ievadeUzbeku virtuves receptes kalendāram. Uzbeku virtuve. Uzbeku virtuves galvenie ēdieni
Uzbeku virtuve ir ēdiens, kas daudziem pazīstams kopš bērnības. Maz ticams, ka daudzi nosauks vairāk nekā divus vai trīs ēdienus, un tas, visticamāk, būs plovs, manti vai lagmans, taču uzbeku virtuve ir bagāta un daudzveidīga.
Vissvarīgākais ir tas, ka ēdieni tiek gatavoti no dabīgiem produktiem, tajā nav sarežģītu sastāvdaļu, un garša ir pārsteidzoša.
Lagmans ir uzbeku zupa ar mājās gatavotām nūdelēm, sava veida Vidusāzijas ramena versija ar ļoti pikantu un taukainu jēra buljonu un daudz dārzeņu un gaļas. Atkarībā no receptes ir plānāks vai biezāks lagmans. 
Baklažānu uzkoda "Badamjan" - tie ir cepti vai cepti baklažāni ar paprikas gabaliņiem un redīsiem, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un aplej ar eļļu. 
Čučvara ir zupa ar maziem pelmeņiem, ko parasti pasniedz ar suzma (fermentēts piena produkts, piemēram, skābs krējums) un satur melnos piparus, sīpolu, tomātu pastu un bulgāru piparus. 
Pilafs - garšīga rīsu, liellopa, teļa vai jēra gaļas, burkānu, sīpolu un īpaša garšvielu komplekta kombinācija. Katlā ir viegli pagatavot lielos daudzumos, tāpēc šis ēdiens bieži ir svētku galda pamats. 
Salāti "Taškenta" - paraksta lielie salāti, kas pagatavoti no vārītas liellopa mēles, redīsiem un zaļumiem, garšoti ar krējuma mērci un rotāti ar ceptiem sīpoliem. 
Mantija - gaļas un mīklas trauks, kas tiek tvaicēts. Liellopu gaļa, jēra gaļa vai teļa gaļa tiek izmantota kā pildījums, lai gan ir iespēja ar ķirbi. Pildījums jāsasmalcina gabalos, pretējā gadījumā visa sula izplūst. Iekšā liek arī sīpolus un garšvielas. Ja vēlaties, garšas dēļ dažreiz pievieno nedaudz tauku astes tauku. Manti tiek ēst ar kajaku (nejaukt ar biezpiena sieru, kas tiek pārdots veikalos), bet Krievijā tas nav atrodams, tāpēc labāk to ēst ar skābo krējumu, atceroties to pārkaisīt ar svaigiem zaļumiem. 
Samsa - trīsstūrveida pīrāgi no mājās gatavotas kārtainās mīklas, kas pildīta ar gaļu vai ķirbi, sīpoliem, jēra taukiem un garšvielām. Tāpat kā manti, pildījumu sagriež kubiņos. Samsa tiek cepta māla krāsnī - tandurā, bet mājās to var pagatavot arī krāsnī. Kad samsa ir gatava, to apsmērē ar olu dzeltenumu un pārkaisa ar melnajām sezama sēklām. 
Ačika-čučuka salāti, kas pazīstams arī kā "Achichuk", ir svaigi tomāti, sīpoli, ķiploki un zaļumi. Šis ēdiens ir lieliski piemērots veģetāriešiem un badošanās cilvēkiem. 
Naryn ir Uzbekistānas virtuves nacionālais ēdiens, kas gatavots no mājās gatavotām nūdelēm un vārītas gaļas un tiek pasniegts ar buljonu. Parasti narīnu gatavo no jēra, zirga gaļas vai kazy (vārītas zirga gaļas desas) un dažreiz no teļa vai liellopa gaļas. Šī ēdiena galvenais noslēpums ir tāds, ka pirms gaļas vārīšanas tā jāpārklāj ar sāli un 24 stundas jāžāvē. Tas ir paredzēts, lai buljons būtu dzidrs un bagātīgs. Sīpolus pievieno gaļai un nūdelēm. Sākotnējā receptē paņemiet parastu svaigu sīpolu, sasmalciniet to, sasmalciniet to ar rokām un pievienojiet to traukā. Varat arī apcept sīpolus un notīrīt nūdeļu mīklu ar atlikušo eļļu. 
Šurpa - bagātīga un trekna jēra un dārzeņu zupa. Slavenākās šķirnes ir kaitnam, kur gaļa tiek ievietota svaiga, un kovurma, kur gaļu vispirms apcep eļļā. 
Dimlama - cepeša uzbeku versija, kurā tiek izmantota liellopa gaļa, jēra gaļa, dažādi dārzeņi, tostarp kartupeļi, burkāni, tomāti, sīpoli, kāposti, kā arī svaigi zaļumi un, protams, garšvielas. 
Kutaby - cepti plakanie pīrāgi, kas izgatavoti no smalkākās mīklas, kas pildīta ar gaļu, zaļumiem, tomātiem, sieru - atsevišķi vai kopā. 
Kabobs (šašliks) - liellopa, jēra vai teļa gaļa, iesmilta mazos gabaliņos un vārīta uz atklātas uguns. Gaļa parasti tiek iepriekš marinēta. Jēra gaļas gabali mijas ar tauku astes tauku gabaliņiem, kas brūnina virs uguns un iegūst vissmalkāko garšu, un, pasniedzot, visu šo krāšņumu pārkaisa ar svaigiem smalki sagrieztiem sīpoliem un zaļumiem un apkaisa ar galda etiķi. Kā mērce ir piemērots pikants tomāts vai adžika. 
Halvaitar ir halvas šķidrais iemiesojums. Miltus pievieno uzkarsētiem taukiem vai sviestam, samaisa, tad pievieno cukuru, un riekstus un vaniļu pievieno tikai vārīšanas beigās. 
Tēja ar saldumiem ir uzbeku tradīcija. Uzbekistānā ir daudz iespēju tējas pagatavošanai, un šo dzērienu noteikti pasniedz ar riekstiem, žāvētiem augļiem un citiem dabīgiem un veselīgiem gardumiem. Starp citu, uzbeki nekad neizlej pilnu bļodu viesiem, parādot, ka viņi ir ļoti priecīgi un vēlas, lai viesis sēdētu ilgāk. Pilna bļoda nozīmē, ka īpašnieks steidz tevi atbrīvot. 
Uzbeku tradicionālā virtuve vai Uzbekistānas nacionālā virtuve ir daudzu austrumu tautu, galvenokārt persiešu un turku, kulinārijas īpašību apvienojums. Tomēr tajā pašā laikā tuvākajiem kaimiņiem (Turkmenistāna un Kazahstāna) praktiski nebija nekādas ietekmes uz šīs valsts tradicionālo ēdienu veidošanos. Mūsdienu uzbeku virtuve, kas mums ir pazīstama, tika izveidota pavisam nesen, ne vairāk kā pirms pusotra gadsimta, tas ir, tās pastāvēšanas vēsture joprojām ir ļoti maza.
Krieviem pēdējos gados ir bijusi vislielākā ietekme uz uzbeku virtuvi. Viņi ir bagātinājuši Uzbekistānas virtuvi ar dažādiem dārzeņiem (redīsi, kartupeļi, tomāti, kāposti). Turklāt viņi ieveda jaunus ēdienus uzbeku izvēlētajā ēdienkartē. Eiropieši bagātināja arī Uzbekistānas nacionālo virtuvi, no kuras lielākā mērā kulinārijas paņēmieni tika gatavoti kulinārijā.
Svarīga uzbeku nacionālās virtuves iezīme ir visu veidu konditorejas izstrādājumu lielā popularitāte. Tradicionāli ēšana sākas tikai pēc tam, kad vecākais pie galda kūku salauž uz pusēm. Arī šo godu var uzticēt jaunākajam "svētku dalībniekam", bet tikai dažos gadījumos. Uzbekistānā kopumā var novērot diezgan rūpīgu attieksmi pret maizi.
Vēl viena svarīga uzbeku virtuves iezīme ir tā, ka daudzi uzbeki ir musulmaņi. Tas iepriekš noteica dažus uztura ierobežojumus. Tātad, piemēram, ir aizliegta cūkgaļa, kā arī alkohols. Vispopulārākā gaļa, no kuras gatavo pirmo un otro ēdienu, kā arī sāļus konditorejas izstrādājumus, ir jēra gaļa. Zirga gaļu un mājputnu gaļu, kā arī olas praktiski neizmanto. Zivis arī praktiski neizmanto gatavošanas receptēs. Tas pats attiecas uz sēnēm.
Raksturīga iezīme uzbeku gaļas pagatavošanā ir liela daudzuma sīpolu pievienošana. Tajā pašā laikā jūs neredzēsiet garšvielu pārpilnību. Uzbekistānas virtuvē visizplatītākās garšvielas ir bārbele, baziliks, ķimenes vai ķimenes, ķimenes, dilles, sezams un koriandrs.
Produktu cepšanai uzbeki izmanto kokvilnas sēklu eļļu vai jēra taukus, kas vienmēr pārkarst. Turklāt jāatzīmē, ka daudzi uzbeku ēdieni tiek tvaicēti, izmantojot īpašu katlu ar nosaukumu Kaskan. Tas sastāv no diviem līmeņiem. Ūdens tiek ielejams apakšējā, lai izveidotu tvaiku, un paši produkti tiek izlikti augšējā līmenī.
Turklāt, runājot par Uzbekistānas nacionālo virtuvi, nevar nepamanīt faktu, ka dažādi ēdieni ir raksturīgi dažādiem valsts reģioniem. Piemēram, ziemeļu iedzīvotāji dod priekšroku visu veidu miltu izstrādājumiem un treknajam plovam ar jēru, savukārt dienvidnieki izvēlas daudzkomponentu kompleksus ēdienus, kas sastāv no rīsiem un dārzeņiem.
Visslavenākais uzbeku ēdiens ir plovs, kuru parasti gatavo vīrieši. Tas sastāv no rīsiem, jēra gaļas, burkāniem, jēra taukiem. Viņi var arī pievienot plovam tādu komponentu kā mung pupiņas, ko sauc arī par mung pupiņām. Ja jums ir paveicies atrasties Uzbekistānā, tad ļoti iesakām doties uz vietējās virtuves restorānu vai kafejnīcu un izmēģināt tradicionālo uzbeku plovu!
Arī tradicionāli Uzbekistānā tiek gatavotas nūdeles. Tas tiek pievienots gan otrajam, gan pirmajam kursam. Tātad slavenāko zupu, kuru pamatā ir nūdeles, piemēri ir Lagman (garās nūdeles, kas vārītas gaļas buljonā ar dārzeņiem) un Naryn (tas ir vārītas nūdeles ūdenī vai buljonā ar vārītas gaļas gabaliņiem, garšvielām ar buljonu). Parasti zupas uzbeku virtuvē ir diezgan izplatīti ēdieni. Visbiežāk tos gatavo, pamatojoties uz rīsiem un mung pupiņām, kā arī uz citu graudaugu šķirnēm.
Otros uzbeku virtuves ēdienus galvenokārt pārstāv visu veidu gaļas un dārzeņu kombinācijas. Pēdējie, starp citu, kā likums, nav patstāvīgi ēdieni, bet tiek iekļauti kā sastāvdaļa citos ēdienos, piemēram, piedevās un zupās.
Kas attiecas uz šīs austrumu valsts dzērieniem, vispopulārākā ir tēja. Zaļā šķirne visbiežāk tiek patērēta degoša karstuma laikā, jo tai ir ievērojama spēja atdzist. Tajā pašā laikā saldie ēdieni netiek pasniegti kopā ar zaļo tēju.
Uzbeku virtuve vispār ir ļoti interesanta! Tas noteikti ir izmēģināšanas vērts. Tajā pašā laikā mēs vēlamies atzīmēt, ka gatavošanas receptes ir nedaudz sarežģītas. Tos nevar saukt par vienkāršiem. Tomēr tam nevajadzētu atturēt jūs no vēlēšanās gatavot jebkuru uzbeku ēdienu, jo mūsu vietnēs uzskaitītās receptes ir aprīkotas ar visprecīzākajiem aprakstiem, kā arī soli pa solim. Tāpēc būs diezgan iespējams tikt galā ar gatavošanas niansēm pat iesācēju pavāram!
Uzbeku virtuve ir viena no bagātākajām Vidusāzijā. Viņas kulinārijas tradīciju veidošanos ir ietekmējuši daudzi faktori. Savulaik uzbeki vadīja nevis mazkustīgu, bet gan klejotāju dzīvesveidu, tāpēc viņi izvēlējās gatavot augstas kaloritātes ēdienu, izmantojot jēra gaļu, zirga gaļu, liellopa gaļu, kokvilnu un tauku astes taukus. Viņi izmantoja arī daudz garšaugu un garšvielu. Visas šīs tradīcijas ir saglabājušās līdz mūsdienām. Pašlaik uzbeku virtuve piedāvā daudzus ēdienus, kas ir ieguvuši neticamu popularitāti tālu aiz valsts robežām.
Uzbeku plovs
Pilafs, iespējams, ir visslavenākais ēdiens. Tas atrodas daudzu uzņēmumu ēdienkartēs, kā arī uzbeku virtuves kafejnīcās, kuras tagad ir diezgan bieži sastopamas.
Pilafs ir daudzu iecienīts ēdiens, tas ir neticami apmierinošs un satur daudz kaloriju. Dažādiem Uzbekistānas reģioniem ir savas sagatavošanas īpatnības. Svarīgs produkts šāda ēdiena pagatavošanai ir rīsi. Tādēļ jums tas jāizvēlas ar īpašu piesardzību. Trauku gatavo tikai no cietajiem rīsiem. Protams, mūsu apkārtnē to atrast ir ļoti grūti, tāpēc to var aizstāt ar citām sugām. Bet jebkurā gadījumā rīsiem jābūt kvalitatīviem, nevis vārītiem. Tas labi absorbē garšvielu, gaļas, dārzeņu aromātu un vienlaikus izsauc to garšu. Attiecībā uz gaļu tiek izmantota tikai liellopa vai jēra gaļa.
Lai pagatavotu populāru uzbeku ēdienu, mums ir nepieciešams:
- Liellopa vai jēra gaļa - 0,5 kg.
- Rīsi - 450 g.
- 3-4 sīpoli.
- Ķiploku galva.
- Tauku tauki - 250 g.
- Burkāni - 2 gab.
- Sāls.
- Garšvielas - paprika, bārbele, maltu papriku maisījums, ķimenes.
Uzbeku plova pagatavošanas recepte
Taukos taukus sagriež gabaliņos un silda labi sakarsētā katlā. Pēc tam, kad dradži iegūst zeltainu nokrāsu, tie jānoņem no traukiem. Gaļu sagriež mazos gabaliņos (2 - 2 centimetri lieli). Notīriet un sagrieziet kubiņos sīpolus un burkānus. Pēc tam ielieciet sīpolu katlā ar taukiem un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Periodiski samaisiet dārzeņus. Tad gaļa tiek izlikta traukos, kas jāsadala pa visu virsmu. Pēc piecām minūtēm katla saturs jāsajauc. Tagad jūs varat likt burkānus uz augšu un ļaut tiem nedaudz sasilt. Jūs varat to viegli sālīt uz augšu. Tiklīdz sāls pazūd, tas ir signāls, ka viss saturs atkal jāsajauc. Kad burkāni ir mīksti, varat pievienot pusi šķipsnu ķimeņu un pievienot nedaudz vairāk sāls. Pēc tam katlā ielej ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklātu burkānus. Pēc šķidruma vārīšanās uguns ir jāsamazina un jāvāra četrdesmit minūtes. Tad pievienojiet garšvielas un ķiplokus.
Pirms vārīšanas rīsi jāmazgā, līdz ūdens ir caurspīdīgs. Tiklīdz zirvak (šī ir plova mērce) ir gatava, jūs varat izņemt piparus un ķiplokus, pēc tam palielināt uguni un izmazgātos rīsus izlīdzināt vienmērīgā kārtā. Šķidrumam jāaptver rīsi, ja ar to nepietiek, tad noteikti pievienojiet ūdeni. Gatavošanas laikā tas pamazām iztvaiko. Kad ūdens ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, tas nozīmē, ka plovs ir gandrīz gatavs. Tas jāsavāc priekšmetstiklā, jāaizver ar vāku, samazinot siltumu, un jāatstāj nīkt vēl 20 minūtes. Gatavošanas beigās pipari un ķiploki tiek atgriezti plovā.
Ja jums patīk uzbeku virtuve, mājās ir diezgan viegli ieviest receptes. Protams, maz ticams, ka jūs varēsiet atrast visus nepieciešamos produktus, daži komponenti būs jāaizstāj ar kaut ko citu.
Lagmans uzbeku valodā
Uzbeku virtuves otrie ēdieni ir neticami garšīgi un apmierinoši. Viens no populārākajiem ir Lagmans uzbeku valodā. Lai pagatavotu tik slavenu Āzijas ēdienu, nepieciešamas mājās gatavotas nūdeles. Tas tiek pasniegts ar gardu gaļas mērci, ko sauc par waju. Labākos uzbeku virtuves ēdienus noteikti vajadzētu izmēģināt mājās. Jūsu ģimenei tie noteikti patiks.
Lagman sastāvdaļas:
- Kartupeļi - 0,3 kg.
- Liellopu gaļa - 0,6 kg.
- Augu tauki vai eļļa - 35 g.
- Ķiploki, sīpoli.
- Viens paprikas.
- Divi burkāni.
- Redīsi.
- Tomātu biezenis - 45 g.
- Sāls un garšvielas.
- Buljons vai ūdens.
- Zaļie.
Sastāvdaļas nūdelēm:
- Divas olas.
- Milti - 0,3 kg.
- Ūdens - 100 g.
Uzbeku lagmana recepte
Uzbeku mājas gatavošanas receptes nav sarežģītas. Ievērojot tos, pietiek tikai pagatavot gardu ēdienu pusdienām vai vakariņām, lai iepriecinātu jūsu ģimeni.
Lagmanam mums vajag paštaisītas nūdeles. Lai to pagatavotu, miltu bļodā pievieno ūdeni un olas, un mīca parasto neraudzēto mīklu. Tad to izvelk plānā kārtā un sarullē caurules formā, kuru pēc tam sagriež. Rezultāts ir garas, plānas mājās gatavotas nūdeles.
Pēc tam ielieciet kastroli ar diviem litriem ūdens uz uguns. Tas ir sālīts un iemērc nūdelēs. Šķidrumu uzvāra un nūdeles vāra līdz mīkstumam. Parasti tas aizņem ne vairāk kā četras minūtes. Gatavās nūdeles vairākas reizes mazgā un izmet caurdurī.
Daudzi uzbeku virtuves ēdieni tiek gatavoti, pamatojoties uz mērcēm, ieskaitot lagmanu. Gaļu izmanto waju. Tas tiek sagriezts mazos gabaliņos un sālīts. Pēc tam sīpolus un burkānus nomizo un nomazgā, sagriež kubiņos. Redīsus un papriku arī nomizo un sagriež sloksnēs. Pēc tam mizojiet kartupeļus un sagrieziet tos gabaliņos, sasmalciniet ķiplokus. Mēs uzliekam cepšanas pannu uz uguns, pievienojam taukus vai augu eļļu, izliekam gaļu un apcepam ar mazu siltumu līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet burkānus, bulgāru piparus, sīpolus un redīsus. Visas sastāvdaļas sajauc pannā un apcep desmit minūtes.
Tad mēs visus komponentus pārnesim katlā, pievienojam kartupeļus, tomātu biezeni, sasmalcinātus ķiplokus un svaigus sasmalcinātus tomātus. Dārzeņus ar gaļu ielej ar buljonu, garšvielu ar melno un sarkano papriku maisījumu un sautē 40 minūtes ļoti zemā siltumā.
Īsts uzbeku pavārs lagmanu pasniedz šādi. Nūdeles iesilda karstā ūdenī un pēc tam izliek dziļā plāksnē. Uzlieciet to ar gaļas mērci un bagātīgi apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Uzbeku virtuve piedāvā neticami daudz sātīgu gaļas ēdienu. Bet lagmans ir ļoti populārs, piemēram, plovs, pat ārpus Uzbekistānas. Šādi ēdieni (kaut arī nedaudz pielāgoti mūsu iespējām) jau sen ir iekļauti mūsu saimnieču ēdienkartē.
Samsa ar sīpoliem un liellopa gaļu
Samsa ir viens no labākajiem ēdieniem, ko piedāvā daudzpusīga uzbeku virtuve. Mājas receptes var nedaudz mainīt, jo ne vienmēr ir iespējams precīzi izpildīt. Īsta samsa tiek cepta tandurā. Protams, mūsdienu apstākļos to nevar izdarīt, tāpēc parastās krāsnīs tiek cepts sātīgs kārtainais ēdiens ar gaļu.
Uzbeku virtuve (receptes mēs esam norādījuši rakstā) ir tik daudzšķautņaina, ka tās arsenālā varat atrast neticami daudz brīnišķīgu sātīgu ēdienu.
Samsa var pagatavot ar visdažādākajiem pildījumiem un kļūt par rotājumu gan svētku, gan ikdienas galdiem. Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams:
- Skābs krējums - 210 g.
- Vārīts ūdens - 100 ml.
- Tējkaroti sāls.
- Šķipsniņa soda.
- Milti - 0,6 kg.
Uzpildīšanai:
- Maltā liellopa gaļa - 0,4 kg.
- Sīpoli - 0,3 kg.
- Divas ēdamkarotes augu eļļas.
- Sāls.
- Pikanti pipari.
- Sezams.
Samsa recepte
Uzbekistānas virtuves sortimentā ir neticami daudz receptes samsas pagatavošanai ar dažādiem pildījumiem. Mēs piedāvājam klasisku recepti ar liellopa gaļu. Bet ir vērts atzīmēt, ka pildījums mīklā jāievieto neapstrādāts, tad cepšana izrādās neticami sulīga un garšīga.
Lai mīcītu mīklu, sajauciet ūdeni ar krējumu, pievienojiet soda, sāli un pakāpeniski pievienojiet miltus. Tālāk mīciet mīklu. Tam jābūt maigam un mīkstam. No vienas puses, tas ir rūpīgi jāizmīca, un, no otras puses, mēģiniet nepārsātināt to ar miltu pārpalikumu. Ir pieņemams, ja mīkla nedaudz pielīp pie virsmas, taču tajā pašā laikā tai nevajadzētu atstāt pēdas uz galda.
Tad jūs varat pāriet uz pildījuma sagatavošanu. Tas var būt ļoti atšķirīgs - dārzeņi, ķirbis, jebkura gaļa. Mūsu gadījumā ņem treknu liellopu gaļu, sajauc to ar karstajiem pipariem, sasmalcinātiem sīpoliem un sāli. Pildījumam pievienojiet nedaudz augu eļļas un kārtīgi samīciet iegūto malto gaļu.
Sampus vārīšanai samsā nedrīkst savīt gaļas mašīnā. Cepšanas laikā tas var pārvērst gaļu vienreizējā. Lai iegūtu sulīgus ceptus izstrādājumus, sasmalciniet sīpolu ar rokām ar salmiņiem vai pusgredzeniem. Gaļa un sīpoli jāņem gandrīz vienādās proporcijās.
Sadaliet mīklu trīs daļās, atstājiet vienu no tām darboties, un pārējās divas pārklājiet ar dvieli. Mīklu sagriež vienādos gabaliņos. Katru no tiem sasmalcināsim ar miltiem un izrullēsim pankūkas formā. Ielieciet pildījumu katra apļa centrā un izveidojiet samsu. Tas var būt trīsstūrveida, apaļš vai ovāls.
Pēc tam ielieciet samsu uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Tagad jums ir jāieeļļo cepšanas virsma ar olu. Top samsa var pārkaisa ar sezama sēklām. Mēs nosūta cepšanas lapu uz cepeškrāsni četrdesmit minūtes. Mēs cepam samsu 190-200 grādu temperatūrā līdz brūnai. Šeit ir mūsu ēdiens un tas ir gatavs, tas tiek pasniegts karsts uz galda.
Buhāras tēja
Uzbeku virtuve (receptes ir dotas rakstā) piedāvā daudz brīnišķīgu ēdienu. Pat tēja tiek pagatavota neticami garšīgi pēc īpašām receptēm. Mēs iesakām pagatavot Bukhara tēju, kas būs neticami noderīga saaukstēšanās un aukstā laikā. Un vasarā šāds dzēriens labi remdēs slāpes. Tēja ir ne tikai garšīga, bet arī bagātina ķermeni ar C vitamīnu.
Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams:
- Puse apelsīna.
- Ēdamkarote cukura.
- ½ glāze citrona sulas.
- ½ glāze apelsīnu sulas.
- Tējkarote malta kanēļa.
- Divas tējkarotes zaļās tējas.
Bukhara tējas recepte
Sausā tēja jāsajauc ar cukuru un kanēli un jāpārnes tējkannā. Pusi maisījuma tilpuma ielej ar verdošu ūdeni un ļauj tam uzvārīties desmit minūtes. Tad pielej vēl ūdeni, pārklāj ar salveti un ļauj tam vēl piecas minūtes vārīties.
Izspiediet šķidrumu no apelsīna un sajauciet to ar sagatavoto sulu. Iegūto maisījumu ielej traukos un pievieno pagatavoto tēju. Aromātiskajam dzērienam varat pievienot arī citrona un apelsīna šķēli.
Mašurda
Uzbeku virtuve ir pārpilna ar garšīgu pirmo ēdienu receptēm. Viens no tiem ir Mašurda. Šis ir sātīgs mājās gatavots biezpiens, kas tiek sagatavots pietiekami ātri, un rezultāts pārsniedz visas cerības.
Ēdienu gatavošanai mēs ņemam šādus produktus:
- Liellopu gaļa - 0,7 kg.
- Tauku tauki - 160 g.
- Kauli - 0,4 kg.
- Augu eļļa, kas ievadīta ar sarkanajiem pipariem (karsti) - 35 ml.
- Meša (pākšaugu veids) - 370 g.
- Rīsi - 360 g.
- Divi lieli sīpoli.
- Burkāni - 3 gab.
- Tomāti - 2-3 gab.
- Divas ēdamkarotes bārbele.
- Garšvielas (koriandra, ķimeņu un sarkano piparu maisījums).
- Pētersīļi.
- Baziliks (zaļš un violets).
- Sāls.
- Kurkuma.
- Lauru lapa.
Mashhurd ēdiena recepte
Ēdienu gatavošanai tiek izmantots daudz tauku. Iemesls tam ir mung pupiņas (pākšaugu veids), kas labi absorbē taukus. Tomēr var izmantot arī parasto augu eļļu.
Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos, burkānus - sloksnēs, sīpolus - kubiņos. Noņemiet tomāta ādu un sagrieziet tos kubiņos. Rīsi un mung pupiņas pirms vārīšanas rūpīgi jānomazgā.
Tauku un augu eļļas maisījumā viegli apcep kaulus, pievieno gaļu un vāra to līdz bēšai. Pēc tam ielieciet sīpolu katlā un apcepiet to, līdz tas ir caurspīdīgs. Pamazām pievienojiet tomātus un garšvielas. Tiklīdz liekais šķidrums atstāj tomātus, jūs varat ievietot burkānus katlā un pēc piecām minūtēm pievienot mung pupiņas. Traukos ielej apmēram trīs litrus ūdens, maisījumu uzvāra, samazina gāzi un vāra vēl pusstundu. Ēdienu gatavošana ilgst līdz mungam. Pēc tam trauku sāli, pievieno piparus, rīsus un lauru lapas. Maršurdam vēl pusstundu jāstājas katlā. Gatavošanas beigās izslēdziet uguni, pārklājiet traukus ar vāku un atstājiet trauku ievilkties līdz rītam.
Mashhurda vienmēr tiek pasniegta ar kaut ko fermentētu. Izrādās tikai pārsteidzoša garšu kombinācija. Nākamajā dienā trauks kļūst ļoti biezs, tas jāņem vērā, pievienojot ūdeni vārīšanas laikā.
Katlama
Katlama - uzbeku pārslas plakanas kūkas. Ir divi to veidi. Daži ir ļoti trekni, jo tos apcep uz pannas eļļā. Un pēdējos cep cepeškrāsnī. Šādu plakano kūku pagatavošanai pildījums ir ļoti atšķirīgs: tradicionālais gī, cepti sīpoli, zaļumi, gaļa utt.
Sastāvdaļas:
- Milti - 0,5 kg.
- Raugs - 25 g.
- Ūdens - 240 ml.
- Viena ola.
- Sāls.
- Šķipsniņa cukura.
- Sezams.
Katlam recepte
Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno cukuru un ļauj masai uzrūgt. Pēc tam traukos ielej siltu ūdeni, pievieno miltus, raugu, sāli un mīca mīklu. Vajadzības gadījumā tam vajadzētu iznākt paklausīgam, tad to var mīcīt uz galda, pievienojot nedaudz vairāk miltu. Gatavo mīklu sadaliet divās vienādās daļās, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tai nostāvēties divdesmit minūtes. Tad mēs atkal mīcām katru daļu atsevišķi. Tagad mēs mīklu izvelkam plānā kārtā un ieziežam virsmu ar kausētu tauku un sviesta maisījumu. Lai iegūtu pārslveida kūkas, mīklu sagriež plānās 5–7 centimetru platās sloksnēs. Mēs velmējam katru no tiem vienā ruļļos viens uz otra. Mīklu kērlinga laikā vajadzētu nedaudz izstiept. Divas mīklas daļas izveidos divas šādas sagataves. Pārklāj tos ar dvieli un ļauj nostāvēties pusstundu. Šajā laikā taukiem jābūt absorbētiem, un mīklai vajadzētu celties. Pēc tam vienu sagatavi saplacini kūkā, bet rullīti labāk nelietot, mīklu labāk mīcīt ar pirkstiem un plaukstām. Kūkā ir jāveido sāni, un nedaudz jāpiespiež vidusdaļa, lai mīkla nepūlas.
Tagad gatavo kūku nepieciešams ieeļļot ar sakultu olu un pārkaisa ar sezama sēklām. Mēs pārnesam sagatavi uz pergamentu un nosūta to uz krāsni. Parasti tortilla tiek cepta divdesmit minūšu laikā. Pēc vārīšanas kūka šķiet ļoti grūts un blīvs, tāpēc pārklājiet to ar dvieli. Šis mazais noslēpums palīdzēs padarīt maizes izstrādājumus mīkstus un drupinātus.
Pēcvārda vietā
Uzbeku virtuvē ir neskaitāmas garšīgu un sātīgu ēdienu receptes. Garšas dēļ tie ir neticami populāri tālu aiz valsts robežām. Ja esat šāda ēdiena cienītājs, tad, pamatojoties uz dotajām receptēm, jūs varat patstāvīgi apgūt īstu uzbeku ēdienu gatavošanas pamatus.
Sadaļa:
UZBEKU VIRTUVE. Uzbeku receptes
Brīnišķīgi ēdieni ikdienas un svētku galdam
Šī sadaļa palīdzēs jums padarīt jūsu galdu daudzveidīgu, garšīgu un pievilcīgu.
Šeit nacionālo recepšu izvēlē tika ņemta vērā ēdienu kvalitāte un to pagatavošanas ērtības.
Visu pasaules nacionālo virtuvju bagātību skatiet attiecīgajās sadaļās
20. sadaļas lapa
Izmanto uzbeku plātsmaizes rotāšanai čakičs - rīks kūku dekoratīvai caurduršanai pirms cepšanas.
Ar čakicha palīdzību uz produktu virsmas viegli un vienkārši tiek izveidoti skaisti apļveida raksti, kas sastāv no atsevišķām mazām atverēm.
Sāli izšķīdina siltā ūdenī, pievieno izkausētus jēra taukus, mīca mīklu, ietin salvetē un atstāj uz 10-15 minūtēm.
Tad mīklu sadaliet gabaliņos, kuru svars ir 200 g katrs, izrullējiet to plakanās kūkās, kuru biezums ir 3-4 mm, izveidojiet dūrienus ar čaki.
Cep tandurā.
Siltā ūdenī izšķīdina sāli, ielieciet tajā smalki sagrieztus sīpolus un sasmalcinātus dradžus, mīciet mīklu.
Tad ielieciet to uz dēļa vai galda, pārkaisa ar miltiem, sadaliet gabaliņos, kuru katrs sver 200 g, velmējiet apaļas 1 cm biezās kūkās.
Cepiet kūkas no abām pusēm, novietojot tās uz tējkannas karstās puses, nepievienojot taukus.
Mīciet stingru mīklu, sadaliet gabaliņos, kuru svars ir 100 g katrs, ar rullīti izvelciet 2 mm biezas plānas kūkas, izveidojiet dūrienus ar čaki.
Cep tandurā.
Pirms cepšanas vienu kūka pusi samitrina ar ūdeni un pielīmē pie tandūra sienas.
Izņemiet tos no tandūra, tiklīdz tie ir sausi, bet vēl nav brūni.
Mīklai - 1 kg miltu, 1 glāze ūdens, 1/2 glāze ghee vai sviesta, 2 tējkarotes sāls.
Lai iesmērētu mīklu - 1 glāze jēra speķa vai krējuma.
Kūku eļļošanai - 2 ēdamk. skāba piena karotes.
Karstā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno gī vai sviestu, mīca mīklu, pārklāj to ar salveti, ļauj nostāvēties.
Pēc 10–15 minūtēm mīklu izrullē ļoti biezā 0,5 cm biezumā, virsmu ietauko ar jēra speķi vai skābo krējumu, sarullē rullītī, pēc tam, abus galus paņemot ar rokām, vienlaikus pārvieto kreiso roku uz priekšu un pa labi atpakaļ, pagrieziet vairākas reizes.
Sagriež gabaliņos, kas sver 300 g, malās izveido kūkas, kuru biezums ir 2 cm, bet vidū - -1 cm.
Izdarījis dūrienus ar čakiču, ieeļļojiet ar skābu pienu un cepiet tandūrā vai cepeškrāsnī uz loksnēm.
Mīklai - 1 kg miltu, 1 glāze ūdens, 1/2 glāze sviesta vai gī, 2 tējkarotes sāls.
Maltai gaļai - 200 g gaļas, 2-3 sīpoli.
Sāls un sarkanie pipari pēc garšas.
Sagatavojiet mīklu, kā norādīts receptē “patyrcha”, izrullējiet to 3 cm biezumā. Uz velmētās mīklas ielieciet sagatavotu malto gaļu.
Malto gaļu gatavo no jēra gaļas, sīpoliem, garšvielām ar sāli un garšvielām.
Mīklu sarullē mēģenē.
Cepiet tāpat kā parasto patīru.
Par 1 kg miltu - dradži, kas iegūti, izkausējot 2 kg tauku astes tauku, 1,5 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Izšķīdiniet sāli nedaudz ūdens.
Ar karoti mīciet karstus sprakšķus, pievienojiet sālsūdeni, pievienojiet miltus un mīciet cietu mīklu.
Sadaliet mīklu gabaliņos, kuru svars ir 100 g, kārtojiet apaļas kūkas 1 cm biezumā, izveidojiet dūrienus ar čaki, dziļi apcepiet, no kura tika noņemti sprakšķi.
Mīklai - 1 kg miltu, 1,5 glāzes ūdens, 2 olas, 2 tējkarotes sāls.
Maltai gaļai - 700 g gaļas, 500 g sīpola.
Sāls un garšvielas pēc garšas.
Sagatavojiet mīklu uz olām, ļaujiet tai atpūsties, tad sadaliet 20-30 g gabaliņos, izrullējiet 2 mm biezās plakanās kūkās un uzlieciet katru malto gaļu, salieciet uz pusēm, saspiediet malas un izveidojiet pusmēness formas pīrādziņus.
Cepiet pannā gī.
Maltai gaļai ņem jēra un liellopa gaļas taukaino mīkstumu, sezonu ar sīpoliem, sāli un garšvielām.
Miltu runātājiem - 3 glāzes piena, 2 tējkarotes granulēta cukura un 1 glāze miltu.
Cepšanai un eļļošanai - 300 g gī.
Sagatavojiet mīklu pēc gummas receptes, bet bez olām sadaliet gabaliņos, kas sver katrs 300 g, plāni izrullējiet, iemērciet verdošā ghī un bez cepšanas nekavējoties izņemiet un iesaiņojiet salvete.
Pienā izšķīdina nedaudz granulēta cukura, pievieno miltus, kārtīgi samaisa un liek vārīties (vārīšanās laikā nepārtraukti maisa miltu misu, citādi tā var sadedzināt).
Eļļojiet katru kūku ar karoti miltu biezeni, salieciet uz pusēm pusmēness formā.
Pirms pasniegšanas notīriet gilmindi ar izkausētu sviestu.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Maltai gaļai - 300 g gaļas, 2 sīpoli, 1 ēdamkarote. karoti gī.
Sāls un melnie pipari pēc garšas; 250 g gī.
Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, sāli, melnos piparus, samaisiet un cepiet karstā eļļā, līdz tā kļūst mīksta.
Ūdenī izšķīdina sāli, pievieno miltus, mīca mīklu, ļauj nostāvēties.
Pēc tam sadaliet 60 g gabaliņos un izvelciet ļoti plānās kūkās.
Karstā katlā ar sfērisku dibenu, kas ieeļļots ar eļļu, nolaidiet vienu kūku, apcepiet to no abām pusēm, noņemiet.
Tad ielieciet otro, apcepiet to vienā pusē. apgriezies, atstāj katlā.
Uz tā ielieciet plānu sagatavotu malto gaļu, pārklājiet ar pirmo kūku.
Atkal uz augšu ielieciet malto gaļu, pārklājiet ar neapstrādātu kūku un pagrieziet to uz leju, un uz kūkas uz augšu ielieciet maltu gaļu un atkal pārklājiet ar neapstrādātu kūku.
Dariet to 10–12 reizes, visu laiku apgriežot un starp kūkām liekot malto gaļu.
Cepiet ļoti zemā siltumā, pēc vajadzības ieeļļot katlu ar eļļu.
Gatavo pankūku pīrāgu ielieciet kausā un 5-10 minūtes pārklājiet ar salveti, pēc tam pasniedziet.
Sagatavojiet mīklu pēc Yupka receptes un izvelciet to; Katru sagatavoto pankūku ietauko ar biezu skābo krējumu, pārklāj ar otru, pēc tam karstā, eļļotā tējkannā no abām pusēm apcep līdz zeltaini brūnai.
Uz 1 kg miltu - 1 glāze ūdens, 1 glāze sīpolu ūdens, 2 tējkarotes sāls, 1 kg dziļi tauku eļļas.
Sasmalciniet sīpolu, ielieciet to ūdenī un kārtīgi mīciet.
Tad saspiediet sīpolu un mīciet mīklu atlikušajā ūdenī.
Izrullē pankūkas, kā norādīts yupka receptē, un apcep, bet nepārcep.
Uz 1 kg miltu - 1 glāze ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Eļļošanai: 2 glāzes krējuma vai madras.
Durda - dradži, kas nosēžas apakšā, kad tiek iegūts gī.
Izrullē plānu mīklu (1 mm bieza). Sagriež piezīmju grāmatiņu lapās.
Eļļo ar biezu krējumu vai durdu, apcep, liekot vienu pankūku virsū tāpat kā "yupka".
Kad gatavs, atdaliet pankūkas un salieciet katru pa četrām, ielieciet trauku un pārklājiet.
Pasniedziet 5-10 minūtēs.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Eļļošanai - 2 glāzes ghee, 2 zaļo sīpolu ķekari, 2 ēdamk. ēdamkarotes smilšu vai cukura pulvera.
Sagatavojiet mīklu (mīklas "aploksni") tāpat kā stūmējam, izvelciet to 1 mm biezumā, ieeļļojiet ar izkausētu sviestu un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Tad salieciet pa četrām malām virzienā uz vidu.
Jūs saņemsiet kvadrātveida kūku, kas sastāv no vairākiem slāņiem.
Cep katlā kā katlamu, ieeļļot ar eļļu.
Pasniedzot, apkaisa ar granulētu cukuru vai cukura pulveri.
Pavārmāksla Galmans.
Uz 1 kg miltu - 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Eļļošanai - 1,5 tases sviesta vai krējuma.
Gultām - 2 ēd.k. ēdamkarotes smilšu vai cukura pulvera.
Cepšanai - 1 glāze kausēta sviesta.
Sāli izšķīdina siltā ūdenī un mīca mīklu, sarullē bumbiņā, pārklāj ar dvieli, ļauj tam atpūsties 10-15 minūtes.
Tad izvelciet to ļoti plānā kārtā (plānāks par 1 mm). Mums vajadzētu mēģināt izmantot mazāk miltu pakaišu.
Velmēto kūku var ieeļļot ar izkausētiem jēra taukiem, gī vai sviestu vai skābo krējumu.
Pēc tam viniet uz rullīša, sagrieziet ar nazi gareniski, noņemiet rullīti un atkal sagrieziet vidū, lai izveidotu šauras sloksnes.
Ritiniet vairākas šauras mīklas sloksnes aplī.
Ielieciet sagatavotos mīklas apļus uz dēļa un izvelciet 1 cm biezu (skat. Attēlu zemāk).
Eļļojiet tējkannu ar izkausētu sviestu, ielieciet katlamu un apcepiet no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Gatavo katlamu pārkaisa ar granulētu cukuru vai cukura pulveri.
Gatavot katlamu.
Par 1 kg miltu - 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls, 1 glāze krējuma, 2-3 sīpoli; cepšanai -1 glāze kausēta sviesta.
Sagatavojiet mīklu un izrullējiet, kā norādīts katlamas receptē.
Pēc tam sarullētās sulas iesmērē ar krējumu un pa virsu pārkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
Pēc tam rīkojieties, kā norādīts katlamas receptē.
Pagatavojiet kārtaino mīklu, kā norādīts receptē "katlama", pagatavojiet dūrienus ar čakiču, cepiet tandurā.
Eļļojiet gatavo katlamu ar izkausētu sviestu.
Uz 1 kg miltu - 1/2 glāze ūdens, 2 olas, glāze ghee, 1 ēdamkarote. karote granulēta cukura; dziļajiem taukiem - 1 kg kokvilnas sēklu eļļas.
Izšķīdiniet cukuru nedaudz ūdens, salauziet olas, pievienojiet ghee, samaisiet un mīciet mīklu, ļaujiet sēdēt.
Tad izrullē garu desu, kas ir tik bieza kā zīmulis un sagriež mandeļu lieluma gabaliņos.
Dziļi apcep.
Ir vēl viens veids, kā sagatavot "kush tili": izvelciet to ļoti plānā kārtā un ar speciālu rullīšu griezēju sagrieziet mazos zobainos četrstūros, rombos vai trīsstūros.
Dziļi apcep.
Uz 1 kg miltu - 2 olas, 1/2 glāze ghee, 1/2 tase ūdens, 1 tējkarote sāls un 1 kg augu eļļas dziļiem taukiem.
Sagatavojiet tādu pašu mīklu kā iepriekšējā receptē.
Mīklu izrullē lielā 1-2 mm biezā sulu spiedē.
Ar speciālu gofrētu finierzāģi sagriež 5-6 cm platās un 45-50 cm garās sloksnēs, katru sloksni sarullē rullī un dziļi apcep.
Pasniedz vāzēs, pa virsu pārkaisa ar cukura pulveri.
Uz 1 kg miltu - 10 olas, 1/2 tējkarotes sāls, 1 ēdamkarote. karote alkohola, degvīna vai brendija; 1 kg medus, 1 glāze granulēta cukura; dziļiem taukiem - 1,5 kg gī.
Sakuļ olas, pievieno sāli un mīca mīklu.
Pievienojiet mīklai 1 ēdamkaroti alkohola, degvīna vai brendija.
Aptiniet mīklu salvetē un ļaujiet tai sēdēt.
Pēc dažām minūtēm to izrullē ne vairāk kā 2 mm biezumā, sagriež 2-3 cm platās sloksnēs un sagriež nūdeles, pēc tam tās dziļi apcep.
Sakārtojiet ceptās nūdeles, lai tās atdziest.
Izkausē medu citā traukā, pievieno granulētu cukuru un maisa, līdz cukurs izkūst.
Kad gatavs, traukus noņem no uguns un nūdeles ielej vēl karstā medū, samaisa.
Iegūto masu ielieciet ar eļļu ieziestās dziļās plāksnēs un labi piespiediet to ar rokām (vispirms samitriniet plaukstas ar aukstu ūdeni, lai tās nedeg un nūdeles tām nepieliptu).
Ļaujiet gatavajam ēdienam atdzist.
Pasniedzot sagriež gabaliņos.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 olas, 1,5 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Maltai gaļai - 1 kg gaļas, 6-7 sīpoli.
Sāls, melnie pipari pēc garšas.
Dziļajiem taukiem - 1 kg kokvilnas sēklu eļļas.
Sagatavojiet pelmeņus, kā norādīts čučvara receptē, apcepiet tos, bet dažus gabaliņus dziļos taukos.
Uz 1 kg miltu - 2 olas, 1 glāze ķirbju sulas, 2 tējkarotes sāls.
Pildījumam: 1,5 kg ķirbja, 100 g granulēta cukura, 1 kg augu eļļas - dziļiem taukiem.
Ķirbi sarīvē, izspiež sulu, pārkaisa ar granulētu cukuru un noliek malā.
Ar ķirbju sulu sagatavo mīklu kā uz pelmeņiem.
Mīklu sagriež 4x4 cm kvadrātos, piepilda ar ķirbju malto gaļu un, gatavojot pelmeņus, apcep.
Maltai gaļai - 800 g gaļas, 500 g sīpola, 200 g iekšējā tauku.
Sāls un garšvielas pēc garšas.
Mīciet cieto mīklu sālsūdenī.
Mīklai pievieno izkausētus jēra taukus un kārtīgi samīca.
Pēc tam izvelciet to 2 mm biezumā, ar glāzi izgrieziet apļus, katra apļa vidū ielieciet malto gaļu, izveidojiet apaļus pīrāgus. Katru četru pīrāgu savienojiet kopā.
Pirms cepšanas samitriniet pīrādziņu aizmuguri ar sālsūdeni un cepiet vertikālā tandurā.
Lai tandūrā izveidotu tvaiku, apkaisa samsu ar svaigu ūdeni.
Cieši aizveriet tandūra kaklu.
Pēc 20-25 minūtēm atveriet kaklu; lai būtu ventilācija, atveriet nelielu caurumu tandūra apakšā.
Turiet pīrāgus vēl 10 minūtes uz mirstošām oglēm, pēc tam noņemiet.
(Pīrāgus ieteicams cept uz guza-pai oglēm.)
Sagatavojiet malto gaļu šādi: sasmalciniet taukaino jēra mīkstumu, pievienojiet nedaudz speķa, sasmalcinātus sīpolu gredzenus, melnos piparus, sāli; mīcīt visu labi.
Gatavos pīrāgus iesmērē ar sviestu un pārkaisa ar melnajiem pipariem.
Mīklai - 1 kg miltu, 1,5 tases ūdens, 4 tējkarotes sāls, 50 g kausētu jēra tauku.
Maltai gaļai - 1 kg gaļas, 500 g sīpola, 200 g tauku astes tauku.
Sāls un sarkanie pipari pēc garšas.
Eļļošanai - 2 ēdamk. ēdamkarotes eļļas.
Sagatavojiet mīklu un malto gaļu, tāpat kā samsas saimniecībai, labi mīciet, sadaliet gabaliņos, kuru katrs sver 100 g, ar rullīti izvelciet plakanu 2 mm biezu kūku formā.
Katras plakanas kūkas vidū ielieciet malto gaļu un tauku astes tauku gabalu, izveidojiet sfērisku samsu.
Cepiet, kā norādīts receptē “Pharmuda Samsa”.
Pasniedzot samsu uz galda, ieeļļojiet ar eļļu.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Maltai gaļai - 800 g, gaļa, 500 g sīpolu; sāls un sarkanie pipari pēc garšas.
Maltās gaļas cepšanai - 50 g eļļas. Dziļajiem taukiem - 1 kg kokvilnas sēklu eļļas.
Pulverim - 1 ēdamkarote. karote granulēta cukura vai cukura pulvera.
Siltā ūdenī izšķīdina sāli, pievieno miltus, mīca stingru mīklu, sarullē bumbiņā, pārklāj ar salveti un ļauj tai pāris minūtes atpūsties.
Pēc tam mīklu izvelciet ļoti plāni (0,5 mm biezumā), ieeļļojiet ar eļļu un aptiniet uz rullīša, kas sagriezts gareniski. Jūs iegūsit platus pirkstus vairākos slāņos.
Izgrieziet tos 6x8 cm taisnstūros.
Izvelciet katra taisnstūra vidu ar vēl plānāku mazu rullīti, ielieciet malto gaļu, salieciet uz pusēm un saspiediet.
Pīrāgu malām jābūt pārslveida, piezīmju grāmatiņu lapu formā.
Dziļi apcep pīrāgus.
Malto gaļu gatavo šādi: gaļu smalki sagriež vai sasmalcina, pievieno sīpolu, sezonē ar sāli un melnajiem pipariem, kārtīgi samaisa, apcep uz pannas nedaudz eļļas.
Pasniedzot gatavus pīrāgus, apkaisa ar granulētu cukuru vai cukura pulveri.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Eļļošanai - 150 g ghee un 0,5 kg granulēta cukura.
Viss tiek sagatavots, kā norādīts Varaki samsa receptē, bet malta gaļas vietā kārtainās mīklas izstrādājumos tiek ievietota 1 tējkarote granulēta cukura.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes sāls.
Eļļošanai - 150 g gī.
Maltai gaļai - 800 g gaļas, 500 g sīpola.
Sāls un sarkanie pipari pēc garšas, 2 tējkarotes ūdens (malts).
Sagatavojiet mīklu, tāpat kā "Varaki samsa", izvelciet plānas sulas, sagrieztas tajos pašos taisnstūros.
Pēc malto gaļas ievietošanas pīrāgus pagatavojiet četrstūra, trīsstūra vai apaļas formas formā.
Cep tos tandurā.
Maltai gaļai smalki sagrieziet taukaino gaļas mīkstumu, pievienojiet sīpolu, sāli, sarkanos piparus, pievienojiet nedaudz ūdens, labi samaisiet.
Pildījumam - 2 kg zaļumu, 2 zaļo sīpolu ķekari un 4-5 sīpoli, sāls un sarkanie pipari pēc garšas, 2 olas.
Pildījuma cepšanai - 150 g gī.
Pīrāgu cepšanai - 300 g kokvilnas sēklu eļļas.
Sagatavojiet neraudzētu mīklu, sadaliet gabaliņos, kuru katrs sver apmēram 50 g, plāni izrullējiet.
Katras plātsmaizes vidū ielieciet zaļumu pildījumu, pagatavojiet pusmēness formas pīrāgus. Cep tos karstā eļļā.
Pildījumam smalki sagrieziet skābenes, kvinoju, lucernas jaunos dzinumus, piparmētru, ganu maku un citus zaļumus, pievienojiet zaļo un sīpolus.
Sezona ar sāli, sarkanajiem pipariem, vāra uz lēnas uguns, līdz puse vārīta eļļā.
Pēc tam pildījumam pievienojiet smalki sagrieztas vārītas olas.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 2 tējkarotes "sāls".
Maltai gaļai - 1 kg sīpolu, 1 ķekars zaļo sīpolu, 4 olas vai 100 g ghee. Eļļošanai - 100 g gī.
Maltai gaļai - 400 g gaļas, 2-3 sīpoli, sāls un sarkanie pipari - pēc garšas.
Maltās gaļas cepšanai - 1 ēdamkarote. karoti gī.
Mīciet mīklu, velmējiet bumbu, pēc tam ar plānu rullīti ļoti plāni sarullējiet.
Eļļojiet to ar eļļu, pagrieziet to uz rullīša.
Pēc tam izņemiet rullīti un sagrieziet mīklu 0,5 cm platos apļos.
Katru apli velmējiet ar īsu rullīti kūku formā.
Sagatavojiet malto gaļu tāpat kā waraka samsa, ielieciet to uz plakanām kūkām un izveidojiet mazus apaļus pīrāgus.
Cepiet cepeškrāsnī uz eļļotām loksnēm 15-20 minūtes.
Gatavos pīrāgus pārnes traukā vai vāzē, apkaisa ar vīnogu etiķi, apkaisa ar melnajiem pipariem un pasniedz.
Mīklai - 1 kg miltu, 2 glāzes ūdens, 3 tējkarotes sāls.
Eļļojošam krēmam - 100 g sviesta un nedaudz miltu.
Maltai gaļai - 800 g gaļas, 800 g sīpola.
Sāls un sarkanie pipari pēc garšas.
Sāli izšķīdina siltā ūdenī, pievieno miltus un mīca cieto mīklu, tik daudz izrullē 1 cm.
Salieciet to četrās pusēs un salieciet uz pusēm, pārklājiet ar salveti un ļaujiet tai 10 minūtes atpūsties.
Tad atkal to izrullē ar 0,5 cm biezumu.
Iegūto kūku pārkaisa ar miltiem un iesmērē ar margarīnu, atkal salieciet to ap malām, salieciet uz pusēm, ielieciet to vēsā vietā 5-6 minūtes.
Šajā gadījumā eļļai vajadzētu labi iesūkties mīklā.
Pēc tam mīklu izrullē ļoti plānā sulu spiedē (2 mm biezumā), sagriež kvadrātiņos, uz katra laukuma uzliek malto gaļu un izveido apaļus pīrāgus.
Cepiet uz loksnēm cepeškrāsnī 20 minūtes.
Pirms pasniegšanas eļļojiet ar eļļu.
Sagatavojiet malto gaļu, kā norādīts receptē "samsas forma" (skatīt iepriekš).
Serveru noma. Vietņu mitināšana. Domēna vārdi:
Jaunas ziņas no C --- redtram:
Jaunas ziņas no C --- thor:
Pikanti, bagātīgi, karsti un sātīgi Uzbekistānas virtuves ēdieni ir ēdieni, kurus daudzi pazīst kopš bērnības. Maz ticams, ka daudzi nosauks vairāk nekā divus vai trīs ēdienus, un tas, visticamāk, būs plovs, manti vai lagmans, taču uzbeku virtuve ir bagāta un daudzveidīga. Vissvarīgākais ir tas, ka ēdieni tiek gatavoti no dabīgiem produktiem, tajā nav sarežģītu sastāvdaļu, un garša ir pārsteidzoša.
Publicēju interesantus ceļojumu stāstus par vietām, kuras vēl neesmu paspējusi nokļūt pie sevis. Katru dienu tiek publicēta kopīga virsraksts ar BigPicture.ru
1 Lagman ir uzbeku zupa ar mājās gatavotām nūdelēm, sava veida Vidusāzijas ramena versija ar ļoti pikantu un taukainu jēra buljonu un daudz dārzeņu un gaļas. Atkarībā no receptes ir plānāks vai biezāks lagmans.
2 Baklažānu uzkoda "Badamjan" ir cepts vai cepts baklažāns ar paprikas un redīsu gabaliņiem, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pārkaisa ar eļļu.
3 Chuchwara ir zupa ar maziem pelmeņiem, ko parasti pasniedz ar suzma (fermentēts piena produkts, piemēram, skābs krējums) un satur melnos piparus, sīpolu, tomātu pastu un bulgāru piparus.
4 Pilaf ir garšīga rīsu, liellopa, teļa vai jēra gaļas, burkānu, sīpolu un īpaša garšvielu komplekta kombinācija. Katlā ir viegli pagatavot lielos daudzumos, tāpēc šis ēdiens bieži ir svētku galda pamats.
5 Salāti "Taškenta" ir firmas salāti, kas pagatavoti no vārītas liellopa mēles, redīsiem un zaļumiem, garšoti ar krējuma mērci un dekorēti ar ceptiem sīpoliem.
6 Manti ir tvaicēts gaļas un mīklas ēdiens. Liellopu gaļa, jēra gaļa vai teļa gaļa tiek izmantota kā pildījums, lai gan ir iespēja ar ķirbi. Pildījums jāsasmalcina gabalos, pretējā gadījumā visa sula izplūst. Iekšā liek arī sīpolus un garšvielas. Ja vēlaties, garšas dēļ dažreiz pievieno nedaudz tauku astes tauku. Mantiju ēd ar kajaku (nejaukt ar biezpiena sieru, kas tiek pārdots veikalos), bet Krievijā tā nav sastopama, tāpēc labāk to ēst ar skābo krējumu, neaizmirstot apkaisīt ar svaigiem zaļumiem.
7 Samsa - trīsstūrveida pīrāgi, kas izgatavoti no mājās pagatavotas kārtainās mīklas, kas pildīta ar gaļu vai ķirbi, sīpoliem, jēra taukiem un garšvielām. Tāpat kā manti, pildījumu sagriež kubiņos. Samsa tiek cepta māla krāsnī - tandurā, bet mājās to var pagatavot arī krāsnī. Kad samsa ir gatava, to apsmērē ar olu dzeltenumu un pārkaisa ar melnajām sezama sēklām.
8 Achik-chuchuk salāti, kas pazīstami arī kā Achichuk, sastāv no svaigiem tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un zaļumiem. Šis ēdiens ir lieliski piemērots veģetāriešiem un badošanās cilvēkiem.
9 Naryn ir uzbeku nacionālais ēdiens, kas gatavots no mājās gatavotām nūdelēm un vārītas gaļas un tiek pasniegts ar buljonu. Parasti narīnu gatavo no jēra, zirga gaļas vai kazy (vārītas zirga gaļas desas) un dažreiz no teļa vai liellopa gaļas. Šī ēdiena galvenais noslēpums ir tāds, ka pirms gaļas vārīšanas tā jāpārklāj ar sāli un 24 stundas jāžāvē. Tas ir paredzēts, lai buljons būtu dzidrs un bagātīgs. Sīpolus pievieno gaļai un nūdelēm. Sākotnējā receptē paņemiet parastu svaigu sīpolu, sagrieziet to, sasmalciniet to ar rokām un pievienojiet to traukā. Varat arī apcept sīpolus un notīrīt nūdeļu mīklu ar atlikušo eļļu.
10 Šurpa ir bagātīga un trekna zupa, kas pagatavota no jēra gaļas un dārzeņiem. Slavenākās šķirnes ir kaitnam, kur gaļa tiek ievietota svaiga, un kovurma, kur gaļu vispirms apcep eļļā.
11 Dimlama ir uzbeku cepeša versija, kurā tiek izmantota liellopa gaļa, jēra gaļa, dažādi dārzeņi, tostarp kartupeļi, burkāni, tomāti, sīpoli, kāposti, kā arī svaigi zaļumi un, protams, garšvielas.
12 Kutaby - cepti plakani pīrāgi, kas izgatavoti no smalkākās mīklas, kas pildīta ar gaļu, zaļumiem, tomātiem, sieru - atsevišķi vai kopā.
13 Kabobs (šašliks) - liellopa, jēra vai teļa gaļa, iesmilta nelielos gabaliņos un vārīta uz atklātas uguns. Gaļa parasti tiek iepriekš marinēta. Jēra gaļas gabali mijas ar tauku astes tauku gabaliņiem, kas brūnina virs uguns un iegūst vissmalkāko garšu, un, pasniedzot, visu šo krāšņumu pārkaisa ar svaigiem smalki sagrieztiem sīpoliem un zaļumiem un apkaisa ar galda etiķi. Kā mērce ir piemērots pikants tomāts vai adžika.
14 Halvaitar ir šķidrs halvas iemiesojums. Miltus pievieno uzkarsētiem taukiem vai sviestam, samaisa, tad pievieno cukuru, un riekstus un vaniļu pievieno tikai vārīšanas beigās.
15 Tēja ar saldumiem ir uzbeku tradīcija. Tikai Uzbekistānā ir daudz iespēju tēju pagatavot, un šis dzēriens noteikti tiek pasniegts ar riekstiem, žāvētiem augļiem un citiem dabīgiem un veselīgiem gardumiem. Starp citu, uzbeki nekad neizlej pilnu bļodu viesiem, parādot, ka viņi ir ļoti priecīgi un vēlas, lai viesis sēdētu ilgāk. Pilna bļoda nozīmē, ka īpašnieks steidz tevi atbrīvot.