പ്രവേശനംപുരാതന കർഷകന്റെ മെനു. മധ്യകാലഘട്ടത്തിലെ ഭക്ഷണം. കർഷകരുടെ ദൈനംദിന മെനു
4 രക്ത തരങ്ങൾ - ആരോഗ്യത്തിലേക്കുള്ള 4 വഴികൾ എന്ന പുസ്തകത്തിൽ തന്റെ മകൻ പീറ്റർ ഡി അദാമോ വിവരിച്ച രക്ത തരം ഡയറ്റിന്റെ അടിസ്ഥാനം സൃഷ്ടിച്ച നമ്മുടെ ബഹുമാനപ്പെട്ട പ്രകൃതിശാസ്ത്രജ്ഞൻ ജെയിംസ് ഡി അദാമോ, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പലരെയും വിശ്വസിക്കാൻ പ്രേരിപ്പിച്ചു. രണ്ടാം രക്തഗ്രൂപ്പുള്ള ആളുകൾ കൃഷിയുടെ കണ്ടുപിടുത്തത്തിന് നന്ദി പറഞ്ഞു.
ഈ സിദ്ധാന്തത്തിന്റെ വാദങ്ങളും ഞങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ അത്തരം ജീനുകളുടെയും അത്തരം രക്തത്തിന്റെയും വാഹകർ സസ്യഭുക്കുകളിൽ ജനിച്ചവരാണെന്ന പിൽക്കാല വാദങ്ങളോടെ, ഞങ്ങൾ തീർത്തും വിയോജിക്കുന്നു.
ധാന്യങ്ങൾ, മാവ്, അതിന്റെ ഡെറിവേറ്റീവുകൾ എന്നിവയിലൂടെ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നൽകുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുമായി കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി "പോരാടാൻ" "പഠിച്ചു", കാർഷിക വികസനം മനുഷ്യന്റെ ദഹന അവയവങ്ങളെ മികച്ച രീതിയിൽ മാറ്റി എന്നതിൽ സംശയമില്ല. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് റൂട്ട് വിളകളിൽ നിന്ന് (ടേണിപ്സ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാരറ്റ്, പിന്നീട് ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ പോലുള്ളവ) നിരന്തരം ഊർജം വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിഞ്ഞു, കാരണം ഇപ്പോൾ റൂട്ട് വിളകൾ വന്യമായ ശേഖരണത്തിലൂടെ ലഭിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ വയലുകളുടെയും തടങ്ങളുടെയും സ്ഥിര ഉടമകളായി മാറിയിരിക്കുന്നു.
എന്നാൽ ശരീരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ തകർക്കാനും അവയിൽ നിന്ന് ഊർജ്ജം നേടാനും പഠിച്ചത് 2-5 ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പല്ല, ദശലക്ഷക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പാണ്. മറ്റൊരു കാര്യം, ഭക്ഷണത്തിൽ വലിയ അളവിൽ സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ (അന്നജം, എല്ലാത്തിനുമുപരി) സ്ഥിരമായി ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് പരിമിതമായ സ്ഥലത്ത് വ്യക്തികളുടെ എണ്ണത്തിൽ കുത്തനെ വർധിച്ച കാലഘട്ടത്തിൽ യുവ മാനവികതയെ അതിജീവിക്കാൻ സഹായിച്ചു.
കാലത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇപ്പോഴും അത്തരമൊരു ജീവിതരീതിയുടെയും പോഷകാഹാരത്തിൻറെയും ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചോ ദോഷങ്ങളെക്കുറിച്ചും വാദിക്കുന്നു. എന്നാൽ ആധുനിക പോഷകാഹാര വിദഗ്ധർക്ക് മറ്റെന്തെങ്കിലും പ്രധാനമാണ്, അതായത്: കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കഴിക്കുന്നതിൽ മൂർച്ചയുള്ള കുറവ് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും ഒരു വ്യക്തിയുടെ ഭാരം സാധാരണ നിലയിലാക്കാനും ഇടയാക്കുന്നു. അറ്റ്കിൻസ് ഭക്ഷണക്രമമോ അതിൽ നിന്ന് ജനിച്ച ബഹിരാകാശയാത്രികരുടെ ഭക്ഷണക്രമമോ ആയ ക്രെംലിൻ, റൂബ്ലെവ്സ്കയ, വളരെ ജനപ്രിയമായതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല.
"ഭൂവുടമ-കർഷകൻ" എന്ന ജനിതകരൂപം അവരുടെ പിൻഗാമികൾക്ക് കൈമാറിയ പൂർവ്വികർക്ക് എന്ത് പോഷക സവിശേഷതകൾ ഉണ്ടായിരുന്നു?
ഒന്നാമതായി, അവർക്ക് ഇപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിൽ ലളിതമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ഇല്ലായിരുന്നു (ഫ്രക്ടോസ്, സുക്രോസ് അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ).
രണ്ടാമതായി, കൊഴുപ്പിന്റെ ശതമാനം ഇപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിൽ കുറവായിരുന്നു (പ്രതിദിനം 40 ഗ്രാമിൽ കൂടരുത്).
മൂന്നാമതായി, പാൽ, പുളിച്ച-പാൽ ഭക്ഷണം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. രണ്ടാമത്തേത് ദഹന ഉപകരണത്താൽ വിഘടിപ്പിക്കുകയും നമ്മുടെ സമകാലികർ സ്വാംശീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചീസ് കണ്ടുപിടുത്തം വളരെക്കാലം പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിന് സാധ്യമാക്കി (ഇത് യുവാക്കൾക്ക് ശൈത്യകാലത്ത് വളരെ പ്രധാനമായിരുന്നു).
പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളിലെ കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും നന്നായി വിഘടിപ്പിക്കാൻ മനുഷ്യ ശരീരം പഠിച്ചു. പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ധാന്യങ്ങൾ മാറ്റി പകരം വയ്ക്കുന്നത് പ്രത്യേകിച്ച് അനുകൂലമായ ഭക്ഷണ ഫലം നൽകുന്നു.
നാലാമതായി, ധാന്യങ്ങളും ധാന്യങ്ങളും പോഷകാഹാരത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കാൻ തുടങ്ങി. ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ഊർജ്ജം ഉയർന്ന ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളും ക്ഷീണിപ്പിക്കുന്ന ശാരീരിക അദ്ധ്വാനവും കൊണ്ട് മാത്രം പൂർണ്ണമായും ഉപഭോഗം ചെയ്യപ്പെട്ടു. ശൈത്യകാലത്ത്, ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ കുറയുന്നതോടെ, ധാന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, മാംസം എന്നിവ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിരന്തരമായ ഉപഭോഗം നിരന്തരമായ ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമായി (ഇപ്പോഴും നയിക്കുന്നു).
ഒരു വിരോധാഭാസം ഉയർന്നുവരുന്നു: ഈ കൂട്ടം ആളുകൾക്ക് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും നല്ല ദഹനക്ഷമത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അത്തരം ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തി അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളിലേക്ക് പോഷകാഹാരത്തിന്റെ പ്രാധാന്യം മാറ്റി ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ഈ ജനിതകരൂപത്തിന് എളുപ്പമാണ്. മാംസത്തിന്റെയും മത്സ്യത്തിന്റെയും സാന്നിധ്യം.
ഒരു ആധുനിക വ്യക്തിയുടെ energy ർജ്ജ ഉപഭോഗം പ്രതിദിനം 4-5 ആയിരം കിലോ കലോറിയിൽ നിന്ന് (പുരാതന ചരിത്രത്തിന്റെ കാലഘട്ടത്തിൽ, അത്തരമൊരു ഭക്ഷണ രീതി ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായിരുന്നപ്പോൾ) നിലവിലെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞത് 2-2.5 ആയി കുറഞ്ഞുവെന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. പ്രതിദിനം ആയിരം.
അഞ്ചാമതായി, "ഭൂവുടമ-കർഷകൻ" ജനിതകരൂപത്തിന്റെ രൂപീകരണ സമയത്ത്, മൃഗസംരക്ഷണം അതിന്റെ ശൈശവാവസ്ഥയിൽ മാത്രമായിരുന്നു, അത് കാലാനുസൃതമായ സ്വഭാവമായിരുന്നു. ശരത്കാലത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ, ഭൂരിഭാഗം കന്നുകാലികളും അറുത്തു, മഞ്ഞുകാലത്ത് അവയെ എങ്ങനെ മേയിക്കണമെന്ന് മാനവികത ഇതുവരെ കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല. ഇക്കാരണത്താൽ, ഇളം മൃഗങ്ങളുടെ മെലിഞ്ഞ മാംസം തിന്നു. മാംസ ഉപഭോഗത്തിലെ ഭൂവുടമ-കർഷക ജനിതകരൂപത്തിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷത ഇതാണ്. ഭൂരിഭാഗം വിഭവങ്ങളും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ്, അതായത് ഭക്ഷണ മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കിയത്.
ആറാമത്, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സ നിരന്തരം മെച്ചപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തതും വേവിച്ചതുമായ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങി.
കർഷക-ഭൂവുടമയുടെ ജനിതക തരം അനുസരിച്ച് ഒരു ഭക്ഷണക്രമം എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് ഇപ്പോൾ വ്യക്തമാകും.
പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും ദഹിപ്പിക്കുമ്പോൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ലഭിക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും (ധാന്യങ്ങളും റൂട്ട് പച്ചക്കറികളും) ലളിതമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും (പഞ്ചസാര) അടങ്ങിയ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതും നാരുകൾ അടങ്ങിയതുമായ ഭക്ഷണമായിരിക്കണം ഇത്.
മെനുവിൽ മാംസം ഉൾപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ ധാന്യങ്ങളുടെയോ മാവ് ഭക്ഷണത്തിന്റെയോ ഉള്ളടക്കം കുത്തനെ കുറയുന്നു.
ആഴ്ചയിൽ 2 തവണയെങ്കിലും മത്സ്യവും കടൽ വിഭവങ്ങളും ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തണം.
ഈ ഭക്ഷണക്രമം ഉപയോഗിച്ച്, ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും (മാവ് ഭക്ഷണങ്ങളും ബ്രെഡും ഉൾപ്പെടെ) പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ (കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ചീസ്, ഡയറ്ററി കോട്ടേജ് ചീസ്, തൈര് എന്നിവയുൾപ്പെടെ) മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് സ്വാഗതാർഹമാണ്. ഈ ജനിതകരൂപം ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നും ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നുമുള്ള അധിക കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളെ കൊഴുപ്പ് സ്റ്റോറുകളാക്കി മാറ്റുന്നു.
ആ വിദൂര കാലത്ത് തേൻ അതിന്റെ നിലവിലെ ധാരണയിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് തുല്യമായ പകരക്കാരനായിരുന്നില്ല, എന്നിരുന്നാലും രാവിലെ 2 ടീസ്പൂൺ വരെ പഞ്ചസാര ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾക്കൊപ്പം അനുവദനീയമാണ്.
ഭൂവുടമകളുടെ-കർഷകരുടെ ജീൻ കോഡ് അടിസ്ഥാനമാക്കി പ്രതിവാര എക്സ്പ്രസ് ഡയറ്റിന്റെ മെനുവിലേക്ക് പോകുന്നതിനുമുമ്പ്, ഈ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പോഷകാഹാരത്തിനുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്തുന്നു.
ചോദ്യത്തിനുള്ള ഉത്തരം
ആരെങ്കിലും ഒരു യഥാർത്ഥ ചരിത്രാതീത ഭക്ഷണക്രമം പരീക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടോ?
ടൊറന്റോ സർവകലാശാലയിലെ കനേഡിയൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഹോമോ സാപ്പിയൻസ് സ്പീഷിസിന്റെ ആവിർഭാവത്തിന് മുമ്പ് നമ്മുടെ അൾട്രാ-ഡിസ്റ്റന്റ് പൂർവ്വികർ പിന്തുടരുന്ന ഭക്ഷണക്രമം അടുത്തിടെ പരീക്ഷിച്ചു. രണ്ടാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ, ഒരു സന്നദ്ധപ്രവർത്തകന്റെ രക്തത്തിലെ "മോശം" കൊളസ്ട്രോളിന്റെ ഉള്ളടക്കം 33 ശതമാനം കുറഞ്ഞു. സന്നദ്ധപ്രവർത്തകർ തന്നെ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഭക്ഷണക്രമം വളരെ മനോഹരമല്ല, പക്ഷേ സഹനീയമായിരുന്നു. (ഇത്തരം ഭക്ഷണത്തിലെ നാരുകളുടെ അംശം ആധുനിക മനുഷ്യന് ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ 5 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്.) മാംസം, വെണ്ണ, ചീസ് തുടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ സ്വാഭാവികമായും ഒഴിവാക്കപ്പെട്ടു.
വേരുകളും റൂട്ട് പച്ചക്കറികളും അണ്ടിപ്പരിപ്പും സരസഫലങ്ങളും അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം ആരംഭിച്ച് ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ നല്ല മാറ്റങ്ങൾ നൽകി. അങ്ങനെ, കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് ശക്തമായ മരുന്നുകളുടെ ഉപയോഗം അല്ലെങ്കിൽ ആധുനിക കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണക്രമത്തെക്കാൾ കുറഞ്ഞു.
കർഷക-കർഷക ഭക്ഷണക്രമത്തിനുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പട്ടിക
| ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ | ഉപകാരപ്രദം | ശുപാശ ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല |
| മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ | കിടാവിന്റെ, മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻകുട്ടിയും കുഞ്ഞാടും, മുയൽ, മുയൽ | കൊഴുപ്പുള്ളതും പഴയതുമായ ബീഫും പന്നിയിറച്ചിയും, കൊഴുപ്പുള്ള ബേക്കൺ, സ്മോക്ക്ഡ് ആൻഡ് ഉപ്പിട്ട ബേക്കൺ, ഫാറ്റി ഹാം ആൻഡ് ഹാം, വേവിച്ച സോസേജുകൾ, സെമി-സ്മോക്ക്ഡ് സോസേജുകൾ, പരിമിതമായ അളവിൽ ഉണക്കിയ മാംസം |
| പക്ഷി | കോഴി (തൊലി ഒഴികെ), കോഴികൾ, ടർക്കി, പാട്രിഡ്ജ്, കാട, ഫെസന്റ്, ഒട്ടകപ്പക്ഷി, കോഴിമുട്ട, കരൾ, ഹൃദയം, പക്ഷിയുടെ തലച്ചോറ് | തടിച്ച ഗോസ്, പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ കോഴി, (താറാവ് പരിമിതമായ അളവിൽ ലഭ്യമാണ്) |
| മത്സ്യം | പൈക്ക്, ബ്രീം, പെർച്ച്, സ്റ്റർജൻ, ട്രൗട്ട്, അയല, കോഡ്, ട്യൂണ (അയല), കരിമീൻ, ഈൽ, ആങ്കോവികൾ, മറ്റ് ചെറിയ മത്സ്യങ്ങൾ (റഫ്, ഗുഡ്ജിയോൺ), ഉണങ്ങിയ മത്സ്യം, ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ പുകവലിച്ച മത്സ്യം. | ഹാലിബട്ട്, ബെലുഗ, ക്യാറ്റ്ഫിഷ്, ഫ്ലൗണ്ടർ, ഹാഡോക്ക്, ഉപ്പിട്ട മത്തി, സ്മോക്ക്ഡ് സാൽമൺ, മറ്റ് ഫാറ്റി ഇനം കടൽ മത്സ്യങ്ങൾ; കടൽ മത്സ്യത്തിന്റെ കാവിയാർ ചെറിയ അളവിൽ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു |
| കടൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ | കൊഞ്ച്, ചിപ്പികൾ, മുത്തുച്ചിപ്പി. | പരിമിതമായ അളവിൽ ചെമ്മീൻ, ഞണ്ട്, ലോബ്സ്റ്റേഴ്സ്, ലോബ്സ്റ്റേഴ്സ്, കണവ, നീരാളി, സ്കല്ലോപ്സ്, കടൽ കാലെ |
| ഡയറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ | ഫെറ്റ ചീസ്, ആട് ചീസ്, പ്രകൃതിദത്ത തൈര് അല്ലെങ്കിൽ കെഫീർ എന്നിവയുൾപ്പെടെ 5% മുതൽ 20% വരെ കൊഴുപ്പുള്ള മൃദുവായ ചീസ്1, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കോട്ടേജ് ചീസ് (9% വരെ) കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ) | വെണ്ണ, മുഴുവൻ കൊഴുപ്പും മധുരമുള്ള തൈരും, ആട് പാൽ, ഐസ്ക്രീം, സംസ്കരിച്ച ചീസ്, സ്പ്രെഡുകൾ (അതായത് വെണ്ണ ചേർത്ത അധികമൂല്യ) |
| ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ | ഉപകാരപ്രദം | ശുപാശ ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല |
| ഒലിവ്, സൂര്യകാന്തി, റാപ്സീഡ് ഓയിൽ (പ്രതിദിനം മൊത്തം കൊഴുപ്പിൽ 40 മില്ലിയിൽ കൂടരുത്), വാൽനട്ട്, മത്തങ്ങ വിത്തുകൾ, പൈൻ പരിപ്പ്, ബദാം, സൂര്യകാന്തി വിത്തുകൾ (ആഴ്ചയിൽ 1 ഗ്ലാസിൽ കൂടരുത്), കൂൺ (എല്ലാ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഇനങ്ങളും) | നിലക്കടല, ധാന്യം, പരുത്തി എണ്ണ, നിലക്കടല, കശുവണ്ടി, പിസ്ത, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ - കൊക്കോ. | |
| ധാന്യങ്ങളും പയർവർഗ്ഗങ്ങളും | കടല, ബീൻസ്, മുളപ്പിച്ച ധാന്യ റൊട്ടി, മൊത്തത്തിലുള്ള റൊട്ടി, ക്രിസ്പ് ബ്രെഡ്, റൈ ബ്രെഡ്. താനിന്നു കഞ്ഞി, മില്ലറ്റ് ഓട്സ്, റവ പരിമിതമായ അളവിൽ (രാവിലെ - 100-150 ഗ്രാം, ഉച്ചതിരിഞ്ഞോ വൈകുന്നേരമോ - മാംസത്തിന്റെയും പച്ചക്കറികളുടെയും അഭാവത്തിൽ മാത്രം) | കോൺ ഫ്ലേക്കുകൾ, ധാന്യങ്ങൾ (പതിവ് ഉപഭോഗം), പാസ്ത, ഗോതമ്പ് ബ്രെഡ്, പേസ്ട്രികൾ (കുക്കീസ്, ബൺ, ബിസ്ക്കറ്റ്, ദോശ, പേസ്ട്രികൾ ഉൾപ്പെടെ) ധാന്യം, സോയാബീൻ, ബീൻസ് (പരിമിതമായ അളവിൽ പയർ) അരി, അരി സലാഡുകൾ. |
| പച്ചക്കറികൾ | എന്വേഷിക്കുന്ന, കാരറ്റ്, വെള്ളരി, തക്കാളി, മധുരമുള്ള കുരുമുളക്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, കോളിഫ്ലവർ, ബ്രൊക്കോളി, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ, കൊഹ്‌റാബി, എല്ലാത്തരം ചൈനീസ് കാബേജ്, ഉള്ളി, ശതാവരി, ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക്, മത്തങ്ങ, സ്വീഡ്, ടേണിപ്, റാഡിഷ്, ചീര, ചീര | വഴുതന, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മധുരക്കിഴങ്ങ് |
| പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും | വാഴപ്പഴം, പിയേഴ്സ്, ചെറി പ്ലംസ്, പ്ലംസ്, ആപ്രിക്കോട്ട്, മുന്തിരിപ്പഴം, നാരങ്ങ, ഒലിവ്, മാതളനാരകം, ക്രാൻബെറി, ലിംഗോൺബെറി, ബ്ലൂബെറി, ബ്ലൂബെറി, ക്ലൗഡ്ബെറി, ഉണക്കമുന്തിരി | അത്തിപ്പഴം, ഓറഞ്ച്, ടാംഗറിൻ, ചെറി, സ്ട്രോബെറി, കാട്ടു സ്ട്രോബെറി, റാസ്ബെറി, തണ്ണിമത്തൻ, തണ്ണിമത്തൻ, മുന്തിരി, ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ (പ്ളം) |
ഒരു റഷ്യൻ കർഷകന് ഉപ്പിട്ടതോ പുതിയതോ ആയ തക്കാളി, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ കഴിക്കാൻ കഴിയാത്ത സമയങ്ങളുണ്ട്. പുരാതന റഷ്യ റൊട്ടി, ധാന്യങ്ങൾ, പാൽ, ഓട്സ് ജെല്ലി, ടേണിപ്സ് എന്നിവ കഴിച്ചു. വഴിയിൽ, ജെല്ലി ഒരു പുരാതന വിഭവമാണ്. ടെയിൽ ഓഫ് ബൈഗോൺ ഇയേഴ്സിന്റെ വാർഷികങ്ങളിൽ പീസ് ജെല്ലിയെക്കുറിച്ചുള്ള പരാമർശങ്ങൾ കാണാം. നോമ്പ് ദിവസങ്ങളിൽ വെണ്ണയോ പാലോ ഉപയോഗിച്ച് ചുംബനങ്ങൾ കഴിക്കേണ്ടതായിരുന്നു.
താനിന്നു അല്ലെങ്കിൽ മില്ലറ്റ് കഞ്ഞി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ചിലപ്പോൾ ധരിച്ചിരുന്ന കാബേജുള്ള ഷി, എല്ലാ ദിവസവും റഷ്യക്കാർക്കിടയിൽ ഒരു പതിവ് വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. മധ്യ റഷ്യയിലെ ഒരു സാധാരണ കർഷകന്റെ മേശയിൽ ഗോതമ്പ് അപൂർവമായിരുന്നു, അവിടെ കാലാവസ്ഥയും ഭൂമിയുടെ ഗുണനിലവാരവും കാരണം ഈ ധാന്യം വളർത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായി മാറി.പുരാതന റഷ്യയിലെ ഉത്സവ മേശയിൽ 30 തരം പൈകൾ വരെ വിളമ്പി. : മഷ്റൂം പിക്കറുകൾ, കുർണിക്കി (കോഴി മാംസത്തോടൊപ്പം), സരസഫലങ്ങൾ, പോപ്പി വിത്തുകൾ, ടേണിപ്സ്, കാബേജ്, അരിഞ്ഞ മുട്ടകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കാബേജ് സൂപ്പിനൊപ്പം ഉഖയും ജനപ്രിയമായിരുന്നു, പക്ഷേ ഇത് മത്സ്യ സൂപ്പ് മാത്രമാണെന്ന് കരുതരുത്. റഷ്യയിൽ, മത്സ്യം മാത്രമല്ല, ഏത് സൂപ്പിനെയും ചെവി എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം അനുസരിച്ച് ചെവി കറുപ്പോ വെളുപ്പോ ആകാം. ഗ്രാമ്പൂ കൊണ്ട് കറുപ്പും കുരുമുളക് കറുത്ത വെള്ളയും. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളില്ലാത്ത ഉഖയ്ക്ക് "നഗ്നൻ" എന്ന വിളിപ്പേര് ലഭിച്ചു.
യൂറോപ്പിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഓറിയന്റൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ കുറവ് റഷ്യയ്ക്ക് അറിയില്ലായിരുന്നു. വരൻജിയൻമാരിൽ നിന്ന് ഗ്രീക്കുകാരിലേക്കുള്ള പാത കുരുമുളക്, കറുവപ്പട്ട, മറ്റ് വിദേശ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിതരണത്തിന്റെ പ്രശ്നം പരിഹരിച്ചു. പത്താം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ റഷ്യൻ പച്ചക്കറിത്തോട്ടങ്ങളിൽ കടുക് കൃഷി ചെയ്യുന്നു. പുരാതന റഷ്യയുടെ ജീവിതം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളില്ലാതെ അചിന്തനീയമായിരുന്നു - മസാലയും സുഗന്ധവും, കർഷകർക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും മതിയായ ധാന്യം ഉണ്ടായിരുന്നില്ല. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അവതരിപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ടേണിപ്പ് റഷ്യൻ കർഷകർക്ക് ഒരു സഹായ ഭക്ഷ്യവിളയായി വർത്തിച്ചു. വിവിധ രൂപങ്ങളിൽ അത് ഭാവിക്കായി തയ്യാറാക്കിയിരുന്നു. സമ്പന്നനായ ഉടമയുടെ കളപ്പുരകളിൽ കടല, ബീൻസ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, കാരറ്റ് എന്നിവയും നിറഞ്ഞിരുന്നു. കുരുമുളക് മാത്രമല്ല, പ്രാദേശിക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും - വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ രുചിക്കുന്നത് പാചകക്കാർ ഒഴിവാക്കിയില്ല. നിറകണ്ണുകളോടെ റഷ്യൻ സീസണുകളുടെ രാജാവായി മാറി. kvass ന് പോലും അവർ അവനെ ഒഴിവാക്കിയില്ല.
റഷ്യയിലെ മാംസം വിഭവങ്ങൾ വേവിച്ചതും ആവിയിൽ വേവിച്ചതും വറുത്തതും തയ്യാറാക്കി. കാടുകളിൽ ധാരാളം കളികളും മീനുകളും ഉണ്ടായിരുന്നു. അതുകൊണ്ട് ബ്ലാക്ക് ഗ്രൗസ്, ഹസൽ ഗ്രൗസ്, ഹംസങ്ങൾ, ഹെറോണുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഒരിക്കലും കുറവുണ്ടായില്ല. 16-ആം നൂറ്റാണ്ട് വരെ റഷ്യൻ ജനതയുടെ മാംസാഹാരത്തിന്റെ ഉപഭോഗം 18-ഉം 19-ഉം നൂറ്റാണ്ടുകളേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലായിരുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇവിടെ റഷ്യ സാധാരണക്കാരുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ യൂറോപ്യൻ പ്രവണത പിന്തുടർന്നു.പാനീയങ്ങളിൽ നിന്ന് എല്ലാ വിഭാഗങ്ങളും ബെറി ഫ്രൂട്ട് പാനീയങ്ങൾ, kvass, അതുപോലെ ശക്തമായ ലഹരി മീഡുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകി. വോഡ്ക ചെറിയ അളവിൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെട്ടു, പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ മദ്യപാനം സഭയും അധികാരികളും അപലപിച്ചു. ധാന്യം വോഡ്കയിലേക്ക് മാറ്റുന്നത് വലിയ പാപമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, അത് അറിയപ്പെടുന്നു. സാർ അലക്സി മിഖൈലോവിച്ചിന്റെ കൊട്ടാരത്തിൽ, കരകൗശല വിദഗ്ധർ സസ്യങ്ങളിൽ വോഡ്ക ഉണ്ടാക്കി, അത് തന്റെ അപ്പോത്തിക്കറി ഗാർഡനിൽ വളർത്താൻ രാജാവ് ഉത്തരവിട്ടു. പരമാധികാരി ചിലപ്പോൾ സെന്റ് ജോൺസ് വോർട്ട്, ചൂരച്ചെടി, ചൂരച്ചെടി, പുതിന എന്നിവയിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ കപ്പ് വോഡ്ക കഴിച്ചു. Fryazhsky വൈനുകളും (ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന്) ജർമ്മനി, ഫ്രാൻസ്, സാറിന്റെ ട്രഷറി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വൈനുകളും വലിയ അളവിൽ ഔദ്യോഗിക സ്വീകരണങ്ങൾക്കായി വാങ്ങി. ബർത്തുകളിൽ വീപ്പകളിലാണ് അവ എത്തിച്ചത്.
പുരാതന റഷ്യയുടെ ജീവിതം ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രത്യേക ക്രമം സ്വീകരിച്ചു. കർഷക വീടുകളിൽ, കുടുംബനാഥൻ ഭക്ഷണം നയിച്ചു, അവന്റെ അനുവാദമില്ലാതെ ആർക്കും ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല. വീട്ടിലെ പ്രധാന തൊഴിലാളിക്ക് മികച്ച കഷണങ്ങൾ നൽകി - കുടിലിലെ ഐക്കണുകൾക്ക് കീഴിൽ ഇരുന്ന കർഷക ഉടമ തന്നെ. ഒരു പ്രാർത്ഥനയോടെയാണ് ഭക്ഷണം ആരംഭിച്ചത്.ബോയാറിലും രാജകീയ വിരുന്നുകളിലും പ്രാദേശികത ആധിപത്യം പുലർത്തി. രാജകീയ വിരുന്നിലെ ഏറ്റവും ആദരണീയനായ കുലീനൻ പരമാധികാരിയുടെ വലതുഭാഗത്ത് ഇരുന്നു. അവനാണ് ആദ്യമായി ഒരു വീഞ്ഞോ മാംസമോ വാഗ്ദാനം ചെയ്തത്. എല്ലാ ക്ലാസുകളിലെയും സദ്യകൾക്കുള്ള ഹാളിൽ സ്ത്രീലിംഗം പാടില്ലായിരുന്നു.അത് പോലെ തന്നെ അത്താഴവിരുന്നിന് വരാൻ പാടില്ലായിരുന്നു എന്നത് രസകരമാണ്. ഇത്തരമൊരു നിരോധനം ലംഘിച്ചവർക്ക് ജീവൻ പണയം വയ്ക്കാമായിരുന്നു - നായ്ക്കളോ കരടികളോ അവരെ വേട്ടയാടാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. കൂടാതെ, റഷ്യൻ വിരുന്നിലെ നല്ല അഭിരുചിയുടെ നിയമങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയെ ശകാരിക്കരുതെന്നും അലങ്കാരമായി പെരുമാറാനും മിതമായ അളവിൽ കുടിക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ മദ്യപിച്ച് മേശയുടെ അടിയിൽ വീണുപോകരുത്.
ഒരു അഭിപ്രായം ചേർക്കുക
drevnrus.ru
| 11:57 pm - Bezgin V.B. കർഷകരുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ ആഹാരം, കർഷകൻ തന്റെ അധ്വാനത്തിൽ നിന്ന് പോറ്റി. ഒരു നാടോടി പഴഞ്ചൊല്ല് പറയുന്നു: "നീ ചവിട്ടിയാൽ പൊട്ടിത്തെറിക്കും." കർഷകരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഘടന നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അദ്ദേഹത്തിന്റെ സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയുടെ സ്വാഭാവിക സ്വഭാവമാണ്, വാങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ അപൂർവമായിരുന്നു. ഇത് അതിന്റെ ലാളിത്യത്താൽ വേർതിരിക്കപ്പെട്ടു, ഇത് പരുക്കൻ എന്നും വിളിച്ചിരുന്നു, കാരണം ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ കുറഞ്ഞത് സമയം ആവശ്യമാണ്. വലിയ തോതിലുള്ള വീട്ടുജോലികൾ പാചകക്കാരന് അച്ചാറുകൾ പാകം ചെയ്യാൻ സമയമില്ലാതായി, ദൈനംദിന ഭക്ഷണം ഏകതാനമായിരുന്നു. അവധി ദിവസങ്ങളിൽ മാത്രം, ഹോസ്റ്റസിന് മതിയായ സമയം ഉള്ളപ്പോൾ, മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ മേശപ്പുറത്ത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. പൊതുവേ, ഗ്രാമീണ സ്ത്രീ പാചകത്തിന്റെ ചേരുവകളിലും രീതികളിലും യാഥാസ്ഥിതികയായിരുന്നു. പാചക പരീക്ഷണങ്ങളുടെ അഭാവവും ദൈനംദിന പാരമ്പര്യത്തിന്റെ സവിശേഷതകളിലൊന്നായിരുന്നു. ഗ്രാമവാസികൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ഭാവനയുള്ളവരായിരുന്നില്ല, അതിനാൽ അതിന്റെ വൈവിധ്യത്തിനായുള്ള എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ലാളിത്യമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. 1920-കളുടെ മധ്യത്തിൽ പ്രവർത്തിച്ച ഖ്ലെബ്നിക്കോവയുടെ സാക്ഷ്യമാണ് ഇക്കാര്യത്തിൽ രസകരമായത്. 20-ാം നൂറ്റാണ്ട് ഗ്രാമത്തിലെ അധ്യാപകൻ സുരവ, താംബോവ് ജില്ല. അവൾ അനുസ്മരിച്ചു: “ഞങ്ങൾ ഒരു കാബേജിൽ നിന്ന് കാബേജ് സൂപ്പും ഒരു ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്നുള്ള സൂപ്പും കഴിച്ചു. പ്രധാന അവധി ദിവസങ്ങളിൽ വർഷത്തിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ പൈകളും പാൻകേക്കുകളും ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെട്ടു ... അതേ സമയം, കർഷക സ്ത്രീകൾ അവരുടെ ദൈനംദിന നിരക്ഷരതയിൽ അഭിമാനിച്ചു. "സ്കസ്" എന്നതിന് കാബേജ് സൂപ്പിൽ എന്തെങ്കിലും ചേർക്കാനുള്ള നിർദ്ദേശം, അവർ അവജ്ഞയോടെ നിരസിച്ചു: "നീച്ച! എന്റേത് ഇതിനകം കഴിക്കുന്നു, പക്ഷേ പ്രശംസിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ അത് പൂർണ്ണമായും നശിപ്പിക്കും. ”പഠിച്ച എത്‌നോഗ്രാഫിക് സ്രോതസ്സുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഒരു റഷ്യൻ കർഷകന്റെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണക്രമം പുനർനിർമ്മിക്കാൻ ഉയർന്ന തോതിലുള്ള സംഭാവ്യതയോടെ സാധ്യമാണ്. ഗ്രാമീണ ഭക്ഷണം വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമായിരുന്നില്ല. "ശിയും കഞ്ഞിയും ഞങ്ങളുടെ ഭക്ഷണമാണ്" എന്ന പ്രസിദ്ധമായ പഴഞ്ചൊല്ല് ഗ്രാമീണരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദൈനംദിന ഉള്ളടക്കത്തെ ശരിയായി പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. ഓറിയോൾ പ്രവിശ്യയിൽ, സമ്പന്നരും ദരിദ്രരുമായ കർഷകരുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണം "ബ്രൂ" (ഷ്ചി) അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ് ആയിരുന്നു. നോമ്പ് ദിവസങ്ങളിൽ, ഈ വിഭവങ്ങൾ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ "സറ്റോലോക" (ആന്തരിക പന്നിയിറച്ചി കൊഴുപ്പ്), നോമ്പ് ദിവസങ്ങളിൽ - ചണ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച്. പെട്രോവ്സ്കി പോസ്റ്റിന്റെ സമയത്ത്, ഓറിയോൾ കർഷകർ റൊട്ടി, വെള്ളം, വെണ്ണ എന്നിവയിൽ നിന്ന് "മുറ" അല്ലെങ്കിൽ ത്യുരിയ കഴിച്ചു. ഉത്സവഭക്ഷണം മികച്ച താളിക്കുക, അതേ “ബ്രൂ” മാംസം, പാലിനൊപ്പം കഞ്ഞി എന്നിവ പാകം ചെയ്തു, ഏറ്റവും ഗൗരവമേറിയ ദിവസങ്ങളിൽ അവർ മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തത് കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചു. വലിയ ക്ഷേത്ര അവധി ദിവസങ്ങളിൽ, കർഷകർ ജെല്ലി, കാലുകളിൽ നിന്നുള്ള ജെല്ലി, ഓഫൽ എന്നിവ പാകം ചെയ്തു. കർഷകരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്ഥിരമായ ഘടകമായിരുന്നില്ല മാംസം. N. Brzhevsky യുടെ നിരീക്ഷണങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, കർഷകരുടെ ഭക്ഷണം, അളവിലും ഗുണപരമായും, ശരീരത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന ആവശ്യങ്ങൾ തൃപ്തിപ്പെടുത്തിയില്ല. “പാൽ, പശു വെണ്ണ, കോട്ടേജ് ചീസ്, മാംസം,” അദ്ദേഹം എഴുതി, “ഒരു വാക്കിൽ, പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങളാൽ സമ്പന്നമായ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അസാധാരണമായ സന്ദർഭങ്ങളിൽ കർഷക മേശയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു - നോമ്പ് തുറക്കുന്ന സമയത്ത് വിവാഹങ്ങളിൽ, രക്ഷാധികാരി അവധി ദിവസങ്ങളിൽ. വിട്ടുമാറാത്ത പോഷകാഹാരക്കുറവ് ഒരു കർഷക കുടുംബത്തിൽ ഒരു സാധാരണ സംഭവമാണ്. പാവപ്പെട്ട കർഷകൻ "സാഗ്വിൻസ്" എന്നതിന് മാത്രമായി മാംസം കഴിച്ചു. മന്ത്രവാദ ദിവസം. ഇന്നുവരെ, കർഷകൻ, എത്ര ദരിദ്രനാണെങ്കിലും, എപ്പോഴും തനിക്കുവേണ്ടി മാംസം തയ്യാറാക്കുകയും ആവശ്യത്തിന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയും ചെയ്തു, അതിനാൽ അടുത്ത ദിവസം അവൻ വയറുവേദനയോടെ കിടന്നു. അപൂർവ്വമായി കർഷകർ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പശു വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ് പാൻകേക്കുകൾ അനുവദിച്ചു. കർഷകരുടെ മേശയിലെ മറ്റൊരു അപൂർവതയായിരുന്നു ഗോതമ്പ് റൊട്ടി. "ഓറിയോൾ, തുല പ്രവിശ്യകളിലെ കർഷകരുടെ സാമ്പത്തിക സ്ഥിതിയെക്കുറിച്ചുള്ള സ്ഥിതിവിവരക്കണക്ക് ഉപന്യാസം" (1902), എം. കഷ്കരോവ് പറഞ്ഞു, "നഗരത്തിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്ന സമ്മാനങ്ങളിലല്ലാതെ ഒരു കർഷകന്റെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഒരിക്കലും കണ്ടെത്താനാവില്ല. , റോളുകളുടെ രൂപത്തിൽ മുതലായവ. ഗോതമ്പ് സംസ്കാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ ചോദ്യങ്ങൾക്കും, "വെളുത്ത റൊട്ടി വെളുത്ത ശരീരത്തിനുള്ളതാണ്" എന്ന മറുപടിയായി ഞാൻ ഒന്നിലധികം തവണ കേട്ടു. ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ. താംബോവ് പ്രവിശ്യയിലെ ഗ്രാമങ്ങളിൽ, കഴിക്കുന്ന റൊട്ടിയുടെ ഘടന ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ വിതരണം ചെയ്തു: റൈ മാവ് - 81.2, ഗോതമ്പ് മാവ് - 2.3, ധാന്യങ്ങൾ - 16.3%. താംബോവ് പ്രവിശ്യയിൽ കഴിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങളിൽ, മില്ലറ്റ് ഏറ്റവും സാധാരണമായിരുന്നു. കഞ്ഞി "സ്ലിവുഖ" അല്ലെങ്കിൽ കുലേഷ് അതിൽ നിന്ന് പാകം ചെയ്തു, കഞ്ഞിയിൽ കിട്ടട്ടെ ചേർത്തപ്പോൾ. ലെന്റൻ കാബേജ് സൂപ്പ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്തു, മെലിഞ്ഞ കാബേജ് സൂപ്പ് പാലോ പുളിച്ച വെണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ച് വെളുപ്പിച്ചു. കാബേജും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ആയിരുന്നു ഇവിടുത്തെ പ്രധാന പച്ചക്കറികൾ. വിപ്ലവത്തിന് മുമ്പ് ഗ്രാമത്തിൽ കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, മറ്റ് റൂട്ട് വിളകൾ എന്നിവ കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു. സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിൽ മാത്രമാണ് ടാംബോവ് കർഷകരുടെ തോട്ടങ്ങളിൽ വെള്ളരിക്കാ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്. പിന്നീടും, യുദ്ധത്തിനു മുമ്പുള്ള വർഷങ്ങളിൽ, പച്ചക്കറി തോട്ടങ്ങളിൽ തക്കാളി വളർത്താൻ തുടങ്ങി. പരമ്പരാഗതമായി, ഗ്രാമങ്ങളിൽ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ കൃഷി ചെയ്യുകയും തിന്നുകയും ചെയ്തു: കടല, ബീൻസ്, പയർ. കുർസ്ക് പ്രവിശ്യയിലെ ഒബോയാൻ ജില്ലയുടെ നരവംശശാസ്ത്ര വിവരണത്തിൽ നിന്ന്, ശീതകാല ഉപവാസ സമയത്ത്, പ്രാദേശിക കർഷകർ kvass, ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം അച്ചാറുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മിഴിഞ്ഞു തിന്നുന്നു. പുളിച്ച കാബേജ്, അച്ചാറിട്ട ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഷി പാകം ചെയ്തത്. പ്രാതൽ സാധാരണയായി കുലേഷ് അല്ലെങ്കിൽ താനിന്നു കുഴെച്ചതുമുതൽ പറഞ്ഞല്ലോ ആയിരുന്നു. പള്ളി ചാർട്ടർ അനുവദിച്ച ദിവസങ്ങളിൽ മത്സ്യം കഴിച്ചു. ഫാസ്റ്റ് ദിവസങ്ങളിൽ, മാംസത്തോടുകൂടിയ കാബേജ് സൂപ്പ്, പാലിനൊപ്പം കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവ മേശപ്പുറത്ത് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അവധി ദിവസങ്ങളിൽ സമ്പന്നരായ കർഷകർക്ക് മാംസവും മുട്ടയും, പാൽ കഞ്ഞി അല്ലെങ്കിൽ നൂഡിൽസ്, ഗോതമ്പ് പാൻകേക്കുകൾ, പേസ്ട്രി ഷോർട്ട്കേക്കുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒക്രോഷ്ക വാങ്ങാൻ കഴിയും. വൊറോനെഷ് കർഷകരുടെ ഭക്ഷണക്രമം അയൽവാസികളായ ബ്ലാക്ക് എർത്ത് പ്രവിശ്യകളിലെ ഗ്രാമീണ ജനതയുടെ പോഷകാഹാരത്തിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരുന്നില്ല. മെലിഞ്ഞ ഭക്ഷണമാണ് കൂടുതലും ദിവസവും കഴിച്ചിരുന്നത്. അതായത്: റൈ ബ്രെഡ്, ഉപ്പ്, കാബേജ് സൂപ്പ്, കഞ്ഞി, കടല, പച്ചക്കറികൾ: റാഡിഷ്, വെള്ളരി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. പന്നിക്കൊഴുപ്പ്, പാൽ, മുട്ട എന്നിവ അടങ്ങിയ കാബേജ് സൂപ്പാണ് ഉപവാസ ദിവസങ്ങളിലെ ഭക്ഷണം. അവധി ദിവസങ്ങളിൽ, അവർ ധാന്യം ചേർത്ത ബീഫ്, ഹാം, കോഴികൾ, ഫലിതം, ഓട്സ് ജെല്ലി, അരിപ്പ കേക്ക് എന്നിവ കഴിച്ചു. കർഷകരുടെ ദൈനംദിന പാനീയം വെള്ളമായിരുന്നു, വേനൽക്കാലത്ത് അവർ kvass തയ്യാറാക്കി. XIX നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ. ചെർണോസെം മേഖലയിലെ ഗ്രാമങ്ങളിൽ, ചായ കുടിക്കുന്നത് വ്യാപകമായിരുന്നില്ല, ചായ കുടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അസുഖ സമയത്ത്, അടുപ്പത്തുവെച്ചു മൺപാത്രത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇതിനകം ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ. "കർഷകർ ചായയോട് പ്രണയത്തിലായി, അവധി ദിവസങ്ങളിലും അത്താഴത്തിന് ശേഷവും അവർ കുടിക്കുന്നു. കൂടുതൽ സമ്പന്നർ സമോവറുകളും ചായ പാത്രങ്ങളും വാങ്ങാൻ തുടങ്ങി. ബുദ്ധിമാനായ അതിഥികൾക്കായി, അവർ അത്താഴത്തിന് നാൽക്കവലകൾ ഇട്ടു, അവർ സ്വയം കൈകൊണ്ട് മാംസം കഴിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, കർഷകർക്കിടയിലെ ഭക്ഷണക്രമം ഇപ്രകാരമായിരുന്നു: രാവിലെ, എല്ലാവരും എഴുന്നേറ്റപ്പോൾ, അവർ എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് ശക്തിപ്പെടുത്തി: റൊട്ടിയും വെള്ളവും, ചുട്ടുപഴുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഇന്നലത്തെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ. രാവിലെ ഒമ്പതോ പത്തോ മണിക്ക് അവർ മേശയിലിരുന്ന് ബ്രൂവും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉപയോഗിച്ച് പ്രഭാതഭക്ഷണം കഴിച്ചു. 12 മണിക്ക്, പക്ഷേ ഉച്ചയ്ക്ക് 2 മണിക്ക് ശേഷം, എല്ലാവരും അത്താഴം കഴിച്ചു, ഉച്ചയ്ക്ക് അവർ അപ്പവും ഉപ്പും കഴിച്ചു. അവർ ഗ്രാമത്തിൽ വൈകുന്നേരം ഒമ്പത് മണിക്ക് അത്താഴം കഴിച്ചു, ശീതകാലത്തും നേരത്തെ. ഫീൽഡ് വർക്കിന് ഗണ്യമായ ശാരീരിക പ്രയത്നം ആവശ്യമാണ്, കർഷകർ അവരുടെ കഴിവിന്റെ പരമാവധി, ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. വൊറോനെഷ് പ്രവിശ്യയിലെ ബോബ്രോവ്സ്കി ജില്ലയിലെ കർഷകരുടെ ജീവിതത്തെക്കുറിച്ചുള്ള തന്റെ നിരീക്ഷണങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പുരോഹിതൻ വി. എമെൽനോവ് റഷ്യൻ ജിയോഗ്രാഫിക്കൽ സൊസൈറ്റിക്ക് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്തു: “മോശമായ വേനൽക്കാലത്ത് അവർ നാല് തവണ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു. ഉപവാസ ദിവസങ്ങളിൽ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന്, അവർ ഒരു റൈ ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് കുലേഷ് കഴിക്കുന്നു, ഉള്ളി വളരുമ്പോൾ, അതിനൊപ്പം. ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത്, അവർ kvass കുടിക്കുന്നു, അതിൽ വെള്ളരിക്കാ ചേർക്കുക, തുടർന്ന് അവർ shchi (shty), ഒടുവിൽ, തണുത്ത മില്ലറ്റ് കഞ്ഞി കഴിക്കുന്നു. അവർ വയലിൽ ജോലിചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, അവർ ദിവസം മുഴുവൻ കുലേഷ് കഴിക്കുന്നു, അത് kvass ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നു. നോമ്പ് ദിവസങ്ങളിൽ, സാധാരണ ഭക്ഷണത്തിൽ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പാൽ ചേർക്കുന്നു. ഒരു അവധിക്കാലത്ത് - ജെല്ലി, മുട്ട, കാബേജ് സൂപ്പിലെ ആട്ടിൻകുട്ടി, നൂഡിൽസിലെ ചിക്കൻ. ഗ്രാമത്തിലെ കുടുംബ ഭക്ഷണം ഒരു പതിവ് പ്രകാരമായിരുന്നു. ഒറെൽ പ്രവിശ്യയിലെ ബ്രയാൻസ്ക് ജില്ലയിലെ നിവാസിയായ പി.ഫോമിൻ ഒരു കർഷക കുടുംബത്തിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന പതിവ് വിവരിച്ചത് ഇങ്ങനെയാണ്: "അവർ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനും അത്താഴത്തിനും ഇരിക്കുമ്പോൾ, ഉടമയുടെ തുടക്കത്തിൽ എല്ലാവരും തുടങ്ങുന്നു. ദൈവത്തോട് പ്രാർത്ഥിക്കുക, എന്നിട്ട് അവർ മേശപ്പുറത്ത് ഇരുന്നു. ഉടമയ്ക്ക് മുമ്പ്, ആർക്കും ഒരു വിഭവം ആരംഭിക്കാൻ കഴിയില്ല. അല്ലാത്തപക്ഷം, പ്രായപൂർത്തിയായെങ്കിലും ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് നെറ്റിയിൽ അടിക്കും. കുടുംബം വലുതാണെങ്കിൽ, കുട്ടികളെ അലമാരയിൽ വയ്ക്കുകയും അവിടെ ഭക്ഷണം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭക്ഷണം കഴിച്ച് എല്ലാവരും വീണ്ടും എഴുന്നേറ്റ് ദൈവത്തോട് പ്രാർത്ഥിക്കുന്നു. XIX നൂറ്റാണ്ടിന്റെ രണ്ടാം പകുതിയിൽ. കർഷക പരിതസ്ഥിതിയിൽ ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കുന്ന ഒരു സ്ഥിരമായ പാരമ്പര്യം ഉണ്ടായിരുന്നു. ശുദ്ധവും അശുദ്ധവുമായ ഭക്ഷണം എന്ന ആശയമായിരുന്നു ബഹുജന ബോധത്തിന്റെ നിർബന്ധിത ഘടകം. ഓറിയോൾ പ്രവിശ്യയിലെ കർഷകരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ പശുവിനെ വൃത്തിയുള്ള മൃഗമായും കുതിര അശുദ്ധമായും ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്തതായും കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. താംബോവ് പ്രവിശ്യയിലെ കർഷക വിശ്വാസങ്ങളിൽ വൃത്തിഹീനമായ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ആശയം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: ഒഴുക്കിനൊപ്പം നീന്തുന്ന മത്സ്യം ശുദ്ധവും ഒഴുക്കിനെതിരെ അശുദ്ധവുമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടു. ക്ഷാമം ഗ്രാമം സന്ദർശിച്ചപ്പോൾ ഈ വിലക്കുകളെല്ലാം മറന്നു. കർഷക കുടുംബങ്ങളിൽ കാര്യമായ ഭക്ഷ്യ വിതരണത്തിന്റെ അഭാവത്തിൽ, ഓരോ വിളനാശവും ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കി. പട്ടിണിയുടെ കാലത്ത്, ഒരു ഗ്രാമീണ കുടുംബത്തിന്റെ ഭക്ഷണ ഉപഭോഗം ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ നിലയിലേക്ക് കുറച്ചു. ഗ്രാമത്തിൽ ശാരീരിക നിലനിൽപ്പിനായി, കന്നുകാലികളെ അറുത്തു, വിത്ത് ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിച്ചു, സാധനങ്ങൾ വിൽക്കുകയും ചെയ്തു. ക്ഷാമകാലത്ത്, കർഷകർ താനിന്നു, ബാർലി അല്ലെങ്കിൽ റൈ മാവ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ റൊട്ടി പതിർ ഉപയോഗിച്ച് കഴിച്ചു. കെ.കെ. താംബോവ് പ്രവിശ്യയിലെ (1892) മോർഷാൻസ്കി ജില്ലയിലെ വിശക്കുന്ന ഗ്രാമങ്ങളിലേക്കുള്ള ഒരു യാത്രയ്ക്ക് ശേഷം ആർസെനിവ്, വെസ്റ്റ്നിക് എവ്റോപിയിലെ തന്റെ മതിപ്പ് ഇപ്രകാരം വിവരിച്ചു: “ക്ഷാമകാലത്ത്, കർഷകരായ സെനിച്കിൻ, മോർഗുനോവ് എന്നിവരുടെ കുടുംബങ്ങൾ കാബേജ് സൂപ്പ് കഴിച്ചു. ചാരനിറത്തിലുള്ള കാബേജിന്റെ ഉപയോഗശൂന്യമായ ഇലകൾ, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി താളിക്കുക. ഇത് ഭയങ്കര ദാഹത്തിന് കാരണമായി, കുട്ടികൾ ധാരാളം വെള്ളം കുടിച്ചു, വീർക്കുകയും മരിക്കുകയും ചെയ്തു. കാല് നൂറ്റാണ്ട് പിന്നിട്ടിട്ടും ഗ്രാമത്തിന് ഇപ്പോഴും അതേ ഭയാനകമായ ചിത്രങ്ങളുണ്ട്. 1925-ൽ (വിശക്കുന്ന വർഷം!?), ഗ്രാമത്തിൽ നിന്നുള്ള ഒരു കർഷകൻ. Ekaterino, Yaroslavl volost, Tambov Province A.F. ബാർട്ട്സെവ് ക്രെസ്റ്റ്യൻസ്കായ ഗസറ്റയ്ക്ക് എഴുതി: “ആളുകൾ പുൽമേടുകളിൽ കുതിര തവിട്ടുനിറം കീറുകയും അത് ഉയർത്തുകയും അത് ഭക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. … കർഷക കുടുംബങ്ങൾ പട്ടിണി മൂലം രോഗബാധിതരാകാൻ തുടങ്ങുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് തടിച്ച, പച്ചയായ, അനങ്ങാതെ കിടന്ന് റൊട്ടി ചോദിക്കുന്ന കുട്ടികൾ.” ആനുകാലികമായ ക്ഷാമം റഷ്യൻ ഗ്രാമത്തിൽ അതിജീവനത്തിന്റെ ഒരു പാരമ്പര്യം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. ഈ വിശക്കുന്ന ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ രേഖാചിത്രങ്ങൾ ഇതാ. “വൊറോനെഷ് ജില്ലയിലെ മോസ്കോവ്സ്കോയ് ഗ്രാമത്തിൽ, ക്ഷാമത്തിന്റെ വർഷങ്ങളിൽ (1919-1921), നിലവിലുള്ള ഭക്ഷണ നിരോധനങ്ങൾക്ക് (പ്രാവുകൾ, കുതിരകൾ, മുയലുകൾ എന്നിവ കഴിക്കരുത്) വലിയ പ്രാധാന്യമില്ല. പ്രദേശവാസികൾ കൂടുതലോ കുറവോ അനുയോജ്യമായ ഒരു ചെടി, വാഴ, കുതിര സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യാൻ വെറുപ്പിച്ചില്ല, "മാഗ്പിയും വരന്യാറ്റിനയും" കഴിച്ചു. പൂച്ചകളെയോ നായകളെയോ ഭക്ഷിച്ചില്ല. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഇല്ലാതെ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കി, വറ്റല് എന്വേഷിക്കുന്ന, വറുത്ത റൈ, quinoa ചേർത്തു. പട്ടിണി വർഷങ്ങളിൽ, അവർ പുല്ല്, ക്വിനോവ, ചാഫ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് ടോപ്പുകൾ, മറ്റ് സറോഗേറ്റുകൾ എന്നിവയായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന മാലിന്യങ്ങളില്ലാതെ റൊട്ടി കഴിച്ചില്ല. വരുമാനം അനുസരിച്ച് മാവ് (മില്ലറ്റ്, ഓട്സ്, ബാർലി) അവയിൽ ചേർത്തു. തീർച്ചയായും, മുകളിൽ വിവരിച്ചതെല്ലാം അങ്ങേയറ്റത്തെ സാഹചര്യമാണ്. എന്നാൽ സമൃദ്ധമായ വർഷങ്ങളിൽ പോലും പോഷകാഹാരക്കുറവ്, അർദ്ധപട്ടിണിയുടെ അസ്തിത്വം സാധാരണമായിരുന്നു. 1883 മുതൽ 1890 വരെയുള്ള കാലയളവിൽ, രാജ്യത്ത് റൊട്ടി ഉപഭോഗം 4.4% കുറഞ്ഞു, അല്ലെങ്കിൽ പ്രതിവർഷം 51 ദശലക്ഷം പൗഡ് കുറഞ്ഞു. 1893-ൽ പ്രതിശീർഷ ഭക്ഷ്യ ഉപഭോഗം (ധാന്യത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ): ഓറിയോൾ പ്രവിശ്യ - 10.6 - 12.7 പൗണ്ട്, കുർസ്ക് - 13 - 15, വൊറോനെഷ് ആൻഡ് ടാംബോവ് - 16 - 19. ഇരുപതാം വർഷത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ. യൂറോപ്യൻ റഷ്യയിൽ, കർഷക ജനസംഖ്യയിൽ, പ്രതിദിനം 4,500 കലോറി 4,500 കലോറിയാണ്, അതിൽ 84.7% സസ്യ ഉത്ഭവമാണ്, അതിൽ 62.9% റൊട്ടിയും 15.3% കലോറിയും മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നു. അതേസമയം, ടാംബോവ് പ്രവിശ്യയിലെ കർഷകരുടെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 3277 ആയിരുന്നു, വൊറോനെഷ് പ്രവിശ്യയിൽ - 3247. യുദ്ധത്തിനു മുമ്പുള്ള വർഷങ്ങളിൽ നടത്തിയ ബജറ്റ് പഠനങ്ങൾ റഷ്യൻ ഉപഭോഗം വളരെ താഴ്ന്ന നില രേഖപ്പെടുത്തി. കർഷകർ. ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്രാമീണ നിവാസികളുടെ പഞ്ചസാര ഉപഭോഗം പ്രതിമാസം ഒരു പൗണ്ടിൽ കുറവായിരുന്നു, സസ്യ എണ്ണ - അര പൗണ്ട്. നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത് അമൂർത്തമായ കണക്കുകളെക്കുറിച്ചല്ല, മറിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗ്രാമത്തിനുള്ളിലെ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ചാണെങ്കിൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുടുംബത്തിന്റെ സാമ്പത്തിക അഭിവൃദ്ധിയെ നേരിട്ട് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് തിരിച്ചറിയണം. അതിനാൽ, എത്‌നോഗ്രാഫിക് ബ്യൂറോയുടെ ലേഖകൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തിൽ ഇറച്ചി ഉപഭോഗം. ഒരു ദരിദ്ര കുടുംബത്തിന് 20 പൗണ്ട്, ഒരു സമ്പന്ന കുടുംബം - 1.5 പൗണ്ട്. സമ്പന്ന കുടുംബങ്ങൾ പാവപ്പെട്ട കുടുംബങ്ങളെക്കാൾ 5 മടങ്ങ് കൂടുതൽ പണം ഇറച്ചി വാങ്ങാൻ ചെലവഴിച്ചു. വൊറോനെഷ് പ്രവിശ്യയിലെ (1893) 67 കുടുംബങ്ങളുടെ ബജറ്റുകളുടെ ഒരു സർവേയുടെ ഫലമായി, സമൃദ്ധമായ കുടുംബങ്ങളുടെ ഗ്രൂപ്പിൽ ഭക്ഷണം വാങ്ങുന്നതിനുള്ള ചെലവ് പ്രതിവർഷം 343 റുബിളാണ് അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാ ചെലവുകളുടെയും 30.5% ആണെന്ന് കണ്ടെത്തി. . ഇടത്തരം വരുമാനമുള്ള കുടുംബങ്ങളിൽ, യഥാക്രമം, 198 റൂബിൾസ്. അല്ലെങ്കിൽ 46.3%. ഈ കുടുംബങ്ങൾ, ഒരാൾക്ക് പ്രതിവർഷം 50 പൗണ്ട് മാംസം കഴിച്ചു, അതേസമയം സമ്പന്നർ ഇരട്ടി - 101 പൗണ്ട്. 1920 കളിൽ ഗ്രാമീണർ അടിസ്ഥാന ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഡാറ്റയാണ് കർഷകരുടെ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിന്റെ സംസ്കാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ നൽകുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ടാംബോവ് ജനസംഖ്യാ സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകളുടെ സൂചകങ്ങൾ എടുക്കുന്നു. ഒരു ഗ്രാമീണ കുടുംബത്തിന്റെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം ഇപ്പോഴും പച്ചക്കറികളും സസ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായിരുന്നു. 1921-1927 കാലഘട്ടത്തിൽ. ഗ്രാമത്തിലെ മെനുവിൽ 90-95 ശതമാനവും അവരായിരുന്നു. മാംസം ഉപഭോഗം നിസ്സാരമായിരുന്നു: പ്രതിവർഷം 10 മുതൽ 20 പൗണ്ട് വരെ. കന്നുകാലി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗത്തിലും മതപരമായ വ്രതാനുഷ്ഠാനങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിലും ഗ്രാമത്തിന്റെ പരമ്പരാഗതമായ ആത്മനിയന്ത്രണം ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു. കർഷക ഫാമുകളുടെ സാമ്പത്തിക ശക്തിയോടെ, കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിച്ചു. 1922-ൽ ഒരു ടാംബോവ് കർഷകന്റെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ഇത് 2250 യൂണിറ്റായിരുന്നുവെങ്കിൽ, 1926 ആയപ്പോഴേക്കും ഇത് ഏകദേശം ഇരട്ടിയായി 4250 കലോറിയായി. അതേ വർഷം, ഒരു വൊറോനെഷ് കർഷകന്റെ ദൈനംദിന കലോറി ഉപഭോഗം 4410 യൂണിറ്റായിരുന്നു. ഗ്രാമത്തിലെ വിവിധ വിഭാഗങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗത്തിൽ ഗുണപരമായ വ്യത്യാസമില്ല. സമ്പന്നനായ ഒരു കർഷകന്റെ ദൈനംദിന ഉപഭോഗത്തിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഗ്രാമത്തിലെ മറ്റ് ഗ്രൂപ്പുകളേക്കാൾ ചെറുതായി കവിഞ്ഞു. ചെർനോസെം പ്രവിശ്യകളിലെ കർഷകരുടെ ഭക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള മുകളിലുള്ള അവലോകനത്തിൽ നിന്ന്, ഗ്രാമീണരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം പ്രകൃതിദത്ത ഉൽ‌പാദന ഉൽപ്പന്നങ്ങളാൽ നിർമ്മിതമായിരുന്നു, അത് സസ്യ ഉത്ഭവ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാൽ ആധിപത്യം പുലർത്തി. ഭക്ഷണ വിതരണം സീസണൽ ആയിരുന്നു. മധ്യസ്ഥത മുതൽ ക്രിസ്മസ് സമയം വരെയുള്ള താരതമ്യേന നന്നായി പോഷിപ്പിക്കപ്പെട്ട ഒരു കാലഘട്ടം വസന്തകാലത്തും വേനൽക്കാലത്തും അർദ്ധപട്ടിണിയിലായി. കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഘടന പള്ളി കലണ്ടറിന് നേർ അനുപാതത്തിലായിരുന്നു. ഒരു കർഷക കുടുംബത്തിന്റെ ഭക്ഷണം കോടതിയുടെ സാമ്പത്തിക ഭദ്രതയുടെ പ്രതിഫലനമായിരുന്നു. സമ്പന്നരുടെയും ദരിദ്രരായ കർഷകരുടെയും ഭക്ഷണത്തിലെ വ്യത്യാസം ഗുണനിലവാരത്തിലല്ല, അളവിലാണ്. രചയിതാവ്: ബെസ്ജിൻ വി.ബി. തലക്കെട്ട്: കർഷകരുടെ ദൈനംദിന ജീവിതം. XIX-ന്റെ അവസാനത്തെ പാരമ്പര്യങ്ങൾ - XX നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം. നഗരം, വർഷം: മോസ്കോ, ടാംബോവ്, 2004. |
old-cookery.livejournal.com
മധ്യകാലഘട്ടത്തിലെ ഭക്ഷണം. കർഷകരുടെ ദൈനംദിന മെനു
ഭക്ഷണം മനുഷ്യന്റെ അടിസ്ഥാന ആവശ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണെന്ന വാദത്തെ ആരും തർക്കിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല. അങ്ങനെ ആയിരുന്നു, അങ്ങനെ തന്നെ, അങ്ങനെ തന്നെ ആയിരിക്കും. എന്നാൽ ചരിത്രകാരനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഒരു പ്രത്യേക കാലഘട്ടത്തിലെ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനം പ്രത്യേക താൽപ്പര്യമുള്ളതാണ്. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, സംരക്ഷിത മേശ മര്യാദകൾ, പുരാവസ്തു കണ്ടെത്തലുകൾ മുതലായവയിൽ നിന്ന് ഗവേഷകർ ശേഖരിച്ച വിവരങ്ങൾ. സമൂഹത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ജീവിതത്തിലേക്ക് വെളിച്ചം വീശുന്ന അധിക വിവരങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.തീർച്ചയായും, മധ്യകാല ചരിത്രത്തിന്റെ എല്ലാ കാലഘട്ടങ്ങളും ലിഖിത സ്രോതസ്സുകളാൽ സമ്പന്നമല്ല. ഇക്കാരണത്താൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, XII-ന് മുമ്പ് യൂറോപ്യൻ പാചകത്തിന്റെ വികസനത്തെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് മാത്രമേ അറിയൂ. അതേ സമയം, മധ്യകാല പാചക കലയുടെ അടിത്തറ പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അതിന്റെ അപ്പോജിയിലെത്താൻ കൃത്യമായി സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടുവെന്ന് വ്യക്തമാണ്.
കൃഷിയിലെ പുരോഗതി ഒരു വലിയ പരിധി വരെ, 10-13 നൂറ്റാണ്ടുകളിലെ കാർഷിക വിപ്ലവം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഈ പ്രക്രിയയെ സ്വാധീനിച്ചു. അതിന്റെ ഘടകങ്ങളിലൊന്ന് മൂന്ന്-ഫീൽഡ് വിള ഭ്രമണ സമ്പ്രദായമായിരുന്നു, അതിൽ വിതച്ച സ്ഥലത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന്, പകുതിയല്ല, തരിശായി കിടന്നു. ഭൂമി കൃഷി ചെയ്യുന്നതിനുള്ള അത്തരമൊരു പുരോഗമന രീതി വിളനാശത്തെ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് സാധ്യമാക്കി: ശീതകാല വിളകൾ മരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സ്പ്രിംഗ് വിളകളെ ആശ്രയിക്കാനും തിരിച്ചും സാധ്യമാണ്. കന്യക ഭൂമികളുടെ വികസനം, ഇരുമ്പ് കാർഷിക ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം, മോൾഡ്ബോർഡുള്ള ഒരു ചക്ര കലപ്പ ഉൾപ്പെടെ, ഉൽപാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണക്രമത്തിനും കാരണമായി. അനന്തരഫലമായി, മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ (1348-ലെ ഭീകരമായ പ്ലേഗ് പാൻഡെമിക് വരെ) യൂറോപ്യൻ ജനസംഖ്യ ഗണ്യമായി വർദ്ധിച്ചു. എം.കെ. ബെന്നറ്റ്, 700-ൽ, ഏകദേശം 27 ദശലക്ഷം ആളുകൾ യൂറോപ്പിൽ ജീവിച്ചിരുന്നു, 1000-ൽ - 42 ദശലക്ഷം, 1300-ൽ - 73 ദശലക്ഷം. സ്പെൽഡ്, ബാർലി, സോർഗം, മില്ലറ്റ്, ഓട്സ്, ഗോതമ്പ്, എന്നാൽ മിക്കതും റൈ കൃഷി ചെയ്തു. ക്രിസ്തുമതത്തിന്റെ വ്യാപനത്തോടെ, വിശുദ്ധന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ. പോഷകാഹാര മേഖലയിലെ ബെനഡിക്റ്റ് വൈൻ, സസ്യ എണ്ണ, റൊട്ടി എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും യൂറോപ്പിന്റെ തെക്ക് നിന്ന് വടക്കോട്ട് ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ക്രമാനുഗതമായ വ്യാപനത്തിനും സഹായിച്ചു.
എന്നിരുന്നാലും, കാർഷിക മേഖലയിലെ നേട്ടങ്ങൾ ക്ഷാമം ഒഴിവാക്കിയില്ല, ഇത് യൂറോപ്യന്മാരെ അസൂയാവഹമായ ആവൃത്തിയിൽ വേദനിപ്പിച്ചു. തീർച്ചയായും മധ്യകാല ഭക്ഷണക്രമം, ഉയർന്ന പ്രഭുക്കന്മാരുടെ പോഷണത്തെക്കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽപ്പോലും, ആധുനിക ഡയറ്റോളജിയുടെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് ആരോഗ്യകരമെന്ന് വിളിക്കാനാവില്ല.
ധാന്യം, തക്കാളി, സൂര്യകാന്തി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - നമ്മുടെ പാചകരീതി ഇന്ന് ചിന്തിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, യൂറോപ്യന്മാർക്ക് ഇതുവരെ അറിയില്ലായിരുന്നു എന്നത് മറക്കരുത്. അങ്ങനെ, കാബേജ്, ഉള്ളി, കടല, കാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി, ബീൻസ്, ബീൻസ്, പയർ, ടേണിപ്സ് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിച്ച തോട്ടവിളകൾ.
| മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ കർഷകർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു |
ഫ്രാൻസിൽ, പതിനൊന്നാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ, ചെസ്റ്റ്നട്ട് തോട്ടങ്ങൾ നട്ടുപിടിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. ബ്രെഡ്ഫ്രൂട്ട് എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ക്ഷാമകാലത്ത് ദരിദ്രരെ, ചിലപ്പോൾ അവരെ മാത്രമല്ല, രക്ഷിച്ച മാവിന്റെ ഉറവിടമായി വർത്തിച്ചു. അതേ സമയം, അവർ മത്സ്യം ഉപ്പിടാനും പുകവലിക്കാനും തുടങ്ങി, അത് നോമ്പ് ദിവസങ്ങളിലും നോമ്പ് ദിവസങ്ങളിലും കഴിച്ചു. സമ്പന്നരായ കർഷകരുടെ മേശപ്പുറത്ത്, ധാന്യങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും പുറമേ, മുട്ട, കോഴി ഇറച്ചി, ചെമ്മരിയാട് അല്ലെങ്കിൽ ആട് ചീസ്, കൂടാതെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കൊണ്ടുള്ള വിഭവങ്ങൾ പോലും ഉണ്ടായിരുന്നു.
വഴിയിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെക്കുറിച്ച് - ഇഞ്ചി, ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക് മുതലായവ. തീർച്ചയായും, കർഷക ഭവനം അവർ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന സ്ഥലമായിരുന്നില്ല, കാരണം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചെലവേറിയതാണ്. അതിനാൽ, മിക്കപ്പോഴും അവർ ഏകതാനമായ ഭക്ഷണത്തിന് പുതിയ രുചി നൽകാൻ ലഭ്യമായ താളിക്കുക ഉപയോഗിച്ചു. പുതിന, ചതകുപ്പ, കടുക്, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ മുതലായവ ഉപയോഗിച്ചു.
അതിനാൽ, വിളവെടുപ്പ് വർഷങ്ങളിൽ, മധ്യകാല യൂറോപ്പിലെ കർഷകരുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണക്രമം ഒരു മാറ്റമില്ലാത്ത ടാൻഡം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു - ഗ്രേ ബ്രെഡും സെമി-ലിക്വിഡ് ധാന്യ കഞ്ഞിയും. വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ അപൂർവമായിരുന്നു. മിക്കപ്പോഴും, ഒരു സൂപ്പിനും പായസത്തിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു വിഭവം വിളമ്പി, അതിലേക്ക് പുളിച്ച വീഞ്ഞ്, പരിപ്പ്, ബ്രെഡ് നുറുക്ക്, മസാലകൾ, ഉള്ളി എന്നിവയിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം സോസ് തയ്യാറാക്കി.
"മധ്യകാലഘട്ടത്തിലെ പാരീസിന്റെ ദൈനംദിന ജീവിതം", എസ്. റൂക്സ് "മധ്യകാല ഫ്രാൻസ്", മേരി-ആൻ പി. ഡി ബ്യൂലിയൂ "മധ്യകാല പടിഞ്ഞാറിന്റെ നാഗരികത", ജാക്വസ് ലെ ഗോഫ് "നൈറ്റ്സിന്റെ കാലത്ത് ഫ്രാൻസിന്റെയും ഇംഗ്ലണ്ടിന്റെയും ദൈനംദിന ജീവിതം" വട്ടമേശയുടെ", M. Pastouro നിങ്ങൾക്ക് ഈ ബ്ലോഗിൽ നിന്നുള്ള മെറ്റീരിയലുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ദയവായി sundukistorii.blogspot.com എന്ന ഉറവിടത്തിലേക്ക് ഒരു സജീവ ലിങ്ക് ഉണ്ടാക്കുക. നിങ്ങൾ ഈ ബ്ലോഗിൽ നിന്നുള്ള മെറ്റീരിയലുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, sundukistorii.blogspot.com-ൽ ലിങ്ക് ചെയ്യുക.
sundukistorii.blogspot.com
പുരാതന കർഷകർ - വഴികാട്ടി
പുരാതന കർഷകർ
1. കൃഷിയുടെ ആവിർഭാവം.
ഏകദേശം 12,000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഹിമയുഗം അവസാനിച്ചു. മാമോത്തുകളും കാണ്ടാമൃഗങ്ങളും മറ്റ് വലിയ മൃഗങ്ങളും പുരാതന മനുഷ്യൻ വേട്ടയാടി. മരിച്ചു പോയി. ചെറുതും വേഗതയേറിയതുമായ മൃഗങ്ങളെ കുന്തം ഉപയോഗിച്ച് വേട്ടയാടുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു. അതിനാൽ, ആളുകൾ ഒരു പുതിയ ആയുധം കണ്ടുപിടിച്ചു - വില്ലും അമ്പും.
ചങ്ങാടങ്ങളും ബോട്ടുകളും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. വല ഉപയോഗിച്ചു മീൻ പിടിക്കാൻ തുടങ്ങി. അസ്ഥി സൂചികൾ ഉപയോഗിച്ച് വസ്ത്രങ്ങൾ തുന്നിക്കെട്ടി.
അതേ സമയം, നിങ്ങൾ കാട്ടു ധാന്യങ്ങളുടെ വിത്ത് വിതച്ചാൽ, കുറച്ച് സമയത്തിന് ശേഷം ധാന്യങ്ങൾ വിളവെടുക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ആളുകൾ കണ്ടെത്തി. ഈ ധാന്യങ്ങൾക്ക് ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാൻ കഴിയും. ആളുകൾ ബോധപൂർവ്വം ധാന്യവിളകൾ വളർത്താൻ തുടങ്ങി, വിതയ്ക്കുന്നതിന് കാട്ടുചെടികളുടെ മികച്ച ധാന്യങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു. കൃഷി ജനിച്ചത് അങ്ങനെയാണ്. ജനം കൃഷിക്കാരായി.
ഒരു മരം കൊണ്ടുള്ള തൂവാല കൊണ്ട് ഭൂമിയെ അഴിച്ചുമാറ്റി - ശക്തമായ കെട്ടുള്ള ഒരു വടി. ചിലപ്പോൾ അവർ മാൻ കൊമ്പ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു തൂവാല ഉപയോഗിച്ചു. എന്നിട്ട് ധാന്യങ്ങൾ നിലത്ത് എറിഞ്ഞു. ബാർലിയും ഗോതമ്പും ആദ്യത്തെ കാർഷിക വിളകളായി മാറി. പഴുത്ത ചെവികൾ അരിവാൾ കൊണ്ട് മുറിച്ചു. ഒരു മരം പിടിയിൽ ഘടിപ്പിച്ച തീക്കല്ലിന്റെ ശകലങ്ങൾ കൊണ്ടാണ് അരിവാൾ നിർമ്മിച്ചത്. കനത്ത പരന്ന കല്ലുകൾക്കിടയിൽ ധാന്യം പൊടിച്ചു. ധാന്യ അരക്കൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത് ഇങ്ങനെയാണ്. നാടൻ മാവ് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി, അവർ കുഴെച്ചതുമുതൽ ദോശ ഉണ്ടാക്കി, അടുപ്പിൽ ചൂടാക്കിയ കല്ലുകളിൽ ചുട്ടെടുത്തു. ആദ്യത്തെ അപ്പം ചുട്ടത് ഇങ്ങനെയാണ്. സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി അപ്പം ആളുകളുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണമായി മാറി.
നിരന്തരം വിളകൾ വളർത്തുന്നതിന്, ഒരിടത്ത് താമസിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് - ഉദാസീനമായ ജീവിതശൈലി നയിക്കാൻ. സജ്ജീകരിച്ച വാസസ്ഥലങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു.
2. മൃഗങ്ങളുടെ വളർത്തൽ, കന്നുകാലി വളർത്തൽ.
മാതാപിതാക്കളില്ലാതെ അവശേഷിക്കുന്ന വന്യമൃഗങ്ങളുടെ കുഞ്ഞുങ്ങളെ വേട്ടക്കാർ ചിലപ്പോൾ കൊണ്ടുവന്നു. ചെറിയ മൃഗങ്ങൾ മനുഷ്യനും അവന്റെ വാസസ്ഥലവും ഉപയോഗിച്ചു. വളർന്നപ്പോൾ, അവർ കാട്ടിലേക്ക് ഓടിപ്പോയില്ല, ആ വ്യക്തിയോടൊപ്പം തുടർന്നു. അതിനാൽ, അപ്പർ പാലിയോലിത്തിക്ക് കാലഘട്ടത്തിൽ പോലും, നായയെ മെരുക്കി, മനുഷ്യനെ സേവിക്കാൻ തുടങ്ങിയ മൃഗങ്ങളിൽ ആദ്യത്തേതാണ്.
പിന്നീട് ചെമ്മരിയാട്, ആട്, പശു, പന്നി എന്നിവയെ വളർത്തി. മാംസം, കൊഴുപ്പ്, പാൽ, കമ്പിളി, തൊലികൾ എന്നിവ നൽകിയ വളർത്തുമൃഗങ്ങളുടെ മുഴുവൻ കന്നുകാലികളെയും ആളുകൾ സ്വന്തമാക്കി. കന്നുകാലി വളർത്തൽ വികസിക്കാൻ തുടങ്ങി. നിരന്തരമായ വേട്ടയാടലിന്റെ ആവശ്യകത അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും ചെയ്തു.
3. നവീന ശിലായുഗ വിപ്ലവം.
ആളുകളുടെ സാമ്പത്തിക ജീവിതം പുതിയ സവിശേഷതകൾ നേടിയിരിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ ആളുകൾ ശേഖരിക്കുന്നതിലും വേട്ടയാടുന്നതിലും മത്സ്യബന്ധനത്തിലും മാത്രമല്ല ഏർപ്പെട്ടിരുന്നത്. ജീവിതത്തിന് ആവശ്യമായത് സ്വയം ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ അവർ പഠിച്ചു - ഭക്ഷണം, വസ്ത്രം, നിർമ്മാണത്തിനുള്ള വസ്തുക്കൾ. പ്രകൃതിയുടെ വരദാനങ്ങളുടെ വിനിയോഗത്തിൽ നിന്ന്, അവർ കൃഷിയുടെയും കന്നുകാലി പ്രജനനത്തിന്റെയും വികസനത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ജീവിതത്തിന് ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലേക്ക് നീങ്ങി. പുരാതന മനുഷ്യരുടെ ജീവിതത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ പ്രക്ഷോഭമായിരുന്നു അത്. നവീന ശിലായുഗത്തിലാണ് അത് സംഭവിച്ചത്. ഈ വിപ്ലവത്തെ നവീന ശിലായുഗ വിപ്ലവം എന്നാണ് പണ്ഡിതന്മാർ വിളിച്ചത്.
കൃഷിയിലും കന്നുകാലി വളർത്തലിലും, കൂടുതൽ നൂതനവും വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ തൊഴിൽ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി. അവരുടെ നിർമ്മാണത്തിന്റെ കരകൗശലം മുതിർന്നവരിൽ നിന്ന് ഇളയവരിലേക്ക് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെട്ടു. കരകൗശല വിദഗ്ധർ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു - ഉപകരണങ്ങൾ, ആയുധങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ സൃഷ്ടിച്ച ആളുകൾ. കരകൗശലത്തൊഴിലാളികൾ സാധാരണയായി കൃഷി ചെയ്യാറില്ല, മറിച്ച് അവരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പകരമായി ഭക്ഷണം സ്വീകരിച്ചു. കൃഷിയിൽ നിന്നും പശുവളർത്തലിൽ നിന്നും കരകൗശലവസ്തുക്കളെ വേർതിരിക്കുന്നു.
നിയോലിത്തിക്ക് കാലഘട്ടത്തിൽ ആളുകൾ കളിമണ്ണിൽ നിന്ന് മോടിയുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങി. ചില്ലകളിൽ നിന്ന് കൊട്ടകൾ നെയ്യാൻ പഠിച്ച പുരാതന ആളുകൾ അവയെ കളിമണ്ണിൽ പൂശാൻ ശ്രമിച്ചു. കളിമണ്ണ് ഉണങ്ങി, അത്തരമൊരു പാത്രത്തിൽ ഭക്ഷണം സൂക്ഷിക്കാൻ സാധിച്ചു. എന്നാൽ അതിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ചാൽ കളിമണ്ണ് കുതിർന്ന് പാത്രം ഉപയോഗശൂന്യമായി. എന്നിരുന്നാലും, പാത്രം തീയിൽ വീണാൽ വടി കരിഞ്ഞുപോകുകയും പാത്രത്തിന്റെ ചുമരുകൾ ഇനി വെള്ളം കടക്കാൻ അനുവദിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് ആളുകൾ ശ്രദ്ധിച്ചു. തുടർന്ന് അവർ ബോധപൂർവം പാത്രങ്ങൾക്ക് തീയിട്ടു. ഇങ്ങനെയാണ് സെറാമിക്സ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്. പാറ്റേണുകളും ആഭരണങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് മാസ്റ്റേഴ്സ് മൺപാത്രങ്ങൾ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ബിസി നാലാം സഹസ്രാബ്ദത്തിൽ. ഇ. കുശവന്റെ ചക്രം കണ്ടുപിടിച്ചു. കുശവന്റെ ചക്രത്തിൽ ഉണ്ടാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ തുല്യവും മിനുസമാർന്നതും മനോഹരവുമായി മാറി. അത്തരം വിഭവങ്ങളിൽ അവർ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്തു, ധാന്യം, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അതുപോലെ വെള്ളം എന്നിവ സംഭരിച്ചു.
അനേക സഹസ്രാബ്ദങ്ങളായി ആളുകൾ തൊലികളോ ഇലകളോ വൈക്കോൽ കൊണ്ടോ ഉണ്ടാക്കിയ വസ്ത്രങ്ങൾ ധരിച്ചിരുന്നു. നിയോലിത്തിക്ക് കാലഘട്ടത്തിൽ മനുഷ്യൻ ഏറ്റവും ലളിതമായ തറി കണ്ടുപിടിച്ചു. ഒരു തടി ഫ്രെയിമിൽ ലംബമായി നീളമുള്ള ത്രെഡുകളുടെ ഒരു നിര. നൂലുകൾ പിണങ്ങുന്നത് തടയാൻ, താഴെ നിന്ന് അവയുടെ അറ്റത്ത് ഉരുളകൾ കെട്ടിയിരുന്നു. മറ്റ് ത്രെഡുകൾ ഈ വരിയിലൂടെ തിരശ്ചീനമായി കടന്നുപോയി. അതിനാൽ ആദ്യത്തെ തുണിത്തരങ്ങൾ ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് നെയ്തെടുത്തു.
നെയ്ത്തിനായുള്ള ത്രെഡുകൾ മൃഗങ്ങളുടെ മുടിയിൽ നിന്ന്, ചണത്തിൽ നിന്നും ചണയിൽ നിന്നും വളച്ചൊടിച്ചു. ഇതിനായി സ്പിന്നിംഗ് വീൽ കണ്ടുപിടിച്ചു.
നിയോലിത്തിക്ക് കർഷകരുടെയും ഇടയന്മാരുടെയും ജീവിതത്തിൽ ഈ വംശം ഇപ്പോഴും വലിയ പങ്കുവഹിച്ചു, പക്ഷേ ഗോത്ര സമൂഹത്തിന്റെ ജീവിതത്തിൽ ക്രമേണ പ്രധാന മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിച്ചു. അയൽക്കാർ തമ്മിലുള്ള ബന്ധം ശക്തമായി, കന്നുകാലികൾക്ക് വയലുകളും മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങളും അവരുടെ പൊതു സ്വത്തായിരുന്നു. അയൽക്കാർ താമസിക്കുന്ന ഗ്രാമങ്ങളും വാസസ്ഥലങ്ങളും ഉണ്ടായിരുന്നു. ആദിവാസി സമൂഹത്തിന് പകരം അയൽക്കാരനെ നിയമിച്ചു.
ഒരു പൊതു പ്രദേശത്ത് താമസിച്ചിരുന്ന വംശങ്ങൾ പരസ്പരം സഖ്യത്തിലേർപ്പെടുകയും വിവാഹത്തിൽ അവരെ മുദ്രകുത്തുകയും ചെയ്തു. തങ്ങളുടെ പ്രദേശം സംയുക്തമായി സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ പരസ്പരം സഹായിക്കുന്നതിനുമുള്ള ബാധ്യതകൾ അവർ ഏറ്റെടുത്തു. അത്തരം യൂണിയനുകളിലെ അംഗങ്ങൾ ഒരേ പെരുമാറ്റ നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ചു, ഒരേ ദൈവങ്ങളെ ബഹുമാനിച്ചു, പൊതു പാരമ്പര്യങ്ങൾ പാലിച്ചു. വിപുലമായ ആദിവാസി യൂണിയനുകൾ ഗോത്രങ്ങൾ രൂപീകരിച്ചു. കൃഷിയുടെ വികാസത്തോടെ, സ്വതന്ത്ര വലിയ കുടുംബങ്ങൾ വംശത്തിൽ നിന്ന് വേറിട്ടുനിൽക്കാൻ തുടങ്ങി. അവർ അടുത്ത ബന്ധുക്കളുടെ നിരവധി തലമുറകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു - മുത്തച്ഛന്മാർ, മുത്തശ്ശിമാർ, അമ്മ, അച്ഛൻ, കുട്ടികൾ, കൊച്ചുമക്കൾ. സമുദായത്തിന്റെ കൈവശമുള്ള ഭൂമിയിൽ നിന്നാണ് ഇത്തരമൊരു കുടുംബത്തിന് വിഹിതം അനുവദിച്ചത്. ഈ വിഹിതം കുടുംബത്തിന് നിയുക്തമാക്കി, ഒടുവിൽ അതിന്റെ സ്വത്തായി മാറി. വിളവെടുപ്പും കുടുംബത്തിന്റെ സ്വത്തായി. കൂടുതൽ നൈപുണ്യമുള്ള, കഠിനാധ്വാനം, വിജയകരമായ കുടുംബങ്ങൾ സമ്പത്ത് ശേഖരിച്ചു, മറ്റുള്ളവർ ദരിദ്രരായി. സമ്പത്തിൽ അസമത്വം ഉണ്ടായിരുന്നു. അയൽസമുദായത്തിലെ ആളുകളുടെ അസമമായ സ്ഥാനവും ഇതിന് കാരണമായി.
കാലക്രമേണ, മുതിർന്നവർ, സമ്പന്നരും ശക്തരുമായ കുടുംബങ്ങളുടെ തലവന്മാർ, മന്ത്രവാദികൾ മികച്ച ഭൂമി, മേച്ചിൽപ്പുറങ്ങൾ, സാമുദായിക ഭൂമികൾ, ഭക്ഷ്യ വിതരണങ്ങൾ, കന്നുകാലികൾ എന്നിവ വ്യക്തിപരമായി വിനിയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി.
ഗോത്രങ്ങൾക്കിടയിൽ യുദ്ധങ്ങൾ പൊട്ടിപ്പുറപ്പെട്ടു. വിജയിച്ച ഗോത്രം പരാജയപ്പെട്ടവരുടെ ഭൂമി, കന്നുകാലികൾ, സ്വത്ത് എന്നിവ പിടിച്ചെടുത്തു. തോൽപ്പിക്കപ്പെട്ടവർ പലപ്പോഴും അടിമകളായി മാറി.
യുദ്ധം ചെയ്യാൻ, ഗോത്രം ഒരു സൈനിക നേതാവിനെ തിരഞ്ഞെടുത്തു - നേതാവ്. ക്രമേണ, നേതാവ് ഗോത്രത്തിന്റെ സ്ഥിരം തലവനായി മാറി. നേതാവ് തന്റെ ബന്ധുക്കളിൽ നിന്നും ഗോത്രത്തിലെ ഏറ്റവും യുദ്ധസമാനരായ അംഗങ്ങളിൽ നിന്നും ഒരു സൈനിക ഡിറ്റാച്ച്മെന്റ് രൂപീകരിച്ചു. ഈ യൂണിറ്റിനെ സ്ക്വാഡ് എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു.
കൊള്ളയുടെ ഭൂരിഭാഗവും നേതാവിനും അദ്ദേഹത്തിന്റെ യോദ്ധാക്കൾക്കും ലഭിച്ചു. അവർ തങ്ങളുടെ സഹ ഗോത്രക്കാരെക്കാൾ സമ്പന്നരായി. നേതാവ്, മുതിർന്നവർ, പോരാളികൾ, മന്ത്രവാദികൾ എന്നിവർ ഏറ്റവും വലിയ ബഹുമാനം ആസ്വദിച്ചു. അവരെ കുലീനരായ ആളുകൾ, കുലീനർ എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു. ആദരണീയരായ പൂർവ്വികരിൽ നിന്നുള്ള വംശപരമ്പര, പ്രത്യേക വീര്യം, അന്തസ്സ് എന്നിവ പ്രഭുക്കന്മാർ ആരോപിക്കപ്പെട്ടു. നേതാവും പ്രഭുക്കന്മാരും ഗോത്രത്തിന്റെ ജീവിതത്തെ നിയന്ത്രിച്ചു. അവർ ഒരു പ്രത്യേക കൂട്ടം ആളുകളുടെ രൂപീകരിച്ചു, അവരുടെ പ്രധാന ബിസിനസ്സ് ഗോത്രത്തിന്റെ ജീവിതം കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്തു. കുലീനത പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ചു. അത് മക്കൾ, കൊച്ചുമക്കൾ, കുലീനനായ ഒരു വ്യക്തിയുടെ പിൻഗാമികൾ വരെ വ്യാപിച്ചു.
കൂടാതെ. ഉക്കോലോവ, എൽ.പി. മാരിനോവിച്ച്, ചരിത്രം, ഗ്രേഡ് 5 ഇന്റർനെറ്റ് സൈറ്റുകളിൽ നിന്നുള്ള വായനക്കാർ സമർപ്പിച്ചു
ഈ പാഠത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് തിരുത്തലുകളോ നിർദ്ദേശങ്ങളോ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് എഴുതുക.
പാഠങ്ങൾക്കായുള്ള മറ്റ് തിരുത്തലുകളും നിർദ്ദേശങ്ങളും നിങ്ങൾക്ക് കാണണമെങ്കിൽ, ഇവിടെ കാണുക - വിദ്യാഭ്യാസ ഫോറം.
worldunique.ru
ഈജിപ്തിൽ കർഷകരും കരകൗശല തൊഴിലാളികളും എങ്ങനെ ജീവിച്ചു
പാഠ ചോദ്യങ്ങൾ
ഈജിപ്ഷ്യൻ ഭവനം
· കൃഷി
ക്രാഫ്റ്റ്
· അടിമത്തം
നിങ്ങൾക്ക് കടങ്കഥകൾ ഇഷ്ടമാണോ? ഇപ്പോൾ ഞാൻ അവയിലൊന്ന് നിങ്ങൾക്കായി ഊഹിക്കും, നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവം ശ്രദ്ധിക്കുകയും ഊഹിക്കാൻ ശ്രമിക്കുകയും ചെയ്യുക: "... ഈജിപ്തിന്റെ തെക്ക് ദൂരത്ത് ഒരു ഗുഹയുണ്ട്, അത് ഈ ദൈവത്തിന്റെ വാസസ്ഥലമാണ്. അവന്റെ കൈകളിൽ അവൻ വെള്ളമുള്ള രണ്ട് പാത്രങ്ങൾ പിടിച്ചിരിക്കുന്നു. വേനൽക്കാലത്ത്, ദൈവം പാത്രങ്ങളെ കൂടുതൽ ശക്തമായി ചരിക്കുന്നു, നദി അതിന്റെ തീരങ്ങളിൽ കവിഞ്ഞൊഴുകുന്നു. ചോർന്നൊലിച്ചതിനുശേഷം വയലുകളിൽ ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ ചെളി അവശേഷിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട്, ഈജിപ്തിലെ കർഷകർ ഈ ദൈവത്തെ സ്തുതിക്കുകയും അവനു സ്തോത്രഗീതങ്ങൾ ആലപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
നമ്മൾ ഏത് ദൈവത്തെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത്? ഊഹിച്ചോ? തീർച്ചയായും, ഇതാണ് നൈൽ നദിയുടെ ദൈവം - ഹാപ്പി!
കഴിഞ്ഞ പാഠത്തിൽ, ഈജിപ്തിന്റെ സ്വഭാവം കാർഷിക വികസനത്തിന് സംഭാവന നൽകിയതായി ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. നദി അതിന്റെ താഴ്‌വരയിലെ വിശാലമായ പ്രദേശങ്ങളെ വെള്ളത്താൽ പോഷിപ്പിച്ചു, എന്നിരുന്നാലും, അത് ഭൂമിയെ ഈർപ്പം കൊണ്ട് അസമമായി പൂരിതമാക്കി. ഭൂമിയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ വെള്ളം നിലനിർത്തുന്നതിനും പ്രദേശത്തുടനീളം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനും, കൃത്രിമ ജലസേചനത്തിനായി ഘടനകളുടെ ഒരു മുഴുവൻ ശൃംഖല നിർമ്മിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഇതിന് ഈജിപ്തുകാരുടെ നിരവധി തലമുറകളുടെ മഹത്തായ പ്രവർത്തനം ആവശ്യമായിരുന്നു.
ഒരു കുടുംബത്തിന് കനാൽ കുഴിച്ച് തടയണ കെട്ടാൻ കഴിയുമായിരുന്നില്ല. ഈജിപ്തുകാർ ഈ ജോലികൾ മുഴുവൻ ഗ്രാമങ്ങളും സംയുക്തമായി ചെയ്തു. ശ്രദ്ധേയരായ ആളുകൾ - പ്രഭുക്കന്മാർ ജോലിയുടെ മേൽനോട്ടം വഹിച്ചു. ഓരോ കർഷകനും തന്റെ സമൂഹത്തിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ പങ്കെടുക്കാൻ ബാധ്യസ്ഥനായിരുന്നു, ഇതിനായി അദ്ദേഹത്തിന് ജലസേചന ഭൂമി അനുവദിച്ചു. ചിലപ്പോൾ അടിയന്തിര സാഹചര്യങ്ങൾ സംഭവിച്ചു: മറ്റൊരു കൊടുങ്കാറ്റിനുശേഷം ഒരു അണക്കെട്ട് തകർന്നു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കനാൽ മണൽ കൊണ്ട് മൂടി. തുടർന്ന്, കർഷകരും കരകൗശലക്കാരും അടിമകളും മാത്രമല്ല, പ്രഭുക്കന്മാരും കനാലുകളുടെ അറ്റകുറ്റപ്പണികൾക്കും വൃത്തിയാക്കലിനും ജോലിക്ക് പോയി.
ഇനി നമുക്ക് കർഷകന്റെ വീട് നോക്കാം. റൂയി എന്നാണ് അവന്റെ പേര്. ചെറുതെങ്കിലും വളരെ സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു വീട്ടിലാണ് അദ്ദേഹം താമസിക്കുന്നത്. പുഴയിലെ ചെളിയും വൈക്കോലും ചാരവും ചേർന്ന് നിർമ്മിച്ച ഇഷ്ടികകൊണ്ട് വീട് നിർമ്മിച്ചതിനാൽ നട്ടുച്ച ചൂടിൽ ഇവിടെ ഒരിക്കലും ചൂടില്ല.
വീടിന്റെ കേന്ദ്രസ്ഥാനം ചൂളയുള്ള ഒരു അടുക്കളയാണ്. ഇവിടെ, റൂയിയുടെ ഭാര്യ ടെനി എല്ലാ ദിവസവും മുഴുവൻ കുടുംബത്തിനും വേണ്ടി റൊട്ടി ചുടുന്നു.
വഴിയിൽ, ഈജിപ്തുകാർ പുളിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ അപ്പം ചുടുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് ആദ്യമായി പഠിച്ചു. ഇത് മൃദുവായതും വളരെ രുചികരവുമായി മാറി. പച്ചമരുന്നുകൾ, മാംസം, മത്സ്യം, തേൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അവർ അപ്പം കഴിച്ചു.
അടുക്കള കൂടാതെ, വീട്ടിൽ ഒരു സ്വീകരണമുറിയും സ്റ്റോറേജ് റൂമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു മുറിയും ഉണ്ട്.
റൂയി സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് ഭൂമി കൃഷി ചെയ്യുന്നു. കുട്ടികളും തീർച്ചയായും ഷാഡോയുടെ ഭാര്യയും ഒഴികെ അദ്ദേഹത്തിന് മറ്റ് സഹായികളില്ല.
നവംബർ പകുതിയോടെ, വെള്ളപ്പൊക്കം അവസാനിക്കുകയും നൈൽ നദി അതിന്റെ കരകളിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ഈജിപ്തിൽ ഉഴുതുമറിക്കുന്നതും വിതയ്ക്കുന്നതുമായ സീസൺ ആരംഭിക്കുന്നു - ഇത് എല്ലാ ഈജിപ്തുകാർക്കും വർഷത്തിലെ ഏറ്റവും ചൂടേറിയതും ഉത്തരവാദിത്തമുള്ളതുമായ സമയമാണ്. റൂയി കുടുംബവും ഒരു അപവാദമല്ല.
റൂയി കാളയെ കലപ്പയിൽ കയറ്റി നിലം ഉഴുതുമറിക്കുന്നു. പിന്നെ അവൻ വയലിൽ ധാന്യം വിതയ്ക്കുകയും ആടുകളോ ആടുകളോ പന്നികളോ കൂട്ടമായി കൃഷിയോഗ്യമായ ഭൂമിയിൽ ഓടിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, മൃഗങ്ങൾ ധാന്യങ്ങൾ മൃദുവായ മണ്ണിലേക്ക് ചവിട്ടിമെതിക്കുന്നു.
തെക്കൻ സൂര്യന്റെ കിരണങ്ങളാൽ നന്നായി നനഞ്ഞതും ചൂടുള്ളതുമായ ഭൂമിയിൽ, ഭൂമി വേഗത്തിൽ പാകമാകും. എന്നാൽ വളരെക്കുറച്ച് വെള്ളം എത്തിയ കരപ്രദേശങ്ങളുണ്ട്. റൂയി തന്റെ മക്കളോടൊപ്പം കിടങ്ങുകൾ കുഴിച്ച് നിലം നനയ്ക്കുന്നു. ദിവസം തോറും അവർ ഭാരമുള്ള ബക്കറ്റുകൾ നദിക്കരയിൽ നിന്ന് മുകളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. വൈകുന്നേരത്തോടെ, മാരകമായ ക്ഷീണം, അവർ കിടക്കയിൽ വീഴുന്നു, അങ്ങനെ സൂര്യോദയത്തോടെ അവർ വീണ്ടും ജോലിയിൽ പ്രവേശിക്കും.
ഫെബ്രുവരി-മാർച്ച് മാസങ്ങളിൽ വിളവെടുപ്പ് സമയം വരുന്നു. വെങ്കലത്തിന്റെ നുറുങ്ങുകളുള്ള അരിവാളിന്റെ സഹായത്തോടെ, റൂയി ചെവികൾ മുറിച്ച്, ചവിട്ടിയ പ്രദേശത്ത് വിരിച്ച് കന്നുകാലികളെ ഓടിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, മൃഗങ്ങളുടെ സഹായത്തോടെ, ധാന്യം മെതിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, ധാന്യം വീശുന്നു, കൈകളോ ചട്ടുകങ്ങളോ ഉപയോഗിച്ച് കാറ്റിൽ എറിയുന്നു, അങ്ങനെ തൊണ്ടകളും മറ്റ് അവശിഷ്ടങ്ങളും പറന്നുപോകും.
തന്റെ വയലുകൾ തരിശായി കിടന്നിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ റൂയി സന്തോഷിക്കുന്നു. ഈ വർഷം ഗോതമ്പിന്റെയും ബാർലിയുടെയും നല്ല വിളവെടുപ്പ് നടത്താൻ അദ്ദേഹത്തിന് കഴിഞ്ഞു, ഫ്ളാക്സ് ജനിച്ചു. തോട്ടത്തിൽ ഉള്ളിയും ബീൻസും മത്തങ്ങയും ചീരയും വളർന്നു. ചണനാരുകളിൽ നിന്ന്, ഷാഡോകളും അവരുടെ പെൺമക്കളും ഒരു ലിനൻ നെയ്യും, അത് മറ്റ് ആവശ്യമായ കാര്യങ്ങൾക്കായി കൈമാറ്റം ചെയ്യാം, തിരി വിത്തുകളിൽ നിന്ന് എണ്ണ ലഭിക്കും. അതെ, റൂയി സന്തുഷ്ടനാണ്: ഈ ശൈത്യകാലത്ത് അവന്റെ കുടുംബത്തിന് പട്ടിണി കിടക്കേണ്ടിവരില്ല. വിളവെടുപ്പ് മതി നികുതിയും ഉപജീവനവും.
നികുതികൾ സംസ്ഥാനത്തിന് അനുകൂലമായ പിരിവാണ്.
കഴിഞ്ഞ വർഷം, നദിയിൽ കൃത്യസമയത്ത് വെള്ളപ്പൊക്കമുണ്ടാകാതെ, വയലുകൾ ഈർപ്പമില്ലാതെ അവശേഷിച്ചപ്പോൾ, ചൂടിൽ അവ കത്തിച്ചു, റൂയി കുടുംബം ബുദ്ധിമുട്ടി. ബാർലിയുടെ പകുതി എലികൾ തിന്നു, ബാക്കിയുള്ളവ ഹിപ്പോപ്പൊട്ടാമസ് തിന്നു. നികുതി അടക്കേണ്ട സമയമായപ്പോൾ ഒരു ഉദ്യോഗസ്ഥൻ സൈറ്റിലെത്തി. കാവൽക്കാർ അവനോടൊപ്പമുണ്ട്. അവർ വടികളും ഈന്തപ്പന ചില്ലകളും കൊണ്ട് ആയുധമാക്കിയിരിക്കുന്നു. അവർ പറയുന്നു: "എനിക്ക് ധാന്യം തരൂ." ധാന്യമില്ല, അവർ കർഷകനെ തല്ലി. അവൻ ബന്ധിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അവന്റെ ഭാര്യയും മക്കളും ബന്ധിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
പുരാതന ഈജിപ്ത് കരകൗശല വിദഗ്ധർക്ക് പ്രശസ്തമായിരുന്നു. ചെമ്പുപണിക്കാർ, മൺപാത്രങ്ങൾ, നെയ്ത്തുകാരൻമാർ, ആശാരിമാർ, മറ്റ് കരകൗശല വിദഗ്ധർ എന്നിവ ഗംഭീരമായ കലാസൃഷ്ടികൾ സൃഷ്ടിച്ചു. പ്രാകൃത ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഈജിപ്തുകാർ വെങ്കലം, ചെമ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിച്ചു: ആയുധങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, പ്രതിമകൾ. കരകൗശല വിദഗ്ധർ സ്വർണ്ണത്തിലും വെള്ളിയിലും നിന്ന് അത്ഭുതകരമായ ആഭരണങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു. മരം കൊണ്ടാണ് ഫർണിച്ചറുകൾ നിർമ്മിച്ചത്. ലിനൻ നെയ്തെടുത്തത് ലിനൻ കൊണ്ടാണ്: സാധാരണക്കാർക്ക് പരുക്കൻ, പ്രഭുക്കന്മാർക്കും ഫറവോന്മാർക്കും നേർത്തതും. പാപ്പൈറസ് ഈറ്റയുടെ തണ്ടിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത് - എഴുത്ത് വസ്തുക്കൾ, ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് നടന്ന സംഭവങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ വിവരങ്ങൾ ഞങ്ങളിലേക്ക് എത്തിയതിന് നന്ദി.
കരകൗശല വിദഗ്ധർ കരകൗശല വർക്ക്ഷോപ്പുകളിൽ ജോലി ചെയ്തു - "ചേംബർ ഓഫ് മാസ്റ്റേഴ്സ്", അത് (മിക്കഭാഗവും) പ്രഭുക്കന്മാരുടേതായിരുന്നു. തൊഴിൽ വിഭജനം ഉണ്ടായിരുന്നു: നിരവധി കരകൗശല വിദഗ്ധർ ഒരേ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ വിവിധ ഘട്ടങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിച്ചു.
കരകൗശലത്തൊഴിലാളികളുടെ ജോലി കർഷകരേക്കാൾ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതായിരുന്നില്ല. പുരാതന രേഖകളിൽ നാം വായിക്കുന്നു: "നെയ്ത്തുകാരൻ ദിവസം മുഴുവൻ ഇരുന്നു, തറിയിൽ കുനിഞ്ഞ്, ചണത്തിൽ നിന്നുള്ള പൊടി ശ്വസിക്കുന്നു ...
ഫോർജിന്റെ വിരലുകൾ മുതലയുടെ തൊലി പോലെ പരുക്കനാണ്, അത് മീൻ കാവിയറിനേക്കാൾ മോശമാണ് ... അവൻ കൈകൾ പൊള്ളുന്നു, പുക അവന്റെ കണ്ണുകളെ പൊള്ളുന്നു.
മോശം ചെരിപ്പുകാരൻ. വയറുവേദന ശമിപ്പിക്കാൻ അവൻ തൊലി നക്കി... ചത്ത ആടിന്റെ ആരോഗ്യമാണ് അവന്റെ ആരോഗ്യം!
നിർമ്മാതാവ് നിരന്തരം അസുഖബാധിതനാണ്, കാരണം അവൻ കാറ്റിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. അവന്റെ വസ്ത്രങ്ങൾ എല്ലാം കീറിപ്പറിഞ്ഞിരിക്കുന്നു, അവൻ ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കൽ മാത്രം കഴുകുന്നു.
ഒരു കർഷകന്റെയും കരകൗശല തൊഴിലാളിയുടെയും ജീവിതം എളുപ്പമായിരുന്നില്ല, എന്നിരുന്നാലും, കൂടുതൽ കയ്പേറിയ വിധി അവരെ ഭീഷണിപ്പെടുത്തി - അടിമകളാകാൻ. ആദ്യം, ഈജിപ്തിൽ, അടിമകൾ യുദ്ധത്തിൽ പിടിക്കപ്പെട്ട ആളുകളായിരുന്നു. പിന്നീട് പാവപ്പെട്ട ഈജിപ്തുകാരെ അടിമകളാക്കി മാറ്റി.
പലപ്പോഴും ആവശ്യം ഒരു കർഷകനെയോ ഒരു കൈത്തൊഴിലാളിയെയോ ഒരു ധനികനോട് ധാന്യം കടം ചോദിക്കാൻ നിർബന്ധിതനാക്കി. കൃത്യസമയത്ത് കടം വീട്ടാൻ ദരിദ്രർക്ക് ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, അവനെയും കുടുംബത്തെയും അടിമത്തത്തിലേക്ക് വിൽക്കാം.
"ജീവനുള്ള കൊല്ലപ്പെട്ടവർ" - പുരാതന ഈജിപ്തിലെ അടിമകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവർ. എന്തുകൊണ്ടെന്ന് ചിന്തിക്കുക?
അടിമകൾ ഏറ്റവും കഠിനമായ ജോലി ചെയ്തു. ക്വാറികളിൽ, ഖനികളിൽ, കൊട്ടാരങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ, ഫറവോന്റെയും പ്രഭുക്കന്മാരുടെയും വീടുകളിൽ അവർ ജോലി ചെയ്തു. അടിമകൾക്ക് സ്വത്ത് ഇല്ലായിരുന്നു. അവർ തന്നെ അവരുടെ ഉടമസ്ഥരുടേതായിരുന്നു. അടിമയെ അടിക്കാനോ വിൽക്കാനോ കൈമാറ്റം ചെയ്യാനോ കൊല്ലാനോ പോലും ഉടമയ്ക്ക് അവകാശമുണ്ടായിരുന്നു. ഒരു അടിമ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതെല്ലാം അതിന്റെ ഉടമയുടേതായിരുന്നു.
അടിമകളുടെ സ്ഥാനം വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു, അവർ ചിലപ്പോൾ തങ്ങളുടെ യജമാനന്മാർക്കെതിരെ മത്സരിച്ചു. അത്തരമൊരു പ്രക്ഷോഭത്തെ കുറിച്ച് ഒരു രേഖ നമ്മോട് പറയുന്നു. ബിസി 1750 ലാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്. “ദൈവം സ്ഥാപിച്ച രാജകീയ ശക്തിക്കെതിരെ ആളുകൾ കലാപം ഉയർത്തി. ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ തലസ്ഥാനം നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. രാജാവിനെ ദരിദ്രർ പിടികൂടി. രാജ്യത്തെ നേതാക്കൾ പലായനം ചെയ്യുന്നു. ഉദ്യോഗസ്ഥർ കൊല്ലപ്പെടുന്നു. നികുതി പിരിച്ചെടുത്ത ലിസ്റ്റുകൾ നശിച്ചു.
കനം കുറഞ്ഞ ലിനൻ വസ്ത്രം ധരിച്ചവരെ വടികൊണ്ട് അടിച്ചു. കീറിപ്പറിഞ്ഞ ആഡംബര വസ്ത്രങ്ങളുടെ ഉടമകൾ. സമ്പത്തിന്റെ ഉടമകൾ ഇല്ലാത്തവരായി മാറി. ഒരു ജോടി കാളകൾ പോലുമില്ലാത്തവൻ കൂട്ടത്തിന്റെ ഉടമയായി. അടിമകൾ അടിമകളുടെ ഉടമകളായി.
കലാപം എങ്ങനെ അവസാനിച്ചുവെന്ന് പ്രമാണം പറയുന്നില്ല, പക്ഷേ ഈജിപ്തിൽ തന്റെ അധികാരം പുനഃസ്ഥാപിക്കാൻ ഫറവോന് കഴിഞ്ഞുവെന്ന് അറിയാം.
സാധാരണ ഈജിപ്തുകാരുടെ ജീവിതത്തെക്കുറിച്ച് കുറച്ചുകൂടി:
ഈജിപ്തുകാരുടെ വസ്ത്രങ്ങൾ വളരെ ലളിതമായിരുന്നു. സ്ത്രീകൾ സൺഡേസ് പോലുള്ള വസ്ത്രങ്ങൾ ധരിച്ചിരുന്നു, പുരുഷന്മാർ അരക്കെട്ടും ധരിച്ചിരുന്നു. അവരെ സ്കെന്തി എന്നാണ് വിളിച്ചിരുന്നത്.
ഈജിപ്തുകാർ അപൂർവ്വമായി ഷൂസ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഈന്തപ്പനയോലയോ പപ്പൈറസോ തുകലോ കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ചെരുപ്പുകൾ ഫറവോനും പരിവാരങ്ങളും മാത്രം ധരിച്ചിരുന്നു.
· പുരാതന ഈജിപ്തിലെ സ്ത്രീകളും പുരുഷന്മാരും പച്ചക്കറി നാരുകളോ ആട്ടിൻ കമ്പിളിയോ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച വിഗ്ഗുകൾ ധരിച്ചിരുന്നു. അടിമകളും കൃഷിക്കാരും ലിനൻ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ചെറിയ വിഗ്ഗുകളോ തൊപ്പികളോ ധരിച്ചിരുന്നു.
തീർച്ചയായും, സാധാരണ ഈജിപ്തുകാരുടെ ജീവിതം വളരെ കഠിനമായിരുന്നു. ദിവസം മുഴുവൻ അവർ അധ്വാനിക്കുകയും തങ്ങളുടെ രാജ്യത്തെ ഉയർത്തുകയും പുരാതന ഈജിപ്തിനെ ശക്തമായ ഒരു രാജ്യമാക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്ന മൂല്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ചു.
videouroki.net
"കർഷകർ" എന്ത് കഴിക്കണം? - മാസിക "റൂട്ട്വെറ്റ്"
ചരിത്രപരമായി അങ്ങനെയാണ് സംഭവിച്ചത്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, അവരുടെ പുരാതന പൂർവ്വികർ ഇനി വേട്ടയാടില്ല. കർഷകർ പ്രധാനമായും അവരുടെ അധ്വാനത്തിന്റെ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഭക്ഷിച്ചു, അവ സസ്യ ഉത്ഭവമാണ്. അവർ കുറച്ച് മാംസം കഴിച്ചു, പക്ഷേ ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, പരിപ്പ്. അവരുടെ ശരീരം ഇതിനോട് പൊരുത്തപ്പെട്ടു, രക്തഗ്രൂപ്പ് A (II) ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ഈ കഴിവുകൾ പാരമ്പര്യമായി ലഭിച്ചു. എന്നാൽ കർഷകർ സസ്യാഹാരികളാകണമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. മൃഗ പ്രോട്ടീൻ വിതരണം ചെയ്യാൻ പാടില്ല. അത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്. മാംസം മത്സ്യവും കോഴിയും ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. എന്നാൽ "കർഷകർ" ഗോമാംസം, ആട്ടിൻ, പന്നിയിറച്ചി എന്നിവ നിരസിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ്, കാരണം അവർ ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നില്ല. O ടൈപ്പ് ആളുകളിൽ സംഭവിക്കുന്നത് പോലെ മാംസം ഊർജമായും പോഷകമായും പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല, മറിച്ച് ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പും മാലിന്യവും മാത്രമായി മാറുന്നു. കൂടാതെ, ചട്ടം പോലെ, മാംസം ഉപേക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ, കർഷകർക്ക് സുഖം തോന്നുന്നു, അവർ അധിക ഭാരം കുറയ്ക്കുന്നു. "കർഷകർക്ക്" കൊഴുപ്പുള്ള പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അഭികാമ്യമല്ല. പഴം തൈര്, കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് പുളിച്ച വെണ്ണ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കോട്ടേജ് ചീസ്, അവർ അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം. "കർഷകർക്ക്" കുറഞ്ഞ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്, അതിനാൽ വെണ്ണ നിരസിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. സസ്യ എണ്ണകൾ പോലും പരിമിതമായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കണം. "കർഷകർ" വളരെ ഉപയോഗപ്രദമായ പയർവർഗ്ഗ സസ്യങ്ങൾ, വിത്തുകൾ. കശുവണ്ടിയും പിസ്തയും ഒഴികെയുള്ള നട്‌സ് നിയന്ത്രണമില്ലാതെ കഴിക്കാം. ചുരുക്കം ചിലതൊഴിച്ചാൽ മിക്കവാറും എല്ലാ പച്ചക്കറികളും കഴിക്കാം. ഇവ എല്ലാത്തരം കുരുമുളക്, വെള്ളയും ചുവപ്പും കാബേജ്, തക്കാളി, ടിന്നിലടച്ച കറുത്ത ഒലിവ് എന്നിവയാണ്. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കർഷകരുടെ അതിലോലമായ വയറിനെ പ്രകോപിപ്പിക്കും. തണ്ണിമത്തൻ, ടാംഗറിൻ ഓറഞ്ച്, വാഴപ്പഴം, മാമ്പഴം എന്നിവ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ പഴങ്ങളും "കർഷകർക്ക്" ഉപയോഗപ്രദമാണ്. "കർഷകർ" അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് നല്ലതാണ്: അമിതഭാരം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. പാനീയങ്ങളിൽ നിന്ന് ഗ്രീൻ ടീ ഉപയോഗപ്രദമാണ്. കാപ്പി, എന്നാൽ ഡീകഫീൻ ചെയ്തവ കഴിക്കാം. മിനറൽ വാട്ടർ, നാരങ്ങാവെള്ളം "കർഷകർക്ക്" ഉപയോഗപ്രദമല്ല. ഇവ ശുപാർശകൾ മാത്രമാണ്. ഏതൊക്കെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ് ഉപയോഗപ്രദവും അല്ലാത്തതും എന്ന് തീരുമാനിക്കേണ്ടത് നിങ്ങളാണ്.www.rutvet.ru
പുരാതന ഈജിപ്തിൽ കരകൗശല വിദഗ്ധർ എങ്ങനെ ജീവിച്ചിരുന്നു? (എസ്റ്റേറ്റ്, വീട്, വസ്ത്രം, ജീവിതം, ഭക്ഷണം.)
ഉത്തരങ്ങൾ:
വടക്കുകിഴക്കൻ ആഫ്രിക്കയിൽ നിന്ന് ഉത്ഭവിച്ച ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന നാഗരികതകളിലൊന്നാണ് പുരാതന ഈജിപ്ത്. പ്രഭുക്കന്മാർ സേവിച്ചിരുന്ന ഫറവോനായിരുന്നു ഈജിപ്തിന്റെ ഭരണാധികാരി. കരകൗശല വിദഗ്ധരും കർഷകരും പുരാതന ഈജിപ്തിലെ ജനസംഖ്യയുടെ വലിയൊരു വിഭാഗത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുകയും പ്രഭുക്കന്മാർക്ക് കീഴ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു. പുരാതന ഈജിപ്തിലെ നിവാസികളുടെ ഗ്രേഡേഷനിൽ, ഈ രണ്ട് എസ്റ്റേറ്റുകളും താഴ്ന്ന സ്ഥാനങ്ങൾ കൈവശപ്പെടുത്തി. അടുത്തതായി, ഈജിപ്തിൽ കർഷകരും കരകൗശലക്കാരും എങ്ങനെ ജീവിച്ചുവെന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയും. തൊഴിൽ ദിനങ്ങൾ കർഷകരും കരകൗശല വിദഗ്ധരും തങ്ങളെ മാത്രമല്ല, ഫറവോന്റെ പ്രഭുക്കന്മാർ, എഴുത്തുകാർ, യോദ്ധാക്കൾ എന്നിവരെ പോഷിപ്പിച്ചു. കർഷകരും കരകൗശല തൊഴിലാളികളും ശേഖരിച്ചതിൽ ഭൂരിഭാഗവും സംസ്ഥാന ഖജനാവിലേക്കാണ് പോയത്. പുരാതന ഈജിപ്തിലെ കർഷകന്റെ ദിവസം സൂര്യോദയത്തോടെ ആരംഭിച്ച് സൂര്യാസ്തമയത്തോടെ അവസാനിച്ചു. കർഷകന്റെ മുഴുവൻ ജീവിതവും നൈൽ നദിയുമായി അടുത്ത ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ നദീതടങ്ങളിൽ ഒന്ന്. നദിയിൽ വെള്ളപ്പൊക്കമുണ്ടായപ്പോൾ, നൈൽ നദിക്ക് സമീപമുള്ള വയലുകളും നിലങ്ങളും മാത്രമല്ല, കുറച്ച് ദൂരത്തുള്ളവയും ജലസേചനമായി തുടരുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. നൈൽ നദിയിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന വയലുകളിൽ, പുരാതന ഈജിപ്തുകാർ കനാലുകൾ കുഴിച്ചു, അവ പ്രത്യേക അണക്കെട്ടുകളാൽ തടഞ്ഞു. നൈൽ നദിയിൽ വെള്ളം കയറിയപ്പോൾ ഡാമുകൾ തുറന്നു. നനവ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് ശേഷം കർഷകർ വിതയ്ക്കാൻ തുടങ്ങി. മൃദുവും ഫലഭൂയിഷ്ഠവുമായ ഈജിപ്ഷ്യൻ ഭൂമി ചെളി ഉപയോഗിച്ച് വളപ്രയോഗം നടത്തി, സംസ്കരണത്തിൽ വലിയ ശ്രമങ്ങളൊന്നും ആവശ്യമില്ല. ഈജിപ്ഷ്യൻ കർഷകരും കർഷകരും മരം അരിവാൾ കൊണ്ട് കുത്തുകയായിരുന്നു, അവിടെ സിലിക്കൺ ഇൻസേർട്ടുകൾ കട്ടിംഗ് ഭാഗമായി ഉപയോഗിച്ചു. തുടർന്ന്, വെങ്കലം കൊണ്ട് അരിവാൾ നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി. കൃഷിക്കാർ ആദ്യം വിളവെടുത്ത കതിരുകൾ അവരുടെ യജമാനന്റെ അടുത്തേക്ക് കൊണ്ടുപോയി - പ്രഭു. പുരാതന ഈജിപ്തിലെ മറ്റൊരു വലിയ സമൂഹം കരകൗശലത്തൊഴിലാളികളാൽ നിർമ്മിതമായിരുന്നു: കുശവൻമാർ, തോൽപ്പണിക്കാർ, നെയ്ത്തുകാർ. അക്കാലത്ത് ചരക്ക്-പണ ബന്ധങ്ങൾ ഇല്ലാതിരുന്നതിനാൽ അവർ അവരുടെ അധ്വാനത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിറ്റില്ല. എന്നിരുന്നാലും, ചരിത്രകാരന്മാർക്ക് ചില മൂല്യങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് അഭിപ്രായങ്ങളും അനുമാനങ്ങളും ഉണ്ട്, പുരാതന ഈജിപ്ഷ്യൻ ചിത്രങ്ങളിൽ ചില വാങ്ങുന്നവർ ചെറിയ പെട്ടികൾ എങ്ങനെ കൊണ്ടുപോകുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും. ഇവ ധാന്യം അളക്കുന്നതിനുള്ള പെട്ടികളായിരിക്കാം. കൈമാറ്റ പ്രക്രിയയിൽ, ചരക്കുകൾ മാത്രമല്ല, സേവനങ്ങളും പലപ്പോഴും കണ്ടെത്തി. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ധനികനായ പ്രഭു തനിക്കുവേണ്ടി ഒരു ആഡംബര ശവകുടീരം നിർമ്മിച്ച കരകൗശല തൊഴിലാളികൾക്ക് വളരെ ഉദാരമായി പ്രതിഫലം നൽകി. വാസസ്ഥലം പുരാതന ഈജിപ്തിലെ കരകൗശല വിദഗ്ധരുടെയും കർഷകരുടെയും ജീവിതം ഗാർഹിക കാഴ്ചപ്പാടിൽ എങ്ങനെയായിരുന്നു? കരകൗശല വിദഗ്ധരുടെയും കർഷകരുടെയും വീടുകൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് വിശിഷ്ടമായ അലങ്കാരത്തെക്കുറിച്ച് അഭിമാനിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് പറയണം. പകൽ ചൂടിൽ നിന്നും രാത്രിയിലെ തണുപ്പിൽ നിന്നും കാറ്റിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കുക എന്നതായിരുന്നു അവരുടെ വാസസ്ഥലത്തിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം. നിർമ്മാണ സാമഗ്രിയായി ഉപയോഗിച്ചത് കല്ലല്ല, അത് വിചിത്രമാണ്, കാരണം ഈജിപ്ത് കല്ലുകൊണ്ട് സമ്പന്നമായ രാജ്യമാണ്, മറിച്ച് കളിമണ്ണാണ്. മാത്രമല്ല, വളം ഉപയോഗിച്ച് കളിമണ്ണ്, ഞാങ്ങണ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് ഇഷ്ടിക രൂപപ്പെടുത്തിയത്. ഇത് ഘടനയ്ക്ക് അധിക ശക്തി നൽകി. വീടിന്റെ തറ തറനിരപ്പിനെക്കാൾ താഴ്ന്നതിനാൽ കരകൗശലക്കാരന്റെ വീട്ടിലേക്ക് പോകാൻ, ഒന്ന് രണ്ട് പടികൾ ഇറങ്ങണം. വീട് എപ്പോഴും തണുത്തതായിരിക്കാനാണ് അവർ ഇത് ചെയ്തത്. ഭക്ഷ്യ കരകൗശല വിദഗ്ധരും കർഷകരും രുചിയില്ലാത്തതും എന്നാൽ തൃപ്തികരമായതുമായ ഭക്ഷണം കഴിച്ചു - ബാർലി കേക്കുകൾ. അവർ മാംസവും പച്ചക്കറികളും അപൂർവ്വമായി കഴിച്ചു, ചട്ടം പോലെ, പ്രഭുക്കന്മാരിൽ നിന്ന് അവരെ സ്വീകരിച്ചു. പാപ്പിറസ് റൈസോം, ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുകയും പാചക പ്രക്രിയയിൽ അന്നജം രുചി നേടുകയും ചെയ്തു, ഇത് കരകൗശല, കർഷക എസ്റ്റേറ്റുകളുടെ പ്രധാന ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നമായിരുന്നു. സാധാരണക്കാരുടെ പാനീയങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം പ്രധാനം ബിയറായിരുന്നു. കാർഷിക ജോലിയിൽ, കർഷകന് കൃത്യസമയത്ത് പാനീയം നൽകുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക വ്യക്തി ഉണ്ടായിരുന്നു. ഇത് ഇപ്പോഴും ബിയറല്ല, മറിച്ച് kvass ആണെന്ന് പല ശാസ്ത്രജ്ഞരും വിശ്വസിക്കുന്നു. കർഷകരുടെയും കരകൗശല വിദഗ്ധരുടെയും വസ്ത്രങ്ങളുടെ രൂപഭാവം വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമായിരുന്നില്ല. സ്റ്റാൻഡേർഡ് കോസ്റ്റ്യൂം ഇതുപോലെ കാണപ്പെട്ടു: അരക്കെട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടോളം നീളമുള്ള പാവാട, ഒരു തലപ്പാവ്. കർഷകർ നഗ്നപാദനായി നടന്നു, നാഗരികതയുടെ പ്രതാപത്തിന്റെ പിൽക്കാല കാലഘട്ടത്തിൽ പുരാതന ഈജിപ്തിൽ ചെരിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങി.
ഭക്ഷണം മനുഷ്യന്റെ അടിസ്ഥാന ആവശ്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണെന്ന വാദത്തെ ആരും തർക്കിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല. അങ്ങനെ ആയിരുന്നു, അങ്ങനെ തന്നെ, അങ്ങനെ തന്നെ ആയിരിക്കും. എന്നാൽ ചരിത്രകാരനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഒരു പ്രത്യേക കാലഘട്ടത്തിലെ പോഷകാഹാരത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനം പ്രത്യേക താൽപ്പര്യമുള്ളതാണ്. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, സംരക്ഷിത മേശ മര്യാദകൾ, പുരാവസ്തു കണ്ടെത്തലുകൾ മുതലായവയിൽ നിന്ന് ഗവേഷകർ ശേഖരിച്ച വിവരങ്ങൾ. സമൂഹത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള ജീവിതത്തിലേക്ക് വെളിച്ചം വീശുന്ന അധിക വിവരങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
തീർച്ചയായും, മധ്യകാല ചരിത്രത്തിന്റെ എല്ലാ കാലഘട്ടങ്ങളും ലിഖിത സ്രോതസ്സുകളാൽ സമ്പന്നമല്ല. ഇക്കാരണത്താൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയുടെ വികസനത്തെക്കുറിച്ച് ഞങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് മാത്രമേ അറിയൂ XII . അതേ സമയം, മധ്യകാല പാചക കലയുടെ അടിത്തറ കൃത്യമായി സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു എന്നത് വളരെ വ്യക്തമാണ്. XIV നൂറ്റാണ്ട് അതിന്റെ ഉച്ചസ്ഥായിയിലെത്താൻ.
കൃഷിയിൽ പുരോഗതി
ഒരു വലിയ പരിധി വരെ, ഈ പ്രക്രിയയെ കാർഷിക വിപ്ലവം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന സ്വാധീനം ചെലുത്തി. X-XIII നൂറ്റാണ്ടുകൾ. അതിന്റെ ഘടകങ്ങളിലൊന്ന് മൂന്ന്-ഫീൽഡ് വിള ഭ്രമണ സമ്പ്രദായമായിരുന്നു, അതിൽ വിതച്ച സ്ഥലത്തിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന്, പകുതിയല്ല, തരിശായി കിടന്നു. ഭൂമി കൃഷി ചെയ്യുന്നതിനുള്ള അത്തരമൊരു പുരോഗമന രീതി വിളനാശത്തെ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് സാധ്യമാക്കി: ശീതകാല വിളകൾ മരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സ്പ്രിംഗ് വിളകളെ ആശ്രയിക്കാനും തിരിച്ചും സാധ്യമാണ്.
കന്യക ഭൂമികളുടെ വികസനം, ഇരുമ്പ് കാർഷിക ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം, മോൾഡ്ബോർഡുള്ള ഒരു ചക്ര കലപ്പ ഉൾപ്പെടെ, ഉൽപാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കൂടുതൽ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണക്രമത്തിനും കാരണമായി. തൽഫലമായി, മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ (ഭയങ്കരം വരെ ) യൂറോപ്യൻ ജനസംഖ്യ ഗണ്യമായി വർദ്ധിച്ചു. എം.കെ. ബെന്നറ്റ്, 700-ൽ, ഏകദേശം 27 ദശലക്ഷം ആളുകൾ യൂറോപ്പിൽ ജീവിച്ചിരുന്നു, 1000 - 42 ദശലക്ഷം, 1300 - 73 ദശലക്ഷം.
സ്പെൽഡ്, ബാർലി, സോർഗം, മില്ലറ്റ്, ഓട്സ്, ഗോതമ്പ്, എന്നാൽ മിക്കതും റൈ കൃഷി ചെയ്തു. ക്രിസ്തുമതത്തിന്റെ വ്യാപനത്തോടെ, വിശുദ്ധന്റെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ. പോഷകാഹാര മേഖലയിലെ ബെനഡിക്റ്റ് വൈൻ, സസ്യ എണ്ണ, റൊട്ടി എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും യൂറോപ്പിന്റെ തെക്ക് നിന്ന് വടക്കോട്ട് ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ക്രമാനുഗതമായ വ്യാപനത്തിനും സഹായിച്ചു.
എന്നിരുന്നാലും കാർഷിക മേഖലയിലെ നേട്ടങ്ങൾ പട്ടിണിയെ തള്ളിക്കളഞ്ഞില്ല, ഇത് യൂറോപ്യന്മാരെ അസൂയാവഹമായ ആവൃത്തിയിൽ വേദനിപ്പിച്ചു. തീർച്ചയായും മധ്യകാല ഭക്ഷണക്രമം, ഉയർന്ന പ്രഭുക്കന്മാരുടെ പോഷണത്തെക്കുറിച്ചാണ് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽപ്പോലും, ആധുനിക ഡയറ്റോളജിയുടെ വീക്ഷണകോണിൽ നിന്ന് ആരോഗ്യകരമെന്ന് വിളിക്കാനാവില്ല.
ധാന്യം, തക്കാളി, സൂര്യകാന്തി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - നമ്മുടെ പാചകരീതി ഇന്ന് ചിന്തിക്കാൻ കഴിയാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, യൂറോപ്യന്മാർക്ക് ഇതുവരെ അറിയില്ലായിരുന്നു എന്നത് മറക്കരുത്. അങ്ങനെ, കാബേജ്, ഉള്ളി, കടല, കാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി, ബീൻസ്, ബീൻസ്, പയർ, ടേണിപ്സ് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിച്ച തോട്ടവിളകൾ.
 |
| മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ കർഷകർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നു |
മധ്യകാലഘട്ടത്തിലെ പോഷകാഹാരം ഒരു വ്യക്തിയുടെ സാമൂഹിക നിലയുടെ പ്രതിഫലനമായിരുന്നു. മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണം മധ്യകാല വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിന്റെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായിരുന്നു, നിലനിൽക്കുന്ന ഗ്രന്ഥങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു, അവിടെ രോഗശാന്തിയായി നിർദ്ദേശിച്ച വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവസാനമല്ല. എന്നാൽ യൂറോപ്യന്മാർ ദിവസവും കഴിക്കുന്നത് എന്താണെന്ന് നമുക്ക് സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കാം.
കർഷകരുടെ ദൈനംദിന റേഷൻ
യൂറോപ്പിലെ ജനസംഖ്യയുടെ ഭൂരിഭാഗവും വരുന്ന കർഷകർക്ക് കുറച്ച് കൊണ്ട് തൃപ്തിപ്പെടേണ്ടി വന്നു. കഞ്ഞി - അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം, മിക്കപ്പോഴും പായസം, പച്ചക്കറികൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, കുറച്ച് തവണ പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അനുബന്ധമായി നൽകിയിട്ടുണ്ട്. ഗോതമ്പ്, ബാർലി, റൈ മാവ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമായ റൈ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രേ XII നൂറ്റാണ്ട് കർഷക ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിർബന്ധിത "അനുബന്ധമായി" മാറിയിരിക്കുന്നു.
വലിയ ആഘോഷങ്ങളിൽ മാത്രം, ഉദാഹരണത്തിന്, ക്രിസ്മസ് സമയത്ത്, ഗ്രാമീണർ മാംസം "വിരുന്ന്" കഴിച്ചു. എല്ലാ അവധി ദിവസങ്ങളിലും പന്നിയിറച്ചി കഴിച്ചു, അവശിഷ്ടങ്ങൾ ഉപ്പിട്ടത് തുച്ഛമായ ശൈത്യകാല മെനു എങ്ങനെയെങ്കിലും വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനാണ്. വർഷാവസാനം ഒരു പന്നിക്കുട്ടിയെ കൊല്ലുന്നത് ഒരു യഥാർത്ഥ സംഭവമായിരുന്നു, അത് പ്രസിദ്ധമായ "ബെറി ഡ്യൂക്കിന്റെ ലക്ഷ്വറി അവേഴ്‌സിൽ" പ്രതിഫലിച്ചു: ഡിസംബർ മിനിയേച്ചറിൽ, ലിംബർഗ് സഹോദരന്മാർ ഒരു കാട്ടുപന്നിയെ വേട്ടയാടുന്നത് പിടിച്ചെടുത്തു.
XI മുതൽ ഫ്രാൻസിൽ നൂറ്റാണ്ടുകളായി, ചെസ്റ്റ്നട്ട് തോട്ടങ്ങൾ നട്ടുപിടിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങി. ബ്രെഡ്ഫ്രൂട്ട് എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്ന ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ക്ഷാമകാലത്ത് ദരിദ്രരെ, ചിലപ്പോൾ അവരെ മാത്രമല്ല, രക്ഷിച്ച മാവിന്റെ ഉറവിടമായി വർത്തിച്ചു. അതേ സമയം, അവർ മത്സ്യം ഉപ്പിടാനും പുകവലിക്കാനും തുടങ്ങി, അത് നോമ്പ് ദിവസങ്ങളിലും നോമ്പ് ദിവസങ്ങളിലും കഴിച്ചു. സമ്പന്നരായ കർഷകരുടെ മേശപ്പുറത്ത്, ധാന്യങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറികൾക്കും പുറമേ, മുട്ട, കോഴി ഇറച്ചി, ചെമ്മരിയാട് അല്ലെങ്കിൽ ആട് ചീസ്, കൂടാതെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കൊണ്ടുള്ള വിഭവങ്ങൾ പോലും ഉണ്ടായിരുന്നു.
വഴിയിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെക്കുറിച്ച് - ഇഞ്ചി, ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക് മുതലായവ. തീർച്ചയായും, കർഷക ഭവനം അവർ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന സ്ഥലമായിരുന്നില്ല, കാരണം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചെലവേറിയതാണ്. അതിനാൽ, മിക്കപ്പോഴും അവർ ഏകതാനമായ ഭക്ഷണത്തിന് പുതിയ രുചി നൽകാൻ ലഭ്യമായ താളിക്കുക ഉപയോഗിച്ചു. പുതിന, ചതകുപ്പ, കടുക്, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ മുതലായവ ഉപയോഗിച്ചു.
അതിനാൽ, വിളവെടുപ്പ് വർഷങ്ങളിൽ, മധ്യകാല യൂറോപ്പിലെ കർഷകരുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണക്രമം ഒരു മാറ്റമില്ലാത്ത ടാൻഡം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു - ഗ്രേ ബ്രെഡും സെമി-ലിക്വിഡ് ധാന്യ കഞ്ഞിയും. വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ അപൂർവമായിരുന്നു. മിക്കപ്പോഴും, ഒരു സൂപ്പിനും പായസത്തിനും ഇടയിലുള്ള ഒരു വിഭവം വിളമ്പി, അതിലേക്ക് പുളിച്ച വീഞ്ഞ്, പരിപ്പ്, ബ്രെഡ് നുറുക്ക്, മസാലകൾ, ഉള്ളി എന്നിവയിൽ നിന്ന് പ്രത്യേകം സോസ് തയ്യാറാക്കി.
മിക്കവാറും എല്ലാ റഷ്യൻ നാടോടി കഥകളും "സത്യസന്ധമായ വിരുന്നുകൾ", "വിവാഹങ്ങൾ" എന്നിവയിൽ അവസാനിക്കുന്നു. വീരന്മാരെക്കുറിച്ചുള്ള പുരാതന ഇതിഹാസങ്ങളിലും ഇതിഹാസങ്ങളിലും രാജവിരുന്നുകൾ കുറവല്ല. എന്നാൽ ഈ ആഘോഷങ്ങളിൽ കൃത്യമായി മേശകൾ പൊട്ടിത്തെറിച്ചതിൽ നിന്നും ഐതിഹാസികമായ "സ്വയം-അസംബിൾഡ് ടേബിൾക്ലോത്ത്" ഏത് മെനുവിൽ നിന്നാണ് "പ്രീ-പോട്ടേ" യുഗത്തിൽ നമ്മുടെ പൂർവ്വികർക്ക് നൽകിയത്, ഇപ്പോൾ അത് മനസിലാക്കാൻ ശ്രമിക്കാം.
തീർച്ചയായും, പുരാതന സ്ലാവുകളുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണം കഞ്ഞിയും മാംസവും റൊട്ടിയും ആയിരുന്നു. ഇപ്പോൾ മാത്രമാണ് കഞ്ഞികൾ കുറച്ച് വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു, നമ്മൾ കാണുന്നത് പോലെയല്ല. അരി ഒരു വലിയ കൗതുകമായിരുന്നു, അതിനെ "സോറോച്ചിൻസ്കി മില്ലറ്റ്" എന്നും വിളിച്ചിരുന്നു, അത് വളരെ ചെലവേറിയതായിരുന്നു. താനിന്നു (ഗ്രീക്ക് സന്യാസിമാർ കൊണ്ടുവന്ന ഗ്രോട്ടുകൾ, അതിനാൽ "താനിന്നു" എന്ന പേര്) വലിയ അവധി ദിവസങ്ങളിൽ കഴിച്ചിരുന്നു, എന്നാൽ റഷ്യയിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും അവരുടെ സ്വന്തം മില്ലറ്റ് ധാരാളമായി ഉണ്ടായിരുന്നു.
അവർ കൂടുതലും ഓട്സ് കഴിച്ചു. എന്നാൽ ഓട്ട്മീൽ മുഴുവൻ ശുദ്ധീകരിച്ച ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കിയത്, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വളരെക്കാലം ആവിയിൽ വേവിച്ചതിന് ശേഷം. കാശി സാധാരണയായി വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ലിൻസീഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഹെംപ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. സൂര്യകാന്തി എണ്ണ വളരെ പിന്നീട് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ചിലപ്പോൾ പുരാതന കാലത്തെ സമ്പന്നരായ പൗരന്മാർ വിദൂര ബൈസാന്റിയത്തിൽ നിന്നുള്ള വ്യാപാരികൾ കൊണ്ടുവന്ന ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ചു.
കാബേജ്, കാരറ്റ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവയെക്കുറിച്ച്, തക്കാളി, വെള്ളരി എന്നിവയെക്കുറിച്ച് പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല, അത്തരം പ്രാഥമികമായി "റഷ്യൻ" പച്ചക്കറികളും റൂട്ട് വിളകളും റഷ്യയിൽ ആരും കേട്ടിട്ടില്ലെന്ന് തോന്നുന്നു. മാത്രമല്ല, ഉള്ളി പോലും നമ്മുടെ പൂർവ്വികർക്ക് അറിയില്ലായിരുന്നു. ഇവിടെ വെളുത്തുള്ളി വളർന്നു. യക്ഷിക്കഥകളിലും വാക്യങ്ങളിലും അദ്ദേഹം ആവർത്തിച്ച് പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു. ഓർക്കുന്നുണ്ടോ? "വയലിൽ ചുട്ടുപഴുത്ത ഒരു കാളയുണ്ട്, വശത്ത് വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചിരിക്കുന്നു." പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന്, ഒരുപക്ഷേ, റാഡിഷ് മാത്രമേ ഇപ്പോൾ മനസ്സിൽ വരുന്നത്, അത് നിറകണ്ണുകളേക്കാൾ മധുരമുള്ളതല്ല, കൂടാതെ പ്രശസ്തമായ ടേണിപ്പ്, പല പ്രശ്നങ്ങളും പലപ്പോഴും ആവിയിൽ വേവിച്ച പാചകത്തേക്കാൾ എളുപ്പത്തിൽ പരിഹരിക്കപ്പെടും.
നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ പീസ് വളരെ ബഹുമാനിച്ചിരുന്നു, അതിൽ നിന്ന് സൂപ്പ് മാത്രമല്ല, കഞ്ഞിയും പാകം ചെയ്തു. ഉണങ്ങിയ ധാന്യങ്ങൾ മാവും ചുട്ടുപഴുത്ത പീസ്, പീസ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പാൻകേക്കുകളും.
റഷ്യയിൽ റൊട്ടി എല്ലായ്പ്പോഴും ഉയർന്ന ബഹുമാനത്തിലായിരുന്നു എന്നത് ആർക്കും രഹസ്യമല്ല, അതിനെക്കുറിച്ച് അവർ എല്ലാറ്റിന്റെയും തലയാണെന്ന് പോലും പറഞ്ഞു. എന്നിരുന്നാലും, യീസ്റ്റ് ഇല്ലാത്തതിനാൽ അപ്പത്തിനും പൈക്കുമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇപ്പോഴുള്ളതിനേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമായി തയ്യാറാക്കി.
"പുളിച്ച" കുഴെച്ചതുമുതൽ പൈകൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചു. ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി: "kvass" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു വലിയ തടി ട്യൂബിൽ, മാവും നദിയിലെ വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കി, ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ദിവസങ്ങളോളം വെച്ചതിനാൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിച്ചു. ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തിനുശേഷം, കുഴെച്ചതുമുതൽ വീർക്കാനും കുമിളകളാകാനും തുടങ്ങി, വായുവിലെ സ്വാഭാവിക യീസ്റ്റ് നന്ദി. അത്തരമൊരു പരിശോധനയിൽ നിന്ന് പാൻകേക്കുകൾ ചുടുന്നത് ഇതിനകം തന്നെ സാധ്യമായിരുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂർണ്ണമായി ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല, അത് എല്ലായ്പ്പോഴും അടിയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ അവശേഷിക്കുന്നു, അങ്ങനെ, വീണ്ടും മാവും വെള്ളവും ചേർത്ത്, ഒരു പുതിയ കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുക. ഭർത്താവിന്റെ വീട്ടിലേക്ക് മാറിയ യുവതി വീട്ടിൽ നിന്ന് കുറച്ച് പുളിച്ച മാവും കഴിച്ചു.
കിസ്സൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു വിഭവമാണ്. അതിൽ നിന്ന്, യക്ഷിക്കഥകളിലെ "പാൽ നദികളുടെ" തീരങ്ങൾ നിർമ്മിച്ചു. ഇത് പുളിച്ച രുചിയാണെങ്കിലും (അതിനാൽ പേര്), പക്ഷേ മധുരമില്ല. അവർ കുഴെച്ചതുമുതൽ പോലെ, അരകപ്പ് നിന്ന് തയ്യാറാക്കി, പക്ഷേ ധാരാളം വെള്ളം, അത് പുളിച്ച ചെയ്യട്ടെ, എന്നിട്ട് അവർ ഒരു സാന്ദ്രമായ പിണ്ഡം ലഭിക്കും വരെ പുളിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ പാകം, പോലും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വെട്ടി. അവർ ജാമും തേനും ചേർത്ത ജെല്ലി കഴിച്ചു.