ക്രീമിനൊപ്പം ബിസ്കറ്റ് കേക്കിന്റെ സാങ്കേതിക കാർഡ്. ബിസ്കറ്റ് ദോശ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രീതി. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുന്നു. ഈ പ്രവർത്തനം കാഴ്ച മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചിയെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചില തരം ബിസ്ക്കറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് കോട്ടിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് പൊതിഞ്ഞതോ ചുട്ടതോ ആണ്

പ്ലാൻ

ചെയ്യുന്നു. മിഠായി കലയുടെ ആവിർഭാവത്തിന്റെയും വികാസത്തിന്റെയും ചരിത്രപരമായ വസ്തുതകൾ. ഒന്ന്

മിഠായി വ്യവസായത്തിലെ വികസനത്തിന്റെ പുതിയ ദിശകൾ. 6

മിഠായി വ്യാപാരത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചരക്ക് ഗവേഷണം. പതിനൊന്ന്

കേക്കിന്റെ സാങ്കേതിക മാപ്പ് "IVUSHKA" 17

ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ 19

ബട്ടർ ക്രീം സാങ്കേതികവിദ്യ 21

റാസ്ബെറി ക്രീം തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ 22

റാസ്ബെറി ജാം പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ 23

ചോക്ലേറ്റ് കോട്ടിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ 24

മിഠായി കടയുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ. 25

മിഠായി കടയുടെ പദ്ധതി 28

മിഠായി കടയുടെ ഉപകരണങ്ങളും സാധനങ്ങളും. 29

ബേക്കിംഗ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ക്കായി പരിസരത്തിന്റെ ജോലിയുടെ ഓർ‌ഗനൈസേഷൻ‌. 36

ദോശയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ. 38

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കും ഫിനിഷ്ഡ് മിഠായികൾക്കുമുള്ള സാനിറ്ററി ആവശ്യകതകൾ. 38

പാക്കേജിംഗ്, ഷെൽഫ് ലൈഫ്, ഗതാഗതം. 41

തൊഴിൽ ആരോഗ്യവും സുരക്ഷയും. 42

ശുചിത്വവും ശുചിത്വവും. 44

ശുചിത്വ, സുരക്ഷാ നിയമങ്ങൾ. 44

ഉപസംഹാരം. അമ്പത്

ഗ്രന്ഥസൂചിക. 52

ആമുഖം.

രുചികരമായ പലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള കഴിവ് - മിഠായികൾ - എല്ലായ്പ്പോഴും വിലമതിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ കേക്കുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയുടെ അതിമനോഹരമായ രുചിയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും കർശനമായ ആത്മവിശ്വാസത്തിലാണ് സൂക്ഷിക്കുന്നത്. അറിവ്, മിഠായി തയാറാക്കുന്നതിനുള്ള കഴിവുകൾ, ഈ പ്രക്രിയയുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ എന്നിവയുള്ള ഒരു സ്പെഷ്യലിസ്റ്റാണ് ഒരു മിഠായി. പേസ്ട്രി ഷെഫിന് അതിമനോഹരമായ അഭിരുചിയും ഭാവനയും സർഗ്ഗാത്മകതയോടുള്ള അഭിനിവേശവും ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഈ മേഖലയിലെ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളുടെ മികച്ച സൃഷ്ടികൾ കലാസൃഷ്ടികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുന്നു.

മിഠായി കരക of ശലത്തിന്റെ ഉത്ഭവ സമയം വിശ്വസനീയമായി സ്ഥാപിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ഒരുപക്ഷേ ആദ്യത്തെ പേസ്ട്രി ഷെഫുകൾ ചോക്ലേറ്റിലെ അതിശയകരമായ സ്വഭാവങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയ മായ ഇന്ത്യക്കാരോ അല്ലെങ്കിൽ പുരാതന ഇന്ത്യയിലെ നിവാസികളോ ആണ്, കരിമ്പിന്റെ പഞ്ചസാരയുടെ രുചി പഠിക്കുകയും അതിൽ നിന്ന് മധുരമുള്ള വിറകുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്തവരായിരിക്കാം. ഈജിപ്തിലെ പുരാവസ്തു ഗവേഷണങ്ങളിൽ തീയതികളിൽ നിന്ന് കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച "മധുരപലഹാരങ്ങൾ" കണ്ടെത്തിയതായി അറിയാം. പിൽക്കാലത്ത്, റോയൽറ്റിയുടെ കോടതികളിലും യൂറോപ്പിലെ പരമോന്നത പ്രഭുക്കന്മാരിലും, പേസ്ട്രി ഷെഫുകൾ പൂർവികരായ ദാസന്മാരിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഇപ്പോൾ, മിഠായി വ്യവസായം വളർച്ചയുടെ ഒരു കാലഘട്ടം അനുഭവിക്കുന്നു, പുതിയ സാങ്കേതികവിദ്യകളും പാചകവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മേഖലകളിൽ നിന്നുള്ള സംഭവവികാസങ്ങളും സജീവമായി മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്യുന്നു. സോവിയറ്റ് കാലഘട്ടത്തിലെ നേട്ടങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി റഷ്യൻ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകൾ ദേശീയ പാരമ്പര്യങ്ങളെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കുന്നു.

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ തൊഴിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ആവശ്യക്കാരുണ്ട്. “മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ” ഉപഭോഗവും സ്നേഹവും പ്രായോഗികമായി സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥയെ ആശ്രയിക്കുന്നില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധേയമാണ്. വരുമാനം വർദ്ധിക്കുന്ന ഒരു കാലഘട്ടത്തിൽ, എക്സ്ക്ലൂസീവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന വളരുന്നു, സാമ്പത്തിക മാന്ദ്യകാലത്ത്, മിഠായി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ ഒരുപോലെ ജനപ്രിയമാണ്, ഇത് വിഷാദത്തെ നേരിടാൻ സഹായിക്കുന്നു. പേസ്ട്രി ഷെഫുകളെ ചിലപ്പോൾ സൈക്കോതെറാപ്പിസ്റ്റുകളുമായോ മനുഷ്യാത്മാക്കളെ സുഖപ്പെടുത്തുന്നവരുമായോ താരതമ്യപ്പെടുത്തുന്നു.

സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് പേസ്ട്രി ഷെഫുകളുടെ ആവശ്യം സുസ്ഥിരവും സുസ്ഥിരവുമാണ്. വലിയ സ്വകാര്യ, സംസ്ഥാന കമ്പനികൾക്ക് പുറമേ, ചെറിയ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, പേസ്ട്രി ഷോപ്പുകൾ എന്നിവയിൽ "സ്വീറ്റ് ക്രാഫ്റ്റ്" മാസ്റ്റേഴ്സിന് ആവശ്യക്കാരുണ്ട്.

ആധുനിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ, പൊതു കാറ്ററിംഗ് ക്രമേണ വ്യവസായവൽക്കരണത്തിന്റെ പാതയിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു. മികച്ച സാങ്കേതിക മാർഗങ്ങളുള്ള ആധുനിക സംരംഭങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു; അവർ പുരോഗമന സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അധ്വാനത്തിന്റെയും ഉൽപാദനത്തിന്റെയും ശാസ്ത്രീയ ഓർഗനൈസേഷൻ അവതരിപ്പിക്കുകയും പുതിയ സേവന രീതികൾ പ്രയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ ശേഖരത്തിൽ, മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, മുട്ട, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം, മാവ് പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന ഒരു വലിയ സ്ഥലം: പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, പൈസ്, പൈസ്, പൈസ്, പീസ്, പേസ്ട്രികൾ, കേക്കുകൾ , കുക്കികൾ‌, ജിഞ്ചർ‌ബ്രെഡ് മുതലായവ. ഈ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ മികച്ച വൈവിധ്യവും ഉയർന്ന നിലവാരവുമാണ്.

ജനസംഖ്യയുടെ പോഷണത്തിൽ മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. മാവ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളവയാണ്, അതിൽ അന്നജത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും പച്ചക്കറി പ്രോട്ടീനുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അന്നജം ശരീരത്തിലെ പഞ്ചസാരയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുകയും energy ർജ്ജത്തിന്റെ പ്രധാന ഉറവിടമായി വർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കോശങ്ങളും ടിഷ്യുകളും നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് വസ്തുവാണ് പ്രോട്ടീനുകൾ. മിക്ക മാവ് മിഠായി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളിലും പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി അവ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. പല ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന മുട്ടകളിൽ സമ്പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മുട്ട, കൊഴുപ്പ് (വെണ്ണ, അധികമൂല്യ) അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ (പാൽ, ക്രീം, പുളിച്ച വെണ്ണ) എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം മിഠായിയിലെ വിറ്റാമിൻ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നത് രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, ഈ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വാംശീകരണം ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം വർദ്ധിച്ചു: യീസ്റ്റ്, ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ്, പഫ് പേസ്ട്രി, ക്രീം, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് തുടങ്ങിയവ.

വിവിധ തരം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ ശൂന്യമായ ഫാക്ടറികളിലെ മിഠായി കടകളിൽ‌ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുകയും ഫിനിഷിംഗ് എന്റർ‌പ്രൈസുകൾ‌ക്കും പാചക ഷോപ്പുകൾ‌ക്കും എത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ കേന്ദ്രീകൃത ഉൽ‌പാദനം ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ഏറ്റവും യുക്തിസഹമായ ഓർ‌ഗനൈസേഷനും അനുവദിക്കുന്നു.

ആധുനിക ഉൽ‌പാദന സാഹചര്യങ്ങളിൽ‌, മിഠായിക്കാരന് ചില അറിവുകളും ആവശ്യമായ പ്രായോഗിക കഴിവുകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം. യോഗ്യതാ സവിശേഷതകൾ അനുസരിച്ച്, മിഠായിക്കാരൻ അറിഞ്ഞിരിക്കണം: അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും അടിസ്ഥാന ഗുണങ്ങൾ മിഠായി തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു; മാവ് ഇനങ്ങളും അവയുടെ ഗുണങ്ങളും; നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശേഖരം; അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഗുണനിലവാരം ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ രീതികൾ; സാങ്കേതികവിദ്യയും മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയും ക്രീമുകളും ലിപ്സ്റ്റിക്കുകളും; ലിപ്സ്റ്റിക്ക്, മാർസിപാൻ, ചോക്ലേറ്റ്, ക്രീം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുന്ന രീതികൾ; ഉപകരണങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക പ്രവർത്തനത്തിനുള്ള നിയമങ്ങൾ, energy ർജ്ജ ഉപഭോഗത്തിന്റെ രീതികൾ, ഇന്ധനം; പാചക ശേഖരം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമം; ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം, വൈകല്യങ്ങൾ‌, അവ തടയുന്നതിനും ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനുമുള്ള മാർ‌ഗ്ഗങ്ങൾ‌; വിപുലമായ ജോലിയുടെ രീതികൾ, തൊഴിലാളി സംഘടനയുടെ യുക്തിസഹമായ രീതികൾ, ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ പരിപാലിക്കുന്നതിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ; ജോലി സുരക്ഷ, ശുചിത്വം, ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ, ആഭ്യന്തര തൊഴിൽ നിയന്ത്രണങ്ങൾ.

ഒരു പേസ്ട്രി ഷെഫിന് നല്ല ഗന്ധവും അതിലോലമായ രുചി സംവേദനവും ആവശ്യമാണ്, വിവിധ അനുപാതങ്ങളിൽ സുഗന്ധങ്ങൾ സമന്വയിപ്പിച്ച് മനോഹരമായ അതിലോലമായ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നേടേണ്ടതുണ്ട്.

മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന്റെ പ്രധാന അടിത്തറയാണ് ഭക്ഷണം, അതിന്റെ കാര്യക്ഷമത, ചൈതന്യം, ദീർഘായുസ്സ്. എന്നാൽ ശരിയായ പോഷകാഹാരത്തിലൂടെ മാത്രമേ ഇത് സാധ്യമാകൂ, ശരിയായ അളവിലും അനുപാതത്തിലും നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ വസ്തുക്കളും യഥാസമയം വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

സാധാരണയായി, പ്രായോഗികമായി, പല കാരണങ്ങളാൽ ഈ നിയമം പൂർണ്ണമായി പാലിക്കപ്പെടുന്നില്ല, പ്രത്യേകിച്ചും, പോഷകാഹാര മേഖലയിലെ നമ്മുടെ അറിവ് ഇപ്പോഴും തികഞ്ഞതല്ല, കാരണം അവയുടെ ശാസ്ത്രീയമായി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള രൂപീകരണം താരതമ്യേന അടുത്തിടെ ആരംഭിച്ചു.

പ്രവർത്തനസമയത്ത് മാറാത്ത ഒരു യന്ത്രത്തിന് വിപരീതമായി, ഒരു ജീവനുള്ള ശരീരത്തിൽ, എല്ലാ അവയവങ്ങളുടെയും ടിഷ്യുകളുടെയും കോശങ്ങളുടെയും എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും നിരന്തരം മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഇപ്പോൾ ജീവശാസ്ത്രത്തിൽ വ്യക്തമായി മനസ്സിലാക്കാം. ശരീരത്തിൽ, ജീവിതത്തിലുടനീളം, ക്ഷയം, പ്രോട്ടീനുകളുടെ വിഘടനം, പ്രോട്ടോപ്ലാസത്തിന്റെ മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ സംഭവിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വിഘടിച്ച ഓരോ തന്മാത്രയ്ക്കും പകരമായി, ഒരു പുതിയ പ്രോട്ടീൻ കണിക ഇപ്പോൾ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കപ്പെടുന്നു, ബാഹ്യ പരിതസ്ഥിതിയിൽ നിന്ന് (പ്രത്യേകിച്ചും ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ നിന്ന്) ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിച്ച വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് ഒരു ജീവനുള്ള ശരീരത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. അങ്ങനെ, ഒരു ജീവനുള്ള ശരീരം അതിന്റെ രൂപവും രാസഘടനയും ഒരു പരിധിവരെ സ്ഥിരമായി നിലനിർത്തുന്നു, നിരന്തരം ഭ material തികമായി മാറുന്നു - ബാഹ്യ പരിതസ്ഥിതിയിൽ നിന്ന് ദ്രവ്യത്തിന്റെ പുതിയ കണങ്ങളെ എടുക്കുകയും പരിസ്ഥിതിക്ക് അതിന്റെ ദ്രവിച്ച ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

ശരീരത്തിന്റെ നിരന്തരമായ സൃഷ്ടിപരമായ പ്രവർത്തനത്തിന്, അതിന്റെ മെറ്റബോളിസത്തിന്, energy ർജ്ജം നിറഞ്ഞ രാസ സംയുക്തങ്ങൾ മാത്രമല്ല, ഈ സംയുക്തങ്ങളുടെ ഒരു പ്രത്യേക ഗുണപരമായ ഘടനയും ആവശ്യമാണ്. അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, ഒരു മൃഗത്തിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വ്യക്തിയുടെ ശരീരം കുറയുകയും ഇത് ആത്യന്തികമായി മരണത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യും, ധാരാളം പഞ്ചസാരയും കൊഴുപ്പും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, കലോറി. ഈ സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ശരീരത്തിന്റെ പ്രോട്ടീനുകൾ പുന restore സ്ഥാപിക്കാനുള്ള അവസരം ശരീരത്തിന് നഷ്ടപ്പെടും, അത് ജീവിതത്തിന്റെ ഭ material തിക അടിത്തറയാണ്. കുറവില്ലാത്ത പ്രോട്ടീൻ മെറ്റബോളിസം നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവ് കണക്കിലെടുത്ത് എല്ലാ ഭക്ഷ്യ പ്രോട്ടീനുകളും തുല്യമല്ലെന്ന് പിന്നീട് മനസ്സിലായി. രക്തം, തലച്ചോറ്, പേശികൾ മുതലായവയുടെ പ്രോട്ടീനുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് 20 വ്യത്യസ്ത അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഒരു കൂട്ടം ആവശ്യമാണ് എന്നതാണ് വസ്തുത - ഒരു പ്രോട്ടീൻ തന്മാത്ര നിർമ്മിച്ച രാസ ഇഷ്ടികകൾ.

മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഈ ഇഷ്ടികകളുടെ ചില ഇനങ്ങൾ സ്വന്തമായി സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ മറ്റുള്ളവ പുറത്തു നിന്ന്, ഭക്ഷണ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നേടണം. അതിനാൽ, ഈ അമിനോ ആസിഡുകളെ "മാറ്റാനാകാത്തത്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

സസ്യങ്ങളുടെയും മൃഗങ്ങളുടെയും വിവിധ പ്രോട്ടീനുകളിൽ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ പൂർത്തീകരണം അടങ്ങിയിരിക്കണമെന്നില്ല. മിക്കപ്പോഴും, ഒരു നിശ്ചിത പ്രോട്ടീനിൽ ചില അമിനോ ആസിഡുകൾ ഇല്ല, അവ അത്യാവശ്യമാണെങ്കിൽ, അത്തരം പ്രോട്ടീൻ പോഷകക്കുറവുള്ളതാണ്. മനുഷ്യശരീരത്തിൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെ സമന്വയം ഉറപ്പാക്കാൻ അദ്ദേഹത്തിന് മാത്രം കഴിയില്ല, കാരണം ഇതിന് ആവശ്യമായ "അവശ്യ" അമിനോ ആസിഡുകൾ ഉണ്ടാകില്ല, അതേസമയം മറ്റ് അമിനോ ആസിഡുകളുടെ അധിക ഉള്ളടക്കം കാരണത്തെ സഹായിക്കില്ല. ഈ അമിനോ ആസിഡുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയും മറ്റ് നൈട്രജൻ രഹിത ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളോടൊപ്പം ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യും.

എന്നിരുന്നാലും, ശരിയായ മെറ്റബോളിസത്തിന്, ഒരു നിശ്ചിത അമിനോ ആസിഡുകൾ ആവശ്യമാണ് (ഒരു ജീവനുള്ള സെല്ലിന്റെ പ്രോട്ടോപ്ലാസത്തിന്റെ പ്രധാന നിർമാണ സാമഗ്രിയായി), മാത്രമല്ല മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് തന്നെ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയാത്ത നിരവധി നിർദ്ദിഷ്ട, ചിലപ്പോൾ വളരെ സങ്കീർണ്ണമായ പദാർത്ഥങ്ങളും ആവശ്യമാണ്. അതിനാൽ അവ ആഹാരം സ്വീകരിക്കണം. ചിലപ്പോൾ ഈ പദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഒന്നോ അതിലധികമോ വളരെ തുച്ഛമായ അളവ് ആവശ്യമാണ്, എന്നാൽ ഇത് കൂടാതെ, മെറ്റബോളിസം അസ്വസ്ഥമാവുകയും ഒരു വ്യക്തി രോഗബാധിതനാകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, സ്കർവി, റിക്കറ്റുകൾ, പെല്ലഗ്ര മുതലായ രോഗങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിലെ ചില പദാർത്ഥങ്ങളുടെ അഭാവമോ അപര്യാപ്തതയോ മൂലമാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്. ഈ രോഗങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, വിറ്റാമിനുകളുടെ സിദ്ധാന്തം ഉയർന്നുവന്നു - പദാർത്ഥങ്ങളെക്കുറിച്ച്, അതിൽ ചെറിയ അളവിൽ പോലും ഈ രോഗങ്ങളെ തടയുകയോ സുഖപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യുന്നു, ശരിയായ മെറ്റബോളിസം പുന oring സ്ഥാപിക്കുന്നു.

അടുത്തിടെ, ഈ പ്രദേശത്ത്, ഞങ്ങളുടെ കാഴ്‌ചകളിൽ കാര്യമായ മാറ്റങ്ങളുണ്ടായി. വിറ്റാമിനുകൾ ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് നമ്മെ സംരക്ഷിക്കുക മാത്രമല്ല, നമ്മുടെ ടിഷ്യൂകളിൽ ഒപ്റ്റിമൽ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുകയും മെറ്റബോളിസത്തിന്റെ തീവ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തിന്റെ തീവ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് മനുഷ്യശരീരത്തിന്റെ വർദ്ധിച്ച കാര്യക്ഷമത സൃഷ്ടിക്കുകയും എല്ലാത്തരം പ്രതികൂല ഫലങ്ങളുമായുള്ള ഉയർന്ന പ്രതിരോധം നിർണ്ണയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - പ്രാഥമികമായി ബാക്ടീരിയ, വൈറൽ അണുബാധകൾ, ദോഷകരമായ വികിരണ ഫലങ്ങൾ, ആൻറിബയോട്ടിക്കുകളുടെ വ്യാപകമായ ചികിത്സാ ഉപയോഗത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകുന്ന അസുഖകരമായ പാർശ്വഫലങ്ങൾ, തുടങ്ങിയവ.

എന്നിരുന്നാലും, വിറ്റാമിനുകളുടെ ഒപ്റ്റിമൽ അളവ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം നൽകാൻ കഴിയില്ല, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, വെണ്ണ, പാൽ മുതലായ ഭക്ഷണങ്ങളിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിൽ കാലാനുസൃതമായ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ മാത്രമല്ല, വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന ഉപഭോഗവും കാരണം ശുദ്ധീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, വിറ്റാമിനുകളിൽ മോശം അല്ലെങ്കിൽ അവയിൽ നിന്ന് പൂർണമായും (പഞ്ചസാര, വെളുത്ത റൊട്ടി, പാസ്ത, മിഠായി മുതലായവ). അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിലെ വിറ്റാമിനുകളുടെ അളവ് ക്രമാതീതമായി വർദ്ധിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത കൂടുതൽ വ്യക്തമായിക്കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ബഹുജന ഉപഭോഗത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ യുക്തിസഹമായ ശക്തിപ്പെടുത്തലിലൂടെ.

മുകളിൽ പറഞ്ഞവ വിറ്റാമിനുകൾക്ക് മാത്രമല്ല, മറ്റ് നിരവധി ജൈവവസ്തുക്കൾക്കും ഭക്ഷണത്തിലെ അജൈവ ലവണങ്ങൾക്കും ബാധകമാണ്. അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ താരതമ്യേന മോശമായ ടാന്നിൻസ് (അവ ചായ, ചില പഴങ്ങൾ, മുന്തിരി വൈനുകൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്നു) രക്തക്കുഴലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിന് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

വിവിധ ജൈവ ആസിഡുകളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ധാതു ഘടനയും വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും, അവയിലെ ഘടകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം മുതലായവ.

പോഷകാഹാര ശാസ്ത്രത്തിലെ ആധുനിക മുന്നേറ്റങ്ങൾ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലും പൊതുവേ ശരിയായ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷനിലും പൂർണ്ണമായും കണക്കിലെടുക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയാണ്. അതിനാൽ, വളരെ അടുത്ത കാലം വരെ, പാലിന്റെ പ്രധാന മൂല്യം അതിന്റെ കൊഴുപ്പിൽ കാണപ്പെട്ടു, അതിന്റെ പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമായ പാൽ പാൽ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന അതിന്റെ ദുർബലമായ ഭാഗം ഒരു പരിധിവരെ പരിഗണിക്കപ്പെട്ടു. അതേസമയം, ഏറ്റവും പോഷകസമൃദ്ധമായ പ്രോട്ടീനുകളിൽ ഒന്നാണ് പാൽ പ്രോട്ടീൻ. കൂടാതെ, അവശ്യ വിറ്റാമിനുകളുടെ ഒരു സങ്കീർണ്ണവും അവശ്യ അജൈവ മൂലകങ്ങളുടെ അത്ഭുതകരമായ സംയോജനവും സ്കീമിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കോട്ടേജ് ചീസ്, ചീസ് തുടങ്ങിയ ഉൽ‌പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗം ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ നാം ശ്രമിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

വ്യത്യസ്ത കൊഴുപ്പുകളുടെ ആപേക്ഷിക മൂല്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ ഗ്രാഹ്യത്തിൽ കാര്യമായ ഷിഫ്റ്റുകൾ സംഭവിച്ചു. ഏറ്റവും നല്ല കൊഴുപ്പ് മൃഗമാണ് (പ്രാഥമികമായി പാൽ) എന്ന വ്യാപകമായ വിശ്വാസം ഗുരുതരമായി ചോദ്യം ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പുകൾ അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, ലിനോലെയിക്) മോശമാണ് എന്നതാണ് വസ്തുത, മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് അവ ആവശ്യമാണെങ്കിലും സമന്വയിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. മറുവശത്ത്, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പിൽ കൊളസ്ട്രോൾ താരതമ്യേന കൂടുതലാണ്.

അത്തരമൊരു സംയോജനം, രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകളിൽ സ്ക്ലെറോട്ടിക് മാറ്റങ്ങളുടെ വികാസത്തിന്റെ നേരിട്ടുള്ള കാരണമല്ലെങ്കിൽ, ഏത് സാഹചര്യത്തിലും ഇതിന് മുൻ‌തൂക്കം നൽകുന്നു. അതിനാൽ, പോഷക സന്തുലിതാവസ്ഥയിൽ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പിന്റെ പ്രത്യേക ഗുരുത്വാകർഷണം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് മാത്രമല്ല, ഫാക്ടറി പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ഈ കൊഴുപ്പുകൾ ഉപഭോക്താവിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന രൂപത്തെക്കുറിച്ചും ഗ seriously രവമായി ചിന്തിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

വ്യാവസായിക സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും അവ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നതിനും അനാവശ്യമായ എല്ലാം ഉപേക്ഷിക്കുന്നതിനുമായി സംഘടിപ്പിക്കണം. അതേസമയം, ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ മൂല്യം ഒരു വ്യക്തിക്ക് ആവശ്യമായ വസ്തുക്കളുടെ ഉള്ളടക്കത്തെ മാത്രമല്ല, ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ എത്രത്തോളം നമ്മുടെ ശരീരം സ്വാംശീകരിക്കുമെന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നുവെന്ന് വ്യക്തമായി മനസ്സിലാക്കണം. ദഹനവുമായി മാത്രമല്ല, മറ്റ് നിരവധി ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രതിഭാസങ്ങളുമായും ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഈ സങ്കീർണ്ണ പ്രശ്നം ഇതുവരെ പൂർണ്ണമായി പരിഹരിച്ചതായി കണക്കാക്കാനാവില്ല. എന്നാൽ ഇപ്പോൾ പോലും നമുക്ക് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ പറയാൻ കഴിയും, ആനന്ദത്തോടും വിശപ്പോടും കൂടി കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണം മാത്രം നല്ലതാണ്. ഈ സുപ്രധാന സാഹചര്യം എല്ലായ്പ്പോഴും ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിലും ദൈനംദിന പോഷകാഹാരത്തിലും കണക്കിലെടുക്കണം.

മിഠായി വ്യവസായത്തിലെ വികസനത്തിന്റെ പുതിയ ദിശകൾ.

എല്ലാ വർഷവും മോസ്കോ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി ഓഫ് ഫുഡ് പ്രൊഡക്ഷനിൽ ഒരു സെമിനാർ നടക്കുന്നു: "മിഠായി ഉൽപാദനം: പുതിയ സമീപനങ്ങളും പരിഹാരങ്ങളും"

ആഭ്യന്തര, വിദേശ ഗവേഷണങ്ങൾ നടത്തിയ ആധുനിക പുതിയ സംഭവവികാസങ്ങൾ അവയുടെ തുടർന്നുള്ള ഉപയോഗം, വികസനം, ആഭ്യന്തര സാങ്കേതികവിദ്യ, ഉപകരണങ്ങൾ, ഉൽപാദന നിയന്ത്രണം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തിരിച്ചറിയുക എന്നതാണ് സെമിനാറിന്റെ ലക്ഷ്യം. മുമ്പത്തെ സെമിനാറുകളുടെ അനുഭവം കാണിച്ചതുപോലെ, അവയുടെ പ്രായോഗിക പ്രാധാന്യം സംശയാതീതമാണ്.

എം‌ജി‌യു‌പി‌പി, റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് കൺഫെക്ഷനറി ഇൻഡസ്ട്രി, ഓൾ-റഷ്യൻ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് സ്റ്റാർച്ച് പ്രൊഡക്ട്സ്, വൻകിട ആഭ്യന്തര സ്ഥാപനങ്ങളുടെയും മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന സംരംഭങ്ങളുടെയും തലവൻമാർ, പേറ്റന്റ്, ഇൻഫർമേഷൻ ഏജൻസികൾ എന്നിവരുടെ പ്രതിനിധികളെ സെമിനാറിൽ പങ്കെടുക്കാൻ ക്ഷണിച്ചു.

മിഠായി ഫാക്ടറികൾ, ബേക്കറികൾ, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വ്യക്തിഗത സംരംഭകർ എന്നിവരുടെ പ്രതിനിധികളും വ്യവസായത്തിന്റെ ഭാഗത്തുനിന്ന് പങ്കെടുക്കുന്നു. ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ ചെലുത്തി:

പഞ്ചസാര.

ഇനിപ്പറയുന്ന സൂചകങ്ങൾ പ്രധാനമാണ്: പ്രക്ഷുബ്ധത, ബഫറിംഗ്, നുരയെ, അതിന്റെ പരിഹാരങ്ങളുടെ PH; അസ്ഥിരമായ ഓർഗാനിക് നോൺ-പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ "ബ്ര brown ണിംഗ്", ശേഷിക്കുന്ന എസ്ഒ 2 ന്റെ അളവ്, പഞ്ചസാരയുടെ അലിഞ്ഞുപോകൽ നിരക്ക് - മണൽ, അതിന്റെ ഗ്രാനുലോമെട്രിക് ഘടന എന്നിവ.

പഞ്ചസാര ലായനികളുടെ നുരയെ നിർണ്ണയിക്കാനും ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുടെ വിയോഗത്തിന്റെ തോത് കണക്കാക്കാനുമുള്ള പുതിയ രീതികളെക്കുറിച്ച് പറഞ്ഞു. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര വാങ്ങുമ്പോൾ, ഒരു എന്റർപ്രൈസ് വിലയിൽ മാത്രമല്ല, എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക തരം ഉൽപ്പന്നത്തിനും സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾക്കും ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ അത്തരം ഗുണനിലവാരങ്ങൾ മന ib പൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

വിവിധതരം മിഠായികൾക്ക് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി ഐസോമാൾട്ട് നിർദ്ദേശിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. കാരാമൽ, ദോശ, ക്രീമുകൾ, ച്യൂയിംഗ് മിഠായികൾ, പ്രമേഹരോഗികൾക്കുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തുടങ്ങിയവയുടെ ഉപയോഗത്തിൽ അതിന്റെ ഫലപ്രാപ്തി റിപ്പോർട്ട് കാണിക്കുന്നു.

അന്നജം.

200 തരം പരിഷ്കരിച്ച അന്നജങ്ങളുണ്ട്. മിഠായിക്കാർക്ക് അവയിൽ ചിലതരം താൽപ്പര്യമുണ്ട്.

ഉദാഹരണത്തിന്, മിഠായി ഷെല്ലുകളിലും ഗമ്മികളിലും ഓക്‌സിഡൈസ്ഡ് അന്നജം കട്ടിയുള്ളതായി ഉപയോഗിക്കാം; ജെല്ലിംഗ് അന്നജം - പെക്റ്റിൻ പോലെ; നീരുറവ അന്നജം - മാർഷ്മാലോസ് ഉൽ‌പാദനത്തിൽ, ഫോണ്ടന്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ; പൊടി, ഇത് അന്നജത്തിന്റെയും മോളസുകളുടെയും ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതമാണ് - "തണുത്ത" മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ; ഫോസ്ഫേറ്റൈഡ്, അസറ്റേറ്റ് അന്നജം എന്നിവ കട്ടിയുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ, മരവിപ്പിക്കുന്നതിനും ഉരുകുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു - അവ ബിസ്കറ്റ്, കുക്കികൾ എന്നിവയുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാം; പരിഷ്‌ക്കരിച്ചത് - ടർക്കിഷ് ആനന്ദത്തിന്റെ ഉത്പാദനത്തിൽ ഗോതമ്പ്, ഓക്സിഡൈസ്ഡ് അന്നജം എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാൾട്ടോഡെക്സ്റ്റ്രിനുകൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ക്രീമുകൾക്കും കേക്കുകൾക്കുമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിൽ പഠനങ്ങൾ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ, മാൾട്ടോഡെക്സ്റ്റ്രിനുകൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ കൊഴുപ്പിന്റെ അനുപാതം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. പുതിയ തരം അന്നജം സിറപ്പ് മിഠായിക്കാർക്ക് താൽപ്പര്യമുള്ളവയാണ്: മാൾട്ടോസ്, പഞ്ചസാരയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ മധുരം കുറവാണ്, കൂടുതൽ അതിലോലമായ രുചി; കാരാമൽ ഉൽപാദനത്തിൽ ഗ്ലൂക്കോസ്-മാൾട്ടോസ് സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു; ബേക്കിംഗ് വ്യവസായത്തിന് ധാന്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് (ഡാർക്ക് റൈ) അന്നജം സിറപ്പ് ശുപാർശ ചെയ്യാൻ കഴിയും.

മാവ്.

പഞ്ചസാര ബിസ്ക്കറ്റ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിന് മൃദുവായ ഗോതമ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഒരു വലിയ നേട്ടം. ഗ്ലൂറ്റൻ, ആഷ് ഉള്ളടക്കം, പൊടിക്കുന്നതിന്റെ പരുക്കൻതുക, എൻസൈമാറ്റിക് പ്രവർത്തനം മുതലായവയെ ആശ്രയിച്ച് ഗോതമ്പ് മാവുകളുടെ വർഗ്ഗീകരണം വിപുലീകരിക്കുക, മിഠായി വ്യവസായത്തിനായി പ്രത്യേക ഇനം മാവ് ഒറ്റപ്പെടുത്തൽ എന്നിവ ചർച്ച ചെയ്യപ്പെട്ടു.

വിവിധ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങളുള്ള മാവ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിന് മാവ് പൊടിക്കുന്ന വ്യവസായത്തിന് മതിയായ വലിയ അവസരങ്ങളുള്ളതിനാൽ അത്തരം ജോലികൾ ഉടനടി നടത്തണം.

കൊഴുപ്പുകൾ.

അടുത്തിടെ, സിസും ട്രാൻസ്ഫോർമും അടങ്ങിയ കൊഴുപ്പുകളുടെ ഉപയോഗത്തോടുള്ള മനോഭാവം മാറി. ഉൽ‌പാദന മേഖലയിലും ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുടെ ഉപഭോഗത്തിലും പ്രവർത്തിക്കുന്ന കമ്പനികൾ ആഗോള പ്രവണതകളെ അടുത്തറിയുന്നു.

പ്രത്യേകിച്ചും, ലോഡേഴ്സ് ക്രോക്ലാൻ നാലാം തലമുറ കൊഴുപ്പുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട് - സെന്റർ‌മെൽറ്റ്, ഡെക്കോഫിൽ. മറ്റ് കൊഴുപ്പുകൾക്ക് സാധാരണ ഗുണങ്ങൾക്ക് പുറമേ: അവ ലോറിക് അല്ല, ടെമ്പറിംഗ് ആവശ്യമില്ല, അവ രുചി നന്നായി പുറത്തുവിടുന്നു, ഈ കൊഴുപ്പുകൾക്ക് നിഷേധിക്കാനാവാത്ത ഗുണങ്ങളുണ്ട് - അവയിൽ ട്രാൻസ് ഐസോമറുകൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, ഈ കൊഴുപ്പുകൾ, നിർമ്മാതാക്കൾ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഒരു പുതിയ തലമുറയാണ് ഫില്ലിംഗിനുള്ള കൊഴുപ്പുകളുടെ.

സി.എച്ച്. ഇല്ലെക്സാവോ ബിആർ, കോൺഫാവോ ബിആർ കൊഴുപ്പുകളുടെ പുതിയ പരിഷ്കാരങ്ങൾ കമ്പനി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ടെന്ന് സിജെഎസ്സി "അർഹസ് ഓലെ" യുടെ സാങ്കേതിക വിദഗ്ധൻ പറഞ്ഞു. വിവിധതരം മിഠായികളിലും ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസുകളിലും ചോക്ലേറ്റ് നരയ്ക്കുന്നത് തടയാൻ ആദ്യത്തേത് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഫിനിഷിംഗ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ “ഗ്രേയിംഗ്” പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഘടനയായി ഫില്ലിംഗുകൾ രൂപീകരിക്കുന്നതിന് രണ്ടാമത്തേത് അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

അതേ ആവശ്യത്തിനായി, ചോക്ലേറ്റ് പിണ്ഡത്തിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലേസിന്റെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ദ്രാവക കൊഴുപ്പുകൾ നിറയ്ക്കുന്നത് തടയുന്നതിന്, അർഹസ് ഒലിയർ "ബാരിയർ" കൊഴുപ്പുകൾ എന്ന് വിളിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു - വാക്കൈറ്റ് ഒറാത്ത് 50, 54.

ആരംഭിക്കുന്നു "ഘട്ടം കോമ്പോസിഷൻ-പ്രോപ്പർട്ടി" എന്ന ഡയഗ്രാമുകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പ്രാലൈൻ പിണ്ഡത്തിന്റെ സാങ്കേതിക സവിശേഷതകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള വികസിത രീതി എൽ‌എൽ‌സി "മാർസ്" വകുപ്പ് പ്രദർശിപ്പിച്ചു.

ഡയഗ്രാമുകളുടെ സഹായത്തോടെ, പ്രാഥമിക നിരവധി പരീക്ഷണങ്ങളില്ലാതെ പുതിയ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ അജ്ഞാത സാങ്കേതിക പാരാമീറ്ററുകൾ‌ കണ്ടെത്താൻ‌ കഴിയും, പുതിയ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപകൽപ്പനയിലും സമാരംഭത്തിലുമുള്ള ചെലവ് ഗണ്യമായി കുറയ്‌ക്കുന്നു.

ഉപയോഗിച്ച കൊഴുപ്പുകളുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന് എമൽഷൻ തയ്യാറാക്കൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുക, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ കുക്കികളുടെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിയോകെമിക്കൽ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും. പഞ്ചസാരയ്ക്കും നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന കുക്കികൾക്കുമായി ഫോർമുലേഷനുകളും സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങളും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

ദീർഘായുസ്സുള്ള ചോക്ലേറ്റിന്റെ ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ച് നടത്തിയ പഠനങ്ങളിൽ, പാൽ ചേർക്കുന്നത് ചോക്ലേറ്റ് കൊഴുപ്പിന്റെ ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ഥിരത കുറയ്ക്കുന്നുവെന്നും കാപ്പി ചേർക്കുന്നത് വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്നും കണ്ടെത്തി.

അഴുകൽ വഴി കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴിക്കുമ്പോൾ ബിസ്ക്കറ്റ് ഉൽപാദനത്തിന് ഉണങ്ങിയ ഗ്ലൂറ്റൻ ഏറ്റവും നല്ലതാണ്. ഡയറ്ററ്റിക് ബിസ്ക്കറ്റ് ഉൽ‌പാദനത്തിൽ, എമൽ‌ഷന്റെ കൊഴുപ്പ് ഭിന്നസംഖ്യയിലേക്ക് ഗ്ലൂറ്റൻ അവതരിപ്പിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, അങ്ങനെ ലിപിഡ്-പ്രോട്ടീൻ പ്രതിപ്രവർത്തനത്തിനുള്ള സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളെക്കുറിച്ച്.

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ സ്വഭാവത്തെക്കുറിച്ചും ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചും നിരവധി റിപ്പോർട്ടുകൾ നീക്കിവച്ചിട്ടുണ്ട്. ലോക പ്രാക്ടീസിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ മൈക്രോഎൻ‌ക്യാപ്സുലേഷൻ സാങ്കേതികതയെക്കുറിച്ചും മാവ്, മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉൽ‌പാദനത്തിൽ ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ നേട്ടത്തെക്കുറിച്ചും അവർ സംസാരിച്ചു.

രസകരമായ ഒരു വസ്തുത, ചിലതരം അഗറുകൾ, whey, അഗ്രിഗാം, കരോജിനാം എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം മാർമാലേഡ്-പാസ്റ്റിലുകളുടെ ഗുണനിലവാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ഹെർബൽ അഡിറ്റീവുകളുടെ (കെൽപ്പ്, ഫ്യൂക്കസ്, കാൽസ്യം ആൽ‌ജിനേറ്റ്, പെക്റ്റിൻ ഇ -36%, മൈക്രോ ക്രിസ്റ്റലിൻ സെല്ലുലോസ്) ഗ്രാനുലോമെട്രിക് കോമ്പോസിഷന്റെ ഫലങ്ങൾ പഠനങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യാനും നിലനിർത്താനുമുള്ള അവരുടെ വ്യതിരിക്തമായ കഴിവ് കാണിക്കുന്നു, ഇത് മിഠായി രൂപീകരണത്തിൽ പ്രധാനമാണ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു.

സുഗന്ധങ്ങളെക്കുറിച്ച്.

പുതിയ സുഗന്ധങ്ങൾ രണ്ട് കമ്പനികൾ അവതരിപ്പിച്ചു: തെരേസ-ഇന്റർ, വേൾഡ് മാർക്കറ്റ്.

ടെക്നോളജിസ്റ്റ് കമ്പനിയോട് പറഞ്ഞതുപോലെ "തെരേസ-ഇന്റർ" റഷ്യയിൽ സ്വന്തമായി ഭക്ഷ്യ സുഗന്ധങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം ആരംഭിക്കും. ദ്രാവക സുഗന്ധങ്ങളിലായിരിക്കും ശ്രദ്ധ.

വേൾഡ്-മാർക്കറ്റ് ഇന്നൊവേഷൻ സെന്റർ മേധാവി, ദ്രാവക, പൊടി സുഗന്ധങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നുവെന്നും ചൂട് പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ, പ്രത്യേക പ്രൊഫൈലുകൾ, ദീർഘായുസ്സ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മിഠായി വ്യവസായത്തെ തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിക്കുകയാണെന്നും പറഞ്ഞു.

വിവിധ സിറപ്പുകളുടെ രൂപത്തിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

മിഠായി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി വിപുലീകരിക്കുന്നതിനും മിഠായി വ്യവസായത്തിലെ സാങ്കേതികവിദ്യ സുസ്ഥിരമാക്കുന്നതിനും ലളിതമാക്കുന്നതിനും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിവിധ സിറപ്പുകൾ, ഫില്ലിംഗുകൾ, ഗ്ലേസുകൾ മുതലായവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വിപരീത സിറപ്പ് (വശത്ത് നിന്ന് വരുന്ന സ്വത്തുക്കളുള്ള ഭവനങ്ങളിൽ അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം), അതിന്റെ ഭൗതിക-രാസ, സാങ്കേതിക സവിശേഷതകളിലെ സിറപ്പ്, മോളസുകൾക്ക് സമാനമാണ്, എന്നാൽ അതിനെക്കാൾ വിലകുറഞ്ഞത് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിഷയം ചർച്ച ചെയ്യപ്പെട്ടു.

ലാക്റ്റുലോസിന്റെ ഉള്ളടക്കം കാരണം ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾക്ക് ചികിത്സാ, രോഗപ്രതിരോധ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്ന പുതിയ സിറപ്പ് മിക്കവാറും എല്ലാത്തരം മിഠായികളിലും ഉപയോഗിക്കാം. അത്തരം മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഡിസ്ബയോസിസും ക്ഷയരോഗവും തടയുക എന്നതാണ്. ലാക്റ്റുലോസ് സിറപ്പിന് മനോഹരമായ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, സാങ്കേതികമായി മുന്നേറുന്നു, അതിന്റെ പ്രധാന ഉദ്ദേശ്യത്തിനുപുറമെ, ഇത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളെ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

വിദേശ സമ്പ്രദായത്തിൽ, പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി മാൾട്ടിറ്റോൾ സിറപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ലിപ്സ്റ്റിക്കിലെ ഗ്ലൂക്കോസ് സിറപ്പിന്റെ അളവ് മാറ്റുന്നതിലൂടെ, അതിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, സ്ട്രക്ചറൽ-മെക്കാനിക്കൽ ഗുണങ്ങളെ മാറ്റാൻ കഴിയും: ഹാർഡ് മുതൽ ക്രീം വരെ.

മിഠായി വ്യവസായം മറ്റ് വ്യവസായങ്ങൾക്കായുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിതരണക്കാരായി മാറുകയാണ്: ഫില്ലിംഗ്, ഐസ്ക്രീം മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ. ആവശ്യകതകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും പഴം, പാൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായി ഫോർമുലേഷനുകൾ വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു. ഉദാഹരണത്തിന്, സോഫ്റ്റ് കാരാമൽ ഐസ്ക്രീമിനുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ.

ഇടത്തരം, ചെറുകിട ശേഷിയുള്ള സംരംഭങ്ങൾക്ക്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം നേടുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ അവർ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിലെ പ്രത്യേക പ്രോസസ്സിംഗിന്റെ ഫലമായി, ഘടകങ്ങളുടെ വിതരണത്തിന്റെ നല്ല ഏകത, ഉയർന്ന അളവിലുള്ള പൊടിക്കൽ, ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉയർന്ന രുചി ഗുണങ്ങൾ, ഫില്ലിംഗുകളുടെ "ഉരുകൽ" രുചി എന്നിവ കൈവരിക്കുന്നു.

ഒരു എക്സിബിഷൻ എല്ലായ്പ്പോഴും സെമിനാറുകൾക്ക് സമാന്തരമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ക്കൊപ്പം, എന്റർ‌പ്രൈസസ് പൂർണ്ണമായും പുതിയവ അവതരിപ്പിച്ചുവെന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, OJSC "Krasny Oktyabr" - 6 തരം ചോക്ലേറ്റുകളുടെ ഒരു പരമ്പര. വിവിധ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളും പുതിയ ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റും ഉള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഇവയാണ്. മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ 75 ഗ്രാം "മിഷ്ക കൊസോലാപ്പി", മിഠായി "അലെങ്ക" എന്നിവ വേഫർ അടിസ്ഥാനത്തിൽ പരാമർശിക്കാം.

BKK "സെറിബ്രിയാനി ബോർ" - 5 തരം ഫില്ലിംഗുകളുള്ള ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, "ഹോളിഡേ", "ഗിഫ്റ്റ്", "ജൂബിലി" എന്നിവയുൾപ്പെടെ 15 തരം കേക്കുകൾ.

Warm ഷ്മളതയുടെയും രുചിയുടെയും പൊരുത്തം - "ബാബേവ്സ്കി" ഉത്കണ്ഠയുടെ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളെ ഇങ്ങനെ വിശേഷിപ്പിക്കാൻ‌ കഴിയും. "സ്വീറ്റ് ഡ്രീംസ്" 120, 265, 400 എന്നീ സെറ്റുകൾ ഇവയാണ്, "ഈവനിംഗ് ബ്ലൂസ്" 265, "പ്രചോദനം", ഗിഫ്റ്റ് സെറ്റ് "മോസ്കോയുടെ കാഴ്ചകൾ" 415.

മെഡ്‌വെഡ്കോവോയിലെ ബേക്കറി ഓറിയന്റൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കാണിച്ചു: തിളങ്ങുന്ന ടർക്കിഷ് ആനന്ദം, ന ou ഗട്ട്, ഷെർബെറ്റ്, കോസ്-ഹാൽവ, മണൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കേക്കുകൾ.

വിവിധ സംരംഭങ്ങളിൽ‌ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ സി‌ജെ‌എസ്‌സി "ടോർ‌സ് ലിമിറ്റഡ്" വ്യാപകമായി അവതരിപ്പിച്ചു. മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്റെ രഹസ്യം: ദോശ, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, വേഫർ ഷീറ്റുകൾ - ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുക, സാന്ദ്രത കുറയ്ക്കുക, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നിവ മൈക്രോ ആഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗത്തിലാണ്.

വിയാഡി വിവിധ തരം സോയ മാവ്, സോയ ലെസിതിൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്തു. "ഇൻഫോർം - കൊക്കോ" നിറമുള്ള മിഠായി ഗ്ലേസ്, പുതിയ കൊഴുപ്പുകൾ, കൊക്കോപ്പൊടി എന്നിവ അവതരിപ്പിച്ചു.

"പ്രോലെറ്ററേറ്റുകൾ" ദീർഘകാല സംഭരണ ​​ബ്രെഡ് പ്രദർശിപ്പിച്ചു, ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് ടിന്നിലടച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, "പൂരിപ്പിച്ച ക്രിസ്പി പാഡുകൾ" 2 മാസത്തെ ഷെൽഫ് ജീവിതവും ജിഞ്ചർബ്രെഡും.

സുക്രോസ് - മാൾട്ടയ്ക്ക് പകരമായി തയ്യാറാക്കിയ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ "ബാംഗ് & ബോൺസോമർ" വ്യാപകമായി അവതരിപ്പിച്ചു.

കൂടാതെ, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ പ്രകടമാക്കി, യഥാക്രമം മൾട്ടിഫങ്ഷണൽ, എൻ‌നോബ്ലിംഗ് പ്രോപ്പർട്ടികൾ.

ചുരുക്കത്തിൽ, പുതിയ കാര്യങ്ങൾ പഠിക്കാനുള്ള ഒരു ചെറിയ മാർഗമാണ് സെമിനാറുകൾ എന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നു, കാരണം പ്രോഗ്രാം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ലോകത്തിലെ പുതിയ ദിശകളും സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും സാങ്കേതികവിദ്യയുടെയും വികസനത്തിന്റെ ആഭ്യന്തര പരിശീലനം, അടിസ്ഥാനപരവും പ്രായോഗികവുമായ ഗവേഷണ ഫലങ്ങൾ, സംരംഭങ്ങളുടെ അനുഭവത്തിന്റെ വിലമതിക്കാനാവാത്ത സംഭാവന കണക്കിലെടുക്കുമ്പോൾ.

പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യാപാരം

കേക്ക് "ഇവുഷ്ക".

മാവ്

ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ച് ലഭിക്കുന്ന ഒരു പൊടി ഉൽ‌പന്നമാണ് ഗോതമ്പ് മാവ്.

മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, ഉയർന്ന, ഒന്നും രണ്ടും ക്ലാസുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന എല്ലാത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ഉയർന്ന ഗ്രേഡിലെ ഗോതമ്പ് മാവ് - വളരെ മൃദുവായ, നന്നായി നിലം, വെളുത്ത നിറം അല്പം ക്രീം തണലുള്ള, മധുരമുള്ള രുചി.

പേസ്ട്രി, ദോശ, വാഫിൾസ്, മികച്ച തരം കുക്കികൾ, വിവിധ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഈ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് മാവ് I ഗ്രേഡ് - പ്രീമിയം മാവിനേക്കാൾ മൃദുവായതും എന്നാൽ കുറഞ്ഞതുമായ നിലം, വെള്ള, പക്ഷേ ചെറുതായി മഞ്ഞ, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, കുക്കികൾ, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഈ മാവിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് മാവ് II ഗ്രേഡ് - പ്രീമിയം മാവിനേക്കാൾ നാടൻ പൊടിക്കുന്നു, അതിന്റെ നിറം വെളുത്തതാണ്, മഞ്ഞയോ ചാരനിറത്തിലുള്ള നിറമോ. വിലകുറഞ്ഞ ഇനം ജിഞ്ചർബ്രെഡിന്റെയും കുക്കികളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ അവ ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നിറം, ഈർപ്പം, പൊടിക്കുന്ന വലുപ്പം, മണം, രുചി, അസിഡിറ്റി, ഉള്ളടക്കം, പ്രോട്ടീൻ വസ്തുക്കളുടെ അളവ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, എൻസൈമുകൾ, ധാതുക്കൾ, ദോഷകരമായതും ലോഹവുമായ മാലിന്യങ്ങൾ എന്നിവയാണ് മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

മാവിന്റെ രാസഘടന - ഗോതമ്പ്, മാവ് തരം, അരക്കൽ മോഡ് എന്നിവയുടെ ഘടനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

താഴ്ന്ന ഗ്രേഡ് മാവിന്റെ നിറം ഇരുണ്ടതും കൂടുതൽ പാച്ചുള്ളതുമാണ്. ഇത് തവിട് നിറത്തെയും അളവിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏറ്റവും ഉയർന്നതും ഒന്നാം ഗ്രേഡിലുള്ളതുമായ മാവ് ക്രീം ഷേഡുള്ള വെളുത്തതാണ്. മിക്ക കേസുകളിലും, മാവ് തരം ഏകദേശം നിറം ഉപയോഗിച്ച് നിർണ്ണയിക്കാനാകും.

സംഭരണ ​​സമയത്തും യീസ്റ്റിൽ നിന്നും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോഴും മാവിലെ ഈർപ്പം വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് അനുസരിച്ച്, മാവിൽ 14.5% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് 15% കവിയാൻ പാടില്ല. എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഈ ഈർപ്പത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ള മാവിൽ, പൂപ്പൽ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനും മാവ് കീടങ്ങളെ ബാധിക്കുന്നതിനും അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അത്തരം മാവിൽ നിന്ന് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉൽ‌പന്നം കുറയുന്നു, കൂടാതെ, ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, മാവ് ഉപഭോഗ നിരക്ക് വർദ്ധിക്കുന്നു. ഒരു പിടി മാവ് ഒരു മുഷ്ടിയിൽ മുറുകെപ്പിടിച്ചുകൊണ്ട് ഏകദേശം ഈർപ്പം നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും. ഒരു പിണ്ഡം രൂപം കൊള്ളുന്നുവെങ്കിൽ, മാവിൽ ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉണ്ട്, മാവ് ഈന്തപ്പനയിൽ ചിതറിക്കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ ഈർപ്പം സാധാരണമാണ്.

കുറഞ്ഞത് നേരിയ വിദേശ വാസനയുള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കാം (ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത മറ്റ് അടയാളങ്ങളുടെ അഭാവത്തിൽ), സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴം പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ലബോറട്ടറി വിശകലനത്തിനുശേഷം മാത്രമേ അത്തരം മാവ് ബിസ്കറ്റ്, ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. , അതിലോലമായ സ ma രഭ്യവാസനയുള്ള പഫ് പേസ്ട്രി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ജിഞ്ചർബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കാൻ ലബോറട്ടറി വിശകലനത്തിന്റെ അനുമതിയോടെ അല്പം കയ്പേറിയ രുചി ഉള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കാം, കാരണം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഈ രുചി മറയ്ക്കുന്നതിന് കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാരയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുന്നു.

ബാഗുകളിൽ മാവ് സംഭരിക്കുമ്പോൾ, അവ മുൻകൂട്ടി തുറക്കുകയും പൊടിക്ക് പുറത്ത് നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുകയും ഒരു പ്രത്യേക കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സീമിലൂടെ തുറക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സിഫ്റ്ററുകളുടെ കീഴിലുള്ള ബാഗുകളിൽ നിന്ന് മാവ് കുലുക്കുന്നു. ബാഗുകളിലെ മാവിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ മാവു ഉൽപന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിന് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം അവയിൽ പൊടിയും നാരുകളും പുല്ല് വിത്തുകളും ലോഹ മാലിന്യങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മാവ് വേർതിരിക്കുമ്പോൾ, മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു: ഇത് ഓക്സിജൻ, വായു എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. ശൈത്യകാലത്ത്, മാവ് ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിലേക്ക് മുൻ‌കൂട്ടി കൊണ്ടുവരുന്നു, അങ്ങനെ അത് ടി 12 സി വരെ ചൂടാക്കുന്നു.

പഞ്ചസാര കരിമ്പിൽ നിന്നും പഞ്ചസാര ബീറ്റിൽ നിന്നും ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിയാണ്.

പഞ്ചസാര - മണലിൽ 99.7% സുക്രോസും 0.14% ഈർപ്പവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് വെള്ളത്തിൽ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുചേരുന്നു, ഇത് മധുരമുള്ളതാണ്. വരണ്ട, വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ പഞ്ചസാര സൂക്ഷിക്കുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് സ്റ്റിക്കി ആയി മാറുന്നു. മാവ്, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് സ്വാദ് നൽകുന്നു, കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടനയിൽ മാറ്റം വരുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പഞ്ചസാര ഗ്ലൂറ്റൻ വീക്കം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു, അതുവഴി മാവിലെ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ശേഷി കുറയ്ക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്തികത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധിച്ച അളവ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കത്തിക്കുന്നു: ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗ്ലാസി ആണ്.

ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, 3 മിനിറ്റിൽ കൂടാത്ത സെല്ലുകളുള്ള ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ പഞ്ചസാര അരിച്ചെടുക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് മാവിനായി ഒരു സിഫ്റ്റർ ഉപയോഗിക്കാം, അലിഞ്ഞുപോകാം.

പൊടിച്ച പഞ്ചസാര

ക്രീമുകൾ, വാഫ്ലുകൾ, കുക്കികൾ തുടങ്ങിയവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വലിയ കണങ്ങളെ നീക്കംചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് നന്നായി നിലത്തുവച്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കണം. പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ അഭാവത്തിൽ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് പൊടിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ അവർ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ശുദ്ധീകരിച്ച പൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വെണ്ണ - ഇത് ക്രീമിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, അതിൽ 82.5% വരെ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, വിറ്റാമിൻ എ, ഡി, ഇ. വെണ്ണ ഉപ്പുവെള്ളവും നെയ്യും ആകാം, വിദേശ ദുർഗന്ധവും അഭിരുചിയും ഇല്ലാതെ, ഒരേ നിറത്തിൽ (വെള്ള മുതൽ ക്രീം വരെ). എണ്ണ വൃത്തിയാക്കുകയോ പൂപ്പൽ കൊണ്ട് മൂടുകയോ ചെയ്യുന്നു, ഈ ശുദ്ധമായ വെണ്ണ ബിസ്ക്കറ്റ് ക്രീമുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, വെണ്ണ ചിലപ്പോൾ ഉരുകി, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു, മഫിനുകൾക്ക് ഗ്രീസ് അച്ചുകൾ, സ്വർണ്ണ ബിസ്കറ്റ്. വെണ്ണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അവയുടെ സ ma രഭ്യവാസന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

വെണ്ണ ഉപ്പിട്ടതല്ല, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട പകരം വയ്ക്കാം, പക്ഷേ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉപ്പ് കണക്കിലെടുക്കുന്നു. ഒരു ക്രീം ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഉപ്പിട്ട എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. പഫ്സ്, ബട്ടർ ബിസ്കറ്റ്, ക്രീം എന്നിവ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ, വെണ്ണ നെയ്യ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം (1 കിലോ വെണ്ണ 840 ഗ്രാം നെയ്യ്ക്ക് തുല്യമാണ്), a 2-4 C ന് വെണ്ണ സംഭരിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. വെളിച്ചം HO2 എണ്ണയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടച്ച പാത്രത്തിൽ warm ഷ്മള മുറി വഷളാകുന്നു.

പാൽ - പാലും കൊഴുപ്പും പഞ്ചസാരയും, പ്രോട്ടീനുകളും മറ്റ് വസ്തുക്കളും ഉൾപ്പെടുന്ന വെള്ളവും വരണ്ട വസ്തുക്കളും അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ അവശിഷ്ടങ്ങളും അടങ്ങിയ വിലയേറിയ പോഷക ഉൽപ്പന്നം. മനോഹരമായ രുചിയുള്ള ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്, പുതിയ പാലും ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിദേശ അഭിരുചികളും ദുർഗന്ധവുമില്ലാതെ മുഴുവൻ പാലും മഞ്ഞനിറമുള്ള വെളുത്തതായിരിക്കണം. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ക്രീമുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പാൽ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് വേഗത്തിൽ വഷളാകുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ഉടനടി നീക്കംചെയ്യണം, സംഭരണം ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഒരു തിളപ്പിക്കുക. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ പാൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുക. പാൽ 8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്തതും 0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കുറയാത്തതുമായ ഒരു ഫ്രിഡ്ജിൽ 20 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്. എല്ലാത്തരം പാലും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യണം.

ക്രീം 10, 20, 35% കൊഴുപ്പ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അവയുടെ രുചി മനോഹരവും ചെറുതായി മധുരവും മഞ്ഞകലർന്ന വെളുത്ത നിറവുമാണ്. മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ, ക്രീം ഉണ്ടാക്കാനും പാൽ പകരമായി ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചാട്ടവാറടിക്ക്, 35% കൊഴുപ്പ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ചാട്ടവാറടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അവ മുൻകൂട്ടി തണുപ്പിക്കുന്നു.

മുട്ട - ഉയർന്ന കലോറി ഉൽ‌പന്നം, മിഠായി നിർമ്മാണത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, ധാതുക്കൾ, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ടകൾ, അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ കാരണം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അവയ്ക്ക് പോറോസിറ്റി നൽകുന്നു.

എഗ് വൈറ്റിന് ബൈൻഡിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, നല്ല നുരയെ സഹായിക്കുന്ന ഘടകമാണ്, പഞ്ചസാര നിലനിർത്തുന്നു, ഇത് ക്രീമുകൾ, മാർഷ്മാലോസ്, പഫ്ഡ്, മറ്റ് ചിലതരം കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്തിൽ ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു. പ്രോട്ടീന്റെ അളവ്, ചാട്ടവാറടിക്കുമ്പോൾ ഏഴിരട്ടി വർദ്ധിക്കുന്നു, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 1.5 മടങ്ങ് കുറയ്ക്കുന്നു.

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുയിൽ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ (എ, ഡി, ബി 1, ബി 2, പിപി) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ലെസിതിന് നന്ദി, മഞ്ഞക്കരു ഒരു നല്ല എമൽസിഫയറാണ്. ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള മഞ്ഞക്കരു വെള്ളം, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ സ്ഥിരമായ എമൽഷൻ ലഭിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് വാഫിളുകളുടെയും ബിസ്കറ്റിന്റെയും നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മഞ്ഞൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അതിലോലമായ രുചി നൽകുന്നു.

മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, കോഴിമുട്ടയും അവയുടെ സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ, ചിക്കൻ മുട്ടകൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ, വാട്ടർഫ ow ൾ മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല (അവയിൽ സാൽമൊണെല്ല സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ).

തയ്യാറാക്കൽ.

മുട്ടകൾ മലിനമാണെങ്കിൽ, അവ ഒരു ബക്കറ്റിൽ ദ്വാരങ്ങളാക്കി 5-10 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ വിടുക, ബ്ലീച്ചിന്റെ രണ്ട് ശതമാനം പരിഹാരം ഉപയോഗിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കും.

ഒരു ഓവസ്കോപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മുട്ടയുടെ പുതുമയും sound ർജ്ജവും നിർണ്ണയിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ടേബിൾ ഉപ്പിന്റെ പത്ത് ശതമാനം ലായനിയിൽ മുഴുകുക: പുതിയ മുട്ടകൾ താഴേക്ക് മുങ്ങും, കേടായവ പൊങ്ങിക്കിടക്കും.

മുട്ടകൾ പ്രത്യേക വിഭവങ്ങളായി വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു (3-5 പീസുകളിൽ കൂടരുത്.) കൂടാതെ, അവയുടെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിച്ചതിന് ശേഷം അവ ഒരു സാധാരണ കോൾഡ്രോണിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. 3 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ വലിപ്പമില്ലാത്ത സെല്ലുകളുള്ള ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ തയ്യാറാക്കിയ മുട്ടകൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. ഒരു മുട്ടയുടെ പിണ്ഡം 40 ഗ്രാം. മുട്ടയ്ക്ക് പലതരം മുട്ട ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പകരമാവാം, പക്ഷേ ക്രീമുകൾ നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ പകരമാവില്ല.

മെലാഞ്ച്

18 മുതൽ 25 സി വരെ ക്യാനുകളിൽ ഫ്രീസുചെയ്ത വെള്ള, മഞ്ഞക്കരു (അല്ലെങ്കിൽ ചില വെള്ള അല്ലെങ്കിൽ മഞ്ഞക്കരു) എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണിത്. ഉപയോഗത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പ് മെലഞ്ച് ഉരുകി, പാത്രം അണുവിമുക്തമാക്കുകയും തുറക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക ത്രികോണ കത്തി, ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഓവൽ കത്തി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചതുരാകൃതിയിലുള്ള ക്യാനുകൾ തുറക്കുന്നു. മെലഞ്ചുള്ള ബാങ്കുകൾ 2.5-3 മണിക്കൂർ, t40-50 സിയിൽ ഒരു ബെയ്ൻ-മാരിയിൽ ഉരുകുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ മെലഞ്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത് ഉടനടി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം ഉരുകിയ മെലഞ്ചിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 3-4 മണിക്കൂറാണ്.

വാനിലിൻ - കൃത്രിമ സിന്തറ്റിക് മാർഗ്ഗങ്ങളിലൂടെ ലഭിക്കുന്ന ഒരു വെളുത്ത ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിക്ക് വളരെ ശക്തമായ സ ma രഭ്യവാസനയും കയ്പേറിയ കഠിനമായ രുചിയുമുണ്ട്. ഇത് ചൂടുവെള്ളത്തിലും വൈൻ മദ്യത്തിലും (വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ) നന്നായി ലയിക്കുന്നു. പരിഹരിക്കപ്പെടാത്ത വാനിലിൻ പരലുകൾ വായിൽ അസുഖകരമായ സംവേദനം ഉണ്ടാക്കുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ അമിതമായ അളവിൽ വാനിലിൻ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച ക്രീം, സിറപ്പ്, വാനിലയുടെ അതേ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഇത് ചേർക്കുന്നു.

കൊക്കോ പൊടി കൊക്കോ കേക്ക് പൊടിച്ച് വേർതിരിച്ച് വാനിലിൻ ചേർത്ത് ലഭിച്ച ഉൽപ്പന്നമാണ്. കൊക്കോപ്പൊടിയിൽ (%) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: കൊഴുപ്പ് - 17.5 വരെ, പഞ്ചസാര -3.5, അന്നജം -25.4, ഫൈബർ -5.5, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ - 4, ധാതുക്കൾ -3, തിയോബ്രോമിൻ, കഫീൻ -2.5. ഇളംനിറം മുതൽ കടും തവിട്ട് നിറമുള്ള ഒരു പൊടിയുടെ രൂപമാണ് ഇതിലുള്ളത്, മൃദുവായ, ഏകതാനമായ, സ്വതന്ത്രമായി ഒഴുകുന്ന സ്ഥിരതയില്ലാതെ. രുചി കയ്പേറിയതാണ്, മണം സുഖകരമാണ്, വിദേശ അഭിരുചികളും ദുർഗന്ധവുമില്ലാതെ. ഈർപ്പം പിണ്ഡം 6% ൽ കൂടരുത്. 2 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവശിഷ്ടങ്ങളില്ലാതെ നേർത്ത സസ്പെൻഷൻ ലഭിക്കണം. പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ, ചോക്ലേറ്റ് ക്രീമുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ കൊക്കോപ്പൊടി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ ബിസ്കറ്റ്, ഷോർട്ട് കേക്ക് കേക്കുകൾ, കേക്കുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഫോണ്ടന്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു.

വെള്ളം

മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, കസ്റ്റാർഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, പഫ് പേസ്ട്രി എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി വെള്ളം ഒരു അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കേക്ക് മായ്ക്കുന്നതിനുള്ള സിറപ്പുകളിലും, മിഠായികൾ പൂർത്തിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഫോണ്ടന്റ്, ജെല്ലി എന്നിവയിലും ഇത് ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി, കുടിവെള്ളത്തിന്റെ നിലവിലെ നിലവാരത്തിന്റെ എല്ലാ ആവശ്യകതകളും നിറവേറ്റുന്ന ടാപ്പ് വെള്ളം എടുക്കുന്നു.

വെള്ളം, മാനദണ്ഡമനുസരിച്ച്, വ്യക്തവും നിറമില്ലാത്തതും വിദേശ ദുർഗന്ധവും അഭിരുചികളും ഇല്ലാത്തതായിരിക്കണം. ഇതിലെ ധാതുക്കളുടെ ആകെ അളവ് സ്ഥാപിത മാനദണ്ഡങ്ങൾ കവിയരുത്. ജലത്തിന്റെ താപനില 8-12 ° C. സ്റ്റാൻഡേർഡ് അനുസരിച്ച് 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം ലവണങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് ജല കാഠിന്യം 7 മില്ലിഗ്രാം കവിയാൻ പാടില്ല (1 മില്ലിഗ്രാം-ഇക്) dm3 കാഠിന്യം ഉള്ളടക്കവുമായി യോജിക്കുന്നു 1 ലിറ്റർ വാട്ടർ മഗ്നീഷ്യം 20 മില്ലിഗ്രാം കാൽസ്യം അല്ലെങ്കിൽ 21.1 മില്ലിഗ്രാം.

സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങൾ അനുസരിച്ച് കുടിവെള്ളത്തിൽ രോഗകാരിയായ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉണ്ടാകരുത്. വെള്ളത്തിലെ മൊത്തം സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ എണ്ണം കർശനമായി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു - 1 സെന്റിമീറ്ററിൽ 100 ​​ൽ കൂടുതലാകരുത്, ഇ.കോളിയുടെ ഉള്ളടക്കം - 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ മൂന്നിൽ കൂടരുത്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗുണനിലവാരം കുടിവെള്ളത്തിന്റെ ഗുണങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, കട്ടിയുള്ള വെള്ളം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ യീസ്റ്റ്, ദുർബലമായ മാവിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പഫ് പേസ്ട്രി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നത് ടാപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന ക്ലോറിൻ ശേഷിക്കുന്ന അളവും ഓക്സിഡൈസിംഗ് ഫലവുമാണ്.

ഉപ്പ് വരണ്ട വസ്തുക്കളിൽ 96.5-99.2% സോഡിയം ക്ലോറൈഡും ചെറിയ അളവിൽ കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം ലവണങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ജലാംശം നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഗുണനിലവാരം അനുസരിച്ച്, ഉപ്പ് 4 വാണിജ്യ ഗ്രേഡുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: അധിക, മികച്ചത്, ഒന്നും രണ്ടും. 5% ഉപ്പ് ലായനിയിൽ വിദേശ അഭിരുചികളും ദുർഗന്ധവും ഇല്ലാതെ പൂർണ്ണമായും ഉപ്പിട്ട രുചി ഉണ്ടായിരിക്കണം.

ഉണങ്ങിയ വെയർഹ ouses സുകളിൽ 17 ° C താപനിലയിലും 70% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും ഉപ്പ് സംഭരിക്കപ്പെടുന്നു.

മാവു ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ, ചെറിയ അളവിൽ രുചിയിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു. ടേബിൾ ഉപ്പ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഘടനയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്തികതയ്ക്കും ചെറിയ ഭാഗത്തിന്റെ നേർത്ത മതിലുകൾക്കും കാരണമാകുന്നു. യീസ്റ്റ് കോശങ്ങളുടെ സുപ്രധാന പ്രവർത്തനത്തെ ഉപ്പ് തടയുന്നു, അതിനാൽ, യീസ്റ്റ് ഉൽ‌പന്നങ്ങൾക്കുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപ്പിടരുത്. ഉപ്പില്ലാത്തതോ അടിവരയില്ലാത്തതോ ആയ യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ദുർബലമായ സ്ഥിരതയുണ്ട്, കൂടാതെ രുചിയേറിയതും ക്രമരഹിതവുമായ ഉൽ‌പന്ന രൂപം നൽകുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപ്പ് തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനായി, അത് അലിഞ്ഞുപോയ അവസ്ഥയിൽ ഇടുന്നു.

പരിപ്പ് .

കുഴെച്ചതുമുതൽ നിർമ്മാണം, പൂരിപ്പിക്കൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കൽ എന്നിവയിൽ പരിപ്പ് പൂർണ്ണമായും അരിഞ്ഞ രൂപത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് 0 മുതൽ 4 ° temperature വരെയും ആപേക്ഷിക ആർദ്രത 75% ൽ കൂടാതെയും സൂക്ഷിക്കുന്നു.

Hazelnut ഒപ്പം തെളിവും ഷെല്ലുകളില്ലാത്ത സംരംഭങ്ങളിൽ എത്തിച്ചേരുന്നു. വറുത്ത സമയത്ത് അവർ മികച്ച രുചി നേടുന്നു, ഇതിനായി അവ കുറച്ച് മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു വയ്ക്കുന്നു.

ബദാം രണ്ട് തരം ഉപയോഗിക്കുന്നു: കയ്പേറിയതും ശക്തമായ സ ma രഭ്യവാസനയുള്ളതും മധുരമുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമാണ്. ബാഹ്യ ഷെല്ലിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യാതെ ബദാം കേർണൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു.

വാൽനട്ട് ഫില്ലിംഗുകൾ, ഡ്രസ്സിംഗ്, അലങ്കാരങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നിലക്കടല ഷെൽ ഇല്ലാതെ വരുന്നു, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് വറുത്തതാണ്. ബദാം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നു.

കശുവണ്ടി - ഉഷ്ണമേഖലാ രാജ്യങ്ങളിൽ വളരുന്ന അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മനോഹരമായ മധുരമുള്ള രുചിയാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പിസ്ത പച്ച നിറത്തിലുള്ള കേർണലും മനോഹരമായ മധുരവും ചെറുതായി എണ്ണമയമുള്ള രുചിയും. പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളും തളിക്കുന്നതിന് അരിഞ്ഞ രൂപത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ക്രമീകരണം

ക്രമീകരണം ഒരുതരം ജാം ആണ്. ഇത് ഒരു ജെല്ലിയാണ്, അതിൽ മുഴുവൻ പഴങ്ങളോ അവയുടെ കഷണങ്ങളോ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. പുതിയതോ ഫ്രീസുചെയ്‌തതോ ആയ പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
ജാം തിളപ്പിക്കുന്നത് സാധാരണയായി രണ്ട് ഓപ്പറേഷനുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: സിറപ്പ് തിളപ്പിച്ച് സിറപ്പിൽ പഴം തിളപ്പിക്കുക. ജാമിന്റെ ഗുണനിലവാരം പ്രധാനമായും സിറപ്പിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. 1 ഗ്ലാസ് ദ്രാവകത്തിന്റെ അനുപാതത്തിൽ 1 കിലോ പഞ്ചസാര എന്ന അനുപാതത്തിൽ വെള്ളം (അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ്), പഞ്ചസാര എന്നിവയിൽ നിന്ന് സിറപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നു.

കൊന്യാക്ക് ശക്തമായ ലഹരിപാനീയങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. മുന്തിരി വൈൻ വാറ്റിയെടുക്കുന്നതിലൂടെയാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. കൂടുതലും വെളുത്ത വീഞ്ഞ് വാറ്റിയെടുക്കലിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വാറ്റിയെടുക്കലിനുശേഷം ലഭിച്ച കോഗ്നാക് ഇപ്പോഴും വർണ്ണരഹിതമാണ്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ സ്വഭാവഗുണമില്ല. രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന്, കോഗ്നാക് വളരെക്കാലം ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, അവിടെ അത് പക്വത പ്രാപിക്കുകയും ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും സ്വർണ്ണ നിറവും നേടുകയും ചെയ്യുന്നു (ഭാഗികമായി മരം കാരണം).
കോഗ്നാക് ദൈർഘ്യമേറിയതാണ് ബാരലുകളിൽ (20-25 വയസ്സ് വരെ), അതിന്റെ രുചി വർദ്ധിക്കും. കോഗ്നാക് 40 മുതൽ 50% വരെ മദ്യം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
ലേബലുകളിലെ നക്ഷത്രങ്ങൾ കോഗ്നാക് ബാരലുകളിൽ എത്ര വയസ്സ് പ്രായമുണ്ടെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു: മൂന്ന് നക്ഷത്രങ്ങൾ - 2-3 വർഷം, നാല് നക്ഷത്രങ്ങൾ - 3-4 വർഷം, അഞ്ച് 4-5 വർഷം. കൂടാതെ, കെബി - 6 മുതൽ 7 വയസ്സ് വരെ പ്രായമുള്ള കോഗ്നാക്, കെബിവികെ - 8 മുതൽ 10 വയസ്സ് വരെ പ്രായമുള്ള ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കോഗ്നാക്, കെഎസ് - കോഗ്നാക് 10 വയസ്സിന് മുകളിലുള്ളവർ. കോഗ്നാക് ബാരലുകളിൽ നിന്ന് കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും ഒരു കടലാസ് ലൈനിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കാര്ക്ക് ഉപയോഗിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കോർക്ക് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, കുപ്പിയുടെ കഴുത്തിന്റെ മുകളിൽ ടാർ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു.

കേക്ക് "ഇവുഷ്ക"

സാങ്കേതിക കാർഡ്

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്ന നാമം	ബുക്ക്മാർക്ക്	അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പേര്
മണല്
		വെണ്ണ
		പഞ്ചസാരത്തരികള്
		മെലാഞ്ച് (മുട്ട)
റാസ്ബെറി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം		വെണ്ണ
		പഞ്ചസാരത്തരികള്
		ക്രീം 35%
		റാസ്ബെറി ജാം
		കോഗ്നാക് / വൈൻ
റാസ്ബെറി ജാം
		പഞ്ചസാരത്തരികള്
ഫിനിഷിംഗിനായി ക്രീമിൽ ക്രീം കൂടാതെ		വെണ്ണ
		ക്രീം 35%
		കോഗ്നാക് / വൈൻ
ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ്
		വെണ്ണ
		പഞ്ചസാരത്തരികള്
		കയ്പേറിയ ചോക്ലേറ്റ്
		കൊക്കോ പൊടി
വറുത്ത പരിപ്പ്
		കേക്ക് എക്സിറ്റ്

"ഇവുഷ്ക" കേക്ക് തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ.

റാസ്ബെറി ക്രീം ഒരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയായ ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കേക്ക് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. മറ്റൊരു ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കേക്ക് മുകളിൽ വയ്ക്കുക, അതേ രീതിയിൽ റാസ്ബെറി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക. വിശാലമായ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കേക്കിന്റെ വശങ്ങളും മുകളിലും വിന്യസിക്കുക. അറ്റാച്ചുമെന്റുകളുള്ള ഒരു പൈപ്പിംഗ് ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് ക്രീമിൽ കേക്കിന്റെ വശങ്ങളും അരികുകളും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കുക. വറുത്ത പരിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് തളിക്കേണം. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ, ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു വില്ലോ ശാഖയുടെ പാറ്റേൺ പ്രയോഗിക്കുക. 2-3 മണിക്കൂർ തണുക്കുക.

ഇവുഷ്ക കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതി.

ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ.

ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി ദ്രാവകമില്ലാതെ തയ്യാറാക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് വിസ്കോസ് കുറവാണ്. ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള വെണ്ണയും പഞ്ചസാരയും ഇതിന് ശാന്തത നൽകുന്നു. 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക .. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ, ഉരുളുമ്പോൾ അത് തകരുന്നു, കാരണം എണ്ണ അതിൽ മൃദുവായ അവസ്ഥയിലാണ്. അത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഠിനമാണ്. ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി രണ്ട് തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം.

ആദ്യത്തെ രീതി യന്ത്രമാണ്.

മിനുസമാർന്നതും മുട്ടയും സോഡയും ചേർക്കുന്നതുവരെ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വെണ്ണ ഒരു ബീറ്ററിൽ നിലത്തുവീഴുന്നു. മാറൽ ഏകതാനമായ പിണ്ഡം വരെ അടിക്കുക, ഇളക്കി ക്രമേണ മാവ് ചേർക്കുക. മാവിന്റെ ഒരു ഭാഗം പൊടിയിലേക്ക് അവശേഷിക്കുന്നു. മിനുസമാർന്നതുവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ വേഗത്തിൽ ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ സമയം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇറുകിയേക്കാം. അത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഠിനവും തകർന്നതുമാണ്.

രണ്ടാമത്തെ വഴി മാനുവൽ ആണ്.

സ്വമേധയാ കുഴച്ചുകൊണ്ട്, ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാവ് മേശപ്പുറത്ത് ഒഴിക്കുന്നു, അതിൽ ഒരു ഫണൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അതിൽ വെണ്ണ കുത്തുന്നു, മുമ്പ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് പഞ്ചസാര പരലുകൾ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നതുവരെ, മുട്ടകൾ ചേർക്കുന്നു, അതിൽ സോഡ കുടിച്ച് ഉപ്പ് അലിഞ്ഞു പോകുന്നു, സ്ലൈഡിന്റെ അടിയിൽ നിന്ന് ആരംഭിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ മിനുസമാർന്നതുവരെ ആക്കുക ... കുഴച്ചതിനുശേഷം പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ 20 സിയിൽ കൂടരുത്.

ഒരു മുഴുവൻ പാളിയിൽ ബേക്കിംഗിനായി, കുഴെച്ചതുമുതൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു നിശ്ചിത പിണ്ഡത്തിന്റെ കഷണങ്ങളായി തൂക്കി, ദീർഘചതുരങ്ങളായി രൂപപ്പെടുത്തി, മിഠായി ഷീറ്റിന്റെ വലുപ്പമനുസരിച്ച് 8 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ കട്ടിയുള്ള പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നു. മുറിക്കുന്ന സമയത്ത്, കുഴെച്ചതുമുതൽ പറ്റിനിൽക്കാതിരിക്കാൻ മേശ മാവിൽ തളിക്കുന്നു. ലെയർ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മോശമാകും. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പാളി ഒരു ട്യൂബിൽ പൊതിഞ്ഞ് ഒരു റോളിംഗ് പിൻയിലേക്ക് ഉരുട്ടി വരണ്ട മിഠായി ഷീറ്റിലേക്ക് മാറ്റുന്നു, അരികുകൾ നിരപ്പാക്കുന്നു, പലയിടത്തും തുളച്ചുകയറുന്നു, അങ്ങനെ രാസ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റുകളുടെ വിഘടന സമയത്ത് ഉണ്ടാകുന്ന വാതകങ്ങളിൽ നിന്ന് വീക്കം ഉണ്ടാകില്ല, ഒപ്പം ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ടി 260-270 സി 10-15 മിനുട്ട്. രൂപത്തിന്റെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഇളം തവിട്ട് നിറമാണ് സ്വർണ്ണനിറം.

ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ സവിശേഷത ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കം, ഫ്രൈബിലിറ്റി, മനോഹരമായ അതിലോലമായ രുചി എന്നിവയാണ്. അവയിൽ ധാരാളം കൊഴുപ്പ്, പഞ്ചസാര, മുട്ട എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പീസ്, ദോശ, പേസ്ട്രി, കുക്കികൾ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ചുടാൻ ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി ഉപയോഗിക്കാം. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഇല്ലാതെ ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കാം, പക്ഷേ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗുണനിലവാരമുള്ളതായിരിക്കും.

ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതി.

ക്രീം തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ.

ക്രീം തയ്യാറാക്കാൻ 35% കൊഴുപ്പ് ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു. അത്തരമൊരു ക്രീം, ചമ്മട്ടി ചെയ്യുമ്പോൾ, മാറൽ, സ്ഥിരതയുള്ള പിണ്ഡം നൽകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ക്രീം സംഭരണ ​​സമയത്ത് അസ്ഥിരമാണ്, വേഗത്തിൽ പടരുന്നു, ആകൃതി നഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം പുളിയും മാറുന്നു. ക്രീം 2 ° C വരെ തണുപ്പിക്കുക, മൃദുവായ വെണ്ണ ചേർത്ത് ഒരു തണുത്ത മുറിയിൽ അടിക്കുക, ശീതീകരിച്ച ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, മാറൽ, സ്ഥിരതയുള്ള നുരയെ വരെ. ആദ്യം (2 - 3 മിനിറ്റ്) പതുക്കെ അടിക്കുക, തുടർന്ന് ബീറ്റ് നിരക്ക് വർദ്ധിക്കുന്നു. ചാട്ടവാറടി നിർത്താതെ, ക്രമേണ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, തുടർന്ന് വാനില, കോഗ്നാക് / വൈൻ എന്നിവ ചേർക്കുക. മൊത്തം ചാട്ടവാറടി സമയം 20 മിനിറ്റാണ്.

ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതി.

ക്രീമിൽ റാസ്ബെറി ക്രീം ഉണ്ടാക്കുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ.

ക്രീം 35% 2 ° C വരെ തണുപ്പിച്ച് തണുത്ത മുറിയിൽ ചമ്മട്ടി, തണുത്ത ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച്, മാറൽ, സ്ഥിരതയുള്ള നുരയെ വരെ. മൃദുവായ വെണ്ണ ചേർത്തു. ആദ്യം (2 - 3 മിനിറ്റ്) പതുക്കെ അടിക്കുക, തുടർന്ന് ബീറ്റ് നിരക്ക് വർദ്ധിക്കുന്നു. ചാട്ടവാറടി നിർത്താതെ ക്രമേണ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, റാസ്ബെറി ജാം, കോഗ്നാക് / വൈൻ എന്നിവ ചേർക്കുക. മൊത്തം ചാട്ടവാറടി സമയം 20 മിനിറ്റാണ്.

ക്രീം വളരെ അതിലോലമായതാണ്, അതിനാൽ ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനും പൂരിപ്പിക്കുന്നതിനും മാത്രം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

റാസ്ബെറി ക്രീം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതി.

റാസ്ബെറി ജാം പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ.

കഴുകിയ റാസ്ബെറി ഉണക്കുക, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. 2-3 മണിക്കൂർ നിൽക്കട്ടെ. നിരന്തരം ഇളക്കുമ്പോൾ, റാസ്ബെറി ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ഇളക്കിവിടാതെ, ശക്തമായ തിളപ്പിച്ച് ഏകദേശം 4 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ജാമിന്റെ സന്നദ്ധത ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ നിർണ്ണയിക്കാനാകും: അത് സ്പൂണിൽ നിന്ന് ഒഴുകുകയാണെങ്കിൽ, വലിയ തുള്ളികൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, നേർത്ത അരുവികളല്ല. വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ സോസറിലേക്ക് ഒരു തുള്ളി ജാം ഒഴിക്കുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു മാർഗം. ഡ്രോപ്പ് "ചുളിവുകൾ", മുകളിൽ ഒരു നേർത്ത ഫിലിം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൂടിത്തുടങ്ങിയാൽ, ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാണ്.

റാസ്ബെറി ജാം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതി.

ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് തയ്യാറാക്കൽ സാങ്കേതികവിദ്യ.

കൊക്കോയും പഞ്ചസാരയും കലർത്തി, പാലിൽ ലയിപ്പിച്ച് പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക. അരിഞ്ഞ ചോക്ലേറ്റ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് ചോക്ലേറ്റ് പൂർണ്ണമായും ഉരുകുന്നത് വരെ ചൂടാക്കൽ തുടരുക. മൃദുവായ വെണ്ണ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.

ഉപയോഗത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പ് കേക്കിനായി ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കാരണം സംഭരണ ​​സമയത്ത് അതിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു പുറംതോട് ഉണ്ടാക്കാം.

ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതി.

മിഠായി കടയുടെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ.

കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിൽ മിഠായി കടയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനം ഉണ്ട്. ഹാളുകളിൽ മാത്രമല്ല, പാചക സ്റ്റോറുകളിലും ബ്രാഞ്ചുകളിലും മറ്റ് സംരംഭങ്ങളുടെ കാന്റീനുകളിലും വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. എന്റർപ്രൈസിലെ മിഠായി കട ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി സംഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, മഫിനുകൾ, ജിഞ്ചർബ്രെഡുകൾ മുതലായവ).

മിഠായി കടയിലെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ സ്കീം അനുസരിച്ച് നടക്കുന്നു: ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ -> കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ, ബേക്കിംഗ് -> തണുപ്പിക്കൽ -> ഫിനിഷിംഗ് -> മുട്ടയിടൽ -> തണുപ്പിക്കൽ, സംഭരണം -> ഗതാഗതം.
കുഴെച്ചതുമുതൽ മിക്സിംഗ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കൽ, ബേക്കിംഗ്, കൂളിംഗ് വകുപ്പുകൾ എന്നിവ വർക്ക് ഷോപ്പിന്റെ പരിസരത്ത് ഉൾപ്പെടുന്നു; ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ പൂർ‌ത്തിയാക്കുന്നതിനുള്ള സ്ഥലം, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കൽ‌, മുട്ടകൾ‌ കഴുകൽ‌, വിഭവങ്ങൾ‌, പാത്രങ്ങൾ‌, പര്യവേക്ഷണം.
മിഠായി കടയുടെ പരിസരത്തിന്റെ വിസ്തീർണ്ണം എന്റർപ്രൈസസിന്റെ തരം, ജീവനക്കാരുടെ എണ്ണം, ജീവനക്കാരുടെ എണ്ണം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മിഠായി വകുപ്പിന്റെ പരിസരം ലേ the ട്ട് സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ പ്രവർത്തന ക്രമം പാലിക്കുകയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെയും എതിർ‌പ്രവാഹത്തിനുള്ള സാധ്യത ഒഴിവാക്കുകയും വേണം.
മിഠായി ഉൽപന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: മാവ് വേർതിരിക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക (കുഴയ്ക്കുക, പുളിപ്പിക്കുക), കട്ടിംഗ് (മോൾഡിംഗ്) ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ബേക്കിംഗ്, അലങ്കരിക്കൽ (ഫിനിഷിംഗ്) മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സിറപ്പുകൾ, ക്രീമുകൾ, ഫോണ്ടന്റുകൾ, ചമ്മട്ടി പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ തയ്യാറാക്കൽ. ഈ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്താൻ, മിഠായി വകുപ്പിന്റെ വകുപ്പുകളിൽ ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കാറുണ്ട്.

മുട്ട സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിന്;

മാവ് വേർതിരിക്കുന്നതിന്;

മറ്റ് തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കാൻ;

ഷോർട്ട് ബ്രെഡ്, ബിസ്കറ്റ്, ബദാം കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന്;

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുന്നതിന്;

ബേക്കിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്;

ഉപകരണങ്ങളും പാത്രങ്ങളും വൃത്തിയാക്കുന്നതിന്;

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണ ​​വകുപ്പ്.

മിഠായിക്കാരുടെ ജോലി സമയത്തിന്റെ യുക്തിസഹമായ ഉപയോഗത്തിലെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ഇവയാണ്: ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുക, ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, വാഹനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സജ്ജമാക്കുക, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തടസ്സമില്ലാത്ത വിതരണം, ഇന്ധനം, വൈദ്യുതി സമയത്ത് വൈദ്യുതി.

മുട്ട സംസ്ക്കരിക്കുന്നതിനുള്ള ജോലിസ്ഥലത്ത്, ഓവസ്കോപ്പുള്ള ഒരു പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിൾ, അവയുടെ ശുചിത്വവൽക്കരണത്തിനായി നാല് ബത്ത്, ഒരു പോഡ് എന്നിവ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഉപയോഗിച്ച ലാറ്റിസ് മെറ്റൽ കൊട്ടകൾ, ഹെയർ ബ്രഷുകൾ.

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മറ്റ് ജോലിസ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് മാവ് ഒരു പ്രത്യേക മുറിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ നേരിട്ട് കുഴെച്ചതുമുതൽ മിക്സിംഗ് ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റിൽ അരിച്ചെടുക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്ന വിഭാഗത്തിന് അടുത്തുള്ള ഒരു പ്രത്യേക മുറിയിലാണ് മാവ് വേർതിരിക്കുന്നത്. ഈ ജോലിസ്ഥലത്ത്, ഒരു ചെറിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള VE-350 വൈബ്രേറ്റിംഗ് അരിപ്പ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്തു, അത് പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. വേർതിരിച്ച മാവ് ശേഖരിക്കാൻ, പോളിയെത്തിലീൻ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക. ചാക്ക് മാവിനായി, ഒരു പോഡ്‌ടോവായ് സജ്ജമാക്കുക.

മറ്റ് വിഭാഗങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കുഴയ്ക്കുന്ന വകുപ്പ് യന്ത്രവൽക്കരിക്കണം. വിവിധ ശേഷിയുള്ള പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് കുഴയ്ക്കുന്നതിനുള്ള യന്ത്രങ്ങൾ ഇവിടെ ആവശ്യമാണ്, മാവിനുള്ള സിഫ്റ്ററുകൾ. പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, ഉണക്കമുന്തിരി ബൾക്ക്ഹെഡുകൾ മുതലായവ അലിയിക്കുന്നതും അളക്കുന്നതും ഇവിടെ ഒരു ജോലിസ്ഥലം സംഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിൽ ഒരു മേശ, തണുത്തതും ചൂടുവെള്ളവും ഉള്ള ഒരു സിങ്ക്, ഉപകരണങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള കാബിനറ്റ്, ഉപ്പിന് ഒരു നെഞ്ച് എന്നിവ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കണം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഡോസ് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു മേശ, ഒരു വിഭജനം, റ round ണ്ടിംഗ് മെഷീൻ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ വിഭജനം, മാവിനുള്ള നെഞ്ച് (മേശയ്ക്കടിയിൽ), കത്തികൾക്കുള്ള ഒരു പെട്ടി (പട്ടികയിൽ), ഡയൽ സ്കെയിലുകൾ എന്നിവ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ‌ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ജോലിസ്ഥലങ്ങളിൽ‌ മാവുകൾ‌ക്കായുള്ള പുൾ‌ out ട്ട് ചെസ്റ്റുകളിൽ‌ പട്ടികകൾ‌, ഉപകരണങ്ങൾ‌ക്കുള്ള ബോക്സുകൾ‌, മൊബൈൽ‌ ഷെൽ‌ഫുകൾ‌, ഷെൽ‌വിംഗ്-കാബിനറ്റുകൾ‌, മതിൽ‌ ​​അലമാരകൾ‌ - "ഹെയർ‌പിൻ‌സ്" ഉൽപ്പന്നം സൃഷ്ടിക്കുന്ന വർക്ക്സ്റ്റേഷനിൽ നിന്ന് പ്രൂഫിംഗ് ഏരിയയിലേക്കും ബേക്കിംഗ് ഓവനുകളിലേക്കും തുടർന്ന് കൂളിംഗ് കമ്പാർട്ടുമെന്റിലേക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എത്തിക്കാൻ മൊബൈൽ റാക്കുകൾ ആവശ്യമാണ്.

ബിസ്ക്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാൻ, സാർവത്രിക ഡ്രൈവിനടുത്ത് ഒരു പ്രത്യേക ജോലിസ്ഥലം സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, കാരണം ഈ ഡ്രൈവ് നൽകുന്ന മെക്കാനിക്കൽ ബീറ്ററിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ അടിക്കുന്നു. കൂടാതെ, മുട്ട, പഞ്ചസാര, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഷീറ്റുകളിലോ പൂപ്പലുകളിലോ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് പ്രത്യേക പട്ടികയോ പട്ടികയോ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഷോർട്ട് ബ്രെഡ്, ബിസ്കറ്റ്, ബദാം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ജോലിസ്ഥലത്ത്, ഒരു ടിഎംഎം -1 എം കുഴയ്ക്കുന്ന യന്ത്രം (ഷോർട്ട്ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി കുഴയ്ക്കുന്നതിന്), ബദാം, ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു വിപ്പിംഗ് മെഷീൻ, ബിൽറ്റ്-ഇൻ ബാത്ത്, പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ശീതീകരിച്ച അറ, ഒരു കുഴെച്ച ഷീറ്റർ.

കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കുന്ന ജോലിസ്ഥലത്ത്, മാവും ഉപകരണങ്ങളും, മൊബൈൽ അലമാരകൾ, ഡെസ്ക്ടോപ്പ് സ്കെയിലുകൾ, ഒരു റഫ്രിജറേറ്റർ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഡ്രോയറുകളുള്ള ഒരു മരം കവറുള്ള ഒരു പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിൾ ഉണ്ട്. ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചുരുണ്ട ആവേശങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വാർത്തെടുക്കുന്നു.

വിവിധതരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള വിഭാഗത്തിൽ, ഒരു ഇലക്ട്രിക് മിഠായി അടുപ്പ് കെ‌ഇ‌പി -400 സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, വർക്ക്‌പീസുകൾ തെളിയിക്കാനുള്ള റാക്കുകളും ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും തണുപ്പിക്കുന്നു, ഒരു പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിൾ, അതിൽ സിംഹവുമായി വഴിമാറിനടക്കാൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള ഷീറ്റുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുന്നതിനും സെമി-ഫിനിഷ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ഒരു ചെറിയ സ്റ്റ ove, ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ, അരക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ, മൊബൈൽ പാത്രങ്ങൾ, ബോയിലറുകൾക്കുള്ള ഭക്ഷണാവശിഷ്ടങ്ങൾ, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പട്ടിക എന്നിവ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്; ഈ ജോലിസ്ഥലത്ത് ച ou ക്സ് പേസ്ട്രിയും തയ്യാറാക്കാം.

ഒരു പ്രത്യേക മുറിയിൽ ക്രീമുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, അതിൽ വിവിധ ശേഷികളുടെ ബീറ്ററുകളും വ്യത്യസ്ത ശേഷിയുള്ള പാത്രങ്ങളുടെയും ബോയിലറുകളുടെയും ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുന്നു. സ്റ്റീം ജാക്കറ്റ് ഉപയോഗിച്ചോ ബോയിലറുകളിലോ പ്രത്യേക ഓവർടേണിംഗ് ബോയിലറുകളിൽ ക്രീമുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഉപകരണം സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഡ്രോയറുകളുള്ള ഒരു പ്രത്യേക പട്ടിക നൽകിയിട്ടുണ്ട്, അതിൽ പൊടി വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു, മറ്റ് പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുന്നു.

മിഠായി വകുപ്പിന്റെ വാഷിംഗ് വിഭാഗത്തിൽ, മൂന്ന് കമ്പാർട്ടുമെന്റുകളും റാക്കുകളുമുള്ള ഒരു വാഷിംഗ് ബാത്ത് സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ ദൈനംദിന സംഭരണത്തിനുള്ള കലവറ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ ഹ്രസ്വകാല സംഭരണത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു, അതിൽ നെഞ്ചുകൾ, അലമാരകൾ, പോഡ്‌ടോവോയ്, റഫ്രിജറേറ്റർ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തൂക്കമുള്ള ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ക്കായി, വിവിധ ചുമക്കുന്ന ശേഷികളുടെ (2 മുതൽ 150 കിലോഗ്രാം വരെ) സ്കെയിലുകളുണ്ട്.

മിഠായി കടയുടെ പദ്ധതി.

1 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ വിഭാഗം; 2 വാഷിംഗ് ഉൽപാദന ഉപകരണങ്ങൾ; 3 കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കൽ; 4 ഉൽ‌പന്ന രൂപീകരണം; 5 - ബേക്കിംഗ് വകുപ്പ്; 6 - പാക്കേജിംഗ് വേർതിരിക്കൽ.

മിഠായി കടയുടെ ഉപകരണങ്ങളും സാധനങ്ങളും.

മുട്ടുകുത്തിയ യന്ത്രം TMM-1M... അതിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ്, ഒരു ബോഡി, മെഷീന്റെ ബോഡിയിൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്ത ഡ്രൈവ്, ത്രീ-ചക്ര വണ്ടിയിൽ ഒരു പാത്രം, പാഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് കുഴയ്ക്കുന്ന ഭുജം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു ഡ്രൈവ് ഉള്ള ഒരു ലംബ ബോഡി ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ഫ foundation ണ്ടേഷൻ പ്ലേറ്റിലും 140 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തിലും ത്രീ-വീൽ വണ്ടിയിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഭവനത്തിനുള്ളിൽ ഒരു ഗിയർബോക്സ്, ഒരു ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ, ഒരു ചെയിൻ ഡ്രൈവ്, കുഴയ്ക്കുന്ന ലിവർ കണക്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന ഒരു ക്രാങ്ക് എന്നിവയുണ്ട്. കേസിന്റെ വശത്തെ ഭിത്തിയിൽ മെഷീൻ നിയന്ത്രണ ബട്ടണുകൾ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. ഒരു ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോറിൽ നിന്ന് രണ്ട് ഗിയർബോക്സുകളിലൂടെയും ഒരു ചെയിൻ ട്രാൻസ്മിഷനിലൂടെയും കറങ്ങുന്നത് ഒരേസമയം കുഴയ്ക്കുന്ന ഭുജവും പാത്രവും സ്വീകരിക്കുന്നു. ഒരേസമയം പാത്രത്തിന്റെ ഭ്രമണവും എതിർ ദിശകളിലേക്ക് കുഴയ്ക്കുന്ന ഭുജവും കാരണം, ലോഡുചെയ്ത ഉൽപ്പന്നം തീവ്രമായി കലർത്തി വായുവിൽ പൂരിതമാകുന്ന ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡമായി മാറുന്നു.

1 - ബേസ് പ്ലേറ്റ്, 2 - പെഡൽ, 3 - ട്രോളി, 4 - പാത്രം, 5 - പരിച,

6 - കൈകൊണ്ട് കുഴയ്ക്കുക, 7 - ഹിഞ്ച്, 8 - കവർ, 9 - ബോഡി, 10 - ഹാൻഡിൽ,

11 - പുഷ്-ബട്ടൺ സ്വിച്ച്, 12 - പാനൽ.

വിപ്പിംഗ് മെഷീൻ എംവി -35 എം... ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ മിഠായി കടകളിൽ വിവിധ മിഠായി മിശ്രിതങ്ങൾ (പ്രോട്ടീൻ, മുട്ട-പഞ്ചസാര, ക്രീമുകൾ) അടിക്കുന്ന പ്രക്രിയ യന്ത്രവൽക്കരിക്കുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു. ഈ മെഷീനിൽ ഒരു ബോഡി, ടാങ്ക് ലിഫ്റ്റിംഗ് സംവിധാനം, ഡ്രൈവ് സംവിധാനം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നീക്കം ചെയ്യാവുന്ന ഒരു ടാങ്ക് ചലിക്കുന്ന ബ്രാക്കറ്റിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ലിഫ്റ്റിംഗ് സംവിധാനത്തിന്റെ ഹാൻഡിൽ ഉപയോഗിച്ച് ലംബ ദിശയിലേക്ക് നീക്കാൻ കഴിയും. യന്ത്രത്തിന്റെ ഡ്രൈവ് ഭവനത്തിനുള്ളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ എഞ്ചിൻ, വി-ബെൽറ്റ് സ്പീഡ് വേരിയേറ്റർ, ഗിയർ ഡ്രൈവുകൾ, പ്ലാനറ്ററി റിഡക്ഷൻ ഗിയർ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒരു പിൻ, ആകൃതിയിലുള്ള കട്ട് out ട്ട് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാവുന്ന ബീറ്റർ സംവിധാനങ്ങൾ വർക്കിംഗ് ഷാഫ്റ്റിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. എഞ്ചിൻ ആരംഭിക്കുന്നതിനും നിർത്തുന്നതിനുമായി യന്ത്രത്തിന്റെ വശത്തെ ഭിത്തിയിൽ ഒരു സർക്യൂട്ട് ബ്രേക്കർ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.

MV-35M: 1 - കാസ്റ്റ് ഇരുമ്പ് പ്ലേറ്റ്, 2 - ടാങ്ക്, 3 - പ്ലാനറ്ററി ഗിയർ, 4 - ഫ്ലൈ വീൽ, 5 - ഹാൻഡിൽ, 6 - കവർ, 7 - ബോഡി, 8 - ബ്രാക്കറ്റ്.

അതിന്റെ ഘടനയും സുരക്ഷാ നിയമങ്ങളും അറിയുന്ന വ്യക്തികൾക്ക് പേസ്ട്രി കാബിനറ്റുമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ അനുവാദമുണ്ട്. എല്ലാ ദിവസവും, കാബിനറ്റ് ഓണാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഗ്ര ground ണ്ടിംഗിന്റെയും സാനിറ്ററി അവസ്ഥയുടെയും സേവനക്ഷമത പരിശോധിക്കുക.

തെർമോസ്റ്റാറ്റ് അവയവം ആവശ്യമായ താപനിലയിലേക്ക് സജ്ജമാക്കി, കാബിനറ്റ് മെയിനുകളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, പാക്കറ്റ് സ്വിച്ചുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ശക്തമായ ചൂടാക്കാനായി പ്രവർത്തന അറകൾ ഓണാക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മുന്നറിയിപ്പ് വിളക്കുകൾ വരുന്നു. നിശ്ചിത താപനില വരെ അറ ചൂടാകുമ്പോൾ, മുന്നറിയിപ്പ് വിളക്കുകൾ പുറത്തേക്ക് പോകുന്നു. വാതിലുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തുറക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള ട്രേകൾ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുന്നു. കാബിനറ്റ് കുറഞ്ഞ താപനിലയിലേക്ക് മാറ്റുമ്പോൾ, ഷേഡുകൾ ഓഫ് ചെയ്ത് കാബിനറ്റ് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക. അതിനുശേഷം, അവയവം കുറഞ്ഞ ചൂടാക്കൽ താപനിലയിലേക്ക് മാറ്റുകയും സിരകൾ ഓണാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മന്ത്രിസഭ വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നു.

നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് ദിവസവും തുടയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സോപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. സാനിറ്ററി ക്ലീനിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ്, കാബിനറ്റ് നെറ്റ്‌വർക്കിൽ നിന്ന് വിച്ഛേദിക്കണം.

പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ ജോലി യന്ത്രങ്ങൾ വളരെയധികം സഹായിക്കുകയും വേഗത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ വിവിധ വിഭവങ്ങളുടെയും പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളുടെയും ഉപയോഗം ഒഴിവാക്കരുത്. അവയിൽ ചിലത് ഇതാ.

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കലർത്തുക, മുട്ട അടിക്കുക, പാചക ക്രീം, സിറപ്പുകൾ, മറ്റ് പ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി വിവിധ ശേഷിയുള്ള കലങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്റ്റെയിൻ‌ലെസ് സ്റ്റീൽ കലങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും കഴുകാനും കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കാനും ജാം പാചകം ചെയ്യാനും ഇനാമൽഡ്, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ബേക്കിംഗ് ബിസ്ക്കറ്റ്, പീസ്, റോളുകൾ എന്നിവയ്ക്ക് മൂന്ന്, നാല് വശങ്ങളുള്ള മെറ്റൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ ആവശ്യമാണ്. ഒരു വശത്തുള്ള മെറ്റൽ ഷീറ്റുകൾ ബേക്കിംഗ് കുക്കികൾ, പൈസ്, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, കുഴെച്ച ഷീറ്റുകൾ എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കേക്കുകൾ, മഫിനുകൾ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ, പൈകൾ എന്നിവ മെറ്റൽ ടിന്നുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

വലുതും ചെറുതുമായ മരം ബോർഡുകൾ പീസ്, റോളുകൾ, അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മുറിക്കൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുളുക, മിഠായി രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാറ്റേൺ പ്രയോഗിക്കാൻ, ഉപരിതലത്തിൽ പാറ്റേണുകളുള്ള റോളിംഗ് പിന്നുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫോണ്ടന്റ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ തടികൊണ്ടുള്ള കോരിക (വെസെൽക്കി) ദ്രാവക കുഴെച്ചതുമുതൽ ക്രീമുകൾ, സിറപ്പ് എന്നിവ ഒരു പാത്രത്തിൽ കുഴയ്ക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്.

മുട്ടയുടെ വെള്ള, ക്രീം, കോക്ടെയ്ൽ, മ ou സ് ​​എന്നിവ ഒരു പല്ലിൽ അടിക്കാൻ വിസ്ക്, വിസ്ക്, സർപ്പിളുകൾ എന്നിവ എളുപ്പമാണ്. ഏറ്റവും ലളിതമായ ചാട്ടവാറടി ഒരു നാൽക്കവലയാണ്. കൂടാതെ, വിവിധ വലുപ്പങ്ങളുടെയും ഡിസൈനുകളുടെയും ഇലക്ട്രിക് ബീറ്ററുകൾ (മിക്സറുകൾ) ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ കഴുകാൻ കോലാണ്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സിട്രസ് പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് എഴുത്തുകാരനെ നീക്കംചെയ്യാനും ഭക്ഷണം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ അരിഞ്ഞതിനും സാധാരണ, സംയോജിത ഗ്രേറ്ററുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വലുതും ചെറുതുമായ അരിപ്പകൾ മാവ് വേർതിരിക്കാനും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൊടിക്കാനും വിവിധ ദ്രാവകങ്ങൾ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിവിധ പല്ലുകളുള്ള മിഠായി ചീപ്പുകൾ ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള കടലാസോ ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുന്നു; അവരുടെ സഹായത്തോടെ, കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും അലങ്കരിക്കുമ്പോൾ ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ലിപ്സ്റ്റിക്കിൽ നേരായ അല്ലെങ്കിൽ അലകളുടെ വരകൾ പ്രയോഗിക്കുന്നു.

ദ്രാവക തരത്തിലുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ (കസ്റ്റാർഡ്, ബിസ്കറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, ബദാം) നിക്ഷേപിക്കുന്നതിനും കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനും ട്യൂബുകളുള്ള ഒരു മിഠായി ബാഗ് (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മിഠായി സിറിഞ്ച്) ആവശ്യമാണ്.

അത്തിപ്പഴം. പേപ്പർ ക്രീമിനുള്ള 1 കോർണറ്റുകൾ.

അത്തിപ്പഴം. മിഠായി സിറിഞ്ചും അതിലേക്കുള്ള അറ്റാച്ചുമെന്റുകളും.

അത്തിപ്പഴം. 3 ചെറിയ റിംഗ് നോസൽ (പാമ്പുകളുടെ പാറ്റേണുകൾ, ഫംഗസ്, മുകുളങ്ങളുള്ള തണ്ടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ താഴ്വരയിലെ താമര)

അത്തിപ്പഴം. 4 വലിയ റിംഗ് നോസൽ.

അത്തിപ്പഴം. 5 മൾട്ടി-പോയിന്റ് നോസൽ.

അത്തിപ്പഴം. 6 ദളങ്ങളുടെ നോസൽ.

അത്തിപ്പഴം. 7 ആസ്ട്ര.

അത്തിപ്പഴം. പതിമൂന്ന് നീളമുള്ള നോസിൽ.

അത്തിപ്പഴം. 9 ത്രെഡ് നോസൽ (ഷെല്ലുകൾ, നക്ഷത്രങ്ങൾ, വ്യത്യസ്ത കയറുകൾ, നെയ്ത്ത്, പൂച്ചെടി, മുകുളങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിലുള്ള ആഭരണങ്ങൾക്ക്).

അത്തിപ്പഴം. 10 ഫ്ലവർ നോസൽ.

അത്തിപ്പഴം. 11 ബോർഡർ നോസൽ.

അത്തിപ്പഴം. 12 ബെൽറ്റ് നോസൽ.

അത്തിപ്പഴം. 13 ഒരു ക്രീമിൽ നിന്ന് ഒരു റോസ് നടുക (ഡെയ്‌സി, ആപ്പിൾ പൂക്കൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു).

ബേക്കിംഗ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ക്കായി വളപ്പുകളുടെ പ്രവർ‌ത്തനം.

പേസ്ട്രി കാബിനറ്റുകളും വൈദ്യുത, ​​വാതക ചൂടാക്കാനുള്ള ഓവനുകളും ബേക്കറി വകുപ്പിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. അടുപ്പുകൾ ഒരു നിരയിൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുകയും പ്രാദേശിക വെന്റിലേഷൻ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ക്കുള്ള ഉപകരണങ്ങളും പട്ടികകളും ഒരേ വിഭാഗ ക്രമത്തിലാണ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇത് ഫ്ലോർ സ്പേസ് ലാഭിക്കുകയും അനുകൂലമായ പ്രവർത്തന അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഗ്യാസ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള ഓവനുകളിൽ, താപനില നിയന്ത്രിക്കുന്നത് ബർണറുകളിലേക്ക് ഒഴുകുന്ന വാതകത്തിന്റെ അളവാണ്, എന്നാൽ അതേ സമയം എല്ലാ ഓപ്പൺ ബർണറുകളും ഗ്യാസും പരിസരത്ത് പ്രവേശിക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

ഇലക്ട്രിക് ഓവനുകൾ തെർമോസ്റ്റാറ്റുകൾ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് 100 മുതൽ 350 സി വരെയുള്ള പരിധിയിലെ പ്രീസെറ്റ് താപനിലയിൽ അടുപ്പിലെ സെറ്റ് താപനില യാന്ത്രികമായി നിലനിർത്തുന്നു.

വലിയ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന മിഠായി ഓവനുകൾക്ക് ഓവനുകളേക്കാൾ ഉയർന്ന ഉൽപാദനക്ഷമതയുണ്ട്. കൂടാതെ, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത്, ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ തിരിയേണ്ട ആവശ്യമില്ല, അതിന്റെ ഫലമായി അവ തീർപ്പാക്കാതെ നന്നായി ചുടുന്നു. ചുട്ടുപഴുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്, ഏകീകൃത ചൂടാക്കൽ കാരണം, ഒരേ നിറമുണ്ട്.

ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗ് പൈകൾക്കായി, പ്രത്യേക ഇലക്ട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്യാസ് ഡീപ് ഫാറ്റ് ഫ്രൈയറുകൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്, അല്ലെങ്കിൽ അവർ പൂർണ്ണമായ ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ് ഫ്രൈയർ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫ്രയറിനടുത്തായി, അധിക കൊഴുപ്പ് മുറിക്കാൻ റാക്കുകളും മെഷ് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുള്ള ഒരു മേശയും സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ കമ്പാർട്ട്മെന്റ് പ്രത്യേകിച്ച് നന്നായി വായുസഞ്ചാരമുള്ളതായിരിക്കണം, കാരണം കൊഴുപ്പുകളുടെ അഴുകൽ അനാരോഗ്യകരമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നു.

ഫിനിഷിംഗ് കേക്കുകളും കേക്കുകളും പ്രത്യേക മുറികളിലോ പ്രത്യേക ഉൽ‌പാദന പട്ടികകളിലോ തയ്യാറാക്കുന്നു, മറ്റ് ജോലിസ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപകരണങ്ങൾക്കായി ഡ്രോയറുകൾ, പേസ്ട്രി ബാഗുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള റാക്കുകൾ, സിറപ്പിനായി ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നർ എന്നിവ പട്ടികകളിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളും പ്രത്യേക മുറികളിലോ പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകളിലോ പൂർത്തിയാക്കി മറ്റ് ജോലിസ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപകരണങ്ങൾക്കായി ഡ്രോയറുകൾ, പേസ്ട്രി ബാഗുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള റാക്കുകൾ, സിറപ്പിനായി ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നർ എന്നിവ പട്ടികകളിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. പട്ടികകളിൽ ഒരു അക്ഷത്തിൽ കറങ്ങുന്ന സ്റ്റാൻഡുകൾ ക്രമീകരിക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമാണ്, ഫിനിഷിംഗ് സമയത്ത് കേക്കുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കായുള്ള റാക്കുകളും കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സുകളും പട്ടികകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബിസ്കറ്റ് മുറിക്കുന്നതിന്, ഒരു ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സോൾ ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കട്ടിന്റെ കനം ചലിക്കുന്ന സ്ക്രൂകൾ ഉപയോഗിച്ച് ക്രമീകരിക്കാം. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാൻ ഒരു വൃത്താകൃതിയിലുള്ള കത്തി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വലിയ സംരംഭങ്ങളിൽ ബിസ്ക്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, ഒരു ഡിസ്പെൻസർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ 30-40 ലിറ്റർ ടാങ്കും വെള്ളം അളക്കുന്ന ഗ്ലാസുള്ള ഒരു പായലും 3 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള സ്കെയിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് ഒരു ടാപ്പിലേക്കും എയിലേക്കും ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു ഫുഡ് റബ്ബർ ഹോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രിഡ് സ്പ്രേ ചെയ്യുക.

ഒരു മെറ്റൽ സിലിണ്ടറും ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു സ്പ്രേ ഫണലും അടങ്ങിയ ഒരു മെച്ചപ്പെട്ട നനവ് ക്യാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സിലിണ്ടറിൽ കുതിർത്ത സിറപ്പ് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, അതിന്റെ അളവ് ഗേജ് ഗ്ലാസിൽ കാണാൻ കഴിയും. ഹാൻഡിൽ അമർത്തി സിറപ്പ് തളിക്കുന്നു. 8 മണിക്കൂർ പ്രവർത്തനത്തിന് 0.5 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള 5000 ടു-ലെയർ കേക്കുകൾ വരെ ശേഷിയുള്ള ക്രീം കേക്കിന്റെ പാളികൾ വ്യാപിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഇൻസ്റ്റാളേഷൻ മിഠായി കടകളിൽ അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി ട്യൂബുകൾ ക്രീമിൽ നിറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പ്രവർത്തനം യാന്ത്രികമാക്കി. ഒരു പ്രത്യേക പട്ടികയിൽ ന്യൂമാറ്റിക് ഉപകരണം സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിൽ ഒരു ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ, ഒരു ക്രീം ടാങ്ക് ഉള്ള ഒരു കംപ്രസർ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. 1 എടിഎം സമ്മർദ്ദത്തിൽ ക്രീം ടാങ്കിൽ നിന്ന് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഒരു പ്രത്യേക എഡിറ്റിംഗിലൂടെ. അവൻ ഒരു ട്യൂബ് കേക്ക് ഫിറ്റിംഗിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു, ടാപ്പ് തുറക്കുന്നു, ട്യൂബ് നിറച്ച ശേഷം ടാപ്പ് അടയ്ക്കുന്നു.

പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകൾ, മൊബൈൽ ഷെൽഫുകൾ, റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ, ബീറ്ററുകൾ, ലോഹത്താൽ പൊതിഞ്ഞ ഒരു ലിഡ് ഉള്ള താഴ്ന്ന മലം, അർദ്ധഗോളത്തിൽ ബോയിലറുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു റ cut ണ്ട് കട്ട് out ട്ട് എന്നിവയാണ് വർക്ക് ഷോപ്പിന്റെ പ്രധാന ഉപകരണങ്ങൾ.

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, വ്യവസായം ഒരു രേഖീയ ക്രമീകരണ തത്വത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത മോഡുലേറ്റഡ് വിഭാഗീയ ഉപകരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ ഉപയോഗം വർക്ക് ഷോപ്പിന്റെ ഉപയോഗയോഗ്യമായ ഏരിയയുടെ 25% സ്വതന്ത്രമാക്കുകയും തൊഴിലാളികളുടെ ചലനം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിഭാഗീയ ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം ജോലി സാഹചര്യങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഉൽപാദന സംസ്കാരം ഉയർത്തുന്നു. സെക്ഷണൽ ടേബിളുകളിൽ അലമാരകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സാധന സാമഗ്രികൾ എന്നിവ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ബോക്സുകൾ, വിവിധ ബോർഡുകൾ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ, അന്തർനിർമ്മിത കുളികൾ തുടങ്ങിയവ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള റാക്കുകളും കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സുകളും പട്ടികകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

വാഷിംഗ് റൂമിൽ, രണ്ട് കമ്പാർട്ടുമെന്റുകളും ഒരു വന്ധ്യംകരണവുമുള്ള ബാത്ത് ടബുകളും ഉപകരണങ്ങളും ഉപകരണങ്ങളും കഴുകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വൈദ്യുത, ​​വാതകം അല്ലെങ്കിൽ നീരാവി ചൂടാക്കൽ ഉള്ള ഒരു തപീകരണ ടാങ്കാണ് വന്ധ്യംകരണം.

പേസ്ട്രി ബാഗുകൾ ഒരു ഇലക്ട്രിക് ഡ്രൈയിംഗ് കാബിനറ്റിൽ ഉണക്കിയിരിക്കുന്നു. അതേസമയം, 25 ബാഗുകൾ 15-20 മിനുട്ട് അതിൽ ഉണക്കാം.

വാഷിംഗ് ടബുകൾക്ക് അടുത്തായി അലമാരകൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. ട്രേ വാഷിംഗ് മെഷീൻ ഖര അവശിഷ്ടങ്ങൾ കഴുകി കളയുകയും ബേക്കിംഗ് സോഡ ഉപയോഗിച്ച് ട്രേകൾ കഴുകുകയും നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് അണുവിമുക്തമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പൂർത്തിയായ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കാൻ പര്യവേഷണം ഉപയോഗിക്കുന്നു. റഫ്രിജറേഷൻ ചേമ്പറുകൾ, റാക്കുകൾ, സ്കെയിലുകൾ, പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകൾ എന്നിവ ഇതിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ദോശയുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ.

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, കേക്കുകൾ OST 10-060-95 ൽ വ്യക്തമാക്കിയ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം; OST 18-102-72. കേക്കുകൾ‌ക്ക് ശരിയായ ആകൃതി ഉണ്ടായിരിക്കണം, കിങ്കുകളും ഡന്റുകളും ഇല്ലാതെ, മണൽ‌ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം തകർ‌ന്ന്, അമർ‌ത്തുമ്പോൾ‌ തകർ‌ന്നുപോകുന്നു. മുകളിലും വശത്തും ഉപരിതലങ്ങൾ തുല്യമായി മൂടി ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഫിനിഷിംഗ് p / f ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കണം. ക്രീം ഡ്രോയിംഗ് വ്യക്തമായ ആശ്വാസമായിരിക്കണം.

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അസുഖകരമായ ഗന്ധവും രുചിയും ഉണ്ടാകരുത്, പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളല്ല. രാസ സൂചകങ്ങൾ‌ (പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പ് എന്നിവ) സ്ഥാപിക്കുകയും സ്റ്റാൻ‌ഡേർഡ് നൽകുകയും ചെയ്യുന്നത് p / f ന് മാത്രമാണ്, അല്ലാതെ പൂർത്തിയായ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ക്കല്ല. ഉൽ‌പ്പന്നം കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിക്കുമ്പോൾ പ്രധാന പി / എഫിന്റെ കൃത്യമായ അനുപാതം ഉറപ്പുനൽകാൻ കഴിയാത്തതാണ് ഇതിന് കാരണം. സാധ്യമായ വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നത്തിലെ പഞ്ചസാരയിലും കൊഴുപ്പിലും ഗണ്യമായ വ്യതിയാനങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കുള്ള സാനിറ്ററി ആവശ്യകതകളും പൂർത്തിയായതും

മിഠായി.

എല്ലാ ഇൻ‌കമിംഗ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും നിർമ്മിത ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളും നിലവിലെ മാനദണ്ഡങ്ങൾ‌, സാങ്കേതിക സവിശേഷതകൾ‌, മെഡിക്കൽ‌, ബയോളജിക്കൽ‌ ആവശ്യകതകൾ‌, ശുചിത്വ സർ‌ട്ടിഫിക്കറ്റുകൾ‌ അല്ലെങ്കിൽ‌ ഗുണനിലവാര സർ‌ട്ടിഫിക്കറ്റുകൾ‌ എന്നിവ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഒരു പ്രത്യേക ബാച്ചിനായിട്ടല്ല, ഉൽ‌പ്പന്ന തരത്തിനായി ഒരു ശുചിത്വ സർ‌ട്ടിഫിക്കറ്റ് നൽ‌കുന്നു. സ്ഥാപിത ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസൃതമായി (ചരക്കുകളുടെ ഉചിതമായ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പ് നൽകുന്നതിനായി) നിർമ്മിച്ചതും വിതരണം ചെയ്തതുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ബാച്ചിന്റെ അനുരൂപത സ്ഥിരീകരിക്കേണ്ടത് നിർമ്മാതാവിന്റെ ഉത്തരവാദിത്തമാണ്.

സംസ്ഥാന സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ മേൽനോട്ട അതോറിറ്റികളുമായി കരാറിലും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പുനൽകുന്നതിലും ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാതാവ് സ്ഥാപിച്ച നടപടിക്രമങ്ങൾക്കനുസൃതമായാണ് ബേക്കറി, മിഠായി വ്യവസായത്തിന്റെ ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റുകളിലെ സുരക്ഷാ സൂചകങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ നിയന്ത്രണം.

എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സാങ്കേതിക നിയന്ത്രണത്തിന്റെ ലബോറട്ടറി അല്ലെങ്കിൽ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകളുടെ നിഗമനത്തോടെ മാത്രമേ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉൽ‌പാദനത്തിലേക്ക് അനുവദിക്കൂ.

ഉൽപ്പാദനത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കും വിദേശ വസ്തുക്കൾ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി ഉൽപാദനത്തിനായി തയ്യാറാകണം.

എല്ലാ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നും മാവ് പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കണം. കണ്ടെയ്നറുകളിലെ മാവ് തറനിരപ്പിൽ നിന്ന് 15 സെന്റിമീറ്ററും മതിലുകളിൽ നിന്ന് 50 സെന്റിമീറ്ററും അകലെയുള്ള റാക്കുകളിൽ സ്റ്റാക്കുകളിൽ സൂക്ഷിക്കണം. സ്റ്റാക്കുകൾ തമ്മിലുള്ള ദൂരം കുറഞ്ഞത് 75 സെന്റിമീറ്റർ ആയിരിക്കണം.

ഉപ്പ് പ്രത്യേക ചവറ്റുകുട്ടകളിലോ നെഞ്ചുകളോടുകൂടിയ നെഞ്ചുകളിലോ സൂക്ഷിക്കണം, അതുപോലെ തന്നെ ഫിൽട്ടറുകൾ ഘടിപ്പിച്ച പാത്രങ്ങളിൽ ലയിപ്പിക്കണം, മാത്രമല്ല വിതരണം ചെയ്ത് ഉൽപാദനത്തിലേക്ക് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാം.

കൊഴുപ്പും മുട്ടയും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും 0 മുതൽ + 4 between C വരെയുള്ള താപനിലയിൽ ശീതീകരിച്ച അറകളിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

ആവശ്യമായ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിയോകെമിക്കൽ, മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായി ചെറിയ കഷണം മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് കുഴെച്ചതുമുതൽ മുട്ട മെലഞ്ച് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. മുട്ട മെലഞ്ച് -6 മുതൽ + 5 ° C വരെയുള്ള താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു, മെലാഞ്ച് വീണ്ടും മരവിപ്പിക്കുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ഡിഫ്രോസ്റ്റഡ് മെലാഞ്ച് 4 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സംഭരിക്കാൻ അനുവദിക്കില്ല.

പാസ്ചറൈസ്ഡ് പശുവിൻ പാൽ അതിന്റെ ഉത്പാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ അവസാനം മുതൽ 36 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ 0 മുതൽ + 6 ° C വരെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

അൺപാക്ക് ചെയ്ത ശേഷം വെണ്ണ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം പരിശോധിച്ച് ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ മലിനീകരണത്തിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിലും മൈക്രോബയോളജിക്കൽ തകർച്ചയുടെ കാര്യത്തിലും, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ എണ്ണ അനുവദനീയമല്ല. ഓയിൽ കട്ടർ റൂമിൽ സ്ട്രിപ്പ് ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് എണ്ണ സംഭരിക്കുന്ന സമയം 4 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്.

മിഠായി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ക്കായി, കാറ്റഗറി II നെക്കാൾ‌ കുറവല്ലാത്ത കേടുവരാത്ത ഷെല്ലുകളുള്ള പുതിയ ശുദ്ധമായ ചിക്കൻ‌ മുട്ടകൾ‌ ഉപയോഗിക്കാം. മുട്ടകൾ ഓവസ്കോപ്പ് ചെയ്ത് ഗ്രേഡ് ചെയ്യണം. മുട്ട ചരക്കുകൾ അൺപാക്ക് ചെയ്യൽ, ശുചീകരണം, മുട്ട ഉൽപാദനം എന്നിവ കർശനമായ ഒഴുക്കിലാണ് നടത്തുന്നത്.

വാട്ടർഫ ow ൾ മുട്ടകൾ, ശ്രദ്ധേയമായ ചിക്കൻ മുട്ടകൾ, മുട്ടകൾ, പോരാട്ടം, മരീചിക മുട്ടകൾ, ക്ഷയരോഗത്തിന് സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത ഫാമുകളിൽ നിന്നുള്ള മുട്ടകൾ, സാൽമൊനെലോസിസ്, ഏതെങ്കിലും ക്രീം നിർമ്മാണത്തിന് മുട്ടയ്ക്ക് പകരം മെലഞ്ച് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ചെറിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള ബേക്കറി, മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന് മാത്രമേ വാട്ടർഫ ow ൾ മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കാവൂ.

തറയിൽ വീണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (സാനിറ്ററി വൈകല്യം) "സാനിറ്ററി ഡിഫെക്റ്റ്" എന്ന പദവിയുള്ള ഒരു പ്രത്യേക കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടണം. മിഠായി ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ സാനിറ്ററി വൈകല്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

ക്രീം (കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, റോളുകൾ മുതലായവ) ഉപയോഗിച്ചുള്ള മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ, ഓരോ ഷിഫ്റ്റും ശുദ്ധമായ അണുവിമുക്തമാക്കിയ ജിഗ് ബാഗുകൾ, അവയ്ക്കുള്ള നുറുങ്ങുകൾ, ചെറിയ ഇൻവെന്ററി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങണം. ജേണലിൽ രജിസ്ട്രേഷൻ ഉള്ള പ്രത്യേക വ്യക്തികൾ അക്കൗണ്ടിനനുസരിച്ച് ഓരോ ഷിഫ്റ്റിലും ബാഗുകൾ, ടിപ്പുകൾ, ചെറിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവ വിതരണം ചെയ്യുകയും വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ജിഗ് ബാഗുകൾ ഓരോ ഷിഫ്റ്റിലും 2 തവണയെങ്കിലും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കണം.

ഉൽപാദനത്തിനുശേഷം ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് റോളുകൾ, കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ എന്നിവ തണുപ്പിക്കുന്നതിനായി റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് അയയ്ക്കണം. റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് ലോഡുചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഉൽ‌പാദനത്തിൽ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണ ​​കാലയളവ് 2 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്.

ക്രീം (കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, റോളുകൾ) ഉപയോഗിച്ച് മിഠായി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന എന്റർ‌പ്രൈസസുകളിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെയും ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെയും സംഭരണം ഉറപ്പാക്കുന്ന റഫ്രിജറേഷൻ യൂണിറ്റുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം, നിലവിലെ സാൻ‌പി‌എൻ "വ്യവസ്ഥകൾ‌, പ്രത്യേകിച്ച് നശിക്കുന്ന ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ സംഭരണ ​​കാലയളവ്" ഈ സാനിറ്ററി നിയമങ്ങളും.

ക്രീമുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, ദോശ, ക്രീം റോളുകൾ 6 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

ക്രീം ഫിനിഷിംഗ് ഇല്ലാതെ കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും, ഫാറ്റി, പ്രലൈൻ ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള വാഫിൾ കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും 18 ° C കവിയാത്ത താപനിലയിലും 70 - 75% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും സൂക്ഷിക്കണം.

ദോശ, പേസ്ട്രി, റോളുകൾ എന്നിവ ഭക്ഷ്യേതര വസ്തുക്കളോടൊപ്പം ഒരു പ്രത്യേക മണം ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സംഭരിക്കാൻ ഇത് അനുവദനീയമല്ല.

റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ തെർമോമീറ്ററുകൾ നൽകണം. ഒരു നിശ്ചിത തലത്തിൽ താപനില നിലനിർത്താൻ, ഒരു തെർമോസ്റ്റാറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. ശീതീകരണ അറകളുടെ ഓപ്പറേറ്റിംഗ് മോഡ് തുടർച്ചയായി നിരീക്ഷിക്കണം. ഭക്ഷണത്തിന്റെ സംഭരണ ​​താപനിലയെക്കുറിച്ചുള്ള പരിശോധനകളുടെ ഫലങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക രജിസ്റ്ററിൽ രേഖപ്പെടുത്തണം.

കടലാസ് അല്ലെങ്കിൽ കടലാസ് പേപ്പർ നാപ്കിനുകൾ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സുകളിലാണ് കേക്കുകൾ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നത്. ബോക്സുകൾ പായ്ക്ക് ചെയ്യാതെ കേക്കുകളുടെ ഗതാഗതവും വിൽപ്പനയും കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

ലിഡിന്റെ പുറത്ത് (കേക്ക് ഉള്ള ഒരു പെട്ടി അല്ലെങ്കിൽ കേക്കുകൾ, റോളുകൾ ഉള്ള ഒരു ട്രേ) തീയതി, ഉൽപാദന സമയം, മോഡ്, ഷെൽഫ് ജീവിതം എന്നിവ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അടയാളപ്പെടുത്തൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

പാക്കേജിംഗ്, സംഭരണത്തിന്റെ നിബന്ധനകളും വ്യവസ്ഥകളും, കേക്കുകളുടെ ഗതാഗതം

കേക്ക് കലാപരമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു ബോക്സിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിന്റെ അടിഭാഗം കടലാസ് പേപ്പർ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, ബോക്സുകൾ കേക്കിന്റെ ആകൃതി സംരക്ഷിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കണം.

ഏത് പുറം വശത്തും, ഒരു അടയാളപ്പെടുത്തൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു:

1. നിർമ്മാതാവിന്റെ പേര്;

2. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പേര്;

3. മൊത്തം ഭാരം;

4. നിർമ്മാണ തീയതിയും സമയവും, മാറ്റം;

5. ഷെൽഫ് ജീവിതം;

6. OST - 18-102-72;

ദോശ സംഭരിക്കുന്നതിന്, 5 ° C താപനിലയുള്ള കുറഞ്ഞത് രണ്ട് ശീതീകരണ അറകളെങ്കിലും നൽകണം. അറകളുടെ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയാണ് അറകളുടെ ശേഷി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്:

പ്രോട്ടീൻ വിപ്പ് ക്രീമുകളുള്ള കേക്കുകൾ, ഫ്രൂട്ട് ഫിനിഷും കൂടാതെ - 72 മണിക്കൂർ;

വെണ്ണ ക്രീമുകൾക്കൊപ്പം - 36 മണിക്കൂർ;

കസ്റ്റാർഡ് ഉപയോഗിച്ച് - 6 മണിക്കൂർ;

ചമ്മട്ടി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് -7 ടീസ്പൂൺ

തണുപ്പിന്റെ അഭാവത്തിൽ, ബട്ടർ ക്രീമിനൊപ്പം ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 12 മണിക്കൂറാണ്, കസ്റ്റാർഡ്, അതുപോലെ ചമ്മട്ടി ക്രീം എന്നിവ സംഭരിക്കാനാവില്ല. സോർബിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നതിലൂടെ 5 ദിവസം വരെ ദോശ സൂക്ഷിക്കാം. ഒരു പ്രത്യേക മണം ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം കേക്കുകൾ സൂക്ഷിക്കാൻ ഇത് അനുവദനീയമല്ല. വ്യവസായ നിലവാരമുള്ള OST 10-060-95 "കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും" ആവശ്യകതകൾക്കനുസൃതമായി കേക്കുകളുടെ സംഭരണവും ഗതാഗതവും നടത്തുന്നു. പ്രത്യേക ഗതാഗതം വഴിയാണ് കേക്കുകൾ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ എത്തിക്കുന്നത്. ഓരോ ട്രേയിലും കേക്കുകളുടെ പേരും അളവും ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കണം. കൂടാതെ, ഉൽ‌പാദന സമയവും സ്റ്റാക്കറിന്റെ പേരും സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

തൊഴിൽ ആരോഗ്യവും സുരക്ഷയും.

തൊഴിൽ സംരക്ഷണം എന്നത് നിയമനിർമ്മാണ പ്രവർത്തനങ്ങൾ, സംഘടനാ, സാങ്കേതിക, സാമൂഹിക-സാമ്പത്തിക, ശുചിത്വവും ചികിത്സയും രോഗനിർണയ നടപടികളും, മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യവും തൊഴിൽ പ്രക്രിയയിലെ പ്രകടനവും ഉറപ്പുവരുത്തുന്ന ഒരു മാർഗമാണ്.

തൊഴിൽ സുരക്ഷ, വ്യാവസായിക ശുചിത്വം, ശുചിത്വം, അഗ്നിശമന സാങ്കേതികവിദ്യ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഒരു കൂട്ടം നടപടികൾ തൊഴിൽ സംരക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. തൊഴിൽ സുരക്ഷയിൽ, സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളും ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങളും പഠിക്കുന്നു, അപകടങ്ങളുടെയും തൊഴിൽ രോഗങ്ങളുടെയും കാരണങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്യുന്നു, അവ തടയുന്നതിനും ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനുമായി പ്രത്യേക നടപടികൾ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു. അഗ്നിശമന സാങ്കേതികവിദ്യ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന തീപിടുത്തങ്ങളെ തടയുകയും കെടുത്തിക്കളയുകയും ചെയ്യുന്നു. വ്യാവസായിക ശുചിത്വം മനുഷ്യശരീരത്തിലെ ബാഹ്യ പരിസ്ഥിതിയുടെയും തൊഴിൽ സാഹചര്യങ്ങളുടെയും സ്വാധീനത്തെയും അതിന്റെ പ്രകടനത്തെയും പഠിക്കുന്നു.

മിഠായി വകുപ്പിന്റെ ഉൽ‌പാദന പ്രവർത്തനം അത് എത്രത്തോളം ശരിയായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ഉചിതമായ സ്ഥലങ്ങൾ നൽകിയിട്ടുണ്ട്, ആവശ്യമായ ഉപകരണങ്ങൾ എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും അതിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് സാധാരണ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ ഉറപ്പാക്കുന്നു. മൊത്തത്തിൽ കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ലേ layout ട്ടും, മിഠായി കട ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ പ്രൊഡക്ഷൻ ഷോപ്പുകളുടെയും പരിസരത്തിന്റെ അളവുകൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നത് മിഠായിക്കാർക്ക് സുരക്ഷിതവും മികച്ചതുമായ തൊഴിൽ സാഹചര്യങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കുന്ന നിലവിലെ ചട്ടങ്ങൾക്കനുസൃതമാണ്.

മതിയായതും മതിയായതുമായ ലൈറ്റിംഗ് അത്യാവശ്യമാണ്. പ്രകൃതി വെളിച്ചമാണ് കാഴ്ചയ്ക്ക് ഏറ്റവും അനുകൂലമായത്. വിൻഡോകളുടെ വിസ്തീർണ്ണത്തിന്റെ വിസ്തീർണ്ണം 1: 6 ആയിരിക്കണം, കൂടാതെ വിൻഡോകളിൽ നിന്ന് ഏറ്റവും ദൂരം 8 മീറ്റർ വരെയാകാം. പ്രക്രിയയുടെ നിരന്തരമായ നിരീക്ഷണം ആവശ്യമില്ലാത്ത മുറികളിൽ കൃത്രിമ വിളക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു (വെയർഹ ouses സുകൾ, എഞ്ചിൻ റൂം, പര്യവേഷണം). ഒരു തൊഴിലാളിയെ ഓഫുചെയ്യുമ്പോൾ കുറഞ്ഞ ലൈറ്റിംഗ് നൽകുന്നതിന് വർക്ക് ഷോപ്പിന് അടിയന്തര ലൈറ്റിംഗ് ആവശ്യമാണ് (1:10).

വലിയ കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളിൽ, ലേബർ പ്രൊട്ടക്ഷൻ മാനേജ്മെൻറ് ഡെപ്യൂട്ടി ഡയറക്ടറെ (ചീഫ് എഞ്ചിനീയർ സ്ഥാനമുണ്ടെങ്കിൽ, അദ്ദേഹത്തെ), മറ്റ് സംരംഭങ്ങളിൽ - ഡയറക്ടറെ ചുമതലപ്പെടുത്തി. മിഠായി കടകളിൽ, തലയ്ക്ക് പുറമേ, കടയുടെ തലയിലും തൊഴിൽ സംരക്ഷണ മാനേജ്മെന്റ് ചുമത്തുന്നു.

തൊഴിൽ നിയമനിർമ്മാണം, ഉത്തരവുകൾ, ഉയർന്ന ഓർഗനൈസേഷനുകളുടെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ എന്നിവ നടപ്പിലാക്കുന്നതിൽ നിയന്ത്രണം സംഘടിപ്പിക്കാൻ മാനേജർമാർ ബാധ്യസ്ഥരാണ്. ട്രേഡ് യൂണിയൻ ഓർഗനൈസേഷനുമായി ചേർന്ന്, സാധാരണവും സുരക്ഷിതവുമായ തൊഴിൽ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനും സംക്ഷിപ്ത വിവരങ്ങൾ, എക്സിബിഷനുകൾ, പ്രഭാഷണങ്ങൾ, സുതാര്യത കാണിക്കൽ, തൊഴിൽ സംരക്ഷണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പോസ്റ്ററുകൾ, അഗ്നിശമന ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള നടപടികളുടെ ഒരു പദ്ധതി അവർ വികസിപ്പിക്കുന്നു. ഉപകരണങ്ങൾ, യന്ത്രങ്ങൾ, വേലികൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, വാഹനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഷെഡ്യൂൾഡ് പ്രിവന്റീവ് മെയിന്റനൻസ് സമയബന്ധിതമായി നടപ്പിലാക്കുക, ലോഡിംഗ്, അൺലോഡിംഗ് പ്രവർത്തനങ്ങൾ സുരക്ഷിതമായി കൈകാര്യം ചെയ്യുക എന്നിവ ഷോപ്പ് മേധാവി മേൽനോട്ടം വഹിക്കുന്നു.

പുതുതായി പ്രവേശിക്കുന്നവർക്കായി, വർക്ക് ഷോപ്പിന്റെ തലവൻ ഒരു ആമുഖ ബ്രീഫിംഗ് നടത്താനും നല്ല നിലവാരമുള്ള ഓവർ‌ലോകളുള്ള തൊഴിലാളികളുടെ സമയബന്ധിതമായ വ്യവസ്ഥകൾ നിരീക്ഷിക്കാനും ബാധ്യസ്ഥനാണ്. ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ ചില മേഖലകളിലെ ജോലി താൽക്കാലികമായി നിർത്താനും ഉത്തരവാദിത്തപ്പെട്ടവരെ നീതിപീഠത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാനും മാനേജർക്ക് അവകാശമുണ്ട്. ഒരു അപകടമുണ്ടായാൽ, അന്വേഷണം നടത്തുകയും ഈ കേസുകളുടെ കാരണങ്ങൾ ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനുള്ള നടപടികൾ കൈക്കൊള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു, അപകടം കുറഞ്ഞത് ഒരു ദിവസമെങ്കിലും പ്രവർത്തന ശേഷി നഷ്‌ടപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, അവർ എൻ -1 രൂപത്തിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ആക്റ്റ് വസ്തുനിഷ്ഠമായി അപകടത്തിന്റെ കാരണങ്ങൾ (പ്രത്യക്ഷമായും പരോക്ഷമായും) വ്യക്തമാക്കുകയും അവ ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനുള്ള നടപടികളെ സൂചിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

അപകടങ്ങൾ തടയാൻ ലക്ഷ്യമിട്ടുള്ള ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട നടപടി ഉൽപാദന നിർദ്ദേശങ്ങളുടെ നിർബന്ധിത പെരുമാറ്റമാണ്. ആദ്യം ജോലി ആരംഭിക്കുന്ന എല്ലാ ജീവനക്കാരും പ്രായോഗിക പരിശീലനത്തിനായി വർക്ക് ഷോപ്പിലേക്ക് അയച്ച വിദ്യാർത്ഥികളും ഇൻഡക്ഷൻ പരിശീലനത്തിന് വിധേയരാകുന്നു. സുരക്ഷാ നിയമങ്ങളെയും നിർദ്ദേശങ്ങളെയും കുറിച്ചുള്ള അറിവ് ഏകീകരിക്കുന്നതിനും പരിശോധിക്കുന്നതിനും നേടിയെടുത്ത കഴിവുകൾ പ്രായോഗികമായി പ്രയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവുമാണ് ജോലിസ്ഥലത്തെ സംക്ഷിപ്തവും റീ-ബ്രീഫിംഗും നടത്തുന്നത്. സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ മാറ്റുമ്പോഴും പുതിയ ഉപകരണങ്ങൾ വാങ്ങുമ്പോഴും ഷെഡ്യൂൾ ചെയ്യാത്ത നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പ്രതികൂലമായ തൊഴിൽ അന്തരീക്ഷം (വാതകങ്ങൾ, പൊടി, നീരാവി, ഉയർന്ന താപനിലയും വായു ഈർപ്പവും ഉള്ള വായു മലിനീകരണം), അതുപോലെ തന്നെ തൊഴിൽ പ്രക്രിയയുടെ പ്രത്യേകതകളും (മനുഷ്യ ശരീരത്തിലേക്ക് ദീർഘനേരം എക്സ്പോഷർ ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഫലമായി തൊഴിൽ രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം. ഭരണകൂടം, ജോലിസമയത്തെ നിലപാട്) കരൾ രോഗം, പരന്ന പാദങ്ങൾ, വെരിക്കോസ് സിരകൾ എന്നിവയാണ് മിഠായിക്കാരുടെ തൊഴിൽ രോഗങ്ങൾ.

ശുചിത്വവും ശുചിത്വവും

കാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികൾ നിരവധി സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ പാലിക്കണം. പകർച്ചവ്യാധികൾക്കും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കും കാരണമാകുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഭക്ഷണം മലിനമാക്കുന്നത് തടയുന്നതിന് വ്യക്തിഗത ശുചിത്വം ആവശ്യമാണ്.

വ്യക്തിഗത ശുചിത്വം ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ സംസ്കാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും P.O.P. യുടെ പൊതു സംസ്കാരത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന സൂചകമായി വർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ശരീരം, കൈ, വായ എന്നിവയുടെ പരിപാലനം, സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങൾ, എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സാനിറ്ററി ഭരണം, പാചകക്കാരുടെ വൈദ്യപരിശോധന എന്നിവയ്ക്കായി നിരവധി ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ വ്യക്തിഗത ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ നൽകുന്നു. ശരീരം വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുക എന്നത് ഒരു പ്രധാന ശുചിത്വ ആവശ്യമാണ്. അതിനാൽ, എല്ലാ ജീവനക്കാരും ജോലിക്ക് മുമ്പ് കുളിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ കൈകൾ വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നത് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രധാനമാണ് പാചകം ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, അവർ നിരന്തരം ഭക്ഷണവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു.

സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങൾ - ശരീരത്തിൽ നിന്നുള്ള മലിനീകരണത്തിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്നു. സെറ്റിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഡ്രസ്സിംഗ് ഗ own ൺ അല്ലെങ്കിൽ ബട്ടണുകളുള്ള ജാക്കറ്റ്, ആപ്രോൺ, തൊപ്പി, പ്രത്യേക. ചെരിപ്പുകൾ, തൂവാല. മുടി ഒരു തൊപ്പിക്ക് കീഴിൽ മറയ്ക്കണം, കുതികാൽ ഇല്ലാതെ റബ്ബർ കാലുകളുള്ള ഷൂസ്. കമ്മലുകൾ, വളയങ്ങൾ, വളകൾ, ചങ്ങലകൾ തുടങ്ങിയവ അനുവദനീയമല്ല.

ശുചിത്വ, സുരക്ഷാ ചട്ടങ്ങൾ

മിഠായി കടയുടെ ലേ layout ട്ട്, മിഠായി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയുടെ ക്രമം പാലിക്കുകയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെയും ഒഴുക്കിനെ എതിർക്കുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ വിഭജിക്കുന്നതിനോ ഉള്ള സാധ്യത ഒഴിവാക്കണം.

നിർമാണ പ്രവർത്തനത്തിനും ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന്റെ തരത്തിനും അനുസൃതമായി മിഠായിക്കാരുടെ ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ കൃത്യമായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഏറ്റവും ശുചിത്വമുള്ള ചൂടാക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ വൈദ്യുത ഉപകരണമാണ്. എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നു, ജോലി കഴിഞ്ഞ് ചൂടുവെള്ളവും ഡിറ്റർജന്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകുന്നു.

നോൺ-മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങളിൽ പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകൾ, ബാത്ത് ടബുകൾ, റാക്കുകൾ, ഭക്ഷണാവശിഷ്ടങ്ങൾ, കാബിനറ്റുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉൽ‌പാദന പട്ടികകൾക്ക് പരന്നതും മിനുസമാർന്നതും മോടിയുള്ളതും സ്റ്റെയിൻ‌ലെസ് സ്റ്റീൽ ഉപരിതലവും ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഓരോ ഉൽ‌പാദന പ്രവർത്തനത്തിനും ശേഷം, അവ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകുകയും പ്രവൃത്തി ദിവസത്തിന്റെ അവസാനം - ചൂടുവെള്ളവും ഡിറ്റർജന്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. തടി മൂടിയുള്ള മേശകൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നു.

വർക്ക് ഷോപ്പിന്റെ മുഴുവൻ സാധനങ്ങളും ചൂടുവെള്ളവും ഡിറ്റർജന്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നു. കുറഞ്ഞത് 65 ° C ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകുന്നതിലൂടെ തടികൊണ്ടുള്ള പാത്രങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു.

അരിപ്പ, സമ്മർദ്ദമുള്ള നെയ്തെടുത്ത ശേഷം, ക്രീമിനുള്ള പേസ്ട്രി ബാഗുകൾ ഡിറ്റർജന്റുകൾ ചേർത്ത് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുന്നു. എന്നിട്ട് അവ കഴുകിക്കളയുക, 15 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് ഉണക്കുക. പേസ്ട്രി ബാഗുകൾ തിളപ്പിക്കുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനും വൃത്തിയുള്ളതും പ്രത്യേകമായി ലേബൽ ചെയ്തതുമായ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക.

ഉപകരണങ്ങളും പാത്രങ്ങളും കഴുകുന്നതിനുള്ള ബ്രഷുകളും സ്കോററുകളും ദിവസവും ഡിറ്റർജന്റുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകണം, 10-15 മിനുട്ട് തിളപ്പിച്ച്, ഉണക്കി പ്രത്യേകമായി നിയുക്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം.

ഉപകരണങ്ങൾ (കത്തികൾ, ആവേശങ്ങൾ, അച്ചുകൾ) ജോലി സമയത്ത് വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ പോലെ ഷെഫിന്റെ കത്തികൾ ജോലിസ്ഥലത്ത് ഘടിപ്പിച്ച് അടയാളപ്പെടുത്തണം. തുരുമ്പെടുക്കുന്ന ഉരുക്ക് ഷെഫ് കത്തികൾ ഉണങ്ങിയ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം.

ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകിയ ശേഷം, എല്ലാ ലോഹ ഉപകരണങ്ങളും വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുകയോ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കണക്കുകൂട്ടുകയോ ചെയ്യുന്നു.

ജോലി സമയത്തിന് പുറത്ത്, പ്രത്യേക ക്യാബിനറ്റുകളിലോ അടച്ച റാക്കുകളിലോ ശുദ്ധമായ ഇൻവെന്ററി സൂക്ഷിക്കുന്നു.

പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെ വ്യക്തിഗത ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ

ഭക്ഷ്യ സേവന തൊഴിലാളികൾ പാലിക്കേണ്ട സാനിറ്ററി നിയമങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ് വ്യക്തിഗത ശുചിത്വം. ഭക്ഷണത്തിലെ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ മലിനീകരണം തടയുന്നതിന് നല്ല വ്യക്തിഗത ശുചിത്വം അത്യാവശ്യമാണ്, ഇത് ഉപഭോക്താക്കളിൽ പകർച്ചവ്യാധികൾക്കും ഭക്ഷ്യവിഷബാധയ്ക്കും കാരണമാകും.

ശരീരത്തിന്റെ പരിപാലനം, കൈകൾ, വാക്കാലുള്ള അറ, സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങൾ, എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സാനിറ്ററി ഭരണം, തൊഴിലാളികളുടെ മെഡിക്കൽ പരിശോധന എന്നിവയ്ക്കായി നിരവധി ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ വ്യക്തിഗത ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ നൽകുന്നു.

ശരീരം വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുക എന്നത് ഒരു പ്രധാന ശുചിത്വ ആവശ്യമാണ്. ചർമ്മം മനുഷ്യജീവിതത്തിൽ സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു പ്രവർത്തനം നിർവ്വഹിക്കുന്നു - ഇത് ശ്വസന പ്രക്രിയയിലും ഉപാപചയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രകാശനത്തിലും പങ്കെടുക്കുന്നു. വിയർപ്പ്, ചർമ്മത്തിന്റെയും കൊഴുപ്പിന്റെയും റിലീസ്, കട്ടിയുള്ള എപ്പിത്തീലിയം, പൊടി, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ എന്നിവയാൽ മലിനമായ ചർമ്മം മോശമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, വ്യക്തിയുടെ ക്ഷേമം വഷളാകുന്നു. പൊടിപടലമായ ചർമ്മരോഗങ്ങൾക്കും സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ മലിനീകരണത്തിനും അഴുക്ക് കാരണമാകും.

എല്ലാ തൊഴിലാളികളും ശരീരം വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എല്ലാ ദിവസവും ജോലിക്ക് മുമ്പ് സോപ്പും വാഷ്‌ലൂത്തും ഉപയോഗിച്ച് ശുചിത്വമുള്ള ഷവർ എടുക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ജോലിക്ക് തൊട്ടുമുമ്പ് കൈമുട്ട് വരെ കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക.

പുരുഷന്മാർക്ക് ചെറിയ മുടി ഉണ്ടായിരിക്കണം, നന്നായി ഷേവ് ചെയ്യണം. പെൺകുട്ടികൾ സൗന്ദര്യവർദ്ധകവസ്തുക്കൾ മിതമായി ഉപയോഗിക്കണം, മാത്രമല്ല സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കരുത്.

തൊഴിലാളിയുടെ കൈകളുടെ രൂപം ഇനിപ്പറയുന്ന ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം: ഷോർട്ട് കട്ട് നഖങ്ങൾ, വാർണിഷ് ഇല്ല, നഖത്തിന്റെ ഇടത്തിന് കീഴിൽ വൃത്തിയാക്കുക. ആഭരണങ്ങളും വാച്ചുകളും നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ സംസ്‌കരിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് പൂർത്തിയായ ഭക്ഷണം സംസ്‌കരിക്കുന്നതിലേക്ക് നീങ്ങുമ്പോൾ, ജോലി ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, ടോയ്‌ലറ്റ് ഉപയോഗിച്ചതിന് ശേഷം കൈ കഴുകി അണുവിമുക്തമാക്കണം.

മികച്ച കൈ ക്ലെൻസറുകൾ ഇവയാണ്:

അണുനാശിനി ഗുണങ്ങളുള്ള സോപ്പ്;

അലക്കു സോപ്പ് 70%;

- "ബേബി" സോപ്പ്.

0.2% വ്യക്തമാക്കിയ ബ്ലീച്ച് ലായനി അല്ലെങ്കിൽ ക്ലോറാമൈൻ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക.

ദിവസവും രാവിലെയും രാത്രിയിലും പല്ല് തേയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ജലദോഷത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ (തൊണ്ടവേദന, മൂക്കൊലിപ്പ്), ഉചിതമായ ഡോക്ടറുടെ അഭിപ്രായമില്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ജോലി ആരംഭിക്കാൻ കഴിയില്ല.

സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങൾ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ശരീരത്തിൽ നിന്നുള്ള മലിനീകരണത്തിൽ നിന്നും തൊഴിലാളികളുടെ സ്വകാര്യ വസ്ത്രങ്ങളിൽ നിന്നും ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നു.

സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങളുടെ കൂട്ടത്തിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഒരു ജാക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രസ്സിംഗ് ഗ own ൺ, ഒരു തൊപ്പി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കെർചീഫ്, ഒരു ആപ്രോൺ, ഒരു തൂവാല, ട്ര ous സർ അല്ലെങ്കിൽ പാവാട, പ്രത്യേക ഷൂസ്.

പെരുമാറ്റത്തിന്റെ സാനിറ്ററി ഭരണം കാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികളെ ജോലിസ്ഥലം, ഉപകരണങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ശുചിത്വം നിരീക്ഷിക്കാൻ നിർബന്ധിക്കുന്നു. വ്യാവസായിക വാണിജ്യ സ്ഥലങ്ങളിൽ പുകവലി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു (ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥലം അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു).

ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പകർച്ചവ്യാധികൾ പടരാതിരിക്കാൻ കാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികളുടെ മെഡിക്കൽ പരിശോധന നടത്തുന്നു

സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളുടെ പ്രവർത്തന സമയത്ത് തൊഴിൽ സുരക്ഷ

എല്ലാ ഇലക്ട്രിക്കൽ ഉപകരണങ്ങളും അടിസ്ഥാനത്തിലാണ്. സ്വിച്ചുകൾക്കും മെഷീനുകൾക്കും മുന്നിൽ റബ്ബർ മാറ്റുകളും ഒരു ലിഖിതവും ഉണ്ടായിരിക്കണം: "ഉയർന്ന വോൾട്ടേജ് - ജീവന് അപകടകരമാണ്." ഈർപ്പം നിറഞ്ഞതും നനഞ്ഞതുമായ വായുവിൽ ഉയർന്ന ഇൻഡോർ താപനിലയിൽ വൈദ്യുത ആഘാതത്തിന്റെ അപകടം വർദ്ധിക്കുന്നു.

മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നതിന്റെ സുരക്ഷ യന്ത്രം, ഗാർഡുകൾ, അലാറങ്ങൾ, ഇന്റർലോക്കുകൾ എന്നിവയുടെ രൂപകൽപ്പനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മെഷീൻ ആരംഭിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ജോലി ചെയ്യുന്ന അറയിലും യന്ത്രത്തിന്റെ ചലിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങളിലും വിദേശ വസ്തുക്കൾ ഇല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. ജോലിസ്ഥലവും മൊത്തത്തിലുള്ള കാര്യങ്ങളും വൃത്തിയാക്കുക. യന്ത്രത്തിന്റെ ചലിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങളിൽ കാവൽക്കാരുടെ സാന്നിധ്യം പരിശോധിക്കുക; ആരംഭിക്കുന്ന ഉപകരണത്തിന്റെ സേവനക്ഷമതയും മെഷീന്റെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാനുള്ള ഭാഗങ്ങളുടെ ശരിയായ അസംബ്ലിയും പരിശോധിക്കുക. നിഷ്‌ക്രിയ വേഗതയിൽ മെഷീൻ ആരംഭിച്ച് അമ്പടയാളത്തിന്റെ ദിശയിൽ ഡ്രൈവ് ഷാഫ്റ്റ് കറങ്ങുന്നുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക. ഒരു സാർ‌വ്വത്രിക ഡ്രൈവിൽ‌ പ്രവർ‌ത്തിക്കുമ്പോൾ‌, ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ‌ ഓഫായിരിക്കുമ്പോൾ‌ മാത്രം മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാവുന്ന മെഷീനുകൾ‌ നീക്കംചെയ്യുകയും ഇൻ‌സ്റ്റാൾ‌ ചെയ്യുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, മെഷീൻ‌ പൂർണ്ണമായി നിർ‌ത്തിയതിന്‌ ശേഷം, ഇലക്ട്രിക് മോട്ടോർ‌ ചൂടാക്കുന്നത് നിയന്ത്രിക്കുക (69 above C ന് മുകളിൽ ചൂടാക്കുന്നത് അനുവദിക്കരുത്). യന്ത്രത്തിന്റെ പ്രവർത്തന സമയത്ത്, ഇത് വളരെക്കാലം ഉപേക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കില്ല. കുഴയ്ക്കുന്ന മെഷീനിൽ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ കൈകൾക്ക് പരിക്കേൽക്കുന്നത് തടയാൻ, ഗാർഡ് അടച്ചിരിക്കണം. മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാവുന്ന പാത്രങ്ങൾ ഒരു ലോക്കിംഗ് സംവിധാനം ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉറപ്പിക്കുന്നതിന്റെ ശക്തി പരിശോധിക്കുന്നു. കുഴയ്ക്കുന്ന ലിവർ മുകളിലെ സ്ഥാനത്ത് ആയിരിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ പാത്രം ഉരുട്ടി ചുരുട്ടുകയുള്ളൂ. യന്ത്രം നിർത്തുമ്പോൾ മാത്രമേ പാത്രം ലോഡുചെയ്യുന്നുള്ളൂ; ഗതാഗതത്തിന് മുമ്പ്, ഒരു സ്ക്രൂ ബ്രേക്ക് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം വണ്ടിയിൽ ഉറപ്പിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചേർത്ത് എഞ്ചിൻ ഓഫ് ചെയ്യുക.

ജോലി പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, നിങ്ങൾ മെഷീൻ നിർത്തുകയും സ്വിച്ച് ഓഫ് ചെയ്യുകയും തുടർന്ന് വൃത്തിയാക്കാനും കഴുകാനും വേണ്ടി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഭാഗങ്ങൾ ഡിസ്അസംബ്ലിംഗ് ചെയ്യുക.

ഇലക്ട്രിക് സ്റ്റ oves കളും ക്യാബിനറ്റുകളും ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ പൊതു സുരക്ഷാ നിയമങ്ങൾ:

ബർണറുകൾ അമിതമായി ചൂടാക്കുകയോ കൃത്രിമമായി തണുപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യരുത്.

ജോലി ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, തെർമോസ്റ്റാറ്റിന്റെയും സ്വിച്ചുകളുടെയും സേവനക്ഷമത പരിശോധിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

തെർമോസ്റ്റാറ്റ് 100 മുതൽ 3500 സി വരെ സെറ്റ് താപനില യാന്ത്രികമായി നിലനിർത്തുന്നു, ഇത് ഉപകരണങ്ങളെ അമിതമായി ചൂടാക്കുന്നതിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു

വൈദ്യുത ആഘാതമുണ്ടായാൽ, സ്വിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ റബ്ബർ കയ്യുറകൾ ഉപയോഗിച്ച് കറന്റ് ഉടൻ ഓഫ് ചെയ്യുക, ഇരയിൽ നിന്ന് വയർ നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു ഡോക്ടറെ വിളിക്കുക.

വസ്ത്രങ്ങൾ കത്തിക്കുമ്പോൾ, ഏതെങ്കിലും തുണി കത്തുന്ന സ്ഥലത്തിന് മുകളിലേക്ക് എറിയുകയോ വെള്ളത്തിൽ നിറയുകയോ ചെയ്യുന്നു. 1 ഡിഗ്രി (ചുവപ്പ്) പൊള്ളലേറ്റ ശേഷം പൊട്ടാസ്യം പെർമാങ്കനെയ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മദ്യത്തിന്റെ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് നനച്ച പരുത്തി കൈലേസിന് പൊള്ളലേറ്റ സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുന്നു. 2 ഡിഗ്രിയും 3 ഡിഗ്രിയും (ബ്ലസ്റ്ററുകൾ, ചാരിംഗ്) പൊള്ളലേറ്റ ശേഷം ഇരയെ ഡോക്ടറിലേക്ക് റഫർ ചെയ്യുന്നു.

മുറിവുകളുണ്ടെങ്കിൽ, ഇരയെ ഒരു ഐസ് പായ്ക്ക് അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ നനച്ച ഒരു തൂവാല പ്രയോഗിക്കുന്നു.

പരിക്കേൽക്കുമ്പോൾ, മുറിവിൽ നിന്നുള്ള രക്തസ്രാവം തടയുക മാത്രമല്ല, മലിനീകരണത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും വേണം. അണുവിമുക്തമായ പ്രഥമശുശ്രൂഷ പാക്കേജ് ഉപയോഗിച്ചാണ് മുറിവ് തലപ്പാവു. രക്തസ്രാവം കഠിനമാണെങ്കിൽ, രക്തസ്രാവം നിലയ്ക്കുന്നതുവരെ കാലിലോ കൈയിലോ ഒരു ടോർണിക്യൂട്ട് പ്രയോഗിക്കുന്നു

കുഴെച്ച ഷീറ്റർ

ജോലി ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, സുരക്ഷ, തൊഴിൽ സുരക്ഷാ നിയമങ്ങൾ, ഇലക്ട്രിക്കൽ ഇന്റർലോക്കിംഗ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുളുന്നതിന്റെ നിർദ്ദിഷ്ട കനം ക്രമീകരിക്കുന്നതിന്റെ കൃത്യത എന്നിവ അവർ പരിശോധിക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കിയ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ചെരിഞ്ഞ മേശപ്പുറത്ത് വയ്ക്കുന്നു, മെഷീൻ ഓണാക്കി റോളിംഗ് റോളറുകളിലേക്ക് സ്വമേധയാ നൽകുന്നു. റോളറുകൾ തമ്മിലുള്ള വിടവ് ക്രമേണ കുറയുന്നതിലൂടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പല ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ ഉരുട്ടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മെഷീൻ പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, സുരക്ഷാ ഗ്രിഡിന് കീഴിൽ വൃത്തിയാക്കുകയോ എത്തുകയോ ചെയ്യരുത്. ജോലിക്ക് ശേഷം, വൈദ്യുതി വിതരണത്തിൽ നിന്ന് യന്ത്രം വിച്ഛേദിക്കപ്പെടുകയും മുകോസ്, പെല്ലറ്റ്, ടേബിൾ, കൺവെയർ ബെൽറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് മാവിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. റോളിംഗ് റോളറുകൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ അവശിഷ്ടങ്ങളിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിക്കുകയും ഉണങ്ങിയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു

മുട്ടുകുത്തി യന്ത്രം

കുഴിയെടുക്കുന്ന ഭുജവും സംരക്ഷണ കവചങ്ങളും ഉയർത്തി ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് പ്ലേറ്റിലേക്ക് പാത്രം ഉരുട്ടിയിരിക്കുന്നു. ഡ്രൈവിലേക്ക് പാത്രത്തിന്റെ ഉറപ്പിക്കൽ പരിശോധിക്കുക. കുഴയ്ക്കുന്ന കൈയും പരിചയും താഴ്ത്തുക. തൊഴിൽ സുരക്ഷയും ആരോഗ്യ നിയന്ത്രണങ്ങളും പാലിക്കുക. ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മെഷീൻ ലോഡുചെയ്‌ത് പ്രവർത്തനം ആരംഭിക്കുക. യന്ത്രത്തിന്റെ പ്രവർത്തന സമയത്ത്, പാത്രത്തിന് മുകളിലൂടെ വളയരുത്, അതുപോലെ തന്നെ ഒരു സാമ്പിൾ എടുക്കുക. ഗർഭപാത്ര ലോഡ് നിരക്ക് നിരീക്ഷിക്കുക. ജോലിക്ക് ശേഷം, അവർ യന്ത്രം നിർത്തുന്നു, കുഴയ്ക്കുന്ന ലിവർ, സംരക്ഷണ കവചങ്ങൾ എന്നിവ ഉയർത്തുന്നു, പെഡൽ അമർത്തുക, കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് പ്ലേറ്റിൽ നിന്ന് പാത്രം ഉരുട്ടുക. അപ്പോൾ യന്ത്രം നന്നായി ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു. അവ ഒരു ബ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കുന്നു, യന്ത്രത്തിന്റെ എല്ലാ പ്രവർത്തന ഭാഗങ്ങളും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, നനഞ്ഞതും ഉണങ്ങിയ തുണികൊണ്ട് യന്ത്രത്തിന്റെ ഉപരിതലം തുടയ്ക്കുക. സാധ്യമായ തകരാറുകൾ‌ ഉണ്ടായാൽ‌, ഈ ഉപകരണങ്ങൾ‌ നൽ‌കുന്ന ജീവനക്കാരൻ‌ ഉടൻ‌ തന്നെ മെഷീൻ‌ നിർ‌ത്തുകയും മെയിൻ‌സ് വോൾ‌ട്ടേജിൽ‌ നിന്നും വിച്ഛേദിക്കുകയും ഈ ഉപകരണങ്ങൾ‌ നൽ‌കുന്നതിന് സാങ്കേതിക വിദഗ്ദ്ധനെ ക്ഷണിക്കുകയും വേണം.

അടിക്കുന്ന യന്ത്രം

മെഷീന്റെ സാനിറ്ററി അവസ്ഥ പരിശോധിക്കുക. അതിനുശേഷം, മെഷീന്റെ ബ്രാക്കറ്റിൽ ടാങ്ക് ഉറപ്പിക്കുകയും പ്രോസസ് ചെയ്യുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിന് അനുയോജ്യമായ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാവുന്ന ബീറ്റർ ലംബ ഷാഫ്റ്റിൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാവുന്ന ബീറ്റർ ഒരു ഷാങ്ക് ഉപയോഗിച്ച് ഷാഫ്റ്റിൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യുകയും അത് നിർത്തുന്നത് വരെ എതിർ ഘടികാരദിശയിൽ തിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ ടാങ്കിലേക്ക്‌ ലോഡുചെയ്യുന്നു, ഒരു ഫ്ലൈ‌വീൽ‌ ഉപയോഗിച്ച് കറങ്ങുന്നു, ടാങ്കുള്ള ബ്രാക്കറ്റ് മുകളിലെ സ്ഥാനത്തേക്ക് അമർ‌ത്തുന്നു, അങ്ങനെ ബീറ്ററിനും ടാങ്കിന്റെ അടിഭാഗത്തിനും ഇടയിൽ കുറഞ്ഞത് 5 മില്ലീമീറ്ററെങ്കിലും വിടവ് ഉണ്ടാകും. ആവശ്യമുള്ള വേഗത സജ്ജമാക്കുക. പ്രവർത്തന സമയത്ത് വിസ്കിന്റെ ഭ്രമണ വേഗത മാറ്റുന്നത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. ജോലിക്ക് ശേഷം, മെഷീൻ ഓഫ് ചെയ്യുക, ടാങ്കിനൊപ്പം ബ്രാക്കറ്റ് താഴത്തെ സ്ഥാനത്തേക്ക് താഴ്ത്തി ബീറ്റർ നീക്കംചെയ്യുക. ബീറ്ററും ബാരലും ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകി ഉണക്കി. നനഞ്ഞതും ഉണങ്ങിയതുമായ തുണി ഉപയോഗിച്ച് യന്ത്രം തുടയ്ക്കുക

വറുത്തതും ബേക്കിംഗ് കാബിനറ്റുകളും

ഇതിന്റെ ഘടനയും സുരക്ഷാ നിയമങ്ങളും പരിചയമുള്ള വ്യക്തികൾക്ക് മന്ത്രിസഭയിൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ അനുവാദമുണ്ട്. എല്ലാ ദിവസവും, കാബിനറ്റ് ഓണാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഗ്ര ground ണ്ടിംഗിന്റെയും സാനിറ്ററി അവസ്ഥയുടെയും സേവനക്ഷമതയും ബാലസ്റ്റുകളുടെ സേവനക്ഷമതയും പരിശോധിക്കുന്നു. അതിനുശേഷം തെർമോസ്റ്റാറ്റ് അവയവം ആവശ്യമായ താപനിലയിലേക്ക് സജ്ജമാക്കി, കാബിനറ്റ് മെയിനുകളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, പാക്കറ്റ് സ്വിച്ചുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ശക്തമായ ചൂടാക്കാനായി പ്രവർത്തന അറകൾ ഓണാക്കുന്നു. സിഗ്നൽ വിളക്കുകൾ വരുന്നു. കാബിനറ്റ് ചൂടാകുകയും വിളക്കുകൾ പുറത്തേക്ക് പോകുകയും ചെയ്യുന്നു. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പേസ്ട്രി ഷീറ്റുകൾ സ്ഥാപിക്കുക. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ആവശ്യകതകളെ ആശ്രയിച്ച് പാക്കറ്റ് സ്വിച്ചുകൾ ദുർബലമായ അല്ലെങ്കിൽ ശക്തമായ ചൂടാക്കലിലേക്ക് മാറിയതിനുശേഷം. മന്ത്രിസഭ വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. എല്ലാ ദിവസവും, പുറംഭാഗം നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ സോപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, തുടർന്ന് ഒരു ഫ്ലാനൽ ഉപയോഗിച്ച് വരണ്ട തുടയ്ക്കുക. ക്രോംഡ് ഭാഗങ്ങൾ മൃദുവായ ഉണങ്ങിയ തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ചുമാറ്റുന്നു. വൃത്തിയാക്കുന്നതിനോ പരിശോധിക്കുന്നതിനോ മുമ്പ്, കാബിനറ്റ് മെയിനിൽ നിന്ന് വിച്ഛേദിക്കണം

ഇലക്ട്രിക് കുക്കറുകൾ

ജോലിക്ക് മുമ്പ്, സ്റ്റ ove വിന്റെ ഗ്ര ing ണ്ടിംഗ്, സാനിറ്ററി അവസ്ഥ, സാങ്കേതിക അവസ്ഥ എന്നിവ പരിശോധിക്കുക. എല്ലാ സ്വിച്ച് നോബുകളും "0" ആയി സജ്ജമാക്കിയിരിക്കണം. ബർണറുകൾ warm ഷ്മളമാക്കുന്നതിന്, സ്വിച്ചുകളുടെ മുട്ടുകൾ ശക്തമായ ചൂടാക്കലിലേക്ക് സജ്ജമാക്കുക, ചൂടാക്കിയ ശേഷം, സാങ്കേതിക മോഡിന്റെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച് ഇടത്തരം ചൂടാക്കാനോ ദുർബലമാക്കാനോ സജ്ജമാക്കുക, സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം വിഭവങ്ങൾ ബർണറുകളിൽ സ്ഥാപിക്കുക. ബർണറിന്റെ ഉപരിതലം വിള്ളലുകളില്ലാതെ, മിനുസമാർന്നതും വശത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരേ നിലയിലായിരിക്കണം, ചൂടായ പ്രതലത്തിൽ ദ്രാവകങ്ങൾ വീഴാൻ അനുവദിക്കരുത്, കാരണം ഉപരിതലങ്ങൾ വിള്ളൽ വീഴാം. വിഭവങ്ങൾ അവയുടെ വോളിയത്തിന്റെ 80% വരെ നിറഞ്ഞിട്ടില്ല. കുക്ക്വെയറിന് ഒരു പരന്ന അടിഭാഗം ഉണ്ടായിരിക്കണം ഒപ്പം പാചക മേഖലയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് നന്നായി യോജിക്കുകയും വേണം. കുക്ക്വെയർ പാചക മേഖലയുടെ വലുപ്പവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം.

ശീതീകരണ ഉപകരണങ്ങൾ

സംഭരണ ​​അവസ്ഥ വഷളായതിനാൽ ഓവർലോഡിംഗ് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ഭക്ഷണം കൂളിംഗ് ചേമ്പറിൽ സ്ഥാപിക്കണം, അതിന്റെ താപനില കൂളിംഗ് മീഡിയത്തിന്റെ താപനില കവിയരുത്. സിസ്റ്റത്തിന്റെ ഇറുകിയത് തകർന്നേക്കാമെന്നതിനാൽ, കത്തിയിൽ നിന്നോ സ്ക്രാപ്പർ ഉപയോഗിച്ചോ മഞ്ഞിൽ നിന്ന് ബാഷ്പീകരണം വൃത്തിയാക്കാൻ ഇത് നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. Warm ഷ്മള വായുവിന്റെ ഒഴുക്ക് തടയാൻ ലോഡിംഗ് വാതിലുകൾ കഴിയുന്നത്രയും തുറക്കുക. റഫ്രിജറേറ്റിംഗ് ചേമ്പർ നിലംപരിശാക്കണം, കൂടാതെ റഫ്രിജറേറ്റിംഗ് മെഷീനുകളുടെ നിലവിലുള്ള ചുമക്കുന്ന ഭാഗങ്ങൾ ഒരു സംരക്ഷക കേസിംഗ് കൊണ്ട് മൂടണം. കാലാകാലങ്ങളിൽ ശീതീകരണ ഉപകരണങ്ങൾ വൃത്തിയാക്കുകയും പതിവ് അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ നടത്തുകയും ചെയ്യുക

ഉപസംഹാരം.

പഠിപ്പിക്കുന്നതിനും സുഖപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിനുമുള്ള ഏറ്റവും മാന്യമായ തൊഴിലായി ഇത് പണ്ടേ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിൽ ഫ്രാൻസിൽ, ഒരു കരകൗശലക്കാരന് ഒരു കുലീനനാകാൻ കഴിഞ്ഞില്ല, പക്ഷേ പാചകക്കാർക്ക് ഒരു അപവാദം വരുത്തി, കാരണം അദ്ദേഹത്തിന്റെ സൃഷ്ടിയെ കലയുമായി തുലനം ചെയ്തു. കഴിവുള്ള ഒരു പാചകക്കാരന്റെ ജോലി ഒരു ചിത്രകാരന്റെയും ശിൽപിയുടെയും ജോലിയോട് ചേർന്നാണ്, ഇതിന് കലാപരമായ അഭിരുചി ആവശ്യമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രകാശത്തിന്റെയും രൂപത്തിന്റെയും ഒരു അവബോധം. പാചക കലയെ നമുക്ക് ഒരു പാരമ്പര്യമായി സൃഷ്ടിച്ച അജ്ഞാത തൊഴിലാളികളുടെ ഭക്ഷണശാലകളുടെയും റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെയും അർദ്ധ ഇരുണ്ട അടിത്തറയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന റഷ്യൻ പാചകക്കാരെ ഞങ്ങൾ ദയയോടെ ഓർക്കണം. അവയില്ലാതെ, പാചകമില്ലാതെ, നമ്മുടെ ആധുനിക പാചക നിലവിലില്ല, റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ അഭിമാനമായ ആ വിഭവങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഉണ്ടാകില്ല.

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള തയ്യാറാക്കിയ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ, സേവന നിലവാരം, സന്ദർശകർക്ക് കഴിയുന്നത്ര സൗകര്യപ്രദമായ റഷ്യയിൽ പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസ് സൃഷ്ടിക്കുന്നത് ഇന്ന് പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംവിധാനം അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കടമയാണ്.

ആധുനിക ഉൽ‌പാദന സാഹചര്യങ്ങളിൽ‌, ഏതെങ്കിലും പാചകക്കാരനെപ്പോലെ ഒരു മിഠായിക്കാരന് ചില അറിവും ആവശ്യമായ പ്രായോഗിക കഴിവുകളും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

അറിവിലും നൈപുണ്യത്തിലും ഒരാൾക്ക് ഒറ്റപ്പെടാം: യുക്തിസഹമായ പോഷകാഹാരത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ്, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ്, പാചക സമയത്ത് സുരക്ഷാ അവസ്ഥകൾ.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികളുടെ തൊഴിൽ പ്രവർത്തനം, ഒരു വശത്ത്, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വത്ത് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ നേടുന്നതിനും ലക്ഷ്യമിടുന്നു, മറുവശത്ത്, ഉപഭോക്താക്കളെ സേവിക്കുന്ന പ്രക്രിയ മെച്ചപ്പെടുത്തുക. പാചകക്കാരന്റെ ജോലിയിൽ എന്തെങ്കിലും തെറ്റ്, അശ്രദ്ധ, അശ്രദ്ധ എന്നിവ ഗുരുതരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾക്ക് ഇടയാക്കും. അതിനാൽ, അത്തരം ആവശ്യകതകൾ ഈ തൊഴിലിലെ തൊഴിലാളികൾക്ക് ശ്രദ്ധ, അളവ് കൃത്യത, പ്രതികരണ വേഗത, കൂടാതെ, പ്രധാനം, പാചകക്കാരന്റെ രൂപം എന്നിവ ചുമത്തുന്നു. ഒരു പാചകക്കാരന്റെ വർക്ക്വെയറിന്റെ സൗന്ദര്യശാസ്ത്രം അതിന്റെ ശുചിത്വത്തെ മുൻ‌കൂട്ടി കാണിക്കുന്നു. വൃത്തികെട്ട ആപ്രോൺ അല്ലെങ്കിൽ ജാക്കറ്റ് തൊഴിലാളികളുടെ മാനസികാവസ്ഥയെ നാടകീയമായി കുറയ്ക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ഇത് സാനിറ്ററി ഭരണകൂടത്തിന്റെ ലംഘനമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

വ്യക്തി അശ്രദ്ധനാണ്, ആളുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് എല്ലായ്പ്പോഴും ഒരുപോലെയാണ്. ഒരു സംസ്കാരമുള്ള വ്യക്തി ജോലിസ്ഥലത്തും വീട്ടിലും എല്ലായ്പ്പോഴും അവന്റെ രൂപം നിരീക്ഷിക്കുന്നു. ഭംഗിയായി വസ്ത്രം ധരിച്ച പാചകക്കാരൻ എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപഭോക്താക്കളിൽ നിന്ന് ബഹുമാനവും ആദരവും കല്പിക്കുന്നു. ഒരു യഥാർത്ഥ പാചകക്കാരൻ തന്റെ കഴിവിൽ അഭിമാനിക്കുന്നു, അവനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഉപഭോക്താക്കളുടെ അഭിപ്രായത്തേക്കാൾ ഉയർന്ന നിന്ദയില്ല.

അതുകൊണ്ടാണ് പാചകക്കാരൻ വിഭവങ്ങളുടെ മാത്രമല്ല, നല്ല മാനസികാവസ്ഥയുടെയും സ്രഷ്ടാവ്, കാരണം നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ വിഭവം ഒരു യഥാർത്ഥ കലാസൃഷ്ടിയാണ്.

ഉപഭോക്താവുമായി ഇടപെടുമ്പോൾ, ഷെഫ് സ്വന്തം പെരുമാറ്റത്തിൽ പ്രാവീണ്യം നേടണം. അതേ സമയം, നമ്മുടെ സമൂഹത്തിൽ സ്വീകരിക്കുന്ന പെരുമാറ്റ മാനദണ്ഡങ്ങളും അതുപോലെ തന്നെ പ്രൊഫഷണൽ ആവശ്യകതകളുമാണ് അദ്ദേഹത്തെ നയിക്കുന്നത്: നിരന്തരമായ സൗഹൃദം, മര്യാദ, തന്ത്രം, എല്ലാ ആവശ്യങ്ങൾക്കും ആതിഥ്യം. സ്വന്തം അന്തസ്സ് നഷ്ടപ്പെടാതെ പാചകക്കാരൻ ആശയവിനിമയം നടത്തണം. എന്നാൽ ഒരു പാചകക്കാരനും ഉപഭോക്താവും തമ്മിലുള്ള ആശയവിനിമയത്തിന്റെ നൈതിക സംസ്കാരം formal പചാരിക മര്യാദയിലേക്ക് ചുരുക്കരുത്, ജോലിയിലെ കൃത്യത ഇതുവരെ ആശയവിനിമയത്തിന്റെ യഥാർത്ഥ സംസ്കാരമല്ല. പാചകക്കാരന്റെ ദയാലുവായ മനോഭാവം യഥാർത്ഥ മാനസികാവസ്ഥയെ ബാധിക്കുന്നു. അങ്ങനെ, കാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികൾ മര്യാദയുടെ നിയമങ്ങൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും അതുവഴി ഒരു നിശ്ചിത വിദ്യാഭ്യാസ പങ്ക് നിറവേറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. സൗന്ദര്യാത്മക അഭിരുചികൾ, പട്ടികയുടെ പെരുമാറ്റം, ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളുടെ സംയോജനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കൂടിയാലോചനകൾ.

സ friendly ഹൃദ സേവനത്തിനുള്ള പ്രതികരണമായി, ഉപയോക്താക്കൾ അവരുടെ ആവശ്യങ്ങളിൽ മിതത്വം പാലിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, ദയ ആത്മാർത്ഥമായിരിക്കണം, കാരണം ദയ പരസ്പരം പരത്തുന്നു. ആതിഥ്യമര്യാദയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച രൂപം നിർബന്ധിത സ്വാഭാവിക പുഞ്ചിരിയല്ല.

ഗ്രന്ഥസൂചിക

1. ടോക്കരേവ് എൽ.ടി. മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണം. എം: ഭക്ഷ്യ വ്യവസായം
2. ബാരനോവ ടി.ആർ. പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഓർഗനൈസേഷൻ. ഡയറക്ടറി. എം .: റോസാഗ്രോപ്രോമിസ്ഡാറ്റ്
3. ഡ്രാഗിലേവ് A.I. ഭക്ഷ്യ വ്യവസായ സംരംഭങ്ങൾക്കുള്ള ഉപകരണങ്ങളുടെ നിർമ്മാണവും പ്രവർത്തനവും. എം .: അഗ്രോപ്രോമിസ്ഡാറ്റ്
4. ബോഗ്ദാനോവ് G.A., സ്മിർനോവ Z.M., ബോഗ്ദാനോവ M.A. കാറ്ററിംഗ് ഉപകരണങ്ങൾ. എം: സാമ്പത്തിക ശാസ്ത്രം
5. സാൻ പിൻ 42-123-4117-86. വ്യവസ്ഥകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് നശിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ്
6. GOST R 50762 - 95. പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്. സംരംഭങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണം. എം .: നിലവാരമുള്ള പബ്ലിഷിംഗ് ഹ house സ്
7. വി.വി. ഉസോവ് പൊതു കാറ്ററിംഗിന്റെ ഉൽപാദനത്തിന്റെയും സേവനത്തിന്റെയും ഓർഗനൈസേഷൻ. എം .: പ്രൊഫ. ഒബ്രിസ്ദത്ത്
8. ഷ്ചെഗ്ലോവ് എൻ.ജി., ഗെയ്‌വോറോൺസ്‌കി കെ.ആർ. പൊതു കാറ്ററിംഗ്, വ്യാപാര സംരംഭങ്ങൾക്കുള്ള സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ. എം: ബിസിനസ് സാഹിത്യം
9. ബ്യൂട്ടെയ്ക്കിസ് എൻ.ജി. പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ ഉൽപാദന ഓർഗനൈസേഷൻ. എം
10. വി.പി.സോളിൻ; പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കുള്ള സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ. എം: അക്കാദമ
11. മത്യുഖിന ഇസഡ് പി. പോഷകാഹാരം, ശുചിത്വം, ശുചിത്വം എന്നിവയുടെ ഫിസിയോളജിയുടെ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ. എം.
12. എ.വി. കുഡെൻസോവ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ചരക്ക് ഗവേഷണം. എം: സാമ്പത്തിക ശാസ്ത്രം,

ഹണി കേക്ക്, റെസ്റ്റോറന്റിനുള്ള ഭാഗം

സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പ് നമ്പർ.ഹണി കേക്ക്, ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിനുള്ള ഭാഗം (സിപി-പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 906)

1. ആപ്ലിക്കേഷൻ ഏരിയ

ഈ സാങ്കേതിക സാങ്കേതിക മാപ്പ് ബാധകമാണ് ഹണി കേക്ക്, റെസ്റ്റോറന്റിനുള്ള ഭാഗം,ഒബ്ജക്റ്റിന്റെ പേരിൽ സൃഷ്ടിച്ചു, നഗരം

1. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ

ഭക്ഷണ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തേൻ കേക്ക്,നിലവിലെ റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെന്റുകളുടെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അവയുടെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന രേഖകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം (അനുരൂപീകരണ സർട്ടിഫിക്കറ്റ്, അനുരൂപീകരണ പ്രഖ്യാപനം, ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കേഷൻ മുതലായവ).

തേൻ കേക്ക്, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം.

രൂപം- പുളിച്ച വെണ്ണയിലും ബട്ടർ ക്രീമിലും ഒലിച്ചിറക്കിയ കേക്കുകൾ അടങ്ങിയ കേക്ക്.

രുചി

മണം- ഇൻകമിംഗ് ഘടകങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.

വാനില സോസ്, പി / എഫ്

രൂപം- സോസ് ഒരു സിറപ്പ് പോലെ കാണപ്പെടുന്നു. വെളുത്ത നിറം.

രുചി- ക്രീം, വാനില എന്നിവയുടെ രുചിയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. മധുരം. വിദേശ അഭിരുചികളൊന്നുമില്ല.

മണം- ക്രീം, വാനില എന്നിവയുടെ ഗന്ധവുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. വിദേശ മണം ഇല്ല.

1. RECIPE

1. പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ കേക്ക് മെഡോവിക്, റെസ്റ്റോറന്റിനുള്ള ഭാഗം
   

തേൻ കേക്ക് വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു. വിഭജിത വിഭവങ്ങളിലേക്ക് വ്യാപിക്കുക. അലങ്കാരം പുതിനയുടെ ഒരു വള്ളി.

1. പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

രൂപം- പുളിച്ച വെണ്ണയിലും ബട്ടർ ക്രീമിലും ഒലിച്ചിറക്കിയ തേൻ ദോശ അടങ്ങിയ ഒരു കേക്ക്. കേക്ക് ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് ഭാഗിക വിഭവങ്ങളിൽ നിരത്തുന്നു.

രുചി

മണം- ഇൻകമിംഗ് കേക്ക് ഘടകങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു.

1. രജിസ്ട്രേഷൻ, നടപ്പാക്കൽ, സംഭരണം എന്നിവയ്ക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ

എല്ലാ ആധുനിക മ ou സ് ​​കേക്കുകളേക്കാളും റോസാപ്പൂക്കളുള്ള നനഞ്ഞ ബിസ്ക്കറ്റ് കേക്കുകൾ, തലകറങ്ങുന്ന ഫ്ലേവർ കോമ്പിനേഷനുകൾ, അതിശയകരമായ ടെക്സ്ചറുകൾ എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരുണ്ട്. ഇതുപോലൊരു കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ സന്തോഷത്തോടെ കണ്ണുകൾ ഉരുട്ടുന്ന ഒരാളെയെങ്കിലും എനിക്കറിയാം.
പുതുവർഷത്തിന് മുമ്പായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സമ്മാനം നൽകാനും GOST ന് അനുസൃതമായി വളരെ "സോവിയറ്റ്" സ്പോഞ്ച് കേക്കിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രസിദ്ധീകരിക്കാനും ഞാൻ തീരുമാനിച്ചു, അതായത് ബിസ്കറ്റ്-ക്രീം കേക്ക് (പാചകക്കുറിപ്പ് നമ്പർ 1). ചഡേകയ്ക്ക് അത് മാസികയിൽ ഇല്ലജെ
പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ വിശദമായി വിവരിക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിച്ചു, അങ്ങനെ എല്ലാം വ്യക്തമായിരുന്നു, അതിനാൽ ദൈർഘ്യമേറിയ വാചകം ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതിനാലല്ല, വിശദമായതിനാലാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പിന് മുമ്പായി ഞാൻ കുറച്ച് അഭിപ്രായങ്ങൾ കൂടി പറയും. പാചകക്കുറിപ്പ് പുസ്തകത്തിൽ ചേരുവകളുടെ അളവ് മാത്രം കണക്കാക്കുന്നു, പ്രവർത്തനങ്ങളെക്കുറിച്ച് വിവരണമൊന്നുമില്ല. അതിനാൽ, കെൻ‌ഗിസ് ആർ‌പിയുടെ പുസ്തകത്തിൽ‌ നിന്നും ഞാൻ‌ വിവരണങ്ങൾ‌ ഒരു അടിസ്ഥാനമായി എടുത്തു, പക്ഷേ ചേരുവകളുടെ അളവ് കൃത്യമായി GOST അനുസരിച്ച് പാചക ശേഖരത്തിൽ‌ നിന്നുമാണ്.
സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മായ്ച്ചുകളയാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ബിസ്കറ്റ് ഒരു ചൂടായ ബിസ്കറ്റ് ആണ്, അതിനാൽ ഞങ്ങൾ അതിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കും. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ലളിതമായ ഒരു സ്പോഞ്ച് കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാം, വെളുത്തവരെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് വെവ്വേറെ അടിക്കുക, തുടർന്ന് മാവ് ചേർക്കുക. പൊതുവേ, നിങ്ങൾ സ്വയം തീരുമാനിക്കുക, പക്ഷേ ഷെനോയിസ് ടെക്സ്ചർ‌ മികച്ചതാണ്, കൂടുതൽ‌ സമൃദ്ധവും ബീജസങ്കലനത്തെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.
ശേഖരത്തിൽ, കൊക്കോയ്ക്കൊപ്പം ക്രീം ക്രീമും ക്രീം ക്രീമും വെവ്വേറെ നൽകിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ കൊക്കോ ഉപയോഗിച്ച് 40 ഗ്രാം ക്രീം തയ്യാറാക്കുന്നത് പോലും ശാരീരിക പ്രശ്‌നമാണെന്ന് വ്യക്തമാണ്, അതിനാൽ ഞാൻ ഉടനെ ക്രീമിന്റെ അളവ് കണക്കാക്കി, ഇത് വർദ്ധിപ്പിച്ചു, ഞാൻ കണക്കിലെടുക്കുന്നു കൊക്കോ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ക്രീമിനായി പങ്കെടുക്കും. ഇതുകൂടാതെ, അലങ്കാരം സമൃദ്ധമായിരിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഈ കേക്കിൽ എനിക്ക് ഉള്ളത്ര റോസാപ്പൂക്കൾ ഉണ്ടായിരുന്നു, അപ്പോൾ, പൊതുവേ, നിങ്ങൾ എവിടെയെങ്കിലും ക്രീമിന്റെ അളവ് 1.3 ന്റെ ഒരു ഗുണകം വർദ്ധിപ്പിക്കണം
ബട്ടർ ക്രീം രുചികരമാകാൻ, നിങ്ങൾ 2 പ്രധാന പോയിന്റുകൾ നിരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചേരുവകൾ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ളതായിരിക്കണം - വെണ്ണ വെണ്ണയായിരിക്കണം, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ആയിരിക്കണം. ഞാൻ ഉദ്ദേശിച്ചത് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു. രണ്ടാമത്തേത് - സാങ്കേതികവിദ്യ പിന്തുടരണം, ഒരു ഘട്ടവും അവഗണിക്കരുത്ജെ
സിറപ്പിനെക്കുറിച്ച്. ആ പ്രായം അംഗീകരിക്കാൻ ഞാൻ ഭയപ്പെടുന്നു, ആ നനഞ്ഞ കേക്കുകൾ ഞാൻ ഓർക്കുന്നു. കൃത്യമായി WETജെഅതിനാൽ, ഞാൻ ഈ കേക്ക് തയ്യാറാക്കിയപ്പോൾ, കൃത്യമായി പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടർന്ന്, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ സിറപ്പ് ചേർക്കാമെന്ന് എന്റെ അമ്മായിയപ്പൻ പറഞ്ഞു, അതായത്, ആഹാരത്തിന്, ആ അത്ഭുതകരമായ സമയങ്ങളിൽ കേക്കിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർത്തു. എന്നാൽ നിങ്ങൾ സ്വയം തീരുമാനിക്കുക, അടുത്ത തവണ ഞാൻ 1.5 സെർവിംഗിനായി സിറപ്പ് ഉണ്ടാക്കും.
അതെ, എനിക്ക് ബിസ്ക്കറ്റിന്റെ ഈ നിറം ഉള്ളത് കാരണം എനിക്ക് വീട്ടിൽ നിന്ന് മുട്ടകൾ ഉള്ളതിനാൽ (ഫ്രീ-റേഞ്ച്). ഇൻകുബേറ്ററുകളിൽ നിന്നുള്ള മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ സ്പോഞ്ച് കേക്ക് അകത്ത് വെളുത്തതായിരിക്കും.
ബീറ്റ്റൂട്ട് ജ്യൂസ്, ചീര ജ്യൂസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ ക്രീം വെട്ടിമാറ്റി, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ചായങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം ഒരു ഗ്രാം ഉണ്ടാകും - അലങ്കാരത്തിന് മാത്രം.
പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഫ്രൂട്ട്-സരസഫലങ്ങൾ അലങ്കാരത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം.

ശരി? ഇപ്പോൾ പാചകക്കുറിപ്പ് തന്നെ

കേക്ക് വിളവ് -1 കിലോ. ബേക്കിംഗ് വിഭവം 18 സെ

ബിസ്കറ്റ് നമ്പർ 1
ഗോതമ്പ് മാവ് സി. മുതൽ.- 10 6 ഗ്രാം
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അന്നജം (വരണ്ട)- 26 ഗ്രാം
ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 130 ഗ്രാം
മുട്ട - 21 7 ഗ്രാം
വാനില സാരാംശം - 1 ഗ്രാം
Put ട്ട്‌പുട്ട് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം -375,00 r

ക്രീം ക്രീം നമ്പർ 46
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര - 110 ഗ്രാം
വെണ്ണ - 210 ഗ്രാം
പഞ്ചസാരയോടുകൂടിയ മുഴുവൻ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ - 85 ഗ്രാം
വാനില പൊടി - 2 ഗ്രാം
കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ ഡെസേർട്ട് വൈൻ - 0.7 ഗ്രാം
Put ട്ട്‌പുട്ട് - 400,00 ഗ്രാം

ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് (ഉറപ്പുള്ള) നമ്പർ 96
ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര - 103 ഗ്രാം
റം സാരാംശം - 0.4 ഗ്രാം
കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ ഡെസേർട്ട് വൈൻ - 10 ഗ്രാം
കോഗ്നാക് - 11 ഗ്രാം
വെള്ളം - 100 ഗ്രാം
വിളവ് -200,00 ഗ്രാം

ക്രീം കൊക്കോ നമ്പർ 57 - 40 ഗ്രാം
ക്രീം ക്രീം - 40 ഗ്രാം
കൊക്കോപ്പൊടി (വ്യാവസായിക) - 2 ഗ്രാം
വിളവ് -40,00 ഗ്രാം

വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്ക് നമ്പർ 2 - 8 ഗ്രാം

പാചക രീതി:

ചൂടായ ബിസ്കറ്റ് ( സ്പോഞ്ച് കേക്ക് - പേറ്റെഗനോയിസ്)
അടുപ്പത്തുവെച്ചു 175 0 to വരെ ചൂടാക്കുക. വിഭവം എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക.
ഞങ്ങൾ ഒരു വാട്ടർ ബാത്ത് തയ്യാറാക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു എണ്നയിലേക്ക് കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒരു തിളപ്പിക്കുക.
ഒരു ഫയർ പ്രൂഫ് പാത്രത്തിൽ മുട്ട ഇടുക, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ പാത്രം വയ്ക്കുക. തീ ചെറുതായിരിക്കണം, അങ്ങനെ തിളപ്പിക്കുക ശക്തമല്ല, പാത്രം ഒരിക്കലും ജലത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ തൊടരുത്.
പഞ്ചസാര ചേർത്ത് മുട്ടകൾ നിരന്തരം ചൂഷണം ചെയ്യുക, 55-60 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കുക.തോർമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മുക്കിയ വിരൽ ചൂടായിരിക്കണം, പക്ഷേ വളരെ ചൂടായിരിക്കരുത്, നിങ്ങൾക്ക് മിശ്രിതം ചൂടാക്കാൻ കഴിയില്ല - മുട്ട ചുരുണ്ടുപോകും.
വാട്ടർ ബാത്തിൽ നിന്ന് പാത്രം നീക്കം ചെയ്ത് ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് ചൂഷണം തുടരുക. മുട്ടയുടെ പിണ്ഡം temperature ഷ്മാവിൽ തണുക്കുകയും അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു വായു നുരയെ ലഭിക്കണം, റിബണിൽ നിന്ന് ഒരു റിബൺ ഉപയോഗിച്ച് താഴേക്ക് ഒഴുകുന്നു, കൂടാതെ റിബൺ പിണ്ഡത്തിന്റെ മുകളിൽ കിടക്കുന്നു, തൽക്ഷണം പടരരുത്.
എല്ലാം മടക്കിക്കളയുന്നതിലൂടെ ഞങ്ങൾ മാവ് ചേർക്കുന്നു, അതായത്, സ്പാറ്റുലയെ താഴെ നിന്ന് മുകളിലേക്ക് തിരിക്കുക, പിണ്ഡം ചൂഷണം ചെയ്ത് പൊതിയുന്നതുപോലെ. മൃദുവായെങ്കിലും തീർച്ചയായും മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക, വായുസഞ്ചാരമുള്ള ഘടന നിലനിർത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു അച്ചിൽ ഇട്ടു വൃത്തിയാക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തവണ പൂപ്പൽ "വളച്ചൊടിക്കാൻ" കഴിയും, കൂടാതെ അപകേന്ദ്രബലത്തിന് നന്ദി, കുറച്ചുകൂടി അരികുകളിലേക്ക് "പോയി". അതിനാൽ, മധ്യത്തിൽ വളരെ ഉയർന്ന "ഹമ്പ്" ഉണ്ടാകില്ല, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ഉയരുന്ന ഒന്ന് തണുപ്പിക്കൽ സമയത്ത് പരിഹരിക്കും. ഞങ്ങൾ ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് ചുടുന്നു (അടുപ്പിനെ ആശ്രയിച്ച്).
വശങ്ങളിലുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ചെറുതായി വീഴാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ ജെനോയിസ് തയ്യാറാണ്, നിങ്ങളുടെ വിരലുകൊണ്ട് ബിസ്കറ്റിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ലഘുവായി സ്പർശിക്കുമ്പോൾ, കുഴെച്ചതുമുതൽ പിന്നിലേക്ക് ചാടും, വിരലടയാളം പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകും.
ആകൃതിയിൽ തണുക്കുക. വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുമ്പോൾ ബിസ്ക്കറ്റ് 8 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ പക്വത പ്രാപിക്കണം.

കൂടാതെ, ഈ സ്പോഞ്ച് കേക്ക് മരവിപ്പിക്കാൻ സ്വയം സഹായിക്കുന്നു, അതായത്, ഇത് മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കാം, തുടർന്ന് ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുകയും ഉരുകാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബീജസങ്കലനം:
ഒരു എണ്നയിലേക്ക് വെള്ളവും പഞ്ചസാരയും ഒഴിക്കുക. തിളപ്പിക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. സിറപ്പ് തണുപ്പിക്കുക, മദ്യം, ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജന്റുകൾ ചേർക്കുക
മറ്റ് ബീജസങ്കലന ഓപ്ഷനുകൾ കാണാൻ കഴിയും

ക്രീം:
ക്രീമിനുള്ള ചേരുവകൾ ഒരേ താപനിലയിൽ ആയിരിക്കണം - മുറിയിലെ താപനില.
വെളിച്ചം വരെ വെണ്ണ അടിക്കുക, ചൂഷണം നിർത്താതെ ക്രമേണ ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര ചേർക്കുക.

പിന്നീട് ക്രമേണ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ ചേർത്ത് അടിക്കുന്നത് തുടരുക. അവസാനം ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജന്റുകൾ ചേർക്കുക.

പക്ഷേ! അമിതമായി ചൂഷണം ചെയ്യാതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ വെണ്ണയും ബാഷ്പീകരിച്ച പാലും "ധാന്യങ്ങൾ" വേർതിരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നില്ല.
ഇത് സംഭവിക്കാൻ തുടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടാൽ, ക്രീം അല്പം ചൂടാക്കി സംരക്ഷിക്കാം. ഒരു പാത്രം ക്രീം ഒരു വാട്ടർ ബാത്ത് ഇടുക, ഇളക്കുക, ക്രീം വീണ്ടും സംയോജിപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നുവെന്ന് കണ്ടയുടനെ, ഉടനടി നീക്കം ചെയ്ത് അടിക്കുന്നത് തുടരുക. അമിതമായി ചൂടാക്കരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം വെണ്ണ ഉരുകും, അതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ മാറും, തുടർന്ന് ക്രീം ഇനി പ്രവർത്തിക്കില്ല.
വാസ്തവത്തിൽ, ക്രീം തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ് :)

അസംബ്ലി:
ബിസ്കറ്റ് 2 കേക്കുകളായി മുറിക്കുക. കേക്കിന്റെ വിന്യാസത്തിൽ നിന്ന് ട്രിമ്മിംഗ് പ്രവർത്തിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ - കേക്കുകൾ ഉടൻ തന്നെ ഇരട്ടയായി മാറിയെങ്കിൽ, അല്പം ബിസ്ക്കറ്റ് മുറിക്കുക. ചട്ടിയിൽ പൊടിക്കുക.

ദോശ സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മുക്കിവയ്ക്കുക.
1/3 ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കേക്ക് കോട്ട് ചെയ്യുക, രണ്ടാമത്തെ കേക്ക് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക.

കേക്കിന്റെ വശങ്ങൾ 1/3 ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് കോട്ട് ചെയ്ത് ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ തളിക്കേണം.

കൊക്കോയിൽ 40 ഗ്രാം ക്രീം മിക്സ് ചെയ്യുക.
ബാക്കി ക്രീം ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗിലേക്ക് മാറ്റി കേക്ക് അലങ്കരിക്കുക.നിങ്ങൾക്ക് ക്രീം തൊടാം. കൊക്കോ ക്രീമും ഉപയോഗിക്കുക.
സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ഒലിച്ചിറക്കി സംയോജിപ്പിക്കാൻ കേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുക.
സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ക്രീം മൃദുവാക്കാൻ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് കേക്ക് നീക്കം ചെയ്യുക.

നിങ്ങളുടെ ഓർമ്മകൾ ആസ്വദിക്കൂ!

നെറെറ്റിന ഒ.വി. ബ്രെഡ്, മിഠായി, പാസ്ത എന്നിവയുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ. ഭാഗം 1. ബേക്കറി ഉൽപാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ ഭാഗം 2. മാവ് മിഠായിയുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ (പ്രമാണം)

കുസ്നെറ്റ്സോവ L.S., സിഡനോവ M.Yu മാവ് മിഠായി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ (പ്രമാണം)

പേസ്ട്രി ഷെഫുകൾക്കുള്ള വ്യാവസായിക പരിശീലനത്തിലെ ഒരു പാഠത്തിനുള്ള അവതരണം (സംഗ്രഹം)

അമൂർത്തമായത് - മിഠായി രൂപകൽപ്പനയിൽ ക്രീമുകളുടെ ഉപയോഗം (സംഗ്രഹം)

A.V. സുബ്ചെങ്കോ മിഠായി സാങ്കേതികവിദ്യ (പ്രമാണം)

കോഴ്‌സ് വർക്ക് - പഫ് പേസ്ട്രി ശേഖരം (കോഴ്‌സ് വർക്ക്)

സ്റ്റാബ്രോവ്സ്കയ ഒ.ഐ., നാസിമോവ ജി.ഐ. അച്ചടക്കത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു കോഴ്‌സ് പ്രോജക്റ്റ് നടപ്പിലാക്കൽ റൊട്ടി, മിഠായി, പാസ്ത എന്നിവയുടെ സാങ്കേതികവിദ്യ (പ്രമാണം)

കൺഫെക്ഷനർ (സ്റ്റാൻഡേർഡ്) തൊഴിലിൽ വ്യാവസായിക പരിശീലനത്തിനുള്ള വർക്ക് പ്രോഗ്രാം

n1.doc

അധ്യായം 8. കേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു

തയ്യാറാക്കലിന്റെ സങ്കീർണ്ണതയനുസരിച്ച്, കേക്കുകൾ വൻതോതിൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന കേക്കുകൾ, കത്ത്, ചുരുണ്ട, ബ്രാൻഡഡ് ദോശകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

വൻതോതിലുള്ള ഉത്പാദന കേക്കുകൾഅംഗീകൃത പാചകമനുസരിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നു. അവരുടെ ഭാരം 150 ഗ്രാം മുതൽ 1.5 കിലോഗ്രാം വരെയാണ്, മിക്കപ്പോഴും - 0.5, 1 കിലോ. കേക്കുകൾ ചതുരാകൃതി, ചതുരാകൃതി, വൃത്താകാരം, ഓവൽ ആകാം.

ലെറ്റർ കേക്കുകൾ -ഇവ 2-3 കിലോഗ്രാം ഭാരമുള്ള ബിസ്കറ്റ്-ക്രീം കേക്കുകളാണ്, വൻതോതിൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന കേക്കുകളേക്കാൾ സങ്കീർണ്ണമായ ഉപരിതല ഫിനിഷാണ് ഇത്. വശങ്ങൾ ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കി.

ചുരുണ്ട ദോശകുറഞ്ഞത് 1.5 കിലോഗ്രാം പിണ്ഡമുള്ള ഒരു കോണ്ടൂർ-റിലീഫ് അല്ലെങ്കിൽ വോള്യൂമെട്രിക് പാറ്റേൺ രൂപത്തിൽ സങ്കീർണ്ണമായ കലാപരമായ ഉപരിതല ഫിനിഷോടുകൂടി തയ്യാറാക്കിയത്, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച അല്ലെങ്കിൽ കാസ്റ്റ് ബാസ്-റിലീഫുകളുടെ രൂപത്തിൽ അലങ്കാരങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ചോക്ലേറ്റിന്റെ മുഴുവൻ രൂപങ്ങളും അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. വശങ്ങളിലെ ഉപരിതലങ്ങൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളായ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കി.

സിഗ്നേച്ചർ കേക്കുകൾനിർദ്ദിഷ്ട എന്റർപ്രൈസസിൽ നിർമ്മിക്കുന്നത് തന്നിരിക്കുന്ന എന്റർപ്രൈസസിന്റെ മിഠായികൾ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു.

ദോശയുടെ വലുപ്പങ്ങൾ (മില്ലീമീറ്ററിൽ): 0.5 കിലോഗ്രാം ഭാരം - 120>
കേക്കുകളുടെ ഉയരം 40 മുതൽ 100 ​​മില്ലിമീറ്റർ വരെയാണ്.

ദോശ തയ്യാറാക്കുന്നത് ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: (കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ, semy സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ, പാളികൾ മുറിച്ച് ഒട്ടിക്കുക, 1 ഉപരിതലവും വശങ്ങളും പരത്തുക, ^ വശങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുക, ഉപരിതലത്തിൽ പൂർത്തിയാക്കുക കടലാസിൽ പൊതിഞ്ഞ കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സുകളിൽ ഫിനിഷ്ഡ് കേക്കുകൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു ...

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളുടെ കാര്യത്തിൽ, കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും OST 10-060-95 ൽ വ്യക്തമാക്കിയ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം. കേക്കുകളുടെ ഫിസിയോകെമിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നത് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ മാത്രമാണ്, അവ മുകളിലുള്ള OST അനുസരിച്ചായിരിക്കണം.

കേക്കുകളുടെ മൊത്തം പിണ്ഡത്തിന്റെ വ്യതിയാനങ്ങൾ അനുവദനീയമാണ് (% ൽ, ഇനി വേണ്ട): 250 മുതൽ 500 ഗ്രാം വരെ പിണ്ഡമുള്ളത് - 2.5; 500 മുതൽ 1000 ഗ്രാം വരെ ഭാരം ഉൾക്കൊള്ളുന്നവ - 1.5; 1000 ഗ്രാം - 1 ന് മുകളിലുള്ള പിണ്ഡത്തോടെ.

കേക്കുകൾ സാനിറ്ററി രീതിയിൽ നിർമ്മിച്ച് വിൽക്കണം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തെ ആശ്രയിച്ച്, കേക്കുകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ബിസ്കറ്റ്, മണൽ, പഫ്, നട്ട്, പഫ്ഡ്, കസ്റ്റാർഡ്, നുറുക്ക്, വിവിധ സെമി-ഫിനിഷ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് സംയോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

രണ്ടോ അതിലധികമോ തരം ടിസ്റ്റയിൽ നിന്നും കേക്കുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ബട്ടർ ക്രീം ഷാർലറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലേസ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. ചെറിയ സ ience കര്യപ്രദമായ ഭക്ഷണങ്ങളും പരസ്പരം മാറ്റാവുന്നവയാണ്.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ: കേക്കുകൾ OST 18-102-772 ന്റെ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റണം, പൂർണ്ണമായ സ്വഭാവമുള്ള പാറ്റേണും ഉപരിതലത്തിൽ മനോഹരമായ നിറങ്ങളുടെ സംയോജനവും ഉള്ള വ്യക്തമായ പാറ്റേൺ ഉണ്ടായിരിക്കണം, കേക്കിന്റെ വ്യക്തമായ അരികുകൾ നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് വശങ്ങൾ തളിക്കുന്നത് ആകർഷകമാണ്. .

സ്പോഞ്ച് ദോശ

സ്പോഞ്ച് ദോശയാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായത്. മൃദുവായതും മൃദുവായതുമായ ഘടനയുള്ളതിനാൽ അവ തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്. ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി ചേർന്ന്, ബിസ്കറ്റ് കേക്കുകൾക്ക് നല്ല രുചിയുണ്ട്. ബിസ്കറ്റ് ദോശകളുടെ ശേഖരം വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്.

കേക്കിനുള്ള സ്പോഞ്ച് കേക്ക് പ്രധാന രീതിയിലും (ചൂടാക്കിയ) തണുപ്പിലും (ബൗച്ചർ) തയ്യാറാക്കുന്നു. കാപ്സ്യൂളുകളിലും കേക്ക് ടിന്നുകളിലും ഇവ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ബേക്കിംഗിന് ശേഷം, ഘടനയെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിന് 6-8 മണിക്കൂർ സൂക്ഷിക്കുന്നു, കാരണം പിന്നീട് പാളികൾ സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു. അവ തിരശ്ചീനമായി രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു, ഒട്ടിക്കുമ്പോൾ മുകളിലെ പാളി പുറംതോട് ഇടുന്നു. ടിന്നിലടച്ചതും പുതിയതുമായ പഴങ്ങൾ, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ അലങ്കാരത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബിസ്കറ്റ്-ക്രീം കേക്ക്

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 3750, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 2000, ബട്ടർ ക്രീം 3600, ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം 400, ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ 175, വറുത്ത ബിസ്ക്കറ്റ് നുറുക്ക് 75. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

ഈ വിലപേശലിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ബട്ടർ ക്രീമും "ഷാർലറ്റ്", "ഗ്ലേസ്" എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കാം. വിലപേശലിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ, ബ്രാണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ ഡെസേർട്ട് വൈൻ ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പിൽ ചേർക്കുന്നു.

\ / വാർദ്ധക്യത്തിനുശേഷം, ബിസ്കറ്റ് രണ്ട് പാളികളായി മുറിക്കുന്നു. ചുവടെയുള്ളത് സിറപ്പ് (40%) ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു, കാരണം ഇത് കേക്കിന്റെ അടിത്തറയാണ്, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. ഒരു കേക്ക് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, ഓരോ പാളിയിലും 25% വീതമാണ് ക്രീം വിതരണം ചെയ്യുന്നത്, കോട്ടിംഗ്, പ്രൈമർ, ഫിനിഷിംഗ്. രണ്ടാമത്തെ പാളി പുറംതോട് താഴേക്ക് വയ്ക്കുക, സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ സമൃദ്ധമായി മുക്കിവയ്ക്കുക (60%). By-

കേക്കിന്റെ മുകളിലും വശങ്ങളിലും (ചിത്രം 30) ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. അത്തിപ്പഴം. 30. ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസിംഗ് വശങ്ങളിലും കേക്കിന്റെ വശങ്ങളിലും സ്പോഞ്ച് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കുക.

ഉപരിതലത്തിൽ വെള്ള, നിറമുള്ള, ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ (ചിത്രം 31) കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കേക്ക് "ഫെയറി ടെയിൽ"

ബിസ്കറ്റ് 3600, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 2000, ക്രീം "ഷാർലറ്റ് * 2000, ക്രീം" ഷാർലറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് "2000, പഴം അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ 300, വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ 100. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

ഫെയറി ടെയിൽ കേക്ക് രണ്ട് തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. ആദ്യ രീതിയിൽഅർദ്ധ സിലിണ്ടർ രൂപത്തിലാണ് ബിസ്കറ്റ് ചുട്ടത്. ഇത് തിരശ്ചീനമായി മൂന്ന് പാളികളായി മുറിക്കുന്നു, ഓരോ പാളിയും സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. വറുത്ത ബിസ്ക്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ വശങ്ങളുടെ അടിയിൽ തളിക്കുക. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ, അലകളുടെ വരകളുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു പരന്ന പല്ലുള്ള ട്യൂബിൽ നിന്ന് ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം പ്രയോഗിക്കുന്നു. വെളുത്തതോ നിറമുള്ളതോ ആയ ക്രീം, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് അലങ്കരിക്കുക.

രണ്ടാമത്തെ രീതിയിൽഒരു റോൾ പോലെ ബിസ്കറ്റ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു. പേപ്പർ പുറത്തിറക്കിയ ശേഷം, പാളി സിറോയിം ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി ഒരു റോളിൽ ഉരുട്ടുന്നു. റോളിന്റെ ഉപരിതലവും വശങ്ങളും വെളുത്ത ക്രീം കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. റോളിന്റെ അടിഭാഗവും അറ്റവും വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ തളിക്കുന്നു. ഒരു മരത്തിന്റെ പുറംതൊലിയിൽ കറുപ്പ് രൂപത്തിൽ ഉപരിതലത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് ക്രീമിന്റെ സ്ട്രിപ്പുകൾ നട്ടുപിടിപ്പിക്കുന്നു, കേക്ക് ഇലകൾ, ക്രീം പൂക്കൾ, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ എന്നിവയാൽ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കേക്ക് "കോഫി"

ബിസ്കറ്റ് 3750, 2000 കുതിർക്കാൻ കോഫി സിറപ്പ്, ക്രീം കോഫി 3645, ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് 380, വറുത്ത പരിപ്പ് 150, വറുത്ത ബിസ്ക്കറ്റ് നുറുക്ക് 75.

അത്തിപ്പഴം. 31. ബിസ്കറ്റ്-ക്രീം കേക്ക്
PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

കേക്ക് ചതുരമാണ്. ബിസ്കറ്റ് മുറിച്ചു, താഴത്തെ പാളി കോഫി സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചെറുതായി ഒലിച്ചിറക്കി, കോഫി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, മുകളിലെ പാളി സ്ഥാപിക്കുന്നു, ഇത് കൂടുതൽ സമൃദ്ധമായി കുതിർക്കുന്നു, മുകളിലും വശങ്ങളിലും കോഫി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കേണം. കേക്ക് കോഫി, ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം, വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കേക്കിലെ ചോക്ലേറ്റ് ക്രീമിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് "കോഫി" എന്ന ലിഖിതമുണ്ടാക്കാം.

കേക്ക് "കൂൺ ഉള്ള വാനില"

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 3400, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 2000, ചോക്ലേറ്റ് ഷാർലറ്റ് ക്രീം 3405, വായു നിറഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 600, ഷാർലറ്റ് ക്രീം 500, ഫ്രൈഡ് ബിസ്കറ്റ് ക്രംബ് 75, ചോക്ലേറ്റ് 20.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

വാർദ്ധക്യത്തിനുശേഷം ബിസ്കറ്റ് മുറിക്കുന്നു. പാളികൾ സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ചൂഷണം ചെയ്യുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു, വശങ്ങൾ വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു. വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് ചുട്ട കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് അലങ്കരിക്കുക.

അലങ്കാരങ്ങൾ കൂൺ രൂപത്തിൽ തയ്യാറാക്കാൻ, വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ഷീറ്റുകളിൽ നിക്ഷേപിക്കുകയും എണ്ണ പുരട്ടി മാവു തളിക്കുകയും കൂൺ കാലുകളുടെയും തൊപ്പികളുടെയും രൂപത്തിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നു. ചില തൊപ്പികൾ ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു.

100-110 "C താപനിലയിൽ ഇവ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം ചില തൊപ്പികൾ ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്നു. തൊപ്പികളും കാലുകളും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പിഴിഞ്ഞ് കേക്കിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ഗിഫ്റ്റ് കേക്ക്

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 3000, ക്രീം * ഷാർലറ്റ് "3700, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 2000; പൂർത്തിയാക്കാൻ: വറുത്ത പരിപ്പ് 1200, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 100. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

വാർദ്ധക്യത്തിനുശേഷം, ബിസ്കറ്റ് രണ്ട് പാളികളായി മുറിച്ച് സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു, വറുത്ത അരിഞ്ഞ പരിപ്പ്, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു. കേക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഷാർലറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ചാണ്.

- ട്രഫിൽ കേക്ക്

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 3000, ക്രീം * ഷാർലറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് "3600, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 2000, ചോക്ലേറ്റ് ഗ്രിറ്റ്സ് 1000," പാറ്റേൺഡ് "ചോക്ലേറ്റ് 400. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

ബിസ്കറ്റ് രണ്ട് പാളികളായി മുറിച്ച് സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറക്കി ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ഒരേ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, ധാന്യങ്ങൾ ചോക്ലേറ്റ് (തുമ്പിക്കൈ തളിക്കൽ) തളിച്ച് ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. കേക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഷാർലറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ചാണ്.

കേക്ക് "കർമ്മി"

ബിസ്കറ്റ് 2000, കൊക്കോ 1400,% ക്രീം 3800, ഡെസേർട്ട് വൈൻ 200, ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ടന്റ് 1500, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് 300, "പാറ്റേൺഡ്" ചോക്ലേറ്റ് 200. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

പ്രധാന ബിസ്കറ്റ് കൊക്കോപ്പൊടി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടതാണ്. ലെയറുകളായി മുറിക്കുക. പ്രധാന ബിസ്കറ്റിന്റെ അടിഭാഗം ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി, ഇടുക

കൊക്കോ ഉപയോഗിച്ചുള്ള സ്പോഞ്ച് കേക്കിന്റെ ഒരു പാളിയും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. പ്രധാന ബിസ്കറ്റിന്റെ ഒരു പാളി മുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും പഴം പൂരിപ്പിച്ച് കൊഴുപ്പിക്കുകയും ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ടന്റ് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് സജ്ജമാക്കിയ ശേഷം, കേക്ക് ക്രീം, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ക്രീമിൽ ഡെസേർട്ട് വൈൻ ചേർക്കുന്നു.

കേക്ക് "ചായയ്ക്ക് *

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 3750, കൊക്കോ 4000 ഉള്ള ബട്ടർ ക്രീം, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 2000, ഫ്രൂട്ട് 175, ഫ്രൈഡ് ബിസ്കറ്റ് നുറുക്ക് 75. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

വാർദ്ധക്യത്തിനുശേഷം, ബിസ്കറ്റ് മൂന്ന് പാളികളായി മുറിക്കുന്നു, ഓരോന്നും സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറക്കി ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഞെക്കി. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ഒരേ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുന്നു. വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കേണം. ക്രീം, പഴം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് അലങ്കരിക്കുക. ക്രീം കൊക്കോ ക്രീം ഉപയോഗിച്ചാണ് കേക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നത്.

നാരങ്ങ കേക്ക്

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 3670, ക്രീം "ഷാർലറ്റ് നാരങ്ങ" 4400, ക്രീം "ഷാർലറ്റ്" 1640, ക്രീം "ഷാർലറ്റ് ചോക്ലേറ്റ്" 110, വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്ക് 280. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

"ഷാർലറ്റ് നാരങ്ങ" എന്ന ക്രീം തയ്യാറാക്കാൻ 400 ഗ്രാം നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് ചേർക്കുന്നു. ബിസ്‌ക്കറ്റ് മൂന്ന് പാളികളായി മുറിച്ച് നാരങ്ങ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. ഈ ക്രീം ഉപരിതലത്തിലും വശങ്ങളിലും പ്രയോഗിക്കുന്നു. വശങ്ങൾ വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ, തവിട്ട് മഞ്ഞ. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം പൂർത്തിയാക്കാൻ ചെറിയ ഭാഗത്തിന്റെ ഭാഗം ഉപയോഗിക്കുന്നു. കേക്ക് ഷാർലറ്റ്, ചോക്ലേറ്റ് ഷാർലറ്റ് ക്രീം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കേക്ക് മറന്നേക്കൂ

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 4500, ക്രീം "പുതിയ" 1750, ക്രീം "പുതിയ ചോക്ലേറ്റ്" 1750,

ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് (ഉറപ്പുള്ളത്) 1550, ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് 300, വറുത്ത ബിസ്ക്കറ്റ് നുറുക്ക് 150. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

ബിസ്കറ്റ് മൂന്ന് പ്ലേറ്റുകളായി മുറിച്ച് സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറക്കി ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും വെളുത്ത ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കേണം. ക്രീം മറക്കുക-മി-നോട്ട്, ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് അലങ്കരിക്കുക.

കേക്ക് "കല്യാണം *"

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 1360, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 840, ബട്ടർ ക്രീം 1280, ജാം 300, വായു നിറഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 220. വിളവ് 1 പിസി. 4 കിലോ.

വ്യത്യസ്ത വ്യാസമുള്ള വൃത്താകൃതിയിലാണ് ബിസ്കറ്റ് ചുട്ടത്. എക്സ്പോഷർ ചെയ്ത ശേഷം, തിരശ്ചീനമായി നാല് പാളികളായി മുറിക്കുന്നു. സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങി, ക്രീമിനൊപ്പം ചേർത്ത്. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. വശങ്ങൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ നിറമുള്ള ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ വിവിധ ആകൃതികളുടെ വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്നുള്ള ശൂന്യത. കേക്കിനായി, നിങ്ങൾക്ക് ഷാർലറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിക്കാം.

റുബിയ കേക്ക്

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 3500, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 3000, ഷാർലറ്റ് ക്രീം 2000, ആപ്പിൾ ജാം 1400, ജെല്ലി 70, ബിസ്കറ്റ് ക്രംബ് 30.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

8-10 മണിക്കൂർ പ്രായമായതിനുശേഷമുള്ള ബിസ്കറ്റ് തിരശ്ചീനമായി രണ്ട് പാളികളായി മുറിച്ച് സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി ജാം ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കേണം. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം ക്രീമും നിറമുള്ള ജെല്ലിയും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രാഗ് കേക്ക്

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് "പ്രാഗ്" 8100, ക്രീം "പ്രാഗ്" 6170, ചോക്ലേറ്റ് ലിപ്സ്റ്റിക്ക് 2000, ജാം 920. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1720 വരെ

"പ്രാഗ്" ഒരു ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുക. റ round ണ്ട് കേക്ക് ടിന്നുകളിലാണ് ഇവ ചുട്ടത്. ബേക്കിംഗിന് ശേഷം, അവർ തണുപ്പിക്കുകയും വൃത്തിയാക്കുകയും ബിസ്കറ്റ് തിരശ്ചീനമായി മൂന്ന് പാളികളായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പാളികൾ "പ്രാഗ്" ക്രീമിനൊപ്പം ചേർത്ത് ക്രീം പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ജാം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു, ചോക്ലേറ്റ് ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്നു. കാഠിന്യം കഴിഞ്ഞ് ഉപരിതലത്തിൽ ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. കേക്ക് 28 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാം.

കേക്ക് "ബിർച്ച്"

ബിസ്കറ്റ് 1690, കൊക്കോ 1610 ഉള്ള ബിസ്കറ്റ്, 2200 ബ്ലോട്ടിംഗിന് സിറപ്പ് (ഉറപ്പുള്ളത്), സ്ട്രോബെറി ജാം 1170, ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് 930, ക്രീം 900, ഫോണ്ടന്റ് 1330, കൊക്കോ 100 ഉള്ള ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ, ബദാം 70. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

കേക്കിന്റെ ആകൃതി വൃത്താകൃതിയിലാണ്. ബേക്കിംഗിന് ശേഷം ബിസ്ക്കറ്റ് 6-8 മണിക്കൂർ സൂക്ഷിക്കുകയും മൂന്ന് പാളികളായി മുറിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഓരോ ലെയറും സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു. ഒരു പാളി ബട്ടർ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, കൊക്കോ അടങ്ങിയ ഒരു ബിസ്കറ്റ് പാളി അതിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് ചോക്ലേറ്റ് ബട്ടർ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു ബിസ്കറ്റ് പാളി കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും സ്ട്രോബെറി ജാം ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി വെളുത്ത ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്നു. ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഫ്രീസുചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിലും, കൊക്കോപ്പൊടി ചേർത്ത് വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കേക്കിന്റെ വശങ്ങൾ തളിക്കുക. ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കഠിനമാകുമ്പോൾ, കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം ക്രീം കൊണ്ട് ഒരു ബിർച്ച് തുമ്പിക്കൈയുടെയും ഇലകളുടെയും രൂപത്തിൽ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, തൊലികളഞ്ഞ ബദാം ഇലകളുടെ രൂപത്തിൽ ഇടുന്നു.

2, 3 കിലോ ഭാരത്തിൽ കേക്ക് തയ്യാറാക്കാം.

"നട്ട്" കേക്ക്

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 3750, ബട്ടർ-നട്ട് ക്രീം 1250, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് 2060, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 1420, ഫ്രൂട്ട് 1000, വറുത്ത പരിപ്പ് 520.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

വാർദ്ധക്യത്തിനുശേഷം, ബിസ്കറ്റ് രണ്ട് പാളികളായി മുറിച്ച് സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറക്കി വെണ്ണ-ഓർഷ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്നു. ഇത് കഠിനമായതിനുശേഷം, വശങ്ങൾ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് തളിക്കുന്നു. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം ക്രീമും പഴവും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കേക്ക് "വൈകുന്നേരം"

കൊക്കോ 2250 ഉള്ള ബിസ്‌ക്കറ്റ്, ബിസ്‌കറ്റ് ബേസിക് 1100, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 2250, ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ടന്റ് 1500, ജാം 2000, ജാം 780, പ്രോട്ടീൻ ക്രീം 20, കൊക്കോ 100 ഉള്ള ചെറുതായി ബിസ്‌ക്കറ്റ്.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

ബേക്കിംഗിനും വാർദ്ധക്യത്തിനും ശേഷം, ബിസ്കറ്റ് മൂന്ന് പാളികളായി മുറിച്ച് സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറക്കി, ജാം അല്ലെങ്കിൽ കോൺഫിഗറേഷൻ ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു, എന്നാൽ നടുക്ക് പ്രധാന ബിസ്കറ്റ് ഉണ്ട്. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ജാം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്നു. വറുത്ത സ്പോഞ്ച് നുറുക്കുകൾ കൊക്കോ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കേണം. ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ കടുപ്പിച്ച ശേഷം, നക്ഷത്രങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ പ്രോട്ടീൻ ക്രീമിൽ നിന്നാണ് ആഭരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്.

കേക്കിൽ "Bnekvntno-fruit"

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 3000, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 1300, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് 3600, ജെല്ലി 750, ടിന്നിലടച്ച ഫ്രൂട്ട് 1250, ബിസ്കറ്റ് ഫ്രൈഡ് ക്രമ്പ് 100. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

രണ്ട് ബിസ്കറ്റ് പാളികൾ സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി ഫലം പൂരിപ്പിച്ച് ഞെക്കി. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും പഴം പൂരിപ്പിച്ച് വയ്ച്ചു. ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ വിലപേശലിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ വയ്ക്കുകയും ജെല്ലി കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ഫ്രീസുചെയ്ത ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളായി ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ജെല്ലി കഠിനമാകുമ്പോൾ, വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കുക.

പ്രോട്ടീൻ ക്രീമും ഫ്രൂട്ട് ഇന്റർലേയറും ഉള്ള സ്പോഞ്ച് കേക്ക് സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 3000, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 1400, പ്രോട്ടീൻ ക്രാറ്റ് 2420, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് 2600, ഫ്രൂട്ട് 250, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 240, ബിസ്കറ്റ് ക്രംബ് 90. വിളവ് 10 യുഐഎം. 1 കിലോ വീതം.

8-10 മണിക്കൂർ പ്രായമായ ശേഷം, ബിസ്കറ്റ് വൃത്തിയാക്കി, തിരശ്ചീനമായി രണ്ട് പാളികളായി മുറിച്ച്, സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി, പഴം പൂരിപ്പിച്ച് ഞെക്കി, ഉപരിതലവും വശങ്ങളും അതിൽ വഴിമാറിനടക്കുന്നു. വശങ്ങൾ ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി, അതേ ക്രീം, പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു.

കേക്ക് "സ്ട്രോബെറിയോടുകൂടിയ കോർസ്നവ്ക"

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 960, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 420, ക്രീം 990, ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് 70, സ്ട്രോബെറിക്ക് ക്രീം 513, ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് 63, സിറപ്പിനുള്ള കോഗ്നാക് 60. വിളവ് 3 കിലോ.

ചതുരാകൃതിയിലാണ് ഈ കേക്ക് തയ്യാറാക്കിയത്. രണ്ട് ബിസ്കറ്റ് പാളികൾ സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി ക്രീമിൽ ഒട്ടിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. വശങ്ങൾ ഒരു ക്രീം പാറ്റേൺ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു കൂട്ടം ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം പ്രയോഗിക്കുന്നു. ബാസ്കറ്റിനായി, ബിസ്കറ്റ് ഒരു പ്രത്യേക രൂപത്തിൽ ചുട്ടെടുക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ബിസ്കറ്റിന്റെ പാളികളിൽ നിന്ന് രൂപപ്പെടുത്തുകയോ ചെയ്യുന്നു, അവ സിറപ്പിൽ ഒലിച്ചിറങ്ങിയ ശേഷം ക്രീമിനൊപ്പം ചേർക്കുന്നു. ക്രീം പൂർണ്ണമായും തണുത്ത് കേക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ വയ്ക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക.

ബാസ്കറ്റ് വെള്ള, ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം വിക്കർ വർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് പൂർത്തിയാക്കി. ക്രീമിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സ്ട്രോബെറി കേക്കിൽ വയ്ക്കുന്നു, ഇലകളുടെയും തണ്ടുകളുടെയും രൂപത്തിൽ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ട്രിം ചെയ്യുന്നു. കേക്കിന്റെ കോണുകളിൽ ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസിൽ നിന്നാണ് അലങ്കാരങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. സ്ട്രോബെറി ഉൽ‌പാദനത്തിനായി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമായ "സ്ട്രോബെറി" ഉപയോഗിക്കുക. 1 കിലോയ്ക്ക് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്ന പാചകക്കുറിപ്പ്:

ക്രീം 555, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 466, സ്ട്രോബെറി എസെൻസ് 2, റെഡ് ഫുഡ് പെയിന്റ്.

ക്രീം സ്ട്രോബെറി സാരാംശം ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധമുള്ളതാണ്, മിനുസമാർന്ന ട്യൂബ് ഉപയോഗിച്ച് പേസ്ട്രി ബാഗിൽ ഇടുകയും ചെറിയ പന്തുകളുടെ രൂപത്തിൽ പേസ്ട്രി ഷീറ്റിൽ നിക്ഷേപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ക്രീം പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. ഈ പന്തുകൾ ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ ഉരുട്ടി, ചുവന്ന ഭക്ഷണ പെയിന്റ് കൊണ്ട് ചായം പൂശി, സ്ട്രോബെറിയുടെ ആകൃതി നൽകുന്നു.

കേക്ക് "റഷ്യൻ"

കൊക്കോ 4020 ഉള്ള സ്പോഞ്ച് കേക്ക്, ബട്ടർ ക്രീം 1100, ചോക്ലേറ്റ് 2200 ഉള്ള ബട്ടർ ക്രീം, ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം 830, തേൻ ബ്ലോട്ട് 1380, വറുത്ത പരിപ്പ് 270, ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് 200.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

കൊക്കോ ഉപയോഗിച്ച് പ്രധാന സ്പോഞ്ച് കേക്ക് തയ്യാറാക്കുക. റ round ണ്ട് ടിന്നുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. വാർദ്ധക്യത്തിനുശേഷം, ബിസ്കറ്റ് മൂന്ന് പാളികളായി മുറിക്കുന്നു.

ഓരോ പാളിയും തേൻ സിറപ്പ് (പഞ്ചസാര 652, സ്വാഭാവിക തേൻ 130, വെള്ളം 600) ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറങ്ങുന്നു. താഴത്തെ പാളി വറ്റല് ചോക്ലേറ്റ് കലർത്തിയ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുന്നു (1 കിലോ ക്രീം 93 ഗ്രാം ചോക്ലേറ്റ്), രണ്ടാമത്തെ പാളി സ്ഥാപിക്കുകയും ഈ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുകയും മൂന്നാമത്തെ പാളി കൊണ്ട് മൂടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കേണം. ഉപരിതലത്തിൽ, ഒരു അതിർത്തി വെളുത്ത ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നു, "റഷ്യൻ" എന്ന ലിഖിതം, സ്പൈക്ക്ലെറ്റുകളുടെ രൂപത്തിലുള്ള അലങ്കാരങ്ങൾ, കേക്കിന്റെ പകുതി ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്സ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു.

കേക്ക് "മാർങ്ക"

ചോക്ലേറ്റ് ബിസ്കറ്റ് 1530, ബിസ്കറ്റ് റോൾ 1462, ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം 5513, ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് 95.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 860 ലേക്ക്

സ്പോഞ്ച് കേക്കും റോളും തണുത്ത രീതിയിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. കൊക്കോപ്പൊടി ബിസ്കറ്റിൽ ചേർക്കുന്നു. റ round ണ്ട് ടിന്നുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം, അച്ചുകളിൽ നിന്ന് മുറിച്ച് നാല് ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക. കേക്കിനായി രണ്ടെണ്ണം മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ.

ബേക്കിംഗിനും കൂളിംഗിനും ശേഷം ഒരു റോളിനുള്ള സ്പോഞ്ച് കേക്ക് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ജോഡികളാക്കി, 20-30 മില്ലീമീറ്റർ വീതിയുള്ള സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് ഒരു റോളിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നു, അങ്ങനെ അതിന്റെ വ്യാസം കേക്കിന്റെ വ്യാസവുമായി യോജിക്കുന്നു. ഒരു ബിസ്കറ്റ് പാളിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, സർപ്പിള മുകളിലേക്ക്. റോളിന്റെ ഉപരിതലം ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു, രണ്ടാമത്തെ ബിസ്കറ്റ് പാളി കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും വയ്ച്ചു ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, മുകളിൽ ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്സ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു.

കേക്ക് "ബിരിയുസിപ്ക *

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 4849, ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം 3858, ക്രീം ക്രീം ഫിനിഷിംഗ് 1940, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 1456, ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് 247, വറുത്ത പരിപ്പ് 494, നാരങ്ങ വെഡ്ജ് 156.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1300 വരെ

ബിസ്കറ്റ് ഒരു തണുത്ത രീതിയിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, വൃത്താകൃതിയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, തണുപ്പിച്ച്, അച്ചിൽ നിന്ന് മുറിച്ച് തിരശ്ചീനമായി മൂന്ന് പാളികളായി മുറിക്കുക, സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒലിച്ചിറക്കി, താഴത്തെ ഒന്ന് - അല്പം, മുകളിലുള്ളവ - കൂടുതൽ. ക്രീമിൽ ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിച്ചു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും വെളുത്ത ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കേണം. ഉപരിതലത്തിന് അരികിൽ വെളുത്ത ക്രീം ബോർഡറും നടുവിൽ ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ബോർഡറും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ അതിർത്തിക്കുള്ളിൽ നാരങ്ങ വെഡ്ജുകൾ ഇടുന്നു, അരിഞ്ഞ ചോക്ലേറ്റ് ഒന്നും രണ്ടും അതിർത്തികൾക്കിടയിൽ തളിക്കുന്നു.

കേക്ക് "ക്രെയിൻ"

സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 4293, ക്രീം 3805, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് 1024, കൊക്കോ പൊടി 244,

ജാം 488, പഴം അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട് 146. ക്രീമിനായി: വെണ്ണ 1912, മഞ്ഞക്കരു 493, പഞ്ചസാരയോടുകൂടിയ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ 1149, വറുത്ത പരിപ്പ് 311, വാനിലിൻ 0.5. PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

കേക്കിനായി, ബിസ്കറ്റ് പ്രധാന രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു, പക്ഷേ വെണ്ണയും പരിപ്പും അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വറുത്തതും മാവുമായി സംയോജിപ്പിച്ചതുമാണ്, വെണ്ണ ഉരുകി മാവും പരിപ്പും ചേർത്ത് ആക്കുക. റ round ണ്ട് ടിന്നുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. വാർദ്ധക്യത്തിനുശേഷം, മൂന്ന് പാളികളായി മുറിക്കുക.

ഭാരം അനുസരിച്ച് "/ 3 വെള്ളം, അടിച്ച മുട്ടയുടെ മഞ്ഞൾ എന്നിവ ബാഷ്പീകരിച്ച പാലിൽ 2-3 മിനിറ്റ് നേരം കട്ടിയുള്ളതുവരെ തിളപ്പിക്കുക. ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ തടവുക, 20 ° C വരെ തണുപ്പിക്കുക. വെണ്ണ അടിക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ പിണ്ഡം, അരിഞ്ഞ വറുത്തത് ചേർക്കുക പരിപ്പ്, വാനിലിൻ, ബീറ്റ് 10-IS മിനിറ്റ് ബിസ്ക്കറ്റ് പാളികൾ ഈ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിച്ചിരിക്കുന്നു, ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ജാം ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി കൊക്കോപ്പൊടി ചേർത്ത് ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്നു, പഴങ്ങളോ കാൻഡിഡ് പഴങ്ങളോ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

സ്നോബോൾ കേക്ക് *

പുളിച്ച വെണ്ണ 5960, കസ്റ്റാർഡ് പ്രോട്ടീൻ ക്രീം 1980,

ജാം 1940, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 50, മദ്യം 70. പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ഒരു ബിസ്കറ്റിന്: മാവ് 1986, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 1986, പുളിച്ച വെണ്ണ 1986, മെലാഞ്ച് 1986. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

പ്രധാന രീതിയിലാണ് ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഉപരിതലത്തിൽ സ്ഥിരമായ ഒരു പാറ്റേൺ വരെ പഞ്ചസാര മെലഞ്ചുപയോഗിച്ച് അടിച്ചതിന് ശേഷം, ഈ പിണ്ഡം മാവും പുളിച്ച വെണ്ണയും കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. അവ വൃത്താകൃതിയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, തണുപ്പിക്കുന്നു, മൂന്ന് പാളികളായി മുറിക്കുന്നു. മദ്യം ചേർത്ത് ജാം ഉപയോഗിച്ച് അവയെ പശ. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുന്നു. ഒരേ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഉപരിതലം അലങ്കരിക്കുക. 220-230 "C വരെ 2-3 മിനിറ്റ് ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുക തണുപ്പിച്ച ശേഷം പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിക്കേണം.

വാക്ലവേക്നി കേക്ക് *

ചോക്ലേറ്റ് സ്പോഞ്ച് കേക്ക് 4800, ക്രീം * ചെക്ക് "7450, വറുത്ത ചെറുപയർ 1350, കോമ്പോട്ട് 1300 ൽ നിന്നുള്ള പഴം, ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് 100. ക്രീമിനായി: ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 1917, വെണ്ണ 4383, മുഴുവൻ പാൽ 1917, അന്നജം 274, കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ 219. വിളവ് 10 പീസുകൾ. ... 1500 വരെ

ചോക്ലേറ്റ് സ്പോഞ്ച് കേക്ക് റ round ണ്ട് ടിന്നുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം, പൂപ്പലിൽ നിന്ന് മുറിച്ച് തിരശ്ചീനമായി മൂന്ന് പാളികളായി മുറിക്കുക. ക്രീം തയ്യാറാക്കാൻ, പാൽ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് അന്നജം ചേർത്ത് മുമ്പ് ലയിപ്പിച്ച പാൽ ചേർത്ത് തണുപ്പിക്കുന്നു. വെണ്ണ അടിക്കുക, ശീതീകരിച്ച പിണ്ഡം, ബ്രാണ്ടി അല്ലെങ്കിൽ ഡെസേർട്ട് വൈൻ എന്നിവ ചേർത്ത് 10-15 മിനിറ്റ് വീണ്ടും അടിക്കുക. പൂർത്തിയായ ക്രീം പഴത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗവുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.

വറുത്ത നുറുക്കുകൾക്കായി, സിറപ്പ് 165 * C വരെ തിളപ്പിച്ച് കാരാമൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ചൂടുള്ള കാരാമലിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, ഒരു മേശയിലേക്കോ ഷീറ്റിലേക്കോ ഒഴിക്കുക, കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, കഠിനമാക്കാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് അരിഞ്ഞത്. 756 ഗ്രാം ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് 378 ഗ്രാം മോളസ്, 378 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ അണ്ടിപ്പരിപ്പ്, 0.0003 ഗ്രാം വാനിലിൻ എന്നിവ എടുക്കുക.

ബിസ്ക്കറ്റ് പാളികൾ ക്രീമിനൊപ്പം ഒട്ടിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടുക, വറുത്ത പരിപ്പ് തളിക്കേണം. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം ക്രീം, ഫ്രൂട്ട്, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

അംബർ കേക്ക്

ബിസ്കറ്റ് 2650, ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം 5950, ടിന്നിലടച്ച ആപ്രിക്കോട്ട് 700, ജെല്ലി 600, വറുത്ത ബിസ്ക്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ 100. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

കേക്ക് ഒരു ചതുര രൂപത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ബിസ്കറ്റ് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് തണുപ്പിച്ച് മൂന്ന് പാളികളായി മുറിക്കുന്നു. ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം ഉപയോഗിച്ച് അവ ഞെക്കിപ്പിടിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. കേക്ക് ടിന്നിലടച്ച ആപ്രിക്കോട്ട് വെഡ്ജുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളായി ഒഴിക്കുന്നു. ജെല്ലി കഠിനമാകുമ്പോൾ, വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കുക.

മണൽ ദോശ

"ആപ്രിക്കോട്ടിൻ" കേക്ക്

ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് 4500, ക്രീം 2700, ഫോണ്ടന്റ് 2000, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ് 250, വറുത്ത പരിപ്പ് 90, ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് 90, മദ്യം "അബ്രികോട്ടിൻ" 250, വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ 60. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

മദ്യത്തിൽ "അബ്രികോട്ടിൻ" ക്രീമിൽ ചേർത്തു. മണൽ പാളികൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് തണുപ്പിച്ച് രണ്ട് പാളികൾ വെണ്ണ കൊണ്ട് ചതുരമാക്കിയിരിക്കുന്നു. മുകളിലെ പാളി ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്നു. ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കഠിനമാകുമ്പോൾ, അരികുകൾ തുല്യമാകുന്ന തരത്തിൽ ചൂടുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് പാളി കേക്കുകളായി മുറിക്കുക. കേക്കിന്റെ വശങ്ങൾ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ തളിക്കുന്നു.

ഉപരിതലത്തിൽ ചോക്ലേറ്റ് ക്രീമിന്റെ ഒരു ഗ്രിഡ് പ്രയോഗിക്കുന്നു. ബട്ടർ ക്രീം, പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ്, വറുത്ത പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് അലങ്കരിക്കുക. ഷാർലറ്റ്, ഗ്ലാസ് ക്രീം എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ലെനിൻഗ്രാഡ്‌സിനി കേക്ക്

സാൻഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 3600, ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം 2300,

ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ടന്റ് 1650, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് 220, ചോക്ലേറ്റ് 120, വറുത്ത പരിപ്പ് 60, ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ 60. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 800 ഗ്രാം വരെ.

ബേക്കിംഗിനും കൂളിംഗിനും ശേഷം, മണൽ പാളികൾ ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് രണ്ടായി ഒട്ടിക്കുന്നു. പ്രൈമറിനായി ഒരു നേർത്ത പാളി പൂരിപ്പിക്കൽ മുകളിലെ പാളിയിൽ പ്രയോഗിക്കുകയും ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ടന്റ് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു. ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കഠിനമാകുമ്പോൾ, പാളി ചൂടുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കേക്കുകളായി മുറിക്കുന്നു. വശങ്ങൾ ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ തളിക്കേണം. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ "ലെനിൻഗ്രാഡ്സ്കി" എന്ന ലിഖിതം ചോക്ലേറ്റ് ബട്ടർ ക്രീമിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ചോക്ലേറ്റ് ബട്ടർ ക്രീം, വറുത്ത പരിപ്പ്, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് അലങ്കരിക്കുക.

1 കിലോ അതിൽ കൂടുതലോ ഭാരമുള്ള "അബ്രികോട്ടിൻ", "ലെനിൻഗ്രാഡ്സ്കി" കേക്കുകൾ മൂന്നോ നാലോ പാളികൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. "ഷാർലറ്റ്", "ഗ്ലേസ്" എന്നീ ക്രീമുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇല വീഴ്ച കേക്ക്

കൊക്കോയും പരിപ്പും ഉള്ള ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് 5700, ക്രീം ചോക്ലേറ്റ് 1500, ക്രീം 400, ജാം 1400, ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ടന്റ് 900, സാൻഡ് ക്രമ്പ് 100.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

I കിലോ സാൻഡ് കേക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്: മാവ് 486, വെണ്ണ 269, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 180, മെലാഞ്ച് 63, കൊക്കോപ്പൊടി 54, വറുത്ത പരിപ്പ് 90, കുടിക്കുന്ന സോഡ 0.45, അമോണിയം കാർബണേറ്റ് 0.45, ഉപ്പ് 1.8, സത്ത 1.8.

ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ പതിവുപോലെ തയ്യാറാക്കുന്നു, കൊക്കോപ്പൊടിയും അരിഞ്ഞ വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പും മാത്രമേ മാവിൽ ചേർക്കൂ. കുഴെച്ചതുമുതൽ 3-4 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടി വൃത്താകൃതിയിലുള്ള മണൽ ദോശകൾ അതിൽ നിന്ന് മുറിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗിനും കൂളിംഗിനും ശേഷം, താഴെയുള്ള കേക്കിൽ ജാം ഒരു പാളി വിരിച്ച്, രണ്ടാമത്തെ കേക്ക് ഇടുക, ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഗ്രീസ് ചെയ്ത് മൂന്നാമത്തെ കേക്ക് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ജാം കൊണ്ട് പൂശുന്നു. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ടന്റ് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുന്നു, വശങ്ങൾ മണൽ നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ 12 സെക്ടറുകൾ അടയാളപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഓരോന്നും പച്ച ഇലകളുടെ രൂപത്തിലും വെള്ള, ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം എന്നിവയുടെ ഡ്രോയിംഗുകളിലും ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഡോബ്രിനിൻസ്കി കേക്ക്

സാൻഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 4500, പ്രോട്ടീൻ ക്രീം 3300, ക്രാൻബെറി ജാം 1950, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 200, ബിസ്കറ്റ് നുറുക്ക് 50. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ 7-8 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പാളികളിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, ജോഡിയിൽ പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ക്രാൻബെറി ജാം കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. വശങ്ങൾ ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം പ്രോട്ടീൻ ക്രീം, ജാം ക്രാൻബെറി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച് പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു.

പോഡ്‌മോസ്‌കോഷി കേക്ക്

സാൻഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 4006), ജാം 4200, ചോക്ലേറ്റ് ഫോണ്ടന്റ് 1400, വറുത്ത പരിപ്പ് 300, ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ 100. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

5 ~ 6 മില്ലീമീറ്റർ കനം ഉപയോഗിച്ച് മണൽ പാളികൾ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, നാല് പാളികൾ ജാം ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുന്നു. ഉപരിതലം ജാം ഉപയോഗിച്ച് പ്രൈമറ്റ് ചെയ്യുകയും ചോക്ലേറ്റ് ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നു, ഉടൻ തന്നെ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. വശങ്ങൾ ജാം ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ തളിക്കുന്നു.

കീട കേക്ക്

സാൻഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 4240, ക്രീം (സെൽകോവോ-ബ്രൂവ്ഡ് 3030, ജാം അല്ലെങ്കിൽ ജാം 2560, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 1170. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

മൂന്ന് മണൽ പാളികളിൽ നിന്ന് വൃത്താകൃതിയിലാണ് കേക്ക് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ബേക്കിംഗിന് ശേഷം അവ ജാം അല്ലെങ്കിൽ ജാം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും പ്രോട്ടീൻ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു, ഉപരിതലം ഒരേ ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. 220-230 "സി താപനിലയിൽ 2-3 മിനിറ്റ് പേസ്ട്രി കാബിനറ്റിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര തളിക്കുന്നു.

വാലി കേക്കിന്റെ ലില്ലി

സാൻഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 4800, ഫ്രൂട്ട് റീഡിംഗ് 3000, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് 1850, റോ ഗ്ലേസ് 260, ഫ്രൈഡ് ബിസ്കറ്റ് ക്രംബ് 70, കൊക്കോ പൗഡർ 20. വിളവ് 16) പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

കേക്ക് ചതുരാകൃതിയിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. Gpssochny പാളികൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് അല്പം തണുപ്പിച്ച് പഴം പൂരിപ്പിച്ച് ജോഡികളായി ഒട്ടിക്കുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു ഫ്രൂട്ട് ചിങ്ക് ഉപയോഗിച്ച് ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ അവർ “മാർബിൾ” എന്ന ഒരു പാറ്റേൺ നിർമ്മിക്കുന്നു. ഇതിനായി ലിപ്സ്റ്റിക്കിന്റെ ഒരു ഭാഗം കൊക്കോപ്പൊടി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കോർണറ്റിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ടിൻഡ് ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ക്രമേണ പ്രയോഗിക്കുന്നു സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത ഒന്നിന് സമാന്തര വരകളുടെ രൂപം.
മോസ്കോ കേക്ക്

സാൻഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 5000, ബ്രൂ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 700, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് 3080, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് 2000, കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ്. 150, ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ 70. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

ഈ കേക്ക് ചതുരമാണ്. ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി പതിവുപോലെ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ച ou ക്സ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന് ഒരു ഗ്രിഡ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഷീറ്റിന്റെ ഡയഗണലിനൊപ്പം സമാന്തര സ്ട്രിപ്പുകൾ ഒരു മധുരപലഹാര ഷീറ്റിലെ മിനുസമാർന്ന ട്യൂബിൽ നിന്ന് നിക്ഷേപിക്കുന്നു, കൊഴുപ്പിന്റെ നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു, അവയുടെ മുകളിൽ - രണ്ടാമത്തെ വരി സമാന്തര വരകളുടെ 90 * കോണിൽ ആദ്യത്തെ വരി. ചുടേണം. പഴം പൂരിപ്പിച്ച് രണ്ട് മണൽ പാളികൾ സ്ലഡ്ജ് ചൂടാണ്. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും പഴം പൂരിപ്പിച്ച് വയ്ച്ചു. ഒരു കസ്റ്റാർഡ് മെഷ് ഉപരിതലത്തിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. 2 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ഒരു കോർനെറ്റ് ചൂടായ ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് നിറച്ച് മെഷ് ഉപരിതലത്തിൽ പരസ്പരം ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ത്രെഡുകളുടെ രൂപത്തിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു. വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കേക്കിന്റെ വശങ്ങൾ തളിക്കേണം. കേക്കിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത് ഗ്രിഡിന്റെ ദ്വാരങ്ങളിലേക്ക് കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട് സ്റ്റിക്കുകൾ ചേർക്കുന്നു.

സാൻഡി ഫ്രൂട്ട് കേക്ക്

സാൻഡി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 4500, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് 3430, ഫ്രൂട്ട്സ് ആൻഡ് കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ് 1250, ജെല്ലി 750, ബിസ്കറ്റ് ഫ്രൈഡ് ക്രമ്പ് 70.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

കേക്ക് വൃത്താകൃതിയിലോ ചതുരത്തിലോ ഉണ്ടാക്കാം. ബേക്കിംഗിനും കൂളിംഗിനും ശേഷം, ഷോർട്ട് ബ്രെഡുകൾ ഫലം പൂരിപ്പിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും പഴം പൂരിപ്പിച്ച് വയ്ച്ചു. കേക്ക് ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ, ജെല്ലി കഷ്ണങ്ങൾ എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച് ഫ്രോസൺ ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളായി ഒഴിക്കുക. ജെല്ലി കഠിനമാകുമ്പോൾ, വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കുക.

ജാം ഉള്ള മണൽ കേക്ക്

സാൻഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 5400, ജാം 4250, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 150, ചോക്ലേറ്റ് 100, സെമി ഫിനിഷ്ഡ് സാൻഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 100 ൽ നിന്നുള്ള നുറുക്കുകൾ.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി 5-6 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പാളികളായി ഉരുട്ടി. ചുടേണം. മൂന്ന് പാളികൾ സ്ട്രോബെറി അല്ലെങ്കിൽ ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ജാം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, മണൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്ക്രാപ്പുകളിൽ നിന്ന് നുറുക്കുകൾ തളിക്കുന്നു. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

പെസോച്ചിയോ-ക്രീം കേക്ക്

സാൻഡി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 4500, ക്രീം 5150, ഫ്രൂട്ട്സ് അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ് 290, ഫ്രൈഡ് ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ 60.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി മുഴുവൻ ലെയറിലോ ചതുര അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലോ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് കഴിഞ്ഞ്, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് തണുത്തതും പശയും. 500 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു കേക്ക് രണ്ട് പാളികളാണ്, 1 കിലോ ഭാരം വരുന്ന ഒരു കേക്ക് മൂന്ന് പാളികളാണ്. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും വെണ്ണ കൊണ്ട് പൂശുന്നു. വറുത്ത ബിസ്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കേണം. കേക്ക് ക്രീം, ഫ്രൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ് കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കേക്ക് "ഇവുഷ്ക *

സാൻഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 6900, റാസ്ബെറി ക്രീം 6077 ഉള്ള ക്രീം, 1318 ഫിനിഷിംഗിനുള്ള ക്രീം, ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ് 399, വറുത്ത പരിപ്പ് 323. റാസ്ബെറി ക്രീമിനൊപ്പം ക്രീം: വെണ്ണ 3032, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 1736, 35% ക്രീം 725, റാസ്ബെറി ജാം 1181, കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ വീഞ്ഞ് 124.

ഫിനിഷിംഗിനായി ക്രീമിൽ ക്രീം: വെണ്ണ 788, ക്രീം 35% 189, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 452, വാനിലിൻ 0.4, കോഗ്നാക് അല്ലെങ്കിൽ വൈൻ.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1500 വരെ

കേക്കിനായി, ഒരു സ്റ്റെൻസിൽ ഉപയോഗിച്ച് റ round ണ്ട് സാൻഡ് കേക്കുകൾ ചുട്ടെടുക്കുകയോ പാളിയിൽ നിന്ന് മുറിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം തയ്യാറാക്കിയെങ്കിലും റാസ്ബെറി ജാം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ജാമിന് പകരം ഫിനിഷിംഗ് ക്രീമിൽ വാനില പൊടി ചേർക്കുന്നു.

മൂന്ന് ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് ദോശ ക്രീമിൽ റാസ്ബെറി ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് സാൻഡ്വിച്ച് ചെയ്യുന്നു, കേക്കിന്റെ വശങ്ങളും അതിൽ പൊതിഞ്ഞതാണ്.

കേക്കിന്റെ മുകളിൽ ഒരു ബോർഡർ രൂപത്തിൽ ക്രീമിൽ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ട്രിം ചെയ്യുന്നു, വശങ്ങൾ നട്ട് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു. മുകളിലുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസിൽ നിന്നാണ് ഒരു വില്ലോ ബ്രാഞ്ചിന്റെ രൂപത്തിലുള്ള അലങ്കാരങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്.

ഫ്രൂട്ട് കേക്ക് *

ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി 2893, ബിസ്കറ്റ് 2051, ക്രീം * ഷാർലറ്റ് "1096, ജെല്ലി 848, ആപ്പിൾ ജാം 3350, ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ 800, ബിസ്കറ്റ് നുറുക്ക് 105. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

രണ്ട് pssochny ശൂന്യത ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നു, ഒരു ബിസ്കറ്റ്, പഴം പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു (ബിസ്കറ്റ് ശൂന്യമായി നടുവിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു). കേക്കിന്റെ മുകൾഭാഗം പഴം പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, പഴങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക പാറ്റേണിൽ നിരത്തി ജെല്ലി ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുന്നു. കാഠിന്യം കഴിഞ്ഞ് ജെല്ലി ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. വശങ്ങൾ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു ബിസ്ക്കറ്റ് നുറുക്കുകൾ തളിക്കുന്നു.

സാൻഡി-നട്ട് കേക്ക്

സാൻഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 4900, നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 2000, കോൺഫിറ്റർ 3000, സാൻഡ് ക്രമ്പ് 100.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

Pssochnos tssto റ round ണ്ട് ബ്ലാങ്കുകളുടെ രൂപത്തിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, ഒരു കേക്കിന് 3 കഷണങ്ങൾ. നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ചൂടാക്കിയ ബദാം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഷീറ്റുകളിൽ, വയ്ച്ചു, മാവു തളിച്ചു, നടുക്ക് ഒരു പാറ്റേൺ ഉള്ള വളയങ്ങൾ മണൽ ശൂന്യതയിലേക്ക് നിക്ഷേപിക്കുന്നു. ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുക, തണുത്തത്, 3 മണൽ പാളികൾ ഒന്നിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും കോൺഫിറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, svsrhu ഒരു നട്ട് ശൂന്യമായി ഇടുക, വശങ്ങൾ മണൽ നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു.

കേക്ക് പ്രാവിന്റെ പാൽ *

വിപ്പ്ഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 3100, ക്രീം 790, ചോക്ലേറ്റ് 200.

വെണ്ണ ചമ്മട്ടി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്: മാവ് 140, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര 106, വെണ്ണ 106, മെലാഞ്ച് 75, വാനിലിൻ 0.1.

ക്രീമിനായി: ca $ aptnecoK 308, സിറപ്പ് 155, അഗർ 4, വെള്ളം 130, വെണ്ണ 200, പഞ്ചസാര 94 ഉപയോഗിച്ച് ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, മുട്ട വെള്ള 60, വാനിലിൻ 0.3, സിട്രിക് ആസിഡ് 2. വിളവ് 1300.

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് 1 ^ അസ്ലോ, മിനുസമാർന്നതുവരെ അടിക്കുക, മെലഞ്ച് ചേർക്കുക, അതിൽ വാനിലിൻ അലിഞ്ഞുപോകുന്നു. 15-20 മിനിറ്റ് മാറൽ വരെ പിണ്ഡം അടിക്കുക. അതിനുശേഷം മാവ് ഒഴിച്ചു കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക. ഷീറ്റുകളിലെ സ്റ്റെൻസിൽ അനുസരിച്ച് ഡാഗോയെ രണ്ട് പാളികളായി പൂശുന്നു, ടാർ ചെയ്യുന്നു. 220-8 C താപനിലയിൽ 5-8 മിനിറ്റ് ചുടേണം.

ബട്ടർ-വിപ്പ്ഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം അടിഭാഗം ഇല്ലാതെ ചതുരാകൃതിയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ക്രീം പാളി കൊണ്ട് മൂടി, തുടർന്ന് രണ്ടാമത്തെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം സ്ഥാപിക്കുകയും ക്രീം ഒരു പാളി വീണ്ടും മുകളിൽ പ്രയോഗിക്കുകയും ആകൃതി നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു വക്കോളം. ക്രീം പൂർണ്ണമായും ദൃ .മാകുന്നതുവരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. നേർത്ത കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അച്ചിൽ നിന്ന് മുറിക്കുക. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ചോക്ലേറ്റ് കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്നു. ഇത് ദൃ ified മാക്കിയ ശേഷം, കേക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു ചോക്ലേറ്റ് പാറ്റേൺ പ്രയോഗിക്കുന്നു.

ഹൽവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കേക്ക് ഉണ്ടാക്കാം. ഹാൽവ ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ തടവി, വെണ്ണ ചമ്മട്ടി സെമി-ഫിനിഷ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് തകർന്ന നുറുക്കുകൾ ചേർക്കുന്നു. വശങ്ങൾ നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഹൽവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു സ്റ്റെൻസിൽ സ്ഥാപിക്കുകയും ഹാൽവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തുടർന്ന് സ്റ്റെൻസിൽ നീക്കംചെയ്യുന്നു.

പഫ് ദോശ

ക്രീം പഫ് കേക്ക് *

പഫ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 5030, ക്രീം 3800, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 150, പഫ് നുറുക്ക് 1020. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

അടരുകളുള്ള പാളികൾ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് തണുപ്പിക്കുന്നു. 500 ഗ്രാം ഭാരമുള്ള ഒരു കേക്കിൽ രണ്ട് പാളികളാണുള്ളത്, 1 കിലോ ഭാരം വരുന്ന ഒരു കേക്ക് മൂന്ന് അടങ്ങുന്നു. അവസാന പാളി മിനുസമാർന്ന സൈഡ് അപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, പഫിൽ നിന്ന് നുറുക്കുകൾ വിതറി, കേക്കിനെതിരെ ഒരു മെറ്റൽ പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തി, കേക്കിന്റെ കോണുകൾ വിന്യസിക്കുന്നു. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക. ഈ കേക്ക് ഷാർലറ്റ്, ഗ്ലേസ് ക്രീം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കാം.

പഫ് കേക്ക്

പഫ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 5330, കോൺഫിറ്റർ 3500, പഫ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റിൽ നിന്നുള്ള നുറുക്കുകൾ 1020, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 150. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

അടരുകളായ ടിസ്റ്റോ 5-6 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടിയിരിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗിനും കൂളിംഗിനും ശേഷം, രണ്ട് പാളികളും ഒന്നിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും കോൺഫിറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, പഫ് നുറുക്കുകൾ, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു.

കേക്ക് "മോസ്കോ പഫ് *

പഫ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 4000, ഫലം പൂരിപ്പിക്കൽ 4000,

ഒരു പഫ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്നുള്ള നുറുക്കുകൾ 1800, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 200.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

പഫ് പേസ്ട്രി പാളികളായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് 2-3 ലെയറുകളിൽ ഒരു ഫ്രൂട്ട് സൂചന ഉപയോഗിച്ച് ഒരുമിച്ച് ചേർക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും പഴം നിറച്ചുകൊണ്ട് പഫ് നുറുക്കുകൾ, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു.

"സ്പോർട്സ്" കേക്ക്

പഫ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 4000, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് 4000, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് 1800, പഫ് ക്രംബ് 200.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

ബേക്കിംഗിന് ശേഷമുള്ള പഫ് ലെയറുകൾ പഴം പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. അവസാന പാളി മിനുസമാർന്ന സൈഡ് അപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ഫലം പൂരിപ്പിക്കൽ പാളി കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലം ഫോണ്ടന്റ് ഉപയോഗിച്ച് തിളങ്ങുകയും 1-2 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള മിനുസമാർന്ന ദ്വാരമുള്ള ഒരു കോർനെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മറ്റൊരു നിറത്തിന്റെ ഫോണ്ടന്റ് കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കേക്കിന്റെ വശങ്ങൾ പഫിൽ നിന്ന് ചെറുതായി തളിക്കേണം.

ബദാം ദോശ "മണ്ടാലിയോ-ഫ്രൂട്ട്" കേക്ക്

ബദാം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 5770, ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് 2170, ബ്ലോട്ടിംഗ് സിറപ്പ് 420, ഫ്രൂട്ട്സ് ആൻഡ് കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ് 1140, ലിപ്സ്റ്റിക്ക് 420, ബദാം ക്രംബ് 80.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

കേക്ക് ഒരു ചതുര രൂപത്തിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ബദാം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പേസ്ട്രി ഷീറ്റിൽ വിരിച്ച്, എണ്ണയും പൊടിയും ചേർത്ത് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് ആകൃതിയിലുള്ള രണ്ട് ചതുരങ്ങളാക്കി മാറ്റുക.

കേക്കിന്റെ മുകൾ ഭാഗത്ത്, ഒരു പല്ലുള്ള ട്യൂബിന്റെ ഒരു പാറ്റേൺ (രണ്ട് ക്രോസിംഗ് ഡയഗോണലുകളും അരികുകൾക്ക് ചുറ്റും ഒരു ബോർഡറും) ഒരു ചതുര കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗിനും കൂളിംഗിനും ശേഷം, താഴത്തെ വർക്ക്പീസ് ഒരു ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു, മുകളിലെ വർക്ക്പീസ് അതിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, മുമ്പ് സിറപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കുതിർത്തു. മുകളിലെ ശൂന്യമായ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന നാല് സെക്ടറുകളിൽ ഓരോന്നും വ്യത്യസ്ത നിറത്തിലുള്ള ലിപ്സ്റ്റിക്ക് കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ലിപ്സ്റ്റിക്ക് ഫ്രീസുചെയ്യുമ്പോൾ, കേക്ക് പഴങ്ങളും കാൻഡിഡ് പഴങ്ങളും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. കാഠിന്യം കഴിഞ്ഞ്, വശങ്ങൾ പഴം പൂരിപ്പിച്ച് പൊതിഞ്ഞ് ബദാം നുറുക്കുകൾ തളിക്കുന്നു.

കേക്ക് "ക്രെഷ്ചാറ്റിക്"

ബദാം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 4480, ക്രീം "ഷാർലറ്റ് ചോക്ലേറ്റ്" 2350, ക്രീം "ഷാർലറ്റ്" 3060, ബദാം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് ക്രംബ് 110. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

“ബദാം-ഫ്രൂട്ട്” കേക്കിന്റെ അതേ രീതിയിലാണ് ബദാം ശൂന്യത രൂപപ്പെടുന്നത്. ബേക്കിംഗിനും കൂളിംഗിനും ശേഷം ബദാം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മൂന്ന് പാളികൾ വെളുത്ത ഷാർലറ്റ് ക്രീമുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ഷാർലറ്റ് ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. ബദാം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വശങ്ങൾ തളിക്കുക. ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു പുഷ്പത്തിന്റെയും ചെസ്റ്റ്നട്ട് ഇലകളുടെയും രൂപത്തിൽ ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

വായുസഞ്ചാരമുള്ള നട്ട് ദോശ

"ഫ്ലൈറ്റ്" കേക്ക്

എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 4300, എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 300, ക്രീം "ഷാർലറ്റ് * 4900, ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം" ഷാർലറ്റ് "150, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര 150, എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്നുള്ള നുറുക്കുകൾ 200. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

ഒരു റ round ണ്ട് കേക്ക് തയ്യാറാക്കി. കേക്കിനായി, ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഒരു എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ചുട്ടെടുക്കുന്നു:

പഞ്ചസാര 3030, മുട്ട വെള്ള 1515, വറുത്ത പരിപ്പ് 1288, വാനില പൊടി 3 ^, 9.

ഒരു എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രണ്ട് ദോശകൾ ഒരു ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു, ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി ഒരു എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് നുറുക്കുകൾ തളിക്കുന്നു.

കേക്ക് അലങ്കരിക്കാൻ, വായുസഞ്ചാരമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ നിരവധി റ round ണ്ട് ബ്ലാങ്കുകൾ ചുട്ടെടുത്ത് തണുപ്പിച്ച് കേക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ചോക്ലേറ്റ്, വൈറ്റ് ക്രീം എന്നിവയുടെ നേർത്ത പാറ്റേൺ പ്രയോഗിക്കുന്നു. കേക്കിന്റെ മുകളിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ നേർത്ത പാളി വിതറുക.

കേക്ക് "കിയെവ്സ്കി"

എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 4200, ക്രീം "ഷാർലറ്റ്" 3700, ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം "ഷാർലറ്റ്" 176, പഴങ്ങളും മിഠായി പഴങ്ങളും 340, ക്രീം 50 ലെ കോഗ്നാക്. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

"ഫ്ലൈറ്റ്" കേക്കിന്റെ അതേ രീതിയിൽ ഒരു എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നു, പക്ഷേ തയ്യാറാക്കിയ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് മാത്രമേ മാവുമായി മുൻകൂട്ടി കലർത്തിയിട്ടുള്ളൂ. രണ്ട് പാളികൾ വെളുത്ത ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിച്ചിരിക്കുന്നു, ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. നിറമുള്ള ക്രീം, പഴങ്ങൾ, കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഡ്രോയിംഗുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കേക്ക് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. വശങ്ങൾ ചോക്ലേറ്റ് ക്രീം കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ടീ റോസ് കേക്ക്

എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 4300, ക്രീം "ഷാർലറ്റ്" 4200, വെണ്ണ 120 ഉള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഐസിംഗ്, കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ് 100, എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് നുറുക്കുകൾ 200.

PC ട്ട്‌പുട്ട് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം ഒരു ഓവൽ ആകൃതിയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു, ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ജോഡികളായി ഒട്ടിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു. വശങ്ങൾ ഒരു എയർ-നട്ട് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു. ടീ റോസ് ക്രീം, കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്, ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉപരിതലം അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. ചോക്ലേറ്റ് ഗ്ലേസിലേക്ക് വെണ്ണ ചേർക്കുന്നു (3: 1).

എയർ കേക്കുകൾ

ചിലന്തി വെബ് കേക്ക്

എയറി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 3440, ക്രീം ക്രീം "പുതിയ" ഫ്രൂട്ട് 4160, ക്രീം ക്രീം "പുതിയ" 240, ക്രീം ക്രീം "പുതിയത്"

ചോക്ലേറ്റ് 400, വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് 1200, വായു നിറഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം നുറുക്കുകൾ 560. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

വായുസഞ്ചാരമുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ "ഫ്ലൈറ്റ്" കേക്കിന്റെ അതേ രീതിയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. 12-24 മണിക്കൂർ പിടിച്ചതിന് ശേഷം, വായു നിറഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മൂന്ന് പാളികൾ “പുതിയ” ഫ്രൂട്ട് ക്രീം ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് ഒട്ടിക്കുന്നു. ഉപരിതലവും വശങ്ങളും ഒരേ ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വിതറി, വശങ്ങളിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കലർത്തി വായുസഞ്ചാരമില്ലാത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നുറുക്കുകൾ ചേർത്ത് തളിക്കുന്നു. കേക്കിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു നേർത്ത പാറ്റേൺ ക്രീം "ന്യൂ" വൈറ്റ്, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവയുടെ ഇഴചേർന്ന വരികളുടെ രൂപത്തിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു.

യരോസ്ലാവ്ന കേക്ക്

എയർ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് പ്രൊഡക്റ്റ് 3100, ക്രീം "ഷാർലറ്റ്" 5620, ക്രീം "ഷാർലറ്റ് ചോക്ലേറ്റ്" 130, കാൻഡിഡ് സിട്രസ് ഫ്രൂട്ട്സ് 1000, വായുസഞ്ചാരമുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നുറുക്കുകൾ 560. വിളവ് 10 പീസുകൾ. 1 കിലോ വീതം.

"ഫ്ലൈറ്റ്" കേക്കിന്റെ അതേ രീതിയിൽ എയറി സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയും പ്രായമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മൂന്ന് വായുസഞ്ചാരമുള്ള ശൂന്യത ഷാർലറ്റ് ക്രീമിനൊപ്പം ചില മിഠായി പഴങ്ങളുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. വശങ്ങൾ ഒരു വായു നിറഞ്ഞ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നുറുക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുന്നു. ഉപരിതലത്തിൽ വെള്ള, ചോക്ലേറ്റ് "ഷാർലറ്റ്" ക്രീം, കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട്സ് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പേസ്ട്രികളുടെയും കേക്കുകളുടെയും സംഭരണവും ഗതാഗതവും

വ്യവസായ നിലവാരമുള്ള OST 10-060-95 "കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും" ആവശ്യകതകൾക്കനുസൃതമായി പേസ്ട്രികളുടെയും കേക്കുകളുടെയും സംഭരണവും ഗതാഗതവും നടത്തുന്നു.

കലാപരമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത കടലാസോ ബോക്സുകളിലും സംസ്ഥാന സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ മേൽനോട്ട അതോറിറ്റികളുടെ ഉപയോഗത്തിനായി അംഗീകരിച്ച പോളിമെറിക് വസ്തുക്കളിൽ നിർമ്മിച്ച ബോക്സുകളിലും (ബോക്സുകളുടെ അടിഭാഗം കടലാസ്, കടലാസ്, ഗ്ലാസൈൻ, സെലോഫെയ്ൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച തൂവാല കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു ..

ദോശകൾ ട്രേകളിലോ ഷീറ്റുകളിലോ സ്ഥാപിക്കണം. ഷീറ്റുകൾ ബോക്സുകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ട്രേകളും ഷീറ്റുകളും ആന്റികോറോസിവ് കോട്ടിംഗ് ഉള്ള ലോഹമോ ഭക്ഷണ വാർണിഷ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതോ അല്ലെങ്കിൽ റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം അംഗീകരിച്ച മറ്റ് വസ്തുക്കളിൽ നിന്നോ ആകാം. ട്രേയുടെയോ ഷീറ്റിന്റെയോ അടിഭാഗം കടലാസ്, കടലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലാസൈൻ കൊണ്ട് നിരത്തിയിരിക്കണം. രൂപഭേദം ഒഴിവാക്കാൻ, കേക്കുകൾ ഒരു വരിയിൽ അടുക്കിയിരിക്കുന്നു; ട്രേയിലോ ഷീറ്റിലോ കുറഞ്ഞത് അഞ്ച് വ്യത്യസ്ത തരം കേക്കുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഒരു ട്രേഡിംഗ് ഓർഗനൈസേഷനിൽ നിന്ന് ഒരു ഓർഡർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അതേ പേരിൽ കേക്കുകൾ അടുക്കിവയ്ക്കാം. പൂർത്തിയാകാത്ത ദോശകൾ ലംബമായി അടുക്കിയിരിക്കുന്നു. ചെറിയ കേക്കുകൾ (ഡെസേർട്ട്) ബോക്സുകളിലോ ട്രേകളിലോ ട്രേകളിലോ ഷീറ്റുകളിലോ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. "ബാസ്കറ്റ്", നുറുക്ക്, "ബൗച്ചർ," വായു തുടങ്ങിയ കേക്കുകൾ ആദ്യം പേപ്പർ ക്യാപ്‌സൂളുകളിലും പിന്നീട് ട്രേകളിലും സ്ഥാപിക്കുന്നു.

കേക്ക് ബോക്സുകളും കേക്ക് ബോക്സുകളും ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ അടയാളപ്പെടുത്തണം:

ഞാൻ (നിർമ്മാതാവിന്റെ പേര്; അതിന്റെ വിലാസം;

ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര്; തീയതിയും നിർമ്മാണ സമയവും; സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ; സംഭരണ ​​കാലയളവ്;

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ 100 ഗ്രാം പോഷക, value ർജ്ജ മൂല്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ;

സ്റ്റാൻഡേർഡ് OST 10-60-95 എന്ന പദവി.

വരണ്ട മൂടിയ വാഹനങ്ങളിലോ വണ്ടികളിലോ ബന്ധപ്പെട്ട സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ പാലിച്ചാണ് കേക്കുകളുടെയും പേസ്ട്രികളുടെയും ഗതാഗതം നടത്തുന്നത്. ശക്തമായ ദുർഗന്ധമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം അവ ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുപോകരുത്.

കേക്കുകളുടെയും പേസ്ട്രികളുടെയും ഗതാഗതം, ലോഡിംഗ്, അൺലോഡിംഗ് എന്നിവ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചെയ്യണം. ലോഡുചെയ്യുമ്പോഴും അൺലോഡുചെയ്യുമ്പോഴും അന്തരീക്ഷ അന്തരീക്ഷത്തിന്റെ ഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് അവ സംരക്ഷിക്കപ്പെടണം.

(/ വിവിധ ക്രീമുകളും ഫ്രൂട്ട് ഫില്ലിംഗുകളുമുള്ള കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും (4 ± 2) താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. * ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഗ്യാരണ്ടീഡ് ഷെൽഫ് ലൈഫ് നിർമ്മാണ സമയം മുതൽ ആരംഭിക്കുന്നു (മണിക്കൂറുകൾ, ഇനി വേണ്ട): പൂർത്തിയാക്കാതെ , പ്രോട്ടീൻ ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൂട്ട് ~ ഫിനിഷിംഗ് "- 72; സ്ലൈം ഓയിൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ക്രീമുകൾക്കൊപ്പം - 36; ചമ്മട്ടി ക്രീം ക്രീമിനൊപ്പം - 6; കസ്റ്റാർഡ് ഉപയോഗിച്ച് - 6.

വിജ്ഞാന അടിത്തറയിൽ നിങ്ങളുടെ നല്ല പ്രവർത്തനം അയയ്ക്കുക ലളിതമാണ്. ചുവടെയുള്ള ഫോം ഉപയോഗിക്കുക

വിദ്യാർത്ഥികൾ, ബിരുദ വിദ്യാർത്ഥികൾ, പഠനത്തിലും ജോലിയിലും വിജ്ഞാന അടിത്തറ ഉപയോഗിക്കുന്ന യുവ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നിങ്ങൾക്ക് വളരെ നന്ദിയുള്ളവരായിരിക്കും.

പോസ്റ്റ് ചെയ്തത് http://www.allbest.ru/

• ആമുഖം
• 2. വിഭവങ്ങളുടെയും പാചക (മിഠായി) ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും വർഗ്ഗീകരണം
• 3. ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക സംസ്കരണ വേളയിൽ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുമായി സംഭവിക്കുന്ന ശാരീരികവും രാസപരവുമായ പ്രക്രിയകൾ, ഉൽ‌പന്ന ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ അവയുടെ പങ്ക്
• 4. ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിക്ക് സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ (ടിസി, ടി‌ടി‌കെ) വികസനം. പോഷക, energy ർജ്ജ മൂല്യത്തിന്റെ കണക്കുകൂട്ടൽ
• 5. ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം
• ഉപസംഹാരം
• ഉപയോഗിച്ച സാഹിത്യങ്ങളുടെ പട്ടിക

ആമുഖം

മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യം പ്രധാനമായും ജീവിതത്തിന്റെ ആദ്യ ദിവസങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പോഷകാഹാരത്തിന്റെ ശരിയായ ഓർഗനൈസേഷനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നല്ല നിലവാരമുള്ള പോഷകങ്ങൾ ലഭിച്ചാൽ മാത്രമേ ശരീരത്തിന്റെ സാധാരണ വളർച്ചയും വികാസവും സാധ്യമാകൂ.

ശരിയായ പോഷകാഹാരം ഒരു വ്യക്തിയുടെ ജോലി ചെയ്യാനുള്ള കഴിവ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും അവന്റെ ദീർഘായുസ്സ് ഉറപ്പാക്കാനും രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. ശരീരം ഭക്ഷണം നന്നായി സ്വീകരിക്കുകയും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കുകയും ക്ഷീണിക്കുകയും ജീവിത സാഹചര്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആവശ്യകതയെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ പോഷകാഹാരം യുക്തിസഹമാണ്. സമീകൃതാഹാരം ഉറപ്പാക്കാൻ, ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതും വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതുമായ ഭക്ഷണം ഏറ്റവും അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ എടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്വഭാവം മാറ്റുക, കുറയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ, ആവശ്യമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മോശമാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുക, കാരണം ശരീരം തീർച്ചയായും ഉചിതമായ പ്രതികരണം നൽകും. നാഡീ അല്ലെങ്കിൽ വാസ്കുലർ, ദഹന അല്ലെങ്കിൽ എൻ‌ഡോക്രൈൻ സിസ്റ്റങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തിലെ വേദനാജനകമായ അസാധാരണത്വങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ ഇത് സ്വയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ക്ഷീണത്തിലേക്കോ അമിതവണ്ണത്തിലേക്കോ നയിക്കുകയും ചെയ്യും.

കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ എല്ലാ ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളെയും ഇനിപ്പറയുന്നവയായി തിരിക്കാം: ഉയർന്ന കലോറി, കുറഞ്ഞ കലോറി, ഉയർന്ന കലോറി. മിഠായി, പച്ചക്കറി, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കൊപ്പം ഉയർന്ന കലോറി ഭക്ഷണമാണ്. മാത്രമല്ല, മിഠായി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം മറ്റ് പല ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെയും കലോറി ഉള്ളടക്കത്തെ കവിയുന്നു.

പഞ്ചസാര, കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവ കാരണം മിഠായികൾക്ക് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്. കുറഞ്ഞ തന്മാത്രാ ഭാരം, എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയുടെ അവശ്യ ഉറവിടങ്ങളാണ് അവ ശരീരത്തിൽ അമിതമായി കഴിക്കുമ്പോൾ കൊഴുപ്പായി മാറുന്നത്. ചില മിഠായി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ‌ കൊഴുപ്പിന്റെ ഗണ്യമായ വിതരണക്കാരായി വർ‌ത്തിക്കുന്നു. അത്തരം മധുരപലഹാര ഉൽ‌പന്നങ്ങളിലെ കുറഞ്ഞ തന്മാത്രാ ഭാരം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും കൊഴുപ്പുകളും കൂടിച്ചേർന്ന് ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പുകൾ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതിന് പ്രത്യേകിച്ച് അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ദഹനനാളത്തിന്റെ (വൻകുടൽ പുണ്ണ്, എന്ററോകോളിറ്റിസ്) തകരാറുകൾ. അനുചിതമായ പോഷകാഹാരം ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് സ്രവങ്ങളുടെ അപര്യാപ്തതയ്ക്ക് കാരണമാകുമെന്ന് നിരീക്ഷണങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് ബാധിച്ച 41.5% ഇൻപേഷ്യന്റുകളിൽ, വളരെക്കാലം ഭക്ഷണം പ്രധാനമായും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ആയിരുന്നു. അതേസമയം, പലരും മധുരപലഹാരങ്ങളും മാവു ഉൽപന്നങ്ങളും ദുരുപയോഗം ചെയ്തു.

രക്തക്കുഴലുകളുടെ അവസ്ഥയിൽ കുത്തനെ ഇടിയുന്നത്, അതുപോലെ തന്നെ പല അവയവങ്ങളുടെയും പ്രവർത്തനത്തിലെ വിവിധ തകരാറുകൾ, പ്രാഥമികമായി ഹൃദയവും തലച്ചോറും, വലിയ അളവിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണ് രക്തപ്രവാഹത്തിൻറെ പ്രധാന ലക്ഷണങ്ങൾ.

ശരിയായ പോഷകാഹാരം രക്തപ്രവാഹത്തിന് ഗതിയിൽ ഗുണം ചെയ്യും. അമിതവണ്ണത്തിന് സാധ്യതയുള്ള ആളുകൾക്ക് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെ ഉപയോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു (എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മാവ്, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ കാരണം).

മധുരമുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നല്ലൊരു പാരമ്പര്യമാണ്, ഇത് യാത്രയ്ക്കിടെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു, ചിലപ്പോൾ പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പ്. മധുരപലഹാരങ്ങൾ അവ്യക്തമായി കഴിച്ചാൽ ദഹനഗ്രന്ഥികളുടെ പ്രവർത്തനരീതിയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. ശരീരത്തിൽ അമിതമായി പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആവേശം കുറയ്ക്കുന്നതിനും വിശപ്പില്ലായ്മയ്ക്കും കാരണമാകുന്നു.

എന്നാൽ മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൽ മിഠായിയുടെ ഗുണപരമായ പങ്ക് നിസ്സംശയം പറയാം. ഈ ഉയർന്ന കലോറി, പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് പാചകം ആവശ്യമില്ല, മാത്രമല്ല ഉയർന്ന നിലവാരം നിലനിർത്താനും കഴിയും.

1. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകവും ജൈവികവുമായ മൂല്യം

മിഠായി - ഉയർന്ന കലോറിയും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതുമായ ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ, ഉയർന്ന പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന, മനോഹരമായ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി ഇനിപ്പറയുന്ന തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: മാവ്, പഞ്ചസാര, തേൻ, പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും, പാലും ക്രീമും, കൊഴുപ്പുകൾ, മുട്ട, യീസ്റ്റ്, അന്നജം, കൊക്കോ, പരിപ്പ്, ഭക്ഷ്യ ആസിഡുകൾ, ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റുകൾ , സുഗന്ധവും സുഗന്ധമുള്ള അഡിറ്റീവുകൾ, പുളിപ്പിക്കുന്ന ഏജന്റുകൾ, ഭക്ഷണ നിറങ്ങൾ.

മാവ് മിഠായിയിൽ സാധാരണയായി പഞ്ചസാരയും കൊഴുപ്പും കൂടുതലാണ്. അതിനാൽ, ഒരു കെമിക്കൽ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, ഇത് ഒരു പോറസ് ഘടനയുടെ രൂപവത്കരണത്തെയും വോളിയം കൂട്ടുന്നതിനെയും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

രാസ വിഘടനത്തിന്റെ പരിധിയിൽ ആൽക്കലൈൻ, ആൽക്കലൈൻ ആസിഡ്, ആൽക്കലൈൻ ഉപ്പ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ക്ഷാര വിഘടനങ്ങളിൽ സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, അമോണിയം കാർബണേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ മിശ്രിതങ്ങളാണ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ് (ബേക്കിംഗ് സോഡ) ചൂടാക്കുമ്പോൾ സാവധാനം വിഘടിച്ച് വാതക കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തുവിടുന്നു.

സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റിന്റെ വിഘടന സമയത്ത് രൂപംകൊണ്ട സോഡിയം കാർബണേറ്റ് ഉൽ‌പന്നത്തിന് ക്ഷാര പ്രതിപ്രവർത്തനം നൽകുന്നു. ഈ ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ നല്ല നനവുള്ളതായി വേർതിരിച്ചറിയുകയും ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് മഞ്ഞ-പിങ്ക് വരയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അഴുകൽ പ്രതികരണം അവസാനത്തിലേക്ക് പോകില്ലെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ 50% സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റിന് വിഘടിപ്പിക്കാൻ സമയമുണ്ട്: ശേഷിക്കുന്ന ബേക്കിംഗ് പൗഡർ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക ക്ഷാര രസം നൽകുന്നു.

ആൽക്കലൈൻ-ആസിഡ് വിഘടനങ്ങളിൽ സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റും സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ് പൂർണ്ണമായും വിഘടിപ്പിക്കാനും നിഷ്പക്ഷ പ്രതികരണത്തിലൂടെ ഒരു ഉൽപ്പന്നം നേടാനും അനുവദിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും ആസിഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന രാസ വിഘടനങ്ങളുടെ മിശ്രിതം ഉൾപ്പെടുന്നു. സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, പൊട്ടാസ്യം ബിറ്റാർട്രേറ്റ്, ഫോസ്ഫോറിക് ആസിഡിന്റെ വിവിധ അസിഡിക് ലവണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മിശ്രിതങ്ങൾ.

സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്, ന്യൂട്രൽ ലവണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉൾപ്പെടുന്ന ആൽക്കലൈൻ-ഉപ്പ് വിഘടനങ്ങളിൽ നിന്ന്. പ്രധാനമായും സോഡിയം ഹൈഡ്രജൻ കാർബണേറ്റ്, അമോണിയം ക്ലോറൈഡ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, മാവ് ഏറ്റവും ഉയർന്ന, ഒന്നും രണ്ടും ക്ലാസുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന എല്ലാത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ മാവും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

ഉയർന്ന ഗ്രേഡിലെ ഗോതമ്പ് മാവ് - വളരെ മൃദുവായ, നന്നായി നിലം, വെളുത്ത നിറം അല്പം ക്രീം തണലുള്ള, മധുരമുള്ള രുചി.

പേസ്ട്രി, ദോശ, വാഫിൾസ്, മികച്ച തരം കുക്കികൾ, വിവിധതരം യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഈ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് മാവ് I ഗ്രേഡ് - പ്രീമിയം മാവിനേക്കാൾ മൃദുവായതും എന്നാൽ കുറഞ്ഞതുമായ നിലം, വെള്ള, പക്ഷേ ചെറുതായി മഞ്ഞ, ജിഞ്ചർബ്രെഡ്, കുക്കികൾ, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഈ മാവിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് മാവ് II ഗ്രേഡ് - പ്രീമിയം മാവിനേക്കാൾ നാടൻ പൊടിക്കുന്നു, അതിന്റെ നിറം വെളുത്തതാണ്, മഞ്ഞയോ ചാരനിറത്തിലുള്ള നിറമോ. വിലകുറഞ്ഞ ഇനം ജിഞ്ചർബ്രെഡിന്റെയും കുക്കികളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ അവ ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

നിറം, ഈർപ്പം, പൊടിക്കുന്ന വലുപ്പം, മണം, രുചി, അസിഡിറ്റി, ഉള്ളടക്കം, പ്രോട്ടീൻ വസ്തുക്കളുടെ അളവ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, എൻസൈമുകൾ, ധാതുക്കൾ, ദോഷകരമായതും ലോഹവുമായ മാലിന്യങ്ങൾ എന്നിവയാണ് മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

മാവിന്റെ രാസഘടന ഗോതമ്പിന്റെ ഘടന, മാവിന്റെ തരം, അരക്കൽ മോഡ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

താഴ്ന്ന ഗ്രേഡ് മാവിന്റെ നിറം ഇരുണ്ടതും കൂടുതൽ പാച്ചുള്ളതുമാണ്. ഇത് തവിട് നിറത്തെയും അളവിനെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉയർന്നതും ഒന്നാം ഗ്രേഡിലുള്ളതുമായ മാവ് ക്രീം നിറത്തിലുള്ള തണലുള്ള വെളുത്തതാണ്. മിക്ക കേസുകളിലും, മാവ് തരം ഏകദേശം നിറം ഉപയോഗിച്ച് നിർണ്ണയിക്കാനാകും.

സംഭരണ ​​സമയത്തും യീസ്റ്റിൽ നിന്നും മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോഴും മാവിലെ ഈർപ്പം വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു. സ്റ്റാൻഡേർഡ് അനുസരിച്ച്, മാവിൽ 14.5% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് 15% കവിയാൻ പാടില്ല. എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഈ ഈർപ്പത്തിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്. ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ള മാവിൽ, പൂപ്പൽ വികസിപ്പിക്കുന്നതിനും മാവ് കീടങ്ങളെ ബാധിക്കുന്നതിനും അനുകൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. അത്തരം മാവിൽ നിന്ന് ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉൽ‌പന്നത്തിന്റെ വിളവ് കുറയുന്നു, കൂടാതെ, ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, മാവു ഉപഭോഗ നിരക്ക് വർദ്ധിക്കുന്നു. ഒരു പിടി മാവ് ഒരു മുഷ്ടിയിൽ മുറുകെപ്പിടിച്ചുകൊണ്ട് ഏകദേശ ഈർപ്പം നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും. ഒരു പിണ്ഡം രൂപം കൊള്ളുന്നുവെങ്കിൽ, മാവിൽ ഉയർന്ന ഈർപ്പം ഉണ്ട്, മാവ് ഈന്തപ്പനയിൽ ചിതറിക്കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിന്റെ ഈർപ്പം സാധാരണമാണ്.

കുറഞ്ഞത് നേരിയ വിദേശ വാസനയുള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കാം (ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത മറ്റ് അടയാളങ്ങളുടെ അഭാവത്തിൽ), സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ പഴം പൂരിപ്പിക്കൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ലബോറട്ടറി വിശകലനത്തിനുശേഷം മാത്രമേ അത്തരം മാവ് ബിസ്കറ്റ്, ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. , അതിലോലമായ സ ma രഭ്യവാസനയുള്ള പഫ് പേസ്ട്രി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ജിഞ്ചർബ്രെഡ് തയ്യാറാക്കാൻ ലബോറട്ടറി വിശകലനത്തിന്റെ അനുമതിയോടെ അല്പം കയ്പേറിയ രുചി ഉള്ള മാവ് ഉപയോഗിക്കാം, കാരണം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഈ രുചി മറയ്ക്കുന്നതിന് കരിഞ്ഞ പഞ്ചസാരയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുന്നു.

ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കത്തെ ആശ്രയിച്ച്, മാവ് മൂന്ന് ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

1) 28%, 2) 28-36%, 3) 40%.

ചെറിയ അളവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ മാവ് ബിസ്കറ്റ്, ഷോർട്ട് ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രി എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും വലിയ അളവിൽ - യീസ്റ്റ്, പഫ് പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കത്തെ മാത്രമല്ല, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നല്ല ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ, ക്രീം നിറം, ഇലാസ്റ്റിക്, സ്റ്റിക്കി അല്ലാത്ത, പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള, ധാരാളം വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിവുള്ള. മാവിൽ അത്തരം ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, മാവിനെ "ശക്തമായ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അത്തരം മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ സാധാരണ സ്ഥിരത, ഇലാസ്റ്റിക്, വാതകങ്ങൾ നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു. അത്തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പ്രൂഫിംഗ്, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു. ഈ ഗുണത്തിന്റെ ഗ്ലൂറ്റൻ, കഴുകിയ ശേഷം, ചാരനിറത്തിലുള്ള, തകർന്ന, കുറഞ്ഞ ഇലാസ്തികതയുടെ ഒരു സ്റ്റിക്കി പിണ്ഡമായി മാറുന്നു. ഈ ഗ്ലൂറ്റൻ ഒരു "ദുർബലമായ" മാവ് നൽകുന്നു.

"ദുർബലമായ മാവ്" ധാന്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്. അത്തരം മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ഈർപ്പം നന്നായി നിലനിർത്തുന്നില്ല, ദ്രവീകരിക്കുന്നു, കൂടാതെ വാതകം നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവുമുണ്ട്. യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മാവിന് ഈ സൂചകം വളരെ പ്രധാനമാണ്.

30 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ മാവും യീസ്റ്റും വെള്ളവും കലർത്തിയ ഒരു നിശ്ചിത സമയത്ത് രൂപം കൊള്ളുന്ന കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ അളവ് മാവിന്റെ വാതക രൂപീകരണ ശേഷിയെ വിളിക്കുന്നു. മാവിന്റെ ഉയർന്ന വാതക ശേഷി, അതിൽ നിന്ന് മികച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലഭിക്കും.

യീസ്റ്റിലും മാവിലും കാണപ്പെടുന്ന എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിലൂടെ പഞ്ചസാര ഗ്ലൂക്കോസിൽ നിന്നുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് രൂപം കൊള്ളുന്നു. പരിശോധനയിൽ കൂടുതൽ ഗ്ലൂക്കോസ്, അതിൽ കൂടുതൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

കുറഞ്ഞ വാതക ഉള്ളടക്കമുള്ള മാവിൽ നിന്ന്, ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ അപര്യാപ്തമായ അളവിൽ ലഭിക്കുന്നു, നന്നായി പോറസാണ്, അവയുടെ പുറംതോട് മോശം നിറത്തിലാണ്. രണ്ടാം ക്ലാസിലെ മാവിൽ നല്ല വാതക രൂപവത്കരണമുണ്ട്.

ബാഗുകളിൽ മാവ് സംഭരിക്കുമ്പോൾ, അവ മുൻകൂട്ടി തുറക്കുകയും പൊടിക്ക് പുറത്ത് നിന്ന് വൃത്തിയാക്കുകയും ഒരു പ്രത്യേക കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സീമിലൂടെ തുറക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സിഫ്റ്ററുകളുടെ കീഴിലുള്ള ബാഗുകളിൽ നിന്ന് മാവ് കുലുക്കുന്നു. ബാഗുകളിലെ മാവിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ മാവു ഉൽപന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിന് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം അവയിൽ പൊടിയും നാരുകളും പുല്ല് വിത്തുകളും ലോഹ മാലിന്യങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

മാവ് വേർതിരിക്കുമ്പോൾ, മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കംചെയ്യുന്നു: ഇത് ഓക്സിജൻ, വായു എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. ശൈത്യകാലത്ത്, മാവ് ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിലേക്ക് മുൻ‌കൂട്ടി കൊണ്ടുവരുന്നു, അങ്ങനെ ഇത് 12 ° C വരെ ചൂടാക്കുന്നു.

ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ 99.7% സുക്രോസും 0.14% ഈർപ്പവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് വെള്ളത്തിൽ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുചേരുന്നു, ഇത് മധുരമുള്ളതാണ്. വരണ്ട, വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറിയിൽ പഞ്ചസാര സൂക്ഷിക്കുന്നു, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് സ്റ്റിക്കി ആയി മാറുന്നു. മാവ്, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് സ്വാദ് നൽകുന്നു, കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടനയിൽ മാറ്റം വരുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. പഞ്ചസാര ഗ്ലൂറ്റൻ വീക്കം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു, അതുവഴി മാവിലെ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ശേഷി കുറയ്ക്കുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്തികത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധിച്ച അളവ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കത്തിക്കുന്നു: ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഗ്ലാസി ആണ്.

ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, 3 മിനിറ്റിലധികം സെല്ലുകളുള്ള ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ പഞ്ചസാര അരിച്ചെടുക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് മാവിനായി ഒരു സിഫ്റ്റർ ഉപയോഗിക്കാം, അലിഞ്ഞുപോകാം.

ക്രീമുകൾ, വാഫ്ലുകൾ, കുക്കികൾ തുടങ്ങിയവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു. വലിയ കണങ്ങളെ നീക്കംചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് നന്നായി നിലത്തുവച്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ അരിച്ചെടുക്കണം. പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ അഭാവത്തിൽ, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയിൽ നിന്ന് പൊടിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ അവർ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ശുദ്ധീകരിച്ച പൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വെണ്ണ - ക്രീമിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഇതിൽ 82.5% വരെ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, വിറ്റാമിൻ എ, ഡി, ഇ. വെണ്ണ ഉപ്പുവെള്ളവും ഉരുകിയെടുക്കാം, വിദേശ ദുർഗന്ധവും സുഗന്ധവുമില്ലാതെ, ഒരേ നിറത്തിൽ (വെള്ള മുതൽ ക്രീം വരെ). എണ്ണയുടെ ഉപരിതലം പൂപ്പൽ കൊണ്ട് മൂടിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ശുദ്ധമായ എണ്ണ ക്രീമുകൾക്കും ബിസ്കറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, വെണ്ണ ചിലപ്പോൾ ഉരുകി, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കുന്നു, മഫിൻ അച്ചുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. വെണ്ണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അവയുടെ സ ma രഭ്യവാസന വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ പകരം ഉപ്പിട്ടതായി മാറ്റാം, പക്ഷേ അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉപ്പ് കണക്കിലെടുക്കുന്നു. ഒരു ക്രീം ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ ഉപ്പിട്ട എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല. പഫ്സ്, ബട്ടർ ബിസ്കറ്റ്, ക്രീം എന്നിവ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും നിർമ്മാണത്തിൽ, വെണ്ണ നെയ്യ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം (1 കിലോ വെണ്ണ 840 ഗ്രാം നെയ്യ്ക്ക് തുല്യമാണ്), 2-4 at താപനിലയിൽ വെണ്ണ സംഭരിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അടച്ച പാത്രത്തിൽ ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിൽ സി, പ്രകാശത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ എണ്ണ വഷളാകുന്നു.

പാലിൽ കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ, പാൽ പഞ്ചസാര, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന വരണ്ട വസ്തുക്കൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ അവശിഷ്ടങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പാൽ വിലയേറിയ പോഷക ഉൽ‌പന്നമാണ്, മനോഹരമായ രുചിയും ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്, പുതിയ പാലും ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും അതിന്റെ പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മുഴുവൻ പാലിൽ കൊഴുപ്പുകൾ, പ്രോട്ടീൻ, പാൽ പഞ്ചസാര, വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിദേശ അഭിരുചികളും ദുർഗന്ധവുമില്ലാതെ മഞ്ഞനിറമുള്ള വെളുത്ത നിറമായിരിക്കണം ഇത്.

യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ക്രീമുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ പാൽ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് വേഗത്തിൽ വഷളാകുന്നു (പുളിച്ച), അതിനാൽ ഇത് ഉടനടി വിൽക്കണം, സംഭരണം ആവശ്യമെങ്കിൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, 0.5 മില്ലീമീറ്റർ മെഷ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ പാൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. പാൽ 8 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്തതും 0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കുറയാത്തതുമായ താപനിലയിൽ 20 മണിക്കൂറിൽ കൂടരുത്. എല്ലാത്തരം പാലും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യണം.

10, 20, 35% കൊഴുപ്പുകളിലാണ് ക്രീം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. അവയുടെ രുചി മനോഹരവും ചെറുതായി മധുരവും മഞ്ഞകലർന്ന വെളുത്ത നിറവുമാണ്. മിഠായി വ്യവസായത്തിൽ, ക്രീം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും പാൽ പകരമായി ക്രീം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചാട്ടവാറടിക്ക്, 35% കൊഴുപ്പ് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. ചാട്ടവാറടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അവ മുൻകൂട്ടി തണുപ്പിക്കുന്നു. ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ പോലെ തന്നെ ബാഷ്പീകരിച്ച ക്രീം ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുകയും ക്യാനുകളിലോ ബാരലുകളിലോ പാക്കേജുചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഡ്രൈ ക്രീമിൽ 7% ൽ കൂടുതൽ ഈർപ്പം അടങ്ങിയിട്ടില്ല. പാൽപ്പൊടി പോലെ തന്നെ അവ ഉപയോഗിക്കുകയും സംഭരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പഞ്ചസാരയോടുകൂടിയ ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, പഞ്ചസാര, സിറപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് മുഴുവനായോ പാടയോ പാലിന്റെ അളവിന്റെ 1/3 വരെ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു. അനിയന്ത്രിതമായ താപനിലയുള്ള ഒരു വെയർഹൗസിലെ ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത കണ്ടെയ്നറിൽ ഇത് സൂക്ഷിക്കുന്നു. മിഠായി ഉൽപന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ 40 ° C വരെ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു, തുടർന്ന് 0.5 മില്ലീമീറ്റർ കോശങ്ങളുള്ള ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു.

ഉയർന്ന കലോറി ഉൽ‌പന്നമാണ് മുട്ട, ഇത് മിഠായി നിർമ്മാണത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, ധാതുക്കൾ, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുട്ടകൾ, അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ കാരണം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, അവയ്ക്ക് പോറോസിറ്റി നൽകുന്നു.

എഗ് വൈറ്റിന് ബൈൻഡിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, നല്ല നുരയെ സഹായിക്കുന്ന ഘടകമാണ്, പഞ്ചസാര നിലനിർത്തുന്നു, ഇത് ക്രീമുകൾ, മാർഷ്മാലോസ്, പഫ്ഡ്, മറ്റ് ചിലതരം കുഴെച്ചതുമുതൽ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗത്തിൽ ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നു. ചാട്ടവാറടി സമയത്ത് പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് ഏഴിരട്ടി വർദ്ധിക്കുന്നു, പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 1.5 മടങ്ങ് കുറയ്ക്കുന്നു.

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുയിൽ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, വിറ്റാമിനുകൾ (എ, ഡി, ബി 1, ബി 2, പിപി) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ലെസിതിന് നന്ദി, മഞ്ഞക്കരു ഒരു നല്ല എമൽസിഫയറാണ്. ഒരു വലിയ അളവിലുള്ള മഞ്ഞക്കരു വെള്ളം, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ സ്ഥിരമായ എമൽഷൻ ലഭിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് വാഫിളുകളുടെയും ബിസ്കറ്റിന്റെയും നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മഞ്ഞൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അതിലോലമായ രുചി നൽകുന്നു.

മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ, കോഴിമുട്ടയും അവയുടെ സംസ്കരിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ, ചിക്കൻ മുട്ടകൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂ; വാട്ടർഫ ow ൾ മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കില്ല, കാരണം അവ സാൽമൊണെല്ല അണുക്കളാൽ വിത്തുപാകുന്നു.

2. വിഭവങ്ങളുടെയും കൂളികളുടെയും വർഗ്ഗീകരണംചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ (മിഠായി)

ഭക്ഷണത്തിന്റെ മിഠായി ശേഖരണം

മിഠായികൾ (മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മധുര പലഹാരങ്ങൾ) - ഉയർന്ന കലോറിയും എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതുമായ ഉയർന്ന പഞ്ചസാര ഉള്ളടക്കമുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ

മിഠായി, ഉയർന്ന പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കവും ഡൈജസ്റ്റബിളിറ്റിയും, മനോഹരമായ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും സ്വഭാവ സവിശേഷതകളാണ്. മിഠായി തയാറാക്കുന്നതിനായി വിവിധതരം ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു - പഞ്ചസാര, മോളസ്, തേൻ, പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും, ഗോതമ്പ് (പലപ്പോഴും ഓട്സ്, സോയ, ധാന്യം, റൈ) മാവ്, പാലും വെണ്ണയും, കൊഴുപ്പുകൾ, അന്നജം, കൊക്കോ, പരിപ്പ് , മുട്ട, ഭക്ഷ്യ ആസിഡുകൾ, വിവിധ മെക്കാനിക്കൽ, താപ രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന ജെല്ലിംഗ്, ഫ്ലേവറിംഗ് വസ്തുക്കൾ. ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, കൊഴുപ്പ്, പ്രോട്ടീൻ എന്നിവയുടെ പ്രധാന ഉള്ളടക്കമാണ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പട്ടിക കാണുക). പല മിഠായി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളും പ്രത്യേകമായി ഉറപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉപയോഗിച്ച ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ച്, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ രണ്ട് പ്രധാന ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: പഞ്ചസാര, മാവ്.

ജാം, ജാം, ജാം, മാർമാലേഡ്, കോൺഫിറ്റർ

മധുരമുള്ള സിറപ്പ്, പുഷ്പ ദളങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന പഴങ്ങളോ സരസഫലങ്ങളോ പാചക സാങ്കേതികവിദ്യയെയും ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്ഥിരതയെയും ആശ്രയിച്ച് തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു പ്രത്യേക തരം ഉണങ്ങിയ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, ബാറ്ററിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണ്, പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ നേർത്ത പാളികൾ.

ഗ്രിൽ

കാരാമലൈസ് ചെയ്ത പഞ്ചസാരയും ചതച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പും ചേർന്ന മിശ്രിതം.

പഴം അല്ലെങ്കിൽ ബെറി ജ്യൂസുകൾ പഞ്ചസാരയും ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മധുര പലഹാരമാണ്, സാധാരണയായി ജെലാറ്റിൻ.

മാർഷ്മാലോ, മാർഷ്മാലോ

അടിച്ച മുട്ട വെള്ള ചേർത്ത് പഞ്ചസാര പഴങ്ങൾ ചേർത്ത് പറങ്ങോടൻ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന മിഠായി.

മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ടോഫി, കാരാമൽ, ലോലിപോപ്പുകൾ

പന്തുകൾ, ബാറുകൾ, കാരാമലൈസ്ഡ് പഞ്ചസാരയുടെ തലയിണകൾ, ചോക്ലേറ്റ്, മോളസ്, ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ രൂപത്തിൽ ചെറിയ മധുരപലഹാരങ്ങൾ.

ചതച്ച പഴങ്ങൾ, അടിച്ച മുട്ടകൾ, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം എന്നിവയുടെ ഏകതാനമായ രൂപത്തിൽ മധുരപലഹാര വിഭവങ്ങൾ.

മാർസിപാൻ

പൊടിച്ച പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ബദാം ബദാം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഇലാസ്റ്റിക് മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മിഠായി.

മെറിംഗുസും മെറിംഗുസും

ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ ജാം ഒരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പ്രോട്ടീനുകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു വായു നിറഞ്ഞ കേക്ക്.

ഐസ്ക്രീമും സോർബറ്റും

ശീതീകരിച്ച പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പഴം, ബെറി മധുരപലഹാരം.

ചമ്മട്ടി ചോക്ലേറ്റ്, പഴം, ബെറി തുടങ്ങിയവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച മധുര പലഹാരം. റവ, മുട്ട അല്ലെങ്കിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉള്ള പിണ്ഡങ്ങൾ.

· കുക്കികൾ

പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റുമാരുമൊത്തുള്ള യീസ്റ്റ് ഇതര കുഴെച്ചതുമുതൽ, പ്രധാനമായും ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ചെറിയ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

ഫോണ്ടന്റ്

കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരതയോടുകൂടിയ മൃദുവായ സുഗന്ധമുള്ള പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം.

ജിഞ്ചർബ്രെഡ്

മാവ്, തേൻ, എല്ലായ്പ്പോഴും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച സോളിഡ് ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

ഫ്രൂട്ട് പാലിലും പഞ്ചസാരയും മുട്ട വെള്ളയും ഉപയോഗിച്ച് ചമ്മട്ടി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തണുത്ത വായു വിഭവം.

മധുരമുള്ള ദോശ, പീസ്, ചീസ് കേക്കുകൾ, റോളുകൾ, ഡോനട്ട്സ്, മഫിനുകൾ, റം ബാബാസ്

യീസ്റ്റ്, പഫ്, ഫ്രഷ് ബട്ടർ, കസ്റ്റാർഡ്, വിവിധ ആകൃതിയിലും വലുപ്പത്തിലുമുള്ള മറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, പൂരിപ്പിച്ചോ അല്ലാതെയോ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

ചമ്മട്ടി പ്രോട്ടീനുകളുടെയും മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഒരു മാറൽ വിഭവം.

കേക്കുകളും പേസ്ട്രികളും, എക്ലെയർ

ബിസ്‌ക്കറ്റ്, കസ്റ്റാർഡ്, പഫ്, ക്രീം, കാൻഡിഡ് ഫ്രൂട്ട് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഷോർട്ട്‌ക്രസ്റ്റ് പേസ്ട്രിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഉത്സവ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, സാധാരണയായി മനോഹരമായ ഫിനിഷോടെ.

ഹാൽവ, ടർക്കിഷ് ആനന്ദവും മറ്റ് ഓറിയന്റൽ മധുരപലഹാരങ്ങളും

മിഡിൽ ഈസ്റ്റിലും മധ്യേഷ്യയിലും സാധാരണ കാണുന്ന എല്ലാത്തരം കുക്കികളും ഉണക്കമുന്തിരി-നട്ട്, അന്നജം-പഞ്ചസാര ഉൽപ്പന്നങ്ങളും.

കാൻഡിഡ് പഴങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ഓറഞ്ച്, തണ്ണിമത്തൻ, തണ്ണിമത്തൻ എന്നിവയുടെ അരിഞ്ഞ തൊലികൾ.

ചോക്ലേറ്റ്

മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർത്ത് നിലത്തു കൊക്കോ ബീൻസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മിഠായി.

3. വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരം, പാചക (മിഠായി) ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പാചകത്തിന്റെ സംഗ്രഹ പട്ടികയോടൊപ്പം). സാങ്കേതിക ഉൽപാദന പ്രക്രിയ. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ഹാർഡ്‌വെയർ-സാങ്കേതിക (സാങ്കേതിക) പദ്ധതികൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. മാലിന്യ ഉപയോഗവും നീക്കംചെയ്യലും.

3 ... ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുമായി സംഭവിക്കുന്ന ഭൗതിക രാസ പ്രക്രിയകൾ, ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിൽ അവയുടെ പങ്ക്

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ദഹനശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും മൈക്രോബയോളജിക്കൽ മലിനീകരണം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുകയും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പുതിയ രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയയെ ചൂട് ചികിത്സ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ, സങ്കീർണ്ണമായ ഭൗതിക രാസ മാറ്റങ്ങൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് നിർമ്മിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അവയുടെ സ്വഭാവഗുണം, സ ma രഭ്യവാസന, നിറം, ഘടന എന്നിവ നൽകുന്നു. ചൂട് ചികിത്സയുടെ തരം അനുസരിച്ച്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചില രുചി ഗുണങ്ങൾ നേടുന്നു.

വിവിധതരം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നത് തുടർച്ചയായ അല്ലെങ്കിൽ ആനുകാലിക പ്രവർത്തനത്തിന്റെ വാതകം അല്ലെങ്കിൽ വൈദ്യുത ചൂടാക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് മിഠായിത്തെരുവ് അടുപ്പുകളിലാണ്. ഓരോ സാഹചര്യത്തിലും, ഒരു നിശ്ചിത താപ വ്യവസ്ഥ നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, ചിലപ്പോൾ സ്റ്റ oves ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുന്നു. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാധാരണഗതിയിൽ, പേസ്ട്രി കാബിനറ്റുകളും ഓവനുകളും തെർമോമീറ്ററുകൾ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബേക്കിംഗ് സമയത്ത്, ഉൽ‌പന്നത്തിൽ ഈർപ്പം പുനർവിതരണം ചെയ്യുന്നു, ഉപരിതല പാളികളുടെ നിർജ്ജലീകരണം, പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നു. ബേക്കിംഗിനായി ശരിയായ താപനില തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അങ്ങനെ ഉൽപ്പന്നം അതിന്റെ അളവ് പൂർണ്ണമായും വർദ്ധിപ്പിച്ചതിനുശേഷം മാത്രമേ പുറംതോട് ദൃശ്യമാകൂ.

ബേക്കിംഗ് സമയം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വലുപ്പത്തെയും അവയുടെ സാന്ദ്രതയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: നന്നായി അയഞ്ഞ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടതൂർന്ന കുഴെച്ചതിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ ചുടുന്നു.

ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ അളവിലുള്ള മാറ്റം യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ രാസ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റുമാരുടെയോ അഴുകൽ ഉൽ‌പന്നങ്ങളുടെയോ വിഘടനത്തിന്റെ ഫലമായി രൂപം കൊള്ളുന്ന വാതക വസ്തുക്കളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

60-80 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് പുറത്തുവിടുന്നതോടെ സോഡയും അമോണിയവും വിഘടിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.

താപനില ഉയരുമ്പോൾ വാതക ഉൽ‌പന്നങ്ങളുടെ അളവും കുഴെച്ചതുമുതൽ അവയുടെ സമ്മർദ്ദവും വർദ്ധിക്കുന്നു. 100 ° C ൽ വെള്ളം അതിവേഗം ബാഷ്പീകരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.

അഴുകൽ സാധാരണഗതിയിൽ തുടരുകയും, പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ രാസ പുളിപ്പിക്കൽ ഏജന്റുകൾ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്താൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ വലിയ സുഷിരങ്ങൾ ഉണ്ടാകില്ല, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് തുല്യമായി ഉയരും.

പ്രോട്ടീനുകൾ, അന്നജം മാവ്, മറ്റ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ എന്നിവ രാസമാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുന്നു, ഇത് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടന രൂപീകരിക്കുന്നതിൽ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത്, അന്നജം ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്യുകയും വീർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് വലിയ അളവിൽ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പല പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും അഴുകൽ, പ്രത്യേകിച്ച് അന്നജം, പഞ്ചസാരയുടെ കരിമലൈസേഷൻ എന്നിവയാണ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപരിതലത്തിന്റെ നിറം മാറുന്നത്.

കുഴെച്ച പ്രോട്ടീനുകളും ഗ്ലൂറ്റനും 70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ അവയുടെ വീക്കം കുറയുന്നു, രാസമാറ്റങ്ങൾ അവയിൽ സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് ഡിനാറ്ററേഷനും "കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും" കാരണമാകുന്നു, അതായത് വെള്ളം നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവ് നഷ്ടപ്പെടുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രോട്ടീൻ ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന ഈർപ്പം പുറത്തുവിടുന്നു, ഇത് ജെലാറ്റിനൈസിംഗ് അന്നജം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, അതായത് ദ്രാവകം പുനർവിതരണം ചെയ്യുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രോട്ടീൻ ചുരുക്കി, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശക്തമായ ഘടന നേടുന്നു.

ഉൽ‌പന്നത്തിനുള്ളിലെ നുറുക്കും പുറംതോടും തമ്മിലുള്ള താപനില വ്യത്യാസം കാരണം, ഈർപ്പം ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ചെറിയ ഭാഗത്തിന്റെ ആന്തരിക പാളികളിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു, ഈർപ്പം 1.5-2.0% വർദ്ധിക്കുന്നു.

ഈ പ്രക്രിയകൾ‌ക്ക് പുറമേ, ബേക്കിംഗിനിടെ കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റു പലതും സംഭവിക്കുന്നു: പുതിയ സുഗന്ധമുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ വസ്തുക്കളുടെ രൂപീകരണം, കൊഴുപ്പുകളിലെ മാറ്റം, വിറ്റാമിനുകൾ തുടങ്ങിയവ.

ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് വെള്ളം നഷ്ടപ്പെടുന്നതിന്റെ ഫലമായി ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കുശേഷം ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ബേക്കിംഗിന് മുമ്പുള്ള ശരീരഭാരവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കുറഞ്ഞ പിണ്ഡമുണ്ട്. ബേക്കിംഗിന് മുമ്പും ശേഷവും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തിലെ വ്യത്യാസത്തിന്റെ അനുപാതത്തെ ബേക്കിംഗ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ശതമാനമായി പ്രകടിപ്പിക്കുക. ബേൽ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ കണക്കാക്കുന്നു: ബേക്കിംഗിന് മുമ്പും ബേക്കിംഗിനുശേഷവും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഭാരം തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ബേക്കിംഗിന് മുമ്പുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഭാരം കൊണ്ട് 100 കൊണ്ട് ഗുണിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗിന്റെ ശതമാനം കൂടുതലാണ്, കൂടുതൽ ഈർപ്പം ഈ സമയത്ത് നഷ്ടപ്പെടും ബേക്കിംഗ്.

പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡം എല്ലായ്പ്പോഴും ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവിന്റെ പിണ്ഡത്തേക്കാൾ വലുതാണ്. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച ഉൽ‌പന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡവും അതിന്റെ കുഴെച്ചതുമുതൽ എടുക്കുന്ന മാവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസത്തിന്റെ അനുപാതത്തെ ബേക്കിംഗ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് ഒരു ശതമാനമായി പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു, ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ കണക്കാക്കുന്നു: ചുട്ടുപഴുത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ പിണ്ഡവും പിണ്ഡവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം മാവിന്റെ പിണ്ഡത്താൽ വിഭജിച്ച് 100 കൊണ്ട് ഗുണിക്കുന്നു.

ഈ അല്ലെങ്കിൽ ആ കുഴെച്ചതുമുതൽ ബേക്കിംഗ് കൂടുതലാണ്, കൂടുതൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളും വെള്ളവും കുഴെച്ചതുമുതൽ അവതരിപ്പിക്കുകയും താഴ്ന്ന ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ മാവ് ദുർബലമായ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ള മാവിനേക്കാൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യും, ഇത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

മാവും അതിന്റെ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് നൽകിയ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും കണക്കിലെടുത്ത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പിണ്ഡത്തെ ഉൽപ്പന്ന വിളവ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. വിളവ് പല കാരണങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: മാവിലെ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ശേഷി, അതിന്റെ ഈർപ്പം, അഴുകൽ സമയത്ത് ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം, ബേലിന്റെ അളവ്, കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കുന്ന സമയത്ത് ഉണ്ടാകുന്ന നഷ്ടം തുടങ്ങിയവ.

യീസ്റ്റ് അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ, 2-3% ഉണങ്ങിയ വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിനാൽ, അമിതമായ അഴുകൽ ഉപയോഗിച്ച്, വിളവ് കുറവായിരിക്കും. മുട്ട ലൂബ്രിക്കേറ്റഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ലൂബ്രിക്കേറ്റ് ചെയ്യാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളേക്കാൾ ഉയർന്ന വിളവ് നൽകുന്നു, കാരണം ലൂബ്രിക്കേഷൻ ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരണം കുറയ്ക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ output ട്ട്‌പുട്ട് ഒരു ശതമാനമായി പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു. ബേക്കിംഗിന് മുമ്പുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഭാരം, ബേക്കിംഗിനിടെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കൽ എന്നിവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ബേക്കിംഗിന് മുമ്പുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഭാരം കൊണ്ട് 100 കൊണ്ട് ഗുണിക്കുന്നു.

പഞ്ചസാര കുക്കികൾ. പഞ്ചസാരയുടെയും കൊഴുപ്പിന്റെയും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കമുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക്, എളുപ്പത്തിൽ കീറുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗ്ലൂറ്റൻ, ധാന്യം അന്നജം, പാൽ, അധികമൂല്യ, മുട്ട ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ, മെലഞ്ച്, കൊക്കോപ്പൊടി, വിപരീത സിറപ്പ്, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, സത്ത, അന്നജം, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുള്ള ഗോതമ്പ് മാവ് (ഉയർന്ന, ഒന്നും രണ്ടും ഗ്രേഡുകളിൽ) പുളിപ്പിക്കുന്ന ഏജന്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു ...

കുക്കികളുടെ ഉൽ‌പാദനത്തിനായി വിതരണം ചെയ്യുന്ന എല്ലാ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും കണ്ടെയ്നറുകളിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിച്ച് മെക്കാനിക്കൽ, മെറ്റാലിക് മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി കാന്തിക ഉപകരണങ്ങളിലൂടെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.

കുക്കികളുടെ ഉൽ‌പാദനത്തിനുള്ള സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ‌ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർ‌ത്തനങ്ങൾ‌ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു (ചിത്രം 1): അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ‌ തയ്യാറാക്കൽ‌, കുഴെച്ചതുമുതൽ‌, മോൾ‌ഡിംഗ്, ബേക്കിംഗ്, കൂളിംഗ്, ഫിനിഷിംഗ് കുക്കികൾ‌, സ്റ്റാക്കിംഗ്, പാക്കേജിംഗ്.

ചിത്രം 1 പഞ്ചസാര ബിസ്ക്കറ്റ് ഉൽപാദനത്തിന്റെ സ്കീമമാറ്റിക് ഡയഗ്രം

ഒരു കുറിപ്പടി മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കൽ (എമൽഷൻ). ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര (പൊടിച്ച പഞ്ചസാര), വിപരീത സിറപ്പ്, പാൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ കുഴച്ചെടുക്കുന്ന യന്ത്രത്തിലേക്ക് തൂക്കി തീറ്റിയാണ് ഇത് നടത്തുന്നത്. എല്ലാ ഘടകങ്ങളും 10 മിനിറ്റ് കലർത്തി, തുടർന്ന് രാസ വിഘടനത്തിന്റെ പരിഹാരങ്ങൾ ചേർത്ത് വീണ്ടും നന്നായി കലർത്തി.

മുട്ടുകുത്തി. തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് മാവും അന്നജവും ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ 20 ... 30 മിനിറ്റ് ആക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഈർപ്പം 17.5 ... 22% ആയിരിക്കണം. മാലിന്യങ്ങളുടെയും പ്ലാസ്റ്റിക്കിന്റെയും അടയാളങ്ങളില്ലാതെ പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഏകതാനമായിരിക്കണം.

കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു റോളിംഗ് മെഷീനിൽ ഒരു നിശ്ചിത കട്ടിയുള്ള പാളിയിലേക്ക് ഉരുട്ടി ഇംപാക്റ്റ് പഞ്ച് ഉപയോഗിച്ച് പ്ലേറ്റുകളായി മുറിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഈർപ്പം, താപനില എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. 15% ൽ താഴെയുള്ള ഈർപ്പം, കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്ലാസ്റ്റിറ്റി കുറയുന്നു. ഉയർന്ന താപനില മോശം ബിസ്ക്കറ്റിന് കാരണമാകുന്നു.

ബേക്കിംഗ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങൾ ബേക്കിംഗ് 240 ... 260 ° C താപനിലയിൽ 3.5 ... 4.6 മിനിറ്റ് നടത്തുന്നു. ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ, കാപ്പിലറി-പോറസ് ഘടനയുടെ പ്രധാന പങ്ക് മാവിലെ പ്രോട്ടീനുകളും അന്നജവുമാണ്. ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് രൂപം കൊള്ളുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ മെലനോയ്ഡിനുകളും കാരാമലൈസേഷൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ബിസ്കറ്റിന്റെ ഇളം വൈക്കോൽ നിറം നൽകുന്നു.

കൂളിംഗ്. ഉപരിതല പാളിയിലെ അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തുകടക്കുന്ന കുക്കികൾക്ക് 118 ... 120 ° C താപനിലയുണ്ട്, ആന്തരിക പാളികളിൽ - ഏകദേശം 100 ° C. ആദ്യ 3 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ, കൺവെയറിൽ പ്രാഥമിക വായു സഞ്ചാരമില്ലാതെ ബിസ്ക്കറ്റ് തണുക്കുന്നു. അടുത്ത 3 മിനിറ്റ് - നിർബന്ധിത വായുസഞ്ചാരത്തോടെ, തുടർന്ന് ഇത് ഫിനിഷിംഗിനും പാക്കേജിംഗിനും നൽകുന്നു.

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കുന്നു. ഈ പ്രവർത്തനം കാഴ്ച മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രുചിയെ ബാധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചിലതരം ബിസ്കറ്റുകൾ ചോക്ലേറ്റ് കോട്ടിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് പൂശുന്നു അല്ലെങ്കിൽ പഴം അല്ലെങ്കിൽ ക്രീം പൂരിപ്പിക്കൽ പാളി ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കി പാക്കേജിംഗിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.

നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന കുക്കികൾ. പഞ്ചസാര ബിസ്കറ്റിനെ അപേക്ഷിച്ച് കൊഴുപ്പും പഞ്ചസാരയും കുറവുള്ള കട്ടിയുള്ള ഇലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്നു. നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ പാചകക്കുറിപ്പിൽ കുറഞ്ഞ അളവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ള ഗോതമ്പ് മാവ് (പ്രീമിയം, ഒന്നും രണ്ടും ഗ്രേഡുകൾ) ഉൾപ്പെടുന്നു.

നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ബിസ്കറ്റുകളിൽ, പഞ്ചസാര കുഴെച്ചതിനേക്കാൾ മാവ് പ്രോട്ടീനുകളുടെ പൂർണ്ണമായ വീക്കത്തിന് വ്യവസ്ഥകൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു: ഉയർന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ ഈർപ്പം, ഉയർന്ന താപനില, കൂടുതൽ ദൈർഘ്യമേറിയ കുഴച്ചെടുക്കൽ.

ഉൽപാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു (ചിത്രം 2): കുഴയ്ക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുളുക, ദ്വിതീയ റോളിംഗ്, മോൾഡിംഗ്, ബേക്കിംഗ്, കൂളിംഗ്, പാക്കേജിംഗ് എന്നിവയ്ക്കായി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ.

ചിത്രം 2 നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന ബിസ്ക്കറ്റ് ഉൽപാദന പദ്ധതി

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ. പഞ്ചസാര കുക്കികളുടെ ഉൽ‌പാദനത്തിലെന്നപോലെ റെഗുലേറ്ററി രേഖകൾ‌ക്കനുസൃതമായാണ് ഇത് നടപ്പാക്കുന്നത്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ. കുഴയ്ക്കുന്ന യന്ത്രങ്ങളിലാണ് ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, അതിൽ എമൽഷൻ മാവുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ നന്നായി കലർത്തി, ഏകതാനമായി, നന്നായി ഇറുകിയതായിരിക്കണം, അതായത്. ഇലാസ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. കുഴെച്ചതുമുതൽ താപനില 24 മുതൽ 38 ° C വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഈർപ്പം 22 ... 28%.

കുഴെച്ചതുമുതൽ തെളിയിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്ലാസ്റ്റിസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഇത് 25 ... 27% താപനിലയിലും 80% ആപേക്ഷിക ആർദ്രതയിലും നടത്തുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുളുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുളുന്നതിനും വാർദ്ധക്യത്തിനുമുള്ള അഞ്ച് തുടർച്ചയായ ഘട്ടങ്ങൾക്കായി നൽകുന്നു: പ്രീ-റോളിംഗ്, ആദ്യ വാർദ്ധക്യം, ആദ്യത്തെ മുഖം റോളിംഗ്, രണ്ടാമത്തെ വാർദ്ധക്യം, രണ്ടാമത്തെ മുഖം റോളിംഗ്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടുന്നത് ബിസ്‌ക്കറ്റിന്റെ ഗുണനിലവാരം, പോറോസിറ്റി, വീക്കം, ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ പൊട്ടൽ, രൂപം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ലൈറ്റ്-ടൈപ്പ് മെഷീനുകളോ റോട്ടറി മെഷീനുകളോ ആണ് സ്റ്റാമ്പ് നടത്തുന്നത്.

ബേക്കിംഗ്. തുടർച്ചയായ തുരങ്ക ഓവനുകളിലും ഇലക്ട്രിക് ഓവനുകളിലും 160..300 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 4 ... 5 മിനിറ്റ് കുക്കികൾ ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

കൂളിംഗ്. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഈ പ്രവർത്തനം ആവശ്യമാണ്. കുക്കികൾ 50 ... 70 ° C താപനിലയിലേക്ക് മുൻകൂട്ടി തണുപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ക്രമേണ താപനില 20 ... 25 ° C ആയി കുറയ്ക്കുന്നു.

തുടർന്ന് ബിസ്ക്കറ്റ് പൂരിപ്പിക്കൽ, പാക്കേജിംഗ് എന്നിവയിലേക്ക് പോകുന്നു.

ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ഉൽ‌പാദന സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ തയ്യാറാക്കൽ; കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ; മോൾഡിംഗ്; ബേക്കിംഗ്; തണുപ്പിക്കൽ; ഗ്ലേസിംഗ് (തിളക്കമുള്ള ജിഞ്ചർബ്രെഡിനായി); പാക്കിംഗ് (ചിത്രം 3)

ചിത്രം 3 ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദന പദ്ധതി

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു മെഷീനിൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, 20 ° C താപനിലയിൽ വെള്ളം, തേൻ, മോളസ്, മെലാഞ്ച്, ഫ്ലേവറിംഗ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ഒരു നിശ്ചിത ക്രമത്തിൽ ലോഡ് ചെയ്യുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ 2 ... 10 മിനിറ്റ് കലർത്തി, അതിനുശേഷം കെമിക്കൽ പുളിപ്പിക്കുന്ന ഏജന്റുകളും ഗോതമ്പ് മാവും അവതരിപ്പിക്കുന്നു. മിനുസമാർന്നതുവരെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക.

ച ou ക്സ് പേസ്ട്രി തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, ചേരുവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടങ്ങളും അതിന്റെ തണുപ്പിക്കലും പുറമേ നടത്തുന്നു.

രൂപീകരണം-ശേഷിക്കുന്ന അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാമ്പിംഗ് മെഷീനുകളിൽ കുഴെച്ച രൂപപ്പെടുത്തൽ നടത്താം. മോൾഡിംഗ് സമയത്ത്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഒരു ആകാരം നൽകുന്നു, ഒരു ഡ്രോയിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ലിഖിതം പ്രയോഗിക്കുന്നു.

പൂരിപ്പിച്ച ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ഉൽ‌പന്നങ്ങൾ പലപ്പോഴും മെറ്റൽ ഗ്രോവുകളും മരം കൊത്തുപണികളും ഉപയോഗിച്ച് അല്ലെങ്കിൽ യാന്ത്രികമായി കൈകൊണ്ട് വാർത്തെടുക്കുന്നു.

മെറ്റൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിന്റെ അളവുകൾക്കനുസരിച്ച് പാളികൾക്കുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പാളിയുടെ രൂപത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു.

190 ... 240 ° C താപനിലയിൽ 7 ... 12 മിനിറ്റ് ജിഞ്ചർബ്രെഡ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു - ജിഞ്ചർബ്രെഡിനായി - 200 ° C ന് 25 ... 40 മിനിറ്റ്.

ഗ്ലേസ് ചെയ്യാത്ത ജിഞ്ചർബ്രെഡുകൾ 20 ... 22 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കുന്നു, തിളങ്ങുന്നു - 45 വരെ ... 50 ° C വരെ 5 ... 10 മിനിറ്റ്.

ചിത്രം 4 വാഫിൾ പ്രൊഡക്ഷൻ ഡയഗ്രം

വേഫർ പ്രൊഡക്ഷൻ ടെക്നോളജിയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക; വേഫർ ഷീറ്റുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക; പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കൽ; രൂപീകരണം; ഇത് തണുപ്പിച്ച് പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക; പാക്കിംഗ് (ചിത്രം 4).

വേഫർ ഷീറ്റുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ് ഗോതമ്പ് മാവ്. മെലാഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടപ്പൊടി, ഉപ്പ്, സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്.

പേസ്ട്രികളും കേക്കുകളും നിർമ്മിക്കുന്നതിന്, പലതരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ആവശ്യമാണ്, സംഭരണ ​​സമയത്ത് സ്ഥിരത കുറവായതിനാൽ അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം വളരെ ഉയർന്നതാണ്.

പേസ്ട്രികളുടെയും കേക്കുകളുടെയും ഉത്പാദനത്തിൽ മൂന്ന് പ്രധാന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: പ്രധാന ചുട്ടുപഴുത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കൽ; ഫിനിഷിംഗ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ; ഇന്റർലെയർ, പ്രധാന സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പൂരിപ്പിക്കൽ, ഫിനിഷിംഗ് (ചിത്രം 5).

ചിത്രം 5: കേക്കുകളുടെയും പേസ്ട്രികളുടെയും ഉത്പാദനത്തിന്റെ രേഖാചിത്രം

ചുട്ടുപഴുത്ത സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കൽ, രൂപപ്പെടുത്തൽ, ബേക്കിംഗ്, നിൽക്കുക അല്ലെങ്കിൽ തണുപ്പിക്കൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഒരു ബിസ്ക്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം മൃദുവായ ഇലാസ്റ്റിക് നുറുക്കിനൊപ്പം സമൃദ്ധവും നേർത്തതുമായ പാളിയാണ്. പാചകത്തിന്, 28 ... 34% ഗ്ലൂറ്റൻ കുറഞ്ഞ അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം ഗുണനിലവാരമുള്ള ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കണം.

ബിസ്കറ്റ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതിയിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: മുട്ട-പഞ്ചസാര പിണ്ഡം തയ്യാറാക്കൽ; ചമ്മട്ടി പിണ്ഡം മാവും അന്നജവും ഉപയോഗിച്ച് കുഴയ്ക്കുക; മോൾഡിംഗും ബേക്കിംഗും; തണുപ്പിക്കൽ, നിൽക്കൽ (ചിത്രം 6).

ചിത്രം 6 ബിസ്കറ്റ് തയ്യാറാക്കൽ ഡയഗ്രം

ബിസ്ക്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ ബാച്ച് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും വ്യാപകമായ രീതി ഒരു മിക്സിംഗ് മെഷീനിലാണ്. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയുള്ള മെലഞ്ച് 25 ... 45 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുപോകുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ 2.5 ... 3 തവണ വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യും. വിപ്പിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ ചെറിയ-ചെറിയ കുമിളകളുള്ള മുട്ട-പഞ്ചസാര പിണ്ഡത്തിന്റെ സാച്ചുറേഷൻ മൂലമാണ് വോളിയത്തിന്റെ ശക്തമായ വർദ്ധനവ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ തീർപ്പാക്കാതിരിക്കാനായി മാവ് പരിചയപ്പെടുത്തുകയും വേഗത്തിൽ (15 സെക്കൻഡിൽ കൂടുതൽ) മുട്ടുകുത്തിയ പിണ്ഡവുമായി കലർത്തുകയും അതിന്റെ ഫലമായി ഇടതൂർന്നതും നേർത്തതുമായ ബിസ്ക്കറ്റ് ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യും.

പൂർത്തിയായ ബിസ്കറ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മോൾഡിംഗിനും ബേക്കിംഗിനും അയയ്ക്കുന്നു. കൂടാതെ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 20 ... 30 മിനിറ്റ് തണുപ്പിക്കുകയും 8 ... 10 മണിക്കൂർ എയർ ആക്സസ് ഉള്ള ഒരു വർക്ക് ഷോപ്പിൽ നിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

4. ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിക്ക് സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ (ടിസി, ടി‌ടി‌കെ) വികസനം. പോഷക, energy ർജ്ജ മൂല്യത്തിന്റെ കണക്കുകൂട്ടൽ.

സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പ്

തേൻ കേക്ക്

അപ്ലിക്കേഷൻ ഏരിയ

ഈ സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പ് GOST R 53105-2008 അനുസരിച്ച് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, ഇത് ടാർട്ട് മെഡോവിക് എന്ന സ്പെഷ്യാലിറ്റിക്ക് ബാധകമാണ്.

അസംസ്കൃത മെറ്റീരിയൽ ആവശ്യകതകൾ

കേക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ നിലവിലെ നിയന്ത്രണ, സാങ്കേതിക രേഖകളുടെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം, അവയുടെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന രേഖകൾ സഹിതം ഉണ്ടായിരിക്കണം (അനുരൂപീകരണ സർട്ടിഫിക്കറ്റ്, സാനിറ്ററി-എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ നിഗമനം, സുരക്ഷ, ഗുണനിലവാര സർ‌ട്ടിഫിക്കറ്റ് മുതലായവ)

പാചകക്കുറിപ്പ്

	1 കിലോയ്ക്ക് ബുക്ക്മാർക്ക് നിരക്ക്
	യൂണിറ്റ് അളവുകൾ	ഭാരം	ഭാരം
ഗോതമ്പ് പൊടി
ചിക്കൻ മുട്ട
അപ്പക്കാരം
ക്രീം അധികമൂല്യ
പുളിച്ച ക്രീം 20%
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര
തൊലികളഞ്ഞ വാൽനട്ട്
പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ put ട്ട്‌പുട്ട്, ജി

സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ

മാർഗരിൻ ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ ചൂടാക്കുന്നു, പഞ്ചസാര, മുട്ട, തേൻ എന്നിവ ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതുവരെ അടിക്കുക; വോളിയം ഇരട്ടിയാകുന്നതുവരെ സോഡ ചേർത്ത് ഇളക്കി കുളിക്കുക, കുറച്ച് മാവ് (~ 1/5) ചേർക്കുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം വാട്ടർ ബാത്തിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുന്നു, ശേഷിക്കുന്ന മാവ് ചേർത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക. പൂർത്തിയായ കുഴെച്ചതുമുതൽ 5 ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിച്ച് കേക്കുകളായി ഉരുട്ടുന്നു, അവ 170–180. C താപനിലയിൽ ചുട്ടെടുക്കുന്നു. റെഡിമെയ്ഡ് കേക്കുകളുടെ പിണ്ഡം 400 ഗ്രാം ആണ്. പൂർത്തിയായ ദോശ നിരപ്പാക്കുകയും അരികുകൾ മുറിച്ചുമാറ്റുകയും തണുപ്പിക്കുകയും ക്രീം ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു കളയുകയും പരസ്പരം അടുക്കി വയ്ക്കുകയും ചതച്ച അണ്ടിപ്പരിപ്പ് തളിക്കുകയും കേക്കുകളുടെ സ്ക്രാപ്പുകളിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച നുറുക്കുകൾ.

ക്രീമിനായി, പുളിച്ച ക്രീമിലേക്ക് പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ ഒരു ഭാഗം (1/2) ചേർത്ത് അടിക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ വീർത്ത ജെലാറ്റിൻ, ബാക്കിയുള്ള പൊടിച്ച പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡം ഉണ്ടാകുന്നതുവരെ അടിക്കുക.

ആവശ്യാനുസരണം കേക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ കേക്ക് 100 ഗ്രാം കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഉടൻ തന്നെ ഭാഗിക വിഭവങ്ങളിൽ വിൽക്കുന്നു.

മീഡ് കേക്ക് വിഭവത്തിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം:

മെഡോവിക് കേക്ക് വിഭവത്തിന്റെ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ സാൻപിൻ 2.3.2.1078-01 ന്റെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം.

പോഷക മൂല്യം

100 ഗ്രാം ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന് മീഡ് കേക്ക് വിഭവത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യവും 1000 ഗ്രാം വിളവും:

വിഭവത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെയും 100 ഗ്രാം പോഷകങ്ങളുടെ "കേക്ക് മെഡോവിക്" വിഭവത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യം കണക്കാക്കുന്നതിനുള്ള ന്യായീകരണം

ഘടകം			കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്
ഗോതമ്പ് പൊടി
ചിക്കൻ മുട്ട
അപ്പക്കാരം
ക്രീം അധികമൂല്യ
പുളിച്ച ക്രീം 20%
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര
തൊലികളഞ്ഞ വാൽനട്ട്

2. വിഭവത്തിന്റെ അസംസ്കൃത സെറ്റിലെ പോഷകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം ഞങ്ങൾ കണക്കാക്കുന്നു

ഘടകം	മൊത്തം ഭാരം)			കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്
ഗോതമ്പ് പൊടി
ചിക്കൻ മുട്ട
അപ്പക്കാരം
ക്രീം അധികമൂല്യ
പുളിച്ച ക്രീം 20%
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര
തൊലികളഞ്ഞ വാൽനട്ട്

3. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ അവയുടെ സുരക്ഷ കണക്കിലെടുത്ത് പോഷകങ്ങളുടെ ബാലൻസ് ഞങ്ങൾ കണക്കാക്കുന്നു

ഘടകം	ചികിത്സാ തരം			കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്
ഗോതമ്പ് പൊടി	ബേക്കിംഗ്
ചിക്കൻ മുട്ട	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
അപ്പക്കാരം	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
ക്രീം അധികമൂല്യ	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
പുളിച്ച ക്രീം 20%	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
തൊലികളഞ്ഞ വാൽനട്ട്	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ

4. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ പിണ്ഡം നഷ്ടപ്പെടുന്നത് കണക്കിലെടുത്ത് ബാക്കിയുള്ള പോഷകങ്ങൾ ഞങ്ങൾ കണക്കാക്കുന്നു

ഘടകം	ചികിത്സാ തരം			കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്
ഗോതമ്പ് പൊടി	ബേക്കിംഗ്
ചിക്കൻ മുട്ട	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
അപ്പക്കാരം	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
ക്രീം അധികമൂല്യ	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
പുളിച്ച ക്രീം 20%	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ
തൊലികളഞ്ഞ വാൽനട്ട്	പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ

നടത്തിയ കണക്കുകൂട്ടലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഫോർമുല അനുസരിച്ച് "കേക്ക് മെഡോവിക്" വിഭവത്തിന്റെ പോഷക, value ർജ്ജ മൂല്യം ഞങ്ങൾ കണക്കാക്കുന്നു:

കലോറി = പ്രോട്ടീൻ * 4 + കൊഴുപ്പ് * 9 + കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് * 4 + മദ്യം * 7

100 ഗ്രാം ഉൽ‌പ്പന്നത്തിന് “മെഡോവിക് കേക്ക്” വിഭവത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യവും 1000 ഗ്രാം വിളവും:

സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ ഭൂപടം ആപ്പിൾ സ്‌ട്രൂഡൽ

അപ്ലിക്കേഷൻ ഏരിയ

GOST R 53105-2008 അനുസരിച്ച് ഈ സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പ് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, ഇത് ആപ്പിൾ സ്ട്രൂഡൽ എന്ന സിഗ്നേച്ചർ വിഭവത്തിന് ബാധകമാണ്.

അസംസ്കൃത മെറ്റീരിയൽ ആവശ്യകതകൾ

ആപ്പിൾ സ്‌ട്രൂഡൽ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ നിലവിലെ നിയന്ത്രണ, സാങ്കേതിക രേഖകളുടെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം, അവയുടെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും സ്ഥിരീകരിക്കുന്ന രേഖകളോടൊപ്പം ഉണ്ടായിരിക്കണം (അനുരൂപീകരണ സർട്ടിഫിക്കറ്റ്, സാനിറ്ററി-എപ്പിഡെമോളജിക്കൽ നിഗമനം, സുരക്ഷ ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റ് മുതലായവ)

ഉപയോഗിച്ച എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പ്രോസസ്സിംഗ് സ്ഥാപിത സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കും നിയമങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി പ്രവർത്തിക്കണം.

ഫലം പുതിയതും സ്ഥിരതയിൽ ഉറച്ചതുമായിരിക്കണം; രുചി, നിറം, ദുർഗന്ധം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം.

പാചകത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത മുട്ടകളുടെ സംസ്കരണം ഇനിപ്പറയുന്ന ക്രമത്തിൽ പ്രത്യേകം നിയുക്ത സ്ഥലത്ത് നടത്തുന്നു: warm ഷ്മള 1-2% സോഡ ആഷ് ലായനി, 0.5% ക്ലോറാമൈൻ ലായനി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഡിറ്റർജന്റുകൾ, അണുനാശിനികൾ എന്നിവ ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് തണുത്ത ഓട്ടം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക വെള്ളം. വൃത്തിയുള്ള അസംസ്കൃത മുട്ട വൃത്തിയുള്ളതും ലേബൽ ചെയ്തതുമായ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുകയും പിന്നീട് ഉപയോഗത്തിനായി അടുക്കളയിലേക്ക് മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു.

പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാത്ത മുട്ടകൾ കാസറ്റുകളിൽ, പ്രൊഡക്ഷൻ വർക്ക് ഷോപ്പുകളിലെ ബോക്സുകൾ സൂക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കില്ല.

മാവു താപനില കുറഞ്ഞത് 12 С С ഉം ഈർപ്പം 14.5% ഉം ആയിരിക്കണം. മാവ് അരിച്ചെടുക്കുന്നു, അതേസമയം, പിളർപ്പിൽ പിണ്ഡങ്ങളും വിദേശ വസ്തുക്കളും നീക്കംചെയ്യുന്നു എന്നതിന് പുറമെ, മാവ് വായു ഓക്സിജനുമായി സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു, മാത്രമല്ല അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം ഉയർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ്

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പേര്	1 പോർട്ടിനുള്ള ബുക്ക്മാർക്ക് നിരക്ക്
	അളവുകൾ
പുതിയ ആപ്പിൾ
വെണ്ണ
കാരാമൽ സിറപ്പ്
നിലത്തു കറുവപ്പട്ട
ക്രോയിസന്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ (1 കിലോ)
ഗോതമ്പ് പൊടി
സൂര്യകാന്തി എണ്ണ
ചിക്കൻ മുട്ട
പൊടിച്ച പഞ്ചസാര
പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ put ട്ട്‌പുട്ട്, ജി

* - കാരാമലൈസ് ചെയ്ത ആപ്പിളിന്റെ പിണ്ഡം

* - മാനദണ്ഡത്തിന്റെ പകുതി അലങ്കാരത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു

ആപ്പിൾ, തൊലി, വിത്ത് എന്നിവ സമചതുരകളാക്കി മുറിച്ച് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് വെണ്ണയിൽ വറുത്ത് ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ആപ്പിൾ ലഘുവായി കരിമീൻ ആകുകയും ചെയ്യും. വറുത്തതിന്റെ അവസാനം, കാരാമൽ സിറപ്പും കറുവപ്പട്ടയും ചേർക്കുക. ഉരുട്ടിയ പഫ് പേസ്ട്രിയിൽ ആപ്പിൾ പൂരിപ്പിക്കൽ ഇടുക, മുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുക, അരികുകൾ പിഞ്ച് ചെയ്യുക. സ്ട്രൂഡൽ ഒരു മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് വയ്ച്ചു 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 15 മിനിറ്റ് ചുട്ടെടുക്കുന്നു.

രജിസ്ട്രേഷൻ, നടപ്പാക്കൽ, സംഭരണം എന്നിവയ്ക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ

ആവശ്യാനുസരണം സ്‌ട്രൂഡൽ തയ്യാറാക്കി തയ്യാറാക്കിയ ഉടൻ തന്നെ ഭാഗിക വിഭവങ്ങളിൽ വിൽക്കുന്നു. അവധിക്കാലത്ത്, ഐസ്ക്രീമിന്റെ ഒരു ചമ്മട്ടി ഒരു പ്ലേറ്റിൽ സ്‌ട്രൂഡൽ ഉപയോഗിച്ച് പുതിന, പൊടിച്ച പഞ്ചസാര, ഫിസാലിസ്, കാരാമൽ ടോപ്പിംഗ് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

സാൻപിൻ 2.3.6.1079-01 ന്റെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച്, വിളമ്പുന്ന സമയത്ത് വിഭവത്തിന്റെ താപനില 14 than C യിൽ കൂടരുത്.

സാൻപിൻ 2.3.6.1079-01 അനുസരിച്ച്, വിൽപ്പനയ്‌ക്ക് മുമ്പുള്ള ആപ്പിൾ സ്‌ട്രൂഡൽ വിഭവത്തിന്റെ അനുവദനീയമായ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് 14 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത ഒരു സംഭരണ ​​താപനിലയിൽ 1 മണിക്കൂറാണ്.

ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷാ സൂചകങ്ങളും

ആപ്പിൾ സ്‌ട്രൂഡൽ വിഭവത്തിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സവിശേഷതകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം:

ആപ്പിൾ സ്ട്രൂഡൽ വിഭവത്തിന്റെ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ സാൻപിൻ 2.3.2.1078-01 ന്റെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം.

പോഷക മൂല്യം

വിഭവത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യം 100 ഗ്രാം ഉൽ‌പന്നത്തിന് ആപ്പിൾ സ്‌ട്രൂഡലും 145 ഗ്രാം വിളവും:

എന്റർപ്രൈസ് നിർമ്മിക്കുന്ന കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മെക്കാനിക്കൽ, താപ സംസ്കരണ സമയത്ത് ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളിലെ മാറ്റങ്ങൾ. പുതിയ വിഭവങ്ങൾക്കായി സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പുകളുടെ വികസനം, രൂപകൽപ്പന, അംഗീകാരം എന്നിവയ്ക്കുള്ള നടപടിക്രമം.

ടേം പേപ്പർ, 09/24/2011 ചേർത്തു

മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ, മനുഷ്യ പോഷകാഹാരത്തിൽ അവയുടെ പ്രാധാന്യം. ഭക്ഷണത്തിൽ വെള്ളം, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ പങ്ക്. പോഷക മൂല്യ ഘടകങ്ങൾ: get ർജ്ജമേറിയ, ബയോളജിക്കൽ, ഫിസിയോളജിക്കൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്.

ടേം പേപ്പർ ചേർത്തു 06/17/2011

മെക്സിക്കൻ പാചകരീതിയുടെ വികസനവും അതിന്റെ സവിശേഷതകളും. വിഭവങ്ങൾ, പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സവിശേഷതകൾ. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകവും ജൈവികവുമായ മൂല്യം. പച്ചക്കറികളുടെ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ നടക്കുന്ന പ്രക്രിയകൾ. വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരണം, വിളമ്പുന്ന നിയമങ്ങൾ, അലങ്കാരം.

ടേം പേപ്പർ ചേർത്തു 04/19/2014

മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആശയവും പ്രത്യേക സവിശേഷതകളും അവയുടെ ഘടനയുടെ സവിശേഷതകളും വർഗ്ഗീകരണവും പ്രധാന ഇനങ്ങളും. മിഠായി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷകമൂല്യവും ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളും, അവയുടെ ഉയർന്ന കലോറി ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ തെളിവ്, അവയുടെ വ്യാപനത്തിനുള്ള കാരണങ്ങൾ.

അമൂർത്തമായത്, 07/25/2010 ചേർത്തു

റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ വികസനത്തിന്റെ ചരിത്രം. പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പോഷക മൂല്യം. വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ, രൂപകൽപ്പന, വിളമ്പൽ എന്നിവയുടെ സവിശേഷതകൾ. ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളുമായി സംഭവിക്കുന്ന ഭൗതിക രാസ പ്രക്രിയകൾ.

ടേം പേപ്പർ, ചേർത്തു 03/10/2013

പോഷകാഹാരത്തിൽ മത്സ്യത്തിന്റെ മൂല്യം; ഉൽപ്പന്ന ശ്രേണി, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വർഗ്ഗീകരണം. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെയും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെയും ഉൽ‌പാദനത്തിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യ: ഘട്ടങ്ങൾ, പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് സംഭവിക്കുന്ന ശാരീരിക, രാസ പ്രക്രിയകൾ. ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം, സാങ്കേതിക, സാങ്കേതിക മാപ്പുകളുടെ വികസനം.

ടേം പേപ്പർ, ചേർത്തു 02/18/2011

പച്ചക്കറികളുടെ പോഷകവും ജൈവികവുമായ മൂല്യം. പായ്ക്കിംഗ്, ഗതാഗതം, പച്ചക്കറികളുടെ സംഭരണം. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ്. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ ഫിസിയോകെമിക്കൽ പ്രക്രിയകൾ. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയിലെ സാങ്കേതിക മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ വികസനം.

ടേം പേപ്പർ ചേർത്തു 02/12/2013

ഹംഗേറിയൻ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ സവിശേഷതകൾ, ഉപയോഗിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പോഷകമൂല്യം. പൊതു കാറ്ററിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം, ഭക്ഷണത്തിന്റെ കണക്കുകൂട്ടൽ, വിഭവങ്ങളുടെ value ർജ്ജ മൂല്യം. ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കായി സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ ചാർട്ടുകളുടെ വികസനം.

ടേം പേപ്പർ, 05/31/2010 ചേർത്തു

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെയും സംഭരണ ​​പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളിലെ മിഠായി ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെയും ഗുണനിലവാരം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനുള്ള സംവിധാനം. മിഠായിയുടെ പോഷക, value ർജ്ജ മൂല്യത്തിന്റെ കണക്കുകൂട്ടൽ. "മഫിൻ വിത്ത് ഹോട്ട് ചോക്ലേറ്റ്" എന്ന സാങ്കേതിക മാപ്പ് വരയ്ക്കുന്നു.

ടേം പേപ്പർ 10/03/2014 ന് ചേർത്തു

വിഭവങ്ങളുടെ സാങ്കേതികവും സാങ്കേതികവുമായ മാപ്പുകൾ. ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽ‌പാദനത്തിനുള്ള അൽ‌ഗോരിതം സ്കീമുകൾ‌. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സവിശേഷതകൾ, അവയുടെ സാങ്കേതിക സവിശേഷതകൾ. ഭക്ഷ്യ ഉൽ‌പന്നങ്ങളുടെ സംസ്കരണ സമയത്ത് സംഭവിക്കുന്ന പ്രക്രിയകളും മാറ്റങ്ങളും, അവയുടെ പോഷക, energy ർജ്ജ മൂല്യത്തിന്റെ കണക്കുകൂട്ടൽ.