ieejaTāpat piena maisījums, kā gatavot. Diētiskās zupas. Kissel no Ryovnika
Krēmi ir sagatavoti no blīviem (kas satur vismaz 20% tauku) krējumu, olas, pienu, cukuru, augļus un ogu un želatīnu, kā arī dažādas garšas un aromātiskos produktus.
Krēmi tiek sagatavoti šādi: Rūpīgi saputotu ar atdzesētu krējumu, tajā pašā laikā tiek sagatavots olu piena maisījums, kurā tiek ievadīti aromatizētāji un aromatizētāji (atkarībā no krējuma nosaukuma), izšķīdināts želatīns, savienojiet maisījumu ar saputotu Krēmi ielej pelējuma un atdzesē.
Krēmi, kas paredzēti krējuma ražošanai ir pildīti, un pēc tam ielej konditorejas katlu vai citu tīru dzesētu trauku, aizpildot to ar 1/3 no skaļuma. Trauki, kas uzlikti uz ledus vai aukstā telpā un putukrējumu biezu lielisku putu veidošanos (putukrējumu, būtu labi turēt uz konditorejas slotu).
Lielāku stabilitāti, neliels daudzums cukura pulvera pievieno putukrējumu.
Krējuma dēļ jābūt tieši pirms krējuma sagatavošanas, jo pretējā gadījumā viņi zaudē savu puff un veido sūkā.
Lai sagatavotu olu piena maisījumu, olas ir trituratē ar cukuru, apvienojumā ar vārītu pienu un, nepārtraukti maisot, apsildot maisījumu līdz 70-80 °.
Sagatavots maisījums ir slāņots iepriekš slēgts un pēc tam nospiests želatīns, tas ir iespējams izšķīst, pēc kura maisījums tiek filtrēts, atdzesēts līdz 25-30 ° un saskaņā ar to, kas ir jāsagatavo, ir ieviesti papildu aromatizētāji un aromatizētāji IT: vanilīns, dzēriens, kakao, kafija, grauzdēti rieksti utt.
Putojātajā krēmā ar nepārtrauktu maisīšanu sagatavotais maisījums tiek izliets, nekavējoties izlieto krējumu veidnēs, kas pēc tam uz ledus vai ledusskapī.
Krēmu var pagatavot bez olu piena maisījuma. Šādā gadījumā putukrējums injicēts ar cukura pulveri un nepieciešamo aromatizētāju un aromatizējošiem produktiem, rūpīgi sajauca krējumu trauku daļā un atdzesē.
Tūlīt pirms veidlapas lietošanas ar krēmu, pazemināts uz dažām sekundēm karstā ūdenī (apmēram 70ee), pēc tam noņemts no ūdens, pārklāts ar plāksni, noņemts otrādi un nedaudz kratot, noņemiet formu.
Krēms tiek pasniegts desertu plāksnēm vai vāzēs.
Kad krēms ir piepildīts ar augļu sīrupu vai vīna sīrupu 20-30 g apmērā par apkalpošanu.
Vaniļas krēms (krēmveida)
Želatīns mērcēt aukstā ūdenī. Krējuma celms, vēss un pārspēt. Lai sagatavotu olu piena maisījumu, kas jāatkārto katliņā vai katliņā, rūpīgi sasmalcina ar cukuru un pēc tam apvienojumā ar vārītu pienu un nepārtraukti maisot, sildiet maisījumu līdz 70-80 °. Neveikls želatīna saspiešana, ieviesta sagatavotā maisījumā, dod pilnībā izšķīdināt, un pēc tam pievienot vanilīnu vai smalki sagrieztu un labi uzstādīts ar cukura vaniļu, rūpīgi maisot, celmu un atdzesē maisījumu līdz 25-30 °.
Putukrējums, lai savienotu ar olu piena maisījumu, vainot krēmu pelējuma un atdzesē. Barojoties, lai ielej sīrupu ar vīnu.
Krēms 50, cukurs 15, piens 20, olas 15, želatīns 2, vanilīns 0,05 vai vaniļas 1/10 nūjas; Sīrupam: vīns 5, cukurs 10, ūdens 15.
Krējuma zemeņu
Zemenes, lai iet cauri, izskalojiet ar aukstu ūdeni, un pēc tam noslaukiet caur matu sietu. Ielieciet iegūto biezeni porcelāna vai fajansu traukus un novietojiet to uz aukstuma.
Putukrējums, lai savienotu ar krāsvielu zemeņu, labi samaisa, pēc tam, ar nepārtrauktu maisīšanu, ielej atdzesēto olu piena maisījumu ar želatīnu, ātri vainot krēmu pelējuma un ievietot ledusskapī.
Tādā pašā veidā sagatavo krēmu no citiem svaigiem ogām (avenēm vai upenēm).
Barošanas krēmā, polīdu ogu sīrupu.
Sīrupa sagatavošanai, apmācīti ogas noslaucīt, ieviest karstā cukura sīrupu un atdzesē.
Zemeņu dārzs 12, krēms 40, cukurs 15, piens 20, olas 9, želatīns 2; Sīrupam: vīns 5, cukurs 10, ūdens 15.
Kafijas krēms
Putukrējums, lai savienotu ar olu piena maisījumu, kas ir sagatavots šādi. Olu dzeltenumi rūpīgi berzē ar cukuru. Pievienojiet spēcīgu dabisko kafiju, apsildāmu līdz vārīšanai, spriedzei un pēc tam maisot ar koka jautru, ielej dzeltenā cukurā.
Nākotnē sagatavojiet olu piena maisījumu un krējumu, kā arī vaniļas krējuma (krējuma) ražošanā.
Krēms 50, cukurs 15, piens 20, olas 9, želatīns 2, vanilīns 0,05 vai 1/10 zizlis vaniļa, maltā kafija 5.
Krējuma šokolāde
Krēms šokolādes gatavošana Tāpat kā krējuma kafija, nomainot kafiju ar šokolādi vai kakao pulveri.
Cream 50, cukurs 15, piens 20, olas 9, želatīns 2, vanilīns 0,05 vai vaniļas 1/10 nūjas, kakao pulveris 3 vai šokolāde 5.
Krējuma rieksts
Valriekstu gatavošana būtībā ir tāda pati kā citi krēmi ar putukrējumu. Valrieksti notīriet no apvalka, ielej uz cepešpannas vai pannas un nedaudz sausa cepetis skapī, periodiski maisot. Pēc tam rieksti ir brīvi no čaumalas, smalki sagriezti un pēc tam rūpīgi sasmalcina javas un sajauc ar cukura smiltīm vai cukura pulveri.
Sagatavoti rieksti apvienot ar putukrējumu un pārmeklēja ar cukura olām, ielej krējuma uzgriezni pelējuma, un pēc tam atdzist.
Lai uzlabotu riekstu kvalitāti, riekstiem jābūt iepriekš karamelizētiem. Sagatavoti rieksti ielej uz čuguna pannas, nedaudz samitrina ar ūdens cukuru (aptuveni 5 g cukura uz 20 g riekstu) un apsildāmi, nepārtraukti maisot. Tādējādi vārīti rieksti sasmalcina un ieiet krēmā.
Krēms 45, cukurs 15, piens 20, olas 9, valrieksti (Kernel) 5, želatīns 2.
Krējuma krēms ar cepumu un rozīnēm
Rozīnes iet cauri, izskalojiet ar siltu ūdeni, ielieciet traukus, ielej karstu ūdeni un vāriet 5 minūtes un pēc tam noplūdiet uz sieta un sausa.
Gatavs cepums sagriež mazos kubiņos.
Sagatavoti produkti apvienot ar vaniļas (krēmveida) krēmu, nodot smalki šķēlēs, zaudējumus ar cukura vaniļu, samaisiet, ielej veidnēs un atdzesē.
Šo produktu var sagatavot citā veidā: samazināt cepumu ar plānām šķēlītēm, ielieciet tos pelējuma apakšā un ielej krējumu, kas sajaukts ar rozīnēm.
Pirms krējuma piesardzīgi noņem no veidnēm un ielej sīrupu ar vīnu.
Krēms 50, cukurs 15, piens 20, olas 9, želatīns 2, vaniļas g / 10 nūjas, cepums gatavs 10, rozīnes 10; Sīrupam: cukurs 10, vīns 5, ūdens 15.
Krējums ar meringāmām
Krēmā (500 g), saputota bieza putās, pievieno cukura pulveri (100 g), ķiršu šķidrumu (50 g), vanilīnu pēc garšas un 4 kūkas -merengi, tuvplāns ar lieliem gabaliem; Kopīgojiet visu formu un atšķiras divas stundas. Gatavo krēmu maiņu uz trauka, pārlej mērci no fret svaigu zemenēm vai avenēm (250 g) ar cukuru (80 g).
Krēms Vanilla no skāba krējuma
Šis krēms ir sagatavots no augstākā un 1. pakāpes krējuma krējuma ar tauku saturu vismaz 30%.
Skābais krēms iztaisnot caur marli konditorejas katlā un ielieciet to uz aukstuma. Tajā pašā laikā sagatavojiet olu piena maisījumu ar želatīnu un pievieno vanilīnu tajā. Atdzesēts skābais krējums, lai pārspētu konditorejas slotu biezu masu veidošanos un nepārtrauktu maisīšanu ielej olu piena maisījumu tajā.
Vārīti krēms nekavējoties ielej veidnēs un atdzesē.
Vaniļas krēms no krējuma, kā arī no putukrējuma, kad iesniegs
Augļu un ogu sīrups vai sīrups ar desertu vīnu.
Skābais krējums 25, cukurs 15, piens 50, olas 9, želatīns 2, vanilīns 0,05 vai vaniļas 1/10 nūjas; Sīrupam: vīns 5, cukurs 10, ūdens 15.
Vecmāmiņa (Charlot) no putukrējuma
Īpašā formā ielej nelielu daudzumu caurspīdīgu augļu želeju un dodiet to sasaldēt plānu slāni. Gatavs cepums sagriež kubiņos, kuru garums atbilst formas augstumam.
Cepumu šķēles maigi uzlika uz formas sienām, vaniļas (krēmveida) krējuma un atdzesēšanas vidū.
Pirms pieteikšanās, iegremdēts uz dažām sekundēm siltā ūdenī, izvietojiet klaipu uz vāzes un sakārtot augļus, kas ieliet nelielu daudzumu Berry biezeni.
Atlikušais biezenis kalpo atsevišķi.
Krēms 50, cukurs 15, piens 20, olas 9, želatīns 2.5, vaniļas 1/10 nūjas, cepums gatavs 20, āboli 40, aprikozes 20, ķirši vai ķirši 20; Par biezeni: avenes 20, cukurs 20, ūdens 15.
Zupas nāk gandrīz visu ēdienu izvēlnē kā pirmais ēdiens. Tālāk ir īsi apsvērtas diētiskās zupas sagatavošanas tehnoloģijas.
Īpašas zupas receptes atbilstošajām numura diētāžas tabulām uz Pesesner ir dots sadaļā "Receptes".
Gļotādas zupa
Gļotādas sauc zupas, kas nesatur gaļas, zivju, sēņu, dārzeņu ieguves vielas. Gļotādas nesatur diētisko šķiedru.
Gļotādas ir iekļautas diētu izvēlnē, maksimālais maigais kuņģa-zarnu trakums mehāniski un ķīmiski - tie ir uztura tabulas №№ 0, 4 (Lieto sekundāro buljonu), \\ t Ētos № 1A, 1B (Gļotādas ir gatavas, pievienojot pienu).
Kā pagatavot gļotādu zupu. Crooked kustības, mazgā (izņemot mannas un zemes), aizmigt verdošā ūdenī, vārīts līdz gatavībai. Mēģina krupa ir vārīta 10-15 minūtes, rīsi - līdz 50 minūtēm. Pabeigts novārījums tiek filtrēts caur sietu, bet graudaugi nav tīrīšanas. Gatavo gļotāju novārījums ir vārīta. Lai uzlabotu gļotādas garšu un izskatu, to pievieno olu piena maisījums.
Kā sagatavot olu piena maisījumu. Rūpīgi samaisiet dzeltenumus, saputotu ar ķīli ar karstu pienu vai krējumu. Ielej maisījumu zupā, pievienojiet cukuru, ja nepieciešams, sāli, samaisiet. Gļotādu, pievienojot olu piena maisījumu, var sildīt, bet nav iespējams vārīties, jo pārslu veidošanās notiks olu proteīna sabrukuma dēļ. Krēmveida eļļa tiek pievienota gatavajai gļotādai.
Ūdens zupa
Berzētais zupa gatavo analoģiski uz gļotādu ar atšķirību tikai to, ka pēc vēlēšanu gļotas, graudaugi ir tīrīšanas caur sietu. Rubbed zupa ievada izvēlni mazāk maigu diētu un ir augstāka uzturvērtība.
Biezenis zupa
Zupa gatavojas no gaļas, graudaugu, dārzeņiem, zivīm, labi uzsūcas organismā, un tam ir maiga konsistence.
Puree zupas ir daļa no uztura galdiem ar mehānisko gentry - Ētos № 1B, 4B, 5A, 5P, 13.
Kā pagatavot zupu zupu. Izlaist 2-3 reizes caur gaļas režģi ar biežu režģi (jūs varat noslaucīt caur sietu) vārītiem vai sautiem dārzeņiem. Pievienojiet piena mērci vai biezu labības novārījumu, lai radītu vienotu konsekvenci. Piepildiet zupu ar ienaidnieka-olu maisījumu, krējumu vai sviestu.
Pure kā zupa, vārīti no dārzeņiem ir vitamīni burkāni, tomāti, rauga dzēriens, klijas novārījums. Pirms pasniegšanas uz galda, gatavā zupa ir pārkaisa ar vistas zaļumiem.
Piena zupa
Piena zupa ir augstas kvalitātes produkts, kas labi uzsūcas organismā, uzlabo aknu darbību un vāji uzbruka kuņģa sekrēciju.
Piena zupas Ievadiet ēdienkarti № 1, 5A, 5, 11, 12, 13, 15.
Tiek izmantoti piena zupu, graudaugu, makaronu, burkānu, ķirbju, ziedkāposti. Makaroni, prosa, rīsi, pērle, auzu, ir pirms minūtes, lai vārītu verdošu ūdeni. Piena zupa ir pagatavota lēnā karstumā, lai piens netiktu sadedzināts.
Veģetāriešu zupa
Veģetāriešu zupa gatavojas dārzeņu vārtiem, kas satur bezotiskas ieguves vielas, kas veicina kuņģa sekrēcijas aktīvo ierosmi.
Veģetārās zupas ir iekļautas ēdienkartē № 1, 2, 5A, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.
Kā sagatavot veģetāro zupu. Vispirms sagatavojiet dārzeņu novārījumu. Dārzeņi tiek attīrīti, divreiz tīri tekošā ūdenī, nolaiž verdošā ūdenī, vāra lēnu karstumu, līdz gatavs, pēc kura novārījums ir piestiprināts. Degvielas uzpildes veģetārās zupas ir ieteicamas pacientiem, kuriem ir kontrindicēta ar gaļas un zivju ieguves vielām. Lai uzlabotu dārzeņu pārejas garšu kvalitāti (nedaudz grauzdētas vai dzēstas ar eļļu), ja nav kontrindikāciju. Uztura tabulām №№ 5, 7, 10 Dārzeņi sautē nelielā daudzumā dārzeņu gaismu. Veģetārie zupa ir bagāta, jo ilgtermiņa verdoša tiek iznīcināta garša, trauku izskats un vitamīnu sastāvs. Gatavā zupa ir jāsadala 15-20 minūtes. Eļļa tiek pievienota pannai pirms zupas uz galda.
Veģetārie borsch un zupa gatavojas dārzeņu drosmīgajā.
Kā pagatavot biešu novārījumu. Notīriet sarkanās bietes, noskalojiet, smalki sagrieziet vai rīvējiet uz rīves, ielej ar dubultu summu saistībā ar karstā dārzeņu gaismu dārzeņiem. Pievieno etiķi, uzkarsējiet un atstājiet uz plāksnes malas pusstundu, pēc tam saspiediet un pievienojiet gatavās Borscht. Gatavo ēdienu uzpilda eļļa, krējums, smalki sagriezti zaļumi.
Gaļas buljona zupa
Zupa uz gaļas buljona satur ekstraktus, kas palielina kuņģa sekrēcijas funkciju.
Berzēto zupas uz gaļas buljona ir iekļautas izvēlnē Ārstnieciskās diētas. № 4B, 13; Ne-iestrēdzis - № 2, 3, 4B, 11, 15. Gļotādas zupa uz gaļas buljona iekļūst ēdienkartē №4 . Gaļas zupas diētām № 3, 4, 4B Sagatavoties sekundārajam buljonam.
Uz gaļas buljona sagatavojiet caurspīdīgas un uzpildes zupas ar krupu, dārzeņiem, zupu, marinētu, borschy.
Kā pagatavot zupu uz gaļas buljona. Sagatavošanas metode ir līdzīga zupām uz dārzeņu drosmīgs. Lai pagatavotu kaulu buljonu, ir bloķēti liellopu kauli (teļu un cūkgaļas kauli, iepriekš grauzdēti krāsnī, lai uzlabotu buljona garšu). Dice ir ievietots aukstā ūdenī, tie tiek uzkarsi un vāra lēnu uguni 4 stundas. Kā tauku formas uz buljona virsmas, tas ir jānoņem. 1 stunda pirms gatavošanas procesa beigām buljonā pievienot saknes un sīpolus. Gatavs buljons filtrē. Gaļas gultnis buljons tiek pagatavots tādā pašā veidā - vispirms kauli ir dubultojies 3 stundas, tad tiek pievienota gaļa, un viss ir pagatavots vēl 1,5 stundām.
Zivju buljona zupa
Zupas uz zivju buljona ir sagatavotas kā uzpildes zupas.
Zivju buljons gatavojas divreiz mazgā plūstošās ūdens zivju galviņas bez žaunām, zivju acis, viņu kauli, spuras, āda. Tas viss ir vārīts kopā ar saknēm uz lēnas uguns zem slēgta vāka 1 stundu. Vārīšanas laikā ir nepieciešams noņemt skalu un taukus no buljona virsmas. Jūs varat izmantot arī buljonu pēc pašas zivju gatavošanas.
Zivju buljons tiek izmantots, sagatavojot caurspīdīgu, biezeni, uzpildes zupas.
Lai sagatavotu pārredzamu zupu, viņi izmanto kavēšanos no zivju kaviāra. Uz 1 porcijas buljona aizņem 10 gramus rūpīgi izvilka zivju kaviāru, kas vispirms sajauc ar nelielu daudzumu ūdens, un pēc tam ar 50 ml ūdens. Iegūtā masa tiek ielej karstā buljonā, sāls tiek pievienots, pusstunda tiek vārīta vāja karstumā un atkārtoti ielādē.
Sēņu buljona zupa
Zupas uz sēņu buljona satur ieguves vielas, palielinot kuņģa sekrēcijas funkciju un uzlabot apetīti. Šīs zupas ir kontrindicētas aknu, žultspūšļa, kuņģa, aizkuņģa dziedzera, zarnu, nieru, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.
Sēņu zupas ierodas uztura tabulu izvēlnē №№ 11,12,15 . Uztura tabulai №2 Ir atļauts izmantot tikai sēņu buljonu bez sēnēm.
Kā gatavot sēņu buljonu. Sēņu buljons ir pagatavots no žāvētām baltām sēnēm, kuras mazgā ar siltu ūdeni un iemērc aukstā ūdenī 2-3 stundas. Pēc tam tajā pašā ūdenī sēnes ir vārītas līdz gatavībai. Gatavo buljonu filtrē, metinātas sēnes tiek pievienotas, izņemot uztura tabulas numuru 2.
Augļu ogu zupa
Augļu un ogu zupa ir sagatavota no svaigiem, žāvētiem, konserviem un ogām, pievienojot rīsus, nūdeles, vermicelli, rīsu pudiņu.
Kā pagatavot augļu ogu novārījumu. Augļu-Berry novārījums, ko izmanto zupas pagatavošanai, ir sagatavots no žāvētiem augļiem un ogām, kas ir pirms divreiz mazgā tekošā ūdenī, tad ielej ar ūdeni un vāra vāju siltumu, kad vāks ir aizvērts līdz gatavībai. Cukuru pievieno gatavai novārījumam.
Zaļā zupa
Kā gatavot zaļo zupu. Sakakmens kustas, mazgā. Sīpoli un burkāni tiek sagriezti mazos kubiņos, grauzdēti ar sviestu, milti tiek pievienoti un cepšana turpinās 1-2 minūtes. Pēc tam tiek pievienoti gaļas vai dārzeņu buljons, sagriezti kartupeļi. Tas viss ir vārīts. Pirms gatavības pievieno 10-15 minūtes, sāls un skābenes. Pisses tiek pasniegtas uz galda ar skābo krējumu.
Uzmanību! Šajā vietnē iesniegtā informācija ir atsauce. Mēs neesam atbildīgi par pašapstrādes iespējamo negatīvo ietekmi!
1. Piena rokasgrāmata zupa
Sastāvdaļas:crooked mannas putra, pasterizēts piens, vistas ola, sviests, cukurs, ūdens, sāls.
Vārīšanas metode.Sajauc pienu un ūdeni, uzlikt uguni, uzkarsē, pievieno sāli un cukuru. Tas pats izvēlēts mannas pušķis, maisīšana, plāns stienis piena un ūdens maisījumā, pagatavojiet 10-15 minūtes līdz gatavībai. Ielej gatavajā zupa olu piena maisījumā. Pirms lietošanas pievienojiet eļļu zupai.
2. Rīsu biezeņu zupa ar kartupeļiem un burkāniem
Sastāvdaļas:rīsi, kartupeļi, pasterizēts piens, ūdens, sviests, skābs krējums, vistas ola, sāls.
Vārīšanas metode.Rīsi ielej karstu ūdeni, gatavo 60 minūtes, noslaukiet caur sietu. Burkāni pavārs, noslaucīt. Pievienojiet karstu pienu, sagatavotus kartupeļus un burkānus, sāli un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Piepildiet zupu ar olu piena maisījumu.
Olu piena maisījuma gatavošanas tehnoloģija:karstā pienā, ievadiet olu un nedaudz beat.
3. Ūdens auzu piena zupa
Sastāvdaļas:auzu, pasterizēts piens, vistas, cukurs, sāls, ūdens, krēmveida eļļa.
Vārīšanas metode.Auzu vārās uz pilnīgu gatavību un noslaucīt kopā ar šķidrumu. Rezultātā novārījums sveicināt, pievieno cukuru un karstu pienu, uzkarsē no uguns no uguns. Zupa piepilda olu piena maisījumu.
Olu piena maisījuma gatavošanas tehnoloģija:karstā pienā, ievadiet olu un nedaudz beat.
4. Ziedkāposti biezeni zupa
Sastāvdaļas:ziedkāposti, pasterizēts govs piens, ūdens dārzeņu gaismai, kviešu milti, vistas ola, sviests, pētersīļu zaļumi.
Vārīšanas metode.Kāposti vārīties līdz gatavībai ūdenī un berzēt. Atsevišķi sagatavo olu piena maisījumu un baltu mērci. Mērce ieviest dārzeņu novārījumu ar atkritumu atkritumiem, sāli un uzkarsē. Tad noņemiet no uguns un aizpildiet zupu ar olu piena maisījumu, sviestu, pētersīļu zaļumiem.
Olu piena maisījuma gatavošanas tehnoloģija:karstā pienā, ievadiet olu un nedaudz beat.
5. Veģetāriešu zupa ar vermicellīnu
Sastāvdaļas:dārzeņu novārījums, burkāni, pētersīļu sakne, sviests, kartupeļi, vermicelli, skābs krējums 20% taukaini, pētersīļu zaļumi, sāls.
Vārīšanas metode.Burkānu un pētersīļu saknes smalcināšana, neliels daudzums dārzeņu gaismu, pievienojot eļļu. Smalki smalki kartupeļi. Dārzeņu novārpē, ielieciet dārzeņus un kartupeļus, sāli, pagatavojiet līdz gatavībai. Atsevišķi vāriet vermikellu, iztukšojiet ūdeni, savienojiet ar dārzeņu buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pirms lietošanas nosūtiet zupu skābo krējumu.
6. Rīsu veģetārie zupa ar dārzeņiem
Sastāvdaļas:rīsi; Burkāni, kartupeļi, pētersīļu saknes un pētersīļi zaļie, tomāti, sviests, dārzeņu novārījums, skābs krējums ir nevainīgs, sāls.
Vārīšanas metode.Burkāni un pētersīļi saknes smalki sagriež un iziet nelielā daudzumā dārzeņu gaismu, pievienojot eļļu. Rīsi ievieš karstā dārzeņu buljonā, uzkarsē un gatavojiet apmēram 30 minūtes. Blakus verdošā buljona pievienojiet pacerthed burkānus un pētersīļus, tomātus un smalki sagriezti kartupeļus, gatavojiet vēl 10-15 minūtes pirms gatavības. Pirms pasniegšanas uz galda, aizpildiet skābo krējumu, apkaisa ar zaļumiem.
7. Veģetāro kartupeļu zupa
Sastāvdaļas:dārzeņu novārījums, burkāni, kartupeļi, sīpoli, tomāti, pētersīļu saknes un pētersīļu zaļumi, sviests, bēniņu skābs krējums, sāls.
Vārīšanas metode.Burkāni, sīpoli, pētersīļu sakne Nelieli smalcināti un nodod nelielu dārzeņu gaismu (vai ūdeni), pievienojot eļļu. Tādējādi ar burkāniem, sīpoliem un pētersīļiem ielej dārzeņu buljonu un uzkarsē uz vārīšanās, tad sālītas, pievieno smalki sagrieztiem kartupeļiem un tomātiem, pagatavojiet 15-20 minūtes līdz gatavībai. Pirms pasniegšanas uz galda, apkaisa pētersīļus ar zaļumiem (dilles), aizpildiet skābo krējumu.
8. PARL gļotādas zupa uz piena ar olu
Sastāvdaļas:pērļu graudaugi, pasterizēts piens, sviests, olu balts, cukurs, ūdens.
Vārīšanas metode.Ielej mucu, lai ielej aukstu ūdeni un vārtu zem vāka uz vismaz 2,5-3 stundu siltuma. Tad iegūtā masa berzē caur sietu kopā ar šķidrumu, atgriezieties vārīšanās temperatūrā un spriedzē. Zupa veido silda piena maisījumu ar neapstrādātu olu vāveri (bez dzeltenuma!), Pievienojiet cukuru. Pirms pasniegšanas uz galda zupā pievienojiet krēmveida eļļu.
9. Liellopu vārīts
Sastāvdaļas:liellopu gaļa bez taukiem un cīpslām (sagriezti), burkāni, pētersīļu saknes, sīpoli, sāls.
Vārīšanas metode.Gaļa sagriež lielos gabalos un izlaista aukstā ūdenī, pārklāj katliņu (katliņu) ar vāku, uzkarsē un noņemiet putas no buljona virsmas. Tālāk gatavojiet zemu siltumu 2-2,5 stundas. Gatavošanas beigās sagrieziet gaļu daļās un iesildīties buljonā.
10. Viļņa gaļas vārīta liellopu gaļa
Sastāvdaļas:liellopu gaļa, pasterizēts piens, kviešu milti, vistas ola, krējuma sviests, sāls.
Vārīšanas metode.Liellopu lēkšana, lai izlaistu gaļas dzirnaviņu biežo režģi 2-3 reizes, sālīti. Sagatavojiet baltu mērci, vēsu un nepārtraukti maisot, ieviest sagatavoto smalcināšanu. Tad pievienojiet olu malai, labi samaisa. Veidlapa no maltas gaļas viltus guļamistabas - apaļas mazas bumbiņas. Casserole, lai samitrinātu ar ūdeni, ielieciet to gultā tajā, ielej ar siltu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pārim vai vāriet lēnu karstumu līdz gatavībai (gultām vajadzētu pop up). Pirms gultas izmantošanas, lai ielej eļļu.
Baltās (piena) mērces gatavošanas tehnoloģija:ar stiklšķiedru žāvē pannā, ielej karstu pienu ar plānu strūklu, maisot līdz viendabīgai masai.
11. Gaļas rullis, pildīts ar omleti
Sastāvdaļas:liellopu gaļa, kviešu maize, pasterizēts piens, ūdens, olu vistas, sviests, sāls.
Vārīšanas metode.Liellopu gaļa izlaižot liellopu gaļas mašīnā, sajauciet ar vītā ūdenī un nospiests maize, izlaidiet pa gaļas dzirnaviņas vēlreiz, pievienojiet sāli, labi samaisa. Sagatavojiet tvaika osšu piena un olas, atdzesē. Sagatavots maltīti, lai izliktu plānu slāni uz ūdens tuvās auduma, ielieciet omleti uz vidu, pagrieziet smalkmu formā rullīšu, triecienu uz cepešpannas, samitrināta ar ūdeni un pagatavojiet pārim vai vairāk ūdens. Pirms pasniegšanas uz galda, ielej eļļu.
12. Meatballs tvaika gaļa
Sastāvdaļas:liellopu gaļa bez taukiem un cīpslām (sagriezti), rīsi, sviests, vistas ola.
Vārīšanas metode.Gaļa izlaiž cauri biežajam gaļas dzirnaviņu režģim 2-3 reizes. No rīsiem, lai metinātu viskozu putru uz ūdens un atdzesē. Putra ir savienota ar gaļu, iegūto masu tiek pievienota divreiz caur gaļas mašīnu, ieviest iepriekš izkausētu sviestu iegūtajā maisījumā. Veidojiet kotletes, ielej tos ar ūdeni, vāra 5-10 minūtes. Pasniedziet uz galda ar sviestu.
13. Pudding gaļas tvaiks
Sastāvdaļas:liellopu gaļa bez taukiem un cīpslām (izgriezums), mannas putraimi, sviestu, vistas olu.
Vārīšanas metode.Peldēt gaļu, pēc tam izlaižot pa gaļas dzirnaviņas divreiz. Valkājiet putru no mannas putraimi uz ūdens. Lai apvienotu gaļu ar putru, pievienojiet neapstrādātu olu dzeltenumu un saputotu proteīnu maisījumā, pēc tam ir uzmanīgs, lai to nomazgātu, ieeļļotu eļļā pannā, lai izšķīdinātu augšdaļu un dot pudiņu pāris gatavības pāris . Pasniedziet uz galda ar sviestu.
14. Kartupeļu tvaika crockets omletā
Sastāvdaļas:liellopu fileja, kartupeļi, sviests, vistas ola, pasterizēts piens.
Vārīšanas metode.Liellopu vārīšana ūdenī bez sāls, izlaidiet caur gaļas mašīnu. Vāra kartupeļus un noslaukiet caur sietu. Kartupeļu biezeni kartupeļos ieviest pienu un eļļu, masu, lai mazgātu un pagatavotu kūkas no tā, lai noliktu sagatavoto gaļu. Forma Crockets. Crockets ievieto neskaidra panna uz izplūdušās eļļas, ielej tos ar olu piena maisījumu un radīja gatavību. Pasniedziet uz galda ar sviestu.
Olu piena maisījuma gatavošanas tehnoloģija:karstā pienā, ievadiet olu un nedaudz beat.
15. COD filejas ceptas piena mērcē
Sastāvdaļas:cOD filejas, kviešu milti, govs piena pasterizēts, sviests, sāls.
Vārīšanas metode.Ielej fileju ūdenī 10-15 minūtes. Tad sagatavotie zivju gabali izvieto uz paplātes, ielej mērci, apkaisa ar eļļu un cep cepeškrāsnī.
Baltās (piena) mērces gatavošanas tehnoloģija:ar stiklšķiedru žāvē pannā, ielej karstu pienu ar plānu strūklu, maisot līdz viendabīgai masai.
16. Jūras cepšanas smieties fileja
Sastāvdaļas:jūras asaru fileja, sīpols, sāls, sviests.
Vārīšanas metode.Sīpoli un burkāni sagriež salmiņos. Fileja Novietojiet uz cepešpannas, ielej karstu ūdeni, pievienojiet burkānus un sīpolus, sāli, pagatavojiet līdz gatavam zemam siltumam 10-15 minūtes. Pasniedziet uz galda ar sviestu.
17. Wensel no Sudak
Sastāvdaļas:pickup lieme, balta kviešu maize, sviests, krējums.
Vārīšanas metode.Sagatavojiet zivis, noņemot skalas, galvu un iekšpusi, noskalojiet, bez kauliem, sagriež gabalos. No zivīm, maizes un krējuma gatavošanas maltā un rūpīgi izspiež to. Lai izveidotu gultu, ielieciet tos uz eļļotā eļļas panna, ielej aukstu ūdeni, uzkarsē, vāriet ar vāju vārīšanos 5 minūtes. Pasniedziet uz galda ar sviestu.
18. Steam Souffle no pikaps filejas
Sastāvdaļas:pike asari, sviests, kviešu milti, vistas ola, pasterizēts piens.
Vārīšanas metode.Zivju skava, sagriezta uz pusi, vienu pusi vāra, atdzesē un izlaist cauri biežajam gaļas dzirnaviņas tīklam divreiz kopā ar atlikušo zivju daļu. Tad veiciet biezu baltu mērci, ievadiet to zivīs maltā, pievienojiet neapstrādātu dzeltenumu un iepriekš izkausētu eļļu. Iegūtais maisījums ir rūpīgi sajaukts, ieviest putukrētu olbaltumvielu tajā, ielieciet tvertni eļļā eļļā un uzlieciet gatavību pārim. Pasniedziet uz galda ar sviestu.
Baltās (piena) mērces gatavošanas tehnoloģija:ar stiklšķiedru žāvē pannā, ielej karstu pienu ar plānu strūklu, maisot līdz viendabīgai masai.
19. Griķu viskozs piena putra
Sastāvdaļas:putraimi griķi, pasterizēts piens, sviests krēmveida, sāls.
Vārīšanas metode.Piens atšķaida ar vārītu ūdeni, uzkarsē, sāli, ielej krupu, tad nometiet uguni līdz minimumam un nogādājiet pārtraukumu līdz gatavībai. VISSED Karstā putra berzēt un silts 80 ° C temperatūrā. Pasniedziet uz galda ar sviestu.
20. Kartupeļu biezeni kartupeļi
Sastāvdaļas:kartupeļi, pasterizēts piens, sviests, sāls.
Vārīšanas metode.Sālītā ūdenī vāra kartupeļus līdz gatavam, drenāžas ūdenim. Kartupeļi noslaucīt, ielej to karstu vārītu pienu, sajauc līdz viendabīgai masai. Pasniedziet uz galda ar sviestu.
21. biezpiena pudiņš
Sastāvdaļas:vasaras siers Bold jauks, mannas putru vai kviešu krupa, vistas ola, pasterizēts piens, nevainīgs krējums, sviests.
Vārīšanas metode.Berzētajā biezpienā pievienojiet pienu un olu dzeltenumu, tad maisot, ielej pusī un samaisa visu rūpīgi. Atsevišķi pārspēt olu baltumus biezu putu, ko iegūst ar putām, maisot pievienot biezpiena masai. Novietojiet masu uz eļļotā eļļas cepešpannas, izšķīdināt un piemērot skābo krējumu. Cep cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas uz galda, ūdens skābo krējumu.
22. Burkānu sufle
Sastāvdaļas:Āboli, burkāni, pasterizēts piens, mannas putraimi, olu vistas, sviesta, skābo krējumu.
Vārīšanas metode.Burkāni režģa uz rīves, vāra nelielā daudzumā ūdens līdz pusei gatavs, pievienojiet ābolus šķēlēs ar gabaliem (bez mizas) un berzēt. Iegūto masu atšķaida ar pienu, sālīšana, uzkarsē, ievieto semolīna nometni un maisot, gatavojot 10 minūtes. Tad masa ir nedaudz atdzist un pievieno dzeltenumu olu. Atsevišķi pārspēt olbaltumvielas biezu putu, pievienojiet tos burkānu masai, maisot. Izveidojiet sūdu ieeļļotu eļļas formu un cepiet skapī vai pagatavojiet pārim.
23. Vasaras siera ticība
Sastāvdaļas:vasaras biezpiens ir zems tauku saturs, sviests, vistas ola, skābs krējums, pasterizēts piens, cukurs, vanilīns pēc garšas.
Vārīšanas metode.Noslaukiet biezpienu. Atdaliet savu dzeltenumu, ielej to atsevišķā traukā, ievadiet cukuru un sasmalciniet to tur, pievienojiet pienu, lai iegūtu masu, ievietojiet uguni un maisot, siltu, bet nevilcīt, lai vārītu. Apsildāma masa atdzist, pievieno biezpienu, eļļu, vanilīnu un krējumu. Iegūtā masa atkal ir izskalot, izvietot uz sagatavotā trauka. Uz krējuma izsmidzināšanas virsmas.
24. biezpiena suffle ar sīkfailu
Sastāvdaļas:vasaras biezpiens svaigs, core, cukurs, ne-propulsīvi pikanti cepumi, olu vistas, pasterizēts piens, sviests, nevainīgs krējums.
Vārīšanas metode.Smalki iznīcina sīkfailus un sajauc ar cukuru, pievieno pienu, dodiet impregnēt 15 minūtes. Noslaukiet biezpienu, atdaliet olu dzeltenumu no olbaltumvielas, izkausējiet eļļu, pārspējiet proteīnu. Masa no sīkdatnēm, lai apvienotu ar dzeltenumu, noslaukiet biezpienu, izkausētu sviestu, putukrētu proteīnu. Naftas eļļā, pārslēdziet sūdu, izšķīdināt augšējo un gatavo pārim. Pirms pasniegšanas uz galda, ūdens skābo krējumu.
25. Vasaras siera mājas
Sastāvdaļas:pasterizēts piens.
Vārīšanas metode.Metāla ietilpība ar pienu, lai ievietotu plašu katliņā ar ūdeni. Ūdens jāsasniedz līdz pat pusei no tvertnes augstuma. Kad piens vārās, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam un rīt pienam uz ūdens vannas, līdz tas kļūst par biezpiena stāvokli. Atdzesē un spriedzi caur sietu.
Vasaras siers var būt arī gatavs, izmantojot Kefira: 500 ml piena uzkarsē un pievieno 200 ml kefīra uz to.
26. rīsu piena viskozs putra
Sastāvdaļas:rīsi, pasterizēts piens, sviests, sāls.
Vārīšanas metode.Rīsi ielej verdošā ūdenī, tad samazina uguni un gaidiet sabiezējumu, ielej verdošu pienu, sāli, samaisa un rūpīgi aizveriet vāku. Kishu par zemu siltumu, lai panāktu gatavību. Pasniedziet uz galda ar sviestu.
27. Griķu piena viskozs putra
Sastāvdaļas:griķi, pasterizēts piens, sviests, ūdens, sāls.
Vārīšanas metode.Piens, lai savienotu ar ūdeni, uzkarsētu un ievietojat griķu nometni, sāli un vārtu zem vāka uz minimālu siltumu, līdz gatavs. Karstā putra noslaucīt un sasildīs līdz 80 ° C ūdens vannā. Pasniedziet uz galda ar sviestu.
28. Souffle tvaiks no mannas
Sastāvdaļas:mannas putra, pasterizēts piens, sviests, cukurs, vistas ola.
Vārīšanas metode.Piens, lai savienotu ar ūdeni, uzkarsētu, ieiet graudaugu, samazinātu uguni un vāra vēl 10 minūtes. Atdaliet olbaltumvielu no dzeltenuma, virpojies. Grūti noņemt no uguns, ieviest dzeltenumu, cukuru un sviestu, sajauciet visu rūpīgi, tad ievietojiet putukrētu proteīnu. Pietiek, lai ieeļļotu eļļas formu un gatavotu pāris
29. Dārzeņu biezenis
Sastāvdaļas:ziedkāposti, burkāni, zaļie zirņi, zaļās pupiņas, pasterizēts piens, sviests, cukurs.
Vārīšanas metode.Dārzeņi, izņemot burkānus, vāra ūdenī. Burkāni izlika nelielā piena daudzumā. Vārīti dārzeņi un sautēti burkāni, lai savienotu un izlaistu gaļas mašīnu, izmantojot nelielu tīklu. Iegūtajā masā ielej karstu pienu un eļļu, rūpīgi samaisa, pievienojiet cukuru. Pasniedziet uz galda ar sviestu.
30. Rīsu rullis ar augļiem
Sastāvdaļas:rīsi, pasterizēts piens, vistas ola, sviests, cukurs, žāvēti aprikozes.
Vārīšanas metode.Rīsu noskalo, sausa un sasmalcina kafijas dzirnavās. Piens, lai savienotu ar ūdeni, pievienojat maltu rīsu un pagatavotu putru, ieviest cukuru, olu un eļļu tajā, rūpīgi samaisiet un atdzesē istabas temperatūrā. Tad putra sadalās uz samitrināta ar ūdeni ar slāni ar slāni ar biezumu 1 cm. Āboli un slīpēšana ir smalki aizrīšanās un novieto to rīsu kūku vidū, pēc tam nolokiet rullīti, ielieciet uz cepešpannas vai a Pan, iepriekš ieeļļojiet ar sviestu un gatavojiet pārim. Pasniedziet uz galda ar sviestu.
31. Steam Omlet
Sastāvdaļas:vistas olas, pasterizēts piens, sāls, sviests.
Vārīšanas metode.Savienojiet piena un olas, sāli, labi samaisiet kapacitāti. Dzīvojiet ar eļļu, ielejiet sagatavoto maisījumu tajā, pagatavojiet pāris. Pasniedziet uz galda ar kausētu krēmveida eļļu.
32. omlete baltā mērcē
Sastāvdaļas:pasterizēts piens, sviests, vistas olas, kviešu milti.
Vārīšanas metode.Piena, ievadiet olas, nedaudz beat, ielej maisījumu pannā, ieeļļojiet ar eļļu, pavārs pāris, atdzist un sasmalciniet. Balta bieza konsistences mērce pievieno sasmalcinātu omleti un eļļu.
Baltās (piena) mērces gatavošanas tehnoloģija:ar stiklšķiedru žāvē pannā, ielej karstu pienu ar plānu strūklu, maisot līdz viendabīgai masai.
33. Sniega bumbiņas ar augļu mērci
Sastāvdaļas:olu proteīns, zemeņu, cukurs, kartupeļu milti, vaniļa pēc garšas.
Vārīšanas metode.Olu proteīns pārspēj biezu putu un, pārtraucot procesu, pievieno cukuru un vaniļu. Katlā, lai vārtu uzkarsētu ūdeni, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam un verdošā ūdenī ar ēdamkaroti, lai iepazīstinātu ar putukrētu proteīniem. Pēc 3 minūšu sniega bumbas, pagriezieties, aizveriet katliņu ar vāku, noņemiet no uguns. Pēc 5 minūtēm sniega bumbas tiek pārvietotas uz sietu, pagaidiet, kad ūdens stublāji. No zemenēm, cukura un miltiem, lai sagatavotu zemeņu Kissel. Pabeigts sniega bumbas izvieto uz trauka un ielej tos ar Kissel.
Velosipēdu sagatavošanas tehnoloģija:kartupeļu milti atšķaida ar aukstu ūdeni šķidrā stāvoklī, ievieš cukuru un mīkstinātas zemeņu ogas. Uzlieciet uguni un intensīvi traucēt, līdz šķidrums vārās. Sniedziet nedaudz bojātu zem vāka, lai uzlabotu zemeņu smaržu.
34. Burkānu sula ar krējumu
Sastāvdaļas:burkāni, krējums, ūdens.
Vārīšanas metode.Sasmalciniet burkānus uz sekla rīves. Ielejiet to vārītu aukstu ūdeni, labi samaisa, izspiediet caur marli un apvienojiet ar krējumu.