ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചരിത്രവും പാചകക്കുറിപ്പും ഹ്രസ്വമാണ്. ഗുര്യേവ് കഞ്ഞിയിലെ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്. പതിവായി പാൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് നുരയെ ശേഖരിക്കുന്നു

കുട്ടികൾ\u200c ആരോഗ്യവാനും ശക്തനുമായി വളരുന്നതിന്\u200c, കുട്ടികൾ\u200c മുതൽ\u200c തന്നെ കഞ്ഞി പ്രേമം വളർത്താൻ\u200c അമ്മമാർ\u200c ശ്രമിക്കുന്നു. ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ അവർ ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ കുഞ്ഞുങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ഈ വിഭവം കഴിക്കാൻ തയ്യാറല്ല. ക്ലാസിക് ഗുരേവ് കഞ്ഞിയിലേക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് മാത്രമേ ഒരു അപവാദമാകൂ, കാരണം അത്തരമൊരു ട്രീറ്റ് വളരെ രുചികരമായി മാറുന്നതിനാൽ ഉത്തരം പറയാൻ പോലും ബുദ്ധിമുട്ടാണ്: ഇത് രണ്ടാമത്തെ കോഴ്\u200cസാണോ അതോ ഇപ്പോഴും ഒരു മധുരപലഹാരമാണോ?

ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി ചരിത്രം അദ്ഭുതകരമാണ്, അത് അവിശ്വസനീയമാണെന്ന് തോന്നുന്നു. ലാഭകരമായ നിക്ഷേപങ്ങളെക്കുറിച്ച് വളരെയധികം അറിയുന്ന ധനമന്ത്രി ഗുര്യേവ്, ഈ വിഭവത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടുപിടിച്ച ഷെഫ് സഖർ കുസ്മിനും കുടുംബത്തിനും ഒരു അളവിലുള്ള സ്വർണം (26 ലിറ്റർ സ്വർണ്ണ ഡക്കറ്റുകൾ, ഓരോന്നിനും 3.39 ഗ്രാം തൂക്കം) നൽകുന്നത് പാഴായില്ല.

ക Count ണ്ട് ഗുരീവ് പറഞ്ഞത് ശരിയാണെന്ന് ഞാൻ പറയണം, കാരണം ഈ വിഭവം അലക്സാണ്ടർ മൂന്നാമൻ, ക Count ണ്ട് വിറ്റെ, രാജകീയ കോടതിയിലെ പ്രഭുക്കന്മാരുടെ മറ്റ് പ്രതിനിധികൾ എന്നിവരോട് വളരെ ഇഷ്ടമായിരുന്നു, താമസിയാതെ കഞ്ഞി "മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ രാജ്ഞി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു.

1814 ൽ പാരീസിൽ "റഷ്യൻ മധുരപലഹാരമായി" അവതരിപ്പിച്ച ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി official ദ്യോഗിക അവതരണം നടന്നു. അതിനുശേഷം, ഈ വിഭവം റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ മുഖമുദ്രയായി മാറി.

ഗുര്യേവ് കഞ്ഞിയിലെ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് റവ പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ നീണ്ട പ്രക്രിയയാണ്. എന്നാൽ ഫലമായി, ഒരു ലളിതമായ വിഭവം വിശിഷ്ടമായ മധുരപലഹാരമായി മാറുന്നു.

അതിന്റെ ചേരുവകൾ ഇവയാണ്:

• 1300 മില്ലി പാൽ;
• 100 ഗ്രാം റവ;
• 100 ഗ്രാം വാൽനട്ട്;
• 50 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരി;
• 150 ഗ്രാം പഞ്ചസാര.

പാചക ഘട്ടങ്ങൾ:

1. ഞങ്ങൾ പരിപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നു. ആദ്യം, അവ മൂന്ന് നാല് മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കണം, അങ്ങനെ നേർത്ത തവിട്ട് പുറംതോട് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കംചെയ്യാം. തൊലികളഞ്ഞ പഴങ്ങൾ ഒരു തൂവാലയിൽ ഉണക്കി, പിന്നീട് നുറുക്കുകൾ അരിഞ്ഞത് (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച്), 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ചേർത്ത് 200 ° C ന് മൂന്ന് മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടണം.
2. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പോലെ ഉണക്കമുന്തിരി പത്ത് മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കണം. ഉണങ്ങിയ മുന്തിരിപ്പഴം ആവിയിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കേണ്ട സമയമാണിത്.
3. ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള പാത്രത്തിൽ പാൽ ഒഴിച്ച് ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക, അവിടെ കട്ടിയുള്ള പാൽ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യുകയും പ്രത്യേക പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുകയും വേണം. ക്ഷീണിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ അത്തരം അഞ്ചോ ആറോ സിനിമകൾ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
4. ബാക്കിയുള്ള പാൽ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, റവയും 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം, റവ സാധാരണ റവ കഞ്ഞി പോലെ തിളപ്പിക്കുന്നു.
5. അലങ്കാരത്തിനായി രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മാറ്റിവയ്ക്കുക, ബാക്കിയുള്ള അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ പൂർത്തിയാക്കിയ കഞ്ഞിയിൽ കലർത്തുക.
6. 1/6 കഞ്ഞി മനോഹരമായ ആഴത്തിലുള്ളതും റിഫ്രാക്റ്ററി വിഭവത്തിൽ ഇടുക, ഫോയിൽ കൊണ്ട് മൂടുക, എല്ലാ ഫോയിലുകളിലും സ്ഥിരമായി ആവർത്തിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് കഞ്ഞി മുകളിലെ പാളി വിതറി 10 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു. താപനില - 200 ഡിഗ്രി. നല്ല കാരാമൽ പുറംതോട് വരെ വേവിക്കുക.

സ്ലോ കുക്കറിൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

മന്ദഗതിയിലുള്ള കുക്കറിൽ, ആധുനികവത്കരിച്ചതും ലളിതമാക്കിയതുമായ പതിപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച ഗുരേവ് റവ കഞ്ഞി ലഭിക്കും.

ഇതിന് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 500 മില്ലി പാൽ;
• 100 ഗ്രാം റവ;
• 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• 25 ഗ്രാം വാനില പഞ്ചസാര;
• 2 മുട്ടകൾ;
• 50 ഗ്രാം തകർന്ന വാൽനട്ട്;
• 200 ഗ്രാം പുതിയ പഴം അല്ലെങ്കിൽ ജാം;
• 20 ഗ്രാം വെണ്ണ;
• 3-4 ഗ്രാം ഉപ്പ്.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:

1. പാൽ, വാനില പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, റവ എന്നിവയിൽ നിന്ന് "മിൽക്ക് കഞ്ഞി" അല്ലെങ്കിൽ "പായസം" ഓപ്ഷൻ ഉപയോഗിച്ച് സ്ലോ കുക്കറിൽ കഞ്ഞി വേവിക്കുക. വിഭവം തണുപ്പിക്കാൻ മൾട്ടികാനിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ കഞ്ഞി മാറ്റുക.
2. പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഒരു മാറൽ നുരയെ പിണ്ഡത്തിലേക്ക് അടിക്കുക, ഇത് ഇതിനകം തണുത്ത റവ കഞ്ഞിയിലേക്ക് അരിഞ്ഞ പരിപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർക്കണം.
3. മൃദുവായ വെണ്ണ കൊണ്ട് വൃത്തിയുള്ളതും വരണ്ടതുമായ മൾട്ടികുക്കർ പാത്രം ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. കഞ്ഞിയിൽ നാലിലൊന്ന് അടിയിൽ ഒരു പാളിയിൽ വയ്ക്കുക, പഴം അല്ലെങ്കിൽ ജാം ഉപയോഗിച്ച് പാളി ചെയ്ത് കുറച്ച് തവണ ഇത് ആവർത്തിക്കുക.
4. ഉപകരണത്തിന്റെ ലിഡ് അടച്ച് "കഞ്ഞി" പ്രോഗ്രാം ആരംഭിക്കുക. വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് പൂർത്തിയായ വിഭവം പഴം കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ട് പഴക്കമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ട് (കൂടുതൽ കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, 1899) "പാചക കലയുടെ പ്രായോഗിക അടിത്തറ" എന്ന പുസ്തകത്തിന്റെ പ്രസിദ്ധീകരണം അടയാളപ്പെടുത്തി, അതിൽ ഈ രുചികരമായ പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പിന്നീടുള്ള വ്യതിയാനങ്ങളിൽ നിന്ന് ഇതിനെ വേറിട്ടുനിർത്തുന്നത് ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് സ്കില്ലറ്റിൽ സേവിക്കുക, കൂടാതെ ഒരു ഇന്റർലേയറിനായി കെയ്മാക്, മാസിഡുവാന എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചേരുവകളുടെ അനുപാതം ഇപ്രകാരമായിരിക്കും:

• 1500 മില്ലി ഹെവി ക്രീം;
• 500 മില്ലി പാൽ;
• 90 ഗ്രാം റവ;
• 350 ഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര (50 ഗ്രാം റവ ഉൾപ്പെടെ);
• 20 ഗ്രാം വാനില പഞ്ചസാര;
• 600 മില്ലി വെള്ളം;
• 100 ഗ്രാം അരിഞ്ഞ പരിപ്പ് (ബദാം, തെളിവും);
• 500 ഗ്രാം ആപ്പിളും പിയറും.

പാചക പ്രക്രിയകളുടെ ക്രമം:

1. പാചകം കെയ്\u200cമാക് - അടുപ്പത്തുവെച്ചു (അടുപ്പിൽ) പാകം ചെയ്ത ക്രീം ഉള്ള ഫിലിമുകൾ. 20% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ ക്രീം ഉയർന്ന വശങ്ങളും കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗവുമുള്ള ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ ഒഴിച്ച് പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കണം. അതിലെ താപനില അവർ തിളപ്പിക്കാത്തതും പതുക്കെ ക്ഷയിക്കുന്നതുമായിരിക്കണം. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഫിലിമുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യുകയും പ്രത്യേക ഫ്ലാറ്റ് പ്ലേറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും വേണം. വേവിച്ച ക്രീമിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന നുരകൾ കഞ്ഞിക്ക് അതിമനോഹരമായ ക്രീം രുചി മാത്രമല്ല, ഇരുമ്പ്, വിറ്റാമിൻ എ, കാൽസ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. പാചക പ്രക്രിയയിൽ, തവിട്ടുനിറത്തിൽ അമിതമായി ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, കാരണം അത്തരം നുരകൾ കയ്പേറിയതായിരിക്കും.
2. ക്രീം ക്ഷയിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് പാൽ തിളപ്പിക്കാം. അതിനുശേഷം പ്ലെയിൻ, വാനില പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് റവ അതിൽ നേർത്ത അരുവിയിൽ ഒഴിക്കുക. തിളപ്പിച്ചതിനുശേഷം കുറച്ച് മിനിറ്റ് കഞ്ഞി തിളപ്പിക്കുക, എന്നിട്ട് ചൂടിൽ നിന്നും നിന്ദയിൽ നിന്നും നീക്കം ചെയ്യുക, ചൂടുള്ള പുതപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ പൊതിയുക.
3. വെള്ളത്തിൽ നിന്നും പഞ്ചസാരയിൽ നിന്നും സിറപ്പ് തിളപ്പിക്കുക. നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച ആപ്പിളും പിയറും അതിൽ മുക്കുക. 10 മിനിറ്റ് തിളച്ച മിശ്രിതത്തിൽ ഫലം തിളപ്പിക്കുക, അതിനുശേഷം മാസിഡുവാൻ (സിറപ്പിൽ തിളപ്പിച്ച പഴം) പാളിക്ക് തയ്യാറാണ്.
4. വിഭവത്തിന്റെ എല്ലാ ചേരുവകളും തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിന്റെ അടിയിൽ നുരകളുടെ പാളികൾ ഇടുക - കഞ്ഞി - മാസിഡുവാൻ, തകർന്ന അണ്ടിപ്പരിപ്പ് - കഞ്ഞി - നുര. ഈ ക്രമത്തിൽ പാളികൾ ഇടേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. അവസാനത്തേത് കഞ്ഞി പാളിയായിരിക്കണം, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് തളിച്ച് സിറപ്പിൽ പഴം കൊണ്ട് മൂടണം.
5. "ശേഖരിച്ച" കഞ്ഞി 100 ഡിഗ്രിയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടണം.

Warm ഷ്മളമായി സേവിക്കുക, ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് ജാം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് മധുരമുള്ള സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചാറ്റൽമഴ.

ഗുര്യേവ് രീതിയിൽ താനിന്നു കഞ്ഞി

ഗുര്യേവ് റവ കഞ്ഞി മാത്രമല്ല, കൂരിയും തലച്ചോറും ഉള്ള ഗുര്യേവ്-സ്റ്റൈൽ താനിന്നു കഞ്ഞിക്ക് ജനപ്രിയമായ ഒരു പതിപ്പും ഉണ്ട്:

• 300 ഗ്രാം താനിന്നു;
• 600 മില്ലി കൂൺ ചാറു;
• 40 ഗ്രാം വെണ്ണ;
• 5 ഗ്രാം ഉപ്പ്;
• 100 ഗ്രാം കാരറ്റ്;
• 50 ഗ്രാം കൂൺ;
• 30 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ;
• 300 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം തലച്ചോറ്.

പ്രവർത്തന പ്രക്രിയ:

1. മഷ്റൂം ചാറു തിളപ്പിക്കുക, ഉപ്പ്, തയ്യാറാക്കിയ താനിന്നു ചേർത്ത് വെണ്ണ ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക, പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ മൂടുക.
2. കാരറ്റ് ഷേവിംഗായി മാറിയതും കൂൺ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി അരിഞ്ഞത് സസ്യ എണ്ണയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.
3. താനിന്നു കഞ്ഞി, കാരറ്റ്-മഷ്റൂം റോസ്റ്റ്, തലച്ചോറ് എന്നിവ ഒരു കളിമൺ കലത്തിൽ ഇടുക. അവ അവസാന പാളിയായിരിക്കണം.
4. കലം ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, വിഭവത്തിന്റെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും തയ്യാറാകുന്നതുവരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടാൻ അയയ്ക്കുക. താനിന്നു തകർന്നുപോകണം.

ശൈലിയിൽ നിന്നും പച്ചിലകളിൽ നിന്നും

ഗുര്യേവ്-സ്റ്റൈൽ താനിന്നു കഞ്ഞിക്ക് മുകളിലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിനൊപ്പം, ബീറ്റ്റൂട്ട് ടോപ്പുകളും .ഷധസസ്യങ്ങളും അടങ്ങിയ മെലിഞ്ഞ പതിപ്പും ഉണ്ട്.

ബീറ്റ്റൂട്ട് പച്ചിലകളിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും ഗുണം ചെയ്യുന്ന മൈക്രോ- മാക്രോലെമെന്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് നോമ്പുകാലത്ത് സമ്മർദ്ദത്തെ നേരിടാൻ ശരീരത്തെ സഹായിക്കും.

ആവശ്യമായ ചേരുവകളുടെ പട്ടിക:

• 210 ഗ്രാം താനിന്നു;
• 400 മില്ലി വെള്ളം;
• 100 ഗ്രാം ബീറ്റ്റൂട്ട്;
• 50 ഗ്രാം ചതകുപ്പ;
• 50 ഗ്രാം ായിരിക്കും;
• രുചിയിൽ ഉപ്പ്.

തയ്യാറാക്കൽ:

1. ശൈലി കഴുകിക്കളയുക. ഗ്രോട്ടുകൾ അടുക്കി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.
2. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, താനിന്നു, അരിഞ്ഞ ശൈലി എന്നിവ അയയ്ക്കുക. എല്ലാം കലർത്തി, മൂടി കാൽ മണിക്കൂർ മൂടുക.
3. ചൂടിൽ നിന്ന് ഏകദേശം പൂർത്തിയായ കഞ്ഞി നീക്കം ചെയ്യുക, ലിഡ് തുറക്കാതെ മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ.
4. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അരിഞ്ഞ പുതിയ bs ഷധസസ്യങ്ങൾ (ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ) ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ വിഭവം വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനാകും

ഗുര്യേവ് റവ കഞ്ഞി നല്ലതാണ്, കാരണം അതിന്റെ ഘടനയെ ഗണ്യമായി വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു.

ഉപയോഗിച്ച ചേരുവകളെക്കുറിച്ച് കർശനമായ നിയമങ്ങളില്ലാത്തതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം:

• വിവിധ പരിപ്പ് (വാൽനട്ട്, പൈൻ പരിപ്പ്, ബദാം, തെളിവും, തെളിവും);
• പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും, പുതിയതും സിറപ്പിലോ ജാം രൂപത്തിലോ തിളപ്പിച്ചോ കാൻഡിഡ് പഴങ്ങളോ (ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ).
• ദ്രാവക തേൻ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കഞ്ഞി പാളി ചെയ്യാനും കഴിയും.
• സോസുകൾക്ക് വിഭവത്തിൽ വൈവിധ്യങ്ങൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും, അതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് കഞ്ഞി വിളമ്പാം. ക Count ണ്ട് ഗുരേവിന്റെ പാചകക്കാരൻ ഈ വിഭവത്തിനായി അരിഞ്ഞ ആപ്രിക്കോട്ട് ഒരു സോസ് പാകം ചെയ്തു. ആധുനിക വീട്ടമ്മമാർക്ക് മധുരമുള്ള സോസുകൾ, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, ലിക്വിഡ് തേൻ അല്ലെങ്കിൽ കസ്റ്റാർഡ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കഞ്ഞി വിളമ്പാം.

വിഭവത്തിന്റെ വിളമ്പൽ തന്നെ വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഐസ്ക്രീമിന് പകരം ഈ കഞ്ഞി പലപ്പോഴും വാഗ്ദാനം ചെയ്യപ്പെട്ടിരുന്നു. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, തണുപ്പിച്ച ശേഷം അത് ഒരു ഹിമാനിയിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും പിന്നീട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് പുതിയ പഴങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്തു. ഇപ്പോൾ റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ പല റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും, ക Count ണ്ട് ഗുരേവിന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവം അതിഥികൾക്ക് ചൂടുള്ളതോ ചൂടുള്ളതോ ആയ വലിയ ഭാഗങ്ങളുള്ള കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ എത്തിക്കുന്നു.

ഉപയോഗിച്ച ചേരുവകളുടെയും സോസുകളുടെയും വേരിയബിളും അതുപോലെ തന്നെ വിളമ്പുന്നതും ഓരോ വീട്ടമ്മയുടെയും ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി യഥാർത്ഥമാകാമെന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിച്ചു, ഇത് അവളുടെ കുടുംബത്തിന്റെ രുചി മുൻഗണനകളെ പൂർണ്ണമായും തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു വ്യക്തിയായിരുന്നു ദിമിത്രി അലക്സാണ്ട്രോവിച്ച് ഗുരേവ് (1751 - 1825), ഒരു കാലത്ത് റഷ്യൻ സാമ്പത്തിക നിയമനിർമ്മാണത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തിയിരുന്നു, കൂടാതെ ചരിത്രത്തിൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ പേര് മുദ്ര പതിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു, ഗുര്യേവ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റേറ്റ് കഞ്ഞി സ്രഷ്ടാവെന്ന് ആരോപിക്കപ്പെടുന്നു. ശരിയാണ്, പക്ഷേ പൂർണ്ണമായും അല്ല.

യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഞാൻ ഒരു സിസ്റ്റം അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ മാത്രമാണ്, ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ബാർ സജ്ജമാക്കുക, എന്നാൽ മികച്ചതും ശക്തവുമായ റഷ്യൻ ഭാഷ സംസാരിക്കുന്ന എല്ലാവരും, പുഷ്കിൻ, യെസെനിൻ, ദസ്തയേവ്സ്കി, ബൾഗാകോവ് എന്നിവരുടെ ഭാഷ സംസാരിക്കുന്ന എല്ലാവരും അത്തരം വിഭവങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു. ഇതാണ് ഞങ്ങളുടെ കഥ (ഞാൻ കുറച്ച് ഉക്രേനിയൻ ആണെങ്കിലും, കുറച്ച് ജിപ്സി ആണെങ്കിലും), നിങ്ങൾ അത് അറിയേണ്ടതുണ്ട്! അതിന്റെ ചരിത്രം അറിയാത്ത ഒരു രാഷ്ട്രം നശിച്ചു.

നമുക്ക് ഇതിലേക്ക് മടങ്ങാം:

ഒരിക്കൽ, ക Count ണ്ട് ഗുരിയേവ് ഓറൻബർഗ് ഡ്രാഗൺ റെജിമെന്റിന്റെ വിരമിച്ച മേജറായ യൂറിസോവ്സ്കിയിലേക്ക് സംസാരിക്കാൻ, ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ വന്നു. കുലീനർ കഴിച്ചു, മധുരപലഹാരത്തിന്, മനോഹരമായി അലങ്കരിച്ചതും വളരെ രുചിയുള്ളതുമായ കഞ്ഞി ഒരു അത്ഭുതത്തിന് നൽകി.

- കുറിച്ച്! - ചാരന്റ്! ക്വല്ലെ ഡെല്യൂക്സ് മെലാസ്! ! മുതലായവ…. ക്വി എസ്റ്റ് മൈട്രെ-ക്യൂക്സ്? / ഓ, രുചികരമായത്, എന്തൊരു രുചികരമായ (കഞ്ഞി). ആരാണ് പാചകക്കാരൻ? /

- സഖർ, വിയാൻ ചെസ് ന ous സ്! / സഖാർ, ഞങ്ങളുടെ അടുത്തേക്ക് വരൂ. - വ്യക്തമായും, ഇത് മൂന്ന് മുറികളുള്ള ഒരു അപ്പാർട്ട്മെന്റായിരുന്നില്ല, പക്ഷേ സഖർ കുസ്മിൻ എസ്റ്റേറ്റിൽ ഉണ്ടായിരുന്നിടത്ത്, അലറാതിരിക്കാൻ സാധിച്ചു: /

സഖർ ഫ്രഞ്ച് സംസാരിക്കാത്തതിനാൽ സംഭാഷണം റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ ആരംഭിച്ചിരുന്നു. നീണ്ട വ്യാപാരത്തിന്റെ ഫലമായി, ദിമിത്രി അലക്സാണ്ട്രോവിച്ച് വാങ്ങി കുടുംബത്തോടൊപ്പം സഖാര കുസ്മിന (അതായത്, ഈ കഞ്ഞി സൃഷ്ടിച്ചയാൾ). മോസ്കോ പ്രഭുക്കന്മാർ തീർച്ചയായും ഈ കുഴപ്പങ്ങൾ ഏറ്റെടുത്തു, കാലക്രമേണ യഥാർത്ഥ രചയിതാവിന്റെ പേര് മറന്നു.

ചുരുക്കത്തിൽ: ഗുരേവ് കഞ്ഞി ഒരു കട്ടിയുള്ള റവ കഞ്ഞി ആണ്, ഇത് കെയ്മക്, പലതരം അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ചെറിയ പഴങ്ങൾ (ജാം) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാളികളാക്കി, അവസാന പാളിക്ക് മുകളിൽ കാരാമൽ രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ആകൃതിയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. എല്ലാത്തരം മാസികകളും പത്രങ്ങളും എന്നോട് ക്ഷമിക്കട്ടെ, പക്ഷേ എന്റെ പൂർവ്വികരുടെ അഞ്ച് തലമുറകൾ ഇതെല്ലാം ആണെന്ന് പറയുന്നു! ബാക്കിയുള്ളത് സങ്കലനവും വ്യക്തിപരമായ മാറ്റവുമാണ്. അതാണ് ഹോം പാചകം നല്ലത് (രണ്ട് നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പ്, അവൾ മിക്കവാറും എല്ലാ വീട്ടിലുമായിരുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രഭുക്കന്മാരിൽ), ഇത് ഒരു നല്ല പാചകക്കാരനെ വിവിധ രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, അതിനാൽ: കെയ്\u200cമാക്കിനെ സാധാരണ പാൽ ഫ്രോത്ത്, പൈൻ പരിപ്പ് - കശുവണ്ടി, റവ - താനിന്നു ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം: ഇതിന്റെ സാരാംശം മാറില്ല.

എന്നാൽ ഇത് രുചികരമാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിക്കും, ഇതിന് ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

300 ഗ്രാം റവ (ഒരുപക്ഷേ കൂടുതൽ, ഒരുപക്ഷേ കുറവായിരിക്കാം ... ഇത് ഒരു രുചി പോലെയാണ്, ആദ്യം എല്ലാം വായിച്ച് സ്വയം തീരുമാനിക്കുക, സ്വയം തീരുമാനിക്കുക)

പഞ്ചസാര, ഏകദേശം 100-120 ഗ്രാം.

പാൽ - അര ഗ്ലാസ്

600 മില്ലി ഹെവി ക്രീം, ഞാൻ ize ന്നിപ്പറയുന്നു - ഫാറ്റി, അതായത്, 30% ൽ കുറവല്ല, മികച്ചത് - 30-35: അത്തരം ക്രീമുകളെ മിഠായി എന്നും വിളിക്കുന്നു, കാരണം അവയാണ് ചാട്ടവാറടി / ചാട്ടവാറടി, ഇറക്കുമതി ചെയ്തവയിൽ എന്തെങ്കിലും എഴുതാം ഇത്തരത്തിൽ /, കൂടാതെ 10-20% പ്രായോഗികമായി ചാട്ടവാറടിക്കരുത്.

100 വ്യത്യസ്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, കുറഞ്ഞത് 3 തരം - വാൽനട്ട്, പൈൻ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, തെളിവും: പലചരക്ക് വിദ്യാലയം കശുവണ്ടിയെക്കുറിച്ച് മിടുക്കരാണ്, പക്ഷേ പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഒരു റഷ്യൻ പാചകക്കാരൻ കശുവണ്ടിയെ കഞ്ഞിയിൽ ഇട്ടതായി എനിക്ക് സംശയമുണ്ട്, എന്നിരുന്നാലും - ചിലപ്പോൾ പൈൻ പരിപ്പ് ഇല്ല, പിന്നെ ഇത് ഇറങ്ങിവരും.

ഒന്നുകിൽ - ബ്ലൂബെറി, ആപ്രിക്കോട്ട് (ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട്), ഉണക്കമുന്തിരി, അത്തിപ്പഴം, സ്ട്രോബെറി - 100-150 ഗ്രാം വീതം, അല്ലെങ്കിൽ - തുല്യമായ കട്ടിയുള്ള ജാം, നിങ്ങൾക്ക് തേനും കഴിക്കാം.

കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ (അവ കൂടുതലായിരുന്നില്ലെങ്കിൽ), സിറപ്പിലെ പുതിനയില മുതലായവ രുചിക്കും അലങ്കാരത്തിനും.

1. റവ വേവിക്കുക

കട്ടിയുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ ഒരു റവ ഞങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, അതിൽ ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും അര ഗ്ലാസ് പാലും ചേർക്കുന്നു (ഇത് പാലിൽ മാത്രം മോശമായി മാറുന്നു), നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആസ്വദിക്കാം - ഒരു നുള്ള് ഏലയ്ക്ക എറിയുക അല്ലെങ്കിൽ അവസാനം അല്പം റം അല്ലെങ്കിൽ നല്ല ബ്രാണ്ടി തെറിക്കുക (ഇവിടെ, വൈൻ പോലെ, മോശം കോഗ്നാക്, ഇത് നല്ലതാണ് - ആവശ്യമില്ല). കനംകുറഞ്ഞതും നേർത്തതുമായ ഒരു അരുവിയിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഇട്ടുകളൊന്നും ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക:

കാണുക, മിനുസമാർന്നതും മനോഹരവും പിണ്ഡങ്ങളുമില്ല. ഒരു ഓപ്ഷനായി, കഞ്ഞി ഒരു ട്രിക്കിളിലല്ല, ഒരു പ്രത്യേക സ്ട്രെയിനറിലൂടെ, ഒരു ഏകീകൃത പ്രവാഹത്തിലൂടെയാണ് പകരുന്നത്, മാത്രമല്ല ഇത് ആർക്കും കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായതിനാൽ നിരന്തരം ഇളക്കിവിടുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കഞ്ഞി പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ 10-15 മിനുട്ട് വേവിച്ച വെള്ളവും പാലും ചേർത്ത് ആവിയിൽ എടുക്കുക, പക്ഷേ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉടനടി അവതരിപ്പിക്കണം. രണ്ടാമത്തെ രീതിയാണ് ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്.

2. പരിപ്പും ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങളും തയ്യാറാക്കുക

കഞ്ഞി തിളപ്പിക്കുകയോ നീരാവി എടുക്കുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ നമുക്ക് പരിപ്പ് ഗ്രിൽ ചെയ്യാം, എന്നിട്ട് എനിക്ക് ഒരു ലിഫ്റ്റ് ലഭിച്ചു, അസിസ്റ്റന്റിന് ലഭിച്ചു:

അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ ഒരു ഭാഗം പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ച് ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് 140-170 ഡിഗ്രിയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു 15 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കി മണം, രുചി എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കാം:

അതിനാൽ, കഞ്ഞി ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നു, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കുത്തുന്നു, ഞങ്ങൾ പൂപ്പൽ എടുത്ത് വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്യുന്നു:

അതേ സമയം, ഞങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ മുറിച്ചു, എനിക്ക് ഉണക്കമുന്തിരി ഇഷ്ടമല്ല, അവനും ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ടും കൂടാതെ വീട്ടിൽ ഒന്നും ഇല്ല:

ഇതുപോലെ:

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഈ അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നത് നല്ലതാണ്:

3. ഉരുകിയ നുരകൾ - കെയ്മക്

ഇപ്പോൾ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, കൊഴുപ്പ് കട്ടിയുള്ള ഉരുകിയ നുരകളാണ് പാൽ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നത്, അല്ലെങ്കിൽ പാൻകേക്കുകൾ പോലെ ക്രീം. . നുരകൾ ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ രൂപം കൊള്ളുന്ന താപനില 145-150 ഡിഗ്രി വരെയാണ്. കഞ്ഞി ചുട്ടെടുക്കുന്ന ഫോമിന്റെ വലുപ്പത്തിനനുസരിച്ച് കണ്ടെയ്നറിന്റെ വലുപ്പം കണക്കാക്കുക, വറചട്ടിയിലെ ഈ വലുപ്പമല്ലാതെ മറ്റൊന്നും എനിക്കില്ല. അവർ നുരയെ തിളപ്പിക്കട്ടെ, നിങ്ങൾ പിന്തുടരുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഇത് ഇതുപോലെ മാറിയേക്കാം:

നുരയെ ചൂടാക്കിയതിനാൽ, ഞങ്ങൾ അത് നീക്കംചെയ്യുന്നു, ഞാനത് മാത്രം ചെയ്തു, അതിനാൽ നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ എനിക്ക് കാണിക്കാൻ കഴിയില്ല, ഇതുപോലെയാണ്:

എല്ലാത്തിനുമുപരി, എനിക്ക് രണ്ട് കൈകളേ ഉള്ളൂ :-)

4. ഞങ്ങൾ ഇട്ടു - ഒപ്പം അടുപ്പത്തുവെച്ചു

കട്ടിയുള്ളതല്ല, അര സെന്റിമീറ്റർ സെന്റിമീറ്റർ മതിയാകും, അല്പം ചവിട്ടിമെതിക്കുക, മുകളിൽ നുരയെ ഇടുക. ചിലപ്പോൾ സത്യം ഉപദേശിക്കപ്പെടുന്നു - ആദ്യം പഴങ്ങളും അണ്ടിപ്പരിപ്പും, പിന്നെ - നുരയെ മൂടുക, ഈ രീതിയിൽ ശ്രമിക്കുക, നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന രീതി:

ഫോട്ടോയിൽ നുര വളരെ കാണുന്നില്ല, കാരണം അതിലൂടെ തിളങ്ങുന്നു, അത് തകർന്നിടത്ത് മാത്രമേ അത് ദൃശ്യമാകൂ. കൂടാതെ, ഇത് ആദ്യത്തെ നേർത്ത നുരയായിരുന്നു, അതിനടിയിൽ തേനും ഉണ്ടായിരുന്നു. അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ വിതറുക:

വഴിമാറിനടക്കുക കട്ടിയുള്ള ജാം അല്ലെങ്കിൽ തേൻ, ഇവിടെ നിങ്ങൾ പോകുന്നു, റാസ്ബെറി ജാം:

അടുപ്പത്തുവെച്ചു നിൽക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് അത് അരികിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ അത് പുറത്തുവരും. ശരി, ഞങ്ങൾ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുന്നു:

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്ര ക്ഷമ ലഭിക്കുന്നതുവരെ - 5 പാളികൾ, 6, 7 - ഇതര ജാം, ഇതര ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ. അവസാന നുരയ്ക്ക് ശേഷം, ബർഡയെപ്പോലെ, മുകളിൽ റോസ് ജാം ചേർക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, വീണ്ടും കുറച്ച് പരിപ്പ്:

എല്ലാം, ഞങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ... 160-170 ഡിഗ്രിയിൽ. പഞ്ചസാര കാരാമലൈസ് ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ:

ഞങ്ങൾ അടുപ്പിൽ നിന്ന് ഫോം പുറത്തെടുക്കുകയും ഞങ്ങൾ വിളമ്പുന്ന വിഭവം കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു:

സ g മ്യമായി തിരിയുക: ഇവിടെ ഞാൻ വിജയിച്ചില്ല, അല്ലെങ്കിൽ - ഒരു മേൽനോട്ടത്തിൽ, ഒരു ജാം ബ്ലൂബെറി ആയി മാറി, അതിന്റെ സാന്ദ്രത ഞാൻ കണക്കാക്കിയില്ല, അതിനാൽ ഈ പാളിയിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച് എല്ലാം വശത്തേക്ക് പോയി. അതിനാൽ - ഞാൻ എന്നെത്തന്നെ ലജ്ജിപ്പിക്കില്ല, സത്യസന്ധമായി പറഞ്ഞാൽ - ഞാൻ കൈകൾ തുടച്ച് ക്യാമറയ്ക്കായി തിരിഞ്ഞുനോക്കുമ്പോൾ - ഫോട്ടോ എടുക്കാൻ ഒന്നുമില്ല. എന്നാൽ ഇത് പ്രവർത്തിച്ചുവെന്ന് നമുക്ക് പറയാം (മറ്റ് സമയങ്ങളിൽ - ഇത് പ്രവർത്തിച്ചു ... _ - നിങ്ങൾ പൂപ്പൽ തിരിഞ്ഞു, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യുക, സരസഫലങ്ങൾ, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക, പഞ്ചസാര സിറപ്പിൽ തിളപ്പിച്ച പുതിനയില ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് തളിക്കാം, നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെയും അവിടെയും കൊക്കോപ്പൊടി തളിക്കാം. അതിഥികളിൽ ഭൂരിഭാഗവും നിങ്ങളുടെ ജോലിയെ വിലമതിക്കുമെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്.

അധിക കുറിപ്പുകൾ:

ആദ്യം, നിങ്ങൾക്ക് മഞ്ഞക്കരു ചേർത്ത് പഞ്ചസാരയും വെളുത്ത വെള്ളയും ചേർത്ത് തണുപ്പിച്ച റവ കഞ്ഞിയിലേക്ക് ചേർക്കാം

കുട്ടികൾക്കായി നിങ്ങൾക്ക് ചുരുണ്ട മൃഗ രൂപങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം - 2-3 പാളികൾ

നിങ്ങൾക്ക് റവയല്ല, താനിന്നു കഴിക്കാം, അപ്പോൾ മാത്രമേ ഇത് ചെറിയ രൂപത്തിൽ ചുടണം, അതിൽ നേരിട്ട് വിളമ്പുക, കഞ്ഞിക്ക് മുകളിൽ തിളക്കമുള്ള കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

അങ്ങേയറ്റത്തെ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, ക്രീം ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ പാൽ എടുക്കാം, പക്ഷേ ഒരു സമയം ഒരു നുരയെ ഇടാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ ഓരോ ലെയറിനും 3-4.

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് (തവിട്ടുനിറം, വാൽനട്ട്, ബദാം), കെയ്മാക് (ക്രീം നുര), ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് പാലിൽ റവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു കഞ്ഞിയാണ് ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി.

ചരിത്രം

ഇത് റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ പരമ്പരാഗത വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ മാത്രമാണ് ഇത് കണ്ടുപിടിച്ചത്. കഞ്ചിയുടെ പേര് ധനമന്ത്രിയും റഷ്യൻ സാമ്രാജ്യത്തിന്റെ സ്റ്റേറ്റ് കൗൺസിൽ അംഗവുമായ ക Count ണ്ട് ദിമിത്രി ഗുര്യേവിന്റെ പേരിൽ നിന്നാണ്. ഒറെൻബർഗ് ഡ്രാഗൺ റെജിമെന്റിന്റെ വിരമിച്ച മേജർ ജോർജി യൂറിസോവ്സ്കിയുടെ സെർഫ് ഷെഫ് സഖർ കുസ്മിൻ ആയിരുന്നു, അദ്ദേഹത്തോടൊപ്പം ഗുര്യേവ് സന്ദർശിച്ചിരുന്നു.

തുടർന്ന്, ഗുരീവ് കുടുംബത്തോടൊപ്പം കുസ്മിനെ വാങ്ങി മുറ്റത്ത് ഒരു മുഴുവൻ സമയ പാചകക്കാരനാക്കി. മറ്റൊരു പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ഗുര്യേവ് തന്നെ കഞ്ഞിക്ക് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കൊണ്ടുവന്നു.

അലക്സാണ്ടർ മൂന്നാമൻ ചക്രവർത്തിയുടെ മെനുവിൽ ഈ വിഭവം പ്രിയപ്പെട്ടതായിരുന്നു. 1888 ലെ ട്രെയിൻ അപകടത്തിന് മുമ്പ്, ഈ പ്രത്യേക വിഭവം ചക്രവർത്തിക്ക് മധുരപലഹാരത്തിനായി നൽകി. ക്രീം പകരാൻ ഒരു വെയിറ്റർ ചക്രവർത്തിയെ സമീപിച്ചപ്പോൾ കനത്ത പ്രഹരമുണ്ടായി, ട്രെയിൻ പാളം തെറ്റി.

വി. ഗിലിയറോവ്സ്കി മോസ്കോയിലെ ഭക്ഷണശാലകളുടെ വിവരണത്തിൽ ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി പരാമർശിക്കുന്നു:

ഗ്രാൻഡ് ഡ്യൂക്കുകളുടെ നേതൃത്വത്തിലുള്ള പീറ്റേഴ്\u200cസ്ബർഗ് പ്രഭുക്കന്മാർ, ഒരു ടെസ്റ്റ് പന്നി, പീസുകളുള്ള ക്രേഫിഷ് സൂപ്പ്, പ്രശസ്തമായ ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി എന്നിവ കഴിക്കാൻ പീറ്റേഴ്\u200cസ്ബർഗിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകമായി എത്തിയിരുന്നു, ഇത് ഗുര്യേവ്സ്കി ഭക്ഷണശാലയുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല, എന്നാൽ ചില പുരാണ ഗുരേവാണ് ഇത് കണ്ടെത്തിയത്.

പാചകക്കുറിപ്പ്

ഓപ്ഷൻ നമ്പർ 1.

ക്രൈമിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത കെയ്മക് അല്ലെങ്കിൽ നുരകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി തയ്യാറാക്കുന്നത്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന നുരകൾ വിശാലമായ എണ്നയിൽ പാളികളാക്കി, വേവിച്ച കട്ടിയുള്ള റവ, ചതച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് അടുപ്പിലെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു, അതിനുശേഷം അവ മുകളിൽ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയോ ജാം ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു.

വേവിച്ച റവയിൽ ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് തൊലി കളഞ്ഞ് കണക്കാക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം കഞ്ഞി ചാരനിറമാവുകയും രുചി നഷ്ടപ്പെടുകയും ചെയ്യും.

ഓപ്ഷൻ നമ്പർ 2. ദി ഹെൽത്തി ആന്റ് ടേസ്റ്റി ഫുഡ് ബുക്കിന്റെ 1952 പതിപ്പിൽ നിന്ന് എടുത്തത്.

ചുട്ടുതിളക്കുന്ന പാലിൽ പഞ്ചസാരയും വാനിലിനും ഇടുക. അതിനുശേഷം, ക്രമേണ റവ ചേർക്കുക, ഇളക്കി, 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

വേവിച്ച കഞ്ഞിയിൽ വെണ്ണയും അസംസ്കൃത മുട്ടയും ഇടുക, എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കി വെണ്ണ കൊണ്ട് വയ്ച്ചു വറുത്ത ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, പഞ്ചസാര തളിച്ച് ചൂടുള്ള അടുപ്പിൽ ഇടുക. ഇളം തവിട്ട് പുറംതോട് രൂപപ്പെടുമ്പോൾ, കഞ്ഞി തയ്യാറാണ്.

സേവിക്കുമ്പോൾ, ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കഞ്ഞി അലങ്കരിക്കുക, മധുരമുള്ള സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക, വറുത്ത ബദാം തളിക്കുക.

3/4 കപ്പ് റവ - 2 മുട്ട, 1/2 കപ്പ് പഞ്ചസാര, 2 കപ്പ് പാൽ, 2 ടീസ്പൂൺ. ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ, 50 ഗ്രാം ബദാം, 1/2 വാനിലിൻ പൊടി, 1/2 കാൻ ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ.

പാലിന്റെയും മിക്ക പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഉപയോഗം ഞാൻ പൂർണ്ണമായും ഉപേക്ഷിച്ചതിനാൽ, ഗുര്യേവ്സ്കയ കഞ്ഞി പാചകം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ചില അവസരങ്ങളിൽ ഇത് പരീക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ വിസമ്മതിക്കുകയില്ല.

എല്ലാവരോടും സംസാരിക്കാൻ ഞാൻ ക്ഷണിക്കുന്നു

റഷ്യയിലെ ഏത് മേശയിലും സെമോലിന എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു പ്രിയപ്പെട്ട വിഭവമാണ്. പുരാതന കാലം മുതൽ കൃഷിക്കാരും കുലീനരും ഇത് പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. പോഷകസമൃദ്ധവും എളുപ്പത്തിൽ നിർമ്മിക്കാവുന്നതുമായ ഈ ട്രീറ്റിൽ ഓരോ തവണയും വ്യത്യസ്ത രുചി ലഭിക്കുന്നതിന് നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങളും കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളും ഉണ്ട്. പ്രശസ്തമായ പാചകങ്ങളിലൊന്നാണ് ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി, പോഷകഗുണമുള്ള, ഹൃദ്യവും രുചികരവുമാണ്.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ക Count ണ്ട് ഗുര്യേവിന്റെ അവസാന നാമം പിന്നീട് വിഭവം എന്ന് വിളിക്കപ്പെട്ടു, ഇത് ഒരു പ്രശസ്ത ഗ our ർമെറ്റ് എന്നറിയപ്പെട്ടു. പരിചിതനായ ഒരു ഉദ്യോഗസ്ഥനോടൊപ്പം അദ്ദേഹത്തെ അത്താഴത്തിന് ക്ഷണിച്ചു. ഒരു പാർട്ടിയിൽ വിളമ്പിയ മധുരപലഹാരം അസാധാരണമായ അഭിരുചികളാൽ എണ്ണത്തെ വിസ്മയിപ്പിച്ചു, ഉദ്യോഗസ്ഥന്റെ പാചകക്കാരനെ പോലും ചുംബിച്ചു. വീട്ടിൽ, ഗുര്യേവ് പരീക്ഷണങ്ങൾ ആരംഭിച്ചു, ഇന്ന് ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ലഭിച്ചു. ഇന്ന്, റഷ്യൻ പാചകരീതിയെക്കുറിച്ചുള്ള ഏത് പുസ്തകത്തിലും, ഈ മധുരപലഹാരം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം വ്യതിയാനങ്ങൾ കണ്ടെത്താൻ കഴിയും.

പരമ്പരാഗത പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ്

കൗണ്ട് ഗുരിയേവിനെ വളരെയധികം സ്നേഹിച്ച അതേ പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുണ്ട്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഞങ്ങളുടെ സമയത്തും വളരെ എളുപ്പത്തിലും ഒരു മൾട്ടികൂക്കറിൽ പോലും പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഞങ്ങൾ പാലും റവയും വാങ്ങുകയും പ്രിയപ്പെട്ടവരെ അസാധാരണമായ ഒരു വിഭവം കൊണ്ട് ആനന്ദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

1. ഒരു ഗ്ലാസ് റവ.
2. ഒന്നര ലിറ്റർ പാൽ
3. 100-200 ഗ്രാം വാൽനട്ട്
4. നാല് ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര.
5. ഒരു ചെറിയ പിടി ഉണക്കമുന്തിരി.
6. വാനില പഞ്ചസാര - ഒരു ടീസ്പൂൺ.
7. ഒരു ചെറിയ പിടി കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ.
8. അലങ്കാരത്തിനായി പുതിനയും സരസഫലങ്ങളും.

അതിനാൽ, അടുത്തതായി ഞങ്ങൾ ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് പരിഗണിക്കും, അത് ഗുരിയേവ് കഞ്ഞി പോലുള്ള രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ ആസ്വദിക്കാൻ ഞങ്ങളെ അനുവദിക്കും. ആദ്യം 180 ഡിഗ്രി വരെ അടുപ്പ് ചൂടാക്കുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ആവിയിൽ ചേർത്ത് പുറംതോട്, പാർട്ടീഷനുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് തൊലി കളയണം. അതിനുശേഷം, ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, അവയെ പൊടിച്ച് ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ തുല്യമായി വയ്ക്കുക, മുമ്പ് പ്രത്യേക ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിൽ പൊതിഞ്ഞു. മുഴുവൻ പാളി ഒരു സ്പൂൺ പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു.

ഇരുപത് മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഉണക്കമുന്തിരി ഒഴിക്കുക. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ അത് ഉണക്കി, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. പാൽ (500 മില്ലി ലിറ്റർ) ഒരു തിളപ്പിക്കുക, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും വാനിലിനും ചേർക്കുക. കഞ്ഞി ചേർത്ത് നിരന്തരം ഇളക്കുക. കഞ്ഞി കട്ടിയാകണം, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ അതിനെ ചൂടിൽ നിന്ന് മാറ്റി ഉണക്കമുന്തിരി ചേർക്കുന്നു.

അടുത്തത് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യമാണ്. ഞങ്ങൾ പൂപ്പൽ എടുത്ത് അതിൽ ഉപേക്ഷിച്ച പാൽ ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുന്നു, അവിടെ ഞങ്ങൾ നിരന്തരം നുരയെ നീക്കംചെയ്യുന്നു. അതിനുശേഷം, ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് എടുത്ത് എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ കഞ്ഞി, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങളും പരിപ്പും, പാളികളിൽ നുരയും ഇടുന്നു. ഇതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി തവണ ലെയറുകൾ ഒന്നിടവിട്ട് മാറ്റാം. പ്രധാന കാര്യം കഞ്ഞി തന്നെ അവസാന പാളിയായിരിക്കണം എന്നതാണ്. മുകളിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് എല്ലാം തളിച്ച് പത്ത് മിനിറ്റ് ചുടേണം. തയ്യാറാക്കിയ കഞ്ഞി സരസഫലങ്ങൾ വിതറി പുതിനയില കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. അത്തരം ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി അതിഥികളെയും പ്രിയപ്പെട്ടവരെയും അത്ഭുതപ്പെടുത്തും, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഇത് റഷ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു വിഭവമാണ്, ഇതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്.

താനിന്നു ഗുരേവ് കഞ്ഞി

ഒരു താനിന്നു പാചകക്കുറിപ്പും ഉണ്ട്, അവിടെ ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കും. പാചകത്തിന് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

• 600 ഗ്രാം താനിന്നു;
• 50 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ കൂൺ;
• ചെറിയ കാരറ്റ്;
• വെണ്ണയുടെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം;
• ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി തലച്ചോറ് - 300 ഗ്രാം;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും രുചിയും ഉപ്പും.

ഗുര്യേവിന്റെ ഉപ്പിട്ട കഞ്ഞി മധുരത്തേക്കാൾ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്, ഒന്നാമതായി ഇതിന് തിളപ്പിച്ച താനിന്നു ആവശ്യമാണ്. ഞങ്ങൾ ഒരു കലം എടുത്ത് താനിന്നു തിളപ്പിക്കുന്ന കൂൺ ചാറുമായി നിറച്ച്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും എണ്ണയും ചേർക്കുക. മധുരപലഹാരം ഏറെക്കുറെ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, പാചകക്കുറിപ്പ് മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് പുറത്തെടുക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്നു, കലം തന്നെ കഴുകിക്കളയുക, ഉണങ്ങിയ തുടയ്ക്കുക. ഉണങ്ങിയ കലത്തിൽ കഞ്ഞി, വറുത്ത കാരറ്റ്, കൂൺ എന്നിവ തലച്ചോറിലെ പാളികളായി വയ്ക്കുക. അതിനാൽ ഞങ്ങൾ ചേരുവകൾ രണ്ടുതവണ മാറിമാറി. അവസാന പാളി തലച്ചോറിൽ നിന്നായിരിക്കണം. വിഭവം അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ താനിന്നു പൊട്ടുന്നതുവരെ സ്ലോ കുക്കറിൽ വേവിക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ വിഭവം bs ഷധസസ്യങ്ങളും കൂൺ അവശിഷ്ടങ്ങളും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം.

ഗുര്യേവിന്റെ മധുരപലഹാരത്തിന് വളരെ ലളിതമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, അതിനെ "അലസൻ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം ഇതിന് പാചകക്കാരനിൽ നിന്ന് കുറഞ്ഞത് പരിശ്രമം ആവശ്യമാണ്. അതിൽ പാൽ നുരകളൊന്നുമില്ല, അവ കഞ്ഞിക്ക് അതിലോലമായ രുചി നൽകുന്നുണ്ടെങ്കിലും പാചകത്തിൽ മാന്യമായ വൈദഗ്ദ്ധ്യം ആവശ്യമാണ്. അലസമായ ഒരു വിഭവത്തിന്, ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• അര ലിറ്റർ കൊഴുപ്പ് പാൽ;
• ഒരു ഗ്ലാസ് റവ;
• 50 ഗ്രാം മണൽ;
• 10 ഗ്രാം വാനിലിൻ;
• 100 ഗ്രാം ബദാം;
• 50 ഗ്രാം ഉണക്കമുന്തിരി;
• 100 ഗ്രാം വാൽനട്ട്;
• 50 ഗ്രാം വെണ്ണ.

പാചകക്കുറിപ്പ് ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ പോലും ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, അതിഥികൾ പെട്ടെന്ന് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് പൊൻ തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ ഉണങ്ങിയ ചണച്ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കണം. പാലിൽ ലളിതമായ രീതിയിൽ ഞങ്ങൾ റവ കഞ്ഞി പാകം ചെയ്യുന്നു, ക്രമേണ വാനിലിൻ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് (കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ ഒരു ചെറിയ തുക) ചേർക്കുന്നു. മിശ്രിതത്തിൽ കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരത ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഞങ്ങൾ ഇത് എണ്ണയിൽ നിറച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക, അങ്ങനെ ഇട്ടുകളൊന്നും അവശേഷിക്കുന്നില്ല.

തത്വത്തിൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് ഷ്രോവെറ്റൈഡിന് നല്ലതായിരിക്കും. കട്ടിന് കീഴിലുള്ള മധുരമുള്ള ധാന്യങ്ങൾ എന്ന വിഷയത്തിൽ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പും അല്പം ദാർശനിക യുക്തിയും :) ...

....

....

....

ഞാൻ മധുരമുള്ള ധാന്യങ്ങളുടെ പ്രേമികളല്ല, മാത്രമല്ല, ഞാൻ റവയുടെ ആരാധകനല്ല). എന്നാൽ ഇത് ഒന്നും അർത്ഥമാക്കുന്നില്ല - പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, അമേച്വർമാരുണ്ട്, അവർ പറയുന്നത് പോലെ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാട്ടിൽ നിന്ന് വാക്കുകൾ പുറത്തെടുക്കാൻ കഴിയില്ല.
ഞാൻ ഈ കഞ്ഞി പലതവണ പാചകം ചെയ്തു (വാസ്തവത്തിൽ, ഈ പോസ്റ്റിൽ രണ്ട് ഓപ്ഷനുകൾ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു) കൂടാതെ പൂർണ്ണമായും ആത്മനിഷ്ഠമായ എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് വളരെ മധുരതരമാണെന്ന നിഗമനത്തിലെത്തി. റാസ്ബെറി അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രോബെറി ഉള്ള സമ്മർ പതിപ്പ് വളരെ മികച്ചതാണ്. എന്നാൽ അവസാനം, എനിക്ക് കഞ്ഞിയിൽ ദേഷ്യം വന്നു, സാധാരണ റവ പാകം ചെയ്തു, പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ചെറുതായി മധുരമാക്കി, നുരകളുപയോഗിച്ച് മാറ്റി, മുകളിൽ പുതിയ സ്ട്രോബെറി കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചു. അതിനാൽ അത് കൂടുതൽ രസകരമായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ പ്രസിദ്ധീകരണത്തിൽ ഞാൻ 1909 ലെ പഴയ പാചകത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് അവതരിപ്പിക്കുന്നു. പോയിന്റ്. "എനിക്കിത് ഇഷ്ടമാണ്, എനിക്കിത് ഇഷ്ടമല്ല, ഉറങ്ങുക, എന്റെ സൗന്ദര്യം .." അങ്ങനെ.

ഈ കഞ്ഞിയിൽ നിരവധി വകഭേദങ്ങളുണ്ട്, അവിടെ പാലിൽ പാകം ചെയ്ത മധുരമുള്ള റവയുടെ പാളികൾ, പാലിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത നുരയെ (ഫ്രഷ് ക്രീം) അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു, പരിപ്പ് (തെളിവും, തെളിവും, വാൽനട്ട്, പൈൻ പരിപ്പ്), സീസണൽ പഴങ്ങൾ എന്നിവ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് സിറപ്പിൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക (ജാം പോലെ), അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ, മിക്കപ്പോഴും ഉണക്കമുന്തിരി, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ ...
പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകളുണ്ട്, അതിൽ അരി, മില്ലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ താനിന്നു കഞ്ഞി, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ തടവുക, പാലിൽ മധുരമുള്ള റവയ്ക്ക് പകരം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചുവടെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് 1909 ലെ പാചകത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്.
ഏകദേശം 250 മില്ലി വോളിയം ഉള്ള നാല് കലങ്ങൾക്കാണ് പാചകക്കുറിപ്പ്:
തൊലികളഞ്ഞ വാൽനട്ട് - 300-350 ഗ്രാം
കഞ്ഞി പാൽ (ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം) - 3 കപ്പ് (750 മില്ലി)
നുരകൾക്ക് പാൽ (അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ക്രീം) - 1-1.5 ലി
റവ (ചെറുത്) - 75 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര - 2-3 ടീസ്പൂൺ. റവ കഞ്ഞി + 100 ഗ്രാം കാരാമലൈസ് ചെയ്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് + 50 ഗ്രാം ഫ്രൂട്ട് സിറപ്പിന് + 2 ടീസ്പൂൺ. തളിക്കുന്നതിനുള്ള സ്പൂൺ. ആകെ 300 ഗ്രാം.
ഉണക്കമുന്തിരി (വെയിലത്ത് വിത്ത്) - 100-150 ഗ്രാം
(സമ്മർ ഓപ്ഷന്, നിങ്ങൾക്ക് റാസ്ബെറി അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രോബെറി ഉപയോഗിക്കാം - 1.5 കപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ, പിയേഴ്സ്, തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക - 1.5 കപ്പ്)
വെണ്ണ - റവയ്ക്ക് 50 ഗ്രാം, കലങ്ങൾ കൊഴുക്കുന്നതിന് 30-40 ഗ്രാം
1/2 നാരങ്ങ നീര്
ഒലിവ് ഓയിൽ - 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ സ്പൂൺ

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് 160-170 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു 40 മിനിറ്റ് വറുത്ത് തൊലി കളഞ്ഞ് മോർട്ടറിൽ അല്ലെങ്കിൽ നട്ട് ഗ്രേറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക. വലുതോ ചെറുതോ - മുൻഗണനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.
- ഉയർന്ന വശങ്ങളുള്ള വിശാലമായ, കപ്പാസിറ്റീവ് എണ്നയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് വോക്ക് ഉപയോഗിക്കാം). 150-170 to C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഒരു തിളപ്പിക്കുക. പാലിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നുരകൾ രൂപം കൊള്ളുന്നതിനാൽ, അവയെ ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ (ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു സ്പൂൺ) ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്ക് ഏകദേശം 3 മണിക്കൂർ എടുക്കും. കൂടുതൽ നുരകൾ നല്ലതാണ്. നുരകൾ കത്തിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്, അവയ്ക്ക് സ്വർണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ബീജ് നിറം ഉണ്ടായിരിക്കണം.
ഒരു ട്രേയിലോ പ്ലേറ്റിലോ നുരയെ മടക്കിക്കളയുമ്പോൾ, ചട്ടിയിലേതുപോലെ വ്യാസമുള്ള ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് "പാൻകേക്കുകൾ" രൂപപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിക്കണം, അതിൽ ഗുര്യേവ് കഞ്ഞി പാളികൾ ശേഖരിക്കും.
- നുരകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ കാരാമലൈസ് ചെയ്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ വേവിക്കണം (അല്ലെങ്കിൽ വേനൽക്കാല ഓപ്ഷനാണെങ്കിൽ സിറപ്പിൽ പഴം).
ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു ചെറിയ ലാൻഡിലേക്കോ എണ്നയിലേക്കോ പഞ്ചസാര ഒഴിച്ച് അര നാരങ്ങയുടെ നീര് ഒരു സ്ട്രെയിനർ വഴി ഒഴിക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, കുറഞ്ഞ തിളപ്പിച്ച് വേവിക്കുക, തുടർച്ചയായി ഇളക്കി, 1-2 മിനിറ്റ് (പഞ്ചസാര അലിയിക്കാൻ), എന്നിട്ട് തയ്യാറാക്കിയ പരിപ്പ് ചേർത്ത് അടുപ്പിൽ നിന്ന് എണ്ന നീക്കം ചെയ്യുക. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉടനടി ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക, അതിലേക്ക് മണമില്ലാത്ത സസ്യ എണ്ണ (ഉദാഹരണത്തിന്, നല്ല ഒലിവ് ഓയിൽ) ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക.
- ഉണക്കമുന്തിരി, സരസഫലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങളുടെ കഷണങ്ങൾ ജാമിനെപ്പോലെ സിറപ്പിൽ മുക്കി 5 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കുക. എല്ലാ പഴങ്ങളും നിറയുന്ന രീതിയിൽ സിറപ്പ് വേവിക്കുക, അതായത് 1 ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിന് 125 ഗ്രാം പഞ്ചസാര എടുക്കുക. നിങ്ങൾ ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉണക്കമുന്തിരി റെഡിമെയ്ഡ് ഹോട്ട് സിറപ്പിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഇടുക, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഇത് പാചകം ചെയ്യേണ്ടതില്ല.
- ആവശ്യത്തിന് അളവിലുള്ള നുരയെ (12-16 പീസുകൾ) ഉള്ളപ്പോൾ, സ്റ്റ ove യിലെ ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ, പാലിൽ റവ കഞ്ഞി വേവിക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പാൽ ഏതാണ്ട് തിളപ്പിച്ച് നേർത്ത അരുവിയിൽ റവ ചേർക്കുക, തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക, 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് പഞ്ചസാര, കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- പൂർത്തിയായ കഞ്ഞിയിലേക്ക് 50 ഗ്രാം വെണ്ണ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- വേവിച്ചതെല്ലാം ദൃശ്യപരമായി നാല് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് ചട്ടിയിലെ പാളികൾ ഇടുക.
- ഓരോ കലത്തിലും 0.5-1 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള റവയുടെ ഒരു പാളി ഇടുക), എന്നിട്ട് ഒരു ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നുരകൾ, പരിപ്പ്, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവയുടെ ഒരു പാളി ഇടുക, തുടർന്ന് പാളികൾ ആവർത്തിക്കുക.
- അവസാന പാളി കഞ്ഞി ആയിരിക്കണം, അത് മുകളിൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഒരു ബർണർ ഉപയോഗിച്ച് കത്തിക്കണം. പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ അലങ്കരിക്കുക.

ബർണർ ഇല്ലെങ്കിൽ, പരിപ്പ് കാരാമലിൽ ഒരു ഫിനിഷിംഗ് ലെയറായി ഇടുക, ഇതിനകം 7-10 മിനുട്ട് നേരത്തേക്ക് ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലേക്ക് കലങ്ങൾ അയയ്ക്കുക.
പരാമർശത്തെ:
ഗുര്യേവിന്റെ കഞ്ഞി പാകം ചെയ്യുന്നത് ചട്ടിയിലല്ല, മറിച്ച് ഒരു വറചട്ടിയിലാണ്, അതിൽ നിങ്ങൾക്ക് മേശപ്പുറത്ത് കഞ്ഞി വിളമ്പാം (പക്ഷേ അത് അത്ര പ്രസക്തമല്ല).
ഗുര്യേവ് കഞ്ഞിയിലെ ഒരു നേരിയ പതിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ചെയ്യാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, റവയും നുരയും മാത്രം പാളികളായി ഉപയോഗിക്കുക, മുകളിൽ പരിപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.
റവ കഞ്ഞി വാനില പഞ്ചസാരയോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കഷണം വാനില പോഡോ ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക.

ഞാൻ മറന്നെങ്കിൽ ഞാൻ ചേർക്കും, പക്ഷേ ഞാൻ മറന്നിട്ടില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു ..

ഈ ഫോട്ടോയിൽ ഒരു ബർണർ ഉപയോഗിക്കാതെ ഒരു വകഭേദം ഉണ്ട്, അവസാന പാളി കാരാമലിലെ പരിപ്പ് ആണ്.