ജിം സള്ളിവൻ സർവീസ് റീഡ് വിൽക്കുന്നു. "നിങ്ങൾക്ക് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉൽപ്പന്നം സ്വന്തമാക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കത് വിൽക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് സ്വന്തമാക്കും" എന്ന് വിൽക്കുന്ന ഒരു സേവനം

ഇത് വിൽക്കുന്നുസെർവിസി.ഇ

മാനേജർമാർക്ക് പുസ്തക പരിശീലനം

"പുതിയ രക്ഷാകർതൃ മീറ്റിംഗ്", "ഒരു പങ്കാളിത്തമായി വിവാഹബന്ധം"

മാക്സിം കോകോറിൻ

സെന്റർ ഫോർ ന്യൂ ഓപ്പർച്യുണിറ്റീസ് ഡയറക്ടർ.

"വിറ്റഴിക്കുന്ന സേവനം", "ആദ്യ വ്യക്തികൾ" എന്നീ മുൻനിര പരിശീലനങ്ങൾ.

അധ്യായം 1 നിങ്ങൾ എന്തുകൊണ്ട് ജാഗ്രത പാലിക്കണംഎം

അധ്യായം 2 ജീവനക്കാരെ പ്രചോദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം

അധ്യായം 3 ഒരു നേതാവാകാനുള്ള രണ്ട് കാരണങ്ങൾ

അധ്യായം 4 അച്ചടക്കം ഒന്നിനും കൊള്ളില്ല

അധ്യായം 5 സർഗ്ഗാത്മകത ഹാനികരമാകുമ്പോൾ

അധ്യായം 6 ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ പരിണാമം

അധ്യായം 7 കിഴിവുകൾ അസംബന്ധമാണ്

അധ്യായം 8 അടിസ്ഥാന ഗുണനിലവാരത്തിന് ഞാൻ പണം നൽകുന്നില്ല

അധ്യായം 9 നിങ്ങളുടെ വില ടാഗ് എങ്ങനെ വർദ്ധിപ്പിക്കാം

അധ്യായം 10 ​​നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരിൽ നിന്ന് അച്ചടക്കം നേടുന്നു

അധ്യായം 11 നോൺ-മണി മോട്ടിവേഷൻ

അധ്യായം 12

അധ്യായം 13 എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ

അധ്യായം 14 കോൺടാക്റ്റിന്റെ പ്രതിഭ

അധ്യായം 15 ജോലിയിൽ 100% എങ്ങനെ ആയിരിക്കാം

അധ്യായം 16 ഫലം എങ്ങനെ കൈകാര്യം ചെയ്യാം

അധ്യായം 17 നക്ഷത്ര രോഗം

അധ്യായം 18 നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാർക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്

അധ്യായം 19 ആരാണ് നിങ്ങളുടെ മാത്രം ഉപഭോക്താവ്

അധ്യായം 20 പരിശീലനം ലഭിച്ച കമ്പനികൾ

അധ്യായം 21

അധ്യായം 22 ചെക്ക്‌ലിസ്റ്റ് നിങ്ങളെ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു

അധ്യായം 23 പ്രതീക്ഷകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല

അദ്ധ്യായം 24 അദ്വിതീയതയുടെ സാർവത്രിക നിയമം

അധ്യായം 25 ഞങ്ങളുടെ ഫലങ്ങളുടെ ഫോർമുല

അധ്യായം 26 എന്തുകൊണ്ടാണ് എല്ലാവരും നിങ്ങൾക്കായി പ്രവർത്തിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്

അധ്യായം 27 സേവനത്തിലെ സാമ്പത്തിക സൂചകങ്ങൾ

അധ്യായം 28 ശരിയായ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ പ്രവർത്തിക്കില്ല

അധ്യായം 29 വിഐപി ക്ലയന്റുകൾ

അധ്യായം 30 ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വിൽക്കരുത്

അധ്യായം 31 നേതൃത്വത്തിന്റെ മെറ്റാഫിസിക്സ്

അധ്യായം 32 സേവനത്തിലെ കിഴിവുകളും ഗ്യാരന്റികളും

അധ്യായം 33 വിശ്വസ്തരായ ഉപഭോക്താക്കൾ

അധ്യായം 34 വിദ്യാർത്ഥികൾ

അധ്യായം 35 എന്താണ് ഭാവിയുടെ ബിസിനസ്സ്?

അധ്യായം 36 സേവനത്തിന്റെ മൂന്നാം നിയമം: സ്നേഹം

എന്തുകൊണ്ട് ജാഗ്രത പാലിക്കണം?

“വിശദാംശങ്ങളിലേക്കുള്ള ശ്രദ്ധ വളരെ വലുതാണ്

ബിരുദം വിജയകരമാണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നു

ബിസിനസ്സ് ആശയങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കൽ"

റിച്ചാർഡ് ബ്രാൻസൺ

ഇത് വിശദീകരിക്കാനുള്ള എളുപ്പവഴി ഒരു കാറിന്റെ ഉദാഹരണമാണ്. ഫോക്കസ് നഷ്ടപ്പെട്ട് ഞാനൊരു സൂപ്പർ ഡ്രൈവറാണെന്ന് തോന്നിയാലോ? പ്രപഞ്ചം എന്നെ തിരിച്ചയക്കുകയും ഇത് അങ്ങനെയല്ലെന്നും ശ്രദ്ധ നഷ്ടപ്പെടരുതെന്നും കാണിക്കുന്നു. ഏത് നിമിഷവും, ജീവിത പ്രക്രിയ ഓഫാക്കുമ്പോൾ, നമ്മൾ വഴിതെറ്റുന്നു, നമ്മൾ "റോബോട്ടുകൾ" ആയിത്തീരുന്നു. ദിവസവും നിങ്ങൾ ഒരേ ജോലി ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഇത് അശ്രദ്ധയും പ്രവചനാതീതവുമാകാനുള്ള കാരണമല്ല. ഒരു ദിവസം മൂന്നു പ്രാവശ്യം തീ ഉണ്ടാക്കുന്ന ആളാണ് ഇന്ത്യയിലെ പൂജാരി. പതിനഞ്ചോ ഇരുപതോ വർഷമായി അവൻ ഇത് ദിവസവും ചെയ്യുന്നു. ഓരോ തവണയും അവൻ ഇത് ചെയ്യുമ്പോൾ, അവൻ ആത്മാർത്ഥമായി ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു, കാരണം തീ ഒരിക്കലും സമാനമല്ല. ഓരോ ദിവസവും അവൻ ഒരു ദിവസം പ്രായമാകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇന്നലെ പാടിയ മന്ത്രം ഇന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. ആളുകൾ മാറുന്നു, എല്ലാം മാറുന്നു. ഈ മാറ്റങ്ങൾ കണ്ടില്ലെങ്കിൽ ഞാൻ ഉറങ്ങിപ്പോയി.

ജീവനക്കാരെ പ്രചോദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം

“എല്ലാവരും ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിൽ ഏർപ്പെടണം. ഉപഭോക്താക്കൾ അവരുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന ഓരോ വ്യക്തിയുടെയും സേവനത്തെ വിലയിരുത്തുന്നു.

കാൾ സെവെലും പോൾ ബ്രൗണും

നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഉദാഹരണത്തിലൂടെ പ്രചോദിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗം. പറയാൻ മാത്രമല്ല, അങ്ങനെയാകാനും നേതാവിന്റെ സന്നദ്ധത. ഇത് ഇല്ലെങ്കിൽ, അതായത്, നിങ്ങളുടെ വാക്കുകൾക്ക് പിന്നിൽ യാഥാർത്ഥ്യമില്ല, ഒരു അനുഭവവുമില്ല, പറഞ്ഞുകൊണ്ട്, നിങ്ങൾ കാണിക്കാൻ തയ്യാറാണ് - ഒന്നും പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല. അപ്പോൾ നിങ്ങൾ മിടുക്കനാണെന്നും എല്ലാ കാര്യങ്ങളിലും എല്ലായ്പ്പോഴും അസംതൃപ്തനാണെന്നും ജീവനക്കാർ നിങ്ങളോട് ദേഷ്യപ്പെടുകയും "നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾക്ക് പിന്നിൽ" ചർച്ച ചെയ്യുകയും പ്രവർത്തിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചിലപ്പോൾ ഇത് ഞങ്ങൾക്ക് വ്യക്തമാണെന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നു, പക്ഷേ ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ഞങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരെ അറിയിക്കാൻ കഴിയില്ല, മാത്രമല്ല ആവശ്യമുള്ള ഫലം ലഭിക്കുന്നില്ല. അല്ലെങ്കിൽ ഞാൻ വളരെ മിടുക്കനാണെന്നും എല്ലാം അറിയാമെന്നും എന്റെ തോന്നലിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ഉദാഹരണത്തിന്, അഹങ്കാരത്തോടെ ഞാൻ ഇത് അറിയിക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, തീർച്ചയായും, പ്രതിരോധം ഉണ്ടാകും. ഈ സമീപനവും പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല.

ഒരു നേതാവാകാനുള്ള രണ്ട് കാരണങ്ങൾ

"ഒരു വ്യക്തിക്ക് സേവിക്കാൻ വെറുപ്പുണ്ടെങ്കിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ലജ്ജ തോന്നുന്നു), അവൻ ഒരു തരിശുഭൂമിയിൽ കാവൽക്കാരനായി പ്രവർത്തിക്കട്ടെ"

Evgeny Chichvarkin

നേതൃത്വത്തിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ബിരുദം സേവനമാണെന്ന് ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പുസ്തകത്തിൽ അറിയിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. സേവനവും സേവനവും - അത് ഒരു സന്തോഷമായിരിക്കണം. ഈ മാറ്റത്തിന്റെ ഒഴുക്കിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ എനിക്ക് ഒരിക്കലും ബോറടിക്കാനാവില്ല. അതായത് ഒന്ന് മറ്റൊന്നിനെ ഒഴിവാക്കുന്നു.

രണ്ടാമതായി, ഒരു ക്ലയന്റ് എന്റെ അടുത്ത് വരുമ്പോൾ അത് വളരെ മികച്ചതാണ്, അവൻ എങ്ങനെ വന്നുവെന്നത് പ്രശ്നമല്ല, പക്ഷേ അവൻ എനിക്ക് ആവശ്യമുള്ള വഴി ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. അത് വീണ്ടും വരുന്നു, ഒരു കലാകാരനെന്ന നിലയിൽ ഞാൻ ഈ കോൺടാക്റ്റ് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു. ഉചിതവും ആവശ്യമുള്ളതും മതിയായതും. കുറച്ച് എവിടെയോ ഞാൻ വരച്ചു, ചിന്തിച്ചു, കുടുങ്ങി, കുടുങ്ങി - മുഴുവൻ ചിത്രവും നശിപ്പിച്ചു. വ്യക്തമായോ? ഒരൽപ്പം എവിടെയോ ഇപ്പോൾ ആവശ്യത്തിലധികം ഒബ്സസീവ് ആയി. ഇതൊരു സൂക്ഷ്മമായ കഴിവാണ്, ഏത് ബന്ധത്തിലും പോകുന്ന ഒരു നല്ല രേഖയാണ്, കൂടാതെ കഴിവുണ്ട്, സമ്പർക്ക കല. അതായത്, ആദ്യം ഞങ്ങൾ ക്ലയന്റുകളുമായി ബന്ധം സൃഷ്ടിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഞങ്ങൾ അവരെ നിയന്ത്രിക്കാൻ പഠിക്കുന്നു.

അച്ചടക്കം ഒന്നുമില്ല

"അച്ചടക്കമാണ് വിജയത്തിന്റെ മാതാവ്"

സുവോറോവ് അലക്സാണ്ടർ വാസിലിവിച്ച്

കോർപ്പറേറ്റ് പരിശീലനങ്ങളിൽ, പങ്കെടുക്കുന്നവർക്ക് "അച്ചടക്കം" എന്ന വാക്ക് ഇഷ്ടമല്ല. എല്ലാവരും ഇത് അനുസരിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകതയായി കാണുന്നു. ഇത് ചെയ്യാൻ പ്രയാസമാണ്, ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതുമാണ്. ഒരു വ്യക്തി നേരിടുന്ന ആദ്യത്തെ ആഗ്രഹം അത് ചെയ്യരുത് എന്നതാണ്. അല്ലെങ്കിൽ മാറ്റുക, അത് അവന്റെ സ്വന്തം രീതിയിൽ തിരിക്കുക, അവന്റെ ഇഷ്ടം പോലെ ചെയ്യുക. അതായത്, ഈ ആശയത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായ തെറ്റിദ്ധാരണയും ഏതൊരു വിജയകരമായ ബിസിനസ്സിന് അടിവരയിടുന്ന പദവും. പ്രത്യേകിച്ച് സേവനം.

ആവശ്യമായ വ്യവസ്ഥകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാം, അച്ചടക്കത്തിന്, എല്ലാ ജീവനക്കാരും ആവശ്യാനുസരണം സ്വീകരിക്കുന്നു. ഇത് കൃത്യമായി ആവശ്യമായ വ്യവസ്ഥകളാണെന്ന് അവർ മനസ്സിലാക്കുമ്പോൾ ഇത് അംഗീകരിക്കാം. ആവശ്യമായ എല്ലാ വ്യവസ്ഥകളും അംഗീകരിക്കണം. സ്വീകാര്യത പൂജ്യം പ്രതിരോധവും ചർച്ചയുമാണ്. ചട്ടം പോലെ, ഇത് ഒരു വ്യക്തിയുടെ എന്റർപ്രൈസിലേക്കുള്ള പ്രവേശന കവാടത്തിലാണ് ചെയ്യുന്നത്, അതായത് ഒരു അഭിമുഖത്തിനിടെ. ആവശ്യാനുസരണം നിങ്ങൾക്ക് ഏത് വ്യവസ്ഥകളും സജ്ജമാക്കാൻ കഴിയും. ഇത് നിങ്ങളുടെ കമ്പനിയിലെ ഒരുതരം മുഖ നിയന്ത്രണമാണ്. ഒരു വ്യക്തി ഒരു പുതിയ സംരംഭത്തിലേക്ക് പോകുകയാണെങ്കിൽ, അവൻ മാറ്റങ്ങൾക്ക് തയ്യാറാണ്. ഇത് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും പ്രധാനവുമായ ഭാഗമാണ്, ഇത് സാധാരണയായി ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു വ്യക്തി തന്റെ തത്ത്വങ്ങൾ അംഗീകരിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അവൻ ഉടനെ പോകുന്നു, സമയം അവനിൽ പാഴാക്കില്ല. വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു കാര്യം - ഇത് കമ്പനി നൽകുന്നില്ല. നിങ്ങൾ അച്ചടക്കത്തിനായി പണം ചെലവഴിക്കുന്നത് തുടരുകയാണെങ്കിൽ, അത് മണ്ടത്തരമാണ്.

അച്ചടക്കവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാത്തിനും പണം നൽകുന്നില്ല. അതുകൊണ്ട് പറയാതെ പോകുന്നു. അത് നിങ്ങളുടെ എന്റർപ്രൈസസിൽ ആകുന്നതിന് നമുക്ക് ഉദാഹരണങ്ങൾ നൽകാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഞാൻ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു, അവർ എന്നോട് ചോദിക്കുന്നു: "ഇതിന് നല്ല രുചിയുണ്ടോ?"

ഞാൻ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് രുചികരമായിരിക്കണം. നല്ല രുചിയുണ്ടെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കേടായിട്ടില്ല എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഇതൊരു നേട്ടമാണോ? ഇത് പുതിയ മാംസവും പുതിയ പച്ചിലകളുമാണെങ്കിൽ, അത് അതിൽ തന്നെ രുചിയില്ലാത്തതായിരിക്കില്ല.

വീണ്ടും ചോദിക്കുക: "നമ്മൾ ശുദ്ധരാണോ?" അല്ലെങ്കിൽ "നമുക്ക് നല്ല മണം ഉണ്ടോ?"

സർഗ്ഗാത്മകത ഹാനികരമാകുമ്പോൾ

നമ്മൾ മാനേജ്മെന്റിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, ആവശ്യമായ വ്യവസ്ഥകൾ ഉണ്ട്. അത്തരം വ്യവസ്ഥകൾ മറികടക്കാൻ പാടില്ല, ഇവിടെ സർഗ്ഗാത്മകത പൊതുവെ അനുചിതമാണ്. സർഗ്ഗാത്മകത ഈ കാര്യങ്ങളിൽ - അച്ചടക്കവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട കാര്യങ്ങളിൽ തികഞ്ഞ മണ്ടത്തരമാണ്. എല്ലാം പ്രവർത്തിക്കുന്നതിനും പ്രവർത്തിക്കുന്നതിനും ഫലം കൈവരിക്കുന്നതിനും ആവശ്യമായ വ്യവസ്ഥയെ "അച്ചടക്കം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഒരു ബിസിനസ്സ് പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന് അച്ചടക്കം അനിവാര്യമായ ഒരു വ്യവസ്ഥയാണ്, അത് മറികടക്കാൻ കഴിയില്ല. ഡോട്ട്. ഒരു ആന്തരിക ജ്വലന എഞ്ചിൻ ഉപയോഗിച്ച് നമുക്ക് ഒരു ഉദാഹരണം എടുക്കാം. ക്രിയേറ്റീവ് ജാമിനെ ഇന്ധനമായി തിരഞ്ഞെടുത്താൽ, അത് മനോഹരവും രുചികരവും അത്രയും ദുർഗന്ധമില്ലാത്തതും ആയതിനാൽ, കാർ ഓടില്ല. അവൻ അത് തകർക്കും, അവൻ നിങ്ങളോട് പറയും, തനിക്ക് ഏറ്റവും മികച്ചത് വേണമെന്ന്, അവൻ പരമാവധി ശ്രമിച്ചു, പക്ഷേ കാർ പോകുന്നില്ല. എല്ലാം അതിന്റെ സ്ഥാനത്ത് ആയിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം ബിസിനസ്സ് പ്രവർത്തിക്കില്ല.

ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ പരിണാമം

“ശമ്പളം നൽകുന്നത് തൊഴിലുടമയല്ല, തൊഴിലുടമ പണം വിതരണം ചെയ്യുക മാത്രമാണ് ചെയ്യുന്നത്.

ഉപഭോക്താവ് പണം നൽകുന്നു"

ഹെൻറി ഫോർഡ്

ഞങ്ങൾക്ക് മൂന്ന് തരത്തിലുള്ള സേവന നിലവാരമുണ്ട്. അച്ചടക്കം അടിസ്ഥാന ഗുണത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അത് ചർച്ച ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല.

രണ്ടാമത്തേത് പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ഗുണനിലവാരമാണ്. അതായത്, ആളുകൾ പണം നൽകാൻ തയ്യാറാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, വെയിറ്റർമാർ അവരെ ശ്രദ്ധിക്കുന്നതിനും ഈ പ്രതീക്ഷകൾ നിറവേറ്റുന്നതിനും. അതിഥിയുടെ ഉള്ളിലെ ആഗ്രഹം പൂർത്തീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, അവൻ സേവനത്തിൽ സംതൃപ്തനാകുന്നു.

ഒരു ഗുണമുണ്ട് - ഒരു ആശ്ചര്യം. പദ്ധതിക്ക് അപ്പുറത്താണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. എന്തെല്ലാം ആശ്ചര്യങ്ങൾ, തിരുകലുകൾ, പിന്നുകൾ, അതിഥി വളരെ സംതൃപ്തനായി തുടരുന്നു, അവൻ ഇവിടെ വന്നത് വെറുതെയല്ലെന്ന് തോന്നുന്നു. അവൻ ഒരു നുറുങ്ങ് വിടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അത് സ്വാഭാവികവുമാണ്. കാരണം, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ആവശ്യത്തിലധികം പ്ലസ് ലഭിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് വിട്ടുകൊടുക്കാൻ അയാൾക്ക് സ്വാഭാവികമായ ആവശ്യമുണ്ട്. പോരാത്തപ്പോൾ മോശം. സമൃദ്ധിയും മോശമായിരിക്കുമ്പോൾ, അത് ഭാരമുള്ളതാണ്. അതിനാൽ ഞാൻ നൽകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. നമുക്ക് സ്വയം അനുയോജ്യമാക്കാൻ കഴിയാത്ത ഊർജ്ജത്തിന്റെ ഭാഗമാണിത്.

നോക്കൂ, ഒരു വ്യക്തി പ്രതീക്ഷകൾ നിറവേറ്റിയാൽ മാത്രമേ ശമ്പളം ലഭിക്കൂ. അവൻ അത് ക്രിയാത്മകമായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, മറ്റെന്തെങ്കിലും കൊണ്ടുവരുന്നു - സേവനത്തിന്റെ ചുമതല ക്ലയന്റിനെ ഡിസ്കൗണ്ടുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആകർഷിക്കുക എന്നതല്ല, കാരണം ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ പൂർണ്ണമായ ആത്മവിശ്വാസക്കുറവാണ്. ഉപഭോക്താക്കൾ നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കോ ​​സേവനങ്ങൾക്കോ ​​വേണ്ടി ഭ്രാന്തമായ പണം നൽകുന്നില്ലെന്ന് എങ്ങനെ ഉറപ്പുവരുത്താം, മറിച്ച് കൂടുതൽ എന്തെങ്കിലും നേടുക. നിങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് ആളുകളെ ടിപ്പിലേക്ക് എത്തിക്കുന്നത്? അതായത്, അവർ പ്രതീക്ഷിച്ചതിലും കൂടുതൽ ലഭിച്ചു?

ഡിസ്കൗണ്ടുകൾ അസംബന്ധമാണ്

സേവനത്തിൽ കിഴിവുകൾ ദൃശ്യമാകുമ്പോൾ, വലിയ കിഴിവുകൾ, ഇത് നിങ്ങളുടെ സേവനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അനിശ്ചിതത്വത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അത് വിലമതിക്കുന്നു, അത് ഈ വില വഹിക്കുന്നു, അത് പ്രസ്താവിക്കുന്നത് പോലെ വിലപ്പെട്ടതാണ്, നിങ്ങൾ വഴങ്ങാൻ തയ്യാറാണ്.

ഒരു വ്യക്തി എന്നോട് ചോദിച്ചു: “നിങ്ങൾ ഒരു പരിശീലന സംവിധാനം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഇത്രയും തുകയാണോ? ഇത് വളരെ ചെലവേറിയതാണ്." ഞാൻ പറയുന്നു: “ശരി, നമുക്ക് എന്തെങ്കിലും മറികടക്കാം. ഇത് വിലകുറഞ്ഞതായിരിക്കും". "അല്ല. എല്ലാം നിലനിൽക്കണമെന്ന് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം അത് വിലകുറഞ്ഞതായിരുന്നു. ” ഞാൻ പറയുന്നു, "അത് സംഭവിക്കുന്നില്ല! നിങ്ങൾ എന്തുചെയ്യുന്നു?!"

അതിനുശേഷം ഞാൻ ആദ്യം ചെയ്തത് മൂല്യം സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതായിരുന്നു. അതായത്, അത് വിലമതിക്കുന്ന ആളിലേക്ക് എത്തിയില്ല. അവൻ പ്രതീക്ഷിച്ചതിലും കൂടുതൽ പലതവണ ലഭിച്ചുവെന്ന് ഞാൻ അവനോട് പറഞ്ഞു. സഹകരണത്തിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ അദ്ദേഹത്തിനുണ്ടായിരുന്നു. ഇപ്പോൾ അത് പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ല - നമുക്ക് കഴിയുമ്പോൾ വിളിക്കാം, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ ഒരു കിഴിവിനെക്കുറിച്ചല്ല സംസാരിക്കുന്നത്.

ഡിസ്കൗണ്ട് സേവനത്തിൽ - ഇത് അസംബന്ധമാണ്. ജനസംഖ്യയിലെ ഒരു പ്രത്യേക വിഭാഗത്തോടൊപ്പം ഇത് കളിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ഇത് നിങ്ങളുടെ കമ്പനി പ്രവർത്തിക്കുന്ന മേഖലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇതൊരു മാസ് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ആണെങ്കിൽ, അനുബന്ധ ക്ലയന്റുകൾ ഇതാ. അതിനാൽ, എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ക്ലാസ് അടിസ്ഥാന ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ നിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

അടിസ്ഥാന ഗുണനിലവാരത്തിന് ഞാൻ പണം നൽകുന്നില്ല

"ഒരു വ്യക്തി വ്യക്തിഗത ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ (ദുർഗന്ധം), അവനെ കഴുകേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അവനെ ഉടൻ ഡ്രൈവ് ചെയ്യണം!"

Evgeny Chichvarkin

അടിസ്ഥാന ഗുണമേന്മ എന്നത് ഒരു കമ്പനി സമ്പാദിക്കുന്ന ഒന്നാണ്, എന്നാൽ അതിനായി പണം നൽകുന്നില്ല. ഞങ്ങൾ എന്തിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും മനസ്സിലായില്ലെങ്കിൽ: അടിസ്ഥാന ഗുണനിലവാരത്തിന് ഞാൻ പണം നൽകുന്നില്ല. എന്നാൽ ഇതിൽ നിന്ന് എന്റെ പക്കൽ പണമുണ്ട്. ഒരു വ്യക്തി പ്രതീക്ഷിക്കുന്ന ഗുണനിലവാരം നിറവേറ്റുമ്പോൾ മാത്രമാണ് ഞാൻ പണം നൽകുന്നത്. അടുത്ത നിലവിളി, അവൻ എന്തെങ്കിലും ബോണസായി ചെയ്താൽ, അവന്റെ ആത്മാവിനെ നിക്ഷേപിച്ചാൽ, സൃഷ്ടിപരമായിരിക്കാൻ കഴിയില്ല. എല്ലാം തികഞ്ഞതല്ലെന്നും എല്ലാം മാറുമെന്നും അവൻ കാണുന്നു. നിങ്ങൾ ഇത് ചിലപ്പോൾ ഇതുപോലെ ചെയ്യണം, ചിലപ്പോൾ അങ്ങനെ ചെയ്യണം. ഉചിതമായിരിക്കണമെങ്കിൽ, ഈ സ്ഥലത്ത് ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യവും മതിയുമാണ്. ഒരിക്കലും വിരസമാകാത്ത മികച്ച ഗെയിം.

എല്ലാം ക്ഷീണിച്ചിരിക്കുന്ന അവസ്ഥയെ "എനിക്ക് എല്ലാം അറിയാം!" ഓക്കാനം വരെ എനിക്ക് ബോറടിക്കുന്നു: “ഓ, നീ എന്റെ ഭാര്യയാണ്! നിങ്ങളെ എന്താണ് നോക്കേണ്ടത്? എനിക്ക് നിങ്ങളെ അറിയാമോ". ഇത് ബോറടിപ്പിക്കുന്നുണ്ടോ? എനിക്ക് എല്ലാം അറിയാവുന്നതുപോലെ, എല്ലാ പ്രക്രിയകളും എനിക്കറിയാം. ഞാൻ പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു - ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. അപ്രതീക്ഷിതമായി ഒന്നുമില്ല. അത് ബോറടിക്കുന്നു. അതിനാൽ, കുപ്രസിദ്ധമായ അടിസ്ഥാന ഗുണം. നിങ്ങൾ ഇത് കേട്ടിട്ടുണ്ടോ: "അടിസ്ഥാന ഉപകരണങ്ങൾ"? ഒരു ഭക്ഷണശാല, ഒരു ആഡംബര റെസ്റ്റോറന്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു? സേവനം.

സേവനത്തിൽ എന്താണ് വില വ്യത്യാസങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത്? എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരേ വിപണിയിൽ വാങ്ങുന്നു. പണം എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു?

ഉദാഹരണത്തിന്, ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കൾ പരന്നതും വളച്ചൊടിച്ചതുമായ അലൂമിനിയം അല്ലാത്ത ഫോർക്കുകൾ കാണാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. അവർക്ക് ഒരു നിശ്ചിത നിലവാരമുണ്ട്. ഈ ആഗ്രഹം ഞാൻ അംഗീകരിക്കുന്നു, പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, ബഹുമാനിക്കുന്നു. വ്യത്യസ്ത ക്ലാസുകളും വ്യത്യസ്ത വില ടാഗുകളുമുള്ള സംരംഭങ്ങൾക്ക്, വ്യത്യാസം അടിസ്ഥാന നിലവാരത്തിന്റെ തലത്തിൽ മാത്രമാണ്.

ഈ തലത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ എനിക്ക് അടിസ്ഥാന മാനദണ്ഡങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും അതിന് പ്രതിഫലം കിട്ടില്ല. ഞാൻ എല്ലാ ദിവസവും കുളിക്കുന്നു - ഞാൻ ജോലിക്ക് വരുന്നില്ല ദുർഗന്ധം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഡൈനിംഗ് റൂമിൽ അത് ദുർഗന്ധം വമിക്കുന്നത് സാധാരണമാണ്, എന്നാൽ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ അത് ഒരു വലിയ തെറ്റാണ്. അതിനാൽ, ഒരാൾ കഴുകിയാൽ, ഞാൻ അതിന് പണം നൽകില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ ജോലി ചെയ്യണമെങ്കിൽ, സ്വയം കഴുകുക! വൃത്തിയായി വരിക അല്ലെങ്കിൽ കൃത്യസമയത്ത് വരിക. ഇതെല്ലാം പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായതും മതിയായതുമായ വ്യവസ്ഥകൾ - അവ രൂപപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ സ്ഥലത്ത് എല്ലാം കൂടുതൽ ചെലവേറിയതെന്ന് നിങ്ങൾ കാണും! കാരണം യൂണിഫോമിലുള്ള ആളുകൾ, ചില ഉപകരണങ്ങൾ മുതലായവ. പറയാതെ പോകുന്നതും ഇതിനകം നിലനിൽക്കുന്നതും ഇതാണ്. മനുഷ്യന്റെ പെരുമാറ്റവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാം, അതായത്, നിങ്ങൾക്ക് "ആഡംബര കൊഴുപ്പ് അല്ല" ജോലി ചെയ്യണമെങ്കിൽ - അങ്ങനെയായിരിക്കുക! ശ്രദ്ധയോടെ പോലും വിലയിരുത്തപ്പെടാത്ത വ്യവസ്ഥകളായി ഇത് നിങ്ങൾക്ക് രൂപപ്പെടുത്തുകയും അംഗീകരിക്കുകയും ചെയ്യാം. ശ്വാസോച്ഛ്വാസം പോലെ പറയേണ്ടതില്ലല്ലോ. വ്യക്തമായോ?

ഇത് വില വ്യത്യാസം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഇതിനായി ജീവനക്കാർക്ക് പണം നൽകേണ്ടതില്ല. ഞങ്ങളോടൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ ഇത് ഒരു പ്രവേശന ടിക്കറ്റ് പോലെയാണ്. ആളുകൾ ഞങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് വരുന്നു, അടിസ്ഥാന ഗുണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള മാനേജർമാരുടെ പണം വെട്ടിക്കുറയ്ക്കാൻ അവർ ശ്രമിക്കുന്നു. കൃത്യസമയത്ത് എത്തുന്നു, അവൻ ഇതിനകം അഭിമാനിക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ട്? നിങ്ങൾ ഇതിനകം അവനോട് കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതുപോലെ അവന് അത്തരമൊരു മുഖമുണ്ട്. അവൻ ഇതുവരെ ഒന്നും ചെയ്തിട്ടില്ല, അവൻ ഒന്നും സൃഷ്ടിച്ചിട്ടില്ല. ആളുകൾ "സമയത്ത്" എത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു. ഒരിക്കലും പണം നൽകരുത്! ഇതാണ് അടിസ്ഥാന നിലവാരം, ഇതാണ് പ്രവേശന ടിക്കറ്റ്. വേറെ എങ്ങനെ? വേറെ എങ്ങനെ? അടിസ്ഥാന ഗുണങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് ഉൾപ്പെടുത്താൻ കഴിയുക? ഒരു റെസ്റ്റോറന്റും റെസ്റ്റോറന്റും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം, ഒരു എന്റർപ്രൈസും എന്റർപ്രൈസും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം. അടിസ്ഥാന ഗുണങ്ങളുടെ വ്യവസ്ഥിതിയിൽ പണമടയ്ക്കാത്ത ഒരു കാര്യം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, അത് നിലവിലുണ്ട്, നിലവിലുണ്ട്, ഇത് ഒരു വ്യത്യാസം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അത് വളരെ സ്വാഭാവികവും ലളിതവും സ്വയം വ്യക്തവുമാണ്.

വില ലിസ്റ്റ് എങ്ങനെ വർദ്ധിപ്പിക്കാം

"ചിരിക്കാൻ കഴിയാത്തവർ കച്ചവടം ചെയ്യരുത്"

നമുക്ക് പരസ്പരം പരിചയപ്പെടാം: എന്റെ പേര്....
ഞാൻ ഒരു സ്ഥാനത്ത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു ...
കമ്പനിയിൽ പ്രവൃത്തി പരിചയം....
ശിൽപശാലയിൽ നിന്നുള്ള എന്റെ പ്രതീക്ഷകൾ....
4

സെമിനാറിന്റെ ചരിത്രം.

സെമിനാർ, "വിൽക്കുന്ന സേവനം"
യുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് സൃഷ്ടിച്ചത്
ജിം സള്ളിവൻ പുസ്തകങ്ങൾ
വിൽക്കുന്ന സേവനം.
പുസ്തകം റഷ്യൻ ഭാഷയിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്
ഭാഷ, അനുയോജ്യവും അനുബന്ധവും
ഞങ്ങളുടെ ജോലിയിൽ നിന്നുള്ള ഉദാഹരണങ്ങൾ
ഭക്ഷണശാലകൾ.
5

ശിൽപശാലയുടെ ഉദ്ദേശ്യം:

വിൽപ്പനക്കാരന്റെ രീതികൾ സ്വയം പരിചയപ്പെടുത്തുക.
ഭക്ഷണത്തെ വർണ്ണാഭമായ രീതിയിൽ എങ്ങനെ വിവരിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കുക.
അതിഥികൾക്ക് വിഭവങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യാൻ പഠിക്കുക.
നേടിയ അറിവ് പ്രായോഗികമാക്കുന്നു
വർക്ക്ഷോപ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് മെച്ചപ്പെടുത്താം
റെസ്റ്റോറന്റിലെ പ്രകടനം
(ശരാശരി ചെക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുക
$, കൂടുതൽ അതിഥികളെ ആകർഷിക്കുക, പഠിക്കുക
നിങ്ങളുടെ സമയം വിവേകത്തോടെ ഉപയോഗിക്കുക
അതിഥികളുമായുള്ള സംഘർഷ സാഹചര്യങ്ങൾ).
6

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് (ഞങ്ങളുടെ ജീവനക്കാർ) എന്താണ് വേണ്ടത്?

7

ഇത് സാധ്യമാകണമെങ്കിൽ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് എങ്ങനെയായിരിക്കണം?

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് എങ്ങനെയായിരിക്കണം?
അത് സാധ്യമാക്കാൻ?

ഫലപ്രദമായ ജിം ജീവനക്കാരന്റെ ഗുണങ്ങൾ

മനസ്സിലാക്കൽ
ഉൽപ്പന്നവും വിപണിയും
മനസ്സിലാക്കൽ
സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾ
ജോലികൾ
വ്യക്തിഗത ഗുണങ്ങൾ
അതിഥിയെ മനസ്സിലാക്കുന്നു
കഴിവുകൾ
നിർദ്ദേശങ്ങൾ /
സേവനം
9

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശിക്കുന്നതിൽ നിന്നുള്ള അതിഥികളുടെ പ്രതീക്ഷകൾ.

ചിന്തിച്ച് ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകുക:
ഞങ്ങളുടെ അതിഥികൾ എന്താണ് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നത്
റെസ്റ്റോറന്റ് സന്ദർശനങ്ങൾ?
സാങ്കേതിക പ്രതീക്ഷകൾ
ബന്ധത്തിന്റെ പ്രതീക്ഷകൾ
10

പ്ലാറ്റിനം നിയമം:

- ഈ നിയമം നിങ്ങൾ എങ്ങനെ മനസ്സിലാക്കുന്നു?
"അതിഥികളെ സേവിക്കുക
അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്ന രീതിയിൽ
അവരെ സേവിക്കാൻ"
11

സേവന സൈക്കിൾ

12

"നാല് അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ
മികച്ചത്
സേവനം:
എന്നെ നോക്കുക. പുഞ്ചിരി
എന്നോട്. എന്നോട് സംസാരിക്കുക.
എനിക്ക് നന്ദി."
13

9 പരിപാലന ഘട്ടങ്ങൾ:
ഘട്ടം 1 അതിഥിയെ കണ്ടുമുട്ടുക:
അവരെ മേശയിലേക്ക് നയിക്കുക
ഘട്ടം 2 അതിഥിയെ കാണുക:
30 സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ പട്ടികയെ സമീപിച്ച് സ്വയം പരിചയപ്പെടുത്തുക
പേര്
സമർപ്പിക്കുക മെനു (തുറക്കുക)
സീസണൽ വിഭവങ്ങൾ, വിശേഷങ്ങൾ എന്നിവ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക
ഓഫറുകളും പ്രോഗ്രാമുകളും
ബിൽ പേയ്‌മെന്റിനെക്കുറിച്ച് പറയുക
14

ഘട്ടം 3 അപെരിറ്റിഫ്:
1 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഒരു ഓർഡർ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക
അപ്പരിറ്റിഫ്
ഉച്ചത്തിൽ ആവർത്തിക്കുക
ഓർഡറിന് നന്ദി
4 ഘട്ടം പ്രധാന ക്രമം:
aperitifs കൊണ്ടുവരിക (പരമാവധി - 3
മിനിറ്റ്) കൂടാതെ പ്രധാന ഓർഡർ സ്വീകരിക്കുക
15

ഘട്ടം 5 പ്രധാന ഓർഡറിന്റെ പൂർത്തീകരണം:
3 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ വീണ്ടും പരിശോധിക്കുക
6 ഘട്ടം. ഡൈജസ്റ്റിഫ്, മധുരപലഹാരം:
ചായ, കാപ്പി, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ഡൈജസ്റ്റിഫുകൾ എന്നിവ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക.
വൃത്തിയുള്ള മേശയിൽ വിളമ്പിയ മധുരപലഹാരം
കാപ്പിക്ക് പാൽ, ചായയ്ക്ക് നാരങ്ങ
16

ഘട്ടം 7 അതിഥിയുടെ കണക്കുകൂട്ടൽ:
അതിഥിയുടെ ആദ്യ അഭ്യർത്ഥന പ്രകാരം ബിൽ കൊണ്ടുവരിക.
ഒരു പിജി കാർഡിന്റെ ലഭ്യതയെക്കുറിച്ച് ചോദിക്കൂ, ഇല്ലെങ്കിൽ, അപ്പോൾ
അവളെക്കുറിച്ച് പറയൂ
ഘട്ടം 8 1 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ അതിഥിയെ കണക്കാക്കുക
കൂടാതെ അതിഥിക്ക് മാറ്റത്തിനൊപ്പം ബില്ലും എടുക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
പണം നൽകിയാൽ, അതിഥികൾ പോകില്ല
മേശകൾ, സേവനം തുടരുന്നു!!!
ഘട്ടം 9 അതിഥിക്ക് വിട:
അതിഥിയോട് വിട പറയുക.
അവരെ വീണ്ടും ക്ഷണിക്കുക
17

അതിഥികളുടെ ടൈപ്പോളജി.

മനഃശാസ്ത്ര സിദ്ധാന്തങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്
4 തരം ആളുകൾ:
-കമാൻഡർ
-അക്കാദമിഷ്യൻ
-പയനിയർ നേതാവ്
-കളക്റ്റിവിസ്റ്റ്
വർഗ്ഗീകരണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം മനുഷ്യന്റെ പെരുമാറ്റ ശൈലിയും
അവന്റെ രൂപം.
18

ഗ്രൂപ്പുകളിലെ ജോലിക്കുള്ള ചുമതല:

ടൈപ്പ് സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾ വായിക്കുക
വർക്ക്ബുക്കിലെ ആളുകൾ/അതിഥികൾ
അതിഥി തരത്തിന്റെ പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ ഹൈലൈറ്റ് ചെയ്യുക.
മറ്റ് ഗ്രൂപ്പുകളിൽ നിന്നുള്ള അംഗങ്ങളോട് പറയുക
നിങ്ങളുടെ തരം അതിഥിയെക്കുറിച്ച്.
നിങ്ങളുടെ പരിശീലനത്തിൽ നിന്ന് ഉദാഹരണങ്ങൾ നൽകുക
നിങ്ങൾ റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഏതുതരം അതിഥികളെയാണ് കണ്ടുമുട്ടിയത്.
19

തീരുമാനമെടുക്കുന്നതിന്റെ വേഗതയും വൈകാരികതയുടെ അളവും അനുസരിച്ച് തരങ്ങളുടെ സവിശേഷതകൾ.

ചിന്തിക്കാനുള്ള കഴിവ്
കഴിവ്
നിരീക്ഷിക്കുക
എ
കെ.ഒ.എം
NUMBER
പി
കഴിവ്
ഉണ്ടാക്കുക
അനുഭവിക്കാനുള്ള കഴിവ്
20

നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് പോലെ:

ആരാണ് "വിൽപ്പനക്കാരൻ"?
ആരാണ് "സ്വീകർത്താവ്"
ഓർഡർ"?
- നിങ്ങൾ എപ്പോഴും ജോലി ചെയ്യുന്നുണ്ടോ?
"വിൽപ്പനക്കാർ"? എന്തിന്, ന്യായീകരിക്കുക.
21

വിൽപ്പനക്കാരന്റെ നുറുങ്ങുകൾ:

മെനുവിലൂടെ അതിഥിയെ ആശ്രയിച്ച് "വഴികാട്ടി"
പ്ലാറ്റിനം സേവന നിയമം
അതിഥികൾ.
വിഭവങ്ങൾ വർണ്ണാഭമായി വിവരിക്കുക
സള്ളിവന്റെ നോഡ് ഉപയോഗിക്കുക
ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുക ("ക്രിസ്മസ് ട്രീ")
നല്ല രീതിയിൽ ഓഫർ ചെയ്യുക
"NOT" എന്ന കണത്തിന്റെ ഉപയോഗം
ആകെ അതെ
ഒരു അതിഥിയെപ്പോലെ തോന്നുന്നു
അതിഥി ഇഷ്‌ടാനുസൃതമാക്കൽ
22

വർണ്ണാഭമായ വിവരണം.

എന്താണ് വർണ്ണാഭമായത്
വിവരണം"?
എന്താണ് വിവരണാത്മകം
നാമവിശേഷണങ്ങൾ?
ഉദാഹരണങ്ങൾ നൽകുക.
23

വിഷ്വൽ
ഓഡിയൽ
കൈനസ്തെറ്റിക്
24

വിവരണാത്മക നാമവിശേഷണങ്ങളുടെ ധാരണയിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ:

ദൃശ്യബോധം ആവശ്യമാണ്
ഒരു വിഭവം ദൃശ്യവൽക്കരിക്കുക
ഓഡിറ്ററി പെർസെപ്ഷൻ - കേൾക്കാൻ മതി
രുചി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ധാരണ
വികാരങ്ങൾ
വിവരണാത്മകമായി ഉപയോഗിക്കുക
വ്യത്യസ്തമായ നാമവിശേഷണങ്ങൾ
വിഭാഗങ്ങൾ!!!
25

"വർണ്ണാഭമായ വിവരണം"
പരിശീലനത്തിൽ
കൂടെ രചയിതാവിന്റെ സാലഡ്
കടൽത്തീര ട്രെപാങ്
ഞങ്ങളുടെ ബ്രാൻഡ് ഷെഫിൽ നിന്ന്.
മധുരം കൊണ്ട് വിളമ്പി
വെള്ളരിക്ക, പാകമായ
തക്കാളി, അരുഗുല,
കൂടെ പറക്കുന്ന മീൻ റോയും
വീർത്ത സോയ
ഒപ്പം കടലപ്പൊടിയും
നോറി
26

"വർണ്ണാഭമായ വിവരണം" ഓണാണ്
പരിശീലിക്കുക
പ്രകൃതിദത്ത മുന്തിരി വീഞ്ഞ്
അർദ്ധ-മധുര ചുവപ്പ്
ഫ്രഞ്ച് ടേബിൾ വൈൻ.
മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി
കരിഗ്നൻ, സെൻസോ, അലികാന്റെ,
ഫ്രാൻസിൽ വളർന്നു. വൈൻ
ഒരു മനോഹരമായ ക്ലീൻ ഉണ്ട്
ധൂമ്രനൂൽ കൊണ്ട് ചുവപ്പ്
പ്രതിഫലനങ്ങൾ, വളരെ മനോഹരം
പഴുത്ത ചുവന്ന കായകളുടെ സൌരഭ്യം
റാസ്ബെറിയുടെ പ്രബലമായ കുറിപ്പുകളും
നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന പഴങ്ങളുടെ രുചി
മധുരമുള്ള രുചിയും
മൃദുവായ പ്രകൃതിദത്ത ടാന്നിൻസ്.
27

തടസ്സമില്ലാത്ത ഓഫർ

എന്താണ് തടസ്സമില്ലാത്തത്
വാചകം?
എന്താണ് "ബാഷ്പീകരണം"?
ഏത് തരത്തിലുള്ള ജോലിയാണ് കൂടുതൽ
ഫലപ്രദമാണോ? എന്തുകൊണ്ട്?
ന്യായീകരിക്കുക.
28

"ഹെറിംഗ്ബോൺ"

ഒരു അതിഥി
വിഭവങ്ങൾ
പാനീയങ്ങൾ
മദ്യപാനി
ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തത്
ജ്യൂസുകൾ
പുതിയതായി പിഴിഞ്ഞത്
ധാതു
വെള്ളം
പാക്കേജുചെയ്തത്
എന്ത് ജ്യൂസുകൾ
29
ഐസ് കൊണ്ട്
ഐസ് ഇല്ലാതെ

അതിഥിക്കുള്ള "ക്രമീകരണം".

അതിഥിയുടെ ഭാഷ സംസാരിക്കുക
സംസാരത്തിന്റെ വേഗത ഉപയോഗിക്കുക
അതിഥിക്ക് സ്വീകാര്യമായത്
എന്ന വാക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുക
അതിഥി ഉപയോഗിച്ചത്
"ക്രമീകരിക്കുക"
വോളിയം ലെവൽ അത്
അതിഥിക്ക് സുഖപ്രദമായ
അതിഥിയുടെ പെരുമാറ്റം "കണ്ണാടി"
ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കുക!!!
30

അക്കാദമിഷ്യൻ

വേണം
- വസ്തുതകൾ ഉണ്ട്
-സംഘടിപ്പിക്കുക
- യുക്തിസഹമായിരിക്കുക
- വിശകലനം ചെയ്യുക
- ഒരു നേതാവാകുക
ഇത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു
-ആകുക
തയ്യാറാകാത്തത്
- പരിചയപ്പെടുക
31

കമാൻഡർ

വേണം
-കേൾക്കുക
- പോസിറ്റീവ് ആയിരിക്കുക
- കണ്ണുകളിലേക്ക് നോക്കുക
- സമ്മതിക്കുന്നു
- ബഹുമാനം കാണിക്കുക
-
-
ഇത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു
വിയോജിക്കുന്നു
നിയന്ത്രണം ഏറ്റെടുക്കുക
ഞാൻ തന്നെ
ധിക്കരിക്കുക
തടസ്സപ്പെടുത്തുക
അനിശ്ചിതമായിരിക്കുക
32

കളക്റ്റിവിസ്റ്റ്

വേണം
ഇത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു
- തുറന്നിരിക്കാൻ
- തിരക്ക്
- പതുക്കെ സംസാരിക്കാൻ,
-ഒരു നുണ പറയുക
മൃദുവായ
- വിശ്വസനീയമല്ല
- നിങ്ങളുടെ ജോലി ചെയ്യുക
ഒരു ടീം അംഗമായി
33

പയനിയർ നേതാവ്

വേണം
ഇത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു
-കേൾക്കുക
- ഒരു നേതാവാകുക
- സൗഹാർദ്ദപരമായിരിക്കുക
-അവഗണിക്കുക
- അഭിനന്ദനങ്ങൾ നൽകുക - ഔപചാരികമായിരിക്കുക
- പുഞ്ചിരിക്കാൻ
- സൗഹാര്ദ്ദപരമായിരിക്കുക
34

വിൽപ്പന അവസരങ്ങൾ:

നിങ്ങൾക്ക് എപ്പോഴാണ് ഓഫർ ചെയ്യാൻ കഴിയുക?
ഓഫർ സമയം (എപ്പോൾ)
വാചകം തന്നെ (എന്ത്)
വാക്യ രൂപം (ഇതുപോലെ)
35

"zapara" എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം?

ശ്രദ്ധാപൂർവമായ തയ്യാറെടുപ്പ്
ഓർഡറുകൾ എടുക്കുന്നതിനുപകരം വിൽക്കുക
ഉൽപ്പന്നം അറിയുക, നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെ നയിക്കുക,
ഒരു മെനു ഗൈഡ് ആകുക
നിരീക്ഷിക്കുക
പ്രതീക്ഷിക്കുക
മുൻഗണന നൽകുക:
36

ഒരു വെയിറ്ററുടെ ജോലിയിൽ 7 മുൻഗണനകൾ:

7 തൊഴിൽ മുൻഗണനകൾ
വെയ്റ്റർ:
1. അതിഥിയെ സമീപിക്കുക.
2. അതിഥിയെ കണക്കാക്കുക.
3. മേശ തടയുക.
4. അതിഥികൾക്ക് പാനീയങ്ങളും വിഭവങ്ങളും കൊണ്ടുവരിക,
നിങ്ങൾ ആരെ സേവിക്കുന്നു. എല്ലാം ഉണ്ടോ എന്ന് കണ്ടെത്തുക
അവർ സുഖമായിരിക്കുന്നു, അവർക്ക് ഞങ്ങളെ ഇഷ്ടമാണോ?
ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങൾ, ആവർത്തിക്കാൻ വാഗ്ദാനം
പാനീയങ്ങൾ.
5. പാനീയങ്ങളും ഭക്ഷണവും കൊണ്ടുവരാൻ സഹായിക്കുക
നിങ്ങളുടെ ജോലി സഹപ്രവർത്തകർ.
6. ഷിഫ്റ്റ് ചുമതലകൾ നിറവേറ്റുക. 37

ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കാൻ:

നിങ്ങൾ നിലവിൽ സേവനത്തിന്റെ ഏത് ഘട്ടത്തിലാണ്?
എന്റെ അതിഥികൾ?
അടുത്ത അറ്റകുറ്റപ്പണിയുടെ ഘട്ടം എന്തായിരിക്കും?
എന്റെ ഏത് മേശയിലാണ് നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ഇരുന്നത്?
അതിഥികളോ?
എന്റെ അതിഥികളിൽ ആർക്കാണ് ഇപ്പോൾ ഓർഡർ ലഭിച്ചത്?
ഏത് അതിഥി പണമടയ്ക്കാൻ തയ്യാറാണ്?
നിങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി ആസൂത്രണം ചെയ്യുക, അതിനുശേഷം
നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് നടപ്പിലാക്കുക!
ആക്റ്റ്!!!
38

സംഘർഷം - എന്ത് ചെയ്യണം?

നിയമം "അവസാനം":
എൽ-കേൾക്കുക
കേൾക്കുക
ഒരു ക്ഷമാപണം
ക്ഷമിക്കണം
എസ്-പരിഹരിക്കുക
സാഹചര്യം പരിഹരിക്കുക
ടി നന്ദി
നന്ദി
സംഘട്ടനങ്ങൾ നമ്മെക്കുറിച്ച് പഠിക്കാനുള്ള അവസരമാണ്
പോരായ്മകളും റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ പ്രവർത്തനവും മെച്ചപ്പെടുത്തുക
ഓരോ ജീവനക്കാരനും പ്രത്യേകിച്ച്.
39

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള സംഘർഷ പരിഹാര ഗോവണി:

എസ്
ടി
ഒ
പി
അവസാനത്തെ
ഞങ്ങളുടെ പ്രധാന ദൗത്യം
അതിൽ,
അതിഥിക്ക് താമസിക്കാൻ
തൃപ്തിയായി
അവസാനത്തെ
അവസാനത്തെ
എസ്
ടി
ഒ
പി
എസ്
ടി
ഒ
പി
40

സംഗ്രഹം:

ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം തരുക:
1. നിങ്ങൾക്ക് ഏത് തരത്തിലുള്ള അതിഥികളെ അറിയാം?
2. ഒരു വിൽപ്പനക്കാരനും തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്
ഓർഡർ എടുക്കുന്നയാൾ.
3. എന്താണ് "വർണ്ണാഭമായ വിവരണം"?
4. നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് വിൽപ്പനക്കാരന്റെ തന്ത്രങ്ങൾ അറിയാം?
പേര്.
5. തമ്മിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടോ
"ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതും" തടസ്സമില്ലാത്തതും
ഓഫർ? ന്യായീകരിക്കുക.
ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കാൻ!!!
41

അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് വിൽക്കുന്നത്
ഓഫർ ആണ് പ്രധാനം
എപ്പോഴും പണത്തോടൊപ്പം ആയിരിക്കാനും
"ബഹളം" ഒഴിവാക്കുക.
നല്ലതുവരട്ടെ!!!

"വിൽക്കുന്ന ഒരു സേവനം "നിങ്ങൾക്ക് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉൽപ്പന്നം സ്വന്തമാക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കത് വിൽക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് ഇപ്പോഴും സ്വന്തമാകും" ഡയമണ്ട് ജിം ബ്രാഡി, 1901 പഠനം...

-- [ പുറം 1 ] --

ജിം സള്ളിവൻ & ഫിൽ റോബർട്ട്സ്

ആരാണ് വിൽക്കുന്നത്

"നിങ്ങൾക്ക് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉൽപ്പന്നം സ്വന്തമാക്കാം,

എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് വിൽക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ തുടരും

അതിന്റെ ഉടമ"

ഡയമണ്ട് ജിം ബ്രാഡി, 1901

ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റിയുടെ പഠനവും വികസനവും

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ്

"വിൽക്കുന്ന സേവനം"

1. എല്ലാ മാനേജർമാർക്കും പുസ്തകം വിതരണം ചെയ്യുക; രണ്ടാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ അവർ അത് വായിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

2. മാനേജർമാർ ഈ പുസ്തകം വായിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, അതിൽ നിന്ന് ലഭിച്ച മികച്ച 15 ആശയങ്ങൾ എന്താണെന്ന് അവർ കരുതുന്നവ എഴുതാൻ അവരോട് ആവശ്യപ്പെടുക. മാനേജർമാരുമായുള്ള അടുത്ത മീറ്റിംഗിൽ, ഓരോരുത്തരും അവരുടെ ലിസ്റ്റ് നിങ്ങൾക്ക് വായിക്കണം.

3. മീറ്റിംഗിൽ, പുസ്തകം വിൽക്കുന്ന സേവനത്തിലെ ഏത് ആശയങ്ങളാണ് വസ്തുനിഷ്ഠമായി ഏറ്റവും പ്രാധാന്യമുള്ളതെന്ന് മാനേജർമാർ നിർണ്ണയിക്കണം, അതിനുശേഷം നിങ്ങൾ അവ ഒരു പ്രത്യേക പേപ്പറിലോ വിദ്യാഭ്യാസ പോസ്റ്ററിലോ എഴുതണം.

4. മാനേജർമാർ പരമപ്രധാനമായ ആശയങ്ങൾ സ്വയം നിർണ്ണയിക്കുകയും അവയുടെ നടപ്പാക്കൽ ഷെഡ്യൂൾ ചെയ്യുകയും വേണം.

5. 29-30 പേജുകളിലെ വിവരങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക. നിറവേറ്റേണ്ട എട്ട് ഇനങ്ങളിൽ ഏതാണ് നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ചെയ്യാത്തത്?

6. 11-63, 83-93 പേജുകളിലെ വിവരങ്ങൾ എല്ലാ വെയിറ്റർമാരും ബാർട്ടൻഡർമാരും വ്യക്തമായി മനസ്സിലാക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഈ വിഭാഗങ്ങളിൽ നിന്ന് അവർക്ക് ലഭിച്ച മികച്ച 10 ആശയങ്ങൾ എന്താണെന്ന് അവർ കരുതുന്നവ എഴുതാൻ അവരോട് ആവശ്യപ്പെടുക. അവർ വായിച്ചതിനെക്കുറിച്ചുള്ള അവരുടെ ചിന്തകൾ പങ്കിടുന്ന ഒരു ചർച്ചയ്ക്ക് ഒരു സമയപരിധി നിശ്ചയിക്കുക. വെയിറ്റർമാരുടെയും ബാർടെൻഡർമാരുടെയും ഒരു മീറ്റിംഗ് നടത്തുക, അവിടെ പരമപ്രധാനമായ ആശയങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുന്നതിനായി നിങ്ങൾ ഒരു പൊതു പ്രവർത്തന പദ്ധതി വികസിപ്പിക്കണം.

7. പുതുതായി ജോലിക്കെടുക്കുന്ന ഓരോ മാനേജരും, വെയിറ്ററും, ബാർടെൻഡറും അല്ലെങ്കിൽ ഹോസ്റ്റസും "വിൽക്കുന്ന സേവനം" എന്ന് വായിച്ചിരിക്കണം. പുസ്‌തകത്തിന്റെ പ്രധാന മെറ്റീരിയലിനെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവിൽ പുതിയ ജീവനക്കാരെ പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന 20 ടെസ്റ്റ് ചോദ്യങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കുക.

8. മെനുവിലെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും റസ്റ്റോറന്റ് ജീവനക്കാർക്ക് കൂടുതൽ പരിചിതമാകുന്നതിന്, 34-35 പേജുകളിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന റോൾ-പ്ലേ വ്യായാമം അവരുമായി നടത്തുക.

9. റസ്റ്റോറന്റ് ജീവനക്കാർക്ക് പെട്ടെന്ന് യഥാർത്ഥ വിൽപ്പനക്കാരായി മാറുന്നതിന്, പേജ് 28-ൽ ഉള്ളതിന് സമാനമായ ഒരു മേശ (നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ മെനുവിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച്) വരച്ച് ഒരു വ്യക്തമായ സ്ഥലത്ത് തൂക്കിയിടുക.

10. "ചെലവുകളും നഷ്ടങ്ങളും നിയന്ത്രിക്കൽ" (പേജ് 56 - 63) എന്ന അധ്യായത്തിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്താൻ വെയിറ്റർമാരോടും പാചകക്കാരോടും ആവശ്യപ്പെടുക. മെറ്റീരിയൽ വായിച്ചതിനുശേഷം, റസ്റ്റോറന്റിലെ ചെലവ് എങ്ങനെ നിയന്ത്രിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള മൂന്ന് ആശയങ്ങൾ ഓരോരുത്തരും എഴുതണം.

11. എല്ലാ റസ്റ്റോറന്റ് ജീവനക്കാരും (മാനേജർമാർ, വെയിറ്റർമാർ, പാചകക്കാർ, വെയിറ്റർമാർ, ഹോസ്റ്റസ്മാർ, ബാർടെൻഡർമാർ) അവരുടെ സ്ഥാനത്തിന് മാത്രം അനുയോജ്യമായ "സത്യത്തിന്റെ നിമിഷം" അറിയുന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി അവരുടെ സ്വന്തം "സെർവിംഗ് സൈക്കിൾ" സ്വയം നിർവചിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഉദാഹരണമായി പേജ് 83-ലെ ഡയഗ്രം ഉപയോഗിക്കുക.

12. നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർ പരിശീലന പദ്ധതിയായി ഭക്ഷണ പാനീയ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള 91 വഴികൾ (അനുബന്ധത്തിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു) ഉപയോഗിക്കുക.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ്

വിൽക്കുന്ന സേവനം

ഒരു പുസ്തകം പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്താനുള്ള 12 വഴികൾ

"വിൽക്കുന്ന സേവനം"

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾ ഈ പുസ്തകം എഴുതിയത്

അതിഥികളെ സേവിക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും ആവശ്യമില്ലാത്ത പത്ത് പ്രവൃത്തികൾ

സ്റ്റേജ് 1: സ്നാക്ക്സ്

വിൽക്കുക എന്നാൽ നന്നായി സേവിക്കുക എന്നാണ്

പമ്പ് ഹാൻഡിലാണ് സേവനം. പമ്പ് തന്നെയാണ് വിൽപ്പന.

സെയിൽസ് സ്ട്രീറ്റിൽ പേടിസ്വപ്നം

ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു അതിഥിയെ നഷ്ടപ്പെടുന്നു - ഞങ്ങൾക്ക് പണം നഷ്ടപ്പെടും

ഘട്ടം 1: വിഷയങ്ങൾ "ആമുഖം", "അപ്പറ്റൈസറുകൾ": നിഗമനങ്ങൾ

ഘട്ടം 2: സലാഡുകൾ

കർമ്മങ്ങളുടെ പ്രതിഫലനം തന്നിൽത്തന്നെ തിരികെയെത്തുന്നു

റോസ്റ്റിക്കിന്റെ വേഴ്സസ് റാംസ്റ്റോർ?

വെയിറ്റർമാരും മദ്യശാലകളും

കഴിയുന്ന ചെറിയ ബസ്ബോയ്...

റെസ്റ്റോറന്റിലേക്കുള്ള പ്രവേശന കവാടത്തിൽ നിന്നാണ് വിൽപ്പന ആരംഭിക്കുന്നത്

ഘട്ടം 2: സലാഡുകൾ.

ഘട്ടം 3: ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ

കാര്യത്തിന്റെ ഹൃദയം

വെയ്റ്റർ ഓർഡർ എടുക്കുന്നു

സെയിൽസ് വെയിറ്റർ

സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വരുമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള നാല് വഴികൾ

സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വരുമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള ആദ്യ മാർഗം:

ആക്ഷൻ പ്ലാൻ #1: ഭക്ഷണ പാനീയ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള എട്ട് വഴികൾ

മികച്ച സേവനം നൽകുന്നതിന് അറിയേണ്ട ആറ് കാര്യങ്ങൾ

ബാർ പാനീയങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ്: അതിഥികൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ നന്നായി കുടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളും നന്നായി കുടിക്കും!

ശീതളപാനീയങ്ങൾ

ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് നിർവചിക്കുന്ന രണ്ട് നിയമങ്ങൾ

സ്റ്റാഫ് പരിശീലനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഉപയോഗപ്രദമായ ടിപ്പ്

ആക്ഷൻ പ്ലാൻ 2: അതിഥികളെ "വഴികാട്ടാൻ" വെയിറ്റർമാരെ എങ്ങനെ പഠിപ്പിക്കാം

ഘട്ടം 4: മധുരപലഹാരങ്ങൾ

ചെലവുകളുടെയും നഷ്ടങ്ങളുടെയും ട്രാക്ക് സൂക്ഷിക്കുക

പി-ആർ-ആർ-ആർ-ഉറക്കം!

റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് ഒരു സാധാരണ റസ്റ്റോറന്റ് ജീവനക്കാരന്റെ കൈയിലാണ്, അതിന്റെ ഉടമയല്ല.

നാല്പത് ഹാംബർഗറുകളുടെ വിലയ്ക്ക് ഒരു പ്ലേറ്റ്

ചെലവും നഷ്ടവും നിയന്ത്രിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ റസ്റ്റോറന്റ് ജീവനക്കാരെ എങ്ങനെ പഠിപ്പിക്കാം

ഘട്ടം 5: ദഹനേന്ദ്രിയങ്ങൾ

"എനിക്ക് കുടിക്കാൻ എന്തെങ്കിലും തരൂ"

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആദ്യമായി ശരിയാക്കണോ അതോ വീണ്ടും വീണ്ടും ചെയ്യണോ?

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിൽ ഫലപ്രദമായ പ്രചോദനത്തിന്റെ പത്ത് തത്വങ്ങൾ

സ്റ്റെപ്പ് 6: ബിൽ ദയവായി

" നിഗമനങ്ങൾ "

രണ്ട് ഭക്ഷണശാലകളുടെ കഥ

സേവന സൈക്കിൾ

ടീം വർക്കിനെക്കുറിച്ച് ചുരുക്കത്തിൽ

നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലെ അതിഥിയുമായി "ടച്ച് പോയിന്റുകൾ" തിരിച്ചറിയുന്നതിനുള്ള പ്രവർത്തന പദ്ധതി

പത്ത് ശീലങ്ങൾ……………………. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് മാനേജർ വിജയിക്കണം

ഘട്ടം 7: രാത്രിയിലേക്കുള്ള ഒരു ചെറിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്

വിൽക്കുന്ന സേവനം: സംഗ്രഹം

അനുബന്ധം

വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള 91 വഴികൾ

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ്

ആമുഖം

എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ ഈ പുസ്തകം വായിക്കേണ്ടത് വിജയകരമായ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റോ ബാറോ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിപ്പിക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കുന്നത് ഒരു ഹാംഗ് ഓവർ സിദ്ധാന്തത്തിൽ എന്താണെന്ന് കണ്ടുപിടിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നത് പോലെയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഹാംഗ് ഓവറിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാനോ വായിക്കാനോ കഴിയും, എന്നാൽ നിങ്ങൾ അത് സ്വയം അനുഭവിക്കുന്നതുവരെ, അത് എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകില്ല.

"റണ്ണിംഗ് ദി റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്" എന്നതിന്റെ രഹസ്യം ആരെങ്കിലും കണ്ടെത്തുന്നത് വരെ, റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് വളരാൻ സഹായിക്കുന്ന കൺസൾട്ടന്റുമാരെപ്പോലെ ആളുകൾ എപ്പോഴും ഉണ്ടായിരിക്കും. അവരിൽ മുൻ വെയിറ്റർമാർ ("വൺ-മാൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവർ), വിരമിച്ച സൈക്കോളജിസ്റ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്രൊഫസർമാർ, നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സ് എങ്ങനെ സംഘടിപ്പിക്കാമെന്നും പ്രവർത്തിപ്പിക്കാമെന്നും അവർക്ക് നന്നായി അറിയാമെന്ന് ഉറപ്പുണ്ട്.

ഒരുപക്ഷേ അവർക്ക് എന്താണ് മികച്ചതെന്ന് ശരിക്കും അറിയാം, ഒരുപക്ഷേ അവർക്കറിയില്ല. ഞങ്ങൾക്കറിയാവുന്ന ഒരേയൊരു കാര്യം, താമസിയാതെ അല്ലെങ്കിൽ പിന്നീട് അവർ അതേക്കുറിച്ച് ഒരു പുസ്തകം എഴുതുകയും ഞങ്ങളോട് അത് വാങ്ങാൻ ആവശ്യപ്പെടുകയും ചെയ്യും.

നിലവിൽ, റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് അതിവേഗം വികസിക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്ഥിതി അനുദിനം മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു. ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വിശാലമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുണ്ട്, മത്സരം കുതിച്ചുയരുകയാണ്, അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും സമ്പാദിക്കുന്ന പണം സർക്കാരിന് നിരന്തരം പര്യാപ്തമല്ല, ഇത് ഞങ്ങളുടെ പൈയിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ തട്ടിയെടുക്കാനുള്ള ആഗ്രഹത്തിൽ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഫലങ്ങൾ നേടാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ അത് എങ്ങനെ നേടാമെന്ന് ഞങ്ങളോട് പറയുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ കൈയുടെ പിൻഭാഗം പോലെ ഉള്ളിൽ നിന്ന് അത് അറിയേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, നന്നായി സംസാരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ നല്ലത് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്!

ഒരു കപ്പൽ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് ഈ പുസ്തകം.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾ ഈ പുസ്തകം എഴുതിയത്, ഇത് എഴുതേണ്ടതിനാൽ ഞങ്ങൾ ഇത് എഴുതി. ഞങ്ങൾ എത്ര ശ്രമിച്ചിട്ടും, റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിനെക്കുറിച്ച്, സേവനത്തിന്റെയും ട്രേഡ് മാനേജ്മെന്റിന്റെയും പ്രശ്നങ്ങളും പ്രശ്നങ്ങളും ഒരുമിച്ച് ചർച്ച ചെയ്യുന്ന, ബുദ്ധിപരമായി എഴുതിയ ഒരു ചെറിയ പുസ്തകം പോലും ഞങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിഞ്ഞില്ല.

അതിനാൽ ഞങ്ങൾ അറിയാവുന്നത് എഴുതി, ഇതിനകം അറിയാത്തത് കണ്ടെത്തി, ഞങ്ങൾ ശേഖരിച്ച എല്ലാ വിവരങ്ങളും ഈ പുസ്തകത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തി. ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു: ഈ പുസ്തകത്തിലെ എല്ലാ ചിന്തകളും യഥാർത്ഥമല്ല, എന്നാൽ നമ്മൾ മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് കടം വാങ്ങിയതാണ് ഏറ്റവും മികച്ചത്.

എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് നടത്തുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സത്യസന്ധമായ രൂപമാണ് അനുകരണം!

നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ കൈയ്യിൽ പിടിച്ചിരിക്കുന്ന പുസ്തകം സമാനമായ സ്വഭാവമുള്ള മറ്റ് പുസ്തകങ്ങളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ഉടൻ കാണും, ഇത് ശരിക്കും ഫലപ്രദമാണ്, കാരണം അതിൽ പ്രസ്താവിച്ചിരിക്കുന്നത് ദൈനംദിന പ്രായോഗിക അനുഭവത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, അല്ലാതെ ശുദ്ധമായ സിദ്ധാന്തമല്ല.

റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സിലെ ഞങ്ങളുടെ കൂട്ടായ അനുഭവം ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലെ മിക്കവാറും എല്ലാ സ്ഥാനങ്ങളിലും വ്യാപിക്കുന്നു: ഡിഷ്വാഷർ ഓപ്പറേറ്റർ, വെയ്റ്റർ, ഷെഫ്, ഹോസ്റ്റസ്, വെയിറ്റർ, അക്കൗണ്ടന്റ്, ബാർടെൻഡർ, പരിശീലകൻ, മാനേജർ, മാർക്കറ്റിംഗ് ഡയറക്ടർ, ഏരിയ മാനേജർ, റെസ്റ്റോറന്റ് ഡയറക്ടർ, റസ്റ്റോറന്റ് ഉടമ. ഞങ്ങൾ മിക്കവാറും എല്ലാ തരത്തിലുള്ള റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സുകളും കൈകാര്യം ചെയ്തു: കാറ്ററിംഗ്, വിരുന്ന്, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ്, കൺസെപ്റ്റ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റ് ശൃംഖലകൾ, ഹോട്ടൽ, റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ്. ഞങ്ങളുടെ എല്ലാ അനുഭവങ്ങളിൽ നിന്നും ഞങ്ങൾ ഉറപ്പായും മനസ്സിലാക്കിയ ഒരേയൊരു കാര്യം ഇതാണ്: റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സിൽ ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ വിഷമിക്കേണ്ട രണ്ട് കാര്യങ്ങളുണ്ട്: ഒന്നാമതായി, കാര്യങ്ങൾ ഒരിക്കലും സ്വയം മെച്ചപ്പെടില്ല, ഇനി ഒരിക്കലും അത്ര നല്ലതായിരിക്കില്ല, എങ്ങനെ മുമ്പായിരുന്നു, രണ്ടാമതായി, ഇപ്പോൾ കാര്യങ്ങൾ എങ്ങനെയാണെന്നതാണ് പ്രധാനം.

–  –  –

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ്

ഏറ്റവും ആവശ്യമില്ലാത്ത പത്ത് സേവന പ്രവർത്തനങ്ങൾ

അതിഥികൾ

1. മേശപ്പുറത്ത് വിലപേശൽ വിഭവങ്ങൾ ("അതിനാൽ, ഞാൻ ആർക്കാണ് ഒരു ഹാംബർഗർ കൊണ്ടുവരേണ്ടത്?").

2. അതിഥികളെ അഭിവാദ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ വെയിറ്ററുടെ കൈകളിൽ വൃത്തികെട്ട പ്ലേറ്റുകൾ ("ഹലോ, നിങ്ങൾ ഡെസേർട്ട് ഓർഡർ ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണോ?").

3. അതിഥികൾ ഏത് തരത്തിലുള്ള പാനീയമാണ് കുടിക്കുന്നതെന്ന് വെയിറ്റർക്ക് അറിയില്ല (“ഇത് ഡയറ്റ് കൊക്കകോളയാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു...”).

4. ബാറിലെ ഡിസോർഡർ (ബാർടെൻഡറുടെ സ്ലോവെൻലിനസിന്റെ ഉറപ്പായ അടയാളം).

5. ഒഴിവുസമയങ്ങളിൽ ബക്കറ്റുകൾ അടിക്കുന്ന 3-4 വെയിറ്റർമാരുടെ ഗ്രൂപ്പുകൾ (നിങ്ങൾക്ക് വിശ്രമിക്കാൻ സമയമുണ്ടെങ്കിൽ, വൃത്തിയാക്കൽ നടത്തുക).

6. കാത്തിരിക്കുന്ന അതിഥികളെ വെയിറ്റർ ശ്രദ്ധിക്കുന്നില്ല ("അൽപ്പം കൂടി കാത്തിരിക്കുക").

7. വെയിറ്റർ ഒരു വൃത്തികെട്ട കോഫി പാത്രത്തിൽ നിന്ന് കാപ്പി ഒഴിക്കുന്നു (“നന്ദി, അത് മതി”).

8. ഒരു ഫോൺ കോളിന് ഉത്തരം നൽകുന്നു: "ദയവായി കാത്തിരിക്കൂ." (മര്യാദയില്ലാത്ത, പരുഷമായി പോലും).

9. അതിഥികളെ സ്വാഗതം ചെയ്യുമ്പോൾ, വെയിറ്റർ അവരെ കണക്കാക്കുന്നു ("നിങ്ങൾ രണ്ടുപേരാണോ?" പുഞ്ചിരിച്ച് ചോദിക്കുന്നതിനുപകരം: "ഹലോ! നിങ്ങൾ രണ്ടുപേരും ഇന്ന് ഇവിടെയുണ്ടോ?").

10. വെയിറ്റർ അതിഥികളെ നുറുങ്ങ് കിടക്കുന്ന മേശപ്പുറത്ത് ഇരുത്തുന്നു (ഇത് അതിഥികളെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു, അവർക്ക് ലജ്ജ തോന്നുന്നു).

"വിൽക്കുന്ന സേവനത്തിന്റെ" നാല് ലക്ഷ്യങ്ങൾ

1. നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലോ ബാറിലോ ഹോട്ടലിലോ സേവനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക (സൈദ്ധാന്തികമല്ല) വഴികളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളോട് പറയുക.

2. റസ്റ്റോറന്റിന്റെ വരുമാനവും വെയിറ്റർമാർക്ക് ലഭിക്കുന്ന നുറുങ്ങുകളുടെ എണ്ണവും ഒരേസമയം 5-25% വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നിങ്ങളെ (നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരെയും) പഠിപ്പിക്കുക.

3. ചെലവ് കുറയ്ക്കാനും പാഴാക്കാനും ചെലവ് നിയന്ത്രിക്കാനുമുള്ള നല്ലൊരു ഡസൻ വഴികൾ കാണിക്കുക.

4. നിങ്ങളുടെ കോച്ചിംഗ് കഴിവുകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുക, അതുവഴി നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരെ ഫലപ്രദമായി പരിശീലിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, എ) ജോലിയിൽ എങ്ങനെ മെച്ചപ്പെടുത്താം, ബി) ഉൽപ്പാദനക്ഷമത എങ്ങനെ മെച്ചപ്പെടുത്താം, സി) റെസ്റ്റോറന്റ് ലാഭം എങ്ങനെ വർദ്ധിപ്പിക്കാം.

ഞങ്ങൾ ഉറപ്പുനൽകുന്നു: നിങ്ങൾ ഒരു കൺസെപ്റ്റ് റെസ്റ്റോറന്റ് നടത്തുകയോ, ഒരു ഫ്രാഞ്ചൈസി ബിസിനസ്സ് നടത്തുകയോ, ഒരു ബാർ, ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റ്, കോഫി ഷോപ്പ്, ഹോട്ടൽ ശൃംഖല അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് എന്നിവ സ്വന്തമാക്കിയിരിക്കുകയാണെങ്കിലും, ഈ പുസ്തകം നിങ്ങളെ കൂടുതൽ ചടുലമാക്കാൻ സഹായിക്കും. അതിന്റെ സഹായത്തോടെ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സാധാരണ ഉപഭോക്താക്കളുണ്ടാകും, ഒരു ടീമിൽ മികച്ച രീതിയിൽ ജോലി സംഘടിപ്പിക്കാനും കൂടുതൽ ലാഭം നേടാനും നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് സ്റ്റെപ്പ് 1: സ്നാക്ക്സ് വിൽക്കുന്നത് നന്നായി സേവിക്കുക എന്നതാണ് ഫോർബ്സ് മാസികയുടെ കവർ പറയുന്നത്: "നമ്മുടെ സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥ ഒരു സേവന സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയായിരിക്കണം..

അപ്പോൾ സേവനം എവിടെയാണ്? ഇപ്പോൾ നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ സേവന മേഖല പ്രതിസന്ധിയിലാണെന്നത് രഹസ്യമല്ല. 1980-കളിൽ പുറത്തുവന്ന നിരവധി പുസ്തകങ്ങൾ ഈ പ്രശ്‌നത്തിലേക്ക് വെളിച്ചം വീശുന്നതൊഴിച്ചാൽ, അത് പരിഹരിക്കാൻ കാര്യമായൊന്നും ചെയ്തിട്ടില്ല - ഒരുപക്ഷേ, മെച്ചപ്പെട്ട സേവനത്തിനായുള്ള ആഹ്വാനങ്ങളിൽ പൊതുജനശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന ചില മുദ്രാവാക്യങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിച്ചതൊഴിച്ചാൽ. മുമ്പൊരിക്കലും ഇല്ലാത്തവിധം അവഗണിക്കപ്പെട്ട അവസ്ഥയിലാണ് ഇന്ന് സേവനമേഖല. അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, ഈ പേടിസ്വപ്നം നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കണ്ണുകൊണ്ട് നോക്കാം.

"ഒന്നും കാണരുത്, ഒന്നും കേൾക്കരുത്, ആരോടും ഒന്നും പറയരുത് - അതാണ് നിങ്ങളുടെ മുദ്രാവാക്യമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരിക്കലും സേവന വ്യവസായത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയില്ല." ബോബ് ഷ്നൈഡർ നിങ്ങൾ ഒരു വിമാനത്തിൽ പറക്കുന്നു. ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് ട്യൂണ സാലഡോ ലസാഗ്നയോ തിരഞ്ഞെടുക്കാമെന്ന് ഉച്ചഭാഷിണിയിൽ നിന്നുള്ള ശൂന്യവും ഭാവരഹിതവുമായ ശബ്ദം നിങ്ങളെ അറിയിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ ചിത്രം കാണുന്നതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു സാലഡ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. എന്നാൽ അത്താഴം വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, ഒരു ഫ്ലൈറ്റ് അറ്റൻഡന്റ് ക്യാബിനിലൂടെ നടന്ന് ലസാഗ്നെ മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂവെന്ന് പറയുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഡിമാൻഡ് വിതരണത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കിക്കൊണ്ട് നിങ്ങൾ ലാസാഗ്ന വിനയപൂർവ്വം നിരസിക്കുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഹോട്ടലിൽ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ട്യൂണ സാലഡ് ലഭിക്കും. ഒരു പ്രശ്നവുമില്ല.

മുക്കാൽ മണിക്കൂർ കഴിഞ്ഞ്, നിങ്ങൾ വിമാനത്തിന്റെ വാലിലേക്ക് പോകുന്നു, അവിടെ ടോയ്‌ലറ്റ് മുറി സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ടോയ്‌ലറ്റ് സൗജന്യമാകുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുമ്പോൾ, സ്റ്റാഫ് റൂമിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയല്ലാതെ മൂന്ന് ഫ്ലൈറ്റ് അറ്റൻഡൻറുകൾ തിടുക്കത്തിൽ ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ കാണും. നിങ്ങൾ കാണുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ പ്രതികരണം എന്തായിരിക്കും... അല്ല, അവർ എങ്ങനെ കഴിക്കുന്നു എന്നല്ല, അവർ എന്താണ് കഴിക്കുന്നത്?! ട്യൂണ സാലഡ് !!! ഇല്ല, നമുക്ക് മറ്റൊരു തരത്തിൽ പറയാം... നിങ്ങളുടെ ട്യൂണ സാലഡ്! സാവധാനം നിങ്ങളുടെ സമനില നഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങും. നിങ്ങൾ സ്വയം വാചാടോപപരമായ ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നു: "ഈ എയർ ഫ്ലൈറ്റിന് ആരാണ് $512 നൽകിയത്? നിങ്ങളാണോ അതോ ഫ്ലൈറ്റ് അറ്റൻഡന്റാണോ? ആരാണ് നിങ്ങളുടെ ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്, ആരാണ് പട്ടിണി കിടക്കുന്നത്?". "ഓ! ശരി. സത്യത്തിന്റെ അടിത്തട്ടിലെത്തുന്നത് പ്രയോജനകരമല്ല, നിങ്ങൾ സ്വയം പറയുന്നു. "എനിക്ക് പകരം തങ്ങളെത്തന്നെ സേവിക്കാൻ അവർക്ക് നല്ല കാരണങ്ങളുണ്ടായിരിക്കണം... ഞാൻ അങ്ങനെയാണോ?" ഒരു ഞായറാഴ്ച ഉച്ചതിരിഞ്ഞ്, ഈ എയർലൈൻ അടച്ചുപൂട്ടി അതിന്റെ എതിരാളികൾക്ക് വിറ്റുവെന്ന് പ്രഭാത പത്രത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു.

അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഇത് തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്ക് വിചിത്രമായി തോന്നില്ല.

മറ്റു സന്ദർഭങ്ങളിൽ, പാർക്കിലെവിടെയെങ്കിലും, പെട്ടെന്നുള്ള ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കാമെന്ന പ്രതീക്ഷയിൽ, പെട്ടെന്നുള്ള ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന സ്റ്റാളുകളിൽ നിങ്ങൾ നിർത്തുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് കഴിക്കണം, ഏത് ടെന്റിൽ അത് വാങ്ങണം എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തീരുമാനിക്കാൻ കഴിയില്ല. നിങ്ങൾ ഒരു ഹാംബർഗർ, ഫ്രൈകൾ, ഒരു കഷ്ണം പിസ്സ എന്നിവയിൽ നിന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ഹാംബർഗറുകൾ വിൽക്കുന്ന ഒരു കൂടാരത്തിന്റെ കൗണ്ടറിന് പിന്നിൽ നിൽക്കുന്ന വിൽപ്പനക്കാർ, ഭാവഭേദമില്ലാത്ത കണ്ണുകളോടെ എവിടെയും നോക്കുന്നില്ല (അവർ നിങ്ങളിലൂടെ നോക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു), പിറുപിറുത്ത് നിങ്ങളോട്: “നിങ്ങൾക്ക് സഹായം ആവശ്യമുണ്ടോ?”. നിങ്ങൾ വേഗത്തിൽ ചിന്തിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, പിസ്സ വിൽപ്പനക്കാരനും നിങ്ങളെ അവന്റെ കൂടാരത്തിലേക്ക് ക്ഷണിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു: "ഇതാ, എനിക്ക് എങ്ങനെ സഹായിക്കാനാകും?". അവസാനമായി, നിങ്ങൾ ഒരു ഹാംബർഗർ തിരഞ്ഞെടുത്ത് ആദ്യത്തെ കൂടാരത്തെ സമീപിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു: "എനിക്ക് ഒരു ഹാംബർഗറും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളും ഒരു മീഡിയം ഗ്ലാസ് കൊക്കകോളയും ലഭിക്കുമോ?". പിന്നെ എന്ത് മറുപടിയാണ് നിങ്ങൾ കേൾക്കുന്നത്? "നിങ്ങളുടെ $4.19." ഇത് പറഞ്ഞുകഴിഞ്ഞാൽ, വിരസമായ ഖനിയുള്ള വിൽപ്പനക്കാരൻ നിങ്ങളിലേക്ക് തിരിയുന്നു, അവനുമായുള്ള നിങ്ങളുടെ "പരിചയത്തിന്റെ" മുഴുവൻ സമയത്തും ആദ്യമായി നിങ്ങളെ ഒരു വിലയിരുത്തൽ നോട്ടം വീശുന്നു. ഒരു വ്യക്തി ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു വാലറ്റ് പോലെ നിങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നു.

ഹും... അതെ... അപ്പോൾ ഇതാണ് സർവീസ്?... തീർച്ചയായും ഇല്ല!

അതൊരു "രഹസ്യ" സേവനമായിരിക്കണം. അവർ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് അവർക്ക് മാത്രമേ അറിയൂ!

നിർഭാഗ്യവശാൽ, നിർഭാഗ്യവശാൽ നാമെല്ലാവരും ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന സേവനത്തെക്കുറിച്ച് മുകളിലുള്ള ഉദാഹരണങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഓർമ്മിപ്പിച്ചില്ലേ? എല്ലാ ദിവസവും ഞങ്ങൾ രണ്ട് തരം സേവനങ്ങളുമായി കണ്ടുമുട്ടുന്നു:

നല്ല, മഹത്തായ സേവനവും അതിരുകടന്ന മോശമായ, ഭയങ്കരമായ സേവനവും. റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് മേഖലയിൽ സ്വന്തം കൺസൾട്ടേഷനുകൾ. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗിൽ, ഞങ്ങൾ നിരന്തരം ഭീമൻമാരുടെ യുദ്ധത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്നു, നിഷ്കളങ്കമായി എന്തെങ്കിലും നല്ലത് പ്രതീക്ഷിക്കുകയും മികച്ച സേവനം ലഭിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ പലപ്പോഴും നമ്മൾ വിപരീതമായി നേരിടേണ്ടിവരും. മികച്ച ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പുസ്തകങ്ങൾ എല്ലാവരും വായിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ പാഠപുസ്തകങ്ങളിൽ "മികച്ചത്", "ഗുണനിലവാരം", "കസ്റ്റമർ ഫോക്കസ്" എന്നീ വാക്കുകൾ ചേർക്കുന്നത് ഒഴികെ, അഭ്യർത്ഥനകളും ഉപഭോക്തൃ പ്രതീക്ഷകളും പൂർണ്ണമായി തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനായി ആരും യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒന്നും ചെയ്യുന്നില്ല.

മോശം സേവനത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എന്തു തോന്നുന്നു? സേവനത്തിൽ അതൃപ്തിയുള്ള ഉപഭോക്താക്കളിൽ ഭൂരിഭാഗവും നിങ്ങളോട് ഒന്നും പറയാതെ തന്നെ നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകാറുണ്ടെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവർ കുറഞ്ഞത് 12 സാധ്യതയുള്ള ക്ലയന്റുകളോടെങ്കിലും ഇതിനെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു. ഈ പന്ത്രണ്ട് - ആറ് വരെ, അവർ മൂന്ന് പേരെ കൂടി അറിയിക്കുന്നു! മൊത്തത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലെ മോശം സേവനത്തെക്കുറിച്ച് അവരുടെ സുഹൃത്ത് / പരിചയക്കാരിൽ നിന്ന് കേൾക്കുന്ന 300 ആളുകൾ ഇത് മാറുന്നു. ഓരോ കമ്പനിയും വാമൊഴിയായി അറിയപ്പെടാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടാകാം, അല്ലേ? ഇല്ല ഇതുപോലെയല്ല. കമ്പനികൾക്ക് ഒരു തരത്തിലും ആവശ്യമില്ല, എന്നാൽ പോസിറ്റീവ് പരസ്യം മാത്രം.

നിങ്ങൾ എന്ത് തിരഞ്ഞെടുക്കും - കുറ്റമറ്റ സേവനം അല്ലെങ്കിൽ മോശം സേവനം? ഉത്തരം വ്യക്തമാണ്, പക്ഷേ എല്ലാം ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ തോന്നുന്നത്ര ലളിതമല്ല.

നിങ്ങൾ സേവന വ്യവസായത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ ക്ലയന്റുകളുടെ/ഉപഭോക്താക്കളുടെ താൽപ്പര്യങ്ങൾ നിങ്ങളുടേതിനേക്കാൾ മുന്നിൽ വയ്ക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് എത്രത്തോളം ബുദ്ധിമുട്ടാണ്? സാധാരണ അമേരിക്കൻ നികുതിദായകർക്ക് പൊതു ടോയ്‌ലറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് പ്രതിവർഷം 600 ഡോളറും അടിസ്ഥാന ആരോഗ്യ പരിരക്ഷ ലഭിക്കുന്നതിന് 700 ഡോളറും നൽകാൻ അമേരിക്കൻ ബിസിനസ്സിന് കഴിഞ്ഞു. അതിനാൽ ഞങ്ങൾക്ക് $512 വിമാനക്കൂലിക്ക് ട്യൂണ സാലഡ് നേടാനാകുമെന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാർക്ക് ഹാംബർഗർ വെണ്ടറിൽ നിന്ന് "നന്ദി" എന്ന വാക്ക് കേൾക്കണം, ഞങ്ങൾ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് $4.19 നൽകി. എതിരാളികൾ.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിൽ പ്രകടനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ലാഭവും ഉൽപ്പാദനക്ഷമതയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾ രണ്ട് കാര്യങ്ങൾ ഓർക്കണം:

മോശം സേവനം സ്വയം നിലവിലുണ്ട്, അതിന് നിങ്ങളിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ പരിശ്രമം ആവശ്യമില്ല, അതേസമയം നല്ല സേവനം മെച്ചപ്പെടുത്തേണ്ടതുണ്ട്.

നിങ്ങളുടെ ക്ലയന്റ് പറയുന്നത് ശ്രദ്ധിക്കുകയും അവൻ നിങ്ങളോട് പറയുന്നത് പോലെ ചെയ്യുക!

എപ്പോഴാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച സേവനം ലഭിച്ചത്?

പ്രശസ്തമായ വെസ്റ്റ്സൈഡ് എൽ.എ.യിലെ മോശം സേവനത്തിന് ശേഷം. ഞങ്ങളുടെ ഒരു സുഹൃത്ത് മാനേജരെ കാണാൻ ആഗ്രഹിച്ചു. മാനേജർ വന്ന് അവനെ അഭിവാദ്യം ചെയ്തു: “ഇവിടെ എന്താണ് കാര്യം?”. "ഉദാസീനവും പരുഷവുമായ സേവനം." "അത് പറ്റില്ല," മാനേജർ ഒരു പുച്ഛത്തോടെ പറഞ്ഞു. "സേവനം" എന്നത് ഞങ്ങളുടെ അവസാന നാമമാണ്, സർ!" “അതെ?...,” ഞങ്ങളുടെ സുഹൃത്ത് മറുപടി പറഞ്ഞു. "അങ്ങനെയെങ്കിൽ, 'മോശം' എന്നത് നിങ്ങളുടെ പേരായിരിക്കാം." ഈ രാജ്യത്തെ സേവനം ചീഞ്ഞുനാറുന്നു എന്ന വസ്തുതയെക്കുറിച്ച് ആരും, ഒരുപക്ഷേ, സംശയം ഉന്നയിക്കുന്നില്ല. സാഹചര്യം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ നമുക്ക് എന്തുചെയ്യാൻ കഴിയും എന്നതാണ് ഒരേയൊരു ചോദ്യം.

ആധുനിക സേവന വ്യവസായത്തിന്റെ മൂല്യമില്ലായ്മയെക്കുറിച്ചുള്ള വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന അവബോധം, സാവധാനം എന്നാൽ തീർച്ചയായും മോശമായ സേവനത്തോടുള്ള അസഹിഷ്ണുതയിലേക്ക് വളരുകയാണ്. ഇന്ന്, മികച്ച സേവനം നൽകാൻ ഞങ്ങൾ പ്രതിജ്ഞാബദ്ധരാണ്, ഞങ്ങളുടെ അന്വേഷണത്തിൽ, സേവനം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ആളുകളെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ മറക്കുന്നു: ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കൾ/ഉപഭോക്താക്കൾ/അതിഥികൾ.

ഞങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും വിൽക്കുന്ന ഒരു സേവനം നൽകാൻ കഴിയുമോ? റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിൽ കാര്യങ്ങൾ നന്നായി പോകുന്നില്ലെന്ന് നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാം, എന്നാൽ അതേ സമയം, ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ധാരാളം കഴിക്കുകയും കുടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കഴിഞ്ഞ തവണ നിങ്ങൾ നന്നായി സേവിച്ചത് ഓർക്കുക??? ഈയിടെയായി ആരെങ്കിലും ഇതുപോലെ എന്തെങ്കിലും പറയുന്നത് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും കേട്ടിട്ടുണ്ടോ: “ഭക്ഷണം മാന്യമാണ്, പക്ഷേ സേവനം മികച്ചതാണ്. ഒരിക്കലും അവിടെ പോകരുത്! ”?

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് "ഫലപ്രദമല്ലാത്ത സേവനം" എന്ന പദം അതിൽ തന്നെ പുതിയതല്ലെന്ന് ഞങ്ങൾക്കറിയാം. "സേവന വ്യവസായത്തിന്റെ പ്രതിസന്ധി"യെക്കുറിച്ച് അനന്തമായ പ്രഭാഷണങ്ങൾ നടത്തുകയും എണ്ണമറ്റ പുസ്തകങ്ങൾ എഴുതുകയും ചെയ്യുന്ന നൂറുകണക്കിന് സ്വയം പ്രഖ്യാപിത "ഗുരുക്കൾ" എല്ലാ ദിവസവും സേവന വ്യവസായത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ട്. ഞങ്ങൾ സേവന വിപണിയിലുള്ളവർ നല്ലവരല്ലെന്നും ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കൾ ഞങ്ങളിൽ നിന്ന് മികച്ച സേവനം പ്രതീക്ഷിക്കുന്നുവെന്നും ഞങ്ങളുടെ ജോലി ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഓർഡറിന്റെ സേവനം നൽകലാണെന്നും അവർ പ്രസംഗിക്കുന്നു. എന്തൊരു അപ്രതീക്ഷിത കണ്ടുപിടുത്തം, അല്ലേ? "യഥാർത്ഥ ഉറവിടത്തിൽ" നിന്ന് ഇതെല്ലാം അറിയാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ? ദയവായി അടുത്ത "ഭാവി പ്രവചകന്റെ" ($ 19.95) പുസ്തകം വാങ്ങുക. ഹാർഡ്‌കവർ ബുക്ക് നിങ്ങളെ $49.95 ഉം വീഡിയോ കോഴ്‌സിന് $695 ഉം തിരികെ നൽകും!

ഈ പ്രസംഗകരോട് എനിക്ക് പറയാനുള്ളത്, "നോക്കൂ, സേവന പ്രതിസന്ധിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് വേണമെങ്കിലും എഴുതാം, പക്ഷേ പ്രശ്നം എന്താണെന്ന് ഞങ്ങളോട് പറയരുത്, അത് പരിഹരിക്കാൻ എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് ഞങ്ങളോട് പറയുക." ന്യൂ ടൈം സർവീസിന്റെ സാങ്കൽപ്പിക ഷാമൻമാരെ ഒരിക്കൽ കൂടി ഓർമ്മിപ്പിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ വിശ്വസിക്കുന്നു, തിന്മയിൽ നിന്നല്ല, എന്നാൽ പുതുതായി രൂപീകരിച്ച എല്ലാ ഗുരുക്കന്മാർക്കും മുഴുവൻ സേവനത്തെയും നിർവചിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന പോയിന്റ് നഷ്‌ടമായതിനാൽ: “നിങ്ങൾക്ക് ക്ലയന്റിന് എന്തും വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ കഴിയും. , എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കത് വിൽക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബിസിനസ്സും ഇല്ല.

മറ്റൊരു വാക്കിൽ...

സേവനം: മിഥ്യയോ യാഥാർത്ഥ്യമോ?

ഒരു സേവനം എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? അതിന് പൊതുവായതും സമഗ്രവുമായ ഒരു നിർവചനം നൽകാമോ? ഞങ്ങളുടെ നിർവ്വചനം അനുസരിച്ച്, സേവനം (സേവനം) "ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളോട് എങ്ങനെ പെരുമാറുന്നു, ഞങ്ങൾ അവരോട് എങ്ങനെ പെരുമാറുന്നു" എന്നതാണ്. മിക്കപ്പോഴും, നമുക്ക് അതിന്റെ സാരാംശം അനുഭവപ്പെടുന്നു, അതായത്. ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ സാഹചര്യത്തിൽ എന്തുചെയ്യണം, എങ്ങനെ ചെയ്യണമെന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് തോന്നുന്നു, അതുവഴി ക്ലയന്റ് സംതൃപ്തനാണ്, എന്നാൽ അപൂർവമായ ഒഴിവാക്കലുകളോടെ, പ്രായോഗികമായി ഇതെല്ലാം എങ്ങനെ സംഭവിക്കുന്നുവെന്ന് ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും മനസ്സിലാക്കുന്നു. സേവനം എന്നത് ഒരു മാന്ത്രിക പ്രവൃത്തിയാണ്, ഒരു മരീചികയാണ്, പണത്തിനായുള്ള സാധനങ്ങൾ/സേവനങ്ങൾ കൈമാറ്റം ചെയ്യുന്ന വികാരങ്ങളുടെ തലത്തിൽ മനസ്സിലാക്കിയ മൂല്യം. സേവനം നല്ലതോ ചീത്തയോ മിതമായതോ ആകാം. ഉപഭോക്താവിന്റെ പ്രതീക്ഷകൾ ഞങ്ങൾ അവന് എന്ത് ഉൽപ്പന്നം/ചരക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന് എന്ത് വിലയാണ്, ഏത് പരിതസ്ഥിതിയിൽ ഞങ്ങൾ ഇത് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, (ഏറ്റവും പ്രധാനമായി) ഞങ്ങളുടെ ക്ലയന്റിന് ഉൽപ്പന്നം എങ്ങനെ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ അവനെ എത്ര നന്നായി സേവിക്കുന്നു എന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.

അതുകൊണ്ടെന്ത്? അടുത്ത ചില "സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളുടെ" ഏത് പുസ്തകത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് ഇതേ കാര്യം വായിക്കാം. എന്നാൽ നമുക്ക് സേവന നിർവ്വചനത്തിലേക്ക് ആഴത്തിൽ കടക്കാം.

"സേവനം" എന്ന ആശയം എവിടെ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്, അത് എവിടെ നിന്നാണ് വന്നത്, അതിന്റെ രൂപത്തിന് പ്രധാന മനഃശാസ്ത്രപരമായ മുൻവ്യവസ്ഥകൾ എന്തൊക്കെയാണ്? കമ്പനി, സ്റ്റോർ, ഹോട്ടൽ മുതലായവയിലെ ജീവനക്കാരുടെ പ്രചോദനം എന്താണ്, ക്ലയന്റിനെ കഴിയുന്നത്ര മികച്ച രീതിയിൽ സേവിക്കുന്നതിന് ഓരോരുത്തരും ചില ശ്രമങ്ങൾ നടത്തുന്നത് എന്താണ്? കമ്പനിയുടെ പ്രശസ്തി, ചെയ്ത ജോലിയിലെ അഭിമാനം, കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ഊഷ്മളമായ "ഫ്ലഫി" വികാരങ്ങൾ എന്നിവ മറക്കുക - ഇതെല്ലാം പിന്നീട് വരുന്നു. ഒന്നാമതായി, ഉപഭോക്താവിന് ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നം ഞങ്ങളിൽ നിന്ന് വാങ്ങണമെന്ന് ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ആലോചിച്ചു നോക്കൂ. അതിൽ നിന്ന് ഒഴിഞ്ഞുമാറാൻ ശ്രമിക്കരുത്. ഹരിതാഭമാക്കാൻ ഇത് എടുക്കുക! എന്തുകൊണ്ടാണ് ഒരു ഷൂ സ്റ്റോർ ജീവനക്കാരൻ ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്താൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, നിങ്ങളെ "സേവിക്കാൻ"? നിങ്ങളെ ശ്രദ്ധിക്കാനും മാന്യമായി സംസാരിക്കാനും അവനെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നത് എന്താണ്? അവന്റെ പ്രചോദനം എന്താണ്? നിങ്ങളുടെ ദുർഗന്ധമുള്ള പാദങ്ങളിൽ 3-4 ജോഡി ഷൂകൾ ധരിക്കാൻ ഷൂ സ്റ്റോർ ജീവനക്കാർ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

അതെ, കാരണം നിങ്ങൾ ഈ ജോഡികളിൽ ഒന്ന് വാങ്ങുമെന്ന് അവർ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു! ഷൂസ്, സോക്സുകൾ, ബെൽറ്റുകൾ, ഷൂ പോളിഷ്, വസ്ത്രങ്ങൾ തുടങ്ങിയവ വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ (കൂടാതെ വിൽക്കുന്നതാണ് നല്ലത്) ഷൂ സ്റ്റോർ മാനേജർ ഈ ആളുകളെ നിയമിക്കുന്നു. സ്റ്റോറിൽ പ്രവേശിക്കുന്ന എല്ലാ ഉപഭോക്താക്കൾക്കും. വിൽപ്പനയാണ് അന്തിമമായി ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഫലം; സേവനം ഒരു ലക്ഷ്യത്തിലേക്കുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്, അവസാനം തന്നെയല്ല.

ഉപഭോക്താക്കളുടെ വാങ്ങൽ, വിൽപന അല്ലെങ്കിൽ മടക്ക സന്ദർശനം എന്നിവ വേഗത്തിലാക്കുന്നതോ അതിലേക്ക് നയിക്കുന്നതോ ആയ പ്രവർത്തനങ്ങളിലേക്കാണ് സേവനം വരുന്നത്. സേവനമില്ലാതെ, നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും വിൽക്കാൻ കഴിയും (ഉദാഹരണത്തിന്, "സ്വയം സേവനത്തിൽ" ഗ്യാസ് സ്റ്റേഷനുകൾ). എന്നാൽ വിൽക്കാതെ, സേവനം നിലനിൽക്കില്ല.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് സേവനം ഒരു പമ്പ് ഹാൻഡിലാണ്. പമ്പ് തന്നെയാണ് വിൽപ്പന.

എന്തുകൊണ്ടാണ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ബാറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഹോട്ടലുകൾ അടയ്ക്കുന്നത്? ജനകീയമായ വിശ്വാസം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, "മോശം ഭക്ഷണം" അല്ലെങ്കിൽ "മോശം സേവനം" ഒരിക്കലും ഒരു റെസ്റ്റോറന്റും കടയും അടച്ചുപൂട്ടാൻ കാരണമായില്ല.

ഈ ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം വളരെ ലളിതമാണ്: റെസ്റ്റോറന്റ് (ഹോട്ടൽ മുതലായവ) ബിസിനസ്സ് പരാജയപ്പെടുന്നത് ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ റെസ്റ്റോറന്റിന് (ഹോട്ടൽ) അതിഥികളെ എങ്ങനെ സേവിക്കണമെന്ന് അറിയാത്തതുകൊണ്ടല്ല, മറിച്ച് അവർക്ക് അവരുടെ ചെലവുകൾ വഹിക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാലാണ്. ഈ സേവനത്തിന് നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റ് / ബാറിനായി ഒരു നല്ല പരസ്യം സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ റെസ്റ്റോറന്റ് (ഷോപ്പ്, ഹോട്ടൽ മുതലായവ) അടയ്ക്കാതിരിക്കുന്നതിനും അറ്റൻഡന്റുകൾക്ക് ജോലിയുണ്ടെന്നതിനും സംഭാവന നൽകുന്ന വിൽപ്പന (വിൽപ്പന) ആണ്. സ്വന്തം നേട്ടത്തിനല്ല, ഒരു പ്രോ ബോണോ കമ്പനിയെപ്പോലും, ഒരു കമ്പനിയെ നിലനിർത്താൻ ഈ സേവനത്തിന് കഴിയില്ല.

സേവനവും വിൽപ്പനയും (ഫലപ്രദമായ ചെലവ് നിയന്ത്രണവുമായി സംയോജിപ്പിച്ചത്) കൃത്യമായി ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിനെ വിജയകരമാക്കുകയും ജോലികൾ ലാഭിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സിന്റെ വികസനത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സേവനം - പമ്പ് ഹാൻഡിൽ. വിൽപ്പന - പമ്പ് തന്നെ. ചോദ്യം ഓർക്കുക: "എപ്പോഴാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച സേവനം ലഭിച്ചത്?" നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു നല്ല ചോദ്യം ഇതാ: "എപ്പോഴാണ് നിങ്ങളോ നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്ററോ അവസാനമായി വളരെയധികം പണം സമ്പാദിച്ചത്?" നിങ്ങളുടെ ഉത്തരം "ഒരിക്കലും" ആണെങ്കിൽ, തുടർന്ന് വായിക്കുക. വഴിയിൽ, ഞങ്ങളെ ശരിയായി മനസ്സിലാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക; നിങ്ങളുടെ സൗകര്യത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിനായി സേവനത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം അവഗണിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നില്ല.

നിങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം സേവനമാണ്. സേവനം നിങ്ങളുടെ അദൃശ്യമായ ചരക്കാണ്, നല്ല സേവനം നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിൽ/ഷോപ്പിലെ ഒരു വാങ്ങൽ ഒരു അതിഥിക്ക് കൂടുതൽ മൂല്യവത്തായതും അർത്ഥവത്തായതുമാക്കുന്നു, കൂടാതെ, സേവനമാണ് നിങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് വീണ്ടും വീണ്ടും വരാനുള്ള അതിഥിയുടെ ആഗ്രഹം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. നിങ്ങളുടെ ബഡ്ജറ്റ് എന്തുതന്നെയായാലും, നിങ്ങളുടെ റസ്റ്റോറന്റിൽ (ബാർ, ഹോട്ടൽ) നിങ്ങളുടെ എതിരാളികളേക്കാൾ മികച്ച സേവനം നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ക്രമീകരിക്കാം. ഈ പുസ്തകത്തിന്റെ ആമുഖം ലളിതമാണ്: നല്ല വിൽപ്പന സേവനത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. പോക്കറ്റിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാതെ ആരും സേവനത്തെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കില്ല.

സെയിൽസ് സ്ട്രീറ്റിലെ ഒരു പേടിസ്വപ്നം എന്തിനാണ് പൊതുവെ സേവന വ്യവസായത്തിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലോ ബാറിലോ ഹോട്ടലിലോ ഉള്ള പലരും "സെയിൽസ്" എന്ന വാക്കിൽ പ്രകോപിതരാകുകയോ ഭയപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യുന്നത്? വെയിറ്റർമാരും ബാർട്ടെൻഡർമാരും ചിലപ്പോൾ ആക്രോശിക്കുന്നു: “ഇല്ല, ഇല്ല! എന്നെ അത് ചെയ്യാൻ പ്രേരിപ്പിക്കരുത്! വെറുതെ വിൽക്കരുത്! നിങ്ങൾ എന്നോട് പറയുന്നതെന്തും ഞാൻ സമർപ്പിക്കും, പക്ഷേ വിൽക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല! A-a-a-h!" ആയിരക്കണക്കിന് വെയിറ്റർമാരും പരിചാരകരും - മാനേജർമാരും! - അങ്ങനെ ചിന്തിക്കുക. എന്തുകൊണ്ട്? അവർ അത് ചെയ്യാൻ ഭയപ്പെടുന്നു. ഒരുപക്ഷേ ഉപഭോക്താവ് അവരുടെ വിശപ്പുകളോ മധുരപലഹാരങ്ങളോ നിരസിച്ചേക്കാം, അവർക്ക് "നിരസിക്കപ്പെട്ടതായി" അനുഭവപ്പെടും. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ആരും ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടില്ല, ശരിയാണ്. എന്നാൽ വിൽക്കാൻ അറിയാത്തതിനാൽ മിക്ക വെയിറ്റർമാരും വിൽപ്പനയിൽ നിന്ന് പിന്മാറുന്നു എന്നതാണ് ഞങ്ങളുടെ അനുഭവം.

ആളുകൾ സാധാരണയായി അവർക്ക് മനസ്സിലാകാത്തതിനെ ഭയപ്പെടുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഭക്ഷണവും പാനീയങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതിലും വിൽക്കുന്നതിലും തങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരെ ഫലപ്രദമായി പരിശീലിപ്പിക്കുന്നതിന് ധാരാളം റെസ്റ്റോറന്റ് ഉടമകൾ കുറച്ച് സമയമേ നീക്കിവെക്കുന്നുള്ളൂ. ചില ആളുകൾ അജ്ഞതയെ ഭയപ്പെടുന്നു, ചിലർ അത് ഇല്ലാതാക്കാൻ എന്തും ചെയ്യാൻ ഭയപ്പെടുന്നു. (“അജ്ഞതയാണ് സന്തോഷമെങ്കിൽ,” സന്തോഷകരമായ റെസ്റ്റോറന്റ് ഉടമകളെ നമുക്ക് അറിയാം!).

അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെന്തും "സേവനം" ചെയ്യാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒന്നും വിൽക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബിസിനസ്സ് ഇല്ല! സേവിക്കുക. തുറന്നതും സൗഹൃദപരവുമായിരിക്കുക. നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്കായി വാതിലുകൾ വിശാലമായി തുറക്കുക. അവർക്കായി കസേരകൾ നീക്കി വലിക്കുക. പുഞ്ചിരിക്കൂ. അതിഥികളെ പേരെടുത്ത് അഭിസംബോധന ചെയ്യുക.

ഒരു നല്ല സേവനം നൽകുന്നതിന് ഇതെല്ലാം വളരെ പ്രധാനമാണ്. എന്നാൽ അതിഥികൾ ഒന്നും വാങ്ങിയില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സ് നഷ്‌ടമാകും! സെയിൽസ് ടെക്നിക്കുകൾ പഠിക്കേണ്ടതിന്റെ പ്രാധാന്യത്തിന്റെ തെളിവായി, മാർഷൽ ഫീൽഡ് ഒരു വർഷം മുഴുവൻ വിവിധ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ഹോട്ടലുകളിലും കടകളിലും പോയിട്ട് എന്തും വിൽക്കാൻ ശ്രമിച്ചിട്ടും ഒന്നും വാങ്ങാത്തതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കഥ എടുക്കാം. സ്വന്തം വാക്കുകളിൽ പറഞ്ഞാൽ, അവൻ $45,000 ലാഭിച്ചു!

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് ഒരു ദിവസം റെസ്റ്റോറന്റിലെ ജീവനക്കാരുമായുള്ള കൂടിക്കാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം, ഒരു വെയിറ്റർ ഞങ്ങളുടെ അടുത്ത് വന്ന് പറഞ്ഞു: “അതിഥികൾക്ക് ഭക്ഷണവും പാനീയങ്ങളും നൽകുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് ഞങ്ങളുടെ നുറുങ്ങുകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾ പറയുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് എനിക്കറിയാം; കാരണം റെസ്റ്റോറന്റ് കൂടുതൽ പണം ഉണ്ടാക്കുന്നു. അതെ! വളരെ ശരിയാണ്! അവൻ തികച്ചും ശരിയായിരുന്നു! ഒരു കമ്പനി അഭിവൃദ്ധി പ്രാപിച്ചാൽ അതിലെ ജീവനക്കാരും അഭിവൃദ്ധി പ്രാപിക്കുന്നു. ഇതെല്ലാം വളരെ വ്യക്തമാണ്! നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെ പരിചയപ്പെടാനും അവർക്ക് വീട്ടിലുണ്ടെന്ന് തോന്നാനുമുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം അവരോട് സംസാരിക്കുക എന്നതാണ്. അതിഥികളുമായുള്ള സംഭാഷണത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച വിഷയം ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളെക്കുറിച്ചാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, അതിഥികൾ ഞങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് വരുന്നത് അതിനാണ്. എന്നാൽ അതിഥികൾ ഞങ്ങൾ നൽകുന്നതെന്തും അവർ ഞങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് വന്നതെന്തും വാങ്ങുന്നുവെന്ന് എങ്ങനെ ഉറപ്പാക്കാനാകും?

അതിഥികൾക്ക് ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾ എങ്ങനെ വിൽക്കാമെന്ന് വെയിറ്റർമാരെയും ബാർടെൻഡർമാരെയും പരിശീലിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം. എല്ലാത്തിനുമുപരി, എല്ലാവർക്കും ഓർഡർ എടുക്കാം. എന്തെങ്കിലും വിൽക്കാൻ, നിങ്ങൾ അത് ഏറ്റവും മികച്ച രീതിയിൽ അവതരിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അത് സേവിക്കുക!

സോഫ്റ്റ് ഓഫറിംഗിന്റെയും വിൽപ്പനയുടെയും കല ഞങ്ങൾ ഇവിടെ സംസാരിക്കുന്നത് ഓഫറിനെ സ്വാഭാവികമായി പിന്തുടരുന്ന വിൽപ്പനയെക്കുറിച്ചാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കുക - സോഫ്റ്റ്, സോഫ്റ്റ് സെല്ലിംഗ്, അല്ല "വിൽപ്പനക്കാരൻ - ഉപയോഗിച്ച കാറുകൾ - പഞ്ചി - ഉച്ചത്തിൽ - ചെവിയിൽ മുഴങ്ങുന്നു - മോട്ട്ലി - കോട്ട് - ഹീൽസ് - ഷൂസ് വാങ്ങുക - അല്ലെങ്കിൽ - മരിക്കുക!" വിൽപ്പന.

ഓഫറുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വിൽപ്പന അർത്ഥമാക്കുന്നത് അതിഥികളെ ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്താൻ ഞങ്ങൾ സഹായിക്കുന്നു, അവർക്ക് ഏറ്റവും സംതൃപ്തി നൽകുന്ന തിരഞ്ഞെടുപ്പ്. ഇതിനർത്ഥം, ഞങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് മെനുവിലെ മികച്ച വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അവർക്ക് ഇപ്പോൾ എന്താണ് ഇഷ്ടമെന്ന് അവരോട് ചോദിക്കുക, അവർ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അവരെ സഹായിക്കുക. സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഒരു ശുപാർശയല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല ഓഫർ-സെയിൽ. മെനുവിൽ നിന്ന് ചില വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, അവ നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെ കുറിച്ച് കേൾക്കാനും പണം നൽകാനും അർഹമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു.

വളരെ പ്രധാനമാണ്! ഓഫർ-വിൽപ്പനയുടെ ഫലമായി, നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാർക്കും ധാരാളം (ഉയർന്ന വിൽപ്പന, കൂടുതൽ നുറുങ്ങുകൾ, മെച്ചപ്പെട്ട സേവനം, ബിസിനസ്സ് വിപുലീകരണവും വികസനവും) നേട്ടമുണ്ടാക്കുകയും ഒന്നും നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുക (ഏറ്റവും മോശമായ സാഹചര്യത്തിൽ, അതിഥിക്ക് “നന്ദി, ആവശ്യമില്ല!", മാത്രം). അതിഥികൾക്ക് ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾ വിൽക്കുന്നതിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ പ്രയോജനം നേടാമെന്ന് ഇതാ. അതിഥികൾക്ക് ഇത് എന്താണ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നത്? കൂടുതല് വായിക്കുക...

ത്രോവേവേ ഹാംബർഗർ നിങ്ങളുടെ ചെലവുകൾ നിയന്ത്രണത്തിലാക്കിക്കൊണ്ട് നിങ്ങൾ കൂടുതൽ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ റസ്റ്റോറന്റ് അഭിവൃദ്ധിപ്പെടാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാർ എത്രത്തോളം വിൽക്കുന്നുവോ, അവരുടെ നുറുങ്ങുകൾ ഉയർന്നതും (ഒരു ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ കാര്യത്തിൽ) നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സ് വേഗത്തിൽ വളരുന്നു. വ്യക്തമായും, റെസ്റ്റോറന്റ് ഉടമകൾ, മാനേജർമാർ, വെയിറ്റർമാർ എന്നിവർ ഓഫർ-സെയിൽ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്ന് വളരെയധികം പ്രയോജനം നേടുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട വ്യക്തിക്ക്, അതിഥിക്ക് അത് എന്ത് പ്രയോജനമാണ്? ഉത്തരം മതിയായ ലളിതമാണ്. വെയിറ്റർ കൂടുതൽ ഓഫർ ചെയ്യുന്നു, ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം / പാനീയം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് വിശദമായി സംസാരിക്കുന്നു, അതിഥി തന്നെ അവരെക്കുറിച്ച് ചോദിക്കാൻ നിർബന്ധിതനാകും. നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾ ചെലവഴിക്കുന്ന അധ്വാനം, നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിനെക്കുറിച്ചുള്ള അവരുടെ മതിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുകയും സേവനത്തിലുള്ള അവരുടെ സംതൃപ്തി വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യും.

ജിം സള്ളിവന്റെ റിയൽ ലൈഫ് കേസുകൾ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഉദാഹരണം താഴെ കൊടുക്കുന്നു:

“ഞാനും എന്റെ ഫുട്ബോൾ ടീമംഗങ്ങളും ആദ്യ ലീഗിലേക്കുള്ള പ്രമോഷൻ ആഘോഷിച്ചതിന് ശേഷം, മികച്ച ഹാംബർഗറുകൾക്കും വാരിയെല്ലുകൾക്കും പേരുകേട്ട ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് ഞാൻ പോയി. പുഞ്ചിരിക്കുന്ന പരിചാരിക എന്റെ കണ്ണുകളിലേക്ക് നോക്കി പറഞ്ഞു, "നീ എന്തെങ്കിലും കഴിക്കാൻ വിസമ്മതിക്കുമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നില്ല!" “നിങ്ങൾ പറഞ്ഞത് ശരിയാണ്,” ഞാൻ മറുപടി പറഞ്ഞു. - എനിക്ക് നിങ്ങളുടെ ചില സ്റ്റീക്ക് ബർഗറുകൾ വേണം.

ദയവായി, ഇടത്തരം അപൂർവം. ”

"നിങ്ങൾക്ക് സ്വിസ് ചീസ് ഇഷ്ടമാണോ?" അവൾ തലയാട്ടി കൊണ്ട് ചോദിച്ചു.

“തീർച്ചയായും,” ഞാൻ പറഞ്ഞു.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് "കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കൺ എങ്ങനെ? ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് ബർഗണ്ടി വൈനിൽ ഫ്രഷ് ഫ്രൈഡ് കൂൺ പരീക്ഷിക്കാം. "അതെ, അത് മികച്ചതായി തോന്നുന്നു!" ഞാൻ ആക്രോശിച്ചു; ആ പെൺകുട്ടിയുടെ പെരുമാറ്റം എനിക്ക് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു തുടങ്ങി.

“ശരി. ഞങ്ങളുടെ ഒപ്പ് ബണ്ണിൽ ചീരയും തക്കാളിയും ഒരു കഷ്ണം ചുവന്നുള്ളിയും. ഞങ്ങളുടെ നഗരത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇതിലും മികച്ച ഒരു ഹാംബർഗർ കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല. ശരി, അത് നല്ലതാണോ?" നല്ലതാണോ? ഈ ചൂടുള്ള, ചീഞ്ഞ ബേക്കൺ, മഷ്റൂം ബർഗർ എന്നിവ ഞാൻ ഇതിനകം കണ്ടിട്ടുണ്ടെന്ന് സമ്മതിക്കണം, അത് ഫ്രയറിൽ ഒരു സ്പാറ്റുലയിൽ ഇട്ടു, ചീസ് ഇതിനകം ഉരുകാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ചങ്കില് പടരുന്നു! കൊള്ളാം??? അത് ഗംഭീരമായി തോന്നി! ഞാൻ മെനു അടച്ചിട്ട് പരിചാരികയോട് പറഞ്ഞു, ഇതാണ് എനിക്ക് വേണ്ടത്. പക്ഷേ അവൾക്ക് മറ്റൊരു നല്ല ആശയം ഉണ്ടായിരുന്നു.

“കൊള്ളാം, നിങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ സിഗ്നേച്ചർ ഹോം മെയ്ഡ് ചില്ലി സോസ് പരീക്ഷിച്ചാൽ മതി. ഓരോ തവണയും നിങ്ങൾ ഒരു ഹാംബർഗറിൽ കടിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അത് സോസിൽ മുക്കി കഴിയും. ഞങ്ങൾ അതിനെ "ഹാംബർഗർ ടോസ് ഔട്ട്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് വളരെ മാന്യമായി തോന്നുന്നില്ല, പക്ഷേ ഇത് വളരെ നല്ലതാണ്. ” “അതെ, ഇത് അൽപ്പം അസുഖകരമായി തോന്നുന്നു,” ഞാൻ പറഞ്ഞു.

"ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ നാപ്കിനുകൾ കൊണ്ടുവരും." “ഡീൽ,” ഞാൻ പറഞ്ഞു.

“ഒരുപക്ഷേ ഹാംബർഗറിന് പിന്നാലെ പോകാൻ ക്രിസ്പി ഫ്രൈകളുടെ മറ്റൊരു സഹായമാണോ? കുറച്ചുകൂടി വില കൂടും, പക്ഷേ നഗരത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഫ്രൈകൾ ഞങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ട്, ”അവൾ തലയാട്ടി പറഞ്ഞു. ഞാൻ സമ്മതിച്ചു ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ചോദിച്ചു.

"പെരിയർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രാൻഡഡ് വെള്ളം?" എന്താണ് ബ്രാൻഡഡ് വാട്ടർ എന്ന് ഞാൻ ചോദിച്ചു.

“ടാപ്പിൽ നിന്ന്,” പരിചാരിക ചിരിച്ചുകൊണ്ട് മറുപടി പറഞ്ഞു. ഞാൻ പെരിയറിനെ തിരഞ്ഞെടുത്തു. അപ്പോഴും പുഞ്ചിരിച്ചുകൊണ്ട് അവൾ മേശയിൽ നിന്നും മാറി നിന്നു. എന്തിനെന്നറിയാതെ ഞാനും ചിരി തുടർന്നു.

പരസ്യം വാമൊഴിയായി എങ്ങനെ പ്രചരിക്കുന്നു അതെ, ആ ഹാംബർഗർ അതിശയകരമായിരുന്നു! ഇത് ചീഞ്ഞതും രുചികരവുമായിരുന്നു, അത് നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പിടിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. 3.95 ഡോളറിന് പകരം 6.25 ഡോളറാണ് ഞാൻ നൽകിയത്, എന്നാൽ എനിക്ക് വിളമ്പിയ രീതി, എനിക്കുണ്ടായ ആവേശം, അവർ കൊണ്ടുവന്ന ഹാംബർഗർ എന്നിവ കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ എനിക്ക് ഇരട്ടി നൽകാമായിരുന്നു. (ഇത് പരിചാരികയുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടില്ല. ഞാൻ അവൾക്ക് $3 ടിപ്പ് നൽകി. ഒരു ലളിതമായ $3.95 ഹാംബർഗർ ആകെ മൂന്ന് വിലയ്ക്ക് പോയി!) എന്നാൽ അതിലും കൂടുതൽ...

ഞാൻ ജോലിയിൽ തിരിച്ചെത്തിയപ്പോൾ, ഞാൻ കഴിച്ച ഹാംബർഗറിനെക്കുറിച്ച് രണ്ട് സഹപ്രവർത്തകരോട് ടിറ്റോയോടും ജോർജ്ജിനോടും പറഞ്ഞു. ഒരിക്കൽ പരിചാരിക എന്നോട് തന്നെ വിവരിച്ച അതേ രീതിയിൽ ഞാൻ അവരോട് വിവരിച്ചു. പിറ്റേന്ന് ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് അവിടെ പോകാൻ അവർ തീരുമാനിച്ചു. എന്നെ സേവിച്ച പരിചാരിക എനിക്ക് "വിൽക്കുന്ന സേവനം" ഉപയോഗിക്കുകയും അതുവഴി എന്റെ തടസ്സമില്ലാത്തതും "മൃദുവായ" പരസ്യത്തിലൂടെയും അവളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് രണ്ട് പുതിയ ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിച്ചു!

“ഭയങ്കരം,” അവർ ഒരേ സ്വരത്തിൽ മറുപടി പറഞ്ഞു. മഞ്ഞിൽ മരവിച്ച വാലുള്ള ഒരു പന്നിക്കുട്ടിയെപ്പോലെ ജോർജ്ജ് വളരെ അസ്വസ്ഥനായിരുന്നു.

"ദൈവത്തിന് വേണ്ടി, ഈ സ്ഥലത്ത് നിങ്ങൾ എന്താണ് കണ്ടെത്തിയതെന്ന് എന്നോട് പറയൂ?" ടിറ്റോ എന്നോട് ചോദിച്ചു. "നിങ്ങൾ എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്?

ഇപ്പോൾ ആശ്ചര്യം പ്രകടിപ്പിക്കാനുള്ള എന്റെ ഊഴമായിരുന്നു. - റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് മേഖലയിലെ പ്രശസ്തമായ കൺസൾട്ടേഷനുകൾ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്തിട്ടില്ലേ. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. സ്വിസ് ചീസ്, ബേക്കൺ, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് "എറിഞ്ഞുകളയാൻ ഹാംബർഗർ" ആലോചിക്കുന്നുണ്ടോ?" ജോർജ്ജ് എന്നെ പൂർത്തിയാക്കാൻ അനുവദിച്ചില്ല.

“ഇല്ല, അത് മെനുവിൽ ഇല്ലായിരുന്നു,” അവൻ പിറുപിറുത്തു.

“അതെ, എനിക്കറിയാം,” ഞാൻ പറഞ്ഞു. “പരിചാരിക അവനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങളോട് പറയേണ്ടതായിരുന്നു.” “ഞങ്ങളുടെ പരിചാരിക ഞങ്ങളോട് ഒന്നും പറഞ്ഞില്ല. ഞങ്ങൾ മെനുവിൽ നിന്ന് ബർഗറുകൾ ഓർഡർ ചെയ്തു, ഞങ്ങൾക്ക് അവ ലഭിച്ചു,” ടിറ്റോ പറഞ്ഞു. അവൾ ഞങ്ങൾക്ക് ഒന്നും വാഗ്ദാനം ചെയ്തില്ല. ഈ "ഹാംബർഗർ ടോസ്" ഞാൻ അവളോട് വിവരിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. ഞാൻ പറഞ്ഞു, "ഇത് കൂണിന്റെയും സ്വിസ് ചീസിന്റെയും കൂടെ വിളമ്പുന്നു." "ഇവ അധിക ചേരുവകളാണ്!" അവൾ മറുപടി പറഞ്ഞു. അപ്പോൾ ഞാൻ പറഞ്ഞു: "ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങളുടെ കയ്യൊപ്പ് ചില്ലി സോസ്..." "! - പരിചാരിക മറുപടി പറഞ്ഞു. “ഞങ്ങൾക്ക് മെനുവിൽ അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു ഹാംബർഗർ ഇല്ല,” അവൾ ഒരു പുതിയ ഗേറ്റിൽ ഒരു ആട്ടുകൊറ്റനെപ്പോലെ ഞങ്ങളെ നോക്കി. പെട്ടെന്ന്, ഉണർന്നത് പോലെ, അവൾ വേഗത്തിൽ സംസാരിച്ചു: “ഞാൻ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി തരാം, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും തിരഞ്ഞെടുക്കാം,” എന്നിട്ട് അടുക്കളയിലേക്കോ ബാറിലേക്കോ മറ്റെവിടെയെങ്കിലുമോ പോയി. തത്ഫലമായി, ഞങ്ങൾ ഒരു സാധാരണ ചീസ്ബർഗറും ഫ്രൈകളും ഓർഡർ ചെയ്തു. സ്വർഗ്ഗത്തിന് നന്ദി, അവൾ അതിലൂടെ കടന്നുപോയി. "എങ്കിലും ഈ ഡൈനറിൽ നിങ്ങൾ എന്താണ് കണ്ടെത്തിയത്?" ജോർജ് കൂട്ടിച്ചേർത്തു.

യഥാർത്ഥ കഥ, ധാർമ്മികത ഇതാ:

ഓഫർ ചെയ്യാൻ അറിയാവുന്ന ഒരു വെയിറ്റർ നൽകുന്ന വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും എല്ലായ്പ്പോഴും ഓർഡർ എടുക്കാൻ മാത്രം അറിയാവുന്ന ഒരു വെയിറ്റർ നൽകുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ രുചികരമാണ്.

സ്ഥിരമായ ഓഫർ-വിൽപന നല്ല വാക്ക്-ഓഫ്-വായ പരസ്യംചെയ്യൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾ വിശ്വസ്തരായ ഉപഭോക്താക്കളെ നിലനിർത്തുകയും സാധ്യതയുള്ളവരെ ആകർഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മോശം മെയിന്റനൻസ് പരിശീലനം മോശം വാക്ക് പരസ്യത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

ഓഫർ ചെയ്യുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമായി പകുതി ജീവനക്കാരെ മാത്രം പരിശീലിപ്പിക്കുന്നത് (മറ്റ് പകുതി ഓർഡറുകൾ എടുക്കുന്ന അതേ വെയിറ്റർമാരാണ്) നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സിന്റെ പകുതിയെങ്കിലും നിങ്ങൾക്ക് ചിലവാകും!

ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു അതിഥിയെ നഷ്‌ടപ്പെടുത്തുന്നു - ഞങ്ങൾക്ക് പണം നഷ്‌ടപ്പെടുന്നു, മോശം അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ നിലവാരത്തിലുള്ള സേവനങ്ങൾ കാരണം ആരെങ്കിലും നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിൽ താമസിക്കുന്നത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ലെങ്കിൽ, സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ പ്രകാരം, ഈ ഒരാൾക്ക് മറ്റ് 10-12 ആളുകളോട് അവരുടെ കാര്യം പറയാൻ കഴിയും. ഒരിക്കലും ഉണ്ടായിട്ടില്ലാത്ത നെഗറ്റീവ് ഇംപ്രഷനുകൾ. ഈ 12 പേർ ആറെണ്ണം കൂടി പറയും, അവർ മൂന്ന് പേർ കൂടി പറയും! ഒരു ലളിതമായ കണക്കുകൂട്ടൽ നടത്തി, നിങ്ങളുടെ റസ്റ്റോറന്റിനെക്കുറിച്ച് മാത്രം നെഗറ്റീവ് ഇംപ്രഷനുകളെക്കുറിച്ച് കേട്ടിട്ടുള്ള 300 ആളുകളെ ഞങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും! വ്യക്തി. അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ദിവസം 300 സാധ്യതയുള്ള ഉപഭോക്താക്കളെ നഷ്‌ടപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്, കാരണം ചില കാരണങ്ങളാൽ നിങ്ങളുടെ ക്ലയന്റുകളിൽ ഒരാൾ ദേഷ്യപ്പെടുകയും ഇനി നിങ്ങളുടെ അടുക്കൽ വരാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല, മാത്രമല്ല, ഇത് ചെയ്യരുതെന്ന് അദ്ദേഹം തന്റെ ഒരു ഡസൻ സുഹൃത്തുക്കളോട് ഉപദേശിക്കുകയും ചെയ്തു.

അതിഥികളിൽ നിന്നുള്ള ഈ നെഗറ്റീവ് ഫീഡ്‌ബാക്ക് ഓരോ വർഷവും നിങ്ങൾക്ക് എത്ര ചിലവാകും, നിങ്ങളുടെ വിൽപ്പന അളവ് എത്രത്തോളം കുറയുന്നു?

ഒരു ദിവസം 300 ആളുകളെ വർഷത്തിൽ 365 ദിവസം കൊണ്ട് ഗുണിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വർഷം 109,500 ഉപഭോക്താക്കളെ ലഭിക്കും;

തുടർന്ന് ആ കണക്കിനെ ഡോളറിലെ ശരാശരി ഓർഡർ മൂല്യം കൊണ്ട് ഗുണിക്കുക. ഒരാൾക്ക് $8 എന്ന് പറയാം. ശരി, നിങ്ങൾ തയ്യാറാണോ? ഒരു ദീർഘനിശ്വാസം എടുത്ത് വായന തുടരുക...

നിങ്ങളുടെ വാർഷിക നഷ്ടം $876,000 ആയിരുന്നു, കാരണം നിങ്ങളുടെ അതിഥികളിലൊരാൾ വളരെ അസ്വസ്ഥനായി (അല്ലെങ്കിൽ ദേഷ്യപ്പെട്ടു) അവൻ തിരിച്ചുവരാൻ ആഗ്രഹിച്ചില്ല! ബ്ലൈമി... !

ജീവനക്കാരുടെ പരിശീലനം മോശം അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം സേവനത്തിന്റെ സാധ്യതയെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയോ പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു, തൽഫലമായി, മോശം സേവനത്തെക്കുറിച്ച് സുഹൃത്തുക്കളോടും പരിചയക്കാരോടും പരാതിപ്പെടുന്ന ആളുകളുടെ എണ്ണം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു. ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരുടെ സേവന-വിൽപ്പന കഴിവുകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും സമയത്തിന്റെയും പണത്തിന്റെയും ഫലപ്രദമായ നിക്ഷേപമല്ലേ ഇത്?

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ കൺസൾട്ടിംഗ്...

നിങ്ങളുടെ സാഹചര്യം വിശകലനം ചെയ്യുക. ഓരോ വർഷവും 876,000 ഡോളർ സാധ്യതയുള്ള ലാഭം നിങ്ങളുടെ പോക്കറ്റിൽ നിന്ന് ഒഴുകിപ്പോകുമോ? നിങ്ങളുടെ പരിശീലന പരിപാടിയിൽ സേവനം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള എല്ലാ പ്രധാന പോയിന്റുകളും ഉൾപ്പെടുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പാണോ? നിങ്ങളുടെ മൊത്തം വാർഷിക വിൽപ്പനയുടെ ഒരു ശതമാനമോ പത്ത് ശതമാനമോ എടുത്ത് ഡെബി, കരോൾ, ഫിലിപ്പ്, ക്രിസ്റ്റി എന്നിവരെ എങ്ങനെ ഉപഭോക്തൃ സേവനം മെച്ചപ്പെടുത്താം, ചെലവും പാഴാക്കലും കുറയ്ക്കാം, കൂടുതൽ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, വൈൻ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് കാണിക്കാൻ നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരെ ശരിയായി പരിശീലിപ്പിക്കാൻ നിക്ഷേപിച്ചാലോ? ? 30,000 ഡോളർ ചിലവാകുന്ന റസ്റ്റോറന്റ് ഹാൾ പുനർനിർമ്മിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ വരുമാനം ഇത് നയിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നില്ലേ? ആദ്യം പരിശീലിപ്പിക്കുക, നവീകരിക്കുക, പിന്നീട് നന്നാക്കുക. നിങ്ങൾ ആദ്യത്തേത് നടപ്പിലാക്കിയ ശേഷം രണ്ടാമത്തേത് സ്വയം വരും.

–  –  –

ഓർഡറുകൾ മാത്രം എടുക്കാൻ കഴിയുന്ന "വെയിറ്റർമാരെ" നിലനിർത്തി എല്ലാ വർഷവും അറ്റാദായത്തിൽ സാധ്യമായ $300,000 പാഴാക്കരുത്.

–  –  –

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് സ്റ്റേജ് 2: സലാഡുകൾ നിങ്ങൾ വിതയ്ക്കുന്നത് അതാണ് നിങ്ങൾ കൊയ്യുന്നത്, മിക്ക കാറ്ററിംഗ് ജീവനക്കാരും ഏത് ബിസിനസ്സിലാണ് ജോലി ചെയ്യുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ ആരോടെങ്കിലും ചോദിച്ചാൽ, റെസ്റ്റോറന്റിലോ ഹോട്ടൽ ബിസിനസ്സിലോ അവർ ഉത്തരം നൽകും. പിന്നെ എന്താണെന്നറിയാമോ? അവർ തെറ്റ് ചെയ്യും!

നിങ്ങൾ റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിലാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തെറ്റി.

ഞങ്ങൾ റീട്ടെയിലിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ബിസിനസ്സിലോ റസ്റ്റോറന്റിലോ ഹോട്ടൽ ബിസിനസ്സിലോ അല്ല.

സ്വയം വിധിക്കുക. ഞങ്ങൾ വൈവിധ്യമാർന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ "ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു", അടുക്കളയുടെയും ബാറിന്റെയും ജോലി സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. തുടർന്ന് ഞങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നം അതിഥികൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും കൗണ്ടറിലും മേശകളിലും ഡൈനിംഗ് റൂമിലും അവർക്ക് വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകൾ പോലുള്ള മിക്ക റീട്ടെയിൽ ഔട്ട്‌ലെറ്റുകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, കേടാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ ഞങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നത്തിന് പരിമിതമായ ഷെൽഫ് ലൈഫ് മാത്രമേയുള്ളൂ. അതിനാൽ, കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ വിൽക്കാൻ ശ്രമിക്കണം.

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബാർ എന്നത് കേവലം ഭക്ഷണം കഴിക്കാനോ കുടിക്കാനോ ഉള്ള സ്ഥലമല്ല, മറിച്ച് സേവനത്തിലൂടെ ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങളുടെ ചില്ലറ വിൽപ്പന പ്രദാനം ചെയ്യുകയും സുഗമമാക്കുകയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു കെട്ടിടമാണ്. അതിഥികൾക്ക് ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളുടെ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ് ഈ സാഹചര്യത്തിൽ സേവനം അല്ലെങ്കിൽ സേവനം. റെസ്റ്റോറന്റ്/ബാർ ഒരു സ്ഥലം മാത്രമാണ്. ഈ സ്ഥലം ഉപയോഗിച്ച് വിൽപ്പന നടത്താനാണ് ഞങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്.

റോസ്റ്റിക്കിന്റെ വേഴ്സസ് റാംസ്റ്റോർ? ഒരു റെസ്റ്റോറന്റും സ്റ്റോറും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റോ ബാറോ ഒരു റീട്ടെയിൽ ഔട്ട്‌ലെറ്റായി (ഷോപ്പ്) പരിഗണിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് മാനേജ് ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ ഒരു പുതിയ മാർഗം കൊണ്ടുവരേണ്ടതുണ്ട്.

നിങ്ങൾ ഒരു ഫ്ലോർ മാനേജരാണോ അതോ സെയിൽസ് മാനേജരാണോ? ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലോ ഹോട്ടലിലോ വിൽക്കുന്നതും ഒരു സ്റ്റോറിൽ വിൽക്കുന്നതും തമ്മിൽ അഞ്ച് വ്യത്യസ്ത വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്:

1. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ/ബാറിൽ, ഞങ്ങൾ രണ്ടുപേരും ഒരേ മേൽക്കൂരയിൽ ഞങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

2. അതിഥികൾ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് / ബാറിൽ വരുന്നത് എന്തെങ്കിലും വാങ്ങാനാണ്, അല്ലാതെ "നോക്കാൻ" അല്ല എന്ന് ഞങ്ങൾക്കറിയാം. ഒരു സ്റ്റീക്ക്, ഹാംബർഗർ, ബുറിറ്റോ അല്ലെങ്കിൽ ചുരണ്ടിയ മുട്ടകൾ "ശ്രമിക്കാൻ" ആരും ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് വരില്ല! നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾ എന്തെങ്കിലും വാങ്ങാൻ റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് വരുന്നതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാർ റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഓഫർ ചെയ്യുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നത് മനസ്സിലാക്കാവുന്നതേയുള്ളൂ.

3. ഞങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് അവരുടെ പണം (പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം) ചെലവഴിക്കാൻ ദിവസത്തിൽ മൂന്ന് തവണയെങ്കിലും റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക്/ബാറിലേക്ക് മടങ്ങാം. നിങ്ങൾ ഒരു തീക്ഷ്ണമായ ഷോപ്പിംഗ് പ്രേമിയല്ലെങ്കിൽ, ഈ പ്രസ്താവന ഷോപ്പിംഗുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കില്ല!

ഹാംബർഗർ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീക്ക്, ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ സാൻഡ്‌വിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സ എന്നിവ നന്നായി തയ്യാറാക്കി അതിഥികൾക്ക് വിളമ്പുന്നുവെങ്കിൽ, അവർ തീർച്ചയായും ഞങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് ഒരിക്കലെങ്കിലും മടങ്ങും - ഒരുപക്ഷേ നാളെയോ മറ്റന്നാളോ. (വളരെ കുറച്ച് ആളുകൾ തുടർച്ചയായി നാല് ദിവസം ഒരേ കോട്ടോ ഷൂസോ തൊപ്പിയോ വാങ്ങും!)

4. ഷോപ്പുകൾ സേവനം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, അതേസമയം റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ആതിഥ്യമരുളുന്ന സേവനം നൽകുന്നു: അതിഥികൾക്ക് പൂർണ്ണമായ സംതൃപ്തിയുടെ ഒരു ഊഷ്മളമായ അനുഭവം അനുഭവപ്പെടുന്നു, കാരണം ഭക്ഷണശാല ശരീരത്തിന് മാത്രമല്ല, ആത്മാവിനും ഹൃദയത്തിനും വേണ്ടിയുള്ള ഭക്ഷണം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

5. വിനോദ വിപണിയിൽ പ്രവേശിക്കുന്ന സംരംഭകരുടെ എണ്ണം കൂടുന്നു, കടകളേക്കാൾ കൂടുതൽ തവണ അവരുടെ റെസ്റ്റോറന്റുകളും ബാറുകളും തുറക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ട്? അതെ, കാരണം ഇതൊരു യഥാർത്ഥ ഷോ ബിസിനസ്സാണ്!

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് മാർക്കറ്റിംഗ്: ഇത് നിങ്ങളുടെ ഉപഭോക്താക്കളെ എങ്ങനെ നേടാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചല്ല, അത് അവരെ എങ്ങനെ നിലനിർത്താം എന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ്, ഭക്ഷണ സേവനവും (റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ്) റീട്ടെയിലും തമ്മിലുള്ള സാമ്യം നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്നും എന്തുചെയ്യണമെന്നും ഞങ്ങൾക്ക് നിർവചിക്കാം. ഒന്നാമതായി, നമ്മൾ ഒരു അതിർത്തി രേഖ വരയ്ക്കുകയും ഞങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സിന്റെ ഉദ്ദേശ്യവും ലക്ഷ്യവും എന്താണെന്ന് നിർവചിക്കുകയും വേണം.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം എന്താണ്? പരിശീലകരിൽ ഒരാൾ, ഒരുപക്ഷേ, അദ്ദേഹത്തിന് ഏറ്റവും മികച്ച നിർവചനം നൽകി:

“ഉപഭോക്താവിനെ ആകർഷിക്കുകയും നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിന്റെ ലക്ഷ്യം. വലിയ ലാഭമുണ്ടാക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം. നിങ്ങളുടെ റസ്‌റ്റോറന്റിന്റെയോ ബാറിന്റെയോ ഉദ്ദേശ്യം എന്താണെന്ന് നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരോട് ചോദിച്ചാൽ, അവരിൽ 99% പേരും (മാനേജർമാർ ഉൾപ്പെടെ) ഉദ്ദേശ്യത്തെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുകയും “പണം സമ്പാദിക്കുക” എന്ന് ഉത്തരം നൽകുകയും ചെയ്യുമെന്ന് ഞങ്ങൾ ഈ പുസ്തകത്തിന്റെ മൂല്യം വാതുവെയ്ക്കുകയും പന്തയം വെക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു വർഷത്തെ റെസ്റ്റോറന്റ് പ്രവർത്തനത്തിൽ, മാസങ്ങളോളം, ലക്ഷ്യം (പണം സമ്പാദിക്കുക) ഏതാണ്ട് അപ്രാപ്യമായി തുടരുന്നുവെന്ന് വിശ്വസിക്കാൻ മിക്ക തൊഴിലുടമകളും ബുദ്ധിമുട്ടുന്നു, കാരണം ലക്ഷ്യം (ഉപഭോക്താക്കളെ കണ്ടെത്തി നിലനിർത്തുക) ഒരിക്കലും നടക്കില്ല.

എങ്ങനെയാണ് ഞങ്ങൾ ക്ലയന്റുകളെ കണ്ടെത്തുന്നതും സ്വന്തമാക്കുന്നതും? പ്രധാനമായും ഒരു ഫലപ്രദമായ ബാഹ്യ വിപണന നയത്തിലൂടെ, പരസ്യം ചെയ്യൽ പോലുള്ള ഞങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേക്ക് ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ചെയ്യുന്നതെന്തെന്ന് ചുരുക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് ഉപഭോക്താക്കളെ നിലനിർത്തുന്നത്? ഒരു ആന്തരിക മാർക്കറ്റിംഗ് നയം നടപ്പിലാക്കുന്നതിലൂടെ, അതായത്. ഞങ്ങളുടെ അതിഥികൾ ഇതിനകം ഞങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിൽ വന്നിരിക്കുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ അവർക്കായി എന്താണ് ചെയ്യുന്നത്. അതിഥികളോടുള്ള മനോഭാവം നല്ലതോ ചീത്തയോ മിതമായതോ നിസ്സംഗതയോ ആകാം. വ്യക്തമായും, അതിഥികളുടെ പ്രതീക്ഷകൾ പൂർണ്ണമായും നിറവേറ്റുന്ന ഒരു സേവനം നൽകാൻ മാത്രമല്ല, അവരുടെ പ്രതീക്ഷകളെ നിരന്തരം മറികടക്കാനും ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിന്റെ ഉദ്ദേശ്യവും അതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യവും തമ്മിൽ അത്തരമൊരു വ്യത്യാസമുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ സമ്മതിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ സ്വയം ഇങ്ങനെ ചോദിക്കണം: "എന്റെ ബിസിനസ്സിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം എല്ലാ ദിവസവും എനിക്ക് എങ്ങനെ വിജയകരമായി നിറവേറ്റാനാകും, അങ്ങനെ ഞങ്ങൾക്ക് നിരന്തരം പണം സമ്പാദിക്കാൻ കഴിയും?" ഉത്തരം വളരെ ലളിതമാണ്: പരിശീലിപ്പിക്കുക.

“നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരെ വിൽപ്പനക്കാരാകാൻ പഠിപ്പിച്ചാലും അവർ ജോലി ഉപേക്ഷിച്ചാൽ എന്ത് സംഭവിക്കും? നിങ്ങൾ ഇത് അവരെ പഠിപ്പിച്ചില്ലെങ്കിൽ, അവർ താമസിച്ചാൽ എന്ത് സംഭവിക്കും? ബ്രാഡ് ഹുയിസ്കെൻ എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾക്ക് പരിശീലനം വേണ്ടത്?

1. ഇത് സർവീസ് സ്റ്റാഫിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു - മാനേജർമാരെയല്ല - ക്ലയന്റുകൾ വീണ്ടും ഞങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് വരുമോ എന്നത്.

2. ഒരു മാനേജർ എന്ന നിലയിൽ നിങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കളിൽ നിന്ന് ആവശ്യപ്പെടുന്നത് പോലെ തന്നെ ഉപഭോക്താക്കളെ നിലനിർത്താൻ നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാഫ് (വളരെയധികം അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച്) പരിശ്രമിക്കും.

3. നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരോട് നിങ്ങൾ എങ്ങനെ പെരുമാറുന്നു എന്നത് അതിഥികളോടുള്ള അവരുടെ മനോഭാവത്തെ ബാധിക്കുന്നു.

4. കീഴുദ്യോഗസ്ഥരിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ എത്രയധികം പ്രതീക്ഷിക്കുന്നുവോ അത്രയും മികച്ച രീതിയിൽ അവരെ പരിശീലിപ്പിക്കണം.

മകൻ ആണയടിച്ചാൽ... അച്ഛനെ തല്ലുക!

നല്ല പരിശീലനം ലഭിച്ച ഒരു സ്റ്റാഫ് കൂടുതൽ ഉപഭോക്താക്കളെ ആകർഷിക്കാനും നിലനിർത്താനും മാത്രമല്ല, മികച്ച ജീവനക്കാരെ കണ്ടെത്താനും നിലനിർത്താനും നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു. കൂടാതെ, സാധാരണ ജീവനക്കാരെ ആന്തരിക ഉപഭോക്താക്കളായി കണക്കാക്കണം. നിങ്ങളുടെ എതിരാളികളുടെ പരസ്യ ബജറ്റിനെ മറികടക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിഞ്ഞേക്കില്ലെങ്കിലും, നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരെ നന്നായി പരിശീലിപ്പിക്കാനാകും അല്ലെങ്കിൽ അവരെക്കാൾ മികച്ചതാണ്. ഞങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരെ ഞങ്ങൾ എന്താണ് പരിശീലിപ്പിക്കുന്നത്? അവർക്ക് എന്തുചെയ്യാൻ കഴിയണം?

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. വിൽപന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള കൺസൾട്ടിംഗ് നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റോ ബാറോ ഒരു റീട്ടെയിൽ ഔട്ട്‌ലെറ്റായി നിങ്ങൾ കാണുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരെയും ബാർടെൻഡർമാരെയും വിൽപ്പനക്കാരായി കാണാനും എല്ലാ ജീവനക്കാരെയും ലാഭത്തിന്റെ സാധ്യതയുള്ള സ്രോതസ്സുകളായി കണക്കാക്കാനും നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾക്ക് വേണ്ടി ജോലി ചെയ്യുന്ന എല്ലാവരും ഒരു വിൽപ്പനക്കാരാണ്, അവർ ഒരു വെയിറ്ററായാലും, ബാർടെൻഡറായാലും, ഹോസ്റ്റസ് ആയാലും, ഷെഫായാലും. എവിടെയെങ്കിലും ജോലി ചെയ്യുകയും എന്തെങ്കിലും ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്ന മിക്കവാറും എല്ലാ ആളുകളും ഒരു ഡിഗ്രി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്ന് വിൽപ്പനക്കാരാണ്! വെയിറ്റർമാർ, ബാർടെൻഡർമാർ, ഹോസ്റ്റസ്, ബസ് അസിസ്റ്റന്റുമാർ, മാനേജർമാർ, ഷെഫുകൾ എന്നിങ്ങനെ വിൽപ്പനക്കാർ പ്രവർത്തിക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത വകുപ്പുകൾ റെസ്റ്റോറന്റിലുണ്ട്. സെയിൽസ് ടെക്നിക്കുകളിൽ ഏറ്റവും മികച്ചതും വിശാലവുമായ പരിശീലനം അർഹിക്കുന്നവരും ആവശ്യമുള്ളവരുമായ ജീവനക്കാരിൽ ഇപ്പോൾ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാം: വെയിറ്റർമാർ, ബാർടെൻഡർമാർ, വെയിറ്റർമാർ, ഹോസ്റ്റസ്മാർ, മാനേജർമാർ.

വെയ്റ്റർമാർക്കും ബാർ‌ടെൻഡർമാർക്കും വെയ്റ്റർമാർക്കും ബാർ‌ടെൻഡർമാർക്കും സ്വയം സ്വതന്ത്ര തൊഴിലാളികളായി പെരുമാറാൻ കഴിയണം.

വെയിറ്റർ സ്റ്റേഷൻ, ഡിസ്ട്രിബ്യൂഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ബാർ കൗണ്ടർ - ഇതാണ് അവരുടെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന "പ്രദേശം". അതിഥികൾ ദിവസവും അവരുടെ ബില്ലുകൾ അടയ്ക്കുക, മാന്യമായ നുറുങ്ങുകൾ നൽകുക, റസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് മടങ്ങുക തുടങ്ങിയവ. റെസ്റ്റോറന്റ് എല്ലാ അപകടസാധ്യതകളും ഏറ്റെടുക്കുകയും എല്ലാ ചെലവുകളും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു: മേശ ക്രമീകരണം, സാധനങ്ങൾ, ഇൻഷുറൻസ്, കട്ട്ലറി, നാപ്കിനുകൾ, വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ മുതലായവ.

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലെ വിൽപ്പനക്കാർ മാത്രമല്ല വെയിറ്റർമാർ എന്ന് ഒരു സ്മാർട്ട് റസ്റ്റോറന്റ് ഉടമയ്ക്ക് നന്നായി അറിയാം. വെയിറ്റർമാർ, ഹോസ്റ്റസ്, വാങ്ങുന്നവർ, ഫോർവേഡർമാർ എന്നിവരും വരുമാനത്തിന്റെ സാധ്യതയുള്ള സ്രോതസ്സുകളാണ്. നിങ്ങളുടെ എല്ലാ നേരിട്ടുള്ള ഉപഭോക്താവ് ജീവനക്കാരെയും വിൽപ്പനക്കാരായി കാണണമെങ്കിൽ, വിൽക്കുന്ന സേവന സാങ്കേതികത എങ്ങനെ പരിശീലിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ഓരോരുത്തരെയും പഠിപ്പിക്കണം.

"മികച്ച സേവനത്തിനുള്ള നാല് അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ: എന്നെ നോക്കൂ. എനിക്ക് ഒരു പുഞ്ചിരി തരൂ. എന്നോട് സംസാരിക്കുക. എനിക്ക് നന്ദി.” ഡഗ്ലസ് എഡ്വേർഡ്സ് എന്ന കൊച്ചു ബസ്ബോയ്...

നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരെ വിൽപ്പനക്കാരായി കണക്കാക്കുന്നത് നിങ്ങൾ ശരിയായിരിക്കും. എന്നാൽ വെയിറ്റർമാരുടെയോ ഹോസ്റ്റസുമാരുടെയോ പരിശീലനം സേവനത്തിന്റെ മെച്ചപ്പെടുത്തലിനെയോ റെസ്റ്റോറന്റ് വിൽപ്പനയിലെ വർദ്ധനവിനെയോ എത്രത്തോളം ബാധിക്കുന്നു? നല്ല ചോദ്യം! നമുക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന സാഹചര്യം നോക്കാം: ഞങ്ങൾ ചിക്കാഗോയിലെ പ്രശസ്തമായ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഉച്ചഭക്ഷണം കഴിക്കുകയാണ്. ഞങ്ങളുടെ മേശയ്ക്കരികിലൂടെ കടന്നുപോകുന്ന ഒരു ബസ്ബോയിയെ ഞാൻ നിർത്തി, ഞങ്ങളെ സേവിക്കുന്ന പരിചാരികയെ വിളിക്കാൻ അവനോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നു.

"സാറിന് എന്താണ് വേണ്ടത്?" - 17 വയസ്സിനു മുകളിൽ പ്രായമുള്ള അസിസ്റ്റന്റ് വെയിറ്റർ എന്നോട് ചോദിക്കുന്നു.

“മറ്റൊരു പാനീയം, ദയവായി,” ഞാൻ മറുപടി പറഞ്ഞു. എന്ത് പാനീയം എന്ന് ചോദിച്ചു. ഞാൻ പറഞ്ഞു: "വോഡ്ക ടോണിക്ക്."

“ഒരുപക്ഷേ സമ്പൂർണ്ണ വോഡ്കയുടെ കൂടെ? അസിസ്റ്റന്റ് വെയിറ്റർ ചോദിച്ചു.

“തീർച്ചയായും…,” ഞാൻ പറഞ്ഞു, ചെറുതായി സ്തംഭിച്ചു, “അബ്‌സലൂട്ട് നന്നായി ചെയ്യും.” പാനീയം കൊണ്ടുവന്ന പരിചാരികയോട് ബസ് ബോയ് എന്റെ അഭ്യർത്ഥന അറിയിച്ചു.

എനിക്ക് വേഗത്തിൽ സേവനം ലഭിച്ചു (അതിനാൽ മികച്ചത്) ഞങ്ങളുടെ പരിചാരികയ്ക്ക് കൂടുതൽ നുറുങ്ങുകൾ ലഭിച്ചു (വെയിറ്റർ ഒരുപക്ഷേ അത് ചെയ്തേക്കാം). റെസ്റ്റോറന്റിൽ എന്ത് വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും വിളമ്പുന്നുവെന്നും അതിഥികൾക്ക് അവ എങ്ങനെ വിവരിക്കാമെന്നും ബസ് അസിസ്റ്റന്റുമാർക്ക് അറിയാമെന്ന് ആരെങ്കിലും ഒരു കാലത്ത് ഉറപ്പാക്കിയതുകൊണ്ടാണ് ഇതെല്ലാം. ഞങ്ങളുടെ പരസ്പര സുഹൃത്ത് ക്രിസ്റ്റഫർ ഒ ഡോണൽ പറയുന്നതുപോലെ, "റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് അവസരങ്ങൾ നിറഞ്ഞതാണ്, നിങ്ങൾക്ക് അവ എടുക്കാം അല്ലെങ്കിൽ അവ നഷ്ടപ്പെടുത്താം!" റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ പ്രവേശന കവാടത്തിൽ നിന്നാണ് വിൽപ്പന ആരംഭിക്കുന്നത്. അതിഥികൾ റെസ്റ്റോറന്റിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ ആദ്യമായി കണ്ടുമുട്ടുന്ന സെയിൽസ്മാൻമാരെ പരിശീലിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഒരു നിശ്ചിത സമയവും പണവും നിക്ഷേപിക്കാൻ മറക്കരുത് ... ഹോസ്റ്റസ്.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഹോസ്റ്റസ് രണ്ട് അതിഥികളെ ഒരു മേശപ്പുറത്ത് ഇരുത്തി, അവർക്ക് ഒരു നല്ല ഭക്ഷണം ആശംസിക്കുന്നതിനുപകരം പറയുന്നു: “ഞങ്ങളുടെ പക്കൽ ലാ കാർട്ടെ വൈനുകളുടെ ഒരു വലിയ നിരയുണ്ട്, ഈ മെനുവിൽ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്ന ഒരു ലിസ്റ്റ്. കൂടാതെ, മധുരപലഹാരത്തിനായി, ഞങ്ങൾ ഒരു അത്ഭുതകരമായ മഡ് പൈ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!" വ്യത്യാസം അനുഭവിക്കു? പ്രത്യേക പാനീയങ്ങളും വിഭവങ്ങളും (വീഞ്ഞും കേക്കും) ചുരുക്കി ചൂണ്ടിക്കാണിച്ചുകൊണ്ട്, ഈ ഹോസ്റ്റസ് "അവസരങ്ങളുടെ ലോകത്തിലേക്കുള്ള ജാലകം" ചെറുതായി തുറന്നു, അങ്ങനെ അതിഥികൾക്ക് അവളുടെ പിന്നാലെ വരുന്ന വെയിറ്റർ അവർക്ക് വ്യത്യസ്തമായ വീഞ്ഞും വ്യത്യസ്തമായ മധുരപലഹാരവും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. അവസാനം വിൽപ്പനയിലും നുറുങ്ങുകളുടെ അളവിലും വർദ്ധനവിന് കാരണമാകും! (ശ്രദ്ധിക്കുക: സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ഗുണപരമായി ബാധിക്കുന്ന നിയമങ്ങളുടെ കൂടുതൽ വിശദമായ ലിസ്റ്റ് (ഹോസ്റ്റസുമാർക്കും ഹെഡ്‌വെയ്റ്റർമാർക്കും) "സ്റ്റേജ് 6" ഭാഗത്ത് കാണാം).

ഈ സ്റ്റോറിയിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന രീതിയിൽ നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ഹോസ്റ്റസ് അസിസ്റ്റന്റുമാർക്ക് അവരുടെ ജോലി ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ? അസിസ്റ്റന്റ് വെയിറ്റർക്കോ ഹോസ്റ്റസിനോ ഈ ജന്മസിദ്ധമായ കഴിവുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടോ അതോ അവരെ ഇത് പഠിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ടോ? മെനുവും ആവശ്യമായ ആശംസകളും അറിയാൻ നിങ്ങളുടെ എല്ലാ മുൻനിര ജീവനക്കാർക്കും പരിശീലനം നൽകുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങളുടെ സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ജീവനക്കാർക്ക് അത്തരം പരിശീലനം നൽകാത്ത നിങ്ങളുടെ എതിരാളികളിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ റസ്റ്റോറന്റോ ബാറോ വേറിട്ടുനിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മറക്കരുത്: എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ബാറുകളിലും 90% ഒരേ ജോലിയുടെ 90% ഒരേ രീതിയിൽ ചെയ്യുന്നു. ഓരോ റെസ്റ്റോറന്റും അവരുടേതായ രീതിയിൽ മറ്റുള്ളവരിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ചെയ്യുന്ന ജോലിയുടെ 10% മാത്രമാണ്.

ഈ 10% ആണ് വിജയം അർത്ഥമാക്കുന്നത്.

–  –  –

നിങ്ങളുടെ അതിഥിയുടെ ബില്ലിൽ ഒരു ഡോളർ (അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ) എങ്ങനെ വർദ്ധിപ്പിക്കാം?

ഒരു ലളിതമായ ഗണിത വ്യായാമത്തിലൂടെ (വിഷമിക്കേണ്ട - ക്വാഡ്രാറ്റിക് സമവാക്യങ്ങളോ ലോഗരിതം ടേബിളുകളോ നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതില്ല) നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരെയും ബാർടെൻഡർമാരെയും പരിശീലിപ്പിക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ സമയവും പണവും നിക്ഷേപിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് ഫലങ്ങൾ നേടാനാകുമെന്ന് വിശദീകരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. വിൽക്കുന്ന സേവനത്തിന്റെ സാങ്കേതികത; ഓർഡർ എടുക്കുന്ന റോബോട്ടുകളല്ല, വിൽപ്പനക്കാരാണെന്ന് അവരെ തോന്നിപ്പിക്കാൻ.

“റെസ്റ്റോറന്റ്/ബാർ ഉടമകൾക്കും മാനേജർമാർക്കും അവരുടെ റെസ്റ്റോറന്റ്/ബാർ സ്റ്റാഫിനെ വിൽപ്പനയുടെ സാങ്കേതികതയും മനഃശാസ്ത്രവും പഠിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുമ്പോൾ അവർക്കായി എന്തെല്ലാം കണ്ടെത്താനാകും?

1. നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് ദിവസവും എത്ര അതിഥികൾ വരുന്നുവെന്ന് എഴുതുക:

2. ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ പ്രവൃത്തി ദിവസങ്ങളുടെ എണ്ണം എഴുതുക:

______________________________

3. ആദ്യ ഖണ്ഡികയിൽ ലഭിച്ച സംഖ്യയെ രണ്ടാമത്തെ ഖണ്ഡികയുടെ സംഖ്യ കൊണ്ട് ഗുണിക്കുക:

______________________________

4. മൂന്നാമത്തെ ഖണ്ഡികയിൽ ലഭിച്ച ചിത്രത്തിന്റെ ഇടതുവശത്ത് $ ചിഹ്നം ഇടുക.

അവസാനം ലഭിച്ച ചിത്രം വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നോക്കുക. ഈ വർഷവും എല്ലാ വർഷവും വില വർദ്ധനകളോ അധിക പരസ്യ കാമ്പെയ്‌നുകളോ അവലംബിക്കാതെ "വാർഷിക വിൽപ്പന അളവ്" കോളത്തിൽ ഇത് കാണാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ? ഇത് നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലെ നഷ്‌ടമായ വിൽപ്പനയുടെ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന നിധിയാണ്: നിങ്ങളുടെ അതിഥിയുടെ ശരാശരി ബില്ലിൽ ഒരു ഡോളർ മാത്രം ചേർത്താൽ എളുപ്പത്തിൽ നേടാവുന്ന ഒരു ഫലം! ഈ നിധികളെല്ലാം കണ്ടെത്തുന്നതിനും അതിഥികൾക്ക് മെനുവിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും കൃത്യമായി ഓഫർ ചെയ്യാനും വിൽക്കാനും നിങ്ങളുടെ റസ്റ്റോറന്റ് ജീവനക്കാർക്ക് കഴിയുമോയെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിന് നിങ്ങൾ ഇന്ത്യാന ജോൺസ് ആകണമെന്നില്ല!

"തല ഇല്ലെങ്കിൽ തലവേദനയില്ല." ഡങ്കൻ ബ്രൈറ്റ് എന്താണ് "ബക്സ്"???

അഞ്ച് പേർക്ക് ഒരു ജഗ് ബഡ്‌വെയ്‌സർ ബിയർ;

ഒരു കഷ്ണം ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഹാംബർഗർ ഉള്ള ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകളുടെ ഒരു പ്ലേറ്റ്;

ഒരു കപ്പ് കാപ്പി;

ഒരു സോഫ്റ്റ് ഡ്രിങ്ക്;

ഒരു ഗ്ലാസ് ജ്യൂസ്;

വോഡ്ക-ടോണിക് പാനീയത്തിൽ ഒരു ഘടകമായി Absolut വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ ജിൻ-ടോണിക് പാനീയത്തിൽ ബീഫീറ്റർ ജിൻ ഒരു ഘടകമായി നിർദ്ദേശിക്കുന്നു;

ഒരു വിശപ്പിന്റെ വില നാലിന് $3.95;

ഒരു പാത്രം സൂപ്പ്;

ഒരു മധുരപലഹാരത്തിന് രണ്ടിന് 1.95 ഡോളർ;

ഒരു അധിക പിസ്സ ചേരുവ;

നാല് അതിഥികൾക്ക് ഒരു $16 കുപ്പി വീഞ്ഞ്, ഓരോ നാലാമത്തെ ടേബിളും ഓർഡർ ചെയ്യുന്നു!

മനസ്സിലാക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതായി തോന്നുന്നില്ല, അല്ലേ? അത് വഴി. പരിശീലനത്തിലൂടെ നമുക്ക് എന്ത് നേടാനാകുമെന്ന് ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾക്കറിയാം, ഞങ്ങൾ എങ്ങനെ പരിശീലനം നടത്തുമെന്ന് നോക്കാം.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് ഈ വിഭാഗത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരെയും ബാർട്ടെൻഡർമാരെയും ഹോസ്റ്റസുമാരെയും എങ്ങനെ പുഞ്ചിരിക്കാനും വിൽക്കാനും സേവിക്കാനും അതിഥി ബിൽ ഒരു ഡോളറോ അതിൽ കൂടുതലോ വർദ്ധിപ്പിക്കാനും എങ്ങനെ പഠിപ്പിക്കാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

റസ്റ്റോറന്റിന്റെ പ്രവേശന കവാടത്തിലെ ബോർഡിൽ "ജോസ് റെസ്റ്റോറന്റ്" എന്ന് എഴുതിയിരിക്കാമെന്ന കാര്യം മറക്കരുത്, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ ഡഗ്, മേരി, ഫ്രെഡ്, കാത്തി, സാം എന്നിവർ അതിഥികൾക്കും റസ്റ്റോറന്റിന്റെ ഉടമയായ ജോയ്ക്കും ഇടയിലുള്ള പണമൊഴുക്ക് നിയന്ത്രിക്കുന്നു! നിങ്ങൾ അവരെ എത്രത്തോളം പഠിപ്പിക്കുന്നുവോ അത്രത്തോളം അവർക്കറിയാം. അവർ കൂടുതൽ അറിയുന്നു, അവർ കൂടുതൽ സമ്പാദിക്കുന്നു.

ആറ്റില, സെന്റ് വിൽപനക്കാരനെതിരെ ഓർഡർ എടുക്കുന്നു.

ഫ്രാൻസിസ് ഏതെങ്കിലും ഫുൾ സർവീസ് റെസ്റ്റോറന്റിലോ ബാറിലോ, വെയിറ്റർമാർ, ബാർടെൻഡർമാർ എന്നിങ്ങനെ രണ്ട് തരം വെയിറ്റർമാർ ഉണ്ട്:

1. ഓർഡർ സ്വീകരിക്കുന്നു

2. ഉപഭോക്തൃ-അധിഷ്ഠിത വിൽപ്പനക്കാർ നിങ്ങളുടെ വെയിറ്ററായി ആരെയാണ് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്? നിങ്ങൾ പോയിന്റ് 2 തിരഞ്ഞെടുത്തെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തലയിൽ നഖം അടിച്ചു. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ ഉത്തരം പോയിന്റ് 1 ആയിരുന്നുവെങ്കിൽ, ഓർക്കുക, ഓർഡറുകൾ എടുക്കുന്ന വെയിറ്റർമാർ വാക്കിംഗ് വെൻഡിംഗ് മെഷീനുകളാണ്.

ഓർഡർ എടുക്കുന്ന വെയിറ്റർമാർക്ക്, അതിഥികൾ അവരുടെ ജോലിയിൽ ഇടപെടുകയും വൈകിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നവരാണ്. അവർ അതിഥികളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളവരല്ല. അത്തരം വെയിറ്റർമാർക്ക് ഏത് ലിംഗഭേദവും വംശവും നിറവും മതവും ആകാം.

ഇനിപ്പറയുന്ന സവിശേഷതകളാൽ നിങ്ങൾക്ക് അവ എളുപ്പത്തിൽ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും:

1. അവർ അതിഥികളെ എങ്ങനെ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു ("നിങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണോ?")

2. "നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് തരം ബിയറാണ് ഉള്ളത്?" എന്നതുപോലുള്ള ലളിതമായ ചോദ്യത്തിന് അവർ എങ്ങനെയാണ് ഉത്തരം നൽകുന്നത്? ഓർഡർ എടുക്കുന്ന വെയിറ്റർ ബാറിൽ നിരനിരയായി തിങ്ങിനിറഞ്ഞ പൊടിപിടിച്ച കുപ്പികളുടെ ദിശയിലേക്ക് തള്ളവിരൽ കൊണ്ട് ഈ ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകും.

“നോക്കൂ, മുകളിലേക്ക്,” അദ്ദേഹം പറയുന്നു. അതിനുശേഷം, വെയിറ്റർ അർത്ഥശൂന്യമായ നോട്ടത്തിൽ നിങ്ങളെ തുറിച്ചുനോക്കും. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനായി അത് കാത്തിരിക്കും. ഒടുവിൽ അവൻ പൊട്ടിത്തെറിക്കും:

"കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി ചിന്തിക്കൂ!" അജ്ഞാതമായ ഒരു ദിശയിലേക്ക് ഓടുക.

ഓർഡർ എടുക്കുന്ന വെയിറ്ററോട് റെസ്റ്റോറന്റിൽ വൈൻ ലിസ്റ്റ് ഉണ്ടോ എന്ന് ചോദിച്ചപ്പോൾ, "തീർച്ചയായും, അതെ!" ഒരു പകർപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് കൈമാറും. നിങ്ങൾ അവളെ നോക്കുന്നു, ഈ സമയത്ത് വെയിറ്റർ നിങ്ങളെയും അവന്റെ മേശകളിലേക്കും നോക്കുന്നു, അതിഥികൾ "പെട്ടെന്ന് വെട്ടുകിളികൾ" പോലെ എല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും ഇരിക്കുന്നു.

ഓർഡറുകൾ എടുക്കാൻ മാത്രം അറിയാവുന്ന വെയിറ്റർമാർ നിറഞ്ഞ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ് ഹാളിൽ, മികച്ച "വെയിറ്റർമാർ" അതിഥികളാണ്!

വെയിറ്റർമാർ ജനിച്ചത് "ഓർഡറുകൾ എടുക്കുന്ന റോബോട്ടുകൾ" അല്ല, വെൻഡിംഗ് മെഷീനുകൾ നടത്തുന്നു, അവർ അങ്ങനെ ആയിത്തീരുന്നത് അവർ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പ്രതിരോധത്തിന്റെ പാത സ്വീകരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാലും ഒന്നും മാറ്റാൻ ആഗ്രഹിക്കാത്തതിനാലുമാണ്. അവരുടെ പെരുമാറ്റം സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിലെ അപചയത്തിനും സ്വന്തം നുറുങ്ങുകളുടെ ശതമാനം കുറയുന്നതിനും കാരണമാകുമെന്ന് അവർ മനസ്സിലാക്കുന്നില്ല (അതിനാൽ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ലാഭം). ഏറ്റവും മോശം, അത്തരം വെയിറ്റർമാർ അവർക്ക് വേണ്ടത്ര നുറുങ്ങുകൾ നൽകാത്തതിന് മറ്റാരെയും, അതായത് അതിഥികളെ കുറ്റപ്പെടുത്തുന്നില്ല, ഈ സമയം (അത് ഉറപ്പാണ്) അവർ റെസ്റ്റോറന്റ് വിട്ട് "ഒരു യഥാർത്ഥ ജോലി" കണ്ടെത്തുമെന്ന് ഉറക്കെ വിളിച്ചുപറയുന്നു. എന്നാൽ അവരെ കുറ്റപ്പെടുത്തരുത്. ഇതിൽ അവർ കുറ്റക്കാരല്ല. മികച്ച രീതിയിൽ എങ്ങനെ സേവിക്കാമെന്നും വിൽക്കാമെന്നും ആരും അവരെ പ്രത്യേകം പരിശീലിപ്പിച്ചിട്ടില്ല. ഇതെല്ലാം റെസ്റ്റോറന്റ് ഉടമയുടെയോ മാനേജരുടെയോ ഉത്തരവാദിത്തമാണ്. (മുകളിൽ പറഞ്ഞതുപോലെ: "മകൻ ആണയിട്ടാൽ, അച്ഛനെ തല്ലുക.") നല്ല വാർത്തയും മോശം വാർത്തയും...

മോശം വാർത്ത എന്തെന്നാൽ, ഒരു ഓർഡർ എടുക്കുന്നത് ഒരു സ്ഥായിയായ ശീലമായി മാറുന്ന ഒരു പെരുമാറ്റമാണ്. ഓഫറിനും വിൽപ്പനയ്ക്കും ഇത് ബാധകമാണ് എന്നതാണ് നല്ല വാർത്ത. വിവേകമില്ലാതെ ഓർഡർ എടുക്കുന്ന വെയിറ്ററുടെ പെരുമാറ്റവും വിൽപ്പനക്കാരനായ വെയിറ്ററും തമ്മിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടോ? തീർച്ചയായും ഉണ്ട്.

അവരുടെ ജോലിയുടെ ഹൈലൈറ്റുകൾ നോക്കാം:

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് ഓർഡർ എടുക്കുന്ന വെയിറ്റർ അതിഥിക്ക് മാറ്റം നൽകുന്നു, അതിൽ നിന്ന് അയാൾക്ക് വളരെ ചെറിയ ടിപ്പ് ലഭിക്കും.

എല്ലാ സമയത്തും ജോടിയാക്കുന്ന അവസ്ഥയിലാണ് അദ്ദേഹം പ്രവർത്തിക്കുന്നത്.

എപ്പോഴും "വിലകുറഞ്ഞ" സന്ദർശകരെ കണ്ടുമുട്ടുന്നു.

"നിങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണോ?" എന്ന വാചകം ഉപയോഗിക്കുന്നു അഭിവാദനത്തിനു പകരം.

എന്നെങ്കിലും ഒരു "യഥാർത്ഥ ജോലി" കണ്ടെത്തുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

മെനുവിൽ നിന്ന് ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ വിഭവം / പാനീയം വിവരിക്കാൻ അതിഥികൾ അവനോട് ആവശ്യപ്പെടുമ്പോൾ, അവൻ സ്വയമേവ എല്ലാ ചോദ്യങ്ങൾക്കും ഉത്തരം നൽകുന്നു: "ഇതൊരു നല്ല വിഭവം / നല്ല പാനീയമാണ്."

അതിഥിക്ക് തീരുമാനിക്കാനും തിരഞ്ഞെടുക്കാനും കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, "ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി തരാം, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാം" എന്ന് പറഞ്ഞ് അവൻ പോകും.

അതിഥികൾ ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ സാധാരണയായി മേശപ്പുറത്ത് കാത്തിരിക്കുന്നു.

ചോദിക്കുന്നു: "നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലഘുഭക്ഷണം വേണോ?" ചോദിക്കുന്നു: "നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് വീഞ്ഞ് വേണോ വേണ്ടയോ?" ചോദിക്കുന്നു: "നിങ്ങൾക്ക് ഡെസേർട്ട് മെനു കാണാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടോ?" അദ്ദേഹം പറയുന്നു: "ക്ഷമിക്കണം, ഞങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ ഈ വിഭവം / പാനീയം ഇല്ല."

ഏത് മധുരപലഹാരമാണ് ഓർഡർ ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് അതിഥികൾക്ക് തീരുമാനിക്കാൻ കഴിയാതെ വരുമ്പോൾ, "വീണ്ടും ചിന്തിക്കൂ" എന്ന് അദ്ദേഹം പറയുന്നു.

ന്യായമായ നുറുങ്ങ് സമ്പാദിക്കാൻ നിരവധി അതിഥികളെ സേവിക്കേണ്ടതിനാൽ അധിക ഷിഫ്റ്റുകളിൽ മറ്റുള്ളവരേക്കാൾ ഇരട്ടി ജോലി ചെയ്യാൻ നിർബന്ധിതനായി.

ഓഫറും വിൽപ്പനയും തങ്ങളിൽ തന്നെ കടന്നുകയറുന്നതായി വിശ്വസിക്കുന്നു.

സാധാരണയായി പറയും: "എന്റെ അതിഥികൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, അവർ എന്നോട് ഇത് കൊണ്ടുവരാൻ ആവശ്യപ്പെടും!".

അതിഥികൾക്ക് ഇതിനകം ഒരു മെനു ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് വായിച്ച് അവർക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അനുവദിക്കുമെന്ന് അദ്ദേഹം വിശ്വസിക്കുന്നു.

ഒരു "വിലകുറഞ്ഞ" സന്ദർശകനെ എപ്പോഴും അവനെ/അവളെ നോക്കി തിരിച്ചറിയാനാകും.

എന്തെങ്കിലും ലഘുഭക്ഷണമോ വീഞ്ഞോ നൽകിയാൽ സന്ദർശകൻ തന്റെ ജീവിതകാലം മുഴുവൻ വേട്ടയാടുമെന്ന് അയാൾ ഭയപ്പെടുന്നു.

ആവർത്തിച്ചുള്ള അതിഥി ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ പ്രതികരിക്കുന്നു: "സമാനമായ സാഹചര്യത്തിൽ എന്റെ സ്ഥാനത്ത് ഒരു ഭ്രാന്തൻ നായ എന്തുചെയ്യുമെന്ന് ഞാൻ അത്ഭുതപ്പെടുന്നു?" വളരെ അപൂർവ്വമായി അതിഥികൾക്ക് അവന്റെ സഹായം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

പലപ്പോഴും ജലദോഷം പിടിപെടുന്നു, അസുഖം കാരണം ജോലിക്ക് പോകാറില്ല.

വെയിറ്റർ-വിൽപ്പനക്കാരൻ പണം സമ്പാദിക്കുന്നു.

അവൻ സാഹചര്യവും അവൻ ചെയ്യുന്ന എല്ലാ കാര്യങ്ങളും നിയന്ത്രിക്കുന്നു.

ഏതൊരു അതിഥിക്കും ഭക്ഷണം/പാനീയങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു; ഏതെങ്കിലും അതിഥിയിൽ നിന്ന് ഒരു നുറുങ്ങ് സ്വീകരിക്കുന്നു.

വിതരണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിൽപ്പന സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഓരോ മെനു ഇനത്തിനും ധാരാളം ലാഭമുണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നു.

തനിക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നത്ര കൃത്യമായി സമ്പാദിക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു വെയിറ്ററുടെ നുറുങ്ങ്, അവന്റെ ശമ്പളത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, "മേൽത്തട്ട്" ഇല്ല.

മെനുവിൽ നിന്ന് ഏത് വിഭവത്തിന്റെയും/പാനീയത്തിന്റെയും ചേരുവകൾ, പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ, വില എന്നിവ അറിയാം.

അതിഥിക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്ന് അദ്ദേഹം കാണുകയും അവന്റെ സഹായം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു: "ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ എന്താണ് ആഗ്രഹിക്കുന്നത് ... ഇടതൂർന്നതോ ഭാരം കുറഞ്ഞതോ ആയ ഒന്ന്?" അവരുടെ ടേബിളുകൾ സേവിക്കുന്ന സമയവും വേഗതയും നിയന്ത്രിക്കുന്നു.

അദ്ദേഹം പറയുന്നു: “ഞങ്ങൾക്ക് ടാപ്പിലും കുപ്പികളിലും ധാരാളം വൈനുകൾ ഉണ്ട്, ഇവിടെ നിങ്ങൾക്കത് കാണാം.” (അതിഥിയെ വൈനുകളുടെയും അവയുടെ വിലകളുടെയും ഒരു ലിസ്റ്റ് കാണിക്കുന്നു.) "നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചോദ്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നതിൽ ഞാൻ സന്തോഷിക്കും." റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് പറയുന്നു: “ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഭാഗത്തിന് തയ്യാറാണ്... ഞാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് ഞങ്ങളുടെ മികച്ച മധുരപലഹാരങ്ങളാണ്. ചോക്ലേറ്റ് ചീസ് കേക്ക് മികച്ചതാണ്, ഇന്നത്തെ കേക്ക് ഞങ്ങളുടെ ആപ്പിൾ കറുവപ്പട്ടയാണ്...” പറയുന്നു, “ക്ഷമിക്കണം, ഞങ്ങൾ ആ വിഭവം തീർന്നു; എന്നാൽ സമാനമായതും രുചികരവുമായ ഒന്നുണ്ട്, അത്...” അതിഥി താൽക്കാലികമായി നിർത്തി, ഏത് മധുരപലഹാരമാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതെന്ന് തീരുമാനിക്കുമ്പോൾ, ഓരോ ഡെസേർട്ടിനൊപ്പം രണ്ട് ഫോർക്കുകൾ നൽകുമെന്ന് ഓർമ്മിപ്പിക്കണമെന്ന് അറിയാം!

വെയിറ്റർ ഓർഡറുകൾ എടുക്കുന്നതിന്റെ ഇരട്ടി നുറുങ്ങുകൾ സമ്പാദിക്കുമ്പോൾ, രണ്ടാമത്തേത് നൽകുന്ന അതിഥികളുടെ എണ്ണത്തിന്റെ പകുതി മാത്രമേ നൽകൂ. സ്മാർട്ടായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു... ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതല്ല.

എന്താണ് ഓഫർ ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് അവനറിയാം, വിൽക്കുക എന്നത് സേവിക്കുക എന്നതാണ്.

മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും അതിഥിക്ക് അറിയില്ലെന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നു, അതിനാൽ പരസ്പരം ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായതും അവിസ്മരണീയമായ രുചിയുള്ളതുമായ സംയോജനമാണ് അദ്ദേഹം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നത്.

മെനുവിൽ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ശരാശരി 100 ഭക്ഷണ പാനീയ ഇനങ്ങൾ ഉണ്ടെന്നും പല അതിഥികളും എന്താണെന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു ചെറിയ വ്യക്തത വരുത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്നും മനസ്സിലാക്കുന്നു!

അവന്റെ അതിഥികളെ സാവധാനം "പഠിക്കുകയും" ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുകയും അവരുടെ അഭിരുചികൾ "അന്വേഷിക്കുകയും" ചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് അവർക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ഒരു അതിഥി "നന്ദി, ഇല്ല!" എന്ന് പറഞ്ഞാൽ അത് സംഭവിക്കാവുന്ന ഏറ്റവും മോശമായ കാര്യമാണെന്ന് അറിയാം.

അതിഥി എന്തെങ്കിലും ആവശ്യപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ഭക്ഷണം/പാനീയങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

തെരുവ് കടക്കാൻ മുത്തശ്ശിമാരെ സഹായിക്കുന്നു.

മാന്ത്രികതയ്ക്ക് മാത്രം ഇരയാകാം!

ഓർഡർ എടുക്കുന്ന വെയിറ്ററോട് ഒരു ഉറച്ച "നോ" പറയുക!

ഉദ്ദേശ്യത്തോടെയോ അല്ലാതെയോ, അത്തരം വെയിറ്റർമാർക്ക് മികച്ച റെസ്റ്റോറന്റിന്റെയോ ബാറിന്റെയോ പോലും ജോലി നശിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. അതിഥികളോട് അവർ നിസ്സംഗത കാണിക്കുന്നു എന്നതാണ് അവരുടെ പ്രധാന പ്രശ്നം. നിസ്സംഗതയെ "മോശം സേവനം" എന്ന് മനസ്സിലാക്കണം. മോശം സേവനമാണ് ആളുകൾ കാലാവസ്ഥയെക്കാൾ കൂടുതൽ പരാതിപ്പെടാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരേയൊരു കാര്യം!

എല്ലാ ദിവസവും യഥാർത്ഥ വിൽപ്പനക്കാരാകാൻ നിങ്ങളുടെ ഓർഡർ എടുക്കുന്നവരെ പഠിപ്പിക്കുക, പരിശീലിപ്പിക്കുക, ഉപദേശിക്കുക, സഹായിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് "താങ്ങാൻ" കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഒരു പുതിയ ഇലക്ട്രോണിക് ക്യാഷ് രജിസ്റ്ററിന്റെ വാങ്ങൽ അര വർഷത്തേക്ക് മാറ്റിവെക്കുക, നാളെ നിക്ഷേപിക്കുന്ന ഓരോ $1-നും $10 (ആദ്യത്തെ 2-3 ദിവസങ്ങളിൽ!) നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന ഒന്നിൽ ഇന്ന് നിക്ഷേപിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ഉപകരണങ്ങളൊന്നും ആവശ്യമില്ല: മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, പഠനത്തിൽ പന്തയം വെക്കുക.

ഓർക്കുക, നിങ്ങൾ പഠിപ്പിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ സ്വയം വീണ്ടും പഠിക്കുന്നു. കാര്യങ്ങൾ നടക്കാതെ വരുമ്പോൾ നിരാശപ്പെടരുത്. പഠനത്തിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുക. ഏതെങ്കിലും കാരണത്താൽ പഠന പ്രക്രിയ മന്ദഗതിയിലായാൽ, പിന്നോട്ട് പോകരുത്, മറ്റെന്തെങ്കിലും വഴി പരീക്ഷിക്കുക. ജീവിതത്തിൽ, ഇത് സാധാരണയായി സംഭവിക്കുന്നു: കുലയിൽ നിന്നുള്ള അവസാന കീ മാത്രമേ ലോക്ക് തുറക്കൂ. നിങ്ങളുടെ പുതിയ കാറിന് ആദ്യം പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അത് വലിച്ചെറിഞ്ഞ് പുതിയത് വാങ്ങുമോ? തീർച്ചയായും ഇല്ല.

ഇത് നന്നാക്കാൻ കൂടുതൽ പ്രായോഗികവും വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്. ആളുകളെ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനും ദൈനംദിന പഠന പ്രക്രിയ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും ഇതേ സമീപനം ബാധകമാണ്.

നിങ്ങളുടെ പണം നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരുടെ വായിൽ വയ്ക്കുക. അതിഥികളെ സേവിക്കുമ്പോൾ ശരിയായ വാക്കുകൾ വേഗത്തിൽ കണ്ടെത്താനും ഉപയോഗിക്കാനും അവരെ പഠിപ്പിക്കുക, സേവനം മാതൃകയാക്കാനും റസ്റ്റോറന്റ് വരുമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അവരെ പഠിപ്പിക്കുക. "വിൽക്കുന്ന സേവനം" എന്ന പുസ്തകത്തിന്റെ അടുത്ത നാല് ഭാഗങ്ങൾ ഇതിന് നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.

സേവനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വരുമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള നാല് വഴികൾ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റ്/ബാറിലെ മികച്ച സേവനവും ഉയർന്ന വിൽപ്പനയും എങ്ങനെ പര്യായമായിരിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നത് നിർത്തുക. റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിൽ കൺസൾട്ടിംഗ് എങ്ങനെ പരിശീലിക്കാമെന്ന് അടുത്ത നാല് വിഭാഗങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ പഠിക്കും. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിങ്ങിന് ഓരോ അതിഥിക്കും ശരാശരി ബിൽ വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും ചെലവ് കുറയ്ക്കാനും വരുമാനവും നുറുങ്ങുകളും വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും. 1982 മുതൽ ഞങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ വെയിറ്റർമാരെ പരിശീലിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഈ പുസ്തകത്തിൽ പിന്നീട് ചർച്ചചെയ്യുന്ന നാല് എളുപ്പവഴികൾ ഞങ്ങൾ തന്നെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫലങ്ങൾ എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നു? ഒരു അതിഥിയുടെ ബിൽ ശരാശരി $1.03 വർദ്ധിച്ചു, അത് മെനു ഭക്ഷണ പാനീയ വിലകളിൽ യാതൊരു വർദ്ധനയുമില്ലാതെയാണ്.

അതിനാൽ, നാല് വഴികൾ ഇതാ:

3. ഒരു മികച്ച സേവന അധിഷ്ഠിത വിൽപ്പനക്കാരനായി സ്വയം പരിഗണിക്കുക.

4. നിങ്ങൾ ഓഫർ ചെയ്യുന്നതും വിൽക്കുന്നതും (നിങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നം അറിയുക) സംബന്ധിച്ച് എല്ലാം അറിയാൻ ശ്രമിക്കുക.

5. അതിഥികളിൽ നിന്നുള്ള ചോദ്യങ്ങൾക്ക് ഉത്തരം നൽകുക, മെനുവിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളെയും പാനീയങ്ങളെയും കുറിച്ച് അവരോട് പറയുക, മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, മെനുവിൽ അവരുടെ "ഗൈഡ്", "ഗൈഡ്" ആയിരിക്കുക.

6. അതിഥികളുമായി ആശയവിനിമയം നടത്തുമ്പോൾ, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ശരിയായതും ആവശ്യമുള്ളതുമായ വാക്കുകളും പദപ്രയോഗങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക.

"വീട്ടിലിരുന്ന് ഈ മോശം സേവനം സൗജന്യമായി ലഭിക്കുമ്പോൾ ആളുകൾ എന്തിന് എവിടെയെങ്കിലും പോയി മോശം സേവനത്തിന് പണം നൽകണം?" കെവിൻ നീ സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വരുമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള ആദ്യ മാർഗം:

–  –  –

7. വെയിറ്റർമാർ/ബാർട്ടെൻഡർമാർ വിൽപ്പനക്കാരാകാനുള്ള എട്ട് കാരണങ്ങൾ ചുവടെയുണ്ട്:

8. എന്തായാലും, നിങ്ങൾ ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ 6, 8 അല്ലെങ്കിൽ 10 മണിക്കൂർ ജോലി ചെയ്യുന്നു ... അതിനാൽ എന്തുകൊണ്ട് അവ പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്തിക്കൂടാ? നിർദ്ദേശിക്കുക! വിൽക്കുക! സേവിക്കുക! ഒരു വാക്കിംഗ് വെൻഡിംഗ് മെഷീൻ ആകരുത്!

9. നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾ റസ്റ്റോറന്റിൽ വന്നത് നോക്കാനല്ല, എന്തെങ്കിലും വാങ്ങാനാണ്.

10. റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ സാധാരണ പ്രവർത്തനം ഉറപ്പാക്കാൻ ആവശ്യമായ എല്ലാ ചെലവുകളും (ഭക്ഷണം, പാനീയങ്ങൾ, അടുക്കള പാത്രങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ, ഗ്ലാസുകൾ, പ്ലേറ്റുകൾ, നാപ്കിനുകൾ മുതലായവ) റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ഉടമയോ ഡയറക്ടറോ വഹിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവൻ എല്ലാ അപകടസാധ്യതകളും ഏറ്റെടുക്കുന്നു. ഓരോ ഡോളറിനും നിങ്ങൾ 10 സെന്റ് സമ്പാദിക്കുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ഉടമയ്ക്ക് ഒന്നും സമ്പാദിക്കാൻ കഴിയില്ല!

11. നിങ്ങൾ വിൽക്കുന്നതിന്റെ 10% ആണ് നിങ്ങളുടെ ടിപ്പ്. കൂടുതൽ സമ്പാദിക്കാൻ, ഒന്നുകിൽ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾ വിൽക്കുകയോ കൂടുതൽ നുറുങ്ങുകൾ നേടുകയോ ചെയ്യാം. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, നിങ്ങളുടെ വരുമാനം നിങ്ങൾ എത്ര നന്നായി സേവിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു വിൽപ്പനക്കാരനല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ആരാണ്? വെയ്റ്റർ? ഇല്ല, നിങ്ങൾക്ക് വിൽക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു വെയിറ്റർ അല്ല!

12. ഒരു ഓഫറിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ വിൽക്കുന്നത് ഒരു "നുഴഞ്ഞുകയറുന്ന" സേവനമല്ലെന്ന് മറക്കരുത്, അതിഥികളെ ആദ്യം തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്ന ഒരു തീരുമാനമെടുക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

13. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു "ജോടി" ഉള്ളപ്പോൾ, വീണ്ടും ഓഫർ ചെയ്യാനും ഓഫർ ചെയ്യാനും വീണ്ടും ഓഫർ ചെയ്യാനുമുള്ള ഏറ്റവും നല്ല സമയമാണിത്. അവർ പറയുന്നതുപോലെ, ഇരുമ്പ് ചൂടായിരിക്കുമ്പോൾ അടിക്കുക!

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ്

14. നിങ്ങൾക്ക് നഷ്ടപ്പെടാൻ ഒന്നുമില്ല, നേട്ടം മാത്രം! നിങ്ങൾ അതിഥികൾക്ക് ലഘുഭക്ഷണങ്ങളോ മധുരപലഹാരങ്ങളോ പാനീയങ്ങളോ നൽകുമ്പോൾ ഏറ്റവും ഭയാനകമായ അനന്തരഫലങ്ങൾ എന്തായിരിക്കാം? അതിഥിക്ക് അവ നിരസിക്കാൻ കഴിയും. ലിമിറ്റഡ്! വേഗം ഒരു ശവക്കുഴി കുഴിച്ച് കുഴിച്ചിടുക - അതിഥി എന്നോട് "ഇല്ല" എന്ന് പറഞ്ഞു!

15. ഒരു വെയിറ്റർ ഓർഡറുകൾ എടുക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ നുറുങ്ങുകൾ ഒരു വിൽപ്പനക്കാരന് എളുപ്പത്തിൽ നേടാൻ കഴിയും. ഉദാഹരണത്തിന്:

–  –  –

വ്യത്യാസം നോക്കൂ ഏറ്റവും അത്ഭുതകരമായ കാര്യം, ഓരോ വർഷവും ആയിരക്കണക്കിന് ഡോളർ കൂടുതൽ സമ്പാദിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഓരോ അതിഥിക്കും ഒരു വിശപ്പും ഒരു കുപ്പി വീഞ്ഞും മധുരപലഹാരവും വിൽക്കേണ്ടതില്ല എന്നതാണ്;

ഓരോ പത്താമത്തെയോ പന്ത്രണ്ടാമത്തെയോ അതിഥിക്ക് അവ വിറ്റാൽ മതിയാകും. കൂടാതെ ഈ ലക്ഷ്യം എളുപ്പത്തിൽ കൈവരിക്കാവുന്നതുമാണ്.

എന്നാൽ നിങ്ങൾ ശരിക്കും ശ്രമിച്ചാൽ മാത്രം.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് ആക്ഷൻ പ്ലാൻ #1: ഭക്ഷണ പാനീയ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള എട്ട് വഴികൾ ഓർഡർ എടുക്കുന്ന വെയിറ്ററുടെ മാനസികാവസ്ഥ മാറ്റുന്നത് എളുപ്പമല്ല. മോശം ശീലങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുന്നതും പുതിയവ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. മാർക്ക് ട്വെയിൻ പറഞ്ഞതുപോലെ, “നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ശീലം ജനാലയിലൂടെ വലിച്ചെറിയാൻ കഴിയില്ല. അവളെ ക്ഷമയോടെ വാതിലിനു പുറത്തേക്കും പടവുകളിലേക്കും ഇറക്കി വിടണം. നിങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നത് ആത്യന്തികമായി നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്നതാണ്, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കാത്തത് നിങ്ങൾ നഷ്‌ടപ്പെടുത്തുന്നതാണ്.

ഭക്ഷണ-പാനീയ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന എട്ട് വഴികൾ ചുവടെയുണ്ട്:

16. സ്കോറിംഗ് സിസ്റ്റത്തിൽ നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരുടെ ജോലി വിലയിരുത്തുക. ഓരോ വെയിറ്ററും ബാർടെൻഡറും എത്ര ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങൾ വിറ്റുവെന്ന് ട്രാക്ക് ചെയ്യുക. അതേ സമയം, ശരാശരി ബില്ല് (ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനും അത്താഴത്തിനും) മാത്രമല്ല, ഓരോ ഷിഫ്റ്റിലും അവർ വിൽക്കുന്ന സ്നാക്ക്സ്, സൈഡ് ഡിഷുകൾ, ഡെസേർട്ട്സ്, വൈൻ, സൂപ്പ് മുതലായവയുടെ ആകെ എണ്ണവും കണക്കിലെടുക്കണം. യഥാർത്ഥ ഫലങ്ങൾ മാത്രമേ അളക്കാനാവൂ.

17. ഓരോ വെയിറ്ററുടെയും ബാർടെൻഡറുടെയും ശരാശരി ബിൽ കാണിക്കുന്ന ലിസ്റ്റ്, എല്ലാവർക്കും കാണാവുന്ന ഒരു സ്ഥലത്ത് പിൻ ചെയ്യുക. ഓരോ വെയിറ്ററുടെയും റെസ്റ്റോറന്റിൽ ജോലി ചെയ്ത എല്ലാ സമയത്തും ഏറ്റവും മികച്ച ബിൽ അതിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക.

18. ഈ രീതിയിൽ എല്ലാ വെയിറ്റർമാരുടെയും ബാർടെൻഡർമാരുടെയും ഭക്ഷണ പാനീയ വിൽപ്പന നിങ്ങൾ വിലയിരുത്തിയ ശേഷം, ലഘുഭക്ഷണം, വൈൻ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ മുതലായവയുടെ വിൽപ്പന ട്രാക്കുചെയ്യുന്ന ഒരു ഗ്രാഫ് വരച്ച് വ്യക്തമായ സ്ഥലത്ത് പിൻ ചെയ്യുക. ഓരോ വെയിറ്റർ. അപ്പോൾ ഓരോ ജീവനക്കാരന്റെയും വ്യക്തിഗത നേട്ടങ്ങൾ താരതമ്യം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാകും.

19. വർഷത്തിൽ (കുറഞ്ഞത് ആറ് തവണയെങ്കിലും) റെസ്റ്റോറന്റിലെ എല്ലാ ജീവനക്കാരുമായും മീറ്റിംഗുകൾ നടത്തുക, അത് സേവനം, ഓഫറുകൾ, വിൽപ്പന എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ചർച്ച ചെയ്യും. നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരുടെ അറിവ്, സേവന വൈദഗ്ദ്ധ്യം, ഓഫറുകൾ, വിൽപ്പന എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഈ മീറ്റിംഗുകൾ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.

20. റെസ്റ്റോറന്റ് ജീവനക്കാരെ വെയിറ്റർമാർ, വെയിറ്റർമാർ, ബാർടെൻഡർമാർ, ഹോസ്റ്റസ്മാർ എന്നിങ്ങനെ പരാമർശിക്കുന്നത് നിർത്തുക... അവരെ വിൽപ്പനക്കാർ എന്ന് വിളിക്കുക.

21. ഷിഫ്റ്റ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എല്ലാ ദിവസവും, സ്റ്റാഫിന്റെ ഒരു മീറ്റിംഗ് നടത്തുക, അതിൽ ഓരോ വെയിറ്ററിനും ബാർടെൻഡറിനും ഈ ഷിഫ്റ്റിനുള്ള നിർദ്ദിഷ്ട ലക്ഷ്യങ്ങൾ നിങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കണം. ("ഫ്രാങ്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ഇന്ന് അഞ്ച് സ്റ്റാർട്ടറുകളും കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് മധുരപലഹാരങ്ങളും വിൽക്കാമോ, കൂടാതെ മൂന്ന് പുതിയ അതിഥികളുടെ പേരുകൾ ഓർമ്മിക്കാൻ ശ്രമിക്കാമോ?")

22. ഷിഫ്റ്റ് സമയത്ത്, പതിവായി ഹാളിന് ചുറ്റും നടക്കുക, വെയിറ്റർമാർ നിശ്ചിത ലക്ഷ്യങ്ങൾ കൈവരിക്കാനും മറികടക്കാനും ശ്രമിക്കുന്നത് കാണുക. വഴിയിൽ, നിങ്ങൾ അവർക്ക് ഉപദേശം നൽകുകയും "അവരെ ശരിയായ പാതയിൽ നയിക്കുകയും വേണം." ("ശരി, കുറഞ്ഞത് ഒരു മധുരപലഹാരമെങ്കിലും, ഫ്രാങ്ക്! നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് ടേബിളുകൾ ചൂടോടെ തീർന്നിരിക്കുന്നു - ഇത് ഡെസേർട്ട് വിൽക്കാനുള്ള മികച്ച അവസരമാണ്. ഈ ഡെസേർട്ട് വിൽക്കാൻ അവിടെ ഇരിക്കുന്ന അതിഥികളോട് നിങ്ങൾ എന്താണ് പറയുന്നത്?")

23. സന്തോഷവാനായിരിക്കുക, കൂടുതൽ പുഞ്ചിരിക്കുക! നല്ല മാനസികാവസ്ഥയും ചിരിയും ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് മറക്കരുത്!

സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വരുമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള രണ്ടാമത്തെ മാർഗം:

നിങ്ങൾ എന്താണ് വിൽക്കുന്നതെന്ന് അറിയുക.

സള്ളിവൻ പറഞ്ഞ മറ്റൊരു യഥാർത്ഥ കഥ:

“ഫീനിക്സിലെ പ്രശസ്തമായ എന്നാൽ ശ്രദ്ധേയമല്ലാത്ത ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഞാൻ ഉച്ചഭക്ഷണം ഓർഡർ ചെയ്തു.

വെയിറ്റർക്ക് ഓർഡറുകൾ എടുക്കാൻ മാത്രമേ അറിയൂ, അവൻ ഒരു നല്ല ചെറുപ്പക്കാരനായിരുന്നുവെങ്കിലും. അവന്റെ ഏപ്രണിൽ ഗ്വാക്കമോളിന്റെ പാടുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, അവന്റെ മേൽചുണ്ടിൽ വിയർപ്പ് തുള്ളികൾ തിളങ്ങി, അവന്റെ കണ്ണുകളിൽ പരിഭ്രാന്തി നിറഞ്ഞ ഭയം ഞാൻ കണ്ടു. അവന്റെ അഞ്ച് ടേബിളുകളിൽ നാലെണ്ണത്തിൽ അതിഥികൾ ഇരുന്നു.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് എന്റെ മെനുവിൽ ഒരു കുറിപ്പ് പിൻ ചെയ്‌തിരുന്നു, “ഞങ്ങളുടെ പക്കലുള്ള സൂപ്പ് ഏതാണെന്ന് നിങ്ങളുടെ വെയിറ്ററോട് ചോദിക്കൂ (ആ ദിവസത്തെ പദം ഫ്രഞ്ചിൽ എഴുതിയിരിക്കുന്നു: എന്താണ് സൂപ്പ് ഡു ജോർ?)”.

ശരി, ഞാൻ ചോദിച്ചു:

"ഇന്നത്തെ സൂപ്പ് ഏതാണ്?" ഇത് വെയിറ്റർക്ക് കൃത്യമായി അറിയില്ലായിരുന്നുവെന്ന് മനസ്സിലായി. "ഒരു നിമിഷം, സർ," അവൻ വിനയത്തോടെ പറഞ്ഞു. "ഞാൻ ഇപ്പോൾ കണ്ടെത്തും." അവൻ വേഗം മടങ്ങി, എന്റെ കണ്ണുകളിലേക്ക് നോക്കി, അഭിമാനത്തോടെ മറുപടി പറഞ്ഞു, "അതായത് അന്നത്തെ സൂപ്പ്, സർ!" (ഫ്രഞ്ച് “ഡു ജോർ” എന്നതിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യാൻ തന്നോട് ആവശ്യപ്പെടുകയാണെന്ന് വെയിറ്റർ കരുതി; “വാട്ട് ഈസ് ദി സൂപ്പ്” എന്ന ഇംഗ്ലീഷ് വാക്യം രണ്ട് തരത്തിൽ വിവർത്തനം ചെയ്യാം: “ഇന്നത്തെ സൂപ്പ് എന്താണ്?”, “ ഇന്നത്തെ സൂപ്പ് എന്താണ്?", ഏകദേശം പരിഭാഷ. ).

എന്തോ തമാശയാണെന്ന് കരുതി ഞാൻ അൽപ്പം നിർത്തി ചുറ്റും നോക്കി, ഒരു ഒളിക്യാമറയിൽ എന്നെ ചിത്രീകരിക്കുകയായിരുന്നു. അപ്പോൾ ഞാൻ അവനോട് ചോദിച്ചു, അവർ ഏത് ദിവസത്തെ സൂപ്പാണ് കഴിച്ചതെന്ന്. ഒരു വെയിറ്റർ ഓർഡർ എടുക്കുന്നതുപോലെ, തന്നിൽത്തന്നെ അഭിമാനത്തോടെ മറുപടി പറഞ്ഞു: "ഞാൻ നിങ്ങൾക്കത് കണ്ടുപിടിക്കാം," വീണ്ടും പോയി! അവൻ ഈ ലോകത്തിന് പുറത്തുള്ളതുപോലെയായിരുന്നു. സ്ഥിതിഗതികളിൽ നിയന്ത്രണമില്ല. ” "ഒരു മനുഷ്യൻ എന്താണ് ചെയ്യാൻ പഠിക്കേണ്ടത്, അവൻ ചെയ്തുകൊണ്ടാണ് പഠിക്കുന്നത്." അരിസ്റ്റോട്ടിൽ എന്റെ ഒരു സുഹൃത്ത്, പോൾ സോളിസിറ്റോ, പെൻസിൽവാനിയയിലെ ലാൻകാസ്റ്ററിലുള്ള ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ തനിക്ക് സംഭവിച്ച ഒരു സംഭവം എന്നോട് പറഞ്ഞു. അയാൾ പരിചാരികയോട് ഒരു ചെമ്മീൻ കോക്ടെയ്ൽ ചോദിച്ചു. പരിചാരിക ശാന്തമായി മറുപടി പറഞ്ഞു: "ക്ഷമിക്കണം, സർ, ഞങ്ങൾക്ക് മദ്യം വിൽക്കാനുള്ള ലൈസൻസില്ല!" ഇത് വളരെ മികച്ചതാണ്! എന്താണ് വിൽക്കുന്നതെന്ന് അറിയാത്ത വെയിറ്റർമാർ: ഞാൻ എന്താണ് സംസാരിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലായോ? നിങ്ങൾ എന്താണ് വിൽക്കുന്നതെന്ന് അറിയാൻ ശ്രമിക്കുക!

നിങ്ങൾക്കറിയാമോ, ഓർഡറുകൾ എടുക്കാൻ മാത്രം അറിയുന്ന, എന്താണ് വിൽക്കുന്നതെന്ന് അറിയാത്ത വെയിറ്റർമാരോട് ഞങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ഖേദമുണ്ട്.

അവർക്ക് കഴിയുന്നതിനേക്കാൾ കുറഞ്ഞ നുറുങ്ങുകൾ ലഭിക്കുമെന്ന് മാത്രമല്ല, അവർ എല്ലാം രണ്ടുതവണ ചെയ്യണം! അവയ്‌ക്ക് നിരന്തരം സമയമില്ലാതായിരിക്കുന്നു കാരണം:

a) ഉപദേശിക്കുകയോ സഹായിക്കുകയോ ചെയ്യാതെ അതിഥി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനായി അവർ കാത്തിരിക്കുന്നു.

b) അതിഥിയുടെ ചോദ്യത്തിന് എന്ത്, എങ്ങനെ ഉത്തരം നൽകണമെന്ന് അവർക്ക് അറിയില്ല.

c) ഓർഡർ ചെയ്ത വിഭവത്തിനായി അതിഥിക്ക് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് കൊണ്ടുവരാൻ അവർ മറക്കുന്നു.

ഓർഡർ എടുക്കുന്നവരെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും; അവർ ഊർജവും ഉത്സാഹവും നിറഞ്ഞ ജോലി ചെയ്യാൻ വരുന്നു, അവർ ക്ഷീണിതരായി പോയി, കഷ്ടിച്ച് കാലുകൾ വലിച്ചുകൊണ്ട് പിറുപിറുത്തു: "എനിക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ ജോലി വേണം." നിങ്ങൾ എന്താണ് വിൽക്കുന്നതെന്ന് അറിയുന്നത് സേവന വ്യവസായത്തിലെ വിജയത്തിന്റെ രഹസ്യമാണ്!

ഒരു അതിഥി:

നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ ഏതുതരം സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ട്?

വെയ്റ്റർ:

നല്ലത്.

ഒരു അതിഥി:

ഹോ... എന്താണ് നിങ്ങളുടെ ഫ്രൈഡ് ചിക്കൻ സാൻഡ്‌വിച്ച്?

വെയ്റ്റർ:

നല്ലത്.

ഒരു അതിഥി:

വറുത്ത സാൽമണിന്റെ കാര്യമോ?

വെയ്റ്റർ:

നല്ലതും.

അതിഥി (വെയിറ്ററെ ശ്വാസം മുട്ടിക്കുന്നു):

ശരി, എങ്ങനെ? നല്ലതാണോ?

അതിഥികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ മടി കാണിക്കുമ്പോൾ (ഇത് പലപ്പോഴും സംഭവിക്കാറുണ്ട്) അല്ലെങ്കിൽ "നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് തരത്തിലുള്ള വാരിയെല്ലുകൾ ഉണ്ട്?" പോലുള്ള ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുമ്പോൾ, അവർ വെയിറ്ററിൽ നിന്ന് ഉപദേശമോ സഹായമോ തേടുകയാണ്.

ഒരു ഓർഡർ നൽകുമ്പോൾ അതിഥികൾ വളരെ ആശങ്കാകുലരാണ്, അവർ ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തിയെന്ന് അവർ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

(നിങ്ങൾ ഇത് വിശ്വസിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, പിന്നെ എന്തിനാണ് ഓരോ അതിഥിയും ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അയൽക്കാരന്റെ വിഭവം നോക്കുന്നത്?) വെയിറ്റർമാരും ബാർടെൻഡർമാരും വിദഗ്‌ദ്ധരായിരിക്കണമെന്നും നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റ് ഓഫറുകളെ കുറിച്ചും ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളെ കുറിച്ചും എല്ലാം അറിഞ്ഞിരിക്കണമെന്നും അതിഥികൾ വിശ്വസിക്കുന്നു. .. അതുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ ജോലി ചെയ്യുന്നത്. അവിടെ അവർ അല്ല!

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം.

മികച്ച സേവനം നൽകുന്നതിന് അറിയേണ്ട ആറ് കാര്യങ്ങൾ കൺസൾട്ടിംഗ് ഓരോ വെയിറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ബാർടെൻഡർ അടുക്കളയിലോ ബാറിലോ ഉള്ള വിഭവങ്ങളെയും പാനീയങ്ങളെയും കുറിച്ച് ഇനിപ്പറയുന്ന അറിവ് ഉണ്ടായിരിക്കണം:

1. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ വിൽക്കുന്ന എല്ലാ വിഭവങ്ങളുടെയും പാനീയങ്ങളുടെയും പ്രധാന ചേരുവകൾ. “ചിക്കൻ മോണ്ടേറി വിഭവം 180 ഗ്രാം ആണ്. ഗ്രിൽ ചെയ്ത ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളിയും കുരുമുളകും പുരട്ടി ചുവപ്പും പച്ചയും മുളകും വറുത്ത കാരറ്റും വിതറി, ഇളം ക്രീമും ആർട്ടികോക്ക് സോസും ഉപയോഗിച്ച്.

2. വിഭവം എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കി വിളമ്പുന്നു (പ്രത്യേകിച്ച് ഓരോ ചേരുവകളെക്കുറിച്ചും). “ചിക്കൻ ഗ്രിൽ ചെയ്തു, പച്ചക്കറികളും വറുത്തതാണ്, ചിക്കൻ ആർട്ടികോക്ക് സോസിൽ മുക്കി. ചോറിനൊപ്പം വിളമ്പി."

3. ഈ വിഭവത്തിനൊപ്പം ഏത് സൈഡ് ഡിഷുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അധിക വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യും. ഉദാഹരണത്തിന്, ഏതെങ്കിലും ചൂടുള്ള വിഭവം, വറുത്ത ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സാലഡ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക, ഒരു സ്റ്റീക്ക്, ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ, ഒരു ഹാംബർഗർ ഉള്ള ഒരു കുപ്പി ചാർഡോണേ വൈൻ, ഒരു മാർഗരിറ്റ കോക്ക്ടെയിലിനൊപ്പം നാച്ചോസ് മുതലായവ.

4. വിഭവത്തിന്റെയും എല്ലാ സൈഡ് വിഭവങ്ങളുടെയും അത് വിളമ്പുന്ന അധിക വിഭവങ്ങളുടെയും ശരിയായ വില. "ചിക്കൻ മോണ്ടേറി - $8.95, സൂപ്പ് പാത്രം $1.25, സാലഡ് $1.50, അധിക ചേരുവകൾ (ഗ്വാകാമോൾ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ) - $0.50 മാത്രം."

5. വിഭവത്തിന്റെ മൂല്യം. “നഗരത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ചത്!”, “വളരെ ജനപ്രിയമായത്”, “ഞാൻ ഇതുവരെ ഈ വിഭവം പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ല, പക്ഷേ ഞങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് ഇത് ഇഷ്ടമാണ്”, “ഒരു പാചക കല മത്സരത്തിൽ ഒരു സമ്മാനം നേടി”, “ഒരാൾക്ക് ഇത് ധാരാളം, പക്ഷേ രണ്ടിന് ഇത് ശരിയാണ്”, “നിങ്ങൾ ഒരു കുപ്പി എടുത്താൽ $2 ലാഭിക്കാം.”

6. ഈ വിഭവം/പാനീയം ഓർഡർ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ അതിഥിക്ക് എന്ത് പ്രയോജനം ലഭിക്കും. “ഞങ്ങളുടെ ഐറിഷ് കോഫി അതിശയകരമാണ്! തണുത്ത സായാഹ്നത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ചൂട് നിലനിർത്താൻ ഇത് ആവശ്യമാണ്! അല്ലെങ്കിൽ "നിങ്ങൾ ഓരോരുത്തരും ട്യൂബോർഗ് ഡ്രാഫ്റ്റ് ബിയർ ഓർഡർ ചെയ്തതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പിച്ചർ മുഴുവൻ എടുത്ത് $3 ലാഭിക്കാം." ബാർ പാനീയങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ്: അതിഥികൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ നന്നായി കുടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളും നന്നായി കുടിക്കും!

മനുഷ്യൻ അപ്പം കൊണ്ട് മാത്രം ജീവിക്കുന്നില്ല; ബാർ ഉൽപന്നങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ്, ആൽക്കഹോൾ കോക്‌ടെയിലുകളിൽ കൂടുതൽ വിലകൂടിയ സ്പിരിറ്റുകളും ഐസ്‌ഡ് ടീയ്‌ക്ക് പകരം കൂടുതൽ ശീതളപാനീയങ്ങളും ടാപ്പ് വെള്ളത്തിന് പകരം മിനറൽ വാട്ടറും വിൽക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ബാറിന്റെ ശ്രേണി അറിയുന്നത് അതിഥികൾക്ക് മികച്ച സേവനം നൽകാൻ സഹായിക്കുന്ന ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ നോക്കാം.

നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റ് സ്പിരിറ്റ് വിൽക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഓരോ വെയിറ്ററും ബാർടെൻഡറും ബിയർ, സ്പിരിറ്റുകൾ, വിലകൂടിയ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സ്പിരിറ്റുകൾ എന്നിവയുടെ ബ്രാൻഡുകൾ അറിയുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ഉദാഹരണത്തിന്:

അതിഥി വിൽപ്പനക്കാരൻ

–  –  –

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിൽ വിൽക്കുന്ന ബിയറിന്റെയും ലഹരിപാനീയങ്ങളുടെയും ബ്രാൻഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ദിവസവും നിങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരുമായി ഈ വ്യായാമം ചെയ്യുക!

കോക്‌ടെയിലിൽ നിങ്ങൾ എന്തിന് വിലകൂടിയ ബ്രാൻഡുകളുടെ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ നൽകണം? ഇതിന് മൂന്ന് കാരണങ്ങളുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, കൂടുതൽ വിലയേറിയ മദ്യത്തിന് കുറച്ച് മാലിന്യങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ അവയ്ക്ക് മികച്ച രുചിയുണ്ട്. രണ്ടാമതായി, അതിഥികൾ കുറച്ച് കുടിക്കുന്നു, പക്ഷേ മികച്ച ഗുണനിലവാരം. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ എത്തുമ്പോൾ, അതിഥികൾ വിലകൂടിയ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മദ്യം കുടിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. മൂന്നാമതായി, വെയിറ്റർമാർക്ക് കൂടുതൽ നുറുങ്ങുകൾ ലഭിക്കും.

അതിനാൽ അതിഥികൾ വിലകൂടിയ ബ്രാൻഡുകളുടെ മദ്യപാനങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യുമ്പോൾ, ജോലി കഴിഞ്ഞ് വരുന്ന വെയിറ്റർമാർക്ക് വിലകൂടിയ ബ്രാൻഡുകളുടെ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ കുടിക്കാനും കഴിയും! (സഹായകരമായ നുറുങ്ങ്: നിങ്ങളുടെ ബാർ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, ബാറിലെ ഓരോ സീറ്റിനും അടുത്തായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലഘുഭക്ഷണ മെനു ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.) നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് ഡ്രിങ്ക്സ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സാധാരണയായി ഒരു കാരണത്താലോ മറ്റൊരു കാരണത്താലോ ചെയ്യുന്ന അതിഥികൾക്ക് മദ്യം രഹിത കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ ഒരു വലിയ നിര വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. മദ്യം, ബിയർ, വൈൻ, കുപ്പിവെള്ളം പോലും കുടിക്കരുത്.

ഓരോ മേശയിലും ഒരു കാർഡ് വയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ വെയിറ്റർമാർക്ക് വെള്ളത്തിനായുള്ള അഭ്യർത്ഥനയ്ക്ക് മറുപടിയായി അതിഥിക്ക് ഈ കാർഡ് നൽകണമെന്ന് വിശദീകരിക്കുക. “എനിക്ക് മിനറൽ വാട്ടർ വേണം” എന്ന അതിഥിയുടെ അഭ്യർത്ഥനയോട് ഒരു മികച്ച വെയിറ്ററുടെ പ്രതികരണത്തിന്റെ ഒരു ഉദാഹരണം ഇതാ: “സാർ, ഇവിയാനോ പെരിയറോ നാരങ്ങ കഷ്ണം ഏതാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടം?” അതിനുശേഷം, വെയിറ്റർ അതിഥിക്ക് ഒരു പരസ്യ കാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന നോൺ-മദ്യപാനീയങ്ങൾ ഉള്ള ഒരു അടയാളം നൽകുന്നു. “ഞങ്ങൾക്ക് മിനറൽ വാട്ടറിന്റെയും ജ്യൂസുകളുടെയും വളരെ വലിയ ശേഖരം ഉണ്ട്, ഞങ്ങളുടെ കോഫി രുചികരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ളതാണ്. ഞങ്ങൾ $2.00-ന് നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് ബെക്കിന്റെ ബിയർ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു! ഇപ്പോൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ മദ്യവ്യാപാരം മന്ദഗതിയിലാകുമ്പോൾ, മിടുക്കരും ദീർഘവീക്ഷണമുള്ളവരുമായ റെസ്റ്റോറന്റ് ഉടമകളും ഡയറക്ടർമാരും അവരുടെ ജീവനക്കാരെ ശീതളപാനീയങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവിലും അതിഥികളോട് വെയിറ്ററുടെ നിർദ്ദേശം അംഗീകരിക്കാൻ എന്താണ്, എങ്ങനെ പറയണം എന്നും പരിശീലിപ്പിക്കുന്നു.

നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് എസ്പ്രെസോ, കപ്പുച്ചിനോ, പ്രത്യേക രുചികൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത കോഫികൾ എന്നിങ്ങനെ വിളിക്കപ്പെടുന്ന "ഗുർമെറ്റ് കോഫികൾ" വാഗ്ദാനം ചെയ്യാനുള്ള മികച്ച അവസരം നഷ്‌ടപ്പെടുത്തരുത്. കൂടാതെ, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, നിങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ വിൽക്കുന്ന കാപ്പി അല്ലെങ്കിൽ ചായയ്ക്ക് നല്ല വില നൽകാൻ മറക്കരുത്!

അതിഥികൾക്ക് ലഹരി രഹിത പാനീയങ്ങൾ നൽകാനും വിൽക്കാനും സേവനത്തിന്റെ അത്തരം ഒരു പ്രധാന ഭാഗം അവഗണിക്കാതിരിക്കാനും തങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരെ പരിശീലിപ്പിക്കുന്ന റെസ്റ്റോറന്റ് ഉടമകളും ഡയറക്ടർമാരും മാനേജർമാരും ആത്യന്തികമായി റസ്റ്റോറന്റിന്റെ വരുമാനം എങ്ങനെ വർദ്ധിക്കുന്നുവെന്നും അവരുടെ വെയിറ്റർമാർക്ക് എത്ര കൂടുതൽ നുറുങ്ങുകൾ ലഭിക്കുന്നുവെന്നും കാണും. തങ്ങളുടെ ജീവനക്കാരെ ഈ രീതിയിൽ പരിശീലിപ്പിക്കാത്ത മാനേജർമാർ പൊതുവെ പാനീയ വിൽപ്പനയുടെ അളവ് ഗണ്യമായി കുറയുമെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കും.

“ആളുകൾ ഇപ്പോഴുള്ളതിനേക്കാൾ മികച്ചവരാകുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുക, അത് മികച്ചവരാകാൻ അവരെ സഹായിക്കുന്നു. എന്നാൽ അവർ മെച്ചപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ നിരാശപ്പെടരുത്, അത് മെച്ചപ്പെടാൻ വീണ്ടും വീണ്ടും ശ്രമിക്കാൻ അവരെ സഹായിക്കുന്നു. ലാറി ഫെയിൻബെർഗ് ഭക്ഷണ പാനീയ വിജ്ഞാനത്തിന്റെ രണ്ട് നിയമങ്ങൾ മികച്ച സേവനവും ഭക്ഷണ പാനീയ അറിവും നിർവചിക്കുന്ന രണ്ട് അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങളുണ്ട്, അവ ഒരിക്കലും ലംഘിക്കപ്പെടരുത്:

അതിഥികളോട് കള്ളം പറയരുത്, നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം അവരിൽ അടിച്ചേൽപ്പിക്കരുത്.

1 നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ ആദ്യം എല്ലാം കൃത്യമായി കണ്ടെത്തുക, എന്നിട്ട് സംസാരിക്കുക.

ഒരു പ്രത്യേക വിഭവത്തെക്കുറിച്ചോ പാനീയത്തെക്കുറിച്ചോ അതിഥി നിങ്ങളോട് ചോദിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് സത്യസന്ധമായി ഉത്തരം നൽകാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, അതിഥിയോട് കള്ളം പറയരുത്, റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് ഉപദേശം നൽകരുത്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. ഏകദേശ ഉത്തരങ്ങൾ പരിശോധിക്കുന്നു. ഒരു അതിഥി വെള്ളത്തോടുകൂടിയ ഒരു സ്കോച്ച് വിസ്കി ഓർഡർ ചെയ്യുകയും "ജാക്ക് ഡാനിയൽസ് അല്ലെങ്കിൽ ജിം ബീം പരീക്ഷിക്കാൻ" അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങൾ ചോദിക്കുകയും ചെയ്താൽ, ഈ പാനീയങ്ങൾ സ്കോച്ച് വിസ്കി അല്ലാത്തതിനാൽ നിങ്ങൾ വളരെ മോശമായ അവസ്ഥയിലായിരിക്കും. ഏതുതരം ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളാണ് നിങ്ങൾ വിൽക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. ഒരു അതിഥി നിങ്ങളോട് 1000 ഐലൻഡ്‌സ് സോസിന്റെ രുചി എന്താണെന്ന് ചോദിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്കത് അറിയില്ല, നിങ്ങൾ പോയി കണ്ടെത്തണം. ഈ കേസിൽ സത്യസന്ധതയാണ് ഏറ്റവും നല്ല നയം. നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പില്ലെന്ന് അതിഥിയോട് പറയുക, തുടർന്ന് അതിഥി നിങ്ങളോട് എന്താണ് ചോദിക്കുന്നതെന്ന് കണ്ടെത്തുക. ഓർക്കുക: "വായ തുറന്ന് അതിനെക്കുറിച്ച് സംശയം തോന്നാതിരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ മണ്ടത്തരം തോന്നാനുള്ള സാധ്യതയിൽ ചോദിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്." 2 നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും അതിഥികളുടെ മേൽ അടിച്ചേൽപ്പിക്കരുത്.

ഒരു ദിവസം ടെക്‌സാസിലെ ഡാളസിൽ, ചിക്കൻ ഫാജിതാസ് സാലഡ് മെനുവിൽ ഉണ്ടായിരുന്ന ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഞാൻ ഭക്ഷണം കഴിച്ചു. ഞാൻ വെയിട്രസിനോട് ചിക്കൻ എങ്ങനെ വിളമ്പുന്നു (ചൂടും തണുപ്പും) എന്ന് ചോദിച്ചു. അവൾ നാവിൽ അമർത്തി വശത്തേക്ക് എവിടെയോ നോക്കി നെടുവീർപ്പോടെ പറഞ്ഞു: “എനിക്കറിയില്ല. ഞാൻ മാംസഭോജിയല്ല!" ഞാൻ അവളോട് പറഞ്ഞു, “ശരി, ക്ഷമിക്കണം, ദയവായി! നിങ്ങൾക്ക് അടുക്കളയിൽ പോയി മാംസഭോജികളായ ഗുഹാവാസികളിൽ ഒരാളോട് ചിക്കൻ എങ്ങനെ വിളമ്പുന്നുവെന്ന് ചോദിക്കാമോ: ചൂടോ തണുപ്പോ ???” എന്നെ തെറ്റിദ്ധരിക്കരുത്: സസ്യാഹാരം കഴിക്കുന്നതിൽ തെറ്റൊന്നുമില്ല.

സസ്യഭുക്കല്ലാത്ത ഒരാൾ സാധാരണക്കാരനല്ലെന്ന് അവൾ നിർദ്ദേശിച്ചതാണ് തെറ്റ്. (എന്റെ "സസ്യഭോജികളായ" സുഹൃത്തുക്കളിൽ പലരും സമ്മതിക്കും!) പരിചാരികയോട് ലളിതവും മാന്യവുമായ ഒരു ചോദ്യം ചോദിക്കുക മാത്രമാണ് ഞാൻ ചെയ്തത്, അതിനുള്ള ഉത്തരം ഞാൻ എന്താണ് ഓർഡർ ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് തീരുമാനിക്കാൻ എന്നെ സഹായിക്കും. പക്ഷേ, അവൾ എന്റെ ചോദ്യത്തിന് ഉത്തരം നൽകാൻ പോലും ശ്രമിച്ചില്ല, സഹായം നൽകുന്നതിനുപകരം അവളുടെ അഭിപ്രായം എന്നിൽ അടിച്ചേൽപ്പിക്കാനാണ് അവൾ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നത്. സംതൃപ്തരും ആത്മാഭിമാനമുള്ളവരുമാകരുത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു അതിഥി നിങ്ങളോട് ബുറിറ്റോയുടെ രുചി എന്താണെന്ന് ചോദിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്ക് എരിവുള്ള ഭക്ഷണം ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ, "ഓ, ഇത് വളരെ എരിവുള്ളതാണ്" എന്ന് സ്വയമേവ ഉത്തരം നൽകരുത്. എരിവുള്ള മെക്സിക്കൻ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇത് മസാലയല്ലായിരിക്കാം. അതിഥികളുടെ അഭിരുചികൾ നിങ്ങളുടേതിന് തുല്യമാണെന്ന് കരുതരുത്.

പകരം, ഇതുപോലൊന്ന് പറയുക:

“ബുറിറ്റോകൾ ശരിക്കും ജനപ്രിയമാണ്. അവ മസാലകൾ പൊടിച്ച ബീഫും ബീൻസും ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, കൂടാതെ ബബ്ലി മെൽറ്റ് ചെയ്ത ചീസും പച്ചമുളകും ചേർത്താണ് അവ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇതുപോലെ.

അതിഥികളുടെ സ്വകാര്യ അഭിരുചികളെ ബാധിക്കാതെ അവരുടെ മനസ്സിൽ വിഭവത്തിന്റെ ആകർഷകമായ ചിത്രം നിങ്ങൾ വരച്ചു. ഒരു അതിഥി ഇപ്പോൾ പച്ചമുളകിന് എരിവുള്ളതാണോ എന്ന് ചോദിച്ചാൽ, "ഒരു ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് തന്റെ റെസ്റ്റോറന്റ് ബുള്ളറ്റിനുകൾ വായിക്കുന്നതിനേക്കാൾ എരിവും ചൂടും" എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് നാണമില്ലാതെ ഉത്തരം നൽകാം. ജീവനക്കാരുടെ പരിശീലനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഉപയോഗപ്രദമായ നുറുങ്ങ് ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങളെ കുറിച്ചുള്ള നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാഫിന്റെ അറിവ് പരീക്ഷിക്കുന്നതിനും വികസിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള വളരെ രസകരവും രസകരവുമായ ഒരു മാർഗമാണ് “നിങ്ങൾ എന്ത് തോൽപ്പിക്കുന്നു?” എന്ന ഗെയിമാണ്. രണ്ട് വെയിറ്റർമാരെ തിരഞ്ഞെടുത്ത് പരസ്പരം അഭിമുഖമായി വയ്ക്കുക. ഓരോരുത്തർക്കും ഒരു വിശപ്പ്, പ്രധാന കോഴ്സ്, മധുരപലഹാരം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രത്യേക പാനീയം (കപ്പൂച്ചിനോ കോഫി, വൈൻ മുതലായവ) ചർച്ചാ വിഷയമായി നൽകുക. ഓരോ വെയിറ്ററിനും ഒരു സമയം ഒരു വാചകം മാത്രമേ പറയാൻ കഴിയൂ, അതിനാൽ അവരിൽ ഒരാൾക്ക് വിഭവത്തിന്റെ / പാനീയത്തിന്റെയോ അതിഥികൾക്കുള്ള ആനുകൂല്യത്തിന്റെയോ പുതിയ ഫീച്ചറുകൾ കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയാതെ വരുന്നതുവരെ അവർ വരികൾ മാറ്റുന്നു.

ഓരോ തവണയും, ഒരു വാചകത്തിൽ ഒരു വിഭവം/പാനീയം വിവരിക്കുമ്പോൾ, അവർ അതിന്റെ ഇനിപ്പറയുന്ന സവിശേഷതകളിൽ ഒന്ന് ഉപയോഗിക്കണം:

ചേരുവകൾ "ഞങ്ങളുടെ നാച്ചോകളിൽ ഫ്രഷ് ബീൻസ്, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ചിപ്‌സ്, ചെഡ്ഡാർ, മോണ്ടെറി ജാക്ക് ചീസ്, ജലാപെനോ കുരുമുളക്, സൽസ സോസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു", അല്ലെങ്കിൽ "കാഡിലാക് മാർഗരിറ്റയിൽ ക്യൂർവോ ഗോൾഡും ഗ്രാൻഡ് മാർനിയർ മദ്യവും ഉൾപ്പെടുന്നു!" ആകർഷണീയത "അവർ ഒരു വലിയ ഹിറ്റാണ്", അല്ലെങ്കിൽ "അവ കുമിളയായി ഉരുകിയ ചീസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു", അല്ലെങ്കിൽ "മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ചിക്കൻ മാംസം കൊണ്ട് അവ മികച്ചതാണ്" മുതലായവ.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് ആനുകൂല്യങ്ങൾ "ഞങ്ങളുടെ നാച്ചോകൾ ചവച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ ഓർഡറിനായി കാത്തിരിക്കുന്ന സമയം നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ലാഭിക്കാം" അല്ലെങ്കിൽ "ഞങ്ങളുടെ നാച്ചോകൾ മുഴുവൻ നഗരത്തിലും മികച്ചതാണെന്ന് പ്രാദേശിക പത്രം പറഞ്ഞു." മൂല്യം "ഒരാൾക്ക് ഇത് ധാരാളം ആയിരിക്കും, എന്നാൽ രണ്ടിന് - ശരിയാണ്." വില “$4.95 മാത്രം; ഇത് ഒരു വലിയ കാര്യമാണ്... നിങ്ങൾ അവയ്‌ക്കൊപ്പം മസാലകൾ ചേർത്ത ചിക്കൻ എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിനു മുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് വെറും $1.25 ചിലവാകും. ഓരോ വെയിറ്ററും ഒരു അതിഥിയോട് സംസാരിക്കുന്നതുപോലെ സംസാരിക്കണം. അഞ്ച് സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ തന്റെ "എതിരാളിയെ" മാന്യമായ ഉത്തരം നൽകുന്നതിൽ പരാജയപ്പെടുന്ന വെയിറ്റർ പരാജയപ്പെടുന്നു. നിരവധി ആളുകളുടെ ഗ്രൂപ്പുകളിലും ഈ ഗെയിം കളിക്കാം. ഓരോ ശരിയായ ഉത്തരത്തിനും, ടീമിന് ഒരു പോയിന്റ് ലഭിക്കും. വിജയികളായ ടീമിന് പഴങ്ങൾ, ഒരു പെട്ടി ചോക്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സൗഹൃദ കരഘോഷം സമ്മാനമായി ലഭിക്കും. സ്റ്റാഫ് മീറ്റിംഗിൽ ദിവസവും ഉപയോഗിക്കാനുള്ള മികച്ച വ്യായാമമാണിത്.

സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വരുമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള മൂന്നാമത്തെ മാർഗം:

അതിഥികളെ ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്താൻ സഹായിക്കുക, അവരെ നയിക്കുക, മെനുവിലേക്ക് അവരുടെ "ഗൈഡ്" ആകുക.

ഗുണനിലവാരമുള്ള സേവനം നൽകുന്നതിനും വരുമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമായി ഇത് വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു പോയിന്റാണ്. അതിഥികളെ "വഴികാട്ടി" എന്നതിനർത്ഥം അവരോട് ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുകയും അതിഥികളുടെ പ്രതീക്ഷകൾ നിറവേറ്റുന്ന ഭക്ഷണവും പാനീയവും നിർദ്ദേശിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്. അതിഥികൾക്കുള്ള മെനുവിലേക്ക് ഒരു "ഗൈഡ്" ആയിരിക്കുക എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം: വിശപ്പ്, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ, വൈൻ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് അവരോട് പറയുക. അതിഥികളെ "സംവിധാനം" ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ മേശകളിലെ സാഹചര്യം നിയന്ത്രിക്കുന്നു, തിരിച്ചും അല്ല. അതിഥികളെ "വഴികാട്ടുന്ന" കലയിൽ നിങ്ങൾ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയാൽ, "സപാര" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന "രോഗബാധിത" പ്രദേശത്ത് നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും കാലുകുത്തുകയില്ല.

ഉദാഹരണത്തിന്, പ്രധാന കോഴ്‌സുകൾ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അതിഥികൾ എന്തെങ്കിലും കഴിക്കണമെന്ന് വെയിറ്റർ പ്രതീക്ഷിക്കുകയും മേശ വിടുന്നതിന് മുമ്പ് അവർക്ക് ഒരു വിശപ്പ് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ (അതിഥികൾക്ക് അവരുടെ പാനീയങ്ങൾ കൊണ്ടുവരാൻ), ഇത് അദ്ദേഹത്തിന് ധാരാളം സമയം ലാഭിക്കും. കാരണം അവൻ പാനീയങ്ങളുമായി അതിഥികളെ സമീപിക്കുമ്പോൾ, ഏത് തരത്തിലുള്ള ലഘുഭക്ഷണമാണ് ഓർഡർ ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് അവർ ഇതിനകം ചിന്തിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാർ അതിഥികളെ "വഴികാട്ടി" ചെയ്യാൻ പഠിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ടേബിളുകൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിനും ശൂന്യമാക്കുന്നതിനുമുള്ള ക്രമം വളരെ മികച്ചതും കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമവുമായി നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുമെന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് ഇത് നയിക്കും. ഇതിനർത്ഥം സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തലും നുറുങ്ങുകളുടെ വർദ്ധനവുമാണ്.

നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റ് അതിഥികളെ ഫലപ്രദമായി "വഴികാട്ടി" ചെയ്യുന്നതിനും അവർക്ക് മികച്ച സേവനം നൽകുന്നതിനും നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരും ഹോസ്റ്റസും അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങളുണ്ട്:

"ഹാൻഡി പബ്ലിസിറ്റി" ഉപയോഗിക്കുക, കയ്യിൽ തലയോട്ടി ഇല്ലാതെ "പാവം യോറിക്ക്" എന്ന് വിലപിക്കുന്ന ഹാംലെറ്റ് നിങ്ങൾക്ക് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയുമോ? പ്രായോഗികവും സൗകര്യപ്രദവുമായ ബെൽറ്റ് ഇല്ലാതെ ബാറ്റ്മാൻ ഇപ്പോൾ എവിടെയായിരിക്കും? റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് ഒരേ ഷോ ബിസിനസ്സാണെന്ന കാര്യം മറക്കരുത്, ഒരു നല്ല നടൻ പോലും തന്റെ സ്റ്റേജ് "ഉപകരണങ്ങൾ" ഇല്ലാതെ "സ്റ്റേജിൽ" പ്രവേശിക്കില്ല, അതായത്. സഹായകമായ "പരസ്യത്തിന്റെ മെച്ചപ്പെടുത്തിയ മാർഗ്ഗങ്ങൾ" ഇല്ലാതെ. ജ്യൂസുകൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, ബിയർ, വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ പരസ്യപ്പെടുത്താൻ കഴിയുന്ന ഒരു വൈൻ ലിസ്‌റ്റ്, മെനു അല്ലെങ്കിൽ മേശകളിലെ പ്രമോഷണൽ അടയാളങ്ങളാണ് അവയാൽ ഞങ്ങൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഒരു അതിഥിക്ക് മെനുവിൽ നിന്ന് ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമോ പാനീയമോ നൽകാനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണിത്. ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് വ്യവസായത്തിൽ, അതിഥികൾക്ക് കാണാനായി തൂക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന വലിയ പോസ്റ്ററുകളിൽ മെനുവിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളുടെ കളർ ഫോട്ടോഗ്രാഫുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പതിവാണ്. മെനു നോക്കിയിട്ടും തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള അതിഥികൾക്ക് അത്തരം ദൃശ്യപരത ഒരു മികച്ച പരസ്യമായി വർത്തിക്കുന്നു. പല റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും, അതിഥികൾക്കായി മേശപ്പുറത്ത് പ്രൊമോഷണൽ ബ്രോഷറുകൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്, അത് റെസ്റ്റോറന്റിൽ വിളമ്പുന്ന ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും പ്രത്യേക പാനീയങ്ങളും പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു. ഈ രീതി ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളുടെ വിൽപ്പനയെ വളരെയധികം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് മേഖലയിൽ നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റ് അത്തരം കൺസൾട്ടേഷനുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. പ്രൊമോഷണൽ ബ്രോഷറുകളോ അടയാളങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു അതിഥിക്ക് ലഘുഭക്ഷണമോ പാനീയമോ നൽകുമ്പോൾ, ബ്രോഷർ അവന്റെ മുന്നിൽ തുറന്ന് അത് സ്വയം പരിചയപ്പെടാൻ സമയം നൽകുക.

ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾ തന്നെ അവയുടെ വിൽപ്പനയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന ഒരു മികച്ച പ്രൊമോഷണൽ ടൂൾ ആകാം. അതിഥികളെ ഉമിനീർ ഉണർത്തുന്ന ഒരു മധുരപലഹാരം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മധുരപലഹാരം സാധാരണയായി നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് വരുന്ന വിശപ്പുള്ള അതിഥികൾ പോലും ഉടനടി "വിശക്കുന്ന ചെന്നായ്ക്കൾ" ആയി മാറും. ഇരുണ്ട റം ഉൾപ്പെടുന്ന ഉയരമുള്ള ഗ്ലാസിൽ ഐസുള്ള ഒരു ആൽക്കഹോൾ കോക്ടെയ്ൽ പിന കൊളാഡയ്ക്ക് അതിശയകരമായ രൂപമുണ്ട്.

ഓർഡർ ചെയ്ത അതിഥിക്ക് ഈ കോക്ടെയ്ൽ ഡെലിവർ ചെയ്യുമ്പോൾ, ഹാളിൽ കഴിയുന്നത്ര അതിഥികൾ അത് ശ്രദ്ധിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഈ "അത്ഭുതം" കാണുമ്പോൾ അവരിൽ പലരും പറയും: "എനിക്കും അങ്ങനെ ഒന്ന് വേണം!" എല്ലാ അവസരങ്ങളും പരമാവധി പ്രയോജനപ്പെടുത്തുക വ്യത്യസ്ത ആളുകൾ വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അതിഥികളെ എങ്ങനെ "വഴികാട്ടാം", അങ്ങനെ അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് കൃത്യമായി പരീക്ഷിക്കും? ആദ്യം നിങ്ങൾ ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമുള്ള ആറ് അവസരങ്ങൾ തിരിച്ചറിയുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും വേണം!

അവസരം #1. ആദ്യ ആശംസകളും പാനീയങ്ങളും അതിഥിക്ക് ആദ്യം എന്താണ് നൽകേണ്ടത്: ജ്യൂസ്, കോഫി, കോക്ടെയ്ൽ, ബിയർ, വൈൻ, സോഡ മുതലായവ. (ഓർക്കുക, ഒരു ആൽക്കഹോൾ കോക്‌ടെയിലിനുള്ള ഓരോ ഓർഡറിനും അതേ കോക്‌ടെയിലിന്റെ ഓഫർ ഉണ്ടായിരിക്കണം, എന്നാൽ അതിൽ വിലകൂടിയ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മദ്യവും ഉൾപ്പെടുത്തണം!) “ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുടിക്കാൻ എന്തെങ്കിലും നൽകാമോ? ഒരു ഗ്ലാസ് വൈൻ, ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ കോക്ടെയ്ൽ? ബ്രാൻഡഡ് പാനീയങ്ങളുടെ ഒരു വലിയ നിര ഞങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ട്. മേശ വിടുന്നതിന് മുമ്പ് എന്താണ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യേണ്ടത്: സ്നാക്സും, ഒരുപക്ഷേ, ദിവസത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകളും പട്ടികപ്പെടുത്തുക.

അവസരം #2. വിശപ്പുള്ളവർ അതിഥിക്ക് ആദ്യം എന്താണ് നൽകേണ്ടത്: കുറഞ്ഞത് രണ്ട് വിശപ്പുകളിൽ നിന്നോ രണ്ട് സൂപ്പുകളിൽ നിന്നോ രണ്ട് സലാഡുകളിൽ നിന്നോ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

നിങ്ങൾ മേശ വിടുന്നതിന് മുമ്പ് എന്താണ് നിർദ്ദേശിക്കേണ്ടത്: വിശപ്പിനുള്ള അധിക ചേരുവകൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, സാധാരണ നാച്ചോസിന് പകരം നാച്ചോസ് ഡീലക്സ്, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളുള്ള ചിക്കൻ മാംസം..), അന്നത്തെ പ്രത്യേകതകൾ, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ.

സാധ്യത #3. പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ അതിഥിക്ക് ആദ്യം എന്താണ് നൽകേണ്ടത്: ദിവസത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്രധാന കോഴ്സുകൾ. ഒരു ഓർഡർ സ്വീകരിക്കുക.

മേശ വിടുന്നതിന് മുമ്പ് എന്താണ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യേണ്ടത്: അതിഥി ഓർഡർ ചെയ്ത ഒരു ചൂടുള്ള വിഭവത്തിന് അധിക ചേരുവകൾ അല്ലെങ്കിൽ അലങ്കരിക്കുക.

സാധ്യത #4.

അധിക ചേരുവകൾ അല്ലെങ്കിൽ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ അതിഥിക്ക് ആദ്യം എന്താണ് നൽകേണ്ടത്: ഒരു ഹാംബർഗർ ഉള്ള ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈകൾ, ഒരു പാത്രം സൂപ്പ്, പച്ചക്കറികളുടെയും സസ്യങ്ങളുടെയും സാലഡ് (നിങ്ങൾ ഇതുവരെ ഓപ്ഷൻ #2 - "സ്നാക്ക്സ്" ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ), സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ:

ഉള്ളി വളയങ്ങൾ, കൂൺ, ബേക്കൺ, അന്നത്തെ പച്ചക്കറികൾ, ഗ്വാക്കാമോൾ, പുളിച്ച വെണ്ണ, ചീര, തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ ചിപ്സ്.

മേശ വിടുന്നതിന് മുമ്പ് എന്താണ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യേണ്ടത്: നിങ്ങളുടെ മികച്ച ഡെസേർട്ടുകളിൽ ഒന്നിന് ഇടം നൽകുന്നതിന് (അതിഥിക്ക് അവരുടെ മുഴുവൻ പേര് പറയുമ്പോൾ തന്നെ കുറഞ്ഞത് രണ്ട് ഡെസേർട്ടുകളെങ്കിലും ശുപാർശ ചെയ്യുക).

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് അവസരം #5. വൈൻ കുറിപ്പ്: സൂപ്പ് (സാലഡ്) വിളമ്പുന്നതും ചൂടുള്ള വിഭവവും തമ്മിലുള്ള സമയ ഇടവേളയാണ് കാത്തിരിപ്പിന്റെ കാര്യത്തിൽ അതിഥികൾക്ക് ഏറ്റവും ദൈർഘ്യമേറിയത്; എന്നാൽ അതേ സമയം, വീഞ്ഞ് നൽകാനുള്ള മികച്ച സമയമാണിത്. അതിഥികളുടെ ആദ്യ ആശംസയിൽ വീഞ്ഞും നൽകണം.

അതിഥിക്ക് ആദ്യം എന്താണ് നൽകേണ്ടത്: ഒരു മുഴുവൻ കുപ്പി വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്ലാസ്. ഏത് തരത്തിലുള്ള വീഞ്ഞാണ് അവൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെന്ന് അതിഥിയോട് ചോദിക്കുക.

ഇനിപ്പറയുന്ന മൂന്ന് ചോദ്യങ്ങളിൽ ഒന്ന് അതിഥിയോട് ചോദിക്കുക:

1. നിങ്ങൾ ഇതുവരെ ഞങ്ങളുടെ വൈൻ ലിസ്റ്റ് നോക്കിയിട്ടുണ്ടോ?

2. നിങ്ങൾ ചുവന്ന വീഞ്ഞാണോ വെളുത്ത വീഞ്ഞാണോ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്?

3. നിങ്ങൾക്ക് മധുരമോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ വീഞ്ഞ് ഇഷ്ടമാണോ?

ഈ മൂന്ന് ലളിതമായ ചോദ്യങ്ങൾ നിങ്ങളെ (30 സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ) നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് ഏത് തരത്തിലുള്ള വീഞ്ഞാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെന്നും അവർക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച ഓഫർ എന്താണെന്നും ചോദിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും. ഈ രീതിയിൽ, അതിഥികൾ സ്വയം ശരിയായ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തിയതായി ചിന്തിക്കും, വാസ്തവത്തിൽ നിങ്ങൾ അത് ചെയ്യാൻ അവരെ സഹായിച്ചപ്പോൾ.

ആദ്യ കുപ്പിയുടെ ബാക്കി ഭാഗം ഗ്ലാസുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുമ്പോൾ അതിഥികൾക്ക് എന്താണ് നൽകേണ്ടത്:

"ഞാൻ ഇപ്പോൾ രണ്ടാമത്തെ കുപ്പി കൊണ്ടുവരണോ അതോ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കണോ?" സാധ്യത #6. മധുരപലഹാരങ്ങൾ ആദ്യം എന്താണ് ഓഫർ ചെയ്യേണ്ടത്: മധുരപലഹാരങ്ങൾ, സ്പിരിറ്റുകൾ, സിഗ്നേച്ചർ പാനീയങ്ങൾ, കപ്പുച്ചിനോ, എസ്പ്രസ്സോ, പ്ലെയിൻ കോഫി അല്ലെങ്കിൽ ചായ.

ഭക്ഷണവും പാനീയവും വിൽക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് ആറ് പ്രധാന ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ടെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, നമുക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന കാര്യങ്ങൾ ചർച്ച ചെയ്യാം:

നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് ഇപ്പോൾ എന്താണ് വേണ്ടതെന്ന് നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും

ഇത് എങ്ങനെ ചെയ്യാം? അവരോട് കുറച്ച് ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുക:

“ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുടിക്കാൻ എന്തെങ്കിലും വാഗ്ദാനം ചെയ്യട്ടെ? ഒരു ഗ്ലാസ് ഫ്രഷ് ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ്, ഒരു കപ്പ് കാപ്പിയോ ചായയോ?" "നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും വിശക്കുന്നുണ്ടോ അതോ ഭാരം കുറഞ്ഞ എന്തെങ്കിലും ഇഷ്ടപ്പെടുമോ?" "നിങ്ങൾ ഇതുവരെ ഞങ്ങളുടെ വൈൻ ലിസ്റ്റ് നോക്കിയിട്ടുണ്ടോ?" “നിങ്ങൾ എന്താണ് ഓർഡർ ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം അറിയാമോ? നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചോദ്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നതിൽ ഞാൻ സന്തോഷിക്കും. ബ്ലൂബെറി ജാം ഉള്ള പാൻകേക്കുകൾ ഇന്ന് അതിശയകരമാണ്. സ്ഥിരമായ ഓഫറിംഗിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിൽപ്പന: മുങ്ങുന്ന ഒരു കപ്പൽ ഉപേക്ഷിക്കരുത് അതിഥികൾക്ക് ഒരു വിഭവമോ പാനീയമോ വാഗ്ദാനം ചെയ്യാനും വിൽക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് എപ്പോഴും സമയം കണ്ടെത്താം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾ അത്താഴത്തിന് തിരക്കിലാണെങ്കിൽ, അവരുടെ ഓർഡർ എടുക്കുക, കമ്പ്യൂട്ടർ വഴി അത് അടുക്കളയിലേക്ക് മാറ്റുക, അവർക്ക് ലഘുഭക്ഷണം നൽകാനായി അവരുടെ മേശയിലേക്ക് മടങ്ങുക. “ഞാൻ നിങ്ങളുടെ ഓർഡർ അടുക്കളയിലേക്ക് കൈമാറി. ഏകദേശം 10 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഇത് തയ്യാറാകും. ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് ചിപ്‌സ് ചേർത്ത സൂപ്പോ ഗ്വാക്കാമോളോ നൽകട്ടെ, അതിനിടയിൽ നിങ്ങൾക്ക് കഴിക്കാൻ കഴിയുമോ?" ധാരാളം മദ്യം ഓർഡർ ചെയ്ത ഒരു കൂട്ടം അതിഥികളുമായി നിങ്ങൾ ഇടപഴകുകയാണെന്ന് പറയാം. നിങ്ങൾ അവർക്ക് ലഘുഭക്ഷണം വാഗ്ദാനം ചെയ്തു, പക്ഷേ അവർ നിരസിച്ചു. തെറ്റൊന്നും ഇല്ല. 3-4 പാനീയങ്ങൾ കഴിച്ചതിന് ശേഷം അവർക്ക് ലഘുഭക്ഷണം നൽകുക. മദ്യം വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു.

അത്താഴ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ അതിഥികളിൽ നിന്ന് ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കായി ഒരു ഓർഡർ എടുത്തു, അത് അടുക്കളയിലേക്ക് കൈമാറി, അതിനുശേഷം മാത്രമാണ് അതിഥികൾക്ക് വീഞ്ഞ് നൽകാൻ നിങ്ങൾ മറന്നതെന്ന് നിങ്ങൾ ഓർത്തു. വീണ്ടും, വലിയ കാര്യമില്ല.

നിങ്ങൾക്ക് വൈൻ ലിസ്റ്റ് ടേബിളിലേക്ക് തിരികെ പോയി ഇങ്ങനെ പറയാം, “ഞാൻ ഒരു പ്രധാന കോഴ്‌സിനുള്ള ഓർഡർ അടുക്കളയിലേക്ക് അയച്ചു, നിങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ വൈൻ ലിസ്‌റ്റ് നോക്കണമെന്ന് ഞാൻ കരുതി...” അതിനുള്ള അവസരങ്ങൾ കണ്ടെത്തുകയും സൃഷ്‌ടിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ഇവിടെ പ്രധാനം. വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുക. "അവസരം പലപ്പോഴും സ്വയം ഉച്ചത്തിൽ സംസാരിക്കുന്നു" എന്ന് പറയപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസിൽ കൺസൾട്ടിംഗ് മുതൽ ചിലപ്പോൾ ഇത് ആവശ്യമില്ല. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. ഈ അവസരം കൺസൾട്ട് ചെയ്യുന്നത് നഗ്നനേത്രങ്ങൾക്ക് ദൃശ്യമാണ്, അത് "സ്വയം സൂചിപ്പിച്ചതാണ്". മുങ്ങുന്ന കപ്പൽ ഉപേക്ഷിക്കരുത്...

ഭക്ഷണവും പാനീയങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അതിഥികളെ സഹായിക്കുക, അതുവഴി തിരക്ക് ഒഴിവാക്കുക, എല്ലാം ശാന്തമായി ആരംഭിക്കുന്നു. എളിമയും നിസ്സംഗതയും. ചുറ്റും നിശ്ശബ്ദമാണ്. തുടർന്ന് റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഏറ്റവും തിരക്കേറിയ സമയങ്ങൾ വരും. ഈ സമയത്ത് ആർക്കും സുരക്ഷിതത്വം അനുഭവിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് പെട്ടെന്ന് മാറുന്നു. നിങ്ങളുടെ റസ്‌റ്റോറന്റിന്റെ എല്ലായ്‌പ്പോഴും ശാന്തനും സ്വാർത്ഥനുമായ മാനേജരോ പുതിയ പരിചാരികയോ അല്ല. ഏറ്റവും പരിശീലിച്ച മനസ്സിന് പോലും ഒരു ഫ്രോയിഡിയൻ ബുഫെയായി മാറാൻ കഴിയും, ഏറ്റവും വഴക്കമുള്ള ശരീരത്തിന് ജെല്ലി പോലുള്ള പിണ്ഡമായി മാറാൻ കഴിയും, ഏറ്റവും ശാന്തനും സംരക്ഷിതവുമായ വെയിറ്റർ ഒരു "ക്രൂരൻ" ആയും. ചിലപ്പോൾ ഏറ്റവും കഠിനവും പരിചയസമ്പന്നരുമായ വെയിറ്റർമാർ പോലും വാക്കിംഗ് വെൻഡിംഗ് മെഷീനുകളായി മാറുന്നു. ഇതെല്ലാം വെയിറ്റർമാരുടെ പ്രവർത്തന മനോഭാവത്തെ നശിപ്പിക്കുകയും റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള വരുമാനത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. റസ്റ്റോറന്റ് ജീവനക്കാർക്ക് രക്തസമ്മർദ്ദം, വർദ്ധിച്ച സമ്മർദ്ദം, ക്ഷോഭം, അജിതേന്ദ്രിയത്വം എന്നിവ വർദ്ധിച്ചു. ജീവനക്കാരുടെ വിറ്റുവരവ് വളരുകയാണ്. നുറുങ്ങുകളുടെ ശതമാനം കുറയുന്നു, വെയിറ്റർമാരുടെ കാലുകൾ വീർക്കുന്നു. ആരാണ് ആദ്യം ഉപദ്രവിക്കുന്നത്? അതിഥികൾ. വെയിറ്റർമാർ. മാനേജർമാർ.

പരിശീലകർ. ചുരുക്കിപ്പറഞ്ഞാൽ, എല്ലാവരും, എല്ലാവരും. അത് എന്താണ്?

ഇതൊരു സപാറയാണ്. ഈ പ്രതിഭാസം അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ബാറുകളിലും നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഇത് ഓരോ വെയിറ്ററുടെയും പേടിസ്വപ്നമാണ്. എന്നാൽ മിക്ക പേടിസ്വപ്നങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, സപാരയ്ക്ക് വളരെ യഥാർത്ഥവും മൂർത്തവുമായ സാരാംശമുണ്ട്. ദിവസേന. ഏത് റെസ്റ്റോറന്റിലും, ഏത് ബാറിലും, ഏത് നഗരത്തിലും, വെയിറ്റർമാർക്ക് അവരുടെ ജോലിസ്ഥലത്തോ ബാറിലോ പെട്ടെന്ന് നിയന്ത്രണം നഷ്ടപ്പെടും. ഭയങ്കരം തന്നെ. ഞങ്ങളും ഇതിലൂടെ കടന്നുപോയതിനാൽ ഞങ്ങൾക്കറിയാം!

ആവി സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ എങ്ങനെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുമെന്നും അത് റെസ്റ്റോറന്റ് ജീവനക്കാരെ എത്ര നിസ്സഹായാവസ്ഥയിലേക്കാണ് തള്ളിവിടുന്നതെന്നും നമുക്കെല്ലാം അറിയാം. എന്നാൽ ഞങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ഒരു കാര്യം മനസ്സിലാകുന്നില്ല: വെയിറ്റർമാർക്ക് ഏത് സാഹചര്യത്തിലും അവരുടെ ജോലിസ്ഥലത്തെ സാഹചര്യം നിയന്ത്രിക്കാൻ കഴിയും, തിരിച്ചും അല്ല. എങ്ങനെ? ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ഷിഫ്റ്റ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എല്ലാ തയ്യാറെടുപ്പ് ജോലികളും ശരിയായ അളവിൽ ചെയ്തുവെന്ന് അവർ ഉറപ്പാക്കണം. ജോലിക്ക് വേണ്ടിയുള്ള "അമിതമായ" തയ്യാറെടുപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും അഭിലഷണീയവും സ്വാഗതാർഹവുമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും അവയിൽ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്ന നാപ്കിനുകളും കട്ട്ലറിയും വരുമ്പോൾ!

അടുത്ത ഘട്ടം, എല്ലാ സിസ്റ്റങ്ങളും പ്രക്രിയകളും പ്രവർത്തന നിയമങ്ങളും സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സംഭാവന ചെയ്യുന്നുണ്ടെന്നും വഴിയിൽ തടസ്സങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നില്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കുക എന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനും അതിഥികൾക്ക് പണം നൽകുന്നതിനുമുള്ള പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ പല റസ്റ്റോറന്റ് ഉടമകളും കമ്പ്യൂട്ടറൈസ്ഡ് ചെക്ക്ഔട്ട് സംവിധാനങ്ങൾ വാങ്ങുന്നു. എന്നാൽ ഹാളിൽ ഇരിക്കുന്നതിനുപകരം അടുക്കളയിലെ ഒരേയൊരു ടെർമിനലിലേക്ക് പ്രവേശനം നേടുന്നതിന് വെയിറ്റർമാർക്ക് വരിയിൽ നിൽക്കേണ്ടിവരുന്നത് സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കും?

റെസ്റ്റോറന്റിലെ പൊതുവായ അവസ്ഥയുടെ നിയന്ത്രണം സ്ഥാപിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കുറ്റമറ്റ സേവനം നൽകുന്നതിന് മുമ്പ്, അതിഥികൾക്ക് എന്തെങ്കിലും വിൽക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, എല്ലാ തയ്യാറെടുപ്പ് ജോലികളും പൂർത്തിയാക്കണം, കൂടാതെ റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിങ്ങൾ സ്വീകരിച്ച സംവിധാനങ്ങളും നിയമങ്ങളും വേണം. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള സേവനം ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് സംഭാവന ചെയ്യുക (തിരിച്ചും അല്ല).

"എനിക്ക് വിൽക്കാൻ സമയമില്ല" മിക്ക വെയിറ്റർമാരും തങ്ങൾ തിരക്കുള്ള അവസ്ഥയിലായതിനാൽ വിൽക്കാൻ സമയമില്ലെന്ന് തെറ്റായി വിശ്വസിക്കുന്നു, കാരണം അവർ ഇതിനകം “വളരെ തിരക്കിലാണ്”. നേരെ മറിച്ചാണ് ശരിയെന്ന് അവരെ ബോധ്യപ്പെടുത്തേണ്ടത് മാനേജരുടെ ചുമതലയാണ്. അതിഥികളെ "വഴികാട്ടി", അവർക്കുള്ള മെനുവിലേക്ക് ഒരു "ഗൈഡ്" ആയി സേവിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ അതുവഴി പണവുമായി തുടരുകയും തിരക്ക് ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിഥികൾക്ക് ചില വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, വെയിറ്റർ ആവിയിൽ വേവിക്കാനുള്ള സാധ്യത തടയുന്നു. നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലെ എല്ലാ വെയിറ്റർമാർക്കും അവരുടെ പ്രദേശത്തും റെസ്റ്റോറന്റിലും സ്ഥിതിഗതികൾ മൊത്തത്തിൽ നിയന്ത്രണത്തിലാക്കാൻ കഴിയണം (അതായത് പരിശീലനം നേടിയിരിക്കണം). അതിഥികളെ ശരിയായി "വഴികാട്ടാൻ" അവരെ എങ്ങനെ പഠിപ്പിക്കാം? വളരെ ലളിതം. വെയിറ്റർമാർക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന നാല് അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ അറിയുകയും അവ പ്രായോഗികമായി പ്രയോഗിക്കുകയും വേണം:

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് നിരീക്ഷിക്കുക അതിഥികളുടെ ആഗ്രഹങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി കാണുക "ഗൈഡ്" അതിഥികൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുക, അവരെ നിയന്ത്രിക്കുക! വെയിറ്റർമാരുടെ അടിയന്തിര ചോദ്യത്തിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതമായ ഉത്തരം ഇതാണ്: ഈ "ശല്യപ്പെടുത്തുന്ന അതിഥികൾ" ജോലിയിൽ ഇടപെടുന്നില്ലെന്ന് എങ്ങനെ ഉറപ്പാക്കാം? ഈ “പ്രശ്ന”ത്തിനുള്ള പരിഹാരം നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരുടെ ആപ്രോണുകളിലെ ബന്ധങ്ങൾ പോലെ ലളിതവും അപ്രസക്തവുമാണ്: നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് വിശപ്പടക്കാനുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ, സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾ, വൈൻ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ അവർ നിങ്ങളോട് സ്വയം ചോദിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക. "പ്രൊഫഷണൽ സപാര ഫൈറ്റർ" ആകാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന നാല് തത്വങ്ങളുടെ വിശദമായ വിവരണം ചുവടെയുണ്ട്.

കാണുക നിങ്ങൾ റെസ്റ്റോറന്റിൽ പ്രവേശിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ താൽക്കാലികമായി നിർത്തി നിങ്ങളുടെ സ്റ്റേഷനും നിങ്ങൾ സേവിക്കുന്ന അതിഥികൾ ഇരിക്കുന്ന മേശകളും നോക്കുക. അതിഥികളുടെ മുഖത്തെ ഭാവം നോക്കുക, മേശകളുടെ ഉപരിതലം പരിശോധിക്കുക (അവർ വൃത്തിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതെല്ലാം ഉണ്ടെങ്കിൽ). സമീപഭാവിയിൽ നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്കും നിങ്ങൾക്കും എന്താണ് വേണ്ടതെന്ന് വിലയിരുത്തുക, ഏത് മേശയിലേക്കാണ് നിങ്ങൾ ആദ്യം പോകേണ്ടതെന്നും പിന്നീട് ഏതാണ് നിങ്ങൾക്ക് പോകാമെന്നും.

അതിഥികളുടെ ആഗ്രഹങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി കാണുക, ഇപ്പോൾ എത്തിയ അതിഥികളെ സമീപിക്കുന്ന വെയിറ്റർ, അവരുടെ ആഗ്രഹങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി അറിയാൻ ശ്രമിക്കണം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന ചോദ്യം: "ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുടിക്കാൻ എന്തെങ്കിലും കൊണ്ടുവരട്ടെ? ഒരു ഗ്ലാസ് വൈൻ, ഒരു ബിയർ, ഒരു കോക്ടെയ്ൽ, അല്ലെങ്കിൽ നമ്മുടെ സിഗ്നേച്ചർ ഡ്രിങ്ക്കളിൽ ഒന്ന്?" (മെനുവിലെ പാനീയങ്ങളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു.) "ഞങ്ങളുടെ ഈ ദിവസത്തെ കോക്ക്ടെയിൽ ഗോൾഡൻ മാർഗരിറ്റയാണ്, അതിന്റെ വില വെറും $3.50 ആണ്." ഇതിനെല്ലാം 8 സെക്കൻഡ് എടുക്കും, ഇനി വേണ്ട. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ അതിഥിക്ക് നിങ്ങളുടെ റസ്‌റ്റോറന്റ് ഓഫർ ചെയ്യുന്ന പാനീയങ്ങൾ (വൈൻ, ബിയർ, കോക്‌ടെയിലുകൾ, സിഗ്‌നേച്ചർ ഡ്രിങ്ക്‌സ്), അതുപോലെ ഇന്നത്തെ നിങ്ങളുടെ സിഗ്‌നേച്ചർ ഡ്രിങ്ക് എന്താണെന്നും ($3.50-ന് ഗോൾഡൻ മാർഗരിറ്റ) ഹ്രസ്വമായി അറിയാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വെയിറ്റർ അതിഥിയെ സ്വയം ഓറിയന്റുചെയ്യാനും ശരിയായ തീരുമാനം വേഗത്തിൽ എടുക്കാനും സഹായിച്ചു; പാനീയങ്ങളുടെ മെനുവിലേക്കുള്ള അതിഥിയുടെ "ഗൈഡ്" വെയിറ്റർ ആയിരുന്നു.

താരതമ്യത്തിനായി, ഒരു പരിചാരികയും അതിഥികളും തമ്മിലുള്ള ഇനിപ്പറയുന്ന സംഭാഷണം നോക്കുക:

പരിചാരിക: "നിങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണോ?" അതിഥി 1: "നിങ്ങൾക്ക് ടാപ്പിൽ വൈൻ ഉണ്ടോ?" പരിചാരിക: (പുതിയ അതിഥികൾ ഇരിക്കുന്ന മേശയുടെ ദിശയിലേക്ക് നോക്കുന്നു) "മ്മ്... അതെ, ഉണ്ട്." അതിഥി 2: “ശരി, എനിക്കറിയില്ല... ഒരുപക്ഷേ മാർഗരിറ്റ...” പരിചാരിക: (അവളുടെ രണ്ട് മേശകളിലായി പുതിയ അതിഥികൾ ഇരിക്കുന്നത് കണ്ട് അവളുടെ നെറ്റിയിൽ വിയർപ്പ് തുള്ളികൾ പൊട്ടി) “ഞാൻ തരാം എന്ന് കരുതുന്നു. നിങ്ങൾ ചിന്തിക്കാൻ കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി..." അതിഥി 1: (മേശയിലെ ഡ്രിങ്ക്‌സ് മെനു ശ്രദ്ധിക്കുന്നു) "നിങ്ങളുടെ ഒപ്പ് പാനീയങ്ങൾ ഇവിടെ കണ്ടെത്താമോ?" പരിചാരിക: “അതെ. (ഒരു മൊണാലിസ പുഞ്ചിരിക്കാൻ നിർബന്ധിക്കുന്നു) ഞാൻ ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് തരാം...” അതിഥി 1: “അവരിൽ ആരെയാണ് നിങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്?” അതിഥി 2: "ഇന്നത്തെ സിഗ്നേച്ചർ ഡ്രിങ്ക് ഗോൾഡൻ മാർഗരിറ്റയാണെന്ന് പറയുന്നു, അല്ലേ?" അതിഥി 1: “ഓ, ഞാൻ വിചാരിച്ചു! നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് തരം ബിയറാണ് ഉള്ളത്? പരിചാരിക: "ഉഹ്ഹ്...!" ഇതെല്ലാം 2 മിനിറ്റ് എടുത്തു. ഈ പരിചാരിക ആവിയുടെ അവസ്ഥ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ചതുപ്പിനോട് വളരെ അടുത്താണ്, ഒരു അലിഗേറ്റർ സാൻഡ്‌വിച്ചിനായി ഓർഡർ എടുക്കാൻ അവൾ ഇതിനകം തയ്യാറായിരുന്നു.

(ഞാൻ അത് വളരെ വേഗത്തിൽ ചെയ്യുമായിരുന്നു!) നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരെ അവരുടെ സ്റ്റേഷനിലെ സാഹചര്യം നിരീക്ഷിക്കാനും അവർ സേവിക്കുന്ന ടേബിളുകളിലെ സാഹചര്യം നിയന്ത്രിക്കാനും പഠിപ്പിക്കുക. അതിഥികളുടെ ആഗ്രഹങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി അറിയാനും അതിഥികൾ തന്നെ അവരെക്കുറിച്ച് അവരോട് ചോദിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് അവർക്ക് ഭക്ഷണം/പാനീയങ്ങൾ നൽകാനും അവർക്ക് കഴിയേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് വെയിറ്റർമാർക്ക് സമയം ലാഭിക്കാനും സാഹചര്യം നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കും. ആത്യന്തികമായി, അവരുടെ നുറുങ്ങുകളും വർദ്ധിക്കുന്നത് അവർ കാണും!

മുൻഗണന നൽകുക ഫലപ്രദമായ അതിഥി റഫറലിന്റെ അടുത്ത ഘട്ടം നിങ്ങൾ സേവിക്കുന്ന ഓരോ അതിഥിയുടെയും ആഗ്രഹങ്ങൾക്കും ആവശ്യങ്ങൾക്കും മുൻഗണന നൽകുക എന്നതാണ്. ഏത് പട്ടികകളാണ് ആദ്യം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്? ഏത് - രണ്ടാമത്തേതിൽ, ഏത് - ട്രേയിൽ?

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് താഴെ വിവരിച്ചിരിക്കുന്ന ക്രമത്തിൽ ആവശ്യമില്ലെങ്കിലും, അടിസ്ഥാനപരമായി നാല് തരം അതിഥികൾ വെയിറ്ററുടെ ശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ്.

ഓരോ ഭക്ഷണശാലയ്ക്കും ഇതിനെക്കുറിച്ച് അതിന്റേതായ നിയമങ്ങളുണ്ട്, എന്നാൽ ഇനിപ്പറയുന്ന മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരെ അവരുടെ ജോലിക്ക് മുൻഗണന നൽകാൻ സഹായിക്കും:

റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് ഇപ്പോൾ പ്രവേശിച്ച അതിഥികൾ ഒന്നാമതായി, റെസ്റ്റോറന്റിൽ/ബാറിൽ പ്രവേശിച്ച അതിഥികൾ ഇരിക്കുന്ന മേശയെ എപ്പോഴും ശ്രദ്ധിക്കുകയും സമീപിക്കുകയും ചെയ്യുക. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഉത്കണ്ഠയും അക്ഷമയും ചിലപ്പോൾ ഒരു പുതിയ സ്ഥലത്ത് സ്ഥിരതാമസമാക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളവരുമായ അതിഥികളാണ് ഇവർ.

സള്ളിവന്റെ നിയമം ഓർക്കുക: നിങ്ങൾ ഒന്നും ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ, സമയം വളരെ സാവധാനത്തിൽ പോകുന്നു. അതിഥികളെ നോക്കി പുഞ്ചിരിക്കാൻ കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ മാത്രമേ എടുക്കൂ: "ഞാൻ ഒരു നിമിഷത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങളുടെ അടുക്കൽ വരും!" തൽഫലമായി, അവർ കുറച്ച് വിഷമിക്കും. നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് എയർപോർട്ട് ലോഞ്ചിലെ യാത്രക്കാരെപ്പോലെ തോന്നരുത്.

ഭക്ഷണമോ പാനീയമോ പ്രശ്‌നങ്ങളുള്ള അതിഥികൾ അത്തരം അതിഥികൾക്ക് വെയിറ്റർ എപ്പോഴും പ്രത്യേകവും മുൻഗണനയും നൽകണം. വിഭവങ്ങളിലും പാനീയങ്ങളിലും എന്തെങ്കിലും പ്രശ്നങ്ങളോ തെറ്റിദ്ധാരണകളോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഉടനടി അവ കൈകാര്യം ചെയ്യുക. ഒരു അതിഥി പരാതിപ്പെട്ട ഉടൻ, "പ്രശ്നമുള്ള" വിഭവം എടുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അടുക്കളയിലോ ബാറിലോ തിരികെ കുടിക്കുക; നിങ്ങൾ അത് ചുമക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ മേശകളിൽ നിന്ന് അകന്നു നിൽക്കുക. പരാതിയുള്ള അതിഥികൾ അവരുടെ പ്രശ്നം വേഗത്തിൽ പരിഹരിക്കപ്പെടുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുകയും അർഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവർ കാത്തിരിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ കുഴപ്പത്തിലാകുന്നത് കാണാൻ അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല.

ഇപ്പോൾ ഭക്ഷണവും പാനീയങ്ങളും കഴിച്ച അതിഥികൾ നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾ ഭക്ഷണ പാനീയങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുമ്പോൾ അവരുടെ മുഖത്തെ ഭാവങ്ങൾ കാണുക. അതിഥികൾക്ക് ഇത് അല്ലെങ്കിൽ ആ വിഭവം ഇഷ്ടമാണോ എന്ന് കൂടുതൽ തവണ ചോദിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അതിഥികൾ ഇത് പരീക്ഷിച്ചതിന് ശേഷം ഉടൻ അത് ചെയ്യുക. എന്തുകൊണ്ട്? അതെ, കാരണം എന്തെങ്കിലും തെറ്റിദ്ധാരണയുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു പ്രശ്നമായി മാറുന്നതിന് മുമ്പ് നിങ്ങൾക്ക് അത് ഇല്ലാതാക്കാം. അതിഥിക്ക് വിഭവം ഇഷ്ടപ്പെട്ടോ എന്ന് കണ്ടെത്തുന്നതിനു പുറമേ, മറ്റെന്താണ് നിങ്ങൾ നൽകേണ്ടതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകും: കെച്ചപ്പ്, മയോന്നൈസ്, നാപ്കിനുകൾ മുതലായവ.

പേയിംഗ് ഗസ്റ്റ് അതിഥികൾക്ക് ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിലെ മേശയിലോ ബാറിലോ മണിക്കൂറുകളോളം ഇരിക്കാം, എന്നാൽ അവർ പോകാനൊരുങ്ങുമ്പോൾ, അവർ സാധാരണയായി തിരക്കിലാണ്. അതിഥി പണം നൽകാൻ തയ്യാറാണെന്ന് നിങ്ങൾ കാണുമ്പോൾ, വേഗത്തിൽ അവനെ സമീപിച്ച് ബിൽ അവതരിപ്പിക്കുക. അതിലും പ്രധാനമായി, അതിഥിയെ എത്രയും വേഗം സെറ്റിൽ ചെയ്യുകയും മാറ്റത്തിനൊപ്പം ചെക്ക്ഔട്ടിൽ അടച്ച ബില്ലും കൊണ്ടുവരിക. എല്ലാത്തിനുമുപരി, വെയിറ്റർക്ക് എന്ത് നുറുങ്ങുകൾ നൽകണമെന്ന് അതിഥികൾ തീരുമാനിക്കുന്ന സേവനത്തിന്റെ ഘട്ടമാണിത്. അതിഥികളെ കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ റസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്ന് പുറത്തുപോകാൻ സഹായിക്കുക, പക്ഷേ അവർ പോകാൻ തയ്യാറാണെന്ന് നിങ്ങൾ കാണുമ്പോൾ മാത്രം.

നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാർക്ക് നിർത്താൻ കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ മാത്രമേ എടുക്കൂ എന്ന് ഓർമ്മിപ്പിക്കുകയും അവരുടെ എല്ലാ ടേബിളുകളും നന്നായി നോക്കുകയും ചെയ്യുക.

അവരോട് സ്വയം ചോദിക്കുന്നത് ശീലമാക്കുക:

എന്റെ അതിഥികൾ നിലവിൽ സേവനത്തിന്റെ ഏത് ഘട്ടത്തിലാണ്? അവർക്ക് മറ്റെന്താണ് വേണ്ടത്?

അടുത്ത അറ്റകുറ്റപ്പണിയുടെ ഘട്ടം എന്തായിരിക്കും? ഈ സമയത്ത് എന്റെ അതിഥികൾക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്?

എന്റെ ഏത് ടേബിളിലാണ് അതിഥികൾ ഇപ്പോൾ ഇരിക്കുന്നത്?

എന്റെ അതിഥികളിൽ ആർക്കാണ് ഇപ്പോൾ ഓർഡർ ലഭിച്ചത്?

ഏത് പണമടയ്ക്കാൻ തയ്യാറാണ്?

അവയിൽ ഏതാണ് ഓർഡർ ചെയ്ത ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളിൽ പ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുള്ളത്?

ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്: നിങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി ആസൂത്രണം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ പദ്ധതി നടപ്പിലാക്കുക.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് ഇപ്പോൾ ... പ്രവർത്തിക്കുക!

അവസാനമായി പക്ഷേ, നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാർക്ക് അവരുടെ ജോലിസ്ഥലത്തെ സാഹചര്യം നിയന്ത്രിക്കാനും സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അവരെ സഹായിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നത് ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ സാഹചര്യത്തിൽ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കണമെന്ന് അവരെ പഠിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. അവളോട് പ്രതികരിക്കുക. ഇതിനർത്ഥം വെയിറ്റർമാർ അവർ സേവിക്കുന്ന ടേബിളുകളിലെ സാഹചര്യം നിയന്ത്രിക്കുകയും ഒരു പ്രത്യേക ടേബിൾ ഏത് സേവനത്തിന്റെ ഘട്ടത്തിലാണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുകയും തുടർന്ന് ഏതൊക്കെ ടേബിളുകളാണ് ആദ്യം നൽകേണ്ടതെന്ന് തീരുമാനിക്കുകയും ഉടനടി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നാണ്!

വെയിറ്റർ ഖരഭൂമിയിൽ നടക്കുകയാണോ അതോ മണലിൽ സഞ്ചരിക്കുകയാണോ എന്ന് കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കുന്ന നിമിഷമാണിത്. പല വെയിറ്റർമാരും അവരുടെ ജോലിസ്ഥലത്തെ സാഹചര്യം നിരീക്ഷിക്കുന്നു, അവരുടെ അതിഥികളുടെ ആഗ്രഹങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി കാണുന്നു, ഏതൊക്കെ ടേബിളുകൾ ആദ്യം അവരെ സേവിക്കണമെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം പ്രവർത്തിക്കാൻ മറക്കുന്നു, ഇത് മുഴുവൻ ശൃംഖലയിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ലിങ്കാണ്.

നടപടി എടുക്കുക! വെയിറ്റർമാരേ, കാത്തിരിക്കരുത്, നിങ്ങളുടെ മേശകൾക്ക് ചുറ്റും അലഞ്ഞുതിരിയരുത്, സാഹചര്യം നിയന്ത്രിക്കുക! സേവിക്കുക, വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക, വിൽക്കുക. റെസ്റ്റോറന്റിലെ നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ടേബിളുകളും ഇതിനകം അതിഥികൾ കൈവശപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, അവർക്ക് ലഘുഭക്ഷണങ്ങളോ സൈഡ് വിഭവങ്ങളോ വൈനുകളോ മധുരപലഹാരങ്ങളോ വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് സമയമില്ലെന്ന് കരുതരുത്. ഇത് കഠിനവും പിന്നോക്കവുമായ യുക്തിയാണ്. അതെ, നിങ്ങളുടെ എല്ലാ ടേബിളുകളും അതിഥികൾ കൈവശപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം, നിങ്ങൾക്ക് ഓഫർ ചെയ്യാനും വിൽക്കാനും ധാരാളം അവസരങ്ങളുണ്ട് (ടിപ്പിംഗിനെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്!), അതിനാൽ "മഞ്ഞുള്ളപ്പോൾ അരിവാൾ നീക്കുക."

വിതരണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിൽപ്പനയാണ് എല്ലായ്പ്പോഴും പണത്തിലായിരിക്കുന്നതിനും ഓവർകിൽ ഒഴിവാക്കുന്നതിനുമുള്ള താക്കോൽ. വെയിറ്റർമാർ അവരുടെ പ്രദേശത്ത് ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ "ട്രാഫിക് ടു-വേ ആയിരിക്കണം" എന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതും വളരെ പ്രധാനമാണ്, അതായത്. അവർ പുതിയ അതിഥികൾക്കായി മേശകൾ സജ്ജീകരിക്കുക, ഓർഡറുകൾ എടുക്കുകയും അടുക്കളയിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങളും ബാറിൽ നിന്ന് പാനീയങ്ങളും കൊണ്ടുവരികയും മാത്രമല്ല, അവർ വിളമ്പുന്ന മേശകൾ വൃത്തിയാക്കുകയും വൃത്തികെട്ട വിഭവങ്ങൾ അടുക്കളയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുകയും അവരുടെ പ്രദേശത്തെ മാലിന്യങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുകയും വേണം. ആരും അടുക്കളയിൽ കയറുകയോ റസ്റ്റോറന്റ് ഹാളിലേക്ക് വെറുംകൈയോടെ പോകുകയോ ചെയ്യരുത്! തന്റെ സ്ഥാനത്ത് സ്ഥിതിഗതികൾ നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഒരു വെയിറ്റർ നല്ല പണം സമ്പാദിക്കുന്നു, സമയവും പരിശ്രമവും പാഴാക്കുന്നില്ല. "ചതുപ്പ് ജീവി", അല്ലെങ്കിൽ ഓർഡറുകൾ മാത്രം എടുക്കാൻ കഴിയുന്ന വെയിറ്റർ, നിരന്തരം സമയ പ്രശ്‌നത്തിലാണ്, മോശം സേവനം കാണിക്കുന്നു, അവന്റെ കാലുകൾ എല്ലായ്‌പ്പോഴും വേദനിക്കുന്നു, എന്നെങ്കിലും ഒരു "യഥാർത്ഥ" ജോലി കണ്ടെത്തുമെന്ന് അവൻ നിരന്തരം പിറുപിറുക്കുന്നു.

നോക്കൂ, ഞങ്ങൾ എല്ലാവരും ഈ ബിസിനസ്സിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നു. അവൻ നമുക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു, വസ്ത്രം ധരിക്കുന്നു, ബില്ലുകൾ അടയ്ക്കുന്നു. അപ്പോൾ അതിലും "യഥാർത്ഥ" എന്തായിരിക്കാം?

"ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ലെന്ന് പറയുന്ന ഒരാൾ ഇതിനകം അത് ചെയ്യുന്ന ഒരാളുമായി ഇടപെടരുത്."

സാം വോ ആക്ഷൻ പ്ലാൻ 2: അതിഥികളെ "വഴികാട്ടാൻ" വെയിറ്റർമാരെ എങ്ങനെ പരിശീലിപ്പിക്കാം

4. നിങ്ങളുടെ എല്ലാ വെയിറ്റർമാരും പുസ്തകം വിൽക്കുന്ന സേവനത്തിന്റെ ഈ വിഭാഗം വായിക്കട്ടെ.

5. 1.5 മണിക്കൂർ മീറ്റിംഗിനായി എല്ലാ വെയിറ്റർമാരെയും ബാർടെൻഡർമാരെയും മാനേജർമാരെയും ശേഖരിക്കുക.

6. ഒരു വലിയ കടലാസിൽ, മുൻഗണനാ ക്രമത്തിൽ, ഈ അധ്യായത്തിൽ ഞങ്ങൾ നേരത്തെ ചർച്ച ചെയ്ത "ആറ് വിൽപ്പന അവസരങ്ങൾ" ലിസ്റ്റ് ചെയ്യുക.

7. ഒരു ഗ്രൂപ്പെന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ / ബാറിന്റെ മെനുവിൽ നിന്നുള്ള ചില വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും മറ്റൊരു പേപ്പറിൽ എഴുതുക, അത് വെയിറ്റർമാർക്ക് സേവനത്തിന്റെ ആറ് ഘട്ടങ്ങളിൽ ഓരോന്നിലും (ആറ് സാധ്യതകളിൽ ഓരോന്നിലും) അതിഥികൾക്ക് നൽകാം. .

8. അതിനുശേഷം, മീറ്റിംഗിന്റെ ചുമതലയുള്ള വ്യക്തി, വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന എല്ലാ "ഓക്സിലറി മെച്ചപ്പെടുത്തിയ പരസ്യ ടൂളുകളും" പ്രേക്ഷകർക്ക് പ്രദർശിപ്പിക്കണം, അത് നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാർ എപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കേണ്ടതാണ് (മെനുകൾ, പട്ടിക അടയാളങ്ങൾ (പരസ്യങ്ങൾ), വൈൻ ലിസ്റ്റ്, ബ്രാൻഡഡ് പാനീയങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെ മെനുകൾ.) റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് മേഖലയിലെ കൺസൾട്ടേഷനുകൾ. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ്

9. മുറിയുടെ മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു മേശ വയ്ക്കുക. മീറ്റിംഗിന്റെ ചുമതലയുള്ള വ്യക്തി ആദ്യം തെറ്റായതും പിന്നീട് ഓരോ ആറ് അവസരങ്ങൾക്കും (പ്രാരംഭ ആശംസകൾ, വിശപ്പ്, ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ, അധിക ചേരുവകളും അലങ്കാരവസ്തുക്കളും, വൈൻ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ) വിളമ്പുന്നതിനും വിളമ്പുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമുള്ള ശരിയായ മാർഗം പ്രകടിപ്പിക്കണം.

10. അതിഥികളുടെ വേഷം ചെയ്യാൻ രണ്ട് മാനേജർമാരെ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ആറ് വെയിറ്റർമാരെ (ആറ് വിൽപ്പന അവസരങ്ങൾ) തിരഞ്ഞെടുത്ത് അവരോട് ഓരോന്നായി മേശപ്പുറത്ത് വന്ന് "അതിഥികളുമായി" ശരിയായ ഡയലോഗുകൾ അവതരിപ്പിക്കാനും അവർ വിൽക്കുന്ന "ഉൽപ്പന്നത്തെ" കുറിച്ച് ശരിയായ അറിവ് കാണിക്കാനും "പരസ്യം" ഉപയോഗിക്കാനും ആവശ്യപ്പെടുക. എയ്ഡ്സ്" ശരിയായി.

11. വെയിറ്റർമാരോട് അവരുടെ ജോലിസ്ഥലത്ത് സ്ഥിതിഗതികൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്ന എല്ലാ ഘടകങ്ങളും പട്ടികപ്പെടുത്താൻ ആവശ്യപ്പെടുക (സ്റ്റേഷൻ തയ്യാറാക്കിയിട്ടില്ല, കട്ട്ലറി നാപ്കിനുകളിൽ പൊതിഞ്ഞിട്ടില്ല, ഐസിന്റെ അഭാവം മുതലായവ), തുടർന്ന് മസ്തിഷ്കപ്രക്ഷോഭം നടത്തുക. വെയിറ്റർമാർ ഈ പ്രശ്നത്തിന് നിരവധി പരിഹാരങ്ങൾ കൊണ്ടുവരുന്നു. "നിരീക്ഷിക്കുക, മുൻകൂട്ടി കാണുക, മുൻഗണന നൽകുക, പ്രവർത്തിക്കുക" എന്ന മോഡൽ എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് അവരുമായി ചർച്ച ചെയ്യുക, അതുവഴി അവർക്ക് നാല് വ്യത്യസ്ത ഘട്ടങ്ങളിലായി നാല് പട്ടികകൾ നിരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

ഒരു വലിയ കടലാസിൽ നാല് ടേബിളുകളുടെ ഒരു പ്ലാൻ വരച്ച് ഈ പ്രദേശം ഫലപ്രദമായി പരിപാലിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ ഘട്ടങ്ങൾ അതിൽ അടയാളപ്പെടുത്തുക.

സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വരുമാനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള നാലാമത്തെ മാർഗം:

അതിഥികളുമായി ആശയവിനിമയം നടത്തുമ്പോൾ ശരിയായ വാക്കുകളും പദപ്രയോഗങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക, നമുക്ക് എന്തെങ്കിലും ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന "ശരി", "തെറ്റായ" വാക്കുകൾ ഉണ്ടെന്ന് നമ്മൾ എല്ലാവരും പഠിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഉദാഹരണത്തിന്:

തെറ്റ്: "അത് എനിക്ക് തരൂ!" (നിങ്ങൾക്ക് മമ്മിയിൽ നിന്ന് ഒരു അടി കിട്ടി.) ശരി: "ദയവായി എനിക്ക് ഒരു കഷ്ണം പൈ തരൂ." (മമ്മി നിങ്ങളെ നോക്കി പുഞ്ചിരിച്ചു.) റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സിലും അതുപോലെ ജീവിതത്തിലും, അതിഥികളെ സേവിക്കുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ശരിയും തെറ്റായതുമായ വാക്കുകളും പദപ്രയോഗങ്ങളും ഉണ്ട്. വാക്കുകളും പദപ്രയോഗങ്ങളും ഉണ്ട്, അത് ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ അതിഥികളെ എപ്പോഴും സ്വാഗതം ചെയ്യുകയും സ്വാഗതം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു; എന്നാൽ അത്തരം വാക്കുകളും ഉണ്ട്, അത് കേൾക്കുമ്പോൾ, അതിഥികൾക്ക് മേശയിലോ ബാറിലോ സ്ഥാനം പിടിക്കുന്നത് വെയിറ്റർമാരുടെയും ബാർടെൻഡർമാരുടെയും ജോലിയിൽ ഇടപെടുന്നതായി അനുഭവപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു.

നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർ ഒരിക്കലും അതിഥികളോട് ചോദിക്കാൻ പാടില്ലാത്ത "തെറ്റായ" ചോദ്യങ്ങളുടെ ഒരു ലിസ്‌റ്റാണ് ഇനിപ്പറയുന്നത്:

"എനിക്ക് നിങ്ങളെ സഹായിക്കാനാകുമോ?" (ഒരിക്കലും പരുഷമായതോ അമിതമായ ഊർജ്ജസ്വലമായതോ ആയ ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കരുത്.) "ഇന്ന് നിങ്ങൾ തനിച്ചാണോ?" (ഇത്തരം ചോദ്യങ്ങളുമായി ഒറ്റയ്ക്ക് നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് വരുന്ന അതിഥികളുടെ വികാരങ്ങളെ വ്രണപ്പെടുത്തരുത്. അവർ സാധാരണയായി ഞങ്ങളുടെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉപഭോക്താക്കളാണ്.) "ഓർഡർ ചെയ്യാൻ തയ്യാറാണ്, പ്രിയേ?" (“തീർച്ചയായും, പ്രിയ.” പരുഷവും അപലപനീയവുമാണ്.) “നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്, സുഹൃത്തേ?” (ബാർടെൻഡർ വളരെ ബുദ്ധിമാനായ ഒരു ചോദ്യമായി തോന്നുന്നില്ല; അതിഥികൾ എല്ലാം അറിയുന്നില്ല, എല്ലാത്തിനുമുപരി!) "ഈ വിഭവത്തിനൊപ്പം നിങ്ങൾക്ക് വീഞ്ഞൊന്നും ആവശ്യമില്ല, അല്ലേ?" (“ശരിക്കും, എന്റെ ഭക്ഷണത്തിന് ഏറ്റവും മികച്ച രുചി നൽകുന്ന എന്തെങ്കിലും എനിക്കെന്താണ് വേണ്ടത്?”) “നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് മധുരപലഹാരം വേണോ?” (“വിഷമിക്കേണ്ട, നിങ്ങളുടെ പക്കലുള്ള പലഹാരങ്ങൾ എനിക്കറിയേണ്ട ആവശ്യമില്ല.”) “നിങ്ങൾക്ക് കുടിക്കാൻ എന്തെങ്കിലും വേണോ?” ("ഒരുപക്ഷേ. നിങ്ങൾക്ക് എന്താണുള്ളത്?") "നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ലഘുഭക്ഷണം വേണോ?" ("നിങ്ങൾക്ക് എന്ത് നിർദ്ദേശിക്കാനാകും?") "എല്ലാം ശരിയാണോ?" ("അതെ! നിങ്ങളുടെ സേവനം "ശരി" ആണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടോ?") "ശരി, നമുക്ക് നിങ്ങളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കാം, ശരി?" ("എന്നിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കരുത്, സുഹൃത്തേ.") റെസ്റ്റോറന്റ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. "നിങ്ങളുടെ മേശ സൗജന്യമാണ്, എന്നെ പിന്തുടരുക" എന്ന ഉപദേശം നൽകുന്നു. ("നിങ്ങൾ തിരക്കിലാണോ?") "നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വേണോ?" ("മറ്റെന്താണ്" എന്ന് നിങ്ങൾ ഓർക്കുന്നില്ലേ?") അതിഥികളുടെ സ്ഥാനത്ത് ആദ്യം തങ്ങളെത്തന്നെ നിർത്താനും തുടർന്ന് യഥാർത്ഥത്തിൽ വെയിറ്റർമാരാകാനും വെയിറ്റർമാരെ പഠിപ്പിക്കുക. അവർ എല്ലായ്‌പ്പോഴും അതിഥികളെ സേവിക്കാൻ ശ്രമിക്കണം, അവരുടെ എല്ലാ ആഗ്രഹങ്ങളും കണക്കിലെടുത്ത് അവരുടെ ഷൂസിൽ സ്വയം ഇടുക. ചോദ്യങ്ങൾ, ഉദാഹരണങ്ങൾ മുകളിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നത്, അവരോട് ചോദിക്കുന്ന വ്യക്തിയുടെ "നന്മക്ക്" വേണ്ടിയുള്ളതാണ്, അവ അതിഥിയുടെ പ്രയോജനത്തിന് വേണ്ടിയല്ല. അതിഥികളെ സേവിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ സമയമെടുക്കുക, ഓരോ അതിഥിക്കും വേണ്ടത്ര ശ്രദ്ധ നൽകുക, അതിഥികളെ ഊഷ്മളമായ പുഞ്ചിരിയോടെ അഭിവാദ്യം ചെയ്യുക, അവരുമായി കണ്ണ് സമ്പർക്കം പുലർത്തുക, അവരോട് സംസാരിക്കുക, മാത്രമല്ല അവരുടെ ദിശയിലേക്ക് ഒരു വാക്കാലുള്ള സ്ട്രീം വിടുക മാത്രമല്ല. മുകളിൽ പറഞ്ഞതുപോലുള്ള ചോദ്യങ്ങൾ അതിഥികളോടുള്ള ജീവനക്കാരുടെ നിസ്സംഗതയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, വിൽപ്പന അവസരങ്ങൾ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങളുടെ അടുത്ത സർവീസ് സ്റ്റാഫ് മീറ്റിംഗിൽ, പങ്കെടുക്കുന്നവരുമായി നിങ്ങൾക്ക് രസകരമായ ഒരു വ്യായാമം ചെയ്യാം. ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ (കഫേ, ബാർ) ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ കേൾക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത ചോദ്യങ്ങൾ വെയിറ്റർമാർ പട്ടികപ്പെടുത്തണം എന്ന വസ്തുതയിലാണ് ഇത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്. വിൽക്കുന്ന സേവനം എന്ന പുസ്‌തകത്തിന്റെ അടുത്ത വിഭാഗത്തിൽ, കൂടുതൽ മെനു ഇനങ്ങളും പാനീയങ്ങളും ഓഫർ ചെയ്യാനും വിൽക്കാനും നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന “ശരിയായ” വാക്കുകൾ നിങ്ങൾ പഠിക്കും.

വിവരണാത്മക നാമവിശേഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക, ഉദാഹരണത്തിന്, അതിഥികൾ വൈൻ ഓർഡർ ചെയ്യണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, “നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് വൈൻ വേണോ?” എന്ന് അവരോട് ചോദിക്കരുത്. അത്തരമൊരു ചോദ്യം അതിഥിയെ “അതെ” അല്ലെങ്കിൽ “ഇല്ല” എന്ന് ഉടനടി ഉത്തരം നൽകാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ അതിഥികൾ നെഗറ്റീവ് ആയി ഉത്തരം നൽകുന്നത് പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നു, കാരണം നിങ്ങൾ അവർക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടാക്കുന്നതിൽ പരാജയപ്പെട്ടു, അവർക്ക് ഒരു വീഞ്ഞ് വാഗ്ദാനം ചെയ്തില്ല, അവർ എന്താണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെന്ന് ചോദിക്കുന്നില്ല. .

ഞങ്ങൾ ഒരു തുറന്ന ചോദ്യം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അതിഥിയെ അഭിസംബോധന ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് കാണുക: “നിങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ വൈൻ ലിസ്റ്റ് ഇതുവരെ നോക്കിയിട്ടുണ്ടോ? താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ വിലയിൽ വൈനുകളുടെ ഒരു വലിയ നിര ഞങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ട്.

അവയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത് സട്ടർ ഹോം വൈറ്റ് സിൻഫാൻഡെലും സോളിയോയുമാണ്. ഇപ്പോൾ അതിഥി നിങ്ങളോട് വൈൻ ലിസ്റ്റ് കാണിക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടും! (നിങ്ങളുടെ വൈൻ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള 43 വഴികൾ അനുബന്ധം കാണുക.) നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് അത് എങ്ങനെയുണ്ടെന്ന് കാണിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഓരോ തവണയും ഒരു പ്രത്യേക വിഭവം (പാനീയം) കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ, അത് നിങ്ങൾക്ക് വിവരിക്കാൻ കഴിയുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. അതിഥിക്ക് അവനെക്കുറിച്ച് അനുകൂലമായ ധാരണയുണ്ടാക്കുന്ന തരത്തിൽ അതിഥി.

ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് "സീഫുഡ് ഗംബോ കാസറോൾ" എന്ന വിഭവം ഇതുപോലെ വിവരിക്കാം:

“ഇത് ഒക്ര കായ്കളുള്ള ഒരു സീഫുഡ് കാസറോൾ ആണ്. ധാരാളം ആളുകൾ ഈ വിഭവം ഓർഡർ ചെയ്യുന്നു. ഈ വിവരണം ഉറക്കെ വായിക്കുക. ആകർഷകമായി തോന്നുന്നുണ്ടോ? ഞങ്ങളും അങ്ങനെ കരുതുന്നില്ല. ഇപ്പോൾ കാണുക - കേൾക്കുക - കുറച്ച് വിവരണാത്മക നാമവിശേഷണങ്ങൾക്ക് എന്ത് ഫലമുണ്ടാക്കാം:

“ഓക്ര കായ്കളുള്ള സീഫുഡ് കാസറോൾ? അവൾ ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.

ഇത് 112 ഗ്രാം ഞണ്ട് മാംസം, പുതിയ കടൽ സ്കല്ലോപ്പുകൾ, വൈറ്റ് വൈനിൽ പഞ്ചസാര പീസ്, സോഫ്റ്റ് കുരുമുളക്, ബാസിൽ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ ക്രീം സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തതാണ്. വെജിറ്റബിൾ സാലഡിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, $10.95 മാത്രം! ഈ വിവരണം ഉറക്കെ വായിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യാസം കാണാനും കേൾക്കാനും കഴിയുന്നില്ലേ?

"ശരിയായ" വാക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഏറ്റവും നിസ്സാരമായ പാനീയം പോലും അതിഥികൾക്ക് ആകർഷണീയമായ ഒരു പ്രഭാവലയം നേടിയെടുക്കും എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.

ഉദാഹരണത്തിന്:

ഒരു അതിഥി:നിങ്ങൾക്ക് ഡ്രാഫ്റ്റ് ബിയർ ഉണ്ടോ?

വെയ്റ്റർ ഓർഡർ എടുക്കുന്നു: അതെ. ബഡ് അല്ലെങ്കിൽ കൂർസ്, ഡോളർ എഴുപത്തിയഞ്ച്.

ഇപ്പോൾ വ്യത്യാസം നോക്കൂ:

ഒരു അതിഥി:നിങ്ങൾക്ക് ഡ്രാഫ്റ്റ് ബിയർ ഉണ്ടോ?

വെയിറ്റർ-വിൽപ്പനക്കാരൻ: തീർച്ചയായും! ബഡ് ലൈറ്റ്, കൂർസ് അല്ലെങ്കിൽ മില്ലർ 400 ഗ്രാം ഐസ് മഗ്ഗിൽ, വെറും $1.75.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് ഒരു അതിഥിയിൽ ഒരു വിഭവത്തിന്റെ/പാനീയത്തിന്റെ "വിഷ്വൽ ഇമേജ്" സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ടെലിപതിക് കഴിവുകൾ ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് മെനുവിലെ ചില വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും കൂടുതൽ ആകർഷകമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന 82 വാക്കുകളും പദപ്രയോഗങ്ങളും ചുവടെ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്നു. (നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് നിങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നത് അവർക്ക് ലഭിക്കുന്നതാണ്!) "നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെ ദൃശ്യവൽക്കരിക്കാൻ" സ്വാമി സള്ളിവന്റെ ഗൈഡ് (അല്ലെങ്കിൽ വിൽപ്പന വാക്കുകൾ!)

–  –  –

നിങ്ങൾ അവരോട് പറയുന്നതിന്റെ ആദ്യത്തേയും അവസാനത്തേയും വാക്ക് (വാക്യം) ആളുകൾ സാധാരണയായി ഓർക്കുന്നു.

അതൊരു വസ്തുതയാണ്. ഞങ്ങളുടെ സെമിനാറുകളിൽ "വിൽപ്പന നടത്തുന്ന സേവനം!" ഞങ്ങൾ ശ്രോതാക്കളുമായി ഒരു വ്യായാമം ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഈ പ്രസ്താവനയുടെ കൃത്യത പൂർണ്ണമായും തെളിയിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ റസ്റ്റോറന്റ്/ബാർ സ്റ്റാഫിനെ പരിശീലിപ്പിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഈ വ്യായാമം ഉപയോഗിക്കാം.

16 ക്രമരഹിത സംഖ്യകളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് വായിക്കുക. ഈ നമ്പറുകളെല്ലാം നിങ്ങൾ വായിക്കുന്ന ക്രമത്തിൽ (എഴുതാതെ തന്നെ) മെമ്മറിയിൽ നിന്ന് ലിസ്റ്റ് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ആർക്കും നിങ്ങൾ $10 നൽകുമെന്ന് പറയുക. ആർക്കും അതിന് കഴിയില്ല. ഇപ്പോൾ പങ്കെടുക്കുന്നവരോട് ആദ്യത്തേയും അവസാനത്തേയും നമ്പറിന് പേരിടാൻ ആവശ്യപ്പെടുക. മിക്ക പ്രേക്ഷകർക്കും ഇത് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയും.

അതിഥിയെ അഭിസംബോധന ചെയ്യുന്നതിന്റെ തുടക്കത്തിലും അവസാനത്തിലും വെയിറ്റർ രണ്ടുതവണ പരാമർശിച്ചാൽ അതിഥി തനിക്ക് നൽകുന്ന വിഭവമോ പാനീയമോ ഓർഡർ ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ വെയിറ്റർമാർക്ക് കഴിയും എന്നതാണ് ഇവിടെയുള്ള കാര്യം.

ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരുടെ വൈൻ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അതിഥികളെ എങ്ങനെ അഭിവാദ്യം ചെയ്യണമെന്ന് അവരെ പഠിപ്പിക്കുക:

“ഹലോ, ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുടിക്കാൻ എന്തെങ്കിലും കൊണ്ടുവരാമോ? ഒരു ഗ്ലാസ് വൈൻ, ബിയർ അല്ലെങ്കിൽ കോക്ടെയ്ൽ? ഇന്നത്തെ ഞങ്ങളുടെ വൈൻ സട്ടർ ഹോം കാബർനെറ്റാണ്. വെയിറ്റർ ആദ്യം വീഞ്ഞിനെ പൊതുവായി പരാമർശിച്ചതെങ്ങനെയെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു പ്രത്യേക ബ്രാൻഡ് വൈൻ അവസാനമായി. ഇത് അതിഥിക്ക് ഒരു മനഃശാസ്ത്രപരമായ "പുഷ്" നൽകുന്നു, അതിന് നന്ദി, വെയിറ്ററുടെ ഓഫർ സ്വീകരിക്കാൻ അദ്ദേഹത്തിന് കഴിയും.

നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാർക്ക് കൂടുതൽ ബിയർ വിൽക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, "ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുടിക്കാൻ എന്തെങ്കിലും തരുമോ? ബിയർ, വൈൻ ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ കോക്ടെയ്ൽ? ഞങ്ങളുടെ പക്കൽ ധാരാളം കുപ്പി ബിയറുകൾ ഉണ്ട്, ഒന്ന് നോക്കൂ (നിങ്ങൾ അതിഥിയെ ഒരു "പ്രമോഷണൽ" ടൂൾ, ഒരു മെനു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പരസ്യ ചിഹ്നം കാണിക്കുന്നു!), അതുപോലെ തന്നെ ട്യൂബോർഗ് ബിയർ ടാപ്പിലും!" പുതിയ അതിഥികളെ പരിചയപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാർക്ക് എപ്പോഴും അവരെ ഈ രീതിയിൽ അഭിസംബോധന ചെയ്യാൻ കഴിയണം. അതിഥിക്ക് ഒരു പാനീയം വിൽക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അതിഥിയെ അഭിസംബോധന ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ആദ്യമായും അവസാനമായും പരാമർശിക്കുക. അത് കൊണ്ടുവരുന്ന ഫലങ്ങളിൽ നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടും. ഞങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ 400-ലധികം വെയിറ്റർമാരെ ഞങ്ങൾ ഈ രീതി പഠിപ്പിച്ചതിനുശേഷം, ടാപ്പിലെ വൈനിന്റെ വിൽപ്പന 15% വർദ്ധിച്ചു, ബ്രാൻഡഡ് പാനീയങ്ങളുടെ വിൽപ്പന 21% വർദ്ധിച്ചു!

"ശരിയായ" വാക്കുകളുടെയും ശരിയായ പെരുമാറ്റരീതികളുടെയും ഉപയോഗത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും നുറുങ്ങുകളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും വെയിറ്റർമാരെയും ബാർടെൻഡർമാരെയും സഹായിക്കുന്ന 9 വഴികൾ നോക്കാം:

1 പാനീയ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ "ശരിയായ" വാക്കുകളും പദപ്രയോഗങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക

ഒരു മേശപ്പുറത്ത് ഇരിക്കുന്ന അതിഥികളെ അഭിസംബോധന ചെയ്യുമ്പോൾ, അവരോട് ഇതുപോലെ എന്തെങ്കിലും സംസാരിക്കുക:

“ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുടിക്കാൻ എന്തെങ്കിലും വാഗ്ദാനം ചെയ്യട്ടെ? (താൽക്കാലികമായി നിർത്തുക)... ഒരു ബിയർ, ഒരു ഗ്ലാസ് വൈൻ, ഒരു കോക്ടെയ്ൽ, അല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങളുടെ സിഗ്നേച്ചർ ഡ്രിങ്ക്കളിലൊന്ന് (അതിഥി പാനീയങ്ങളുടെ മെനു നോക്കട്ടെ)... ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ വലിയ സെലക്ഷൻ ഉണ്ട്. ഇന്ന് ഞങ്ങൾക്കുണ്ട് ബഡ് ലൈറ്റ് സിഗ്നേച്ചർ ബിയർ, $2.50 മാത്രം, ഒരു പ്രത്യേക ഓഫർ - സട്ടർ ഹോം ചാർഡോണേ വൈൻ, ഗ്ലാസിന്റെ വില $3.25 ആണ്.

വിശകലനം: ഈ ഡയലോഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ സമയം ലാഭിക്കുന്നതിനാൽ:

–  –  –

2 ലഘുഭക്ഷണ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ "ശരിയായ" വാക്കുകളും പദപ്രയോഗങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക, നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് പാനീയങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്ന ശേഷം (അവർക്ക് ലഘുഭക്ഷണ മെനു കാണിക്കുക), അവരോട് ചോദിക്കുക, "ഞങ്ങളുടെ ഏത് ലഘുഭക്ഷണമാണ് നിങ്ങൾ ഇന്ന് ആസ്വദിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നത്?"

വിശകലനം:

"നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലഘുഭക്ഷണം വേണോ?" എന്ന് ഒരിക്കലും പറയരുത്. വിൽപ്പനയിൽ മുൻകൈ എടുക്കുക!

അതിഥികളോട് ഉടൻ ചോദിക്കൂ, അവർ ഏതുതരം ലഘുഭക്ഷണങ്ങളാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്?

മുകളിലുള്ള ചോദ്യം നിങ്ങൾ ചോദിച്ചതിന് ശേഷം ("ഞങ്ങളുടെ സ്നാക്സുകളിൽ ഏതാണ് ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നത്?"), തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിരവധി സ്നാക്സുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ തയ്യാറാകുക. ഉദാഹരണത്തിന്, വറുത്ത രണ്ട് ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ഒരേസമയം നൽകരുത്. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഒരു പാത്രം സൂപ്പും പോലെ പരസ്പരം വ്യത്യസ്‌തമായ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക.

നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്ക് സമയം കുറവാണെങ്കിൽ, സാധാരണയായി ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത് ഉച്ചയ്ക്ക് സംഭവിക്കുന്ന, അവർക്ക് "വേഗത്തിലുള്ള" ലഘുഭക്ഷണങ്ങളായ ബ്രെഡ് സ്റ്റിക്കുകൾ, ചിപ്‌സ് ഉള്ള ഗ്വാകാമോൾ, വെജിറ്റബിൾ സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പാത്രം സൂപ്പ് മുതലായവ നൽകുക.

ബാറിന് പിന്നിലുള്ള എല്ലാ സീറ്റിലും എപ്പോഴും ലഘുഭക്ഷണ മെനു ഉണ്ടായിരിക്കണം.

നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾ നിങ്ങളോട് ആവശ്യപ്പെടുന്നതിന് മുമ്പ് അവർക്ക് ലഘുഭക്ഷണം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് ടൺ കണക്കിന് സമയം ലാഭിക്കും!

ശ്രദ്ധിക്കുക: ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള 8 വഴികളെക്കുറിച്ച് ആപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് പഠിക്കാം.

മറക്കരുത്: അതിഥികൾക്ക് എപ്പോഴും ലഘുഭക്ഷണം നൽകുക. അതിഥികൾ സാധാരണയായി അവരെ ഓർഡർ ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു! ലഘുഭക്ഷണം വാഗ്ദാനം ചെയ്യാൻ ഒരിക്കലും വൈകിയിട്ടില്ലെന്ന് മറക്കരുത്; ചെക്ക്ഔട്ടിൽ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ഓർഡർ നിങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുകയും പണം നൽകുകയും ചെയ്തതിന് ശേഷവും, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും നിങ്ങളുടെ അതിഥികളുടെ അടുത്തേക്ക് മടങ്ങുകയും അവർക്ക് ഒരു വിശപ്പ് ഓർഡർ ചെയ്യാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യാം, അത് വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കാനും വിളമ്പാനും കഴിയും (പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നത് വരെ). കാത്തിരിപ്പ് സമയം ഉപയോഗപ്രദമായി ചെലവഴിക്കാൻ സ്നാക്ക്സ് അതിഥികളെ അനുവദിക്കും. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, സ്നാക്ക്സ് അതിഥികളെ "കാത്തിരിപ്പ്" എന്ന അസുഖകരമായ വികാരം ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

3 വൈൻ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് "ശരിയായ" വാക്കുകളും പദപ്രയോഗങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക, ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ, മുഴുവൻ സേവന ചക്രത്തിലും, വെയിറ്റർക്ക് ഏറ്റവും സാധാരണമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ അഞ്ച് തവണ വീഞ്ഞ് നൽകാം:

1. അതിഥിയുടെ പ്രാരംഭ ആശംസയിൽ.

2. ചൂടുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് ഓർഡർ എടുക്കൽ.

3. അവൻ ഓർഡർ ചെയ്ത ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ടുവന്ന ഉടനെ.

4. സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സാലഡ് സേവിക്കുന്നതിനും പ്രധാന കോഴ്സിനും ഇടയിൽ.

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ്

5. അതിഥി ഭക്ഷണം കഴിച്ച ശേഷം. പോർട്ട്, കാബർനെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് ഷാംപെയ്ൻ പോലുള്ള ഡെസേർട്ട് വൈനുകൾ എപ്പോഴും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക.

വൈൻ വിൽക്കാൻ, വെയിറ്റർ അതിഥിയെ ഇങ്ങനെ അഭിസംബോധന ചെയ്യണം: "ഇന്ന് നിങ്ങൾ ഏതുതരം വൈൻ കുടിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ഇതിനകം തീരുമാനിച്ചിട്ടുണ്ടോ?" (അതിഥിക്ക് വൈൻ ലിസ്റ്റ് നൽകുക.) "ഞങ്ങൾക്ക് ടാപ്പിലും കുപ്പികളിലും വളരെ വലിയ വൈനുകൾ ഉണ്ട്." (താൽക്കാലികമായി നിർത്തുക, വെയിറ്റർ അതിഥിയുടെ പ്രതികരണത്തിനായി കാത്തിരിക്കുന്നു.) "ചുവപ്പോ വെള്ളയോ ഏത് വീഞ്ഞാണ് നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്?" അതിഥി "വെളുപ്പ്" എന്ന് ഉത്തരം നൽകിയാൽ, വെയിറ്റർ അവനോട് ചോദിക്കണം: "നിങ്ങൾക്ക് മധുരമോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ വൈറ്റ് വൈൻ ഇഷ്ടമാണോ?". ഒന്നാമതായി, അതിഥികൾക്ക് ശരിയായ തീരുമാനമെടുക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

വൈൻ വിൽക്കുന്നതിന്റെ ഫലമായി, വെയിറ്റർക്ക് ഏറ്റവും വലിയ ടിപ്പ് ലഭിക്കുന്നു.

സഹായകരമായ സൂചന: അതിഥികൾ ആദ്യത്തേത് പൂർത്തിയാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ രണ്ടാമത്തെ കുപ്പി വൈൻ വിൽക്കാൻ ഒരു എളുപ്പവഴിയുണ്ട്: ആദ്യത്തെ കുപ്പിയുടെ ബാക്കി ഗ്ലാസുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ പറഞ്ഞാൽ മതി: "ഞാൻ ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് രണ്ടാമത്തെ കുപ്പി കൊണ്ടുവരട്ടെ അതോ ചൂടുള്ളതിനൊപ്പം?" നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാർക്കും ബാർടെൻഡർമാർക്കും വ്യത്യസ്ത വൈനുകൾ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്ന പരിശീലന സെഷനുകൾ സംഘടിപ്പിക്കാനും പ്രവർത്തിപ്പിക്കാനും പ്രാദേശിക വൈൻ വിതരണക്കാരിൽ ഒരാളോട് ആവശ്യപ്പെടുക. ഓരോ പ്രധാന കോഴ്സും ഓരോ വിശപ്പും ഒരു പ്രത്യേക ബ്രാൻഡ് വൈനുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രത്യേക ലിസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക.

ശ്രദ്ധിക്കുക: ആപ്പിൽ, നിങ്ങളുടെ വൈൻ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള 40 വഴികളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പഠിക്കാം.

4 ഡെസേർട്ട് വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ "ശരിയായ" വാക്കുകളും പദപ്രയോഗങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക: ഡിസേർട്ട് ഓഫർ കുറഞ്ഞത് രണ്ട് തവണയെങ്കിലും: നിങ്ങൾ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണത്തിന് ഓർഡർ എടുത്തതിന് ശേഷം ആദ്യമായി ("ഞങ്ങളുടെ സിഗ്നേച്ചർ ഹോട്ട് പെക്കൻ പൈക്ക് ഇടം നൽകുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക!" എന്നതിന് ശേഷം നിങ്ങൾ എങ്ങനെ ചെയ്യും ചൂടുള്ള അടിയിൽ നിന്ന് ഒഴിഞ്ഞ പ്ലേറ്റുകളിൽ നിന്ന് മേശ വൃത്തിയാക്കുക. "നിങ്ങൾക്ക് ഡെസേർട്ട് വേണോ?" എന്ന് ഒരിക്കലും പറയരുത്. ഇത് അതിഥികളെ വശീകരിക്കില്ല. നിങ്ങളുടെ നിർദ്ദേശം അതിഥിയിൽ മധുരപലഹാരം പരീക്ഷിക്കാനുള്ള അപ്രതിരോധ്യമായ ആഗ്രഹം ഉണർത്തുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ഉദാഹരണത്തിന്:

“ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഭാഗത്തിന് തയ്യാറാണ് - ഞങ്ങളുടെ രുചികരമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ!

ചോക്ലേറ്റ് ഐസ്ക്രീം ചിപ്‌സ് വിതറി, കലുവ ചോക്ലേറ്റ് ഫഡ്ജ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ക്രിസ്പി ക്രസ്റ്റ് ഉള്ള മഡ് പൈ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമായിരിക്കുമോ? ഇന്നത്തെ ഞങ്ങളുടെ സിഗ്നേച്ചർ കേക്ക് കറുവപ്പട്ട ഐസ്ക്രീം പുരട്ടിയ ഒരു ഫ്രഷ് പീച്ച് പൈ ആണ്. ശ്രദ്ധിക്കുക: ആപ്പിൽ, നിങ്ങളുടെ ഡെസേർട്ട് വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള 10 വഴികളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് പഠിക്കാം.

സഹായകരമായ സൂചനകൾ:

കോഫി നൽകുന്നതിന് മുമ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഡെസേർട്ട് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ അതിഥികൾക്ക് കോഫി നൽകുമ്പോൾ, അവരിൽ പലർക്കും അത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവസാനത്തിനുള്ള സൂചനയായി വർത്തിക്കുന്നു.

ചോക്ലേറ്റ്, പഴം എന്നിങ്ങനെ കുറഞ്ഞത് രണ്ട് തരം ഡെസേർട്ടുകളെങ്കിലും എപ്പോഴും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക.

മധുരപലഹാരത്തിന്, കപ്പുച്ചിനോ, എസ്പ്രെസോ, സ്പിരിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഡെസേർട്ട് വൈൻ എന്നിവ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക. അതിഥികൾ വിസമ്മതിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവർക്ക് ഒരു ലളിതമായ കോഫി വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക.

അതിഥികൾ ഇതിനകം "സംതൃപ്തിയിലേക്ക്" കഴിച്ചുവെന്ന് അവകാശപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ രണ്ട് പേർക്ക് ഒരു മധുരപലഹാരം കഴിക്കാൻ ക്ഷണിക്കുക. (“ഞങ്ങളുടെ എല്ലാ മധുരപലഹാരങ്ങളും രണ്ട് ഫോർക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് വിളമ്പുന്നത്!”) 5 “സള്ളിവൻസ് ഹെഡ് നോഡ്” ഉപയോഗിക്കുക ഭക്ഷണ പാനീയ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ മറ്റൊരു മാർഗമുണ്ട്, കൂടാതെ “ശരിയായ” പദങ്ങൾക്കൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഇത് ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായിരിക്കും. . ഈ രീതിയെ ഞങ്ങൾ സള്ളിവൻ നോഡ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എല്ലാം വളരെ ലളിതമാണ്: അതിഥികൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമോ പാനീയമോ നൽകുമ്പോൾ, വെയിറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ ബാർട്ടെൻഡർ വളരെ സാവധാനത്തിലും സുഗമമായും തല താഴ്ത്തി തിരികെ ഉയർത്തുന്നു. ഒരു അതിഥിക്ക് റെസ്റ്റോറന്റ് കൺസൾട്ടിംഗിൽ നിന്നുള്ള ഒരു ഓഫർ സ്വീകരിക്കുന്നത് എത്ര എളുപ്പമാണെന്ന് ഇത് നമ്മെ വിസ്മയിപ്പിക്കുന്നില്ല. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം.

ആ വിവേകപൂർണ്ണമായ ശരീരഭാഷയ്‌ക്കൊപ്പം വെയ്റ്റർ/ബാർട്ടെൻഡർ കൺസൾട്ടിംഗ്! ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:

–  –  –

6 അതിഥികളും ആളുകളാണ്!

മിക്കപ്പോഴും, വെയിറ്റർമാർക്ക് അതിഥികളെ "സമീപിക്കാൻ" കഴിയില്ല, അവർക്ക് ഭക്ഷണവും പാനീയങ്ങളും എങ്ങനെ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യണമെന്ന് അവർക്കറിയില്ല. ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ നല്ല സമീപനം അറിയാം. ടെന്നസിയിലെ മെംഫിസിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പരിചാരികയാണ് അവനെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങളോട് പറഞ്ഞത്. അവൾ സാധാരണയായി അതിഥികളെ മെനു ബ്രൗസ് ചെയ്യാൻ ക്ഷണിക്കുകയും അവരെ നോക്കി പുഞ്ചിരിക്കുകയും അവരോട് സംസാരിക്കുകയും തുടർന്ന് ചോദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു: "എന്നിൽ നിന്നുള്ള രണ്ട് ശുപാർശകൾ നിങ്ങൾ പരിഗണിക്കുമോ?" നിങ്ങളുടെ അതിഥികളെ "വായിക്കുക". പരസ്പര ധാരണയുടെ അന്തരീക്ഷം സ്ഥാപിക്കാൻ എപ്പോഴും അവരുമായി സൗഹൃദ സംഭാഷണം ആരംഭിക്കുക. നിങ്ങളുടെ അതിഥികളുമായി കാലാവസ്ഥയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുക, അവരുടെ വസ്ത്രധാരണ രീതിയെ അഭിനന്ദിക്കുക, അവർ ചെയ്യുന്നതെന്തെന്ന് ചോദിക്കുക.

പഴഞ്ചൊല്ല് പോലെ, നിങ്ങൾ അവരെ ശ്രദ്ധിക്കുന്നില്ലെന്ന് അവർക്കറിയാമെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്ന കാര്യങ്ങൾ ആളുകൾ കാര്യമാക്കുന്നില്ല.

ഞങ്ങൾ മുകളിൽ സംസാരിച്ച മഹത്തായ സേവനത്തിന്റെ നാല് ഘട്ടങ്ങൾ ഓർക്കുക: "എന്നെ നോക്കൂ. എനിക്ക് ഒരു പുഞ്ചിരി തരൂ. എന്നോട് സംസാരിക്കുക. എനിക്ക് നന്ദി.” 7 അതിഥികൾക്ക് സൈഡ് ഡിഷുകൾ, അധിക വിഭവങ്ങൾ, ചേരുവകൾ, അല്ലെങ്കിൽ കോക്ക്ടെയിലുകളിൽ വിലകൂടിയ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ എന്നിവ നൽകുമ്പോൾ "ശ്രമിക്കുക" എന്ന വാക്ക് എപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുക. ഈ രീതിയിൽ, ഒരു വിഭവത്തിനോ പാനീയത്തിനോ കുറച്ചുകൂടി ചിലവ് വരുമെന്ന് അതിഥികൾക്ക് അറിയാം, പക്ഷേ അത് കൂടുതൽ രുചികരമായിരിക്കും.

ഉദാഹരണത്തിന്:

ഒരു അതിഥി:ചിക്കനും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത ഒരു വലിയ പിസ്സ ഞാൻ എടുക്കും.

വെയ്റ്റർ:പിസ്സയ്‌ക്കൊപ്പം ചീസ് ബ്രെഡ്‌സ്റ്റിക്കുകൾ (സുള്ളിവൻ നോഡ്) പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ?

ഒരു അതിഥി:തീർച്ചയായും!

ഒരു അതിഥി:എനിക്ക് ഒരു വലിയ ചിക്കൻ ബുറിട്ടോ ലഭിക്കും.

വെയ്റ്റർ:വളരെ നല്ലത്, സർ. പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ?

ഒരു അതിഥി:അത് കൊള്ളാം.

8. പ്രത്യേക ഓഫർ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ (കൂടാതെ വിശപ്പുകളും മധുരപലഹാരങ്ങളും പോലും) വിവരിക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു മികച്ച മാർഗമാണ് "പ്രത്യേക ഓഫർ".

ഉദാഹരണത്തിന്: "ഇന്ന് ഞങ്ങളുടെ പ്രത്യേക ഓഫർ കാലിഫോർണിയ റിസർവ് വൈൻ ആണ്, അത് ഞങ്ങൾ റെസ്റ്റോറന്റ് കൺസൾട്ടിംഗ് ആണ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. ഞങ്ങൾ ടാപ്പിൽ കൺസൾട്ടിംഗ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു", അല്ലെങ്കിൽ "ഇന്ന് ഞങ്ങളുടെ പ്രത്യേക ഓഫർ കേപ് കോഡേഴ്സ് വൈൻ ആണ്, $2.50 മാത്രം". ഞങ്ങൾക്കറിയാവുന്ന ചില വെയിറ്റർമാർ അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയങ്ങളോ മധുരപലഹാരങ്ങളോ വിൽപനയിലില്ലെങ്കിലും ശുപാർശ ചെയ്യുമ്പോൾ "സ്പെഷ്യൽ" എന്ന വാചകം ഉപയോഗിക്കുന്നു. "പ്രത്യേക ഓഫർ" എന്ന വാചകം അതിഥികൾക്ക് പ്രത്യേകമായി തോന്നുകയും അതിഥികൾക്ക് ചില വിഭവങ്ങളോ പാനീയങ്ങളോ മികച്ചതും കുറഞ്ഞതുമായ വിലയിൽ ലഭിക്കുമെന്ന് നിർദ്ദേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

9 എപ്പോഴും ഒന്നിലധികം ഭക്ഷണം/പാനീയങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കൂ എന്തുകൊണ്ട്? അതെ, കാരണം നിങ്ങൾ അതിഥികൾക്ക് ഒരു തരം ഭക്ഷണമോ ഒരു ബ്രാൻഡ് വീഞ്ഞോ മാത്രമേ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നുള്ളൂവെങ്കിൽ, അവരിൽ ചിലർക്ക് അവരെ ഇഷ്ടപ്പെടണമെന്നില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, വെയിറ്റർ ഇത് പറയരുത്:

ഒരു അതിഥി:ഞാൻ ഒരു മിശ്രിത പാനീയം ഓർഡർ ചെയ്യും, വോഡ്ക മാർട്ടിനി, ഐസ്.

വെയ്റ്റർ:നിങ്ങൾക്ക് കംചത്ക വോഡ്ക പരീക്ഷിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടോ?

ഒരു അതിഥി:വേണ്ട, നന്ദി. (അതിഥി അബ്സൊലട്ട് വോഡ്കയുടെ കാമുകനായി മാറി.) വോഡ്ക (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും വിലകൂടിയ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ) ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പലരും അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാനീയത്തിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക ബ്രാൻഡാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. എല്ലായ്‌പ്പോഴും അതിഥികൾക്ക് കുറഞ്ഞത് രണ്ട് ബ്രാൻഡുകളെങ്കിലും വോഡ്ക തിരഞ്ഞെടുക്കാം. നിങ്ങൾ ഒരു അതിഥിക്ക് വിഭവങ്ങളോ പാനീയങ്ങളോ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവൻ ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന, എന്നാൽ നിങ്ങൾ പരാമർശിക്കാത്ത ഒരു വിഭവമോ ബ്രാൻഡിന്റെ പാനീയമോ നിങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ടോ എന്ന് അവൻ ചോദിക്കുമ്പോൾ എല്ലായ്പ്പോഴും അത്തരമൊരു സാഹചര്യം ഉണ്ടാകാം:

ഒരു അതിഥി:എനിക്ക് ഐസ് ഉള്ള ഒരു സ്കോച്ച് കൊണ്ടുവരിക, ദയവായി.

വെയ്റ്റർ:ദേവാറിന്റെയോ കുട്ടിയോ ജോണി വാക്കർ റെഡ്യോ പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ?

ഒരു അതിഥി:മ്മ്... നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും J&B സ്കോച്ച് ഉണ്ടോ?

വെയ്റ്റർ:അതെ സർ, തീർച്ചയായും!

ഒരു അതിഥി:ഞാൻ എടുക്കാം, നന്ദി!

ഉദാഹരണത്തിന്:

“ഞങ്ങൾക്ക് സ്റ്റാർട്ടർമാരുടെ മികച്ച സെലക്ഷനുണ്ട് (വെയിറ്റർ സ്റ്റാർട്ടർ മെനുവിലേക്ക് ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു).

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങും പുതിയ പച്ചക്കറി സാലഡും ഞങ്ങളുടെ അതിഥികൾക്കിടയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ഒരിക്കലും പറയരുത്, "നിങ്ങൾക്ക് നാച്ചോസ് ഇഷ്ടമാണോ?" അതിഥികൾ നാച്ചോകളെ വെറുക്കുകയും എന്നാൽ നിങ്ങൾ അവർക്ക് നൽകാത്ത ഞണ്ട് സാലഡ് ഇഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്താലോ?

“പൂർണ്ണത കൈവരിക്കാൻ, പരിശീലിച്ചാൽ മാത്രം പോരാ. ഇതിന് തികഞ്ഞ പരിശീലനം ആവശ്യമാണ്. ” വിൻസ് ലൊംബാർഡി അതിനാൽ, ഈ ഒമ്പത് വഴികളും വെയിറ്റർ-വിൽപ്പനക്കാരന്റെ പ്രധാന സവിശേഷതകളാണ്, ഗുണനിലവാരമുള്ള സേവനത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. ഒൻപത് വഴികളിൽ ഓരോന്നിനും വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നത് വരെ വെയിറ്റർമാർക്കും ബാർടെൻഡർമാർക്കും ഈ കഴിവുകളെല്ലാം പരിശീലിക്കാൻ കഴിയുന്നിടത്ത് കൂടുതൽ തവണ റോൾ പ്ലേ ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ മാനേജർമാരെ ഉപദേശിക്കുന്നു.

ഘട്ടം 3: നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലെ "മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന നിധികൾ" തിരയുക. ഹ്രസ്വ അവലോകനം.

നിങ്ങളുടെ റെസ്റ്റോറന്റിലെ എല്ലാ സേവന ഉദ്യോഗസ്ഥരും മാനേജർമാരും പുസ്തകത്തിന്റെ ഈ ഭാഗം വായിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. അതിനുശേഷം, അവർ എങ്ങനെ മെറ്റീരിയൽ പഠിച്ചുവെന്ന് പരിശോധിക്കാൻ ഒരു സർവേ നടത്തുക.

നിങ്ങളുടെ അതിഥികളുടെ ബിൽ ഒരു ഡോളർ വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ, ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക:

റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് 1 നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാർ ഓർഡറുകൾ "എടുക്കുന്നവർ" മാത്രമല്ല, വിൽപ്പനക്കാരായിരിക്കണം.

ഇത് അവരെ പഠിപ്പിക്കുക കാരണം:

വിൽപ്പനക്കാർ കൂടുതൽ നുറുങ്ങുകൾ നേടുന്നു.

വിൽപ്പനക്കാർ മികച്ച സേവനം നൽകുന്നു.

ഒരു റസ്റ്റോറന്റ് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അതിലെ ജീവനക്കാരും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

2 നിങ്ങളുടെ വെയിറ്റർമാരും ബാർടെൻഡർമാരും അവർ എന്താണ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതെന്നും വിൽക്കുന്നതെന്നും അറിയേണ്ടതുണ്ട്. അവരെ ഇത് പഠിപ്പിക്കുക:

നിങ്ങൾ എന്താണ് വിൽക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ വിൽക്കാൻ കഴിയും.

റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ കാർഷിക മന്ത്രാലയം എഫ്എസ്ബിഇഐ എച്ച്പിഇ "പിഎ സ്റ്റോളിപിനിന്റെ പേരിലുള്ള ഉലിയാനോവ്സ്ക് സ്റ്റേറ്റ് അഗ്രികൾച്ചറൽ അക്കാദമി" ഫാക്കൽറ്റി ഓഫ് ഇക്കണോമിക്സ് വർക്കിംഗ് പ്രോഗ്രാം ഫീഡ്, കോമ്പൗണ്ട് ഫീഡ് എന്നിവയുടെ ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റിന്റെ ഇൻഡിപെൻഡന്റ് കമ്മോഡിറ്റി റിസർച്ച് 2012se സെ. പ്രഭാഷണങ്ങൾ 20 മണിക്കൂർ ... "

"ഓപ്പൺ ജോയിന്റ് സ്റ്റോക്ക് കമ്പനി "Ust-Kamenogorsk പൗൾട്രി ഫാം" 500,000,000 ടെഞ്ച് ഇഷ്യൂ വോള്യമുള്ള "A" ലിസ്റ്റിംഗ് ബോണ്ടുകളുടെ ആദ്യ ഇഷ്യുവിന്റെ കൈമാറ്റം "A" ലേക്ക്, കാലാവധി - 2001-ലെ സെപ്റ്റംബർ 11, 2001-ലെ കൂപ്പപ്പ് പ്രതിവർഷം പ്ലെയ്‌സ്‌മെന്റ് % പ്ലേസ്‌മെന്റ് ബോണ്ടുകൾ ട്രേഡിംഗിൽ നടക്കണം...”

"ആധുനിക റഷ്യയിലെ സംസ്ഥാനവും എന്റർപ്രൈസസും തമ്മിലുള്ള സാമ്പത്തിക, പണ ബന്ധങ്ങളുടെ പ്രശ്നങ്ങൾ എൽ.ഇ. ട്രോപാരെവ്സ്കയ, പിഎച്ച്.ഡി. ശാസ്ത്രീയമായ സഹകാരി ഐപിആർ ആർഎഎസ് എം.യു. റെമെസോവ, ശാസ്ത്രീയ സഹകാരി IPR RAS "സാമ്പത്തികശാസ്ത്രത്തിന്റെ പ്രശ്നങ്ങൾ". - 2007. നമ്പർ 3 (16), പേ. 110-116. സാമ്പത്തികവും പണവുമായ പ്രശ്നങ്ങൾ ലേഖനം വിശകലനം ചെയ്യുന്നു ...»

"സാമ്പത്തികശാസ്ത്രം" പ്രൊഫൈൽ "നികുതികളും നികുതികളും" "നികുതികളും നികുതികളും" എന്ന ദിശയിലുള്ള "പ്രവർത്തനങ്ങൾ" "ഫിനാൻസും ക്രെഡിറ്റും", "ബി..." എന്നീ പ്രത്യേകതകൾക്കായുള്ള "നികുതികളും നികുതികളും"

“ബിരുദധാരികളുടെ മുഖത്ത് ഞാൻ അലീന മിഷുറയാണ് ഇഷ്യൂ ചെയ്ത വർഷം: 2004. ലൈസിയം ജീവിതത്തിലുടനീളം ആവശ്യമായ അറിവുകളുടെയും കഴിവുകളുടെയും ശേഖരം നൽകി. ഈ കഴിവുകൾക്ക് നന്ദി, ഞാൻ നിരന്തരം എനിക്കായി നിശ്ചയിച്ച ലക്ഷ്യങ്ങൾ ഞാൻ നേടി. കൂടാതെ, ലൈസിയം എനിക്ക് തന്നു ... "

"എൻ. കെ. റാഡിന ബഹിരാകാശത്തും സമയത്തും ഒരു നഗരം: സാമൂഹിക-സാമ്പത്തിക മാറ്റങ്ങളുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ പ്രദേശിക ഐഡന്റിറ്റിയുടെ പ്രശ്നങ്ങൾ നിസ്നി നോവ്ഗൊറോഡ് LBC 63.3(2Ros-4 Nizh) R 15 R 15 N. K. RADINA. സ്ഥലത്തിലും സമയത്തിലും നഗരം: സാമൂഹിക-സാമ്പത്തിക മാറ്റങ്ങളുടെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ പ്രദേശിക സ്വത്വത്തിന്റെ പ്രശ്നങ്ങൾ. Nizhny Novgorod...» RZh A NIE B.K.Tebiev എഡിറ്റർ-ഇൻ-ചീഫ് എക്കണോമിക്സ് സ്കൂളിൽ N.N.Kalinina ECONOMICS PLUS PEDAGOGY L.L.Lyubimov സമർത്ഥമായ സമീപനവും പൊതുവിദ്യാഭ്യാസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും എഡിറ്റോറിയൽ ബോർഡ് D.V.Akimov. "NP ഒഗാരേവ് മൊർഡോവിയൻ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് ഹയർ പ്രൊഫഷണൽ എഡ്യൂക്കേഷന്റെ സ്റ്റേറ്റ് എജ്യുക്കേഷണൽ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂഷന്റെ സാമ്പത്തിക സിദ്ധാന്ത വകുപ്പിലെ ബിരുദാനന്തര ബിരുദ വിദ്യാർത്ഥി". ലേഖനം വിശകലനം അവതരിപ്പിക്കുന്നു ... "സാമ്പത്തിക സർവകലാശാല [ഇമെയിൽ പരിരക്ഷിതം] Polovinkin Valery Anatolyevich ഡോക്ടർ ഓഫ് സോഷ്യോളജിക്കൽ സയൻസസ്, അസോസിയേറ്റ് പ്രൊഫസർ, ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റിന്റെ അസോസിയേറ്റ് പ്രൊഫസർ ...", ഞങ്ങൾ 1-2 പ്രവൃത്തി ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ അത് ഇല്ലാതാക്കും.

ഹെറിങ്ബോൺ രീതി രണ്ട് കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യുന്ന ഒരു ഉപകരണമാണ്. ഒന്നാമതായി, തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ക്ലയന്റിനെ സഹായിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണിത്. ഇതാണ് പ്രധാന ലക്ഷ്യം - സംതൃപ്തനായ ഒരു ഉപഭോക്താവ് റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് മടങ്ങാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്, ഞങ്ങളുടെ സ്ഥാപനം അവരുടെ സുഹൃത്തുക്കൾക്ക് തീർച്ചയായും ശുപാർശ ചെയ്യും.

രണ്ടാമതായി, മെനു ഇനങ്ങളെക്കുറിച്ച് അടിച്ചേൽപ്പിക്കാതെ സംസാരിക്കാൻ ഹെറിങ്ബോൺ രീതി നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും, ക്ലയന്റ് തന്റെ ഓർഡർ തന്റെ സ്വന്തം തിരഞ്ഞെടുപ്പാണെന്ന ധാരണ നേടുന്നു. ചില വിഭവങ്ങളുടെ പ്രമോഷൻ ലളിതവും കൂടുതൽ ഫലപ്രദവുമാകുമെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം.

ഇതര ചോദ്യങ്ങളുടെ ഉപയോഗമാണ് രീതിയുടെ സാരാംശം - ക്ലയന്റിനോട് "ഒന്നുകിൽ - അല്ലെങ്കിൽ" പോലുള്ള ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നു. ചോദ്യങ്ങൾ പൊതുവായതിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ വ്യക്തതയിലേക്ക് ആരംഭിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ക്ലയന്റ് ആദ്യമായി ഞങ്ങളുടെ സ്ഥാപനത്തിലുണ്ട്, ഒരു ഓർഡർ തീരുമാനിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഈ കേസിൽ ആദ്യത്തേതും കൂടുതൽ പൊതുവായതുമായ ചോദ്യം തികച്ചും യുക്തിസഹമായിരിക്കും - ക്ലയന്റ് കൂടുതൽ ഭാരമുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഒരു നേരിയ കടിയോ കടിയോ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഒരു ഉപഭോക്താവിന് ലഘുഭക്ഷണം വേണമെന്ന് പറയാം. അടുത്ത ചോദ്യം ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിനെക്കുറിച്ചായിരിക്കും - തണുത്ത, ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ മധുരപലഹാരം. ക്ലയന്റ് തണുത്ത വിശപ്പാണ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതെങ്കിൽ, സലാഡുകൾ അതേ രീതിയിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. തുടങ്ങിയവ.

അതായത്, അതിന്റെ ഫലമായി, മെനുവിന്റെ മുഴുവൻ വൈവിധ്യത്തിൽ നിന്നും, ഞങ്ങൾ ചില വിഭവങ്ങളിലേക്ക് എത്തി. ഞങ്ങൾ ക്ലയന്റിനെ സഹായിച്ചു, ഞങ്ങളുടെ പ്രൊഫഷണലിസം കാണിച്ചു. ക്ലയന്റ് ഞങ്ങൾ പറയുന്നത് കേൾക്കാൻ ഇത് മതിയാകും.

സള്ളിവന്റെ തലയാട്ടൽ

ജിം സള്ളിവൻ ഒരു പ്രശസ്ത അമേരിക്കൻ വിപണനക്കാരനും റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് ആന്റ് സർവീസ് മേഖലയിലെ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുമാണ്, ബെസ്റ്റ് സെല്ലർ "സർവീസ് ദ സെയിൽസ്" ന്റെ രചയിതാവ്. വിൽപ്പന എന്നത് പ്രാഥമികമായി കൃത്രിമത്വത്തിന്റെയും പ്രേരണയുടെയും ഒരു കൂട്ടം രീതികളാണെന്ന കാഴ്ചപ്പാടിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ജിം സള്ളിവൻ ലക്ഷ്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു ധാരണ നൽകുന്നു. സള്ളിവൻ നിർദ്ദേശിച്ച ലക്ഷ്യങ്ങൾ ലളിതമായ ഒരു മുദ്രാവാക്യത്താൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു:

"വിൽക്കുക എന്നാൽ നന്നായി സേവിക്കുക"

ഒരു ജനപ്രിയ രീതി, സള്ളിവൻ നോഡ്, ജിം സള്ളിവന്റെ പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. റസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സിൽ ഈ രീതി വിജയകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ രീതി വിൽപ്പനയുടെ മറ്റ് മേഖലകളിൽ നന്നായി യോജിക്കുന്നു.

ഒരു സന്ദർശകന് ഒരു പാനീയമോ വിഭവമോ നൽകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ സാവധാനത്തിലും സുഗമമായും തലയാട്ടണം - നിങ്ങളുടെ തല താഴേക്ക് പോയി മുകളിലേക്ക് ഉയർത്താൻ അനുവദിക്കുക. കൂടാതെ, പുഞ്ചിരിക്കാൻ മറക്കരുത്. ശരീരഭാഷയും മനഃശാസ്ത്രവും ഒരു നല്ല ആക്കം സൃഷ്ടിക്കും, അത് ഓഫറിനൊപ്പം പോകാൻ ക്ലയന്റിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കും. ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെ ഫലപ്രദമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

മുൻകൈ കാണിക്കുന്നു

ക്ലയന്റുകളോട് "നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടോ" അല്ലെങ്കിൽ "നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടോ" എന്നിങ്ങനെയുള്ള അടച്ച ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നതിന് പകരം മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ചോദ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. എല്ലാത്തിനുമുപരി, അത്തരം ചോദ്യങ്ങൾ സന്ദർശകനെ ഉത്തരം നൽകാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു - "ഇല്ല".

അത്തരം അടച്ച ചോദ്യങ്ങൾക്ക് പകരമായി, ഇതര ചോദ്യങ്ങൾ വിജയകരമായി ഉപയോഗിക്കാം. ഇത് എങ്ങനെ കാണപ്പെടാം:

“ഞങ്ങൾക്ക് വൈനുകളുടെ ഒരു വലിയ നിരയുണ്ട്. ചുവന്ന വീഞ്ഞാണോ വെളുത്ത വീഞ്ഞാണോ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്? ഉണങ്ങിയതോ വെളുത്തതോ?

സജീവമായിരിക്കുന്നത് വളരെയധികം സഹായിക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് രണ്ടാമത്തെ കുപ്പി വൈൻ വിജയകരമായി വിൽക്കാൻ കഴിയും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ആദ്യത്തെ കുപ്പിയുടെ ബാക്കി വീഞ്ഞ് ഒഴിച്ച് ഉപഭോക്താക്കളോട് പറഞ്ഞാൽ മതി:

"ഞാൻ ഇപ്പോൾ രണ്ടാമത്തെ കുപ്പി കൊണ്ടുവരണോ അതോ ചൂടുള്ള കുപ്പിയുടെ കൂടെ?"

ഉപഭോക്താവിന് തനിക്ക് ശരിക്കും എന്താണ് വേണ്ടതെന്ന് കൃത്യമായി അറിയില്ലായിരിക്കാം. വിൽപ്പനയിൽ, സംരംഭത്തിന് അത്ഭുതങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.

വലുത് മുതൽ ചെറുത് വരെ

വീഞ്ഞ് വിൽക്കുന്ന തീം കൂടാതെ, നിങ്ങൾ ആദ്യം മുഴുവൻ കുപ്പിയും നൽകണം. അതിഥി നിരസിച്ചാൽ, ഒരു ഗ്ലാസ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. മുഴുവൻ കുപ്പിയും വിൽക്കുന്നത് ലാഭം വർദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, സമയം ലാഭിക്കുകയും ചെയ്യും. ഗ്ലാസിൽ വീഞ്ഞ് വിൽക്കുന്നത് ബാറിൽ നിന്ന് മേശയിലേക്ക് കൂടുതൽ തവണ പോകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

വാക്കുകൾ - അടിവരയിടുന്നു

ഒരു അവതരണത്തിലെ ഒരു വാക്കോ വാക്യമോ മാത്രമേ നിർദ്ദേശത്തിന്റെ പ്രത്യേകതയെ ഊന്നിപ്പറയാൻ കഴിയൂ. ഉദാഹരണത്തിന്, "പ്രത്യേക ഓഫർ". ഒരു സന്ദർശകനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഈ വാചകം രസകരമായി തോന്നുന്നു, ഒരു വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ പാനീയം തികച്ചും വിവരിക്കുന്നു, അതിന്റെ അനുകൂലമായ വില നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

അല്ലെങ്കിൽ "ശ്രമിക്കുക" എന്ന വാക്ക്. ഈ വാക്ക് - അടിവരയിട്ട് അതിഥിയോട് കൂടുതൽ രസകരമായ ഒരു ഓഫർ, കുറച്ചുകൂടി രുചിയുള്ള, അൽപ്പം ഉയർന്ന വിലയ്ക്ക് ലഭിക്കുമെന്ന് പറയും.

ഒരു പ്രത്യേക പാനീയം അല്ലെങ്കിൽ വിഭവം എങ്ങനെ വിൽക്കാം

ഒരു പ്രത്യേക പാനീയത്തിന്റെയോ വിഭവത്തിന്റെയോ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഒരു ലക്ഷ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ രീതി ഉപയോഗിക്കാം. മേൽപ്പറഞ്ഞവയിൽ നിന്നുള്ള ആളുകൾ ആദ്യത്തേതും അവസാനത്തേതുമായ എല്ലാ പോയിന്റുകളും ഓർക്കുന്നു എന്നതാണ് അതിന്റെ സാരം. ഇത് പ്രായോഗികമായി എങ്ങനെ പ്രയോഗിക്കുന്നു:

“ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുടിക്കാൻ എന്തെങ്കിലും കൊണ്ടുവരാമോ? വൈൻ, കോക്ടെയ്ൽ അല്ലെങ്കിൽ ബിയർ? ഞങ്ങളുടെ പ്രത്യേക ഓഫർ വൈൻ ഡ്രൈ റെഡ് ലെ പിച്ചെ ആണ്”

ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പാനീയങ്ങളുടെ പട്ടികയുടെ തുടക്കത്തിൽ, വൈൻ ആദ്യം സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. വാക്യത്തിന്റെ അവസാനം ഒരു പ്രത്യേക ബ്രാൻഡിനെക്കുറിച്ച് പറയുന്നു.

വിവരണാത്മക നാമവിശേഷണങ്ങൾ

റെസ്റ്റോറന്റ് വിൽപ്പനയിൽ, ഒരു അവതരണത്തിന്റെ പ്രാഥമിക ലക്ഷ്യം മൂർത്തവും രുചികരവുമായ ചിത്രങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുക എന്നതാണ്. മെനുവിൽ, എല്ലാ വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും ഒരു ലിസ്റ്റ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു - അതിൽ വികാരങ്ങളൊന്നുമില്ല. ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ വിവരണം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് അതിഥിക്ക് അനുയോജ്യമായ മതിപ്പ് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. ഏറ്റവും വിശിഷ്ടമായ വിഭവം അതിനെ വിവരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വാക്കുകൾ കാരണം വിരസമായി തോന്നാം. അല്ലെങ്കിൽ തിരിച്ചും - ഏറ്റവും ലളിതമായ നിർദ്ദേശം വലിയ താൽപ്പര്യം ഉണർത്തും.

ഉദാഹരണത്തിന്, നമ്മൾ ഒരു ശീതളപാനീയത്തെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും നമുക്ക് അതിനെ ഇതുപോലെ വിവരിക്കാം:

"ശീതള പാനീയം"

എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് വിവരണാത്മക നാമവിശേഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം, അത് ശോഭയുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമായ ചിത്രം സൃഷ്ടിക്കും:

"പാനീയം ഐസ് പോലെ തണുത്തതാണ്"

ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ വിഭവം അവതരിപ്പിക്കുന്നത്, പാനീയം, അത് വിവരിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്, ഏറ്റവും തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ. അവതരണം വിശപ്പുള്ളതാണെങ്കിൽ, അതിഥി ഒരു ഓർഡർ നൽകും.

കൂടുതൽ ചോയ്സ്

നിങ്ങൾ ഒരു അതിഥിക്ക് ഒരു വിഭവമോ പാനീയമോ മാത്രമേ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നുള്ളൂവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു തെറ്റ് സംഭവിക്കാം. പലപ്പോഴും, ഉപഭോക്താക്കൾ മറ്റുള്ളവരെ സഹിക്കാതെ ചില ഓപ്ഷനുകൾ തിരഞ്ഞെടുത്തേക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, ഞങ്ങൾ ഒരു സന്ദർശകന് സീഫുഡ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, അവൻ അവരെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ, അവൻ വെറുതെ നിരസിക്കും.

ഓഫറിൽ നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉള്ളപ്പോൾ, റസ്റ്റോറന്റിന് ഒരു വലിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഉണ്ടെന്ന് അതിഥിയെ പരോക്ഷമായി അറിയിക്കുന്നു. നിർദ്ദിഷ്ട ഓപ്ഷനുകൾ ക്ലയന്റിന് അനുയോജ്യമല്ലെങ്കിൽ, അവൻ തന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവത്തിലോ പാനീയത്തിലോ താൽപ്പര്യപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

ലഘുഭക്ഷണ വിൽപ്പന

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ഉൾപ്പെടെ വിൽപ്പനയിൽ മുൻകൈയെടുക്കുന്നതിന്റെ പ്രാധാന്യം ഞങ്ങൾ ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്. ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെ വിൽപ്പന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഞങ്ങൾ സജീവമായ ഒരു സമീപനം ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിഥിക്ക് ലഘുഭക്ഷണം ലഭിക്കുമോ ഇല്ലയോ എന്ന് ചോദിക്കുന്നതിന് പകരം കൂടുതൽ ശക്തമായ സമീപനമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സന്ദർശകനോട് ലഘുഭക്ഷണങ്ങളുടെ മെനു കാണിച്ചുകൊണ്ട് അവനോട് ചോദിക്കുക:

"ഇന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഏത് വിശപ്പാണ് ഇഷ്ടം?"

ആവശ്യമെങ്കിൽ, അതിഥിക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. പ്രധാന കാര്യം ഈ ഓപ്ഷനുകൾ വ്യത്യസ്തമാണ്, ഒരു വലിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് പ്രകടമാക്കുന്നു. ക്ലയന്റ് വാഗ്ദാനം ചെയ്തതിൽ തൃപ്തനല്ലെങ്കിൽ, അവൻ തന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് ചോദിക്കും.

പ്രധാന കോഴ്സിന്റെ പ്രതീക്ഷകൾ "തെളിച്ചമുള്ളതാക്കാൻ" അതിഥികളെ വിശപ്പടക്കാൻ സഹായിക്കും. അതിനാൽ, പ്രധാന ക്രമത്തിൽ അതിഥി തീരുമാനിച്ചതിന് ശേഷവും അവ നൽകാം.

ടിപ്പിംഗ് വർദ്ധനവ്

മനഃശാസ്ത്രത്തിന്റെ കൗതുകകരമായ പ്രഭാവം റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ ഉദാഹരണം ഉപയോഗിച്ച് ശാസ്ത്രജ്ഞർ പഠിച്ചു. ഓർഡറുകൾ അല്പം വ്യത്യസ്തമായി എടുക്കാൻ ഗവേഷകർ രണ്ട് കൂട്ടം വെയിറ്റർമാരോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു. ആദ്യത്തെ കൂട്ടർ ഉത്തരവുകൾ നിശബ്ദമായി എഴുതുക മാത്രമായിരുന്നു. വെയിറ്റർമാരുടെ രണ്ടാമത്തെ സംഘം, ഓർഡറുകൾ എടുക്കുമ്പോൾ, അതിഥികളുടെ വാക്കുകൾ ആവർത്തിച്ചു.

സള്ളിവൻ ജിം, റോബർട്ട്സ് ഫിൽ.

എച്ച്ആർഡി ഗ്രൂപ്പ് ലൈബ്രറി
ഹോസ്പിറ്റാലിറ്റിയുടെ പഠനവും വികസനവും. റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ് കൺസൾട്ടിംഗ്. നിയന്ത്രണം. വിദ്യാഭ്യാസം. കൺസൾട്ടിംഗ് നിങ്ങൾക്ക് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഉൽപ്പന്നം സ്വന്തമാക്കാം, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് വിൽക്കാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് ഇപ്പോഴും സ്വന്തമാകും
- ഡയമണ്ട് ജിം ബ്രാഡി, 1901 ഇക്കാലത്ത്, റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ് അതിവേഗം വികസിക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. സ്ഥിതി അനുദിനം മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നു. ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വിശാലമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുണ്ട്, മത്സരം കുതിച്ചുയരുകയാണ്, അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും സമ്പാദിക്കുന്ന പണം സർക്കാരിന് നിരന്തരം പര്യാപ്തമല്ല, ഇത് ഞങ്ങളുടെ പൈയിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ തട്ടിയെടുക്കാനുള്ള ആഗ്രഹത്തിൽ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഫലങ്ങൾ നേടാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ അത് എങ്ങനെ നേടാമെന്ന് ഞങ്ങളോട് പറയുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ കൈയുടെ പിൻഭാഗം പോലെ ഉള്ളിൽ നിന്ന് അത് അറിയേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, നന്നായി സംസാരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ നല്ലത് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്!ഉള്ളടക്കം.
ആമുഖം.
ഘട്ടം 1: ലഘുഭക്ഷണം.
ഘട്ടം 2: സലാഡുകൾ.
ഘട്ടം 3: ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ.
ഘട്ടം 4: മധുരപലഹാരങ്ങൾ.
ഘട്ടം 5: ദഹനേന്ദ്രിയങ്ങൾ.
ഘട്ടം 6: ബിൽ, ദയവായി.
സ്റ്റേജ് 7: രാത്രിയിൽ ഒരു ചെറിയ ഗ്ലാസ് മദ്യം.
അനുബന്ധം.
കഠിനാധ്വാനത്തിൽ നിന്നാണ് വിജയം. നിങ്ങൾക്ക് ആശംസകൾ! .
hrd ഗ്രൂപ്പ്.

തിരഞ്ഞെടുത്ത ഇമെയിൽ വിലാസത്തിലേക്ക് ഫയൽ അയയ്ക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ലഭിക്കുന്നതിന് 1-5 മിനിറ്റ് വരെ എടുത്തേക്കാം.

ഫയൽ നിങ്ങളുടെ കിൻഡിൽ അക്കൗണ്ടിലേക്ക് അയയ്ക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ലഭിക്കുന്നതിന് 1-5 മിനിറ്റ് വരെ എടുത്തേക്കാം.
നിങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ ഇമെയിൽ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന് ദയവായി ശ്രദ്ധിക്കുക [ഇമെയിൽ പരിരക്ഷിതം] അംഗീകൃത ഇമെയിൽ വിലാസങ്ങളിലേക്ക്.