Žuljēna ar vistu un sēnēm soli pa solim recepte. Iecienītas žuljēnas receptes ar vistu un sēnēm. Kartupeļi ar sēņu žuljēnu podos

Intriģējošais julienne nosaukums ar vistu un sēnēm slēpj izsmalcinātu un ļoti populāru ēdienu ar franču saknēm eiropiešu vidū. Tradicionāli to cep īpašās konusveida metāla bļodiņās ar iegarenu rokturi, līdz 50 mm augstumam un līdz 70 mm diametrā - kokotes veidotājiem.
Krievu virtuvē tiek izmantoti mazi keramikas vai māla cepamie trauki, kas lieliski saglabā siltumu un pilnībā saglabā produktu derīgās īpašības.

Karstā uzkoda rotās gan svētku galdu, gan ģimenes maltīti. Un jūs varat to pagatavot cepeškrāsnī, lēnā plīts vai pannā. Turklāt, ja nav īpašu metāla vai keramikas veidņu, žuljēnu var cept tartletos, groziņos vai apaļās pūkajās maizītēs, pēc tam no tām noņemot drupu.

Klasiskā šī ēdiena recepte ietver sēnes, balto mērci un sieru. Bet šī ēdiena pagatavošanai ir daudz iespēju. Zem kausēta siera varat cept maigu vistas vai tītara fileju, jūras veltes vai pīļu mēles. Pagatavojiet garšīgu balto mērci, pamatojoties uz skābo krējumu vai krējumu, vai pagatavojiet bešamela mērci no pilnpiena, pievienojot miltus.

Sēņu izvēle ir ne mazāk daudzveidīga. Sezonā tiek izmantotas baltas, gailenes, piena sēnes, apses sēnes utt., Iepriekš vārītas sālsūdenī. Un pārējā gada laikā - austeru sēnes, sēnes, ziemas sēnes, šitake, pašu audzētas ringletes.

Žuljēnas garša ir atkarīga arī no izvēlētā siera veida (ar pelējumu, fermentu, jaunu, krēmīgu, pikantu, cietu, mīkstu, kausētu, desu, sieru utt.)

Vārdu sakot, eksperimentējiet, izmēģiniet dažādas iespējas un, iespējams, atrodiet sev labāko recepti, kas kļūs par jūsu iecienītāko.

Kā cepeškrāsnī pagatavot žuljēnu ar vistu un sēnēm

Džuljēna ar vistas gaļu un sēnēm, kas vārītas mājās, ir vispopulārākā mūsu mājsaimnieču vidū. Smalka vistas fileja, apvienojumā ar sulīgām sēnēm un balto mērci, iegūst īpašu garšu. No kausēta siera izgatavots “vāciņš” saglabā šī ēdiena unikālo aromātu.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 300 g.
• svaigi šampinjoni - 300 g.
• krējums - 200 ml.
• sviests - 20 g.
• cietais siers - 80 g.
• milti - 1 ēdamkarote.
• augu eļļa - 2-3 ēdamk.
• sāls - 1/2 tējk
• sīpols - 1 gab.
• malti pipari - šķipsna,
• muskatrieksts - 1/2 tējk

Sagatavošana:

1. solis. Tradicionāli mēs sagatavosim visus produktus, mērot un nosverot sastāvdaļas saskaņā ar sniegto recepti. Noteikti iepriekš mazgājiet un notīriet sēnes (tas ir ļoti ērti), rūpīgi izskalojiet vistas gaļu. Notīriet sīpolu.

Pirms žuljēnas cepšanas cepeškrāsnī vispirms pagatavojiet tās pamatni pannā.

2. solis sagrieziet fileju vidēja lieluma gabaliņos.

Solis 3. Nekavējoties apcepiet tos karstā pannā minimālā (1 ēdamkarote) augu eļļas daudzumā, lai zelta garoza būtu skaidri redzama no visām pusēm.

Gatavos filejas gabaliņus ielieciet bļodā, pēc tam, kad ar sietu vai papīra dvieli noņem lieko eļļu.

4. solis. Sīpolu sasmalciniet mazos kubiņos.

5. solis. Mazā eļļā apcepiet to līdz mīkstam un gaišam.

6. solis. Sasmalciniet sēnes ar plānām plāksnēm. Tieši tā, kā parādīts fotoattēlā.

Sākotnēji julienne (vai julienne) definīcija franču pavāru vidū nozīmēja īpašu sastāvdaļu sagriešanas veidu, kas nozīmē, ka smalkās frakcijas tiek sagatavotas pēc iespējas ātrāk un piešķir tām maigu konsistenci.

7. solis, cik vien iespējams palielinot uguns intensitāti, aktīvi maisot, apcep sēnes, līdz parādās nedaudz pamanāms sārtums.

Daudzas mājsaimnieces ēdienos mēģina izmantot dažādas garšvielas. Tomēr pieredzējuši pavāri zina, ka pat daži jebkura garšvielu aromātiskā pulvera papildu kristāli var sabojāt gatavās pārtikas garšu. Tādēļ:

Gatavojot sēņu ēdienus, ieskaitot julienne, neaizraujieties ar garšvielām un garšvielām, jo \u200b\u200bsēnēm pašiem ir izteikta un raksturīga garša, un tās pašas var darboties kā garšvielas.

8. solis. Atdzesētos vistas filejas gabalus sagrieziet plānās (ja iespējams) sloksnēs.

9. solis. Svarīgs procesa solis ir žuljēnas mērces pagatavošana.
Uzkarsē tīru, sausu pannu. Pievieno miltus un enerģiski maisa ar lāpstiņu, līdz parādās viegli krēmīga krāsa.

10. solis. Vidū mēs iemetam sviesta gabalu - tas uzreiz burbuļos un sāks kust. Ne mazāk intensīvi turpināsim strādāt ar lāpstiņu / koka karoti: visu kvalitatīvi samaisīsim.

11. solis. Ielejiet krējumu. Mēs turpināsim maisīt ar putotāju, lai pilnībā salauztu visus miltu gabaliņus. Šajā brīdī pievienojiet visas garšvielas un sāli. Mērce uzreiz sāks sabiezēt - tieši tā.

12. solis. Sabiezinātā mērcē ielieciet vistas sloksnes, sēnes un sīpolus. Visu kārtīgi samaisa, līdz tie vienmērīgi sadalās.

Visu kārtīgi samaisa, līdz tie vienmērīgi sadalās.

Džuljēna ar vistu un sēnēm gatavā pannā

Atliek sakārtot trauku un izcept žuljēnu krāsnī.

13. solis. Lai to izdarītu, sagatavoto masu izklāj māla podos vai kokotes veidotājos.

14. solis. Izklājiet siera skaidas (berzējiet to uz lielas rīves drānas) virs žuljēnas - tas būs pēdējais pieskāriens.

15. solis. Tā kā mums ir fajansa kokotes ražotāji, mēs tos ievietosim aukstā krāsnī! Un tikai pēc tam mēs ieslēgsim apkuri.

Pagaidīsim, līdz termometrs apstāsies pie 180 grādiem, un cepam, līdz siera garoziņa parādās apmēram 15-20 minūtes.

Žuljēna ar vistu un sēnēm podos gatava

Žuljēna ir jāpasniedz tieši podos vai kokotes traukos. Neaizmirstiet trauku pasniegšanas laikā izrotāt ar svaigu fenheļa vai dilles zariem, purpursarkanām vai zaļām bazilika lapām, koriandra vai pētersīļu dzinumiem un ķiršu tomātiem vai mazaugļu tomātu pusītēm.

Svarīgs padoms tiem, kas uz svētku galda pasniegs žuljēnu ar sēnēm un vistu:

Karstu žuljēnu viesiem ir ierasts pasniegt atsevišķās porcijās tūlīt pēc aukstām uzkodām vai pārtraukumā - pirms galvenā ēdiena pasniegšanas.

Džuljēna tartletos ar sēnēm un vistu

Lai iegūtu oriģinālāku noformējumu, žuljēnu var ievietot tartletos, groziņos vai mazās maizītēs (pēc tam noņemot mīkstumu no tām), pēc tam izrotāt ar sieru un cept cepeškrāsnī.

Gatavojiet ar prieku - ēdiet ar prieku. Izbaudiet savu un savu viesu gastronomisko pieredzi!

Sākotnēji termins "julienne" nozīmēja īpašu jaunu dārzeņu sagriešanas veidu. Dārzeņus sagriež sloksnēs un parasti izmanto salātu vai zupu pagatavošanai. Šāda griešana gatavajam ēdienam piešķir maigāku tekstūru vai paātrina gatavošanas procesu, lai nezaudētu jauno dārzeņu labvēlīgās īpašības.

Bet krievu kulinārijas tradīcijās žuljēna vai, kā to sauc arī, žuljēna nozīmē kaut ko citu: tas ir otrais ēdiens vai uzkoda, ko var pagatavot no jebkura produkta, vai tas būtu sēnes, mājputni, gaļa, jūras veltes vai dārzeņi. Visām žuljēnas šķirnēm ir viena kopīga iezīme - trauku ielej ar mērci, pārkaisa ar bagātīgi sarīvētu sieru un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Džuljenu vislabāk pasniedz karstu.

Džuljena tiek pagatavota un pasniegta īpašās formās - kokotu gatavotāji. Sākotnēji ēdienu, kas mūsdienās pazīstams kā žuljēns, sauca par "kokotu", kas kalpoja kā ēdienu nosaukums tā pagatavošanai. Bet jūs varat pasniegt žuljēnu ne tikai kokotu veidotājos, bet keramikas vai stikla veidnes tam ir lieliski piemērotas. Ja vēlaties atrast slavu starp viesiem, tad cepiet žuljēnu tartletos vai mazās maizītēs, vienlaikus noņemot daļu drupatas. Bet šajā gadījumā labāk ir pasniegt žuljēnu uzreiz uz galda, jo maizītes mīkstinās no satura.

Sāksim gatavot žuljēnu. Šis ēdiens ir sagatavots ļoti vienkārši, tāpēc jūs to varat pasniegt ne tikai svētku mielastam, bet arī, lai iepriecinātu savu mājsaimniecību darba dienā.

Vispirms sagatavosim produktus.

Džuljēnai varat lietot jebkuras sēnes: svaigas, saldētas, konservētas vai sausas.

Šodien mēs sagatavosim julienne no svaigām sēnēm. Protams, nekas nepārspēj savvaļas sēņu aromātu, bet, ja tās nav pieejamas, izmantojiet veikala sēnes.

Mēs pareizi mazgājam sēnes un sagriež plānās šķēlēs.

Džuljēnai visi produkti tiek sagriezti plānās sloksnēs vai šķēlēs, un tikai sīpoli vai tomāti, ja pēkšņi tos lietojat, piemēram, jūras veltes julienne, tiek sagriezti plānos pusgredzenos.

Nomizojiet sīpolu un sagrieziet plānos pusgredzenos.

Vistas fileju sagriež mazās sloksnēs.

Žuljēnai labāk izmantot krūšu fileju vai gaļu no augšstilbiem vai vistas kājām. Gaļu noteikti notīriet no ādas. Varat arī izmantot vārītas vai kūpinātas filejas.

Uz pannas uzkarsē olīveļļu un apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts.

Pannā pievienojiet sēnes un šķipsniņu muskatrieksta.

Tiklīdz sēnes ir nedaudz apceptas, pievienojiet vistas gabaliņus un turpiniet cept, līdz liekais šķidrums iztvaiko, 20 minūtes.

Sagatavosim žuljēnas mērci.

Džuljenas mērce var būt jebkas. Jūs varat izmantot viegli sālītu krējumu, jūs varat sajaukt skābo krējumu ar majonēzi vai izmantot tikai krējumu, pievienojot tam olu vai miltus.

Bet mēs pagatavosim Bechamel mērci.

Katliņā izkausē sviestu.

Pievieno miltus un apcep, laiku pa laikam apmaisot, 5 minūtes.

Pa daļām ielejiet pienu, labi samaisot mērci ar putotāju. Uzvāra un vāra 5 minūtes, līdz sabiezē. Pagatavojiet mērci ar sāli un pipariem.

Ielieciet veidnēs sēņu, vistas un sīpolu maisījumu.

Vistas žuljēns ir sātīgs un garšīgs pamatēdiens, kuru var droši pasniegt ar visām svētku vakariņām. Lai sēnes un mājputnu gaļa ceptos labi cepeškrāsnī, ieteicams tās vispirms sautēt pannā.

Vistas un sēņu Džuljenas recepte: nepieciešamās sastāvdaļas 5-6 porcijām

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• šampinjoni - trīs simti gramu;
• kviešu milti - viena liela karote;
• svaiga vistas fileja - četri simti gramu;
• 30% skāba krējuma - viena slīpēta glāze;
• vistas buljons vai piens - 250 mililitri;
• siers - divi simti gramu;
• sviests - četras ēdamkarotes pilnas;
• sāls - maza karote;
• visas sausās garšvielas pēc garšas.

Vistas un sēņu Džuljenas recepte: krēmveida mērces pagatavošana

Pirms žuljēnas mērces liešanas mērce jāsagatavo atsevišķā traukā. Lai to izdarītu, paņemiet vienu lielu karoti kviešu miltu un nedaudz nosusiniet to uz pannas. Tad tam pievieno četras pilnas lielas ēdamkarotes sviesta un 250 mililitrus vistas buljona. Gadījumā, ja pie jums nebija gaļas buljona, tad varat izmantot svaigu pienu. Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsajauc ar lāpstiņu, sāli un garšvielām ar aromātiskām garšvielām. Iegūtais maisījums ir jāuzvāra, un pēc tam tam pievieno glāzi tauku skāba krējuma. Pēc tam gatavo mērci ieteicams vēlreiz uzvārīt.

Šādam ēdienam labāk ir iegādāties filejas no ciema vistas. Galu galā tā ir daudz garšīgāka un treknāka nekā līdzīga gaļa, ko pārdod parastajos veikalos. Vistas krūtis jāmazgā un jātīra no kauliem un ādas. Tālāk tie jāsagriež sloksnēs un jānosūta uz pannu. Pēc tam jums jāņem trīs simti gramu svaigu šampinjonu, rūpīgi jānomazgā un arī sasmalciniet plānās šķēlēs. Abas sastāvdaļas ieteicams nedaudz sautēt uz lēnas uguns, un, kad viss buljons ir iztvaikojis, viegli apcep.

Kā pagatavot žuljēnu ar vistu: veidojot porciju ēdienu

Pirms gatavo sastāvdaļu cepšanas cepeškrāsnī jums jāsagatavo īpašas porcijas formas julienne. Ja mājā tādu nebija, tad varat izmantot parasto pannu. Keramikas vai stikla traukā jums jāievieto visas ceptas sēnes ar krūtīm, un pēc tam ielejiet tās ar sagatavoto skābo krējumu mērci. Pēc tam žuljēns pilnībā jāpārklāj ar biezu rīvēta siera slāni un četrdesmit minūtes jānosūta cepeškrāsnī, uzkarsēts līdz divsimt grādiem.

Džuljenas recepte ar vistu un sēnēm: pareizais pasniegšanas veids

Pēc tam, kad trauks sāk izdalīt smaržīgas smakas, žuljēnas veidnes jāizņem no krāsns un nekavējoties jāpasniedz. Trauku augšpusē var dekorēt ar garšaugu zariem un vienu garenisku cepta šampinjona šķēli.

Džuljenas iezīmes ar vistas krūtīm un sēnēm

Jāatzīmē, ka julienne ir tālu no mazkaloriju ēdiena. Patiešām, vienā šādas sātīgas maltītes porcijā ir līdz 380 enerģijas vienībām.

Ko pagatavot ātri un garšīgi vakariņās

Lai pagatavotu klasisku sēņu un vistas žuljēnu, nav nepieciešamas noslēpumainas sastāvdaļas un triki. Viena stunda, regulāri ēdieni, pāris pannas - viss ir pabeigts

1 st. 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Uzskatīt, ka žuljēna vai žuljēna (bet ne žuljēna) ir sēnes ar sieru un majonēzi, ir kļūda un ārkārtīgi netaisnība attiecībā uz gastronomiju. Trauks ir parādā savu smalko un izsmalcināto franču garšu bechamel mērce, kuru, starp citu, var pagatavot dažu minūšu laikā mājās, izmantojot parasto krievu virtuvi.

Džuljens no franču valodas tiek tulkots kā "jūlijs". Mīlas stāsts par šo ēdienu aizsākās jau sen - pirmo reizi šo kulinārijas terminu dzirdēja šefpavārs Fransuā Masialo. Viņš to izmantoja, lai atsauktos uz svaigu jūlija dārzeņu sagriešanu sezonas ēdieniem. Kāpēc Krievijā to, ko sauc par “kokotu” (tulkojumā no franču valodas - “gailis”), sauca par “julienne”, joprojām ir noslēpums. Tomēr, runājot par šo ēdienu, mūsu valstī tiek izmantots uzvārds. "Cocottes" ir īpašas porciju formas (ar ietilpību 100 grami), kurās tiek vārīta žuljēna, tāpēc dažreiz dzirdam nosaukuma variantu - žuljēna. Tajā žuljēns tiek ne tikai izgatavots, bet arī pasniegts uz galda.

Džuljenu var pagatavot vienā formā - visai kompānijai uzreiz, un pēc tam ielieciet uz dziļām porcijām un nekavējoties bez kavēšanās pasniedziet. Un porcijās - vienreizējās lietošanas folijas formās. Bet gatavot to nākotnei nav tā vērts - jūs nevarat saukt julienne par "otrās dienas ēdienu". Ledusskapī var uzglabāt tikai slinko žuljēnu - bez siera. Pretējā gadījumā ēdiens kļūs ciets un bez garšas. Izdomāsim, kā pareizi pagatavot žuljēnu ar sēnēm un vistu!

Kas ir vajadzīgs Džuljenam

Tātad, mēs soli pa solim gatavojam julienne ar sēnēm un vistu. Pirms jums - klasiskā recepte!

Sastāvdaļas

Ja jums nav porciju cepšanas formu, izmantojiet smiltis tartletes- gatavošana arī pieļauj šo iespēju. Džuljēna tartletos izskatās ļoti oriģināla un estētiski pievilcīga. Jūs varat arī pagatavot žuljēnu podos krāsnī. Tas ilgāk uzturēs ēdienu siltu. Ja jūs uztrauc jautājums par to, kuras sēnes jums jālieto pareizajai julienne, atbilde ir jebkura! Parasti to gatavo ar šampinjoniem, bet jūs varat ņemt visu, kas ir pie rokas vai pastaigas attālumā - no piena sēnēm līdz austeru sēnēm.

1. posms: pildījuma sagatavošana

1. Trauku gatavo ļoti ātri, tāpēc nekavējoties iegūstiet visas nepieciešamās sastāvdaļas un piederumus.
2. Vistas fileju sagriež lielos, bet plānas plakanas šķēles, sāls. Pēc cepšanas to vajadzēs sasmalcināt mazos gabaliņos.
3. Nekavējoties sasmalciniet sēnes mazi kubi.
4. Sasmalciniet sīpolu ļoti smalki un smalki.
5. Pannu labi uzkarsē uz lielas uguns, pievieno augu eļļu. Cepiet vistu d apmēram zeltaini brūns (Abām pusēm pietiek ar 2 minūtēm). Atstājiet to malā, lai nedaudz atdzesētu.
6. Tagad apcepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai, ielieciet to atsevišķā traukā.
7. Atkārtoti uzsildiet pannu, pievienojiet nedaudz eļļas un apcepiet sēnes maksimālajā temperatūrā. Nosūtiet tos uz sīpolu trauku.
8. Nogrieziet atdzesētu vistu mazi kubi, apvienojiet ar sēnēm un sīpoliem.

Lai sēnes nepieļautu sulu, tās izmet nelielās porcijās - 1 kārtā uz karstas pannas un noteikti gatavo maksimālajā temperatūrā. Tātad viņi nedos ūdeni, bet iegūs ruddy garozu.

2. posms: slavenā Bešamela sagatavošana

1. Uzkarsējiet tīru, sausu pannu nedaudz bez eļļas. Pievieno miltus un, nepārtraukti maisot, apcep tos līdz mīkstumam cepts piens.
2. Pievieno sviestu un nekavējoties enerģiski maisa sastāvdaļas, līdz maisījums ir viendabīgs, bez gabaliņiem.
3. Nepārtraucot intensīvi maisīt, ielej krējumu.
4. Pievieno sāli, muskatriekstu un sagatavo mērci uz vidējas ugunslīdz sabiezē. Džuljenas mērce ir gatava!

Mūsu piepūles rezultātā iegūto pildījumu var izmantot vēl vienā veidā - ielieciet mīklu un nosūtiet uz cepeškrāsni. Rezultāts ir maiga un oriģināla Džuljenas pica.

3. posms: galīgais

1. Izslēdziet plīti, bet nenoņemiet mērci no tās. Pievienojiet tam pildījumu, labi samaisiet, atstājiet dažas minūtes. Izmēģiniet sāli un piparus.
2. Ieslēdziet krāsni 180 grādi priekšsildīšanai.
3. Sieru sarīvē uz rupjas rīves.
4. Izklājiet pildījumu ar mērci virs kokotes kastrolis vai iesūtiet vienā lielā traukā. Virsū apkaisa ar sieru.
5. Nosūtīt uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni 15 minūtes.
6. Nekavējoties pasniedziet žuljēnu. Kokotes ražotāja karstais rokturis bieži tiek skaisti iesaiņots ar salvetēm. Pats trauks ir dekorēts ar pētersīļa zariem. Labāk to likt uz galda uz īpašiem statīviem. Jūs varat piedāvāt julienne cepts grauzdiņš ar ķiplokiem un glāzi sausa baltvīna.

Ja ballītes laikā vēlaties pasniegt sēņu žuljēnu, tad to nevajadzētu pagatavot pirms viesu ierašanās. Veidnēs izkārtojiet pildījumu ar sieru un nosūtiet uz cepeškrāsni tieši pirms pasniegšanas.

Ēdienu gatavošana, ietaupot laiku

Trīspakāpju recepte izklausās sarežģīta, taču tā faktiski jūs aizvedīs ne vairāk kā stundu, 20 minūtes, no kuras julienne tiks cepta cepeškrāsnī. Atstāsim 7-10 minūtes sīpolu, vistas un sēņu sagriešanai, plānosim vēl 15 minūtes - dārzeņu cepšanai, 7 - mērces pagatavošanai.

Vai vēlaties iegādāties laiku? Apbruņojieties ar trim pannām un vienlaicīgi apcep vistu, sēnes un sīpolus... Bet visu sastāvdaļu apvienošana vienā bļodā nav tā vērts - jūs saņemsiet ūdeņainu sautējumu.

Pateicoties vienkāršajām sastāvdaļām un ātram gatavošanas laikam, julienne ir ideāli piemērots vakariņām. Tas jūs uzmundrinās pēc saspringta darba grafika, un neliela daļa neļaus jums uzlikt papildu mārciņas! Tāpēc pat tie, kas ievēro PP, laiku pa laikam var palutināt sevi ar šo gardo ēdienu.

Šķiet, ka tik skaists franču vārds ir julienne. Bet franču virtuvē tas nebūt nenozīmē ēdienu, bet gan veidu, kā dārzeņus sagriezt ļoti smalki. Džuljena jeb žuljēna krievu izpratnē ir karsts uzkodas, kas pagatavota no vistas, sēnēm vai jūras veltēm krējuma vai piena mērcē ar siera garozu. Šajā gadījumā visas sastāvdaļas tiek sagrieztas "julienne", tas ir, ļoti mazas sloksnes vai kubi.

Šī vistas un sēņu žuljēnas recepte ir pagatavota pienā un sviestā. Pateicoties pienam, julienne izrādās viegla, ar patīkamu piena garšu un bez skābuma (ko parasti dod skābs krējums). Tajā pašā laikā piens neapslāpē sēņu un vistas aromātu. Lai pagatavotu receptē norādīto sastāvdaļu daudzumu, jums būs nepieciešami vairāki kokotu veidotāji vai cepšanas katli ar kopējo tilpumu 1 litrs.

Sastāvdaļas:

• 1 liels vai 2 mazi (500 g);
• 250 g;
• 2-3 (250 g);
• 250 g;
• 1 ēd.k. piens;
• 100 g sviesta;
• 1 ēd.k. milti;
• nedaudz augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Kā pagatavot garšīgu žuljēnu ar vistu un sēnēm