ഇന്ത്യൻ പീസ് സൂപ്പ്. ചണ്ണേ കി ദാൽ അല്ലെങ്കിൽ മെലിഞ്ഞ കടല സൂപ്പ്. മൂംഗ് ദാൽ പാചകക്കുറിപ്പ്

ദാൽ ബീൻസ്, തേങ്ങാപ്പാൽ, പച്ചക്കറികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു ദേശീയ ഇന്ത്യൻ പ്യൂരി സൂപ്പാണ് ദാൽ (ധാൽ). യൂറോപ്യൻ മാംസാഹാരികൾക്കെതിരെയുള്ള ഇന്ത്യൻ സസ്യഭുക്കുകളുടെ പ്രധാന "ആയുധവും" ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയുടെ കേന്ദ്ര വിഭവവുമാണ് ദാൽ സൂപ്പ്. ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്, അത്യന്തം രുചികരമാണ്, ഘടകങ്ങളുടെ കൈമാറ്റം സഹിഷ്ണുത പുലർത്തുന്നു, കൂടാതെ ധാരാളം വിലയേറിയ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, സസ്യാഹാരത്തിൽ ഇവയുടെ അഭാവം പലപ്പോഴും അനാരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന വിമതരെ നിന്ദിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ഈ രസകരമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള "ഏരിയ" നിർവചിക്കുകയും നിബന്ധനകളുടെ ആശയക്കുഴപ്പം ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യാം. ദാൽ (ഡാൽ, ദാൽ അല്ലെങ്കിൽ ധാൽ) എന്ന പദം ബീൻസിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതിൽ 20-ലധികം ഇനങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ ഈ ബീൻസിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പ്യൂരി സൂപ്പും ഉണ്ട്. ഞങ്ങൾ സൂപ്പിനെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ബീൻസിനെ കുറിച്ച് മറക്കരുത്, കാരണം നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ഡാൽ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാം, കൂടാതെ നിരവധി വ്യത്യസ്ത വ്യതിയാനങ്ങൾ ലഭിക്കും. ഇന്ത്യയിലെ വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിലെ നിവാസികൾ ഇതാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് - അവർ ഏറ്റവും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതോ അല്ലെങ്കിൽ ഏറ്റവും ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്നതോ ആയ ബീൻസ് എടുക്കുന്നു. ഇന്ത്യ, പാകിസ്ഥാൻ, നേപ്പാൾ, ബംഗ്ലാദേശ്, ശ്രീലങ്ക എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് ദാൽ സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. യൂറോപ്പിലും അമേരിക്കയിലും പരിപ്പിന്റെ വർദ്ധിച്ചുവരുന്ന ജനപ്രീതി കണക്കിലെടുക്കാതെ ഇത് ഏകദേശം 1 ബില്യൺ ആളുകളാണ്. അതിനാൽ ഞങ്ങൾ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ (ചൈനീസ് നൂഡിൽസിന് ശേഷം) ചൂടുള്ള വിഭവം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു.

നമുക്ക് തത്വങ്ങളിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കാം. ഇനിപ്പറയുന്നവ നിരീക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്:
. ബീൻസ് (പയർ അല്ലെങ്കിൽ കടല) പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് കുതിർത്തിരിക്കണം.
. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ വെണ്ണയിൽ നിന്ന് ഗി മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കണം.
. മസാലകൾ ബീൻസിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നെയ്യിൽ വറുത്തിരിക്കണം.

പയർ പാചകം. മികച്ച ഫലത്തിനും ആധികാരികതയ്ക്കും, ടൂൾ ഡാൽ അല്ലെങ്കിൽ പിജിയൺ പീസ് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ചുവന്ന പയറ് ഉപയോഗിക്കാം - അവ ദീർഘനേരം കുതിർക്കില്ല, വേഗത്തിൽ വേവിക്കുക. പച്ച പയറോ കടലയോ ചെയ്യും. കുതിർക്കൽ - മുറികൾ അനുസരിച്ച്. നിങ്ങൾ ചുവപ്പ് നനയ്ക്കേണ്ടതില്ല, കൂടുതൽ സമയം വേവിക്കുക, പച്ച നിറമുള്ളത് മണിക്കൂറുകളോളം മുക്കിവയ്ക്കുക, പീസ് 3-4 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക. ചില ആളുകൾക്ക് അറിയില്ലായിരിക്കാം, പക്ഷേ മാംസത്തേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ പയറിലുണ്ട്, പയർ പ്രോട്ടീൻ മാംസം പ്രോട്ടീനേക്കാൾ നന്നായി ദഹിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ബീഫിന്റെ ഇരട്ടി പ്രോട്ടീൻ ഉലുവ പരിപ്പിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

ശ്രദ്ധ! ഏതെങ്കിലും പയറ് കഴുകി കല്ലുകൾക്കായി അടുക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ പല്ലിൽ കയറിയാൽ അത് വളരെ അരോചകമായിരിക്കും.

പച്ചക്കറികൾ. പരമ്പരാഗതമായി, പരിപ്പ് കാരറ്റ്, തേങ്ങാപ്പാൽ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സമീപ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ, ഇന്ത്യയിൽ പ്രത്യേകമല്ലാത്ത തക്കാളിയും മുളകും ചേർത്തിട്ടുണ്ട്. രണ്ടാമത്തേത്, വഴിയിൽ, നമ്മുടെ സാഹചര്യങ്ങളിൽ മിതമായ അളവിൽ, ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇപ്പോഴും നല്ലതാണ്. കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് കോളിഫ്ളവർ ഉപയോഗിക്കാം, പച്ചിലകൾക്കായി - മല്ലിയില. കൂടാതെ ഈ സെറ്റിലേക്ക് നാരങ്ങ ചേർക്കാം - ഇത് തികച്ചും ഉചിതമാണ്.

നെയ്യ് എണ്ണ. ഇതാണ് ഏറ്റവും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യം. സാധാരണയായി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ "വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ" പോലെയുള്ള എന്തെങ്കിലും വിളിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ഉപയോഗിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കി അധിക നുരയെ നീക്കം ചെയ്താണ് നെയ്യ് വെണ്ണയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ചൂടാകുമ്പോൾ എരിയുകയോ കുമിളയോ പുകയോ ചെയ്യാത്ത തെളിഞ്ഞ എണ്ണയാണ് അവശേഷിക്കുന്നത്. ഇതാണ് ജി. തയ്യാറാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല - നിങ്ങൾ ആസൂത്രണം ചെയ്തതിനേക്കാൾ അൽപ്പം കൂടുതൽ വെണ്ണ എടുത്ത് ഒരു എണ്നയിൽ ഉരുകുക (നിങ്ങൾ മസാലകൾ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒന്നല്ല). ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന എണ്ണ ഒരു വോക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക, അവിടെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വറുത്തതായിരിക്കും.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട. അവ നെയ്യ് എണ്ണയിൽ വറുത്തതായിരിക്കണം - ഇത് തയ്യാറാക്കലിന്റെ പ്രധാന നിമിഷമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വറുത്ത് പാകം ചെയ്യുമ്പോഴുള്ള പരിപ്പിൽ ചേർക്കുന്നു. അതേ സമയം, വറുത്ത പ്രക്രിയയിൽ തന്നെ സീസണിംഗുകളുടെ തുടർച്ചയായ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒന്നും ചുട്ടുകളയരുത്, പരമാവധി സൌരഭ്യവും രുചിയും നേടേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ക്ലാസിക് സെറ്റിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

ഗരം മസാല (ഇന്ത്യൻ അടിസ്ഥാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതം),
. ഇഞ്ചി,
. അസഫോറ്റിഡ (വെളുത്തുള്ളിയുടെ മണമുള്ള റെസിൻ),
. ജീരകം (ജീരകം),
. മഞ്ഞൾ,
. ഉപ്പ്.

ഗരം മസാല ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്കത് സ്വയം ഉണ്ടാക്കാം:
. കറുപ്പും വെളുപ്പും കുരുമുളക്,
. ഏലം (കറുപ്പും പച്ചയും),
. കറിവേപ്പില,
. കറുത്ത ജീരകം,
. സാധാരണ ജീരകം
. തക്കോലം,
. മല്ലിയില,
. ജാതിക്ക,
. മലബാർ കറുവ ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ മലബാർ ബേ ഇലകൾ.
നിങ്ങൾക്ക് അല്പം പരിഷ്കരിച്ച മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കാം:
. പെരുംജീരകം,
. ഇഞ്ചി പൊടി,
. ഉണങ്ങിയ വെളുത്തുള്ളി,
. കടുക് വിത്ത്,
. മല്ലിയില,
. തക്കോലം,
. മുളക് പോടീ,
. ജീരകം.

ആത്യന്തികമായി, ലഭ്യമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ മാനസികാവസ്ഥയ്ക്ക് അനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി ഗരം മസാല മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കാം. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, അഞ്ച് ഘടകങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം ആവശ്യമാണ്:
. മഞ്ഞൾ,
. മല്ലിയില,
. കുരുമുളക്,
. ഇഞ്ചി,
. വെളുത്തുള്ളി,
അതില്ലാതെ എന്ത് ചെയ്താലും ഡാലിന്റെ രുചിയും മണവും ഒറിജിനലിന്റെ അടുത്ത് വരില്ല.

അങ്ങനെ, എല്ലാം തയ്യാറാണ്, പയറ് കഴുകി പാചകം ചെയ്യാൻ തീയിൽ ഇട്ടു. ഇവിടെ ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്: പച്ചക്കറി ചാറിൽ പയറ് വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പയറിനൊപ്പം പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക. രണ്ട് ഓപ്ഷനുകളും സ്വീകാര്യമാണ്, പക്ഷേ പലപ്പോഴും ഒരു ചാറു ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ പയറ് പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്യും. 30 മുതൽ 90 മിനിറ്റ് വരെ വ്യത്യസ്ത ഇനം പയർ പാകം ചെയ്യുന്നു. പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, നെയ്യ് ചൂടാക്കി അതിൽ മസാലകൾ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ വഴറ്റുക.

വറുക്കുന്നതിൽ ഒരു നിശ്ചിത ക്രമമുണ്ട്, അതിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ചൂടുള്ള നെയ്യിൽ, ജീരകം വറുക്കുക, അതിനുശേഷം ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ഗരം മസാല മിശ്രിതം ചേർക്കുക. തുടർച്ചയായി വളരെ ശക്തമായി ഇളക്കുക. മൊത്തത്തിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വറുക്കാൻ 40 സെക്കൻഡ് മുതൽ ഒന്നര മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും. നിങ്ങൾ 10 സെക്കൻഡ് പോലും ഇളക്കുന്നത് നിർത്തിയാൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കത്തുകയും അസുഖകരമായ രുചിയും മണവും നൽകുകയും ചെയ്യും. കുറച്ച് നെയ്യും ധാരാളം മസാലകളും ഉണ്ടെങ്കിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾക്ക് എണ്ണ വേഗത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാനും കത്തിക്കാനും കഴിയും. എണ്ണ ഒഴിവാക്കരുത്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളേക്കാൾ കുറഞ്ഞത് മൂന്നിരട്ടിയായിരിക്കട്ടെ.

നിങ്ങൾ തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ (പല ആധുനിക ഇന്ത്യൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഈ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു), നിങ്ങൾ അവയെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ചേർക്കുകയും ഇളക്കിവിടുന്നത് നിർത്താതെ, പച്ചക്കറി ഘടന തീവ്രമായി തകർക്കുകയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും നെയ്യും കലർത്തുകയും വേണം. ഏകദേശം പൂർത്തിയായ പയറിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്ന ഒരു സോസ് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കണം. അതേ ഘട്ടത്തിൽ, തേങ്ങാപ്പാലും അസഫോറ്റിഡയും ചേർക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾക്കിടയിൽ പയറ് എളുപ്പത്തിൽ തകരുന്നത് വരെ പാചകം തുടരും. പ്യൂരി ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാഷർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിക്കാം. ഈ ഘട്ടത്തിൽ നിങ്ങൾ ഉപ്പ് ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. ആഴത്തിലുള്ള ചെറിയ പാത്രങ്ങളിൽ പരിപ്പ് വിളമ്പുകയും മല്ലിയില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങ ഉപയോഗിച്ച് രുചിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വ്യക്തതയ്ക്കായി, ഒരു സാധാരണ ഡാൽക്കുള്ള നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഒന്ന് ഇതാ.

തമാറ്റർ തുർ-ദാൽ

ചേരുവകൾ:
200 ഗ്രാം തുവരപ്പരിപ്പ്,
2 ലിറ്റർ വെള്ളം,
3 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്,
3 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾ,
5-7 ടീസ്പൂൺ. നെയ്യ് വെണ്ണയുടെ തവികൾ,
1 തേങ്ങ
2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും ഗരം മസാല മിശ്രിതം അല്ലെങ്കിൽ:

1 ടീസ്പൂൺ ജീരകം,
1 ടീസ്പൂൺ മല്ലിയില,
2-3 ഗ്രാമ്പൂ,
1 ടീസ്പൂൺ ഏലക്ക,
½ ടീസ്പൂൺ ജാതിക്ക,
½ ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്,
¼ ടീസ്പൂൺ മുളക്,
1 ടീസ്പൂൺ പെരുംജീരകം,
3-4 ലോറൽ ഇലകൾ.

തയ്യാറാക്കൽ:
തുവരപ്പരിപ്പ് അടുക്കി കഴുകുക. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, തുവരപ്പരിപ്പ്, ഉപ്പ് (അല്ലെങ്കിൽ പിന്നീട് ഉപ്പ് ചേർക്കുക) ചേർത്ത് ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഇളക്കുക. വെണ്ണ ഉരുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ റെഡിമെയ്ഡ് നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കുക, ജീരകം വറുക്കുക, തുടർന്ന് ഇഞ്ചി, ഗരം മസാല അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ മിശ്രിതം, തക്കാളി, കാരറ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇത് ഒരു സോസിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന് തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സോസ് ടൂർ ഡാൽ ഉപയോഗിച്ച് ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കുക. തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുക. ടെൻഡർ വരെ പാചകം തുടരുക (പയർ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾക്കിടയിൽ എളുപ്പത്തിൽ തകരണം). ഒരു മാഷർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് ടൂൾഡൽ പൊടിക്കുക, 5-10 മിനിറ്റ് ബ്രൂവ് ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുക. ആഴത്തിലുള്ള പാത്രങ്ങളിലോ പ്ലേറ്റുകളിലോ ഒഴിക്കുക. പച്ചമരുന്നുകളും ഒരു കഷ്ണം നാരങ്ങയും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

ഏതൊരു പുരാതന വിഭവത്തെയും പോലെ, പരിപ്പിനും അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിൽ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമായ രീതി, പാത്രങ്ങളുടെ ഉപയോഗം കുറയ്ക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, ക്യാമ്പിംഗ് സാഹചര്യങ്ങൾ, രാജ്യം അല്ലെങ്കിൽ വേനൽക്കാല അടുക്കളകൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നതിനുള്ള തത്വം പിലാഫിലെ പോലെ തന്നെയാണ്. അതായത്, ആദ്യം നിങ്ങൾ മസാലകൾ, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, ഉള്ളി എന്നിവ വഴറ്റേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് തക്കാളിയും കാരറ്റും ചേർക്കുക, അല്പം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർക്കുക (കത്താതിരിക്കാൻ), സോസ് ആകുന്നതുവരെ എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കി മുൻകൂട്ടി കുതിർത്ത പയർ ചേർക്കുക. . അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ഇളക്കി വേവിക്കുക. തേങ്ങാപ്പാൽ അവസാനം ചേർക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം പ്ലേറ്റിൽ ഉള്ള ദാൽ മല്ലിയിലയും നാരങ്ങയും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം.

അതേ വ്യതിയാനം ഉപ്പിനും ബാധകമാണ്. സാധാരണയായി അവസാനം ഉപ്പിട്ടതാണ്, പക്ഷേ നിർബന്ധിത രുചി പരിശോധന ഉപയോഗിച്ച് ഇന്റർമീഡിയറ്റ് ഘട്ടങ്ങളിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് അനുവദനീയമാണ്.

പുളിപ്പില്ലാത്ത (ഉപ്പില്ലാത്ത) യീസ്റ്റ് രഹിത ചപ്പാത്തി ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡുകൾ അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത അർമേനിയൻ ലാവാഷ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ദാൽ സൂപ്പ് വിളമ്പുന്നത് പതിവാണ്. ചപ്പാത്തികൾ സ്വയം ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. അൽപം മൈദ ഉണ്ടായാൽ മതി.

ചേരുവകൾ:
250 ഗ്രാം മാവ്,
150 ചൂടുവെള്ളം,
½ ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്,
2-3 ടീസ്പൂൺ. ഉരുകി വെണ്ണ തവികളും.

തയ്യാറാക്കൽ:
മാവും ഉപ്പും ഇളക്കുക. മാവിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് മാവ് കുഴക്കുക. 5-7 മിനിറ്റ് ആക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക, 1-2 മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണങ്ങില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. 15 ചെറിയ പന്തുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുക, അവ ഉരുട്ടുക, അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 15 സെന്റിമീറ്ററോ അതിൽ കുറവോ വ്യാസമുള്ള ഫ്ലാറ്റ് കേക്കുകൾ ലഭിക്കും. ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ചൂടാക്കി, എണ്ണ ചേർക്കാതെ പരന്ന ബ്രെഡുകൾ ചുടേണം. പൂർത്തിയായ കേക്ക് കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ കത്തിച്ച ബർണറിൽ വയ്ക്കുക. കേക്ക് വീർക്കുന്നതാണ് - ഇത് സാധാരണമാണ്. ഓരോ വശത്തും 3-5 സെക്കൻഡ് വെടിവയ്പ്പ് മതിയാകും. ഓരോ ചപ്പാത്തിയുടെയും മുകളിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് ബ്രഷ് ചെയ്യുക.

കൂടാതെ കുറച്ച് പ്രധാനപ്പെട്ട വിശദാംശങ്ങളും. ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ, ഒരു വിഭവത്തിൽ ധാരാളം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, ഒരേസമയം നിരവധി പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിർവ്വഹിക്കുന്നു: ഇത് രുചികരമാക്കുന്നു, സുഗന്ധങ്ങളുടെ പരിധി വികസിപ്പിക്കുന്നു, ദഹനത്തെ സഹായിക്കുന്നു, കുടൽ തകരാറുകൾ തടയുന്നു, ശരീരത്തെ ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളാൽ പൂരിതമാക്കുന്നു (വിറ്റാമിനുകൾ, എണ്ണകൾ, മൈക്രോ- കൂടാതെ മാക്രോ ഘടകങ്ങളും). 1 കിലോ ഭക്ഷണത്തിന് ശരാശരി 1 ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ തവികളും. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും നിറങ്ങളുടെയും ഘടനയിൽ നിങ്ങൾക്ക് സന്തുലിതമാക്കാൻ കഴിയും, ഉദാഹരണത്തിന്, കൂടുതൽ മഞ്ഞൾ ചേർക്കുകയും രൂക്ഷമായ ഘടകങ്ങളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് തണുത്ത റഷ്യൻ കാലാവസ്ഥയിൽ ഇന്ത്യയിലെ ചൂടുള്ള ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയേക്കാൾ കുറവാണ്. മഞ്ഞളിനെക്കുറിച്ച് മറക്കാതിരിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ് - ഇത് നിറം നൽകുകയും ചൂടുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പ്രഭാവം ചെറുതായി മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ജീരകവും മല്ലിയിലയും രുചിയെ വളരെയധികം സ്വാധീനിക്കുന്നു, ഏത് സാഹചര്യത്തിലും അവ ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

അസഫോറ്റിഡ വേറിട്ടു നിൽക്കുന്നു. ശക്തമായതും പൂർണ്ണമായും സുഖകരമല്ലാത്തതുമായ ഗന്ധമുള്ള ഇത് ഞങ്ങൾക്ക് അസാധാരണമായ ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്. മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി കലർത്തുമ്പോൾ, അവയുടെ സ്വാഭാവിക ഗന്ധത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായ സൌരഭ്യവാസനയായ പുതിയ ഷേഡുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇതിന്റെ ഗുണം. അതേസമയം, ഭക്ഷണത്തിൽ പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ അധികമായാൽ വാതക രൂപീകരണത്തിനെതിരെ അസഫോറ്റിഡ നന്നായി സഹായിക്കുന്നു (ആരംഭ സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് ഗുരുതരമായ പ്രശ്നം). ഏത് പയർ വിഭവത്തിലും അസാഫോറ്റിഡ ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. തുക ചെറുതാണ് - “കത്തിയുടെ അഗ്രം” മുതൽ 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് കാൽ ടീസ്പൂൺ വരെ.

വെജിറ്റേറിയൻമാരും മാംസപ്രേമികളും ഒരുപോലെ വിജയകരമായി തയ്യാറാക്കിയതാണ് ദാൽ (ധൽ). ഇന്ത്യ, യൂറോപ്പ്, അമേരിക്ക, ഏഷ്യ, റഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ദാൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഇത് ആരോഗ്യകരവും തിളക്കമുള്ളതും അസാധാരണവും ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പവുമാണ്. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഡാൽ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, പരന്ന ബ്രെഡുകൾ മറക്കരുത്!

ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ ചുവന്ന പയർ സൂപ്പ് ഉണ്ട് - ധാൽ. മാംസം കഴിക്കാത്ത, എന്നാൽ രുചികരമായ പ്രോട്ടീൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് അനുയോജ്യമായ സൂപ്പ് ആണിത്. ഇന്ത്യയിൽ ഏകദേശം 20 തരം പരിപ്പ് (പയർ) ഉണ്ട്, ഇവയെല്ലാം പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ സസ്യാഹാരം പരിശീലിക്കുന്ന ഒരു നല്ല ഭക്ഷണ ഇനമാണ്.

പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ പയർ സൂപ്പ് ചുവന്ന പയറിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഞങ്ങൾ സ്വന്തമായി പയർ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കി, അതിനാൽ ഇതിനെ ദാൽ എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ പയറ് സൂപ്പിലേക്ക് ഒരു ഇന്ത്യൻ രുചി പൂർണ്ണമായും ചേർക്കാം.

പയർവർഗ്ഗങ്ങളും പച്ചക്കറികളും മുഷിഞ്ഞതുവരെ തിളപ്പിച്ച് മസാലകൾ നെയ്യിൽ വറുത്ത് സൂപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുക എന്നതാണ് പാവൽ പാചകത്തിന്റെ പ്രധാന തത്വം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും എണ്ണയും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ, വിശദാംശങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ താമസിക്കില്ല. രുചികരവും പോഷകപ്രദവും വളരെ സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ് ഞങ്ങളുടെ ചുമതല. അത് എല്ലാ അർത്ഥത്തിലും തെളിച്ചമുള്ളതായിരിക്കണം. ചുവപ്പ്, ഓറഞ്ച് പച്ചക്കറികൾ, മഞ്ഞ സ്പ്ലിറ്റ് പീസ്, മുളക്, വെളുത്തുള്ളി, മസാലകൾ എന്നിവ ഇതിന് നമ്മെ സഹായിക്കും.

ഇന്ത്യൻ പയർ ഉരുകിയ പശുവിന്റെ വെണ്ണയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, എന്നാൽ സൂപ്പിന്റെ ഈ പ്രത്യേക പതിപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ലഭിക്കും. വെണ്ണ ചൂടാക്കുകയും നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം. നിങ്ങൾക്ക് എണ്ണയിൽ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ മസാലകളോ വറുത്തെടുക്കാം. വേവിച്ച പീസ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തത് സംയോജിപ്പിച്ച ശേഷം, സൂപ്പ് മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് ലിഡിന് കീഴിൽ അതേ സമയം സ്റ്റൗവിൽ നിൽക്കുക. ഇത് എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളെയും ബന്ധിപ്പിക്കുകയും ഒരു ഏകീകൃത മൊത്തത്തിൽ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യും.

കടല സൂപ്പ് ചേരുവകൾ:

1 കപ്പ് സ്പ്ലിറ്റ് പീസ്
200 ഗ്രാം മത്തങ്ങ
1 ഉള്ളി
3 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി
? ചുവന്നമുളക്
20 ഗ്രാം പുതിയ ഇഞ്ചി
ഗരം മസാല മസാല മിശ്രിതം
കത്തിയുടെ അഗ്രഭാഗത്തുള്ള അസാഫോറ്റിഡ
100 ഗ്രാം വെണ്ണ
50 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ
ഉപ്പ്

ഗരം മസാല ചേരുവകൾ:

ഏലം
കുരുമുളക്
കാർണേഷൻ
മല്ലി വിത്തുകൾ
ജാതിക്ക
ജീരകം

ഇന്ത്യൻ കടല സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

കടല 4-5 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക. ഒരു മോർട്ടറിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പൊടിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് ഇന്ത്യൻ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കുക. കുതിർത്ത കടല ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, ഇരട്ടി വെള്ളം ചേർത്ത് 1 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ തൊലി കളയുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഇഞ്ചി താമ്രജാലം. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കി, നുരയെ ഒഴിവാക്കുക, സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക, എണ്ണ ചൂടാക്കുക. മസാലകൾ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, മത്തങ്ങ, ഇഞ്ചി, മുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഉപ്പ് സീസൺ, തിളയ്ക്കുന്ന പീസ് ചേർക്കുക. മറ്റൊരു 10-15 മിനിറ്റ് ഒരുമിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ഒരു മാഷർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാം മാഷ് ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിക്കാം, അത് വെട്ടിക്കളയരുത്. ഇത് പാനിൽ 10 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ, പ്ലേറ്റുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. വറുത്ത ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രൂട്ടോണുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുക. നിങ്ങൾ അരിഞ്ഞ ചീര തളിക്കേണം കഴിയും.

ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന് ദാൽ

കൊടുത്തു- ഇവ ഇന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള പ്രത്യേക തരം ബീൻസുകളാണ്. സസ്യാഹാരികൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കാവുന്ന പ്രോട്ടീന്റെ പ്രധാന ഉറവിടമാണ് ദാൽ. ചില ഇനങ്ങൾ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കത്തിൽ മാംസത്തേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല, ചില ഇനങ്ങൾ അതിനെ മറികടക്കുന്നു.

സാധാരണ ഇനം പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ

ദാൽ - ഇത് എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപയോഗിക്കാം

നിങ്ങൾ പരിപ്പ് മറ്റ് പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ചാൽ: ധാന്യങ്ങൾ, പരിപ്പ്, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പ്രോട്ടീന്റെ ശരീരത്തിന്റെ ആഗിരണം വർദ്ധിക്കുന്നു.

ഒരു പരമ്പരാഗത ഇന്ത്യൻ വിഭവം - കിച്രി (കിച്ചരി, കിച്ചടി) - ബീൻസിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഈ വിഭവം ബീൻസ്, അരി, സാധാരണയായി ബസ്മതി, അതുപോലെ വിവിധ മസാലകൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനമാണ്. ഖിച്രിയുടെ ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ, ബീൻസും അരിയും തുല്യ അനുപാതത്തിലാണ് എടുക്കുന്നത്, എന്നാൽ ഒന്നോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്നിന്റെ അളവ് വ്യത്യാസപ്പെടാം. വിവിധ പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഖിച്ചടി വ്യത്യസ്തമാക്കാം. ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത് ഖിച്രി കഴിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ധാന്യങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും അവശ്യ പോഷകങ്ങളാൽ ശരീരത്തെ പൂരിതമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ പ്രധാന രഹസ്യം ഇതാണ്, ഇത് ഇന്ത്യൻ സസ്യഭുക്കുകൾക്ക് മാംസം കഴിക്കാതെ പോഷകാഹാരം നൽകുന്നു. അരിയുടെയും മൂങ്ങ് പയറിന്റെയും പാചകക്കുറിപ്പ് പരിശോധിക്കുക.

ഇന്ത്യയിൽ, അത്തരമൊരു വിഭവം അനുയോജ്യമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അസുഖത്തിന് ശേഷം ശക്തി പുനഃസ്ഥാപിക്കാൻ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ധാന്യങ്ങളും ബീൻസും വഴി അടുക്കുക, കഴുകിക്കളയുക, വ്യത്യസ്ത പാത്രങ്ങളിൽ ഇട്ടു, വെള്ളത്തിൽ മൂടി രാത്രി മുഴുവൻ വിടുക. പാകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ധാന്യങ്ങളും ബീൻസും നന്നായി കഴുകുക. ബീൻസ് പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കുക, മസാലകൾ വറുക്കുക, അരിയും ബീൻസും ചേർക്കുക, അരി അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ ധാന്യങ്ങൾ എണ്ണയിൽ അല്പം വറുക്കുക. വെള്ളം 1: 2 - 1 കപ്പ് ധാന്യങ്ങൾ 2 കപ്പ് വെള്ളം നിറയ്ക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, ശരാശരി 20 മിനിറ്റ് വരെ ടെൻഡർ വരെ മൂടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഖിച്രിയിൽ വൈവിധ്യം ചേർക്കാൻ, സബ്ജി തയ്യാറാക്കുക - വിവിധതരം പച്ചക്കറികൾ (കോളിഫ്ലവർ, ബ്രോക്കോളി, കാരറ്റ്, കുരുമുളക്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതന മുതലായവ) എണ്ണയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തത്. രണ്ട് വിഭവങ്ങളും തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ഒരു പാനിൽ ഖിച്ചിയും സബ്ജിയും മിക്സ് ചെയ്യുക.

ധാരാളം മസാലകൾ അടങ്ങിയ വെജിറ്റേറിയൻ പാചകങ്ങളുടെ ഒരു നിധിയാണ് ഇന്ത്യൻ പാചകരീതി. ഇന്ത്യയിലെ പ്രധാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമായി കറി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു; ഇത് ധാരാളം പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വെജിറ്റേറിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കൊപ്പം, നിങ്ങൾക്ക് ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ ചിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ കണ്ടെത്താം. ഹിന്ദുമതം, ഇസ്ലാം എന്നീ രണ്ട് മതങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഹിന്ദുക്കളുടെ പാചക മുൻഗണനകൾ രൂപപ്പെട്ടത് എന്നതാണ് ഇതിന് പ്രധാന കാരണം. രുചികരമായ ദേശീയ വിഭവമായ ദാൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും.

പയറുവർഗ്ഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കട്ടിയുള്ള സൂപ്പായ പോഷകസമൃദ്ധമായ ദാൽ ഇല്ലാതെ അപൂർവ്വമായി വേദഭക്ഷണം പൂർത്തിയാകാറുണ്ട്. വിഭവം ദ്രാവകമായിരിക്കണം, പക്ഷേ കനം ഏകതാനമായിരിക്കണം.

ചേരുവകൾ:

മഞ്ഞ പീസ് - 200-250 ഗ്രാം

വെള്ളം - 1.5-1.7 എൽ

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 250 ഗ്രാം

കാരറ്റ് - 50 ഗ്രാം

ബേ ഇല - 1 പിസി.

വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ (അല്ലെങ്കിൽ നെയ്യ്) - 1 ടീസ്പൂൺ.

അസംസ്കൃത വറ്റല് ഇഞ്ചി - 0.5 ടീസ്പൂൺ.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

പച്ചിലകൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

തയ്യാറാക്കൽ:

വേദിക് കുക്കറി എന്ന പുസ്‌തകമനുസരിച്ച് ദാൽ, തൊണ്ടുള്ള പയറോ കടലയോ ആണ്. ഈ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള സൂപ്പിനും നൽകിയിരിക്കുന്ന പേര് ഇതാണ്. കട്ടിയുള്ള കടല സൂപ്പ് അരിക്ക് ഒരു വ്യഞ്ജനമായി ഉപയോഗിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡിനൊപ്പം ഒരു പ്രത്യേക വിഭവമായി വിളമ്പാം.

മേൽപ്പറഞ്ഞ പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കി ഡാൽ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഉണങ്ങിയ (കഴുകിയതും ഉണക്കിയതും അടുക്കിയതുമായ) പീസ് ആവശ്യമാണ്. പച്ചക്കറികളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, നിങ്ങൾക്ക് കാരറ്റും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് ഒരു ആയുർവേദ പാചകക്കുറിപ്പ് ആയിരിക്കില്ല, കാരണം... ആയുർവേദം ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെയും പയറുവർഗങ്ങളുടെയും സംയോജനത്തെ അനുകൂലിക്കുന്നില്ല. പുസ്തകം പച്ചക്കറികൾ മാത്രം പട്ടികപ്പെടുത്തുന്നു, ഏതൊക്കെ നിങ്ങൾക്ക് സ്വയം തിരഞ്ഞെടുക്കാം. കാരറ്റ്, പച്ചമരുന്നുകൾ, അഡിഗെ ചീസ് (പനീർ) എന്നിവ നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ അരച്ചെടുത്താൽ പോലും ഇത് വളരെ രുചികരമായി മാറുന്നു. പയറിനുള്ള ഒരു പ്രധാന വ്യവസ്ഥ പീസ് നന്നായി തിളപ്പിക്കണം എന്നതാണ്.

ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അത് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ മുക്കി അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം നിറയ്ക്കണം (!!! പ്രധാനം !!!). ഒരു ബേ ഇല ചേർക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു ടീസ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കാം, ഇത് അമിതമായ നുരയെ തടയും, അതുപോലെ അല്പം ഉപ്പും ഒരു ചെറിയ നുള്ള് കറുവപ്പട്ടയും - ഇത് ഒരു ഇന്ത്യൻ പാചകക്കാരന്റെ രഹസ്യ ഉപദേശമാണ്).

പീസ് ഒരു തിളപ്പിക്കുക, നുരയെ ഒഴിവാക്കുക, ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും മൃദുവാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പീൽ, സമചതുര അരിഞ്ഞത്, ഒരു നാടൻ grater ന് കാരറ്റ് താമ്രജാലം.

ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക. ഉപ്പ് ചേർത്ത് പച്ചക്കറികൾ പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ സസ്യ എണ്ണയോ നെയ്യോ ചൂടാക്കുക, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (മഞ്ഞൾ, കുരുമുളക്, ജീരകം, കറി) ചേർക്കുക. ചൂടുള്ള മസാല എണ്ണയിൽ പുതിയ വറ്റല് ഇഞ്ചി ചേർക്കുക. ഇത് ഒരു മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ചൂടുള്ള (ഇപ്പോഴും തിളയ്ക്കുന്ന) എണ്ണയും അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകളും ദാലിൽ വയ്ക്കുക. അൽപം അസാഫോറ്റിഡ ചേർക്കുക.

ഇളക്കി സേവിക്കുക.

വിവരണം

കൊടുത്തുഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും പോഷകഗുണമുള്ള സസ്യാഹാര വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ധാരാളം മസാലകൾ അടങ്ങിയ പ്യൂർ ബീൻസ് സൂപ്പാണിത്. ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ, ബീൻസ് (സാധാരണയായി ബീൻസ്, പയർ, ചെറുപയർ അല്ലെങ്കിൽ മംഗ് ബീൻസ്) മൃദുവാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിച്ച്, ശുദ്ധീകരിച്ച് വറുത്ത മസാലകൾ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, ഇവയുടെ സെറ്റ് വീട്ടമ്മയിൽ നിന്ന് വീട്ടമ്മയിലേക്ക് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

ഇവിടെ വളരെ അപൂർവമായ ഒരു ക്ലാസിക് ഇന്ത്യൻ വിഭവമാണ് പയർ എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിൽ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ ഫോട്ടോകൾക്കൊപ്പം ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ.

പരിപ്പിനുള്ള ബീൻസ് ആദ്യം കുതിർക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചുവന്ന പയർ കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും, ചെറുപയർ, നമ്മുടെ ഗ്രീൻ പീസ് - 4 മണിക്കൂർ, ചെറുപയർ, മംഗ് ബീൻസ് ("മൗസ് പീസ്") - 12 മണിക്കൂർ, അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ നേരം. ഇതിനുശേഷം, നിങ്ങൾ അവ കുറഞ്ഞത് അരമണിക്കൂറെങ്കിലും പാകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ, ബീൻസ് വളരെ മൃദുവാകുന്ന നിമിഷം വരെ അവ നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കാം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ബീൻസ് തയ്യാറാകുന്നതിന് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ് അവ വറുത്തതാണ്, കൂടാതെ നെയ്യിൽ (വ്യക്തമാക്കിയ വെണ്ണ ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയത്), എന്നാൽ ഇത് ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം.

ഇപ്പോൾ എല്ലാ നിർദ്ദേശങ്ങളും നൽകിയിരിക്കുന്നു, നമുക്ക് പാചകം ആരംഭിക്കാം!

ചേരുവകൾ

• 
  മംഗ് പീസ് (മംഗ് ബീൻസ്)
  (2 ഗ്ലാസ്)
• 
  (1 പിസി.)
• 
  (5 സെ.മീ)
• 
  (2 ടീസ്പൂൺ)
• 
  (1 ടീസ്പൂൺ)
• 
  (1 ടീസ്പൂൺ)
• 
  (1 ടീസ്പൂൺ വിത്തുകൾ)
• 
  (1.5 ടീസ്പൂൺ)
• 
  (2-3 ടീസ്പൂൺ)

പാചക ഘട്ടങ്ങൾ

ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുക. ബീൻസ് (ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ ഇവ മംഗ് ബീൻസ് ആണ്, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് മറ്റേതെങ്കിലും ഉപയോഗിക്കാം) ഇതിനകം ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് കുതിർത്തിട്ടുണ്ട്, ഞങ്ങൾ ഉള്ളിയും ഇഞ്ചിയും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത് ശ്രദ്ധിക്കുക.



യഥാക്രമം 1: 3 എന്ന അനുപാതത്തിൽ ബീൻസ് വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക (അതായത് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ബീൻസ് - 6 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം). അതേ ചീനച്ചട്ടിയിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും ഇഞ്ചിയും ഇട്ടു അരമണിക്കൂറെങ്കിലും ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക. ബീൻസ് തിളപ്പിക്കണം!



മംഗ് ബീൻ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നൽകിയിരിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഞങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു - വ്യത്യസ്തമാണ്. പൊതുവേ, ഈ സൂപ്പിനുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ജീരകം (ജീരകം), ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ ചതകുപ്പയും മല്ലിയിലയും ചേർക്കുന്നത് പരിപ്പ് കൂടുതൽ രുചികരവും സുഗന്ധവുമാക്കും.



സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഓരോന്നും ഫ്രൈ ചെയ്യുക, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി, ഒരു ഉണങ്ങിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ചെറിയ തീയിൽ വെവ്വേറെ, അങ്ങനെ സുഗന്ധങ്ങൾ മിക്സ് ചെയ്യരുത്. അതേ സമയം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കത്തുന്നില്ലെന്ന് ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉറപ്പാക്കുന്നു, ഇത് സംഭവിക്കുകയാണെങ്കിൽ (അത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്, കാരണം അവ വളരെ വേഗത്തിൽ കത്തുന്നതിനാൽ), കേടായവ ഖേദമില്ലാതെ വലിച്ചെറിയുകയും വീണ്ടും ഒരു പുതിയ ബാച്ച് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു.ഇതിനുശേഷം, ഒരു കോഫി ഗ്രൈൻഡറിലോ മോർട്ടറിലോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പൊടിക്കുക, ഒരു സോസറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഉപ്പും ചൂടുള്ള മുളകും ചേർത്ത് സീസൺ ചെയ്യുക (നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മസാലകൾ ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ, അവസാനത്തെ ചേരുവ ചേർക്കേണ്ടതില്ല).



ഈ മിശ്രിതം ചൂടാക്കിയ നെയ്യിലോ സസ്യ എണ്ണയിലോ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക, ഒന്നും കത്തുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.



ചൂടായതും എണ്ണ പുരട്ടിയതുമായ മസാലകൾ പരിപ്പിലേക്ക് വയ്ക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, തുടർന്ന് എല്ലാം ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പ്യൂരി ചെയ്യുക. പ്യൂരിയുടെ രൂപത്തിലുള്ള ദാൽ എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടമല്ല എന്നത് ശരിയാണ്, അതിനാൽ ചിലപ്പോൾ ബ്ലെൻഡർ സ്റ്റെപ്പ് ഒഴിവാക്കുകയും ബീൻസ് പകുതി വേവിച്ച നിലയിലാണെങ്കിലും മുഴുവനായി അവശേഷിക്കുകയും ചെയ്യും. പക്ഷേ ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഒത്തുചേരുന്നു.



റെഡിമെയ്ഡ് ഇന്ത്യൻ ഡാൽ സൂപ്പ് വേവിച്ച ബസുമതി അരിയോടോ ബ്രെഡ്, ഫ്ലാറ്റ് ബ്രെഡോ പിറ്റാ ബ്രെഡോ ഉപയോഗിച്ചോ വിളമ്പുക.



ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!