Garšīga mīkla pelmeņiem: recepte ar fotoattēlu. Mīksta pelmeņu mīkla Kā pagatavot elastīgu, gardu pelmeņu mīklu

Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc dažām mājsaimniecēm klimpas izrādās mīkstas un sulīgas, bet citām - cietie kunkuļi? Šodien mēs dalīsimies ar jums dažos noslēpumos un pastāstīsim, kā pareizi sagatavot maigu mīklu pelmeņiem dažādos veidos.

Maiga un mīksta mīkla pelmeņiem ūdenī

Sastāvdaļas:

• milti - 420 g;
• olu dzeltenumi - 2 gab.;
• - 30 g;
• filtrēts ūdens - 150 ml.

Sagatavošana

Izsijājiet miltus ar slaidu uz tīra galda. Tad vidū mēs izveidojam nelielu depresiju un ielej tur izkausētu un atdzesētu sviestu. Pēc tam pievienojiet olu dzeltenumus un pakāpeniski mīciet mīklu, vajadzības gadījumā pievienojot atdzesētu ūdeni. Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, intensīvi mīciet mīklu vēl 10 minūtes.Tagad uzmanīgi ietiniet to plastmasas folijā un ievietojiet aukstumā. Pēc pusstundas mēs izmantojam gatavo maigo mīklu, lai pagatavotu mājās gatavotus pelmeņus.

Smalka mīkla kefīra pelmeņiem

Sastāvdaļas:

• milti - 300 g;
• kefīrs 3,2% - 200 ml.

Sagatavošana

Atdzesētu kefīru lej katliņā un pamazām pa daļām pievieno caur sietu izsijātus miltus. Rūpīgi mīciet viendabīgu mīkstu mīklu, pēc tam ietiniet to plānā plastmasas plēvē un atstājiet ledusskapī vairākas stundas. Pēc kāda laika mēs turpinām veidot un veidot pašmāju pelmeņus.

Mīklas recepte pelmeņiem ar skābo krējumu

Sastāvdaļas:

• milti - 730 g;
• filtrēts ūdens - 200 ml;
• ola - 2 gab.;
• skābs krējums ar zemu tauku saturu - 200 ml;
• galda sāls - šķipsniņš.

Sagatavošana

Ielieciet olas bez čaumalas bļodā, sakuliet ar maisītāju un pievienojiet skābo krējumu. Tad pamazām ielej aukstu ūdeni, labi samaisa un pa daļām pievieno izsijātus miltus. Mēs ar rokām mīcām diezgan stāvu, bet maigu pelmeņu mīklu, un pēc tam pārklājam to ar auduma dvieli un atstājam to 1,5 stundas, ietinot plastmasā.

Smalka mīkla pelmeņiem ar pienu

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Sadaliet neapstrādātas olas katliņā un sakuliet tās ar mikseri līdz pūkainai, iemetot šķipsniņu galda sāls. Tālāk ielej aukstu pienu, pievieno nedaudz miltu, samaisa un liek traukus uz ļoti lēnas uguns. Pēc sabiezēšanas noņemiet to no uguns, pievienojiet pa daļām miltus un labi mīciet mīklu, līdz tā kļūst elastīga. Mēs atstājam to atpūsties 30 minūtes un pēc tam turpinām.

Lielākā daļa mājsaimnieču zina, kā pagatavot pelmeņus. Kas ir vienkāršāk: mīcīja mīklu, izrullēja gaļu caur gaļas mašīnā, pielīmēja, uzvāra ūdeni, un brīnišķīgs sātīgs ēdiens ir gatavs. Tomēr tā sagatavošana prasa daudz laika. Kā panākt, lai jūsu pelmeņi neizskatītos tādi, kādi iegādāti lielveikalā? Vai vēlaties, lai ilgi palikšana pie virtuves galda un plīts netiktu izšķiesta? Ja sekojat mūsu padomam, jūs gatavojat tādus pelmeņus, ka jūsu viesi atcerēsies visu savu dzīvi un jautās, kā jūs tos gatavojat, un mājsaimniecība zinās, ka jūsu pelmeņi ir visīstākie un garšīgākie pasaulē.

Labākais ēdiens ir mājās gatavota mīkla

Visbiežāk pelmeņus pērkam veikalos jau gatavus. Bet kā tos var salīdzināt ar veikaliem?! Mājas malta gaļa un mīkla vienmēr ir unikāla. Pildījumam varat ņemt dažādu dzīvnieku gaļu, izvēlēties garšvielas pēc savas gaumes, nevis tikai piparus un sāli. Mīklu var padarīt tik plānu un elastīgu, ka figūra necietīs no šādas delikateses. Turklāt garšīgo piedāvājumu var izmantot daudziem citiem ēdieniem. Un to pagatavot nav ļoti grūti. Kāpēc daudziem pavāriem ir pelēka mīkla, neelastīga un slikti veidota?

Nepieciešamie produkti

Kā pagatavot gardu mīklu ļoti vienkāršai.

Sastāvdaļas:

6 glāzes augstākās kvalitātes kviešu miltu;

1,5 tases ūdens;

1 tējkarote sāls.

Pavārgrāmatās vai kulinārijas vietnēs ir ļoti reti atrast pareizu secību gardas elastīgas pelmeņu mīklas pagatavošanai. Nav tā, ka pavāri vai tehnologi cenšas slēpt galveno noslēpumu. Viņi koncentrējas tikai uz pareizu sastāvdaļu attiecību, pieņemot, ka to apstrādes tehnoloģija a priori ir acīmredzama ikvienam.

Miltu izvēle

Lai pagatavotu gardu pelmeņu mīklu, vispirms jāiegādājas labi milti. Labākās no visaugstākās kvalitātes tapetēm, kas izgatavotas no cietajiem cietajiem kviešiem. Šie milti satur daudz lipekļa. No tā gatavotie produkti gatavošanas laikā neskābst. Mīkla nekļūst tumšāka. Starp citu, pēc iegūtās mīklas krāsas varat noteikt, kādus miltus ieguvāt. Ja tas paliek balts kā milti, tad jums veicas - jums ir lieliski milti. Šāda produkta patēriņš ir zems. Mīklu var izrullēt ļoti plānā, gandrīz caurspīdīgā kārtā, un tā neplīsīs, bet tikai izstiepsies. Jūs nevarat baidīties iegūt papildu mārciņas no šiem miltiem.

Piesātinājums ar skābekli

Visgaršīgāko pelmeņu mīklu iegūst, ja milti ir piesātināti ar skābekli. Kā to var panākt? Miltus divreiz jāizsijā caur matiem vai smalku metāla sietu. Tas arī nekur nav rakstīts, bet tas ir viens no galvenajiem laba testa noslēpumiem. Neesiet slinki, lai veiktu šo procedūru, un jūs iegūsit ļoti garšīgu mīklu pelmeņiem. Miltu patēriņš vienmēr ir diezgan patvaļīgs jautājums. Tas viss ir atkarīgs no produkta kvalitātes un lipekļa satura tajā. Attiecīgi sāls un ūdens daudzums vienmēr ir atšķirīgs.

Sālīt vai nesālīt?

Jums nevajadzētu piesaistīties precīziem skaitļiem, ko nosaka pavārgrāmatā atrodamā gardās pelmeņu mīklas recepte. Labāk izmantojiet mūsu padomu. Tas ir šāds. Sāliet nevis miltus un ne gatavo mīklu, bet ūdeni, ar kuru jūs atšķaidīsiet miltus. Ielejiet traukā pusotru tasi vārīta šķidruma un sāli pēc garšas. Jābūt nedaudz sāļam. Daži pavāri savai garšīgajai mīklai nemaz nepievieno pelmeņus. Lai ēdiens darbotos, viņi sālīs ūdeni, kurā tiek gatavoti gatavie pelmeņi. Tam ir jēga. Ja jūs mest mīklas izstrādājumus sālītā verdošā ūdenī, tad tie nesalīmēs kopā un nesadalīsies gatavošanas procesā. Bet šie piesardzības pasākumi ir piemērotāki, ja milti ir izgatavoti no mīkstajiem kviešiem.

Mīklas elastība

Visgaršīgākā pelmeņu mīkla tiek iegūta, ja to nokuļat, tas ir, paņemat un vairākas reizes metat uz galda. Ja jūs izmantojat šo tehniku, pat mīkla iegūs labu elastību, lai gan tā būs neizskatīga pelēka krāsa. Gardās pelmeņu mīklas receptē nedrīkst būt olas. Dažreiz ieteicams tam pievienot olu baltumu, bet tas nav nepieciešams, tāpat kā nevajadzētu pievienot eļļu, ko dažreiz ieteicams ieliet bļodā ar miltiem. Klasiskā recepte sastāv tikai no ūdens, miltiem, dažreiz sāls. Miltos vienmēr ir glutēns. Tas var būt atšķirīgs daudzums, bet tas vienmēr ir klāt. Lai tas parādītu savas īpašības, produktam pievieno ūdeni. Mīkla iegūst vislielāko elastību tikai pēc tam, kad tā ir iemērcama pēc mīcīšanas vēsā vietā 20-30 minūtes.

Krējuma variants

Uzzinājis un apguvis šeit atklātos noslēpumus, jums noteikti vajadzētu mēģināt pagatavot gardu mīklu choux pelmeņiem. Tas ir nedaudz grūtāk izdarāms. Tomēr tas noteikti ir pelnījis gatavot. Raksta fotoattēli nāks palīgā. Tie soli pa solim parāda, kā pagatavot gardu mīklu pelmeņiem.

Ielejiet pusotru glāzi stikla kausā un pievienojiet vienu tējkaroti sāls. Labi samaisiet, novietojiet ūdeni mikroviļņu krāsnī vai uz plīts līdz verdošam ūdenim.

Dziļā bļodā ielej trīs pilnas glāzes labi izsijātu miltu. Plānā straumē, nepārtraukti maisot, tajā ielej sālītu verdošu ūdeni. Jums jāmēģina to darīt, lai neveidotos gabaliņi. Mums vajadzētu iegūt diezgan plānu, viendabīgu mīklu. Ja gabaliņi joprojām ir, sadaliet tos ar blenderi.

Mīklas bļodā ielej vairāk miltu. Dariet to porcijās, nepārtraukti maisot. Pievienojiet miltus un samaisiet līdz karotei. Kad mīkla ir pietiekami bieza un karoti kļūst grūti pagriezt, diezgan biezā kārtā pārkaisa uz galda miltus. Uzlieciet uz tā mīklu. Šajā posmā tas joprojām ir ļoti lipīgs, tāpēc neskopojieties. Mīklai vajadzēs tik daudz miltu, cik nepieciešams.

Mīciet mīklu parastajā veidā. Pārliecinieties, ka tas nelīp pie galda, un savlaicīgi pievienojiet miltus. Dariet to, līdz jūtat, ka tas vairs nav pielipis. Garšīgajai pelmeņu mīklai nevajadzētu būt ne par cietu, ne par mīkstu. Šajā posmā jums ir jāsit pa galdu 15-20 reizes.

Aptiniet gatavo mīklu ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Šajā laikā tas nosēžas un iegūst nepieciešamo elastību. Pēc 30 minūtēm varat to izņemt un sākt gatavot pelmeņus.

Mēs veidojam, gatavojam un pasniedzam mājās gatavotus pelmeņus

Uz galda plānā kārtā pārkaisa miltus. Pirmkārt, ērtības labad mīklu izrullē desā un sagriež vairākos gabalos. Paņemiet vienu gabalu un izmantojiet rullīti, lai to sarullētu ļoti plānā kārtā. Izgrieziet apļus ar stiklu vai citu formu, ielieciet malto gaļu centrā un aizzīmogojiet malas.

Pelmeņus var pagatavot uzreiz, vai arī tos var sasaldēt un izmantot pēc vajadzības. Tā kā mīkla ir sāļa, jums nav nepieciešams sālīt ūdeni. Ielieciet tajā lauru lapu un šķipsniņu žāvētu majorānu vai baziliku. Kad ūdens vārās, iemet tajā pelmeņus. Maisiet, lai tie nesaliptu pie apakšas. Pēc tam, kad produkti vārās un peld uz virsmas, pavārs 5-10 minūtes, atkarībā no pelmeņu lieluma. Tie būs gatavi, kad mīkla nedaudz saburzīsies, tas ir, pielīp pie maltās gaļas: tie nekļūs uzpūsti un apaļi, bet nedaudz viļņaini.

Ar rievotu karoti izņem pelmeņus un liek uz šķīvjiem. Novietojiet uz galda sviestu un skābo krējumu. Neaizmirstiet par mērci laivu ar sīpoliem, sagrieztu plānos pusgredzenos un iemērc dabīgā augļu etiķī.

Ja kāda iemesla dēļ jūs nevarat pagatavot pelmeņus dienā, kad sagatavojāt mīklu, tad, kad tā ir nostājusies, ievietojiet to saldētavā. Ar viņu nekas nenotiks. Ja nepieciešams, vienkārši atkausējiet to istabas temperatūrā, un jūs varat to izmantot.

Ko vēl var pagatavot no pelmeņiem?

Mūsu mīkla ir piemērota ne tikai pelmeņiem, lai gan to sauc par pelmeņiem, vai neraudzētas neraudzētas mīklas. Tas ir lieliski piemērots smalkmaizītēm, strūdelēm, pelmeņiem un daudziem citiem ēdieniem. No tā var pagatavot pat cannelloni. Izgatavots no labiem kviešiem, tas ir piemērots beshbarmak un nūdelēm vistas buljonā. Kas attiecas uz saldajiem ēdieniem, piemēram, pelmeņi ar ķiršiem, mellenēm vai citām ogām, tad ar mūsu mīklu jūs nevarat baidīties, ka tie izlīmēsies un iztecēs. To lieto pat badošanās laikā, jo tajā nav olu vai piena produktu.

No šīs mīklas gatavotās kūkas ir ļoti garšīgas. Ja jūs tos apkaisa ar sezama sēklām, linu vai citām sēklām, jūs iegūstat izcilu delikatesi, kas labi darbosies kā neatkarīgs ēdiens. Šādas kūkas nomazgā ar pienu. Tas ir garšīgi.

Viņi izgatavo gan brīnišķīgus ruļļus, gan pildītas aploksnes. Šādā gadījumā mīklu izrullē plānā kārtā, uzliek uz tās gaļas, dārzeņu vai mīksta siera pildījumu, ietin to kā burrito un cep pannā ar vai bez augu eļļas cepeškrāsnī, liekot uz cepešpannas lapa pārklāta ar papīru ar

Izmantojot mūsu detalizētos norādījumus, jūs pagatavosit gardu pelmeņu mīklu. Gan parastā, gan olu krēma recepte paredz vienādu produktu daudzumu un atšķiras tikai ar to, ka pirmajā gadījumā miltus atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni, bet otrajā - ar karstu ūdeni.

Pelmeņi ir praktisks un ļoti populārs ēdiens. Katrai taupīgajai saimniecei saldētavā noteikti būs maiss ar "pašgatavotu", ja jums vajadzētu ātri pabarot ģimeni vai satikt negaidītus viesus.

Kā veidot pelmeņus, kādus pildījumus lietot, ar ko pasniegt - par to visu pastāstīšu citos rakstos. Šodien mūsu tēma ir pelmeņu mīkla. Jūs iepazīsities ar mīklas gatavošanas noslēpumiem, lai tā izrādītos elastīga, mīksta un gatavošanas laikā nesadalītos pat pēc dziļas sasalšanas.

Vienkāršākā recepte ietver tikai ūdeni, sāli, miltus un svaigu olu. Šo iespēju var izmantot pelmeņu veidošanai vai.

Ja pildījums ir beidzies, tad no mīklas var pagatavot mājās gatavotas nūdeles, vistas zupas klimpas, slinkus pelmeņus utt. Ja vēlaties, varat to piepildīt ar kaut ko-piemēram, pagatavojiet ar kartupeļiem pildītus mazus virtulīšus un apcepiet tos. Vai nejūtaties jaukties? Pēc tam to izrullē tortilju formā un apcep eļļā.

Pelmeņu mīkla - klasiska recepte (ūdenī ar olām)

Šī mīklas versija ir piemērota mājās gatavotu pelmeņu pagatavošanai, pelmeņiem un, protams, manti. Ar to ir ļoti viegli strādāt, jo tas izrādās gan elastīgs, gan elastīgs vienlaikus.

Lai mīkla darbotos, ieteicams stingri ievērot receptes ieteikumus.

Jums būs nepieciešams:

• milti - 4 tases;
• ūdens - 1 glāze;
• ola - 2 gabali;
• sāls - 1 tējk

Gatavojot ēdienu, mēs izmantojam glāzes ar tilpumu 250 ml.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

Ielejiet glāzē siltu ūdeni un ielieciet sāli - 1 tējk. ar nelielu slaidu. Maisiet, lai izšķīdinātu visus kristālus.

Izsijājiet miltus dziļā bļodā. Tas palīdzēs mums noņemt iespējamos piemaisījumus un piesātināt produktu ar skābekli. Pievienojiet ½ glāzes miltu un novietojiet to malā. Mums tas būs vajadzīgs nedaudz vēlāk.

Mēs veicam depresiju kalnā. Ielejiet tajā sālsūdeni, izsitiet olas un sāciet mīcīt.

Tagad pārlejiet uz galda atlikušos miltus un ielieciet iegūto masu bļodā.

Un mēs turpinām mīcīt.

Mīciet mīklu apmēram 3 minūtes, pēc tam pārklājiet ar drānu un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Mēs mīcām pārējos miltus un iegūstam pilnīgi gatavu mīklu, kas nelīp pie plaukstām.

Lai produkts neizžūtu, iesaiņojiet to plastmasas maisiņā.

Mīklu var uzglabāt saldētavā līdz 30 dienām. Ja nepieciešams, vienkārši noņemiet sagatavi un ļaujiet tai atkausēt istabas temperatūrā. Parastā ledusskapja nodalījumā tas var atrasties + 2 ° C temperatūrā ne ilgāk kā trīs dienas.

Elastīga mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem uz minerālūdens ar augu (saulespuķu) eļļu

Pelmeņu mīkla ar minerālūdeni un augu eļļu kļūst blīva, bet tajā pašā laikā elastīga. Pelmeņi ir labi veidoti, vārīšanas laikā nevārās, un pildījums vienmēr paliek iekšā.

Sastāvdaļas:

• milti - 600 grami;
• minerālūdens - 250 ml;
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• ola; sāls - ½ tējk;
• granulēts cukurs - ½ tējk

Gatavošanas algoritms:

Bļodā sakuļ olu. Mēs ieliekam tajā cukuru un sāli. Ielejiet eļļu un minerālūdeni.

Minerālūdenim jābūt ļoti gāzētam. Jo vairāk burbuļu, jo labāk izrādīsies mīkla.

Mēs sajaucam sastāvdaļas. Maisījums uzreiz sāk putot.

Tam nelielās porcijās ielejiet miltus un mīciet mīklu ar karoti.

Tam nevajadzētu pārstāt pieķerties rokām. Pēc tam ielieciet to uz galda un mīciet apmēram 10 minūtes, vajadzības gadījumā pievienojot miltus. Šis process padarīs mīklu elastīgu un jums nebūs neērti izrullēt.

Mēs ievietojam produktu plastmasas maisiņā un ļaujiet tai sēdēt (nogatavoties) 20 minūtes.

Strādājot - izrullējot pelmeņu pamatni - pārklājiet bumbu ar dvieli. Tad mīkla netiks uzvilkta.

Kā pagatavot pelmeņus maizes automātā

Pelmeņus var pagatavot, izmantojot maizes mašīnu. Gandrīz visiem modeļiem ir šī funkcija. Jūsu uzdevums ir salikt visas sastāvdaļas pareizajās proporcijās, nospiest pogu un gaidīt procesa beigas.

Mīkla pelmeņiem ar mannu

Par mīklu, pievienojot mannu, uzzināju pavisam nejauši. Reiz biju ciemos pie drauga un cienāju ar mājās gatavotiem pelmeņiem. Nu, saruna pievērsās ēdiena gatavošanai, jo viņas pelmeņi bija stipri, bet ar ļoti plānu un garšīgu mīklu. Tieši tur es saņēmu recepti ar mannu.

Sastāvdaļas:

• sāls - 10 grami;
• ola;
• manna - 5 grami;
• milti - 0,5 kg;
• augu eļļa - 10 ml;
• silts ūdens - 250 ml.

Sagatavošana:

1. Ielieciet miltus (lielāko daļu) dziļā bļodā.
2. Slaidu centrā izveidojiet depresiju un ievietojiet tajā visas sastāvdaļas, izņemot ūdeni un sāli.
3. Izmantojiet karoti vai lāpstiņu, lai iejauktu mīklu.
4. Ielejiet sālsūdenī un vēlreiz labi samaisiet.
5. Pārlejiet atlikušos miltus uz galda un izklājiet maisījumu. Pagatavojiet to ar rokām, mīcot vismaz 10 minūtes.
6. Tad pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet 20 - 30 minūtes.

Cietes pelmeņu recepte

Mīkla izrādās ļoti paklausīga un, pats galvenais, garšīga. Ciete padara to elastīgu, tāpēc tā nesalauž gatavošanas laikā un pēc sasaldēšanas.

Jums būs nepieciešams:

• ūdens - 300 ml;
• milti - 500 grami;
• ciete - 3 ēdamkarotes;
• sāls - ½ tējk

Sagatavošana:

1. Mēs apvienojam visas sastāvdaļas un mīcām mīklu.
2. Mēs to ievietojam ledusskapī 15 minūtes (iespējams vairāk), un jūs varat sākt veidot pelmeņus.

Mīklu ir grūti mīcīt. Izrādās grūts, nelipīgs. Tas ir labi! Pēc tam, kad tas atrodas ledusskapī, tas kļūst mīksts un elastīgs. Lieliski izrullē ļoti plānā kārtā bez miltiem un nesalauž. Ideāli piemērots manti pagatavošanai.

Kā pagatavot choux mīklas izstrādājumus pelmeņiem - universāla recepte ar verdošu ūdeni

Ko nozīmē universāls? Un tas, ka no mīklas var pagatavot jebko - pelmeņus, pastas, klimpas, manti. Izrādās maigs, garšīgs un ļoti viegli lietojams.

Sastāvdaļas:

• milti - 3 tases;
• ola;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• verdošs ūdens - 250 ml;
• sāls - 1 tējk

Kā mīcīt mīklu pelmeņiem:

Izsijājiet miltus bļodā ar augstām malām. Mēs centrā izveidojam depresiju. Ielieciet tajā sāli un izsitiet olu. Sajauc ar dakšiņu.

Plānā straumē, nepārtraukti maisot, ielej eļļu un verdošu ūdeni. Kad mīklu jau ir grūti apmaisīt ar karoti, tā jāizklāj uz dēļa un, pievienojot miltus, mīca ar rokām. Tam vajadzētu pārtraukt pielipšanu pie plaukstām.

Pēc tam izveidojiet bumbu un pārklājiet ar dvieli, lai tā būtu sausa. Atstājiet pusstundu, un jūs varat veidot pelmeņus.

Mīklas recepte bez olām (pienā)

Mīkla pelmeņiem, kas sajaukta ar pienu, vienmēr izrādās elastīga un elastīga. To var izmantot pelmeņu pagatavošanai. Tas labi izrullē un gatavošanas procesā nesalauž. Pelmeņi ir pārsteidzoši garšīgi!

Sastāvdaļas:

• milti - 3 tases;
• silts piens - 125 ml;
• silts ūdens - 125 ml;
• sāls - šķipsniņš.

Recepte:

1. Izsijāt miltus.
2. Sajauc pienu un ūdeni. Pievienojiet sāli. Samaisiet.
3. Ielejiet maisījumu miltos un mīciet mīklu.
4. Ļaujiet mīklai atpūsties zem dvieļa 30 minūtes.

Video: choux mīklas izstrādājumi pelmeņiem

Pelmeņu mīklas pakāpeniskai pagatavošanai ir daudz recepšu. Bet neatkarīgi no izvēlētās iespējas tas izrādās blīvs, elastīgs, un gatavajā formā pelmeņi izrādās neparasti maigi un garšīgi.

Katrai saimniecei ir sava recepte pelmeņu mīcīšanai. Bet neaizraujieties ar vienu metodi. Atcerieties - pilnībai nav robežu un, izmēģinot citas kompozīcijas un proporcijas, jūs noteikti atradīsiet vēl pāris iespējas, kas noteikti kļūs par favorītiem.

Labu apetīti un tiekamies jaunās receptēs!

Esmu gatavs krist uz ceļiem Pirms tā, kurš izgudroja pelmeņus. (Autors neatkarīgi no tā, kā es googlēju, to neatrada.)

Kurš, kas, kur, kāpēc, kad - iesaku jautājumus par pelmeņu "tautību", to izcelsmi un citām strīdīgām tēmām atstāt vēlākam laikam. Ja tagad iedziļināsimies vēstures džungļos, noskaidrojot, kurā valstī vispirms ienāca prātā vārīt mīklas gabaliņos ietītu malto gaļu, saruna pārvērtīsies garu debašu stundās, kā rezultātā neviens tik un tā nemainīs savas domas, paliekot pārliecināti, ka viņiem ir taisnība.

Tāpēc vispirms mēs gatavojam mājās gatavotus pelmeņus, klājam galdu un tikai tad runājam par strīdīgo. Par pildījumiem un modelēšanas metodēm, pelmeņu izmēru un mīklu. Un par to, kas, kur, kā un ar ko dod. Un pat nedaudz par pelmeņu izcelsmi.

KAS IR RAKSTS?

Pildījums pelmeņiem

Pelmeņi sākas ar malto gaļu. No viņa 80% veiksmes ir atkarīgas - ja produkti ir sliktas kvalitātes un darbs ir paviršs, pelmeņu garša ne tikai pasliktināsies, bet kļūs briesmīga. Pildījums ir pelmeņu sirds, tāpēc gatavosim to ar sirdi, ieliksim tajā kaudzi labu domu un daudz laimes un veselības vēlējumu visiem, kas šovakar sēž pie jūsu galda.

Žanra klasika ir mājās gatavoti pelmeņi ar malto gaļu, tomēr klasika, kaut arī nemainīgi laba, bieži kļūst garlaicīga un garlaicīga. Atcerēsimies, ko vēl var paslēpt pelmeņos.

Klasiska malta gaļa

• 0,5 kg cūkgaļas filejas;
• 0,5 kg liellopa filejas;
• 2 lieli sīpoli;
• sāls un pipari pēc garšas.

Nomazgājiet gaļu, notīriet to no plēvēm, kopā ar sīpolu pagrieziet malto gaļu. Labi samaisa, sāli un piparus un atstāj uz pusstundu. Pēc šī laika pievienojiet pusi glāzes ūdens, samaisiet malto gaļu un sāciet veidot pelmeņus.

Maltas zivis

• 1 kg zivju filejas;
• 2 sīpoli;

Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Mēs savērpjam zivis bez kauliem gaļas mašīnā un sajaucam ar sīpoliem. Sāli, piparus un sāc veidot pelmeņus.

Vistas malto gaļu

• 1 kg vistas filejas;
• 3 ēdamk. l. skābais krējums;
• pusi glāzes piena;
• sāls pipari.

Nomazgājiet gaļu un pagrieziet to gaļas mašīnā. Pievienojiet sāli, piparus, skābo krējumu, pienu un labi samaisiet. Maltā gaļa ir gatava, jūs varat sākt veidot pelmeņus.

Sēņu pildījums

• 1 kg meža sēņu;
• 3-4 sīpoli;
• augu eļļa, sāls, pipari.

Mēs notīra sēnes, vāra līdz maigai. Sagriež patvaļīgos gabaliņos un labi apcep augu eļļā. Mēs savērpjam gaļas mašīnā.
Sīpolu sagriež kubiņos un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Sajauc ar savītām sēnēm, pievieno sāli un piparus. Gatavs, jūs varat sākt veidot pelmeņus.

Siera malums

• 0,8 kg biezpiena;
• 0,2 kg mīksta siera (fetas, fetas siera);
• 2 lieli zaļumu ķekari (dilles, pētersīļi, koriandrs);
• sāls un pipari pēc garšas.

Gaļas mašīnā savij biezpienu un sieru, sajauc ar smalki sagrieztiem zaļumiem un sāli. Ja vēlaties, pievienojiet piparus. Viss, uz priekšu, uz mašīnu, mēs sākam veidot pelmeņus.

Papildus uzskaitītajām iespējām varat izmantot jebkuru citu malto gaļu. Ēdu mājās gatavotus pelmeņus ar tomātiem un sieru, jūras aļģes un vārītas olas, kartupeļus un sēnes, aļņu un zirgu gaļu, veģetāros pelmeņus ar burkāniem, kāpostiem un selerijām, ķirbi un sīpoliem. Es ēdu, bet nevaru teikt, ka vismaz viens no viņiem manā dvēselē atsaucās ar maigu satraukumu un sajūsmu: galu galā tikai bļoda ar vienādiem pelmeņiem var būt labāka par šķīvi ar parastajiem pelmeņiem ar malto gaļu!

Mīkla pelmeņiem

Atlikušie 20% no sagatavoto pelmeņu veiksmes tiks piešķirti mīklai. Nē, protams, ir svarīgi arī simts citi faktori (saimnieces rokas, garastāvoklis, ūdens, servēšana, galds, kompānija ...), bet, runājot par emociju atmešanu, atlikušos 20% tomēr uzņemas milti un ūdens - pelmeņu pamatkomponenti.tests. Turklāt olas un sviests, ja tos pievienojat.

Mājsaimnieces bieži strīdas par to, kura mīkla ir labāka pelmeņiem. Es domāju: labākais ir tas, kas ir iesakņojies jūsu virtuvē. Pie kā ir pieradusi jūsu ģimene, kuras recepte ir izstrādāta līdz sīkākajai detaļai, un tāpēc mēs mīlam un esam gatavi tikt mantoti meitai vai vedeklai kopā ar ķīniešu vecmāmiņas porcelāna un sudraba auskari .

Sākšu, iespējams, ar klasisko versiju - ar mīklu ūdenī bez olām. Tā dara mana vīramāte. Zemāk ir viņas tiešā runa. Un tad es jums pastāstīšu par mammas recepti - pelmeņu recepte uz olām.

Mīkla pelmeņiem - recepte uz ūdens

“Milti un ūdens. Viss. Pareizi sajaucot tikai divas sastāvdaļas (labi, sāls vēl nesāp, bet neskaitās), jūs varat iegūt krāšņu, gludu, elastīgu mīklu, kāda nav apkārt!

Daloties savos “pareizās” mīklas noslēpumos, mājsaimnieces iesaka ūdenim pievienot nedaudz augu eļļas, olas, pienu - katrai ir sava “miziņa”, es dodu priekšroku minimālisma stilam - tas ir pārbaudīts gadu desmitiem un vairāk nekā viena ēdāju paaudze mūsu ģimenē. Piens, manuprāt, garšas izmaiņas nemaina, ola ir pārmērīga izšķērdība, kas arī noved pie mīklas raupjuma. Es joprojām esmu gatavs atļaut eļļu, bet tajā pašā laikā es pilnībā apzinos, ka tas ir par daudz. Tas ir vienkārši nevajadzīgi - tas arī viss, ticiet manai pieredzei. "

Vienkārša pelmeņu mīkla
Klasiskā versija ir vienkāršākā, pieejamākā un visbiežāk izmantotā.

Sastāvdaļas:

• 1 glāze ūdens;
• 3 glāzes miltu;
• 1 tējk sāls.

Kā pagatavot pelmeņu mīklu

Bļodā ar slaidu izsijā miltus, virsū izveido depresiju, pievieno sāli un ielej ūdeni.

Mēs mīcām mīklu - jūsu centienu rezultātā jums vajadzētu iegūt gludu, patīkamu bumbiņu, kas, sagriežot, neatstāj pēdas uz naža, nelīp pie tā un sagriežot nodrošina vienmērīgu spīdīgu virsmu. Turklāt mīklai nevajadzētu izplatīties, bet arī ne pārāk stingri.

Jums var būt nepieciešams nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk miltu - daudz kas ir atkarīgs no tā kvalitātes un lipekļa. Koncentrējieties uz savām izjūtām un intuīciju - neviens, neviena recepte nesniegs precīzu miltu un ūdens attiecību.

Gatavā mīkla jāiesaiņo plastmasas maisiņā (vai jāaizver citā veidā, skatīt fotoattēlu) un jāatstāj istabas temperatūrā 30-40 minūtes - šī vienkāršā manipulācija padarīs to vēl gludāku, elastīgāku un ar to vieglāk strādāt.

Ko tur iebilst?

Patiešām, mīkla ir lieliska. Atbilstošs, maigs. Pareiza ūdens un miltu attiecība dod izcilus rezultātus. Tomēr jums ir jāzina mana māte. Viņa nepiekrīt:

“Mīkla darbā nav interesanta, garšo pēc gumijas. Kā jūs to varat ēst? Varbūt līdz ar vistu pilnīgu pazušanu! Vai arī augsts holesterīna līmenis aizliedz ēst olas? Klasiskā recepte ir mana recepte, rakstiet:

Olu pelmeņu mīkla

Sastāvdaļas:

• 3 glāzes miltu
• 1 glāze ūdens (mēreni silts)
• 1 ola
• 1 tējk augu eļļa (dažreiz)
• ½ tējk sāls

Pēc tam - viss ir kā parasti: ieleju miltus slaidā, tajos izveidoju depresiju piltuves formā un pievienoju ūdeni, eļļu, piltuvē uzlaužu olu. Es to mīcu pakāpeniski. Es pievienoju miltus, līdz mīkla sāk atpalikt no manas rokas, bet es nekad to nepadara stāvas. Sastāvdaļas norāda diezgan precīzas proporcijas, nav nepieciešama intuīcija, kas ir īpaši svarīga iesācējiem - no kurienes viņi ir ieguvuši savu intuīciju?

Es izmantoju augu eļļu, ja skulpturēju "ar rezervi" un zinu, ka daļu no tās sasaldēšu - ar sviestu mīkla ilgi neizžūst un sasaldējot neplaisā. "

Veģetārie pelmeņi no "cietajiem" miltiem

Kurā pusē es esmu? Es mēdzu apmeklēt mammu, bet kopš kļuvu par veģetārieti, gatavoju kā vīramāte, tikai ... Auchanā pērku franču cieto kviešu miltus, sajaucu tos ar augstākās kvalitātes miltiem un mīcu mīklu, pamatojoties uz attiecību 250 g miltu uz 100 g ūdens. Tas arī viss: stingrā matemātikas zinātne un ideālā mīkla - ne miņas no “želejas”, drīzāk “makaroni no Itālijas”.

Vēl dažas populārākas pelmeņu mīklas receptes

Choux pelmeņu mīkla

Mīklu pēc šīs receptes ir vienkāršāk strādāt, tai praktiski nav nepieciešami papildu milti, lai rullētu un izgrieztu apļus, tomēr tā garša nebūt nav klasiska - šķiet nedaudz viskoza, pārāk maiga, "mitrāka" vai pat neapstrādāts. Tomēr ir vērts pamēģināt - vismaz, lai saprastu, kā jums ir ērtāk un vieglāk strādāt.

Sastāvdaļas:

• 2 glāzes miltu;
• 1 glāze verdoša ūdens;
• 3 ēdamk. l. dārzeņu eļļa;
• 0,5 tējk sāls.

Kā pagatavot choux mīklas izstrādājumus pelmeņiem
Sāli sajauc ar miltiem, izsijā un ielej bļodā. Mēs izgatavojam piltuvi, ielej eļļu un verdošu ūdeni. Mēs vispirms mīcām ar dakšiņu, tad ar rokām. Uz galda labi mīciet mīklu - tai vispār nevajadzētu pielipt virsmām un būt ļoti, ļoti patīkamai rokām.

Mīkla pelmeņiem uz kefīra

Vēl viena vienkārša recepte. Arī divas sastāvdaļas, bet ūdens vietā kefīrs. Mēs ņemam 400 g miltu glāzē kefīra un nekur nesteidzamies. Ielejiet kefīru bļodā, pievienojiet tur pusi miltu un viegli mīciet ar karoti. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet pārējo un mīciet mīklu ar rokām. Arī šai mīklai vajadzētu gulēt ledusskapī vismaz pusstundu, un vēlams vairāk.

Pelmeņu mīklas uz kefīra īpatnība ir tāda, ka jūs nevarat to izrullēt pārāk plānu, bet tas izrādās ļoti mīksts.

Pelmeņi

Lai pielīmētu mājās gatavotu pelmeņu kalnu, varat mīklu izrullēt plānā kārtā un ar glāzi izgriezt no tās apļus. Pārējo mīklu atkal savāc gabaliņos un atkal mīca, pēc tam izrullē un atkal pārvērš par pelmeņu sagatavēm. Šī noteikti ir vispareizākā un elegantākā iespēja, taču arī laikietilpīga.

Jūs varat iet vienkāršākā veidā - izrullējiet gatavo mīklu neliela diametra "desā",

sagriež to salīdzinoši vienāda lieluma gabalos,

Katru gabalu sarullējiet nelielā aplī, no kura izveidojiet pelmeni.

Vispirms ar karoti izklājiet malto gaļu (nepieciešamais daudzums ir skaidri redzams attēlā),

Salieciet kūku uz pusēm, saspiediet malas kā klimpu,

pēc tam pelmeņam jāparāda vingrošanas klase, vēlreiz saritināta uz pusēm, un pēc tam bumbiņā ar savienotām malām.

Variants kopumā ir brīnišķīgs - ar nosacījumu, ka ar acīm var sagriezt vienādus mīklas gabalus: dažāda lieluma pelmeņi izskatās diezgan pavirši.

Trešais veids ir izmantot visu veidu pelmeņus.

Vienkārši, ātri, bet izskats ...

Ja ilūzija par veikalā nopērkamiem pelēkiem pelmeņiem ar neskaidru pildījumu maltas gaļas vietā netraucē, tad ņem rokās noderīgas ierīces un ej!

Izmēram ir nozīme

Vai esat kādreiz dzirdējuši par Krimas karaīmiem? Arī Krimas pamatiedzīvotāji var lepoties ar savu pelmeņu prototipu - viņu virtuvē ir ēdiens ar nosaukumu "hamur -dolma" - miniatūrie mīklas gabali tiek pasniegti bagātīgā buljonā, kurā ir paslēptas sīkas maltas gaļas porcijas. Tātad karaimu vidū joprojām tiek uzskatīts, ka standarta ēdamkarotē jāievieto vismaz 8 mazi pelmeņi. Astoņi, vai varat iedomāties? Šī nav drukas kļūda un nav hiperbola - īsta karaimu saimniece griež mīklas apļus ... ar savu laulības gredzenu.

Bet par Sibīrijas pelmeņiem man nav skaidra konsekventa viedokļa. Viņi saka, ka reiz viņi bija milzīgi, gandrīz no plaukstas. Bet ir arī citi pierādījumi. Manā ģimenē saglabājušās atmiņas par vecvecmāmiņu, kura ievērojamu bērnības daļu pavadīja Sibīrijā - no turienes viņa atveda stāstus par pienu, ko vecmāmiņas ziemā pārdod ietītu lupatā (ielej bļodās, sasaldē, iznes un nēsājiet to uz tirgiem bez traukiem), par bērniem, kas baro bērnu ar krūti, kas nolikti uz dūnu spilvena un pārklāti ar segu uz nakti, un, protams, mājās gatavotus pelmeņus. Viņi saka, ka gatavā pelmeņa izmēram nevajadzētu būt lielākam par mazā pirksta falangu. Mazāk ir labāk!

Protams, neviens negaida, ka jūs nekavējoties metīsities meklēt piemērotus rotājumus, lai praktizētu pareizā izmēra pelmeņu veidošanu. Neskatoties uz to, nav vērts veidot slepkavas XXXL izmērā, galu galā mēs runājam par pelmeņiem, nevis par pastām.

Ēdienu gatavošanas noslēpumi

Atcerieties bārdaino joku par "parasto" dzīvesveidu? Ja vēlaties būt pazīstams kā gardēdis, ielieciet lauru lapas ūdenī, kurā tiks vārīti pelmeņi.

Tātad, neatkarīgi no tā, kur jūs dzīvojat un vai plānojat būt pazīstams kā gardēdis, iesaku neaizmirst par "lavrushka" - tas, protams, radikāli nemainīs gatavā ēdiena garšu, tomēr pievienojiet nenotveramu smalku noti kopējam aromātam.

Papildus lauru lapām ir ieteicams pievienot ūdenim dažus piparu zirņus, lai pagatavotu mājās gatavotus pelmeņus.

Jā, un pats galvenais - sāls! Neaizmirstiet pelmeņiem pievienot sālsūdeni - ja tos vārīsiet svaigā ūdenī, tas būs mīlīgs, skops, skumjš un drūms.

Ēdienu gatavošanai jāņem liels katls - kungi Pelmeni jūtas ērti, nekas nedrīkst ierobežot viņu pārvietošanās brīvību. Turklāt viņiem patīk, ja viņu intīmajā zonā neviens neiebrūk. Hei, mierīgi, bez fanātisma: nav vērts nolaist katlu vannā, kas piepildīta ar ūdeni, pietiek tikai ar lielu katliņu.

Mēs savācam ūdeni - divas trešdaļas tilpuma, sāli, pievienojam lauru lapu un piparus, pārklājam ar vāku un gaidām, līdz ūdens vārās. Tikai pēc tam mēs klājam pelmeņus - nē, nē, ne visus vairumā, jums nevajadzētu tos ieliet pannā vairumā! Uzmanība nepieciešama ikvienam - tāpēc mēs ņemam katru rokā un ievietojam katliņā atsevišķi.

Laiku pa laikam samaisiet. Nepārspīlējiet! Vaļēja biezputra jums joprojām nedarbosies, pilnīgi pietiek, ja pelmeņi vienkārši nelīp pie dibena.

Vai pelmeņi ir parādījušies virspusē? Lieliski, vēl pusminūti un…. ūdens vārījās? Samaziniet uguni un ļaujiet pelmeņiem vārīties 5-7 minūtes, un tad sāciet tos izņemt no pannas. Ja esat pagatavojis saldētus pelmeņus, ļaujiet tiem vārīties vēl vienu vai divas minūtes un pēc tam izņemiet tos. Ja jūtaties ļoti, ļoti nedroši, atrodiet pannā lielāko pelmeni, noķeriet to, ielieciet uz šķīvja un pārgrieziet uz pusēm. Vai mīkla ir vārīta? Vai gaļa ir neapstrādāta? Nu, ātri izkļūt no pārējiem biedriem!

Inings

Izņemot pelmeņus no ūdens, neesiet mantkārīgs un ielieciet bļodā pāris ēdamkarotes sviesta - tas ievērojami bagātinās garšu un neļaus jūsu vakariņām kļūt par vieniem lieliem pelmeņiem.

Un tad sākas radošums. Mājas pelmeņi netiek ēst ar neko! Grezns perlamutra skābs krējums - zemniecisks, trekns, maigs ... Dzeltens sviests - mīksts, aptverošs, bagātīgs ... Nepopulārs un ikviena pamatīgi aizvainots majonēze - pikanta, samtaina, spīdīga. Viskozas, aromātiskas sinepes - pikantas, asas, lepnas. Spilgts tomātu kečups - bagātīgs, pikants, maigs. Etiķis, pat plakana garša, bet neticami skābs, pikants, dzeloņains etiķis - pat viņam izdevās iegūt tūkstošiem atbalstītāju cīņā par pelmeņu pavadījumu.

Neesiet slinki - ja pie galda pulcēsies liela ģimene, visticamāk, būs jogurta mērces ar ķiplokiem un tomātu maisījuma ar zaļumiem, kā arī sviesta, skāba krējuma, majonēzes cienītāji. Nēsājiet visu, kas jums ir! Jūs nenožēlosit.

Pelmeņi ir diezgan smags ēdiens, tāpēc daži dārzeņu salāti, garšaugi, buljons uz galda nesāpēs. Skaidrs, ka diez vai kāds mainīs pamatēdienu pret vieglākiem variantiem, tomēr, pat ja apēdīsiet vismaz nedaudz dārzeņu vai dzersiet nedaudz buljona, kuņģis jau būs vieglāks. Kopumā jūsu uzdevums ir mēģināt padarīt pelmeņu "pavadījumu" tikpat ēstgribu kā paraksta ēdiens.

Pelmeņu recepšu varianti un variācijas

Papildus tradicionālajai vārītu pelmeņu versijai varat atrast arī virkni nestandarta šī ēdiena pagatavošanas metožu. Protams, frāze "ja jums ir apnikuši klasiskie pelmeņi" izklausās nedaudz ironiski un pat izsmejoši, bet tomēr - ja jums ir apnikuši parastie pelmeņi vai vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu, izmantojiet kādu no norādītajām receptēm - un jūs to darīsit nenožēloju!

Pelmeņi katlā

Vai jūs domājat, ka pelmeņus var padarīt vēl greznākus? Diezgan! Cep tos podos - un jūs saņemsiet svētkus, svinības un prieku.

Sastāvdaļas 1 porcijai: 15-20 gatavi pelmeņi, 2-3 ēdamk. l. sviests, 3-4 ēdamk. l. skābs krējums ar zemu tauku saturu, 50 g cieta siera, daži zāļu zariņi, sāls, pipari.

Kā pagatavot pelmeņus podos. Pelmeņus vāra līdz vārīšanai, liek ietaukotā katlā, pievieno atlikušo eļļu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pilda ar krējumu. Pārkaisa ar rīvētu cieto sieru, pārklāj un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem, uz 15-20 minūtēm.

Cepti pelmeņi

Bet šeit jūs vairs nekrāpjat: galu galā cepti pelmeņi ir ēdiens ar ķīniešu-Āzijas saknēm. Garšīga un bagāta - maiga sulīga malta gaļa ir paslēpta zem kraukšķīgās mīklas garozas. Apburoši!

Sastāvdaļas 1 porcijai: 15-20 klimpas, 1 glāze augu eļļas.

Kā pagatavot ceptus pelmeņus... Ielejiet eļļu nelielā katliņā vai katliņā. Labi iesildies. Iemērciet tajā pelmeņus un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Mēs to izņemam ar karoti ar šķēlumiem un uzliekam uz vienreizlietojamiem papīra dvieļiem. Pasniedz karstu.
Garšīgi ar sojas mērci.

Slinki pelmeņi

Un ko darīt, ja pelmeņi baidās, kā vēlaties, bet laika ir tik tikko par maz? Tad vajag gatavot slinkus pelmeņus!

Sastāvdaļas mīklai: 3 glāzes miltu, 1 glāze ūdens, 1 tējk. sāls.

Sastāvdaļas maltai gaļai: 400 g gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa vai to kombinācija), 1 sīpols, sāls, pipari pēc garšas.

Sastāvdaļas mērcei: 1,5 glāzes zema tauku satura skāba krējuma, 0,5 glāzes ūdens, 3 daiviņas ķiploku, sāls, žāvēti garšaugi pēc garšas.

Kā pagatavot slinkus pelmeņus
Maltās gaļas gatavošana - pagrieziet gaļu un sīpolus, sāli, piparus un labi mīciet.
No norādītajām sastāvdaļām mīciet mīkstu, nelipīgu mīklu, atstājiet to “atpūsties” pusstundu, pēc tam sarullējiet to taisnstūrī, kura garums ir daudz lielāks par platumu.
Ielieciet malto gaļu uz mīklas, vienmērīgi sadaliet to pa visu virsmu, atstājot 2 cm no platas malas. Salieciet ruletē. Sagriež porcijās, pārnes uz cepamo trauku.
Sajauc skābo krējumu ar ūdeni, ķiplokiem, sāli un zaļumiem, ar iegūto mērci piepilda slinkos pelmeņus. Mēs cepam līdz maigai - temperatūra 180 grādi, laiks - 30 minūtes.
Izbaudiet savu slinko apetīti!

Vai tu zināji ...

Cik nosaukumu ir pelmeņiem?

Patiešām, cik daudz? Boraks, pozas, dushbara, podkogilyo, jiao -tzu, kundums, burvji - tie visi ir pelmeņi, un tiem visiem ir sava "bārdainā" vēsture. Saruna ir bezgalīga, strīds ir nekonstruktīvs, un tomēr es ierosinu runāt vismaz nedaudz, tēma ir ļoti žēlīga!

Ravioli

Itāļi, ēdot makaronus, kas bagātīgi pārkaisīti ar parmezānu, smaidīs plaši un emocionāli nogriezti: pirmie bija ravioli, un bez naglām ... pelmeņi! Tad viņi ielej sev vēl vienu glāzi vīna un, atkal smaidot, vienkārši pārvērsīs sarunu par citu tēmu: kāpēc strīdēties, ja viss jau ir skaidrs: sākumā tas bija S ... ravioli!

Khinkali

Gruzīni un azerbaidžāņi viesmīlīgi aicinās pie galda, kas pilns ar visu veidu ēdieniem. Viņi ielej biezu vīnu, pagatavos tostu - protams, tiem brīnišķīgajiem senčiem, kuri izgudroja apbrīnojami gardu ēdienu - khinkali. Viņi atkal līs - gan sev, gan jums, protams, un, kad jūs nolemjat ievietot vārdu par ne mazāk brīnišķīgajiem senčiem, kuri izgudroja pelmeņus, viņi ātri un ļoti labsirdīgi pārtrauks un atkal pagatavos tostu - vēl krāšņāku un mulsinoši. Jūs apmaldīsities verbālo sarežģījumu džungļos un jums nebūs laika atjēgties, jo gandrīz uzskatāt, ka pirmdzimtais bija viens un tas pats khinkali.

Vontons

Daži ķīnieši vārīs tēju un klusēs, bet ar savu ādu jūs jutīsit, ka šajā pasaulē nav nekas senāks par vontoniem. Varbūt pati Ķīna.

Gedze

Atbildot uz to, japāņi mīcīs mīklu ar rīsu miltiem, uzliks greznu gedzi un, izņēmis sake pudeli, uzsāks garu sarunu par imperatoru, runās par krizantēmas svētkiem un citēs Bašo. Ne vārda neteiks par pelmeņiem, ne vārda par pelmeņu mīklu, bet jūs atstāsiet galdu ar neatlaidīgu sajūtu, ka divas stundas esat pārliecinājies, ka viss sāls ir gedzā, pārējais ir putekļi.

Vareniki

Dāsni un dzīvespriecīgi ukraiņi uz tevi skatīsies neizpratnē un nemaz nesapratīs, par kādiem klimpām mēs varam runāt, pat ja diženais Gogolis vienreiz un uz visiem laikiem skaidri un gaiši aprakstīja, kā ēst pelmeņus, ar ko un kad. Un pelmeņi - nu, tie ir tikai paštaisīti pelmeņi, kur viņiem rūp pašgatavoti pelmeņi, kuriem viņi pat uzceļ pieminekļus Ukrainā!

Manti

Tatāri un mongoļi, kazahi un turki sasmalcinās malto gaļu no pleca, pielips manti mantai un pateiks, kā to nogriezīs: nekas nenotika, kamēr viņi nebija tur, bet, kad parādījās auni, sīpoli un manti, tad varbūt kāds, kur es nejauši nāca klajā ar dažiem pelmeņiem.

Utt.

Mājas pelmeņi kā veids, kā saliedēt ģimeni

Mēģiniet iegādāties trīs vai četrus kilogramus gaļas (netērējiet laiku sīkumiem, mazāk nav interesanti, nepareizs kalikons), pagrieziet to maltajā gaļā. Pagatavo pelmeņu mīklu. Sapulciniet visu ģimeni - tanti, tēvoci, krustmāti, krusttēvu, brāli, pircēju. Neaizmirstiet par vecmāmiņu Oļu - pusdienu laikā viņai, protams, ir simt gadu, bet bez viņas ģimene nebūs tik gaiša un jautra.

Un sāciet rituālu. Ļaujiet kādam izrullēt pelmeņu mīklu, kāds izgriež apļus, trešais savāc mīklas paliekas kamolā un atkal mīca, bet ceturtais mīklas gabalus piepilda ar malto gaļu. Piektajam var uzticēt pelmeņu līmēšanu, bet sestajam - nolikt uz tāfeles. Pēc 10 minūtēm, tāpat kā Mad Tea Party, mainiet vietas, lomas, uzdevumus. Un atkal - aplī: izrullējiet, sagrieziet, piepildiet, savāciet, pielīmējiet ...

Gatavojot mājās gatavotus pelmeņus, jums noteikti ir jārunā - tenkas par Katku, kura ignorēja ģimenes notikumu, jo viņa iemīlēja "īstu kazu" un aizbrauca kopā ar viņu uz randiņu. Par Verku, Petku, Svetku. Par cenām par dillēm un labākajiem skābētiem kāpostiem visā ciematā. Jūs varat runāt par sievišķo spēku un senču zināšanām, zīlēšanu uz olām un veidiem, kā noņemt ļauno aci. Pārrunājiet jaunu priesteri vietējā templī un runājiet par bērniem, kuri rīkojas baznīcā, gaidot Svēto Vakarēdienu. Runājiet par jebko - galvenais ir tas, ka pļāpāšana ir patīkama un sagādā prieku: pretējā gadījumā pelmeņi nebūs garšīgi, tas ir pārbaudīts miljons reižu!

Neaizmirstiet dažos pelmeņos maltās gaļas vietā paslēpt riekstu, pāris melno piparu graudiņus vai šokolādes šķēli - un tam, kurš izlozē “laimīgo biļeti”, noteikti pārdomājiet kādu balvu vai fantāziju. Nevainīga palaidnība, bet tā tuvina ģimeni! Ticiet man, jūs vairāk nekā vienu gadu pēc kārtas atcerēsities, kā vectēvs Sergejs grima pēc pelmeņa ar burkāniem apēšanas, un mazā Vitka sarūgtinājās, sarūgtinājusi „laimīgu klimpu”, kurā maltas gaļas vietā bija mīkla.

Eh, es sēdēju pie datora. Es gatavoju sev pagatavot pelmeņu šķīvi - par laimi, saldētavā vienmēr ir šī brīnišķīgā cilvēces izgudrojuma krājums!

Ir reizes, kad nāk vecmāmiņa un visa ģimene, kur trešā paaudze jau aug un atkal sāk iet pa līniju un ēst pareizi. Un obligāti sestdienas vakarā visa ģimene pulcējas pie milzīga galda, lai veidotu nebeidzamus pelmeņus. Un ir labi, kad šie brīži vēl notiek. Jau manas meitas vecmāmiņas ir jauna temperamenta un arī viņiem ir vieglāk nopirkt pelmeņus, nevis radīt tos vairākas stundas pēc kārtas.

Lai saglabātu šo tradīciju tiem, kam nepatīk iepirktie pusfabrikāti, esmu apkopojis vairākas pelmeņu receptes visām gaumēm un vēlmēm. Starp citu, no šīs mīklas var pagatavot manti un khinkali un pat cept plakanas kūkas.

Mīkla mājās gatavotiem pelmeņiem: klasiska recepte (soli pa solim ar fotoattēlu)

Pelmeņu mīklas klasiskā versija tiek radīta ātri un lēti, taču konsistence ir jāievēro visur. Viņi saka, ka oriģinālā tam jābūt tik mīkstam kā jūsu auss ļipiņai. Ja tas ir mīkstāks, tas ir signāls jums, ka tas vēl nav gatavs, bet grūtāk, jūs saprotat, ka pēdējā karote miltu bija par daudz.

Ziniet, ka jums tas jāmīca ar rokas apakšējo daļu, tad jūs varat mīcīt to ar savu svaru, nepieliekot roku piepūli. Un tas ir pareizi to darīt.

Klasiskajā receptē visas sastāvdaļas ir pieejamas un vienmēr pieejamas no jebkuras saimnieces.

Sastāvdaļas:

• 600 gr kviešu miltu
• 1 ola
• ½ karote ar sāli
• 1 glāze ūdens

1. Bļodā iesijā miltus, pievieno sāli.

2. Ielej ēdamkaroti ūdens.

3. Atcerieties olu un manuāli mīciet mīklu.

Pēc vajadzības pievienojiet ūdeni, līdz iegūta vienmērīga, saliedēta konsistence.

Pirms ielejiet ūdeni kopējā traukā, iepriekš to sasildiet.

Un aizmirstiet par to, ļaujiet tai gulēt, pārklāta ar pārtikas plēvi vai maisu no ārējās vides.

Kā pagatavot mīklu pelmeņiem ar minerālūdeni

Nākamā recepte ir bagātāka. Minerālūdens mīklai piešķir gaisīgumu un maigumu. Bet jums jāņem tikai gāzēts ūdens.

Sastāvdaļas:

• Gāzēts minerālūdens - 1 glāze
• 1 ola
• pusi tējkarotes sāls un cukura
• 4 ēdamkarotes dārzeņu eļļa
• 4 tases miltu

1. Pār olu ielej glāzi minerālūdens.

2. Izlejiet nepieciešamo augu eļļas daudzumu.

3. Pievienojiet cukura un sāls maisījumu, samaisiet.

4. 4 tases miltu izsijā caur sietu.

Un mēs atstājam testu divdesmit minūtes.

Mīkla pelmeņiem maizes mašīnā

Daudzām sievietēm nepatīk gatavot mīklu, jo tā pielīp pie nagiem, pie ādas, pie galda virsmas. Es esmu viens no viņiem, tāpēc šiem nolūkiem tika nopirkts maizes ražotājs. Jā, iedomājieties, nevis cept maizi, bet izvilkt gatavošanai sagatavoto mīklu.

Ir programmas bez rauga un bez rauga, mīklas, pelmeņi vai funkcija "mīcīšana".

Sastāvdaļas:

• 500 gr miltu
• 200 grami ūdens vai piena
• 2 olas
• 1 ēdamk eļļas

Šķidrās sastāvdaļas vispirms tiek nosūtītas maizes ražotājam: piens, sviests un olas.

Virsū milti un nedaudz sāls.

Aizveriet maizes automātu un izvēlieties programmu. Manā maizes automātā to sauc par "Pelmeņu mīklu", kādam tā ir programma ēdienkartē "Rauga mīkla".

Vidējais mīcīšanas laiks visiem maizes ražotāju zīmoliem ilgst no piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm.

Mīkla pelmeņiem uz verdoša ūdens

Verdošs ūdens mīklā nevienu nebiedēs, mēs to izmantojam čebureku mīklas pagatavošanai, bet derēs arī pelmeņu pagatavošanai. Tieši šī recepte gatavošanas procesā karstā ūdenī nesadalīsies pārslās.

Miltus vienkārši uzvāra ar verdošu ūdeni, un atdziestot pievieno olas. Ja ir bailes no apdegumiem, tad sajaukšanai izmantojiet mikseri vai blenderi (kombainu).

Sastāvdaļas:

• 1 kg miltu
• 2 olas
• 2 tases verdoša ūdens
• 2 ēdamk saulespuķu eļļa
• 1 ēdamk sāls

Mēs dzējam olas, sviestu miltos un pievienojam 1 ēdamkaroti sāls.

Un tad ielej verdošu ūdeni un samaisa.

Kā pagatavot mīklu pelmeņiem, lai nepārvārītos

Var būt nepatīkami redzēt buljonu, kas pagatavots no atsevišķi peldošām sulām un pildīts pannā ar pelmeņiem. Kaut kāda zupa. Tāpēc es piedāvāju recepti, saskaņā ar kuru mīkla ir elastīga, elastīga un stipra.

Sastāvdaļas:

• 3 glāzes miltu
• 1 ola
• 1 ēdamk dārzeņu eļļa
• 1 tējk sāls
• 1 glāze silta ūdens

Labāk izvēlēties vienu trauku neatkarīgi no tā, vai aprobežojaties ar glāzi vai krūzi, kas kļūs par mērauklu gan miltiem, gan ūdenim.

Tam vajadzētu nedaudz apgulties, pārklājiet augšpusi ar plastmasas maisiņu.

Mīkla pelmeņiem ūdenī un bez olām

Kad mājās nav olu vai jūs ievērojat principu, ka ēdat dzīvnieku izcelsmes produktus, tas ir, elementārākā pelmeņu veidošanas recepte. Tiesa, tas var izrādīties stāvs, tāpēc esiet piesardzīgs ar miltiem.

Sastāvdaļas:

• 3 glāzes miltu
• 1 glāze ūdens

Miltu šķiras atšķirību dēļ, izmantojot vienu recepti, varat iegūt vairāku veidu mīklas. Tas viss ir atkarīgs no lipekļa daudzuma tajā. Mīcot, nepārtrauciet, līdz jūtat, ka masa zem rokām ir gluda un viendabīga.

Mīklai vienmēr ir jāgatavojas, jo tajā ir olbaltumvielas (glutēns), kas uzsūc ūdeni un uzbriest.

Šī iemesla dēļ mīklas masa būs elastīgāka un elastīgāka.

Un bērniem mēs mīklai pievienojam arī dabiskās krāsvielas.

Izrādās sarkani pelmeņi biešu sulas dēļ, zaļi, pētersīļu sulas dēļ.

Ja jūs tos sasaldējat, apkaisiet lapu ar miltiem un novietojiet katru klimpu nedaudz viens no otra, lai tie nesaliptu kopā un viegli atpaliktu no virsmas.

Es novēlu jums mājīgus kopīgus ģimenes vakarus, saglabājiet tradīcijas un savus mīļos.