Prasības gaspačo kvalitātei. Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija. Spāņu virtuve

Pēc lasītāju lūguma, kuri vasaras sākumā lūdza uzrakstīt, kā pagatavot īstu gaspačo.Un kāds gazpacho var būt reālāks par to, kas gadu no gada tiek gatavots īstā spāņu ģimenē.Bet jums jāatceras, ka ar gazpacho tāpat kā ar boršču recepte katrai mājsaimniecei un reģionam ir atšķirīga.Šī recepte ir no Madrides. Tāda, kādu spāņu māte gatavojusi visu mūžu, un arī māte. Par vecmāmiņu nezinu :-)

Un pievērsiet uzmanību, gaspačo ir rakstīts ar vienu "h", nevis kā daži erudīti raksta (piemēram, B. Burda), "gaspačo". Ēdiens ir spāņu. Itāļi bieži divkāršo "h". Un šajā zupā nav arī majonēzes vai buljona! Varbūt kāds bija vīlies ... Iepriekš minētais erudīts noteikti. (Nu, viņš mani kaitina! Es atzīstu!) Bet maize šajā zupā ir obligāta. Viss sākās ar viņu!

Arābi, daudzus gadus okupējuši Spānijas teritoriju, ir devuši savu ieguldījumu arī spāņu virtuvē. Vispirms bija arābu zupa no maizes, olīveļļas, ķiplokiem un ūdens. Spāņu zemnieki sāka pievienot dažādus dārzeņus. Un tā izrādījās gazpacho, ko mēs tagad zinām.Tikai vienreiz viss tika sasists ar javu, ar atkāpes darbu, bet tagad ar blendera palīdzību zupa ir gatava dažu minūšu laikā.

Šī zupa ir lieliska remdēt slāpes un apmierināt karstā dienā.

Tātad:

5-6 porcijas

Sastāvdaļas

• 1 kg nogatavojušies tomāti, noņemiet ādu
• 150 grami baltmaizes
• 3 daiviņas ķiploku
• 1 sarkano papriku, noņemiet sēklas
• 1 mazas zaļās paprikas, noņemiet sēklas
• 1 mazs gurķis, miza
• ½ vidēji sarkans sīpols, miza
• 4 ēdamkarotes sarkanvīna etiķis
• 100 ml olīvju eļļa
• 1 tējk ķimenes
• Sāls pēc garšas

Zupas dzesēšana: 2 stundas Kopējais gatavošanas laiks: 2 stundas 10 minūtes

1) Nogrieziet maizes garozu, sagrieziet mīkstumu šķēlēs un ielieciet bļodā. Celulozi pārlej ar etiķi un pietiekami daudz auksta ūdens, tieši tik daudz, lai mērcētu maizi.

2) Rupji sasmalciniet visus dārzeņus.

3) Maizi, dārzeņus un ķimenes liek blenderī, pēc garšas pievieno sāli un sakuļ viendabīgā masā.

reģistrācija vietnē

Lietotājiem pirms FOODCOST lietošanas jāreģistrējas. Saite uz reģistrācijas veidlapu

Atvērtajā logā atlasiet cilni reģistrācija un aizpildiet visus veidlapas laukus:

1. Lūdzu, norādiet Vārds un Uzvārds.
2. Nāc augšā un ieej Pieslēgties, kurā jābūt tikai latīņu burtiem.

Uzmanību !!!

Nelietojiet savu e -pasta adresi kā savu pieteikumvārdu!
Pieteikšanās laikā izmantojiet kirilicu un īpašās rakstzīmes NAV ATĻAUTS!

3. Lūdzu, ievadiet derīgu e -pasta adresi, ar kuru var sazināties.
4. Parole var saturēt latīņu alfabēta burtus un ciparus.

Uzmanību !!!

Kirilicas rakstzīmju izmantošana parolē NAV ATĻAUTS!

5. Ievadiet paroli vēlreiz.
6. Izvēlieties savu galveno profilu, lai optimāli pielāgotu saskarni, un noklikšķiniet uz pogas reģistrācija

Pēc reģistrācijas procedūras pabeigšanas uz jūsu e-pasta adresi tiks nosūtīts ziņojums ar saiti, lai aktivizētu jūsu kontu. Neaktivizējot savu kontu, jūsu konts paliks neaktīvs!

Autorizācija vietnē

Lai sāktu lietot FOODCOST pakalpojumus, lietotājiem ir jāpiesakās. Saite uz autorizācijas veidlapu kas atrodas vietnes augšējā panelī. Noklikšķinot uz šīs saites, tiks atvērts logs Autentifikācija.

Meklējiet receptes

Lai atvērtu formulējuma meklēšanas veidlapu, noklikšķiniet uz pogas Atrodiet recepti, kas atrodas vietnes augšējā panelī.

Atvērtajā logā jums jānorāda receptes parametri, kuriem tai jāatbilst.

1. Trauka nosaukums- vārds vai frāze, kas iekļauta ēdiena nosaukumā
2. Izvēlņu grupa- izvēlieties no saraksta izvēlņu grupu, kurā ir ēdiens.

Starp citu...

Izvēloties šo opciju, atlase tiks veikta tikai no norādītās sadaļas grupas Porciju ēdieni mūsu recepšu apkopojums.

Ja meklēšanā vēlaties iekļaut visas recepšu kolekcijas sadaļas, iestatiet karodziņu Meklējiet sagataves un pusfabrikātus. Šajā gadījumā jums nav jānorāda izvēlņu grupa!

3. Iezīmējiet receptes papildu īpašības:
Bezmaksas TTK receptes un gatavas TTK (tehniskās un tehnoloģiskās kartes), kurām piekļuve tiek nodrošināta bez maksas (bez abonēšanas). Tikai autorizētiem lietotājiem !!! Maltītes skolā Receptes un gatavas TC (tehnoloģiskās kartes) bērnudārzam (pirmsskolai) un skolai. Veselīga pārtika Veselīgas pārtikas receptes un gatavās TC (tehnoloģiskās kartes). Gavēņa ēdieni Trauku un kulinārijas izstrādājumu receptes un gatavas TTK (tehniskās un tehnoloģiskās kartes) un TC (tehnoloģiskās kartes), kuru pagatavošanā netiek izmantoti dzīvnieku izcelsmes produkti.
4. Trauka sastāvs- ja nepieciešams, atlasiet no saraksta galvenos produktus, no kuriem gatavo ēdienu.
5. Nacionālā virtuve- no saraksta varat izvēlēties virtuvi, kurai pieder ēdiens.

Pēc visu nepieciešamo parametru norādīšanas noklikšķiniet uz pogas Atrodiet recepti.

Lai ātri notīrītu visus filtra parametrus, noklikšķiniet uz pogas Atiestatīt

Ja, veidojot pieprasījumu, jūs norādījāt Izvēlnes sadaļa, tiks atvērta sadaļā atlasītā grupa Porciju ēdieni un ēdienu saraksts, kas atbilst iepriekš norādītajām īpašībām.

Ja izmantojāt meklēšanu visās sadaļās (atzīmējāt īpašumu Meklēt pusfabrikātos un pusfabrikātos), jums tiks parādīts kopējais sarakstsēdienu un kulinārijas izstrādājumu receptes, kas atbilst iepriekš norādītajām īpašībām.

Vietnes meklēšana

Vietnē tiek meklētas visas sadaļas, tostarp receptes, ziņas, noteikumi, produktu katalogi un uzņēmumu katalogs.

Lai izsauktu meklēšanas lodziņu, noklikšķiniet uz pogas kas atrodas vietnes augšējā panelī.

Atvērtajā rindā ievadiet meklēšanas vienumu un nospiediet taustiņu Enter

Lietošanas pamatojums

Recepšu kolekcija ir apkopota, pamatojoties uz kontroles pētījumiem, un to salīdzina ar citiem analogiem, jo ​​tajā ir mūsdienu praksē visbiežāk pieprasītās receptes.

Kolekcijā publicētās receptes var veiksmīgi un absolūti juridiski pamatot izmantot sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, jo tās atbilst visiem pašlaik spēkā esošajiem likumiem un noteikumiem.

Krievijas Federācijas teritorijā spēkā esošajos normatīvajos dokumentos par sertifikāciju un standartizāciju ir iekļauti nozares standarti (uzņēmējdarbības vienību kopums neatkarīgi no to departamenta piederības un īpašumtiesību veidiem, kas izstrādā vai ražo noteikta veida produktus, kuriem ir viendabīgs patēriņa mērķis). ; uzņēmuma standarti; zinātniskie un tehniskie un vairāki citi standarti.

Uzņēmumi patstāvīgi izstrādā un apstiprina standartus, pamatojoties uz to piemērošanas nepieciešamību, lai nodrošinātu dzīvības, cilvēku veselības un vides drošību. Kolekcijā aprakstīto produktu ražošanas laikā ražotājam ir tiesības veikt dažas izmaiņas ēdienu receptēs, paplašināt sastāvdaļu sarakstus, vienlaikus novēršot sanitāro noteikumu pārkāpumus, ražošanas tehnoloģisko režīmu, patērētāja īpašību pasliktināšanos. un īpašības.

Vai viss nav skaidrs? ...

Nav grūti iemācīties strādāt ar FOODCOST pakalpojumiem, taču būs nepieciešama uzmanība un noteikts neatlaidības mērs. Tam palīdzēs cita veida palīdzības informācija, kuras saites atrodas lietotāju atbalsta centrā.

Fona informācija ietver.

Gazpacho(Spāņu. gaspačo) - spāņu virtuves ēdiens, auksta zupa, kas pagatavota no neapstrādātiem dārzeņiem, īpaši tomātiem. Turklāt gazpacho satur olīveļļu un ķiplokus, gurķus, papriku, sīpolus, etiķi vai citronu sulu, sāli, var pievienot garšvielas un maizi.

Gazpacho nāk no Andalūzijas un ir tipisks ēdiens t.s. "Vidusjūras diēta".

Dažreiz lietota pareizrakstība "gaspa hh o "ir nepareizs, jo divkāršotais" h "ir raksturīgs itāļu valodai, savukārt gaspačo nāk no Spānijas un Portugāles (portugāļu rakstība gaspacho).

Nomizotus tomātus (applaucējot) un gurķus sagriež. Ielieciet lielā bļodā, pievienojiet kubiņos sagrieztu baltmaizes mīkstumu, sasmalcinātus piparus (karstus un saldus) un ķiplokus. Maisījumu sālot, samaisa un pievieno arī sasmalcinātu timiānu. Sasmalcinātu ledu ielej bļodā un novieto siltā vietā, lai ledus kūst.

Pasniedz ļoti aukstu ar kraukšķīgiem grauzdiņiem.

Gazpacho, spāņu izcelsmes zupa, ieņem stabilu vietu auksto zupu sarakstā visā pasaulē. Tās pagatavošanai tiek izmantotas tikai izejvielas: selerijas kātiņš, gurķis, ķiploki, paprika (parasti zaļa), olīveļļa, tomāti un etiķis.

Bet to slīpēšanas pakāpe var būt atšķirīga: no bieza dzēriena konsistences līdz smalki sagrieztiem "šķidrajiem salātiem". Mūsdienu versijā gazpacho tiek pasniegts kā zupa, bet Andalūzijas ciematos tas joprojām tiek pasniegts pēc pamatēdiena. Starp citu, ir ļoti ērti sagatavot veselu krūzi gazpacho, ievietot to ledusskapī un remdēt slāpes, atšķaidot to ar ūdeni.

Gazpacho gatavošanas iespējas ir simtiem, ja ne tūkstošiem. Tomēr pamata sastāvdaļas vienmēr ir vienādas: maize, ķiploki, olīveļļa, sāls un etiķis. Un tad ir trīs galvenās gaspačo kategorijas: sarkana, balta un zaļa.

Gazpacho kļūst sarkans no tomātiem. Ja to apstrādei izmantojat blenderi, mēģiniet to izdarīt pēc iespējas ātrāk, lielā ātrumā un pirms eļļas pievienošanas. Tad zupa saglabās savu sarkano krāsu un neiegūs dažādus oranžus toņus.

Lai pagatavotu zaļo gaspačo, garšvielu garšaugus smalki sakapā: baziliku, koriandru, piparmētru, pētersīļus, kā arī zaļās paprikas un pat salātus. Tomāti šajā versijā netiek izmantoti.

Un baltajā gaspačā tomāti nav vajadzīgi, bet tiek izmantotas blanšētas mandeles vai priežu rieksti (Vidusjūras priedes sēklas - priedes. Tās ēd mizotas, svaigas vai ceptas un sālītas. Tās pievieno daudziem Vidusjūras virtuves ēdieniem, zupām un mērcēm).

Gazpacho.

Visas sastāvdaļas: mizoti un bez sēklām tomāti, mizoti svaigi gurķi, garšaugi, zaļie sīpoli, smalki sagriezti un sajaukti ķiploki, pievieno tomātu un citronu sulu, olīveļļu. Tas tiek turēts ledusskapī vairākas stundas, sasmalcināts blenderī. Pasniedz ļoti aukstos šķīvjos. Baltā maize kubiņos tiek pasniegta atsevišķi.

3.2. Tēma. Mērces.

Auksta laša zupa ar puraviem

Biešu gazpacho

Apstrādātās bietes, tomātus, sīpolus un ķiplokus sagriež lielos kubiņos un sasmalcina blenderī, pievienojot baziliku, līdz gluda.

Pievienojiet olīveļļu, etiķi, sāli un Tabasco. Dekorē ar bazilika zariņu un atdzesē. Lai ātrāk atdzesētu, varat pievienot dažus ledus gabaliņus. Zupu var padarīt plānāku, pievienojot nedaudz atdzesētu dārzeņu buljona vai tomātu sulas.

Katliņā uzvāra ūdeni, tad pievieno sausu baltvīnu, garšvielas, lauru lapu un liek lasi. Pagatavojiet zivis zemā siltumā apmēram 10 minūtes. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet. Buljonu filtrē, zivju mīkstumu atdala no kauliem.

Selerijas, sīpolus un puravus sautē augu eļļā, līdz tie kļūst mīksti. Pievienojiet kartupeļus, zivju buljonu un vāriet 45 minūtes. Atdzesējiet, sasmalciniet, atdzesējiet 2 stundas.

Sajauc atdzesētu maisījumu un laša gabaliņus. Pievieno krējumu. Pārkaisa ar sasmalcinātiem maurlokiem.

1. Mērču ražošanas organizēšanas principi un metodes restorānā (mērces stacijā).

2. Tehnoloģisko iekārtu veidi, ražošanas iekārtas un to droša izmantošana sarežģītu mērču pagatavošanā. Tehnoloģisko iekārtu un ražošanas iekārtu drošas ekspluatācijas noteikumi.

3. Prasības kvalitātei un noteikumi produktu un papildu sastāvdaļu atlasei, ko izmanto sarežģītu mērču pagatavošanai.

4. Prasības gatavo mērču sagatavošanas un uzglabāšanas drošībai. Riski drošības jomā, gatavojot un uzglabājot sarežģītas gatavas mērces.

5. Pārtikas nekaitīguma kontroles metodes, gatavošanas procesi un gatavu karstu mērču uzglabāšana. Temperatūras un laika apstākļi sarežģītu karstu mērču pasniegšanai un uzglabāšanai.

Mērces tiek gatavotas mērces nodaļas karstajā sadaļā. Mērču nodaļas galvenais aprīkojums ir plītis, krāsnis, elektriskās pannas, fritieri, kā arī vārīšanas katli, universāla piedziņa.

Pavāra darba vietā jābūt galda svariem, nažu komplektam šefpavāra trijotnei un griešanas dēļiem. Dārzeņu griešanai, sasmalcināšanai, noslaukšanai viņi izmanto universālu piedziņu ar īpašiem mehānismiem, celulozes mašīnu, dārzeņu sautēšanai - elektriskās pannas, karstā ūdens padevei - nepārtrauktos katlus. Turklāt pavāra, kas gatavo mērces, darba vietā ir ierīkots atdzesēts metāla plaukts ar garšvielām un garšvielām (slaidu).

Uzņēmumos darba vietas tiek izvietotas tehnoloģiskā procesa garumā, lai novērstu nevajadzīgu darba ņēmēju pārvietošanos un paātrinātu noteiktu darbību izpildi.

Mazās ēdināšanas iestādēs, kur nav darba dalīšanas iespēju un netiek izmantots specializēts aprīkojums, pavāra darba vieta ir galds un plīts, kas atrodas vismaz 1,5 m attālumā viens no otra. Pavāra darba vietā jābūt aprīkotam ar ledusskapi pusfabrikātiem un plauktu. Nepieciešams arī svari, griešanas dēļi, nažu komplekti un citi instrumenti, trauki ar garšvielām un garšvielām.

Mērces aprīkojums filiāles var sagrupēt divās vai trīs tehnoloģiskās līnijās.

Pirmā līnija paredzēts gaļas, zivju, dārzeņu pusfabrikātu termiskai apstrādei un gatavošanai, kā arī sānu ēdienu un mērču pagatavošanai virtuves traukos.

Otrā rinda ir paredzēts palīgdarbībām un ietver modulētus sekciju galdus: galdu iebūvētai mazgāšanas vannai, galdu maza mēroga mehanizācijas iekārtu uzstādīšanai, galdu ar atdzesētu slaidu un skapi.

Trešā rinda organizē lielos karstajos veikalos, kur sānu ēdienu pagatavošanai izmanto stacionārus katlus.

Produktu kvalitāte veidojas tās izstrādes (projektēšanas) stadijā, kas beidzas ar tehnoloģiskās dokumentācijas izveidi (tehniskie nosacījumi un tehnoloģiskās instrukcijas, tehniskās un tehnoloģiskās kartes, tehnoloģiskās kartes un cita dokumentācija),

nodrošina ražošanas posmā un tiek atbalstīts uzglabāšanas, transportēšanas un pārdošanas posmā patērētājam, stingri ievērojot normatīvajā, tehniskajā un tehnoloģiskajā dokumentācijā noteiktās prasības.

produktu kvalitātes rādītāji ir noteikti normatīvajos dokumentos:

‾ valsts standarti - GOST un GOST R,

‾ sanitārie noteikumi un noteikumi - SanPiNs,

‾ tehniskie nosacījumi - TU,

‾ tehnoloģiskās instrukcijas - TI,

‾ uzņēmuma standarti - kopuzņēmums

Dishes ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcijas,

Flour miltu konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu kolekcijas,

‾ tehniskās un tehnoloģiskās kartes - TTK,

‾ tehnoloģiskās kartes un cita dokumentācija.

Tā kā ēdināšanas pakalpojumi restorānos ir sagatavoti

mazās partijās un dažos gadījumos un atsevišķos daudzumos pēc patērētāju pieprasījuma kvalitātes stabilitātes rādītāji ir svarīgi produktu kvalitātei, ko var nodrošināt tikai tad, ja ir labi izstrādāta produkta vai trauka tehnoloģija, augsta oriģinālu pārtikas produktu kvalitāte, augsti kvalificēts ražošanas un apkalpojošais personāls, nepieciešamais tehniskais aprīkojums ar modernu tirdzniecības un tehnoloģisko aprīkojumu, laba darba organizācija visos tehnoloģiskā procesa posmos saskaņā ar sanitārajiem un higiēnas standartiem un noteikumiem.

MARŠRUTĒŠANA

Aukstā Gazpacho zupa ar avokado un krabjiem

	Produkta nosaukums
	tomātu
	Olīvju eļļa
	Selerijas kātiņš
	Worcester mērce
	Tobasco mērce
	Concos tomāts
	Krabji s / m
	Rukola salāti
	Olīvju eļļa
	Vispārējā izeja

Gatavošanas metode:

Sagrieziet tomātu šķēlēs, noņemiet no katras šķēles sēklas un noņemiet no tām ādu. ielieciet tomātu bļodā pukstēšanai. Tur pievieno selerijas, ķiplokus, jūras sāli, Tabasco mērci, Vusteras mērci, olīveļļu, ledu un sakuļ mērci līdz viendabīgai masai. Gazpacho gatavs

Krabju salātu gatavošana

Nogrieziet avokado šķēli, noņemiet no tās ādu un sagrieziet sloksnēs. Sagrieziet tomātu sloksnēs, sasmalciniet krabjus un sajauciet visas sastāvdaļas bļodā. Garšojiet salātus ar majonēzi un samaisiet.

Gazpacho pasniegšana un pasniegšana

Uz šķīvja liekam īpašu salātu ēdienu. Ielieciet krabju salātus veidnē un viegli sasmalciniet. Tajā pašā šķīvī ielejiet gaspačo un noņemiet salātu veidni. Dekorē salātus ar rukolu, pipariem un apslaka ar olīveļļu. Gazpacho ir gatavs! Garšīgi!

S / m krabju vietā varat ņemt konservus vai aizstāt tos ar jebkurām jūras veltēm - mīdijām, garnelēm utt.

Tehnoloģisko karti izveidoja V. V. Surodejevs. ______________________

Noklikšķinot uz pogas Lejupielādēt arhīvu, jūs bez maksas lejupielādēsit vajadzīgo failu.
Pirms šī faila lejupielādes atcerieties par tiem labajiem kopsavilkumiem, testiem, kursa darbiem, tēzēm, rakstiem un citiem dokumentiem, kas nav pieprasīti jūsu datorā. Tas ir jūsu darbs, tam jāpiedalās sabiedrības attīstībā un jāgūst labums cilvēkiem. Atrodiet šos darbus un iesniedziet to zināšanu bāzei.
Mēs un visi studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi studijās un darbā, būsim jums ļoti pateicīgi.

Lai lejupielādētu arhīvu ar dokumentu, zemāk esošajā laukā ievadiet piecu ciparu skaitli un noklikšķiniet uz pogas Lejupielādēt arhīvu

Līdzīgi dokumenti

Eiropas virtuves zupu gatavošanas un klasifikācijas vēsture. Dažādu grupu zupu pagatavošanai izmantoto izejvielu tirdzniecības īpašību izpēte. Prasības gatavās produkcijas kvalitātei. Graudaugu, makaronu un garšvielu raksturojums.

kursa darbs pievienots 06.09.2014


Izejvielu fizioloģiskā nozīme ārvalstu virtuves karstajām zupām. Karstu zupu pagatavošanas tehnoloģiskā procesa izstrāde un analīze. Tehnisko un tehnoloģisko diagrammu sastādīšana ārvalstu virtuves karstajām zupām: "Shurpa", "Buyabes", "Mrvenitsa".

kursa darbs pievienots 04.10.2019


Ungārijas virtuves vēsture. Ēdienu gatavošanā izmantoto produktu uzturvērtība un bioloģiskā vērtība. Ungāru virtuves ēdienu sortiments, īpaši to pagatavošanas, dizaina un pasniegšanas noteikumi. Kvalitātes kontroles organizēšana, uzturvērtības aprēķins.

kursa darbs pievienots 24.11.2014


Krievu auksto zupu rašanās vēsture, to turpmākā attīstība. Darba vietas organizācija. Ķīmiskās un fizikālās izmaiņas, kas rodas pārtikas produktu termiskās apstrādes laikā. Izejvielu sagatavošana ēdienu ražošanai, recepte, gatavošanas tehnoloģija.

kursa darbs, pievienots 29.08.2013


Senās nacionālās virtuves veidošanās iezīmes. Izejvielu un produktu tehnoloģiskās apstrādes metožu raksturojums un iezīmes ēdienu gatavošanā. Krievu virtuves gatavošanā izmantoto sortimentu un tehnoloģiju apkopojums.

kopsavilkums pievienots 23.12.2014


Trauku sortimenta izstrāde. Konsolidētā pārskata sastādīšana. Procesi, kas notiek siltuma un mehāniskās apstrādes laikā. Izejvielu un gatavās produkcijas kvalitātes kontrole. Tehnisko un tehnoloģisko karšu un diagrammu izstrāde. Zupas tehnoloģija.

kursa darbs, pievienots 09.10.2014


Izejvielu un zupu fizioloģiskās nozīmes izpēte cilvēka ķermenim. Iepazīšanās ar nacionālo zupu gatavošanas produktu, telpu, aprīkojuma un inventāra sagatavošanas procesa organizēšanu. Norādīto ēdienu uzturvērtības aprēķins.

kursa darbs pievienots 12.07.2015


Restorānu biznesa uzņēmuma teorētiskie pamati. Zupu loma un nozīme cilvēka uzturā. Sagatavošanas tehnoloģiskā procesa organizēšana, kvalitātes kontrole un drošība kompleksu zīmolu zupu gatavošanā restorānā.

tēze, pievienota 07.02.2016