Plūmju mērce. Plūmju mērces apraksts un šķirnes (asā, klasiskā tkemali, ķīniešu), tās sastāvs; kā mājās pagatavot plūmju mērci kāds ir nosaukums

Dažādas piedevas, tostarp mērces, ļauj jau pazīstamiem ēdieniem piešķirt jaunas garšas. Protams, tos var iegādāties veikalā, taču daudz praktiskāk ir gatavot pašiem. Piemēram, veselīga un daudzpusīga plūmju mērce.

Īpatnības

Mērce uz plūmju bāzes ir pikanta piedeva gaļas ēdieniem, dārzeņiem. Plūmju mērce (skāba, zaļa) ir lieliska iespēja “pielikt” ražu, kas nav piemērota svaigam patēriņam vai ievārījuma, ievārījuma pagatavošanai.

Dažiem mērču veidiem ieteicams ņemt skābus augļus, savukārt citiem - tikai gatavus. Jebkurā gadījumā nedrīkst lietot pārgatavojušās un sāk pūt plūmes. Tas sabojās mērces garšu, piešķirot tai mitru, appelējis smaržu.

Neskatoties uz recepšu dažādību, tās visas ir saistītas ar mīkstuma attīrīšanu no akmens. Lai to izdarītu, plūmi sagriež divās daļās pa apkārtmēru, pēc tam kauliņu viegli noņem.

Augļus var samalt ar blenderi, taču daudz labāk izvārīto plūmju maisījumu pirms tam izberzt caur caurduri. Tas atbrīvosies no ādas, kas, vienkārši slīpējot, joprojām būs jūtama gatavajā ēdienā. Pēc tam, kad kompozīcija ir izlaista caur caurduri, to var saputot ar blenderi. Tas nodrošinās maksimālu mērces viendabīgumu, kā arī tās gaisīgumu.

Klasiskā recepte ietver plūmju vārīšanu un sasmalcināšanu. Īsts radošums sākas ar garšvielu un papildu komponentu izvēli, kas ļauj iegūt pikantākas vai, gluži otrādi, maigākas mērces. Sojas mērces un ingvera pievienošana ļauj iegūt ķīniešu mērci vai Hoisin mērces analogu. Koriantro un austrumu garšvielu izmantošana pārvērš mērci par gruzīnu virtuves kulinārijas mākslas darbu.

Gatavojot, mērces var piedegt un “izspļaut”. Labāk tos gatavot čuguna biezsienu traukos, katlā un arī laiku pa laikam samaisīt. Labāk ar koka karoti vai lāpstiņu. Trauka pikantumu lielā mērā nodrošina garšvielas. Profesionāli pavāri iesaka neizmantot gatavus maisījumus, bet sasmalcināt garšvielas tieši pirms to pievienošanas ēdienam. Tas palielinās to garšu.

Pārāk biezu mērci var izglābt, pievienojot ūdeni un kārtīgi saputojot maisījumu ar blenderi. Tomēr kartupeļu biezputra iegūšanai labāk izmantot novārījumu, kurā vārītas plūmes. Tieši šādiem gadījumiem pēc vārīšanas ieteicams izliet nelielu daudzumu notekūdens.

Pārmērīgi šķidru mērci var “sablīvēt”, ievietojot tajā smalki sagrieztus garšaugus vai riekstus. Ja ilgstoša ēdiena uzglabāšana nav gaidāma, var pievienot arī nedaudz miltu vai cietes, ko ber uz uguns iemaisītajā plūmju maisījumā. Pēc šo komponentu pievienošanas kompozīciju nepieciešams vēlreiz biezenīt.

Ja mērci paredzēts uzglabāt ilgu laiku, tad nepieciešams to sarullēt sterilizētās burkās un nodrošināt piemērotus uzglabāšanas apstākļus. Kamēr mērces burciņas nav atdzisušas, tās iesaiņo un atstāj iekšā. Pēc atdzesēšanas viņi to nolaiž pagrabā vai ievieto ledusskapī.

Kā gatavot?

Šim ēdienam varat izmantot nedaudz negatavus Ungārijas šķirnes augļus vai ķiršu plūmes. Plūme labi sader ar dārzeņiem – tomātiem, burkāniem, kā arī saldskābiem āboliem, valriekstiem. Jebkurā gadījumā nedaudz skābie plūmju augļi gatavajai mērcei piešķir pikantu garšu.

Klasiskā

Šajā plūmju mērču grupā ietilpst tkemali. Tā ir tradicionāla gruzīnu vai abhāziešu mērce, ko gatavo no negatavām plūmēm ar tādu pašu šķirnes nosaukumu (tkemali, labāk pazīstama kā ķiršu plūme). To bieži pasniedz ar gaļu, bārbekjū, bārbekjū.

Tkemali produktu saraksts ir šāds:

• 4 kg plūmju;
• 2 tējkarotes malta koriandra;
• ķiploka galva;
• 200 g piparmētra;
• 2-2,5 tējkarotes cukura;
• Sāls pēc garšas (pietiks ar apmēram 1 tējkaroti);
• 450 ml tīra ūdens.

Plūmes jānomazgā, jānoliek malā nelietojamas, un tad jāieliek katliņā, jāpielej ūdeni un jāuzvāra uz lielas uguns. Pēc tam uguni samazina līdz mērenam, un ogas vāra 2-2,5 stundas. Tiem vajadzētu pārsprāgt, ādas un kauli viegli atdalīsies no mīkstuma. Kad tas ir noticis, plūmju maisījumu noņem no uguns un atdzesē. Tiklīdz kompozīcijas temperatūra kļūst ērta darbam ar to, to izberzē caur caurduri. Visa mīkstums pārvēršas viendabīgā biezenī. Tam pievieno garšvielas, sāli un cukuru, kā arī piparmētru lapas, pēc tam mērci uz mērenas uguns vāra vēl 7-10 minūtes. Koncentrējoties uz savām garšas vēlmēm, varat pievienot piparus vai piparu maisījumu.

Lai uzglabātu tkemali, nepieciešams sterilizēt burkas, ielej tajās mērci un sarullēt ar metāla vākiem.

Kā jau minēts, gan gruzīni, gan abhāzi mīl un zina, kā gatavot tkemali. Tomēr Abhāzijas mērci parasti gatavo no ķiršu plūmēm, bet gruzīnu mērci gatavo no ungāru vai līdzīgām šķirnēm. Tkemali gatavo arī no zaļajām plūmēm, pievienojot tai ērkšķu. Pie klasikas var attiecināt arī čatnija mērci, kas ir indiešu mērce ar garšvielu un augļu piedevu. Ideāli piemērots pīļu, jēra, cūkgaļas un dārzeņu piedevām.

Plūmju čatnijs:

• 0,5 kg plūmju;
• 100 g ananāsu;
• 50 ml ananāsu sulas;
• 2 ēdamkarotes medus;
• zvaigžņu anīss;
• 20 g svaiga sasmalcināta ingvera;
• kanēļa standziņa;
• 1 ēdamkarote balzamiko etiķa;
• 1 ēdamkarote brendija.

Šai receptei ir ērti izmantot konservētus ananāsus, no turienes paņemot augļu gabaliņus un sulu.

Nomazgājiet plūmi, izņemiet no tās sēklas, sagrieziet uz pusēm vai ceturtdaļās. Augļus liek katliņā, pārkaisa ar garšvielām, pievieno medu, spirtu, sulu un ananāsu gabaliņus. Atstāj uz 30-60 minūtēm, lai augļi būtu piesātināti ar garšvielām un dotu sulu. Pēc tam pievieno ūdeni un uzvāra. No vārīšanās brīža samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu.

No maisījuma izņemiet zvaigžņu anīsu un kanēli un saduriet to ar blenderi. Vāra 10 minūtes, pašās beigās jāpievieno balzamiko etiķis. Trauku var pasniegt pie galda.

Čatnijam var pievienot arī rabarberus, hurmu, tomātus, ērkšķogas, bet garšvielas – ingveru, krustnagliņas, sinepes. Šīs mērces iezīme ir saldskāba garša, kas jāņem vērā, izvēloties sastāvdaļas.

Uz ziemu

Daudzas no iepriekš minētajām receptēm ir piemērotas gan lietošanai pārtikā uzreiz pēc pagatavošanas, gan sarullēšanai ziemai. Gatavojot trauku nākotnei, labāk ņemt mazas burciņas - 0,5-0,7 litrus.

Pikantā mērce:

• 2,5 kg "ungāru";
• 2-3 čili pākstis;
• 2 saldie pipari;
• 250 ml ūdens;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls un garšvielas "Provansas garšaugi".

Ogas šķiro, nomazgā un atdala no sēklām. Pēc tam, kad tie ir jāpārvieto uz biezu sienu trauku, ielejiet ar ūdeni un uzlieciet uz lēnas uguns. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes, līdz tas ir mīkstināts. Pipari jānomazgā, jāsasmalcina, jāizņem sēklas un jāsasmalcina, jāliek pie plūmēm. Pēc tam saputojiet maisījumu ar blenderi un pēc tam papildus noslaukiet caur sietu. Tas palīdzēs panākt kompozīcijas gludumu un viendabīgumu.

Nākamais solis ir pievienot sāli, cukuru un garšvielas, pēc tam trauku vāra vēl pusstundu. Burkas jāsterilizē, ieliek tajās nedaudz atdzesēto mērci un aizver vākus.

Plūmju mērce ar āboliem ir nesaldināta, bet diezgan bagātīga. Viņam jums vajadzētu sagatavoties:

• 1,2 kg plūmju un ābolu;
• 2 kg tomātu;
• 220 g cukura;
• 50 ml 9% galda etiķa;
• 3 sīpoli;
• 1 tējkarote melnie pipari;
• šķipsniņa sarkano maltu piparu;
• 1 ēdamkarote sāls;
• pusi tējkarotes kanēļa.

Nomazgājiet augļus, dārzeņus un ogas. Āboliem izņem serdes, tomātiem kātus, plūmēm sēklas, nomizo sīpolus. Sagrieziet visu gabalos un ritiniet caur gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam, samazinot siltumu, vāra 2 stundas. Pēc noteiktā laika ir nepieciešams izlauzt maisījumu ar blenderi, sāli un ielieciet garšvielas, uzlieciet uguni vēl 45 minūtes.

Šajā laikā sagatavojiet burkas un vākus. Pirms mērces izslēgšanas pievieno etiķi, visu kārtīgi samaisa un uzreiz lej burkās.

Gaļa

Ķīniešu plūmju mērce:

• 1,2 kg plūmju;
• 100 g cukura;
• 40 g sasmalcinātas ingvera saknes;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 120 ml rīsu etiķa;
• 2 zvaigžņu anīss;
• 2 neļķu zvaigznes;
• kanēļa standziņa;
• 1-1,5 tējkarotes malta koriandra.

"Ungārijas" vai citas šķirnes pagatavošana šajā receptē ir saistīta ar skalošanu zem ūdens, sēklu un mizu noņemšanu. Pēdējo var noņemt, applaucējot augļus ar verdošu ūdeni un atstājot tos šajā ūdenī 10-15 minūtes.

Tomēr lielākajai daļai mājsaimnieču iepriekš novārītas (5-10 minūtes) plūmes ir vieglāk samalt caur sietu vai caurduri. Ar šo metodi no celulozes vienlaikus tiek atdalīti gan kauli, gan ādas.

Pēc tam augļus jāieliek katliņā ar biezām sienām un nekavējoties pievieno visas sastāvdaļas (sasmalcina ķiploku, nomizo un sakapā ingvera sakni) un liek uz mērenas uguns uz pusstundu vai līdz plūmes pārvēršas biezenī. . Pēc tam no kompozīcijas jāizņem garšvielas - zvaigžņu anīss, krustnagliņas, kanēļa standziņa, un tad ar blenderi jāsakuļ mērce līdz viendabīgai masai. Ķīniešu mērci var pasniegt arī uzreiz pie gaļas vai uzglabāt ziemai.

Vienkārša gaļas mērce:

• 1 kg plūmju;
• 2-3 ēdamkarotes cukura (vēlams brūnā);
• 10 g apiņu-suneli;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 30 ml ūdens;
• sāls, pipari pēc garšas.

Ogas jānomazgā, no tām jāizņem sēklas un pēc tam ar blenderi jāsamaisa biezenī. Sāli, pievieno garšvielas, sakapātus ķiplokus, visu samaisa un liek uz uguns. Jāvāra, līdz masa kļūst viendabīga un tās nokrāsa kļūst brūngana. Šis ēdiens nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai, tas ir jāēd ne vēlāk kā 3-5 dienas.

Neparastā plūmju mērces garša ir harmoniski apvienota ar jebkuru gaļu. Mērci ieteicams paspilgtināt, pievienojot piparus. Tomēr jūs varat iztikt bez tā vai pielāgot tā saturu pēc saviem ieskatiem. Viena no vienkāršākajām receptēm ietver šādu produktu izmantošanu:

• 1,5 kg plūmju;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• sāls pēc garšas (parasti 1 tējkarote)
• 1 tējkarote "apiņu-suneli" un koriandra;
• 1 čili pipars;
• 70 ml ūdens.

Šķirojiet ogas, noņemot bojātās un sapuvušās. Pat neliels daudzums puves var sabojāt visas mērces garšu. Pēc tam tos mazgā zem ūdens, no tiem izņem kaulus. Ērtāk ir augļus pārgriezt uz pusēm.

Šādi sagatavotās ogas liek traukā ar biezu dibenu un sieniņām, piepilda ar ūdeni un uz mērenas uguns uzvāra. Pēc burbuļu parādīšanās uz maisījuma virsmas atstājiet minimālu uguni, pārklājiet to ar vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu, laiku pa laikam maisot.

Kamēr plūmes tiek gatavotas, nepieciešams nomazgāt un nomizot, un pēc tam smalki sagriezt piparus, izspiest ķiplokus. Gatavās plūmes jāsasmalcina, izspiežot caur caurduri vai caurdurot ar iegremdējamo blenderi.

Iegūtais biezenis atkal jāvāra pusstundu, regulāri maisot. Pēc noteiktā laika maisījumam pievieno atlikušās sastāvdaļas. Iegūto sastāvu vāra vēl 20 minūtes bez vāka uz lēnas uguns, pēc tam atkārtoti attīra un sautē vēl 10 minūtes.

Šo mērci var pasniegt uzreiz (nedaudz atdzesētu) vai iekonservēt ziemai. Tas labi sader gan ar treknu cūkgaļu, gan ar diētisku vistu, tītaru. Tam varat pievienot zaļumus (pētersīļu ķekaru, cilantro) vai valriekstus. Lai iegūtu pikantu skābumu, ir atļauts ievadīt citronu sulu (1-2 ēdamkarotes) 2-3 minūtes pirms gatavības.

Kombinācija ar citiem dārzeņiem un augļiem

Gatavošanas cienītājiem plūmju mērce ir iespēja izdomāt daudz jaunu ēdienu, jo tai var pievienot visdažādākos augļus un dārzeņus, mainot gatavā ēdiena nokrāsu. Izplatīta ir plūmju un tomātu kombinācija, tad mērce sanāk šķidrāka, un ja pievieno ķiplokus un piparus, tad garšos pēc adžikas.

Mērce ar āboliem izrādās blīvāka, saldskāba. Šajā gadījumā labāk izmantot vēlākas, skābu šķirņu ābolus.

Ja mērcei pievienosi daudz zaļumu (pirmkārt, pētersīļus un kinzu) un to visu pievienosi garšvielām (apiņi-suneli, paprikas maisījums), sanāks ēdiens ar izteiktām austrumnieciskām notīm. Šī mērce ir neaizstājama bārbekjū, ēdieniem uz uguns.

Lai padarītu austrumu mērci izsmalcinātāku, varēs izmantot sojas mērci, kanēli, zvaigžņu anīsu, ingveru.

Mērcei, kas tik harmoniski izceļ ceptas cūkgaļas vai liellopa gaļas garšu, var pievienot skābumu, papildinot to ar ķiršiem vai dzērvenēm.

Piemēroti ēdieni

Mērci var pasniegt gan kā neatkarīgu uzkodu, gan pie gaļas ēdieniem, piedevām. Ieteicams likt uz maizes šķēlēm vai klaipiņiem, papildinot ar zaļumu zariņu, sezama sēklām.

Ar šo mērci labi harmonizējas visi gruzīnu gaļas ēdieni - kebabi, čahokhbili, čakapuli, kā arī tādas uzkodas kā shawarma. Uz uguns grilēti vai grilēti dārzeņu piedevas arī iegūst interesantāku garšu, pievienojot plūmju mērci. Tomēr pat ar ikdienas pārtiku, piemēram, vārītiem kartupeļiem, rīsiem, makaroniem, viegli pikanta plūmju mērce tiek apvienota ļoti harmoniski.

Šādas mērces nav ieteicams apvienot ar ēdieniem, kuriem ir sava smalka un daudzveidīga garša.Šajā sakarā daudzšķautņu tkemali piegāde sarkanajām zivīm ir diezgan pretrunīga. Pēdējais vairāk "prasa" pēc smalkākām un mazāk krāsainām krēmīgām mērcēm. Savukārt pollaks pēc garšas ir diezgan vienkāršs un neķītrs, plūmju mērce “atdzīvinās” telapiju. Plūmju un dārzeņu mērci, piemēram, tkemali, var pievienot zupām tomātu pastas vietā vai uz pusēm, kā arī var izmantot kotlešu sautēšanai. Labi sader ar dolmu.

Plūmju mērce, kuras receptes tika apspriestas iepriekš, lieliski sader ar gaļas ēdieniem. To pievieno gatavam ēdienam tāpat kā veikalā nopērkamos kolēģus vai kečupus. Taču, ja izmantosiet šīs mērces kā marinādi, turklāt sautēsiet gaļu tieši tajā, tai būs izsmalcinātāka garša.

Liellopu gaļa plūmju mērcē

Liellopu vai teļa gaļa saskaņā ar šo recepti ir maiga un sulīga ar patīkamu ķiploku garšu. Šai receptei sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 0,5 kg liellopu gaļas mīkstuma;
• 1 sarkanā vai purpura sīpola galva;
• 150 ml sojas mērces;
• 10 mg medus;
• 2,5-3 ēdamkarotes plūmju mērces, kas pagatavota pēc vienas no iepriekš minētajām receptēm;
• sāls un melnie pipari pēc garšas;
• eļļa pannas ietaukošanai.

Liellopu gaļu noskalo, noņem plēves un sagriež 1 cm biezās plāksnēs.Var izmantot steikus vai gaļas gabalus. Iegūtos gabaliņus jāievieto piemērotā cepšanas traukā un pārlej ar marinādi. Pēdējo gatavo, sajaucot plūmju un sojas mērci, medu un sāli un piparus.

Marinējiet gaļu 2-2,5 stundas. Tomēr, jo ilgāks šis process, jo garšīgāks un aromātiskāks ēdiens izrādīsies. Gaļu var atstāt marinādē uz nakti.

Kā piedevu labāk izvēlēties vieglus ēdienus, kuriem nav izteiktas garšas - rīsus, sautētus vai grilētus dārzeņus, vārītus kartupeļus.

Pikanta vista ar plūmēm

Pikantā plūmju mērce harmoniski saplūst ar vistas gaļu, padarot pašu sauso vistu sulīgu un smaržīgu. Veseli augļi, kas ir arī ēdienā, uzsvērs veselas ceptas vistas pārsteidzošo garšu ar garšvielām. Ēdienu gatavošanas sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• 1 vidēja izmēra vista (lai gan pēc šīs receptes var pagatavot atsevišķas tās daļas - krūtiņu, stilbiņus);
• 4-5 ēdamkarotes plūmju mērces;
• 400 g svaigu plūmju;
• 2-4 ķiploka daiviņas;
• 1,5 tējkarotes malta koriandra;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Liemenis ir jānomazgā un jānoslauka ar papīra dvieli. Tad sarīvē ar sāls un koriandra maisījumu, liek iekšā ķiplokus, kas iepriekš nomizoti un izspiesti caur presi.

Putnu no iekšpuses un ārpuses sarīvējiet ar mērci un atstājiet šādā formā pāris stundas marinēties.

Tagad jūs varat sākt gatavot plūmes. Tie ir jānomazgā, jāizņem kauli, jāsagriež 2 daļās.

Vistas gaļa jāpārvieto uz cepešpannas vai speciālā formā, šeit ievieto plūmes, pārklāj ar foliju un cep 50-60 minūtes 200 grādu temperatūrā. 10-15 minūtes pirms gatavošanas ieteicams noņemt foliju, lai vista iegūtu ēstgribu garoziņu un brūnos.

Pasniedziet vistu uz šķīvja, pārkaisītu ar zaļumiem un sānos izklājot ceptas plūmes. Būtu jauki uz galda likt atsevišķu plūmju mērci.

Nākamajā video jūs atradīsiet recepti garšīgai tkemali mērcei.

Mājputni, gaļa, zivis, dārzeņi.

Plūmju mērces ķīmiskais sastāvs

Mērces sastāvā ir ne tikai veselīgas un videi draudzīgas nogatavojušās plūmes, bet arī dažādi garšaugi un. Produkts ir bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un citām noderīgām vielām. Vēl viena šīs mērces iezīme ir klātbūtne tajā, bez kuras plūmju mērce netiek pagatavota.

Produkta derīgās īpašības

Gruzīnu mērces pievienošana ikdienas uzturam pozitīvi ietekmē gremošanas procesus, aktivizē vielmaiņas procesus un pozitīvi ietekmē visu ķermeni kopumā.

Recepte soli pa solim: gatavus aplej ar verdošu ūdeni, nomizo un kātiņu, izlaiž caur sulu spiedi vai gaļas mašīnā. Plūmes nomizo no kauliņiem un zirgastēm, kopā ar nomizotiem sīpoliem izlaiž arī caur sulu spiedi vai gaļasmašīnu. Nomazgātos zaļumus nepieciešams piesiet ar diegu. Uzlieciet šķidrumu uz uguns un pievienojiet. Uz virsmas veidosies putas, kas regulāri jānoņem. Zaļumus iemērc verdošā šķidrumā tā, lai stīgu astes būtu virs pannas. Mums vajag tikai zaļumu smaržu. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi.

Vāra divdesmit minūtes uz lēnas uguns. Izvelciet zaļumus. Iegūto masu samaļ caur sietu. Mēs uzliekam kastroli ar iegūto biezeni uz uguns un vāra vēl divdesmit minūtes. Piecas minūtes pirms vārīšanas ielej etiķi. Ielejiet mājās gatavotu plūmju mērci sterilizētās burkās un sarullējiet. Aptiniet burkas ar segu un atstājiet desmit stundas. Visa saldskābo plūmju mērce ir gatava.

Pikantā plūmju mērce "Tkemali" - ēdiena gatavošanai vajadzēs trīs kilogramus tkemali plūmju, vienu ķekaru cilantro un dilles, piecas lielas ķiploka daiviņas, divus asos čili piparus, divarpus glāzes ūdens, sāli un cukuru pēc garšas, dārzeņu eļļa. Recepte plūmju mērces pagatavošanai ziemai: plūmi rūpīgi noskalo, nomizo astes, pārlej un liek uz uguns. Ūdenim vajadzētu nedaudz pārklāt tkemali. Uz lēnas uguns uzvāra plūmes, pēc tam vāra, līdz plūmes ir pilnībā mīkstas (2 līdz 7 minūtes). Neiejaucieties gatavošanas procesā. Rūpīgi noskalojiet zaļumus zem tekoša ūdens – lai gatavajā produktā nebūtu smilšu sajūtas. Atdaliet lapas un sasmalciniet tās blenderī. Pievienojiet ķiplokus un karstu čili blendera traukā. Plūmes pārliek lielā caurdurī ar smalku sietu un masu samaļ. Kauliņus un mizu atdala no mīkstuma. Biezenim pievieno plūmju sulu. Uzlieciet uz uguns trauku ar plūmju biezeni un vāriet vismaz desmit minūtes. Pēc tam biezenim pievieno pikanto zaļo ķiploku maisījumu. Sāls un saldina pēc garšas. Vāra vēl desmit minūtes, pievieno eļļu, kārtīgi samaisa. Vārošo mērci liek sterilizētās tumšā stikla burkās un cieši sarullē. Pārklājiet burkas ar segu un atstājiet vismaz desmit stundas, līdz tās ir pilnībā sterilizētas.

Ķīniešu plūmju mērce ar ķiplokiem - ēdiena gatavošanai jums vajadzēs divpadsmit vidējas plūmes, četras ķiploka daiviņas, smalki sagrieztu sīpolu ¼ glāzes, rīvētu ingveru viena ēdamkarote, divas ēdamkarotes, puse sarkanā čili pipara. Ēdienu gatavošanai katru augli pārgriež uz pusēm, izņem kauliņu, katru pusi sagriež sešās daļās, liek katliņā, pievieno ķiplokus, sīpolus, ingveru, piecdesmit mililitrus ūdens.

Sildiet divdesmit minūtes zemā siltumā. Masu periodiski jāmaisa. Pārklājiet kastroli ar vāku un vāriet vēl piecas minūtes. Masu liek blenderī, sakuļ (ja jāpievieno ūdens). Masu vēlreiz uzvāra, atdzesē, liek burkās un uzglabā ledusskapī.

Plūmju mērce ar sarkanvīnu - ēdiena gatavošanai jums jāņem divi simti gramu žāvētu tkemali, trīs simti mililitru sarkanvīna, divas tējkarotes vīna etiķa, malti melnie pipari, viena šķipsniņa, četrdesmit grami. Tkemali jāaplej ar sarkanvīnu, jāatstāj ievilkties vienu nakti vai divpadsmit stundas. Pēc tam, kad tkemali ir iemērc, uzlieciet kastroli uz uguns un vāriet piecas minūtes. Plūmes pārliek sietā un sasmalcina. Biezenim pievieno vīna etiķi, vīnam, kurā tika pagatavots tkemali, pievieno blenderī sasmalcinātus piparus, vīģes. Mērci vēlreiz karsēt nav nepieciešams. Pasniedziet šo variantu ar gaļu, zivīm vai izmantojiet kā mērci salātiem.

Plūmju mērcēm ir daudz variāciju, taču pirms lietošanas ir vērts atcerēties to lietderību, uzturvērtību un ņemt vērā kontrindikācijas. Labu apetīti!

plūmju mērce ir ļoti izplatīta piedeva daudziem dažādiem ēdieniem. Mūsdienu pasaulē veikalu un lielveikalu plaukti ir piepildīti ar dažādām mērcēm kečupu, majonēzes uc veidā. Taču nozīmīga vieta ir plūmju mērcei. Tā ir garšvielu šķidra konsistence. Mērces izmantošana padara piedevas un pamatēdienus sulīgākus un sātīgākus, piepilda tos ar izsmalcinātu aromātu, uzsver unikalitāti. Plūmju mērces garša var atšķirties atkarībā no sastāvdaļām un pagatavošanas metodes.

Lai to izveidotu, viņi galvenokārt izmanto nogatavojušās plūmes, bet nekādā gadījumā ne pārgatavojušās, jo gatavošanas laikā tās var sabojāt mērces garšu. Galvenā iezīme pareizai plūmju mērces pagatavošanai ir tāda, ka no plūmēm obligāti jānoņem āda un jāatbrīvojas no sēklām, pretējā gadījumā garša pasliktināsies. Ieteicams to darīt, vairākas minūtes blanšējot plūmes. Būtībā šīs mērces pagatavošanai jāizmanto tādas sastāvdaļas kā:

• plūmju mīkstums;
• baltais vai brūnais cukurs;
• etiķis;
• karstie pipari;
• ķiploku.

Pateicoties savai popularitātei, plūmju mērci jau gatavu var viegli atrast lielveikalu plauktos. To izmanto daudzās pasaules valstīs.

Receptes plūmju mērces pagatavošanai ir ļoti dažādas. Tos vieno gatavā produkta augstās garšas īpašības. Katra saimniece pati izvēlas, kādu mērces pagatavošanas metodi izmanto. Galu galā paša gatavota produkta garša nekādā ziņā nav zemāka par veikala līdzinieku.

Plūmju mērce ir diezgan viegli pagatavojama, īpašs, garšīgs un lēts produkts, kas sagādās Jums lielisku gastronomisku baudījumu.

Kā gatavot mājās?

Kā pagatavot plūmju mērci mājās? Kādas sastāvdaļas un kādā daudzumā ir nepieciešamas šim nolūkam? Šie ir galvenie jautājumi saimniecei, kura pirmo reizi vēlas pagatavot mērci pati. Starp pamatprasībām mājās gatavotas plūmju mērces pagatavošanai:

• nav nepieciešams izmantot zaļas vai pārgatavojušās plūmes, jo tās var sabojāt garšu;
• nepieciešams tīrīt plūmes no kauliņiem;
• lai gatavošanas laikā iegūtu viendabīgu konsistenci, izmantojiet blenderi vai citu virtuves slīpēšanas ierīci;
• uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no burku pareizas apstrādes.

Ja netiek ievēroti plūmju sagatavošanas un gatavošanas noteikumi, mērce pēc neilga laika var sabojāties.

Galvenās sastāvdaļas plūmju mērces pagatavošanai ir plūmes un garšvielas, kuras katra saimniece var izvēlēties pēc saviem ieskatiem. Visbiežāk tiek izmantoti ķiploki un dažāda veida pipari. Galu galā, ja izvēlēsities pareizās garšvielas, gatavās mērces garša un aromāts būs pārsteidzošs.

Klasiskās mērces pagatavošanas metode ir aprakstīta zemāk.

Vārds

Gatavošanas metode

Klasiskā plūmju mērce

Lai pagatavotu šo populāro plūmju mērci ilgstošai uzglabāšanai, vienu kilogramu sasmalcinātas plūmju mīkstuma vajadzētu vārīt uz lēnas uguns desmit minūtes. Tad plūmēm jāpievieno viena tējkarote sāls, septiņas ēdamkarotes cukura un jāvāra vēl desmit minūtes. Tad plūmēm ar sāli un cukuru pievieno divas sasmalcināta ķiploka daiviņas, 50 gramus sasmalcināta cilantro, vienu pāksti sasmalcinātu aso piparu, šķipsniņu ingvera, divas krustnagliņas, piecus gramus kaltēta bazilika, paprikas maisījumu un saldo sinepju pulveri. . Visas sastāvdaļas labi samaisa un vāra piecas minūtes. Gatavo mērci lej iepriekš sterilizētās burkās un aizver ar hermētiski noslēgtiem vākiem. Ja vēlaties mērci pagatavot patēriņam tuvākajā laikā, gatavošanas laiku var samazināt – un jūsu mērce izrādīsies tikpat garšīga, bet veselīgāka.

Pašmāju plūmju mērce, kas pagatavota ar savām rokām, ilgu laiku priecēs jūs ar savu garšu. Tas papildinās ēdienu garšu un piešķirs tiem neaizmirstamu aromātu.

Šķirnes

Plūmju mērces pagatavošanai ir daudz dažādu recepšu. Vienkāršās radīšanas metodes un īpašās garšas dēļ viņš saņēma lielu dažādību. Plūmju mērci izmanto kā piedevu zivju, gaļas un dārzeņu ēdieniem. Visizplatītākais, pieprasītākais un gardākais ēdiens, izmantojot šo sastāvdaļu, ir plūmju mērcē vārītas paipalas.

Ir receptes, kā pagatavot mērci, pievienojot ābolus, tomātus, svaigu plūmju vietā izmantojot ievārījumu. Par mērču gatavošanas veidiem un metodēm sīkāk pastāstīsim tālāk.

Galvenie plūmju mērces veidi ir:

• gruzīnu;
• ķīniešu;
• pikants.

Gruzijas plūmju mērce, ko sauc par tkemali, ir viens no labākajiem austrumu ēdieniem. To pasniedz kā piedevu gaļai, zivīm un pat piedevām. Šāda veida mērci gatavo no tāda paša nosaukuma plūmes, bet, ja tādu nav iespējams iegādāties, tad der parastās plūmes, sloksnes, sarkanās jāņogas, ķiršu plūmes. Galvenā iezīme tkemali pagatavošanā ir tāda, ka tam vajadzētu izrādīties skābam.

Ir divas Gruzijas plūmju mērces pasugas:

• klasisks sarkans;
• zaļā tkemali.

Ķīniešu plūmju mērce ir ideāli piemērota gaļai, īpaši pīlei un cūkgaļai. To bieži izmanto arī kā piedevu nūdelēm un rīsiem. Visizplatītākais šīs mērces lietojums ir Pekinas pīles pagatavošana ar to. Ķīniešu mērce piepilda ar to pagatavotos ēdienus ar izsmalcinātu aromātu un nepārspējamu garšu.

Pikantā plūmju mērce ir piemērota kā piedeva gaļas, vistas un zivju ēdieniem. Cik asa izrādīsies, regulēt katrs var patstāvīgi. Vienkārši gatavojot ēdienu, jums nevajadzētu stingri ievērot recepti, jums ir jāņem vērā jūsu garšas izvēles.

Tālāk ir sniegtas receptes, ar kurām jūs varat pagatavot galvenos plūmju mērces veidus mājās.

Vārds	Gatavošanas metode
Klasiskā tkemali	Lai pagatavotu šo mērci, nepieciešams izmantot tkemali plūmes, taču, tā kā tās ir diezgan grūti iegādāties, mēs tās aizstāsim ar parasto skābo zilo plūmi. Vispirms jānoskalo kilograms plūmju un uz vidējas uguns jāuzvāra. Tad, kad plūmes ir nedaudz atdzisušas, ar mizu jāatdala mīkstums no sēklām un jāsasmalcina ar blenderi. Plūmēm pievieno divdesmit gramus mazgāta, svaigi sasmalcināta cilantro. Sasmalcina vienu ķiploka galvu (4-5 daiviņas), sasmalcina ar vienu ēdamkaroti sāls. Pievienot karstos piparus vai nē, katrs izlemj pats. Ja tomēr izlem, ka gribas ko asu, tad plūmēm pievieno 1/3 no sasmalcinātas pipara pākstis. Pārvietojam plūmju masu katliņā un liekam vārīties uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Labi uzkarsētā nākotnes mērcē pievienojiet iepriekš sagatavotus ķiplokus ar sāli, divas ēdamkarotes cukura, šķipsniņu melno piparu, vienu tējkaroti suneli apiņu, pusi tējkarotes koriandra, šķipsniņu safrāna, 20 gramus piparmētru, cilantro, dilles un atstāj uz uguns vēl pusstundu. Pēc tam noņem no uguns un lej iepriekš sagatavotās burkās.
Ķīniešu plūmju mērce	Šāda veida plūmju mērci ir pavisam vienkārši pagatavot. Lai to izdarītu, sajauc vienu ēdamkaroti cukura ar ēdamkaroti ūdens un izkausē līdz karameļu stāvoklim. Pēc tam vārošajai karamelei pievieno ¼ glāzes etiķa, divas ēdamkarotes sojas mērces un vāra minūti. Pēc vienas ēdamkarotes smalki sarīvēta ingvera, puskilograma plūmju bez kauliņiem, vienas tējkarotes čili ķiploku pastas, pievieno karamelei ar etiķi un mērci un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot 10-15 minūtes. Sagatavoto mērci sasmalcinām ar blenderi, atdzesējam - un šis produkts ir gatavs lietošanai.
Pikantā mērce	Pirmkārt, lai pagatavotu šo mērci, piecas minūtes jāvāra kilograms nomizotu plūmju, lai tās kļūtu mīkstas. Pēc tam noņemiet visus kaulus un ādas ar sietu. Plūmju biezeni liekam uz uguns, pievienojot 20 gramus sasmalcinātu ķiploku, pusi tējkarotes piparu, piecus gramus Provansas garšaugu, desmit gramus sāls un cukuru. Pēc kārtīgas samaisīšanas mērci vāra desmit minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Pāris minūtes pirms gatavības pievieno sakapātu pētersīļu ķekaru, samaisa, gatavo mērci lej iepriekš sagatavotās burciņās un aizver vāku. Gatavu zilo plūmju mērci var uzglabāt apmēram divus gadus.Šajā laikā tā garša paliek nemainīga, un tas jūs iepriecinās ar pārsteidzošu garšu.

Plūmju mērce lieliski papildinās gaļas, zivju, dārzeņu, makaronu un maizes ēdienu saldskābo garšu. Tas atstāj pārsteidzošu pēcgaršu. Visas mērces gatavošanā izmantotās garšvielas lieliski atklāj tās unikālo garšu un aromātu. Šī mērce ir ideāli piemērota dažādu pikantu piedevu cienītājiem. Papildus garšai mērcei ir ilgs glabāšanas laiks, kas ir lieliska priekšrocība katrai mājsaimniecei.

Vietnes tiešsaistes servisā izvēlieties labākās izmēģinātās plūmju mērces receptes ziemai. Garšas variācijas no visdažādākajām plūmēm, izvēlies pareizo pikantumu ar dažāda daudzuma ķiploku un aso papriku palīdzību, pievieno pikanci ar dažādām garšvielām. Radi garšas harmoniju ar vasaras aromātu!

Lai izveidotu mērci, jāizvēlas skaistas nogatavojušās ogas, ar viegli noņemamu kaulu, bez bojājumiem. Mērci var pagatavot no visām zināmajām plūmju šķirnēm, pat no ķiršu plūmēm. Bet ideālākā šķirne šādai adžikai joprojām ir “ungāru”. Ogas iedarbojas kopā ar mizu, jo tieši viņa produktam piešķir interesantu skābenumu, greznu aromātu un izcilu krāsu.

Piecas plūmju mērces receptēs ziemai visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Interesanta recepte:
1. Plūmes uzmanīgi nomazgā, izņem kauliņus.
2. Rūgtajiem pipariem nogriež pākstis, nomizo sēklas.
3. Nomizo ķiploka daiviņas.
4. Sakuļ visas sastāvdaļas ar blenderi līdz maigai viendabīgai masai.
5. Liek katliņā. Pievienojiet tomātu pastu, sāli, cukuru, pikantās sausās garšvielas pēc personīgās gaumes.
6. Vāra uz lēnas gāzes vismaz 20 minūtes.
7. Kārto sterilās burkās. Hermētiski noslēdz.
8. Aptiniet "zem kažoka" līdz pilnīgai atdzišanai.

Piecas ātrākās plūmju mērces receptes ziemai:

Noderīgi padomi:
. Lai mīkstinātu mērces pikantumu, sarkano piparu vietā var izmantot zaļos piparus. Tie nav tik karsti, un tāpēc ieteicams tos uzņemt nedaudz vairāk.
. Plūmju mērci var izmantot gaļas vai putnu gaļas cepšanai. Tas traukam radīs unikālu aromātu un krāsainu, kraukšķīgu garoziņu.
. Ja plūmei joprojām ir slikti noņemtas sēklas, varat ievietot augļus caurdurī, uzliet katliņa apakšā nedaudz ūdens un turēt ogas virs tvaika.

Bieza un smaržīga plūmju mērce ziemai ir īpašs pagatavojums. Ticiet man, es nejokoju un nepārspīlēju. Mēģinot to pagatavot vismaz vienu reizi, jūs ilgi aizmirsīsit par kompotiem, ievārījumu, ievārījumu un citiem. Galu galā mērce ir pavisam kas cits. Tu pat ne aci nepamirkšķināsi, pirms burciņa beigsies... un tad vēl viena, nākamā pēc tās. Un tagad viss, kas bija ar mīlestību gatavots, tiks ēsts ne mazāk priecīgi un ar apetīti. Ziniet, tādos brīžos es saprotu, ka tam visam ir vērts gatavoties un pat dzīvot tālāk, neskatoties uz visām raizēm, problēmām un nepatikšanām. Vai ir vērts liegt sev prieku palutināt mājās gatavotu plūmju mērci mājās gatavotai gaļai?

Atbilde uz šo jautājumu slēpjas virspusē. Protams, nē. Un vēl vairāk – jo daudzveidīgāks būs tavs sagatavju sortiments, jo nozīmīgāku, svarīgāku, paveiktāku cilvēku tu jutīsies. Un ne tikai mājsaimniece.

Izvēlies pareizo recepti un pagatavo gardu plūmju mērci ziemai!

Pirmkārt - mans mīļākais variants mērces pagatavošanai ziemai.

Plūmju mērce ziemai gaļai ir ļoti garšīga

Sastāvdaļas:

• 1 kg gatavu zilo plūmju (ungāru derēs);
• 1 maza ķiploka galviņa;
• 4 lieli saldie sarkanie pipari;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa;
• sāls pēc garšas;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• 2 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas.

Ēdienu gatavošana:

Gatavās, nevis sasmalcinātās plūmes nomazgā, izņem no tām sēklas. Miziņa nav jānoņem, tā netraucē gatavās mērces garšu. Augļu pusītes liek blendera traukā un pārvērš biezenī. Ja nav blendera, varat tos savīt gaļas mašīnā. Plūmju biezeni lej katliņā (vēlams ar keramisku pārklājumu – pretpiedeguma aizsardzība) un uz mazas uguns uzvāra. Neaizmirstiet maisīt. Vāra 10 minūtes. Kamēr plūmes vārās, iztīriet saldos piparus. Izlaidiet to caur gaļas mašīnā vai sagrieziet mazos gabaliņos un sakuliet ar blenderi. Pievieno verdošajam plūmju biezenim, samaisa, vāra vēl 10 minūtes ar tikko jūtamu vārīšanu. Pēc tam sāliet un saldiniet nākamo mērci: pievienojiet cukuru, kā norādīts sastāvdaļu sarakstā, un pievienojiet sāli pēc garšas. Ielejiet rafinētu augu eļļu un ābolu sidra etiķi. Ķiplokus nomizo un sarīvē uz smalkās rīves, pievieno arī mērcei, bet 5 minūtes pēc eļļas un etiķa. Apstrādājamo detaļu pipari pēc garšas, pēc visām piedevām uzvāra, ielej sterilās burkās un sarullē.

Plūmju mērce ziemai gaļai ar kariju

Šo recepti atradu Anastasijas Skripkinas forumā - un man ļoti patika.

Sastāvdaļas:

• 2 kg gatavu zilo plūmju, var būt saldskābo;
• 2 mazas ķiploku galviņas;
• 6 gabaliņi saldo sarkano piparu;
• 2 aso piparu pākstis (mazas);
• 5 ēdamkarotes cukura;
• 25 grami karija garšvielas;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

Karija mērci gatavo bez sterilizācijas, un tāpēc tā jāvāra diezgan ilgi.

Nomazgājiet plūmes un izņemiet kauliņus, samaisiet vai sasmalciniet ar blenderi, pagatavojiet 25 minūtes, pēc tam apgrieziet saldos piparus un pievienojiet pannai ar augļu biezeni. Vāra vēlreiz 25 minūtes. Pievieno sakapātus asos piparus, samaisa, vāra uz tikko pamanāmas uguns 15 minūtes. Ķiplokus nomizo un sakapā, pievieno mērcei, sautē vēl 5 minūtes. Pievienojiet cukuru, sāli un garšvielas. Samaisa, uzvāra, lej sterilās burkās un nekavējoties satin. Ziemā garšvielas gaļai būs brīnišķīgas.

Pikantā plūmju mērce ziemai

Mērces galvenā iezīme ir tās pikanta garša un vienmērīga viendabīga konsistence.

Sastāvdaļas:

• 2 kg sarkano vai zilo plūmju;
• 2 aso piparu pākstis;
• 1 liela saldā paprika;
• 5 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēdamkarote sāls bez slaida;
• 1 glāze ūdens;
• 1 ēdamkarote Provansas garšaugu.

Ēdienu gatavošana:

Sašķiro un noskalo plūmes, izņem kauliņus, augļu pusītes liek baseinā un pievieno 1 glāzi ūdens. Uz mazas uguns pakāpeniski karsē bļodas saturu, vāra 10 minūtes, tad mīkstās plūmes noslauka caur sietu.

Nomazgājiet, attīriet no sēklām un smalki sagrieziet saldos un asos piparus. Pievienojiet plūmēm un saputojiet ar iegremdējamo blenderi, pēc tam papildus noslaukiet sagatavi caur sietu. Jūsu mērķis ir gluda mērce bez acij redzamiem viendabīgu daļiņu piemaisījumiem.

Karsto plūmju mērci uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Vāra pusstundu uz mazas uguns, tad lej sterilās burkās, uzreiz satin, apgriež, iesaiņo. Pikantā plūmju garšviela ir gatava, to var baudīt jebkurā laikā.

Plūmju mērce ar āboliem ziemai

Laba plūmju un ābolu kombinācija - pikanta, pikanta, bagātīga. Mērce lieliski sader ar daudziem gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• 3 kg gatavu tomātu;
• 1 kg zilo plūmju;
• 1 kg ābolu;
• 4 spuldzes
• 200 grami cukura
• 50 ml 9% etiķa
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 tējkarote malti melnie pipari;
• 1/3 tējkarotes maltu sarkano piparu.

Lūdzu, ņemiet vērā - galda etiķis tiek izmantots 9%. Ne esences, ne ābolu, ne balzamiko vai mājās gatavotu. Parasts veikalā pirkts etiķis ar uzrakstu "galds". Lūdzu, ņemiet to vērā pirms komentāru publicēšanas.

Ēdienu gatavošana:

Tomātus, ābolus un plūmes noskalo, nosusina un sagriež lielos gabaliņos (āboliem vispirms izņem serdi). Sīpolu nomizo un sagriež lielos gabaliņos. Tomātus ar plūmēm, āboliem un sīpoliem izlaiž caur gaļasmašīnu, visu lej katliņā un liek uz uguns. Maisot uzvāra ābolu mērci. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet mērci uz lēnas uguns apmēram 2 stundas uz lēnas vārīšanās, pēc iespējas biežāk maisot ar koka vai plastmasas karoti.

Pannu noņem no uguns, saturu papildus sasmalcina ar iegremdējamo blenderi, pievieno sāli ar cukuru, maltu kanēli un piparus, liek uz uguns. Vāra tomātu-plūmju mērci ar āboliem 45 minūtes zemā temperatūrā, laiku pa laikam apmaisot. Sterilizējiet burkas, vāriet vākus 10 minūtes. Kečupa vārīšanas beigās ielej tajā etiķi un samaisa. Nekavējoties noņemiet mērci no uguns, piepildiet ar to burkas līdz augšai, uztiniet sagatavotos vākus un apgrieziet otrādi. Aptiniet burkas ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Ķīnas plūmju mērce ziemai

Savulaik šīs mērces recepte tika atrasta Gastronome mājaslapā, pēc kā to ne reizi vien izmēģināju savā virtuvē.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg zilo plūmju;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 2 mazi sīpoli;
• 120 grami brūnā cukura;
• 2 cm svaiga ingvera sakne;
• 100 ml ābolu sidra etiķa;
• 1 tējkarote koriandra sēklas;
• puse tējkarotes malta kanēļa;
• šķipsniņa kajēnas piparu;
• pusi tējkarotes smalkas galda sāls.

Ēdienu gatavošana:

Nomizo un ar asu nazi sasmalcina sīpolu, ķiploku un ingvera sakni. Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. To visu liek katliņā, pārlej ar 1 glāzi ūdens un uzvāra. Aizveriet, samaziniet siltumu un vāriet 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Plūmju masu samaļ blenderī. Ielieciet to atpakaļ katliņā, pievienojiet brūno cukuru, ābolu sidra etiķi un garšvielas. Maisot uz mazas uguns uzvāra. Vāra apmēram 45 min. Gatavo ķīniešu plūmju mērci pārliek tīrās burciņās, aizver vākus un pasterizē verdošā ūdenī 20-30 minūtes atkarībā no burciņu tilpuma.