പഞ്ചസാര സിറപ്പും വിപരീതവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്. വിപരീത സിറപ്പ്: മോളാസുകൾക്ക് പകരമായി, ലിക്വിഡ് തേൻ, മധുരപലഹാരങ്ങൾക്ക് ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ്. വിപരീത മാഷ് സിറപ്പ്

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ പിന്തുടർന്ന് വീട്ടിൽ എങ്ങനെ വിപരീത സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഇന്ന് ഞാൻ കാണിച്ചുതരാം. വിപരീത സിറപ്പ് എന്തിനുവേണ്ടിയാണെന്ന് പലർക്കും അറിയില്ലായിരിക്കാം, പക്ഷേ വാസ്തവത്തിൽ ഇത് വളരെ നല്ല കാര്യമാണ്. മോളസുകളുടെ "വാർദ്ധക്യത്തിന്റെ" പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ വിവിധ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇത് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നല്ല സ്വർണ്ണ നിറത്തിനായി ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കാം. സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് പഞ്ചസാര തടയുന്നതിന് ഇത് വിവിധ ക്രീമുകളിലും ഫില്ലിംഗുകളിലും ചേർക്കുന്നു. അടുത്തിടെ, മിറർ ഗ്ലേസ് മികച്ച ജനപ്രീതി നേടുന്നു, അതിലേക്ക് ഇത് കൂടി ചേർത്തു. ഒരു രുചികരമായ മാർഷ്മാലോ സൃഷ്ടിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്കും ഇത് ആവശ്യമാണ്.

ജിഞ്ചർബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങളിൽ തേൻ എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയില്ലെങ്കിൽ, അത്തരമൊരു സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് അത് എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കും. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് തേനിന് അലർജിയുണ്ടെങ്കിൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് തീർച്ചയായും ഉപയോഗപ്രദമാകും. വെള്ളം, പഞ്ചസാര, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ ചൂടാക്കിയാണ് വിപരീത സിറപ്പ് ലഭിക്കുന്നത്, വിപരീത പ്രക്രിയ നടക്കുന്നു, ഇത് സുക്രോസിനെ ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് എന്നിങ്ങനെ വിഭജിക്കുന്നു. വിപരീത പ്രക്രിയയ്ക്ക് സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിപരീത സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കി തിളപ്പിക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് ചുവടെ ഞാൻ വിശദമായി നിങ്ങളോട് പറയും, അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്കത് ആദ്യമായി ലഭിക്കും. വീട്ടിൽ പഞ്ചസാര വിപരീത സിറപ്പിനുള്ള ഒരു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്, പ്രധാന കാര്യം എല്ലാം ഘട്ടം ഘട്ടമായി ചെയ്യുക, എവിടെയും തിരക്കുകൂട്ടരുത്.

ചേരുവകൾ:

• വെള്ളം - 155 മില്ലി.
• പഞ്ചസാര - 350 ഗ്രാം
• സിട്രിക് ആസിഡ് - 2 ഗ്രാം
• സോഡ - 1.5 ഗ്രാം

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്ന വിളവ്: 400 മില്ലി.

വീട്ടിൽ വിപരീത സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ

പാചകത്തിനായി ഞാൻ വെള്ളം, പഞ്ചസാര, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, സോഡ ഇതുവരെ ആവശ്യമില്ല.

കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, പഞ്ചസാരയും സിട്രിക് ആസിഡും ചേർക്കുക. ഞാൻ ഇതെല്ലാം കലർത്തി തീയിട്ടു.

പിണ്ഡം തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ചൂട് കുറഞ്ഞത് കുറയ്ക്കുക, ഒരു എണ്ന ഉപയോഗിച്ച് എണ്ന മൂടുക. ഒരു സ്റ്റീം let ട്ട്\u200cലെറ്റ് ഇല്ലാതെ ഒരു ലിഡ് എടുക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. നിങ്ങൾ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.

40 മിനിറ്റിനുശേഷം, ഞാൻ ലിഡ് തുറക്കുന്നു, ഈ സമയത്ത്, ദ്രാവകം മനോഹരമായ ആമ്പർ നിറമായി മാറി. ഇക്കാലമത്രയും ഞാൻ ലിഡ് തുറന്നിട്ടില്ല, ഇളക്കിവിടുന്നില്ല. വിപരീത സിറപ്പിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്, നിങ്ങൾ ഇത് ഇതിനകം കണ്ടതായി ഞാൻ കരുതുന്നു.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ദ്രാവകം അല്പം തണുക്കുമ്പോൾ, ഞാൻ അതിൽ സോഡ ചേർത്ത് സജീവമായി ഇളക്കുക.

സോഡ പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നതിനാൽ മിശ്രിത സമയത്ത് ധാരാളം നുരകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു. സിട്രിക് ആസിഡിനെ നിർവീര്യമാക്കുന്നതിന് ഇവിടെ സോഡ ആവശ്യമാണ്. 30 - 40 മിനിറ്റിനു ശേഷം മാത്രമേ നുര പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാകൂ. ഈ സമയത്ത്, ഞാൻ ഈ മിശ്രിതം നിരവധി തവണ സജീവമായി ഇളക്കിവിടുന്നു.

നുരയെ ഇല്ലാതാകുമ്പോൾ ഞാൻ അതിനെ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു. ആദ്യം, ഇത് സ്ഥിരതയിൽ തികച്ചും ദ്രാവകമാണ്, പക്ഷേ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം ഇത് തേൻ പോലെ കാണപ്പെടും. ഞാൻ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം മുറുകണം. വിപരീത സിറപ്പ് എത്രനേരം സൂക്ഷിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇപ്പോൾ പ്രധാന വിവരങ്ങൾ. നിങ്ങൾ ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3 - 4 ആഴ്ചയാണ്, റഫ്രിജറേറ്ററിലാണെങ്കിൽ, കാലയളവ് 2 മാസമായി വർദ്ധിക്കുന്നു.

ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ തേൻ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാമെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാകുമെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. ഞാൻ ഇതിനെക്കുറിച്ച് മുമ്പ് കേട്ടിട്ടില്ല, എന്നാൽ അടുത്തിടെ ഇത് പല മധുരപലഹാരങ്ങളിലും പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങി, അതിനാൽ എനിക്ക് വിവരങ്ങൾ പഠിച്ച് അത് നിർമ്മിക്കാനുള്ള റിസ്ക് എടുക്കേണ്ടിവന്നു.

വീട്ടിൽ വിപരീത സിറപ്പ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്നത് ഇതാ, നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഇതിന് കുറഞ്ഞത് പരിശ്രമം ആവശ്യമാണ്, അത് ചെയ്യാൻ പ്രയാസമില്ല. ആരോഗ്യത്തിനായി വേവിക്കുക, പുതിയ കാര്യങ്ങൾ പരീക്ഷിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

വിപരീത സിറപ്പിനുള്ള വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ്:

ഇന്ന് ഞങ്ങൾ വിപരീത സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കും - ഗ്ലൂക്കോസ്, കോൺ സിറപ്പ്, തേൻ എന്നിവയ്ക്ക് പകരമായി, ചില കാരണങ്ങളാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ലെങ്കിൽ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു സ്വർണ്ണ നിറം നൽകുന്നതിന് പല മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ ആവശ്യമായ മോളാസുകൾക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച പകരമാണ്, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്.
ഇൻവെർട്ട് സിറപ്പ് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്, തുടർന്ന് വിവിധ ഫില്ലിംഗുകളിലും ക്രീമുകളിലും ചേർക്കുന്നു, അതുവഴി പഞ്ചസാര തടയുന്നു (മാർഷ്മാലോസ് പോലുള്ള ധാരാളം പഞ്ചസാരയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇത് പ്രധാനമാണ്).

ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 350 ഗ്രാം.
• വെള്ളം - 150 മില്ലി.
• സിട്രിക് ആസിഡ് - 2 ഗ്ര.
• ബേക്കിംഗ് സോഡ -1.5 gr.

വീട്ടിൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ഒരു സ്റ്റീം let ട്ട്\u200cലെറ്റ് ഇല്ലാതെ കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗവും ഇറുകിയ ഫിറ്റിംഗ് ലിഡും ഉള്ള ഒരു പായസം നേടുക. വെള്ളം (150 മില്ലി.) ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, പഞ്ചസാര (350 ഗ്രാം.) ചേർക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ മൂടാതെ ഇളക്കിവിടാതെ പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക.

സിട്രിക് ആസിഡ് (2 ഗ്രാം) ചേർക്കുക

സിറപ്പ് തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, തീ വളരെ കുറഞ്ഞതായി കുറയ്ക്കുക, കർശനമായി മൂടുക, 108 സി -110 സി താപനിലയിൽ സിറപ്പ് വേവിക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, പാചക സമയത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക, പ്രക്രിയ ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് എടുക്കും. ഈ സമയത്ത് ലിഡ് ഉയർത്താതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. തീയുടെ തീവ്രതയനുസരിച്ച് പൂർത്തിയായ സിറപ്പിന്റെ നിറം ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ അംബർ വരെ ആകാം.

സിറപ്പിലെ സിട്രിക് ആസിഡിനെ നിർവീര്യമാക്കാൻ ചെറുതായി തണുപ്പിച്ച സിറപ്പിലേക്ക് ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുക. ഒരു സജീവ പ്രതികരണം സംഭവിക്കും, 20 മിനിറ്റിനുശേഷം ചുരുങ്ങുന്ന നുരയെ നിങ്ങൾ കാണും.

ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ സിറപ്പ് പലതവണ ഇളക്കിവിടേണ്ടതിനാൽ നുര കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ ചിതറിപ്പോകും.

അരമണിക്കൂറിനുശേഷം നുരയെ പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമായിട്ടില്ലെങ്കിൽ, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളം ചേർത്ത് സിറപ്പ് വീണ്ടും തീയിൽ ചൂടാക്കുക. ഒരുപക്ഷേ സിട്രിക് ആസിഡ് വളരെ ശക്തമായിരുന്നു, അതിനാൽ ഈ അളവ് ബേക്കിംഗ് സോഡ ആസിഡിനെ നിർവീര്യമാക്കാൻ പര്യാപ്തമല്ല.

പ്രതികരണം പൂർണ്ണമായും അവസാനിക്കുകയും നുരയെ ഉറപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, സിറപ്പ് ഒരു സംഭരണ \u200b\u200bപാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കാം.

ഈ അളവിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 400 ഗ്രാം ഫിനിഷ്ഡ് സിറപ്പ് ലഭിക്കും. ഇത് room ഷ്മാവിൽ ഒരു ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കണം. ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഏകദേശം ഒരു മാസമാണ്. ചൂടുള്ള സിറപ്പ് തികച്ചും ദ്രാവകമാണ്, പക്ഷേ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിച്ച ശേഷം അത് കട്ടിയുള്ളതും തേനിന് സമാനവുമാണ്.

ഇന്ന് അതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ വിശദമായി സംസാരിക്കാൻ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. വിപരീത സിറപ്പ് എന്താണെന്നും അത് മിഠായിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്താണെന്നും അതിന്റെ ഗുണവിശേഷങ്ങൾ എന്താണെന്നും ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയും, അതുപോലെ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകുക.

ഒന്നാമതായി, "ട്രിമോലിൻ" എന്നത് വിപരീത (വിപരീത) സിറപ്പിന്റെ വ്യാപാര നാമമാണ്, അത് ഒരു വീട്ടുപേരായി മാറിയിരിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, ഒരു ചെറിയ സിദ്ധാന്തം.

പഞ്ചസാരയുടെ കൂട്ടം വളരെ വലുതാണ്; മധുരപലഹാരങ്ങളും ഇതിൽ വ്യാപകമായി പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഓരോ പഞ്ചസാരയ്ക്കും അതിന്റേതായ ഉദ്ദേശ്യവും ഉപയോഗത്തിന്റെ ലക്ഷ്യവുമുണ്ട്. ഈ അറിവ് സമർത്ഥമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, അന്തിമ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഫലം ലഭിക്കും.

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കാം:

• പോളിസാക്രറൈഡുകൾ (10 ൽ കൂടുതൽ മോണോസാക്രറൈഡുകൾ അടങ്ങിയ സങ്കീർണ്ണ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ)
• ഒളിഗോസാക്കറൈഡുകൾ (2 മുതൽ 10 വരെ മോണോസാക്രറൈഡുകൾ അടങ്ങിയ സങ്കീർണ്ണ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ).
• ഡിസാക്രറൈഡുകൾ (2 മോണോസാക്രറൈഡുകൾ അടങ്ങിയ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ)
• മോണോസാക്രൈഡുകൾ (1 തന്മാത്ര അടങ്ങിയ ലളിതമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്)

താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ തന്മാത്രാ ഭാരം ഉള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ കൂട്ടത്തിലാണ് പഞ്ചസാര, അവ വെള്ളത്തിൽ വളരെയധികം ലയിക്കുന്നതും അതിൽ നിന്ന് ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യുന്നതുമാണ്. സാധാരണയായി, മധുരമുള്ള രുചിയുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളെ മാത്രമേ പഞ്ചസാര എന്ന് വിളിക്കൂ.

വിപരീത സിറപ്പ് എന്താണ്?

വിപരീത പഞ്ചസാര സുക്രോസിൽ നിന്ന് ജലവിശ്ലേഷണം വഴി ലഭിക്കും. ഒരു പദാർത്ഥത്തെ ജലത്തിലൂടെ വിഭജിച്ച് എൻസൈമുകളുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ പുതിയ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ രൂപവത്കരണമാണ് ജലവിശ്ലേഷണം എന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളെ ഓർമ്മിപ്പിക്കാം. അതിനാൽ, ജലവിശ്ലേഷണ പ്രക്രിയയിലെ സുക്രോസ് ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ് എന്നിവ തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു. ഫ്രക്ടോസ് പ്രകാശത്തിന്റെ ധ്രുവീകരണത്തിന്റെ തലം ഇടത്തേക്ക് തിരിക്കുന്നു (അതിനാലാണ് ഫ്രക്ടോസിനെ ചിലപ്പോൾ ലെവൂലോസ് എന്നും വിളിക്കുന്നത്), സുക്രോസും ഗ്ലൂക്കോസും വലതു കൈയിൽ കറങ്ങുന്നു. ആസിഡിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ ജലവിശ്ലേഷണ പ്രക്രിയയിൽ, സുക്രോസും ഗ്ലൂക്കോസും വലത് നിന്ന് ഇടത്തേക്ക് ഭ്രമണകോണിനെ മാറ്റുന്നു. ഈ പ്രോപ്പർ\u200cട്ടിയെ വിപരീതം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അതിനാൽ, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തെ വിപരീതം എന്ന് വിളിക്കുന്നു (വിപരീതവും ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം ഇതാണ്! ഇവ വ്യത്യസ്ത രചനകളുള്ള വ്യത്യസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്, വ്യത്യസ്ത മധുരം!).

വിപരീത സിറപ്പിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫ്രക്ടോസ് ആണ് ഗ്ലൂക്കോസിനൊപ്പം ഈ സിറപ്പിന് ഇത്രയധികം മൂല്യമുള്ള ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നത്.

കമ്പോട്ടുകൾ, ഫ്രൂട്ട് സിറപ്പുകൾ, മധുര പലഹാരങ്ങൾ, ജെല്ലി തുടങ്ങിയവ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ വിപരീത പ്രക്രിയയുമായി അടുക്കളയിൽ ഞങ്ങൾ നിരന്തരം അഭിമുഖീകരിക്കുന്നു. മിക്ക പഴങ്ങളിലും ഇൻവെർട്ടേസ് എന്ന എൻസൈം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് വെള്ളത്തിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ സുക്രോസിനെ വിപരീതമാക്കാനുള്ള പ്രക്രിയയെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഫ്രക്ടോസ്, സുക്രോസ് എന്നിവയിലേക്ക് വിപരീതമാക്കപ്പെടുന്നു. പക്ഷേ! ഈ പ്രക്രിയ ചിലപ്പോൾ അപൂർണ്ണമാണ്, അത് അപൂർണ്ണമായി തുടരുന്നു, അതിനാൽ ഉൽപ്പന്നം ക്രിസ്റ്റലൈസ് ചെയ്യാം. ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ, വിപരീത സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.

എന്താണ് വിപരീത സിറപ്പ്, ഇത് അന്തിമ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു?

ട്രിമോലിന് നിരവധി പ്രധാന ഗുണങ്ങളുണ്ട്:

• ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിറവും രുചിയും നിലനിർത്തുന്നു. വിപരീത സിറപ്പിലെ ഫ്രക്ടോസ് ജൈവ ആസിഡുകളുമായും ഫ്രൂട്ട് സുഗന്ധങ്ങളുമായും സ്വാഭാവികമായി സംവദിക്കുന്നു. കാലക്രമേണ നഷ്ടപ്പെടാത്ത പഴങ്ങളുടെ സുഗന്ധവും രുചിയും നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവ് കാരണം പാനീയങ്ങൾ, ജ്യൂസുകൾ, സിറപ്പുകൾ, കാനിംഗ് എന്നിവയുടെ ലഹരി ഇതര ഉൽപാദനത്തിലും ഇത് പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• സിറപ്പ് വളരെ ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് ആണ്, ഒരുതരം "സ്പോഞ്ച്" ആയി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ കഴിവുള്ളതും നല്ല നനവുള്ളതുമായ കഴിവ്. ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, സ്റ്റാളിംഗ് മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, ഉൽ\u200cപ്പന്നം വരണ്ടതാക്കുന്നത് തടയുന്നു. കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളായ ഡയറ്റ് ബിസ്കറ്റ്, ദോശ, പേസ്ട്രി, ബ്രെഡ് എന്നിവയ്ക്ക് ഈ അധിക ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ വളരെ പ്രധാനമാണ്, കാരണം അവ വരണ്ടതും ഉപയോഗശൂന്യവുമാകും. ഫോണ്ടന്റും മിഠായിയും വിള്ളലിൽ നിന്ന് തടയുന്നു. സോഫ്റ്റ് മിഠായികൾ, മാർഷ്മാലോസ്, മാർഷ്മാലോസ്, മാർമാലേഡ്, പാസ്റ്റിലസ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ "പുറംതോട്" പ്രഭാവം തടയുന്നു.
• വെള്ളം ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ജലാംശം ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അഭികാമ്യമായ ഘടകം മൃദുവായിരിക്കണം. സ്റ്റാളിംഗ് തടയുന്നു, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഈർപ്പം സംരക്ഷിക്കുന്നു.
• വിപരീത പഞ്ചസാരയ്ക്ക് ആന്റി-ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. അതിന്റെ സ്ഥിരമായ ഘടന കാരണം, ഇത് സുക്രോസിന്റെ ക്രിസ്റ്റലൈസേഷനെ തടയുന്നു.
• ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഐസ് ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുന്നു. ഇതിന്റെ ഉപയോഗം ഫ്രീസുചെയ്യൽ പോയിന്റ് കുറയ്ക്കുകയും ഫ്രീസുചെയ്യുമ്പോൾ വലിയ ഐസ് പരലുകൾ ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യും. പാൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ക്രീമുകളിലും മ ou സുകളിലും ഇത് ഫലപ്രദമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• നല്ല വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നവ. സിറപ്പ് വെള്ളത്തിൽ തികച്ചും ലയിക്കുന്നതാണ്, അതേസമയം ദ്രാവകത്തിന്റെ താപനില ഏതെങ്കിലും ആകാം.
• ഫ്രക്ടോസിന് നന്ദി വിപരീത സിറപ്പ് മാധുര്യം വർദ്ധിപ്പിച്ചു. അന്തിമ ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് അളവ് 20% ൽ കൂടുതൽ കുറയ്ക്കാൻ ചേർത്ത മധുരം അനുവദിക്കുന്നു. ഉൽപാദനത്തിൽ, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ സാമ്പത്തിക ചെലവ് കുറയുന്നു.
• ഉയർന്ന ഓസ്മോട്ടിക് മർദ്ദം ഉണ്ടാകുന്നു, ജലത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം കുറയ്ക്കുന്നു (ഓ). വെള്ളം സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നത്തിലേക്ക് ടിഷ്യു വേഗത്തിൽ തുളച്ചുകയറാനുള്ള കഴിവ് ഫ്രക്ടോസിന് ഉണ്ട്. അതിനാൽ, ട്രൈമോലിൻ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായ പ്രിസർവേറ്റീവായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അന്തിമ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഗണാഷെ, മിഠായി, കാനിംഗ് എന്നിവയും അതിലേറെയും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ പ്രധാനമാണ്.
• മേയറുടെ പ്രതികരണത്തിന്റെ പ്രഭാവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു . പഞ്ചസാര കത്താതിരിക്കാൻ താപനില 15 ° C കുറയ്ക്കുക). പ്രതികരണം കുറയ്ക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് അല്പം ടാർട്ടർ ക്രീം ചേർക്കാം.
• ഇൻവെർട്ട് സിറപ്പ് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ പുളിപ്പിക്കുന്നു.

ഉയർന്ന ഹൈഡ്രോസ്കോപ്പിസിറ്റി കാരണം കാരാമൽ ഉൽപാദനത്തിൽ സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.

പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിരവധി തരം പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ സിറപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് വളരെ സാധാരണമാണ്. ഈ പഞ്ചസാരയുടെ സംയോജനം, വ്യക്തിഗത ഉപയോഗം, പകരം വയ്ക്കൽ എന്നിവ ഒരു പ്രത്യേക ആവശ്യത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു: അന്തിമ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് ചെയ്തതെന്ന് മനസിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, ആവശ്യമെങ്കിൽ മുൻവിധികളില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊന്നിനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും.

വിപരീത സിറപ്പിന്റെ ഉപയോഗം മിഠായി ലോകത്ത് വളരെ സാധാരണമാണ്. അടിസ്ഥാനപരമായി, ഇത് മ ou സ്, ക്രീമുകൾ, ഗനാച്ചുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മാർഷ്മാലോസ്, മാർഷ്മാലോസ്, ന ou ഗട്ട്സ്, പാസ്റ്റിലസ്, മാർമാലേഡ്, മെറിംഗുസ്, സോഫ്റ്റ് കാരാമൽ എന്നിവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പാണ്. അപൂർവ്വമായി ഞാൻ ബിസ്ക്കറ്റിലെ സിറപ്പുകളുപയോഗിച്ച് സുക്രോസിന്റെ പകരക്കാരനെ കണ്ടുമുട്ടി. ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ കാഠിന്യം ഒഴിവാക്കുന്നതിനായി ബ്രെഡ്, മൃദുവായ നുറുക്ക്, ഈർപ്പം നിലനിർത്തൽ എന്നിവയ്ക്ക് "മനോഹരമായ" പുറംതോട് നൽകാൻ സിറപ്പ് പലപ്പോഴും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വിപരീത സിറപ്പ് എങ്ങനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം?

പഞ്ചസാര വിപരീതമാക്കാൻ തേൻ ഘടനയിൽ അടുത്താണ്. വിപരീത സിറപ്പ് തേൻ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് 1: 1 സാധ്യമാണ്, പക്ഷേ തേനിന് അതിന്റേതായ രുചിയുണ്ടെന്നും ഈ ഉൽപ്പന്നം പലപ്പോഴും അലർജിയുണ്ടാക്കുമെന്നും ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്.

ആധുനിക ലോകത്ത്, വിപരീത പഞ്ചസാരയെ വിജയകരമായി മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഫ്രക്ടോസ്-ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ് നേടാൻ അവർ പഠിച്ചു. ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയും ഫ്രക്ടോസിന്റെയും മിശ്രിതമാണിത്. സിറപ്പിന് നിരവധി പേരുകൾ ലഭിച്ചു: ഐസോഗ്ലൂക്കോസ്, ഉയർന്ന ഫ്രക്ടോസ് കോൺ സിറപ്പ്, ഗ്ലൂക്കോസ്-ഫ്രക്ടോസ് സിറപ്പ്. പദാർത്ഥത്തിന്റെ സൂചകങ്ങൾ ഏകദേശം ഇപ്രകാരമാണ്: ഗ്ലൂക്കോസ് - 51%, ഫ്രക്ടോസ് - 42%, ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകൾ (മാലിന്യങ്ങൾ) - 7%.

നിലവിൽ, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ, III തലമുറ സിറപ്പ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിൽ ഫ്രക്ടോസ് 90-95% ആണ്. ഈ സിറപ്പ് ലഭിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗം ഗ്ലൂക്കോസിന്റെ ഭാഗിക ക്രിസ്റ്റലൈസേഷനും ഗ്ലൂക്കോസ്-ഫ്രക്ടോസ് സിറപ്പിൽ നിന്ന് തുടർന്നുള്ള നീക്കംചെയ്യലിനുമുള്ള വ്യവസ്ഥകൾ സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ്.

ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയും വിപരീത സിറപ്പുകളുടെയും ഗുണവിശേഷതകൾ ഏതാണ്ട് തുല്യമാണ്. ആന്റി-ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ പ്രോപ്പർട്ടികൾ കാരണം ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പ് പലപ്പോഴും ഫ്രീസുചെയ്യൽ പോയിന്റ് കുറയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫ്രക്ടോസ് കാരണം ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് ആയതിനാൽ ഇൻവെർട്ട് സിറപ്പ് വരണ്ടുപോകുന്നത് തടയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബാക്ടീരിയയുടെ പ്രവർത്തനം കുറയ്ക്കുന്നതിന് വിപരീത പഞ്ചസാര തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതും നല്ലതാണ്. കൂടാതെ, വിപരീത സിറപ്പ് ഗ്ലൂക്കോസിനേക്കാൾ മധുരമുള്ളതാണ്, അതായത് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിലെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

വീട്ടിൽ വിപരീത സിറപ്പ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

വിപരീത സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• വളരെ കട്ടിയുള്ള എണ്ന
• വെള്ളം - 150 ഗ്രാം
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 350 ഗ്രാം
• സിട്രിക് ആസിഡ് - 2 ഗ്രാം
• ബേക്കിംഗ് സോഡ - 2 ഗ്രാം

ജലവിശ്ലേഷണ പ്രക്രിയ ജലീയ മാധ്യമത്തിലാണ് നടക്കുന്നത്. അതിനാൽ, വിപരീത പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് ഞങ്ങൾ സുക്രോസ് (ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര) വെള്ളവും സിട്രിക് ആസിഡും ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ മിശ്രിതം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഇടുന്നു. എല്ലാ പഞ്ചസാരയും അലിഞ്ഞുപോകണം.

മിശ്രിതം തിളപ്പിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ലിഡ് അടച്ച് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 45 മിനിറ്റ് വിടുക. ഫ്രക്ടോസ് താപപരമായി സ്ഥിരതയുള്ളതല്ലെന്നും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഒരു കളറിംഗ് ഏജന്റും അസുഖകരമായ രുചിയും നൽകുന്നുവെന്നും ഓർമ്മിക്കുക. ക്ഷാര പരിഹാരങ്ങളിൽ ഈ പ്രതികരണങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ചും സജീവമാണ്. വിപരീത പഞ്ചസാര തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇത് പരിഗണിക്കണം.

സിട്രിക് ആസിഡ് ഗാർഹിക ഉപയോഗത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്, ഇതിന് സ്ഥിരതയുള്ള ക്രിസ്റ്റൽ ലാറ്റിസ് ഉണ്ട്.

ഒരു അസിഡിഫൈഡ് ജലീയ മാധ്യമത്തിൽ, സുക്രോസ് ഒരു ജല തന്മാത്രയുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച് തുല്യ അളവിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയായി വിഘടിക്കുന്നു (ഒരു ജലവിശ്ലേഷണ പ്രതിപ്രവർത്തനം സംഭവിക്കുന്നു).

ആസിഡ് നിർവീര്യമാക്കാൻ ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുന്നു. 45 മിനിറ്റിനു ശേഷം ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുക. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിറം നിലനിർത്തുന്നതിന്, വിപരീത പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം ആസിഡുകളെ ശരിയായി നിർവീര്യമാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കി ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ സോഡ അവതരിപ്പിക്കുക. ഉൽപ്പന്നം വളരെയധികം നുരയെ. ന്യൂട്രലൈസേഷൻ പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം വരെ ഞങ്ങൾ ഇടപെടുന്നു.

വാതക പരിണാമ പ്രക്രിയ നിലച്ചാൽ ന്യൂട്രലൈസേഷൻ പ്രക്രിയ പൂർത്തിയായി. ഇറുകിയ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ നേർത്ത അരിപ്പയിലൂടെ സിറപ്പ് ഒഴിക്കുക.

ഉൽ\u200cപാദനത്തിൽ\u200c, കാലഹരണപ്പെട്ടതിന്\u200c ശേഷം, പദാർത്ഥങ്ങൾ\u200c കുറയ്ക്കുന്നതിന്റെ ഉള്ളടക്കം നിർ\u200cണ്ണയിക്കുന്നു. ഇത് 70-75% വരെ എത്തിയാൽ, വിപരീതം നിർത്തുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ, വിപരീതം തുടരുന്നു.

കട്ടിയുള്ള അടച്ച പാത്രത്തിൽ തേൻ പോലെ തണുത്ത വരണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

എന്റെ സിറപ്പിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സ്വാഭാവിക വാനില വിത്തുകളുടെ സ്പ്ലാഷുകൾ കാണാൻ കഴിയും.

ഇവിടെ ഇതാ - വിപരീത സിറപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര. ഇത് തേൻ പോലെ തോന്നുന്നുണ്ടോ? :)

വിപരീത പഞ്ചസാര തയ്യാറാക്കുന്നതിന്, അലുമിനിയം വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം ഈ വസ്തു ഒരു അസിഡിക് അന്തരീക്ഷത്തിൽ ലയിക്കുകയും സിറപ്പ് ലഹരിയിലാകുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, നിങ്ങൾ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലായാൽ, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ വിപരീത പഞ്ചസാര ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങളുടെ കഴിവുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിശ്വാസമില്ലെങ്കിൽ, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് കുഴപ്പത്തിലാക്കാൻ സമയമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും റെഡിമെയ്ഡ് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഇൻവെർട്ട് സിറപ്പ് പ്രത്യേക മിഠായി കടകളിൽ വാങ്ങാം, പ്രത്യേകിച്ചും അത് വിലകുറഞ്ഞതിനാൽ.

ഞാൻ നിങ്ങൾക്കു വിജയം നേരുന്നു! :)

നിങ്ങളുടെ ആദ്യ ഓർഡറിന് 200 Get നേടുക!

പല വീട്ടമ്മമാരും പലതരം ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വായിച്ച് മോളസ് എന്ന ചേരുവയിൽ ഇടറി. അവരിൽ ഭൂരിഭാഗവും ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അവസാനം വരെ വായിക്കാതെ തന്നെ ഉപേക്ഷിച്ചു. ഈ മോളാസുകൾ എനിക്ക് എവിടെ നിന്ന് ലഭിക്കും? നോക്കേണ്ടതില്ല, കാരണം ഇത് വിപരീത സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

ആന്റി-ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ ഗുണങ്ങളുള്ള ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയും ഫ്രക്ടോസിന്റെയും ജലീയ പരിഹാരമാണ് ഇൻവെർട്ട് സിറപ്പ്. ഉൽ\u200cപന്നത്തിന്റെ പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയെ മന്ദീഭവിപ്പിക്കുന്നതിനും അതുപോലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു സ്വർണ്ണ നിറം നൽകുന്നതിനും വിവിധ മിഠായി ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽ\u200cപാദനത്തിൽ\u200c മോളസുകൾ\u200cക്ക് പകരമായി ഇൻ\u200cവെർ\u200cട്ട് സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് അവർക്ക് നന്ദി.

ഒരു പഞ്ചസാര ജലീയ ലായനി ആസിഡ് ചേർത്ത് ചൂടാക്കുന്നതിലൂടെ ഒരു വിപരീത സിറപ്പ് ലഭിക്കും, ഇത് ഒരു വിപരീത പ്രക്രിയയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഈ പ്രക്രിയയിൽ സുക്രോസ് ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയായി വിഘടിക്കുന്നു. വിപരീതത്തിനായി, സിട്രിക്, ഹൈഡ്രോക്ലോറിക്, അസറ്റിക്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മധുരമില്ലാത്ത പഞ്ചസാര വിപരീത സിറപ്പുകൾ മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ ഈർപ്പം ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ഏജന്റായും ആന്റി ക്രിസ്റ്റലൈസറായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഈ സിറപ്പ് ഒരു ബിസ്ക്കറ്റ് കുതിർക്കാൻ സിറപ്പായി ഉപയോഗിക്കാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കിയ സമയത്ത് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുടെ പൂർണ്ണമായോ ഭാഗികമായോ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് അതിന്റെ പ്ലാസ്റ്റിറ്റി ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കും, കൂടാതെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ കുറയ്ക്കാതെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച വസ്തുക്കളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

കുഴെച്ചതുമുതൽ, സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് പഞ്ചസാര തടയുന്നതിനായി പേസ്ട്രി ഫില്ലിംഗുകളിലേക്കും വിവിധ ക്രീമുകളിലേക്കും വിപരീത സിറപ്പുകൾ ചേർക്കുന്നു, ഇത് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന പാചകക്കുറിപ്പിലെ വിഭവങ്ങൾക്ക് പ്രധാനമാണ്. അത്തരം സിറപ്പുകളുടെ ഉപയോഗം പമ്പിംഗിനും ഡോസിംഗിനും വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്. ഫോണ്ടന്റ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ വിപരീത സിറപ്പ് പഞ്ചസാര ആകുന്നത് തടയും. ഇതിൽ നൂറു ഗ്രാം 290 കിലോ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇൻ\u200cവെർട്ട് സിറപ്പ് ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 85% വരെയും 0 ° C മുതൽ + 25 ° C വരെയുമുള്ള താപനിലയിൽ, നിർമ്മാണ തീയതി മുതൽ ആറുമാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുന്നു.

വിപരീത സിറപ്പ്: തയ്യാറാക്കൽ

വിപരീത സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ, പഞ്ചസാരയുടെ നൂറു ഭാഗങ്ങൾക്കായി നിങ്ങൾ നാൽപ്പത്തിനാല് ഭാഗങ്ങൾ വെള്ളം എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതായത്. 100 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയ്ക്ക് 44 ഗ്രാം വെള്ളം ആവശ്യമാണ്. പഞ്ചസാര ലായനി നിരന്തരം ഇളക്കി ഒരു തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ ആസിഡ് ചേർത്ത് മറ്റൊരു 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം, "സ്ട്രിംഗുകളിൽ" ഒരു പരിശോധന നടത്തുന്നു, ഇതിനായി കുറച്ച് തുള്ളി സിറപ്പ് ഒരു സ്പൂണിൽ നിന്ന് തണുത്ത വെള്ളത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു. ഇത് വെള്ളത്തിൽ "സ്ട്രിംഗുകൾ" സൃഷ്ടിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ സിറപ്പ് തയ്യാറാണ്. പിന്നീട് ഇത് 80-90 സി താപനിലയിൽ തണുപ്പിച്ച് സോഡയുടെ ബൈകാർബണേറ്റ് പരിഹാരം ഉപയോഗിച്ച് നിർവീര്യമാക്കണം. എന്നിരുന്നാലും, ന്യൂട്രലൈസേഷൻ എല്ലായ്പ്പോഴും നടത്താറില്ല; വിപരീതം ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ചായിരുന്നുവെങ്കിൽ അത് നിർബന്ധമാണ്. ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളുമായുള്ള വിപരീതത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, പൂർത്തിയായ സിറപ്പിന്റെ പുളിച്ച രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ മാത്രമേ ന്യൂട്രലൈസേഷൻ ആവശ്യമുള്ളൂ. അതിനാൽ, വിപരീതം 55% ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് നിർവീര്യമാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, 1 കിലോ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് 4 ഗ്രാം ബൈകാർബണേറ്റ് സോഡ ആവശ്യമാണ്, ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡ് നിർവീര്യമാക്കാൻ - 0.3 ഗ്രാം ബൈകാർബണേറ്റ് സോഡ, ക്രിസ്റ്റലിൻ സിട്രിക് ആസിഡ് നിർവീര്യമാക്കാൻ - 4.2 ഗ്രാം ബൈകാർബണേറ്റ് സോഡ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വിപരീത സിറപ്പിലേക്ക് 10% പരിഹാരത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ സോഡ അവതരിപ്പിക്കണം. ഈ നടപടിക്രമം എല്ലായ്പ്പോഴും അക്രമാസക്തമായ നുരയെ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. സിറപ്പ് തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് ഉപയോഗിക്കാം.

സിറപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പ് വിപരീതമാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 350 ഗ്രാം പഞ്ചസാര, ¼ ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് സോഡ, 2/3 ടീസ്പൂൺ സിട്രിക് ആസിഡ്, 150 മില്ലി ചൂടുവെള്ളം. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കി കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർത്ത് ഇളക്കി ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക. അടുത്തതായി, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മറ്റൊരു 30-40 മിനുട്ട് നിങ്ങൾ സിറപ്പ് തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, തണുക്കുക, ഒരു പരിഹാരത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ സോഡ ചേർക്കുക. ഇൻവെർട്ട് സിറപ്പ് നിറത്തിലും ദ്രാവക തേനിന്റെ സ്ഥിരതയിലും സമാനമാണ്.

ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയും ഫ്രക്ടോസിന്റെയും മിശ്രിതത്തിന്റെ ജലീയ ലായനിയാണ് ഇൻവെർട്ട് സിറപ്പ്, ഇതിന് ആന്റി ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. മാവ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളിൽ മോളാസും കോൺ സിറപ്പും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ഈ ഘടകം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് മാവു ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്തികതയും ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ സ്വർണ്ണ നിറവും നൽകുന്നു.

ഇത് എന്തിനുവേണ്ടിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്?

വീട്ടിൽ, വിപരീത സിറപ്പ് മേപ്പിൾ സിറപ്പ്, മിഠായി ഗ്ലൂക്കോസ്, കോൺ സിറപ്പ്, ലിക്വിഡ് തേൻ എന്നിവയ്ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാം. ഘടകം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇനിപ്പറയുന്ന ഇഫക്റ്റുകൾ നേടാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും:

• പരലുകളുടെ രൂപീകരണം തടയുന്നു (ഫോണ്ടന്റുകൾ, ഫില്ലിംഗുകൾ, ക്രീമുകൾ, കുക്കികൾ മുതലായവ);
• രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുക;
• അപ്പം നുറുക്കിന്റെ പോറോസിറ്റി അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, അതിന്റെ ഇലാസ്തികത;
• പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക;
• കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു സ്വർണ്ണ നിറം എടുക്കുന്നു.

ഇൻവെർട്ട് സിറപ്പ് ബ്രെഡ്, ദോശ, കുക്കികൾ, ക്രീം എന്നിവയിൽ ചേർക്കുന്നു, അതിന്റെ സഹായത്തോടെ മാസ്റ്റിക്, ഫ്രോസ്റ്റിംഗ്, മാർഷ്മാലോസ്, മാർഷ്മാലോസ്, മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നു, ഇത് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മാധുര്യം സുക്രോസിന്റെ മധുരത്തിന്റെ 120% ആണ്. മൂൺഷൈൻ, ബിയർ, ക്വാസ്, മറ്റ് ലഹരിപാനീയങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കും സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വീട്ടിൽ സിറപ്പ് പാചകം ചെയ്യുന്നു

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

ഒരു സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഒരു രാസപ്രവർത്തനം ഉൾപ്പെടുന്നു - സുക്രോസിന്റെ അസിഡിക് അല്ലെങ്കിൽ എൻസൈമാറ്റിക് ജലവിശ്ലേഷണം. ഒരു വിസ്കോസ് പരിഹാരം തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• 300 മില്ലി ശുദ്ധമായ വെള്ളം;
• 700 ഗ്ര. പഞ്ചസാരത്തരികള്;
• 4 gr. സിട്രിക് ആസിഡ്;
• 3 gr. സോഡ.

നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെ സൂത്രവാക്യത്തിന്റെ സവിശേഷതകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉൽ\u200cപന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡം തുടക്കത്തിൽ ജലാംശം കലർന്ന പഞ്ചസാരയേക്കാൾ വലുതാണ്, അതായത്, 360 ഗ്ലൂക്കോസിന്റെയും സുക്രോസിന്റെയും തുല്യ ഭാഗങ്ങൾ പ്രാരംഭ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ 340 ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

സ്വയം ഒരു സിറപ്പ് നിർമ്മിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഈ അൽഗോരിതം പിന്തുടരേണ്ടതുണ്ട്:

• പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്, കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു എണ്ന എടുക്കുക, അങ്ങനെ സിറപ്പ് നന്നായി ചൂടാകുകയും കത്തിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുക, അതിൽ പഞ്ചസാര ഒഴിച്ച് വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക;
• കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ, നിരന്തരമായ ഇളക്കിക്കൊണ്ട്, ഘടന ക്രമേണ തിളപ്പിക്കുക.
• വെള്ളം തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, മിശ്രിതത്തിലേക്ക് സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക;
• പാൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് ദൃ ly മായി പൊതിഞ്ഞ് അര മണിക്കൂർ വേവിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു;
• നിർദ്ദിഷ്ട സമയം കഴിഞ്ഞതിനുശേഷം, സിറപ്പ് സ്ട്രിങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പുറത്തെടുക്കണം, തുടർന്ന് അത് ഓഫ് ചെയ്യും;
• പിണ്ഡം 80 ഡിഗ്രി വരെ തണുക്കുമ്പോൾ (ശരാശരി, ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ കാൽമണിക്കൂറിനുശേഷം), ഇത് സോഡ ഉപയോഗിച്ച് നിർവീര്യമാക്കുന്നു - തൽഫലമായി, ഒരു അക്രമാസക്തമായ നുരയെ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെ ഒരു സജീവ പ്രതികരണം സംഭവിക്കും;
• ഇത് തണുക്കുമ്പോൾ, കോമ്പോസിഷൻ ഇളക്കിവിടുന്നതിനാൽ എല്ലാ നുരകളും പുറത്തുവരും, തുടർന്ന് കൂടുതൽ സംഭരണത്തിനായി ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക.

പിണ്ഡം മനോഹരമായ സ്വർണ്ണ നിറമായി മാറും, മിതമായ ദ്രാവകമാണ്, സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് അത് ദൃ solid മാക്കും. വിപരീത പഞ്ചസാര സിറപ്പ് 15-20 ഡിഗ്രിയിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു മാസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുക.

വിപരീത മാഷ് സിറപ്പ്

മാഷിനായി പഞ്ചസാര വിപരീതമാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് നേടാൻ കഴിയും:

• വേഗത്തിലുള്ള അഴുകൽ - രണ്ട് ദിവസം വരെ. യീസ്റ്റ്, പഞ്ചസാരയുമായി കൂട്ടിയിടിച്ച് മോണോസാക്രറൈഡുകളായി വിഭജിച്ച് മദ്യത്തിലേക്ക് സംസ്കരിച്ചു. വിപരീത സിറപ്പിന്റെ കാര്യത്തിൽ, വിഭജനം മുൻകൂട്ടി ചെയ്യുന്നു, പ്രതികരണം വേഗത്തിൽ പോകും;
• മികച്ച ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് സമാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്: 1 കിലോ പഞ്ചസാര, 400 മില്ലി വെള്ളം, സിട്രിക് ആസിഡ് - 4 ഗ്രാം. ഒരു കിലോഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് (മൂൺഷൈൻ സൃഷ്ടിക്കാൻ സോഡ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല). തയ്യാറാക്കൽ: കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വെള്ളം ചൂടാക്കി അരമണിക്കൂറോളം തിളപ്പിച്ച് സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നു. ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തിന്റെ ആവശ്യമുള്ള രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും അനുസരിച്ച്, ഇത് കൂടുതൽ നേരം, രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ വേവിക്കാൻ കഴിയും - അപ്പോൾ അത് സമ്പന്നവും ഇരുണ്ടതുമായിരിക്കും.