ജോർജിയൻ ബ്രെഡ് പേര്. ജോർജിയൻ ബ്രെഡിന്റെ ചരിത്രം തലമുറകളായി കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ട ഒരു പാരമ്പര്യമാണ്. ജോർജിയൻ ലാവാഷ്: പാചക പാചകക്കുറിപ്പ്

ക്ലാസിക് ഷോട്ടിസ് പുരിയുടെ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്:

1. ആദ്യം നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അത് ചൂടായിരിക്കണം. അതിനുശേഷം മാവും ഉപ്പും ചേർക്കുക. കൈകൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ, കുറഞ്ഞത് 10-15 മിനിറ്റ് ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും.
2. മാവു കൊണ്ട് ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ തളിക്കേണം, കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിലേക്ക് മാറ്റുക. ക്ളിംഗ് ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടി 2 മണിക്കൂർ വിടുക. ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുകയും വലിപ്പം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വേണം.
3. സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ 3 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ഓരോന്നും ഉരുളകളാക്കി ഉരുട്ടുക. വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ മാവു തളിക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പന്തുകൾ അവിടെ വയ്ക്കുക. മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് അവരെ വിടുക.
4. അടുത്തതായി, ഓരോ ഭാഗത്തുനിന്നും, നിങ്ങൾ ഒരു ഷോട്ട് രൂപീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അതിന്റെ ആകൃതിയിൽ, ഇത് ഒരു തോണി അല്ലെങ്കിൽ കയാക്ക് ബോട്ടിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. കേക്കിന്റെ അറ്റങ്ങൾ പുറത്തെടുക്കുക. നടുവിൽ ഒരു ചെറിയ ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക.
5. ഞങ്ങൾ തന്തൂർ 250-300 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ അതിൽ 10-15 മിനിറ്റ് ദോശ ചുടുന്നു. ഇപ്പോഴും ചൂടോടെ വിളമ്പുക, ഇത് കൂടുതൽ രുചികരമാണ്.

നിങ്ങൾ ഷോട്ടിസ് പുരിയിൽ അൽപം ചീസ് ചേർത്താൽ, ബ്രെഡ് കൂടുതൽ സുഗന്ധവും മൃദുവും ആയി മാറും. ചീസ് രണ്ടുതവണ ചേർക്കണം എന്നതാണ് ഈ ബേക്കിംഗിന്റെ പ്രധാന രഹസ്യം. നേരിട്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ തന്നെ കേക്ക് ഏതാണ്ട് തയ്യാറാകുമ്പോൾ മുകളിൽ തളിക്കേണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള ഹാർഡ് ചീസ് ഉപയോഗിക്കാം. ഷോട്ടിസ് പൂരി കേക്കിന് ഇതിനകം അതിന്റേതായ പ്രത്യേക രുചിയുണ്ട്, ചീസ് നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുന്നത് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകും. ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ജോർജിയൻ ഷോട്ടിസ് പുരിയിൽ ചില പ്രോവൻകൽ സസ്യങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാകും.

ചേരുവകൾ:

• ഗോതമ്പ് മാവ് - 300 ഗ്രാം
• വെള്ളം - 250 മില്ലി
• യീസ്റ്റ് (ഉണങ്ങിയത്) - 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ
• ഹാർഡ് ചീസ് - 200 ഗ്രാം
• പ്രോവെൻസ് സസ്യങ്ങൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
• മുട്ട - 1 പിസി.

ചീസ് ഷോട്ടിസ് പൂരി ഘട്ടം ഘട്ടമായി തയ്യാറാക്കുക:

1. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. അടുത്തതായി, വേർതിരിച്ച ഗോതമ്പ് മാവും ഉപ്പും ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക വേണം. ഇത് കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, അതിൽ നിങ്ങൾ ആദ്യം മാവു കൊണ്ട് അടിഭാഗം തളിക്കേണം. 1.5 മണിക്കൂർ സമീപിക്കാൻ വിടുക.
2. ഒരു നാടൻ grater ന് ചീസ് താമ്രജാലം. സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, 2/3 ചീസ്, പ്രോവൻസ് സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുക, മറ്റൊരു 5-7 മിനുട്ട് അത് ആക്കുക.
3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ, ഞങ്ങൾ ഷോട്ടിസ് പുരി ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിന്റെ ആകൃതിയിൽ ഒരു നീണ്ട തോണിയോട് സാമ്യമുണ്ട്. കേക്കിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഞങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുന്നു, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെയധികം ഉയരുന്നില്ല, കേക്ക് ഒരു വലിയ പന്ത് പോലെയാകില്ല. കോഴിമുട്ട അടിച്ച് കേക്കിന് മുകളിൽ പൂർണ്ണമായും ബ്രഷ് ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് കടലാസ് കൊണ്ട് മൂടുന്നു. മാവു തളിക്കേണം, കേക്ക് കിടന്നു.
4. ഞങ്ങൾ അടുപ്പ് പരമാവധി ചൂടാക്കുന്നു. ഇത് ഏകദേശം 230-250 ഡിഗ്രിയാണ്. 25-30 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
5. തയ്യാറാകുന്നതിന് 5-7 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക, ബാക്കിയുള്ള ചീസ് തളിക്കേണം. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് തിരികെ വയ്ക്കുക. അടുപ്പ് ഓഫ് ചെയ്ത് 5 മിനിറ്റ് കൂടി ഷോട്ട് അവിടെ വയ്ക്കുക. മേശയിലേക്ക് ചൂടോടെ വിളമ്പുക.

നിങ്ങൾ അതിൽ ബേക്കൺ കഷണങ്ങൾ ചേർത്താൽ നിങ്ങളുടെ ഷോട്ട് രുചികരവും കൂടുതൽ സംതൃപ്തിദായകവുമായി മാറും. അത്തരം റൊട്ടി തയ്യാറാക്കാൻ, ഇതിനകം നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ബ്രെഡിന് നേരിയ സ്മോക്ക് നോട്ട് നൽകാനും അതേ സമയം ബ്രെഡിന്റെ എല്ലാ രുചിയും നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാനും നേർത്ത അരിഞ്ഞ ബേക്കൺ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ചേരുവകൾ:

• ഗോതമ്പ് മാവ് - 400 ഗ്രാം
• യീസ്റ്റ് - 1/2 ടീസ്പൂൺ
• വെള്ളം - 300 മില്ലി
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ
• ബേക്കൺ - 10 കഷണങ്ങൾ
• മുട്ട - 1 പിസി.

ബേക്കൺ ഉപയോഗിച്ച് ഷോട്ടിസ് പൂരി ഘട്ടം ഘട്ടമായി തയ്യാറാക്കൽ:

1. ആദ്യം നിങ്ങൾ യീസ്റ്റ് നേർപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇതിനായി ഞങ്ങൾ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. അരിച്ചെടുത്ത ഗോതമ്പ് മാവും ഉപ്പും ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഇത് കൈകൊണ്ട് കുഴക്കണം. മാവു കൊണ്ട് ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ തളിക്കേണം, അവിടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ മാറ്റുക. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, 2 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക. ഈ സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി ഉയരും.
2. ഇതിനകം അരിഞ്ഞത് ബേക്കൺ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഇല്ലെങ്കിൽ, അത് സ്വയം മുറിക്കുക. കഷണങ്ങൾ കഴിയുന്നത്ര ചെറുതും ചെറുതും ആയിരിക്കണം. കഷ്ണങ്ങളും ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അതിൽ ബേക്കൺ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് ആക്കുക.
3. മാവു കൊണ്ട് വർക്ക് ഉപരിതലം തളിക്കേണം. അതിൽ മാവ് ഇടുക. എന്നിട്ട് അതിനെ 3 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് നേർത്ത കയാക്ക് ബോട്ടുകൾ പോലെ തോന്നിക്കുന്ന ഷോട്ടികൾ ഉണ്ടാക്കുക. നടുവിൽ ഒരു ചെറിയ ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക.
4. ഒരു പാത്രത്തിൽ മുട്ട അടിക്കുക, പേസ്ട്രി ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ ടോർട്ടില്ലകൾ ബ്രഷ് ചെയ്യുക.
5. 25-30 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അടുപ്പ് പരമാവധി താപനിലയിൽ ചൂടാക്കണം.

അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്! പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് ടോർട്ടിലകൾക്കുള്ളിൽ ബേക്കൺ ക്യൂബുകളും പച്ചിലകളും ഇടാം.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ബാക്കിയുള്ളവയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അത് തയ്യാറാക്കാൻ കുറഞ്ഞത് സമയമെടുക്കും. അധിക ചേരുവകൾക്ക് നന്ദി, ഷോട്ട് കൂടുതൽ സുഗന്ധവും മൃദുവുമാണ്. പ്രധാന ചേരുവകൾക്ക് പുറമേ, കുഴെച്ചതുമുതൽ അധികമായവ ചേർക്കുന്നു എന്ന വസ്തുത കാരണം, അത്തരമൊരു കേക്ക് മൃദുവായതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതുമായി തുടരും. ചൂടുള്ള രണ്ടാമത്തെ കോഴ്‌സുകൾക്കൊപ്പം ഇത് മികച്ചതാണ്.

ചേരുവകൾ:

• യീസ്റ്റ് (ഉണങ്ങിയത്) - 20 ഗ്രാം
• വെള്ളം - 100 മില്ലി
• പാൽ - 100 മില്ലി
• ഉള്ളി - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
• സൂര്യകാന്തി എണ്ണ - 75 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് - 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ഗോതമ്പ് മാവ് - 500 ഗ്രാം

താളിക്കുക ഉപയോഗിച്ച് ഷോട്ടിസ് പൂരി ഘട്ടം ഘട്ടമായി തയ്യാറാക്കുക:

1. ആദ്യം നിങ്ങൾ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, യീസ്റ്റും 5 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവും ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ എല്ലാം വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുന്നു. അത് ഊഷ്മളമാണെന്നത് പ്രധാനമാണ്. പിന്നെ 25 മിനിറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിടുക.
2. ഇതിനിടയിൽ, ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, എണ്ണ ചേർക്കുക. ഇത് ആദ്യം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കണം, അത് മൃദുവായിരിക്കണം. ഉപ്പ്, ഒരു ഗ്ലാസ് പാൽ കൊണ്ട് എല്ലാം ഒഴിക്കുക. പാൽ അല്പം മുമ്പ് ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്.
3. നന്നായി ഇളക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ യോജിപ്പിക്കുക. പിന്നെ ക്രമേണ മാവു ചേർക്കുക. മാവ് കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കുക. ഇത് മതിയായ വഴക്കമുള്ളതായിരിക്കണം.
4. മാവു കൊണ്ട് വർക്ക് ഉപരിതലം തളിക്കേണം. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ വിരിച്ചു അതിനെ 4 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ഓരോന്നിൽ നിന്നും ഞങ്ങൾ ഷോട്ടിസ് പുരി ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് കടലാസ് കൊണ്ട് മൂടുന്നു, മാവു കൊണ്ട് തളിക്കേണം. ബോട്ടുകളുടെ രൂപത്തിൽ ഞങ്ങൾ കേക്കുകൾ നിരത്തുന്നു.
5. നന്നായി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ ഷോട്ടിസ് പൂരി പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം. 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ് ഓവൻ വാതിൽ തുറക്കുക. അങ്ങനെ, നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് ഒരു ക്രിസ്പി പുറംതോട് കൊണ്ട് മാറും.

ഷോട്ടിസ് പൂരി ഉണ്ടാക്കാൻ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല. അവ സ്വാഭാവിക പുളിച്ച മാവ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, അത് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. ഇതിന് വളരെയധികം സമയമെടുക്കും, ഇത് ഏകദേശം ഒരാഴ്ചയോളം കറങ്ങും. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കാൻ സമയമില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് റെഡിമെയ്ഡ് വാങ്ങാം.

നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, യീസ്റ്റ് ബ്രെഡിൽ ചേർക്കുന്നു, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വേഗത്തിൽ വരുന്നു. യീസ്റ്റ് രഹിത ഷോട്ടിസ് പൂരി കൂടുതൽ ഗുണം ചെയ്യും. യീസ്റ്റിന് പകരം ചേർക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്ത പുളിക്ക് നന്ദി, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഈ ബ്രെഡ് പരമാവധി പോഷകങ്ങൾ നിലനിർത്തുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• ഗോതമ്പ് മാവ് - 400 ഗ്രാം
• ഉപ്പ് - 1/2 ടീസ്പൂൺ
• പഞ്ചസാര - 1/4 ടീസ്പൂൺ
• സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ.
• സ്വാഭാവിക പുളിച്ച മാവ് - 150 ഗ്രാം
• വെള്ളം - 200 മില്ലി

യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡ് ഷോട്ടിസ് പുരി ഘട്ടം ഘട്ടമായി തയ്യാറാക്കൽ:

1. ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ മാവ് ഒഴിക്കുക. ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സസ്യ എണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക. ചൂടുവെള്ളം നിറയ്ക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക, ചെറുതായി തണുക്കുക. തണുപ്പിച്ച ശേഷം, സ്വാഭാവിക തൈര് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഇത് വളരെ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കരുത്.
2. മാവു കൊണ്ട് വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ തളിക്കേണം, കുഴെച്ചതുമുതൽ തിരിക്കുക. ഇത് 3 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് 10-15 മിനിറ്റ് വിടുക. അതിനുശേഷം, ഓരോന്നിൽ നിന്നും ഷോട്ടി രൂപപ്പെടുത്തുക, അവയുടെ ആകൃതിയിൽ കയാക്ക് ബോട്ടുകളോട് സാമ്യമുണ്ട്.
3. കടലാസ് കൊണ്ട് ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വരയ്ക്കുക. ഇത് മാവിൽ വിതറി ഷോട്ടിസ് പൂരി നിരത്തുക. നന്നായി ചൂടാക്കിയ ഓവനിൽ 20-25 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക.

ഷോട്ടിസ് പുരി വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

1. 100 ഗ്രാം മാവും 100 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും ഇളക്കുക - കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരത ആയിരിക്കണം. ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് 24 മണിക്കൂർ വിടുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, മറ്റൊരു 100 ഗ്രാം മാവ് ചേർത്ത് 100 മില്ലി വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ യഥാർത്ഥ സ്ഥിരത ലഭിക്കും. വീണ്ടും ഒരു ദിവസം ചൂടോടെ വയ്ക്കുക. മൂന്നാമതും 100 ഗ്രാം മാവും 100 മില്ലി വെള്ളവും ചേർത്ത് കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നത് കാണുക: പിണ്ഡം ഇരട്ടിയാക്കുമ്പോൾ, പകുതിയായി വിഭജിക്കുക - ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ഒരു ഭാഗം വയ്ക്കുക, ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക. അങ്ങനെ സ്റ്റാർട്ടർ "ശ്വസിക്കുന്നു", രണ്ടാം ഭാഗം ഉടനടി ഉപയോഗിക്കാനാകും.

2. അരിച്ചെടുത്ത മാവ്, പുളിച്ച മാവ്, 250 മില്ലി ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം എന്നിവയിൽ നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് ആക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, വീണ്ടും ഇളക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് ഉരുട്ടി, മാവു കൊണ്ട് ഉപരിതലത്തിൽ തളിക്കേണം, 8-10 മണിക്കൂർ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.

3. രാവിലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപരിതലത്തിൽ കൂടുതൽ മാവ് ഉണ്ടാകില്ല - അത് ആഗിരണം ചെയ്യും. കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും ആക്കുക, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക, മറ്റൊരു 2 മണിക്കൂർ ഉയർത്താൻ വിടുക.

4. കുഴെച്ചതുമുതൽ 200 ഗ്രാം കഷണങ്ങളായി വിഭജിക്കുക, പന്തുകളാക്കി ഉരുട്ടുക, തുടർന്ന് ഓരോ പന്തും 1 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു റൗണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ കേക്കിലേക്ക് ഉരുട്ടുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നീണ്ട "സോസേജ്" ആയി വലിക്കുക.

5. കളിമൺ അടുപ്പ് നന്നായി ചൂടാക്കിയിരിക്കണം. ബേക്കർമാർ അരയിൽ ആഴത്തിൽ അതിൽ "മുങ്ങുന്നു", ഒരു പ്രത്യേക പ്രസ്സ് ഉപയോഗിച്ച്, ചൂടുള്ള ഭിത്തിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പശ ചെയ്യുക. ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ബ്രെഡ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു, എന്നിട്ട് അത് ഒരു ഇരുമ്പ് ടോങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു തൂവാലയുടെ കീഴിൽ തണുക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ അടിസ്ഥാനപരമായി വീട്ടിൽ ടോണിസ് പൂരി ചുടാൻ തീരുമാനിച്ചെങ്കിൽ, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കളിമൺ ഓവൻ ഇല്ല. പരമാവധി ചൂടാക്കിയ ഒരു അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കാൻ ഉപദേശിച്ചേക്കാം, കൂടാതെ രണ്ട് റിഫ്രാക്റ്ററി വൃത്തിയുള്ള ഇഷ്ടികകൾ ശക്തമായി ചൂടാക്കുക, എന്നിട്ട് അവയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ വെള്ളം കൊണ്ട് അപ്പം തളിക്കേണം. ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾ അത് ശരിയാക്കും! പുളിച്ച സ്റ്റാർട്ടറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കുഴയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ക്ഷമയില്ലെങ്കിൽ, ഒരു യീസ്റ്റ് കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുക, പക്ഷേ ടോണിസ് പൂരിക്ക് ഇത് സാധാരണ ബ്രെഡിനേക്കാൾ കുറവാണ് - ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ.

ജോർജിയക്കാർ പറയുന്നു: "ക്വേലി അതെ പുരി - കെറ്റിലി ഗുലി". ഇത് ഇങ്ങനെ വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു: "ചീസ്, ബ്രെഡ് - അതെ ഒരു നല്ല ഹൃദയം." ജോർജിയയിൽ "കോഫിക്കുള്ള ക്ഷണം" എന്നാണ് ഞാൻ ഇതിനകം എഴുതിയത്. മിക്ക കേസുകളിലും, അത്തരമൊരു ക്ഷണത്തിന് ശേഷം, വീട്ടിലുള്ള എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ഞങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്തു - മച്ചാഡി, ഖച്ചാപുരി, ടികെമാലി, നട്ട് സോസിലെ ബദ്രിജൻസ്, സത്‌സിവ, ബാഗ് സോസ് ... ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം രുചികരമായ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച വീഞ്ഞിന്റെ രുചിയും ഉണ്ടായിരുന്നു, നിരവധി ടോസ്റ്റുകൾ, ആത്മാർത്ഥമായ സംഭാഷണങ്ങൾ. "സെറ്റ് ഫോർ കോഫി" വീടുതോറും മാറിയെങ്കിൽ, ചീസ്, ബ്രെഡ് തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങൾ മാറ്റമില്ലാതെ തുടർന്നു. അപ്പവും ചീസും എപ്പോഴും മേശപ്പുറത്തുണ്ടായിരുന്നു. ദയയുള്ള തുറന്ന മനസ്സുള്ള ആളുകളാണ് ഞങ്ങളെ എപ്പോഴും കണ്ടുമുട്ടുന്നത്.

ജോർജിയയിൽ ബ്രെഡ് എങ്ങനെ ചുടുന്നുവെന്ന് ഞങ്ങൾ ഒന്നിലധികം തവണ നിരീക്ഷിച്ചു, കാരണം മിക്കവാറും എല്ലാ കുടുംബങ്ങളും അതിന്റേതായ മൃദുവായ സുഗന്ധമുള്ള റൊട്ടി തയ്യാറാക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ റൊട്ടി അടുപ്പിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കും, പൊട്ട്ബെല്ലി സ്റ്റൗ പോലെ. ചിലപ്പോൾ - ഇലക്ട്രിക് ചൂളയിൽ. ചിലപ്പോൾ ഒരു കളിമൺ അടുപ്പിൽ - ടോൺ. കുടുംബത്തിന് ഒരു ബേക്കറി ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ തീർച്ചയായും ടോൺ ഓവനിൽ നടക്കും. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഈ കേസിലെ റൊട്ടി പ്രത്യേകിച്ച് സുഗന്ധമുള്ളതും ശരിയായി വറുത്തതും മിതമായ ക്രിസ്പിയും ആയി മാറുന്നു, അതായത്, അത് ആയിരിക്കണം! പുരാതന കാലം മുതൽ പരമ്പരാഗതമായി അപ്പം ചുട്ടുപഴുക്കുന്ന രീതി. ജോർജിയയിൽ പഴയ പാരമ്പര്യങ്ങൾ വിലമതിക്കുന്നു.

ഒരിക്കൽ, ടിബിലിസിയിൽ ചുറ്റി നടക്കുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഒരു ബേക്കറിയിലേക്ക് പോയി. കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, അവൾ മണം കൊണ്ട് ഞങ്ങളെ ആകർഷിച്ചു. ഓ, പുതുതായി ചുട്ടുപഴുത്ത അപ്പത്തിന്റെ മണം - ഇത് വിവരണാതീതമാണ്! ഞങ്ങൾക്ക് വലിയ വിശപ്പുണ്ടായിരുന്നില്ല, പക്ഷേ ഞങ്ങൾക്ക് എതിർക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല, കടന്നുപോകാൻ കഴിഞ്ഞില്ല.

ഞങ്ങളെ ബേക്കറിയിൽ വച്ച് കണ്ടുമുട്ടിയത് രണ്ട് mtskhobeli പുരുഷന്മാരും ബ്രെഡ് വിൽക്കുന്ന ഒരു സ്ത്രീയുമാണ്. റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ പ്രത്യേകതകളെക്കുറിച്ച് പറഞ്ഞു, പ്രക്രിയയുടെ ചിത്രങ്ങൾ എടുക്കാൻ അവർ എന്നെ ദയയോടെ അനുവദിച്ചു. ഞാൻ ഇവിടെ എന്ത് പറയും. "Mtskhobeli" - റഷ്യൻ ഭാഷയിലേക്ക് "ബേക്കർ" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്തു. ഗ്രാമങ്ങളിൽ സാധാരണ സ്ത്രീകളാണ് റൊട്ടി ചുടുന്നത്. എന്നാൽ സ്വരത്തിൽ റൊട്ടി ചുട്ടുമ്പോൾ, mtskhobeli സാധാരണയായി പുരുഷന്മാരാണ്. 200-300 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ ചൂളയിൽ തലകുനിച്ച് മുങ്ങുന്നത് മറ്റൊരു പരീക്ഷണമാണ്!

ജോർജിയൻ ഭാഷയിൽ "അപ്പം" എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം "പുരി" എന്നാണ്. പൊതുവേ, റൊട്ടി റൊട്ടിയാണ്, എന്നാൽ ജോർജിയൻ റൊട്ടി വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്. ഷോട്ടി (നീളമേറിയ, ഇടുങ്ങിയ കോണുകളുള്ള), ഡെഡാസ്-പുരി (അല്ലെങ്കിൽ അമ്മയുടെ അപ്പം, ജോർജിയൻ ഭാഷയിൽ "മുത്തച്ഛൻ" അമ്മയാണ്), മ്ർഗ്വിലി അല്ലെങ്കിൽ ലാവാഷ് (വൃത്താകൃതിയിലുള്ള റൊട്ടി) എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഇനങ്ങൾ. ടോണിസ് പുരി എന്ന പൊതുനാമത്തിൽ സ്വരത്തിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത അപ്പത്തെ വിളിക്കുന്നു. പൊതുവേ, ഇത് വ്യക്തമാക്കുന്നതിന്, ഞാൻ ചിത്രീകരിക്കും (ഈ ഫോട്ടോ ഇന്റർനെറ്റിന്റെ കുടലിൽ നിന്ന് എടുത്തതാണ്):

അപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പ്രക്രിയ ഇപ്രകാരമാണ്.

1) മാവ് കുഴക്കുക. അനുപാതങ്ങൾ ഏകദേശം ഇപ്രകാരമാണ് (പാചകക്കുറിപ്പ് ബേക്കറി മുതൽ ബേക്കറി വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം, വീടുതോറും, രഹസ്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സൂക്ഷിക്കുന്നു): ഒരു കിലോഗ്രാം മാവിന് 700 മില്ലി വെള്ളം, 30 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 2 ഗ്രാം യീസ്റ്റ് എന്നിവ എടുക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ, യീസ്റ്റും മാവും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകദേശം 30-40 മിനിറ്റ് ഇൻഫ്യൂഷൻ ചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം ഉപ്പ് മാത്രം ചേർക്കുന്നു. അരമണിക്കൂറോളം പാകം ചെയ്യാൻ ഇപ്പോഴും ടെസ്റ്റ് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. മിക്സിംഗ് പ്രക്രിയ തന്നെ ഞങ്ങൾ നിരീക്ഷിച്ചില്ല. സാധാരണഗതിയിൽ, ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ബേക്കറികളിൽ ഒരു പ്രത്യേക കുഴെച്ച മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ കുത്തനെയുള്ളതായി മാറരുത്, അത് അല്പം വെള്ളമായി തുടരണം.

2) പിന്നെ കുഴെച്ചതുമുതൽ മേശപ്പുറത്ത് വെച്ചിരിക്കുന്നു. കഷണങ്ങൾ രൂപംകൊള്ളുന്നു, ഏകദേശം 400-500 ഗ്രാം. അതിനുശേഷം, വീണ്ടും 15 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുന്ന പ്രക്രിയ, കുഴെച്ചതുമുതൽ നിൽക്കണം. അപ്പോൾ പന്തുകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു - റൊട്ടിക്കുള്ള ശൂന്യത. സമയവും പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ്. അതിനു ശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി. ബ്രെഡ് രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന്, "കാൽ" എന്ന ഒരു പ്രത്യേക വസ്തുവാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതിൽ അപ്പം രൂപം കൊള്ളുന്നു

3) "പാദത്തിൽ" നിന്ന് നേരിട്ട്, ഇപ്പോഴും ഒരു അമർത്തുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ടോണിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ അടുപ്പിന്റെ അകത്തെ ഭിത്തിയിൽ നന്നായി പറ്റിനിൽക്കണം. Mtskhobeli, അടുപ്പിലെ ചൂടുള്ള ഭിത്തിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ലാപ്പ്, ശക്തമായ, വൈദഗ്ധ്യം, തീ പ്രതിരോധം ആയിരിക്കണം. സാധാരണയായി ഈ ഘട്ടം ഒരു സ്വഭാവ സ്ലാപ്പിൽ അവസാനിക്കുന്നു, അതിനർത്ഥം ഭാവിയിലെ അപ്പം അടുപ്പിൽ പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നാണ്.

4) അടുപ്പ് കൂടുതൽ നിറയുന്നു, ബേക്കർ കൂടുതൽ ആഴത്തിൽ മുങ്ങുന്നു. കഠിനാധ്വാനം, ഞാൻ ആവർത്തിക്കുന്നു. നോക്കാൻ പോലും ഭയമായിരുന്നു. അടുത്ത് വരുന്നത് ചൂടാണ്. ടോൺ ഒരു കല്ലിനോട് സാമ്യമുണ്ട്, തീയും ചൂടും ശ്വസിക്കുന്നു. അടുപ്പ് ഉള്ളിൽ നിന്ന് കളിമൺ ഇഷ്ടികകൾ കൊണ്ട് നിരത്തിയിരിക്കുന്നു. ചൂളയുടെ കിണറിന്റെ അടിയിൽ ഒരു തീ കത്തിക്കുന്നു.

5) മൂന്നോ നാലോ മിനിറ്റ് വറുത്ത, ക്രിസ്പി ബ്രെഡ് തയ്യാർ! എന്നാൽ അത് നേടുന്നത് സർക്കസ് ആക്ടിന് സമാനമായ നൈപുണ്യമുള്ള ജോലിയല്ല. പ്രകടനം നടത്തുന്നയാൾ സാധാരണയായി മറ്റൊരു mtskhobeli ആണ്. അവനാണ്, പ്രത്യേക "കോരികകൾ" സമർത്ഥമായി പ്രയോഗിച്ച്, ചുട്ടുപഴുത്ത റൊട്ടി ടോണിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുന്നത്.

6) ഇതാ ബ്രെഡ്, കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, dedas-puri.

കൈകൊണ്ട് ബ്രെഡ് കഷണങ്ങൾ പൊട്ടിക്കുന്നതാണ് ശരി, കത്തികൊണ്ട് മുറിക്കരുത്. അത്തരം മര്യാദയുടെ ആവശ്യമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഊഷ്മള സുഗന്ധമുള്ള ദേദാസ്-പുരിയുമായി വീട്ടിലേക്ക് നടക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ കത്തിയെക്കുറിച്ചൊന്നും ചിന്തിക്കുന്നില്ല, മാത്രമല്ല അപ്പം ഉടനടി കഴിക്കാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ സ്വയം നിയന്ത്രിക്കുന്നില്ല. അതെ, എങ്കിൽ കഴിക്കുക - ഇത് ഭയാനകമല്ല!

പരമ്പരാഗത ജോർജിയൻ റൊട്ടി ഏതൊരു വിരുന്നിന്റെയും അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ്. ജോർജിയൻ ഭാഷയിൽ ബ്രെഡ് "പുരി" ആണ്, അത് പ്രത്യേക കളിമൺ ഓവനുകളിൽ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു - "ടോൺ", 400 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി. കുഴെച്ച ശൂന്യത "ടോൺ" ന്റെ ചുവരുകളിൽ നേരിട്ട് ഒട്ടിക്കുകയും വളരെ വേഗത്തിൽ ചുട്ടുപഴുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജോർജിയൻ ബ്രെഡ് വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ വരുന്നു: വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും, ദീർഘവൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും, വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും, വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ കോണുകളുള്ള - "ഡെഡിസ് പുരി" (അമ്മയുടെ അപ്പം), "ഷോട്ടീസ് പുരി" - ഡയമണ്ട് ആകൃതിയിലുള്ള, നീളമേറിയ നുറുങ്ങുകൾ.

വീട്ടിൽ ഒരു സേബർ "ഷോട്ടിസ്-പുരി" രൂപത്തിൽ ഡയമണ്ട് ആകൃതിയിലുള്ള ജോർജിയൻ ബ്രെഡ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഇന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, അത്തരം റൊട്ടിയുടെ ആകൃതി ആകസ്മികമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടില്ല - സൈനിക പ്രചാരണങ്ങളിൽ ഇത് എടുക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമായിരുന്നു. അതിനാൽ, ഇതിനെ യോദ്ധാക്കളുടെ അപ്പം എന്നും വിളിക്കുന്നു. ഇത് ചുടാൻ എളുപ്പമാണ്, വളരെ വേഗം തണുക്കുന്നു.

ജോർജിയൻ ഷോട്ടി (ഷോട്ടിസ്-പുരി) ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലളിതമായ ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്: വെള്ളം, യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, മാവ്. ഹോം ഓവനുകൾ 400 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ, ഞങ്ങൾ 250 ഡിഗ്രിയിൽ ബ്രെഡ് ചുടും. തീർച്ചയായും, ഒരു പ്രത്യേക "ടോൺ" അടുപ്പിലെന്നപോലെ ഞങ്ങൾക്ക് ഫലം ലഭിക്കില്ല, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ ഒരു ഏകദേശ പതിപ്പ് ലഭിക്കാൻ ശ്രമിക്കും.

വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഷോട്ടിസ് പൂരി വളരെ രുചികരമാണ്. ഇതിന് ചടുലമായ പുറംതോട് ഉണ്ട്, വളരെ മൃദുവായ, സുഷിരങ്ങളുള്ള നുറുക്ക് ഉണ്ട്.

ജോർജിയൻ ബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കാൻ, ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുക.

യീസ്റ്റ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഇളക്കി 5-10 മിനിറ്റ് വിടുക, അങ്ങനെ അവ "ആരംഭിക്കുക".

കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. പ്രധാന കാര്യം അത് വളരെ കുത്തനെയുള്ളതായി മാറുന്നില്ല എന്നതാണ്, അതിനാൽ ഭാഗങ്ങളിൽ മാവ് ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ മൃദുവും മൃദുവും ആയിരിക്കണം, എന്നാൽ അതേ സമയം പൂർണ്ണമായും കൈകൾ പിന്നിൽ. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്തിൽ ശേഖരിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം ശക്തമാക്കി 1.5-2 മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുക.

സമയം കഴിഞ്ഞാൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി ഉയരുകയും വോള്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

കുഴെച്ചതുമുതൽ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. ഓരോ കഷണം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് ഉരുട്ടി, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് വിടുക.

ശൂന്യതയ്ക്ക് കൂടുതൽ നീളമേറിയ രൂപം നൽകിയ ശേഷം (ഫോട്ടോയിലെന്നപോലെ).

എന്നിട്ട് നീളമേറിയ അപ്പം അല്പം വീതിയിൽ നീട്ടി ഒരു റോംബസ് ഉണ്ടാക്കുക. വായു പുറത്തേക്ക് പോകുന്നതിന് മധ്യഭാഗത്ത് ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് മറ്റൊരു 20 മിനിറ്റ് പ്രൂഫിംഗിനായി ശൂന്യത വിടുക.

ഏകദേശം 10-15 മിനിറ്റ് 240-250 ഡിഗ്രിയിൽ നന്നായി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ജോർജിയൻ റൊട്ടി ചുടേണം.

അടുപ്പിൽ നിന്ന് പൂർത്തിയായ കേക്കുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു തൂവാലയിൽ പൊതിയുക.

വീട്ടിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ജോർജിയൻ ബ്രെഡ് ഷോട്ടി (ഷോട്ടീസ്-പുരി) വളരെ രുചികരമാണ്. ഇത് ചൂടോടെയോ തണുപ്പിച്ചോ നൽകാം.

ഈ റൊട്ടിയുടെ പുറംതോട് ശാന്തമാണ്, നുറുക്ക് സുഷിരവും മൃദുവുമാണ്.

ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

രുചിയിലും രൂപത്തിലും ഇത് കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായ അർമേനിയൻ എതിരാളിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ജോർജിയൻ ലാവാഷ് തീർച്ചയായും അവനെക്കുറിച്ചാണ്! ഈ ദേശീയ വിഭവം കോക്കസസിന്റെ ഒരു തരം മുഖമുദ്രയാണ്. വിദഗ്ധമായി പാകം ചെയ്ത, ജോർജിയൻ ലാവാഷ് സമൃദ്ധവും കട്ടിയുള്ളതുമായി മാറുന്നു, ശാന്തമായ പുറംതോട്, സുഗന്ധമുള്ള നുറുക്ക്. നമുക്ക് ശ്രമിക്കാം?

നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

ശരിയായ ജോർജിയൻ ലാവാഷ് "ടോൺ" എന്ന് വിളിക്കുന്ന അടുപ്പിൽ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. ഈ പ്രത്യേക ചൂള ഒരു കൂറ്റൻ മൺപാത്രം ഇഷ്ടിക കൊണ്ട് നിരത്തി ഏകദേശം മുപ്പത് ഡിഗ്രി കോണിൽ ചരിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ടോൺ സാധാരണയായി മാത്രമാവില്ല ഉപയോഗിച്ച് ഉരുകുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, തീ നിരന്തരം പരിപാലിക്കപ്പെടുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപകല്പന ചെയ്ത ലാവാഷ്, അടുപ്പിന്റെ പിൻഭാഗത്തെ ഭിത്തിയിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു (വിറകുകൾ) ഏകദേശം പത്ത് മിനിറ്റ് ചുട്ടു. ശാന്തമായ പുറംതോട് ലഭിക്കാൻ, തയ്യാറാക്കിയ പിറ്റാ ബ്രെഡ് നിരന്തരം വെള്ളത്തിൽ തളിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഒരു യഥാർത്ഥ ജോർജിയൻ ലാവാഷ് രുചികരമാണ്! ചീസ്, പാൽ, പച്ചമരുന്നുകൾ, വീഞ്ഞ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയ ഇത് കഴിക്കുന്നത് പതിവാണ്. അതിനാൽ ബ്രെഡ് കാലാവസ്ഥയാകാതിരിക്കാൻ, അത് ഒരു തൂവാലയിൽ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു - ഈ രീതിയിൽ ഇത് കൂടുതൽ നേരം നീണ്ടുനിൽക്കും. ജോർജിയൻ ഭാഷയിലെ ലാവാഷ് മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്ക് അടിത്തറയായി ഉപയോഗിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് ചുടേണം - ഇത് കൂടുതൽ രുചികരമായിരിക്കും! വഴിയിൽ, ചില ജോർജിയക്കാർ "ലവാഷ്" എന്ന വാക്ക് അർമേനിയൻ ആയി കണക്കാക്കുകയും ദേശീയ കേക്കുകളെ "പുരി" (ടോണിസ് പുരി) എന്ന് വിളിക്കാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, ജോർജിയൻ ഭാഷയിൽ "അപ്പം" എന്നാണ്.

വീട്ടിൽ ജോർജിയൻ ലാവാഷ്

തീർച്ചയായും, ഒരു സ്വകാര്യ വീടിന്റെ മുറ്റത്ത് വിഭവങ്ങൾക്കായി ഒരു ടെയ്ൻ ഓവൻ നിർമ്മിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു ഉയർന്ന കെട്ടിടത്തിലാണ് താമസിക്കുന്നതെങ്കിൽ, നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തരുത്: നല്ല അപ്പം അടുപ്പിലും ഇലക്ട്രിക് മിനി ബേക്കറിയിലും ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങൾ മാവ് ശരിയായി കുഴച്ച് താപനിലയും ബേക്കിംഗ് മോഡും തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ജോർജിയൻ ലാവാഷ്: പാചക പാചകക്കുറിപ്പ്

കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഞങ്ങൾ അര കിലോഗ്രാം മാവ്, അര ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 30 ഗ്രാം പുതിയ യീസ്റ്റ്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ എടുക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റ് പിരിച്ചു, അല്പം മാവും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക, അത് വരാൻ നിൽക്കട്ടെ. ഉപ്പും പുളിയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒരു ഏകതാനമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക (പൈകൾ പോലെ). ഒരു അടുക്കള തൂവാല കൊണ്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിയുക, അര മണിക്കൂർ പൊങ്ങാൻ വിടുക. ഞങ്ങൾ അടുപ്പ് 220 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുന്നു. മാവു കൊണ്ട് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് തളിക്കേണം. ഞങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു സ്വഭാവ രൂപത്തിലുള്ള കേക്കുകൾ ഉരുട്ടി, ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇട്ടു, പാകം വരെ 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം. ചൂടുള്ള പിറ്റാ ബ്രെഡ് വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക, ഒരു തൂവാലയിൽ പൊതിയുക, അങ്ങനെ അത് അൽപ്പം വിയർക്കുകയും മൃദുവാകുകയും ചെയ്യും.

ധാന്യപ്പൊടിക്കൊപ്പം

മുട്ടയും ജോർജിയൻ ലാവാഷും എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? നമുക്ക് ആവശ്യമാണ്: ഒരു കിലോഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്, അഞ്ച് വലിയ തവികളും ധാന്യം, 80 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്, രണ്ട് ചെറിയ തവികളും ഉപ്പ്, ഒരു മുട്ട, സസ്യ എണ്ണ.

ജോർജിയൻ പിറ്റാ ബ്രെഡ് (പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങളുടെ മുന്നിലാണ്) ഞങ്ങൾ മാവ് അരിച്ചെടുത്ത് ഉപ്പ് ചേർത്ത് പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു. അടുത്തതായി, യീസ്റ്റ് അര ലിറ്റർ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക, അൽപനേരം നിൽക്കട്ടെ. യീസ്റ്റും മാവും യോജിപ്പിക്കുക. മൃദുവായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഞങ്ങൾ അര മണിക്കൂർ ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വെച്ചു. ഇതിനിടയിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു നന്നായി ചൂടാക്കുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ കേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അവയെ ധാന്യത്തിൽ ലഘുവായി ഉരുട്ടി, ആവശ്യമുള്ള വലുപ്പത്തിലേക്ക് പരത്തുന്നു (അവ നീളമേറിയതും കട്ടിയുള്ളതുമായി മാറുന്നു). വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ (ഒലിവ് ഓയിൽ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്), പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുട്ട അടിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പിറ്റാ ബ്രെഡ് വഴിമാറിനടക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടുക. പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു 15-20 മിനിറ്റ് കേക്കുകൾ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പിറ്റാ ബ്രെഡ് വെള്ളത്തിൽ പലതവണ തളിക്കുക. ഇത് പുറംതോട് ക്രിസ്പി ആക്കും, പക്ഷേ കഠിനമല്ല.

പുരാതന പാചകക്കുറിപ്പ്

ജോർജിയൻ പിറ്റാ ബ്രെഡ് (യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ പാചകക്കുറിപ്പ്) എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? പുരാതന ജോർജിയൻ കേക്കുകൾ തീർച്ചയായും ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഉപയോഗമില്ലാതെ തയ്യാറാക്കിയിരുന്നു. മുട്ടയില്ലാത്ത പോലെ. ഞങ്ങൾ പഴയ കുഴെച്ച എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ ആയി ഉപയോഗിച്ചു, അത് മുൻ ബാച്ചുകളിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുകയും പുളിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു. അവന്റെ എന്തെങ്കിലും ബേക്കറുകൾ പുതിയത് ചേർത്തു, വെറും പാകം. അതിനാൽ, മാവും ഉപ്പും വെള്ളവും അല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല! എല്ലാ പിക്വൻസിയും ഒരു പ്രത്യേക ഓവൻ ടെയ്നിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ടോൺ) പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതിയിലാണ്.

മടൗരി

ജോർജിയൻ ലാവാഷിന്റെ ഈ ഇനം റഡ്ഡി, സ്വർണ്ണ നിറമുള്ള ദീർഘചതുരാകൃതിയിലുള്ള പരന്ന അപ്പമാണ്. ഒരു വശത്ത്, കേക്ക് ഉരുണ്ടതും കട്ടിയുള്ളതുമാണ്. മറുവശത്ത്, അത് നേർത്തതും ചൂണ്ടിയതുമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല: മാവും ഉപ്പും വെള്ളവും മാത്രം. ഇത്തരത്തിലുള്ള പിറ്റാ ബ്രെഡ് വളരെ വേഗത്തിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു (മൂന്ന് മുതൽ നാല് മിനിറ്റ് വരെ). മടൗരിയുടെ വകഭേദങ്ങൾ ജോർജിയയുടെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് മുട്ടയും സസ്യ എണ്ണയും ഉപയോഗിക്കാം. വെണ്ണ, പുളിച്ച വെണ്ണ, ചീര, ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഖച്ചാപുരി

ഈ വാക്ക് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ വിവർത്തനം ചെയ്യാം: "തൈര് അപ്പം." ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഏകതാനതയില്ല. മിംഗ്റേലിയൻ - വൃത്താകൃതിയിലുള്ള, മുകളിൽ അഡ്ജാരിയൻ - ഒരു ബോട്ടിന്റെ ആകൃതിയിൽ, മുകളിൽ മുട്ടകൾ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. റാച്ചിൻസ്കി - ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച്. ക്ലാസിക് പൂരിപ്പിക്കൽ Imeretian ചീസ് ആണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, തൈര് അല്ലെങ്കിൽ കെഫീർ (യീസ്റ്റ് ഒരു ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽപ്പന്നം പകരം എവിടെ) പാകം. ഖച്ചപുരി ഒരു ചട്ടിയിൽ വറുത്തതോ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടതോ ആണ്.

ഷോട്ടി-ലാവാഷ്

ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: 300 ഗ്രാം മാവ്, ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം, 10 ഗ്രാം പുതിയ യീസ്റ്റ്, ഒരു സ്പൂൺ തേൻ (നിങ്ങൾക്ക് മോളാസസ് ഉപയോഗിക്കാം), ഉപ്പ്, ഒലിവ് ഓയിൽ.

ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മോളാസ് അലിയിക്കുക. രണ്ട് വലിയ സ്പൂൺ മാവ് ചേർത്ത് 15 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. മാവും ഉപ്പും ചേർത്ത് മൊളാസ്സും യീസ്റ്റും കലർത്തുക. വീണ്ടും 10 മിനിറ്റ് മാറ്റിവെക്കുക. ഒലിവ് ഓയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വോളിയം ഏകദേശം ഇരട്ടിയാകുമ്പോൾ, വായുവിൽ ഉരുട്ടി അരികുകൾ നീട്ടി ചെറിയ അപ്പം ഉണ്ടാക്കുക. ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക. വെള്ളം തളിക്കുക, അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നത് വരെ നിൽക്കട്ടെ. നന്നായി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിൽ 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മാവ് ചെറുതായി തളിക്കേണം. സാധാരണ പാലിന് പകരം വെണ്ണ കഴിക്കാം.

മുകളിലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്ന് പൂരിപ്പിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ പൂരിപ്പിക്കാതെ ഈ രുചികരമായ ജോർജിയൻ റൊട്ടി പാചകം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക - നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും കൊക്കേഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ആരാധകനായി തുടരും! എല്ലാവർക്കും ബോൺ വിശപ്പ്!