Receptes sēņu kodināšanai. Gardas receptes, kā pareizi sālīt piena sēnes mājās aukstā un karstā veidā Piena sēņu sālīšana

Sēņu sastāvā ir maksimālais olbaltumvielu daudzums, tāpēc produkts ir vērtīgs. Daudzas mājsaimnieces izvēlas sālīt sēnes ziemai, lai vēlāk varētu baudīt uzkodas jebkurā izdevīgā laikā. Kraukšķīgas smaržīgas sēnes tiek pasniegtas ne tikai ikdienai, bet arī svētku galdam. Lai saglabātu visus noderīgos elementus un izvadītu toksīnus no sēņu dobuma, ir svarīgi pareizi veikt sālīšanu.

Procedūras iezīmes

1. Sēnēm ir nepatīkama īpašība absorbēt indes no apkārtējās vides. Jūs nevarat ēst sālītas svaigpiena sēnes bez iepriekšējas apstrādes. Pretējā gadījumā noderīgu īpašību vietā jūs piepildīsit ķermeni ar “toksīniem”.
2. Par labāko vietu ražas novākšanai tiek uzskatīts biezoknis vai izcirtums prom no lielceļiem. Stingri nav ieteicams vākt piena sēnes pie šosejas, rūpniecības uzņēmumiem un citiem uzņēmumiem, kas izdala gāzes vidē (ekoloģijas ziņā nelabvēlīgi apgabali).
3. Pirms sālīšanas izšķirojiet piena sēnes, izslēdziet tārpainos un bojātos īpatņus. Kā minēts iepriekš, sēnes absorbē visus atkritumus, tāpēc tie ir jālikvidē. Notīriet traipus ar mīkstu sūkli vai bērna zobu suku. Ja netīrumus nevar notīrīt, nosūtiet piena sēnes uz ūdens baseinu, atkārtojiet manipulācijas pēc 2 stundām.
4. Šķirošanas un tīrīšanas procesā sasmalciniet sēnes 3-4 daļās gar šķiedrām. Ja vēlaties, varat atdalīt vāciņus no kājām un pēc tam veikt sālīšanu atsevišķi. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku marinēt cepures un gatavot sēņu ikri no kājām.
5. Lai mērcētu, pilnībā piepildiet augļus ar aukstu ūdeni. Piena sēnes noslīcina ar šķīvi, uz trauciņiem uzliek trīslitru burciņu šķidruma (kārto presi). Mainiet ūdeni trīs reizes dienā, iemērciet sēnes vismaz 70 stundas (apmēram 3 dienas). Pēc procedūras piena sēnes nomazgā 3-5 reizes, pievēršot uzmanību katram auglim.
6. Manipulācijām ar sēnēm ir piemēroti stikla, keramikas, koka trauki. Neizmantojiet metālu un māla traukus, pirmie trauki oksidējas, otrie uzsūc visu sulu un aromātu.

Tradicionāls variants

• sēnes - 6 kg.
• sāls (galda, rupja) - 320-340 gr.

1. Šķirojiet savāktās piena sēnes, likvidējiet sapuvušos un sabojātos īpatņus. Nepieciešams arī nogriezt caurumus, kas izveidojušies no skuju koku caurduršanas.
2. Nogrieziet apmēram 3 mm no kājas, izskalojiet sēnes baseinā, pastāvīgi mainiet ūdeni. Tagad izvēlieties mērcēšanai piemērotu trauku, iesūtiet tajā piena sēnes, piepildiet ar aukstu ūdeni.
3. Uzlieciet šķīvi virsū, uzstādiet apspiešanu (derēs trīs vai piecu litru pudele). Ir svarīgi, lai sēnes pastāvīgi atrastos ūdenī, nevis peldētu virspusē.
4. Šķidrumu mainiet ik pēc 4 stundām, lai piena sēnes nestāvētu. Pēc 7-10 stundām ūdenī sāks veidoties putas, tās nekavējoties jāiztukšo. Pēc tam 3-4 reizes noskalojiet sēnes, atkal ielejiet ūdeni.
5. Mērcēšanas ilgums ir 3-5 dienas, un šajā laikā no sēnēm izdalīsies visi toksīni. Mērcēšanas procesā sulas zuduma dēļ augļi samazināsies. Kad sēņu mīkstums vairs nav rūgts, sēnes var sālīt.
6. Piena sēnes sasmalciniet mazos gabaliņos (gar šķiedrām), ja vēlaties, atstājiet tikai cepures, bet kājas uzlieciet uz ikriem. Šķēles liek piemērotā traukā, pārkaisa ar sāli. Mainiet komponentus kārtās (sāls-sēnes-sāls).
7. Pēc sālīšanas novietojiet saturu zem preses, virsū uzliekot plakanu šķīvi un ūdens pudeli. Apspiešana tiek uzturēta 3 dienas, visā periodā sēnes periodiski jāsajauc (apmēram 4 reizes dienā).
8. Iepriekš sterilizējiet trauku, izmantojot ūdens vannu vai cepeškrāsni. Nosusina burkas, uzklāj uz tām marinētās sēnes. Cieši iesaiņojiet saturu, jo piena sēnes tiek uzglabātas bez marinādes.
9. Aizveriet kompozīciju ar neilona vākiem. Nosūtiet aukstumā, iedarbības laiks ir 1,5-2 mēneši, šajā periodā sēnes ievilksies un būs gatavas lietošanai.

Karstā kodināšanas metode

• ķiploki - 6 zobi
• sēnes - 2,2 kg.
• dzeramais ūdens - 2,2 litri.
• galda sāls - 85 gr.
• lauru lapa - 4 gab.
• zirņu pipari - 6 gab.
• žāvētas krustnagliņas - 4 zvaigznes

1. Iepriekš noskalojiet un iemērciet sēnes tekošā ūdenī, nomainiet šķidrumu ik pēc 4 stundām. Nogatavināšanas periods ir 3 dienas, šajā laikā no sēnēm izdalīsies viss rūgtums. Augļu apjoms samazināsies sulas zuduma dēļ.
2. Ūdeni sajauc ar lauru lapu, sāli, krustnagliņām, pipariem, maisījumu lej katliņā. Liek uz plīts, vāra uz vidējas jaudas, līdz kristāli izšķīst. Sasmalciniet sēnes un nosūtiet uz sālījumu, vāra uz lēnas uguns pusstundu, noņemiet putas ar rievām karoti.
3. Noņemiet sēnes no plīts, pievienojiet sālījumā sasmalcinātu ķiploku. Iestatiet apspiešanu (plakana plāksne un piecu litru pudele), atstājiet sēnes sālījumā. Nosūtiet saturu aukstumā, pagaidiet 30 stundas.
4. Iesaistieties kārbu sterilizācijā, izžāvējiet trauku. Sēņu un šķīduma maisījumu vāra uz lielas uguns 10 minūtes. Ielejiet saturu karstos traukos, rūpīgi sablīvējiet piena sēnes.
5. Noslēdziet kompozīciju ar skārda vākiem, pagrieziet kaklu uz leju. Pārliecinieties, ka nav noplūdes, aptiniet trauku ar siltu drānu. Pagaidiet, līdz atdziest, pārejiet uz aukstumu.

• attīrīts ūdens - 4,5 litri.
• sēnes - 4,7 kg.
• sīpoli - 900 gr.
• sasmalcināts jūras sāls - 225 gr.

1. Sakārtojiet piena sēnes, noņemiet visu nevajadzīgo, notīriet sēnes ar mīkstu sūkli. Vairākas reizes izskalojiet augļus zem krāna, pēc tam nosūtiet tos uz baseinu ar aukstu ūdeni. Uzstādiet apspiešanu, iemērciet piena sēnes 3 dienas.
2. Pēc 7 stundām pēc mērcēšanas uz virsmas veidojas putas, noteciniet šķidrumu. Mainiet ūdeni 4 reizes dienā. Kad sēņu izmērs samazinās, tās zaudēs rūgtumu. Tieši šajā brīdī jūs varat sākt sālīšanu.
3. Sagatavo 4,5 litru šķīdumu. filtrēts ūdens un 60 gr. sāli, pagaidiet, līdz granulas izšķīst. Ielejiet sēnes ar kompozīciju, atstājiet 11-12 stundas. Visā mērcēšanas laikā augļus izskalojiet 2 reizes.
4. Tagad noņemiet piena sēnes un nolieciet sālījumu malā, jums tas būs nepieciešams. Daļēji nosusiniet sēnes. Sīpolu nomizo, smalki sakapā (gredzenus vai pusgredzenus), pievieno piena sēnes un atlikušo sāli.
5. Ielieciet saturu (sīpolus, sēnes, sāli) zem spiediena, pagaidiet 48 stundas. Ik pēc 7 stundām samaisiet trauka sastāvu. Sterilizējiet burkas, izklājiet uz tām gatavās sēnes, labi sablīvējiet.
6. Piepildiet ar sālījumu, korķējiet ar neilona vākiem, nosūtiet uz aukstumu vai pagrabu infūzijai. Pēc 2 dienām jūs varat sākt degustēt sēnes.

Sālīšana kāpostu lapās

• jāņogu lapas - 25 gab.
• ķiršu lapas - 25 gab.
• sēnes - 5,5 kg.
• sasmalcināts sāls - 330 gr.
• ķiploki - 10 krustnagliņas
• svaigas dilles - 1-2 ķekari
• kāpostu lapas (lielas) - 12 gab.
• dzeramais ūdens - 5,5 litri.

1. Sašķiro sēnes, nomazgā cepurītes ar mīkstu suku, nogriež kājas. Noskalojiet augļus zem krāna, pēc tam pārnesiet uz baseinu un piepildiet ar aukstu ūdeni. Piena sēnes mērcē 2,5-3 dienas, šķidrumu atjauno ik pēc 6 stundām.
2. Kad norādītais periods beidzas, noņemiet sastāvu un noskalojiet sēnes zem krāna. Citā bļodā sajauc 60 gr. sāli ar filtrētu ūdeni, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Ielejiet sēnes ar sālījumu un iestatiet apspiešanu, pagaidiet 12 stundas.
3. Ik pēc 4 stundām izņemiet sēnes no šķīduma, noskalojiet ar tīru ūdeni. Pēc noteiktā laika izņem augļus no sāļā šķidruma, atstāj caurdurī nožūt.
4. Sasmalciniet ķiplokus šķīvjos, sasmalciniet svaigas dilles, noskalojiet kāpostu, jāņogu un ķiršu lapas. Sterilizējiet burkas, sāciet sēnes kārtot kārtās, mainot tās ar atlikušās sāls, ķiploku un citu sastāvdaļu maisījumu.
5. Iesaiņojiet saturu tā, lai sēnes sasniegtu burkas malas. Korķis ar plastmasas vākiem, uzstāj ledusskapī 1,5-2 mēnešus. Šajā periodā augļi tiks pēc iespējas vairāk sālīti, lai jūs varētu sākt degustēt.

Pirms sālīšanas piena sēnes jāizmērcē. Šāds gājiens ļaus izvadīt indes no sēņu dobuma, padarot tās lietojamas. Šo soli nevar izlaist, pretējā gadījumā jūs neatbrīvosities no rūgtās garšas.

Video: kā ātri marinēt piena sēnes

Starp dažādiem pagatavojumiem, ko cītīgi gatavojam visu vasaru, īpašu vietu ieņem sālītas piena sēnes. Daudzi sēņu mīļotāji atzīst, ka piena sēnes ir viena no labākajām sēnēm kodināšanai. Neskatoties uz to, ka sēne tiek uzskatīta tikai par nosacīti ēdamu sēni, tās lasīšanas vieglums pat iesācējiem sēņotājiem, kā arī bagātīgā garša padarīja sēni par īpaši iecienītu sēni mūsu valstī. Pavisam nesen, kad sēnes sālīja lielās koka mucās, sālītas piena sēnes ziemā varēja redzēt gandrīz uz katra galda. Tomēr tagad, kad sēņu preparātu receptes nevienam nav noslēpums, starp visdažādākajām uzkodām, sālītas piena sēnes kļūst arvien retāk sastopamas. Bet jūs taču neliegsit sev prieku ziemā ēst īstas sālītas piena sēnes, kas garšotas ar krējumu, vai ne?

Neskatoties uz to, ka piena sēnes ir patīkami vākt, jo tās aug lielās grupās, būs smagi jāstrādā, lai šīs sēnes atbrīvotu no rūgtās piena sulas, kā arī attīrītu tās no zemes, skujām un lapām. Lai to izdarītu, sēnes noslauka zem vēsa ūdens straumes, iemērc un nomazgā baltas. Svaigi salasītās sēnes liek bļodā ar ūdeni, nedaudz nomazgā no netīrumiem un lapām, noskalo ūdenī un notīra ar otu. Ar nomizotām sēnēm ar nelielu nazi noņem tārpainās vietas, nogriež stublāja pamatni un visas neglītās vietas, kuras ziemā savā šķīvī negribētos redzēt. Kad visas sēnes ir sagatavotas, varat pāriet uz nākamo soli - mērcēšanu. Tieši mērcēšanas procesā no sēnēm tiek izvadītas galvenās toksiskās vielas, īpaši svarīgi tas ir lielajām, jau vidēja vecuma sēnēm, kuras paspējušas sevī uzkrāt daudz lieko vielu.

Ielieciet sagatavotās piena sēnes baseinā vai spainī un piepildiet ar tīru aukstu ūdeni. Pārliecinieties, ka sēnes vienmēr ir pilnībā ūdenī, lai to izdarītu, nolaidiet tām plakanu vāku un ielieciet zem nelielas preses. Šādā stāvoklī atstājiet piena sēnes vienu vai divas dienas, periodiski mainot ūdeni. Mērcēšanas laikā sēņu izmērs ir ievērojami samazināts, un šādā veidā no tām kļūst vieglāk izgatavot sagataves. Izlejiet ūdeni no spaiņa vai baseina, kurā sēnes tika mērcētas, un vairākas reizes izskalojiet pašas piena sēnes tīrā, vēsā ūdenī. Tikai pēc šīm procedūrām piena sēnes būs gatavas sālīšanai.

Sālītas piena sēnes (aukstā sālīšana)

Sastāvdaļas:
1 spainis svaigi lasītu sēņu,
2 ēd.k. sāls,
1 iepakojums melno piparu graudiņu,
20 jāņogu lapas,
10 diļļu lietussargi,
12 lielas ķiploka daiviņas
1 iepakojums lauru lapa.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet piena sēnes iepriekš aprakstītajā veidā, t.i. nomizo, iemērc un noskalo tos. Emaljētā pannā vai spainī kārtām klāj sagatavotās sēnes, šķīvjus uz augšu. Lielās sēnes iepriekš sagrieztas gabalos. Katru sēņu kārtu vienmērīgi sāliet ar 1-3 ēd.k. l. sāls. Sāls daudzums ir atkarīgs no trauka diametra. Uz katras sēņu kārtas ielieciet dažas lauru lapas, piparu graudus, jāņogu lapas un sagrieztas ķiploka daiviņas. Uz sēņu augšējās kārtas papildus uzliek diļļu lietussargus, visu pārklāj ar vāku un nospiež ar slodzi. Sēnēm jādod sula, kurai tās pilnībā jānosedz, ja tas nenotiek, uzlieciet virsū lielāku slodzi un atstājiet vēsā vietā uz 5-7 dienām. Pēc šī laika kārtojiet sēnes stikla burkās, cenšoties sēnes iesaiņot pēc iespējas ciešāk. Ielejiet sālījumu virs katras burkas un izklājiet diļļu lietussargus. Centieties atbrīvoties no burkā palikušajiem gaisa burbuļiem, pārklājiet ar sterilu plastmasas vāku un nolieciet vēsā vietā.

Sālītas piena sēnes (karstā sālīšana)

Sastāvdaļas:
1 kg sēņu,
2 lauru lapas,
3-4 ķiploka daiviņas,
4-5 diļļu zariņi,
5-6 jāņogu lapas,
mārrutku saknes gabals
sāls.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet piena sēnes sālīšanai, t.i. notīriet un iemērciet tos. Sēnēm noņem kātus, sālīšanai tos neizmantos. Pagatavo sālījumu no 1 litra ūdens un 2-3 ēdamk. sāls. Vāra iegūto sālījumu un vāra sēnes tajā 20-30 minūtes, nepārtraukti noņemot putas. Tad izņem sēnes, iemet caurdurī un noskalo tekošā ūdenī. Emaljētas vai stikla trauka apakšā apkaisa nedaudz sāls. Novietojiet sēnes ar cepurēm apmēram 5 cm slānī. Katru kārtu apkaisa ar garšvielām un sāli ar ātrumu 5% sāls no izlikto sēņu svara. Nosedziet augšējo slāni ar tīru dvieli un iestatiet apspiešanu. Periodiski noskalojiet apspiešanu karstā sālītā ūdenī. Pēc 2 dienām sēnes nogādājiet aukstā telpā, un pēc 25-30 dienām varēsiet galdā pasniegt gardas sālītas piena sēnes.

Sālītas sēnes ar sinepēm

Sastāvdaļas:
1 kg svaigu sēņu,
2 ēd.k sāls,
500 ml ūdens
1 diļļu lietussargs
1 tējk sinepju sēklas,
2 daiviņas ķiploka
mārrutku lapas,
2 smaržīgo piparu zirņi.

Ēdienu gatavošana:
Notīriet un iemērciet sēnes. Ūdenim pievieno sāli, rupji sasmalcinātas mārrutku lapas, piparus, sinepes, sēnes un diļļu lietussargu, vispirms jānogriež kāts, tas noderēs nedaudz vēlāk. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sēnes novieto veselas, tām nav jānogriež kājas. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāra sēnes uz lēnas uguns 5-10 minūtes. Gatavās piena sēnes liek stikla burkās, pārkaisot ar sasmalcinātu ķiploku. Diļļu kātu sagriež gabaliņos, kas ir 3-4 mm garāki par burkas kakliņa diametru, izveidojiet iegūtās daļas šķērsām, lai dilles neļautu sēnēm uzpeldēt virspusē. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Pēc 10 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Sastāvdaļas:
1 kg sēņu,
3 ēd.k sāls,
5-6 ķiploka daiviņas
1 ķekars diļļu ar lietussargu,
3 ozola lapas
3 ķiršu lapas
1 liela mārrutku loksne
5-6 melnie piparu graudi.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet sēnes sālīšanai, iemērciet tās sālsūdenī ar ātrumu 5 ēd.k. sāls uz 10 litriem ūdens, ūdens jāmaina 2-3 reizes dienā, savukārt sāls pievienošana nav nepieciešama. Nomazgājiet sēnes tekošā ūdenī un nogrieziet stublājus. Lielās sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Nomizojiet ķiplokus, ielieciet tvertni sēņu sālīšanai ar mārrutku lapām, uz mārrutkiem uzlieciet sēnes ar cepurēm uz leju vairākās kārtās. Katram slānim jābūt sālītam un nobīdītam ar ozola un ķiršu lapām, kā arī ķiplokiem, dillēm un melno piparu graudiņiem. Sēņu virsējo kārtu pārklāj ar tīru marli, uzliek koka apli un uzliek smagu atsvaru, atkal visu pārklāj ar tīru marli un sasien. Ja sālījuma par daudz, var notecināt, ja par maz, tad jāliek lielāka slodze. Sēnes būs gatavas 25-30 dienu laikā. Gatavās sēnes liek sterilās burkās, aizver ar plastmasas vākiem un liek aukstā vietā.

Sastāvdaļas:
1 spainis svaigu sēņu,
sīpols,
1,5 st. sāls.

Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet sēnes kodināšanai. Izmērcētās un nomizotās sēnes liek traukā sālīšanai, katru sēņu kārtu pārkaisot ar sāli un sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem. Piena sēnes atstāj apspiešanā uz mēnesi, pēc mēneša pārliek burkās, pārklāj ar vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Sastāvdaļas:
5 kg sēņu,
1 mārrutku sakne
1 st. nejodēts sāls
1 ķiploka galva
20 jāņogu lapas,
20 ķiršu lapas
1 ķekars dilles,
6-8 kāpostu lapas.

Ēdienu gatavošana:
Notīriet sēnes un iemērciet tās vēsā sālsūdenī ar ātrumu 5 ēd.k. sāls uz 10 litriem. ūdens. Pēc 3-4 stundām nolejiet sālsūdeni, noskalojiet sēnes tekošā ūdenī un piepildiet ar tīru aukstu ūdeni vēl 5 stundas. Nomazgājiet zaļumus un mārrutku sakni, sadaliet ķiplokus šķēlēs un katru šķēli pārgrieziet uz pusēm. Mārrutku sakni nomizo un sagriež šķēlēs. Kāpostu lapas sadaliet vairākos lielos gabalos. Ielieciet sēnes kārtās plastmasas traukā, katra slāņa augstums nedrīkst pārsniegt divas sēņu cepures. Katru kārtu izklājiet ar sāli, garšvielām un lapām. Sēnes pārklāj ar plakanu vāku, uzliek virsū spiedienu un atstāj istabas temperatūrā 30-40 stundas, šajā laikā sēnes apmaisa 2-3 reizes. Kad sēnes dod pietiekami daudz sulas, ielieciet tās burkās un pārklājiet ar plastmasas vākiem. Gatavās sēnes uzglabā ledusskapī, periodiski apgriežot un kratot. Sālītas sēnes var pasniegt galdā jau 2 mēnešus pēc sālīšanas, pirms lietošanas tās jānomazgā aukstā vārītā ūdenī.

Sastāvdaļas:
1 kg mazu melno sēņu, kas sagatavotas sālīšanai,
5 lietussargi un diļļu kāti,
5 ķiploka daiviņas
dārzeņu eļļa,
ūdens,
2,5 ēd.k nejodēts sāls.

Ēdienu gatavošana:
Uzvāriet ūdeni, pievienojiet tam nedaudz augu eļļas, iemērciet tajā sagatavotās piena sēnes un vāriet 7-8 minūtes, pēc tam ielieciet caurdurī un pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots. Sēnēm pievieno sāli, smalki sagrieztu ķiploku un diļļu lietussargus. Visu rūpīgi samaisa. Diļļu kātus sagriež 5 cm lielos gabaliņos un noliek malā, vēlāk noderēs. Ielieciet sēnes emaljētā traukā un novietojiet uz augšu apspiešanu. Atstājiet sēnes zem spiediena 12 stundas, pēc tam noņemiet spiedienu, samaisiet un atkal atstājiet zem spiediena uz 12 stundām. Pēc tam sēnes ļoti cieši saliek burciņās un saspiež ar krusteniski salocītu diļļu kātiem, gatavās sēnes pārlej ar sēņu apspiešanas laikā izveidojušos sālījumu. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī. Sēnes var nobaudīt pēc 30 dienām.

Sastāvdaļas:
5 kg svaigu sēņu,
250 gr. sāls.

Ēdienu gatavošana:
Katru sēni rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens un nogriež kājas apakšējo daļu, kā arī visas neglītās un aizdomīgās vietas. Ielieciet nomazgātās piena sēnes lielā baseinā vai spainī, piepildiet ar aukstu ūdeni un uzlieciet virsū nelielu atsvaru, lai katra sēne būtu pilnībā iegremdēta ūdenī. Nākamajā dienā uz ūdens parādīsies putas, kas nozīmē, ka sēnes atkal jāmazgā, noņemot atlikušos piesārņotājus, un aplej ar svaigu ūdeni. Sēņu mērcēšanas process ilgst 5 dienas, t.i. katru dienu jāizlej vecais ūdens un jālej jauns. Šajā laikā sēņu apjoms ievērojami samazināsies. Piektajā dienā piena sēnēm vajadzētu zaudēt rūgtumu, kas nozīmē, ka tās ir pilnībā gatavas sālīšanai. Katru sēni sagriež 6-8 gabalos. Ielieciet iegūtos gabalus baseinā kārtās, katru slāni apkaisot ar sāli. Uzlieciet plakanu vāku uz augšu un smagu apspiešanu uz tā. Atstājiet sēnes apspiestas 3 dienas, katru dienu maisot. Pēc 3 dienām piena sēnes var likt burkās. Bankām jābūt ļoti cieši iesaiņotām ar sēnēm un aizvērtām ar plastmasas vākiem. Burkas ar piena sēnēm glabā ledusskapī, sēnes būs gatavas pēc 1,5-2 mēnešiem.

Piena sēnes jau izsenis tiek uzskatītas par īpaši vērtīgām un garšīgām sēnēm. Tie ir ideāli apvienoti ar ceptiem kartupeļiem, kurus iemīļojuši krievu cilvēki, kalpo kā lieliska uzkoda un kopā ir īsts galda rotājums. Sālītas piena sēnes pasniedz ar krējumu, zaļumiem, sviestu, sīpoliem, ar tiem gatavo daudzus salātus, pamatēdienus un pat zupas. Neliedz sev šādu prieku. Kamēr sēņu sezona rit pilnā sparā, nepalaid garām brīdi un pagatavo dažas burciņas sālītu sēņu!

Sveicināti, mani dārgie!

Šodien mēs iemācīsimies sālīt sēnes ziemai. Galu galā, cik jauki ir sēņot pie svētku galda, it īpaši Jaungada vakarā, kas ir tepat aiz stūra (palikuši kādi četri mēneši!).

Starp citu, senos laikos Krievijā sēnes sauca par "sēņu karali", jo tā bija vienīgā no visām sālītajām. Gluži pretēji, Eiropas valstīs krūtis līdz šai dienai tiek uzskatīta par neēdamu, tāpēc to neēd pat sāļā veidā.

Sālīšanai galvenokārt izmanto šīs sēnes balto pārstāvi. Atrodoties mežā, īstās baltās piena sēnes atpazīsiet pēc pienainas vai nedaudz dzeltenīgas cepures. Tomēr mūsu rakstā jūs atradīsiet arī ļoti garšīgu melno sēņu marinēšanas recepti. Tāpēc esiet radošs un izbaudiet sava darba augļus! Veiksmīgu gatavošanos!

Sēnes, kas pagatavotas pēc šīs receptes, ir neticami kraukšķīgas un mutē laistošas. Īpaši patīkami tos pasniegt galdā kopā ar sīpoliem un augu eļļu.

Sastāvdaļas:

• Piena sēnes
• Ķiploki
• Diļļu vai fenheļa sēklas

Sēnes notīrām un iemērcam bļodā ar ūdeni. Mēs uzstājam uz dienu. Mēs vairākas reizes notecinām ūdeni, lai atbrīvotos no rūgtuma.

Mēs ieliekam apspiešanu šķīvja formā, lai piena sēnes būtu pilnībā iegremdētas ūdenī.

Pēc dienas ar otiņu noņemam no sēnēm atlikušos netīrumus un pārnesam tīrā traukā.

Piepildiet ar ūdeni tā, lai piena sēnes būtu pilnībā iegremdētas ūdenī. Uzliekam uguni.

Uzreiz pēc vārīšanas atzīmējam laiku un vāram sēnes ne ilgāk kā piecas minūtes! Pretējā gadījumā tie neizrādīsies kraukšķīgi.

Ar rievotās karotes palīdzību no pannas izņemam piena sēnes un pārliekam citā traukā.

Pirmo sēņu kārtu apkaisa ar sāli.

Mēs to noliekam zem spiediena un atstājam divas dienas istabas temperatūrā, neaizmirstot periodiski pārbaudīt sēnes.

Noņemsim spiedienu.

Piena sēnes sākam likt burkā, neaizmirstot katru kārtu aromatizēt ar ķiplokiem un dillēm. Procedūru atkārto, līdz burka ir pilna.

Sēnes pie burkas sieniņām vairākas reizes caurduram ar nazi, lai neveidotos liekais gaiss un sālījums iekļūst uz leju.

Pa virsu uzkaisa pārējos ķiplokus un fenheļa sēklas.

Piepildiet burku līdz malām ar vārītu sālītu un aukstu ūdeni. Mēs aizveram ar kaprona vāku. Piena sēnes nosūtām glabāšanai uz mēnesi ledusskapī. Pēc tam var ēst, labu apetīti!

Kā sālīt jēlas sēnes (sēnes) karstā veidā - vienkārša ziemas recepte burkās

Nu, ļoti garšīgas sēnes iegūst, ja tās gatavojat, izmantojot šo tehnoloģiju. Pats galvenais, nežēlojiet viņiem sāli un ūdeni!

Sagatavojiet 2 spainīšus piena sēņu:

• 6 litri ūdens
• 18 ēdamkarotes sāls (kaudzē)
• Lauru lapa
• melnie piparu graudi

Soli pa solim gatavošanas metode:

Sēnes labi noskalo.

Sadaliet tos tīros traukos.

Piepildiet ar ūdeni un lieciet uz uguns vārīties.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem putas.

Samaziniet siltumu un vāriet vēl 5 minūtes.

Izlejiet ūdeni caur caurduri. Kamēr piena sēnes nedaudz atdziest, pagatavojiet sālījumu: ielejiet pannā ūdeni, pievienojiet sāli ar ātrumu 3 ēdamkarotes uz 1 litru šķidruma. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz.

Katras iepriekš izmazgātas burkas apakšā liek vienu lauru lapu un trešdaļu tējkarotes melno piparu.

Sēnes brīvi kārto burkās.

Piepildiet ar karstu sālījumu un aizveriet burkas ar neilona vākiem. Novietojiet mūsu sagataves vēsā vietā un pēc 40 dienām izbaudiet to nesalīdzināmo garšu.

Padoms: noteikti pārbaudiet, vai burkas ir piepildītas ar sālījumu līdz malām, pretējā gadījumā sēnes kļūst tumšākas!

Pareiza sauso piena sēņu sālīšana ziemai karstā veidā

Šī recepte nodrošinās jums gardu sēņu uzkodu svētku galdam. Jūsu viesiem tas patiks, jūs redzēsiet!

Mums būs nepieciešams:

• sausās piena sēnes
• mārrutku lapa
• aveņu lapa
• ķiršu lapa
• ozollapa
• 2 diļļu lietussargi
• Lauru lapa
• Neļķe
• smaržīgie pipari

Soli pa solim gatavošanas metode:

Mērcēt 6-7 dienas, mainot ūdeni trīs reizes dienā.

Mēs uzliekam uguni, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

Caur caurduri notecina ūdeni un ļauj sēnēm 30 minūtes atdzist.

Sālīšanas trauka apakšā izklājam lauru lapu, smaržīgos piparus, krustnagliņas, ķiplokus un pāris šķipsniņas sāls.

Pievienojam arī pāris ķiršu lapas un vienu aveņu, mārrutku, ozola lapu, kā arī diļļu lietussargu.

Izklājam pirmo sēņu kārtu, pārkaisām ar šķipsniņu sāls un atkal smērējam tās pašas garšvielas un garšvielas kā pirmajai kārtai.

Pēc pēdējās kārtas uzklāšanas sēnes pārklāj ar lapām.

Mēs pārklājam trauku ar sēnēm ar marli un ielieciet presi. Mēs izņemam konteineru pagrabā vai ledusskapī 3-4 nedēļas. Noteikti pārliecinieties, ka sēnēs ir sālījums, pretējā gadījumā tās sabojāsies!

Ja piena sēnes nevēlaties šādā traukā glabāt veselu mēnesi, varat tās kārtot burciņās un katrai pievienot sālsūdeni.

Kā sālīt piena sēnes ātri un vienkārši ne ziemai?

Man ļoti patīk šī recepte, jo šādas sēnes var ēst pēc 5 dienām. Man nepatīk aukstais sēņu kodināšanas veids vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, jums ir jāgaida ilgs laiks, un, otrkārt, palielinās saindēšanās risks ar tiem.

Ņemiet šādas sastāvdaļas:

• Piena sēnes
• Ķiploki
• Melnie pipari
• Lauru lapa

Soli pa solim gatavošanas metode:

Noskalojiet un iemērciet sēnes nakti, mainot ūdeni divas līdz trīs reizes šajā laikā.

Sēnes pārliek katliņā ar nedaudz sālītu ūdeni, uzliek uz plīts, pagaidiet, līdz vārās un tad vāra uz uguns 20-30 minūtes.

Atdzesējiet sēnes, līdz tās ir siltas.

Sagatavojiet ķiplokus, melnos piparus, lauru lapu un sāli.

Sāliet katru sēni un ievietojiet bļodā ar cepuri uz leju.

Uz katras sēņu kārtas liek ķiplokus, lauru lapu un piparus.

Iestatiet apspiešanu un ielieciet sēnes ledusskapī. Pēc 5 dienām varat baudīt jau gatavas sālītas piena sēnes, labu apetīti!

Recepte, kā sālīt melnās piena sēnes karstā veidā (sālījumā)

Visbiežāk sālīšanai izmanto cūku sēnes. Tomēr melnā krāsa nav sliktāka. It īpaši, ja jūs zināt, kā tos pareizi pagatavot. Tāpēc izmēģiniet to, lai veicas!

Sagatavot:

• Melnās piena sēnes
• diļļu lietussargi
• Lauru lapa
• Ķiploki
• piparu graudi

Soli pa solim gatavošanas metode:

Notīriet sēnes un nokasiet tām kājas. Piepildiet ar ūdeni.

Mērcē vienu dienu, neaizmirstot pāris reizes nomainīt ūdeni pret melnajām piena sēnēm.

Nākamajā dienā nolejiet ūdeni un noskalojiet sēnes.

Piepildiet katlu ar ūdeni un uzlieciet uguni.

Pēc uzvārīšanās noņem putas, uz katru kilogramu sēņu pievieno lauru lapu, piparu graudus, 2 ēdamkarotes sāls un vāra uz vidējas uguns 40-45 minūtes.

Caur caurduri notecina ūdeni un ļauj sēnēm atdzist.

Ielieciet dilles un ķiplokus burkas apakšā.

Uzklājiet sēņu kārtu un pievienojiet sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote uz katru kilogramu sēņu.

Katru sēņu kārtu pārklāj ar dillēm un ķiplokiem.

Virsū pārklāj ar marli, uzliek presi un atstāj vēsā vietā uz 2 nedēļām.

Kā aukstā veidā sālīt baltās piena sēnes ziemai burkās - pareizā recepte mājās

Mana vecmāmiņa to zina. Turklāt piena sēnes vienmēr izrādījās ļoti garšīgas un smaržīgas. Ja vēlies izmēģināt, laipni lūdzam pie galda!

Sastāvdaļas:

• Baltās piena sēnes
• Ķiploki
• smaržīgie pipari
• Melnie pipari

Soli pa solim gatavošanas metode:

Mērcēt sēnes 2-3 dienas aukstā ūdenī, mainot šķidrumu 3-4 reizes dienā.

Rūpīgi nomazgājiet katru krūti ar trauku mazgāšanas sūkli.

Pannas apakšā uz 1 kg sēņu liekam sasmalcinātas ķiploka daiviņas, smaržīgos piparus un melnos piparus, kā arī sāli ar ātrumu 1 ēdamkarote.

Nolieciet sēnes otrādi.

Katru kārtu pārkaisa ar ķiplokiem un pipariem.

Kad trauks ir piepildīts par 2/3, noteikti iestatiet apspiešanu tā, lai sēnes atbrīvotu sulu. Nosedziet to visu ar tīru dvieli un atdzesējiet. Pēc 1 - 1,5 mēnešiem sālītas baltās piena sēnes ir gatavas! Labu apetīti!

Sālītu sēņu vārīšana ar aukstu sālījumu

Šo recepti man iemācīja pazīstama sēņotāja, kura patiesībā rudenī no meža ārā nerāpjas. Galu galā augusta beigas - septembra sākums ir karstākais laiks piena sēņu vākšanai.

Ņem uz 1 kg sēņu:

• 40 g sāls
• diļļu ķekars
• 1 dators. lauru lapa
• mārrutku sakne
• 5-6 ķiploka daiviņas
• pipari - pēc garšas

Soli pa solim gatavošanas metode:

Notīriet un sagrieziet sēnes.

Ielieciet tos pannā ar porām uz augšu.

Trīs dienas mērcē piena sēnes katliņā ar apspiešanu, mainot ūdeni 2-3 reizes dienā.

Sasmalciniet krūzītē sausu lauru lapu, sasmalciniet ķiploka daiviņas un mārrutku sakni.

Pievieno sāli un dilles.

Pievienojiet maltu piparu maisījumu.

Kārtīgi samaisa.

Ielejiet garšvielu maisījumu burkas apakšā un izklājiet sēnes. Dariet visu slāņos.

Nospiediet sēnes, lai tās būtu ciešākas.

Šajā formā burka jāievieto ledusskapī. Pēc 30-40 dienām tie būs gatavi!

Uzmanību: ja cieši aizverat sēņu burku, tajā var sākties botulisms. Šādas piena sēnes būs bīstami ēst, tāpēc neaizveriet trauku!

Video ar recepti piena sēņu sālīšanai mājās ziemai (ļoti garšīgi!)

Lai sēnes būtu kraukšķīgas un garšīgas, tās nepieciešams sālīt aukstā veidā. Taču daudzi baidās to darīt, jo pastāv risks saslimt ar botulismu, jo piena sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm.

Tāpēc, ja jūs tik ļoti baidāties par savu veselību, bet tajā pašā laikā nevēlaties atteikties no marinētām sēnēm, gatavojiet tās pēc šīs receptes. Tam papildus sēnēm būs nepieciešama sāls, cukurs, garšvielas un etiķis, kas pazīstams ar dezinficējošām un neitralizējošām īpašībām. Labu apetīti!

Vai jums ir iecienīta sālītu sēņu recepte? Ja jā, es priecāšos, ja komentāros dalīsities savā pieredzē. Tiekamies blogā!

Labdien draugi!

Par ko tu domā, ieraugot uz galda smaržīgas, kraukšķīgas auksti sālītas piena sēnes. Esmu pārliecināts, ka vīrieši neiebilst, ka šādai uzkodai pietrūks kaudze vai divas stiprās. Un sievietes mēģinās noskaidrot recepti pārsteidzoši garšīgai gatavošanai ziemai.

Šīs robustās sēnes ar gaļīgu piltuvveida cepuri, uz īsas biezas kājas ar baltu pienainu sulu ar dedzinošu garšu, tiek izmantotas tikai kodināšanai, atšķirībā no citām sēnēm, piemēram, kuras tikai cep vai žāvē.

Šie slaucēji tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem, tāpēc, gatavojot ēdienu, tie ir jāvāra, bet auksti - izmērcē. Jūs varat tos sālīt mucās, vannās, emaljētās pannās. Iesaku sagatavot sālītas piena sēnes burkās ilgstošai uzglabāšanai pilsētas dzīvoklī.

Kā marinēt piena sēnes aukstā veidā, lai tās būtu garšīgas un kraukšķīgas

Šķirojam tikko salasītās slaucējas, izvedam sausos meža atkritumus: skujas, pielipušās lapas. Lielās cepures sagriežam mazos gabaliņos, kas viegli ietilps mutē un ātrāk izmirks. Nogrieziet kājas, noskalojiet zem tekoša ūdens.

Sēnes ieliekam traukā, piepildām ar ūdeni tā, lai tas no augšas tās nedaudz apsegtu, turam zem spiediena, lai neuzpeld un pastāvīgi atrodas ūdenī.

Mērcēšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras. Istabas temperatūrā process būs ātrāks, vēsākā ilgāk. Ja tās nebūs izmērcētas līdz galam, tās nebūs rūgtas, bet gan asas.

Šis process ir jāuztver ar pilnu atbildību, jo no tā atkarīgs, cik garšīgas un kraukšķīgas sēnes sanāks.

Lai iegūtu detalizētu papildu informāciju, īpaši iesācējiem, skatiet šo videoklipu.

Interesanti, ka piena sēnes nemērcē tekošā ūdenī, bet tikai kļūst melnas.

Tātad pēc mērcēšanas sēnēm vajadzētu:

• mainīt krāsu - melnās piena sēnes no tumši olīvu līdz vīna sarkanai, baltumi iegūst zilganu nokrāsu;
• kļūst mīksts un elastīgs;
• apjoma samazināšanās gandrīz par trešdaļu.

Ēdienu gatavošana:

• piena sēnes - cik daudz tās savāca
• sāls - 40-50 g uz 1 kg izmērcētu slaucēju

Sagatavotos izmērcētos pusfabrikātus liekam uz sagatavotā trauka apakšas, starp kārtām un virsū liekam sāli un garšvielas.

Garšvielas liekam pēc savām vēlmēm, tās var būt: ozola lapas, jāņogas, ķirši, mārrutki, diļļu lietussargi, ķiploki. Kāds dod priekšroku sālīt bez garšvielām.

Sēnes no augšas pārklājam ar tīru kokvilnas audumu, pēc tam ar salocītu vairogu, tas var būt koka aplis vai pannas vāks.

Mēs izmantojam sulas kannu kā apspiešanu. Piena sēnes zem preses sablīvēsies, nosēdīsies un izdalīs sulu. Pēc nedēļas pārbaudām, vai burkās ir sālījums. Ja tā ir par daudz, tad notecinām, ja nepietiek, palielinām slodzi vai pievienojam sālījumu. Ko sagatavojam atsevišķi, izšķīdinot 20 g sāls litrā vārīta auksta ūdens.

Mēs nosūtām konteineru uzglabāšanai vēsā pagrabā. Pēc 35-40 dienām ņemam paraugu.

No sālītām sēnēm vienmēr var pagatavot marinētas sēnes, pievienojot marinādi.

Pēc sālīšanas atlikušās saknes izmanto mērču un zupu pagatavošanai. Smalki sagrieziet un nosusiniet, izklājiet uz audekla karstā dienā saulē vai ēnā. Pēc tam sasmalciniet pulverī un uzglabājiet sausā vietā.

Sālītas piena sēnes burkās - soli pa solim recepte ziemai

Recepte gatavošanai "tūlīt burkās" ziemai samazina laiku, jums nav vēlreiz jāpārvieto piena sēnes no trauka uz burciņām.

Ja sagatave izrādās ļoti sāļa, iemērciet to ūdenī, mainot ūdeni. Pēc tam sagriež kumosa lieluma gabaliņos un pasniedz ar plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu un smaržīgu augu eļļu.

Kā uzglabāt sālītas sēnes dzīvoklī?

Pilsētnieku priekšā rodas jautājums - kā saglabāt sāļās kraukšķīgās sēnes burkās, dzīvoklī? Ir svarīgi ne tikai gatavot, bet arī saglabāt šo gardo preparātu ziemai. Tālāk ir sniegti padomi jums:

1. Ilgstošai uzglabāšanai izmantojam stikla burkas vai koka mucas.

2. Sēnēm jābūt sālījumā. Uzliekam tiem spirtā samērcētu kokvilnas audumu. Pēc tam tos izliecam ar irbulīšiem, pagriežot šķērsām pāri kārbas pleciem. Arī kociņus un vāku samitrina spirtā. Un zem neilona pārsega mēs to nosūtām uzglabāšanai ledusskapī.

3. Ideālā temperatūra telpā vai ledusskapī ir no +1 līdz +4 grādiem.

4. Zem 0 grādiem – rasols sasals un zaudēs savu uzturvērtību un garšas vērtību. Virs +7 grādiem - skābs un sapelējis.

Galvenais, lai sēnes aukstumā nesasaltu un karstumā neperoksētu.

5. Telpai jābūt vēdinātai un sausai.

6. No burkas atvēršanas brīža saturs jāizlieto 2 dienu laikā, ja ir aizdomas par preces kvalitāti, apņēmīgi sūta to atkritumu grozā.

7. Vēl viens veids, kā mājās uzglabāt sālītas sēnes, ir saldētavā. Pēc sālīšanas iztukšojiet sālījumu, ielieciet sagataves plastmasas maisiņos (vislabāk porcijās) un nosūtiet tos uz saldētavu. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku un labi, nezaudējot patērētāja īpašības. Pēc atkausēšanas tie ir gatavi lietošanai un tiem nav nepieciešama papildu apstrāde.

Sālītas aukstās sālīšanas sēnes ziemai burkās ideālos apstākļos var uzglabāt līdz nākamajai ražai, mūsu valstī tās tik tikko “izdzīvo” līdz Jaunajam gadam.

Sēņu sezona uzņem apgriezienus, gaidiet jaunumus par sēnēm: kur tās aug, kā novākt, kādus ēdienus gatavot un daudz ko citu. Nepalaid garām! Uz redzēšanos!

Šogad kaut kā sēņu braucieni nav iepriecinoši. Mēs esam bijuši vairākas reizes, un visi mēģinājumi ir bijuši neveiksmīgi. Un vienā no šiem braucieniem es uzgāju piena sēņu ģimeni. Viņi stāvēja izcirtumā, balti un skaisti: daži no tiem bija mazāki, citi lielāki. Ģimene - vārdu sakot!

Biju sajūsmā par atradumu, jo tajās vietās, kur klejojām pa mežu, tie principā neaug. Un lūk, lai veicas!

Mēs mīlam marinētas sēnes. Un mēs īpaši cienām tikai baltās piena sēnes, un, protams, sēnes. Pagājušajā gadā bija tikai “jūras” sēnes, un es. Bet mēs īpaši nezinām vietas, kur aug piena sēnes, un mēs tās reti vācam. Tāpēc atradumu uzskatīju nejaušas veiksmes dēļ.

Un, protams, ierodoties mājās, es ķēros pie viņu sālīšanas. To sālīšanai izvēlos visvienkāršāko recepti. Lietojot, sēnes jau var ēst pēc nedēļas, un ja ļoti gribas, tad pēc 5 dienām. Šo iespēju sauc par "karsto metodi". Tas ietver sēņu vārīšanu un pēc tam aplešanu ar karstu sālījumu.

Pateicoties šai receptei, sēnes tiek sālītas daudz ātrāk nekā ar tā saukto "auksto metodi". Sālojot šajā versijā, sēnēm vajadzētu nostāvēties vismaz pusotru līdz divus mēnešus. Aukstuma metodei ir daudz priekšrocību, un svarīgākais no tiem ir tas, ka sēnes saglabā savu meža aromātu un ilgstoši paliek kraukšķīgas. Kodināšanai mucās un ilgstošai uzglabāšanai tas ir ideāls veids.

Karstā metode ļauj ātri sagatavot produktu lietošanai. Tāpēc es personīgi to izmantoju nevis ilgstošai uzglabāšanai, bet gan sāli, lai ātri ēst sālītas sēnes. Lai gan šāda sagatave iztur arī ilgstošu uzglabāšanu. Bet tas noteikti jāuzglabā tikai aukstā vietā.

Šodien mēs izmantojam tieši tik ātru un vienkāršu veidu, un pakavēsimies pie tā sīkāk.

Kā karstā veidā marinēt piena sēnes burkās: vienkāršākā recepte

Mums būs nepieciešams:

• piena sēnes
• Dilles
• jāņogu lapa
• Lauru lapa
• ķiploku
• melnie piparu graudi
• karsti pipari

Nav noteikta sastāvdaļu proporciju skaita. Viss tiek likts uz acs. Tālāk es detalizēti aprakstīšu, kas un kā tiek darīts. Un principā pēc apraksta un foto būs skaidrs, ko un cik katrā burciņā likt.

Man šodien būs tikai viena burka. Apskatīsim viņas piemēru.

Sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, jo tai ir rūgta garša, piena sula. Šī iemesla dēļ sēnes ilgstoši un rūpīgi jāmērcē aukstā ūdenī, bieži tos nomainot. Šīs procedūras laikā rūgtums pazūd un sēnes var sālīt.

Sēnēm ir dažādas šķirnes un līdz ar to arī dažādi veidi. Un to galvenā atšķirība ir tā, ka ir baltie un ir melnie šīs sugas pārstāvji. Pirmie nav tik rūgti kā otrie, un to izmērcēšana prasa 1 līdz 2 dienas. Otros nepieciešams mērcēt 3 līdz 4 dienas. Un es satiku cilvēkus, kuri mērcē melnās piena sēnes līdz 6 dienām.

Viena no karstās metodes priekšrocībām ir tā, ka nav nepieciešams sēnes tik ilgi mērcēt! Kā jau minēju, šodien mums ir ļoti vienkāršs un ātrs veids.

Šis ir īss produkta apraksts, kuru mēs šodien sagatavosim. Un tagad jūs varat pāriet pie pašas receptes.

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs, kā likums, visas sēnes vedam no meža. Un pat, ja tos pērk tirgū, tie tomēr ir meža. Un tāpēc viņiem vienmēr ir daudz meža pakaišu un netīrumu. Galu galā gadās, ka tie burtiski ir jāizrok no zemes un lapu kaudzes. Tāpēc mēs tos vedam mājās diezgan netīrus. Un jāsaka, ka šos atkritumus un netīrumus vienkārši nevar notīrīt.

Tāpēc labāk sākt ar to, ka tās uz 20 minūtēm iemērc aukstā ūdenī.

Iepriekš nogriežot no kājas zemes paliekas, ielieciet tās baseinā ar cepuri uz leju. Piepildiet ar aukstu ūdeni. Uzlieciet uz augšu lielu plakanu šķīvi kā presi, lai tās viegli piespiestu. Tāpēc tie ir labāk pārklāti ar ūdeni un ātrāk samirkst.

Un vieglākai tīrīšanai baseinā varat ieliet ēdamkaroti 9% etiķa. Netīrumi tiks noņemti daudz vieglāk un ātrāk.

Un, kamēr tie ir mērcēti šādā veidā, sagatavojiet otu vai sūkli trauku mazgāšanai. Tieši viņai ir visvieglāk notīrīt pie cepures pielipušās lapas un mālu.

Jāsaka arī, ka sēņu cepurītei ir diezgan interesanta forma. Es to salīdzinātu ar piltuvi. Un ļoti bieži šīs "piltuves" šaurākajā vietā sakrājas māls vai zeme. Jūs varat to notīrīt ar zobu suku. Tāpēc sagatavojiet to katram gadījumam.

Sēnes labāk nelobīt ar nazi. Cepurei ir nedaudz pūkaina frotē struktūra, un, tīrīšanai izmantojot tik asu instrumentu, jūs varat salauzt visu tās dabisko skaistumu. Ar nazi var tikai nokasīt kāju, lai tā iegūtu savu dabīgo balto krāsu.

2. Un tā, pēc tam, kad sēnes īsto laiku nogulējušas ūdenī, var sākt tās tīrīt. Šim nolūkam izmantojam abas otas vai sūkli.

Svaigi, jauni īpatņi ir diezgan gaišā krāsā. Vecākiem eksemplāriem jau ir dzeltens vāciņš, un tiem ir arī doba kāja. Labāk to nogriezt, jo tas jau ir diezgan grūts.

Ja sālīsiet jaunus īpatņus, to krāsa paliks balta ar nedaudz zilganu nokrāsu. Vecajām sēnēm būs dzeltenīgi pelēkas nokrāsas. Protams, tie nebūs tik skaisti kā viņu jaunie kolēģi, bet tos var ēst.

Sibīrijā piena sēnes bieži sālītas kopā ar sēnēm un sēnēm. Gatavā ēdiena krāsa šajā gadījumā var atšķirties no parastās. Bet garša ir pārsteidzoša!

Man arī šodien ir dažas trīsas. Es tos arī likšu lietā. Šīs sēnes vienmēr ir tīras un kārtīgas, tās acīmredzot vienmēr uztraucas par savu izskatu, tāpēc arī ieguvušas šādu nosaukumu.

3. Nomazgātas sēnes var sagriezt divās vai četrās daļās, vai arī atstāt tās kopumā. Tas ir atkarīgs no to lieluma. Protams, veselas sēnes vienmēr izskatās labāk nekā sasmalcinātas. Un likt šos uz galda kā uzkodu ir prieks!

Parasti, ja “loms” ir liels, varat tos šķirot un pagatavot veselus, bet dažus sagriezt. Bet šodien man ir diezgan pieticīgs “loms”, un man nav nekā īpaša, ko šķirot. Tāpēc mazos eksemplārus atstāju veselus, bet lielākos sagriežu divās vai četrās daļās. Un tas viss būs vienas burkas saturs.

4. Pārvietojiet nomazgātās un sasmalcinātās (ja sagrieztas) sēnes gatavošanas katlā. Tam noder liels katliņš vai emaljēts spainis, īpaši, ja sēņu ir daudz. Piepildiet tos ar ūdeni. Sāls pēc garšas. Sālījumam jābūt nedaudz sāļākam par mūsu gaumei ierasto šķidrumu vai, piemēram, buljonu. Atkarībā no sēņu tilpuma var pievienot vienu līdz trīs ēdamkarotes sāls.

Tā kā man ir ļoti maz sēņu, un iznāks tikai viena burciņa, es ieleju tikai karoti sāls.

Sāli vislabāk izmantot lielu, bet ne akmeni. Tas ir netīrs, un, lai to pareizi lietotu, sālījums jāsagatavo iepriekš, bez sēnēm. Tad celms, celms. Vispār ilgi. Un neņemiet jodēto sāli, tiek uzskatīts, ka tā lietošana šādā gadījumā var izraisīt nevajadzīgus fermentācijas procesus.

Krūtis ir jāvāra. Un šim nolūkam varat izmantot divas iespējas:

• vienkārši vāra sālsūdenī.
• vāra sālsūdenī, pievienojot jāņogu lapas, dilles un lauru lapu.

Otrajā variantā jūs iegūsit īstu sālījumu, kas nekavējoties piešķirs sēnēm noteiktu garšu. Jūs varat tos tajā vārīt un pārliet ar to kārbu saturu.

Es izvēlos pirmo variantu. Zaļumus svaigus likšu burciņās.

5. Un tā, ļaujiet sālījumam vārīties, tad samaziniet uguni. Sālījumam nevajadzētu daudz vārīties, bet tam nevajadzētu vienkārši palikt bez kustības. Viegla vārīšanās ir stāvoklis, kas mums šobrīd ir vajadzīgs.

Gatavošanas procesā veidosies putas. Tas ir jānoņem. Kopā ar viņu izvedīsim nejauši atstātās lapas un sīkos meža atkritumus.

6. Vāra sēnes 20 minūtes. Tad ielieciet tos caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Neizlejiet sālījumu, tas mums joprojām būs vajadzīgs.

7. Rūpīgi izskalojiet un sterilizējiet burkas. Vislabāk ir izmantot mazus konteinerus. Esmu sagatavojusi litru burciņu, kurā iesālīšu mūsu sēnes.

Sagatavojiet vākus. Varat izmantot gan skrūvējamus vāciņus, gan parastos neilona vāciņus. Gan tie, gan citi arī rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāpārlej ar verdošu ūdeni.

Metāla vākus var turēt verdošā ūdenī līdz 5 - 7 minūtēm un pat vārīt. Bet kapronu vajadzētu turēt verdošā ūdenī ne ilgāk kā 10 - 15 sekundes, lai tie neizkustu.

8. Zaļumus arī vajag applaucēt ar verdošu ūdeni.

Katrā burciņā liek vienu diļļu lietussargu, divas upeņu lapas, vienu lauru lapu, gabaliņu aso piparu (kam patīk), melno piparu graudus - 5 - 8 gab. Garšai var likt arī vienu sasmalcinātu ķiploka daiviņu.

Pēc izvēles varat pievienot arī vienu vai divas krustnagliņas.

9. Sāciet sēņu klāšanu kārtās. Ja sēnes ir veselas, tad noliek 3-4 gabaliņus un pārkaisa ar sāli. Šim daudzumam nepieciešama viena nepilnīga tējkarote. Ja tie ir sasmalcināti, tad to skaitam vajadzētu aptuveni atbilst iepriekšminētajam skaitlim.

Tātad izklājiet visas sēnes kārtās. Tajā pašā laikā mēģiniet tos nesaspiest, bet gan ieguldīt diezgan cieši. Papildu tukšumi neļauj sēnēm palikt kraukšķīgām. Un tomēr, mēģiniet tos izkārtot nevis jūklī, bet, piemēram, tikai cepures augšā vai tikai cepures uz leju. Tādā veidā sēņu plāksnītes labāk saglabāsies, tās neplīsīs uzglabāšanas laikā un tālāk izņemot no trauka.

Un neaizmirstiet tos apkaisīt ar sāli. Neuztraucieties, nebūs daudz. Sēnes ir diezgan blīvas, un ir vajadzīga sāls, lai tās varētu labi sālīt iekšā. Apmēram vidū ielieciet vēl vienu diļļu zariņu un sasmalcinātu ķiploka daiviņu.

10. Uzkarsē notecināto sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un piepilda ar to burku līdz pašai augšai. Lai, pārklājot to ar vāku, liekais šķidrums izlīst ārā. Uzskrūvējiet vāku vai uzvelciet neilonu.

11. Ļauj atdzist un pēc tam uzglabā tumšā, vēsā vietā. Sēnes var uzglabāt tikai dzīvokļa ledusskapī. Jūs varat izmantot arī aukstu pagrabu savā mājā.

Gatavo produktu var ēst pēc nedēļas. Protams, sēnēm nebūs laika iegūt spēkus līdz beigām, bet tās jau būs diezgan garšīgas. Pilnīgu garšu tie iegūst apmēram trīs līdz četru nedēļu laikā.

Piena sēnes var pasniegt ar karstiem vārītiem kartupeļiem. Ļoti garšīgi tos garšot ar sasmalcinātiem sīpoliem, garšot ar krējumu vai augu eļļu.

Sālītas piena sēnes burkās ziemai karstā veidā

Šī ir vēl viena recepte, pēc kuras var pagatavot piena sēnes, vispirms tās izmērcot. Recepte ir tikpat vienkārša kā iepriekš, taču tas prasīs vairāk laika. Un tas ir tikai laiks, kas nepieciešams, lai mērcētu.

Kā jau minēts, jūs varat mērcēt sēnes vienu vai divas dienas. Video autors piedāvā dienu.

Apskatīsim, kā tas ir paveikts.

Sēnes sanāca ļoti skaistas, baltas. Un esmu pārliecināts, ka ļoti garšīgs.

Sālītas sēnes var izmantot ne tikai ikdienas ēdienā, tās vienmēr ir lieliski pasniegt svētku galdam. Šāda uzkoda vienmēr ir laipni gaidīta uz galda jebkurā brīvdienā.

Arī ar sālītām sēnēm var pagatavot hodgepodges, vai. Un jūs varat tos izmantot arī otro ēdienu gatavošanai vai pievienot tos kā sastāvdaļu salātiem. Tātad, vai vienkārši nav iedomājams bez sēņu pievienošanas. Un, ja oriģinālā mēs izmantojam šampinjonus, vai citas marinētas sēnes, tad, pievienojot sālītas, mēs varam iegūt jaunas interesantas garšas.

Kad sālītas piena sēnes atrodas ledusskapī, jūs nevarat baidīties, ka ģimene paliks izsalkusi. Ātri izvārījuši makaronus, vai kartupeļus, izņēmuši kāroto burciņu un saturu nosmērējuši ar eļļu, pusstundu pēc vārīšanas sākuma galdā būs gardas sagaidīšanas vakariņas.

Tāpēc, ja ir iespēja sēnes sālīt, nepalaidiet to garām. Turklāt sālīšana ar piedāvāto recepti jums neradīs nekādas problēmas.

Labu apetīti!