പിയർ, നീല ചീസ് പിസ്സ പാചകക്കുറിപ്പ്. നീല ചീസും പിയറും ഉള്ള പിസ്സ. ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചക പാചകക്കുറിപ്പ്

പാചക നിർദ്ദേശങ്ങൾ

25 മിനിറ്റ് അച്ചടി

1. കുഴെച്ചതുമുതൽ - ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതത്തിൽ മാവ്, വെള്ളം, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, യീസ്റ്റ് എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുക: 1 കിലോ മാവിന് - 1.5 ലിറ്റർ വെള്ളം, 10-15 ഗ്രാം വെണ്ണ, 30 ഗ്രാം ഉപ്പ്, 3 ഗ്രാം പുതിയ യീസ്റ്റ്. ഒരു പിസ്സയ്ക്ക്, ഞങ്ങൾക്ക് 150-170 ഗ്രാം ഭാരം വരുന്ന ഒരു കഷണം കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യമാണ്.

• 
  

  2. 1.5 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു സർക്കിളിലേക്ക് ഇത് ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഫ്ലോർ ചെയ്ത പ്രതലത്തിൽ ഉരുട്ടണം. ഉരുട്ടിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ 120 ഗ്രാം പ്രീ-ഗ്രേറ്റഡ് മൊസറല്ലയും ഗോർഗോൺസോളയും ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി പുതിയ മൊസറെല്ല വാങ്ങരുത് എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം: നിങ്ങൾക്ക് ഇത് താമ്രജാലം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ നിങ്ങൾ പിസ്സയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു സോളിഡ് മൊസറെല്ല തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. റോളിംഗ് പിൻ ഉപകരണം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു വലിയ ഷീറ്റ് പുറത്തെടുക്കാൻ, റോളിംഗ് പിൻ നീളമുള്ളതായിരിക്കണം. ഇത് ഉപയോഗിച്ച്, ഷീറ്റിന്റെ കനം ആകർഷകമാക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു തന്ത്രം ചെയ്യാനും ഇത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായിരിക്കും: കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു റോളിംഗ് പിൻയിൽ തൂക്കിയിട്ട് വായുവിൽ ചുറ്റുക. റോളിംഗ് പിന്നുകളുടെ പുനരവലോകനം അഫിഷ-ഫുഡ് ക്രമീകരിച്ചു, ബീച്ച് ബ്രാൻഡായ ബെറാർഡ് ആയിരുന്നു ഏറ്റവും കുസൃതി.

• 
  

  3. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ പിസ്സ 180 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി അടുപ്പിലേക്ക് അയയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഏഴ് മുതൽ പത്ത് മിനിറ്റ് വരെ. നിങ്ങൾ ജാഗ്രത പാലിക്കുകയും സന്നദ്ധതയ്ക്കായി പിസ്സ പരിശോധിക്കുകയും വേണം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളം തവിട്ടുനിറമാകണം, പക്ഷേ കത്തിക്കരുത്, ചീസ് ഉരുകണം, പക്ഷേ പുറംതോട് ആയിരിക്കരുത്.

• 
  

  4. പിസ്സ നിങ്ങൾക്ക് തയ്യാറാണെന്ന് തോന്നിയാലുടൻ - നിങ്ങൾക്ക് അത് പുറത്തെടുക്കാൻ കഴിയും. ഉരുകിയ ഗോർഗോൺസോള കഷ്ണങ്ങൾ തടവാൻ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക, അങ്ങനെ പിസ്സയുടെ മുഴുവൻ ഉപരിതലവും ചീസ് ഒരു നേർത്ത പാളി കൊണ്ട് മൂടുന്നു. പുറംതോട് ചീസ് ഇല്ലാതെ ഉപേക്ഷിക്കാം. അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ അത് ഉപേക്ഷിക്കരുത് - നിങ്ങളുടെ വിവേചനാധികാരത്തിൽ.

• 
  

  5. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾ ഒരു പുതിയ പിയർ തൊലി ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു പച്ചക്കറി പീലർ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്നാൽ ഒന്നിന്റെ അഭാവത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഈ പ്രവർത്തനം ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾ വളരെ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതിനാൽ പിയർ പൾപ്പ് തൊലി കളയുന്നതിലൂടെ കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കും.

• 
  

  6. മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പിയർ നേർത്ത സർക്കിളുകളായി മുറിക്കുക, വെയിലത്ത് ഒരു മാൻഡോലിൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്ലൈസർ. അവസാന രണ്ടിൽ നിന്ന്, സർക്കിളുകൾ പോലും പുറത്തുവരുന്നു, ഏറ്റവും കനംകുറഞ്ഞതാണ്, അതാണ് അവസാനം ആവശ്യമുള്ളത്. കോൺഫറൻസ് പിയറുകളിലെ കാമ്പ് മുറിക്കാൻ പര്യാപ്തമല്ല. അസ്ഥികൾ മുറിക്കുമ്പോൾ അവ കടന്നുവന്നാൽ അതിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടേണ്ട ഒരേയൊരു കാര്യം. ഉപകരണം സെറാമിക് കത്തി

പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:

• gruyere - 50 ഗ്രാം
• പഴുത്ത പിയർ - 1 പിസി.
• പാർമെസൻ ചീസ് - 50 ഗ്രാം
• ഗോർഗോൺസോള ഡോൾസ് - 100 ഗ്രാം
• വാൽനട്ട് ഓയിൽ - 1 ടീസ്പൂൺ
• സസ്യ എണ്ണ
• അര നാരങ്ങ നീര്
• മൊസറെല്ല എരുമ - 125 ഗ്രാം

പരീക്ഷണത്തിനായി:

• warm ഷ്മള പാൽ - 1/2 കപ്പ്
• ഒലിവ് ഓയിൽ - 1 ടീസ്പൂൺ
• ബേക്കിംഗ് മാവ് - 2 ഗ്ലാസ്
• ഉപ്പ് - 1 ടീസ്പൂൺ
• മുട്ട - 2 പീസുകൾ.

സ്റ്റെപ്പ്-ബൈ-സ്റ്റെപ്പ് കുക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പ്

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക: ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാവ് കലർത്തി, വർക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ സ്ലൈഡ് രൂപത്തിൽ അരിച്ചെടുക്കുക, മധ്യത്തിൽ ഒരു "കിണർ" ഉണ്ടാക്കുക. Warm ഷ്മള പാൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിൽ മുട്ട ഇളക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ ചേർക്കുക.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ "നന്നായി" ഒഴിക്കുക, നിരന്തരം മാവ് ചേർക്കുക. എല്ലാ ദ്രാവകവും മാവിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക, കാലാകാലങ്ങളിൽ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ മാവുപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക. മിശ്രിതം ഇലാസ്റ്റിക് ആകുന്നതുവരെ 10 മിനിറ്റ് ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് രൂപപ്പെടുത്തുക, നനഞ്ഞ തൂവാലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് 15 മിനിറ്റ് വിടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടാം.

ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ്, 30 x 40 സെ.മീ, വെള്ളത്തിൽ തളിക്കുക, കടലാസിൽ മൂടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിനേക്കാൾ അല്പം വലുപ്പമുള്ള പാളിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക; ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക, വശങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് അരികിൽ പൊതിയുക.

മൊസറേലയെ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ക്കുക. പിയർ തൊലി, നേർത്ത അരിഞ്ഞത്, മൊസറല്ലയുടെ മുകളിൽ വയ്ക്കുക, നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് ചാറ്റൽമഴ. പരമേശനും ഗ്രുയറും ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യുക, പിസ്സയിൽ തളിക്കുക. 250 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് വയ്ക്കുക.

പിസ്സയിലെ ചീസ് ഉരുകുന്നത് വരെ വേവിക്കുക, 10-12 മിനിറ്റ്. പിസ്സ പുറത്തെടുക്കുക, നാടൻ ചതച്ച ഗോർഗോൺസോള ഉപയോഗിച്ച് തളിച്ച് വീണ്ടും അടുപ്പത്തുവെച്ചു. 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് വാൽനട്ട് ഓയിൽ ഒഴിക്കുക, ഉടനടി വിളമ്പുക.

ഹോസ്റ്റസിനുള്ള കുറിപ്പ്

പിസ്സ ബിയങ്ക, വൈറ്റ് പിസ്സ എന്നത് തക്കാളി സോസ് ഇല്ലാത്ത പിസ്സയാണ്, അടിസ്ഥാന പതിപ്പിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, റോസ്മേരി എന്നിവ മാത്രം, മിക്കവാറും ഫോക്കസിയ. എന്നാൽ ഓരോ പ്രദേശവും പാചകക്കാരനും പാചകക്കുറിപ്പിൽ വ്യത്യസ്തമായ എന്തെങ്കിലും കൊണ്ടുവരുന്നു: പെസ്റ്റോ, വറ്റല് ചീസ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ. അന of ദ്യോഗിക മത്സരങ്ങളിൽ, പിസ്സ നിർമ്മാതാക്കൾ ഈ പ്രത്യേക സുന്ദരിയുമായി പരീക്ഷണം നടത്തുന്നു, വിവിധ പാൽക്കട്ടകൾ, പഴങ്ങൾ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന് ചേർക്കുന്നു. ചില കോമ്പിനേഷനുകൾ ഇതാ: ചില ചീസ്, നാടൻ അരിഞ്ഞ തക്കാളി, പുതിയ റോക്കറ്റ് സാലഡ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക; കുറച്ച് വറ്റല് ചോക്ലേറ്റ്, ധാരാളം പരുക്കൻ അരിഞ്ഞ സ്ട്രോബെറി, ബൾസാമിക് വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ചാറ്റൽമഴ; പച്ച ഒലിവ്, ഓറഞ്ച് പൾപ്പ്, നേർത്ത അരിഞ്ഞ ഉള്ളി.

പിയേഴ്സും ഡോർ ബ്ലൂ ചീസും ഉള്ള പിസ്സ

പരീക്ഷണത്തിനായി:160 ഗ്രാം മാവ്, 15 ഗ്രാം യീസ്റ്റ്, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ്, 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, 10 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ, 130 മില്ലി വെള്ളം.

പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്:1 പിയർ, 50 ഗ്രാം ഡോർ ബ്ലൂ ചീസ്, 50 ഗ്രാം ചീസ് (ഏതെങ്കിലും, ഹാർഡ് ഇനങ്ങൾ), 10 ഗ്രാം നിലത്തു വാൽനട്ട്, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ പുളിച്ച വെണ്ണ.

പാചക രീതി:യീസ്റ്റ് പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ യീസ്റ്റ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. പഞ്ചസാര ഒഴിക്കുക, ഇളക്കുക, ഉപ്പ്, മാവ് ചേർക്കുക. മാവും യീസ്റ്റും വെണ്ണയും ഒഴിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക. ഇത് 20 മിനിറ്റ് വിടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ നേർത്ത പാളിയായി വിരിക്കുക. പാൽക്കട്ടി നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക, പിയർ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ഇടുക, മുമ്പ് വെണ്ണ കൊണ്ട് വയ്ച്ചു. പുളിച്ച ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുക. അതിൽ ഒരു പിയർ ഇടുക, ചീസ് നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. പരിപ്പ് തളിക്കേണം. ഒരു പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്ത അടുപ്പത്തുവെച്ചു 180 ° C വരെ 30 മിനിറ്റ് ചുടേണം.