കോൺഫിറ്റ് ആക്സന്റ്. കേക്കിനുള്ള സ്ട്രോബെറി കോൺഫിറ്റ്. സ്വരസൂചക വിശകലനം: റഷ്യൻ ഭാഷയുടെ വ്യഞ്ജനാക്ഷരങ്ങൾ

ഇന്ന് ഞാൻ എനിക്ക് വളരെ സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു കാര്യം കണ്ടെത്തി: ഒരു കേക്കിനുള്ള സ്ട്രോബെറി കമ്പോട്ട് (കൂലിസ്). അത് എന്താണ്, പൊതുവേ, അത്? ഇത് ഏകദേശം പറഞ്ഞാൽ, ഫ്രോസൺ ജെല്ലിയുടെ ഒരു കേക്ക് ആണ്. ജെല്ലിയിൽ പഞ്ചസാരയും സ്ട്രോബെറി പാലും മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ എങ്കിൽ, അത് കൂളിയായിരിക്കും. ജെല്ലി ഏകതാനമല്ലെങ്കിലും പഴങ്ങളുടെ കഷണങ്ങളാണെങ്കിൽ (അതിന്റെ സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ നിന്ന് സിറപ്പിൽ വേവിച്ചതാണ് നല്ലത്), ഇതിനെ ഇതിനകം കമ്പോട്ട് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഒരു കേക്കിനുള്ള കമ്പോട്ടും കൂളീസും ഒരു കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ സാധാരണ ജെല്ലിയുടെ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അവ കേക്കിൽ നിന്ന് തന്നെ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയതാണ്, മുൻകൂട്ടി അവ ശൂന്യമാണ്. ബിസ്ക്കറ്റ് പോലെ. ഇത് ബെറി കേക്കുകൾ മാത്രമാണ്. അവ ഒരു മൗസ് കേക്കിനുള്ളിലെ പാളികളോ ഏതെങ്കിലും മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ കേക്കിന്റെ പാളികൾക്കിടയിലുള്ള പാളികളോ ആകാം.

ചേരുവകളുടെ എണ്ണത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു സംഭാഷണം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ഏത് രൂപത്തിൽ കമ്പോട്ട് (കൂലിസ്) നിർമ്മിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കണം. ഈ ആകൃതി കേക്കുകളുടെ വ്യാസവുമായോ മൗസ് കേക്കിന്റെ ആകൃതിയുമായോ ഏകദേശം പൊരുത്തപ്പെടണം. കമ്പോട്ട് (കൂലിസ്) ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അനുയോജ്യമായ അച്ചുകൾ സിലിക്കൺ ആണ്. അനുയോജ്യമായ വലുപ്പത്തിലുള്ള സിലിക്കൺ ഇല്ലെങ്കിൽ, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള അച്ചുകളുടെ അടിഭാഗം പോളിയെത്തിലീൻ കൊണ്ട് നിരത്തിയിരിക്കുന്നു.

രണ്ടാമത്തെ ചോദ്യം കമ്പോട്ട് പാളിയുടെ (കൂലി) കനം ആണ്. എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഇത് മുൻകൂട്ടി നിർണ്ണയിക്കാനുള്ള എളുപ്പവഴി ഒരു അളക്കുന്ന കപ്പിൽ നിന്ന് പ്ലെയിൻ വെള്ളം അച്ചിലേക്ക് ഒഴിക്കുക എന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഈ ഫോമിൽ എനിക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ പാളി കനം കുറഞ്ഞത് 300 മില്ലി ലിക്വിഡ് ആവശ്യമാണെന്ന് ഞാൻ നിഗമനത്തിലെത്തി, അനുവദനീയമായ പരമാവധി തുക ഏകദേശം 400 ആണ്.

ഇപ്പോൾ, കമ്പോട്ടിനും കൂളികൾക്കും എത്രമാത്രം സ്ട്രോബെറി പിണ്ഡം ആവശ്യമാണെന്ന് കൃത്യമായി അറിയുമ്പോൾ, എത്ര സരസഫലങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, ജെലാറ്റിൻ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ജെല്ലിംഗ് വസ്തുക്കൾ) എടുക്കണം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം. ഗ്രാം സ്ട്രോബെറി മില്ലി ലിറ്ററിന് തുല്യമാണെന്ന് നമുക്ക് വ്യവസ്ഥാപിതമായി അനുമാനിക്കാം, ശരി? അതിനാൽ, എനിക്ക് 300 മില്ലിയും 400 മില്ലിയും വേറെ എവിടെയെങ്കിലും 100 ഗ്രാം സരസഫലങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, അത് എനിക്ക് കമ്പോട്ടിൽ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാൻ കഴിയും. ആകെ, എനിക്ക് 800 ഗ്രാം സ്ട്രോബെറി ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ ഇത് പോണിടെയിൽ ഇല്ലാതെയും കേടായ സ്ഥലങ്ങളില്ലാതെയുമാണ്. അതിനാൽ, പോണിടെയിലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വേർപെടുത്തിയിട്ടില്ല, എനിക്ക് 900-1000 ഗ്രാം ആവശ്യമാണ്. യുക്തി വ്യക്തമാണോ?

ഓരോ 100 ഗ്രാം അടുക്കിയ സ്ട്രോബെറിക്കും - 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര.

ജെലാറ്റിൻ (അല്ലെങ്കിൽ പെക്റ്റിൻ, അല്ലെങ്കിൽ അഗർ) അളവ് സ്ട്രോബെറി പാലിന്റെ അളവ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്, എന്നാൽ ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ് പാക്കേജിലെ ശുപാർശകളേക്കാൾ കൂടുതലായിരിക്കണം (ഞങ്ങൾക്ക് ഒരു സാന്ദ്രമായ ജെല്ലി ആവശ്യമാണ്). ആ. 800 ഗ്രാം-മില്ലീലിറ്റർ സ്ട്രോബെറിക്ക്, 1 ലിറ്റർ ദ്രാവകം ജെല്ലിങ്ങിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത 1 പാക്കേജ് ജെല്ലി എടുക്കുന്നത് യുക്തിസഹമാണ്. ഇവിടെ യുക്തിയും വ്യക്തമാണെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു? എനിക്ക് ചുവന്ന ജെലാറ്റിൻ ഉണ്ടെന്നത് അഭികാമ്യമാണ്, പക്ഷേ ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾക്ക് സുതാര്യമായ ഒന്ന് എടുക്കാം. എനിക്ക് ഒരു ഇളം സ്ട്രോബെറി ഉണ്ടായിരുന്നു, അതിൽ നിറം ചേർക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു. ശരി, ജെലാറ്റിൻ കുതിർക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് വെള്ളവും ആവശ്യമാണ്.

എന്റെ സ്ട്രോബെറി, വാലുകൾ നീക്കം കൊള്ളയടിച്ചു.

ജെലാറ്റിൻ 5 മിനിറ്റ് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക (നന്നായി, അല്ലെങ്കിൽ പാക്കേജിൽ എന്ത് പറയുന്നു).

കമ്പോട്ടിനായി 100 ഗ്രാം സ്ട്രോബെറി മാറ്റിവയ്ക്കുക, പൊടിക്കുക.

ബാക്കിയുള്ള സ്ട്രോബെറി പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് പ്യൂരി ചെയ്യുക.

ബെറി പാലിന്റെ പകുതിയോളം ഒഴിക്കുക, മാറ്റിവയ്ക്കുക.

കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ, ജെലാറ്റിൻ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ (അത് കുതിർത്തത്) ഉരുകുക.

സ്ട്രോബെറി പാലിന്റെ പകുതിയും ചേർത്ത്, ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. അതെ, ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് - ഒരു തിളപ്പിക്കുക. ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ അത് തീയിൽ നിന്ന് എടുക്കുന്നു.

ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമല്ലാത്ത സ്ട്രോബെറി പാലിന്റെ രണ്ടാം പകുതി ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ ഇളക്കുക.

വീണ്ടും, ഞങ്ങൾ പകുതിയോളം ഇട്ടു. ഇത് ഞങ്ങളുടെ കൂലി ആയിരിക്കും. ഞങ്ങൾ ഇപ്പോൾ അത് ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

കമ്പോട്ട് ഉണ്ടാകും എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക സരസഫലങ്ങൾ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.

എല്ലാം ഒരു അച്ചിൽ ഒഴിക്കുക (സിലിക്കൺ പൂപ്പൽ ഈ നിമിഷം കഠിനമായ അടിത്തറയിലായിരിക്കണം) അത് ഫ്രീസുചെയ്യുന്നത് വരെ ഫ്രീസറിൽ ഇടുക. അതെ, ജെല്ലി - ഫ്രീസറിൽ, അത് ഐസ് ആയി മാറുന്നത് വരെ കാത്തിരിക്കുക.

ആദ്യത്തെ പക്ക് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അത് അച്ചിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ ഇത് എളുപ്പത്തിൽ പുറത്തുവരുന്നു. കാരണം അവൾ കഠിനയാണ്.

കേക്ക് കൂട്ടിച്ചേർക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗ നിമിഷം വരെ, ഞങ്ങൾ ഇത് ഫ്രീസറിൽ ശൂന്യമായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾ കൂളീസ് ഉപയോഗിച്ച് അതേ നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുന്നു, അത് ഇതുവരെ ഊഷ്മാവിൽ ആയിരുന്നു. ശരി, ഒരർത്ഥത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് ഫോമുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഈ രണ്ട് ഫോമുകളും ഒരേസമയം നീക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഫ്രീസറും ഇല്ലെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ അത് ക്രമത്തിൽ ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ കമ്പോട്ടും കൂളിയും ഉപയോഗിച്ച് ഒരേ കാര്യം.

ഞാൻ ഒരിക്കൽ കൂടി ആവർത്തിക്കുന്നു: കേക്ക്, കമ്പോട്ട്, കൂളീസ് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ തയ്യാറെടുക്കുന്ന നിമിഷം വരെ കൃത്യമായി ഫ്രീസ് ചെയ്യണം. അവ തണുപ്പായിരിക്കുമ്പോൾ, അവ ഉറച്ചതും കേക്കിലേക്ക് മാറ്റാൻ വളരെ എളുപ്പവുമാണ്. അവ ഉരുകാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, അവ സാധാരണ ജെല്ലിയായി മാറും, അവരുടെ ഈ തീവ്രമായ സ്ഥിരത നഷ്ടപ്പെടും.

അതിനാൽ, കേക്കിനുള്ള സ്ട്രോബെറി കമ്പോട്ടും കൂളീസും തയ്യാറാണ്. ഒരു കേക്കിൽ കമ്പോട്ടും കൂളീസും എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം, ഞാൻ കാണിക്കും. അതെ, അവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രാഥമികമാണ് - നിങ്ങൾ അവയെ മറ്റ് ലെയറുകൾക്കിടയിൽ നിറയ്ക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള കട്ടിയുള്ള ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് ഇരട്ട പാളി നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും, അത് നിങ്ങൾ അളക്കുകയും നിരപ്പാക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടതില്ല! ഇവിടെ അവർ, മുകളിൽ ഒന്ന് കൂളീസ് ആണ്, താഴെയുള്ളത് compote ആണ്, അല്പം കട്ടിയുള്ളതാണ്, കാരണം അതിൽ അരിഞ്ഞ സരസഫലങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഉള്ളടക്കത്തിലേക്ക് പോകുക

യൂറോപ്യൻ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ വിവരണങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്ത വാക്കുകളാൽ സമ്പന്നമാണ്. ചിലതിന്റെ അർത്ഥം ഇപ്പോഴും ഊഹിക്കാൻ കഴിയും, മറ്റുള്ളവ ശൂന്യമായ വാക്യമായി തുടരുന്നു. ഇന്ന് ഞാൻ ചില ആശയങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു, അതിനാൽ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ വിവരണങ്ങൾ വാക്കുകളുടെ ഒരു കലഹം പോലെ തോന്നില്ല. വായനക്കാർക്ക്, ഈ പോസ്റ്റ് രുചികരമായ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ലോകത്ത് ഒരു വിവർത്തകനായി മാറും, കൂടാതെ പുതിയ മിഠായികൾക്കായി, ഓരോ പദത്തിന്റെയും സാരാംശം ലളിതവും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതുമായ ഭാഷയിൽ വിശദീകരിക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കും.

നമുക്ക് കൂളീസിൽ നിന്ന് ആരംഭിക്കാം - ആക്സന്റ് ഓണാണ്, കാരണം ഈ വാക്ക് ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്നുള്ളതാണ്, അവരുടെ അവസാന അക്ഷരം ഊന്നിപ്പറയുന്നു. പാചക നിഘണ്ടു ഇതിനെ നിർവചിക്കുന്നത് അസംസ്കൃതമായതോ തയ്യാറാക്കിയതോ ആയ പഴങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള സോസ് എന്നാണ്. സാധാരണയായി കൂളീസ് റെഡിമെയ്ഡ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഒഴിച്ചു. എന്നാൽ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ചട്ടക്കൂടിനുള്ളിൽ, ഇത് ഒരു ഏകതാനമായ, പലപ്പോഴും ഒരു ഘടക പ്യുരി ആണ്. കൂലികൾ മൂസ് മധുരപലഹാരത്തിൽ പൂരിപ്പിക്കുന്നു, അതിന്റെ സ്വഭാവവും ആവേശവും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും പഴങ്ങൾ, കുറച്ച് പഞ്ചസാര, ജെല്ലി അല്ലെങ്കിൽ പെക്റ്റിൻ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. മധുരപലഹാരത്തിന്റെ ഘടനയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നതിനായി ഇതെല്ലാം തിളപ്പിച്ച് മരവിപ്പിക്കുന്നു. കോൺഫിറ്റ് (I-ന് ഊന്നൽ) യഥാർത്ഥത്തിൽ മാംസവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ്. തീർച്ചയായും നിങ്ങൾ ഡക്ക് കോൺഫിറ്റിനെക്കുറിച്ച് കേട്ടിട്ടുണ്ടോ? സ്വന്തം കൊഴുപ്പിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്ന രീതിയാണിത്. എന്നാൽ ഇതിന് മധുരപലഹാരങ്ങളുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല. ഇത് കൂലി പോലെയാണ് - പഴം പാലിലും, വേവിച്ചതും, ജെലാറ്റിൻ (അല്ലെങ്കിൽ പെക്റ്റിൻ) ചേർക്കുന്നതും. കോൺഫിറ്റ് സ്ഥിരതയിൽ ജാം പോലെയാണ് എന്നതാണ് വ്യത്യാസം, കൂലി കൂടുതൽ ജെല്ലി പോലെയാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മിക്കപ്പോഴും ഇതെല്ലാം പാചകക്കുറിപ്പിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ പ്രധാന പൂരിപ്പിക്കലായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

Cremeux (അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം - ഇത് ഫ്രഞ്ച് cremeux-ൽ നിന്നുള്ള അക്ഷരവിന്യാസത്തെയും ഉച്ചാരണത്തെയും കുറിച്ചുള്ളതാണ്) ഒരു ക്രീം ഫില്ലിംഗാണ്, സോസിനും മൗസിനും ഇടയിലുള്ള ഒന്ന്. മിക്കപ്പോഴും, ക്രീമിൽ ഒരു ഇംഗ്ലീഷ് ക്രീമിന്റെ (ക്രീം ആംഗ്ലേസ് - ക്രീം ആംഗ്ലേസ്) ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അതായത് മഞ്ഞക്കരു, ക്രീം, പഞ്ചസാര, പാൽ, കൂടാതെ ആവശ്യമായ ആക്സന്റുകൾ ചേർക്കുക - ചോക്ലേറ്റ്, പഴ ചേരുവകൾ, നട്ട് പേസ്റ്റുകൾ. ക്രെമൗട്ട് ഒരു മൗസ് ഡെസേർട്ടിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ കൂടിയാണ്, പക്ഷേ വെറൈനിന്റെ പ്രധാന ഭാഗമായിരിക്കാം (വ്യക്തമായ ഗ്ലാസിൽ വിളമ്പുന്ന മധുരപലഹാരം). ക്രീമിന്റെ സ്ഥിരത കോൺഫിറ്റിനേക്കാളും കൂലികളേക്കാളും സാന്ദ്രമാണ്. രുചി ഉച്ചരിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഡെസേർട്ടിന്റെ പൊതു പാലറ്റിൽ ഇത് സൂക്ഷ്മമായി അനുഭവപ്പെടുന്നു.

കമ്പോട്ട് (അല്ലെങ്കിൽ കമ്പോട്ട്) - ഇത് ഒരു പൂർണ്ണമായ മധുരപലഹാരം (സിറപ്പിലെ പഴങ്ങൾ) അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മൗസ് ഡെസേർട്ടിന്റെ ഒരു ഘടകമാകാം. ഞങ്ങൾ ഒരു പൂർണ്ണമായ മധുരപലഹാരം തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് പഞ്ചസാര സിറപ്പിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും പായസമാക്കിയ ഒരു കൂട്ടം പഴങ്ങളാണ്. ഞങ്ങളുടെ കമ്പോട്ടിന് സമാനമായ ഒന്ന്, ഞങ്ങൾക്ക് മാത്രമേ പാനീയം ഉള്ളൂ. ഞങ്ങൾ ഒരു ഡെസേർട്ടിനായി ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, അരിഞ്ഞ പഴങ്ങൾ പഞ്ചസാര-ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പിൽ തിളപ്പിച്ച്, ജെല്ലിംഗ് ഘടകങ്ങൾ ചേർത്ത് ഫ്രീസുചെയ്യുന്നു. എന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, കമ്പോട്ടിന് ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ രുചിയുണ്ട് - പഴച്ചാറും പഴങ്ങളുടെ കഷണങ്ങളും മധുരവും പുളിയും ഉണ്ട്. കൂടാതെ, കമ്പോട്ടുകൾക്ക് ഏതാണ്ട് പരിധിയില്ലാത്ത കോമ്പിനേഷനുകളുണ്ട്.

കൂലികൾ, കോൺഫിറ്റുകൾ, കമ്പോട്ടുകൾ എന്നിവ കേക്കുകളുടെയും പേസ്ട്രികളുടെയും യഥാർത്ഥ അലങ്കാരമായി വർത്തിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ ബിസ്‌ക്കറ്റ് കേക്കുകളുടെ ഭാഗമാകാം.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് മധുരപലഹാരത്തിന്റെ ഘടന എളുപ്പത്തിൽ മനസ്സിലാക്കാൻ മാത്രമല്ല, എന്റെ സഹോദരൻ ചെയ്യുന്നതുപോലെ സുഹൃത്തുക്കളുടെ കൂട്ടത്തിൽ നിങ്ങളുടെ അറിവ് പ്രകടിപ്പിക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും 😉

annamomandson.wordpress.com

കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ക്രീം

ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ക്രീം - നിങ്ങളുടെ കേക്കുകൾക്ക് ഒരു സാർവത്രിക ബെറി പാളി! നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മധുരപലഹാരങ്ങൾ സംയോജിപ്പിച്ച് കണ്ടുപിടിക്കുക! ഫോട്ടോകൾക്കൊപ്പം ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്!

ഹേയ്! ബ്ലാക്ക് കറന്റ് ക്രീമിനുള്ള ഒരു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ നിങ്ങളുമായി പങ്കിടുന്നു. മിഠായി വ്യവസായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടവർ തീർച്ചയായും ക്രീം, കമ്പോട്ട്, കോൺഫിറ്റ്, കൂളി മുതലായ പദങ്ങൾ ഇന്ന് ലജ്ജിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ അസാധാരണമായ വിദേശ വാക്കുകൾ പുതുമുഖങ്ങളെ അൽപ്പം ഭയപ്പെടുത്തും. അതിനാൽ ഞാൻ ഇപ്പോൾ കുറച്ച് നടക്കാം. റഷ്യൻ ഭാഷയിൽ, ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, മിഠായി ഫീൽഡിൽ ConfI പഞ്ചസാരയും ജെലാറ്റിനും (അത്യാവശ്യമായി - ജെല്ലി, മാത്രം അതാര്യമായ) ഒരു പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി പാലിലും ആണ്. കൂലി - ബെറി അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ട് സോസ് (പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മാത്രം). കമ്പോട്ട് - ഒരേ കോൺഫ്ഐ, ഭിന്നസംഖ്യകൾ (പഴം അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ) ചേർത്ത് മാത്രം. ക്രീം എന്നത് ക്രീമിനും മൗസിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു സങ്കരമാണ്, ആംഗ്ലൈസ് ക്രീമിന്റെ (പഞ്ചസാരയോടുകൂടിയ മഞ്ഞക്കരു ചൂടുള്ള പാലോ ക്രീമോ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ) പഴങ്ങളോ ബെറി പാലോ ചേർത്ത് വീണ്ടും, നന്നായി, ജെലാറ്റിൻ ഒരു സ്റ്റെബിലൈസറായി. കോൺഫിയും കമ്പോട്ടും മുമ്പ് യൂറോപ്യൻ മൗസ് ഡെസേർട്ടുകളുടെ പാളികളായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, എന്നാൽ ഇന്ന് അവ ബിസ്‌ക്കറ്റ് കേക്കുകളിൽ വളരെ സാധാരണമാണ്. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച (വീട്ടിൽ മാത്രമല്ല) മിഠായികളുടെ കേക്കുകളുടെ വിവരണങ്ങളിലും നിങ്ങൾക്ക് കൂളികളെ കാണാൻ കഴിയും, നിങ്ങൾക്ക് കേക്കിലേക്ക് അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ചേർക്കാൻ കഴിയില്ലെങ്കിലും: സ്റ്റെബിലൈസർ ഇല്ല, സോസ് പുറത്തേക്ക് ഒഴുകും, കൂടാതെ അന്നജം, പെക്റ്റിൻ അല്ലെങ്കിൽ ജെലാറ്റിൻ എന്നിവ ചേർക്കുന്നത്, ഇത് തികച്ചും കൂളിയല്ലാത്തതുപോലെയാണ്) ശരി, കൃത്യമായി പറഞ്ഞാൽ, പിക്കിയും മടുപ്പും) അതായത്, തുടക്കത്തിൽ കൂളി മധുരപലഹാരങ്ങൾ വിളമ്പുമ്പോൾ മാത്രമാണ് സോസുകളായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്. ഇപ്പോൾ - "എല്ലാം ഒബ്ലോൻസ്കിസിന്റെ വീട്ടിൽ കലർന്നിരിക്കുന്നു." Cremeux പലപ്പോഴും മൗസ് കേക്കുകളുടെ ഘടകങ്ങളിലൊന്നാണ്.

എന്നാൽ ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് കാണിച്ചുതരുന്ന ഓപ്ഷൻ, വാസ്തവത്തിൽ, ഒരു ക്രീമിനും കുർദിനും ഇടയിലുള്ള ഒന്നാണ്. അതിന്റെ വൈദഗ്ധ്യത്തിനായി ഞാൻ ഇത് തിരഞ്ഞെടുത്തു!) കോമ്പോസിഷനിൽ വെണ്ണ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ക്രീമല്ല, ഉൽപ്പന്നം സ്വന്തമായി സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള ജെലാറ്റിൻ അധികമായി അതിനെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു. അതെ, അത് ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം ഒരേ കുർദായി മാറുന്നു. ഇത് ഒരു മോതിരത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച്, ഫ്രീസുചെയ്‌ത്, പിന്നീട് ഒരു മൗസ് കേക്കിൽ ഉപയോഗിക്കാം, അത് അവിടെ നന്നായി പെരുമാറും, പാളി തുല്യവും മനോഹരവുമായി മാറുന്നു, ഞാൻ അത് പരീക്ഷിച്ചു. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് അൽപ്പം തണുപ്പിച്ച് ഒരു ബിസ്കറ്റ് കേക്കിൽ ഒരു ക്രീമായി ഇടാം - പക്ഷേ പ്രധാനമല്ല! രുചികരമായ ബെറി ഫ്ലേവറും ഉന്മേഷദായകമായ ഉച്ചാരണവും ഉള്ള അതിശയകരമായ സ്ഥിരതയുള്ള ലെയർ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും! എല്ലാം തികച്ചും ഉള്ളിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു, കട്ട്, വീണ്ടും, തുല്യമാണ്, അത് ചെയ്യാൻ വളരെ സമയം എടുക്കുന്നില്ല, പ്രത്യേകിച്ച് റെഡിമെയ്ഡ് പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണ്ടെങ്കിൽ. അത്തരമൊരു ക്രീം (കുർദ്) ചോക്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കളിക്കാൻ വളരെ തണുത്തതായിരിക്കും.

അതിനാൽ, ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ അത് നിങ്ങളുമായി വേഗത്തിൽ കണ്ടെത്തും!

ആദ്യം കറുകപ്പായ ഉണ്ടാക്കാം. ഞാൻ ഇത് സംഭരണത്തിനായി ഉണ്ടാക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ ഇവിടെയും ഇപ്പോളും ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്, അതിനാൽ ഞാൻ പഞ്ചസാരയോ വെള്ളമോ ചേർക്കുന്നില്ല, ഞാൻ മുൻകൂട്ടി ചൂട് ചികിത്സയൊന്നും ചെയ്യുന്നില്ല.

ഞാൻ ഫ്രോസൺ ഉണക്കമുന്തിരി ഒരു ബാഗ് എടുക്കുന്നു. ഇത് 300 ഗ്രാം ആണ്. ഞാൻ ഒരു സബ്‌മെർസിബിൾ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി പൊടിക്കുന്നു.

ഞാൻ ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. ഇടത്തരം സെല്ലുകളുള്ള ഒരു അരിപ്പ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമാണ്: ചെറിയവയ്ക്ക് ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും, ധാരാളം കേക്ക് ഉണ്ടാകും, വലിയ കേക്കിലൂടെ അത് ക്രാൾ ചെയ്ത് പ്യൂരിയിൽ കയറും. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കാം, പലർക്കും ഇത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാണ്. എനിക്ക് സ്പൂൺ ഇഷ്ടമാണ്: ഒരു ശീലം!

പാലിലും തയ്യാറാണ്, ഞങ്ങൾക്ക് 200 ഗ്രാം ആവശ്യമാണ്. 5 ഗ്രാം ഷീറ്റ് ജെലാറ്റിൻ (എനിക്ക് ഒരു പ്രൊഫഷണൽ എവാൾഡ് ഉണ്ട്, അതിന്റെ ശക്തി 200 പൂക്കളോട് യോജിക്കുന്നു) വളരെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പൊടി എടുക്കാം, സാധാരണ സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്നവയിൽ നിന്ന്, ഞാൻ ഡോ. ഞാൻ അതേ തുക എടുത്തു, തണുത്ത വെള്ളം 1: 5 ഒഴിക്കേണം.

ഒരു എണ്ന 3 മഞ്ഞക്കരു ഇട്ടു 1 മുട്ട വിഭാഗം 1 (മൊത്തം പിണ്ഡം 105 ഗ്രാം). 60 ഗ്രാം പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുക.

200 ഗ്രാം പാലിലും ചേർക്കുക.

എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക.

ഇടത്തരം ചൂടിൽ വയ്ക്കുക, ചെറുതായി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ ഉണ്ടെങ്കിൽ 85 ഡിഗ്രി.

ഇത് ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക (!) (നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ശുദ്ധമായ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കാം, കാരണം എണ്ന വളരെക്കാലം ചൂടായി തുടരും, അല്ലെങ്കിൽ എണ്ന ഒരു തണുത്ത വെള്ളം ബാത്ത് അല്പം ഇടുക). ഒപ്പം നന്നായി ഞെക്കിയ ജെലാറ്റിൻ ചേർക്കുക.

ഞങ്ങൾ ഇളക്കുക. 40 ഡിഗ്രി വരെ തണുപ്പിക്കുക.

കൂടാതെ 65 ഗ്രാം വെണ്ണ ചേർക്കുക.

ഞങ്ങൾ ഇളക്കുക. എണ്ണ വളരെക്കാലം ഉരുകും, കുറച്ച് ബുദ്ധിമുട്ടും.

ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പിണ്ഡം തകർക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ് - കൂടുതൽ സുഗമമായി.

തയ്യാറാണ്! ഞങ്ങൾ ഒരു ഫ്രോസൺ ലെയർ ഉണ്ടാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ ഒരു വളയത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, മണിക്കൂറുകളോളം ഫ്രീസറിൽ ഇടുക. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബിസ്‌ക്കറ്റ് കേക്കിനുള്ള ഫില്ലിംഗായി ഞങ്ങളുടെ ക്രീം തൈര് ഉപയോഗിക്കണമെങ്കിൽ ഞങ്ങൾ ഇത് രണ്ട് മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നു.

കൂടാതെ ... ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്! ഉന്മേഷദായകമായ, ചെറുതായി എരിവുള്ള, സ്വഭാവത്തോടുകൂടിയ, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്! ഞാൻ അവരിൽ ഒരാൾ മാത്രമാണ്, അതിനാൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഈ ക്രീം കഴിക്കാൻ ഞാൻ തയ്യാറായിരുന്നു, കാപ്പി ഉപയോഗിച്ച് കടിച്ചു)

ഈ ക്രീം (കുർദ്) വളരെക്കാലം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കരുത്: അതിൽ മുട്ടകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവ ചൂട് ചികിത്സിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് ഒരു മാസമെങ്കിലും ഫ്രീസ് ചെയ്യാം, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പായ്ക്ക് ചെയ്യുക. എന്നാൽ പൊതുവേ, പറങ്ങോടൻ മാത്രം മരവിപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം കുർദ് തന്നെ ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നില്ല.

അടുക്കളയിലെ വിശപ്പും രസകരമായ സാഹസങ്ങളും!

നിങ്ങൾക്ക് നന്ദി പറയണോ? മികച്ച നന്ദി - റീപോസ്റ്റ്! കൂട്ടുകാരുമായി പങ്കുവെക്കുക!

pteat.ru

ഒരു പ്രൊഫഷണലിന്റെ ആയുധപ്പുരയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട പലഹാര നിബന്ധനകളും ആശയങ്ങളും

ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾ ചില മിഠായി നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്നുള്ള കേക്കിന്റെ വിവരണം വായിക്കുകയും ഈ മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്ത വാക്കുകൾ, നാരങ്ങ തൈര്, സ്ട്രോബെറി കൂളി, ഡാക്വോയിസ്, ജിയോകോണ്ട ബിസ്‌ക്കറ്റ്, ബ്ലൂബെറി കോൺഫിറ്റ്, ക്രീം എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾ നിങ്ങളുടെ നെറ്റിയിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുകയും ചെയ്യും. ഇതെല്ലാം എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, എന്താണ് ഇത് കഴിക്കുന്നത്? പെട്ടെന്ന്, ഇതെല്ലാം പാചകം ചെയ്യാൻ അവിശ്വസനീയമാംവിധം ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് പ്രശസ്ത മിഠായി നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് മാത്രമേ ലഭ്യമാകൂ? നമുക്ക് അത് കണ്ടുപിടിക്കാം.

ഒരു പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലീഷ് ഡെസേർട്ട് കസ്റ്റാർഡാണ് തൈര് അല്ലെങ്കിൽ തൈര്. ഇത് കേക്കുകൾ, പീസ്, റോളുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവയുടെ പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര മധുരപലഹാരമായി റോളുകളിൽ വിളമ്പുന്നു. ഏറ്റവും സാധാരണമായ കുർദ് നാരങ്ങയാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഏതെങ്കിലും പുളിച്ച സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നും പഴങ്ങളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാം. അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി, ചട്ടം പോലെ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, മുട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൂലി (ഫ്രഞ്ച് "കൂലിസ്" ൽ നിന്ന്) ഒരു സോസ് ആണ്, അത് ബെറിയോ പഴമോ ആകാം, കൂടാതെ ഇറച്ചി ചാറു, പച്ചക്കറി ചാറു എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കൂളികളും ഉണ്ട്. വാസ്തവത്തിൽ, ഇവ ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് (അസംസ്കൃതമോ വേവിച്ചതോ) ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, അതായത്. ജ്യൂസ് / ചാറു / ചാറു കൂടെ പാലിലും. ബെറി കൂളികളുടെ ഒന്നോ സാധാരണമോ ആയ വ്യതിയാനം സ്ട്രോബെറിയാണ്.

ഫ്രാൻസിന്റെ തെക്ക്-പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗതമായ ഒരു കേക്ക് ആണ് ഡാക്വോയിസ് (ഫ്രഞ്ച് ഡാക്വോയ്‌സിൽ നിന്ന്), ഇത് ചമ്മട്ടി ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർ ക്രീമിൽ ലേയർ ചെയ്ത ഒരു വാൽനട്ട് മെറിംഗു കേക്കാണ്. daquoise എന്ന വാക്കിന് കീഴിലുള്ള പല മിഠായികളും അർത്ഥമാക്കുന്നത് കേക്കുകൾ തന്നെയാണ്.

കോൺഫിറ്റ് (ഫ്രഞ്ച് കോൺഫിറ്റിൽ നിന്ന്) - വിക്കിപീഡിയ അനുസരിച്ച്, ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി: കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ (100 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെ) കൊഴുപ്പിൽ പൂർണ്ണമായും മുഴുകിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ (മിക്കപ്പോഴും കോഴിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മാംസം) പതുക്കെ വേവിക്കുക. പിന്നെ confectionery അർത്ഥത്തിൽ, confit വേവിച്ച പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ, confiture അല്ലെങ്കിൽ ജാം ആണ്.

കമ്പോട്ട് ഒരു തരം പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി പൂരിപ്പിക്കൽ ആണ്. പഴങ്ങളോ സരസഫലങ്ങളോ പഞ്ചസാരയും ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റും (ജെലാറ്റിൻ, പെക്റ്റിൻ) ചേർത്ത് കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കൂലികളിൽ നിന്നുള്ള കമ്പോട്ടിൽ നിന്നുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം അതിൽ പഴങ്ങളോ സരസഫലങ്ങളോ ഉള്ളതാണ്.

ക്രീം എന്നത് ഒരു മൗസ് കേക്കിൽ നിറയ്ക്കുന്ന ഒരു തരം ആണ്, അതിൽ പഞ്ചസാര, പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി പ്യൂരി, വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വേവിച്ച മഞ്ഞക്കരു അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് സ്വതന്ത്രമോ അല്ലെങ്കിൽ കോൺഫിറ്റിലേക്ക് ഒരു അധിക പാളിയോ ആകാം.

കുറഞ്ഞത് മൈദ അടങ്ങിയ ബദാം ഫ്ലഫി ബിസ്‌ക്കറ്റാണ് ജിയോകോണ്ട ബിസ്‌കറ്റ്. ഫ്രാൻസിൽ മൊണാലിസ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പ്രശസ്തമായ മൊണാലിസയുടെ പേരിലാണ് ഈ പേര്. ഈ ബിസ്കറ്റ് ആണ് പ്രശസ്തമായ ഓപ്പറ കേക്കിന്റെ അടിസ്ഥാനം.

പേസ്ട്രികളിൽ വിതറുന്ന ഒരു സ്വഭാവഗുണമുള്ളതാണ് സ്ട്രെസെൽ. 1: 1: 2 എന്ന അനുപാതത്തിൽ കലർത്തിയ വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, മാവ് എന്നിവയാണ് സ്ട്രെസലിനുള്ള ചേരുവകളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് സെറ്റ്.

ടെമ്പറിംഗ് (ചോക്കലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കാരമൽ) - ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ചോക്കലേറ്റ് അലങ്കാരങ്ങൾ, ചോക്ലേറ്റുകൾ, ചോക്കലേറ്റ് കോട്ടിംഗുകൾ) തിളക്കമുള്ളതും ചടുലവും കഠിനവും ചോക്കലേറ്റ് നിറച്ച അച്ചുകളിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യാൻ എളുപ്പവുമാകുന്നതിന് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ടെമ്പറിംഗ് ആവശ്യമാണ്. ടെമ്പറിംഗ് (ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ) കൊക്കോ വെണ്ണ പരലുകളെ ഏറ്റവും സ്ഥിരതയുള്ള രൂപത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് ചൂടാക്കി കൊക്കോ ബട്ടർ തന്മാത്രകളുടെ പരലുകളെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്ന പ്രക്രിയയാണിത്, തുടർന്ന് താപനില വേഗത്തിൽ കുറയ്ക്കുകയും ഓരോ തരം ചോക്ലേറ്റിനും പ്രത്യേക താപനില അനുസരിച്ച് വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കാരാമലൈസ് ചെയ്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പുകളാണ് പ്രാലൈനുകൾ. മൗസ് കേക്കിൽ പലപ്പോഴും പ്രാലൈൻ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതായത് കാരമലൈസ് ചെയ്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒരു പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുന്നു.

ബെൽജിയൻ വാഫിൾ ക്രംബിൾ, ചോക്കലേറ്റ്, പ്രാലൈൻ കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ നിലത്തു പരിപ്പ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു മൗസ് കേക്കിലെ ക്രിസ്പി ലെയറാണ് ക്രംബിൾ.

വെലോർ ഒരു ചോക്ലേറ്റ് വെൽവെറ്റ് കേക്ക് കോട്ടിംഗാണ്, ഇത് ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ 1: 1 അനുപാതത്തിൽ ഉരുകിയ വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റിന്റെയും കൊക്കോ വെണ്ണയുടെയും മിശ്രിതം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

വെണ്ണ, മാവ് നുറുക്കുകൾ, പഞ്ചസാര, ഒരു മുട്ട, ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു ക്ലാസിക് അരിഞ്ഞ ഫ്രഞ്ച് ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രിയാണ് സാബ്ലെ (ഫ്രഞ്ച് സാബ്ലെയിൽ നിന്ന്). കൂടാതെ ഇതിലേക്ക് പരിപ്പ് പൊടിയും ചേർക്കാം.

കായ്കളോ വിത്തുകളോ കലർത്തുന്ന ഒരുതരം കാരമലാണ് നുഗാറ്റിൻ. ചെറിയ വിത്തുകളിൽ നിന്നോ ചതച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പിൽ നിന്നോ വെണ്ണയോ കനത്ത ക്രീമോ ചേർത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പ്രലൈനിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് മൃദുവാണ്.

നാമേലക ഒരു പ്രത്യേകതരം കോയവും അത് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികതയുമാണ്. ജാപ്പനീസ് "അൾട്രാ ക്രീം" എന്നതിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്തത്. ഇതിന് വളരെ മൃദുവായ, ഏതാണ്ട് മൗസ് ഘടനയുണ്ട്.

മിറർ ഗ്ലേസിന്റെ ഒരു ബദൽ പേരാണ് ഗ്ലാസേജ്. ജെലാറ്റിൻ ചേർത്ത് ചോക്ലേറ്റിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമ്മിച്ച മിഠായികൾക്കുള്ള തിളക്കമുള്ള കോട്ടിംഗ്.

അഭിപ്രായങ്ങൾ ഹൈപ്പർകമന്റ്സ് നൽകുന്നതാണ്

homebaked.com

ചോക്കലേറ്റ് ക്രീം

അതിശയകരമായ ഘടനയുള്ള ഏറ്റവും അതിലോലമായ ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ആണ് ചോക്കലേറ്റ് ക്രീം. ഈ ചോക്ലേറ്റ് ക്രീമിന് ഘടനയിലും രുചിയിലും അറിയപ്പെടുന്ന ഗനാഷിനോട് സാമ്യമുണ്ട്, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും ഇത് വളരെ മൃദുവാണ്, അത്ര പഞ്ചസാര-കൊഴുപ്പുള്ളതല്ല. കേക്കുകൾ ലെയർ ചെയ്യാനും കേക്കുകൾ നിറയ്ക്കാനും അവ ഉപയോഗിക്കാനും കഴിയും, മാത്രമല്ല അവ അവയുടെ ആകൃതി കൃത്യമായി സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും, അതിനാൽ അവർക്ക് കപ്പ് കേക്കുകൾ അലങ്കരിക്കാനും കഴിയും.

ശരി, നമുക്ക് ശ്രമിക്കാം?

ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: ക്രീം 35-38%, പാൽ, കറുത്ത ചോക്ലേറ്റ്, മഞ്ഞക്കരു - 60 ഗ്രാം, പഞ്ചസാര.

ക്രീം കൊണ്ട് പാൽ, ഒരു നമസ്കാരം.

മഞ്ഞക്കരു പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തടവുക.

പാൽ മിശ്രിതം മഞ്ഞക്കരുവിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ശക്തമായി ഇളക്കുക.

തീയിലേക്ക് മടങ്ങുക, ചെറുതായി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ (80 ° C) തിളപ്പിക്കുക, ഒരു ആംഗിൾ ക്രീം പോലെ എല്ലാ സമയത്തും ഇളക്കുക.

ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകുക.

മുട്ട പിണ്ഡമുള്ള ഒരു ഇമ്മർഷൻ ബ്ലെൻഡറുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക, മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക, അനുയോജ്യമല്ല! അതിനുശേഷം അത് പുറംതള്ളാൻ കഴിയും (ഇതിനെ എമൽസിഫിക്കേഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു)! വായു കുമിളകൾ ഒഴിവാക്കാൻ ബ്ലെൻഡർ പിണ്ഡത്തിന് മുകളിൽ ഉയർത്തരുത്.

ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക, വളരെ കഠിനമാണെങ്കിൽ, അടിക്കുക. എന്റെ ഫോട്ടോയിൽ, ക്രീം ദ്രാവകമാണ്, പക്ഷേ റഫ്രിജറേറ്ററിന് ശേഷം അത് അതിന്റെ ആകൃതി തികച്ചും നിലനിർത്തുന്നു)).

താറാവ്, ടർക്കി, പന്നിയിറച്ചി കോൺഫിറ്റ് പേറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള കോൺഫിറ്റ് - ഇത് ഏത് തരത്തിലുള്ള വിഭവമാണ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചേരുവയുണ്ടാകുമോ? ഫ്രഞ്ച് ടെർമിനോളജി മനസ്സിലാക്കുന്നു.

കോൺഫിറ്റ്ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുക എന്ന പ്രായോഗിക ലക്ഷ്യത്തോടെയാണ് തീർച്ചയായും സൃഷ്ടിക്കപ്പെട്ടത്. ഇപ്പോൾ "കോൺഫിറ്റ്" എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം പാകം ചെയ്ത മാംസം - കഷണങ്ങളായി, എല്ലുകൊണ്ടോ അല്ലാതെയോ, അതുപോലെ ഒരു പാറ്റിലേക്ക് തറച്ചു - പൂർണ്ണമായും മൃദുവാകുന്നതുവരെ സാവധാനം സ്വന്തം ജ്യൂസിലും കൊഴുപ്പിലും പാകം ചെയ്യുക. അത്തരമൊരു പായസം പാത്രങ്ങളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ ഇട്ടു, ഉരുകിയ കൊഴുപ്പ് ഒഴിച്ചു, അത് ഒരു സംരക്ഷകനായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസം അതിൽ നിന്ന് അധിക വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യാൻ അല്പം ഉപ്പിട്ടതാണ്.

വാക്ക് അനുയോജ്യം സംരക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു ഫ്രഞ്ച് പദമാണ്. ഉൽപന്നങ്ങൾ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഈ പഴയ രീതി വരുന്നത് തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ ഫ്രാൻസിലെ ഗാസ്‌കോണിയിൽ നിന്നാണ്. പരമ്പരാഗതമായി, പന്നിയിറച്ചി, താറാവ് അല്ലെങ്കിൽ Goose എന്നിവ മാംസം കോൺഫിറ്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു - അവ ചർമ്മത്തിന് കീഴിൽ മാത്രമല്ല, ആന്തരിക അവയവങ്ങൾക്ക് ചുറ്റും കൂടുതൽ കൊഴുപ്പ് അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. കോൺഫിറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, മാംസം വളരെ മൃദുവാക്കുകയും അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുകയും വായു പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയാൻ ഉരുകിയ കൊഴുപ്പ് ഒഴിക്കുകയും കുറച്ച് മാസത്തേക്ക് ഉരുളുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൂടാതെ, ഗെയിമിൽ നിന്ന് രുചികരമായ കോൺഫിറ്റുകൾ ലഭിക്കും, മുയൽ, ടർക്കി, ജിബ്ലെറ്റ്സ്.

മേശപ്പുറത്ത് സേവിക്കുന്നുകോൾഡ് കോൺഫിറ്റ്, ഫ്രിസി സാലഡ്, അരുഗുല, ഡാൻഡെലിയോൺസ് അല്ലെങ്കിൽ റാഡിച്ചിയോ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം നൽകാൻ മറക്കരുത്. ഈ ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെ കയ്പേറിയ രുചി കോൺഫിറ്റിന്റെ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തെ അടിച്ചമർത്തുന്നു.

രുചിയും ഘടനയുംവിഭവം എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കും എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ച് confits വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. വേഗത്തിൽ കഴിക്കുന്ന ദ്രുത പേറ്റുകൾ - മാംസം ഒരു മൗസ് നിലയിലേക്ക് പൊടിക്കുകയും ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ പായസം കഷണങ്ങൾ - അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് തൊലി കളയുന്നതുവരെ മാംസം തിളപ്പിച്ച്, എല്ലാം കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് ഒഴിച്ചു, വിഭവം വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ആവശ്യമെങ്കിൽ, അവ വേഗത്തിൽ ചൂടാക്കി മേശപ്പുറത്ത് വിളമ്പുന്നു. ആദ്യത്തെ പാചകത്തിന് ശേഷമുള്ളതിനേക്കാൾ. കൊഴുപ്പിൽ സംഭരിക്കുമ്പോൾ, മാംസം "പാകമായി", പൂർണ്ണമായും പുതിയ രുചിയും സൌരഭ്യവും നേടുന്നു.

പലപ്പോഴും confit മറ്റ് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ താളിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചേരുവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, കാസൗളിൽ, ബീൻസ്, കോൾഡ് കട്ട്‌സ് എന്നിവയുടെ ഒരു വിഭവം അല്ലെങ്കിൽ അൽസേഷ്യൻ ചൗക്രൗട്ട് ഗാർണി, അവിടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങും സോർക്രൗട്ടും വിളമ്പുന്നു.

സാധാരണയായി, "കോൺഫിറ്റ്" എന്ന പദം നോൺ-ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കും പ്രയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.. ക്രിയ സ്ഥിരീകരിക്കുകപഴയ "അച്ചാർ" സൂചിപ്പിക്കുന്നു - ചൂട് ചികിത്സ, തുടർന്ന് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സംരക്ഷണം. തീർച്ചയായും, ഒന്നാമതായി, ഇത് സ്വന്തം ജ്യൂസിലും കൊഴുപ്പിലും സംരക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന മാംസമാണ്, പക്ഷേ പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും (സിട്രസ് പഴങ്ങൾ, പ്ലംസ്, ചെറി) സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, സിറപ്പിൽ തിളപ്പിച്ച് മദ്യത്തിലോ വിനാഗിരിയിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നു, ഗെർകിൻസ്, അച്ചാറുകൾ, ക്യാപ്പറുകൾ.

62,614

ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾ ചില മിഠായി നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്നുള്ള കേക്കിന്റെ വിവരണം വായിക്കുകയും ഈ മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയാത്ത വാക്കുകൾ, നാരങ്ങ തൈര്, സ്ട്രോബെറി കൂളി, ഡാക്വോയിസ്, ജിയോകോണ്ട ബിസ്‌ക്കറ്റ്, ബ്ലൂബെറി കോൺഫിറ്റ്, ക്രീം എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ കണ്ണുകൾ നിങ്ങളുടെ നെറ്റിയിൽ നിന്ന് പുറത്തുവരുകയും ചെയ്യും. ഇതെല്ലാം എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, എന്താണ് ഇത് കഴിക്കുന്നത്? പെട്ടെന്ന്, ഇതെല്ലാം പാചകം ചെയ്യാൻ അവിശ്വസനീയമാംവിധം ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് പ്രശസ്ത മിഠായി നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് മാത്രമേ ലഭ്യമാകൂ? നമുക്ക് അത് കണ്ടുപിടിക്കാം.

പരമ്പരാഗത ഇംഗ്ലീഷ് ഡെസേർട്ട് കസ്റ്റാർഡ്. ഇത് കേക്കുകൾ, പീസ്, റോളുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ എന്നിവയുടെ പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര മധുരപലഹാരമായി റോളുകളിൽ വിളമ്പുന്നു. ഏറ്റവും സാധാരണമായ കുർദ് നാരങ്ങയാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഏതെങ്കിലും പുളിച്ച സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നും പഴങ്ങളിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാം. അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി, ചട്ടം പോലെ, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, മുട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൂലി (ഫ്രഞ്ച് "കൂലിസിൽ" നിന്ന്)- ഇത് ബെറിയോ പഴമോ ആകാം, കൂടാതെ ഇറച്ചി ചാറു, പച്ചക്കറി ചാറു എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കൂളികളും ഉണ്ട്. വാസ്തവത്തിൽ, ഇവ ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് (അസംസ്കൃതമോ വേവിച്ചതോ) ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, അതായത്. ജ്യൂസ് / ചാറു / ചാറു കൂടെ പാലിലും. ബെറി കൂളികളുടെ ഒന്നോ സാധാരണമോ ആയ വ്യതിയാനം സ്ട്രോബെറിയാണ്.

ഡാക്വോയിസ് (ഫ്രഞ്ച് ഡാക്വോയിസിൽ നിന്ന്)- ഫ്രാൻസിന്റെ തെക്ക്-പടിഞ്ഞാറ് ഭാഗങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗതമായ ഒരു കേക്ക്, ഇത് ചമ്മട്ടി ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടർ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ലേയർ ചെയ്ത ഒരു വാൽനട്ട് മെറിംഗു കേക്ക് ആണ്. daquoise എന്ന വാക്കിന് കീഴിലുള്ള പല മിഠായികളും അർത്ഥമാക്കുന്നത് കേക്കുകൾ തന്നെയാണ്.

കോൺഫിറ്റ് (ഫ്രഞ്ച് കോൺഫിറ്റിൽ നിന്ന്) -വിക്കിപീഡിയ അനുസരിച്ച്, ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി: കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ (100 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെ) കൊഴുപ്പിൽ പൂർണ്ണമായും മുക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ (മിക്കപ്പോഴും കോഴി അല്ലെങ്കിൽ മാംസം) സാവധാനത്തിൽ വേവിക്കുക. പിന്നെ confectionery അർത്ഥത്തിൽ, confit വേവിച്ച പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സരസഫലങ്ങൾ, confiture അല്ലെങ്കിൽ ജാം ആണ്.

കമ്പോട്ട്- ഇത് ഒരു തരം പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി പൂരിപ്പിക്കൽ ആണ്. പഴങ്ങളോ സരസഫലങ്ങളോ പഞ്ചസാരയും ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റും (ജെലാറ്റിൻ, പെക്റ്റിൻ) ചേർത്ത് ശുദ്ധീകരിച്ച് കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. കൂലികളിൽ നിന്നുള്ള കമ്പോട്ടിൽ നിന്നുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം അതിൽ പഴങ്ങളോ സരസഫലങ്ങളോ ഉള്ളതാണ്.

ഇതും വായിക്കുക ചോക്കലേറ്റ് ബിസ്ക്കറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ക്രീം- ഇത് ഒരു മൗസ് കേക്കിൽ നിറയ്ക്കുന്ന ഒരു തരം ആണ്, അതിൽ പഞ്ചസാര, പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി പാലും വെണ്ണയും ചേർത്ത് വേവിച്ച മഞ്ഞക്കരു അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇത് സ്വതന്ത്രമോ അല്ലെങ്കിൽ കോൺഫിറ്റിലേക്ക് ഒരു അധിക പാളിയോ ആകാം.

ബിസ്ക്കറ്റ് ജിയോകോണ്ട- കുറഞ്ഞത് മാവ് അടങ്ങിയ ബദാം ഫ്ലഫി ബിസ്കറ്റ്. ഫ്രാൻസിൽ മൊണാലിസ എന്നറിയപ്പെടുന്ന പ്രശസ്തമായ മൊണാലിസയുടെ പേരിലാണ് ഈ പേര്. ഈ ബിസ്കറ്റ് ആണ് പ്രശസ്തമായ ഓപ്പറ കേക്കിന്റെ അടിസ്ഥാനം.

സ്ട്രീസെൽ- ഒരു സ്വഭാവഗുണമുള്ള നുറുക്ക്, അത് പേസ്ട്രികളിൽ തളിക്കുന്നു. 1: 1: 2 എന്ന അനുപാതത്തിൽ കലർത്തിയ വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, മാവ് എന്നിവയാണ് സ്ട്രെസലിനുള്ള ചേരുവകളുടെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് സെറ്റ്.

ടെമ്പറിംഗ്(ചോക്കലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കാരാമൽ) - ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ചോക്കലേറ്റ് അലങ്കാരങ്ങൾ, ചോക്ലേറ്റുകൾ, ചോക്ലേറ്റ് കോട്ടിംഗുകൾ) തിളങ്ങുന്നതും, ചടുലവും, കഠിനവും ചോക്ലേറ്റ് നിറച്ച അച്ചുകളിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നതിന് ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ അല്ലെങ്കിൽ ടെമ്പറിംഗ് ആവശ്യമാണ്. ടെമ്പറിംഗ് (ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ) കൊക്കോ വെണ്ണ പരലുകളെ ഏറ്റവും സ്ഥിരതയുള്ള രൂപത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് ചൂടാക്കി കൊക്കോ ബട്ടർ തന്മാത്രകളുടെ പരലുകളെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുന്ന പ്രക്രിയയാണിത്, തുടർന്ന് താപനില വേഗത്തിൽ കുറയ്ക്കുകയും ഓരോ തരം ചോക്ലേറ്റിനും പ്രത്യേക താപനില അനുസരിച്ച് വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പ്രലൈൻ- കാരമലൈസ്ഡ് അണ്ടിപ്പരിപ്പ്. മൗസ് കേക്കിൽ പലപ്പോഴും പ്രാലൈൻ പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതായത് കാരമലൈസ് ചെയ്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒരു പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുന്നു.

തകരുകബെൽജിയൻ വാഫിൾ ക്രംബിൾ, ചോക്കലേറ്റ്, പ്രലൈൻസ് കൂടാതെ/അല്ലെങ്കിൽ നിലത്തു പരിപ്പ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ഒരു മൂസ് കേക്കിലെ ക്രഞ്ചി ലെയറാണ് ഇത്.

വെലോർസ്- ചോക്ലേറ്റ് വെൽവെറ്റ് കേക്ക് കോട്ടിംഗ്, ക്ലാസിക് പതിപ്പിൽ 1: 1 അനുപാതത്തിൽ ഉരുകിയ വെളുത്ത ചോക്ലേറ്റിന്റെയും കൊക്കോ വെണ്ണയുടെയും മിശ്രിതം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

സാബർ(ഫ്രഞ്ച് സാബിളിൽ നിന്ന്) വെണ്ണയും മൈദയും, പഞ്ചസാര, ഒരു മുട്ട, ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രിയാണ്. കൂടാതെ ഇതിലേക്ക് പരിപ്പ് പൊടിയും ചേർക്കാം.

നുഗറ്റിൻ- കായ്കളോ വിത്തുകളോ കലർത്തുന്ന ഒരുതരം കാരാമൽ. ചെറിയ വിത്തുകളിൽ നിന്നോ ചതച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പിൽ നിന്നോ വെണ്ണയോ കനത്ത ക്രീമോ ചേർത്താണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. പ്രലൈനിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് മൃദുവാണ്.

ഗൗരവമായി പാചകത്തിൽ ഏർപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്ന ഏതൊരാളും ഇതിനകം ഒരു യാത്രക്കാരനാണ്! മെറിംഗും ഹാമും വാഴുന്ന, ചീസ് സാഹസികതയുടെയും നട്ട് റൊമാൻസിന്റെയും ആത്മാവ് കുതിച്ചുയരുന്ന ലോകത്ത് അവൻ സ്വതന്ത്രമായി അലഞ്ഞുനടക്കുന്നു, എല്ലാം നടത്തുന്ന സ്വന്തം മാഫിയ കുടുംബവുമുണ്ട്, ഇവ എണ്ണകളും സോസുകളുമാണ്. ഈ ലോകത്തിന് അതിന്റേതായ ഭാഷയുണ്ട്, പാചകത്തിന്റെ ഭാഷ, അത് യാത്രക്കാരൻ ക്രമേണ മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്യുന്നു.
ചിലപ്പോൾ, പേസ്ട്രി ഷെഫുകൾ അവരുടെ മെനു ചർച്ച ചെയ്യുന്നത് നിങ്ങൾ കേൾക്കുന്നു, അവർ ഒരു വിദേശ ഭാഷയിൽ സംസാരിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു. അങ്ങനെയാണ്! ഈ പുതിയ ഭാഷയ്ക്ക് നിയമസാധുത നൽകുക മാത്രമാണ് ഇനി അവശേഷിക്കുന്നത്. ഇപ്പോൾ ഞാൻ ഈ ലേഖനത്തിൽ "വിദേശ" പദങ്ങളുടെ ഒരു നിഘണ്ടു സൃഷ്ടിക്കാൻ ശ്രമിക്കും.

ഗ്ലാസ്സേജ്

കേക്കിൽ കണ്ണാടി പൂശുന്നു. ഒന്നാമതായി, ഇത് ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് ആണ്. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കോട്ടിംഗ് കണ്ടെത്താം: ബെറി, പുതിന, കാരാമൽ, വാനില. ജെലാറ്റിൻ മൂലമാണ് ഷൈൻ ലഭിക്കുന്നത്.
ഗ്ലേസിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു വ്യവസ്ഥയുണ്ട്! കേക്ക് പ്രയോഗിക്കുമ്പോൾ താപനില 32-40 ഡിഗ്രി ആയിരിക്കണം. അപ്പോൾ മാത്രമേ അത് സമയത്തിന് മുമ്പേ കഠിനമാക്കുകയും സ്വയം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരപ്പാക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യും, അങ്ങനെ ഈ അത്ഭുതകരമായ തിളക്കം ദൃശ്യമാകും.

ഡാക്വോയിസ്

കേക്കുകൾ നട്ട് മെറിംഗുവാണ്, പാളി ബട്ടർക്രീമും ചമ്മട്ടി ക്രീമും ആണ്. എന്ത് പരിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു? പരമ്പരാഗതമായി, ഇത് ബദാം ആണ്. എന്നാൽ ബദാമിന്റെ രുചി തേങ്ങ, നിലക്കടല അല്ലെങ്കിൽ പിസ്ത എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ചേർക്കുന്നത് അനുവദനീയമാണ്. മധുരപലഹാരത്തിന് അസാധാരണമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം കളിക്കാം.

നാമേലക

ചോക്ലേറ്റ്, പാൽ, ക്രീം, ജെലാറ്റിൻ എന്നിവയുടെ ക്രീം. നിങ്ങൾ പാചക വിജ്ഞാനകോശങ്ങളിൽ നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, വിവർത്തനത്തിൽ ഈ ജാപ്പനീസ് പദത്തിന്റെ അർത്ഥം "അൾട്രാ-ക്രീമി" എന്ന് നിങ്ങൾ കാണും. തന്ത്രം ചേരുവകളിൽ മാത്രമല്ല, ക്രീം നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയിലും ഉണ്ട്.

ഒരു പ്രധാന കാര്യം! Namelak ക്രീം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കണം. അവന്റെ പങ്കാളിത്തത്തോടെ ഒരു മധുരപലഹാരം ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആവശ്യമുള്ള ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കുന്നതിന് ക്രീമിന് ഒരു ദിവസമെങ്കിലും സമയം നൽകേണ്ടതുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

കമ്പോട്ട്

സിറപ്പിൽ വേവിച്ച പഴങ്ങൾ. നിങ്ങൾക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാൻ കഴിയും, ഇത് സിറപ്പ് കൂടുതൽ രുചികരമാക്കും, എന്നാൽ അതേ സമയം, സരസഫലങ്ങൾ ഈ പശ്ചാത്തലത്തെ അവയുടെ തിളക്കമുള്ള കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അനുകൂലമാക്കും. ഈ കോമ്പിനേഷൻ അതിൽ തന്നെ വളരെ മനോഹരമാണ്. പക്ഷേ, മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ പൂരിപ്പിക്കൽ ആയി കമ്പോട്ട് ഉപയോഗിക്കാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഘടകം ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. പഴങ്ങളോ സരസഫലങ്ങളോ മുഴുവനായി ഉപേക്ഷിക്കാം (ഞങ്ങൾ ചെറിയവയെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ), ഏകപക്ഷീയമായ ആകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പറങ്ങോടൻ. കമ്പോട്ടും രസകരമാണ്, കാരണം ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് പ്രായോഗികമായി നിയന്ത്രണങ്ങളൊന്നുമില്ല, ഏതെങ്കിലും പഴങ്ങളോ സരസഫലങ്ങളോ അനുയോജ്യമാണ്.

കോൺഫിറ്റ്

ഫ്രഞ്ചിൽ, "confit" എന്ന വാക്ക് "കാൻഡിഡ്" എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ പലഹാരം ഉണ്ടാക്കുന്നയാൾക്ക് മാത്രമേ ഈ വാക്കിന്റെ യഥാർത്ഥ അർത്ഥം മനസ്സിലാകൂ. ലഭിക്കുന്നതിന്, പഴങ്ങൾ (സരസഫലങ്ങൾ) സിറപ്പിൽ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. പഴങ്ങൾ പിന്നീട് ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു. മിക്കപ്പോഴും, ഫില്ലിംഗുകൾക്ക് ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ചുള്ള കോൺഫിറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരു നിമിഷം! പൈനാപ്പിൾ അല്ലെങ്കിൽ കിവി കോൺഫിറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് ജെൽ ചെയ്യാൻ കഴിയില്ലെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

Confit എല്ലായ്‌പ്പോഴും മിഠായി വ്യവസായത്തിന് ബാധകമല്ല. ഈ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾ ചാറു അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൊഴുപ്പ് വേവിച്ചാൽ മാംസം പാകം ചെയ്യാം.

തകരുക

മൂസ് കേക്കിലെ ക്രിസ്പി ലെയറിന്റെ (കേക്ക്) അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗുള്ള മുഴുവൻ ഡെസേർട്ടിന്റെ പേരും ഇതാണ്. അസാധാരണമായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയത്: എണ്ണ പൊടിച്ചതും മാവും ചേർത്ത്. ചുട്ടുപഴുത്തതിനുശേഷം ഒന്നിച്ചുകൂട്ടിയ നുറുക്കുകൾ പോലെ ഷോർട്ട്ബ്രഡ് കാണപ്പെടും.

കൂലി

ഈ സോസ് അവരുടെ സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ ശുദ്ധമായ സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കാം. എത്ര പഞ്ചസാര ചേർക്കണം എന്നത് നിങ്ങളുടെ രുചിയുടെയും പാചകക്കുറിപ്പിന്റെയും കാര്യമാണ്. അതുപോലെ ജെല്ലിംഗ് ഘടകങ്ങൾ എത്രമാത്രം ചേർക്കണം. നിങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സാന്ദ്രതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.
വീണ്ടും, ഈ വിഭവം മിഠായിയിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല. അതേ രീതിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചാറു അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറി, ഇറച്ചി സോസുകൾ പാകം ചെയ്യാം.

കുർദ്

പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സിട്രസ് പഴങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ജ്യൂസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു കസ്റ്റാർഡ് വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, മുട്ട എന്നിവ (ചിലപ്പോൾ മഞ്ഞക്കരു കൊണ്ട് മാത്രം). പുളിച്ച പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാൽ രുചി കൂടുതൽ രസകരമാണ്. അപ്പോൾ എണ്ണയുടെ ഉരുകുന്ന ആർദ്രത സുഖകരമായ ഉന്മേഷദായകമായ രുചിയാൽ സന്തുലിതമാകും. കുർദ് ഡെസേർട്ട് വിഭവങ്ങൾക്ക് മികച്ച പൂരിപ്പിക്കൽ, അതുപോലെ തന്നെ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവം.

മാർസിപാൻ

പലരും ഈ വാക്ക് ഇടയ്ക്കിടെ കേൾക്കുകയും മാർസിപാനെ ആരാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ തങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് അവർ മനസ്സിലാക്കുന്നില്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, മാർസിപാൻ സിറപ്പ് ചേർത്ത് മാവിൽ ബദാം പൊടിക്കുന്നു.

പ്രലൈൻ

ഈ വാക്ക് നമ്മൾ പലപ്പോഴും കേൾക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് കാരമലൈസ്ഡ് അണ്ടിപ്പരിപ്പാണെന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയാം. നമ്മൾ പാസ്തയെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ, മുമ്പ് കാരാമലൈസ് ചെയ്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പൊടിച്ചിരുന്നു. ആദ്യം ബദാം മാത്രമേ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നുള്ളൂ, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ പലതരം അണ്ടിപ്പരിപ്പുകളിൽ നിന്നാണ് പ്രാലൈൻ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് പൂരിപ്പിക്കൽ, പാളി, കേക്കുകൾക്കും പേസ്ട്രികൾക്കും അലങ്കാരമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫ്രാങ്കിപാൻ

നട്ട് ക്രീം. അതിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: ബദാം (), വെണ്ണ, മുട്ട, മദ്യപാനം (റം), പഞ്ചസാര, വാനില. ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ഇത് പൂരിപ്പിക്കുന്നതിനും അലങ്കാരത്തിനും ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ ഒരു സ്വതന്ത്ര മധുരപലഹാരമായി ഇത് ഐസ്ക്രീമിന് പുറമേ മികച്ചതാണ്.

സ്ട്രീസെൽ

ജർമ്മൻകാർ അവരുടെ പരമ്പരാഗത പൈ എന്നും മിഠായി നുറുക്കുകൾ എന്നും വിളിക്കുന്നു, ഇത് കേക്കുകൾ അലങ്കരിക്കുകയോ പേസ്ട്രികളിലേക്ക് ചേർക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. മാവ്, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇവയാണ് പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ദ്വിതീയമായവയും ചേർക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ചായങ്ങളും പ്രകൃതിദത്ത സുഗന്ധങ്ങളും, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മാവിൽ പൊടിച്ചത്.
നുറുക്കുകളുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നതിൽ 2 സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്. ആദ്യം, മാവ് അവസാനമായി ചേർക്കണം. രണ്ടാമതായി, നുറുക്ക് വളരെക്കാലം കുഴച്ചിട്ടില്ല.

പിറോജീവോയിൽ ഒരെണ്ണം ഉണ്ട്, നിങ്ങൾ ഇതുവരെ ശ്രമിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ അത് പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

പാചകത്തിന്റെ ലോകത്ത് നിന്നുള്ള വാക്കുകൾ നിങ്ങൾക്കും അറിയാമെന്ന് എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്. നിഘണ്ടു പൂർത്തിയാക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ എന്താണ് അറിയാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നതെന്ന് ചോദിക്കുക. അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ സഹായവും നുറുങ്ങുകളും ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ ഈ പേജ് വികസിപ്പിക്കും.

എന്നിവരുമായി ബന്ധപ്പെട്ടു