Gaļas recepte ar gabalu krāsnī. Krāsnī liels gaļas gabals. Gatavošanai jums būs nepieciešams

1. Paņemiet gaļas gabalus bez kauliem: fileja, fileja, šķiņķis. Ko īsti lūgt jūsu ēdienu tirgū vai veikalā, Lifehacker jums pateiks.
2. Visa cepta gabala svars nedrīkst pārsniegt 2–2,5 kg. Pārāk liels var sadedzināt ap malām, necepot pa vidu.
3. Parasti 1 kg gaļas cepšana prasa vienu stundu. Bet dažai gaļai nepieciešams ilgāks laiks, un temperatūrai jābūt augstākai. Piemēram, liellopu gaļa ir stingrāka un šķiedraināka nekā cūkgaļa, tāpēc kilogramu var cept pusotru stundu.
4. Lai iegūtu mīkstu un sulīgu gaļu, izmantojiet. Cūkgaļai ir lieliskas sinepes un medus, no garšvielām - baziliks, ķiploki, apiņi-suneli. Liellopu gaļa lieliski sader ar saldskābām mērcēm un Provansas garšaugiem.
5. Izmantojiet keramikas formiņas vai citus karstumizturīgus traukus. Cepot uz cepešpannas, gaļu labāk ietīt folijā vai pārklāt ar pergamentu.

1. Franču cūkgaļa

multivarenie.ru

Gaļa franču gaumē ir padomju mājsaimnieču izgudrojums, kam nav nekāda sakara ar franču virtuvi. Katrai ģimenei ir sava parakstu recepte, šeit ir viena no vienkāršākajām un pieejamākajām. Cūkgaļa izrādās ļoti maiga, un kartupeļi ir aromātiski.

Sastāvdaļas

• 1 kg cūkgaļas;
• sāls un melnie pipari - pēc garšas;
• 6 kartupeļi;
• 3 tomāti;
• 2 sīpoli;
• 4 ēdamkarotes majonēzes;
• 1 tējkarote žāvēta bazilika, sasmalcināta
• 200 g cieta siera;
• saulespuķu eļļa eļļošanai.

Sagatavošana

Cūkgaļu nomazgā, nosusina un sagriež apmēram 1 cm biezos medaljonos. Ja vēlaties, gaļu nedaudz sakuļ. Katru gabalu berzē ar sāli un pipariem. Ļaujiet gaļai nostāvēties pāris stundas. Ja iespējams, ļaujiet tai nakti marinēties, bet šajā gadījumā turiet to ledusskapī.

Kad gaļa ir pagatavota, kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Dariet to pašu ar tomātiem. Sīpolu sagriež gredzenos.

Sajauciet majonēzi ar baziliku. Sieru sarīvē uz rupjas rīves.

Ar saulespuķu eļļu notīriet dziļu cepšanas lapu vai cepšanas trauku. Slānis: cūkgaļa, sīpoli, kartupeļi, majonēze, tomāti, siers.

Cep 60 minūtes 180 ° C temperatūrā.

sal

Kad gaļa ir marinēta, uzvelciet to uz koka iesmiņiem. Lai tās ietilptu burkā, tām jābūt apmēram 20–23 cm garām.

Pārējos trīs sīpolus smalki sagrieziet, ielieciet trīs litru burkas apakšā un pārlejiet verdošu ūdeni. Ir svarīgi, lai burka būtu sausa, bez plaisām vai trūkumiem. Pievienojiet šķidros dūmus un ielieciet iesmu ar gaļu. Der apmēram pieciem līdz sešiem gabaliem.

Blīvējiet burkas kaklu ar foliju. Ievietojiet burku uz krāsns plaukta. Krāsnij jābūt aukstai. Pēc tam iestatiet temperatūru līdz 220 ° C un cepiet 1,5 stundas.

Aptiniet burku ar sausu dvieli (slapjš stikls var saplīst), izņemiet no krāsns, ielieciet uz koka griešanas dēļa un ļaujiet nedaudz atdzist. Pēc tam noņemiet foliju un uzmanīgi noņemiet gaļas iesmus.

Gaļa krāsnī tomēr, tāpat kā jebkurš cits šādā veidā pagatavots ēdiens, izrādās ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Sulīgs un labi cepts, tas ātri pagatavo un saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu. Sagatavots saskaņā ar visiem noteikumiem, šādu ēdienu var pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu vai viegliem svaigu dārzeņu salātiem.

Krāsns gaļa: vispārējie principi un pagatavošanas metodes

Krāsnī ceptā gaļa ir garšīgs ēdiens, kas bieži parādās uz mūsu galda, bez kura neviena svētku dzīve nav pilnīga. Gaļas popularitātes noslēpums, kura receptes atrodamas dažādu valstu virtuvēs, izskaidrojams ar izcilo garšu un daudzveidīgajām gatavošanas metodēm, kā rezultātā gaļa ir aromātiska, sulīga un neticami ēstgriboša.
Cepšanai parasti tiek izmantoti veseli gaļas gabali, kuru svars ir 1,5-2 kg, bet daži labi pazīstami pavāri to pagatavo cepeškrāsnī, iepriekš sagriežot gabaliņos. Katrai mājsaimniecei ir tiesības izvēlēties recepti pēc savas gaumes un ieskatiem, un jūs varat pats novērtēt rezultātu vai uzticēt šo lietu savai ģimenei un draugiem, kuri visprecīzāk izteiks sevi par sagatavoto ēdienu.

1. Trauka veids: cepts
2. Trauku apakštips: gaļas ēdiens.
3. Porcijas vienā konteinerā: 6-10 porcijas.
4. Gatavās maltītes svars: 800-1200 g.
5. Laiks sagatavošanai:.
6. Nacionālā virtuve, kurai pieder ēdiens: krievu.
7. Trauka enerģētiskā vai uzturvērtība:

Cepeškrāsns gaļa: ēdiena gatavošana

Pirms šīs vai citas receptes izmantošanas gatavošanai ir svarīgi uzkrāt nepieciešamos produktus. Vislabāk sākt ar gaļu, šim nolūkam izvēloties gabalu bez kauliem.

Jūs varat cept:

• cūkgaļa;
• liellopa gaļa;
• jērs.

Pēc ekspertu domām, visgaršīgākais krāsnī ir:

• lāpstiņa;
• fileja;
• šķiņķis.

Lai padarītu ēdienu aromātisku un tā garšu spilgtu un bagātīgu, izmantojiet tā pagatavošanai:

• sausi pikanti garšaugi;
• paprika;
• ķiploki;
• ingvera;
• tomāts;
• sinepes;
• majonēze utt.

Šīs garšvielas un garšvielas var sasmalcināt, sajaukt un berzēt ar jēru vai cūkgaļu vai pievienot marinādei, ko izmanto gatavā ēdiena sāļās garšas uzlabošanai.
Parasti gaļu cep uz cepešpannām, kur tiek izlikts viss folijā ietīts gabals. Papildus folijai varat izmantot īpašu piedurkni, kurā var marinēt un cept liellopu vai cūkgaļu. Dažās cepšanas receptēs ieteicams izmantot cepeti vai cepeškrāsns trauku.

1. recepte: krāsnī cepta gaļa

Vienkārša recepte garda ēdiena pagatavošanai palīdzēs jebkurai mājsaimniecei. Šādi pagatavota cūkgaļa ir ideāli piemērota ģimenes vakariņām, vai arī jūs varat to pasniegt uz svinībām klāta galda.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 1,2 kg;
• ūdens - 3 ēdamkarotes;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sausi Provansas garšaugi - 2 tējkarotes;
• lauru lapa - 2 gab.;
• olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
• sāls;
• pipari;
• piedurkne cepšanai.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu noskalo zem tekoša ūdens un nosusina.
2. Sagatavojiet marinādi: apvienojiet olīveļļu ar garšvielām, pievienojiet ūdeni un ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Samaisiet.
3. Cūkgaļu berzē ar marinādi, ievieto uzmavā un marinē nakti.
4. Cepiet līdz 180 ° C uzkarsētā cepeškrāsnī 1-1,5 stundas.
5. Atdzesējiet, sagrieziet porcijās.
6. Pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.

2. recepte: sulīga gaļa krāsnī gruzīnu gaumē

Gruzijas virtuves ēdiens izceļas ar smalku garšu un īpašu aromātu. Garšīgu un apmierinošu ēdienu cienītājus iepriecinās Kaukāza ēdieni, kurus ir viegli pagatavot. Gruzijā jēra gaļa un cūkgaļa, mājputni un truši tiek gatavoti saskaņā ar šo recepti. Marināde, ko izmanto ēdiena gatavošanai, ir piemērota arī kebabiem.

Sastāvdaļas:

• jebkura gaļa bez kauliem - 2 kg;
• medus - 4 ēdamkarotes;
• citronu sula - 2 ēdamkarotes;
• jebkura tauku satura skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
• svaigi dilles, cilantro, rozmarīns, baziliks - 2 ķekari;
• sāls un melnie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriež lielos gabaliņos.
2. Sasmalciniet mazgātos un žāvētos zaļumus.
3. Sajauciet medu un citronu sulu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Pievienojiet garšvielas, sāli un piparus un samaisiet. Ielieciet gaļu iegūtajā marinādē un ievietojiet ledusskapī 2 stundas.
5. Pēc noteiktā laika beigām noņemiet trauku, pievienojiet skābo krējumu un ielieciet uz cepešpannas.
6. Pagatavojiet 1 stundu karstā krāsnī, līdz tas ir mīksts.
7. Pasniedz ar jebkuru sānu ēdienu.

3. recepte: cepeškrāsnī sautēta gaļa ar dārzeņiem

Liellopu gaļa vai cūkgaļa, sautēta ar dārzeņiem, ir garšīgs un viegli pagatavojams ēdiens, kas neprasa īpašus izdevumus un ir īsts glābiņš daudzām mājsaimniecēm, kurām rūp viņu mājās gatavotais ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Šādi pagatavota gaļa patīk gan bērniem, gan pieaugušajiem, jo \u200b\u200btā izrādās ļoti maiga un nepavisam nav taukaina.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas plecs - 1,2 kg;
• sīpoli - 1 galva;
• burkāni - 1 gab.;
• tomāts - 2 gab.;
• bulgāru pipari - 3 gab.;
• sāls;
• malti melnie pipari;
• saulespuķu vai olīveļļa - 5 ēdamkarotes;
• sausais baziliks - 2 tējkarotes.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļas plecu sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
2. Cep karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
3. Nomizotos burkānus sagriež puslokos, sīpolu - pusgredzenos, tomātus - vidēja lieluma šķēlītēs un no sēklām nomizotos bulgāru piparus plānās strēmelēs.
4. Cepiet sīpolus un burkānus karstā eļļā, pievienojiet tomātus un papriku un vāriet vēl 10 minūtes vidējā siltumā.
5. Dārzeņus un cūkgaļu pārliek katliņā, pievieno garšvielas un sautē zem vāka, līdz tā kļūst mīksta. Pasniedziet karstu ar griķiem, rīsiem vai kartupeļu biezeni.

Receptes numurs 4: mājās vārīta cūkgaļa

Jebkura mājsaimniece, pat iesācēja mājsaimniece, var rīkoties ar mājās vārītu cūkgaļu. Šī recepte ir ļoti vienkārša un nav apgrūtinoša. Vārīta cūkgaļa izrādās maiga un sulīga, jo to cep ar krējumu un sinepēm.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa (šķiņķis) - 1 kg;
• krēms ar lielu tauku procentu - 1 glāze;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sinepes - 1 ēdamkarote;
• karstie pipari - 1 tējkarote;
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Izskalojiet un nosusiniet šķiņķi.
2. Izmantojot zobu bakstāmais, izdariet tajā 15-20 punkcijas.
3. Apvienojiet sasmalcinātus ķiplokus ar krējumu, sinepēm un garšvielām.
4. Novietojiet cūkgaļas kāju uz folijas un pārklājiet iegūto mērci.
5. Cieši pievelciet folijas malas, lai cepšanas laikā mērce neizlīst.
6. Pagatavojiet 1 stundu cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.
7. Atdzesē, sagriež plānās šķēlēs.
8. Šis ēdiens ir lieliski piemērots sviestmaizēm.

Receptes numurs 5: jēra kāja, cep cepeškrāsnī

Aromātiskā un sulīgā jēra vārīšanas noslēpums ir tāds, ka saskaņā ar recepti jēra kāju visu nakti marinē īpašā marinādē.

Sastāvdaļas:

• jēra kāja - 2,5 kg;
• jūras sāls - 1 tējkarote;
• šķidrs medus - 4 ēdamkarotes;
• sinepes - 2 ēdamkarotes;
• svaigi malti melnie pipari - 1 tējkarote;
• citrona miziņa - 1 tējkarote;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

1. Apvienojiet medu, citrona miziņu, sasmalcinātus ķiplokus, svaigu rozmarīnu, sāli un piparus ar iegūto maisījumu un berzējiet jēra kāju no visām pusēm.
2. Liek lielā traukā, pārklāj un marinē 6-8 stundas.
3. Cepiet brazierī 20 minūtes 220 ° C temperatūrā, pēc tam vēl stundu, samazinot temperatūru līdz 200 ° C.
4. Lai jēra kāja netiktu pārogļojusies uz augšu, pārklājiet to ar foliju.
5. Pasniedziet jēru, kuram iekšpusē jāpaliek sārtam, tūlīt pēc vārīšanas ar sulas mērci, kas parādījās sagatavošanas procesā, un sarkanvīnu.

Receptes numurs 6: Liellopu gaļa ar kartupeļiem piedurknē

Šādi pagatavota liellopu gaļa ir iespēja iepriecināt jūsu mājās gatavotu aromātisko ēdienu. Žāvētas plūmes piešķir šim ēdienam īpašu pikanci, no kuras neatsakās pat tie, kas nav šī produkta cienītāji.

Sastāvdaļas:

• liellopu vai teļa gaļa - 1 kg;
• kartupeļi - 6-8 gab.;
• žāvētas plūmes - 8 gab.;
• ķiploki -1 galva;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• svaigi vai sausi garšaugi: cilantro, dilles, piparmētra, baziliks, pētersīļi.
• sāls;
• sarkanie un melnie maltie pipari.

Gatavošanas metode:

1. Rūpīgi izskalojiet liellopu gaļu, noņemiet lieko mitrumu ar papīra dvieli un apkaisa ar ķiploku (5 smalki sagrieztas krustnagliņas).
2. Smalki sagrieziet svaigus garšaugus un, ja izmantojat sausus garšaugus, vienkārši sajauciet tos ar augu eļļu, atlikušajiem ķiplokiem, kas izlaisti caur ķiploku presi.
3. Sezona ar sāli un pipariem un berzējiet liellopa gaļu ar maisījumu.
4. Ievietojiet to grauzdēšanas uzmavā, pievienojiet žāvētas plūmes un brīvi sasieniet, lai tvaiks varētu izplūst.
5. Liek uz cepešpannas un cep 200 ° C temperatūrā.
6. Mizotos kartupeļus sagriež plānās šķēlēs, apvieno ar atlikušo garšaugu un eļļas maisījumu.
7. Iepakojiet kartupeļus otrā piedurknē, pievienojiet nedaudz ūdens un sasiet.
8. Novietojiet kartupeļus blakus liellopu gaļai un cepiet līdz mīkstumam.

Receptes numurs 7: Portugāles liellopa gaļa

Recepte liellopa gaļas pagatavošanai tāpat kā to dara Madeirā, neatstās vienaldzīgus mūsu tautiešus. Sarkanvīna mērce akcentēs ēdiena garšu un piešķirs tam izsmalcinātību.

Sastāvdaļas:

• liellopa fileja - 800 g;
• madeiras sarkanvīns - 1 glāze;
• svaigi garšaugi;
• salātu lapas;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls;
• melnie pipari;
• milti - 1 ēdamkarote.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet fileju un nomizojiet to, sāli un piparus.
2. Rūpīgi notīriet liellopu gaļu ar augu eļļu.
3. Cepšanas traukā ielej nedaudz eļļas un labi uzkarsē.
4. Lieciet liellopu gaļu pannā, ātri apbrūniniet un ielieciet cepeškrāsnī.
5. Cepiet pusstundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C.
6. Sildiet eļļu pannā un ietaupiet miltus līdz zeltaini brūnai.
7. Pagaršo ar sāli un vīnu.
8. Maisa, līdz mērce sabiezē.
9. Gatavo ēdienu sagriež šķēlēs un pasniedz, pārkaisa ar mērci un rotā ar salātu lapām un zaļumiem.

8. recepte: pistācijās cepta cūkgaļa

Oriģināls un ļoti garšīgs ēdiens ir pelnījis goda vietu uz galda, kas klāts īpašam gadījumam. Šai receptei, kas aizgūta no itāļu virtuves, ir visas iespējas iesakņoties jūsu mājās un kļūt par firmas ēdienu.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 1-1,2 kg;
• sāls;
• papriku maisījums;
• sausais baltvīns - 1 glāze;
• pistācijas - 200 g;
• maizes drupatas - 1 glāze;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olas - 4 gab.;
• kviešu milti - 4 ēdamkarotes;
• žāvēts timiāns - 1 tējkarote;
• žāvēts majorāns - 1 tējkarote;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu sarīvē ar sāls un piparu maisījumu, ievieto lielā traukā un pārklāj ar vīnu.
2. Marinē 3-4 stundas, laiku pa laikam apgriežot gaļu, lai tā būtu pilnībā piesātināta.
3. Sasmalciniet nomizotās pistācijas, bet tā, lai gabali nebūtu ļoti mazi.
4. Riekstus sajauciet ar sausiem zaļumiem, rīvmaizi un ķiplokiem, kas izvadīti caur presi.
5. Pievieno olīveļļu un pievieno nedaudz sāls.
6. Sakul olas un iemaisa miltus.
7. Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu.
8. Notīriet cūkgaļu no liekā šķidruma, iemērciet sakultās olās un pēc tam velmējiet panējumā. Atkārtojiet šo procesu vairākas reizes, pēc tam ielieciet to veidnē.
9. Cep 1,5 stundas, pārbaudot doneness ar zobu bakstāmais. Izņemiet no cepeškrāsns, kad no cūkgaļas izplūstošā sula kļūst caurspīdīga, ja to sadursta ar zobu bakstāmo.
10. Izslēdziet cepeškrāsni un turiet trauku tajā apmēram 20 minūtes.
11. Pasniedz šķēlēs.

1. Lai cepeškrāsnī ceptā gaļa būtu patiešām garšīga un nezaudētu derīgās īpašības, cepšanai izvēlieties tikai svaigu cūkgaļu, liellopa gaļu vai jēru. Izvēlētā produkta kvalitāte jāapstiprina ar atbilstošiem dokumentiem. Tajā pašā laikā īpaša uzmanība jāpievērš tā izskatam, krāsai un smaržai, kas nedrīkst radīt jums šaubas un diskomfortu.
2. Pirms cepšanas gaļu vajadzētu turēt 1-1,5 stundas istabas temperatūrā - tādā veidā to labāk cept, jo temperatūra uz tās virsmas būs tāda pati kā iekšpusē.
3. Lai liesais gabals būtu sulīgs, varat to pildīt ar bekonu vai pilnībā pagatavot mērcē, ietīt folijā vai mīklā.
4. Gaļu nedrīkst sasmalcināt tūlīt pēc vārīšanas. Labāk ļaujiet tai atpūsties 15-20 minūtes un pilnībā iemērciet savā sulā, tāpēc katrs gabals izrādīsies sulīgs, mīksts, maigs un burtiski izkusīs mutē.

Viss krāsnī cepts gaļas gabals ir neticami garšīgs ēdiens! Ir daudz dažādu veidu, kā to pagatavot, un katra metode piešķir gaļai savu unikālo garšu un aromātu. Gaļas cepšanai nepieciešams laiks, tāpēc lielākajā daļā nacionālo virtuvju saimnieces to dara svētku mielastā. Karsta svaigi pagatavota gaļa ir vienkārši šedevrs, taču pat tad, ja tas ir auksts, šis ēdiens ir vienkārši ārpus konkurences kā auksts uzkodas, sviestmaižu un salātu sastāvdaļa.

MYASNOV piedāvā dažus padomus un principus, kas palīdzēs jums iegūt izcilu rezultātu: maiga, aromātiska jūsu iecienītākās grauzdēšanas pakāpes gaļa ar garoziņu vai bez tās.

Tātad galvenie panākumu nosacījumi, cepot gaļu, ir:

• izvēloties piemērotu kvalitatīvas gaļas gabalu,
• ērti ēdieni,
• temperatūras un gatavošanas laika izvēle, kas piemērota tieši jūsu gaļas gabalam, ņemot vērā jūsu krāsns īpašības.

Viss pārējais - garšvielas, garšaugi, marināde, pildījums, mērce - ir personiskās gaumes jautājumi, un mēs arī īsi runāsim par šīm niansēm. Eksperimentējiet ar katru gaļas cepšanas pieredzi, izmēģiniet jaunas lietas, reģistrējiet savus novērojumus - un jūs atklāsiet savus iecienītākos pārus!

Kā izvēlēties gaļu?

Cepšanai cepeškrāsnī ir piemērotas mīkstas liemeņa daļas, bet ne plakanas, bet apjomīgas - labāk cepiet plakanu pannā vai grilā steiku formā. Vislabāk izcep lielus, mīkstus gabaliņus ar nelielu daudzumu iekšējo tauku.

Ja dodat priekšroku liellopu gaļai, cepšanai cepeškrāsnī MYASNOV iesaka izvēlēties jauno buļļu gaļu, proti, ceptu liellopu gaļu - muguras muskuļa biezo malu, kas atrodas tuvāk kaklam. Jaunu gobiju gaļa ir kvalitatīva liellopa gaļa līdz 3 gadu vecumam. Jauniem buļļiem parasti ir mīkstāka, sulīgāka gaļa nekā pieaugušajiem, un tie gatavojas ātrāk. Un atšķirībā no teļa gaļas, jauno gobiju gaļa jau ir uzkrājusi visas uzturvielas, kas nepieciešamas labam cilvēku uzturam.

Ja vēlaties cept cūkgaļu, izvēlieties šķiņķa fileju. Šī ir viņa iekšējā, maigākā daļa. Vēlama ir bekona cūkgaļa - liesa, maiga gaļa ar plānu rozā bekona kārtu, kas tiek uzskatīta par visvērtīgāko.

Vai plānojat gatavot ceptu jēru? Izvēlieties vistas kāju. Pateicoties maigumam un maigumam, tas ir vienkārši ideāls cepeša griezums.

Ir svarīgi, lai izvēlētajā gaļas gabalā nebūtu plēves, dzīslas, nebūtu lieko tauku (neliels daudzums nesāpēs), tas ir, gaļa ir jāsamazina godprātīgi un kvalitatīvi. Pretējā gadījumā jums būs jāveic diezgan grūts un rūpīgs darbs, lai sagatavotu gabalu cepšanai.

MYASNOV kulinārijas griešana paredz profesionālu liemeņa sagriešanu un rūpīgu katra gabala apstrādi, tāpēc veikalu plauktos nonāk glīti gabali, bez kauliem, dzīslām, skrimšļiem un plēvēm. Jums vienkārši jāizvēlas, ko vēlaties gatavot, un stingri jāievēro recepte.

Ja jums ir kādi jautājumi par gaļas izvēli - konsultējieties ar pārdevēju, pievērsiet uzmanību informācijai, kas norādīta cenu zīmēs un informācijas plakātos, un jūs noteikti atradīsit ideālu gabalu cepšanai!

Kādā ēdienā labāk cept gaļu?

Šim nolūkam čuguna cepšanas paplātes ir ideāli piemērotas: tām ir lieliska siltuma vadītspēja un vienmērīga apkure. Ir vēlams, lai tiem būtu nepiedegošs pārklājums. Mēģiniet izvēlēties smagus traukus ar biezu dibenu un sāniem ar 3-5 cm augstumu. Tas ir ērti, ja ir vairākas dažāda lieluma paplātes, lai izvēlētos optimālākos ēdienus konkrētam gaļas gabalam. Pārāk mazā cepešpannā gaļa pilnībā neiederēsies, un vārošā sula pārpildīsies, un uz milzīgas cepešpannas izplatīsies un sadegs neliela gabaliņa sula, un uz tā balstīta laba mērce vairs nedarbosies.

Gaļas sagatavošana cepšanai

Nomazgājiet gaļu, ļaujiet ūdenim notecēt, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Gabala virsmā berzējiet rupjo sāli un garšvielas, notīriet to ar olīveļļu. Ja gaļa ir liesa (piemēram, liellopa gaļa), ieteicams tai pievienot papildu taukus, lai gaļa cepot paliktu maiga un neizžūtu. Lai to izdarītu, izveidojiet mākslīgu tauku slāni, ietinot gaļu bekona, bekona šķēlēs vai pildot gaļu ar bekona šķēlītēm.

Sausu, liesu gaļu var cept arī folijā, plastmasas "piedurknē", mīklā, vīnogu lapās - tas ir, hermētiskā vidē, kur gabals "nīkuļos" savā sulā. Bet mēs detalizēti apsvērsim cepšanas pamata versiju - gaļu cepešpannā.

Vai pirms cepšanas vajadzētu marinēt gaļu? Tas ir gaumes jautājums. Daudzi uzskata, ka gaļas marinēšana ir nepieciešama, lai to mīkstinātu - tas ir mīts. Gaļa būs mīksta, ja izvēlēsieties pareizo gabalu un ievērosiet optimālo temperatūras režīmu. Marinējiet gaļu, ja vēlaties tai piešķirt noteiktu garšu un aromātu. Lai to izdarītu, sagatavoto (tas ir, mazgātu, žāvētu, sarīvētu ar sāli, garšvielām, pildītu ar speķi utt.) Gaļu ievietojiet marinādē, kas sagatavota pēc jūsu gaumes apmēram vienu dienu (precīzs laiks ir atkarīgs no receptes). Pēc tam gaļu izņem no marinādes un cep.

Gaļa ir lielisks materiāls kulinārijas fantāziju iemiesojumam! Eksperimentējot ar pildījumiem, mērcēm, marinādēm, kā arī kombinējot dažādus gaļas veidus savā starpā, jūs varat izveidot dažādus ruļļus un cept tos krāsnī. Lai to izdarītu, paņemiet gaļas gabalu, kura forma ļauj to sarullēt rullītī. Sāli, izklājiet vienu pusi ar sinepēm vai pēc izvēles mērci, izklājiet pildījumu (tas var būt jebkas - sēnes, rieksti, žāvēti augļi, siers, graudaugi, dārzeņi, zaļumi), sarullējiet un sasieniet ar auklu. Turpmākās darbības ir tādas pašas kā cepot gaļu gabalā.

Vai vēlaties gatavot kaut ko līdzīgu, bet jums nav laika kulinārijas priekiem? Izmantojiet MYASNOV piedāvājumu - gaļa cepšanai ar dažādiem pildījumiem, piemēram, marmora liellopa gaļas rullītis ar franču sēņu mērci, itāļu gaļas puspettone ar šķiņķi un sieru, cūkgaļas un liellopa gaļas rullītis ar spinātiem un suluguni Rullīši tiek izgatavoti ar rokām mūsu pašu rūpnīcā MYASNOV no izvēlētajiem izejvielas. Jums vienkārši jāizvēlas ēdiens pēc garšas un jācep cepeškrāsnī saskaņā ar mūsu vietnes ieteikumiem.

... Tātad produkts ir gatavs, un mēs esam nonākuši pie galvenā: gaļas termiskā apstrāde - mūsu gadījumā tā ir cepšana cepeškrāsnī. Šeit galvenais ir uzturēt optimālo apkures temperatūru un noteikt cepšanai nepieciešamo laiku.

Temperatūras režīms un laiks

Lai izvēlētos optimālo temperatūru un cepšanas laiku, jums jāizlemj, kādu rezultātu vēlaties iegūt: gaļa ar kraukšķīgu garoziņu vai bez garozas, ar maigu virsmu? Atkarībā no tā, cepšana būs vai nu augstas temperatūras un salīdzinoši ātra, vai arī zemas temperatūras un attiecīgi ilgāka.

Augstas temperatūras metode

Šajā gadījumā gaļu ievieto cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 210–230 ° C, un vāra 10–30 minūtes (atkarībā no gabala lieluma), līdz parādās raksturīgā garoziņa, kas gaļas sulas gabala iekšpusē „noslēdz” un ēdienam piešķir gardu garšu. Precīza temperatūra ir atkarīga arī no gaļas lieluma. Ja jūs gatavojat gabalu, kas sver līdz 1 kg un ar nelielu daudzumu tauku, sildiet cepeškrāsni līdz 210 ° C. Griezumiem, kuru svars pārsniedz 1 kg, krāsns jāuzkarsē līdz 220–230 ° C.

Pēc 10–30 minūtēm krāsns temperatūru pazemina līdz 160–170 ° C. Lai krāsns ātrāk atdziest, atveriet durvis 30-60 sekundes. Gaļas vārīšanās laiks šajā temperatūrā var mainīties atkarībā no tā, cik liels gabals ir un cik dziļi jūs to vēlaties.

160-170 ° C temperatūrā gaļas gabalam, kas sver mazāk nekā 5 kg uz katriem 500 g, jums būs nepieciešams:

Gaļai, kas sver vairāk nekā 5 kg uz katriem 500 g 160–170 ° C temperatūrā, jums būs nepieciešams:

	pilnīgs cepetis	vidēji cepts	"ar asinīm" *
Jauno gobiju gaļa MYASNOV	20 minūtes	15 minūtes	10 minūtes
Jērs MJASNOVS	20 minūtes	15 minūtes	10 minūtes
Speķa cūkgaļa MYASNOV	25 - 30 minūtes	Jūs nevarat!	Jūs nevarat!

* Asins ziedības līmenis nenozīmē, ka gaļa satur asinis. Grieztajā gaļā gandrīz nav asiņu, ir tikai sula, kuras sarkano krāsu piešķir olbaltumviela mioglobīns. Nepietiekami var pagatavot tikai 2 gaļas veidus, tas ir, patērēt gatavības pakāpē "ar asinīm": liellopu un jēra gaļu. Cūkgaļa un teļa gaļa ir pilnībā jāgrauzdē.

Papildus iepriekš minēto tabulu datiem jāņem vērā vēl vairāki faktori, kas ietekmē gaļas gatavošanas laiku krāsnī:

Ja jūs zināt, ka jūsu krāsns nesasniedz nepieciešamo temperatūru, bet jūs vēlaties iegūt gaļu ar garozu, varat rīkoties šādi. Pirms gaļas nosūtīšanas uz cepeškrāsni, cepiet to ļoti karstā pannā, līdz tā ir pat zeltaini brūna un kraukšķīga. Lai to izdarītu, paņemiet izmēram piemērotu pannu, sildiet tajā taukus - dārzeņus vai sviestu vai izkusušus bekona gabaliņus. Kad pannā čirkst tauki, ielieciet pannā žāvētu papīra dvieli un apcepiet to no visām pusēm ar lielu siltumu 2 minūtes katrā pusē. Pēc tam gaļu ievieto cepeškrāsnī un vāra apmēram 160 ° C temperatūrā.

Zemas temperatūras metode

Daudzi cilvēki uzskata, ka gaļa, kas vārīta zemākā temperatūrā, ir daudz sulīgāka. Ja vēlaties maigu, bez garozas gaļu, kas kūst mutē, izvēlieties zemas temperatūras metodi. Šajā gadījumā gaļa jācep temperatūrā no 120 līdz 160 ° C (tā var būt zemāka par 120 ° C, bet ne katra krāsns uztur šo temperatūru). Jo zemāka cepeškrāsns temperatūra, jo ilgāk gaļa jācep. Šeit nav iespējams norādīt precīzu laiku, bet jūs varat izmantot vienu no piedāvātajām gaļas gatavības pārbaudes metodēm.

Kā pārbaudīt gaļas piedevu

Visprecīzākais veids, kā pārbaudīt gatavību, ir izmērīt gaļas iekšējo temperatūru ar īpašu vārīšanas termometru.

Iekšējā temperatūra dažādos gatavības posmos ir šāda:

Lūdzu, ņemiet vērā, ka pat pēc krāsns izslēgšanas temperatūra gaļas iekšienē turpinās paaugstināties. Tāpēc izslēdziet cepeškrāsni, kad gaļas iekšpusē paliek vēl daži ° C, pirms tiek sasniegta vēlamā temperatūra. Ja vēlaties, lai gabals sasilst līdz 71 ° C, izslēdziet krāsni 65 ° C temperatūrā.

Ja jums nav vārīšanas termometra, izmantojiet šādu metodi: caurduriet gaļu vairākās vietās ar nazi vai vārīšanas adatu. Trauka gatavību var noteikt pēc sulas krāsas, kas sagriež no gaļas. Ja izdalītā sula ir duļķaina vai sarkanīga, gaļa joprojām ir neapstrādāta. Ja sula ir dzidra, gaļa ir labi pagatavota. Nepārduriet gaļu bieži, citādi tā zaudēs visas sulas, kas slikti ietekmēs tās garšu.

Pēdējie pieskārieni

Pēc gaļas izņemšanas no krāsns dodiet tai „atpūtu”: ielieciet to uz iepriekš uzkarsētas plāksnes (šim nolūkam to varat turēt karstā ūdenī un noslaucīt sausā veidā), pārklājiet ar foliju un ievietojiet siltā vietā 15-20 minūtes. Šajā laikā gaļa turpinās gatavoties atlikušās siltuma dēļ, un sulas vienmērīgi sadalīsies pa gabalu.

Un no gaļas sulas un taukiem, kas paliek uz cepešpannas, jūs varat pagatavot garšīgu mērci. Cepešpannā pievienojiet nedaudz vīna, ūdens vai buljona un ielieciet nelielu siltumu uz plīts vai cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Pagaidiet, līdz šķidrums cepešpannā vārās, un pievienojiet 1 tējkaroti miltu: vienmērīgi izkaisiet to, samaisiet ar lāpstiņu un vāriet līdz vajadzīgajai konsistencei. Mērcei var pievienot dārzeņus un garšaugus pēc izvēles - sīpolus, ķiplokus, burkānus, timiānu, rozmarīnu ... Šajā gadījumā labāk, ja dārzeņi tiek cepti kopā ar gaļu, un, gatavojot mērci, tos var viegli samīcīt ar lāpstiņu. Pirms gaļas pasniegšanas uz galda, mērci caur sietu izkāš nelielā katliņā un vāra dažas minūtes.

Svarīgas nianses

Cepot gaļu, it īpaši, ja izmantojat augstas temperatūras metodi, ir svarīgi pārliecināties, ka krāsns uztur pareizu temperatūru un "nemānīs" jūs. Ja iespējams, izmantojiet īpašu termometru, lai pārbaudītu temperatūru krāsnī. Šajā gadījumā var izrādīties, ka, lai sasniegtu optimālo 220 ° C, krāsns regulatoram jābūt iestatītam uz 210 vai 230 ° C.

• Nekad nelieciet gaļu krāsnī, kas nav uzkarsēta līdz vajadzīgajai temperatūrai - visa sula no tās iztecēs.
• Ja cepšanas laikā jūs domājat, ka gaļas garoza gatavojas sadedzināt, pārklājiet gaļu ar folijas loksni.
• Ir vairākas klasiskās gaļas un garšvielas, kuras varat izmantot izcila rezultāta iegūšanai:

Gaļā izcepta gaļa ir labākais veids, kā pagatavot gardu ēdienu svētku mielastam vai vakariņām kopā ar ģimeni.

Šāda gaļa ir pārklāta ar zeltainu garozu, un tai ir lieliska garša.

Gaļu, kas cepta gabalā, karstā veidā izmanto kā piedevu galvenajiem ēdieniem, un atdzesēto produktu var izmantot sviestmaižu un salātu pagatavošanai.

Gaļā cepta gaļa - gatavošanas pamatprincipi

Cepšanai izmantojiet cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu, teļa gaļu vai jēru. Lai gabalā cepta gaļa neizrādās grūts, paņemiet šķiņķi, lāpstiņu vai kaklu. Filejas gabalam jābūt trīsdimensiju, bez skrimšļiem, plēvēm un vēnām.

Gaļas cepšanai ir daudz veidu. Gaļa, kas cepta gabalā folijā, uzmavā vai mīklā, izrādās maigāka un sulīgāka.

Cepot atvērtu gaļu lēnā plīts vai cepeškrāsnī, tā var izžūt. Lai tas nenotiktu, gaļas gabals ir pildīts ar bekonu, pārklāts ar bekona šķēlītēm vai ieeļļots ar dzīvnieku vai augu eļļu.

Pirms gaļas cepšanas pilnā gabalā to nomazgā, nosusina ar salvetēm un labi noberzē ar garšvielām vai marinē speciālā sālījumā.

Gaļu var cept ar dārzeņiem vai sēnēm, kas nāks par labu ēdiena garšai. Gatavo gaļu sagriež šķēlēs un pasniedz kā uzkodu vai piedevu pie garnīra.

Recepte 1. Gaļa, cepta ar gabaliņu ar āboliem

Sastāvdaļas

pusotru kilogramu cūkgaļas gabals;

dārzeņu eļļa;

spuldze;

gaļas garšvielas;

divas ķiploka daiviņas;

rozmarīns;

trīs saldskābi āboli;

papriku maisījums;

cukurs - 50 g;

dzeramais ūdens - 60 ml;

Gatavošanas metode

1. Rūpīgi izmazgāto gaļas gabalu nosusiniet ar papīra dvieli. Visu apkaisa ar piparu maisījumu, rozmarīnu, sāli un gaļas garšvielām. Izmantojot silikona suku, notīriet gaļas gabalu ar augu eļļu. Ievietojiet to bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un uz pusstundu ievietojiet ledusskapī, lai gaļa būtu labi piesātināta ar garšvielu aromātiem.

2. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu. Apcepiet tajā gaļu uz lielas uguns no abām pusēm, līdz izveidojas garoza. Tas saglabās visas sulas iekšā. Noņemiet gaļu no uguns un ievietojiet traukā, kas ir izturīgs pret krāsni.

3. Notīriet un nomazgājiet ķiploku daiviņas un sīpolu. Sasmalciniet sīpolu ar smalkām spalvām un sasmalciniet ķiplokus ar ķiploku presi. Ielieciet cepšanas pannu, kur gaļa tika cepta, un dārzeņus nedaudz sautējiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.

4. Nomazgājiet ābolus, sēklu serdi un sagrieziet ķīļos. Pannā pievienojiet ābolus ar dārzeņiem, apkaisa ar cukuru un samaisiet. Visu vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs sāk karamelizēties. Ielej aukstu ūdeni un pievieno medu. Vēlreiz samaisa. Tiklīdz ūdens vārās, noņemiet to no uguns.

5. Ielieciet sīpolu-ābolu maisījumu uz gaļas gabala un pārlejiet ar atlikušo sīrupu.

6. Veidlapu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 C, pusotru stundu. Gatavo gaļu sagriež šķēlēs, liek uz pasniegšanas trauka un pārlej ar sīpolu-ābolu maisījumu.

Recepte 2. Gaļa, kas cepta gabalā folijā lēnā plīts

Sastāvdaļas

800 g liellopa gaļas;

20 ml saulespuķu eļļas;

rupja sāls;

garšvielas gaļai.

Gatavošanas metode

1. Nomazgājiet liellopa gaļas gabalu zem tekoša ūdens, noslaukiet to ar papīra dvieli un nogrieziet plēves, dzīslas un lieko tauku daudzumu. Notīrīto gaļas gabalu bagātīgi pārkaisa ar garšvielām un sāli. Garšvielas labi berzē gaļā.

2. Eļļojiet gaļu ar jebkuru augu eļļu ar silikona suku. Tas palielinās siltuma vadītspēju un ļaus vienmērīgi sadalīt siltumu. Atstājiet gaļu marinēties vismaz pusstundu.

3. Gaļu cieši iesaiņo trīs folijas slāņos, lai cepšanas laikā sula neizplūst.

4. Ievietojiet gaļu multivarkas traukā. Ieslēdziet režīmu "Cepšana". Iestatiet taimeri uz stundu. Pēc skaņas signāla atstājiet gaļu vēl pusstundu režīmā "Apkure". Noņemiet gatavo gaļu, atlieciet foliju un sagrieziet liellopu gaļu plānās šķēlēs.

Recepte 3. Gaļa, kas cepta gabaliņā piedurknē sinepju mērcē

Sastāvdaļas

pusotru kilogramu gaļas gabala;

četras ķiploka daiviņas;

50 g sinepju;

ķekars salātu lapas.

Gatavošanas metode

1. Nomazgājiet cūkgaļas vai liellopa gaļas gabalu zem krāna, nosusiniet ar salveti un notīriet visu lieko. Veiciet nelielus gabala gabalus ar asu nazi. Gaļu pārnes dziļā traukā.

2. Ievietojiet majonēzi, ķiplokus un sinepes, kas izvadīti caur presi, atsevišķā krūzē. Sezona ar sāli un labi samaisa līdz viendabīgai masai. Liberāli ieeļļojiet gaļas gabalu ar iegūto mērci, pārliecinoties, ka marināde iekļūst griezumos. Gaļu atstāj ledusskapī divas stundas.

3. Ievietojiet marinēto gaļu piedurknē un cieši sasietiet no abām pusēm. Pārnesiet gaļas piedurkni karstumizturīgā formā. Nosūtiet to cepeškrāsnī un cepiet nedaudz ilgāk par stundu 200 C temperatūrā.

4. Izņemiet vārītu gaļu no krāsns, sagrieziet uzmavu un noņemiet to. Veidlapu ar gaļu liek cepeškrāsnī vēl uz ceturtdaļu stundas, lai tā būtu brūna. Tajā pašā laikā pāris reizes ielejiet to ar mērci. Izņemiet gaļu, sagrieziet porcijās, ielieciet uz pasniegšanas trauka un pārlejiet ar mērci.

Recepte 4. Gaļa, kas cepta gabalā krāsnī ar kadiķi

Sastāvdaļas

kilogramu gaļas gabala;

augu eļļa - 50 ml;

liels sīpols;

gaļas buljons - puslitrs;

lieli burkāni;

kadiķu ogas - 10 gab.;

melnie pipari;

smaržīgie pipari - pieci zirņi;

lauru lapa - 2 gab.

Gatavošanas metode

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 C.

2. Nomazgājiet veselu gaļas gabalu, notīriet to no plēvēm, liekajiem taukiem un vēnām. Iemērciet to papīra dvielī un visu berzējiet ar pipariem un sāli.

3. Ielieciet trauku uz uguns, kurā jūs cepsiet gaļu, ielejiet eļļu un labi sasildiet. Ievietojiet gaļas gabalu traukā un apcepiet to no abām pusēm līdz gaiši zeltaini brūnai. Katrs apmēram septiņas minūtes.

4. Nomizojiet dārzeņus, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet. Sasmalciniet sīpolu ar plānām spalvām. Sasmalciniet burkānus pa diagonāli plānās šķēlēs. Nomazgājiet kadiķu ogas. Nogrieziet pusceļā, lai izdalītos to garša.

5. Pārnesiet dārzeņus uz gaļu, pārklājiet trauku ar vāku un vāriet vēl desmit minūtes zemā siltumā. Ielejiet buljonu, pievienojiet garšvielas un ielieciet lauru lapu. Izmēģiniet buljonu ar sāli, sāli, ja nepieciešams. Atkal pārklājiet un ļaujiet gaļai piecas stundas sautēt krāsnī. Katru stundu izņemiet gaļu no cepeškrāsns un apgrieziet. Neilgi pirms vārīšanas beigām noņemiet vāku, lai gaļa apbrūninātos. Gatavo gaļu sagrieziet šķēlēs, ielieciet uz pasniegšanas plāksnes un pārlejiet ar dārzeņu mērci.

Recepte 5. Gaļa, kas cepta gabaliņā pienā

Sastāvdaļas

cūkgaļas kakls - 1 kg 200 g;

piens - 700 ml

olīveļļa - 100 ml;

divas šķipsnas melno piparu;

baltvīna etiķis - 30 ml;

sāls - 7 g;

ķiploki - divas krustnagliņas;

kadiķu ogas - ēdamkarote;

rozmarīns ir zariņš.

Gatavošanas metode

1. Cepšanas traukā sajauciet etiķi un eļļu. Nomizojiet ķiploku daiviņas un izvelciet caur ķiploku presi, pievienojiet to etiķa un eļļas maisījumam. Ielieciet šeit rozmarīna un kadiķu ogas. Pagaršo ar pipariem un sāli. Visu samaisa līdz viendabīgai masai.

2. Nomazgājiet cūkgaļas kaklu un samitriniet to ar papīra dvieli. Gaļas gabalu pārnes uz marinādi un vairākas reizes apgriež, lai gaļa pilnībā pārklātu. Pārklājiet trauku ar foliju un ielieciet ledusskapī uz dienu. Pagrieziet gaļu trīs reizes dienā.

3. Vienu stundu pirms vārīšanas izņemiet cūkgaļu no ledusskapja. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Tvertnes saturu ielej ar pienu un cep cepeškrāsnī stundu. Tad paaugstina temperatūru līdz 200 C un cep vēl 20 minūtes, periodiski aplejot mērci ap gaļu. Cepšanas procesā mērcei vajadzētu sabiezēt. Gatavo cūkgaļu pārklāj ar foliju un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Izņemiet gaļu un sagrieziet gabaliņos. Mērci izkāš un pārlej ar sagrieztu gaļu.

Recepte 6. Gaļa, kas cepta ar maltu sēņu gaļu mīklā

Sastāvdaļas

sēņu mince

šampinjoni - 750 g;

svaigi malti pipari;

šalotes - divas galvas;

olīveļļa - 50 ml;

ķiploki - 4 krustnagliņas;

sviests - 50 g;

sausais baltvīns - 100 ml;

timiāns - divi zari.

Gaļai

pusotru kilogramu liellopa filejas gabala;

divas šķipsnas jūras sāls;

olīvju eļļa;

divas olas;

melnie pipari;

bekons - 12 plānas šķēles;

kārtainā mīkla - 500 g;

dižonas sinepes - 50 g;

nedaudz miltu.

Gatavošanas metode

1. Notīriet un sasmalciniet šalotes un ķiplokus. Ievietojiet ķiplokus, mizotas sēnes, sīpolus un timiāna lapas virtuves kombaina traukā. Visu sasmalcina pulsējošā režīmā viendabīgā masā.

2. Ielejiet olīveļļu cepamā pannā ar grunts dibenu, pievienojiet sviestu un izkausējiet uz vidējas uguns. Pārnes sēņu masu uz pannas, ielej vīnu un cep desmit minūtes, līdz gandrīz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pagaršo ar pipariem un sāli. Izslēdziet siltumu un atdzesējiet.

3. Nomazgājiet gaļas gabalu, nosusiniet to ar salveti un sasieniet ar kulinārijas auklu. Gaļu apkaisa ar olīveļļu, pipariem un sāli. Cepiet liellopu gaļu uz karstas pannas līdz zeltaini brūnai no abām pusēm.

4. Sakārtojiet bekona šķēles taisnstūrī uz pārtikas plēves gabala. Maltās sēnes vienmērīgi izklāj uz bekona un apkaisa ar timiāna lapām. Atdzesējiet liellopu gaļu, nogrieziet auklu un notīriet gabalu ar Dižonas sinepēm. Aptiniet gaļas gabalu bekonā un sēņu malšanā, cenšoties to izdarīt pēc iespējas ciešāk. Aptiniet filmas galus un nosūtiet gaļu uz pusstundu ledusskapī.

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 C. Galdu sasmalcina ar miltiem un uz tā izrullē kārtaino mīklu. Noņemiet liellopu gaļu, uzmanīgi noņemiet foliju un ievietojiet velmētās mīklas centrā. Eļļojiet malas ar sakultu olu. Aptiniet gaļu mīklā tā, lai starp tām nepaliktu gaiss. Eļļojiet mīklas virsmu ar olu un apkaisa ar jūras sāli. Cepiet cepeškrāsnī četrdesmit minūtes. Gatavo gaļu sagriež biezās šķēlēs.

Būs labāk, ja uz gaļas gabala būs neliels tauku slānis, tas tam piešķirs sulīgumu.

Lai padarītu gaļu sulīgāku, ielejiet nedaudz ūdens uz cepešpannas vai veidnē, kur cepsiet gaļu.

Cepšanai izmantojiet svaigu gaļu, tā izrādīsies daudz garšīgāka nekā saldēta.

Cepiet liesu gaļu tikai mērcē vai folijā, pretējā gadījumā tā izrādīsies sausa.

Aleksandrs Guščins

Es nevaru galvot par garšu, bet tas būs karsts :)

Pat ja jūsu ikdienas galdā galvenokārt ir graudaugi un dārzeņi, svētkiem bieži nākas gatavot gaļas ēdienus. Ar viņiem ir viegli strādāt, taču jums jāzina daudz nianšu. Kā pareizi cept gaļu cepeškrāsnī, lai tā būtu sulīga un mīksta, un ar kādiem ēdieniem to papildināt?

Kā cep gaļu cepeškrāsnī

Tas, kā šefpavārs to izmanto, ir atkarīgs no tā, kādu rezultātu viņš vēlas iegūt. Ir vairākas metodes, kā garšīgi cept gaļu krāsnī:

• Uz cepešpannas. Ieteicams taukainām šķirnēm, jo \u200b\u200bliesās tās izžūs.
• Izmantojiet podus. Produkti būs sautēti, ļoti mīksti, var būt buljons.
• Folijā: šādi tiek pagatavota pastroma - mājās pagatavota desas versija un dažādi gaļas ruļļi.
• Izmantojot piedurkni / cepamo maisu - trauks pēc struktūras ir tuvu tam, kas iegūts podos, bet buljona nav.

Cik daudz cept

Precīzs laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem: pirmkārt, tas ir krāsns jauda un darbības režīms - pie 200 grādiem produkts sasniegs ātrāk nekā pie 180 grādiem. Cik daudz gaļas var pagatavot cepeškrāsnī, var noteikt tikai pēc tā parametru norādīšanas:

• Ja vēlaties lielu ceptu gabalu, tas var aizņemt 1-1,5 tējk.
• Cepeškrāsnī cepta gaļa būs gatava 40-45 minūtēs.
• Ja produkts ir izturējis iepriekšēju termisko apstrādi, laiku var samazināt līdz pusstundai.
• Trušu un pīļu cepšana prasa ļoti ilgu laiku, tāpēc esiet gatavs gaidīt līdz pulksten 14:00. Šeit ir dažas receptes, kā pagatavot gardu pīli krāsnī.

Kā marinēt

Šim produktam ir jāsagatavo mērce ne tikai, lai piešķirtu tam sulīgumu, bet arī patīkama aromāta parādīšanās, garšas maiņa. Krāsns marinādes pamatā var būt augļu sulas, skābe, skābe un eļļa vai tauki. Izvēle tiek veikta pēc receptes, kurā tiek ņemti vērā komponenti, kas papildina ēdienu. Populārākās marinētu gurķu idejas ar novecošanas laikiem:

• Ananāsu sula (jūs varat ņemt šķidrumu no konservētiem augļiem), kas atšķaidīta ar sausu baltvīnu proporcijā 3: 1. Pievieno šķipsniņu maltu melno piparu, stundu marinē gaļu, laiku pa laikam apmaisot.
• 3 citronu sula, šķipsna maltu kanēļa, ingvera, kardamona, sinepju sēklas, kurkuma, koriandra. Gaļu sarīvē un atstāj uz 1,5-2 stundām.
• Sasmalciniet ķekaru cilantro, sajauciet ar zaļo ābolu sulu un glāzi daļēji salda baltvīna. Ieteicams mājputniem. Marinē 40-45 minūtes.
• Sajauciet glāzi sarkanvīna ar vīna etiķi (1 tējk.), Šķipsniņu sinepju, sasmalcinātu sīpolu un 1 tējk. rozmarīns. Marinē 2-3 stundas aukstumā.

Gaļas receptes krāsnī ar fotoattēlu

Starp zemāk piedāvātajām idejām par cepamo gaļu atradīsit ļoti sātīgus karstos ēdienus, kas ir piemēroti kā pirmie (piemēram, biezu zupu), un vieglākus, gandrīz kā uzkodas. Visām gaļas gatavošanas krāsnī receptēm ir pievienotas detalizētas fotogrāfijas, kas palīdz izprast produktu griešanas, apstrādes un apvienošanas principus un redzēt pareizo gala rezultātu.

Franču

Garšīgs, vienkāršs un apmierinošs ēdiens, kas būs piemērots uz jebkura galda un kura izveidošanai nav vajadzīgas īpašnieces lielas pūles? Tas ir par franču krāsnī ceptu gaļu! Garda maiga jaunlopu, mīkstu kartupeļu, pikanta siera un sēņu kombinācija neatstās vienaldzīgu nevienu. Ja jūs joprojām nezināt, kā krāsnī pagatavot franču gaļu, ir pienācis laiks steidzami izpētīt šo soli pa solim.

Sastāvdaļas:

• teļa gaļa - 800 g;
• sēnes - 300 g;
• kartupeļi - 5-6 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• majonēze - glāze;
• cietais siers - 200 g;
• ķiploku daiviņas - 3 gab.;
• sāls pipari.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgāto gaļu sagriež kārtās, nedaudz sakuļ. Pagaršo ar sāli, pipariem un ķiploka daiviņu.
2. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, izklājiet gaļas slāni uz cepešpannas. Atstāj uz stundu.
3. Sasmalciniet sēnes, sagrieziet kartupeļus biezās šķēlēs. Liek tādā pašā secībā uz gaļas un sīpoliem.
4. Pārklāj ar majonēzi, pārkaisa ar rupji sarīvētu sieru un sasmalcinātiem ķiplokiem. Cepiet 180-185 grādos apmēram stundu.

Ar kartupeli

Ja jūs domājat, ka esat izmēģinājis visus pamata gaļas un kartupeļu pārus, iepazīstieties ar šī sātīgā un aromātiskā sautējuma recepti. Pateicoties pareizajam ēdiena komplektam, cukini kļūst īpaši garšīgi un pat tiem, kam tie nepatīk. Pati cepta cūkgaļa ar kartupeļiem krāsnī ir garantija, ka neviens neizsalks. Pievienojiet tam nedaudz citrona, un trauks mirdzēs ar jaunām krāsām.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls - 400 g;
• jauni cukini;
• kartupeļi - 3 gab.;
• violets sīpols;
• citrons;
• skābs krējums - puse glāzes;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Visas sautējuma sastāvdaļas jāsagriež vienādi - mazos kubiņos (aptuvenais izmērs - 2 * 2 cm). Vienīgais izņēmums ir sīpols, kas sasmalcināts pusgredzenos, un citrons - to sagriež lokos.
2. Sāliet cūkgaļu, cukini, kartupeļus un sīpolus, pievienojiet garšvielas, skābo krējumu, samaisiet. Saspiediet 3-4 citrona ķīļus. Pašreiz noņemiet pārējo.
3. Pēc stundas uzpildiet keramikas trauku ar pārtiku. Nosūtiet uz aukstu cepeškrāsni, pagatavojiet stundu no brīža, kad tiek sasniegta vēlamā temperatūra (apmēram 180 grādi). Pasniedz ar citrona ķīļiem.

Liellopa gaļa folijā

Šim ēdienam profesionāļi iesaka izmantot īpašu gaļas veidu - marmoru, kas tiek uzskatīts ne tikai par videi draudzīgu, bet arī ar to ļoti ērti strādāt. Šādai liellopu gaļai nav nepieciešamas marinādes un mērces, taču tā nepieņem cepšanu, jo tā ātri izžūs. No tā tiek gatavots karpačo, bet īpaši garšīga ir folijā cepta marmora liellopa gaļa - gandrīz diētisks ēdiens, kuru ieteicams pasniegt kopā ar dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļas steiks - 500 g;
• bulgāru pipari - 3 gab.;
• persiki - 3-4 gab.;
• žāvēta rozmarīna un timiāna maisījums;
• olīvju eļļa;
• jūras sāls.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet steiku, notīriet ar salvetēm, sarīvējiet ar zaļumiem. Marinē apmēram 1,5-2 stundas - ilgi nevar aizmirst par marmora liellopu gaļu.
2. Berzē ar sāli un apcep olīveļļā ar maksimālu jaudu.
3. Aptiniet steiku folijā, nosūtiet to uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 210 grādiem 45-50 minūtes.
4. Tālāk uz režģa (zem tā ir cepešpannas), jums jāorganizē ceturtdaļas mazgātu papriku, persiku pusītes. Kad abi produkti ir brūni, persiki jāsasmalcina ar blenderi - tos tūlīt pēc izņemšanas no folijas pārlej krāsnī ceptai gaļai, un papriku pasniedz kā piedevu.

Ar dārzeņiem

Šādam garšīgam ēdienam varat izmantot treknu cūkgaļu, barojošu liellopu gaļu un diētisko tītaru - tas negatīvi neietekmēs garšu. Jūs varat uzņemt jebkurus dārzeņus, zemāk redzamā opcija ir tikai viena no daudzajām, jo \u200b\u200bgalvenā šeit ir pati darbību shēma. Karsta un aromātiska gaļa, kas cepta ar dārzeņiem cepeškrāsnī, ne tikai ilgu laiku iznīcinās izsalkumu, bet arī nesīs daudz labumu ķermenim.

Sastāvdaļas:

• baklažāns;
• tītara fileja;
• tomāti - 2 gab.;
• ķiploku daiviņas - 3 gab.;
• rupja sāls;
• olīvju eļļa;
• šķipsniņa oregano;
• mīkstais siers - 50 g.

Gatavošanas metode:

1. Baklažānu sagriež šķēlēs, sāli, pēc pusstundas noskalo. Liek cepamtraukā, iesmērē ar eļļu, vāra 200 grādu temperatūrā 10 minūtes.
2. Sasmalciniet ķiplokus, apcepiet, pievienojiet malto gaļu savītu fileju. Vāra 6-7 minūtes, līdz zeltaini brūna.
3. Tomātus sasmalcina smalki, pievieno tur. Apkaisa ar oregano, maisa.
4. Ielieciet šo cepto maisījumu uz ceptiem baklažāniem, pārklājiet ar rīvētu sieru. Cepts tītars būs gatavs 40 minūtēs, krāsns temperatūra ir 190 grādi.

Uz augšu manā piedurknē

Profesionāļi šo ēdiena gatavošanas metodi iesaka lietot kā diētisku, jo tā palīdz saglabāt produktu sulīgu bez liekiem taukiem. Piedāvājumā krāsnī cepta klasiskā cūkgaļa nevienu nepārsteigs, un, ja jūs to sakārtojat kā bārbekjū, tas var izrādīties ļoti interesants. Produktu komplekts ir tik vienkāršs, ka jūs varat sākt strādāt, tiklīdz esat izlasījis recepti.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 400 g;
• sīpoli - 2 gab.;
• zaļš ābols;
• ķekars zaļumu;
• ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote l.;
• garšvielas, sāls.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu sagriež lielos gabaliņos, pārlej ar etiķi, pārkaisa ar garšvielām un sāli. Ļauj nostāvēties stundu.
2. Sasmalciniet sīpolu gredzenos, ābolu biezās šķēlēs.
3. Gaļas gabaliņus uz koka iesmiņiem, kas mērcēti ūdenī, pārmaiņus ar sīpoliem un āboliem.
4. Ielieciet tos piedurknē / somā, cieši piesiet ar pavedienu. Veiciet vairākas punkcijas. Cep 40-45 minūtes 190 grādos.

Cūkgaļas šķēles

Šī recepte ir sava veida kompromiss starp gaļu, kas cepta mīklā un cepta bez nevajadzīgām piedevām. Olu-majonēzes apvalks neļauj tai nožūt, tomāti ir ļoti sulīgi, un folija saglabā mitrumu. Ja esat domājis par to, kā gaļu pagatavot cepeškrāsnī jaunā veidā, bet bez īpašiem eksotiskiem produktiem un sarežģītām manipulācijām, šī recepte jums vajadzētu patikt.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas gabals - 300 g;
• olu augsts kaķis;
• tomāti - 2 gab.;
• majonēze - 2 ēdamk. l.;
• garšvielas, sāls;
• ķekars zaļumu.

Gatavošanas metode:

1. Sakuliet olu ar majonēzi un garšvielām. Sajauciet ar cūkgaļas gabaliņiem, apkaisa ar zaļumiem.
2. Pēc stundas pievienojiet sāli, ielieciet uz cepešpannas. Starp cūkgaļu ievietojiet tomātu šķēles. Pievelciet ar foliju.
3. Cepamās gaļas cepeškrāsns gabali būs gatavi 40 minūtēs, bet laiks var atšķirties atkarībā no krāsns jaudas. Ieteicams pasniegt uz salātu lapām.

Liellopa gaļa ar žāvētām plūmēm

Šis ēdiens var būt bieza zupa vai ļoti barojoša sekunde, kuras pamatā ir gaļa, kartupeļi un saldās žāvētas plūmes, kas uzlabo smagā ēdiena uzsūkšanos. Jūs varat cept, izmantojot kopīgus traukus vai mazākus porciju traukus. Šāda garda liellopa gaļa ar žāvētām plūmēm katlā tiek pagatavota 190-200 grādu krāsns temperatūrā.

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļa - 700 g;
• žāvētas plūmes - glāze;
• kartupeļi - 800 g;
• baltais sīpols - 2 gab.;
• burkāni - 2 gab.;
• cepšanas eļļa;
• malti pipari (maisījums), sāls, rozmarīns.

Gatavošanas metode:

1. Žāvētas plūmes ielej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku. Pēc pusstundas noskalojiet, atkal ielejiet verdošu ūdeni, bet nepārsedziet.
2. Nomazgājiet liellopu gaļu, pāriet uz augšu ar papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko mitrumu. Sagriež lielos gabaliņos.
3. Berzē ar rozmarīnu un sāli, ļauj tam stundu atpūsties. Cepiet uz lielas uguns, apgriežoties, kad virsma sāk brūnēt.
4. Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet, sagrieziet kubiņos. Burkānus rupji sarīvē, sīpolus sagriež gredzenos. Pievieno plūmju pusītes, sautētu liellopa gaļu.
5. Piepildiet visas karstā katla sastāvdaļas, ielejiet glāzi vārīta silta (!) Ūdens. Grauzdēšana ilgst stundu vai nedaudz ilgāk - vadieties pēc liellopa gaļas gatavības.

Ar sēnēm

Šim garšīgajam barojošajam ēdienam varat izmantot jebkuru gaļas porciju - bez kauliem vai liesu kaklu, muguru, kas der karbonādēm, muguriņai. Sātīga liellopa gaļa, kas cepta cepeškrāsnī ar sēnēm lauku stilā, ne pārāk diētiska, bet ļoti veselīga. Ja jums nepatīk griķi, varat paņemt citu graudaugu vai arī iztikt bez tā, aizstājot to ar īsiem vermicelli.

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļa - 400 g;
• griķi - 2/3 tase;
• šampinjoni - 200 g;
• spuldze;
• burkāns;
• skābs krējums - 3 ēdamk. l.;
• garšvielas, sāls;
• cepšanas eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet griķus, pievienojiet ūdeni, atstājiet uz pusstundu - tādā veidā tas pēc tam gatavosies ātrāk.
2. Šampinjonus sagriež šķēlēs, apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem un sarīvētiem burkāniem.
3. Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos, piparus, sajauc ar krējumu.
4. Katla apakšā ielejiet griķus, pievienojiet sēnes ar sīpoliem, liellopa gaļas gabaliņus. Ielejiet ūdeni līdz pleciem. Aizvērt.
5. Cep stundu 180 grādu temperatūrā. Izslēdziet krāsni, atstājiet vēl pusstundu uzrūgt, durvis nav atvērtas.

Cūkgaļa, kas cepta gabalā

Šī ēdiena izceltā vieta ir speķa izmantošana, kas aizstāj majonēzi un citus "kaitīgos" taukus. Šī sastāvdaļa kalpo tikai par labu cūkgaļas maigumam, un tāpēc to var novērst pēc vārīšanas. Izsmalcināts izskats, tāpat kā restorāna fotoattēlos, un tāda pati garšīga cūkgaļas garša kā gabals krāsnī, pateicoties neparastai mērcei, kas izgatavota no vīna ar bumbieriem.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 500 g;
• speķis - 70 g;
• ābolu sidra etiķis - 2 ēdamk l.;
• jūras sāls;
• sausais baltvīns - 1/4 tase;
• krējums 20% - glāze;
• liela bumbieris;
• šķipsniņa sausa timiāna.

Gatavošanas metode:

1. Sadaliet muguriņu pa graudu 3 daļās. Sajauciet ar rokām (!) Ar sasmalcinātiem sīpoliem pievienojiet sāli, etiķi. Marinē stundu.
2. Pēc cūkgaļas gabalu pārklāšanas ar plēvi nokauj ar āmuru - tas padarīs gaļu īpaši mīkstu.
3. Uzlieciet režģi, zem tā definējiet dziļu cepšanas lapu. Pārklājiet muguras daļu ar bekona šķēlēm. Gaļa, kas cepta gabaliņā cepeškrāsnī, būs gatava stundas laikā, un tā jāpārvērš ik pēc 20 minūtēm.
4. Sarīvē nomizoto bumbieri, apvieno ar vīnu, krējumu un timiānu. Iesildīties. Gatavo ēdienu pārlej ar šo mērci.

Ar majonēzi

Pildītas dārzeņu pusītes ir neparasts un garšīgs veids, kā pasniegt gaļu vai zivis. Vienīgais, kas saimniecei var sagādāt grūtības, ir nepieciešamība pagatavot ēdienu vairākos posmos, izmantojot gan pannu, gan krāsni. Ja jums ir jāizdara tradicionālā iespēja, kas tiek apspriesta turpmāk, jums būs papildus jāvāra labība.

Sastāvdaļas:

• lieli pipari - 4-5 gab.;
• gaļa - 300 g;
• rīsi - puse glāzes;
• majonēze - 4 ēdamk. l.;
• cietais siers - 60 g;
• tomātu pasta - 2 ēdamk. l.;
• sāls, garšvielas;
• eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Gaļu sagriež ļoti mazos gabaliņos, ja iespējams, pagriež.
2. Uzkarsē pannu ar eļļu, apcep tajā gaļas masu. Pārlej ar majonēzi, sāli, sautē 10-15 minūtes.
3. Vāra rīsus līdz maigumam, izspiediet.
4. Papriku sagriež gareniski uz pusēm, izņem sēklas, noskalo. Piepildiet ar majonēzi samērcētas gaļas, rīsu, tomātu pastas un garšvielu maisījumu. Apkaisa ar sieru.
5. Gaļas majonēzes krāsnī pagatavošana prasīs vēl 25-30 minūtes, precīzs cepšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma.

Pirms sākat lietot iepriekš minētās receptes, iepazīstieties ar dažiem profesionāļu padomiem - tie palīdzēs krāsnī iegūt visgaršīgāko gaļas ēdienu:

• Izvēlieties pareizo šķēli - ja tā ir liellopa gaļa, tad cepšanai ir piemēroti krūtis, fileja. Lāpstiņu labāk nepieskarties, tā ir vērsta uz buljoniem. Šķiņķis ir ideāls cūkgaļas cepšanai.
• Pirms cepšanas jebkura gaļa ir rūpīgi jāatkausē caur ledusskapja apakšējo plauktu un jānoņem tauki un plēves - tie sabojās trauka garšu.
• Gandrīz visas gaļas cepšanas receptes ietver obligātu marinēšanu, kas palīdzēs tai kļūt sulīgai. Izņēmums ir marmora liellopa gaļa, taukaina cūkgaļa.
• Kā sagatavot diētisko produktu? Marinējiet ar etiķi vai augļu sulu.

Atradāt kļūdu tekstā? Atlasiet to, nospiediet Ctrl + Enter, un mēs to labosim!