Gobiju aukstā sālīšana ziemai. Valui sēne, saukta par "goby. Kā sālīt gobijus ar karsto sālīšanu

Āķīgās makšķerēšanas sezonā makšķerniekiem automātiski rodas jautājums: kā šo zivi pagatavot? Papildus gardām kotletēm vai konserviem gobijas ir laba izskata. Žāvēts gobijs ir ļoti parasts ēdiens, taču garšīgs un ļoti labi sader ar iecienītākajiem dzērieniem, piemēram, alu. Tāpēc vienkārši ir nepieciešams sagatavot šo "nezāļu" zivi nākotnei. Nu, mēģināsim?

Žāvēts gobijs. Receptes numurs 1

Kā to izdarīt pareizi? Ir vairākas pamata iespējas, kā gatavot saraustītu gobiju dabā, par kurām mēs runāsim. Dažādu izmēru gobjus žāvē, veselus, bet, kad zivs ir liela, labāk to izķidāt. Mazākam tas nav nepieciešams, it īpaši, ja gatavojat to ārā.

1. Pirmkārt, materiāls ir rūpīgi jānomazgā no gļotām un smiltīm.
2. Pēc tam nosveram savas "sagataves", lai pareizi aprēķinātu, cik daudz sāls jāņem kodināšanai (parastā proporcija: 1 kg sāls uz trīs kilogramiem zivju).
3. Sāliet buļļus piemērotā traukā (emalja, stikls, koks, plastmasa). Apakšā ieberiet nelielu daudzumu sāls, ielieciet zivis un piepildiet to ar sāli līdz augšai. Zivi kārtīgi samaisām, lai jebkurš gobs būtu optimāli pārklāts ar sāli - tāpēc labāk ņemt lielu katlu. Nākamais - noliek malā, pārklājot ar marli, apmēram dienu.
4. Pēc šī laika buļļus izmērcējam (ar laiku - pāris stundas - pilnībā). Lai to izdarītu, piepildiet tos ar ūdeni traukā, kur tie sālīti. Vairākas reizes mainām ūdeni un vienlaikus apmaisām zivis - pretējā gadījumā produkts izrādās pārāk sāļš.
5. Pēc katras zivs mērcēšanas ar dibenu uz neilona vītnes caur acīm (caur žaunām savērtas gobijas, dažreiz sabojājas). Mēs pakarinām zemu, lai nožūtu.

Kur žāvēt

"Atceries" žāvētu bulli ēnā, labi vēdināmā telpā. Un labāk, ja laika apstākļi atļauj, tad uz ielas. Mēs to pakarinām ar vītni, lai zivis nepieskartos viena otrai. Sargāt no mušām ar marles audumu. Ar šādu piekāršanu un bezlietus laika gadījumā, kā likums, pietiek ar divām vai trim dienām. Nu, vai vairāk, ja jums patīk ļoti sauss. gobijs ir gatavs ēst - varat uzaicināt draugus uz alu!

Sālījumā (sālījumā)

Vēl viens veids, kā pagatavot žāvētu bulli, ir sālījumā. Šis vārds nozīmē stāvu sāls šķīdumu ūdenī. Šeit mēs sālīsim buļļus, un pēc tam izžāvēsim līdz jums individuāli piemērotā stāvoklī.

Risinājumu ir viegli pagatavot. Uz litru ūdens ber apmēram 4-5 lielas ēdamkarotes sāls, rūpīgi maisot, līdz tā pilnībā izšķīst. Tad sālījumā iemērcam svaigu olu – tā pielips virsmai. Maisot pievieno nedaudz sāli (jānodrošina, lai olas redzamā daļa būtu 5 kapeiku monētas izmērā). Tiklīdz tas noticis, mēs pārtraucam pievienot sāli, izņemam olu un uzvāra sālījumu un pēc tam atdzesējam. Piepildiet zivis ar aukstu šķīdumu.

Pirms šīs procedūras ir nepieciešams to sagatavot: rūpīgi noskalot un, ja tas ir liels, tad izķidāt. Sālījumam traukā pilnībā jāpārklāj buļļi. Atstājam sālīt apmēram dienu (vieta vēsa, trauki aizklāti). Pēc atvēlētā laika izņemam buļļus no sālījuma un karinām pēc metodes "caur aci" uz neilona diegiem vai uz iesmiem ēnainā vietā vairākas dienas. Un, ja jums garšo vairāk žāvētas zivis (piemēram, ar alu), tad atstājiet zivi karājoties, līdz tā sasniedz nepieciešamo sausumu. Un neaizmirstiet par mušām!

Gobiju sēnes mežos aug bagātīgi, taču tās pieder pie to kategorijas, kuras sēņotāji bieži ignorē, neskatoties uz to, ka tās nemaz nav indīgas un ir diezgan grūti sajaukt ar "sliktajiem brāļiem". To asā smarža un mīkstumā esošais rūgtums ir iemesls vairuma sēņu lasītāju negatīvajai attieksmei pret tiem. "Populāri par veselību" iepazīstinās ar šiem sēņu tautas pārstāvjiem. Tātad, gobiju sēnes - sugas fotoattēls un apraksts, kā tās pagatavot?

Buļļu apraksts

Ārēji jauna sēne atgādina bumbu, jo tās cepurīte tik cieši apvijas ap īsu kāju, ka šķiet, ka tās nemaz nav. Jaunajiem šīs sugas pārstāvjiem ir skaidra līdzība ar baraviku - tāda pati stipra kāja, tāda pati noapaļota, blīva brūngani sarkana nokrāsa. Pieredzējis sēņotājs, protams, ātri vien var atšķirt kaķi no baravikas vismaz pēc gļotu klātbūtnes uz cepurītes. Pieaugot, vāciņš nedaudz iztaisnojas, tā virsma tiek atbrīvota no gļotām.

Mežos ir liela izmēra īpatņi - ar apakštasītes diametru. Tomēr sēņotāju vidū gobiji nav tik populāri, un tam ir divi iemesli. Dodoties uz mežu, gribas ilgi klīst kādas retas sugas meklējumos un priecāties par veiksmīgu atradumu, un diez vai atliek laika izbaudīt pastaigu ar vērtīgajiem gobiem - tie ir burtiski uz katra soļa.

Otrs iemesls jau tika minēts - nepatīkama rūgta garša un smarža. Bet tomēr šīm sēnēm ir savi cienītāji - ar prasmīgu apstrādi un pareizu gatavošanas tehnoloģiju tās ir diezgan cienīgas tikt uz galda.

Augļu sezona sākas jūlijā un ilgst līdz oktobra vidum. Valui pieder pie trešās kategorijas nosacīti ēdamās sēnes. Tas nozīmē, ka tie pirms vārīšanas ir rūpīgi jāapstrādā un jāizmērcē. Šī suga aug mitros jauktos mežos, bieži vien blakus bērziem. Un tagad, lai iegūtu pilnīgāku priekšstatu par formu, apskatīsim tās fotoattēlu un ārējās īpašības.

Kā izskatās gobiju sēnes?

Fotoattēlā jūsu priekšā ir sēnes. Tie patiešām attāli atgādina baravikas, it īpaši, ja runa ir par jauniem īpatņiem. Valui cepurītes diametrs sasniedz 8-14 cm, tas ir diezgan biezs - no 3 līdz 5 cm Krāsa ir gaiši brūna, dažreiz dzeltenīga, cepurītes centrā ar vecumu veidojas iedobums. Uz cepurīšu virsmas var redzēt brūnas vai brūnas krāsas tumšumu (skat. foto), tā nav bojājuma pazīme, bet gan sēņu iezīme. Iespējamas radiālās plaisas. Uz tausti gļotaini ir tikai jauni īpatņi, kas ir skaidri redzams fotoattēlā.

Šīs sugas kāja atgādina mucu, tā izaug garumā līdz 5-13 cm, un tās diametrs ir 2,5-3,5 cm, iekšpusē doba. Plāksnes bieži atrodas, uz tām var redzēt raksturīgo brūno plankumu, ko bieži sajauc ar tārpa caurumu. Kontekstā mīkstums ir gaišs, bet, reaģējot ar gaisu, tas pamazām kļūst tumšāks. Tā garša ir rūgta un asa, un tai ir nepatīkama vecās eļļas smarža. Tas noslēdz sēņu aprakstu. Kā sēnes ar šādām īpašībām izmanto kulinārijā?

Kā apstrādāt sēnes?

Specifiskās garšas un smaržas dēļ šai sēņu sugai nepieciešama ilgstoša mērcēšana ūdenī. Bet pirms turpināt šo procedūru, valuei rūpīgi jāiztīra no gružiem un jāizskalo. Sāciet apstrādi uzreiz pēc savākšanas, lai izvairītos no produkta bojāšanās. Tīrot noņem sēņu kājas, tām nav nekādas vērtības, un atstāj cepurītes. Labi izskalojiet plāksnes, kur parasti tiek savāktas smiltis un putekļi, augsnes atliekas, lapas. Bojātie audi ir jānogriež ar nazi. Tikai pēc tam sēnes mērcē.

Kā mērcēt gobijus?

Piepildiet baseinu ar aukstu ūdeni un novietojiet tur produktu. Lai sēnes nepeldētu, labāk tās ar kaut ko piespiest, radot slodzes līdzību. Saglabājiet vērtības ūdenī vismaz 2-2,5 dienas, turklāt katru dienu vairākas reizes ir jāmaina ūdens baseinā pret tīru. Mērcēšanas procesā rūgtā sula nonāks ūdenī, un sēnes gandrīz pilnībā atbrīvosies no tās. Trešajā dienā tos vēlams ievietot nevis parastā ūdenī, bet sāļā, sagatavojot šķīdumu, pamatojoties uz litru ūdens, ēdamkaroti galda sāls. Ļaujiet gobiem tajā nogulēt 3-5 stundas, pēc tam ūdeni notecina un produktu mazgā tekošā ūdenī.

Kā pagatavot gobiju sēnes?

Šīs sēņu sugas reti tiek ceptas, taču tās ar prieku ēd sālītas. Sagatavojiet piemērotu trauku sālīšanai. Uz katru kilogramu produkta jums vajadzēs 40 gramus sāls. Lielos daudzumos nepieciešamas arī garšvielas - augļu koku lapas, mārrutki, piparu graudi, lauru lapas. Gobijus izklāj kārtās, pārkaisa ar sāli un zaļumiem. Uz virsmas tiek uzliktas mārrutku lapas un uzcelta slodze. Vannu vairākas dienas tur istabas temperatūrā, pēc tam nogādā pagrabā, kur sālīšana turpināsies pusotru mēnesi. Nogaršojot sālītas gobijas, pievienojot tām ķiplokus un sīpolus, būsiet patiesi pārsteigts, kāpēc tik daudzi šo meža dāvanu atstāj novārtā. Tie nekādā ziņā nav zemāki par vairumu citu sugu.

Mēs ceram, ka saņemtā informācija palīdzēs jums orientēties dažādās sēņu sugās un iemācīsies atšķirt gobiju no tā radniecīgām sugām. Fotoattēls un apraksts ir tas, uz ko jums vajadzētu paļauties, lasot sēnes, un tagad jūs zināt, kā pareizi pagatavot gobijas. Galvenais tos kārtīgi izmērcēt, lai rūgtums pazūd.

Gobiju sēnes (skat. fotoattēlu zemāk) var atrast skujkoku un lapu koku mežos, taču tās bieži sastopamas jauktos. Tie parasti aug lielās grupās no jūlija līdz vēlam rudenim. Goby sēnes (kā tās pagatavot, lasiet tālāk) pieder pie russula ģints. Mežā tos var uzreiz pamanīt pēc spīdīgās, kā lakotas cepures. Savā formā un krāsā gobijs nedaudz atgādina Bet ir vērts to aplūkot tuvāk, jo uzreiz sapratīsi, ko esi atradis. Cūku sēnēm cepurītes apakšdaļa ir cauruļveida, bet sēnei - slāņaina. Kāja ir bieza un vienmērīga, tās garums dažreiz sasniedz 10 cm, bet platums - līdz 3 cm.

gobiji. Kā gatavot?

Tāpat kā daudzas citas sēnes, tās var marinēt. Rūpīgi nomazgājiet tos, notīriet un nogrieziet kāju tā, lai tās garums paliktu ne vairāk kā 5 mm no vāciņa. Pēc tam nomizotās sēnes uz dažām stundām ielieciet ūdenī. Tas tiek darīts tā, lai pārmērīgais rūgtums izzustu. Izmērcētas sēnes jāvāra sālsūdenī apmēram 7-10 minūtes. pēc tam, kad tie vārās. Tagad tos var iemest caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu, un pēc tam likt burkās, kuras iepriekš jāsterilizē. Tātad viss ir gatavs. Piepildi tos ar marinādi, cieši aizver vāku un liek vēsā vietā – ledusskapī. Kaut kur 4.-5.dienā sēnes var ēst!

Bet kā pagatavot marinādi? Apskatīsim dažas vienkāršas universālas receptes, kas darbojas ar gandrīz visām sēnēm. Visi ēdieni tiek pagatavoti ātri, tāpēc tas neaizņems daudz jūsu laika.

Marināde. Receptes numurs 1

Vienam litram marinādes mums vajag:

Sāls (2 ēdamkarotes);

Granulēts cukurs (3 ēdamkarotes);

Diļļu sēklas un lauru lapas (pēc garšas);

smaržīgie pipari (10 zirņi);

Ķiploki (1 daiviņa);

Etiķis 9% (1 ēdamkarote).

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno visas tur norādītās sastāvdaļas. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. Marināde ir gatava. Tas izrādās pikants, bet tajā pašā laikā ļoti garšīgs.

Marināde. Receptes numurs 2

Visas sastāvdaļas ir aprēķinātas vienam litram ūdens. Tātad, lai pagatavotu marinādi, mums ir nepieciešams:

Granulēts cukurs (1 ēdamkarote);

- (4 zirņi);

Un neļķe (1-2 gab.);

Citronskābe (1/2 tējkarotes).

Visas sastāvdaļas sajauc, uzvāra un vāra vēl 20 minūtes. Pēc tam pievienojiet 1 tējkaroti 80% etiķa. Pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, pēc tam noņemiet no karstuma. Marināde ir gatava. Atdzesēt nav nepieciešams, labāk uzreiz iepildīt sēnes. Starp citu, šo recepti var izmantot arī dārzeņu kodināšanai.

gobies: kā gatavot

Gobiji ir piemēroti arī sālīšanai. Tikai vislabāk ir izvēlēties jaunus īpatņus, kuru vāciņa izmērs nav lielāks par 6 cm.Pirms tos rūpīgi notīra un nomazgā. Pēc tam tos ievieto traukā ar ūdeni un iemērc divas dienas. Tas tiek darīts, lai iznāktu liekais rūgtums. Starp citu, ūdens ir periodiski jāmaina. Tad sēnes vāra piecas minūtes pēc vārīšanas. Ja kāda iemesla dēļ jums nav laika vai iespējas mērcēt buļļus, jums tas nav jādara. Tikai šajā gadījumā vāriet tos vismaz 30 minūtes. Tātad, gobiju sēnes jau ir sagatavotas, mēs uzzināsim, kā pagatavot sālījumu tālāk.

Sālījums

Uz 5 kilogramiem sēņu mums vajag:

0,6 l ūdens;

200-250 g sāls;

Krustnagliņas, lauru lapas.

Vārītās sēnes liekam caurdurī, lai no tām notecētu atlikušais ūdens. Pēc tam izklājam tos iepriekš sagatavotās burkās un piepildām ar sālījumu. Ir nepieciešams uzlikt slodzi uz augšu. Pēc 2 mēnešiem sālīti buļļi (sēnes) sasniegs gatavību, un tos var ēst.

Cilvēki jau sen runā par to, kā sālīt gobijus ar sēnēm, receptes ir ļoti dažādas. Goby jeb russula sēne, cam vai Valui, kā to sauc oficiālā zinātne, mūsu valstī ir diezgan izplatīta lapu koku un jauktos mežos. Retāk skujkokos. Izciļņu savākšanu var sākt jūlijā un turpināt līdz oktobrim. Viņi aug grupās un pieder russula ģimenei.

Gobiju sēne pieder pie nosacīti ēdamo sēņu kategorijas, šo sēņu garša ir nedaudz rūgta, bet, pareizi sagatavojot, rūgtums pazūd.

Vislabāk ir vākt jaunus gobijus, tie atšķiras ar gaišiem, gandrīz baltiem vāciņiem, kuru diametrs ir līdz 15 cm. Šo sēņu garša ir nedaudz rūgta, taču pēc pienācīgas sagatavošanas, tostarp sālīšanas, šī īpašība pazūd. Tajā pašā laikā marinādes un sālījumus var pagatavot dažādas, mierīgi eksperimentēt ar garšvielām un būt pārliecinātiem, ka burciņa ar izciļņiem "aizlidos" no galda acumirklī, uzreiz pēc atvēršanas. Un tie, kas kaut reizi izmēģina marinētus gobijus, nekad neaizmirsīs savu garšu un gribēs vēl un vēl.

Speciālisti precizē, ka sēņu un jo īpaši sēņu sālīšanu iedala divos veidos: aukstā un karstā. Savukārt aukstā sālīšana arī ir divu veidu - ar un bez mērcēšanas sēnēm.

Atbrīvošanās no radionuklīdiem un karsts gobiju sālīšanas veids

Jaunas sēnes vislabāk piemērotas kodināšanai.

Pirmkārt, sēnēm ir jāatbrīvojas no radionuklīdiem, tāpat kā jebkurai citai - govju kūtis, viļņi utt.

To var viegli izdarīt mājās.

Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgātas sēnes ievieto dziļā katliņā, kas piepildīts ar sālsūdeni (100 grami sāls uz 3 litriem ūdens). Pēc tam uzliek pannu uz uguns, uzvāra ūdeni (un tajā esošās sēnes) un ļauj vārīties apmēram 10 minūtes.

Pēc tam šķīdumu notecina, sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni un tādā pašā veidā mazgā pannu. Tad seko otrais tīrīšanas posms – sēnes atkal liek pannā, pārlej ar svaigu sāls šķīdumu un vāra 20 minūtes.

Kopumā sēņu attīrīšanas process no radionuklīdiem ilgst līdz 1 stundai, bet šīs stundas laikā nuklīdu līmenis samazinās trīs reizes!

Gobiju karstās sālīšanas laikā tos iepriekš vāra apmēram 20 minūtes (pirms vārīšanas rūpīgi jānomazgā un gandrīz pilnībā jānogriež kāja). Sēnes ir gatavas sālīšanai, kad tās nogrimst trauka apakšā, un ūdens tajā kļūst dzidrs. Gatavošanas laikā ir nepieciešams noņemt putas, ja tās parādās.

Pirms sālīšanas sēnes vāra 20 minūtes.

Karsti vārītas sēnes jāiemet caurdurī, jānoskalo ar aukstu ūdeni un jāļauj nožūt. Gobiju karstās sālīšanas neapstrīdama priekšrocība ir tā, ka šādi pagatavotas sēnes var droši ēst jau 5 dienas pēc pagatavošanas!

Lai to izdarītu, žāvētās sēnes jāsadala tīrās, sterilizētās burkās, sajaucot ar sāli (slāņos - sēnes-sāls). Burciņu apakšā var likt ķiplokus vai dilles, vai arī sajaukt sāli ar dillēm un ķiploka daiviņām un likt šādā formā kopā ar sēnēm. Pēc tam pārlej marinādi vai sālījumu (sālūdeni, kurā vārījās sēnes), lai sālījums nosedz sēnes un aizver burkas (nesagriež, bet aizver) ar vākiem. Visa šī konstrukcija tiek novietota tumšā, aukstā vietā un tiek uzraudzīts sālījuma līmenis. Svarīgi, lai sēnes visu laiku atrastos marinādē. Ja tas kļūst mazāks, varat pievienot pareizo daudzumu auksta, tīra ūdens.

Kulinārijas eksperti ziņo, ka valuei savu garšīguma maksimumu sasniedz mēnesi pēc sālīšanas. Un šādas sēnes var ēst daudzus mēnešus, marinēt tās ziemai un vakaros baudīt īsto vasaras garšu!

Atpakaļ uz satura rādītāju

Sēņu aukstā kodināšana un mērcēšana

Pirms sālīšanas sēnes rūpīgi nomazgā ar tekošu ūdeni.

Arī atbilde uz jautājumu - kā sālīt gobiju sēņu receptes, atbilde ir piemērota: aukstās sālīšanas metode! Process notiek bļodā, kurā var likt virsū slodzi, uz šķīvja. Vislabāk ir piemēroti stikla vai emaljas trauki ar platu muti vai emalju.

Pēc tam, kad ir atrasts piemērots trauks un rūpīgi mazgāts, tajā ievieto sēnes un sāli. Pirmo kārtu veido sēnes, kuras izklāj ar cepurītēm uz leju, biezā kārtā. Tālāk seko sāls kārtiņa. Sāli ņem 40 gramus uz 1 kg.

Tad atkal bieza sēņu kārta, sāls kārta un tā tālāk, līdz trauks ir pilnībā piepildīts.

Ja vēlaties izmantot garšvielas, tad tās izklāj kopā ar sāli. Šī ēdiena gatavošanā nav nekādu ierobežojumu attiecībā uz garšvielām.

No augšas visa konstrukcija ir pārklāta ar tīru koka apli, kura diametrs ir piemērots traukam, kurā notiek sālīšanas process. Uz koka dēļa tiek uzlikta slodze. Tas viss tiek noņemts tumšā un aukstā vietā. Gobiju sēnes, atšķirībā no, piemēram, kūts, mīl aukstumu.

Dažas dienas vēlāk no sēnēm izplūst sula, tas ir dabisks marinēts gurķis. Ir nepieciešams uzraudzīt tā līmeni un periodiski ielej to, lai augšējās sēnes būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu, bet tajā nepeldētu.

Šādi sālītas sēnes kļūst gatavas lietošanai 45 dienu laikā.

Sēņu kodināšanai nepieciešama 1 tējkarote sāls.

Virsu ar auksti marinētām sēnēm var pārklāt ar diļļu zariņiem vai upeņu lapām. Nebaidieties, ja uz auduma, kas pārklāj marinētus gurķus, parādās pelējums. Vienkārši nomainiet drānu un izmetiet sapelējušos zarus un lapas. Ja uz trauka sienām ir pelējums, vienkārši noslaukiet šīs vietas ar tīru drānu, kas iemērc karstā ūdenī.

Sēņu mērcēšana pirms sālīšanas notiek vairākos posmos:

• sāls šķīduma pagatavošana no auksta ūdens (nepieciešams nedaudz sāls, uz 1 litru ūdens - 1 tējkarote sāls);
• sēņu mazgāšana un tīrīšana;
• sēņu mērcēšana sālījumā (4-6 dienas ūdeni maina divas reizes dienā);
• sagatavošana tiešai sālīšanai (nolejiet ūdeni, noslaukiet sēnes ar mīkstu drānu, nosusiniet).

Sālīt sēnes var ne tikai ar sāli, dillēm, ķiplokiem un jāņogām. Tiks izmantoti smaržīgie pipari, ķiršu lapas un zariņi, vai ozola lapas, mārrutki, krustnagliņas un jebkura no jūsu iecienītākajām garšvielām. Taču ar tiem jābūt uzmanīgiem, tāpēc uz 10 kg sēņu pietiks ar pāris lauru lapām un 1 g smaržīgo piparu! Sāls, sālojot gobiju, ir pietiekami 60 grami uz 1 kg sēņu.

Pēc spēcīga lietus vasarā un agrā rudenī mežā var savākt daudz sēņu. Daži no visizplatītākajiem mērenajos platuma grādos ir Valui (tie ir arī gobiji). Pēc ražas novākšanas rodas jautājums, kā vislabāk ar to tikt galā. Ja mēs runājam par vērtību, tad tie visbiežāk tiek sālīti ziemai. Turklāt ir vairākas receptes, kā sālīt gobijus. Neatkarīgi no izvēles, tas ir jādara rūpīgi, ievērojot norādījumus, lai iegūtu ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu uzkodu. Patiešām, daudzas svaigas sēnes (un Valui nav izņēmums) satur toksiskas vielas.

Kā pareizi sālīt gobijus

Ir karstās un aukstās vērtības primārās apstrādes metodes. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no tiem piemītošā rūgtuma. Tāpēc pirms gobiju sālīšanas veiciet kādu no tālāk aprakstītajām procedūrām.

Aukstā apstrāde - mērcēšana. Vecajās dienās viņi to mēģināja darīt tekošā ūdenī. Tas ir, sēnes ievietoja grozā un vairākas dienas ievietoja straumē. Ūdens, izejot cauri caurumiem, pastāvīgi mazgāja sēnes, atbrīvojot tās no rūgtās sulas. Protams, tagad šo metodi izmanto reti. Parasti sēnes ievieto lielā traukā, piepilda ar ūdeni un atstāj uz 5 dienām, periodiski to mainot. To var izdarīt 1-2 reizes dienā.

Karstā apstrāde. Pirms gobiju sālīšanas tos vienkārši vāra 30 minūtes. Šajā gadījumā viss rūgtums nonāk ūdenī, un vērtības būs gatavas turpmākai apstrādei, kad no tām iztecēs liekais šķidrums.

Kā sālīt gobijus - recepte ziemai

Kad vērtības ir izturējušas primāro apstrādi, varat pāriet tieši uz sagatavošanu uzglabāšanai ziemā. Vispirms jums jāizlemj par jaudu. Koka muca ir ideāla. Tajā ietilps daudz sēņu, kuras tur lieliski uzglabāsies ilgu laiku. Tomēr ne visiem ir šādi ēdieni. Tāpēc to var aizstāt ar atbilstoša izmēra emaljas katliņu vai stikla burciņām.

Trauki ir labi jānomazgā. Mucu iepriekš piepilda ar ūdeni un tvaicē ar kadiķa zariem. Pēc tam sēnes sāk kārtot rindās, apkaisot ar sāli (ēdamkaroti uz 1 kg vērtības), piparu graudiņiem un lauru lapām.

Lai buļļi palaistu sulu, tie ir jāapspiež. Muciņai vai katliņai apspiešana var būt vairāki akmeņi, kas novietoti uz apaļas plāksnes. Ja vērtības ir izliktas burkās, varat tās vienkārši nospiest ar roku un piepildīt ar mārrutku un upeņu lapām.

Ēdot sālītas sēnes

Pēc mēneša sēnes var izņemt, noskalot zem krāna un ēst. Visbiežāk tos izmanto kā apsmidzināšanu ar augu eļļu un apkaisīšanu ar zaļajiem sīpoliem. Salātus var pagatavot, sālīto vietā liekot sālītu vērtību. Izrādās garšīgi. Ja sēnes ir pārāk sāļas, iemērciet tās uz pusstundu aukstā ūdenī.

Tiem, kuri neprot sālīt gobjus un nekad nav bijuši iesaistīti šajā ražas novākšanas paņēmienā, var sākt ar nelielu daudzumu (piemēram, no vienas kannas). Ja rezultāts jums patīk, nākamvasar ir jēga to atkārtot ar iespaidīgākiem apjomiem.