Vienkārša recepte, kā mājās pagatavot rindu sēnes ziemai. Ryadovki: garšīgas gatavošanas receptes un padomi pareizo sēņu izvēlei. Ko var pagatavot no rindu sēnēm: receptes Rindas sēņu gatavošanas metodes

Priežu un jauktos mežos, starp sūnām vai lapkoku-skujkoku pakaišiem var atrast veselas mazpazīstamu agaru grupas, ko sauc par airēšanu. Šīs Ryadovkovy ģimenei piederošās sēnes vienkārši pārsteidz ar dažādām cepuru krāsām: baltu, pelnu, brūnu, dzelteni violetu, tumši violetu, ar zaļu vai sudraba nokrāsu. Šo meža iemītnieku vākšanas sezonu atklāj maija rinda, bet īstais bums iestājas septembrī, kad šīs sēnes uzreiz atrod veselas ģimenes. Turklāt purpursarkanā rinda tiek uzskatīta par populārāko un garšīgāko sēni. Kas vēl ir ievērības cienīgs par airēšanas sēnēm, šajā publikācijā mēs apsvērsim šo eikariotu organismu receptes un īpašības.

Rindu sastāvs

Jāpiebilst, ka šajās sēnēs atšķirībā no daudzām citām ir vairākas cilvēka organismam nepieciešamās minerālvielas: cinks, varš, mangāns, kā arī cilvēkam svarīgi vitamīni, piemēram, B2 vitamīns (riboflavīns) un B1 vitamīns (tiamīns). ). Turklāt šīs sēnes ir slavenas ar savām antibakteriālajām īpašībām.

Rindu izmantošana

Tāpat kā jebkuras citas sēnes, rindas ir piemērotas jebkura veida apstrādei. Tos var vārīt, cept, sālīt, sautēt un, protams, marinēt. Pārtikai der pat sēnes, kas atkusušas pēc rudens salnām. Galvenais ir neaizmirst pirms gatavošanas notīrīt cepuri no plēves. Un ēdiena gatavošanai pietiek tos nolaist ūdenī un vāra 20 minūtes sālītā ūdenī.

Šo sēņu iezīme ir to smarža, kas ļoti atgādina parfimērijas aromātu. Šīs īpašības dēļ airēšanu nav ieteicams jaukt traukā ar citām sēnēm. Tomēr daži sēņu mīļotāji, gluži pretēji, liek rindas citām meža veltēm, lai piešķirtu visai sēņu masai īpašu bagātīgu aromātu. Zīmīgi, ka airēšanas garša ir ļoti līdzīga vārītai gaļai. Iespējams, tāpēc sēņu kaviāra pagatavošanai bieži izmanto purpursarkano airēšanu. Turklāt, cepti vai vārīti, tie būs lielisks pamats olu kultenim vai oriģināls garnīrs gaļas ēdieniem.

Sēņotāji ņem vērā

Starp citu, mežā bieži sastopama sēne, kas ļoti atgādina purpursarkanu rindu, bet uz šķīvjiem ir gossamer plīvurs. Tas ir pilnīgi neēdams purpursarkans zirnekļtīkls, un no tā vajadzētu izvairīties.

Rindu kontrindikācijas

Jābrīdina, ka pašas sēnes ir smags ēdiens. Ryadovka šajā sakarā var izraisīt kuņģa darbības traucējumus, un tāpēc jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šādu delikatesi.

Marinētas rindas recepte

Sastāvdaļas:

• violetas rindas - 1 kg;
• cukurs un sāls - katrs 2 ēdamkarotes;
• etiķa esence (70%) - 1 ēdamkarote;
• etiķis (6%) - 1 ēdamkarote;
• lauru lapa - 3 gab;
• krustnagliņas - 3 pumpuri;
• piparu graudi - 4 gab;
• kanēlis - uz naža gala.

Pēc sēņu kārtīgas tīrīšanas un mazgāšanas tās jānolaiž ūdens katlā un pēc tam jāuzvāra. Tos nepieciešams pagatavot apmēram 30-40 minūtes, pēc tam likt uz šķīvja. Ielejot katliņā 1 litru auksta ūdens, uzvāra, tad pievieno: lauru lapu, krustnagliņas, piparu graudus, cukuru un sāli, kā arī etiķi. Pēc tam, kad pannas saturs atkal uzvārās, marinādi vajadzētu vārīt 15 minūtes. Pēc pannas noņemšanas no uguns marinādei jāpievieno karote etiķa esences un jāielej burkās ar tajās iepriekš izliktām sēnēm. Atliek tikai nosegt un sarullēt.

Zinot, ar ko brīnišķīgās airēšanas sēnes atšķiras no citām, šo meža dāvanu receptes un īpašības, jūs vienmēr atradīsiet, ar ko kulinārijas prieku iepriecināt savu ģimeni un draugus. Labu apetīti!

Rindas ir sēnes, kas bieži sastopamas mežā, bet ir maz zināmas iesācējiem sēņotājiem. Pieredzējušiem zinātājiem patīk sālīt rindas mājās ziemai.

aukstā veidā

Sastāvdaļas:

• Rindas - 1 kilograms.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Mārrutku lapas - 3 loksnes.
• Dilles - daži zari.
• Pipari - 10 gab.
• Rupja sāls - 50 grami.

Kā gatavot:

1. Sākumā sēnes šķirojiet, notīriet no netīrumiem un vairākas reizes mazgājiet ūdenī. Liek katliņā un, uzlejot ūdeni, vāra divas līdz trīs minūtes un izkāš.
2. Sagatavotās burkās liek mārrutku lapas. Rindas izklāj kārtās, pārkaisot ar sāli. Starp kārtām pievienojiet ķiploku daiviņas.
3. Pēc pēdējā slāņa uzklāšanas konteinerus aizver ar vākiem. Liek vēsā vietā pusotru mēnesi. Marinēti gurķi tiek uzglabāti līdz gadam.

Atcerieties, ka dilles un mārrutku lapas tiek izmantotas sālīšanā. Dilles piešķir aromātu, bet mārrutki piešķir asumu un novērš skābumu. Dažas mājsaimnieces papildus izmanto ķiršu lapas, kas padara sēnes kraukšķīgas un elastīgas.

karsts veids

Sastāvdaļas:

• Rindas - 1 kilograms.
• Ūdens - 1,5 litri.
• Sāls - 75 grami.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Melnie piparu graudi - 10 gab.
• Krustnagliņas - 5 gab.
• Smaļie pipari - pēc izvēles.

Ēdienu gatavošana:

1. Ielejiet ūdeni lielā traukā un uzlieciet uguni. Nosūtiet visas garšvielas tur. Vāra šķidrumu uz augstākās uguns.
2. Notīriet un nomazgājiet rindas, pēc tam ielieciet verdošā ūdenī un pagaidiet, līdz tas atkal vārās. Pēc tam samaziniet uguni un, pārklājot trauku ar vāku, vāriet 45 minūtes.
3. Vārītās sēnes liek burkās, pārlej ar karstu sālījumu. Kad tie ir atdzisuši, pārklājiet ar plastmasas vākiem. Liek vēsā vietā uz 40 dienām.

Sēņu sālīšanai pietiek ar nedēļu, bet garšas maksimumu ēdiens sasniegs pēc pusotra mēneša. Tāpēc iesaku būt pacietīgam. Šajā laikā jūs varat izvēlēties labu garnīru sēņu uzkodai, lai gan cepti kartupeļi derēs.

Ryadovki ir neticami garšīgas sēnes neatkarīgi no pagatavošanas metodes. Soli pa solim receptes, kuras mēs jau esam apsvēruši. Nobeigumā padalīšos ar ieteikumiem, kas palīdzēs padarīt ēdienu perfektu.

1. Tradicionāli sālīšanai izmanto rindu vāciņus. No tiem rūpīgi noņem ādu, pēc tam atkārtoti mazgā. Tas palīdz atbrīvoties no smilšu graudiņiem, kas ir aizsērējuši starp plāksnēm.
2. Rindas ir garšīgas jebkurā formā. Tie ir cepti, vārīti, marinēti un sālīti. Pirms gatavošanas vienmēr iemērciet ledus ūdenī vismaz trīs dienas.
3. Ryadovki ir iekļauti nosacīti ēdamo sēņu kategorijā, un tos nevar lietot neapstrādātā veidā. Termiskā apstrāde samazina saindēšanās risku, tāpēc uztura speciālisti iesaka sēnes karsti sālīt.
4. Tiem, kas vēlas eksperimentēt ar garšu, iesaku traukā ar sēnēm pievienot jaunas sastāvdaļas. Tas var būt garšvielas, augļu un ogu koku lapas.

Tagad jūs zināt visus rindu sālīšanas veidus mājās ziemai. Kas attiecas uz ēdiena pasniegšanu pie galda, šeit viss ir vienkāršs. Sēnes izņem no burkas, liek caurdurī, noskalo ar ūdeni, liek salātu bļodā, pievieno sasmalcinātu sīpolu un nedaudz augu eļļas. Pēc sajaukšanas uzkoda ir gatava. Labu apetīti!

Ryadovkovye ģimenei ir vairāk nekā 2000 sēņu sugu. Viņu nosaukums cēlies no tā, ka tie aug ļoti pārpildīti - rindās. Kulinārijas speciālistu vidū visizplatītākās ir pelēkas, pārpildītas, sarkanas un violetas rindas, kurām ir patīkama garša un smarža. Tie ir lieliski piemēroti jebkuram gatavošanas procesam: vārīšanai, cepšanai, marinēšanai un sālīšanai. Rindas sāk vākt augustā un to dara gandrīz līdz novembrim.

Ņemiet vērā, ka rindu primārās apstrādes process nedaudz atšķiras no citu veidu sēņu apstrādes, jo tās aug galvenokārt smilšainā augsnē. Pirms vārīšanas sēnes labi jānotīra no netīrumiem, nogriež kājas apakšējo daļu un labi jāizskalo. Dažkārt rindas (ja tās ir rūgtas) aplej ar ūdeni un mērcē 24-72 stundas, tad vāra sālsūdenī, pievienojot šķipsniņu citronskābes.

Cik ilgi jāvāra rindas līdz gatavībai, lai gala rezultāts no iegūtā ēdiena būtu garšīgs?

Ir vērts teikt, ka rindu gatavošanas laiks būs atkarīgs no tā, ko jūs no tām darīsit nākotnē: cepsiet, sāliet vai marinēsiet. Mikologi stingri iesaka viršanas rindas, lai izvairītos no nepatīkamiem brīžiem, proti, saindēšanās. Izmēģināt neapstrādātas rindas nav tā vērts, dažreiz jūs varat saindēties ar ēdamām sugām.

Dažreiz sēņotāji savāc nosacīti ēdamus rindu veidus - kā pagatavot šos augļķermeņus? Pirms termiskā procesa uzsākšanas sēnes ir jāmērcē 2 dienas un šajā laikā vairākas reizes jāmaina ūdens. Daudzi pavāri izmanto vienu vienkāršu metodi, kas ļauj noteikt, cik daudz rindu ir nepieciešams pagatavot. Tiklīdz sēnes vārīšanās laikā nogrimst pannas apakšā, tās ir gatavas. Zinot atbildi uz jautājumu: cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu rindas, katra saimniece varēs pagatavot īstus kulinārijas šedevrus no rindām.

Mēs piedāvājam vairākas receptes, kas parāda, kā pareizi pagatavot rindas pirms tālāk norādītajiem procesiem.

Kā un cik minūtes gatavot rindas pirms cepšanas, kāpēc sēnes kļūst tumšākas?

Dažām ēdamām rindām ir specifiska smarža, kas atgādina mitrus miltus. Tāpēc, lai iegūtu garšīgu ēdienu, augļķermeņi ir pareizi jāizvāra. Kā pagatavot rindas pirms cepšanas, lai noņemtu smaku un rūgtu garšu?

• Rindas, kas iepriekš iztīrītas no meža atkritumiem, jāmērcē aukstā ūdenī 3-5 stundas.
• Nogriež kājas apakšējo daļu, noliek uz režģa un atstāj uz 3 stundām, lai viss šķidrums labi notecējas.

Cik daudz gatavot rindas pirms cepšanas, lai nezaudētu visu garšu un vitamīnus?

Ielieciet rindas verdošā ūdenī un sāli (uz 1 kg sēņu ņem 1/3 ēdamkarotes sāls).

Vienmēr noņemiet uz virsmas izveidojušās putas, jo tās var nelabvēlīgi ietekmēt garšu.

Vāra 15 minūtes, noliek uz sieta, lai ūdens būtu stikls, un sēnes atkal ieliek verdošā ūdenī, kā pirmo reizi.

Dažreiz, gatavojot ēdienu, rindas kļūst tumšākas - tā nav problēma! Pirmo reizi liekot sēnes verdošā ūdenī, pievienojiet tam etiķi (1 litram - 1 ēdamkarote etiķa).

Pēc vārīšanas sēnes ieliek sietā vai caurdurī, noskalo zem tekoša ūdens, ļauj notecināt un tikai tad sāc cept.

Ceptas sēnes var ēst kā neatkarīgu uzkodu vai pievienot jebkuriem ēdieniem.

Ēdienu gatavošana pirms sasaldēšanas: kāpēc rindas maina krāsu un iegūst miltu smaržu?

Pēc rindu tīrīšanas un mērcēšanas 3 stundas dažreiz tiek veikta sasaldēšana. Pirms šī procesa sēnes vai nu uzreiz vāra, vai arī dara pēc tam, bet jau ar saldētu produktu. Pats vārīšanās process ir nedaudz atšķirīgs.

• Sēnes ievieto verdošā sālītā ūdenī un vāra 10 minūtes, vienlaikus noņemot putas.
• Ir situācijas, kad, gatavojot ēdienu, rindas iegūst smaržu, kas atgādina novecojušus miltus. Ko šajā gadījumā darīt, lai izvairītos no šādām niansēm?
• Ūdenim vārīšanai pievieno ne tikai sāli un etiķi, bet arī vairākās daļās sagrieztu sīpolu, kā arī 2-3 lauru lapas. Šis paņēmiens palīdzēs atbrīvot sēnes no specifiskas smaržas.
• Turklāt gatavošanas laikā airēšana maina krāsu. Ja vēlaties traukā atstāt sēņu cepurītes košo krāsu, tad vārot pievienojiet 1 tējk. citronskābe. Šī sastāvdaļa lieliski saglabā termiski apstrādātu sēņu krāsu.
• Vārītas (3 reizes pa 10 minūtēm) rindas jānomazgā, jāsaloka sietā un pat nedaudz jānospiež, lai ūdens būtu labi stiklveida.
• Kad sēnes apžuvušas, tās saliek plastmasas maisiņos, izspiež visu gaisu un sasien.
• Nosūtiet uz saldētavu un uzglabājiet ne vairāk kā 6 mēnešus.

Sēnes labāk izvārīt pirms sasaldēšanas, tāpēc tās aizņem mazāk vietas saldētavā un turpmāk no tām varēs gatavot dažādus ēdienus.

Ēdienu gatavošana pirms marinēšanas: kāpēc rindas ir rūgtas?

Pirms sēņu kodināšanas tās kārtīgi jāizvāra. Kā pagatavot pīlādžu sēnes, lai marinētā veidā tās iepriecinātu ne tikai jūs, bet arī jūsu viesus?

• Sēnēs nogriež stublāja apakšējo daļu, no cepurēm noņem lapotnes un zāles paliekas un pēc tam mazgā lielā ūdens daudzumā.
• Ielejiet aukstu ūdeni un atstājiet 3-5 stundas, lai uzsūktos, lai noņemtu rūgtumu.
• Pēc šī procesa sēnes ievieto verdošā ūdenī, pievienojot sāli, un vāra 15 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
• Tos iemet atpakaļ caurdurī, mazgā zem krāna un atkal ievieto verdošā ūdenī.
• Vāra 15 minūtes, ņem ārā, vēlreiz noskalo un liek uz režģa, lai notecētu.

Ir reizes, kad pēc vārīšanas rindas ir rūgtas. Ko darīt šajā gadījumā un vai man būtu jāuztraucas? Ņemiet vērā, ka jums nevajadzētu uztraukties, jo turpmākais sēņu vārīšanas process marinādē pilnībā noņems rūgtuma garšu, un jūs to pat nepamanīsit. Lai to izdarītu, izmantojiet dažādas garšvielas un garšvielas: ķiploku, lauru lapu, smaržīgos piparus, etiķi, krustnagliņas, kanēli, mārrutku saknes un diļļu lietussargus.

Kā pagatavot rindas pirms sālīšanas

Šajā receptē mēs izmantosim vārīšanu, lai pasargātu sevi un savus mīļos no iespējamās saindēšanās. Lai gan rindas var sālīt arī aukstā veidā, šajā gadījumā tās jāmērcē 72 stundas.

Cik ilgi jāvāra sēnes, lai pēc tam tās pareizi un garšīgi marinētu?

• No meža gruvešiem attīrītās rindas, kurās nogriezti arī kāju gali, aplej ar aukstu ūdeni un ļauj mirkt ne ilgāk kā 2 dienas. Tajā pašā laikā jums pastāvīgi jāmaina ūdens uz aukstu, lai sēnes nesaskābtu.
• Pēc mērcēšanas sēnēm ļauj pilnībā iztukšot un ielej verdošā ūdenī.
• Gatavošanas laikā sāliet ūdeni un vāriet rindas 20 minūtes zemā siltumā.
• Nokāš caurdurī, noskalo zem krāna un liek atpakaļ katlā ar verdošu ūdeni uz 20 minūtēm.
• Tajā pašā laikā ūdenim jāpievieno ne tikai sāls, bet arī etiķis, kas palīdzēs noņemt rūgtumu no sēnēm (1 ēdamkarote etiķa tiek ņemta uz 1 litru ūdens).
• Pēc tam sēnēm tiek dots laiks notecināt, pilnībā atdzesēt un tikai pēc tam pāriet uz sālīšanu. Kā sastāvdaļas var izvēlēties ķiplokus, lauru lapu, dilles, jāņogu un ķiršu lapas, sinepju sēklas u.c.

Ja pirms sālīšanas, bet pēc vārīšanas rindas ir rūgtas, kāpēc tas notiek? Reizēm sēnes savāca priežu vai egļu mežos, kas dod augļķermeņiem rūgtumu. Tomēr pārāk uztraukties nevajag, jo sālīšanas procesā rūgtums pilnībā pazūd. Gandrīz visiem Ryadovki ir rūgta garša un specifiska smarža, tāpēc sālīšanas recepte ir vislabāk piemērota šīm sēnēm. Sāļā veidā šāds preparāts būs pārsteidzošs ēdiens uz jūsu galda. Mēs garantējam, ka jūs nepamanīsit nekādu rūgtumu!

Notīriet rindas, noskalojiet zem auksta ūdens un vāriet - minūtes.

Kā pagatavot rindas

Būs nepieciešams - rindas, ūdens gatavošanai, sāls, nazis rindu tīrīšanai

1. Tikko saliktās meža rindas izlieciet no groza uz avīzes, notīriet no smiltīm un netīrumiem.
2. No rindām ar nazi noņemiet tārpu caurumus un aptumšotās celulozes vietas uz kājām un vāciņiem.
3. Ja sēnes ir īpaši piesārņotas ar meža gruvešiem, no rindu cepurēm noņem ādu, kas viegli noņemama ar nazi.
4. Sagatavotās sēnes rūpīgi noskalo zem auksta tekoša ūdens.
5. Katliņā ielej aukstu ūdeni, pievieno sāli (uz 1 kilogramu sēņu 1 ēdamkarote sāls un 1 litru ūdens), ceturtdaļu tējkarotes citronskābes un uzvāra ūdeni.
6. Liek rindas verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes uz vidējas uguns, zem vāka.
7. 10 minūtes pēc gatavošanas sākuma pievienojiet 6 melno piparu graudus, 1 lauru lapu un, ja vēlaties, 2 pumpurus sausas krustnagliņas.
8. Nolejiet ūdeni, ievietojiet rindas caurdurī, atdzesējiet un izmantojiet, kā norādīts.

Fkusnofakty

- Aptuveni 2500 pieder parasto ģimenei sugas sēnes. Sēnes sauc par "rindām", jo tās aug ļoti pārpildītas, visbiežāk rindās. Visizplatītākās ir pelēkās rindas (dažos apgabalos tās sauc par "pelēm" vai "sērijām") un purpursarkanās rindas.

Rindas - nav īpaši slavensēdamās agaru sēnes, lai gan starp tām ir gan neēdamas, gan nedaudz indīgas. Ir pelēkas (dūmakas), dzeltensarkanas, purpursarkanas, papeles, sudrabainas, atvērtas formas, zeltainas un daudzas citas. Visas šīs sēnes viena no otras atšķiras ar cepurīšu krāsu, un tā ir to galvenā atšķirība. Pamatā sēņu cepurīte ir 4-10 cm diametrā, virspuse ir sausa, cepurītes vidū ir neliels bumbulis, cepurīšu plānās malas noliektas uz leju. Sēnes kāts ir līdz 8 cm augsts, ar samtaini šķiedrainu virsmu. Sēnes mīkstums ir ar purpursarkanu nokrāsu.

- Rindas trešdiena- Ziemeļu puslodes mērenā zona. Šīs sēnes aug skujkoku un jauktos mežos, dod priekšroku smilšainai augsnei zem sūnām vai lapkoku-skujkoku slāņa, dažkārt rindu saime izvēlas sapuvušus priežu celmus. Pilsētas apstākļos rindas aug dārzos un parkos.

Violeta rinda var būt sajaukt ar neēdamu indīgu sēņu "zirnekļtīklu" tādā pašā purpursarkanā krāsā. Šīs sēnes var atšķirt pēc plāna "zirnekļtīkla plīvura", kas apņem plāksnes zem indīgā zirnekļtīkla cepures.

- Sezona rindu savākšana sākas septembra vidū un turpinās līdz oktobra beigām, līdz pirmajām salnām.

Pirms jebkuras gatavošanas metodes šīs sēnes noteikti uzvāra 20 minūšu laikā.

Nogaršot neapstrādāts sēnes nav ieteicamas, tas var izraisīt kuņģa darbības traucējumus.

Var vārīt un iesaldētas rindas kas ir atkāpušies no sala, bet arī tie iepriekš ir rūpīgi jāiztīra.

Vārītas rindas var izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai: salāti, zupas, mērces un kastroļi. Iepriekš vārītas rindas var cept, sautēt, marinēt, sālīt vai sasaldēt turpmākai lietošanai.

Vārītas vai ceptas rindas – lieliski izrotāt omletēm vai gaļas ēdieniem.

- marinēti gurķi Rindas ir labākas rudenī, jo rudenī plūktajām sēnēm pēc sālīšanas ir blīvāks un kraukšķīgāks mīkstums. Sālīšanai jāizvēlas maza izmēra rindas - tās ir garšīgākas sāļās, savukārt lielās sēnes kļūst stingrākas.

Kā marinēt rindas

Produkti
Rindas - 1 kilograms
Etiķis 6% - 3 ēdamkarotes
Cukurs - pusotra ēdamkarote
Pipari - 5 gab
Sāls - ēdamkarote
Lauru lapa - 2 lapas
Neļķe - 4 ziedkopas

Kā marinēt rindas
1. Atlasiet spēcīgas rindas.
2. Izgrieziet lielas rindas, atstājiet mazās tādas, kādas tās ir.
3. Rindas liek katliņā, vāra, noņemot putas.
4. Pievieno etiķi, samaisa.
5. Rindas, bez atdzesēšanas, pārliek sterilizētās burkās, aizver.
6. Burkas aizvāko, atdzesē un uzglabā vēsā vietā.

Kā sālīt rindas (vienkāršākais veids)

Produkti
Rindas - 1 kilograms
Ķiploki - 3 zobi
Mārrutku lapas - 3 lapas
Dilles - daži zariņi
Pipari - 10 gab
Rupja sāls - 50 grami

Kā sālīt rindas
1. Vāra rindas, noskalo un atdzesē, iemetot caurdurī.
2. Mārrutku lapas liek burkās.
3. Sēnes liek kārtās, katru pārkaisot ar sāli un pārliekot ar ķiplokiem.
4. Slēgt bankas.
Sēnes tiks marinētas pēc 6 nedēļām. Sālītas rindas uzglabāt aukstā vietā līdz 1 gadam.

Kā sālīt rindas (grūtais veids)

Produkti
Rindas - 1 kilograms
Ūdens - 1,5 litri
Sāls - 75 grami
Lauru lapa - 3 gab
Melnie piparu graudi - 10 gab
Neļķes - 5 gab
Smaļie pipari - pēc izvēles

Recepte gatavošanai katliņā 1. Emaljētā pannā ielej 2,5 litrus auksta ūdens.
2. Pievienojiet visas garšvielas un uz lielas uguns uzvāra ūdeni.
3. Notīriet rindas, rūpīgi noskalojiet un ielieciet verdošā ūdenī.
4. Atkal uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un samazina siltumu līdz vidējai temperatūrai.
5. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet sēnes uz lēnas uguns 45 minūtes.
6. Izvārītās rindas liek tīrās burkās un pārlej ar karstu sālījumu.
7. Ļaujiet burciņām atdzist un cieši aizveriet tās ar polietilēna vākiem.
8. Burkas ar sāls rindām novietojiet vēsā vietā uz 40 dienām.

Lasīšanas laiks - 5 min.

Rindas pieder lielai lamelāru ģints sēņu ģimenei. Tie ir izplatīti visā Krievijā visās klimatiskajās zonās. Tos savāc no maija līdz oktobrim. Tie tiek novērtēti ne tikai garšas dēļ, bet arī daudzpusības dēļ ēdiena gatavošanas ziņā. Kārtas sēņu receptēs ietilpst sasaldēšana, žāvēšana, vārīšana, cepšana, sautēšana, sālīšana un kodināšana.

Sēnes apraksts

Mikologu skaits ir aptuveni 2500 agaric sēņu sugu. Sēnes savu nosaukumu ieguvušas to īpatnības dēļ augt lielās kolonijās, un kolonijas ir sakārtotas rindās viena pēc otras. Dažreiz rindas ir gredzenu formā, ko tautā dēvē par "raganu apļiem".

Pieaugušas sēnes cepurītes diametrs atkarībā no sugas svārstās no 4 līdz 22 cm.Cepures augšpusē izteikts bumbulis, malas līdzenas. Cepures krāsa var būt brūna, dzeltena, violeta, pelēka, zaļa. Zem vāciņa ir plānas un biežas plāksnes. Sēnītes stublāja augstums sasniedz 10-12 cm, biezums 1-2 cm Kāts, kā likums, ir krāsots rozā-brūnā krāsā.

Ir rindas ēdams, nosacīti ēdams un indīgs. Visas ģimenes sēnes pārtraukumā neizdala sulu, tās izdala mitru miltu smaržu. Neapstrādātas sēnes garša ir rūgta un nepatīkama. Tiek uzskatīts, ka vislabākajām garšas īpašībām ir pelēka rinda (priede, pelēkā smilšpapīrs) un purpursarkanā rinda (violeta lepista, cianoze).

Vienkāršas un garšīgas sālītu sēņu receptes

Iepriekšēja apstrāde

Pirms vārīšanas rindas jāapstrādā. Tas tiek darīts ne tikai higiēnas nolūkos, bet arī, lai iznīcinātu kaitīgās un nedaudz toksiskās vielas. Soli pa solim apstrāde izskatās šādi:

Jāpiebilst, ka sēnes ir ātrbojīgi produkti. Burtiski dažas stundas pēc griešanas tie kļūst nederīgi ēšanai. Tāpēc ir ieteicams nekavējoties sākt pirmapstrādi. Ja sēņu ir pārāk daudz, dažas no tām var sasaldēt vai izžāvēt rezervē.

Saldēšana un žāvēšana ziemai

Sasaldēšana ir vienkāršākais veids, kā saglabāt sēnes vēlākai gatavošanai. Iepriekšējās apstrādes rezultātā izvārītās rindas sagriež gabalos. Pa daļām liek pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos un liek saldētavā. Saldētas rindas tiek uzglabātas vienu gadu.

Žāvēšanas rindas ražotas krāsnī. Sēnes sagriež gareniski plānās šķēlītēs. Pēc tam plātnes izklāj vienā kārtā uz cepešpannas. Cepšanas lapu ieteicams pārklāt ar pergamentu. Sēnes žāvē stundu 70 C temperatūrā. Ik pēc 15-20 minūtēm tās jāapmaisa, lai nepiedeg.

Pēc žāvēšanas sēnes jāuzglabā sausā, tumšā un labi vēdināmā vietā.

sēņu zupas vārīšana

Violetas rindas vislabāk piemērotas zupu vārīšanai. Fakts ir tāds, ka vārot tie garšo un smaržo pēc vistas gaļas. Ir daudz receptes, kā pagatavot violetu rindu. Sastāvdaļas populārākajām no tām ir:

Receptes sēņu mērces pagatavošanai no svaigām un kaltētām sēnēm

Verdošā ūdenī liek purpursarkanās rindas, sagriež gabaliņos. Pievienojiet kartupeļu šķēles, vermicelli, pētersīļu sakni, sāli un garšvielas pēc garšas. Burkānus un sīpolus sagriež un apcep, dārzeņus pēc 20 minūšu vārīšanas ieber zupā. Pagatavojiet vēl 5 minūtes.

Kā cept un sautēt saulespuķes

No visiem agaru sēņu veidiem cepšanai ir piemērota pelēkā rinda. Ceptu rindu pagatavošanas receptes nav sarežģītas, un ēdieni ir ļoti garšīgi. Lai pagatavotu pelēku rindu ceptā veidā, jums jāņem:

• pelēkas rindas;
• spuldze;
• šķipsniņa diļļu sēklu;
• dārzeņu eļļa;
• melnie pipari;
• milti;
• sāls.

Sēnes sagriež gabaliņos un liek uz pannas ar sakarsētu eļļu. Kad sēņu izdalītais ūdens sāk intensīvi iztvaikot, tās sālī, piparus un pievieno diļļu sēklas. Pēc tam, kad ūdens ir iztvaikojis, sēnēm uzkaisa divas ēdamkarotes miltu un samaisa. Tad pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu un turpina cept, līdz sīpols gatavs. Kopējais cepšanas laiks ir 18-25 minūtes.

Braising ir piemērots visu veidu ēdamajām rindām. No cepšanas tas atšķiras ar to, ka panna ir jāpārklāj ar vāku. Sēnes sautē uz lēnas uguns 30 minūtes.

Ļoti garšīgas ir ar skābo krējumu sautētas rindas. Lai to izdarītu, 10 minūtes pirms gatavības pannai pievieno divas ēdamkarotes 20% skābā krējuma.

Meža dāvanu sālīšana

Rindu sālīšanai izmanto karstās un aukstās metodes. Tie atšķiras pēc gatavošanas laika un gala produkta parametriem. Piemēram, sālītas aukstā veidā, sēnes kļūst kraukšķīgas.

Receptes saulessargsēņu un citu veidu pagatavošanai

aukstā veidā

Ar šo metodi sēnes pēc mehāniskās tīrīšanas nevis vāra, bet trīs dienas mērcē aukstā ūdenī. Ūdens tiek periodiski mainīts. Mērcēšanas process tiek uzskatīts par pabeigtu, kad vāciņi pārstāj plīst un kļūst elastīgi.

Rindas ir sakrautas ar galvu uz leju koka vai stikla traukā. Katru rindu pārkaisa ar sāli, melnajiem pipariem, jāņogu lapām, ķiršiem, mārrutkiem un sagrieztām ķiploka daiviņām.