ബെച്ചാമെൽ-ടൈപ്പ് സോസ്. ഒരു ഫോട്ടോ ഉപയോഗിച്ച് ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വീട്ടിൽ ബെക്കാമൽ സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ബെചാമൽ സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ലസാഗ്ന പാചകം ചെയ്യുന്നു

ബെച്ചാമൽ സോസ്... ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സാർവത്രിക സോസുകളിൽ ഒന്ന്, കാരണം ഇത് മത്സ്യം, പച്ചക്കറി, ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാം. ഇത് തികച്ചും പൂരകമാക്കുകയും അതേ സമയം തന്നെ ഏതെങ്കിലും വിഭവത്തിന്റെ രുചി തടസ്സമില്ലാതെ emphas ന്നിപ്പറയുകയും ഒരേ സമയം കൂടുതൽ അതിലോലമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു!

ബച്ചാമൽ സോസിന്റെ ഉത്ഭവത്തിന്റെ രണ്ട് പതിപ്പുകളുണ്ട്. ആദ്യ പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ലൂയി പതിനാലാമന്റെ കൊട്ടാരത്തിൽ ഒരു ഹോഫ്മീസ്റ്ററായി സേവനമനുഷ്ഠിച്ചിരുന്ന ലൂയിസ് ഡി ബെച്ചാമെൽ എന്ന ഫ്രഞ്ച് പ്രഭുക്കനാണ് ഈ പ്രശസ്ത സോസ് സൃഷ്ടിച്ചത്, രണ്ടാമത്തെ പതിപ്പ് അനുസരിച്ച്, ഈ സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചത് രാജകീയ പാചകക്കാരനും വെർസൈലിലെ ഹ ute ട്ട് പാചകരീതിയുടെ സ്ഥാപകനുമായ ഫ്രാങ്കോയിസ് ഡി ലാ വരാനാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഏത് പതിപ്പാണ് ഏറ്റവും വിശ്വസനീയമായത് എന്നത് പരിഗണിക്കാതെ, വിദൂര ഫ്രാൻസിൽ നിന്ന് ബെച്ചാമൽ സോസ് ഞങ്ങൾക്ക് വന്നു!

മൂവായിരത്തിലധികം മറ്റ് സോസുകൾ ബച്ചാമൽ സോസിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു! ബെച്ചാമെൽ സാർവത്രികമായി സാധാരണവും ഭക്ഷണക്രമവും അല്ലെങ്കിൽ കുട്ടികളുടെ വിഭവങ്ങൾ പോലും നൽകുന്നു. ഈ സോസ് അതിശയകരമാംവിധം രുചികരമാണെന്നതിന് പുറമേ, ഇത് പൂർണ്ണമായും നിരുപദ്രവകരമാണ് - വിവിധ ഗ്യാസ്ട്രോഇന്റസ്റ്റൈനൽ രോഗങ്ങളുള്ള ആളുകൾക്ക് പോലും പ്രത്യേക ഭയങ്ങളില്ലാതെ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. ഈ സോസിൽ, എല്ലാത്തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പലപ്പോഴും ചുട്ടെടുക്കുന്നു: കോളിഫ്ളവർ, ചിക്കൻ വെൻട്രിക്കിൾസ്, മുത്തുച്ചിപ്പി മുതലായവ.

പാൽ, വെണ്ണ, മാവ് എന്നിവയാണ് ബച്ചാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ചേരുവകൾ. ഒരു ക്ലാസിക് സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, 40 ഗ്രാം വെണ്ണ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഉരുകുന്നു, അതിനുശേഷം 40 ഗ്രാം മാവ് ക്രമേണ അതിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, ഭാവിയിലെ സോസിനെ നിരന്തരം ഇളക്കി പിണ്ഡത്തെ ഏകതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. അടുത്തതായി, സോസ് ശക്തമായി ഇളക്കിവിടുന്നതിലൂടെ അതിൽ പിണ്ഡങ്ങളൊന്നും ഉണ്ടാകില്ല, ഏകദേശം 100 മില്ലി പാൽ അതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക (ഉത്തമമായി, 2.5% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്), വീണ്ടും പിണ്ഡം ഏകതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. എന്നിട്ട് ബാക്കി 300 മില്ലി പാൽ സോസിൽ ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കാൻ മറക്കാതെ സോസ് ഒരു തിളപ്പിക്കുക, അതിനുശേഷം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. പൂർത്തിയായ സോസ് രുചിയിൽ ഉപ്പിട്ടതാണ്, നന്നായി കലർത്തി ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി, അല്ലെങ്കിൽ ഉടൻ വിളമ്പുന്നു.

ബേ ഇലകൾ, ജാതിക്ക, നിലത്തു കുരുമുളക്, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ബച്ചാമൽ സോസിൽ താളിക്കുക. ഈ സോസിന് തനതായ രുചി നൽകാൻ, മാവ് പ്രീ-ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് സഹായിക്കും - കൂടുതൽ നേരം വറുത്താൽ കൂടുതൽ “നട്ടി” രുചി സോസ് സ്വന്തമാക്കും. സോസ് കൂടുതൽ ടെൻഡർ ആക്കണമെങ്കിൽ, പാലിനു പകരം സുരക്ഷിതമായി ക്രീം ഉപയോഗിക്കാം.

അനുയോജ്യമായ ബച്ചാമൽ സോസിന് ആകർഷകമായ ഘടനയും ഇടത്തരം സ്ഥിരതയും മനോഹരമായ ഇളം ക്രീം നിറത്തിലുള്ള ഷേഡും ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഈ സോസ് ചൂടായി മാത്രമേ നൽകാവൂ!

പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന സോസുകളിൽ ഒന്നാണ് ബെച്ചാമൽ സോസ്. ഏതൊരു പാചകക്കാരനും ഈ സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നത് നന്നായി അറിഞ്ഞിരിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, നിങ്ങളുടെ ഹോബിയും പാചകം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതും നിങ്ങൾ പരിഗണിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്നും നിങ്ങൾ പഠിക്കണം, അതിനാൽ വീട്ടിൽ തന്നെ ബച്ചാമൽ സോസിനുള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വായിക്കാൻ ഞാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് മനസിലാക്കിയ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിച്ച് ധാരാളം രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും.ഇത് ലസാഗ്ന, കന്നേലോണി, മറ്റ് സോസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പാസ്ത കാസറോളുകൾ എന്നിവയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ലളിതമായ വിഭവങ്ങളും പാചകം ചെയ്യാം - കോളിഫ്ളവറിനൊപ്പം കാസറോൾ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇവിടെയുണ്ട്. വീട്ടിലെ ബച്ചാമൽ സോസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രശസ്ത പാചകക്കാർ വിലകൂടിയ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല, അതിൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഒന്നും തന്നെയില്ല, ഇത് മാവ്, വെണ്ണ, പാൽ, കൂടാതെ ഉപ്പ്, ജാതിക്ക എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയതാണ്. ഇവിടെ പാചകക്കുറിപ്പ് തന്നെ.

ബെച്ചാമൽ സോസ് ചേരുവകൾ

• പാൽ - 500 മില്ലി
• മാവ് - 40 ഗ്രാം
• വെണ്ണ - 40 ഗ്രാം
• ആസ്വദിക്കാൻ ഉപ്പ്
• ജാതിക്ക - ഒരു കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ

Béchamel സോസിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

ബച്ചാമൽ സോസിനുള്ള ചേരുവകൾ ഇതാ.

അതിനാൽ, ആദ്യം നമുക്ക് ഫ്രഞ്ച് നാമമായ റു ഉപയോഗിച്ച് ഒരു മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു പാത്രത്തിലോ എണ്നയിലോ വെണ്ണ ഇടുക, തിളപ്പിക്കാതെ ഉരുകുക.

പിന്നെ മാവ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ആദ്യം മിശ്രിതം കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും, പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മിനിറ്റ് 2. ഈ മിശ്രിതത്തെ റു എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

മിശ്രിതം സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, അത് കൂടുതൽ ദ്രാവകമായിത്തീരും, അല്പം പാലിൽ ഒഴിക്കുക, ഉടനെ ഒരു തീയൽ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കാൻ തുടങ്ങും, ഇട്ടാണ് ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുന്നത്.

പിണ്ഡം ഏകതാനമായ ഉടൻ ഉപ്പും ജാതിക്കയും ചേർത്ത് തീവ്രമായി ഇളക്കുക. പൊതുവേ, ഈ സോസ് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, തയ്യാറാക്കലിലുടനീളം ഇത് നിരന്തരം ഇളക്കിവിടേണ്ടതാണെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മിനുസമാർന്നതും ഏകതാനവും പിണ്ഡങ്ങളുമില്ലാതെ ഉണ്ടാകും. ഉപ്പും ജാതിക്കയും സാധാരണയായി അവസാനം ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോൾ ഇത് ചെയ്യാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു, കാരണം പൂർത്തിയായ കട്ടിയുള്ള സോസിൽ ജാതിക്ക പിണ്ഡത്തിലുടനീളം ചിതറിക്കിടക്കില്ല, സോസ് വളരെ മനോഹരമായി കാണപ്പെടില്ല.

ബെച്ചാമൽ സോസ് ഒരു വെളുത്ത സോസ് ആണ്, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഫ്രാൻസിൽ നിന്നാണ്, ലൂയി പതിനാലാമന്റെ രാജകീയ പാചകരീതി, യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയുടെ ആദ്യ ഘട്ടങ്ങളിലൊന്ന് ശരിയായി നേടി. അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, മാവ്, കൊഴുപ്പ്, പാൽ എന്നിവയുടെ ഹെർമെറ്റിക്കലി പ്രോസസ് ചെയ്ത മിശ്രിതം, പാചകക്കാർ വിവിധ സോസുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു.

താറാവ് സ്തനങ്ങൾ, ഷ്നിറ്റ്\u200cസെൽ, ഫ്ലെമിഷ് പായസം, വറുത്ത ഗോമാംസം, വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ, ലസാഗെൻ, ജൂലിയൻ, പാസ്ത, സ്പാഗെട്ടി, പാസ്ത എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബച്ചാമൽ സോസ് സ്വതന്ത്രമായി വിളമ്പുന്നു.

ഇന്ന് ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യും:

ക്ലാസിക് ബെച്ചാമൽ സോസ്

ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

• 0.5 ലിറ്റർ പാൽ
• 2 ടീസ്പൂൺ ഗോതമ്പ് പൊടി
• 60-70 ഗ്രാം വെണ്ണ
• 1 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കുരുമുളക്
• ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്
• 1 ടീസ്പൂൺ ജാതിക്ക

തയ്യാറാക്കൽ:

1. പാൽ ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കുക, തിളപ്പിക്കരുത്.

2. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വറചട്ടിയിൽ വെണ്ണ ഉരുക്കുക.

3. വെണ്ണയിൽ മാവ് ചേർത്ത് ഇട്ടാണ് ഒഴിവാക്കാൻ വേഗത്തിലും വേഗത്തിലും ഇളക്കുക.

മാവ് പിങ്ക് നിറമാകുമ്പോൾ, ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ പാലിൽ ഒഴിക്കുക, സജീവമായി ഇളക്കുക.

പാൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ അവസാന ഭാഗം ജാതിക്കയിൽ തളിക്കുക, ബാക്കിയുള്ള പിണ്ഡവുമായി കലർത്തുക. സോസ് നമുക്ക് ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയിലെത്തുമ്പോൾ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക (കനംകുറഞ്ഞതോ കട്ടിയുള്ളതോ).

ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് ബെച്ചാമൽ സോസ്

ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

• 300 മില്ലി പാൽ
• 150 ഗ്രാം ചീസ്
• 20 ഗ്രാം വെണ്ണ
• 15 ഗ്രാം ഗോതമ്പ് മാവ്
• 1 കഷണം സവാള, ചെറുത്
• 1 പിസി ബേ ഇല
• 0.5 ടീസ്പൂൺ ജാതിക്ക
• ഉപ്പ്, ആസ്വദിക്കാൻ കുരുമുളക്

തയ്യാറാക്കൽ:

1. സവാള തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരു എണ്ന വയ്ക്കുക, ബേ ഇല ഇവിടെ ഇടുക, പാലിൽ നിറച്ച് തീയിൽ വയ്ക്കുക. പാൽ തിളയ്ക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അത് ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, 20 മിനിറ്റ് നേരം ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

2. ചീസ് ഒരു ഗ്രേറ്ററിൽ തടവുക.

3. സമയം കഴിയുമ്പോൾ പാൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക.

4. പാൻ ചൂടാക്കി വെണ്ണ ഉരുക്കി മാവ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. മാവ് നിറം മാറുമ്പോൾ, ക്രമേണ പാലിൽ ഒഴിക്കുക, എല്ലായ്പ്പോഴും ഇളക്കുക. മിശ്രിതം കട്ടിയേറിയതിനുശേഷം ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, വറ്റല് ചീസ് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.

വറുത്ത കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ബെക്കാമൽ സോസ്

ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

• 1 സവാള
• 500 മില്ലി പാൽ
• 1 ബേ ഇല
• 25 ഗ്രാം മാവ്
• 1/2 ടീസ്പൂൺ ജാതിക്ക
• 12 കുരുമുളക്
• 1 ഗ്രാമ്പൂ മുകുളം
• 1/2 ടീസ്പൂൺ വെളുത്ത കുരുമുളക്
• ായിരിക്കും 1 വള്ളി
• രുചിയിൽ ഉപ്പ്
• 200 ഗ്രാം ചാമ്പിഗോൺ കൂൺ

തയ്യാറാക്കൽ:

1. സവാള ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിക്കുക.

2. പാൽ തീയിൽ ഇട്ടു വയ്ക്കുക: ബേ ഇല, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, വെളുത്ത കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, ആരാണാവോ, ജാതിക്ക, ഉള്ളി. പാൽ തിളപ്പിച്ച് 20 മിനിറ്റ് ഇൻഫ്യൂഷൻ ചെയ്യാൻ വിടുക, തുടർന്ന് അത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക

3. ചാമ്പിഗോൺ കഴുകരുത്, പക്ഷേ കൂൺ ദ്രാവകം ശേഖരിക്കാതിരിക്കാൻ പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുക. കൂൺ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് എണ്ണയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.

4. വെണ്ണ ഉരുകുക, മാവിൽ കലർത്തുക, ഇട്ടാണ് ഉണ്ടാകാതിരിക്കാൻ വേഗത്തിൽ ചെയ്യുക. മാവ് നിറം മാറാൻ തുടങ്ങിയതിനുശേഷം, ക്രമേണ പാൽ ഭാഗങ്ങളായി അവതരിപ്പിക്കുക. കട്ടിയാകുന്നതുവരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളപ്പിക്കുക. അവസാനം, വറുത്ത കൂൺ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക

വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ്: ബെചാമൽ സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

പൊതുവേ, സോസുകൾ ഒരു അത്ഭുതകരമായ കണ്ടുപിടുത്തമാണ്. നമ്മുടെ ജീവിതം കൂടുതൽ വൈവിധ്യപൂർണ്ണവും രുചികരവുമാക്കുന്നതിനാണ് അവ കണ്ടുപിടിച്ചതെന്ന് തോന്നുന്നു. എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ, മുൻകാലങ്ങളിൽ, സോസിന്റെ പ്രധാന ദ a ത്യം ഒരു "മണം" ഉള്ള ഒരു വിഭവത്തിന്റെ വേഷമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. യൂറോപ്പിന്റെ തെക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ ഉള്ളതിനാൽ ഇത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരുന്നു, അതിനാൽ മാംസം, കോഴി, കടൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ പാചകക്കാർക്ക് കഴിയുന്നത്ര ആധുനികമായിരുന്നു. പുരാതന റോമിൽ, പുളിപ്പിച്ച ഉപ്പിട്ട മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഗരം സോസ് ഈ ആവശ്യത്തിനായി ഉപയോഗിച്ചു. ഈ സോസ് ഏതെങ്കിലും ഗന്ധം പൂർണ്ണമായും മുക്കി.

പുരാതന കാലം മുതൽ സോസുകൾ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ആരും അവരുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ long ദ്യോഗികമായി എഴുതിയിട്ടില്ല. ഏറ്റവും പഴയ രണ്ട് അടിസ്ഥാന സോസുകൾ - ബെച്ചാമെൽ, മയോന്നൈസ് - ഏകദേശം 200 വർഷം മുമ്പ് മാത്രമേ രേഖപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ളൂ. ഫ്രാൻസിൽ വിളിക്കുന്നതുപോലെ മറ്റ് "അമ്മ" സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാൻഡ് സോസ് അവർ ഓർമ്മിച്ചു, ഇവ വെലോട്ട് സോസ്, എസ്പാഗ്നോൾ സോസ്, ഹോളണ്ടൈസ്, തക്കാളി സോസുകൾ എന്നിവയാണ്. സോസുകളുടെ വർഗ്ഗീകരണത്തിന് കാരണം ഫ്രഞ്ച് പാചകത്തിന്റെ സ്ഥാപക പിതാവായ മാരി-ആന്റോയിൻ കാരെം ആണ്, അദ്ദേഹം പാചകക്കാരുടെ രാജാവായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. ഇപ്പോൾ മുതൽ, ഏത് പാചകക്കാരനും അടിസ്ഥാന സോസുകൾ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാമെന്ന് അറിയുകയും അവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യാം, വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധങ്ങളുള്ള പുതിയ ഓപ്ഷനുകൾ കണ്ടുപിടിക്കുക. ഇന്ന് സോസുകൾ നിരവധി പ്രവർത്തനങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു: അവ ഒരു പാചക മാധ്യമമായി വർത്തിക്കുന്നു, മാംസം കൂടുതൽ മൃദുവാക്കുകയും രസം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

അതിനാൽ, യൂറോപ്യൻ വിഭവങ്ങളുടെ അഞ്ച് അടിസ്ഥാന, "അമ്മ" സോസുകളിൽ ഒന്നാണ് ബെച്ചാമെൽ. ബെച്ചാമെൽ തന്നെ ഒരു സമ്പൂർണ്ണ സോസ് ആണ്, മാത്രമല്ല മറ്റ് പലതിനും അടിസ്ഥാനമായി ഇത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഏതൊരു അടിസ്ഥാന സോസിനെയും പോലെ, ബെക്കാമലും ഘടനയിൽ വളരെ ലളിതമാണ്. ഇത് പാലിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് ഗോതമ്പ് മാവും വെണ്ണയും (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ്) മിശ്രിതം ലയിപ്പിച്ചതാണ്. ഫ്രഞ്ച് ഭാഷയിൽ ഈ മിശ്രിതത്തെ റൂക്സ് (റു) എന്ന് വിളിക്കുന്നു. റു കണ്ടുപിടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, സോസുകൾ പ്ലെയിൻ ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയാക്കി, അത് അത്ര സൗകര്യപ്രദവും രുചികരവുമല്ല.

ആരാണ് ബച്ചാമൽ സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചത് എന്നത് ഇപ്പോഴും നിശ്ചയമില്ല. അദ്ദേഹത്തിന്റെ കണ്ടുപിടുത്തത്തിന്റെ നാല് പതിപ്പുകൾ നിലവിൽ ഉണ്ട്. ഇറ്റലി ഈ സോസിന്റെ ജന്മസ്ഥലമാണെന്ന് ചില വിദഗ്ദ്ധർ വിശ്വസിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ ഇത് പൂർണ്ണമായും ഫ്രഞ്ച് സോസ് ആണെന്ന് അനുമാനിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ അതിന്റെ കണ്ടുപിടുത്തത്തിന്റെ ഗുണം പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ഗ our ർമെറ്റ് ഫിനാൻസിയർ ബെച്ചാമെലിനാണെന്ന് ആരോപിക്കുന്നു, എന്നാൽ മിക്കവരും ഈ സോസ് കണ്ടുപിടിച്ചത് രാജകീയ പാചകക്കാരനായ ഫ്രാങ്കോയിസ് പിയറി ഡി ലാ ആണെന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു. വരൻ. എന്തുതന്നെയായാലും, ബെറാമെൽ സോസിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് തന്റെ പ്രശസ്ത പാചകപുസ്തകമായ ലെ പാചകരീതി ഫ്രാങ്കോയിസിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചത് വരൻ ആണ്.

ബെച്ചാമെൽ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നു

പുരാതന കാലത്ത്, പുതിയ പാൽ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന സമ്പന്നർക്ക് മാത്രമേ ബെച്ചാമെൽ നൽകാൻ കഴിയൂ. ഇന്ന്, ഭക്ഷണ സംഭരണത്തിന്റെ പ്രശ്നം അത്ര നിശിതമല്ല, അതിനാൽ ആർക്കും ബച്ചാമൽ സോസിന്റെ രുചി ആസ്വദിക്കാം. ബെച്ചാമെൽ വളരെ ലളിതവും വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതുമാണ്. നിയമങ്ങൾ അനുസരിച്ച് എല്ലാം ചെയ്യുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.

ബച്ചാമൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഗോതമ്പ് മാവ്, വെണ്ണ, അല്പം ഉപ്പ്, ജാതിക്ക, പാൽ എന്നിവ കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അനുപാതം നിങ്ങൾക്ക് എത്ര സോസ് ആവശ്യമാണ് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഒരു മുഴുവൻ ഭാഗത്തിനും 5 കപ്പ് മുഴുവൻ പാൽ, 1/3 കപ്പ് മാവ്, 6 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉരുകിയ വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞ സോസ് ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ - 40 ഗ്രാം മാവും വെണ്ണയും എടുക്കുക (കൊഴുപ്പിന്റെയും മാവിന്റെയും അനുപാതം ഒന്നുതന്നെയായിരിക്കണമെന്ന് വിദഗ്ദ്ധർ നിർബന്ധിക്കുന്നു), 0.5 ലിറ്റർ പാൽ, ഉപ്പ്, ജാതിക്ക എന്നിവ ആസ്വദിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് ബെച്ചാമലിൽ കുരുമുളക് ചേർക്കാം, പക്ഷേ സോസിന്റെ നിറം നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ വെളുത്തതാണ് നല്ലത്. കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗവും മരം സ്പാറ്റുലയോ സ്പൂണും ഉള്ള ഒരു എണ്ന ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്. ഒരു എണ്ണ-മാവ് മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കി നിങ്ങൾ ആരംഭിക്കേണ്ടതുണ്ട് - റു.

ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു എണ്നയിൽ, വെണ്ണ ഉരുക്കുക, പക്ഷേ ഒരു തിളപ്പിക്കുക. വെണ്ണയിൽ മാവ് ചേർത്ത് മിശ്രിതം കുറച്ച് മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ മിശ്രിതം നിറം അല്പം മാറ്റാം, സ്വർണ്ണമായി മാറിയേക്കാം, പക്ഷേ ഇത് തവിട്ടുനിറത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം നിങ്ങൾ എല്ലാം വീണ്ടും ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഞങ്ങൾ ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കംചെയ്യുന്നു, ക്രമേണ പാൽ വറുത്ത മിശ്രിതത്തിലേക്ക് പരിചയപ്പെടുത്തുകയും എല്ലാം ഇളക്കിവിടുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇട്ടാണ് ഉണ്ടാകുന്നത് തടയുന്നത്. ഏറ്റവും രസകരമായ കാര്യം, ബച്ചാമൽ സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാലിന്റെ താപനിലയെക്കാൾ യഥാർത്ഥ യുദ്ധങ്ങൾ നടക്കുന്നു എന്നതാണ്. സോസ് പ്രേമികളിൽ പകുതിയും പാൽ തണുത്തതായി നിലനിർത്താൻ നിർബന്ധിക്കുന്നു, മറ്റേ പകുതി ഉറച്ചുനിൽക്കുകയും റൂക്സിൽ പാൽ ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അത് ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇരുവരും സോസ് പിണ്ഡങ്ങളില്ലാതെ കട്ടിയുള്ളതും ഒരു ഗുയി ഘടനയുള്ളതുമായിരിക്കുമെന്ന് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. ഒന്നും മറ്റൊരു രീതിയും പരീക്ഷിച്ചുകൊണ്ട് അനുഭവത്തിലൂടെ മാത്രം ആരാണ് ശരിയെന്ന് തീരുമാനിക്കാൻ കഴിയും. അതിനാൽ, ക്രമേണ പാൽ ചേർക്കുക, ഇളക്കി സോസ് തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ തീയിൽ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം രുചിയിൽ ഉപ്പ്, ജാതിക്ക, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. സോസ് നിങ്ങൾക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ 10 മിനിറ്റിലധികം എടുക്കുമെന്ന് തോന്നുന്നില്ല. നിർഭാഗ്യവശാൽ, സോസിൽ പിണ്ഡങ്ങൾ രൂപപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരു സാധാരണ അരിപ്പ സഹായിക്കും, അതിലൂടെ സോസ് എളുപ്പത്തിലും വേഗത്തിലും തുടയ്ക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബ്ലെൻഡർ.

ബച്ചാമൽ സോസിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി പരീക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. സാധാരണ ബെച്ചാമലിലേക്ക് ഏതെങ്കിലും ചീസ് ചേർക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങൾക്ക് മോർൺ സോസ് ലഭിക്കും. ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കും പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾക്കും, പാചക സോസിലെ പാലിന്റെ പകുതി മാംസം ചാറു ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റുക, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾക്കായി - മത്സ്യ ചാറു ഉപയോഗിച്ച്. ഒരു ക്രീം സോസിനായി ബെച്ചാമലിലേക്ക് ക്രീം, ഒരു മസാല ഹെർബൽ സോസിനായി bs ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക. ബെച്ചാമെൽ കടുക് സോസും പ്രാഥമികമാക്കിയിരിക്കുന്നു: കുറച്ച് കടുക് വിത്തുകളും സോസും തയ്യാറാണ്. ബച്ചാമൽ സോസിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പാലും അസാധാരണമായിരിക്കാം: ഉള്ളി, ഗ്രാമ്പൂ അല്ലെങ്കിൽ മസാല bs ഷധസസ്യങ്ങളുടെ കുലകൾ അതിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അവ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുമുമ്പ് നീക്കംചെയ്യുന്നു, പാലിന്റെ സുഗന്ധം ദിവ്യമായി മാറുന്നു.

എല്ലാറ്റിനും ഉപരിയായി, വെളുത്ത മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, ഓംലെറ്റുകൾ, പാസ്ത എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബച്ചാമൽ സോസ് മികച്ചതായിരിക്കും. പരമ്പരാഗതമായി, സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, തയ്യാറാക്കിയ സോസ് തണുപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ഒരു വാട്ടർ ബാത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഒരു ചെറിയ പുറംതോട് മുകളിൽ ഒരു പുറംതോട് രൂപപ്പെടാതിരിക്കാൻ വയ്ക്കുന്നു.

യൂറോപ്യൻ പാചകരീതിയിലെ ഏറ്റവും ലളിതവും ജനപ്രിയവുമായ സോസുകളിൽ ഒന്നാണ് ബെച്ചാമെൽ. ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാന അടിത്തറ വെണ്ണ, മാവ്, പാൽ എന്നിങ്ങനെ മൂന്ന് ഘടകങ്ങൾ മാത്രമാണ്. ബെച്ചാമെൽ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം - ക്ലാസിക്, സസ്യാഹാരം.

ക്ലാസിക് ബെച്ചാമൽ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

സോസിൽ ഒരു വെണ്ണ-മാവ് അടിത്തറയും ദ്രാവകവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ആദ്യം, മാവ് ഒരു മിനിറ്റോളം വെണ്ണയിൽ വറുത്തതിനാൽ അത് അതിലോലമായ സ്വർണ്ണ നിറം നേടുന്നു, തുടർന്ന് ദ്രാവകം ഒഴിക്കുക - പാൽ, ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചാറു.

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കുറച്ച് വ്യത്യസ്തമായി ചെയ്യാൻ കഴിയും. മാവ് ഉണങ്ങിയ വറുത്തെടുക്കുക, എന്നിട്ട് ചെറുതായി നിറം മാറുമ്പോൾ എണ്ണ ചേർക്കുക. ഇത് ഉരുകുമ്പോൾ ദ്രാവകത്തിൽ ഒഴിച്ച് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക.

ചേരുവകൾ:

• വെണ്ണ - 80-100 ഗ്രാം,
• മാവ് - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ. നുണകൾ.,
• പാൽ - 0.4-0.5 ലി,
• ഉപ്പ്.

പാചക രീതി

1. വെണ്ണ ഉരുകുക.
2. മാവും ഫ്രൈയും ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ നിറം അല്പം മാറുന്നു - ഇത് ഇളം സ്വർണ്ണമായി മാറുന്നു.
3. പാലിൽ ഒഴിക്കുക. ഈ സമയത്ത് നിങ്ങൾക്ക് വിഭവങ്ങൾ ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യാം, തിളപ്പിക്കുക, ഇട്ടാണ് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നത്.
4. മിശ്രിതം ചേർക്കുമ്പോൾ, വിഭവങ്ങൾ തീയിലേക്ക് മടക്കി കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക, ഏകദേശം ഒരു മിനിറ്റ്. അതേസമയം, പിണ്ഡം ഉപ്പിടാം.

ബെച്ചാമൽ വെഗാൻ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

വെണ്ണയ്ക്ക് ഒലിവ് ഓയിൽ പകരം വയ്ക്കുക.

സാധാരണ പാലിനുപകരം, സമൃദ്ധമായ തേങ്ങാ രുചിക്കായി തേങ്ങാപ്പാൽ അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ യാഥാസ്ഥിതിക ഓപ്ഷനായി സോയ പാൽ ഉപയോഗിക്കുക.

ഒലിവ് ഓയിൽ ബെക്കാമൽ സോസ്

വെണ്ണ തീർച്ചയായും എണ്ണമയമുള്ള അടിത്തറയുടെ നിർബന്ധിത ഗുണമായിരിക്കണം എന്ന വസ്തുത എല്ലാവർക്കും വളരെ പരിചിതമാണ്. പക്ഷെ ഇല്ല.

സ്പാനിഷ് രീതിയിൽ സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ നമുക്ക് ശ്രമിക്കാം, കാരണം നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, സ്പെയിനിൽ എല്ലാം, മധുരപലഹാരങ്ങൾ പോലും ഒലിവ് ഓയിൽ മാത്രം പാകം ചെയ്യുന്നു.

വെണ്ണയുടെ രുചി തീരെ ഇഷ്ടപ്പെടാത്തവരുണ്ട്. ഒരുപക്ഷേ സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഈ ഓപ്ഷൻ അവർ ഇഷ്ടപ്പെടും.

വഴിയിൽ, വറുത്ത സവാള സോസിന് അസാധാരണവും പുതിയതുമായ ഒരു രസം നൽകുന്നു.

സോസിലെ സവാള കഷ്ണങ്ങളാൽ ആരാണ് ലജ്ജിക്കുന്നത്, ഒരു ബ്ലെൻഡറിന്റെ സഹായം ഉപയോഗിക്കാം. കുറച്ച് നിമിഷങ്ങൾ - പിണ്ഡം ഏകതാനമാണ്.

പച്ചക്കറികൾക്കും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കും ബേക്കിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സോസ് ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ളതാണ്, കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരത ആവശ്യമുള്ളവർക്ക് 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ കൂടുതൽ മാവ് ചേർക്കുക.

ചേരുവകൾ:

• ഒലിവ് ഓയിൽ - 100 മില്ലി,
• 1 സവാള, മാവ് - 2 ടീസ്പൂൺ.,
• ഉപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും (സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, ബേ ഇല),
• പാൽ - 0.5 ലി.

പാചക രീതി

1. നന്നായി അരിഞ്ഞ സവാള ഫ്രൈ ചെയ്യുക, അവസാനം മാവ് ചേർത്ത് തവിട്ട് തുടരുക, അങ്ങനെ മാവ് ചെറുതായി "ടാൻ" ചെയ്യും.
2. പാലിൽ ഒഴിക്കുക, പിണ്ഡം തീവ്രമായി ഇളക്കുക, എട്ട് മുതൽ പത്ത് മിനിറ്റ് വരെ സോസ് വേവിക്കുന്നത് തുടരുക.
3. ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ ധാരാളം ഉപ്പ് ചേർത്ത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇടേണ്ടതുണ്ട്.

• ഉരുകിയ വെണ്ണയുടെ നേർത്ത പാളി മുകളിൽ ഒഴിച്ച് സോസ് കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കാം. ഇത് ബെച്ചമെൽ വരണ്ടതും പുറംതോട് ഫിലിം രൂപപ്പെടുന്നതും തടയും.
• സോസ് നിങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിച്ചതിലും കനംകുറഞ്ഞതായി മാറുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പൂർത്തിയായ പിണ്ഡത്തിൽ മാവ് ചേർക്കരുത്; ഇത് പതിവിലും കൂടുതൽ സ്റ്റ ove യിൽ പിടിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. പിണ്ഡം കട്ടിയാകാൻ ഇത് മതിയാകും.
• നേർത്ത അരുവിയിൽ സോസിൽ പാൽ ചേർക്കുന്നത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമാക്കാൻ, അത് ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒഴിക്കാതെ ഉടൻ തന്നെ ബാഗിൽ നിന്ന് ഒഴിക്കണം.

Béchamel സോസ് ഉപയോഗിച്ച് എന്താണ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടത്

ബെച്ചാമൽ സോസിന് നിരവധി വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാനും പൂർത്തീകരിക്കാനും കഴിയും. ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും (കുറച്ച് ഉദാഹരണങ്ങൾ മാത്രം):

• ആവിയിൽ വേവിച്ച (അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച) ബ്രൊക്കോളി അല്ലെങ്കിൽ കോളിഫ്ളവർ ഒഴിക്കുക
• ഏതെങ്കിലും പാസ്ത തിളപ്പിക്കുക, ഇളം തവിട്ട് നിറമുള്ള കൂൺ ചേർത്ത് ഒരു തളികയിൽ ഇട്ട ശേഷം - ബച്ചാമൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ധാരാളം ഒഴിക്കുക
• എല്ലാത്തരം പച്ചക്കറി കാസറോളുകളും - ഗ്രിൽ ചെയ്ത പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ + ബച്ചാമലും ഇതെല്ലാം അടുപ്പത്തുവെച്ചു

ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!