മയോന്നൈസ് സൃഷ്ടിച്ചതിന്റെ ചരിത്രം ഹ്രസ്വമാണ്. മയോന്നൈസ് (കണ്ടുപിടുത്തത്തിന്റെ ചരിത്രം). ഫ്രാൻസിൽ നിന്ന് റഷ്യയിലേക്ക് യാത്ര ചെയ്യുക

സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ മയോന്നൈസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതിന്റെ ചരിത്രപരമായ വിവരണം

മയോന്നൈസ് ഉത്തമമായ സോസുകളിൽ ഒന്നാണ്, അതായത് മുട്ടയും വെണ്ണയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസുകൾ, അതിൽ മാവ് പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാകുന്നു. സഖാവ് സ്റ്റാലിന്റെ ഇളം കൈകൊണ്ട് മയോന്നൈസ് നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ നിവാസികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സോസായി മാറി. 1936 ൽ മോസ്കോയിൽ പ്രോവെൻകൽ മയോന്നൈസ് ഉത്പാദനം തുടങ്ങിയപ്പോൾ, ഒരു കൂട്ടം പുതിയ സോസ് പരിശോധനയ്ക്കായി അദ്ദേഹത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.

രാജ്യത്തെ ഉന്നത നേതൃത്വം മയോന്നൈസ് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു; അവർ ആ വർഷങ്ങളിൽ കാർഡുകൾ വഴി നൽകിയ ഭക്ഷണ സെറ്റുകളിൽ ഇത് ഉൾപ്പെടുത്താൻ തുടങ്ങി. അതിനുശേഷം, ക്ലാസിക് "പ്രോവെൻകാൽ" റഷ്യക്കാർക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ട മയോന്നൈസായി മാറി, കൂടാതെ, വളരെക്കാലമായി ഇത് രാജ്യത്തെ ഒരേയൊരു മയോന്നൈസ് ആയിരുന്നു.

ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നതുപോലെ മയോന്നൈസ് ഒരു ആധുനിക വാടകക്കാരനല്ല, മറിച്ച് ഒരു പഴയ ഫ്രഞ്ച് സോസ് ആണ്. 1904-ൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ബ്രോക്ക്\u200cഹൗസും എഫ്രോൺ എൻ\u200cസൈക്ലോപെഡിക് നിഘണ്ടുവും മയോന്നൈസിന് ഇനിപ്പറയുന്ന നിർവചനം നൽകി: "മയോന്നൈസ് (ഫ്രഞ്ച്) മഞ്ഞ, ഒലിവ് ഓയിൽ, വിനാഗിരി, കടുക്, തണുത്ത മത്സ്യത്തിനും ഗെയിമിനും വേണ്ടി നിർമ്മിച്ച സോസ്." "മയോന്നൈസ്" എന്ന പദം തന്നെ ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ ഒരു ഉത്ഭവമാണ്, മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന മെനോർക്ക ദ്വീപിന്റെ തലസ്ഥാനമായ മഹോൺ നഗരത്തിന്റെ പേരുമായി ഇത് മിക്കവാറും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്യൻ ഭരണാധികാരികൾ തമ്മിൽ നിരന്തരമായ യുദ്ധങ്ങൾ നടന്ന ഈ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ദേശത്ത് മയോന്നൈസിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള മിക്കവാറും എല്ലാ ഐതിഹ്യങ്ങളും ഈ നഗരത്തിന്റെ പ്രക്ഷുബ്ധമായ ചരിത്രവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ആ യുദ്ധങ്ങൾക്കിടയിൽ, മയോന്നൈസ് സോസിന്റെ ചരിത്രം ആരംഭിച്ചു. 1757-ൽ ഡ്യൂക്ക് ഡി റിച്ചല്യൂവിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ ഫ്രഞ്ചുകാർ മഹോൺ പിടിച്ചെടുത്തു. താമസിയാതെ, ബ്രിട്ടീഷുകാർ നഗരം ഉപരോധിച്ചു. പിടിച്ചെടുത്ത സ്ഥാനങ്ങൾ പട്ടിണിയുടെ വേദനയിൽ പോലും കയ്പേറിയ അവസാനം വരെ നിലനിർത്താൻ റിച്ചെലിയു തീരുമാനിച്ചു. എന്നാൽ ഉപരോധിക്കപ്പെട്ട നഗരത്തിലെ ഭക്ഷണം ഇറുകിയതായിരുന്നു, താമസിയാതെ ഒലിവ് ഓയിലും ടർക്കി മുട്ടകളും മാത്രമേ അവശേഷിച്ചുള്ളൂ. അത്തരം തുച്ഛമായ ഒരു കൂട്ടം ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് എന്ത് തയ്യാറാക്കാനാകും? ഫ്രഞ്ച് സൈനികരും റിച്ചെലിയുവും ഇതിനകം തന്നെ എല്ലാത്തരം ഓംലെറ്റുകളും ചുരണ്ടിയ മുട്ടകളും കൊണ്ട് മടുത്തപ്പോൾ ഡ്യൂക്കിന്റെ പാചകക്കാരൻ പെട്ടെന്ന് അയാളുടെ മേൽ വന്നു. പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് പുതിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തടവി, ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർത്ത് പൂർണ്ണമായും ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ സജീവമായി ഇളക്കി, ഒലിവ് ഓയിൽ എല്ലാം കലർത്തി, തുടർന്ന് നാരങ്ങ നീര് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് എല്ലാം വീണ്ടും നന്നായി കലർത്തി. അത്തരമൊരു സോസ് ഉള്ള സാധാരണ കറുത്ത റൊട്ടി പോലും അത്ഭുതകരമായി രുചികരമായി! ഫ്രഞ്ച് സൈന്യം സന്തോഷിച്ചു. ആ യുദ്ധത്തിൽ ആരാണ് യുദ്ധത്തിൽ വിജയിച്ചതെന്ന് എനിക്കറിയില്ല, പക്ഷേ അതിന്റെ ഫലമായി ഒരു അത്ഭുതകരമായ സോസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ഇത് പിന്നീട് ഉപരോധിക്കപ്പെട്ട നഗരത്തിന്റെ പേര് നൽകി - "മഹോൺ സോസ്" അല്ലെങ്കിൽ "മയോന്നൈസ്". (വഴിയിൽ, ഫ്രഞ്ച് ഷെഫിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് മയോന്നൈസിനുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പാണ്.) മയോന്നൈസിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ വളരെ സംശയാസ്പദമായ മറ്റൊരു പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, മഹോൺ നഗരവും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, ഇത്തവണ 1782 ൽ. ഇപ്പോൾ നഗരം സ്പെയിൻകാർ പിടിച്ചെടുത്തു, സ്പാനിഷ് സേവനത്തിൽ ഫ്രഞ്ചുകാർ ആജ്ഞാപിച്ചു, ഡ്യൂക്ക് ലൂയിസ് ഡി ക്രില്ലൺ. എന്നാൽ ഇത്തവണ മയോന്നൈസ് കണ്ടുപിടിക്കാനുള്ള കാരണം ഒരു കുറവല്ല, മറിച്ച് ധാരാളം ഭക്ഷണമായിരുന്നു. വിജയത്തിന്റെ ബഹുമാനാർത്ഥം ലൂയിസ് ഡി ക്രില്ലൺ ഒരു വലിയ വിരുന്നു നൽകി, ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് അസാധാരണമായ എന്തെങ്കിലും തയ്യാറാക്കാൻ അദ്ദേഹം പാചകക്കാരോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു. ഇപ്പോൾ, വിരുന്നുകൾ ഇരുന്ന മേശകളിൽ, ഒരു പുതിയ സോസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ഇത് പ്രോവെൻകൽ ഒലിവ് ഓയിൽ, മുട്ട, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കി. മയോന്നൈസിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിശദമായ പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ഇത് പൂർണ്ണമായും മോസ്കോയിൽ താമസിക്കുന്ന ഒരു ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് കണ്ടുപിടിച്ചതാണ്.

മറ്റൊരു വ്യാപകമായ ആരാധന വിഭവത്തിന്റെ അറിയപ്പെടുന്ന ഒലിവിയർ രചയിതാവായിരുന്നുവെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു - ഒലിവിയർ സാലഡ്. കടുക് ഡ്രസ്സിംഗ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് അദ്ദേഹം തന്റെ വിദ്യാർത്ഥിയോട് പറഞ്ഞു: “മഞ്ഞക്കരു എടുത്ത് കടുക്, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തടവുക, അല്പം പ്രോവൻകൽ ഓയിൽ ചേർത്ത് തടവുക; എല്ലാ എണ്ണയും ചേർക്കുമ്പോൾ വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ചേർക്കുക. കൃത്യനിഷ്ഠമായ തലയോട്ടി അധ്യാപകന്റെ എല്ലാ നിർദ്ദേശങ്ങളും കൃത്യമായി പാലിച്ചു, പക്ഷേ അയാൾ ഡ്രസ്സിംഗ് കൊണ്ടുവന്നപ്പോൾ അത് ദ്രാവകമല്ല, മറിച്ച് പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക് സമാനമായ കട്ടിയുള്ള പിണ്ഡമാണ്. പിന്നീട് മാറിയപ്പോൾ, മഞ്ഞക്കരു അസംസ്കൃതമല്ല, തിളപ്പിച്ചാണ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതെന്ന് പാചകക്കാരൻ മറന്നു. കുറച്ച് അസാധാരണമായ ഈ പതിപ്പിന് നിലനിൽക്കാനുള്ള അവകാശവുമുണ്ട്. എന്നാൽ ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായ അനുമാനം, എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, മയോന്നൈസ് മഹോനിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടിട്ടില്ലെന്നും അതിന് ആഴമേറിയ വേരുകളുണ്ടെന്നും പറയുന്നു. ശരി, ഏതുതരം വിവേകമുള്ള വ്യക്തി ഒലിവ് ഓയിലും മുട്ടയും എടുത്ത് മിശ്രിതമാക്കാൻ തുടങ്ങും, അയാൾക്ക് എന്ത് സംഭവിക്കുമെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക പോലും ഇല്ല. മഹോണിലെ ഒരു പാചകക്കാരൻ മറ്റാരുടെയെങ്കിലും അനുഭവം ഉപയോഗിക്കുകയും അയാൾക്ക് എന്താണ് ലഭിക്കുന്നതെന്ന് അറിയുകയും വേണം. മഹോണിലെ ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരനാണ് മയോന്നൈസ് കണ്ടുപിടിച്ചതെന്ന് നമുക്ക് പറയാം, പക്ഷേ അദ്ദേഹം തന്റെ മുൻ പാചക പരിജ്ഞാനത്തെയും അനുഭവത്തെയും വ്യക്തമായി ആശ്രയിച്ചിരുന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, മയോന്നൈസിന് നേരിട്ട് ഒരു പൂർവ്വികനുണ്ട്. ഇത് അലി-ഒലി എന്ന മസാല സ്പാനിഷ് സോസ് ആണ്, ഇത് സ്പാനിഷിൽ നിന്ന് വെളുത്തുള്ളി-വെണ്ണ എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. അതിൽ വെളുത്തുള്ളി, മുട്ട, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തെക്കൻ യൂറോപ്പിലെ നിവാസികൾക്ക് ഈ സോസ് പണ്ടുമുതലേ അറിയാം. മഹോനിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കാരനും അദ്ദേഹത്തെ ഉറപ്പായും അറിയാമായിരുന്നു. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഫ്രഞ്ച് പ്രഭുക്കന്മാർ പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ് പരസ്യമാക്കി അതിനെ ഫ്രഞ്ച് നാമം എന്ന് വിളിച്ചു. മയോന്നൈസിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ സൈദ്ധാന്തിക തർക്കങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ അത്ഭുതകരവും പ്രിയപ്പെട്ടതുമായ സോസ് പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ യൂറോപ്യൻ പ്രഭുക്കന്മാരുടെ മെനുവിൽ ചേർത്തുവെന്നും തണുത്ത വിഭവങ്ങൾക്കായുള്ള ഒരു മികച്ച വസ്ത്രധാരണമായി മാറിയെന്നും പറയുന്നത് സുരക്ഷിതമാണ്.

നമ്മിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയുള്ള ആ ദിവസങ്ങളിൽ, മയോന്നൈസ് വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു, കാരണം അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ടായിരുന്ന പാചകക്കാർ ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു വലിയ രഹസ്യമായി സൂക്ഷിച്ചു, കാരണം, മയോന്നൈസ് തയ്യാറാക്കാൻ പ്രയാസമില്ലെങ്കിലും, അതിന് ഇപ്പോഴും ചില കഴിവുകളും പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവും ആവശ്യമാണ്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ ഫാക്ടറി മയോന്നൈസ് കഴിക്കാത്തത്?

1) ഇത് ദോഷകരമാണ്. ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തെക്കുറിച്ച് പോലും നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും (മയോന്നൈസ് ഉപഭോഗത്തെ ഗ seriously രവമായി പരിമിതപ്പെടുത്തേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണെങ്കിലും, ഈ ഘടകങ്ങൾ കാരണം മാത്രം), പ്രിസർവേറ്റീവുകളും സിന്തറ്റിക് സുഗന്ധങ്ങളും പ്രകോപിപ്പിച്ച അലർജിയെക്കുറിച്ച് (പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികളിൽ) പറയാൻ കഴിയും, അവ ഫാക്ടറി പകർപ്പുകളാൽ ഉദാരമായി ആസ്വദിക്കുന്നു ഈ വിഭവം. എല്ലാ സോസുകളും ആദ്യം മുതൽ സ്വയം നിർമ്മിക്കാം. മയോന്നൈസ് ഉൾപ്പെടെ.

2) നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ മയോന്നൈസ് കഴിച്ചതിനുശേഷം, ഇത്തരത്തിലുള്ള സ്റ്റോർ-വാങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലേക്ക് തിരികെ പോകാൻ നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും ആഗ്രഹിക്കുകയില്ല. (തീർച്ചയായും, സ്വാഭാവിക ഓർഗാനിക് മയോന്നൈസിന് ഒരു അപവാദം ഉണ്ടാക്കാം.) ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത് വളരെ എളുപ്പമാണ്, പ്രധാന കാര്യം സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുക എന്നതാണ്. ഒരു അധിക ബോണസ്, നിങ്ങൾ സ്വയം നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് സുഗന്ധങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുത്താം.

വീട്ടിൽ മയോന്നൈസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

അതിനാൽ, നിങ്ങൾ മയോന്നൈസ് ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന, ഇടുങ്ങിയ മിക്സിംഗ് കണ്ടെയ്നർ ആവശ്യമാണ്.

* 2 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മുഴുവൻ മുട്ട
* 2 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ സ്വാഭാവിക വെളുത്ത വിനാഗിരി (അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും കൂടിച്ചേർന്ന്)
* 1 ടീസ്പൂൺ വീതം ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കടുക് (തയ്യാറാക്കിയ കടുക്, വരണ്ടതല്ല)
* നുള്ള് കുരുമുളക്

ഈ ചേരുവകൾ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. (നിങ്ങൾ മധുരമുള്ള സോസിന്റെ ആരാധകനാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് തവിട്ട് പഞ്ചസാര ചേർക്കാം.)

നിങ്ങൾ ചൂഷണം ചെയ്യുമ്പോൾ, അര ലിറ്റർ ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത സസ്യ എണ്ണ വളരെ നേർത്ത അരുവിയിൽ പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കാൻ തുടങ്ങുക.

നിങ്ങൾ എണ്ണ ചേർത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, മയോന്നൈസ് തയ്യാറാണ്. ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റി ശീതീകരിക്കുക.

മുട്ടയെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് വാക്കുകൾ. ചില ആളുകൾ അസംസ്കൃത മുട്ടകളെക്കുറിച്ച് അസ്വസ്ഥരാണ്. എന്നാൽ മയോന്നൈസിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും അസംസ്കൃത മുട്ടകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, നിങ്ങൾ പുതിയതും പൊട്ടാത്തതുമായ മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അവ നന്നായി കഴുകുക.

ഇപ്പോൾ എണ്ണയെക്കുറിച്ച്. വ്യത്യസ്ത തരം എണ്ണകൾ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കുന്നത് ഒരു നല്ല ബിസിനസ്സാണ്. തെളിയിക്കപ്പെട്ട ഒരു ഓപ്ഷൻ ഒലിവ് ഓയിൽ ആണ്, ഇത് മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളുടെ ഉത്തമ അനുപാതമാണ്.

വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്, അല്ലെങ്കിൽ ഇവ രണ്ടും കൂടിച്ചേർന്ന് നിങ്ങളുടെ മയോന്നൈസിന്റെ സ്വാദും ബാധിക്കും. കുറഞ്ഞ പരുക്കൻ രുചി നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, നാരങ്ങ നീര് പ്രത്യേകം ഉപയോഗിക്കുക. പപ്രിക അല്ലെങ്കിൽ ടാരഗൺ പോലുള്ള വിവിധ വിഭവങ്ങൾ ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാം.

വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ മയോന്നൈസ് പോലും വിലയേറിയതല്ല. ഈ വിഭവം ദൈനംദിനമല്ല, മറിച്ച് ഉത്സവമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇത് സ്വയം പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, പ്രിസർവേറ്റീവുകളില്ല, നിറങ്ങളുള്ള കൃത്രിമ സുഗന്ധങ്ങളില്ല, ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന് ഹാനികരമായ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളില്ലെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പായി അറിയാം.

മയോന്നൈസിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിരവധി ഐതിഹ്യങ്ങൾ ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു. അവയെല്ലാം പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ പ്രക്ഷുബ്ധമായ ചരിത്രവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. "ഹോളിഡേയ്\u200cസ് ഓഫ് ലവ്", "ഫാൻ\u200cഫാൻ-തുലിപ്", "എന്നെ പിന്തുടരുക, കനാലുകൾ!", ടിവി മൂവി "മിഖൈലോ ലോമോനോസോവ്" എന്നീ സിനിമകൾ കണ്ടുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഈ സമയങ്ങളെക്കുറിച്ച് എന്തെങ്കിലും പഠിക്കാൻ കഴിയും. ഈ രസകരമായ സിനിമകളിൽ, മൂന്നാം സഹസ്രാബ്ദത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ റഷ്യയിലേതിന് സമാനമായി, അന്നത്തെ സൈന്യത്തിലേക്ക് സജീവമായി നിർബന്ധിതരാക്കാനുള്ള രീതികളും ഞങ്ങൾ പരിചയപ്പെടും.

മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിൽ മെനോർക്ക ദ്വീപ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. പുരാതന നഗരമായ മഹോൺ (അല്ലെങ്കിൽ മയോൺ) ആണ് ഇതിന്റെ തലസ്ഥാനം. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്യൻ ഭരണാധികാരികൾക്കിടയിൽ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ഈ ദേശത്ത് നിരന്തരമായ യുദ്ധങ്ങൾ നടന്നു. ആ യുദ്ധങ്ങൾക്കിടയിൽ, മയോന്നൈസ് സോസിന്റെ ചരിത്രം ആരംഭിച്ചു.

ആദ്യം, 1757-ൽ ഡ്യൂക്ക് ഡി റിച്ചല്യൂവിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ മഹോൺ ഫ്രഞ്ച് പിടിച്ചെടുത്തു. , രാജകീയ മസ്കറ്റിയർ റെനെ ഡെസ്കാർട്ടസ് ഉപരോധത്തിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ പങ്കെടുത്തു). താമസിയാതെ ബ്രിട്ടീഷുകാർ നഗരം ഉപരോധിച്ചു. തന്റെ പൂർവ്വികനെപ്പോലെ, പട്ടിണിയുടെ വേദനയിലും കയ്പേറിയ അവസാനം വരെ റിച്ചെലിയു സ്ഥാനം വഹിക്കാൻ പോവുകയായിരുന്നു.

ഉപരോധിക്കപ്പെട്ട നഗരത്തിലെ ഭക്ഷണം പിരിമുറുക്കമായിരുന്നു - ഒലിവ് ഓയിലും ടർക്കി മുട്ടയും മാത്രം അവശേഷിച്ചു. അത്തരമൊരു സെറ്റിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എത്രത്തോളം പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും? അത്തരം തുച്ഛമായ "മെനു" ഉപയോഗിച്ച് തളർന്നുപോയ ഗാരിസൺ പാചകക്കാർ, ഉപരോധസമയത്ത് അവരുടെ എല്ലാ ശക്തിയോടെയും അത് വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു, അവർക്ക് കഴിയുന്നത്ര മികച്ച പരീക്ഷണം നടത്തി, പക്ഷേ ലഭ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യാപ്തി വളരെ വിരളമായിരുന്നു.

ഫ്രഞ്ച് പട്ടാളത്തിനും റിച്ചെലിയുവിനും എല്ലാത്തരം ഓംലെറ്റുകളും ചുരണ്ടിയ മുട്ടകളും നോക്കാനാകാതെ വന്നപ്പോൾ, ഒരു മികച്ച സൈനികന്റെ ചാതുര്യം പ്രകടിപ്പിച്ച ഡ്യൂക്കിന്റെ ഷെഫ് ഒടുവിൽ ഒരു മികച്ച പരിഹാരം കണ്ടെത്തി, അത് എന്നെന്നേക്കുമായി മഹത്വപ്പെടുത്തി, പക്ഷേ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, അദ്ദേഹത്തിന്റെ പേര് സംരക്ഷിച്ചില്ല (വിഷമകരമായ ഉപരോധത്തിൽ) തന്റെ പേരിൽ സോസ് നൽകാൻ അദ്ദേഹം മറന്നു).

അതിനാൽ, വിഭവസമൃദ്ധമായ ഈ പാചകക്കാരൻ പുതിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ക്രമേണ ചെറു ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർത്ത് പൂർണ്ണമായും ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ സജീവമായി ഇളക്കി, ഒലിവ് ഓയിൽ എല്ലാം കലർത്തി, തുടർന്ന് നാരങ്ങ നീര് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് എല്ലാം വീണ്ടും നന്നായി കലർത്തി. (ഇതാണ് ക്ലാസിക് മയോന്നൈസ് പാചകക്കുറിപ്പ്.)

അത്തരമൊരു സങ്കലനത്തോടുകൂടിയ ഏറ്റവും ലളിതമായ സൈനികന്റെ റൊട്ടി പോലും അതിശയകരമാംവിധം രുചികരമായി!

റിച്ചല്യൂവും സൈനികരും സന്തോഷിച്ചു. ശത്രുവിനെതിരായ വിജയം ഉറപ്പായി! ഇങ്ങനെയാണ് ഒരു അത്ഭുതകരമായ സോസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്, പിന്നീട് ഉപരോധിക്കപ്പെട്ട നഗരത്തിന്റെ പേര് - "മഹോൺ സോസ്" അല്ലെങ്കിൽ "മയോന്നൈസ്".

ഈ മഹത്തായ പുതിയ താളിക്കുക ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രശസ്തി നേടി "മഹോനിൽ നിന്നുള്ള പ്രോവൻകാൽ സോസ്" അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് "മയോന്നൈസ്" എന്ന പേരിൽ.

മയോന്നൈസിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ മറ്റൊരു പതിപ്പ് 1782 ലെ മഹോണിലെ സംഭവങ്ങളെക്കുറിച്ചും പറയുന്നു. സ്പാനിഷ് സർവീസിലെ ഒരു ഫ്രഞ്ചുകാരൻ ഡ്യൂക്ക് ലൂയിസ് ഡി ക്രില്ലൺ ആജ്ഞാപിച്ച സ്പെയിനുകാർ നഗരം കീഴടക്കി. ഇത്തവണ സോസ് കണ്ടുപിടിക്കാൻ കാരണം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദൗർലഭ്യമല്ല, മറിച്ച് അതിന്റെ സമൃദ്ധിയായിരുന്നു. വിജയം ആഘോഷിക്കാൻ ഒരു വലിയ വിരുന്നു നൽകി, ഡ്യൂക്ക് "വളരെ പ്രത്യേകമായി" എന്തെങ്കിലും തയ്യാറാക്കാൻ പാചകക്കാരോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് മികച്ച പ്രോവെൻകൽ ഒലിവ് ഓയിൽ, മുട്ട, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വിരുന്നു മേശകളിൽ അഭൂതപൂർവമായ സോസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

ഈ പതിപ്പ് വളരെ സംശയാസ്പദമാണ് ഒരു വിരുന്നിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ, പാചകത്തിൽ അടിസ്ഥാനപരമായി പുതിയ കണ്ടുപിടുത്തം നടത്തുക അസാധ്യമാണ്, "കമാൻഡിംഗ് ഓർഡർ പ്രകാരം" പോലും. ഒരു പുതിയ ആശയത്തിന്റെ ഏതൊരു വികാസവും അത് "മനസ്സിലേക്ക്" കൊണ്ടുവരാൻ ധാരാളം സമയമെടുക്കും. എല്ലാ കണ്ടുപിടുത്തക്കാർക്കും ഇത് അറിയാം.

എന്നാൽ ഒരു സിദ്ധാന്തം കൂടി ഉണ്ട്. മയോന്നൈസ് മഹോനിൽ നിന്ന് വന്നതല്ലെന്നും അതിന് ആഴമേറിയ വേരുകളുണ്ടെന്നും അവർ പറയുന്നു! സങ്കൽപ്പിക്കുക, - പാചകത്തിന്റെ ഉപജ്ഞാതാക്കൾ ഞങ്ങളോട് പറയുന്നു, - ശരിയായ മനസ്സിലുള്ള ഒരു വ്യക്തി ഒലിവ് ഓയിലും മുട്ടയും എടുത്ത് മിശ്രിതമാക്കുമോ, അവസാനം എന്ത് അപ്രതീക്ഷിത ഫലം ലഭിക്കുമെന്ന് പോലും മനസിലാക്കാതെ? ഇല്ല, മഹോൺ നഗരത്തിലെ പാചകക്കാരൻ ആരായാലും, അയാൾ മറ്റൊരാളുടെ അനുഭവത്തെ ആശ്രയിക്കുകയും അവൻ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് അറിയുകയും ചെയ്\u200cതിരിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു വ്യക്തി, അവൻ ഒരു പാചകക്കാരനാണെങ്കിൽ പോലും, അജ്ഞാതനായി ഒരു ചുവടുവെക്കുന്നു, മുൻ പ്രവൃത്തികളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി അവന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയത് ആരാണെന്ന് സംശയിക്കും?

അതിനാൽ വസ്തുത അവശേഷിക്കുന്നു - അതുവരെ മയോന്നൈസ് സോസ് ഇല്ലായിരുന്നു. മഹോണിലെ ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരനാണ് മയോന്നൈസ് കണ്ടുപിടിച്ചത്, തീർച്ചയായും, അദ്ദേഹത്തിന്റെ മുൻ പാചക പരിജ്ഞാനത്തെയും അനുഭവത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

മയോന്നൈസിന് നേരിട്ടുള്ള ഒരു പൂർവ്വികനുണ്ടായിരുന്നു - സ്പാനിഷ് സോസ് "അലി-ഒലി", സ്പാനിഷിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്തത് - "വെളുത്തുള്ളി-വെണ്ണ". വെളുത്തുള്ളി, മുട്ട, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയുടെ തണുത്ത മിശ്രിതമാണിത്. തെക്കൻ യൂറോപ്പിലെ നിവാസികൾക്ക് പണ്ടുമുതലേ "അലി-ഒലി" അറിയാമായിരുന്നു, ഇഷ്ടമായിരുന്നു. പുരാതന റോമൻ കവി വിർജിൽ അത്തരമൊരു താളിക്കുകയെക്കുറിച്ച് എഴുതി. "സോലി" എന്ന പേരിൽ ഈ സോസ് ഇന്നുവരെ നിലനിൽക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇത് മയോന്നൈസ് അല്ല!

എന്നിരുന്നാലും, ഈ സിദ്ധാന്തത്തിന്റെ അനുയായികൾ ഇപ്പോഴും പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഫ്രഞ്ച് പ്രഭുക്കന്മാർ പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ് പരസ്യമാക്കി ഒരു ഫ്രഞ്ച് പേര് നൽകി എന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. തുടർന്ന് അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രശസ്തി ഫ്രാൻസിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു.

ഈ പതിപ്പിൽ, എന്തുകൊണ്ടെന്ന് വിശദീകരിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് - അത്തരമൊരു അത്ഭുതകരമായ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെക്കാലം മുമ്പ് സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടതാണെങ്കിൽ - ഇത് മുമ്പൊരിക്കലും ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ലേ? ഒരു വിശദീകരണം മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ - കാരണം അത് നിലവിലില്ല.

എന്തായാലും, ഈ സൈദ്ധാന്തിക തർക്കങ്ങൾക്കിടയിലും, പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ കൃത്യമായി അറിയപ്പെടാത്ത ഒരു അത്ഭുതകരമായ സോസ് യൂറോപ്യൻ പ്രഭുക്കന്മാരുടെ മെനുവിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുകയും തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു മികച്ച വസ്ത്രമായി മാറുകയും ചെയ്തു.

ആ ദിവസങ്ങളിൽ, മയോന്നൈസ് വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു, കാരണം മയോന്നൈസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അറിയുന്ന പാചകക്കാർ അത് ഒരു വലിയ രഹസ്യമായി സൂക്ഷിച്ചു - മയോന്നൈസ് തയ്യാറാക്കാൻ പ്രയാസമില്ലെങ്കിലും, പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക വൈദഗ്ധ്യവും അറിവും ആവശ്യമാണ്.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരായ ഒലിവിയർ കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പാചകക്കാരൻ കടുക് ചേർത്ത് മയോന്നൈസിന്റെ ഒരു പതിപ്പ് കണ്ടുപിടിച്ചു, കൂടാതെ കുറച്ച് രഹസ്യ മസാലകളും (ഈ മസാലകളുടെ ഘടന ഇപ്പോൾ നഷ്ടപ്പെട്ടു). കടുക് മയോന്നൈസിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചികരമായ രുചി നൽകി, പ്രകൃതിദത്ത പ്രകൃതിദത്ത എമൽസിഫയർ ആയതിനാൽ അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് വളരെ ലളിതമാക്കി, അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് മെച്ചപ്പെടുത്തി. മഹോനിൽ കണ്ടുപിടിച്ച ക്ലാസിക് മയോന്നൈസിനേക്കാൾ സ്പൈസിയർ ആയ ഈ സോസിനെ "പ്രൊവാൻകൽ സോസ് ഫ്രം മഹോൺ" - "പ്രോവെൻകൽ" മയോന്നൈസ് (പ്രോവെൻകൽ സോസ്) എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത്.

പിന്നീട്, ഈ കുടുംബത്തിലെ ഒരു സ്വദേശിയായ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ റഷ്യയിൽ താമസിക്കാൻ പോയി, അവിടെ അദ്ദേഹം ഒരു പ്രശസ്ത റഷ്യൻ റെസ്റ്റോറേറ്ററായി. റഷ്യയിൽ ജോലിചെയ്യുമ്പോൾ, ആധുനിക റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ സമൃദ്ധിയും വൈവിധ്യവും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ അദ്ദേഹം വിലമതിക്കാനാവാത്ത സംഭാവന നൽകി, അത് ഇപ്പോൾ ലോകത്തിലെ ജനങ്ങളുടെ ദേശീയ, കോടതി വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും മികച്ചത് ഉൾക്കൊള്ളുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
ലൂഷ്യൻ ഒലിവിയർ കണ്ടുപിടിച്ച റഷ്യൻ ദേശീയ സാലഡ് "ഒലിവിയർ" ന്റെ മികച്ച രുചി നൽകിയത് പ്രോവെൻകൽ മയോന്നൈസാണ്.

എന്നിട്ടും, ഫ്രഞ്ചുകാർ ഇല്ലായിരുന്നു

യഥാർത്ഥത്തിൽ, സോവിയറ്റ് മയോന്നൈസ് സൃഷ്ടിച്ചതിന്റെ ഉത്ഭവം ഫ്രാൻസിലാണ് - ഇത് ഒരു വസ്തുതയാണ്. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരായ ഒലിവിയറുടെ കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പാചകക്കാരൻ കടുക് ചേർത്ത് മയോന്നൈസിന്റെ ഒരു പതിപ്പ് കണ്ടുപിടിച്ചു, കൂടാതെ കുറച്ച് രഹസ്യ താളിക്കുകയും (നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഈ താളിക്കുകകളുടെ ഘടന ഇപ്പോൾ നഷ്ടപ്പെട്ടു . - ഓത്ത്.). ഈ സോസ് മഹോനിൽ കണ്ടുപിടിച്ചതിനേക്കാൾ സ്പൈസറാണ്. "പ്രോവൻകാൽ സോസ് ഫ്രം മഹോൺ" - "പ്രോവെൻകൽ" എന്നാണ് പുതുമയുടെ പേര്.

റഷ്യയിൽ താമസിക്കാൻ മാറിയ ഒലിവിയർ ലൂസിയൻ എന്ന പ്രശസ്ത കുടുംബത്തിലെ ഒരു സ്വദേശിയോട് റഷ്യയിൽ തെളിയിക്കപ്പെട്ടതിന് ഞങ്ങൾ കടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇവിടെ അദ്ദേഹം പ്രശസ്ത റെസ്റ്റോറേറ്ററായി, മോസ്കോ ഭക്ഷണശാലയുടെ ഉടമയായ "ഹെർമിറ്റേജ്". റഷ്യയിൽ ജോലിചെയ്യുമ്പോൾ, ലോകത്തിലെ ജനങ്ങളുടെ ദേശീയ, കോടതി വിഭവങ്ങളിൽ ഏറ്റവും മികച്ചത് മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർക്ക് കഴിഞ്ഞു. ഫാമിലി മയോന്നൈസ് ഒലിവിയർ സാലഡിന്റെ രുചി അവിസ്മരണീയമാക്കി.

ഉപകരണങ്ങളും സാങ്കേതികവിദ്യയും അമേരിക്കക്കാർ സഹായിക്കുന്നു

ഒക്ടോബർ വിപ്ലവം പൊട്ടിപ്പുറപ്പെട്ടു, അതിനുശേഷം മയോന്നൈസ് വിളമ്പിയ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ സന്ദർശിക്കുന്നത് സാധാരണക്കാർക്ക് അപ്രാപ്യമായി. ഈ സോസിന്റെ വൻതോതിലുള്ള ഉൽ\u200cപാദനം സംഘടിപ്പിക്കാൻ\u200c കഴിഞ്ഞില്ല: തകർന്നുകിടക്കുന്ന രാജ്യത്ത് ഭക്ഷ്യ ഉൽ\u200cപാദനത്തിനുള്ള ഉൽപാദന ശേഷി എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു?

എന്നിരുന്നാലും, 1930 കളിൽ സ്ഥിതി മാറി. വ്യവസായവൽക്കരണം അതിന്റെ ജോലി ചെയ്യുകയായിരുന്നു, സോവിയറ്റ് അധികൃതർ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തെ നവീകരിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാൻ തുടങ്ങി. ഈ പ്രത്യേക നന്ദി അന്നത്തെ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ പീപ്പിൾസ് കമ്മീഷണറായ അനസ്താസ് മിക്കോയനോട് പറയണം. 1930 കളുടെ മധ്യത്തിൽ, പ്രാദേശിക കാറ്ററിംഗ് എങ്ങനെ സംഘടിപ്പിക്കാമെന്ന് പഠിക്കാൻ അദ്ദേഹം മൂന്നുമാസം അമേരിക്കയിലേക്ക് പോയി. 25 ഹാംബർഗർ മെഷീനുകളും ഒരു വ്യാവസായിക കൊക്കകോള പാചകക്കുറിപ്പും അദ്ദേഹം വീട്ടിൽ കൊണ്ടുവന്നു. ഈ രണ്ട് അമേരിക്കൻ കണ്ടുപിടുത്തങ്ങളും സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ വൻതോതിലുള്ള ഉൽ\u200cപാദനത്തിലേക്ക് എത്തിക്കാൻ പീപ്പിൾസ് കമ്മീഷണർ പദ്ധതിയിട്ടിരുന്നെങ്കിലും യുദ്ധം അവരെ തടഞ്ഞു. കൂടാതെ, അമേരിക്കക്കാരിൽ നിന്ന് ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ കാര്യങ്ങൾ മൈക്കോയൻ "ചാരപ്പണി" ചെയ്തു - സ്വയം സേവന കാന്റീനുകളും ഡെലി മുതൽ ടിന്നിലടച്ച തക്കാളി ജ്യൂസ്, ഭക്ഷണം പെട്ടെന്ന് മരവിപ്പിക്കൽ തുടങ്ങിയവ. പലതരം ഉപകരണങ്ങളും ഉൽപ്പന്ന സാമ്പിളുകളും വാങ്ങി. പുതിയ പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും വിതരണം, ഷാംപെയ്ൻ, ബിയർ, ശീതളപാനീയങ്ങൾ, ജ്യൂസുകൾ, സിറപ്പുകൾ, മൊബൈൽ ബേക്കറികൾ, ആർമി റേഷൻ, റെഡിമെയ്ഡ് കട്ട്ലറ്റുകൾ, ഐസ്ക്രീം, മയോന്നൈസ് എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനം: സോവിയറ്റ് രാജ്യത്തിന്റെ പ്രതിനിധികൾ വിവിധ വിഷയങ്ങളിൽ താല്പര്യം കാണിച്ചു.

സോവിയറ്റ് നേതാക്കളുടെ കടപ്പാട്, അവർ അമേരിക്കയിൽ കണ്ടതിൽ ഭൂരിഭാഗവും സോവിയറ്റ് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ വേഗത്തിൽ നടപ്പാക്കപ്പെട്ടുവെന്ന് ഞാൻ പറയണം. മയോന്നൈസിന്റെ വ്യാവസായിക ഉൽപാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉൾപ്പെടെ.

സ്റ്റാലിന് ഇഷ്ടപ്പെട്ടു

സോവിയറ്റ് യൂണിയനിൽ ആദ്യത്തെ പ്രോവെൻകൽ മയോന്നൈസ് ഉത്പാദിപ്പിച്ചത് എവിടെയാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നു? അത് ശരിയാണ്, മോസ്കോയിൽ. 1936 ലാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്. പിന്നീട് മോസ്കോ ഫാറ്റ് പ്ലാന്റിന്റെ ഭാഗമായി മാറിയ ഷെലെപിഖ നിർമ്മാണ സ്ഥലത്ത് സോസിന്റെ പ്രകാശനം ആരംഭിച്ചു. പുതുമ സ്റ്റാലിന് തന്നെ പരീക്ഷിക്കാനായെന്ന് അവർ പറയുന്നു. എല്ലാ കാലത്തെയും ജനങ്ങളുടെയും നേതാവ് സോസ് പരീക്ഷിച്ചു, സംതൃപ്തനായി, റേഷൻ കാർഡുകൾ നൽകിയ പലചരക്ക് സെറ്റിൽ മയോന്നൈസ് ഉൾപ്പെടുത്തി.

സോവിയറ്റ് യൂണിയനിലെ ജനസംഖ്യ എങ്ങനെയാണ് പ്രോവെൻകലുമായി പ്രണയത്തിലായത്! ഇത് കൂടാതെ, സോവിയറ്റ് പാചകരീതി സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പോലും കഴിയില്ല. ഗൗരവമേറിയ അവസരങ്ങളിൽ, എല്ലാ സലാഡുകളും - ഒലിവിയർ, ഒരു രോമക്കുപ്പായത്തിന് കീഴിലുള്ള മത്തി, "മിമോസ" - മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് ധാരാളം രുചിച്ചു. പ്രവൃത്തിദിവസങ്ങളിൽ, അവർ പ്രോവെൻകലിനൊപ്പം ഒരു വേവിച്ച മുട്ട ഒഴിച്ചു, പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം സൂപ്പിൽ സോസ് ഇട്ടു, സാൻഡ്\u200cവിച്ചുകളിൽ പുരട്ടി, മയോന്നൈസിനു കീഴിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസവും മയോന്നൈസ് കുക്കികളും ചുട്ടു. ഒറ്റവാക്കിൽ പറഞ്ഞാൽ, ക്ലാസിക് പ്രോവെൻകാൽ ഏറ്റവും പ്രിയങ്കരമായ മയോന്നൈസായി മാറി, വളരെക്കാലം രാജ്യത്ത് ഏകനായി തുടർന്നു.

മഹത്തായ ദേശസ്നേഹയുദ്ധം അവസാനിച്ചതിനുശേഷമാണ് മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മയോന്നൈസ് സോവിയറ്റ് ഗോസ്റ്റിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത്. പരിചിതമായ പേരുകൾ ഓർക്കുക:

• ടേബിൾ മയോന്നൈസ്- "പ്രോവെൻകൽ", "അമേച്വർ";
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള മയോന്നൈസ്- ചതകുപ്പ "സ്പ്രിംഗ്", കുരുമുളക്, കാരവേ വിത്തുകൾ, "സുഗന്ധം";
• സുഗന്ധവും ജെല്ലിംഗ് അഡിറ്റീവുകളും ഉള്ള മയോന്നൈസ്- "സാലഡ്", "മോസ്കോ", "ഓറഞ്ച്";
• ഡയറ്ററി മയോന്നൈസ്- "പ്രമേഹം".

നല്ല നിലവാരമുള്ള സോവിയറ്റ് വ്യാവസായിക മയോന്നൈസിന്റെ സ്റ്റാൻഡൽ-മിക്കോയൻ കാലത്തെ (1950 കളുടെ തുടക്കത്തിൽ) സ്റ്റാൻഡേർഡ് കോമ്പോസിഷൻ ഇതാ: 68% ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ, 10% പുതിയ മഞ്ഞ, 6.7% റെഡിമെയ്ഡ് കടുക്, 2.3% പഞ്ചസാര, 11% 5% വിനാഗിരി , 2% ഉപ്പ്. മറ്റൊന്നുമില്ല! നിർഭാഗ്യവശാൽ, എണ്ണയുടെ കാര്യത്തിൽ, സോവിയറ്റ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങൾ പരമ്പരാഗത മുഴുനീള മയോന്നൈസുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല, കാരണം വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച വിനാഗിരി അധികമായി ചേർത്തു, ഇത് ഒരേസമയം ഒരു ആസിഡിഫയറും പ്രകൃതി സംരക്ഷണവുമായിരുന്നു.

"രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ യുഗത്തിന്റെ" അവസാനം

തുടക്കത്തിൽ, സോവിയറ്റ് യൂണിയനിലെ മയോന്നൈസ് പരിമിതമായ അളവിൽ ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുകയും വലിയ നഗരങ്ങളിൽ മാത്രം നിർമ്മിക്കുകയും ചെയ്തു. ഫാക്ടറികളിൽ നിന്ന്, അദ്ദേഹം ഉടനെ പ്രാദേശിക സ്റ്റോറുകളിലേക്ക് പോയി, അവിടെ അദ്ദേഹം തൽക്ഷണം വിറ്റുപോയി: ഒരു കമ്മി! അതിനാൽ, സോവിയറ്റ് പ്രോവെൻസിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 1 മാസമാണെങ്കിലും, അത് സംഭരിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു ചോദ്യവുമില്ല. സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ വികാസത്തോടെ സോസിന്റെ ഘടനയിൽ ഒരു പരിധിവരെ മാറ്റം വന്നിട്ടുണ്ട്: സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, വെള്ളം, മുട്ടപ്പൊടി, പാൽപ്പൊടി, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, കടുക് പൊടി, വിനാഗിരി എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചത്. കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് 67% ആയിരുന്നു.

കാലക്രമേണ, ജനപ്രിയ സോസിന്റെ പ്രകാശനം വർദ്ധിച്ചു. താരതമ്യം ചെയ്യുക: 1960 ൽ മയോന്നൈസ് ഉത്പാദനം 7,500 ടൺ മാത്രമായിരുന്നുവെങ്കിൽ, സോവിയറ്റ് യൂണിയന്റെ തകർച്ചയുടെ സമയത്ത്, ഉൽ\u200cപാദനം ഇതിനകം പ്രതിവർഷം 450,000 ടണ്ണിലധികം ആയിരുന്നു. എന്നിട്ടും വേണ്ടത്ര ഉത്പാദനം ഉണ്ടായിരുന്നില്ല!

കാലക്രമേണ, ഭക്ഷണത്തിൽ അഭികാമ്യമല്ലാത്ത അഡിറ്റീവുകൾ ഏർപ്പെടുത്തിയതിനാൽ സോവിയറ്റ് മയോന്നൈസ് ക്രമേണ അതിന്റെ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരം നഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങി എന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. രാസവ്യവസായവും നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നതുപോലെ നിശ്ചലമായി നിന്നില്ല! താരതമ്യേന ചെലവേറിയ എണ്ണയ്ക്ക് പകരം, ഭാവിയിലെ സോസിലേക്ക് ഒരു വലിയ അളവിൽ വെള്ളവും പാലും ഒഴിച്ചു, പുതിയ മഞ്ഞക്കരുവിന് പകരം മുട്ടപ്പൊടിയും ഉപയോഗിച്ചു. കടുക് പോലും "പ്രകൃതിക്ക് സമാനമായ രസം" ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി.

***

സോവിയറ്റിനു ശേഷമുള്ള ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ കാര്യങ്ങൾ ക്രമീകരിച്ചതിനുശേഷം മാത്രമേ മയോന്നൈസ് പഴയ പ്രോവെൻസുമായി സാമ്യമുള്ളൂ. മാത്രമല്ല, മയോന്നൈസ് ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ വിപുലമായ ശേഖരം ശ്രദ്ധിക്കുന്നതിൽ ബെലാറസ് ഉപഭോക്താക്കൾ സന്തോഷിക്കുന്നു. ഒറ്റവാക്കിൽ പറഞ്ഞാൽ, സോവിയറ്റ് മയോന്നൈസ് ചാരത്തിൽ നിന്ന് പുനർജനിക്കുകയും അതിന്റെ പുതിയ ജീവിതത്തിൽ കൂടുതൽ മനോഹരമാവുകയും ചെയ്തു. എന്നാൽ പഴയ തലമുറയ്ക്ക് ഇപ്പോഴും നൊസ്റ്റാൾജിയയിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടാനാവില്ല, ആകാശം നീലനിറത്തിലായിരുന്നപ്പോൾ, സൂര്യൻ തിളക്കമാർന്നതും മയോന്നൈസ് രുചിയുള്ളതുമായിരുന്നു ...

അലക്സാണ്ടർ നെസ്റ്ററോവ്

ആദ്യത്തെ സോവിയറ്റ് മയോന്നൈസ് നിർമ്മിച്ച മോസ്കോ ഫാറ്റ് ഫാക്ടറി 1935 ൽ സ്ഥാപിതമായ ഒരു ഹൈഡ്രജനേഷൻ പ്ലാന്റിൽ നിന്നാണ് വളർന്നത്. 1936 ൽ സോവിയറ്റ് യൂണിയന്റെ ആദ്യത്തെ മയോന്നൈസ് ലഭിച്ചു, 1937 ൽ - ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ, 1938 ൽ - മിഠായികൾക്കും ഭക്ഷ്യ കേന്ദ്രീകരണ വ്യവസായത്തിനുമുള്ള ജല കൊഴുപ്പ്, അധികമൂല്യ ഫാക്ടറികൾക്കുള്ള എമൽസിഫയർ. മഹത്തായ ദേശസ്നേഹ യുദ്ധത്തിൽ, എന്റർപ്രൈസ് ഹൈഡ്രജൻ സിലിണ്ടറുകൾ നിർമ്മിച്ചു, ഇതിന് നന്ദി, എയർഷിപ്പുകളും ബലൂണുകളും മോസ്കോയുടെ ആകാശത്തേക്ക് ഉയർന്നു, നഗരത്തെ വ്യോമാക്രമണങ്ങളിൽ നിന്ന് രക്ഷിച്ചു. 1967 ൽ, കൊഴുപ്പുകളുടെ തുടർച്ചയായ ഡിയോഡറൈസേഷനായി ഒരു സ്വീഡിഷ് പ്ലാന്റ് സ്ഥാപിക്കുകയും റിഫൈനറിയിൽ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു, അടുത്ത വർഷം ആദ്യത്തെ സെപ്പറേഷൻ പ്ലാന്റ് സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തു. 1971 ൽ പ്ലാന്റ് ആദ്യമായി പോളി വിനൈൽ ക്ലോറൈഡിന്റെ കുപ്പികളിൽ സസ്യ എണ്ണ ഉത്പാദിപ്പിച്ചു. കൊഴുപ്പ്, എണ്ണ വ്യവസായത്തിലെ ഒരു യഥാർത്ഥ വിപ്ലവമായിരുന്നു അത്. പിവിസി കണ്ടെയ്നറുകളിൽ പാക്കേജുചെയ്ത ബൾക്ക് അധികമൂല്യകളുടെ തുടർച്ചയായ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള രാജ്യത്തിന്റെ ആദ്യ നിര ഇവിടെ സ്ഥാപിച്ചു.

ഭരണി - പ്രിയപ്പെട്ട കണ്ടെയ്നർ

സോവിയറ്റ് ഭരണി മയോന്നൈസ് എന്നത് നമ്മുടെ വീട്ടമ്മമാരുടെ ഒരുതരം ഇതിഹാസമാണ്. അതിൽ നിന്ന് സോസ് വേർതിരിച്ചെടുത്ത ശേഷം, അതിനായി നിരവധി വ്യത്യസ്ത ഉപയോഗങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. ഇത് കാരണം, ഒന്നാമതായി, സമാന ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു ചെറിയ ശേഖരം, രണ്ടാമത്, തികച്ചും സ convenient കര്യപ്രദമായ രൂപത്തിലേക്ക്.

പൂച്ചെണ്ടുകളുടെ വാസ് - മയോന്നൈസ് ഒരു പാത്രം ഒരു പാത്രത്തിന് പകരമായി ഉപയോഗിച്ചു. താഴ്\u200cവരയിലെ താമരപ്പൂവിന് പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യം.

മൂത്രത്തിന്റെ വിശകലനം - വിശകലനത്തിനായി മൂത്രം ശേഖരിക്കുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനും മയോന്നൈസിനുള്ള ഒരു പാത്രം സൗകര്യപ്രദമാണ്. "എന്താണ് വിശകലനം കൊണ്ടുവരേണ്ടത്?" എന്ന ചോദ്യത്തിന് അവർ സാധാരണയായി ഉത്തരം നൽകി: "മയോന്നൈസ് ഒരു പാത്രത്തിൽ."

മെഡിക്കൽ ബാങ്കുകൾ. പ്രത്യേക ക്യാനുകളുടെ അഭാവത്തിൽ, ജലദോഷം ബാധിച്ച ഒരാളെ ചികിത്സിക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമങ്ങൾ ഇന്ന് തികച്ചും വന്യമാണ്.

മയോന്നൈസിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിരവധി ഐതിഹ്യങ്ങൾ ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു. അവയെല്ലാം പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ പ്രക്ഷുബ്ധമായ ചരിത്രവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. "ഹോളിഡേയ്\u200cസ് ഓഫ് ലവ്", "ഫാൻ\u200cഫാൻ-തുലിപ്", "എന്നെ പിന്തുടരുക, കനാലുകൾ!", ടിവി മൂവി "മിഖൈലോ ലോമോനോസോവ്" എന്നീ സിനിമകൾ കണ്ടുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ഈ സമയങ്ങളെക്കുറിച്ച് എന്തെങ്കിലും പഠിക്കാൻ കഴിയും. ഈ തമാശയുള്ള സിനിമകളിൽ, മൂന്നാം മില്ലേനിയത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ റഷ്യയിലേതിന് സമാനമായി, അന്നത്തെ സൈന്യത്തിലേക്ക് സജീവമായി നിർബന്ധിതരാക്കാനുള്ള രീതികളെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾ പരിചയപ്പെടും.

മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിൽ മെനോർക്ക ദ്വീപ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. പുരാതന നഗരമായ മഹോൺ (അല്ലെങ്കിൽ മയോൺ) ആണ് ഇതിന്റെ തലസ്ഥാനം. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്യൻ ഭരണാധികാരികൾക്കിടയിൽ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ഈ ദേശത്തിനായി നിരന്തരമായ യുദ്ധങ്ങൾ നടന്നു. ആ യുദ്ധങ്ങൾക്കിടയിൽ, മയോന്നൈസ് സോസിന്റെ ചരിത്രം ആരംഭിച്ചു.

ആദ്യം, 1757-ൽ ഡ്യൂക്ക് ഡി റിച്ചല്യൂവിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ മഹോൺ ഫ്രഞ്ച് പിടിച്ചെടുത്തു. , അതിൽ രാജകീയ മസ്കറ്റിയർ റെനെ ഡെസ്കാർട്ടസ് യഥാർത്ഥത്തിൽ പങ്കെടുത്തു). താമസിയാതെ ബ്രിട്ടീഷുകാർ നഗരം ഉപരോധിച്ചു. തന്റെ പൂർവ്വികനെപ്പോലെ, പട്ടിണിയുടെ വേദനയിലും കയ്പേറിയ അവസാനം വരെ റിച്ചെലിയു തന്റെ സ്ഥാനം വഹിക്കാൻ പോവുകയായിരുന്നു.

ഉപരോധിക്കപ്പെട്ട നഗരത്തിലെ ഭക്ഷണം പിരിമുറുക്കമായിരുന്നു - ഒലിവ് ഓയിലും ടർക്കി മുട്ടയും മാത്രം അവശേഷിച്ചു. അത്തരമൊരു സെറ്റിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എത്രത്തോളം പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും? അത്തരം തുച്ഛമായ "മെനു" ഉപയോഗിച്ച് തളർന്നുപോയ ഗാരിസൺ പാചകക്കാർ, ഉപരോധസമയത്ത് അവരുടെ എല്ലാ ശക്തിയോടെയും അത് വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു, അവർക്ക് കഴിയുന്നത്ര മികച്ച പരീക്ഷണം നടത്തി, പക്ഷേ ലഭ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യാപ്തി വളരെ വിരളമായിരുന്നു.

ഫ്രഞ്ച് പട്ടാളത്തിനും റിച്ചെലിയുവിനും എല്ലാത്തരം ഓംലെറ്റുകളും ചുരണ്ടിയ മുട്ടകളും നോക്കാനാകാതെ വന്നപ്പോൾ, ഒരു മികച്ച സൈനികന്റെ ചാതുര്യം പ്രകടിപ്പിച്ച ഡ്യൂക്കിന്റെ ഷെഫ് ഒടുവിൽ ഒരു മികച്ച പരിഹാരം കണ്ടെത്തി, അത് എന്നെന്നേക്കുമായി മഹത്വപ്പെടുത്തി, പക്ഷേ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, അദ്ദേഹത്തിന്റെ പേര് സംരക്ഷിച്ചില്ല (ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു ഉപരോധത്തിൽ തന്റെ പേരിൽ സോസ് നൽകാൻ അദ്ദേഹം മറന്നു).

അതിനാൽ, വിഭവസമൃദ്ധമായ ഈ പാചകക്കാരൻ പുതിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ക്രമേണ തടവി, ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർത്ത് ഓരോ തവണയും പൂർണ്ണമായും ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ സജീവമായി ഇളക്കി, ഒലിവ് ഓയിൽ എല്ലാം കലർത്തി, തുടർന്ന് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി. (ഇതാണ് ക്ലാസിക് മയോന്നൈസ് പാചകക്കുറിപ്പ്.)

അത്തരമൊരു സങ്കലനത്തോടുകൂടിയ ഏറ്റവും ലളിതമായ സൈനികന്റെ റൊട്ടി പോലും അതിശയകരമാംവിധം രുചികരമായി!

റിച്ചെലിയുവും സൈനികരും സന്തോഷിച്ചു. ശത്രുവിനെതിരായ വിജയം ഉറപ്പായി! ഇങ്ങനെയാണ് ഒരു അത്ഭുതകരമായ സോസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്, പിന്നീട് ഉപരോധിക്കപ്പെട്ട നഗരത്തിന്റെ പേര് - "മഹോൺ സോസ്" അല്ലെങ്കിൽ "മയോന്നൈസ്".

ഈ മഹത്തായ പുതിയ താളിക്കുക ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രശസ്തി നേടി "പ്രോവൻകാൽ സോസ് ഫ്രം മഹോൺ", അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് "മയോന്നൈസ്".

മയോന്നൈസിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ മറ്റൊരു പതിപ്പ് 1782 ലെ മഹോണിലെ സംഭവങ്ങളെക്കുറിച്ചും പറയുന്നു. സ്പാനിഷ് സർവീസിലെ ഒരു ഫ്രഞ്ചുകാരൻ ഡ്യൂക്ക് ലൂയിസ് ഡി ക്രില്ലൺ ആജ്ഞാപിച്ച സ്പെയിനുകാർ നഗരം കീഴടക്കി. ഇത്തവണ സോസ് കണ്ടുപിടിക്കാനുള്ള കാരണം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദൗർലഭ്യമല്ല, മറിച്ച് അതിന്റെ സമൃദ്ധിയായിരുന്നു. വിജയം ആഘോഷിക്കാൻ ഒരു വലിയ വിരുന്നു നൽകി, ഡ്യൂക്ക് "വളരെ പ്രത്യേകമായി" എന്തെങ്കിലും തയ്യാറാക്കാൻ പാചകക്കാരോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് മികച്ച പ്രോവെൻകൽ ഒലിവ് ഓയിൽ, മുട്ട, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വിരുന്നു മേശകളിൽ അഭൂതപൂർവമായ സോസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

ഈ പതിപ്പ് വളരെ സംശയാസ്പദമാണ് ഒരു വിരുന്നിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ, പാചകത്തിൽ അടിസ്ഥാനപരമായി പുതിയ കണ്ടുപിടുത്തം നടത്തുക അസാധ്യമാണ്, "കമാൻഡിംഗ് ഓർഡർ പ്രകാരം" പോലും. ഒരു പുതിയ ആശയത്തിന്റെ ഏതൊരു വികാസവും അത് "മനസ്സിലേക്ക്" കൊണ്ടുവരാൻ ധാരാളം സമയമെടുക്കും. എല്ലാ കണ്ടുപിടുത്തക്കാർക്കും ഇത് അറിയാം.

എന്നാൽ ഒരു സിദ്ധാന്തം കൂടി ഉണ്ട്. മയോന്നൈസ് മഹോനിൽ നിന്ന് വന്നതല്ലെന്നും അതിന് ആഴമേറിയ വേരുകളുണ്ടെന്നും അവർ പറയുന്നു! സങ്കൽപ്പിക്കുക, - പാചകത്തിന്റെ ഉപജ്ഞാതാക്കൾ നമ്മോട് പറയുന്നു - ഒരു വ്യക്തി തന്റെ ശരിയായ മനസ്സിൽ ഒലിവ് ഓയിലും മുട്ടയും എടുത്ത് കലർത്തി, അവസാനം എന്ത് അപ്രതീക്ഷിത ഫലം ലഭിക്കുമെന്ന് പോലും അറിയാതെ? ഇല്ല, മഹോൺ നഗരത്തിലെ പാചകക്കാരൻ ആരായാലും, അയാൾ മറ്റൊരാളുടെ അനുഭവത്തെ ആശ്രയിക്കുകയും അവൻ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് അറിയുകയും ചെയ്\u200cതിരിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു വ്യക്തി, അവൻ ഒരു പാചകക്കാരനാണെങ്കിൽ പോലും, അജ്ഞാതനായി ഒരു ചുവടുവെക്കുന്നു, മുൻ പ്രവൃത്തികളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് തന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്ന് ആരാണ് സംശയിക്കുന്നത്?

അതിനാൽ വസ്തുത അവശേഷിക്കുന്നു - അതുവരെ മയോന്നൈസ് സോസ് ഇല്ലായിരുന്നു. മഹോണിലെ ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരനാണ് മയോന്നൈസ് കണ്ടുപിടിച്ചത്, തീർച്ചയായും, അദ്ദേഹത്തിന്റെ മുൻ പാചക പരിജ്ഞാനത്തെയും അനുഭവത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

മയോന്നൈസിന് നേരിട്ടുള്ള ഒരു പൂർവ്വികൻ ഉണ്ടായിരുന്നു - സ്പാനിഷ് സോസ് "അലി-ഒലി", സ്പാനിഷിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്തു - "വെളുത്തുള്ളി-വെണ്ണ". വെളുത്തുള്ളി, മുട്ട, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയുടെ തണുത്ത മിശ്രിതമാണിത്. തെക്കൻ യൂറോപ്പിലെ നിവാസികൾക്ക് പണ്ടുമുതലേ "അലി-ഒലി" അറിയാമായിരുന്നു, ഇഷ്ടമായിരുന്നു. പുരാതന റോമൻ കവി വിർജിൽ അത്തരമൊരു താളിക്കുകയെക്കുറിച്ച് എഴുതി. "സോലി" എന്ന പേരിൽ ഈ സോസ് ഇന്നുവരെ നിലനിൽക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇത് മയോന്നൈസ് അല്ല!

എന്നിരുന്നാലും, ഈ സിദ്ധാന്തത്തിന്റെ അനുയായികൾ ഇപ്പോഴും പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഫ്രഞ്ച് പ്രഭുക്കന്മാർ പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ് പരസ്യമാക്കി ഒരു ഫ്രഞ്ച് പേര് നൽകി എന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. തുടർന്ന് അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രശസ്തി ഫ്രാൻസിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു.
ഈ പതിപ്പിൽ, എന്തുകൊണ്ടെന്ന് വിശദീകരിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് - അത്തരമൊരു അത്ഭുതകരമായ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ മുമ്പുതന്നെ സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടതാണെങ്കിൽ - ഇത് മുമ്പൊരിക്കലും ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ലേ? ഒരു വിശദീകരണം മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ - കാരണം അത് നിലവിലില്ല.

എന്തായാലും, ഈ സൈദ്ധാന്തിക തർക്കങ്ങൾക്കിടയിലും, പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ കൃത്യമായി അറിയപ്പെടാത്ത ഒരു അത്ഭുതകരമായ സോസ് യൂറോപ്യൻ പ്രഭുക്കന്മാരുടെ മെനുവിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുകയും തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു മികച്ച വസ്ത്രമായി മാറുകയും ചെയ്തു.

ആ ദിവസങ്ങളിൽ, മയോന്നൈസ് വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു, കാരണം മയോന്നൈസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അറിയുന്ന പാചകക്കാർ അത് ഒരു വലിയ രഹസ്യമായി സൂക്ഷിച്ചു - മയോന്നൈസ് തയ്യാറാക്കാൻ പ്രയാസമില്ലെങ്കിലും, ഇതിന് പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക വൈദഗ്ധ്യവും അറിവും ആവശ്യമാണ്.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരായ ഒലിവിയർ കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പാചകക്കാരൻ കടുക് ചേർത്ത് മയോന്നൈസിന്റെ ഒരു പതിപ്പ് കണ്ടുപിടിച്ചു, കൂടാതെ കുറച്ച് രഹസ്യ മസാലകളും (ഈ മസാലകളുടെ ഘടന ഇപ്പോൾ നഷ്ടപ്പെട്ടു). കടുക് മയോന്നൈസിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചികരമായ രുചി നൽകി, പ്രകൃതിദത്ത പ്രകൃതിദത്ത എമൽസിഫയർ ആയതിനാൽ അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് വളരെ ലളിതമാക്കി, അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് മെച്ചപ്പെടുത്തി. മഹോനിൽ കണ്ടുപിടിച്ച ക്ലാസിക് മയോന്നൈസിനേക്കാൾ സ്പൈസിയർ ആയ ഈ സോസിനെ "പ്രൊവാൻകൽ സോസ് ഫ്രം മഹോൺ" - "പ്രോവെൻകൽ" മയോന്നൈസ് (പ്രോവെൻകൽ സോസ്) എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത്.

പിന്നീട്, ഈ കുടുംബത്തിലെ ഒരു സ്വദേശിയായ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ റഷ്യയിൽ താമസിക്കാൻ പോയി, അവിടെ അദ്ദേഹം ഒരു പ്രശസ്ത റഷ്യൻ റെസ്റ്റോറേറ്ററായി. റഷ്യയിൽ ജോലിചെയ്യുമ്പോൾ, ആധുനിക റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ സമൃദ്ധിയും വൈവിധ്യവും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ അദ്ദേഹം വിലമതിക്കാനാവാത്ത സംഭാവന നൽകി, അത് ഇപ്പോൾ ലോകത്തിലെ ജനങ്ങളുടെ ദേശീയ, കോടതി വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും മികച്ചത് ഉൾക്കൊള്ളുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ കണ്ടുപിടിച്ച റഷ്യൻ ദേശീയ സാലഡ് "ഒലിവിയർ" ന്റെ മികച്ച രുചി നൽകിയത് തെളിയിക്കപ്പെട്ട മയോന്നൈസാണ്.

മയോന്നൈസിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള നിരവധി ഐതിഹ്യങ്ങൾ ഇന്നും നിലനിൽക്കുന്നു. അവയെല്ലാം പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ പ്രക്ഷുബ്ധമായ ചരിത്രവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. "ഹോളിഡേയ്\u200cസ് ഓഫ് ലവ്", "ഫാൻ\u200cഫാൻ തുലിപ്", "എന്നെ പിന്തുടരുക, കനാലിയൻ\u200cമാർ!" ഈ രസകരമായ സിനിമകളിൽ, മൂന്നാം സഹസ്രാബ്ദത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ റഷ്യയിലേതിന് സമാനമായി, അന്നത്തെ സൈന്യത്തിലേക്ക് സജീവമായി നിർബന്ധിതരാക്കാനുള്ള രീതികളും ഞങ്ങൾ പരിചയപ്പെടും.

മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിൽ മെനോർക്ക ദ്വീപ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. പുരാതന നഗരമായ മഹോൺ (അല്ലെങ്കിൽ മയോൺ) ആണ് ഇതിന്റെ തലസ്ഥാനം. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ യൂറോപ്യൻ ഭരണാധികാരികൾക്കിടയിൽ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ഈ ദേശത്തിനായി നിരന്തരമായ യുദ്ധങ്ങൾ നടന്നു.

ആ യുദ്ധങ്ങൾക്കിടയിൽ, മയോന്നൈസ് സോസിന്റെ ചരിത്രം ആരംഭിച്ചു.

ആദ്യം, 1757-ൽ ഡ്യൂക്ക് ഡി റിച്ചല്യൂവിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ മഹോൺ ഫ്രഞ്ച് പിടിച്ചെടുത്തു. , രാജകീയ മസ്കറ്റിയർ റെനെ ഡെസ്കാർട്ടസ് ഉപരോധത്തിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ പങ്കെടുത്തു). താമസിയാതെ ബ്രിട്ടീഷുകാർ നഗരം ഉപരോധിച്ചു. തന്റെ പൂർവ്വികനെപ്പോലെ, പട്ടിണിയുടെ വേദനയിലും കയ്പേറിയ അവസാനം വരെ റിച്ചെലിയു സ്ഥാനം വഹിക്കാൻ പോവുകയായിരുന്നു.

ഉപരോധിക്കപ്പെട്ട നഗരത്തിലെ ഭക്ഷണം പിരിമുറുക്കമായിരുന്നു - ഒലിവ് ഓയിലും ടർക്കി മുട്ടയും മാത്രം അവശേഷിച്ചു. അത്തരമൊരു സെറ്റിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എത്രത്തോളം പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും? അത്തരം തുച്ഛമായ "മെനു" ഉപയോഗിച്ച് തളർന്നുപോയ ഗാരിസൺ പാചകക്കാർ, ഉപരോധസമയത്ത് അവരുടെ എല്ലാ ശക്തിയോടെയും അത് വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു, അവർക്ക് കഴിയുന്നത്ര മികച്ച പരീക്ഷണം നടത്തി, പക്ഷേ ലഭ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യാപ്തി വളരെ വിരളമായിരുന്നു.

ഫ്രഞ്ച് പട്ടാളത്തിനും റിച്ചെലിയുവിനും എല്ലാത്തരം ഓംലെറ്റുകളും ചുരണ്ടിയ മുട്ടകളും നോക്കാനാകാതെ വന്നപ്പോൾ, ഒരു മികച്ച സൈനികന്റെ ചാതുര്യം പ്രകടിപ്പിച്ച ഡ്യൂക്കിന്റെ ഷെഫ് ഒടുവിൽ ഒരു മികച്ച പരിഹാരം കണ്ടെത്തി, അത് എന്നെന്നേക്കുമായി മഹത്വപ്പെടുത്തി, പക്ഷേ, നിർഭാഗ്യവശാൽ, അദ്ദേഹത്തിന്റെ പേര് സംരക്ഷിച്ചില്ല (ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു ഉപരോധത്തിൽ തന്റെ പേരിൽ സോസ് നൽകാൻ അദ്ദേഹം മറന്നു).

അതിനാൽ, വിഭവസമൃദ്ധമായ ഈ പാചകക്കാരൻ പുതിയ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ക്രമേണ ചെറു ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർത്ത് പൂർണ്ണമായും ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ സജീവമായി ഇളക്കി, ഒലിവ് ഓയിൽ എല്ലാം കലർത്തി, തുടർന്ന് നാരങ്ങ നീര് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് എല്ലാം വീണ്ടും നന്നായി കലർത്തി. (ഇതാണ് ക്ലാസിക് മയോന്നൈസ് പാചകക്കുറിപ്പ്.)

അത്തരമൊരു സങ്കലനത്തോടുകൂടിയ ഏറ്റവും ലളിതമായ സൈനികന്റെ റൊട്ടി പോലും അതിശയകരമാംവിധം രുചികരമായി!

റിച്ചല്യൂവും സൈനികരും സന്തോഷിച്ചു. ശത്രുവിനെതിരായ വിജയം ഉറപ്പായി! ഇങ്ങനെയാണ് ഒരു അത്ഭുതകരമായ സോസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്, പിന്നീട് ഉപരോധിക്കപ്പെട്ട നഗരത്തിന്റെ പേര് - "മഹോൺ സോസ്" അല്ലെങ്കിൽ "മയോന്നൈസ്".

ഈ മഹത്തായ പുതിയ താളിക്കുക ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രശസ്തി നേടി "മഹോനിൽ നിന്നുള്ള പ്രോവൻകാൽ സോസ്" അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രഞ്ച് "മയോന്നൈസ്" എന്ന പേരിൽ.

മയോന്നൈസിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ മറ്റൊരു പതിപ്പ് 1782 ലെ മഹോണിലെ സംഭവങ്ങളെക്കുറിച്ചും പറയുന്നു. സ്പാനിഷ് സർവീസിലെ ഒരു ഫ്രഞ്ചുകാരൻ ഡ്യൂക്ക് ലൂയിസ് ഡി ക്രില്ലൺ ആജ്ഞാപിച്ച സ്പെയിനുകാർ നഗരം കീഴടക്കി. ഇത്തവണ സോസ് കണ്ടുപിടിക്കാൻ കാരണം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദൗർലഭ്യമല്ല, മറിച്ച് അതിന്റെ സമൃദ്ധിയായിരുന്നു. വിജയം ആഘോഷിക്കാൻ ഒരു വലിയ വിരുന്നു നൽകി, ഡ്യൂക്ക് "വളരെ പ്രത്യേകമായി" എന്തെങ്കിലും തയ്യാറാക്കാൻ പാചകക്കാരോട് ആവശ്യപ്പെട്ടു. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ചുവന്ന കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് മികച്ച പ്രോവെൻകൽ ഒലിവ് ഓയിൽ, മുട്ട, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വിരുന്നു മേശകളിൽ അഭൂതപൂർവമായ സോസ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.

ഈ പതിപ്പ് വളരെ സംശയാസ്പദമാണ് ഒരു വിരുന്നിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള ചുരുങ്ങിയ സമയത്തിനുള്ളിൽ, പാചകത്തിൽ അടിസ്ഥാനപരമായി പുതിയ കണ്ടുപിടുത്തം നടത്തുക അസാധ്യമാണ്, "കമാൻഡിംഗ് ഓർഡർ പ്രകാരം" പോലും. ഒരു പുതിയ ആശയത്തിന്റെ ഏതൊരു വികാസവും അത് "മനസ്സിലേക്ക്" കൊണ്ടുവരാൻ ധാരാളം സമയമെടുക്കും. എല്ലാ കണ്ടുപിടുത്തക്കാർക്കും ഇത് അറിയാം.

എന്നാൽ ഒരു സിദ്ധാന്തം കൂടി ഉണ്ട്. മയോന്നൈസ് മഹോനിൽ നിന്ന് വന്നതല്ലെന്നും അതിന് ആഴമേറിയ വേരുകളുണ്ടെന്നും അവർ പറയുന്നു! സങ്കൽപ്പിക്കുക, - പാചകത്തിന്റെ ഉപജ്ഞാതാക്കൾ ഞങ്ങളോട് പറയുന്നു, - ശരിയായ മനസ്സിലുള്ള ഒരു വ്യക്തി ഒലിവ് ഓയിലും മുട്ടയും എടുത്ത് മിശ്രിതമാക്കുമോ, അവസാനം എന്ത് അപ്രതീക്ഷിത ഫലം ലഭിക്കുമെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുകപോലുമില്ലേ?

ഇല്ല, മഹോൺ നഗരത്തിലെ പാചകക്കാരൻ ആരായാലും, അയാൾ ആരുടെയെങ്കിലും അനുഭവത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കണം, കൂടാതെ അവൻ എന്താണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് അറിയുകയും വേണം. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു വ്യക്തി, അവൻ ഒരു പാചകക്കാരനാണെങ്കിൽ പോലും, അജ്ഞാതമായ ഒരു ചുവടുവെപ്പ് നടത്തുന്നത്, മുൻ അനുഭവങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് തന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയതെന്ന് ആരാണ് സംശയിക്കുന്നത്?

അതിനാൽ വസ്തുത അവശേഷിക്കുന്നു - അതുവരെ മയോന്നൈസ് സോസ് ഇല്ലായിരുന്നു. മഹോണിലെ ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരനാണ് മയോന്നൈസ് കണ്ടുപിടിച്ചത്, തീർച്ചയായും, അദ്ദേഹത്തിന്റെ മുൻ പാചക പരിജ്ഞാനവും അനുഭവവും വരച്ചുകാട്ടി.

മയോന്നൈസിന് നേരിട്ടുള്ള ഒരു പൂർവ്വികനുണ്ടായിരുന്നു - സ്പാനിഷ് സോസ് "അലി-ഒലി", സ്പാനിഷിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്തത് - "വെളുത്തുള്ളി-വെണ്ണ". വെളുത്തുള്ളി, മുട്ട, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയുടെ തണുത്ത മിശ്രിതമാണിത്. തെക്കൻ യൂറോപ്പിലെ നിവാസികൾക്ക് പണ്ടുമുതലേ "അലി-ഒലി" അറിയാമായിരുന്നു, ഇഷ്ടമായിരുന്നു. പുരാതന റോമൻ കവി വിർജിൽ അത്തരമൊരു താളിക്കുകയെക്കുറിച്ച് എഴുതി. "സോലി" എന്ന പേരിൽ ഈ സോസ് ഇന്നുവരെ നിലനിൽക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇത് മയോന്നൈസ് അല്ല!

എന്നിരുന്നാലും, ഈ സിദ്ധാന്തത്തിന്റെ അനുയായികൾ ഇപ്പോഴും പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഫ്രഞ്ച് പ്രഭുക്കന്മാർ പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ് പരസ്യമാക്കി ഒരു ഫ്രഞ്ച് പേര് നൽകി എന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. തുടർന്ന് അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രശസ്തി ഫ്രാൻസിലുടനീളം വ്യാപിച്ചു.
ഈ പതിപ്പിൽ, എന്തുകൊണ്ടെന്ന് വിശദീകരിക്കാൻ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് - അത്തരമൊരു അത്ഭുതകരമായ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെക്കാലം മുമ്പ് സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടതാണെങ്കിൽ - ഇത് മുമ്പൊരിക്കലും ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ലേ? ഒരു വിശദീകരണം മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ - കാരണം അത് നിലവിലില്ല.

എന്തായാലും, ഈ സൈദ്ധാന്തിക തർക്കങ്ങൾക്കിടയിലും, പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ കൃത്യമായി അറിയപ്പെടാത്ത ഒരു അത്ഭുതകരമായ സോസ് യൂറോപ്യൻ പ്രഭുക്കന്മാരുടെ മെനുവിൽ ഉറച്ചുനിൽക്കുകയും തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു മികച്ച വസ്ത്രമായി മാറുകയും ചെയ്തു.

ആ ദിവസങ്ങളിൽ, മയോന്നൈസ് വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു, കാരണം മയോന്നൈസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അറിയുന്ന പാചകക്കാർ അത് ഒരു വലിയ രഹസ്യമായി സൂക്ഷിച്ചു - മയോന്നൈസ് തയ്യാറാക്കാൻ പ്രയാസമില്ലെങ്കിലും, പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക വൈദഗ്ധ്യവും അറിവും ആവശ്യമാണ്.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരായ ഒലിവിയർ കുടുംബത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പാചകക്കാരൻ കടുക് ചേർത്ത് മയോന്നൈസിന്റെ ഒരു പതിപ്പ് കണ്ടുപിടിച്ചു, കൂടാതെ കുറച്ച് രഹസ്യ മസാലകളും (ഈ മസാലകളുടെ ഘടന ഇപ്പോൾ നഷ്ടപ്പെട്ടു). കടുക് മയോന്നൈസിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചികരമായ രുചി നൽകി, പ്രകൃതിദത്ത പ്രകൃതിദത്ത എമൽസിഫയർ ആയതിനാൽ അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പ് വളരെ ലളിതമാക്കി, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് മെച്ചപ്പെടുത്തി. മഹോനിൽ കണ്ടുപിടിച്ച ക്ലാസിക് മയോന്നൈസിനേക്കാൾ സ്പൈസിയർ ആയ ഈ സോസിനെ "പ്രൊവാൻകൽ സോസ് ഫ്രം മഹോൺ" - "പ്രോവെൻകൽ" മയോന്നൈസ് (പ്രോവെൻകൽ സോസ്) എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത്.

പിന്നീട്, ഈ കുടുംബത്തിലെ ഒരു സ്വദേശിയായ ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ റഷ്യയിൽ താമസിക്കാൻ പോയി, അവിടെ അദ്ദേഹം ഒരു പ്രശസ്ത റഷ്യൻ റെസ്റ്റോറേറ്ററായി. റഷ്യയിൽ ജോലിചെയ്യുമ്പോൾ, ആധുനിക റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ സമൃദ്ധിയും വൈവിധ്യവും സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ അദ്ദേഹം വിലമതിക്കാനാവാത്ത സംഭാവന നൽകി, അത് ഇപ്പോൾ ലോകത്തിലെ ജനങ്ങളുടെ ദേശീയ, കോടതി വിഭവങ്ങളിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും മികച്ചത് ഉൾക്കൊള്ളുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

ലൂസിയൻ ഒലിവിയർ കണ്ടുപിടിച്ച റഷ്യൻ ദേശീയ സാലഡ് "ഒലിവിയർ" ന്റെ മികച്ച രുചി നൽകിയത് തെളിയിക്കപ്പെട്ട മയോന്നൈസാണ്.

വാസ്തവത്തിൽ, ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ "മയോന്നൈസ്" എന്ന വാക്കിന്റെ ഉത്ഭവം അജ്ഞാതമാണ്. പഴയ ഫ്രഞ്ച് "മോയ്യൂ" എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഈ പദം വന്നതെന്ന് ലാരൂസ് ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് 1961 അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു, മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ മഞ്ഞക്കരു എന്നർത്ഥം. മെനോർക്കയിൽ തന്നെ മയോന്നൈസിനെ സൽസ മഹോനെസ (മഹോൺ സോസ്) എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ഈ ലളിതമായ സോസ് തികച്ചും പുരാതനമായതും മെഡിറ്ററേനിയനിലെ പല സ്ഥലങ്ങളിൽ സ്വതന്ത്രമായി ഉത്ഭവിച്ചതുമാണ് - അവിടെ ഒലിവ് ഓയിലും മുട്ടയും ഉണ്ട്.