അമോണിയം കാർബണേറ്റ്: ഉത്പാദനം, രാസ ഗുണങ്ങൾ, ആപ്ലിക്കേഷനുകളുടെ ശ്രേണി. പാചകത്തിൽ അമോണിയം കാർബണേറ്റ്, അമോണിയം കാർബണേറ്റിനും ബൈകാർബണേറ്റിനും ദോഷം ചെയ്യും

ഉള്ളടക്കം

അവരുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുന്ന ആളുകൾ ഉൽപ്പന്ന പാക്കേജിംഗിലെ ഘടന ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പഠിക്കുന്നു. എല്ലാ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളും സുരക്ഷിതമല്ല, പലതും ദോഷം വരുത്തുന്നു, ഉപയോഗിക്കാൻ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. E 503 അവയുടേതാണോ, അത് എന്ത് ഫലമുണ്ടാക്കും എന്നത് കണ്ടറിയേണ്ടിയിരിക്കുന്നു.

എന്താണ് അമോണിയം കാർബണേറ്റ്

ആളുകൾ ദൈനംദിന ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു, ഈ സിന്തറ്റിക് പദാർത്ഥം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അമോണിയം കാർബണേറ്റ് അസറ്റിക് ആസിഡിന്റെ അമോണിയം ലവണങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഒരു സംയുക്തമാണ് - കാർബണേറ്റ്, ബൈകാർബണേറ്റ്. പദാർത്ഥത്തിന്റെ രാസ സൂത്രവാക്യം (NH4)2CO3 ആണ്. മരുന്നിന് വ്യത്യസ്ത പേരുകൾ ഉണ്ടാകാം:

• അഡിറ്റീവ് E 503 - അന്താരാഷ്ട്ര പദവി;
• കാർബൺ അമോണിയം ഉപ്പ്;
• അമോണിയം കാർബണേറ്റ്;
• അമോണിയ;
• ഭക്ഷണം അമോണിയം.

കാഴ്ചയിൽ, കാർബണേറ്റ് അമോണിയയുടെ നേരിയ ഗന്ധമുള്ള നിറമില്ലാത്ത പരലുകളാണ്, വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും ജലവിശ്ലേഷണത്തിന് വിധേയവുമാണ്. വായുവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, അവ അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റായി മാറുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനത്തിന് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു - അവയ്ക്ക് പ്രത്യേക സംഭരണം ആവശ്യമാണ്. താപനില ഉയരുമ്പോൾ, പദാർത്ഥം അസ്ഥിരമാകുന്നു, രാസ പ്രക്രിയകൾ നടക്കുന്നു:

• 36 ഡിഗ്രി മുതൽ, അസ്ഥിര അമോണിയ (അമോണിയം) പുറത്തുവിടുന്നു, അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ് ലഭിക്കുന്നു - NH4HCO3;
• താപനില 60 ഡിഗ്രിയിൽ എത്തുമ്പോൾ, അത് ജലം, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, അമോണിയ എന്നിവയായി വിഘടിക്കുന്നു.

ഭക്ഷ്യ അമോണിയം ഉപയോഗം

അമോണിയം കാർബണേറ്റിന്റെ പ്രത്യേകത - കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ രൂപവുമായി പ്രതികരിക്കാൻ - ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ പദാർത്ഥം ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ്, യീസ്റ്റ്, സോഡ എന്നിവയ്ക്ക് പകരമായി മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉൽപന്നത്തിനുള്ളിലെ വാതകം അറകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അത് മഹത്വം നൽകുന്നു, ദീർഘകാലത്തേക്ക് പഴകിപ്പോകാതിരിക്കാൻ, പുതുമ നിലനിർത്തുന്നു. ബേക്കിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് കാർബൺ അമോണിയം ലവണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം:

• കേക്കുകൾ;
• റോളുകൾ;
• കുക്കികൾ;
• പീസ്.

ഐസ്ക്രീം, ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ ഭക്ഷ്യ അമോണിയം ഒരു എമൽസിഫയറായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബേബി ഫുഡ് റിലീസ് ചെയ്താലും ഈ സങ്കലനം ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാർബൺ അമോണിയം ലവണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ വ്യവസായം - അമോണിയയുടെ നിർമ്മാണത്തിന്, പാമ്പുകടിയ്ക്കുള്ള മറുമരുന്ന്, ചുമ സിറപ്പ്;
• കോസ്മെറ്റിക് കമ്പനികൾ - മുടി ചായങ്ങളിൽ നിറം സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമായി;
• രാസവളങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിന്;
• ഒരു അഗ്നിശമന ഏജന്റിന്റെ ഘടകങ്ങളായി.

ഭക്ഷണ സങ്കലനം E503

താപനിലയിൽ സംഭവിക്കുന്ന രാസപ്രക്രിയകൾ കാരണം, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായ E503 നിരുപദ്രവകരമാണ്, പല രാജ്യങ്ങളിലും ഉപയോഗത്തിന് അംഗീകാരം നൽകുന്നു. ഇത് ഒരു സഹായ പദാർത്ഥമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• ബേക്കിംഗ് പൗഡർ - ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയെ വേഗത്തിലാക്കുന്നു, അതിന് ആഡംബരം നൽകുന്നു;
• എമൽസിഫയർ - മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ യോജിപ്പിക്കാത്ത ഘടകങ്ങളുടെ ഏകതാനമായ മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു;
• അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്റർ - വൈനുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിന്, ദ്രുതഗതിയിലുള്ള അഴുകൽ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ശരീരത്തിലെ പ്രഭാവം E503

കാർബണേറ്റ് ലവണങ്ങൾ മിതമായ ഹാനികരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - അവ മൂന്നാം അപകട വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. ഇത് എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഇത് മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തെ എന്ത് ബാധിക്കുന്നു? കാർബണേറ്റ് സംയുക്തങ്ങൾക്ക് ദോഷകരമായ അമോണിയ പുറത്തുവിടാൻ കഴിയും, ഇത് അലർജിക്കും വിഷബാധയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു, പക്ഷേ അതിന്റെ യഥാർത്ഥ അവസ്ഥയിൽ മാത്രം. താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദന സമയത്ത്, അപകടകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ വിഘടിക്കുകയും നിരുപദ്രവകരമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അഡിറ്റീവുകൾ കാണപ്പെടുന്നില്ല; E503 ശരീരത്തെ ബാധിക്കില്ല.

സ്റ്റെബിലൈസർ.

പര്യായപദങ്ങൾഅമോണിയം കാർബണേറ്റ്; ഇംഗ്ലീഷ്അമോണിയം കാർബണേറ്റ്; ജർമ്മൻഅമോണിയം കാർബണേറ്റ്; fr. കാർബണേറ്റ് ഡി അമോണിയം.

CAS# 10361-29-2.

അനുഭവ സൂത്രവാക്യംഅമോണിയം കാർബണേറ്റ് (CH 8 N 2 O 3), അമോണിയം കാർബമേറ്റ് (CH 6 N 2 O 2), അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ് (CH 5 NO 3) എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം.

മോൾ. എം. 98.73 (അമോണിയം കാർബണേറ്റ്); 78.06 (അമോണിയം കാർബമേറ്റ്); 79.06 (അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ്).

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾഅമോണിയ, ചെറിയ നിറമില്ലാത്ത പരലുകൾ എന്നിവയുടെ ശക്തമായ ഗന്ധമുള്ള വെള്ള, ചാര അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് പൊടി. അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഒരു ഖര അർദ്ധസുതാര്യമായ ക്രിസ്റ്റലിൻ പിണ്ഡമായിരിക്കാം. ഇത് വായുവുമായുള്ള സമ്പർക്കത്തിൽ അതാര്യമായി മാറുകയും അമോണിയയുടെയും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെയും നഷ്ടം മൂലം വെളുത്ത സുഷിരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ് പൊടി രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾ

ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങൾറഷ്യൻ ഫെഡറേഷനിൽ, കാൽസ്യം കാർബണേറ്റുകളുടെ (ക്ലോസ് 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03) അനുസരിച്ച് 70 ഗ്രാം / കിലോ വരെ ഉണങ്ങിയ കൊഴുപ്പ് രഹിത ദ്രവ്യത്തിൽ കൊക്കോ, ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇത് അനുവദനീയമാണ്; ടിഐ അനുസരിച്ച് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ വ്യക്തിഗതമായി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് കാർബണേറ്റുകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ടിഐ അനുസരിച്ച് തുക (ക്ലോസ് 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

മറ്റ് വിഭാഗങ്ങൾ സെമി.അമോണിയം ഹൈഡ്രോകാർബണേറ്റ്.

(ii) അമോണിയം ഹൈഡ്രോകാർബണേറ്റ്

സാങ്കേതിക പ്രവർത്തനങ്ങൾബേക്കിംഗ് പൗഡർ, അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്റർ, സ്റ്റെബിലൈസർ.

പര്യായപദങ്ങൾഅമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ആസിഡ്; ഇംഗ്ലീഷ്അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, അമോണിയം ഹൈഡ്രോകാർബണേറ്റ്; ജർമ്മൻഅമോണിയം ഹൈഡ്രോകാർബണേറ്റ്; fr.ഹൈഡ്രോകാർബണേറ്റ് ഡി അമോണിയം.

CAS№ 1066-33-7.

അനുഭവ സൂത്രവാക്യം CH 5 നമ്പർ 3.

മോൾ. എം. 79,06.

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങൾഅമോണിയ, ചെറിയ നിറമില്ലാത്ത പരലുകൾ എന്നിവയുടെ ശക്തമായ ഗന്ധമുള്ള വെള്ള, ചാര അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് പൊടി.

ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ സവിശേഷതകൾ 5% ലായനിയുടെ pH ഏകദേശം 8.6 ആണ്; ഗായകസംഘം. സോൾ. വെള്ളത്തിൽ.

രസീത്കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉള്ള അമോണിയയുടെ ജലീയ ലായനിയുടെ സാച്ചുറേഷൻ.

ശുചിത്വ മാനദണ്ഡങ്ങൾചിപ്പ്ബോർഡ് പരിമിതമല്ല. കോഡെക്‌സ്: 50 ഗ്രാം/കിലോ കൊഴുപ്പ് രഹിത അംശം വരെയുള്ള കൊക്കോ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് 4 മാനദണ്ഡങ്ങളിൽ അമോണിയം കാർബണേറ്റുകൾ അനുവദനീയമാണ്. റഷ്യൻ ഫെഡറേഷനിൽ, കാൽസ്യം കാർബണേറ്റുകളുടെ (ക്ലോസ് 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03) അനുസരിച്ച് 70 ഗ്രാം / കിലോ വരെ ഉണങ്ങിയ കൊഴുപ്പ് രഹിത ദ്രവ്യത്തിൽ കൊക്കോ, ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇത് അനുവദനീയമാണ്; ടിഐ അനുസരിച്ച് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ വ്യക്തിഗതമായി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് കാർബണേറ്റുകളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ടിഐ അനുസരിച്ച് തുക (ക്ലോസ് 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

അപേക്ഷസാധാരണയായി 0.4-0.5 കിലോഗ്രാം / ടൺ ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവിൽ ഒരു കെമിക്കൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡറായി മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് വളരെക്കാലമായി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് വിഘടിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് വാതക പദാർത്ഥങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നു, ഇത് വർക്ക്പീസുകളെ അഴിച്ചുവിടുകയും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഒരു പോറസ് ഘടന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് വ്യക്തിഗതമായും സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ് (ഡ്രിങ്കിംഗ് സോഡ) ഉള്ള മിശ്രിതത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊക്കോ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറായി അല്ലെങ്കിൽ ഹൈഡ്രോക്സൈഡുകൾ, മറ്റ് ഹൈഡ്രോകാർബണേറ്റുകൾ, കാർബണേറ്റുകൾ എന്നിവയുള്ള മിശ്രിതത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചരക്ക് രൂപങ്ങൾവ്യക്തിഗത അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ "അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ലവണങ്ങൾ", വിവിധ അമോണിയം കാർബണേറ്റുകളുടെ മിശ്രിതമാണ്, പ്രധാനമായും അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ് (75-88%), അമോണിയം കാർബണേറ്റ് (6-12%).

മിക്ക ആധുനിക ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും പാക്കേജിംഗിൽ "E" എന്ന ചിഹ്നമുള്ള വിചിത്രമായ കോഡിംഗുകൾ ഉണ്ട്. ചില ഘടകങ്ങൾ ഭയപ്പെടണം, പക്ഷേ, ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ അമോണിയം കാർബണേറ്റ് മനുഷ്യശരീരത്തിന് പൂർണ്ണമായും ദോഷകരമല്ല. ഈ പദാർത്ഥത്തിന് എന്ത് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അത് എങ്ങനെ ലഭിക്കും, എവിടെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്? ഇത് ഈ ലേഖനത്തിൽ ചർച്ച ചെയ്യും.

റീജന്റ് വിവരണം, ഭൗതിക സവിശേഷതകൾ

ഫോർമുല (NH 4) 2 CO 3 ഉള്ള ഒരു സംയുക്തം കാർബോണിക് ആസിഡിന്റെ ലവണമല്ലാതെ മറ്റൊന്നുമല്ല. അതിന്റെ അങ്ങേയറ്റം അസ്ഥിരമായ ഗുണങ്ങൾ എല്ലാവർക്കും അറിയാം, ഇതിനകം തന്നെ പല പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിലും അത് CO 2, H 2 O എന്നിവയായി വിഘടിക്കുന്നു. പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, അമോണിയം കാർബണേറ്റ് എന്ന ഒരു റിയാഗെന്റാണ് അവ പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ചത്. ഫുഡ് അഡിറ്റീവ് E503 ഒരു ക്യൂബിക് ലാറ്റിസുള്ള ഒരു സ്ഫടിക പദാർത്ഥമാണ്. NH 4 + കാറ്റേഷന്റെ സാന്നിധ്യം കാരണം നിറമില്ലാത്ത ധാന്യങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്വഭാവ ഗന്ധമുണ്ട്. ഇത് ക്രിസ്റ്റലുകൾക്ക് അമോണിയയുടെ സൌരഭ്യം നൽകുന്നു.

പദാർത്ഥത്തിന്റെ സാന്ദ്രത 1.5 g/cm 3 ആണ്. ഉപ്പിന്റെ മോളാർ പിണ്ഡം 96.09 ഗ്രാം/മോൾ ആണ്. പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന്റെ ദ്രവണാങ്കം 58⁰C ആണ്. സംയുക്തം വെള്ളത്തിൽ വളരെ ലയിക്കുന്നതാണ്, പക്ഷേ വളരെ അസ്ഥിരമാണ്. 18-25 ⁰C താപനിലയിൽ ഉപ്പ് വിഘടിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. പ്രതികരണ സമയത്ത്, വാതക അമോണിയയും അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റും പുറത്തുവിടുന്നു. ഭക്ഷണ വ്യവസായത്തിൽ E503 ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് റീജന്റെ ഈ ഗുണം അനുവദിക്കുന്നു. അതേ കാരണത്താൽ, തുറന്ന പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് വിലമതിക്കുന്നില്ല, കാരണം ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ സംയുക്തം പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമാകും.

അമോണിയം കാർബണേറ്റിന്റെ സമന്വയം

കാർബോണിക് ആസിഡിന്റെ അമോണിയം ഉപ്പ് സമന്വയിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രാരംഭ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളായിരുന്നു. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി, മുടി, ബോവിഡുകളുടെ അസ്ഥി വളർച്ച, നഖം ഫലകങ്ങൾ എന്നിവ എടുത്തു. ഉയർന്ന താപനിലയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, ഘടകങ്ങൾ വാറ്റിയെടുക്കലിന് വിധേയമായി. അത്തരം ചേരുവകളിൽ നിന്ന് ഒരു റിയാക്ടറിന്റെ വൻതോതിലുള്ള ഉത്പാദനം ഇന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ആധുനിക സിന്തസിസ് പ്രക്രിയയുടെ ലാളിത്യവും അതിന്റെ വിലക്കുറവും അനുമാനിക്കുന്നു. ഇതിനായി, NH 3 വാതകം, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, ജല നീരാവി എന്നിവ കലർത്തി വിപരീത വിഘടന പ്രതികരണം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ രീതിക്ക് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥ ദ്രുത തണുപ്പിക്കൽ ആണ്. അമോണിയം കാർബണേറ്റ് എന്ന പദാർത്ഥത്തിന്റെ വ്യാവസായിക സംശ്ലേഷണത്തിന് ഒരു ബദൽ രീതിയും ഉണ്ട്. അമോണിയയുടെ ജലീയ ലായനികളിലൂടെ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് കടത്തിക്കൊണ്ടാണ് ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ ലഭിക്കുന്നത്.

രാസ ഗുണങ്ങൾ

മുകളിൽ വിവരിച്ചതുപോലെ, അമോണിയം കാർബണേറ്റ് അന്തർലീനമായി അസ്ഥിരമാണ്. വിവിധ റിയാക്ടറുകളുടെ രൂപീകരണത്തോടെ താപനിലയിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ ഈ സംയുക്തത്തിന് വിഘടിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. അതിനാൽ, സമ്പൂർണ്ണ താപ വിഘടനത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അമോണിയ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, വെള്ളം എന്നിവ ആയിരിക്കും, ഉപ്പ് 58 ⁰C വരെ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഇത് സംഭവിക്കുന്നു. ഊഷ്മാവിൽ, NH 2 COONH 4 കാർബമേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ് NH 4 HCO 3 രൂപീകരണം സാധ്യമാണ്. ലവണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, E503 എക്സ്ചേഞ്ച് പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ സങ്കീർണ്ണമായ സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ക്ഷാരങ്ങളുമായുള്ള പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കാർബണിക് ലവണങ്ങളും അമോണിയയുടെ ജലീയ ലായനിയും ആയിരിക്കും, ഇതിന് സ്വഭാവഗുണമുള്ള ഗന്ധമുണ്ട്. ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഇതിനെ അമോണിയ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അമോണിയം കാർബണേറ്റ് എന്ന സംയുക്തത്തിലെ NH 4 + അയോണിന്റെ നിർണ്ണയത്തിന് ഈ പ്രതികരണം ഗുണപരമാണ്. ആസിഡുമായുള്ള ഇടപെടൽ അക്രമാസക്തമായി തുടരുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഒരു എക്സ്ചേഞ്ച് പ്രതികരണം സംഭവിക്കുന്നു, ഒരു പുതിയ ഉപ്പ്, H 2 CO 3 എന്നിവ ലഭിക്കും, അത് ഉടൻ തന്നെ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിലേക്കും വെള്ളത്തിലേക്കും വിഘടിക്കുന്നു. CO 2 ന്റെ പ്രകാശനം ലായനി തിളപ്പിക്കുന്നതിനൊപ്പം ഉണ്ടാകുന്നു.

ഫ്ലാസ്ക് കെമിക്കൽ ഫൗണ്ടൻ

യുവ രസതന്ത്രജ്ഞരെ ആകർഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന നിരവധി മനോഹരമായ പരീക്ഷണങ്ങളുണ്ട്. അത്തരമൊരു "ബോറടിപ്പിക്കുന്ന" ശാസ്ത്രം യുവതലമുറയ്ക്ക് കഴിയുന്നത്ര ആകർഷകമാക്കാൻ അധ്യാപകർ മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഇതാണ്. പരീക്ഷണത്തിനായി, ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: അമോണിയം കാർബണേറ്റ്, അമോണിയ, സാന്ദ്രീകൃത ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡ്.

പരന്ന അടിയിലുള്ള ഒരു കോണാകൃതിയിലുള്ള ഫ്ലാസ്ക് ഒരു പാത്രമായി എടുക്കുന്നു. ചെറിയ അളവിൽ (NH 4) 2 CO 3 അതിന്റെ അടിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപ്പ് ഉണങ്ങാൻ അമോണിയയുടെ ജലീയ ലായനിയിൽ 5-10 മില്ലി ചേർക്കുക. അടുത്ത പ്രതിപ്രവർത്തനം ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡാണ്, അത് അധികമായിരിക്കണം. ഒരു രാസ പാത്രത്തിൽ ഒരേസമയം രണ്ട് അക്രമാസക്തമായ പ്രതികരണങ്ങൾ നടക്കുന്നു. അമോണിയം ക്ലോറൈഡിന്റെ ഇടതൂർന്ന വെളുത്ത പുക പുറത്തുവരുന്നു, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ആസിഡിനെ നിർവീര്യമാക്കുന്നതിന്റെ ഫലമായി രൂപംകൊണ്ട CO 2 അതിനെ ഫ്ലാസ്കിൽ നിന്ന് സജീവമായി തള്ളിവിടുന്നു. ലബോറട്ടറി ടേബിളിൽ ഒരു യഥാർത്ഥ രാസ ജലധാരയുണ്ട്.

അവശ്യ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ

വാതക ഘടകങ്ങളിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ വിഘടിപ്പിക്കുന്നതിനാൽ, മിഠായി നിർമ്മാണത്തിൽ അമോണിയം കാർബണേറ്റ് പ്രയോഗം കണ്ടെത്തി. കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡറായും ലൈവ് യീസ്റ്റിന് പകരമായും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് സോഡയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, വലിയ അളവിൽ അസുഖകരമായ രുചിയും പല്ലുകളിൽ "ക്രഞ്ചും" അവശേഷിക്കുന്നു, ഈ ഘടകത്തിന് കർശനമായ അളവ് ആവശ്യമില്ല.

അമോണിയം കാർബണേറ്റിന്റെ വാതക വിഘടന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ സുഷിരം നൽകുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഫുഡ് അഡിറ്റീവായ E503 ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവയുടെ പുതുമയും അളവും വളരെക്കാലം നിലനിർത്തുന്നു. കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ, ബണ്ണുകൾ എന്നിവയിൽ ഈ പദാർത്ഥം കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് കുട്ടികളുടെ പോഷകാഹാരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ഉയരാൻ ആവശ്യമായ വാതകങ്ങളിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

മനുഷ്യശരീരത്തിൽ അമോണിയം കാർബണേറ്റിന്റെ പ്രഭാവം

മറ്റ് "എഷ്കി" പോലെ, അമോണിയം കാർബണേറ്റ് മനുഷ്യശരീരത്തിന് ദോഷം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള അസംഭവ്യമായ കഥകളാൽ പടർന്ന് പിടിക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവിന്റെ താപ ശോഷണ സമയത്ത് പുറത്തുവിടുന്ന വാതക അമോണിയയുടെ വിഷാംശവുമായി ഇത് ശക്തമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ഈ സംയുക്തം വളരെ അസ്ഥിരമാണ്, അത് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. E503-ന്റെ വിഘടിപ്പിക്കൽ പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന്റെ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നമായ വെള്ളം പോലെ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് അപകടകരമല്ല.

ലോകമെമ്പാടും അർഹമായ ബഹുമാനം ആസ്വദിക്കുന്ന ബ്രിട്ടീഷ് സർട്ടിഫിക്കേഷൻ അതോറിറ്റി (എഫ്എസ്എ) യിലെ ശാസ്ത്രജ്ഞർ അമോണിയയുടെ ശേഖരണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള സിദ്ധാന്തം നിരാകരിച്ചു. അമോണിയം കാർബണേറ്റ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന പൊടിച്ച റിയാക്ടറുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നത് ഒരു വ്യക്തിയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കും. ചർമ്മവുമായി ഇടപഴകുമ്പോൾ, E503 പ്രകോപനം, ചൊറിച്ചിൽ, ഉർട്ടികാരിയ, ചുണങ്ങു എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ പ്രാദേശിക പ്രതികരണങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഊഷ്മാവിൽ ഇതിനകം പുറത്തുവിടുന്ന അമോണിയ നീരാവി ശ്വസിക്കുന്നത് വിഷബാധ, ബ്രോങ്കോസ്പാസ്ം, ലാക്രിമേഷൻ, കഫം ചർമ്മത്തിന് കേടുപാടുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. ജോലിക്കായി, ചർമ്മത്തെയും ശ്വസന അവയവങ്ങളെയും സംരക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, പ്രത്യേക ഗ്ലാസുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.

മറ്റ് വ്യവസായങ്ങളിലെ അപേക്ഷകൾ

ബേക്കിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനു പുറമേ, അമോണിയയുടെയും മറ്റ് നൈട്രജൻ അടങ്ങിയ ലവണങ്ങളുടെയും സമന്വയത്തിനും അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡിൽ നിന്നുള്ള വാതകങ്ങളുടെ വ്യാവസായിക ശുദ്ധീകരണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ സംയുക്തം വീഞ്ഞിന്റെ അഴുകൽ വേഗത്തിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ചുമ, വിഷബാധ, ഹൃദയസ്തംഭനം എന്നിവയ്ക്കുള്ള റിയാക്ടറിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഫാർമസിസ്റ്റുകൾ മരുന്നുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. കോസ്മെറ്റോളജിയിൽ, അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ഒരു ചായമായും പിഎച്ച് സ്റ്റെബിലൈസറായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, ഫുഡ് എമൽസിഫയർ E503 അമോണിയം കാർബണേറ്റിന് ഒരു അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്റർ, ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, സ്റ്റെബിലൈസർ എന്നിവയായി പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും, അതിനാൽ മനുഷ്യജീവിതത്തിന്റെ വിവിധ മേഖലകളിൽ ഇതിന്റെ ഉപയോഗം വളരെ വിശാലമാണ്.

വഴിയിൽ, അഡിറ്റീവിന്റെ പ്രധാനവും ഏറ്റവും സാധാരണവുമായ പേര് കൂടാതെ - അമോണിയം കാർബണേറ്റ് - മറ്റുള്ളവരും അറിയപ്പെടുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച്, അമോണിയം കാർബണേറ്റ്, അമോണിയം കാർബണേറ്റ്, അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, അമോണിയം ഹൈഡ്രജൻ കാർബണേറ്റ്, അമോണിയം കാർബണേറ്റ്.

ചട്ടം പോലെ, ഫുഡ് എമൽസിഫയർ E503 അമോണിയം കാർബണേറ്റ് നിറമില്ലാത്ത ക്രിസ്റ്റലാണ്, എന്നിരുന്നാലും, അമോണിയയുടെ ഗന്ധമുള്ള വെള്ള, ചാര അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക് തരികളുടെ രൂപം പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷ്യ എമൽസിഫയർ E503 അമോണിയം കാർബണേറ്റിന്റെ ഭൗതിക സവിശേഷതകൾ സിന്തറ്റിക് മൂലമാണ്, അതായത്, അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ കൃത്രിമ സ്വഭാവം. അമോണിയം കാർബണേറ്റിന്റെ രാസ സൂത്രവാക്യം (NH4)2CO3 ആണ്.

അഡിറ്റീവുകൾ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതാണ്, പക്ഷേ ഇത് വായുവിലും ലായനിയിലും അസ്ഥിരമാണ്. താപനില 18-24C ലേക്ക് ഉയരുമ്പോൾ, ഭക്ഷ്യ എമൽസിഫയർ E503 അമോണിയം കാർബണേറ്റ് അമോണിയ പുറത്തുവിടാൻ തുടങ്ങുന്നു, അത് അമോണിയം ബൈകാർബണേറ്റായി മാറുന്നു. കൂടാതെ, 60 സിയിൽ, പദാർത്ഥം കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, വെള്ളം, അമോണിയ എന്നിവയായി വിഘടിക്കുന്നു.

മുമ്പ്, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വാറ്റിയെടുത്ത് ജൈവ നൈട്രജൻ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ (കൊമ്പുകൾ, കുളമ്പുകൾ, മൃഗങ്ങളുടെ മുടി) അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് അമോണിയം കാർബണേറ്റ് ലഭിച്ചത്. ഇന്നുവരെ, വ്യാവസായിക തലത്തിൽ, അമോണിയം ക്ലോറൈഡിന്റെ മിശ്രിതം ചൂടാക്കി അല്ലെങ്കിൽ അമോണിയയും വെള്ളവുമായുള്ള കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഫലമായി E503 രൂപം കൊള്ളുന്നു, വളരെ വേഗത്തിലുള്ള തണുപ്പിക്കലിന് വിധേയമാണ്.

ഭക്ഷ്യവ്യവസായത്തിൽ E503 അമോണിയം കാർബണേറ്റ് എമൽസിഫയർ മിഠായി, ബേക്കറി വ്യവസായങ്ങളിൽ യീസ്റ്റ്, സോഡ എന്നിവയുടെ ഒരു എർസാറ്റ്സ് ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കുക്കികൾ, ചോക്ലേറ്റ്, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കേക്കുകൾ, ബാഗെൽ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ അഡിറ്റീവുകൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. മിക്കപ്പോഴും, വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾ വൈനുകളുടെ വ്യാവസായിക ഉൽപാദനത്തിൽ അഴുകൽ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്ന അഡിറ്റീവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, ഫുഡ് എമൽസിഫയർ E503 അമോണിയം കാർബണേറ്റിന്റെ പ്രധാന ഗുണങ്ങളും ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസിന് പ്രധാനമാണ് - ഇത് അമോണിയയുടെയും ചുമ സിറപ്പുകളുടെയും ഉത്പാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അലങ്കാര ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഘടനയിൽ പല കോസ്മെറ്റിക് കമ്പനികളും അമോണിയം കാർബണേറ്റിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് വർണ്ണ തെളിച്ച സ്റ്റെബിലൈസറിന്റെ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

ഭക്ഷ്യ എമൽസിഫയർ E503 അമോണിയം കാർബണേറ്റിന്റെ ദോഷം

മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഭക്ഷ്യ എമൽസിഫയർ E503 അമോണിയം കാർബണേറ്റിന്റെ ദോഷം അമോണിയ പുറത്തുവിടാൻ കഴിവുള്ളതാണ് എന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും അമോണിയയും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമെന്ന് ഒരു അഭിപ്രായമുണ്ട്, അതേസമയം സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു പദാർത്ഥത്തിൽ നിന്ന് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ വെള്ളം മാത്രമേ അവശേഷിക്കുന്നുള്ളൂ.

അതുകൊണ്ടാണ് ഭക്ഷ്യ എമൽസിഫയർ E503 അമോണിയം കാർബണേറ്റിന് യഥാർത്ഥ അവസ്ഥയിൽ മാത്രമേ യഥാർത്ഥ അപകടവും ദോഷവും വഹിക്കാൻ കഴിയൂ എന്ന് പറയാൻ കഴിയും. പക്ഷേ, അതെന്തായാലും, ലോകത്തിലെ പല രാജ്യങ്ങളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിലും, അഡിറ്റീവ് അപകടകരമാണെന്ന് അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് വിവരങ്ങൾ ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, ദയവായി ബട്ടൺ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക