ഉണങ്ങിയ പാൽ കൂൺ ചൂടുള്ള രീതിയിൽ ഉപ്പിടുന്നു. തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ രീതിയിൽ വീട്ടിൽ പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ ശരിയായി ഉപ്പ് ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള രുചികരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. തണുത്ത ഉപ്പിട്ട കൂൺ: ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

മഷ്റൂം പിക്കർമാരിൽ ഏറ്റവും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ് മഷ്റൂം കൂൺ, സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായവയിൽ ഏറ്റവും മികച്ചതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കൂൺ ഘടന മാംസളമായ, ചീഞ്ഞ ആണ്. കൂടുതലും അവ ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയ ഉപ്പിട്ടതാണ്, എന്നാൽ മറ്റ് സംരക്ഷണ രീതികളുണ്ട്. കൂൺ രുചികരവും സുഗന്ധവുമാണ്. വീട്ടിൽ പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ ഉപ്പ് ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള നിരവധി ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ കൂടുതൽ വിശദമായി പരിഗണിക്കാൻ ഞങ്ങൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.

പുതിയ കൂണുകൾക്ക് നേരിയ കയ്പ്പ് ഉണ്ട്, കാരണം പോറസ് ഘടന ഉപയോഗപ്രദമായത് മാത്രമല്ല, പരിസ്ഥിതിയിൽ നിന്നുള്ള ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങളും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

പ്രധാന ചേരുവയുടെ അനുചിതമായ തയ്യാറെടുപ്പിനൊപ്പം, രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ അച്ചാറുകൾക്ക് പകരം വിഷം ലഭിക്കും.

• പ്രധാന റോഡുകൾ, വ്യാവസായിക സംരംഭങ്ങൾ, മാലിന്യക്കൂമ്പാരങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് സമീപം വളരുന്ന പാൽ കൂൺ ശേഖരിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്.
• ഉപ്പിടുന്നതിനുമുമ്പ്, പാൽ കൂൺ അടുക്കുകയും കേടുപാടുകൾ വരുത്തുകയും പുഴുക്കൾ ഉള്ള സ്ഥലങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും വേണം. ഒരു കൂൺ മുഴുവൻ കേടായെങ്കിൽ, അത് വലിച്ചെറിയുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
• വന അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക: ഇലകൾ, ചില്ലകൾ. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുക. അഴുക്ക് പോകുന്നില്ലെങ്കിൽ, ഇനാമൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിൽ ഇട്ടു തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക. മൂടി 30-120 മിനിറ്റ് വിടുക.

• പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കൂൺ മുറിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് കാലുകൾ വേർതിരിക്കാം. ചില വീട്ടമ്മമാർ കൂൺ കാവിയാർ തയ്യാറാക്കാൻ അവസാന ഭാഗം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• കൂൺ വൃത്തിയാക്കി മുറിച്ചതിനുശേഷം അവ നനയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ ഇനം അവഗണിക്കാൻ കഴിയില്ല. അല്ലാത്തപക്ഷം, ഉൽപ്പന്നം കയ്പേറിയതായി തുടരും, അങ്ങനെ പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ രുചി നശിപ്പിക്കും. അരിഞ്ഞ കൂൺ അനുയോജ്യമായ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക, തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക. മുകളിൽ ഒരു ലിഡ് ഇടുക, അതിന്മേൽ ഒരു കനത്ത വസ്തു. 70-72 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക. ഒരു ദിവസം 2-3 തവണ ദ്രാവകം മാറ്റാൻ ഓർമ്മിക്കുക.
• ഉപ്പിട്ടതിന്, പ്രകൃതിദത്ത മരം, ഗ്ലാസ്, അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ എന്നിവകൊണ്ടുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗാൽവാനൈസ്ഡ് ഒരു പ്രതികരണത്തിന് കാരണമാകും, അതിനാൽ "വന സമ്മാനങ്ങൾ" ഭക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. കളിമൺ പാത്രങ്ങളും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കലും തയ്യാറാക്കലും

നിങ്ങൾ കാനിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ശരിയായ കൂൺ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം:

1. ഉപ്പിട്ടതിന്, ഇളം, ശക്തമായ പാൽ കൂൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അല്ലാത്തപക്ഷം, വിളവെടുപ്പ് സമയത്ത്, തൊപ്പി മങ്ങിയതും, രുചിയില്ലാത്തതും, സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ അപ്രത്യക്ഷമാകുകയും ചെയ്യും.
2. കൂൺ വൃത്തിയുള്ളതായിരിക്കണം, പുഴുക്കളല്ല.
3. മുൻകൂട്ടി കുതിർക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും കയ്പ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചും മറക്കരുത്.
4. കുതിർക്കൽ പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാകുമ്പോൾ, കൂൺ പലതവണ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുന്നു.
5. അധിക ഈർപ്പം കളയാൻ ഒരു കോലാണ്ടറിലോ അരിപ്പയിലോ പരത്തുക.

അത്രയേയുള്ളൂ - തിരഞ്ഞെടുത്ത പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് പുതുതായി തിരഞ്ഞെടുത്ത പാൽ കൂൺ ഭാവിയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.

വീട്ടിൽ പാൽ കൂൺ ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

വീട്ടിൽ പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. അടിസ്ഥാന ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിഗണിക്കാൻ ഞങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

ചൂടുള്ള വഴി

ഘടകങ്ങൾ:

• പുതിയ പാൽ കൂൺ - 3.8 കിലോഗ്രാം;
• ശുദ്ധമായ വെള്ളം - 4.5 ലിറ്റർ;
• പാറ ഉപ്പ് - 170 ഗ്രാം;
• ലാവ്രുഷ്ക - 8 ഇലകൾ;
• കുരുമുളക് - 12 കഷണങ്ങൾ;
• കാർണേഷൻ പൂങ്കുലകൾ - 8 കഷണങ്ങൾ;
• വെളുത്തുള്ളി - 12-14 കഷണങ്ങൾ.

"ഫോറസ്റ്റ് ഗിഫ്റ്റുകൾ" മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കുക: അടുക്കുക, വൃത്തിയാക്കുക, കഴുകുക, 3 ദിവസത്തേക്ക് പതിവായി വെള്ളം മാറ്റിക്കൊണ്ട് മുക്കിവയ്ക്കുക.

ഒരു പ്രത്യേക എണ്നയിൽ മേശ, നാടൻ ഉപ്പ്, സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ദ്രാവകം സംയോജിപ്പിക്കുക. സ്റ്റൗവിൽ വയ്ക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക.

കൂൺ വെട്ടി ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഇളക്കുക. ഹോബിന്റെ ശക്തി കുറഞ്ഞത് ആയി കുറയ്ക്കുക, 30 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പതിവായി ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് നുരയെ നീക്കം ചെയ്യാൻ മറക്കരുത്.

സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് കൂൺ നീക്കം ചെയ്യുക. വെളുത്തുള്ളി പീൽ, കഷണങ്ങൾ മുളകും. പ്രധാന പിണ്ഡത്തിൽ ഇടുക, ഇളക്കുക.

തണുപ്പിൽ 29-30 മണിക്കൂർ അമർത്തുക.

അതിനിടയിൽ, ഞങ്ങൾ കണ്ടെയ്നർ തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. പാത്രങ്ങൾ കഴുകുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണക്കുക.

കൂൺ പാകം ചെയ്ത് 10-20 മിനിറ്റ് പാചകം തുടരുക. തയ്യാറാക്കിയ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ കൂൺ ഇടുക, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.

തണുത്ത വഴി

ഒരു ലളിതമായ കാനിംഗ് രീതി നോക്കാം:

• പുതുതായി തിരഞ്ഞെടുത്ത കൂൺ - 6 കിലോഗ്രാം;
• പാറ ഉപ്പ് - 250 ഗ്രാം.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പെട്ടെന്നുള്ള ഒന്നാണ്:

• പ്രോസസ്സ് കൂൺ: അടുക്കുക, അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ചീഞ്ഞ സ്ഥലങ്ങൾ;
• 2-3 ദിവസം മുക്കിവയ്ക്കുക, കഴുകുക;
• അസംസ്കൃത പാൽ കൂൺ അനുയോജ്യമായ പാത്രത്തിൽ ഇടുക. സൂചിപ്പിച്ച തുകയിൽ നിന്ന്, 5 പാളികൾ ലഭിക്കണം;
• കാനിംഗിനായി ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് എല്ലാവരും ഉണരുമെന്ന് ഉറപ്പാണ്;
• മുകളിൽ ഒരു അമർത്തുക;
• പൂർത്തിയായ ഘടന തണുപ്പിൽ വയ്ക്കുക;
• 60 ദിവസത്തിന് ശേഷം, അണുവിമുക്തമായ ജാറുകളിൽ പാക്കേജുചെയ്തിരിക്കുന്നു.

സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അധിക ഉപ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ കൂൺ കഴുകണം. ഓപ്ഷണലായി സസ്യ എണ്ണയിൽ താളിക്കുക, പുതിയ അരിഞ്ഞ പച്ചമരുന്നുകൾ തളിക്കേണം.

കാബേജ് ഇലകളിൽ വെളുത്ത കൂൺ

വെളുത്ത പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്:

• കൂൺ - 2.5 കിലോഗ്രാം;
• ശുദ്ധമായ വെള്ളം - 2.5 ലിറ്റർ;
• പാറ ഉപ്പ് - 150 ഗ്രാം;
• വെളുത്തുള്ളി - 70 ഗ്രാം;
• പുതിയ ചതകുപ്പ - 50 ഗ്രാം;
• ഉണക്കമുന്തിരി ഇല - 10 കഷണങ്ങൾ;
• ചെറി ഇലകൾ - 10-12 കഷണങ്ങൾ;
• കാബേജ് ഇലകൾ - 5 കഷണങ്ങൾ.

പാൽ കൂൺ അടുക്കുക, അവശിഷ്ടങ്ങളും ചീഞ്ഞ സ്ഥലങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുക. കഴുകിക്കളയുക, മുക്കിവയ്ക്കുക, തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് കാലുകൾ വേർതിരിക്കുക. ഉപ്പിട്ടതിന്, തൊപ്പികൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ അവ കഴുകുക. ഇനാമൽ ചെയ്ത കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് സൂചിപ്പിച്ച ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവ് ഒഴിക്കുക, 25 ഗ്രാം ഉപ്പ് ചേർക്കുക. മഷ്റൂം തൊപ്പികൾ ഇടുക, 10-11 മണിക്കൂർ നിൽക്കുക. അതിനുശേഷം വെള്ളം വൃത്തിയാക്കാൻ മാറ്റി മറ്റൊരു 5 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക.

ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കുക, അധിക ഈർപ്പം കളയാൻ കാത്തിരിക്കുക.

വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളയുക, കഴുകുക, ഗ്രാമ്പൂ ഓരോന്നും 3 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക.

ചതകുപ്പ കഴുകുക, അധിക ഈർപ്പം കുലുക്കുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

തയ്യാറാക്കിയ കണ്ടെയ്നറിൽ ലെയറുകളിൽ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് കൂൺ, മറ്റ് സുഗന്ധ ചേരുവകൾ എന്നിവ ഇടുക. ഓരോ പാളികളിലും ധാരാളം ഉപ്പ് തളിക്കണം.

മുകളിൽ ഒരു കനത്ത ലോഡ് വയ്ക്കുക. തണുപ്പ് അവരെ തുറന്നുകാട്ടിയ ശേഷം, 60 ദിവസം വിടുക. നിർദ്ദിഷ്ട സമയത്തിന് ശേഷം, പാൽ കൂൺ കഴിക്കാം.

ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പ്

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:

• പാൽ കൂൺ - 2.7 കിലോഗ്രാം;
• ഉപ്പ് - 130 ഗ്രാം;
• ശുദ്ധമായ വെള്ളം - 2.5 ലിറ്റർ;
• ഉള്ളി ടേണിപ്പ് - 500 ഗ്രാം.

കൂൺ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കുക: അടുക്കുക, തൊലി കളയുക, കഴുകിക്കളയുക, മുക്കിവയ്ക്കുക.

ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നറിൽ നിർദ്ദിഷ്ട അളവിൽ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 50 ഗ്രാം നാടൻ ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക. പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ ഇടുക, മൂടി 10 മണിക്കൂർ വിടുക, നന്നായി കഴുകുക.

പീൽ, കഴുകി, വളയങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രിപ്പുകൾ ഉള്ളി തല മുളകും.

അനുയോജ്യമായ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ കൂൺ ഇടുക, ഉള്ളി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇളക്കുക, മുകളിൽ ഒരു കനത്ത വസ്തു ഇടുക. 2 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോ 10-11 മണിക്കൂറിലും ഇളക്കിവിടാൻ ഓർക്കുക.

നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, പാൽ കൂൺ pickling എളുപ്പമാണ്. സമയം കടന്നുപോയതിനുശേഷം, അണുവിമുക്തമായ പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുക, ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക.

ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ്

പാൽ കൂൺ ചൂടുള്ള രീതിയിൽ അച്ചാർ ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് മുകളിൽ എഴുതിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ പല വീട്ടമ്മമാരും അവരുടെ കൂൺ ചതച്ച് ശീതകാലം വരെ നന്നായി സംരക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു:

• പുതുതായി തിരഞ്ഞെടുത്ത കൂൺ - 5.4 കിലോഗ്രാം;
• ടേബിൾ ഉപ്പ് - 250 ഗ്രാം;
• ശുദ്ധമായ വെള്ളം - 5.4 ലിറ്റർ;
• വെളുത്തുള്ളി - ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള 2-3 തലകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ (റൂട്ട് ഭാഗം) - 15 ഗ്രാം;
• ടാരഗൺ - ഓപ്ഷണൽ;
• ഡിൽ കുടകൾ.

കൂൺ അടുക്കുക, അധിക അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുക. ഉപ്പിട്ടതിന് തൊപ്പികൾ മാത്രം ആവശ്യമുള്ളതിനാൽ കാൽ നീക്കം ചെയ്യുക.

നിറകണ്ണുകളോടെ, വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക.

ഇനി ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു കപ്പാസിറ്റി കണ്ടെയ്നറിൽ സൂചിപ്പിച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർക്കുക, ചതകുപ്പ കുടകൾ ചേർക്കുക.

സംസ്കരിച്ച കൂൺ അതിൽ മുക്കി 30 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് നുരയെ പതിവായി വൃത്തിയാക്കാൻ മറക്കരുത്. നിർദ്ദിഷ്ട സമയത്തിന് ശേഷം, കൂൺ കഴുകിക്കളയുക, പക്ഷേ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കരുത്. വെളുത്തുള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ കലർത്തി വൃത്തിയുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക. ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, മുകളിൽ ഒരു അമർത്തുക. തണുപ്പിൽ മാറ്റി വയ്ക്കുക. 14 ദിവസത്തിനു ശേഷം, കൂൺ അവരുടെ ഉദ്ദേശിച്ച ആവശ്യത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൊറിയൻ ഭാഷയിൽ

ഘടകങ്ങൾ:

• വേവിച്ച കൂൺ - 2 കിലോഗ്രാം;
• ഉള്ളി ടേണിപ്പ് - 0.5 കിലോഗ്രാം;
• കാരറ്റ് - 180 ഗ്രാം;
• വെളുത്തുള്ളി - 1 തല;
• മുളക് കുരുമുളക് - 2 കഷണങ്ങൾ;
• കൊറിയൻ ഭാഷയിൽ സലാഡുകൾക്കുള്ള താളിക്കുക - 15 ഗ്രാം;
• എണ്ണ - 130 മില്ലി;
• വിനാഗിരി - 100 മില്ലി;
• ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 130 ഗ്രാം;
• നാടൻ ഉപ്പ് - 20 ഗ്രാം.

തൊണ്ടയിൽ നിന്ന് ഉള്ളി തല തൊലി കളയുക, സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കി പച്ചക്കറി വറുത്തെടുക്കുക.

കാരറ്റ് തൊലി കളഞ്ഞ് അതേ രീതിയിൽ മുറിക്കുക. ഒരു ചട്ടിയിൽ പച്ചക്കറികളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക. വെളുത്തുള്ളിയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, അരിഞ്ഞത്.

പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വേവിച്ച കൂൺ മറ്റ് ചേരുവകളുമായി മിക്സ് ചെയ്യുക. അണുവിമുക്തമായ പാത്രങ്ങളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുക, മൂടുക. കാൽ മണിക്കൂർ അണുവിമുക്തമാക്കാൻ സജ്ജമാക്കുക. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്ത് ചുരുട്ടുക. ശൂന്യത സുഗന്ധമുള്ളതും രുചികരവും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കർശനമായി സൂക്ഷിക്കുന്നതുമാണ്.

ഫോറസ്റ്റ് ക്രിസ്പി ബാരൽ പാൽ കൂൺ

പുരാതന കാലത്ത്, വീട്ടമ്മമാർ പാൽ കൂണുകളും മറ്റ് ഫോറസ്റ്റ് കൂണുകളും അച്ചാർ ചെയ്യാൻ തടി ബാരലുകൾ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. "വന സമ്മാനങ്ങളുടെ" രുചിയും സൌരഭ്യവും അനുഭവിക്കുന്നതിന്, കണ്ടെയ്നറിന്റെ സംസ്കരണത്തിന് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകണം.

ബാരൽ പുതിയതാണെങ്കിൽ, അത് 2-3 ദിവസം മുക്കിവയ്ക്കുക, അങ്ങനെ ബോർഡുകൾക്ക് വീർക്കാൻ സമയമുണ്ട്.

തടി കണ്ടെയ്നർ മുമ്പ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നെങ്കിൽ, അത് 2 ആഴ്ച മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്, പതിവായി ദ്രാവകം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക.

പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് മുമ്പ്, അത് ബാരലിന് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ചു തണുത്ത അത്യാവശ്യമാണ്. കാനിംഗ് കണ്ടെയ്നർ ശരിയായി തയ്യാറാക്കാൻ ഈ ഘട്ടങ്ങൾ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു.

മുകളിൽ പറഞ്ഞ ഏതെങ്കിലും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് മരം ബാരലുകളിൽ പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് ചെയ്യാം.

സംഭരണ ​​നിയമങ്ങൾ

ഉപ്പിട്ട കൂൺ തണുപ്പിൽ സൂക്ഷിക്കണം. സൂര്യന്റെ കിരണങ്ങൾ മുറിയിൽ തുളച്ചുകയറുന്നില്ല എന്നത് പ്രധാനമാണ്. ഇത് റഫ്രിജറേറ്ററിലോ നിലവറയിലോ വരണ്ട ബേസ്മെന്റിലോ ആകാം.

പുരാതന റഷ്യയുടെ കാലത്ത് പോലും, പലതരം പാൽ കൂൺ ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ആളുകൾക്ക് അറിയാമായിരുന്നു. അവ ശേഖരിച്ചത് കൊട്ടകളിലല്ല, മറിച്ച് മുഴുവൻ വണ്ടികളിലുമാണ്, വിരുന്നുകളിലും വിരുന്നുകളിലും ഈ വിശിഷ്ടമായ രുചി പിന്നീട് ആസ്വദിക്കുന്നതിനായി, വലിയ തടി ബാരലുകളിൽ ഉപ്പിട്ടു. നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും അത്തരം പാചക പരീക്ഷണങ്ങൾ സ്വന്തമായി നടത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത്തരം കാട്ടു കൂൺ അച്ചാറിട്ട് ഉപ്പിടുന്ന പ്രക്രിയ വളരെ സമയമെടുക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. ഭാഗ്യവശാൽ, ആധുനിക പാചകക്കാർക്ക് പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ വേഗത്തിൽ അച്ചാറിടാമെന്ന് അറിയാം, മാത്രമല്ല അവരുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പങ്കിടുന്നതിൽ സന്തോഷമുണ്ട്.

ചേരുവകൾ:

• പാൽ കൂൺ - 1 കിലോ;
• ഉപ്പ് - 0.05 കിലോ;
• കുരുമുളക് - 10 അല്ലെങ്കിൽ 12 പീസ്;
• വെള്ളം - 2 ലിറ്റർ;
• വെളുത്തുള്ളി - 1 തല;
• ഉണക്കിയ ചതകുപ്പ;
• പുതിയ നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ;
• ബേ ഇല.

പാചക പ്രക്രിയ:

1. നിങ്ങൾക്ക് വേഗത്തിൽ പോകണമെങ്കിൽ, മൂന്ന് ദിവസത്തെ നന്നായി കുതിർക്കാതെ, ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും സുരക്ഷിതമല്ലെന്ന് അറിയുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. ഏത് സാഹചര്യത്തിലും, പുതിയ കൂൺ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വൃത്തിയാക്കുകയും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുകയും വേണം, അത് കാലാകാലങ്ങളിൽ മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്.
2. കുതിർത്തതിനുശേഷം, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴുകിക്കളയുക, ആഴത്തിലുള്ള എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, വെള്ളം നിറച്ച് ഉപ്പ് ഉറപ്പാക്കുക. ഈ ദ്രാവകത്തിൽ, അവസാനം കൈപ്പും അവശിഷ്ടങ്ങളുടെ ചെറിയ കണങ്ങളും തിളപ്പിക്കാൻ കൂൺ പാകം ചെയ്യണം. ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന അനുപാതങ്ങൾ അനുസരിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം തന്നെ പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഉപ്പ്, ബേ ഇല, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.
3. ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അതിൽ പ്രീ-വേവിച്ച കൂൺ താഴ്ത്തി ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളിയും ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പ വിത്തുകളും ചട്ടിയിൽ ചേർക്കാൻ കഴിയൂ. കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക, ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഫ്ലാറ്റ് പ്ലേറ്റ് കൊണ്ട് മൂടുക, തുടർന്ന് ഉപ്പുവെള്ളം ഊഷ്മാവിൽ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കുക.
4. ഈ രൂപത്തിൽ, പാൽ കൂൺ ഉള്ള ഒരു പാൻ നിരവധി ദിവസത്തേക്ക് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം, പക്ഷേ ഒരാഴ്ചയിൽ കൂടരുത്. അപ്പോൾ അവർ വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് വെള്ളമെന്നു പാക്കേജുചെയ്ത കഴിയും, പഠിയ്ക്കാന് പകരും, രുചി ഓരോ തുരുത്തി അല്പം സസ്യ എണ്ണ ചേർക്കുക ഫ്രിഡ്ജ് ലേക്കുള്ള അച്ചാറുകൾ അയയ്ക്കുക. കൂൺ അത്തരം പെട്ടെന്നുള്ള ഉപ്പിട്ടാൽ നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സമയം എടുക്കില്ല, പ്രായോഗികമായി കുഴപ്പമുണ്ടാക്കില്ല. മൂന്നോ നാലോ ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ അവ പൂർണ്ണമായും ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാകും, എന്നാൽ 10-15 ദിവസത്തിനു ശേഷവും അത്തരം പാൽ കൂൺ ഇതിനകം വളരെ രുചികരമാണ്.

ദ്രുത തണുത്ത ഉപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• പാൽ കൂൺ - 10 കിലോ;
• പാറ ഉപ്പ് - 0.4 കിലോ;
• വെളുത്തുള്ളി - 5 തലകൾ;
• ഉണക്കിയ ചതകുപ്പ - കുറച്ച് കാണ്ഡം;
• ഉണക്കമുന്തിരി, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ.

പാചക പ്രക്രിയ:

1. വേഗത്തിലും ലളിതമായും പാൽ കൂൺ തടി ബാരലുകളിൽ ഉപ്പിട്ടിരിക്കുന്നു. ആദ്യം നിങ്ങൾ ഈ നടപടിക്രമത്തിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്തി ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ നന്നായി കഴുകേണ്ടതുണ്ട്. പിന്നെ വൃത്തിയാക്കിയ കൂൺ കുതിർക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ മടക്കിക്കളയുന്നു. ഇത് ഒരു ബക്കറ്റ്, ഒരു ഇനാമൽ പാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബാരൽ ആകാം. തണുത്ത വെള്ളം ഓരോ സ്തനവും പൂർണ്ണമായും മൂടണം. ഈ രൂപത്തിൽ, അവ ഏകദേശം മൂന്ന് ദിവസത്തേക്ക് തുടരും, ഓരോ 3-5 മണിക്കൂറിലും വെള്ളം മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കുകയും മോശമാവുകയും ചെയ്യും.
2. കുതിർത്ത പാൽ കൂൺ അൽപം കഴുകി ഉണക്കി ബാരലിന്റെ അടിയിൽ ഉപ്പിടാൻ പാളികളായി വയ്ക്കാം. കൂൺ അവയുടെ തൊപ്പികളാൽ താഴേക്ക് വയ്ക്കുക, പരസ്പരം വളരെ ദൃഡമായി വയ്ക്കുക, ഓരോ പാളിയും സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും ചേർത്ത് ഉപ്പ് തളിക്കേണം. ഏറ്റവും മുകളിലെ പാളി നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ കൊണ്ട് മൂടണം, ശുദ്ധമായ നെയ്തെടുത്ത ഒരു ഇടതൂർന്ന പാളി മുകളിൽ സ്ഥാപിക്കണം, അത് അടിച്ചമർത്തലിനൊപ്പം ഒരു മരം വൃത്തത്തിന് ഒരു പിന്തുണയായി മാറും. സമ്മർദ്ദത്തിൽ, കൂൺ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടും. ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ പൂർണ്ണമായും മൂടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
3. ബാരലിലെ പഠിയ്ക്കാന് അളവ് 3 അല്ലെങ്കിൽ 4 ആഴ്ചകൾ നിരീക്ഷിക്കണം. പൂർണ്ണമായ ഉപ്പിടാനും മികച്ച രുചി നേടാനും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് എത്ര സമയം ആവശ്യമാണ്. അച്ചാറിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൂപ്പൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം, നിങ്ങൾ അത് കൃത്യസമയത്ത് ഒഴിവാക്കേണ്ടതുണ്ട്.

വേവിച്ച കൂണിൽ നിന്ന് ഉപ്പിട്ടതിന്റെ ത്വരിതപ്പെടുത്തിയ പതിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• പാൽ കൂൺ - 10 കിലോ;
• ഡിൽ വിത്തുകൾ;
• കാബേജ് ഇലകൾ;
• പാറ ഉപ്പ്;
• വെളുത്തുള്ളി.

പാചക പ്രക്രിയ:

1. പുതുതായി പറിച്ചെടുത്ത കാട്ടുപാൽ കൂൺ തരംതിരിക്കുക, കേടായ ഭക്ഷണം വലിച്ചെറിയുക, പുല്ല്, അവശിഷ്ടങ്ങൾ, അഴുക്ക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് കൂൺ സ്വതന്ത്രമാക്കുക. അതിനുശേഷം, അവ ആഴത്തിലുള്ള ബക്കറ്റിലോ പാത്രത്തിലോ മടക്കി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കണം, അത് പാൽ കൂൺ പൂർണ്ണമായും മൂടും. കൂൺ ഏകദേശം 2-3 മണിക്കൂർ നിൽക്കാൻ അനുവദിക്കണം.
2. പിന്നെ ഓരോ കൂണും ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകിക്കളയുകയും ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് തടവുകയും കാലുകളിൽ നിന്ന് സ്വതന്ത്രമാക്കുകയും ആഴത്തിലുള്ള വൃത്തിയുള്ള പാത്രത്തിലേക്ക് അയയ്ക്കുകയും വേണം. ദീർഘനേരം കുതിർക്കാതെ തന്നെ കൂണിന്റെ കയ്പ്പ് ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് പല കൂൺ പിക്കറുകളും വിശ്വസിക്കുന്നു. പകരം, കൂൺ തണുത്ത ഉപ്പിട്ട വെള്ളം ഒരു കലത്തിൽ തീ അയച്ചു, ഒരു തിളപ്പിക്കുക കൊണ്ടുവന്നു ഏകദേശം അര മണിക്കൂർ തിളപ്പിച്ച്. ഒരു പുതിയ ഭാഗം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പാചക നടപടിക്രമം വീണ്ടും ആവർത്തിക്കണം. അതുകൊണ്ടാണ് പാൽ കൂണുകളുടെ വളരെ വേഗതയേറിയ അംബാസഡർ ലഭിക്കുന്നത്.
3. ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ചട്ടിയിൽ നിന്ന് വേവിച്ച കൂൺ നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കുക. ചാറു കളയുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്നാൽ ചില വീട്ടമ്മമാർ സൂപ്പുകളും സോസുകളും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ഫ്രിഡ്ജിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു.
4. ഒരു ബക്കറ്റിൽ പാൽ കൂൺ വേഗത്തിൽ ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. റോക്ക് ഉപ്പ്, പുതിയ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവത്തിന്റെ അടിയിൽ ഉദാരമായി തളിക്കേണം. അതിനുശേഷം മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് തൊപ്പികൾ ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ ഇടാൻ തുടങ്ങൂ. ഓരോ പുതിയ പാളിയും ഉപ്പ് തളിച്ചു. അവസാനമായി, ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു ഫ്ലാറ്റ് വെയ്റ്റഡ് പ്ലേറ്റ് സ്ഥാപിക്കുക, അത് കഴിയുന്നത്ര വേഗം റിലീസ് ചെയ്യാൻ കൂൺ പഠിയ്ക്കാന് സഹായിക്കും. നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം കൂൺ ജ്യൂസ് മതിയാകുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് അല്പം ചാറു ചേർക്കാം.

ഈ രൂപത്തിൽ, കൂൺ നിരവധി ദിവസത്തേക്ക് ഉപ്പിട്ടതാണ്. എന്നിട്ട് അവ പാത്രങ്ങളിൽ കിടത്തുകയും മുകളിൽ കാബേജ് ഇലകൾ കൊണ്ട് മൂടുകയും വേണം. അച്ചാറുകൾ നൈലോൺ കവറുകൾ കൊണ്ട് മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം, വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്വതന്ത്ര ലഘുഭക്ഷണമായി നൽകാം. കൂൺ അച്ചാറിനുള്ള ഏറ്റവും വേഗതയേറിയ മാർഗമാണിത്.

അച്ചാറിനും അച്ചാറിനും കൂണുകൾക്കിടയിൽ തീർച്ചയായും പ്രിയപ്പെട്ട ഒന്നാണ് കൂൺ. പുരാതന കാലം മുതൽ, അത്തരമൊരു വിശപ്പ് ഉത്സവ മേശയിൽ വിളമ്പുന്നു, കാരണം പാൽ കൂണുകളിൽ നിന്നുള്ള ശൂന്യത ഒരു യഥാർത്ഥ വിഭവമാണ്!

ഉപ്പിട്ടാൽ ക്രിസ്പിയായി മാറുന്ന മാംസളമായ പൾപ്പിന് അവർ പലരെയും ആകർഷിക്കും. ശൈത്യകാലത്ത് ഈ കൂൺ വിളവെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ മാർഗ്ഗം കൂൺ ചൂടുള്ള അച്ചാറാണ്. ഇത് വീട്ടിൽ ചെയ്യാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്.

ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂൺ കാനിംഗിന് അനുയോജ്യമാണ്:

• കറുപ്പ്;
• മഞ്ഞനിറം;
• യഥാർത്ഥ (വെളുപ്പ്);
• ഓക്ക്;
• ആസ്പൻ;
• വെളുത്ത ലോഡ്;
• കറുപ്പ് ലോഡ് ചെയ്യുക.

നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ കൂണുകളും ഒരുമിച്ച് ഉപ്പ് ചെയ്യാം, ഓരോ തരത്തിലും വെവ്വേറെ.

കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ പാലിക്കേണ്ട അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ:

1. തൊപ്പിയിലെ പാടുകളാൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്ന പഴയ കൂൺ ഉപയോഗിക്കരുത്.
2. പുഴുക്കളും പ്രാണികളും നശിച്ച പാൽ കൂൺ സംരക്ഷിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്.

ഉപ്പ് ഏത് പാത്രം

ചൂടുള്ള രീതിയിൽ പാൽ കൂൺ ഉപ്പിട്ടതിന് ശരിയായ വിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

കൂൺ ഉപ്പിടുന്ന സമയത്ത്, നിരവധി രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഉൽപ്പന്നം നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ വിഭവങ്ങൾ കേടുവരുത്തരുത്.

വിള്ളലുകൾ, ചിപ്സ്, തുരുമ്പ് എന്നിവയില്ലാത്ത ഒരു ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ പാൻ അനുയോജ്യമാണ്.

മറ്റൊരു മികച്ച ഓപ്ഷൻ ഒരു മരം ബാരൽ ആണ്. ഇപ്പോൾ സ്റ്റോറിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഏത് വലുപ്പത്തിലും അത്തരമൊരു കണ്ടെയ്നർ വാങ്ങാം.

കൂൺ തയ്യാറാക്കൽ

കൂൺ തയ്യാറാക്കൽ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സമീപിക്കണം. കൃമിക്കായി ഓരോ കൂണും പരിശോധിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് കാലുകൾ മുറിച്ച് നന്നായി കഴുകുക.

ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള അവശിഷ്ടങ്ങൾ കൂൺ തൊപ്പികളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നു, അതിനാൽ അവയെ ഒരു സ്പോഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ടൂത്ത് ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നത് നല്ലതാണ്.

അതിനുശേഷം, കൂൺ 3-4 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വെള്ളം മാറ്റേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഈ രീതിയിൽ, ചൂടുള്ള ഉപ്പിടൽ രീതി തണുപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുന്നു, അതിൽ കൂൺ 1-3 ദിവസം മുക്കിവയ്ക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ വെള്ളം മാറ്റുന്നു.

പാൽ കൂൺ ചൂടുള്ള രീതിയിൽ ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ

പാൽ കൂൺ pickling നിരവധി പാചക ഉണ്ട്. അവയെല്ലാം നിർവഹിക്കാൻ വളരെ ലളിതമാണ്, പ്രത്യേക കഴിവുകൾ ആവശ്യമില്ല.

ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ വിളവെടുക്കുന്നു

ചേരുവകൾ

• പുതിയ കൂൺ - 1.5 കിലോ;
• വെള്ളം - 5 എൽ (പാചകത്തിന് 4 എൽ, 1 എൽ - ഉപ്പുവെള്ളം);
• ഉപ്പ് - 12 ടീസ്പൂൺ. എൽ. (പാചകം 6 ടേബിൾസ്പൂൺ 6 ടേബിൾസ്പൂൺ - ഉപ്പുവെള്ളം);
• കറുത്ത കുരുമുളക് - 10-15 പീസുകൾ;
• സുഗന്ധി - 5 പീസുകൾ;
• കാർണേഷൻ - 1 പിസി;
• ബേ ഇല - 1 പിസി;
• കുടകളുള്ള ചതകുപ്പ - 8 പീസുകൾ;
• സസ്യ എണ്ണ.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്:

വൃത്തിയാക്കിയതും കഴുകിയതുമായ കൂൺ തിളച്ച ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ മുക്കി ഇടത്തരം ചൂടിൽ 20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. വേവിച്ച കൂൺ ഒരു colander ലെ എറിയുക, തണുത്ത വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകിക്കളയുക, അത് വറ്റിച്ചുകളയും.

ഒരു പ്രത്യേക എണ്ന ലെ ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളത്തിലേക്ക് കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഗ്രാമ്പൂ, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക. തിളച്ച ശേഷം, വെള്ളം ഉപ്പ്, മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. ഡിൽ കുടകൾ ചേർത്ത് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ചതകുപ്പയും കുരുമുളകും ഉപ്പിട്ടതിന് തയ്യാറാക്കിയ കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക. അവയുടെ മുകളിൽ - വേവിച്ച കൂൺ.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ കൂൺ പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു.

ഒരു ലോഡ് ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ അമർത്തി ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുക (വെയിലത്ത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ).

3 ദിവസത്തിനുശേഷം, കൂൺ പാത്രങ്ങളാക്കി വിഘടിപ്പിക്കുക, അതേസമയം വായു ശൂന്യതയില്ലെന്നതും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അടിയിലാണെന്നതും പ്രധാനമാണ്. ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ ഒഴിക്കുക. ഏകദേശം 1-2 സെന്റിമീറ്റർ പാളിയിൽ മുകളിൽ സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക.

ലിഡ് അടച്ച് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുക.

ഈ രീതിയിൽ ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ ഒരു മാസത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാകും.

ഉപ്പുവെള്ളം ഇല്ലാതെ ചൂടുള്ള pickling പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ:

• കൂൺ - 2 കിലോ;
• ഉപ്പ് - 100 ഗ്രാം;
• വെളുത്തുള്ളി - 5 ഗ്രാമ്പൂ;
• ഡിൽ വിത്തുകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ - 3 ഇലകൾ;
• ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇലകൾ - 4 പീസുകൾ;
• കാബേജ് ഇലകൾ.

പാചകം:

തയ്യാറാക്കിയ കൂൺ 30 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, വെള്ളം ഒഴുകട്ടെ.

വിഭവത്തിന്റെ അടിയിൽ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, ചതകുപ്പ വിത്തുകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇലകൾ, 2 ടീസ്പൂൺ എന്നിവ ഇടുക. എൽ. ഉപ്പ്. അടുത്തതായി, തൊപ്പികളുള്ള പാളികളിൽ കൂൺ ഇടുക, ഓരോ പാളിയും ഉപ്പ് തളിക്കേണം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. കൂണിന്റെ മുകളിലെ പാളിയിൽ നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ ഇടുക.

മുകളിൽ ഒരു വൃത്തിയുള്ള തുണിക്കഷണം കൊണ്ട് കൂൺ മൂടുക, ഒരു ലോഡ് വയ്ക്കുക, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഉപ്പ് കൂൺ അയയ്ക്കുക.

മുട്ടയിടുന്നതിന് ശേഷം, അത്തരം ഒരു തുക ജ്യൂസ് വേറിട്ടുനിൽക്കണം, അങ്ങനെ കൂൺ പൂർണ്ണമായും അതിൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു. 2-3 ദിവസത്തിനു ശേഷം, കൂൺ ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കും, അവ ജാറുകളിലേക്ക് മാറ്റാം. ഒരു കാബേജ് ഇല ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ ഒരു നൈലോൺ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക.

ഒരാഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ, ചൂടുള്ള വേവിച്ച ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ തയ്യാറാകും.

ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ സംഭരിക്കാം

ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട രീതി ഉപയോഗിച്ച്, പാൽ കൂൺ 0 ° മുതൽ + 6 ° C വരെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കാം.

• 0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിൽ, അവ മരവിപ്പിക്കുകയും തകരാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. കൂടാതെ, അവരുടെ എല്ലാ രുചിയും നഷ്ടപ്പെടും.
• + 6 ° C ന് മുകളിലുള്ള താപനിലയിൽ, കൂൺ പുളിക്കും, അതിന്റെ ഫലമായി അവ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല.

അങ്ങനെ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉപ്പിട്ട കൂൺ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

കൂടാതെ, കൂൺ നിരന്തരം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പൊതിഞ്ഞിട്ടുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കേണ്ടതുണ്ട്, പക്ഷേ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഒഴുകരുത്. ഇത് കുറവാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെയ്നറിൽ തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളം ചേർക്കാം.

കൂൺ പൂപ്പൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ സാഹചര്യത്തിൽ, അത് നീക്കം ചെയ്യുകയും കൂൺ മറ്റൊരു കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റുകയും പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയ ശീതീകരിച്ച ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ശരിയായി സംഭരിച്ചാൽ, ഉപ്പിട്ട കൂൺ 6 മാസം വരെ ഉപയോഗയോഗ്യമാകും.

ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ ഏതൊരു വീട്ടമ്മയ്ക്കും ഒരു ദൈവാനുഗ്രഹമാണ്. അവർ ഒരു മികച്ച ലഘുഭക്ഷണം മാത്രമല്ല, പൈകൾ അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സകൾക്കുള്ള ഒരു പൂരിപ്പിക്കൽ കൂടിയാണ്.

കൂടാതെ, വിവിധതരം സലാഡുകൾ, ദൈനംദിന, ഉത്സവ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ അവ അനുയോജ്യമാണ്. ചൂടുള്ള രീതിയിൽ പാൽ കൂൺ എങ്ങനെ ഉപ്പ് ചെയ്യാമെന്ന് ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, അതിനർത്ഥം ഈ ശൈത്യകാലത്ത് നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെ ഒരു രുചികരമായ മഷ്റൂം വിശപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ആശ്ചര്യപ്പെടുത്താൻ കഴിയും എന്നാണ്.

ആദ്യത്തെ രണ്ട് തരം "അമിതഭാരമുള്ള" കൂൺ തിരിച്ചറിയാൻ എളുപ്പമാണ് - അവയുടെ സ്വഭാവം ഇളം തണലിൽ. പക്ഷേ, പരിചയസമ്പന്നരായ കൂൺ പറിക്കുന്നവർക്ക് മാത്രമേ കറുത്തവർഗ്ഗക്കാർ എങ്ങനെയുണ്ടെന്ന് അറിയൂ. അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, യൂക്കറിയോട്ടിക് ജീവികളുടെ ഈ പ്രതിനിധിയുടെ നിറം ഒരു സ്പീഷിസിനുള്ളിൽ പോലും വ്യത്യാസപ്പെടാം, വൃത്തികെട്ട ഒലിവ് മുതൽ ഇരുണ്ട തവിട്ട് വരെ. ഈ കൂൺ കുടുംബങ്ങളിൽ വളരുന്നു. തൊപ്പിയുടെ ചുറ്റളവിൽ വില്ലിയുടെ സാന്നിധ്യമാണ് അവയുടെ സവിശേഷത. "തൊപ്പി" യുടെ അറ്റങ്ങൾ താഴേക്ക് നോക്കുന്നു, പഴയ കൂൺ, അതിൽ വലിയ വിഷാദം.

പാൽ കൂൺ വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുമ്പോൾ ഓർമ്മിക്കേണ്ട പ്രധാന കാര്യം അവ സോപാധികമായി ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണെന്ന് വർഗ്ഗീകരിച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്. പരിശോധനയ്ക്കായി പോലും അവ അസംസ്കൃതമായി കഴിക്കുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രാഥമിക തയ്യാറെടുപ്പ്

കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിടുന്നതിനുമുമ്പ്, നിങ്ങൾ അഞ്ച് ഘട്ടങ്ങളായി ടിങ്കർ ചെയ്യേണ്ടിവരും.

1. കാസ്റ്റിംഗ്. "ക്യാച്ച്" നിറച്ച കൊട്ടയുമായി വീട്ടിലെത്തുമ്പോൾ, അത് അടുക്കണം. വിപണനയോഗ്യമല്ലാത്ത രൂപമുള്ള കൂണുകൾ ചവറ്റുകുട്ടയിലേക്ക് അയയ്ക്കേണ്ടിവരും. തകർന്ന മാതൃകകൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ്: നിങ്ങൾക്ക് “അവശിഷ്ടങ്ങൾ” ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ശൈത്യകാലത്ത് അവ കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങൾക്ക് സുഖകരമാണോ എന്നതാണ് ചോദ്യം.
2. ബാത്ത് നടപടിക്രമങ്ങൾ.ഓരോ കൂണും കുതിർക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകണം. ഇതിനായി നിങ്ങൾക്ക് മൃദുവായ ബ്രെസ്റ്റഡ് ടൂത്ത് ബ്രഷ് ഉപയോഗിക്കാം. അടുക്കളയ്ക്ക് വിഭിന്നമായ ഈ ഉപകരണം, വനത്തിലെ അതിഥിയുടെ കാലിലും തൊപ്പിയിലും സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ മണൽ, പൊടി, സൂചികൾ എന്നിവയുടെ കണികകൾ നീക്കംചെയ്യാൻ സഹായിക്കും.
3. കുതിർക്കുക. ഒരു വലിയ പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രം ഈ പ്രീ-ട്രീറ്റ്മെന്റ് ഘട്ടത്തിനായി ചെയ്യും. അടുക്കളയിൽ കൂടുതൽ സ്ഥലമില്ലെങ്കിൽ, ഒരു വലിയ തടം ഇടാൻ ഒരിടവുമില്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബക്കറ്റിൽ മുക്കിവയ്ക്കാം. ഓരോ കൂണും തലകീഴായി മാറ്റണം, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഉള്ളടക്കം തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കാനും രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തിനുള്ളിൽ ദ്രാവകം മാറ്റാനും ഇത് ശേഷിക്കുന്നു. മുറി തണുത്തതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ദിവസത്തിൽ ഒരിക്കൽ വെള്ളം മാറ്റാം. നേരെമറിച്ച്, അത് തികച്ചും ചൂടാണെങ്കിൽ, ദിവസത്തിൽ മൂന്ന് തവണയെങ്കിലും.
4. അംബാസഡർ. കുതിർക്കുന്നതിന്റെ അവസാന ദിവസം, മുമ്പത്തെ വെള്ളം മാറ്റിസ്ഥാപിച്ച വെള്ളം ചെറുതായി ഉപ്പിടാം. പ്രധാന അംബാസഡർ ഇനിയും വരാനിരിക്കുന്നതേയുള്ളൂ, ഇത് പ്രാഥമികമായ ഒന്ന് മാത്രമാണ്.
5. ഫ്ലഷിംഗ്. കുതിർത്തതിനുശേഷം, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ ഉൽപ്പന്നം വീണ്ടും കഴുകണം. അതിനുശേഷം മാത്രമേ അടുത്ത ഘട്ട തയ്യാറെടുപ്പിനായി വന സമ്മാനങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും തയ്യാറാകൂ.

മുൻകൂട്ടി കുതിർക്കാതെ പാൽ കൂൺ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. പുതിയ കൂൺ മുളക് പോലെ കയ്പേറിയതാണ്. "ജല നടപടിക്രമങ്ങളുടെ" പ്രധാന ദൌത്യം അതിൽ അടിഞ്ഞുകൂടിയ കയ്പ്പിന്റെ ഉൽപ്പന്നം നഷ്ടപ്പെടുത്തുക എന്നതാണ്.

2 താപ രീതികൾ

പാചകം ചെയ്ത ഉടൻ കാട്ടിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്ന മുല കഴിക്കുന്നത് ഫലപ്രദമാകില്ല. ഈ രുചികരമായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി ആസ്വദിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അത് നന്നായി നനയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. പ്രാഥമിക കുതിർക്കാതെ പാൽ കൂൺ കഴിക്കില്ല. വഴിയിൽ, പുരാതന റഷ്യയിൽ, ഈ കൂൺ പ്രഭുക്കന്മാരുടെ മേശയിൽ വിളമ്പിയ ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു ഘടകമായിരുന്നു. ഇതിൽ ധാരാളം അസ്കോർബിക് ആസിഡ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ വനവാസികൾ കഴിക്കുക മാത്രമല്ല, ചികിത്സിക്കുകയും ചെയ്തു. ഇക്കാലത്ത്, ഉപ്പിട്ടതിന് രണ്ട് രീതികളുണ്ട്.

ചൂടുള്ള

പ്രത്യേകത. ആദ്യം, കൂൺ ചെറുതായി തിളപ്പിച്ച് വേണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു 10 ലിറ്റർ എണ്ന ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് ഒരു ദമ്പതികൾ ചേർക്കുക. വിഭവങ്ങൾ തീയിൽ വയ്ക്കുക, ദ്രാവകം തിളപ്പിക്കുക - 20-25 മിനുട്ട് കൂൺ അതിലേക്ക് അയയ്ക്കുക. തിളപ്പിക്കുന്നതിനും തുടർന്നുള്ള ഉപ്പിടുന്നതിനും സാധാരണ ടേബിൾ ഉപ്പ് മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അഡിറ്റീവുകളുള്ള മസാലകൾ, അയോഡൈസ്ഡ് അല്ലെങ്കിൽ മറൈൻ പ്രക്രിയയ്ക്ക് അനുയോജ്യമല്ല.

പലചരക്ക് സെറ്റ്:

• പാൽ കൂൺ - 1 കിലോ;
• ശുദ്ധമായ വെള്ളം - 2 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് - രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ;
• വെളുത്തുള്ളി - ഒരു തല;
• ബേ ഇല - രണ്ട്;
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇല - ഒന്ന്;
• ഡിൽ വിത്തുകൾ - ഒരു ടീസ്പൂൺ;
• സൂര്യകാന്തി എണ്ണ.

എന്തു ചെയ്യണം

1. ആദ്യം, ഉപ്പിന്റെ സൂചിപ്പിച്ച അളവ് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. പാചകക്കുറിപ്പിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ലഭ്യമായ അനുപാതങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ഉപ്പിന്റെ അളവും വെള്ളത്തിന്റെ അളവും വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
2. വേവിച്ച കൂണിൽ നിന്ന് ചൂടുവെള്ളം കളയുക, തയ്യാറാക്കിയ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക.
3. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചതകുപ്പ വിത്ത്, കുരുമുളക്, ബേ ഇല എന്നിവ ചേർക്കുക, അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാൻ ഇടുക, ഏകദേശം പത്ത് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
4. ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യുക, തൊലികളഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, നിറകണ്ണുകളോടെ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക, കൂൺ നേരിട്ട് അടിച്ചമർത്തൽ സജ്ജമാക്കുക. ഉള്ളടക്കം ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കട്ടെ. ഈ സമയമത്രയും കൂൺ പൂർണ്ണമായും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു എന്നത് പ്രധാനമാണ്.
5. പൂർണ്ണമായ തണുപ്പിക്കലിന് ശേഷം, ഞങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നർ നീക്കം ചെയ്യുന്നു (വെയിലത്ത് പറയിൻ), കൂടാതെ, അടിച്ചമർത്തൽ നീക്കം ചെയ്യാതെ, അഞ്ച് മുതൽ ആറ് ദിവസം വരെ ഇരുട്ടിൽ വിടുക.
6. ഒരു മുൻകൂർ തടവറയിൽ കൂൺ "തടങ്കലിലാക്കിയ" കാലയളവിന്റെ അവസാനത്തോടെ, ഞങ്ങൾ പാക്കേജിംഗിനായി ജാറുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു: അവ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കണക്കാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം പലതവണ ഒഴിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കാം.
7. ഞങ്ങൾ കൂൺ ജാറുകളിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു, കൂൺ തൊപ്പികൾ ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കിടത്തുന്നു, മുമ്പ് അവ ക്ഷീണിച്ച അതേ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുന്നു.
8. കൂൺ നിറച്ച ഓരോ തുരുത്തിയിലും ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ സൂര്യകാന്തി എണ്ണ ചേർക്കുക, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ കണ്ടെയ്നർ ഒരു നൈലോൺ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇടുക.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ 14 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്. നിശ്ചിത കാലയളവിനുമുമ്പ് ഇളം കൂൺ "എത്താൻ" കഴിയും.

തണുപ്പ്

പ്രത്യേകത. ഒരു തണുത്ത രീതിയിൽ, വെളുത്ത പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് നല്ലത്, ഒരു ചട്ടിയിൽ അല്ല, ഒരു ബാരലിന് ഇത് ചെയ്യുന്നത്. തീർച്ചയായും, ഈ ബാരൽ എവിടെ വയ്ക്കണം എന്നുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രം. ബേസ്മെൻറ് അല്ലെങ്കിൽ നിലവറയാണ് സംഭരണത്തിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ സ്ഥലം. ബാരലിന് പുറമേ, നിങ്ങൾക്ക് അധിക ആക്സസറികൾ ആവശ്യമാണ്. ഒന്നാമതായി, ഇത് വന്ധ്യംകരിച്ചിരിക്കുന്ന അടിച്ചമർത്തലാണ്. തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ഒറ്റത്തവണ ചുട്ടുകളയുന്നതാണ് വന്ധ്യംകരണം. നിങ്ങൾക്ക് പ്രകൃതിദത്ത മരം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു പ്രീ-വന്ധ്യംകരിച്ച വൃത്തവും ആവശ്യമാണ്, ഒരു വലിയ തുക നെയ്തെടുത്ത. അധിക ദ്രാവകത്തിന്റെ ഉപയോഗം ഉൾപ്പെടാത്തതിനാൽ ഈ രീതിയെ ചിലപ്പോൾ ഡ്രൈ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

പലചരക്ക് സെറ്റ്:

• പാൽ കൂൺ - 10 കിലോ;
• ടേബിൾ ഉപ്പ് - 0.4 കിലോ;
• വെളുത്തുള്ളി - പത്ത് തലകൾ;
• ചതകുപ്പ തണ്ടുകൾ - ഏഴ് കഷണങ്ങൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ - അഞ്ച് കഷണങ്ങൾ;
• ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ;
• ചെറി ഇലകൾ.

എന്തു ചെയ്യണം

1. കുതിർത്തതിനുശേഷം ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകി, പാൽ കൂൺ പാളികളായി ബാരലിൽ ഇടുക, ഓരോന്നും ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മാറിമാറി തളിക്കുക, ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇലകൾ, അതുപോലെ ചതകുപ്പ കാണ്ഡം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റുക.
2. ഉള്ളടക്കം ഇട്ടതിനുശേഷം, ഞങ്ങൾ കൂൺ നിറകണ്ണുകളോടെ വിശാലമായ ഇലകൾ കൊണ്ട് മൂടുന്നു, അവയ്ക്ക് മുകളിൽ - ശുദ്ധമായ നെയ്തെടുത്ത പല പാളികളും.
3. ഞങ്ങൾ നെയ്തെടുത്ത മുകളിൽ ഒരു മരം സർക്കിൾ ഇട്ടു, അതിൽ ഒരു വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് അടിച്ചമർത്തൽ ഇട്ടു.
4. വളരെ കുറച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം പുറത്തുവിടുന്നത് ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ, ഞങ്ങൾ സെറ്റ് അടിച്ചമർത്തലിനെ കൂടുതൽ ഭാരമുള്ള ഒന്നാക്കി മാറ്റുന്നു.
5. ഒരു മാസത്തോളം ഞങ്ങൾ കൂൺ അടിച്ചമർത്തലിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ പലഹാരം പരീക്ഷിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.

നിങ്ങൾ ബാരലിൽ പൂപ്പൽ കണ്ടെത്തിയാൽ, കൂണുകളുടെ മുഴുവൻ പൂപ്പൽ പാളിയും ചവറ്റുകുട്ടയിലേക്ക് അയയ്ക്കേണ്ടിവരും. നെയ്തെടുത്ത മാറ്റണം, വീണ്ടും ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ് മരം വൃത്തവും അടിച്ചമർത്തലും കൂടുതൽ അണുവിമുക്തമാക്കണം.

ഉപ്പിട്ടതിന്റെ "നിറം" വ്യതിയാനങ്ങൾ

തണുത്ത വേവിച്ച ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ connoisseurs ആൻഡ് gourmets ഒരു യഥാർത്ഥ ആനന്ദം ആകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു നഗര അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് നടപ്പിലാക്കുന്നത് ഏതാണ്ട് അസാധ്യമാണ്. കാരണം, കെഗ് ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സൌജന്യ സ്ഥലത്തിന്റെ അഭാവത്തിൽ മാത്രമല്ല, അനുയോജ്യമല്ലാത്ത താപനില സാഹചര്യങ്ങളിലും. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു ബദൽ ഉണ്ട് - നൈലോണിന് കീഴിൽ കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ടിൻ ലിഡിന് കീഴിൽ അച്ചാർ. കറുപ്പ്, വെളുപ്പ്, മഞ്ഞ കൂൺ എന്നിവയ്ക്കുള്ള മൂന്ന് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ചുവടെയുണ്ട്.

തക്കാളിയിൽ വറുത്ത വെള്ള

പ്രത്യേകത. ഈ സംരക്ഷണ രീതി വെളുത്ത കൂണുകൾക്ക് ഏറ്റവും പ്രസക്തമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. കാരണം സൗന്ദര്യാത്മക ഘടകത്തിൽ മാത്രമാണ്. കടും തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞയെക്കാൾ ചുവപ്പ് നിറത്തിലുള്ള വെള്ള കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാണ്. അതിനാൽ, വലിയതോതിൽ, പാചകക്കുറിപ്പ് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള കൂൺ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം, പ്രത്യേകിച്ച് ചെറുതും ചെറുപ്പവും.

പലചരക്ക് സെറ്റ്:

• വെളുത്ത പാൽ കൂൺ - 4 കിലോ;
• വെള്ളം - 5 ലിറ്റർ;
• സസ്യ എണ്ണ - 0.25 l;
• ഉള്ളി - ആറ് വലിയ തലകൾ;
• 9% വിനാഗിരി - അര ഗ്ലാസ്;
• കുരുമുളക് - പത്ത് പീസ്;
• ലോറൽ - നാല് ഇലകൾ;
• തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 0.75 കിലോ;
• പഞ്ചസാര - അര ഗ്ലാസ്;
• ഉപ്പ് - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

എന്തു ചെയ്യണം

1. മുൻകൂട്ടി കുതിർത്ത പാൽ കൂൺ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കാൽ മണിക്കൂർ തിളപ്പിക്കുക.
2. സ്റ്റൌ ഓഫ് ചെയ്യുക, പാൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, മറ്റൊരു 15 മിനിറ്റ് വിടുക, അങ്ങനെ കൂൺ ഗ്ലാസിൽ അടിഞ്ഞുകൂടിയ വെള്ളമെല്ലാം സിങ്കിലേക്ക്.
3. ഒരു ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ നിർദ്ദിഷ്ട അളവിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളാക്കി എറിയുക.
4. മൂന്ന് മിനിറ്റിനുശേഷം, ഉള്ളിയിൽ പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, രണ്ടാമത്തേത് അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ നന്നായി ഇളക്കുക, അതേ സമയം ഫ്രൈ ചെയ്യുക.
5. ഞങ്ങൾ കൂൺ, എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചട്ടിയിൽ അയയ്ക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ഉപ്പ്.
6. പത്ത് മിനിറ്റിന് ശേഷം, തക്കാളി പേസ്റ്റിന്റെ മുഴുവൻ അളവും ചട്ടിയിൽ ഇട്ടു മറ്റൊരു പത്ത് മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
7. സ്റ്റൌ ഓഫ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ്, വിനാഗിരി ചേർക്കുക, തൽക്ഷണം പാൻ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഇളക്കുക, പ്രീ-വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് പാത്രങ്ങളിൽ കഴിയുന്നത്ര വേഗം അത് കിടന്നു.
8. ഞങ്ങൾ കണ്ടെയ്നർ ടിൻ ലിഡുകൾക്ക് കീഴിൽ ഉരുട്ടി, രാവിലെ വരെ തലകീഴായി തിരിക്കുക, ചൂടുള്ള പുതപ്പിൽ പൊതിയുക.

സമാനമായ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് volushki, കൂൺ എന്നിവ സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഈ കൂൺ മുമ്പ് കുതിർക്കാൻ ആവശ്യമില്ല. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ചാൽ മതിയാകും.

ഒരു പാത്രത്തിൽ ഉപ്പിട്ട കറുപ്പ്

പ്രത്യേകത. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ഒരു നഗര അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ കറുത്ത പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് ചെയ്യാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്. ഒരു ബാരലോ അടിച്ചമർത്തലോ നിലവറയോ ആവശ്യമില്ല. എന്നാൽ പുരാതന റഷ്യയിലെ വീട്ടമ്മമാരേക്കാൾ രുചികരമായത് രുചികരമായി മാറും. ഫോറസ്റ്റ് ഗിഫ്റ്റുകൾ നിറച്ച ബാങ്കുകൾ നൈലോൺ കവറുകൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നം ഏകദേശം 30 ദിവസത്തേക്ക് പക്വത പ്രാപിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അത് രുചികരമായ വയറിലേക്ക് അയയ്ക്കാൻ പൂർണ്ണമായും തയ്യാറാകും.

പലചരക്ക് സെറ്റ്:

• കറുത്ത പാൽ കൂൺ - 1 കിലോ;
• ടേബിൾ ഉപ്പ് - രണ്ടോ മൂന്നോ ടേബിൾസ്പൂൺ;
• ഡിൽ കുടകൾ - മൂന്ന്;
• ചതകുപ്പ തണ്ടുകൾ - അഞ്ചോ ആറോ;
• വെളുത്തുള്ളി - ഓരോ പാത്രത്തിലും രണ്ട് ഗ്രാമ്പൂ;
• ഉണങ്ങിയ ലോറൽ;
• ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ;
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ;
• ഉപ്പ്.

എന്തു ചെയ്യണം

1. ഓരോ തുരുത്തിയുടെയും അടിഭാഗം നിറകണ്ണുകളോടെ, ഷാമം, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ കലർത്തി, മുകളിൽ ലോറലിന്റെ കുറച്ച് ഇലകൾ ഇടുക.
2. ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൂൺ ടാമ്പ് ചെയ്യുക, കാലുകൾ മുകളിലേക്ക് വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് തളിക്കുക, ചതകുപ്പ തണ്ടുകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റുക.
3. മുകളിൽ നിന്ന്, ഞങ്ങൾ കൂൺ അവസാന പാളി ഒരു ചതകുപ്പ കുട ഉപയോഗിച്ച് "മൂടി", അത് പല തവണ മടക്കി ശുദ്ധമായ നെയ്തെടുത്ത ഒരു കഷണം. വൃത്തികെട്ട കൈകളാൽ കൂൺ തൊടാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ കയ്യുറകൾ ഉപയോഗിച്ച് കൃത്രിമത്വം നടത്തുന്നത് നല്ലതാണ്.

യജമാനത്തിമാർ ഒരു ലിറ്റർ കണ്ടെയ്നർ എടുക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ജ്യൂസ് കഴിയുന്നത്ര സജീവമായി പുറത്തുവിടാൻ കൂൺ കർശനമായി പായ്ക്ക് ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിറകണ്ണുകളോടെ കാബേജ് ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

പോളിഷ് ഭാഷയിൽ അച്ചാറിട്ട മഞ്ഞ

പ്രത്യേകത. അച്ചാറിട്ട മഞ്ഞ പാൽ കൂൺ സാലഡ് പോളണ്ടിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. ഏകദേശം, ഞങ്ങൾ ഉപ്പിട്ട തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളരി പോലെ. എന്നാൽ ആദ്യമായി അത്തരമൊരു സാലഡ് തയ്യാറാക്കുന്നവർ അതിന്റെ പ്രത്യേക വെളുത്തുള്ളി രസം കണക്കിലെടുക്കണം. ആദ്യമായി, രണ്ട് സെർവിംഗുകൾ മാത്രം വേവിക്കുക, നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ വീട്ടുകാർക്കും ഇത് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, ഭാവിയിലെ ഉപയോഗത്തിനായി ഇത് തയ്യാറാക്കുക - അതിനാൽ അടുത്ത സീസൺ വരെ മതിയായ "നിശബ്ദ വേട്ട" ഉണ്ടാകും.

പലചരക്ക് സെറ്റ്:

• മഞ്ഞ പാൽ കൂൺ - 2 കിലോ;
• ശുദ്ധമായ കുടിവെള്ളം - 3 ലിറ്റർ;
• ഉപ്പ് - ഒരു ഗ്ലാസിന്റെ അഞ്ചിലൊന്ന്;
• പഞ്ചസാര - 0.3 കിലോ;
• ലോറൽ - ഒരു ഇല;
• വെളുത്തുള്ളി - അഞ്ച് വലിയ തലകൾ;
• 9% വിനാഗിരി - ഒരു ഗ്ലാസിന്റെ അഞ്ചിലൊന്ന്;
• ഉണങ്ങിയ ഗ്രാമ്പൂ - മൂന്ന് മുകുളങ്ങൾ;
• ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇലകൾ - മൂന്നോ നാലോ വീതം.

എന്തു ചെയ്യണം

1. സൂചിപ്പിച്ച അളവിൽ വെള്ളം, രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ അളവിൽ ടേബിൾ ഉപ്പ് അലിയിക്കുക, ദ്രാവകം തിളപ്പിക്കുക.
2. ഞങ്ങൾ ചട്ടിയിൽ കൂൺ അയയ്ക്കുന്നു, ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക.
3. ഞങ്ങൾ വെള്ളം വറ്റിച്ചു, പ്രധാന ഘടകം ഒരു കോലാണ്ടറിലേക്ക് എറിയുക, അങ്ങനെ വെള്ളം ഗ്ലാസ് ആകും.
4. ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നു: ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ എല്ലാ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർക്കുക, പഞ്ചസാരയും രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പും ഒഴിക്കുക.
5. ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിലേക്ക് ഇലകൾ എറിയുന്നു, തുടർന്ന് കൂൺ, ഏകദേശം പത്ത് മിനിറ്റ് സുഗന്ധമുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക.
6. ഞങ്ങൾ പാൽ കൂൺ ഒരു ഗ്ലാസ്, പ്രീ-അണുവിമുക്തമാക്കിയ കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, ഓരോ പാത്രത്തിലും 0.03 ലിറ്റർ അസറ്റിക് ആസിഡ് ഒഴിക്കുക, ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, ടിൻ മൂടികൾക്കടിയിൽ ഉരുട്ടുക.

സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ചേരുവകളിൽ നിന്ന്, 1 ലിറ്റർ വീതമുള്ള രണ്ട് ഗ്ലാസ് ജാറുകൾ സംരക്ഷണം ലഭിക്കണം.

ഷെൽഫ് ജീവിതം

ഒരു ഹോം "കാനറി" സംഘടിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ശൈത്യകാലത്ത് തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ ഓർക്കണം. വ്യത്യസ്ത രീതികളിൽ പാകം ചെയ്ത കൂൺ എത്രത്തോളം സൂക്ഷിക്കാമെന്ന് പട്ടിക നിങ്ങളോട് പറയും.

പട്ടിക - പാൽ കൂൺ നിന്ന് ശൂന്യമായ ഷെൽഫ് ജീവിതം

ബോട്ടുലിസത്തിന്റെ വികാസത്തിന് ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ മണ്ണ് സൃഷ്ടിക്കാതിരിക്കാൻ ഒരു ടിൻ കവറിനു കീഴിൽ ഉപ്പിട്ട കൂൺ ഉരുട്ടുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രധാന ചേരുവകൾ മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിക്കുന്ന അച്ചാർ വിളവെടുപ്പിനുള്ള സുരക്ഷിതമായ മാർഗമാണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. അധിക ചൂട് ചികിത്സ കൂൺ അണുവിമുക്തമാക്കുകയും അവയിൽ ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്ന വിഷവസ്തുക്കളെ നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഏതെങ്കിലും നിർദ്ദിഷ്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് പോഡ്ഗ്രൂസ്ഡ്കി എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഉണങ്ങിയ പാൽ കൂൺ പാചകം ചെയ്യാം. ഇത്തരത്തിലുള്ള കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് ഹോസ്റ്റസിന്റെ ചുമതലയെ വളരെ ലളിതമാക്കുന്നു, പാചക പ്രക്രിയയുടെ ദൈർഘ്യം കുറയ്ക്കുന്നു. ലോഡറുകൾ കയ്പേറിയതല്ലാത്തതിനാൽ, അവയെ കുതിർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല എന്നാണ്.

വീട്ടിൽ കൂൺ അച്ചാറിനായി നിരവധി തെളിയിക്കപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ ഈ കൂൺ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ചുവടെ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ നമ്മുടെ പൂർവ്വികരുടെ മേശകളിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും അഭിമാനിക്കുന്നു. മിക്കപ്പോഴും അവ അവയുടെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ഒരു വിശപ്പാണ് വിളമ്പുന്നത്, പക്ഷേ അവ മറ്റ് വിഭവങ്ങളിലും ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കലായി കാണാവുന്നതാണ്. എന്നാൽ യൂറോപ്പിൽ, അത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലെന്ന് അർഹിക്കുന്നില്ല, കൌണ്ടറിലോ മേശയിലോ അത് കണ്ടുമുട്ടുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്.

ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾ ഇതിനകം തന്നെ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ഈ കൂൺ വിളവെടുക്കാൻ ശ്രമിച്ചിട്ടുണ്ടാകാം, കൂടാതെ ഒരു ചെറിയ കയ്പ്പ് പോലുള്ള ഒരു പ്രശ്നം നേരിട്ടിരിക്കാം. ഇത് ഒഴിവാക്കാൻ, പാചകം ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ശേഖരിച്ച കൂൺ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കുതിർക്കണം. കയ്പ്പ് അവരുടെ ജ്യൂസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ നാടൻ പ്രകാരം, കൂൺ കട്ട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന പാലിൽ. ഈ പാലിന്റെ വെളുത്ത കൂൺ കറുപ്പിനേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്, അതായത് ഇരുണ്ട കൂൺ കൂടുതൽ നേരം കുതിർക്കേണ്ടതുണ്ട്. എന്നാൽ ഈ വസ്തുത നിങ്ങളെ ഭയപ്പെടുത്തരുത്, നിങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും വിജയിക്കും, ശൈത്യകാലത്ത് ഒരു തുരുത്തി തുറക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്ക് പോസിറ്റീവ് വികാരങ്ങൾ മാത്രമേ ലഭിക്കൂ.

ഈ ഉപ്പിടൽ രീതി ഞാൻ ഒന്നിലധികം തവണ പരീക്ഷിച്ചു, കൂൺ ശരിക്കും വളരെ രുചികരവും ശാന്തവുമാണ്. നിങ്ങൾ ഭരണി തുറക്കുമ്പോൾ, സുഗന്ധം തീർച്ചയായും വീട്ടിലുടനീളം ചിതറിക്കിടക്കും, അതിനാൽ എല്ലാ അയൽവാസികളും അവ പരീക്ഷിക്കാൻ ഓടിവരും.

ചേരുവകൾ:

• പാൽ കൂൺ

1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് ഉപ്പുവെള്ളം

• ഉപ്പ് 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും
• കുരുമുളക് 5-6 പീസ്
• കുരുമുളക് പീസ് 3-4 പീസ്
• ബേ ഇല 1-2 പീസുകൾ.

പാചക പ്രക്രിയ:

മഷ്റൂം മഷ്റൂം തന്നെ വളരെ ദുർബലമാണ്, നിങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ ഇത് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ, വിളവെടുത്ത വിളയുടെ ഭൂരിഭാഗവും നിങ്ങൾക്ക് തകർക്കാൻ കഴിയും. ഈ കൂൺ തികച്ചും വൃത്തികെട്ടതാണ്. അതുകൊണ്ട് ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ ഇട്ട് വെള്ളം നിറയ്ക്കുക എന്നതാണ്. കൂൺ തീർച്ചയായും പൊങ്ങിക്കിടക്കും, അതിനാൽ അവർക്ക് എന്തെങ്കിലും നൽകേണ്ടതുണ്ട്. സാധാരണയായി ഇതിനായി ഞാൻ ഒരു അരിപ്പ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ സോവിയറ്റ് അലുമിനിയം drushlyak ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂൺ ഒരു വലിയ ബക്കറ്റിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക.

കുതിർക്കുന്നത് കൂണിന്റെ കയ്പ്പ് നഷ്ടപ്പെടുത്തും. അഴുക്ക് ക്രമേണ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാൻ തുടങ്ങും. വെള്ളം മാറ്റാൻ മറക്കരുത് എന്നത് പ്രധാനമാണ്. ഓരോ 2-3 മണിക്കൂറിലും വെള്ളം മാറ്റുക.

അടുത്തതായി, പാത്രങ്ങൾ കഴുകുന്നതിനുള്ള ഒരു സ്പോഞ്ച്, ഒരു ചെറിയ കത്തി അല്ലെങ്കിൽ ടൂത്ത് ബ്രഷ് എന്നിവ എടുത്ത് ശേഷിക്കുന്ന അഴുക്കിൽ നിന്ന് കൂൺ വൃത്തിയാക്കുക. സാമാന്യം വലിയ ഒരു മാതൃക പിടികൂടിയാൽ, അതിനെ പല ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചെറുതായവ മുഴുവനായി ഉപേക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനാൽ അവ മികച്ചതായി കാണപ്പെടുകയും രുചികരവുമാകും.

ഞങ്ങൾ കാടിന്റെ തയ്യാറാക്കിയ സമ്മാനങ്ങൾ ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ കപ്പിൽ ഇട്ടു, വെള്ളം നിറച്ച് സ്റ്റൌയിൽ വയ്ക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചെറിയ തീയിൽ 25 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങിയാൽ, അത് തീർച്ചയായും നീക്കം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. പാചകം അവസാനം, വെള്ളം ഊറ്റി കൂൺ ഒരു colander ഇട്ടു.

എന്തെങ്കിലും അച്ചാറിടാൻ നിങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ ഒരു ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്, അത് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കും. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അങ്ങനെ അതിൽ കൂൺ പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമാകും. അതിനാൽ ഞാൻ ഒരേസമയം മൂന്ന് ലിറ്റർ ഉപ്പുവെള്ളം പാകം ചെയ്യും. ഞാൻ ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ലാവ്രുഷ്ക എന്നിവ വെള്ളത്തിലേക്ക് എറിഞ്ഞ് പാൻ തീയിൽ ഇടും. ഇത് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, കൂൺ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇടുക, ഇടത്തരം തിളപ്പിച്ച് മറ്റൊരു 10-15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.

കൂൺ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം തന്നെ കൂൺ വയ്ക്കുന്ന പാത്രങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാനും അണുവിമുക്തമാക്കാനും തുടങ്ങാം. ഒരു ചെറിയ കണ്ടെയ്നർ എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. 1 ലിറ്ററിൽ കൂടാത്ത ക്യാനുകളാണ് മികച്ച ഓപ്ഷൻ.

ജാറുകളിൽ കൂൺ ക്രമീകരിക്കുക, ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, മൂടികൾ ശക്തമാക്കുക, ചൂടുള്ള പുതപ്പിൽ പൊതിയുക. പാത്രങ്ങൾ ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിക്കട്ടെ. അടുത്തതായി, ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി ഞങ്ങൾ ഇതിനകം തണുപ്പിച്ച ക്യാനുകൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റുന്നു.

വീട്ടിൽ ഒരു തണുത്ത വഴിയിൽ പാൽ കൂൺ ഉപ്പ് എങ്ങനെ

ചേരുവകൾ:

• പാൽ കൂൺ 1 കിലോ.
• ഉപ്പ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• ഡിൽ കുടകൾ 2-3 പീസുകൾ.

പാചക പ്രക്രിയ:

അതിനാൽ, ആദ്യം നിങ്ങൾ കൂൺ 3 ദിവസം വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഓരോ 5-6 മണിക്കൂറിലും ഞങ്ങൾ വെള്ളം മാറ്റുന്നു. വെള്ളം കൂൺ പൂർണ്ണമായും മൂടുന്നത് പ്രധാനമാണ്; ഇതിനായി, കണ്ടെയ്നറിനേക്കാൾ ചെറുതായ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടാം. ലിഡ് അത്ര ഭാരമുള്ളതല്ല, അത് കൂൺ തകർക്കും, മാത്രമല്ല അത് കൂൺ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് പൊങ്ങിക്കിടക്കും.

മൂന്ന് ദിവസത്തിന് ശേഷം, വെള്ളം ഊറ്റി ഓരോ കൂണും വൃത്തിയാക്കുക, തുടർന്ന് ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. വളരെ വലിയ കൂൺ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവയെ പല ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ഫംഗസിന്റെ ശരീരം നന്നായി ഉപ്പിട്ടതാണ് എന്നതിന്റെ ഭരണകൂടം.

അടുത്തതായി, ഒരു ചെറിയ എണ്ന എടുത്തു, ഉപ്പ് അടിയിൽ തളിക്കേണം അവരുടെ തൊപ്പികൾ ഉപയോഗിച്ച് കൂൺ കിടന്നു തുടങ്ങും. അതിനാൽ ഓരോ പാളിയും ഉപ്പും കുരുമുളകും തളിച്ച് ചതകുപ്പ കൊണ്ട് വയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്. അവസാന പാളി ഇടുമ്പോൾ, അത് മുകളിൽ ഉപ്പ് തളിക്കേണം.

ഞങ്ങൾ മുകളിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് ഇട്ടു, അതിൽ ഒരു ലോഡ് ഇട്ടു, ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തു ഉപ്പ് ഞങ്ങളുടെ കൂൺ നീക്കം. തയ്യാറെടുപ്പ് സമയം 35-45 ദിവസം.

പാത്രങ്ങളിൽ ശൈത്യകാലത്ത് ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ - ഒരു ചൂടുള്ള വഴി

പാചകക്കുറിപ്പ് തികച്ചും സാർവത്രികമാണ്, മാത്രമല്ല ഏകദേശം 7-8 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ രുചികരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ ഉപ്പിട്ട പാൽ കൂൺ ലഭിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു. എന്നാൽ 30-35 ദിവസം കാത്തിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കയ്പില്ലാതെ പൂർണ്ണമായതും പ്രധാനമായും ഉപ്പിട്ട കൂൺ ലഭിക്കാൻ.

ചേരുവകൾ:

• പാൽ കൂൺ
• വെളുത്തുള്ളി
• ഡിൽ കുടകൾ
• ബേ ഇല
• കുരുമുളക് പീസ്
• ഉപ്പ് 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 2 ടീസ്പൂൺ

പാചക പ്രക്രിയ:

മഷ്റൂം കൂൺ തികച്ചും കാപ്രിസിയസ് ആണ്, കാട്ടിൽ നിന്ന് കൊണ്ടുവന്ന് അതേ ദിവസം പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. ഇത് തീർച്ചയായും മൂന്ന് ദിവസമെങ്കിലും വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കേണ്ടതുണ്ട്. അല്ലെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നം വളരെ കയ്പേറിയതായിരിക്കും.

കുതിർക്കുന്നത് ഒരേസമയം നിരവധി പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നു. ആദ്യം, കൂൺ കയ്പേറിയ നിർത്തും. രണ്ടാമതായി, ഇത് അത്ര പൊട്ടുന്നതല്ല, മൂന്നാമതായി, കൂണിലെ അഴുക്ക് നനയുകയും എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യും അല്ലെങ്കിൽ മിക്കപ്പോഴും സംഭവിക്കുന്നത് സ്വയം വീഴുകയും ചെയ്യും.

ഞങ്ങൾ കുതിർത്തതും വൃത്തിയാക്കിയതുമായ കൂൺ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റി വെള്ളം നിറയ്ക്കുക. വലിയ കൂൺ മുറിക്കുക, അങ്ങനെ നിങ്ങൾ പിന്നീട് പാത്രത്തിന്റെ കഴുത്തിൽ ചൂടുപിടിച്ചുകൊണ്ട് കഷ്ടപ്പെടരുത്.

ടെൻഡർ വരെ നിങ്ങൾ കൂൺ പാകം ചെയ്യണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അവ വെള്ളത്തിൽ നിറച്ച് പാൻ തീയിൽ ഇടുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, 15 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം ചൂടിൽ വേവിക്കുക. തിളപ്പിക്കൽ വളരെ അക്രമാസക്തമല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. നുരയെ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, ഒരു സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് അത് നീക്കം ചെയ്യുക.

ആദ്യത്തെ പാചകത്തിന് ശേഷം, കൂൺ ഒരു colander ഇട്ടു വെള്ളം പൂർണ്ണമായും കളയുക. അടുത്തതായി, ഞങ്ങൾ ശരിയായ ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുന്നു. ശരിയായ ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി, നിങ്ങൾ 2 ടീസ്പൂൺ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്, 3-5 പീസ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ആരാണാവോയുടെ 2 ഇലകൾ, രണ്ട് ചതകുപ്പ കുടകൾ. ഈ ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക എന്നതാണ് അടുത്ത ഘട്ടം.

ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, വെളുത്തുള്ളിയുടെ കുറച്ച് ഗ്രാമ്പൂ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് പാത്രങ്ങൾക്കിടയിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുക. ഞങ്ങൾ കൂൺ പാത്രങ്ങളാക്കി വിഘടിപ്പിച്ച ശേഷം തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക. വളരെ കഴുത്തിന് കീഴിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, മൂടികൾ ശക്തമാക്കുക. തണുപ്പിച്ച ശേഷം, കൂൺ ഉള്ള പാത്രങ്ങൾ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി ബേസ്മെൻറ് അല്ലെങ്കിൽ പറയിൻ മാറ്റുന്നു.

വിനാഗിരി, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാറിട്ട കൂൺ - ഏറ്റവും എളുപ്പവും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

ഉപ്പിട്ട കൂൺ വളരെ രുചികരമാണെന്നതിൽ സംശയമില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ അച്ചാറിട്ട കൂൺ എങ്ങനെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ്, പക്ഷേ വളരെ രുചികരമാണ്. വിദൂരവും വിദൂരവുമായ കുട്ടിക്കാലം മുതൽ അവൻ എനിക്ക് പരിചിതനാണ്. ഒരിക്കൽ, ഞങ്ങളുടെ കുടുംബം ഈ കൂണുകളുടെ പകുതി കുളി വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു, ഞങ്ങൾക്ക് അവയ്ക്ക് ഉപ്പ് മാത്രമല്ല, മാരിനേറ്റ് ചെയ്യേണ്ടിവന്നു.

ചേരുവകൾ:

• പാൽ കൂൺ
• വെള്ളം 1 ലിറ്റർ
• ഉപ്പ് 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും
• വിനാഗിരി 9% 1 ടീസ്പൂൺ. ഒരു സ്പൂൺ
• പഞ്ചസാര 0.5 ടീസ്പൂൺ
• ഉള്ളി 1 ഇടത്തരം തല

പാചക പ്രക്രിയ:

പരിചിതമായ സ്കീം അനുസരിച്ച്, ഞങ്ങൾ ആദ്യം കൂൺ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് അവയെ അഴുക്ക് വൃത്തിയാക്കുക. വെള്ളം നിറച്ച് 5-7 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക. കൂൺ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉള്ളിയുടെ തല എടുക്കുക. ഇത് തൊലി കളഞ്ഞ് പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

1 ലിറ്റർ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് ദ്രാവകം തിളപ്പിക്കുക. പിന്നെ ബേ ഇല ഇട്ടു പാചകക്കുറിപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങൾ പ്രകാരം വിനാഗിരി ഒഴിക്കേണം. പഠിയ്ക്കാന് ഇളക്കുക, അതു പാകം ചെയ്യട്ടെ, കൂൺ കിടന്നു. ഇടത്തരം ചൂടിൽ 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.

ഓരോ പാത്രത്തിലും 1-2 അല്ലി വെളുത്തുള്ളി ഇടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക. ബാക്കിയുള്ള പഠിയ്ക്കാന് വെള്ളമെന്നു ഒഴിക്കുക, അണുവിമുക്തമായ മൂടിയോടു കൂടിയ പാത്രങ്ങൾ സ്ക്രൂ ചെയ്യുക.

ഞങ്ങൾ പാത്രങ്ങൾ ഒരു ചൂടുള്ള പുതപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പുതപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പൊതിഞ്ഞ് പൂർണ്ണമായും തണുക്കുന്നതുവരെ മൂടികൾ താഴേക്ക് വിടുക. ജാറുകൾ തണുക്കുമ്പോൾ, ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനായി അവയെ തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റുക.

കറുത്ത കൂൺ ഉപ്പിടുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, പ്രകൃതിയിൽ വെളുത്ത പാൽ കൂൺ മാത്രമല്ല, കറുപ്പ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയും ഉണ്ട്. വെളുത്തത് പോലെ ഇവയും കഴിക്കാം. പിന്നെ കൂൺ ഉണ്ടെങ്കിൽ, പിന്നെ തയ്യാറാക്കാനുള്ള ഒരു രീതി ഉണ്ടായിരിക്കണം. അതിനാൽ, കറുത്ത കൂൺ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ് ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

കറുപ്പിൽ ലേഖനത്തിൽ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, കയ്പിൻറെ ഉള്ളടക്കം വളരെ കൂടുതലാണ്, അതിനാൽ അവയെ കുതിർക്കാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. ഈ കൂൺ എങ്ങനെ കുതിർക്കാം, എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം, ചുവടെയുള്ള വീഡിയോ ക്ലിപ്പിൽ നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും.