ബെക്കാമൽ: സോസിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ. ഏത് വിഭവത്തിനും അനുയോജ്യമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ് ബെക്കാമൽ സോസ്! പാചകക്കുറിപ്പ് ഓർമ്മിക്കുക! എന്താണ് വിളമ്പുന്നത് ബെക്കാമൽ

ബെക്കാമൽ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് സോസ് ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് സോസുകളിൽ ഒന്നാണ്. ഇത് ഒരു സോസിന്റെ എല്ലാ പ്രവർത്തനങ്ങളും തികച്ചും നിറവേറ്റുന്നു: ഇത് വിഭവത്തിന്റെ രുചിയും രൂപവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അതിന്റെ ചീഞ്ഞതും പോഷകമൂല്യവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിലെ അഞ്ച് പ്രധാന സോസുകളിൽ ഒന്നാണ് ബെച്ചമെൽ. മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം, മുട്ട, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ മിക്കവാറും എല്ലാ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളുമായും ഇത് നന്നായി പോകുന്നു.

ബെക്കാമൽ സോസിന്റെ അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ് ലളിതമാണ്, സമർത്ഥമായ എല്ലാം പോലെ: വെണ്ണയും മാവും തുല്യ അളവിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിക്കുക. ഇത് പ്രത്യേകിച്ചൊന്നുമില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു, പക്ഷേ ഈ സോസിനെക്കുറിച്ച് ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ പറയാനുണ്ട്.

ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ കാര്യത്തിലെന്നപോലെ, ബെക്കാമൽ സോസിന്റെ വേരുകൾ ഉത്ഭവിക്കുന്നത് പുരാതനകാലം. നമ്മുടെ യുഗത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, പാചക വിദഗ്ധർ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് സോസുകൾ കട്ടിയാക്കുകയും തേനും ധാരാളം ഔഷധങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുകയും ചെയ്തു. മാവ് വൈറ്റ് സോസിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഫ്രാൻസ്, ഇറ്റലി, ഗ്രീസ്, മറ്റ് ചില രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പാചകരീതികളിൽ സംരക്ഷിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

ആരാണ്, എപ്പോൾ ബെക്കാമൽ കണ്ടുപിടിച്ചത് എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഇപ്പോഴും തർക്കമുണ്ട്. ഔദ്യോഗിക പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, 17-ആം നൂറ്റാണ്ടിലെ പ്രശസ്ത ധനകാര്യവിദഗ്ദ്ധനും ലൂയി പതിനാലാമന്റെ അടുക്കളയുടെ മാനേജരുമായ ലൂയിസ് ഡി ബെച്ചമെൽ, മാർക്വിസ് ഡി നോയ്ന്റൽ (1630-1703) ന്റെ പേരിലാണ് സോസിന് പേര് നൽകിയിരിക്കുന്നത്. ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ഉണങ്ങിയ കോഡിന് മാന്യമായ ഒരു അനുബന്ധം കൊണ്ടുവരാനുള്ള ശ്രമത്തിൽ മാർക്വിസ് കിടാവിന്റെ വെലൗട്ട് സോസിൽ ക്രീം ചേർത്തു. എന്നിരുന്നാലും, അദ്ദേഹം ഒരു പാചകക്കാരനോ രുചികരമായ ഭക്ഷണക്കാരനോ ആയിരുന്നുവെന്നും വിഭവങ്ങളിൽ പരീക്ഷണം നടത്തിയിരുന്നതായും തെളിവുകളൊന്നുമില്ല. മാത്രമല്ല, ബെക്കാമൽ സോസ് ആയിരുന്നു അവന്റെ ജനനത്തിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു. ഒരുപക്ഷേ സോസിന്റെ സ്രഷ്ടാവ് അദ്ദേഹത്തിന്റെ സമകാലികനായിരിക്കാം - ലൂയി പതിനാലാമന്റെ പാചകക്കാരനായ പിയറി ഡി ലാ വരേൻ. എന്തിന്റെയെങ്കിലും നന്ദിസൂചകമായി, അവൻ തന്റെ സൃഷ്ടിക്ക് ലൂയിസ് ഡി ബെക്കാമലിന്റെ പേരിട്ടു.

ഹെൻറി രണ്ടാമന്റെ ഭാര്യ കാതറിൻ ഡി മെഡിസിക്ക് (1519-1589) നന്ദി പറഞ്ഞുകൊണ്ട് ബെക്കാമൽ സോസ് ഫ്രാൻസിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടുവെന്ന് മറ്റൊരു പതിപ്പ് അവകാശപ്പെടുന്നു. 1533-ൽ, അവൾ തന്റെ മാതൃരാജ്യമായ ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന് തന്റെ പാചകക്കാരോടും പാസ്ത നിർമ്മാതാക്കളോടും ഒപ്പം ഫ്രാൻസിലെത്തി. ഈ സംഭവം ഫ്രാൻസിലെ കൊട്ടാരം പാചകരീതിയെ പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാക്കി, അതിൽ ബെക്കാമൽ സോസും ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ മാവ്, വെണ്ണ, പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാർമെസൻ, വെള്ള കുരുമുളക്, ജാതിക്ക എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച വെളുത്ത സോസിനെ ബാൽസമെല്ല (ബാൽസമെല്ല, ബെസ്സിയമെല്ല) എന്ന് വിളിക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത ഈ പതിപ്പിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. ഇറ്റലിയിൽ, ലസാഗ്നെ, കാനെലോണി, വെജിറ്റബിൾ ഗ്രാറ്റിൻസ് എന്നിവ പുരാതന കാലം മുതൽ പാകം ചെയ്തു.

എന്തായാലും, ബെക്കാമൽ സോസിന്റെ ജനപ്രീതിയുടെ തുടക്കം 17-ാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ് നിരവധി പരീക്ഷണാർത്ഥികൾ ഇത് വൈൻ, പച്ചക്കറികൾ, ബേക്കൺ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചിക്കൻ, പാട്രിഡ്ജ് ചാറുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചു, പലതവണ അരിച്ചെടുത്ത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ആവിയിൽ വേവിച്ചു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അന്റോണിൻ കരേമിന്റെ രാജകീയ അടുക്കളയുടെ ഭരണകാലത്താണ് പാചകത്തിന്റെ ഏകീകരണം നടന്നത്. അമിതമായ എല്ലാം നീക്കം ചെയ്യുകയും കൊഴുപ്പ് വെളുത്ത സോസിനായി ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്തത് അവനാണ്, അതിൽ വെണ്ണ-മാവ് മിശ്രിതത്തിന് പുറമേ, ക്രീമും മഞ്ഞക്കരുവും ഉൾപ്പെടുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ അനുയായിയായ അഗസ്റ്റെ എസ്‌കോഫിയർ പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിന്ന് മുട്ടകൾ നീക്കം ചെയ്‌തു, പക്ഷേ വെലൗട്ട് സോസിനോട് ചേർന്നുള്ള മാംസം ഉപയോഗിച്ചു.

ബെച്ചമലിനെ അടിസ്ഥാന വൈറ്റ് സോസായി തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതായത് ഇത് വിവിധ സോസുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാം, അതായത്:

... മോർണേ - വറ്റല് ചീസ്, സാധാരണയായി പാർമെസൻ, ഗ്രുയേർ എന്നിവയോടുകൂടിയ ബെക്കാമൽ, എന്നാൽ എമെന്റൽ, ചെഡ്ഡാർ എന്നിവ സാധ്യമാണ്. മോർണേയിൽ മീൻ ചാറു ചേർക്കാൻ എസ്കോഫിയർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മോർനെ സീഫുഡ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. അതിനൊപ്പം, ഒരു ചൂടുള്ള ബ്രൗൺ സാൻഡ്‌വിച്ച് തയ്യാറാക്കി (ടർക്കിയും ബേക്കണും ഉള്ള ഒരു തുറന്ന സാൻഡ്‌വിച്ച്, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചത്).
... നാന്റുവ - ക്രീമും ഞണ്ട് എണ്ണയും ചേർത്ത് ബെക്കാമൽ. സമുദ്രവിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പി.
... Soubise - ഉള്ളി പാലിലും കൂടെ bechamel. മത്സ്യം, മാംസം, കോഴി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

ബെക്കാമൽ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

അഗസ്റ്റെ എസ്‌കോഫിയർ എഴുതിയ ബെചമെൽ
അഗസ്റ്റെ എസ്‌കോഫിയർ - പാചകക്കാരുടെ രാജാവും രാജാക്കന്മാരുടെ പാചകക്കാരനും, "പാചക ഗൈഡിന്റെ" സ്രഷ്ടാവ് - 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തെ ഫ്രഞ്ച് പാചകത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ ബൈബിൾ. അവന്റെ എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും റെസ്റ്റോറന്റ് പാചകരീതിക്കായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്, അതിനാൽ ചേരുവകളുടെ അളവും നിർവ്വഹണത്തിന്റെ സങ്കീർണ്ണതയും ആശ്ചര്യപ്പെടരുത്. ഫലം രാജകീയ മേശയ്ക്ക് യോഗ്യമായിരിക്കും.

ചേരുവകൾ (5 ലിറ്റർ സോസിന്):
650 ഗ്രാം മൈദ ഗ്രേവി (350 ഗ്രാം അരിച്ചെടുത്ത മാവ്, 300 ഗ്രാം വെണ്ണയിൽ വറുത്തത്),
വേവിച്ച പാൽ 5 ലിറ്റർ
300 ഗ്രാം മെലിഞ്ഞ കിടാവിന്റെ മാംസം, 2 ഉള്ളി, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, കാശിത്തുമ്പ, ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക്, അല്പം ജാതിക്ക, 25 ഗ്രാം ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:
ചൂടുള്ള പാലിൽ മാവ് സോസ് ഇളക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞ കിടാവിന്റെ പായസം ചേർക്കുക. ഒരു മണിക്കൂറോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ഒരു തുണിയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക. സംഭരണത്തിനായി, സോസിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഉരുകിയ വെണ്ണയുടെ നേർത്ത പാളി ഒഴിക്കുക.
ദ്രുത മാർഗം: തിളയ്ക്കുന്ന പാലിൽ മാംസം, ഉള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക എന്നിവ ചേർത്ത് മൂടി 10 മിനിറ്റ് തീയിൽ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ഈ പാൽ മൈദ സോസുമായി കലർത്തി, തിളപ്പിച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ബെക്കാമൽ സോസിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ ഒരു ക്രീം സോസ് ലഭിക്കുമെന്നും എസ്‌കോഫിയർ വിശദീകരിക്കുന്നു: കുറച്ച് ക്രീം ചേർക്കുക, ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഇടുക, തുടർച്ചയായി ഇളക്കി നാലിലൊന്ന് ബാഷ്പീകരിക്കുക. ബുദ്ധിമുട്ട്, കൂടുതൽ പുതിയ കനത്ത ക്രീം, നാരങ്ങ നീര് ഒഴിക്ക.

പ്രസിദ്ധമായ ഫ്രഞ്ച് സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ് "രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പുസ്തകം" എന്നതിന്റെ രചയിതാക്കൾ. ശരിയാണ്, അവിടെ അതിനെ ലളിതമായി വിളിക്കുന്നു - വേവിച്ച മുയൽ, കിടാവിന്റെ, ആട്ടിൻ, ചിക്കൻ എന്നിവയ്ക്കുള്ള വൈറ്റ് സോസ്.

വൈറ്റ് സോസ്

ചേരുവകൾ:
1 ടീസ്പൂൺ മാവ്,
2 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ,
1.5 കപ്പ് ചാറു
1 മഞ്ഞക്കരു.

തയ്യാറാക്കൽ:
അതേ അളവിലുള്ള എണ്ണയിൽ മാവ് ചെറുതായി വറുക്കുക, മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച ചാറു ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക, 5-10 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം ചെയ്യുക, അല്പം സോസ് കലർത്തിയ മഞ്ഞക്കരു ചേർക്കുക, ഉപ്പ്, രുചി ബാക്കി എണ്ണ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.

മുറിവുകൾ, മീറ്റ്ബോൾ, കരൾ, വറുത്ത ഗെയിം എന്നിവയ്ക്കായി ബെക്കാമൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമായ മറ്റൊരു സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ "രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പുസ്തകം" ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

പുളിച്ച ക്രീം സോസ്

ചേരുവകൾ:
1 ടീസ്പൂൺ മാവ്,
1 ടീസ്പൂൺ എണ്ണകൾ,
0.5 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ
1 ഗ്ലാസ് ചാറു

തയ്യാറാക്കൽ:
മാവ് എണ്ണയിൽ വറുക്കുക, ചാറു അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി ചാറു ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക, പുളിച്ച വെണ്ണ ഇട്ടു 5-10 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക. രുചിയിൽ സീസൺ. പാചകത്തിന്റെ അവസാനം ചേർത്ത വറുത്ത ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പുളിച്ച ക്രീം സോസ് വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനാകും.

ആധുനിക പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ, വെള്ളയും പുളിച്ച വെണ്ണയും - രണ്ട് സോസുകളുടെ മിശ്രിതമായാണ് ബെക്കാമൽ സാധാരണയായി അവതരിപ്പിക്കുന്നത്.

ആധുനിക ബെക്കാമൽ

ചേരുവകൾ:
2 കപ്പ് പാൽ (1.5 കപ്പ് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യ ചാറു, 0.5 കപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം),
3 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ,
3 ടീസ്പൂൺ മാവ്,
ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ജാതിക്ക.

തയ്യാറാക്കൽ:
അരിച്ചെടുത്ത മാവ് ചൂടുള്ള വെണ്ണയിൽ ക്രീം വരെ വറുത്ത് ചൂടുള്ള പാലോ ചാറോ ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുക, സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. Bechamel ചാറു പാകം, പുളിച്ച ക്രീം സീസൺ. തയ്യാറാക്കിയ സോസിൽ ഉപ്പും മസാലകളും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് അരിച്ചെടുക്കുക.

ഈ സോസ് ഒരു ഫ്രഞ്ച് സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. ഇതിന് കൂണുകളും കൂടുതൽ വെണ്ണയും ആവശ്യമാണ്. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക കൂൺ ഉപ്പ്, ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കാൻ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക. ബെക്കാമൽ സോസ് ഒഴിക്കുക, ഇളക്കി തിളപ്പിക്കുക.

ഈ മഹത്വമെല്ലാം നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം? ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ നിരവധി യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു:

ബെക്കാമൽ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

ക്രോക്ക് മോൻസിയും ക്രോക്ക് മാഡവും
ഈ അതിരുകടന്ന പേരുകൾക്ക് പിന്നിൽ ഫ്രഞ്ച് ഹോട്ട് ഹാമും മുട്ട സാൻഡ്‌വിച്ചുകളുമാണ്. വിഭവം വളരെ ലളിതമായി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഇവ നിസ്സാരമായ സാൻഡ്വിച്ചുകളല്ല, യഥാർത്ഥ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയാണ്.
ക്രോക്ക് മോൺസിയൂർ: ബ്രെഡ് കഷ്ണങ്ങൾ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക, അവയ്ക്കിടയിൽ ഹാമും ചീസും ഇടുക, 10-12 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.
ക്രോക്ക്-മാഡം: അതേ, എന്നാൽ മുകളിൽ ഒരു വറുത്ത മുട്ട ഇടുക.

ചേരുവകൾ:
കോളിഫ്ളവർ 1 തല
50 ഗ്രാം മാവ്
50 ഗ്രാം വെണ്ണ
500 മില്ലി പാൽ
1 മുട്ട,
ഉപ്പ്, രുചി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ.

തയ്യാറാക്കൽ:
കാബേജ് മുഴുവൻ തിളപ്പിച്ച് നീരാവി, തണുപ്പിക്കുക, പൂങ്കുലകളിലേക്ക് വേർപെടുത്തുക. അല്പം ഉരുകുക, മാവ് വറുക്കുക, ചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിക്കുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കി കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അടിച്ച മുട്ട, ഉപ്പ്, മസാലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ഒരു ബേക്കിംഗ് വിഭവം വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, അല്പം സോസ് ഒഴിക്കുക, കാബേജ് ഒരു പാളി ഇടുക, ശേഷിക്കുന്ന സോസ് കൊണ്ട് മൂടുക. 200 ° C ൽ 35-40 മിനിറ്റ് ചുടേണം. മുകളിൽ മഞ്ഞനിറമാകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഫോയിൽ കൊണ്ട് വിഭവം മൂടുക. പൂർത്തിയായ വിഭവം തണുപ്പിക്കുക, ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് തിരിക്കുക. അത് അതിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തും.

ചേരുവകൾ:
1 കിലോ വഴുതന
1 കിലോ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്,
100 ഗ്രാം ഹാർഡ് ചീസ്
1 കിലോ മിക്സഡ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി,
300 ഗ്രാം തക്കാളി
100 മില്ലി വൈറ്റ് വൈൻ
2 ഉള്ളി
100 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ
വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ
200-300 മില്ലി ബെക്കാമൽ സോസ്,
കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, ആരാണാവോ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

തയ്യാറാക്കൽ:
വഴുതനങ്ങയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും കഷ്ണങ്ങളാക്കി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. (വിഭവം ഭാരം കുറഞ്ഞതാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വഴുതനങ്ങയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ചുടാം.) നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഫ്രൈ ചെയ്യുക, വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് 10-15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞ തക്കാളി എന്നിവ ചേർത്ത് സോസ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

moussaka ഇടുന്നത്: ഒരു വയ്ച്ചു താലത്തിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു പാളി ഇട്ടു, ഉപ്പ്, ചീസ്, ചീര തളിക്കേണം. അടുത്തത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ ഒരു പാളിയും വഴുതനയുടെ ഒരു പാളിയുമാണ്. ബാക്കിയുള്ള ചീസും ചീരയും മുകളിലും മുകളിലും ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം. 2025 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 200 ° C ൽ മൗസാക്ക ചുടേണം. അരിഞ്ഞത് ചെറുതായി തണുപ്പിച്ച് വിളമ്പുക.

റഷ്യയിൽ ബെക്കാമൽ അതിന്റെ വിദൂര ബന്ധുവായ മയോന്നൈസുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലായത് എങ്ങനെ സംഭവിച്ചു. ലോക പാചകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന സോസുകളാണ് ബെക്കാമലും മയോന്നൈസും. സമാനമായ രൂപവും ഒരേ ലക്ഷ്യങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും അവയ്ക്ക് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഘടനയും ആപ്ലിക്കേഷന്റെ വ്യത്യസ്ത മേഖലകളുമുണ്ട്: സ്ഥിരത മൃദുവാക്കാൻ, വിഭവത്തിന് കൊഴുപ്പും ചീഞ്ഞതും ചേർക്കുക. ഫ്രാൻസിലെയും ഇറ്റലിയിലെയും പാചകരീതിയിൽ, ഈ സോസുകളുടെ സ്വാധീന മേഖലകൾ വ്യക്തമായി വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ബെക്കാമൽ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളിലും മയോന്നൈസ് തണുത്ത വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ആധുനിക റഷ്യക്കാരുടെ മേശകളിൽ ബെക്കാമൽ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ കാണപ്പെടുന്നുള്ളൂ, മയോന്നൈസ് പൂർണ്ണമായും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. ഇതൊരു കടുത്ത തെറ്റാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, മയോന്നൈസ് സലാഡുകൾക്ക് മാത്രം അനുയോജ്യമായ ഒരു തണുത്ത സോസ് ആണ്. മയോന്നൈസിൽ ബേക്കിംഗ്, പായസം, വറുക്കുക, ചൂടുള്ള സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുന്നത് മോശം രുചി മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരവുമാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് ഫ്രഞ്ച് മാംസം ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചുടേണം അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് മത്സ്യം, മുയൽ മയോന്നൈസ് എന്നിവയിൽ മുയൽ, നിങ്ങളുടെ ശീലങ്ങൾ അല്പം മാറ്റി ഈ ആവശ്യത്തിനായി പ്രത്യേകം രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക - ബെക്കാമൽ. ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ, അത് അനുയോജ്യമാണ്: അത് ഘടകങ്ങളായി വിഘടിക്കുന്നില്ല, സൌമ്യമായി എല്ലാ കടികളും പൊതിയുന്നു. രുചിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ബെക്കാമൽ സോസിന്, മയോന്നൈസിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഉച്ചരിച്ച കെമിക്കൽ ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ് ഇല്ല കൂടാതെ വിവിധ ഓപ്ഷനുകൾ അനുവദിക്കുന്നു: ഇത് ടെൻഡർ ക്രീം, മസാലകൾ, പുളിച്ച, മസാലകൾ, മധുരം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാം. എമൽസിഫയറുകളും ചായങ്ങളും ഇല്ലാതെ ലളിതമായ പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് ഇതെല്ലാം.

സന്തോഷകരമായ പരീക്ഷണങ്ങളും ബോൺ വിശപ്പും!

ബെക്കാമൽ സോസ്. യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയുടെ രുചി ഒരു പൂർണ്ണമായ സോസ് കൂടിയാണ്, അതേ സമയം മറ്റുള്ളവരെ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലസാഗ്ന, സൗഫിൽ, വിവിധ കാസറോളുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഇത് വളരെക്കാലമായി ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.

സോസ് ചരിത്രം

സോസ് എങ്ങനെ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടുവെന്ന് അറിയില്ല. എന്നാൽ നിരവധി പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. രാജകീയ ഷെഫ് ഫ്രാങ്കോയിസ് പിയറി ഡി ലാ വരേൻ (വെർസൈൽസിലെ ഹോട്ട് പാചകരീതിയുടെ സ്ഥാപകൻ) സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചതാണെന്ന് ആദ്യത്തേത് അവകാശപ്പെടുന്നു, കാരണം അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ആദ്യമായി പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ പുസ്തകത്തിലാണ്.

മറ്റൊരു ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ലൂയി പതിനാലാമന്റെ കൊട്ടാരത്തിലെ ചേംബർലൈൻ, ലൂയിസ് ഡി ബെക്കാമെലെ, മാർക്വിസ് ഡി നോയ്ന്റൽ എന്നിവരാണ് സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചത്.

സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

• ബെക്കാമൽ സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ ലളിതമാണ്. കൂടാതെ, ഇത് മികച്ചതാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു പാചകക്കാരനാകേണ്ടതില്ല. പാലും റുവും (ഗോതമ്പ് മാവും വെണ്ണയും ചേർന്ന മിശ്രിതം - എഡി.) ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. വഴിയിൽ, ഈ മിശ്രിതം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, സോസ് അപ്പം കൊണ്ട് കട്ടിയുള്ളതായിരുന്നു.
• മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, പാസ്ത, ഓംലെറ്റുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് അനുയോജ്യമായ ഒരു ഡ്യുയറ്റ് ഉണ്ടാക്കാം.
• വഴിയിൽ, മേശയിൽ നിന്ന് വിളമ്പുന്നതുവരെ സോസ് ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് പതിവാണ്. അതേ സമയം, വെണ്ണയുടെ ഒരു കഷണം മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ സോസിൽ ഒരു പുറംതോട് രൂപം കൊള്ളുന്നില്ല.

ഇന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഒരു ക്ലാസിക് ബെക്കാമൽ സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ ക്ഷണിക്കുന്നു.

ചേരുവകൾ

• വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം
• മാവ് - 50 ഗ്രാം
• പാൽ - 500 മില്ലി
• ഉപ്പ് പാകത്തിന്
• വെളുത്ത കുരുമുളക് (നിലം) - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

പാചക രീതി

ചെറിയ തീയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. എണ്ണ വറുത്തതല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ സോസ് വെള്ളയല്ല, മഞ്ഞയോ തവിട്ടുനിറമോ ആയി മാറും.

ഉരുകിയ വെണ്ണയിലേക്ക് മാവ് ചേർത്ത് ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് വെണ്ണ കൊണ്ട് വേഗത്തിൽ തടവാൻ തുടങ്ങുക, ഒരു തീയൽ കൊണ്ട് അടിക്കുക.

ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിലും ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിലും (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു സ്പൂണിൽ), തണുത്ത പാൽ അവതരിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ ഓരോ തവണയും സോസ് ഇളക്കി വിപ്പ് ചെയ്യുക. തീ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞത് സാധ്യമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക.

കുറച്ച് പാൽ അവതരിപ്പിക്കുക. സോസിൽ കട്ടകളൊന്നുമില്ലെന്ന് വ്യക്തമാകുമ്പോൾ, ബാക്കിയുള്ള പാൽ ചേർക്കുക, ഇടത്തരം ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, തിളപ്പിച്ച് 5-7 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ സോസ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ഉപ്പും കുരുമുളകും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ സോസ് സീസൺ ചെയ്യുക.

ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വെജിറ്റബിൾ മൂസാക്ക എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് വായിക്കുക.

പ്രശസ്തമായ ബെക്കാമൽ സോസ് വളരെ ജനപ്രിയമാണെന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല. ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, നിരവധി വ്യത്യസ്ത വ്യതിയാനങ്ങൾ. ചില വീട്ടമ്മമാർ സ്വയം പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വിജയകരമായി കൊണ്ടുവരുന്നു, അവരുടെ സ്വന്തം ഇനം ബെക്കാമൽ സോസ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും അനുയോജ്യമാണെന്നത് പ്രധാനമാണ്. മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, അരി എന്നിവയുമായി തികച്ചും യോജിക്കുന്നു. പഴങ്ങൾ പോലും ഇതിനൊപ്പം നന്നായി വിളമ്പാം! അവരുടെ സുഗന്ധമുള്ള പൂച്ചെണ്ട്, സൌരഭ്യവാസന എന്നിവ തികച്ചും ഊന്നിപ്പറയുകയും ചെയ്യും.

ബെക്കാമൽ സോസിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

വീട്ടമ്മമാരെ ബെക്കാമൽ സോസിലേക്ക് ആകർഷിക്കുന്നത് എന്താണ്? എന്തുകൊണ്ടാണ് അദ്ദേഹത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇത്ര ശ്രദ്ധേയമായ ജനപ്രീതി ആസ്വദിക്കുന്നത്, അത് ആദ്യമായി കേൾക്കുന്ന എല്ലാവരുടെയും വലിയ താൽപ്പര്യം ഉണർത്തുന്നത്? സ്ത്രീകൾ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവും വേഗത്തിലും പാചകം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിക്കുമ്പോൾ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഒന്നായി മാറുന്നത് ഈ സോസ് തന്നെയാണ്. പ്രധാന നേട്ടങ്ങൾ നോക്കാം.

1. പാചകക്കുറിപ്പ് അതിശയകരമാംവിധം ലളിതമാണ്. ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, വലിയ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ധാരാളം ശുപാർശകളും സൂക്ഷ്മതകളും ഓർമ്മിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. പഠിക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമുള്ള ചില അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങളുണ്ട്. ചേരുവകളുടെ ലിസ്റ്റ് വളരെ ചെറുതാണ്, ഒരിക്കൽ മാത്രം കേട്ടാൽ ആർക്കും ലിസ്റ്റ് പുനർനിർമ്മിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല.
2. ഈ സോസ് വളരെ ലാഭകരമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കൃത്യമായി പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ധാരാളം പണം ചെലവഴിക്കേണ്ടതില്ല, ഏതെങ്കിലും ചേരുവകൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കേണ്ടതില്ല. സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ വേണ്ടത് വെള്ളവും പാലും മൈദയും വെണ്ണയും ആയതിനാൽ, ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ആർക്കും പ്രശ്‌നങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാകില്ല.
3. പാചകക്കുറിപ്പ് സർഗ്ഗാത്മകതയ്ക്ക് വിശാലമായ സാധ്യത നൽകുന്നു എന്നതാണ് വലിയ പ്രാധാന്യം. നിങ്ങൾക്ക് വളരെക്കാലം പരീക്ഷണം നടത്താം, വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയും ചേർത്ത് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം തരം ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങൾ സ്റ്റൗവിൽ ഫാന്റസൈസ് ചെയ്യുകയും കൂടുതൽ കൂടുതൽ പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എഴുതുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫായി തോന്നും! നിങ്ങളുടെ ഓരോ സോസും അതിന്റേതായ രീതിയിൽ സജ്ജീകരിക്കും, ഒരു പ്രത്യേക വിഭവത്തിന്റെയോ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയോ രുചി ഊന്നിപ്പറയുക.
4. സോസ് മനോഹരമായ സമീകൃത രുചി കൊണ്ട് മാത്രമല്ല കീഴടക്കുന്നത് എന്ന് ഇത് മാറുന്നു. അവൻ തന്റെ വിലയേറിയ ഗുണങ്ങളാൽ ആകർഷിക്കുന്നു. വിഭവങ്ങൾ കൂടുതൽ തൃപ്തികരമാക്കുന്നു, അത് തികച്ചും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും പ്രായോഗികമായി പാരാമീറ്ററുകളെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ല. വേഗത്തിൽ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ആർക്കും ഇത് സുരക്ഷിതമായി ഉപയോഗിക്കാം.
5. ബെക്കാമൽ സോസിന് അതിന്റെ ഘടനയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വ്യക്തമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഇതാണ് പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർ പറയുന്നത്. “പാൽ, മാവ്, വെണ്ണ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും നന്നായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് എന്നതാണ് കാര്യം. അവർ ഒരുമിച്ച് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല. ഓരോ ഘടകങ്ങളും ശരീരത്തിന് ധാരാളം നൽകുന്നു. ഇവ തികച്ചും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും കോശങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന വിലയേറിയ പ്രോട്ടീനുകളാണ്. ഉപയോഗപ്രദമായ ധാതുക്കൾ, കാൽസ്യം, വിറ്റാമിനുകളുടെ ഒരു സമുച്ചയം - എല്ലാം ഇതിനകം ഒരു പ്രാഥമിക പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ സോസിൽ ഉണ്ട്!
6. സോസിന്റെ മറ്റൊരു മികച്ച നേട്ടമാണ് ബഹുമുഖത. പാചകക്കുറിപ്പ് ശരിക്കും ലളിതമാണ്, വളരെ കുറച്ച് ചേരുവകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ അത്തരം ഒരു ഡ്രസ്സിംഗ് ഏത് വിഭവത്തിനും അനുയോജ്യമാണ്. അതേ സമയം, ഓരോ വീട്ടമ്മയ്ക്കും മെനു തൽക്ഷണം വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ കഴിയും, അവൾ ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ സ്വന്തം ക്രമീകരണങ്ങൾ വരുത്തുകയാണെങ്കിൽ, സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പ് ചെറുതായി മാറ്റുന്നു.

ഈ അത്ഭുതകരമായ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, അരി, സീസൺ കഞ്ഞി എന്നിവ പാകം ചെയ്യാം, ഫ്രൂട്ട് സലാഡുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ അലങ്കരിക്കാം. എല്ലാ അവസരങ്ങൾക്കും ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്!

സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ സൂക്ഷ്മതകൾ

ഒന്നാമതായി, പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഈ ഡ്രസ്സിംഗ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട നിരവധി സൂക്ഷ്മതകൾ നിങ്ങൾ ഓർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അത്തരമൊരു അതിലോലമായ സോസ് കേടാകാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ് എന്നതാണ് വസ്തുത, അത് വളരെ കട്ടിയുള്ളതോ ദ്രാവകമോ ആക്കുക, നിമിഷം നഷ്ടപ്പെടുത്തുകയും മാവ് അമിതമാക്കുകയും ചെയ്യുക. ഭക്ഷണത്തിന്റെ താപനിലയെക്കുറിച്ച് ആരെങ്കിലും ചിന്തിക്കുന്നില്ല, തിളയ്ക്കുന്ന പാൽ മാവിൽ ഒഴിക്കുക, എല്ലാം ഈ രീതിയിൽ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുമെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു, അത് കൂടുതൽ മികച്ചതായിരിക്കും. വാസ്തവത്തിൽ, ശുപാർശകൾ പാലിച്ചുകൊണ്ട് എല്ലാം അൽഗോരിതം അനുസരിച്ച് ചെയ്യണം. പിന്നെ, ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാകും, നിങ്ങൾ അവിടെ ധാരാളം ചേരുവകൾ ചേർത്താലും, തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയാത്തവിധം ഡ്രസ്സിംഗ് മാറ്റുന്നു. എന്നാൽ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ ലംഘിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, ഘടകങ്ങൾ ഒന്നുതന്നെയാണെങ്കിലും ഫലം ബെക്കാമൽ അല്ല.

അടിസ്ഥാന നുറുങ്ങുകൾ ഓർക്കുക! അപ്പോൾ ഡ്രസ്സിംഗ് അതിന്റെ രുചി, സൌരഭ്യവാസന എന്നിവയാൽ നിങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കും, കൂടാതെ വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളെ കുറ്റമറ്റ രീതിയിൽ ഊന്നിപ്പറയുകയും ചെയ്യും.

• താപനില. ഭക്ഷണത്തിന്റെ താപനില വളരെ പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾ ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി ഊഷ്മാവിൽ പാൽ സംഭരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, വെണ്ണ ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് അൽപ്പം തണുപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾ മാവ് വറുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ക്രമേണ അതിൽ പാൽ ഒഴിക്കും, അത് തിളപ്പിക്കരുത്. അതേ സമയം, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്നുള്ള പാലും നിങ്ങൾക്കായി പ്രവർത്തിക്കില്ല, കാരണം മാവ് പിണ്ഡങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പാൽ എടുത്ത് മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുക, ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് ഊഷ്മാവിൽ പിടിക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല ഓപ്ഷൻ. അപ്പോൾ അത് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില കൈവരിക്കും. വെണ്ണ ഉരുകേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് തിളച്ച എണ്ണ ഒഴിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഇത് ചെറുതായി തണുക്കേണ്ടതുണ്ട്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരത കൈവരിക്കാൻ നിങ്ങൾ വളരെയധികം സമയമെടുക്കും.
• മുഴകൾ. പല വീട്ടമ്മമാർക്കും, ബെക്കാമൽ സോസിൽ നിന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്ത നിരവധി പിണ്ഡങ്ങളാണ് യഥാർത്ഥ പ്രശ്നം. മിക്കപ്പോഴും, പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഡ്രസ്സിംഗ് വളരെ അപൂർവ്വമായി ഇടപെടുന്നു, തിളപ്പിച്ച പാലോ വെണ്ണയോ മാവിൽ ഒഴിക്കുന്നു, അവർ വെണ്ണ നേരിട്ട് സോസിൽ ഉരുകാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, മുൻകൂട്ടിയല്ല. തീർച്ചയായും, പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകരുത്. അതിനാൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വേവിക്കുക, നിങ്ങൾ നിരന്തരം പിണ്ഡം കലർത്തേണ്ടതുണ്ടെന്ന് മറക്കരുത്. ഇത് സോസ് പാനിന്റെ വശങ്ങളിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതോ കൂട്ടിക്കലർത്തുന്നതോ മിശ്രിതം കത്തിക്കുന്നതോ തടയും.
• ടിന്റ്. ക്ലാസിക് സോസിന് അതിലോലമായ ക്രീം നിറമുണ്ട്. ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ആഭരണങ്ങളുടെ കൃത്യത ആവശ്യമാണ്. മാവ് വറുക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങൾ അത് അമിതമായി വേവിച്ചാൽ, നിങ്ങൾ നിറം നശിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല - ബെക്കാമൽ വളരെ ഇരുണ്ടതായിത്തീരും - മാത്രമല്ല രുചി അപകടത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യും, കാരണം പൂച്ചെണ്ടിൽ കത്തിച്ച ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കുറിപ്പുകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം. മാവ് വളരെ കുറച്ച് വറുത്തതാണെങ്കിൽ, സോസിന് സാധാരണയായി അതിന്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടും. ഇത് അമിതമായി മൃദുവായതും രുചിയില്ലാത്തതുമായി മാറുന്നു, നിറം മിക്കവാറും വെളുത്തതായി തുടരുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ മാവ് വറുക്കേണ്ടതുണ്ട്. വറചട്ടിയിൽ നിന്ന് നീരാവി വരുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, മാവ് സ്വർണ്ണമായി മാറുന്നു, വറുത്ത റൊട്ടി, ടോസ്റ്റ് എന്നിവയുടെ നേരിയ സൌരഭ്യം നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപ്പെടും. എല്ലാം! ഇനി നിങ്ങളുടെ പൊൻ മാവ് വറുക്കേണ്ടതില്ല.
• സ്ഥിരത. പാലും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് സാന്ദ്രത ക്രമീകരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ദ്രാവകം ചേർക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ സോസ് കനംകുറഞ്ഞതായിരിക്കും. ആരോ ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പാൽ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ അവരെ വെള്ളം കൊണ്ട് സപ്ലിമെന്റ് ചെയ്യുന്നു. സ്ഥിരത ക്രമീകരിക്കുമ്പോൾ, അല്പം പ്ലെയിൻ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്. ദയവായി ശ്രദ്ധിക്കുക: മിശ്രിതം തണുക്കുമ്പോൾ കട്ടിയാകും. സോസ് തണുക്കുമ്പോൾ എത്ര കട്ടിയുള്ളതായി മാറുമെന്ന് അറിയില്ലെങ്കിൽ ഒപ്റ്റിമൽ കനം എങ്ങനെ നിർണ്ണയിക്കും? ഒരു യജമാനത്തി കൊണ്ടുവന്നത് ഇതാ. “ഞാൻ പലപ്പോഴും ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കാറുണ്ട്. എനിക്ക് ഇതിനകം എന്റെ സ്വന്തം രഹസ്യമുണ്ട്. തീർച്ചയായും, തണുപ്പിച്ചതിന് ശേഷമുള്ള സാന്ദ്രതയെക്കുറിച്ച് ഊഹിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ പരീക്ഷണം നടത്തേണ്ടതുണ്ട്, എന്നാൽ ഓരോ തവണയും ചേരുവകൾ ഏത് അനുപാതത്തിലാണ് ഉപയോഗിച്ചതെന്ന് എഴുതുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. അപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള കട്ടിയുള്ള സോസ് എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം!

ഇപ്പോൾ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഓർക്കാൻ സമയമായി.

സോസ് പാചകം: ക്ലാസിക് പതിപ്പ്

ആദ്യം, സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക. ഇത് പാൽ, വെണ്ണ ആയിരിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ്, മാവ് എന്നിവയും ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് രുചിയിൽ കുരുമുളക് ചേർക്കാം, പക്ഷേ കുറച്ച് മാത്രം, അല്ലാത്തപക്ഷം രുചിയും മണവും വളരെ കഠിനമായിരിക്കും. നമുക്ക് തുടങ്ങാം!

1. ആദ്യം പാൽ ചൂടാക്കുക. ഇത് പ്രത്യേകം ചൂടാക്കി തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല. നിങ്ങൾ ഇത് മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്, അങ്ങനെ അത് ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് ഊഷ്മാവിൽ തുടരും. അത്തരം പാലിൽ ഒഴിക്കുന്നതിലൂടെ, പിണ്ഡങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പെട്ടെന്ന് ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം കൈവരിക്കാൻ കഴിയും.
2. ഇനി വെണ്ണ ചൂടാക്കുക. ദയവായി ശ്രദ്ധിക്കുക: മാവും പാലും കലർന്ന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് നേരിട്ട് എറിയാൻ നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കേണ്ടതില്ല, അതേ ചട്ടിയിൽ മാവ് ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും ചൂടാക്കുക, അതിനൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കുക, ഒരേ സമയം മാവ് ചെയ്യുക. മുൻകൂട്ടി എണ്ണ തയ്യാറാക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ഒരു ചെറിയ കഷണം ഉരുകി ഏതെങ്കിലും കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
3. ഇപ്പോൾ മാവ് വറുക്കാനുള്ള സമയമാണ്. നിങ്ങൾ പാൻ ഗ്രീസ് ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങൾ വൃത്തിയുള്ള ഒരു പാത്രം എടുത്ത് ചൂടാക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ മാവ് ഒഴിക്കുക. ഇത് ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് നിരന്തരം ഇളക്കി, കുലുക്കി താഴെ നിന്ന് വേർപെടുത്തണം. മാവ് ഒരു സ്വർണ്ണ നിറം നേടിയ ഉടൻ, നിങ്ങൾക്ക് പാലിൽ ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങാം.
4. നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പാൽ ഒഴിക്കുക. ഒരു കൈയിൽ പാൽ പാത്രവും മറുകൈയിൽ സ്പാറ്റുലയും പിടിക്കുക. നിങ്ങളുടെ മിശ്രിതം നിരന്തരം ഇളക്കിവിടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ഈ രീതിയിൽ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയൂ.
5. നിങ്ങൾ ഇതിനകം പാൽ ഒഴിക്കുമ്പോൾ, പിണ്ഡം തികച്ചും ഏകതാനമായിത്തീരുന്നതിന് നിങ്ങൾ വീണ്ടും മാവ് നന്നായി ഇളക്കുക. പാലിനൊപ്പം വെണ്ണയും ചേർക്കാം, പക്ഷേ ചിലർ പ്രധാന മിശ്രിതം തയ്യാറാകുമ്പോൾ പിന്നീട് ഒഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത് ശരിക്കും പ്രശ്നമല്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായത് ചെയ്യുക.
6. പാചകത്തിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ പിണ്ഡം ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ വേണം. കനം കുറഞ്ഞതാക്കണമെങ്കിൽ കൂടുതൽ പാലോ വെള്ളമോ ചേർത്താൽ മതി.

എല്ലാം! നിങ്ങൾ ഇതിനകം നിങ്ങളുടെ ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കിക്കഴിഞ്ഞു!

ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സോസുകളിലൊന്നാണ് ബെക്കാമൽ അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് സോസ്. താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്ത സൌരഭ്യത്തിനും അതിമനോഹരമായ രുചിക്കും നന്ദി, ഇത് ഫ്രഞ്ചുകാരുടെ മാത്രമല്ല ഹൃദയം കീഴടക്കി. അദ്ദേഹം യൂറോപ്പ് മുഴുവൻ കീഴടക്കി: പ്രമുഖ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പരമ്പരാഗതമായി ഇത് ഒരു സ്വതന്ത്ര ഉൽപ്പന്നമായും മറ്റ് സോസുകളുടെ അടിസ്ഥാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സംശയമില്ല, അവൻ ഫ്രഞ്ചുകാരുടെ യഥാർത്ഥ അഭിമാനമാണ്. ഇളം, അതിലോലമായ, സൌരഭ്യവാസനയായ, മിക്കവാറും എല്ലാ വിഭവങ്ങളുമായും സംയോജിപ്പിച്ച്, അതിനെ ഒരു പ്രഭുവർഗ്ഗ സോസ് എന്ന് വിളിക്കുകയും അതിന്റെ കുലീനമായ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് അഭിമാനിക്കുകയും ചെയ്യാം. ഇറ്റാലിയൻ ഗൗർമെറ്റുകൾ ഇപ്പോഴും ഇത് അവരുടെ ബുദ്ധികേന്ദ്രമായി കണക്കാക്കുകയും ഫ്രാൻസിലെ പ്രാഥമികതയുടെ അവകാശത്തെ വെല്ലുവിളിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

അൽപ്പം ചരിത്രം

എന്നിരുന്നാലും, ഇറ്റലിക്കാരുടെ അവകാശവാദങ്ങൾ അടിസ്ഥാനരഹിതമായ പ്രസ്താവനയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതല്ല. ഈ വിശിഷ്ടമായ വിഭവത്തിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ ഒരു പതിപ്പ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, ഫ്രഞ്ച് രാജാവായ ഹെൻറി രണ്ടാമന്റെ ഭാവി ഭാര്യയായ യുവ കാതറിൻ ഡി മെഡിസിയാണ് സോസിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഫ്രാൻസിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത്. പതിനാലാം വയസ്സിൽ, അവൾ സണ്ണി ഫ്ലോറൻസിനെ ഉപേക്ഷിച്ച് ഒരു വലിയ രാജ്ഞിയായി.

ഒരു മാസത്തിലധികം നീണ്ടുനിന്ന വിവാഹ വിരുന്ന് ഫ്രഞ്ച്, ഇറ്റാലിയൻ പാചകവിദഗ്ധർ വിളമ്പി, രാജാവിന്റെ യുവ വധു അവരെ കൊണ്ടുവന്നു. അവിടെ വച്ചാണ് ഇറ്റാലിയൻ സോസ് ആദ്യമായി വിളമ്പിയത്, പിന്നീട് ഫ്രാൻസിൽ ബെക്കാമൽ എന്ന പേര് ലഭിച്ചു. ഇറ്റലിയിൽ, അതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ, അതിനെ ബാൽസമെല്ല എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത്. ഈ രണ്ട് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അതിശയകരമാംവിധം സമാനമാണ്.

മറുവശത്ത്, ഫ്രഞ്ചുകാർ ഈന്തപ്പനയെ ഉപേക്ഷിക്കുന്നില്ല, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ആവിർഭാവത്തിന്റെ രണ്ട് പതിപ്പുകൾ തങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടെന്ന് നിർബന്ധിക്കുന്നു.

അവരിൽ ഒരാളുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഇതിഹാസ ഫ്രഞ്ച് രാജാവായ ലൂയി പതിനാലാമന്റെ കൊട്ടാരത്തിലെ മാനേജരായിരുന്ന മാർക്വിസ് ഡി നോയന്റൽ ലൂയിസ് ഡി ബെച്ചമെൽ ആണ് സോസിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്തിയത്. അക്കാലത്ത് പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്ന വെലൗട്ട് സോസ് മാർക്വിസ് ചെറുതായി പരിഷ്‌ക്കരിച്ചു, കൂടാതെ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നം ലഭിച്ചു, മത്സ്യവിഭവങ്ങളെ ശ്രദ്ധേയമായി ആകർഷിക്കുന്നു, താളിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സോസിന് സന്തോഷമുള്ള മാർക്വിസ് സ്വന്തം പേര് നൽകി. എന്നിരുന്നാലും, വിഭവങ്ങളുടെ ഘടകങ്ങളുള്ള അത്തരം കൃത്രിമങ്ങൾ സൂക്ഷ്മമായ വികാരവും വിശിഷ്ടമായ പാചക രുചിയുമുള്ള ഒരു വ്യക്തിക്ക് മാത്രമേ നടത്താൻ കഴിയൂ. ലൂയിസ് ഡി ബെക്കാമലിന് അത്തരം കഴിവുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു എന്ന വസ്തുതയെക്കുറിച്ച് ചരിത്രം നിശബ്ദമാണ്. തന്റെ സ്വഹാബിയായ കൗണ്ട് ഡി എസ്‌കാറിനെ കുറിച്ച് ഒരു പരാമർശം മാത്രമേയുള്ളൂ, അതിൽ ഭാഗ്യശാലിയായ ബെച്ചാമലിനെപ്പോലെ തന്റെ ജീവിതത്തിൽ ഏറ്റവും ലളിതമായ വിഭവത്തിന് പോലും തന്റെ പേര് നൽകാൻ കഴിഞ്ഞിട്ടില്ലെന്ന് അദ്ദേഹം പരാതിപ്പെടുന്നു.

ഈ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യം സൂര്യ രാജാവായ ലൂയി പതിനാലാമന്റെ പ്രശസ്ത ഷെഫ് ഫ്രാങ്കോയിസ് പിയറി ഡി ലാ വരേന്റേതാണെന്ന് മറ്റൊരു പതിപ്പ് പറയുന്നു. പല ചരിത്ര പഠനങ്ങളും ഈ സോസിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വെണ്ണയിൽ വറുത്ത മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള റൗക്സ് ഉപയോഗിച്ചതിന്റെ വസ്തുതയാണ് അദ്ദേഹത്തിന് ആരോപിക്കുന്നത്. മുമ്പ് മൃദുവായ ബ്രെഡ് ക്രംബ് മാത്രമാണ് ഇതിനായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്. ശരി, തന്റെ സമകാലികനായ ലൂയിസ് ബെക്കാമലിന്റെ ബഹുമാനാർത്ഥം വിഭവത്തിന് പേരിട്ടതിന് ശേഷം, ഡി ലാ വരേനെസ് പ്രത്യക്ഷത്തിൽ ഈ രീതിയിൽ മാർക്വിസിനോട് എന്തെങ്കിലും നന്ദി പറഞ്ഞു, അല്ലെങ്കിൽ അവനോട് പ്രീതി കാണിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചു.

അത്തരമൊരു സമാനതകളില്ലാത്ത സോസ് തങ്ങളുടെ രാജ്യത്ത് ജനിച്ചതിൽ ഫ്രഞ്ചുകാർ അഭിമാനിക്കുന്നു എന്നതിൽ സംശയമില്ല. ആ രണ്ട് കഥകൾക്ക് പുറമേ, മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ ഫ്രഞ്ച് നാമവും അദ്ദേഹവുമായി അഭേദ്യമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇതാണ് സൗമൂർ ഗവർണർ ഫിലിപ്പ് ഡു പ്ലെസിസ് മോർണെ. ചില ചരിത്ര വസ്‌തുതകൾ ബെക്കാമലിന്റെ കണ്ടുപിടുത്തം മാത്രമല്ല, അതുപോലെ തന്നെ പ്രസിദ്ധമായ മറ്റ് സോസുകളും അദ്ദേഹത്തിന് ആരോപിക്കുന്നു:

• ചേസർ;
• തുറമുഖം;
• രാവിലെ;
• ലിയോൺ സോസ്.

17-ഉം 18-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ പാചക കലയുടെ അഭിവൃദ്ധി ബെച്ചമലിന് നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ കൈവരിച്ചു എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിച്ചു. ഓരോ പാചകക്കാരനും ഈ വിഭവത്തിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പിലേക്ക് പുതിയ എന്തെങ്കിലും കൊണ്ടുവരാൻ ആഗ്രഹിച്ചു, അതിന് നന്ദി, അവിടെ കൂടുതൽ കൂടുതൽ വ്യത്യസ്ത ചേരുവകൾ ചേർത്തു. മികച്ച പാചകരീതിയിലെ ആദ്യത്തെ താമസക്കാരിൽ ഒരാളായി മാറിയ പ്രശസ്ത ഷെഫ് മേരി-ആന്റോയ്ൻ കരേം രാജകീയ അടുക്കളയിലെ പാചക ആനന്ദങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ ഇത് തുടർന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ, അനാവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളും നീക്കം ചെയ്തു, ഇന്നുവരെ അറിയപ്പെടുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടന ബെക്കാമലിന് ലഭിച്ചു.

സോസിന്റെ ഘടനയും തരങ്ങളും

റൗക്സിന്റെയും ക്രീമിന്റെയും അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ക്ലാസിക് ബെക്കാമൽ തയ്യാറാക്കുന്നത്. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വെണ്ണയിൽ വറുത്ത മാവ് അടങ്ങിയതാണ് റൗ കട്ടിയാക്കൽ. ഇന്നത്തെ കാലത്ത് ക്രീമിന് പകരം പലതരം പാലുകൾ ഉപയോഗിക്കാം. മാവും വെണ്ണയും തുല്യ ഭാഗങ്ങളിൽ കലർത്തി ക്രീം ക്രമേണ ചേർക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന സോസിന്റെ കനം അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് അവ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്. ബെക്കാമലിന് ഇടത്തരം സാന്ദ്രതയും ദ്രാവകവും കട്ടിയുള്ളതും വിസ്കോസ് പിണ്ഡവുമാകാം.

ബെച്ചമെൽ അഞ്ച് ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് സോസുകളിൽ ഒന്നാണ്, അവ വ്യത്യസ്ത വ്യതിയാനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനോ പൂർണ്ണമായും പുതിയ ലിക്വിഡ് സീസണിംഗുകൾ നേടുന്നതിനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിവിധ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചാറു, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഇവിടെ ചേർക്കാറുണ്ട്. ബെക്കാമൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള നിരവധി തരം സോസുകൾ ഇതാ:

• മോർണെ (മോർണേ) - വറ്റല് പാർമെസൻ, ഗ്ര്യൂയർ, മീൻ ചാറു എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയത്, സീഫുഡ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു;
• നന്തുവ (നാന്റുവ) - ഞണ്ട് മാംസം ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയത്, സീഫുഡ് വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു;
• subise (subise) - അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയത്, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾക്കും കോഴിയിറച്ചികൾക്കും നന്നായി പോകുന്നു.

രാസഘടനയും പോഷക മൂല്യവും

വൈറ്റ് സോസിന്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം 59.8 കിലോ കലോറി ആണ്. ഏകദേശം 1 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ, 4.4 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ്, 3.58 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയുണ്ട്. ബെക്കാമലിന്റെ ഘടനയിൽ, പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ, വെള്ളം, ചാരം, അതുപോലെ വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കം ശ്രദ്ധിക്കാം. വിറ്റാമിൻ ഇ (ഏകദേശം 1.2 മില്ലിഗ്രാം), തയാമിൻ (ഏകദേശം 0.01 മില്ലിഗ്രാം), റൈബോഫ്ലേവിൻ (0.02 മില്ലിഗ്രാം), വിറ്റാമിൻ പിപി (ഏകദേശം 0.2 മില്ലിഗ്രാം) എന്നിവയാൽ വിറ്റാമിൻ ഘടന വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.

സോഡിയം (411 മില്ലിഗ്രാം), പൊട്ടാസ്യം (25 മില്ലിഗ്രാം), ഫോസ്ഫറസ് (83 മില്ലിഗ്രാം), മഗ്നീഷ്യം (6 മില്ലിഗ്രാം), കാൽസ്യം (14 മില്ലിഗ്രാം), ഇരുമ്പ് (0.2 മില്ലിഗ്രാം) എന്നിവ ധാതു ഘടനയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഡയറ്ററി ഫൈബർ ഏകദേശം 0.4 ഗ്രാം, വെള്ളം 89.1 ഗ്രാം, ചാരം 1.6 ഗ്രാം. പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ പങ്ക് ഏകദേശം 0.9 ഗ്രാം ആണ്.

ബെക്കാമലിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

ക്ലാസിക് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾക്ക് മനുഷ്യശരീരത്തിന് വിലപ്പെട്ടതും പ്രയോജനകരവുമായ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ആരോഗ്യത്തിന് ആവശ്യമായ അത്ഭുതകരമായ വിറ്റാമിൻ കോംപ്ലക്സും മിനറൽ കോമ്പോസിഷനും അവയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ബെക്കാമൽ അടിസ്ഥാനപരമായി വെണ്ണ, ഗോതമ്പ് മാവ്, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമായതിനാൽ, അതിന്റെ ഉപയോഗം:

• കാഴ്ച മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു;
• ഹോർമോൺ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നു;
• ചർമ്മത്തിന്റെയും മുടിയുടെയും അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു;
• ഊർജ്ജവും ഊർജ്ജവും കൊണ്ട് ശരീരം ചാർജ് ചെയ്യുന്നു;
• കാര്യക്ഷമതയും സർഗ്ഗാത്മകതയ്ക്കുള്ള ആഗ്രഹവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു;
• ഒരു ആൻറി ഫംഗൽ പ്രഭാവം ഉണ്ട്;
• ശരീരത്തിന്റെ സംരക്ഷണ ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു;
• പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു;
• തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനം സാധാരണമാക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു;
• കാൽസ്യം, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ശരീരത്തെ പൂരിതമാക്കുന്നു;
• ആൻറിവൈറൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്;
• നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു;
• വിഷാദം, നാഡീ വൈകല്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പ്രതിരോധമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ഇതിലെ ചേരുവകൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന പോഷകങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെയാണ് ഇതെല്ലാം സംഭവിക്കുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഗോതമ്പ് മാവ് നാരുകളുടെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെയും സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ്. അവൾക്ക് നന്ദി, സോസ് വളരെ പോഷകാഹാരവും സംതൃപ്തിയും ആയി മാറുന്നു.

ബെക്കാമൽ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് റൈ, താനിന്നു, ഓട്സ് മാവ് എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ രണ്ടാം ഗ്രേഡ് ഗോതമ്പ് ഉൽപ്പന്നത്തിന് മുൻഗണന നൽകുന്നു, കാരണം അത് കൂടുതൽ മൂല്യവത്തായതും ഉപയോഗപ്രദവുമാണ്.

ലോറിക് ആസിഡ് പോലുള്ള വിലയേറിയ ഘടകം വെണ്ണയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിലൂടെ ശരീരത്തിന് വിവിധ ഫംഗസ് രോഗങ്ങളെ ചെറുക്കാൻ കഴിയും. ശരി, പാൽ, തീർച്ചയായും, ശരീരത്തിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനത്തിന് ആവശ്യമായ കാൽസ്യത്തിന്റെയും പ്രോട്ടീനിന്റെയും ഒരു കലവറ മാത്രമാണ്.

എന്നാൽ ഇവിടെ അതിന്റെ ഘടകങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത്, അവരുടെ മൂല്യവത്തായ ഔഷധ ഗുണങ്ങൾ ചെറുതായി കുറയുന്നു വസ്തുത ശ്രദ്ധിക്കാൻ അത്യാവശ്യമാണ്. എന്നാൽ മറുവശത്ത്, വിഭവത്തിന്റെ രുചി തീർച്ചയായും മെച്ചപ്പെടും.

ഹാനികരവും അപകടകരവുമായ ഗുണങ്ങൾ

ഈ സോസിന്റെ ദോഷകരമായ ഗുണങ്ങളും പ്രയോജനകരമായവയും അത് നിർമ്മിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ നേരിട്ട് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ പാചകത്തിന് പ്രീമിയം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന സിന്തറ്റിക് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ബെക്കാമലിൽ പ്രവേശിക്കും, കൂടാതെ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കവും വർദ്ധിക്കും, ഇത് ശരീരഭാരത്തിൽ അനിയന്ത്രിതമായ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകും.

കൂടാതെ, വെണ്ണ പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് അധിക പൗണ്ടുകളുടെ രൂപത്തിൽ അസുഖകരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കും. മനുഷ്യശരീരത്തിൽ വലിയ അളവിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുന്ന ഹാനികരമായ കൊളസ്ട്രോളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് രക്തപ്രവാഹത്തിന് പോലുള്ള ഒരു രോഗം വികസിപ്പിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

ചില ആളുകൾക്ക് പാലിനോടും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളോടും ജന്മനാ അലർജിയോ ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുതയോ ആണ്. അവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ബെക്കാമൽ സോസ് കർശനമായി വിരുദ്ധമാണ്. പഴയ തലമുറയ്ക്കും ഇത് അപകടകരമാണ്, കാരണം പാലിൽ ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇതിന്റെ ഉപയോഗം രക്തപ്രവാഹത്തിന് കാരണമാകുന്നു.

ക്ലാസിക് സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ബെക്കാമൽ തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം;
• ഗോതമ്പ് മാവ് - 50 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 1 നുള്ള്;
• പാൽ അല്ലെങ്കിൽ 10% ക്രീം - 800 മില്ലി;
• ജാതിക്ക - 1 ടീസ്പൂൺ

ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. അവിടെ ക്രമേണ മാവ് ചേർക്കുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഇളക്കുക, മാവ് ഒരു സ്വർണ്ണ നിറം നേടുന്നതുവരെ. അപ്പോൾ ഒരു നേർത്ത സ്ട്രീമിൽ ഫലമായി പിണ്ഡം ചൂടുള്ള, പക്ഷേ തിളപ്പിച്ച പാൽ ഒഴിക്കുക. ഈ പ്രക്രിയയിൽ മുഴകൾ ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ ഇത് നിരന്തരം ഇളക്കിവിടണം. പാചകത്തിന്റെ അവസാനം, സോസിൽ ഒരു സ്പൂൺ ജാതിക്കയും അല്പം ഉപ്പും ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി ഗ്രേവി ബോട്ട് ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.

ബെക്കാമലും മയോന്നൈസും

വിചിത്രമെന്നു പറയട്ടെ, എന്നാൽ റഷ്യയിൽ ബെക്കാമലും മയോന്നൈസും പലപ്പോഴും പരസ്പരം ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു. ഈ രണ്ട് സോസുകളും അവയുടെ പഴക്കവും ക്ഷീര നിറവും കൊണ്ട് മാത്രം പരസ്പരം സമാനമാണെങ്കിലും. ഘടനയിലോ വ്യാപ്തിയിലോ അവ പരസ്പരം തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്.

യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ഇറ്റലിയും ഫ്രാൻസും ഒരിക്കലും ഇത് അനുവദിക്കില്ല. ഈ രണ്ട് സോസുകളും പരസ്പരം മാറ്റാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഫ്രഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ഇറ്റാലിയൻ കണ്ടെത്തുന്നത് അസാധ്യമാണ്. തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ ധരിക്കാൻ മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിക്കുമെന്നും ചൂടുള്ളവയ്ക്കൊപ്പം ബെക്കാമൽ ഉപയോഗിക്കുമെന്നും എല്ലാവർക്കും നന്നായി അറിയാം. ഫ്രാൻസിൽ, മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ ചുടുകയോ പായസിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് അസ്വീകാര്യമാണ്; വെളുത്ത സോസ് മാത്രമാണ് ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

സാധാരണ മയോന്നൈസിന് പകരം രസകരമായ ഒരു ബെക്കാമൽ ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ ശ്രമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വിഭവങ്ങളുടെ രുചി എങ്ങനെ മികച്ചതായി മാറുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പെട്ടെന്ന് കാണാൻ കഴിയും. എല്ലാത്തിനുമുപരി, വൈറ്റ് സോസ്, അതിന്റെ ലളിതമായ എതിരാളിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും രൂപത്തിൽ വിവിധ ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ സപ്ലിമെന്റ് ചെയ്യാനും അതിന്റെ രുചി മാറ്റാനും കഴിയും.

നിഗമനങ്ങൾ

വിദൂര പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ നിന്ന് നമ്മിലേക്ക് വന്ന അതിമനോഹരമായ ഫ്രഞ്ച് സോസാണ് ബെച്ചമെൽ, പക്ഷേ ഇതുവരെ അതിന്റെ ജനപ്രീതി നഷ്ടപ്പെട്ടിട്ടില്ല. ഇറ്റാലിയൻ, ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതികളിൽ, അതിന്റെ രുചിയും ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങളും കാരണം ഇത് ഒരു മുൻനിര സ്ഥലമാണ്. ഈ സോസ് മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയുമായി നന്നായി പോകുന്നു. ഇത് പാസ്തയ്ക്കും മുട്ടയ്ക്കും നന്നായി പോകുന്നു. ഇതൊരു സാർവത്രിക താളിക്കുകയാണ്, ഇത് ചൂടും തണുപ്പും നൽകുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ചൂടായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് മുൻഗണന നൽകുന്നു. അതിന്റെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ചേരുവകൾക്ക് നന്ദി, ബെക്കാമലിന് ശരീരത്തിന് ഗുണം ചെയ്യുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്, പക്ഷേ ഇത് അതിന്റെ വിപരീതഫലങ്ങൾ മൂലമാണ്. ഈ വൈറ്റ് സോസ് കഴിക്കുന്നത് പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കാഴ്ച മെച്ചപ്പെടുത്താനും ശരീരത്തിനും ഓജസ്സിനും ഊർജം നൽകാനും ഉറക്കം മെച്ചപ്പെടുത്താനും വിഷാദരോഗത്തിനെതിരെ പോരാടാനും സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ബെക്കാമലിന് ആൻറിവൈറൽ ഗുണങ്ങളും ആന്റിഫംഗൽ ഫലവുമുണ്ട്. പ്രായമായവർക്ക് ഈ സോസ് ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം രക്തപ്രവാഹത്തിന് അപകടസാധ്യതയുണ്ട്. ലാക്ടോസ് കുറവുള്ളവർക്കും പാൽ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയോട് അലർജിയുള്ളവർക്കും ഇത് വിപരീതഫലമാണ്. പൊതുവേ, ഏതെങ്കിലും സോസിന്റെ പ്രധാന ദൌത്യം വിവിധ വിഭവങ്ങളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുക, അവരുടെ കുറവുകൾ മറയ്ക്കുകയും അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. ഈ ജോലികളെല്ലാം ബെച്ചമെൽ ഒരു മികച്ച ജോലി ചെയ്യുന്നു.

ഫ്രഞ്ച് ബെക്കാമൽ സോസ് വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്, കാരണം ഇത് വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തികച്ചും പൂരകമാക്കുക മാത്രമല്ല, മറ്റ് സോസുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനമായി വർത്തിക്കുകയും ചെയ്യും. ആദ്യം നിങ്ങൾ അത് എങ്ങനെ ചെയ്യണമെന്ന് കണ്ടെത്തേണ്ടതുണ്ട്. കൂൺ ഒരു സോസ് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പരിഗണിക്കുക.

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ബെക്കാമലിന്റെ ചേരുവകൾ

• ചാമ്പിനോൺസ് - 250 ഗ്രാം.
• വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി
• വെണ്ണ - 1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ
• മാവ് - 1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പാൽ - 1.5 കപ്പ്
• ഉപ്പ് - 1/2 ടീസ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിക്കാൻ)
• കുരുമുളക് - 1/3 ടീസ്പൂൺ (അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിക്കാൻ).

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ബെക്കാമൽ സോസ്

ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കുക. അരിഞ്ഞ കൂൺ അവിടെ വയ്ക്കുക. മൂടി വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ മണ്ണിളക്കി, കൂൺ ജ്യൂസ് റിലീസ് തുടങ്ങും വരെ. അതിനുശേഷം അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക. ടെൻഡർ വരെ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി, മൂടി വേവിക്കുക. ഈ മിശ്രിതം ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി വയ്ക്കുക.

ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ തുടയ്ക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ വെണ്ണ ചൂടാക്കുക. മാവ് ചേർക്കുക, എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം, ക്രമേണ പാൽ ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങുക, നിരന്തരം തീയൽ.

എല്ലാ പാലും ചേർത്തു കഴിയുമ്പോൾ, ചട്ടിയിൽ കൂൺ ഇടുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സോസ് തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ബെക്കാമൽ സോസിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ നോക്കി. ഈ സോസ് പാസ്ത, മാംസം, മത്സ്യം മുതലായവയ്ക്ക് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ്. ആദ്യം, ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കാം.

ബെക്കാമൽ സോസിനൊപ്പം പാസ്തയ്ക്കുള്ള ചേരുവകൾ

സോസിനായി:

• വെണ്ണ - 125 ഗ്രാം.
• 1/2 കപ്പ്, 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ്
• 2 കപ്പ് പാൽ
• അല്പം ജാതിക്ക
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി.

പാസ്തയ്ക്ക്:

• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
• 450 ഗ്രാം പാസ്ത.

ബെചമെൽ പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പ്

തുടക്കക്കാർക്കായി, ബെക്കാമൽ മഷ്റൂം സോസും സാധാരണ (പ്രധാന) സോസും ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത തികച്ചും സംയോജിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

ഓവൻ 220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കുക. ബെക്കാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കുക.

ഒരു എണ്നയിൽ, ഇടത്തരം ചൂടിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. മാവ് ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ അടിക്കുക. പാൽ ക്രമേണ ഒഴിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. സോസ് മിനുസമാർന്നതും ക്രീമിയും ആകുന്നത് വരെ തീയൽ തുടരുക. കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. ഇത് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് എടുക്കും. അടുത്തതായി, ചൂടിൽ നിന്ന് സോസ് നീക്കം, ജാതിക്ക ചേർക്കുക. ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പും കുരുമുളകും. സോസ് മാറ്റിവെക്കുക.

ബെക്കാമൽ സോസ് അടങ്ങിയ പാസ്ത കൂടുതൽ ഭക്ഷണ വിഭവമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഉൽപ്പന്നം എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമല്ല. അതിനാൽ, ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നമുക്ക് പരിചിതമായ സ്പാഗെട്ടി പാകം ചെയ്യും.

ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ, പകുതി പാകം വരെ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ സ്പാഗെട്ടി വേവിക്കുക. പാചക സമയം ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് ആയിരിക്കും.

വെള്ളം കളയുക. സ്പാഗെട്ടി പാത്രത്തിലേക്ക് തിരികെ നൽകുക. അവരുടെ മേൽ ബെക്കാമൽ സോസ് ഒഴിക്കുക. ഒരു മരം സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. എല്ലാ പാസ്തയും സോസ് കൊണ്ട് മൂടണം.

സ്പാഗെട്ടിയും ബെക്കാമൽ സോസും വയ്ച്ചു പുരട്ടിയ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക. വറ്റല് ചീസ് ആൻഡ് വെണ്ണ സമചതുര മുകളിൽ. അടുപ്പത്തുവെച്ചു വിഭവം വയ്ക്കുക. 25 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

ഇനി നമുക്ക് മാംസം ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കാം. ഈ സോസ് എല്ലാ മാംസം ഫോർക്കുകളിലും നന്നായി പോകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ കട്ട് അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിക്കാം.

ആദ്യം, ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പന്നിയിറച്ചി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് നോക്കാം.

പോർക്ക് സോസിനുള്ള ചേരുവകൾ

• വെണ്ണ - 8 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പന്നിയിറച്ചി - 225 ഗ്രാം.
• ഹാം - 125 ഗ്രാം.
• കാരറ്റ് - 2 പീസുകൾ.
• ഉള്ളി - 2 പീസുകൾ.
• വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി
• ബേ ഇല - 1 പിസി.
• ഷാലോട്ടുകൾ - 2 പീസുകൾ.
• നന്നായി അരിഞ്ഞ ഫ്രഷ് ആരാണാവോ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി - 1 ടീസ്പൂൺ
• ജാതിക്ക - 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി
• മാവ് - 1 ടീസ്പൂൺ
• പാൽ - 2 കപ്പ്.

ബെക്കാമൽ സോസിലെ പന്നിയിറച്ചി പാചകക്കുറിപ്പ്

പന്നിയിറച്ചി ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക. ഹാം സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക. അവിടെ മാംസം, ഹാം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ മുക്കുക. താളിക്കുക ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചെറുതായി വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം മാവ് ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക.

അതിനുശേഷം, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, ക്രമേണ പാൽ ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങുക.

ബെക്കാമൽ സോസിലെ പന്നിയിറച്ചി പാകം ചെയ്യാൻ ഏകദേശം 40 മിനിറ്റ് എടുക്കും.

ബെക്കാമൽ സോസിൽ ചിക്കൻ തയ്യാറാക്കാൻ സമാനമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് പാചകത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.

സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, മുഴുവൻ മാംസത്തിന് പുറമേ, നിങ്ങൾക്ക് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ബെക്കാമൽ സോസിൽ മീറ്റ്ബോൾ ഉണ്ടാക്കാം.

ഇനി മീൻ വേവിക്കാം.

സോസ് മത്സ്യത്തിനുള്ള ചേരുവകൾ

• 1 കുപ്പി (750 മില്ലി) വൈറ്റ് വൈൻ
• 2 ഗ്ലാസ് വെള്ളം
• 200-300 ഗ്രാം മീൻ കഷണങ്ങൾ
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി
• 1/2 കപ്പ് വറ്റല് ചീസ്
• 2 ടീസ്പൂൺ വെണ്ണ.

ബെക്കാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ പാചകത്തിന് ഏതെങ്കിലും ഫിഷ് ഫില്ലറ്റ് പ്രവർത്തിക്കും. ഞങ്ങൾ സാൽമൺ ഉപയോഗിക്കും.

ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ, വെള്ളവുമായി വൈറ്റ് വൈൻ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. തീ കൂട്ടി അരിഞ്ഞ മീൻ ചേർക്കുക. ലിഡ് അടച്ച് ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക. പാചക സമയം ഏകദേശം 8 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ ആയിരിക്കും.

വയ്ച്ചു പുരട്ടിയ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ ഫിഷ് ഫില്ലറ്റുകൾ ഇടുക. ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പും കുരുമുളകും.

ബെക്കാമൽ സോസ് വെവ്വേറെ തയ്യാറാക്കുക (മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ). മത്സ്യത്തിന് മുകളിൽ സോസ് ഒഴിക്കുക. മുകളിൽ വറ്റല് ചീസ് തളിക്കേണം, വെണ്ണ ചേർക്കുക. എല്ലാം 220 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. ബെക്കാമൽ സോസ് ഉള്ള സാൽമൺ വളരെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യും. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് 2 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും.

ബെക്കാമൽ സോസ് ഉള്ള മത്സ്യം സാധാരണയായി ചൂടോടെയാണ് വിളമ്പുക. നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, അരിഞ്ഞ ചീര ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ വിഭവം തളിക്കേണം.

മേൽപ്പറഞ്ഞവയ്‌ക്ക് പുറമേ, ബെക്കാമൽ സോസ് എന്തിനൊപ്പം നൽകണം? ഈ സോസിന് പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ തികച്ചും പൂരകമാക്കാനും കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്, ബെക്കാമൽ സോസ് ഉള്ള കോളിഫ്ളവർ രുചികരമായത് മാത്രമല്ല, തികച്ചും ഒരു ഭക്ഷണ വിഭവമായും മാറും. കാബേജ് ഫ്ലോററ്റുകളായി വിഭജിച്ച് വെള്ളത്തിൽ കഴുകി ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക. എല്ലാത്തിനും മുകളിൽ ബെക്കാമൽ സോസ് ചേർക്കുക. 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ ചുടേണം.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ബെക്കാമൽ സോസ് ഉള്ള വിഭവങ്ങൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്. പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ, യഥാർത്ഥവും രുചികരവുമായ ഒരു വിഭവം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.