Šķīstošā kafija: kurš veids ir vismazāk kaitīgs. Šķīstošās kafijas izgudrošanas vēsture Šķīstošā kafija cietināta

Aromātiskais šķīstošais dzēriens ir kļuvis par daļu no tūkstošiem cilvēku dzīves. Joprojām turpinās diskusijas par to, kas ir svarīgāks: šķīstošās kafijas ieguvumi vai kaitējums. Šo produktu diez vai var saukt par dabisku, lai gan to iegūst no parastajām kafijas pupiņām.

Šķīstošās kafijas ražošanas tehnoloģija

Tās ieguvumi un kaitējums daļēji ir atkarīgi no šķīstošās kafijas pagatavošanas metodes. Sākotnēji kafijas pupiņas apgrauzdē, tad sasmalcina un apstrādā ar verdošu ūdeni. Iegūto koncentrēto sastāvu žāvē.

Žāvēšanas procesā šķīstošā kafija tiek sadalīta 3 veidos:

1. pulveris - koncentrētu dzērienu izsmidzina ar karstu gaisu, produkts ātri izžūst pulvera formā;
2. granulēts- žāvēta pulverveida kafija, atkal samitrināta ar ūdeni, veidojot kafijas granulas;
3. sublimēts- koncentrāts tiek sasaldēts, iegūtie kristāli tiek dehidrēti vakuumā.

Pulverveida kafija ir viena no lētākajām, granulēta dzēriena cena ir nedaudz augstāka, liofilizētais uzmundrinošais šķidrums ir visdārgākais no šķīstošajiem.

Kuru veidu izvēlēties

Labākā šķīstošā kafija ir liofilizēta kafija. Tās garša ir vistuvākā dabiskajiem graudiem.

“Sasaldētais” sildošais dzēriens pagatavošanas metodes dēļ ir dārgāks par citām šķirnēm. Liofilizētās kafijas maksimālais ieguvums un nelielais kaitējums salīdzinājumā ar pulverveida un granulētu kafiju ir izskaidrojams ar to, ka sasaldēšanas procesā sasmalcinātajās pupiņās saglabājas vairāk dabīgu sastāvdaļu.

Kāpēc šķīstošā kafija jums neder?

Pēc visām manipulācijām ar kafijas pupiņām – grauzdēšanas, malšanas, maisījuma pārvēršanas pulverī, apstrādes ar karstu ūdeni, žāvēšanas vai sublimācijas – tām tiek atņemtas aromātiskās eļļas, kas piešķir dzērienam noturīgu aromātu un patīkamu garšu. Lai atjaunotu raksturīgo smaržu, iegūtais sastāvs ir bagātināts ar piedevām un sintētiskiem komponentiem.

Lai pagatavotu ikvienu iecienītāko dzērienu, viņi galvenokārt izmanto lētas graudu šķirnes un zemas kvalitātes izejvielas - šķirni Robusta. Parasti iepakojumā ir ne vairāk kā 15% dabisko kafijas pupiņu.

Kaitējums no dzēriena dzeršanas

Šķīstošā kafija, ja to patērē katru dienu, var negatīvi ietekmēt daudzas jūsu ķermeņa sistēmas.

• Nervu sistēma. Kafijas cienītājs nevar pamosties bez tases svaigi pagatavota dzēriena, bez tā viņš jūtas noguris, pārņemts, miegains, aizkaitināms un nemiera sajūta. Rodas atkarība, un cilvēks ir uzņēmīgs pret depresiju.
• Urīnceļu sistēma. Kafija tiek uzskatīta par diurētisku līdzekli. Tas dehidrē cilvēka ķermeni un izskalo kalciju.
• Kuņģa-zarnu trakta. Produkts ir ļoti skābs, kas var izraisīt gastrītu, čūlas un citas kuņģa slimības. Vēlams to izdzert 30-50 minūtes pēc ēšanas.
• Sirds. Pārmērīgi lietojot uzmundrinošu šķidrumu, vesels cilvēks var kļūt par “sirdslauzēju”, it īpaši, kombinējot stipro dzērienu un cigareti.

Kafija ir bīstamāka vīriešu ķermenim nekā sievietes ķermenim. Tas negatīvi ietekmē dzemdību procesu.

Kuram gan nevajadzētu dzert sildošu dzērienu?

• Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā - kafija negatīvi ietekmē augļa attīstību, parādās neiralģiskas problēmas.
• Cilvēkiem ar sirds slimībām tas paaugstina asinsspiedienu un izraisa elpas trūkumu.
• Bērniem iespējama emocionāla nestabilitāte, agresivitāte, nelīdzsvarotība un pārmērīgs uztraukums.

Gados vecākiem vīriešiem un sievietēm stimulējošs dzēriens var izraisīt bezmiegu.

Vai ir kādas priekšrocības?

Kafijas dzēriena dzeršanas iespaidīgie negatīvie aspekti neliedz tam katru gadu iegūt popularitāti. Priekšrocības ietver:

• ilgstoša uzglabāšana;
• sagatavošanas vienkāršība;
• brūvēšanas ātrums;
• patīkams aromāts un uzmundrinoša garša.

Kofeīnam ir īslaicīga stimulējoša iedarbība uz ķermeni.

Noteikumi kafijas kaitējuma samazināšanai

Ir vairāki triki, kā samazināt šķīstošās kafijas negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni.

• Labāk to dzert ar pienu – tas kompensēs kalcija izskalošanos, samazināsies dzēriena skābums, uzlabosies garša, mazāk krāsosies zobu emalja.
• Nedzeriet graudu produktu tukšā dūšā, bet pēc katras tasītes aromātiskā šķidruma izdzeriet glāzi tīra, vēsa ūdens.
• Ierobežojiet patēriņa rādītājus; lielas krūzes varat aizstāt ar mazākām.

Labākais lēmums būtu dot priekšroku svaigi maltām dabīgām kafijas pupiņām, nevis šķīstošajam dzērienam.

Kā izvēlēties pareizo

Laba kafija jāiepako stikla vai skārda traukos. Svarīga ir iepakojuma integritāte.

Lai pārbaudītu šķīstošā dzēriena kvalitāti, varat izmantot divus trikus.

1. Pievienojiet karoti kafijas aukstam ūdenim. Ja produkts ir kvalitatīvs, tad graudi pilnībā izšķīst, bez liekiem piemaisījumiem.
2. Pagatavojiet kafiju un pievienojiet tai dažus pilienus joda. Kad tas pārvēršas zilā šķidrumā, varat būt pārliecināts, ka tajā ir piedevas.

Kvalitatīvs produkts, kas izgatavots no kafijas pupiņām, nevar būt lēts.

3 vienā: labums vai kaitējums

Trīs vienā kafija ir šķīstošās kafijas, cukura un sausā krējuma maisījums. Šis porciju produkts ir ērts, tam ir ilgs glabāšanas laiks, un tas ir ātri un viegli pagatavojams. Papildus acīmredzamajām priekšrocībām šim pusfabrikātam ir arī trūkumi.

• Zemas kvalitātes dzērienos kafija ir vai nu niecīgās devās, vai arī tiek aizstāta ar cigoriņiem, miežiem utt. Šis veids ir lieliski piemērots cilvēkiem, kuriem kofeīns ir kontrindicēts.
• Liela daudzuma augu krējuma klātbūtne maisiņos, kas ievērojami palielina tā glabāšanas laiku, atšķirībā no dabīgā sausā krējuma. Sastāvā ir augu tauki, piena olbaltumvielas, aromatizētāji, kas piešķir krēmīgu garšu, krāsvielas piena krāsai, emulgatori un stabilizatori, lai aromātiskajam šķidrumam piešķirtu vēlamo konsistenci.

Kā redzat, no šāda dzēriena noteikti nav nekāda labuma. Bet, ja dabisko 3-in-1 kafiju nomainīsiet reti, jūsu veselībai nebūs nekāda kaitējuma. Galvenais ir nepirkt lētāko iepakotu preci, rūpīgi pārbaudīt iesaiņojumu un pirms iegādes izpētīt sastāvu. Viengabalains iepakojums bez bojājumiem, ar skaidri salasāmu sastāvu, kurā pirmajā vietā ir kafija - kvalitatīvs trīs vienā dzēriens.

Šķīstošā kafija ir aromātisks un uzmundrinošs šķidrums, kas tikai lielās devās var nodarīt kaitējumu veselībai. Ir vērts ievērot mēru un nelietot vairāk kā vienu vai divas tases dienā.

Cilvēki dalās tajos, kas zina, no kā tiek pagatavota šķīstošā kafija, un tajos, kuri atrodas svētā neziņā. Izņemt no augšējā plaukta burku, izmērīt pāris karotes un apliet tās ar verdošu ūdeni, pārzinot ražošanas tehnoloģiju, ir nedaudz grūtāk. Tātad jūs varat pāriet uz dabīgu produktu, bet vispirms vispirms.

Lētas kafijas vēsture

Šķīstošā kafija parādījās 20. gadsimta pirmajā pusē:

1. Tas tika izstrādāts karavīriem Pirmā pasaules kara frontēs;
2. Tas bija lēts un viegli pagatavojams;
3. Bija pieejams katram cīnītājam;
4. Pēc garšas tas nebija tik daudz zemāks par sākotnējo dzērienu, it īpaši, ja nebija nekā cita.

Pēc kara beigām sākās krīze un šis lētais dzēriens ienāca katrā mājā. Tas bija gadījums, kad jūs vēlaties kafiju, bet jums vienkārši nav naudas kaut kam normālam. Pēc tam nāca Otrais pasaules karš, tāpēc šķīstošajai kafijai izdevās stingri ieņemt savas pozīcijas, tai bija gadu desmiti un “labvēlīgi” apstākļi.

Kad situācija nedaudz stabilizējās, izrādījās, ka daudzi cilvēki izmanto šķīstošs dzeršana ir kļuvusi par ieradumu. Tā lēts dabīgās kafijas aizstājējs ir saglabājies līdz mūsdienām un klājas diezgan labi, nesūdzoties par zemo pieprasījumu vai pārdošanas apjomu kritumu neatkarīgi no iedzīvotāju labklājības līmeņa.

Dzērienu ražošanas tehnoloģija

Izdomāsim, kā tiek pagatavots šis dzēriens:

• Zaļie graudi ir ņemti, nekam citam nederīgi;
• Cep 15 minūtes un sasmalcina, ne pārāk smalki;
• Kafijas eļļas pievieno garšas piešķiršanai;
• Iegūto masu iekrauj milzīgos ekstraktoros;
• Dzērienu uzvāra un kafiju iegūst, izmantojot verdošu ūdeni;
• Viss tilpums tiek izliets milzīgās turbīnās;
• Daļu šķidruma noņem, sabiezinot produktu un iegūstot koncentrātu;
• Izsmidziniet un izveidojiet granulas, izmantojot aukstās sasaldēšanas tehnoloģiju;
• Iepakots, pievienojot cukuru, aromatizētājus, stabilizatorus utt.

Ja no ražošanas shēmas izņemsiet ēteriskās eļļas un dažādas ķīmiskās piedevas, galaproduktam nebūs ne garšas, ne smaržas. Šī ir tik liesmojoša melna masa, ka pat negribas dzert. Un tikai šo komponentu pievienošana ļauj maskēt dzērienu kā kaut ko pieņemamu.

Graudi tiek izmantoti Robusta un Arabika, bieži dodot priekšroku pirmajam variantam. Tieši šī šķirne satur visvairāk kofeīna, un ražošanas laikā kafija zaudē daļu no savām rezervēm. Un šīs izejvielas ir nedaudz lētākas, kas ļauj samazināt izmaksas un iegūt lielāku peļņu.

Šajā video tehnoloģe Marina Ložkina stāstīs par maltās kafijas ražošanas procesu un sastāvdaļām:

Cik daudz kafijas ir šķīstošajā kafijā?

Tīri teorētiski šķīstošajā kafijā tiešām ir augsts kafijas saturs (apmēram 80%), lai gan tos izmanto ražošanai:

1. Zaļie graudi, kas nav piemēroti nekam citam;
2. Izejvielas nav tās labākās kvalitātes, iegādātas par izdevīgu cenu;
3. Malti graudi, kas izlaisti caur ekstraktoru;
4. Kafijas eļļas;
5. Ķīmiskās piedevas.

Problēma nav pat tajā, kas tiek izmantots produkta izgatavošanai plauktos. Un tas ir par to, cik daudz manipulāciju graudi iziet, pirms tie nonāk iepakojumā un nonāk pie gala patērētāja, pie jums.

Arabiku reti izmanto šķīstošo dzērienu pagatavošanai; Robusta biežāk tiek izmantota kā lētāka šķirne ar augstāku kofeīna saturu.

Skaitīsim:

• Graudi ir samalti un grauzdēti;
• Masu ievieto ekstraktorā un uzvāra;
• No dzēriena tiek noņemts mitrums, lai iegūtu koncentrātu;
• Biezo saturu izsmidzina un sasaldē granulās.

Jau ir četras manipulācijas, un tas neņem vērā eļļu, stabilizatoru un garšu pievienošanu. Rezultātā no sākotnējās garšas un priekšrocībām praktiski nekas nepaliek.

Šis ir lēts produkts, saldēts īstas kafijas ekstrakts, kas izgatavots no sliktas kvalitātes pupiņām. Varbūt pat ne otro. Nav pārsteidzoši, ka šķīstošā kafija var būt vairākas reizes zemāka par dabisko produktu.

Cik daudz kaloriju ir šķīstošajā kafijā?

Neskatoties uz visām negatīvajām īpašībām, kafija, tāpat kā jebkurš cits dzēriens, praktiski nesatur kalorijas:

1. 100 grami gatavā produkta satur tikai 2 kalorijas;
2. Ja nevēlaties ēst sausu kafiju, labāk to pagatavot - rādītāji nedaudz mainīsies;
3. Vidēji tase šķīstošās kafijas bez cukura saturēs 4 kalorijas;
4. Saldais dzēriens aizņems visas 8 kalorijas;
5. Ja dzēriena tilpums ir lielāks vai mazāks par 250 ml, kaloriju saturs mainās proporcionāli.

Pāris tases nekādā veidā neietekmēs jūsu figūru, un tas neapmierinās jūsu enerģijas izsalkumu. Situācija ir tieši tāda pati ar citiem dzērieniem, viena tēja praktiski nesatur kalorijas.

Dažos gadījumos krūze var maksāt 400-500 kalorijas, kas ir salīdzināma ar šokolādes tāfelīti. Pašu graudu un gatavā šķīstošā dzēriena zemais kaloriju saturs nekādā veidā neietekmē kaloriju skaitu vienā un tajā pašā cukurā vai krējumā. To nevajadzētu aizmirst tiem, kuri ievēro diētu un cenšas atbrīvoties no liekā svara.

Šķīstošās kafijas kaitējums

Teorētiski šķīstošā kafija ir kaitīga gandrīz tādā pašā mērā kā dabīgā kafija:

• Tam ir stimulējoša iedarbība uz nervu sistēmu, pamazām “pieķerot” smadzenes pie ikdienas kofeīna devas, bez kuras vairs nav iespējams uzmundrināt;
• Paātrina sirdsdarbību un paaugstina asinsspiedienu, kas ir bīstami sirds slimniekiem un hipertensijas slimniekiem;
• Izraisa priekšlaicīgu ādas novecošanos, ja to regulāri lieto lielos daudzumos;
• Paaugstina kuņģa skābumu, kas var izraisīt gļotādas bojājumus un eroziju un pat čūlu veidošanos;
• Veicina šķidruma izvadīšanu no organisma, kas noder tūskas gadījumā, bet kaitēs tikai tad, ja tiks samazināta šķidruma uzņemšana.

Šķīstošais produkts, atšķirībā no tā dabiskā līdzinieka, var “lepoties”:

1. Zemas kvalitātes izejvielas, kas var saturēt ogas un skaidas, kas palielina glikozes daudzumu kafijā;
2. Ēterisko eļļu pieejamība;
3. Izmantojot dažādas ķīmiskās piedevas.

Bet, no otras puses, tajā ir nedaudz mazāk kofeīna – daļa no tā vienkārši tiek zaudēta ražošanas procesā. Galu galā kaitējums tiek aptuveni līdzsvarots.

Daudz kas joprojām ir atkarīgs no ražotāja, tehnoloģijas un produkta kvalitātes.

Vai jums vajadzētu dzert šķīstošo kafiju?

Šķīstošā kafija ir izgatavota no robusta pupiņām:

• Sasmalcina un apcep;
• Brūvēt milzīgos traukos;
• Noņemiet daļu šķidruma;
• Iegūto koncentrātu izsmidzina un sasaldē;
• Iepakots, pievienojot aromatizētājus un cukuru.

Pati kafija, dīvainā kārtā, joprojām ir diezgan augsta procentuālā daļa (80-85%). Cita saruna ir par to, cik daudz fizikālu un ķīmisku ietekmju tas iziet cauri un ko galu galā saņem patērētājs.

Šo dzērienu var ieteikt tikai tad, ja kaut kādu iemeslu dēļ nav laika gatavot dabīgu kafiju vai ja jūsu finansiālais stāvoklis atstāj daudz ko vēlēties. Visos citos gadījumos labāk ir dzert dabisku produktu.

Kad zināt, no kā tiek pagatavota šķīstošā kafija, iespējams, vēlēsities iegādāties sev kafijas dzirnaviņas un dažas grauzdētas pupiņas. Citādi roka pat pēc tik daudzām procedūrām nesniegsies līdz plauktam, uz kura atrodas šķīstošais dzēriens, ko nez kāpēc sauc par kafiju.

Video par šķīstošās kafijas pagatavošanas procesu

Šajā video tehnologs Arkādijs Mitins parādīs modernās maltās kafijas pagatavošanas procesu, no kā tā gatavota un no kādām sastāvdaļām:

Pēc definīcijas šķīstošā kafija, kuras ieguvumi un kaitējums izraisa asas diskusijas zinātnieku, tirgotāju un uztura speciālistu vidū, ir dzēriens no kafijas pupiņām, kuras ar īpašu tehnoloģiju palīdzību tiek pārvērstas šķīstošā pulverī vai, pareizāk sakot, granulās.

Pasaulē nav daudz lielu šķīstošās kafijas ražotāju, un katram no tiem ir savs izejvielu apstrādes noslēpums dzēriena iegūšanai.

Kopumā tehnoloģija izskatās šādi: vispirms iztīrītos graudus apcep, sajauc ar ūdeni un kādu laiku karsē. Pēc tam suspensiju atdala no graudiem un apstrādā divos veidos:

• Ar augstas temperatūras metodi no tā iegūst pulveri, ko vai nu atstāj šādā formā, vai aplej ar tvaiku, lai iegūtu granulas;
• Ar zemas temperatūras metodi - sublimāciju - lieko mitrumu noņem sasaldējot, sasmalcinot un ievietojot vakuumā.

Iegūtais maisījums, kā likums, satur lielu daļu krāsvielu, konservantu un aromatizētāju, atšķirībā no dabīgām kafijas pupiņām: 80-90% maisījuma var sastāvēt no šādām piedevām. Pārējais ir zemas kvalitātes Robusta pupiņas, kas ir lētākas un satur vairāk kofeīna nekā salīdzinoši augstas kvalitātes arabikas pupiņas. Tāpēc visbiežāk pēc šāda dzēriena izdzeršanas cilvēks nejūt dzīvesprieku, bet, gluži pretēji, vēlmi gulēt.

Šķīstošās kafijas vēsture

Saskaņā ar dažādiem avotiem, šķīstošo kafiju pirmo reizi Čikāgā ražoja japāņu izcelsmes amerikānis Satori Kato no 1899. līdz 1901. gadam. Kafija bija paredzēta karavīriem, tāpēc tā netika plaši ražota.

Pateicoties Maksam Morgenthaleram, Nestlé ķīmiķim-tehnologam, kurš uzlaboja Satori tehnoloģiju, šķīstošā kafija ienāca rūpnieciskajā stadijā. Pirmo reizi jaunais produkts plauktos ar nosaukumu “Red E Coffee” parādījās 1909. gadā. Tikai 1938. gadā tika izveidots pasaulslavenais Nescafe zīmols, kas bija tuvu pasaules kafijas dominēšanas virsotnei.

Šķīstošās kafijas veidi

Šķīstošās kafijas izvēle ir ierobežota līdz trim veidiem (un lielākajā daļā Krievijas veikalu - viens vai divi):

• sublimēts;
• granulēts;
• pulverveida

Pirmais tiek uzskatīts par “augstvērtīgāko” no tiem, jo ​​tā struktūras dēļ tas nedaudz vairāk saglabā oriģinālā neapstrādātā produkta kvalitāti.

Šķīstošā liofilizētā kafija, tā ieguvumi un kaitējums ir vairāk novirzīti uz ieguvumiem, to ir dārgāk ražot, jo tā ražošanas tehnoloģija ir diezgan dārga un būtiski atšķiras no pārējiem diviem veidiem. Malto kafiju sajauc ar ūdeni, pēc tam sasaldē, atdala no šķidruma, iegūstot “plātnes”. Pēc tam pēdējie atkal tiek samalti. Ar šo ražošanas metodi vislabāk tiek saglabātas graudu īpašības, kas ļauj samazināt konservantu, krāsvielu un garšu pievienošanu.

Pulverveida kafija lēts visādā ziņā: lēta ražošana, slikts aromāts, kas panākts ar aromatizētājiem, “šķidra” krāsa krāsvielu pārpilnības dēļ. Lai pircējs to varētu ieliet savā krūzē, smalki samaltos graudus vakuumā izspiež caur šķidrumu un žāvē, palielinot apjomu un pārvēršoties pulverī.

Granulēta kafija- tas pats pulveris, bet divas reizes apstrādāts ar tvaiku un struktūra atgādina mazas granulas ar vēl sliktāku smaržu un garšu nekā pulverveida šķīstošā kafija, bet labāk šķīst.

Šķīstošās kafijas plusi

Pat tik strīdīgam produktam kā šķīstošā kafija, kuras ieguvumi un kaitējums joprojām nav skaidri definēti, ir nenoliedzamas priekšrocības.

Pirmkārt, ātrums: laiks, kas pavadīts, izlejot maisa saturu un piepildot to ar ūdeni un rūpīgi gatavojot dabīgo pupiņu kafiju, atšķiras par lielumu.

Otrkārt, vienkāršība: arī gatavošanas tehnoloģija ir daudz vienkāršāka.

Trešais, uzglabāšana: graudiem ir nepieciešami sarežģītāki uzglabāšanas apstākļi, un tie var palikt lietojami mazāk laika nekā šķīstošais pulveris.

Ceturtais, pirmo trīs punktu kombinācija ar šķīstošā produkta smaržu, graudu kafijai gandrīz identiska nezinātājam rada sajūtu "kāpēc sarežģīt savu dzīvi?"

Citas priekšrocības nav tik neapstrīdamas

• Tāpat kā jebkurš kofeīnu saturošs dzēriens, arī šķīstošā kafija var uzlabot pašsajūtu cilvēkiem, kuri cieš no hipotensijas;
• Palielinot serotonīna – laimes hormona – saturu asinīs, šķīstošā kafija uzmundrina un uzlabo garastāvokli;
• Tā kā tasē kafijas praktiski nav kaloriju, to uzskata par diētisku dzērienu, kas palīdz zaudēt svaru;
• Sava veida kults, ko aktīvi atbalsta mediji un milzu kafijas ražotāji, slavina rīta rituālu “tase kafijas, kas palīdz pamosties”

Šķīstošās kafijas mīnusi

Šķīstošās kafijas bīstamība ir zinātniski pierādīta.

Zinātnieki ir atklājuši, ka konservanti, kas satur visu veidu šķīstošo kafiju bez izņēmuma, ārkārtīgi negatīvi ietekmē vielmaiņas procesu gaitu. Pat iedomātos uztura ieguvumus kompensē celulīta risks visnevajadzīgākajās vietās.

Ja cilvēks, kas slimo ar kuņģa-zarnu trakta un īpaši kuņģa slimībām, sāk regulāri dzert šķīstošo kafiju, tad gandrīz no pirmajām dienām viņš jutīs krasu veselības pasliktināšanos. Vielas, kas veido šo produktu, negatīvi ietekmē kuņģa gļotādu un vispirms izraisa gastrīta un pēc tam peptisku čūlu attīstību. Tas notiek pēkšņas skābuma palielināšanās un gremošanas procesu paātrināšanās dēļ. Starp citu, pēdējās dēļ svara zudums var tikt novērots agrīnā stadijā. Taču drīz vien zaudētie 2-4 kilogrami rezultēsies ar tām pašām kuņģa-zarnu trakta slimībām un līdz ar to arī ādas stāvokļa pasliktināšanos un vispārēju vaļīgumu.

Ja cilvēks spītīgi turpina lietot šķīstošo kafiju, un tāpēc... Šis produkts izraisa sava veida atkarību, un vairāk nekā vienu tasi dienā tas metodiski dehidrē jūsu organismu, vienlaikus atņemot dzelzi, kāliju, kalciju un citus dzīvībai nepieciešamos vitamīnus, minerālvielas un uzturvielas. Un kopā ar nomācošo ādas stāvokli viņš var kļūt kā hronisks pacients vai alkoholiķis (pietūkums, maisiņi zem acīm ieskaitot).

Bet vai tā ir?
Lai samazinātu ražošanas pašizmaksu, uzņēmumi ražošanas procesā kafijas eļļām atņemto dzērienu aizstāj ar sintētiskām vai labākajā gadījumā ne tik vērtīgām dabīgām eļļām.

Galu galā, ko gan labu var iegūt no graudiem, kas ir pakļauti vairāku stundu hidro- un termiskajai apstrādei?

Plaši zināms fakts, ka pupiņu dziļa grauzdēšana palielina cilvēka organismam kaitīgo sveķu benzopirēna saturu.

Kofeīns, kas ir sākotnējais dzēriena iegādes mērķis, ne vienmēr būs dabisks, un tā procentuālais daudzums var būt lielāks nekā parastā kafijas pupiņu tasē.

Daži uztura speciālisti kafiju - un attiecīgi šķīstošo kafiju - klasificē kā narkotiskas vielas, kas ir tikai viena trešdaļa taisnība. No trim atkarībām, ko narkotikai vajadzētu izraisīt – fiziskai, psiholoģiskai un atkarībai – kafijas dzērieni atbilst tikai pēdējai.

Kam ir stingri aizliegts

1. Vecāka gadagājuma cilvēkiem: hipertensija kopā ar bezmiegu ir divi kofeīnu saturošu zāļu galvenie draugi;
2. Cilvēki ar sirds, kuņģa-zarnu trakta, uroģenitālās sistēmas, nieru slimībām. Vielmaiņas procesu traucējumi var izraisīt pēkšņu slimības pasliktināšanos un pāreju uz akūtu stadiju;
3. Bērniem. Tas ir saistīts ar kafijas ietekmi uz nervu sistēmu, kas bērniem vēl nav izveidojusies;
4. Sieviete stāvoklī. Ja ļoti gribas kafiju, tad jāizvēlas kvalitatīvs graudu dzēriens ne vairāk kā vienas vai divu tasīšu daudzumā. Lielās devās, dzerot kafiju, topošās māmiņas organismā tiks traucēta normāla vielmaiņa;
5. Autovadītājiem tas ir stingri kontrindicēts, jo tas var izraisīt nevis sparu, bet gan neatvairāmu un nemanāmu vēlmi iemigt tieši pie stūres.

Meklē kompromisu

Ja ļoti gribas kafiju, bet tuvākajā veikalā vai pie rokas ir pieejams tikai šķīstošais dzēriens, vēlams pārbaudīt kvalitāti.

Vispirms novērtējiet somas satura izskatu. Kafijas pulverim jāizšķīdina ūdenī bez nogulsnēm – un jo ātrāk tas notiek, jo augstāka ir produkta kvalitāte. Granulētai kafijai jābūt viendabīgai, ar tāda paša izmēra granulām.

Smaržai un garšai, cik vien iespējams, nevajadzētu būt nekādiem “ķīmijas” piegaršiem.

Ja no rīta dzerat šķīstošo kafiju, ļoti ieteicams pirms tam kaut ko apēst, krūzei ar dzērienu pievienot pienu un pēc 15-30 minūtēm izdzert glāzi ūdens. Tādā veidā tiek daļēji neitralizēts šķīstošās kafijas kaitējums: pastiprināta kuņģa sulas sekrēcija un kalcija izskalošanās no organisma.

Apakšējā līnija

Katru dienu vairāk nekā divi miljardi cilvēku visā pasaulē dzer kafiju, no kuriem 50% dod priekšroku šķīstošajai kafijai. Vai šķīstošā kafija ir kaitīga, katrs izlemj pats. Cilvēks izdara izvēli, pamatojoties uz savām vajadzībām un iespējām, taču labāk ir dot priekšroku dabīgākiem produktiem, nevis oriģinālā dzēriena aizstājējiem. Galu galā, kā saka, jūs nevarat nopirkt jaunu dzīvi un jūs nevarat atgriezt zaudēto veselību.

Šķīstošo kafiju 1901. gadā izgudroja japāņu izcelsmes amerikānis Satori Kato, kurš strādāja Čikāgā. Viņš to darīja papildus viņa izgudrotajai šķīstošajai tējai, taču viņš nevarēja piedāvāt tehnoloģiju to ražošanai.

1906. gadā angļu ķīmiķis, kā saka daži avoti, vai emigrants no Beļģijas, kā citi saka, Džordžs Konstants Luiss Vašingtons (1871. gada maijs–1946. gada 29. marts), kurš atradās Gvatemalā, izstrādāja pirmo šķīstošās kafijas recepti, kas piemērota masu produkcija. 1909. gadā viņš iepazīstināja ar Red E Coffee, pirmo komerciāli ražoto šķīstošo kafiju.

Emigrants no Beļģijas Vašingtonas kungs 1897. gadā pārcēlās uz Ņujorku un izmēģināja savus spēkus vairākās tehniskajās jomās, pirms iesaistījās kafijas biznesā, uzturoties Centrālamerikā 1906. vai 1907. gadā. 1909. gadā Vašingtona sāka pārdot viņa kafiju un 1910. gadā nodibināja kafijas ražošanas uzņēmumu. Ņujorkā un Ņūdžersijā Džordža uzņēmums uzplauka un kļuva par vienu no galvenajiem kafijas piegādātājiem Pirmā pasaules kara laikā.

Kopš 1909. gada šķīstošā kafija tiek ražota ar zīmolu Red E Coffee (vārdu spēle, kas līdzinās gatavai kafijai). Reklāmā Vašingtona apgalvoja, ka ir viegla pagatavošana (izgatavota krūzē pie galda), mūsdienīgums, tīrība un pat priekšrocības gremošanai.

Unikālais dzēriens tika plaši izmantots kā daļa no sausajām devām Pirmā pasaules kara laikā. Īpaši vērtīgs bija karavīru kafijas patēriņš kaujas laukā, jo tika atklāta kofeīna uzmundrinošā iedarbība. Arī ASV Kara departamenta kafijas nodaļas vadītājs E. F. Holbruks (lūdzu īpašu uzmanību pievērst amata nosaukumam!) toreiz atzīmēja arī šķīstošās kafijas nozīmīgo lomu cilvēka organisma atjaunošanas procesā no sinepju gāze. Vašingtonas ražoto dzērienu 1914. gadā sāka lietot Kanādas ekspedīcijas spēki, bet 1917. gadā – karā ienākušie amerikāņu ekspedīcijas spēki.

Šķīstošā kafija bija populāra karavīru vidū, kuri to sauca par "Džordža krūzi".

Tā kā jaunā dzēriena galvenā pievilcīgā īpašība bija tā uzmundrinošā iedarbība, kafiju dažkārt dzēra aukstu.
No kāda amerikāņu karavīra vēstules:
“Esmu laimīgs, neskatoties uz žurkām, lietu, netīrumiem, caurvēju, ieroču rūkoņu un šāviņu skaņām. Man vajag tikai vienu minūti, lai iedegtu lampu un iedzertu Džordža Vašingtona kafiju... Katru vakaru es novēlu Vašingtona kungam labu veselību un visu to labāko.

Protams, liela atzinība par Vašingtonas izgudroto produktu.

Kafijas industrijas attīstības stimuls bija... 30. gadu globālā ekonomiskā krīze. Šajā laikā Brazīlijas valdība saskārās ar jautājumu, kā saglabāt lieko kafijas ražu, pēc kuras pieprasījums bija strauji samazinājies. Brazīlijas kafijas institūts vērsās pēc palīdzības pie Šveices uzņēmuma Nestlé. Problēmu atrisināja ķīmiķis Makss Morgenthalers, kurš uzlaboja šķīstošās kafijas ražošanas tehnoloģiju. 1938. gadā sabiedrība tika iepazīstināta ar jaunu šķīstošo kafiju ar zīmolu Nescafe. Pats Morgentālers pret savu radīšanu bija skeptisks un pat uzskatīja to par pilnīgu neveiksmi, taču degustētāji bija vienisprātis, ka jaunā kafija garšas un aromāta ziņā ir nopietni pārāka par Džordža Vašingtona kafiju. Tāpēc daudzi uzskata, ka Šveices uzņēmums bija pirmais, kas ražoja šķīstošo kafiju.

Lielākā daļa no mums nevar iedomāties savu rītu bez tases aromātiskas, uzmundrinošas kafijas. Daži cilvēki dod priekšroku dabīgam, bet citi dod priekšroku šķīstošajam, kaut vai tāpēc, ka šāda dzēriena pagatavošana ir daudz ātrāka un vienkāršāka, un tā kvalitāte nepārtraukti aug, un ražošanas tehnoloģija uzlabojas. Vai jūs zināt šķīstošās kafijas vēsturi un tās ražošanas tehnoloģiju?

Tātad, viss sākās 1899. gadā, kad japāņu izcelsmes amerikāņu zinātnieks Satori Kato izgudroja šķīstošās tējas ražošanas tehnoloģiju un pēc analoģijas nāca klajā ar šķīstošās kafijas ražošanas metodi. Šis dzēriens parādījās tirgū 1909. gadā, kad anglis Džordžs Konstants Vašingtons reiz kādā Gvatemalas kafejnīcā pamanīja uz karotes putekļus – tas bija kafijas tvaiku kondensācija.
Un jau mums zināmajā formā šķīstošā kafija parādījās 30 gadus vēlāk. Tad brazīlieši nolēma saglabāt kafijas pupiņu pārpalikumu, lai tās saglabātu, un 1938. gada 24. jūlijā, pateicoties Šveices ķīmiķim Maksam Morgenstalleram. Uzņēmums Nestle, šķīstošā kafija tika izgudrota tās mūsdienu izpratnē. Ērts veids, kā atbrīvoties no liekās produkcijas, izrādījās tik labs, ka ļoti drīz labu pusi no saražotās kafijas izmantoja šķīstoša analoga pagatavošanai. Tā radās labi zināmā NESCAFE kafija.
Pirmā un Otrā pasaules kara laikā šķīstošā kafija bija ļoti pieprasīta tās pagatavošanas vienkāršības dēļ, kas mudināja ražotājus pastāvīgi uzlabot tās ražošanas tehnoloģiju.

KAS IR ŠĶĪSTOŠĀ KAFIJA UN KĀDA IR TĀS RAŽOŠANAS TEHNOLOĢIJA:

Kafijas pupiņas vispirms apgrauzdē, tad sasmalcina un vairākas stundas vāra 15 atmosfēru spiedienā, līdz visas šķīstošās vielas pārvēršas šķidrumā. Iegūto ekstraktu atdzesē, pēc tam filtrē un pēc tam tālāk koncentrē, iztvaicējot.
Šo koncentrēto kafijas ekstraktu pēc tam žāvē vienā no 3 VEIDIEM:

1. metode - PULVERIS. Pēc atdzesēšanas iegūto ekstraktu filtrē, atdala nešķīstošās un sveķainās vielas un žāvē ar aerosolu augstā temperatūrā. Iegūto masu atdzesē. Un tas izrādās lētākais kafijas pulveris.

2. metode - GRANULĒTS. Tā ir mazu kunkuļu masa, ko notriec tvaiki. Ražošanas tehnoloģija ir līdzīga kafijas pulvera ražošanai. Atšķirība ir tikai pēdējā posmā, kad pulveris ar tvaiku tiek sasmalcināts granulās.

3. metode - SUBLIMĒTA. Liofilizētā kafija kristālu veidā ar skaidrām malām. Saldēšanas žāvēšana ir saldētu pārtikas produktu dehidratācija un žāvēšana vakuumā. Šo kafijas veidu sauc arī par "saldētu". Šobrīd šī kafijas pagatavošanas metode ir visdārgākā un jaunākā. Un šādas kafijas cena dažkārt ir dārgāka nekā dabīgai maltai kafijai vai pupiņām.

Protams, neatkarīgi no tā, cik dārga un mūsdienīga ir pagatavota šķīstošā kafija, maltās kafijas garša joprojām ir bagātīgāka un dabiskāka. Šī kafija ļauj izvairīties no nevajadzīgām daudzpakāpju tehnoloģiskām ietekmēm, kas, visticamāk, nevar neietekmēt kvalitāti, aromātu un garšu. Bet tomēr kafijas izvēle ir izvēles jautājums. Turklāt, kā jau minēts, šķīstošās kafijas priekšrocības salīdzinājumā ar malto kafiju ir acīmredzamas: pagatavošanas ātrums un ilgāks glabāšanas laiks.

INTERESANTI FAKTI PAR ŠĶĪSTOŠO KAFIJU:

Katru dienu pasaulē tiek izdzerti aptuveni 2,25 miljardi tasīšu kafijas, un vairāk nekā puse ir šķīstošā kafija.

Augstas kvalitātes šķīstošās kafijas pazīme ir laba šķīdība gan karstā, gan aukstā ūdenī. Šķīstošā kafija, kas ātri izšķīst, neatstājot nogulsnes, būs visaugstākās kvalitātes.

Vispopulārākais un visvairāk pārdotais kafijas zīmols pasaulē ir Nescafe šķīstošā kafija, ko ražo Nestle. Tas ir visvairāk pārdotais vairāk nekā 80 valstīs.

Tasē šķīstošās kafijas ir aptuveni 60 g kofeīna, bet graudu kafija – 80 g.

Šķīstošās kafijas ražošanā bieži izmanto šķirni Robusta, jo tā ir lētāka un satur vairāk kofeīna. Daži ražotāji to sajauc ar dārgāku arabiku.