Sauso piena sēņu sālīšana karstā veidā. Gardas receptes, kā pareizi sālīt piena sēnes mājās aukstā un karstā veidā. Auksti sālītas sēnes: vienkārša recepte

Sēņu savācēju vidū vismīļākās ir sēnes, kuras tiek uzskatītas par labākajām starp nosacīti ēdamajām. Sēnes struktūra ir gaļīga, sulīga. Pārsvarā tās sālītas karstas vai aukstas, taču ir arī citi konservēšanas paņēmieni. Sēnes ir garšīgas un smaržīgas. Mēs ierosinām sīkāk apsvērt vairākas soli pa solim receptes, kā mājās sālīt piena sēnes.

Svaigām sēnēm ir neliels rūgtums, jo porainā struktūra absorbē ne tikai noderīgus, bet arī kaitīgus savienojumus no vides.

Nepareizi sagatavojot galveno sastāvdaļu, garšīgu un smaržīgu marinētu gurķu vietā tiek iegūta inde.

• Nav iespējams savākt piena sēnes, kas aug pie galvenajiem ceļiem, rūpniecības uzņēmumiem, atkritumu izgāztuvēm.
• Pirms sālīšanas piena sēnes jāizšķiro, jānoņem bojātās un tārpainās vietas. Ja vesela sēne ir bojāta, noteikti izmetiet to.
• Izņemiet meža atliekas: lapas, zarus. Ja nepieciešams, notīriet ar otu. Ja netīrumi nepazūd, tad liec emaljētā traukā un pārlej ar aukstu ūdeni. Nosedziet un atstājiet 30-120 minūtes.

• Sēnes sagriež saskaņā ar recepti. Jūs varat atdalīt kājas no cepurēm. Dažas mājsaimnieces izmanto pēdējo daļu, lai sagatavotu sēņu kaviāru.
• Pēc tam, kad sēnes ir notīrītas un sagrieztas, tās ir jāizmērcē. Šo vienumu nevar ignorēt. Pretējā gadījumā produkts paliks rūgts, tādējādi sabojājot gatavā ēdiena garšu. Sasmalcinātas sēnes liek piemērotā traukā, pārlej ar aukstu ūdeni. Uzlieciet virsū vāku un uz tā smagu priekšmetu. Mērcēt 70-72 stundas. Atcerieties mainīt šķidrumu 2-3 reizes dienā.
• Sālīšanai izmanto traukus no dabīgā koka, stikla vai emaljas. Cinkota var izraisīt reakciju, kuras dēļ "meža veltes" būs nederīgas pārtikai. Māla konteineri arī nav ieteicami.

Sēņu atlase un sagatavošana pirms procesa uzsākšanas

Pirms sākat konservēt, jums jāzina, kā izvēlēties pareizās sēnes:

1. Sālīšanai izmanto jaunas, spēcīgas piena sēnes. Pretējā gadījumā ražas novākšanas laikā cepure kļūs ļengana, bezgaršīga, un raksturīgā kraukšķēšana pazudīs.
2. Sēnēm jābūt tīrām, nevis tārpām.
3. Neaizmirstiet par iepriekšēju mērcēšanu un rūgtuma noņemšanu.
4. Tiklīdz mērcēšanas process ir pabeigts, sēnes vairākas reizes mazgā zem tekoša ūdens.
5. Izklāj caurdurī vai sietā, lai notecinātu lieko mitrumu.

Tas arī viss – tikko salasītās piena sēnes turpmāk gatavo pēc izvēlētās receptes.

Receptes piena sēņu sālīšanai mājās

Ir vairāki veidi, kā sālīt piena sēnes mājās. Mēs piedāvājam apsvērt pamata soli pa solim receptes.

karsts veids

Sastāvdaļas:

• svaigas piena sēnes - 3,8 kilogrami;
• tīrs ūdens - 4,5 litri;
• akmens sāls - 170 grami;
• lavrushka - 8 lapas;
• melnie pipari - 12 gabali;
• neļķu ziedkopas - 8 gab.;
• ķiploki - 12-14 gab.

Iepriekš sagatavojiet "meža veltes": šķirojiet, notīriet, izskalojiet un mērcējiet, regulāri mainot ūdeni 3 dienas.

Atsevišķā katliņā sajauciet šķidrumu ar galdautu, rupjo sāli, aromātiskajām garšvielām. Liek uz plīts un uz vidējas uguns uzvāra.

Sēnes sagriež, sajauc ar sālījumu. Samaziniet plīts jaudu līdz minimumam, vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes. Neaizmirstiet regulāri noņemt putas no virsmas.

Noņemiet sēnes no plīts. Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs. Ielieciet to galvenajā masā, samaisiet.

Liek zem preses 29-30 stundas aukstumā.

Pa to laiku sākam sagatavot konteineru. Nomazgājiet burkas, nosusiniet cepeškrāsnī.

Vāra sēnes un turpina gatavot 10-20 minūtes. Ielieciet sēnes sagatavotajā stikla burkā un pārlejiet ar sālījumu.

aukstā veidā

Apskatīsim vienkāršu konservēšanas metodi:

• svaigi lasītas sēnes - 6 kilogrami;
• akmens sāls - 250 grami.

Šī recepte ir ātra:

• apstrādāt sēnes: šķirot, noņemt gružus, sapuvušās vietas;
• mērcēt 2-3 dienas, noskalot;
• ielieciet svaigpiena sēnes piemērotā traukā. No norādītā daudzuma jāiegūst 5 kārtas;
• visi noteikti pamostas ar sāli konservēšanai;
• uzlieciet uz augšu presi;
• ielieciet gatavo struktūru aukstumā;
• pēc 60 dienām iepakots sterilās burkās.

Pirms pasniegšanas sēnes jānomazgā, lai noņemtu lieko sāli. Pēc izvēles garšvielu ar augu eļļu un pārkaisa ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.

Baltās sēnes kāpostu lapās

Lai sālītu baltās piena sēnes, jums jāsagatavo:

• sēnes - 2,5 kilogrami;
• tīrs ūdens - 2,5 litri;
• akmens sāls - 150 grami;
• ķiploki - 70 grami;
• svaigas dilles - 50 grami;
• jāņogu lapas - 10 gabali;
• ķiršu lapas - 10-12 gabali;
• kāpostu lapas - 5 gab.

Šķirojiet piena sēnes, noņemiet gružus un sapuvušās vietas. Noskalo un iemērc, atdaliet kājas no cepurēm. Sālīšanai ieteicams izmantot tikai cepures.

Noskalojiet tos zem tekoša ūdens. Norādīto šķidruma daudzumu ielej emaljētā traukā, pievieno 25 gramus sāls. Izklāj sēņu cepurītes, uzstāj 10-11 stundas. Pēc tam nomainiet ūdeni pret tīru un turpiniet mērcēt vēl 5 stundas.

Izkāš caur sietu, pagaidiet, līdz iztecēs liekais mitrums.

Nomizojiet ķiplokus, noskalojiet un sagrieziet katru daiviņu 3 daļās.

Dilles nomazgā, nokrata lieko mitrumu un smalki sakapā.

Sagatavotajā traukā kārtām liek sēnes un citas aromātiskās sastāvdaļas pēc receptes. Katrs no slāņiem ir jāpārkaisa ar sāli.

Uzlieciet smagu slodzi uz augšu. Atstājiet 60 dienas pēc tam, kad tie ir pakļauti aukstumam. Pēc noteiktā laika piena sēnes var ēst.

Sālīšana ar sīpoliem

Produkti:

• piena sēnes - 2,7 kilogrami;
• sāls - 130 grami;
• tīrs ūdens - 2,5 litri;
• sīpolu rāceņi - 500 grami.

Sēnes iepriekš sagatavo: šķiro, nomizo, noskalo un iemērc.

Atsevišķā traukā ielejiet norādīto ūdens daudzumu, ieberiet 50 gramus rupjās sāls. Maisiet, līdz pilnībā izšķīst. Ielieciet sagatavotās sēnes, pārklājiet un atstājiet 10 stundas, labi noskalojiet.

Sīpolu galviņas nomizo, nomazgā un sagriež gredzenos vai sloksnēs.

Ielieciet sēnes piemērotā traukā, pievienojiet sīpolu un sāli. Samaisiet, uzlieciet uz augšu smagu priekšmetu. Liek ledusskapī uz 2 dienām. Atcerieties maisīt ik pēc 10-11 stundām.

Kā redzat, piena sēņu kodināšana ir vienkārša. Pēc tam, kad pagājis laiks, iesaiņojiet sterilās burkās, ielejiet sālījumu.

Sāls karstā sālījumā

Iepriekš tika rakstīts, kā marinēt piena sēnes karstā veidā, taču daudzām mājsaimniecēm patīk, ka sēnes kraukšķ un lieliski saglabājas līdz ziemai:

• svaigi lasītas sēnes - 5,4 kilogrami;
• galda sāls - 250 grami;
• tīrs ūdens - 5,4 litri;
• ķiploki - 2-3 vidēja izmēra galviņas;
• mārrutki (saknes daļa) - 15 grami;
• estragons - pēc izvēles;
• diļļu lietussargi.

Šķirojiet sēnes, notīriet no liekajiem gružiem. Noņemiet kāju, jo sālīšanai būs nepieciešami tikai vāciņi.

Nomizo un sasmalcina mārrutku sakni un ķiploka daiviņas.

Tagad sāksim gatavot sālījumu. Lai to izdarītu, ietilpīgā traukā ielej norādīto ūdens daudzumu, pievieno sāli, pievieno diļļu lietussargus.

Iemērciet tajā apstrādātās sēnes, pagatavojiet 30 minūtes. Neaizmirstiet regulāri notīrīt putas no virsmas. Pēc noteiktā laika sēnes noskalo, bet sālījumu neizlej. Ielieciet tīrā traukā, sajauciet ar ķiplokiem un mārrutkiem. Ielejiet karstu sālījumu, uzlieciet uz augšu presi. Noliek vēsumā. Pēc 14 dienām sēnes izmanto paredzētajam mērķim.

korejiešu valodā

Sastāvdaļas:

• vārītas sēnes - 2 kilogrami;
• sīpolu rāceņi - 0,5 kilogrami;
• burkāni - 180 grami;
• ķiploki - 1 galva;
• čili pipari - 2 gabali;
• garšvielas salātiem korejiešu valodā - 15 grami;
• eļļa - 130 mililitri;
• etiķis - 100 mililitri;
• granulēts cukurs - 130 grami;
• rupjais sāls - 20 grami.

Sīpolu galviņas nomizo no miziņas, sagriež strēmelītēs. Pannu iesmērē ar eļļu, uzkarsē un apcep dārzeņu.

Tādā pašā veidā nomizo un sagriež burkānus. Pannā apvieno ar dārzeņiem. Ķiplokam noņem ādu, sasmalcina.

Vārītas sēnes sajauciet ar citām sastāvdaļām saskaņā ar recepti. Iepakot sterilās burkās, aizvākot. Uzstādiet sterilizēt ceturtdaļu stundas. Uzmanīgi noņemiet un satiniet. Sagataves ir smaržīgas, garšīgas un stingri uzglabātas ledusskapī.

Meža kraukšķīgās mucās piena sēnes

Senatnē saimnieces koka mucās marinēja piena sēnes un citas meža sēnes. Lai sajustu "meža dāvanu" garšu un aromātu, īpaša uzmanība jāpievērš trauka apstrādei.

Ja muca ir jauna, tad pietiek ar to mērcēt 2-3 dienas, lai dēļiem būtu laiks uzbriest.

Ja koka trauks iepriekš tika izmantots, tad to nepieciešams mērcēt 2 nedēļas, regulāri nomainot šķidrumu.

Pirms piena sēņu sālīšanas mucā ir nepieciešams ielej verdošu ūdeni un atdzesēt. Šīs darbības ļauj pareizi sagatavot konservēšanas trauku.

Jūs varat sālīt piena sēnes koka mucās saskaņā ar jebkuru no iepriekš minētajām receptēm.

Uzglabāšanas noteikumi

Sālītas sēnes jāuzglabā aukstumā. Ir svarīgi, lai saules stari neiekļūtu telpā. Tas var būt ledusskapī, pagrabā vai sausā pagrabā.

Pat Senās Krievijas laikos cilvēki zināja receptes dažādu piena sēņu sālīšanai. Tos vāca nevis grozos, bet veselos ratos un sālīja lielgabarīta koka mucās, lai vēlāk mielastos un dzīrēs izbaudītu šo izsmalcināto garšu. Ja kādreiz esat saviem spēkiem veicis šādus kulinārijas eksperimentus, droši vien zināt, ka šādu meža sēņu kodināšanas un sālīšanas process aizņem ļoti ilgu laiku. Par laimi, mūsdienu pavāri prot ātri marinēt piena sēnes un labprāt dalās ar savām receptēm.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 1 kg;
• sāls - 0,05 kg;
• melnie pipari - 10 vai 12 zirņi;
• ūdens - 2 litri;
• ķiploki - 1 galva;
• žāvētas dilles;
• svaigas mārrutku lapas;
• Lauru lapa.

Gatavošanas process:

1. Ja vēlaties iet ātri, ir vērts zināt, ka bez rūpīgas trīs dienu mērcēšanas šie ēdieni nav pilnīgi droši uzturā. Jebkurā gadījumā svaigas sēnes ļoti rūpīgi jātīra un jāizmērcē aukstā ūdenī, kas ik pa laikam jāmaina.
2. Pēc mērcēšanas izskalojiet produktus, ielejiet tos dziļā katliņā, piepildiet ar ūdeni un noteikti sāliet. Šajā šķidrumā sēnes jāvāra, lai beidzot izvārītu rūgtumu un mazās gružu daļiņas. Pats sālījums tiek pagatavots atsevišķi, saskaņā ar proporcijām, kas norādītas sastāvdaļu sarakstā. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni ar sāli, lauru lapu un melnajiem pipariem.
3. Kad sālījums ir gatavs, tajā jāielej iepriekš novārītās sēnes un jāvāra apmēram 10 minūtes. Tikai pēc tam pannā var pievienot vēl nomizotu ķiploku un kaltētas diļļu sēklas. Rūpīgi sajauciet maisījumu ar sēnēm, pārklājiet ar vāku vai plakanu šķīvi un pēc tam pagaidiet, līdz sālījums ir pilnībā atdzisis istabas temperatūrā.
4. Šādā formā panna ar piena sēnēm jāuzglabā aukstā vietā vairākas dienas, bet ne ilgāk par nedēļu. Pēc tam tos var iepakot sterilizētās burkās, pārlej ar marinādi, katrai burciņai pēc garšas pievienot nedaudz augu eļļas un marinētos gurķus nosūtīt uz ledusskapi. Šāda ātra sēņu sālīšana neaizņems daudz laika un praktiski neradīs nepatikšanas. Tās būs pilnībā gatavas lietošanai pēc trim četrām nedēļām, bet arī pēc 10-15 dienām šādas piena sēnes jau ir ļoti garšīgas.

Ātra aukstā sālīšana

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 10 kg;
• akmens sāls - 0,4 kg;
• ķiploki - 5 galviņas;
• žāvētas dilles - daži kāti;
• jāņogu un mārrutku lapas.

Gatavošanas process:

1. Ātri un vienkārši piena sēnes tiek sālītas koka mucās. Vispirms tie būs rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens, īpašu uzmanību pievēršot šai procedūrai. Pēc tam notīrītās sēnes saloka dziļā bļodā mērcēšanai. Tas var būt spainis, emaljas panna vai pat muca. Aukstam ūdenim pilnībā jāpārklāj katra krūtiņa. Šādā formā tie saglabāsies apmēram trīs dienas, ūdens jāmaina ik pēc 3-5 stundām, pretējā gadījumā produkti kļūs skābi un sabojāsies.
2. Izmērcētas piena sēnes var nedaudz noskalot, nosusināt un kārtām likt mucas apakšā sālīšanai. Novietojiet sēnes ar cepurītēm uz leju, ļoti cieši vienu pie otras, un katra kārta jāpārkaisa ar sāli kopā ar zaļumiem un garšvielām. Augšējais slānis jāpārklāj ar mārrutku lapām, un virsū jāuzliek blīvs tīras marles slānis, kam jākļūst par atbalstu koka aplim ar apspiešanu. Zem spiediena sēnes izdalīs sulu. Ir nepieciešams, lai tas pilnībā pārklātu produktus.
3. Marinādes līmenis mucā jāuzrauga 3 vai 4 nedēļas. Tieši tik daudz laika produktiem nepieciešams pilnīgai sālīšanai un izcilas garšas iegūšanai. Sālījumu virspusē var parādīties pelējums, no tā jāatbrīvojas laikus.

Sālīšanas paātrināta versija no vārītām sēnēm

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 10 kg;
• Diļļu sēklas;
• kāpostu lapas;
• akmens sāls;
• ķiploku.

Gatavošanas process:

1. Šķirojiet tikko salasītās meža piena sēnes, izmetiet bojāto pārtiku un atbrīvojiet sēnes no zāles, gružiem un netīrumiem. Pēc tam tos nepieciešams salocīt dziļā spainī vai bļodā un pārliet ar aukstu ūdeni, kas pilnībā nosegs piena sēnes. Sēnēm jāļauj nostāvēties apmēram 2-3 stundas.
2. Pēc tam katra sēne būs jānoskalo zem tekoša ūdens, jāberzē ar otu, jāatbrīvo no kājām un jānosūta dziļi tīrā bļodā. Daudzi sēņotāji uzskata, ka jūs varat atbrīvoties no sēņu rūgtuma bez ilgstošas ​​mērcēšanas. Tā vietā sēnes sūta uz uguns katlā ar aukstu sālītu ūdeni, uzvāra un vāra apmēram pusstundu. Gatavošanas procedūra jāatkārto vēlreiz ar jaunu ūdens porciju. Pateicoties tam, tiek iegūts patiešām ātrs piena sēņu vēstnieks.
3. Izvārītās sēnes ar rievkaroti izņem no pannas un atdzesē. Buljonu labāk notecināt, bet dažas saimnieces to atstāj ledusskapī zupu un mērču pagatavošanai.
4. Piena sēnes vislabāk ir ātri sālīt spainī. Trauka dibenu bagātīgi pārkaisa ar akmeņsāli, svaigām ķiploka daiviņām un kaltētām diļļu sēklām. Tikai pēc tam jūs varat sākt dēt sēnes ar cepurēm uz leju. Katru jauno kārtu pārkaisa ar sāli. Visbeidzot uz ēdiena novieto plakanu svērtu šķīvi, kas palīdzēs sēņu marinādei pēc iespējas ātrāk izdalīties. Ja ar savu sēņu sulu nepietiek, var pievienot nedaudz buljona no ledusskapja.

Šajā formā sēnes sālītas vairākas dienas. Tad tie jāsaliek burkās un virsū jāpārklāj ar kāpostu lapām. Pārklājiet marinētus gurķus ar neilona vākiem un atdzesējiet. Pēc nedēļas tos var pasniegt ar ceptiem kartupeļiem vai kā neatkarīgu uzkodu. Tas ir ātrākais sēņu marinēšanas veids.

Sēne noteikti ir viena no iecienītākajām sēnēm kodināšanai un kodināšanai. Kopš seniem laikiem šāda uzkoda tiek pasniegta uz svētku galda, jo piena sēņu sagataves ir īsts gardums!

Tie patiks daudziem, pateicoties to gaļīgajam mīkstumam, kas sālīt kļūst kraukšķīgs. Un viens no populārākajiem veidiem, kā šīs sēnes novākt ziemai, ir sēņu karstā kodināšana. To ir ļoti viegli izdarīt mājās.

Konservēšanai ir piemērotas jebkura veida ēdamas sēnes:

• melns;
• dzeltens;
• īsts (balts);
• ozols;
• apse;
• slodze balta;
• slodze melna.

Jūs varat sālīt gan visas sēnes kopā, gan katru veidu atsevišķi.

Pamatnoteikumi, kas jāievēro, izvēloties sēnes:

1. Neizmantojiet vecas sēnes, kuras var atšķirt pēc plankumiem uz cepurītes.
2. Nav iespējams saglabāt tārpainas un kukaiņu bojātās piena sēnes.

Kādu bļodu sālīt

Piena sēņu sālīšanai karstā veidā ir svarīgi izvēlēties pareizos traukus.

Sēņu sālīšanas laikā notiek daudzas ķīmiskas reakcijas, tāpēc traukus nedrīkst sabojāt, lai nesabojātu produktu.

Ideāla ir stikla vai emaljas panna bez plaisām, skaidām un rūsas.

Vēl viena lieliska iespēja ir koka muca. Tagad veikalā jūs varat iegādāties šādu jebkura izmēra konteineru.

sēņu sagatavošana

Sēņu sagatavošanai jāpieiet ļoti uzmanīgi. Katrai sēnei ir jāpārbauda, ​​vai nav tārpu, no cepurēm nogriež kājas un labi noskalo.

Liels daudzums gružu pielīp pie sēņu cepurītēm, tāpēc labāk tās nomazgāt ar sūkli vai zobu birsti.

Pēc tam sēnes jāatstāj ievilkties 3-4 stundas. Šajā gadījumā ūdens nav jāmaina. Tādā veidā karstā sālīšana ir labvēlīga salīdzinājumā ar auksto metodi, kurā sēnes mērcē 1-3 dienas, periodiski mainot ūdeni.

Receptes piena sēņu sālīšanai karstā veidā

Ir daudz receptes piena sēņu kodināšanai. Visi no tiem ir diezgan vienkārši izpildāmi un neprasa īpašas prasmes.

Sēņu novākšana ar sālījumu

Sastāvdaļas

• svaigas sēnes - 1,5 kg;
• ūdens - 5 l (4 l ēdiena gatavošanai un 1 l - sālījums);
• sāls - 12 ēdamk. l. (6 ēdamkarotes ēdiena gatavošanai un 6 ēdamkarotes - sālījums);
• melnie piparu graudi - 10-15 gab .;
• smaržīgie pipari - 5 gab .;
• neļķe - 1 gab .;
• lauru lapa - 1 gab .;
• dilles ar lietussargiem - 8 gab.;
• dārzeņu eļļa.

Soli pa solim sagatavošana:

Notīrītas un nomazgātas sēnes iemērc verdošā sālsūdenī un vāra 20 minūtes uz vidējas uguns. Vārītās sēnes iemet caurdurī, noskalo ar aukstu ūdeni un ļauj notecināt.

Sālījumu uzvāra atsevišķā katliņā. Pievienojiet ūdenim melnos un smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapu. Pēc vārīšanas ūdeni sāli un vāra vēl 5 minūtes. Pievienojiet diļļu lietussargus un izslēdziet uguni.

Ielieciet dilles un piparus no sālījuma sagatavotajā traukā sālīšanai. Pa virsu tiem - vārītas sēnes.

Ielejiet tos ar sālījumu tā, lai sēnes pilnībā pārklātu ar ūdeni.

Nospiediet uz leju ar slodzi un nolieciet aukstā vietā (vēlams ledusskapī).

Pēc 3 dienām sēnes sadaliet burkās, kamēr ir svarīgi, lai tajā nebūtu gaisa tukšumu un garšvielas būtu apakšā. Ielejiet sēnes ar sālījumu. Apmēram 1-2 cm slānī virsū lej augu eļļu.

Aizveriet vāku un novietojiet vēsā vietā.

Šādi sālītas piena sēnes būs gatavas lietošanai pēc mēneša.

Karstās kodināšanas recepte bez sālījuma

Sastāvdaļas:

• sēnes - 2 kg;
• sāls - 100 gr;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• Diļļu sēklas;
• mārrutki - 3 lapas;
• jāņogu un ķiršu lapas - 4 gab .;
• kāpostu lapas.

Ēdienu gatavošana:

Gatavās sēnes vāra ūdenī 30 minūtes. Nolej caurdurī, ļauj notecināt ūdenim.

Trauka apakšā liek ķiploka daiviņas, diļļu sēklas, jāņogu un ķiršu lapas, 2 ēd.k. l. sāls. Pēc tam izklājiet sēnes kārtās ar cepurēm uz leju, katru kārtu apkaisot ar sāli un garšvielām ar garšvielām. Uz sēņu augšējās kārtas liek mārrutku lapas.

Pārklājiet sēnes ar tīru lupatu uz augšu, novietojiet slodzi un nosūtiet sēnes sālīt aukstā vietā.

Pēc dēšanas tādam sulas daudzumam vajadzētu izcelties, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar to. Pēc 2-3 dienām sēnes tiks sālītas un tās var pārlikt burkās. Augšā ar kāpostu lapu un aizveriet ar neilona vāku.

Pēc nedēļas būs gatavas karsti vārītas sālītas piena sēnes.

Kā uzglabāt sālītas piena sēnes

Ar karstās sālīšanas metodi piena sēnes var uzglabāt temperatūrā no 0 ° līdz + 6 ° C.

• Temperatūrā, kas zemāka par 0 ° C, tie sasalst un sāks drupināt. Turklāt tie zaudēs visu savu garšu.
• Temperatūrā virs + 6 ° C sēnes kļūs skābas, kā rezultātā tās kļūs nederīgas patēriņam.

Tādējādi sālītas sēnes vislabāk ir uzglabāt ledusskapī.

Turklāt jums ir jāpārliecinās, ka sēnes pastāvīgi pārklāj ar sālījumu, bet nepeld uz virsmu. Ja tas kļūst mazāks, traukā varat pievienot aukstu vārītu ūdeni.

Ja sēnes ir pārklātas ar pelējumu, tad to noņem, sēnes pārnes citā traukā un pārlej ar svaigi pagatavotu atdzesētu sālījumu.

Pareizi uzglabājot, sālītas sēnes būs izmantojamas līdz 6 mēnešiem.

Sālītas piena sēnes ir dāvana jebkurai mājsaimniecei. Tās ir ne tikai lieliska uzkoda, bet arī pīrāgu vai picas pildījums.

Turklāt tie ir piemēroti dažādu salātu, ikdienas un svētku ēdienu pagatavošanai. Un tagad jūs zināt, kā karstā veidā sālīt piena sēnes, kas nozīmē, ka šoziem jūs varat pārsteigt savus mīļos ar gardu sēņu uzkodu.

Pirmos divus "liekā svara" sēņu veidus ir viegli atpazīt - pēc tiem raksturīgā gaišā nokrāsa. Bet tikai sēņotāji ar pieredzi zina, kā izskatās melngalvji. Pārsteidzoši, šī eikariotu organismu pārstāvja krāsa var atšķirties pat sugas ietvaros, sākot no netīras olīvas līdz tumši brūnai. Šīs sēnes aug ģimenēs. To atšķirīgā iezīme ir bārkstiņu klātbūtne ap vāciņa apkārtmēru. “Cepurītes” malas skatās uz leju, un jo vecāka ir sēne, jo lielāka ir tajā ieplaka.

Galvenais, kas jāatceras, ienesot mājā piena sēnes, ir tas, ka tās tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas. Ir stingri aizliegts tos ēst neapstrādātus, pat pārbaudes nolūkos.

Iepriekšēja sagatavošana

Pirms sālīšanas ar sēnēm, jums būs jāpielāgojas piecos posmos.

1. Liešana. Atbraucot mājās ar pilnu grozu "lomu", tas būtu jāsakārto. Sēnes, kurām ir netirgojams izskats, būs jāsūta uz miskasti. Tas pats attiecas uz salauztiem eksemplāriem: “vraku” var sālīt, bet vai tos ziemā būs patīkami ēst, ir jautājums.
2. Vannas procedūras. Katra sēne pirms mērcēšanas jānomazgā zem tekoša ūdens. Šim nolūkam varat izmantot mīkstu saru zobu suku. Šī virtuvei netipiskā ierīce palīdzēs noņemt smilšu daļiņas, putekļus, skujas, kas nosēdušās uz meža viesa kājas un cepures.
3. Mērcēt. Šim pirmapstrādes darbam noderēs liela plastmasas bļoda. Var mērcēt arī plastmasas spainī, ja virtuvē nav tik daudz vietas, un vienkārši nav kur ielikt apjomīgu izlietni. Katra sēne ir jāapgriež otrādi, rūpīgi jāievieto traukā. Atliek piepildīt saturu ar aukstu ūdeni, nomainīt šķidrumu divu līdz trīs dienu laikā. Ja telpa ir vēsa, ūdeni var mainīt reizi dienā. Ja gluži pretēji ir diezgan silts, tad vismaz trīs reizes dienā.
4. Vēstnieks. Pēdējā mērcēšanas dienā ūdeni, kas aizstāja iepriekšējo, var nedaudz sālīt. Galvenais vēstnieks vēl ir priekšā, tas ir tikai provizorisks.
5. Pietvīkums. Pēc mērcēšanas produkts vēlreiz jānoskalo zem tekoša ūdens. Tikai pēc tam meža veltes būs pilnībā gatavas nākamajam sagatavošanas posmam.

Nav ieteicams gatavot piena sēnes bez iepriekšējas mērcēšanas. Svaigas sēnes ir rūgtas kā čili pipari. Un "ūdens procedūru" galvenais uzdevums ir atņemt produktam tajā uzkrāto rūgtumu.

2 termiskās metodes

Ēst no meža atvestu krūti uzreiz pēc vārīšanas nederēs. Pirms šī garduma produkta garšas baudīšanas tas būs rūpīgi jāizmērcē. Piena sēnes neēd bez iepriekšējas mērcēšanas. Starp citu, senajā Krievijā šī sēne bija sastāvdaļa vissarežģītākajos ēdienos, kas tika pasniegti muižnieku galdam. Tajā ir daudz askorbīnskābes, tāpēc meža iemītnieks tika ne tikai ēsts, bet arī ar to ārstēts. Mūsdienās ir divas sālīšanas metodes.

Karsts

Savdabība. Pirmkārt, sēnēm jābūt nedaudz vārītām. Lai to izdarītu, 10 litru katliņā pievienojiet pāris ēdamkarotes sāls. Uzlieciet traukus uz uguns, uzkarsējiet šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai - un sēnes nosūtiet tajā 20-25 minūtes. Gan vārīšanai, gan turpmākai sālīšanai izmanto tikai parasto galda sāli. Garšvielas ar piedevām, jodētas vai jūras garšvielas šim procesam nav piemērotas.

Pārtikas preču komplekts:

• piena sēnes - 1 kg;
• tīrs ūdens - 2 l;
• sāls - divas ēdamkarotes;
• ķiploki - viena galva;
• lauru lapa - divas;
• mārrutku lapa - viena;
• diļļu sēklas - tējkarote;
• saulespuķu eļļa.

Ko mēs darām

1. Vispirms pagatavo sālījumu, ūdenī izšķīdinot norādīto sāls daudzumu. Ja izejvielu ir vairāk nekā norādīts receptē, palieliniet gan sāls daudzumu, gan ūdens tilpumu atbilstoši pieejamajām proporcijām.
2. No vārītām sēnēm noteciniet karstu ūdeni, pārlejiet tās ar sagatavotu sālījumu.
3. Sālījumā pievieno diļļu sēklas, melnos piparus, lauru lapu, uzliek pannu uz plīts, vāra apmēram desmit minūtes.
4. Izslēdziet uguni, pievienojiet pannā nomizotas ķiploka daiviņas un mārrutkus, iestatiet apspiešanu tieši uz sēnēm. Ļaujiet saturam atdzist līdz istabas temperatūrai. Ir svarīgi, lai visu šo laiku sēnes būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu.
5. Pēc pilnīgas atdzesēšanas mēs noņemam trauku ar sēnēm vēsā vietā (vēlams pagrabā) un, nenoņemot apspiešanu, atstājam to tumsā piecas līdz sešas dienas.
6. Līdz sēņu "ieslodzījuma" perioda beigām improvizētā cietumā sagatavojam burkas iesaiņošanai: tās var kalcinēt cepeškrāsnī vai sterilizēt, vairākas reizes aplejot stikla traukus ar verdošu ūdeni.
7. Sēnes iesaiņojam burkās, rūpīgi noliekot sēnes ar cepurēm uz leju, piepildām ar to pašu sālījumu, kurā tās nīkuļoja iepriekš.
8. Katrā burkā, kas piepildīta ar sēnēm, pievieno ēdamkaroti saulespuķu eļļas, pēc kuras mēs pārklājam trauku ar neilona vāku un ievietojam ledusskapī.

Piena sēnes, kas sālītas pēc šīs receptes, ir gatavas ēst 14 dienu laikā. Jaunās sēnes var "sasniegt" pirms noteiktā perioda.

Auksts

Savdabība. Baltās piena sēnes vislabāk sālīt aukstā veidā, to darot nevis pannā, bet mucā. Protams, tikai tad, ja ir, kur šo mucu likt. Pagrabs vai pagrabs ir vispiemērotākā vieta uzglabāšanai. Papildus mucai jums būs nepieciešami papildu piederumi. Pirmkārt, tā ir sterilizēta apspiešana. Sterilizācija sastāv no vienreizējas applaucēšanas ar verdošu ūdeni. Nepieciešams arī iepriekš sterilizēts aplis no dabīgā koka, liels daudzums marles. Šo metodi dažreiz sauc par sausu, jo tā nav saistīta ar papildu šķidruma izmantošanu.

Pārtikas preču komplekts:

• piena sēnes - 10 kg;
• galda sāls - 0,4 kg;
• ķiploki - desmit galviņas;
• diļļu kāti - septiņi gabali;
• mārrutku lapas - pieci gabali;
• jāņogu lapas;
• ķiršu lapas.

Ko mēs darām

1. Pēc mērcēšanas nomazgā zem tekoša ūdens, liek mucā kārtām piena sēnes, pārmaiņus katru apkaisot ar sāli, pārliekot ar jāņogu un ķiršu lapām, kā arī diļļu kātiem.
2. Pēc satura izklāšanas mēs pārklājam sēnes ar platām mārrutku lapām, bet virs tām - ar vairākiem tīras marles slāņiem.
3. Virs marles uzliekam koka apli, uzliekam sterilizētu apspiešanu.
4. Ja pamanām, ka izdalās pārāk maz sālījuma, nomainām iestatīto apspiešanu uz smagnīgāku.
5. Mēs turam sēnes apspiestībā apmēram mēnesi, un pēc tam sākam izmēģināt delikatesi.

Ja mucā atradīsiet pelējumu, viss sapelējušais sēņu slānis būs jānosūta uz miskasti. Marle ir jāmaina, un koka aplis un apspiešana ir jāsterilizē pirms atkārtotas uzstādīšanas.

Sālīšanas "krāsu" variācijas

Auksti vārītas sālītas piena sēnes ir īsts prieks cienītājiem un gardēžiem. Tomēr pilsētas dzīvoklī ir gandrīz neiespējami īstenot recepti. Iemesls ir ne tikai brīvas vietas trūkums mucas uzstādīšanai, bet arī nepiemēroti temperatūras apstākļi. Tomēr jums vienmēr ir alternatīva - marinējiet sēnes zem neilona vai skābējiet zem skārda vāka. Zemāk ir trīs melno, balto un dzelteno sēņu receptes.

Cepti baltumi tomātos

Savdabība. Tiek uzskatīts, ka šī saglabāšanas metode visvairāk attiecas uz baltajām sēnēm. Iemesls ir tikai estētiskā sastāvdaļa. Balts sarkanā krāsā izskatās efektīvāk nekā tumši brūns vai dzeltens. Tāpēc kopumā pēc receptes var pagatavot jebkura veida sēnes, īpaši mazākās un jaunākās.

Pārtikas preču komplekts:

• baltās piena sēnes - 4 kg;
• ūdens - 5 l;
• augu eļļa - 0,25 l;
• sīpoli - sešas lielas galvas;
• 9% etiķis - puse glāzes;
• melnie pipari - desmit zirņi;
• laurels - četras lapas;
• tomātu pasta - 0,75 kg;
• cukurs - puse glāzes;
• sāls - pēc garšas.

Ko mēs darām

1. Iepriekš izmērcētas piena sēnes vāra verdošā ūdenī ceturtdaļu stundas.
2. Izslēdziet plīti, izlejiet pannas saturu caurdurī, atstājiet vēl 15 minūtes, lai viss sēnēs sakrājušais ūdens nokļūst izlietnē.
3. Dziļā pannā ielejiet norādīto daudzumu rafinētas augu eļļas, iemetiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
4. Pēc trim minūtēm sīpolam pievieno cukuru, kārtīgi samaisa, līdz pēdējais ir izšķīdis, tikpat ilgi apcep.
5. Mēs nosūta sēnes un visas garšvielas uz pannas. Sāls pēc jūsu gaumes.
6. Pēc desmit minūtēm ielieciet visu tomātu pastas tilpumu pannā un vāriet uz lēnas uguns vēl desmit minūtes.
7. Pirms plīts izslēgšanas pievienojiet etiķi, uzreiz samaisiet pannas saturu un pēc iespējas ātrāk izklājiet iepriekš sterilizētās burkās.
8. Tvertni satinam zem skārda vākiem, apgriežam otrādi līdz rītam, ietinam siltā segā.

Pēc līdzīgas receptes var konservēt voluški un sēnes, taču šīs sēnes iepriekš nav jāmērcē. Pietiek 15 minūtes vārīt verdošā ūdenī.

Sālīti melnie burkā

Savdabība. Saskaņā ar šo recepti ir ērti sālīt melnās piena sēnes pilsētas dzīvoklī. Nebūs vajadzīga ne muca, ne apspiešana, ne pagrabs. Bet delikatese izrādīsies ne mazāk garšīga kā Senās Krievijas mājsaimnieces. Bankas, kas pildītas ar meža veltēm, tiek pārklātas ar neilona vākiem un uzglabātas ledusskapī. Produkts nogatavojas apmēram 30 dienas, pēc tam tas kļūst pilnībā gatavs nosūtīšanai uz gardēža vēderu.

Pārtikas preču komplekts:

• melnās piena sēnes - 1 kg;
• galda sāls - divas vai trīs ēdamkarotes;
• diļļu lietussargi - trīs;
• diļļu kāti - pieci vai seši;
• ķiploki - divas krustnagliņas katrā burkā;
• žāvēts laurs;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• mārrutku lapas;
• sāls.

Ko mēs darām

1. Katras burkas dibenu izklājam ar mārrutku lapām, ķiršiem un jāņogām sajaucam, virsū uzliekam dažas lauru lapiņas.
2. Sēnes rūpīgi sablīvējam, noliekot ar kājām uz augšu, apkaisot ar sāli un pārliekot ar diļļu kātiem.
3. No augšas pēdējo sēņu kārtu “pārklājam” ar diļļu lietussargu, un to ar vairākas reizes salocītu tīras marles gabalu. Ir svarīgi nepieskarties sēnēm ar netīrām rokām, tāpēc labāk ir veikt manipulācijas ar cimdiem.

Saimniecēm ieteicams paņemt litru trauku. Ir svarīgi sēnes cieši iepakot, lai pēc iespējas aktīvāk izdalītos sula. Mārrutku lapas var aizstāt ar kāpostu lapām.

Marinēts dzeltens poļu valodā

Savdabība. Marinētu dzelteno piena sēņu salāti ir ļoti populāri Polijā. Apmēram, kā mums ir sālīti tomāti vai mazsālīti gurķi. Bet tiem, kas šādus salātus gatavo pirmo reizi, jāņem vērā to specifiskā ķiploku garša. Pirmo reizi pagatavojiet tikai pāris porcijas un, ja jums un jūsu mājsaimniecībai tas patīk, sagatavojiet to turpmākai lietošanai - lai līdz nākamajai sezonai pietiktu “klusajām medībām”.

Pārtikas preču komplekts:

• dzeltenās piena sēnes - 2 kg;
• tīrs dzeramais ūdens - 3 l;
• sāls - viena piektā daļa glāzes;
• cukurs - 0,3 kg;
• laurels - viena lapa;
• ķiploki - piecas lielas galvas;
• 9% etiķis - viena piektā daļa glāzes;
• žāvētas krustnagliņas - trīs pumpuri;
• jāņogu un ķiršu lapas - katra trīs vai četras.

Ko mēs darām

1. Norādītajā ūdens tilpumā izšķīdina galda sāli divu ēdamkarote daudzumā, uzvāra šķidrumu.
2. Mēs nosūta sēnes uz pannas, vāra verdošā ūdenī apmēram 15 minūtes.
3. Mēs notecinām ūdeni un iemetam galveno sastāvdaļu caurdurī, lai ūdens būtu stikls.
4. Sagatavojam sālījumu: uzvāra litru ūdens, pievieno tam visas garšvielas un ķiplokus, ielej norādīto cukura daudzumu un divas ēdamkarotes sāls.
5. Sālījumā iemet lapas, tad sēnes un vēlreiz vāra smaržīgā šķidrumā apmēram desmit minūtes.
6. Piena sēnes ievietojam stikla, iepriekš sterilizētā traukā, katrā burkā ielej 0,03 litrus etiķskābes, pārlej ar karstu sālījumu, sarullē zem skārda vākiem.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma jāiegūst divas konservēšanas stikla burkas, katra ar tilpumu 1 litrs.

Glabāšanas laiks

Organizējot mājas “konservu fabriku”, jāatceras par ziemai sagatavoto produktu derīguma termiņu. Tabulā būs norādīts, cik ilgi var uzglabāt dažādos veidos pagatavotas sēnes.

Tabula - piena sēņu sagatavju glabāšanas laiks

Sālītas sēnes ir stingri aizliegts ritināt zem skārda pārsega, lai neradītu auglīgu augsni botulisma attīstībai.

Tiek uzskatīts, ka kodināšana, kas ietver galvenās sastāvdaļas iepriekšēju vārīšanu, ir drošāks ražas novākšanas veids. Papildu termiskā apstrāde dezinficē sēnes, iznīcina tajās mītošos toksīnus. Saskaņā ar jebkuru no piedāvātajām receptēm varat pagatavot arī sausās piena sēnes, ko tautā dēvē par podgruzdki. Šāda veida sēņu izvēle ievērojami vienkāršo saimnieces uzdevumu, samazina kulinārijas procesa ilgumu. Un viss tāpēc, ka iekrāvēji nav rūgti, kas nozīmē, ka nav nepieciešams tos mērcēt.

Ir vairākas pārbaudītas receptes sēņu kodināšanai mājās. Zemāk jūs atradīsiet vairākas receptes, kuras var izmantot šo sēņu pagatavošanai gan aukstā, gan karstā veidā. Sālītas piena sēnes vienmēr ir ieņēmušas lepnumu uz mūsu senču galdiem. Visbiežāk tie tika pasniegti tīrā veidā kā uzkoda, taču tos varēja atrast arī citos ēdienos kā piedevu. Taču Eiropā to pelnīti neuzskata par neēdamu un sastapt uz letes vai uz galda ir gandrīz neiespējami.

Varbūt jūs jau esat mēģinājis šīs sēnes ziemai novākt pats un, iespējams, esat saskāries ar tādu problēmu kā neliels rūgtums. Lai no tā izvairītos, savāktās sēnes pirms vārīšanas kārtīgi jāizmērcē ūdenī. Rūgtumu satur to sula vai, pēc tautas domām, piens, kas parādās uz sēnes griezuma. Balto sēņu šajā pienā ir daudz mazāk nekā melnajās, kas nozīmē, ka tumšās sēnes jāmērcē daudz ilgāk. Bet lai šis fakts jūs nebiedē, ja sekosiet mūsu norādījumiem, jums noteikti izdosies un, atverot burku ziemā, jūs varat gūt tikai pozitīvas emocijas.

Šī sālīšanas metode pie manis ir pārbaudīta ne reizi vien, sēnes tiešām sanāk ļoti garšīgas un kraukšķīgas. Atverot burku, aromāts noteikti izkliedēsies pa visu māju, lai visi kaimiņi skrietu tos izmēģināt.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes

sālījums uz 1 litru ūdens

• sāls 2 ēd.k. karotes
• melnie pipari 5-6 zirņi
• smaržīgo piparu zirņi 3-4 zirņi
• lauru lapa 1-2 gab.

Gatavošanas process:

Sēņu sēne pati par sevi ir diezgan trausla, un, ja to uzreiz sāk kārtīgi mazgāt un tīrīt, var salauzt lielāko daļu novāktās ražas. Un šī sēne ir diezgan netīra. Tāpēc pirmā lieta, kas jādara, ir ievietot tos lielā traukā un piepildīt ar ūdeni. Sēnes, protams, uzpeldēs, tāpēc tām būs kaut kas jādod. Parasti šim nolūkam izmantoju sietu vai lielu padomju alumīnija drušliju un iemērcu sēnes lielā spainī.

Mērcēšana atņems sēnei rūgtumu. Un netīrumi pamazām sāks šķīst ūdenī. Ir svarīgi neaizmirst nomainīt ūdeni. Mainiet ūdeni apmēram ik pēc 2-3 stundām.

Tālāk paņemam sūkli trauku mazgāšanai, nelielu nazi vai zobu birsti un notīrām sēnes no atlikušajiem netīrumiem. Ja tiek noķerts diezgan liels paraugs, labāk to sadalīt vairākās daļās. Tos, kas ir mazāki, labāk atstāt veselus, lai tie izskatīsies labāk un būs garšīgāki.

Sagatavotās meža veltes liekam katliņā vai krūzē, piepildām ar ūdeni un liekam uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes uz lēnas uguns. Ja sāk parādīties putas, tad tās noteikti būs jānoņem. Gatavošanas beigās nolejiet ūdeni un ievietojiet sēnes caurdurī.

Lai kaut ko marinētu, mūsu gadījumā jums būs jāsagatavo sālījums, tas tiks sagatavots šādi. Ir svarīgi sagatavot pietiekami daudz sālījuma, lai sēnes tajā pilnībā izzustu. tāpēc pagatavošu uzreiz trīs litrus sālījuma. Iemetīšu ūdenī sāli, piparus, lavrushku un uzlikšu pannu uz uguns. Kad tas vārās, uzmanīgi izklājiet sēnes un vāriet vēl 10-15 minūtes uz vidējas vārīšanās.

Kamēr sēnes tiek gatavotas, jau varat sākt gatavot un sterilizēt burkas, kurās liksiet sēnes. Vislabāk ir ņemt nelielu trauku. Labākais variants ir kannas, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru.

Sēnes kārto burkās, pārlej ar sālījumu un aizvelk vākus un ietin siltā segā. Ļaujiet burciņām atdzist līdz istabas temperatūrai. Tālāk jau atdzesētās kannas pārnesam uz vēsu vietu ilgstošai uzglabāšanai.

Kā sālīt piena sēnes aukstā veidā mājās

Sastāvdaļas:

• piena sēnes 1 kg.
• sāls 2 ēdamkarotes
• diļļu lietussargi 2-3 gab.

Gatavošanas process:

Un tā nu sāksim ar to, ka vispirms sēnes vajag 3 dienas mērcēt ūdenī, ūdeni mainām ik pēc 5-6 stundām. Ir svarīgi, lai ūdens pilnībā pārklātu sēnes, tāpēc tās var pārklāt ar vāku, kas būs mazāks par pašu trauku. Vāks nav tik smags, lai sadrupinātu sēni un ne tik viegls, lai uzpeldinātu sēnes virspusē.

Pēc trim dienām noteciniet ūdeni un notīriet katru sēni, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Ja ir pārāk lielas sēnes, labāk tās sagriezt vairākās daļās. Režīms par to, ka sēnītes ķermenis ir labāk sālīts.

Pēc tam ņemam nelielu kastroli, apkaisa dibenu ar sāli un sēnes sāc likt ar cepurēm uz leju. Un tā katru kārtu vajadzēs pārkaisīt ar sāli un pipariem un apbērt ar dillēm. Kad uzklāta pēdējā kārta, tai arī virsū jākaisa ar sāli.

Mēs uzliekam šķīvi uz augšu, uzliekam uz tā slodzi un izņemam mūsu sēnes, lai sālītu vēsā vietā. sagatavošanas laiks 35-45 dienas.

Sālītas piena sēnes ziemai burkās - karsts veids

Recepte ir diezgan universāla un ļauj iegūt garšīgas un smaržīgas sālītas piena sēnes gandrīz 7-8 dienu laikā. Bet vislabāk ir pagaidīt 30-35 dienas, lai iegūtu pilnvērtīgas un, galvenais, sālītas sēnes bez rūgtuma.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes
• ķiploku
• diļļu lietussargi
• Lauru lapa
• smaržīgo piparu zirņi
• sāls 2 ēd.k. uz 1 litru ūdens

Gatavošanas process:

Sēņu sēne ir diezgan kaprīza, un to nevar atvest no meža un pagatavot tajā pašā dienā. To noteikti vajadzēs mērcēt ūdenī vismaz trīs dienas. Pretējā gadījumā produkts būs ļoti rūgts.

Mērcēšana vienlaikus atrisina vairākas problēmas. Pirmkārt, sēne apstāsies rūgta. Otrkārt, tas nekļūs tik trausls, un, treškārt, netīrumi uz sēnēm samirks un viegli atdalīsies vai, kas visbiežāk gadās, nobirs paši.

Izmērcētās un notīrītās sēnes ievietojam katliņā un piepildām ar ūdeni. Sagrieziet lielas sēnes, lai vēlāk neciestu, karstas iedurot tās burkas kaklā.

Sēnes nepieciešams vārīt, līdz tās kļūst mīkstas. Lai to izdarītu, piepildiet tos ar ūdeni un uzlieciet pannu uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz vidējas uguns 15 minūtes. Pārliecinieties, ka vārīšanās nav pārāk spēcīga. Kad parādās putas, noņemiet tās ar karoti vai karoti ar rievām.

Pēc pirmās vārīšanas ielieciet sēnes caurdurī un pilnībā noteciniet ūdeni. Tālāk mēs sagatavojam pareizo sālījumu. Lai iegūtu pareizo sālījumu, jums jāņem 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens, 3-5 smaržīgo piparu zirņi, 2 pētersīļu lapas, pāris diļļu lietussargu. Nākamais solis ir vāra šo sālījumu.

Kamēr sālījums vārās, sagrieziet dažas ķiploka daiviņas plānās šķēlēs un vienmērīgi sadaliet tās pa burciņām. Pēc tam, kad mēs sadalām sēnes burkās un piepildām tās ar verdošu sālījumu. Ielejiet sālījumu zem paša kakla un pievelciet vākus. Pēc atdzesēšanas burkas ar sēnēm tiek pārnestas uz pagrabu vai pagrabu ilgstošai uzglabāšanai.

Marinētas sēnes ar etiķi un sīpoliem - vienkāršākā un garšīgākā recepte

Sālītas sēnes, bez šaubām, ir ļoti garšīgas, bet kā jums garšo marinētas sēnes. Šī recepte ir diezgan vienkārša, bet ļoti garšīga. Viņš man ir pazīstams no tālas, tālas bērnības. Reiz mūsu ģimene atveda mājās gandrīz pusi vannas šo sēņu un nācās tās ne tikai sālīt, bet arī marinēt.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes
• ūdens 1 litrs
• sāls 2 ēd.k. karotes
• etiķis 9% 1 ēd.k. karote
• cukurs 0,5 tējk
• sīpols 1 vidēja galva

Gatavošanas process:

Saskaņā ar pazīstamo shēmu mēs vispirms iemērcam sēnes ūdenī, pēc tam notīrām tās no netīrumiem. Piepildiet ar ūdeni un vāriet verdošā ūdenī 5-7 minūtes. Kamēr sēnes vārās, ņem sīpola galvu. Nomizo un sagriež pusgredzenos.

Lai pagatavotu 1 litru marinādes, 1 litrā ūdens jāieber 2 ēdamkarotes sāls un jāuzvāra šķidrums. Tad ielieciet lauru lapu un ielejiet etiķi saskaņā ar recepti, cukuru un sīpolu pusgredzenus. Samaisiet marinādi, ļaujiet tai vārīties un izklājiet sēnes. Vāra 10 minūtes uz vidējas uguns.

Katrā burciņā noteikti ielieciet 1-2 ķiploka daiviņas. Atlikušo marinādi lej burkās un aizskrūvē burkas ar steriliem vākiem.

Pēc tam, kad burkas aptinam ar siltu segu vai segu un atstājam vākus uz leju, līdz tās pilnībā atdziest. Kad burkas ir atdzisušas, pārliek tās vēsā vietā ilgstošai uzglabāšanai.

Melno sēņu sālīšanas recepte

Kā zināms, dabā ir ne tikai baltās piena sēnes, bet arī tā saucamās melnās. Tos var ēst arī kā baltos. Un, ja ir sēnes, tad jābūt arī gatavošanas metodei. Tāpēc es piedāvāju jums video recepti melno sēņu pagatavošanai.

Kā minēts iepriekš rakstā melnā krāsā, rūgtuma saturs ir daudz lielāks, tāpēc to mērcēšana prasīs daudz ilgāku laiku. Kā šīs sēnes mērcēt un kā vislabāk pagatavot, var redzēt zemāk esošajā video klipā.