മാംസം വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കൽ. മാംസത്തിനുള്ള പഠിയ്ക്കാന് - നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളെ താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്ത ലളിതമായ രഹസ്യങ്ങൾ! മാംസം പുകവലിക്കുന്നതിനുള്ള പഠിയ്ക്കാന് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും

വേനൽക്കാലം തുടരുന്നു, ഇന്ത്യൻ വേനൽക്കാലവും ഊഷ്മളമായ സെപ്റ്റംബറും ഇപ്പോഴും മുന്നിലാണ് ... സുഹൃത്തുക്കളുമായി പ്രകൃതിയിൽ ഒത്തുചേരാൻ നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ട്. പിന്നെ ബാർബിക്യൂ ഇല്ലാത്ത ഒരു പിക്നിക് എന്താണ്?! നേരത്തെ ബാംബിനോ സ്റ്റോറിയിൽ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറഞ്ഞു. ഈ വിഭവത്തിൽ എല്ലാം പ്രധാനമാണ്: മാംസം, പാചക പ്രക്രിയ, സോസുകൾ, തീർച്ചയായും, പഠിയ്ക്കാന്. ചീഞ്ഞതും മൃദുവായതുമാകാൻ എങ്ങനെ ശരിയായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം? ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുമായി ഇതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും.

പന്നിയിറച്ചി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെ

എന്തുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ആവശ്യമായി വരുന്നത് എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള കുറച്ച് വാക്കുകൾ. ചില ആസ്വാദകർ വാദിക്കുന്നത് ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ വെനിസൺ പോലുള്ള കഠിനമായ മാംസങ്ങൾ മാത്രമേ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യേണ്ടതുള്ളൂ, അതേസമയം മൃദുവായ മാംസങ്ങൾ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വറുത്തെടുക്കാം. തീർച്ചയായും, ഈ നിയമവും പാലിക്കാം, പക്ഷേ പഠിയ്ക്കാന് കത്തുന്നതിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും മാംസം നീര് ഒഴുകുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതായി മാറുമെന്ന് പല വിദഗ്ധരും വിശ്വസിക്കുന്നു. കൂടാതെ, മസാലകൾ നിറഞ്ഞ പഠിയ്ക്കാന്, മാംസം മൃദുവാകുകയും വളരെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, മാത്രമല്ല ശരീരം ദഹിപ്പിക്കാനും എളുപ്പമാണ്, ഇത് പ്രധാനമാണ്.
അപ്പോൾ, മാംസം രുചികരമായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെ? ജീവിതത്തിൽ ഒരിക്കലെങ്കിലും ബാർബിക്യൂവിനായി മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്‌ത ആളുകൾ ഉള്ളതുപോലെ ഈ ചോദ്യത്തിന് നിരവധി ഉത്തരങ്ങളുണ്ട്. ഓരോരുത്തർക്കും അവരുടേതായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്, ഗൌർമെറ്റുകൾക്ക്, പഠിയ്ക്കാന് പൊതുവെ ഒരു പ്രത്യേക അഭിമാനമാണ്!
പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പുകളിലേക്ക് പോകുന്നതിനുമുമ്പ്, കുറച്ച് നിയമങ്ങൾ പരാമർശിക്കാം, അത് പിന്തുടർന്ന് നിങ്ങളുടെ ബാർബിക്യൂവിനായി നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ഒരു രുചികരമായ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കാം:

• ഗ്ലാസ്, പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് വിഭവങ്ങളിൽ മാത്രം പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുക, ഒരിക്കലും ലോഹ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. പഠിയ്ക്കാന് ഭാഗമായ ആസിഡ് ലോഹത്തെ നശിപ്പിക്കുകയും മാംസത്തിന് അസുഖകരമായ രുചി നൽകുകയും ചെയ്യും.
• പഠിയ്ക്കാന് കൂടെ മാംസം പൂരിപ്പിച്ച ശേഷം, ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു ഉറപ്പാക്കുക, മുറിയിൽ അത് ഉപേക്ഷിക്കരുത്, കാരണം. പഠിയ്ക്കാന് പുളിച്ചേക്കാം.
• ബാർബിക്യൂവിനുള്ള മാംസം വേഗത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ, ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അങ്ങനെ അത് വേഗത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.
• മാംസം പഠിയ്ക്കാന് നന്നായി പൂരിതമാകുന്നതിന്, പല സ്ഥലങ്ങളിലും ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് കുത്തുക.
• നിങ്ങൾ കടുപ്പമുള്ള മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, പൈനാപ്പിൾ, കിവി, പപ്പായ എന്നിവ പഠിയ്ക്കാന് ഇടുക - ഈ പഴങ്ങൾ, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫ്രൂട്ട് ആസിഡ് കാരണം, പ്രോട്ടീൻ മൃദുവാക്കും. വെറും 2 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ പഠിയ്ക്കാന് മാംസം സൂക്ഷിക്കരുത്!
• മാരിനേറ്റിന് ശേഷം മാംസത്തിന്റെ കാഠിന്യം ഒഴിവാക്കാൻ, പഠിയ്ക്കാന് അസിഡിക് ഘടകങ്ങളുടെ അനുപാതം നിരീക്ഷിക്കുക - അവയിൽ പലതും ഉണ്ടാകരുത്. ആസിഡും സസ്യ എണ്ണയും തുല്യമായി ചേർക്കുക.
• നിങ്ങൾ മാംസം വെളിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു ബാഗിൽ കലർത്തുക, അതിൽ നിന്ന് വായു പുറത്തുവിട്ട ശേഷം.

ഇപ്പോൾ marinades കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ സമയമായി. ഈ ലേഖനത്തിൽ, പന്നിയിറച്ചി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നിരവധി വഴികൾ ഞങ്ങൾ എഴുതും, കാരണം നമ്മുടെ രാജ്യത്തെ കബാബുകളിൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസം ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്.

• ക്ലാസിക് പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പിൽ സസ്യ എണ്ണ, വിനാഗിരി, അരിഞ്ഞ ചീര, ഡിജോൺ കടുക് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിലെ പന്നിയിറച്ചി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് കടുക് ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടുന്നു. പിന്നെ, ഒരു ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ, എണ്ണ, വിനാഗിരി, സസ്യങ്ങൾ ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തിലേക്ക് കടുക് വറ്റല് കഷണങ്ങൾ ഞങ്ങൾ താഴ്ത്തി 6 - 8 മണിക്കൂർ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വിടുക.
• സോയ സോസ് ഉള്ള പഠിയ്ക്കാന് മാംസത്തിന് സാർവത്രികമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ രീതിയിൽ ബാർബിക്യൂവിന് പന്നിയിറച്ചി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്, സോയ സോസ്, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ, ജീരകം, ഗ്രിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം എന്നിവ എടുക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും മിക്സ് ചെയ്യുക, പന്നിയിറച്ചി കഷണങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് ഇടുക, തണുപ്പിൽ 3-4 മണിക്കൂർ വിടുക.

ഇവ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകളാണ്. എന്നാൽ ചില പ്രത്യേക രീതിയിൽ പന്നിയിറച്ചി എങ്ങനെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. എല്ലാവരെയും പോലെ ആകാതിരിക്കാൻ. യഥാർത്ഥവും രുചികരവുമാകാൻ. നാരങ്ങ, മാതളനാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ റഷ്യൻ marinades തയ്യാറാക്കുക!
നാരങ്ങ പഠിയ്ക്കാന് അടിസ്ഥാനം നാരങ്ങ നീര്, അതിന്റെ രുചി, ഒലിവ് ഓയിൽ, പുതിയ പുതിന, ഓറഗാനോ എന്നിവയാണ്. നാരങ്ങ നീര് മാംസത്തിൽ അതിന്റെ ഫലത്തിൽ വിനാഗിരിക്ക് സമാനമാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങൾ വിനാഗിരിയുടെ ആരാധകനല്ലെങ്കിൽ, നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല: മാംസം മൃദുവായി മാറുകയും അതിന്റെ രുചി അസാധാരണവുമാണ്.
റഷ്യൻ പഠിയ്ക്കാന് kvass, ഉള്ളി, തേൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ മാതളനാരങ്ങ പഠിയ്ക്കാന് (1 കിലോ മാംസത്തിന്) നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

• മാതളനാരങ്ങ നീര് - 200 മില്ലി
• ചുവന്ന ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് - 200 മില്ലി
• ഉള്ളി - 2 തലകൾ
• സസ്യ എണ്ണ - 3 ടീസ്പൂൺ. തവികളും
• നാരങ്ങ നീര് - 5 ടീസ്പൂൺ. തവികളും
• നിലത്തു കുരുമുളക്, സുനേലി ഹോപ്സ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

ഞങ്ങൾ എല്ലാ ചേരുവകളും കലർത്തി തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തിൽ മാംസം മുക്കിവയ്ക്കുക, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ മണിക്കൂറുകളോളം അവശേഷിക്കുന്നു.
പുളിപ്പിച്ച പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഉണ്ട് - കെഫീർ, തൈര്, തൈര്. വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞൾ, ഗ്രാമ്പൂ, ഏലം, കറുവപ്പട്ട, കായൻ കുരുമുളക്, നാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ചേർക്കുക. ഓരോ തവണയും നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ marinades ലഭിക്കും!

മാംസം എങ്ങനെ വേഗത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം

ബാർബിക്യൂവിനായി ഞങ്ങൾ സ്വയമേവ ഒത്തുകൂടുന്നത് പലപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ചോദ്യം ഉയർന്നുവരുന്നു: "മാംസം എങ്ങനെ വേഗത്തിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം." എല്ലാത്തിനുമുപരി, അത് നന്നായി കുതിർത്തത് അത്യാവശ്യമാണ്, കബാബ് മൃദുവായി മാറി. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മയോന്നൈസ്, കടുക് എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുയോജ്യമാണ്, കാരണം മയോന്നൈസ്, അതിന്റെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന വിനാഗിരി കാരണം, മാംസം നന്നായി മൃദുവാക്കുന്നു, സസ്യ എണ്ണ മാംസം പൊട്ടുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു, കടുക് ഒരു പ്രത്യേക മസാല രുചി നൽകുന്നു.
ഒരു മസാല പന്നിയിറച്ചി പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കാൻ, എടുക്കുക:

• ഉള്ളി - 0.5 കിലോ
• ഏതെങ്കിലും സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും
• മയോന്നൈസ് - 400 ഗ്രാം
• കടുക് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ

ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി ഉള്ളി കടന്നുപോകുക, എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് 2 മണിക്കൂർ തയ്യാറാക്കിയ പഠിയ്ക്കാന് മാംസം ഇടുക. ചീഞ്ഞ കബാബുകളും ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റും!

നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന അടുക്കള ദിനചര്യ എങ്ങനെ മെച്ചപ്പെടുത്താം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിദഗ്‌ദ്ധ ഉപദേശങ്ങളുമായി വില്ലേജ് അതിന്റെ കോളം തുടരുന്നു. എല്ലാ ആഴ്ചയും, വിവിധതരം ഭക്ഷണങ്ങൾ എങ്ങനെ ശരിയായി തയ്യാറാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ സൂക്ഷിക്കാം എന്ന് ഞങ്ങൾ വിശദീകരിക്കുന്നു, കൂടാതെ അടുക്കളയിൽ നിങ്ങളുടെ സമയം എളുപ്പവും രസകരവുമാക്കുന്ന ചില ലളിതമായ തന്ത്രങ്ങൾ പങ്കിടുന്നു. പുതിയ ലക്കത്തിൽ, നിരവധി റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കാർ മാംസം എങ്ങനെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു.

ചൈനീസ് പതിപ്പ് - ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ, ആട്ടിൻകുട്ടി

ചൈനയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ തെരുവ് ഭക്ഷണമാണ് സ്‌കെവറുകൾ. ഇത് പ്രകൃതി യാത്രകളുമായും പിക്നിക്കുകളുമായും ഒരു തരത്തിലും ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല, ഇത് തെരുവ്, മാർക്കറ്റ് ഭക്ഷണമാണ്. തായ്‌വാനിൽ, രാത്രി വിപണികളിൽ ധാരാളം രസകരമായ സ്‌കീവറുകൾ വറുക്കുന്നു - ഡൗഫു, വിവിധ സോസേജുകൾ, കാട, മത്സ്യം, ചിക്കന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങൾ: ചിക്കൻ ഓഫൽ, ചിറകുകൾ, ചിക്കൻ ടെയിൽസ് മുതലായവ. തായ്‌വാനിലെ പ്രധാന ബാർബിക്യൂ ഭക്ഷണം കണവയാണ്. മുളയുടെ ശൂലത്തിൽ കണവയുടെ ശവം. വറുത്ത സമയത്ത് (രണ്ട് മിനിറ്റ്), ഇത് മധുരമുള്ള സോയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടുന്നു. കൂടാതെ, കൂൺ, പച്ച പച്ചക്കറികൾ, ചോളം, കടൽ ചിരട്ട, കോഴി ചീപ്പുകൾ തുടങ്ങിയവ skewers ന് പാകം ചെയ്യുന്നു. ഏഷ്യയിലെ കബാബുകളുടെ പട്ടികയിൽ മാംസം പത്താം സ്ഥാനത്താണ് എന്ന് നമുക്ക് പറയാം.

ഏഷ്യൻ, കൊക്കേഷ്യൻ കബാബുകൾ തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം കഷണങ്ങളുടെ ചെറിയ വലിപ്പമാണ്. കരിയിലോ ഇലക്ട്രിക് ഗ്രില്ലിലോ ഗ്രിൽ ചെയ്തു. പാചക പ്രക്രിയ നിരവധി മിനിറ്റ് എടുക്കും.

ബീഫ് പൾപ്പ്, രണ്ട് സെന്റീമീറ്റർ കഷണങ്ങൾ, ഇനി ഇല്ല, സോയ സോസ്, എള്ളെണ്ണ, അരി വിനാഗിരി, പഠിയ്ക്കാന് പ്രധാന ഘടകം - അന്നജം, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു എന്നിവയുടെ ഒരു പഠിയ്ക്കാന് രണ്ട് മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. അന്നജവും മുട്ടയും എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെയും ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു, വറുക്കുമ്പോൾ, മാംസത്തിന്റെ നീര് പിടിക്കുന്ന ഒരു സംരക്ഷിത പുറംതോട് നൽകുന്നു. ജീരകം, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ചുവന്ന മുളക്: ഉണങ്ങിയ മസാലകൾ ഉപയോഗിച്ച് skewers തളിക്കേണം ഉറപ്പാക്കുക.

ബീഫ്, ചിക്കൻ, പന്നിയിറച്ചി, കുഞ്ഞാട് എന്നിങ്ങനെയുള്ള ഈ മാംസം സ്‌കെവറുകളിലെല്ലാം ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം കഷണങ്ങളുടെ വളരെ ചെറിയ വലിപ്പമാണ്, അതിനാൽ അവ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുകയും കത്താതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ക്യൂബുകൾ രണ്ട് രണ്ട് സെന്റീമീറ്റർ.

കുഞ്ഞാടിനുള്ള പഠിയ്ക്കാന്

ആടിന്റെ കാലിൽ നിന്ന് 400 ഗ്രാം പൾപ്പ്

1/2 ഉള്ളി

2 കഷണങ്ങൾ ഇഞ്ചി 1-2 സെന്റീമീറ്റർ

ആട്ടിൻ പഠിയ്ക്കാന്

1 സെന്റ്. എൽ. zira

1 സെന്റ്. എൽ. നിലത്തു മുളക്

3 കല. എൽ. സോയാ സോസ്

1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

1 ടീസ്പൂൺ സഹാറ

1/4 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്

1 സെന്റ്. എൽ. സസ്യ എണ്ണ

പാചകം.കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. സ്കെവറുകളിൽ ത്രെഡ് ചെയ്ത് ഇരുവശത്തും 5 മിനിറ്റ് ഗ്രിൽ ചെയ്യുക. നിലത്തു മുളകും ജീരകവും കൊണ്ട് പൂർത്തിയായ മാംസം തളിക്കേണം.

ചിക്കൻ വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന്

300 ഗ്രാം ചുവന്ന ചിക്കൻ മാംസം, എല്ലില്ലാത്ത കാലുകൾ

1 ടീസ്പൂൺ സോയാ സോസ്

1 ടീസ്പൂൺ മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ്

1/4 ടീസ്പൂൺ ചൈനീസ് റൈസ് വൈൻ (ഷെറി അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം)

1/4 ടീസ്പൂൺ എള്ളെണ്ണ

1/4 ടീസ്പൂൺ 5 സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതങ്ങൾ
(സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ ലഭ്യമാണ്)

3 നുള്ള് നിലത്തു വെളുത്ത കുരുമുളക്

1/2 സെന്റ്. എൽ. തേന്

പാചകം. 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. മുള സ്കീവറുകൾ 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കുക. skewers ലേക്ക് ചിക്കൻ ത്രെഡ് ചെയ്യുക. എള്ളെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ ബ്രഷ് ചെയ്ത് ടെൻഡർ വരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. ഇളം എള്ള്, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് റെഡിമെയ്ഡ് കബാബുകൾ വിതറുക.

പന്നിയിറച്ചി വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന്

300 ഗ്രാം പന്നിയിറച്ചി

1 സെന്റ്. എൽ. സോയാ സോസ്

1 സെന്റ്. എൽ. മുത്തുച്ചിപ്പി സോസ്

1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്

1 സെന്റ്. എൽ. നന്നായി മൂപ്പിക്കുക വെളുത്തുള്ളി

1 ടീസ്പൂൺ സഹാറ

2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. മല്ലിയില

പാചകം.പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിച്ച് skewers ഇട്ട മാംസം ഒഴിച്ച് 1-4 മണിക്കൂർ തണുപ്പിൽ ഇടുക. ഗ്രിൽ ഇടുന്നതിന് മുമ്പ്, മാംസത്തിൽ നിന്ന് മല്ലിയില, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ കഷണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, അങ്ങനെ അവ എരിയാതിരിക്കുക. ഓരോ വശത്തും മൂന്ന് മിനിറ്റ് ഉയർന്ന തീയിൽ വേവിക്കുക. സ്വീറ്റ് ചില്ലി സോസ് അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന മറ്റേതെങ്കിലും സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക.

സ്കാൻഡിനേവിയൻ പതിപ്പ് - കുഞ്ഞാട്

സ്കാൻഡിനേവിയയിൽ ബാർബിക്യൂ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്തണുത്ത നീണ്ട ശൈത്യകാലത്ത് പോലും അവർ അത് പുറത്ത് പാചകം ചെയ്യുന്നു. ശരിയാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് മിടുക്കരായവർ ഒരു ബാർബിക്യൂ ഹൗസ് പോലും കൊണ്ടുവന്നു - ഗ്രില്ലിക്കോട്ട. വീടിന്റെ നടുവിൽ തീയുണ്ട്, 15-20 പേർക്ക് വരെ ബെഞ്ചുകളിൽ ഇരിക്കാം. സ്കാൻഡിനേവിയൻ പാരമ്പര്യങ്ങൾ നമ്മുടേതുമായി വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്. കുടുംബാംഗങ്ങളോ സുഹൃത്തുക്കളോ ഒരുമിച്ച് ദിവസം ചെലവഴിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, അവർ ബാർബിക്യൂ ചെയ്യുന്നു. ശരിയാണ്, അവരുടെ പക്കലുള്ള BBQ മത്സ്യത്തിന്റെ ശതമാനം കൂടുതലാണ് - കൂടാതെ മത്സ്യം മികച്ചതാണ്, കൂടാതെ നിരവധി വ്യത്യസ്തമായവയും ഉണ്ട്.

ഡെൻമാർക്കിൽ, ആളുകൾ കൽക്കരിയിൽ മാംസം ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഞങ്ങളുടെ ബ്രാൻഡ് ഷെഫ് കാസ്‌പർ ഗാർഡ് എന്നോട് പറഞ്ഞ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട മാരിനേഡുകളിലൊന്ന് ധാരാളം പച്ചിലകളും റെഡ് വൈനും അടങ്ങിയ ആട്ടിൻകുട്ടിയാണ്. അസ്ഥിയിൽ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് അസ്വസ്ഥതയുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അരക്കെട്ടും എടുക്കാം.

മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അതിന്റെ നിറത്തിൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട് - അത് പ്രകാശമായിരിക്കണം. കൊഴുപ്പിന്റെ നിറവും പ്രധാനമാണ് - മഞ്ഞനിറം, ആട്ടുകൊറ്റൻ പഴയത്, ഉണങ്ങിയ മാംസം. വെളുത്ത ഇലാസ്റ്റിക് കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, നല്ല നിലവാരമുള്ള ഒരു യുവ മൃഗത്തിന്റെ മാംസം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിച്ചുവെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

രാത്രിയിൽ പഠിയ്ക്കാന് വിടാൻ വൈകുന്നേരം മാംസം പാചകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. പഠിയ്ക്കാന്, 300 ഗ്രാം സെമി-സ്വീറ്റ് റെഡ് വൈൻ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ഒരു ചെറിയ ഉള്ളി, ലീക്ക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പൈൻ, സോപ്പ്, കാട്ടു വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ ഇളം വള്ളികളും ചേർക്കാം. ഉപ്പും കുരുമുളകും എപ്പോഴും രുചിയാണ്. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കരുത്, കാരണം അത്തരം ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ശേഷം മാംസം നാരുകൾ ശക്തമായി ശിഥിലമാകും.

അധിക ഈർപ്പം ഒഴിവാക്കാൻ ഞാൻ എപ്പോഴും മാംസം കഴുകാനും ഒരു തൂവാലയിലൂടെ മായ്ക്കാനും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മാംസം ശരിയായി മുറിക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ് - ഓരോ കഷണത്തിലും കൊഴുപ്പ് ഉള്ളത് അഭികാമ്യമാണ്. വറുക്കുമ്പോൾ, മാംസം കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കണം, അങ്ങനെ ഞങ്ങൾ ഒരു വറചട്ടിയെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നതെങ്കിൽ അത് ചീഞ്ഞതായി മാറുന്നു. നിങ്ങൾ മാംസം തീയിൽ പാകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, തിരിച്ചും - കൊഴുപ്പ് കൂട്ടുക, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് കത്തിക്കുകയോ വറ്റിപ്പോകുകയോ ചെയ്യും. മാംസം, 100 ഗ്രാം കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (അത് ഫില്ലറ്റ് ആണെങ്കിൽ), ഒരു സൗകര്യപ്രദമായ കണ്ടെയ്നറിൽ ഇട്ടു വേണം, കാട്ടു വെളുത്തുള്ളി ഇലകൾ കൊണ്ട് ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ മുട്ടയിടുന്ന. പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ എല്ലാ മാംസവും അതിൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു. ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഫ്രിഡ്ജിൽ വിടുക - പഠിയ്ക്കാന് കൂടുതൽ മോശമാണ്.

പലരും സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം കഴിക്കാനും കെച്ചപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മയോന്നൈസ് വാങ്ങാനും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും നിങ്ങൾക്ക് അതിശയകരമായ ഒരു ലളിതമായ ബെറി സോസ് ഉണ്ടാക്കാം, അത് നിങ്ങൾ എല്ലാവരേയും അത്ഭുതപ്പെടുത്തും! ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ കുറച്ച് വൈൻ, തേൻ, സീസണൽ സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ കലർത്തേണ്ടതുണ്ട് - ലിംഗോൺബെറി, ക്രാൻബെറി, ചുവന്ന ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്ടമുള്ളവ എടുക്കുക. ഒരു ചെറിയ എണ്നയിൽ എല്ലാം ഒരുമിച്ച് തീയിൽ ഇടുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, മൂന്നിൽ രണ്ട് ആയി കുറയ്ക്കുക. വീഞ്ഞിൽ നിന്ന് ആൽക്കഹോൾ ബാഷ്പീകരിക്കാൻ വേണ്ടിയാണ് ഞങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യുന്നത്. എല്ലാം ഒരു അരിപ്പയിൽ ഇട്ടു തുടയ്ക്കുക. സോസിന് അനുയോജ്യമായ രുചി മധുരവും പുളിയുമാണ്. മധുരം പര്യാപ്തമല്ലെങ്കിൽ, രുചിയിൽ അല്പം തേൻ ചേർക്കാം. സോസ് ചൂടോ തണുപ്പോ ഉപയോഗിക്കാം.

അരക്കെട്ടിന്, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന വറുത്തത് മെഡ്യൂയിം ആണെന്നും ഫില്ലറ്റുകൾക്ക് മെഡ്യൂം അപൂർവമാണെന്നും പലർക്കും അറിയില്ല. ഇത് നേടുന്നതിന്, മാംസം 5-7 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ തീയിൽ വയ്ക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് കത്തിക്കും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ മാംസം നിരീക്ഷിക്കണം, കാരണം എല്ലാം നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന കഷണം, കൽക്കരി താപനില എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ശരി, എല്ലാം ശരിയായി ചെയ്യുന്നതിന്, ഓർമ്മിക്കുക: നിങ്ങൾ മാംസം കഴിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, 3-4 മിനിറ്റ് "വിശ്രമിക്കാൻ" അനുവദിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, അങ്ങനെ മാംസം ജ്യൂസ് കഷണം മുഴുവൻ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യും. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുത്ത സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുക, അലങ്കരിക്കുക.

ആട്ടിൻകുട്ടിക്ക് പഠിയ്ക്കാന് സോസ്

പഠിയ്ക്കാന്

കാരറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ സർലോയിൻ,
4 പേർക്ക് 1 കിലോ

300 ഗ്രാം സെമി-സ്വീറ്റ് റെഡ് വൈൻ (ഇത് വരണ്ടതായിരിക്കരുത്, കാരണം ഇറച്ചി നാരുകൾ വളരെയധികം തകരും)
6 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
15 പീസുകൾ. സെവ്കോവ് (ചെറിയ ഉള്ളി)
1 തണ്ട് ലീക്ക്
10 കാട്ടു വെളുത്തുള്ളി ഇലകൾ

30 ഗ്രാം പഞ്ചസാര

5 കഷണങ്ങൾ. തക്കോലം
ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

ബെറി സോസ്

200 ഗ്രാം സെമി-സ്വീറ്റ് റെഡ് വൈൻ
30 ഗ്രാം തേൻ
100 ഗ്രാം ലിംഗോൺബെറി, ക്രാൻബെറി, ചുവന്ന ഉണക്കമുന്തിരി അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി (സീസൺ അനുസരിച്ച്)
കറുവപ്പട്ട

ഇറ്റാലിയൻ പതിപ്പ് - ബീഫ്

ഒരു വർഷം മുമ്പ് ഞാൻ ആദ്യമായി ഈ പഠിയ്ക്കാന് ശ്രമിച്ചു.ഒരു ടസ്കാൻ സ്റ്റീക്കിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ ഞാൻ അത് കണ്ടു, അതിൽ ഒരു മുഴുവൻ കട്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്തു, തുടർന്ന് മാംസം ഗ്രിൽ ചെയ്യുന്നു. ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ഉണ്ടാക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ്. വെളുത്തുള്ളി, റോസ്മേരി, നാരങ്ങ നീര്, ഒലിവ് ഓയിൽ, കറുപ്പും പിങ്ക് കുരുമുളക്, ഉപ്പ്: നിങ്ങൾ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ ഇട്ടു എല്ലാ ചേരുവകളും അടിച്ചു വേണം.

ബാർബിക്യൂവിന്, ബീഫിന്റെ പാർശ്വഭാഗം എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. സമചതുര അതിനെ വെട്ടി, ഫലമായി പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിച്ചു നിരവധി മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജ്. രണ്ട് മണിക്കൂറിന് ശേഷം, മാംസം പുറത്തെടുത്ത് മറ്റൊരു മണിക്കൂറോ രണ്ടോ മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. അപ്പോൾ മാംസം കൽക്കരിയിൽ ഒരു ഗ്രില്ലിൽ വറുത്തെടുക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ skewers ഉപയോഗിക്കുക. വ്യക്തിപരമായി, skewers എന്നതിനേക്കാൾ വറുത്ത മാംസമാണ് ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്: എന്തുകൊണ്ടാണ് മാംസം ഒരിക്കൽ കൂടി സുഷിരമാക്കുന്നത്? പാചകം ചെയ്ത ശേഷം മാംസത്തിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുന്ന സോസ് പഠിയ്ക്കാന് തന്നെ വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, വ്യത്യസ്ത അനുപാതത്തിൽ മാത്രം കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ കലർത്തുകയും വേണം.

ബീഫ് വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന് സോസ്

പഠിയ്ക്കാന്

6 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ

റോസ്മേരിയുടെ ഏതാനും തണ്ടുകൾ

1/4 കപ്പ് നാരങ്ങ നീര്

1/3 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ

1 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിയ നിലത്തു കുരുമുളക്

1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ പിങ്ക് കുരുമുളക്

1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

സോസ്

3 ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്

1/3 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ

2 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്

1 ടേബിൾ സ്പൂൺ റോസ്മേരി

1/8 ടേബിൾസ്പൂൺ പിങ്ക് കുരുമുളക്

1/2 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

നിങ്ങൾ ആരോടെങ്കിലും, ഏറ്റവും പരിചയസമ്പന്നനായ പാചകക്കാരനോട് പോലും, മാംസത്തിനുള്ള അവന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട പഠിയ്ക്കാന് എന്താണെന്ന് ചോദിച്ചാൽ, അവനിൽ നിന്ന് വ്യക്തമായ ഉത്തരം ലഭിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല. തീർച്ചയായും, അതിന്റെ അസ്തിത്വത്തിന്റെ നിരവധി നൂറ്റാണ്ടുകളായി, മനുഷ്യവർഗം അവരുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി അവിശ്വസനീയമായ എണ്ണം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ശേഖരിച്ചു. അതെ, ഞങ്ങൾ സമ്മതിച്ചില്ല. നൂറ്റാണ്ടുകളായി മാത്രം. കാരണം പുരാതന ഈജിപ്തുകാർ ഈ വിഷയത്തിൽ മുൻനിരക്കാരായിരുന്നു. മാംസം പുതുതായി നിലനിർത്താൻ, അവർ കടൽ ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച ശേഷം ഈ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. പിന്നീട്, തെക്കൻ യൂറോപ്പിൽ, ഉപ്പ് വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റി. പാചകക്കാർ മാംസത്തിനായുള്ള ഈ പഠിയ്ക്കാന് വളരെയധികം ഇഷ്ടപ്പെട്ടു, ഇന്നും, ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അത് അതിന്റെ പ്രയോഗം കണ്ടെത്തുന്നു. കാലക്രമേണ, മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത മാംസത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകിയ പച്ചമരുന്നുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - എല്ലാത്തരം താളിക്കുകകളും ചേർക്കാൻ ആളുകൾ ചിന്തിച്ചു.

marinades പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ

മാംസത്തിനായി ഇന്ന് നിലനിൽക്കുന്ന ഏതൊരു പഠിയ്ക്കലും അതിന്റെ ഘടനയിൽ മൂന്ന് അടിസ്ഥാന ചേരുവകൾ ഉണ്ടായിരിക്കാൻ ബാധ്യസ്ഥമാണ്. ഇതൊരു രസമാണ്, ഒരുതരം ആസിഡും കൊഴുപ്പും.

അസിഡിക് അന്തരീക്ഷം മാംസം നാരുകൾ മൃദുവാക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ മൃദുവായ വിഭവത്തിന് കാരണമാകുന്നു. കൊഴുപ്പ് (സാധാരണയായി എണ്ണ) മാംസത്തെ പൊതിയുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ജ്യൂസ് ഉള്ളിൽ അവശേഷിക്കുന്നു. നന്നായി, സുഗന്ധങ്ങളോടും വിശദീകരണങ്ങളില്ലാതെയും എല്ലാം വ്യക്തമാണ്. അവർ വിഭവത്തിന് ഒരു സൌരഭ്യവും പൂർത്തിയായ രുചിയും നൽകുന്നു.

ഇപ്പോൾ ഓരോ ഘടകത്തെക്കുറിച്ചും കുറച്ച് വാക്കുകൾ. ഒരു ആസിഡ് എന്ന നിലയിൽ, ഒരു ചട്ടം പോലെ, ആധുനിക പാചകക്കാർക്ക് ലഭ്യമായ എല്ലാത്തരം വിനാഗിരികളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. കെഫീർ, തൈര്, പുളിച്ച നാരങ്ങ നീര്, മാതളനാരകം എന്നിവയും ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് മികച്ചതാണ്. മയോന്നൈസ് സ്വയം നന്നായി തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്, വാസ്തവത്തിൽ, അതിൽ മൂന്ന് അടിസ്ഥാന ചേരുവകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (അത് ആരോമാറ്റിക് അഡിറ്റീവുകളാണെങ്കിൽ).

കൊഴുപ്പുകളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇതെല്ലാം പാചകരീതിയുടെ "ദേശീയത"യെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, മെഡിറ്ററേനിയനിൽ അവർ ഒലിവ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, കിഴക്ക് അവർ പലപ്പോഴും എള്ള് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒരുപക്ഷേ സൂചിപ്പിച്ച ദേശീയത ആരോമാറ്റിക് അഡിറ്റീവിന്റെ തരത്തെയും ബാധിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ചൈനീസ് പാചകരീതിയിൽ, മാംസത്തിനായുള്ള മിക്കവാറും എല്ലാ രണ്ടാമത്തെ പഠിയ്ക്കാന് വെളുത്തുള്ളി, പച്ച ഉള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഫ്രഞ്ചുകാർ പച്ചക്കറികൾ (കാരറ്റ് + ഉള്ളി + സെലറി) ചേർക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. മെക്സിക്കക്കാർ എരിവുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അതിനാലാണ് അവയിൽ മിക്കവാറും എല്ലായിടത്തും ചൂടുള്ള കുരുമുളക് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്.

പൊതുവേ, വലിയതോതിൽ, മാംസത്തിനായുള്ള പഠിയ്ക്കാന് ഒരു പാചക വിദഗ്ദ്ധന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് വളക്കൂറുള്ള മണ്ണാണ്. ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് പരീക്ഷണം നടത്താനും മിക്കവാറും എല്ലാ ദിവസവും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം മാസ്റ്റർപീസുകൾ സൃഷ്ടിക്കാനും കഴിയും, എന്നിരുന്നാലും, അച്ചാറിൻറെ അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങളെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്. എന്താണ്, വാസ്തവത്തിൽ, കൂടുതൽ ചർച്ച ചെയ്യും.

അടിസ്ഥാന അച്ചാർ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ

ചട്ടം പോലെ, ഉപയോഗിക്കുന്ന മിക്കവാറും എല്ലാ പാചകം ആവശ്യമില്ല. എന്നാൽ ഒഴിവാക്കലുകൾ ഉണ്ട്. ഫ്രഞ്ചുകാർ വേവിച്ച ചുവന്ന വീഞ്ഞിന്റെ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കി, അതിൽ ചൂരച്ചെടി ചേർക്കുക. എന്നാൽ മെക്‌സിക്കക്കാർ ചിലപ്പോൾ തങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട കുരുമുളക് സോസിൽ ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കും, പഠിയ്ക്കാന് സമ്പന്നമായ, കുറച്ച് സ്മോക്കി ഫ്ലേവർ നൽകും.

വിഭവങ്ങളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം: ആസിഡിനോട് പ്രതികരിക്കാത്ത പാത്രങ്ങൾ നിങ്ങൾ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇക്കാരണത്താൽ, മെറ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ അലുമിനിയം പാത്രങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കില്ല. പോർസലൈൻ, കളിമണ്ണ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പാത്രങ്ങൾ എടുക്കുക. പഠിയ്ക്കാന് മാംസം പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നത് ആവശ്യമില്ല. കഷണങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ മറിച്ചിടുകയോ മിക്സ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യാം.

പാചക സമയം പോലെ. പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കുക. "അൽപ്പം കൂടി നിൽക്കട്ടെ" എന്ന തത്വം ഇവിടെ ബാധകമല്ല. വളരെക്കാലമായി പഠിയ്ക്കാന് ഉള്ള മാംസം കേവലം രുചിയില്ലാത്തതും പുളിച്ചതുമായി മാറും.

അവസാനത്തേതും. പാചക പ്രക്രിയയ്ക്ക് മുമ്പ്, പഠിയ്ക്കാന് കഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് അടുക്കി വച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. അവർ നനഞ്ഞതിനാൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഗ്രില്ലിൽ, അവർ വറുത്തതിനേക്കാൾ പായസം ചെയ്യും.

ഓർക്കുക: നിങ്ങൾക്ക് പഠിയ്ക്കാന് വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. ഇതിന് ധാരാളം ബാക്ടീരിയകളുണ്ട്. നിങ്ങൾ വറചട്ടി സമയത്ത് അവരെ വെള്ളം ആഗ്രഹിക്കുന്നു പോലും, പറയുക, ബാർബിക്യൂ, അലസമായ ചെയ്യരുത്, സ്റ്റൌ ഒരു എണ്ന ലെ ഘടന ഇട്ടു വേഗം കൊണ്ടുവരിക (പക്ഷേ തിളപ്പിക്കുക ചെയ്യരുത്!) ഒരു തിളപ്പിക്കുക. എന്നെ വിശ്വസിക്കൂ, നിങ്ങൾ ആരോഗ്യവാനായിരിക്കും.

ശരി, അത് മതി സിദ്ധാന്തം, ഞാൻ കരുതുന്നു. നമുക്ക് പരിശീലനത്തിലേക്ക് പോകാം. അങ്ങനെ, ഇറച്ചി marinades പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. ആരംഭിക്കുന്നു!

ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള വഴി

സ്വാഭാവികമായും, ഇത് വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ആയിരിക്കും. വലിയതോതിൽ, ഷിഷ് കബാബ് പാകം ചെയ്ത മിക്കവാറും എല്ലാവരും മുമ്പ് ഈ രചനയിൽ സൂക്ഷിച്ചു. എന്താണ്, കൃത്യമായി, അത്തരം ഒരു പഠിയ്ക്കാന് നൽകുന്നു? മൃദുവായ മാംസം. കൂടുതലൊന്നുമില്ല. എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ ഇത് മതിയാകും.

പാചകത്തിന്, ഞങ്ങൾക്ക് മുന്നൂറ് ഗ്രാം ഉള്ളി, ഒരു ഗ്ലാസ് (250 മില്ലി ലിറ്റർ വോളിയം) സാധാരണ വിനാഗിരി (ഒമ്പത് ശതമാനം), കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. ഇത് അമിതവും താളിക്കാനുള്ള ഒരു ബാഗും ആയിരിക്കില്ല - പ്രത്യേകം, ബാർബിക്യൂവിന് മാത്രം.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം

ഞങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചി (വെയിലത്ത്) ഏകപക്ഷീയമായി മുറിച്ചു, നമുക്ക് ആവശ്യമുള്ള വലുപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി, ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ മാംസം ഇടുക. താളിക്കുക, ഉപ്പ്, തീർച്ചയായും, വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച ഉള്ളി ഇളക്കുക, ഇതെല്ലാം മാംസത്തിൽ ചേർക്കുക. പിന്നെ ഞങ്ങൾ വെള്ളം (തണുത്ത, പക്ഷേ വേവിച്ച) ചേർക്കുന്നു, അങ്ങനെ പഠിയ്ക്കാന് നമ്മുടെ ഭാവി ബാർബിക്യൂ പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നു. കുരുമുളക് അവിടെ ഒഴിക്കുക, നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് ബേ ഇലകൾ ചേർക്കാം. എല്ലാം. ഞങ്ങൾ രാത്രി മുഴുവൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇട്ടു. രാവിലെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പിക്നിക്കിൽ പോയി ഒരു ബാർബിക്യൂ ഫ്രൈ ചെയ്യാം.

ഞങ്ങൾ കോമ്പോസിഷൻ സങ്കീർണ്ണമാക്കുന്നു

ഞങ്ങൾ ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, മാംസം പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒരു സൃഷ്ടിപരമായ പ്രക്രിയയാണ്, അതിനാൽ ആദ്യ പാചകക്കുറിപ്പ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിൽ നിന്ന് ഒന്നും നമ്മെ തടയുന്നില്ല. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഒരേ ഉള്ളി (മൂന്ന് വലിയ കഷണങ്ങൾ മതിയാകും), നാല് അല്ലി വെളുത്തുള്ളി, മൂന്ന് ടീസ്പൂൺ (അമിതമാക്കരുത്!) മധുരമുള്ള പപ്രിക, ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക്, ഒരു വലിയ നാരങ്ങ, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ . ആരാണാവോ ഒരു കൂട്ടം അമിതമായിരിക്കില്ല.

ഉള്ളി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. കുരുമുളക് ചേർക്കുക, എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, ഞങ്ങളുടെ വലിയ നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് നീര് ചൂഷണം ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ മുപ്പത് മിനിറ്റ് വിടുന്നു. ഈ സമയത്ത്, മാംസം തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും - കഴുകി ആവശ്യമുള്ള വലുപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. നിർദ്ദിഷ്ട സമയത്തിന് ശേഷം, ഞങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ പഠിയ്ക്കാന് ഞങ്ങൾ മാംസം ചേർക്കുന്നു, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ രാവിലെ വരെ അതിനെക്കുറിച്ച് മറക്കുന്നു. ആരാണാവോയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം അരിഞ്ഞത് കഴിയും. ഇത് പഠിയ്ക്കാന് കൂടുതൽ രസകരമായ ഒരു രുചി നൽകും. എന്നാൽ ഇവിടെ നമ്മൾ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഈ പച്ചിലകൾ ശരിക്കും ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവർക്ക് പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ മണം ഇഷ്ടപ്പെടണമെന്നില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ബാർബിക്യൂയെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ എന്താണ് പറയുന്നത്. പലപ്പോഴും അല്ല, നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഇന്ന് ഞങ്ങൾ ഒരു പിക്നിക്കിന് പുറപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ വീട്ടിൽ, നിങ്ങൾ എല്ലാ ദിവസവും പാചകം ചെയ്യണം. അതിനാൽ ദൈനംദിന സാഹചര്യങ്ങളിൽ വീട്ടമ്മമാർക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാകുന്ന മറ്റ് പാചകങ്ങളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ സംസാരിക്കാം.

ചട്ടിയിൽ വറുത്തതിന് മാംസം വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന്

പാചകം ചെയ്യാൻ സമയമില്ല എന്നത് എത്ര തവണ സംഭവിക്കുന്നു! തീർച്ചയായും, ഒരു നല്ല മാംസക്കഷണം ആവശ്യപ്പെടുന്നതും വളരെ ശേഷിയുള്ളതുമായ പുരുഷ വയറിനെപ്പോലും പൂരിതമാക്കാൻ കഴിയും. ശരിയാണ്, തിടുക്കത്തിൽ പാകംചെയ്തത്, നമ്മുടെ ആളുകളെ എപ്പോഴും പ്രസാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ എന്തുചെയ്യണം? തീർച്ചയായും, മാംസം പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കുക! പുതിയ കഷണങ്ങൾ മാത്രമല്ല ചട്ടിയിൽ വറുക്കാൻ അനുയോജ്യം. മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാനും കഴിയും. വൈകുന്നേരം ചെയ്യുക. ജോലി കഴിഞ്ഞ്, അതിൽ നിന്ന് ഒരു രുചികരമായ അത്താഴം വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുക.

ഏതെങ്കിലും (ബ്രാൻഡ് പ്രശ്നമല്ല) ബിയർ ഒരു ഗ്ലാസ് എടുക്കുക, കുറച്ച് (നാല് കാര്യങ്ങൾ മതിയാകും) വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, കാശിത്തുമ്പ, നാരങ്ങ, നിലത്തു കുരുമുളക് (ചുവപ്പ്) അത്തരം ഒരു അത്ഭുതകരമായ താളിക്കുക ഒരു ടീസ്പൂൺ. ഇതെല്ലാം ഇളക്കുക, സിട്രസ് മുറിക്കാൻ മറക്കരുത്, തുടർന്ന് പഠിയ്ക്കാന് ഭാഗികമായി ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ഇടുക. ഓർക്കുക: കുറഞ്ഞത് രണ്ട് മണിക്കൂറെങ്കിലും ഈ മിശ്രിതത്തിൽ കിടക്കാൻ നിങ്ങൾക്കത് ആവശ്യമാണ്. ശരി, ഏറ്റവും നല്ല കാര്യം, തീർച്ചയായും, അത് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്. എല്ലാം. അത്തരമൊരു പഠിയ്ക്കാന് ഉള്ള മാംസം വളരെ മൃദുവും മൃദുവും അസാധാരണമായ രുചിയുള്ളതുമായിരിക്കും. "ഇന്ന് ഞങ്ങൾ അത്താഴത്തിന് വീണ്ടും കാലുകൾ ഉണക്കി" എന്ന് നിങ്ങളെ നിന്ദിക്കാൻ ആരും ധൈര്യപ്പെടില്ല.

"തൽക്ഷണ" marinades

നാളെ വൈകുന്നേരം മാംസം പാകം ചെയ്യാൻ സമയമില്ലേ? ഒരു പ്രശ്നവുമില്ല! ഇത് മൃദുവും രുചികരവുമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന തൽക്ഷണ വഴികളുണ്ട്. ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നോക്കുന്നു. മയോന്നൈസും തക്കാളി സോസും ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾ സന്തോഷിക്കുന്നു. അവ ഇളക്കുക, അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി + നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട താളിക്കുക. അര മണിക്കൂർ അച്ചാർ, പത്ത് മിനിറ്റ് പാചകം - നിങ്ങളുടെ മേശപ്പുറത്ത് ഒരു മികച്ച അത്താഴമുണ്ട്.

ഒപ്പം തൈരോ പുളിച്ച വെണ്ണയോ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, അച്ചാറുകൾ എന്നിവയുമായി കലർത്താം. ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസത്തിനുള്ള മികച്ച പഠിയ്ക്കാന് കൂടിയാണിത്. തീർച്ചയായും, താളിക്കുക ചേർക്കാൻ മറക്കരുത്. നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്ടമുള്ളത് ഏതാണ്.

സോയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാംസം വേണ്ടി പഠിയ്ക്കാന്

രണ്ടാമത്തേത് വിനാഗിരിക്ക് ഒരു മികച്ച പകരക്കാരനാണ്, അത് ഇതിനകം തന്നെ എല്ലാം കൊണ്ട് മടുത്തു. സോയ സോസ് ഉള്ള പഠിയ്ക്കാന് എല്ലാത്തരം മാംസങ്ങളുമായും നന്നായി പോകുന്നു. കൂടാതെ ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, സോസ് തന്നെ നൂറ് മില്ലി എടുക്കുക, അര നാരങ്ങ നീര്, ഇളക്കുക. വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ പൊടിക്കുക, മുമ്പത്തെ ചേരുവകളിലേക്ക് ചേർക്കുക. ഈ മിശ്രിതം കാൽ ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക് ചേർക്കുക. ഒപ്പം ഒരു നുള്ള് ബേസിൽ ചേർക്കുക.

ഓർക്കുക: പഠിയ്ക്കാന് ഉപ്പ് ചേർക്കരുത്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, സോസിൽ തന്നെ അതിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ ശ്രദ്ധിക്കുക, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഘടന പരീക്ഷിക്കുക. വഴിയിൽ, ഈ പഠിയ്ക്കാന് തികച്ചും "വേഗത" ആണ്. ബീഫ് മൂന്ന് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ അതിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല. അതിനാൽ ഈ രീതി ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.

ചെറിയ വ്യതിചലനം

ഞങ്ങൾ സോയയെക്കുറിച്ചാണ് സംസാരിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ, അതിൽ നിന്നുള്ള മറ്റൊരു ഉൽപ്പന്നത്തെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് വാക്കുകൾ പറയാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, അതിനെ ചിലർ മാംസം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. എല്ലാവർക്കും, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, അവരുടേതായ അഭിരുചിയുണ്ട്, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമം തീർച്ചയായും വളരെ നല്ലതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അത്തരം മാംസം, വളരെ ആരോഗ്യകരമാണെങ്കിലും, എല്ലായ്പ്പോഴും അതിന്റെ ഗന്ധം കൊണ്ട് വളരെ അകലെയാണ്, അതിലുപരിയായി അതിന്റെ രുചിയും. ഇവിടെ പഠിയ്ക്കാന് നമ്മുടെ രക്ഷയ്ക്ക് വരും. സോയ മാംസത്തിന്, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ധാരാളം ഓപ്ഷനുകൾ ഇല്ല, എന്നിരുന്നാലും, ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, പാചക പിഗ്ഗി ബാങ്കിൽ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ട്.

അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ മല്ലി ധാന്യങ്ങൾ (അര ടീസ്പൂൺ മതിയാകും), മഞ്ഞൾ (ഒരേ സ്പൂണിന്റെ മൂന്നിലൊന്ന്), ഏലം (ഞങ്ങൾ അതേ അളവിൽ എടുക്കുന്നു), ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്, കുരുമുളക് മിശ്രിതം (ഇവിടെ - ആസ്വദിക്കാൻ), തക്കാളി പേസ്റ്റ് (നൂറ്റമ്പത് ഗ്രാം, കൂടുതൽ അല്ല), മൂന്ന് ടേബിൾസ്പൂൺ ടേബിൾ ഓയിൽ (ഏതെങ്കിലും പച്ചക്കറി). ഞങ്ങൾ ഈ ചേരുവകളെല്ലാം ഇളക്കുക, തുടർന്ന് പത്ത് മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി നനച്ചുകുഴച്ച് തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഘടന ഒഴിക്കുക, ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക (റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക). ശരി, അത്തരം മാംസത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എന്തും പാചകം ചെയ്യാം. നമുക്ക് പറയാം, ഗൗലാഷ്, അല്ലെങ്കിൽ കൽക്കരിയിൽ ചുടേണം. ഇത് മികച്ച ഭക്ഷണമായി മാറുമെന്ന് അറിവുള്ള ആളുകൾ പറയുന്നു. എന്നാൽ ഇവിടെ, തീർച്ചയായും, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, അഭിരുചികളെക്കുറിച്ച് തർക്കിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ലാത്ത നിമിഷം മാത്രമാണ്.

പുകകൊണ്ടു മാംസം വേണ്ടി marinades

നമ്മളിൽ ആരാണ് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ പലഹാരങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തത്? നിർഭാഗ്യവശാൽ, എല്ലാവർക്കും അത്തരം വിഭവങ്ങൾ സ്വന്തമായി പാചകം ചെയ്യാൻ അവസരമില്ല. എന്നാൽ ഇത് ലഭ്യമാണെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും, മാംസം പുകവലിക്കാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ പഠിയ്ക്കാന് ഏതെന്ന് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതുണ്ട്. അവരുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഞങ്ങൾ കുറച്ച് സംസാരിക്കും - മികച്ചത്.

കെച്ചപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പഠിയ്ക്കാന്

ഞങ്ങൾ അര ഗ്ലാസ് തക്കാളി കെച്ചപ്പ്, വൈറ്റ് വൈൻ, ഒലിവ് ഓയിൽ, തേൻ എന്നിവ എടുക്കുന്നു. അതിനുശേഷം വെളുത്തുള്ളി ഒരു ടീസ്പൂൺ, പ്രീ-അരിഞ്ഞത്, കുരുമുളക്, ഉണങ്ങിയ കടുക്, ഉപ്പ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ചേർക്കുക. ഈ ഘടന ഉപയോഗിച്ച് മാംസം ഒഴിക്കുക. ഈ പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പ് നല്ലതാണ്, കാരണം നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ രണ്ടാമത്തേത് മൂന്ന് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും.

കെഫീറിൽ

മാംസം പുകവലിക്കുന്നതിന് അത്തരമൊരു പഠിയ്ക്കാന് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു ഗ്ലാസ് കെഫീർ, ഒരു ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, അമ്പത് ഗ്രാം, ഇനി വേണ്ട, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഒരു ഗ്ലാസ് പുതിനയിലയുടെ മൂന്നിലൊന്ന് (അരിഞ്ഞത്), വെളുത്തുള്ളി അഞ്ച് ഗ്രാമ്പൂ (ചതക്കുക) എടുക്കണം. ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച്). എല്ലാം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളതുപോലെ ഇളക്കുക. കുറഞ്ഞത് എട്ട് മണിക്കൂറെങ്കിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

ഇന്ന് പുകവലിക്കുന്ന ഉടമകൾക്ക് ലഭ്യമായ നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ രണ്ടെണ്ണം മാത്രമാണ് ഞങ്ങൾ നൽകിയിരിക്കുന്നത്. അവയെല്ലാം വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, മിക്കപ്പോഴും, ചട്ടം പോലെ, പകർപ്പവകാശം. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ പരിഗണിച്ചിട്ടുള്ളവ നിങ്ങൾക്ക് നന്നായി എടുക്കാം, തുടർന്ന് അവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഓപ്ഷനുകൾ കൊണ്ടുവരിക. വിദഗ്ദ്ധർ കണക്കിലെടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ഒരേയൊരു കാര്യം. ഭാവിയിൽ നിങ്ങൾ മാംസം പുകവലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, പഠിയ്ക്കാന് ഒരു ചേരുവ കൂടി ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക - ഫുഡ് സാൾട്ട്പീറ്റർ. ഉൽപ്പന്നം കഴിയുന്നിടത്തോളം സൂക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് അവളാണ്. അതിന്റെ അളവിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, സാധാരണയായി ഉപ്പ് ആവശ്യമായ അളവിന്റെ മൂന്ന് ശതമാനത്തിൽ കൂടുതൽ എടുക്കുന്നില്ല.

അവസാനമായി, അസാധാരണമായ പഠിയ്ക്കാന് കുറച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിഗണിക്കുക.

പഴം

ഈ പഠിയ്ക്കാന് സാധാരണയായി അവർ ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.

ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ആദ്യം തൊലി കളഞ്ഞ് കിവി പഴം ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ അരയ്ക്കണം (രണ്ട് വലിയ മാതൃകകൾ മതിയാകും). അതിനുശേഷം ഒരു നുള്ള് റോസ്മേരിയും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട കുരുമുളകിന്റെ മിശ്രിതവും ചേർക്കുക. ഉപ്പ്, തുടർന്ന് ഈ മിശ്രിതത്തിൽ സ്റ്റീക്ക്സ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. എക്സ്പോഷർ സമയം - ഒരു മണിക്കൂറിൽ കുറയാത്തത്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് സ്റ്റീക്ക് ഉണക്കാൻ മറക്കരുത്. ഒരു ചൂടുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്തതാണ് അഭികാമ്യം. പഠിയ്ക്കാന് അസാധാരണമാണെങ്കിലും, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി അതിശയകരമാണ്!

"മദ്യപിച്ച" marinades

അത്തരം കോമ്പോസിഷനുകളിൽ സ്ഥിരമായ ഒരു ഘടകം വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ കോഗ്നാക് ആണ്. ഒരുപക്ഷേ ബിയറും. അത്തരം ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഞങ്ങൾ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചു. ഇപ്പോൾ ഞങ്ങൾ കുറച്ച് കൂടി പറയും, പക്ഷേ ഇതിനകം വീഞ്ഞിൽ.

കാരറ്റ് (ഒരു കഷണം മതി) രണ്ട് സാമാന്യം വലിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്. വെളുത്തുള്ളി ചതക്കുക (നിരവധി ഗ്രാമ്പൂ). മുമ്പ് വിഭവങ്ങളിൽ സ്ഥാപിച്ച മാംസത്തിൽ ഇതെല്ലാം ചേർക്കുക, ഒരു ഗ്ലാസ് വൈൻ (ഉണങ്ങിയ വെള്ള), അര ഗ്ലാസ് പച്ചക്കറി (ഏതെങ്കിലും) എണ്ണ എന്നിവ ഒഴിക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക് കുറച്ച് പീസ്, ബേ ഇല ഒരു ദമ്പതികൾ എറിയുക. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുക. ഏകദേശം എട്ട് മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. വഴി, വഴി. പഠിയ്ക്കാന് ഇല്ലാതെ, അത്തരം മാംസം മറ്റൊരു രണ്ട് ദിവസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാം. അതിനാൽ എല്ലാ വിധത്തിലും ഈ "നീണ്ട കളിക്കുന്ന" പാചകക്കുറിപ്പ് എടുക്കുക.

മിക്കപ്പോഴും വൈറ്റ് വൈൻ പഴച്ചാറുമായി കലർത്തുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഓസ്ട്രിയൻ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ഗ്ലാസ് വൈനും മൂന്ന് ഗ്ലാസ് പൈനാപ്പിൾ ജ്യൂസും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. നിലത്തു കുരുമുളക് ഒരു താളിക്കുക ഉപയോഗിക്കുന്നു. അർജന്റീനിയൻ പതിപ്പ് രചനയിൽ രണ്ട് ഗ്ലാസ് മുന്തിരിപ്പഴം ജ്യൂസും അര ഗ്ലാസ് നാരങ്ങ നീരും വീഞ്ഞും ഉണ്ടെന്ന് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഒരു ടീസ്പൂൺ കറി ചേർക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

മിക്കവാറും എല്ലാ മാംസത്തിനും ഒരു മികച്ച പഠിയ്ക്കാന് ആപ്പിൾ ജ്യൂസ് (അര ലിറ്റർ പാനീയം ഇതിനകം ഇവിടെ എടുത്തിട്ടുണ്ട്), ഒരു ഗ്ലാസ് ബ്രാണ്ടി, നന്നായി അരിഞ്ഞ ഒരു ഉള്ളി, മർജാരം, മഞ്ഞൾ (ഈ ചേരുവകൾ ഒരു നുള്ള് എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്) എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്.

ഉപസംഹാരം

തീർച്ചയായും, നിലവിലുള്ള എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും വിവരിക്കുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഞങ്ങൾ ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, പാചകക്കാരുടെ ശുപാർശകളും നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം രുചി മുൻഗണനകളും അടിസ്ഥാനമാക്കി എല്ലാ marinades സ്വതന്ത്രമായി നിർമ്മിക്കാം. പക്ഷേ ഒരു കാര്യം ഉറപ്പാണ്. മാംസത്തിന് പഠിയ്ക്കാന് അത്യാവശ്യമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഈ ഉൽപ്പന്നം മൃദുവും ആർദ്രവുമാക്കുന്നത് അവനാണ്. വളരെക്കാലമായി നമുക്ക് പരിചിതമായ പല വിഭവങ്ങളുടെയും രുചി സമൂലമായി മാറ്റാൻ അതിന്റെ ഘടകങ്ങൾ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട് പേടിക്കേണ്ട. സൃഷ്ടിക്കാൻ! നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം marinades കൊണ്ട് വരൂ, നിങ്ങളുടെ ഭാവനയ്ക്കും അസാധാരണമായ പാചക വൈദഗ്ധ്യത്തിനും നിങ്ങളുടെ കുടുംബം നിങ്ങളെ പ്രശംസിക്കട്ടെ.

ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

വേനൽക്കാലത്തേക്കുള്ള കോഴ്സ് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ എടുക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഇനി മുതൽ, എല്ലാ വാരാന്ത്യത്തിലും നിങ്ങൾക്ക് ബാർബിക്യൂ ഉപയോഗിച്ച് പിക്നിക്കുകൾ നടത്താം. വയലിൽ രുചിക്കുന്നതിനായി മാംസത്തിനായുള്ള രുചികരമായ പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സംഭരിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു.

സെൻസിറ്റീവ് കൈകാര്യം ചെയ്യൽ

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മാംസം തിരഞ്ഞെടുത്ത് ശരിയായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക എന്നതാണ് ആദ്യപടി. അല്ലെങ്കിൽ, ഏറ്റവും വിശിഷ്ടമായ പഠിയ്ക്കാന് പോലും വലിയ ഉപയോഗമുണ്ടാകില്ല. കബാബുകൾക്ക്, ഇളം മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്, പുതിയതും ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പും. ഒരേപോലെയുള്ള ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, അതിലൂടെ അകത്തും പുറത്തും പുകയുന്ന കൽക്കരിയിൽ തുല്യമായി വറുക്കാൻ സമയമുണ്ട്. ഒരു പിക്നിക്കിന് മുമ്പ്, മാംസം മുൻകൂട്ടി തണുപ്പിക്കണം, പക്ഷേ ഒരു സാഹചര്യത്തിലും അത് മരവിപ്പിക്കരുത്.

മാംസം പഠിയ്ക്കാന് എത്രത്തോളം സൂക്ഷിക്കുന്നു? ഇതിനെ ചൊല്ലി ആരാധകർ വാക്കേറ്റം വരെ തർക്കിക്കുന്നുണ്ട്. മാംസം ശരിയായി കുതിർക്കാൻ, മൃദുവും മൃദുവും ആകുന്നതിന്, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ചെലവഴിക്കാൻ ശരാശരി 12 മണിക്കൂർ എടുക്കും. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക്, മൂന്ന് മണിക്കൂർ പോലും മതിയാകും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പുതുതായി ഞെക്കിയ കിവി, മാതളനാരങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ പൈനാപ്പിൾ ജ്യൂസ്, അതുപോലെ വറ്റല് നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്, മാംസത്തിന് മൃദുത്വം നൽകും. കുരുമുളക്, നിലത്തു ജീരകം എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യത്തിൽ മാംസം കൂടുതൽ മൃദുവാകുന്നു. എന്നാൽ വിനാഗിരി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഉപയോഗിക്കണം. വളരെയധികം വിനാഗിരി മാംസത്തിന്റെ രുചി ഇല്ലാതാക്കുകയും അത് വളരെ വരണ്ടതും കടുപ്പമുള്ളതുമാക്കുകയും ചെയ്യും.

പഠിയ്ക്കാന് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാൻ മറക്കരുത്: കറുപ്പും ചുവപ്പും കുരുമുളക്, മല്ലി, ഉണക്കിയതും പുതിയതുമായ സസ്യങ്ങൾ, മുളക്, ബാസിൽ അല്ലെങ്കിൽ ബേ ഇല. വ്യത്യസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ മിക്സ് ചെയ്യരുത് - ഫലം പ്രതീക്ഷകൾക്ക് അനുസൃതമായേക്കില്ല. ഒരു തെറ്റ് വരുത്താതിരിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റോറിൽ ബാർബിക്യൂവിനായി ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് സാർവത്രിക താളിക്കുക വാങ്ങാം.

ഉള്ളി ലാളിത്യം

മാംസത്തിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതമായ പഠിയ്ക്കാന് ഉള്ളി കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. 1 കിലോ അസംസ്കൃത മാംസത്തിന് ഞങ്ങൾ 700 ഗ്രാം ഉള്ളിയും 2 ടീസ്പൂൺ എടുക്കും. കുരുമുളക്. ഞങ്ങൾ തൊണ്ടയിൽ നിന്ന് ഉള്ളി വൃത്തിയാക്കുന്നു, ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ ഒരു നല്ല grater അല്ലെങ്കിൽ പാലിലും തടവുക. ഫലം ഒരു ലിക്വിഡ് ഉള്ളി gruel ആണെന്നത് ഞങ്ങൾക്ക് പ്രധാനമാണ്. കുരുമുളകുമായി ഇത് കലർത്തി കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് മണിക്കൂറെങ്കിലും തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതത്തിൽ മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. കബാബ് വറുത്തതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, ഉള്ളി പഠിയ്ക്കാന് പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യണം. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻ, ഗോമാംസം എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. എന്നാൽ ടെൻഡർ ചിക്കൻ മാംസത്തിന് അത് കഠിനമായിരിക്കും.

തേൻ കടുക് ആലിംഗനം

പല connoisseurs അനുസരിച്ച്, ഏറ്റവും വേഗതയേറിയ മാംസം പഠിയ്ക്കാന് തേൻ കടുക് ആണ്. അച്ചാറിന്റെ ആവശ്യമില്ല എന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യാം. അതിനാൽ, 1 ടീസ്പൂൺ ഇളക്കുക. എൽ. കടുക്, തേൻ, 1 ടീസ്പൂൺ വീതം. ജീരകവും കുരുമുളകും പൊടിച്ച് ഇവിടെ ഒരു ഓറഞ്ചിന്റെ പുതിയ രുചി ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡത്തിലേക്ക് അടിച്ച് ഞങ്ങളോടൊപ്പം ഒരു പിക്നിക്കിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു. വറുക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, എല്ലാ മാംസക്കഷണങ്ങളും സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പൂശുക, അവയെ skewers ന് സ്ട്രിംഗ് ചെയ്ത് ഗ്രില്ലിൽ വയ്ക്കുക. ഏറ്റവും മികച്ചത്, ഈ പഠിയ്ക്കാന് ആട്ടിൻകുട്ടിയുമായി കൂടിച്ചേർന്നതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഗോമാംസത്തിനും പന്നിയിറച്ചിക്കും ഇത് തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്.

തക്കാളി ചാം

തക്കാളി സോസും കബാബുകളും ഈ വിഭാഗത്തിന്റെ ക്ലാസിക്കുകളാണ്. തക്കാളിയിൽ നിന്ന് മാംസത്തിന് പഠിയ്ക്കാന് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം? പുതിയ തക്കാളിയിൽ നിന്ന് 300 മില്ലി ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞ് 100 മില്ലി ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗറുമായി കലർത്തുക എന്നതാണ് ആദ്യപടി. ഇതിലും നല്ലത്, പകരം അതേ അളവിൽ ഡ്രൈ വൈറ്റ് വൈൻ എടുക്കുക. മാംസം ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കുരുമുളക്, മല്ലി, ജാതിക്ക എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് തടവുക. ഞങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള ചട്ടിയിൽ കബാബ് വിരിച്ചു, ഉള്ളി വളയങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇടിച്ചു, തുടർന്ന് തക്കാളി ജ്യൂസും വിനാഗിരിയും ചേർത്ത് ഒഴിക്കുക. കബാബ് ആവശ്യമുള്ള അവസ്ഥയിൽ എത്താൻ, അത് രാത്രി മുഴുവൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം. ഈ പഠിയ്ക്കാന് പ്രത്യേകിച്ച് പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം എന്നിവയുമായി യോജിക്കുന്നു.

കെഫീർ ആർദ്രത

ചില connoisseurs kefir അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഇറച്ചി പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പ് സംശയിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവനു നന്ദി, മാംസം പ്രത്യേകിച്ച് ടെൻഡർ, ചീഞ്ഞതും രുചിയുള്ളതുമാണ്. 1 കിലോ അസംസ്കൃത മാംസത്തിന്, ഞങ്ങൾക്ക് 2.5% ൽ കൂടാത്ത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ 500 മില്ലി കെഫീർ, അതുപോലെ 500 ഗ്രാം ഉള്ളി, 5 കുരുമുളക്, ½ ടീസ്പൂൺ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. എൽ. താളിക്കുക ഹോപ്സ്-സുനെലി. ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ചെറുതായി അമർത്തുക. ഞങ്ങൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ശീതീകരിച്ച കെഫീറും ചേർത്ത്, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ഒഴിക്കുക. പഠിയ്ക്കാന് എല്ലാ കോണുകളിലേക്കും തുളച്ചുകയറുന്നതിന്, കബാബ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കുലുക്കി കുറഞ്ഞത് 3 മണിക്കൂറെങ്കിലും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, ചിക്കൻ എന്നിവ പാചകം ചെയ്യാൻ ഈ പഠിയ്ക്കാന് ഓപ്ഷൻ ഉപയോഗിക്കാം.

മാതളനാരകം ഹോപ്സ്

ഗോർമെറ്റുകൾ മാതളനാരങ്ങ പഠിയ്ക്കാന് മാംസത്തിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച പഠിയ്ക്കാന് ഒന്നായി കണക്കാക്കുന്നു. ഇത് സൂക്ഷ്മമായ രുചി കുറിപ്പുകൾ വിജയകരമായി ഊന്നിപ്പറയുക മാത്രമല്ല, ഏറ്റവും കടുപ്പമേറിയ മാംസം പോലും ടെൻഡർ ആക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ആരംഭിക്കുന്നതിന്, ഒരു വലിയ ഉള്ളി, ഒരു കൂട്ടം പുതിന, മല്ലിയില എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും 1 ടീസ്പൂൺ. കുരുമുളക്, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തടവുക. ഞങ്ങൾ കബാബ് ചീരയും ഉള്ളിയും ഒരു എണ്നയിൽ ഇട്ടു, തുടർന്ന് 2 കപ്പ് മാതളനാരങ്ങ ജ്യൂസും ½ കപ്പ് വോഡ്കയും ഒഴിക്കുക. ഈ രൂപത്തിൽ, രാത്രി മുഴുവൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കബാബ് വിടുക. മാതളനാരങ്ങ പഠിയ്ക്കാന് സാർവത്രികമാണ്, അതിനാൽ ഇത് ഏതെങ്കിലും മാംസം തികച്ചും പൂരകമാക്കും.

മാംസം പഠിയ്ക്കാന് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? മറ്റ് വായനക്കാരുമായി മികച്ച കബാബുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള നിങ്ങളുടെ ഒപ്പ് പാചകക്കുറിപ്പുകളും രഹസ്യങ്ങളും പങ്കിടുക!

ഗ്രിൽഡ് മീറ്റ് ഒരു പ്രത്യേകതയാണ്. വീട്ടിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചും ഒരു എയർ ഗ്രില്ലിൽ പോലും, അടുത്തുള്ള വനത്തിലെ ഒരു നദിയുടെ തീരത്ത് നിർമ്മിച്ച തീക്കനൽ പോലെയുള്ള സുഗന്ധമുള്ള, വറുത്ത ഷിഷ് കബാബ് നിങ്ങൾ ഒരിക്കലും പാചകം ചെയ്യില്ല. മാംസം മൃദുവും മൃദുവുമാക്കാൻ, പഠിയ്ക്കാന് ലോകത്ത് കണ്ടുപിടിച്ചു.

മസാലകൾ, സസ്യ എണ്ണകൾ, ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് പഠിയ്ക്കാന്. പഠിയ്ക്കാന് പഴകിയ മാംസം, പഠിയ്ക്കാന് ചേരുവകൾ കാരണം മൃദുവായ ഘടനയും സൌരഭ്യവും കൈവരുന്നു. പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവയ്‌ക്ക് പഠിയ്ക്കാന് സമ്പന്നമാണ്, അതേസമയം കോഴി, മത്സ്യം എന്നിവയ്ക്കുള്ള പഠിയ്ക്കാന് കൂടുതൽ അതിലോലവും മൃദുവും ആയിരിക്കണം. മാംസം കടുപ്പമേറിയതാണ്, ഇനി നിങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് അത് സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പഠിയ്ക്കാന് ഉപ്പ് ഇടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം ഹൈപ്പർടോണിക് ലായനി മാംസത്തിൽ നിന്നുള്ള എല്ലാ ജ്യൂസും "വലിച്ചെടുക്കും", കബാബ് വരണ്ടതായി മാറും. അതേ കാരണത്താൽ, പഠിയ്ക്കാന് വളരെ "പുളിച്ച" ഉണ്ടാക്കാൻ പാടില്ല.

അമച്വർ പാചകക്കാർ പലപ്പോഴും പഠിയ്ക്കാന് പരീക്ഷണം നടത്തുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഏറ്റവും അപ്രതീക്ഷിതവും വിചിത്രവുമായ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നു, പഠിയ്ക്കാന് മധുരവും മസാലയും പുളിയും മസാലയും ഉണ്ടാക്കുന്നു. കെച്ചപ്പ്, വിനാഗിരി, സോയ സോസ്, കിവി, മയോന്നൈസ്, കോഗ്നാക്, കോഫി, കടുക്, തിളങ്ങുന്ന മിനറൽ വാട്ടർ, തൈര്, പലതരം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മാതളനാരങ്ങ ജ്യൂസ്, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി - ഇതെല്ലാം നിങ്ങളുടെ പഠിയ്ക്കാന് ചേരുവകളാകാം. എന്നാൽ പഠിയ്ക്കാന് വളരെ പാടില്ല. marinating പ്രക്രിയയിൽ മാംസം അതിന്റെ ജ്യൂസ് നൽകും എന്നതിനാൽ, ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് കൂടുതൽ വർദ്ധിക്കും - ഇത് മനസ്സിൽ പിടിക്കണം.

മാംസം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ അലുമിനിയം പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്. സാധാരണയായി, ഒരു വലിയ കമ്പനി ബാർബിക്യൂ ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, മാംസം ഒരു വലിയ ഇനാമൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിലും ഒരു ബക്കറ്റിലും മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ അത്തരം വിഭവങ്ങൾ കയ്യിൽ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഒരു സാധാരണ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് അത് തികച്ചും സാധ്യമാണ്, ഒരു മുഴുവൻ ഒന്ന് മാത്രം.

Marinating ദൈർഘ്യം പല ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: മാംസത്തിന്റെ കാഠിന്യം, "X" മണിക്കൂറിന് മുമ്പുള്ള സമയം, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ശരിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ലഭ്യത എന്നിവയും. സമയം തീർന്നുപോകുകയാണെങ്കിൽ, കൂടുതൽ “വീര്യമുള്ള” പഠിയ്ക്കാന് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക, നിങ്ങൾ അതിൽ ഉള്ളി ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, പതിവുപോലെ വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കരുത്, പക്ഷേ ഒരു ഗ്രേറ്ററിൽ തടവുക. അത്തരമൊരു പഠിയ്ക്കാന്, മാംസം 2-3 മണിക്കൂർ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ സൂക്ഷിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് കയ്പേറിയതായിരിക്കും.

മത്സ്യം വളരെക്കാലം പഠിയ്ക്കാന് സൂക്ഷിക്കരുത് - 45 മിനിറ്റ് മതി. നീണ്ട തയ്യാറാക്കലും കോഴി ഇറച്ചിയും ആവശ്യമില്ല. പഠിയ്ക്കാന് മാംസം ഇട്ടതിന് ശേഷം അരമണിക്കൂറിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് ചിക്കൻ skewers ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ തുടങ്ങാം.

നിങ്ങൾ മാംസം വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചാൽ, അത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കഷണങ്ങൾ "ചുരുക്കുക" ചെയ്യാതിരിക്കാൻ നിങ്ങൾ നാരുകളിലുടനീളം മാംസം മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

മാംസം കൊണ്ട് വിഭവങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു വയ്ക്കണം, വെയിലത്ത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ.

ബാർബിക്യൂ പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പരമ്പരാഗത പഠിയ്ക്കാന്വിനാഗിരി, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി വളയങ്ങൾ, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ആരും ഇഷ്ടപ്പെടാത്ത കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന കബാബുകൾക്ക് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഈ പഠിയ്ക്കാന് ആണ്. ഈ മിശ്രിതത്തിന്റെ പോരായ്മകൾ, വിനാഗിരി ആഭരണങ്ങളുടെ കൃത്യതയോടെ അളക്കണം, കൈവശം വയ്ക്കുന്ന സമയം വൈകരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം മാംസം അസുഖകരമായ ഒരു രുചി നേടുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് അതിശയകരമായ മണമാണ്. എന്നാൽ യഥാർത്ഥ ബാർബിക്യൂ connoisseurs വിനാഗിരി നിരസിക്കുകയും അത് marinades ഒരിക്കലും ചേർക്കുക. അതേ, ആകസ്മികമായി, മയോന്നൈസ് ബാധകമാണ്.

നാരങ്ങ പഠിയ്ക്കാന്നിരസിക്കുന്നതിനുള്ള connoisseurs കാരണമാകില്ല, പന്നിയിറച്ചിക്ക് മികച്ചതാണ്. നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് വിനാഗിരിക്ക് പകരം ഒന്നോ രണ്ടോ നാരങ്ങയുടെ നാരങ്ങ നീര് പഠിയ്ക്കാന് ചേർക്കുക എന്നതാണ്. ശേഷിക്കുന്ന ചേരുവകൾ ക്ലാസിക് ആണ് - ഉള്ളി, പച്ചക്കറി (വെയിലത്ത് ഒലിവ്) എണ്ണ, കുരുമുളക്, കടല, ബേ ഇല. അനുപാതത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, രണ്ട് കിലോഗ്രാം പന്നിയിറച്ചിക്ക് 2-3 ഉള്ളി, നാല് ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ മതിയാകും.

കോഫി പഠിയ്ക്കാന്സാധാരണയായി മാംസത്തിൽ ആസിഡുകൾ ചേർക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള അതേ രണ്ട് കിലോഗ്രാം പന്നിയിറച്ചിക്ക്, 4 ടീസ്പൂൺ. ഒലിവ് ഓയിൽ തവികളും അരിഞ്ഞ ഉള്ളി വളയങ്ങൾ (4 പീസുകൾ.) നിങ്ങൾക്ക് 1 ലിറ്റർ ചൂട്, പക്ഷേ തിളയ്ക്കുന്ന കാപ്പി ആവശ്യമാണ്. മാംസം ഈ കോഫി ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിച്ചു, തുടർന്ന് അത് ആദ്യം ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് ഫ്രിഡ്ജിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഈ പഠിയ്ക്കാന് ആറ് മണിക്കൂർ മാംസം മുക്കിവയ്ക്കുക. കബാബുകൾക്ക് അത്തരം ആർദ്രതയും സൌരഭ്യവും നൽകിയത് എന്താണെന്ന് നിങ്ങളുടെ അതിഥികൾ ഒരിക്കലും ഊഹിക്കില്ല.

കെഫീർ പഠിയ്ക്കാന്പ്രകൃതിയുടെ മടിയിൽ സുഗന്ധമുള്ള ഷിഷ് കബാബുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കിടയിൽ അടുത്തിടെ വളരെ ജനപ്രിയമായി. അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി, രണ്ട് കിലോഗ്രാം പന്നിയിറച്ചിക്ക്, ഒരു ലിറ്റർ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കെഫീർ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, രുചിക്ക്, നാല് ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ സാധാരണയായി എടുക്കുന്നു. ഉള്ളി വളയങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ സമചതുര മുറിച്ച്, പിന്നെ മാംസം, താളിക്കുക കലർത്തി, kefir കൂടെ ഫലമായി മിശ്രിതം ഒഴിക്കേണം. മാംസം കൊണ്ട് വിഭവങ്ങൾ നന്നായി കുലുക്കി 4 മണിക്കൂർ തണുപ്പ് ഇട്ടു വേണം കെഫീർ പഠിയ്ക്കാന് ചിക്കൻ skewers ആൻഡ് ബീഫ് മോശമല്ല, എന്നാൽ വളരെ കഠിനമായ അല്ല. തൈരിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു പഠിയ്ക്കാന് സമാനമായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ഫലം അഡിറ്റീവുകളാൽ മധുരമല്ല, സാധാരണ പുളിച്ച പാൽ.

മിനറൽ വാട്ടർ ന് പഠിയ്ക്കാന്കൂടുതൽ എളുപ്പമാക്കി. അവനുവേണ്ടി, ഒന്നര ലിറ്റർ നന്നായി കാർബണേറ്റഡ് മിനറൽ വാട്ടർ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, അല്പം ഉപ്പ്, 3 ഉള്ളി എന്നിവ എടുക്കുന്നു. ഈ പഠിയ്ക്കാന് 4 മണിക്കൂറിന് ശേഷം ഏറ്റവും പഴയ ഗോമാംസം പോലും ഏറ്റവും ടെൻഡർ ഫില്ലറ്റായി മാറുന്നു. എന്നാൽ ശ്രദ്ധിക്കുക, പഠിയ്ക്കാന് മെഡിക്കൽ ടേബിൾ തരം മിനറൽ വാട്ടർ ചേർക്കരുത്: അവർക്ക് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും മണവും ഉണ്ട്, നിങ്ങളുടെ ബാർബിക്യൂ പറയാൻ അവർ മടിക്കില്ല.

മാതളപ്പഴം പഠിയ്ക്കാന്കിഴക്ക് സ്നേഹം. ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, ഒരു കിലോഗ്രാം മാംസത്തിന് രണ്ട് ഗ്ലാസ് മാതളനാരങ്ങ നീര്, നിരവധി കുലകൾ പച്ചിലകൾ (കൊല്ലി, പുതിന, തുളസി), കൂടുതൽ നിലത്തു കുരുമുളക്, ഒരു വലിയ ഉള്ളി എന്നിവ എടുക്കുന്നു. മാംസം കുറഞ്ഞത് 10 മണിക്കൂർ അത്തരം ഒരു പഠിയ്ക്കാന് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു, വെയിലത്ത് ഒരു ദിവസം, പക്ഷേ, തീർച്ചയായും, ഫ്രിഡ്ജ്. കുഞ്ഞാടിനും പന്നിയിറച്ചിക്കും, ഈ പഠിയ്ക്കാന് ഏതാണ്ട് അനുയോജ്യമാണ്.

വൈൻ പഠിയ്ക്കാന്മാംസത്തിന് അതിലോലമായ സൌരഭ്യവാസന നൽകുകയും അതിനെ മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാവർക്കും വീഞ്ഞിന്റെ രുചി ഇഷ്ടമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, വീഞ്ഞിൽ മാംസം അച്ചാർ ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക്, അതേ രണ്ട് കിലോഗ്രാം ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചിക്ക് ഒരു ലിറ്റർ ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന വീഞ്ഞ്, മൂന്ന് ഇടത്തരം ഉള്ളി, കൂടുതൽ കുരുമുളക്, പുതിയ തുളസി എന്നിവ എടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ വൈറ്റ് വൈൻ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ പഠിയ്ക്കാന് ടർക്കിക്കും പ്രവർത്തിക്കും.

നൂറുകണക്കിന് ബാർബിക്യൂ പഠിയ്ക്കാന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. സോയ സോസ്, തേൻ, kvass, ബിയർ, തക്കാളി ജ്യൂസ്, കടുക്, ബൾസാമിക്, ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ എന്നിവയും നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളവയും പഠിയ്ക്കാന് ചേർക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അൽഗോരിതം വ്യക്തമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് പരീക്ഷിക്കാം, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം, അതുല്യവും മികച്ചതുമായ പഠിയ്ക്കാന് സൃഷ്ടിക്കുക.