Garšvielas un garšvielas gaļai. Garšvielu, garšvielu un zaļumu saraksts. Veselības un kulinārijas lietošana. Garšvielas sēņu ēdienu pagatavošanai

Tikai pāris šķipsnu sāļo garšvielu var pilnībā pārveidot jebkuru ēdienu. Bet tikai ar vienu nosacījumu: ja izvēlaties pareizo garšvielu. Tas nav viegli, jo šodien ir ļoti daudz dažādu garšvielu un garšvielu, un katrs ražotājs cenšas tirgū ieviest gan tradicionālās, gan unikālās garšvielu iespējas.

Augstas kvalitātes garšvielas un garšvielas vienmēr ir diezgan dārgas, taču, ņemot vērā to, ka tās ēdieniem pievieno nelielos daudzumos, pat neliela burka kalpos ilgi. Šeit, tāpat kā ar jebkuru citu aromātisku produktu - jo augstāka kvalitāte, jo mazāks daudzums ir vajadzīgs.

Lai nekļūdītos, izvēloties garšvielas dažādiem ēdieniem, paturiet šo piezīmi sev un gatavojiet savam priekam! Un, ja jums patīk kāda veida garšvielas - noklikšķiniet uz attēla vai nosaukuma un dodieties iepirkties.

Gaļas garšvielas

Paprika no sarkanajiem pipariem atšķiras ar maigu garšu: šī garšviela ir mazāk pikanta un saldāka. Tas ir saistīts ar faktu, ka garšvielas tiek gatavotas no dažādu šķirņu sarkanajiem pipariem: paprika - no nedaudz karstiem, sarkaniem maltiem pipariem - no rūgtu (dedzinošu) piparu šķirnēm.

Santa Maria "Kūpinātā paprika" der visiem ēdieniem, gaišā paprikas garša īpaši noderēs maltai liellopa un cūkgaļas un grilētām mērcēm. Gataviem ēdieniem un salātiem piešķir kūpinātu garšu. To pievieno gaļas, zivju ēdieniem, aknu, mājputnu un dārzeņu ēdieniem. Izmanto kodināšanai un konservēšanai. Garšvielu var izmantot arī bārbekjū mērces pagatavošanai.

Kotanyi liellopu gaļas garšvielas ir pilnīgi līdzsvarots piparu, ķiploku, oregano, kurkumas, bazilika un rozmarīna maisījums, kas liellopu gaļas ēdieniem piešķir brīnišķīgu pikantu, piparu garšu. Gaļu kārtīgi noberzē ar garšvielām un ļauj tai kādu brīdi iemērc.

Ideāli piemērots liellopa steiku, kā arī teļa, jēra un cūkgaļas ēdienu pagatavošanai.

Sausajām marinādēm ir bagātāka tekstūra un jauni interesanti aromāti un garšas.

Melnie pipari, pētersīļi, citronskābe un ķimenes marinādē lieliski sader ar jēra gaļas ēdieniem. Izmantojiet, gatavojot kebabus, jēra ribiņas un kotletes.

Garšvielu izcelsme: Paprika

Paprikas dzimtene ir Dienvidamerika. Garšvielu Eiropā atveda Kristofers Kolumbs, nosaucot to par "Indijas sarkano sāli". Tā kā maltie sarkanie pipari bija pārāk dārgi un tāpēc pieejami tikai karaļiem un muižniekiem, paprikas pulveris kļuva ļoti populārs cilvēku vidū. Papriku sāka audzēt Eiropā, īpaši Ungārijā, Spānijā un Turcijā. Tomēr nepietiekami karstā klimata dēļ augs zaudēja daļu asuma un ieguva labi zināmo saldo pēcgaršu.

Garšvielas mājputniem

Nedēļas nogalē kraukšķīgi cepta vistas gaļa ir tradicionāls ēdiens daudzām ģimenēm. Spārni, krūtis vai vesela vista - atraitnes Bolte garšvielas ir ideālas!

Jūs varat sasniegt šādi spilgtāko iespējamo garšu: ielejiet gaļu ar olīveļļu, apkaisa ar garšvielām un atstājiet 20-30 minūtes. Paprika, ķiploki, rozmarīns, timiāns un koriandrs piešķirs pikantu garšu, savukārt citronzāle - svaigu piegaršu.

Lai iegūtu bagātīgāku garšu, sajauciet garšvielas ar nedaudz olīveļļas un ļaujiet vistas gaļai (vistas gaļai) marinēties 20-30 minūtes. Sastāvdaļas: saldie pipari, rozmarīns, timiāns, ķiploki, citronzāle, jūras sāls, koriandrs, melnie pipari.

Garšvielas vistas gaļai »Kotanyi ir harmoniska paprikas, piparu, majorāna un rozmarīna aromātu kombinācija vistas un citu mājputnu ēdienu pagatavošanai. Traukiem, kas pagatavoti ar šo garšvielu, būs garšīga kraukšķīga garoza.

Maisījums ir piemērots klasiskām receptēm: mājputnu cepšanai, tvaicēšanai vai cepeškrāsnī.

Ar šo garšvielu rūpīgi sagrieziet mājputnu gaļas iekšpusi un ārpusi, lai iegūtu garšīgu kraukšķīgu vistu, pīli vai tītaru.

Ja vēlaties pārsteigt savu ģimeni ar kaut ko eksotisku - jums palīdzēs tradicionālā indiešu garšviela "Tikka masala". Vistas vai tītara saldo-pikanto garšu vislabāk var sabalansēt ar svaigiem rīsiem vai dārzeņiem.

Garšvielas Santa Maria "Tikka Masala" - tradicionāls indiešu garšvielu maisījums ir piemērots ne tikai vistas, bet arī gaļas, zivju un dārzeņu vārīšanai.

Garšvielas zivīm un jūras veltēm

Austrumu karijs ir garšvielu maisījums ar kurkuma pamatni ar drosmīgu pikantu aromātu un bagātīgu krāsu.
Pretēji izplatītajam viedoklim, klasiskais Indijas augs daudz labāk sader ar zivīm, nevis ar gaļas ēdieniem. Karijs piešķirs zivīm pīrāgu saldu pēcgaršu un zeltainu nokrāsu.

Jūs to varat izmantot arī rīsu, dārzeņu, gaļas un mājputnu, kā arī jūras velšu garšvielām. Vispopulārākie ēdieni, izmantojot karija pulveri, ir vistas salāti, sautējumi, saldais plovs, vistas spageti, malta gaļa un kotletes.

Santa Marijas karijs satur kurkumu, koriandru, ķimeņu, fenheli, mātītes un vairākus piparus. Šajā maisījumā nav sāls.
Piešķiriet ēdienam maģisku aromātu, gaiši saldu garšu un burvīgu zeltainu nokrāsu.

Garšviela "Santa Maria" ar bagātīgu citrona garšu un aromātu. Šis zāļu un citronskābes maisījums palīdzēs atbrīvot un bagātināt zivju un jūras velšu garšu. "Kislinka" ir labi piemērota upju zivīm, piemēram, zandartiem, karpām un līdakām, kā arī garnelēm.

Lieliski piemērota ne tikai zivīm, bet arī dārzeņiem un salātiem, piemēram, jūras veltēm.

Tradicionālo japāņu teriyaki garšvielu saldo un sāļo garšu dēļ izcils mērce jūras velšu salātiem. Garšviela ir laba arī jebkura veida zivīm un zivju zupai

Santa Maria Japan Teriyaki lieliski sader ar dārzeņiem, zivīm un gaļu, piemērota ēdieniem, kas tiek cepti uz grila vai kurtuvē. Marinādei garšvielas apvienojiet ar sojas mērci, ingveru, sulu un citrona miziņu. Lieliski piemērota Āzijas salātu mērcēm.

Garšvielu izcelsme: Karijs

Tiek uzskatīts, ka vārds "karijs" ir tamilu izcelsmes un tulkojumā nozīmē "mērce". Britu koloniālisti šo garšvielu uz Lielbritāniju atveda no Dienvidindijas. Lai arī karijs visā pasaulē ir vislabāk pazīstams kā pulvera garšviela, Indijā karijs parasti ir šķidrums un tiek gatavots ar svaigām sastāvdaļām tieši pirms ēšanas. Karijam nav vienas receptes - piemēram, Indijā tas var saturēt līdz pat 30 dažādiem produktiem. Visu kariju obligāta sastāvdaļa ir kurkuma sakne.

Garšvielas zupām

Klasika starp garšvielām un obligāta jebkura zupa. Pipari vienmēr piešķir buljonam bagātīgu, dziļu garšu. Ērta "dzirnavas" ar divām malšanas pakāpēm smalki sasmalcina piparu graudus, lai rūgta bumba neiekristu plāksnē.

Garšvielas Kotanyi "4 pipari" ir īsts kulinārijas dārgums! Spilgts, ass, ar lielisku aromātu šis papriku maisījums ir ideāls gan dažādu ēdienu pagatavošanai, gan dekorēšanai.

Buljonam varat pievienot sēņu garšu, nepievienojot svaigas sēnes. Žāvētu baltumu maisījums ar pētersīļiem un dārza garšvielām atsvaidzinās un pievienos jaunas garšas pārbaudītām receptēm. Garšviela labi darbojas dārzeņu zupās.

Izsmalcināts baraviku un aromātisko garšaugu maisījums uzlabos gaļas un dārzeņu ēdienu, kā arī mērču, salātu un zupu garšu.

Uzticams pavadonis jūsu kulinārijas piedzīvojumos vairāk nekā 50 gadus, Vegeta joprojām ir viens no slavenākajiem Horvātijas produktiem, bez kura gandrīz neiespējami iedomāties gatavošanu. Šīs žāvēto dārzeņu un garšvielu kombinācijas piemērošanas joma nav ierobežota: tie ir dārzeņi, gaļa, piedevas un viss, kas jums patīk uz grila, un minimālisma ēdieni, kā arī ēdieni no sarežģītiem gardumiem - vienmēr pietiek ar vienu tējkaroti Vegeta, lai justos tievs atšķirība. Tāpēc, gatavojot ēdienu, dodiet brīvību iztēlei un izbaudiet - vēl daudz jaunu Vegeta garšvielu kombināciju gaida tikšanos!

Garšvielas sānu ēdieniem

Kartupeļu biezeni, cepti un vārīti kartupeļi izrādīsies vēl ēstgribīgāki ar garšvielām, kas īpaši izvēlētas kartupeļu ēdieniem. Pētersīļu, rozmarīna, paprikas, sīpolu un dārza garšvielu maisījums papildinās pazīstamo sānu ēdienu aromātu. Trauku rotās saulespuķu un kliņģerīšu ziedlapiņas.

Lai pagatavotu aromātiskāku maltīti, vārīšanas beigās pievienojiet garšvielas.

Vidusjūras reģiona pikantie garšaugi tiek žāvēti īpašā maigā veidā. Pateicoties tam, gatavošanas laikā tiek atklāts tipiskais itāļu pievilcīgais aromāts un pat vienkārši ēdieni iegūst izsmalcinātu garšu. Šie žāvētie itāļu garšaugi pārvērsīs visus vārītos rīsus par gandrīz vārītu risotto, bet makaronus - par pastu. Baziliks, majorāns, timiāns un salvija atklās ēdiena daudzšķautņaino garšu. Atliek pievienot sieru un tomātus, un jūs esat Itālijā!

Ķiploku garšaugu garšviela ir laba gan svaigiem dārzeņiem, gan salātu mērcēm, kuru pamatā ir jogurts, krējums, krējuma siers un krējums. Apvienojiet garšvielu ar krējumu vai grieķu jogurtu, un pikanta mērce ir gatava.

Maisījums arī bagātinās grilētu vai tvaicētu dārzeņu garšu un lieliski saderēs ar gaļu, zivīm, mājputniem un salātiem.

Garšvielas grilētiem un wok ēdieniem

ahārs, kurkuma un ingvera sastāvs palīdzēs padarīt jebkuru Āzijas ēdienu autentisku, vai tas būtu nūdeles ar vistu un dārzeņiem vai rīsi ar šitake sēnēm.

Wok Seasoning ir sāļo garšaugu un smalku dārzeņu maisījums, kas īpaši izstrādāts wok bāzes ēdieniem.

Lieliski izvēlēti garšaugi un garšvielas mājputnu ēdieniem piešķir asu pikantu garšu un gardu oranžsarkanu krāsu.

Karsto saldo piparu un papriku garšviela ir lieliska gan mājputnu marinēšanai, gan pievienošanai tieši grilā. Vistas šašliks, filejas steiks un lula kebabs - visi vistas gardumi iegūs "to pašu" vēlamo garšu.

Diabolo spice ir īpaši izstrādāta tiem, kam tas patīk "karsts". Burkānu, pētersīļu un pastinaku maiga garša nedaudz izlīdzina melno piparu un paprikas pārpilnību. Jūs varat arī pievienot garšvielas kečupam, lai iegūtu asu tomātu mērci.

Lai iegūtu mājās gatavotu wok ēdienu garšu pēc iespējas tuvāk oriģinālam, nepietiek nopirkt lielu dziļu pannu. Eļļas pārpilnība un īpašs wok maisījums ir jūsu panākumu atslēga. Brūns ar

Garšvielu cepšana

Cilvēki jau sen sāka pievienot garšvielas gaļas ēdieniem, pamanījuši divas garšvielu iezīmes: pirmkārt, viņi labvēlīgi ieslēdz gaļas garšu, otrkārt, ar garšvielām pagatavota gaļa ilgāk nepasliktinās. Tendence ir skaidri redzama - jo tālāk uz dienvidiem, jo \u200b\u200bvairāk garšvielu izmanto gaļas gatavošanā. Tas ir saistīts ar faktu, ka dienvidos aug vairāk garšaugu, un ar to, ka siltā klimatā gaļu ir grūtāk saglabāt svaigu.

Kādas garšvielas labi sader ar gaļu?

Žāvētas garšvielas ir pieejamas visur un jau sen vairs nav eksotiskas.

1. Melnie, zaļie un baltie pipari. Šie ir daudzpusīgākie garšvielas, kurus var izmantot atsevišķi vai kopā ar citām garšvielām. Maltu piparus var izmantot gaļas cepšanai, šašauga kebaba pagatavošanai, sautēšanai vai cepšanai. Gaļas buljonus vāra, pievienojot piparu sēklas. Karstie pipari - pikantu gaļas ēdienu cienītājiem. Mēs iesakām izmantot dažādu šķirņu karstos sarkanos un zaļos piparus gatavu mērču veidā - karstuma pakāpe ir norādīta uz etiķetēm, lai precīzi aprēķinātu devu. Gatavos gaļas ēdienos pievieno asos piparus. Paprika ir žāvēti saldie pipari. Piemērots jebkura veida gaļai un mājputniem. Labi kombinācijā ar melnajiem pipariem.

1. Paprika ir smaržīga, spilgti sarkana garšviela. Apvieno saldo garšu un vieglu rūgtumu.

2. Bārbele ir garšviela ar ļoti patīkamu aromātu un skābu garšu. Bārbeļu sēklas labi skan liellopa un jēra gaļas ēdienos.

3. Safrāns ir vērtīga garšviela ar izsmalcinātu garšu, kas ēdieniem piešķir spilgti oranžu krāsu. Gaļas virtuvē to visbiežāk izmanto plova pagatavošanai.

4. Kurkuma ir lēts safrāna aizstājējs. Kurkumu var pievienot mājputniem vai cūkgaļai kopā ar ķiplokiem un karstajiem pipariem.

5. Sinepju sēklas ir karsta garšviela ar saldu garšu, kas sautējumiem un jo īpaši vistas vai liellopa gaļas subproduktiem piešķir neparastu garšu.

6. Ķimenes vai ķimenes - smaržīgas sēklas, garšviela, ko izmanto gaļas pildījumu pagatavošanai, plovs, jēra bārbekjū. Zira ir īpaši laba, ja to apvieno ar bārbele.

7. Svaigi vai žāvēti ķiploki labi sader ar gaļu un mājputniem. Tā kā ķiploku smarža ir pietiekami spēcīga, citas garšvielas nav nepieciešamas. Pēc gatavības gaļas ēdieniem ar ķiplokiem labāk pievienot svaigus garšaugus.

8. Karijs ir Indijas maigu garšvielu maisījums, kas ideāli piemērots jēra, vistas vai tītara ēdieniem.

9. Oregano (oregano) ir smaržīgs augs, kas dod brīnišķīgu aromātu gaļas ēdieniem. Oregano aromāts vislabāk izpaužas maltās gaļas ēdienos. Oregano ir maiga garšviela, tāpēc tā īpaši labi darbojas ar melnajiem pipariem.

10. Baziliks ir daudzpusīga garšviela ar bagātīgu garšu un aromātu, svaiga, žāvēta vai mērces formā, tā ir piemērota jebkurai jebkādā veidā pagatavotai gaļai un tiek apvienota ar karstām garšvielām.

Cūkgaļas garšvielas - gatavs maltu garšvielu komplekts (sk. Fotoattēlu), ar kuru jūs varat uzlabot jebkura cūkgaļas ēdiena garšu un aromātu. Šis maisījums ir viegli pieejams, un to šodien var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā.

Cykoria, Knorr un Kotanyi tiek uzskatīti par populārākajiem uzņēmumiem, kas iesaistīti šīs garšvielu ražošanā. Šādi maisījumi tiek pārdoti vakuuma iepakojumos, kuru svars nepārsniedz trīsdesmit gramus. Arī šī produkta sortimentā ir garšvielas cūkgaļai, iepakotas plastmasas burkās. Piemēram, šādos traukos Avokado uzņēmums parasti ražo garšvielas. Plastmasas trauki ir daudz reizes ērtāki nekā mīkstie iepakojumi, jo pēc atvēršanas tos var atkārtoti noslēgt.

Standarta cūkgaļas garšvielās ir šāds sastāvdaļu saraksts:

• baziliks;
• koriandrs;
• sarkanie pipari;
• kurkuma;
• kadiķis;
• muskatrieksts;
• paprika;
• pētersīļi;
• cukurs;
• sāls;
• dilles;
• melnie pipari.

Protams, šī produkta sastāvdaļas var atšķirties atkarībā no tā mērķa. Katram cūkgaļas gaļas pārstrādes veidam ir atsevišķs garšvielu maisījuma veids.

Kādas garšvielas labi sader ar cūkgaļu?

Cūkgaļai lieliski iederas dažādas garšvielas un garšaugi. Līdz šim profesionālie pavāri identificē vairāk nekā divdesmit savas šķirnes, kas patiešām labi sader ar cūkgaļas gaļu, taču mēs dalīsimies tikai ar dažām no tām..

• Melnie pipari ir daudzpusīga garšviela, ko parasti izmanto sasmalcinātos un maltos veidos, apvienojumā ar absolūti visiem cūkgaļas ēdieniem. Kulinārijas eksperimentu laikā tika atklāts, ka šāda veida gaļas cepšanai labāk izmantot sasmalcinātus piparus, vārīšanai un sautēšanai - zirņu veidā.
• Ķimenes (zira) - šādai garšai ir unikāla garša, kurā ir ļoti patīkama skāba nots, kas pazīstama kā galvenā plova garšvielu sastāvdaļa. Lai pilnveidotu cūkgaļas ēdienu, pietiek tikai ar vienu šķipsnu šādas garšvielas.
• Baziliks - atšķiras ar to, ka tai ir saldeni svaiga garša. Šī garšviela maina cūkgaļas garšu līdz nepazīšanai, it īpaši zupās.
• Koriandrs ir populāra gruzīnu sastāvdaļa ar spilgtu garšu. Neskatoties uz vāju smaržu, ieteicams to pievienot ēdieniem nelielos daudzumos, jo tam ir pārāk bagāta garša.
• Oregano - ideāls cūkgaļas pirmajiem ēdieniem, ir lieliski dati. Šo garšvielu nav ieteicams kombinēt ar grilētu gaļu.
• Fenheļa - šīs garšvielas sēklām ir intensīva garša. Tos visbiežāk izmanto sautējumos un ceptā cūkgaļas gaļā.
• Sumakh ir labi pazīstama austrumu garšviela, kurai ir lieliska garša ar patīkamu ķīļa noti. Tas ir pilnīgā harmonijā ar plovu un šašaugu.
• Kurkuma - visbiežāk izmanto cūkgaļas ēdienu krāsošanai ēstgribu dzeltenā krāsā. Spilgtas garšas dēļ to vajadzētu uzņemt ne vairāk kā vienā šķipsnā.
• Zaļie pipari - šo garšvielu var kombinēt ar pilnīgi jebkuru garšvielu. Tas lieliski sader ar cūkgaļas kotletēm, kā arī ar steikiem un steikiem.
• Paprika - lieliski der jebkuram cūkgaļas ēdienam, īpaši gulašam. Šī garšviela "atalgo" cūkgaļu ar vieglu asu un pikantu garšu.
• Karijs ir viena no galvenajām austrumu sastāvdaļām, ko izmanto, lai papildinātu cūkgaļu pirmajos ēdienos, kā arī plovā un daudzos citos ēdienos.
• Ķiploki (žāvēti) - šī garšviela nevar sabojāt nevienu kulinārijas cūkgaļas šedevru. Tas pievienos sulīgumu un gardu pikantu aromātu jebkurai gaļas delikatesei.
• Safrāns - šāda veida garšvielas visbiežāk lieto atsevišķi. Gatavos maisījumos to ļoti reti iekļauj. Šo augu visvairāk vērtē Austrumu valstīs.

Cūkgaļa arī ļoti “mīl” timiānu, rozmarīnu un bārbele. Šāda veida garšvielas ir atļauts izmantot ēdiena gatavošanā gan atsevišķi, gan kombinācijā.

Kā to izdarīt pats?

Ir daudz iemeslu, kāpēc vislabāk ir pašiem pagatavot cūkgaļas garšvielas. Pirmkārt, jūs varat būt pilnīgi pārliecināts par sava mājas maisījuma kvalitāti. Otrkārt, ir iespēja apvienot labākās garšvielas, kas ne tikai labi sader ar gaļu, bet arī patiešām nāk pēc garšas.

Ņemot vērā to, ka cūkgaļas pagatavošanai ir daudz metožu un recepšu, var būt arī daudz dažādu iespēju. Piemēram, lai pagatavotu cūkgaļas plova garšvielu, vienādās proporcijās ņem šādas garšvielas:

• kurkuma;
• melnie un sarkanie pipari;
• zira;
• baziliks;
• koriandrs;
• ķiploki.

Iepriekš uzskaitītie komponenti jāņem žāvētā veidā. Viss, kas jums jādara ar viņiem, lai iegūtu gatavu garšvielu, ir sajaukt vienā kopējā traukā un pāriet uz sausu noslēgtu burku tālākai uzglabāšanai. Ja vēlaties, iegūto maisījumu var papildināt ar sāli, sīpoliem vai bārbele.

Tādā pašā veidā jūs varat izveidot maisījumu cūkgaļas pirmajiem ēdieniem, taču šajā gadījumā tiek ierosināts sajaukt šādas garšvielas:

• baziliks;
• majorāns;
• pētersīļi;
• selerijas;
• timiāns;
• sāļš;
• ķiploki.

Daži kulinārijas eksperti dod priekšroku zupām atsevišķi pievienot iepriekš uzskaitītās garšvielas. Tomēr pieredzējuši pavāri iesaka tos sajaukt. Tāpēc pirmie ēdieni iznāk daudz garšīgāki.

Ja jums ir nepieciešama oriģināla cūkgaļas kebabu garšviela, nevilcinoties, pagatavojiet to no šādām garšvielām:

• melnie pipari;
• koriandrs;
• ķimenes;
• lūks;
• timiāns.

Iepriekš minētais garšvielu saraksts ir lieliski piemērots ar grilētu gaļu. Pēc pavāru teiktā, šajās garšvielās kebabi tiek marinēti tikai desmit minūtēs, ja tie ir papildināti ar svaigu sīpolu gredzeniem.

Turklāt ir atsevišķs sastāvdaļu saraksts cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī. Šajā gadījumā šādas pikantas garšvielas ir labi piemērotas:

• ķimenes;
• kurkuma;
• lauru lapa;
• muskatrieksts;
• paprika;
• čilli;
• rozmarīns;
• sinepju sēklas;
• žāvēti ķiploki;
• melnie pipari;
• estragons.

Apvienojot visas iepriekš minētās sastāvdaļas, tiek iegūta lieliska garšviela, ko var izmantot, lai pagatavotu visgaršīgāko cepto cūkgaļu.

Bieži vien vārīta cūkgaļa tiek pagatavota, pamatojoties uz cūkgaļas gaļu. Šajā aukstā uzkodā parasti tiek izmantots minimāls garšvielu saraksts, kas parasti ietver timiānu, divu veidu piparus (sarkanos un melnos) un ķiplokus, sāli un sinepes.

Tagad pilnīgi katra saimniece varēs izveidot oriģinālu cūkgaļas garšvielu, jo dažas no šajā sadaļā minētajām iespējām var tikai atkārtot. Labu apetīti!

Pašmāju maisījumi jāuzglabā hermētiskā traukā un vienmēr sausā vietā, jo ar augstu mitruma līmeni šis produkts ātri zaudē tekstūru, garšu un aromātu.

Cūkgaļas garšvielas ir ļoti svarīga ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, bez kuras gandrīz neiespējami pagatavot gardu cūkgaļas gaļu.

Gaļas garšvielas

Garšvielu pievienošana gaļas ēdienam dod ne tikai pārsteidzošu garšu, pievienojot īpašu miziņu, bet arī bagātina cilvēka ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām. Garšvielu īpašā vērtība ir lielā daudzumā ēterisko eļļu, kas ir tik bagātas ar garšvielām, kas iekļautas to sastāvā. Stimulējot gremošanas enzīmu ražošanu, garšvielas palīdz organismam viegli sagremot gaļu.

Lai pilnībā atklātu gaļas garšu, jums jāzina, kura garšviela ir vislabāk piemērota un kad labāk tās pievienot.

Garšvielas un garšvielas cūkgaļai

Baziliks cūkgaļai piešķir garšvielu, un oregano aromāts lieliski papildina gaļas buljonu. Tos izmanto cūkgaļas garšvielu sastāvos: sumaks - skābās ogas, kas aizstāj citronu, kas pēc garšas atgādina granātābolu, kā arī ķimenes, kurām ir savdabīga skāba smarža un garša.

Cūkgaļas cepšanai cepeškrāsnī ir ideāli piemērotas ķimenes, kurkuma, lauru lapas, sīpoli, estragons, rozmarīns, melnie pipari, čili, paprika, sinepju sēklas, muskatrieksts, žāvēti ķiploki. Apvienojot šīs sastāvdaļas, jūs varat izveidot oriģinālu garšvielu izcili garšīgai ceptai cūkgaļai.

Kad cep cepeškrāsnī, cūkgaļu berzē ar ķiploku, rozmarīna, zaļā bazilika, majorāna maisījumu. Rezultāts ir mīksta, aromātiska un maiga gaļa. Lai sautētu cūkgaļu, nav nepieciešams izmantot retas garšvielas, taču iztikt var ar šķipsniņu maltu piparu, nedaudz ķiploku un lauru lapu.

Sākotnējā cūkgaļas marinēšanas garšviela sastāv no šādām garšvielām:

- melnie pipari;

- koriandrs;

- kmina (zira);

- timiāns.

Šādās garšvielās, kas papildinātas ar svaigu sīpolu gredzeniem, cūkgaļas iesmi tiek marinēti desmit minūtes.

Koriandra, timiāna un bazilika maisījums žāvētai cūkgaļai piešķir brīnišķīgu aromātu.

Garšvielas un garšvielas jēra gaļai. Jēram ar tā raksturīgo smaržu ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo garšvielu. Visbiežāk izmanto malto papriku (saldo) un čili piparus. Pēc jēra piepildīšanas ar garšvielām to ielej ar minerālūdeni.

Garšvielas un garšvielas vistas un trušu gaļai

Vistas gaļai lieliski piestāv dažādu veidu pipari, majorāns, salvija, baziliks.

Izsmalcināto austrumu garšu un aromātu vistai piešķir karijs un ingvers. Garšvielu izvēle ir atkarīga no vistas gaļas pagatavošanas veida. Grilējot, nedaudz kurkuma piešķir gaļai zeltainu krāsu un garšīgu garšu. Smaržīgo garšaugu oregano pievieno maltajai vistas gaļai.

Vistas cepšanai tiek izmantota garšviela, kas sastāv no maltas paprikas, rozmarīna, timiāna, maltiem melnajiem pipariem un ķiplokiem. Tomēr to izmantošana ir efektīva, ja tiek ievērota ražošanas tehnoloģija.

1. Pētersīļi, lauru lapas, kadiķu ogas un timiāns;
2. Piparmētra, selerijas, majorāns un citrona balzams;
3. Rozmarīns, mirta, neliels gabaliņš apelsīna mizas.

Trušu gaļas grilēšanai gatavo marinādi ar majorānu, žāvētu baziliku, lauru lapu, ingveru, etiķi un pipariem. Īstu vistas kebabu ar mīkstu, maigu un aromātisku gaļu iegūst, izmantojot gaļas marinēšanai kurkumas, koriandra, maltas paprikas un dzērveņu vai granātābolu sulas maisījumu.

Garšvielas un garšvielas liellopa gaļai

Liellopu gaļa, tāpat kā neviens cits gaļas veids, pieņem ļoti dažādas garšvielas, garšaugus un garšvielas. Kopā ar tādām plaši izplatītām garšvielām kā pipari, baziliks, oregano, koriandrs, kurkuma, timiāns, sinepju sēklas, estragons un virkne citu tiek izmantoti liellopu gaļas ēdienu gatavošanā. Lovage tiek izmantota kā cūkgaļas un liellopa gaļas garšviela. Salvija, ķimeņu sēklas, muskatrieksts lieliski sader ar gandrīz visu veidu gaļu.

Cepot liellopa gaļu, izmantojiet čili, oregano, majorānu, baziliku, estragonu, salviju, rozmarīnu. Jāpatur prātā, kā šīs garšvielas tiek savstarpēji apvienotas. Piemēram, lauru lapas nevar izmantot kopā ar rozmarīnu, un spēcīgais pikanto salvijas aromāts gaļai noslāpēs citus garšaugus.

Sautējot liellopa gaļu, nepievienojot tomātus, garšvielas tiek izmantotas minimālā daudzumā. Lai sautētu liellopu gaļu ar daudziem dārzeņiem un tomātiem, jāpievieno vairāk aromātisku garšvielu (oregano, rozmarīns, majorāns), kas lieliski sader viens ar otru. Lai uzlabotu pikanto aromātu, varat pievienot krustnagliņas un oregano, kā arī isopu, garšvielu, kurai ir patīkama smarža un nedaudz rūgta garša.

Papriku, kas cepot zaudē krāsu, pievieno tikai sautētiem gaļas ēdieniem.

Lai pagatavotu marinādi, kurā iemērc liellopu gaļu, sajauciet timiānu, bārbele, rozmarīnu ar pipariem un sāli.

Gaļas garšvielu, zaļumu un garšvielu īpašības

Pipari... Gaļas garšvielu sastāvā slavenākā un populārākā ir tāda sastāvdaļa kā pipari, kurā ir apmēram ducis šķirņu. Zaļajiem pipariem, kas ir nenogatavojušies augļi, ir maiga garša un unikāls svaigs aromāts. Visizplatītākais piparu veids ir melns, tam ir intensīva asa garša. Melnie pipari, malti, sasmalcināti vai zirņi, stimulē gremošanas procesu.

Balto piparu augļiem, kas satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, ir ļoti asa garša. Uzlabojot gaļas garšu, tie atvieglo zarnu sastrēgumus. Rozā pipariem ir saldena garša un garša kā koriandrs. Kajenna pipariem ir ļoti asa garša. Neliels kajēnas piparu daudzums ēdieniem piešķir skaistu izskatu un pikantu asu garšu.

Garšvielu maisījumam, kas iegūts no dažādām čili piparu šķirnēm, ir kopīgs nosaukums čili pipari. Mazas karsto piparu pākstis, kurām ir sāpes mazinoša iedarbība, ir ļoti populāras meksikāņu un austrumu virtuvē. Paprika izceļas ar saldu garšu un bagātīgu sarkanu krāsu. To aktīvi izmanto maisījumos cūkgaļas un mājputnu gaļas marinēšanai, maltās gaļas piedevām. Smaržīgos zirņus ar intensīvu aromātu izmanto visu veidu gaļas ēdienos, ieskaitot medījumus.

Kmin (Zira)... Vistas un jēra gaumei lieliski iesakņojusies ķimeņu sēklas ar intensīvu aromātu un nedaudz asu garšu, un ķimenes ienes savas saldās - pikantās notis. Pikants, ar siltu aromātu, kardamons tiek plaši izmantots Austrumu valstu virtuvē, lieliski sader ar mājputniem, jēru un cūkgaļu. Kanēlis ar pikantu - saldu garšu uzlabo un bagātina gaļas ēdienus. Krustnagliņa ar intensīvu aromātu ir neaizvietojama marinādēs, kuru pamatā ir etiķis.

Ingvers ir balta sakne ar izsmalcinātu spēcīgu aromātu. Tuvākajam ingvera radiniekam kurkumai ir asa, skāba garša ar nedaudz rūgtu pēcgaršu. Kurkuma pulveris ir obligāta sastāvdaļa karija maisījumā. Karijs satur apmēram 15 garšvielas, ieskaitot asos piparus, koriandru, krustnagliņas, sinepju sēklas un ingveru. Indijas garšvielas tiek izmantotas mājputnu un cūkgaļas ēdienu gatavošanā.

Sinepju sēklas pievieno ēdieniem pikantuma dēļ. Sezama sēklas ir bagātas ar eļļām un garšo pēc riekstiem. Tos izmanto kā jēra garšvielas. Nelielas kadiķa ogas, apvienojot saldumu un rūgtumu, izmanto pikantu ēdienu pagatavošanai, kūpinātas gaļas garšas uzlabošanai. Muskatriekstam ir maigi pikants aromāts, tas ir daļa no daudzām garšvielām, pateicoties bagātīgākajam vitamīnu un minerālu sastāvam. Vaniļas cukurs dod gaļai izsmalcinātas garšas. Orhideju dzimtas staipekņu pākšu patīkamā pēcgarša palīdz līdzsvarot aukslēju garšu. Bazilika aromāts un asa garša labi sader ar visu veidu gaļu. Garšvielai ir nomierinoša iedarbība uz centrālo nervu sistēmu.

Smalka garša estragons, kas atgādina piparmētru, ir lieliski piemērota daudziem gaļas veidiem. Asais un pīrāgs rozmarīns ar smaržīgu garšu un savdabīgu smaržu piešķir ēdieniem īpašu pikantumu. Garšvielu izmanto marinādēs bārbekjū, bārbekjū un citai ēdiena gatavošanai ārpus telpām. Majorāns ar rūgti asām lapām labi sader ar maigu saldu un nedaudz asu siltu ķimeņu aromātu. Salvija, starp citām garšvielām, dod spēcīgu aromātu un asu garšu ar rūgtumu. Oregano garšo pēc majorāna, bet pēc garšas tas ir asāks un intensīvāks. Gaļas ēdienu gatavošanā plaši izmanto koriandra atpazīstamo smaržu un garšu.

Gaļas garšvielu receptes

Tirdzniecībā tiek piedāvātas daudzas gatavas garšvielas, taču, ja vēlaties garšvielu, kas atbilst jūsu gaumei un ir svaiga, varat to pagatavot pats.

Īpaši populāri ir pašu gatavoti maisījumi gaļas marinēšanai.

Vistas kebabam tiek pagatavota marināde, kas sastāv no ingvera saknes (2,5 cm), šķipsniņas ķimeņu, koriandra un paprikas (katra 2 tējk.), 0,5 tējk. Čili pulveris.

Daudzpusīgs vistas maisījums sastāv no vairākām sastāvdaļām:

- karija pulveris (1,5 ēdamkarotes);

- koriandrs (1 ēdamkarote);

- timiāns (2 ēdamk. L.) Un 0,5 ēd.k. l. kurkuma. Uz 1 kg produkta pietiek ar 0,5 tējkaroti garšvielu.

Garšviela, kas satur saldu parūku, melno un balto papriku maisījumu, paņem vienu ēdamkaroti vienlaikus, sajaucot ar 0,5 tējk, ir ideāli piemērota liellopa gaļas pagatavošanai ar dažādiem kulinārijas apstrādes veidiem. rozmarīns.

Cūkgaļas maisījums sastāv no 2 ēdamk. l. žāvēti burkāni un pētersīļi, 1 ēdamkarote. l. zaļumi, 10 gab. melnie piparu sīpoli 0,5 tējk paprikas un koriandra sēklas, divas šķipsnas rozmarīna un sāls. To var izmantot cepšanai, cepšanai un citiem apstrādes veidiem.

Ir arī populāra garšviela, kurai ir garni pušķa nosaukums. To lieto marinādēm un dažādu gaļas ēdienu pagatavošanai. Garni pušķim ir vācu, angļu un franču valodas versijas. Klasiskajā variantā pušķī ietilpst 4 timiāna zariņi, 2 lauru lapas, divi pētersīļu zariņi un viena zaļā purava.

Video "Garšvielas, garšvielas bārbekjū"

Video "Garšvielas cūkgaļai"

Video "Marināde vistai"

Rakstā mēs runājam par garšvielām, runājam par to derīgajām īpašībām un izmantošanu ēdiena gatavošanā. Jūs uzzināsiet, kādi ir garšvielu veidi, kādas garšvielas un garšvielas ir noderīgas veselībai. Izmantojot mūsu padomus, jūs uzzināsiet, kā izvēlēties pareizos ēdienus.

Garšvielas vai garšaugi ir augu pārtikas piedevas. Viņiem ir stabila garša un aromāts. Garšvielu loma nebeidzas ar ēdiena garšas uzlabošanu - tās veicina gremošanu un pagarina pārtikas produktu glabāšanas laiku.

Krievijā garšvielas sauca par garšvielām, no vārda "pipari" - pirmās zināmās aromatizējošās piedevas. Nejauciet garšvielas ar garšvielām, pēdējās nozīmē arī sāli, cukuru, etiķi un citas piedevas bez dārzeņiem.

Kā garšvielas tiek izmantotas dažādas augu daļas: lapas, kāti, saknes, ziedi, augļi, sēklas, miza un āda.

Garšvielu derīgās īpašības

Pārskats par populārām garšvielām un garšvielām.

Garšvielas veicina aktīvu kuņģa sulas sekrēciju un uzlabo gremošanas procesu. Atkarībā no ķīmiskā sastāva pārtikas piedevām ir vesela virkne labvēlīgu īpašību.

Lai normalizētu asinsspiedienu un sirdsdarbības ātrumu, tiek izmantoti daudzi augi. Baldriāns, piparmētra un citrona balzams pazemina asinsspiedienu, novērš tahikardiju, nomierina nervu sistēmu un atvieglo galvassāpes. Ja jūs ciešat no hipotensijas, mērenās devās lietojiet rozmarīnu, kurkumu un karstos sarkanos piparus.

Dzeriet ingvera tēju, lai uzlabotu imunitāti. Ķiplokiem, fenheļiem un oregano ir imūnmodulējoša iedarbība.

Safrāns, kanēlis, krustnagliņas, ķimeņu sēklas un melnie pipari palīdzēs novērst sāpes galvā un ķermenī. Par katras garšvielas labvēlīgo rīcību mēs runājām sīkāk atsevišķos rakstos.

Garšvielu veidi

Garšvielu ir milzīgs skaits - karstas garšvielas, saldas garšvielas, pikanti dārzeņi un garšaugi. Izprast šo šķirni bieži ir grūti.

Tabulā mēs jums esam norādījuši populārāko garšvielu un ēdienu, kam tās pievienotas, garšas īpašības.

Garšvielu galds:

Lai iegūtu papildinformāciju par dažām garšvielām, skatiet šo videoklipu:

Garšvielas veselībai

Raksta sākumā mēs jau teicām, ka garšvielas ir noderīgas veselībai. Zemāk ir saraksts ar veselīgākajām garšvielām.

Atcerieties, ka ārstēšanu ar garšvielām var veikt tikai kā papildinājumu galvenajai terapijai. Pirms garšvielu lietošanas medicīniskiem nolūkiem izlasiet kontrindikācijas un konsultējieties ar ārstu. Garšvielu ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs no devas un lietošanas.

Novājēšanas garšvielas

Daudzas garšvielas uzlabo vielmaiņu un gremošanu, un dažas pat palīdz sadalīt taukus. Zemāk mēs esam parādījuši visefektīvākās garšvielas svara zaudēšanai.

Kādas garšvielas var izmantot svara zaudēšanai un kāpēc:

Garšvielu afrodiziaki

Dažas garšvielas ir spēcīgi afrodiziaki. Tie palielina dzimumtieksmi, seksualitāti un jutekliskumu.

Garšvielas ir afrodiziaki sievietēm:

• Anīss - aizrauj kaislību starp partneriem.
• Vanilla - pamodina sievišķību un uzlabo jutekliskumu.
• Kanēlis - pastiprina vēlmi, nodrošina asinsriti intīmos orgānos un palielina dzemdes tonusu.
• Kardamons - palielina dzimumtieksmi.
• Čili pipari - uzlabo erogēno zonu jutekliskumu.
• Muskatrieksts - uzlabo libido un seksualitāti.

Garšvielas ir afrodiziaki vīriešiem:

• Ingvers - palielina vīriešu spēku, nodrošina ilgstošu dzimumaktu, uzlabo asinsriti dzimumorgānos.
• Koriandrs - palielina pievilcību pretējā dzimuma pārstāvjiem.
• Majorāns - atslābina ķermeni un palielina libido.
• Safrāns - palielina jutīgumu.
• Pipari - uzlabo asinsriti un palielina jutīgumu.
• Garšīgs - palielina vīriešu spēku un pagarina dzimumaktu.

Kādas garšvielas bērni var izmantot

Zīdaiņu uzturā no 2-4 gadu vecuma ieteicams pievienot garšvielas atkarībā no pašas garšvielas. Piemēram, dilles var ievadīt ēdienkartē 10 mēnešus vecam bērnam, un labāk ir atturēties no melno piparu lietošanas līdz 5 gadu vecumam.

Kādas garšvielas ir atļautas bērniem no 2 gadu vecuma:

• dilles;
• fenheļa (no 4 mēnešiem);
• pētersīļi (no 10 mēnešiem);
• baziliks;
• ingvera;
• kanēlis;
• ķiploki.

Kādas garšvielas ir kontrindicētas bērniem līdz 5 gadu vecumam:

• sarkanie karstie pipari;
• safrāns;
• kurkuma;
• sinepes;
• mārrutki;
• koriandrs.

Konsultējieties ar pediatru par šo garšvielu ieviešanu bērna, kas vecāks par 5 gadiem, izvēlnē.

Garšvielu uzglabāšana

Garšvielas jāuzglabā stikla vai koka burkās sausā un tumšā vietā. Veselām garšvielām ir ilgāks derīguma termiņš nekā maltām garšvielām. Zemāk ir norādīti derīguma termiņi dažādām sugām.

Veseli garšvielas un garšaugi:

• lapas un ziedi - 1-2 gadi;
• sēklas 2-3 gadi;
• sakņaugi - 3 gadi.

Maltas garšvielas:

• lapas un ziedi - 1 gads;
• sēklas - 1 gads;
• sakņaugi - 2 gadi.

Ko atcerēties

1. Garšvielas vai garšaugi ir augu aromatizētāji.
2. Garšvielām ir izteikta garša un aromāts, tās ēdienam pievieno nelielos daudzumos.
3. Garšvielām ir noderīgas īpašības, tās izmanto slimību ārstēšanai un profilaksei. Pirms garšvielu lietošanas medicīniskiem nolūkiem konsultējieties ar ārstu.