mājas / Brīvdienas/ Sausā piena starteri. Jogurta starteris - derīgās īpašības un kaitējums. Tīri trauki ir panākumu atslēga

Sausā piena starteri. Jogurta starteris - derīgās īpašības un kaitējums. Tīri trauki ir panākumu atslēga

Ļoti noderīgs mūsu veselībai. Persona, kas uzrauga savu veselību, cenšas tos patērēt katru dienu. Tomēr mūsdienu produktu kvalitāte bieži vien atstāj daudz vēlamo. Tāpēc daudzi mūsdienās izvēlas tos gatavot paši. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami divi komponenti: piens un skābs. Mūsdienās tirgū ir daudz piedāvājumu, taču ne visi no tiem spēj nodrošināt labu gala produkta kvalitāti.

Šodien mūs interesē Vivo sourdough. Atsauksmes saka, ka daudzi vecāki šodien uzticas tikai viņai. Šis ir labi pazīstams zīmols, kas piedāvā mājās pagatavot gardus, dabiskus un veselīgus produktus. To glabāšanas laiks ir ļoti īss, tikai 1-2 dienas, taču tas garantē pilnīgu konservantu un citu ķīmisko vielu neesamību sastāvā.

Ieguvumi ķermenim

Protams, atšķirībā no veikalā nopērkamajiem produktiem, mājas raudzētajam pienam ir viens trūkums – tā pagatavošana prasa laiku. To vairāk nekā kompensē fakts, ka jums būs īsts produkts. Īpaši labus rezultātus iegūst, ja izmanto Vivo ieraugu. Atsauksmes uzsver, ka tos ir ļoti viegli lietot, gala produkts ātri nogatavojas, un garša patīk visai ģimenei.

Zinātnieku viedoklis

Arī neskaitāmi pētījumi apstiprina, ka šādi pagatavots kefīrs vai jogurts satur pienskābi un bifidobaktērijas, kas mūsu organismam ļoti nepieciešamas. Salīdziniet paši: kas ir labāk - veikalā nopērkamais jogurts ar vairāku mēnešu glabāšanas laiku, kurā paliek tikai želatīns, krāsvielas un konservanti, vai dzīva biomasa ar baktērijām, kas nomāc patogēno mikrobu attīstību, neitralizē toksīnus un aizsargā mūsu zarnas ?

Īpatnības

Mūsdienās aptiekās un veikalos var atrast dažādus starterus, kas ļauj pagatavot raudzētu piena produktu mājas apstākļos. Ar ko Vivo skābpiens atšķiras no tiem? Parasto patērētāju atsauksmes liecina, ka viņus galvenokārt interesē lietošanas ērtums. Jums nav jāveic sarežģīts process un jāievēro tehnoloģiskie smalkumi. Tikai 10-15 minūtes, un uz galda ir garšīgs dzēriens ar dzīviem mikroorganismiem. Tas ir tieši otrs iemesls, kāpēc patērētāji nolemj paši gatavot kefīru mājās.

Mēs apskatīsim uztura speciālistus nedaudz zemāk) - tās, pirmkārt, ir dzīvas, cilvēkiem draudzīgas baktērijas, kuras izmanto piena raudzēšanai. Tie lieliski palīdz stiprināt imūnsistēmu un palīdz zīdaiņiem līdz 6 mēnešiem pielāgoties pirmajai papildbarībai. Tas ir ideāls produkts bērnu augšanai un attīstībai, tas ir nepieciešams grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, vecāka gadagājuma cilvēkiem un sportistiem. Ja jūs nolemjat zaudēt svaru, lietot antibiotikas vai vēlaties atjaunot zarnu mikrofloru, tad šis ir jūsu uzticīgākais palīgs.

Vitamīnu un mikroelementu avots

Raudzētie piena produkti ir slaveni ar to, ka bagātina ķermeni ar lielu skaitu noderīgu vielu. Diemžēl tam nav nekāda sakara ar veikalā iegādātajām precēm. Tātad, ja vēlaties būt vesels, tad Vivo saldskābais kļūs par jūsu ideālo kompanjonu daudzus gadus. Ja jūsu uzturā jau no bērnības ir pareizi raudzēti piena produkti, tas palīdzēs saglabāt veselību, novērsīs vairākas slimības un nodrošinās organismu ar vairākām uzturvielām.

Mūsu aknas pastāvīgi cieš no toksīniem, ko ražo kaitīgi mikrobi. Pašdarināts raudzēts piens palīdzēs kontrolēt tā daudzumu. Savukārt tas būtiski samazina slodzi uz nierēm un aknām, līdz ar to pagarina mūžu.

Visiem orgāniem un sistēmām

Skābs "Vivo" ir ne tikai produkts, kas nepieciešams normālas zarnu mikrofloras atjaunošanai. Efektīvi palīdzot ar disbiozi, mājās gatavoti raudzētie piena produkti uzlabo arī vielmaiņu, samazina infekcijas slimību un akūtu elpceļu vīrusu infekciju risku, novērš funkcionālos traucējumus kuņģa-zarnu traktā. Regulāri lietojot, gandrīz pilnībā izzūd tādas problēmas kā aizcietējums, vēdera uzpūšanās un caureja.

Mājas pārpilnība

Ja jūs domājat, ka varat pagatavot tikai kefīru, jūs ļoti maldāties. Ražotājs mums piedāvā izvēlēties veselu klāstu sauso starteru, ar kuriem var iegūt raudzētu ceptu pienu un skābo krējumu, biezpienu un jogurtu. Tas ir, jums būs nepieciešams daudz vēlmes un pilnpiena. Vasarā tas nebūs jautājums par otro vietu. Veselīga dzīvesveida piekritēji pēc saviem ieskatiem var lietot arī produktu ar zemu tauku saturu.

Vēlos arī atzīmēt, ka Vivo baktēriju starteri ir daudzkārt pārbaudīti dažādos mikrobioloģijas un virusoloģijas institūtos. Paraugiem tika pārbaudīts baktēriju sastāvs sausajā produktā un gatavajā produktā, raudzējot vienu porciju uz litru vai trīs litriem piena. Pētnieki bija pilnībā apmierināti ar rezultātiem. Vivo sausie starteri izrādījās ļoti labi, kvalitatīvi, un tajos labvēlīgo mikroorganismu skaits bija daudz lielāks nekā veikalos nopērkamajos produktos. Turklāt, pat raudzējot vienu 3 litru porciju, tās izrādījās 100 reizes lielākas par nepieciešamo minimumu. Gatavā produktā ir viegli atpazīt divas kultūras - šo un termofīlo streptokoku.

Starteris kefīra ražošanai

Šis produkts ir dabīgs probiotiķis, taču mūsdienās veikalos nopērkamais vairs ne tuvu tam nav. Tāpēc arvien vairāk cilvēku pāriet uz paštaisītu veselīgu produktu gatavošanu mājas apstākļos. Sausais kefīra starteris tiek ražots ar maigu žāvēšanu, un tāpēc visi mikroorganismi nemirst, bet nonāk īpašā suspendētā animācijas formā. Pēc nokļūšanas siltā vidē tie kļūst aktīvāki un sāk intensīvi baroties. Rezultātā piens saskābst un pārvēršas par veselīgu dzērienu.

Kā tiek aktivizēts Vivo starteris? Instrukcijās teikts, ka šī ir unikāla rauga, lakto- un bifidobaktēriju simbioze, kuras radījusi daba, lai aizsargātu kuņģa-zarnu traktu no dažādām slimībām. Lai pagatavotu mājās gatavotu kefīru, jums būs jāsagatavo ēdieni. Tīrība ir atslēga, lai nodrošinātu kvalitatīvu dzērienu. Tagad pienāks laiks. Tas ir jāuzvāra un jāatdzesē līdz istabas temperatūrai (apmēram +20 grādi). Atliek tikai izšķīdināt vienas paciņas sauso starteri nelielā daudzumā šķidruma un pievienot to pienam.

Jūsu uzdevums ir izpildīts. Tagad atliek tikai aizvērt vāku un nolikt siltā vietā uz 4-6 stundām. Pēc tam trauku ievieto ledusskapī, lai tas atdziest. Dzēriens ir gatavs, jūs varat palutināt savu ģimeni.

Pašdarināts acidolakts

Vivo raudzētā piena starteri ļauj baudīt plašu bērnu iecienīto raudzēto piena produktu klāstu. vai "Narine" ir veselības un ilgmūžības produkts. Mīklā atrodamie probiotiskie mikroorganismi ir ļoti labvēlīgi mūsu veselībai. Regulāras acidolakta lietošanas rezultātā jūs varat pamanīt būtisku veselības uzlabošanos. Starp labvēlīgajām īpašībām ir:

Pretiekaisuma iedarbība.
Spēja neitralizēt toksīnus organismā, medikamentu blaknes.
Organisma attīrīšanas procesu stimulēšana.

Mājās jūs varat pagatavot acidolact no īpaša startera. Vienam litram piena (vārīta un atdzesēta līdz 37 grādiem) jāpievieno 1 pudele startera. Labi samaisa un ievieto termosā vismaz 8 stundas. Ļoti ērti darīt naktī. Tad no rīta jums būs garšīgas un veselīgas brokastis.

Live Vivo starterus var lietot arī koncentrētā veidā. Lai to izdarītu, pudelē pievienojiet ēdamkaroti vārīta ūdens, samaisiet un dzeriet pirms ēšanas. Bērni var lietot vienu dienā, bet pieaugušie - 2-3 pudeles dienā.

Vivo jogurta starteris

Šo smalko, košo produktu ar dažādām augļu piedevām visvairāk iecienījuši paši mazākie. Un ne bez pamata. Regulāra jogurta lietošana stimulē imūnsistēmu un ievērojami samazina zarnu infekciju risku. Jogurtā ir augsta aminoskābju, minerālvielu un vitamīnu koncentrācija. Šis starteris satur dzīvās kultūras, kurām ir vairākas labvēlīgas īpašības.

Tagad apskatīsim, kā jūs varat pagatavot šo veselīgo produktu mājās. Vivo live starteri ļauj to izdarīt ātri un bez liekiem sarežģījumiem. Jums būs nepieciešams litrs vārīta piena. Lai procesu paātrinātu, var ņemt pasterizētu un uzsildīt līdz 25 grādiem. Pievienojiet tam starteri un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Maisījumu atstāj siltā vietā. Jogurta nogatavināšanas laiks ir tieši atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras. Ja tas nav augstāks par 30 grādiem, tad būs jāgaida 14-18 stundas. Un, paaugstinot temperatūru līdz 45 grādiem, jūs samazināsiet gatavošanas laiku līdz 5 stundām. Laika beigās jogurts jāievieto ledusskapī vismaz uz 2 stundām. Tagad atliek tikai pievienot musli vai ogas, vai jebkuru ievārījumu.

Dažādas iespējas jūsu galdam

Jogurta starteris Vivo ir lielisks ikdienas risinājums visiem jūsu ģimenes locekļiem. Produkti atšķiras viens no otra pēc sastāva, tāpēc katrs var atrast sev piemērotu. Skābs ar laktulozi mūsdienās ir ļoti populārs. Tas ir probiotikas, kas bagātināts ar prebiotiku. Tā ir laktuloze, kas pati par sevi ir neitrāla, bet ir labvēlīgo baktēriju augšanas augsne. Regulāra šī produkta lietošana palīdz palielināt zarnu vides skābumu, kas nozīmē, ka patogēnie mikroorganismi tiks iznīcināti paši.

Jogurts Fit ir lielisks variants aktīviem cilvēkiem, sastāvs ideāli piemērots tiem, kas vēlas būt labā, sportiskā formā. Startera pamatu veido īpaši atlasīti probiotisko mikroorganismu celmi, kas spēj aktivizēt un paātrināt vielmaiņas procesus organismā.

Sveiki, dārgie emuāra vietnes lasītāji. Šodienas raksta tēma ir starteru kultūras mājās gatavotiem raudzētiem piena produktiem. Ko jūs izmantojat, lai pagatavotu mājās gatavotu jogurtu, krējumu, kefīru? Šķiet, ka atbilde ir acīmredzama! No jogurta, krējuma, kefīra! Bet vai tas ir tik acīmredzami?

Intuitīvi man vienmēr labāk patika gatavot mājās gatavotu raudzēto pienu no sausajām starteru kultūrām, bet, ja man nebija pa rokai starteru kultūra, tad ar vieglu sirdi izmantoju dabīgos gatavos jogurtus, galvenais, lai derīguma termiņš bija īsāks. . Kādā brīdī televīzijā un internetā parādījās daudz informācijas par jogurtu priekšrocībām, kas gatavotas īpaši no dzīvajām starteru kultūrām. Mani ieinteresēja jautājums par to, kas ir starterkultūras mājas raudzēto piena produktu pagatavošanai, kāpēc tās ir labas, kādas ir starteru kultūras izmantošanas mājas apstākļos priekšrocības un trūkumi. Mēģināsim to izdomāt.

Kas ir ieraugi, kādi tie ir?

Raudzētos piena produktus, gan sadzīves, gan rūpnieciskos, iegūst, raudzējot pienu ar dažāda veida mikroorganismu palīdzību. Tās varētu būt pienskābes baktērijas, kefīra graudi, acidophilus utt., utt.

Produkta veids, tā īpašības un īpašības lielā mērā ir atkarīgas no tā, kādi baktēriju veidi un celmi vai to kombinācijas tiek izmantotas starterī. Tādējādi kefīrs tiek raudzēts, izmantojot daudzcelmu baktēriju un kefīra sēnīšu kultūras, skābo krējumu iegūst, izmantojot pienskābes baktērijas un pienskābes streptokoka kultūras.

Ir produkti, kas satur veselu kompleksu dažādu mikroorganismu, piemēram, Vitalakt, vai produkti, kas bagātināti ar bifidobaktērijām, kas ir draudzīgi cilvēka ķermenim.

Tādējādi starterkultūras satur noteiktus “dzīvu” mikroorganismu (baktērijas, sēnītes u.c.) kompleksus, kas ne tikai raudzē pienu vai krējumu, bet spēj pretoties noteiktu patogēno baktēriju attīstībai, atjaunojot zarnu mikrofloru un tādējādi labvēlīgi ietekmējot zarnu mikrofloru. strādā mūsu ķermenis.

"Pacients, visticamāk, ir dzīvs...?"

Tagad aplūkosim jautājumu par mikroorganismu dzīvotspēju starterkultūrās.

Mēs visi zinām patiesību: lai dzīvotu, vajag ēst... elpot, gulēt, pelnīt naudu (liriska atkāpe). Vai ir loģiski pieņemt, ka dzīvām baktērijām vajadzētu atrasties kaut kādā uzturvielu vidē?

Kādas ir saldskābju iesācēju priekšrocības un ar ko tie atšķiras no veikalā nopērkamā jogurta?

Mēģināsim izvērtēt īpašības, kas jāņem vērā, izvēloties īpašu starteri vai veikalā nopērkamo jogurtu raudzētā piena pagatavošanai mājas apstākļos.

1. Startera sastāvs.

Papildus tam, ka sausie starteri norāda, kādu produktu no tiem varat pagatavot, tas arī norāda, kādas baktērijas ir iekļautas šī startera sastāvā. Uz rūpnieciskajiem jogurtiem (ja var atrast dabisku bez “e” un citiem neskaidriem vārdiem) parasti ir vienkārši norādīts “jogurta starteris”.

Kāpēc mums ir jāatpazīst baktērijas pēc redzes?

Pirmkārt, jūs precīzi zināt, ko gatavojat. Piemērs varētu būt parasts jogurts. Kā jau rakstīju, klasiskais startera sastāvs ir Lactobacillus bulgaricus, Bulgārijas bacillus un Streptococcus thermophilus, termofīlais streptokoks, tomēr šis sastāvs nav juridiski fiksēts, vairāki ražotāji izmanto citas startera kultūras, un tāpēc tas nav ilgāk diezgan jogurts.
Otrkārt, ja ražotājs sava jogurta sastāvu ir bagātinājis, piemēram, ar bifidobaktērijām, tas ir lieliski! Bet tas nenozīmē, ka mājās gatavots produkts, kas pagatavots ar šādu jogurtu, būs arī bagāts ar bifidobaktērijām. Tas ir saistīts ar faktu, ka atšķirībā no pienskābes mikrofloras bifidobaktēriju skaits nepalielināsies, jo šīs baktērijas pienā nevairojas. Izrādās, ka jūs vienkārši izsmidzināt to nelielo daudzumu, kas bija veikalā pirktajā jogurtā, pa visu mājās gatavotā jogurta tilpumu. Ja sausā sārma sastāvā ir bifidobaktērijas, tad to skaits ir nesalīdzināmi lielāks, pietiek visai pašmāju partijai. Taču tieši iepriekš aprakstītā fakta dēļ nav ieteicams atkārtoti raudzēt tādus starterkultūru produktus kā “Bifidum” vai “Bifivit”.
Treškārt, zinot startera sastāvu, varam drošāk orientēties dažādu ražotāju klāstā. Piemērs ir "Narine". Brīnišķīgs produkts, kas satur lactobacilli acidophilus. Es bieži sastopos ar to, ka māmiņas, meklējot šo konkrēto saldskābpiena iesācēju, pārņem prātu, nedomājot par alternatīvām. Un tie pastāv – Acidolact VIVO, adikofīlais bacilis, kas ir daļa no Vitalakt starteru kultūras. Es nelieku vienādības zīmi starp šiem produktiem, taču ir labāk, ja ir izvēle, nekā tās nav.
Ceturtkārt, dažādu mikroorganismu optimālie dzīves apstākļi ir atšķirīgi. Zinot sastāvu, varam pielāgot raudzēšanas apstākļus vai atbildēt uz jautājumu, kāpēc tas pats “narīns” jogurta gatavotājā bieži nerūg? Jā, jo ir karsts, Acedophilus bacillus ir nepieciešama zemāka temperatūra nekā jogurta kultūrām.

2. Prasības piena produktu kvalitātei un nekaitīgumam.

Raudzējam un atkārtoti raudzējam.

Nu ko? Vai rūgušpienu var raudzēt tikai izmantojot saldskābju iesācējus, vai arī var atkārtoti raudzēt pirmo partiju, tā saukto “mātes” starteri (kam seko otrais, trešais utt.)?

Visbiežāk jūs atradīsit pozitīvu atbildi uz šo jautājumu, jūs varat atkārtoti raudzēt. Cik reižu? Rekomendācijas var atrast par 4-10 atkārtotām fermentācijām, dažas refermentācijas tik ilgi, kamēr tās tiek atkārtoti raudzētas, kāds teiks, ka var tikai atkārtoti raudzēt “mātes” starteri, kas iegūts no sausajiem starteriem, un tikai vienu reizi ( turpmākā atkārtotā raudzēšana neatšķirsies no veikalā iegādātā jogurta startera izmantošanas).

Ko izmantot kā iesācēju un cik reižu raudzēt, katram jāizlemj pašam, taču jāņem vērā, ka ar katru nākamo atkārtoto raudzēšanu riski palielinās, bet ieguvumi samazinās.

Vai sauso starteru kultūru izmantošanai ir kādi trūkumi?

Izrādās, ka sausās starteru kultūras var un vajag lietot mājās!

Nu, tagad tur ir muša ziedē, jo tas kaut kā izrādījās ļoti mānīgs.

Viens no trūkumiem ir cena. Apšaubāms mīnuss, protams. Vidējā cena maisiņam, ar kuru var raudzēt litru piena, ir 60-70 rubļu. Es nestrīdos, tas ir dārgāks nekā Activia, lai gan, ja meklējat videi draudzīgus piena produktus, šī cena jums šķitīs ļoti pieņemama, jo īpaši ņemot vērā iepriekš aprakstītās priekšrocības.

Nopietnāks mīnuss, vismaz man, ir tas, ka parasto lielveikalu plauktos nav ieraugu. Lai gan tagad tas ir daudz vieglāk. Vēl pirms trim gadiem, nemaz nerunājot par skābpienu, parastu dabīgo jogurtu bez augļiem, cukura, krāsvielām un konservantiem nebija iespējams atrast.

Nu galvenais trūkums ir slinkums! Skābes iesākumi var būt kaprīzi, tie ir jutīgi pret piena kvalitāti, temperatūru un prasa ievērot gatavošanas tehnoloģiju.

Esi stiprs!
Ieguvumi, ko jūsu ķermenim var dot svaigi, kvalitatīvi raudzēti piena produkti, jogurti, skābais krējums, kas nav saindēts ar visādām apšaubāmām piedevām, jūsu pūles atmaksāsies vairāk nekā atmaksāsies!

Komsomoļskaja Pravda nolēma pārbaudīt vienu no populārākajām starteru kultūrām mūsu tirgū - produktu ar zīmolu Vivo. Mūsu pētījumos mums palīdzēja Ukrainas Nacionālās Zinātņu akadēmijas Mikrobioloģijas un virusoloģijas institūta eksperti.

Jo lielāks, jo labāk!

Skābs ir salīdzinoši jauns produkts mūsu tirgū un ļoti noderīgs! Ar tās palīdzību pagatavotie raudzētie piena produkti atjauno zarnu mikrofloru un stiprina imūnsistēmu.

Uztura speciālisti saka, ka raudzētā piena gadījumā izteiciens “jo vairāk, jo labāk” ir diezgan pamatots. Lieta tāda, ka pienskābes baktērijas organismā nepazūd, bet darbojas tā labā. Nokļūstot zarnās, tās sāk to attīrīt no toksīniem un uzlabo visa kuņģa-zarnu trakta darbību.

Pienskābes baktērijas ir pienskābes fermentācijas avots, stāsta uztura speciāliste Larisa Butkova. - Tie sadala cukuru un veido pienskābi, kas neļauj attīstīties patogēniem, izvada toksīnus un uzlabo imunitāti. Pienskābes baktērijām piemīt pretsklerozes, pretvēža un pretalerģiskas īpašības. Tie mijiedarbojas savā starpā un ar dažām citām vielām, izdalot dažādus fermentus, kas nepieciešami gremošanai un vielmaiņas procesiem.

Pienskābes baktērijas ir plaši pazīstamas medicīnā un tiek izmantotas dažādu medikamentu ražošanai. Tie ir paredzēti disbakteriozei, caurejai, saindēšanās ar pārtiku un citiem gremošanas sistēmas traucējumiem.

Sausie starteri

Ir loģiski pieņemt, ka dzīvām baktērijām (kurām mēs faktiski pērkam starterkultūras) ir jābūt barotnē. Šķiet, ka ar šķidrajiem starteriem viss ir skaidrs, bet sausie starteri rada jautājumus vidusmēra cilvēkā. Skatoties uz šo pulveri, daudzi brīnās: kur tur ir uzturvielu barotne un kā šīs baktērijas var būt dzīvas?

Sausie starteri ir liofilizēti mikroorganismi, tas ir, īpašā veidā žāvēti,” laikrakstam Komsomoļskaja Pravda skaidroja Ukrainas Nacionālās Zinātņu akadēmijas Mikrobioloģijas un virusoloģijas institūta Rūpniecisko mikroorganismu fizioloģijas katedras pētniece Oksana Poltavskaja. Ukraina."Izmantojot šo apstrādes metodi, mikroorganismi tiek iegremdēti suspendētā animācijā un var atrasties "ziemas miegā" līdz pat gadam! Nonākušas pienā, baktērijas pamostas un sāk vairoties. To dzīvībai svarīgās darbības rezultātā mēs iegūt "dzīvu" raudzētu piena produktu.

Produkta pārbaude

Pētījumam mēs paņēmām divus Vivo zīmola sauso starteru paraugus - Symbilact un jogurtu. Mikrobioloģijas un virusoloģijas institūta eksperti pārbaudīja paraugus uz baktēriju kvantitatīvo sastāvu sausajā starterī, kā arī gatavajā produktā, raudzējot vienu porciju litrā un trīs litrus piena. Šajā gadījumā baktēriju sastāva izpēte tika veikta trim baktēriju grupām: pienskābes baktērijām, bifidobaktērijām un propionskābes baktērijām.

Te gan jāsaka, ka daži ražotāji iesaka ar vienu saldskābā porciju raudzēt gan 1 litru, gan 3 litrus, taču diez vai to var uzskatīt par labu padomu. Fakts ir tāds, ka, sagatavojot trīs litrus produkta, labvēlīgo baktēriju koncentrācija bieži samazinās. Attiecīgi tiek samazinātas produkta priekšrocības.

Bet atgriezīsimies pie mūsu pētījuma. Eksperti bija pilnībā apmierināti ar viņa rezultātiem. Abi iesācēji izrādījās ļoti labi, kvalitatīvi, un labvēlīgo mikroorganismu skaits ir daudz lielāks nekā jau gatavos veikalos nopērkamajos produktos. Bet vispirms vispirms.

Tātad klasiskā jogurta ražošanas starteru kultūrā ietilpst divas kultūras: bulgāru bacilis un termofīlais streptokoks, skaidro Oksana Poltavska. Tās ir pienskābes baktērijas, tāpēc, apstrādājot rezultātus, tiek ņemts vērā to kopējais skaits. Tātad pārbaude parādīja, ka pienskābes baktērijas gan gramā startera, gan gatavajā jogurtā (un, raudzējot vienu vai trīs litrus piena!) izrādījās 100 reizes vairāk par nepieciešamo minimumu (ar vismaz 107 KUO). /g, izmeklējums uzrādīja 109 KUO/g G).

Labvēlīgo baktēriju kvalitatīvais sastāvs

Symbilakt Vivo starteru kultūra izrādījās unikāls produkts. Pirmkārt, tāpat kā jogurtā, pienskābes baktēriju skaits ir 100 reizes lielāks par nepieciešamo minimumu gan sausajā starterī, gan raudzējot vienu litru piena, gan raudzējot trīs litrus.

Otrkārt, šis produkts satur pilnu starteru kultūru komplektu: izrādījās, ka Simbilact Vivo ir bagātināts gan ar bifidobaktērijām, gan ar propionskābes baktērijām. Speciālisti saka, ka šāds produkts ir ļoti noderīgs: galu galā katra kultūra ienes tai savas īpašības, un rezultātā produkts izrādās kvalitatīvāks.

Un visbeidzot, jāatzīmē, ka Simbilact Vivo starterā, raudzējot trīs litrus piena, bifidobaktēriju skaits nesamazinājās, un tas nenotiek bieži. Fakts ir tāds, ka pienskābes baktērijas pienā parasti attīstās ātrāk un nedaudz nomāc bifidobaktēriju augšanu, kam šī vide nav tik dabiska. Turklāt neaizmirstiet, ka bifidobaktērijas ir stingri anaerobi, un pienam joprojām nav stingri bezskābekļa nosacījumi. Neskatoties uz to, Simbilact Vivo bifidobaktēriju skaits izrādījās tāds pats kā sausajā skābā - 100 tūkstoši vienību uz mililitru produkta. Tas norāda, ka šajā gadījumā dažāda veida baktērijas atrodas simbiotiskās attiecībās, proti, tās ne tikai nekonkurē savā starpā, bet pat veicina viena otras attīstību. Bet tomēr, lai iegūtu optimāli veselīgu produktu, ražotājs iesaka lietot vienu porciju startera uz 1 litru piena.

Propionskābes baktērijas ir ļoti noderīgi mikroorganismi, kas mazāk piedalās fermentācijā, bet dod ieguldījumu organismā lietderīgu vielu veidā un pozitīvi ietekmē gremošanu. Arī propionskābes baktēriju saturs Simbilact Vivo ir diezgan pieklājīgs - 10 tūkstoši KUO/g. Tas ir, eksperti secina, ka šis ir neaizstājams produkts cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanu un zarnām, un vienkārši ļoti noderīgs produkts veseliem cilvēkiem.

STARP CITU

Vivo - iekšzemē ražotas starteru kultūras. Tos izstrādāja Piena un gaļas tehnoloģiskā institūta (Kijeva) baktēriju starteru valsts uzņēmums. Šie starteri ir tirgū kopš 2008. gada, un šajā laikā tie ir ieguvuši popularitāti ne tikai Ukrainas, bet arī ārvalstu patērētāju vidū.

LĪDZ PUNKTAM

Gatavojiet mājās

Vivo starterkultūras tiek izmantotas dzīvu mājās gatavotu raudzētu piena produktu pagatavošanai. Šādi produkti ir augstas kvalitātes, garantētu svaigumu un dažādu piedevu neesamību. Pateicoties augstajam dzīvo labvēlīgo baktēriju un pienskābes saturam, mājās gatavoti raudzētie piena produkti nomāc patogēno un pūšanas mikrobu attīstību zarnās, palīdzot atjaunot mikrofloru, stiprināt imūnsistēmu un normalizēt gremošanu.

Mājas jogurta pagatavošana ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, pienu vajag uzvārīt, atdzesēt līdz +37.. +40 grādiem un pēc tam katliņā vai burkā samaisīt ar sauso starteri no pudeles. Lai piens neatdziest, ietin segā un atstāj 6-9 stundas rūgt siltā vietā, bez caurvēja.

Ja jums ir jogurta ražotājs, jūsu personīgā iesaistīšanās ir samazināta līdz minimumam. Atliek vien pievienot pienam starteri, samaisīt, ieliet jogurta automātā - un pēc 6-8 stundām jogurts gatavs!

Tādējādi tiks pavadīts ļoti maz laika, bet rezultātu varēs baudīt ikviens ģimenes loceklis – gan pieaugušie, gan pat mazākie bērni.

Lai mājās gatavotā raudzētā piena pagatavošanas process noritētu “bez aizķeršanās”, eksperti iesaka ievērot dažus vienkāršus noteikumus: sterilizēt traukus, rūpīgi nomazgāt rokas un lietot vārītu, sterilizētu vai īpaši pasterizētu pienu.

Daudzi cilvēki uzskata, ka T-piens ir “nedzīvs”, un raudzēšanai tirgū jāiegādājas mājās gatavots piena sēnīte, stāsta Oksana Poltavska. - Teorētiski tā ir taisnība: mājās gatavots piens patiešām ir “dzīvāks”. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka attiecībā uz piesārņojumu ar nevēlamu mikrofloru šis piens ļoti bieži atstāj daudz vēlamo. Ja esat mājās gatavota piena piekritējs, tas ir ilgi jāvāra, lai atbrīvotos no kaitīgajiem mikroorganismiem.

Raudzēta piena produkta biezpiena kvalitāti ietekmē arī piena tauku saturs, piebilst eksperte. Izrādās, ka ne visas pienskābes baktērijas var labi attīstīties augsta tauku satura pienā.

Internetā ir ļoti daudz publikāciju par to, kā pagatavot saldskābi maizei - rudzu vai kviešu... Un pat raksti par to, kā kaltēt un atjaunot to | Un tad mani draugi vērsās pie manis | Viņi pārdod ārstniecības augus, tostarp garšvielas un maizes starteri | Izrādījās, ka pircējiem bija problēmas ar sauso saldskābu atjaunošanu maizei (nesaprata, ko un kā darīt)... Nu tā kā jau divus gadus mājās cepam maizi, bezrauga maizi, tikai ar saldskābi. , mēs nolēmām viņiem palīdzēt - detalizēti aprakstīt, kā atjaunot sauso skābpienu maizei

Atveseļošanās procesā lielas atšķirības nav... Bet kviešu starteris ir kaprīzāks un lēnāks... Reizēm vajag vairāk barot un ilgāk gaidīt, lai pamostos

Lai stingrie lasītāji man piedod, es uzrakstīju uz tiem attēliem, kas ienāca prātā, aprakstot procesu un pievienojot detalizētas fotogrāfijas | Mēs patiešām izturamies pret skābu kā pret dzīvu organismu, tāpēc lietojam vārdus “Mosties”, “Pabarot”...

Tātad sāksim!

Sastāvdaļas

sausais rudzu skābs maizei - 50 g
ūdens - pēc vajadzības
rudzu milti - pēc vajadzības

Tātad, mēs pabarojām starteri. Tagad viņai jādod laiks "svētīt"! Novietojiet baroto starteri siltā vietā. Un mēs skatāmies, kā tas uzbriest un ceļas. Tajā pašā laikā tā iekšpusē parādās putas un burbuļi. Smarža pārtop patīkami maizītē. Tas aizņem vairākas stundas. “Paātrinātais” raugs celsies ātrāk.

======================================================

Sastāvdaļas

sauss kviešu skābs maizei - 50 g
ūdens - pēc vajadzības
kviešu milti - pēc vajadzības

Apraksts gandrīz tāds pats, bet ir nianses!

Tātad, ņem 50 gramus sausā startera, pievieno aptuveni tādu pašu daudzumu tīra dzeramā ūdens | Ūdenim jābūt siltam (bet ne karstam!) Novietojiet siltā vietā | Mēs gaidām, līdz starteris izšķīst un kļūst šķidrs | Tas parasti aizņem 2-3 stundas
Tagad mums ir šķidrs starteris... bet tas ir "izsalcis". Viņa ir "jāpamodina un jāpabaro"! Vēlreiz pievienojiet apmēram tikpat daudz silta ūdens (tas ir, tilpums dubultosies). Tagad pievieno nedaudz miltu (kviešus kviešu ieraugam, rudzus rudzu ieraugam). Nepārtraukti maisa ar putojamo slotiņu (lai nav kunkuļi) un pievieno miltus, līdz tie sasniedz bieza skābā krējuma konsistenci.
Tātad, mēs pabarojām starteri. Tagad viņai jādod laiks "svētīt"! Novietojiet baroto starteri siltā vietā. Un mēs skatāmies, kā tas uzbriest un ceļas. Tajā pašā laikā tā iekšpusē parādās putas un burbuļi. Smarža pārtop patīkami maizes smaržā. Tas aizņem vairākas stundas. “Paātrinātais” raugs celsies ātrāk.
Uzmanību! Kviešu skābs ir mazāk piemērots nekā rudzu skābs. Tas aizņem ilgāku laiku. Ja jūsu kviešu starteris nedublējas pirmajā reizē... vienkārši pabarojiet to vēlreiz. Un viņa noteikti “būs tev pateicīga”!
Starteris ir pieaudzis, aptuveni dubultojot tilpumu. Tagad jums ir savs “starters” (mitrās, izkliedētās startera kultūras daudzums, ko varat barot un palielināt apjomu). Tālāk... ko vēlies darīt - cept maizi, pankūkas, bulciņas...? Tas ir, cik daudz startera jums ir nepieciešams receptē?
Atkal barojam starteri (tas ir, dubultojam tā tilpumu) un sasniedzam vajadzīgo daudzumu. Ievietojiet “starteri” atsevišķā traukā. Un mēs izmantojam iegūto nepieciešamo startera daudzumu receptē.

Labu apetīti!

====================================================

Raudzētie piena produkti ieteicami tiem, kas vēlas notievēt, atbrīvoties no gremošanas problēmām, stiprināt imūnsistēmu. Jogurts ir parādā savas vērtīgās īpašības starterkultūrai, kas sastāv no dzīvo organismu kultūras. Tomēr ne visi produktu veidi ir vienlīdz noderīgi.

Kā pagatavot jogurtu no startera

Pateicoties pienskābes kultūru unikālajai spējai absorbēt laktozi un radīt pienskābi, mēs varam veikt piena fermentācijas procesu. Tādējādi jogurts tiek ražots, pievienojot pienam dzīvas raudzētas piena kultūras. Visizplatītākie no tiem ir Streptococcus thermophilus un Bulgārijas bacili. Lai sāktu savu dzīves aktivitāti, tiek radīta optimāla temperatūra - aptuveni 43-45 grādi (temperatūrā virs 50 grādiem labvēlīgās baktērijas iet bojā).

Pienam noteiktā temperatūra jāsaglabā 8-12 stundas, lai iegūtu garšīgu un veselīgu produktu. Šajā laikā labvēlīgās baktērijas fermentē piena cukuru. Jūs varat pagatavot jogurtu no startera kultūras vai nu no pilnpiena, vai no pasterizēta piena, taču jums jāizmanto tikai tīrs, sterilizēts vai vismaz ātri apstrādāts ar verdošu ūdeni. Lai pabeigtu fermentācijas procesu, saglabātu baktēriju mikrofloru un iegūtu optimālu jogurta konsistenci, produktu atdzesē līdz 5 grādiem.

Jogurta starteris - ieguvumi un kaitējums

Šis fermentētais piena produkts ir populārs ne tikai garšas, bet arī organismam labvēlīgo īpašību dēļ. Sastāvā esošās baktērijas palīdz normalizēt kuņģa-zarnu trakta mikrofloru un paātrina vielmaiņu. Tā kā fermentētā piena produktā esošās baktērijas fermentē laktozi, jogurts ir vieglāk un labāk sagremojams nekā piens. Indikācijas tā lietošanai ir:

gremošanas sistēmas slimības;
infekcija, kuras dēļ tiek traucēta zarnu mikroflora;
grūtniecība, laktācija;
atveseļošanās periods pēc operācijas;
ārstēšana ar antibiotikām un citām nopietnām zālēm, kas var traucēt kuņģa-zarnu trakta mikrofloru.

Tā kā jogurta baktērijas, tāpat kā kefīrs, fermentē laktozi, šādi dzērieni tiek sagremoti daudz vieglāk nekā daudzi citi pārtikas produkti. Pat cilvēki, kuriem ir alerģija pret piena olbaltumvielām vai laktozes nepanesamība, lieto dabiskos jogurtus. Tie satur daudz minerālvielu un vitamīnu, kas labvēlīgi iedarbojas uz cilvēka organismu: nomāc patogēnus, stiprina imūnsistēmu, palīdz atjaunot/augt kauliem.

Jogurta starteris satur divas galvenās sastāvdaļas, kas palīdz organismam cīnīties ar dažādām slimībām, tostarp vēzi. Pirmā viela ir laktobakterīns, kas nomāc patogēno floru zarnās. Otrais ir kalcijs, kas aizsargā kaulus no iznīcināšanas un nomāc kaitīgo baktēriju darbību, kas izraisa zarnu vēzi. Pētījumi liecina, ka ikdienas dabīga, svaiga raudzēta piena produkta porcijas lietošana palīdz nopietni stiprināt imūnsistēmu.

Jogurta startera ieguvumi un kaitējums nav vienādi - otrais ir iespējams tikai izņēmuma gadījumos. Kaitīgs jogurta starteris būs:

pēc derīguma termiņa beigām;
uzglabājot starteri nepiemērotos apstākļos;
pievienojot tai jebkādus konservantus, garšas pastiprinātājus un citas ķīmiskas vielas.

Sausais starteris jogurtam

Raudzētu piena produktu pagatavošanai izmanto vairāku veidu starterkultūru, tai skaitā sauso rūpniecisko startera kultūru. Šo startera bāzi var iegādāties aptiekā vai pārtikas preču veikalā. Startera saturs ir standarta: tajā ir bulgāru bacilis un termofīlais streptokoks. No šīs vielas pagatavotā jogurta garša un tauku saturs atšķiras no gatavā veikalā nopērkamā jogurta un tam ir viskozāka struktūra. Sausais jogurta starteris tiek lietots tikai saskaņā ar instrukcijām, pretējā gadījumā produkts nedos labumu ķermenim.

Ja nolemjat raudzēt jogurtu mājas apstākļos, tad, ja ievērosiet pagatavošanas tehnoloģiju, iegūsiet dabisku un veselīgu produktu garantēti. Aptiekas sausais skābs uzlabo gremošanas procesu, stiprina imūnsistēmu un pozitīvi ietekmē visu organismu kopumā. Tās sastāvā esošās baktērijas ir izgājušas liofilizāciju (tās ir izkaltētas), bet pēc nonākšanas pienā atdzīvojas un sāk rūgšanas procesu.

Sauso starteru kultūru veidu priekšrocības ir ilgs glabāšanas laiks, baktēriju izturība pret ārējām ietekmēm un laba gatavā dzēriena garša. Baktēriju ilgs glabāšanas laiks ir iespējams, pateicoties to rūpnieciskajai liofilizācijai, un produkts jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā. Jūsu izvēlētā uzglabāšanas metode noteiks, cik ilgi labvēlīgās baktērijas saglabāsies aktīvas un dzīvotspējīgas. Saldētavā starteris var palikt svaigs līdz pusotram gadam, ledusskapī - līdz nedēļai.

Dzīvā jogurta starteris

Šis dabīgais probiotiķis novērš pūšanas baktēriju vairošanos, palīdz attīrīt zarnas, uzlabo gremošanas procesu un palīdz labāk uzsūkties pārtikai. Visnoderīgākais tiek uzskatīts par raudzētu piena produktu, kas izgatavots no visa govs vai aitas piena, pamatojoties uz bulgāru nūju. Šajā gadījumā ideāls variants ir dzīvais jogurta starteris. Šo vielu var uzglabāt ne ilgāk kā 20 dienas, kas jāņem vērā, izvēloties starteri.

Īsā glabāšanas laika dēļ šķidrie starteri nav tik populāri kā sausie starteri. Tomēr šādos produktos ir pēc iespējas vairāk labvēlīgo baktēriju. Otrs šāda produkta trūkums ir garša, kas ir tālu no vēlamās: jogurts bieži ir pārāk skābs un tam ir nepatīkama konsistence. Tajā pašā laikā vēlams gatavot un ēst raudzētus piena produktus no dzīvām starteru kultūrām, īpaši slimiem cilvēkiem.

Pašdarināts jogurta starteris

Izmantojot produktu, jūs varat viegli pagatavot dabisko jogurtu, biezpienu, kefīru, raudzētu ceptu pienu. Šiem nolūkiem varat izmantot vai nu jogurta automātu, vai parastu pannu ar biezām sienām (svarīgi, lai trauki nebūtu plāni, pretējā gadījumā piens ātri atdziest, un tas slikti ietekmēs labvēlīgo baktēriju darbību) . Dažas mājsaimnieces pat izmanto multivarku, izvēloties atbilstošu ierīces darbības režīmu. Jogurta starterim mājās jābūt svaigam. Ja vēlaties, gatavajam dzērienam varat pievienot svaigas ogas vai augļu gabaliņus. Kā pagatavot jogurtu no startera?

Sastāvdaļas:

ūdens;
piens - 3 l;
Laktobakterīns - 1 iepakojums.

Gatavošanas metode:

Uzkarsē pienu līdz 43-45 grādiem.
Ampulā ar laktobakterīnu ielejiet nedaudz ūdens, kārtīgi samaisiet pudeles saturu, pēc tam ielejiet pienā (jālej uzmanīgi, maisot trauka saturu ar putojamo slotiņu).
Ielejiet pienu burkā, kuras virsma vispirms jāapstrādā ar verdošu ūdeni, vai arī atstājiet to pannā. Cieši aizveriet trauku ar vāku un aptiniet to ar siltu dvieli.
Pārvietojiet traukus uz 12 stundām siltā vietā, pēc tam ielieciet dzērienu ledusskapī. Lieliskas brokastis var pagatavot no mājās gatavota jogurta, sajaucot to ar svaigiem augļiem un graudiem.

Jogurta starteris - kurš ir labāks?

Tā kā veikalā nopērkamajam produktam ir maz labvēlīgo īpašību, labāk ir pagatavot jogurtu ar skābpienu, un jūs varat izvēlēties vai nu dzīvkultūru, vai sausu produktu. Ir grūti noteikt, kura ir labākā jogurta mērce: tirgū ir daudz dažādu ražotāju produktu, gan vietējo, gan importēto. Taču, pirms ņemat sev tīkamo iepakojumu, jāpievērš uzmanība produkta baktēriju sastāvam. Kuru starteri vislabāk izmantot jogurtam? Labākais variants būtu produkts ar visdažādāko baktēriju saturu.

Skābais Evitalia

Produkts ir kaltēti piecu dažādu veidu dzīvotspējīgi mikroorganismi, tai skaitā termofīlie streptokoki, laktobacilli, acidofilās baktērijas uc Turklāt Evitalia starterkultūra satur B, A, C, E vitamīnus, folijskābi, magniju, kalciju un dabiskos antioksidantus. Ārsti iesaka lietot produktu kā uztura bagātinātāju jūsu galvenajam uzturam, lai normalizētu vai uzturētu zarnu mikrofloras stāvokli.

Evitalia - lietošanas instrukcija

Katrs ražotājs produktam pievieno detalizētu mājas piena produkta pagatavošanas procesa aprakstu. Evitalia lietošanas instrukcija ir vienkārša un praktiski neatšķiras no citu tai līdzīgu starteru lietošanas. Pašu gatavotu dzērienu var dot pat mazam bērnam kā papildbarību (jābūt vecākam par sešiem mēnešiem). Kā pagatavot jogurtu mājās ar starteri:

Uzvāra 2 litrus piena, kuram būs nepieciešams trauks ar biezu dibenu.
Šķidrumu atdzesē līdz 43 grādiem, noņem uz piena virsmas izveidojušos plēvīti.
Pievieno sauso ieraugu starteri (1 iepakojums) un ar putojamo slotiņu kārtīgi sakuļ šķidrumu.
Pārklājiet ar vāku un aptiniet trauku vairākās kārtās silta auduma (labāk pannu novietot siltā vietā).
Pēc 12 stundu nogatavināšanas jūs varat izmēģināt produktu. Uzglabājiet to gatavu ledusskapī. Ieteicams katru dienu izdzert glāzi jogurta tukšā dūšā un pēc tam 20 minūtes pirms ēšanas.

Skābs Vivo

Šīs jogurta markas baktērijas ietver visu veidu laktobacillus, streptokokus, acidofilus un bulgāru bacillus. Ar šo tandēmu mikroorganismi ražo lielu daudzumu pienskābes, kas kaitīgi ietekmē patogēnās baktērijas. Vivo skābs palīdz novērst ēšanas traucējumus un novērst infekciju sekas zarnās. Turklāt, pastāvīgi patērējot produktu, paātrinās vielmaiņa, kā rezultātā cilvēka svars pakāpeniski atgriežas normālā stāvoklī.

Vivo sourdough - instrukcija

Jūs pat varat dot mājās gatavotus piena produktus bērniem, sākot no sešu mēnešu vecuma. Pateicoties labvēlīgo laktobacillu saturam, Vivo jogurts palīdz uzlabot gremošanas procesu un efektīvi izvada toksīnus no zarnām. Zemāk ir detalizēta recepte ar dzēriena pagatavošanas fotoattēlu. Sīki izstrādāti norādījumi par Vivo sierdough:

Uzvāra pienu (2-3 litri), tad atdzesē līdz 40 grādiem. Lietojot īpaši pasterizētu produktu, vārīšana nav nepieciešama, to var uzsildīt tikai līdz norādītajai temperatūrai.
Atsevišķi apvienojiet startera pamatnes iepakojumu ar nelielu daudzumu silta piena, pēc tam ielejiet iegūto maisījumu kopējā traukā.
Trauku aizver ar vāku, ietin daudzslāņu materiālā un turi siltā vietā vismaz 8-10 stundas.
Pēc norādītā laika atdzesējiet produktu ledusskapī. Šajā gadījumā jūs varat nekavējoties sākt dzert dzērienu. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

Jogurta sākuma cena

Raudzēto piena produktu starteru bāzes Krievijas aptieku un veikalu plauktos parādījās nesen, taču jau kļuvušas par ļoti populāru un pieprasītu produktu. Uztura speciālisti stingri iesaka tos lietot cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām un tiem, kas rūpējas par savu veselību. Kur es varu dabūt jogurta starteri? Papildus pārtikas preču lielveikaliem un aptiekām produktu var iegādāties tiešsaistes veikalā vai pasūtīt ražotāja oficiālajā vietnē. Tajā pašā laikā jogurta starteru cena ir pieņemama: bāze 3 litriem piena ir lēta. Piemēri:

“Skvaska” jogurtam – 65 rubļi;
Evitalia - 70 rub.;
Vivo – līdz 80 rubļiem;
Labs ēdiens – 80 rub.;
Laktoferm ECO Jogurts “SlimYogurt” - 75 rub.