Sojas milti - ieguvumi un kaitējums veselībai. Sojas piena iegūšanas metode no sojas miltiem un tās pielietojums Kā pagatavot pienu no sojas miltiem

Zinātnieki ir veikuši daudzus pētījumus, kuru rezultāti atklāja, ka kviešu miltiem ir ne tikai ieguvumi. Pārtikas veikalos varat arī atrast kukurūzas miltus, rīsu miltus, sojas miltus un citas šķirnes. Ja daudzi ir dzirdējuši par pirmajiem diviem variantiem, tad vēlams vairāk pievērst uzmanību pēdējam.

Pirms runājam par sojas miltu priekšrocībām un kaitējumu, ir vērts izpētīt to uzturvērtību.

Sojas miltu ķīmiskais sastāvs:

• 48,9 g proteīna;
• 1 g tauku;
• 21,7 g ogļhidrātu;
• 5,3 g pelnu;
• 9 g ūdens;
• 14,1 g diētiskās šķiedras;
• 15,5 g cietes.

Kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 291 kcal.

Sojas miltu konsistence praktiski neatšķiras no kviešu versijas, taču ieguvumi ir daudz lielāki. Tas ir bagāts ar A, B, E vitamīniem, minerālvielām, šķiedrvielām, dzelzi un olbaltumvielām, kā arī nesatur lipekli.

Pateicoties iepriekš minētajam sastāvam, sojas milti:

• veicina svara zudumu;
• novērš žultsakmeņu veidošanos;
• normalizē vielmaiņu;
• samazina muskuļu un skeleta sistēmas disfunkcijas risku.

Turklāt maizes izstrādājumi ar tā piedevu ilgi nestāv. Tā kā sastāvā nav lipekļa, ceptas preces ilgstoši saglabājas svaigas un pievilcīgas.

Galvenais produkta kaitējums ir saistīts ar to, ka tas paātrina vielmaiņu, un tāpēc tā pārmērīga lietošana var izraisīt pārāk strauju organisma novecošanos un Alcheimera slimības rašanos.

Grūtniecēm un bērniem arī jāizvairās no šo sastāvdaļu saturošu produktu lietošanas. Pēdējam var būt alerģija pret soju.

Pankūkas no sojas miltiem

Ikviens, kurš reiz izmēģinājis tik smalkus un plānus lokus, vairs nevarēs ēst līdzīgus produktus tradicionālajā versijā.

Sastāvdaļas divām porcijām:

• 100 g sojas miltu;
• 400 ml karsta ūdens;
• 2 olas;
• paciņa cepamā pulvera (10 g);
• šķipsniņa sāls.

Gatavošanas metode:

1. Visas sastāvdaļas tiek nosūtītas traukā, apvienotas un sakultas, izmantojot maisītāju.
2. Mīklu atstāj “atpūsties” 10 minūtes, tad no tās sausā pannā cep pankūkas. Ugunsgrēkam jābūt vidējai intensitātei.

Brokastīs pankūkām jāpievieno garšīga mērce, kas pagatavota no banāna, kas saputots ar kakao.

Diētiskie cepumi

Diētiskās cepšanas receptes no sojas miltiem ietver ne tikai pankūkas. Ja jums ir nepieciešams sastāvs, kas satur vairāk olbaltumvielu un mazāk ogļhidrātu, tad jums vajadzētu veikt šādu variāciju.

Sastāvdaļas:

• 100 g sojas miltu;
• 2 reizes vairāk ābolu;
• 2 vāveres;
• 20 g auzu pārslu;
• 10 ml olīveļļas;
• nedaudz saldinātāja un sodas.

Secība:

1. Augļus notīra, noņem sēklas un sarīvē.
2. Rīvēto masu sajauc ar olbaltumvielām un cukura aizstājēju;
3. Pēc eļļas pievienošanas pievienojiet miltus, maltas pārslas un soda.
4. Mīca viendabīgu mīklu, no kuras veido plakanas kūkas.
5. Produktus izklāj uz cepešpannas, kuru ievieto karstā cepeškrāsnī (180 °C) uz 25 minūtēm.

Pirms veidnes ievietošanas cepeškrāsnī produktus sadursta ar dakšiņu.

Gaisīgas biskvīta kūkas gatavošana

Ja gribas ko saldu, gaisīgu, bet ar minimālu kaloriju daudzumu, jādomā par pūkaina sojas biskvīta iegūšanu.

Pietiek sagatavot šādus komponentus:

• pa 200 g sojas un kviešu miltu;
• 3 olas;
• 60 g cukura;
• nedaudz citrona miziņas;
• 150 ml ūdens.

Darbību secība:

1. Baltumus atdala no dzeltenumiem, pēdējos saputo ar cukuru.
2. Pēc tam pievienojiet miziņu un pēc tam saputotos baltumus.
3. Pa daļām ber miltus, samīca viendabīgu mīklu, ko lej ugunsizturīgā veidnē.

Cep 15 minūtes līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī.

Kā pagatavot sojas pienu no sojas miltiem

Recepte dzēriena pagatavošanai no veselīga beztaras produkta prasa:

• 750 ml ūdens;
• 200 g sojas miltu.

Progress:

1. Tvertnē ielej ūdeni un uzvāra.
2. Pēc tam tievā “plūsmā”, nepārtraukti maisot, ielej miltus, līdz ievietotās sastāvdaļas ir pilnībā apvienotas.
3. Topošā produkta pamatni vāra 20 minūtes, pēc tam to filtrē caur marli.

1. Dzeltenums tiek nosūtīts bļodā.
2. Tvertnē ar olu produktu ielej miltus un sāli.
3. Pēc tam mīklu mīca un atstāj uz 30 minūtēm rūgt.
4. Miltu maizīti izrullē plānā kārtā, kuru sarullē līdz 25 cm garā miniatūrā rullī.
5. Izstrādājumu sagriež 5 mm platos gabalos.
6. Pēdējos nosūta verdošā ūdenī, kur tos vāra 5 minūtes, līdz tie ir mīksti.

Procesa beigās japāņu nūdeles ievieto caurdurī un nomazgā.

Sojas rullītis ar biezpiena pildījumu

Sojas milti ir ideāla sastāvdaļa veselīgu maizes izstrādājumu pagatavošanai. Ņemot vērā pareizu uzturu, tagad nav nepieciešams liegt sev prieku baudīt mutē laistošus gardumus.

Lai par to pārliecinātos, pietiek ar to, ka pa rokai ir:

• 300 g sojas miltu;
• 3 olu baltumi;
• paciņa cepamā pulvera;
• 5 g kakao;
• glāze ūdens;
• 300 g biezpiena;
• 10 g medus;
• pa 30 g dzērveņu un žāvētu plūmju;
• 100 ml piena.

Diētisko cienastu sagatavo šādi:

1. Proteīnus ievieto platā traukā, tiem pievieno soda un cepamo pulveri.
2. Pēc 5 minūtēm, tiklīdz veidojas nelielas putas, maisījumu viegli saputo kopā ar kakao.
3. Tālāk pievieno nedaudz medus, kas padara cepamo preci viegli saldu.
4. Tagad sastāvs tiek papildināts ar miltiem, tiek mīcīta bieza mīkla.
5. Iegūtajā viendabīgā masā ielej verdošu ūdeni.
6. Tagad kompozīciju uzmanīgi novieto uz cepešpannas, pēc tam 10 minūtes nosūta uz karstu cepeškrāsni (160 ° C).
7. Šajā laikā biezpienu kopā ar pienu un citrona miziņu saputo viendabīgā krēmā.
8. Kad kūka gatava, uz tās izklāj pildījumu.
9. Uz slāņa malas izklāj ogas, pēc tam produktu sarullē rullī, ko 2 stundas atstāj aukstumā.

Tātad, ja zināt dažus noslēpumus, tad, izmantojot sojas miltus, varat viegli pagatavot gardus un mazkaloriju kārumus.

Ir vērts iekļaut savā ikdienas uzturā ēdienus, kas gatavoti no sojas un sojas produktiem, pat pamatojoties uz pamata uztura apsvērumiem.

Ideālākā pasaulē piens pazeminātu mūsu holesterīna līmeni, hamburgeri pasargātu mūs no vēža, bet siers atvieglotu karstuma viļņus, garastāvokļa svārstības un citas ar menopauzi saistītas sieviešu problēmas.

Fantastiski? Nebūt ne – ja visi šie produkti izgatavots no sojas. Zinātne pierāda, ka iepriekšminētais un daudzi citi sojas pupu sēklām ir labvēlīgas īpašības, ko lielākā daļa cilvēku nekad nav redzējuši, nemaz nerunājot par ēšanu.

Saskaņā ar uzkrātajiem datiem dažas vielas, ko satur šie “sojas pupiņas” un no tām iegūtie produkti (tofu, tempeh, sojas piens utt.), zemāks holesterīna līmenis asinīs, sirds un asinsvadu slimību un vēža risks un vienlaikus ar menopauzi saistītā diskomforta pakāpe. Faktiski, ja apstiprināsies provizoriskie dati, vecāka gadagājuma sievietes varēs pilnībā vai daļēji aizstāt dzimumhormonu uzņemšanu ar papildu sojas porciju uz sava galda.

Zinātnieki uzskata, ka tā ārstnieciskās īpašības izskaidrojamas ar īpašu augu vielu, ko sauc par fitoestrogēniem (genisteīns, daijoīns u.c.) klātbūtni. Tie ir vāji sieviešu dzimuma hormonu estrogēna analogi, kas konkurētspējīgi iedarbojas uz tiem pašiem cilvēka ķermeņa receptoriem. Rezultātā, ja ir estrogēna pārpalikums, to iedarbība tiek izlīdzināta, un, ja ir deficīts, tā palielinās. Citiem vārdiem sakot, soja palīdz stabilizēt hormonālo līmeni, kas ir ļoti labvēlīgs veselībai.

Dati par tā labvēlīgo ietekmi joprojām ir tikai provizoriski, brīdina eksperti, taču izredzes tomēr ir iespaidīgas. Mēs visu laiku mācāmies pārsteidzošas lietas par soju.

Piezīme saimniecei

Jūs droši vien pamanījāt tofu izpārdošanā. Bet kā viņi ēd šo lietu, kas izskatās pēc špakteles?

Jā, gandrīz jebko. Tofu priekšrocība ir tā, ka tā garša ir ļoti vāja, tāpēc to ir viegli piesātināt ar jebkuru garšu. Varat to pievienot zupām, gaļas, dārzeņu un saldajiem ēdieniem.

Ir divi galvenie tofu veidi – cietais un mīkstais. Izvēloties, vadieties pēc plānotās lietošanas metodes.

Stingrs tofu satur maz ūdens un saglabā savu gabalu formu pat maltā gaļā. To var cept, sagriezt kā sieru, pievienot sautējumiem, kastroļiem un kotletēm.

Mīksts (“zīdains”) tofuūdeņaināks, pēc konsistences līdzīgs sviestam. To parasti izmanto mērcēs, mērcēs, salātu mērcēs un desertos.

Pirms lietošanas abi veidi ir jānoskalo ar aukstu ūdeni. Ja neizmantojat to visu uzreiz, piepildiet atlikušo daļu ar ūdeni un mainiet to katru dienu. Varat arī uzglabāt tofu saldētu.

Pēc skalošanas ar rokām izspiediet atlikušo ūdeni (produktu varat ietīt vairākās papīra dvieļu kārtās). Jo mazāk no tā paliek, jo labāk gabaliņi saglabās formu gatavošanas laikā.

Balso ar sirdi!

Augsts holesterīna līmenis apdraud sirds un asinsvadu slimības. Sojas uzņemšanas palielināšana var samazināt šo risku.

Kā pierādījumu zinātnieki min Tālos Austrumus, kur tofu, tempeh un citus sojas produktus ēd gandrīz katru dienu. Japānā ir augstākais paredzamais mūža ilgums pasaulē. Japāņu vīriešiem ir viszemākais mirstības līmenis no sirds un asinsvadu slimībām pasaulē, un japāņu sievietes šeit ieņem godpilno otro vietu. Iespējams, tas viss ir tāpēc, ka vidēji katrs Uzlecošās saules zemes iedzīvotājs dienā apēd aptuveni 30 g sojas pārtikas. Piemēram, amerikāņiem šis rādītājs ir 6 reizes mazāks. Krievijā sojas patēriņš ir diezgan niecīgs.

Zinātnieki uzskata, ka sojas vielas palielina šūnu receptoru aktivitāti, kas saista zema blīvuma lipoproteīnus - "slikto holesterīnu". Šie receptori kalpo kā filtri, kas attīra asinis. To uztvertais holesterīns galu galā tiek izvadīts caur aknām ar žulti. Jo mazāk ZBL ir asinīs, jo mazāka ir iespēja, ka to oksidētā forma nogulsnējas uz artēriju sienām, veidojot aterosklerozes plāksnes.

Tika analizēti 38 neatkarīgu pētījumu rezultāti, kuros sojas patēriņš tika salīdzināts ar holesterīna līmeni asinīs. Secinājums ir šāds: dienas deva 30-45 g sojas proteīna (dzīvnieku olbaltumvielu vietā) samazina kopējo holesterīna līmeni par 9%, bet "slikto" holesterīnu (ZBL) par 13%.

Sojas pupu daudzās sejas

Vai jūs nezināt atšķirību starp tofu un tempeh? Tad jums tas būs vajadzīgs Īss sojas produktu ceļvedis.

Sojas gaļa. Ja vēlaties gaļu aizstāt ar augu pārtiku, jūsu rīcībā ir plaša sojas produktu izvēle: viltotas desas, steiki, kotletes, liellopu gaļas stroganovs, desa, šķiņķis utt. Pateicoties aromatizētājiem, to garša dažkārt gandrīz neatšķiras no viņu prototipus.

Sojas milti. Izgatavots no grauzdētām un maltām sojas pupiņām, tas var daļēji aizstāt parastos miltus cepšanā. Uztura speciālisti iesaka iegādāties zema tauku satura versiju, kas ir bagātāka ar olbaltumvielām.

Sojas piens. Izgatavots no sojas miltiem un ūdens. Ārēji neatšķiras no parastā piena, tas var būt tīrs vai aromatizēts ar dažādām piedevām. Daži cilvēki dod priekšroku vājpienam, kurā ir mazāk tauku, bet arī mazāks labvēlīgo fitoestrogēnu saturs.

Tempe. Izgudrots Indonēzijā, gabaliņains, mīksts biezpiens, kas izgatavots no sojas pupiņām, kas raudzētas ar īpašu veidni, kas piešķir produktam raksturīgu dūmu, riekstu garšu. Varat grilēt tempehu vai pievienot to spageti vai gaļas mērcēm, sautējumiem vai kastroļiem.

Strukturēts sojas proteīns. Principā šī ir viltota maltā gaļa no sojas miltiem, ko var izmantot gaļas kukulītī un kotletēs īstās.

Tofū. Siers, kas izgatavots no rūgušpiena sojas. Tas ir ļoti atšķirīgs pēc konsistences, un to var izmantot gandrīz jebkurā ēdienā - no zupām līdz desertiem.

Rietumvalstīs šos produktus pārdod galvenokārt eksotisko, diētiskās vai veselīgas pārtikas nodaļās.

Dažiem patīk vēsāks

Daudzas sievietes, kas piedzīvo menopauzi, sūdzas par tā sauktajiem karstuma viļņiem un svīšanu naktī. Mēs runājam par pēkšņu karstuma sajūtu (“kā pirtī”) ar sejas un krūšu apsārtumu un attiecīgi šī stāvokļa ekvivalentu, kas traucē miegu. Japāņu valodā nav pat tāda medicīniska termina kā “karstuma viļņi” - acīmredzot tā runātājiem tie praktiski nav pazīstami.

Sākotnējie pierādījumi liecina, ka sojas patēriņš var mazināt šos un citus menopauzes simptomus.

Pētnieki no Austrālijas medicīnas centra deva 58 sievietēm menopauzes sākumā 45 gramus sojas vai kviešu miltu katru dienu. Pēc trim mēnešiem pirmajā grupā karstuma viļņu biežums samazinājās par 40%, bet otrajā grupā - tikai par 25%.

"Ja šie rezultāti apstiprināsies, pēc pāris gadiem menopauzes simptomu novēršanai hormonu aizstājterapijas vietā varēsim izrakstīt sojas pienu," stāsta eksperimenta vadītājs.

Aizsargā sievietes krūtis

Pētnieki uzskata, ka sojas fitoestrogēni, konkurējot ar sieviešu dzimuma hormoniem, samazina to iespējamo kaitīgo ietekmi. Augsta estrogēna aktivitāte ir faktors, kas veicina krūts vēža attīstību. Tāpēc sojas diēta aizsargā sieviešu krūtis.

Faktiski fitoestrogēni dažādos veidos palīdz daiļā dzimuma pārstāvēm atkarībā no ķermeņa attīstības stadijas. Reproduktīvā vecumā sojas diēta var pagarināt menstruālo ciklu. Tas ir svarīgi, jo līdz tā vidum estrogēna līmenis vienmēr strauji palielinās. Jo vairāk šādu ciklu dzīvē, jo spēcīgāka ir to kancerogēnā iedarbība uz šūnām. Līdz ar to, palielinot periodu starp menstruācijām, piena dziedzeri tiek pasargāti no ļaundabīgiem audzējiem.

Singapūras Nacionālās universitātes pētnieki salīdzināja divas reproduktīvā vecuma sieviešu grupas. Viens patērēja daudz sojas, beta-karotīna un polinepiesātināto tauku, otrs patērēja lielu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu. Pirmajā grupā krūts vēža risks bija uz pusi mazāks nekā otrajā.

Pēc menopauzes, kad sieviešu dzimuma hormonu līmenis beidzot pazeminās, sojas fitoestrogēni imitē to darbību. Kopumā tas saglabājas zems, lai nepalielinātu vēža risku, taču tas ir pietiekami, lai novērstu ar estrogēna deficītu saistītas patoloģijas, īpaši osteoporozi un sirds un asinsvadu slimības.

Parūpējies par vīriešiem

Lai gan lielākā daļa sojas pētījumu koncentrējas uz sieviešu slimībām, zinātnieki ir pārliecināti par tās labvēlīgo ietekmi arī uz vīriešiem.

Acīmredzot ar to bagāts uzturs mazina vīriešu dzimuma hormona testosterona negatīvo ietekmi, kas tiek uzskatīts par degvielu prostatas šūnu ļaundabīgai proliferācijai.

Pētījumā, kurā piedalījās 8000 etnisko japāņu Havaju salās, atklājās, ka viņu tofu patēriņš ir apgriezti saistīts ar prostatas vēža sastopamību.

Principā tas notiek tajās ar tādu pašu biežumu kā visās citās tautās, taču viņi ieņem pēdējo vietu pasaulē pēc mirstības no šīs slimības. Zinātnieki uzskata, ka sojas fitoestrogēni, izlīdzinot testosterona iedarbību, neļauj audzējiem izaugt līdz bīstamiem izmēriem.

Pamatojoties uz uzkrātajiem pierādījumiem, pietiek ar vienu sojas porciju dienā, lai samazinātu vēža risku neatkarīgi no dzimuma. Ja tas apstiprināsies, sojai var būt lielāka ietekme uz visas cilvēces veselību nekā jaunākajām zālēm.

Nākotnes ēdiens

Sojas produkti mums nodrošina vairāk nekā tikai fitoestrogēnus. Iekļauti ēdieni no sojas un sojas produktu ikdienas uzturā ir vērts, pat pamatojoties uz pamata uztura apsvērumiem.

Jo īpaši puse tases tofu satur apmēram 20 g olbaltumvielu - 40% no tā ikdienas vērtības. Kopā ar to saņemsim 258 mg kalcija (vairāk nekā 25% DV) un 13 mg dzelzs - 87% no ieteicamās dienas devas sievietēm un 130% vīriešiem.

Sojas produkti satur taukus, taču tie lielākoties ir polinepiesātināti. Tajos ir maz piesātināto tauku, kas mums draud ar aterosklerozi un ir gaļā un pilnpienā.

Maksimālais ieguvums no sojas un sojas produktiem

Pievienojiet beigās. Gatavojot karstos ēdienus ar tofu vai citiem sojas produktiem, pievieno tos beigās. Zinātnieki uzskata, ka ilgstoša termiskā apstrāde iznīcina daudzas sojas pupās esošās vērtīgās vielas.

Pērciet gudri. Vislabāk sojas produktus baudīt dabīgā veidā, bet dažādības labad var ļauties veģetārajām desiņām vai hamburgeram. Iegādājoties šādu delikatesi, pārliecinieties, vai tajā ir “sojas proteīns”, “hidrolizēts augu proteīns” vai “strukturēts augu proteīns”, kas visi ir pieņemami fitoestrogēnu avoti. Bet no "sojas proteīna koncentrāta" vajadzētu izvairīties: diemžēl lielākā daļa labvēlīgo vielu tiek iegūtas no šāda produkta.

Nebaidieties no taukiem. Lai gan vispārējā politika tauku samazināšanai uzturā kopumā ir pareiza, “veselais” sojas piens satur par 50% vairāk fitoestrogēnu nekā vājpiens. Šo labvēlīgo vielu papildu deva pilnībā kompensē produkta palielināto kaloriju saturu.

Veselīgas sojas pupiņas ir dabīgs produkts, kas audzēts dabiskos apstākļos. Tagad pastāv liels risks iegādāties ģenētiski modificētas sojas pupas. ĢMO produkti tiek ražoti lielos daudzumos Rietumos un kaimiņvalstīs. Tāpēc mēģiniet iegādāties vietējās, Krievijas ražošanas pārtikas produktus. Mūsu valstī ĢMO audzēšana joprojām ir aizliegta. ĢMO ir saistīti ar daudzām briesmām, jo ​​to ietekme uz cilvēkiem nav pilnībā izpētīta. Ģenētikas invāzija var izraisīt neatgriezeniskus procesus.

Rūpējies par sevi un esi vesels!

Lieliski ( 3 ) Slikti ( 0 )

7259 3

Pēdējā laikā sojas pupiņas ir kļuvušas par regulāru ēdienu uz daudzu cilvēku galdiem. Vēl nesen mēs par to zinājām ļoti maz vai neko. Bet jāsaka, ka soja ir kļuvusi par galveno pārtikas produktu ne tikai Ķīnā, Japānā, Āfrikā, Āzijā, bet arī Amerikā ne tik daudz lētuma, bet gan medicīniski profilaktisku īpašību dēļ. Tas ne tikai nesatur kompleksos taukus un holesterīnu, kas ir kaitīgs organismam, tas ir arī spēcīgs pretvēža līdzeklis. un ne tikai. Soja palīdz pret diabētu, sirds un asinsvadu slimībām, ļoti labi ārstē alerģiju, noder hronisku kuņģa un zarnu slimību gadījumā. Kādus produktus sojas pupu nozare mums piedāvā...

Okara
Viendabīga slapja masa. Bez smaržas, gaiši dzeltenā krāsā, daudz olbaltumvielu. To iegūst, uz filtra preses izspiežot sojas pienu. Okara ir vienīgais augu izcelsmes dzelzs dzelzs avots, ko organisms viegli uzsūcas. Turklāt okara ir lielisks šķiedrvielu avots un satur ievērojamu daudzumu barības vielu no veselām sojas pupiņām. Okaru pievieno parastajiem miltiem proporcijā 1:1, izmanto maizes izstrādājumu, cepumu, mērču, mērču uc gatavošanā. Cepšanā ar to var aizstāt olas (1 ola = 1 ēd.k okara + 2 ēd.k ūdens). Uzglabāts sasaldēts.

Sojas piena pulveris
Pulveris ir krēmkrāsas un ar patīkamu riekstu smaržu. Ideāls pilnvērtīgu olbaltumvielu avots, kas nepieciešams cilvēka efektīvai uzturam, augšanai un attīstībai, kā arī intensīvas sporta un citu fizisko aktivitāšu laikā. To ražo tāpat kā govs piena pulveri. Satur visas neaizvietojamās aminoskābes un ir gandrīz 100% sagremojamas. Vērtīgs vitamīnu avots. Bagātīgais minerālu sastāvs, īpaši kalcija un dzelzs sāļu saturs, padara šo produktu noderīgu pacientiem ar sirds un asinsvadu slimībām, nervu sistēmas traucējumiem un anēmiju. Sojas piena pulverim ir lieliskas diētiskās īpašības. ieteicams iekļaut uzturā pie gastrīta un kuņģa čūlas, akūtu un hronisku infekcijas slimību, cukura diabēta uc To lieto kā alternatīvu produktu zīdaiņu un pieaugušo uzturā ar alerģiju pret dzīvnieku izcelsmes piena produktiem un sagremojamību. laktoze, nevis piena pulveris dzērienu, graudaugu, zupu, saldo pastu, majonēzes, mērču, konditorejas izstrādājumu uc pagatavošanai. Uzglabā vēsā, sausā vietā.

Sojas piens
Bagātīgs, patīkamas garšas saldens dzēriens baltā krējuma krāsā ar maigu patīkamu aromātu. Iegūta no mērcētām, sasmalcinātām un tvaicētām sojas pupiņām. Uzturvērtībā tas praktiski atbilst govs pienam ar 1,5-2% tauku saturu. Nesatur laktozi. Ideāls govs piena aizstājējs, īpaši mazu bērnu uzturā, kā arī diatēzes un pārtikas alerģiju gadījumos pret dzīvnieku izcelsmes piena produktiem. Sojas piens ļoti labi uzsūcas organismā. Tā skābajam trombam kuņģī ir smalkāka un mīkstāka struktūra nekā govs piena receklim, kas izraisa mazāku kuņģa sulas sekrēciju. Ieteicams pie kuņģa čūlas, peritoneālās kairinājuma, kuņģa hipersekrēcijas. Izmanto dzērienu, graudaugu, pankūku, pudiņu, zupu, konditorejas izstrādājumu uc pagatavošanai. Uzglabā tāpat kā govs pienu.

Sojas milti
Līdzīgi kviešu miltiem. Tam ir maiga krēmkrāsa un viegla riekstu smarža. Produkts ar augstu olbaltumvielu daudzumu. Ražots no sojas pupiņām, kas ir iepriekš notīrītas, sadalītas un termiski apstrādātas. Sojas milti paaugstina jebkura produkta bioloģisko un uzturvērtību, bagātinot to ar olbaltumvielām, vitamīniem, taukiem un lecitīnu. Tas ir īpaši noderīgi cilvēkiem ar cukura diabētu un augstu holesterīna līmeni asinīs. Maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanā izmanto kā olu aizstājēju (1 ola = 2 ēd.k. l milti + 2 ēd.k. l ūdens), pienu un cepamo pulveri. Pievieno proporcijā 1-3 daļas uz 100 daļām kviešu miltu. No sojas miltiem tiek pagatavotas lieliskas pankūkas un pankūkas. Sojas miltu izmantošana ēdiena gatavošanā samazina gaļas patēriņu, palielinot olbaltumvielu saturu gatavajā produktā par 50% un enerģētisko vērtību par 20%. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Sojas eļļa
Biezas dzintara krāsas šķidra eļļa ar patīkamu riekstu garšu un smaržu, labi sagremojama. To iegūst, presējot sojas pupu sēklas. Satur vitāli svarīgas nepiesātinātās taukskābes, tostarp linolskābi, kas aptur vēža šūnu augšanu, vitamīnus E (nepieciešams normālai dzimumdziedzeru darbībai) un C, kalcija sāļus, nātriju, magniju, kāliju, fosforu. Sojas eļļa noder pie nieru un nervu sistēmas slimībām, paaugstina imunitāti, uzlabo vielmaiņu, zarnu darbību, ir lielisks profilaktisks līdzeklis pret aterosklerozi. Tā kā patērētāji arvien vairāk pievērš uzmanību pārtikas produktu vides tīrībai un dabiskumam, spiestā sojas eļļa kļūst arvien populārāka pasaules tirgū. Izmanto salātu mērcēšanai no svaigiem dārzeņiem, auksto uzkodu, gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai (piešķir skaistu zeltainu krāsu). Atšķiras glabāšanas laikā, nemainot kvalitāti.

Tofu (sojas siers, pupiņu biezpiens)
Produktam ir mīksta siera konsistence, gandrīz bez smaržas, maiga garša un krēmīga krāsa. Attiecas uz vieglu pārtiku. To gatavo no sojas piena, no tā izgulsnējot olbaltumvielas un pēc tam presējot. Tofu ir viens no daudzpusīgākajiem un ekonomiskākajiem olbaltumvielu pārtikas produktiem. Tas izceļas ar augstu pilnvērtīgu augu olbaltumvielu saturu, kas aminoskābju sastāva un bioloģiskās vērtības ziņā ir salīdzināms ar gaļas proteīnu. Austrumos tofu sauc par "gaļu bez kauliem". Tajā ir maz tauku un ogļhidrātu. Viegli uzsūcas organismā, ideāls proteīna produkts cilvēkiem ar vāju vēderu. To ēd dabīgā veidā, cep, marinē, kūpina. Papildina citus produktus un lieliski sader ar tiem. To izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai proporcijā no 40 līdz 80% pret citiem produktiem. Var izmantot cepšanai, biezpiena vietā, zupām un cepešiem. Uzglabāt ledusskapī, vēlams ūdenī. Tofu skaisti marinējas. Gaļu parasti marinē, lai padarītu to mīkstāku un pievienotu garšu. Tā kā tofu pats ir mīksts, ilgstoša marinēšana nav nepieciešama. To var īsu laiku marinēt, lai tikai uzņemtu marinādes garšu. Tofu drīkst marinēt tikai stikla, metāla vai emaljas traukos. Sekla panna ir vislabākā tofu šķēlīšu vai kubiņu marinēšanai. Periodiski gabaliņus vajag apgriezt otrādi vai izmantot lāpstiņu, ar kuru var sasmelt marinādi un pārliet tofu. Lai izvairītos no baktēriju vairošanās, marinēšana jāveic ledusskapī. Sasaldējot tofu, tas iegūst stingrāku, gaļīgāku konsistenci. Jūs varat sasaldēt tieši iepakojumā vai ietīt katru gabalu celofānā vai folijā. Pirms ēšanas tofu ir jāatkausē un jāizlej. Tas atgādinās švammīti, kas marinādi vai mērci iesūks daudz ātrāk un vieglāk nekā svaigs tofu. Sasaldējot, tofu krāsa mainās no baltas līdz gaiši zeltaini brūnai. Marinēšanas līdzeklis var būt salds vai sāļš ūdens ar aromātiskiem augiem, degvīns, alus, ķiploku uzlējumi u.c. Minimālais marinēšanas laiks ir 12 stundas. Ilgstoši termiski apstrādājot, pazūd marinēšanas laikā iegūtais aromāts, tāpēc auksto ēdienu pagatavošanai labāk izmantot marinētu tofu.

Sojas gaļa
Pūces gaļu gatavo no attaukotiem sojas miltiem. Teksturēts šādas gaļas olbaltumvielai ir maltās gaļas, gulaša, karbonādes u.c. forma un tekstūra, tas sastāv no 54% olbaltumvielu. Sojas gaļa tiek pārdota sausā (dehidrētā) veidā, tāpēc pirms lietošanas tā ir jāizvāra vai jāizmērcē atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Tajā pašā laikā sojas gaļa, atkarībā no tās tekstūras, palielina svaru ūdens absorbcijas dēļ 2,5-4 reizes. Visas receptes ir apkopotas, norādot pusfabrikāta patēriņu, tas ir, jau izmērcētas vai vārītas gaļas patēriņu. Uz produkta iepakojuma ir norādīts, cik lielā mērā katra veida sausās sojas gaļas svars palielinās ūdens absorbcijas dēļ.

Sojas biezpiena masa
To gatavo no sojas piena pēc tofu principa, pievienojot cukuru un dažreiz kakao. Tam ir homogenizēta siera konsistence, maiga garša un gaiši brūna krāsa. Tas ir viegls ēdiens un ir viegli sagremojams. To ēd neapstrādātu un izmanto sviestmaižu smērējumu, krēmu, konditorejas izstrādājumu un citu saldo ēdienu pagatavošanai.

Vārds "sojas pupiņas" nāk no ķīniešu "shu" un nozīmē "lielā pupa". Ir apmēram ducis savvaļas sojas pupu sugu. Sākumā tiek uzskatīts, ka tas ir audzis Tālajos Austrumos un no turienes tas jau ir iekļuvis Ķīnā, Korejā, Japānā, Vjetnamā, Indijā utt. Sojas pupiņas tagad audzē visā pasaulē. Selekcionāriem ir izdevies izstrādāt šķirnes, kas aug ne tikai siltā klimatā, bet arī mērenā klimatā.

Ķīnieši bija pirmie, kas audzēja sojas pupiņas kā kultūru. No apmēram VI-V gs. BC. Dzeltenās upes baseinā notiek pāreja uz sarežģītu lauksaimniecību, izmantojot mākslīgo apūdeņošanu. Ķīnieši ir izstrādājuši vairākus kultivētus sojas pupu veidus ar augstu ražu un lielu izturību pret visām slimībām. No viņiem tas izplatījās visā pasaulē. Saskaņā ar dažiem avotiem ķīnieši sāka kultivēt sojas pupas daudz agrāk nekā 6. gadsimtā. BC. Pierādījums tam ir sojas mērces un sojas siera receptēs, kas aprakstītas 6000 gadu senos literāros avotos.

Krievijā sojas pupiņas aug Habarovskas, Primorskas un Krasnodaras teritorijās. To daudz audzē ASV. Ķīna joprojām ir lielākā sojas pupu un sojas produktu eksportētāja un, šķiet, negrasās atdot savas pozīcijas.

Kas izraisīja šādu interesi par soju, šo diezgan neuzkrītošā izskata lakstaugu? Tas viss ir par to sastāvu. Tajos ir 2,5 reizes vairāk olbaltumvielu nekā gaļā, un tas ir gandrīz pilnībā sabalansēts ar neaizvietojamām aminoskābēm.

Pirms 300 gadiem tas sāka iekļūt Gruzijā, Ukrainā, Kubā un Ziemeļkaukāzā. Rietumeiropā un ASV sojas pupiņas ieviesa tikai 1712. gadā, bet plašākas tās kļuva tikai pēc starptautiskās izstādes Vīnē 1878. gadā, kur ķīnieši demonstrēja visdažādākos sojas pupiņu ēdienus.

Dienvidaustrumāzijas eposos par to tika rakstītas leģendas un pasakas kā par brīnišķīgu augu – cilvēka draugu gan priekos, gan bēdās, glābēju no bada un slimībām. Sojas pupiņas tika iekļautas pavasara sagaidīšanas, rudens labklājības dienu un galda prieku rituālos. Ceremoniju laikā imperators iesēja tās sēklas ar savām rokām,

Sojas pupiņas Papildus augstajam olbaltumvielu saturam tie izceļas arī ar augstu vitamīnu, aminoskābju saturu un, kas ir ļoti svarīgi, unikālu tauku sastāvu. Sojas eļļa satur daudz fosfolipīdu, kas ir šūnu membrānu strukturālais pamats, “rāmis”. Kad rodas kaitīgs efekts, vairākas bojātas fosfolipīdu molekulas atstāj šūnas membrānu, un to vietā nekavējoties jāieņem jaunas, pretējā gadījumā šūna nesaglabās savu struktūru. Fosfolipīdu molekulu pastāvīga izeja un iekļūšana ir normāls fizioloģisks process. Organisms pats sintezē noteiktu daudzumu fosfolipīdu. Bet ar tiem acīmredzami nepietiek, spriežot pēc tā, ka fosfolipīdu ieviešana no ārpuses rada jūtamu veselības uzlabošanos. Īpaši daudz fosfolipīdu ir smadzenēs, sirdī un aknās. Šiem orgāniem vairāk nekā citiem ir nepieciešami fosfolipīdu molekulu pārtikas avoti, jo to šūnu membrānu pašatjaunošanās notiek visintensīvāk.

Fosfolipīdi ir ne tikai šūnu celtniecības materiāls. Tiem piemīt unikāla spēja izvadīt holesterīnu no asinsvadu sieniņām, ja holesterīna plāksne vēl nav sacietējusi. Iekļūstot tajā, fosfolipīdu molekula piesaista vienu holesterīna molekulu, veidojot parasti ūdenī šķīstošu kompleksu (holesterīns nešķīst ūdenī), un izvada to no organisma. To valstu iedzīvotājiem, kurās ir augsts sojas patēriņa īpatsvars – Japānā, Ķīnā, Korejā – ir zems holesterīna līmenis asinīs. Saslimstība ar sirds un asinsvadu slimībām šajās valstīs ir ievērojami zemāka, un dzīves ilgums ir par 12% lielāks nekā citās valstīs. Vēl nesen tika uzskatīts, ka ķīniešu, japāņu un korejiešu jauneklīgo izskatu izraisījušas dažas ģenētiskās īpašības, kā arī viņu ilgāks dzīves ilgums. Pēc tam gan izrādījās, ka Japānas, Ķīnas un Korejas iedzīvotāji, kuri emigrēja uz Eiropu un ASV un sāka ēst līdzīgi kā vietējie iedzīvotāji, ar aterosklerozi slimo tāpat kā vietējie iedzīvotāji, un viņu dzīves ilgums ir saslimts ar aterosklerozi. pat īsāks nekā vietējiem eiropiešiem un amerikāņiem. No tā tika izdarīts pilnīgi nepārprotams secinājums: zemā saslimstība ar aterosklerozi un augstāks dzīves ilgums dažās Dienvidaustrumāzijas valstīs ir saistīts ar to iedzīvotāju uztura īpašībām. Papildus spējai izvadīt no organisma holesterīnu, fosfolipīdiem piemīt ievērojama antioksidanta iedarbība, kavējot ļoti toksisku brīvo radikāļu veidošanos organismā. Skābekļa radikāļi ir neizbēgams skābekļa oksidācijas blakusprodukts. Tā kā orbītā ir viens brīvs elektrons, tie ir ķīmiski ļoti agresīvi un iznīcina visu, ko tiem pieskaras. Brīvie radikāļi veicina ar vecumu saistītu slimību veidošanos un saīsina cilvēka mūžu. Fosfolipīdi, izrādot savu antioksidantu (pretradikālo) iedarbību, palīdz pagarināt cilvēka mūžu. Tiem piemīt arī pretvēža iedarbība, ievērojami pagarinot bezcerīgāko pacientu dzīvi.

Sojas milti satur vēl maz pētītas vielas – izolektānus. Vairākas lielas laboratorijas visā pasaulē tos pēta, taču tagad ir skaidrs viens: izolektāni ir vielas, kas savā darbībā ir līdzīgas insulīnam līdzīgajam augšanas faktoram. Tiem piemīt anaboliska iedarbība, palielinot šūnu caurlaidību pret aminoskābēm un glikozi. Ļoti interesanti dati iegūti ASV. Liela grupa pacientu ar kuņģa un zarnu čūlu papildus parastajam uzturam katru dienu saņēma 100 līdz 300 g sojas miltu. Mēneša laikā visiem pacientiem bija pilnīga čūlu rēta. Nebija neviena cilvēka, kura tests būtu negatīvs. Šeit mums ir tieši tas gadījums, kad pārtika ir arī zāles. Sojas miltu anaboliskās īpašības tiek plaši izmantotas sporta praksē. Uz sojas bāzes tiek gatavoti dažādi sporta ēdieni, kas visbiežāk satur sojas miltu koncentrātu vai izolātu.

Attaukotie sojas milti satur 50% olbaltumvielu, koncentrāti no 70 līdz 75% un izolēti 90-99% olbaltumvielu. To (izolātu) visbiežāk izmanto specializētu sporta pārtikas produktu (olbaltumvielu) ražošanai. Pašiem sojas miltiem ir diezgan specifiska garša, kas ne visiem patīk. Sporta produktos, kas satur sojas izolātu (kā galveno sastāvdaļu vai sajaucot ar cita veida olbaltumvielām), sojas garša tiek neitralizēta un pašam produktam ir īpašas aromatizējošas pildvielas (augļi u.c.).

Lietojot sojas produktus medicīniskiem vai anaboliskiem nolūkiem, jāatceras, ka izolektāni zaudē savas īpašības pēc termiskās apstrādes. No sojas olbaltumvielām, protams, var pagatavot pankūkas, nūdeles vai vienkārši kādu maizes izstrādājumu. Jūs saņemsiet labu diētisku produktu ar augstu olbaltumvielu saturu. Bet tas arī viss. Sojas uzturvērtība saglabāsies, bet tās ārstnieciskās un anaboliskās īpašības tiks zaudētas. Tāpēc, ja lietojat sojas olbaltumvielas, lai veicinātu anabolismu (ne tikai lai apmierinātu ķermeņa vajadzības pēc proteīna), labāk to ēst tādu, kāds tas ir. Jūs varat eksperimentēt ar aromatizētājiem, taču nevajadzētu produktu sildīt.

Japāņu pētnieki uzskata, ka pat pārmērīgs sojas izolāta daudzums uzturā nevar izraisīt aptaukošanos, ko nevar teikt par dzīvnieku olbaltumvielām. Šis jautājums vēl nav pietiekami izpētīts, bet es gribētu ticēt, ka japāņu zinātnieki nav kļūdījušies un jūs varat “pārēsties” no sojas proteīna, neriskējot pieņemties svarā.

Neaizvietojamo aminoskābju līdzsvars sojas pupiņās ir tuvu ideālam1 (līdz 90%), taču joprojām nedaudz atpaliek no standarta metionīna (vienas no neaizvietojamajām aminoskābēm) dēļ. Gluži pretēji, pienā ir relatīvs metionīna pārpalikums. Tāpēc sojas un piena olbaltumvielu maisījums ir produkts, kas aminoskābju līdzsvara ziņā ir tuvu ideālam. Parasti sporta produkti, kas izgatavoti no piena un sojas olbaltumvielu maisījuma, satur tos vienādās proporcijās. (Skatīt rakstu “Piens un tā produkti” šajā numurā).

Daudzi bērni no dzimšanas nepanes pienu alerģiju vai iedzimtas diatēzes dēļ. Speciāli šādiem bērniem tiek ražotas formulas, no kurām viegli pagatavot sojas pienu. Šāda piena kvalitāte nav zemāka par mātes pienu, nemaz nerunājot par govs pienu. Komerciālie maisījumi, kas aizstāj mātes pienu, satur visas nepieciešamās sastāvdaļas.

Sojas piens To var pagatavot mājās, ja vien pa rokai ir sojas milti. Lai to izdarītu, sojas miltus aplej ar aukstu ūdeni, kārtīgi izmaisa, uzkarsē līdz 60° un ik pa laikam apmaisot notur šādā temperatūrā 1 stundu, tad filtrē caur biezu drānu. Gatavais sojas piens satur apmēram 5% sausnas: 3-4% olbaltumvielu, 0,5% tauku, 0,2% pelnu. Sojas pienu var izmantot tradicionālās receptēs (pudiņi, želejas, krēmi, putas). Olbaltumvielu dzērienus no tā gatavo kokteiļos ar dažādiem augļu pildījumiem, augļu un ogu sīrupos un vienkārši sajauc ar dažādām sulām. Sojas pienu, kas ražots rūpnieciskā mērogā, izmanto maizes rūpniecībā cepumu ražošanā un kā 100% olu pulvera aizstājēju; eļļas un tauku rūpniecībā majonēzes pagatavošanai (olu pulvera un vājpiena pulvera daļēja vai pilnīga aizstāšana), zema tauku satura majonēzes ražošanai, diētisku margarīna šķirņu pagatavošanai; konditorejas rūpniecībā zefīru, putu, krēmu, saldumu, vafeļu pildījumu ražošanai, miltu konditorejas izstrādājumos (cepumi, piparkūkas); piena rūpniecībā sojas biezpiena, tofu sojas siera pagatavošanai, jogurtu, saldējuma pagatavošanai.

Sojas pupu miltus plaši izmanto parastos pārtikas produktos. Sojas proteīnam ir izcilas kulinārijas īpašības: tas ir labi strukturēts, ar augstu uzbriestspēju, mitrumu uzsūcošām un taukus saistošām īpašībām, saglabā formu termiskās apstrādes laikā, ir gaļas produktiem raksturīgā struktūra un konsistence. Šī iemesla dēļ jau daudzus gadus visā pasaulē desām (kā arī gatavajiem zivju produktiem) tiek pievienoti sojas milti vismaz 10% apjomā. Tas ļauj uzlabot gatavā produkta aminoskābju sastāvu un ietaupīt 10% no galvenajām izejvielām. Pēdējā laikā mūsu veikalu plauktos ir parādījušās daudzas importa desu šķirnes, kuras, ja tajās ir gaļa, ir ļoti mazos daudzumos. Šādu desu pamatā ir sojas proteīns, kas īpašas apstrādes laikā piešķir gaļai struktūru, krāsu un garšu. Starp citu, mononātrija glutamāts piešķir šiem produktiem to gaļīgo garšu un rozā krāsu. Sojas proteīns un glutamīnskābe nekādā ziņā nav slikta kombinācija. Vienīgi žēl, ka lielākā daļa šo produktu ir pārcepti un pārdoti par augstu cenu, kas neatbilst reālajai pašizmaksai.

Zemo izmaksu dēļ sojas pupiņas ir galvenais olbaltumvielu avots daudzās mazattīstītās un jaunattīstības valstīs. Pateicoties ārstnieciskajām un profilaktiskajām īpašībām, sojas pupas un tās pārstrādes produkti ir ļoti populāri attīstītajās valstīs. Sojas proteīns sāk izspiest gaļas proteīnu. Tas labvēlīgi ietekmē sabiedrības veselību un samazina pārtikas izmaksas. Visa Amerikas lopkopības nozare paļaujas uz barību, kuras galvenā sastāvdaļa ir sojas pupu milti, kas paliek pāri no sojas pupiņām pēc sojas eļļas presēšanas.

Sojas pupiņu un tās produktu patēriņš visā pasaulē pieaug ļoti strauji. Šeit Krievijā sojas pārtikas produkti, gan sporta, gan diētiskie, tikai kļūst populāri.

Sojas pupiņas negatavojas labi, tāpēc tās iepriekš izmērcē, diedzē vai saberž. Ēdienu skaits, ko var pagatavot no sojas, ir ārkārtīgi liels, un daudzi no tiem var darboties kā zāles. Ņem vismaz diedzētas sojas pupiņas. Šis ir īsts multivitamīnu koncentrāts. Jebkuru graudaugu vai pākšaugu diedzēšana notiek kopā ar lielu vitamīnu daudzumu uzkrāšanos un var kalpot kā līdzeklis vitamīnu trūkuma novēršanai. Bet sojas pupiņas tur arī šeit. Zaļie asni veido gardus vitamīnu salātus, kurus var pagatavot jebkurā gadalaikā.

Tos iegūt ir ļoti vienkārši. Pirmkārt, pupiņas vienu dienu iemērc ūdenī istabas temperatūrā (ne vairāk kā 25 ° C). Pēc uzbriešanas tos lej uz mitras marles vai kokvilnas auduma un novieto uz pannas dibena un pārklāj ar vāku. Viens marles auduma gals ārpus pannas ir jāiemērc ūdenī, lai pupiņas vienmēr būtu mitrā vidē. Pēc 3-4 dienām parādās asni. Tie tiek patērēti, kad tie sasniedz 5 cm No 400 g sēklu iegūst 1,5 kg zaļo dīgstu, kas pilnībā aizvieto zaļos dārzeņus. Ilgstošai uzglabāšanai dīgstus var žāvēt.

Milti ir galvenais sojas produkts visā pasaulē. Pēc izskata tas atgādina kviešus, tai ir maiga krēmkrāsa un viegla riekstu smarža. Tās uzturvērtības īpašības ir ārkārtīgi lieliskas. 500 g šādu miltu proteīna satura ziņā var pielīdzināt 1 kg biezpiena vai 1,5 kg liellopa gaļas, vai 40 vistas olām. Taču cietes trūkuma dēļ no sojas miltiem vien nav iespējams izcept maizi vai kādus konditorejas izstrādājumus. Tāpēc tai pievieno 10-20% parasto miltu (kviešu, auzu pārslu, rudzu, rīsu u.c.). Der arī kartupeļu ciete.

Jūs varat pagatavot savus sojas miltus no sojas pupiņām. Lai to izdarītu, pupiņas nomazgā, žāvē un sasmalcina dzirnavās, kafijas dzirnaviņās vai dzirnakmenī. Lai uzlabotu miltu garšu, pupiņas slēgtā traukā var apstrādāt ar piesātinātu tvaiku 10-12 minūtes, pēc tam tās izžāvē un samaļ. Augstā eļļas satura dēļ sojas miltus nevar ilgi uzglabāt (pēc pāris nedēļām tie var sasmakt). Mēs jau runājām par sojas pienu. Bet tas kļūst vēl garšīgāks un barojošāks, ja no tā gatavo kefīru vai jogurtu. Lai to izdarītu, sojas pienu raudzē ar nelielu daudzumu rūpnīcā ražota kefīra (satur tīrus kefīra graudus) vai rūgušpienu un noliek siltā vietā raudzēties. Pēc dažām stundām produkts ir gatavs. Pēc konsistences un garšas tas gandrīz neatšķiras no parastā kefīra vai jogurta. Ja sojas pienu garšo ar skābo krējumu (satur pienskābes streptokoku tīrkultūru), tad pēc ieskābšanas veidojas produkts, ļoti līdzīgs raudzētam cepam pienam. Sojas piena raudzēšana ar acidophilus bacillus (acidophilus kefīru) ļauj iegūt īstu acidophilus. Cik labvēlīgas organismam ir pienskābes baktērijas, apspriedām rakstā par pienu. Jūs varat pagatavot sojas biezpienu no sojas piena, kefīra un raudzēta cepta piena. Biezpiena gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga tai, ja kā izejvielu izmanto parasto jogurtu.

Interesanti, ka ķīniešu virtuvē ir 3 veidu produkti, ko sauc par biezpienu un tos iegūst dažādos veidos. Vienīgais, kas tiem kopīgs, ir tas, ka izejmateriāls vienmēr ir sojas piens. Mēs jau zinām par 1. metodi. 2. metode ietver sojas piena vārīšanu, pievienojot tam etiķi un ļaujot tam sarecēt. Pēc sarecināšanas biezpiena masu atdala no sūkalām, izmantojot sietu vai marli. Un biezpiens gatavs. 3. sojas biezpiena pagatavošanas metode ir pilnīgi eksotiska. Sojas piena iztukšošanai tradicionālajā1 ķīniešu virtuvē izmanto jūras sāli vai ģipša pulveri(!). Ģipsi atšķaida ūdenī (4 daļas ūdens uz vienu ģipša daļu). Šķīdumu ielej sojas pienā proporcijā 1:140. Pēc 10-15 minūtēm proteīns sāk sarecēt, pārvēršas pārslās un nosēžas apakšā. Pēc sūkalu atdalīšanas caur marli vai sietu iegūst pupiņu biezpienu.

Pupiņu biezpiens, neatkarīgi no tā, kā tas ir iegūts, garšo diezgan mīlīgi, lai gan savā uzturvērtībā un olbaltumvielu saturā tas ir vairāk nekā 2 reizes lielāks nekā piena biezpiens. Lai spiestu svaigi pagatavotu pupiņu biezpienu pievienotu garšu, tiek pievienotas dažādas garšvielas no pipariem, ķiplokiem un dārzeņu novārījumiem. Sojas siers- Tofu ir nekas vairāk kā presēts pupiņu biezpiens. Pēc presēšanas produkts kļūst tik blīvs pēc konsistences, ka to var sagriezt šķēlēs ar nazi. Austrumos tofu sauc par gaļu bez kauliem. Lai sieram piešķirtu garšu, to marinē. Lai to izdarītu, izmantojiet sālsūdeni ar aromātiskiem augiem (dilles, pētersīļi, selerijas), savvaļas ķiploku, ķiploku, kanēļa, ingvera, vaniļas u.c. Minimālais marinēšanas laiks ir 12 stundas. Lai marinādes labāk uzsūktos, tofu vispirms sasaldē. Un tad tie atkausē. Pēc atkausēšanas to atkal izspiež un tas kļūst kā sūklis, kas daudz ātrāk un vieglāk uzsūc marinādes mērci.

Sojas biezpiena masa pagatavots no sojas piena pēc sojas biezpiena principa, pievienojot cukuru, dažreiz kakao vai vanilīnu. Tam ir maiga konsistence, patīkama garša un gaiši brūna krāsa.

Okara ir viendabīga, mitra, bez smaržas masa ar augstu olbaltumvielu saturu. Okaru iegūst, rūpnīcā uz speciāliem filtriem izspiežot sojas pienu.Okara ir pusfabrikāts, ko izmanto citu sojas produktu, piemēram, sojas gaļas, ražošanai. Okaru pievieno maizes izstrādājumiem olu vietā un izmanto konditorejas izstrādājumos, sajaucot pusi un pusi ar miltiem.

Sojas gaļa visbiežāk gatavo no attaukotiem sojas miltiem, tam tiek piešķirta maltās gaļas forma un tekstūra, gulašs, karbonāde utt. Olbaltumvielu saturs sojas gaļā ir 54%.

Pelmeņi ir senākais ķīniešu ēdiens. Tos gatavo tāpat kā mūsējos, bet gaļas pildījuma vietā izmanto okaru. Pelmeņi Krievijā nonāca caur Sibīriju, un tāpēc tos sauca par Sibīrijas ēdienu. Ķīnieši gatavo ļoti mazus pelmeņus un vāra tos īpašos traukos.

Sojas mērce- šis jēdziens apvieno dažādu veidu mērces, kas sastāv no īpašas sojas masas un sāls maisījuma dažādās proporcijās un ar dažādu novecošanas pakāpi. Sojas mērces ir ļoti stabilas. Divi galvenie mērču veidi ir sarkanā, ļoti sālīta un baltā, mazāk sāļa. Sojas masu mērcei iegūst, ilgstoši raudzējot vārītas sojas pupu sēklas, piedaloties speciālām sēnītēm. Sojas mērce palīdz sagremot rupjo augu pārtiku un savas fizioloģiskās iedarbības dēļ var aizstāt gaļas ekstraktus, zupas un citas dzīvnieku izcelsmes vielas, kas stimulē gremošanas orgānu darbību. Mērce ievērojami uzlabo ēdiena garšu un palielina apetīti.

No sojas pupiņām var pagatavot gandrīz jebko. No tā tiek gatavots saldais krējums un saldējums, saldumi un marmelāde. Droši vien vieglāk nosaukt tos ēdienus, kurus nevar pagatavot no sojas pupiņām. Soja ir uztura speciālista sapņa piepildījums. Tas vienlaikus ir pārtika, zāles un līdzeklis dzīves pagarināšanai. Kāds uztura speciālists soju sauca par Dieva dāvanu cilvēcei. Šķiet, ka tas tā ir.

Sojas miltus iegūst, smalki samaļot grauzdētas sojas pupiņas. Tāpat kā citi sojas produkti, tas ir bagātīgs augu olbaltumvielu, dzelzs, B kompleksa vitamīnu un kalcija avots. Sojas miltu pievienošana iecienītākajiem ēdieniem piešķirs tiem patīkamu garšu un maigu tekstūru.

Pārdošanā var atrast divas šķirnes: veselas, kas satur visas dabiskās sojas pupu eļļas, un attaukotas, no kurām apstrādes laikā šīs eļļas tiek noņemtas. Attaukotajos sojas miltos ir lielāks olbaltumvielu un kalcija procentuālais daudzums.

Viena glāze pilngraudu miltu satur: 17 gramus tauku (tikai 3 gramus piesātināto tauku), 29 gramus olbaltumvielu un 8 gramus diētiskās šķiedras. Ir arī 173 mg kalcija, 360 mg magnija, 415 mg fosfora, 2,113 mg kālija, 290 µg folijskābes, 101 SV A vitamīna, 60 µg beta karotīna un 59 µg K vitamīna.

Viena glāze attaukotu sojas miltu satur: 49 g olbaltumvielu, 1 g tauku, 18 g šķiedrvielu, 253 mg kalcija, 304 mg magnija, 708 mg fosfora un 2503 mg kālija. Ir arī 320 mikrogrami folijskābes, 42 SV A vitamīna, 25 mikrogrami beta karotīna un 59 mikrogrami K vitamīna.

Vairākas galvenās priekšrocības

Regulāra sojas miltu lietošana palīdzēs samazināt holesterīna līmeni asinīs, kontrolēt svaru un stiprināt muskuļus un sirdi.

Samazina sirds slimību risku

Sojas milti samazina sirds slimību, tostarp hipertensijas un aterosklerozes, risku. Starp citu, saikni starp sojas produktu patēriņu un samazinātu išēmijas risku zinātnieki konstatēja un dokumentēja jau 1999. gadā.

Visas šīs kardioloģiskās priekšrocības ir izskaidrojamas ar izoflavona genisteīna klātbūtni sojas miltos ar spēcīgām antioksidanta īpašībām. Šī augu sastāvdaļa palīdz novērst asins recekļu veidošanos, aizsargā pret sirdslēkmi, insultu un aplikumu veidošanos uz artēriju sieniņām.

Pretvēža īpašības

Sojas milti un citi sojas pupu produkti, ja tie regulāri tiek iekļauti jūsu uzturā, veicina organisma aizsardzību pret prostatas, krūts un dzemdes vēzi.

Zinātnieki pretvēža īpašības piedēvē tam pašam genisteīnam, kas palīdz bloķēt proteīna tirozīna kināzes aktivitāti augošās audzēja šūnās.

Sojas izoflavoni ne tikai bloķē vēža augšanu, bet arī ir iesaistīti gēnu radīšanā, kuru mērķis ir iznīcināt audzēja šūnas.

Cīnās ar menopauzes simptomiem

Merilendas universitātes klīniskie pētījumi liecina, ka sojas proteīna uzņemšana no 20 g līdz 60 g dienā sievietēm menopauzes laikā samazina karstuma viļņu intensitāti un samazina svīšanu miega laikā.

Šos pozitīvos rezultātus var attiecināt uz vismaz 15 mg genisteīna (sojas izoflavona) uzņemšanu dienā.

Noder kauliem

Vēl viena sojas miltu raksturīga iezīme ir augstais kalcija saturs, kā arī magnijs un bors (divi svarīgi mikroelementi, kas veicina kalcija uzsūkšanos organismā). Tas ir lielisks produkts spēcīgu un veselīgu kaulu uzturēšanai.

Nesatur glutēnu

Cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret glutēnu saturošiem pārtikas produktiem ir ļoti ierobežota pārtikas izvēle. Slimības simptomi ir čūlas mutē, slikta dūša, vemšana, kuņģa darbības traucējumi, vēdera uzpūšanās, caureja un hronisks nogurums.

Runājot par miltiem, jums jāmeklē cienīga alternatīva kviešiem. Alternatīva būtu dažādu veidu bezglutēnu miltu maisījums, piemēram, tos, kuru pamatā ir soja, kvinoja un amaranta graudi.

Piemērots diabēta uzturam

Cukura diabēta gadījumā paaugstināts glikozes līmenis asinīs ir galvenais sirds slimību, insulta un nieru mazspējas riska faktors. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi veidot diētu no pārtikas produktiem, kas neizraisa glikozes līmeņa paaugstināšanos.

Sojas diētiskās šķiedras arī sniedz ieguldījumu, samazinot ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu asinīs, tādējādi saglabājot insulīna homeostāzi.

Kulinārijas fakti

Sojas miltus var izmantot:

• konfekšu, pīrāgu, smalkmaizīšu, virtuļu, kūku un bulciņu, maizes un makaronu, pankūku miltu un saldētu desertu pagatavošanai;
• ātrā mājās gatavotā sojas piena receptē;
• kā biezinātājs mērcei vai mērcei;
• cepšanai kā vistu olu aizstājējs (1 ola atbilst 1 ēdamkarotei sojas miltu, kas atšķaidīts ar tādu pašu ūdens daudzumu).

Šādas sojas miltu īpašības var uzskatīt par patīkamiem kulinārijas papildinājumiem tā labvēlīgajām īpašībām:

• padara ceptas preces maigākas un mitrākas;
• novērš konditorejas izstrādājumu novecošanos;
• produkti, kas satur sojas miltus, ātri pārklājas ar skaistu brūnu garoziņu, kas ļauj samazināt cepšanas laiku un nedaudz samazināt gatavošanas temperatūru;
• Ceptos ēdienos, kuros izmantots daudz eļļas, piemēram, virtuļos, sojas milti neļauj mīklai uzsūkt liekos taukus.

Uzglabāšanas padomi: Uzglabājiet sojas miltus ledusskapī vairākus mēnešus vai saldētavā līdz vienam gadam.

Un kā paldies tiem, kas izlasīja šo rakstu līdz galam, iesaku izlasīt instrukcijas ēdiena gatavošanai ar miltiem.

Mājas sojas miltu piena recepte

1. Pannā ielej 3 tases ūdens. Uzstādiet uguni uz augstu un pagaidiet, līdz tas vārās.
2. Pievienojiet 1 glāzi sojas miltu verdošam ūdenim. Tas jādara lēnām, nepārtraukti maisot ar slotiņu. Puto, līdz ūdens un milti ir pilnībā apvienoti.
3. Samaziniet siltumu un ļaujiet pienam vārīties 20 minūtes. Ik pa laikam apmaisa. Ja tas sabiezē pārāk ātri, pievienojiet vēl nedaudz ūdens.
4. Izkāš maisījumu caur caurduri, kas pārklāts ar marli. Gatavs sojas piens nekavējoties jāievieto ledusskapī.