Sālīti zandarti. Žāvēti zandarti. Cik viegli ir sālīt ikrus mājās - universāla recepte

Sālīšana ir viens no izplatītākajiem zivju konservēšanas veidiem. Tā kā sāls no tā izvada lieko mitrumu un novērš baktēriju augšanu. Šī metode ļauj produktu saglabāt ēdamu ilgu laiku. Jūs varat sālīt gandrīz jebkuru: karpas, plaušus, kutumus, raudas un citas sugas. Bieži zvejniekiem patīk marinēt un siena acs... Ir svarīgi tikai ievērot vairākus noteikumus, kas palīdzēs jums to izdarīt pareizi.

Izvēlieties savu recepti

Jums būs nepieciešams

• 1 kg zandartu;
• 150 g sāls;
• piparu graudi;
• lauru lapa pēc garšas

Instrukcijas

Vispirms jums ir nepieciešams sagatavoties siena acs uz sālīšanu. Lai to izdarītu, rūpīgi izskalojiet to zem tekoša auksta ūdens, līdz izzūd gļotas.

Notīriet mazgātās zivis no svariem, izķidājiet visas iekšpuses. Ir svarīgi nesabojāt žulti. Pretējā gadījumā zivis kļūs rūgtas, padarot tās nelietojamas.

Ja zivs ir liela, tad, lai izvairītos no turpmākas bojāšanās, mugurā ir jāveic griezums.

Pēc tam nomazgājiet ar siena acs zvīņu un asiņu paliekas.

Ņem 150 gramus rupja galda sāls (var izmantot jūras sāli). Uzmanīgi berzējiet visas zivis, īpašu uzmanību pievēršot žaunām un griezumam gar muguru (šajās vietās ielejiet sāli). Labāk ir lietot vairāk sāls nekā zemā sāls (tad tas noteikti nenāks par sliktu).

Sagatavots šādā veidā siena acs ielieciet vēderu mucā. Tvertnei jābūt tīrai un bez svešas smakas. Neaizmirstiet rindas apkaisīt ar sāli, zirņiem un lauru lapām. Garšvielas sniegs jūsu zivīm unikālu garšu. Lielākajai daļai sāls vajadzētu būt augšējās rindās.

Aizveriet mucu ar koka vāku un novietojiet apspiešanu uz augšu.

Sāliet lielas zivis vēsā vietā 15 dienas, bet pietiekami mazas - no 4 līdz 5 dienām.

Plēsīga zivs, kas neapšaubāmi pieder pie zandartiem, tai nav pārāk treknas baltas gaļas, kas ir labi pakļauta žāvēšanai un nokalšanai. Un zandartam turklāt ir ļoti maz kaulu, un to ir prieks ēst žāvētā veidā. Žāvēti zandarti ir arī viena no svarīgākajām sastāvdaļām portugāļu ēdienā gratinado! Tātad, pagatavosim mājās visvairāk žāvētos zandartus, un tad no tiem - sātīgas portugāļu vakariņas!

Plēsīgo zivju sālīšana: kā sagatavot zandartus žāvēšanai

Pirmkārt, no loma izvēlēsimies vidēju un mazu zandartu: tie tiks ātrāk sālīti un labāk nokalst, un lielos zandartus var pagatavot daudz dažādos veidos. Un bez pašām zivīm, kuras, starp citu, mēs uzņemam apmēram 4 kilogramus, mums ir nepieciešams:

• mārrutku lapas - 400 grami,
• diļļu sēklas (varat ņemt fenheļa sēklas) - 100 grami,
• 1 kilograms rupja akmens sāls,
• galda etiķis 9% - 200 mililitri,
• piens vai kvass - 250 mililitri (jūs to nevarat izmantot).

Žāvētu zandartu gatavošanu, kā vienmēr, sākam ar zivju tīrīšanu. Ķidāts zandarts (ja pirmo reizi žāvējat - pārliecinieties, ja jums jau ir pieredze žāvēšanā un žāvēšanā, jūs varat atstāt iekšpusi iekšā, bet tad garša būs asāka, ar rūgtumu). Tad mēs nedaudz noņemam svarus, izgriežam žaunas un noņemam acis. Tagad zandartus rūpīgi jānomazgā un nedaudz jāžāvē ar dvieļiem. Mēs berzējam katru liemeni ar etiķi, un pēc tam nedaudz rupjas sāls.

Sasmalciniet mārrutku lapas un sajauciet ar diļļu (fenheļa) sēklām. Apakšā esošā plastmasas traukā ielejiet sāls slāni, kas ir puspirksta biezumā. Uzlieciet zandartus uz sāls, pievienojiet sāli un atkal sajauciet lapas ar sēklām. Tātad mēs maināmies, līdz visas zivis ir traukā, pārklātas ar sāli un pikantu maisījumu. Mēs atstājam trauku zem vāka uz pāris dienām ledusskapī.

Pēc tam sālītas zivis vajadzētu iemērc, lai noņemtu lieko sāli. Pievienojiet mērcēšanas ūdenim pienu vai kvasu, tad garša būs patīkamāka. Mērcētos zandartus atkal liek uz dvieļiem un nedaudz nosusina.

Zandartu žāvēšana, noslēpumi un tehnoloģijas mājām

Mājās ir pilnīgi iespējams pagatavot žāvētus zandartus atklātā balkona vai verandas klātbūtnē. Pietiek ievērot tehnoloģiju:

• zivju auklas caur auklu savelkam caur aukliņām, zandartus ieliekam mezglos tā, lai tie izžūtu vismaz 10 centimetru attālumā viens no otra;
• mēs uzkarinām auklu ar zivīm uz balkona vai pārklātas verandas;
• mēs žāvējam apmēram 2 nedēļas sausā un siltā laikā, aukstajā sezonā mēs palielinām laiku vēl par nedēļu;
• mēs nodrošinām zandartiem pastāvīgu svaiga gaisa un vēsmas plūsmu, lai tie vienmērīgi izžūtu. Mitrā laikā labāk aizvērt logus un pie zivīm uzlikt ventilatoru;
• vasarā viena no nepatikšanām ir mušas. Jūs varat pasargāt zivis no tām, pirmajā žāvēšanas nedēļā ieeļļojot ar augu eļļu vai apkaisot ar etiķi. Jūs varat arī izgatavot aizkaru no marles vai smalkām acīm;
• Jūs varat pārbaudīt zandarta gatavību, nedaudz sagriežot vai salaužot liemeni aizmugurē: gaļai vajadzētu iegūt skaistu dzintara nokrāsu un, sagriežot, dot bagātīgu patīkamu aromātu.

Žāvēti zandarti tiek uzglabāti ledusskapī ilgu laiku - līdz pat vairākām nedēļām, lai gan tik gardu gardumu parasti apēd ļoti ātri.

Grainado ar kaltētiem zandartiem

Portugāļu virtuves pamatā ir zivis un jūras veltes. Un bieži ēdiena gatavošanā tiek izmantotas žāvētas zivis, kā tas ir mūsu nākamajā receptē. Gratinado mums vajag:

• žāvēti zandarti - 1 liemenis;
• kūpināts vai žāvēts plaudis - ½ liemeņa (to nevar izmantot, aprobežojieties ar zandartiem);
• piens - 1 glāze;
• vārīts ūdens - 1 glāze;
• sīpoli - 2 gabali;
• augu eļļa - ½ ēdamkarote;
• kartupeļi - 4 bumbuļi;
• svaigas sēnes (šampinjoni) - 300 grami;
• krējums vai skābs krējums 25% - 1 glāze;
• sāls un garšaugi - pēc jūsu gaumes.

• Porcijas konteinerā: 4;
• Gatavošanas laiks: 2 dienas + 1,5 stundas.

Sadaliet zandartus un plaudus divās daļās gar muguru, izstiepiet grēdas un lielos kaulus, noņemiet ādu ar svariem. Sagrieziet zivis sloksnēs un ievietojiet dziļā traukā. Sajauc pienu un ūdeni un ielej ¼ maisījuma zivju gabaliņos.

Pēc 12 4 stundām noteciniet ūdeni un atkal iemērciet zivis. Tāpēc mēs atkārtojam vēl divas reizes. Kad sāls pārpalikums izplūst no zivīm, ir pienācis laiks gatavot pašu ēdienu. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos, kartupeļus nomizo un sagriež aprindās. Šampinjonus ar sūkli viegli noslaukiet no netīrumiem un sagrieziet šķīvjos.

Cepšanas traukā vai dziļā pannā ielej pāris pilienus eļļas un ar suku vai roku izklāj visu virsmu. Mēs izklājam sīpolu gredzenus, un uz tiem - zivju sloksnes. Ielieciet kartupeļu apļu kārtu uz zandartiem ar brekšiem, virsū - ar šampinjonu kārtu. Piepildiet veidni ar krējumu vai skābo krējumu, pārklājiet ar foliju un nosūtiet cepeškrāsnī 1 stundu 180 grādu temperatūrā. Noņemiet foliju 20 minūtes pirms vārīšanas. Gratinado tiek pasniegts karsts, tieši no cepeškrāsns.

Virtuvē ir ūdens noplūde, vannas istabā ir aizsērējusi kanalizācija, vai jums ir jāuzstāda tualete, izlietne un daudz kas cits? Visi šie jautājumi prasa steidzamu risinājumu. Profesionāli santehnikas pakalpojumi jums palīdzēs! Izsaukt santehniķi mājās Maskavā no mūsu uzņēmuma nozīmē lēti un savlaicīgi saņemt augstas kvalitātes santehnikas pakalpojumus.

Vai neesat pārliecināts, kā piezvanīt santehniķim mājās? Zvaniet mums! Santehniķis pēc izsaukuma ieradīsies pie jums 30 minūšu laikā bez maksas. Atstājiet pieprasījumu un gaidiet santehniķi.

Kā atrisināt santehnikas problēmas?

Santehnikas problēmas risināšanai ir trīs iespējas: dariet to pats, sazinieties ar mājokļu biroju vai zvaniet santehniķim savā dzīvesvietā no mūsu uzņēmuma. Pirmais, protams, ir budžeta ziņā izdevīgākais variants. Bet tas prasa, lai jūs saprastu šo jomu, būtu brīvs laiks, kā arī īpašu instrumentu un rezerves daļu pieejamība. Otrā iespēja rada daudz neērtību. Komunālās saimniecības darbinieks var nākt pie jums tikai darba laikā, kas var nesakrist ar jūsu. Un ja jums ir nepārvaramas varas apstākļi vakarā, naktī, nedēļas nogalē vai brīvdienās? Piemēram, izplūdes caurules plīsums, notekūdeņu sistēmas aizsērēšana, tualetes tvertne nedarbojas utt. Ir izeja - sazinieties ar mums un steidzami pasūtiet santehnikas pakalpojumus! Mēs strādājam visu diennakti, bez pārtraukumiem un nedēļas nogalēm, un īsā laikā mūsu speciālists būs pie jums. Santehnikas pakalpojumi tiek sniegti, rūpīgi ievērojot attiecīgo normatīvo dokumentāciju. Zvanot santehniķim mājās Maskavā ar garantiju par veikto darbu. Steidzams santehnikas remonts, uzstādīšana un demontāža no tirgus līderiem!

Mēs esam profesionāļu komanda, daudzus gadus strādājam santehnikas pakalpojumu tirgū. Mūsu darbinieki ir kvalificēti speciālisti, kas labi pārzina gan santehnikas un kanalizācijas sistēmas, gan jaunākās paaudzes santehniku. Mūsu meistari ir aprīkoti ar visu nepieciešamo, kas ļauj nodrošināt santehnikas iekārtu apkalpošanas, diagnostikas un remonta ātrumu. Mūsu Maskavas santehnikas avārijas dienests nekavējoties nāk pie jums un visu diennakti kvalitatīvi atrisina santehnikas problēmas.

Mēs piedāvājam santehnikas pakalpojumus ne tikai daudzdzīvokļu māju īpašniekiem, bet arī privātā sektora īpašniekiem. Mūsu profils ir arī autonomas apkures sistēmas sakārtošana. Ņemot vērā struktūras individuālās īpašības, esam gatavi piedāvāt dažādus problēmas racionālas mājokļa apsildes problēmas risinājumus.

Mūsu piedāvātie pakalpojumi:

• kanalizācijas cauruļu ieklāšana / nomaiņa / tīrīšana;
• ūdens sildītāja, katla un apkures radiatoru uzstādīšana;
• filtru sistēmu un sūknēšanas iekārtu uzstādīšana;
• plastmasas un metāla plastmasas cauruļu elektroinstalācija;
• sifona, smalku vai rupju filtru nomaiņa;
• karstā un aukstā ūdens piegādes skaitītāju uzstādīšana;
• sadzīves tehnikas pieslēgšana ūdensapgādei un kanalizācijai;
• santehnikas iekārtu demontāža un daudz kas cits.

Santehnikas pakalpojumi no mums ir labākais risinājums jums!

Santehnikas pakalpojumi - profesionāļu darbs

Jebkurš santehnikas darbs prasa profesionālu pieeju. Kā rāda prakse, amatieriskas darbības var tikai pasliktināt situāciju. Nav nepieciešams patstāvīgi aprīkot, piemēram, ūdens sildītāju. Mēs uzstādām katlus un katlus saskaņā ar šīs iekārtas drošības un ekspluatācijas noteikumiem.

Vai jums ir jāveic polipropilēna ūdens padeves cauruļu kolektora elektroinstalācija vai jāmaina akumulators apkures sezonas augstumā? Nav problēmu, zvaniet mums! Ar cauruļu saldētavas palīdzību mēs visus darbus veiksim ātri un efektīvi, neizlejot ūdeni.

Mēs uzstādām arī burbuļvannas un džakuzi. Šīs darbības parasti ir saistītas ar demontāžas darbiem, pieslēgšanu kanalizācijai un ūdensapgādei. Mūsu pieredzējušie amatnieki, ņemot vērā zināšanas, jaunās tehnoloģijas un modernos instrumentus, vienmēr atradīs vispraktiskāko risinājumu jūsu situācijai. Cauruļvada aizsprostojuma parādīšanās ir iemesls, lai mājās izsauktu santehniķi.

5 iemesli, kāpēc izvēlēties mūs:

• mēs piedāvājam pilnu santehnikas pakalpojumu klāstu;
• mēs garantējam darba kvalitāti un efektivitāti;
• mēs pildām savas saistības;
• mēs izsniedzam garantiju un dokumentālu pārskatu;
• mēs pievēršamies katram pasūtījumam individuāli.

Atbilde no Dr. stikls [guru]
bagātīgi iemērciet sāli, atstājiet vienu stundu istabas temperatūrā, pēc tam noskalojiet sāli, pievienojiet eļļu, sīpolus, pēc 6 stundām tas ir gatavs!
Kira
(94)
un es, gluži pretēji, kaut kā to apcepu, un nožēloju, ka neesmu samērcējis, dabūju ļoti gaļīgu zandartu :))

Atbilde no Vladimirs Liguzovs[guru]
Pirms sālīšanas zandarts ir jāizķidā. Lielākos zandartus ir labi izplatīt uz mugurkaula vai sagriezt sloksnēs 3-4 cm platumā. Sālot, sālim pievienojiet 20% granulētu cukuru, un jūs varat arī garšot zem spiedes, jo vairāk nospiediet blīvāka būs zivs. Un tad dienu vēsumā 20 - 25. Tad katru zivi mazgā ar ūdeni un žāvē. Garša ir satriecoša, jūs laizīsit pirkstus. Ilgu laiku arī šo recepti atradu kaut kur internetā.

Atbilde no Irina Bišinteeva[guru]
1 litram karstā ūdens: Trīs galda karotes sāls. 1 GALDA KAROTES CUKURS, samaisiet un ļaujiet atdzist. MAISĪT: 0,5 maisiņš balto sinepju graudos maisa trešā daļa maltā sautējumā 1 maisiņš zivju vai siļķu sālīšanai zivis pēc izmērītā ieskatiem 24 stundas noņemu samsu mizu un zivs ir gatava ēšanai PATĪKAMA APETĪTE Zivi var marinēt karstu un aukstu. Marinēšanai piemēroti ir asari, raudas, siļķes, siļķes, līdakas, plaudis, sudraba karpas, zandarti, sami, karpas, zuši, foreles, putniņi, ruduļi un citas zivju sugas. Mazās zivis marinē veselas, izķidātas, lielas - sagriež filejās un sagriež porcijās.Marinējot auksti, parasti, lai pagatavotu 1 litru marinādes, ņem 100 g sāls un 200 g cukura, ko izšķīdina nelielā daudzumā verdoša. ūdens. Atdzesētā sālījumā ielej 500 g 10% etiķa un atdzesētu vārītu ūdeni, tādējādi palielinot marinādes tilpumu līdz 1 litram. Pēc tam marinādei pievieno 1 g lauru lapas, 1 g dilles, 3 g smaržīgos piparus un 1,5 g sinepju sēklu. Ar auksto marinēšanas metodi zivis ievieto bļodā, pārkaisa ar pusgredzenos sagrieztu sīpolu, pārlej ar marinādi (proporcijā 1: 1) un atdzesē 3-5 dienas. Vienveidīgai marinēšanai zivis vairākas reizes rūpīgi samaisa. Gatavo zivi izņem no marinādes, sagriež gabaliņos, kas sver 100-150 g, pārnes uz sagatavotām stikla burciņām un atkal piepilda ar marinādi Turklāt var marinēt zivis, kas iepriekš apceptas augu eļļā. Ceptas zivis ievieto gatavās stikla burkās, pārlej ar atdzesētu marinādi un uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2-3 dienas. Auksti marinētas zivis jāuzglabā, cieši aizverot burkas ar vāku, ledusskapī temperatūrā no 2-10 grādiem. C. Maksimālais glabāšanas laiks 3 līdz 6 mēneši.Marinējot karstu, apstrādātās zivis sagriež gabaliņos, pārkaisa ar smalku sāli un apmēram 30 minūtes tur aukstumā. Lai pagatavotu marinādi, kurā zivis tiks vārītas, ielieciet 2-3 apļos sagrieztus burkānus, 3-4 sīpolus 1,5-2 litros verdoša ūdens un pēc 10 minūtēm-1-2 ēdamkarotes etiķa esences, 20 -30 piparu graudi, 3-5 lauru lapas, sāls un cukurs pēc garšas. Zivis ielej ar karstu marinādi, pilnībā pārklājot gabalus, un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Marinētas zivis ievieto applaucētās stikla burkās, pārlej ar karstu marinādi, aizver ar plastmasas vāku un uzglabā ne ilgāk kā 2-3 dienas ledusskapī