Churchkhela veidi. Augļu sujukh vai churchkhela. Armēņu churchkhela. Recepte mājās

Churchkhela ir garšīgs nacionālais gruzīnu un armēņu ēdiens, kas pagatavots uz auklas. Izrādās, ka churchkhela recepte ir diezgan vienkārša, un to varat pagatavot pats mājās. Parasti to gatavo ar valriekstiem, taču ir atļautas arī mandeles vai lazdu rieksti. Nemainīts šajā ēdienā vienmēr paliek vīnogu cieti saturoša želejai līdzīga masa, ko sauc par tatāriem. Tas tiek pagatavots no vīnogu sulas, cukura un miltiem. Churchkhela izgatavošana ir vienkārša un ļoti interesanta procedūra, tomēr rezultāts būs jāgaida apmēram pāris nedēļas. Apskatīsim receptes, kā pagatavot churchkhela kopā ar jums.

Churchkhela mājās

Sastāvdaļas:

• vīnogu sula - 2 l;
• mizoti valrieksti - 1,5 ēdamk.;
• kviešu milti - 250 g;
• medus - 0,5 ēdamk.

Sagatavošana

Kā pagatavot churchkhela mājās? Vispirms mēs ar lielu adatu uz stipras, apmēram 25 cm garas vītnes, uzmanīgi sasienam lazdu riekstus un valriekstu pusītes. Iepriekš atstājam 6 cm brīvu diegu un izveidojam cilpu, kurai pēc tam mēs pakārtosim savu delikatesi.

Atlikušo sulu ielej katliņā un sāk vārīt uz mazas uguns līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc vārīšanās pievienojiet, viegli ielejot plānā plūsmā, sulu ar miltiem, nepārtraukti maisot. Tālāk, nepārtraucot iejaukšanos, pievienojiet medu. Mēs vāra masu līdz konsistences stāvoklim, kas atgādina ļoti biezu želeju. Tad tatāru noņem no uguns un maisot atdzesē līdz 50 grādiem.

Tagad mēs ņemam pavedienus ar riekstiem un apmēram 2 minūtes pilnībā nolaižam tos sagatavotajā masā, lai pavediens būtu pārklāts ar biezu sulu.

Mēs žāvējam churchkhela sausā, labi vēdināmā vietā. Zem salduma noteikti ielieciet papīru, jo sākumā sula pilēs. Nosakiet gatavības pakāpi, kad augšējais slānis izžūst, un churchkhela iekšpusē tam vajadzētu palikt mīkstam. Pēc žāvēšanas ielieciet kārumu kastē, pārmaiņus ar pergamenta papīru. Pilnīga salduma gatavība tiek sasniegta kaut kur 2-3 mēnešu laikā, kad delikatese ir pilnīgi cukurota.

Armēņu churchkhela

Sastāvdaļas:

• ābolu vai aprikožu sula - 1 litrs;
• kukurūzas vai kviešu milti - 0,5 ēdamk.;
• mandeles, valrieksti, lazdu rieksti, žāvēti augļi - pēc garšas.

Sagatavošana

Kā pagatavot churchkhela? Pirms churchkhela pagatavošanas vītņojiet riekstus ar visiem žāvētiem augļiem (lazdu rieksti ar ananāsiem vai valrieksti ar kivi).

Tagad mēs pievēršamies sulas novārījuma pagatavošanai. Ielejiet izvēlēto sulu katliņā, ielieciet vidēju karstumu un, tiklīdz tā vārās, nedaudz samaisiet ar karoti, uz viltus pievienojiet iepriekš izsijātus miltus. Pirms vārīšanas sulai varat pievienot nedaudz kanēļa pēc garšas vai vaniļas pāksti. Tiklīdz mūsu maisījums iegūst bieza želejas konsistenci, uzmanīgi noņemiet no uguns un atdzesējiet.

Atdzesētajā maisījumā iemērciet žāvētus augļus ar riekstiem, kas savērti uz diegiem apmēram minūti. Tad mēs izņemam un žāvējam churchkhela 5 minūtes, un pēc tam atkārtojiet šo procedūru divas vai trīs reizes, lai iegūtu biezu slāni.

Mēs rūpīgi piestiprinām churchkhela uz auklas un apmēram divas nedēļas pakaram nožūt sausā, labi vēdināmā vietā. Zem salduma noteikti ielieciet papīru.

Pa to laiku, kamēr jūsu churchkhela izžūst, jūs varat palutināt sevi ar citiem gardumiem, piemēram, vai.

Churchkhela daudzveidība

Ja jūs kādreiz esat bijis Melnās jūras piekrastē, tad noteikti esat redzējis vai pat izmēģinājis Churchkhela. Bet vai jūs zināt, no kā sastāv Čērkhela? Kas tiek izmantots kā pildījums un no kā ir izgatavots šī salduma ārējais slānis?

Churchkhela ir rieksti, kas savīti ar diegu vīnogu sulā, kas sabiezināta ar miltiem.

Churchkhela gatavošanas process

Vispirms jums jāsagatavo vīnogu sula. Sulu vāra 30 minūtes un atstāj nostāvēties 10-12 stundas. Dzidrināto sulu filtrē un iztvaicē katlos līdz cukura saturam 30–40%. Kondensētā sula tiek aizstāvēta 5-6 stundas, un nogulsnes tiek iztukšotas.

Tad to uzkarsē līdz 30 ° C, pievieno kviešu miltus un nepārtraukti maisot karsē līdz vajadzīgajam sabiezējumam. Masas gatavību pārbauda, \u200b\u200biegremdējot tajā uz diegiem savērto pildījumu.

Kā pildījumu bieži izmanto valriekstus, mandeles, lazdu riekstus, rozīnes.

Lai labāk saķertu masu, 2-3 stundas veic starpposma īsu žāvēšanu, pēc tam iegremdēšanu atkārto, līdz izveidojas masas slānis 1,5-2 cm biezumā.

Churchkhela tiek žāvēts saulē 15-17 dienas. Tad churchkhela ievieto kastēs, slāņus pārvieto ar audumu un 2-3 mēnešus tur vēsā, sausā telpā, lai nogatavotos.

Churchkhela ir augstas uzturvērtības īpašības, jo tajā ir augsts glikozes un fruktozes saturs (no 30 līdz 52%), augu tauki, olbaltumvielas, organiskās skābes (1,1-2%), slāpekļa un fenola vielas, vitamīni.

Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī barojošs saldums, kura uzturvērtība ir nepārspējama. Tas satur milzīgu daudzumu glikozes, fruktozes, olbaltumvielu, organisko skābju un vitamīnu. Tāpēc uzzināt, kā tiek ražots churchkhela, būs ļoti interesanti visiem iesācējiem un pieredzējušiem pavāriem. Mūsdienās ir zināmas daudzas šī ēdiena šķirnes, kuras katrā Gruzijas reģionā tiek gatavotas atšķirīgi.

Kā pagatavot churchkhela mājās?

Pat nepieredzējis šefpavārs, kurš kādreiz lielveikalā iegādājās saldumus, var viegli saprast, kā mājās pagatavot churchkhela.

Sastāvdaļas:

• dabīgs - 3 l;
• kviešu milti - 750 g;
• kukurūzas milti - 250 g;
• mizoti rieksti (mandeles, lazdu rieksti, valrieksti) - 700 g.

Sagatavošana

Visus riekstus karsē sausā pannā 3-4 minūtes un nedaudz atdzesē. Nomizojiet mandeles un lazdu riekstus, viegli tos berzējot ar plaukstām. Sasmalciniet valriekstus pietiekami lielos gabaliņos.

Paņemiet stingrus pavedienus apmēram 40-45 cm garumā un ar biezu adatu uzvelciet uzgriežņus (tiem vajadzētu aizņemt apmēram divas trešdaļas no garuma). Vienā galā noteikti izveidojiet lielu mezglu, pa brīvajiem galiem sasieniet sagataves pa pāriem un pakārt tos uz jebkura plata stieņa.

Ne visi zina, no kā sastāv mūsdienu bazhela, bet galvenā sastāvdaļa - vīnogas - paliek nemainīga. Pagatavojiet no tā želeju. Lai to izdarītu, ielejiet sulu katliņā, pagaidiet vārīšanos, nedaudz samaziniet uguni un vāriet apmēram 10 minūtes.

Atsevišķi ielejiet vienu litru sulas un atstājiet atdzist, un atlikušo šķidrumu vāriet vēl apmēram 10 minūtes. Ielejiet kviešu un kukurūzas miltus traukā ar atdzesētu sulu un kārtīgi samaisiet, līdz mazākie gabaliņi ir pilnībā noņemti.

Nepārtraukti maisot, ielej šo maisījumu atlikušajā sulā, kamēr tā turpina vārīties. Vāra apmēram 25 minūtes vēl. To vajadzētu izslēgt, kad masas konsistence atgādina biezu putru.

Novietojiet paplāti zem šķērsstieņa ar piekārtiem sagatavēm, kas jāiegremdē želejā un atkal jāpakarina uz šķērsstieņa. Ja jūs interesē tas, kā čehhela tiek pagatavota Gruzijā, jums vajadzētu saprast, ka tas ir viens no vissvarīgākajiem posmiem šīs delikateses sagatavošanā. Tāpēc mēģiniet nodrošināt, lai sagataves būtu labi piesātinātas ar šķidrumu, un, kad tās izžūst, atkārtojiet šo vienkāršo procedūru vēlreiz. Beigās pārvietojiet churchkhela bāru uz telpu, kurā pāris nedēļas var labi vēdināt, pēc tam ietiniet to pergamentā un uzglabājiet vietā, kas nav pieejama saules gaismai.

Kā tiek veidota churchkhela Abhāzijā?

Principā ēdiena recepte lielā mērā atgādina Gruzijas kolēģi, taču tai ir savas nianses: ēdiena gatavošanai abhāzieši izmanto tikai lazdu riekstus. Mēģiniet pagatavot churchkhela abos veidos un salīdziniet, kura garša jums patīk vislabāk.

Sastāvdaļas:

• - 500 g;
• dabiskas izcelsmes vīnogu sula - 1 litrs;
• kviešu milti - 150 g;
• cukurs - 50 g

Sagatavošana

Lobes riekstus nomizojam un ar adatu savelkam uz stipriem apmēram 25 cm gariem pavedieniem. Vienā pavediena galā mēs sasienam mezglu. Mēs vāra vīnogu sulu apmēram ceturtdaļu stundas zemā siltumā, pievieno cukuru, noņem no plīts un atdzesē. Tad mēs atkal uzliekam pannu uz uguns un, neaizmirstot pastāvīgi maisīt, pievienojam miltus. Pagatavojiet maisījumu vēl 10 minūtes, nepārtraukti maisot, lai izvairītos no salipšanas.

Ir maz garšīgu un veselīgu desertu, kas var saglabāt savu garšu mēnešiem ilgi. Churchkhela vai " sujuk no valriekstiem "satur sastāvdaļas, kas pieejamas gandrīz jebkurā gada laikā, to ražošanas vieglums var konkurēt ar citām receptēm. Gadsimtiem senu zinātkāri no austrumiem karotāji bieži izmantoja garās kampaņās, lai stiprinātu savus spēkus. Tā ir neatņemama vietējo svētku un svētku sastāvdaļa.

Kā pagatavot churchkhela - būtiskas sastāvdaļas

• Svaigas vīnogas - 1,5 - 3 kg. Piemērotas ir saldas šķirnes ar vismazāko sēklu saturu, piemēram, Isabella, Moldova ārpus sezonas, varat izmantot veikalā vai mājās gatavotu konservētu sulu 1 - 2 litri.
• Rieksti - klasiskajā versijā tiek izmantoti valrieksti un lazdu rieksti, ir dažādas attiecības, piemēram, 70% līdz 30%, nekas neliedz mainīt proporcijas. Kopējais svars ir 150 - 200 g uz litru sulas.
• Kviešu vai izsijāti kukurūzas milti - 100 - 125 g uz 1 litru sulas.
• Bieza adata un dažus metrus spēcīga kokvilnas diega, uzpirkstīte.

Kā pagatavot churchkhela - vārīšana

Rieksti

• Ja vēlaties atteikties no kanoniskās receptes, riekstiem varat pievienot ķirbju sēklas, rozīnes, aprikožu kauliņus vai mazas žāvētas plūmes. Tāpat granātābolu sula piešķirs konfektēm sarkanu krāsu, ābolu sula - dzintaru, aprikožu sula - dzeltenu.
• Gatavošanas process sākas ar vietas sagatavošanu churchkhela žāvēšanai. Vidējais diegu garums ir 30 - 40 cm. Neaizmirstiet, ka vispirms sula pilēs, tāpēc tiek sagatavots cepamais papīrs vai cepešpannas, lai nesabojātu apakšējās virsmas. Ja tas atrodas ārpus telpām, jums būs nepieciešami marles apvalki, lai pasargātu to no kukaiņiem.
• Nākamais posms sākas ar riekstu vieglu cepšanu tukšā pannā 3-5 minūtes. Valrieksts ir sadalīts uz pusēm un, ja tas ir ļoti liels, tad uz ceturtdaļām.
• Tagad jums ir jāuzvelk uzgriežņi uz vītnes, caurdurot tos ar adatu, tiek izveidota 15 - 25 cm gara rinda. No katras desas malas ir atstāts ievilkums par 5-10 cm. No vienas malas tiek sasiets mezgls vai sasiets zobu bakstāmais, lai uzgriežņi neslīdētu. No otras puses, ir cilpa vītņu stiprināšanai vertikālā stāvoklī.

Pavamushi vārīšana

• Vīnogas nomazgā un ievieto sulu spiedē. Ja šī tehnika nav pieejama, noderēs blenderis, pēc kura mīkstumu noslauka caur sietu vai izspiež caur marli. Visu sulu, izņemot 200 - 300 g glāzes, ielej katliņā un vāra uz lēnas uguns 15-25 minūtes. Atlikušo daļu iet traukos kopā ar miltiem un sajauc līdz viendabīgai masai.
• Pēc tam, kad sula ir vārījusies, varat gatavot pāris minūtes. Šķidruma saturu ar miltiem pievieno nelielā plūsmā, atceroties aktīvi maisīt ar koka karoti. Nav jāsteidzas, tas ir viens no vissvarīgākajiem posmiem. Skriešanās vai nemaisīšana novedīs pie puduriem, kas var kaitēt rezultātam.
• Sulu vāra 15 - 20 minūtes. līdz želejveida stāvoklim. Maisīja ik pēc pāris minūtēm. Ir arī vērts izmēģināt sulu salduma dēļ, ja tā ir skāba, pievienojiet medu vai cukuru. Ja sula pietiekami sabiezē un pielīp pie karotes, tad to uz plīts atdzesē līdz 50 ° C.

Churchkhela - pēdējais posms

• Sagatavotos pavedienus ar uzgriežņiem iemērc pelamush ar karoti 3-5 minūtes. Tas tiek darīts tā, lai pavedienu gali neiekristu traukos. Saldumi tiek turēti virs katliņa, lai iztukšotu lieko. Ja rieksti ir pilnīgi kaili, tad želeja nebija pietiekami bieza, un nākamajā reizē jums jāpievieno milti. Tad konfektes tiek pakārtas nožūt 20 minūtes. Procedūru atkārto, līdz uzgriežņus pārklāj 2 cm (vai nedaudz vairāk) pelamushi.
• Želejas un riekstu paliekas var sajaukt, pēc tam ielej mazās formās un ievietot krāsnī 10-20 minūtes. Jūs saņemsiet garšīgus saldumus. Tas pats pelamush dzīvoklis izžūs 4-7 dienas. Jūs varat paātrināt procesu un pakļaut to saulei 2 dienas, taču tas produktu vairāk izžūs.
• Čērčhels ir praktiski gatavs lietošanai. Saskaņā ar tradīciju, riekstu galīgai impregnēšanai tie tiek izlikti kastēs un vairākus mēnešus paslēpti tumšās, sausās vietās.

Kā redzams iepriekšējā piemērā, austrumu kuriozus ne vienmēr ir grūti sagatavot vai nēpieejams sastāvdaļu izteiksmē. Bet tie noteikti ikdienā ievērojami dažādo desertu līniju. Arī nākotnē jūs varat eksperimentēt ar pildījumu un garšvielām, kas beidzot pievienos produktam unikalitāti.

Churchkheloi ir sens gruzīnu ēdiens, kas tiek gatavots no uz diega savītiem riekstiem un piepildīts ar biezu dabīgu sulu. Šādu produktu priekšrocības un kaitējums galvenokārt ir atkarīgs no izmantoto sastāvdaļu komplekta. Jebkurā gadījumā, pareizi īstenojot tehniskos ieteikumus procesa īstenošanai, delikatese tiek bagātināta ar ķermenim nepieciešamām vielām.

Vēl viena deserta priekšrocība ir tā uzturvērtība, produkts lieliski apmierina izsalkumu, bet nepārslogo gremošanas traktu. Pareizi sagatavotu churchkhela var uzglabāt diezgan ilgu laiku, neuztraucoties par noderīgu sastāvdaļu iznīcināšanu un terapeitisko īpašību pazušanu.

Klasisks Churchkhela pagatavošanas veids

Tradicionālajā churchkhela ēdiena gatavošanas variantā tiek izmantoti tikai valrieksti. Pats process ir diezgan vienkāršs, lai gan tas prasa daudz laika. Jāatzīmē, ka tikai no dabīgām sastāvdaļām pagatavota un dabiskos apstākļos žāvēta churchkhela iegūst raksturīgas derīgas īpašības. Veikalā nopērkamie produkti var būt garšīgi, taču varbūtība iegūt terapeitiskus rezultātus no to lietošanas ir minimāla.

Cienasta pagatavošanas process izskatās šādi:

• Sula tiek iegūta no, to lieto neatšķaidītu. Lai šķidrums sasniegtu vēlamo biezo konsistenci, tas tiek ievadīts tajā.
• Tiek ņemts parasts stiprs pavediens. Uz tās ar adatu savērt valriekstus. Neveidojiet "kaklarotu" pārāk garu, tā var neatbalstīt savu svaru.

Padoms: Produktu sagatavošanas procesā jums vajadzētu izmantot tikai neapstrādātu, bet labi žāvētu. Ja sastāvdaļas ir ceptas, tās sabruks rokās, tās nevar savērt uz auklas. Tomēr īstā churchkhela nav sagatavota no sasmalcinātām sastāvdaļām, tās garša ir pilnīgi atšķirīga no tā, kādai tai vajadzētu būt.

• Pēc tam sagatavi vairākas reizes iemērk sabiezinātajā sulā. Viņam jāpārklāj produkts ar blīvu, vienmērīgu slāni. Ja šķidrums nav ļoti biezs, tad pēc pāris stundām churchkhela var pārklāt ar sulu vēl vairākas reizes. Šie produkti ir saldāki.
• Pusfabrikātus nosūta žāvēšanai tumšā un sausā telpā. Tam vajadzētu būt no 5 līdz 10 dienām.

Nedabisku biezinātāju izmantošana var ievērojami atvieglot churchkhela ražas novākšanas procesu, taču tas nav ieteicams. Šādi eksperimenti ne tikai samazinās produkta lietderību, bet arī var kaitēt ķermenim.

Mūsdienu Churchkhela ēdiena gatavošanas iespējas

Mūsdienās Churchkhela jeb, kā dažās valstīs to sauc, “chuchkhela” pagatavošanai izmantoto recepšu skaits ir ievērojami pieaudzis. Šādi produkti tagad bieži tiek izmantoti kā galvenās un papildu sastāvdaļas:

• Papildus vīnogu sulai aktīvi tiek izmantoti ābolu, apelsīnu, plūmju, ķiršu, aprikožu un citi dzērieni. Produkta īpašā garša un īpašības iegūst, ja tos gatavo ar.
• Bāze var būt arī gandrīz jebkura, galvenais ir tas, ka komponentus var savērt uz vītnes. Tas var būt zemesrieksti ,.
• Mūsdienās produktu sastāvam arvien vairāk pievieno žāvētus augļus, piemēram, žāvētas ogas. Ar sīrupu izlietās sagataves tiek velmētas veselās vai sasmalcinātās sēklās.

Atkarībā no izmantoto sastāvdaļu komplekta mainīsies produkta īpašības un kaloriju saturs. Tas ir jāņem vērā, īpaši, ja churchkhela ir paredzēta bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem vai tiem, kuriem ir liekais svars.

Churchkhela sastāvs un derīgās īpašības

Churchkhela, kas pagatavots tikai no dabīgām sastāvdaļām, kļūst par daudzu organismam noderīgu vielu avotu. Neatkarīgi no tā, kādas sastāvdaļas tiek izmantotas tā ražošanā, gatavajā produktā būs šādi ķīmiskie savienojumi un elementi:

• Glikoze un fruktoze. Viņi ir lieliski enerģijas piegādātāji.
• Organiskās skābes. Metabolisma procesu dalībnieki, ķīmisko reakciju stimulatori.
• Augu tauki. Tie novērš trombu veidošanos, samazina kaitīgā holesterīna līmeni asinīs, stimulē smadzeņu darbību.
• Galvenās vitamīnu grupas. Tie novērš nepietiekamu apstākļu attīstību, palielina orgānu un sistēmu funkcionalitāti.
• Minerālu elementi. Uzturiet skābju-sārmu un ūdens līdzsvaru. Nodrošiniet audumus ar celtniecības materiāliem. Būtiski ķīmiskām reakcijām.

Tādējādi regulāra churchkhela lietošana pat nelielos daudzumos ļauj sasniegt šādus rezultātus:

1. Aktivitāte tiek palielināta enerģijas ražošanas dēļ. Uzlabojas smadzeņu darbība, tiek stimulēts visu orgānu un sistēmu darbs.
2. Sirds un asinsvadu darbs kļūst labāks. Aterosklerozes un hipertensijas attīstības risks ir samazināts.
3. Ķermenis ir atjaunojies. Tas pozitīvi ietekmē ne tikai ārējos datus, bet arī vispārējo stāvokli.

Protams, lai iegūtu visus uzskaitītos rezultātus, uzturā jāiekļauj tikai dabīgais churchkhela. Tajā nedrīkst būt biezinātāji, konservanti, saldinātāji vai citas ķīmiskas piedevas.

Churchkhela kaitējums un kontrindikācijas

Iekļaujot uzturā churchkhela, ir svarīgi saprast, ka tā kaloriju saturs var sasniegt 500-700 vienības uz 100 g produkta. Pārtikas sastāvdaļas bieži ir alerģisku reakciju cēlonis. Šeit ir jāņem vērā vēl dažas lietas:

1. Churchkhela lietošana uz aptaukošanās un nepietiekamas fiziskās aktivitātes fona var izraisīt svara pieaugumu.
2. Diabēta gadījumā ir aizliegti pat pilnīgi dabīgi produkti.
3. Tuberkuloze un nieru slimības ir arī kontrindikācijas.
4. Grūtniecības un zīdīšanas laikā labāk atteikties no kārumiem, lai neizraisītu alerģiju.

Churchkhela var būt lielisks dabisks līdzeklis un garastāvokļa uzlabošana. Jums vienkārši jāēd mazos daudzumos, un tas ir labāk vismaz pēc 1-2 dienām. Biežāka produkta lietošana neradīs lielu labumu ķermenim, bet tas var izraisīt nepatīkamas sekas.