Sālītu balto piena sēņu recepte ziemai. Piena sēnes, sālītas burkās ziemai. Pagatavošana - mērcēšana

Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kā sālīt piena sēnes, lai pēc iespējas vairāk saglabātu tekstūru un nezaudētu uzturvērtību. Visu recepšu daudzveidības pamatā ir divas sagatavošanas metodes: aukstas un karstas. Katrs no tiem varēs dot gaļīgiem sēņu cepurēm ne tikai vēlamo kraukšķīgumu un garšu, bet arī noņemt tajā esošos toksīnus.

Kā marinēt piena sēnes?

Piena sēņu sālīšana tiek veikta ar aukstām vai karstām metodēm. Abi ietver sēņu iepriekšēju mērcēšanu ūdenī trīs dienas. Pēc procedūras aukstumā - sēnes pārkaisa ar sāli un nosūta nomocītā stāvoklī, karstumā - tās vāra sālījumā un vienu dienu tiek pakļautas slodzei, vāra un izliek traukos.

1. Sēnes mēdz absorbēt indes no apkārtējās vides. Lai sagatavotu piena sēnes ziemai, nekaitējot veselībai, ir nepieciešams tās sakārtot, notīrīt no gružiem un 2 stundas iemērc ūdenī.
2. Šķirošanas procesā jūs varat atdalīt kājas no cepurēm, sagriezt cepures pēc receptes.
3. Ar galveno trīs dienu mērcēšanu sēnes jālej ar aukstu ūdeni, jānosaka apspiešana un jāmaina ūdens reizi dienā. Pēc procesa beigām sēnes rūpīgi izskalo.
4. Īpaša uzmanība jāpievērš ēdieniem. Mērcēšanai izmanto tikai stikla, keramikas vai koka traukus.

Ātra piena sēņu sālīšana ir vienkāršākā ražas novākšanas iespēja. Faktiski šī ir viena no karstās sālīšanas metodes versijām, kurā sēnes tiek vārītas, pārkaisa ar sāli un vairākas dienas tiek pakļautas apspiešanai. Sālījuma daudzumu kontrolē ūdens, kas paliek pēc vārīšanas. Tā rezultātā sēnes iegūst kraukšķīgu tekstūru un tiek sālītas nedēļā.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 10 kg;
• sāls - 500 g;
• lauru lapa - 6 gab.;
• smaržīgie pipari - 10 g;
• ūdens - 8 litri.

Sagatavošana

1. Pirms sālat piena sēnes, piepildiet tās ar 7 litriem ūdens un atstājiet malā uz 5 stundām.
2. Pievieno atlikušo ūdeni un vāra 20 minūtes.
3. Iztukšojiet ūdeni un ielieciet to aukstumā.
4. Sēnes atdzesē, apkaisa ar sāli un garšvielām, 3 dienas pakļauj apspiešanai.
5. Pārnes uz burkām un ievieto ledusskapī 7 dienas.

Kā sālīt piena sēnes karsti?

Piemērots īpaši aizņemtām mājsaimniecēm.Šī ir ērta iespēja apstrādāt lielu daudzumu sēņu. Lai to izdarītu, piena sēnes vāra, atdzesē, ielej ar svaigu sālījumu, tiek pakļautas apspiešanai un pēc 3 dienām tiek izliktas bankās. Gatavošanas laiku kompensē rūgtuma un maigas garšas trūkums.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 500 g;
• diļļu lietussargi - 2 gab.;
• mārrutku lapa - 2 gab.;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 60 g;
• lauru lapa - 1 gab.;
• ķiploka daiviņa - 3 gab.

Sagatavošana

1. Piena sēnēs ielej 1,5 litrus ūdens ar 30 g sāls un vāra 15 minūtes.
2. Izmantojiet atlikušo ūdeni un sāli, lai pagatavotu jaunu sālījumu.
3. Ielieciet sēnes, lauru sālījumā un vāriet 20 minūtes.
4. Noņemiet no uguns, pievienojiet garšvielas un nospiediet uz leju.
5. Pēc 6 dienām pārlejiet tīros burkās, piepildiet ar sālījumu un 45 dienas ielieciet sālītas piena sēnes aukstumā.

Īpaši garšīgi. Šī metode neparedz termisko apstrādi: sēnes vienkārši pārkaisa ar sāli un tiek pakļautas spiedienam. Ar šādu sālīšanu piena sēnes saglabā visas barības vielas un ir piesātinātas ar garšaugu un garšvielu aromātiem. Pēdējie sēnēm piešķir izturību, kraukšķīgumu un izcilu garšu.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 4,5 kg;
• sāls - 500 g;
• mārrutku lapas - 6 gab.;
• mārrutku sakne - 1 gab.;
• ķiploka daiviņa - 8 gab.;
• ķiršu lapas - 5 gab.;
• ūdens - 4 l;
• diļļu lietussargi - 3 gab.

Sagatavošana

1. Pirms sāliet piena sēnes, uzpildiet tās ar ūdeni 3 dienas.
2. Pārnes uz tīru trauku, pievieno sāli un garšvielas.
3. Ielieciet to apspiešanā un nosūtiet to uz mēnesi aukstumā.

Balto piena sēņu sālīšana ar īsu mērcēšanu un blanšēšanu ļaus izbaudīt kraukšķīgu ražas novākšanu 25 dienu laikā, kas ir piemērots šāda veida sēņu īsam derīguma termiņam. Šādu "trūkumu" lieliski kompensē izteiksmīgā krāsa un sulīgā blīvā mīkstums, kas ir ideāli piemērots šai gatavošanas metodei.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 3 kg;
• sāls - 20 g;
• ūdens - 2,5 l;
• melnie pipari katlā - 10 g;
• jāņogu lapas - 4 gab.

Sagatavošana

1. Pirms sāliet baltās piena sēnes, iemērciet tās ūdenī ar 50 g sāls un atstājiet uz 36 stundām.
2. Noskalo, blanšē 5 minūtes.
3. Sadaliet burkās, pievienojiet 140 g sāls un garšvielas.
4. Uzglabāt aukstumā 25 dienas.

Sālītas melnā piena sēnes ir populāra delikatese, kurai pieredzējuši sēņotāji iesaka auksto metodi. Sālīšana kāpostu lapās ir vienkāršākais un salīdzinoši ātrākais variants, kā rūgtas sēnes pārvērst par lielisku preparātu. Mērcētas kāpostu sulās, piena sēnes atbrīvojas no rūgtuma un iegūst pārsteidzošu garšu.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 5 kg;
• kāpostu lapas - 7 gab.;
• sāls - 400 g;
• mārrutku sakne - 1 gab.;
• diļļu lietussargi - 15 gab.;
• ķiploku galva - 1 gab.;
• jāņogu lapas - 10 gab.

Sagatavošana

1. Pirms sālāt melnās piena sēnes, ielieciet tās 3 stundas 170 g sāls un 10 litru ūdens šķīdumā. Izskalot.
2. Sāls 220 g sāls un garšvielu.
3. Pārklāj ar kāpostu lapām un divas dienas pakļauj spiedienam.
4. Sadaliet burkās un ievietojiet ledusskapī 2 mēnešus.

Piena sēņu marinēšanas recepte ir mainīga. Tātad iepriekš iemērcētas un vārītas sēnes var būt lielisks pamats. Un, pat ņemot vērā, ka piena sēnes ir tikai krievu sēnes, tās lieliski sader ar tradicionālo saldskābo marinādi un Āzijas virtuvei raksturīgo garšvielu komplektu.

Sastāvdaļas:

• sēnes - 3,5 kg;
• sīpoli - 900 g;
• burkāni - 400 g;
• ķiploku galva - 2 gab.;
• eļļa - 300 ml;
• cukurs - 200 g;
• sāls - 50 g;
• etiķis - 200 ml.

Sagatavošana

1. Piena sēnes iemērciet 3 dienas, noskalojiet un vāriet.
2. Sīpolus, burkānus un sēnes sagrieziet sloksnēs.
3. Apcep sīpolus.
4. Apvienojiet etiķi, sāli, cukuru, eļļu un ķiplokus.
5. Marinādi pārlej ar sēnēm un dārzeņiem un atdzesē.

Vecā piena sēņu marinēšanas veida pamatā ir auksta vārīšana koka mucās. Rezultātā sēnes bija piesātinātas ar tanīniem un kļuva kraukšķīgas un aromātiskas. Vēl viena priekšrocība bija tā, ka, novācot ražu, varēja ziņot par jaunām sēnēm. Šīs metodes trūkums ir tāds, ka piena sēnes pēc sālīšanas labi jānomazgā.

Sastāvdaļas:

• piena sēnes - 10 kg;
• sāls - 500 g;
• mārrutku lapas - 10 gab.;
• diļļu lietussargi - 15 gab.

Sagatavošana

1. Mērcē sēņu cepurītes 3 dienas.
2. Ielieciet dažus zaļumus un sāli mucas apakšā.
3. Ielieciet sēnes kārtās, pievienojot sāli.
4. Pakļauj apspiestībai uz 2 mēnešiem.

Sausu piena sēņu sālīšana vai baltā iekraušana (sēne šo nosaukumu ieguva sausās vāciņa dēļ) ir vienkārša. Rūgtuma trūkums ļauj izmantot sausās kodināšanas metodi, kurai nav nepieciešama sēņu iepriekšēja mērcēšana. Jums vienkārši jānoslauka sēnes ar salveti, atbrīvojot tās no netīrumiem, un jāievieto burkās, apkaisa ar sāli.

Šajā rakstā mēs runāsim par to, kā pareizi sagatavot un marinēt baltās piena sēnes vairākos pamata veidos.

Krievijas mežos jau sen valda sulīgas, gaļīgas un ēstgribas izraisošas piena sēnes, piesaistot sēņotājus, kuri pie viņa plūda kā bites pie medus. Šo sēņu sēņu "vērtējums" samazinājās, un katra sevi cienoša saimniece zināja, kā marinēt piena sēnes, lai tās būtu baltas, kraukšķīgas un aromātiskas. Galvenais ir pareizi sālīt baltās piena sēnes mājās, lai ziemai būtu garšīgi našķi ar sēnēm.

Tie ir lieliska uzkoda alkoholiskajiem dzērieniem, tos pievieno salātiem, pīrāgiem un okroshka; un tajos esošais olbaltumvielu daudzums piesātina ķermeni ar šo barības vielu.

Apmācība

Baltās piena sēnes ir kaprīzas sēnes, tāpēc jums būs nedaudz jāpaciešas ar to pagatavošanu. Pirms vārīšanas (karstai sālīšanai) piena sēnes 1-3 stundas iemērc aukstā, nedaudz sālītā ūdenī. Sēnes, kas tiks sālītas aukstā veidā, ir jāuzsūc trīs dienas, mainot ūdeni vismaz reizi 12 stundās.

Pēc mērcēšanas sēnes labi izskalo zem tekoša ūdens, izmantojot tīru suku. Tagad jūs varat sākt sālīt.

Karstai sālīšanai piena sēnes iemērc 1-3 stundas, aukstumam - 3 dienas, "sausām" nemaz nemērcē.

Receptes

Piena sēnes tradicionāli tiek sālītas divos veidos: karstā un aukstā. Bet arī trešais ir plaši izplatīts - "sauss". Katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi: piemēram, ja sēnes sālīsiet karstas, tas neaizņems daudz laika, bet sēnes paliks cietas arī pēc termiskās apstrādes, un aukstā metode nodrošinās jūs ar garšīgām un elastīgām sēnēm, bet to mērcēšana prasīs vairākas dienas. Kura metode ir labāka - izvēlieties pats. Foto un video receptes jums palīdzēs.

Karsts veids

Karsto balto piena sēņu sālīšana burkās ir vienkāršākā recepte, kas neprasa daudz laika, īpašu piepūli un dārgas sastāvdaļas. Ar šo sālīšanu sēnes ātri atbrīvojas no nepatīkama rūgtuma un saglabā elastīgo struktūru.

Porcijas / tilpums:7-8 l

Sastāvdaļas:

• baltas piena sēnes - 5 kg;
• akmens sāls (1,5-2 ēd.k. l. uz 1 litru ūdens);
• melnie piparu graudi - 1-2 ēdamk. l.;
• smaržīgie zirņu zirņi - 10 gab.;
• lauru lapa - 2 gab.;
• sausas krustnagliņas - 4 gab.;
• dilles - pēc garšas;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• upeņu lapa - 4 gab.

Sēņu gatavošanas laiks ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no sēņu augšanas lieluma un pat apstākļiem. Sēnēm tas ir vidēji 20 minūtes, taču labāk gatavību noteikt nevis pēc laika, bet gan pēc brīža, kad sēnes sāk apmesties pannas apakšā (ja tās "grimst", tad tās ir gatavas).

Sagatavošana:

1. Iemērciet iepriekš iemērcētās piena sēnes lielā ūdens katlā, kur tām vajadzētu brīvi peldēt (pannā jābūt vismaz divreiz vairāk ūdens nekā sēnēm). Lielu skaitu sēņu ieteicams vāra porcijās, vairākās reizēs (pēc katras porcijas izlej ūdeni). Katliņā ielej 1,5-2 ēd.k. l. sāls 1 litrā ūdens un vāra uz vidējas uguns 15-30 minūtes, lai sāls labi izšķīdinātu un sālītu sēnes. Laiku pa laikam maigi maisa.
2. Pagatavojiet marinētu gurķi. Paņem vēl vienu katlu. Uz 1 litru ūdens ielej 2 ēd.k. l. sāli, pievieno melno un smaržīgos piparus, lauru lapas, krustnagliņas un dilles. Novietojiet sālījumu uz lēnas uguns.
3. Pagāja 15-30 minūtes, visas piena sēnes "noslīka". Vārītās sēnes notecina caur caurduri, pēc tam pārlej katliņā ar sālījumu un vāra 30 minūtes.
4. Notīriet ķiplokus. Lielus zobus var sagriezt uz pusēm.
5. Pusstundas beigās no plīts noņem pannu ar sālījumu un piena sēnēm, pievieno ķiplokus, samaisa.
6. Novietojiet mazgātās jāņogu lapas sēnēm virsū, pārklājiet pannu ar nelielu vāku un nospiediet to uz leju ar ne pārāk lielu spiedienu, lai sēnes būtu pilnībā iegremdētas sālījumā. Novietojiet improvizēto vannu vēsā, tumšā vietā. Nedēļas laikā varat ēst gatavas piena sēnes.

Labu apetīti!

Aukstā veidā

Aukstā sālīšana neprasa sēņu termisko apstrādi, bet būs jāgaida ilgs laiks, līdz gaidīsit gatavo delikatesi. Bet rezultāts vēsu un elastīgu piena sēņu veidā, patīkami kraukšķinot uz zobiem, kompensē visas cerības!

Porcijas / tilpums: 7-8 l

Sastāvdaļas:

• baltas piena sēnes - 5 kg;
• akmens sāls - 250 g;
• ķiploki - 1 galva;
• lauru lapa - 5 gab.;
• upeņu lapa - 5 gab.;
• melnie piparu graudi - 1 ēdamkarote. l.;
• mārrutki, sakne - 1-2 gab.;
• cukurs - 1 tējkarote.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet un noskalojiet piena sēnes, pēc tam iemērciet 3 dienas, divas reizes dienā mainot ūdeni.
2. Perioda beigās rūpīgi noskalojiet un atkal sāliet sēnes, uzkaisaot sāli uz tīras emaljas trauka dibena. Sāls virsū uzlieciet iemērcētu piena sēņu slāni, pārklājiet tos ar sāls slāni un atkārtojiet, līdz sēnes beigušās. Procesa vidū starp sēņu slāņiem pievienojiet nedaudz cukura, lai stimulētu pienskābes baktēriju veidošanos.
3. Pārklājiet sēnes ar apgrieztu plāksni un nedaudz nospiediet to uz leju ar kravu (piemēram, trīs litru ūdens burku), atstājiet trauku šajā formā uz dienu. Pēc tam piena sēnes atbrīvos lielu daudzumu sulas un būs gatavas nākamajam sālīšanas posmam.
4. Ķiplokus un mārrutkus sagriež plānās šķēlēs. Sagatavotās sēnes burkās kārto mēreni blīvos slāņos, tos iesviest ar pipariem, mārrutkiem, ķiplokiem, kā arī lauru un jāņogu lapām.
5. Aizveriet burkas ar vākiem - ne hermētiski, lai piena sēnes būtu labi sālītas un fermentētas. Ielieciet tos uz mēnesi ledusskapī vai pagrabā. Telpas, kurā uzglabā sālītās sēnes, temperatūra nedrīkst pārsniegt +5 ℃ - pretējā gadījumā sēnes skābs. Ja temperatūra ir zemāka par nulli, sēnes sasalst un zaudē ievērojamu daļu izcilās garšas. Piena augšējām sēnēm nevajadzētu nonākt saskarē ar gaisu - vērojiet to un pastāvīgi pievienojiet tām sālījumu, pretējā gadījumā tās ātri pārklājas ar pelējumu. Ja tiek ievēroti visi sālīšanas noteikumi, pēc mēneša jums būs ļoti garšīgas baltās piena sēnes, kuras varat izmantot gan kā piedevu ēdieniem, gan kā neatkarīgu uzkodu.

Labu apetīti!

Neesiet slinki un veiciet papildu "apdrošināšanu" pret botulisma infekciju - piepildītu kārbu pasterizāciju (veic tieši pirms to hermētiskās noslēgšanas).

Sausā metode

Trešā piena sēņu marinēšanas metode ir "sausa". Sēnes ne tikai nemērcē, bet pat nemazgā. Vienkārši notīriet no meža atliekām un zemes un noslaukiet ar tīru drānu.

Tad viņi rīkojas tāpat kā aukstā sālīšanā: tos slāņos ievieto traukā, pārkaisa ar rupju sāli (nav jodēta), apspiešana tiek iestatīta un tiek turēta vēsā vietā 25-30 dienas. Tajā pašā laikā piena sēnes izdala sulu un nosēžas. Ja tas notiek vietā, kur jūs joprojām varat uzņemt sēnes, tās var pievienot traukā (emaljas pannā) pa daļām, atkal apkaisa ar sāli. Un tad ielieciet sēnes burkās un atdzesējiet.

Gatavās "sausās" piena sēnes ir ļoti garšīgas, lai arī pikantas, "amatieriem". Pirms ēšanas šīs sēnes nomazgā, sagriež šķēlēs, sajauc ar sasmalcinātiem sīpoliem un ķiplokiem un garšvielām ar augu eļļu.

Glabājiet sālītas vai marinētas piena sēnes ne ilgāk kā gadu.

Video

Mēs jums piedāvājam noskatīties videoklipu, kurā ir aprakstīta vēl viena recepte, kā sālīt baltās piena sēnes:

Brīvmākslinieks ar daudzveidīgām interesēm un hobijiem. Patīk atrasties tuvāk dabai, ēst garšīgi un filozofēt par mūžīgo. Tik ilgi viņa raksta rakstus par visdažādākajām tēmām, ka jau tagad ir negaidītākajās jomās erudīta. Mīl mežus, ziedošus dārzus, kosmosu un ceptus kartupeļus ar kūpinātām ribām. Viņam nepatīk stāvēt pie plīts, bet starp draugiem ir vairāki profesionāli pavāri, kuri vienmēr sniegs garšīgu ēdienu un dalīsies ar foršām receptēm. Patoloģiski optimistiski.

Atradāt kļūdu? Ar peli atlasiet tekstu un noklikšķiniet:

Ctrl + Enter

Vai tu to zini:

Dabīgie toksīni ir atrodami daudzos augos; nav izņēmums un tie, kas tiek audzēti dārzos un dārzeņu dārzos. Tātad, ābolu, aprikožu, persiku sēklās ir ciānūdeņražskābe (ciānūdeņražskābe), bet negatavu nakteņu (kartupeļu, baklažānu, tomātu) galos un mizā - solanīns. Bet nebaidieties: viņu skaits ir pārāk mazs.

Lai palīdzētu dārzniekiem un dārzniekiem, ir izstrādātas ērtas Android lietojumprogrammas. Pirmkārt, tie ir sēšanas (mēness, ziedu utt.) Kalendāri, tematiskie žurnāli, noderīgu padomu izvēle. Ar viņu palīdzību jūs varat izvēlēties dienu, kas ir labvēlīga katra veida augu stādīšanai, noteikt to nogatavošanās laiku un savlaicīgu ražas novākšanu.

Piparu dzimtene ir Amerika, bet galveno selekcijas darbu saldo šķirņu izstrādē 1920. gados it īpaši veica Ferencs Horvat (Ungārija). XX gadsimts Eiropā, galvenokārt Balkānos. Pipari Krievijā ieradās no Bulgārijas, tāpēc ieguva savu parasto nosaukumu - "bulgāru".

Amerikāņu izstrādātāju jaunums ir robots Tertill, kas ravē dārzā. Ierīce tika izgudrota Džona Downesa (robotu putekļsūcēja radītāja) vadībā un darbojas autonomi visos laika apstākļos, pārvietojoties pa nelīdzenām virsmām uz riteņiem. To darot, viņš ar iebūvēto trimmeri sagriež visus augus zem 3 cm.

Dārza zemeņu “salizturīgajām” šķirnēm (biežāk vienkārši “zemenēm”) ir nepieciešama pajumte, kā arī parastajām šķirnēm (īpaši tajos reģionos, kur ziemas ir bez sniega vai salnas mijas ar atkusņiem). Visām zemenēm ir seklas saknes. Tas nozīmē, ka bez pajumtes viņi sasalst. Pārdevēju garantijas, ka zemenes ir "izturīgas pret salu", "izturīgas pret ziemu", "iztur sals līdz -35 ℃" utt., Ir maldība. Dārzniekiem vajadzētu atcerēties, ka zemeņu sakņu sistēma nekad nav mainīta.

Ārstnieciskos ziedus un ziedkopas nepieciešams savākt pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad barības vielu saturs tajos ir pēc iespējas lielāks. Ziedus paredzēts salasīt ar rokām, nolaužot rupjus pedikus. Savāktie ziedi un garšaugi tiek žāvēti, izkaisīti plānā kārtā, vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepieļaujot tiešus saules starus.

Oklahomas zemnieks Karls Bērnss ir izstrādājis neparastu krāsainu kukurūzas šķirni, ko sauc par varavīksnes kukurūzu ("varavīksne"). Graudi uz katras auss ir dažādās krāsās un toņos: brūns, rozā, violets, zils, zaļš utt. Šis rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus izvēloties viskrāsainākās parastās šķirnes un šķērsojot tās.

Austrālijā zinātnieki ir sākuši eksperimentus, lai klonētu vairākas vīnogu šķirnes, kuras audzē aukstajos reģionos. Klimata sasilšana, kas tiek prognozēta nākamajiem 50 gadiem, novedīs pie to pazušanas. Austrālijas šķirnēm ir lieliskas vīndarības īpašības un tās nav uzņēmīgas pret slimībām, kas izplatītas Eiropā un Amerikā.

Humuss - sapuvis kūtsmēsli vai putnu izkārnījumi. To sagatavo šādi: kūtsmēsli tiek sakrauti vai sakrauti, pārsviesti ar zāģu skaidām, kūdru un dārza augsni. Apkakle ir pārklāta ar plēvi, lai stabilizētu temperatūru un mitrumu (tas ir nepieciešams, lai palielinātu mikroorganismu aktivitāti). Mēslojums “nogatavojas” 2–5 gadu laikā - atkarībā no ārējiem apstākļiem un izejvielas sastāva. Rezultāts ir brīvs viendabīgs masa ar patīkamu svaigas zemes smaržu.

Cik patīkami aukstā ziemā ir atvērt burciņu ar garšīgām un smaržīgām piena sēnēm, kas vārītas mājās ar mīlestību. Palutiniet tos ar savu ģimeni un draugiem, pasniedziet ceptus kartupeļus un izbaudiet klusu vakaru kopā ar ģimeni.

Bet par to jums ir nedaudz jāuztraucas par vērpjot. Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas, marinējiet un izvēlieties pareizās sēnes.

• Jums vajag tikai svaigas piena sēnes. Nepērciet sēnes ar tumšiem plankumiem uz vāciņiem - tā ir pirmā novecojušo sēņu pazīme.
• Piena sēnes ir sēnes, kas mīl absorbēt organiskos savienojumus, ieskaitot netīrumus. Tie ir rūpīgi jāizskalo.
• Lai sēnes būtu maigākas, vārīšanas laikā pievienojiet nedaudz cukura.
• Pirms vārīšanas piena sēnes visās receptēs vajadzētu nomizot un iemērc vēsā ūdenī 1 dienu. Mainiet ūdeni ik pēc 6 stundām.
• Tāpat kā jebkurš cits pagrieziens ziemai, arī burkām ar piena sēnēm jābūt pienācīgi aizvērtām, pretējā gadījumā pastāv risks saslimt ar bīstamu slimību - botulismu.

Karstas sālītas piena sēnes - klasiska recepte

Šī ir recepte piena sēņu marinēšanai no padomju laikiem. Gatavojiet un ēdiet ar prieku, atceroties savu bērnību.

Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas:

• 3 kg svaigu piena sēņu;
• 5 lauru lapas;
• 6-7 ķiploka daiviņas;
• 2 litri ūdens;
• 150 gr. sāls;
• 15 gr. melnie piparu graudi.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielieciet ūdeni un vāriet. Apkaisa tajā sāli un piparus. Pievieno piena sēnes. Vāra apmēram 15 minūtes.
2. Notīriet ķiplokus.
3. Pēc vārīšanas sālījumu izkāš traukā, kas atrodas atsevišķi no sēnēm.
4. Sakārtojiet piena sēnes bankās. Katram pievieno ķiploku un lauru lapu. Piepildiet ar sālījumu.
5. Sarullējiet kārbas un uzglabājiet tās aukstā vietā.

Melno piena sēņu sālīšana

Kādam patīk baltās piena sēnes, bet citiem - melnās. Sālīšanas recepte nav daudz atšķirīga, taču tomēr ir dažas nianses.

Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas:

• 4 kg melno sēņu;
• 5 lauru lapas;
• 1 ķiploku galva;
• 3 litri ūdens;
• 3 ēdamkarotes rozmarīna
• 1 citrons;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sausu sēņu;
• 1,5 litri ūdens;
• 100 g sāls;
• 10 gr. melnie piparu graudi;
• 200 ml etiķa;
• 2 ķekari dilles;
• 5 lauru lapas;
• 5 jāņogu zariņi.

Sagatavošana:

1. Katliņā ielej ūdeni. Tur ielej sāli un piparus un pievieno jāņogu zariņus.
2. Kad ūdens vārās, pievienojiet sēnes. Pagatavojiet 30 minūtes. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet etiķi.
3. Cepiet sālījumu, sēnes izdaliet burkās. Pievieno lauru lapu, dilles. Virsū ielej sālījumu.
4. Sarullētās burkas liek aukstumā.

Piena piena sēņu sālīšana ar sīpoliem un ķiplokiem

Ir receptes, kurās sīpoli un ķiploki tiek sālīti kopā ar piena sēnēm. Šīs sēnes ir lieliski piemērotas kā uzkodas.

Gatavošanas laiks - 1,5 stundas.

Sastāvdaļas:

• 3 kg balto sēņu;
• 2 kg sīpolu;
• 2 litri ūdens;
• 6 ķiploku galvas;
• 200 ml etiķa;
• dilles;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Pagatavojiet iemērcētās piena sēnes 15 minūtes sāls un piparu ūdenī. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet etiķi.
2. Notīriet sīpolu un ķiplokus. Sīpolu sagriež gredzenos un ķiplokus sadala ķīļos.
3. Katrā burkā ielieciet sēnes, apmēram 10 sīpolu gredzenus un 10 ķiploka daiviņas. Pievieno dilles un pārklāj ar sālījumu.
4. Pagrieziet burkas un ievietojiet aukstumā.

Šī ir visneparastākā un pikantākā piena sēņu marinēšanas recepte. Gatavošanai izmantojiet biezu un koncentrētu tomātu pastu.

Gatavošanas laiks - 1 stunda.

Sastāvdaļas:

• 3 kg sēņu;
• 800 gr. tomātu pasta;
• 7 lauru lapas;
• 2 litri ūdens;
• zvaigžņu anīss;
• 1 ēdamkarote cukura
• 200 ml etiķa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Gatavās sēnes pagatavojiet katliņā ar sāls un piparu ūdeni.
2. Tad izkāš sālījumu un sautē sēnes pannā ar tomātu pastu. Šajā brīdī jūs varat pievienot ēdamkaroti cukura.
3. Ielieciet tomātu sēnes sterilizētās burkās. Pievienojiet lauru lapas, zvaigžņu anīsu un etiķi.
4. Ielejiet burkas ar sālījumu un sarullējiet ziemai. Uzglabāt vēsā vietā.

Sālītu piena sēņu receptes ziemaiko mēs apsvērsim šajā rakstā, sagatavo gandrīz visi sēņu cienītāji. Daudzi tos uzskata par vienu no labākajām sēņu kodināšanas sēnēm. Un, lai gan piena sēnes ir tikai nosacīti ēdamas, tām ir bagātīga garša, ja tās ir pareizi sagatavotas. Turklāt tos ir viegli savākt, tāpēc viņi mūsu valstī iegūst arvien lielāku popularitāti.

Sēņu sagatavošana sālīšanai

Piena sēņu grozu savākt nebūs grūti, dabā tie aug lielās grupās. Bet, ja jūs nevēlaties tos pats medīt, jūs varat iegādāties piena sēnes tirgū. Galvenais ir pirms sēņu pagatavošanas no sēnēm noņemt rūgto piena sulu.

Kā to izdarīt:

Sagatavojot sēnes sālīšanai, nav grūtību. Pārejam tieši uz procesu.

Sālītu piena sēņu receptes ziemai bankās

Sēņu sālīšanai ir divas iespējas:

• Auksts;
• Karsts.

Lai saprastu, kura metode jums patīk vislabāk, jums jāizmēģina abi. Mēs tos apsvērsim.

Aukstā veidā

Tas prasa:

• 10 litru spainis sēņu;
• 400 g sāls;
• 12 ķiploka daiviņas;
• 20 g lauru lapas;
• 20 g melno piparu graudu;
• 10 diļļu lietussargi;
• 20 jāņogu lapas.

Sagatavošana:

Pirms vārīšanas jums divas dienas jāuzsūc piena sēnes iepriekš aprakstītajā veidā.

1. Lielākos augļus sagriež gabalos.
2. Slānis emaljas spainī vai pannā: sēnes, 2 ēdamk. ēdamkarotes sāls, ķiploka daiviņas, jāņogu lapas, lauru lapa. Viss tiek pārkaisīts ar piparu graudiem. Slāņi tiek veidoti, līdz sēnes beigušās. Dilles lietussargi ir novietoti uz augšu.
3. Tvertne ar sēnēm jāpārklāj ar mazāku vāku, virsū jāuzliek krava un jāatstāj 5-7 dienas. Šajā laikā sēnes atbrīvos sulu. Glabājiet tos vēsā, tumšā vietā.
4. Pēc šī laika sēnes ielieciet sterilizētā veidā bankas blīvāks, ielej sulu un satin. Sterilizācijas procesu var veikt,

Nesarežģīta recepte, bet pateicoties tai, piena sēnes garšos lieliski un kļūs ļoti kraukšķīgas, ziemai ko tev vajag.

Jūs varat vienkāršot uzdevumu:

1. Bankas ir jāsterilizē iepriekš (cik ērti).
2. Ielieciet tajās sēnes kārtās un katru slāni apkaisa ar sāli un garšvielām, viegli saspiežot ar koka drupinājumu.
3. Pārklāj ar noplūdušu vāku, atdzesē.
4. Periodiski tie ir jāpieliek. Labāk likt apspiešanu.
5. Pēc 1, 15 mēnešiem sēnes būs gatavas. Ja pēkšņi tie izrādās pārāk sāļi, varat tos iemērc aukstā ūdenī.

Skatīties video! Auksti sālītas piena sēnes

Karsts veids

Šai metodei jums būs nepieciešams:

• 5 kg sēņu;
• 10 lauru lapu lapas;
• 15 jāņogu lapas;
• 15 ķiploka daiviņas;
• 5 litri ūdens;
• 10-15 st. ēdamkarotes sāls;
• dilles, mārrutki.

Gatavošanas process:

1. Sēnes sagatavo un iemērc. Kājas ir jānogriež, tās nav sālītas.
2. Ir nepieciešams pagatavot sālījumu: ielej sāli ūdenī, uzvāra un tur ielej sēnes.
3. Piena sēnes vāriet 30 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.
4. Iemest caurduri un noskalot zem tekoša ūdens.
5. Emaljētā trauka apakšpusē ielej sāli, izklāj sēņu slāni, novietojot tos ar vāciņiem uz leju. Slāņa biezumam jābūt 5 cm, apkaisa tos ar sāli, dillēm, sasmalcinātām ķiploku daiviņām un rīvētiem mārrutkiem.
6. Turpiniet, līdz pietrūkst sastāvdaļu.
7. Pārklāj ar vāku, noregulē svaru uz augšu.
8. Atstājiet vairākas dienas tumšā vietā, lai piena sēnēm ļautu sulas.
9. Marinētas sēnes ievieto sterilizētās burkās, piepilda ar sulu un sarullē.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, sēnes varat ievietot sagatavotās burkās zem preses un atstāt 30-40 dienas ledusskapī.

Skatīties video! Karstas sālītas piena sēnes

Sālītu piena sēņu ātrā recepte melno piena sēņu marinēšanai

Šī recepte prasīs:

• 1 kg sēņu (mazas melnas sēnes, kas sagatavotas sālīšanai);
• 5 ķiploka daiviņas;
• 5 lietussargi un dilles kātiņi;
• 2,5 ēd.k. ēdamkarotes parastā galda sāls;
• dārzeņu eļļa;
• ūdens.

Gatavošanas darbības:

1. Vāriet ūdeni, pievienojiet augu eļļu, ielejiet sēnes un vāriet 7-8 minūtes, noņemot putas;
2. Mest caurdurī, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots.
3. Viegli maisa sēnes, sāli, ķiplokus, diļļu lietussargus.
4. Visu zem spiediena ievieto emaljas traukā vai spainī.
5. Pēc 12 stundām masu maisa un atstāj to vēl 12 stundas zem spiediena.
6. Piena sēnes ielieciet pēc iespējas ciešāk burkās, uz augšu pārklājiet krustu šķērsu dilles kātiņus, sagrieziet 5 cm gabaliņos, ielejiet sālījumu, kas izcēlās, kamēr sēnes bija nomocītas.
7. Pārklāj ar plastmasas vākiem un atdzesē mēnesi. Pēc šī laika sēnes ir gatavas!

Skatīties video! Sālītas melnās piena sēnes

Kā uzglabāt sālītas piena sēnes

Sēņu burku uzglabāšanai labāk izvēlēties vēsu vietu. Tas var būt balkons, pagrabs vai pagrabs. Dažreiz pieliekamais pieliks. Bet, ja burciņu ir maz, varat tās pārklāt ar plastmasas vāku un atstāt ledusskapī. Ziemā ar vārītiem kartupeļiem marinētas piena sēnes iet ar sprādzienu. Labu apetīti!

Piena sēnes ziemai - labākās receptes

Pirms pāriet uz jautājumu: kā ziemai sālīt un marinēt piena sēnes, daži vārdi par montāžu un sagatavošanu.

Gandrīz katrs sēņu cienītājs zina, ka labākais laiks sēņu novākšanai ir septembris. Šajā laikā jūs varat savākt pēc iespējas vairāk sēņu neatkarīgi no vēlmēm. Bagātākie ir ozolu un bērzu meži. Ja jums ir paveicies atrast tikai dažus kilogramus iecienītāko sēņu, jūs varat viegli saprast, ko gatavot, bet ko darīt, kad atradums velk vairākus spaiņus? Protams, vislabāk ir tos ripināt, marinēt un marinēt, lai izbaudītu ziemu. Tas ir par to, kā vislabāk marinēt un sālīt sēnes, kā arī par šo procesu niansēm, un mēs uzzināsim tālāk.

Iepriekšēja sagatavošana

No piena sēnēm ziemai gatavojot preparātus, sālot vai marinējot, ir vērts atcerēties, ka galvenais posms ir iepriekšēja sēņu sagatavošana... Tātad pamats piena sēņu sālīšanai vai marinēšanai ziemai ir to iepriekšēja, ilgstoša mērcēšana, kas var ilgt līdz 3 dienām. Tas galvenokārt saistīts ar rūgtuma klātbūtni. Mājsaimnieces, kas savulaik ziemai novāca piena sēnes, apgalvo, ka, nepareizi iemērcot, sēnēm būs rūgta garša, kas nozīmē, ka tās nav iespējams ēst. Neatkarīgi no tā, cik daudz jūs tos gatavojat, bez rūgtuma jūs netiksit atbrīvots no rūgtuma.

Sēņu rūgtums ir izdalītā sula, ko mēs varam redzēt, nogriežot sēni. Šī sula ir pienskābe, kas, nonākot traukā, sabojā jebkura ēdiena garšu. Tās galvenā iezīme tiek uzskatīta ne tikai par ļoti rūgtu garšu, bet arī to, ka nekas to nevar pārtraukt. Ja pienskābe nonāk konservācijā, pat pirms degustācijas, jūs varat redzēt, ka sagatave ir sabojājusies:

• Sēņu marināde kļūs duļķaina;
• Sēņu krāsa sāks mainīties;
• Pamazām visa marināde kļūs balta.

Lai novērstu produktu sabojāšanos, ir vērts precīzi ievērot tehnoloģijas un ņemt vērā arī dažas funkcijas, par kurām mēs uzzināsim vēlāk.

Iespējas:

Katra saimniece dod priekšroku sēņu saglabāšanai ziemai, jo šādā veidā tās tiek uzglabātas ilgāk. Saglabāšanai ir piemēroti daudzi sēņu veidi, tostarp piena sēnes, bet galvenais ir pagatavot preparātus tikai no svaigām sēnēm. Traipi, kas atgādina rūsu, var norādīt uz sēnītes vecumu. Tāpat pirms vārīšanas jums ir jāšķiro tārpi un sēnes ar iedzīvotājiem.

Atcerieties arī, ka piena sēnes ir sēnes, kas savāc netīrumus, kas nozīmē, ka pirms mērcēšanas tās ir ļoti rūpīgi jānomazgā un jātīra. Tīrīšanai ieteicams izmantot sūkļus un pat otas.

Kas attiecas uz mērcēšanu, neskopojieties ar ūdeni un slinkojiet. Ūdens, kurā atrodas piena sēnes, jāmaina vismaz reizi 4 stundās. Mērcējot, mēs ņemam vērā temperatūru telpā, ja tā ir augsta, tās jāsamērc ne vairāk kā dienu, kopš tā laika temperatūras ietekmē tās sāks skābēt.

Ja jūs nolemjat marinēt piena sēnes, labāk izmantot stikla vai emaljas traukus, kuriem nav plaisu, rūsas vai citu bojājumu. Keramikas un koka trauki ir arī ideāli. Marinējot piena sēnes, pievienojot cukuru, sēnes kļūst neparasti maigas un maigas pēc garšas.

Piena sēņu sagatavošanas tehnoloģija kodināšanai un kodināšanai ziemai

Lai šūšana būtu garšīga ziemai, jums jāievēro šādi padomi piena sēņu pagatavošanai ēdiena gatavošanai:

1. Sākumā jums jāizvēlas svaigas sēnes: jāpērk vai jāsavāc. Šajā gadījumā ir vērts nekavējoties izmest vecās piena sēnes, neēdamās sugas un sēnes ar kukaiņiem. Jūs nevarat ēst, aizaugušas sēnes, kas visbiežāk pamudina, jo tās ir kaitīgas veselībai. Piena sēnes var atdalīt arī pēc lieluma, jo vismazākās sēnes ir visgaršīgākās;
2. Tālāk jums jāattīra sēnes. Lai sēnēm nebūtu gružu, netīrumu un citu atkritumu, jūs varat tos notīrīt ar mīkstu saru suku vai citu pieejamu materiālu. Sēnes vislabāk tīrīt, ja tās vismaz pirms stundas uzturas ūdenī;
3. Nākamais sagatavošanas posms ir piena sēņu mērcēšana. Vairumā gadījumu tos iemērc vienkāršā aukstā ūdenī ar nelielu sāls daudzumu. Turklāt, jo biežāk mainīsit ūdeni, jo tīrākas būs sēnes. Parasti mērcēšana ilgst vismaz dienu, vēlams vairāk. Ja jūs nevēlaties ilgstoši mērcēt piena sēnes, no gremošanas jūs varat atbrīvoties no pienskābes. Lai vārītu rūgtumu, piena sēnes vajadzēs vārīt ļoti sāļā ūdenī apmēram 25 minūtes vismaz 3 reizes. Ēdienu gatavošanai jums jāņem daudz ūdens, un pēc tam, kad piena sēnes ir labi mazgātas. Šī metode palīdz samazināt gaidīšanas laiku, bet pēc marinētu piena sēņu pagatavošanas vairs nebūs kraukšķīgas;
4. Kad piena sēnes ir iemērcas, tās rūpīgi jāizskalo zem krāna, un jūs varat sākt gatavoties ziemai.

No piena sēnēm ziemai gatavojam sagataves (labākās receptes)

Piena sēņu marinēšana pēc klasiskās receptes

Šim nolūkam jums ir nepieciešams:

• sēnes (piena sēnes) - 3 kg;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 70 g;
• 6 lauru lapas;
• smaržīgie pipari (zirņi) - 8 gab.;
• krustnagliņas - 8 gab.;
• 70% etiķskābes - 30 ml.

Kā sālīt un marinēt piena sēnes:

Mēs ņemam iepriekš iemērcētas piena sēnes, sagriež lielos gabaliņos un piepilda ar ūdeni, pietiks ar 1,5 litriem un 20 g sāls. Mēs uzliekam sēnes uz cepeškrāsns un pagaidām, līdz tās vārās, turpinām gatavot apmēram 20 minūtes, periodiski noņemot iegūto troksni. Pēc 20 minūtēm mēs izvelkam sēnes, labi noskalojam un atstājam uz dažām minūtēm, lai no tām pilnībā iztukšotu ūdeni.

Šajā laikā jūs varat sākt gatavot marinādi. Ņem 1,5 litrus ūdens un pārējo sāli. Mēs gaidām ūdens vārīšanos, pēc tam garšvielas un lapas ielieciet kastrolis, vāriet vairākas minūtes. Pēc tam tajā pašā kastrolī ar marinādi pievienojiet sēnes un vāriet vēl apmēram 15 minūtes. Būtība tiek pievienota pēdējā, un tagad sēnes var noņemt no uguns, un, neļaujot tām atdzist, mēs tos ievietojam sagatavotajās burkās. Pēc izlikšanas sēnes uz augšu jāuzpilda ar marinādi, un burkām jābūt hermētiski noslēgtām.

Apmēram 7 dienas pēc sagatavošanas marinētas piena sēnes tiek uzskatītas par gatavām. Šajā laikā tie būs pietiekami piesātināti ar marinādi un iegūs pārsteidzošu garšu. Jūs varat tos uzglabāt visu ziemu. Vislabāk ir pasniegt šo sēņu uzkodu, kas garšots ar zaļumiem, sīpoliem (ķiplokiem) un apkaisīts ar aromātisko eļļu.

Piena sēnes ziemai ar garšvielām

Mēs ņemam:

• sēnes - 3-4 kg;
• ūdens: 4 l;
• sāls: 90 g;
• cukurs: 30 g;
• 3 lauru lapas;
• 3 jāņogu lapas;
• 3 ķiršu lapas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• melnie pipari (zirņi): 3 gab.;
• neļķes: 3 gab.;
• 30 ml 9% etiķa.

Sagatavošana:

Iepriekš samērcētas sēnes ir nepieciešamas, ja nepieciešams, sagriež gabaliņos. Mēs sterilizējam burkas 15 minūtes, jums būs nepieciešami divi gabali, 1 litrs tilpumā. Vienlaikus izšķīdiniet 1 ēdamkarote. l. sāls 2 litros ūdens un ielieciet sēnes šķidrumā, vāriet 20 minūtes pēc vārīšanās. Gatavošanas laikā mēs savācam troksni.

Pēc tam gatavās piena sēnes noskalojam zem tekošas plūsmas un izmetam caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu. Šajā laikā mēs nodarbojamies ar marinādi, kurai nepieciešams 1 litrs. šķidrums, 2 ēd.k. l. sāls un cukurs. Vāriet šķidrumu, pēc tam pievienojiet sēnes un citas sastāvdaļas, izņemot etiķi un ķiplokus. Visu to vāra 30 minūtes un pirms noņemšanas no uguns pievieno apmēram 5 minūtes plāni sasmalcinātas ķiploku šķēles.

Tagad sēnes ir pilnībā gatavas ievietošanai traukā, cieši pieguļot. Pēc dēšanas sēnēm pievieno 10 ml etiķa un uz augšu piepilda ar marinādi. Ja vēlaties, varat to sarullēt vai aiztaisīt ar vāku. Pēc apmēram dienas bankas var paslēpt. Pēc infūzijas piena sēnes kļūst kraukšķīgas un iegūst neparastu skābu un saldu garšu.

Piena sēnes ar kanēli

Nepieciešams:

• 2 kg sēņu - sēnes;
• ūdens: 3 l;
• sāls: 40 g;
• 6 lauru lapas;
• smaržīgie pipari (zirņi): 10 gab.;
• kanēļa standziņa;
• 40 ml etiķa;
• 6 g citronskābes.

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu sēnes, ņem visu sāli un izšķīdina 1 litrā. ūdens. Iepriekš vārītas un mazgātas piena sēnes vārām apmēram 15 minūtes, pakāpeniski noņemot troksni. Mēs sēnes neizskalojam, bet vienkārši atstājam, lai no tām izplūst liekais ūdens.

Lai pagatavotu marinādi, paņemiet atlikušo ūdeni, pievienojiet tam etiķi, garšvielas, lauru lapas un kanēli, visu uzvāra, pēc tam izklājiet piena sēnes un vāriet 20 minūtes. Pirms sēņu izlikšanas ielieciet no marinādes noķerto kanēli uz trauku dibena un izklājiet uz tā sēnes. Viegli saspiediet piena sēnes, pārklājiet ar citronskābi un piepildiet ar marinādi. Turpmāk burkas ar piena sēnēm jāsterilizē apmēram pusstundu, ievietojot kannās ar vāku pārklātas burkas ūdens katlā. Tagad jūs varat sarullēt kārbas un ļaut tām atdzist.

Sēņu uzkoda ar sīpoliem un tomātiem

Tas ir nepieciešams:

• sēnes (sēnes): 3 kg;
• sīpoli: 2 kg;
• tomāti: 2 kg;
• ūdens: 6 l;
• sāls: 120 g;
• saulespuķu eļļa: 150 ml;
• 30 ml 70% etiķskābes.

Marinēšana:

1. Sēnes (izmērcētas un mazgātas) sasmalcina mazos izmēros. Mēs sajaucam visu ūdeni un sāli, vāriet piena sēnes, līdz nolaižamies apakšā. Tad ļaujiet ūdenim notecēt un nosusināt sēnes.
2. Tomātiem jālej verdošs ūdens un jānomizo, sagriež lielos gabaliņos. Priekšgala režīms plānās gredzena pusēs.
3. Mēs uzņemam pannu, izkaisām piena sēnes, sāli un apcepam apmēram 10 minūtes. Pārnes uz kastroli.
4. Cepiet sīpolu, līdz tas iegūst zeltainu krāsu, ielieciet to uz piena sēnēm.
5. Pēc tam apcep tomātus, līdz tie mīkstina, un arī ielieciet tos katliņā.
6. Pievienojiet tam etiķi un 30 minūtes vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
7. Gatavos salātus ielieciet burkās un sarullējiet.

Vienkārša marinētu gurķu recepte (bez garšvielām)

Ņemsim:

• 2 kg sēņu, kas gatavas marinēšanai;
• ūdens: 4 l;
• sāls: 100 g;
• 80 g granulēta cukura;
• etiķis: 240 ml.

Kā gatavot:

Jums jāņem 1 litrs šķidruma, 30 g sāls un sagatavotas sēnes. Vāra tos, līdz nolaižas pannas apakšā. Gatavošanas laikā mēs noņemam troksni. Tad mēs mazgājam sēnes un iztukšojam no tām ūdeni.

Tagad mēs sagatavojam marinādi, ņemam 1 litru ūdens, pievienojam tam atlikušo sāli un visu granulēto cukuru, uzvāra. Tad ielieciet sēnes tur un vāriet 8 minūtes, pievienojiet etiķi un vāriet tikpat daudz. Tad mēs sēnes pārliekam sagatavotos traukos un piepildām ar marinādi. Tagad jūs varat satīt bankas. Gatavas sēnes jāatstāj siltā vietā 5 dienas, līdz tās ir pilnībā marinētas, un tikai pēc tam ievieto plauktos uzglabāšanai.

Polijas piena sēnes ziemai

Mēs ņemam:

• 3 kg sēņu;
• ūdens: 5 l;
• sāls: 75 g;
• 45 g granulēta cukura;
• 2 lauru lapas;
• 30 ķiploka daiviņas;
• 20 ml etiķa;
• neļķes: 5 gab.;
• vairākas jāņogu un ķiršu loksnes.

Marinēt:

Divas dienas iepriekš mēs iemērcam tīras piena sēnes ūdenī.

3 g šķidruma izšķīdina 20 g sāls, vāra sēnes apmēram 15 minūtes. Tad mēs noskalojam un atstājam šķidrumu, lai izbēgtu. Marinādei ņemam 2 litrus ūdens, augļu lapas un lauru lapas, veselas ķiploka daiviņas un krustnagliņas un atlikušo sāli un granulēto cukuru, uzvāra. Tad pievienojiet piena sēnes un vāriet vēl 20 minūtes. Pēc tam ielieciet piena sēnes burkās, izdaliet etiķi un ielejiet marinādi. Jūs varat satīt. Iznāk 3 kannas ar tilpumu 1 litrs.

Pikantās sēnes

Sastāvdaļas:

• piena sēnes: 3 kg;
• vairākas ķiršu un jāņogu lapas;
• 6 ķiploka daiviņas.

Marinādei:

• ūdens: 2 l;
• sāls: 4 ēd.k. l.;
• cukurs: 1,5 ēdamk. l.;
• smaržīgie pipari un melnie pipari;
• lauru lapas;
• krustnagliņas;
• 9% etiķis: 2 tējk / burka.

Sagatavošana:

Gatavās piena sēnes vāriet līdz vārīšanai, noskalojiet un iztukšojiet ūdeni. Mēs sajaucam visas marinādes sastāvdaļas un vāriet, pēc tam pievienojam sēnes un vāriet vēl 15 minūtes, tagad sterilizētos traukos jums jāievieto augļu lapas, sasmalcināti ķiploki plāksnēs un jāievieto sēnes virs sterilizētajiem traukiem. Pievieno etiķi un piepilda ar marinādi, sarullē.

Marinētas sēnes

Ņemsim:

• sēnes (sēnes): 10 kg;
• ūdens: 4 l;
• sāls: 4,5 ēd.k. l.;
• melnie pipari (zirņi): 15 gab.;
• neļķes: 7 gab.;
• 3 lietussargi no sausām dillēm;
• 180 ml etiķa.

Kā marinēt:

Sēnes (iepriekš iemērc divas dienas) nepieciešams vārīt 15 minūtes, noskalot. Mēs visu, izņemot etiķi, ievietojam katliņā ar sēnēm, vāriet 10 minūtes. Pēc tam mēs ielej etiķi un vāriet vēl 5 minūtes, ielieciet to burkās un sterilizējiet.

Sēņu kodināšanas receptes

Aukstā sālīšanas metode

Mēs sagatavojam piena sēnes sālīšanai: mēs notīrām, ievietojam traukā, piepildām ar ūdeni. Mēs mērcējam 2 dienas. Šajā laikā mēs vairākas reizes mainām ūdeni.

Mēs ievietojam piena sēnes vairākos slāņos lielā traukā bez bojājumiem. Katru slāni labi pārkaisa ar sāli. Tvertnes augšpusē ielieciet koka disku, kas ietīts marlē (vai kaut kas līdzīgs). Uz diska uzstādiet lielu svaru. Piena sēnes mēs atstājam 2 mēnešus vēsā telpā.

Sālītas piena sēnes burkās

Jums būs nepieciešams:

• piena sēnes: 3 kg;
• 15 diļļu lietussargi;
• sāls: 150 g;
• 3 ķiploku galvas;
• ūdens: 2 l;
• saulespuķu eļļa: 75 ml.

Kā gatavot:

Ūdenī izšķīdina 40 g sāls, uzvāra, pievieno gabaliņos sagrieztas piena sēnes (iepriekš samērcētas un mazgātas). Vāra apmēram 10 minūtes, ielej eļļu. Tad mēs noķeram sēnes un dekantējam ūdeni. Ņemam dilles zarus, atdalām lietussargus (zarus neizmetam). Mēs tos sadalām daļās, sasmalciniet ķiplokus. Piena sēnes sajauciet ar sāli, ķiplokiem un dillēm. Mēs viņus uz pusi dienas pakļaujamies apspiešanai, samaisām un atkal tāpat kā zem spiediena. Pēc tam mēs sēnes ievietojam burkās, ielej ar sālījumu un dilles kātiņus ielieciet pēdējā slānī. Mēs aizzīmogojam sagatavi un uzglabājam to ledusskapī.

Sālītas piena sēnes ar ķiplokiem un garšvielām

Šī recepte ļaus jums mēneša laikā baudīt garšīgas sāļās aromātiskās sēnes.

Sastāvdaļas:

• Piena sēnes - 1 kg.
• Ķiploki - 4-6 krustnagliņas.
• Sāls - 45 g.
• Garšvielas (pipari, ingvers, oregano, krustnagliņas) - nedaudz pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Rūpīgi nomazgājiet sēnes, noņemiet vecās un sabojātās. Ielieciet tīras piena sēnes emaljas traukā un piepildiet ar aukstu ūdeni.
2. Atstājiet tos uzsūkties vēsā vietā 2 - 3 dienas (nomainiet ūdeni vienu reizi dienā).
3. Pēc tam sagrieziet piena sēnes lielos gabaliņos un ievietojiet koka mucā. Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet tos ar sāli, garšvielām un sēnes vienmērīgi apkaisa ar maisījumu.
4. Virsū novietojiet vieglu drānu, ielieciet apli un nospiediet uz leju.
5. Liek vēsā vietā uz 25 līdz 35 dienām. Tad jūs varat mēģināt.

Piena sēnes ar aveņu un jāņogu lapām

Sastāvdaļas:

• Piena sēnes 2 kg.
• 90 g sāls.
• Aveņu un jāņogu lapas - 10 gab.
• Dilles zariņi - 3-5 gab.
• Piparu zirņi - nedaudz pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Sēnes kārtojiet, mizojiet un rūpīgi nomazgājiet, pēc tam divas dienas iemērciet tās aukstā sālsūdenī. Šajā laikā vairākas reizes nomainiet ūdeni.
2. Pēc tam nomainiet ūdeni un vāriet 15 minūtes, izmetiet caurdurī.
3. Pārnes sēnes uz koka trauku, katru slāni apkaisa ar pipariem un sāli. Sēņu augšējo slāni pārklāj ar jāņogu, aveņu un diļļu zariņiem, pēc tam pārklāj ar audumu vai marli. Uz augšu ielieciet koka loku un apspiešanu.

Noņemiet piena sēnes vēsā vietā no 25 līdz 35 dienām. Tad jūs varat nogaršot un baudīt aromātiskās sāļās kraukšķīgās sēnes.