മാസ്റ്റർ ക്ലാസ്: വീട്ടിലെ മികച്ച റിസോട്ടോ. വീട്ടിൽ റിസോട്ടോ പാചകം എങ്ങനെ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് റിസോട്ടോ യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്

റിസോട്ടോ (ഇറ്റാലിയൻ റിസോട്ടോ - "ചെറിയ അരി") ഒരു പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ അരി വിഭവമാണ്, വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ കൂടുതൽ സാധാരണമാണ്. ധാന്യങ്ങൾ ആദ്യം എണ്ണയിൽ വറുത്തതിനുശേഷം ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ ചാറു പാകം ചെയ്ത് അൽ ഡെന്റെ വരെ വേവിക്കുക. ഇത് ഒരു തരത്തിലും അരി കഞ്ഞിയല്ല, അതായത് ഉള്ളിൽ കടുപ്പമുള്ളതും ക്രീം സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ അരി ധാന്യങ്ങൾ. പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, കൂൺ, സീഫുഡ്, മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കുന്നു. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ കൃത്യതയോടെ നടപ്പിലാക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, അങ്ങനെ അവസാനം നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വിസ്കോസ് കഞ്ഞി ലഭിക്കില്ല. ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഇറ്റലിയിൽ പോകേണ്ടതില്ല, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ ചെയ്യാം! അതിനാൽ, വീട്ടിൽ റിസോട്ടോ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.

ഏത് നഗരത്തിലാണ്, എങ്ങനെ, എപ്പോൾ റിസോട്ടോ ആദ്യമായി തയ്യാറാക്കിയത്, ലോകത്തിലെ എല്ലാ ഗോർമെറ്റുകളും കീഴടക്കിയതിനെക്കുറിച്ച് നിരവധി ഐതിഹ്യങ്ങളും അനുമാനങ്ങളും ഉണ്ട്. ഇത് ഒരു ആദിമ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ചരിത്രകാരന്മാർ ഉറപ്പുനൽകുന്നത് അറബിക് പാചകരീതിയിൽ നിന്നുള്ള വേരുകൾ 11-12 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ നിന്നാണ്.

ഇന്ന് സത്യത്തിന്റെ അടിത്തട്ടിൽ എത്താൻ പ്രയാസമാണ്, എന്നാൽ നിങ്ങൾ മിക്ക പാചക വിദഗ്ധരുടെയും അഭിപ്രായത്തോട് ചേർന്നുനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, വിഭവത്തിന്റെ ആദ്യ വ്യതിയാനം തികച്ചും ആകസ്മികമായി ഉയർന്നു ... ആക്ഷേപം, മറന്ന പാചകക്കാരൻ അരി സൂപ്പ് അടുപ്പിൽ വെച്ചു. , കുറച്ചുനേരം ശ്രദ്ധ തിരിക്കുമ്പോൾ, എല്ലാ വെള്ളവും തിളച്ചുമറിയുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് ശ്രദ്ധിച്ചില്ല, പച്ചക്കറികൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും സൌരഭ്യത്തിലൂടെ കടന്നുപോയി.

ജനപ്രിയമായ മഞ്ഞ റിസോട്ടോയുടെ ചരിത്രം രസകരമല്ല. ഡ്യുമോ ക്ഷേത്രം വരച്ച അപ്രന്റീസ് തന്റെ പെയിന്റുകളിൽ എപ്പോഴും കുങ്കുമം ചേർത്തിട്ടുണ്ടെന്ന് മിലാനീസ് ഇതിഹാസം പറയുന്നു. തന്റെ യജമാനന്റെ മകളുടെ വിവാഹത്തിൽ, അവൻ അതിഥികളെ ഒരു തന്ത്രം കളിച്ചു, ഒരു അരി വിഭവത്തിൽ കുങ്കുമം ചേർത്തു.

അരിയുടെ അസ്വാഭാവിക നിറം കണ്ട് അവിടെയുണ്ടായിരുന്നവർക്കെല്ലാം ആദ്യം ഭയം തോന്നിയെങ്കിലും രുചിച്ചു നോക്കിയപ്പോൾ തങ്ങൾ ഇതുവരെ കണ്ടതിൽ വച്ച് ഏറ്റവും സ്വാദിഷ്ടമായത് ഇതാണെന്ന നിഗമനത്തിലെത്തി.

റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പൊതു പാചകക്കുറിപ്പ്

1. ബോയിലൺ

ചാറിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്ത് ചെറിയ തീയിൽ വെച്ച് ശരിയായ സമയത്ത് അരി ഒഴിക്കുക. റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള ഏറ്റവും നല്ല ചാറു ചിക്കൻ ആണ്.

1. വറുക്കുന്നു

അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും മറ്റ് സസ്യ പച്ചക്കറികളും ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ എണ്ണയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക (പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്). പ്രധാന കാര്യം വളരെയധികം വറുക്കുകയല്ല, അല്പം പായസം ചെയ്യുക എന്നതാണ്.

1. അരി വറുക്കുന്നു

ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ അരി ചെറുതായി ചൂടാക്കുക, കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാത്രം. അതേ സമയം, അത് ചൂടാകും (നിങ്ങളുടെ കൈപ്പത്തിയിൽ വയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുക), പക്ഷേ അത് അതിന്റെ നിറവും രൂപവും മാറ്റരുത്. വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, അത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. വീഞ്ഞ് ചേർക്കുമ്പോൾ ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കണം, ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്നല്ല.

1. പാചകം

ചാറു ഒഴിക്കുക, അരി പാകം ചെയ്യുക. ചാറു ചൂടുള്ളതോ തിളച്ചതോ ആയിരിക്കണം, അത് അരി പൂർണ്ണമായും മൂടണം (ഒരു ലഡ് ചോറിന് സാധാരണയായി രണ്ട് ലഡിൽ ചാറു ആവശ്യമാണ്). തിളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, ധാന്യങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതിരിക്കാൻ, നിങ്ങൾ നിരന്തരം ഇളക്കിവിടേണ്ടതുണ്ട്, വെയിലത്ത് ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച്. ആവശ്യമെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കൂടുതൽ ചാറു ചേർക്കുക. റിസോട്ടോ 18 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ പാകം ചെയ്യണം.

1. അവസാന ഘട്ടം

റിസോട്ടോ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ അവസാനത്തോട് അടുക്കുമ്പോൾ (ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ്), പ്രധാന ചേരുവ സാധാരണയായി ചേർക്കുന്നു - കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, സീഫുഡ്. നിർദ്ദിഷ്ട ഉൽപ്പന്നത്തെ ആശ്രയിച്ച്, റിസോട്ടോയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നതിനുള്ള സമയം വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.

1. ബാച്ച്

പൂർത്തിയായ റിസോട്ടോയിൽ വെണ്ണയും വറ്റല് ചീസും ചേർത്ത് ക്രീം പിണ്ഡം ലഭിക്കുന്നതുവരെ സജീവമായ തരംഗ ചലനങ്ങളോടെ എല്ലാം ചട്ടിയിൽ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. റെഡിമെയ്ഡ് റിസോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ഉടനടി പ്രവർത്തിക്കണം, കാരണം ഇത് മേശയിൽ കൂടുതൽ പാകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ അഭികാമ്യമല്ല. ഇത് ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമല്ല. അതിനാൽ, ചലനങ്ങളുടെ നിർവ്വഹണത്തോടെ കുഴക്കുന്നതിന്റെ അവസാന ഘട്ടം "ഒരു തരംഗമാക്കുക" വളരെ പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കിവിടാം.

1. മേശയിലേക്ക് സേവിക്കുന്നു

ഋഷിമാർ പറഞ്ഞതുപോലെ, ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഭക്ഷണത്തേക്കാൾ ഭക്ഷണത്തിനായി കാത്തിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. റിസോട്ടോ കാലതാമസം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, അത് ഉടനടി കഴിക്കണം, തണുത്ത (ചൂടുള്ളതല്ല) പ്ലേറ്റിൽ വിളമ്പണം. കാലതാമസം അരി കൂടുതൽ വേവിക്കുന്നതിനും ഒന്നിച്ചുനിൽക്കുന്നതിനും കാരണമാകും.

റിസോട്ടോയ്ക്ക് സ്റ്റോക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

ചിക്കൻ നന്നായി കഴുകുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു എണ്ന ഇട്ടു, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ചിക്കൻ അസ്ഥികൂടങ്ങൾ വളരെ ചൂടുള്ള അടുപ്പത്തുവെച്ചു 5 മിനിറ്റ് വയ്ക്കാം, എന്നിട്ട് ഒരു എണ്ന ഇട്ടു, വെള്ളം ഒഴിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ചാറു സമ്പന്നമായ രുചിയും സ്വർണ്ണ നിറവും ഉണ്ടാകും. ഒരു കത്തി ബ്ലേഡിന്റെ ഫ്ലാറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കുരുമുളക് ചെറുതായി ചതക്കുക. കാരറ്റും ഉള്ളിയും പകുതിയായി മുറിക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കിയ ഉണങ്ങിയ വറചട്ടിയിൽ ഇടുക. പൊള്ളൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. പാത്രം ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഇടുക. അത് തിളച്ചുമറിയുകയും നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നുരയെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക. നുരയെ നിർത്തുമ്പോൾ, ചട്ടിയിൽ പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ നേരിയ ഗഗ്ലിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക. 30 മിനിറ്റ് ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ, ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവസാന മൂന്ന് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ പൂച്ചെണ്ട് ഗാർണി ചാറിലേക്ക് താഴ്ത്തുക. ചാറു തയ്യാറാകുമ്പോൾ നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു അരിപ്പ വഴി പൂർത്തിയായി ചാറു ബുദ്ധിമുട്ട്, ഒരു ശുദ്ധമായ എണ്ന ഒഴുകിയെത്തുന്ന തണുത്ത. 1 മണിക്കൂർ തണുപ്പിൽ ഇടുക, ശീതീകരിച്ച കൊഴുപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക.

റിസോട്ടോ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

പാർമെസൻ, ബാൽസാമിക് വിനാഗിരി എന്നിവയുള്ള റിസോട്ടോ

കാരാമലൈസ്ഡ് ഉള്ളി, ബൾസാമിക് വിനാഗിരി എന്നിവയുടെ തിളക്കമുള്ള രുചിയുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ്. തണുത്ത സീസണിൽ ഒരു മികച്ച, സുഗന്ധമുള്ള, ഹൃദ്യമായ വിഭവം.

ചേരുവകൾ:

• റിസോട്ടോയ്ക്ക് 400 ഗ്രാം അരി
• 1 ലിറ്റർ ചിക്കൻ ചാറു
• 0.5 ചെറുപയർ
• 60 ഗ്രാം വറ്റല് പാർമെസൻ
• 60 ഗ്രാം വെണ്ണ
• 2-3 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഒലിവ് എണ്ണ
• 10 മി.ലി
• ബാൽസിമിയം വിനാഗിരി
• 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ

പാചകം:

ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒലിവ് എണ്ണയിൽ ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക. അരി ചേർക്കുക, അത് ചൂടാകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക, വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, വീഞ്ഞ് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ധാന്യങ്ങൾ ചൂടാക്കുക. ചാറു ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് എല്ലാ അരിയും പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, പാചകം സമയത്ത് ദ്രാവക (ചാറു) ചേർക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, വെണ്ണയും പാർമെസനും ചേർക്കുക. ഒരു ക്രീം പിണ്ഡം ലഭിക്കാൻ എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക. പ്ലേറ്റുകളിൽ റിസോട്ടോ വിഭജിക്കുക, പാർമെസൻ ചിപ്സും ഏതാനും തുള്ളി ബൾസാമിക് വിനാഗിരിയും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

റിസോട്ടോ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• അരി - 0.3 കിലോ;
• ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് - 0.9 കിലോ;
• വെള്ളം - 2 ലിറ്റർ;
• കാരറ്റ് - 150 ഗ്രാം;
• ഉള്ളി - 0.3 കിലോ;
• ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ - 150 മില്ലി;
• ആരാണാവോ - 3 വള്ളി;
• ബാസിൽ പച്ചിലകൾ - 3 വള്ളി;
• സെലറി പച്ചിലകൾ - 1 തണ്ട്;
• ബേ ഇല - 1 പിസി;
• ഒലിവ് ഓയിൽ - 60 മില്ലി;
• ക്രീം - 80 മില്ലി;
• നാരങ്ങ നീര് - 10 മില്ലി;
• പാർമെസൻ ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ സമാനമായത് - 100 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക് മിശ്രിതം - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചകം:

1. ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് കഴുകുക, ഒരു എണ്ന ഇട്ടു, വെള്ളം മൂടുക. തീയിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തിളപ്പിക്കുക. നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക, തീ കുറയ്ക്കുക.
2. ഒരു കാരറ്റും ഒരു വലിയ ഉള്ളിയും തൊലി കളയുക. ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള സമചതുരകളായി മുറിക്കുക (ഏകദേശം 0.5 സെന്റീമീറ്റർ വീതം).
3. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, ചൂടാക്കുക, എന്നിട്ട് അതിൽ പച്ചക്കറികൾ ചെറുതായി വറുക്കുക, ചാറിൽ ഇടുക.
4. മസാലകൾ ചീര ടൈ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നെയ്തെടുത്ത ബാഗിൽ സ്ഥാപിക്കുക. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം ഒരു മണിക്കൂർ ചാറിൽ അവരെ മുക്കുക.
5. രുചിയിൽ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക. മറ്റൊരു അര മണിക്കൂർ വേവിക്കുക.
6. ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റുകൾ പുറത്തെടുക്കുക, മാറ്റിവയ്ക്കുക - ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ റിസോട്ടോയ്ക്ക്, അവ ആവശ്യമില്ല, ചാറു മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. ഇത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത് ഒന്നര ലിറ്റർ അളക്കണം.
7. ശേഷിക്കുന്ന ഉള്ളി തൊലി കളയുക, കഴിയുന്നത്ര ചെറുതായി മുറിക്കുക.
8. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ബാക്കിയുള്ള എണ്ണ (ഏകദേശം 50 മില്ലി) ചൂടാക്കുക, അതിൽ ഉള്ളി ഇടുക. ഇത് സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
9. അരി ചേർക്കുക, ഉടൻ ഇളക്കുക. അരിയുടെ നിറം മാറുന്നത് വരെ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
10. വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, അതിൽ അരി വേവിക്കുക, മിക്കവാറും എല്ലാ വീഞ്ഞും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ നിരന്തരം ഇളക്കുക.
11. നാരങ്ങ നീര് കലർന്ന ഒരു ഗ്ലാസ് ചാറു ചേർക്കുക, ചാറു ആഗിരണം വരെ അരി ഇളക്കുക. ചാറു മുഴുവനും ഇല്ലാതാകുന്നതുവരെ, ഓരോ തവണയും അത് കുതിർക്കാൻ കാത്തിരിക്കുമ്പോൾ, ഒരു സമയം ഒരു കുപ്പി അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് ചാറിൽ ഒഴിക്കുന്നത് തുടരുക. തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
12. ചീസ് നന്നായി അരയ്ക്കുക.
13. റിസോട്ടോ തണുപ്പിക്കാൻ കാത്തിരിക്കാതെ, അരിയിൽ ക്രീം ഒഴിക്കുക, ചീസ് തളിക്കേണം, ഉടനെ നന്നായി ഇളക്കുക.
14. റിസോട്ടോ ചൂടോടെ നൽകണം. ഇതിന് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ ആവശ്യമില്ല - ഇത് ഒരു സമ്പൂർണ്ണ വിഭവമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ ഇത് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കാം.

പിയറും ഗോർഗോൺസോളയും ഉള്ള റിസോട്ടോ

ഗോർഗോൺസോള ഉണ്ടാക്കുന്ന വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ ലോംബാർഡിയിൽ നിന്നുള്ള റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പ്. പിയർ, ഗോർഗോൺസോള എന്നിവയുടെ ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ കോമ്പിനേഷൻ വിവിധ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു: വിശപ്പ്, പാസ്ത, പിസ്സ, റിസോട്ടോ. ജ്യൂസും പിയർ കഷണങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഗോർഗോൺസോള പോലും ഉണ്ട്.

ചേരുവകൾ:

• 200 ഗ്രാം അസംസ്കൃത അർബോറിയോ അരി
• 1 പുതിയ കോൺഫറൻസ് പിയർ
• 100 ഗ്രാം ഗോർഗോൺസോള അല്ലെങ്കിൽ കംബോസോള ചീസ്
• 5 ടീസ്പൂൺ പാർമെസൻ ചീസ്
• 30 ഗ്രാം വെണ്ണ
• 40 മില്ലി ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ
• ഒലിവ് എണ്ണ
• 500 മില്ലി പച്ചക്കറി ചാറു
• കടൽ ഉപ്പ് - ആസ്വദിക്കാൻ

എല്ലാ എണ്ണയും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ അരി ഒലിവ് ഓയിലിൽ വറുക്കുക. വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, ദ്രാവകം പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ധാന്യങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പിയർ പീൽ, ഇടത്തരം സമചതുര മുറിച്ച്. വീഞ്ഞ് കുതിർത്തതിനുശേഷം അരിയിൽ പല ബാച്ചുകളിലായി ചാറു ഒഴിക്കുക. ചാറു പകുതി കുതിർത്തു ശേഷം, പിയർ ചേർക്കുക. വേണമെങ്കിൽ സ്റ്റോക്ക് ചേർത്ത് അൽ ഡെന്റേ വരെ ബീൻസ് വേവിക്കുക. വെണ്ണ ചേർത്ത് അരി പാകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ നിർത്തുക, ഇളക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ഗോർഗോൺസോള ഇടത്തരം സമചതുരകളാക്കി പൊട്ടിക്കുക, അരിയിൽ ചേർക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, വറ്റല് പാർമെസൻ ചേർക്കുക.

ഫ്ലോറന്റൈൻ റിസോട്ടോ

ടസ്കാനി മേഖലയിലെ ഫ്ലോറൻസിൽ നിന്നുള്ള വളരെ പഴയ റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പ്. മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈനിന് പകരം റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചീസിനൊപ്പം പാചകത്തിന്റെ അവസാനം ഗ്രീൻ പീസ് ചേർക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച പീസ് ആദ്യം defrosted അല്ല, അവർ റിസോട്ടോയുടെ ചൂടിൽ നിന്ന് ചൂടാക്കുകയും കഴിയുന്നത്ര പുതിയതായി തുടരുകയും വേണം.

ചേരുവകൾ:

• 200 ഗ്രാം അസംസ്കൃത കാർനറോളി അരി
• 70 ഗ്രാം ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ താറാവ് കരൾ
• 50 ഗ്രാം ബീഫ് (ടെൻഡർലോയിൻ)
• 50 ഗ്രാം ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രോസൺ ഗ്രീൻ പീസ്
• 500 മില്ലി പച്ചക്കറി ചാറു
• 100 മില്ലി ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ്
• 1/2 ഉള്ളി
• 1/2 പുതിയ കാരറ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ 50 ഗ്രാം ഫ്രോസൺ ബേബി കാരറ്റ്)
• 30 ഗ്രാം വെണ്ണ
• 5 ടീസ്പൂൺ വറ്റല് parmesan
• 1 സെലറി തണ്ട്
• 2 വള്ളി പുതിയ കാശിത്തുമ്പ
• ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
• വറുത്തതിന് ഒലിവ് ഓയിൽ

തൊലികളഞ്ഞ ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി തണ്ട് എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഉള്ളി അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നത് വരെ ഒലിവ് ഓയിലിൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു സോസ്പാനിൽ കാശിത്തുമ്പ വള്ളി ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ വഴറ്റുക. കരൾ, ഗോമാംസം ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. പച്ചക്കറികളുള്ള ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിച്ച മാംസവും ഓഫലും ചേർക്കുക, 1-2 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. എണ്നയിലേക്ക് അരി ചേർക്കുക, എണ്നയുടെ അടിഭാഗം ഉണങ്ങുന്നതുവരെ വറുക്കുക, അരി എണ്ണയും മാംസവും ആഗിരണം ചെയ്യും. ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക. എല്ലാ ദ്രാവകവും ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചാറു ചേർക്കുക. അൽ ഡെന്റെ വരെ വേവിക്കുക (ആവശ്യമെങ്കിൽ ചാറു ചേർക്കുക), ഗ്രീൻ പീസ് ചേർക്കുക. വെണ്ണ ചേർത്ത് അരി പാകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ നിർത്തുക, ഇളക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, 4 ടീസ്പൂൺ തളിക്കേണം. വറ്റല് Parmesan വീണ്ടും ഇളക്കുക. സേവിക്കുമ്പോൾ ബാക്കിയുള്ള പാർമെസൻ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.

ചാൻററലുകളും ആൽപൈൻ ചീസുകളും ഉള്ള റിസോട്ടോ

ചേരുവകൾ:

• റിസോട്ടോയ്ക്ക് 320 ഗ്രാം അരി
• 300 ഗ്രാം chanterelles
• 80 ഗ്രാം വെണ്ണ
• ഇറ്റലിയുടെ പർവതപ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള 60 ഗ്രാം ചീസ് (ഫോണ്ടിന, ബിറ്റോ, ബാഗോസ് മുതലായവ)
• 40 ഗ്രാം പാർമെസൻ
• 1 ചെറിയ ഉള്ളി (അരിഞ്ഞത്)
• 2 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
• 1 തണ്ട് പുതിയ കാശിത്തുമ്പ (അരിഞ്ഞത്)
• 1 ലിറ്റർ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ സ്റ്റോക്ക്
• 0.5 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ
• ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്

കഴുകിക്കളയുക, ചാൻററലുകൾ തൊലി കളയുക, ഒലിവ് ഓയിലും വെണ്ണയിലും ചട്ടിയിൽ ചെറുതായി വറുക്കുക, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളക്. ഒലിവ് ഓയിലും വെണ്ണയിലും ചെറുതായി വറുക്കുക. അരി ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. വൈറ്റ് വൈനിൽ ഒഴിക്കുക, അത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടട്ടെ. chanterelles, കാശിത്തുമ്പ, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവ ചേർക്കുക. ചാറു ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ എല്ലാം മൂടിയിരിക്കുന്നു. മണ്ണിളക്കി, 18 മിനിറ്റ് റിസോട്ടോ വേവിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, വെണ്ണ, വറ്റല് പാർമെസൻ, ഫോണ്ടിന ചീസ് എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്ത് സേവിക്കുക.

സ്ട്രോബെറി, റോസ് വൈൻ, റോസ് ദളങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള റിസോട്ടോ

ലോകത്തിലെ ഒരു പെൺകുട്ടിയെയും നിസ്സംഗരാക്കാത്ത അതിശയകരമായ സൌരഭ്യവാസനയുള്ള ഒരു വിശിഷ്ടമായ വിഭവം. ഈ പാചക മാസ്റ്റർപീസിൽ ഒരു സ്ത്രീക്കും എതിർക്കാൻ കഴിയാത്ത രുചി കുറിപ്പുകളും സുഗന്ധങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ചേരുവകൾ:

• റിസോട്ടോയ്ക്ക് 180 ഗ്രാം അരി
• 100 ഗ്രാം സ്ട്രോബെറി
• 60 ഗ്രാം വെണ്ണ
• 40 ഗ്രാം പാർമെസൻ
• 30 ഗ്രാം മാസ്കാർപോൺ ചീസ്
• 1 മുകുളത്തിൽ നിന്ന് റോസാപ്പൂവ്
• 500 മില്ലി പച്ചക്കറി ചാറു
• 150 മില്ലി പിങ്ക് പ്രോസെക്കോ
• 1 സെന്റ്. എൽ. ക്രീം
• 1 ടീസ്പൂൺ സഹാറ

പാചക രീതികൾ:

1. വെണ്ണ ഉരുക്കി, അരി ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക. 50 മില്ലി വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, അത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. ക്രീം, പച്ചക്കറി ചാറു ചേർക്കുക, അങ്ങനെ അരി പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകം മൂടിയിരിക്കുന്നു. തുടർച്ചയായി ഇളക്കി, ആവശ്യാനുസരണം സ്റ്റോക്ക് ചേർക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം വീഞ്ഞ് ചേർക്കാം), അൽ ഡെന്റെ വരെ വേവിക്കുക.
2. സ്ട്രോബെറി കഴുകുക, ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക.
3. പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുക, ശേഷിക്കുന്ന വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ സ്ട്രോബെറി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക (സരസഫലങ്ങൾ കേടുകൂടാതെയിരിക്കണം).
4. 3 മിനിറ്റിന്. റിസോട്ടോ തയ്യാറാകുന്നതുവരെ, അതിൽ പകുതി സ്ട്രോബെറി ചേർക്കുക.
5. തീയിൽ നിന്ന് ഫിനിഷ്ഡ് റിസോട്ടോ നീക്കം ചെയ്യുക, മാസ്കാർപോൺ ഉപയോഗിച്ച് ശക്തമായി ഇളക്കുക, അല്പം വെണ്ണയും പാർമെസനും ചേർക്കുക.
6. ചൂടുള്ള സ്ട്രോബെറി സോസ്, അരിഞ്ഞ ബാക്കിയുള്ള സരസഫലങ്ങൾ, റോസ് ഇതളുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റിസോട്ടോ വിളമ്പുക.

ചെമ്മീനുമായി റിസോട്ടോ

• 20 ചെമ്മീൻ,
• 120 ഗ്രാം അരി
• ഉള്ളി 1 തല,
• 4 വെളുത്തുള്ളി അല്ലി,
• 75 ഗ്രാം വെണ്ണ,
• 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഒലിവ് എണ്ണ,
• 1 സെന്റ്. എൽ. തക്കാളി സോസ്
• 220 മില്ലി വൈറ്റ് വൈൻ.

പാചകം:

ചട്ടിയിൽ വെണ്ണയും സോസും ഇടുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും ഒലിവ് ഓയിലും ചേർക്കുക. പിന്നെ വീഞ്ഞിൽ ഒഴിക്കുക, അരി ചേർക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ദ്രാവകം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തൊലികളഞ്ഞ ചെമ്മീൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ ഗ്രില്ലിൽ വറുക്കുക. അരിയും ചെമ്മീനും സംയോജിപ്പിക്കുക, ഒരു വിഭവത്തിൽ ഇടുക.

തക്കാളി കൂടെ റിസോട്ടോ

ചേരുവകൾ:

• 900 ഗ്രാം തക്കാളി,
• 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. ഒലിവ് എണ്ണ,
• 3 ലിറ്റർ ചിക്കൻ ചാറു,
• 50 ഗ്രാം വെണ്ണ,
• 300 ഗ്രാം ബേക്കൺ
• 2 ഉള്ളി തല,
• 800 ഗ്രാം അരി
• 250 മില്ലി ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ
• വെളുത്തുള്ളി 2 ഗ്രാമ്പൂ
• 60 ഗ്രാം വറ്റല് പാർമെസൻ ചീസ്
• 50 ഗ്രാം ബാസിൽ,
• കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:

ഓവൻ 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കുക. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ തക്കാളി വയ്ക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക. ചർമ്മം കടും ചുവപ്പായി മാറുന്നത് വരെ 30 മിനിറ്റ് ചുടേണം. അടുപ്പത്തുവെച്ചു നീക്കം, തണുത്ത. തക്കാളി തൊലി കളയുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക ചാറു കൊണ്ടുവരിക. വെണ്ണ ഉരുകുക, ഒലിവ് ഓയിൽ ഇളക്കുക, അരിഞ്ഞ ബേക്കൺ, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഫ്രൈ ചേർക്കുക. അരി, തക്കാളി, വൈൻ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ഇളക്കുക, 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ക്രമേണ ചൂടുള്ള ചാറിൽ ഒഴിക്കുക. പൂർത്തിയായ വിഭവം ബാസിൽ, വറ്റല് ചീസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം.

ചുവന്ന വീഞ്ഞും സോസേജുകളും ഉള്ള റിസോട്ടോ

ചേരുവകൾ:

• 3 ലിറ്റർ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് സ്റ്റോക്ക്
• 120 ഗ്രാം വെണ്ണ,
• 2 ഉള്ളി തല,
• 800 ഗ്രാം സോസേജുകൾ,
• 500 ഗ്രാം അരി
• 240 മില്ലി റെഡ് വൈൻ
• 120 ഗ്രാം വറ്റല് പാർമെസൻ ചീസ്
• ആരാണാവോ,
• കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പ്.

പാചകം:

ഒരു തിളപ്പിക്കുക ചാറു കൊണ്ടുവരിക. ഒരു വലിയ ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർത്ത് 3 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കുക, അരിഞ്ഞ സോസേജുകൾ ചേർക്കുക, അരി, ഇളക്കുക, 2 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. വീഞ്ഞ് ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടട്ടെ. ക്രമേണ ചാറു ചേർക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം, ആരാണാവോ, ചീസ്, വെണ്ണ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. ലിഡ് അടയ്ക്കുക, 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

റിസോട്ടോ "സൺഷൈൻ"

ചേരുവകൾ:

• 800 ഗ്രാം അരി
• 3 ലിറ്റർ പൈനാപ്പിൾ ജ്യൂസ്
• 100 ഗ്രാം വെണ്ണ,
• 450 ഗ്രാം പൈനാപ്പിൾ
• 4 വാഴപ്പഴം
• 2 പപ്പായ,
• 2 മാങ്ങ
• 2 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കറുവപ്പട്ട,
• 2 ടീസ്പൂൺ ജമൈക്കൻ കുരുമുളക്,
• 4 ടീസ്പൂൺ. എൽ. തവിട്ട് പഞ്ചസാര.

പാചക രീതി:

ജ്യൂസ് തിളപ്പിച്ച ശേഷം ചൂട് കുറയ്ക്കുക. വെണ്ണ ഉരുകുക, അരി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക, 2 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. അരി പൂർണ്ണമായും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നതുവരെ ക്രമേണ ജ്യൂസ് ചേർക്കുക. ഏത്തപ്പഴം, മാങ്ങ, പപ്പായ, പൈനാപ്പിൾ എന്നിവ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, അരിയിൽ 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.

ബ്രോക്കോളി, മത്തങ്ങ, ഹാം എന്നിവയുള്ള റിസോട്ടോ

ചേരുവകൾ:

• റിസോട്ടോയ്ക്ക് 400 ഗ്രാം അരി
• 900 മില്ലി പച്ചക്കറി ചാറു
• 80 ഗ്രാം ഒലിവ് ഓയിൽ
• 50 ഗ്രാം സസ്യ എണ്ണ
• ഉപ്പ്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് കുരുമുളക്
• 50 ഗ്രാം വൈറ്റ് വൈൻ
• 3 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
• 1 ബൾബ്
• 200 ഗ്രാം ബ്രോക്കോളി
• 100 ഗ്രാം മത്തങ്ങ
• 100 ഗ്രാം ഹാം അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കൺ
• 100 ഗ്രാം സോഫ്റ്റ് ചീസ്
• ആസ്വദിപ്പിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ഓറഗാനോ, ബേ ഇല)

പാചകം:

ചാറു തയ്യാറാക്കുക. നന്നായി ഉള്ളി മുളകും, വെളുത്തുള്ളി മുളകും. സസ്യ എണ്ണയിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക, അതിൽ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വഴറ്റുക. മത്തങ്ങ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ബ്രോക്കോളി പൂങ്കുലകളായി വേർപെടുത്തുക. ചട്ടിയിൽ അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക, അല്പം ഫ്രൈ ചെയ്യുക. വീഞ്ഞ് ചേർക്കുക, പിന്നെ അരി, മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ക്രമേണ ചട്ടിയിൽ ചാറു ഒഴിക്കുക, ആദ്യ പകുതി, പിന്നെ മറ്റൊരു 1/4, അങ്ങനെ അങ്ങനെ. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുക. ഇളക്കുമ്പോൾ, അരി വേവിക്കുക. സന്നദ്ധതയ്ക്ക് 7 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, റിസോട്ടോയിലേക്ക് സോഫ്റ്റ് ചീസും ബേക്കണും ചേർക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഇളക്കുക, പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ റിസോട്ടോ

എണ്ണയിൽ 100 ​​ഗ്രാം അരിഞ്ഞ ഉള്ളി തവിട്ട്, 250 ഗ്രാം പീഡ്മോണ്ടീസ് അരി ചേർക്കുക. എണ്ണ വലിച്ചെടുക്കുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. 0.5 ലിറ്റർ ചാറു ഒഴിക്കുക, മൂടുക, 18 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വേവിക്കുക. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം, 60 ഗ്രാം വറ്റല് പർമെസൻ, 40 ഗ്രാം വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ധാന്യങ്ങൾ ഇളക്കുക. timbale സ്ഥാപിക്കുക, വറ്റല് parmesan തളിക്കേണം.

പൊതുവേ, റിസോട്ടോ പാർമെസൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, പക്ഷേ അത് ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഗ്രേയർ ചീസ് ഉപയോഗിക്കാം.

പീഡ്മോണ്ടീസ് റിസോട്ടോ

60 ഗ്രാം എണ്ണയിൽ അര അരിഞ്ഞ ഉള്ളി തവിട്ട്, 250 ഗ്രാം പീഡ്‌മോണ്ടീസ് അരി ചേർക്കുക, ധാന്യങ്ങൾ എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഇളക്കുക. കൺസോമ്മിൽ ഒഴിക്കുക (ചാറിന്റെ അളവ് അരിയുടെ അളവിന്റെ ഇരട്ടി ആയിരിക്കണം), ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കുക. നടപടിക്രമം മൂന്ന് തവണ കൂടി ആവർത്തിക്കുക. ഓരോ തവണയും അവൻ ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യണം. പിന്നെ ലിഡ് അടയ്ക്കുക, സന്നദ്ധത കൊണ്ടുവരിക. 60 ഗ്രാം പാർമെസൻ, 40 ഗ്രാം പുതിയ വെണ്ണ ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്ത ട്രഫിൾസ്, അസംസ്കൃത ഹാം, അരിഞ്ഞത് എന്നിവ ചേർക്കാം.

ഒരിക്കൽ മാത്രം കൺസോം നിറച്ച് റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അരി ഇളക്കേണ്ടതില്ല. പൊതുവേ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അരി ഇളക്കിവിടാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം അത് കത്തുന്നതാണ്.

ക്ലാസിക് സീഫുഡ് റിസോട്ടോ

ചേരുവകൾ:

• അരി - 300 ഗ്രാം
• വെളുത്ത ഉള്ളി - 1 പിസി.
• വലിയ വെളുത്തുള്ളി - 3 പല്ലുകൾ.
• വെണ്ണ - 50 ഗ്രാം
• ചാറു - 1 ലിറ്റർ ചിക്കൻ
• ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ - 50 മില്ലി
• കടൽ കോക്ടെയ്ൽ - 500 ഗ്രാം
• ക്രീം - 50 മില്ലി 10-15% കൊഴുപ്പ്
• ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
• പാർമെസൻ - 50 ഗ്രാം

പാചകം:

മുൻകൂട്ടി പാക്കേജിൽ നിന്ന് ഫ്രോസൺ കടൽ കോക്ടെയ്ൽ നീക്കം ചെയ്യുക, ചട്ടിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു colander ഇട്ടു, അത് defrost ചെയ്യട്ടെ, ദ്രാവകം കളയുക. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് പിന്നീട് വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി ചേർക്കുക. 3-4 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക, 1 മിനിറ്റ് കൂടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ചട്ടിയിൽ അരി ഒഴിക്കുക, കഴുകിക്കളയരുത്, പച്ചക്കറികളുമായി നന്നായി ഇളക്കുക, അങ്ങനെ അത് എണ്ണയും വെളുത്തുള്ളി-ഉള്ളി സ്വാദും ആഗിരണം ചെയ്യും. പാനിലേക്ക് ചാറു പകുതി ഒഴിക്കുക, സൌമ്യമായി ഇളക്കുക, കുറഞ്ഞത് തീ കുറയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് മൂടി വിട്ടേക്കുക. 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം, പരിശോധിക്കുക - ചാറു ആഗിരണം ചെയ്താൽ, കൂടുതൽ ചേർക്കുക, ഇളക്കി വീണ്ടും അടയ്ക്കുക, വിടുക. മറ്റൊരു 3-4 മിനിറ്റിനു ശേഷം, നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക, ചാറിനൊപ്പം വീഞ്ഞ് ചേർക്കുക, വീണ്ടും ഇളക്കി 3-4 മിനിറ്റ് വീണ്ടും വിടുക. കടൽ കോക്ടെയ്ൽ നന്നായി ചൂഷണം ചെയ്യുക. അരി ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സീഫുഡ് ഇടുക, ഇളക്കുക, ഒരു ലിഡ് മൂടി, ചൂട് മേൽ 5 മിനിറ്റ് വിട്ടേക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, ഉപ്പ്, ക്രീം ഒഴിക്കുക, സൌമ്യമായി ഇളക്കുക, മൂടുക, 7-10 മിനിറ്റ് വിടുക. പ്ലേറ്റുകളിൽ ചൂടുള്ള റിസോട്ടോ ക്രമീകരിക്കുക, പാർമെസൻ തളിക്കേണം, ഏറ്റവും ചെറിയ grater ന് വറ്റല്.

സ്ലോ കുക്കറിൽ പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം റിസോട്ടോ പാചകം ചെയ്യുന്നു

ചേരുവകൾ (4-6 സെർവിംഗ്സ്):

• 1 കപ്പ് ഇടത്തരം ധാന്യ അരി (അർബോറിയോ)
• 1 ബൾബ്
• 1 മധുരമുള്ള കുരുമുളക്
• 1 യുവ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ
• 125 മില്ലി ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ
• 1 കപ്പ് പച്ചക്കറി ചാറു
• 2 ടീസ്പൂൺ. ഒലിവ് ഓയിൽ തവികളും
• 2 ടീസ്പൂൺ. വറ്റല് parmesan ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഉണക്കിയ ബാസിൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്രൊവെൻസ്
• ഔഷധസസ്യങ്ങൾ
• ഉപ്പ് ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

പാചകം

പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ ഉള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. മൾട്ടികൂക്കർ പാത്രത്തിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക, ഉണങ്ങിയ അരി ചേർത്ത് 20 മിനിറ്റ് "ഫ്രൈയിംഗ്" പ്രോഗ്രാം ഓണാക്കുക. അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ ചെറുതായി വറുക്കുക. എന്നിട്ട് അരിയിൽ പച്ചക്കറികൾ ചേർത്ത് മിശ്രിതം വറുത്ത് തുടരുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. പ്രോഗ്രാമിന്റെ അവസാനം, വൈൻ, പച്ചക്കറി ചാറു എന്നിവയുടെ മൂന്നാം ഭാഗം ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് 30 മിനിറ്റ് "അരി" പ്രോഗ്രാം ("സ്റ്റിക്കി" രുചി) ഓണാക്കുക. പാചക പ്രക്രിയയിൽ റിസോട്ടോ ഇളക്കി, ദ്രാവകം എങ്ങനെ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നുവെന്ന് നിരീക്ഷിക്കുക. ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ ചാറും വീഞ്ഞും ക്രമേണ ചേർക്കണം. പാചകം അവസാനിക്കുന്നതിന് 3 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, വറ്റല് ചീസ് ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് പ്രോഗ്രാം ഓഫാക്കിയ ശേഷം സ്ലോ കുക്കറിൽ പൂർത്തിയായ റിസോട്ടോ വിടുക.

റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള അരി കഴുകാൻ പാടില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം ഈ വിഭവത്തിന്റെ ക്രീം സ്ഥിരത സ്വഭാവം ലഭിക്കില്ല.

ഏതെങ്കിലും സീസണൽ പച്ചക്കറികൾ, അതുപോലെ സീഫുഡ്, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കാം. ഈ വിഭവത്തിന് ഒരൊറ്റ പാചകക്കുറിപ്പും ഇല്ല, ഇറ്റലിയിലെ എല്ലാ വീട്ടമ്മമാർക്കും അവരുടേതായ തനതായ റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. പ്രധാന വ്യവസ്ഥ ഒരു ക്രീം സ്ഥിരതയാണ്, അത് അന്നജം അരിയും ദ്രാവകത്തിന്റെ ക്രമാനുഗതമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലും നൽകുന്നു.

റിസോട്ടോയ്ക്ക് ഏത് തരം അരിയാണ് നല്ലത്?

അർബോറിയോ ഇതുവരെ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള റിസോട്ടോ അരിയാണ്. അന്നജത്തിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം കാരണം അവൻ തന്നോട് സാർവത്രിക സ്നേഹം നേടി, അത് അവനോടൊപ്പം ഏറ്റവും അതിലോലമായ, ക്രീം റിസോട്ടോ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, അത് അതിന്റെ വെൽവെറ്റ് ടെക്സ്ചർ കൊണ്ട് ആകർഷിക്കുന്നു. ലോംബാർഡി, എമിലിയ-റൊമാഗ്ന, പീഡ്മോണ്ട് എന്നിവിടങ്ങളിൽ അത്തരം റിസോട്ടോ പ്രത്യേകിച്ചും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്, അവിടെ, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച അർബോറിയോ വളരുന്നു.

• അർബോറിയോ- നൂതന ഹോം പാചകക്കാർക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.
• വയലോൺ നാനോ- ഇക്കാര്യത്തിൽ, ഇത് അർബോറിയോയുടെ നേർ വിപരീതമാണ്. അൽ ഡെന്റെ ശൈലിയെ ശരിക്കും അഭിനന്ദിക്കുന്നവരെയും ആദ്യമായി റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കുന്നവരെയും ഈ ഇനം ആകർഷിക്കും. ഈ അരി അർബോറിയോയേക്കാൾ കൂടുതൽ ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നുവെന്നത് ഓർത്തിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. കൂടാതെ, Vialone റിസോട്ടോ ക്രീം പോലെയല്ല, അതിനാൽ സീഫുഡ് റിസോട്ടോ പോലെയുള്ള ചീസി, ക്രീം റിസോട്ടോ എന്നിവയ്ക്ക് ഈ ഇനം ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
• കർണറോളി- ജാപ്പനീസ് അരി ഉപയോഗിച്ച് വയലോൺ ഉപയോഗിച്ച് ലഭിക്കുന്ന ഒരു അരി ഇനം, ഇതിനെ ഇറ്റാലിയൻ അരിയുടെ രാജാവ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് ഏറ്റവും ചെലവേറിയ റിസോട്ടോ അരി ഇനമാണ്, മാത്രമല്ല ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്നതും: ഇതിന് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവുണ്ട്, ഇക്കാരണത്താൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് 4 മടങ്ങ് വർദ്ധിക്കുന്നു, ഇത് അൽ ഡെന്റെ ധാന്യങ്ങൾ നിലനിർത്തുമ്പോൾ പൊതിഞ്ഞ റിസോട്ടോ ഘടന സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
• പടാനോ- റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള അരിയുടെ ഏറ്റവും പഴയ ഇനങ്ങളിൽ ഒന്ന്. ഈർപ്പം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, റിസോട്ടോയുടെ വലുപ്പം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. റിസോട്ടോ, അരി സൂപ്പുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്.

അവയെല്ലാം ഇടത്തരം-ധാന്യ ഇനങ്ങളിൽ പെടുന്നു, അവ അന്നജത്തിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കത്താൽ സവിശേഷതയാണ്, ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ വിഭവത്തിന് അതിലോലമായ ക്രീം-വെൽവെറ്റ് ടെക്സ്ചർ നൽകുന്നു. ഈ ഇനങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന സവിശേഷത, ധാന്യങ്ങൾ മൃദുവായ തിളപ്പിക്കുന്നില്ല, ഇളം ചീസ് തൈരിനുള്ളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, ഇത് ഇറ്റലിക്കാർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതും "അൽ ഡെന്റെ" എന്നറിയപ്പെടുന്നതുമാണ്.

നിങ്ങളുടെ ചൂണ്ടുവിരലിൽ ഒരു ധാന്യം വെച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ തള്ളവിരൽ കൊണ്ട് ചെറുതായി അമർത്തിയാൽ റിസോട്ടോ അൽ ഡെന്റാണോ അല്ലയോ എന്ന് പരിശോധിക്കാം. ധാന്യം ആകൃതിയില്ലാത്ത ഗ്രൂലോ കേക്കോ ആയി മാറരുത്, പക്ഷേ 3 അർദ്ധ ഖര ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കണം.

പാചക രഹസ്യങ്ങൾ

• പാചകത്തിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിൽ അരിയുടെ അവസ്ഥ സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കുക: തിളപ്പിക്കാൻ നിങ്ങൾ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർക്കേണ്ടതായി വന്നേക്കാം.
• ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കേണ്ടത് വെള്ളത്തിലല്ല, മറിച്ച് മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി ചാറുകൊണ്ടാണ്. അതിനാൽ, ഫ്രിഡ്ജിൽ അൽപ്പം അധിക കൊഴുപ്പ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ വിഭവം കൂടുതൽ രുചികരവും സമ്പന്നവുമാക്കാം. വഴിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സമചതുരയിൽ നിന്ന് അത്തരമൊരു ചാറു പാകം ചെയ്യാം - അത്തരമൊരു വിഭവത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്, അത് ശരിയാണ്.
• മികച്ച ഇറ്റാലിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ചെയ്യുന്നതുപോലെ നിങ്ങൾക്ക് റിസോട്ടോ വിളമ്പാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഒരു ചിതയിൽ ഇട്ടു, വറ്റല് പാർമസനും സസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

ഈ ലളിതമായ നുറുങ്ങുകൾ പിന്തുടരുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ അസാധാരണമായ ഒരു രുചികരമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കും. തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും കർശനമായി പാലിക്കുന്നത് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ള ഫലം നൽകൂ. ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

ശീതീകരിച്ച കടൽ കോക്ടെയ്ൽ പാക്കേജിൽ നിന്ന് മുൻകൂട്ടി നീക്കം ചെയ്യണം, ചട്ടിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഇടുകയും ദ്രാവകം കളയാനും കളയാനും അനുവദിക്കുകയും വേണം.

ഉള്ളിയും വെളുത്തുള്ളിയും തൊലി കളഞ്ഞ് വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി ചേർക്കുക. 3-4 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ അർദ്ധസുതാര്യമാകുന്നതുവരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ് കൂടി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ചട്ടിയിൽ റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള അരി ഒഴിക്കുക, കഴുകിക്കളയരുത്, പച്ചക്കറികളുമായി നന്നായി ഇളക്കുക, അങ്ങനെ അത് എണ്ണയും വെളുത്തുള്ളി-ഉള്ളി സ്വാദും ആഗിരണം ചെയ്യും.

പാനിലേക്ക് ചാറു പകുതി ഒഴിക്കുക, സൌമ്യമായി ഇളക്കുക, കുറഞ്ഞത് തീ കുറയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് മൂടി വിട്ടേക്കുക. 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം, പരിശോധിക്കുക - ചാറു ആഗിരണം ചെയ്താൽ, കൂടുതൽ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക, വീണ്ടും അടച്ച് വിടുക. മറ്റൊരു 3-4 മിനിറ്റിനു ശേഷം, നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കുക, ചാറിനൊപ്പം വീഞ്ഞ് ചേർക്കുക, വീണ്ടും ഇളക്കി 3-4 മിനിറ്റ് വീണ്ടും വിടുക.

അരിയുടെ വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാത്ത ചാറു ലഭിക്കും. അല്ലെങ്കിൽ ഇത് മതിയാകില്ല, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് വെള്ളം ചേർക്കാം. പ്രധാന കാര്യം, അരി മൊത്തം 15 മിനിറ്റ് ചട്ടിയിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് എല്ലാ ദ്രാവകവും ആഗിരണം ചെയ്തതിനാൽ അധിക ദ്രാവകം അവശേഷിക്കുന്നില്ല. അതുകൊണ്ടാണ് ദ്രാവകം ഘട്ടങ്ങളിൽ ചേർക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നത്.

ചാറു കുറഞ്ഞത് ഊഷ്മാവ് ആയിരിക്കണം, വെയിലത്ത് ചൂട്. അതിനാൽ സ്റ്റോക്കുകളിൽ നിന്ന് ഫ്രോസൺ ചാറു ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അത് ഉരുകുകയും മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കുകയും വേണം. നിങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത ചാറു എടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, അത് പാകം ചെയ്ത വിഭവത്തിന്റെ ഊഷ്മാവ് കുത്തനെ കുറയ്ക്കും, കൂടാതെ അരി തയ്യാറാകാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും.

കടൽ കോക്ടെയ്ൽ നന്നായി ചൂഷണം ചെയ്യുക. റിസോട്ടോയിൽ അധിക വെള്ളം ആവശ്യമില്ല.

അരി ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സീഫുഡ് ഇടുക, ഇളക്കുക, ഒരു ലിഡ് മൂടി ചെറിയ തീയിൽ 5 മിനിറ്റ് വിട്ടേക്കുക.

കടൽ കോക്ടെയിലുകൾക്കുള്ള സീഫുഡ്, ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഇതിനകം വേവിച്ചതും ഫ്രീസുചെയ്തതുമാണ്. കണവ അല്ലാതെ എന്തും. അതിനാൽ, കോക്ക്ടെയിലിന്റെ പ്രധാന ഭാഗം ചൂടാക്കാനും കണവകൾ പാചകം ചെയ്യാനും 5 മിനിറ്റ് മതിയാകും, പക്ഷേ റബ്ബർ ആകാൻ സമയമില്ല.

ഒരു കടൽ കോക്ടെയ്ൽ വാങ്ങുമ്പോൾ, വാക്വം പായ്ക്ക് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക, അതിൽ ഐസ് വളരെ കുറവാണ്, ഡിഫ്രോസ്റ്റിംഗിന് ശേഷം, സീഫുഡിന്റെ ഭാരം തന്നെ കൂടുതലായിരിക്കും.

ഒരു ക്ലാസിക് റിസോട്ടോയ്ക്കായി നിങ്ങൾ പുതിയ സീഫുഡ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അവ ഘട്ടം ഘട്ടമായി അരിയിൽ ചേർക്കണം, അങ്ങനെ പാചകം അവസാനിക്കുമ്പോൾ (അത് അരി ഒഴിച്ച നിമിഷം മുതൽ 20 മിനിറ്റ്), എല്ലാ സമുദ്രവിഭവങ്ങളും സന്നദ്ധതയിലെത്തി.

“റിസോട്ടോ ഒരു യജമാനൻ ചോറ് തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയാണ്. ഇതിന് അനുഭവവും അറിവും മാത്രമല്ല, പ്രചോദനവും അവബോധവും ആവശ്യമാണ്.

അതിനാൽ, റിസോട്ടോ പാചകം ചെയ്യാൻ ധൈര്യപ്പെട്ട ഞാൻ എന്നെത്തന്നെ പരിഹാസ്യമായ സ്ഥാനത്ത് നിർത്താൻ ശ്രമിച്ചു. പെട്ടെന്ന് അവബോധം പോരാ? പരിചയമില്ല!

എന്നിട്ടും: അവൾ മാനുവൽ പുസ്‌തകങ്ങളാൽ പൊതിഞ്ഞു, പ്രശസ്ത ഷെഫ് ലൊക്കാറ്റെല്ലി വായിച്ചു, ഇറ്റാലിയൻ പാചക വിദഗ്ധരുടെ ഒരു ഡസൻ ബ്ലോഗുകൾ പഠിച്ചു, അവളുടെ ചുണ്ടുകൾ കടിച്ചു ... ധൈര്യപ്പെട്ടു. എന്താണ് സംഭവിച്ചതെന്ന് ചുവടെയുണ്ട്: ഘട്ടം ഘട്ടമായി, പ്രൊഫഷണലുകളുടെ ശുപാർശകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശ്രദ്ധിക്കുകയും ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം കണ്ടെത്തലുകൾ നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു ...

റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പ്.

ഞങ്ങൾ ഏതുതരം റിസോട്ടോയാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്?

റിസോട്ടോയ്ക്ക് എണ്ണമറ്റ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്: പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, മത്സ്യം, സീഫുഡ്, കൂൺ, താളിക്കുക ... പരീക്ഷണത്തിന്റെ പരിശുദ്ധിക്കായി, ഞാൻ ഒരു അടിസ്ഥാന റിസോട്ടോ പാചകം ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ചു - അധിക ചേരുവകൾ ഇല്ലാതെ. ഇറ്റലിക്കാർ ഇതിനെ റിസോട്ടോ ബിയാൻകോ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എന്നിട്ട് ... ഊഹ് ... അവൾ മനസ്സ് മാറ്റി കുങ്കുമം ചേർത്തു. ഞാൻ "വേൾഡ് ഓഫ് ടേസ്റ്റിലേക്ക്" പോയി, അവൻ അവിടെ ഷെൽഫിൽ കിടന്ന് എന്നെ നോക്കുന്നു: 0.12 ഗ്രാം, 50 റീ. എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടത്? കടന്നുപോകണോ?

അങ്ങനെ എന്റേത് ബിയാൻകോആയി മാറി മിലാനീസ് റിസോട്ടോ.

റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്

4 സെർവിംഗുകൾക്കുള്ള റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പ്

• അരി - 1 കപ്പ്
• ചാറു - 1 ലിറ്റർ (ചിക്കൻ, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി). എനിക്ക് ചിക്കൻ ചാറു ഉണ്ട്. ശ്രദ്ധ! അരി:ചാറു അനുപാതം = ഏകദേശം 1:5 അല്ലെങ്കിൽ 1:4
• 60 ഗ്രാം വെണ്ണ, ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിക്കുക (എല്ലാവർക്കും)
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
• 1 ഇടത്തരം ഉള്ളി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക
• ഒരു ഗ്ലാസ് ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ (വെർമൗത്ത്, മാർട്ടിനി)
• കടൽ ഉപ്പ്, പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്
• 50-100 ഗ്രാം വറ്റല് പാർമെസൻ ചീസ് (ആസ്വദിക്കാൻ: ആരെങ്കിലും കുറച്ച് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, മറ്റൊരാൾ കൂടുതൽ, ഞാൻ ഒരു ബാഗ് (40 ഗ്രാം) വറ്റല് പാർമെസൻ ഉപേക്ഷിച്ചു)
• കുങ്കുമപ്പൂവ് - ഒരു നുള്ള്

റിസോട്ടോയ്ക്ക് നിങ്ങൾ ഏത് തരം അരിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നത് പ്രശ്നമാണോ?

ഇല്ല, സാരമില്ല. റിസോട്ടോ അരിയിൽ രണ്ട് തരം അന്നജം ഉണ്ട്: ഉപരിതലത്തിൽ ഒന്ന്, അമിലോപെക്റ്റിൻ, മൃദുവായതും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അലിഞ്ഞു ചേരുന്നതും റിസോട്ടോയ്ക്ക് ഒരു ഓൾ'ഓണ്ട ടെക്സ്ചർ നൽകുന്നു (താഴെയുള്ളതിൽ കൂടുതൽ). രണ്ടാമത്തെ അന്നജത്തെ അമൈലേസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് അരിയുടെ കാമ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് റിസോട്ടോയെ എല്ലാ ഡെന്റേയും ഉണ്ടാക്കുന്നു - കുറച്ച് വേവിക്കാത്തത്.

റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള അരിധാന്യത്തിന്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ച് ഇത് മൂന്ന് ഇനങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: സെമിഫിനോ, ഏറ്റവും ചെറിയത്, ഫിനോ, സൂപ്പർഫിനോ, വലുത്. ഓരോ വിഭാഗത്തിലും വ്യത്യസ്ത ഇനം അരികളുണ്ട്, എന്നാൽ അവയിൽ പ്രധാനം അർബോറിയോ, കാർനറോളി (സൂപ്പർഫിനോ), വിയലോൺ നാനോ (സെമിഫിനോ) എന്നിവയാണ്.

അർബോറിയോ , ബാഹ്യ അന്നജം സമ്പന്നമായ, പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസളമായ ധാന്യങ്ങൾ ഉണ്ട്. സൂപ്പ്, പുഡ്ഡിംഗുകൾ, റൈസ് കേക്കുകൾ, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇത് മികച്ചതാണ്, അവിടെ ഒരു സ്റ്റിക്കി ടെക്സ്ചർ അനുയോജ്യമാണ്: അമിലോപെക്റ്റിൻ അലിഞ്ഞുചേരുകയും അരി ഒന്നിച്ച് ചേരുകയും ചെയ്യും. വളരെ മനോഹരമായ അരി, മുത്ത് പോലെയുള്ള ധാന്യങ്ങൾ.

റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് അരിയാണ് നല്ലത്, കാരണം അത് ഉപരിതലത്തെ അലിയിക്കുന്നതിനുപകരം കാമ്പിലെ കൂടുതൽ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അപ്പോൾ റിസോട്ടോ കഴിയുന്നത്ര ക്രീം ആയി മാറും. ഇക്കാര്യത്തിൽ, വയലോണും കാർനറോളിയും മികച്ചതാണ്, എന്നാൽ റഷ്യയിൽ അവ കണ്ടെത്തുന്നത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതേസമയം മിസ്ട്രലിൽ നിന്നുള്ള അർബോറിയോ എല്ലാ പ്രധാന സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലും വിൽക്കുന്നു.

ഒരു സാഹചര്യത്തിലും, മോശമായി ലഭ്യമായ ഇനങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ:

വയലോൺ നാനോ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ ധാന്യവും കാഠിന്യം കുറച്ച് നിലനിർത്തുന്നതുമായ ഒരു കാമ്പ് ഉണ്ട്. കർണറോളി നല്ലതും നീളമുള്ളതുമായ ധാന്യമുണ്ട്, രണ്ട് അന്നജങ്ങളിലും നന്നായി സന്തുലിതമാണ്, അതിനാൽ സീഫുഡ് പോലുള്ള മികച്ച അവസാന നിമിഷ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് റിസോട്ടോകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.

മനോഹരമായി risotto all'ondaഅരി ധാന്യങ്ങൾ ചെറിയ മുത്തുകൾ പോലെ കാണപ്പെടുന്നു, അസംസ്കൃതമാകുമ്പോൾ അവ എങ്ങനെ കാണപ്പെടുന്നു എന്നതിന് സമാനമാണ്. സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ഒരു തെറ്റ് ചെയ്താലും ശരിയായ അരി "ഞങ്ങളെ പുറത്തെടുക്കും".

റിസോട്ടോ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് അരി കഴുകുകയോ കുതിർക്കുകയോ ചെയ്യരുത്!

റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള മറ്റ് ചേരുവകൾ: ചാറു, ചീസ്, വൈൻ, എണ്ണ, ഉള്ളി, കുങ്കുമപ്പൂവ്

റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള സ്റ്റോക്ക് ചിക്കൻ അസ്ഥികൾ, മത്സ്യം, സീഫുഡ്, പച്ചക്കറി എന്നിവയിൽ നിന്ന് ആകാം. പുതിയതും എല്ലാ നിയമങ്ങളും അനുസരിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് ഉചിതം. ഞാൻ റിസോട്ടോയ്ക്ക് ചിക്കൻ ചാറു ഉണ്ടാക്കി.

ഒരു റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം:

റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള ചീസ് നിങ്ങൾക്ക് മാത്രമല്ല, പാർമെസൻ, അല്ലെങ്കിൽ, അവർ ഇവിടെ പറയുന്നതുപോലെ, പാർമിജിയാനോ - അതിമനോഹരമായ മസാല രുചിയുള്ള കട്ടിയുള്ള ചീസ്. നിങ്ങൾക്ക് പാർമെസൻ ലഭിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു ഹാർഡ്, എന്നാൽ വളരെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചീസ് ശ്രമിക്കുക (ഇത് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ലംഘനമാണ്, എന്നിട്ടും, റിസോട്ടോയിലെ പ്രധാന കാര്യം ചീസ് അല്ല, അരിയാണ്). ഞാൻ ഇതിനകം വറ്റല് ഇറ്റാലിയൻ Parmesan ഒരു ബാഗ് വാങ്ങി.

റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള വീഞ്ഞ്. ഞങ്ങളുടെ റിസോട്ടോ വിളമ്പാൻ അര ഗ്ലാസ് വൈൻ എടുക്കും. ഇറ്റാലിയൻ പാചകക്കാർ ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ചുവന്ന ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞിനൊപ്പം റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താം. നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് വാങ്ങുക, പ്രധാന കാര്യം ഗുണനിലവാരമാണ്. നല്ല ശീലം: വിഭവത്തിൽ ചേർക്കുന്ന ഏത് മദ്യവും മികച്ച ഗുണനിലവാരമുള്ളതായിരിക്കണം.

റിസോട്ടോയ്ക്ക് വെണ്ണ. നല്ല വെണ്ണ വാങ്ങിയാൽ മതി. അവനോടൊപ്പമാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ റിസോട്ടോ ലഭിക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഒരു സസ്യാഹാരിയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒലീവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യേണ്ടിവരും. ഞാൻ ഇത് പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ല, ഇത് ഒരേ വിഭവമാണോ അതോ അടിസ്ഥാനപരമായി വ്യത്യസ്തമാണോ എന്ന് എനിക്ക് പറയാനാവില്ല. പക്ഷേ, അയ്യോ, ഓൾ-ഓണ്ട പ്രവർത്തിക്കില്ലെന്ന് ഞാൻ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച ലോക്കാറ്റെല്ലിയിൽ നിന്ന് വായിച്ചു. എല്ലാം വളരെ അടുത്തായിരിക്കും.

ഉള്ളിറിസോട്ടോയ്ക്ക്.വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കേണ്ട, നല്ല ചീഞ്ഞ ഉള്ളി മാത്രം.

. സത്യം പറഞ്ഞാൽ, ഞാൻ വളരെ കൗതുകത്തിലായിരുന്നു. ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വിലകൂടിയ പലവ്യഞ്ജനമാണിതെന്ന് എനിക്കറിയാമായിരുന്നു. ഞാൻ കുറച്ച്, ഒരു ചെറിയ നുള്ള് ചേർത്തു. അവൾ ശരിയായ തീരുമാനമെടുത്തു: നിങ്ങൾ കുങ്കുമപ്പൂവ് ഉപയോഗിക്കണം, അതിന് വളരെ പ്രത്യേകമായ, ചെറുതായി ഔഷധ രുചിയും സൌരഭ്യവും ഉണ്ട്. ഈ വിലയേറിയ "ഫാർമസി"ക്ക് ഞങ്ങൾ ശരിയായിരുന്നു.

പാസ്ത ഓൾ ഡെന്റെ, റിസോട്ടോ ഓൾ'ഓണ്ട

ശരിയായ ഇറ്റാലിയൻ പാസ്തയുടെ നിലവാരം അൽ ഡെന്റെ ആശയത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കാനാവാത്തതാണ്. പാസ്ത ചെറുതായി വേവിക്കാതെ "വിശ്രമിക്കാൻ" വിട്ടാൽ അത് സ്വയം "എത്തിച്ചേരുന്ന" അവസ്ഥയാണ് അൽ ഡെന്റെ. ഇവിടെയുള്ള മാനദണ്ഡം ഇതാണ്: പാസ്ത നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകരുത്! അവ ചവച്ചരച്ചതായിരിക്കണം, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "പല്ലിൽ."

റിസോട്ടോയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഇത് അൽ ഒണ്ടയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ All'Onda എന്നാൽ "തരംഗം" എന്നാണ്. റിസോട്ടോയുടെ അനുയോജ്യമായ ഘടന വളരെ മൃദുലമായിരിക്കണം, നിങ്ങൾ അതിൽ നിറച്ച ഒരു പ്ലേറ്റ് കുലുക്കിയാൽ പോലും, ഒരു തിരമാല അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ റിസോട്ടോയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ "കടന്നുപോകും".

മുമ്പത്തെ എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളും - സോഫ്രിറ്റോ, ടോസ്റ്റാറ്റുറ, തുടർന്ന് മാന്റ്റെകാതുറ - കുറ്റമറ്റ രീതിയിൽ നടപ്പിലാക്കിയാൽ മാത്രമേ അത്തരമൊരു പ്രഭാവം സാധ്യമാകൂ.

മാന്റ്റെകെയർ(സ്പാനിഷ്: Mantequilla - വെണ്ണ) തികഞ്ഞ റിസോട്ടോയിലേക്കുള്ള വഴിയിലെ അവസാന ഘട്ടമാണ്. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, വെണ്ണയുടെ തണുത്ത സമചതുരകളും നന്നായി വറ്റല് ചീസും റിസോട്ടോയിലേക്ക് ചേർത്ത്, പൂർണ്ണമായും ഏകീകൃത ക്രീം വർണ്ണ ഘടനയുടെ പ്രഭാവം കൈവരിക്കുന്നതുവരെ, കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ പാൻ കുലുക്കാൻ തുടങ്ങും. ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ - കൂടുതൽ.

എല്ലാ രഹസ്യങ്ങളും: മികച്ച റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള 6 ഘട്ടങ്ങൾ

(Giorgio Locatelli-യുടെ രീതി അനുസരിച്ച് റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് - ഇറ്റലിയിൽ നിർമ്മിച്ച പുസ്തകം)

തികഞ്ഞ റിസോട്ടോയിലേക്കുള്ള പാതയിൽ 6 ഘട്ടങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ ഈ ഘട്ടങ്ങൾ കുറ്റമറ്റ രീതിയിൽ പൂർത്തിയാക്കണം, അതിനുശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച റിസോട്ടോ ലഭിക്കൂ.

പ്രധാന കുറിപ്പ്: ചുവടു കട്ടിയുള്ള ഒരു വലിയ ചട്ടിയിൽ റിസോട്ടോ വേവിക്കുക.

ഘട്ടം 1: സോഫ്രിറ്റോ

എല്ലാ മികച്ച റിസോട്ടോയും ആരംഭിക്കുന്നത് ഒരു നല്ല സോഫ്രിറ്റോയിൽ നിന്നാണ്: വെണ്ണയിലോ ഒലിവ് ഓയിലിലോ ഉള്ളി സൌമ്യമായി വഴറ്റുക. വെണ്ണ ഒരു ക്ലാസിക് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ ഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങൾ അവ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഉള്ളി കൂടാതെ മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, വെളുത്തുള്ളി, സെലറി മുതലായവ - ഓരോ വീട്ടമ്മമാർക്കും വറുത്തതായി അറിയാം. പക്ഷേ: പ്രധാന ചേരുവ (റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ഭാഗമായ ചെമ്മീൻ, മാംസം, ശതാവരി മുതലായവ) ചേർക്കാനുള്ള സമയമായിട്ടില്ല. ഞാൻ എന്നെ ഒരു വില്ലിൽ ഒതുക്കി.

ഉള്ളി ഒരു അർദ്ധസുതാര്യമായ അവസ്ഥയിലേക്ക് വറുത്തതാണ് അനുയോജ്യമായ സോഫ്രിറ്റോ, ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഒരു സ്വർണ്ണ പുറംതോട്. അതിനാൽ, തീയിൽ ശ്രദ്ധാലുവായിരിക്കുക, അത് അമിതമാക്കരുത്, സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് അകന്നുപോകരുത്, പക്ഷേ പാൻ നോൺ-സ്റ്റോപ്പ് ഉള്ളടക്കം ഇളക്കുക.

ഘട്ടം 2: Tostatura

ടോസ്റ്റുറ "ടോസ്റ്റ്" എന്നതിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, നമ്മുടെ സന്ദർഭത്തിൽ "അരി ധാന്യങ്ങൾ" എന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം. റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ ഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങൾ സോഫ്രിറ്റോയിലേക്ക് ദ്രാവകമില്ലാതെ അരി ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

എല്ലാ അരി ധാന്യങ്ങളും നന്നായി വറുത്തതാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക: അവ പുറത്ത് ഇരുണ്ടതും ഉള്ളിൽ വെളുത്തതുമായിരിക്കണം. നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് രുചിക്കാൻ ഇത് സൗകര്യപ്രദമാണ്, ധാന്യങ്ങളുടെ പുറംഭാഗം അല്പം മൃദുവായി, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അമർത്തുമ്പോൾ, ധാന്യങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു.

അതിനുശേഷം വൈൻ ചേർക്കുക, അത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ അരി ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് പോകാം.

<

ഘട്ടം 3: ചാറു ചേർക്കുന്നു

റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പല മാനുവലുകളിലും പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ഞങ്ങളുടേത്, നിങ്ങൾക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്നുള്ള സ്റ്റോക്ക് സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിക്കാനാവില്ല (ഒരിക്കലും!) കൂടാതെ, അതിലുപരിയായി, ഒരു ക്യൂബിൽ നിന്ന്. പുതിയത് മാത്രം: ചിക്കൻ, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി! പല ഇറ്റാലിയൻ വീട്ടമ്മമാരും, കുലുങ്ങാതെ, റിസോട്ടോ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള നോറിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾ പറഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾ അത് വിശ്വസിക്കില്ല :). എന്നാൽ മാർപ്പാപ്പയേക്കാൾ വിശുദ്ധനാകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന നമ്മുടെ പാചക സ്നോബുകൾക്ക് ഇത് സഹിക്കാനാവാത്ത വസ്തുതയാണ്.

പക്ഷേ അങ്ങനെയാകട്ടെ, ഞാൻ എന്റെ ചാറു പാകം ചെയ്തു, എന്റെ അടുത്തുള്ള ഒരു എണ്നയിൽ എനിക്ക് അത് ചൂടുള്ള (വളരെ ചൂട്) ഉണ്ട്.

ഞങ്ങൾ ചാറു ചേർത്ത് അരി ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ ഇത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പകുതിയിൽ ചെയ്യുന്നു. അവർ ചാറു ഒരു ലഡിൽ തെറിച്ചു, അത് ആഗിരണം വരെ ഇളക്കി, പിന്നെ വീണ്ടും തെറിച്ചു, വീണ്ടും മിക്സ്, പിന്നെ പാകം വരെ. മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് എടുക്കും. 250 ഗ്രാം അരിക്ക്, നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 1 ലിറ്റർ ചാറു ആവശ്യമാണ്, ഒരുപക്ഷേ 1.1 ലിറ്റർ.

ഇടത്തരം ചൂടിൽ റിസോട്ടോ പാചകം ചെയ്യുന്നു.

എപ്പോൾ മതി? ചേരുവകളിലെ അനുപാതങ്ങൾ കാണുക, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവപരമായി മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയും: ചോറ് പുറത്ത് പൂർണ്ണമായും മൃദുവാകുമ്പോൾ ചാറു ചേർക്കുന്നത് മതിയാകും, പക്ഷേ ചില ഘടന നിലനിർത്തുന്നു, ഒരു "കോർ" ഉള്ളിൽ. അതായത്, ഇത് ചെറുതായി അൽ ഡെന്റാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ശ്രമിക്കാം: നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് "പല്ലുകൊണ്ട്".

ഘട്ടം 4: പ്രധാന ചേരുവ ചേർക്കുന്നു

ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, പ്രധാന ചേരുവ ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ റിസോട്ടോ റെസിപ്പി എന്താണ്? ചെമ്മീൻ കൊണ്ടോ? കൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, മറ്റെന്തെങ്കിലും? ഇപ്പോൾ ചേർക്കാനുള്ള സമയമാണ്! എനിക്ക് കുങ്കുമം ഉണ്ട്, അതിനാൽ ഞാൻ അത് ചേർക്കുന്നു. സത്യം പറഞ്ഞാൽ, 40 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഞാൻ ചാറു ഒരു പാത്രത്തിൽ പിരിച്ചു. ഇപ്പോൾ ഞാൻ അത് അരിച്ചെടുക്കും (ലയിക്കാത്ത കളങ്കങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ) ചേർക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, കളങ്കങ്ങളിൽ നിന്ന് മുക്തി നേടുന്നത് ഒരു തെറ്റായിരിക്കാം.

ഘട്ടം 5: വിശ്രമം

വിശ്രമം എന്നത് ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് അരിയുടെ പൂർണമായ വിശ്രമമാണ്. റിസു - വിശ്രമം. ഈ ഘട്ടം താപനില കുറയാൻ അനുവദിക്കുകയും അവസാനത്തേതും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതുമായ ഘട്ടത്തിനായി റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഘട്ടം 6: മണ്ടെകാതുറ

റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ഞങ്ങൾ അരിക്ക് ഓൾ'ഓണ്ടാ ഇഫക്റ്റുള്ള മൃദുവായ ക്രീം ഘടന നൽകും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഞങ്ങൾ ചൂടുള്ള ചോറിൽ വളരെ തണുത്ത വെണ്ണ (ഏകദേശം 30-40 ഗ്രാം അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ), നന്നായി വറ്റല് ചീസ് (ഇറ്റലിയിൽ മിക്ക കേസുകളിലും പാർമിജിയാനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു) ക്യൂബുകൾ സ്ഥാപിക്കുകയും ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പാൻ ശക്തമായി കുലുക്കുക. ഞങ്ങൾ എണ്ണയുടെ പൂർണ്ണമായ പിരിച്ചുവിടലും ശരിയായ റിസോട്ടോ ഘടനയും കൈവരിക്കുന്നു. ഇത് വളരെ തീവ്രമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, നിങ്ങളുടെ കൈ തളർന്നേക്കാം, പക്ഷേ എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, നിങ്ങൾക്ക് പ്രതിഫലം ലഭിക്കും. തീ ഇടത്തരം ആണ്.

അവസാനം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വീണ്ടും ഇളക്കുക.

റിസോട്ടോ എപ്പോൾ തയ്യാറാകുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം? 2 സൂചനകളുണ്ട് ("തെളിവ്"): റിസോട്ടോ മാന്റേകാറ്റോയുടെ ആഴത്തിലുള്ള ഞെരുക്കുന്ന ശബ്ദവും പ്ലേറ്റിലെ "തരംഗം" പ്രഭാവവും.

ചൂടോടെ റിസോട്ടോ ഉടൻ തന്നെ കഴിക്കണം.

ബ്യൂൺ അപ്പെറ്റിറ്റോ!

ഭർത്താവിന്റെ അഭിപ്രായം: എല്ലാം നല്ലതാണ്, പക്ഷേ പോരാ.

മകളുടെ അഭിപ്രായം: എല്ലാം ശരിയാണ്, പക്ഷേ ഉള്ളി നന്നായി മുറിക്കണം, വളരെ നന്നായി.

എന്റെ അഭിപ്രായം: വ്യർത്ഥമായി ചാറു അവസാന ലഡിൽ ചേർക്കാൻ ഞാൻ ഭയപ്പെട്ടു (അത് ചോറ് "നിറഞ്ഞത്" ഇനി ആഗിരണം ചെയ്യില്ല എന്ന് തോന്നി). തത്ഫലമായി, റിസോട്ടോ അല്പം ഉണങ്ങിയതായി മാറി. നനയുക, നനയുക! (തമാശകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, എല്ലാം ആഗിരണം ചെയ്യും). എന്നിട്ടും, അരിയുടെ 1 ഭാഗത്തിന്റെയും കുറഞ്ഞത് 4 ചാറുക്കളുടെയും അനുപാതം റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പിൽ കൃത്യമായി കണക്കാക്കുന്നു, എന്തെങ്കിലും "തോന്നുക" ആണെങ്കിലും അവ പിന്തുടരുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾ 20 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ ഇളക്കേണ്ടതില്ല. ഇതും നന്നായി കണക്കാക്കിയിട്ടുണ്ട്. സാങ്കേതികവിദ്യ! ഇറ്റലിയിൽ നിർമ്മിച്ചത്. :)…

ചോറ് ഇഷ്ടമാണോ? ഈ ബഹുമുഖ ഉൽപ്പന്നത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ ലേഖനങ്ങൾ:

24,076 പേർ കണ്ടു

ലോകത്തിലെ മിക്ക രാജ്യങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന ദേശീയ ഭക്ഷണത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ചുരുക്കം ചില ധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് അരി. അതിനാൽ ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി ഈ അത്ഭുത ഉൽപ്പന്നത്തെ അവഗണിച്ചില്ല. ചാറിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു അരി വിഭവമാണ് റിസോട്ടോ.റിപ്പബ്ലിക്കിന്റെ എല്ലാ പ്രദേശങ്ങളിലും ഇത് സാധാരണമാണ്, പക്ഷേ രാജ്യത്തിന്റെ വടക്ക് ഭാഗത്ത് ഇത് ഇപ്പോഴും തിരഞ്ഞെടുക്കപ്പെടുന്നു. വീട്ടിൽ, സാധാരണയായി പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് ഇത് ആദ്യം വിളമ്പുന്നു. വൈവിധ്യമാർന്ന റിസോട്ടോ റെസ്റ്റോറന്റിനും വീട്ടിലെ പാചകക്കാർക്കും ആകർഷകമായ ലക്ഷ്യമാക്കി മാറ്റുന്നു. ഞങ്ങളുടെ ലേഖനം അരി വാഴുന്ന ലോകത്തിലേക്കുള്ള കാഷ്വൽ വഴികാട്ടിയാണ്.

റിസോട്ടോയുടെ ചരിത്രം സ്വാഭാവികമായും ഇറ്റലിയിലെ അരിയുടെ ചരിത്രവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ അറബികളാണ് ഗ്രോട്ടുകൾ ആദ്യമായി രാജ്യത്തേക്ക് കൊണ്ടുവന്നത്. മെഡിറ്ററേനിയൻ കടലിൽ നിന്നുള്ള ഈർപ്പം ഈ വിള വളർത്തുന്നതിന് അനുയോജ്യമാണ്.

അരിയുടെ ജനപ്രീതി വർദ്ധിച്ചു, പക്ഷേ പ്രധാനമായും സമ്പന്നരുടെ ഇടയിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അമിത വില കാരണം. വിദേശത്ത് ധാന്യങ്ങളുടെ വൻതോതിലുള്ള വിൽപ്പന ആരംഭിച്ചയുടൻ, റിപ്പബ്ലിക്കിൽ അതിന്റെ വില പെട്ടെന്ന് കുറയാൻ തുടങ്ങി. ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ വീടുകളിലും അതിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിന് കാരണമായി.

റിസോട്ടോയുടെ ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പ് 1809 മുതലുള്ളതാണ്, ഫ്ലാൻഡേഴ്സിൽ നിന്നുള്ള ഒരു യുവ ഗ്ലാസ് ബ്ലോവർ, തന്റെ കരകൗശലത്തിൽ കുങ്കുമം ഒരു പിഗ്മെന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ശീലമാക്കിയപ്പോൾ, ഒരു വിവാഹ ആഘോഷത്തിൽ വേവിച്ച അരിയിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്തു.

റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള ഒരു സ്ഥാപിത പാചകക്കുറിപ്പുള്ള ഒരു വിഭവമെന്ന നിലയിൽ, 1854-ൽ ട്രാറ്റാറ്റോ ഡി കുസിന (പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ചികിത്സ) എന്ന പുസ്തകത്തിലാണ് ഇത് ആദ്യമായി പരാമർശിച്ചത്. എന്നിരുന്നാലും, പരമ്പരാഗതമായി മാറിയ വിഭവം ആരാണ് കൃത്യമായി കണ്ടുപിടിച്ചതെന്ന ചോദ്യം ഇപ്പോഴും ഇറ്റലിയിൽ തുറന്നിരിക്കുന്നു.

പാചകത്തിനുള്ള അരിയുടെ ഇനങ്ങൾ

വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതോ ചെറിയ ധാന്യമോ ഉപയോഗിച്ചാണ് റിസോട്ടോ സാധാരണയായി ഉണ്ടാക്കുന്നത്.അത്തരം ഇനങ്ങൾക്ക് ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്യാനും അന്നജം പുറത്തുവിടാനും കഴിവുണ്ട്. അതിനാൽ, നീളമുള്ള ധാന്യങ്ങളേക്കാൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നു.

ഇറ്റലിയിൽ വിഭവം പാകം ചെയ്യുന്ന അരിയുടെ പ്രധാന ഇനങ്ങളെ വിളിക്കുന്നു: എ ആർബോറിയോ (അർബോറിയോ), ബാൽഡോ (ബാൾഡോ), കാർനറോളി (കാർണറോളി), മറാട്ടെല്ലി (മാറാട്ടെല്ലി), പഡാനോ (പഡാനോ), റോമ (റോമ), വിയലോൺ നാനോ (വയലോൺ നാനോ).

Carnaroli, Maratelli, Vialone Nano എന്നിവ മികച്ചതും ചെലവേറിയതുമായ ഓപ്ഷനുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മാത്രമല്ല, അവയിൽ ആദ്യത്തേത് ദഹിപ്പിക്കപ്പെടാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണ്. രണ്ടാമത്തേത് - വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുകയും താളിക്കുക നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

റോമ, ബാൾഡോ തുടങ്ങിയ ഇനങ്ങൾക്ക് റിസോട്ടോയുടെ ക്രീം രുചി സ്വഭാവം ഉണ്ടാകില്ല. സൂപ്പിനും മധുരമുള്ള അരി മധുരപലഹാരങ്ങൾക്കും അവ കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

പ്രദേശം അനുസരിച്ച് ഇനങ്ങൾ

റിസോട്ടോ വളരെ വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്, മിക്കവാറും എല്ലാ ഷെഫിനും അവരുടെ സ്വന്തം മാസ്റ്റർപീസ് അഭിമാനിക്കാൻ കഴിയും. എന്നാൽ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുബന്ധമായി നൽകേണ്ടതില്ലാത്ത ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. അവയ്‌ക്കെല്ലാം പരമ്പരാഗത പേരുകളുണ്ട്:

• റിസോട്ടോ അല്ല മിലാനീസ് (റിസോട്ടോ അല്ല മിലാനീസ്) - ജനിച്ച ഒരു വിഭവം. ഇത് ബീഫ് മജ്ജ, കിട്ടട്ടെ, എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് ചാറിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. കുങ്കുമപ്പൂവിന്റെ രുചിയും നിറവും. ലേഖനം വായിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
• റിസോട്ടോ അൽ ബറോലോ ഒരു പീഡ്‌മോണ്ടീസ് വിഭവമാണ്. റെഡ് വൈൻ, ബൊർലോട്ടി ബീൻസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചത്.
• റിസോട്ടോ അൽ നീറോ ഡി സെപ്പിയ (റിസോട്ടോ അൽ നീറോ ഡി സെപ്പിയ) പ്രദേശത്തിന് മാത്രമുള്ള ഒരു വിഭവമാണ്. അതിൽ കട്ടിൽഫിഷും അതിന്റെ മഷിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ജെറ്റ് കറുപ്പ് നിറം നൽകുന്നു.

• വെനെറ്റോയുടെ മറ്റൊരു പ്രതിനിധിയാണ് റിസി ഇ ബിസി (റിസി ഇ ബിസി). പാചകത്തിന്റെ ഈ സ്പ്രിംഗ് പതിപ്പ് കട്ടിയുള്ള സൂപ്പ് പോലെയാണ്, സാധാരണയായി ഒരു നാൽക്കവലയേക്കാൾ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നൽകുന്നത്. ഇതിലേക്ക് ഇളം പീസ് ചേർത്ത് താളിക്കുക.
• കുങ്കുമപ്പൂവും വറ്റല് ചീസും ചേർന്ന ഒരു മത്തങ്ങ വിഭവമാണ് റിസോട്ടോ അല്ല സൂക്ക.
• മണ്ടോവയുടെ സാധാരണ വിഭവമാണ് റിസോട്ടോ അല്ല പൈലോട്ട. അവർ പന്നിയിറച്ചി, എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് പാചകം ചെയ്യുന്നു.
• അരി പാകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഒരു കൂൺ പതിപ്പാണ് റിസോട്ടോ ഐ ഫംഗി (റിസോട്ടോ ഐ ഫംഗി). അതിന്റെ ഘടനയിൽ, പോർസിനി കൂൺ, ബോളറ്റസ്, വേനൽക്കാല കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ചാമ്പിഗ്നണുകൾ എന്നിവ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു.

ഇറ്റലിയിൽ, റിസോട്ടോ എന്ന പദത്തിന്റെ അർത്ഥം അരി വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യ പോലെയല്ല. അതിനാൽ, അതിന്റെ തരങ്ങളിൽ ധാരാളം ഉണ്ട്.

പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

എല്ലാ റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഒന്നോ അതിലധികമോ ലേഖനങ്ങളിൽ പട്ടികപ്പെടുത്താൻ സാധ്യമല്ല. ലോകമെമ്പാടും മാത്രമല്ല, ഇറ്റലിയുടെ അതിർത്തിക്കുള്ളിൽ പോലും, അവരുടെ കൃത്യമായ എണ്ണം കണക്കാക്കാൻ ആരും ഏറ്റെടുക്കില്ല. അതിനാൽ, ലേഖനത്തിൽ ഞങ്ങൾ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഓപ്ഷനുകൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു.

ക്ലാസിക്കൽ

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു "പാട്ടിൽ" നിന്ന് വാക്കുകൾ മായ്ക്കാൻ കഴിയാത്തതുപോലെ, ദേശീയ വിഭവങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ക്ലാസിക്കുകൾ കടന്നുപോകുക അസാധ്യമാണ്. റിസോട്ടോയ്ക്ക്, മിലാനീസ് പതിപ്പ് പരമ്പരാഗതമാണ്. അതാണ് നമ്മൾ ആദ്യം നോക്കുന്നത്.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി - 320 ഗ്രാം;
• ഇറച്ചി ചാറു - 1l;
• ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ - 100 മില്ലി;
• ബീഫ് അസ്ഥി മജ്ജ - 30 ഗ്രാം;
• വെണ്ണ - 60 ഗ്രാം;
• കുങ്കുമപ്പൂവ് (16 കഷണങ്ങൾ) അല്ലെങ്കിൽ നിലത്തു കുങ്കുമപ്പൂവ് (1 സാച്ചെറ്റ്);
• ഉള്ളി - ½ പിസി;
• ഹാർഡ് ചീസ് (പർമെസൻ, ഗ്രാന പാഡാനോ) - 50 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് പാകത്തിന്.

നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ ബീഫ് മജ്ജ വിൽപ്പനയിൽ കണ്ടെത്താൻ സാധ്യതയില്ല. എന്നാൽ തുടയിലും ടിബിയയിലും ഇത് മതിയായ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഇത് ഒരു ഇടുങ്ങിയ സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഹാർഡ് ടിഷ്യുവിൽ നിന്ന് തികച്ചും വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഏതെങ്കിലും പ്രശസ്തമായ ഇറ്റാലിയൻ ഹാർഡ് ചീസ് വാങ്ങാൻ നിങ്ങൾക്ക് അവസരമില്ലെങ്കിൽ, ആഭ്യന്തര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക (ഗൗഡ, ടിൽസിറ്റർ, റഷ്യൻ).

അതിനാൽ, ഒന്നാമതായി, കളങ്കങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഞങ്ങൾ കുങ്കുമപ്പൂവ് തയ്യാറാക്കുന്നു. അവ 50 മില്ലി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് 2 മണിക്കൂർ വിടണം.
അടുത്തതായി, ഉയർന്ന വശങ്ങളുള്ള ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ 30 ഗ്രാം വെണ്ണ ഉരുക്കി അതിൽ നന്നായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളിയും മജ്ജയും വറുത്തെടുക്കുക. അരി ചേർത്ത് ധാന്യങ്ങൾ തിളങ്ങുന്നത് വരെ വറുക്കുക.ഈ സമയത്ത്, വൈറ്റ് വൈൻ ചേർക്കുക, അത് ഉയർന്ന ചൂടിൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടട്ടെ.

ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പ്, അത്തരം അളവിൽ ചൂടുള്ള ചാറു ചേർക്കുക, അത് അരി പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു. ഇടത്തരം ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ധാന്യങ്ങൾ പലതവണ ഇളക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ ചാറു ചേർക്കുക.

തയ്യാറാകുന്നതിന് കുറച്ച് മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ഇൻഫ്യൂഷൻ അല്ലെങ്കിൽ കുങ്കുമപ്പൂവ് ചേർക്കുക. വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കുക.

തീയിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് ബാക്കിയുള്ള വെണ്ണയും വറ്റല് ചീസും ഉപയോഗിച്ച് റിസോട്ടോയുടെ രുചി സമ്പുഷ്ടമാക്കുക. 5 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കട്ടെ. നിങ്ങളുടെ മിലാനീസ് റിസോട്ടോ വിളമ്പാൻ തയ്യാറാണ്!

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച്

ഭൂമി മാതാവ് നമുക്ക് നൽകുന്ന ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ട സമ്മാനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കൂൺ. അവരുടെ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ പോർസിനി മഷ്റൂം റിസോട്ടോയേക്കാൾ മികച്ച മാർഗമില്ല. അതിന്റെ ക്രീം, പൊതിഞ്ഞ രുചി പ്രവൃത്തി ദിവസങ്ങളിൽ കുടുംബത്തെ ആകർഷിക്കുക മാത്രമല്ല, ഉത്സവ പട്ടികയ്ക്ക് ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായിരിക്കും.

മഷ്റൂം റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള ചേരുവകൾ:

• വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി - 320 ഗ്രാം;
• വെളുത്ത കൂൺ - 400 ഗ്രാം;
• പച്ചക്കറി ചാറു - 1 ലിറ്റർ;
• ചെറിയ ഉള്ളി - 1 പിസി;
• വെളുത്തുള്ളി - 1 ഗ്രാമ്പൂ;
• വെണ്ണ - 30 ഗ്രാം (സേവിക്കാൻ +30 ഗ്രാം);
• ഒലിവ് ഓയിൽ - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
• ഉപ്പ്, കറുത്ത നിലത്തു കുരുമുളക് രുചി;
• ഹാർഡ് ചീസ് - 50 ഗ്രാം;
• ആരാണാവോ അരിഞ്ഞത് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും.

പോർസിനി കൂണുകളുടെ അഭാവത്തിൽ, ലഭ്യമായ ഏതെങ്കിലും ഓപ്ഷനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അവ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു. എന്നാൽ "വനരാജ്യത്തിലെ രാജാക്കന്മാർ" മാത്രമേ വിഭവത്തിന് ശോഭയുള്ള കൂൺ സൌരഭ്യവും അതുല്യമായ വെൽവെറ്റ് രുചിയും നൽകൂ എന്നത് ഓർമിക്കേണ്ടതാണ്.

ആദ്യം, പച്ചക്കറി ചാറു തയ്യാറാക്കുക. ഏകദേശം 2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ, നാടൻ അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്, ഉള്ളി, സെലറി എന്നിവ 1 മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക (നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കലത്തിൽ ഒരു തക്കാളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കാം). ആസ്വദിച്ച് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് അരിച്ചെടുക്കുക.

ചാറു തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, ഞങ്ങൾ porcini കൂൺ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുകയാണ്. ഞങ്ങൾ ഭൂമിയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ വളരെ മലിനമായ ഫംഗസ് ഞങ്ങൾ കഴുകുകയും ഉണങ്ങിയ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഈർപ്പം ശേഖരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അടുത്തതായി, കൂൺ നീളത്തിൽ 7-8 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

ഒരു ഫ്രൈയിംഗ് പാനിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ചൂടാക്കി വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക. എന്നിട്ട് തീ കൂട്ടുക, കൂൺ ചേർക്കുക. പൊൻ തവിട്ട്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ വരെ 10 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഈ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ പ്രധാന വിഭവത്തിൽ നന്നായി ചതിക്കും.

അതേസമയം, ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഒരു എണ്ന ലെ വെണ്ണ ഉരുക്കി അവിടെ ഉള്ളി അയയ്ക്കുക. 10-15 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു സ്പൂൺ ചാറു ചേർക്കുക. ഉള്ളി മൃദുവാകുമ്പോൾ, അരി ഒഴിച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക.

ചാറു ഒരു ലഡിൽ ഒരു എണ്ണമയമുള്ള ഷെൽ പൂർണ്ണമായും പൊതിഞ്ഞ ഗ്രിറ്റുകൾ ഒഴിച്ചു ഇടത്തരം ചൂടിൽ വേവിക്കുക, നിരന്തരം മണ്ണിളക്കി. ആഗിരണം പ്രക്രിയയിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ദ്രാവകം നൽകുന്നു. ചെറിയ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന കുമിളകൾ സ്ഥിരമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുന്നു. അരി ഏതാണ്ട് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഇറ്റലിക്കാർ "അൽ ഡെന്റെ" എന്ന് പറയുന്നതുപോലെ, കൂൺ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 5-7 മിനിറ്റ് കാത്തിരിക്കുക.തീ ഓഫ് ചെയ്ത് പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

അവസാനം, വറ്റല് ചീസ് ബാക്കിയുള്ള വെണ്ണ കൊണ്ട് റിസോട്ടോ സീസൺ, നന്നായി ഇളക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക.

മഷ്റൂം റിസോട്ടോ ഫ്രഷ് ആയി കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് 1-2 ദിവസത്തേക്ക് എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

സമുദ്രവിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം

സീഫുഡ് റിസോട്ടോ ഒരു ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ വിഭവമാണ്, അത് തണുത്ത ദിവസങ്ങളിൽ നിങ്ങളെ നന്നായി ചൂടാക്കുന്നു. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ സങ്കീർണ്ണമാണെന്ന് തോന്നാം. വാസ്തവത്തിൽ, ഇതിന് പ്രത്യേക പാചക കഴിവുകൾ ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കടൽ വിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഞങ്ങളുടെ പതിപ്പിൽ, ഞങ്ങൾ ചിപ്പികൾ, മുത്തുച്ചിപ്പികൾ, ചെമ്മീൻ, കണവ എന്നിവ എടുത്തു. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് സമുദ്രവിഭവങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടാം.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

• വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി - 320 ഗ്രാം;
• ഷെല്ലിലെ ചിപ്പികൾ - 1 കിലോ;
• മുത്തുച്ചിപ്പി - 1 കിലോ;
• തൊലികളഞ്ഞ കണവ - 400 ഗ്രാം;
• ചെമ്മീൻ - 350 ഗ്രാം;
• ആരാണാവോ - 1 കുല;
• വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ - 200 മില്ലി;
• മീൻ ചാറു - 0.5 ലിറ്റർ;
• ഒലിവ് ഓയിൽ - 80 മില്ലി;
• ഉള്ളി - 1 പിസി;
• സെലറി - 1 പിസി;
• കാരറ്റ് - 1 പിസി;
• മുളക് കുരുമുളക് - 1 പിസി;
• ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക്.

സീഫുഡ് തയ്യാറാക്കൽ നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു:

1. ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ തൊലി കളഞ്ഞ കണവ കഴുകി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
2. ഷെല്ലുകളിൽ നിന്ന് ചെമ്മീൻ വേർതിരിക്കുക.
3. ഞങ്ങൾ ടാപ്പിന് കീഴിൽ ചിപ്പികളെ കഴുകുക, മുത്തുച്ചിപ്പി രാത്രി മുഴുവൻ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. അവയുടെ ഷെല്ലുകൾ തുറക്കുന്നതുവരെ 1-2 മിനിറ്റ് ഉയർന്ന ചൂടിൽ വ്യത്യസ്ത പാത്രങ്ങളിൽ ആദ്യത്തേതും രണ്ടാമത്തേതും വേവിക്കുക. ഞങ്ങൾ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ചാറു ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ക്ലാമുകൾ വൃത്തിയാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്നതുവരെ മാറ്റിവയ്ക്കുക.

തയ്യാറെടുപ്പ് പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ പ്രധാന പ്രക്രിയയിലേക്ക് പോകുന്നു. കാരറ്റ്, സെലറി, വെളുത്തുള്ളി, മുളക് എന്നിവ പൊടിക്കുക, 40 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ വറുക്കുക. കണവ ചേർത്ത് 100 മില്ലി വൈറ്റ് വൈനിൽ ഒഴിക്കുക. മൃദുവാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക.

ഈ സമയം, മറ്റൊരു പാനിൽ, ചെറിയ തീയിൽ ബാക്കിയുള്ള എണ്ണയിൽ സവാള അരിഞ്ഞത് വഴറ്റുക. ഉള്ളി സുതാര്യമാകുമ്പോൾ, അരി ചേർത്ത് 3-5 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ 100 മില്ലി വൈറ്റ് വൈൻ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. വീഞ്ഞ് ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ ക്രമേണ ഷെൽഫിഷിൽ നിന്ന് ചാറു ചേർത്ത് പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങും.

ഞങ്ങൾ ചെമ്മീൻ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായ കണവകൾ ചേർത്ത് മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ചാറു ഒരു ദമ്പതികൾ ചേർക്കുക.

അരി ഏതാണ്ട് തയ്യാറാകുമ്പോൾ, കണവ, ചെമ്മീൻ, ചിപ്പികൾ, മുത്തുച്ചിപ്പി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതവുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക.നന്നായി ഇളക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ലിഡ് കീഴിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് "വിശ്രമിക്കാൻ" വിഭവം വിടുക. സേവിക്കാൻ, പുതിയ ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് സീഫുഡ് റിസോട്ടോ അലങ്കരിക്കുക.

കൂടെ ചിക്കനും

ഇന്ന് ചിക്കൻ മാംസം അതിന്റെ വിഭാഗത്തിൽ ഏറ്റവും ആവശ്യപ്പെടുന്ന ഉൽപ്പന്നമാണ്. അതിനാൽ, അതിനുള്ള വിഭവങ്ങൾ അവിശ്വസനീയമാംവിധം ജനപ്രിയമാണ്. ക്രിസ്പി ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്തുന്നു.

അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി - 300 ഗ്രാം;
• ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് - 400 ഗ്രാം;
• പച്ചക്കറി ചാറു - 1 ലിറ്റർ;
• വെണ്ണ - 30 ഗ്രാം;
• ഹാർഡ് ചീസ് - 40 ഗ്രാം;
• ഒലിവ് ഓയിൽ - 60 ഗ്രാം;
• പപ്രിക - 10 ഗ്രാം;
• കറുത്ത ഒലിവ് - 40 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ് പാകത്തിന്.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ, ഒലിവ് എണ്ണയിൽ അരി വറുക്കുക. ധാന്യം പൂർണ്ണമായും ഒരു എണ്ണമയമുള്ള ഫിലിം കൊണ്ട് മൂടുമ്പോൾ, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക. അരി പൂർണ്ണമായും മൂടുവാൻ പച്ചക്കറി ചാറു ഒഴിക്കുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ആവശ്യാനുസരണം ദ്രാവകം ചേർക്കുക.
അരി പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കുക. ഞങ്ങൾ ഏകദേശം 2 സെന്റീമീറ്റർ വശമുള്ള സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുന്നു.ഒലീവ് ഓയിൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. 200 ഡിഗ്രിയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ആറു മിനിറ്റ് എക്സ്പോഷർ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ചികിത്സ പൂർത്തിയാക്കുന്നു.

അരി തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അതിൽ വെണ്ണയും വറ്റല് ഹാർഡ് ചീസും ചേർക്കുക. ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കുക.

സേവിക്കാൻ, പപ്രിക ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുള്ള റിസോട്ടോ തളിക്കേണം, ചിക്കൻ കഷണങ്ങളും കറുത്ത ഒലിവും ഇടുക, പകുതിയായി മുറിക്കുക. വേണമെങ്കിൽ പപ്രികയ്ക്ക് പകരം കുങ്കുമപ്പൂ ഉപയോഗിക്കാം.

പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം

പച്ചക്കറികളുള്ള റിസോട്ടോ ആരോഗ്യകരവും പോഷകപ്രദവുമാണ്, എന്നാൽ അതേ സമയം വളരെ തിളക്കമുള്ള വിഭവമാണ്. ഇത് ലളിതവും വേഗത്തിലുള്ള തയ്യാറാക്കലും ആണ്. വേനൽക്കാലത്ത് അനുയോജ്യം. സസ്യാഹാരികളും ഇത് വിലമതിക്കും.

ആവശ്യമായ ഘടകങ്ങൾ:

• വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി - 320 ഗ്രാം;
• കാരറ്റ് - 100 ഗ്രാം;
• മഞ്ഞ കുരുമുളക് (തൊലികളഞ്ഞത്) - 50 ഗ്രാം;
• ചുവന്ന കുരുമുളക് - 50 ഗ്രാം;
• വഴുതന - 100 ഗ്രാം;
• പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ - 100 ഗ്രാം;
• ഗ്രീൻ പീസ് - 50 ഗ്രാം;
• ചെറി തക്കാളി - 150 ഗ്രാം;
• സെലറി - 1 പിസി;
• ഉള്ളി - 1 പിസി;
• വെണ്ണ - 20 ഗ്രാം;
• ഒലിവ് ഓയിൽ - 180 മില്ലി;
• പച്ചക്കറി ചാറു - 1 ലിറ്റർ;
• ആരാണാവോ അരിഞ്ഞത് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
• ഹാർഡ് ചീസ് (വറ്റല്) - 4 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
• വൈറ്റ് വൈൻ - 40 മില്ലി;
• പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു സ്പൂൺ;
• ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

എല്ലാ റിസോട്ടോ പച്ചക്കറികളും ഫ്രഷ് ആയിരിക്കണം, ഫ്രോസൺ അല്ല. പീസ് മാത്രമാണ് അപവാദം. നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനകളിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിച്ച് സീസണനുസരിച്ച് ഏതെങ്കിലും പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കാം.

ആദ്യം, പച്ചക്കറികൾ (ഉള്ളി ഒഴികെ) കഴുകി മുളകും. എല്ലാം ഒരേ വലുപ്പത്തിലുള്ള ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് (1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത ഒരു വശം). ചെറി തക്കാളി പകുതിയായി മുറിച്ച് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ഇത് അവരെ അധിക അസിഡിറ്റി ഇല്ലാതാക്കാൻ സഹായിക്കും.

നാം എണ്ണകൾ (ക്രീം 10 ഗ്രാം, ഒലിവ് ഓയിൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ) ഒരു മിശ്രിതം ഒരു എണ്ന ലെ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് പകുതി വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂട് കടന്നു. അങ്ങനെ അത് ചുട്ടുകളയരുത്, ഒരു ചെറിയ ചാറു ചേർക്കുക. ഉള്ളി സുതാര്യമാകുമ്പോൾ (ഏകദേശം 15 മിനിറ്റിനു ശേഷം), ഞങ്ങൾ അരിഞ്ഞ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതന, അര കാരറ്റ്, കടല, കുരുമുളക് എന്നിവ അതിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, 15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പച്ചക്കറികൾ മൃദുവായിരിക്കണം, പക്ഷേ പുളിച്ചതല്ല.

മറ്റൊരു പാനിൽ, ബാക്കിയുള്ള സവാള, സെലറി, കാരറ്റ് എന്നിവ ഒലീവ് ഓയിലിൽ 10 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. അതിനുശേഷം അരി ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി ഫ്രൈ ചെയ്യുക. വൈറ്റ് വൈനിൽ ഒഴിക്കുക. ഇത് ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, ഒരു ലഡിൽ ചാറു ചേർത്ത് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി വേവിക്കുക.

ദ്രാവകം ആഗിരണം ചെയ്ത ശേഷം, ഞങ്ങൾ അരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയിലേക്ക് റെഡിമെയ്ഡ് പച്ചക്കറികൾ അയയ്ക്കുന്നു. ഭാഗങ്ങളിൽ വീണ്ടും ചാറു ഒഴിക്കുക, ധാന്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ചെറി തക്കാളി എല്ലാം കലർത്തി തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.

വെണ്ണ, വറ്റല് ചീസ്, ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് ഇപ്പോഴും ചൂടുള്ള റിസോട്ടോ മുകളിൽ. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കി സേവിക്കുക.

കലോറി ഉള്ളടക്കവും നേട്ടങ്ങളും

ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ക്ലാസിക് വിഭവത്തിന്റെ 100 ഗ്രാം പോഷക മൂല്യം ഏകദേശം 350 കിലോ കലോറി ആണ്, അതിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• പ്രോട്ടീനുകൾ - 14 ഗ്രാം;
• കൊഴുപ്പുകൾ - 13 ഗ്രാം;
• കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 44 ഗ്രാം.

ഈ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് ആരോഗ്യമുള്ള ഒരു വ്യക്തിക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പ്രതിദിന അലവൻസിന്റെ 40% ആണ്. ലിപിഡ് ഉള്ളടക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിന്, ഫാറ്റി ഘടകങ്ങളുടെ (വെണ്ണ, ചീസ്, ക്രീം) അനുപാതം കുറയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

കലോറി ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള റിസോട്ടോയിൽ ധാരാളം മൂല്യവത്തായ പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും വിഭവം പച്ചക്കറികളോ കടൽ വിഭവങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്താൽ. രണ്ടാമത്തേത് അവശ്യ പ്രോട്ടീനുകളുടെ വലിയൊരു ശതമാനവും ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ സാന്നിധ്യവും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കുകയും ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തിന്റെ അവസ്ഥ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

1. കുറഞ്ഞ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഭക്ഷണ നാരുകളുടെ (പച്ചക്കറികൾ) പിണ്ഡം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
2. ധാന്യത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം കാട്ടു അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് അരി, അതുപോലെ ചീസ്, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കോട്ടേജ് ചീസ്, ഇറച്ചി ചാറു പച്ചക്കറി ചാറു എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.
3. ഭക്ഷണം വിളമ്പുമ്പോൾ പുതിയ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുക. റിസോട്ടോയുടെ ഒരു മികച്ച കൂട്ടാളി ഇല ചീരയാണ്.
4. കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു.

നിങ്ങൾ ഈ ലളിതമായ നുറുങ്ങുകൾ പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, ഇറ്റലിയിലെ ദേശീയ വിഭവം നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ ഒരു പരമ്പരാഗത ആരോഗ്യകരമായ വിഭവമായി മാറും.

ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയിലെ ഭീമനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ചെറിയ ലേഖനം അതിന്റെ യുക്തിസഹമായ നിഗമനത്തിലെത്തി. ഉത്സാഹത്തോടെ പാചകം ചെയ്യുക, ഏത് സാഹചര്യത്തിലും ധൈര്യപ്പെടുക, ഭാവനയിൽ കാണാനും ഓർമ്മിക്കാനും ഭയപ്പെടരുത്: "ഒരു ഇറ്റാലിയൻ മനുഷ്യന്റെ ഹൃദയത്തിലേക്കുള്ള വഴി നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ റിസോട്ടോയിലൂടെയാണ്!"

↘️🇮🇹 ഉപയോഗപ്രദമായ ലേഖനങ്ങളും സൈറ്റുകളും 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ഉപയോഗപ്രദമായ ലേഖനങ്ങളും സൈറ്റുകളും 🇮🇹↙️ നിങ്ങളുടെ സുഹൃത്തുക്കളുമായി പങ്കിടുക

പിസ്സ, സ്പാഗെട്ടി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ഇറ്റലിയിലെ പാചക ചിഹ്നങ്ങളിലൊന്നാണ് റിസോട്ടോ. വ്യത്യസ്ത അഡിറ്റീവുകളുള്ള ചില ഇനങ്ങളുടെ അരിയിൽ നിന്നാണ് റിസോട്ടോ നിർമ്മിക്കുന്നത്, റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി പ്രധാനമാണ്, ഇതിന് നന്ദി, അരി കഞ്ഞി മാത്രമല്ല, റിസോട്ടോ അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമായ വിഭവമായി മാറുന്നു. നിങ്ങൾ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ അറിയുകയും പിന്തുടരുകയും ചെയ്താൽ റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്.

റിസോട്ടോ ക്രമരഹിതമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, ഒരു പാചകക്കാരൻ, റൈസ് സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, എന്തോ ശ്രദ്ധയിൽ പെട്ടു, അവൻ തന്റെ വിഭവത്തിലേക്ക് മടങ്ങിയെത്തിയപ്പോൾ, ദ്രാവകം തിളച്ചു, ചട്ടിയിൽ പച്ചക്കറികളുള്ള അരി മിശ്രിതത്തിന്റെ ആശ്ചര്യകരവും ഇളം ക്രീം ഘടനയും ലഭിച്ചുവെന്ന് അവർ പറയുന്നു. . ആദ്യത്തെ റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ആയിരത്തിലധികം റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, ഇത് പച്ചക്കറികളും മാംസവും മാത്രമല്ല, പഴങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. വീട്ടിൽ റിസോട്ടോ പാചകം ചെയ്യാൻ, നിങ്ങൾ കുറച്ച് ലളിതമായ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്, തുടർന്ന് ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സായാഹ്നം വിജയിക്കും!

"നോവോ-ബവാർസ്കി" ബേക്കറിയിൽ നിന്നുള്ള നിർമ്മാതാവിൽ നിന്നുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും മികച്ചതുമായ രുചി പ്രോപ്പർട്ടികൾ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മൊത്തമായും ചില്ലറയായും വിൽക്കുന്നു, ഉത്സവ പരിപാടികൾക്കും പ്രവൃത്തിദിവസങ്ങൾക്കുമായി വാങ്ങുന്നു.

റിസോട്ടോ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം വീട്ടിൽ ഒരു ലളിതമായ പാചകത്തിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ

ഒരു ക്ലാസിക് റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ കുറച്ച് പ്രധാന സവിശേഷതകൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം:

റിസോട്ടോയിലെ പ്രധാന ചേരുവ അരിയാണ്. വീട്ടിൽ റിസോട്ടോ തയ്യാറാക്കാൻ, ഇറ്റാലിയൻ വീട്ടമ്മമാർ അരി ഇനങ്ങൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു: അർബോറിയോ, കാർനറോളി, വയലോൺ നാനോ. ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, സ്റ്റോറിൽ "റിസോട്ടോയ്ക്ക്" എന്ന ലിഖിതത്തിൽ അരി വാങ്ങാൻ അനുയോജ്യമാണ്, എന്നാൽ ഈ അരി ചെലവേറിയതായിരിക്കും, ഒരു ബദൽ ഉണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ റൗണ്ട് അരി ഉപയോഗിക്കാം. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അരി റിസോട്ടോ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമാകണമെങ്കിൽ, അത് മൂന്ന് മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കണം, അതിനുശേഷം വെള്ളം വറ്റിച്ച് അരി നന്നായി കഴുകണം;

റിസോട്ടോയിലെ രണ്ടാമത്തെ പ്രധാന ഘടകം ചാറു ആണ്. ക്ലാസിക് റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ചാറു മത്സ്യം, മാംസം, പച്ചക്കറി, ചിക്കൻ ചാറു ആകാം. റൂട്ട് വിളകൾ ചേർത്ത് നല്ല വെള്ളത്തിൽ ചാറു പാകം ചെയ്യണം. ആരാണാവോ, കാശിത്തുമ്പ, ബേ ഇല, tarragon, ബേസിൽ, റോസ്മേരി, കാശിത്തുമ്പ ആൻഡ് രുചികരമായ: ഒപ്പം garni ഒരു പൂച്ചെണ്ട് ചേർക്കാൻ പോലെ നല്ലതു. അങ്ങനെ, ചാറു സമ്പന്നവും ഹൃദ്യസുഗന്ധമുള്ളതുമായ മാറും. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ചിക്കൻ ചാറിലേക്ക് ടാരഗൺ ഒരു വള്ളി ചേർക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, കൂടാതെ ചതകുപ്പ ഒരു വള്ളി സീഫുഡ് ചാറിനു അനുയോജ്യമാണ്;

റിസോട്ടോയുടെ മൂന്നാമത്തെ പ്രധാന ഘടകം: ചീസ്, ഇതിന് ചില ആവശ്യകതകളും ഉണ്ട്, ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് അത്തരം ചീസുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഹാർഡ് ഗ്രെയ്ൻഡ് പാർമെസൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാന പാഡാനോ. ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റോറുകളിൽ ലഭ്യമായ ഒന്ന് ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും: പുളിച്ച ക്രീം, റഷ്യൻ, ഡച്ച്, മൃദുവായ നീല ചീസ്. ഇറ്റലിക്കാർ സീഫുഡ് റിസോട്ടോയിൽ ചീസ് ചേർക്കുന്നില്ല, കാരണം. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൊരുത്തമില്ലാത്തതായി പരിഗണിക്കുക;

റിസോട്ടോയുടെ നാലാമത്തെ നിർബന്ധിത ഘടകം: ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ, വിട്ടുവീഴ്ചകൾ പാടില്ല;

ക്ലാസിക് റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പിലെ രഹസ്യ ഘടകം: കുങ്കുമപ്പൂവ്. ദ്രാവകത്തിന്റെ നിറം ഓറഞ്ചിലേക്ക് മാറുന്നതുവരെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനത്തിന്റെ 2-3 കേസരങ്ങൾ മാത്രം പൂർത്തിയായ ചാറിലേക്കോ ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞിലേക്കോ മുക്കിവയ്ക്കുന്നു, ഇതിന് കുറച്ച് സമയമെടുക്കും;

റിസോട്ടോ സീഫുഡിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയിട്ടില്ലെങ്കിൽ, റിസോട്ടോ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ചീസ് ഉണ്ടെങ്കിൽ, വിഭവത്തിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം. നന്നായി പഴകിയ ചീസുകൾക്ക് അല്പം ഉപ്പും മസാലയും ഉണ്ട്. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് റിസോട്ടോ ആസ്വദിച്ച് ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക;

ഒലിവ് ഓയിലല്ല, റിസോട്ടോയിൽ വെണ്ണ മാത്രമേ ചേർക്കൂ;

റിസോട്ടോ ഒരു ചട്ടിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, ഒരു പാത്രത്തിലല്ല.

റിസോട്ടോ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

ചിക്കൻ ചാറു - 5.5 കപ്പ്,

റിസോട്ടോയ്ക്കുള്ള അരി - 360 ഗ്രാം,

ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ - 120 മില്ലി,

ഉള്ളി - 1 പിസി.,

വെണ്ണ - 30 ഗ്രാം,

ചാമ്പിനോൺസ് - 150 ഗ്രാം,

ഒലിവ് ഓയിൽ - 2 ടീസ്പൂൺ. എൽ.,

പാർമെസൻ - 120 ഗ്രാം,

കുങ്കുമപ്പൂവ് - 1 നുള്ള്,

ഉപ്പ്, കറുത്ത നിലത്തു കുരുമുളക് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

പാചക രീതി:

1. കുങ്കുമപ്പൂവ് വീഞ്ഞിൽ ലയിപ്പിക്കുക.

2. മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ചാറു ഒരു തിളപ്പിക്കുക, അത് തണുപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ലിഡ് തുറക്കരുത്.

3. അരിഞ്ഞ കൂൺ, ഉള്ളി എന്നിവ ഒലിവ് ഓയിലിൽ ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് നേരം വറുക്കുക, അങ്ങനെ ഉള്ളി അതിന്റെ നിറം നിലനിർത്തും.

4. ഉള്ളി, കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാൻ അരി ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് ഇളക്കുക.

5. അരിയും പച്ചക്കറികളും ഉള്ള ചട്ടിയിൽ ലയിപ്പിച്ച കുങ്കുമപ്പൂവിനൊപ്പം വീഞ്ഞ് ഒഴിക്കുക, അരി എല്ലാ ദ്രാവകവും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

6. മുമ്പത്തേത് പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ ചോറിലേക്ക് ഒരു ലഡിൽ ചാറു ചേർക്കുക. അതിനാൽ നിങ്ങൾ എല്ലാ ചാറു റിസോട്ടോയിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നതുവരെ. ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഏകദേശം 25 മിനിറ്റ് ആവശ്യമാണ്, പൂർത്തിയായ റിസോട്ടോ അരി സൂപ്പുകളും അരി കഞ്ഞിയും തമ്മിലുള്ള ഒരു ക്രോസ് പോലെയാകും.

7. ഉപ്പ് സീസൺ, റിസോട്ടോയിലേക്ക് ശീതീകരിച്ച വെണ്ണ ചേർക്കുക, ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ വറ്റല് പാർമസൻ ചീസ് ചേർക്കുക. എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക, നിങ്ങൾക്ക് സേവിക്കാം.