Lieldienu ēdienkartes sagatavošana un dekorēšana. Lieldienu ēdienkarte. ideālu konditorejas izstrādājumu receptes

Lieldienas ir vieni no nozīmīgākajiem pareizticīgo svētkiem gan Krievijā, gan kristiešu vidū visā pasaulē. Kopā ar Ziemassvētkiem Lieldienas tiek svinētas "plašā mērogā", ar visu "krievu dvēseles plašumu".

Šie gaišie svētki ir apveltīti ar savām tradīcijām un īpašiem ēdieniem, kas tiek gatavoti tikai šajā dienā.

Kad tiek svinētas 2018. gada Lieldienas: datums un tradīcijas

Viena no Vieglo Lieldienu īpatnībām ir tā, ka tām nav noteikta svinēšanas datuma. Tikai diena paliek nemainīga - svētdiena. Katru gadu pareizticīgo svētki tiek svinēti aprīlī vai maijā. Kas nosaka šādu datu starpību?

Lai uzzinātu, kurā datumā iekritīs Lieldienas, izmantojiet Mēness kalendāru. To nav grūti noteikt, galvenais ir zināt visu mēness ciklu grafiku. Pirmajā svētdienā, kas nāk pēc pilnmēness pirmās pavasara fāzes, iekrīt pareizticīgo svētki. Uz tā pamata tiek sastādīti baznīcu kalendāri.

Svētku tradīcijas

Ko līdzi nes gaišās Lieldienu brīvdienas? Tā vienmēr ir gaisma, ticība labākajam un bezgalīgajam dzīves un labestības pārākumam pār tumsas un nāves pasauli.

Svētkus pavada pareizticīgo tradīcijas, kas aizsākās senos laikos. Protams, daudzi no tiem ir novecojuši vai radikāli pārveidojušies, taču daudzi joprojām ir aktuāli līdz šai dienai.

Bojāgājušo radinieku, draugu un radu piemiņa šajos svētkos paliek nemainīga. Dažos Krievijas reģionos šajā dienā tiek apmeklētas kapsētas, lai godinātu piemiņu, neskatoties uz to, ka saskaņā ar tradīciju šī darbība tiek veikta nedēļu pēc Lieldienām.

Vēl viena tradicionālā akcija ir "Zaļās ceturtdienas" ievērošana, kas notiek 3 dienas pirms galvenajiem svētkiem. Šajā dienā pareizticīgie sakārto lietas savās mājās, savās domās un ķermenī, tas ir, ienes tīrību.

Bet, iespējams, vissvarīgākā un visiem iemīļotākā tradīcija ir Lieldienu olu krāsošana un Lieldienu kūkas cepšana, kas ir Lieldienu simboli. Daudzi tagad atvieglo gatavošanos svētkiem, vienkārši iegādājoties gatavas Lieldienu kūkas, kuru izvēle veikalu plauktos ir milzīga.

Vēl viens no svētku simboliem ir Lielais gavēnis, kas saskaņā ar tradīciju jāuzglabā 48 dienas, un tā pabeigšana iekrīt Lieldienu svētdienā. Gavēnis tiek ievērots garīgai un fiziskai attīrīšanai.

Tomēr pašlaik tikai daži stingri ievēro visus gavēņa priekšrakstus, jo mūsdienu dzīves ritms un atteikšanās ēst ir nesavienojamas lietas. Un pareizticīgā baznīca tagad ir uzticīga tam, ka atsakās no gavēņa, uzskatot, ka cilvēkam galvenais ir attīrīt savas domas.

Lieldienu nakts priekšvakarā tempļos un baznīcās notiek dievkalpojumi, kurus pavada svētku ēdienu iesvētīšana - olas un kūkas, kuras pēc tam tiek liktas uz galda. Starp citu, olu laušanas sacensībās ir kāda jautra tradīcija, kuras jēga ir, kurš tās salauzīs visvairāk.

Vēl viena kristiešu tradīcija Lieldienu svinēšanas laikā ir teikt: "Kristus ir augšāmcēlies!" kā sveiciena zīmi.

Šīs simboliskās darbības, kas sakrīt ar Lieldienu svinībām, ar prieku ievēro miljoniem pareizticīgo krievu.

Lieldienas ir arī gavēņa beigu diena, tāpēc svētku galds ir klāts ar dažādiem ēdieniem. Taču galvenie svētku simboli ir uz katra galda katrā mājā. Tās ir Lieldienu krāsainas olas, Lieldienu kūka un biezpiena Lieldienas, kas tiek gatavotas ar dažādām garšīgām, saldām piedevām.

Ko garšīgu pagatavot Lieldienās? Tā kā olas ir svētku ēdienkartes "nagla", tās var izmantot dažādos ēdienos, piemēram, salātos, pīrāgos un pīrāgos, pagatavot no tām aspicu, pildīt dažādus pildījumus.

Arī liellopu gaļas un mājputnu gaļas ēdienu klātbūtne nebūs lieka. Ar dažādiem augļiem un saldumiem pildīti grozi ir lielisks papildinājums kā gardums.

Lielākajā daļā krievu ģimeņu Lieldienām ir ierasts gatavot:

• aspic;
• želejveida gaļa;
• visu veidu salāti;
• marinēti gurķi;
• desas;
• pīrāgi.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu

2018. gada Lieldienu priekšvakarā ēdienkarte ir rūpīgi jāpārdomā, lai pārsteigtu un iepriecinātu radus un viesus.

Bet, obligātie ēdieni galdā ir krāsainas olas un Lieldienu kūka. To pagatavošanas receptes ir vienkāršas.

Krāsotas Lieldienu olas

Lai ietaupītu laiku, veikalā var iegādāties pārtikas krāsvielas, jebkuras krāsas, un, ievērojot norādījumus uz iepakojuma, izkrāsot olas.

Vai arī varat izmantot senu, tautas gleznošanas recepti, izmantojot sīpolu mizas.

Glezna:

1. Sīpoliem noņem mizas, liek katliņā un pārlej ar 1 litru ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un fiksē procesu 40 minūtes;
2. Pēc tam krāsainajam ūdenim ļauj nedaudz brūvēt, apmēram 15 minūtes;
3. No buljona noņem miziņu, tajā ievieto olas un vāra 10 minūtes.

Vārītas un sarkanbrūnā krāsā nokrāsotas olas var dekorēt ar termouzlīmēm vai krāsot ar speciālu krāsu.

Lieldienu kūkas recepte ar rozīnēm

Grūti iedomāties Lieldienu galdu bez Lieldienu kūkas, kā arī bez olām. Tāpēc tie, kas to neprot cept, veikalā iegūst svētku simbolu, bet tā klātbūtne uz galda ir nenoliedzama.

Bet tomēr veikala kūku nevar salīdzināt ar paštaisīto kūku, kurā saimniece ieliek savu dvēseli un mīlestību, kas padara to vēl garšīgāku. Tāpēc turpmāk mēs apsvērsim vienu no mājās gatavotas Lieldienu kūkas receptēm.

Ko tev vajag:

Par pārbaudi

• milti - 0,5 kg;
• piens ar lielāku tauku saturu - 0,5 l;
• olas - 2 gab .;
• sviests - 50 g;
• cukurs - 150 g;
• rozīnes - 50-100 g (atkarībā no garšas);
• sausā rauga iepakojums - 15 g;
• cepamais pulveris - 10 g;
• vaniļas cukurs - 1 iepakojums;
• sāls - 0,5 tējk;

Krēmam (glazūrai):

• olu baltums - 2 gab .;
• cukurs - 100 g;
• citronu sula;
• konfeti iesaiņošana cepšanai.

Kūkas pagatavošana prasīs 50 minūtes.

Enerģētiskā vērtība 100 g produkta ir 350 kcal.

Un tagad pats gatavošanas process:

1. Vispirms jums ir nepieciešams mīcīt mīklu. Bļodā ar siltu pienu ieber raugu, cukuru, sāli un 4 ēd.k. l. milti. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj un noliek siltā vietā uz pusstundu, lai mīkla "paceļas";
2. Pēc pusstundas mīklai pievieno sakultas olas, kausētu sviestu, cepamo pulveri un vanilīnu. Samaisiet un nolieciet atpakaļ vēl 1 stundu;
3. Pēc stundas viņi izņem mīklu, kas jau ir “paaugstinājusies”. Ielejiet tajā atlikušos miltus, rozīnes un labi mīciet mīklu, līdz tā kļūst nedaudz elastīga;
4. Tālāk sagatavotos cepamtraukus ieziež ar eļļu un liek tajos mīklu, piepildot tos ar aptuveni pusi no tilpuma. Formiņas ar mīklu uzreiz neizņem cepeškrāsnī, bet aizsedz un atstāj vēl 30 minūtes, lai mīkla pilnībā "paceltos" un aizpildītu visu tilpumu;
5. Pēc noteiktā laika varat droši sūtīt kūkas cepeškrāsnī, lai iegūtu galīgo izskatu. Lai to izdarītu, cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 °, tur ievieto veidnes un pusstundu marķē;
6. Pēc pusstundas gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo: ja mīkla ir jēla, tā pielips pie zobu bakstāmā. Šajā gadījumā atstājiet kūkas cept vēl 15 minūtes;
7. Gatavas kūkas izņem no veidnēm un atstāj atdzist;
8. Kamēr kūkas atdziest, tās pagatavo krēmu. Lai to izdarītu: saputo olu baltumus ar cukuru un citronu sulu, līdz izveidojas biezas putas;
9. Kūku virsu ieziež ar sagatavoto krēmu un pārkaisa ar konditorejas pulveri.

Kā pulveri varat izmantot kokosriekstu skaidiņas, šokolādes skaidiņas, sasmalcinātus sukādes un daudz ko citu, tas viss ir atkarīgs no vēlmēm.

Ko vēl var pagatavot svētkos?

Papildus tradicionālajiem Lieldienu kulinārijas simboliem uz galda vajadzētu būt arī citiem ēdieniem. Ko jūs varat pagatavot Lieldienās uz galda no citiem ēdieniem? Apsveriet receptes.

Aknu pīrāgs

Sātīgs un gards aknu ēdiens patiks ikvienam, to novērtēs pat tie, kuriem šis subprodukts negaršo. Tomēr aknu pīrāga pagatavošana prasīs ilgu laiku, bet rezultāti būs tā vērti.

Ko tev vajag:

Aknu pankūkām:

• liellopu aknas - 1 kg;
• piens - 200 ml;
• olas - 2 gab .;
• milti - 3 ēd.k. l .;
• vidējs sīpols - 1 gab .;
• sāls;
• dārzeņu eļļa.

Pildījumam:

• burkāni - 3 gab .;
• sīpoli - 3 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• majonēze.

Gatavošanas laiks ir 60 minūtes.

100 g pīrāga satur 434 kcal.

Vispirms varat sagatavot pīrāga pildījumu:

1. Sīpolus un burkānus nomizo, sasmalcina uz rīves (sīpolus var smalki sagriezt);
2. Uzkarsētā pannā ielej nedaudz augu eļļas un uz tās apcep dārzeņus:
3. Pēc tam apceptos burkānus un sīpolus garšo ar majonēzi.

Aknu pankūku cepšana:

1. Pirms vārīšanas uzsākšanas aknas vairākas stundas jāievieto aukstā ūdenī, lai no tām izplūstu visas asinis;
2. Izmērcētās aknas nomazgā, no tām noņem traukus un plēvi. Tālāk tas ir jāsasmalcina līdz šķidram stāvoklim. To var izdarīt ar gaļas mašīnā vai blenderī;
3. Tiklīdz visas aknas ir sasmalcinātas, tām pievieno sāli, olas, pienu un miltus, visu labi samaisa, lai iegūtu pankūku mīklas konsistenci;
4. Pēc tam uz uzkarsētas pannas vai pankūku veidotāja pievieno nedaudz eļļas un sāc cept aknu pankūkas, 3-4 minūtes no abām pusēm;
5. Tiklīdz visas pankūkas ir gatavas, tās sāk kārtot kaudzē, katru pankūku iesmērējot ar pildījumu, turklāt bagātīgi iesmērējot, lai kūka nav sausa;
6. Uz augstākās pankūkas papildus pildījumam var likt sasmalcinātu svaigu tomātu, zaļo sīpolu vai sakapātu olu.

Tradicionālie pavasara salāti

Pavasara salāti ir "viegla" piedeva Lieldienu galda sātīgajiem gaļas ēdieniem.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Ķīnas kāposti - 1 gab .;
• svaigi gurķi - 2 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• jebkuri zaļumi - 1 ķekars;
• cukurs - 1 tējk;
• asie pipari - puse pāksts;
• citronu sula - 1 ēdamkarote l .;
• sāls pēc garšas;
• saulespuķu vai olīveļļa.

Gatavošanas laiks prasīs 30 minūtes.

Kaloriju saturs 100 g salātu ir 115 kcal.

Kulinārijas process.

1. Sagrieziet kāpostus sloksnēs;
2. Gurķus un burkānus sagriež garās strēmelītēs vai izmanto speciālu rīvi;
3. Sagrieziet piparus plānās šķēlēs, sasmalciniet zaļumus;
4. Vienā bļodā liek sasmalcinātus dārzeņus, samaisa;
5. Salātus garšo ar eļļu. Cukuru izšķīdina citronu sulā un nosūta uz salātiem. Visu kārtīgi samaisa.

Ātras un garšīgas receptes

Ja Lieldienām nav laika gatavot sarežģītus ēdienus un nevēlaties izmantot ikdienas ēdienkarti, varat izmantot ātrās un garšīgās ēdienkartes, kas pieder to kategorijai.

Ar sieru pildītas olas

Nepieciešamie produkti:

• olas - 6-7 gab .;
• siers - 100 g;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• majonēze - 3 ēdamk. l .;
• sāls;
• zaļumi.

Gatavošanas laiks - 15 minūtes.

Kaloriju saturs 100 g - 95 kcal.

Sagatavošana:

Šķiņķa un siera salāti

Kārtējie ātrie salāti palīdzēs ietaupīt laiku un iepriecināt sevi un savus mīļos.

Nepieciešams:

• kūpināts siers - 200 g;
• šķiņķis - 200 g;
• svaigs gurķis - 2-3 gab .;
• sarkanie pipari - 1 gab .;
• zaļumi;
• majonēze.

Tas prasīs nedaudz laika - 15 minūtes.

100 g salātu satur 160 kcal.

Visas sastāvdaļas sagriež sloksnēs, garšvielas ar majonēzi un sālītas pēc garšas.

Kādi Lieldienu ēdieni tiek gatavoti Eiropā?

Lieldienas ir lieliski svētki ne tikai pareizticīgajiem, bet arī katoļiem. Eiropas valstīs, kur katoļu reliģija pastāv līdzvērtīgi pareizticībai, Lieldienās tiek ievērotas savas tradīcijas. Tas attiecas arī uz tradicionālajiem ēdieniem.

Anglijas iedzīvotāji Lieldienās dod priekšroku tādam ēdienam kā "cepetis", kas gatavots no piena jēra.

Francijā ir pieņemts vārītu jēra kāju likt "galda galvgalī".

Vāciešiem Lieldienu jērs ir galvenais Lieldienu ēdiens.

Lieldienas Horvātijā pavada citrusaugļu pīrāga Pintsa gatavošana.

Itālija ir Colomba Pasquale Lieldienu ēdiens. Šī ir tradicionālā itāļu pīrāga variācija.

Itāļi Lieldienām gatavo "Torriha", citiem vārdiem sakot - grauzdiņa analogu, ar dažādām saldām piedevām.

Polijā gatavo "Mazurka" - smilšu kūkas cepumus ar piedevām.

Bulgāri un rumāņi cep svētku Lieldienu maizi ar nosaukumu "Kozunak".

Starp daudzajām brīvdienām, kuras tik ļoti patīk svinēt Krievijā, Kristus spožā augšāmcelšanās ir stāvējusi atsevišķi daudzus gadsimtus. Lieldienas, priecīgākie un jautrākie pavasara svētki, simbolizē dzīvības uzvaru pār nāvi, pavasari pār ziemu, dabas un cilvēku atjaunošanos. Un, protams, šie gaišie svētki nes sev līdzi ticību, mīlestību un cerību, modinot mūsos siltumu un labestību.

Pats par sevi saprotams, ka neviena brīvdiena, nemaz nerunājot par Lieldienām, nevar iztikt bez bagātīgiem mielastiem. Kopš neatminamiem laikiem Lieldienu galds no jebkura cita svētku galda atšķīrās ar savu īpašo krāšņumu, ēdienu daudzveidību un skaistumu. Bagātīgās mājās Lieldienu galdam tradicionāli tika pasniegti 48 dažādi ēdieni atkarībā no pagātnes Lielā gavēņa dienu skaita. Gatavošanās svētku galdam sākās Zaļajā ceturtdienā. Viņi cepa ceturtdienas sāli, krāsoja un krāsoja Lieldienu olas, pēc tam uzliekot uz auzu vai kviešu zaļumiem, kas īpaši audzēti svētkiem. Viņi gatavoja Lieldienas, cepa pankūkas, Lieldienu kūkas, sievietes un Lieldienu piparkūkas baložu, gailīšu, zaķu un olu formā. Mēs neaizmirsām pagatavot ātru maltīti. Viņi cepa jēru, vārīja šķiņķus un teļa gaļu. Lieldienu galdā zivju ēdieni vispār netika pasniegti. Siltos ēdienus pasniegt nebija pieņemts, jo Lieldienu galds pie mūsu senčiem palika klāts visu gaišo nedēļu.

Īpašu vietu starp visiem svētku Lieldienu galda gardumiem ieņēma rituāls ēdiens – Lieldienu biezpiens un krāsainas olas. Šie trīs ēdieni tika gatavoti katrā, pat visnabadzīgākajā mājā. Un līdz pat šai dienai katra ģimene rūpīgi glabā savas, laika pārbaudītas, iecienītākās Lieldienu kūku un Lieldienu receptes. Šīs receptes ir neskaitāmas, un saimnieces neizmanto kaut ko, lai tradicionālos Lieldienu cienastus padarītu visgardākos, neparastākos, elegantākos. Reti rieksti un garšvielas, sukādes un svaigi augļi, ievārījumi un saldās mērces, rums, šerijs, Madeira – visu nav iespējams uzskaitīt. Lieldienas ir īsti iztēles svētki pieredzējušām mājsaimniecēm un spēku un prasmju pārbaude iesācējām mājsaimniecēm.

Šodien dalīsimies ar padomiem un receptēm, ko pagatavot Lieldienās, kas noteikti palīdzēs pagatavot patiesi gardus Lieldienu ēdienus.

1. Lieldienu gatavošanai noteikti būs nepieciešams Pasobox - īpaša noņemama forma, kas sastāv no četriem šķīvjiem. Pasochny plākšņu iekšējā puse parasti ir dekorēta ar burtiem XB un krusta, šķēpa, asnu un ziedu attēliem. Pasochnits ir izgatavots no dažādiem materiāliem, bet tradicionālās koka vai modernākas plastmasas tiek uzskatītas par labākajām mūsdienās. Protams, plastmasas burka ir ērtāka no higiēnas viedokļa (to ir vieglāk mazgāt, tā nevar aizsērēt ar biezpiena un krējuma paliekām utt.), bet kā aukstā plastmasa salīdzināt ar siltumu un dzīvīgs koka maigums? Jebkurā gadījumā izvēle ir jūsu ziņā. Pērkot cauruļu kasti, noteikti pārbaudiet, vai to ir viegli salikt un vai tā cieši pieguļ plāksnes viena otrai.

2. Pagatavo Lieldienas no biezpiena, krējuma, sviesta un dažādām garšvielām (riekstiem, sukādes, miziņas, garšvielas). Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizos ēdienus, no kuriem jūs gatavojat. Īpašu uzmanību pievērs biezpiena, sviesta un krējuma svaigumam! Tikai no ļoti svaigām sastāvdaļām var pagatavot patiesi gardas un maigas Lieldienas. Mēģiniet izvēlēties biezpienu svaigu, gludu un sausu. Pirms vārīšanas divreiz noslaukiet to caur sietu. Izberžot caur sietu, biezpiens izrādīsies maigs, viegls un gaisīgs. Mēģiniet ņemt krējumu 30%, treknu un biezu, sviestu - mīkstu, plastisku un svaigāko. Biezpiena masas saputošanai visērtāk izmantot mikseri, tad Lieldienas izrādīsies mīkstas, maigas un gaisa un viegluma piesātinātas.

3. Piedevas Lieldienām katrs var brīvi izvēlēties pēc savas gaumes un iespējām. Svaigumam jābūt galvenajam kritērijam, izvēloties piedevas. Galu galā pat neliela riekstu vai cukurotu augļu sēnītes vai pelējuma smarža var atcelt visus jūsu centienus gatavot Lieldienas. Riekstus rūpīgi sašķiro, nomizo, apcep un sasmalcina. Rozīnes un žāvētos augļus kārtīgi noskalo un nosusina uz dvieļa, sukādes smalki sakapā un mērcē rumā vai konjakā, miziņu iepriekš norīvē. Sausās garšvielas (kardamons, zvaigžņu anīss, ingvers) samaļ kafijas dzirnaviņās. Dabīgo vaniļu var aizstāt ar vaniļas esenci vai vaniļas cukuru (vēlams pirmajam).

4. Lieldienas gatavo trīs veidos – jēlas, vārītas un olu krēms. Sāksim ar vienkāršākajām neapstrādātajām Lieldienām. Divus kilogramus biezpiena kārtīgi izberž caur sietu. 150 g samīca mīksto sviestu ar 150 gr. Sahāra. Turpinot malt, sviestam ar cukuru pievieno 150 ml. skābo krējumu pa ēdamkarotei. Visu samaļ, līdz cukura kristāli pilnībā izšķīst. Iegūto masu apvieno ar biezpienu un kārtīgi sakuļ ar mikseri. Pašās beigās pievieno riekstus, sukādes, garšvielas un kārtīgi, bet maigi samaisa. Sagatavoto biezpiena masu liek ar marli izklātā siera kastē, pārklāj ar dibenu vai apakštasīti un noliek vēsā vietā uz 10 - 12 stundām.

5. Ir nedaudz grūtāk pagatavot vārītas Lieldienas. Vienu kilogramu biezpiena noslaukiet caur sietu, pievienojiet 200 gr. izkausētu sviestu, rūpīgi samaisa, pievieno 400 gr. skābo krējumu un vēlreiz visu samaisiet. Nepārtraucot malt masu, pēc kārtas pievieno 5 svaigas olas. Pārlej maisījumu katliņā ar biezu dibenu, uzliek uguni un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Uzmanīgi skaties, lai masa nepiedeg! Tiklīdz biezpiena masa uzvārās, pannu noņem no uguns un, ja iespējams, ātri atdzesē (piemēram, liekot bļodā ar aukstu ūdeni), nepārtraukti maisot. Atdzesētajai biezpiena masai pēc garšas pievieno 2 glāzes pūdercukura, riekstus, sukādes un garšvielas. Visu sakuļ kopā ar mikseri. Sagatavoto biezpiena masu liek pastas kastē un uz 12 stundām noliek vēsā vietā.

6. Vismaigākā un garšīgākā ir olu krēma Lieldienas. Noslaukiet caur 500 g sietu. biezpiens. Sasmalciniet divus dzeltenumus ar ½ tasi cukura, ielejiet 2,5 tases piena un karsējiet maisījumu ūdens peldē, līdz tas sabiezē, bieži maisot. Pārliecinieties, ka maisījums nevārās! Karsto maisījumu ielej dziļā bļodā, pievieno 100 gr. krēmveida sviestu, vaniļas cukuru, riekstus un sukādes, visu kārtīgi samaisa. Rūpīgi maisot, pievienojiet savam maisījumam nedaudz biezpiena un vārīšanas beigās ar mikseri ātri saputojiet Lieldienas. Gatavās Lieldienas ievieto biškopī un noliek aukstumā.

7. Bezgalīgs skaits kūku gatavošanas recepšu var pārsteigt jebkuru iztēli ar savu daudzveidību. Lieldienu kūkas parasti tiek ceptas agri no rīta Lielajā piektdienā. Tomēr visi sagatavošanās darbi jāveic iepriekš. Nomizojiet, apgrauzdējiet un sasmalciniet riekstus; noskalo, izmērcē un notecina rozīnes un žāvētus augļus; šķirojiet un sasmalciniet sukādes (neaizmirstiet tos 10 - 12 stundas mērcēt rumā vai konjakā, tas piešķirs tiem papildu aromātu, garšu un maigumu). Kūku formiņas iepriekš nomazgājam, iekšējās sienas ieziežam ar eļļu, apakšā izklājam ar eļļotu cepampapīru, malas un dibenu pārkaisām ar smalki sadrupinātu maizes drupatu. Neaizmirstiet izžāvēt un rūpīgi izsijāt miltus. Vislabāk ir izmantot presētu raugu, nevis sauso raugu.

8. Tāpat kā citus konditorejas izstrādājumus, to var pagatavot sūkļa veidā un bez tvaika. Pagatavosim visvienkāršāko drošu kūku. Atšķaida 30 g. raugs nedaudz siltā pienā. Sajauc divas tases miltu ar vienu glāzi silta piena, tad pievieno uzputotu raugu, kārtīgi samīca mīklu, liek katliņā, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā. Kad mīklas apjoms ir dubultojies, pievienojiet 5 dzeltenumus, kas samalti ar ½ glāzi cukura, 250 gr. izkausētu (bet ne karstu!) sviestu, sāli pēc garšas un kārtīgi samaisām. Saputojiet piecas olbaltumvielas ar mikseri līdz stingrām putām un viegli pievienojiet mīklai. Ja mīkla ir pārāk plāna, pievienojiet miltus vēlamajā biezumā. Pievienojiet savam mīklas rieksti, sukādes, miziņa un garšvielas pēc garšas. Ļaujiet mīklai atkal uzrūgt, tad labi mīciet un ievietojiet cepamajā formā. Aizpildiet veidlapas ne vairāk kā pusi no to lieluma. Ļaujiet mīklai pacelties vienā līmenī ar pannas malām un cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 gramiem, līdz tā ir mīksta.

9. Vēl viens mūsu dienās pavisam aizmirsts variants, ko pagatavot Lieldienām, bija Lieldienu sievietes - viegli, poraini, gaisīgi konditorejas izstrādājumi ar smalku garšu. Atjaunosim taisnību un uz Lieldienām cepsim mežģīņu bābu! Desmit dzeltenumus samīca ar 2 glāzēm cukura, pievieno 2 glāzes miltu un 50 gr. raugs, kas atšķaidīts 1/3 tase piena. Visu saputo ar mikseri 15 minūtes. Atsevišķi saputojiet 10 olbaltumvielas līdz stingrām putām. Pievienojiet mīklai olu baltumus un viegli samaisiet. Ietaukotu cepamo formu līdz pusei piepilda ar sagatavoto mīklu. Ļaujiet mīklai pacelties vienā līmenī ar malām un cepiet līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, līdz tā ir mīksta.

10. Lieldienu bāba, pagatavota ar biezpienu un rozīnēm, izrādās vēl garšīgāka un smaržīgāka. Sasmalciniet četrus dzeltenumus ar 1 ½ ēd.k. cukura, pievieno 500 gr. biezpienu un vēlreiz kārtīgi berzēt. Atlikušos olu baltumus sakuļ stingrās putās. Biezpiena masai pievieno 2 glāzes rozīņu, ½ tējkarotes malta kanēļa, saputotu olu baltumu, sāli pēc garšas. Viegli, bet rūpīgi samaisiet mīklu. Cepamo formu ietauko ar gī un pārkaisa ar rīvmaizi. Ievietojiet mīklu veidnē un viegli saplaciniet. Virsū apslaka ar kausētu sviestu un pārkaisa ar maltām mandelēm. Cep sakarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Šodien esam pastāstījuši tikai par tradicionālo Lieldienu ēdienu gatavošanas elementārākajiem noteikumiem un noslēpumiem. Mūsu vietnes lapās vienmēr varat atrast vēl vairāk pārbaudītas Lieldienu receptes, padomus, ko pagatavot Lieldienu galdam uz Lieldienām.

Lieldienas ir lieliski kristiešu svētki, kas pulcē draudzes locekļus zem baznīcas kupoliem kopīgā lūgšanā, bet ģimeni, draugus un kaimiņus pie Lieldienu galda. Katra saimniece cenšas pagatavot daudz gardu ēdienu, lai visu Lieldienu nedēļu (gaišo nedēļu) galds plosītu no ēdieniem, lai viņa varētu pārtraukt gavēni un neapvainot viesus. Šajā rakstā mēs apspriedīsim, ko gatavot Lieldienu galdam.

Mūsu senči pamatīgi tuvojās Lieldienu svinēšanai. Turīgās ģimenes galdā klāj ne tikai krāsainas olas un Lieldienu kūkas:

• aspic un želejveida gaļa
• cepta mājputnu gaļa
• vārīta cūkgaļa un desiņas
• dārzeņu salāti
• marinēti gurķi
• pīrāgi ar visdažādākajiem pildījumiem
• mājas vīni
• piekauts

Tie, kuriem nebija šādas iespējas, sagatavoja vienkāršas receptes Lieldienu galdam, bet bez izņēmuma Lieldienu kūku, biezpienu Lieldienas un krāsainas olas.

Pēc nakts dievkalpojuma ģimene atgriezās no baznīcas, īpašnieks trīs reizes apstaigāja galdu ar bļodu ar iesvētīto ēdienu, un tad ģimene devās uz maltīti. Pirmais, ko visi izmēģināja, bija ar svētu ūdeni aplieti ēdiena gabaliņi.

Lieldienu galda ēdienkartes receptes svētku ēdienu pagatavošanai

Mūsdienu ģimene rūpīgi gatavojas gaišiem svētkiem, pārtikas preces tiek iegādātas iepriekš, saimniece izņem pavārgrāmatu vai piezīmju grāmatiņu par ēdienu gatavošanu, izvēlas labākās receptes Lieldienu galdam, kas tiek nodotas no paaudzes paaudzē.

Lieldienu galds: kūku gatavošanas receptes

Galda galvgalī ir Lieldienu kūka, to cep no čoux jeb sviesta rauga mīklas, retāk no saldās neraudzētās mīklas.

Tas, kurš gatavoja Lieldienu kūku, zina, kāds tas ir sarežģīts ēdiens, un tas ir jāgatavo atbildīgi. Lieldienu kūkas tiek ceptas nedēļas laikā Zaļajā ceturtdienā pirms Lieldienām, kā pēdējais līdzeklis - sestdien, bet ne Lielajā piektdienā, ja pieturēsies pie tradīcijām.

Lieldienu kūkām pērkam tikai svaigus un kvalitatīvus produktus. Pirms darba uzsākšanas saimniece tiek kristīta, lai Dievs dod svētību. Telpai, kurā gatavojam mīklu un cepam kūkas, jābūt tīrai, klusai, siltai, bez caurvēja.

Lieldienu kūku izstrādājumi :

• Zemnieku eļļa ar augstu tauku saturu - 400 g
• Dzeltenumi - 15 gab (tikai no mājas olām)
• Lauku piens - puslitrs
• Milti - 1 kg augstākās šķiras
• Cukurs - 500 g
• Manna - puse glāzes
• Vanilīns vai vaniļas cukurs
• Sukādes 50 g, rozīnes 200 g, puse citrona ar biezu mizu
• 80 g mitrā rauga

1. Raugu atšķaida 250 g silta piena un sajauc ar glāzi caur sietu izsijātu miltu.
2. Ietinam siltā šallē vai segā un noliekam siltumā, pie plīts vai radiatora.
3. Tiklīdz mīkla uzrūgst, to simulējam un pievienojam atlikušo pienu (pēc tam, kad tajā izšķīdināts cukurs), tad miltus, dzeltenumus. Pēc tam atkal siltumā - zem kažoka trīs stundas.
4. Tiklīdz mīkla ir piemērota, sāciet aktīvi mīcīt, pievienojot sviestu, vanilīnu, rozīnes un citrona miziņu. Mīciet mīklu, līdz tā sāk čīkstēt un ir viegli atdalāma no trauku un roku sieniņām.

Cepam kūku

Cepamtraukus no iekšpuses ieziež ar margarīnu un pārkaisa ar mannu, vēl labāk izmantot speciālu papīru, kas pasargā no pielipšanas un rotā cepamo. Ielieciet nedaudz mīklas veidnē, nedaudz mazāk par pusi, pārklājiet un ļaujiet tai piecelties.

1. Iepriekš ieslēdzam cepeškrāsni uz 180º, tiklīdz kūka izaug divreiz, ļoti rūpīgi liekam cept 30 minūtes.
2. Gatavību pārbaudām ar plānu koka irbulīti, caurdurot kūku - tai jāpaliek sausai.
3. Uzmanīgi izņemiet konditorejas izstrādājumus un pēc 10 minūtēm uzmanīgi izkratiet tos no veidnes.

Lieldienu kūkas dekorēšana

Tradicionāli kūku smērēja ar cukura sīrupu un pārkaisa ar krāsainu prosu. Tagad mājsaimnieces galvenokārt izmanto pūdercukuru, to pērk, vai gatavo savām rokām. Glazūras pagatavošana neprasa ievērojamas pūles:

1. Ņem vienu proteīnu un vienu glāzi cukura
2. Sakuļ ar mikseri līdz viendabīgai biezai masai, kas saglabā formu pārejot uz produktu
3. Apkaisa ar krāsainu pulveri

Lieldienu galds: biezpiena receptes Lieldienas ar fotogrāfijām

Lieldienu biezpiens ir smaržīgs un ļoti garšīgs ēdiens, kas ātri pazūd no svētku galda un tiek ēsts ar prieku. Lieldienu biezpiens notiek:

• neapstrādāts
• olu krēms
• vārīts
• cep cepeškrāsnī

Neapstrādāts biezpiens ir izgatavots, pareizāk sakot, izpaužas kā īpaša padēla forma piramīdas formā, uz kuras ir iespiests izliekts krusta raksts vai citi baznīcas simboli.

1. Svētdienas galda pamatēdienu gatavojam no biezpiena, sarīvēta līdz viendabīgai masai, pievienojot krējumu, pūdercukuru, vanilīnu, kardamonu, dzeltenumus.
2. Biezpienam rozīnes labāk nepievienot, ja grasāties to uzglabāt vairākas dienas, lai nesaskābtu.

Biezpiena Lieldienas

1. Brūvējam dzeltenuma-krēmveida masu
2. Iemaisa biezpienu un cukuru, krējumu vai sviestu
3. Beigās pievieno vanilīnu, rozīnes, sukādes (vēlams daudzkrāsainus), valriekstus (smalki samaltus)

Ceptas Lieldienas atšķiras no tradicionālās Lieldienu gatavošanas, taču ne mazāk ēstgribu un skaistas. Cepeškrāsnī cepts biezpiens prasīs vairāk pūļu nekā iepriekšējās iespējas. Tam jums ir jāņem sadalīta forma ar lielu diametru.

Lieldienām cepeškrāsnī cepti produkti:

• Trekns, sauss, biezpiens izrīvēts caur sietu 1,5 kg
• Cukurs 400 g
• Paciņa vaniļas un citrona miziņas
• Rozīnes 200 g
• Rustic krēms 200 g
• Sviests 50 g
• Zemnieku olas 6 gab
• Manna 100 g

Biezpiena gatavošanas process Lieldienas cepeškrāsnī:

1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, atsevišķi sakuliet putās.
2. Biezpienā iemaisām dzeltenumus un pievienojam krējumu, kurā liekam iepriekšēju mannu, lai uzbriest.
3. Tad ielej izkausētu sviestu un pievieno pūdercukuru.
4. Pašās beigās viegli iemaisa rozīnes, vanilīnu ar citrona miziņu un visbeidzot pievieno olbaltumvielas.
5. Formu ieziež ar margarīnu un pārkaisa ar mannu.
6. Biezpiena masu liekam veidnē un liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 180º, atstājam cept 20 minūtes.
7. Gatavās Lieldienas uzmanīgi izņemam no sadalītās formas.

Lieldienu biezpiena dekorēšana:

• putukrējumu ar pūdercukuru
• svaigas ogas
• karamele
• pulveris

Vari izmantot citus svētku ēdiena dekorācijas – viss atkarīgs no tavas iztēles lidojuma.

Lieldienu galds: gaļas receptes

Svētku galdā neiztikt bez bagātīgas želejas gaļas, kas tiek pasniegta galdā ar garšvielām: mārrutkiem un sinepēm.

Mājputnu aspic

Vistas aspic produkti:

• Gaiļa karkass
• Mājās gatavots vistas liemenis
• Vistas vai tītara krūtiņa 1 kg
• Želatīns - 3 iepakojumi pa 25 g
• Ķiploki, sīpoli, burkāni, pipari, sāls

Mājputnu aspic pagatavošanas process:

1. Trešdien, nedēļu pirms Lieldienām, iemērciet gaļu lielā katliņā uz nakti.
2. No rīta, tīrā ceturtdienā, mēs notecinām ūdeni, labi izskalojam liemeņus, piepildām to ar jaunu ūdeni un sākam gatavot.
3. Pēc vārīšanās mēs notecinām pirmo ūdeni, savācam jaunu ūdeni, uzvāra.
4. Uzkuram pavisam mazu uguni, lai gaļa novīst.
5. Pievieno lauru lapas, burkānus, 2 lielus nomizotus sīpolus.
6. Vāra, līdz kauli sāk atdalīties no liemeņa.
7. Izslēdziet uguni un ļaujiet atdzist, pēc tam ar rievām karoti izņemiet gaļu un sagrieziet, noņemot ādu un kaulus.
8. Sasmalcina, sāli, piparus un liek uz šķīvjiem.
9. Divus šķīstošā želatīna maisiņus iemērc stundu un ielej katliņā, uzkarsē līdz 90º.
10. Iepriekš cauri ķiplokiem izspiestus ķiplokus caur marli izspiež ūdenī un lej šķīvjos, noliek aukstumā.

Izrotājam želeju

Izņemam gatavo želeju gaļu, izklājam uz šķīvjiem, atdzesējam, dekorējam virsū:

• zaļumu zariņi
• figūriņas no vārītiem burkāniem
• marinēta gurķa šķēles
• olu gabaliņi

Lieldienu galds: gaļas ēdienu receptes ar fotogrāfijām

Papildus želejā tiek pasniegta gaļa dažādas gaļas uzkodas Lieldienu galdam:

• kūpināti šķiņķi
• putns
• muskulis
• gaļas ruļļi
• desiņas
• asinsdesa bija īpaši populāra vecos laikos

To visu var iegādāties veikalā, tirgū vai pagatavot pats.

Cūkgaļa vai jaunlopu gaļa cūkgaļa

1. Ņemam šķiņķi vai vēl labāk jostasvietu un iemērcam ūdenī.
2. Marinējam sāls šķīdumā ar garšvielām (ķiploki, sīpoli, kadiķa lapas, lauru lapa, smaržīgie pipari, paprika), jo vairāk laika, jo labāk.
3. Liek folijā un cep cepeškrāsnī līdz gatavībai 200º.

Pannā ceptas karbonādes

1. Gaļu (gurnu) sagriež porcijās kotletēm
2. Sakuļ, sāli, piparus
3. No katras puses apviļā miltos un olā
4. Cep uz pannas augu eļļā vai cūkgaļas taukos

Trauku - laizīt pirkstus!

Liellopa vai vistas aknu aknu kūka

Lieldienu salātu receptes

Uz svētku galda Lieldienu svētdienā ir daudz kaloriju un smagu miltu un gaļas ēdienu. Tāpēc vislabāk, ja uz galda ir viegli dārzeņu salāti. Tagad dārzeņi veikalos ir visu gadu un var palutināt sevi ar viegliem veselīgiem salātiem.

Lieldienu salāti: receptes ar fotogrāfijām

Viegli un garšīgi salāti ar tomātiem, gurķiem, redīsiem un zaļumiem. Kā mērci var izmantot olīveļļu vai augu eļļu

Pavasara salāti lieliska piedeva gaļas ēdieniem. Maigs un vitamīns ar redīsiem, pirmajiem pavasara garšaugiem, kas garšoti ar olīveļļu un apslacīti ar etiķi - tas izrotās svētku galdu ar košām krāsām.

Labi iet kopā sparģeļu pupiņas, zaļie zirnīši, ola un zaļumiem, un, ja pievienosim cieto sieru un rotāsim ar salātu lapām, tas būs oriģināls svētku ēdiens.

Vārītu jauno kartupeļu salāti ar zaļumiem, garšvielām ar ķiplokiem, sinepēm un nerafinētu smaržīgu augu eļļu.

Lieldienu vainags mīklas olām

Krāsainās olas ieņem nozīmīgu vietu uz Lieldienu galda – bez tām nav iespējams iedomāties gaišu svētdienu. Katra mājsaimniece izvēlas savu olu krāsošanas un radošas dekorēšanas veidu: sīpolu mizas, garšaugus, pārtikas krāsas, uzlīmes, krelles, bumbiņas un ziedus.

Lai olas skaisti izskatītos uz galda, īpaši tiek cepts rauga mīklas vainags. Šādā rullī ir ērti ievietot olas, turklāt tas cienīgi rotās Lieldienu galdu.

Lieldienas ir lieli, gaiši svētki ar visas nakts liturģiju, svētlaimīgu zvanu zvanīšanu un Lieldienu ēdienu dievišķajiem aromātiem, ar kuriem gaišā svētdienā tiek sveicinātas ikvienas mājas...

Video: Lieldienu galda receptes no Jūlijas Vysotskajas

Līdz Lieldienām atlikušas tikai dažas dienas, tāpēc laiks ķerties pie svētku ēdienkartes sastādīšanas. Šajā dienā pie galda pulcējas tuvākie un mīļākie cilvēki, kas nozīmē, ka Lieldienu ēdienu receptēm jābūt īpašām.

Pārpilnības laivas

Gaišajā svētdienā uz svētku galda vienmēr vicinās krāsainas olas. Dažus no tiem var izmantot, lai pagatavotu uzkodas, kas ir izdevīgas. 8-10 vārītas olas uzmanīgi nomizo un pārgriež uz pusēm. Izņemam dzeltenumus un sasmalcinām ar 250 g konservētu mencu aknu. Mēs pievienojam šeit 200 g jebkura rīvēta cietā siera, 2 ēd.k. l. majonēze, 2 ķiploka daiviņas un sāls pēc garšas. Kārtīgi samaisiet pastēti un piepildiet ar to pagatavoto proteīnu pusītes. Izrotājiet tos ar svaigu garšaugu zariņiem un izklājiet uz lielas šķīvja. Uz tā ilgi negulēs šīs mutē laistošās pildītās laivas.

Šķiņķis ar noslēpumu

Ko bez olām var pagatavot Lieldienās? Šķiņķa rullīši ar mārrutkiem ir brīnišķīga uzkoda ar krievu garšu. Viņai mums ir nepieciešams sagriezt šķiņķi plānos platos apļos. Smalki sagrieziet ķekaru pētersīļus un dilles. Bļodā sajauciet garšaugus ar 4 ēd.k. l. rīvētu mārrutku un 2 ēd.k. l. skābo krējumu, pievieno sāli un cukuru pēc garšas. Ieziediet šķiņķa šķēles ar pikanto pildījumu un sarullējiet. Uzvelkam uz zobu bakstāmajiem un salabojam ruļļus. Tos var pasniegt uz salātiem ar tomātu šķēlītēm. Šāda sāļa uzkoda pamodinās apetīti un radīs svētku noskaņu.

Pavasara krāsas

Tā kā pavasaris rit pilnā sparā, Lieldienu ēdieni jāpasniedz ar viegliem svaigu sezonas dārzeņu salātiem. Sagrieziet kubiņos 2 lielus gurķus un gaļīgus tomātus. Sasmalciniet 7-8 redīsus plānos apļos. Smalki sagrieziet lielu meža ķiploku ķekaru un 8-10 zaļo sīpolu kātiņus. Lai salāti būtu sātīgāki un garšīgāki, šeit varat pievienot 3-4 vārītas olas. Visas sastāvdaļas sajauc salātu bļodā, apkaisa ar citrona sulu, sāli un pipariem pēc garšas. Atliek salātus garšot ar zema tauku satura skābo krējumu vai augu eļļu. Un pirms pasniegšanas salātus var apkaisīt ar sezama sēkliņām – tās ēdienam piešķirs smalkas riekstu notis.

Starojošs putns

Pildītai vistai ir visas iespējas kļūt par īpašu ēdienu Lieldienu ēdienkartē. Labi paēdušu vistas liemeni, kas sver vismaz 1,5 kg, ierīvē ar rupjo sāli un masalas garšvielām, pārklāj ar foliju un patur ledusskapī uz dienu. Vāra līdz pusgatavai glāzi griķu un sajauc to ar cepšanu no sīpola un 300 g šampinjoniem. Sāliet pildījumu pēc garšas un garšojiet ar 2 ēd.k. l. sviests. Garšvielās piesūcināto vistu maigi pilda ar griķiem un sēnēm, sašuj ar bieziem diegiem un ievieto piedurknē. Cepam cepeškrāsnī 200°C apmēram 70-80 minūtes. Ruddy aromātiskais aromāts aizraus viesus ar savu izskatu.

Cūkgaļa zeltā

Svētku cūkgaļa ir tā, kas patiesi iepriecina gaļas ēdājus. Piepildiet 3 kg smagu cūkgaļas fileju ar ķiploka daiviņām un 36 stundas paturiet 2 litros kāpostu sālījumā. Atcerieties apgriezt gaļu ik pēc 9 stundām. Pēc tam, rūpīgi izžāvējot, pārkaisa ar paprikas maisījumu, ieliek piedurknē un cep cepeškrāsnī stundu 150 ° C temperatūrā. Pēc tam palieliniet liesmu līdz 190 ° C un vāriet vēl 40 minūtes. Tagad eļļojiet cūkgaļu ar maisījumu 2 ēd.k. l. olīveļļas, 2 ēd.k. l. medus un 2 ēd.k. l. sojas mērce. Noliekam to zem grila un ļaujam nostāvēties līdz kraukšķīgai 200°C temperatūrā. Sulīga zelta cūkgaļa atstās neizdzēšamu iespaidu uz ikvienu.

Lasis biezoknī

Zivju ēdieni Lieldienām ir nesatricināma tradīcija. Ēdienkartē organiski iederēsies lasis ar pavasara mērci. 6 zivju steikus apslaka ar olīveļļu, pārkaisa ar sasmalcinātu seleriju ar rozmarīna lapām, marinē 20 minūtes. 150 g valriekstu samaļ blenderī, uz bazilika zariņa un estragonu ar 1 ēd.k. l. sviests. Sāliet steikus, uzsmērējiet uz tiem riekstu sviestu, apelsīna šķēles un apkaisa ar 150 g cietā siera. Cep cepeškrāsnī 20 minūtes 180 ° C temperatūrā. Lasis ar šādu akcentu noteikti iepriecinās viesus.

Saldā māksla

Saldie svētku Lieldienu ēdieni ir ne tikai Lieldienu kūkas, bet arī smalki cepumi. Sajauc 600 g miltu, 2 ēd.k. l. kakao, ½ tējk. soda, ¼ tējk. kanēlis, kardamons un krustnagliņas. Atsevišķi saputo 100 g sviesta ar 100 g cukura, pakāpeniski pievienojot 2 olas, 120 g medus, 2 tējk. citrona miziņa. Šo masu apvienojam ar miltu pamatni, mīcam mīklu un liekam ledusskapī uz 2 stundām. Pēc tam izrullējam 1,5 cm biezu kārtu un izgriežam cepumus ar zaķīšiem, tauriņiem, ziediem utt.Cepam 15 minūtes 180°C. Piepildiet kornetu ar kausētu šokolādi, uzklājiet pa kontūru un zīmējiet rakstus. Sweetheart paķers šādu desertu acu mirklī.

Mēs ceram, ka piedāvātās idejas ir iedvesmojušas jūs radīt interesantus ēdienus. Lieldienu galds ir lieliska iespēja šīs idejas īstenot dzīvē. Un, ja jums ir dažas pārbaudītas svētku receptes, noteikti padalieties ar tām komentāros.

autors Mežonīgās saimnieces piezīmes

Lieldienas ir nozīmīgākie un priecīgākie kristiešu svētki, kurus 2015. gadā svinēsim parīt, 12. aprīlī. Līdz gavēņa beigām ir palicis pavisam maz laika, tāpēc jau tagad jādomā par svētku ēdienkarti un jāuzkrāj gardas, oriģinālas un pārbaudītas receptes.

Pēc tradīcijas galvenie pareizticīgo Lieldienu simboli un gardumi ir Lieldienu kūka, biezpiena Lieldienas un krāsainas olas. Taču ar katru gadu šo svētku ēdienkarte palielinās un kļūst modernāka. Savvaļas mājsaimnieču pavārgrāmata piedāvā oriģinālu tradicionālo un moderno ēdienu izlasi, lai atzīmētu gada gaišākos svētkus - Lieldienas.

Tradicionālie Lieldienu ēdieni

Kulich

Lieldienu kūka ir īpašs svinīgās svētku maizes veids, ko tradicionāli Zaļajā ceturtdienā cep no rauga mīklas, bet sestdien iesvēta baznīcā. Lieldienu kūkas gatavošana ir līdzīga sakramentam. Tās galvenā iezīme ir nevis sastāvdaļas, bet gan pareiza gatavošanas tehnoloģija. Kūkas pagatavošanai tā jāņem tikai labā noskaņojumā, tad kūka izrādīsies veiksmīga, un nākamgad viss mājā būs drošībā.

Lieldienu kūkas mīkla prasa rūpīgu attieksmi pret sevi un tiek mīcīta vairākos posmos, starp kuriem tā iederas. Mīkla ir ļoti kaprīza - tai nepatīk caurvēji, pēkšņas temperatūras izmaiņas, skaļas skaņas, un tā necieš steigu. Lieldienu kūkas var cept tikai labi sakarsētā cepeškrāsnī, un šī procesa laikā tās nedrīkst traucēt. Kūku gatavību var pārbaudīt ar koka zobu bakstāmo, uz kura nedrīkst palikt mīkla. Gatavo kūku uzreiz neizņem no veidnes, bet ļauj atdzist. Tie, iespējams, ir visi pamatnoteikumi, kas jāievēro, gatavojot Lieldienu kūkas.

Tradicionālās Lieldienu kūkas gatavošana

Sajauc 1 paciņu (11-12 g) sausā vai 50 g parastā rauga ar 500 ml silta piena un 500 g miltu. Mīciet mīklu un ļaujiet tai sanākt. Dzeltenumus saputo ar 300 g baltā cukura un saputo baltumus stingrās putās. Saskaņotajai mīklai pievieno dzeltenumus, baltumus, pievieno 200 g mīksta sviesta un kārtīgi samaisa mīklu. Tad pievieno 500 g miltu, visbeidzot samīca mīklu, pārklāj un liek karstumā uz 1 stundu, līdz tā dubultojas apjomā.

Šajā laikā noskalojiet rozīnes, nosusiniet, apkaisiet ar miltiem un pievienojiet mīklai, kas rodas. Visu vēlreiz samaisa un atstāj uz 10 minūtēm. Veidnes ieziež ar sviestu, pārkaisa ar miltiem un izklāj mīklu, piepildot veidni līdz 1/3 tilpuma. Aizpildītās formas atstāj uz 10 minūtēm, lai tajās uzrūgst mīkla, pēc tam uz 45-50 minūtēm nosūta uz 180°C uzkarsētu cepeškrāsni.

Pagatavo glazūru, ar mikseri saputojot 2 olbaltumvielas ar 100 g cukura stingrās putās, ar kurām pārklāj gatavās karstmaizes.

Karaliskās kūkas gatavošana

200 g krējuma istabas temperatūrā izšķīdina 50 g rauga. Pievieno 600 g miltu, samaisa un ļauj uzrūgt. Kad mīkla uzrūgst, pievieno 15 dzeltenumus, kas samalti ar 200 g cukura un 200 g mīksta sviesta. Ielej 400 ml krējuma un pievieno 600 g miltu, 10 graudiņus sasmalcināta kardamona, 50 g mandeļu un pa 100 g nomazgātu rozīņu un sukādes. Mīklu kārtīgi samīca un atstāj uz divām stundām siltā vietā uzrūgt. Pēc tam vēlreiz samaisa, liek veidnēs, piepildot tās par 1/3 tilpuma, iepriekš ieziežot ar eļļu un pārkaisot ar rīvmaizi. Ļaujiet mīklai uzrūgt, pēc tam ievietojiet tās iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C uz 45 minūtēm.

Lieldienu biezpiena gatavošana

Lieldienu biezpiens kopā ar Lieldienu kūkām tiek uzskatīts par svētku Lieldienu galda galveno ēdienu. Tās pagatavošanai tradicionāli tiek izmantota īpaša noņemama pasochna nošķeltas piramīdas formā, kas sastāv no 4 dēļiem. Tajā izspiestā biezpiena masa iegūst nošķeltas piramīdas formu, kas simbolizē Kristus krustā sišanas un nāves vietu.

Bez tam, ka biezpiens Lieldienas ir Lieldienu simbols, tas kalpo arī kā ļoti garšīgs deserts. To var pagatavot trīs veidos: atdzesēts un presēts, brūvēts un cepts cepeškrāsnī.

Vārīšanas olu krēms Lieldienas

1 kg biezpiena noslaukiet caur sietu, pievienojiet 200 g mīksta sviesta un tikpat daudz cukura, 5 olas, 1 tējkaroti vanilīna un samaisiet. Iegūtajā masā ielej 400 ml krējuma un vēlreiz samaisa. Liek visu uz uguns un pēc vārīšanās vāra 3 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Biezpiena masu apvieno ar cukurotiem augļiem, riekstiem un rozīnēm – katrai piedevai jābūt 100 gramiem. Ielieciet mīklu zem slodzes (sūkalu notecināšanai) pastas kastē, kas pārklāta ar marli, kas tiek nosūtīta uz 12 stundām ledusskapī. Kad serums ir notecējis, noņemiet marli un izrotājiet Lieldienas.

Presēta biezpiena gatavošana Lieldienas

200 g biezpiena sakuļ ar blenderi vai izberž caur sietu, pievieno 2 olu dzeltenumus, 100 g rīvēta sviesta, 0,5 tējkarotes vanilīna un 100 g cukura. Visu samaisa, liek veidnē un uz dienu liek zem slodzes.

Cepta biezpiena gatavošana Lieldienas cepeškrāsnī

Novietojiet 600 g biezpiena zem preses, lai no tā noņemtu visu lieko šķidrumu, pēc tam noslaukiet to caur sietu. 50 g rozīņu noskalo, sajauc ar 40 g cietes un pievieno biezpienam. 6 dzeltenumus saberž ar 5 ēdamkarotēm cukura, pievieno biezpienam un samaisa. Pievieno 6 olu baltumus ar 5 ēdamkarotēm cukura, saputo līdz stingrām, sausām putām, pamazām pievienojot karotes. Cepamo formu ieziež ar sviestu, pārkaisa ar rīvmaizi, pievieno biezpiena masu un sūta cept 190°C uz 1 stundu.

Kā krāsot olas Lieldienām

Ola ir viens no galvenajiem Lieldienu simboliem. Bībeles leģenda vēsta, ka Marija Magdalēna vērsās pie imperatora Tibērija un paziņoja, ka Jēzus ir augšāmcēlies! Izstiepusi roku ar parastu olu, viņa sacīja: "Tagad jūsu acu priekšā tā kļūs sarkana, kas liecinās par augšāmcelšanās brīnumu." Pēc brīža ola kļuva sarkana. Kopš tā laika par vienu no galvenajiem Lieldienu rituālajiem atribūtiem kļuvusi krāsota sarkana ola, kuru vēlāk ar ikonogrāfiskiem un citiem tēliem sāka krāsot citos toņos.

Tradicionāli monohromatiski krāsotas olas sauc par krāsvielām, uz kurām tiek uzklāti plankumi - svītras, plankumi - plankumi, krāsotas ar rakstiem - Lieldienu olas.

Dabiskās krāsvielas olām

Tradicionālās sīpolu mizas iekrāsos olas brūnas, sarkanos kāpostus, kas mērcēti etiķī - zilā, kurkuma - zeltainā nokrāsā, spinātu lapas un bērzu pumpurus - zaļus, kaltētus violetos ziedus, kas uzlieti ar citronu sulu vai tumšo vīnogu sulu - lavandas toni. Un vārītas olas dabīgā kafijā iegūs krāsu no rozā līdz tumši brūnai.

Svētku ēdieni Lieldienu galdam

Līdzās rituālajiem un tradicionālajiem ēdieniem Lieldienu galdā tiek pasniegti visdažādākie gaļas, zivju un citi ēdieni, kurus nevarētu ēst gavēņa laikā. Tāpēc visu veidu desiņas, vārīta cūkgaļa, šķiņķi un citi gaļas gardumi ir neatņemama svētku Lieldienu galda sastāvdaļa.

Vārīta cūkgaļa

Cūkgaļu var pagatavot no cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas un jebkura veida gaļas, kas jums patīk. Lai to izdarītu, noskalojiet gaļu, noslaukiet ar papīra dvieli, berzējiet ar sāli un pipariem. Gaļā izveidojiet iegriezumus, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un nosūtiet uz 12 stundām ledusskapī. Pēc tam gaļu cieši aptiniet ar foliju un cepiet līdz 190°C sakarsētā cepeškrāsnī 1-1,5 stundas. Atdzesētu vārītu cūkgaļu sagriež plānās šķēlītēs un pasniedz uz šķīvja.

Cepta cūkgaļa ar sinepju garozu

Cūkgaļas karbonāde uz ribiņas ir viena no vērtīgākajām cūkgaļas liemeņa daļām, tāpēc neaizmirstiet to sagatavot galdam gaišajiem Lieldienu svētkiem. Lai to izdarītu, apkaisa cūkgaļu ar ribiņām ar garšvielām, kas pagatavotas no smalki sagrieztiem pētersīļiem, zaļā bazilika, sinepēm, oregano, koriandra sēklām, ķiplokiem, olīveļļas, sāls un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Gaļu caurdur, liek veidnē un liek ledusskapī uz vienu stundu. Pēc tam ietin folijā un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180ºC uz 50 minūtēm.

Želejas olas

Želejas olas ir unikāls Lieldienu cienasts. To pagatavošanai iepriekš sagatavojiet olu čaumalas. Lai to izdarītu, olas nelauziet, bet neasajā galā izveidojiet nelielu caurumu, caur kuru uzmanīgi izņem saturu. Pēc tam čaumalu rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, nostādot ar caurumu uz leju.

Tad viss ir ļoti vienkārši: pagatavojiet želeju gaļu pēc savas iecienītākās receptes. Gaļu ar dārzeņiem smalki sagriež un lej nevis uz tradicionālajiem šķīvjiem, bet olu čaumalā. Pēc tam ielieciet pildītās olas uz paplātēm ar atveri uz augšu un nosūtiet uz ledusskapi sastingt. Pirms pasniegšanas nomizojiet olu čaumalas un izrotājiet želejas olas ar zaļumiem.

Grilēta sarkana zivs

Garda sarkanās zivs gaļa lieliski dažādos svētku Lieldienu ēdienkarti. Turklāt daudzi šos svētkus svin dabā, un grilēta zivs būs lielisks kārums. Lai to izdarītu, sagriež zivi porcijās un 10 minūtes marinē smalki sagrieztās dillēs un spiestā laima sulā. Pēc tam pārkaisa ar sāli un pipariem, apslaka ar olīveļļu, liek uz režģa un cep 15 minūtes.

Šīs ir receptes, kuras varat sagatavot Kristus svētdienai. Plašāku tradicionālo un moderno Lieldienu ēdienu sarakstu varat atrast mūsu mājaslapā.

Sveicam visus tuvojošos gaišajos Kristus Augšāmcelšanās svētkos! Lai kāds prieks, ko Lieldienās piedzīvos visa kristīgā tauta, paliek ar jums visu gadu un atbalsta jūs grūtos brīžos!