മസാലകൾ ഉപ്പിട്ട് വീട്ടിൽ ഉപ്പ് ആങ്കോവി. ഉപ്പിലിട്ട ആഞ്ഞിലി. മത്സ്യം തയ്യാറാക്കലും ഒരു ലളിതമായ ഉപ്പിടൽ രീതിയും

ഹംസ - ഇവ ഒരേ ആങ്കോവികൾ, സ്പ്രാറ്റ്, സ്പ്രാറ്റ്, സ്മെൽറ്റ് എന്നിവയാണ്. ഈ മത്സ്യം stewed, വറുത്ത, ഉണക്കിയ, marinated, ഉപ്പ്. മാർബിൾ കടൽ തീരത്തെ നിവാസികൾ ഇത് വിത്തുകൾ പോലെ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ആഞ്ഞിലി അച്ചാർ എത്ര രുചികരമാണ്

തീരത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ആങ്കോവികൾ (ഹംസു) എളുപ്പത്തിൽ വാങ്ങാം, അതായത് മസാലയുടെ അളവ് ക്രമീകരിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് മത്സ്യം സ്വയം ഉപ്പ് ചെയ്യാം. ശീതീകരിച്ച ഉൽപ്പന്നവും ഉപ്പിട്ടതിന് അനുയോജ്യമാണ്.

ആഞ്ചോവി പിളരാതെ ഉപ്പിട്ടതാണ്. ഉപ്പിടുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, കുടലിൽ നിന്നുള്ള എല്ലാ കൈപ്പും അപ്രത്യക്ഷമാകും. മത്സ്യം ഐസ് വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകി ഒരു അരിപ്പയിലേക്ക് (കോളണ്ടർ) മാറ്റുന്നു. എല്ലാ വെള്ളവും വറ്റുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കണം. നാടൻ കടൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം ഇളക്കുക. മസാല ഉപ്പിട്ടതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: ഒരു കിലോഗ്രാം മത്സ്യത്തിന് - 300 ഗ്രാം ഉപ്പ്, മിതമായ ഉപ്പിട്ടതിന്: 1 കിലോഗ്രാം മത്സ്യത്തിന് - 100 ഗ്രാം ഉപ്പ്.

ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, ജീരകം, ഉണക്കമുന്തിരി, ബേ ഇല തളിക്കേണം. മുഴുവൻ ആങ്കോവിയും അടിച്ചമർത്തൽ കൊണ്ട് മൂടണം, ഇതിനായി മത്സ്യത്തെ ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നതാണ് നല്ലത്. രണ്ട് ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ഒരു വലിയ ലഘുഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കും.

ദ്രുത ഉപ്പിട്ടാൽ രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ ഒരു രുചികരമായ വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. ചെറിയ ആങ്കോവികൾ (ഹംസു) നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകി ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് മാറ്റുക. ഈ സ്ഥിരത അനുസരിച്ച് ഉപ്പ് തയ്യാറാക്കുക: ഓരോ പതിനഞ്ച് മത്സ്യത്തിനും - ഒരു ചെറിയ സ്ലൈഡുള്ള രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ നാടൻ ഉപ്പ്. നിങ്ങൾക്ക് പഞ്ചസാര ആവശ്യമാണ്: 1 കിലോഗ്രാം മത്സ്യത്തിന് - 1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ½ പുതിയ നാരങ്ങ നീരും. മത്സ്യം വിശാലമായ പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അര മണിക്കൂർ നിൽക്കട്ടെ, ഒരു ഇറുകിയ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലേക്ക് മാറ്റുക. രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ മത്സ്യം തയ്യാറാകും.

മേശയിലേക്ക് ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവി സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അധിക ഉപ്പ് കഴുകേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഹംസ ഒരു മാസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ശരിയായ സംഭരണത്തിനായി, മത്സ്യം കഴുകണം, ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി താളിക്കുക, ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റുക.

ഉപ്പ് ചെയ്യാനുള്ള എളുപ്പവഴി

വിശാലമായ പാത്രത്തിലേക്ക് ഹംസ മാറ്റുക. നിങ്ങൾ കുടൽ വൃത്തിയാക്കുകയോ പുറത്തെടുക്കുകയോ ചെയ്യേണ്ടതില്ല, വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക, നാടൻ ഉപ്പ് തളിക്കേണം. പാത്രം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇട്ടു മൂന്നു മണിക്കൂർ കാത്തിരിക്കുക. കുറച്ച് മണിക്കൂറുകൾക്ക് ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാമ്പിൾ എടുത്ത് മത്സ്യം എപ്പോൾ തയ്യാറാകുമെന്ന് മനസിലാക്കാം. ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവികൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക്, ഈ സമയം മതിയാകും, മത്സ്യം നേരിയ രുചിയിൽ എത്തും. ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കായി, നിങ്ങൾ മൂന്നോ അതിലധികമോ മണിക്കൂർ കാത്തിരിക്കണം, പക്ഷേ അമിതമായി ഉപ്പ് ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ഇടയ്ക്കിടെ ശ്രമിക്കുക. മത്സ്യം ആവശ്യമുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ എത്തിയ ഉടൻ, അത് വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകി സേവിക്കണം, ബാക്കിയുള്ളവ ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റുകയും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും വേണം.

ആങ്കോവി, അതുപോലെ ബൊക്കറോൺ, കുറവ് പലപ്പോഴും സ്പ്രാറ്റ് എന്നിവയെ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ഫാറ്റി ഫിഷ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഉപ്പിട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങാം. എന്നാൽ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൈകൊണ്ട് മത്സ്യം ഉപ്പിട്ടാൽ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ അതിലോലമായതും രുചികരവുമായ ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും. ഓം ൽ, ആഞ്ചോവി ഉപ്പ് എങ്ങനെ, സങ്കീർണ്ണമായ ഒന്നും ഇല്ല.

മത്സ്യം തയ്യാറാക്കലും ഒരു ലളിതമായ ഉപ്പിടൽ രീതിയും

മത്സ്യം ഉപ്പിടുന്നതിനുമുമ്പ്, ശവങ്ങൾ ഐസ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നു. ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിലേക്ക്, ഉൽപ്പന്നം ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ബക്കറ്റിന് മുകളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന ഒരു colander ൽ കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് ആയിരിക്കും. മീൻ തലകൾ ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ്, അകത്തെ നീക്കം ചെയ്ത് കുടൽ നീക്കം ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്.

നുറുങ്ങ്: ശീതീകരിച്ച ആങ്കോവി ഊഷ്മാവിൽ ഉരുകുന്നു.

നിങ്ങൾ ഒരു ലളിതമായ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ബൊക്കറോണുകൾ ഉപ്പിടാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ വലിയതും വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഒരു പാത്രം ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം ആയുധമാക്കുകയും ശവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുകയും വേണം, അത് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടണം, അങ്ങനെ നിങ്ങൾക്ക് ആങ്കോവിയുടെ നേർത്ത പാളി ലഭിക്കും.

നാടൻ ഉപ്പ് എടുത്ത്, അത് മത്സ്യത്തിൽ തുല്യ പാളിയിൽ ഒഴിക്കുക, അതിനുശേഷം ചേരുവകൾ കലർത്തി ആങ്കോവി റഫ്രിജറേറ്റർ ഷെൽഫിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ മണിക്കൂർ വയ്ക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, ഉപ്പ് കഴുകണം, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവി മേശപ്പുറത്ത് നൽകാം. വേണമെങ്കിൽ, മീൻ പിണം കൂടുതൽ നേരം ഉപ്പിൽ പിടിക്കാം.

ദ്രുത ഉപ്പിടൽ

കേസുകൾ ഉണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, അതിഥികളുടെ വരവ്, വീട്ടിലെ ആങ്കോവി വേഗത്തിൽ ഉപ്പിടേണ്ടിവരുമ്പോൾ. ആഴത്തിലുള്ള ഒരു പാത്രമോ പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രമോ എടുത്ത്, അതിൽ ആങ്കോവി വയ്ക്കുന്നു, ടേബിൾ ഉപ്പ് (400 അല്ലെങ്കിൽ 500 ഗ്രാം) കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞു. 30 ഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. അവർ ഒരു ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള നാരങ്ങ എടുത്ത് ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞ് മത്സ്യത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. എല്ലാം കലർന്നിരിക്കുന്നു.

ഉപ്പിട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അരമണിക്കൂറോളം മുറിയിൽ നിൽക്കണം, അതിനുശേഷം കണ്ടെയ്നറിലെ മത്സ്യം ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത് ഏകദേശം രണ്ട് മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ആവശ്യമായ സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, ഉൽപ്പന്നം പുറത്തെടുത്ത് വെള്ളത്തിൽ കഴുകി ഉണക്കി കഴിക്കുന്നു.

മസാല ഉപ്പിടൽ

ഉപ്പ് എടുക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ശവങ്ങൾ കഴുകി കളയുന്നു. ഇനാമൽവെയറിന്റെ വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഒരു കഷണത്തിൽ, മത്സ്യം ഒരു പാളിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, നാടൻ ഉപ്പ് തളിച്ചു, മുൻഗണനകൾ അനുസരിച്ച് 100 അല്ലെങ്കിൽ 300 ഗ്രാം ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായി ഒഴിക്കാം, പക്ഷേ തുക ഒന്നോ രണ്ടോ ടീസ്പൂൺ ഉള്ളിൽ ആയിരിക്കണം. രചന മിശ്രിതമാണ്. അടിച്ചമർത്തലിലൂടെ അമർത്തിപ്പിടിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ 2 ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ബൊക്കറോണുകൾ കഴുകി, മത്സ്യം ഉപ്പുവെള്ളമാണെങ്കിൽ, അത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുന്നു.

ആങ്കോവിയുടെ പ്രതിമാസ സംഭരണത്തിനായി, കണ്ടെയ്നർ അണുവിമുക്തമാക്കിയ ശേഷം, ഒരു ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കണം. സസ്യ എണ്ണ മുകളിൽ ഒഴിച്ചു.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ആങ്കോവി പാചകക്കുറിപ്പ്

സ്റ്റോറിൽ നിന്നുള്ള ആങ്കോവി ചെലവേറിയതാണ്, അതേസമയം ഫാക്ടറി ഉത്പാദനം വളരെ ഉപ്പിട്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, അതിനാൽ ആങ്കോവികൾ സ്വയം ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.

ആങ്കോവികൾ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്: ഒരു കിലോ പുതിയ ആങ്കോവികൾ, വെള്ളം (ലിറ്റർ), കടൽ ഉപ്പ് (250 ഗ്രാം), ഒരു വലിയ സ്പൂൺ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, അല്പം സസ്യ എണ്ണ.

ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ഒരു ആങ്കോവി തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, അവർ പുതിയതും തടിച്ചതുമായ മത്സ്യത്തിൽ അവരുടെ കണ്ണുകൾ വിടുന്നു. ശവങ്ങളുടെ വയറുകൾ കേടുകൂടാതെയിരിക്കണം.

വ്യത്യസ്ത രീതികളെ പരാമർശിച്ച് ആങ്കോവികൾ ഉപ്പിടാം. നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ രീതി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, മത്സ്യം വരണ്ടതും ഇടതൂർന്നതുമായിരിക്കും. ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായ മത്സ്യം ലഭിക്കാൻ, ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ആങ്കോവി തയ്യാറാക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ക്രമേണ ഉരുകുന്നു.

മത്സ്യം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, അവർ ഒരു ഉപ്പുവെള്ള പരിഹാരം തയ്യാറാക്കുകയാണ്. കടൽ ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുന്നു. കടൽ പരലുകളുടെ അഭാവത്തിൽ, പരുക്കൻ പാറ ഉപ്പ് എടുക്കുന്നു. അയോഡിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. ഉപ്പ് വെള്ളമുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുന്നു. ബൾക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പിരിച്ചുവിടുന്നു. ദ്രാവകം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക, ഉപ്പുവെള്ളം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

ബൊക്കറോൺ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ ഷെൽഫിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുന്നു, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴുകുന്നു. ശവങ്ങൾ മുഴുവനായി അവശേഷിക്കുന്നു, തലയും കുടലും. ഊഷ്മാവിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ മത്സ്യം അതിൽ കുഴിച്ചിടും. ഒരു പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ മൂടുക, അതുവഴി മത്സ്യത്തെ മർദ്ദനമായി ചെറുതായി അമർത്തുക. അര ദിവസത്തേക്ക്, ബൊക്കറോണുകൾ ശീതീകരിച്ച ഷെൽഫിൽ സൂക്ഷിക്കണം, മത്സ്യം ഇടത്തരം ഉപ്പിട്ടതായി മാറും. ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതിന്, എക്സ്പോഷർ സമയം മണിക്കൂറുകളോളം കുറയുന്നു. പരമ്പരാഗത ആങ്കോവികൾ ലഭിക്കാൻ, ആങ്കോവികൾ ഒരു ദിവസത്തേക്ക് ഉപ്പിടുന്നു.

ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവികൾക്ക് വിപുലമായ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഉണ്ട്. ആങ്കോവി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് സ്വാദിഷ്ടമായ കാനപ്പുകളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും ലഭിക്കും, മത്സ്യം വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം, വോഡ്ക ഉപയോഗിച്ച് നല്ലതാണ്.

ഉപ്പിട്ട സ്പ്രാറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വൃത്തിയാക്കണം, തലയും വയറിലെ ഭാഗങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യണം. മത്സ്യം കഴുകാൻ തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. മേശയിൽ, നിങ്ങൾ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒരു ചെറിയ തുക ഒഴിച്ചു ആങ്കോവി ഇട്ടു കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് മീൻ കഷണങ്ങൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ, ഓരോ ശവത്തിൽ നിന്നും റിഡ്ജ് വേർതിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ ആങ്കോവികൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു വാൽ ഉണ്ട്.

മത്സ്യം ഉപ്പിട്ട ശേഷം, അത് ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കാം, മുകളിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് ഇടുക. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒരു മാസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കും.

ശരി, ആരെങ്കിലും ഇത് ചെയ്യണം, അല്ലേ?
എത്ര അസുഖകരമായ പരിഹാരം ആണെങ്കിലും, ആങ്കോവികളെ അതേ സ്പ്രെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണെന്ന ഭയാനകമായ ഒരു രഹസ്യം വെളിപ്പെടുത്തുക. അതേ സ്പ്രാറ്റുകളുടെ കണ്ണിൽ നിന്ന് ഇത് "കറുത്ത കാവിയാർ" പോലെ തോന്നുന്നു. എന്റെ ഒരു സുഹൃത്ത് പറഞ്ഞതുപോലെ: "ഇത് വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയില്ല, നിങ്ങൾ അത് ഓർമ്മിച്ചാൽ മതി!"
തമാശയാണ് - തീർച്ചയായും എനിക്ക് വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയും, ഞാൻ ശ്രമിക്കാം.

"പ്രോവൻകൽ" പുസ്തകത്തിനായി ഞാൻ അവരെക്കുറിച്ച് ധാരാളം എഴുതി. ആങ്കോവികൾ പ്രൊവെൻസൽ പാചകരീതിയുടെ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള തനതായ ഉൽപ്പന്നമല്ലെങ്കിലും, പ്രാദേശികവും തീർച്ചയായും മെഡിറ്ററേനിയൻ പാചകരീതി മുഴുവനും സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല: അവ പുതിയതും മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതും ഉപ്പിട്ടതും വറുത്തതും കഴിക്കുന്നു.

സാധാരണയായി 10-13 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള ചെറിയ മത്സ്യമാണ് ആങ്കോവികൾ.എല്ലാ ഭൂഖണ്ഡങ്ങൾക്കും ചുറ്റുമുള്ള തീരക്കടലിൽ 8 ഇനം ആങ്കോവികൾ വസിക്കുന്നു (കറുത്ത കടൽ ആങ്കോവിയെ ആങ്കോവി എന്ന് വിളിക്കുന്നു), അവയുടെ പിണ്ഡത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ എല്ലാ മത്സ്യങ്ങളിലും അവ ഒന്നാം സ്ഥാനത്താണ്. ആങ്കോവികൾ ചെറുതാണ്, പക്ഷേ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ് - 25% വരെ, ഈ കൊഴുപ്പ് അതിശയകരമാണ് - പ്ലാങ്ക്ടൺ കഴിക്കുന്നത് ഇപ്പോൾ അറിയപ്പെടുന്ന ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡിന്റെ ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം നൽകുന്നു.

മുമ്പ്, തീർച്ചയായും, അവർക്ക് അതിനെക്കുറിച്ച് അറിയില്ലായിരുന്നു, പക്ഷേ "പണ്ടുമുതലേ" മെഡിറ്ററേനിയൻ ഭക്ഷണത്തിൽ ആങ്കോവികൾ ഒരു പ്രധാന സ്ഥാനം നേടിയിട്ടുണ്ട്. റോമൻ സാമ്രാജ്യത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഗരം സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുവായിരുന്നു അത് ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവികൾ ആയിരുന്നു. പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, തെക്കുകിഴക്കൻ ഫിഷ് സോസിന്റെ രീതിയിലാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചത് - ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യത്തിന്റെ നീണ്ട അഴുകൽ. ഈ പ്രക്രിയ, പ്രായമായ പാർമസൻ-ടൈപ്പ് ചീസുകളിലെന്നപോലെ, മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഒരു സ്വാഭാവിക രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവികൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു എന്ന വസ്തുത ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു - പാചകത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ അവയുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക രുചിയെ ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് എല്ലാത്തരം സോസുകളിലും.

പിന്നെ പ്രധാന കാര്യം. എന്തുകൊണ്ട് മാറരുത്?

ആങ്കോവികൾ മത്തി മത്സ്യത്തിന്റെ ബന്ധുക്കളാണ്. ഇവിടെയാണ് ഏറ്റവും ഗുരുതരമായ തെറ്റിദ്ധാരണകൾക്കും അതിശയകരമാംവിധം ഭയാനകമായ പാഷണ്ഡതയ്ക്കും കാരണം, ഇത് ആഭ്യന്തര ഉൽപാദനത്തിന്റെ "ചിന്താപരമായ" പാചക വിദഗ്ധരിൽ നിന്ന് പോലും കേൾക്കാനാകും.
ആങ്കോവികളുടെ ബന്ധുക്കളായതിനാൽ, റഷ്യയിൽ പരിചിതമായ എല്ലാ മത്തികളും സ്പ്രാറ്റുകളും ഉണ്ട് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ രുചി, പടിപ്പുരക്കതകും മത്തങ്ങയും പോലെ, പരസ്പരം പകരമാവില്ല. എന്നാൽ റഷ്യയിൽ ലഭ്യമായ കരിങ്കടൽ ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവികൾ ഉപയോഗിച്ച് അവയെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ തിരക്കുകൂട്ടരുത് - ആങ്കോവികൾ ഉപ്പിടുന്ന പ്രക്രിയ വരണ്ടതും മാസങ്ങൾ നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതുമാണ്. നാടൻ കടൽ ഉപ്പ് മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് ഈർപ്പം വലിച്ചെടുക്കുന്നു, അതിന്റെ "മാംസം" ഇടതൂർന്നതും പിങ്ക് നിറമുള്ളതുമാണ്. ഒന്നോ രണ്ടോ വർഷത്തേക്ക് പക്വത പ്രാപിച്ച ഒരു മത്സ്യം പലപ്പോഴും ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിന്റെ വലിയ പരലുകൾ കൊണ്ട് "സ്റ്റഫ്" ചെയ്തതായി തോന്നുന്നു. വറുക്കുമ്പോൾ, അത്തരം ഒരു മത്സ്യം ചെറിയ കണങ്ങളായി വിഘടിക്കുന്നു, എണ്ണയിൽ അലിഞ്ഞുചേരുന്നു, അതിന് മസാലകൾ രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു - എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, ശ്രമിക്കുന്നതിനായി മസാലകൾ ഉപ്പിട്ട ഒരു സ്പ്രേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പോലും നിങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യാൻ പാടില്ല - മുഴുവൻ വിഭവവും നശിപ്പിക്കുക. : ഒരു പിക്വന്റ് നോട്ടിന് പകരം, നിങ്ങൾക്ക് വറുത്ത മത്തിയുടെ അറപ്പുളവാക്കുന്ന മണം ലഭിക്കും. ഞാൻ ഇവിടെ "മത്തി പിസ്സ" ഉണ്ടാക്കിയത് ഓർക്കുന്നുണ്ടോ?
എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട വീട് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് "വിയറ്റ്നാമീസ് ഹോസ്റ്റൽ" ആയി മാറി, കടൽക്കാറ്റ് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും ... അതെ.
ആഞ്ചോവി ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണ്. സ്പ്രാറ്റ് - ലഘുഭക്ഷണമില്ല! അത്രയേയുള്ളൂ.)

ഉപ്പിട്ട ശേഷം, ആങ്കോവികൾ അരച്ച് എണ്ണയിൽ മുക്കി എടുക്കാം, എന്നിരുന്നാലും പല പാചകക്കാരും ആങ്കോവികൾ ഉപ്പിൽ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു, എണ്ണയിൽ "നിൽക്കുന്നതിന്" പകരം "പരന്ന" ജാറുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു - ഈ രീതിയിൽ അവ മുഴുവനായി എടുക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. , പല വിഭവങ്ങൾക്കും പ്രധാനമാണ്, കൂടാതെ പല കേസുകളിലും എണ്ണയുടെ ഗുണനിലവാരം വളരെ ഉയർന്നതല്ല. കൂടാതെ, ഉപ്പിലെ ആങ്കോവികൾ മിക്കവാറും എന്നേക്കും സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. അവ വളരെ ഉപ്പുള്ളതാണെങ്കിൽ, അവ വെള്ളത്തിലോ പാലിലോ 10-15 മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക, പ്രത്യേകിച്ചും അവ ഒരു അപെരിറ്റിഫായി നൽകുകയാണെങ്കിൽ.
ചില കാരണങ്ങളാൽ, റഷ്യയിൽ, ആങ്കോവികൾക്ക് ചില ഭീമാകാരമായ പണം ചിലവാകും, ലളിതമായ താളിക്കുക എന്നതിൽ നിന്ന് അചിന്തനീയമായ ചില വിഭവമായി മാറുന്നു, ഇത് എനിക്ക് ഒരുതരം ഭയങ്കര രഹസ്യമാണ്.

പുതിയ ആങ്കോവികൾ വിവിധ വഴികളിൽ വറുത്തതാണ്, പൈകളിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവികൾ ഇല്ലാതെ, വിവിധ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ അചിന്തനീയമാണ് - ആഞ്ചോഡുകളും ടേപ്പനേഡുകളും മറ്റ് പല വിഭവങ്ങളും.

ഞാൻ അത് അത്രമാത്രം സ്നേഹിക്കുന്നു ആഞ്ചോഡുകൾ!

അടിസ്ഥാന ആങ്കോഡ് ടെക്നിക് ലളിതമാണ് - ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവി ഫില്ലറ്റുകൾ ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ബ്ലെൻഡറിൽ അരിഞ്ഞത്, ആവശ്യമെങ്കിൽ വൈൻ വിനാഗിരി, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക, കൂടാതെ നിരന്തരം അടിക്കുക, കട്ടിയുള്ള പേസ്റ്റ് ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുക. (മയോന്നൈസ് പോലെ). അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ ടോസ്റ്റിനുള്ള "പേസ്റ്റ്" ആയി അനുയോജ്യമാണ്. ഓപ്ഷണലായി, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർക്കാം, ഒരു നുള്ളു മസാല കടുക്. അത് എന്റെ പുസ്തകത്തിലുണ്ടാകും - വിശദമായ ചിത്രങ്ങളോടെ.
ഒരു വലിയ പ്ലേറ്റിൽ പുതിയ പച്ചക്കറികളും റൊട്ടിയും വേവിച്ച മുട്ടയും ഇടുക. ഒപ്പം പിങ്ക് നിറവും!

ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം പിസ്സയുടെ പ്രാദേശിക പതിപ്പായ പിസ്സലാഡിയർ, വറുത്ത ഉള്ളിയും ഒലീവും അടങ്ങിയ ഒരു തുറന്ന പൈ ആണെന്ന് അലൈൻ ഡുക്കാസ് പറയുന്നു. അതും ആയിരിക്കും!

ഇപ്പോൾ പ്രധാന കാര്യം.

വീട്ടിൽ ആങ്കോവി അച്ചാർ എങ്ങനെ?

നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ആങ്കോവിയോ ആങ്കോവിയോ വാങ്ങാൻ അവസരമുണ്ടെങ്കിൽ - അഭിനന്ദനങ്ങൾ!

ഉപ്പ് ദീർഘനാളായിഅവർ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളവരല്ല!
മത്സ്യത്തിന്റെ തലകൾ കീറുക, കുടൽ നീക്കം ചെയ്യുക (ക്ഷമിക്കണം), നാടൻ ഉപ്പ് തളിക്കേണം, ഒരു ദിവസം വിടുക. ഈ സമയത്ത്, ഉപ്പ് നമുക്ക് ധാരാളം അധിക ദ്രാവകം വലിച്ചെടുക്കും. എന്നിട്ട് ഈ ഉപ്പുവെള്ളം കളയുക, വിശാലമായ കഴുത്ത്, ബക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ബാരൽ പോലുള്ള അനുയോജ്യമായ ഒരു പാത്രത്തിൽ മത്സ്യത്തെ പാളികളായി ഇടുക, വീണ്ടും കടൽ ഉപ്പ് സമൃദ്ധമായി തളിക്കുക, തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് അടിച്ചമർത്തലിന് വിധേയമാക്കുക. പാത്രം അവസാനം വരെ നിറയ്ക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, പക്ഷേ എവിടെയെങ്കിലും 3/4 അല്ലെങ്കിൽ 4/5 - അങ്ങനെ പുറത്തുവിട്ട ഉപ്പുവെള്ളം പുറത്തേക്ക് ഒഴുകുന്നില്ല. ഏകദേശം മൂന്ന് മാസത്തിനുള്ളിൽ ആങ്കോവികൾ തയ്യാറാകും, എന്നാൽ കാലക്രമേണ അവ മെച്ചപ്പെടും.
പ്രക്രിയയിൽ തെറ്റൊന്നുമില്ല, അല്ലേ?

പെട്ടെന്നുള്ള ഉപ്പിട്ട ആങ്കോവികളും എനിക്കിഷ്ടമാണ്. ഒരു വോഡ്ക ലഘുഭക്ഷണമായി - കുറ്റമറ്റ. ഇത് ഒഡെസ "ടിയുലെച്ച" യുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതായി മാറുന്നു. പല പല പല തവണ പരിശോധിച്ചു. ശരി, ഞങ്ങൾക്ക് ഫ്രാൻസിൽ സ്പ്രാറ്റുകൾ ഇല്ല, ആഹാ!)

ഉപ്പിലിട്ട ആങ്കോവി

ആങ്കോവി ഒരു ഭയങ്കര വേട്ടക്കാരനാണ്! നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ ശ്രദ്ധിക്കുക.)

മത്സ്യം നന്നായി കഴുകുക.

ഫില്ലറ്റുകളിൽ നിന്ന് തലയും നട്ടെല്ലും വേർതിരിക്കുക.

പോണിടെയിലുകൾ ഉപേക്ഷിക്കാം - സൗന്ദര്യത്തിന്.
ഫില്ലറ്റ് വീണ്ടും കഴുകി പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി കളയാൻ അനുവദിക്കുക.
അത് വെള്ളത്തിലാകാൻ പാടില്ല!

ഞങ്ങൾ "ശവങ്ങൾ" വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു, നാടൻ കടൽ ഉപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് പുതുതായി ഞെക്കിയ നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക.
എല്ലാം! 500 ഗ്രാം പാത്രത്തിന്, എനിക്ക് ഏകദേശം രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പും ഒരു നാരങ്ങയും ആവശ്യമാണ്.
രാവിലെ ഉണ്ടാക്കിയത് - വൈകുന്നേരം അവർ നിങ്ങളുടേതാണ്.) ഒരു മിസ്റ്റഡ് ഗ്ലാസ് കൊണ്ട് റൈ ടോസ്റ്റിൽ - aaaaaaa.
ചിത്രത്തിലുള്ളത് ഇതാ, ഏകദേശം പത്ത് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ മൂന്ന് ഇടത്തരം "ആൺകുട്ടികൾ" തൽക്ഷണം നശിച്ചു.

അല്ലെങ്കിൽ, ഒരു അപെരിറ്റിഫ് വിശപ്പായി "രീതിയിൽ" ആണെങ്കിൽ - അങ്ങനെ.

ഇവിടെ അവർ മധുരമുള്ള (ഞാൻ അത്തരമൊരു വൈരുദ്ധ്യമുള്ള കോമ്പിനേഷൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു) ടോസ്റ്റും ഉള്ളി ജെല്ലിയും ചീവീസും.
അത് എത്ര അത്ഭുതകരമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയുമോ?

ഓ, ഞാൻ സൈൻ അപ്പ് ചെയ്തു. അവൾ ഭയന്നു പോയി.)
എന്നാൽ ഇപ്പോൾ ഞാൻ അക്രമാസക്തരായ "കിലേച്നിക്കുകളിലേക്ക്" ഒരു ലിങ്ക് നൽകും.
ചോദ്യങ്ങൾ?

ഘട്ടം 1: മത്സ്യം തയ്യാറാക്കുക.

ആവശ്യമായ അളവിൽ പുതിയ ആങ്കോവി ഒരു കോലാണ്ടറിൽ വയ്ക്കുക, വിവിധതരം അഴുക്കുകളിൽ നിന്നും ചെറിയ സ്കെയിലുകളിൽ നിന്നും ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക. അധിക ദ്രാവകം കളയാൻ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ആങ്കോവി വിടുക. എന്നിട്ട് ഓരോ മത്സ്യത്തെയും ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ വയ്ക്കുക, മൂർച്ചയുള്ളതും നേർത്തതുമായ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് തല മുറിച്ച് അടിവയർ തുറന്ന് അകത്ത് നീക്കം ചെയ്യുക. എന്നിട്ട് ചിറകുകളും വാലുകളും മുറിക്കുക.
മത്സ്യം വീണ്ടും ഒരു കോലാണ്ടറിൽ വയ്ക്കുക, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക, ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, പേപ്പർ അടുക്കള ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക.

ഘട്ടം 2: മത്സ്യത്തിന് ഉപ്പ്.

ഇപ്പോൾ ഇറുകിയ ലിഡ് ഉള്ള ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് കണ്ടെയ്നർ എടുക്കുക. അതിന്റെ അടിയിൽ മത്സ്യത്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ പാളി വരെ കിടക്കുന്നു 1.5 സെന്റീമീറ്റർകൂടാതെ ആങ്കോവിയിൽ ഉപ്പ് ഒരു വലിയ ഭാഗം തളിക്കേണം, അങ്ങനെ അത് മത്സ്യത്തെ പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു.
മത്സ്യം തീരുന്നതുവരെ ഇതര പാളികൾ, അവസാന പാളി ഉപ്പ് ആയിരിക്കണം. എന്നിട്ട് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക 24 മണിക്കൂർ.

ഘട്ടം 3: മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ മത്സ്യം തയ്യാറാക്കുക.

ആവശ്യമായ സമയം കഴിഞ്ഞതിന് ശേഷം, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് ആങ്കോവികൾ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ നീക്കം ചെയ്യുക, മത്സ്യത്തെ ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് എറിയുക, തുടർന്ന് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ഉപ്പ് ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് വീണ്ടും നന്നായി കഴുകുക. ഓരോ മത്സ്യത്തിൽ നിന്നും വരമ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക, ഉപ്പിട്ട ശേഷം ഈ പ്രക്രിയ വളരെ എളുപ്പമായിരിക്കും, നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് വരമ്പിൽ അമർത്തുക, അത് മത്സ്യത്തിന്റെ മാംസത്തിൽ നിന്ന് തന്നെ വേർപെടുത്തും. പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മത്സ്യം ഉണക്കുക.
ഇപ്പോൾ ഓരോ മീനും ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ വയ്ക്കുക, ആങ്കോവി ഫില്ലറ്റ് 2 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. അരിഞ്ഞ മത്സ്യം വീണ്ടും കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക, പൂരിപ്പിക്കുക 6% വിനാഗിരിഅതിനാൽ അത് മുകളിൽ നിന്ന് ആങ്കോവിയെ പൂർണ്ണമായും മൂടുകയും മത്സ്യത്തിന്റെ നിലവാരത്തിൽ നിന്ന് കുറഞ്ഞത് 5 മില്ലീമീറ്ററെങ്കിലും ഉയരത്തിലായിരിക്കും. കണ്ടെയ്നർ വീണ്ടും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക, കുറച്ച് നേരം ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക. 24 മണിക്കൂർ,ഈ സമയത്ത്, മത്സ്യം പൂർണ്ണമായും വെളുത്തതായിരിക്കണം.

ഘട്ടം 4: പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക.

24 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ആവശ്യമായ ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക, ഉണക്കിയ ചതകുപ്പ, ഉണക്കിയ ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകളായി ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ നാരങ്ങ കഴുകുക, പേപ്പർ അടുക്കള ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക, വെളുത്തുള്ളിയുടെ തല തൊലി കളയുക. ഇനി നാരങ്ങ രണ്ടായി മുറിച്ച് അതിന്റെ നീര് ഒരു പാത്രത്തിൽ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും എണ്ണയും ഒഴിക്കുക. അവിടെ വെളുത്തുള്ളി അമർത്തുക വഴി തകർത്തു വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ നൽകുക. രുചിക്ക് ബൾസാമിക് വിനാഗിരി ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം ഇളക്കുക.

ഘട്ടം 5: മത്സ്യം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് മത്സ്യമുള്ള കണ്ടെയ്നർ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, ആങ്കോവി വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ അര ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക, അങ്ങനെ 1 സെന്റീമീറ്റർ ശൂന്യമായ ഇടം കഴുത്തിന്റെ തലത്തിലേക്ക് നിലനിൽക്കും. മത്സ്യത്തിൽ പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, അത് ആങ്കോവിയെ പൂർണ്ണമായും മൂടണം! വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകൾ അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. മത്സ്യം എണ്ണയിൽ കുതിർക്കട്ടെ 24 മണിക്കൂർ, അല്ലെങ്കിൽ ഈ സുഗന്ധമുള്ള മത്സ്യം പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് കാത്തിരിക്കാനാവില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് ആസ്വദിക്കാം 7-8 മണിക്കൂർ.ഈ രൂപത്തിൽ, ആങ്കോവി സൂക്ഷിക്കാം 1 മാസം വരെ.രണ്ട് കിലോഗ്രാം മത്സ്യം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് 2 അര ലിറ്റർ പാത്രങ്ങൾ ലഭിക്കും.

ഘട്ടം 6: അച്ചാറിട്ട ആഞ്ചോവി വിളമ്പുക.

മാരിനേറ്റഡ് ആഞ്ചോവി തണുപ്പിച്ചാണ് നൽകുന്നത്. തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ അവസാന ഘട്ടത്തിനുശേഷം, മത്സ്യം കുറഞ്ഞത് 1 ദിവസമെങ്കിലും എണ്ണയിൽ ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. അത്തരമൊരു മത്സ്യം വിവിധ സലാഡുകൾക്കും ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ഒരു മികച്ച കൂട്ടിച്ചേർക്കലായിരിക്കും, പിസ്സയും സുഗന്ധമുള്ള മത്സ്യ സ്പാഗെട്ടിയും പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ആഞ്ചോവി പച്ചക്കറികൾ മാത്രമല്ല, മുന്തിരി, അവോക്കാഡോ അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ആപ്പിൾ പോലുള്ള പഴങ്ങളിലും നന്നായി പോകുന്നു.
കൂടാതെ ഇത് നിങ്ങളുടെ സാൻഡ്‌വിച്ച്, അരി അല്ലെങ്കിൽ താനിന്നു കട്ട്‌ലറ്റുകൾ എന്നിവയെ തികച്ചും പൂരകമാക്കും. ഏത് സൈഡ് ഡിഷിലും നിങ്ങൾക്ക് ഈ മത്സ്യം ആസ്വദിക്കാം. സന്തോഷത്തോടെ വേവിക്കുക! ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

- - കാരറ്റ്, ഉള്ളി തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ആങ്കോവികൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം. എന്നാൽ അത്തരം മത്സ്യം 6 - 7 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കും.

- - പുതിയ നാരങ്ങാനീരിനുപകരം നിങ്ങൾക്ക് സാന്ദ്രീകൃത നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിക്കാം.

- - ഉണക്കിയ ചതകുപ്പയ്ക്ക് പകരം, നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ചതകുപ്പ ഉപയോഗിക്കാം, അതുപോലെ പഠിയ്ക്കാന് ഉണക്കിയ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ആരാണാവോ ചേർക്കുക.

- - വാങ്ങിയതിനുശേഷം, പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് വരെ മത്സ്യം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഈ ഉൽപ്പന്നം നശിക്കുന്നതാണെന്ന് ദയവായി ശ്രദ്ധിക്കുക!

- - മത്സ്യം വാങ്ങുമ്പോൾ, അതീവ ജാഗ്രത പാലിക്കുക! ഗുണനിലവാരമുള്ള മത്സ്യം വരണ്ടതായിരിക്കണം, കാലാവസ്ഥയല്ല. കണ്ണുകൾ സുതാര്യമായിരിക്കണം, ചവറുകൾ പിങ്ക് നിറമായിരിക്കണം, വയറ് വീർക്കുന്നില്ല, മണം വിവിധ മാലിന്യങ്ങളില്ലാതെ മനോഹരമായ മത്സ്യമാണ്.

- - ഒലീവ് ഓയിലിന് പകരം നിങ്ങൾക്ക് സൂര്യകാന്തി അല്ലെങ്കിൽ കോൺ ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കാം.

ഹംസ ഒരു ചെറിയ മത്സ്യമാണ്, ആരെങ്കിലും അതിനെ കള മത്സ്യം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പക്ഷേ, അതിന്റെ വലിപ്പം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഈ മത്സ്യം വളരെ രുചികരമാണ്, നിങ്ങൾ സ്വയം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ ഇത് നിങ്ങൾക്ക് മനസ്സിലാകും. എരിവുള്ള ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം, അല്ലെങ്കിൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങും പച്ച ഉള്ളിയും ചേർന്ന് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ആങ്കോവികൾ, ഏത് വിരുന്നിലും എപ്പോഴും സ്വാഗത അതിഥിയോ ലഘുഭക്ഷണമോ ആണ്.

അച്ചാറിട്ട മസാല ആങ്കോവി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• ഹംസ - 1 കിലോ,
• വെള്ളം - 1 ലിറ്റർ,
• ഉപ്പ്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 1 ടീസ്പൂൺ. കരണ്ടി
• മത്സ്യത്തിന്റെ മസാലകൾ ഉപ്പിട്ടതിന് ഒരു കൂട്ടം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - 2 - 3 ടീസ്പൂൺ. തവികൾ,
• പുതിയ ആരാണാവോ - 2-3 വലിയ വള്ളി.

വീട്ടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ആഞ്ചോവി

മത്സ്യം ഡിഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക. ഓരോ മത്സ്യത്തിൽ നിന്നും തല കഴുകുക, നീക്കം ചെയ്യുക, അതിനോടൊപ്പം അകത്ത്, അവയിൽ പലതും ഇല്ല. പൂർത്തിയായ ആങ്കോവി മുഴുവനായി കഴിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും.

പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് അതിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും അലിയിക്കുക. അതിനുശേഷം മസാലകൾ ചേർത്ത് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക. പഠിയ്ക്കാന് തണുപ്പിക്കുക, അത് ചെറുതായി ചൂടായിരിക്കണം.

കഴുകിയ ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നറിന്റെ അടിഭാഗം മൂടുക, ഇത് ഫിനിഷ്ഡ് മത്സ്യത്തിന് കൂടുതൽ രസം നൽകും.

പച്ചിലകളുടെ മുകളിൽ ഗട്ട് ചെയ്ത മത്സ്യം ഇടുക.

കണ്ടെയ്നറിൽ തണുത്ത പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക.

റഫ്രിജറേറ്ററിൽ 12 മണിക്കൂർ പഠിയ്ക്കാന് മത്സ്യം വിടുക. രാത്രിയിൽ അത്തരം ആങ്കോവി ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അടുത്ത ദിവസം അത്താഴത്തിന് നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ യുവ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ഒരു വലിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ ഉണ്ടാകും.

നല്ല വിശപ്പ്!!!