Uzkodas no gaļas un gaļas produktiem. Aukstās un karstās gaļas un putnu gaļas uzkodas Franču aukstās un putnu gaļas uzkodas

Ēdieni no mājputnu gaļas cilvēkiem bija pazīstami jau senos laikos, uz galda bieži tika pasniegta gan medījumu, gan mājputnu gaļa. Mūsdienās bieži lietojam mājputnu gaļu, kas lieliski noder gan otro ēdienu, gan zupu pagatavošanai.

Vistas, zosis, tītarus, pīles var pasniegt gan sautētas, gan vārītas vai ceptas. Mājputnu ēdieni, kuru receptes atradīsiet mūsu mājaslapā, noteikti iepriecinās jūsu radus un draugus.

Aukstā mājputnu uzkoda

Sastāvdaļas:

• vistas fileja 4 gab
• jūras sāls 3 ēd.k. karotes
• malta kurkuma 1 tējk. karote
• malta paprika 1 tējk. karote
• svaigi malti melnie pipari 0,5 tējk. karotes
• karstie pipari 1 tējk. karote
• sausais sarkanvīns 20-30 mililitri
• konjaks 20-30 mililitri

Gatavošanas metode:

1. Sajauc visas sausās sastāvdaļas (sāli un garšvielas). Šajā maisījumā ir labi sarullēt vistas fileju. Pievienojiet tam vīnu un konjaku. Lasīt vairāk:
2. Cik vien iespējams, mēģiniet visu ierīvēt gaļā, it kā masējot.
3. Liek traukā ar vāku un liek ledusskapī uz 12 stundām. Pēc tam noskalojiet lieko sāli. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.
4. Liek ledusskapī uz 48 stundām.Var vienkārši uzlikt uz režģa, bet es izdomāju savu lifehack))).
5. Kad laiks ir pagājis, ielieciet gaļu uzglabāšanai saldētavā. Tur gaļa nesasaldēs lielā sāls satura dēļ.
6. Izņemam pēc vajadzības un baudām gardumu.

Kesadilla ar vistu un Čedaru

Sastāvdaļas:

• Vistas krūtiņa 3 gab
• Sīpols 1 galva
• Tomāti 1 gab
• Čedaras siers 100 g
• Sarkanie saldie pipari 1 gab
• konservēta kukurūza pēc garšas
• Dilles pēc garšas
• Tomātu pasta 100 g
• Tortiljas 6 gab
• Sāls pēc garšas
• Malti melnie pipari pēc garšas
• Olīveļļa pēc garšas

Gatavošanas metode:

1. Smalki sagriež sīpolu, tomātus un papriku, pievieno kukurūzu (pēc izvēles), visu apcep nelielā eļļas daudzumā, pārliek bļodā, ja vēlas, var pievienot smalki sagrieztas dilles (svaigumam).
2. Vistas fileju sagriež plānās nūjiņās (ne biezākas par 1 cm) un apcep olīveļļā uz lielas uguns 2-3 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pievienojiet tomātu pastu, sāli un piparus, samaisiet, turiet uz uguns vēl 1 minūti un pārvietojiet gaļu uz dārzeņiem.
3. Čedaras sieru sarīvē uz rupjās rīves (var būt arī parmezāna, goudas vai cits cietais/puscietais siers).
4. Pusi tortiljas apkaisa ar sieru, tad liek pildījumu, uzliek vēl vienu siera kārtu, pārklāj ar otro tortiljas pusi, pārgriež uz pusēm (kā attēlā) un cep uz pannas vai grila 2–3 minūtes. no vienas puses, tad viegli apgriež un apcep no citām pusēm vēl 1-2 minūtes.

Eleganta uzkoda ar pīli

Sastāvdaļas:

• 200 g kārtainās mīklas
• 2 pīles krūtiņas filejas
• 9 lieli šampinjoni
• 2 lieli tomāti
• 1 glāze mājputnu buljona
• 1 glāze sausa sarkanvīna
• liels spinātu ķekars
• 6 art. l. sviests
• 4 zaļie sīpoli
• dažus zariņus pētersīļu, timiānu un baziliku
• 1 šalotes
• 1 lauru lapa
• 1 ķiploka daiviņa

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet spinātus, nosusiniet un noņemiet kātus. Apcepiet lapas katliņā uz lielas uguns ar 1 ēd.k. l. sviestu un rupji sakapā. Sāli, piparus, pievieno sakapātus pētersīļus, pārliek uz šķīvja. Sēnes nomizo, izņem stilbiņas, cepurītes sagriež šķēlēs un apcep tajā pašā katliņā ar 1 ēd.k. l. sviests.
2. Pievienojiet sasmalcinātus zaļos sīpolus, samaisiet un nolieciet malā.
   Tomātus sagriež šķērsām, iemērc verdošā ūdenī uz 1 minūti, tad pārliek aukstā ūdenī. Nomizojiet mizu, sagrieziet 8 daļās, izņemiet sēklas. Mīkstumu apcep pannā olīveļļā uz lielas uguns 30 sekundes, sajauc ar sasmalcinātu baziliku, sāli, pipariem, noliek malā.
3. Citā pannā apcep pīles krūtiņas 2 ēdamk. l. sviestu (uz vidējas uguns, tas ir apmēram 4 minūtes katrā pusē) un noņem no uguns. Ar asu nazi sagrieziet katru krūtiņu 20 plānās šķēlēs.
4. Eļļā, kur tika pagatavotas krūtiņas, sautē, samazina siltumu, sakapātus šalotes, ķiplokus, timiāna lapas un lauru lapu, 5 minūtes. Ielejiet sarkanvīnu. Samaziniet uz pusi, pēc tam ielejiet buljonu. Vēlreiz samaziniet, līdz paliek apmēram 1 glāze mērces. Izkāš caur sietu un turi siltumu.
5. Mīklu izrullē 20 cm garā un 10 cm platā taisnstūrī. Sadursta ar dakšiņu, nedaudz sagriež ar nazi, lai sanāk 4 vienādas daļas (negriež cauri mīklai!) Un liek uz 200°C uzkarsētā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm.
6. Izņemiet, sadaliet dvesmu 2 daļās: augšējā un apakšējā. Uz apakšējās daļas klājiet spinātu kārtu, šampinjonu kārtu, tomātu kārtu.
7. Pēc tam izklājiet pīles fileju un pārklājiet ar pufa augšdaļu: pa līnijām, kuras sagriežat uz neapstrādātas mīklas, pīrāgu var sagriezt porcijās. Mērcei pievieno atlikušo sviestu, sāli un piparus. Pasniedziet pīrāgu karstu ar siltu mērci.

Pekinas pīļu uzkoda

Sastāvdaļas:

• 1 ķidāta pīle, kas sver 2,5–3 kg
• 50 ml rīsu vīna
• 3 art. l. viegla sojas mērce
• 3 art. l. šķidrs medus
• 1 st. l. tumšā sezama eļļa
• 1 st. l. ingvera pulveris
• sāls, svaigi malti melnie pipari

Gatavošanas metode:

1. No pīles noņemiet visus taukus, kas var būt astes un kakla rajonā. Noņemiet visas spalvu "saknes" ar pinceti.
2. Ar dakšiņu pēc iespējas biežāk iedur pīles ādu. Ievietojiet pīli caurdurī izlietnē un aplejiet pilnu katlu ar verdošu ūdeni no visām pusēm. Pīles āda kļūs balta un stiepjas. Ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Nosusiniet pīli, ierīvējiet ar vīnu un sāli. Ievietojiet caurdurī ar krūtiņu uz leju un bez vāka atdzesējiet 12 stundas.Pīles ādai vajadzētu izžūt. Pēc tam pīli pārziež ar 1 ēd.k. l. medu un atpakaļ uz caurdura ar krūtiņu uz augšu uz 12 stundām.
4. Novietojiet pīli ar krūtiņu uz augšu uz restes, kas novietotas cepamajā traukā. Pannā ielej 1 glāzi auksta ūdens. Pārklājiet visu struktūru ar foliju. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C uz 50 minūtēm.
5. Sajauc sojas mērci, sezama eļļu, ingvera pulveri un svaigi maltus piparus. Izņemiet pīli no cepeškrāsns, noteciniet šķidrumu no cepešpannas. Apsmērējiet pīli no visām pusēm ar aromātisko maisījumu. Atgriezties cepeškrāsnī uz 30 min.
6. Paaugstiniet cepeškrāsns temperatūru līdz 250-260°C. Apsmērējiet pīli ar atlikušo medu, kas sajaukts ar atlikušo sojas mērci, un lieciet atpakaļ cepeškrāsnī uz 10 minūtēm. Ādai vajadzētu kļūt zeltaini brūnai. Pārliek pīli uz dēļa, brīvi pārklāj ar foliju un ļauj atpūsties 20 minūtes.
7. Kamēr pīle gatavojas, pagatavo pankūkas. Blenderī sajauc 270 ml ūdens un miltus, saputo līdz gludai. Motoram darbojoties, pa vienai iesit olas un ieber 3 ēd.k. l. eļļas. Izslēdziet motoru, ļaujiet mīklai nostāvēties 1 stundu.
8. Cep plānās pankūkas nepiedegošā pannā uz vidējas uguns, nepievienojot eļļu. Pankūkām jābūt ļoti bālām. Gatavās pankūkas liek pannā un pārklāj ar vāku.
9. Kad gatavas gan pankūkas, gan pīle, nomizo gurķi, pārgriež uz pusēm un ar karoti izskrāpē sēklas. Gurķi sagriež plānās garās strēmelēs. Sīpolu sagriež pa diagonāli apmēram 3 cm garās šķēlēs.Gurķus un sīpolus liek uz šķīvja, blakus liek hoisin mērci.
10. Nogrieziet pīles gaļu no kauliem, lai lielākajai daļai gabalu būtu āda. Liek uz sasildīta trauka. Lai katrs paņem pankūku, vidu apsmērē ar hoisin mērci, ieliek pīli, sīpolu un gurķi, sarullē ar rokām un ēd.

Uzkoda pildīta tītara krūtiņa

Sastāvdaļas:

• tītara krūtiņas fileja - 1 kg
• vārīta desa - 200 g
• Krievijas siers - 100 g
• zilais siers - 100 g
• baziliks - 3 zariņi
• olīveļļa - 1 ēdamkarote. l
• sāls, svaigi malti melnie pipari
• baziliks - 2 zariņi
• majonēze - 200 g
• baltvīna etiķis - 2 tējk.
• cukurs - 1/2 tējk
• sāls - 1/2 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet tītara krūtiņas, nosusiniet, nolieciet uz darba virsmas un, turot nazi tai paralēli, veiciet dziļu garenisku griezumu katrā krūtiņā, nesasniedzot pretējo malu 1,5 cm.
2. Atveriet fileju kā grāmatu, novietojiet to starp divām plēves kārtām un ar rullīti sarullējiet plānā kārtā. Uzklājiet uz darba virsmas pārtikas plēvi un izklājiet krūtis tā, lai iegūtu kvadrātu ar malām 25–30 cm Sāls un pipari.
3. Desu un krievu sieru sagriež plānās šķēlēs, zilo sieru mazos kubiņos. Noskalo baziliku, nosusina un rupji sakapā. Tītara fileju apkaisa ar zaļumiem. Virsū liek desas gabaliņus.
4. Izklāj krievu siera šķēles, pārkaisa ar zilā siera kubiņiem.
5. Izmantojot plēvi, sarullē fileju ar pildījumu rullī.
6. Rullīti cieši sasien ar auklu. Liek uz ietaukotas cepešpannas un cep līdz 170°C sakarsētā cepeškrāsnī 1 stundu 30 minūtes, ik pa laikam aplejot ar izceļošo sulu.
7. Pagatavo mērci. Nomazgājiet un sasmalciniet baziliku. Bļodā sajauc majonēzi, vīna etiķi, cukuru, baziliku un sāli. Noņemiet ledusskapī. Gatavo rullīti sagriež 1 cm biezās šķēlēs un kārto uz sasildīta trauka. Pasniedz ar atdzesētu mērci.

Lula kebabs no tītara

Nepērciet šim ēdienam gatavu malto gaļu un pat nevērpojiet fileju gaļas mašīnā. Tikai izmantojot liesu fileju, ko sakapāt ar nazi, sajaucot ar eļļu, iegūsit pareizo rezultātu: lula būs maiga un saglabās visu sulu.

Sastāvdaļas:

• 500 g tītara krūtiņas filejas
• 2 vidēji sīpoli
• 2 ēd.k. l. sviests
• 2 mazas olas
• sāls, svaigi malti melnie pipari
• pasniegšanai sīpolu gredzeni, kas aplieti ar etiķi un olīveļļu

Gatavošanas metode:

1. Iesmiņus mērcē aukstā ūdenī uz 1 stundu.Tas nepieciešams,lai iesmi cepšanas laikā nepiedegtu un gaļa pie tiem nepieliptu.
2. Smalki sagrieziet tītara fileju, pēc tam ar smagu nazi vai nazi sasmalciniet rupjā maltā gaļā. Sasmalciniet sīpolu.
3. Mīkstina sviestu. Malto tītara fileju sajauc ar sīpoliem. Pievieno olas un eļļu. Sāli, piparus un samaisiet līdz gludai. Liek malto gaļu ledusskapī uz 30 minūtēm.
4. Samitrinot rokas karstā ūdenī, aptiniet iesmus ar iegūto malto gaļu mazu iegarenu kotletu formā.
5. Ielieciet iesmus no šūpuļa uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C (krāsnī varat papildus ieslēgt “grila” režīmu). Cep līdz zeltaini brūnai, 20 minūtes, pāris reizes apgriežot.
6. Pasniedz ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, kas aplieti ar etiķi un olīveļļu.

Tītara rullītis ar sēnēm

Diētiskā tītara gaļa, kas cepta ar sēnēm un pētersīļiem, ir brīnišķīga aukstā uzkoda. Tītara rullīši ir ļoti garšīgi un karsti ar jebkuru piedevu, kā otrais ēdiens.

Sastāvdaļas:

• tītara ciskas fileja 1 gab.
• šampinjoni 5 gab.
• sīpols 1 gab.
• pētersīļu ķekars 1 gab.
• citrons 0,5 gab.
• sāls, pipari pēc garšas
• augu eļļa Altero 2 ēd.k. l.
• paprika 1 tējk

Gatavošanas metode:

1. Tītara fileju sagriež divās daļās, sakuļ, apslaka ar citrona sulu, noliek malā un veic pildījumu.
2. Altero augu eļļā apcep smalki sagrieztas sēnes, sīpolus un sajauc ar pētersīļiem. Pievieno sāli, piparus pēc garšas un liek uz vienas sakultas tītara malas.
3. Mēs pārvēršam katru gabalu rullī, velciet to ar kulinārijas auklu.
4. Cepamajā traukā, kas ieziests ar eļļu, izklāj ruļļus un pārkaisa tos ar papriku. Jūs varat likt ruļļus uz dārzeņu spilvena ar sīpoliem un papriku. Cep 45 min. 190 grādos.
5. Gatavos ruļļus atbrīvojam no auklas un pasniedzam siltus ar dārzeņu garnīru.
6. Rullīšus var atdzesēt un tikai tad sagriezt aukstai uzkodai.

Putnu uzkodu pīrāgs

Sastāvdaļas:

• filo mīkla 500 g
• olas 5 gab.
• fetas siers 200 g
• Čedaras siers 70 g
• saldēti spināti 500 g
• tītara fileja 200 g
• citrons 1 gab.
• sviests 10 g
• žāvēts oregano 2 g
• malta muskatrieksta 2 g

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet citronu un noņemiet miziņu ar rīvi. Atkausējiet spinātus un izspiediet, sasmalciniet, pievienojiet tiem miziņu, muskatriekstu un samaisiet. Smalki sarīvē čedaru. Ieslēdz cepeškrāsni uz 180 grādiem. Tītaru nomazgā un nosusina, sagriež 1x1 cm gabaliņos.
2. Pannā uz lielas uguns uzkarsē eļļu un apcep tītaru 2-3 minūtes, sāli un piparus. Bļodā sajauc 4 olas, tītaru un fetu. Piparu maisījumu pēc garšas, pievieno oregano un samaisi. Sāls, ja nepieciešams. Sajauc spinātus ar olu maisījumu.
3. Samitriniet pergamenta loksni zem ūdens un sasmalciniet, pēc tam izspiediet to un iztaisnojiet uz darba virsmas, apkaisa ar augu eļļu. Sākam strādāt ar filo mīklu, esiet uzmanīgi atverot, būs ātri jāstrādā, citādi mīkla izžūs.
4. Atdaliet 1 mīklas kārtu un ielieciet to uz pergamenta, apkaisa ar eļļu un nedaudz sāls, pēc tam izklājiet otro. Atkārtojiet to vēl 3 reizes, kopā veidojot 5 slāņus. Mīklu uz pergamenta pārnes uz cepešpannu, nedaudz sablīvē formu.
5. Mīklā liek pildījumu un izlīdzina, virsū pārkaisa ar Čedaru. Daļu pildījuma ar mīklu aizveriet no malām, uzmanīgi atdalot to no pergamenta. Virs pildījuma liek vēl mīklas loksnes, tās nedaudz sadrupinot un pagriežot, lai noklātu visu virsmu.
6. Sakuļ olu un apsmērē ar to pīrāga augšdaļu. Liek cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm līdz zeltaini brūnai.

Pildītas vistas krūtiņas

Pildītas vistas krūtiņas, kas pagatavotas dubultā katlā, ir gan garšīgas, gan veselīgas, gan ļoti svinīgas. Ja jums nav tvaikoņa, skatiet padomu receptes beigās.

Sastāvdaļas:

• 20 g sausu sēņu
• 1 vidējs burkāns
• 1 marinēts gurķis
• 2 zariņi pētersīļu un dilles
• 2 ēd.k. l. Nerafinēta olīveļļa
• 4 vistas krūtiņas filejas
• 4-5 rozmarīna zariņi
• 10-12 kadiķu ogas
• sāls, svaigi malti melnie pipari

Gatavošanas metode:

1. Sēnes liek katliņā ar siltu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Tad liek uz vidējas uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam noteciniet.
2. Izkāš buljonu caur marli vai smalku sietu atsevišķā traukā (šeit tas nebūs vajadzīgs, varēsi izmantot citos ēdienos - zupās vai mērcēs). Sēnes atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
3. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Smalki sagrieziet gurķi, izspiediet lieko mitrumu. Sasmalciniet pētersīļus un dilles.
4. Pannā uzkarsē eļļu, apcep burkānus un sēnes, 2 minūtes. Pievieno zaļumus un gurķi, piparus, vāra vēl 2 minūtes. un noņem to no uguns.
5. Ar plānu asu nazi katrā filejā izveido gareniski dziļu “kabatu”, nesasniedzot pretējo malu 1–1,5 cm.
6. Sāls fileju. Sagatavoto pildījumu uzmanīgi izklājiet pa “kabatām”, spiežot uz iekšu, lai maltā gaļa sagultos blīvāk.
7. Nostipriniet malas ar zobu bakstāmajiem. Rozmarīna zariņus un kadiķogas liek ūdens tvaicētājā. Pildīto vistas fileju liek uz restītes, ieslēdz dubulto katlu un vāra 25-30 minūtes. Pasniedz karstu.

Mājputnu krūtiņu basturma

Sastāvdaļas:

• 2 gabaliņi svaigas, nesaldētas krūtiņas uz kauliem - 1,5 kg
• rupjais vai jūras sāls
• malti ķiploki
• malti sarkanie un melnie pipari
• saldā malta paprika
• žāvēti pētersīļi
• piparu maisījums
• chaman (mātīte)

Ēdienu gatavošana:

1. Izņem krūtiņas fileju no kauliem, ja ir tauki - nogriež arī to, basturmas pagatavošanai tā nebūs vajadzīga.
2. Sālīšanas procesā gaļa iegūs formu, tāpēc kādā formā to liksiet, tāda arī paliks.
3. Sagatavojiet trauku basturmai - varat ņemt plastmasas. Apakšā ber sāli, nesaudzējot.
4. Dehidratācijas procesā jums būs jāpievieno vairāk sāls.
5. Fileju cieši sarullē bumbiņā, liek traukā un bagātīgi pārkaisa ar sāli. Ar to ir pilnībā jāpārklāj sagataves, to visu redzēsiet zemāk esošajā video.
6. Šajā procesā parādīsies šķidrums, vistas sula, kas sāks sālīt fileju, un tā var izrādīties pārsālīta. Tāpēc sālījums būs jāizlej ik pēc 3-4 stundām un jāpievieno jauns, sauss sāls.
7. Aptuvenais sacietēšanas laiks ir 1-2 dienas. Atkarīgs no ledusskapja temperatūras un sāls minerālu sastāva.
8. Gaļai jābūt daudz stingrākai, nekā tā bija sākotnēji, un skaistai sarkanīgai krāsai.
9. Ātri noskalojiet lieko sāli no vistas filejas virsmas, lai ūdens nenokļūtu atpakaļ gaļas šūnās.
10. Nosusiniet ar papīra dvieli un atstājiet nožūt 2-3 stundas.
11. Ietin dvielī un liek ledusskapī uz 3-4 stundām.
12. Sagatavo mērci. Garšvielas sajauc ar vārītu ūdeni līdz šķidra skābā krējuma konsistencei un uz stundu liek ledusskapī.
13. Tātad tās “atvērsies”, un visas ēteriskās eļļas kļūs aktīvas, garšīgas.
14. Garšvielas uzklāj plānās 3-4 kārtās, katrai ļaujot nožūt, lai griešanas procesā garšvielas nenobirst.
15. Paņemiet marli un ietiniet tajā gaļas gabalus. Sasien ar diegu, galus atstājot pakāršanai.
16. Nosūtiet uz ledusskapi uz 14 dienām vai uz balkonu, ja ārā ir ziema. Tam jābūt 5-10 grādiem pēc Celsija.
17. Nav nepieciešams to turēt ārā mīnusā temperatūrā, pretējā gadījumā žūšanas process palēnināsies.
18. Pēc tam apmēram nedēļu basturma vienkārši jāpakar vēsā telpā, piemēram, pieliekamajā.
19. Periodiski ir jānogaršo vistas basturma.

Uzkoda vistas rullīši

"Stumps" ir ceptas vistas rullīši ar sēņu omleti kā kārtu. Nepārspējamā garša un neparastā pasniegšana padarīs šo uzkodu par īstu jūsu svētku galda rotājumu. Protams, tā sagatavošanai būs jāpavada nedaudz laika, taču rezultāts, ticiet man, ir tā vērts.

Sastāvdaļas:

• 3 lielas vistas filejas;
• 5-6 olas;
• 100 g šampinjonu;
• 50 g siera;
• maza spuldze;
• svaigi zaļumi;
• milti;
• maizes drupačas;
• sāls pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Sēnes un sīpolus sagrieziet mazos kubiņos un pēc tam apcepiet rafinētā eļļā līdz zeltaini brūnai. Lasīt vairāk:
2. Pašās beigās nedaudz sāli.
3. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
4. Zaļumus nomazgājam, noņemam biezos kātiņus un ar nazi smalki sagriežam.
5. No zaļumiem der gan dilles, gan pētersīļi.
6. Krūzē sakratiet ar dakšiņu līdz gludai 3-4 olas (atkarībā no izmēra).
7. Tad olu masai pievieno sakapātus zaļumus, rīvētu sieru un apceptās sēnes.
8. Samaisa, pēc garšas pievieno sāli un piparus.
9. Uzkarsējam pankūku pannu un smērējam apmēram 1/3 no olu-sēņu masas.
10. Izlīdziniet, lai omletes pankūka būtu viendabīga biezumā.
11. Kopumā cepam trīs sēņu omletes, kas pēc tam kļūs par pildījumu vistas rullīšiem.
12. Ņemam vistas fileju un ar asu nazi veicam horizontālu griezumu, bet ne līdz galam.
13. Un fileju atlokam kā grāmatu.Sanāk lielāka gaļas kārta.
14. Mēs iegūstam diezgan liela izmēra vistas fileju.
15. Noņemiet augšējo plēvi, atstājot karbonādi uz apakšējās plēves.
16. Pieberam sāli, nedaudz piparojam vistas fileju un liekam virsū sēņu omleti.
17. Ja nepieciešams, sagriež omleti karbonādes lielumā.
18. Tagad tam jābūt cieši iesaiņotam ar rullīti.
19. To pašu darām ar pārējām divām filejām, iegūstot trīs vistas rullīšus.
20. No saldētajiem ruļļiem noņemiet plēvi.
21. Tie ir kļuvuši solīdāki pēc formas, tāpēc tos būs vieglāk panēt.
22. Vispirms tīteņus apviļ miltos, tad iemērc sakultās olās un panējumu nofiksē ar rīvmaizes kārtu
23. Cepiet uz pannas ar pietiekamu daudzumu eļļas līdz zeltaini brūnai.
24. Lai garoza būtu vienmērīga, periodiski ritiniet ruļļus no vienas puses uz otru.
25. Cepšanas procesā rullīši ir pārklāti ar sārti kraukšķīgu garoziņu, taču tie joprojām nesasniedz pilnīgu gatavību.
26. Tāpēc liekam tos karstumizturīgā formā un atstājam uz 20-30 minūtēm cepeškrāsnī 180 grādos.
27. Šajā laikā ruļļi sasniegs gatavību.
28. Tas izrādās ļoti skaists un oriģināls, un vistas uzkodas ar sēnēm un sieru garša nav zemāka par dizainu.

Vistas aknu pasta

Ņem 200-300 gramus svaigas vistas aknas un vāra kopā ar sīpoliem un burkāniem, līdz tās kļūst mīkstas.
Izņemiet vārītas aknas un ievietojiet blendera glāzē. Tur pievieno novārītus burkānus, ķiploka daiviņu, sāli un piparus pēc garšas. Sakratiet glāzes saturu viendabīgā masā. Ja makaroni ir pārāk biezi, pievienojiet vēl buljonu.
Iegūto produktu ir ļoti ērti uzsmērēt uz graudaugu diētiskās maizes, dekorējot ar zaļumiem un svaigu gurķi.

0

0

0

Jums būs nepieciešams:
vistas fileja - 1 kg,
ķiploki - 1 daiviņa,
sausais rozmarīns - 0,5 tējk,
sāls, malti melnie pipari pēc garšas,
želatīns - 15 g.

Vistas filejā jābūt gan baltai, gan sarkanai gaļai, tāpēc mīkstumu nogriežam ne tikai no krūtiņas, bet arī no stilbiņām. Sagrieziet to sloksnēs, cik vien iespējams, 1-1,5 cm biezas.
Sajauc sāli, piparus, ķiplokus, kas izlaisti caur presi. Ar šo maisījumu ielej filejas gabalus un uzstāj 2-3 stundas.
Tad ielej želatīnu. Mēs uzstājam vēl pusstundu, lai želatīns uzbriest un izšķīst atbrīvotajā sulā.
Izklājam gabaliņus kopā ar garšvielām uz pārtikas folijas un iesaiņojam kā konfekti.
Šo "konfekti" būtu jauki likt garā šaurā formā, bet var likt arī uz cepešpannas.
Augšpusē mēs izveidojam divus caurumus. Cep 180° 45 minūtes.
Atdzesē ledusskapī, nenoņemot foliju.

1

0

0

Gaļas siera kūka ar brūkleņu mērci

Gatavošanas laiks 10 minūtes
Gatavošanas laiks 1 stunda

Sastāvdaļas:
malta vistas 200 g
malta cūkgaļa 100 g
malta liellopa gaļa 200 g
piena krējums 200 ml
augu eļļa 1-2 ēd.k. l.
sviesta (cepšanai + kūkā) 1 ēd.k. l. + 30 g
sīpols 1 gab.
ingvera gabaliņš 1x1 cm
želatīns 15 g
ūdens (želatīnā + mērcē) 75 ml + 15 ml
krējuma siers 150 g
sāls pēc garšas
baltie pipari (vai paprikas maisījums) pēc garšas
rudzu vai Borodino maize 3 šķēles
sarkanvīns (vai baltvīns) (garozā + mērcē) 40 ml + 40 ml
dzērvenes 100 g
cukurs 40 g
balzamiko etiķis 2 tējk
kukurūzas ciete 1 tējk bez slaida
baziliks pēc garšas
šķipsniņa muskatrieksta

Ēdienu gatavošana:
Pirmkārt, sagatavojiet pamatni. Maizi sagriež kubiņos. Sasmalcina blenderī. Pievieno sviestu un vīnu.
Sagatavojiet formu. Man ir taisnstūra forma, 27x18 cm.Ja tādas nebija, bet ar šķeltu dibenu, dibenu taisīja no folijas un novietoja uz cietas, līdzenas virsmas.
Izklājiet maizes un sviesta pamatni. Izlīdzināt. Noliek vēsumā.
Sviesta un augu eļļu maisījumā apcep sasmalcināto sīpolu un malto gaļu.
Lai uzlabotu konsistenci un piešķirtu topošajai siera kūkai maigumu, apcepto malto gaļu ar sīpoliem ritiniet caur gaļas mašīnā.
Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī.
Saputo atdzesēto krējumu.
Pildījumam izmantoju krēmsieru ar zaļumiem, bet var izmantot jebkuru biezpienu vai krēmsieru.
Sajauc putukrējumu ar sieru.
Atsevišķā traukā sajauc uzkarsētu, bet ne vārītu želatīnu ar pāris ēdamkarotēm krējuma, malto gaļu, pievieno sāli un garšvielas. Sajauc.
Sajauc ar pārējo krēmsiera masu, pievieno atlikušo malto gaļu, visu kārtīgi samaisa.
Pievieno smalki sagrieztas dilles.
Lej atdzesētā veidnē virs garozas.
Izlīdzina ar lāpstiņu, atdzesē. Labāk naktī. Principā pēc 5 stundām jau var pasniegt.
Mērces pagatavošanai sajauc saldētas vai svaigas ogas, vīnu, ūdeni, cukuru, balzamiko etiķi. Uzvāra.
Atsevišķā bļodā samaisa cieti ar pāris ēdamkarotēm ūdens, apmaisa, ielej mērcē, maisa, līdz mērce uz mazas uguns sabiezē.
Dekorē pēc vēlēšanās.
Siera kūka būs lielisks ēdiens uz svētku galda!
Delikāts, garšīgs... un uzreiz nevar nojaust, ka tas ir gatavots no gaļas. Un brūkleņu mērce šai kūkai piešķir patīkamu saldskābu noti.

0

0

2

MARINĒTS SALO - BRĪNIŠĶA RECEPTE

Teikt, ka tas ir garšīgi, ir par zemu! Mīksti, maigi un nedaudz mitri tauki... Jūs jau sen sapņojat par to! Izmēģiniet, sāliet arī šādā veidā - nenožēlosiet!

Kodināšanai labāk izvēlēties mīkstus, svaigus taukus ar gaļas svītrām un izvēlēties biezāku gabalu. Lai noskaidrotu, vai speķis ir šķiedrains, ir vienkāršs veids. Tauku caurdur ar sērkociņu. Ja tas viegli iekļūst mīkstumā, tad tauki ir mīksti. Tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams marinēšanai.

Speķi sagriež gabaliņos, apmēram 5x5 cm Nomizotas ķiploka daiviņas sagriež šķēlēs, apviļā sāls un melno piparu maisījumā un ar to pilda katru speķa gabalu.
Sagatavo sālījumu, kurā marinēsies speķis. Uz 1 litru ūdens jums vajadzēs 200 gr. sāls (nav jodēts!). Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, lauru lapu, melnos piparus. Krāsai sālījumā var likt sīpolu mizu, tad tauki būs ar viegli brūnu nokrāsu.
Vārošajā sālījumā ielieciet sasmalcinātu bekonu, pagaidiet, līdz tas uzvārās, samaziniet uguni un ļaujiet vārīties 5-10 minūtes. Laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma, jo tie ir lielāki, jo ilgāk jāvāra tauki.
Ar rievkaroti izņemam gabaliņus un uzreiz karstus liekam burkā. Burku piepilda līdz augšai un tad pārlej ar sālījumu, kurā vārīja speķi. Slēgts ar vāku.
Tas būs gatavs pēc divām nedēļām – taukiem nepieciešams laiks, lai iesūktos sālījumā un uzsūktu garšvielu aromātu. Šādus taukus var uzglabāt zem plastmasas pārsega vai sarullēt.

0

0

1

vistas pastēte

Par 100 gr. 113 kcal

Sastāvdaļas:
Vistas krūtiņa 4 gab.
Krējums 250 ml
Olu baltums 3 gab.
Garšvielas pēc garšas

Ēdienu gatavošana:
1. No krūtīm noņem ādu, taukus un divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā.

2. Pārlejiet malto gaļu bļodā un piepildiet ar ledus ūdeni. Tad pievieno saputotus olu baltumus un atdzesētu krējumu. Labi samaisa un pievieno garšvielas.

3. Masu pārliek māla podā, pārklājot ar eļļotu pergamentu, bet virsū pārklājot ar foliju.

4. Katlu liek katlā ar karstu ūdeni un cep cepeškrāsnī 150° 40 minūtes, līdz sabiezē.

5. Atdzesē, izņem no katla un sakapā. Pasniedz ar svaigiem tomātiem.

0

0

0

Uzkoda "Pūķa maigums"

Viesi pie sliekšņa, un jums nav laika sagatavot sarežģītu ēdienu? Šī uzkoda noderēs! Turklāt ēdiens ir tik vienkārši pagatavojams, ka ar to var tikt galā pat iesācēja saimniece.

Mums būs nepieciešams:
Sālīta forele 250 g,
Biezpiena siers ar zaļumiem 1 burciņa
Zaļumi pēc garšas 1 ķekars
dažas salātu lapas
Nedaudz zaļo sīpolu

Uzmanīgi sagrieziet zivis plānās šķēlēs.
Uz pārtikas plēves vai cepamā papīra izklājiet zivju plātnes, kas pārklājas 2 radās, uz tām ar siera kārtu un zaļām lapām bez zariem 1 rindā.
Zivi apviļā ar siera rullīti un liek ledusskapī uz 1-2 stundām.
Pēc tam ar asu nazi sagriež rullīti gabaliņos un liek uz salātu lapām. Dekorē trauku ar zaļumiem un sīpolu spalvām. Pirms pasniegšanas atdzesējiet.

1

0

1

Vistas rullītis

Sastāvdaļas:
vistas gaļa - 1,3-1,5 kg
valrieksti - 80-100 gr.
želatīns - 30 gr.
ķiploki - 3-4 krustnagliņas
sāls pipari

Ēdienu gatavošana:
Mēs nomazgājam vistu un sagriežam patvaļīgi mazos gabaliņos. Liek pannā ar biezām sienām. Lūdzu, ņemiet vērā: pannu nav jāieeļļo ar neko, jums nav jāpievieno nekas vairāk, ne tauki, buljoni vai ūdens. Mēs vienkārši uzliekam mūsu vistu apakšā un uzliekam uz vidējas uguns zem vāka.
Mēs uzliekam vistu uz uguns, un šajā laikā mēs iemērcam želatīnu glāzē ūdens.
Mūsu vistas gaļa tiks pagatavota 40 minūtes, līdz gaļa būs pilnībā gatava un mīksta (tai vajadzētu viegli attālināties no kauliem). Parasti vāku nav ieteicams bieži atvērt. Veidojas daudz savas vistas sulas, kurā to sautēs. Šajā posmā neaizmirstiet pievienot sāli un piparus.
Kamēr tur gatavo vista, var nomizot ķiplokus, sagriezt riekstus mazākos gabaliņos.
Pēc 40 minūtēm izņemam savu putnu uz šķīvja, ļaujam nedaudz atdzist un izjaucam gaļu no kauliem, skrimšļiem un ādas (labi, ādu var atstāt, ja vēlaties).
Tālāk sajauc visas sastāvdaļas pannā, kurā gatavojām vistu. Mēs taču neaizmirsām, ka tur bija vistas sula, vai ne? Šeit ir vērtīgs produkts! Mēs tai pievienojam: vistas gaļu, sasmalcinātus riekstus, ķiplokus, kas izlaisti caur presi, un želatīnu (izšķīdinātu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī).
Viss tika sajaukts un ... šeit pienāk svarīgs brīdis. Ņemam tīru 1,5 litru pudeli, nogriežam kaklu un ielejam maisījumu no pannas iekšā.
Pēc tam ielieciet šo apvalku ledusskapī, lai tas sastingst. Stundas 3-4. Pēc tam ar improvizētu līdzekļu (griezēju) palīdzību izgriezām savu patvaļīgo formu.
Tagad sagrieziet un pasniedziet.

1

0

0

Siļķe (nesalīdzināma sālīšanas metode)

Pēc šīs receptes siļķi esam sālījuši daudzas, daudzas reizes, un rezultāts mūs vienmēr ir iepriecinājis!

Ņemam 1 kg svaigi saldētas labas kvalitātes siļķes.
Izķidā, noņem ādu un sagriež gabaliņos.
Ielieciet zivis emaljētā katliņā.

Sastāvdaļas:
1 kg labas kvalitātes svaigi saldētas siļķes

Pildījumam:
3 sīpoli sagriezti gredzenos
10-12 Art. l. ūdens,
1 tējk Sahāra,
1-2 ēd.k. l. sāls (bez slaida),
0,5 tējk malti melnie pipari,
1. dec. l. etiķis (esence) (es izmantoju galda etiķi),
2 ēd.k. l. kečups,
1/2 st. dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošana:
Siļķi izķidā, noņem ādu un sagriež gabaliņos. Ielieciet zivis emaljētā katliņā.
Iepriekš sagatavo pildījumu: visu kopā ar sīpoliem novāra, atdzesē un pārlej zivij.
Noņemiet ledusskapī. Pēc dienas garda siļķe būs gatava!
Nu ļoti garšīgi!

1

0

2

Cūkgaļas rullīši ar zaļajiem sīpoliem un sieru

Kausēto mīksto sieru varat aizstāt ar cieto sieru. Tas izrādīsies arī garšīgs.
Cūkgaļas vietā varat izmantot arī vistas krūtiņu.
Rullītes cepu brīnumgrila gāzes pannā, bet var cept cepeškrāsnī, vai cept mīklā uz pannas.

Sastāvdaļas:
Cūkgaļa karbonādei
Mīksts kausētais siers (piemēram, Draudzība)
Sāls
Pipari
zaļo sīpolu ķekars

Ēdienu gatavošana:
Sakuļ cūkgaļu, sāli un piparus pēc savas gaumes.
Apkaisiet ar sieru un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.
Satiniet un nostipriniet ar zobu bakstāmo, ja vēlaties.
Ielieciet ruļļus pannā, aizveriet vāku un vāriet 20-25 minūtes.

1

0

2

vistas aspic

Sastāvdaļas:
Vistas gaļa 1 gab.
Sīpols 1 gab.
Burkāns 140 g
Ķiploku daiviņas 5 gab.
Pārtikas sāls 1 tējk
Melnie pipari 5 gab.
Lauru lapa 4 gab.
Vistas olas 2 gab.
Cilantro 5 g

Ēdienu gatavošana:
Lūdzu, ņemiet vērā, ka vista bija treknāka, man bija mājās gatavots, tāpēc buljons izrādījās ļoti bagāts.
Noņemiet ādu no vistas. Mana vista bija ļoti liela 5 kg, tāpēc izmantoju tikai pusi, ja tavējā ir maza, izmantojiet veselu.
Ielieciet vistu katliņā un aplejiet ar aukstu ūdeni tā, lai tas pārklātu vistu par 5 cm (apmēram 4 litri). Uzliek katlu uz lielas uguns.
Kad ūdens vārās, noņemiet putas un samaziniet uguni. Vāra 4 stundas uz lēnas uguns, periodiski noņemot putas un taukus. Ūdenim jāpaliek 2 reizes mazāk, un gaļai pilnībā jāatkāpjas no kaula.
Pievieno nomizotus burkānus, sīpolus, ķiplokus, sautē vēl 30 minūtes.
Tad pievieno sāli pēc garšas, lauru lapu un melnos piparus un ļauj gatavot vēl 30 minūtes.
Kamēr vārās buljons, cieti novāra olas, atdzesē un pēc tam nomizo.
Burkānus nomizo, lai tie būtu maigāki, tos var iepriekš vārīt buljonā apmēram 5-7 minūtes, bet tas nav piemērots visiem. Sagrieziet jautrās formās, lai vēl vairāk izrotātu želeju.
Ķiplokus nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
Izņemiet novārītos burkānus, sīpolus un ķiplokus no buljona un izmetiet. Izkāš buljonu un noliek malā atdzist.
Gaļu atdala no kauliem, kurus arī izmet, sagriež vai sadala mazos gabaliņos un liek veidnē.
Sagriež olas gareniski un uzziež virsū gaļai, pievieno sakapātus burkānus, ķiplokus un visbeidzot dekorē ar pētersīļiem vai koriandru.
Viegli pārlej izkāstu un atdzesētu buljonu, liek ledusskapī sastingt.
Pasniedziet aspiku ar mārrutkiem vai sinepēm.

Var pagatavot mērci: krējumu, mārrutkus, ķiplokus – visu sarīvē uz smalkas rīves un sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem.

0

0

3

Gaļas vafeles - oriģināla uzkoda!

Mums vajadzēs vafeļu paciņu. Ja pērc lielas kūkas, tad pēc maltās gaļas uzlikšanas uz tām var sagriezt mazākos izmēros.

Jebkura maltā gaļa - 300-400 gr. Pievienojiet sīpolus, sāli, melnos piparus pēc garšas un labi samaisiet.

Katrai vafeles daļai ne vairāk kā 1 cm biezumā izklājam malto gaļu.

Nosedziet ar citu daļu virsū un nespiediet stipri, ļaujiet nostāvēties 15 minūtes, lai nedaudz iesūktos.

Pa to laiku pagatavo mīklu - olām pievieno nedaudz piena (ūdens), miltus, sāli un kārtīgi sakuļ.

Ātri iemērciet mūsu sagataves no abām pusēm mīklā un apcepiet uz vidējas uguns nelielā daudzumā augu eļļas! līdz zeltaini brūnai.

2

0

1

XE vista - ļoti garšīga, godīgi!

vistas fileja - 800 g,
burkāni - 4 gab.,
sīpoli - 3-4 galviņas,
galda etiķis - 10 ēdamk. karotes
garšvielas burkāniem korejiešu valodā - 2 ēdamk. karotes,
augu eļļa - apmēram 150 g,
malti pipari - 1 ēd.k. karote,
sāls - pēc garšas.

Nomazgājiet fileju, noslaukiet ar salvetēm. Sagriež plānās šķēlēs.

Pannu labi uzkarsē un ielej tajā augu eļļu. Kad eļļa uzkarsusi, pannā ielieciet maltus piparus un burkānu garšvielas.

Nomazgājiet, nomizojiet un sarīvējiet burkānus, vēlams īpašu korejiešu burkāniem. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
2 minūtes pēc garšvielām un pipariem pievieno vistas fileju, burkānus, sīpolus un kārtīgi samaisa.

Sautējiet heh apmēram piecas minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi un sāli pēc garšas.
Turiet mērenā siltumā vēl piecas minūtes un izslēdziet.

Pēc tam heh no pannas pārnes uz lielu salātu bļodu un atdzesē.
Pēc tam pārklāj ar vāku un atdzesē līdz pilnīgai atdzišanai un vēl labāk līdz rītam.

1

0

1

Mēle ruļļos

Sastāvdaļas:
400 g mēles
1 sīpols
150 g šampinjonu
100 g zema tauku satura skābā krējuma
3 ķiploka daiviņas
2 ēd.k. l. sasmalcināti valrieksti
malti melnie pipari, sāls pēc garšas
valrieksti dekorēšanai

Nomazgājiet mēli un vāriet sālītā ūdenī 3-4 stundas uz lēnas uguns. Mēli atdzesē aukstā ūdenī, noņem ādu un sagriež plānās šķēlēs.
Sīpolu sagriež kubiņos un apcep nedaudz eļļas. Pievienojiet sēnes sīpolam, apcepiet, līdz šķidrums iztvaiko un parādās zeltaina krāsa. Sāls un pipari pēc garšas.
Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar riekstiem, ceptām sēnēm. Šo masu liek uz mēles gabaliņiem, sarullē ruļļus, liek uz cepešpannas un pārlej ar skābo krējumu.
Liek ruļļus cept 10 minūtes 180°. Pirms pasniegšanas pārliek ruļļus uz šķīvja un dekorē ar sasmalcinātiem valriekstiem.

0

0

1

Uzkodas "ADMIRĀLIS"

Sastāvdaļas:
1 burka mencu aknu
4 olas
1 spuldze
50 g sviesta
sāls, malti melnie pipari pēc garšas

Olas cieti novāra, atdzesē aukstā ūdenī, nomizo. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Baltumus sarīvē uz vidējas rīves.
Sīpolu nomizo, nomazgā, sarīvē uz smalkās rīves.
Izlejiet eļļu no konserviem.
Mencu aknas un dzeltenumus labi sarīvē ar dakšiņu, tad pievieno mīkstinātu sviestu un sīpolu. Sāli un piparus masu pēc garšas, samaisiet.
No sagatavotās masas veido nelielas bumbiņas, apviļā sarīvētos proteīnos. Liek ledusskapī uz 2 stundām.
Pēc izvēles bumbiņām var pievienot vienu riekstu (zemesriekstu, lazdu riekstu, mandeļu).

MĀJAS VĀRĪTA DESA

Sastāvdaļas:
700 gr. vistas fileja (var būt tītara)
300 ml krējuma
3 olu baltumi
sāls
melnie pipari
garšvielas

Ēdienu gatavošana:
Neapstrādāto fileju sagriežam gabaliņos. Atdzesētu vistas fileju sasmalcina blenderī līdz krēmīgai konsistencei, pievieno olbaltumvielas, piparus un sāli pēc garšas. Ja vēlaties, varat pievienot muskatriekstu.
Maltajā gaļā ielej aukstu krējumu un samaisa līdz viendabīgai masai.
Uzlieciet 1/3 maltās gaļas uz taisnstūrveida pārtikas plēves gabala, aptiniet to desā un sasieniet malas ar diegu. Tāpēc mēs to darām vēl 2 reizes. Pagatavo 3 desiņas.
Katliņā ielej ūdeni un uzliek uguni, uzvāra un samazina siltumu līdz minimumam. Ūdens nedrīkst vārīties. Desiņas izklājam ūdenī un ar apakštasīti nospiežam, lai nepeld. Mēs tos gatavojam 60 minūtes.
Izņemam desiņas un atdzesējam.
Mēs filmējam.
Uz galda izklājam pergamenta papīru, papīru apkaisa ar garšvielām, zaļumiem (labāk ņemt itāļu garšaugus). Mēs uzliekam desu uz zaļumiem un aptinam to. Mēs to darām ar katru desu.
Liekam ledusskapī uz 8 stundām, vari uz nakti. Pirms pasniegšanas noņemiet papīru un sagrieziet.

2

0

0

Ar omleti pildīti kalmāri

Sastāvdaļas:
Kalmāri 400 g
Vistas olas 6 gab.
Sēnes 350 g
Dilles 15 g
Cietais siers 200 g
Sāls 3 g
Malti melnie pipari 2 g
Saulespuķu eļļa 15 ml

Ēdienu gatavošana:
Sēnes sagriežam šķēlītēs, smalki sagriežam dilles, trīs sierus uz rīves.
Pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēd.k. dārzeņu eļļa. Pievienojiet sēnes un, maisot, vāriet, līdz tās ir mīkstas, apmēram 5 minūtes. Pannā ar sēnēm salauž olas, pievieno sāli un piparus. Vāra, maisot olas ar lāpstiņu, līdz maisījums sacietē, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un sieru, samaisiet.
Piepildiet kalmāru liemeņus ar olu-sēņu maisījumu. Caurduram ar zobu bakstāmajiem. Kalmārus ieziežam ar augu eļļu, ievietojam veidnē un nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 °. Cep apmēram 20 minūtes. Pasniedziet karstu vai atdzesētu, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet kā uzkodu.

0

0

0

Uzkodas "Vistas rullīši"

Sastāvdaļas:
Vistas fileja - 1 gab.
Olas - 3 gab.
Majonēze - 1 ēd.k.
Dārzeņi - pēc garšas (paprika, sēnes, tomāti, garšaugi)
Sāls
Pipari

Ēdienu gatavošana:
Vistas fileju sagriež ne līdz galam, sakuļ, piparus un sāli.
Pagatavo omleti. Ņem 3 olas, pievieno 1 ēd.k. majonēzi un sakuļ. Omletē pēc garšas pievienojiet papriku, sēnes, tomātus, zaļumus. Apcep omleti.
Uz vistas filejas kārto omleti, apgriežot liekās malas.
Satīt rullī. Rullīti no visām pusēm cieši aptiniet pārtikas plēvē.
Liek katliņā ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
Izņem, atdzesē un liek ledusskapī. Atbrīvo no plēves un sagriež.

0

0

1

Kūpinātas vistas uzkoda uz gurķiem

Vai vēlaties vienkāršu uzkodu recepti bez termiskās apstrādes? Iemīlējos jau no pirmās reizes - gan izcilās garšas dēļ, gan pagatavošanas ātruma dēļ. Šī uzkoda ir svaiga, sātīga un sātīga vienlaikus. Un tas ir ļoti labs bufetes galdam - tas ir sagatavots mazās porcijās un ir ārkārtīgi ērti ēst.

Sastāvdaļas 30-40 gabaliņiem:
2 garie siltumnīcas gurķi
4 kūpinātas vistas ciskas
120 g mīkstas fetas
neliela sauja bazilika lapiņu

Gaļu noņem no kauliem un smalki sakapā.
Ievietojiet fetu un baziliku blenderī. Sasmalcina līdz gludai.
Sajauc vistu ar siera pastu.
Gurķi sagriež šķēlēs šķībi.
Uz katras šķēles uzklājam 1 nepilnu tējkaroti pildījuma.
Apkalpojam uzreiz.

0

0

0

Gaļa "Provansas"

Gatavais ēdiens izskatās TIK šiki, ka vienkārši trūkst vārdu. Bet diemžēl parkā aizmirsu nobildēt, tāpēc varu jums piedāvāt tikai šādas fotogrāfijas.

Savienojums:
* - Produkti jāņem atkarībā no jūsu trauka izmēra. Labāk ir ņemt trauku ar sāniem.
Mums būs nepieciešama vistas krūtiņa (attiecīgi, ja ēdiens ir mazs, tad apmēram 500 g, un, ja liels, tad apmēram 1 kg)
Majonēze
Želatīns
Ūdens
Dārzeņi dekorēšanai (man bija vārīti burkāni, svaigs gurķis, pētersīļi un daži ķiršu tomāti).

Ēdienu gatavošana:
Ņemam glāzi vai krūzīti un izmērām, cik daudz šķidruma ietilps mūsu traukā. Paņemiet vēl 1 glāzi šķidruma.
Šo ūdeni ielej katliņā un uzvāra.
Mēs piepildām vistu ar verdošu ūdeni un nekavējoties samazinām uguni līdz minimumam. Vistas gaļai nevajadzētu vārīties buljonā, bet nīkuļot (tad jūs iegūsit dzidru buljonu, kas ir ļoti svarīgi mūsu ēdienam). Sāls pēc garšas. Vāriet vistu apmēram 20 minūtes.
Izņemam vistu, atdzesējam un ritinām cauri gaļas mašīnā.
Vistas gaļai pievienojam majonēzi, bet nedaudz, un tā, "saišanai".
Želatīnu atšķaidam karstā buljonā (kā rakstīts uz iepakojuma, bet pievienojam papildus 1-2 ēdamkarotes želatīna).
Pievienojiet atdzesētu želatīna buljonu gaļai ar majonēzi un sasmalciniet.
Šo masu izklājam savā traukā un liekam aukstumā sastingt.
Atsevišķi ielieciet krūzītē dažas ēdamkarotes majonēzes un nedaudz pielejiet želatīna buljonu, atdzesējiet to līdz skābā krējuma stāvoklim (bet vajadzētu ielej).
Majonēzes maisījumu lej traukā ar sasaldētu vistas masu un atkal liek aukstumā sastingt.
Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus ēdiena dekorēšanai. Iepriekš pārdomājiet zīmējumu, vēlāk to nebūs iespējams mainīt.
Kad mūsu majonēzes masa sacietē, sākam kārtot dekorācijas.
Kad viss gatavs, uz katras daļas uzlej nedaudz želatīna buljona (tas lai nostiprinātos rotājumi).
Atkal tīrām ledusskapī.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

Salātu makaroni ar siļķi

Ļoti pikanti un svaigi makaroni. Es to bieži izmantoju ()

Salātu makaroni ar siļķi

Ļoti pikanti un svaigi makaroni. Es to bieži izmantoju, lai pagatavotu sviestmaizes ar rudzu vai Borodino maizi.

Sastāvdaļas:
Fileja pie siļķes
2-3 olas
150 g siera
1 salātu ķekars
1 ķekars zaļo sīpolu
Majonēze

Sasmalciniet zaļo sīpolu un ielieciet dziļā salātu bļodā:
Sarīvē olas;
Pievieno smalki sagrieztu siļķi;
Salāti saplēst ar rokām;

http://vk.com/photo-10998207_279928323

Vistas kroketes

6 personām:
Vistas fileja - 2 gab.
Olu dzeltenumi - 2 gab.
()

Vistas kroketes

6 personām:
Vistas fileja - 2 gab.
Olu dzeltenumi - 2 gab.
rīvēts siers pēc garšas - 80 gr.
Baltmaize - 2 gab
Piens - 100 gr.
Sāls, pipari pēc garšas
Sīpols pēc garšas
Zaļumi
Augu eļļa cepšanai

Mērcē maizi pienā. Vistas fileju samaļ blenderī, pievieno dzeltenumus un sieru. Sāli, tad pievieno viegli saspiestu maizi. Iegūto malto gaļu labi samaisa.
Katliņā sakarsē eļļu. No maltās gaļas veido nelielas bumbiņas un apcep tās eļļā (8-10 minūtes).
Pasniedz kā uzkodu, sadursta ar iesmiem.

P.S vistas gaļu var aizstāt ar zivi, kartupeļiem.

Siļķu pastēte

Garda siļķu uzkoda noderēs gan svētku galdam, gan parastai uzkodai.

Sastāvdaļas:
1 siļķes fileja
2 vārītas olas
50 g sviesta
1/2 maza saldā sīpola

Gatavošanas metode:
1. Visas sastāvdaļas saliek kopā un sasmalcina blenderī. Ja nav blendera, tad visu var izlaist caur gaļasmašīnu un ļoti labi samaisīt.
2. Uzklājiet pastēti uz maizes šķēlēm un ēdiet ar prieku.

0

0

0

Forshmak no siļķēm

Garda uzkoda, ko var ēst smērējam uz maizes vai pasniegt kā atsevišķu ēdienu.

Sastāvdaļas:
Siļķe (fileja) - 2 gab.
Olas (vārītas) - 2 gab.
Ābols (zaļš) - 1 gab.
Sīpols - 2 gab.
Sarkanais burkāns -1 gab. (vārīts)
Bulciņa (nesaldināta) - 1 gab.
Sviests - 30-50 g

Izmērcē bulciņu pienā. Sīpolu nomizo, sasmalcina, noskalo un marinē etiķī (10 minūtes).
Visas sastāvdaļas divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Sajauc.
Liek uz šķīvja, dekorē pēc vēlēšanās.
Labu apetīti!

0

0

0

Auksto ēdienu un uzkodu - pikanto mērču, kūpinātu, sāļu, marinētu produktu, visu veidu salātu - galvenais mērķis ir rosināt ēstgribas parādīšanos cilvēkā, kurš iesācis maltīti.

Aukstajā galdā (vai uzkodu batoniņā) ietilpst ēdieni, kas ir daudzveidīgi gan produktu sastāvā (neapstrādāti un iepriekš dažādi pārstrādes veidi), gan pagatavošanas paņēmienus (aukstā un termiskā apstrāde), kuriem ir viena kopīga iezīme: tie tiek pasniegti tikai auksti. Turklāt aukstais galds pilnībā izslēdz zupas, arī aukstās.

Aukstā galda ēdieni tiek iedalīti divās lielās sadaļās: gatavie produkti (kūpināti, sālīti, marinēti), kas ir pakļauti specifiskai apstrādei un tiek pasniegti dabīgā veidā, nesajaukti ar citiem produktiem, un aukstie ēdieni, t.i. ēdieni, kas pagatavoti kā parastās aukstās vai termiskās apstrādes (vārīšanas, sautēšanas) un sarežģītas ilgstošas ​​apstrādes (grauzdēšana, vārīšana, kūpināšana) rezultāts, dažkārt kombinēts, bet īpaši atdzesēts.

Slavenākie aukstie ēdieni un uzkodas ir salāti, gaļas ēdieni, pastētes, sviestmaizes.

Aukstā galda obligātās sastāvdaļas ir maize, atsevišķi vai kā daļa no sviestmaizēm, mērces un garšvielas, garšvielas. Tā kā aukstā galda īpatnība ir pikantu sāļo ēdienu klātbūtne, īpaša uzmanība jāpievērš mērcēm un garšvielām. Galvenais garšvielu izmantošanas mērķis ir uzlabot ēdiena garšu un pat, ja iespējams, palielināt tā uzturvērtību. Turklāt dažas garšvielas un garšvielas ievērojami pastiprina ēdienus: piemēram, dilles, pētersīļus, tomātus un selerijas. Tā kā cilvēku gaumes un ieradumi ir lielā mērā atšķirīgi, jācenšas izvēlēties pareizās garšvielas, pievienojot tās ierobežotā daudzumā un, ja nepieciešams, pielāgojot ēdiena garšu ar papildu sāls, garšvielu un garšaugu porciju, kas jau ir uz galda. tabula.

Krievu nacionālajā virtuvē uzkodu galds atbilst vispārpieņemtajam aukstajam galdam, un aukstos ēdienus sauc par uzkodām.

Uzkoda ir kaut kas tāds, ar ko viņi sāk maltīti un sāk ēst. Šī nozīme veidojusies 18. gadsimtā no zemnieku paražas agri celties un ātri apēst kaut ko jau pagatavotu, kas neprasa nekādu sagatavošanos. Tādējādi uzkoda kļuva par brokastu apzīmējumu. Pēc tam uzkodu sāka pakāpeniski pārnest uz vakariņām un pilnībā apvienot ar pusdienu pasniegšanu, kļūstot par ēdienu, kas ir pirms siltajiem ēdieniem un rosina ēstgribu. Uzkodas šajā ziņā var būt gan aukstas, gan karstas (piemēram, sviestmaizes u.c.), kā daļa no pusdienām vai kā neatkarīgs ēdiens.

Atšķirībā no labi zināmā "bufetes" galda, kas var sastāvēt tikai no aukstajiem ēdieniem, krievu uzkodu galds nav iesakņojies kā patstāvīgs. Krievu virtuves pamatēdieni joprojām ir karsti (kas skaidri atspoguļojas labi zināmajā sakāmvārdā “Ši un putra ir mūsu ēdiens”). Bet uz svētku galda pieredzējušās mājsaimnieces vienmēr īpašu uzmanību pievērš aukstajiem ēdieniem un uzkodām, jo ​​tie labvēlīgi izgrezno jebkurus svētkus.

Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka aukstās uzkodas gatavošanas vietā ir jāvalda stingrai tīrībai, jo lielākā daļa darbību tiek veiktas manuāli. Pasniedzot uzkodas, īpaša uzmanība jāpievērš traukiem, kuriem arī jābūt nevainojami tīriem. Tie var būt salātu bļodas, ovāli trauki, kaviāra bļodas, vāzes, bļodas, vīna glāzes, mērces laivas utt.

Gatavu auksto ēdienu un uzkodu pasniegšanas temperatūra 10–12 °C.

Jāņem vērā arī tas, ka aukstie ēdieni ne tikai rosina apetīti, bet arī apgādā mūsu organismu ar visām nepieciešamajām uzturvielām – papildus tam, ka ir daudz kaloriju, tie satur daudz vitamīnu un minerālsāļu.

Gaļu aukstajiem ēdieniem gatavo tāpat kā karstajiem ēdieniem: vārītu, sautētu un ceptu. Aukstos gaļas ēdienus pasniedz ar aukstajām mērcēm un salātiem. Aukstajām gaļas uzkodām tiek izmantoti arī gatavi gastronomijas produkti.

vistas sviestmaize

Baltmaizes šķēles apsmērē ar sviestu, uz vienas liek ar majonēzi viegli ieziestu salātlapu, uz tās uzliek dažas tomāta šķēles, virsū viegli apceptu šķiņķa gabalu. Vārītu vistas gaļu sagriež šķēlēs, apsmērē ar majonēzi, liek uz pusgatavas sviestmaizes, pārklāj ar salātlapu un otru maizes šķēli. Visus nogriež ar speciālu kociņu, dekorē ar redīsu, gurķa, tomātu šķēlītēm, virsū pētersīļu kātiņiem.

Savienojums: vistas gaļa - 100 g;

baltmaize - 50 g;

salātu lapas - 10 g;

majonēze - 40 g;

tomāti - 300 g;

šķiņķis - 100 g;

sviests - 80 g;

redīsi - 200 g;

gurķi - 100 g;

pētersīļi un sāls pēc garšas.

Kapitāla rullis

Vistas, pīles, zoss vārīto mīkstumu, vārītas aknas divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi, labi saputo, pievieno rīvētu sieru, zaļos zirnīšus, kubiņos sagrieztu šķiņķi, sasmalcinātus zaļumus, krējumu un saputotus olu baltumus. Visu kārtīgi samaisa, iesmērē celofānā, piešķir masai ruļļa formu un liek cepeškrāsnī. Periodiski ieeļļojiet celofāna virsmu. Cep rullīti līdz zeltaini brūnai.

Savienojums: vistas gaļa - 150 g;

pīles gaļa - 100 g;

zoss gaļa - 100 g;

siers - 50 g;

krējums - 25 g;

olu baltumi - 2 gab .;

zaļie zirnīši - 50 g;

šķiņķis - 50 g;

liellopu aknas - 25 g;

garšaugi un sāls pēc garšas.

Ar želeju pildītas olas

Cieti novārītas olas nomizo, gareniski pārgriež uz pusēm, dzeltenumus izņem un izberž caur sietu. Ceptas vai vārītas vistas mīkstumu sagriež nelielos kubiņos, apvieno ar biezenī sagrieztiem dzeltenumiem, sālīti, pipari, garšvielas ar majonēzi. Pusītes olu pilda ar šo pildījumu, pa virsu lej pussacietējušu gaļas želeju un atdzesē. Pasniedzot rotā ar salātu lapām.

Savienojums: olas - 6 gab .;

gaļas želeja - 90 g;

vistas gaļa - 90 g;

majonēze - 90 g;

zaļie salāti - 60 g;

pipari un sāls pēc garšas.

Vistas putas

Apstrādāto vistu nomazgā, liek katliņā, pārlej ar ūdeni, pievieno burkānus un sīpolus (katram 50 g), pēc uzvārīšanas sālī un uz mazas uguns vāra līdz pilnīgai gatavībai. Vistas gaļu izņem no buljona, atdzesē, no tās noņem ādu, gaļu atdala no kauliem un trīs reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Sāli, piparus, pievieno vīnu, no želatīna un buljona pagatavotu želeju, kārtīgi samīca, tad viegli samaisa ar putukrējumu, liek ar aukstu ūdeni aplietā veidnē un atdzesē ledusskapī. Pirms pasniegšanas veidnes dibenu uz dažām sekundēm nolaiž karstā ūdenī, pēc tam gaļu viegli pārliek šķīvī, pārlej ar nelielu daudzumu tatāru mērces, pārējo mērci pasniedz atsevišķi.

Tatāru mērces gatavošana. Majonēzi lej bļodā, kārtīgi ierīvē ar cukuru, pievieno smalki sagrieztus marinētus gurķus, pētersīļus un zaļos sīpolus. Viss ir labi sajaukts.

Savienojums: vistas gaļa - 250 g;

krējums - 250 g;

vīns - sauss (balts) - 50 g;

želatīns - 10 g;

vistas buljons - 100 g;

pipari un sāls pēc garšas.

Mērcei: majonēze - 250 g;

cukurs - 10 g;

marinēti gurķi - 250 g;

zaļais sīpols - 10 g;

pētersīļu zaļumi - 10 g.

Želejās vista

Nomazgātu vistu sagriež 4 daļās, liek katliņā, pārlej ar ūdeni, pievieno smalki sagrieztus burkānus, pētersīļus, sīpolus (katrs 50 g), pēc vārīšanas sālī un liek gatavībā uz mazas uguns, periodiski noņemot putas. Gatavo vistas fileju liek formiņās, dekorē ar zaļajiem zirnīšiem, cieti vārītu olu aplīšiem, zaļumiem, pārlej ar daļu sagatavotās želejas un liek ledusskapī. Pārējo želeju uzkarsē, tajā ielej sarkano galda vīnu, apmaisa, liek ledusskapī, ļauj sastingt, tad sagriež rombos vai aplīšos un ar tiem dekorē želejas vistu.

Savienojums: vistas gaļa - 350 g;

želatīns - 10 g;

sarkanvīns - 50 g;

buljons - 50 g;

zaļie zirnīši - 40 g;

olas - 2 gab .;

garšaugi un sāls pēc garšas.

putnu želeja

Putnu, vēlams gailīti, apstrādā, nomazgā un sagriež porcijās 75 - 100 g svaros, liek katliņā, aplej ar ūdeni ar ātrumu 1,5 litri uz 1 kg un vāra ar garšvielām uz lēnas vārīšanās, periodiski noņemot putas. Uz 25-30 min. līdz vārīšanas beigām pievieno kaltētas saknes un sīpolus. Želatīns, kas iepriekš iemērc ūdenī, tiek izšķīdināts gatavajā buljonā. Porciju traukā liek no kauliem atdalītu putnu gaļu, pārlej ar buljonu, liek vārītu olu gabaliņus, dekorē ar pētersīļiem un liek aukstā vietā sacietēt.

Savienojums: vistas gaļa - 200 g;

želatīns - 5 g;

burkāni - 15 g;

pētersīļu sakne - 10 g;

sīpols - 25 g;

pētersīļi - 3 g;

ola - 1 gab .;

sāls un garšvielas pēc garšas.

Tītara želeja

Tītara gaļu (krūtiņu, kājas) nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni (ūdens masa ir divas reizes lielāka nekā gaļai) un uz lēnas uguns vāra ar nomizotiem un ceturtdaļās sagrieztām saknēm un sīpoliem, sāli un pipariem, līdz gaļa viegli atdalās no kauliem. . Gatavo gaļu izņem, atdala no kauliem un izklāj aspikam sagatavotos trauciņos. Dekorē ar vārītu olu, marinētu gogošaru, pētersīļu lapām. Buljonu atdzesē un filtrē, pievieno želatīnu un aukstā ūdenī izmērcētus saputotos proteīnus, samaisa un liek uz ļoti mazas uguns. Kad vāveres uzpeld virsū, pannu noņem no uguns un vēlreiz izkāš buljonu. Saberztus ķiplokus liek marles maisiņā un uz dažām minūtēm iemērc buljonā. Gandrīz atdzisušo buljonu pārlej traukos izklātajai gaļai un liek aukstā vietā sastingt. Kopā ar želeju pasniedz rīvētus mārrutkus.

Savienojums: tītars - 2 kg;

saknes - 250 g;

sīpols - 200 g;

olas - 3 gab .;

olu baltumi - 2 gab .;

želatīns - 50 g;

ķiploki - 50 g;

piparu graudi - 10 gab .;

marinēts gogošārs - 1 gab .;

pētersīļi - 10 g;

sāls pēc garšas.

Želejas ar iekšām

Vistas subproduktus rūpīgi nomazgā, liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un vāra līdz pusei, vistas gaļu noliek un vāra līdz pilnīgai gatavībai. Tālāk pagatavojiet želeju saskaņā ar iepriekšējo recepti.

Savienojums: vistas galvas, kājas, spārni, kakli, kuņģi - 1,8 kg;

vistas gaļa - 300 g;

želatīns - 15 g;

burkāni - 50 g;

sīpols - 50 g;

pipari un sāls pēc garšas.

Subproduktu un dārzeņu želeja

Sagatavotos un nomazgātos subproduktus, izņemot aknas, aplej ar aukstu ūdeni (2 l) un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Aknas liek 30 minūtēs. līdz vārīšanas beigām, un dārzeņus un garšvielas 1 stundu. Kad buljons gatavs, to lej atsevišķā traukā. Sīkumus sagriež mazos gabaliņos, liek atpakaļ buljonā un vāra 15–20 minūtes. Tad pievieno izmērcētu želatīnu, ķiplokus, nedaudz atdzesē, lej bļodā un liek aukstā vietā sastingt.

Savienojums: vistas subprodukti - 2 kg;

želatīns - 15 g;

burkāni - 40 g;

pētersīļi - 50 g;

sīpols - 40 g;

ķiploki - 5 g;

pipari un sāls pēc garšas.

Želejās vista

Vistas kājas notīra, labi nomazgā, liek verdošā ūdenī, vāra 2-3 minūtes, tad ūdeni notecina un kājas nomazgā ar aukstu ūdeni. Ielej 1,5 litrus svaiga auksta ūdens un liec vārīties. Pēc uzvārīšanās noņem putas, pievieno pusi no nomizotiem dārzeņiem, sāli, piparus, lauru lapu. Vāra 2 stundas zemā siltumā, pēc tam buljonu filtrē. Vistas krūtiņas ar dārzeņu pārpalikumiem, sāli un pipariem aplej ar ūdeni līdz augšējam līmenim un vāra, līdz gaļa ir mīksta, tad izņem un sagriež plānās strēmelītēs. Sakuļ olu baltumus, ar plānu strūklu, nepārtraukti maisot, pievieno 0,2 litrus buljona no vistas stilbiņiem. Turpinot maisīt, ielej maisījumu atpakaļ vistas kājas buljonā (tā būs želeja). Pēc tam vāra dažas minūtes uz lēnas uguns. Pēc noņemšanas no karstuma uzstāj 5-10 minūtes. Buljonu filtrē caur aukstā ūdenī samērcētu plānu drānu un izspiež tīrā porcelāna vai emaljas traukā. Pēc atdzesēšanas tauki tiek noņemti. Pārējos dārzeņus sagriež mazās strēmelītēs, liek dziļā šķīvī, uz tiem - vistas krūtiņas. Ielejiet šķidru želeju, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un pēc tam atdzesējiet, lai želeja sacietētu.

Savienojums: vistas kājas - 1 kg;

vistas krūtiņas - 250 g;

burkāni - 150 g;

saknes - 150 g;

olu baltumi - 2 gab .;

Lauru lapa;

pipari un sāls pēc garšas.

Želejās iekšas

Apstrādātas un nomazgātas iekšas liek katliņā, aplej ar aukstu ūdeni, pievieno sīpolus, burkānus, garšvielas, uzliek uz lielas uguns, uzvāra, noņem putas, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns, lai buljons nesaplūst. vāra. Kad viss izcepies un gaļa viegli atdalās no kauliem, subproduktus izņem no buljona, atbrīvo no kauliem, sagriež plānos garos gabaliņos un atdzesē. Buljonu filtrē caur salveti un uzvāra.

Neapstrādātus dzeltenumus ierīvē ar sinepēm un, maisot, uzmanīgi atšķaida ar karstu buljonu, pārlej ar etiķi, sāli, liek uz tvaika vannas un, nepārtraukti maisot, maisījumu vāra līdz biezai, neļaujot vārīties. Tad ielej atšķaidītu želatīnu un iemaisa to karstajā mērcē. Subproduktus izklāj uz apaļa trauka, pārlej ar atdzesētu mērci un liek aukstumā galīgai sacietēšanai. Pirms pasniegšanas sagrieztus tomātus un gurķus novieto gar trauka malu, viegli apsmidzinot tos ar etiķi. Sāls un pipari. Pētersīļu zaļumus liek ķekaros vairākās vietās gar trauka malu.

Savienojums: mājputnu subprodukti - 1 kg;

sīpoli - 75 g;

burkāni - 75 g;

tomāti - 500 g;

gurķi - 400 g;

želatīns - 5 g;

sinepes - 5 g;

etiķis - 10 g;

olu dzeltenumi - 4 gab .;

lauru lapa, pētersīļi, pipari un sāls pēc garšas.

Šķiņķa rullītis pildīts ar vistas aknām

Verdošā eļļā apcep sasmalcinātu sīpolu. Uz tās apcep smalki sagrieztas vistas aknas, pārkaisa ar sāli, pipariem, majorānu, timiānu, miltiem, vēl nedaudz apcep un pielej ūdeni. Vāra, maisot, līdz sabiezē, tad noņem no uguns un atdzesē. Divreiz noslaukiet caur caurduri vai sautējiet. Sakuļ ar sviestu līdz putām, pēc vēlēšanās pievieno garšvielas. Izklāj šķiņķa kārtas, uz tām vienmērīgā kārtā uzliek pastēti un sarullē tā, lai abās pusēs būtu redzams pildījums.

Savienojums: vistas aknas - 250 g;

šķiņķis - 300 g;

sīpols - 35 g;

milti - 20 g;

piens - 100 g;

sviests - 70 g;

timiāns, majorāns, pipari un sāls pēc garšas.

Sečuanas vista

Vārītu vistu sagriež 4 daļās (divas filejas un divas kājas), mīkstumu atdala no kauliem un sagriež stienīšos. Vistas muguru un pārējo sagriež mazos gabaliņos. Mērces pagatavošanai zaļos sīpolus sasmalcina, tad sasmalcina ar nazi, liek katliņā kopā ar smaržīgajiem pipariem, pārlej ar sojas mērci, sezama eļļu, pievieno koncentrātu, cukuru un labi samaisa.

Sasmalcināto vistas daļu liek šķīvja centrā, virsū liek kubiņos sagrieztu mīkstumu un pārlej ar mērci.

Savienojums: vistas gaļa - 255 g.

Mērcei: zaļais sīpols - 15 g;

smaržīgie pipari - 5 g;

sojas mērce - 30 g;

sezama eļļa - 10 g;

garšas piedeva (koncentrāts) - 5 g;

cukurs - 5 g.

Sālīta vista skandināvu

Sāli un cukuru liek 1,5 litros ūdens, uzvāra un atdzesē. Vistas izķidā, nomazgā, sagriež porcijās, pārlej ar sālījumu un notur tajā 2 dienas. Ik pa laikam gaļu apgriež. Tad liemeni izņem no sālījuma un vāra nelielā ūdens daudzumā. Majonēzi sajauc ar krējumu, pievieno augļu sulu.

Ar salātu lapām izklāj šķīvi, uz tiem liek vistas gabaliņus, pārkaisa ar rīvētu ananāsu, pārlej ar mērci. Vistas gaļu pasniedz ar ceptiem kartupeļiem.

Savienojums: vistas gaļa - 1200 g;

majonēze - 50 g;

krējums - 100 g;

augļu sula - 20 g;

zaļie salāti - 20 g;

vēlams rīvēts ananāss - 50 g;

sāls un cukurs pēc garšas.

Uzbeku vārīta vista

Apdegušu vistas liemeni sagriež gar krūtiņu, izķidā, rūpīgi nomazgā un sālī. Smalki sagrieztus sīpolus kārtīgi samaisa ar melnajiem pipariem, liek katliņā, aplej ar apmēram 3 litriem ūdens, uzvāra, liek tajā gatavu vistu un vāra uz mazas uguns (gailis 1,5–2 stundas, vista 1–1,5 stundas). , vistas gaļa - 30–40 min.) līdz gatavībai. Buljonu garšo ar zaļumiem un lauru lapām. Izvārīto vistu izņem no pannas, atdzesē un pasniedz kā auksto uzkodu.

Savienojums: vistas gaļa - 1 kg;

sīpols - 500 g;

pētersīļi, dilles un cilantro - katrs 5 g;

lauru lapa, pipari un sāls pēc garšas.

Vistas pildījums uzbeku gaumē

Iztīrīto vistu nomazgā ar aukstu ūdeni, pārkaisa ar smalku sāli un melnajiem pipariem. Skābo cidoniju sagriež nelielos kubiņos, no jēra gaļas gatavo malto gaļu, visu samaisa. Vistas gaļu pilda ar šo masu, liek manti-kaskanā, tvaicē 2,5 stundas. Gatavā vistas gaļa tiek pasniegta pie galda kopā ar salātiem un cieti vārītām olām kā aukstā uzkoda.

Savienojums: vistas gaļa - 1 kg;

jēra gaļa - 300 g;

cidonija - 150 g;

pipari un sāls pēc garšas.

Armēņu vārīta vista

Sagatavoto vistas liemeni liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai ūdens nosegtu tikai liemeni, pievieno pētersīļa sakni, sāli un, katliņu aizverot ar vāku, liek uz spēcīgas uguns. Tiklīdz ūdens vārās, noņemiet putas un turpiniet gatavot uz lēnas uguns. Gatavo vistu izņem no buljona, sāli, ja nepieciešams, sagriež gabaliņos un liek uz liela šķīvja, piešķirot vesela liemeņa formu. Ja vārītu vistu nepieciešams kādu laiku uzglabāt, tad to ietin mitrā drānā un novieto aukstā vietā.

Savienojums: vistas gaļa - 1250 g;

pētersīļu sakne - 50 g;

sāls pēc garšas.

Vistas gaļa majonēzē

Vāra ūdeni ar saknēm, sīpoliem un garšvielām. Izķidātu, sadziedātu un labi nomazgātu vistu liek novārījumā un vāra līdz mīkstai. Atdzesē novārījumā. Želatīnu atšķaida 1/2 glāzē auksta buljona, liek degošas plīts vidū starp degļiem, lai želatīns izšķīst. Majonēzi smērē bļodā, ierīvē ar cukuru. Gurķus, vārītus dārzeņus un olas sagriež kubiņos, pievieno zirņus, sālī, sajauc ar majonēzi un izklāj uz trauka. Atdzesētu vistu sagriež porcijās, no tās uzmanīgi izņem visus kaulus un vistas gabaliņus liek uz salātiem. Atlikušo majonēzi sajauc ar izšķīdinātu želatīnu, liek aukstā ūdenī un sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz veidojas putas. Pilda tos ar vistas šķēlītēm, virsū dekorē (piemēram, ar tomātu kubiņiem un maziem smalki sagrieztu zaļo salātu gabaliņiem).

Uzglabāt ledusskapī līdz pasniegšanai.

Savienojums: vistas gaļa - 1 gab .;

majonēze - 500 g;

sīpols - 50 g;

svaigi gurķi - 100 g;

kartupeļi - 100 g;

olas - 3 gab .;

zaļie zirnīši - 100 g;

burkāni - 100 g;

zaļie salāti - 5 g;

cukurs - 20 g;

želatīns - 5 g;

pētersīļi, lauru lapa, pipari un sāls pēc garšas.

vistas galantīns

Pēc labi apstrādāta vistas liemeņa sagriešanas ar asu nazi gar muguru no kakla līdz ķermeņa galam, noņemiet no tā kaulus. Gaļu ar ādu ierīvē ar sāli, melnajiem pipariem un pārlej ar konjaku.

Sagatavojiet malto gaļu no teļa un cūkgaļas, kas pagriezta caur gaļas mašīnā. Sāli un piparus malto gaļu, pievieno vīnu, muskatriekstu, trifeles un mazos kubiņos sagrieztas vistas aknas. Lai uzlabotu galantīna garšu un izskatu, maltajai gaļai var pievienot vārītu mēli, sālītu speķi, sagrieztu nūjiņos.

Sajauc visu malto gaļu un liek uz vistas ādas biezas desas formā. Maltā gaļā simetriski liek speķi un izvārīto mēli, pēc tam uzvelk ādu un sašuj ar diegiem, veidojot veselu vistas liemeni. Pēc tam jāietin salvetē vai marlē, kuras galus jāsasien tā, lai audums cieši pieguļ galantīnam. Liemeni liek katliņā, pārlej ar ūdeni atšķaidītu gaļas buljonu. Vāra 1 stundu. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un ļaujiet galantīnam atdzist buljonā, izņemiet galantīnu no pannas, izlociet salveti, izspiediet to un atkal ietiniet tajā pildīto vistu. Gatavo galantīnu ielieciet zem vieglas preses.

Pēc tam, kad no galantīna izplūst liekais mitrums, noņemiet pavedienus, sagrieziet galantīnu 0,5 cm platās šķēlēs.

Pasniedzot, izklājiet šķēles uz trauka, glazūru ar lanspic.

Gaļas lanspic pagatavošana.Ņem 40 g želatīna uz 1 kg lanspic, iemērc to 30 minūtes. ūdenī. Tiklīdz želatīns uzbriest, pievieno gaļas buljonu uz kilogramu un maisot liek uz uguns. Karsē, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam lanspic jāfiltrē caur salveti citā bļodā.

Ja lanspics izrādījās duļķains, tad jums vajadzētu sagatavot ātro buljonu: bļodā ar putojamo slotiņu sakuļ jēlu olu baltumu, ielej 0,5 glāzes atdzesēta buljona, pievieno citrona sulu, samaisa un ielej karstā buljonā.

Atdzesē ledusskapī, pasniedzot sagriež porcijās, pasniedz ar mārrutku mērci.

Jūs varat dekorēt un izrotāt ar tēlaini sagrieztiem lanspic, svaigiem un konservētiem augļiem.

Tādā pašā veidā galantīnu gatavo no pīles, zoss, tītara.

Savienojums: vistas gaļa - 1 gab .;

sāls, pipari, muskatrieksts pēc garšas;

teļa gaļa - 200 g;

cūkgaļa - 400 g;

trifeles - 40 g;

cēls vīns - 40 g;

bekons - 90 g;

liellopa mēle - 140 g;

lanspic, buljons.

Lanspeak: gaļas buljons, želatīns - 40 g;

Vilkšanai:

Vistas vai medījumu siers

I veidā. Vārītu vistas gaļu (bez kauliem) un sieru ar mikseri samaļ viendabīgā masā. Pēc tam uzgali nomaina un, masā ievadot mīkstināto sviestu kopā ar atdzesētu buljonu, vēlreiz saputo līdz gludai, pievienojot piparus un muskatriekstu pulveri. Pēc saputošanas masu lej bļodā un atdzesē.

II veids. No vārītas vai ceptas vistas izņem mīkstumu. Apgrieziet to caur gaļas mašīnā 2-3 reizes. Apvieno ar rīvētu sieru un sviestu. Rūpīgi samaisa, pievieno Madeiru, muskatriekstu, dūmus (koncentrētu gaļas buljonu), vēlreiz labi samaisa. Šādi sagatavoto sieru lej veidnēs vai iesmiņos un ļauj sacietēt.

Pasniedzot sieru liek uz trauka un dekorē ar lanspicu (skat. Vistas galantīns), vārītiem dārzeņiem.

Sastāvs (I metodei): vistas gaļa - 1 gab .;

sviests - 200 g;

cietais siers - 150 g;

madeira - 100 g;

muskatrieksts, sāls, pipari pēc garšas;

lanspic - 700 g;

dūmi, vārīti dārzeņi.

Lanspeak: gaļas buljons, želatīns - 40 g.

Vilkšanai: olu baltums, buljons, citrona sula.

Sastāvs (II metodei): vistas gaļa - 500 g;

sviests - 60 g;

Holandes siers - 100 g;

vistas buljons - 60 g;

pipari, muskatrieksts un sāls pēc garšas.

Vistas gaļa Plakii (rumāņu virtuve)

Apstrādātos cāļus sagriež gabaliņos, sālī un apcep no abām pusēm karstā eļļā. Atsevišķā katliņā vienādās daļās sajauc augu eļļu ar ūdeni, sagriež šķēlītēs sīpolus, applaucē un izberž caur sietu tomātus, smalki sagrieztas selerijas, piparus, sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, liek vistas katliņā, vāra uz lēnas uguns, līdz tās kļūst mīkstas. Pasniedz aukstu, pārkaisītu ar pētersīļiem.

Savienojums: cāļi - 1,2 kg;

sīpoli - 750 g;

tomāti - 300 g;

augu eļļa - 400 g;

pētersīļi un selerijas - 20 g;

ķiploki - 20 g;

pipari un sāls pēc garšas.

Atdzesētas ceptas zoss aknas

Aknas nomazgā aukstā ūdenī, apmēram 1 stundu tur pienā, pēc tam izņem un nomazgā ar aukstu ūdeni, nosusina ar papīra dvieli vai tīru lupatu. Aknu apakšējo daļu sālī, izvāra zosu taukus (var arī cūkgaļas taukus) un aknas tajās apcep vairākas minūtes, apgriežot, lai abas puses apbrūninās. Pievienojiet nedaudz ūdens, ielieciet visu sīpolu, dažus piparu graudus, nedaudz sāli un ķiplokus. Sautējiet zem vāka cepeškrāsnī vai uz lēnas uguns, līdz mitrums iztvaiko. Pēc tam noņemiet vāku un apcepiet aknas, līdz tās kļūst brūnas. Ielieciet aknas uz trauka. Karstos taukos ieber šķipsniņu sarkano piparu un izkāš uz aknām. Pēc atdzesēšanas līdz pasniegšanai liek ledusskapī.

Savienojums: zosu aknas - 400 g;

piens - 500 g;

zosu tauki - 200 g;

sīpols - 70 g;

ķiploki - 5 g;

pipari un sāls pēc garšas.

Vistas gaļas kokteilis

Nomizotu seleriju (sakni) smalki sagriež, vāra viegli sālītā ūdenī līdz mīkstināšanai un filtrē. Selerijas sajauc ar vārītu vistas gaļu, nomizo no ādas un kauliem un sagriež plānās strēmelītēs, smalki sakapātu tomātu un ananāsu, sasmalcinātu salātu lapu. Skābo krējumu pievieno majonēzei, pārkaisa ar pipariem, cukuru, pievieno citrona sulu un sajauc ar salātiem, nesabojājot to sastāvdaļas. Apkaisa ar smalki sagrieztām vārītām olām, piepilda glāzēs ar kokteili un pirms pasniegšanas atdzesē ledū.

Savienojums: vistas gaļa - 300 g;

tomāts - 1 gab .;

olas - 2 gab .;

selerijas - 30 g;

konservēti ananāsi - 100 g;

zaļie salāti - 100 g;

majonēze - 30 g;

skābs krējums - 100 g;

cukurs - 10 g;

viena citrona sula;

pipari un sāls pēc garšas.

Vistas gaļa brūnā mērcē

Vārītu vistu sagatavo un liek uz šķīvja, kā norādīts Szechuan Chicken receptē, pēc tam pārlej ar sojas mērci, kas sajaukta ar sezama eļļu un aromatizētāju.

Savienojums: vārīta vistas gaļa - 250 g;

sojas mērce - 80 g;

sezama eļļa - 5 g;

aromatizējošā piedeva - 5 g.

Vistas pastēte

Sasmalciniet gaļu divreiz. Otro reizi pievienojiet sīpolu un ķiploku. Cieti vārītas olas un burkānus sarīvē uz smalkās rīves, pievieno gaļai. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas, kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa. Sagatavoto pastētes veidni samitrina ar aukstu ūdeni un cieši piepilda.

Savienojums: vistas gaļa - 500 g (bez kauliem);

olas - 2 gab .;

kartupeļu milti - 50 g;

zaļais sīpols - 50 g;

ķiploki - 1 daiviņa;

burkāni - 1 gab .;

sāls, pipari, zupas pulveris, pētersīļi pēc garšas.

Aukstajām uzkodām galvenokārt izmanto fileju, plānas vai biezas malas, gurnu, cūkgaļu, jēru, teļa šķiņķus un jaunus labi barotus mājputnus. Jēra taukiem ir augsta kušanas temperatūra, tāpēc no tiem reti tiek gatavotas aukstās uzkodas. Vārītu un ceptu gaļu atdzesē un uzglabā 2-6°C, pirms pasniegšanas nomizo un sagriež. Visi aukstie gaļas ēdieni tiek pasniegti ar mārrutku mērci vai majonēzi un dārzeņu piedevu.

Šķiņķis ar garnējumu . Nomizoto šķiņķa šķiņķi sagriež 2-3 plānās platās šķēlēs uz porciju, sānos liek sagrieztus svaigus gurķus, svaigus tomātus un zaļos salātus. Atsevišķi pasniedz mārrutku mērci ar etiķi, majonēzi vai majonēzi ar kornišoņiem.

Pasniedz arī jebkuru auksti ceptu vai vārītu gaļu. Garnīram var pievienot kubiņos sagrieztu gaļas želeju.

Gaļas asorti. Parasti šajā ēdienā ir iekļauti 4-5 dažādu gaļas produktu veidi (rostbifs, teļa gaļa, šķiņķis, medījuma filejas u.c.). To pasniedz tāpat kā šķiņķi ar piedevu.

Cepts putns . Mazās vistas, lazdu rubeņus vai irbes pasniedz veselus vai pārgriež pie ķīļa kaula gar liemeni uz pusēm, no lielajiem putniem atdala kājas un daļu filejas sagriež platās plānās šķēlēs. Kājas sagriež vairākos gabalos, liek uz trauka, uz stilbiņām vēdekļveidīgi ir plānās šķēlītēs sagrieztas filejas un apkārt - garnējuma pušķi (gurķi, kornišoni, augļi, salāti un gaļas želeja). Atsevišķi pasniedz majonēzes mērci ar kornišoņiem.

Teļa un mēles aspic . Tos gatavo tāpat kā zivju aspikus, bet izmanto gaļas ķīseli (caurspīdīgs buljons, kas izvilkts ar gaļas bikšu, pievienojot želatīnu). Gaļas gabalus izgriež tā, lai želejas slānis būtu vismaz 3-5 mm ap apkārtmēru, uzliek uz trauka, un ap pušķiem izklāj garnīru: sarkano kāpostu salāti, zaļie salāti, vārīti zaļie zirnīši un svaigi. gurķus un tomātus sagriež apļos. Ziemā tiek pasniegti ne-sievišķīgi gurķi, kornišoni vai marinēti gurķi. Atsevišķi - mārrutku mērce ar etiķi.

Pildīts sivēns. Jauna cūka tiek applaucēta , matiņus noņem, nosusina, ierīvē ar miltiem un noslauka (īpaši pie deguna, acīm, ausīm un starp kājām). Pēc tam vēderu un krūti nogriež un izņem iekšas. Iztīrīto sivēnu nomazgā aukstā ūdenī, nogulda uz muguras un ar lielu nazi sagriež gar mugurkaula starplāpstiņu daļu un iegurņa kaulu līdz pusei to augstuma. Pēc tam cūku zivju katlā 6-8 stundas aplej ar aukstu ūdeni, pēc 2 stundām to mainot un katru reizi iepriekš cūku mazgājot.

Pirms vārīšanas sagatavotās cūkas ādu ierīvē ar citronu (vai atšķaidītu citronskābi ), kaudze atzveltne uz salvetes un sasien galus plkst priekškājas un pakaļkājas, ieliek zivju katlā, pārlej ar aukstu ūdeni un liek vārīties. Tiklīdz vērsis uzvārās, samaziniet sildīšanu un pie ūdens temperatūras 90- 95°C vāra cūku 1 -2 stundas Kad sivēnam ar adatu tiek caurdurts mugurkaula kauls starp priekšējām kājām, gatavajā cūkā jāparādās bezkrāsainai caurspīdīgai sulai. .

Novārīto sivēnu atdzesē novārījumā (bet lai tā baltā miza saglabātos, labāk pārlej sālītā aukstā vārītā ūdenī Ar food-vymdom), tad sagriež gar mugurkaulu uz pusēm un pāri porcijās. Liels ovāls trauks ir sakrauts ar apdarinātiem kartupeļu salātiem. Tad uz salātiem liek sakapātus gabaliņus, tā, lai sanāk veselas cūkas dakšiņa.Katru gabalu rotā ar olu šķēlītēm, dārzeņu gabaliņiem, zaļumiem. Pēc tam sivēnu pilnībā vai sieta veidā ielej ar caurspīdīgu želeju un atdzesē. Sānos smuki ieklāj dārzeņu garnējuma un kubiņos sagrieztu želejas pušķi.Atsevišķi pasniedz mārrutkus ar skābo krējumu.

Sivēnu var bērt atsevišķās porcijās vai pasniegt nepildītu tāpat kā šķiņķi ar piedevu.

Vistas un medījums zem majonēzes.Ņemts no kauliem un notīrīto vistas vai medījuma fileju sautē un atdzesē. Sagriež mazos kubiņos (5 -6 mm) vārīti burkāni, kartupeļi , marinētus gurķus un vārītus zaļos zirnīšus garšo ar majonēzi, liek uz trauka . Virsū izklāj putnu filejas, apviļā ar majonēzi no aploksnes ar ķemmētu kakla izgriezumu, dekorē ar koši krāsotiem dārzeņiem, bet pārējo dārzeņu garnējumu klāj pušķos.

Medījumu siers (no sēnes). Viņi apcep vai vāra putnu (rubeni, irbe, medni, rubeni, fazānus), atdzesē, atdala gaļu no kauliem, smalki sagriež, izlaiž 2 -3 reizes caur gaļas mašīnā ar biežu režģi , pievieno stipri mīkstinātu vai nedaudz izkausētu sviestu, rīvētu sieru, kārtīgi sakuļ ar mikseri. Masai pievieno sāli, sarkanu pipari Madeira, muskatrieksts, labi samaisa .

Formā tie veido gaļas želejas "kreklu", uz kura raksta veidā izklāj spilgtas krāsas izstrādājumus un nostiprina ar daļēji sacietējušu želeju. , tad piepilda veidnē ar konditorejas maisiņu ar sieru tā, lai tas par 4-5 mm nesasniedza "krekla" malas. Virsmu pārlej ar pussacietējušu želeju un atdzesē.

Pirms pasniegšanas formu iemērc karstā ūdenī , tur 3 -7 s, ātri ņem ārā, apgriež otrādi, bet 45° leņķī sakrata un izklāj sieru (frome) uz trauka . Ap sieru liek želejas gabaliņus, sagriež vai sagriež skaistās formās, un pētersīļu zariņus. . Majonēzes mērci lej atsevišķi mērces laiviņā

Pildīta vista (galantine). Sagatavoto, bet nevārīto vistu liek uz krūtiņas, gareniski pār mugurkaulu pārgriež ādu un mīkstumu, vienā kārtā rūpīgi nogriež ādu un mīkstumu. Mīkstumu uzmanīgi noņem no ādas, rāmja un kājām. Fileju notīra no cīpslām un plēvēm, nosit un liek pa vidu noņemtajai ādai. No vistas un teļa gaļas vai zema tauku satura cūkgaļas gatavo knelle masu, kas garšota ar sāli, pipariem un, ja vēlas, rīvētu muskatriekstu. Tad pievieno plaucētas un nomizotas veselas pistācijas, sagrieztas mazos kubiņos (5-6 mm), bekonu un izvārīto mēli. Ādu un vistas fileju pārnes uz mitras salvetes. Malto gaļu uzklāj uz ādas un filejas garumā, pilnībā aptin ar ādu ruļļa vai liemeņa veidā, rulli vai liemeni cieši sarullē salvetē, salvetes galus sasien ar auklu. Tad vistu iemērc buljonā, kas atdzesēts līdz 60–70 °C (vārīts no vistas un teļa gaļas kauliem, plēvēm un cīpslām) un vāra 60–90 minūtes zemā viršanas režīmā. Izvārīto pildīto vistu izņem uz loksnes, nedaudz atdzesē, atloka, salveti ar naža neaso pusi notīra no proteīna recekļiem, vistu atkal uzliek uz salvetes, cieši aptin, galus aizsien, atdzesē. un novieto zem vieglas preses. Ja vistu pasniedz veselu (pēc pasūtījuma), to sagriež un saloka liemeņa formā, dekorē ar dārzeņiem, zaļumiem, pārlej ar caurspīdīgu želeju un pasniedz.

Pirms pasniegšanas pa daļām vistu pārgriež 0,5 cm biezos gabaliņos un izklāj uz ovāla trauka, blakus vai atsevišķi lielā salātu traukā liek dārzeņu garnējumu. Atsevišķi pasniedz majonēzes mērci ar kornišoņiem.

Gaļas želeja . Sagatavotās galvas, kājas un lūpas sasmalcina, aplej ar aukstu ūdeni (2 litri ūdens uz 1 kg subproduktu), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ putas un vāra uz ļoti zemas vārīšanās, periodiski noņemot taukus, 5-6 stundas. līdz konkursam. 1,5 stundas pirms vārīšanas beigām pievieno sīpolus un saknes, bet 30-40 minūtes - lauru lapu, piparus, sāli. Gaļu atdala no kauliem, atdzesē un sagriež kubiņos (apmēram 1x1x1 cm). Gatavo buljonu filtrē, noņem taukus, sasmalcinātu gaļu iemērc buljonā, vāra 10-15 minūtes, sālīt pēc garšas, atdzesē līdz nedaudz pamanāmam sabiezējumam un viegli samaisa. Sasmalcinātus ķiplokus var pievienot želejai pirms ieliešanas vai sekundārās vārīšanas beigās. Pēc tam buljonu ar gaļu lej uz cepešpannas vai veidnēs un atdzesē.

Pirms svētkiem želeju izklāj no veidnes, sagriež porcijās un rotā ar zaļajiem salātiem, gurķiem un tomātiem. Mārrutkus ar etiķi pasniedz atsevišķi mērces laivā.

Spēles pastēte . Sagatavotus fazānus, rubeņus, lazdu rubeņus vai irbes nogriež mīkstumu. Notīrīto fileju sagriež kociņos (1-1,5 cm diametrā), ko ietin plānās bekona šķēlēs un 4-6 stundas marinē Madeirā; vārītu mēli un speķi sagriež vienādos stienīšos. Atlikušo bekonu sagriež nelielos kubiņos, viegli apcep, smalki sakapātu sīpolu un saknes, pievieno timiānu, majorānu, lauru lapu un piparus un vēlreiz viegli apcep. Pēc tam ielieciet kubiņos sagrieztas aknas, labi apcepiet, atdzesējiet un 2-3 reizes izlaidiet gaļas mašīnā kopā ar neapstrādātas mājputnu mīkstumu. Sasmalcināto masu sakuļ ar mikseri, atšķaida ar Madeiru (kurā tika marinētas filejas), kārtīgi samaisot, apkaisa ar sarkanajiem pipariem, muskatriekstu un sāli.

Ja pastēte pagatavota vienkāršāk, filejas gabaliņus nevis ietina bekonā un nemarinē, bet vienkārši pievieno biezenī klātai masai. Var pagatavot pastēti bez filejas gabaliņiem.

Sviesta neraudzēto mīklu izrullē 3-8 mm biezumā un ar to izklāj pastētes formas dibenu un sienas. Uz mīklas klāj plānas bekona šķēles, tad maltās gaļas kārtu, un uz tās - medījuma gabaliņus, mēli, bekonu (lai vēlāk pie griezuma tie sašķeltos) un tā līdz formas augšai. Malto gaļu pārklāj ar plānām bekona šķēlītēm, apviļā ar mīklu, mīklas malas sasprauž, pa virsu izveido mīklas dekorāciju, apsmērē ar olu, atstāj caurumus, lai izplūst tvaiks un pastēti cep temperatūrā. 180-200°C cepeškrāsnī 40-90 minūtes.

Izcepto pastēti atdzesē, atstarpes starp malto gaļu un mīklu piepilda ar pussacietējušu želeju un atkal atdzesē. Pirms pasniegšanas pastēti pārgriež šķērsām, bet apaļu - pa rādiusu, liek uz trauka vai šķīvja. Atsevišķi pasniedz majonēzes mērci ar kornišoņiem.

Aknu pastēte . Smalki sagrieztu bekonu apcep, pievieno sagrieztus dārzeņus (sīpolus, burkānus), atkal apcep, liek kubiņos sagrieztas aknas, apcep līdz gatavībai, nedaudz atdzesē un 2-3 reizes izlaiž caur gaļasmašīnu ar smalku restīti. Sasmalcināto masu apvieno ar sviestu, buljonu, pēc garšas pievieno sāli, veido zivs, kvadrātveida, bižu bumbiņas formā un rotā ar sasmalcinātu olu, zaļumiem un sviestu.

Pildīta vistas vai medījuma fileja (šofroy). Iztīrīto medījuma fileju sakuļ ar smalcinātāju, uzliek malto gaļu, kas pagatavota kā a la pastēte, no aknām un bekona ar dārzeņiem un garšvielām, veido kotleti. Ar abiem smailiem galiem un ļauj. Gatavo fileju atdzesē un pārlej ar sarkanu zema tauku mērci ar vīnu (Madeira) un želatīnu, dekorē ar vārītu olas baltumu un atkal pārlej ar gaļu tumšo želeju ar slāni 1 - 2 mm, pagatavots no ceptiem mājputnu kauliem (izņemot mugurkaulu), pievienojot želatīnu. Viņi kakā tālāk 1 -2 gab. uz porciju .

Aukstie ēdieni pieder pie kulinārijas produktu grupas, ko sauc par uzkodām. Auksto uzkodu īpatsvars kopējā uzņēmuma sortimenta struktūrā veido 20...35%.

Aukstās uzkodas ietver sviestmaizes, salātus, vinegretus, dažādas zivis, gaļu, mājputnus, subproduktus, sēnes un citas uzkodas, kas tiek patērētas aukstā veidā.

Salātiem un vinegretiem kartupeļus, bietes, burkānus nomazgā, novāra mizās, pēc tam nomizo, sagriež un sautē nelielā ūdens daudzumā, līdz tie ir mīksti. Bietes tiek sautētas, pievienojot etiķi.

Burkānus, rāceņus, redīsus, selerijas (saknes) un citus sakņu dārzeņus, ko izmanto neapstrādātā veidā, mazgā, nomizo un mazgā. Saldos piparus nomazgā, mīkstumu apgriež ap kātu un izņem kopā ar sēklām; salātiem papriku plaucē. Zaļie sīpoli, salāti, dilles, pētersīļi, cilantro (koriandrs), selerijas tiek izšķirti, piemaisījumi, sapuvušās lapas tiek noņemtas un mazgātas lielā ūdens daudzumā. Sīpolus notīra, nogriežot sīpola dibenu un kakliņu, noņemot sausās lapas. Ķiplokam nogriež augšējo un apakšējo daļu, nomizo, pēc tam galvu sadala daiviņās (krustnagliņās), no kurām noņem čaumalu.

Baltos un sarkanos kāpostus pēc augšējo piesārņoto un sapuvušo lapu noņemšanas sagriež divās vai četrās daļās un sasmalcina. Skābētus kāpostus izšķiro, lielos gabaliņus papildus sadrupina. Ja kāposti ir ļoti skābi, tos nomazgā aukstā ūdenī un izspiež.

Ziedkāpostu ziedkopas atbrīvo no lapām, bojātās vietas notīra un 15 ... 20 minūtes ievieto sālsūdenī. Lielās ziedkāpostu ziedkopas sadala 2-4 daļās. Vāra kāpostus verdošā sālītā ūdenī.

Svaigus un marinētus gurķus nomazgā. Gurķus ar raupju ādu nomizo. Svaigus tomātus nomazgā, kātiņa piestiprināšanas vietu izgriež. Redīsiem nogriež galotņu un saknes paliekas, baltos redīsus nomizo.

Gatavojot aukstos ēdienus un uzkodas, tiek ievēroti šādi pamatnoteikumi:

gatavošanai izmantotie produkti iepriekš jāatdzesē līdz +8 ... + 10 ° C temperatūrai;

dārzeņu komplekti salātiem, vinegretes, uzkodas, sānu ēdieni no vārītiem dārzeņiem tiek pagatavoti ne vairāk kā 1 ... 2 stundas pirms svētkiem un uzglabāti atdzesētā vietā;

svaigu dārzeņu salātus, kas neprasa papildu gatavošanu (tomāti, gurķi u.c.), gatavo porcijās tieši pirms svētkiem;

sezonas salātus, uzkodas, piedevas aukstajiem ēdieniem tieši pirms svētkiem.

Masu pārdošanai salātus, vinegretus un citus aukstos ēdienus vajadzētu izlikt porcijās atdzesētās vitrīnās, kad tie tiek pārdoti.

Salātus un vinegretus, pastētes, želejas un citus aukstos ēdienus, kas ātri bojājas, aizliegts atstāt nākamajai dienai.

Lielākā daļa salātu recepšu ir paredzētas 1000 g izlaidei, kas ļauj noteikt piemērotāko ēdienu izsniegšanas ātrumu, ņemot vērā patērētāju pieprasījumu pēc šiem produktiem. Visracionālākā salātu izlaišanas likme ir 100 ... 150 g.

Aukstos zivju un gaļas ēdienus var papildus pasniegt ar dārzeņu, ogu, augļu piedevām 30 ... 50 g apjomā, kā arī zaļajiem sīpoliem, pētersīļiem, seleriju, dillēm, 2 ... 5 g neto uz pasniegšana.

Trauka dekorēšanai tiek atlasīti produkti, kas veido tā sastāvu, un tie tiek tēlaini sagriezti. Dekorēšanai paredzētos produktus nav ieteicams pildīt ar krējumu, majonēzi, mērci.

Salātus un vinegretus atvaļinājumā sakrauj porciju trauciņos (salātu bļodiņās, vāzēs).

Salātus un uzkodas pasniedz groziņos, ruļļos, ​​kas gatavoti no biezas, kārtainās, smilšu mīklas un cita veida mīklas (banketu uzkodas).

Sviestmaizes.Šajā produktu grupā ietilpst atvērtas un slēgtas sviestmaizes. Gastronomiskos un citus produktus sviestmaizēm gatavo šādi: no desām noņem auklu un čaumalu galus. Tā kā desa ātrāk bojājas bez apvalka, apvalku noņem tikai no griešanai paredzētās klaipa daļas *. Desas, kurām ir grūti noņemt apvalku, iemērc uz 1 ... 2 minūtēm karstā ūdenī, apvalku pārgriež un noņem. Šķiņķim noņem ādu un kaulus, mīkstumu sagriež gabalos pa savienojošajiem slāņiem. Jostas daļu un krūšu daļu notīra no ādas un kauliem. Vārītus un ceptus gaļas produktus atdzesē. Sieru sagriež lielos taisnstūrveida gabalos, nomizo.

Nomizoto desu sagriež: biezos klaipus - pāri vienam vai pusei gabala, un plānos klaipus - slīpi 2 ... 3 gab. uz sviestmaizi. Gatavos šķiņķa, gurnu, krūšu gabaliņus, kā arī vārītus un ceptus gaļas izstrādājumus sagriež pa šķiedrām platos plānos 3 ... 4 mm biezos gabaliņos, vienmērīgi sadalot tauku slāni. Sieru sagriež 2-3 mm biezās šķēlēs.

Sālītas zivis (lasis, lasis u.c.) novieto gar mugurkaulu. No griešanai paredzētās daļas tiek izņemts mugurkauls un krasta kauli. Sagriež zivis bez ādas, sākot no astes, 1 ... 2 gab. uz vienu sviestmaizi.

Balyks pirms griešanas tiek notīrītas no ādas, kauliem vai skrimšļiem.

Vārītas zivju saites atdala no skrimšļiem, atdzesē un sagriež 3–4 mm biezos gabaliņos bez ādas.

Siļķi sagriež filejās (mīkstumā). Lai to izdarītu, no iepriekš nocirstas liemeņa tiek nogriezta vēdera mala un izņemtas iekšpuses, pēc tam tiek noņemta āda, iepriekš to nogriežot gar muguru, un mīkstumu atdala no mugurkaula un krasta kauliem. Ja siļķe ir ļoti sāļa, to iepriekš iemērc 10 ... 12 stundas aukstā ūdenī.

Šprotes, anšovus un citas pikanta sālīšanas mazās zivtiņas attīra no garšvielām, noņem galvu, iekšas, astes spuru un mugurkaulu.

Sviestu notīra un sagriež dažādu ģeometrisku formu gabaliņos ar rievotu vai gludu virsmu.

Atvērtām sviestmaizēm izmanto maizi, kas pagatavota no kviešu vai rudzu miltiem. Uz rupjmaizes ieteicams gatavot sviestmaizes ar trekniem ēdieniem (bekons, jostasvieta u.c.), kā arī ar ēdieniem, kuriem ir izteikta garša un smarža (siļķes, brētliņas u.c.).

Pieņemto 30 g maizes normu var samazināt līdz 20 g vai palielināt līdz 40 g uz porciju, attiecīgi mainot sviestmaižu iznākumu.

Maizi sagriež 1 ... 1,5 cm biezās šķēlēs.Uz tās liek pamatprodukta (gaļas, desas, siera u.c.) plānus gabaliņus, cenšoties ar tiem pārklāt visu maizes šķēles virsmu.

Graudainos kaviārus liek uz maizes slidkalniņā, presētos kaviārus sagriež kvadrātveida, taisnstūrveida un citās formās.

Ar sviestu gatavo vaļējas sviestmaizes ar ievārījumu, marmelādi, sieru, pastēti, zivju konserviem, stores un laša ikriem.

Ar sviestu var pārdot sviestmaizes ar vārītu desu un sālītiem zivju produktiem. Gatavojot sviestmaizes ar sieru un citiem produktiem, uz maizes vienmērīgā kārtā smērē sviestu; sviestmaizi ar ikriem, šprotēm, siļķi, ievārījumu, marmelādi var dekorēt ar sviestu, novietojot to uz pamatprodukta sāniem.

Sviestmaizes ar ceptiem un citiem gaļas izstrādājumiem var pagatavot ar jēlu dārzeņu salātiem, kurus liek gaļas gabala vidū. Salātu norma 10 ... 20 g.

Atvērtās sviestmaizes var dekorēt ar salātiem, spinātiem, pētersīļu zariņiem, dillēm, tomātu šķēlītēm, svaigu vai marinētu gurķi, redīsu, svaigu vai marinētu saldo piparu šķēlītēm u.c. Tajā pašā laikā attiecīgi palielinās raža.

Slēgtās sviestmaizes atšķiras no atvērtām sviestmaizēm ar to, ka tās gatavo ar divām maizes šķēlēm, no kurām vienu liek ar kādu produktu un pārklāj ar otru.

Slēgtām sviestmaizēm izmanto galvenokārt pilsētas, skolas un citas maizītes. Atļauts izmantot klaipus, kā arī formētu kviešu un rudzu maizi.

Maizes normu 50 g var palielināt līdz 100 g uz porciju, attiecīgi palielinot sviestmaizes iznākumu.

Maizes izstrādājumus sagriež gareniski uz divām pusēm, lai tie nesadalās.

Formas maizi un klaipus sagriež divās šķēlēs uz vienu sviestmaizi. Katru maizītes pusīti vai maizes šķēli apsmērē ar sviestu, ja tas ir paredzēts receptē, un ieliek gatavo produktu.

Sviestmaizēm paredzētos produktus sagriež ne agrāk kā 30 ... 40 minūtes pirms svētkiem un uzglabā aukstumā.

Banketu uzkodas. Banketu uzkodās ietilpst kanapē, grozi, plūksnas.

Kanapē ir mazas cirtainas sviestmaizes, kas tiek dekorētas un pasniegtas kā uzkoda. To pagatavošanai papildus no kārtainās un cita veida mīklas ceptiem maizei vai maziem cirtainiem grauzdiņiem izmanto vairāku veidu dažādas zivis, gaļu un citus produktus.

No zivju produktiem kanapē gatavošanai izmanto granulētos, presētos un kaviārus, balik produktus, sālītas zivis, karsti un auksti kūpinātas, kā arī dažādus zivju konservus.

No gaļas produktiem tiek izmantots šķiņķis, dažādas desiņas, vārīti un cepti gaļas izstrādājumi, kā arī citi gastronomiskie un kulinārijas gaļas izstrādājumi.

Kanapēm izvēlētie produkti ir jāapvieno pēc izskata, krāsas un garšas. Dekorēšanai izmanto sviestu, eļļu maisījumus, majonēzi, svaigus un marinētus gurķus, sarkanos piparus, zaļumus, vārītas olas, citronu, augļus u.c.

Sālītos zivju produktus kombinē ar olu, bet šķiņķi, vārītu cūkgaļu un dažus citus gaļas produktus - ar maigajiem sieriem (krievu, holandiešu u.c.). Sieru var izmantot kanapē un kā galveno sastāvdaļu.

Kanapē sviestu mīkstina un saputo.

Kanapē parasti gatavo uz kviešu maizes, un tikai dažiem to veidiem (ar šprotēm, vārītu cūkgaļu) izmanto rudzus. No maizes nogriež garozas, sagriež 0,5 cm biezās, 5-6 cm platās vai figūrveida (iecirtumā) sloksnēs, žāvē cepeškrāsnī vai tosterī un atdzesē.

Gar gatavās maizes, kas pārklāta ar sviestu, malām visā garumā tiek izklātas galvenā produkta strēmeles, starp kurām, izmantojot dažādas sprauslas, no konditorejas maisiņa tiek atbrīvots sviests, eļļas maisījumi vai majonēze. Sloksnes tiek dekorētas ar papildu izstrādājumiem un sagrieztas dažādu formu sviestmaizes (taisnstūri, rombi, trīsstūri).

Gatavas kanapē ir atdzesētas, ļaujot eļļai sacietēt.

Izlaists 3 ... 5 gab. uz porciju.

Grozus (tartlets) gatavo no biezas jeb kārtainās mīklas ar ražu 12–25 g, un no kārtainās mīklas – 10–20 g kārtainās mīklas.

Grozi un vol-au-vents pildīti ar dažādiem produktiem, kulinārijas izstrādājumiem (vol-au-vents ar ikriem, ar salātiem, ar aknu pastēti u.c.).

Bufetes galdam pildīto grozu ražu var samazināt līdz 25 g, bet vol-au-vents - līdz 20 g.

Uzkodu sviestmaizes, grozi un flounces tiek liktas uz traukiem, paceļot tos tā, lai tie atbilstu formai un krāsai.

Salāti un vinegreti. Salātus gatavo no vārītiem, marinētiem, marinētiem un neapstrādātiem dārzeņiem, neapstrādātiem un marinētiem augļiem. Dažiem salātu veidiem pievieno gaļu, zivis, krabjus, sēnes un olas. Pirms sajaukšanas produkti ir jāatdzesē.

Salātus gatavo no viena vai vairākiem dārzeņu veidiem dažādās kombinācijās.

Vinegretes gatavo: no vārītām bietēm, kartupeļiem, burkāniem; marinēti gurķi; Lūks. Turklāt vinegretam var pievienot sālītas vai marinētas sēnes, vārītas vai karsti kūpinātas zivis, siļķes, kalmārus, vārītu gaļu u.c.

Sagatavojiet salātus ar skābo krējumu, salātu mērci, majonēzi un gatavojiet vinegretus ar salātu mērci vai augu eļļu. Vinegrets ar zivīm vai gaļu, kas garšota ar majonēzi.

Vārītus un neapstrādātus dārzeņus salātiem sagriež kubiņos, šķēlēs, apļos, salmiņos. Salātus pasniedz kā neatkarīgu ēdienu salātu bļodiņās vai uz trauciņiem un maziem šķīvjiem. Zaļumu un dārzeņu salātus var pasniegt kā papildu piedevu dažādiem gaļas un zivju ēdieniem. Dekorēšanai izmantojiet salātu lapas, dilles, pētersīļus, selerijas, zaļos sīpolus, olas, gaļas un zivju produktus, augļus, citrusaugļus, kā arī produktus, kas ietilpst salātos un kuriem ir spilgta krāsa (saldie sarkanie pipari, tomāti, gurķi , burkāni, redīsi utt.).

Mērce salātiem. Salātu mērcei izmantojiet skābo krējumu, majonēzi, augu eļļu. Svaigo dārzeņu salātus (tomātus, gurķus, redīsus, lapu salātus u.c.) apber ar augu eļļu, etiķi, sāli, cukuru un maltu piparu salātu mērci, kā arī no šiem dārzeņiem gatavotos salātus garšo ar skābo krējumu. Skābo krējumu garšo ar zaļo sīpolu salātiem, Pavasara salātiem uc Kartupeļu salātus ar dažādiem pildījumiem (skābēti kāposti, marinēti gurķi, marinētas sēnes, zivis) garšo ar augu eļļu, sāli, pipariem. Vitamīnu salātus (no svaigiem dārzeņiem, augļiem un ogām) garšo ar skābo krējumu ar citrona miziņu vai citrona sulu un cukuru. Salātus ar zivīm un gaļas produktiem garšo ar majonēzi ar Dienvidu mērci. Dārzeņu vinegretu, ar zivīm, gaļu vai citiem produktiem garšo ar salātu mērci, majonēzi, skābo krējumu.

Salātus gatavo tieši pirms svētkiem, jo ​​apdarinātos salātos ātri apsēžas mikroorganismi, turklāt uzglabāšanas laikā to izskats pasliktinās, un no svaigiem dārzeņiem izdalās liels daudzums sulas.

Salātu izlaišana. Traukiem, kuros tiek pasniegti aukstie ēdieni un uzkodas, jābūt skaistiem un jāatbilst produktu veidam. Viņi izmanto dažādu formu salātu bļodas, uzkodu šķīvjus vairāku porciju pasniegšanai - vāzes uz augstas kājas.

Lai pagatavotu lielāko daļu salātu, lielākā daļa produktu tiek sajaukti, apkaisīti ar atbilstošu mērci, sakrauti bļodā slidkalniņā un pēc tam dekorēti ar šim nolūkam sagatavotiem produktiem. Veidojot salātus, jāizmanto speciālas veidnes ar ežektoriem vai salāti jāliek ar karoti. Ražojot lielu skaitu salātu, produkti tiek sajaukti, izmantojot mehānismus.

Ir divi veidi, kā izrotāt salātus:

atdzesētos produktus, kas veido salātus, sajauc, garšo ar mērci un liek salātu bļodā slaidā, pēc tam dekorē ar zaļumiem;

produkti ir sagriezti, apm. 1 / 3 visu salātu daudzumu garšo ar mērci, liek salātu bļodiņās slaidā; pa virsu liek plānās gaļas, zivju, putnu gaļas, krabju, olu šķēles, dekorē ar tomātiem, olām vai zaļumiem. Pārējie produkti ir rūpīgi izlikti ap slidkalniņu ķekaros.

Vinegretes ir sava veida salāti, taču tos vienmēr gatavo ar bietēm. Pirms sajaukšanas ar citiem produktiem, bietes ieteicams atsevišķi garšot ar augu eļļu, lai saglabātu dārzeņu krāsu. Vārītas bietes, burkānus, kartupeļus sagriež šķēlēs. Marinētus gurķus sagriež šķēlēs, sīpolus - gredzenos vai pusgredzenos, zaļos sīpolus - mazos apļos. Skābētus kāpostus izspiež no sālījuma, un, ja tie ir skābi, mazgā aukstā ūdenī. Visi dārzeņi ir sajaukti, garšoti ar salātu mērci, majonēzes mērci vai skābo krējumu. Liek vinegretu salātu bļodā, dekorē ar karbonizētiem burkāniem, bietēm, gurķiem, salātiem, pārkaisa ar zaļumiem.

Vinigretē varat ievietot svaigus vai marinētus tomātus, pievienot zaļos zirnīšus (50 ... 100 g), samazinot marinētu pārtiku. Vinegretu var pagatavot ar gaļu, zivīm, sēnēm, tīrā filejā sagrieztu siļķi, kalmāriem u.c.

Dārzeņu uzkodas. Dārzeņu uzkodas ietver konservētu pildītu papriku, lečo, papriku tomātu mērcē, baklažānu un cukini kaviāru. Bankas ar konserviem nomazgā, noslauka, mērci, marinādi vai eļļu notecina, atlikušos produktus izklāj salātu bļodā, pārlej ar notecināto konservu šķidro daļu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, jēliem vai marinētiem sīpoliem, sagriezti gredzenos.

Dārzeņu ikri. Baklažānus, cukini, kabačus cep cepeškrāsnī un smalki sagriež vai sasmalcina gaļas mašīnā.

Bietes novāra veselas, pievienojot etiķi, notīra un smalki sagriež. Burkānus, saldos piparus smalki sagriež un sautē augu eļļā, tad pievieno tomātu un sautē kopā. Sautētus dārzeņus pievieno sasmalcinātiem cukini, baklažāniem un bietēm, sautē, atdzesē, pievieno sāli, piparus, cukuru, sasmalcinātu ķiploku un pasniedz salātu traukos, pārkaisa ar zaļumiem.

Sēņu ikri. Kaviāru gatavo no kaltētām un sālītām sēnēm un to maisījumiem. Gatavās sausās sēnes izmērcē, vāra tajā pašā ūdenī bez sāls, smalki sagriež vai sasmalcina gaļas mašīnā. Sālītas sēnes izspiež no sālījuma, nomazgā ar aukstu ūdeni un smalki sagriež. Sīpolus sasmalcina un apcep augu eļļā. Sīpolus un sēnes apvieno, sautē 10 ... 15 minūtes. Kaviārus atdzesē un pagaršo ar saspiestu ķiploku, etiķi, pipariem, sāli, liek salātu traukos un pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem lociņiem.

Aukstās uzkodas no gaļas. Auksto ēdienu un uzkodu pagatavošanai tiek izmantoti gastronomiskie gaļas izstrādājumi, vārīti un cepti gaļas izstrādājumi.

Liellopu gaļu, teļa gaļu, cūku un mēli pasniedz vārītu. Liellopu gaļu (aizmugurējās kājas daļu), teļa gaļu un mēli novāra, atdzesē buljonā un sagriež pa šķiedrām gabaliņos (2...3 uz porciju), rotā ar zaļajiem salātiem, tomātiem, svaigiem un marinētiem gurķiem, zaļajiem zirnīšiem. Mārrutku mērci ar etiķi vai skābo krējumu pasniedz atsevišķi mērces laivā.

Ceptus gaļas ēdienus gatavo no liellopa, cūkgaļas, teļa gaļas, dažreiz liesas jēra gaļas. Šajā gadījumā tiek izmantota filejas fileja, biezas un plānas malas, šķiņķis un jostasvieta. Gaļu apcep lielos gabalos, atdzesē un sagriež pa šķiedrām 2-3 gabaliņos uz porciju. Dekorē ar gurķiem, svaigiem vai marinētiem tomātiem, balto vai sarkano kāpostu salātiem, marinētiem dārzeņiem, zaļajiem salātiem un sasmalcinātu želeju. Mārrutku mērci ar etiķi vai majonēzi ar kornišoņiem un zaļumiem pasniedz atsevišķi mērces laiviņā.

Vārītus un ceptus gaļas izstrādājumus var pasniegt kā paplāti, izmantojot vismaz trīs veidus: vārītu mēli, augstvērtīgas desiņas, šķiņķi, ceptu gaļu, putnu gaļu, medījumu u.c. Sagrieztos produktus liek uz paplātes, šķīvja vai vairāku porciju trauka, kārtojot tos pēc krāsas, un rotā ar gurķiem, tomātiem, zaļumiem, sasmalcinātu želeju utt.

Izvārīto mēli bez atdzesēšanas iemērc aukstā ūdenī un notīra no ādas. Pēc tam atdzesē, sagriež porcijās un atbrīvo ar dārzeņu piedevām, zaļajiem zirnīšiem. Mārrutku mērci pasniedz atsevišķi.

Lielu putnu (zosu, tītaru, pīli) veselu apcep cepeškrāsnī, periodiski pārlejot ar izdalītajiem taukiem un sulu. Pēc tam atdzesē un sagriež porcijās.

Sivēnus auksto ēdienu pagatavošanai apcep veselus. Lai to izdarītu, tos applaucē, iztīra, izķidā, mazgā, pārgriež mugurkaula starplāpstiņu daļu un iegurņa kaulu un 6-8 stundas mērcē aukstā ūdenī, mainot to ik pēc 2 stundām, vienlaikus mazgājot sivēnu. Sagatavotās cūkas ādu ierīvē ar citronu, kājas sasien, liek katlā un aplej ar aukstu ūdeni. Vāra zemā vārīšanās temperatūrā 1 stundu.

Pēc tam tos atdzesē buljonā, pēc tam sagriež gar mugurkaulu uz pusēm un pāri porcijās. Sivēnu gaļu pasniedz ar dārzeņu piedevām un mārrutkiem, kas garšoti ar krējumu vai majonēzi ar kornišoņiem.

Želejā gaļa. Liellopu gaļu, teļa gaļu un mēli pagatavo tāpat kā otrajiem ēdieniem, atdzesē, un uz buljona gatavo gaļas želeju. Gaļu sagriež pa šķiedrām porcijās vai sloksnēs un lej veidnēs vai uz cepešpannas, dekorēšanai izmantojot vārītus dārzeņus, garšaugus un vārītu olu baltumu. Putnu gaļas liešanas tehnika ir tāda pati kā zivju produktiem.

Vislabākā garša ir gaļai tumšā želejā. Gaļu sautē lielos gabalos, uz iegūtā buljona gatavo želeju. Atvieglojiet buljonu ar olu baltumiem.

Aspiku gaļu rotā ar dārzeņiem, tomātiem, zaļumiem vai izlaiž bez garnējuma. Mārrutku mērci ar etiķi vai skābo krējumu pasniedz mērces laivā.

Līča cūka. Vārītu cūku sagriež porcijās un liek uz cepešpannas ar ādu uz augšu. Pēc tam želeju lej slānī apm 1 / 3 sivēna gabala augstumu, nostiprina dekorācijas un atdzesē. No augšas gabaliņus pārklāj ar želejas sietu. Banketiem veselus vārītus sivēnus sagriež gabalos gar un tad šķērsām. Katru gabalu iesmērē ar želeju un liek uz trauka, lai atkal iegūtu visu liemeni. Acu vietā tiek ievietotas olīvas.

Sivēnu atdzesē, dekorē un pārklāj ar gaišas želejas tīklu.

Dažādas želejas gaļas uzkodas ir želeja vaiaspic, ko gatavo no subproduktiem, kūpinātiem dzīvniekiem un kotlešu gaļas.

Pārstrādātos blakusproduktus sasmalcina, nomazgā, aplej ar aukstu ūdeni (2 litri uz 1 kg produkta) un vāra 6-8 stundas zemā vārīšanās temperatūrā, periodiski noņemot taukus. Ja želejas pagatavošanai izmanto gaļu, tad to pievieno 3-4 stundas pēc subproduktu dēšanas. 1 stundu pirms vārīšanas beigām ielieciet dārzeņus un garšvielas. Vārītos subproduktos kauli, skrimšļi un cīpslas ir atdalīti.

Gatavošanas beigās pievieno, ja vēlas, saberztus ķiplokus. Želeju lej cepešpannās vai veidnēs un liek aukstumā sastingt. Viņi izdala 100 ... 150 g uz porciju ar mārrutku mērci.

Pates. Pastētes gatavo no aknām vai no aknām, pievienojot cūkgaļas, teļa gaļas, jēra, mājputnu un medījumu malto gaļu.

Lai pagatavotu aknu pastēti, to apcep ar bekonu un dārzeņiem. Atdzesētās aknas kopā ar dārzeņiem un bekonu divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku režģi, pievieno mīkstinātu sviestu un labi samaisa. Atvaļinājumā pastēti rotā ar sviestu, pārkaisa ar sasmalcinātām vārītām olām, zaļajiem sīpoliem.

Lai pagatavotu pastētes ar gaļas produktiem, mājputnu, teļa vai cūkgaļas jēlu mīkstumu sasmalcina gaļas mašīnā, apvieno ar apceptām un sasmalcinātām aknām un atkal izlaiž caur gaļas mašīnā.

Iegūto masu liek uz saldas neraudzētas mīklas, izrullē 5 mm biezumā, veido kulebjaki formā un cep 180 ... 200 ° C temperatūrā.

Aukstie ēdieni un uzkodas no mājputnu gaļas. Putnu izlaiž vārītu un ceptu, ar un bez piedevas, aspic, zem majonēzes un sarežģītu preparātu veidā.

Mājputnu gaļu sagriež divās daļās (fileja un kājas gabals).

Putnu bez kauliem lej uz cepešpannām un formās. Vārītu vistu un tītaru pārlej ar gaišo želeju, sautētu pīli ar tumšo želeju. Dekorē ar svaigiem un marinētiem gurķiem un tomātiem, zaļajiem salātiem.

Putnu fileju pasniedz ar majonēzi. Sagrieztas filejas liek uz kartupeļu salātiem, kas aplieti ar majonēzi, apkaisa ar majonēzi un rotā ar dārzeņu pušķiem un smalki sakapātu želeju.

No putnu gaļas tiek gatavoti arī sarežģītāki produkti: pildīta vistas vai tītara (galantine), putnu siers (frome), medījumu pastēte, pildīta medījuma fileja (šauffroy) u.c.