വീട് / മധുരപലഹാരങ്ങൾ / എങ്ങനെ വീഴാതിരിക്കാൻ ലുല കബാബ് ഉണ്ടാക്കാം. തീർച്ചയായും വിൻ-വിൻ കബാബ്

ഒരു കബാബ് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം, അങ്ങനെ അത് വേറിട്ടുനിൽക്കില്ല. തീർച്ചയായും വിൻ-വിൻ കബാബ്

മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടതും മെയ് ഡേ കബാബിനെ എങ്ങനെ മറികടക്കരുതെന്നതും

മെയ് അവധിക്കാലത്തിന്റെ തലേദിവസം, മിക്ക റഷ്യക്കാരും ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിലേക്ക് പോയി "ബാർബിക്യൂ സീസൺ" തുറക്കാൻ ഒരുങ്ങുകയാണ്. ഷാഷ്\u200cലിക്, കബാബുകൾ, കരിയിലോ ഗ്രിഡിലോ ഉള്ള മാംസം - ഇതെല്ലാം മെയ് 1, 2 തീയതികളിൽ വിനോദ പരിപാടിയുടെ പ്രത്യേകതയായി മാറും. തയ്യാറെടുപ്പിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം നല്ല മാംസം വാങ്ങുകയും അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഒരു വിൻ-വിൻ പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്.

ഞങ്ങൾ മാംസം വാങ്ങുന്നു: ഞങ്ങൾ കാണുന്നു, അനുഭവപ്പെടുന്നു, മണക്കുന്നു

നിങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി കബാബ് പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കഴുത്തിന്റെ ഭാഗം, അര അല്ലെങ്കിൽ പിന്നിൽ നിന്ന് മാംസം (അവിടെ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്) ഈ സംരംഭത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു മെയ് ഡേ കിടാവിന്റെ വിഭവത്തിന്, തിരികെ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. വൃക്കയുടെ ഭാഗം അല്ലെങ്കിൽ റാക്ക് തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ആട്ടിൻ കബാബുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഗ our ർമെറ്റുകളെ വിദഗ്ദ്ധർ ഉപദേശിക്കുന്നു (എല്ലുകൾ നേർത്തതാണെന്നും 11 ൽ കൂടുതൽ ഇല്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കുക).

റോസ്കാചെസ്റ്റ്വോയിലെ വിദഗ്ധരും അവധിക്കാലത്തിനായി തീവ്രമായി തയ്യാറാക്കി. അവർ പന്നിയിറച്ചി ഉൽ\u200cപാദകരുടെ ശേഖരം അന്വേഷിക്കുകയും ഇറച്ചി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് പ്രായോഗിക ഉപദേശങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്തു. അവരുടെ ഗവേഷണ വേളയിൽ, അവർ ഒരു ഷാഷ്\u200cലിക്കിന്റെ "അനുയോജ്യമായ സൂത്രവാക്യം" കണ്ടെത്തി: ഒരു സ്കീവറിൽ ഇറച്ചി വറുക്കാൻ എളുപ്പമാക്കുന്നതിന്, ഓരോ കഷണത്തിന്റെയും ഭാരം 30-50 ഗ്രാം ആയിരിക്കണം.

നിങ്ങൾ പാക്കേജുചെയ്ത മാംസം വാങ്ങാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ:

1. ആദ്യം നിർമ്മാണ തീയതി പരിശോധിക്കുക.

2. ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾക്ക് ഒരേ വലുപ്പമുള്ള ഒരു പാക്കേജ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

3. ഇതിനകം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം വാങ്ങാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കോമ്പോസിഷൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക. അത്തരം ചേരുവകളുടെ സാന്നിധ്യം (മാംസത്തിനുപുറമെ) റോസ്കാചെസ്റ്റ്വോയിലെ വിദഗ്ദ്ധർ സമ്മതിക്കുന്നു: പുതിയ ഉള്ളി, ടേബിൾ ഉപ്പ്, നിലത്തു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വെള്ള കുരുമുളക് മുതലായവ), കുടിവെള്ളം, വിനാഗിരി, അതുപോലെ പുതിയ നാരങ്ങ, പഞ്ചസാര, ഗ്ലൂക്കോസ്, മറ്റ് ഭക്ഷണം ചേരുവകൾ.

മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസത്തിന്റെ ഘടനയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കരുത്: പച്ചക്കറി, മൃഗ പ്രോട്ടീൻ, പച്ചക്കറിയുടെ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഘടകങ്ങൾ, മൈക്രോബയൽ അല്ലെങ്കിൽ ഹൈഡ്രോബയോണിക് ഉത്ഭവം (അന്നജം, കാരിജെനൻസ്, മോണകൾ, അഗർ-അഗർ മുതലായവ), അതുപോലെ പ്രിസർവേറ്റീവുകളും കളർ സ്റ്റെബിലൈസറുകളും, രസം, സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കൽ, കട്ടിയുള്ളവ, ചായങ്ങൾ\u200c, സുഗന്ധങ്ങൾ\u200c, ജനിതകമാറ്റം വരുത്തിയ ഉറവിടങ്ങൾ\u200c (GMO കൾ\u200c).

നിങ്ങൾ ഭാരം അനുസരിച്ച് മാംസം വാങ്ങാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ:

1. മാംസത്തിന്റെ നിറം നോക്കൂ: ശീതീകരിച്ച മാംസത്തിന് ആകർഷകവും തിളക്കമുള്ളതുമായ നിറമുണ്ട്. പുതിയ പന്നിയിറച്ചി കഴുത്ത് ഇളം പിങ്ക് നിറമാണ്, ഒപ്പം കിടാവിന്റെ ആട്ടിൻകുട്ടിയും റാസ്ബെറിയേക്കാൾ ഇരുണ്ടതായിരിക്കരുത്.

2. നിങ്ങളുടെ വിരൽ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം അമർത്തുക: കഷണം പുതിയതാണെങ്കിൽ, അതിൽ ഒരു ചെറിയ ദന്തമുണ്ടാകും, അത് നിങ്ങളുടെ വിരൽ നീക്കം ചെയ്താലുടൻ പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകും.

3. മാംസം അമർത്തുമ്പോൾ, അത് എത്രമാത്രം വരണ്ടതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമാണെന്ന് പരിശോധിക്കുക. എത്ര പിണ്ഡങ്ങൾ അവയ്ക്ക് ധാരാളം ദ്രാവകമുണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് സാധാരണയായി പഴകിയതും കുറഞ്ഞ നിലവാരമുള്ളതുമായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അടയാളമാണ്.

4. മാംസത്തിലെ കൊഴുപ്പ് സ്റ്റിക്കിയും മങ്ങിയ നിറവുമാണെങ്കിൽ, മാംസം ആദ്യത്തെ പുതുമയിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. കൊഴുപ്പ് ചാര-മഞ്ഞ നിറത്തിലാണെങ്കിൽ, അത് കഴിക്കുന്നത് പൊതുവെ അപകടകരമാണ്.

5. ഒരു കഷണം വിലയിരുത്തുമ്പോൾ, അത് തുറന്ന് എല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും പരിശോധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. വിൽപ്പനക്കാർ തന്ത്രശാലികളാണെന്നും വിജയികളുടെ ഭാഗത്ത് മാംസം ഇടുകയും വാങ്ങുന്നവരുടെ സിരകൾ, കൊഴുപ്പ്, മറ്റ് പോരായ്മകൾ എന്നിവ മറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

6. മാംസം മണക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, വാങ്ങാൻ വിസമ്മതിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് "ശക്തമായ വയറു" ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുണ്ടെങ്കിൽപ്പോലും, ഓർമ്മിക്കുക: മാംസം പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം സൂക്ഷ്മമായ ഗന്ധം രൂക്ഷമാവുകയും അത്തരമൊരു ഷിഷ് കബാബ് കഴിക്കുന്നത് അസാധ്യമാവുകയും ചെയ്യും.

ബാർബിക്യൂ "പാർലമെന്ററിയിൽ"

അവിടെ എന്താണ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് തോന്നും: ഞാൻ മാംസം ഒരു സ്കീവറിൽ കെട്ടി, ഗ്രില്ലിൽ ഇട്ടു, അത് കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. എന്നാൽ എല്ലാം വളരെ ലളിതമല്ലെന്ന് യഥാർത്ഥ ഗ our ർമെറ്റുകൾക്ക് അറിയാം - ഈ "മെയ്" വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ധാരാളം സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്: പഠിയ്ക്കാന്റെ ഘടന, ഇറച്ചി കഴിക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ, കൂടാതെ മറ്റു പലതും. ബാർബിക്യൂവിനായുള്ള മികച്ച പാചകക്കുറിപ്പിനായി ശാശ്വതമായി തിരയുന്ന ക o ൺസീയർമാർക്കായി, പാർലമെന്ററി ഗസറ്റ് ഡെപ്യൂട്ടി എഡിറ്റർ ഇൻ ചീഫ് മറാത്ത് അബ്ദുല്ലേവിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ മൂന്ന് രചയിതാവിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

പിഗ്ടെയിൽ ഷാഷ്\u200cലിക്

മൂന്ന് തരം മാംസം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ബ്രെയ്ഡ് ഷാഷ്ലിക്. ഫോട്ടോ: മറാത്ത് അബ്ദുല്ലവ്

“വെറും ഒരു ബാർബിക്യൂ” പാചകം ചെയ്യുന്നത് എത്രമാത്രം വിരസമാണ് - മറാത്ത് അബ്ദുല്ലവ് ചിന്തിക്കുകയും സ്കീവറുകളിൽ മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വളരെ രസകരമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടുപിടിക്കുകയും ചെയ്തു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവൻ:

1. തടിച്ച വാൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ വാൽ വാങ്ങി;

2. അദ്ദേഹം പൾപ്പ് and രിയെടുത്ത് ഫിലിമുകളിൽ നിന്നും അധിക കൊഴുപ്പ് കൊഴുപ്പിൽ നിന്നും വൃത്തിയാക്കി. എന്നിട്ട് ഞാനത് നാരുകൾക്കൊപ്പം ഒരു സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതായി മുറിച്ചു (സ്റ്റീക്ക്സ് പോലുള്ളവ).

3. ഓരോ "സ്റ്റീക്കും" ധാന്യത്തിനൊപ്പം ഒരു വിരൽ കട്ടിയുള്ള നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചു.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പകുതിയായി വിഭജിക്കുക. ഉപ്പ്, ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക്, ജീരകം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ ഒരു പകുതി താളിച്ചു. രണ്ടാം പകുതിയിൽ ഉപ്പും ചൂടുള്ള കുരുമുളകും തളിച്ചു, കൂടാതെ ഒരു നുള്ള് പഞ്ചസാര, നേർത്ത അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, പുതുതായി ഞെക്കിയ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയും. തയ്യാറാക്കിയ മാംസം മൂടിയാൽ മൂടുകയും മണിക്കൂറുകളോളം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അവശേഷിക്കുകയും ചെയ്തു.

ഇവിടെ ഇത് വിശദീകരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്: "ബ്രെയ്ഡ് ഷാഷ്\u200cലിക്കിന്റെ" പ്രത്യേകത മാംസം സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുന്ന അസാധാരണമായ സാങ്കേതികതയിൽ മാത്രമല്ല, ഈ മാംസം വ്യത്യസ്ത പഠിയ്ക്കാന് മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതാണ്. അങ്ങനെ, ഒരു സ്കീവറിൽ നമുക്ക് അഭിരുചികളുടെ ഒരു യഥാർത്ഥ പ്ലെക്സസ് ലഭിക്കുന്നു.

5. മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്തപ്പോൾ മറാട്ട് ഒരു തീ കത്തിച്ച് കൽക്കരി ആവശ്യമുള്ള അവസ്ഥയിലെത്തുന്നതുവരെ കാത്തിരുന്നു. ഈ സുപ്രധാന സംഭവത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, മറാത്ത് പിഗ്ടെയിൽ നെയ്യാൻ തുടങ്ങി. ഇത് ഇതുപോലെയാണ് ചെയ്യുന്നത്: ആദ്യം, ഒരു ചെറിയ കഷണം ബേക്കൺ ഒരു സ്കീവറിൽ കെട്ടിയിട്ടുണ്ട് - കബാബ് മട്ടൺ, കൊഴുപ്പ് വാൽ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെങ്കിൽ. പിന്നെ - ഒരു അറ്റത്ത് - ഒരു പഠിയ്ക്കാന് നിന്ന് ഒരു കഷണം മാംസവും മറ്റേതിൽ നിന്ന് ഒരു കഷണം ഇറച്ചിയും. തുടർന്ന്, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ സ്കീവറിനു ചുറ്റും ഒരു തിരിവ് നടത്തുന്നു: ആദ്യ ഭാഗം ഘടികാരദിശയിലും രണ്ടാമത്തേത് എതിർ ഘടികാരദിശയിലുമാണ്. മറ്റൊരു കഷണം ബേക്കൺ തിരുകുന്നു, ഇതിന്റെ ചുമതല പിഗ്ടെയിലിനുള്ളിൽ ഒളിക്കുക എന്നതാണ്. ഘടന സുരക്ഷിതമാക്കാൻ ഇറച്ചി കഷണങ്ങളുടെ സ്വതന്ത്ര അറ്റങ്ങൾ സ്കീവറിന്റെ അഗ്രത്തിലേക്ക് സ്ട്രിംഗ് ചെയ്താണ് ബ്രൈഡിംഗ് പൂർത്തിയാക്കുന്നത്. കൂടാതെ - ബേക്കൺ ഒരു കഷണം കൂടി, ഇത് ഇതും അടുത്ത പിഗ്ടെയിലും തമ്മിലുള്ള ഒരു പാളിയുടെ പങ്ക് വഹിക്കും.

6. കബാബുകൾ സ്വയം വറുത്തതിന് പ്രത്യേക അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നും ആവശ്യമില്ല. "വളരെക്കാലം കൽക്കരിയിൽ മാംസം ഉപദ്രവിക്കുന്നത് തികച്ചും അസാധ്യമാണെന്നും കൽക്കരിയുടെ ഒപ്റ്റിമൽ താപനിലയും ബാർബിക്യൂവിന്റെ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഉയരവും വാസ്തവത്തിൽ ഇത് അനുവദിക്കില്ലെന്നും" നമ്മിൽ ഓരോരുത്തർക്കും അറിയാമെന്ന് മറാത്ത് അബ്ദുല്ലേവിന് ഉറപ്പുണ്ട്. ഓരോ കുറച്ച് മിനിറ്റിലും skewer തിരിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ സന്തോഷം ലഭിക്കും.

7. ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഷിഷ് കബാബ് വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു തളികയിൽ വയ്ക്കുക, ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് മാംസം 10-15 മിനുട്ട് ഈ രൂപത്തിൽ "വിശ്രമിക്കാൻ" അനുവദിക്കുക.

തീർച്ചയായും വിൻ-വിൻ കബാബ്

“പലരും ലുല കബാബിൽ കുത്തി, ഈ വിഭവത്തിൽ നന്നായി കൈകോർത്തവർ പോലും,” മറാത്ത് അബ്ദുല്ലയേവിന് ബോധ്യമുണ്ട്. ഈ ലജ്ജാകരമായ അവസ്ഥയിൽ നിന്ന് നിങ്ങളെ രക്ഷിക്കാൻ, അവൻ തന്റെ തെളിയിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് പങ്കിടുന്നു.

1. ഒരു ആട്ടിൻ തുട എടുത്ത് അതിൽ നിന്ന് മാംസം മുറിക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ വെർട്ടെബ്രൽ അല്ലെങ്കിൽ സാക്രൽ ഭാഗത്ത് നിന്ന് പകരം വയ്ക്കാം).

2. ടെൻഡോൺ, അധിക കൊഴുപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് പൾപ്പ് കഴിയുന്നത്ര വൃത്തിയാക്കുക.

3. ഈ പൾപ്പ് ഒരു ഹാച്ചെറ്റോ കനത്ത കത്തിയോ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, അരിഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങൾ കാലാകാലങ്ങളിൽ തിരിക്കുക, അരിഞ്ഞത് തുടരുക. കബാബിനായി മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗമാണിത്, എന്നിരുന്നാലും, കത്തികളുടെ ഗുണനിലവാരം നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇറച്ചി അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കാം (സ്റ്റോർ വാങ്ങിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയെക്കുറിച്ച് ഒരു ചോദ്യവുമില്ല).

4. ഇപ്പോൾ, കൊഴുപ്പ് വാൽ ബേക്കൺ ഒരു കഷണം നന്നായി അരിഞ്ഞത് പോലെ (അങ്ങേയറ്റത്തെ സന്ദർഭങ്ങളിൽ - പന്നിയിറച്ചി). ഭാവിയിലെ കബാബിന്റെ സുഗന്ധം ഇതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ വിഭവം തടിച്ച പാചകം ചെയ്യണോ വേണ്ടയോ എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് കിട്ടട്ടെ. പൾപ്പ് ഒരു പൗണ്ടിന് 100 ഗ്രാം ആണ് ഒപ്റ്റിമൽ തുക.

5. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ കിട്ടട്ടെ ചേർത്ത് അല്പം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒരു നുള്ള് ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ നിലം മല്ലി എന്നിവ ഇടുക, അര പിടി അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ (എല്ലാ വഴറ്റിയെടുക്കുക).

മറ്റെന്തെങ്കിലും ചേർക്കുന്നതിനെതിരെ മറാട്ട് റാവിലിവിച്ച് ശക്തമായി ഉപദേശിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി. കാരണം ഇത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ഈർപ്പം വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഇത് നിങ്ങളുടെ സ്കീവറിൽ വീഴുമെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു.

6. അരിഞ്ഞ മാംസം, കിട്ടട്ടെ, ഉപ്പ്, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു പാത്രത്തിൽ നന്നായി ഇളക്കുക, 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം അത് വിസ്കോസും ഇലാസ്റ്റിക് ആകും, skewers ൽ "കിടക്കാൻ" തയ്യാറാണ്.

7. പൂർത്തിയായ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സ്കൈവറുകളിൽ നീളമുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ കട്ട്ലറ്റ് രൂപത്തിൽ രൂപപ്പെടുത്തുക.

8. കൽക്കരി ചൂടായിരിക്കണം. കബാബ് skewers അവരുടെ മുകളിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, രണ്ട് കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യുക. ആദ്യം: കാരക്കിൽ നിരവധി ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പിയിൽ, 1: 3 അനുപാതത്തിൽ കുറച്ച് വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ഒഴിച്ച് വെള്ളം ചേർക്കുക.

രണ്ടാമത്തേത്: രണ്ടോ മൂന്നോ ഉള്ളി നേർത്ത വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, വളയങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ സവാള പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക, വിനാഗിരി, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

9. ഇപ്പോൾ ധൈര്യത്തോടെ skewers കൽക്കരിയിൽ വയ്ക്കുക, എല്ലാ വശത്തും കബാബ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ കുപ്പിയിൽ നിന്ന് വളരെ ലഘുവായി തളിക്കുക.

10. നന്നായി തവിട്ടുനിറമുള്ള കബാബ് ഒരു തളികയിൽ നേരിട്ട് skewers ൽ വയ്ക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ ഉള്ളി, .ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.

അടുപ്പിലെ കബാബ്

അയ്യോ, കാലാവസ്ഥ ഞങ്ങളുടെ പദ്ധതികളിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തുന്നില്ല. ചിലപ്പോൾ മെയ് അവധിദിനങ്ങൾ മഴയാൽ ഇരുണ്ടതായിരിക്കും. മെച്ചപ്പെട്ട ഉപയോഗത്തിന് യോഗ്യനായ ഒരാൾക്ക് പെയ്യുന്ന മഴയിൽ വിശ്രമിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. പുളിച്ച മുഖമുള്ള മറ്റുള്ളവർ വീട്ടിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു ... ബാക്കിയുള്ളവ നശിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഒരു പോംവഴി ഉണ്ട്, മറാത്ത് അബ്ദുല്ലയേവ് പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഇളം പന്നിയിറച്ചി ഞങ്ങളുടെ "അപ്പാർട്ട്മെന്റ് ബാർബിക്യൂ" യ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. കിടാവിന്റെ ചെയ്യും, പക്ഷേ തീർച്ചയായും ഗോമാംസം അല്ല. ഒരു ചെറിയ അവസ്ഥ കൊഴുപ്പ് വാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ കിട്ടട്ടെ. “ചെറുത്” എന്നാൽ ഭാരം അനുസരിച്ച് കഷണം പൾപ്പിന്റെ ഭാരത്തേക്കാൾ കുറവായിരിക്കണം. നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം:

1. മാംസം ഫിലിം, സിര, ടെൻഡോൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കണം. പൾപ്പ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു വാൽനട്ടിനേക്കാൾ കൂടുതലായി, കഷണങ്ങൾ ഒരേ വലുപ്പത്തിൽ നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുക. ബേക്കൺ ഇതിലും ചെറുതായി മുറിക്കുക. ഇത് (കഷണങ്ങളുടെ എണ്ണമനുസരിച്ച്) മാംസത്തിന് തുല്യമായിരിക്കണം.

2. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും ബേക്കണും വിശാലമായ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, നിരക്കിൽ ഉള്ളിയിൽ തടവുക: ഒരു പൗണ്ട് മാംസത്തിന് ഒരു സവാള.

3. ഞങ്ങൾ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു: ചുവന്ന കുരുമുളകിനൊപ്പം ചെറുതായി ഉപ്പും കുരുമുളകും, ഒരു നുള്ള് ജീരകം, നിലം മല്ലി എന്നിവ ചേർത്ത്, രണ്ട് നുള്ള് മഞ്ഞൾ, ചെറുതായി വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം തളിക്കുക (പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമില്ലെങ്കിൽ ഇത് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്), നാരങ്ങ പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.

4. മാംസം നന്നായി ഇളക്കുക, പാത്രം ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വിടുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കാൻ തുടങ്ങുക.

5. ഈ സമയത്ത്, ഞാൻ ഒരു സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: നന്നായി ചീഞ്ഞ തക്കാളി അരിഞ്ഞത്, വറചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുക്ക് ലാൻഡിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്, ഒരു നുള്ള് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, ഒരു നുള്ള് ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക്, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ സസ്യ എണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക. മിതമായ താപനിലയുള്ള ഒരു ചൂടുള്ള പ്ലേറ്റിൽ ഞങ്ങൾ ഇട്ടു, ഒരു സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കി, 8-10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. നല്ല തക്കാളി പേസ്റ്റിന്റെ രണ്ട് ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. പഴുത്ത നിലത്തു തക്കാളി ലഭ്യമാണെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ ചെയ്യുന്നു. മറ്റൊരു 5-7 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, പഞ്ചസാര-ഉപ്പ്-കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സോസ് നിരപ്പാക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ വഴറ്റിയെടുക്കുക, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. സോസ് തണുപ്പിക്കാൻ ഉടൻ തന്നെ സ്റ്റ ove യിൽ നിന്ന് മാറ്റി തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.

6. ഒരു കഷണം ഇറച്ചി ഒരു സ്കീവറിൽ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് ഒരു കഷണം ബേക്കൺ ഉപയോഗിച്ച് മാറിമാറി വരണം, മാത്രമല്ല, ഒരു കഷണം ബേക്കൺ ഉപയോഗിച്ച് സ്ട്രിംഗ് പൂർത്തിയാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ കഷണങ്ങൾ വളരെ കർശനമായി സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യരുത്.

7. ഞങ്ങൾ വയർ റാക്കിൽ കബാബുകൾ ചുടും. വയർ റാക്കിനടിയിൽ നേരിട്ട് സ്ഥിതിചെയ്യേണ്ട ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ, ഫോയിൽ ഇടുക, ക്രമരഹിതമായി നേർത്ത അരിഞ്ഞ ബേക്കൺ കഷണങ്ങൾ ഫോയിൽ വയ്ക്കുക.

8. ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു താമ്രജാലം, മുകളിൽ - കബാബുകൾ ഇടുന്നു, പക്ഷേ അവ തൊടാതിരിക്കാൻ, ഈ മുഴുവൻ "ഘടനയും" ഞങ്ങൾ അടുപ്പിലേക്ക് തള്ളിവിടുന്നു, അത് 250 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കണം.

9. നിങ്ങൾ കബാബുകളിൽ നിന്ന് വറുക്കുമ്പോൾ ജ്യൂസ് ഫോയിലിലേക്ക് ഒഴുകാൻ തുടങ്ങും, തുടർന്ന് കിട്ടട്ടെ ഉരുകും. കബാബുകളുടെ മുകൾഭാഗം തീവ്രമായി ചുടാൻ തുടങ്ങും, താഴെയുള്ളത് ഫോയിലിന്റെ പ്രതിഫലന സവിശേഷതകൾ കാരണം ഈ തീവ്രമായ ബേക്കിംഗിന് പിന്നിലായിരിക്കും. കൊഴുപ്പ് ക്രമേണ ഫോയിലിൽ പടരുന്നു, ഞങ്ങൾ മുമ്പ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി, കബാബുകളിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് വീഴുന്ന "അകാല" പുകയെ തടയും. ഇതാണ് ഞങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്, കാരണം മുകളിൽ സ്വർണ്ണനിറമുള്ള ഉടൻ, ഞങ്ങൾ ശാന്തമായ വശത്തോടുകൂടിയ കബാബുകൾ തിരിക്കുകയും നിമിഷത്തിൽ കാത്തിരിക്കുകയും ചെയ്യും, ഒടുവിൽ, ഫോയിലിലെ ബേക്കൺ പുക നൽകും. ഇത് മതിയായ വേഗത്തിൽ സംഭവിക്കും. കിട്ടട്ടെ പുക ഉൽ\u200cപാദിപ്പിച്ചയുടനെ, കബാബുകളുള്ള ഗ്രില്ലും ഫോയിൽ ഉള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റും അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.

എല്ലാം തയ്യാറാണ്, മാംസം വിളമ്പാം.

അടുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ കുറച്ച് സൂക്ഷ്മതകൾ

ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റ oves കളിൽ, താഴ്ന്നതും മുകളിലുമുള്ള ഷേഡുകൾ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്ന ഓവനുകളിൽ, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് അടുപ്പിന്റെ മധ്യനിരയിൽ വയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, വറുത്തതിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ മാംസം വേഗത്തിൽ തവിട്ടുനിറമാക്കാൻ കൺവെക്ടർ ഓണാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഗ്യാസ് ഓവനുകളിൽ, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ഏറ്റവും മുകളിൽ സ്ഥാപിക്കണം. ചില ഗ്യാസ് ഓവനുകളിൽ ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഗ്രിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഓണാകും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് താഴേക്ക് വയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അവസാന ഘട്ടത്തിൽ, ഗ്രില്ലിന് കീഴിൽ ഇത് ഹ്രസ്വമായി പുന range ക്രമീകരിക്കുക. വറുത്തത് ആരംഭിച്ച് 10 മിനിറ്റിനുശേഷം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടുവെള്ളത്തിന്റെ ഒരു ലാൻഡിൽ ഒരു ചെറിയ സമയത്തേക്ക് (5-7 മിനിറ്റ്) ഇടുക. ഈ രീതി മാംസം വരണ്ടുപോകുന്നത് തടയും.

നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ മെയ് അവധിദിനങ്ങൾ നേരുന്നു!

ലുല കബാബ്: സാങ്കേതികവിദ്യയും പാചക രഹസ്യങ്ങളും

ലുല-കബാബ് പോലുള്ള ഒരു വിഭവം ലോകത്തിലെ ഏത് ജനവിഭാഗമാണ് എന്ന് പറയാൻ പ്രയാസമാണ്. ബാൽക്കൻ ഉപദ്വീപ്, ഏഷ്യ, കോക്കസസ് എന്നീ രാജ്യങ്ങളിലൂടെ സഞ്ചരിക്കുന്ന ഈ അത്ഭുതകരമായ വിഭവം പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും അവസരം ലഭിക്കും.

ലുല കബാബ് നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, കബാബ് ഒരു പരമ്പരാഗത കബാബ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ഇത് കേസിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്. ഞങ്ങൾ സാധാരണയായി മാംസം മുഴുവൻ കരിയിൽ പാകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, കബാബ് നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുന്ന ചീഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റാണ്. ഒരു സ്കീവറിൽ ഒരു ബാർബിക്യൂവിനായി ആർക്കും മാംസം സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, പക്ഷേ ഒരു കബാബ് നിർമ്മിക്കുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ചില പാചക വൈദഗ്ദ്ധ്യം ആവശ്യമാണ്.

അതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കളെ ഒരു പിക്നിക്കിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവത്തിലേക്ക് പരിഗണിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ലുല കബാബ് പാചകം ചെയ്യാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

മാംസം - 1 കിലോ;
കൊഴുപ്പ് - 0.3 കിലോ;
ഉള്ളി - 0.3 കിലോ;
ഉപ്പ് - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ;
നിലത്തു കുരുമുളക് - 1 ടീസ്പൂൺ;
ഉണങ്ങിയ തുളസി - 1 ടീസ്പൂൺ.

ഈ വിഭവത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഘടകം തീർച്ചയായും മാംസമാണ്. ദക്ഷിണേന്ത്യക്കാർ പരമ്പരാഗതമായി മട്ടൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഏറ്റവും ഇളയതും പുതുമയുള്ളതും ഒരു തരത്തിലും മരവിച്ചതുമല്ല. അത് ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പാചകത്തിന് ചിക്കൻ, ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, തണുത്ത മുറിവുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കൽ

എല്ലാ സിരകളിൽ നിന്നും സിനിമകളിൽ നിന്നും മാംസം ശുദ്ധീകരിക്കുക എന്നതാണ് നിർണായക ഘട്ടം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി മൃദുവായതും ഏകതാനവുമായതിനാൽ ഇത് ആവശ്യമാണ്, ഭക്ഷണ സമയത്ത് കട്ടിയുള്ള പിണ്ഡങ്ങൾ വരില്ല. കിട്ടുന്നതിനും ഇതേ ആവശ്യം ബാധകമാണ്. ഒരു വലിയ ഗ്രിൽ ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി ഞങ്ങൾ മാംസം കടന്നുപോകുന്നു - ഇത് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥയാണ്.

രണ്ടാമത്തെ ഘടകം കിട്ടട്ടെ. പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പക്ഷേ, ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, ഉപ്പില്ലാത്ത സാധാരണ കിട്ടട്ടെ ചെയ്യും. ആദ്യം, നിങ്ങൾ ഇത് ചെറുതായി മരവിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഇത് മുറിക്കാൻ വളരെയധികം സഹായിക്കും. മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വളരെ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി കൊഴുപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ അതിന്റെ അളവ് മൊത്തം പിണ്ഡത്തിന്റെ 1/3 ആയിരിക്കണം.

മൂന്നാമത്തെ ഘടകം സവാളയാണ്, ഇത് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ലുല കബാബ് തയ്യാറാക്കാൻ, അതിന്റെ കഷണങ്ങൾ വരണ്ടതും വറുത്ത സമയത്ത് കട്ട്ലറ്റിനുള്ളിൽ മാത്രം ജ്യൂസ് നൽകേണ്ടതുമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി സവാള പൊടിക്കാനോ നന്നായി മുറിക്കാനോ കഴിയില്ല. നനഞ്ഞ സവാള കഷണം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കനംകുറഞ്ഞതാക്കും, കൂടാതെ ഇത് skewer- ൽ ശരിയാക്കുന്നത് അസാധ്യമായിരിക്കും.

അടുത്തതായി, ഞങ്ങൾ ചേരുവകൾ കുഴയ്ക്കുന്നതിലേക്ക് പോകുന്നു. ഇത് കുറഞ്ഞത് 10 മിനിറ്റെങ്കിലും എടുക്കുന്ന ഉത്തരവാദിത്തമുള്ള ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, പക്ഷേ ആവശ്യമുള്ള വിസ്കോസിറ്റിയിലെ പിണ്ഡം രൂപപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നത് അവളാണ്. കുഴച്ചെടുക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ഒരു പ്രോട്ടീൻ പുറത്തുവിടുന്നു, ഇത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത നൽകുന്ന ഒരുതരം നാരുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

പിന്നെ കുരുമുളകും ഉപ്പും. മാംസത്തിന്റെ രസതന്ത്രം നഷ്ടപ്പെടാനുള്ള സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ ഞങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മിതമായ അളവിൽ ഇടുന്നു. ഫില്ലറുകളൊന്നും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ എല്ലാ വിസ്കോസിറ്റി കൊഴുപ്പും നൽകുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം വീണ്ടും നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക.

ലുല കബാബ് പോലുള്ള ഒരു വിഭവത്തെ നേരിടാൻ എളുപ്പമാക്കുന്ന പാചക രഹസ്യമാണ് നന്നായി കുഴയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത്, പിണ്ഡം സാന്ദ്രമാവുകയും ഏകതാനമാവുകയും കൊഴുപ്പും ഉള്ളിയും തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈന്തപ്പനയിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിക്കുമ്പോൾ മിശ്രിതം തയ്യാറായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി മണിക്കൂറുകളോളം തണുപ്പിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക (പക്ഷേ അത് മരവിപ്പിക്കരുത്) അതിനാൽ കൊഴുപ്പ് കഠിനമാക്കും. പ്രശ്\u200cനങ്ങളൊന്നുമില്ലാതെ കട്ട്ലറ്റുകൾ സ്ട്രിംഗ് ചെയ്യാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും.

സ്കൈവറിംഗ് നിയമങ്ങളും വറുത്ത നടപടിക്രമവും

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് കബാബ് രൂപീകരിക്കാൻ കഴിയും. പരന്ന skewers, ചെറുചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട വെള്ളം എന്നിവ തയ്യാറാക്കുക. അതിൽ കൈകൾ നനച്ചുകൊണ്ട് ഞങ്ങൾ 120-140 ഗ്രാം ഭാരം വരുന്ന കട്ട്ലറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഞങ്ങൾ അവയെ ഒരു സ്കീവറിൽ ഇടുന്നു. അതേ സമയം ചെറുതായി തിരിയുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ പ്ലേറ്റിനൊപ്പം പിണ്ഡം വിതരണം ചെയ്യുന്നു, ഒരുതരം സോസേജ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. കട്ട്ലറ്റിന്റെ അരികുകൾ സ്കീവറിനോട് നന്നായി ചേർന്നുനിൽക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, നടുവിൽ ശൂന്യതകളൊന്നുമില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം ജ്യൂസ് അവയിൽ തിളച്ചുമറിയുകയും കബാബ് തകരുകയും ചെയ്യും. ഇറച്ചി സോസേജ് ഏകദേശം 3.5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം, പിന്നീട് അത് നന്നായി വേവിക്കും.

പ്രകൃതിയിൽ ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് വേഗത്തിലാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഭാഗിക സോസേജുകൾ മുൻ\u200cകൂട്ടി രൂപീകരിക്കാനും വ്യക്തിഗതമായി ഒരു ഫിലിമിൽ പൊതിയാനും കഴിയും, അത് വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നീക്കംചെയ്യുന്നു.

ഇപ്പോൾ കബാബ് ഗ്രില്ലിലേക്ക് പോകാൻ തയ്യാറാണ്. വറുത്ത പ്രക്രിയ 10-12 മിനിറ്റ് നീണ്ടുനിൽക്കും, നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും skewers ഓണാക്കണം, അങ്ങനെ പട്ടീസ് തുല്യമായി വേവിക്കുകയും ഉള്ളിൽ ചീഞ്ഞതായി തുടരുകയും ചെയ്യും.

സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് വിഭവത്തിന്റെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കാനാകും. ഉരുകിയ കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് കൽക്കരി പുകവലിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം മാംസം കടുത്ത മണം കൊണ്ട് പൂരിതമാകും. നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളി, മണി കുരുമുളക് എന്നിവ വറുത്തതും ചീര, ഉള്ളി, ഒലിവ്, പുതിയ തക്കാളി, പിറ്റാ ബ്രെഡ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി ഉപയോഗിക്കാം. ഏത് ചൂടുള്ള സോസും നിങ്ങളുടെ പാചക മാസ്റ്റർപീസിലേക്ക് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായിരിക്കും.

വീട്ടിൽ ലുല കബാബ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ

പ്രകൃതിയിലേക്ക് പോയി കബാബ് തുറന്ന തീയിൽ പാകം ചെയ്യാൻ ഒരു വഴിയുമില്ലെങ്കിൽ, അസ്വസ്ഥനാകരുത്. മുകളിൽ വിവരിച്ച സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് തടി skewers ൽ കട്ട്ലറ്റ് സ്ട്രിംഗ് ചെയ്ത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ വറുക്കാൻ ഇത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു കത്തുന്നതിൽ നിന്ന് തടയാൻ, ആദ്യം അവ വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കണം.

ഈ ചെറിയ തന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി കബാബ് തയ്യാറാക്കാം. മേശയിലേക്ക് ക്ഷണിക്കപ്പെട്ട കുടുംബവും സുഹൃത്തുക്കളും നിങ്ങളുടെ പാചക കഴിവുകളെ നിസ്സംശയമായും വിലമതിക്കും. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

ഫലം

കബാബുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ അറിയുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ കബാബുകളെ അസാധാരണവും രസകരവുമായ ഒരു വിഭവം ഉപയോഗിച്ച് എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാനും പ്രകൃതിയിലേക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ അടുത്ത യാത്രയിലോ അല്ലെങ്കിൽ വേനൽക്കാല കോട്ടേജിൽ വിശ്രമിക്കുമ്പോഴോ നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കളെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്താം. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളും ശരിയായി വറുത്ത അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ പോലും തയ്യാറാക്കാവുന്ന വിശിഷ്ടമായ ഒരു വിഭവം ലഭിക്കും.

വീട്ടിൽ ലുല കബാബ് പാചകം ചെയ്യുന്ന വീഡിയോ

വീഡിയോ: ഗ്രില്ലിൽ കബാബുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റിന്റെ ശുപാർശകൾ

കബാബ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ പരിചയമില്ലാത്തവർക്ക് വിപുലമായ നിർദ്ദേശം

സത്യം പറഞ്ഞാൽ, "എന്റെ കബാബ് ഒരിക്കലും കൽക്കരിയിൽ പതിച്ചിട്ടില്ല" എന്ന് പ്രഖ്യാപിക്കുന്നവരിൽ ഒരാളായി ഞാൻ കരുതുന്നില്ല. വീണു. അവൻ എങ്ങനെ വീണു! ശരിയാണ്, ഈ മംഗൽ അത്ഭുതം പാചകം ചെയ്യുന്നതിലെ നിരവധി തന്ത്രങ്ങളും സൂക്ഷ്മതകളും നിങ്ങൾ കൂടുതൽ പരിശോധിക്കേണ്ടതുണ്ട്, സമയപരിധിക്ക് മുമ്പും ഇഷ്ടാനുസരണം കബാബ് സ്കൈവറുകൾ ഉപേക്ഷിച്ചു. ഇപ്പോൾ ഈ മേൽനോട്ടങ്ങൾ എനിക്ക് വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ സംഭവിക്കുന്നുള്ളൂ എന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് പറയാൻ കഴിയും - മിക്കപ്പോഴും നിങ്ങൾക്ക് പ്രിയപ്പെട്ടവന്റെ കടിയേറ്റതും നഷ്\u200cടമായതും പൂർണ്ണമായ കത്തിയിലേക്ക് പരിശീലനം നേടുന്നതും നിങ്ങൾക്ക് നഷ്ടമാകും.

മറ്റൊരു കാര്യം, സൂചിപ്പിച്ച സൂക്ഷ്മതകൾ, അവയിൽ ഏതാണ്ട് നിർബന്ധിതവും, സ്വമേധയാ, മാംസം, കിട്ടട്ടെ, ഉള്ളി എന്നിവ നന്നായി അരിഞ്ഞത്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടിക്കുക, സ്കൈവറുകളിൽ കബാബ് രൂപീകരിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് വളരെ തണുപ്പിക്കൽ എന്നിവ എന്റെ കുട്ടിക്കാലം മുതലുള്ള ചിത്രങ്ങളുമായി ഗൗരവമായി വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരുന്നു, ഞാൻ ഒരു തെരുവ് ബ്രസീറിന്റെ പ്രവർത്തനം കണ്ടു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, അവന്റെ മുന്നിൽ ഒരു പാത്രമല്ല, മറിച്ച് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ ഒരു തടം മുഴുവൻ സോവിയറ്റ് ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി ഉരുട്ടി. അരിഞ്ഞ ഈ മാംസം അടിക്കാൻ ആരും ചിന്തിച്ചിരുന്നില്ല, പ്രത്യേകിച്ചും ധാരാളം പുതിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പിന്നിലെ മുറിയിൽ നിന്ന് നിരന്തരം കൊണ്ടുവന്നതിനാൽ. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ തണുപ്പിക്കലിനൊപ്പം, വലിയ താപനിലയും തെരുവ് പ്രകടനവും കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ അവ കാര്യമാക്കുന്നില്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, കബാബുകൾ സ്കൈവറുകളിൽ ഇരിക്കുകയായിരുന്നു, എത്ര ഭംഗിയായി. എന്റെ സുഹൃത്തുക്കളേ, ഇവ കബാബുകളായിരുന്നു!

ലുല കബാബിന്റെ അഭികാമ്യമായ (എന്നാൽ അധ്വാനകരമായ) നടപടിക്രമങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാനും എന്റെ കുട്ടിക്കാലം മുതൽ ബ്രസീറുകളുടെ പാത പിന്തുടരാനും ഒന്നോ രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ ശ്രമിച്ച ഞാൻ, എനിക്കായി ഒരു അത്ഭുതകരമായ കണ്ടെത്തൽ നടത്തി, ഇത് ഒരു സ്കീവറിൽ ലുല കബാബ് കൃത്യമായി എന്താണ് നൽകുന്നതെന്ന് മനസിലാക്കാൻ എന്നെ അനുവദിച്ചു സ്വർഗത്തിൽ മേയാൻ നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ പുറത്തിറങ്ങിയ ഒരു ആട്ടിൻകുട്ടിയെ അനുഭവപ്പെടുന്ന ആശ്വാസം. ഇതെല്ലാം ... കിട്ടട്ടെ. കൂടുതൽ കൃത്യമായി - അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ അളവിലും സ്ഥിരതയിലും. എന്നാൽ അളവിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കാം. ഈ ഫോട്ടോ നോക്കൂ, അതിൽ കിട്ടട്ടെ, എന്നിരുന്നാലും, പശ്ചാത്തലത്തിലാണ്. മാംസവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് ഇത് എത്രയാണ്? അതെ, ഏകദേശം മൂന്നിലൊന്ന്. ഇത് കൂടുതൽ ആകാം, പക്ഷേ കുറവല്ല (ഭയപ്പെടുത്തുന്ന "കൊഴുപ്പിനെക്കുറിച്ച്" ഞങ്ങൾ ചുവടെ സംസാരിക്കും). കബാബിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് ഉള്ളി, ഈ വിഭവം ഉള്ളി ഇല്ലാതെ മികച്ചതാണെങ്കിലും. എന്നാൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ "ദ്രാവകത" കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ അദ്ദേഹം ഒരുതരം പതിയിരിപ്പുകാരനാണ്. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, കൂടുതൽ ഉള്ളി ഉള്ളതിനാൽ കൽക്കരിയിൽ കബാബ് ഇടാൻ കൂടുതൽ സാധ്യതയുണ്ട്. ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു സ്വർണ്ണ ശരാശരി ആവശ്യമാണ്, അതിന്റെ ഒപ്റ്റിമൽ തുക (ഭാരം കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ) മാംസത്തിന്റെ ഭാരം മൂന്നിലൊന്ന് വരും.

അവസാനമായി, തയ്യാറെടുപ്പ് ജോലിയെക്കുറിച്ചും അനുപാതത്തെക്കുറിച്ചും ഉള്ള സംഭാഷണം അവസാനിപ്പിക്കുന്നതിന്, കബാബിനായി മാംസവും കിട്ടട്ടെ എന്തായിരിക്കുമെന്ന് ഞാൻ പറയും. ഞാൻ മട്ടൺ, കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പ് എന്നിവയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് തരത്തിലുള്ള മാംസമോ കിട്ടട്ടെ ഉപയോഗിക്കാനാവില്ലെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. ഇത് നമ്മിൽ ഓരോരുത്തരുടെയും അഭിരുചിക്കുള്ള വിഷയമാണ്, ബുദ്ധിയുടെ ചോദ്യങ്ങൾ പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, ആരെങ്കിലും അനുയോജ്യമല്ലാത്ത മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കിട്ടട്ടെ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു അത്ഭുതം സംഭവിക്കുകയില്ല, മാത്രമല്ല output ട്ട്\u200cപുട്ട് യഥാർത്ഥ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അതേ നിലവാരമുള്ള കബാബ് ആയിരിക്കും. ശരി, "യഥാർത്ഥ കബാബ് മട്ടനിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്" എന്ന് ആക്രോശിക്കുന്നവർ വളരെക്കാലമായി അറിയുന്ന വഴി പിന്തുടരുന്നു - അതായത് വനം.

അതിനാൽ, മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നു, അതുപോലെ മറ്റ് ചേരുവകളും. നിങ്ങൾക്ക് അവയെ കൈകൊണ്ട് നന്നായി മുറിക്കാൻ കഴിയും (പ്രത്യേകിച്ചും ഒരു വലിയ കമ്പനിക്ക് കബാബ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടിവന്നാൽ) - വളരെ നല്ലത്. കൊഴുപ്പിന്റെ സ്ഥിരത മാത്രമാണ് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത്. ഇത് ഒരു പേസ്റ്റിലേക്ക് തകർക്കണം. ഈ സ്ഥിരതയാണ് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ശരിക്കും പിടിച്ചെടുക്കുക, അടിക്കാതെ തന്നെ വളരെ പ്ലാസ്റ്റിക്ക് ആക്കുക, അത് skewers- ൽ ഉറച്ചുനിൽക്കും. ഞാൻ ലളിതമായ രീതിയിലാണ് പോയത് - ഒരു അടുക്കള പ്രോസസറിൽ മാംസം, ഉള്ളി, കിട്ടട്ടെ (അതുപോലെ ചില പച്ചിലകൾ) അരിഞ്ഞത് (ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്ക്രോളിംഗ് ഒന്നിടവിട്ട് നല്ലതാണ്, അതിനാൽ അവ പ്രീ-മിക്സഡ് ആകും).

അടുത്തതായി, വളരെ നന്നായി അരിഞ്ഞ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി (ഇത് ചെയ്യാൻ മടിയാകരുത്, അതിന്റെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു) സാധാരണ നടപടിക്രമത്തിന് വിധേയമാക്കണം - രുചിയിൽ ഉപ്പ്, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, കുരുമുളക്, അല്പം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക (നിലം മല്ലി അല്ലെങ്കിൽ ജീരകം, അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടും), വീണ്ടും ഞെക്കുക അല്പം നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വീണ്ടും നന്നായി ആക്കുക.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ അധിക ഈർപ്പം ഉണ്ടോ എന്ന സംശയം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത്തരം സംശയം ഇല്ലെങ്കിൽ പോലും, അത് വൃത്തിയുള്ള തൂവാലയിൽ (തുണി) പൊതിഞ്ഞ് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് തൽക്കാലം നീക്കം ചെയ്യണം. ഒരു റഫ്രിജറേറ്റർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് പോകുക, എന്നിരുന്നാലും മുറിയിലെ at ഷ്മാവിൽ പോലും ദൃ solid മാക്കുന്ന, പാസ്തി അവസ്ഥയിലേക്ക് തകർക്കുന്ന കിട്ടട്ടെ, റഫ്രിജറേറ്റർ ഇല്ലാതെ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി "പിടിച്ചെടുക്കും".

കബാബ് തയ്യാറാക്കുന്നതിലെ ഒരു പ്രധാന ഘട്ടം ബാർബിക്യൂ സ്ഥാപിക്കുന്നതും കൽക്കരി തയ്യാറാക്കലുമാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക് പൂർണ്ണമായും തിരിച്ചെടുക്കാനാവാത്തവിധം പിടിച്ചെടുക്കാൻ ലുല-കബാബിന് വളരെ ഉയർന്ന താപനില ആവശ്യമാണ്. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത്തരം താപനില സൃഷ്ടിക്കുന്നതിലെ പിശകുകൾ തികച്ചും സഹനീയമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു കബാബ്. ആത്യന്തികമായി, അവൻ എവിടെയും പോകില്ല. എന്നാൽ വേണ്ടത്ര ചൂടിൽ ഉപദ്രവിക്കപ്പെടുന്നില്ലെങ്കിൽ കബാബിന് സ്കീവറിൽ നിന്ന് ചാടാൻ കഴിയും. അതിനാൽ, വിറകിനെ മാത്രം ആശ്രയിക്കരുത്, അതിന്റെ കൽക്കരി അവയുടെ സാധ്യതകൾ വേഗത്തിൽ പാഴാക്കുന്നു. റെഡിമെയ്ഡ് കരിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, ഭാഗ്യവശാൽ, ഇത് എല്ലാ കോണിലും വിൽക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരം കൽക്കരി വാങ്ങുമ്പോൾ, അതിന്മേൽ വറുക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണെങ്കിൽ, ജ്വലനത്തിനുള്ള ദ്രാവകങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ഒരിക്കൽ കൂടി മറക്കണം. മയോന്നൈസ് ചുട്ടെടുക്കുന്നതും ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതും നല്ലതാണ് (തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണത്തിനായി സോസ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ ഞങ്ങൾ വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു) സുഗന്ധമുള്ള മിശ്രിതങ്ങളാൽ സുഗന്ധമുള്ള കൽക്കരിയിൽ എന്തെങ്കിലും ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ (ഒപ്പം, അയ്യോ, ഞങ്ങൾക്ക് അത്തരം ഒരുപാട് പ്രേമികളുണ്ട്). കൽക്കരി, പ്രാഥമികമായും സ്വാഭാവികമായും കത്തിക്കുന്നു - നന്നായി അരിഞ്ഞ ബിർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ ആൽഡർ സ്പ്ലിന്ററുകൾ ഉപയോഗിച്ച്. ഗ്രില്ലിൽ ആളിക്കത്താൻ അവരെ അനുവദിക്കേണ്ടതുണ്ട് ...

… എന്നിട്ട് നല്ല തീയിൽ കൽക്കരി ഇടുക, അതുവഴി അവയും കത്തിച്ചുകളയും.

യഥാർത്ഥത്തിൽ, ചിത്രങ്ങളിൽ ഞാൻ ഒരു ബ്രാസിയറെ ചിത്രീകരിക്കുന്നില്ല, മറിച്ച് ഒരു കോണിലെ അടുപ്പ് (തണുപ്പിൽ എന്തെങ്കിലും വറുത്തത് മണ്ടത്തരമാണ്). ചിമ്മിനി ഡ്രാഫ്റ്റിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ കാരണം ഈ സാഹചര്യം എന്റെ ചുമതലയെ സങ്കീർണ്ണമാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പൊതുവായ തത്ത്വം വ്യക്തമാണ്: ഗ്രിൽ ആവശ്യത്തിന് കൽക്കരി നിറയ്ക്കണം - ഇതെല്ലാം ഉപയോഗിക്കുന്ന skewers എണ്ണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, കൽക്കരി കരിഞ്ഞുപോയി, കരിഞ്ഞ കൽക്കരിയുടെ വർണ്ണ സ്വഭാവമുള്ള നിറം. കൽക്കരിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ബാർബിക്യൂവിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്തേക്കുള്ള ഏകദേശ ദൂരം ശ്രദ്ധിച്ചുകൊണ്ട് ഇപ്പോൾ ഇത് ബാർബിക്യൂവിന്റെ വിസ്തൃതിയിൽ നിരപ്പാക്കാം (സാധാരണ ഇഷ്ടികകൾ ബാർബിക്യൂവിന്റെ വശങ്ങളായി വർത്തിക്കുന്നു എന്നതിനാൽ ഇത് താഴത്തെ ചിത്രത്തിൽ വ്യക്തമായി കാണിക്കുന്നു). ഇത് പൊരിച്ചെടുക്കാൻ ഇപ്പോഴും വളരെ നേരത്തെയാണ് - ഇത് ഞങ്ങൾക്ക് കടുത്തതും തീർത്തും അനാവശ്യവുമായ താപനിലയുടെ ഒരു ഘട്ടമാണ്. കൽക്കരി ചാരത്തിന്റെ നേർത്ത ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുന്നതിനായി ഞങ്ങൾ കാത്തിരിക്കുകയാണ് ...

… ഞങ്ങൾ തണുത്ത നിലകൊള്ളുന്ന അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പുറത്തെടുത്ത് സ്കൈവറുകളിൽ കബാബ് രൂപപ്പെടുത്താൻ പോകുന്നു. വിസ്കോസിറ്റി കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ, ഇത് കടുപ്പിച്ച പ്ലാസ്റ്റിക്ക് പോലെയാണ്, അതിനാൽ ഒരു സ്കീവറിൽ കട്ട്ലറ്റിന് സമാനമായ എന്തെങ്കിലും രൂപപ്പെടുത്താൻ കഴിയില്ല. പ്രധാന കാര്യം, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വേഗത്തിലും വേഗത്തിലും ചെയ്യുക എന്നതാണ്, ഭാവിയിലെ കബാബിനൊപ്പം skewers തണുപ്പുള്ളതുപോലെ ഗ്രില്ലിൽ കിടക്കണം. ഇത് ഒരു അടിസ്ഥാന പോയിന്റാണ്.

ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ കൽക്കരിക്ക് മുകളിലൂടെ skewers ഇടുന്നു, അങ്ങനെ താപനില കൽക്കരിക്ക് അഭിമുഖമായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ ഭാഗം “പിടിക്കുന്നു” - ഇത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു മിനിറ്റ്. മറുവശവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് സമാനമായ നടപടിക്രമത്തിനായി ഞങ്ങൾ തൊട്ടിലിൽ വേഗത്തിൽ തിരിയുന്നു.

അതിനുശേഷം മാത്രമേ ഞങ്ങൾ കബാബ് സ്വീകാര്യമായ അവസ്ഥയിലേക്ക് വറുക്കുകയുള്ളൂ - എല്ലാ ഭാഗത്തുനിന്നും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നല്ല ബ്ര brown ണിംഗ്. ഇത് സാധാരണയായി അഞ്ച് മുതൽ ഏഴ് മിനിറ്റ് വരെ എടുക്കും. കൽക്കരി അധിക കൊഴുപ്പ് എങ്ങനെ നീക്കംചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. ഭൗതികശാസ്ത്രത്തിന്റെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് കൽക്കരിയിൽ ഇത് എങ്ങനെ, എന്തുകൊണ്ട് കൃത്യമായി സംഭവിക്കുന്നു, എനിക്ക് വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം ഭൗതികശാസ്ത്രജ്ഞരെക്കാൾ കൂടുതൽ ഗാനരചയിതാക്കൾ ഉണ്ട്. എന്നാൽ ഇത് കൃത്യമായി സംഭവിക്കുന്നു. ഈ വിഭവത്തിനായി സജ്ജമാക്കിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ പാരാമീറ്ററുകളിലും ലുല-കബാബ് സ്വയം സ്വയംപര്യാപ്തമായി മാറുന്നു.
ചുരുക്കത്തിൽ, ശ്രമിക്കുക

തികച്ചും വിൻ-ഫ്രീ ലുല-കെബാബ്

പ്രിയ സുഹൃത്തുക്കളേ, അത്തരമൊരു സാങ്കൽപ്പിക സാഹചര്യം നമുക്ക് സങ്കൽപ്പിക്കാം. നിങ്ങൾ ഓറിയന്റൽ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ പാചകക്കാരല്ല ... ഇത് കൂടുതൽ ലളിതമാണ് - നിങ്ങൾ റോഡരികിലെ കബാബുകളുടെ പാചകക്കാരല്ല, അവർ ദിവസവും കബാബിനായി അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി കുഴയ്ക്കുന്നതിൽ കൈ നിറയ്ക്കുന്നു. നിങ്ങൾ മാത്രം - പ്രകൃതിയിൽ എന്തെങ്കിലും തട്ടിയെടുക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ, ചങ്ങാതിമാരുടെ കൂട്ടായ്മയിൽ, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങളുടെ മുമ്പിലുള്ള എല്ലാ സ്വകാര്യ വസ്\u200cതുക്കളും അടങ്ങിയ ഒരു നല്ല മാംസം, സ്കീവറുകൾ സമീപത്ത് തിളങ്ങുന്നു, അടുത്തുള്ള ഒരു അരുവിയിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, വീഞ്ഞ് കുപ്പികൾ തണുക്കുന്നു. ശരി, എന്നോട് തുറന്നു പറയുക: നിങ്ങളുടെ ചുറ്റുമുള്ളവരുടെ നോട്ടം നിങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും നിങ്ങളുടെ ചുറ്റുമുള്ള ആളുകൾ നിങ്ങൾക്ക് വറുത്ത കബാബ് കൽക്കരിയിലേക്ക് വീഴുന്നതുപോലുള്ള ഒരു പൊതു തെറ്റിദ്ധാരണ ക്ഷമിക്കാൻ സാധ്യതയില്ലെങ്കിലും, ഒരു നല്ല മാംസക്കഷണത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ ഒരു കബാബ് ഉണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ? നിങ്ങൾ ശരിക്കും റിസ്ക് എടുക്കുകയും ലളിതവും ബാർബിക്യൂവിലൂടെയും പോകുന്നില്ലേ, ഉദാഹരണത്തിന്, പാത? പ്രിയ സുഹൃത്തുക്കളേ, നിങ്ങളുടെ സ്ഥലം ചില പാചക കമ്മ്യൂണിറ്റികളിലാണ്, അവിടെ ധാരാളം കാര്യങ്ങൾ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഒരു കോടാലിയിൽ നിന്ന് കഞ്ഞി പോലും. എന്നാൽ ഗൗരവമായി, പലരും കബാബിൽ കുത്തി, ഈ വിഭവത്തിൽ നല്ല കൈയുള്ളവർ പോലും.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ സ്ഥിരത - കബാബിന്റെ അടിസ്ഥാനം - ശരിക്കും വ്യക്തമാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലെ അധിക ഈർപ്പം (ചീത്ത മാംസം അരച്ചെടുക്കുന്ന മാംസം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ, ദൈവം വിലക്കുക, പഠിയ്ക്കാന്) അതിനെ കുഴച്ച് അടിക്കാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുകയും ദീർഘനേരം അടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഒരു പ്രയോജനവുമില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ പഠിയ്ക്കാന് കബാബിന് അതിന്റെ രസവും അതുല്യമായ രുചിയും നൽകുന്നത്.

അതിനാൽ, എന്റെ സുഹൃത്തുക്കളേ, ആദ്യത്തേത്: ഒരു ആട്ടിൻ തുട എടുത്ത് അതിൽ നിന്ന് പൾപ്പ് മുറിക്കുക. നല്ല ആട്ടിൻകുട്ടി നിങ്ങൾക്ക് ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചില കാരണങ്ങളാൽ, നിങ്ങൾക്കിത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ നല്ല പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ പകരം വയ്ക്കുക - വെർട്ടെബ്രൽ അല്ലെങ്കിൽ സാക്രൽ ഭാഗത്ത് നിന്ന്.

രണ്ടാമത്തേത്: ടെൻഡോണുകളിൽ നിന്നും അധിക കൊഴുപ്പിൽ നിന്നും പൾപ്പ് കഴിയുന്നത്ര വൃത്തിയാക്കുക.

എന്നിട്ട് ഈ പൾപ്പ് ഒരു തൊപ്പി അല്ലെങ്കിൽ കനത്ത കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത്, അരിഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങൾ കാലാകാലങ്ങളിൽ തിരിക്കുക, അരിഞ്ഞത് തുടരുക. കബാബിനായി മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗമാണിത്, എന്നിരുന്നാലും, കത്തികളുടെ ഗുണനിലവാരം നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇറച്ചി അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കാം (സ്റ്റോർ വാങ്ങിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയെക്കുറിച്ച് ഒരു ചോദ്യവുമില്ല).

ഇപ്പോൾ, കൊഴുപ്പ് വാൽ ബേക്കൺ ഒരു കഷണം നന്നായി അരിഞ്ഞതുപോലെ (അങ്ങേയറ്റത്തെ സന്ദർഭങ്ങളിൽ - പന്നിയിറച്ചി. അതെ, ലുല കബാബിന്റെ സുഗന്ധം അല്പം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും, അതിനെ മോശമോ മികച്ചതോ എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം വിഭവത്തിന്റെ രുചി പ്രധാനമായും നമ്മുടെ മുൻഗണനകളും ശീലങ്ങളും നിർണ്ണയിക്കുന്നു). കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും - കൂടുതലോ കുറവോ, നിങ്ങൾ എങ്ങനെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് - തടിച്ചതോ അല്ലാത്തതോ. പൾപ്പ് ഒരു പൗണ്ടിന് 100 ഗ്രാം ആണ് ഒപ്റ്റിമൽ തുക.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ കിട്ടട്ടെ ചേർക്കുക, അല്പം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചേർക്കുക, തീർച്ചയായും, ഒരു നുള്ള് ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ നിലം മല്ലി വിത്ത്, അര പിടി അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ (എല്ലാ വഴറ്റിയെടുക്കുന്നതിലും മികച്ചത്), നന്നായി, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള മറ്റെന്തെങ്കിലും, സുമാക്, മറ്റ് മാലിന്യങ്ങൾ, ഞാൻ നിങ്ങളോട് എന്താണ് ആഗ്രഹിക്കുന്നത് അതിനെതിരെ ഞാൻ ശക്തമായി ഉപദേശിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ ശ്രദ്ധ, ഞാൻ ആവർത്തിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലും, പ്രത്യേകിച്ച്, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീരിലും നിങ്ങൾ ഉള്ളി ചേർത്താൽ, നിങ്ങൾ ശരിക്കും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വളരെക്കാലം പിടിച്ചുനിൽക്കണം, ധാർഷ്ട്യത്തോടെ, അത് സ്കീവറുകളിൽ നിന്ന് പറന്നുപോകാനുള്ള ഉയർന്ന സാധ്യതയുണ്ട്. അടിക്കുന്നതിന്റെ "ഭൗതികശാസ്ത്രം" അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്നുള്ള അധിക ഈർപ്പം "നോക്ക് out ട്ട്" ചെയ്യുക, അതായത് അതേ സവാള, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ ജ്യൂസ്. ഇത് കുരങ്ങൻ ജോലിയാണ്, ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പ് നൽകുന്നു. ഒരിക്കലും അത്തരം വിഡ് ense ിത്തങ്ങൾ ചെയ്യരുത്, പ്രത്യേകിച്ചും ഫിനിഷ് ലൈനിൽ ഉള്ളി ഉള്ള ഒരു കബാബ് ഉള്ളി ഇല്ലാത്ത കബാബിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, കിട്ടട്ടെ, ഉപ്പ്, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ അരിഞ്ഞത് ഒരു പാത്രത്തിൽ നന്നായി ഇളക്കുക, 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം അത് വിസ്കോസ്, ഇലാസ്റ്റിക്, തയ്യാറാകും, സംസാരിക്കാൻ, skewers- ൽ കിടക്കാൻ.

അടുത്തതായി, തയ്യാറാക്കിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി രൂപത്തിൽ നീണ്ടതും വളരെ വറുത്തതുമായ കട്ട്ലറ്റ് രൂപത്തിൽ രൂപപ്പെടുത്തുക, അത് ഉടനടി മുറുകെ പിടിക്കും.

കൽക്കരി ചൂടായിരിക്കണം. കബാബ് skewers അവരുടെ മുകളിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, രണ്ട് കാര്യങ്ങൾ ചെയ്യുക. ആദ്യം: കാരക്കിൽ നിരവധി ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കുപ്പിയിൽ, 1: 3 അനുപാതത്തിൽ (ഒരു ഭാഗം വിനാഗിരി, മൂന്ന് ഭാഗങ്ങൾ വെള്ളം) അല്പം വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ഒഴിച്ച് വെള്ളം ചേർക്കുക. രണ്ടാമത്തേത്: രണ്ടോ മൂന്നോ ഉള്ളി നേർത്ത വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, വെയിലത്ത് സാലഡ്, വെള്ള, സവാള വളയങ്ങൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ സവാള പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക, വിനാഗിരി, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഇതിനുശേഷം, കൽക്കരിക്ക് മുകളിൽ skewers സ്ഥാപിച്ച് എല്ലാ വശത്തും കബാബ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ഇടയ്ക്കിടെ വിനാഗിരി (നാരങ്ങ നീര്), വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു കുപ്പിയിൽ നിന്ന് വളരെ ലഘുവായി തളിക്കുക.

ഇതും കാണുക:

പ്രിയ സുഹൃത്തുക്കളേ, അത്തരമൊരു സാങ്കൽപ്പിക സാഹചര്യം നമുക്ക് സങ്കൽപ്പിക്കാം. നിങ്ങൾ ഓറിയന്റൽ റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ പാചകക്കാരല്ല ... ഇത് കൂടുതൽ ലളിതമാണ് - നിങ്ങൾ റോഡരികിലെ കബാബുകളുടെ പാചകക്കാരല്ല, അവർ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ദിവസേന കുഴച്ചെടുക്കുന്നതിൽ കൈ നിറച്ചു ലുല കബാബ്... നിങ്ങൾ ലളിതമാണ് - പ്രകൃതിയുമായി എന്തെങ്കിലും കൂട്ടുകൂടാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർ, ചങ്ങാതിമാരുടെ കൂട്ടായ്മയിൽ, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങളുടെ മുൻപിൽ എല്ലാ അനുബന്ധ ഉപകരണങ്ങളുമുള്ള ഒരു നല്ല മാംസം, സ്കൈവറുകൾ സമീപത്ത് തിളങ്ങുന്നു, അടുത്തുള്ള ഒരു അരുവിയിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, കുപ്പികൾ ... വൈൻ തണുപ്പിക്കുന്നു. ശരി, എന്നോട് തുറന്നു പറയുക: നിങ്ങളുടെ ചുറ്റുമുള്ളവരുടെ നോട്ടം നിങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും നിങ്ങളുടെ ചുറ്റുമുള്ള ആളുകൾ ഒരു വറുത്ത കബാബ് കൽക്കരിയിലേക്ക് വീഴുന്നത് പോലുള്ള ഒരു പൊതു തെറ്റിദ്ധാരണ നിങ്ങൾക്ക് ക്ഷമിക്കാൻ സാധ്യതയില്ലെങ്കിലും, ഒരു നല്ല മാംസക്കഷണത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾ ഒരു കബാബ് ഉണ്ടാക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ? ശരിക്കും അത് റിസ്ക് ചെയ്യുക, ലളിതവും ബാർബിക്യൂവും പറയരുത്? പ്രിയ സുഹൃത്തുക്കളേ, നിങ്ങളുടെ സ്ഥലം ചില പാചക കമ്മ്യൂണിറ്റികളിലാണ്, അവിടെ ധാരാളം കാര്യങ്ങൾ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഒരു കോടാലിയിൽ നിന്ന് കഞ്ഞി പോലും. എന്നാൽ ഗൗരവമായി, പലരും കബാബിൽ കുത്തി, ഈ വിഭവത്തിൽ നല്ല കൈയുള്ളവർ പോലും. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ സ്ഥിരത - കബാബിന്റെ അടിസ്ഥാനം - ശരിക്കും വ്യക്തമാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലെ അധിക ഈർപ്പം (ചീത്ത മാംസം അരച്ചെടുക്കുന്ന മാംസം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ, ദൈവം വിലക്കുക, പഠിയ്ക്കാന്) അതിനെ കുഴച്ച് അടിക്കാൻ പ്രേരിപ്പിക്കുകയും ദീർഘനേരം അടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഒരു പ്രയോജനവുമില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും കബാബിന്റെ രസവും അതിന്റെ അതുല്യമായ രുചിയും നൽകുന്ന ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ പഠിയ്ക്കാന് അല്ല.

അതിനാൽ, എന്റെ സുഹൃത്തുക്കളേ, ആദ്യത്തേത്: ഒരു ആട്ടിൻ തുട എടുത്ത് അതിൽ നിന്ന് പൾപ്പ് മുറിക്കുക. നല്ല ആട്ടിൻകുട്ടി നിങ്ങൾക്ക് ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചില കാരണങ്ങളാൽ, നിങ്ങൾക്കിത് ഇഷ്ടമല്ല, നിങ്ങൾ അത് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, ആട്ടിൻകുട്ടിയെ നല്ല പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ പകരം വയ്ക്കുക - വെർട്ടെബ്രൽ അല്ലെങ്കിൽ സാക്രൽ ഭാഗത്ത് നിന്ന്.

ഈ പൾപ്പ് ഒരു ഹാച്ചെറ്റോ കനത്ത കത്തിയോ ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത്, അരിഞ്ഞ കഷ്ണങ്ങൾ കാലാകാലങ്ങളിൽ തിരിക്കുക, അരിഞ്ഞത് തുടരുക. കബാബിനായി മാംസം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗ്ഗമാണിത്, എന്നിരുന്നാലും, കത്തികളുടെ ഗുണനിലവാരം നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുണ്ടെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇറച്ചി അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കാം (സ്റ്റോർ വാങ്ങിയ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയെക്കുറിച്ച് ഒരു ചോദ്യവുമില്ല).

ഇപ്പോൾ, കൊഴുപ്പ് വാൽ ബേക്കൺ ഒരു കഷണം നന്നായി അരിഞ്ഞതുപോലെ (അങ്ങേയറ്റത്തെ സന്ദർഭങ്ങളിൽ - പന്നിയിറച്ചി. അതെ, ലുല കബാബിന്റെ സ ma രഭ്യവാസന അല്പം വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും, അതിനെ മോശമോ മികച്ചതോ എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം വിഭവത്തിന്റെ രുചി പ്രധാനമായും നമ്മുടെ ആസക്തികളും ശീലങ്ങളും നിർണ്ണയിക്കുന്നു). കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും - കൂടുതലോ കുറവോ, നിങ്ങൾ എങ്ങനെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് - തടിച്ചതോ അല്ലാത്തതോ. ഒരു പൗണ്ട് പൾപ്പിന് 100 ഗ്രാം ആണ് ഒപ്റ്റിമൽ തുക.

അരിഞ്ഞ മാംസത്തിൽ കിട്ടട്ടെ ചേർക്കുക, അല്പം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചേർക്കുക, തീർച്ചയായും, ഒരു നുള്ള് ജീരകം അല്ലെങ്കിൽ നിലം മല്ലി വിത്ത്, അര പിടി അരിഞ്ഞ പച്ചിലകൾ (എല്ലാറ്റിലും മികച്ചത്), നന്നായി, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള മറ്റെന്തെങ്കിലും, സുമാച്ച്, മറ്റ് മാലിന്യങ്ങൾ എന്നിവ ഞാൻ ചേർക്കുന്നു വേണ്ടെന്ന് ഞാൻ ശക്തമായി ഉപദേശിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ ശ്രദ്ധ, ഞാൻ ആവർത്തിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലും, പ്രത്യേകിച്ച്, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീരിലും നിങ്ങൾ ഉള്ളി ചേർത്താൽ, നിങ്ങൾ ശരിക്കും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വളരെക്കാലം പിടിച്ചുനിൽക്കണം, ധാർഷ്ട്യത്തോടെ, അത് സ്കീവറുകളിൽ നിന്ന് പറന്നുപോകാനുള്ള ഉയർന്ന സാധ്യതയുണ്ട്. അടിക്കുന്നതിന്റെ "ഭൗതികശാസ്ത്രം" അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്നുള്ള അധിക ഈർപ്പം "നോക്ക് out ട്ട്" ചെയ്യുക, അതായത് അതേ സവാള, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയുടെ ജ്യൂസ്. ഇതാണ് കുരങ്ങൻ ജോലി, ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പ് നൽകുന്നു. ഒരിക്കലും അത്തരം വിഡ് ense ിത്തങ്ങൾ ചെയ്യരുത്, പ്രത്യേകിച്ചും ഫിനിഷ് ലൈനിൽ ഉള്ളി ഉള്ള ഒരു കബാബ് ഉള്ളി ഇല്ലാത്ത ഒരു കബാബിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, കിട്ടട്ടെ, ഉപ്പ്, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ അരിഞ്ഞത് ഒരു പാത്രത്തിൽ നന്നായി ഇളക്കുക, 10 മിനിറ്റിനു ശേഷം അത് വിസ്കോസ്, ഇലാസ്റ്റിക്, തയ്യാറാകും, സംസാരിക്കാൻ, skewers- ൽ കിടക്കാൻ.

നന്നായി തവിട്ടുനിറമുള്ള കബാബ് ഒരു തളികയിൽ നേരിട്ട് skewers ൽ വയ്ക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ ഉള്ളി, .ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. ഇതുപോലെ:

നന്നായി, ഫിനിഷ്ഡ് ലുല മുറിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഉള്ളിയും മറ്റ് "നനഞ്ഞ" അഡിറ്റീവുകളും ഇല്ലാതെ പോലും അത് രുചിയുടെയും രുചിയുടെയും കാര്യത്തിൽ സ്വയംപര്യാപ്തമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പാക്കാൻ കഴിയും.

രചയിതാവ് പോസ്റ്റ് ചെയ്തത്

ലുല കബാബ് നിസ്സംശയമായും കബാബിന്റെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഒന്നാണ്. മധ്യേഷ്യ, കോക്കസസ്, മിഡിൽ ഈസ്റ്റ് എന്നീ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു.

ലുല കബാബിന്റെ പ്രത്യേകത, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്നാണ്, മിക്കപ്പോഴും ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഒരു ഏകീകൃത അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ അവസ്ഥ വരെ മാംസം ഒരു തൊപ്പി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത്, ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ വഴി ആവർത്തിച്ച് കടന്നുപോകുന്നതുപോലെ. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുന്നത് ധാരാളം പ്രോട്ടീൻ പുറപ്പെടുവിക്കുന്നതിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ശരിയായ കബാബ് ഒരിക്കലും സ്കീവറിൽ നിന്ന് വീഴില്ല, അതേസമയം വളരെ മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമാണ്.

ലുല കബാബ് ഗ്രില്ലിംഗ് വളരെയധികം പരിശീലനം ആവശ്യമാണ്. പരിചയസമ്പന്നരായ കബാബ് നിർമ്മാതാക്കൾ പോലും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള "സോസേജുകൾ" ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ അനുഭവിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഈ ശ്രമങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും റെഡിമെയ്ഡ് ലുല പരീക്ഷിക്കാൻ ഭാഗ്യമുള്ളവരുടെ ആനന്ദം ലഭിക്കും. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഈ ബാർബിക്യൂ ഒഴിവാക്കാതെ എല്ലാവരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ലുല കബാബ് പ്രാഥമികമായി ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം ആണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ വിഭവത്തിന്റെ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. വിവിധതരം മാംസം, കോഴി, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഗ്രില്ലിൽ ലുല കബാബ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? അതിനാൽ, ലുല-കബാബ് എന്താണെന്നും, രചന, അത് കഴിക്കുന്നതെന്താണെന്നും, പാചകത്തിനുള്ള ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് എന്താണെന്നും നമുക്ക് അടുത്തറിയാം. പിക്നിക്കുകളുടെയും വറുത്ത മാംസത്തിന്റെയും എല്ലാ യഥാർത്ഥ പ്രേമികളും ഈ ക്ലാസിക് വിഭവം പലതവണ പരീക്ഷിച്ചുനോക്കുക മാത്രമല്ല, സ്വന്തമായി ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയും ചെയ്തിരിക്കണം.

ഇൻറർനെറ്റിന്റെ പാചക വിഭാഗം ലുല പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പരാജയപ്പെട്ട ശ്രമങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള കഥകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, എല്ലാം ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ തന്നെ, അസാധാരണമായ സത്യവും കർശനമായ നിയമങ്ങളും അനുസരിച്ച് ചെയ്തു. മാത്രമല്ല, കാറ്ററിംഗ് സമ്പ്രദായത്തിൽ, ഈ വിഭവത്തിനായി പ്രത്യേക സാങ്കേതിക ചാർട്ടുകൾ വരയ്ക്കുന്നു, ഫലം പലപ്പോഴും ഒരേ നിന്ദ്യമാണ്.

ഒരു യഥാർത്ഥ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും എങ്ങനെ നേടാം, പരുക്കൻ പരുക്കൻ പ്രതലത്തിൽ ഒരു ലുല എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം, അതേസമയം സ്കീവറിനെ മുറുകെ പിടിക്കുക?

എല്ലാം എല്ലായ്പ്പോഴും എന്നപോലെ ചെറിയ സൂക്ഷ്മതകളിലാണ് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നത്, അതില്ലാതെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളോടൊപ്പം ഏറ്റവും ആത്മാർത്ഥമായ പ്രേരണകൾ പോലും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിന്ദ്യമായ വിവർത്തനത്തിൽ അവസാനിക്കും.

മാംസം തിരഞ്ഞെടുത്ത് തയ്യാറാക്കൽ

ആദ്യത്തെ ഘട്ടം മാംസത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുക എന്നതാണ്. ഒരിക്കലും ഫ്രീസുചെയ്യാത്ത നല്ല ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം തയ്യാറാക്കുക.

തോളിൽ ബ്ലേഡിന്റെയോ തുടയുടെയോ ഭാഗം. എല്ലാ കൊഴുപ്പും സിരകളും ഫിലിമുകളും മാംസത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യണം.

ഒന്നര മുതൽ രണ്ട് സെന്റീമീറ്റർ വരെ കട്ടിയുള്ള പാളികളായി നിങ്ങൾ മാംസം മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

മുഴുവൻ പ്രക്രിയയുടെയും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭാഗം നിങ്ങൾക്ക് ആരംഭിക്കാൻ കഴിയും - മാംസം അരിഞ്ഞത്.

ശാന്തമായ കൈത്തണ്ട ചലനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മുറിക്കുന്നത് പതിവാണ്. ധാന്യത്തിനൊപ്പം ആരംഭിക്കുക, തുടർന്ന് ബോർഡ് തുറന്ന് കുറുകെ മുറിക്കുന്നത് തുടരുക. നിങ്ങൾ\u200c നിരവധി തവണ നടപടിക്രമങ്ങൾ\u200c ആവർത്തിക്കേണ്ടിവരും: ബോർഡിന് നടുവിൽ അരിഞ്ഞ കഷണങ്ങൾ\u200c ശേഖരിക്കുക, ലെവൽ\u200c ചെയ്\u200cത് വീണ്ടും തുടരുക. മാംസം വെട്ടുകയോ അടിക്കുകയോ തകർക്കുകയോ മറ്റെന്തെങ്കിലുമോ ആവശ്യമില്ല. വിരിയിക്കുന്നതിന്റെ ഭാരം ഉപയോഗിച്ച് മാത്രമേ ഇത് അരിഞ്ഞുള്ളൂ.

മാംസം ഉടനടി അരിഞ്ഞുകളയരുത്. കാലക്രമേണ, എത്രയും വേഗം അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യമായ ഫലം തീർച്ചയായും വരും. അവസാനം നമുക്ക് ചെറുതും വൃത്തിയുള്ളതും പൂർണ്ണമായും അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ആവശ്യമാണ്.

വില്ലും തടിച്ച വാലും

അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ ബിസിനസ്സിലേക്ക് കൊഴുപ്പ് വാൽ കൊഴുപ്പും ഉള്ളിയും "ബന്ധിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്". ഇവിടെ ക്ലാസിക് അനുപാതങ്ങൾ ഇപ്രകാരമാണ്: ഒരു കിലോ മാംസത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് 200 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് വാലും അല്പം കുറവ് (150 ഗ്രാം) ഉള്ളിയും ആവശ്യമാണ്.

ബേക്കൺ ഉണങ്ങിയ ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കണം, ആദ്യം നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, തുടർന്ന് സ്ട്രിപ്പുകളായി അരിഞ്ഞത്, തുടർന്ന് ഒരു ധാന്യത്തിന്റെ അളവിൽ അരിഞ്ഞത്.

ആദ്യം വലിയ സമചതുരയിലേക്ക് ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്, തുടർന്ന് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി കുറയ്ക്കുക. പിന്നെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഉപ്പ്, സീസൺ എന്നിവ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി ചേർക്കാം.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെക്കുറിച്ച്

അധിക സുഗന്ധങ്ങളുപയോഗിച്ച് ലുല കബാബ് “അലങ്കരിക്കാൻ” വിലക്കിയിട്ടില്ല. നിലത്തു ജീരകം, മല്ലി, കുരുമുളക്, ഉണങ്ങിയ bs ഷധസസ്യങ്ങൾ (പുതിന, ഓറഗാനോ, തുളസി) ആകാം.

എന്നിരുന്നാലും, ക്ലാസിക് ലുല പാചകക്കുറിപ്പിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് "അമിതമാക്കാതിരിക്കുക" പതിവാണ്

ഈ വിഭവത്തിലെ പ്രധാന കാര്യം ശുദ്ധവും സ്വാഭാവികവുമായ മാംസം രുചിയാണ്. ഇത് പ്രധാനമായും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും തീയുടെയും ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പാചകത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ ഉണങ്ങിയ bs ഷധസസ്യങ്ങൾ വിഭവത്തിൽ ചേർക്കാം.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വിപ്പിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ

ഇത് ഈ വിധത്തിലാണ് ചെയ്യുന്നത്: നിങ്ങൾ മൊത്തം പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വേർതിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതിൽ നിന്ന് ഒരു കട്ട്ലറ്റ് പോലെയുള്ള ഒന്ന് നിർമ്മിച്ച് പ്രയത്നിച്ച് ജോലി ചെയ്യുന്ന പാത്രത്തിന്റെ അടിയിലേക്ക് എറിയണം. ഈ പ്രക്രിയയ്ക്കായി ഒരു വലിയ പാത്രം എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഉയർന്ന മതിലുകൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി മതിലുകൾ, വാൾപേപ്പർ, സൈഡ്\u200cബോർഡുകൾ എന്നിവയിൽ ചിതറിക്കാതിരിക്കാൻ.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, പാത്രത്തിന്റെ അടിയിലേക്ക് എറിഞ്ഞ ശേഷം അതിനൊപ്പം പരന്നതായിരിക്കും. ഈ സ്ഥിരതയാണ് ആത്യന്തികമായി നേടേണ്ടത്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സ്റ്റിക്കി ആയിരിക്കണം, പക്ഷേ ഇതുവരെ ധാരാളം ജ്യൂസ് പുറന്തള്ളാൻ ആരംഭിച്ചിട്ടില്ല. ഈ സൂക്ഷ്മത അനുഭവത്തിൽ മാത്രം വരുന്നു.

അടിച്ചതിന് ശേഷം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിച്ച് ചെറുതായി തണുപ്പിക്കണം

സ്കൈവറുകളിൽ കബാബിന്റെ അന്തിമ ശില്പം

മുമ്പത്തെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയുടെ "കലാപരമായ" ശിൽപത്തിലേക്ക് നിങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായി പോകാം. കബാബിനുള്ള skewers കഠിനമായി ആവശ്യമാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ചുള്ള വിഭവങ്ങൾ ബാർബിക്യൂ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രില്ലിനടുത്തായി സ്ഥാപിക്കണം. കൈകൾ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകുക എന്നതും പ്രധാനമാണ്. തണുത്ത ദ്രാവകത്തിൽ കുതിർക്കുന്നത് ഫാറ്റി അരിഞ്ഞത് ആദ്യം നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കും.

അടുത്ത ചുമതല വളരെ ലളിതമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി എടുക്കണം, അതിൽ നിന്ന് നീളമേറിയ സോസേജ് രൂപപ്പെടുത്തി ഒരു സ്കീവറിൽ ഇടുക, നീളത്തിൽ മൃദുവായി മിനുസപ്പെടുത്തുക

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഒരു സ്കീവറിൽ ഇടരുത്. ഈ കബാബിനായി, അളവ് ഗുണനിലവാരത്തിലേക്ക് പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നിയമം ബാധകമല്ല. Skewers ലെ ലുല കബാബ് വളരെ നേർത്തതായിരിക്കണം. അമിതമായി ഉണങ്ങാതെയും അമിതമായി പാചകം ചെയ്യാതെയും ഇത് വേഗം വറുക്കാൻ ഇത് സഹായിക്കും. രണ്ടാമത്തെ പ്ലസ്, ചൂടുള്ളതും പുതുതായി നീക്കം ചെയ്തതുമായ കബാബുകളുടെ ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ കൂടുതൽ സന്തോഷം നൽകും, കൂടാതെ വിലയേറിയ മാംസം തീയിലേക്ക് വലിച്ചെറിയാനുള്ള സാധ്യത കുറഞ്ഞത് ആയി കുറയുന്നു.

വറുത്തത്

ഗുണനിലവാരമുള്ള കബാബിന് ചൂടുള്ളതും നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതുമായ കൽക്കരി ആവശ്യമാണ്. Skewers കൂടുതൽ തവണ തിരിയണം, കൂടാതെ, ഒരു ഫാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പതിവാണ്. Skewers ഇത് കൊണ്ട് ആകർഷിക്കപ്പെടുന്നു, തൽഫലമായി, കൽക്കരിയിൽ നിന്ന് പുറപ്പെടുന്ന ചൂടുള്ള വായുവിൽ കബാബ് ഉണങ്ങുന്നില്ല, പക്ഷേ വേഗത്തിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

അമിത പാചകം ഒഴിവാക്കിക്കൊണ്ട് നിങ്ങൾ നിരന്തരം skewers നിരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇവിടെ വ്യക്തമായ ഒരു സൂചകമാണ് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്ന ജ്യൂസ്. അതിന്റെ രൂപത്തിന്റെ ചെറിയ സൂചനയിൽ\u200c, നിങ്ങൾ\u200c ഉടനെ കബാബുകൾ\u200c തിരിക്കണം. അല്ലാത്തപക്ഷം, തുള്ളികൾ കൽക്കരിയിൽ പതിക്കും, അവ ഉജ്ജ്വലമാവുകയും പെട്ടെന്ന് ഒരു കബാബ് കരിഞ്ഞ ഇറച്ചി സോസേജുകളാക്കുകയും ചെയ്യും.

ലുലയുടെ ഉപരിതലം സ്വർണ്ണനിറമാവുകയും ആന്തരിക നിറം ചാര-പിങ്ക് നിറമാകുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ ഫ്രൈ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്

ഇന്നിംഗ്സ്

ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് കബാബ് എത്രയും വേഗം ബാർബിക്യൂ ടേബിളിൽ എത്തിച്ചേരണം. ജ്യൂസ് പ്ലേറ്റിൽ വന്നാലുടൻ അത് വളരെ വേഗത്തിൽ സ്രവിക്കാൻ തുടങ്ങും.
വ്യത്യസ്ത ഫയലിംഗ് ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. മിക്കപ്പോഴും, ലുല കബാബ് നേർത്ത ഉള്ളി വളയങ്ങൾ, പുതിയ അരിഞ്ഞ bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, സുമാക് അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു.

പൂർത്തിയായ കബാബ് പിറ്റാ ബ്രെഡിൽ പൊതിയുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ. കൂടാതെ, ബസുമതി അരിയുടെ കൂമ്പാരത്തിൽ കബാബുകൾ ഇടുന്നത് പതിവാണ്. ഈ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, സുഗന്ധമുള്ള ജ്യൂസുകൾ പാഴാകില്ല, പ്ലേറ്റുകളിൽ മാത്രം തെറിക്കുന്നു, പക്ഷേ പിറ്റാ ബ്രെഡും ചോറും മോയ്സ്ചറൈസ് ചെയ്യുകയും സ്വാദുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വിവരിച്ച എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും നിരീക്ഷിച്ചുകൊണ്ട്, അതിശയകരമായ ലൂല കബാബ് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഒടുവിൽ മനസിലാക്കാൻ കഴിയും. ഇവിടെ പ്രധാന കാര്യം മടിയനായിരിക്കരുത്, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് മാത്രം പ്രവർത്തിക്കുക, ഇറച്ചി അരക്കൽ നോക്കരുത്, അതിൽ മാംസം ഒരു തരത്തിലും അരിഞ്ഞതല്ല, മറിച്ച് ശ്വാസം മുട്ടിക്കുകയോ ഞെക്കുകയോ ചെയ്യുക എന്നതാണ്. അധിക ചേരുവകളും സാങ്കേതിക രീതികളും ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ കബാബിലേക്ക് പോകാം.