mājas / dārzeņu maisījumi/ Uzbeku gaļas zupa ar nūdelēm - Ugra oshi. Ugra-osh jeb vistas zupa ar kotletēm un nūdelēm Kourma-lagman - mājās gatavotas nūdeles ar jēru

Uzbeku gaļas zupa ar nūdelēm - Ugra oshi. Ugra-osh jeb vistas zupa ar kotletēm un nūdelēm Kourma-lagman - mājās gatavotas nūdeles ar jēru

Ugra osh bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, piemēram: A vitamīns - 33,2%, beta karotīns - 30,5%, C vitamīns - 12,7%, E vitamīns - 17,5%, K vitamīns - 23,8%, kālijs - 11,7%, dzelzs - 11,3%, kobalts - 30,1%, mangāns - 17%, varš - 11,8%

Kas ir noderīgs Ugra osh

A vitamīns ir atbildīgs par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, ādas un acu veselību un imunitātes uzturēšanu.
B-karotīns ir A provitamīns un tam piemīt antioksidanta īpašības. 6 mikrogrami beta-karotīna ir līdzvērtīgi 1 mikrogramam A vitamīna.
C vitamīns piedalās redoksreakcijās, imūnsistēmas darbībā, veicina dzelzs uzsūkšanos. Trūkums izraisa smaganu trauslumu un asiņošanu, deguna asiņošanu paaugstinātas asins kapilāru caurlaidības un trausluma dēļ.
E vitamīns piemīt antioksidanta īpašības, nepieciešama dzimumdziedzeru, sirds muskuļa darbībai, ir universāls šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna deficītu tiek novērota eritrocītu hemolīze un neiroloģiski traucējumi.
K vitamīns regulē asins recēšanu. K vitamīna trūkums izraisa asins recēšanas laika palielināšanos, protrombīna satura samazināšanos asinīs.
Kālijs ir galvenais intracelulārais jons, kas iesaistīts ūdens, skābju un elektrolītu līdzsvara regulēšanā, ir iesaistīts nervu impulsu procesos, spiediena regulēšanā.
Dzelzs ir daļa no dažādu funkciju proteīniem, ieskaitot fermentus. Piedalās elektronu, skābekļa transportēšanā, nodrošina redoksreakciju rašanos un peroksidācijas aktivizēšanos. Nepietiekams patēriņš izraisa hipohromisku anēmiju, mioglobīna deficītu skeleta muskuļu atoniju, paaugstinātu nogurumu, miokardiopātiju, atrofisku gastrītu.
Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolisma un folijskābes metabolisma enzīmus.
Mangāns piedalās kaulu un saistaudu veidošanā, ir daļa no fermentiem, kas iesaistīti aminoskābju, ogļhidrātu, kateholamīnu metabolismā; Nepieciešams holesterīna un nukleotīdu sintēzei. Nepietiekamu patēriņu pavada augšanas aizkavēšanās, reproduktīvās sistēmas traucējumi, palielināts kaulu audu trauslums, ogļhidrātu un lipīdu metabolisma traucējumi.
Varš ir daļa no enzīmiem, kuriem ir redoksaktivitāte un kuri ir iesaistīti dzelzs metabolismā, stimulē olbaltumvielu un ogļhidrātu uzsūkšanos. Piedalās cilvēka ķermeņa audu nodrošināšanas procesos ar skābekli. Trūkums izpaužas kā sirds un asinsvadu sistēmas un skeleta veidošanās pārkāpumi, saistaudu displāzijas attīstība.

slēpt vairāk

Pilnīgs ceļvedis par visnoderīgākajiem produktiem, ko varat redzēt lietojumprogrammā

Mūsu mājas ēdienkartē jūs reti atrodat austrumu virtuves ēdienus - labi, izņemot to, ka viņi vismaz iemācījās gatavot plovu. Un uzbeku ēdienus izmēģinām galvenokārt restorānos - un tad ar prieku atceramies brīnišķīgas zupas ar mājās gatavotām nūdelēm, jēra gaļas ēdienus... Mēs iesakām apgūt kādu no populārajām uzbeku receptēm - sātīgi, garšīgi, un mājās gatavots noteikti to novērtēs!

Kourma-lagman - mājās gatavotas nūdeles ar jēru

Mīkla lagmanam

Milti 1000 g
Sāls 40 g
Dzeramais ūdens 460 g
Augu eļļa 30 g

Jēra gaļa (mīkstums) 520 g
bulgāru pipari 400 g
Kenijas pupiņas 100 g
Sīpols 100 g
Ķiploki 10 g
Augu eļļa 110 g
Achik-usu mērce 20 g
Sojas mērce 20 g
Tomātu pasta 60 g
Kaulu buljons 200 g

Iesniegšanai

Selerijas 5 g
Omlete 10 g

Sai. Jēru, sīpolu, piparus un pupiņas sagriež nelielos kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus lielās sloksnēs. Vok pannā apcep gaļu augu eļļā, pievieno dārzeņus, sāli, sojas mērci, etiķi, tomātu pastu, buljonu. Vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Lagmana mīkla. Sāli izšķīdina ūdenī, iegūto maisījumu ielej miltos, pievieno augu eļļu un mīca mīklu. Atstājiet to trīs stundas. Ir svarīgi mīklu mīcīt ik pēc 30-40 minūtēm.
Veido nūdeles, vāra sālsūdenī 1 minūti, nokāš caurdurī, pārlej ar olīveļļu.
Nejauši sakapā nūdeles un sautē ar ķiplokiem, pievieno seleriju un sai, maisa un viegli apcep. Liek uz šķīvja, pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm un olu kulteni.

Ugra-osh - vistas zupa ar mājās gatavotām nūdelēm un vistas kotletēm

Buljons

Ūdens 2,5l
Vistas gaļa 1250 g
Sīpols 300 g
Burkāns 200 g
Pipari
Lauru lapa

Nūdeles

Milti 120 g
Dzeltenums 6 gab

Kotletes

Vistas fileja 600 g
Sīpols 300 g
Sviests 70 g
Ola 1 gab

Buljons. Liek vistu verdošā ūdenī, vāra 10 minūtes, noņemot putas. Pievieno sāli, burkānus un sīpolus, atstāj uz mazas uguns 1,5 stundas. Pēc piparu un lauru lapas pievienošanas vāra 15 minūtes, ieliek diļļu kātu un vēl 15 minūtes turi uz plīts. Izkāš buljonu, izmet sīpolus un sagriež burkānus sloksnēs.
Nūdeles. Mīciet mīklu un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes, pēc tam izrullējiet un sagrieziet plānās strēmelītēs.
Kotletes. Sīpolu apcep sviestā, atdzesē un kopā ar fileju izlaiž caur gaļasmašīnu. Sāls, sakrusto, pievieno olu un visu kārtīgi samaisa. Liek ledusskapī uz 4 stundām.
Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, piparus, lauru lapu. Izveidotās kotletes vāra sešas minūtes un liek atsevišķā traukā. Tajā pašā ūdenī uzvāra nūdeles, liek caurdurī, apslaka ar augu eļļu.
Pasniegšana. Bļodā apvieno nūdeles, buljonu un kotletes, pārkaisa ar svaigām dillēm.

Pishlok-gumma ar sieru un zaļumiem - neraudzētas mīklas pīrāgs ar pildījumu

Mīklu

Milti 150 g
Ūdens 75 g
Sausais raugs

Pildījums

Skābene 150 g
Spināti 100 g
Edam siers 30 g

Ūdeni sajauc ar miltiem un sāli, pievieno raugu un samīca mīklu. Ir svarīgi panākt vidējo konsekvenci. Ļaujiet nostāvēties pusstundu.
Zaļumus sagriež, sieru sarīvē, no mīklas veido apaļumus un katru izrullē apmēram 10 centimetru diametrā.
Uz mīklas liek pildījumu (40 g), apkaisa ar eļļu, sāli un pipariem. Pīrāgu aizver no malām līdz vidum un pīt "pītīti".
Uzkarsē pannu ar eļļu, noliek pīrāga "cūku" uz leju, apcep. Pēc tam apgrieziet un sagatavojiet.

Achik-chuchuk - Taškentas tomāti ar saldajiem sīpoliem un papriku

Sastāvdaļas

Taškentas tomāti 140 g
Sīpols 10 g
Violetais baziliks 3 g
Čili pipari 4 g

Tomātus sagriež apaļās, plānās šķēlēs. Sīpolu sagriež garās sloksnēs. Smalki sagrieziet baziliku. Apvienojiet dārzeņus un salātus dekorējiet ar čili pipariem. Tradicionāli šos salātus pasniedz ar plovu.

Manti "uiguri"

Sastāvdaļas

Jēra mīkstums 1000 g
Sīpols 400 g
Liellopu tauki 110 g
Dzeramais ūdens 70 g
Sāls 10 g
Melnie pipari 1 g
Zira 1 g

Mīklu

Milti 1000 g
Dzeramais ūdens 400 g
Sāls 50 g
Vistas ola 1 gab

Skābais krējums ar ķiplokiem un zaļumiem

Skābais krējums 150 g
Nomizoti ķiploki 4 g
Dilles 4 g
Sāls pēc garšas

Izšķīdiniet sāli ūdenī un ielejiet iegūto šķīdumu miltos, mīcot mīklu.
Jēra gaļu sagriež nelielos kubiņos, sīpolu sasmalcina, pievieno sāli, piparus un ūdeni. Lai sajauc visu. Ielieciet liellopa taukus un sīpolus, vēlreiz rūpīgi samaisiet.
Veidojiet manti un vāriet, līdz tie kļūst mīksti.
Pagatavo mērci: sasmalcina zaļumus un ķiplokus, sajauc ar skābo krējumu.
Manti liek uz šķīvja, pārkaisa ar zaļumiem. Atsevišķās mērces laiviņās pasniedziet skābo krējumu un skābo krējumu ar zaļumiem.

Rakstu nodrošina restorānu tīkls "Uryuk-cafe"

Ugra oshi ir tradicionāla uzbeku zupa. Gaļas buljons un mazās kotletes, mājās gatavotas nūdeles un tomāti padara to ļoti garšīgu un apmierinošu.

Zupai sagatavo:

Gaļa uz kauliem (jēra vai liellopa gaļa) buljonam - 500g. Man ir jērs.

Sīpols - 2 galviņas

Tomāti - 3-4 gab.

Tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes

Sviests vai citi tauki - 2 ēd.k. karotes

Zaļumi - 1 ķekars

Sāls

Malti melnie pipari

Mīkstums vai maltā gaļa (jēra vai liellopa gaļa) - 250 g

Milti - 2 ēd.k. karotes

Nūdelēm:

Milti - 250-300g

Ūdens - 0,5 glāzes

Sāls

Olas - 1

Mēs nomazgājam gaļu, ielej 3,5 litrus ūdens un uzliek uguni. Kad uzvārās, noņem putas, samazina uguni un vāra buljonu, līdz gaļa gatava.

No miltiem, ūdens, sāls un olām gatavo mīklu. Pārklājiet to ar dvieli un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes.

Pēc tam plāni sarullējiet to ar garu rullīti. Pārkaisa ar miltiem.

Mīklu izrullē caurulītē un sagriež nūdeles. Ļaujiet tai nožūt uz griešanas dēļa vai uz salvetes.

Mīkstumu kopā ar pusi sīpola un zaļumiem (2 ēdamkarotes) izlaiž caur gaļas mašīnā vai pievieno maltajai gaļai sīpolus un zaļumus. Pievienojiet sāli un piparus, labi samaisiet.

Gatavojam mazas, ķirša izmēra kotletes. Viegli iemērciet tos miltos.

Smalki sagrieztu atlikušo sīpolu apcep eļļā.

Kotletes iemetam verdošā buljonā un vāram 15-20 minūtes.

Pievienojiet tomātus ar sīpoliem un ļaujiet tiem vārīties. Tad pievieno nūdeles zupai, izkratot no tās miltus, lai buljons nekļūtu duļķains.

Kad zupa vārās un nūdeles peld, samaziniet uguni un vāriet vēl 2-3 minūtes. Sāliet zupu pēc garšas.

Ugra oshi pasniedz karstu. Uz šķīvja var likt zaļumus un pārkaisīt ar svaigi maltiem pipariem.

Labu apetīti!

Uzbeku mājas gatavošanā ir desmitiem un pat simtiem zupu. Zupas gatavo ar un bez grauzdēšanas, uz kauliem, gaļas un vistas buljoniem, ar dārzeņiem, ķirbi un pienu vai garšvielas ar rūgušpienu, ar zirņiem, mung pupiņām un citiem pākšaugiem. Visi ēdieni, kas gatavoti ar pienu vai garšoti ar rūgušpienu (katyk), tautas medicīnā tiek uzskatīti par ārstnieciskiem. Izvēlies pēc savas gaumes...

JAZLAMA UGRA OSHI (ceptas nūdeles)
Gaļa - jēra vai liellopa gaļa sagriezta šķēlēs. Nomizoti dārzeņi - sīpolus sagriež gredzenos, burkānus strēmelītēs, tomātus šķēlītēs un kartupeļus kubiņos. Izkausējiet taukus, apcepiet tajā sīpolu, ielieciet gaļu, apcepiet līdz zeltaini brūnai, ielieciet burkānus un tomātus, sautējiet 5-7 minūtes. Kad burkāni zaudē savu elastību un tomāti kļūst mīksti, ielieciet kartupeļus, samaisiet un ielejiet ūdeni, ļaujiet tam vārīties. Kad gaļa mīksta, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Šajā šķidrajā pamatnē ielej iepriekš sagatavotas garās plānās nūdeles. Kad nūdeles uzpeld virsū, vāra vēl 3-4 minūtes, tad katlu noņem no uguns, aizver vāku un ļauj "nomierināties" 5-6 minūtes.
Pirms pasniegšanas zupu lej kasēs, pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem (piparmētru, baziliku, cilantro, zaļajiem sīpoliem vai ķiploku zaļumiem).

Cepšanai: 300g. gaļa, 100g. speķis vai augu eļļa, 2 sīpoli, 1 vidēja izmēra burkāns, 2-3 tomāti, 1 kartupelis (100g.), sāls un pipari pēc garšas, puse ķekaru jebkuru zaļumu.

Kainatma Ugra Oshi (kaulu buljona nūdeles)
Pannā ielej aukstu ūdeni, liek sasmalcinātos, nomazgātos kaulus un vāra 1,5-2 stundas uz mazas uguns, ik pa laikam noņemot putas. Tajā pašā laikā liek sasmalcinātus sīpolus, redīsus, rāceņus, sagrieztus strēmelēs, tomātus vai tomātu pastu. Turpina vārīt uz mazas uguns, līdz dārzeņi kļūst mīksti, sāli, pievieno lauru lapu, tad buljonā iemērc sagatavotās nūdeles, vispirms nokratot miltus, lai zupa nekļūtu duļķaina.
Gatavo ēdienu lej kasēs un apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, atsevišķi pasniedz rūgušpienu, maltus piparus
Mīklai: 300g. milti, 1 ola, puse tējkarotes sāls, pusglāze silta ūdens
Buljonam: 500g. kauli, 2 sīpoli, 1 vidēja izmēra redīss (100g.) vai liels rāceņi, 2-3 tomāti vai 1 ēdamkarote tomātu pastas, lauru lapa, sāls, pipari un zaļumi pēc garšas.

KIIMALII UGRA OSHI (nūdeles ar kotletēm)
Izlaist trekno liellopu gaļu caur gaļas mašīnā, malto gaļu apvieno ar smalki sagrieztiem sīpolu gredzeniem, pievieno sāli un melnos piparus. Visu labi samaisa. Pēc tam kārto kotletes valrieksta lielumā. Kotletes iemērc katlā ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns, pievieno sāli, liek smalki sagrieztu saldo piparu un aso piparu pākstis. Kad buljons gatavs, pievieno gatavās nūdeles un sloksnēs sagrieztus kartupeļus. Kad nūdeles un kartupeļi izvārījušies, traukus noņem no uguns un pēc 4-5 minūtēm lej kasēs, pārkaisa ar zaļumiem, atsevišķi pasniedz rūgušpienu (katyk).
Mīklai: 300g. milti: 1 ola, puse tējkarotes sāls, pusglāze silta ūdens.
Maltai gaļai: 200g. trekna liellopu gaļa, 100g. sīpoli, sāls un pipari pēc garšas.
Buljonam: 1 sīpols, 1 saldā pāksts un viena asās paprikas pāksts, 2 kartupeļi, sāls un zaļumi pēc garšas, 1 glāze rūgušpiena.

NUKHOTLI UGRA OSHI (nūdeles ar zirņiem)
Dienu pirms šādas zupas gatavošanas nomazgājiet un iemērciet vietējos zirņus - nuhot aukstā ūdenī, ielieciet vēsā vietā vasarā vai nomainiet ūdeni 2-3 reizes. Uzbriedinātos zirņus liek katliņā ar aukstu ūdeni, ļauj vārīties, noņem radušās putas. Trekno aitas vai liellopa gaļu sagriež nelielos kubiņos (“zirnīšos”) un kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem pievieno zupai un vāra līdz pusgatavībai, tad liek kartupeļus, arī sagriež kubiņos, pagaršo vai pievieno nūdeles. Gatavojiet, līdz visi produkti ir pilnībā gatavi.
Pasniedzot lej kasēs un pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
Mīklai: 300g. milti, 1 ola, puse tējkarotes sāls, pusglāze silta ūdens.
Buljonam: 1 glāze mērcētu zirņu, 200g. trekna gaļa, 2 sīpoli, 1 kartupelis, sāls pēc garšas un puse diļļu.

GURALI UGRA OSHI (nūdeles ar negatavām aprikozēm)
Sasmalciniet jēra vai liellopa gaļu, noskalojiet, ielieciet katliņā ar aukstu ūdeni un vāriet 2 stundas. Tad izņem kaulus, izkāš buljonu caur marli un atkal liek uz uguns. Aprikožu (aprikožu) augļus savāc pavasarī nukleolu piena-vaska gatavības laikā, noskalo tekošā ūdenī un ieliek buljonā, kad tas uzvārās, pagaršo pēc sāls un nolaid nūdeles, kas vārītas uz olām un sagriež plānās strēmelītēs. , vāra līdz pilnīgai gatavībai
Pasniedzot lej kasēs, vienlaikus raugoties, lai katrā porcijā nonāk 8-10 aprikozes (aprikozes).
Mīklai: 300g. milti, 2 olas, puse tējkarotes sāls.
Buljonam: puskilograms kaulu, 40-50 gabaliņi negatavu aprikožu, sāls pēc garšas.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (vistas buljona nūdeles)
Svaigu, izķidātu vistu noskalo, sagriež porcijās, liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Pēc tam ielieciet burkānus, sagrieztus sloksnēs, piemēram, plovu, sīpolus un kartupeļu kubiņus. Apkaisa ar sāli, pievieno lauru lapu un sautē, līdz burkāni gatavi.
Pēc tam vārošā buljonā iemērc nūdeles, sagriež īsos gabaliņos sērkociņu kociņu veidā
Gatavo zupu lej kasēs, liek porciju vistas, pa virsu pārkaisa ar zaļumiem, pasniedz atsevišķi sāli, maltus piparus un rūgušpienu (katyk).
Mīklai: 300g. milti, 1 ola, puse tējkarotes sāls, pusglāze silta ūdens.
Buljonam: 500g. vistas gaļa, 2 sīpoli, 1 kartupelis, 1 burkāns, sāls un pipari, zaļumi un rūgušpiens pēc garšas.

UGRA ČUČVARA
Cepšanai: 100g speķa (eļļa), 2 sīpoli, 2-3 tomāti (vasarā), 1. karote tomātu pastas (ziemā), 2 kartupeļi.
Maltai gaļai: 500 g gaļas (mīkstums), 2-3 sīpoli, viens olas baltums, puse tējkarotes sāls, pipari pēc garšas.
Mīklai: 500g miltu, 1 ola, 1 glāze ūdens, pustējkarote sāls.
Mīklu samīca kā nūdelēm, sarullē plānā (2 mm) kārtā, sadala divās daļās: no vienas sagriež nūdeles, no otras – sulīgos pelmeņus. Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, pievieno olas baltumu un sāli, labi samaisa. Pēc tam malto gaļu sadaliet divās daļās: no vienas pildiet klimpas, no otras izrullējiet kotletes.
Karstā eļļā apcep sīpolus, liek tomātus vai tomātu pastu, apcep tajā kartupeļu kubiņus. Pēc tam katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Vispirms ielieciet vārītos pelmeņus un pēc tam kotletes. Kad pelmeņi uzpeld virspusē, pievienojiet sasmalcinātas nūdeles.
Pasniedzot pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

MOSH UGRA (nūdeles ar biezeni)
Sasilda jēra gaļas taukus vai jebkurus augu taukus, apcep tajā sīpolu gredzenus, pievieno malto gaļu un apcep kopā ar tomātiem, liek mazus (zirņa lieluma) burkānu kubiņus un lielus (2x2 cm) rāceņu kubiņus, nedaudz sautē. Kad rāceņi ir pusgatavi, pannā ielej aukstu ūdeni, pievieno sašķirotās un nomazgātās mung pupiņas un vāra uz mazas uguns, līdz mung pupa kļūst mīksta. Pēc tam pievieno sāli un gatavās nūdeles un liec gatavībai. Jāņem vērā, ka sāli un garšvielas liek tikai tad, kad mung pupa ir gatava, pretējā gadījumā sāļā vidē mung pupa nevārīsies.
Gatavo zupu lej kasēs, pārkaisa ar sarkanajiem cilantro zaļumiem vai rayhan bazilika lapiņām.
Mīklai: 200g. milti, sāls uz naža gala, pusglāze silta ūdens.
Cepšanai: 200g. maltā gaļa, 2 sīpoli, 100g. speķis vai sviests, 1 burkāns, 1 rāceņi, 1 glāze mung pupiņas vai lēcas, sāls un pipari pēc garšas. Skābu pienu pasniedz atsevišķi ar ātrumu 1 ēd.k. karote katrai porcijai.

ČUČVARA ŠURVA (pelmeņi)
1. IESPĒJA
No treknas liellopa un jēra gaļas veido malto gaļu, pievieno sāli, maltus melnos piparus un sasmalcinātu sīpolu, visu labi samaisa. Uz olām mīciet diezgan stāvu mīklu, izrullējiet to plānā kārtā, sagrieziet kvadrātos (5x5 cm). Tad uz katra mīklas kvadrāta liek vienu tējkaroti maltās gaļas, kārto klimpas. Sasmalcinātus kaulus liek katliņā ar aukstu ūdeni un kopā ar sīpoliem, ķiploka daiviņām, tomātiem vāra, pārkaisa ar sāli. Pēc 1,5-2 stundu vārīšanas izņem kaulus, iemērc klimpas verdošā buljonā un vāra uz mazas uguns. Kad klimpas uzpeld uz buljona virsmas, vāra vēl 3-4 minūtes, tad noņem no uguns.
Gatavo ēdienu ielejiet kasēs, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem (cilantro, dillēm, pētersīļiem, zaļajiem sīpoliem), atsevišķi pasniedziet vīnogu etiķi vai rūgušpienu (katyk).
Mīklai: 500g. milti, 3 olas, 1 tējkarote sāls, pusglāze silta ūdens.
Maltai gaļai: 300g. jēra gaļa, 200g. liellopu gaļa, 2-3 sīpoli, 1 tējkarote sāls, puse tējkarotes maltu melno piparu.
Buljonam: 300g. kauli, 2 sīpoli, 1 ķiploks, 2-3 tomāti, sāls pēc garšas. Zaļumus, etiķi, rūgušpienu izmanto pēc vajadzības.

2. IESPĒJA
To gatavo arī tā, kā norādīts pirmajā variantā, ar atšķirību, ka klimpas gatavo no šķidras maltas gaļas. Lai to izdarītu, trekno jēra mīkstumu kopā ar liellopa gaļu (vai atsevišķi) izlaiž caur gaļasmašīnu, iecilā jēlu olu, pievieno sālsūdeni, maltus piparus, pievieno nedaudz ļoti smalki sagrieztu sīpolu un labi samaisa. Mīklu mīca uz olām, plāni izrullē 2mm, sagriež kvadrātiņos (6x6cm). Dekorētos klimpas vāra kaulu vai gaļas buljonā.
Gatavos pelmeņus pasniedz galdā kasās ar buljonu, atsevišķi pasniedz maltos piparus un vīnogu etiķi.
Mīklai: 500g. milti, 3 olas, 1 tējkarote sāls, pusglāze ūdens.
Maltai gaļai: 200g. jēra gaļa, 200g. liellopu gaļa, 2 olas, 1 sīpols, 1 tējkarote sāls izšķīdina pusglāzē ūdens.
Buljonam: 300g. kauli, 1 sīpols, sāls, pipari un etiķis pēc garšas.

SHURVA MAKARON (gaļas zupa ar makaroniem)
Visu jēra vai liellopa gaļas gabalu ieliek katlā ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Kad uzvārās, noņem putas, pievieno sāli un garšvielas, pievieno strēmelēs sagrieztus burkānus (var rāceņus un redīsus), vāra, līdz dārzeņi gatavi. Izņem gaļu un sagriež porcijās. Atsevišķā bļodā pārcep sīpolus ar tomātiem vai tomātiem, liek vārītas gaļas gabaliņus, nedaudz sautē. Vārošajā buljonā iemet makaronus un kartupeļus, sagriež gulšņā (garums 5-6 cm, kvadrātveida daļa 1 cm). Pārlej ar zupu un uzvāra.
Gatavo ēdienu lej kasēs un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un maltiem pipariem.
Uz 300g. gaļai vajag 2-3 kartupeļus, 2 burkānus, 1 rāceņu vai redīsu, 200g. makaroni, 2 tomāti vai 1 ēd.k. karote tomātu pastas, 2 sīpoli, 50g. eļļa (cepšanai), sāls pēc garšas, lauru lapa, 1 pāksts sarkano piparu, puse zaļumu ķekara (pētersīļi, dilles, cilantro, zaļie sīpoli vai ķiploki).

VERMICHEL SURVA (gaļas zupa ar vermicelli)
Šo ēdienu gatavo tāpat kā iepriekšējo zupu. Atšķirība ir tāda, ka burkānus un kartupeļus sagriež plānās sloksnēs. Vermicelli un kartupeļu salmiņus pievieno zupā 10 minūtes pirms gatavības.
Uz 300g. gaļai vajag 2 kartupeļus, 1 burkānu vai rāceņu, 200g. vermicelli, 2 tomāti vai 1 ēd.k. karote tomātu pastas, 2 sīpoli, 50g. tauki (cepšanai), sāls pēc garšas, lauru lapa, 1 pāksts sarkano piparu, puse zaļumu ķekara (pētersīļi, dilles, cilantro, zaļie sīpoli vai ķiploki).

MANČISA (zupa ar klimpām)
Mīklu samīca kā nūdelēm, izrullē 2mm biezumā, tad sagriež 2cm platās strēmelītēs, pārkaisa ar miltiem, saliek strēmelītes vienu virs otras un sagriež trīsstūros. Pelmeņus var pagatavot arī citādi: no izrullētās mīklas ar rokām noplēst gabaliņus un lej verdošā zupā. Katliņā uzkarsē eļļu, tajā sasmalcina sīpolu, liek pēc kārtas smalki sagrieztus gaļas gabalus, burkānus un tomātus, visu apcep līdz mīkstam. Tad liek kubiņos (1x1 cm) sagrieztus kartupeļus. Apkaisiet ar sāli un garšvielām, uzlejiet ūdeni un ļaujiet tam vārīties, nolaidiet klimpas. Pelmeņus var aizstāt ar "radziņiem" un citiem makaroniem.
Gatavo ēdienu lej kasēs un pasniedz uzreiz, citādi sabiezēsies, atsevišķi pasniedz vīnogu etiķi un maltos piparus.
Mīklai: 200g. milti, 1 ola, šķipsniņa sāls.
Zupai: 300g. gaļa, 100g. tauki, 2 sīpoli, 2-3 tomāti, 2 kartupeļi, 1 burkāns, sāls, pipari, lauru lapa.

HUL NORIN - aukstas nūdeles (Taškentā)
Lielus gabaliņus cieti sālītas jēra vai liellopa gaļas kopā ar kazy (zirga desu) liek katliņā ar aukstu ūdeni un vāra 2 stundas uz mērenas uguns, pievieno lauru lapu un dažus zirņus melno piparu. Mīklu samīca kā klimpas, sagriež 3-4 cm platās strēmelītēs, izvēdina pakarinot uz rullīša, lai strēmeles nelīp viena pie otras, iesmērē ar salātu eļļu. Kad gaļa un kazy ir gatavi, izņem tos no pannas, atdzesē gaisā un sagriež sloksnēs sērkociņu formā. Vārošā buljonā uzvāra mīklas strēmeles, izņem, atdzesē un arī sagriež strēmelēs, īsas nūdeles. Smalki sagrieztu sīpolu, apkaisa ar melnajiem pipariem un labi mīca ar pirkstiem.
Pasniedzot kasēs liek sauju aukstu nūdeļu ar gaļu un sīpoliem, pārlej ar buljonu, pievieno vīnogu etiķi.
Mīklai: 500g. milti, 1 glāze ūdens, puse tējkarotes sāls.
Buljonam: 300g. sālīta jēra gaļa (liellopu gaļa), 300g. kazy, 2 litri ūdens, lauru lapa, 10-15 melnie pipari, 2-3 sīpoli, 1 ēd.k. karote vīnogu etiķa.

SUTLI UGRA OSHI - piena nūdeles
1. IESPĒJA
Gatavo mīklu kā klimpas, plāni izrullē un sagriež nūdelēs.
Katliņā ielej pienu, ļauj vārīties, pievieno sāli, nolaid nūdeles. Kad nūdeles uzpeld virsū, vāra vēl 2 minūtes un noņem pannu no uguns, ļauj nostāvēties 5-6 minūtes ar aizvērtu vāku. Pasniedzot lej kasēs, katrā porcijā liek 1 tējkaroti gī vai sviesta.
Mīklai: 300g. milti, 2 olas, sāls uz naža gala (sāli izšķīdina vienā karotē ūdens).
Zupai: 2,5 litri piena, 50g. gī vai sviests, sāls pēc garšas.

2. IESPĒJA (piena nūdeles ar ķirbi)
Izvēlies ļoti gatavu jebkuras šķirnes ķirbi, nomizo un sēklas, sagriež 2x2 cm kubiņos.. Ķirbja kubiņus iemērc verdošā pienā un vāra līdz pusei, pēc tam pārkaisa ar sāli. Vāra nūdeles tāpat kā pirmajā variantā, vāra ar ķirbi. Kad gatavs, noņem no uguns, piepilda ar izkausētu sviestu un ļauj nostāvēties, nenoņemot vāku 5-6 minūtes. Kad nūdeles ir nedaudz atdzisušas un sāk pārklāties ar krēmīgu plēvi, ielejiet kasēs.
Šo ēdienu var pasniegt atdzesētu karstā vasaras dienā.
Mīklai: 300g. milti, trīs ceturtdaļas glāzes ūdens, šķipsniņa sāls.
Zupai: 3 litri piena, 300g. ķirbji, 50g. izkausēts sviests, sāls pēc garšas.

Smaržīga zupa ar olu nūdelēm un sulīgām vistas kotletēm. Visticamāk, jūs bieži gatavojat ugra-osh vienā vai otrā veidā, bet jums pat nav aizdomas, ka tas ir tas)) Ugra-osh ir diezgan vienkārša uzbeku zupa ar nūdelēm un vistas kotletēm. Manuprāt, šī ir labākā vistas frikadeļu zupas recepte: ar dzidru, bagātīgu buljonu un pārsteidzoši gardām, mutē kūstošām kotletēm. Buljona caurspīdīgums tiek panākts, pateicoties tam, ka nūdeles un kotletes tiek vārītas atsevišķi no buljona. Un sulīgo un smaržīgo kotlešu noslēpums ir maltajai gaļai pievienot sviestā apceptu sīpolu.

Savienojums:

Buljonam:

Ūdens - 2,5 l
Vistas gabaliņi uz kaula - 600-700 g
Sīpols - 1 gab.
Burkāni - ½ gabals
Selerijas - 1 kāts

Zupai:

Olu nūdeles - 150 g
Sīpols - 2 gab
Vistas fileja maltai gaļai - 800 g
Ola - 1 gab.
Sviests - 30 g
Lauru lapa - 3 gab
Olīveļļa - 1 ēd.k. karote
Malti melnie pipari - pēc garšas
Sāls - pēc garšas

Iesniegšanai:

Svaigas dilles - 1 mazs ķekars

Ēdienu gatavošana:

Tātad, sāksim gatavot. Lai nūdeļu zupa ar kotletēm būtu bagātīga un smaržīga, protams, ļoti svarīgi ir pagatavot gardu buljonu. Lai to izdarītu, nomazgājiet vistas gabalus uz kauliem, ielieciet tos dziļā katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzlieciet pannu uz plīts un vāriet buljonu pēc vārīšanās uz ļoti zemas uguns bez vāka, periodiski noņemot iegūtās putas. Lai buljons būtu patiešām garšīgs un sātīgs, ūdenim jāpievieno vesels nomizots sīpols un sakapāti burkāni, pēc vēlēšanās var ielikt arī selerijas kātu. Vāra buljonu 1 stundu.

Pēc tam, kad buljons ir pagatavots, noņemiet vistas kājas no pannas un nolieciet, piemēram, citam ēdienam. Dārzeņus var izmest, tie buljonam piešķīra savu garšu un mums vairs nevajadzēs. Gatavo buljonu uz brīdi noliek malā un parūpējies par kotletēm.

Uzkarsē sviestu pannā.

Sīpolu sagriež ceturkšņos gredzenos un, nepārtraukti maisot, apcep, līdz tas ir mīksts un viegli brūns. Tas prasīs 10-15 minūtes.

Vistas fileju nomazgā, sagriež lielos gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā. Maltai gaļai izmantoju vistas krūtiņas.

Sasmalciniet apcepto sīpolu ar blenderi un pēc tam apvienojiet ar malto vistu. Pievieno olu, sāli un piparus.

Visu kārtīgi samaisa, vispirms ar karoti un tad ar rokām.

No iegūtās maltās gaļas sarullē valrieksta lieluma bumbiņas. Lai pildījums neliptu pie rokām, periodiski samitriniet rokas aukstā ūdenī.

Ielejiet ūdeni vidēja izmēra katliņā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pannā liek nomazgātu lauru lapu un kotletes. Vāra vistas kotletes 6-7 minūtes. Tad izņem kotletes un liek uz šķīvja zem vāka.

Tajā pašā ūdenī, kurā vārījās kotletes, vāra salauztās olu nūdeles. Nūdeles vāra apmēram 4 minūtes. Vārītajām nūdelēm pievienojiet nedaudz olīveļļas. Daudzi šai zupai gatavo mājās gatavotas nūdeles, bet es neatšķiru, kuras nūdeles ir zupā - mājās gatavotas vai pirktas, bet, kā saka, ja nav nekādas atšķirības, tad kāpēc tērēt laiku, raugoties ar mājās gatavotām nūdelēm))

Paralēli kotlešu un nūdeļu vārīšanai rūpējieties par buljonu. Izkāš un atkal uzvāra. Vārītajā buljonā liek vistas kotletes un nūdeles, buljonu sāli un piparus un nekavējoties izslēdz.

Vistas nūdeļu zupa ar kotletēm gatava, atliek tikai iebērt tīrenēs un izrotāt ar smalki sagrieztām dillēm.

Pasniedziet zupu karstu ar uzbeku maizi.