IeejaImpregnēšana apelsīnu sulas biskvītam. Šokolādes kūka - apelsīnu impregnēšana. Karameļu sīrups biskvīta mērcēšanai
Garda, gaisīga, mitra biskvīta kūka... Šādas kūkas pagatavošana nav viegls uzdevums! Ko darīt, ja viesi atrodas pie sliekšņa, un jums nav laika ļaut kūkām “nogatavoties” ledusskapī? Laiks mērcēt biskvītu!
Sagatavojiet savu iecienītāko biskvīta kūku cepamajā traukā un izmantojiet mūsu mērcēšanas receptes. Mēs esam pārliecināti, ka jūs atradīsiet recepti, kas jums patiks!
1. Impregnēšana ar kafijas garšu:
Lai pagatavotu šo garšīgo impregnēšanu, mums ir nepieciešams ļoti maz konditorejas izstrādājumu sastāvdaļu:
· 200 ml ūdens;
· 150 grami cukura;
· 25 ml konjaka vai ruma (var iztikt ar aromatizētāja pilienu);
· 2 ēdamkarotes maltas kafijas;
Sagatavotā katliņā ar pusi ūdens ielej 150 gramus cukura un liek uz lēnas uguns, līdz visi cukura graudi ir izšķīduši. No ūdens otrās puses uzvāra stipru kafiju. Atstāj apmēram desmit minūtes, tad caur smalku sietiņu izkāš cukura sīrupā, samaisa un pievieno spirtu vai aromatizētāju.
Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai un varat mērcēt kūku.
2. Apelsīnu mērcēšana (īpaši piemērota šokolādes kūkām!):
Nepieciešams:
· Viena apelsīna mizu smalki sagriež;
· 150 ml apelsīnu sulas (vislabāk to spiest pašam no svaigiem apelsīniem);
· 100 grami cukura (daudzumu var pielāgot pēc garšas).
Katliņā sajauc apelsīna miziņu, apelsīnu sulu un cukuru. Vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Var izmantot impregnēšanu šādā formā, vari uzvārīt līdz biezai - iegūsi izcilu apelsīnu sīrupu!
Pirms lietošanas izkāš caur sietiņu. Siltu uzklāj uz kūkām.
3. Tropu ananāsu mērcēšana:
To gatavo, pamatojoties uz konservētu ananāsu sīrupu (var izmantot persiku sīrupu).
100 ml sīrupa atšķaida ar 20 ml ūdens, pievieno 5 ml citrona sulas, pilienu konjaka aromatizētāja un uzliek uguni. Sildiet, bet nevāriet sīrupu!
Izmantojiet siltu.
4. Ķiršu-konjaka impregnēšana:
Viena no manām mīļākajām impregnācijām! Ideāli piemērots jebkurai biskvīta kūkai.
· 150 ml ķiršu sulas;
· 100 g cukura;
· 25 ml konjaka vai pāris pilienus konjaka pārtikas aromatizētāja
Katliņā sajauc ķiršu sulu un cukuru. Novietojiet uz lēnas uguns un pagaidiet, līdz cukura graudi pilnībā izšķīst. Pievienojiet 25 ml konjaka, pagaidiet vēl pāris minūtes un izņemiet.
Sīrupu atdzesē un mērcē kūkas. Jūs varat izņemt alkoholu no sastāvdaļu saraksta, ja plānojat sagatavot bērnu kūku.
5. Šokolādes impregnēšana:
· 100 grami laba sviesta;
· 20 grami sārmainā kakao pulvera;
· 150-200 grami iebiezinātā piena;
Šāda veida impregnēšanu gatavosim ūdens vannā. Lai pagatavotu, būs nepieciešams katliņš un karstumizturīga bļoda: katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Bļodā sajauc visas mīklas sastāvdaļas. Nepārtraukti maisot maisījumu liek ūdens vannā un uzvāra.
Garšīgs kūkas pildījums ir gatavs!
Nebaidieties kūkas dāsni apliet ar impregnēšanu, taču arī nepārspīlējiet: kūkas ar daudz dekorācijām, piemēram, mastikas, var “salīt” un “slīpi” iekšpusē esošā mitruma pārpilnības dēļ.
Nepalaidiet garām ieteikumu mērcēt biskvīta kūkas. Sīrupi ne tikai atbrīvos cepumus no pārmērīga sausuma, bet arī piešķirs jūsu kūkai jaunas garšas nokrāsas.
Visērtāk ar smidzināšanas pistoli uz kūkas uzsmidzināt plānu impregnēšanu, bet ar karoti un konditorejas otu – biezos sīrupus.
Noder ne tikai saldējuma, kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Apelsīnu sīrups ir lieliski piemērots arī cepumu mērcēšanai un kā neatkarīga kārta starp kūkām un krēmu. Diezgan loģiski, ka īpaši aromātisks sīrups ar citrusskābumu dzirkstīs tādos saldajos desertos kā vai.
Tā sagatavošana prasīs ļoti maz laika. Produktu ir vēl mazāk.
Tātad, kā mājās pagatavot apelsīnu sīrupu.
Sastāvdaļas
tumšais niedru cukurs - 200 grami;
Mizu no viena apelsīna;
Kanēlis - liels nūjas gabals;
Krustnagliņas - 2-3 gab.;
Ūdens - 400 mililitri.
Soli pa solim recepte apelsīnu mizu sīrupam ar fotogrāfijām
1. Ja jums ir cukurniedru cukurs, sadaliet to gabalos, lai neaizkavētu gatavošanas procesu. Liek katliņā, vēlams ar biezu dibenu, tas nodrošinās, ka apelsīnu sīrups nepiedeg.
2. Tad ielej ūdeni un liek uz lielas uguns. Cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst ūdenī.
3. Sagatavojiet savas dabiskās garšas: kanēli, krustnagliņas un apelsīnu mizas. Lai sīrups nekļūtu rūgts, ir svarīgi rūpīgi notīrīt iekšējās baltās membrānas no miziņas. Sausās garozas iepriekš iemērc, lai līdz gatavošanas brīdim tās kļūtu mīkstas.
4. Tiklīdz sīrups sāk sabiezēt, ir laiks pievienot pannā kanēli, krustnagliņas un apelsīnu miziņas.
5. Samaziniet siltumu un turpiniet gatavot maisījumu apmēram 10 minūtes.
6. Gatavajam apelsīnu sīrupam jākļūst spīdīgam, biezam un masai jāsamazinās uz pusi. Noņem no uguns un pārklāj ar vāku un atstāj uz 15-20 minūtēm.
7. Izkāš uzlieto aromātisko impregnēšanu, miziņu un garšvielas var izmest, un pašu sīrupu var izmantot paredzētajam mērķim vai ieliet traukā ar vāku tālākai uzglabāšanai.
8. Ja vēlas, dažiem ēdieniem sīrupu var viegli uzsildīt.
Mērcē kūku, biskvītu, rullīti ar sagatavotu apelsīnu sīrupu. Pārlejiet saldējumu vai pankūkas, nevis pārklājiet. Dekorējiet desertus ar greznu pildījumu.
Biskvīts ir daudzu konditorejas izstrādājumu pamatā. Tas izrādās gaisīgs un maigs, un impregnēšana padara to sulīgu.
Sīrups biskvīta kūku mērcēšanai – pagatavošanas pamatprincipi
Biskvīta kūkas diezgan labi uzsūc mitrumu. Lai tie nesamirktu, ir stingri jāievēro impregnēšanas sagatavošanas tehnoloģija.
Biskvīta kūka var būt sausa vai mitra. Sausai cepšanai izmanto vairāk impregnēšanas.
Impregnēšanu uz kūkas uzklāj, izmantojot silikona otiņu, smidzināšanas pudeli vai vienkārši izlej no karotes.
Cukurs un šķidrums ir jebkuras impregnēšanas pamatā. Aromātam tam pievieno vanilīnu, citrusaugļu sulu vai miziņu, kafiju u.c.
Kūkās, kas sastāv no trim kārtām, augšējā kūka ir bagātīgi pārlieta ar impregnēšanu, vidējā un apakšējā kārta nav tik bagātīgi mērcēta.
Impregnēšanu vēlams izturēt 24 stundas.
Recepte 1. Klasisks sīrups biskvīta kūku mērcēšanai
Sastāvdaļas
125 g granulēta cukura;
190 ml dzeramā ūdens.
Gatavošanas metode
Ielejiet ūdeni katliņā un novietojiet to uz plīts. Ieslēdziet siltumu uz vidēju un pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Verdošā ūdenī pievieno cukuru.
Nepārtraukti maisot saturu, samaziniet uguni līdz minimumam. Vāra, līdz cukura graudi izšķīst, un izslēdz uguni.
Atdzesējiet impregnēšanu līdz tikko siltam stāvoklim. Kā aromatizētāju varat pievienot liķieri, liķieri vai citrusaugļu sulu.
Recepte 2. Sīrups biskvīta mērcēšanai ar konjaku un zemenēm
Sastāvdaļas
filtrēts ūdens - 300 ml;
konjaks - 60 ml;
smalkais cukurs - 50 g;
zemenes - 300 g.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet zemenes, noplēšam kātus un izspiediet no tām sulu.
Ogu mīkstumu liek katliņā, pielej ūdeni un pievieno cukuru.
Liek uz lēnas uguns un vāra no vārīšanās brīža piecas minūtes. Izkāš sīrupu caur smalku sietiņu.
Mērcējumā ielej zemeņu sulu, samaisa un liek atpakaļ uz plīts. Vāra vēlreiz.
Turiet sīrupu uz uguns trīs minūtes, noņemiet no uguns un atdzesējiet, līdz tas ir silts. Mērcējumā ielej konjaku un samaisa.
3. recepte. Sīrups biskvīta kūku mērcēšanai uz kakao bāzes
Sastāvdaļas
35 g kakao pulvera;
90 g sviesta;
175 g iebiezinātā piena.
Gatavošanas metode
Paņemiet vidēja izmēra kastroli. Ielejiet tajā dzeramo ūdeni un novietojiet to uz plīts. Virsū liekam mazāka diametra katliņu, balstoties uz rokturiem. Apakšdaļai jābūt iegremdētai ūdenī.
Sviestu sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina ar kakao līdz gludai.
Ielieciet sviesta maisījumu katliņā un, nepārtraukti maisot, gaidiet, līdz tas izkūst. Šķidrā eļļā tievā strūkliņā pievieno iebiezināto pienu. Vāra uz lēnas uguns, līdz parādās pirmie burbuļi.
Noņemiet kastroli no ūdens vannas un sakuliet saturu ar mikseri vai blenderi. Masai jākļūst blīvai un jāpalielina tilpums. Atdzesējiet impregnēšanu un izmantojiet to paredzētajam mērķim.
Recepte 4. Kafijas sīrups biskvīta mērcēšanai
Sastāvdaļas
kafijas liķieris - 30 ml;
malta dabīgā kafija – 10 g;
ūdens - 100 ml;
smalkais cukurs - 60 g.
Gatavošanas metode
Ielejiet kafiju katliņā un pievienojiet karstu ūdeni. Liek uz plīts un uzvāra.
Noņem kafiju no plīts, pārklāj ar vāku un atstāj uz desmit minūtēm.
Kafijas uzlējumu izkāš un pievieno tam cukuru.
Liekam atpakaļ uz uguns un vāram no vārīšanās brīža trīs minūtes uz lēnas uguns.
Nogriež uguni, atdzesē katliņa saturu, ielej liķieri un samaisa.
Recepte 5. Piparmētru-apelsīnu sīrups
Sastāvdaļas
125 ml dzeramā ūdens;
200 g cukura;
apelsīns;
100 ml degvīna.
Gatavošanas metode
Apvienojiet ūdeni ar degvīnu.
Labi nomazgājiet piparmētru lapas un sasmalciniet tās pēc iespējas smalkāk.
Ielejiet piparmētru ar ūdens un degvīna maisījumu. Pievieno cukuru un maisa, līdz graudi izšķīst.
Ielejiet katliņā ar vāku un atstājiet vēsā vietā pāris nedēļas.
Pēc noteiktā laika pārgrieziet apelsīnu uz pusēm un izspiediet sulu mērcē. Sajauc un lieto kā paredzēts.
Recepte 6. Kafijas sīrups biskvīta mērcēšanai ar konjaku
Sastāvdaļas
60 g granulēta cukura;
25 ml konjaka;
200 ml filtrēta ūdens;
50 g maltas kafijas.
Gatavošanas metode
Katliņā ielej malto kafiju un minūti apcep uz vidējas uguns. Kafiju pārlej ar verdošu ūdeni un vāra līdz pirmajām vārīšanās pazīmēm. Noņemiet no plīts un pagaidiet, kamēr putas nosēdīsies. Mēs atkārtojam procedūru vēl divas reizes.
Pārklājiet kastroli ar kafiju ar vāku un atstājiet uz ceturtdaļu stundas. Izkāš dzērienu caur marli. Izmetiet pamatojumu.
Ielejiet kafijā cukuru un ļaujiet tai atkal uzvārīties. Pagaidiet, līdz tas vārās, nepārtraukti maisot, līdz izšķīst cukura kristāli.
Noņemiet sīrupu no plīts un atdzesējiet. Sīrupam pievieno konjaku un vēlreiz samaisa. Iemērciet iegūto kūku maisījumu.
Recepte 7. Apelsīnu sīrups biskvīta mērcēšanai
Sastāvdaļas
120 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas;
apelsīna miziņa no viena augļa;
60 g granulēta cukura.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet apelsīnu, noslaukiet to ar salveti un noņemiet no tā miziņu, izmantojot smalkāko rīvi. Ielieciet miziņu katliņā un izspiediet tajā apelsīnu sulu.
Liek uz mazas uguns un vāra trīs minūtes no vārīšanās brīža. Pievieno cukuru, samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz visi graudi izšķīduši.
Vāra sīrupu vēl astoņas minūtes, izkāš un atdzesē.
Recepte 8. Sīrups biskvīta mērcēšanai ar vīnu
Sastāvdaļas
citronu sula - 5 ml;
smalkais cukurs - 250 g;
dzeramais ūdens - stikls;
Cahors - 60 ml.
Gatavošanas metode
Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un liek uz lēnas uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz kristāli izšķīst.
Vārošajam sīrupam pievieno citrona sulu un vanilīnu. Ļaujiet nostāvēties pāris minūtes, noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
Recepte 9. Citronu sīrups
Sastāvdaļas
55 g granulēta cukura;
245 ml dzeramā ūdens;
puse citrona;
vaniļas cukurs.
Gatavošanas metode
Sagriež pusi citrona, liek blendera traukā un sasmalcina līdz biezenim. Iegūto citronu masu pārliek katliņā, pārlej ar vārītu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz ceturtdaļu stundas.
Viegli sasmalciniet saturu ar kartupeļu smalcinātāju, lai no citrona mīkstuma izspiestu atlikušo sulu. Pāris reizes izkāš uzlējumu caur marli. Citronu šķidrumam pievieno cukuru un vanilīnu.
Ieslēdziet degli ar zemu jaudu. Uzliek katliņu ar citronu maisījumu un vāra sīrupa pamatni desmit minūtes.
Noņem no plīts, atdzesē un mērcē kūkas.
Recepte 10. Ķiršu sīrups biskvīta mērcēšanai ar konjaku
Sastāvdaļas
50 g granulēta cukura;
40 ml konjaka;
100 ml ķiršu sīrupa;
vārīts ūdens - kaudze.
Gatavošanas metode
Apvienojiet ķiršu sulu ar ūdeni un konjaku. Samaisiet.
Visu cukuru ieber šķidrumā un liek uz vidējas uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz visi cukura graudi ir izšķīduši.
Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet maisījumu vēl trīs minūtes. Noņem no plīts un atdzesē.
Recepte 11. Sīrups biskvīta mērcēšanai ar upenēm
Sastāvdaļas
60 ml konjaka;
½ tase upeņu ievārījuma sīrups;
250 ml vārīta ūdens;
60 g smalkā cukura.
Gatavošanas metode
Apvienojiet ūdeni ar cukuru un ievārījuma sīrupu. Samaisiet un novietojiet trauku ar maisījumu uz lēnas uguns. Vāra pēc tam, kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, nepārtraukti maisot, līdz izšķīst cukura kristāli.
Noņem no uguns, atdzesē un ielej konjaku.
Recepte 12. Kafijas sīrups ar pienu
Sastāvdaļas
½ tase piena un vārīta ūdens katrā;
kaudze Sahāra;
60 g dabīgas maltas kafijas.
Gatavošanas metode
Malto kafiju aplej ar pusglāzi verdoša ūdens un uzvāra kafiju. Noņem no uguns, pārklāj ar vāku un atdzesē. Mēs filtrējam.
Sajauc pienu ar cukuru. Liek uz plīts, uzliek mazu uguni un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Ielejiet izkāstu kafiju un samaisiet.
Turiet vēl trīs minūtes, noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Atdzesētajai impregnēšanai pievieno spirtu un aromatizētājus.
Recepte 13. Karameļu sīrups biskvīta mērcēšanai
Sastāvdaļas
100 ml piena;
100 g skāba krējuma;
100 g vārīta iebiezinātā piena.
Gatavošanas metode
Ielejiet pienu katliņā. Liek uz plīts un uzvāra. Pievieno vārītu iebiezināto pienu un skābo krējumu. Kārtīgi samaisiet.
Biskvītu liek veidnē, kuras diametrs ir platāks par kūku. Vairākās vietās sadursta ar koka iesmu vai dakšiņu. Garozai pārlej karstu sīrupu.
Mērcē kūku piecas stundas.
Nepievienojiet aromatizētājus karstam sīrupam, pretējā gadījumā garšas vienkārši iztvaiko.
Pirms lietošanas sīrups jāatdzesē.
Pirms lietošanas sīrupam vēlams 24 stundas nostāvēties.
Impregnēšanai varat izmantot konjaku, liķieri vai jebkuru citu alkoholisko dzērienu.
Biskvīts ir daudzu konditorejas izstrādājumu pamatā. Tas izrādās gaisīgs un maigs, un impregnēšana padara to sulīgu.
Sīrups biskvīta kūku mērcēšanai – pagatavošanas pamatprincipi
Biskvīta kūkas diezgan labi uzsūc mitrumu. Lai tie nesamirktu, ir stingri jāievēro impregnēšanas sagatavošanas tehnoloģija.
Biskvīta kūka var būt sausa vai mitra. Sausai cepšanai izmanto vairāk impregnēšanas.
Impregnēšanu uz kūkas uzklāj, izmantojot silikona otiņu, smidzināšanas pudeli vai vienkārši izlej no karotes.
Cukurs un šķidrums ir jebkuras impregnēšanas pamatā. Aromātam tam pievieno vanilīnu, citrusaugļu sulu vai miziņu, kafiju u.c.
Kūkās, kas sastāv no trim kārtām, augšējā kūka ir bagātīgi pārlieta ar impregnēšanu, vidējā un apakšējā kārta nav tik bagātīgi mērcēta.
Impregnēšanu vēlams izturēt 24 stundas.
Recepte 1. Klasisks sīrups biskvīta kūku mērcēšanai
Sastāvdaļas
125 g granulēta cukura;
190 ml dzeramā ūdens.
Gatavošanas metode
Ielejiet ūdeni katliņā un novietojiet to uz plīts. Ieslēdziet siltumu uz vidēju un pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi. Verdošā ūdenī pievieno cukuru.
Nepārtraukti maisot saturu, samaziniet uguni līdz minimumam. Vāra, līdz cukura graudi izšķīst, un izslēdz uguni.
Atdzesējiet impregnēšanu līdz tikko siltam stāvoklim. Kā aromatizētāju varat pievienot liķieri, liķieri vai citrusaugļu sulu.
Recepte 2. Sīrups biskvīta mērcēšanai ar konjaku un zemenēm
Sastāvdaļas
filtrēts ūdens - 300 ml;
konjaks - 60 ml;
smalkais cukurs - 50 g;
zemenes - 300 g.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet zemenes, noplēšam kātus un izspiediet no tām sulu.
Ogu mīkstumu liek katliņā, pielej ūdeni un pievieno cukuru.
Liek uz lēnas uguns un vāra no vārīšanās brīža piecas minūtes. Izkāš sīrupu caur smalku sietiņu.
Mērcējumā ielej zemeņu sulu, samaisa un liek atpakaļ uz plīts. Vāra vēlreiz.
Turiet sīrupu uz uguns trīs minūtes, noņemiet no uguns un atdzesējiet, līdz tas ir silts. Mērcējumā ielej konjaku un samaisa.
3. recepte. Sīrups biskvīta kūku mērcēšanai uz kakao bāzes
Sastāvdaļas
35 g kakao pulvera;
90 g sviesta;
175 g iebiezinātā piena.
Gatavošanas metode
Paņemiet vidēja izmēra kastroli. Ielejiet tajā dzeramo ūdeni un novietojiet to uz plīts. Virsū liekam mazāka diametra katliņu, balstoties uz rokturiem. Apakšdaļai jābūt iegremdētai ūdenī.
Sviestu sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina ar kakao līdz gludai.
Ielieciet sviesta maisījumu katliņā un, nepārtraukti maisot, gaidiet, līdz tas izkūst. Šķidrā eļļā tievā strūkliņā pievieno iebiezināto pienu. Vāra uz lēnas uguns, līdz parādās pirmie burbuļi.
Noņemiet kastroli no ūdens vannas un sakuliet saturu ar mikseri vai blenderi. Masai jākļūst blīvai un jāpalielina tilpums. Atdzesējiet impregnēšanu un izmantojiet to paredzētajam mērķim.
Recepte 4. Kafijas sīrups biskvīta mērcēšanai
Sastāvdaļas
kafijas liķieris - 30 ml;
malta dabīgā kafija - 10 g;
ūdens - 100 ml;
smalkais cukurs - 60 g.
Gatavošanas metode
Ielejiet kafiju katliņā un pievienojiet karstu ūdeni. Liek uz plīts un uzvāra.
Noņem kafiju no plīts, pārklāj ar vāku un atstāj uz desmit minūtēm.
Kafijas uzlējumu izkāš un pievieno tam cukuru.
Liekam atpakaļ uz uguns un vāram no vārīšanās brīža trīs minūtes uz lēnas uguns.
Nogriež uguni, atdzesē katliņa saturu, ielej liķieri un samaisa.
Recepte 5. Piparmētru-apelsīnu sīrups
Sastāvdaļas
125 ml dzeramā ūdens;
200 g cukura;
apelsīns;
100 ml degvīna.
Gatavošanas metode
Apvienojiet ūdeni ar degvīnu.
Labi nomazgājiet piparmētru lapas un sasmalciniet tās pēc iespējas smalkāk.
Ielejiet piparmētru ar ūdens un degvīna maisījumu. Pievieno cukuru un maisa, līdz graudi izšķīst.
Ielejiet katliņā ar vāku un atstājiet vēsā vietā pāris nedēļas.
Pēc noteiktā laika pārgrieziet apelsīnu uz pusēm un izspiediet sulu mērcē. Sajauc un lieto kā paredzēts.
Recepte 6. Kafijas sīrups biskvīta mērcēšanai ar konjaku
Sastāvdaļas
60 g granulēta cukura;
25 ml konjaka;
200 ml filtrēta ūdens;
50 g maltas kafijas.
Gatavošanas metode
Katliņā ielej malto kafiju un minūti apcep uz vidējas uguns. Kafiju pārlej ar verdošu ūdeni un vāra līdz pirmajām vārīšanās pazīmēm. Noņemiet no plīts un pagaidiet, kamēr putas nosēdīsies. Mēs atkārtojam procedūru vēl divas reizes.
Pārklājiet kastroli ar kafiju ar vāku un atstājiet uz ceturtdaļu stundas. Izkāš dzērienu caur marli. Izmetiet pamatojumu.
Ielejiet kafijā cukuru un ļaujiet tai atkal uzvārīties. Pagaidiet, līdz tas vārās, nepārtraukti maisot, līdz izšķīst cukura kristāli.
Noņemiet sīrupu no plīts un atdzesējiet. Sīrupam pievieno konjaku un vēlreiz samaisa. Iemērciet iegūto kūku maisījumu.
Recepte 7. Apelsīnu sīrups biskvīta mērcēšanai
Sastāvdaļas
120 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas;
apelsīna miziņa no viena augļa;
60 g granulēta cukura.
Gatavošanas metode
Nomazgājiet apelsīnu, noslaukiet to ar salveti un noņemiet no tā miziņu, izmantojot smalkāko rīvi. Ielieciet miziņu katliņā un izspiediet tajā apelsīnu sulu.
Liek uz mazas uguns un vāra trīs minūtes no vārīšanās brīža. Pievieno cukuru, samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz visi graudi izšķīduši.
Vāra sīrupu vēl astoņas minūtes, izkāš un atdzesē.
Recepte 8. Sīrups biskvīta mērcēšanai ar vīnu
Sastāvdaļas
citronu sula - 5 ml;
smalkais cukurs - 250 g;
dzeramais ūdens - stikls;
Cahors - 60 ml.
Gatavošanas metode
Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un liek uz lēnas uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz kristāli izšķīst.
Vārošajam sīrupam pievieno citrona sulu un vanilīnu. Ļaujiet nostāvēties pāris minūtes, noņemiet no karstuma un atdzesējiet.
Recepte 9. Citronu sīrups
Sastāvdaļas
55 g granulēta cukura;
245 ml dzeramā ūdens;
puse citrona;
vaniļas cukurs.
Gatavošanas metode
Sagriež pusi citrona, liek blendera traukā un sasmalcina līdz biezenim. Iegūto citronu masu pārliek katliņā, pārlej ar vārītu ūdeni, pārklāj ar vāku un atstāj uz ceturtdaļu stundas.
Viegli sasmalciniet saturu ar kartupeļu smalcinātāju, lai no citrona mīkstuma izspiestu atlikušo sulu. Pāris reizes izkāš uzlējumu caur marli. Citronu šķidrumam pievieno cukuru un vanilīnu.
Ieslēdziet degli ar zemu jaudu. Uzliek katliņu ar citronu maisījumu un vāra sīrupa pamatni desmit minūtes.
Noņem no plīts, atdzesē un mērcē kūkas.
Recepte 10. Ķiršu sīrups biskvīta mērcēšanai ar konjaku
Sastāvdaļas
50 g granulēta cukura;
40 ml konjaka;
100 ml ķiršu sīrupa;
vārīts ūdens - kaudze.
Gatavošanas metode
Apvienojiet ķiršu sulu ar ūdeni un konjaku. Samaisiet.
Visu cukuru ieber šķidrumā un liek uz vidējas uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz visi cukura graudi ir izšķīduši.
Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet maisījumu vēl trīs minūtes. Noņem no plīts un atdzesē.
Recepte 11. Sīrups biskvīta mērcēšanai ar upenēm
Sastāvdaļas
60 ml konjaka;
½ tase upeņu ievārījuma sīrups;
250 ml vārīta ūdens;
60 g smalkā cukura.
Gatavošanas metode
Apvienojiet ūdeni ar cukuru un ievārījuma sīrupu. Samaisiet un novietojiet trauku ar maisījumu uz lēnas uguns. Vāra pēc tam, kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, nepārtraukti maisot, līdz izšķīst cukura kristāli.
Noņem no uguns, atdzesē un ielej konjaku.
Recepte 12. Kafijas sīrups ar pienu
Sastāvdaļas
½ tase piena un vārīta ūdens katrā;
kaudze Sahāra;
60 g dabīgas maltas kafijas.
Gatavošanas metode
Malto kafiju aplej ar pusglāzi verdoša ūdens un uzvāra kafiju. Noņem no uguns, pārklāj ar vāku un atdzesē. Mēs filtrējam.
Sajauc pienu ar cukuru. Liek uz plīts, uzliek mazu uguni un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Ielejiet izkāstu kafiju un samaisiet.
Turiet vēl trīs minūtes, noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Atdzesētajai impregnēšanai pievieno spirtu un aromatizētājus.
Recepte 13. Karameļu sīrups biskvīta mērcēšanai
Sastāvdaļas
100 ml piena;
100 g skāba krējuma;
100 g vārīta iebiezinātā piena.
Gatavošanas metode
Ielejiet pienu katliņā. Liek uz plīts un uzvāra. Pievieno vārītu iebiezināto pienu un skābo krējumu. Kārtīgi samaisiet.
Biskvītu liek veidnē, kuras diametrs ir platāks par kūku. Vairākās vietās sadursta ar koka iesmu vai dakšiņu. Garozai pārlej karstu sīrupu.
Mērcē kūku piecas stundas.
Sīrups biskvīta kūku mērcēšanai - padomi un ieteikumi
Nepievienojiet aromatizētājus karstam sīrupam, pretējā gadījumā garšas vienkārši iztvaiko.
Pirms lietošanas sīrups jāatdzesē.
Pirms lietošanas sīrupam vēlams 24 stundas nostāvēties.
Impregnēšanai varat izmantot konjaku, liķieri vai jebkuru citu alkoholisko dzērienu.
Lai pierādītu savas kulinārijas prasmes ikvienam un personīgi pierādītu sevi kā diezgan talantīgu konditoru, jums ir jāsagatavo biskvīta kūka. Sagandējuši ēdienu kalnu, beidzot panācām pūkainas kūkas, un nu mūs gaidīja jauns uzdevums - kā padarīt biskvīta kūku sulīgu un sagatavot tai impregnēšanu. Kopumā šīs piedevas loma saldajiem ceptiem izstrādājumiem ir diezgan plaša: tā mitrina produktu un padara to aromātiskāku, piešķirot noteiktas garšas notis.
Kāpēc biskvīts ir jāmērcē?
Gandrīz katram cepumu šedevram ir jāveic “mitrā” apstrāde. Tas ļauj, pirmkārt, atbrīvot ēdājus no nepieciešamības aizrīties ar sausu kūku, pīrāgu vai babu. Otrkārt, šādi pasākumi ļauj palielināt produkta derīguma termiņu, un, treškārt, sīrups biskvīta piesūcināšanai spēj gan padarīt konditorejas izstrādājuma garšu bagātīgāku un dzīvīgāku, gan arī apslēpt olu aromātu, jo mīkla , kā zināms, satur diezgan iespaidīgu olu skaitu.
Lai saprastu aromātisko šķidrumu izvēli cepšanai, vispirms ir jāizlemj par mūsu deserta pildījumu. Ja nākotnē apsveram variantus ar krējuma kārtām, tad šajā gadījumā mūsu izvēle “slapjā” jautājumā neapšaubāmi ir sīrupi: vaniļa, konjaks, piens, medus un kafija.
Tiem produktiem, kur kā pildvielu izmanto konfitūras, ievārījumus, ievārījumus un citas augļu un ogu saldās masas, labāk ņemt augļu, cukura un spirta sīrupus.
Taču atkal var rasties pamatots jautājums par tiem gardumiem, kas ir pilnvērtīgs produkts “bez griezumiem”, piemēram, rum-baba vai kūka. Ko šajā gadījumā labāk mērcēt klasisko vai šokolādes biskvīta kūku? Konjaks un ruma impregnēšana pamatoti tiek uzskatīta par universālāko mitrinātāju, tāpēc varat to izmantot šādām “maizītēm” un pat kūkai. Turklāt tiem, gluži kā augļu sīrupiem, lieliski piestāvēs kafijas, medus un cukura uzlējumi.
Cepumu mērcēšanas receptes
Apmeklējot jauno konditoru kursu, mums noteikti jāapgūst biskvīta samitrināšanas nodarbība, pretējā gadījumā visi mūsu līdzšinējie pūliņi un sasniegumi iet velti. Lai to izdarītu, mums ir detalizēti jāiepazīstas ar dažādu sīrupu pagatavošanas iespējām.
Vispār, ja negribas pārāk mocīties, tad par pamatu var izmantot klasisko cukura impregnēšanu biskvītam, kas gatavots no rafinētā cukura un ūdens, ņem proporcijā 4:6 un vāra līdz saldie kristāli. pilnībā izšķīdis, un, pamatojoties uz šo novārījumu, pievienojiet aromātiskus ieslēgumus, lai iegūtu nepieciešamo impregnēšanu.
Lai pagatavotu vienkāršu sīrupu, kā aromatizētāju varat izmantot vaniļas vai citronu sulu. Taču mēs nemeklējam vienkāršus veidus, tāpēc katru mitrināšanas konsistenci gatavosim stingri pēc individuālas receptes.
Tomēr nepietiek tikai ar aromātiskā šķidruma brūvēšanu, ir jāievēro arī cepumu apstrādes tehniskie parametri. Piemēram, ārkārtīgi svarīgs aspekts ir gatavās ceptas preces noturēšanas laika režīma ievērošana pirms mitrināšanas, kas ir aptuveni septiņas stundas. Ja pacietība nav jūsu stiprā puse un jūs joprojām “grēkojāt”, pirms laika samitrinot topošo kūku, tad diemžēl kūkas draud izjukt, un pats produkts zaudē savu pievilcību, un garšas īpašības ievērojami “cieš” .
Turklāt svarīgs ir pats aromātiskā šķīduma pielietošanas process. Bet vispirms vispirms. Vispirms īsumā apskatīsim populārāko sīrupu receptes.
Konjaka un ruma impregnēšana šokolādes biskvīta kūkai ar konjaku
- granulēts cukurs - 4 ēdamkarotes;
- Ūdens - 6 ēdamkarotes;
- Konjaks - 2 ēdamk. vai rums 1 ēdamkarote;
Uzkarsē cukuru un ūdeni un nedaudz vāra, līdz veidojas sīrups, pēc tam izslēdziet brūvēšanu un pievienojiet tam spirtu. No norādītajām proporcijām iznākums ir 300 g impregnēšanas.
Zemeņu biskvīta kūkas impregnēšana bez spirta
- Zemenes - 300 g;
- Ūdens – 320 g;
- granulēts cukurs - 50 g;
Sagatavošana:
Parasti šādu biskvīta “mitrinātāju” gatavo, pievienojot spirtu saturošus dzērienus, taču ne katrs vecāks uzdrošinās savu atvasi pabarot ar šādu kūku, tāpēc gatavosim nekaitīgu “prātīgu” sīrupu.
Mēs izlaižam zemenes caur sulu spiedi. Sajauc iegūto kūku ar cukuru un ūdeni, vāra 5 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam filtrē un sajauc ar zemeņu sulu. Vāra aromātisko šķidrumu vēlreiz ne ilgāk kā 3 minūtes un atdzesē.
Kafijas impregnēšana biskvītam
Sastāvdaļas:
- Dabīga malta kafija – 2 ēd.k.;
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- Ūdens - 250 ml;
- Konjaks vai kafijas liķieris - 1 ēdamkarote;
Kafijas sīrupa gatavošana biskvīta impregnēšanai:
Cukuru nepieciešams sajaukt ar 125 ml ūdens un karsēt, līdz smilšu graudi pilnībā izšķīst, un, tiklīdz saldais šķidrums uzvārās, izslēdziet to. Tagad atlikušajā ūdens daudzumā uzvāra kafiju un pēc vārīšanas noliek turku malā uz 20 minūtēm, lai buljons būtu piesātināts ar kafijas aromātu un nedaudz atdziest. Pēc noteiktā laika stipro dzērienu filtrē, atdzesē un sajauc ar konjaku un sīrupu.
Piena impregnēšana biskvītam ar iebiezināto pienu
Droši vien visvienkāršākā impregnēšana biskvītam ir no iebiezinātā piena. Pat mazulis var tikt galā ar šo uzdevumu. Atliek tikai salda, bieza piena burciņu atšķaidīt ar 750 ml verdoša ūdens, visu pārliet ar vaniļu vai kanēli, atdzesēt un apstrādāt kūkas.
Ja mājās nav gatavā iebiezinātā piena, impregnēšanu var pagatavot no līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsēta piena (2-3 ēd.k.) un 1 ēd.k. smalkais cukurs.
Apelsīnu un citronu impregnēšana biskvīta kūkai
Starp visiem eksotiskajiem augļiem aromātiskākie, protams, ir citrusaugļi, un tas ir viegli pamanāms. Šeit, piemēram, ir lieliska recepte apelsīnu vai citronu sīrupa pagatavošanai biskvīta kūkas mērcēšanai, tā ir ideāli piemērota “tropiskajai” ruletei vai “augļu un ogu” kūkai. Abiem augļiem gatavošanas metode ir identiska, atšķirība ir tikai sulas izvēlē.
Sastāvdaļas:
- Svaigi spiesta apelsīnu (citronu) sula - ½ ēd.k.;
- Sasmalcināta citrona miziņa - 1 tējk;
- 1 apelsīna sasmalcināta miziņa;
- Granulēts cukurs - ¼ ēdamkarotes;
Sagatavošana:
Pirms citrusaugļu mizu malšanas 15 minūtes iemērciet tās verdošā ūdenī, lai noņemtu rūgtumu.
Katliņā sajauc visas sastāvdaļas un liek uz uguns, kur viss šis aromātiskais krāšņums minimālā temperatūrā vārīsies aptuveni 15 minūtes. Pēc tam mēs filtrējam brūvējumu, lai izvilktu kūku no mizas, atdzesējam un izmantojam paredzētajam mērķim.
Medus un skābā krējuma impregnēšana biskvītam
Cik apburoša ir medus sīrupa un skābā krējuma kombinācija, kopā šī impregnēšana piešķir konditorejas izstrādājumiem maģisku garšu un neaprakstāmu maigumu.
Sagatavot šo kombināciju ir pavisam vienkārši, sīrupam tikai jāatšķaida medus nelielā ūdens daudzumā, proporcijas jāizvēlas, ņemot vērā bišu nektāra konsistenci. Ja ir diezgan šķidrs, tad uz katriem 2 ēd.k. produktam jābūt 1 ēd.k. ūdens, pašai impregnēšanai jābūt nedaudz biezai.
Pēc kūku samitrināšanas mums tās tagad jāieeļļo ar krējumu, ko gatavo, sajaucot nelielu daudzumu cukura ar skābo krējumu.
Impregnēšana ievārījuma biskvīta kūkai
Ievārījums, iespējams, ir pieejams katrā mājā, un no šī Karlsona iecienītā produkta dažu minūšu laikā var pagatavot izcilu sīrupu, kas lieliski sader ar sviestu un skābo krējumu. Turklāt mums ir brīnišķīga garšu izvēle turpmākai impregnēšanai: aveņu, upeņu, kazenes, persiku vai aprikožu... ar ko ir pildīts parocīgās saimnieces pieliekamais.
Mums būs nepieciešams:
- Pusglāze augļu un ogu masas;
- 1 ēd.k. ūdens;
- 2 ēd.k. smalkais cukurs;
Sagatavošana:
- Emaljētā bļodā sajauciet ievārījumu, ūdeni un smiltis un lieciet uz uguns, līdz tas vārās.
- Pēc brūvējuma noņemšanas no plīts tas jāizkāš un jāatdzesē.
Ķiršu impregnēšana biskvītam
- Ķiršu sula - 80-100 ml;
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
- Ķiršu liķieris - 3 ēdamkarotes;
Šis sīrups nav jāvāra, vienkārši apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet, līdz cukurs izšķīst, un pēc tam pievienojiet ūdeni līdz 250 ml tilpumam.
Kā pareizi mērcēt biskvītu ar sīrupu vai konjaku
Pagatavojuši sīrupu pēc saviem ieskatiem, daudzi steigā steidzas pie cepumu šedevra un sāk garšīgi ieliet tajā šķidrumu, maldīgi uzskatot, ka, jo vairāk to mērcēsi, jo garšīgāka un sulīgāka būs kūka.
Nevar strīdēties, ka sanāks sulīgs, it īpaši, ja skatiens balstās uz īstu cepumu “bloteri”, kas uz šķīvja atstāj veselu peļķi salda šķidruma, un pats konditorejas “monstrs” izskatās vismaz “noguris” un grib sabrukt uz sāniem. Attēls, jāatzīmē, nav patīkams, it īpaši, ja atceramies visu šo ērkšķaino ceļu, pa kuru gājām, lai tiktu pie skaistas, vienmērīgas un pūkainas kūkas.
Apstājies, apstājies, apstājies, savaldi savu nepacietību, jo mēs gandrīz tuvojamies mūsu eposa finišam. Un, lai rezultāts būtu satriecošs, labā nozīmē, ir jāievēro instrukcija, kas pateiks, kā pareizi mērcēt biskvītu.
- Primārais uzdevums mums ir noteikt kūku stāvokli, proti, jāizvērtē, vai tās ir sausas vai slapjas, un no novērojumu rezultātiem varam izdarīt secinājumu par sīrupa daudzumu, kas mums būs nepieciešams. “Krekeriem” ņemam vairāk, “koka utīm” - mazāk.
- Otrais punkts ir impregnēšanas pielietošanas metode. Protams, vislabākais veids ir apsmidzināt ar sīrupu abās kūkas pusēs. Taču ne visiem ir tāda ierīce, tāpēc šķidrumu pa biskvītu sadalīsim uzmanīgi, pa tējkarotei pamaz.
Vissvarīgākais ir apstrādes vienveidība, pretējā gadījumā būs pilnīgi slikti, ja vienā pusē nokritīs sausas drupatas, bet no otras - Niagāras ūdenskritums. Topošo kūku var arī samitrināt, izmantojot sīrupā iemērcētu silikona suku. - Un pēdējā lieta. Pēc pilnīgas apstrādes ar impregnēšanu biskvīts jāliek ledusskapī uz nakti (apmēram 6 stundas). Dabiski, ka tas ir jāiepako tā, lai liekie aromāti, kas peld ledusskapī, nepieliptu mūsu produktam.
Tas, kādu sīrupu izvēlēties sev, ir katra gaumes jautājums, galvenais, lai mēs, kā jau īsti konditori, tagad varam sagatavot jebkuru impregnējumu biskvītam un pareizi uzklāt.