പ്രവേശനംഅസ്ഥിയിൽ ബീഫ് സ്റ്റീക്ക്. ഗോമാംസത്തിന്റെ നേർത്ത അറ്റം: അതെന്താണ്, അതിൽ നിന്ന് എന്താണ് പാചകം ചെയ്യേണ്ടത്? ബീഫ് റിമ്മിൽ നിന്ന് എന്ത് പാചകം ചെയ്യാം
ബീഫിന്റെ കട്ടിയുള്ള വരമ്പിന് നല്ല രുചിയുണ്ട്, സ്റ്റീക്ക്സ്, റോസ്റ്റ് ബീഫ് തുടങ്ങിയ പല രുചികരമായ മാംസങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരിഗണിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഗോമാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള പാളി എന്താണെന്ന് കൂടുതൽ വിശദമായി പഠിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, വാങ്ങുമ്പോൾ അത് എങ്ങനെ നിർണ്ണയിക്കും, കൂടാതെ വിദഗ്ധരുടെ ഉപദേശവും വായിക്കുക.
പ്രത്യേകതകൾ
ഒരു നല്ല വീട്ടമ്മ ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ മാംസം എങ്ങനെ ശരിയായി പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് അറിയാൻ ബാധ്യസ്ഥനാണ്, കാരണം ഇത് വിജയകരമായ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ ഉള്ള താക്കോലാണ്. ഗോമാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള പാളി നിരവധി വാരിയെല്ലുകൾ (സാധാരണയായി അഞ്ച് വരെ) അടങ്ങുന്ന വെറൈറ്റൽ കട്ട് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. കട്ടിയുള്ള പാളി എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മാംസം, പേര് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, വളരെ കട്ടിയുള്ളതല്ല, മറിച്ച് നേർത്തതും നാരുകളുള്ളതുമാണ്, കൊഴുപ്പിന്റെ ചെറിയ പാളികൾ. കട്ടിയുള്ള അരികിൽ നിന്നാണ് പ്രൊഫഷണലുകൾ രുചികരമായ സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നത്, കാരണം പാളികളുള്ള മാംസം തികച്ചും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് വറുത്തതാണ്, ജ്യൂസ് അതിനുള്ളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, ഇത് മാംസം ചീഞ്ഞതാക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ ശവത്തിൽ കട്ടിയുള്ളതോ ടേബിൾ എഡ്ജ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതോ ആണെങ്കിൽ, നട്ടെല്ലിനോട് ചേർന്നുള്ള അതിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്ത്, അതായത് വാരിയെല്ലുകൾക്ക് അടുത്തായി നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം.
ജീവിതകാലത്ത്, മൃഗങ്ങൾ ഈ ഭാഗം (അതായത്, മുകളിലെ പേശികൾ) ഏറ്റവും കുറഞ്ഞത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് വളരെ ആർദ്രമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ ഭാഗത്ത് നിന്നുള്ള മാംസം വളരെ സംതൃപ്തമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം പല ഗുണങ്ങളിലും രുചിയിലും ഇത് മറ്റെല്ലാ ഭാഗങ്ങളേക്കാളും മികച്ചതാണ്. ഗോമാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്താണ് മാർബ്ലിംഗ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ കാണപ്പെടുന്നത്, ഇത് വിവിധ ഗോർമെറ്റുകൾക്കിടയിൽ വളരെയധികം വിലമതിക്കുന്നു. മാർബിൾ മാംസം വളരെ ചെലവേറിയതാണ്, കാരണം അത് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും രുചിയിൽ വളരെ സമ്പന്നവുമാണ്.
മിക്കപ്പോഴും, പശുവിന്റെ കട്ടിയുള്ള പാളി പായസത്തിനോ വറുക്കാനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേക ഫാറ്റി പാളികൾക്ക് നന്ദി, മിക്കവാറും എല്ലാ വിഭവങ്ങളും ചീഞ്ഞതും മൃദുവും രുചിക്ക് മനോഹരവുമാണ്. ഗോമാംസത്തിന്റെ ഈ ഭാഗത്ത് നിന്നാണ് പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകൾ പ്രശസ്തമായ സ്റ്റീക്കുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നത്:
- റിബെയെ(ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തവും ആവശ്യപ്പെടുന്നതുമായ സ്റ്റീക്കുകളിൽ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു);
- വറുത്ത ബീഫ്,ഭാവിയിൽ ഒരു വലിയ ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസം, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക (ഇത് ഒരു സ്റ്റീക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത്).
തുറന്ന തീയിൽ വറുക്കുന്നതിനും ഗ്രില്ലിൽ വറുക്കുന്നതിനും സ്വാദിഷ്ടമായ കബാബുകൾ കുതിർക്കുന്നതിനുമുള്ള മികച്ച പരിഹാരമാണ് ബീഫിന്റെ കട്ടിയുള്ള പാളി. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് സിർലോയിൻ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ മുറിച്ച വാരിയെല്ലുകൾ വിവിധ ചാറുകളും സൂപ്പുകളും തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം. ബീഫ് ബോൺ ചാറു ശരീരത്തിന് പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമാണ്. കൂടാതെ, ശവത്തിന്റെ ഈ ഭാഗത്ത് നിന്നുള്ള മാംസം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലേക്ക് വളച്ചൊടിക്കാൻ കഴിയും, ഇത് പിന്നീട് കട്ട്ലറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ മാത്രമല്ല, ഇറച്ചി റോളുകൾ ഉണ്ടാക്കാനും ഉപയോഗിക്കാം.
തടിച്ച ഗോമാംസം വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നതിനുള്ള വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഓപ്ഷനുകളും ഉണ്ട്. അടുത്തതായി, വീട്ടമ്മമാർക്ക് താൽപ്പര്യമുള്ള ഏറ്റവും രസകരമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞങ്ങൾ പരിഗണിക്കും. വീട്ടിൽ ബീഫ് വറുത്തതിന്. ചേരുവകൾ എന്ന നിലയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:
- ഏകദേശം 1 കിലോ ഗോമാംസം കട്ടിയുള്ള അരികിൽ (എല്ലുകളില്ല);
- സസ്യ എണ്ണ;
- ഒരു ഉള്ളി;
- ഒരു കാരറ്റ്;
- ഒരു സെലറി (ആവശ്യമെങ്കിൽ);
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ചീര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ രുചി.
ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക.
- മാംസം അസ്ഥികളാണെങ്കിൽ, അവ മുറിച്ചു മാറ്റണം. കൂടാതെ, മുകളിലെ കൊഴുപ്പും ഞരമ്പുകളും നീക്കം ചെയ്തുകൊണ്ട് മാംസം അല്പം വൃത്തിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഭക്ഷണം കഴുകുക.
- അടുത്തതായി, കഷണം ചുരുട്ടുകയും ഒരു പ്രത്യേക ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് കെട്ടുകയും വേണം. വറുക്കുമ്പോൾ മാംസത്തിന്റെ ചീഞ്ഞതും അതിന്റെ എല്ലാ രുചിയും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനാണ് ഡ്രസ്സിംഗ് നടത്തുന്നത്.
- അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ, എല്ലാ വശത്തും ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കെട്ടിയ മാംസം തളിക്കേണം. ഒരു സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് ലഭിക്കുന്നതിന് ഇത് ഒരു ചട്ടിയിൽ ചെറുതായി വറുക്കേണ്ടതുണ്ട്.
- വറുത്തതിനുശേഷം, മാംസം ഒരു പ്രത്യേക സ്ലീവിലോ ഫോയിലിലോ പൊതിഞ്ഞ് പച്ചക്കറികൾ, അതായത് ഉള്ളി, സെലറി, കാരറ്റ് എന്നിവ അരിഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ അൽപനേരം വയ്ക്കണം. പച്ചക്കറികൾ ചെറുതായി വറുക്കുന്നതും പ്രധാനമാണ്.
- അടുത്തതായി, മാംസം മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കണം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അത് തുറക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, മുകളിൽ വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ ഇടുക. പിന്നെ ഞങ്ങൾ എല്ലാം അടുപ്പത്തുവെച്ചു, ഇരുനൂറ് ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി. ഏകദേശ ബേക്കിംഗ് സമയം ഒരു മണിക്കൂറിൽ കൂടുതലല്ല. അപൂർവ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, അൽപ്പം കൂടി.
- മാംസം പാകം ചെയ്ത ശേഷം, നിങ്ങൾ അത് ഉടൻ സ്ലീവിൽ നിന്നോ ഫോയിലിൽ നിന്നോ എടുക്കരുത്. അവൻ "ഇൻഫ്യൂസ്" ചെയ്യാൻ 15-20 മിനിറ്റ് നൽകണം. ചട്ടം പോലെ, വറുത്ത ഗോമാംസം ചൂട് മാത്രമല്ല, തണുപ്പും നൽകുന്നു. ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും രുചികരമാണ്. അഞ്ച് സെന്റീമീറ്റർ വരെ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കണം.
ഒരു ലളിതമായ സ്റ്റീക്ക് പാചകക്കുറിപ്പും പരിഗണിക്കുക. ഇതിന് ആവശ്യമായി വരും:
- 1-2 റെഡിമെയ്ഡ് ബീഫ് കട്ടിയുള്ള റിം സ്റ്റീക്ക്സ്;
- താളിക്കുക, അതുപോലെ ചീര;
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, രുചി;
- വറുക്കുന്നതിനുള്ള ഒലിവ് ഓയിൽ (നിങ്ങൾക്ക് മറ്റേതെങ്കിലും എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് അഭികാമ്യമാണ്).
ഇനിപ്പറയുന്ന സ്കീം അനുസരിച്ച് ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു.
- ആരംഭിക്കുന്നതിന്, സ്റ്റീക്കുകൾ പ്രാഥമിക കഴുകൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നന്നായി ഉണക്കണം, കൂടാതെ ഒലിവ് ഓയിൽ പൂശുകയും വേണം.
- മാർബിൾ ചെയ്ത ഗോമാംസം സ്റ്റീക്കുകൾക്കായി തിരഞ്ഞെടുത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അത് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ വറുക്കേണ്ടതുണ്ട്.
- മുൻകൂട്ടി ചൂടാക്കിയ പാത്രത്തിൽ സ്റ്റീക്ക്സ് വയ്ക്കുക. ഒരു രുചികരമായ പുറംതോട് ലഭിക്കാൻ അവർ 3-4 മിനിറ്റ് വറുത്ത വേണം. പിന്നെ പൂർണ്ണമായി പാകം വരെ മറ്റൊരു 7 മിനിറ്റ്. ചെറുതായി വറുത്ത രക്തം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, മൂന്ന് മിനിറ്റ് മതി.
സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പാചകം പോലും ലഭിക്കുന്നതിന് അവ നിരന്തരം മറിച്ചിടാം. സ്റ്റീക്ക് ഒരു ചൂടുള്ള പ്ലേറ്റിൽ വിളമ്പുന്നതാണ് നല്ലത്. മാംസത്തിനുള്ള അലങ്കാരമായി നിങ്ങൾക്ക് റോസ്മേരി വള്ളി ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ ജാപ്പനീസ് ടെറിയാക്കി സോസ് സ്റ്റീക്കിനുള്ള സോസായി ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് ഗോമാംസം, പ്രത്യേകിച്ച് മാർബിൾ എന്നിവയുമായി നന്നായി പോകുന്നു.
ഗോമാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, മാംസത്തിന്റെ ഏകീകൃത നിറം, കൊഴുപ്പ്, നാരുകൾ, അസുഖകരമായ ഗന്ധം എന്നിവയുടെ അഭാവം, ചെറിയ നേർത്ത പാളികൾ എന്നിവ നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഈ പോയിന്റുകളെല്ലാം കണക്കിലെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, പുതിയതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ മാംസം വാങ്ങാനുള്ള അവസരം വളരെ വലുതാണ്. പുതിയതും അതേ സമയം ശീതീകരിച്ചതുമായ മാംസത്തിൽ നിന്ന് മാത്രം സ്റ്റീക്ക് പാകം ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഫ്രീസുചെയ്യുമ്പോൾ അവ ചീഞ്ഞതായിരിക്കും. ചുരുക്കത്തിൽ, വീട്ടിൽ ബീഫ് മാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്.
വിശ്വസനീയമായ സ്ഥലത്ത് ഗുണനിലവാരമുള്ള ബീഫ് വാങ്ങുക എന്നതാണ് പ്രധാന കാര്യം.
ഒരു സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾക്ക്, ചുവടെയുള്ള വീഡിയോ കാണുക.
4-5 വാരിയെല്ലുകൾ അടങ്ങുന്ന കന്നുകാലികളുടെ ശവത്തിന്റെ പലതരം കട്ട് ആണ് കട്ടിയുള്ള അറ്റം. നേർത്ത നാരുകളും കൊഴുപ്പ് പാളികളുമുള്ള താരതമ്യേന മൃദുവായ മാംസമാണിത്. വറുത്തതിനും പായസത്തിനുമായി പാചകത്തിൽ മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിലോലമായ കൊഴുപ്പ് പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന് ചീഞ്ഞതും മൃദുത്വവും നൽകുന്നു.
വിലകൂടിയ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേക്കുള്ള സന്ദർശകർ പലപ്പോഴും രണ്ട് തരം പ്രശസ്തമായ സ്റ്റീക്കുകൾ ഓർഡർ ചെയ്യുന്നു - റൈബെയ്, റോസ്റ്റ് ബീഫ്. ബീഫ് ശവത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള അരികിൽ നിന്ന് ഷെഫ് അവരെ കൃത്യമായി തയ്യാറാക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെ നീളവും നേർത്തതുമായ നാരുകൾ ജ്യൂസ് ഉള്ളിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നു, തീവ്രമായ ചൂട് ചികിത്സ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് കഷണത്തിനുള്ളിൽ അടച്ചതായി തോന്നുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ അസാധാരണമായ ഒരു വിഭവം പാചകം ചെയ്യാം, പ്രധാന കാര്യം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതും പുതിയതുമായ ഗോമാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുക എന്നതാണ്. ബീഫ് കട്ട് ഈ ഭാഗം വാങ്ങുമ്പോൾ, പൊതു നിയമങ്ങളാൽ നയിക്കപ്പെടുക: ഏകീകൃത നിറം, കൊഴുപ്പ് നേർത്ത പാളികൾ, നാടൻ നാരുകൾ, പുറമേയുള്ള ഗന്ധം ഇല്ല.
ശവത്തിൽ, കട്ടിയുള്ള അഗ്രം മുകൾ ഭാഗത്ത്, മൃഗങ്ങളുടെ നട്ടെല്ലിനോട് ചേർന്ന്, വാരിയെല്ലുകൾക്ക് സമീപം സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ജീവിത ചക്രത്തിൽ, ഈ പേശികൾക്ക് വർദ്ധിച്ച ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നില്ല - അതിനാൽ, ഈ ഭാഗത്തെ മാംസം മൃദുവാണ്. അതേസമയം, പോഷകമൂല്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് മറ്റ് ഇനം ഗോമാംസത്തേക്കാൾ വളരെ മികച്ചതാണ്. പലപ്പോഴും "മനുഷ്യന്റെ സ്റ്റീക്ക്" കട്ടിയുള്ള അഗ്രം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു? അതിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഇറുകിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കിടയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്.
ഗോമാംസം ശവത്തിന്റെ ഈ ഭാഗത്ത്, മാംസത്തിന്റെ മാർബിളിംഗ് തികച്ചും പ്രകടമാണ്, ഇത് ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ സൂചകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. സമ്പന്നമായ രുചിക്കും അസാധാരണമായ ജ്യൂസിനും വേണ്ടി കട്ടിയുള്ള റിമ്മിന്റെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഗുണങ്ങളെ യഥാർത്ഥ ഗൗർമെറ്റുകൾ അഭിനന്ദിക്കുന്നു. രാജ്യ ശൈലിയിലുള്ള പാചകം, പാൻ സ്റ്റീക്ക്, ഓപ്പൺ ഫയർ ഗ്രില്ലുകൾ, ബാർബിക്യൂകൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് അനുയോജ്യമാണ്. പ്രകൃതിയിൽ ഒരു ഔട്ടിംഗ് ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബീഫ് കട്ടിയുള്ള ഒരു റിം വാങ്ങുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഷിഷ് കബാബ് തീയ്ക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ഒത്തുചേരലുകളുടെ യഥാർത്ഥ ഹിറ്റായി മാറും.
വീട്ടമ്മമാർക്ക് കട്ടിയുള്ള അരികിൽ നിന്ന് മുറിച്ച വാരിയെല്ലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യത്തെ കോഴ്സുകളുടെ ചാറു അടിത്തറ പാകം ചെയ്യാം, കൂടാതെ എല്ലില്ലാത്ത മാംസം അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിലേക്ക് വളച്ചൊടിക്കുക. ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഒരു ഇറുകിയ റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുള്ള ഒരു ഫുഡ് സ്ലീവിൽ ഒരു കഷണം മുഴുവൻ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഉത്സവ മേശയ്ക്കായി, നിങ്ങൾക്ക് മധുരവും മസാലയും സോസിൽ വാരിയെല്ലുകൾ പാചകം ചെയ്യാം, ഒരു ദൈനംദിന അത്താഴത്തിന്, ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പായസം.
പ്രീമിയം ബീഫ്
"പാചകക്കുറിപ്പുകൾ" വിഭാഗത്തിൽ മാർബിൾ ചെയ്ത ഗോമാംസം പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതികൾ.
നിങ്ങളുടെ ഷോപ്പിംഗ് കാർട്ടിലേക്ക് മുഴുവൻ പാചകക്കുറിപ്പും ചേർക്കുക, ഞങ്ങൾ പലചരക്ക് സാധനങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലേക്ക് എത്തിക്കും.
ഫോയ് ഗ്രാസ്, ജാമൺ, ബ്ലാക്ക് കാവിയാർ തുടങ്ങിയ പലഹാരങ്ങൾക്ക് തുല്യമായി, ഏറ്റവും ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട ഗോർമെറ്റുകൾക്കുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് റാമോർ മാംസം.
മാർബിൾ മാംസത്തിന് അതിന്റെ രൂപഭാവത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് ലഭിച്ചത് - ഇത് കൊഴുപ്പിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ചിലന്തിവല കൊണ്ട് വ്യാപിക്കുകയും മനോഹരമായ ഒരു പാറ്റേൺ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഒരു കല്ലിന്റെ സ്വാഭാവിക പാറ്റേണിന് സമാനമാണ്.
കാളകളുടെ പ്രത്യേക തീറ്റ വ്യവസ്ഥകളിൽ നിന്നാണ് ഈ മാർബിൾ പാറ്റേൺ വരുന്നത്. 16 മാസം മുതൽ, ക്ഷീര പശുക്കിടാക്കളെ ഒരു പ്രത്യേക ധാന്യ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറ്റുകയും വിലയേറിയ ധാന്യങ്ങൾ - ഗോതമ്പ്, ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി എന്നിവ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ കാളകൾ വേഗത്തിൽ ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളിൽ തങ്ങളെത്തന്നെ ബുദ്ധിമുട്ടിക്കാതെ, ഇത് ടെൻഡർ, "യുവ" മാംസം ലഭിക്കുന്നതിനും പ്രധാനമാണ്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പേശികൾ കുറവ് പ്രവർത്തിക്കുന്നു, മാംസം നാരുകൾ മൃദുവായിരിക്കും. അതിനാൽ, കുറഞ്ഞ സമ്മർദ്ദത്തിന് വിധേയരായ മൃഗങ്ങളുടെ പേശി ഗ്രൂപ്പുകൾ പ്രത്യേകിച്ചും വിലപ്പെട്ടതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു - ടെൻഡർലോയിൻ, കട്ടിയുള്ള അരികുകൾ, നേർത്ത അഗ്രം. മസ്കറയുടെ ഏറ്റവും മൂല്യവത്തായ ഭാഗങ്ങൾ ഇവയാണ്.
മസ്കറയുടെ മികച്ച ഭാഗങ്ങൾ
ടെൻഡർലോയിൻ സ്റ്റീക്ക്? മൃഗത്തിന്റെ ജീവിതത്തിൽ മിക്കവാറും പങ്കെടുക്കുന്നില്ല, അതിനാൽ ഇത് ഏറ്റവും മൃദുവായ മാംസമാണ്, അതേസമയം അതിൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് "സ്ത്രീകളുടെ" വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ടെൻഡർലോയിനിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് "ചാറ്റോബ്രിയാൻഡ് സ്റ്റീക്ക്", "ഫൈലറ്റ് മിഗ്നൺ", ഏറ്റവും രുചികരമായ "റോസ്റ്റ് ബീഫ്" തുടങ്ങിയ അതിമനോഹരമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം. ടെൻഡർലോയിൻ? വായിൽ ഏതാണ്ട് ഉരുകുന്ന മാംസം.
കട്ടിയുള്ള എഡ്ജ് (റിബെയ് സ്റ്റീക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ക്യൂബ് റോൾ)? ശവത്തിന്റെ ഈ ഭാഗത്ത്, മാർബിളിംഗ് ഏറ്റവും സമൃദ്ധമായി പ്രകടമാണ്, മാർബിൾ ചെയ്ത ഗോമാംസത്തിന്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും പൂർണ്ണമായി അനുഭവിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ "രാജകീയ" തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്, ഇത് വളരെ സമ്പന്നമാണെന്ന് മറ്റൊരാൾക്ക് തോന്നിയേക്കാം, പക്ഷേ അതിന്റെ രുചി ചീഞ്ഞത് ശരിക്കും മികച്ചതാണോ? ഈ ഗുണങ്ങൾ കൊണ്ടാണ് മാർബിൾ ചെയ്ത ഗോമാംസം യഥാർത്ഥ ഗോർമെറ്റുകൾ വിലമതിക്കുന്നത്. കട്ടിയുള്ള അറ്റം? സാധാരണയായി ഇത് ഒരു "പുരുഷ" സ്റ്റീക്ക് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് വളരെ പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്, അതിനാലാണ് ഇത് ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്കും പ്രകൃതിയിലേക്കും ബാർബിക്യൂകളിലേക്കും ഒരു യാത്രയ്ക്ക് തയ്യാറെടുക്കുന്നവർക്കിടയിൽ പ്രത്യേകിച്ചും ജനപ്രിയമായത്. തുറന്ന ബാർബിക്യൂവിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്യാൻ ഈ സ്റ്റീക്ക് മികച്ചതാണ്, അതിനാലാണ് ഇത് പരമ്പരാഗതമായി ഒരു ക്ലാസിക് ബാർബിക്യൂ ആയി കണക്കാക്കുന്നത്. റിബെയും ക്യൂബ് റോളും? മാർബിൾ ചെയ്ത മാംസത്തിന്റെ "രാജാക്കന്മാർ". അവയിൽ നിന്ന് നാടൻ രീതിയിലുള്ള ഒരു വിഭവം ഉണ്ടാക്കാമോ? BBQ Ribeye steak, അതോ മാർബിൾ ചെയ്ത ബീഫ് സംസ്കാരത്തിന്റെ സ്ഥാപകരുടെ ശൈലിയിൽ വറുത്തതാണോ? "ജാപ്പനീസ്-ഓസ്ട്രേലിയൻ മാർബിൾഡ് ബീഫ് സ്റ്റീക്ക്."
തിൻ എഡ്ജ് (സ്ട്രിപ്ലോയിൻ സ്റ്റീക്ക്) - ഒരു രുചികരമായ ടെൻഡർലോയിനും കട്ടിയുള്ള അരികിലെ ഉദാരമായ മാർബിളിംഗും തമ്മിലുള്ള തികഞ്ഞ ഒത്തുതീർപ്പ്, ഒരു 'ജെന്റിൽമാൻ'സ് സ്റ്റീക്ക്? മിതമായ ചീഞ്ഞ, മിതമായ ഇളം. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ക്ലാസിക് അമേരിക്കൻ സ്റ്റീക്ക്? ന്യൂയോർക്ക് സ്റ്റീക്ക്? ഈ ഭാഗത്ത് നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കിയത്. നിങ്ങൾക്ക് ആദ്യമായി മാർബിൾ ചെയ്ത മാംസം പരീക്ഷിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഈ രുചികരമായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകളെക്കുറിച്ച് പൂർണ്ണമായി മനസ്സിലാക്കാൻ Striploin പരീക്ഷിക്കുക.
"മികച്ച മൂന്ന്" കൂടാതെ? "ബദൽ" മുറിവുകൾ വളരെ വിലമതിക്കുന്നു.
അപ്പർ ഹിപ് (സിർലോയിൻ ക്യാപ് സ്റ്റീക്ക്)? ശ്രദ്ധേയമായ പ്രകടമായ മാർബിളിംഗും വൃത്തിയുള്ളതും നന്നായി പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന "ബീഫ്" രുചിയും ഉണ്ട്. സിർലോയിൻ ക്യാപ്പ് ഒരു അമേരിക്കൻ രാജ്യ ശൈലിയിൽ വർണ്ണാഭമായ "ടെക്സസ്" സ്റ്റീക്ക് "കൻസാസ് സിറ്റി സ്റ്റീക്ക്" തയ്യാറാക്കുന്നു.
ഷോൾഡർ (ടോപ്പ് ബ്ലേഡ് സ്റ്റീക്ക്)? വളരെ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായ മാംസം, ഒരു കേന്ദ്ര സിരയുടെ സാന്നിധ്യം കാരണം, നന്നായി തിരിച്ചറിയാവുന്ന രൂപം നേടുകയും ഏറ്റവും മനോഹരമായ സ്റ്റീക്ക് ആയി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. "ടോപ്പ് ബ്ലേഡ് സ്റ്റീക്ക്" വിളമ്പാനുള്ള ഒരു വഴി? "ബട്ടർഫ്ലൈ" അല്ലെങ്കിൽ ഇംഗ്ലീഷിൽ "ബുക്ക് സ്റ്റീക്ക്" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവ? ബാഹ്യമായി തുറന്നിരിക്കുന്ന ഒരു പുസ്തകത്തോട് സാമ്യമുള്ളതാണോ അതോ ചിത്രശലഭത്തിന്റെ ചിറകുകളോടാണോ? മേശയിൽ വളരെ യഥാർത്ഥമായി കാണപ്പെടുന്നു. ടോപ്പ് ബ്ലേഡ് "ഫ്ലാറ്റ് അയൺ സ്റ്റീക്ക്", "ബ്ലേഡ് സ്റ്റീക്ക്" എന്നിവയും ഉണ്ടാക്കുന്നുണ്ടോ? പരമ്പരാഗത ബാർബിക്യൂ സ്റ്റീക്ക്സ്.
മാംസം നിർമ്മാതാക്കൾ
ഓസ്ട്രേലിയയും യുഎസ്എയും ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച മാർബിൾ മാംസം ഉത്പാദകരായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ രാജ്യങ്ങളിലാണ് നേരിയ കാലാവസ്ഥയും നൂതന സാങ്കേതികവിദ്യകളും ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണവും മികച്ച രീതിയിൽ സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നത്. അത് പോലെ, വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാംസം അതിന്റെ അനുയായികളുണ്ട്, അവർ മാംസത്തിന്റെ രുചിയിൽ ഒന്നോ അതിലധികമോ തണൽ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഉൽപാദന രാജ്യത്തിന് സാധാരണമാണ്.
അമേരിക്കൻ മാംസം അതിന്റെ ചീഞ്ഞതും അസാധാരണവും വായിൽ ഉരുകുന്നതും തിളക്കമുള്ളതും എന്നാൽ മൃദുവായതുമായ രുചിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്, ഇത് ഗോബികളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ തിരഞ്ഞെടുത്ത ധാന്യം ചേർക്കുന്നതിലൂടെ നേടുന്നു.
ഓസ്‌ട്രേലിയയിൽ നിന്നുള്ള മാംസം അൽപ്പം കൂടുതൽ "നാടൻ", ഉച്ചരിച്ച പ്രകൃതിദത്തമായ ബീഫ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇഷ്ടമാണ്, ഇത് ബാർലി ധാന്യങ്ങൾ ചേർത്ത് തടിച്ചതിന് നന്ദി.
മാർബിൾ ചെയ്ത മാംസത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ
മാർബിൾ ചെയ്ത ഗോമാംസത്തിന്റെ ഉൽപാദനത്തിനായി ഗോബികളുടെ മാംസ ഇനങ്ങളുടെ മികച്ച പ്രതിനിധികളിൽ നിന്ന് ഗോബികളെ മാത്രം തിരഞ്ഞെടുത്തിട്ടുണ്ടോ? ബ്ലാക്ക് ആംഗസ്, ഹെയർഫോർഡ്, വാഗ്യു. ഈ ഗോബികളുടെ ഇനങ്ങൾ? അവർ മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് വേഗത്തിൽ ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും വളരെ മൃദുവായ മാംസം കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ, അവർ സ്വഭാവമനുസരിച്ച് മടിയന്മാരും ശാരീരിക അധ്വാനം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, ഇത് മാംസത്തിന്റെ ആർദ്രതയ്ക്ക് വളരെ നല്ലതാണ്.
മാർബ്ലിംഗിന്റെ അളവ് മാംസത്തിലെ ഫാറ്റി ഉൾപ്പെടുത്തലുകളുടെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ധാന്യങ്ങളുടെ തീറ്റയുടെ കാലയളവ് വഴി കൈവരിക്കുന്നു. കാലാവധി എത്രത്തോളം? മാർബിൾ പാറ്റേൺ കൂടുതൽ ദൃശ്യമാകുമ്പോൾ, മാംസം കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും കൂടുതൽ മൃദുവും ആയി മാറുന്നു.
"മാർബിളിംഗ്" എന്നതിന് നിരവധി വർഗ്ഗീകരണങ്ങളുണ്ടോ? അമേരിക്കൻ, ഓസ്ട്രേലിയൻ.
രുചികരമായ ഗോമാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?
വിവിധതരം മാംസങ്ങളിൽ, ഗോമാംസം അതിന്റെ ഗുണപരമായ ഗുണങ്ങൾക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്: ഈ ഉൽപ്പന്നം വളരെ കൊഴുപ്പുള്ളതല്ല, പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഇരുമ്പും വിറ്റാമിനുകളും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്, വിളർച്ച, കുട്ടികൾ, ഗർഭിണികൾ എന്നിവർക്ക് ഇത് ഡോക്ടർമാർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. .
എന്നിരുന്നാലും, പല വീട്ടമ്മമാരും റെഡിമെയ്ഡ് ഗോമാംസം പലപ്പോഴും വളരെ കടുപ്പമുള്ളതാണെന്നും അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്ര രുചികരമല്ലെന്നും പരാതിപ്പെടുന്നു. അതേസമയം, ബീഫ് രുചികരമായി പാചകം ചെയ്യാനും കഴിയുന്നത്ര മൃദുവാക്കാനും എല്ലാ ഗുണകരമായ ഗുണങ്ങളും നിലനിർത്താനും നിരവധി രഹസ്യങ്ങളുണ്ട്.
1. ഒന്നാമതായി, ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്: മിക്കപ്പോഴും വറുക്കുമ്പോൾ, വറുത്ത ബീഫ്, റമ്പ്, കട്ടിയുള്ള സർലോയിൻ, ടി അസ്ഥി, പുറംതോട്, നേർത്തതും കട്ടിയുള്ളതുമായ അഗ്രം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗോമാംസം വളരെ ഇരുണ്ടതായിരിക്കരുത് - ഇതിനർത്ഥം മാംസം ഒരു പഴയ മൃഗത്തിന്റെ ശവത്തിൽ നിന്നാണ് എടുത്തതെന്നാണ്. ഏറ്റവും നല്ല ബീഫ് ചുവന്ന അരികുകളില്ലാതെ ചുവന്നതാണ്, കൊഴുപ്പ് ഇളം നിറമുള്ളതും മഞ്ഞനിറമുള്ളതുമല്ല.
2. വറുക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, മാംസം എല്ലാ അധികത്തിൽ നിന്നും നീക്കം ചെയ്യണം - ഫിലിമുകൾ, കൊഴുപ്പ്, എല്ലുകൾ, ഒരു അടുക്കള ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക.
3. ഗോമാംസം കഷണങ്ങളായി വറുത്തതാണെങ്കിൽ, അവ ഓരോന്നും അടിക്കണം - കട്ടിയുള്ള അറ്റം വലുതാണ്, കനംകുറഞ്ഞത് - അൽപ്പം.
4. വറുക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ബീഫ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം - വിനാഗിരി, ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞ്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും വേരുകളും ചേർത്ത് മണിക്കൂറുകളോളം മുക്കിവയ്ക്കുക. അത്തരം മാംസം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യും, കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതും സ്വാദും ആയിരിക്കും.
5. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്രില്ലിൽ ഗോമാംസം പാകം ചെയ്യാം(വറുത്ത റാക്ക്), ഒരു തുപ്പൽ, ഒരു ചട്ടിയിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു. ഓരോ പാചക രീതിക്കും അതിന്റേതായ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്, ഒരു കുറ്റമറ്റ വിഭവം ലഭിക്കുന്നതിന് അത് കണക്കിലെടുക്കണം.
6. ഒരു ഗ്രില്ലിൽ ഒരു കഷണം ഗോമാംസം വറുക്കുമ്പോൾ, പ്രധാന കാര്യം കരി തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക എന്നതാണ്, അങ്ങനെ മാംസം കത്തിച്ച് അതേ രീതിയിൽ വറുക്കില്ല.
7. ഗോമാംസം അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുത്തതാണെങ്കിൽ, ആദ്യത്തെ 10-15 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ ഉയർന്ന താപനില സജ്ജമാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അങ്ങനെ മാംസത്തിന്റെ കഷണത്തിൽ ഒരു ശാന്തമായ പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ജ്യൂസ് ഉള്ളിൽ നിലനിൽക്കുകയും ചെയ്യും.അപ്പോൾ ഉടൻ തന്നെ താപനില കുറയ്ക്കുകയും മൃദുത്വത്തിനായി മാംസത്തിൽ വറ്റിച്ച ജ്യൂസ് ഇടയ്ക്കിടെ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുക.
8. ബീഫ് ഒരു സ്കെവറിൽ പാകം ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് എണ്ണ പുരട്ടിയ പേപ്പറിൽ പൊതിയാം, വറ്റിച്ച ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കാൻ മറക്കരുത്, അത് തയ്യാറാകുന്നതിന് 15 മിനിറ്റ് മുമ്പ് പേപ്പർ നീക്കം ചെയ്യുക, അങ്ങനെ മാംസത്തിൽ വിശപ്പുണ്ടാക്കുന്ന പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടും. .
9. ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ, മാംസം തുറന്ന് മാത്രം വറുത്തതാണ്, ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ, ഇടയ്ക്കിടെ തിരിയുന്നു, കൂടുതൽ ചീഞ്ഞതിന്, ബീഫ് ഓഫ് കഷണങ്ങൾ പന്നിക്കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് നിറയ്ക്കാം.
10. മാംസം ഉടനടി ഉപ്പ് ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല, പാചകം ആരംഭിച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റുകൾക്ക് ശേഷം - ഓരോ 400 ഗ്രാം ഗോമാംസത്തിനും കാൽ ടീസ്പൂൺ.
11. കട്ടിയുള്ള സൂചി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം എങ്ങനെ വറുത്തതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പരിശോധിക്കാം, കഷണത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള അരികിൽ നിങ്ങൾ തുളച്ചുകയറേണ്ടതുണ്ട്.
രുചികരമായ ഗോമാംസം എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം? വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ഒരു ചട്ടിയിൽ ബീഫ് സ്റ്റീക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം- റബ്ബർ സോളല്ല, വീട്ടിൽ ഒരു സ്റ്റീക്ക് ദൈവികമായി രുചികരമാക്കാൻ നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ട കാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു നീണ്ട ലേഖനമാണിത്. വെൽ സ്റ്റീക്ക് ... സ്റ്റീക്ക്.ഈ വാക്കിൽ വളരെയധികം മാന്ത്രികതയുണ്ട്! ഇളം കിടാവിന്റെ കഷണം വായിൽ ഉടനടി ഉയർന്നുവരുന്നു, കടിക്കുമ്പോൾ ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുകയും അടുക്കളയിലുടനീളം സുഗന്ധം പരത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇന്നത്തെ പോസ്റ്റ് തീർച്ചയായും വെജിറ്റേറിയനിസത്തെക്കുറിച്ചല്ല, അതിനാൽ, സസ്യാഹാരികളും സസ്യാഹാരികളും, നിങ്ങൾക്ക് ഇന്ന് ഇവിടെ ഒന്നും ചെയ്യാനില്ല, എന്നാൽ ഉടൻ തന്നെ ഞാൻ നിങ്ങൾക്കായി എന്തെങ്കിലും കൊണ്ടുവരും. വാസ്തവത്തിൽ, ആദ്യം ഞാൻ റൈബെ സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് എഴുതാൻ ആഗ്രഹിച്ചു, എന്നാൽ ഈ ലളിതമായ വിഭവം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ പരിഗണിക്കേണ്ട നിരവധി ചെറിയ കാര്യങ്ങളുണ്ട് എന്ന് ഞാൻ മനസ്സിലാക്കി. അവയെല്ലാം ഒരു പ്രത്യേക ലേഖനത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു " ഒരു ചട്ടിയിൽ ബീഫ് സ്റ്റീക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം", നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ വായിക്കുന്നത്. ശരി, നമുക്ക് പോകാം!
1.
ഒരു സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ ആദ്യം ചെയ്യേണ്ടത് ഇതാണ് പശുവിന്റെ ഏത് ഭാഗമാണ് നിർമ്മിക്കേണ്ടതെന്ന് തീരുമാനിക്കുക... അതായത്, അതിന്റെ വൈവിധ്യത്തോടെ. വഴിയിൽ, അതെ, ശരിയായ സ്റ്റീക്ക് ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ, വറുത്ത പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ ഇനി ഒരു സ്റ്റീക്ക് അല്ല, ഈ ആശയക്കുഴപ്പത്തെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്. ശവത്തിന്റെ ഏറ്റവും നിഷ്‌ക്രിയമായ ഭാഗങ്ങൾ സ്റ്റീക്കിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഞാൻ ഉടനടി ശ്രദ്ധിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ഇവ തോളിൽ ബ്ലേഡുകളല്ല, ഇടുപ്പല്ല, പിന്നിൽ മാത്രമാണ്, അത് പല ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. അവയിൽ ചിലത് ഉണ്ട്, അവയെല്ലാം ഞാൻ വിവരിക്കില്ല, എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായത് മാത്രം ഞാൻ വിവരിക്കും:
2. ഞങ്ങൾ ശരിയായ കഷണം തീരുമാനിച്ചു, എങ്കിലും, ഒരു രുചികരമായ സ്റ്റീക്ക് ഗ്യാരണ്ടി ശരിയായി തിരഞ്ഞെടുത്ത മാംസം... അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ശരിയായത് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, അപൂർണ്ണമായ മാംസത്തെ പോലും ആ പൂർണ്ണതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്ന ചില ലൈഫ് ഹാക്കുകൾ. ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ആയി വികസിത രാജ്യങ്ങളിൽ, മാംസം മുറിക്കുന്നതിന് മാത്രമായി വളർത്തുന്ന പ്രത്യേക പശുകളുണ്ട്, മാംസം മൃദുവാക്കാനും ഉപഭോഗ സമയത്ത് വായിൽ ഉരുകാനും മസാജ് ചെയ്യുന്നു. എന്റെ രാജ്യത്ത്, നിർഭാഗ്യവശാൽ, സ്റ്റീക്കിനുള്ള മാംസത്തിന്റെ അവസ്ഥ വളരെ നല്ലതല്ല, എന്നാൽ ഇവിടെ നിങ്ങൾക്ക് പുറത്തുകടക്കാൻ കഴിയും:
വ്യക്തതയ്ക്കായി, വറുത്തതിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഡിഗ്രികളുടെ ഒരു ദൃശ്യ ഉദാഹരണം ഞാൻ നൽകും: 
4. അവസാനമായി, ഞാൻ കൂടുതൽ ചേർക്കും ചില പ്രധാന നുറുങ്ങുകൾ:
ഫൂ... എനിക്കറിയാവുന്നതെല്ലാം ഞാൻ പറഞ്ഞതായി തോന്നുന്നു. സ്റ്റീക്കുകളെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാം, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടിൽ ശരിയായ സ്റ്റീക്ക് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം. എന്റെ വീട്ടിൽ ഇത് സാധാരണയായി എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട മനുഷ്യനാണ് ചെയ്യുന്നതെന്ന് ഞാൻ സമ്മതിക്കുന്നു, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഞാൻ ഒരു സഹായി മാത്രമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മുകളിൽ പറഞ്ഞവയെല്ലാം നിങ്ങൾ പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, ഈ പ്രയാസകരമായ ഉദ്യമത്തിൽ നിങ്ങൾ 100% വിജയിക്കും. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക! 
ഗോമാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള വരമ്പ് - പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
മാട്ടിറച്ചിയുടെ കട്ടിയുള്ള വരമ്പാണ് ശവത്തിന്റെ പിൻഭാഗം. മാംസം വളരെ മൃദുവും നല്ല നാരുകളുമാണ്. ഒരു കഷണത്തിൽ സാധാരണയായി 4 അല്ലെങ്കിൽ 5 വാരിയെല്ലുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി, വാരിയെല്ലുകൾ സാധാരണയേക്കാൾ ചെറുതായി മുറിക്കാൻ കഴിയും. കൊഴുപ്പ് വരകൾ നേർത്തതും മിക്കവാറും അദൃശ്യവുമാണ്, കൊഴുപ്പ് ശതമാനം മിതമായതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കട്ടിയുള്ള റിം സാധാരണയായി അറിയപ്പെടുന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള മാംസം വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു (റോസ്റ്റ് ബീഫ്, എന്ട്രകോട്ട്). കൂടാതെ, മാംസം ഒരു വലിയ കഷണം (പായസം, ബേക്കിംഗ്) തുടരുന്ന ഏതെങ്കിലും വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഈ തരത്തിലുള്ള ബീഫ് കട്ട് അനുയോജ്യമാണ്.
കട്ടിയുള്ള ബീഫ് എഡ്ജിന്റെ ഗുണങ്ങൾ
റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പലപ്പോഴും കട്ടിയുള്ള എഡ്ജ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഏറ്റവും ചെലവേറിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു. നേർത്ത നാരുകളും കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള ഫാസിയയും ഫാറ്റി ലെയറുകളും ഉള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള മാംസമാണിത്. കൂടാതെ, ഈ ഭാഗം ഒട്ടും കഠിനമല്ല, അതിനാൽ ഇതിന് ഒരു നീണ്ട തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമില്ല. ഈ സവിശേഷതകളെല്ലാം കട്ടിയുള്ള റിമ്മിനെ റസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പലപ്പോഴും കാണപ്പെടുന്ന രുചികരമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ മാംസമാക്കി മാറ്റുന്നു. ശവത്തിന്റെ ഈ സ്ഥലത്തെ മാംസത്തിന്റെ ആർദ്രതയും ചീഞ്ഞതും പുറകിലെ പേശികളിൽ ശക്തമായ ലോഡുകളുടെ അഭാവത്താൽ പ്രകോപിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ, പ്രായപൂർത്തിയായ മൃഗങ്ങളിൽ പോലും, കട്ടിയുള്ള അരികിലെ മാംസം വേഗത്തിൽ വറുക്കാൻ കഴിയും, അത് ഇതിനകം തന്നെ ചെയ്യും. മൃദുവായിരിക്കുക.
കട്ടിയുള്ള എഡ്ജ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള മികച്ച വഴികൾ
- ഷോർട്ട് ഫ്രൈയിംഗ്.
- ഒരു റോളിൽ വറുക്കുന്നു.
- ഒരു മുഴുവൻ കഷണം കൊണ്ട് ബ്രെയ്സിംഗ്.
- ഫോയിൽ വറുത്ത്.
- ഒരു മൾട്ടികൂക്കറിലെ ഫിഷ് പായസം സ്വാദിഷ്ടമായ ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച മത്സ്യ പായസം - ഒരു മൾട്ടികൂക്കർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എളുപ്പവും ലളിതവുമാണ്. ചേരുവകൾ മത്സ്യം 1 ഏതെങ്കിലും കിലോഗ്രാം - കുതിര അയല, അയല, നദി മത്സ്യം ഉള്ളി 1 കഷണം വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ 100 മില്ലി ലിറ്റർ ഉപ്പ് 1.5 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ 1/2 കഷണങ്ങൾ ഞങ്ങൾക്ക് [...] ഫെസന്റ് വിഭവങ്ങൾ - ഫോട്ടോകളുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഫെസന്റ് വിഭവങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കൽ. റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ ഗെയിം വറുത്തതാണ്. വലിയ ഗെയിം പക്ഷികൾ - കാപെർകില്ലി, ഫെസന്റ്, ബ്ലാക്ക് ഗ്രൗസ് - ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ അടുപ്പിലെ വിശാലമായ ആഴം കുറഞ്ഞ എണ്നയിലോ വറുത്തതാണ്, മുമ്പ് പക്ഷിയെ എണ്ണയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്ത ശേഷം [...]
- മുത്തശ്ശിയുടെ കറുവപ്പട്ട ആപ്പിൾ പൈ മുത്തശ്ശിയുടെ കറുവപ്പട്ട ആപ്പിൾ പൈ തലമുറകളിലേക്ക് പോകുന്നു. ഇതൊരു ക്ലാസിക്, എല്ലാവരുടെയും പ്രിയപ്പെട്ട മധുരപലഹാരമാണ്, ഇത് ദൈനംദിന, ഉത്സവ പട്ടികകൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. ഒരു കേക്ക് അല്ല, രുചികരമായത്! ചേരുവകൾ മാവ് 1.5-2 കപ്പ് എണ്ണ [...]
- ചെമ്മീൻ പാചകക്കുറിപ്പുള്ള ക്രീം കോൺ സൂപ്പ് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ജാപ്പനീസ് റെസ്റ്റോറന്റിലെ ഷെഫ് ഞങ്ങളുമായി പങ്കിട്ടു. ചെമ്മീനുകളുള്ള ക്രീം കോൺ സൂപ്പ് വളരെ കനംകുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായി മാറുന്നു, ഇത് ഏത് മുതിർന്നവർക്കും കുട്ടികൾക്കും പൂർണ്ണമാകുന്നതുവരെ നൽകാം. പാചകക്കുറിപ്പിനുള്ള ക്രീം കോൺ ചെമ്മീൻ സൂപ്പ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: […]
- ഒരു കലത്തിൽ കൂൺ കൊണ്ട് ബീഫ് ഒരു ഹൃദ്യവും രുചികരമായ അത്താഴം പാചകം ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ? ഞങ്ങൾ ഇത് നിങ്ങളെ സഹായിക്കും, ഇന്ന് ഞങ്ങൾ കൂൺ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അതിശയകരമായ രുചികരമായ മാംസം ഉണ്ടാക്കും - നിങ്ങളുടെ വയറിന് ഒരു വിരുന്ന്! ചേരുവകൾ ബീഫ് 500 ഗ്രാം കുഴിയെടുക്കാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 4-5 കഷണങ്ങൾ കൂൺ 300 [...]
- ബീഫ് കരൾ കട്ട്ലറ്റുകൾ നിങ്ങളുടെ കുടുംബം സന്തോഷത്തോടെ കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഞാൻ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്തുന്നത് വേഗമേറിയതും രുചികരവുമായ ബീഫ് കരൾ കട്ട്ലറ്റുകൾ ആണ്. ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ ഹൃദ്യമായ അത്താഴത്തിനോ അവ അനുയോജ്യമാണ്. ചേരുവകൾ ബീഫ് കരൾ 500 ഗ്രാം മാവ് 2-4 കല. തവികൾ മുട്ട 1 കഷണം ഉപ്പ് […]
ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ രണ്ട് കട്ടിയുള്ള റിം ബീഫ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
നിങ്ങൾക്ക് കട്ടിയുള്ള അരികുകളുള്ള ഗോമാംസം ഉണ്ടെങ്കിൽ, അതിൽ നിന്ന് എന്ത് പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ ഭാവനയിൽ തീരുമാനിക്കാം, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും നിങ്ങൾ അത് ഉണ്ടാക്കരുത്, ഉദാഹരണത്തിന്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, കാരണം ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസത്തിന്റെ എല്ലാ ഗുണങ്ങളും ലഭിക്കും. നഷ്ടപ്പെടും. ലോകപ്രശസ്തമായ രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ സ്വയം പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച അവസരമുണ്ട് - റോസ്റ്റ് ബീഫും എന്ട്രകോട്ടും. പാചകക്കുറിപ്പ് ഓപ്ഷനുകൾ ഞങ്ങൾ വിശദമായി വിവരിക്കില്ല, നിങ്ങൾ സാരാംശം മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്.
വറുത്ത ബീഫും എന്ട്രകോട്ടും
ഇത് ഒരു വലിയ മാംസത്തിന്റെ ഇംഗ്ലീഷ് പേര് മാത്രമാണ്, പുറത്ത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ചിലപ്പോൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്തതോ ബ്രെഡ് ചെയ്തതോ) ഒരു ചട്ടിയിൽ വറുത്തതും പുറംഭാഗം മനോഹരമായ പുറംതോട് ഉള്ളതും മാംസം ഉള്ളിൽ നനഞ്ഞതുമാണ്. രക്തത്തോടുകൂടിയ പ്രശസ്തമായ ഇംഗ്ലീഷ് റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഒരുപക്ഷേ എല്ലാവർക്കും അറിയാം - പരമ്പരാഗത റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഇങ്ങനെയാണ് മാറേണ്ടത്. ഇത് പച്ചക്കറികളും ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. Entrecote ഇതിനകം ഒരു ഫ്രഞ്ച് പാചക വിഭവമാണ്. അടിസ്ഥാനപരമായി, ഇത് ഒരു സാധാരണ മുളകും, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വറ്റല് ഒരു ചട്ടിയിൽ വറുത്തതാണ്.
ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ളതും വിലകൂടിയതുമായ മാംസങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ബീഫിന്റെ കട്ടിയുള്ള വരമ്പ്. അതിനാൽ, അതിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ കഷണത്തിന്റെ ഘടനയെ കഴിയുന്നത്ര സംരക്ഷിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വലിയ പ്ലസ് - അത്തരം വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ എളുപ്പവും വേഗവുമാണ്!
ഞങ്ങളുടെ ഓൺലൈൻ സ്റ്റോർ "റഷ്യൻ ഫുഡ്" ൽ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും റഷ്യൻ ഇക്കോ ഫാമുകളിൽ നിന്ന് യഥാർത്ഥ ധാന്യം-ഫെഡ് ഫാം ബീഫിൽ നിന്ന് ഒരു പുതിയ കട്ടിയുള്ള അഗ്രം മിതമായ നിരക്കിലും നിങ്ങളുടെ അപ്പാർട്ട്മെന്റിലേക്ക് ഡെലിവറി ചെയ്യുന്നതിലൂടെയും വാങ്ങാം. തത്വത്തിൽ, ഞങ്ങൾ ശീതീകരിച്ച മാംസം ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കില്ല, മിക്ക കേസുകളിലും നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും പുൽമേട്ടിൽ മേയുന്ന പശുവിന്റെ മാംസം ഓർഡർ ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, ഞങ്ങളോടൊപ്പമുള്ള ഓർഡറിന്റെ ഡെലിവറി സമയം കുറഞ്ഞത് 1-2 ദിവസമാണ്, എന്നാൽ അതേ സമയം നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായി ശീതീകരിച്ച മാംസം ലഭിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു.
മാട്ടിറച്ചിയുടെ ശവങ്ങൾ കശാപ്പ് ചെയ്യുന്നു
ശവങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതമായ പദ്ധതിയാണിത്.
അനുഭവപരിചയമില്ലാത്ത ഹോബി ഷെഫുകൾക്ക് പോലും ഗോമാംസത്തിന്റെ വ്യത്യസ്ത കട്ട്‌സിന്റെ മൃദുത്വത്തിന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങളിലൊന്ന് ശവത്തിന്റെ കട്ട് മുതൽ ശരിയായ മുറിവുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള കഴിവാണെന്ന് നന്നായി അറിയാം. പുറകിലെ മധ്യഭാഗത്തെ മാംസത്തിന്റെ കഷണങ്ങൾ (ശരീരത്തെ മാത്രം പിന്തുണയ്ക്കുന്ന പേശികൾ ഇവിടെയുണ്ട്, ചലനത്തിൽ പങ്കെടുക്കുന്നില്ല) കൂടുതൽ സൂക്ഷ്മമായ ഘടനയുണ്ട്.
ഇവിടെ നിന്ന് എടുത്ത എൻട്രെകോട്ട്, സർലോയിൻ ഭാഗങ്ങൾ, സർലോയിനും കട്ടിയുള്ള റിമ്മും ഉൾപ്പെടുന്നു, സ്റ്റീക്ക് ഉൾപ്പെടെ നിരവധി വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
കൈത്തണ്ട, തുട, സ്തനം, വാരിയെല്ല് എന്നിവയുടെ മുറിവുകളിൽ, ബന്ധിത ടിഷ്യു, മറുവശത്ത്, വളരെ വികസിച്ചിരിക്കുന്നു.
ബന്ധിത ടിഷ്യുവിന്റെ ശരാശരി വികസനം ഡോർസൽ, സ്കാപ്പുലർ-കഴുത്ത് മുറിവുകളിലാണ്.
പുറകിലെ മാംസം കൂടുതൽ മൃദുവായതും വറുക്കുന്നതിനും ഗ്രില്ലിംഗിനും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതേസമയം മുൻവശത്തെ മാംസത്തിന് ശക്തമായ മണം ഉണ്ട്, കടുപ്പമുള്ളതും ദ്രാവകം ചേർത്ത് സാവധാനത്തിൽ പാചകം ചെയ്യേണ്ടതുമാണ്.
ഗോമാംസം മുറിക്കാൻ വ്യത്യസ്ത വഴികളുണ്ട്: അമേരിക്കൻ, ബ്രിട്ടീഷ്, ഡച്ച്, ഇറ്റാലിയൻ, ജർമ്മൻ, ഡാനിഷ്, ഓസ്ട്രേലിയൻ, തെക്കേ അമേരിക്കൻ.
ശവങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതിനുള്ള അമേരിക്കൻ രീതി
ശവം മുറിക്കുന്ന ബ്രിട്ടീഷ് രീതി
മൃതദേഹം മുറിക്കുന്നതിനുള്ള ഡച്ച് രീതി
തെക്കേ അമേരിക്കൻ സ്കീമും സാധാരണമാണ്, അതിൽ മുഴുവൻ ശവവും 19 അക്കങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഈ സ്കീം കൂടുതൽ വിശദമായി നോക്കാം
ഫ്രണ്ട് കട്ട്:
നമ്പർ 1 - അസ്ഥിയിലെ എൻട്രകോട്ട് (ക്യൂബ് റോൾ)
# 2 - കട്ടിയുള്ള അറ്റം (വാരിയെല്ലുകൾ)
നമ്പർ 3 - ബ്രിസ്കറ്റ് (ബ്രിസ്കറ്റ്)
# 4 - ഷോൾഡർ ബ്ലേഡ് (തോളിൽ)
നമ്പർ 5 - ഷോൾഡർ-ഷോൾഡർ ഭാഗം (തോളിൽ ബ്ലേഡിൽ നിന്ന് വറുത്ത്)
നമ്പർ 6 -ഫാൽഷെ-ഫില്ലറ്റ് (ബ്ലേഡ്)
നമ്പർ 7.8 - ശങ്ക് (ശങ്ക്)
# 9 - നേർത്ത വാരിയെല്ലുകൾ
നമ്പർ 10 - കഴുത്ത് (കഴുത്ത്)
ബാക്ക് കട്ട്:
നമ്പർ 11 - കട്ടിയുള്ള സർലോയിൻ (ഫ്ലാറ്റ് റോസ്റ്റ് ബീഫ്) (സിർലോയിൻ)
നമ്പർ 12 - ഫില്ലറ്റ് (ടെൻഡർലിയോൺ)
നമ്പർ 13 - സർലോയിൻ, റമ്പ്
നമ്പർ 14 - റമ്പിന്റെ മുകൾ ഭാഗം (ടോപ്പ് റമ്പ്, നസ് -ജർമ്മൻ)
നമ്പർ 15 - തുടയുടെ പൾപ്പ് (വെള്ളി വശം)
# 16 - കാലിന്റെ ആന്തരിക ഭാഗം, നീളമുള്ള കട്ട് (മുകളിൽ വശം)
നമ്പർ 17 - പാർശ്വഭാഗം
നമ്പർ 18 - പിന്നിലെ കണങ്കാൽ (ഷങ്ക്)
നമ്പർ 19 - റോസ്റ്റിനുള്ള വെളുത്ത മാംസം (Weiß Braten)
നിങ്ങൾ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ ഉണങ്ങിയ-ശീതീകരിച്ച മാംസം, അതിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരു നമ്പർ ഉണ്ട്, നിങ്ങൾ ഏത് ഭാഗമാണ് വാങ്ങുന്നതെന്ന് കൃത്യമായി അറിയാം.
പക്ഷേ, കഷ്ടം, ഇവിടെയും സംഖ്യാ വിതരണ സംവിധാനത്തിൽ വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.
വിപണിയിൽ വാങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കഷണം മാംസം ആവശ്യമായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും അത് ശവത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗത്താണ്, ഈ ഭാഗത്തെ എന്താണ് വിളിക്കുന്നത് എന്നും അറിയുന്നത് നല്ലതാണ്.
റഷ്യ സ്വന്തമായി സ്വീകരിച്ചു ബീഫ് ശവം മുറിക്കൽ പദ്ധതി(വഴിയിൽ, മുകളിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല) കൂടാതെ അതിന്റെ സ്വന്തം പദാവലി, അത് എല്ലാ ഉത്സാഹിയായ മാംസം കഴിക്കുന്നവർക്കും പഠിക്കാൻ ഉപയോഗപ്രദമാകും:
1-2.കഴുത്ത്(മുകളിലുള്ളതും താഴ്ന്നതുമായ ഭാഗങ്ങൾ) - ഈ മാംസം രണ്ടാം ഗ്രേഡിൽ പെട്ടതാണ്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി രൂപത്തിൽ വാങ്ങുന്നതാണ് നല്ലത്. കഴുത്തിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗം പൈസ എന്നും മുകൾഭാഗം വെട്ടുമായിരുന്നു.
3. സ്കാപുല- ഈ മാംസം ഒന്നാം ഗ്രേഡിൽ പെടുന്നു, ഇത് പായസം (ഗൗലാഷ്, പായസം) വറുക്കുന്നതിനും തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ ഒരു നീണ്ട തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമാണ്.
4-5. വാരിയെല്ലിന്റെ ഭാഗം (കട്ടിയുള്ള അറ്റം)- ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് മാംസം, മൊത്തത്തിൽ 13 വാരിയെല്ലുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: ആദ്യത്തെ 3 തോളിൽ ബ്ലേഡിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത് ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ നീക്കംചെയ്യുന്നു; അടുത്ത 4 വാരിയെല്ലുകൾ സാധാരണയായി മൊത്തത്തിൽ വിൽക്കുന്നു, ഇത് അസ്ഥികളിൽ മാംസമായി പാകം ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ അസ്ഥികൾ മുറിച്ച് ഒരു റോളിൽ പാകം ചെയ്യാം; അടുത്ത 3 വാരിയെല്ലുകളിൽ കൂടുതൽ മാംസം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു; ബാക്കിയുള്ള വാരിയെല്ലുകൾ വളരെ ചെലവേറിയ ഇളം മാംസമാണ്.
6. അരക്കെട്ട് (നേർത്ത വരമ്പ്, വറുത്ത ബീഫ്)- വറുത്തതും ഗ്രിൽ ചെയ്യാവുന്നതുമായ ടെൻഡർ മാംസത്തിന്റെ പ്രീമിയം കട്ട്; ഈ ഭാഗത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ ഒരു ടെൻഡർലോയിൻ (സിർലോയിൻ) ഉണ്ട്.
7. രംപ്- വറുക്കുന്നതിനും ഗ്രില്ലിംഗിനുമുള്ള പ്രീമിയം മെലിഞ്ഞ മാംസം.
8. കാൽ (മുമ്പ്, തുട)- ഒന്നാംതരം മാംസം, മെലിഞ്ഞ കട്ട്, ഇത് ഒരു കലത്തിൽ പായസത്തിനും രക്തത്തോടുകൂടിയ സ്റ്റീക്കിനും അനുയോജ്യമാണ്; ശവത്തിന്റെ ഈ ഭാഗം ഉപ്പിട്ടോ പായസമോ വറുത്തതോ ആകാം. വാലിനോട് ഏറ്റവും അടുത്തുള്ള ഭാഗത്തെ "ഹമ്പ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
9. കണങ്കാല്- മൂന്നാം ഗ്രേഡിലെ മെലിഞ്ഞ ഗോമാംസം, പായസം (പേര് പിൻകാലിനെ മാത്രം സൂചിപ്പിക്കുന്നു) അല്ലെങ്കിൽ ചാറു പാചകം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.
10-11. ബാരൽ (വശം)- പകരം വിലകുറഞ്ഞ രണ്ടാം ക്ലാസ് മാംസം, പായസത്തിനോ പായസത്തിനോ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
12. മുകളിലെ വാരിയെല്ലിന്റെ ഭാഗം (അറ്റം)- മെലിഞ്ഞ മാംസം; ഇത് അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിക്കുകയും ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടി ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു കലത്തിൽ പായസത്തിന്.
13. ബ്രിസ്കറ്റ്- ഒന്നാം തരം മാംസം; ഇത് എല്ലുകളില്ലാതെ ഒരു റോളിന്റെ രൂപത്തിൽ വിൽക്കുന്നു, ഇത് തിളപ്പിക്കുന്നതിനും പായസത്തിനും സൂപ്പുകൾക്കും (ഉദാഹരണത്തിന്, അച്ചാറിനും), പായസത്തിലും പിലാഫിലും അനുയോജ്യമാണ്.
14. കണങ്കാല്- മൂന്നാം ഗ്രേഡിലെ മാംസം, ഒരു നീണ്ട തയ്യാറെടുപ്പ് ആവശ്യമാണ് (പേര് മുൻ കാലിനെ മാത്രം സൂചിപ്പിക്കുന്നു).
ഗോമാംസത്തിന്റെ ചീഞ്ഞതയെക്കുറിച്ച് കുറച്ച് വാക്കുകൾ - തീർച്ചയായും മുൻ മാംസം ഭക്ഷിക്കുന്നവരിൽ ചിലർ സസ്യാഹാരികളുടെ ശത്രുക്യാമ്പിലേക്ക് നീങ്ങി, ഒരു ഏകാകൃതിയിലുള്ള എൻട്രകോട്ട് ചവയ്ക്കുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രാനൈറ്റ് സ്റ്റീക്കിൽ പല്ല് പൊട്ടിക്കുന്നതിനോ ഉള്ള ശ്രമത്തിൽ താടിയെല്ല് സ്ഥാനഭ്രംശം വരുത്തി ... പിന്തുണയ്ക്കുന്നവർ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണരീതികൾ സ്വീകരിക്കേണ്ടിവരും - ബീഫിന്റെ ചീഞ്ഞത് (അയ്യോ!) അതിന്റെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവിനെ നേരിട്ട് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മാർബിൾ ബീഫ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച അമേരിക്കൻ ഗോമാംസങ്ങളിലൊന്ന് മെലിഞ്ഞ പൾപ്പിനെ മാറ്റി പകരം വയ്ക്കുന്നത് കൊഴുപ്പിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച വരകളുള്ള മാംസത്തെ ചീഞ്ഞതും മൃദുവുമാക്കുന്നു.
മാംസത്തിന്റെ ചീഞ്ഞതിന് വറുത്ത രീതിക്കും വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. ചട്ടിയിൽ കൂടുതൽ ഈർപ്പം മാംസം നഷ്ടപ്പെടും, അത് വരണ്ടതും കഠിനവുമാണ്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പിലോ എണ്ണയിലോ ഒരു മികച്ച ടെൻഡർലോയിൻ പാചകം ചെയ്യരുത് - ഉണങ്ങിയ ചൂടുള്ള വറചട്ടിയിൽ പുതിയ ചീഞ്ഞ മാംസം ഇരുവശത്തും കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, ബ്രൗണിംഗിന് ശേഷം മാത്രം ഓരോ വശത്തും ഉപ്പ്. വഴിയിൽ, ഉണങ്ങിയ മരം മാംസം ജ്യൂസ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനാൽ, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയ ഒരു ബോർഡിൽ ബീഫ് അടിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
മാംസം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ, യുവ മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് മാംസം കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അതിന്റെ നിറത്താൽ ഇത് എളുപ്പത്തിൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും. ആറ് ആഴ്ചയിൽ താഴെ പ്രായമുള്ള മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മാംസം ഇളം പിങ്ക് മുതൽ ഇളം ചുവപ്പ് വരെ നിറമുള്ളതും ഇടതൂർന്ന വെളുത്ത ആന്തരിക കൊഴുപ്പുള്ളതുമാണ്. ഇളം മാംസം (രണ്ട് വയസ്സ് വരെ) മിക്കവാറും വെളുത്ത കൊഴുപ്പുള്ള ഇളം ചുവപ്പാണ്. പ്രായപൂർത്തിയായ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസം (രണ്ട് മുതൽ അഞ്ച് വയസ്സ് വരെ) ചീഞ്ഞ, ഇളം, ചുവപ്പ് നിറമാണ്. പ്രായമായ മൃഗങ്ങളിൽ (അഞ്ച് വയസ്സിനു മുകളിൽ), മാംസം കടും ചുവപ്പാണ്, കൊഴുപ്പ് മഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചിയാണ്. അഞ്ച് വയസ്സിന് താഴെയുള്ള മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും പന്നിയിറച്ചി - 7-10 മാസം പ്രായമുള്ള മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും ആട്ടിൻകുട്ടികളിൽ നിന്നും - 1-2 വയസ് പ്രായമുള്ള മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന ഗോമാംസം എന്നിവയാണ് മികച്ച പോഷക ഗുണങ്ങൾ.
നല്ല മാംസം നേർത്ത ഇളം പിങ്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഇളം ചുവപ്പ് പുറംതോട് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് മുറിവുകളിൽ വിരലുകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നില്ല. അതിന്റെ ഉപരിതലം അനുഭവപ്പെടുമ്പോൾ, കൈ വരണ്ടതായി തുടരുന്നു, വിരലുകളുടെ സമ്മർദ്ദത്തിൽ നിന്നുള്ള കുഴികൾ പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകും. മാംസത്തിന്റെ പുതുമ നിർണ്ണയിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ചൂടാക്കിയ കത്തിയോ നാൽക്കവലയോ ഉപയോഗിച്ച് കുത്താം. ഗുണനിലവാരം കുറവാണെങ്കിൽ, കത്തിയോ നാൽക്കവലയോ ദുർഗന്ധം വമിക്കും.
ബീഫ് ശവത്തിന്റെ ശരിയായ ഭാഗം തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു
ചിത്രം - ബീഫ് ശവങ്ങൾ മുറിക്കുന്ന പദ്ധതി (ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള മുറിവുകൾ)
പട്ടിക - ബീഫ് ശവങ്ങൾ മുറിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങളുടെ വിവരണം
| № | ശവം മുറിക്കുന്ന ഭാഗത്തിന്റെ പേര് (മുറിവുകൾ) | വെറൈറ്റി | സ്വഭാവഗുണങ്ങൾ, ശവത്തിന്റെ ഭാഗത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ | മസ്കറയുടെ ഭാഗത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം |
|---|---|---|---|---|
| 1 | കഴുത്ത്, വെട്ടി | 3 | ഇതിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ ടെൻഡോണുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ നല്ല രുചി ഉണ്ട്. |
പാചകം (ദീർഘകാല പാചകം ഉൾപ്പെടെ), പായസം. വിഭവങ്ങൾ: ഇന്ധനം നിറയ്ക്കുന്ന സൂപ്പുകളും ചാറുകളും, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, കട്ട്ലറ്റ്, ഗൗലാഷ്, ചോലന്റ്, ജെല്ലിഡ് മാംസം (ജെല്ലി). |
| 2 | ഡോർസൽ ഭാഗം (നേർത്ത അഗ്രം, കട്ടിയുള്ള അഗ്രം, എൻട്രകോട്ട്) |
1,2 |
എല്ലുകൾ കൊണ്ട് വിൽക്കാം. കട്ടിയുള്ള അഗ്രം - മൃദുവായ, നേർത്ത നാരുകളുള്ള മാംസം, 4.5 വാരിയെല്ലുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നേർത്ത അരികിൽ മികച്ച രുചിയും 4.5 വാരിയെല്ലുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കശേരുക്കളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന മാംസത്തിന്റെ തിരഞ്ഞെടുത്ത മൃദുവായ ഇന്റർകോസ്റ്റൽ ഭാഗമാണ് എൻട്രെകോട്ട്. |
വറുത്തത്, ബേക്കിംഗ് (വലിയ കഷണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ), പായസം. വിഭവങ്ങൾ: സൂപ്പ് (വാരിയെല്ലുകൾ), അരിഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റ്, ഗൗലാഷ്, റോസ്റ്റ്, സ്റ്റീക്ക് (നേർത്ത അഗ്രം), റോസ്റ്റ് ബീഫ് (നേർത്ത, കട്ടിയുള്ള അഗ്രം), വാരിയെല്ലുകൾ, എന്ട്രെകോട്ട്. |
| 3 | കട്ടിയുള്ള സർലോയിൻ, സർലോയിൻ | ടെൻഡർ മാംസം, കൊഴുപ്പ് നേർത്ത പാളികൾ. |
വറുക്കൽ (വേഗത ഉൾപ്പെടെ), പായസം. വിഭവങ്ങൾ: കട്ട്ലറ്റ്, ക്യൂ ബോൾ, മീറ്റ്ബോൾ, സ്റ്റീക്ക്, ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് (സിർലോയിനിന്റെ മുകൾ ഭാഗം), zrazy, റോളുകൾ, വിവിധ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ഫില്ലിംഗുകൾ. |
|
| 4 | ടെൻഡർലോയിൻ, സർലോയിൻ | മാംസത്തിന്റെ ഏറ്റവും വിലയേറിയതും മൃദുവായതുമായ ഭാഗം, മെലിഞ്ഞ, സിരകളില്ലാതെ |
ഫ്രൈയിംഗ്, ഒരു കഷണം ബേക്കിംഗ്. ഗ്രില്ലിംഗിന് നല്ലതാണ്. വിഭവങ്ങൾ: റോസ്റ്റ് ബീഫ്, സ്റ്റീക്ക്, ചോപ്സ്, ഷാഷ്ലിക്, അസു. |
|
| 5 | രംപ് | അതിന്റെ മൃദുത്വത്തിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. നല്ല രുചി. അകം ഏറ്റവും വിലപ്പെട്ടതാണ്. |
പായസം, തിളപ്പിക്കുക, വറുത്തത്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, ബേക്കിംഗ്. വിഭവങ്ങൾ: കട്ട്ലറ്റ്, മീറ്റ്ബോൾ, ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് (ആന്തരിക ഭാഗം), സൂപ്പ്, ചാറു. |
|
| 6 | തുട (മധ്യഭാഗം), അന്വേഷണം (അകത്തെ തുട), വിഭജനം (താഴത്തെ തുട) | മെലിഞ്ഞ, നല്ല നാരുകളുള്ള മാംസം, നല്ല രുചി. |
പായസം, തിളപ്പിക്കൽ, ബേക്കിംഗ്. വിഭവങ്ങൾ: കട്ട്ലറ്റ്, റോസ്റ്റ് ബീഫ്, സൂപ്പ്, ചാറു. |
|
| 7 | പെരിറ്റോണിയം, പാർശ്വഭാഗം (ചുരുളൻ) | മാംസത്തിന്റെ സ്ഥിരത പരുക്കനാണ്, പക്ഷേ രുചി മോശമല്ല. കൊഴുപ്പ്, അസ്ഥികൾ, തരുണാസ്ഥി, ഫിലിമുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കാം. |
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, തിളപ്പിക്കുക. വിഭവങ്ങൾ: ക്യൂ ബോൾ, മീറ്റ്ബോൾ, റോൾ, സൂപ്പ്, zrazy, borscht, ചാറു. |
|
| 8 | എഡ്ജ് ബാൻഡിംഗ് | മാംസത്തിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ പാളികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മികച്ച രുചി ഉണ്ട്. |
തിളപ്പിക്കുക, പായസം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി. വിഭവങ്ങൾ: ഗൗലാഷ്, അസു, കട്ട്ലറ്റ്, സൂപ്പ് പൂരിപ്പിക്കൽ. |
|
| 9 | സ്കാപുല |
നാരുകൾ അല്പം പരുക്കനാണ്. തോളിൽ - മെലിഞ്ഞ മാംസം, കട്ടിയുള്ള സിരകൾ ഉണ്ടാകാം. |
പാചകം, പായസം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി. വിഭവങ്ങൾ: സ്റ്റീക്ക്, ഗൗലാഷ്, അസു, അരിഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റ്, റോൾ. |
|
| 10 | ബ്രിസ്കറ്റ് | മാംസത്തിന് ഒരു പാളി ഘടനയുണ്ട്, ഫാറ്റി പാളികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നല്ല രുചി. |
തിളപ്പിക്കുക, പായസം, ചുടേണം, മുളകും (സാധനങ്ങൾ). വിഭവങ്ങൾ: റോസ്റ്റ്, സൂപ്പ്, ബോർഷ്. |
|
| 11 | തുട | സ്ഥിരതയിൽ മികച്ചതല്ല, നല്ല രുചിയും സൌരഭ്യവും (ജെലാറ്റിൻ നന്ദി). |
സാവധാനത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുകയും വലിയ കഷണങ്ങളായി ബ്രെയ്സിംഗ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. വിഭവങ്ങൾ: ഗുലാഷ്, അസു, സൂപ്പ്. |
|
| 12 | കണങ്കാല് | ധാരാളം ടെൻഡോണുകൾ, ബന്ധിത ടിഷ്യുകൾ. മജ്ജയും ജെലാറ്റിനും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. നല്ല രുചി. പാചകം ചെയ്ത ശേഷം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുക. |
മന്ദഗതിയിലുള്ള പാചകം. വിഭവങ്ങൾ: ചാറു, ജെല്ലി (ജെല്ലി മാംസം). പൾപ്പിൽ നിന്ന് ഇത് സാധ്യമാണ്: ക്യൂ ബോളുകൾ, കട്ട്ലറ്റുകൾ, മീറ്റ്ബോൾ, റോളുകൾ മുതലായവ. |
|
| 13 | കണങ്കാല് | ഷങ്ക് പോലെ തന്നെ. | ഒരു തടി പോലെ. |
ഏതെങ്കിലും മാംസം പോലെ, ഗോമാംസം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
ശീതീകരിച്ച ഗോമാംസത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് പന്നിയിറച്ചി, കുഞ്ഞാട് എന്നിവയേക്കാൾ അല്പം കൂടുതലാണ് - ഏകദേശം 10 മാസം. കിടാവിന് 8 മാസമുണ്ട്.
1-2 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ കശാപ്പിന് ശേഷമുള്ള ബീഫ് പാകമാകുന്ന സമയം ഏകദേശം 2 ആഴ്ചയാണ്. സംഭരണ ഊഷ്മാവ് കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് പാകമാകുന്ന സമയവും വർദ്ധിക്കുന്നു. റഫ്രിജറേറ്റർ ഉപയോഗിക്കാതെ, ഏതാനും ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ മാംസം പാകമാകും, എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഷെൽഫ് ജീവിതം കുത്തനെ കുറയും.
ഈ കട്ടിംഗ് സ്കീമും നെറ്റ്വർക്കിൽ സാധാരണമാണ്.
1. ഫില്ലറ്റ്.ഈ മുറിവിൽ അവസാനത്തെ രണ്ട് ഡോർസൽ കശേരുക്കളും അവയുടെ അനുബന്ധ വാരിയെല്ലുകളും താഴത്തെ മൂന്നാമത്തേതും ആദ്യത്തെ അഞ്ച് ലംബർ കശേരുക്കളും ഉൾപ്പെടുന്നു. സിർലോയിനിന്റെ പേശി ടിഷ്യുവിനെ അതിന്റെ അസാധാരണമായ ആർദ്രതയും നേർത്ത നാരുകളുള്ള ഘടനയും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് 1-ആം ലംബർ വെർട്ടെബ്ര മുതൽ ഇലിയം വരെ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ആന്തരിക പ്സോസ് പേശികൾ (ടെൻഡർലോയിൻ). ചട്ടം പോലെ, മാംസം സംസ്കരണ പ്ലാന്റുകളിൽ, ടെൻഡർലോയിൻ വേർതിരിച്ച് ഒന്നാം ഗ്രേഡ് മാംസത്തേക്കാൾ ഉയർന്ന വിലയ്ക്ക് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമായി വിൽക്കുന്നു. ഫില്ലറ്റിന്റെ പേശി ടിഷ്യുവിൽ നിന്ന്, റമ്പ് സ്റ്റീക്ക്, കബാബ്, വറുത്ത കഷണങ്ങൾ, വേവിച്ച മാംസം എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നു.
2.സിർലോയിൻ.ഈ കട്ട് അവസാനത്തെ മൂന്ന് വാരിയെല്ലുകളിൽ ഏറ്റവും മൃദുവായ മാംസം വലിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സിർലോയിൻ മുഴുവനായും എല്ലുകളോടുകൂടിയോ അല്ലാതെയോ വറുത്തെടുക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ തുറന്ന തീയിലോ ചട്ടിയിലോ സ്റ്റീക്ക് വറുത്തതിന് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കാം. തയ്യൽ ഫില്ലറ്റ് സ്റ്റീക്ക് എല്ലുകൾ ഇല്ലാതെ പാകം ചെയ്യുന്നു; നിതംബത്തിന്റെ മുൻഭാഗത്ത് നിന്ന് അസ്ഥി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കാൻ, മാംസം വാരിയെല്ലിനൊപ്പം മുറിക്കുന്നു: നിതംബത്തിന്റെ പിൻഭാഗത്ത് നിന്നുള്ള സ്റ്റീക്കിൽ നട്ടെല്ലിന് താഴെയുള്ള ടെൻഡർ ലോയിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ടെൻഡർലോയിൻ സ്വന്തമായി പാകം ചെയ്താൽ, അത് മുഴുവൻ വറുത്തെടുക്കാം, പക്ഷേ മിക്കപ്പോഴും ഇത് സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കാൻ ധാന്യത്തിന് കുറുകെ അരിഞ്ഞതാണ്.
3.രംപ്.നട്ടെല്ലിന്റെ താഴത്തെ കശേരുക്കളും പെൽവിക് അസ്ഥിയും അടങ്ങുന്ന സെക്ഷണൽ കട്ട്. എല്ലാ എല്ലുകളും സാധാരണയായി നീക്കം ചെയ്യുകയും മാംസം ധാന്യത്തിന് കുറുകെ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയും ഇളം രുചികരമായ സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. റമ്പ് സ്റ്റീക്കുകൾ തുറന്ന തീയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചട്ടിയിൽ വറുത്തെടുക്കാം. 1.5 കിലോയിൽ കൂടുതൽ ഭാരമുള്ള കഷണങ്ങൾ മികച്ച റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു.
4. എഡ്ജ്. കട്ടിയുള്ള അറ്റം.താരതമ്യേന മൃദുവും നല്ല നാരുകളുള്ളതുമായ മാംസത്തോടുകൂടിയ 4 അല്ലെങ്കിൽ 5 വാരിയെല്ലുകൾ അടങ്ങിയ സെക്ഷണൽ കട്ട്. മികച്ച വറുത്ത ഗോമാംസത്തിന്, വാരിയെല്ലുകൾ സാധാരണയായി ചെറുതാക്കി മാംസം കെട്ടുന്നു; അസ്ഥികൾ പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യാം, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കെട്ടുന്നതിന് മുമ്പ് മാംസം ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നു. മാംസം പായസത്തിനോ വലിയ കഷണങ്ങളാക്കി വറുക്കാനോ ഉപയോഗിക്കാം.
നേർത്ത അറ്റം. 4 അല്ലെങ്കിൽ 5 വാരിയെല്ലുകൾ അടങ്ങിയ സെക്ഷണൽ കട്ട്, അതിൽ നിന്ന് വറുത്ത ബീഫ് സാധാരണയായി രണ്ടോ മൂന്നോ വാരിയെല്ലുകളുടെ കട്ടിയുള്ളതാണ്. നേർത്ത റിം മാംസം വളരെ മൃദുവും വറുത്ത ഗോമാംസത്തിന് അനുയോജ്യവുമാണ്. സൌരഭ്യവും ചീഞ്ഞതും സംരക്ഷിക്കാൻ, കശേരുക്കളുടെ മുകൾ ഭാഗങ്ങൾ വെട്ടിയതിനുശേഷം, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ അസ്ഥികളോടൊപ്പം അടുപ്പത്തുവെച്ചു നേർത്ത അഗ്രം ചുടണം. വയർ റാക്കിൽ പാകം ചെയ്ത നേർത്ത റിം സ്റ്റീക്കുകളും വാരിയെല്ലുകളും മികച്ചതാണ്.
5. ഫ്രിഞ്ച്-ഫാൽക്കൺ.ബ്രിസ്കറ്റിന്റെ കട്ടികൂടിയ മുൻഭാഗം (അഞ്ച് വാരിയെല്ലുകളുടെ തലത്തിൽ), ബ്രിസ്കറ്റ്-ഫാൽക്കൺ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് ഏറ്റവും പോഷകഗുണമുള്ളതാണ്, ഇത് കൊഴുപ്പുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ കാബേജ് സൂപ്പ്, ബോർഷ്, ചാറു എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
6. രംപ്.സാക്രമിനും പെൽവിക് എല്ലിനും ഇടയിലുള്ള മാംസത്തിന്റെ മികച്ച കട്ട് ആണ് റമ്പ്. മിക്കപ്പോഴും, ഈ മാംസം സാവധാനത്തിൽ വറുത്തുകൊണ്ട് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റോത്ത്സ് ബീഫ് തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
7. ബ്രിസ്കറ്റ്.ബ്രെസ്‌കെറ്റും വാരിയെല്ലുകളും നീക്കം ചെയ്യുന്നത്, സാധാരണയായി ചുരുട്ടിക്കെട്ടി ചുറ്റും കെട്ടുന്ന ഒരു നീണ്ട, പരന്ന മാംസം അവശേഷിക്കുന്നു. ആവശ്യമായ നീളമുള്ള കഷണങ്ങൾ സാധാരണയായി അതിൽ നിന്ന് മുറിച്ച് വിൽക്കുന്നു. ബ്രൈസ്കറ്റിന്റെ പേശി ടിഷ്യുവിന്റെ ലേയേർഡ് ഘടന കൊഴുപ്പ് പാളികളാൽ ഊന്നിപ്പറയുന്നു, രുചി നല്ലതാണ്. ബ്രിസ്കറ്റ് ഈർപ്പമുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ പാകം ചെയ്യണം. ചിലപ്പോൾ ഇത് പായസമാണ്, പക്ഷേ പലപ്പോഴും ഇത് തിളപ്പിക്കും - ഒന്നുകിൽ പുതിയതോ ഉപ്പിട്ടതോ (ബ്രസ്കെറ്റ് പരമ്പരാഗതമായി അച്ചാറിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു).
8.പോബെഡോറോക്ക്ഒപ്പം അന്വേഷണം, രംപ്, ssek. ഈ നാല് മുറിവുകൾ ഒരുമിച്ച് പിൻകാലിന്റെ മുകൾഭാഗം ഉണ്ടാക്കുന്നു. അന്വേഷണം- അകത്തെ തുടയിൽ നിന്ന് മെലിഞ്ഞതും നാരുകളുള്ളതുമായ മാംസം മുറിക്കുന്നത് - സാവധാനത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനും ബ്രെയിസിങ്ങിനും നല്ലതാണ്. മാംസം വിഭജനംഅൽപ്പം പരുക്കൻ, മാത്രമല്ല നല്ല രുചിയുള്ളതും സാവധാനത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനും ബ്രെയ്സിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനും ഉപ്പിടുന്നതിനും അരപ്പ് വയ്ക്കുന്നതിനും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.ഈ മാംസം സാവധാനത്തിൽ വറുത്ത് ഗുണമേന്മയുള്ള വേരുകൾ ബീഫ് ഉണ്ടാക്കാനാണ് മിക്കപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സാവധാനത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനും വലിയ കഷണങ്ങളായി പാകം ചെയ്യുന്നതിനും തുട നല്ലതാണ്, പക്ഷേ പലപ്പോഴും ഇത് ചട്ടിയിൽ വറുത്തതോ വറുത്തതോ ആയ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു.
9. പാഷ.ഈ കട്ട് കൊഴുപ്പിന്റെ പാളികളാൽ വാരിയെല്ലുകളെ മൂടുന്ന പേശി ടിഷ്യു ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ മികച്ച മാംസമാണ്. നല്ല രുചിയുള്ളതിനാൽ, അതിൽ കൊഴുപ്പിന്റെ പാളികൾ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. മാംസം എല്ലുകളോടെയോ അല്ലാതെയോ പായസം, അരിഞ്ഞത് അല്ലെങ്കിൽ സമചതുരയായി ഉപയോഗിക്കാം. പലപ്പോഴും, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കാൻ അരികുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
10.സ്കാപുല.വെറൈറ്റൽ കട്ട് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന തോളിൽ അസ്ഥി കശാപ്പുകാരൻ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, മാംസം സ്റ്റീക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ പായസം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെ രുചി കൂടുതലാണ്, കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് താരതമ്യേന കുറവാണ്. ചില കഷണങ്ങളിൽ പേശികളെ തോളിലെ എല്ലിൽ ഘടിപ്പിക്കുന്ന ബന്ധിത ടിഷ്യുവിന്റെ കട്ടിയുള്ള വരകൾ ഉണ്ട്.ഈ ബന്ധിത ടിഷ്യു മാംസത്തിൽ അവശേഷിക്കുന്നു, ഈർപ്പമുള്ള ചൂടിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മൃദുവായതിനാൽ ചാറിലേക്ക് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നു.
11. കഴുത്ത്.കഴുത്തിലെ മാംസത്തിൽ വലിയൊരു ശതമാനം ബന്ധിത ടിഷ്യു അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ആവശ്യമായ മൃദുത്വം നേടുന്നതിന് ഈർപ്പമുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ നീണ്ട ചൂട് ചികിത്സ ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് നല്ല രുചിയുള്ളതും വിലകുറഞ്ഞതുമാണ്. കഴുത്തിലെ മാംസം സാധാരണയായി സമചതുരകളാക്കി അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞത് വിൽക്കുന്നു.
12. കണങ്കാല്.മസ്കുലർ ഫോർലെഗിൽ (നക്കിൾ) മെഡുള്ളയും ഇടുങ്ങിയതും നന്നായി നിർവചിക്കപ്പെട്ടതുമായ നിരവധി പേശികളും ബന്ധിത കോശങ്ങളുടെയും ടെൻഡോണുകളുടെയും കട്ടിയുള്ള പാളി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അസ്ഥി നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, മാംസം സാധാരണയായി നാരുകളിലുടനീളം കഷ്ണങ്ങളാക്കി അല്ലെങ്കിൽ പായസത്തിനായി സമചതുരകളായി മുറിക്കുന്നു. ഈർപ്പമുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബന്ധിത ടിഷ്യൂകളുടെ ജെലാറ്റിൻ ഒരു തിളപ്പിച്ചും രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു, ഇത് വളരെ രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമായ ഗ്രേവിയായി മാറുന്നു. ഫ്രഞ്ച് ബീഫ് പായസം പാചകം ചെയ്യാൻ ഷങ്ക് പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്.
13. മുറിക്കുക.മുറിവിന്റെ പേശി ടിഷ്യു കടും ചുവപ്പ്, നാടൻ-നാരുകളുള്ള, വലിയ അളവിലുള്ള ബന്ധിത ടിഷ്യു. ചാറു, ജെല്ലി, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
14.15.കണങ്കാല്.ടെൻഡോണുകളാൽ സമ്പന്നമായ പിൻകാലിന്റെ മാംസളമായ ഭാഗം: ശങ്ക് പോലെ, അതിൽ മജ്ജയും വലിയൊരു ശതമാനം ബന്ധിത ടിഷ്യുവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. സാധാരണയായി അസ്ഥി നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുകയും മാംസം കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സമചതുര മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിലോലമായ സൌരഭ്യവും ഉയർന്ന ജെലാറ്റിൻ ഉള്ളടക്കവും ഈ മാംസത്തിന് മികച്ച പായസം രുചി നൽകുന്നു.
നമുക്ക് നമ്മുടെ അറിവ് സംഗ്രഹിക്കാം:
പാചകത്തിനുള്ള ബീഫ്:
- ചാറു - അസ്ഥികൾ;
- ചാറും വേവിച്ച മാംസവും - റമ്പ്, സിർലോയിൻ, ബ്രസ്കറ്റ്, ബ്രൈസറ്റ്, ഷാങ്ക്, ഫ്ലാപ്പ്;
- മീറ്റ്ബോൾ - III ഗ്രേഡ് മാംസം.
വറുക്കാനുള്ള ബീഫ്:
- entrecote - കട്ടിയുള്ളതും നേർത്തതുമായ അഗ്രം;
- ബ്രിസോള - ടെൻഡർലോയിൻ;
- സ്റ്റീക്ക് - ടെൻഡർലോയിൻ, കട്ടിയുള്ളതും നേർത്തതുമായ അഗ്രം;
- ലാൻഗെറ്റ - ടെൻഡർലോയിൻ;
- റമ്പ് സ്റ്റീക്ക് - ടെൻഡർലോയിൻ, റമ്പ്, റമ്പ്;
- റോസറ്റ് - കട്ടിയുള്ളതും നേർത്തതുമായ അഗ്രം;
- ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ് - ടെൻഡർലോയിൻ, സർലോയിൻ, റമ്പ്;
- അരിഞ്ഞ കട്ട്ലറ്റ് - തോളിൽ ബ്ലേഡ്, തുട.
ചുട്ടുപഴുത്ത വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ബീഫ്:
- ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസം - റമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റമ്പ്:
- ഇംഗ്ലീഷിൽ റോസ്റ്റ് ബീഫ് - sirloin;
- ഇംഗ്ലീഷിലെ ക്ലിപ്പിംഗുകൾ - ക്ലിപ്പിംഗ്;
- റോൾ - തോളിൽ ബ്ലേഡ്, തുട.
പായസത്തിനുള്ള ബീഫ്:
- ഗൗലാഷ് - തോളിൽ ബ്ലേഡ്, ബ്രെസ്കെറ്റ്, ഷങ്ക്, കഴുത്ത്, മുരടിപ്പ്, തുട, തുട;
- വറുത്ത് - മുരടിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മുറുക്ക്, തോളിൽ ബ്ലേഡ്;
- അയിര് - റമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റമ്പ്, തോളിൽ ബ്ലേഡ്;
- റോൾ - റമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റമ്പ്, തോളിൽ ബ്ലേഡ്;
- ചോപ്സ് zraz - മുരടിപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ തുട, തുട, കട്ടിയുള്ളതും നേർത്തതുമായ അഗ്രം;
- ഒരിക്കൽ അരിഞ്ഞത് - ഒരു സ്കാപുല.
ഉപ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
- വേവിച്ച - വടു, നാവ്, ഉപ്പിട്ട നാവ്, ഹൃദയം;
- വറുത്ത - തലച്ചോറ്, കരൾ;
- stewed - വൃക്കകൾ, ഹൃദയത്തിൽ നിന്ന് ഗൗലാഷ്.
മറ്റൊരു ഉറവിടവും മറ്റൊരു സ്കീമയും:
1 - തല,
2 - കഴുത്ത്, വെട്ടി,
3 - സർലോയിൻ,
4 - ബ്രസ്കറ്റ്,
5 - കട്ടിയുള്ള അറ്റം,
6 - സ്കാപുലയുടെ മധ്യഭാഗം,
7 - നേർത്ത തോളിൽ ബ്ലേഡ്, ഷങ്ക്,
8 - നേർത്ത അറ്റം,
9 - അരികുകളുടെ അരികിൽ നിന്ന്,
10 - സ്റ്റെർനം,
11 - നേർത്ത സർലോയിൻ,
12 - കായ്കൾ,
13 - ചുരുളൻ, കൃഷിയോഗ്യമായ ഭൂമി,
14 - കട്ടിയുള്ള സർലോയിൻ,
15 - ബാരൽ,
16 - ഇംഗ്ലീഷ് സർലോയിൻ,
17 - റമ്പ്,
18 - മധ്യ തുട,
19 - റമ്പ് (ചിത്രത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല, അകത്തെ തുട),
20 - സെക്കന്റ്, താടി; ഓസിക്കിൾ, വിഭജനത്തിന്റെ ഭാഗം, അസറ്റാബുലം,
21 - ഷങ്ക്.
ഗോമാംസം 3 തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
അധിക ക്ലാസിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:
- ഡോർസൽ,
- നെഞ്ച് ഭാഗം,
- ഫില്ലറ്റ്,
- സർലോയിൻസ്,
- റമ്പ് ആൻഡ് റമ്പ്;
ആദ്യത്തേതിന്- സ്കാപ്പുലർ, ഷോൾഡർ ഭാഗങ്ങൾ, അതുപോലെ പാർശ്വഭാഗം;
രണ്ടാമത്തേതിന്- മുറിക്കുക, മുന്നിലും പിന്നിലും ഷങ്ക്. http://idilbay.ru/1gov.php
മാംസത്തിന്റെ സമ്പന്നവും രുചികരവുമായ രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ അതിനായി ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. പുരാതന കാലം മുതൽ, ഗോമാംസം ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു. ഗോമാംസത്തിന്റെ നേർത്ത അരികിൽ നിന്ന് പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം എല്ലാ ഗൂർമെറ്റുകളുടെയും ഉയർന്ന റേറ്റിംഗുകൾക്ക് യോഗ്യമാണ്.
പ്രത്യേകതകൾ
ഗോമാംസത്തിന്റെ നേർത്ത അഗ്രം ശരിയായി പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി, അത് ഏത് തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണെന്നും അതിന്റെ ഘടന എന്താണെന്നും നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ പ്രത്യേക മാംസത്തിൽ നിന്നാണ് മികച്ച ബീഫ് ടെൻഡർലോയിൻ ലഭിക്കുന്നത്. നിർവചനം അനുസരിച്ച്, ഇത് ഒരു കാളയുടെയോ പശുവിന്റെയോ ഏറ്റവും നീളമുള്ള പേശിയാണ്. മുഴുവൻ നട്ടെല്ലിലും ഇത് സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ്, മുറിച്ചതിനുശേഷം, ഈ കഷണത്തിൽ വാരിയെല്ലുകൾ ഉണ്ടാകുന്നത്.
ഈ ഉൽപ്പന്നം ഒരു ഭക്ഷണ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അതിൽ പ്രായോഗികമായി കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടില്ല. വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ കൊഴുപ്പിന്റെ ഒരു നേർത്ത സ്ട്രിപ്പ് ഉണ്ടായിരിക്കണം, മൃതദേഹം മുറിക്കുമ്പോൾ അത് അവശേഷിക്കുന്നു. അടിസ്ഥാനപരമായി, ഇത്തരത്തിലുള്ള മാംസം മെലിഞ്ഞതായി തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
പാചക രീതികൾ
ബീഫിന്റെ കനം കുറഞ്ഞ അറ്റം ഡയറ്റ് മീൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും അതുപോലെ തന്നെ ഗംഭീര സ്വീകരണത്തിനുള്ള ഭക്ഷണത്തിനും നല്ലതാണ്. ഗ്രിൽ ചെയ്ത പച്ചക്കറികളുമായി ചേർന്ന് ഒരു ബാർബിക്യൂ അല്ലെങ്കിൽ ഷിഷ് കബാബിന് ഈ ഉൽപ്പന്നം അനുയോജ്യമാണ്.
അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ പ്രധാന വിഭവം സ്റ്റീക്ക് ആണ്. മാംസത്തിന്റെ മൃദുവായതും ചീഞ്ഞതുമായ ഘടന കൽക്കരി പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. പായസങ്ങൾ വളരെ സുഗന്ധമുള്ളതും രുചിയിൽ മറക്കാനാവാത്തതുമായി മാറുന്നു. അസ്ഥിയിലെ കട്ട്ലറ്റുകളോ മെഡലുകളോ ഒരു യഥാർത്ഥ രാജകീയ വിഭവമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഈ വിഭവം കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിലും രുചിയിലും സമതുലിതമാണ്. ഈ വിഭവം പരീക്ഷിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന നിരവധി പേരുണ്ട്.
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
അസ്ഥിയിൽ ഗോമാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് രണ്ട് സ്റ്റീക്ക്, 450 ഗ്രാം വീതം, കാശിത്തുമ്പ, റോസ്മേരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ ഞങ്ങളുടെ കഷണങ്ങൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യണം. ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് ഉണങ്ങാൻ ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിക്കുക. നമുക്ക് ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് എടുത്ത് അതിൽ താളിക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ വിതറാം. ഒലിവ് ഓയിൽ കൊണ്ട് മാംസം കഷണങ്ങൾ ഗ്രീസ് ചെയ്ത് ഓരോ കഷണവും ഫോയിൽ വ്യക്തിഗതമായി പൊതിയുക.
മാംസം ചീഞ്ഞതാക്കാൻ, ഞങ്ങൾ ഒരു എണ്നയിൽ വെള്ളം 70 ഡിഗ്രിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന് ഞങ്ങളുടെ പായ്ക്ക് ചെയ്ത സ്റ്റീക്ക് കഷണങ്ങൾ അവിടെ ഇട്ടു. ഞങ്ങൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു എണ്ന ഇട്ടു ഉൽപ്പന്നം സന്നദ്ധത കൊണ്ടുവരിക. എന്നിട്ട് ഞങ്ങൾ അത് ചട്ടിയിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് അൺപാക്ക് ചെയ്യുന്നു. ഓരോ കഷണവും ഓരോ വശത്തും 30 സെക്കൻഡ് ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക.
അതിനുശേഷം, ഞങ്ങൾ സ്റ്റീക്കുകൾ ഫോയിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത് അവ വിശ്രമിക്കട്ടെ. കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, ഞങ്ങൾ വിഭവം പുറത്തെടുത്ത് വിളമ്പുന്നു.
നല്ല റെഡ് വൈനിനൊപ്പം വിളമ്പുക. ചട്ടിയിൽ പാകം ചെയ്ത നേർത്ത അഗ്രം പാകം ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഒരു കിലോഗ്രാം ഗോമാംസം, രണ്ട് ഉള്ളി, മാവ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.
ഒരു കഷണം മാംസം നന്നായി കഴുകുക, പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക. മാംസം വേഗത്തിൽ വേവിക്കുന്നതിന്, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
ഞങ്ങൾ ഒരു preheated ചട്ടിയിൽ അരിഞ്ഞത് കഷണങ്ങൾ വിരിച്ചു പരമാവധി തീയിൽ ഫ്രൈ. മാംസം ഒരു സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് തുടങ്ങുമ്പോൾ, അത് വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക, അങ്ങനെ എല്ലാ കഷണങ്ങളും വെള്ളത്തിനടിയിലായിരിക്കും. ഉയർന്ന ചൂടിൽ ഞങ്ങൾ തിളപ്പിക്കുന്നത് തുടരുന്നു.
ഉള്ളി വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. വെള്ളം തിളച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, ഉള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ചേർത്ത് മാംസവും ഉള്ളിയും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. മാംസത്തിൽ അല്പം മാവ് വിതറി വെള്ളം ചേർക്കുക. മാംസത്തിന്റെ എല്ലാ കഷണങ്ങളും ഞങ്ങൾ ചൂടാക്കുന്നു.
ഞങ്ങൾ 3-5 മിനിറ്റ് തുടർച്ചയായി ഇളക്കി, ഉയർന്ന ചൂടിൽ എല്ലാം പാകം ചെയ്യുന്നു. തീ ഓഫ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് മൂടി അടയ്ക്കുക. ഇത് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, തുടർന്ന് സേവിക്കുക.
വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് റിം തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 700 ഗ്രാം മാംസം, വെളുത്തുള്ളി, കുറുക്കൻ ആരാണാവോ, വൈറ്റ് വൈൻ വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.
ഈ വിഭവത്തിന്, ശരിയായ മാംസം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ പ്രധാനമാണ്, കാരണം വാസ്തവത്തിൽ ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യും ക്ലാസിക് റോസ്റ്റ് ബീഫ്... ഇത് കൃത്യമായി വറുത്ത ബീഫിലേക്ക് പോകുന്നു ബീഫ് എഡ്ജ്.
കട്ടിയുള്ള ബീഫ് റിം നേർത്ത നാരുകളുള്ളതും മൃദുവായതും 4 അല്ലെങ്കിൽ 5 വാരിയെല്ലുകളുള്ളതുമാണ്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, അസ്ഥികൾ സാധാരണയായി മുറിച്ചുമാറ്റി, മാംസം ചുരുട്ടുന്നു.
2 അല്ലെങ്കിൽ 3 വാരിയെല്ലുകൾ അടങ്ങുന്ന ഇളം മാംസമാണ് ബീഫിന്റെ കനം കുറഞ്ഞ അറ്റം, സാധാരണയായി എല്ലുകൾ കൊണ്ട് വറുത്തതാണ്. സ്റ്റീക്കുകളും ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഇറച്ചിയും പാകം ചെയ്യുന്നത് ഇങ്ങനെയാണ്.
ഞങ്ങളുടെ ആദ്യ ഓപ്ഷൻ, ഞങ്ങൾ ചെയ്യും വറുത്ത ബീഫ് വേവിക്കുക.
ചേരുവകൾ
ബീഫ് റിം കട്ടിയുള്ള, 1½ കിലോ മാംസം
സസ്യ എണ്ണ, 50 മില്ലി
1 ഉള്ളി
സെലറിയുടെ 1 തണ്ട്
1 കാരറ്റ്
നിലത്തു കുരുമുളക്
പച്ചമരുന്നുകൾ - ഗാർണി പൂച്ചെണ്ട്
ഒരു ഗാർണി പൂച്ചെണ്ട് ഫ്രഞ്ച് എരിവുള്ള ഔഷധസസ്യങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ്: കാശിത്തുമ്പയുടെ 1 തണ്ട്, ആരാണാവോയുടെ 3 തണ്ട്, ബേ ഇല, വെളുത്തുള്ളി, മുനി, ലീക്ക്, മറ്റ് സസ്യങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാകാം. ഇത് ഒരു പൂച്ചെണ്ട് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, കാരണം ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ഒരു കൂട്ടത്തിൽ കെട്ടിയിരിക്കുന്നു, അത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചട്ടിയിൽ മൊത്തത്തിൽ ഇട്ടു, പാചകം ചെയ്ത ശേഷം അത് പൂർണ്ണമായും നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
1. ഫിലിമുകൾ, സിരകൾ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് മാംസം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വൃത്തിയാക്കുക, അതിനെ ചുരുട്ടുക, ശക്തമായ അടുക്കള ത്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസത്തിന്റെ ജ്യൂസും സാന്ദ്രതയും നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ വറുത്ത ബീഫ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പരമ്പരാഗത സാങ്കേതികതയാണിത്.
ഉരുട്ടിയ മാംസം എല്ലാ വശത്തും ഉപ്പും കുരുമുളകും ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കേണം, എല്ലാ ഭാഗത്തും വറുക്കുക. എല്ലായിടത്തും ഒരു തവിട്ട് പുറംതോട് രൂപപ്പെടണം.
ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി റോളർ എടുത്ത് ഫോയിൽ ദൃഡമായി പൊതിയുക. ഞങ്ങൾ മാംസം 10-15 മിനിറ്റ് മാത്രം വിടുന്നു - ഇങ്ങനെയാണ് ഇത് വിശ്രമിക്കുകയും കൂടുതൽ പ്രോസസ്സിംഗിനായി തയ്യാറെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നത്.
നിങ്ങൾ ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, മാംസത്തിന്റെ രുചി മൃദുമായിരിക്കും, പക്ഷേ ഇത് തികച്ചും വ്യക്തിഗതമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. ചിലർ മാംസം ഉപ്പില്ലാതെ പാകം ചെയ്യുകയും ഇതിന് മധുരമാണെന്ന് പറയുകയും ചെയ്യുന്നു.
2. മാംസം നിശബ്ദമായി കാത്തിരിക്കുമ്പോൾ, സെലറി തണ്ട്, ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, എണ്ണയിൽ വറുക്കുക. പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിൽ ഗോമാംസത്തിന്റെ സൌരഭ്യം ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്നത് അഭികാമ്യമാണെങ്കിൽ, ചട്ടിയിൽ ഒരു കഷണം ബീഫ് കൊഴുപ്പ് ചേർക്കുക.
3. മാംസം തുറക്കുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് മാറ്റുക. മാംസത്തിന് മുകളിലും ചുറ്റിലും പച്ചക്കറികൾ വയ്ക്കുക, ഗാർണിയുടെ ഒരു പൂച്ചെണ്ട് മുകളിൽ വയ്ക്കുക, ഈ രൂപത്തിൽ ഞങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് 200 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ അടുപ്പിലേക്ക് തള്ളുന്നു. മാംസം 60-70 മിനിറ്റ് അവിടെ ഉണ്ടായിരിക്കണം.
4. മാംസം പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ, ഗാർണിയുടെ പൂച്ചെണ്ട് കരിഞ്ഞുപോയതായി ഞങ്ങൾ കാണുന്നു, പച്ചക്കറികൾ കറുത്തതായി. ഞങ്ങൾ അവരെ വിട്ടേക്കുക, വീണ്ടും 10-15 മിനുട്ട് ഫോയിൽ മാംസം ദൃഡമായി പൊതിയുക. ഈ സമയത്ത്, മാംസം അടുപ്പത്തുവെച്ചു നേടിയ അതിന്റെ ടെൻഡർ ടെക്സ്ചർ വീണ്ടെടുക്കുകയും താപനില ഷോക്കിൽ നിന്ന് വീണ്ടെടുക്കുകയും ചെയ്യും.
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഫോയിൽ തുറക്കാം, ചരടുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് റോസ്റ്റ് ബീഫ് മുളകും. വഴിമധ്യേ, വറുത്ത ബീഫ്ചൂടോടെ കഴിക്കേണ്ടതില്ല, തണുക്കുമ്പോൾ അത് അസാധാരണമാംവിധം നല്ലതാണ്.
മുറിച്ച് വറുത്ത ബീഫ്കഴിയുന്നത്ര നേർത്ത, 3-5 സെ.മീ. കട്ടിയുള്ള ഇറച്ചി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് സേവിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. അത്തരമൊരു സോസിന്റെ ഒരു ഉദാഹരണം ഇതാ:
തുല്യ അളവിലുള്ള പോർട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ബീഫ് ചാറു ഇളക്കുക;
പകുതി വോള്യം വരെ ഗാർണിയുടെ പൂച്ചെണ്ട് ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക (റോസ്മേരിയും കാശിത്തുമ്പയും ഉണ്ടായിരിക്കണം);
ഞങ്ങൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കുക;
ട്രഫിൾ ഓയിൽ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഏതാനും തുള്ളി ചേർക്കുക;
കട്ടിയാകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക.