Pagatavojiet gardu sarkano boršču ar gaļu. Kāpēc borščs nav sarkans? Kā pagatavot boršču sarkanu ar etiķi

Skatiet ēdiena recepti ar fotoattēlu zemāk.

Šodien mūsu ēdienkartē ir klasisks krievu un ukraiņu virtuves ēdiens - bagātīgs sarkanais borščs ar bietēm. Vēl viens gardums! Katrai saimniecei ir savi gardu boršču pagatavošanas noslēpumi. Tātad, atklāju savus noslēpumus.Aprakstīju visus boršča gatavošanas procesa smalkumus, tāpēc ieraksts sanāca ļoti apjomīgs. Bet manām liriskajām atkāpēm un soli pa solim fotogrāfijām vajadzētu paspilgtināt lasīšanas procesu.

Garšīga boršča recepte pavisam vienkārši, bet ir savi smalkumi, kurus neievērojot, protams, sanāks gana ēdams, bet ne tik garšīgs! Boršča recepte ir vienkārša, taču pats gatavošanas process ir diezgan laikietilpīgs. Labāk, ja viņi tev palīdz virtuvē - mīļotais vīrs vai bērni, māsa, brālis, draudzene vai draugs

Jā, boršču var pagatavot uz dažādām buljona pamatnēm – cūkgaļas vai liellopa ribām, vistas, jebkura zupas komplekta. Bet man labāk patīk gatavot zupas vistas zupu ( nedrīkst jaukt ar broilercāļu!) Parasti zupas cāļi ir daudz mazāk gaļīgi nekā broilercāļi, bet buljons no šādām vistām ir izcils! Tālāk aprakstīšu buljona pagatavošanas smalkumus. Un šeit ir borščam nepieciešamo produktu komplekts:

• ½ zupas vistas (šī ir vista, nevis broilera vista) vai iepriekš vārīts buljons;
• baltie kāposti, apmēram trešā daļa no vidējās galvas;
• kartupeļi, 3-5 vidēji gabali;
• sīpols 1 galva;
• 1 vidēja izmēra burkāni un tās pašas bietes;
• pāris tomātu vai tomātu pastas (2 ēdamkarotes);
• augu eļļa cepšanai;
• 2-3 ķiploka daiviņas, sāls un garšvielas pēc garšas.

Vāra zelta buljonu

Pirmkārt, jums ir nepieciešams pagatavot buljonu. Tā kā mēs to vārīsim no zupas vistas, un, kā zināms, viņa ir diezgan skarbas gaļas īpašniece, tad vārīsim līdz gaļa mīkstas. Apmēram 1,5 stundas. Noskalojiet saldētu vai atdzesētu vistu zem krāna. Pusi vistas ievietojiet 4,5 litru katlā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzliekam uguni. Tiklīdz ūdens pannā vārās 5 minūtes, izslēdziet uguni. Noņemiet pannu no plīts un ielieciet tajā vistu. Un tagad, uzmanību, pirmais garšīgā boršča noslēpums: Ūdeni izlej no pannas, mums vairs nevajadzēs. Vistu otrreiz noskalo un liek pannā.

Vēlreiz ielej aukstu ūdeni un iestatiet maksimālo siltumu. Kad ūdens atkal vārās, uguni var samazināt. Tagad atliek gatavot mūsu vistu apmēram stundu uz lēnas uguns. Pēc stundas izslēdziet uguni. Noķeram vistu un ieliekam atsevišķā šķīvī. Kad tā nedaudz atdziest, gaļa ir jāatdala no kauliem un jāsagriež gabaliņos. Gatavo buljonu izkāš caur smalku sietu. Nebaidieties, ka buljona gatavošanas process ir tik garš. Rezultāts jūs iepriecinās! Zelta un bagātīgs buljons! Tādējādi jūs varat pagatavot buljonu no jebkuras gaļas.

Dārzeņu gatavošana

Tagad, kad buljons ir gatavs, varat pāriet uz dārzeņiem. Un šeit jums būs nepieciešama jūsu iecienītāko palīgu palīdzība. Izlemiet paši, kam deleģēt atbildīgo kāpostu smalcināšanas un kartupeļu mizošanas misiju.Tad mēs kartupeļus sagriežam lielos gabalos. Vispirms ielieciet kāpostus buljonā un uzlieciet pannu uz maksimālās uguns.

Mamma, vārot boršču, vispirms liek kartupeļus un tikai tad kāpostus. Es zinu, ka daudzi cilvēki to dara. Tas ir paredzēts kādam, kam tas patīk. Man garšo borščs, lai kartupeļi nav pārāk vārīti, un kāposti, gluži pretēji, ir mīkstāki. Skatieties paši, ko liks pirmajā vietā, kartupeļus vai kāpostus

Tiklīdz buljons ar kāpostiem uzvārās, samaziniet uguni līdz vidējai un ielieciet sasmalcinātos kartupeļus.

Cepša gatavošana gardam borščam

Paši vai ar nenogurstošu palīgu rokām smalki sagriežam sīpolu. Mēs uzliekam pannu ar augu eļļu uz lēnas uguns, ielieciet sīpolu. Kamēr sīpols apcepies patīkamā zeltainā krāsā, parūpēsimies par burkāniem. To nepieciešams nomizot un sarīvēt uz rupjās rīves. Pievienojiet nedaudz zeltainiem sīpoliem.

Bietes, tāpat kā burkāni, atbrīvojas no mizas un sasmalcina. Bietes var sarīvēt uz rīves, var sagriezt plānās strēmelītēs. Tā jums patīk Burkāniem ar sīpoliem pievienojiet bietes.

Viena no galvenajām gardā boršča sastāvdaļām ir tomātu pasta vai tomāti. Ja ārā ir vasara, tad grēks nelietot svaigus tomātus. Kad aiz loga ir tālu no vasaras, es dodu priekšroku dabīgai tomātu pastai borššā (bez cietes un citām ķīmiskām piedevām, kas izgatavota saskaņā ar GOST). Cepamajā pannā apceptajiem dārzeņiem pievieno pāris ēdamkarotes tomātu pastas.

Un tagad, uzmanību, otrais garšīgā boršča noslēpums: lai borščs kļūtu spilgti sarkans, pannā ar bietēm un citiem dārzeņiem jāpievieno tējkarote 6% etiķskābes vai ēdamkarote citrona sulas. Skābe neļaus karstumā iznīcināt biešu un tomātu sarkanos pigmentus.

Pēdējais gardā boršča gatavošanas posms

Dārzeņiem, kas ir biezenī un lēnām vārās katliņā, pievienojam mūsu cepto no pannas un sasmalcinātu vistas gaļu (kuru atdalīja no vistas pēc buljona pagatavošanas).

Ļaujiet visām boršča sastāvdaļām kopā vārīties apmēram piecas minūtes un izslēdziet uguni. Tagad jūs varat sālīt mūsu boršču un pievienot garšvielas pēc garšas. Es parasti lieku sausu maltu papriku maisījumu - balto, smaržīgos piparus un papriku. Un tagad, uzmanību, trešais garšīgā boršča noslēpums: boršča gatavošanas procesa beigās pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku. Samaisiet, paņemiet paraugu un aizveriet vāku.

Es parasti ļauju borščam atpūsties un mērcēt ķiploku aromātu 20-30 minūtes zem slēgta vāka. Pēc šī laika ierobežojuma varat uzklāt galdu un piezvanīt ģimenes palīgiem vakariņās vai pusdienās. Pasniedziet gardu boršču ar svaigu zemniecisku skābo krējumu! Garšīgais bagātīgais sarkanais boršs neatstās vienaldzīgu nevienu! Labu apetīti, dārgie lasītāji

Un, ja apetīti neapmierina tikai borščs, tad uz otro piedāvāju izcilu klasiskās krievu virtuves ēdienu -

Ēdienu gatavošana:

Mana liellopa gaļa uz kaula un noliek vārīties 4 litros ūdens 1,5 stundas. Gaļai pievieno lauru lapu un melno piparu graudus, buljonu sāli.

Šajā laikā mēs tīrām dārzeņus. Bietes sagriež plānās strēmelītēs, kartupeļus kubiņos, sīpolus un burkānus mazos kubiņos. Gaļu izņemam no buljona, atdalām mīkstumu no kaula un sagriežam mazos gabaliņos. Mēs to atgriežam atpakaļ katlā. Tur liekam kubiņos sagrieztus kartupeļus, pārklājam ar vāku.

Uzkarsējam pannu uz uguns, pievienojam saulespuķu eļļu, pārberam sīpolus un burkānus, apcepam 5 minūtes. Bietes pievieno sīpoliem un burkāniem, pārlej ar 2 ēdamkarotes etiķa un samaisa. Viegli pievieno dārzeņus, pievieno 1 ēd.k. karote cukura. Atstājiet dārzeņus uz 5 minūtēm pannā zem vāka. Pievienojiet tiem 2 ēd.k. karotes tomātu pastas, rūpīgi samaisa. Cepiet boršča mērci vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Sagatavoto mērci pārnes bļodā.

Šajā laikā smalki sagrieziet kāpostus. Liekam katliņā, pārklājam ar vāku un atstājam boršču uz lēnas uguns 15 minūtes novājēt. Izslēdziet uguni zem pannas, izlaidiet ķiploka daiviņu caur ķiploku spiedi tieši pannā. Smalki sagrieziet dilles un zaļo sīpolu. Šķīvī liekam boršču un pārkaisām ar zaļumiem. Gatavo ēdienu var pasniegt ar skābo krējumu vai majonēzi.

Labu apetīti.

Sarkanais borščs ir ukraiņu virtuves klasika. Gaļīgs, bagātīgs, ar daudz gaļas, garšvielām un dārzeņiem šāds ēdiens nevar atstāt vienaldzīgu. Bet ne visi iegūst šo ēdienu sarkanā krāsā. Kā padarīt boršču sarkanu? Izmantojiet mūsu receptes, lai iegūtu īstu sarkano boršču.

Kā padarīt boršču sarkanu?

Šāds jautājums var šķist ļoti dīvains, taču, ja tiek pārkāpta dārzeņu dēšanas kārtība, boršča krāsa var izrādīties ne tā, kā vajag. Kā no tā izvairīties?

Ikviens zina, ka bietes piešķir borščam apsārtumu. Ir arī zināms, ka šis konkrētais dārzenis tiek pagatavots ilgāk nekā citi. Tāpēc loģiski, ka topošajā borščā vispirms ir jāmet tieši bietes. Taču gatavošanas process ir diezgan ilgs, tāpēc krāsa var mainīties uz dzeltenu vai brūnu.

Šī iemesla dēļ buljonā neliek bietes, bet gatavo boršča mērci. Lai to izdarītu, pannā ievietojiet sīpolus, burkānus, bietes un pievienojiet skābi, lai stabilizētu krāsu. Tā var būt tomātu pasta, nedaudz citronskābes vai etiķa. Kad kartupeļi un kāposti ir vārīti buljonā, vienkārši pievienojiet sagatavoto mērci. Šajā gadījumā borščs izrādīsies piesātināts sarkans.

Ukrainas borščs

Sastāvdaļas

• Gaļa - 850 gr.
• Kartupeļi - 750 gr.
• Burkāni - 300 gr.
• Pupiņas - 200 gr.
• Pētersīļi - 30 gr.
• Saldie pipari - 150 gr.
• Buraks - 200 gr.
• Sīpols - 100 gr.
• Ķiploki - 50 gr.
• Kāposti - 600 gr.
• Tomātu pasta - 25 gr.
• Sāls - 10 gr.
• Malti melnie pipari - 10 gr.

Ēdienu gatavošana

1. Lai iegūtu labu boršču, jums rūpīgi jāizvēlas gaļa. Jūs varat ņemt cūkgaļu vai liellopu gaļu. Labs variants būtu gaļa uz ribām. Gaļa jānomazgā, jāsagriež lielos gabalos (viens gabals ir aptuveni 60 grami), ja izmanto ribiņas, tad tās jāsadala pa vienam un jāsagriež vairākās daļās.
2. Piecu litru katliņā uzvāra boršču. Ūdens jālej ne vairāk kā divas trešdaļas no kopējā tilpuma, lai viss saturs ietilptu. Kad ūdens vārās, jums ir nepieciešams mest sasmalcinātu gaļu. Vārīšanās procesā noņemiet iegūtās putas.
3. Iemetiet dažas lauru lapas, sāli un piparus.
4. Vāra buljonu apmēram stundu, līdz gaļa kļūst mīksta.
5. Pupiņas vairākas stundas jāmērcē ūdenī. Iemet katlā, kad gaļa gandrīz gatava.
6. Vāra ne vairāk kā divdesmit minūtes, lai pupiņas paliktu nedaudz jēlas.
7. Burkāni jānomizo un jāsagriež mazos gabaliņos. Nomizo papriku un sīpolus un sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
8. Ķiplokus vajadzētu sasmalcināt ķiploku spiedē. Lai nemeklētu šo ierīci, ja tās nav, varat izmantot smalkgraudainu rīvi.
9. Pievienojiet buljonam sasmalcinātas sastāvdaļas: sīpolu, burkānu, ķiploku, piparus.
10. Pagatavojiet ne vairāk kā 20 minūtes.
11. Bietes jātīra, sasmalcina uz rupjās rīves. To var sagriezt mazās strēmelītēs. Buraks jāizvēlas pēc iespējas piesātinātāks, lai boršča krāsa būtu sarkana.
12. Šādā sastāvā vāra boršču vēl aptuveni desmit minūtes, pēc tam pannā jāiemet nomizoti un sasmalcināti kartupeļi. Var gan smalki sagriezt, gan mest lielos gabaliņos, gan gatavu sagriezt borščā.
13. Tomātu pastu vajadzētu izmest pēc kartupeļu vārīšanas. Izmēģiniet. Borščam jābūt skābam.
14. Ar makaroniem boršču vajadzētu vārīt vēl 10 minūtes.
15. Sagrieziet kāpostus un iemetiet to borščā.
16. Vāra 5 minūtes.
17. Pētersīļus nomazgā un smalki sakapā (var pievienot arī dilles). Iemet boršču.
18. Pievieno sāli un piparus.
19. Borščs jāielej. Pasniedz ar karoti saldā krējuma uz šķīvja.

Sastāvdaļas

• Gaļa - 650 gr.
• Kāposti - 400 gr.
• Kartupeļi - 400 gr.
• Buraks - 200 gr.
• Sīpoli - 150 gr.
• Saldie pipari - 1 gab.
• Cukurs - 4 gr.
• Tomātu pasta - 10 gr.
• Ķiploki - 50 gr.
• Sāls - 10 gr.
• Žāvētas plūmes - 180 gr.
• Ūdens - 3 litri.
• Pipari - 5 gr.
• Pētersīļi - 25 gr.

Ēdienu gatavošana

1. Gaļa (jāizvēlas liellopu gaļa uz kaula, piemēram, gaļa uz ribas vai pleca) jānomazgā, sagriež lielos gabalos, liek aukstā ūdenī. Liek uz vidējas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra pusotru stundu.
2. Bietes jānomazgā, jānomizo un jāsarīvē uz rupjās rīves.
3. Sīpolu nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos. Burkāni jānomizo, jāsarīvē vai sagriež strēmelītēs.
4. Kartupeļus nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos.
5. No pipariem izņem sēklas un sagriež plānās sloksnēs.
6. Nomazgājiet žāvētas plūmes siltā ūdenī. Sagriež patvaļīgas formas vidēja izmēra gabaliņos.
7. Kāpostus vajadzētu sagriezt sloksnēs.
8. Gaļai pievieno kartupeļus, pussagrieztus sīpolus un burkānus. Vāra 15 minūtes. Uguns ir vidēja.
9. Atlikušos burkānus un sīpolus apmēram 5 minūtes sautē ar bietēm augu eļļā. Nepārtraukti maisa.
10. Pievienojiet pannā tomātu pastu un 80 ml buljona no pannas. Vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā 5 minūtes.
11. Buljonam pievieno žāvētu plūmju gabaliņus, kāpostu un saldos piparus. Uzvāra.
12. Pievienojiet cepeti katlā.
13. Sāls un pipari. Pievieno cukuru.
14. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Katlam jābūt pārklātam ar vāku.
15. Pēc uguns izslēgšanas ļaujiet tai brūvēt pusstundu.
16. Pētersīļi (var izmantot arī dilles un citus garšaugus) ir jānomazgā un smalki jāsagriež. Pievieno katliņā.

• Lai borščs būtu garšīgs, izmantojiet tikai svaigākos dārzeņus.

Lai iegūtu spilgti sarkanu boršču ar izteiktu biešu garšu, jāizmanto galda (tumšās) biešu šķirnes. Ja nepieciešama tikai biešu garša, izmantojiet rozā bietes, un boršča apsārtums nāks no tomātiem.

• Boršču vajadzētu pasniegt karstu ar skābo krējumu un svaigiem garšaugiem. Retos gadījumos boršču var pasniegt aukstu (tas galvenokārt attiecas uz liesu boršču).
• Borščs ir veselīgs ēdiens, kas, pareizi pagatavots, var saglabāt lielāko daļu dārzeņos atrodamo vitamīnu un minerālvielu.
• Borščam pieņemts lielos daudzumos pievienot garšvielas, bet ne eksotiskas. Var izmantot lauru lapas, maltus vai veselus melnos piparus, maltus sarkanos piparus, ķiplokus un sāli.
• Dažādas boršča šķirnes ļauj izmantot sēnes, zivis, žāvētus augļus. Ja izmantojat sēnes, iemetiet tās pēc kartupeļiem. Ceptas zivis borščam jāpievieno gatavošanas beigās. Žāvēti augļi jāpievieno pēdējie.
• Dažas receptes paredz borščam pievienot dažādas graudaugu šķirnes. Varat arī izmantot rīsus.

Borščs ir ēdiens, ko var identificēt ar mājas komfortu. Liels skaits dārzeņu padara to noderīgu, liels skaits recepšu ļauj atrast labāko garšu ikvienam. Pareizi un garšīgi pagatavot boršču ir apgrūtinošs bizness, taču visa ģimene būs laimīga.

Pareizu sarkanā boršča recepšu ir tikpat daudz, cik saimnieces, kuras uzņemas to pagatavot. Īpaši daudz ir ukraiņu un poļu variantu. Boršču gatavo uz kvasa, ar gaļu, zivīm, sēnēm, pupiņām, rāceņiem, āboliem, klimpām sīku klimpu veidā. Taču lielākā daļa tehnoloģisko noslēpumu ir saistīti ar galveno sastāvdaļu – bietēm.

Borščam ar bietēm jābūt sarkanām. To zina visi, kas sēž pie galda. Bet ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis to pagatavot, zina, cik ātri gandrīz gatava zupa kļūst brūna un negaršīga.

Biešu un līdz ar to arī boršča krāsu iegūst no unikālā fitoelementa betacianīna.

Dabā tas ir diezgan reti sastopams, tikai rabarberos, vairāku veidu kaktusos un ziedos. Tās labvēlīgās īpašības ir vienkārši ārpus mēroga, galvenās darbības ir antioksidanti un pretiekaisuma līdzekļi. Diemžēl šis flavonoīds ir ļoti nestabils, tas viegli oksidējas un izšķīst ūdenī.

Tāpēc, nonākušas pannā, bietes dāsni dalās ar savu sārtumu ar visiem produktiem un ar buljonu. Bet finišā, tieši pirms gatavības, tas pats kļūst kā vārīts kāposts, bez krāsas un garšas, un buljons dažu minūšu laikā zaudē krāsu. Gaisa burbuļi, kas veidojas aktīvi vārošā buljonā, acumirklī iznīcina betacianīnu.

Lai gan boršča garša nemainās, ēdiens zaudē savu pievilcību un dažas noderīgās īpašības.

Kā pagatavot boršču sarkanu

Bietes ir spītīga sakņu kultūra. Tās pagatavošana prasa ilgāku laiku nekā visas pārējās sastāvdaļas, tāpēc to bieži liek pannā pirmo. Tā ir liktenīga nepieredzējušas saimnieces kļūda.

Vēl viena kļūda ir boršču vārīšana ilgstoši, lai visi dārzeņi tiktu vārīti līdz mīksti.

Lai saglabātu betacianīnu, bietes būs jāvāra atsevišķi, neļauj tām vārīties un borščā jāieliek pēdējās. Papildu garantijai barotne, kurā iekrīt bietes, tas ir, buljons, ir jāpaskābina.

Ievērojot šos principus, mājsaimnieces un profesionāli pavāri izvēlas pareizos tehnoloģiskos risinājumus. Biešu īpašības tika ņemtas vērā oriģinālajās, senajās receptēs.

• Viens no pirmajiem trikiem ir papildināt buljonu ar biešu kvasu 1:1. Kvass garšai piešķirs pikantumu, skābumu un saldumu vienlaikus, saglabājot biešu krāsu. Šo seno tehniku ​​var izmantot mūsdienu virtuvē. Ar aukstu ūdeni pildītas bietes astoņas dienas iztur siltā telpā. Pateicoties tajā esošo cukuru darbam un gaisā lidojošajam raugam, process neprasa iejaukšanos. Vecajās dienās boršču gatavoja gandrīz katru dienu, un kvass tika pastāvīgi atjaunināts. Mūsdienu saimniece to var sasaldēt porciju iepakojumos un, ja nepieciešams, pievienot buljonam vārīšanas laikā vai gatavam borščam kopā ar bietēm.
• Skābu vidi var izveidot, izmantojot marinētas bietes vai skābētus kāpostus. Ziemā šī tehnika ir ļoti populāra. Iepriekš sagataves nedaudz sautē vai apcep, lai dārzeņi kļūtu mīkstāki.
• Jūs varat paskābināt buljonu ar etiķi vai citronu sulu.
• Maiga skābe ir sastopama tomātos, tos biezenī pievieno ēdieniem, kuros tiek gatavotas bietes.

Lai bietes būtu mīkstas un ēdamas, piemērotas pievienošanai gatavam borščam, tas:

• sagriež strēmelītēs un sautē nelielā ūdens daudzumā, neļaujot vārīties;
• sautē atsevišķi vai kopā ar citiem dārzeņiem;
• cep cepeškrāsnī kopumā, sagriež un pirms gatavošanas ieliek zupā;
• atsevišķi novāra veselu formā vai bez tā un ierīvē zupā, lai tā zaudē krāsu.

Bieži vien bietes tiek sadalītas divās daļās: vienu novāra borščā, otru novāra atsevišķi un pievieno pirms vārīšanas. Neliela cukura daudzuma pievienošana sautētām vai sautētām bietēm vai tieši buljonam arī palīdz saglabāt krāsu.

Klasisks sarkanais borščs ar bietēm un kāpostiem

Kā pagatavot sarkano boršču, izmantojot tehnoloģiskus trikus, un iegūt 100% veiksmīgu rezultātu? Pirmkārt, jums ir jāievēro proporcijas sajūta un bieži jāizmēģina buljona sāls, cukura un skābes saturs.

Sastāvdaļas:

• bagātīgs gaļas buljons;
• bietes;
• kāposti;
• kartupeļi;
• burkāns;
• tomātu pastas;
• ķiploki;
• etiķis;
• cukurs;
• sāls;
• paprikas un lauru lapas maisījums pēc garšas.

Bietes ir svarīga sastāvdaļa, bet ne galvenā. Dārzeņu daudzumam jābūt aptuveni vienādam. Biešu pārpalikums var sabojāt ēdiena garšu.

1. Iepriekš sagatavojiet mērci boršča pagatavošanai: apcepiet burkānus, sīpolus un bietes. Pievienojiet sāli un cukuru pēc garšas. Garšojiet ar tomātu pastu un noņemiet no karstuma.
2. Pievienojiet buljonam sasmalcinātus kāpostus. Pēc 5 - 7 minūtēm - kartupeļi.
3. Kad dārzeņi gatavi, pārlej ar pāris ēdamkarotēm etiķa. Labāk lietot nevis alkoholu, bet vīnu vai ābolu.
4. Uzliek mērci, pievieno saspiestu ķiploku, piparus un lauru lapu.
5. Nekavējoties noņemiet no karstuma un atstājiet ievilkties 15-20 minūtes.
6. Borščs, tāpat kā visas zupas ar kāpostiem, nākamajā dienā garšo labāk. Svarīgs punkts: tas ir jāsasilda nelielās porcijās, izvairoties no vārīšanās. Pretējā gadījumā ar šādām grūtībām iegūtā krāsa pazudīs kopā ar pirmajiem burbuļiem.

Ēdienu gatavošana ukraiņu valodā

Īsts ukraiņu borščs ir līdzīgs mākslas darbam. Trīs pīlāri, uz kuriem tas balstās, ir sulīgas bietes, bagātīgs buljons un speķis.

Citas sastāvdaļas:

• kāposti;
• kartupeļi;
• pupiņas;
• tomāti;
• burkāns;
• ķiploki;
• sāls;
• cukurs;
• pipari.

Visveiksmīgākais borščs tiek iegūts vasarā, kad dārzs ir pilns ar svaigiem dārzeņiem un garšaugiem.

1. Bietes gatavo atsevišķi – sautē, cep vai cep. Šeit ir pieejamas autortiesību iespējas.
2. Tomātus vajag applaucēt un samīcīt. Noteikti noņemiet ādu. Tomātu biezeni lej bietēs. Pievieno sāli un cukuru.
3. Apcep burkānus un sīpolus kopā. Ja vēlaties, varat pievienot papriku.
4. Jaunām piena pupiņām nav nepieciešama mērcēšana, taču tās tiek pagatavotas ilgāk nekā citus dārzeņus.
5. Vienu kartupeli var likt veselu. Kad tas uzvārās, to saberž biezenī un liek atpakaļ buljonā – tā sanāks biezāks un blīvāks.
6. Kad buljonā vārītas pupiņas, kāposti un kartupeļi, borščā izklāj passerovku, ielej biešu kvasu vai etiķi un tikai pēc tam pievieno bietes.
7. Boršču nekavējoties noņem no uguns.
8. Ķiplokus un speķi, izmantojot blenderi, pārvērš viendabīgā biezenī. Iepriekš šī mērce tika rūpīgi saberzta javā. To var smērēt uz maizes un pasniegt atsevišķi. Taču borščam ir vajadzīgs beigu akords – pāris ēdamkarotēm bekona ar ķiploku katliņā lēnām jāizkūst, apvienojot un padarot mīkstākus visas garšas. Pēc pusstundas boršču var garšot ar zaļumiem, skābo krējumu un pasniegt ar tradicionālajiem virtuļiem.

Garšīgs pirmais ēdiens ar liellopa gaļu

Sarkano boršču vislabāk gatavot liellopa buljonā ar cukura kaulu.

Buljons nebūs ļoti taukains, bet stiprs un smaržīgs. Tieši tāds raksturs piestāv borščam.

Sastāvdaļas:

• liellopa gaļa uz kaula, piemēram, ribas;
• bietes un citi dārzeņi pēc garšas;
• sāls, cukurs, vīna etiķis;
• ķiploku.

Liellopu gaļas buljonam būs nepieciešami īpaši pikanti garšaugi – ložņa, estragons un timiāns.

1. Liellopu gaļas buljonu borščam vāra saskaņā ar visiem noteikumiem: gaļu iekrauj aukstā ūdenī, obligāti noņem putas, kas vārīšanās laikā uzaugušas. Buljons lēnām vīst apmēram 2 - 2,5 stundas, to nevajadzētu vārīties ar taustiņu. Gatavais buljons jāfiltrē, lai tajā nepaliktu mazi kauli. Sagrieziet gaļu un atgriezieties katlā.
2. Atsevišķi pagatavojiet boršča mērci no bietēm, burkāniem un sīpoliem. Pirms likšanas borššā noteikti pagaršojiet pēc sāls un cukura.
3. Vāra kāpostus un kartupeļus, līdz tie kļūst mīksti. Pēc tam, kad buljons ir paskābināts ar etiķi, tajā nekas netiks vārīts.
4. Pirms gatavības ielieciet mērci borščā. Vēlreiz pagaršojiet buljonu, ja nepieciešams, šajā posmā garšu var pielāgot.
5. Garšojiet ar ķiplokiem un zaļumiem. Noņemiet kastroli no plīts.

Sarkanais borščs ar vistas buljonu

Uz vistas buljona varat pagatavot vieglu boršču, gandrīz diētisku.

Sastāvdaļas:

• cālis;
• bietes un citi dārzeņi;
• sāls, cukurs, citrons;
• ķiploku.

No garšaugiem maigai vistas gaļai der baziliks, majorāns un oregano.

1. Broileru vistu gatavo ne vairāk kā stundu, noteikti noņemiet putas. Dējējvista būs jāvāra 2 līdz 3 stundas, taču tā izdalīs vairāk garšas un barības vielu, nepārvēršoties lupatā. Parasti buljonu ieteicams filtrēt. Sāliet to pirms gatavības un noteikti izmēģiniet. Visu sāli var likt boršča mērcē, un buljonu nevar sālīt vispār.
2. Kāpostus un kartupeļus pievieno pannā gaļai. Lai samazinātu ēdiena kaloriju saturu, kartupeļus var izlaist vai aizstāt ar jaunu rāceņu, kā to dara lietuvieši un ukraiņi.
3. Atsevišķi pagatavojiet bietes, apkaisiet tās ar sāli un cukuru. Šai boršča versijai tomātus pievienot nevar.
4. Apcep burkānus un sīpolus.
5. Paskābiniet buljonu ar citronu sulu.
6. Izklājiet boršča mērci.
7. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un zaļumus.
8. Atstāj zupu tvaicēt zem vāka, noņemot no uguns.

Sastāvdaļas:

• bietes un citi dārzeņi;
• tomātu biezenis vai pasta;
• citronu sula;
• cukurs;
• sāls;
• ķiploki;
• lauru lapu un paprikas maisījumu.

Lai liesais borščs būtu barojošāks, var pievienot ar olbaltumvielām bagātas pupiņas.

Žāvētas pupiņas iepriekšējā vakarā jāizmērcē aukstā ūdenī.

1. Bietes sagriež strēmelītēs, vāra nelielā ūdens daudzumā, līdz tās ir mīkstas. Pirms gatavības pievieno sāli, cukuru, tomātu biezeni.
2. Apcep burkānus, krāsainos papriku un sīpolus, izvairoties no garozas veidošanās.
3. Bļodā liek pupiņas, kāpostus un kartupeļus. Pupiņas gatavo ilgāk, tāpēc dārzeņus klāj ar nelielu intervālu.
4. Kad visi dārzeņi ir pagatavoti, izklājiet passerovku un paskābiniet buljonu.
5. Pārliek bietes katliņā un noņem no uguns.
6. Garšojiet ar ķiplokiem un zaļumiem. Ļaujiet nostāvēties ceturtdaļu stundas.

Sastāvdaļas:

• bietes;
• kartupeļi (tiem, kas neievēro diētu);
• olas;
• svaigi gurķi;
• svaigi zaļumi;
• citronu sula;
• cukurs;
• sāls;
• skābais krējums.

Atsevišķi gatavo biešu buljonu un mērci no gurķiem un zaļumiem. Lai ēdiens būtu apmierinošāks, varat sagriezt liesu vārītu gaļu, desu, zivis.

1. Novārījumam bietes sagriež strēmelītēs vai sarīvē.
2. Verdošu ūdeni pievieno sāli, cukuru un citronu sulu pēc garšas. Uzmanīgi izklājiet bietes. Atkarībā no griezuma vāra uz lēnas uguns bez vārīšanās no 5 līdz 20 minūtēm. Atdzesē un atdzesē ledusskapī.
3. Vāra kartupeļus un olas atsevišķi. Vēss un tīrs. Sagriež mazos gabaliņos vai lielās šķēlēs. Lietuvā atsevišķi pie aukstā boršča pasniedz karstus vārītus kartupeļus ar zaļumiem.
4. Gurķus un zaļumus sagriež, kārto uz šķīvjiem.
5. Pārlej biešu buljonu un pārlej ar skābo krējumu.

Boršču daudzi uzskata par vienu no iecienītākajām zupām. Tā ir tik bagāta, smaržīga – grēks to nemīlēt! Bet ne visi var padarīt to spilgti sarkanu. Gatavošanas procesā kaprīzā zupa zaudē krāsu un kļūst oranža. Godīgi sakot, borščam nav obligāti jābūt bordo. Krāsa nekādā veidā neietekmē garšu. Bet ko darīt, ja jūs vienkārši vēlaties? Vai arī mājinieki sit ar dūrēm vai karotes pa galdu un bez šaubām pieprasa sarkano boršču! Apskatīsim, ko darīt, lai zupai piešķirtu pareizo nokrāsu.

Kas ietekmē krāsu?

Lai saprastu, kā iegūt sarkano boršču, vispirms ir jāsaprot, kāpēc jūs nesasniedzat rezultātus. Galu galā tas notiek tā - gatavošanas procesā zupa izskatās bagātīgi bordo, un vārīšanas beigās tā kļūst oranža.

Boršča krāsa galvenokārt ir atkarīga no bietēm. Tāpēc, ja tas jums neizdodas sarkans, iespējams, ka ar šo dārzeņu rīkojaties nepareizi. Divi galvenie "biešu" noteikumi:

1. Bietes zaudē krāsu no ilgstošas ​​termiskās apstrādes. Varbūt jūs pārāk agri liekāt šo dārzeņu zupā? Vai vienkārši ilgi vāra boršču? Lai trauks nezaudētu krāsu, mēģiniet vārīt bietes ne ilgāk kā 10-15 minūtes. Jāpatur prātā, ka pat tad, ja jums izdevās pagatavot boršču bordo, tas var izliet, atkārtoti sildot. Tāpēc mēģiniet zupu uzsildīt ātri, mazās porcijās. Ja jums ir mikroviļņu krāsns, tas ir labākais.
2. Borsch prasa izmantot īpašas biešu šķirnes. Labāk ir ņemt salātus, sarkanbrūnu. Vai šķirnes "Kuban borscht" - tas ir bagātīgi sarkans, ar tumšām svītrām.

Tagad izdomāsim, ko darīt, lai saglabātu vajadzīgo krāsu.

Skābe palīdzēs

Neuztraucieties, borščam nepievienosim ne sālsskābi, ne sērskābi. Atstāsim tos eksperimentiem ķīmijas stundās. Tomātu pasta, etiķis vai citrons mūs izglābs. Skābe palīdzēs bietēm palikt spilgtām (bet tas nenozīmē, ka tās var pārcept).

Lai pagatavotu zupu bordo, izmantojiet kādu no šīm metodēm.

1. Sautē bietes atsevišķi no citiem dārzeņiem. Pēc ievietošanas pannā nekavējoties pārlej ar tomātu pastu - un vāra uz lēnas uguns.
2. Ja jūs neiebilstat par boršču ar etiķi (daži ir pret tā pievienošanu šai zupai), varat izmantot citu metodi. Pirms sautēšanas apkaisa bietes ar nedaudz etiķa, labi samaisa. Nepārcenties! Etiķis jāņem kvalitatīvi, lai nesabojātu boršča garšu. Parasto ēdamistabu labāk neizmantot. Ir lietderīgāk ņemt vīnu, ābolu vai aveņu etiķi. Zupas garša un aromāts būs maigāks.
3. Vai vēlaties etiķi? Biešu krāsu var saglabāt, izmantojot citronu sulu. Viss ir vienāds: sautēšanas sākumā pievienojam nelielu daudzumu.

Ar skābi apstrādātās bietes zupai pievieno pēdējās, pēc visiem pārējiem dārzeņiem. Pretējā gadījumā tas var traucēt kartupeļu vai kāpostu kvalitāti.

citas metodes

Vai nevēlaties pievienot borščam skābi? Nepievienojiet! To var padarīt sarkanu citos veidos. Piemēram, izmantojiet cukuru. Apcepot bietes, pievienojiet tām nedaudz cukura un samaisiet. Tas ne tikai palīdzēs saglabāt krāsu, bet arī piešķirs zupai unikālu garšu. Starp citu, agrāk cukuru pievienoja gandrīz jebkuram pirmajam un otrajam ēdienam - zupām, gaļai, mērcēm. Tas tika darīts, lai uzlabotu ēdiena garšu. Diemžēl tagad šī tradīcija ir gandrīz aizmirsta. Mēs iesakām to atdzīvināt. Jūs sajutīsiet atšķirību! Aptuveni runājot, cukurs ir sava veida mononātrija glutamāta analogs. Tikai nekaitīgs. Jebkurš ēdiens ar minimālu cukura daudzumu ir daudz garšīgāks.

Ko darīt, ja nevēlaties cept bietes? Ir labi. Mēs varam pagatavot bordo boršču bez šī posma. Ir vairāki citi veidi, kā saglabāt vēlamo zupas nokrāsu. Tie īpaši patiks cilvēkiem, kuriem nepatīk pirmajiem ēdieniem pievienot daudz ceptu ēdienu.

1. Šī metode ir neticami vienkārša. Kad buljons ir gatavs, izņemiet no tā gaļu. Tagad verdošajā buljonā ielieciet nomizotās bietes - veselas. Ja dārzenis ir pārāk liels, tad “pilnā izmērā” tam var nebūt laika gatavot kopumā. Lielās bietes pārgriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Tad iemērciet kartupeļus buljonā un vāriet boršču kā parasti. Pēc 10-15 minūtēm noņemiet bietes un pagaidām nolieciet malā. Pagaidiet, līdz zupa ir gandrīz gatava. Tagad varat sarīvēt bietes, pievienot pārējām sastāvdaļām un sautēt vēl apmēram 3-5 minūtes. “Uzticamībai”, lai krāsa noteikti saglabātos, rīvēto dārzeņu var apkaisīt ar etiķi vai citrona sulu. Bet tas vairs nav nepieciešams.
2. Jūs varat darīt citādi. Vāra bietes atsevišķi. Vesels, ādā. Labi nomazgājiet bietes, piepildiet ar karstu ūdeni, lai pilnībā pārklātu sakņu kultūras. Svarīga detaļa: jums nav nepieciešams sālīt ūdeni! Sāls padarīs bietes cietas. Jums ir nepieciešams gatavot dārzeņu 50-60 minūtes. Bietes var cept arī cepeškrāsnī. Nomazgājiet, ietiniet folijā un nosūtiet uz karstu (180-200 grādiem) cepeškrāsni. Bietes tiek ceptas no 50 minūtēm (mazas) līdz pusotrai stundai (ļoti lielas). Var iztikt arī bez folijas, bet tad saknes saburzīs (garšu tas neietekmēs).

Tātad, mums ir gatavas bietes. Mums vajag to sarīvēt un ievietot jau pagatavotajā borščā. Tad krāsa lieliski saglabāsies. Ļaujiet zupai vārīties vēl vienu vai divas minūtes un noņemiet no karstuma.

Un pēdējais veids ir arī ļoti vienkāršs. Uzsākot zupas vārīšanu, nomazgājiet bietes, nomizojiet un sarīvējiet neapstrādātu (!) Tagad liec bļodā (vēlams metāla - tā labāk noturēs temperatūru) un pārlej ar verdošu ūdeni. Visi aizmirsa par bietēm! Vāra boršču, kā parasti. Un, kad burtiski 5 minūtes paliek līdz vārīšanas beigām, noteciniet ūdeni no bietēm un pievienojiet to zupai. Tas arī viss, vāra 5 minūtes un ar to pietiek. Borščs izrādīsies ļoti bagāts tonis.

Tagad jūs zināt, kāpēc jūsu iecienītākā zupa var mainīt krāsu. Un ko darīt, lai no tā izvairītos. Novēlam veiksmīgus kulinārijas eksperimentus un labu apetīti. Un arī iedvesma. Un jūsu borščs noteikti izrādīsies tieši tāds, kādu jūs tik spītīgi meklējāt!

Saskarsmē ar