വീട്ടിൽ ആട് പാൽ പാചകക്കുറിപ്പ്. വീട്ടിൽ ആട് ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം. ആട് പാലിന്റെ ഉപയോഗപ്രദമായ ഗുണങ്ങൾ

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രത്യേക രുചിയും സൌരഭ്യവും നിങ്ങളെ ശല്യപ്പെടുത്തുന്നില്ലെങ്കിൽ, വീട്ടിൽ പലതരം ആട് പാൽ ചീസ് പരീക്ഷിക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അതിനായി ഇനിപ്പറയുന്ന മെറ്റീരിയൽ നീക്കിവയ്ക്കാൻ ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ആട് ചീസ് - പാചകക്കുറിപ്പ്

ഏറ്റവും ലളിതമായ ചീസുകളിലൊന്നിൽ നിന്ന് നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം - മൃദുവായവ. വ്യാവസായിക ഉൽപാദനത്തിന്റെ അവസ്ഥയിൽ, അത്തരം ചീസുകൾ അപൂർവ്വമായി പുതിയതായി പാക്കേജുചെയ്യുന്നു, മിക്ക കേസുകളിലും അവ ഒരു ചെറിയ സമയത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കുകയോ നോബിൾ പൂപ്പൽ ബാധിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച പതിപ്പിന് മസാലകൾ കുറഞ്ഞ രുചിയും മൃദുവും മിനുസമാർന്നതുമായ ഘടനയുണ്ട്, കാരണം ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കിയ ഉടൻ തന്നെ കഴിക്കാം.

ചേരുവകൾ:

• കൊഴുപ്പുള്ള ആട് പാൽ - 1.2 ലിറ്റർ;
• രണ്ട് നാരങ്ങ നീര്;
• വിനാഗിരി - 25 മില്ലി;
• ഉപ്പ്.

പാചകം

ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ പാൽ ഒഴിച്ച് 80 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക. പ്രക്രിയയുടെ പരമാവധി കൃത്യതയ്ക്കായി, ഒരു പ്രത്യേക തെർമോമീറ്റർ കയ്യിൽ ഉണ്ടായിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പാൽ ചൂടാകുമ്പോൾ, ഉപ്പ്, വിനാഗിരി കൂടെ ഒരു ജോടി നാരങ്ങ നീര് ഒഴിക്കേണം. ചൂടിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്ത് 10 മിനിറ്റ് മൂടി വയ്ക്കുക. ഉപരിതലത്തിൽ പാൽ കട്ടകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക അല്ലെങ്കിൽ ചീസ്ക്ലോത്തിലൂടെ ബുദ്ധിമുട്ടിക്കുക. നെയ്തെടുത്ത നെയ്തെടുത്ത അറ്റത്ത് ഒന്നിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുക, അവരെ കെട്ടിയിട്ട് ഒരു മണിക്കൂർ തണുത്ത സ്ഥലത്ത് തൂങ്ങിക്കിടക്കുന്ന ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ആട് ചീസ് വിടുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ചീര ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് പിണ്ഡത്തിന്റെ മുകളിൽ തളിക്കേണം.

ആട് പാൽ ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

പ്രോസസ് ചെയ്ത ചീസ് സാധാരണയായി പാചകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും, കാരണം ആടിന്റെ പാൽ തൈരാക്കി, ഉരുകാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ് അധിക whey പിഴിഞ്ഞെടുക്കണം. സാധ്യമെങ്കിൽ, സമയം ലാഭിക്കുക, പാചകക്കുറിപ്പിൽ റെഡിമെയ്ഡ് ആട് കോട്ടേജ് ചീസ് ഉപയോഗിക്കുക.

ചേരുവകൾ:

• ആട് കോട്ടേജ് ചീസ് - 580 ഗ്രാം;
• സോഡ - 10 ഗ്രാം;
• വെണ്ണ - 15 ഗ്രാം;
• മുട്ട - 1 പിസി.

പാചകം

ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ അധിക മോരിൽ നിന്ന് പിഴിഞ്ഞെടുത്ത ആട്ടിൻ തൈര് ഇടുക. ഇത് ഉപ്പ്, വെണ്ണ കഷണങ്ങൾ, ഒരു മുട്ട, അല്പം സോഡ എന്നിവ ചേർക്കുക, ഇത് അധിക ആസിഡിനെ നിർവീര്യമാക്കും. അടുപ്പിലെ ചേരുവകൾ തുടർച്ചയായി ശക്തമായി ഇളക്കികൊണ്ടിരിക്കണം, അങ്ങനെ ഒന്നും എരിയുന്നില്ല. അതേ സമയം, ചൂടിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക, ചീസ് മിശ്രിതം കട്ടപിടിക്കാതിരിക്കാൻ അത് വളരെ ഉയർന്നതായിരിക്കരുത്. ഇളക്കിവിടുമ്പോൾ, ഭാവി ചീസ് ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ തീയിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഈ ഘട്ടത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് പച്ചിലകൾ, വറുത്ത കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ ഹാം എന്നിവ പോലുള്ള ഏതെങ്കിലും കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകൾ ചേർക്കാം. അടുത്തതായി, ഏതെങ്കിലും രൂപത്തിൽ ചൂടുള്ള ഉരുകിയ ചീസ് വിതരണം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക.

ഹാർഡ് ചീസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ഒരു സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിന് സമാനമായ എല്ലാ ചേരുവകളും ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് എന്നത് ആശ്ചര്യകരമാണ്, എന്നാൽ അത്തരം ചീസ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ മുകളിൽ വിവരിച്ചതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.

ചേരുവകൾ:

• - 2.9 l;
• കോട്ടേജ് ചീസ് - 1.1 കിലോ;
• സോഡ - 10 ഗ്രാം;
• - 95 ഗ്രാം;
• ഉപ്പ്.

പാചകം

ഏതെങ്കിലും ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് പാലുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ വിഭവങ്ങൾ വയ്ക്കുക, എല്ലാം 20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ഒരു colander ൽ പാൽ കട്ടകൾ കളയുക, ചീസ് ഒരു വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. എല്ലാം മുകളിൽ വയ്ക്കുക വെള്ളം ബാത്ത്, എണ്ണ, മുട്ട, സോഡ, ഉപ്പ് ഒരു നുള്ള് ചേർക്കുക. ഇളക്കിവിടുമ്പോൾ, ചേരുവകൾ 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക (നിങ്ങൾ മിശ്രിതം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ചീസ് കൂടുതൽ കഠിനമാകും), കൂടാതെ പൂർത്തിയായ ഏകതാനമായ പിണ്ഡം തിരഞ്ഞെടുത്ത ഫോമിലേക്ക് മാറ്റി തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക.

ചീസ് ഉരുകുന്ന ഘട്ടത്തിൽ, വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞ പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ ചീര, അതുപോലെ ഏതെങ്കിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേരുവകൾ മിശ്രിതം ചേർക്കാൻ കഴിയും. അങ്ങനെ, നിങ്ങൾക്ക് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചിയും രൂപവും വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനാകും.

ചീസ് ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവരായി ആരും തന്നെ ഉണ്ടാവില്ല. ഈ ഉൽപ്പന്നം അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ (സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, സലാഡുകൾ) പോലും കഴിക്കാം, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വിഭവങ്ങളിൽ പോലും ചേർക്കാം (പിസ്സ, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചീസ് ഉള്ള പച്ചക്കറികൾ, ചീസ് സോസുകൾ). പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ചീസ് നമ്മൾ എല്ലാവരും ശീലമാക്കിയവരാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ തത്വങ്ങൾ പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആട് ചീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പശുവിൻ പാൽ ചീസിനേക്കാൾ ആട് ചീസിന്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് വായിക്കുക:

• കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ്, അത് - മനുഷ്യ ശരീരം ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.
• ഫലത്തിൽ കൊളസ്ട്രോൾ ഇല്ല.
• കൂടുതൽ കാൽസ്യം, ഇത് സംയുക്ത പ്രശ്നങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്ക് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
• ഇത് ഒരു അലർജി ഉൽപ്പന്നമാണ് - ലാക്ടോസ് അസഹിഷ്ണുത ഉള്ള ആളുകൾക്ക് പോലും ഇത് കഴിക്കാം.

എന്താണ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം - ചീസ് പാചകം ചെയ്യാനും രുചികരമായ ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനും.

ആട് ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

പലചരക്ക് കടയിൽ ആട് ചീസ് വിലകുറഞ്ഞതല്ല. നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ ആട് പാൽ വാങ്ങാൻ അവസരമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചീസ് സ്വയം ഉണ്ടാക്കാം. ഒരു രുചികരമായ ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നം പാചകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ സമയം ആവശ്യമില്ല.

ചീസിന് കുറഞ്ഞത് ഒരു കൂട്ടം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. പാചകത്തിന്റെ സാരാംശം പാൽ ചൂടാക്കുകയും അതിൽ ഒരു അസിഡിക് ഘടകം ചേർക്കുകയും വേണം എന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് തിളച്ചുമറിയുന്നു, ഇത് പാൽ കട്ടപിടിക്കാൻ അനുവദിക്കും.

വീട്ടിൽ ആട് ചീസ് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാക്കാം. ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ജീരകം, ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ, മല്ലി, പലതരം പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ പാൽ കട്ടയിൽ ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയായ ചീസ് തളിക്കേണം.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ആട് ചീസ് - പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

സാധാരണ ചീസ്

ആദ്യം, ഏറ്റവും ലളിതമായ ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ആട് പാൽ - 2 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് - 30-50 ഗ്രാം (ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്);
• വിനാഗിരി - 4 ടീസ്പൂൺ.

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ:

1. സ്റ്റൗവിൽ ഒരു എണ്ന പാൽ ഇടുക - തിളപ്പിക്കുക.
2. നിരന്തരം അടിക്കുക, വിനാഗിരി ചേർക്കുക - പാൽ ചുരുട്ടാൻ തുടങ്ങും.
3. ചട്ടിയിൽ കട്ടിയുള്ള തൈര് രൂപപ്പെടുമ്പോൾ, അത് സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.
4. നെയ്തെടുത്ത ഒരു colander ലേക്കുള്ള തൈര് കട്ട മാറ്റുക.
5. എല്ലാ whey വറ്റിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ചീസ് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക.
6. ഉപ്പ് ചേർത്ത് ചീസ് മാഷ് ചെയ്ത് കട്ടിയുള്ള കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുക.
7. വർക്ക്പീസ് ഒരു കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് ചട്ടിയിൽ ഇടുക, തീയിടുക.
8. ചീസ് കേക്ക് ഉരുകുമ്പോൾ, പാൻ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് സജ്ജമാക്കുക.
9. കഠിനമായ ശേഷം, ആട് ചീസ് കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

അതിലോലമായ ആട് ചീസ്

ഈ ചീസിനായി, പാലിന് പുറമേ, നിങ്ങൾക്ക് കോട്ടേജ് ചീസും പുളിച്ച വെണ്ണയും ആവശ്യമാണ് (നിങ്ങൾക്ക് ഇത് സംഭരിക്കാം). ആവശ്യമായ എല്ലാം:

• പാൽ - 2 ലിറ്റർ;
• പുളിച്ച വെണ്ണ, കോട്ടേജ് ചീസ് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ;
• വിനാഗിരി - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ (പാൽ നന്നായി കട്ടപിടിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ).

ഈ ആട് ചീസ് ഇതുപോലെയാണ് തയ്യാറാക്കിയത്:

1. പാൽ 40-50 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ചൂടാക്കുക.
2. കുറച്ച് പാൽ ചേർത്ത് കോട്ടേജ് ചീസ് ചേർക്കുക.
3. ഉപ്പ്, തിളപ്പിക്കുക.
4. തിളയ്ക്കുന്ന പാലിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർക്കുക.
5. നിരന്തരം ഇളക്കി, പാൽ കട്ടയായി മാറാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ കാണുക. 10-15 മിനിറ്റിനു ശേഷം ഇത് സംഭവിച്ചില്ലെങ്കിൽ, വിനാഗിരി ചേർക്കുക.
6. നെയ്തെടുത്ത ഒരു അരിപ്പയിൽ തൈര് കട്ട എറിയുക.
7. മുകളിൽ ഒരു തുണി തൂവാല കൊണ്ട് ചീസ് മൂടുക, അനുയോജ്യമായ ഏതെങ്കിലും ലോഡ് ഇടുക (200-300 ഗ്രാമിൽ കൂടരുത്).
8. ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ഏറ്റവും അതിലോലമായ ആട് ചീസ് ആസ്വദിക്കാം.

കലോറി ആട് ചീസ്

ഈ ആട് പാൽ ചീസ് ഏറ്റവും രുചികരമാണ്. തയ്യാറാക്കുക:

• ആട് പാൽ - 2 ലിറ്റർ;
• പുളിച്ച ക്രീം - 400 ഗ്രാം;
• മുട്ടകൾ - 6 പീസുകൾ;
• ഉപ്പ് - 1-2 ടീസ്പൂൺ.

ഈ ചീസ് തയ്യാറാക്കാനും എളുപ്പമാണ്:

1. പുളിച്ച വെണ്ണയും മുട്ടയും അടിക്കുക.
2. ഉപ്പിട്ടതും നന്നായി ചൂടാക്കിയതുമായ പാലിലേക്ക് ഈ മിശ്രിതം പതുക്കെ ഒഴിക്കുക.
3. നിരന്തരം അടിക്കുക, കട്ടിയുള്ള മിശ്രിതം ഏകദേശം തിളപ്പിക്കുക.
4. ഒരു തൈര് കട്ട രൂപപ്പെടുമ്പോൾ, അത് മൂന്ന് പാളികളുള്ള നെയ്തെടുത്ത തൂവാലയിൽ ഇടുക.
5. നെയ്തെടുത്ത കോണുകൾ കെട്ടി സിങ്കിൽ ചീസ് കെട്ട് തൂക്കിയിടുക.
6. എല്ലാ ദ്രാവകവും വറ്റിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് നെയ്തെടുത്ത ഒരു വൈഡ് കട്ടിംഗ് ബോർഡിലേക്ക് മാറ്റുക.
7. മുകളിൽ അതേ ബോർഡ് ഇടുക, ഒരു 2 ലിറ്റർ പാത്രം വെള്ളം (അടിച്ചമർത്തൽ) ഇടുക.
8. അഞ്ചോ ആറോ മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ചീസ് പൂർണ്ണമായും കഠിനമാക്കുന്നതിന് റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് മാറ്റുക.

നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ വായിച്ച ആട് ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പ് അതിൽ പുളിച്ച വെണ്ണയും മുട്ടയും ഉള്ളതിനാൽ അവിശ്വസനീയമാംവിധം രുചികരമാണ്. ശരിയാണ്, അതിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വളരെ ഉയർന്നതാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു ചീസ് ഡയറ്റ് പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, ഈ ചീസ് നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന് വിട്ടുകൊടുക്കുക.

ആട് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് സലാഡുകൾ

അരുഗുലയും ചെറി തക്കാളിയും ഉള്ള ഊഷ്മള സാലഡ്

സാലഡിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ചീസ് - 200 ഗ്രാം;
• ചെറിയ ചെറി തക്കാളി - 250 ഗ്രാം;
• പച്ച സാലഡ് "റുക്കോള" - ഒരു വലിയ കുല;
• വെളുത്തുള്ളി - 2 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഒലിവ് ഓയിൽ - 2 ടീസ്പൂൺ;
• ബാൽസിമിയം വിനാഗിരി - 1 ടീസ്പൂൺ;
• പഞ്ചസാര - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ;
• ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം:

1. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിൽ തക്കാളി ഇടുക - മൃദുവാകുന്നതുവരെ വിയർക്കുക.
2. വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് തക്കാളിയിൽ ഇടുക. പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് പഞ്ചസാര കാരമലൈസ് ആകുന്നതുവരെ വറുക്കുക.
3. ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ചട്ടിയിൽ നിന്ന് പച്ചക്കറികൾ നീക്കം ചെയ്ത് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക.
4. നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച ചീസ് ഇപ്പോഴും ചൂടുള്ള ചട്ടിയിൽ ഇടുക.
5. ചീസ് അൽപം ഉരുകട്ടെ - ഒരു മിനിറ്റ് മതി (തിരിയേണ്ട ആവശ്യമില്ല).
6. കഴുകി ഉണക്കിയ അരുഗുല ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക, അതിന് മുകളിൽ ചൂടുള്ള തക്കാളിയും ചീസും ഇടുക.
7. സാലഡിന് മുകളിൽ ബാൽസാമിക് ചേർക്കുക.

കോട്ടേജ് ചീസ് വളരെ ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്, അത് നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം. കുടുംബത്തിൽ ചെറിയ കുട്ടികളുണ്ടെങ്കിൽ ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. വീട്ടിൽ ആട് പാലിൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ലെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. കുറച്ച് നിയമങ്ങളും രഹസ്യങ്ങളും അറിഞ്ഞാൽ മതി.

പുളിച്ച ആട് പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പരമ്പരാഗത കോട്ടേജ് ചീസ്

രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾ കാരണം ആട് പാലിന് ഡയറി പാലിനേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്ന വിലയുണ്ട്. ഇത് പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ആരോഗ്യം ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും പല രോഗങ്ങളും സുഖപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ അത്ഭുതകരമായ ഉൽപ്പന്നം എല്ലാ പ്രായത്തിലുള്ളവർക്കും, പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികൾക്കും ഉപയോഗപ്രദമാണ്. ആട് പാലും അതിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും എല്ലാ ദിവസവും ഭക്ഷണത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ, ആളുകൾക്ക് അസുഖം വരുന്നത് വളരെ കുറവാണ്, കൂടാതെ അമിതഭാരമുള്ള പ്രശ്നങ്ങൾ വളരെ കുറവാണ്.

ആട് പാൽ കോട്ടേജ് ചീസ് അലർജിക്ക് കാരണമാകില്ല, ഇത് ശരീരത്തിൽ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ദഹനനാളത്തിന്റെ പല രോഗങ്ങൾക്കും സന്ധികൾ, ശ്വാസകോശ ലഘുലേഖ, അതുപോലെ ഉറക്കമില്ലായ്മ എന്നിവയ്ക്കും ഇത് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ആട് പാൽ കോട്ടേജ് ചീസ് രുചിയുള്ള മാത്രമല്ല, വളരെ ആരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നമാണ്.

പരമ്പരാഗത കോട്ടേജ് ചീസിനായി, തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ ലളിതമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• 1 ലിറ്റർ ആട് പാൽ;
• ടേബിൾ ഉപ്പ് 3 നുള്ള്.

ആട് പാൽ, അത് പുതിയതാണെങ്കിൽ, പുളിക്കാൻ വളരെ സമയമെടുക്കും. ഈ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാൻ, പാൽ തിളപ്പിച്ച് അതിൽ കുറച്ച് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം, ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ നെയ്തെടുത്ത കണ്ടെയ്നർ മൂടി ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു ഒരു ദിവസം വിട്ടേക്കുക. പാൽ പുളിക്കാൻ ഇത് മതിയാകും. ഊഷ്മളമായ, വേഗത്തിൽ അത് curdle ചെയ്യും, അതായത്, അത് whey ആൻഡ് ഏതാണ്ട് റെഡിമെയ്ഡ് കോട്ടേജ് ചീസ് വിഭജിക്കപ്പെടും.

1. ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ പുളിച്ച പാൽ ഒഴിക്കുക, പതുക്കെ തീയിൽ വയ്ക്കുക, അങ്ങനെ അത് ചെറുതായി ചൂടാക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവരേണ്ടതില്ല, അല്ലാത്തപക്ഷം കോട്ടേജ് ചീസ് വേവിച്ചതും രുചിയിൽ അസുഖകരവുമാണ്.
2. ആഴത്തിലുള്ള ഒരു പാത്രം എടുത്ത് അതിൽ ഒരു കോലാണ്ടർ ഇടുക, നെയ്തെടുത്ത 2-3 തവണ മടക്കിക്കളയുക. ഫാബ്രിക്ക് കോലാണ്ടറിനേക്കാൾ വിശാലമായിരിക്കണം, അങ്ങനെ കോട്ടേജ് ചീസ് അരിച്ചെടുക്കാൻ ഇത് മതിയാകും.
3. നന്നായി ചൂടാക്കിയ പുളിച്ച പാൽ ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. എല്ലാ whey ചീസ്ക്ലോത്തിലൂടെ പാത്രത്തിലേക്ക് പോകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക. നെയ്തെടുത്ത അറ്റങ്ങൾ ശേഖരിക്കുക, തൈര് പിണ്ഡം ഉയർത്തുക, ശേഷിക്കുന്ന ദ്രാവകം ഊറ്റിയിടുക.
4. അതിനുശേഷം, കോട്ടേജ് ചീസ് ബാഗ് ഒരു ആഴത്തിലുള്ള വിഭവത്തിൽ ഏകദേശം 1-2 മണിക്കൂർ തൂക്കിയിടുക: ഈ സമയത്ത്, അവസാന whey ഒഴുകും, നിങ്ങളുടെ കോട്ടേജ് ചീസ് ഒടുവിൽ ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാകും.

വഴിയിൽ, whey വലിച്ചെറിയരുത്: നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ മികച്ച പാൻകേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും ഉണ്ടാക്കാം! കൂടാതെ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച കോട്ടേജ് ചീസ് കൊണ്ട് തന്നെ അവ മാറും.

വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ പാചകം

0.5 ലിറ്റർ ആട് പാൽ എടുത്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ച് വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചൂടാക്കുക. അതിനുശേഷം, കുറഞ്ഞത് 2 ദിവസമെങ്കിലും പുളിക്കും, പക്ഷേ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പുളിച്ച വെണ്ണ ചേർത്ത് ഞങ്ങൾ ഈ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കും. ശ്രദ്ധേയമായ വായു കുമിളകൾ പാലിൽ നിന്ന് ഉയരാൻ തുടങ്ങിയതിനുശേഷം (അതായത്, തൈര് പാൽ രൂപപ്പെട്ടു), പാത്രം ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ ഇട്ടു, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വീണ്ടും ചൂടാക്കുക, ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ്.

നെയ്തെടുത്ത പൊതിഞ്ഞ ഒരു colander വഴി ഫലമായി പിണ്ഡം കളയുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കോട്ടേജ് ചീസ് ബാഗ് ഗ്ലാസ് whey ലേക്ക് മണിക്കൂറുകളോളം തൂക്കിയിടുക. നിങ്ങൾക്ക് നെയ്തെടുത്ത നെയ്തെടുക്കാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ ദ്രാവകം വേഗത്തിൽ പുറപ്പെടും.

പാകമാകുന്നത് വേഗത്തിലാക്കാൻ ആട്ടിൻ പാലുള്ള പാത്രങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് ഈ ലേഖനത്തിലെ ആദ്യത്തേതിന് സമാനമാണ്, പരമ്പരാഗതമാണ്. എന്നാൽ ഇത് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും നിങ്ങളിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ സമയം ആവശ്യപ്പെടുന്നതുമാണ്. എന്നാൽ ചീസ് യഥാർത്ഥവും പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരവുമായി മാറും.

1. 1 ലിറ്റർ പുതിയ ആട് പാൽ എടുത്ത് രാത്രി മുഴുവൻ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. പാലിൽ പുളിച്ച പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കും.
2. രാവിലെ, മറ്റൊരു 1 ലിറ്റർ പുതിയ പാൽ എടുത്ത് തീയിടുക. പാലിൽ നുരയെ പൊങ്ങാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ ഇളം തൈരിൽ ഒഴിക്കുക. ഈ മിശ്രിതം തിളപ്പിച്ച് മുകളിൽ മഞ്ഞകലർന്ന പച്ചകലർന്ന ദ്രാവകം രൂപപ്പെടുന്ന നിമിഷത്തിൽ ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക.
3. Whey കളയുക, സൌമ്യമായി തയ്യാറാക്കിയ വിഭവത്തിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് സ്ഥാപിക്കുക. ബാക്കിയുള്ള whey വേർപെടുത്തുന്ന തരത്തിൽ ഒരു സ്പൂൺ കൊണ്ട് ആക്കുക.

അത്തരം കോട്ടേജ് ചീസിനെ സ്കൈർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് നോർവീജിയൻ പാചകരീതിയിൽ നിന്നാണ് ഞങ്ങൾക്ക് വന്നത്. ഇതിന് അതിലോലമായ ഘടനയും ഒരു പ്രത്യേക മനോഹരമായ രുചിയുമുണ്ട്.

നിങ്ങൾക്ക് സ്ലോ കുക്കർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ആട് ചീസ് തൈര് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയ വളരെ എളുപ്പമായിരിക്കും.

3 ലിറ്റർ പുതിയ പാൽ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ, kefir 1 കപ്പ് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക ഒരു ദിവസം ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു വിട്ടേക്കുക. ഇടതൂർന്ന അടരുകളുള്ള കട്ടിയുള്ള തൈരുള്ള പാൽ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കണം. ഇളക്കാതെ മൾട്ടികുക്കർ പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക - അങ്ങനെ കോട്ടേജ് ചീസ് ധാന്യവും കൂടുതൽ വിശപ്പും മാറും. ഏകദേശം 3 മണിക്കൂർ "ഹീറ്റിംഗ്" മോഡ് ഓണാക്കുക. അതിനുശേഷം, whey കളയാൻ ഇത് മതിയാകും, നിങ്ങളുടെ കോട്ടേജ് ചീസ് തയ്യാറാണ്!

പല അമ്മമാരും തങ്ങളുടെ കുട്ടികളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നത് രഹസ്യമല്ല. എന്നാൽ എല്ലാ കുട്ടികളും ഈ ഉൽപ്പന്നത്തെ അതിന്റെ സാധാരണ രൂപത്തിൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല. നിങ്ങൾക്ക് നിങ്ങളുടെ കുഞ്ഞിനെ "ഔട്ട്സ്മാർട്ട്" ചെയ്യാനും അവനുവേണ്ടി തൈര് തൈരിന്റെ ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാനും കഴിയും.

0.5 ലിറ്റർ ആട് പാൽ ബയോ തൈര് എടുക്കുക. ഓവൻ പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക, അത് ഓഫ് ചെയ്ത് അതിൽ തൈര് പാക്കേജ് ഇടുക. അടുപ്പ് തണുക്കുമ്പോൾ കുറഞ്ഞത് 6 മണിക്കൂറെങ്കിലും ഇത് ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഒരു മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, തൈര് കട്ടിയാകുകയും അടരുകളായി ചുരുട്ടാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. 6 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം അരിച്ചെടുക്കുക. ഈ തൈര് പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക് സമാനമാണ്.

കുറിപ്പ്! കോട്ടേജ് ചീസ് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നെയ്തെടുത്തത് തികച്ചും ശുദ്ധമായിരിക്കണം. സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു കോലാണ്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് വിക്കർ കൊട്ടകളും ഉപയോഗിക്കാം. എന്നാൽ എല്ലാ വിഭവങ്ങളും തികച്ചും വൃത്തിയുള്ളതായിരിക്കണം.

നിങ്ങൾ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന മുറിയിലെ താപനില 25 ഡിഗ്രിയിൽ താഴെയാണെങ്കിൽ, പുളിച്ചതിന് പകരം പാൽ കേടായേക്കാം. അതിനാൽ, മുമ്പത്തെ കോട്ടേജ് ചീസിൽ നിന്ന് whey ചേർത്ത് അഴുകൽ വേഗത്തിലാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിക്കുന്നു.

കോട്ടേജ് ചീസ് അരിച്ചെടുക്കാൻ ശുദ്ധമായ വിഭവങ്ങളും നെയ്തെടുത്തതും മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക

നിങ്ങൾ കോട്ടേജ് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുന്ന പുതിയ പാലിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുണ്ടായിരിക്കണം. ഒരു ഉറപ്പും ഇല്ലെങ്കിൽ, പാൽ തിളപ്പിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഞങ്ങൾ ഇതിനകം പറഞ്ഞതുപോലെ, whey ഒഴിക്കേണ്ടതില്ല - പല വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ മാത്രമല്ല, സൗന്ദര്യവർദ്ധക ആവശ്യങ്ങൾക്കും ഇത് നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാകും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഇത് 10 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ടെന്ന കാര്യം മറക്കരുത്.

നിങ്ങൾ വീട്ടിൽ ആട്ടിൻ പാല് തൈര് ഉണ്ടാക്കിയ ശേഷം, 3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ അത് കഴിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് മോശമായേക്കാം. എന്നാൽ ആട് കോട്ടേജ് ചീസ് ഫ്രീസ് ചെയ്താൽ അതിന്റെ രുചി കുറയുകയില്ല.

വീട്ടിൽ ആട് പാലിൽ നിന്ന് കോട്ടേജ് ചീസ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വീഡിയോ

ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ധാരാളം പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അവിശ്വസനീയമാംവിധം ആരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് ആട് കോട്ടേജ് ചീസ്. ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒട്ടും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ലെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, തീർച്ചയായും ഇത് നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിന്റെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുക. അത്തരം കോട്ടേജ് ചീസ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവമുണ്ടെങ്കിൽ, അഭിപ്രായങ്ങളിൽ ഞങ്ങളുമായി പങ്കിടുക. നല്ല വിശപ്പും നിങ്ങൾക്ക് ആശംസകളും!

ഷോപ്പുകളുടെയും സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളുടെയും അലമാരയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഓരോ രുചിക്കും ബജറ്റിനും പലതരം ചീസുകൾ കണ്ടെത്താം. എന്നാൽ മുഴുവൻ പാചക പ്രക്രിയയും സ്വയം കടന്നുപോകുന്നതിലൂടെ മാത്രമേ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്വാഭാവികതയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഉറപ്പുണ്ടായിരിക്കാൻ കഴിയൂ. ചീസ് പിണ്ഡത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ ഘടനയെക്കുറിച്ചും മനോഹരമായ ചീസ് പാക്കേജിംഗിന് പിന്നിൽ എന്താണ് മറഞ്ഞിരിക്കുന്നതെന്നും ഒരു ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റ് പോലും നിങ്ങളോട് പറയില്ല.

കോട്ടേജ് ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ കെഫീറിൽ നിന്ന് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞങ്ങളുടെ നോട്ട്ബുക്കിൽ ഇതിനകം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇന്ന് ഞങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ ആട് പാൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ (മീറ്റോ മൈക്രോബയൽ റെനിൻ) ഒരു വെറ്റിനറി ഫാർമസിയിൽ നിന്ന് വാങ്ങാം.

3 ലിറ്റർ പാലിൽ നിന്ന് 500-600 ഗ്രാം ചീസ് പുറത്തുവരുന്നു.

അതിനാൽ, ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ആട് ചീസ് നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്

ചേരുവകൾ:

• 3 ലിറ്റർ പുതിയ ആട് പാൽ,
• 1 ടീസ്പൂൺ നേർപ്പിച്ച മൈറ്റോ സ്റ്റാർട്ടർ
• 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ്.

പാചക പ്രക്രിയ:

ഞങ്ങൾ ആടിന്റെ പാൽ 35 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി, സ്റ്റാർട്ടർ ചേർക്കുക, സമയം ശ്രദ്ധിക്കുക. ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ അനുയോജ്യമായ പാൽ കറങ്ങാൻ 30 മിനിറ്റ് മാത്രമേ എടുക്കൂ. ഈ കാലയളവിൽ പാൽ ഇളക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. സമയാവസാനം മാത്രം, whey decanting സൗകര്യത്തിനായി നിങ്ങൾ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കെഫീറിന്റെ പാളി പിണ്ഡങ്ങളാക്കി തകർക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ചീസ് നന്നായി ഞെക്കിയിരിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതി ഉപയോഗിക്കാം: ഒരു പാൻ എടുക്കുക, അതിൽ ഒരു ചെറിയ കോലാണ്ടർ (അരിപ്പ) ഇടുക, രണ്ട് പാളികളായി മടക്കിയ നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് മൂടുക, കെഫീർ ഒഴിക്കുക. സൌമ്യമായി അധിക whey ഒഴിവാക്കുക, അതുവഴി പിണ്ഡം കട്ടിയുള്ളതാക്കുക. ഒരു ക്രോസ് ഉപയോഗിച്ച് നെയ്തെടുത്ത അറ്റത്ത് കെട്ടി മുകളിൽ ഒരു ലോഡ് സ്ഥാപിക്കുക.

സമ്മർദ്ദത്തിൻ കീഴിൽ അത്തരം ചീസ് ഒരു ദിവസം നിൽക്കണം. അതു നെയ്തെടുത്ത നീക്കം ശേഷം പാകമായ ഒരു ആഴ്ച ഫ്രിഡ്ജ് ഇട്ടു.

പാചക നുറുങ്ങുകൾ:

1. ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാൽ വളരെ ചൂടുള്ളതായിരിക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം സ്റ്റാർട്ടറിലെ ബാക്ടീരിയകൾ മരിക്കും.

2. പാൽ സ്റ്റാർട്ടറിന്റെ എക്സ്പോഷർ സമയം 20 മിനിറ്റിൽ കുറവായിരിക്കരുത്, കാരണം പാൽ നന്നായി കറങ്ങുന്നില്ല, കൂടാതെ 50 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ, അല്ലാത്തപക്ഷം ചീസ് "റബ്ബർ" ആയി മാറും. സുവർണ്ണ ശരാശരി 30-35 മിനിറ്റാണ്.

3. സ്റ്റാർട്ടർ മുട്ടയിടുന്നതിന് മുമ്പ് ചീസിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കാം, കൂടാതെ ചീസ് പാകം ചെയ്തതിന് ശേഷം എല്ലാ വശങ്ങളിൽ നിന്നും തടവുക.

4. ചീസ് നീളം കൂടുന്തോറും അതിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടും.

ഐറിന ഷെവ്ചുക്ക് വീട്ടിൽ ആട് ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് പറഞ്ഞു.

Bon appetit സൈറ്റിന് Anyuta's Notebook ആശംസിക്കുന്നു.

4-5 സെർവിംഗ്സ്

8 മണി

364 കിലോ കലോറി

4.67 /5 (9 )

നിങ്ങൾ ആടുകളെ വളർത്തുകയോ കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് പാൽ ലഭിക്കുകയോ ആണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ആട് ചീസ് പരീക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച അവസരമുണ്ട്: അത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളെ കാണിക്കാൻ പോകുന്നു. എനിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ചീസ് ഫാക്ടറി ഇല്ല, അതിനാൽ ഞാൻ സാധാരണ അടുക്കള പാത്രങ്ങളും കൈകൊണ്ട് ജോലിയും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാചകം കൃത്യസമയത്ത് വിപുലീകരിക്കപ്പെടുന്നു, ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ശ്രദ്ധയും നേരിട്ടുള്ള പങ്കാളിത്തവും ആവശ്യമാണ്, ചിലപ്പോൾ ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ പ്രക്രിയ അവസാനിക്കുന്നതുവരെ നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതിനാൽ ചീസ് നിർമ്മാണം പോലെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരേ സമയം ധാരാളം വീട്ടുജോലികൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും.

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ആട് ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ:സ്റ്റൗ, 2 പാത്രങ്ങൾ, അന്വേഷണത്തോടുകൂടിയ അടുക്കള തെർമോമീറ്റർ, ഗ്ലാസ്, നീളമുള്ള കത്തി, കോലാണ്ടർ, സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ, ചീസ് പൂപ്പൽ, അടിച്ചമർത്തൽ, പാത്രം, നെയ്തെടുത്ത കഷണം.

ചേരുവകൾ

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകം

ആദ്യ ഘട്ടം

1. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് 5 ലിറ്റർ പുതിയ ആട് പാൽ ഒഴിക്കുക.
   
   
2. 5-7 ഗ്രാം സിട്രിക് ആസിഡ് പാലിൽ ഒഴിക്കുക, ഇളക്കി 10 മിനിറ്റ് വിടുക, അങ്ങനെ പരലുകൾ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകും.
   
   
3. ഞങ്ങൾ സ്റ്റൗവിൽ പാൽ കൊണ്ട് പാൻ ഇട്ടു 35 ° -35.5 ° വരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. ഒരു മെറ്റൽ പ്രോബ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ചാണ് താപനില അളക്കുന്നത്.
   
   
4. ഒരു ഗ്ലാസ് 50 മില്ലി വേവിച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 25 ° -27 ° താപനിലയിൽ തണുപ്പിക്കുക.
   
   
5. ഞങ്ങൾ മൈറ്റോ റെനെറ്റിന്റെ ഒരു ബാഗ് തുറന്ന് 1/20 ഭാഗം (0.05 ഗ്രാം) അളക്കുന്നു.
   
   
6. ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളത്തിൽ എൻസൈം ഒഴിക്കുക, പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
   
   
7. ചൂടുള്ള പാലിൽ എൻസൈം ലായനി ഒഴിച്ച് 2-3 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കുക.
   
   
8. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടി 40-60 മിനുട്ട് ഒരു കട്ട ഉണ്ടാക്കുക.
   
   

രണ്ടാം ഘട്ടം

മൂന്നാം ഘട്ടം

1. ഞങ്ങൾ ഒരു ശൂന്യമായ പാൻ എടുത്ത് അതിൽ ഒരു കോലാണ്ടർ സജ്ജമാക്കുക. ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഒരു ചീസ് അച്ചിൽ വയ്ക്കുക.
   
   
2. നെയ്തെടുത്ത ഒരു കഷണം കൊണ്ട് ഞങ്ങൾ അതിനെ നിരത്തുന്നു.
   
   
3. ഞങ്ങൾ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഒരു എണ്ന ലെ ചീസ് ധാന്യം ശേഖരിച്ച് ഒരു അച്ചിൽ ഇട്ടു.
   
   
4. ചീസ് പിണ്ഡം പൂപ്പലിന്റെ മുഴുവൻ അളവും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന തരത്തിൽ ഞങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് ടാമ്പ് ചെയ്യുന്നു.
   
   
5. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പാൻ നിന്ന് whey ഊറ്റി, ശേഷിക്കുന്ന ചീസ് ധാന്യങ്ങൾ ശേഖരിച്ച് ഒരു അച്ചിൽ ഇട്ടു.
   
   
6. നെയ്തെടുത്ത കട്ട് അറ്റത്ത് ഞങ്ങൾ ചീസ് പിണ്ഡത്തിന്റെ മുകളിൽ മൂടുന്നു.
   
   
7. അച്ചിൽ ലിഡ് തിരുകുക.
   
   
8. ഞങ്ങൾ പത്രമാധ്യമങ്ങളിൽ കനത്ത അടിച്ചമർത്തൽ നടത്തി.
   
   
9. ഞങ്ങൾ 3 മണിക്കൂർ സമ്മർദ്ദത്തിൽ ചീസ് നിലകൊള്ളുന്നു, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ അതിനെ അച്ചിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് നെയ്തെടുത്ത നീക്കം ചെയ്യുക.
   
   
10. ഒരു പാത്രത്തിൽ 1 ലിറ്റർ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 70-90 ഗ്രാം ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക, പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ചീസ് തല ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ 2 മണിക്കൂർ മുക്കുക.
11. ചീസ് തയ്യാറാണ്, കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് ശ്രമിക്കുക.
    
    

ആട് പാൽ ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പ് വീഡിയോ

ഇളം ആട് ചീസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് ഈ വീഡിയോയിൽ നിങ്ങൾ കാണും.

എന്ത് കൊണ്ട് സേവിക്കണം

ആട് ചീസ് ചായ, കാപ്പി എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്, ഇത് തേൻ, മുന്തിരി, മറ്റ് സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയുമായി നന്നായി പോകുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു ഗ്രീക്ക് സാലഡിൽ ഇടാം അല്ലെങ്കിൽ പഫ് പേസ്ട്രിക്ക് മുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാം.

നിനക്കറിയുമോ?ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ആട് ചീസിൽ ഉയർന്ന ശതമാനം കാൽസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ദഹനനാളത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ആവശ്യമായ ധാരാളം പ്രോബയോട്ടിക്കുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പശുവിൻ ചീസിനേക്കാൾ കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും കലോറിയും കുറവാണ്.

ആട് പാലിൽ നിന്ന് ഹാർഡ് റഷ്യൻ ചീസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

കലോറികൾ- 364 കിലോ കലോറി.
തയ്യാറെടുപ്പിനുള്ള സമയം- 6-7 മണിക്കൂർ
ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ:സ്റ്റൗ, 2 പാത്രങ്ങൾ, അന്വേഷണത്തോടുകൂടിയ അടുക്കള തെർമോമീറ്റർ, കപ്പ്, നീളമുള്ള കത്തി, കോലാണ്ടർ, സ്ലോട്ട് ചെയ്ത സ്പൂൺ, 2 ചീസ് അച്ചുകൾ, അടിച്ചമർത്തൽ, അമർത്തുക, ഓർഗൻസ ബാഗ്, മെഡിക്കൽ സിറിഞ്ച്, 90 ഡിഗ്രിയിൽ വളഞ്ഞ സ്കെവർ.

ചേരുവകൾ

ചേരുവകൾ വാങ്ങുന്നു

ഈ പാചകത്തിന്, ഞങ്ങൾക്ക് 2 സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• തെർമോഫിലിക്, ഇത് ചീസ് ഒരു പ്രത്യേക ഫ്ലേവർ നൽകും. ഫ്രഞ്ച് കമ്പനിയായ ഡാനിസ്കോയിൽ നിന്നുള്ള സാർവത്രിക T45 ന് പകരം, നിങ്ങൾക്ക് Uglich MSTt അല്ലെങ്കിൽ റഷ്യൻ ചീസിനുള്ള തെർമോഫിലിക് സ്റ്റാർട്ടർ വാങ്ങാം.
• രോഗകാരിയായ സസ്യജാലങ്ങളിൽ നിന്ന് ചീസ് സംരക്ഷിക്കാൻ, ഒരു സംരക്ഷിത പുളിച്ച മാവ് ആവശ്യമാണ്. ഞാൻ Uglich ന്റെ "Bioantibut" സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു നിർമ്മാതാവിൽ നിന്ന് സമാനമായ ഒന്ന് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

റെനെറ്റ് ദ്രാവക രൂപത്തിലോ പൊടിയായോ ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു സിറിഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് ദ്രാവകം കൃത്യമായി അളക്കാൻ കഴിയും, ഉണങ്ങിയത് ഏകദേശം ഇടേണ്ടതുണ്ട്, കാരണം വളരെ നേരിയ പൊടി തൂക്കുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്.

പാൽ തികച്ചും പുതിയതും ആരോഗ്യകരവുമായിരിക്കണം, സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിച്ച് ശേഖരിക്കുക. മലിനമായ പാലിൽ നിന്നോ അസുഖമുള്ള മൃഗത്തിൽ നിന്നോ എടുക്കുമ്പോൾ, ചീസ് ഉപയോഗപ്രദമാകില്ല അല്ലെങ്കിൽ പ്രായമാകുമ്പോൾ മോശമാകും.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകം

ആദ്യ ഘട്ടം

1. ഒരു എണ്നയിലേക്ക് 10 ലിറ്റർ പുതിയ ആട് പാൽ ഒഴിക്കുക. ഞങ്ങൾ അത് സ്റ്റൗവിൽ ഇട്ടു ചൂടാക്കുക.
   
   
2. ഒരു പ്രത്യേക തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ഞങ്ങൾ ചൂടാക്കൽ നിയന്ത്രിക്കുന്നു, താപനില 32 ഡിഗ്രിയിൽ എത്തുമ്പോൾ, തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.
   
   
3. 0.02 ഗ്രാം (ഏകദേശം 1/8 ടീസ്പൂൺ) അളവിൽ ഡാനിസ്കോ തെർമോഫിലിക് സ്റ്റാർട്ടർ ചേർക്കുക.
   
   
4. സംരക്ഷിത സ്റ്റാർട്ടർ "Bioantibut" ന്റെ 0.2 ഗ്രാം പാലിൽ ഒഴിക്കുക.
   
   
5. ഞങ്ങൾ ഒരു സിറിഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് 1 മില്ലി റെനെറ്റ് ശേഖരിക്കുകയും ഊഷ്മാവിൽ 50 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
   
   
6. ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പാൽ ഇളക്കുക, അങ്ങനെ പുളിച്ച പൊടി പാലിന്റെ മുഴുവൻ അളവിലും ചിതറുന്നു.
   
   
7. റെനെറ്റ് ലായനി പാലിൽ ഒഴിച്ച് 1-1.5 മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കുക.
   
   
8. ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാൻ മൂടുക, ഒരു കട്ട ഉണ്ടാക്കാൻ ഏകദേശം 1 മണിക്കൂർ വിടുക.

രണ്ടാം ഘട്ടം

1. ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, പാൽ ഒരു ജെല്ലി പോലുള്ള പിണ്ഡമായി മാറി. ഞങ്ങൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് രണ്ട് ദിശകളിലേക്ക് ലംബമായി മുറിക്കുക, തുടർന്ന് തിരശ്ചീനമായി വളഞ്ഞ സ്കീവർ ഉപയോഗിച്ച്. ചെറിയ ധാന്യങ്ങൾ, ചീസ് കഠിനമായിരിക്കും.
   
   
2. ഞങ്ങൾ ചീസ് പിണ്ഡം കലർത്തി 10-15 മിനിറ്റ് ഈ അവസ്ഥയിൽ വിടുക, അങ്ങനെ ധാന്യം കട്ടിയാകുകയും സ്ഥിരതാമസമാക്കുകയും ചെയ്യും.
   
   
3. ഞങ്ങൾ മറ്റൊരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഏകദേശം 3 ലിറ്റർ സെറം ഒരു കപ്പ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.
   
   
4. ചീസ് ധാന്യങ്ങളുള്ള ഒരു എണ്നയിലേക്ക് 42 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ 2 ലിറ്റർ വെള്ളം ഒഴിക്കുക.
   
   
5. ഇളക്കി 42 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക.
   
   
6. 30 മിനിറ്റ്, തുടർച്ചയായി പാനിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഇളക്കുക, ചീസ് ധാന്യങ്ങൾ വലിയ പിണ്ഡങ്ങളായി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയുക.
   
   
7. ഞങ്ങൾ ചട്ടിയിൽ നിന്ന് whey കളയുന്നു, ചീസ് ധാന്യം മാത്രം അടിയിൽ തുടരണം.
   
   
8. ഞങ്ങൾ ഒരു ഓർഗൻസ ബാഗിലോ നെയ്തെടുത്ത ഒരു കഷണത്തിലോ ധാന്യം പരത്തുന്നു. ഞങ്ങൾ ചൂഷണം ചെയ്യുന്നു.
   
   
9. ഞങ്ങൾ ചീസ് അച്ചിൽ ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് പിണ്ഡം ഇട്ടു, tamp.
   
   
10. ഞങ്ങൾ ഒരു colander ൽ ഫോം ഇട്ടു, അത് whey ശേഖരിക്കാൻ പാൻ മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, 30 മിനിറ്റ് വിട്ടേക്കുക.
    
    
11. അച്ചിൽ നിന്ന് ചീസ് പിണ്ഡമുള്ള ബാഗ് ഞങ്ങൾ പുറത്തെടുക്കുന്നു, അത് തിരിച്ച് മറുവശത്ത് ഇടുക.
    
    
12. ഞങ്ങൾ അച്ചിനുള്ളിൽ ഒരു ലിഡ് ഇട്ടു, അമർത്തുക. ഞങ്ങൾ 12 മണിക്കൂർ ചീസ് അമർത്തുക, ക്രമേണ സമ്മർദ്ദം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
    
    
13. വറ്റിച്ച whey ൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾ റിക്കോട്ട തയ്യാറാക്കുന്നു: ചട്ടിയിൽ തിരികെ വയ്ക്കുക, 95 ° -97 ° വരെ ചൂടാക്കുക, 30 മില്ലി ആപ്പിൾ സിഡെർ വിനെഗർ ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി സാവധാനം തണുക്കാൻ വിടുക.
    
    
14. 12 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ഞങ്ങൾ ചീസ് തല അച്ചിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ബാഗിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിച്ച് 50-60 ഗ്രാം ഉപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തടവുക.
    
    
15. ഉപ്പ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ചീസ് തല തിരികെ ബാഗിലേക്ക് ഇടുക, അച്ചിൽ താഴ്ത്തുക. കട്ടകൾ പൂപ്പലിന് കീഴിൽ വയ്ക്കണം, അങ്ങനെ whey, താഴേക്ക് ഒഴുകുന്നു, ചീസ് തലയുടെ താഴത്തെ ഭാഗം നനയ്ക്കില്ല. ഊഷ്മാവിൽ 24 മണിക്കൂർ ഉപ്പിടും.
    
    
16. Whey ഉള്ള എണ്നയിൽ നിന്ന്, ചെറിയ ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു രൂപത്തിലേക്ക് ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് രൂപംകൊണ്ട കട്ടകൾ ഞങ്ങൾ പുറത്തെടുക്കുന്നു.
    
    
17. ഞങ്ങൾ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഫോം ഇട്ടു, അത് പാൻ മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഘടന നീക്കം ചെയ്യുന്നു. Whey വറ്റിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, മൃദുവായ ആട് ചീസ് തയ്യാറാണ്.
    
    
18. ചീസ് ഒരു പ്രത്യേക ഫ്രിഡ്ജ് പാകമായ വരെ ഞങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട ചീസ് തല നീക്കം. ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വിളഞ്ഞ കാലയളവ് 2 ആഴ്ചയാണ്. 10 ലിറ്റർ പാലിൽ നിന്ന് ഏകദേശം 1 കിലോ ഹാർഡ് ആട് ചീസും 500-600 ഗ്രാം സോഫ്റ്റ് ചീസും ലഭിക്കും.
    
    

ഭവനങ്ങളിൽ റഷ്യൻ ആട് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾ ആട് ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങും മുമ്പ് ഈ വീഡിയോ തീർച്ചയായും കാണുക. അതിൽ നിങ്ങൾ പ്രസ്സിന്റെ ലളിതമായ ഒരു ഡിസൈൻ കാണുകയും ധാരാളം ഉപയോഗപ്രദമായ നുറുങ്ങുകൾ കേൾക്കുകയും ചെയ്യും.