ക്രാക്കോ കേക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ്. ക്രാക്കോ പേസ്ട്രികൾ. ക്രാക്കോ കേക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ക്രാക്കോ കേക്ക് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഇവിടെ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും, ഇത് കുട്ടിക്കാലം മുതൽ സാധാരണവും പ്രിയപ്പെട്ടതുമാണ്. ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്.

നേരത്തെ, സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ചെറുതായിരുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവയെല്ലാം മുതിർന്നവർക്കും കുട്ടികൾക്കും പ്രിയപ്പെട്ട വിരുന്നായിരുന്നു. ഏകദേശം 15-20 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് നിരവധി കോഫി ഷോപ്പുകളും പേസ്ട്രി ഷോപ്പുകളും മനോഹരവും വായിൽ വെള്ളമൊഴിക്കുന്നതുമായ പേസ്ട്രികൾ ഇല്ലായിരുന്നു, വ്യത്യസ്ത തരം മഫിനുകൾ, ലാഭം, കപ്പ് കേക്കുകൾ എന്നിവയുണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ രുചി അന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു, കാലാകാലങ്ങളിൽ ആ സമയങ്ങളിൽ നൊസ്റ്റാൾജിയയുണ്ട്, കുട്ടിക്കാലത്തിന്റെ രുചി വീണ്ടും അനുഭവിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

"ഉരുളക്കിഴങ്ങ്", "മെറിംഗു", "ബാസ്കറ്റ്", "ബ che ച്ചെറ്റ്", "എക്ലെയർ", മഫിനുകൾ ... എന്നിങ്ങനെയുള്ള പലതരം കേക്കുകളും പലരും ഓർക്കുന്നു: ബിസ്കറ്റ്, കോട്ടേജ് ചീസ്, ഷോർട്ട് ബ്രെഡ്, കസ്റ്റാർഡ്, അതുപോലെ തന്നെ പരിവർത്തന ഓപ്ഷനുകൾ ... അവയുടെ രുചി ഞങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഓർക്കുന്നു, അവയിലെ ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പിലും പ്രധാനമായും ലളിതമായ ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും ലളിതമാക്കുന്നു. നിങ്ങൾ മാവ്, പഞ്ചസാര, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ, പ്രോട്ടീൻ, സോഡ, വെണ്ണ എന്നിവയിൽ സംഭരിക്കേണ്ടതുണ്ട് - ഇതാണ് അടിസ്ഥാനം. അത് ഇതിനകം കേക്കിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു - പാചകത്തിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ, പരിപ്പ്, ജാം, നാരങ്ങ, വാനിലിൻ എന്നിവ ഉൾപ്പെടാം. പ്രസിദ്ധമായ "ഉരുളക്കിഴങ്ങ്" കേക്ക് ബിസ്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പടക്കം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, കൂടാതെ, ബേക്കിംഗ് കൂടാതെ - നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കലർത്തി പന്തുകൾ ഉരുട്ടി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ പിടിക്കണം. “സ്വീറ്റ് സോസേജ്” കുക്കികളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഫ്രീസുചെയ്യുന്നു. മാത്രമല്ല, ഇത് ഫ്രീസറിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാം, ആവശ്യമെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് പുറത്തെടുത്ത് ചായയ്ക്കായി മുറിക്കാം, ഇത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്. ചില കേക്കുകൾ ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ഐസിംഗ് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, "ബൗച്ചെറ്റ്", "എക്ലെയർസ്", "ബാസ്കറ്റ്".

ക്രാക്കോ കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ രണ്ട് തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നു: ഷോർട്ട് ബ്രെഡ്, ബദാം. നമുക്ക് രണ്ട് ഇരട്ട കേക്കുകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

കുറുക്കുവഴി പേസ്ട്രിക്ക്, ഞങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• പഞ്ചസാര - 65 ഗ്രാം;
• മാവ് - 165 ഗ്രാം;
• 100 ഗ്രാം വെണ്ണ;
• 1 മഞ്ഞക്കരു;
• ബേക്കിംഗ് പൗഡർ - അര ടീസ്പൂൺ.

ബദാം കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 3 മുട്ട വെള്ള;
• പഞ്ചസാര - 220 ഗ്രാം;
• മാവ് - 60 ഗ്രാം;
• വറുത്ത ബദാം - 120 ഗ്രാം.

ക്രാക്കോ കേക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ആദ്യം, temperature ഷ്മാവിൽ വെണ്ണ എടുത്ത് മയപ്പെടുത്തുക. ഇതിലേക്ക് ഒരു മഞ്ഞക്കരുവും പഞ്ചസാരയും ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇതെല്ലാം അടിക്കുക. അതിനുശേഷം മാവിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ചേർക്കുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന എണ്ണ പിണ്ഡവുമായി ഇളക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്തിൽ ഉരുട്ടി 5-7 മിനിറ്റ് മാറ്റിവയ്ക്കുക.

ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് എടുത്ത് അതിൽ കടലാസ് വിരിക്കുക. കടലാസിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ 20 മുതൽ 25 സെന്റിമീറ്റർ വരെ നീളമുള്ള ചതുരാകൃതിയിൽ വിരിക്കുക, ഫ്രീസറിൽ 15-20 മിനിറ്റ് ഇടുക. 200 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

ഞങ്ങളുടെ ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അടുത്ത ലെയറിനായി ഞങ്ങൾ ശൂന്യമാക്കുന്നു. ആരംഭിക്കുന്നതിന്, പരിപ്പ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കി പൊടിക്കുക. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ 3 മുട്ടകൾ എടുത്ത്, മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്ന് വെള്ളയെ വേർതിരിച്ച് ശക്തമായ നുരയിൽ അടിക്കുക, പഞ്ചസാരയും പ്രീ-നിലക്കടലയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റി ഇടത്തരം ചൂടിൽ 60-70 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പിണ്ഡം നിരന്തരം ഇളക്കിവിടേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞു മിശ്രിതം വിസ്കോസ് ആകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ശരാശരി, നിങ്ങൾ 12-15 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്. അതിനുശേഷം ചൂടാക്കിയ പ്രോട്ടീനുകളിൽ മാവ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ മണൽ അടിത്തട്ടിൽ വിരിച്ച് നിരപ്പാക്കുന്നു. 1 മണിക്കൂർ ഉണങ്ങാൻ വിടുക.

പ്രോട്ടീൻ പാളി വരണ്ടുപോകുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കേക്ക് 10 ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് പരസ്പരം ചെറുതായി നീക്കുക. ഞങ്ങൾ ഇത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു 160 ഡിഗ്രിയിൽ 20 മിനിറ്റ് കേക്ക് ചുടണം. ദോശയ്ക്ക് ഏകദേശം 2 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരമുണ്ടായിരിക്കണം.നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഡ്രയർ കേക്ക് വേണമെങ്കിൽ, കുറച്ച് നേരം അടുപ്പത്തുവെച്ചു സൂക്ഷിക്കാം. പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താം. ഇതെല്ലാം നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ചെയ്\u200cതു! ബോൺ വിശപ്പ്!

പാചക സൂക്ഷ്മതകൾ

• എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടാനുസരണം പാചകക്കുറിപ്പ് ക്രമീകരിക്കാൻ കഴിയും. കുഴെച്ചതുമുതൽ ആരോ ബേക്കിംഗ് സോഡ ചേർക്കുന്നു, കുറച്ച് തുള്ളി നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് അത് കെടുത്തിയ ശേഷം. ദോശ കൂടുതൽ രുചികരമാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് നാരങ്ങ തൊലികളോ ഒരു നുള്ള് വാനിലിനോ ചേർക്കാം.
• കൂടാതെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ മികച്ച രീതിയിൽ ചുട്ടെടുക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചറുകൾ ഉണ്ടാക്കാം.
• ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടുന്നതിനുമുമ്പ്, ചില വീട്ടമ്മമാർ 20 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നു

നിങ്ങൾക്ക് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെട്ടുവെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, ഒപ്പം നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെ രുചികരമായ പേസ്ട്രികൾ കൊണ്ട് ആനന്ദിപ്പിക്കും!

ക്രാക്കോ കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ്

"ക്രാക്കോ പേസ്ട്രി" എന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് നടപ്പിലാക്കുന്നതിൽ വളരെ ലളിതമാണ്, പ്രധാന കാര്യം നിർദ്ദിഷ്ട പാചകക്കുറിപ്പ് കൃത്യമായി പിന്തുടരുക എന്നതാണ്. ആദ്യം നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. മാവ് സോഡയുമായി നന്നായി കലരുന്നു, ഈ സമയം അടുപ്പ് 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുന്നു.

ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച്, വെണ്ണയും ഉപ്പും ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര അടിക്കുക. അവസാനം, മുട്ടകൾ ചേർക്കുന്നു, എല്ലാം വീണ്ടും നന്നായി അടിക്കുന്നു, മുൻകൂട്ടി വേർതിരിച്ച ഗോതമ്പ് മാവ് ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു (ദോശ കൂടുതൽ മൃദുവും മൃദുവും ആകുന്നതിന് മാവ് അരിച്ചെടുക്കണം).

ഒരു ഏകീകൃതവും ഇലാസ്റ്റിക്തുമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഒരു ബേക്കിംഗ് ട്രേ ഉദാരമായി വെണ്ണ കൊണ്ട് വയ്ച്ചു കേക്ക് കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ ചെറിയ അളവിൽ മാവ് തളിക്കുന്നു. ഏഴ് മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു നേർത്ത പാളിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളി ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുകയും കേക്ക് 15 മിനിറ്റ് ചുട്ടെടുക്കുകയും ചെയ്യും. പൂർത്തിയായ കേക്ക് അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് കുറച്ച് നേരം അവശേഷിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ കഴിയും. “ക്രാകോവ്സ്കി പേസ്ട്രി” വളരെ രുചികരവും ആർദ്രവുമാണ്.

ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു നട്ട് പാളി തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട് - മുട്ടകൾ അടിക്കുന്നു, തുടർന്ന് പഞ്ചസാര, ബദാം എന്നിവ ചേർക്കുന്നു - പിണ്ഡം സ്റ്റ ove യിൽ വയ്ക്കുകയും നന്നായി ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (മിശ്രിതം നിരന്തരം ഇളക്കിവിടേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്), പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. മിശ്രിതം അല്പം തണുത്ത് മാവ് ചേർക്കുന്നു.

എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി തണുത്ത കേക്കിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വീണ്ടും അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുന്നു, നട്ട് പാളി ഒരു പുറംതോട് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഉടൻ, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു, തുടർന്ന് പുറംതോട് കേക്കുകളായി മുറിച്ച് വിളമ്പാം.

ചേരുവകൾ:

GOST അനുസരിച്ച് ഞാൻ 2 മാനദണ്ഡങ്ങൾ ചെയ്തു, ഒന്ന് നൽകുന്നു:

സാൻഡി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് പ്രധാന നമ്പർ 16:

ഉയർന്ന ഗ്രേഡിലെ ഗോതമ്പ് മാവ് - 99 ഗ്രാം

പൊടിപടലത്തിന് ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന്റെ ഗോതമ്പ് മാവ് - 8 ഗ്ര

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 40 ഗ്രാം

വെണ്ണ - 59 gr

മെലാഞ്ച് - 14 ഗ്രാം (എനിക്ക് 2 മാനദണ്ഡങ്ങൾക്ക് 2 ചെറിയ മഞ്ഞക്കരുണ്ടായിരുന്നു)

സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ് * - 0.1 ഗ്രാം

അമോണിയം കാർബണേറ്റ് * - 0.1 ഗ്രാം

സാരാംശം - 0.4 ഗ്രാം

ഉപ്പ് - 0.4 ഗ്രാം

സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, അമോണിയം കാർബണേറ്റ് എന്നിവയ്ക്ക് പകരം 4 ഗ്രാം ബേക്കിംഗ് പൗഡർ നൽകാം.

ഞാൻ അത് ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി. ഞാൻ സാരാംശം ചേർത്തില്ല.

"ക്രാകോവ്സ്കി" പേസ്ട്രികൾക്കായി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്ന ബദാം നമ്പർ 28:

ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗ്രേഡിന്റെ ഗോതമ്പ് മാവ് - 38 ഗ്രാം

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 129 ഗ്രാം

മുട്ടയുടെ വെള്ള - 61 ഗ്രാം (4 പ്രോട്ടീനുകളുടെ 2 മാനദണ്ഡങ്ങൾക്ക്)

വറുത്ത ബദാം കേർണലുകൾ - 70 ഗ്ര

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് പാചകം:

കണ്ടെയ്നറിൽ വെണ്ണ ഇടുക, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, മെലാഞ്ച്, സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, അമോണിയം കാർബണേറ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ), ഉപ്പ്, സത്ത എന്നിവ ചേർത്ത് 20 ... 30 മിനിറ്റ് ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതുവരെ ചേർക്കുക (എനിക്ക്, 5 ... 8 മിനിറ്റ് മതി ). അതിനുശേഷം മാവ് ചേർത്ത് 1 ... 2 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നത് തുടരുക. ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മാലിന്യങ്ങളും അടയാളങ്ങളും ഇല്ലാതെ മിനുസമാർന്ന ഉപരിതലമുണ്ടായിരിക്കണം, ഇളം മഞ്ഞ മുതൽ മഞ്ഞ വരെ നിറം, മനോഹരമായ മണം.

പൂപ്പൽ.

മാവ് പൊടിച്ച ഒരു മേശപ്പുറത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടുക. റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ലെയർ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ്, വീക്കം തടയുന്നതിന് കുഴെച്ചതുമുതൽ പലയിടത്തും കുത്തിപ്പൊക്കുന്നു. ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രിക്കായി ബേക്കിംഗ് ട്രേ ഗ്രീസ് ചെയ്യരുത്.

+200 ... 225 സി 6-7 മിനിറ്റ് താപനിലയിൽ ബേക്കിംഗ് ദൈർഘ്യം.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ. ആകാരം ചതുരാകൃതിയിലാണ്. കനം 8 മില്ലിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. നുറുക്ക് നന്നായി പോറസുള്ളതും, തകർന്നതും, ഇളം തവിട്ട് നിറവുമാണ്.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ബദാം ഉൽപ്പന്നം പാചകം:

മുട്ടയുടെ വെള്ളയെ 7 ... 8 മിനിറ്റ് (2-3 മിനിറ്റ് മതി) അടിക്കുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വറുത്ത ബദാം, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക. തുടർച്ചയായി ഇളക്കി, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 8 ... 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. (5-7 മിനിറ്റ് സാധ്യമാണ്, നിറം അല്പം ഭാരം കുറഞ്ഞതും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം കൂടുതൽ ടെൻഡർ ആകും), (ത്രെഡ് രൂപപ്പെടുന്നതിനുള്ള പരിശോധന), തുടർന്ന് ചെറുതായി തണുക്കുക, മാവ് ചേർത്ത് ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.

പൂപ്പൽ. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് സാൻഡി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ബദാം പിണ്ഡം 5 മുതൽ 6 മില്ലീമീറ്റർ വരെ കട്ടിയുള്ളതാണ്, പകുതി വേവിച്ച് +15 ... 20 സി വരെ താപനിലയിൽ ഒരു ഇലാസ്റ്റിക് പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതുവരെ ചുട്ടെടുക്കുക, അതിനുശേഷം അത് കേക്കുകളായി മുറിച്ച് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ബേക്കിംഗ് സമയം 20 ... 25 മിനിറ്റ് +150 ... 160 സി താപനിലയിൽ.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ. ആകാരം ചതുരാകൃതിയിലാണ്. മുകളിലെ പുറംതോട് തിളങ്ങുന്നതും നേർത്തതുമാണ്. നുറുക്ക് പോറസാണ്.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി ഞാൻ എത്രനാളായി തിരയുന്നു, ഇതാണ് എന്റെ കുട്ടിക്കാലത്തിന്റെ രുചി ..... ഈ പേസ്ട്രികളിൽ ആധുനികതയോ ആ ury ംബരമോ ഇല്ല, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് ഒരു അദ്വിതീയ എഴുത്തുകാരൻ ഉണ്ട്, അത് എന്നെ അവിസ്മരണീയമാക്കി. അവ ഞാൻ ഓർക്കുന്നതിൽ നിന്ന് അൽപം വ്യത്യസ്തമാണ്, നമ്മുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം പണം ലാഭിക്കാൻ ബദാം സത്തിൽ, നിലക്കടല എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് മനസിലാക്കാം, യഥാർത്ഥ ബദാം അല്ല ... പൊതുവേ, കേക്കുകൾ ഗംഭീരമായി മാറി, എല്ലാം കൃത്യമായി ഗോസ്റ്റ് അനുസരിച്ച്, പ്രതീക്ഷിച്ചതുപോലെ ...
ഉടനെ ഞാൻ പറയുന്നു പാചകക്കുറിപ്പ് അക്കാദമിക് ആണ്, അടിസ്ഥാനപരമായി എല്ലാം ഗ്രാമിന് തൂക്കമുണ്ട് ..... എന്നിട്ട് ഇത് എന്റെ ധാരണയല്ല, ഇത് യു\u200cഎസ്\u200cഎസ്ആർ ഗോസ്റ്റ് ആണ്.

ഈ പേസ്ട്രികൾ വറുത്ത ബദാം ഉപയോഗിക്കുന്നു, രുചികരവുമാണ്, എന്നിരുന്നാലും മിക്ക GOST പാചകക്കുറിപ്പുകളും പോലെ അവ വളരെ മധുരമാണ്. അവയിൽ രണ്ട് പാളികളാണുള്ളത് - താഴത്തെ ഭാഗം ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, മുകളിലെ ഭാഗം ബദാം പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡം കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. അവ വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്ന, എന്നാൽ പിന്നീട് എവിടെയെങ്കിലും അപ്രത്യക്ഷമായ ഒരു കാലം ഞാൻ ഓർക്കുന്നു. എന്നിട്ടും, സാങ്കേതികവിദ്യ വളരെ ലളിതമല്ല: ബദാം, പഞ്ചസാര എന്നിവ അടങ്ങിയ പ്രോട്ടീൻ മിശ്രിതം തിളപ്പിച്ച് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ നിരന്തരം ഇളക്കി വേവിക്കണം. വീട്ടിൽ തിളപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല (വലിയ അളവിൽ പഞ്ചസാരയുള്ള മുട്ടകൾ നന്നായി തിളപ്പിക്കുന്നത് സഹിക്കുമെങ്കിലും), പഞ്ചസാര അലിയിക്കുന്നതിന് ഇത് ചൂടാക്കാൻ പര്യാപ്തമാണ്.
മറ്റൊരു സാങ്കേതിക സൂക്ഷ്മത - ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടെടുക്കണം, പക്ഷേ മുകളിലെ പാളി പ്രയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ബ്ര brown ൺ ചെയ്യരുത്, കേക്കിൽ ചൂടുള്ള പ്രോട്ടീൻ-ബദാം പിണ്ഡം വിതറി വരണ്ട വരെ ഒരു മണിക്കൂർ വിടുക. എന്നിട്ട് വീണ്ടും അടുപ്പത്തുവെച്ചു, അങ്ങനെ പ്രോട്ടീൻ പിണ്ഡം ഉയർന്ന് വിള്ളൽ വീഴുന്നു.

പ്രധാനപ്പെട്ട മറ്റൊരു കാര്യം ഇവിടെയുണ്ട്. മുമ്പ്, ഞാൻ എങ്ങനെയെങ്കിലും വാക്കുകൾക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകിയിരുന്നില്ല, പക്ഷേ ഇപ്പോൾ എന്റെ പുസ്തകങ്ങളിൽ നിന്ന് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ "ചഡൈക്കയ്ക്ക് ശേഷം" എന്ന് വിളിക്കുമ്പോൾ ഇത് അൽപ്പം അരോചകമായി. ഞാൻ ഒരു ഗുരു അല്ല, ഒരാളാകാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. എല്ലാം ഇതിനകം എനിക്ക് മുമ്പേ കണ്ടുപിടിച്ചു, എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ. അടിസ്ഥാന പാചകത്തിന് ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് സത്യമാണ്. GOST കളും.

10 ദോശ

ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി:
100 ഗ്രാം വെണ്ണ
65 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
165 ഗ്രാം മാവ്
1/2 ടീസ്പൂൺ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ
1 മഞ്ഞക്കരു

മുകളിലെ പാളി:
3 അണ്ണാൻ
220 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
120 ഗ്രാം വറുത്ത ബദാം, 180 സിയിൽ 15 മിനിറ്റ് വറുത്തത്.
60 ഗ്രാം മാവ്

അടുപ്പത്തുവെച്ചു 200 സി, തുടർന്ന് 160 സി വരെ ചൂടാക്കുക

ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞു

ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി: 100 ഗ്രാം സോഫ്റ്റ് ബട്ടർ, 1 മഞ്ഞക്കരു, 65 ഗ്രാം പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി അടിക്കുക. മാവ് ചേർത്ത് മൃദുവായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. 19x26cm എന്ന ഇരട്ട പാളിയിലേക്ക് വിരിക്കുക (കടലാസിൽ ഒരു ദീർഘചതുരം വരയ്ക്കുക), കനം എവിടെയെങ്കിലും 5-6 മിമി ആയിരിക്കും.

ഫ്രീസറിൽ 20 മിനിറ്റ് തണുപ്പിച്ച് 20 ° C ന് 15 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

പ്രോട്ടീൻ മിശ്രിതത്തിനായി, മൃദുവായ കൊടുമുടികൾ വരെ 3 മുട്ട വെള്ള അടിക്കുക.

വറുത്ത ബദാം (120 ഗ്രാം) പൊടിക്കുക.

പ്രോട്ടീനുകളിൽ പഞ്ചസാര (220 ഗ്രാം), ബദാം എന്നിവ ചേർക്കുക ...

ഇളക്കുക.

അത് അങ്ങനെ ആയിരിക്കും.

ഒരു എണ്ന ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക, നന്നായി ഇളക്കി, 70 ഡിഗ്രി വരെ, അങ്ങനെ പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞു മിശ്രിതം വിസ്കോസ് ആകും.

60 ഗ്രാം മാവിൽ ഇളക്കുക.

ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പാളിയിൽ ചൂടുള്ള പിണ്ഡം വിതറി ഒരു മണിക്കൂറോളം വിടുക, അങ്ങനെ ഒരു പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും വിരൽ തൊടുമ്പോൾ പറ്റിപ്പിടിക്കുകയും ചെയ്യും.

അരികുകൾ ട്രിം ചെയ്യുക, 5x9cm കേക്കുകളായി (10pcs) മുറിക്കുക. 2-3 സെന്റിമീറ്റർ അകലെ പരസ്പരം വേർതിരിക്കുക.

160 സിയിൽ 20 മിനിറ്റ് ചുടേണം. ഉപരിതലത്തിൽ വിള്ളൽ വീഴുകയും ദോശ ഉയരുകയും ചെയ്യും.