Zosu aknu recepte. Gardēžu zosu aknu ēdieni. Zosu aknu pastēte

Zosu aknas ir viena no visizplatītākajām delikatesēm pasaulē. Šis subprodukts ir viens no dārgākajiem pasaulē. Visizplatītākie zosu aknu ēdieni ir zosu pastē un foie gras. Ko viņi nebaro zosīm un kādus trikus izmanto, lai tirgū piedāvātu garšīgus subproduktus. Piemēram, Francijā īpaši vērtīgas ir zosu aknas, kuras baroja ar miežu miltiem ar vīģēm vai miltu maisījumu ar valriekstiem. Īpaša franču delikatese ir foie gras aknas jeb taukainās aknas, kuras iegūst, pārbarojot zosi vai pīli. Rezultātā nobarota putna aknas palielinās vairākas reizes.

Foie gras nav tikai ēdiens, tas ir senais mantojums, kas sniedzas senās Romas laikos. Lai gan tagad šis ēdiens tiek uzskatīts par franču virtuves sastāvdaļu. Bet neatkarīgi no tā, cik daudz laika ir pagājis, šī delikatese joprojām tiek uzskatīta par ekskluzīvu delikatesi un ir saistīta ar greznu dzīvesveidu. Nav pārspīlēti teikt, ka tas ir visaugstākā līmeņa ēdiens, un jums jāatzīst, ka ne visi var atļauties šādu ēdienu restorānā. Bet jūs varat viegli pievienot greznību ikdienas dzīvē, mājās pagatavojot zosu aknas.

Trauka kvalitāte tieši atkarīga no iegādātajām zosu aknām. Īstas foie gras tiek ražotas Francijā, pārdošanā ir 3 iespējas: neapstrādātas foie gras, kuras jāsagatavo 1-2 dienu laikā, pusvārītas keramikas terīnās vai burkās un vārītas konservētas. Maz ticams, ka veikalos var atrast īstu franču delikatesi, bet jūs varat iegādāties steikus no parastām zosu aknām un mājās pagatavot līdzību ar franču delikatesi. Franču tvaicētās foie gras, vārītas dvielī vai ceptas mālā krāsnī. Vieglākais un ātrākais variants ir foie gras pannā, saskaņā ar šo franču recepti mēs pagatavosim zosu aknas.

Sastāvdaļas:

• 400 g zosu vai pīļu aknu;
• 100 ml ābolu sulas;
• 2 tējk medus;
• 1 tējk sojas mērce;
• nedaudz melno piparu;
• nedaudz rupjas akmens sāls.

Foie gras recepte

1. Uzmanīgi izskalojiet neapstrādātas zoss (pīles) aknas zem tekoša auksta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli. Ja nepieciešams, noņemiet plēvi un sagrieziet to pa 2 cm bieziem gabaliem, kas bruņoti ar asāko nazi. Abās pusēs apkaisa sāli un piparus un atstāj marinēties, jums vajag ne vairāk kā 10 minūtes.

2. Pasniegšanai sagatavojiet saldskābo mērci. Katliņā pievienojiet medu ar sojas mērci un ābolu sulu.

3. Uzkarsē uz vidējas uguns, līdz sāk parādīties caurspīdīgi burbuļi.

4. Samaziniet uguni un pagatavojiet vēlamā biezuma mērci, kā tas ir fotoattēlā (3-4 minūtes). Pēc tam izslēdziet uguni un pārklājiet mērci ar vāku, ļaujiet tai pagatavot.

5. Ielejiet pāris pilienus augu eļļas pannā, berzējiet un notīriet pārpalikumu ar papīra dvieli. Pannu vajadzētu pārklāt tikai ar plānu eļļas plēvi. Mēs labi iesildām pannu un iesūtām tajā aknu gabalus. Cepiet aknas uz vidēji lielas uguns līdz zeltaini brūnai.

6. Tad apgrieziet un apcepiet aknas no otras puses.

7. Ielieciet ceptos steikus uz salvetēm.

8. Saldā un skābā mērce līdz šim laikam ir atdzisusi, to nepieciešams ātri sasildīt. Tikmēr aknas novieto uz pasniegšanas trauka. Ielej karstu mērci. Lūk, tik garšīgs zosu aknu ēdiens a la foie gras! Noteikti pasniedziet to karstu, labu apetīti!

Aknas no augšas ir pārklātas ar garozu, bet iekšpusē tās ir maigas un mīkstas, pusceptas, bet karstas.

1. Izvēloties aknas, pievērsiet uzmanību tās krāsai. Kvalitatīvas brūnas vai tumši smilškrāsas aknas, gludas, gludas un spīdīgas. Uz tā nedrīkst būt zaļu plankumu (tie parādās, kad griešanas laikā putna žultspūslis pārsprāgst). Nevajadzētu ņemt vaļīgus subproduktus - tos var sabojāt.
2. Ieteicams iepriekš sagatavot vienkāršu piedevu vai salātus pasniegšanai, jo aknas tiek ceptas ļoti ātri, un trauku vajadzētu pasniegt karstu.
3. Reakcijas ātrums ir ļoti svarīgs, jums ātri jāpārvērš cepti steiki. Ārpusē tie jāpārklāj ar garšīgu garozu, labi jāsasilda, bet iekšpusē jāpaliek pusceptiem. Rezultāts ir kontrasts starp kraukšķīgu garozu un mīkstu, kušanas centru mutē.
4. Saldie ēdieni, piemēram, cepti āboli vai apelsīni, vislabāk spēlē zosu aknu garšu.
5. Aknas jāpasniedz ar mērci. Vispiemērotākās ir augļu vai ogu, saldskābās iespējas: dzērveņu, ķiršu, plūmju, jāņogu mērces. Lai iegūtu izsmalcinātāku garšu, pievienojiet mērcei pāris pilienus salda sarkanā vai baltvīna.
6. Saldskāba mērce ar ābolu sulu lieliski papildina gardu zosu aknu ēdienu. Recepte var aizstāt medu ar cukuru.

Tagad jūs zināt, kā mājās garšīgi pagatavot zosu aknas kā restorānā! Subproduktu mīļotājiem vietnē ir vairāk.

Visslavenākais zosu aknu ēdiens neapšaubāmi ir foie gras. Lai iegūtu subproduktus, no kuriem tiek pagatavota šī delikatese, zoss tiek barots stingri noteiktā veidā. Daži gardēži pat zina mājputnu barošanas veida nosaukumu, kurā zosu aknas iegūst nepieciešamās īpašības: tas ir "zonde" Protams, šādā veidā ārstētās zosu aknas ir ļoti dārgas.

Bet bez tam ir receptes ārkārtīgi garšīgiem ēdieniem no parastajām zosu aknām. Piemēram, zosu aknas podos, ceptas ar kartupeļiem un krējumu, vai ceptas zosu aknas ar āboliem. Populārākais ēdiens ir zosu aknu pastēte, kuru var viegli pagatavot mājās. Tiesa, ir vērts apsvērt lielo kaloriju saturu zosu aknās, kas ir 412 kcal uz 100 g.Pieredzējuši šefpavāri zina, kā to pagatavot, lai neradītu lielu kaitējumu figūrai. Lai to izdarītu, aknas tiek tvaicētas vai vienkārši vārītas.

Neskatoties uz to, ka zosu aknas ir diezgan taukains produkts, tas organismam sniedz daudz labumu. To izskaidro ar augstu dzelzs, holīna, vitamīnu A, PP un B, kā arī polinepiesātināto taukskābju un biotīna saturu. Tieši no zosu aknām tiek gatavots slavenais franču delikatese ar foie gras. Šis produkts labi garšo kopā ar dārzeņiem, jebkuriem graudaugiem, makaroniem. Mūsu rakstā mēs jums pastāstīsim par to, ko jūs varat pagatavot no zosu aknām. Šeit mēs iepazīstināsim ar vienkāršām populāru ēdienu receptēm.

Garšīga zosu aknu recepte krāsnī

Šī slavenā delikateses pagatavošanas metode tiek izmantota Ungārijā. Zosu aknas tiek sautētas biezu sienu brazerī kopā ar sīpoliem un pētersīļa saknēm, bet ne uz plīts, bet krāsnī. Rezultāts ir delikāts un aromātisks ēdiens, ko var pasniegt gan ar dārzeņiem, gan ar rīsiem.

Soli pa solim varat uzzināt, kā pagatavot gardas zosu aknas:

1. Krāsns tiek uzkarsēta līdz 180 ° C.
2. Aknas (500 g) rūpīgi nomazgā, nosusina un berzē ar sāli.
3. Šajā laikā miltus apcep sausā pannā (2 tējkarotes).
4. Cepeškrāsns apakšā ielieciet pusgredzenos sagrieztu sīpolu un sasmalcinātu pētersīļa sakni.
5. Virsū tiek sadalītas sālītas aknu un zosu tauki (60 g).
6. Glāzē ielej glāzi ūdens, pēc kura traukus 20 minūtes nosūta uz cepeškrāsni.
7. Pēc kāda laika braziera saturu ielej ar skābu krējumu (120 g), sajauc ar ceptiem miltiem. Pēc tam turpiniet gatavot trauku cepeškrāsnī vēl 15 minūtes, nepārsedzot to ar vāku.

Kā pagatavot foie gras no zosu aknām?

Šis ēdiens ir īsts franču delikatese. Foie gras konsistence ir pastēte, putas vai parfē. Visu procesu, kā pagatavot zosu aknas šajā pasaulslavenajā ēdienā, var attēlot šādā secībā:

1. Sagatavojiet trauku ar aukstu ūdeni un ledus gabaliņiem.
2. Nomazgājiet aknas (1,5 kg) un visu nakti iemērciet ūdenī.
3. No rīta subproduktus sagriež mazos gabaliņos, ielieciet bļodā, pārlejiet ar baltvīnu (80 ml), sāli un pipariem. Atstājiet aknas divas stundas marinēties.
4. Sagatavojiet cepšanas trauku. Ielieciet tajā aknas, nepiepildot to līdz galam.
5. Ievietojiet trauku uz cepešpannas, kas ir puse pilna ar karstu ūdeni. Nosūtiet zosu aknas uz iepriekš uzkarsētu krāsni (95 ° C) 30 minūtes. Temperatūrai pelējuma iekšpusē jābūt 46 ° C.
6. No augšas tiks izkusis daudz tauku, kas tiek uzskatīts par ļoti vērtīgu. To var ielej tīrā stikla burkā.
7. Foršas foie gras. Pēc tam izgrieziet kartonu līdz pelējuma lielumam, ietiniet to pārtikas plēvē un nospiediet aknas. Atstājiet trauku tā, kā tas ir 1 stundu.
8. Pēc kāda laika kartona vāku var noņemt, un aknas var nosūtīt uz ledusskapi. Pasniedzot, pastēti sagriež plānās šķēlēs.

Zosu aknu pastēte

Šāda uzkoda izrādās daudz garšīgāka par veikalu un ekonomiskāka pēc cenas. Soli pa solim, kā pagatavot pastētes zosu aknas, ir šāda:

1. Ielieciet speķi, kas sasmalcināts gabaliņos (400 g), dziļā katliņā.
2. Šajā laikā sasmalciniet sīpolu (5 gab.) Un lielus burkānus patvaļīgos gabaliņos. Nosūtiet sasmalcinātus dārzeņus uz aknām.
3. Noskalojiet zosu aknas un ielieciet kastroli ar bekonu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
4. Pusi vārītas aknas trīs reizes sasmalcina gaļas mašīnā.
5. Atgrieziet iegūto masu kastrolī. Pievieno pienu (150 ml), sāli un piparus.
6. Vāriet pastēti, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.
7. Gatavo ēdienu sasmalcina ar iegremdējamo blenderi līdz viendabīgumam. Vajadzības gadījumā pastēti atkal atdod katliņā un iegūst biezāku konsistenci.

Zosu aknas, sautētas ar āboliem

Soli pa solim šis vienkāršais, bet ļoti garšīgais un maigais ēdiens tiek gatavots šādā secībā:

1. Nomazgājiet aknas (500 g) un ielieciet pannu ar izkausētu sviestu (50 g). Cepiet subproduktus 5 minūtes katrā pusē. Gatavošanas beigās garšojiet ar sāli un pipariem.
2. Šajā laikā sagrieziet 2 skābus ābolus plānās šķēlēs un sīpolu pusgredzenos.
3. Atsevišķā pannā izkausē vēl nedaudz sviesta. Cepiet sīpolus un ābolus kopā. Kad tie kļūst mīksti, pannā ielej tējkaroti konjaka.
4. Apvienojiet abu pannu saturu kopā.

Tagad jautājums par to, kā pagatavot zosu aknas, ir pilnībā atrisināts. Ābolu recepte tiek uzskatīta par vienu no labākajām, ja ir nepieciešams nogādāt subproduktus maigā stāvoklī un panākt patīkamu garšu.

Zosu aknas lēnā plīts

Saskaņā ar iesniegto recepti jūs varat pagatavot subproduktus, sautētus ar dārzeņiem. Tas padara garšīgu, ar dzelzi bagātu pamatēdienu. Kā pagatavot zosu aknas? Lai to izdarītu, jums jāievēro šāda darbību secība:

1. Sagatavojiet multivarkas trauku, ielejot tajā eļļu.
2. Bļodā nosūtiet sasmalcinātus sīpolus, sarīvētus burkānus un selerijas sakni (100 g).
3. Uz 10 minūtēm iestatiet režīmu "Fry". Sautē dārzeņus līdz mīkstiem.
4. Aknas (0,5 kg) sagriež mazos gabaliņos. Turpiniet gatavot režīmā "Fry" vēl 10 minūtes. Pagaršo ar sāli un pipariem.
5. Bļodā ielej 4 ūdens glāzes. Izvēlieties režīmu "Dzēšana". Pagatavojiet trauku 45 minūtes.
6. Pēc raksturīgā signāla zosu aknas var izlikt uz plāksnēm un pasniegt ar garnīru.

Kā pagatavot zosu vēderus un aknas?

Blakusproduktiem ir diezgan augsta uzturvērtība. Tāpēc tie jāiekļauj uzturā. Zosu vēderi ir tikpat garšīgi kā aknas. Jūs varat tos pagatavot šādā secībā:

1. Notīriet filmu vēderus, nomazgājiet, ielieciet kastroli un ielejiet tīru ūdeni.
2. Tiklīdz katlā vārās ūdens, pēc garšas pievienojiet sāli.
3. Vāriet kuņģus 1 stundu. Tad ielieciet tos uz šķīvja un atdzesējiet.
4. Sasmalciniet sīpolu pietiekami smalki.
5. Pannā ielej eļļu, pievieno tai sīpolus, apcep līdz skaistai krāsai.
6. Nogrieziet kuņģus vairākos gabalos un ielieciet tos uz sīpola.
7. Tumšo subproduktu pannā 10 minūtes. Nav nepieciešams tos dziļi cept līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet garšvielas, sāli, piparus, lauru lapu - un jūs varat noņemt pannu no karstuma.

Zosu aknas ir smalks un taukains produkts. Tāpēc vārīšanas laikā nevajadzētu pievienot pārāk daudz sviesta vai augu eļļas. Pat ar minimālu tauku daudzumu ēdiens ir maigs un garšīgs.

Zosu aknas ir viens no dārgākajiem blakusproduktiem pasaulē, pēc garšas tas ir iekļauts delikateses kategorijā.

Apraksts

Zosu aknas ir blakusprodukts, ko iegūst, sagriežot zosu liemeni. Atkarībā no mājputnu šķirnes, to audzēšanas apstākļiem un barības kvalitātes zosu aknu svars svārstās no 300 līdz 700 gramiem. Tulūzas zosu aknas tiek uzskatītas par vissmagākajām: zosis sver 11-12 kg, zosis - 10 kg, un to aknu svars var sasniegt 1 kg. Piemēram, Francijā zosu aknas tiek uzskatītas par delikatesi, kuras uzturā bija valriekstu maisījums ar miltiem vai miežu miltiem ar vīģēm. Turklāt slavenajam foie gras pastētei (franču foie gras tulkojumā kā "treknās aknas") tiek izvēlētas treknāko zosu aknas, kas pēc īpašas tehnoloģijas tiek barotas ar taukaino hepatozi, kad aknu lielums ievērojami palielinās (lasiet vairāk un skatiet).

Augstas kvalitātes subproduktiem jābūt vienmērīgi brūnai krāsai, tīram, gludam un spīdīgam. Oranžas krāsas aknas ir atkārtotas sasalšanas pazīme, tumši zaļi plankumi norāda, ka, sagriežot zosu liemeni, žultspūslis pārsprāgst - šādas aknas negaršos. Jums nevajadzētu iegādāties arī aknas ar asins recekļiem un bojājumiem, kā arī trauslu konsistenci - produkts var būt sabojājies. Parasti zosu aknas mazumtirdzniecības tīklā nonāk iepakotā veidā, tādēļ, pērkot, jums jāpievērš uzmanība iepakojuma integritātei un derīguma termiņam. Saldēto produktu ledusskapī uzglabā līdz 3 mēnešiem, atkausē - ne ilgāk kā divas dienas.

Pieteikums

Zosu aknu ēdienus, kā arī no, var pasniegt vai nu atsevišķi, vai arī kopā ar dažādiem piedevām un mērcēm. Kā piedevu varat izmantot vārītus kartupeļus vai kartupeļu biezeni, ceptus vai, graudaugus vai makaronus. Piemēram, sasmalcinātas aknas varat vienkārši apcept eļļā ar sīpoliem vai sautēt.

Ceptas zosu aknas

Īpašiem gadījumiem sautētas zosu aknas vīna mērcē ar žāvētām plūmēm vai ceptas zosu aknas ar āboliem. Lieliska iespēja ir sautēt zosu aknas podos, ar kartupeļiem vai sēnēm. Un, protams, klasiskais zosu aknu ēdiens ir pastēte. Pašmāju pastas ir daudz receptes. Bet visbiežāk tās pagatavošanai zosu aknas apcep ar sīpoliem, pievieno pussaldu vīnu, ļauj iztvaikot, un pēc tam aknas sasmalcina blenderī, pievienojot krējumu, muskatriekstu un citas garšvielas. Baltmaizes šķēle vai kraukšķīgs grauzdiņš ar šādu pastēti kalpos kā lieliskas brokastis vai uzkodas. Ņemot vērā, ka novārītās aknas labi absorbē taukus turpmākās apstrādes laikā, tās aktīvi izmanto arī konservētu pastēšu un desu pagatavošanai. Izmantojot zosu aknas dažādu ēdienu gatavošanai, ir vērts atcerēties, ka šis produkts ir ļoti delikāts, tas prasa minimālu termisko apstrādi. Nebūs lieki iepriekš iemērc aknas pienā, lai novērstu specifisko smaku. Gatavošanas beigās sāls zosu aknu ēdieni.

Sastāvs un īpašības

Neskatoties uz to, ka zosu aknas ir ļoti taukainas, tām ir daudz priekšrocību. Tās ķīmiskais sastāvs satur holīnu, vitamīnus A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H un PP, kā arī plašu minerālvielu sarakstu: selēns, cinks, kālijs, kalcijs, magnijs, varš un mangāns, dzelzs, hlors un sērs, jods, hroms, fluors, fosfors un nātrijs. Lielā dzelzs satura dēļ zosu aknas būs noderīgas tiem, kas cieš no anēmijas.

Kontrindikācijas

Individuāla neiecietība, liekais svars. Dietologi neiesaka ļaunprātīgi izmantot zosi ar augstu holesterīna līmeni.

Interesants fakts

Trauks, ļoti līdzīgs mūsdienu zosu pastētei, bija pazīstams senajā Ēģiptē.

Zosu aknu kaloriju saturs un uzturvērtība

Zosu aknu kaloriju saturs ir 412 kcal.

Zosu aknu uzturvērtība: olbaltumvielas - 15,2 g, tauki - 39 g, ogļhidrāti - 0 g.

1. Pirmkārt, mums vajag mērcēt zosu aknas un turēt to 1 stundu. Apsveriet šo gatavošanas niansi. Tādēļ, ja vēlaties, lai ceptas zosu aknas būtu gatavas līdz noteiktai stundai, iestatiet to iepriekš iemērc. Mēs neiesakām izlaist šo gatavošanas posmu.
2. Tad mēs ņemam sviestu un izkausējam, līdz tas ir pilnīgi šķidrs. Vislabāk to izdarīt mikroviļņu krāsnī - burtiski vajag pusminūti, līdz sviests izkusīs.
3. Tagad mēs izņemam pannu un piepildām ar sviestu, uzkarsējam. Viss pannas laukums jāpārklāj ar sviestu. Tāpēc, ja nepieciešams, ritiniet to sāniski.
4. Pa to laiku mums visu mizu jāsagriež un jāsagriež pusgredzenos. Sīpolu vietā jūs varat ņemt arī baltu vai zilu. Ar jebkuru no šiem trim sīpoliem ceptas zosu aknas ir garšīgas.
5. Pēc tam mēs nosūta zosu aknas uz pannas un pievieno tai sasmalcinātus sīpolus.
6. Maisot, apcep tos kopā ne ilgāk kā 8-10 minūtes, un tos var uzreiz pasniegt.

Jums un man ir tik viegli pagatavot garšīgas ceptas zosu aknas. To var viegli un ātri pagatavot, kad nav pietiekami daudz laika, lai pagatavotu lielus laikietilpīgus gaļas ēdienus! Turklāt zosu aknas ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas! Izmēģiniet šo ēdienu. Jums noteikti patiks tā garša.