V. Drošības prasības attiecībā uz svaigpienu, neapstrādātu vājpienu, neapstrādātu krējumu. Tehniskie noteikumi "Prasības piena un piena produktu drošībai" Prasības piena produktiem

Izskatās un konsekvences pienam jābūt viendabīgam šķidrumam bez nokrišņiem, piena graudainiem un taukainiem taukiem bez dūņu krējuma. Smarža un garša ir tīra, bez svešas piena, gaumes un smaržošanā; Putnu pienam - labi izteikta augstas pasterizācijas garša; Krāsa - balta, ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu, putām - ar krēmveida, zemu tauku saturu - ar nedaudz zilgani toņos.

Piena smaržas un garšas novērtējumu veic Komisija, kas sastāv no vismaz trim ekspertiem, kas speciāli apmācīti un sertificēti. Smarža un garšu nosaka gan uzreiz pēc paraugu ņemšanas, gan pēc tam, kad tos uzglabā un transportē ne vairāk kā 4 stundas temperatūrā 4 ± 2 ° C. Analizētos paraugus salīdzina ar iepriekš izvēlētajām piena brokastīm bez smaržas un garša, kungi mācās novērtēt 5 punktus. Šā parauga novērtēšanas rezultāti nav iekļauti apstrādē.

Tūlīt pēc kolbu atvēršanas piena smarža. Tad pienu (20 ± 2 cm 3) ielej sausā tīrā stikla glāzē un novērtē garšu.

Vērtējums tiek veikts piecu punktu skalā atbilstoši šādai smaržu un garšas funkcijām.

Pamatojoties uz rezultātu, sagatavo ekspertu lapu:

Ja atsevišķu ekspertu vērtēšanas atšķirība pārsniedz vienu rezultātu, izlases novērtējums ir jāatkārto ne agrāk kā 30 minūtes. Testa gala rezultātā tiek veikti ekspertu piešķirto aprēķinu vidējie aritmētiskie rezultāti. Rezultāts ir noapaļots līdz veselam skaitlim. Piens ar aplēsi 5-4 punkti pieder augstākajam, pirmajam vai otrajam šķirnei atkarībā no citiem rādītājiem. Piens ar aplēsi 3 punktiem, ir attiecināms uz gada ziemas pavasara periodu uz otro pakāpi, atlikušajā periodā - līdz nonvororijai.

Fizikāli ķīmiskiem parametriem jāatbilst tabulai. 1 ar tīrības pakāpi par mehāniskās piesārņojuma standartu, kas nav zemāka par 1. grupu.

1. tabula. Piena fizikāli ķīmiskie rādītāji

Skats uz pienu			Skābums, krusa, ne vairāk
Vesels normalizēts
Atjaunots
Paaugstināts tauku daudzums
Lapsa
Proteīns
Beztaukošanās
Jonisks

Bakterioloģiskajos rādītājos pudelēs un iepakojumos ir jāatbilst A grupas prasībām ar kopējām baktērijām 1 ml piena ne vairāk kā 75 LLC un zarnu stick 3 ml un B grupas riepās, 150 ooky un 0,3 ml un pasterizēts kolbās un tvertnēs - 300 LLC un 0,3 ml (sk Gost R 520 90-2003).

Dažas citas prasības tiek uzrādītas tukšam pienam. Garša un smarža ir pieļaujama izteikta barības garša; Tīrībai jābūt ne mazākai par 2. grupu par mehāniskās piesārņojuma standartu.

Piena un tā pārstrādes produktu nosaukumiem jāatbilst koncepcijām, kas noteiktas 2008. gada 12. jūnija Federālā likuma 4. pantā Nr. 88-FZ "Tehniskie noteikumi piena un piena produktiem".

Piena grīdas

Piena grīdas Tos nosaka barības sliktais, mikrofloras piena pienā, nepareiza apstrādes tehnoloģija, nosacījumu un uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana un citi iemesli.

Konsekvences defekti ko izraisa būtiska aktivitāte dažu mikroorganismu. Piens iegūst biezu konsekvenci, piedaloties pienskābes baktērijas, gļotādas vai mirst - saskaņā ar gļotādu veidojošo baktēriju darbību. Zarnu nūjas baktēriju attīstības rezultātā piens tiek pakļauts fermentācijai un veidojas putas. Kad baktērijas, kas atšķir atjaunoto enzīmu, sildīšanas laikā ir koagulēts pat ar zemu skābumu.

Vices smarža Visbiežāk sakarā ar īpašām barības vai nesanitāro telpu apstākļu smaržu, kurās dzīvnieki satur dzīvniekus. Smaržas vices ietver Čīli, sapuvušo, sieru, ķiplokus utt.

Garša - visizplatītākais veids vice:

• piena skābā garša iegūst pienskābes baktēriju vai zarnu chopsticks būtiskas darbības rezultātā;
• fade garša veidojas pienā tās ilgtermiņa uzglabāšanas apstākļos zemu temperatūru saskaņā ar iedarbību lipāzes fermentu, kā arī parādās piena pēdējās dienas laktācijas;
• rūgta garša ir saistīts ar darbībām piena pepton pepettory baktērijas, to var izraisīt klātbūtne vērmeles barībā;
• nepatīkamas specifiskas gaumes var parādīties no klātbūtnes diētas dzīvnieku nātru, ķiploki, priekšgala, rāceņi, redīsi, lauka sinepes utt.;
• sālīta garša parādās dažās slimībās no tesmeņa;
• metāla garšas piens iegūst pienskābes mijiedarbību ar metāla metāla metāla mijiedarbību;
• sālīta garša rodas, kad piens tiek uzglabāts gaismā piena tauku skābekļa oksidēšanas rezultātā;
• smoky aromāts un smarža ir iespējama sterilizētā pienā un paketēs, ja papīrs ir atļauts, ja iepakojuma šķērsvirzienu šuvēm.

Krāsas (Apsārtums, veidošanās un dzeltēšana) parādās pigmentu baktēriju ietekmē. Dažreiz piena dzeltēšana ir saistīta ar asinīm, kas izriet no piena, kad izsniedzot dzīvnieka sāpīgo stāvokli.

Kad piena iesaldēšana, tā kvalitāte ir ievērojami samazināta: koloidālā stāvoklī tiek traucēta, kā rezultātā piens ir stratēģisks; Pie sienām iepakojuma, slīpā ledus veidojas, tauki peld uz virsmas, un olbaltumvielas koncentrējas centrālajās un apakšējās daļās. Kad tiek veidoti piena piena, pārslu un gabalu pīlings. Garša kļūst ūdeņaina un salda.

Colostum piens, kas iegūts septiņu dienu laikā pēc atnešanās nav izturēt pasterizāciju, ir paaugstināts skābums un palielināts albumīna, globulīna un sāļu saturs. Pārstrāde nav pakļauta.

Vecais piens, kas iegūts 7-10 dienas pirms slaukšanas pārtraukšanas, ir sāļa un sadedzināta garša, jo izmaiņām minerālu sastāvā un lipāzes klātbūtnē. Krēmveida eļļa no šāda piena ir nestabila, ja uzglabā, siers ir slikta kvalitāte. Senā piena pieņemšana nav pakļauta.

Izmantot ēdiena gatavošanā. Piens ir plaša piemērošanas joma ēdiena gatavošanā: izmanto, sagatavojot pirmo, otro ēdienu, kā arī dažādas mērces, piedevas, kas dod produkta specifisku garšas piena.

Uzglabāšana, transportēšana, iepakošana un marķēšana. Pienu uzglabā labi vēdināmās un tumšās istabās: pasterizēts temperatūrā no 0 līdz 8 ° C ne vairāk kā 36 stundas no procesa beigām; sterilizēti - no 1 līdz 10 ° C līdz 6 mēnešiem; no odo 20 ° C ne vairāk kā 4 mēnešus.

Piens tiek transportēts dažādos konteineros: tvertnes, kolbas, nūjiņas, no kurām to pilda pudelēs 0,25; 0,5; 1,0 l un plastmasas maisiņi, kā arī kartona iepakojumos ar īpašiem polimēru pārklājumiem dažādu jaudu; Atdzesē vai izotermiskajā transporta līdzekļos, nodrošinot uzturēšanu optimālu gaisa temperatūru un tādējādi arī produkta drošību.

Marķējums tiek uzklāts uz piena iepakojuma ar neizdzēšamu krāsu vai reljefu un ietver šādu informāciju: produkta nosaukumu, ražotāja preču zīmi, apjoms litros, datums galīgā īstenošanas termiņa, noteikšana normatīvā dokumenta, tauku daudzums procentos.

Prasības dzeramā piena kvalitātei

Prasības dzeramā piena kvalitātei ir izklāstītas GOST R 52090-2003 "dzeramā piena. Tehniskie nosacījumi. " Tajā pašā laikā tiek izmantoti šādi termini:

• viendabīga piena vai krējuma partija ir dažādi to veidi, ko izdevusi viens uzņēmums vienādi apstrādāti, viens vārds, kas tika izstrādāts vienā darba maiņā, iepakots viendabīgā tvertnē no viena pagrieziena rezervuāra;
• vidējais paraugs ir daļa no preces, kas izvēlētas no viendabīgas partijas iepakošanas vienības vadības blokiem vienā traukā. Iepakojums tiek uzskatīts par kastīti, kolbu, tvertnes nodalījumu utt.;
• vidējais paraugs ir noteikta daļa no vidējā parauga, izolēts laboratorijas testam.

Paraugu ņemšana komersanta pārbaudei, pētījumu testēšana tiek ražota saskaņā ar standartiem.

Katrai tirdzniecības tīklā pieņemtajai piena partijai būtu jāpievieno pavaddokumenti: numurs ir rēķins, ražotāja preču un transporta rēķins kā sertifikāts. Pieņemot pienu:

• pievērst uzmanību tvertnes izskatu;
• uz stāvokļa virsmas, klātbūtni deformācijas vai rūsas uz metāla konteinera; piesārņojums, mikroshēmas uz stikla pudelēm; papīra vai polimēra konteinera necaurlaidība;
• salīdzināt uzglabāšanas laiku uz marķēšanas un pavaddokumentiem;
• noteikt ienākošā piena temperatūru.

Piena pieņemšanu pēc skaita tiek veikta ar cietu pārbaudi visa puse.

Pieņemot pienu kvalitāti, tiek pārbaudīta piegādātāja piena kvalitātes pavaddokumentu kvalitāte. Piena kvalitāte ir noteikta katrai viendabīgai partijai, pārbaudot vidējo paraugu un vidējo paraugu pēc Gost.

No saņemtās preču partijas veikt noteiktu skaitu iepakojuma vienību saskaņā ar GOST prasībām.

Piena un piena produktu organoleptiskie rādītāji tiek lēsti katram kontrolējamajam vienības iepakojumam atsevišķi. Saskaņā ar organoleptiskajiem rādītājiem produktam jāatbilst šādām prasībām:

• izskats - necaurspīdīgs šķidrums; Taukainai un augstam šķidrajam pienam ir atļauts neliels tauku sūcējs, pazūd ar maisīšanu;
• konsekvence - šķidrums, viendabīgs, vērpšana, nedaudz viskozs; bez olbaltumvielu pārslām un pieklaupt gabaliem;
• garša un smarža - piena, bez svešas gaumes un smaržu, ar viršanas garšu; Putu un sterilizēta piena - izteikta vārīšanas garša; Atjaunotai un rekombinētai ir atļauta salda garša;
• krāsa - balta, vienāda visā masā; Putu un sterilizēta piena - ar krēmveida nokrāsu; Par sauszemi - ar nedaudz zilgani nokrāsu.

Lai noteiktu vidēja paraugu fizikāli ķīmiskos rādītājus, vidējais paraugs ir izolēts, kas tiek ievietots tīrā traukā un zīmogos vai noslēdz saņēmēja un uzņēmuma piegādātāja blīves, kas nosūtīja pārstāvi, lai izvēlētos paraugus. Paraugi pētījumiem tiek nosūtīti uz laboratoriju, kas nav iekļauta saņēmēja vai piegādātāja sistēmā. Šie paraugi tiek nodrošināti ar pavaddokumentiem, norādot uzņēmuma nosaukumu, kas ir izstrādājis produktu, kas ir pašreizējais produktā, produkta nosaukumā un produktu šķirnēs, vidējā parauga laikā. Pētījumi tiek veikti ne vēlāk kā 4 stundas no paraugu ņemšanas laika. Tirgotāja pārbaudes rezultāti tiek salīdzināti ar tabulā norādītā standarta standartiem. 1.8 un 1.9.

1.8. Tabula. Tauku masas frakcijas vērtības dzeramā pienā

Piena grupa, bet tauki	Tauku masas frakcija,%
Attaukots
Beztaukošanās
Pamata	1,2; 1,5; 2,0; 2,5
Klasisks	2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5
	4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0
Augstvagmas	7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9.0; 9,5
Piezīme. Faktiskā tauku daļas tauku daļa noārdās piena nedrīkst būt ne vairāk norādīta norma, visām pārējām grupām - ne mazāk noteiktas normas.

1.9. Tabula. Piena kvalitātes fizikāli ķīmiskā darbība

Pētījumā par piena kvalitāti, dažādu izcelsmes defekti var atklāt barību, baktēriju un fizikāli ķīmisko vielu. Piena defekti - novirzes organoleptisko rādītāju, ķīmisko sastāvu, iepakojumu un marķējumu piena no rādītājiem, kas paredzēti standartā, kas rodas no izmantošanas slikti kvalitatīvu izejvielu, pārkāpjot tehnoloģisko režīmu un uzglabāšanu. To klātbūtne pienā ievērojami samazina produkta kvalitāti vai pat neļauj tieši pienu ieviest īstenošanā, ja vices ir cieši izteikti.

Barības izcelsmes vices Kad piena uzsūcas pēkšņās barības, telpu utt. Šo vices tiek likvidētas vai vājinātas piena dezodorēšanas, termiskā apstrāde.

Baktēriju izcelsmes vices Var mainīt garšu un smaržu, konsekvenci un piena krāsu. Uzglabājot šos defektus uzlabo.

Garša vices ietver garšu garšu: skāba garša rodas kā rezultātā būtiskas darbības piena skābes baktērijas; Piena uzglabāšanas laikā veidojas izbalēšanas garša, lipāzes fermentu ietekmē uz tauku daļas; Rūgta garšu izraisa klātbūtne vērmeles un putrīda peptonic baktērijas; Sālīta garša ir dzīvnieku izdalīšanās slimību sekas.

Krāsu vices - piena veidošanās, apsārtums vai dzeltēšana - parādās pigmentu baktēriju ietekmē.

Smaržus izraisa sapuvušo baktēriju dzīvības produkti, īpašas barības smaržas. Tie ietver: Chille, siers, sapuvis, ķiploki utt.

Konsekvences defekti (biezs, kaitīgs, gļotādas konsistence) rodas, ņemot vērā pienskābes baktēriju un gļotu veidojošo baktēriju būtisko aktivitāti.

Traucējumiem fizikāli ķīmiskā izcelsme Zemāk: jaunpiens un vecais piens, nedzimušais piens, piens ar tauku garšu (no ultravioleto staru iedarbības), saldējuma piens.

TC TC 005/2011) un nodrošināt piena un piena produktu patērētāju īpašību drošību un saglabāšanu ar šīs tehniskās regulas prasībām derīguma termiņā.

Skābā krāsā produkts, ko ražo kefīra ražošanu, izmantojot zvanus, kas sagatavoti piena skābes mikroorganismu tīrās kultūrās un viens vai vairāki rauga veidi, kas ir daļa no kefīra sēnīšu mikroorganismiem (mikrofloras), jēdziens "kefīra" Produkts "tiek izmantots nosaukumā, kas tiek piemērots ar tāda paša izmēra fontu.

Piemērojot marķējumu patērētāju iepakojuma piena saturošu produktu, daļēja piemērošana piena saturošā produkta nav atļauta ērtā pusē šādu iepakojumu, lai būtu pilnībā, lai izvairītos no patērētāja ieviešanas līdz maldināšanai.

Attiecībā uz piena pārstrādes blakusparādībām, kas iegūts piena saturošu produktu ražošanas procesā, tiek izmantoti nosaukums "sūkalu produkts" un "plāksteris produkts".

"Eļļas nūja" jēdziens nav atļauts, tostarp preču zīmju nosaukumos (preču zīmes), piemērojot marķējumu uz krēmveida un dārzeņu maisījuma etiķetēm reklāmā vai citiem mērķiem, kas var maldināt patērētāju.

masveida tauku frakcija sausā vielā (procentos) sieram, siera produktiem, kausētiem sieriem, kausētiem siera produktiem.

Attiecībā uz produktiem, kas ražoti no cieta piena, ir atļauts norādīt masveida daļu tauku diapazonā "no ... uz ...", procentos ar papildu skaidri redzamu marķējumu katrai partijai konkrētai vērtībai masveida frakcija tauku jebkurā ērtā veidā.

Sausai piena pielāgošanai vai daļēji pielāgojamiem sākotnējiem vai turpmākajiem piena maisījumiem, sausiem skābiem piena maisījumiem, sausiem piena dzērieniem mazu bērnu uztura uztura, piena cas, gatavs lietošanai, un piena mārciņas sausa (atjaunota gatavībai mājās dzeramā ūdens) par pārtiku Bērniem agrīnā vecumā ir atļauts norādīt masveida tauku frakciju gramos marķēšanas tekstā "uzturvērtība" sadaļā;

Piena produkts, kas ir daļa no piena satura produkta un (vai) piena saturošu produktu, ir norādīts sadaļā "sastāvs" marķēšanas teksta zem tās nosaukuma. Šādu produktu sastāvs norāda uz pārtikas produktu nosaukumiem, uztura bagātinātājiem (grupas nosaukums un nosaukums vai indekss "E", funkcionālās sastāvdaļas, ko izmanto ražošanas procesā, bet nav iekļauta gatavajā produktā, ir atļauts nenorādīt), garšas (Saskaņā ar Muitas savienības tehnisko noteikumu prasībām "Prasības pārtikas piedevu, argumentu un tehnoloģisko līdzekļu drošībai" ( TP TC 029/2012) Pieņemts Ar lēmumuEirāzijas Ekonomikas komisijas Padome 2012. gada 20. jūlija Padome (turpmāk tekstā - Muitas savienības tehniskie noteikumi "Prasības pārtikas piedevu, aromātu un tehnoloģisko līdzekļu drošībai" (TP TC 029/2012)). Komponenti, kas veido glazūras, ir norādīti marķējuma teksta sadaļā "sastāvs", ņemot vērā kompozīta komponenta prasības.

Informācijas sniegšanas kārtība par piena produktu komponentu, kas ir daudzkomponents pārtikas produkts, tiek veikts saskaņā ar Muitas savienības tehnisko noteikumu prasībām "Pārtikas produkti attiecībā uz tās marķējumu" ( TP TC 022/2011) un "pārtikas piedevu, aromātu un tehnoloģisko palīglīdzekļu drošības prasības" ( TP TC 029/2012);

no dzimšanas - pielāgots vai daļēji pielāgots sākotnējais piena maisījums (ieskaitot sausus un, pamatojoties uz daļēji hidrolizētiem proteīniem), sausiem skābiem piena maisījumiem;

vecāki (no, c) 6 mēneši - pielāgoti vai daļēji pielāgoti nākamie piena maisījumi (ieskaitot sausus), sausus piena maisījumus;

vecāki (no c) 6 mēneši - piena dzērieni (ieskaitot sausus) maziem bērniem, biezpiena un produktiem, kuru pamatā ir biezpiens;

vecāki (no c) 8 mēneši - dzeramais piens (ir atļauts izmantot barošanas ēdienus bērniem agrīnā vecuma vecumā (no s) 4 mēnešiem, norādot marķējot vecuma ierobežojumus mērķa produkta nolūkā);

vecāki (no c) 8 mēneši - dzeramā krēms (ir atļauts izmantot barošanas ēdienus bērniem agrīnā vecuma vecumā (no s) 6 mēnešiem, norādot marķē vecuma ierobežojumus mērķa izstrādājuma mērķim);

vecāki (no c) 8 mēneši - kefīrs, jogurts un citi fermentēti piena produkti;

Eirāzijas Ekonomikas komisijas padome veica Krievijas Zemkopības ministrijas ierosinātās izmaiņas muitas savienības tehniskajos noteikumos "Par piena un piena produktu drošību". Lauksaimniecības izstrādātie grozījumi pastiprina prasības attiecībā uz piena saturošu produktu marķēšanu un precizētu to klasifikāciju. Tas ļaus patērētājiem nošķirt produktus, pievienojot piena tauku aizstājējus un bez tiem, ministrijas piezīmes. Jauni noteikumi stāsies spēkā 2018. gada 16. jūlijā.

Jo īpaši, tagad piena saturošu produktu ražotājiem būs jānovieto uz iepakojuma priekšpusē uzraksts "Satur augu eļļas" atsevišķā laukā iezīmēts ar kontrastējošu krāsu. Nav stingras prasības attiecībā uz etiķetes un iepakojuma dizainu un krāsu, fonta lielumam jābūt vismaz 3 mm. Ja iepakojums neļauj izmantot šādu fontu, tai jābūt maksimālajam iespējamajam lielumam. No nosaukuma šādu produktu ir arī skaidrs, ka tie satur piena tauku aizstājējus. Piemēram, uz iepakojuma to var rakstīt "piena saturošu produktu ar piena tauku pārvietošanu, ražo, izmantojot skābo krējuma tehnoloģiju" vai "piena saturošu krēmu ar piena tauku aizvietotāju, kas ražots, izmantojot biezpiena tehnoloģiju," teica dokumentu.

Arī atjaunināts tehnoloģiskais uzņēmums ievieš aizliegumu izmantot piena produktus un koncepcijas firmas nosaukumos marķējot piena saturošus produktus. Produkti, kas satur maigus taukus, to nevar saukt par "sieru" vai "neapstrādātu", kā arī izmantot "skābo krējuma", "maslice", "māja siera" utt. Definīcijas, kas var būt maldinošam patērētājam. Tas ir, piemēram, siera produktus tagad sauc par piena saturošiem produktiem ar piena tauku aizvietotāju, ko ražo siera tehnoloģija. Turklāt tagad ražotājiem ir jāatšauba, kas nav piena tauku aizstājēji, ko viņi izmanto.

Pašreizējie marķēšanas noteikumi ir diezgan skaidri atšķaidīti ar pienu un piena saturošiem produktiem, tāpēc šīs tehniskās korekcijas, kas sāks darboties no 16. jūlija, tikai precizē esošo praksi, kā arī maina produktu nosaukumus, paskaidroja " Agroinvestor.»Izpilddirektors (") Artem Belovs. "Tagad šajā procesā tas ir skaidri formulēts, kādus produktus nevar saukt par piena, ka informācija par piena tauku aizstājēju telpām jānovieto iepakojuma priekšpusē un ir diezgan liels lielums, turklāt šai informācijai jābūt Produkta sastāva aprakstā viņš teica. - Pēdējos gados patērētāju kvalifikācijas līmenis ir nopietni pieaudzis: cilvēki sāka lasīt kompozīciju un lielākoties viņi saprot, ko viņi pērk. " Kopumā piena saturošie produkti ar augu taukiem tirgū nav tik daudz, ko nosaka Belovs. Piemēram, siera produktu īpatsvars veido aptuveni 20% no kopējā siera un siera produktu, sviesta un izplatīšanās kopējā patēriņa ir nedaudz augstāka.

Tajā pašā laikā pārmaiņas procesā neatrisinās tirgus problēmu - falsifikācijas klātbūtni, eksperts uzskata. Tagad negodīgi ražotāji nenorāda produktu sastāvā, piena tauku aizstājēju klātbūtne un jauni noteikumi par preču marķēšanu neizdos tos darīt. "Viņi to nerakstīja, un viņi to nerakstīs, un tas nav svarīgi, kāda veida vai krāsu tas būs nepieciešams, saskaņā ar tehnisko īpašnieku," saka eksperts. Pēc viņa teiktā, vienīgais veids, kā cīnīties pret viltošanu, ir sods. Turklāt tām jābūt tādām, lai, atkārtoti identificējot uzņēmējdarbības pārkāpumus, izmantojot šādu praksi, vienkārši nevarēja turpināt pastāvēt. "Viss pārējais nedarbojas," saka Belovs.

Saskaņā ar aprēķiniem "pagājušajā gadā falsifikācijas īpatsvars piena produktu tirgū svārstījās 5-6% apmērā. Dažās kategorijās, piemēram, sieriem un sviestam, indikators bija nedaudz augstāks, kas raudzētu produktu segmentā - zemāk, jo tas ir ekonomiski nepraktiski nomainīt piena taukus dārzeņos. "Kopumā dinamika ir pozitīva, falsifikācijas daļa samazinās: piemēram, 2015. gadā tā veidoja aptuveni 9-11%," piegādā Belova datus, piebilstot, ka Savienības statistika kopumā atbilst datiem rospotrebnadzor selektīvās pārbaudes.

Piens, kas paredzēts pārtikas mērķu tehnoloģiskai apstrādei piena nozares uzņēmumos, jāatbilst GOST 13264 "piena govīm. Iepirkuma prasības.

Saskaņā ar GOST prasībām pienam jābūt no saimniecībām, kas ir pārtikušas infekcijas slimībās. To apstiprina ar veterinārā dienesta palīdzību, ko pārstāv piena piegādātājs. Pēc slaukšanas piena ir nepieciešams filtrēt un atdzist. Piegādes uzņēmumos piensaimniecības nozarē, temperatūra piena nedrīkst pārsniegt 10 ° C, un tad, kad pieņemšana nav augstāka, nepārsniedz 6 ° C. Tam nav atļauts iesaldēt pienu.

Ar pieņemšanu pienam jābūt cietam, dabīgam, baltiem vai vāja krējuma krāsai; Nogulsnes un pārslas nav atļautas. Tajā nedrīkst saturēt antibiotikas, mazgāšanas līdzekļus un dezinfekcijas līdzekļus, formalīnu, soda, amonjaka. Smago metālu, mikotoksīnu līmenis, pesticīdu atlikušās summas nedrīkst pārsniegt pieļaujamās vērtības, ko nosaka sanitārie standarti pārtikas izejvielu un pārtikas produktu kvalitātes MW 5061 kvalitātei.

Standarta tīrības pakāpe, 1 i nav zemāks

Blīvums, kg / m 3, ne mazāk kā 1027 1027

Skābums, ° T 16-18 16-18

Baktēriju izplatīšana līdz 300 300-500 tūkstošiem / cm 3

Piens, piegādātāji piena pārstrādes uzņēmumiem un atbilst augstākas, I vai II šķirņu prasībām, bet kura temperatūra pārsniedz 10 collu, pieņem kā neņemamu ar atbilstošu atlaidi iegādāties cenu. Ja piegādātais piens atbilst visiem Gost 13264, izņemot gadījumus, izņemot Blīvums (1026 kg / m 3) un skābums (15 vai 19- 21 ° t), tad tas ir atļauts lietot saskaņā ar testa paraugu ar pēdējo 1 mēneša periodu.

Piens, kas iegūts no saimniecībām, nelabvēlīgā situācijā ar infekcijas slimībām, aizņem tikai īpašu veterinārā dienesta izšķirtspēju. Šim pienam tūlīt pēc slaukšanas jābūt siltuma apstrādei un pēc tam atdzesē līdz 10 ° C temperatūrai. Šāds piens pieder nonvorkoram un sajauc to ar veselīgu dzīvnieku pienu, ir aizliegts.

Saņemtā piena testēšanas testēšanai GOST konstatēja noteiktu laiku. Izskats, garša, smarža, temperatūra, blīvums, skābums, tauku masas frakcija, termiskās apstrādes efektivitāte tiek noteikta katrā piena partijā. Proteīna masas frakcija, somatisko šūnu skaits, baktēriju izplatīšanu un inhibējošo vielu klātbūtni mēra vismaz vienu reizi desmitgadē. Piena termisko pretestību nosaka katrā partijā, kas paredzēta sterilizētu un bērnu piena produktu ražošanai. Neitralizējošas vielas tiek konstatētas aizdomās par viņu klātbūtni. Smago metālu saturs, pesticīdu atlikušie daudzumi, arsēna, mikotoksīni. Uz to neattiecas uzņemšana pārtikas mērķu pienā: neatbilst II pakāpes prasībām saskaņā ar GOST 13264; nelabvēlīgā situācijā esošo infekcijas slimību saimniecībās; Pirmajās septiņās dienās (jaunpienācijās) un pēdējās septiņas dienas (Olden) laktācija.

Apstrādei piena produktos piens nav atļauts:

Neatbilst GOST 13264-88 prasībām;
iegūst no govīm pirmajās septiņās zīdīšanas dienas (jaunpiens) un pēdējās septiņas dienas laktācijas (vecais vīrs);
pievienojot neitralizējošas un konservantas vielas;
ar ķīmisko vielu un naftas produktu smaržu;
kas satur augu un dzīvnieku aizsardzības līdzekļu atlikušās summas, kā arī antibiotikas un DDT;
falsificēts (minēts vai atšķaidīts);
ar izteiktu, mīkstu garšu un strauji izteiktu barības garšu (Lūkas, ķiploku, vērmeles, runāja, silo);
ar pārslām, recekļiem, gļotādu, ar neparastu normālu piena krāsu;
Piens, kas iegūts no nelabvēlīgām saimniecībām uz brucelozes, tuberkulozes, tukša, lemmery, salmonelozi.

Augstas kvalitātes piena ražošana

Agrāk piena ražotājs tika iesniegts vismaz prasības. Galvenais kvalitatīvais parametrs bija tauku saturs. Saskaņā ar FZ Nr 88-ФЗ datēts 2008. gada 12. jūnijā, tehniskie noteikumi par pienu un piena produktiem pastiprināja svaigpiena prasības.

Lai sasniegtu šīs prasības, ir jāievēro un jāievēro labi zināmi noteikumi par augstas kvalitātes piena ražošanu, tas ir, lai novērotu sanitāros un higiēnas standartus saimniecības, barošanas un lietošanas govju aizturēšanai:

1) veicot barošanas govis detalizētos standartos;
2) nodrošināt dzīvnieku ūdeni pietiekamā daudzumā;
3) neievēro liellopus mitrājos;
4) neizmantojiet pelējuma pakaišu;
5) Neuzglabāt barību lopkopības pagalmos;
6) Novērst nesanitāros apstākļus šķūnī;
7) stingri izturēt barības izplatīšanas režīmu;
8) Uzmanīgi veiciet slaukšanas iekārtu, piena cauruļvadu, inventāra mazgāšanu un dezinfekciju;
9) ievērot servisa personāla personīgo higiēnu;
10) savlaicīgi veikt preventīvus pasākumus, lai novērstu un ārstētu govju slimības;
11) Izvairieties no sajaukšanas ar piena mikrobu neapstrādātu, ja slaukšanas, primārā apstrāde, uzglabāšana uz piena rūpnīcu un transportēšanu;
12) pareizi izmantot terapeitiskus un dezinfekcijas līdzekļus;
13) stingri ievērot slaukšanas iekārtu uzstādīšanas un darbības prasības;
14) veikt MASST govju izvēli;
15) tulkot (ja iespējams) govju ganāmpulku rindu redakcionālajās viesnīcās;
16) izņēmuma gadījumos tikai labi pazīstami ķīmiskie savienojumi.

Barošanas režīms

Barības un barošanas ietekme uz piena kvalitāti un tās tehnoloģiskajām īpašībām ir acīmredzama. Barošana ir pilna ar olbaltumvielām un taukiem, minerālvielām un vitamīniem, kas ietekmē piena produktivitāti, sastāvu un īpašības. Daži barības veidi maina piena garšu un smaržu (tie ir vērmeles, nezāles, ķiploku lauks) - šīs gaumes un izraisa piena garšas. Vai ziemā un pavasarī cēlonis var būt dzīvnieku barošana, barības bietes, kāposti, zaļo rudzi.
Tāpēc barošanas diēta būtu pareizi apkopota, izņemot sliktas kvalitātes barību, kā arī normalizējot koncentrētu, sulīgu un citu veidu barības veidu barošanu. Tādējādi, barošana ar lielu daudzumu linu un saulespuķes kūka paaugstina nepaturējamo taukskābju taukos, eļļa tiek ražota no tik zemas kvalitātes pienu, nevis uzglabāšanu.

Pieaugot ogļhidrātu plūsmu (bietes, kartupeļu) barošanai, tauku daudzums tauku daudzums, eļļa iegūst cietu un niecīgu konsekvenci. Tādējādi ir nepieciešams ievērojami labticīgi barības kvalitāti.
Pēdējos gados zootehniskā zinātne ir bagātinājusi jaunus datus par govju vajadzībām uzturvielās, lai veidotu pienu. Pašlaik saskaņā ar sīki izstrādātām barošanas normām govju govju balansēšana tiek veikta ar 24 līdz 32 rādītājiem. Ir konstatēts, ka produktu daudzums par 55% ir atkarīga no enerģijas satura diētā, par 30% - no proteīna un par 15% no minerālvielām, vitamīniem.

Piena sastāvs un jo īpaši saturs IT tauku daudzos veidos ir atkarīgs no fermentācijas rakstura cilnē.
Nepietiekama etiķskābes veidošanās rubā ir viens no galvenajiem piena tauku samazināšanas iemesliem. No etiķskābes, kas radīta uz refiste atkarīgs no vairākiem faktoriem, un, jo īpaši par sastāvu ogļhidrātu diētu. Bagāts ar šķiedru devām veicina acetāta veidošanos rēta. Ja diētā ir daudz cukuru, tad rube fermentācijas rezultātā veidojas un mazāk etiķskābes.

Nosacījumi augstas kvalitātes piena ražošanai

Govju griešana

Piena kvalitāti var saglabāt vai zaudēt jebkurā no tās ražošanas posmiem. Tomēr katra no sarakstītajiem beznosacījumu posmiem ir jāatzīst, ka pareiza govs sagatavošana slaukšanai un slaukšanas iekārtu ievērošanai ir būtiska piena pagatavošanai ar augstām kompozītu īpašībām (tauki, proteīns, blīvums) un drošības rādītāji (baktēriju izplatīšana, somatisko šūnu skaits).
Piena pētījumu posmā - mašīnu slaukšanas procesā īpaša uzmanība jāpievērš krūts stimulēšanai ātrai un pilnīgai izsniegšanai. Mašīnu slaukšanas operatoriem jāzina un skaidri jānostiprina katra uzņemšana ar fizioloģiskiem un neurohumoral procesiem, kas notiek dzīvnieku ķermenī. Tas ļaus ne tikai mehāniski veikt vienu vai citu uzņemšanu, bet gan, lai iegūtu pozitīvu ietekmi, kā rezultātā nozīmīgas darbības. Stimulācijas pieņemšanas ietilpst tesmeņa mazgāšanai ar siltu ūdeni (40-45 ° C) 15-18 s, masāža - 20-25 s, dodot pirmos piena kauliņus (3-5 s). Šajā laikā parādās oksitocīns, kopā ar "piena pabalstu", kas norāda govs gatavību slaukšanai.

Pirmo kauliņu iegāde katru reizi nolemj vairākus uzdevumus, uzlabojot piena kvalitāti: aktivizē piena studijas refleksu; atbrīvo pienu no tā sauktās "baktēriju caurules" no sprauslas kanāla, tādējādi samazinot baktēriju izplatīšanu; Ļauj diagnosticēt tesmeni veselību, pārbaudot pirmos piena kauliņus trombu, gļotu, asinīm utt. Ir konstatēts, ka pirmajam piena sprauslām ir zems tauku saturs un liels skaits somatisko šūnu.
Tādējādi vienkāršāko darbību strauja stereotipiska darbība ļauj pat uz slaukšanas procesu, lai uzlabotu piena sastāvu, palielinātu tā daudzumu un drošību.

Pēc tesmenis sagatavošanas jums ir nepieciešams ātri valkāt slaukšanas mašīnu. Katrs slaukšanas kauss ir jānovieto uz nipeļa ar minimālu gaisa ieplūdi ierīcē. Bezrūpīga un ilgstoša brilles nodilums izraisa vakuuma līmeņa samazināšanos slaukšanas iekārtā, brilles krekinga un pilienu slaukšanas ierīcēs, kas darbojas tuvumā.
Lielākā daļa govju tiek izsniegtas 4-7 minūšu laikā, bet ir indivīdi ar samazinātu piena un ilgāku slaukšanas laika refleksu, kas ir ārkārtīgi nevēlams piena ražošanas rūpniecisko tehnoloģiju apstākļos. Govju ar augstu piena pētījumu ātrumu ir nepieņemama, jo tas izraisa sprauslas audu bojājumus, palielina mastīta risku, sāpju refleksu labojumus, samazina piena gaismas refleksu.

Govju veselības stāvoklis

Augstas kvalitātes piena iegūšana ir iespējama tikai no pilnīgi veseliem dzīvniekiem.
Slimības izraisa dzīvnieka piena produktivitātes samazināšanos, mainot piena sastāvu un īpašības. Ievērojamākās izmaiņas piena sastāvā izraisa tesmenis infekcija, piena sekrēcija tiek traucēta.

Piena piena pienam, kas nāk uz piena piena, bieži vien var būt analormal piena līdz 6-15% vai vairāk, tas ir, 1,0 ml šāda piena satur vairāk nekā 500 tūkstoši somatisko šūnu. Piens ar paaugstinātu somatisko šūnu daudzumu ir augsta baktēriju apsēklošana, un kā likums satur stafilokoki ar paaugstinātu bioloģisko aktivitāti.

Nenormālais piens ir mazāks karstumizturīgs, slikti pārklāts ar rennet enzīmu, ražošanas pienskābes baktērijas ir vāji attīstītas.
Lai saglabātu augsto piena kvalitāti, klātbūtni nacionālajā pienā pienā, kas iegūta no jaunām zvaigžņu govīm pirmajās septiņās dienās, no govīm septiņas dienas pirms uzsākšanas, kā arī iepriekšējo ārstēšanu ar antibiotikām trīs līdz piecas dienas .

Iekārtu mazgāšana un dezinfekcija

Piena aprīkojuma kopšanai ir svarīga loma piena drošības uzlabošanā. Neefektīva automazgātava izraisa attīstību, veidojot baktērijas, kas nonāk pienā, un mazgāšanas līdzekļu paliekas - ar piena organoleptisko un tehnoloģisko īpašību pasliktināšanos.

Pareiza slaukšanas iekārtu skalošana pēc slaukšanas jāveic trīsfāžu režīmā.

Pirmais posms - pēc slaukšanas skalošanas režīma ar siltu ūdeni temperatūrā, kas nav augstāka par 35 ° C, lai noņemtu mitrus un necienīgus piena un āra piesārņotājus.
Īpaši atceroties noteikumu: nekādā gadījumā jūs varat mazgāt slaukšanas ierīces, īpaši piena cauruļvadus, nekavējoties karstu ūdeni - tas noved pie piena organisko vielu atlikumu koagulācijas un nokrišņiem uz ierīču sienām un turpmāko veidošanos tā sauktais "piena akmens".

Otrais posms ir galvenais fāze mazgāšanai, izmantojot mazgāšanas līdzekli, izmantojot sukas un padomus, lai pilnībā noņemtu piesārņotājus.
Mazgāšanas efektivitātei ūdens temperatūrai mazgāšanas sākumā jābūt vismaz 60-80 ° C, un vismaz 40 ° C produkcijas izlaide, mazgāšanas līdzekļa šķīdumam vajadzētu izplatīties 10-15 minūšu sistēmā.
Trešais fāze izskalo ar tīru siltu ūdeni temperatūrā, kas nav augstāka par 35 ° C, līdz mazgāšanas līdzekļa šķīduma palieku noņemšana ir pilnībā noņemta. Skalošana tiek veikta 6-7 minūtes.
Ir nepieciešams rūpēties par slaukšanas iekārtām nākamajā periodiskumā:

Ikdienas pavadīt gumijas pulsāciju, atklāt pārtraukumus un plaisas, mazgāt slaukšanas ierīces un piena cauruļvadu, lai radītu kondensātu no vakuuma atbalsta pēc piena, noņemiet kolektora gumijas spraudni, izskalojiet spraudni un vārstu;
- iknedēļas veikt tīrīšanu ar pilnīgu slaukšanas ierīču demontāžu, izņemot pulsatoru. Visas detaļas tiek mazgāti un dezinficēti. Nipeļa riepas pārmaiņām pārmaiņām.
- reizi divās nedēļās, lai attīrītu pulsa līniju;
- Izskalojiet pulsatoru mēnesī, notīriet vakuuma pārvaldību un aptuvenu filtru, noņemiet balto uzliesmojumu piena cauruļvadā. Baltais sāls un paliekas mazgāšanas sārmainas vielas tiek noņemtas, mazgājot 0,02% etiķskābes vai 0,01% sālsskābes šķīduma šķīdumu;
- līdz trim mēnešiem, skalot vakuuma cauruli.

Neatkarīgi no uzskaitītajiem pasākumiem iekārtai, periodiska aprūpe jāveic tīrīšanā piena cauruļvada. Mašīnas saturs mehānismu un sūkņu tīrībā un regulārajā eļļošanai.

Piena dzesēšana un uzglabāšana

Lai novērstu mikroorganismu attīstību, par kuru piens ir lielisks uzturvielu vidējs, tas ir nepieciešams nekavējoties atdzist to tūlīt pēc slaukšanas līdz 2-4 ° C. Labāk ir izmantot divpakāpju dzesēšanas sistēmu: ēvelēšanas dzesētājs ir piena tvertne. Tas ļauj ievērojami samazināt enerģijas patēriņu, novērst silta un auksta piena sajaukšanu tvertnē, kā rezultātā tās fizikāli ķīmiskās īpašības mainās.

Piena kvalitātes kontrole

Augstas kvalitātes piena iegūšana nav iespējama bez kontroles katrā ražošanas posmā. Labākais raksturojums, kas norāda atbilstību visām tehnoloģiskajām operācijām, ir novērtēt izejvielu kvalitāti.

Galveno svarīgāko piena kvalitātes rādītāju novērtējums jāveic tās ražošanas vietas, kas ļauj novērtēt: reālo stāvokli piena ražošanas ekonomikā; Piena sastāvs ir olbaltumvielu un tauku saturs, blīvums, skābums utt.; Tās drošība ir baktēriju izplatīšana, somatisko šūnu skaits utt.; Prognozēt ieņēmumus atkarībā no iegūto izejvielu kvalitāti.
Sistemātiska piena kvalitātes kontrole ļauj identificēt un izslēgt negatīvus faktorus, kas samazina kvalitātes rādītājus, neļauj būtiskiem zaudējumiem ekonomiski stimulēt darbiniekus, ieviešot papildu samaksu par augstas kvalitātes izejvielu iegūšanu, kas mudina viņus turpināt būvēt to.

Pašlaik ir pieejamas pieejamas ierīces un iekārtas piena laboratorijām, kas ļauj veikt pilnīgu kvalitātes kontroli pār ražoto pienu.
Lai palielinātu piena ražošanas efektivitāti, ir vēlams (un saskaņā ar ES prasībām) veikt piena ražošanas ārējo revīziju, kas ļauj identificēt visvairāk "šaurās" piena ražošanas sadaļas, dot specifisku Ieteikumi to likvidēšanai, lai palīdzētu iegūt augstas kvalitātes un drošu svaigpienu saimniecībās.



Ieviešana

Pēdējos gados iekšzemes piena rūpniecība kļūst arvien konkurētspējīga. Šodien mums ir ļoti plašs piena produktu klāsts, ko ražo Krievijas uzņēmumu.

Krievijas vēlme integrēties pasaules sabiedrībā, kā arī tirgus attiecību attīstība valstī radīs vēl lielāku izaugsmi preču apmaiņu, un tādēļ uzņēmumi ir svarīgs uzdevums - pielāgoties nosacījumiem un noteikumiem "Spēles "Starptautiskajā tirgū. Un produktu kvalitāte ir svarīgs instruments cīņā par pārdošanas tirgiem.

Šodien, jautājumi par piena produktu kvalitāti ir noraizējušies par daudziem profesionāļiem. Nav iespējams teikt, ka tas ir pilnīgi jauns koncepcija mums. Daudzi šīs sistēmas elementi ir ilgi un auglīgi strādā mūsu laboratorijās. Holistiskas sistēmas izveidei ir nepieciešama rūpīga sagatavošana, pastāvīga uzmanība vadībai, personāla apmācībai ar sistemātisku pieeju un ļoti bieži tehnisku laboratoriju iekārtu.

Produktu kvalitātes pārvaldībā to saprot pastāvīgs, plānots, mērķtiecīgs ietekmes process visos līmeņos attiecībā uz faktoriem un nosacījumiem, kas nodrošina optimālu kvalitātes produktu izveidi un pilnīgu izmantošanu.

Darba mērķis ir analīze formu un metožu valsts regulējuma par piena produktu kvalitāti, izmantojot piemēru Federālās valsts institūcijas "Chelyabinsk MVL" un izstrādāt ieteikumus, lai uzlabotu tos.

Lai sasniegtu darbu, kas noteikts darbā, ir noteikti šādi uzdevumi:

1. apsvērt obligātās prasības attiecībā uz piena un piena produktu kvalitāti Krievijas Federācijā;

2. Analizējiet piena produktu kvalitātes kontroles nozīmi un veidus;

3. Apsveriet praksi, kas saistītas ar Chelyabinsk starpreģionālās veterināro laboratorijas darbību "par piena produktu kvalitātes kontroli;

4. Izstrādāt priekšlikumus par FGU "Čeļabinsk MVL" darbības uzlabošanu attiecībā uz piena produktu kvalitātes kontroli.

Pētījuma objekts ir FGU "Chelyabinsk MVL".

Pētījuma priekšmets ir FSU "Čeļabinsk MVL" darbība par piena produktu kvalitātes kontroli.

Darba sagatavošanā šādas metodes tika izmantotas kā analīzes un sintēzes metode, novērošanas un salīdzināšanas metode, statistikas metode.

Strukturāli darbs sastāv no administrācijas, divām nodaļām, četriem punktiem, secinājums, izmantoto avotu un literatūras saraksts.

Prasības attiecībā uz piena produktu kvalitāti Krievijas Federācijā

Obligātās prasības attiecībā uz piena un piena produktu kvalitāti Krievijas Federācijā

kvalitātes piena produktu kontrole

Prasības attiecībā uz piena un piena produktu kvalitāti Krievijas Federācijā, ko apstiprinājusi Federālais likums 13.06.2008 Nr 88-FZ "Tehniskie noteikumi piena un piena produktiem" Piena un piena produktu tehniskie noteikumi: Federālais likums 12.06.2008 N 88-FZ (Ed. Datēts ar Krievijas Federācijas tiesību aktu 22., 2010. gada 22. jūlijs) //. 2008. gadā. N 24. Art. 2801. Nākamie tehniskie noteikumi).

Saskaņā ar tehnisko regulējumu tehniskajiem noteikumiem ir piens un piena produkti, proti: svaigpiens un neapstrādāts krēms, dzeramais piens un dzeramais krēms, fermentēts piena šķidro produktu, biezpiena un biezpiena produktiem, skābo krējumu un produktiem, pamatojoties uz to, Eļļa no govs piena, eļļas pastas, krēmveida dārzeņu izplatās un krēmveida un dārzeņu maisījumi, siera un siera produkti, piena un piena saturoša konservi, saldējums un saldējuma maisījumi, funkcionāli nepieciešamie komponenti, bērnu pārtika un sekundārie piena pārstrādes produkti , kā arī ražošanas procesi, uzglabāšana, transportēšana, pārdošana un apglabāšana piena un piena produktiem Schidlovskaya V.P. Piena un piena produktu organoleptiskās īpašības: Katalogs. M., 2009. P. 50 ..

Piena un piena produktu izstrāde un ražošana Krievijas Federācijā tiek veikta saskaņā ar starptautiskajiem standartiem vai valsts standartiem vai organizāciju standartiem.

Noteikto standartu prasībām šādiem produktiem vai saistītiem ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas, ieviešanas un apglabāšanas procesiem jāatbilst tehniskajos noteikumos noteiktajām prasībām.

Stājoties spēkā tehniskajai regulai, visi valsts standarti piena un piena produktiem, to ražošanas, uzglabāšanas, transporta, ieviešanas un apglabāšanas procesi tiek piemēroti brīvprātīgā kārtībā un daļēji, kas nav pretrunā ar. \\ T Tehniskie noteikumi.

Šajā sakarā, veicot sanitāro un epidemioloģisko izmeklēšanu, kas izsniegti valsts standartā (piemēram, GOST), būtu jāmaksā fakts, ka norādīto produktu nosaukumam, sastāvam un marķējumam jāatbilst tehniskajiem noteikumiem .

Tādas pašas prasības attiecas uz produktiem, ko ražo organizāciju standarti, kā arī importētie produkti.

Īstenojot valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību, patērētāju aizsardzības jomā vērš uzmanību uz piena un piena produktu nosaukumu saraksti, to sastāvu un tehniskās regulas prasību marķēšanu.

Tehniskā regula nosaka pienu kā lauksaimniecības dzīvnieku piena dziedzeru normālu fizioloģisko sekrēciju, kas iegūta no viena vai vairākiem dzīvniekiem laktācijas periodā vienā vai vairākos slaukšanas laikā, bez jebkādiem šā produkta vai jebkuru vielu izrakstiem tā, kas ir ievērojami atšķirīga no paredzētā piena noteikšanas.

Atšķiras šādas piena produktu grupas: piena produkts, piena kompozīta produkts, piena saturošs produkts, piena pārstrādes blakusprodukts.

Piena produkts ir izgatavots no piena vai tā sastāvdaļām, neizmantojot gem tauku un proteīnu, sastāvā komponentiem funkcionāli funkcionāli nepieciešami piena pārstrādei (piemēri piena produktiem: piena dzēriens, sviests, kefīrs, biezpiens, skābs krējums , krējums).

Piena kompozītmateriāla izstrādājums ir izgatavots no piena un (vai) piena produktiem, nepievienojot vai pievienojot piena pārstrādes un ne-flush komponentu blakusproduktus, kas netiek ieviesti, lai aizstātu piena sastāvdaļas, gatavajā kompozītmateriālu daļu gatavajā produktā Piens ir vairāk nekā 50% saldējuma un saldo piena pārstrādes produktu - vairāk nekā 40% (piemēram, biezpiens ar augļu gabaliem, kefīra augļiem, krējuma sieru ar šķiņķi).

Ir dažādi piena veidi, tostarp govs, kazas, ķēves. Rūpnieciskajā procesā tiek izmantots pārsvarā govs piens.

Tehniskie noteikumi, kas stājās spēkā no 2009. gada, tika izveidota ar prasībām par neapstrādātu govs pienu. Saskaņā ar 6. panta 6. punktu. Šīs regulas 5 no sauso zemu tauku saturu vielu govs siera pienā jābūt vismaz 8,2 procentiem. Govs piena blīvums, tauku masas daļa ir 3,5 procenti, ir jābūt vismaz 1027 kilogramiem kubikmetru 20 grādos pēc Celsija temperatūrā vai vismaz līdzvērtīgā piena vērtība, tauku masas frakcija kas ir atšķirīgs. Tajā pašā laikā var ievietot papildu prasības pārtikas produktu ražošanai ar noteiktām patērētāju īpašībām, kura saraksts ir izklāstīts 7. panta 7. punktā. 4 Tehniskie noteikumi.

Guest R 52054-2003 "Piena dabas govs izejvielas. Tehniskie nosacījumi ", kas darbojas līdz 01.01.2009, prasības attiecībā uz šiem rādītājiem tika izstrādāti citādi. Saskaņā ar šā GOST 4.3. Jo īpaši pakāpes pienam ir jābūt skābumam no plkst. 16.00 līdz 18.00 grādiem, tīrības grupa nav zemāka par 1, blīvums ir vismaz 1027,0 kg / kubikmetri, sasalšanas temperatūra nav augstāka par mīnus 0,52 grādiem. S. GOST 4.6. Punktā tika paredzēts, ka All-Krievijas norma no dabiskā govs piena tauku tauku masas tauku masas frakcijas - 3,4%; Proteīna masas daļas pamata norma ir 3,0%.

Atkarībā no fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem, piens dabīgā govs (izejvielu) ir augstākais, pirmais, otrais šķirnes un nonvarex.

Piena pārstrādes sānu produkti ietver kazeīnu, albumīnu, arklu, piena līmeni utt.

Saskaņā ar Art. 43 Tehniskie noteikumi Piens un piena produkti, kas izsniegti Krievijas Federācijas ārstēšanā, ir pakļauti obligātai atbilstības apstiprināšanai tehniskajos noteikumos noteiktajā dienā, kad stājas spēkā tehniskie noteikumi.

Pēc tehniskā regulējuma stāšanās spēkā piena un piena produktu apgrozījumā ir iespējams atrast apelācijas sūdzībā teritorijā, kad stājas spēkā tehniskā regula.

Īstenojot valsts sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību, patērētāju aizsardzības uzraudzībai ir jāpievērš uzmanība ražošanas datumam, jo \u200b\u200bprodukti, kas stātos spēkā tehnisko noteikumu spēkā, var piemērot komercnosacījumiem.

Gadījumā, ja ražošanas tehnoloģija, produktu sastāvs saistībā ar tehniskās regulas stāšanos spēkā, nedara izmaiņas būt higiēniskai nozīmei, ražošanas procesi atbilst tehnisko noteikumu prasībām, dizaina pārbaudei Mainīto dokumentu izdotie dokumenti tiek veikti tikai attiecībā uz terminoloģijas atbilstības noteikšanu, kas paredzēti tehniskajos noteikumos.

Pašlaik darbojas vairāk nekā 22 tūkstoši sanitāro un epidemioloģisko secinājumu par pienu un piena produktiem, importētie produkti ir vairāk nekā 4 tūkstoši preču.