ieejaLiellopa steiks uz kaula. Liellopa gaļas plānā maliņa: kas tas ir un ko no tā pagatavot? Ko var pagatavot no liellopa malas
Liellopu gaļas biezā maliņa garšo lieliski, un to var izmantot, lai pagatavotu daudzas gardas gaļas, piemēram, steikus un rostbifu. Pirms apsvērt dažas receptes, ir ļoti svarīgi sīkāk uzzināt, kas ir biezs liellopu gaļas slānis, kā to noteikt pērkot, kā arī izlasīt ekspertu padomus.
Īpatnības
Labai mājsaimniecei vienkārši ir jāzina, kā pareizi pagatavot šo vai citu gaļu, jo tā ir veiksmīgu pusdienu vai vakariņu atslēga. Biezais liellopu gaļas slānis ir tā sauktais šķirnes izgriezums, kas satur vairākas ribiņas (parasti līdz piecām). Gaļa no tā sauktā biezā slāņa, neskatoties uz nosaukumu, nav ļoti bieza, drīzāk plāna un šķiedraina, ar nelieliem tauku slāņiem. Tieši no resnās malas profesionāļi gatavo gardus steikus, jo gaļa, kurai ir kārtas, lieliski izcepas un cepas, un tajā uzkrājas sula, kas padara gaļu sulīgu.
Ja uz karkasa meklējat biezu jeb tā saukto galda malu, tad jāpievērš uzmanība tās augšējai daļai, kas atrodas blakus mugurkaulam, proti, pie ribām.
Dzīves laikā dzīvnieki šo daļu (tas ir, augšējos muskuļus) izmanto vismazāk, un tāpēc to uzskata par ļoti maigu. Gaļa no šīs daļas tiek uzskatīta par ļoti apmierinošu, jo daudzu īpašību un garšas ziņā tā ir ievērojami pārāka par visām pārējām daļām. Tieši liellopu gaļas biezajā daļā visbiežāk sastopams dažādu gardēžu vidū tik ļoti novērtētais marmorējums. Marmora gaļa ir ļoti dārga, jo tai ir augsta kvalitāte un ļoti bagātīga garša.
Visbiežāk sautēšanai vai cepšanai tiek izmantota bieza liellopu gaļas kārta, pateicoties īpašajām tauku kārtām, gandrīz visi ēdieni ir sulīgi, mīksti un pēc garšas patīkami. Tieši no šīs liellopa gaļas daļas profesionāli pavāri gatavo slavenus steikus, tostarp:
- Ribeye(tiek uzskatīts par vienu no slavenākajiem un pieprasītākajiem steikiem visā pasaulē);
- cepta liellopa gaļa, kas nākotnē ir liels cepts gaļas gabals, sagriezts gabalos (nevajadzētu jaukt ar steiku).
Bieza liellopa gaļas kārta var būt lielisks risinājums gan cepšanai uz atklātas uguns, gan uz grila, gan gardu kebabu mērcēšanai. Lai to izdarītu, var izmantot fileju, bet no sagrieztajām ribiņām var viegli pagatavot dažādus buljonus un zupas. Liellopa kaulu buljoni ir īpaši garšīgi un ķermenim veselīgi. Tāpat gaļu no šīs liemeņa daļas var savīt maltajā gaļā, ko vēlāk var izmantot ne tikai kotlešu, bet arī gaļas rullīšu gatavošanai.
Ir ļoti daudz dažādu recepšu un iespēju, kā pasniegt gaļas liellopu gaļas ēdienus. Tālāk apsveriet interesantākās receptes, kas var interesēt mājsaimnieces. Cepta gaļas pagatavošanai mājās. Kā sastāvdaļas jums būs nepieciešams:
- bieza liellopa gaļas maliņa apmēram 1 kg (bez kauliem);
- dārzeņu eļļa;
- viens sīpols;
- viens burkāns;
- viena selerijas (ja vēlas);
- sāls, pipari, garšaugi un garšvielas pēc garšas.
Izpildiet soli pa solim sniegtos norādījumus.
- Ja gaļa ir ar kauliem, tad tie ir jāizgriež. Tāpat gaļa ir nedaudz jāattīra, noņemot augšējos taukus un dzīslas. Pirms gatavošanas izskalojiet ēdienu.
- Tālāk gabals ir jāsarullē un jāsasien ar īpašu diegu. Mērci veic, lai cepšanas laikā saglabātu gaļas sulīgumu un visu tās garšu.
- Nākamajā posmā sasieto gaļu no visām pusēm apkaisa ar sāli, pipariem un garšvielām. Tas arī nedaudz jāapcep pannā, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu.
- Gaļa pēc cepšanas jāietin speciālā piedurknē vai folijā un kādu laiku jāatstāj, kamēr tiek sasmalcināti dārzeņi, proti, sīpoli, selerijas un burkāni. Svarīgi arī dārzeņus viegli apcept.
- Tālāk gaļa jānovieto uz iepriekš sagatavotas cepešpannas. Šajā gadījumā ir nepieciešams to atlocīt, un virsū likt ceptus dārzeņus. Tad visu liekam cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz divsimt grādiem. Aptuvenais cepšanas laiks ir ne vairāk kā stunda. Retos gadījumos nedaudz ilgāk.
- Pēc gaļas pagatavošanas nevajadzētu to uzreiz izņemt no piedurknes vai folijas. Viņam jādod 15-20 minūtes, lai "ievilktos". Parasti cepeti pasniedz ne tikai karstu, bet arī aukstu. Tas vienmēr ir garšīgi. Sagrieziet to mazās šķēlēs līdz pieciem cm.
Apsveriet arī vienkāršu steiku recepti. Tam būs nepieciešams:
- 1-2 gatavi liellopa gaļas biezas malas steiki;
- garšvielas, kā arī garšaugi;
- sāls un pipari pēc garšas;
- olīveļļa cepšanai (var izmantot jebkuru citu eļļu, bet šī ir vēlama).
Mēs gatavojam pēc šādas shēmas.
- Sākumā steiki rūpīgi jāizžāvē pēc iepriekšējas skalošanas, sāli un pipariem, kā arī apsmērē ar olīveļļu.
- Ja steikiem tika izvēlēta marmora liellopa gaļa, tad tā jācep augstākā temperatūrā.
- Liek steikus uzkarsētā pannā. Tos vajadzētu apcept 3-4 minūtes, lai iegūtu gardu garoziņu. Un tad vēl 7 minūtes līdz pilnīgai gatavībai. Ja vēlaties pagatavot steiku ar viegli grauzdētām asinīm, tad pietiek ar trim minūtēm.
Gatavojot steikus, tos var pastāvīgi apgriezt, lai iegūtu vienmērīgu gatavošanos. Steiku vislabāk pasniegt uz silta šķīvja. Rozmarīna zariņus var izmantot kā rotājumu gaļai, bet japāņu teriyaki mērci var izmantot kā mērci steikiem, kas lieliski sader ar liellopu gaļu, īpaši marmorētu.
Izvēloties liellopu gaļu, jāpievērš uzmanība viendabīgai gaļas krāsai, maziem plāniem tauku, šķiedrvielu slāņiem un nepatīkamas smakas neesamībai. Ja ņem vērā visus šos punktus, iespēja iegādāties svaigu un kvalitatīvu gaļu ir diezgan liela. Steikus ieteicams gatavot tikai no svaigas un tajā pašā laikā atdzesētas gaļas. Sasaldēti tie būs mazāk sulīgi. Rezumējot, jāatzīmē, ka mājās pagatavot liellopa gaļu nebūs grūti.
Galvenais ir iegādāties kvalitatīvu liellopu gaļu uzticamā vietā.
Informāciju par to, kā pagatavot steiku, skatiet tālāk esošajā videoklipā.
Bieza mala ir šķirnes izgriezums no liellopu liemeņa, kas satur 4-5 ribas. Tā ir salīdzinoši mīksta gaļa ar plānām šķiedrām un taukainiem slāņiem. Visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanā cepšanai un sautēšanai. Smalkie tauki gatavajam ēdienam piešķir sulīgumu un maigumu.
Dārgu restorānu apmeklētāji bieži pasūta divu veidu slavenus steikus – ribeye un rostbief. Pavārs tos gatavo tieši no liellopa liemeņa biezās malas. Garās un plānās gaļas šķiedras lieliski notur sulu iekšā, intensīvi termiski apstrādājot, šķiet, ka tā tiek noslēgta gabala iekšpusē. Mājās varat pagatavot neparastu ēdienu, galvenais ir izvēlēties kvalitatīvu un svaigu liellopu gaļu. Pērkot šo liellopa gaļas izgriezuma daļu, vadieties pēc vispārīgiem noteikumiem: viendabīga krāsa, plānas tauku kārtas, rupjas šķiedras, bez svešas smakas.
Uz liemeņa biezā mala atrodas augšējā daļā, blakus dzīvnieka mugurkaulam, pie ribām. Dzīves cikla laikā šie muskuļi nesaņem pastiprinātu fizisko piepūli - tāpēc gaļa šajā daļā ir maiga. Tajā pašā laikā tā uzturvērtības ziņā ir ievērojami pārāka par citām liellopu gaļas šķirnēm. Bieži sauc par "vīrieša steiku" biezo malu? ēdieni no tā ir ļoti iecienīti tiem, kam patīk ēst cieši.
Šajā liellopa liemeņa daļā lieliski izpaužas gaļas marmorējums, kas tiek uzskatīts par augstas kvalitātes rādītāju. Īsti gardēži novērtē biezās malas gastronomiskās īpašības, pateicoties tās bagātīgajai garšai un neparastajam sulīgumam. Tas ir ideāli piemērots gatavošanai lauku stilā, pannas steikiem, atklātas uguns griliem un bārbekjū. Plānojot izbraukumu dabā, ir vērts iegādāties biezu liellopa malu. Šaš kebabs, kas gatavots no šāda veida gaļas, kļūs par īstu salidojumu ap ugunskuru.
Pirmo ēdienu buljona pamatnes vārīšanai mājsaimnieces var izmantot no biezas malas izgrieztas ribiņas, bet bez kauliem attīrīto gaļu savīt maltajā gaļā. To arī bieži cep mīklā, sarullē stingrā rullī vai cep veselu gabalu pārtikas piedurknē ar garšvielām. Svētku galdam varat pagatavot ribiņas saldā un pikantā mērcē, bet ikdienas vakariņās tās sautēt ar sīpoliem un burkāniem.
Premium liellopu gaļa
Marmora liellopa gaļas gatavošanas metodes sadaļā "Receptes".
Pievienojiet visu recepti savam iepirkumu grozam, un mēs piegādāsim pārtikas preces uz mājām.
Ramor gaļa ir produkts izsmalcinātākajiem gardēžiem, līdzvērtīgi tādiem gardumiem kā foie gras, jamon un melnie ikri.
Marmora gaļa savu nosaukumu ieguvusi pēc izskata – to caurvij vissmalkākais tauku zirnekļa tīkls, veidojot skaistu rakstu, tik līdzīgu akmens dabiskajam rakstam.
Šis marmora raksts nāk no īpašiem buļļu barošanas apstākļiem. Slaucamie teļi, sākot no 16 mēnešiem, tiek pārnesti uz īpašu graudu diētu un tiek baroti ar vērtīgām labībām – kviešiem, kukurūzu vai miežiem. Tātad buļļi pieņemas svarā ātrāk, neapgrūtinot sevi ar fiziskām aktivitātēm, kas ir svarīgi arī maigas un "jaunas" gaļas iegūšanai. Galu galā, jo mazāk strādā muskuļi, jo mīkstākas būs gaļas šķiedras. Tāpēc īpaši vērtīgas tiek uzskatītas tās dzīvnieka muskuļu grupas, kuras tika pakļautas mazākam stresam – fileja, biezā maliņa un plānā maliņa. Šīs ir visvērtīgākās liemeņa daļas.
Labākās skropstu tušas daļas
filejas steiks? gandrīz nepiedalās dzīvnieka dzīvē, tāpēc tā ir vismaigākā gaļa, savukārt tajā ir ļoti maz tauku un tiek uzskatīta par "dāmu" delikatesi. No filejas var pagatavot tādus izsmalcinātākos ēdienus kā "Chateaubriand Steak", "Filet Mignon" un visgardāko "Roast Beef". Mīlestība? gaļa, kas gandrīz "kūst" mutē.
Bieza mala (Ribeye steiks vai kuba rullītis)? šajā liemeņa daļā visbagātāk izpaužas marmorējums, šī ir īsta "karaliskā" izvēle tiem, kam patīk pilnībā izjust visas marmora liellopu gaļas priekšrocības, kādam var šķist, ka tā ir pat pārāk bagāta, bet tā garša un sulīgums tiešām ir izcils? tieši šo īpašību dēļ marmora liellopu gaļu novērtē īsti gardēži. Bieza mala? Parasti tiek uzskatīts par "vīrišķo" steiku, tas ir ļoti barojošs, tāpēc to īpaši iecienījuši tie, kam patīk ēst sātīgi, kā arī tie, kas gatavojas ceļojumam pie dabas un grila. Šis steiks ir lieliski piemērots grilēšanai uz atvērta grila, tāpēc tas tradicionāli tiek uzskatīts par klasisku bārbekjū. Ribeye un Cube Roll? Marmora gaļas "karaļi". Vai no tiem var pagatavot lauku stila ēdienu? BBQ Ribeye steiks vai cepetis marmora liellopu gaļas kultūras senču stilā? "Japāņu-Austrālijas marmora liellopa gaļas steiks."
Plāna maliņa (Striploin steiks) – ideāls kompromiss starp gardēžu fileju un biezas malas dāsno marmoru, “džentlmeņu” steiku? vidēji sulīgs, vidēji maigs. Slavenākais klasiskais amerikāņu steiks? Ņujorkas steiks? tas ir sagatavots no šīs daļas. Ja vēlaties pirmo reizi izmēģināt marmora gaļu, izmēģiniet Striploin, lai pilnībā izprastu šī gardēžu produkta īpatnības.
Bez "labāko trīs"? “Alternatīvie” griezumi tiek augstu novērtēti.
Augšējais gurns (steiks ar fileju)? piemīt jūtami izteikts marmorējums un tīra, labi izteikta "liellopa" garša. Sirloin Cap gatavo krāsainu "Teksasas" steiku "Kansas City Steak", amerikāņu lauku stilā.
Plecs (Top Blade steiks)? ļoti maiga un sulīga gaļa, kas centrālās vēnas klātbūtnes dēļ iegūst labi atpazīstamu izskatu un tiek uzskatīta par skaistāko steiku. Viens veids, kā pasniegt "Top Blade Steak"? tā sauktais "tauriņš" vai angliski "Book steiks"? atgādina ārēji atvērtu grāmatu vai tauriņa spārnus? un izskatās ļoti oriģināls uz galda. Vai Top Blade ražo arī "Flat Iron Steak" un "Blade Steak"? tradicionālie bārbekjū steiki.
Gaļas ražotāji
Austrālija un ASV tiek uzskatītas par labākajām marmora gaļas ražotājām pasaulē. Tieši šajās valstīs vislabāk ir apvienoti vieglie klimatiskie apstākļi, progresīvas tehnoloģijas un augstākā līmeņa produktu kvalitātes kontrole. Kā jau pienākas, dažādu valstu gaļai ir savi piekritēji, kuri gaļas garšā dod priekšroku vienam vai otram ražotājvalstij raksturīgam tonim.
Amerikāņu gaļa ir slavena ar savu sulīgumu un neparastu, mutē kūstošu, košu, bet diezgan maigu garšu, kas panākta, gobiju uzturam pievienojot izmeklētu kukurūzu.
Gaļa no Austrālijas patīk tiem, kam patīk nedaudz raupjāka, izteikta dabīgā liellopu gaļas garša, kas iegūta, pateicoties nobarošanai, pievienojot miežu graudus.
Marmora gaļas īpašības
Marmora liellopu gaļas ražošanai no labākajiem gobiju gaļas šķirņu pārstāvjiem tiek atlasīti tikai gobi? Black Angus, Hereford, Wagyu. Šo gobiju šķirnes? viņi pieņemas svarā ātrāk nekā citi un tiem ir ļoti maiga gaļa, turklāt viņi pēc dabas ir slinki un viņiem nepatīk fizisks darbs, kas ir ļoti labs gaļas maigumam.
Marmorainības pakāpe ir atkarīga no taukainu ieslēgumu daudzuma gaļā, kas tiek panākts ar graudu barošanas ilgumu. Jo ilgāks termiņš? jo vairāk parādās marmora raksts, jo sulīgāka un maigāka gaļa izrādās.
Vai ir vairākas "marmorojuma" klasifikācijas? Amerikānis un austrālietis.
Kā pagatavot gardu liellopa gaļu?
No dažādajiem gaļas veidiem tieši liellopu gaļa ir slavena ar savām labvēlīgajām īpašībām: šis produkts atšķirībā no cūkgaļas nav pārāk trekns, tas ir bagāts ar dzelzi un vitamīniem, un to ārsti iesaka cilvēkiem ar anēmiju, bērniem un grūtniecēm. .
Tomēr daudzas mājsaimnieces sūdzas, ka gatava liellopu gaļa bieži vien ir pārāk cieta un nemaz nav tik garšīga, kā gribētos. Tikmēr ir vairāki noslēpumi, kā garšīgi pagatavot liellopu gaļu, padarīt to pēc iespējas mīkstāku un saglabāt visas labvēlīgās īpašības.
1. Pirmkārt, ir vērts izvēlēties pareizo gaļas gabalu: visbiežāk cepot tiek izmantots liellopa gaļas cepetis, gurķis, bieza fileja, T kauls, garoza, tieva un bieza maliņa. Liellopu gaļa nedrīkst būt pārāk tumša – tas nozīmē, ka gaļa ņemta no veca dzīvnieka liemeņa. Vislabākā liellopu gaļa ir sarkana, bez malām sasprēgājušas, tauki gaiši, nav dzelteni.
2. Pirms cepšanas gaļa jānoņem no visa liekā - plēvēm, taukiem, kauliem, jānosusina ar virtuves dvieli.
3. Ja liellopu gaļu cep gabalos, katrs no tiem ir jānosit - biezākā maliņa ir lielāka, plānāka - tikai nedaudz.
4. Pirms cepšanas liellopu gaļu var marinēt - vairākas stundas mērcēt etiķī, sausā vīnā, olīveļļā, pievienojot iecienītākās garšvielas un saknes. Šāda gaļa izcepsies ātrāk, būs sulīgāka un garšīgāka.
5. Liellopu gaļu var pagatavot arī uz grila(režģī), gan uz iesma, gan uz pannas un cepeškrāsnī. Katrai gatavošanas metodei ir savas īpatnības, kas jāņem vērā, lai pagatavotu nevainojamu ēdienu.
6. Cepot liellopa gaļas gabalu uz grila, galvenais ir nodrošināt, lai ogles būtu vienmērīgi sadalītas, lai gaļa nepiedegtu un tāpat neapceptos.
7. Ja liellopu gaļa tiek cepta cepeškrāsnī, pirmās 10-15 minūtes jāuzstāda augsta temperatūra, lai uz gaļas gabala parādās kraukšķīga garoza un sula paliek iekšā. Pēc tam nekavējoties samaziniet temperatūru un periodiski pārlejiet ar notecinātu sulu gaļai, lai tā būtu maigāka.
8. Ja liellopa gaļa ir pagatavota uz iesma, to var ietīt ar eļļotu papīru, neaizmirstiet pārliet ar notecinātu sulu un izņemt papīru tikai 15 minūtes pirms gatavības, lai gaļai parādītos ēstgribu garoziņa.
9. Pannā gaļu cep tikai atvērtu, bez vāka, periodiski apgriežas, un lielākam sulīgumam liellopa gaļas gabaliņus var pildīt ar speķi.
10. Sālīt gaļu nevajag uzreiz, tikai dažas minūtes pēc gatavošanas sākuma – ceturtdaļa tējkarotes uz katriem 400 gramiem liellopa gaļas.
11. Ar resnu adatu var pārbaudīt, cik gaļa ir izcepta, un vajag caurdurt gabala biezāko malu.
Kā pagatavot gardu liellopa gaļu? Video receptes
Liellopa gaļas steiks pannā jeb kā pagatavot liellopa gaļas steiku- šis ir garš raksts par to, kas jādara, lai mājās būtu dievišķi garšīgs steiks, nevis gumijas zole. Teļa steiks ... Steiks.Šajā vārdā ir tik daudz maģijas! Maiga teļa gaļas gabala garša uzreiz parādās mutē, sakostoties izdalot sulu un izplatot aromātu visā virtuvē. Šodienas ieraksts noteikti nav par veģetārismu, tāpēc, veģetārieši un vegāni, jums šodien te nav ko darīt, bet drīzumā es jums kaut ko izdomāšu. Patiesībā sākumā tikai gribēju uzrakstīt recepti ribeye steika pagatavošanai, bet tad sapratu, ka ir daudz sīkumu, kas jāņem vērā, gatavojot šo šķietami vienkāršo ēdienu. Un es nolēmu tos visus ievietot atsevišķā rakstā " Liellopa gaļas steiks pannā jeb kā pagatavot liellopa gaļas steiku", kuru jūs tagad lasāt. Nu ejam!
1.
Pirmā lieta, kas jādara, domājot par steika gatavošanu, ir izlemiet, no kuras govs daļas tas tiks izgatavots... Tas ir, ar savu dažādību. Starp citu, jā, īstais steiks ir no liellopa vai teļa gaļas, cepta cūkgaļa vai vista vairs nav steiks, aizmirstiet par šīm neskaidrībām. Uzreiz gribu atzīmēt, ka steikam tiek izmantotas visneaktīvākās liemeņa daļas, tās nav lāpstiņas vai gurni, bet tikai mugura, kas arī ir sadalīta vairākās daļās. To ir diezgan daudz, visus neaprakstīšu, bet aprakstīšu tikai slavenākos:
2. Izlēmām par pareizo gabalu, bet, neskatoties uz to, garda steika garantija ir pareizi izvēlēta gaļa... Vai arī, ja nevarat atrast īsto, daži dzīves uzlauzumi, kas pat nepilnīgo gaļu piešķir šai pilnībai. Gastronomiski attīstītās valstīs ir īpašas govis, kas audzētas tikai steiku sagriešanai, tās pat tiek masētas, lai gaļa būtu maiga un kūst mutē lietošanas laikā. Diemžēl manā valstī situācija ar gaļu steikiem nav īpaši laba, taču šeit jūs varat izkļūt:
Skaidrības labad es sniegšu vizuālu piemēru par visizplatītākajām cepeša pakāpēm: 
4. Visbeidzot es pievienošu vēl daži svarīgi padomi:
Fuh... man liekas, ka izstāstīju pilnīgi visu, ko zinu. Viss par steikiem vai to, kā mājās pagatavot pareizo steiku. Atzīšos, ka manā mājā to parasti dara mans mīļotais vīrietis, šajā gadījumā esmu tikai palīgs. Tomēr, ja ievērosit visu iepriekš minēto, jūs gūsit 100% panākumus šajā sarežģītajā darbā. Labu apetīti! 
Liellopa gaļas biezā maliņa - receptes
Liellopu gaļas biezā mala ir liemeņa aizmugures griezums. Gaļa ir diezgan mīksta un smalka šķiedra. Gabalā parasti ir 4 vai 5 ribas, un dažkārt, piemēram, kvalitatīvas liellopa gaļas pagatavošanai, ribiņas var nozāģēt īsākas nekā parasti. Tauku svītras ir plānas un gandrīz neredzamas, un tauku procentuālais daudzums tiek uzskatīts par mērenu. Biezo malu parasti izmanto labi zināmiem kvalitatīviem gaļas ēdieniem (rostbif, entrecote). Arī šī liellopa gaļas izcirtņu dažādība ir ideāli piemērota jebkuru ēdienu pagatavošanai, kur gaļa paliek liela (sautēšanai un cepšanai).
Biezās liellopa gaļas malas priekšrocības
Restorānos bieži izmanto biezu malu, izvēloties visdārgākās receptes. Šī ir patiešām augstas kvalitātes gaļa ar plānām šķiedrām, minimālu fasciju daudzumu un tauku slāņiem. Turklāt šī daļa nemaz nav izturīga, tāpēc tai nav nepieciešama ilgstoša sagatavošana. Visas šīs īpašības padara biezo malu par ideālu gaļu gardēžu ēdieniem, ko bieži praktizē restorānos. Gaļas maigumu un sulīgumu šajā liemeņa vietā provocē spēcīgas slodzes trūkums uz muguras muskuļiem, tāpēc pat pieaugušiem dzīvniekiem biezas malas gaļu ir diezgan vienkārši ātri apcept un tā izdosies. esi jau mīksts.
Labākie veidi, kā pagatavot biezu malu
- Īsā cepšana.
- Cepšana rullī.
- Sautēšana ar veselu gabalu.
- Cepšana folijā.
- Zivju sautējums multivarkā Garšīgs mājās gatavots zivju sautējums - ar multivarkas palīdzību tas ir viegli un vienkārši. SASTĀVDAĻAS Zivis 1 Jebkurš kilograms - stavridas, skumbrijas, upju zivis Sīpols 1 Gabs Augu eļļa 100 Mililitri Sāls 1,5 Tējkarotes Citrons 1/2 Gabali mums [...] Fazānu ēdieni - receptes ar fotogrāfijām Fazānu ēdieni Receptes Pagatavošana. Spēle krievu virtuvē ir tikai cepta. Lielos medījamos putnus - medņus, fazānus, rubeņus - apcep uz cepešpannas vai platā seklā katliņā cepeškrāsnī, iepriekš putnu apcepot pannā ar eļļu uz [...]
- Vecmāmiņas kanēļa ābolu pīrāgs Vecmāmiņas kanēļa ābolu pīrāgs tiek nodots no paaudzes paaudzē. Šis ir klasisks, visu iemīļots deserts, kas lieliski piemērots gan ikdienas, gan svētku galdiem. Nav kūka, bet garšīga! SASTĀVDAĻAS Milti 1,5-2 glāzes Eļļas [...]
- Krēmveida kukurūzas zupa ar garnelēm Recepte Ar šo recepti ar mums dalījās kāda japāņu restorāna šefpavārs. Krēmveida kukurūzas zupa ar garnelēm izrādās ļoti viegla un maiga, ar kuru līdz sātai var izbarot jebkuru pieaugušo un bērnu. Krēmveida kukurūzas garneļu zupas produkti receptei: […]
- Liellopa gaļa ar sēnēm katlā Vēlaties pagatavot sātīgas un gardas vakariņas? Mēs jums to palīdzēsim, un šodien mēs pagatavosim pārsteidzoši garšīgu gaļu ar sēnēm un dārzeņiem - tikai svētki jūsu vēderam! SASTĀVDAĻAS Liellopu gaļa 500 grami var bez kauliņiem Kartupeļi 4-5 gab Sēnes 300 [...]
- Liellopu aknu kotletes Ja jūsu ģimene ar prieku ēd subproduktus, tad jūsu uzmanībai piedāvāju ātri pagatavotas un garšīgas liellopa aknu kotletes. Tie ir lieliski piemēroti pusdienām vai sātīgām vakariņām. SASTĀVDAĻAS Liellopu aknas 500 grami Milti 2-4 Art. karotes Ola 1 gabals Sāls […]
Divas no slavenākajām biezo malu liellopu gaļas receptēm
Ja jums ir liellopu gaļa ar biezu malu, jūs varat izlemt uz vērienīgiem iztēles mērogiem, ko no tās gatavot, bet tomēr nevajadzētu to taisīt, piemēram, malto gaļu, jo tad visas šāda veida gaļas priekšrocības pazust. Jums ir lieliska iespēja izmēģināt divus pasaulslavenus ēdienus - rostbifu un entrecote. Mēs detalizēti neaprakstīsim receptes iespējas, jums vienkārši jāsaprot būtība.
Cepta liellopa gaļa un entrekots
Tas ir tikai angliskais nosaukums lielam gaļas gabalam, kas no ārpuses sarīvēts ar garšvielām (dažkārt marinēts vai panēts miltos) un apcepts pannā, lai ārpusei būtu patīkama garoziņa, un gaļa iekšpusē paliek mitra. Droši vien visi zina slaveno angļu rostbifu ar asinīm – tādam vajadzētu izrādīties tradicionālajam rostbifam. To pasniedz ar dārzeņiem un kartupeļiem. Entrecote jau ir franču virtuves ēdiens. Patiesībā šī ir parasta karbonāde, sarīvēta ar garšvielām un cepta uz pannas.
Liellopu gaļas biezā mala ir viena no kvalitatīvākajām un dārgākajām gaļām. Tāpēc no tā pagatavotajiem ēdieniem pēc iespējas jāsaglabā gabala struktūra. Un liels pluss jums - šādus ēdienus ir vieglāk un ātrāk pagatavot!
Mūsu interneta veikalā "Russian Food" vienmēr par pieņemamu cenu un ar piegādi līdz dzīvoklim varat iegādāties svaigu biezu maliņu no īstas graudu sētas liellopu gaļas no Krievijas ekosaimniecībām. Ar saldētu gaļu principā nestrādājam, un vairumā gadījumu jūs pasūtāt gaļu no govs, kas vēl ganās pļavā. Tāpēc pasūtījuma piegādes laiks pie mums ir vismaz 1-2 dienas, bet tajā pašā laikā tiek garantēta tieši svaigas atdzesētas gaļas saņemšana.
Liellopu gaļas liemeņu slaktēšana
Šī ir vienkāršākā liemeņu griešanas shēma.
Pat nepieredzējuši pavāri amatieri labi zina, ka viens no dažādu liellopu gaļas izcirtņu maiguma kritērijiem ir spēja izvēlēties pareizos izcirtņus no liemeņa griezuma. Gaļas gabaliem no muguras vidus (šeit ir muskuļi, kas tikai balsta ķermeni un nepiedalās kustībās) ir smalkāka struktūra.
No šejienes ņemtās antrekota un filejas daļas, kas ietver fileju un biezu malu, ir lieliski piemērotas daudzu ēdienu, tostarp steiku, pagatavošanai.
Savukārt apakšdelma, augšstilba, krūškurvja un ribu griezumos saistaudi ir ļoti attīstīti.
Vidēji saistaudu attīstība ir muguras un lāpstiņas-kakla griezumos.
Muguras gaļa ir maigāka un labi piemērota cepšanai un grilēšanai, savukārt priekšējai gaļai ir spēcīga smarža, tā ir stingrāka un prasa lēnu gatavošanu, pievienojot šķidrumu.
Ir dažādi veidi, kā sagriezt liellopu gaļu: amerikāņu, britu, holandiešu, itāļu, vācu, dāņu, austrāliešu un Dienvidamerikas.
Amerikāņu liemeņu griešanas veids
Britu liemeņa griešanas veids
Holandiešu liemeņa griešanas veids
Arī Dienvidamerikas shēma ir izplatīta, tajā viss liemenis ir sadalīts 19 skaitļos, apskatīsim šo shēmu sīkāk
Priekšējais griezums:
Nr.1 - entrekots uz kaula (Cube Roll)
#2 — bieza mala (ribas)
Nr. 3 — krūtiņa (Brisket)
# 4 - plecu lāpstiņa (plecu daļa)
Nr.5 - plecu-plecu daļa (cepetis no lāpstiņas)
Nr. 6 — falčes fileja (asmens)
Nr. 7.8 — kāts (Shank)
# 9 - plānas ribas
Nr. 10 — kakls (Neck)
Muguras griezums:
Nr. 11 - bieza fileja (plakana rostbif) (filoin)
Nr.12 - fileja (maizīte)
Nr.13 - fileja, krusts
Nr. 14 - rumpja augšdaļa (Top rump, Nuss - vācu val.)
# 15 - augšstilba mīkstums (sudraba pusē)
# 16 - kājas iekšējā daļa, garens griezums (augšējā puse)
Nr.17 - flangs
Nr. 18 — muguras potīte (stilbs)
Nr. 19 - baltā gaļa cepešiem (Weiß Braten)
Ja pērkat, piemēram, sausi saldētu gaļu lielveikalā, uz tās vienmēr ir cipars, un jūs precīzi zināt, kuru daļu iegādājaties.
Bet diemžēl pat šeit ir atšķirības numuru sadales sistēmā.
Un, pērkot tirgū, joprojām ir ieteicams zināt, kāpēc jums ir nepieciešams gaļas gabals, kāda ir liemeņa daļa un kā šī daļa saucas.
Krievija ir pieņēmusi savu liellopa liemeņa griešanas shēma(starp citu, ļoti neatšķiras no iepriekš norādītajām) un savu terminoloģiju, kas noderēs visiem dedzīgiem gaļas ēdājiem:
1-2.Kakls(augšējā un apakšējā daļa) - šī gaļa pieder otrajai šķirai, labāk to iegādāties maltas gaļas veidā. Kakla apakšējo daļu agrāk sauca par dimetānnaftalīnu, bet augšējo daļu - griezumu.
3. Lāpstiņa- šī gaļa pieder pie pirmās šķiras, tā ir diezgan piemērota sautēšanai (gulašs, sautējums) un cepšanai, bet prasa ilgu sagatavošanu.
4-5. Rievu daļa (biezā mala)- pirmās šķiras gaļa, kopumā sastāv no 13 ribām: pirmās 3 ir piestiprinātas pie lāpstiņas apakšējās daļas, tās tiek noņemtas; nākamās 4 ribiņas parasti pārdod veselā gabalā, kas tiek pagatavota kā gaļa uz kauliem, bet kaulus var nogriezt un pagatavot rullīša veidā; nākamajās 3 ribās ir vairāk gaļas; pārējās ribas ir diezgan dārgs maigas gaļas izcirtums.
6. muguras daļa (plāna maliņa, rostbifs)- augstākās kvalitātes maigas gaļas izcirtums, ko var cept un grilēt; šīs daļas vidū ir fileja (filloin).
7. Ramps- augstākās kvalitātes liesa gaļa cepšanai un grilēšanai.
8. Kāja (gurts, augšstilbs)- Pirmšķirīga gaļa, liesa piegriezuma, kas labi der gan sautēšanai katlā, gan steikam ar asinīm; šo liemeņa daļu var sālīt, sautēt vai cept. Astei tuvāko daļu sauc par “kupuru” un izmanto cepšanai.
9. Kāts- Trešās šķiras liesa liellopa gaļa, kas paredzēta sautēšanai (nosaukums attiecas tikai uz pakaļkāju) vai buljona vārīšanai.
10-11. Muca (spārns)- diezgan lēta otrās šķiras gaļa, ko izmanto sautējumiem vai sautējumiem.
12. Augšējā ribas daļa (mala)- liesa gaļa; to atbrīvo no kauliem, sarullē rullī un izmanto, piemēram, sautēšanai katlā.
13. Krūtis- pirmšķirīga gaļa; To pārdod bez kauliem rullīša veidā un ir piemērots vārīšanai, sautēšanai, zupām (piemēram, marinēšanai), sautējumos un plovā.
14. Kāts- trešās šķiras gaļa, nepieciešama ilgstoša vārīšana (nosaukums attiecas tikai uz priekšējo kāju).
Daži vārdi par liellopu gaļas sulīgumu - noteikti daži bijušie gaļas ēdāji ir iekļuvuši veģetāriešu ienaidnieku nometnē, izmežģī žokli, mēģinot košļāt zoles formas antrekotu vai izsitot zobu uz granīta steika... Zema tauku satura diētu piekritējiem nāksies samierināties – liellopu gaļas sulīgums (diemžēl!) Tieši atkarīgs no tās tauku satura. Viens no izcilākajiem amerikāņu liellopu gaļas veidiem, ko sauc par marmora liellopu gaļu, maina lieso mīkstumu ar vissmalkākajām tauku svītrām, kas padara gaļu tik sulīgu un maigu.
Liela nozīme gaļas sulīgumam ir arī cepšanas metodei. Jo vairāk mitruma gaļa zaudē pannā, jo sausāka un stingrāka tā kļūst. Tāpēc izcilu fileju nevajadzētu cept taukos vai eļļā - svaigu sulīgu gaļu vislabāk ir cept uz sausas karstas pannas dažas minūtes no abām pusēm, bet sāli katru pusi tikai pēc apbrūnināšanas. Starp citu, liellopu gaļu vislabāk ir sist uz aukstā ūdenī samitrināta dēļa, jo sausa koksne absorbē gaļas sulu.
Gaļas ēdienu pagatavošanai vislabāk ir ēst jaunu dzīvnieku gaļu. To var viegli atšķirt pēc krāsas. Gaļa, kas iegūta no dzīvniekiem, kas jaunāki par sešām nedēļām, ir gaiši rozā līdz gaiši sarkanā krāsā, un tajā ir blīvi balti iekšējie tauki. Jaunā gaļa (līdz diviem gadiem) ir gaiši sarkana ar gandrīz baltiem taukiem. Pieaugušo dzīvnieku (no diviem līdz pieciem gadiem) gaļa ir sulīga, maiga, sarkanā krāsā. Veciem dzīvniekiem (vecākiem par pieciem gadiem) gaļa ir tumši sarkana, tauki ir dzeltena cūkgaļa. Labākās uzturvērtības īpašības piemīt liellopu gaļai, kas iegūta no dzīvniekiem, kas jaunāki par pieciem gadiem, cūkgaļai - no dzīvniekiem vecumā no 7 līdz 10 mēnešiem un jēra gaļai - no dzīvniekiem vecumā no 1 līdz 2 gadiem.
Labas kvalitātes gaļa ir pārklāta ar plānu garoziņu gaiši rozā vai gaiši sarkanā krāsā un nelīp pie pirkstiem iegriezumu vietās. Sajūtot tās virsmu, roka paliek sausa, ātri pazūd bedres no pirkstu spiediena. Lai noteiktu gaļas svaigumu, to var iedurt ar sakarsētu nazi vai dakšiņu. Ja tas ir sliktas kvalitātes, nazis vai dakša slikti smaržos.
Izvēloties pareizo liellopa liemeņa daļu
Attēls — liellopu gaļas liemeņu griešanas shēma (augstas kvalitātes izcirtņi)
Tabula - Liellopu gaļas liemeņu griešanas daļu apraksts
| № | Liemeņa griešanas daļas nosaukums (izcirtņi) | Daudzveidība | Liemeņa daļas raksturojums, pazīmes | Skropstu tušas daļas mērķis |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Kakls, griezums | 3 | Tas satur ievērojamu daudzumu cīpslu, bet tai ir laba garša. |
Ēdienu gatavošana (ieskaitot ilgstošu gatavošanu), sautēšana. Ēdieni: zupas un buljonu uzpilde, maltā gaļa, kotletes, gulašs, cholent, želejveida gaļa (želeja). |
| 2 | Muguras daļa (plānā mala, bieza mala, antrekots) |
1,2 |
Var pārdot ar kauliem. Bieza maliņa - mīksta, smalkšķiedra gaļa, satur 4,5 ribiņas. Plānajai maliņai ir lieliska garša un tajā ir 4,5 ribiņas. Entrecote ir izvēlēta mīksta starpribu gaļas daļa, kas atrodas gar skriemeļiem. |
Cepšana, cepšana (arī lielos gabalos), sautēšana. Ēdieni: zupas (ribas), sasmalcinātas kotletes, gulašs, cepetis, steiks (plānā maliņa), rostbifs (plāna, bieza maliņa), ribiņas, antrekots. |
| 3 | Bieza fileja, fileja | Mīksta gaļa, plānas tauku kārtas. |
Cepšana (arī ātrā), sautēšana. Ēdieni: kotletes, karbonādes, kotletes, steiks, liellopa gaļas stroganovs (filejas augšdaļa), zrazy, rullīši, dažāda malta gaļa un pildījumi. |
|
| 4 | Mīlestība, fileja | Vērtīgākā un maigākā gaļas daļa, liesa, bez vēnām |
Cepšana, cepšana gabalā. Piemērots grilēšanai. Ēdieni: rostbifs, steiks, karbonādes, šašliks, azu. |
|
| 5 | Ramps | Atšķiras ar savu maigumu. Laba gaume. Iekšpuse ir visvērtīgākā. |
Sautēšana, vārīšana, cepšana, maltā gaļa, cepšana. Ēdieni: kotletes, kotletes, liellopa stroganovs (iekšējā daļa), zupa, buljons. |
|
| 6 | Izliekums (augšstilba vidū), zonde (augšstilba iekšpuse), sadalīšana (augšstilba apakšdaļa) | Liesa, smalkšķiedra gaļa, laba garša. |
Sautēšana, vārīšana, cepšana. Ēdieni: kotletes, rostbifs, zupas, buljoni. |
|
| 7 | vēderplēve, sāns (čokurošanās) | Gaļas konsistence ir rupja, bet garša nav slikta. Var saturēt taukus, kaulus, skrimšļus un plēves. |
Maltā gaļa, vārot. Ēdieni: izcirtņi, kotletes, rullīti, zupas, zrazy, borščs, buljons. |
|
| 8 | Malu aplīmēšana | Gaļa satur tauku slāņus. Piemīt izcila garša. |
Vārīšana, sautēšana, malta gaļa. Ēdieni: gulašs, azu, kotletes, pildījuma zupas. |
|
| 9 | Lāpstiņa |
Šķiedras ir nedaudz raupjas. Plecs - liesa gaļa, var būt ar biezām vēnām. |
Ēdienu gatavošana, sautēšana, malta gaļa. Ēdieni: steiks, gulašs, azu, sasmalcinātas kotletes, rullītis. |
|
| 10 | Krūtis | Gaļai ir slāņveida struktūra, tajā ir tauku slāņi. Laba gaume. |
Vāra, sautē, cep, sakapā (sīkumi). Ēdieni: cepetis, zupas, borščs. |
|
| 11 | Augšstilbs | Pēc konsistences ne tā labākā, bet laba garša un aromāts (pateicoties želatīnam). |
Lēna grauzdēšana un sautēšana lielos gabalos. Ēdieni: gulašs, azu, zupas. |
|
| 12 | Kāts | Daudzas cīpslas, saistaudi. Satur smadzenes un želatīnu. Laba gaume. Lipīgums pēc vārīšanas. |
Lēna gatavošana. Ēdieni: buljoni, želejas (želeja gaļa). No mīkstuma ir iespējams: bižele, kotletes, kotletes, rullīši utt. |
|
| 13 | Kāts | Tas pats, kas stilbs. | Kā stilbs. |
Tāpat kā jebkuru gaļu, liellopu gaļu vislabāk uzglabāt ledusskapī.
Saldētas liellopu gaļas derīguma termiņš ir nedaudz ilgāks nekā cūkgaļai un jēra gaļai – aptuveni 10 mēneši. Teļa gaļai ir 8 mēneši.
Liellopu gaļas nogatavināšanas laiks pēc kaušanas ir aptuveni 2 nedēļas 1-2 grādu temperatūrā pēc Celsija. Palielinoties uzglabāšanas temperatūrai, palielinās arī nogatavināšanas laiks. Neizmantojot ledusskapi, gaļa nobriest dažu dienu laikā, taču šajā gadījumā glabāšanas laiks krasi samazināsies.
Šī griešanas shēma ir izplatīta arī tīklā.
1. Fileja.Šajā griezumā ir iekļauti pēdējie divi muguras skriemeļi ar tiem atbilstošajām ribām bez apakšējās trešdaļas un pirmie pieci jostas skriemeļi. Sirds filejas muskuļu audi izceļas ar ārkārtēju maigumu un smalku šķiedru struktūru, īpaši iekšējie psoas muskuļi (sīpols), kas atrodas no 1. jostas skriemeļa līdz gurnam. Parasti gaļas pārstrādes uzņēmumos fileju atdala un pārdod kā pusfabrikātu par cenu, kas ir augstāka nekā 1. šķiras gaļa. No filejas muskuļu audiem gatavo steikus, kebabus, cepeša gabalus, vārītu gaļu.
2.Sirds fileja.Šajā griezumā ir liels daudzums maigākās gaļas pēdējās trīs ribās. Steiku var cept veselu, ar vai bez kauliem, vai arī to var sagriezt porcijās steiku cepšanai uz atklātas uguns vai pannā. Fila filejas steiks tiek pagatavots bez kauliem; Lai pagatavotu steiku ar kauliņu no gurnu priekšējās daļas, nogrieziet gaļu kopā ar ribu: steiks no gurnu aizmugures satur maigu filejas gabalu, kas atrodas zem mugurkaula. Ja fileju gatavo vienu pašu, to var cept veselu, bet visbiežāk steiku pagatavošanai to sagriež pāri graudiem.
3.Ramps. Sekcijveida griezums, kas satur mugurkaula apakšējos skriemeļus un iegurņa kaulu. Parasti tiek izņemti visi kauli un gaļa tiek sagriezta pa daļām, lai pagatavotu maigus, gardus steikus. Rumpu steikus var cept uz atklātas uguns vai pannā. No gabaliņiem, kas sver vairāk nekā 1,5 kg, tiek iegūts lielisks rostbifs, ko parasti gatavo uz lielas uguns.
4. Mala. Bieza maliņa. Izgriezums ar 4 vai 5 ribām ar salīdzinoši mīkstu un smalkšķiedru gaļu. Izcilam rostbifam parasti ribas nozāģē īsākas un gaļu sasien; kaulus var izņemt pilnībā, šajā gadījumā pirms siešanas gaļu sarullē rullī. Gaļu var izmantot arī sautēšanai vai cepšanai lielos gabalos.
Plāna maliņa. Sekciju griezums, kas satur 4 vai 5 ribiņas, no kurām parasti gatavo rostbifu ar divu vai trīs ribu biezumu. Gaļa ar plānu malu ir ļoti maiga un ideāli piemērota rostbifam. Lai saglabātu aromātu un sulīgumu, plānā maliņa jācep cepeškrāsnī kopā ar kauliem augstā temperatūrā, pēc muguras skriemeļu augšējo daļu zāģēšanas. Lieliski ir gan plānie malu steiki, gan uz režģa pagatavotas ribiņas.
5. Bārkstis-piekūns. Uztura ziņā visvērtīgākā ir krūšu priekšējā sabiezinātā daļa (piecu ribiņu līmenī), ko sauc par piekūnu, no tās gatavo treknu un aromātisku kāpostu zupu, boršču un buljonus.
6. Ramps. Krusts ir lielisks gaļas izcirtums starp krustu un iegurņa kaulu. Visbiežāk šī gaļa tiek izmantota, lai pagatavotu kvalitatīvu Roths liellopu gaļu, lēni cepot.
7. Krūtis. Pēc krūšu kaula un ribu noņemšanas paliek garš, plakans gaļas gabals, ko parasti sarullē un sasien. No tā parasti izgriež vajadzīgā garuma gabalus un pārdod. Krūšu muskuļaudu slāņaino struktūru uzsver tauku slāņi, garša ir laba. Krūtis jāgatavo mitrā vidē. Reizēm to sautē, bet biežāk vāra - vai nu svaigu, vai sālītu (krūtiniņu tradicionāli izmanto kodināšanai).
8.Pobedarok un zonde, rumpis, ssek. Šie četri griezumi kopā veido pakaļkājas augšdaļu. Zonde- Liesas, smalkšķiedras gaļas izgriešana no augšstilba iekšpuses — piemērota lēnai cepšanai un sautēšanai. Gaļa bisekcijas Nedaudz raupjāka, bet arī garšo un parasti izmanto gan lēnai cepšanai vai sautēšanai, gan sālīšanai un vārīšanai.Šo gaļu visbiežāk izmanto kvalitatīvas sakņu liellopu gaļas pagatavošanai ar lēnu cepšanu. Augšstilbs ir labs lēnai cepšanai un sautēšanai lielā gabalā, bet diezgan bieži to sagriež porcijās, kuras sautē vai apcep uz pannas.
9. Pasha.Šis griezums sastāv no muskuļu audiem, kas pārklāj ribas ar tauku slāņiem, un tas ir lieliski piemērots gaļas pagatavošanai. jo tai ir laba garša, un tajā esošie tauku slāņi palīdz noturēt mitrumu. Gaļu var arī sautēt ar vai bez kauliem, sagriezt šķēlēs vai kubiņos. Diezgan bieži maltas gaļas pagatavošanai izmanto apmales.
10.Lāpstiņa.Šķirnes griezumā esošo plecu kaulu miesnieks noņem, un gaļu sagriež porcijās steiku pagatavošanai vai sautēšanai. Gaļas garša ir augsta, tauku saturs ir salīdzinoši zems. Dažos gabaliņos ir biezas saistaudu svītras, kas piestiprina muskuļus pie lāpstiņas. Šie saistaudi tiek atstāti uz gaļas, jo, gatavojot mitrā siltumā, tie mīkstina, izdalot buljonā lipīgas vielas.
11. Kakls. Kakla gaļa satur lielu procentuālo daļu saistaudu, tāpēc nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde mitrā vidē, lai iegūtu vajadzīgo mīkstumu. Tomēr tas garšo labi un ir lēts. Kakla gaļu parasti pārdod sagrieztu kubiņos vai samaltu.
12. Kāts. Muskuļotā priekškāja (locīts) satur medulla un vairākus šaurus, skaidri izteiktus muskuļus ar biezu saistaudu un cīpslu slāni. Pēc kaula izņemšanas gaļu parasti sagriež šķēlēs pa šķiedrām vai kubiņos sautēšanai. Gatavojot mitrā vidē, saistaudu želatīns pārvēršas novārījumā, veidojot ļoti garšīgu un barojošu mērci. Stilbs ir īpaši piemērots franču liellopu gaļas sautējuma pagatavošanai.
13. Griezt. Griezuma muskuļu audi ir tumši sarkani, rupji šķiedraini, ar lielu saistaudu daudzumu. To izmanto buljonu, želeju, maltās gaļas pagatavošanai.
14.15.Kāts. Pakaļkājas gaļīgā daļa, kas bagāta ar cīpslām: tāpat kā apakšstilbā, tajā ir smadzenes un liels saistaudu procentuālais daudzums. Parasti kaulu noņem un gaļu sagriež biezās šķēlēs vai kubiņos. Maigais aromāts un augstais želatīna saturs piešķir šai gaļai izcilu sautētu garšu.
Apkoposim savas zināšanas:
GAĻU GAĻA VADĪŠANAI:
- buljons - kauli;
- buljons un vārīta gaļa - gurķis, fileja, krūtiņa, krūtis, apakšstilbs, atloks;
- kotletes - III šķiras gaļa.
GRAUDZĒŠANAI PAREDZĒTA LIELOPA GAĻA:
- antrekots - bieza un plāna maliņa;
- brizola - fileja;
- steiks - fileja, bieza un plāna maliņa;
- langeta - fileja;
- gurnu steiks - fileja, rumpis, rumpis;
- rozete - bieza un plāna maliņa;
- liellopa gaļas stroganovs - fileja, fileja, krusts;
- sasmalcinātas kotletes - lāpstiņa, augšstilbs.
GAĻU GAĻA CEPTIEM Ēdieniem:
- cepta gaļa - rumpis vai rumpis:
- rostbief angļu valodā - fileja;
- izgriezumi angļu valodā - clipping;
- roll - lāpstiņa, augšstilbs.
GAĻU GAĻA SAUTĒŠANAI:
- gulašs - lāpstiņa, krūšu daļa, apakšstilbs, kakls, gurns, augšstilbs, rumpis;
- cepetis - rumpis vai rumpis, lāpstiņa;
- rūda - rumpis vai rumpis, lāpstiņa;
- roll - rumpis vai rumpis, lāpstiņa;
- karbonādes zraz - rumpis vai rumpis, augšstilbs, bieza un plāna maliņa;
- vienreiz sasmalcināts - lāpstiņa.
APAKŠPRODUKTI:
- vārīta - rēta, mēle, sālīta mēle, sirds;
- cepta - smadzenes, aknas;
- sautēti - nieres, gulašs no sirds.
Vēl viens avots un cita shēma:
1 - galva,
2 - kakls, griezums,
3 - fileja,
4 - krūtis,
5 - bieza mala,
6 - lāpstiņas vidusdaļa,
7 - plāns lāpstiņš, locītavu,
8 - plāna mala,
9 - no apmales malas,
10 - krūšu kauls,
11 - plānā fileja,
12 - pākstis,
13 - čokurošanās, aramzeme,
14 - bieza fileja,
15 - muca,
16 — angļu fileja,
17 - rumpis,
18 - augšstilba vidusdaļa,
19 - rumpis (nav iekļauts attēlā, augšstilba iekšpuse),
20 - sek, augšstilbs; kauls, bisekcijas daļa ar acetabulumu,
21 - kāts.
Liellopu gaļa ir sadalīta 3 veidos.
Papildu klasē ietilpst:
- muguras,
- krūškurvja daļa,
- fileja,
- filejas,
- rumpis un rumpis;
Uz pirmo- lāpstiņas un plecu daļas, kā arī flangs;
Uz otro- griezums, priekšējais un aizmugurējais kāts. http://idilbay.ru/1gov.php
Lai pagatavotu bagātīgu un garšīgu otro gaļas ēdienu, jums jāizvēlas tam piemērota gaļa. Kopš seniem laikiem liellopu gaļa tika uzskatīta par delikatesi. Un gatavotais ēdiens no liellopa gaļas plānās malas ir patiesi visu gardēžu augstāko novērtējumu cienīgs.
Īpatnības
Lai pareizi pagatavotu plānu liellopu gaļas malu, jums ir jāsaprot, kāda veida produkts tas ir un kāda ir tā struktūra. No šīs gaļas nāk labākā liellopa fileja. Pēc definīcijas tas ir garākais buļļa vai govs muskulis. Tas atrodas visā mugurkaulā. Tāpēc šajā gabalā pēc griešanas var rasties ribas.
Šis produkts tiek uzskatīts par diētisku delikatesi, jo tajā praktiski nav tauku. Ja ēdiena pagatavošanai jābūt plānai tauku sloksnei, to atstāj, griežot liemeni. Būtībā šāda veida gaļa tiek klasificēta kā liesa.
Ēdienu gatavošanas metodes
Liellopa gaļas plānā maliņa vienlīdz labi izmantojama gan diētisko maltīšu gatavošanā, gan ēdienreizēs svinīgā pieņemšanā. Šis produkts ir lieliski piemērots bārbekjū vai bārbekjū kopā ar grilētiem dārzeņiem.
Galvenais ēdiens, kas pagatavots no šāda produkta, ir steiks. Maiga un sulīga gaļas struktūra ir ideāli piemērota gatavošanai uz oglēm. Sautējumi izrādās ļoti aromātiski un neaizmirstami pēc garšas. Kotletes vai kaulu medaljoni tiek uzskatīti par patiesi karalisku ēdienu. Šis ēdiens ir ideāli sabalansēts kaloriju satura un garšas ziņā. Ir daudz cilvēku, kas vēlas izmēģināt šo ēdienu.
Receptes
Lai pagatavotu plānu liellopa gaļas malu uz kaula, jums būs nepieciešami divi 450 g steiki, timiāns, rozmarīns, sāls, pipari un olīveļļa. Pirmkārt, jums ir nepieciešams marinēt mūsu gabalus. Izmantojiet papīra dvieli, lai nosusinātu mūsu steikus. Paņemiet plastmasas iesaiņojumu un uzkaisiet tai garšvielas, sāli, piparus un zaļumus. Gaļas gabalus iesmērē ar olīveļļu un katru gabalu ietin folijā atsevišķi.
Lai gaļa būtu sulīga, katliņā uzkarsējam ūdeni līdz 70 grādiem un liekam tur savus sapakotos steika gabalus. Mēs ievietojam pannu cepeškrāsnī un sagatavojam produktu. Tad izņemam no pannas un izpakojam. Katru gabalu apcep pannā 30 sekundes no katras puses.
Pēc tam steikus iesaiņojam folijā un ļaujam atpūsties. Pēc brīža ņemam ārā un pasniedzam ēdienu.
Pasniedz ar labu sarkanvīnu. Lai pagatavotu pannā sautētu plānu maliņu, jāņem viens kilograms liellopa gaļas, divi sīpoli, milti, sāls, pipari.
Gaļas gabalu labi noskalo un nosusina ar papīra dvieļiem. Lai gaļa ātri pagatavotos, sagrieziet to plānās šķēlēs.
Mēs izklājam sasmalcinātus gabalus iepriekš uzkarsētā pannā un cepam uz maksimālās uguns. Kad gaļa sāk pārklāties ar zeltaini brūnu garoziņu, piepildiet to ar ūdeni, lai visi gabali būtu zem ūdens. Mēs turpinām vārīties uz lielas uguns.
Sīpolu sagriež gredzenos. Kad ūdens ir uzvārījies, pievienojiet sīpolu, olīveļļu un apcepiet gaļu un sīpolus līdz mīkstam. Gaļu uzkaisa nedaudz miltu un pielej ūdeni. Visus gaļas gabalus arī sasildām.
Visu vāram uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, 3-5 minūtes. Pirms uguns izslēgšanas pievieno sāli un piparus un aizver vāku. Ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes, pēc tam pasniedziet.
Lai pagatavotu liellopa maliņu ar ķiploku un pētersīļu mērci, vajadzēs 700 gramus gaļas, ķiploku, lapsu pētersīļus, baltvīna etiķi, sāli, piparus, olīveļļu.
Šim ēdienam ir svarīgi izvēlēties pareizo gaļu, jo patiesībā mēs gatavosim klasiskā liellopa gaļa... Cepta liellopa gaļa iet precīzi liellopa maliņa.
Biezā liellopa mala ir plānas šķiedras, mīksta, ar 4 vai 5 ribām. Šajā gadījumā kaulus parasti izgriež, un gaļu sarullē.
Plānā liellopa gaļa ir maiga gaļa, kas satur 2 vai 3 ribiņas un parasti tiek grauzdēta ar kauliem. Šādi tiek pagatavoti steiki un grilēta gaļa.
Mūsu pirmā iespēja, jo mēs to darīsim pagatavojiet rostbifu.
Sastāvdaļas
Liellopa mala bieza, 1½ kg mīkstuma
Augu eļļa, 50 ml
1 sīpols
1 selerijas kāts
1 burkāns
Malti melnie pipari
Garšaugi - garni pušķis
Garni pušķis ir franču pikantu garšaugu komplekts: var būt 1 timiāna zariņš, 3 pētersīļu zariņi, lauru lapa, ķiploki, salvija, puravi un citi garšaugi. To sauc par pušķi, jo garšaugus sasien ķekarā, ko liek cepeškrāsnī vai pannā kopumā, pēc pagatavošanas to pilnībā izņem.
1. Uzmanīgi notīriet gaļu no plēvēm, vēnām un taukiem, sarullējiet un sasieniet ar stingru virtuves diegu. Tas ir tradicionāls paņēmiens rostbifa pagatavošanai, lai gatavošanas laikā nezustu gaļas sula un blīvums.
Sarullēto gaļas gabalu no visām pusēm apkaisa ar sāli un pipariem, apcep no visām pusēm. Visā tai jāveidojas brūnai garoziņai.
Izņemiet gaļas veltni no pannas un cieši aptiniet to folijā. Gaļu atstājam vienu 10-15 minūtes – tā tā atpūšas un sagatavojas tālākai apstrādei.
Ja nepievienosiet sāli vai piparus, gaļas garša būs maiga, taču to nosaka tīri individuāli. Daži pat gatavo gaļu bez sāls un saka, ka tā ir saldāka.
2. Kamēr gaļa klusi gaida, sagriež ripiņās selerijas kātu, sīpolu un burkānus, apcep eļļā. Ja gatavajā ēdienā vēlams izcelt liellopa gaļas aromātu, pievienojiet pannā gabaliņu liellopa tauku.
3. Gaļu atlocīt, pārnest uz cepešpannas. Virsū un ap gaļu izklājam dārzeņus, augšstāvā uzliekam garni pušķi, un tādā formā iestumjam cepešpannu līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Gaļai tur jābūt 60-70 minūtes.
4. Izņemot gaļu, redzam, ka garni buķete ir pārogļojusies, un dārzeņi nomelnējuši. Mēs tos atstājam un atkal cieši iesaiņojam gaļu folijā 10-15 minūtes. Šajā laikā gaļa atgūs savu maigo tekstūru, ko tā ieguva cepeškrāsnī, un atgūsies no temperatūras šoka.
Tagad jūs varat atlocīt foliju, noņemt auklas un sasmalcināt liellopu gaļu. Starp citu, cepta liellopa gaļa tas nav jāēd karsts, tas ir neparasti labs auksts.
Griezt cepta liellopa gaļašķēles pēc iespējas plānākas, 3-5 cm biezas. Pie tā labi pasniegt biezu gaļas mērci. Šeit ir šādas mērces piemērs:
Sajauc liellopa buljonu ar vienādu daudzumu portvīna;
Gatavojiet ar garni buķeti līdz pusei tilpuma (rozmarīnam un timiānam jābūt klāt);
Mēs filtrējam, vāra ar krējumu;
Pievienojiet tikai dažus pilienus trifeļu eļļas;
Vāra, līdz sabiezē.