പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ എന്നിവകൊണ്ടുള്ള പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ. പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂണുകളിൽ നിന്നും പാചകം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങൾ കൂൺ മുതൽ അലങ്കാര വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും

പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വിവിധ സങ്കീർണ്ണ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. ചൂട് ചികിത്സയുടെ തരം അനുസരിച്ച്, വേവിച്ച, പായസം, വറുത്ത, പായസം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ നീരാവിയിലോ വെള്ളത്തിലോ തിളപ്പിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ ആവിയിൽ വേവിക്കുമ്പോൾ, പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടം വളരെ കുറവാണ്, പച്ചക്കറികളുടെ രുചി നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഇലക്ട്രിക് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീം ചൂടാക്കൽ ഉള്ള കാബിനറ്റുകളിൽ മിക്കപ്പോഴും പച്ചക്കറികൾ നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് തിളപ്പിക്കുന്നു. ഒരു മൂടി ഉപയോഗിച്ച് പരമ്പരാഗത കോൾഡ്രണുകളിലും ആവി പാകം ചെയ്യാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, സപ്പോർട്ടുകളിലെ ബോയിലറിന്റെ അളവുകൾ അനുസരിച്ച് ഒരു മെറ്റൽ ഇൻസേർട്ട് (താമ്രജാലം) നിർമ്മിക്കുന്നു, ബോയിലറിലും ബോയിലറിന്റെയും അടിയിൽ ചേർത്ത താമ്രജാലത്തിന് ഇടയിൽ 4-5 സെന്റിമീറ്റർ ഇടം ഉണ്ടായിരിക്കണം. , നിങ്ങൾക്ക് കട്ടിയുള്ള വയർ അല്ലെങ്കിൽ ഇടുങ്ങിയ മെറ്റൽ സ്ട്രിപ്പുകൾ ഒരു കൊട്ട ഉണ്ടാക്കാം. താമ്രജാലം അല്ലെങ്കിൽ കൊട്ട ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാത്ത ലോഹത്താൽ നിർമ്മിക്കണം - അലുമിനിയം, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം സുഖപ്പെടുത്തി. ബോയിലറിലേക്ക് വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ഒഴിക്കണം, ഇത് ബോയിലറിന്റെ അടിഭാഗവും താമ്രജാലവും തമ്മിലുള്ള ഇടം മാത്രം നിറയ്ക്കാൻ ആവശ്യമാണ്. വെള്ളം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികൾ ഇടുക, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് കോൾഡ്രൺ അടച്ച്, ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക. കൂടുതലും ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കായി തിളപ്പിക്കുന്നു. ആവിക്ക് തൊലികളിലും തൊലികളിലും പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യാം; തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നല്ല ഉപ്പ് തളിക്കുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ വെള്ളത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കുന്നതിന് കഴിയുന്നത്ര വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ പരിശ്രമിക്കണം. ഇതിനായി, പച്ചക്കറികൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കോൾഡ്രണിൽ തിളപ്പിക്കുക. ഉല്പന്നത്തെ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ആവശ്യമായ സമയത്തിനപ്പുറം ചൂട് ചികിത്സയുടെ ദൈർഘ്യം വർദ്ധിക്കുന്നതോടെ, വിറ്റാമിൻ സിയുടെ നാശം വേഗത്തിലാകും. നിങ്ങൾ പലതരം പച്ചക്കറികൾ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം പച്ചക്കറികൾ ചട്ടിയിൽ ഇടുക, അത് കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കുക, ഉദാഹരണത്തിന്, വെളുത്ത കാബേജ്, തുടർന്ന് അരിഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തുടങ്ങിയവ.

ബീറ്റ്റൂട്ട്, ഗ്രീൻ പീസ് എന്നിവ ഒഴികെയുള്ള പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുന്നു (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 10 ഗ്രാം ഉപ്പ്). ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ബീറ്റ്റൂട്ട് തിളപ്പിച്ചാൽ അവയുടെ രുചി വഷളാകും; അത്തരം വെള്ളത്തിൽ പീസ് വളരെക്കാലം തിളപ്പിക്കില്ല. ബീറ്റ്റൂട്ട് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ചിലപ്പോൾ വിനാഗിരി വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുന്നു (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 4-5 ഗ്രാം) അതിനാൽ ബീറ്റ്റൂട്ടിന്റെ നിറം മാറുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും, വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച്, ബീറ്റ്റൂട്ട് വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ രണ്ടു മടങ്ങ് വേവിക്കുക. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങും റൂട്ട് പച്ചക്കറികളും 1 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. പച്ചക്കറികൾ) അവയുടെ നിറം സംരക്ഷിക്കാൻ. ചില ഇനം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ തിളപ്പിച്ച് വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തതാണ്. അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് രുചികരമായ കട്ട്ലറ്റുകൾ, ക്രോക്കറ്റുകൾ, റോളുകൾ, പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ല. അതിനാൽ, പൊടിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ഏകദേശം 15 മിനിറ്റിന് ശേഷം വെള്ളം ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് വിഭവങ്ങൾ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വെള്ളമില്ലാതെ വേവിക്കുക.

പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം, മിക്ക പച്ചക്കറികളും ഉടൻ തന്നെ ഒരു കോലാണ്ടറിലോ റാറ്റലറിലോ ഉപേക്ഷിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികളുടെ രുചി വഷളാകാതിരിക്കാൻ അവയിൽ നിന്ന് ചാറു വറ്റിക്കും. തൊലികളിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ തണുപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് തൊലി കളയാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അവ തണുപ്പിച്ചതിനേക്കാൾ വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും തൊലി കളയുകയും മാലിന്യങ്ങൾ കുറയുകയും ചെയ്യും.

പച്ചക്കറികളും പച്ചമരുന്നുകളും പാകം ചെയ്ത വെള്ളത്തിൽ ധാരാളം പോഷകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു; ഉദാഹരണത്തിന്, ബീറ്റ്റൂട്ട് ചാറിൽ 5% വരെ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചാറിന് അസുഖകരമായ ഒരു രുചി ഇല്ലെങ്കിൽ, അത് സൂപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൂൺ കുറച്ച് വെള്ളത്തിൽ ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കണം, കാരണം ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, കൂൺ സ്വയം ജ്യൂസ് പുറപ്പെടുവിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, ഇത് ചട്ടിയിലെ ദ്രാവകത്തിന്റെ വർദ്ധനവിന് കാരണമാകുന്നു. കൂടാതെ, ഇതിനകം തിളയ്ക്കുന്ന, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ എറിയുന്നതാണ് നല്ലത്, അധിക സ aroരഭ്യവാസനയ്ക്കായി അല്പം ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, ബേ ഇല, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ ജാതിക്ക എന്നിവ ചേർക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അവയുടെ യഥാർത്ഥ സmaരഭ്യത്തെ മുക്കിക്കളയാതിരിക്കാൻ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചേർക്കണം. കൂടാതെ, ചില കൂൺ (പോർസിനി, ചാൻടെറൽസ്, പാൽ കൂൺ, കൂൺ), അവയുടെ മിതമായ സുഗന്ധം കാരണം, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കുന്നത് പതിവല്ല. പുതിയ കൂൺ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, തൊലികളഞ്ഞ ഉള്ളി വെള്ളത്തിൽ ഇടാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, അത് നീലയായി മാറുകയാണെങ്കിൽ, ചട്ടിയിൽ ഒരു വിഷ കൂൺ ഉണ്ടെന്നാണ് ഇതിനർത്ഥം.

ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഇനങ്ങളുടെ ഏകദേശ ബ്രൂയിംഗ് സമയം:

- വെള്ള - 30-35 മിനിറ്റ്,

- ബോലെറ്റസ് കൂൺ - 45-50 മിനിറ്റ്,

- ആസ്പൻ കൂൺ, ചാൻടെറൽസ്, മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ - 20 മിനിറ്റ്,

- റുസുല, ബോലെറ്റസ് - 30 മിനിറ്റ്,

- ചാമ്പിനോൺസ് - 5-7 മിനിറ്റ്,

- തേൻ കൂൺ - 50-55 മിനിറ്റ്, ഇടയ്ക്കിടെ വെള്ളം മാറ്റുന്നു,

പാൽ കൂൺ - 15 മിനിറ്റ്, കുറഞ്ഞത് രണ്ട് ദിവസമെങ്കിലും മുൻകൂട്ടി കുതിർക്കണം, വെള്ളം ഇടയ്ക്കിടെ പുതിയതായി മാറ്റണം.

തിളപ്പിച്ച ശേഷം കൂൺ തണുത്ത വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ കഴുകണം. വലിയ കൂൺ ചെറിയതിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ വേവിക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ കൂൺ രുചിയും സmaരഭ്യവും നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ, ഇടത്തരം ചൂടിൽ മാത്രം പാചകം ചെയ്യാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. ഉണങ്ങിയ കൂൺ തിളപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 4 മണിക്കൂറെങ്കിലും തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, അവ അവയുടെ യഥാർത്ഥ അവസ്ഥയിലേക്ക് മടങ്ങുന്നതിന് ഇത് ചെയ്യണം. എന്നിട്ട് ഇത് തിളപ്പിക്കുക (സുഗന്ധവും രുചിയും നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ അതേ വെള്ളത്തിൽ നല്ലത്). ഉദാഹരണത്തിന്, ഉണങ്ങിയ ചാൻടെറലുകൾ നിങ്ങൾ ഒരു നുള്ള് ബേക്കിംഗ് സോഡ വെള്ളത്തിൽ ചേർത്താൽ നന്നായി തിളയ്ക്കും. ഉണങ്ങിയ കൂൺ പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയം ഒന്നര മണിക്കൂറാണ്, സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കാൻ, അവ താഴേക്ക് പതിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും നാവിഗേറ്റ് ചെയ്യാം. വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂണുകളിൽ നിന്നും ചില വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ നമുക്ക് പരിഗണിക്കാം (പട്ടിക 1).

പട്ടിക 1. വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂൺ മുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണം

വിഭവത്തിന്റെ പേര്	പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ	ഭാവം
പാലിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്	അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സമചതുരയായി മുറിച്ച് ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മൂടി തിളപ്പിക്കുക. എന്നിട്ട് വെള്ളം വറ്റിക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടുള്ള പാൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒഴിക്കുക, കുറച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് താളിക്കുക, വേവിക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, വെണ്ണ കൊണ്ട് താളിക്കുക. ചീര തളിച്ചു പാലിൽ സേവിക്കുക.
കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്	ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും തിളപ്പിക്കുക, അരിപ്പയിലൂടെ തടവുക, തണുക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്. പാലിൽ ചൂടുള്ള പാൽ, വെണ്ണ, ഉപ്പ്, ജാതിക്ക, മല്ലി എന്നിവ ചേർത്ത് അടിക്കുക. വേവിച്ച കാരറ്റ് കഷ്ണങ്ങൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുക.
കടുക് ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രഞ്ച് പറങ്ങോടൻ	ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളയുക, കഴുകിക്കളയുക, വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. അല്പം തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ഏകദേശം 20 മിനുട്ട് വേവിക്കുക. പറങ്ങോടൻ മാഷ്. പാൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ, കടുക് എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക. ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്.
ആവിയിൽ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ചാമ്പിനോൺസ്	ചാമ്പിനോണുകൾ കഴുകണം, കാൽ മുറിച്ചു മാറ്റണം. തൊപ്പികൾ ഉപ്പിട്ട്, വയ്ച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന അച്ചിൽ ഇട്ടു, നാരങ്ങ നീര് തളിക്കേണം - അൽപം കറുപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ. കാലുകൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ചീസ് ചേർക്കുക, നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ വറ്റുക, വേണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വറുത്ത ഉള്ളി ചേർക്കാം. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് തൊപ്പികൾ നിറച്ച് വേവിക്കുന്നതുവരെ ആവിയിൽ വേവിക്കുക

ധാതു ലവണങ്ങളുടെയും വിറ്റാമിനുകളുടെയും നഷ്ടം മിക്കവാറും ഇല്ലാതാക്കുന്ന പച്ചക്കറികളും കൂണുകളും സംസ്കരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ മാർഗമാണ് പോകാൻ അനുവദിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ അല്പം ദ്രാവകം (വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു) അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളമില്ലാത്ത കൊഴുപ്പ് ചേർത്ത് ചേർക്കുക. പുഴുങ്ങുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികളുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടണം. വെള്ളവും ചാറുമില്ലാതെ, മത്തങ്ങ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, തക്കാളി, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ എളുപ്പത്തിൽ ഈർപ്പം പുറപ്പെടുവിക്കട്ടെ. കാബേജ്, കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, റുട്ടബാഗസ് എന്നിവയ്ക്ക് ഈ ഗുണങ്ങളില്ല, അതിനാൽ അവ ദ്രാവകവും കൊഴുപ്പും ചേർത്ത് അനുവദനീയമാണ് (1 കിലോ പച്ചക്കറികൾക്ക് ശരാശരി 0.2 ലിറ്റർ വെള്ളമോ ചാറോ 20 മുതൽ 50 ഗ്രാം വരെ കൊഴുപ്പ് എടുക്കുന്നു ). 15-20 മിനിറ്റ് പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക. ചിലതരം പച്ചക്കറികളും (വെളുത്ത കാബേജ്, മത്തങ്ങ, ചീര), അവയുടെ മിശ്രിതങ്ങളും അനുവദനീയമാണ്. പായസം ചെയ്ത പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂണുകളിൽ നിന്നും ചില വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ നമുക്ക് പരിഗണിക്കാം (പട്ടിക 2).

പട്ടിക 2. പായസം പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂൺ മുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരം

വിഭവത്തിന്റെ പേര്	പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ	ഭാവം
വീഞ്ഞിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ	സെലറി റൂട്ട്, കാരറ്റ്, ലീക്സ് എന്നിവ മുറിക്കുക. ടാരാഗണുമായി പച്ചക്കറികൾ സംയോജിപ്പിക്കുക, ചാറു, വീഞ്ഞ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. വിളമ്പുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികൾ ഒരു താലത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഇഷ്ടാനുസരണം ക്രമീകരിക്കുക.
കോൾറാബി കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പായസം	കൊഹ്‌റാബിയും ക്യാരറ്റും സമചതുരയായി മുറിക്കുക, തിളയ്ക്കുന്ന പാൽ, ഉപ്പ് എന്നിവ ഒഴിക്കുക. മാവ്, ഉണക്കിയ ശേഷം, വെണ്ണ, പച്ചക്കറികളിലേക്ക് പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക, തിളപ്പിക്കുക. സേവിക്കുമ്പോൾ, ക്യാബേജ് ക്യാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, അരിഞ്ഞ ചീര തളിക്കുക.
ആവിയിൽ വേവിച്ച ചാമ്പിനോൺസ്	20 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത ഒരു പാളിയിൽ ചാമ്പിനോണുകൾ സ്ഥാപിക്കുന്നു, കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിക്കുക, സിട്രിക് ആസിഡ് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ചേർക്കുക, അങ്ങനെ കൂൺ ഇരുണ്ടുപോകരുത്, ഒരു മൂടിയിൽ മൂടി 8-10 മിനിറ്റ് ശക്തമായ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക . സേവിക്കുമ്പോൾ, കൂൺ ഒരു താലത്തിൽ വയ്ക്കുക, ബദാം അടരുകളായി തളിക്കുക.
ചാമ്പിനോൺസ് വീഞ്ഞിൽ വേവിച്ചു	കൂൺ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ചാറു, വീഞ്ഞ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൂടി 15 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. സേവിക്കുമ്പോൾ, കൂൺ ഒരു വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക, മാതളനാരങ്ങ വിത്ത് തളിക്കുക, ചീര കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

വറുക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങും പച്ചക്കറികളും ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് (5-15 ഗ്രാം) അല്ലെങ്കിൽ വലിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് (ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ്) ഉപയോഗിച്ച് ഇലക്ട്രിക് ഫ്രൈറുകളിൽ (ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രൈയർ) വറുത്തതാണ്. അടുപ്പ് വറുത്തതാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ രീതി. തൊലികളഞ്ഞതും അരിഞ്ഞതുമായ പച്ചക്കറികൾ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ ചട്ടിയിലോ 120-150 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിട്ട് അടുപ്പിൽ വറുക്കുന്നു; വളരെക്കാലം വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു. അസംസ്കൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങിനായി പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളിലോ (ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രയറുകളിലോ) അല്ലെങ്കിൽ വിശാലമായ വിഭവത്തിലോ വറുത്തത് സമചതുര, സ്ട്രിപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങൾ, ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത് എന്നിവയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വറുത്തപ്പോൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങും പച്ചക്കറികളും 170-180 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ കൊഴുപ്പിൽ മുങ്ങുന്നു. ശരീരഭാരം അനുസരിച്ച് കൊഴുപ്പ് മുക്കിയ പച്ചക്കറികളുടെ നാലിരട്ടി ഭാരം ആയിരിക്കണം. വറുത്ത സമയത്ത് കൊഴുപ്പിന് ധാരാളം നുരയെത്താൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ, വിഭവങ്ങളിൽ മൂന്നിലൊന്ന് മാത്രമേ കൊഴുപ്പ് നിറയ്ക്കൂ അല്ലെങ്കിൽ അങ്ങേയറ്റത്തെ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, അതിന്റെ ശേഷിയുടെ പകുതി. കൊഴുപ്പ് ഉപഭോഗം ചെയ്യുന്നതിനാൽ, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച അനുപാതം നിലനിർത്തിക്കൊണ്ട് അത് എല്ലായ്പ്പോഴും ചേർക്കണം. ആഴത്തിലുള്ള വറുത്തതിന് ഏറ്റവും നല്ല കൊഴുപ്പാണ് നെയ്യും പന്നിയിറച്ചിയും; അവർ ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണയും അടുക്കള മാർഗരൈനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെണ്ണയും വെണ്ണയും അധികമൂല്യ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല, കാരണം അവയിൽ ധാരാളം ഈർപ്പവും പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കത്തിക്കുമ്പോൾ കൊഴുപ്പ് മലിനമാക്കുന്നു. വറുക്കാൻ, ആരാണാവോ അടുക്കി വയ്ക്കുക, കഴുകുക, ഉണക്കുക, നന്നായി ചൂടാക്കിയ കൊഴുപ്പിൽ 1-2 മിനിറ്റ് വറുക്കുക. ഇത് വരണ്ടതും കടും പച്ചയുമാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ അത് കൊഴുപ്പിൽ നിന്ന് വേഗത്തിൽ നീക്കംചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. വറുത്ത പച്ചിലകൾ വിവിധ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി അവർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എല്ലാ ലാമെല്ലാർ കൂണുകളും വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുതിർത്ത് തിളപ്പിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം വിഷബാധയുണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. കൂൺ ലളിതമായി വറുത്തതോ ബ്രെഡ് ചെയ്തതോ ആകാം. വറുക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ നിങ്ങൾക്ക് പലതരം കൂൺ കലർത്താൻ കഴിയൂ, മറ്റ് പാചക രീതികൾക്ക് ഇത് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. കൂൺ വറുക്കാനുള്ള ശരാശരി സമയം 20-30 മിനിറ്റാണ്. കൂൺ നന്നായി തവിട്ടുനിറമാവുകയും അവസാനം വറുക്കുകയും ചെയ്ത ശേഷം സോസ് ഒഴിക്കുക. വറുത്ത പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂണുകളിൽ നിന്നും ചില വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ നമുക്ക് പരിഗണിക്കാം (പട്ടിക 3).

പട്ടിക 3. വറുത്ത പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂൺ മുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണം

വിഭവത്തിന്റെ പേര്	പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ	ഭാവം
ഒലിവ് ഓയിൽ വറുത്ത വഴുതനങ്ങ	ഉണങ്ങിയ ഗ്രിൽ പാനിലേക്ക് കുറച്ച് ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക. പാൻ ചൂടാക്കുക. വഴുതനങ്ങകൾ വിരിച്ച് ഗ്രിൽ സ്ട്രിപ്പുകൾ പൂർണ്ണമായും ഇരുണ്ടതുവരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ വിടുക. മറിച്ചിട്ട് മറുവശത്ത് വറുക്കുക. വഴുതനങ്ങ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമരുന്നുകളും നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. വഴുതനങ്ങയുടെ ആദ്യ ബാച്ച് തയ്യാറായ ഉടൻ, ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ ഉദാരമായി ഒഴിക്കുക, വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമരുന്നുകളും തളിക്കേണം, കുരുമുളക് ചേർക്കുക, ഇളക്കുക. ഞങ്ങൾ വഴുതനങ്ങ പാചകം ചെയ്യുന്നത് തുടരുന്നു, ക്രമേണ പാത്രത്തിൽ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അവസാനം, നാരങ്ങ നീര് ഒഴിക്കുക.
ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ	മാവ് കുഴയ്ക്കുക - മാവും മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയും പാലും ഉപ്പും നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം മുട്ടയുടെ വെള്ള അടിച്ചു കുഴച്ചെടുക്കുക. പുറത്തെ ഇലകളും അവശിഷ്ടങ്ങളും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്ത് ആർട്ടികോക്കുകൾ തൊലി കളയുക. വെള്ളത്തിൽ കലക്കിയ നാരങ്ങ നീര് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് ഉണക്കി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ കഴുകി ഉണക്കുക, അറ്റങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത് നീളത്തിൽ മുറിക്കുക. ആർട്ടികോക്ക് ക്വാർട്ടേഴ്സും പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ കഷ്ണങ്ങളും ബാറ്ററിൽ മുക്കുക. കഷണം കഷണങ്ങളായി പരന്നതായി ഉറപ്പുവരുത്തുക. അതിനുശേഷം ഒരു ചട്ടിയിൽ ഒലിവ് എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. അധിക എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ആഗിരണം ചെയ്യാവുന്ന പേപ്പറിൽ വയ്ക്കുക. ഉപ്പ് ചേർത്ത് സേവിക്കുക.
വറുത്ത കൂൺ	തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കൂൺ കഴുകുക, തൊലി കളയുക. സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക. ഒരു ചട്ടി പ്രീഹീറ്റ് ചെയ്യുക, കൂൺ ചേർക്കുക, ജ്യൂസ് പൂർണ്ണമായും തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ വറുക്കുക. ഉപ്പ്. ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് മൂപ്പിക്കുക, കൂൺ ചേർക്കുക. എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക, ഇളക്കി 20 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് തുടരുക. കുരുമുളക്. ചതകുപ്പയും ആരാണാവോ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, കൂൺ, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, ഇളക്കി മൂന്ന് മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. പുളിച്ച ക്രീം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക.
ആഴത്തിൽ വറുത്ത ചാമ്പിനോൺസ്	കൂൺ തൊപ്പികളിൽ നിന്ന് ചർമ്മം നീക്കം ചെയ്യുക. കൂൺ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, പുറത്തെടുത്ത് ചെറുതായി തണുപ്പിക്കുക. ഈ സമയത്ത്, ഞങ്ങൾ ഐസ്ക്രീം തയ്യാറാക്കുകയാണ് - ഞങ്ങൾ മുട്ട, പാൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു. പാലിൽ മുട്ടകൾ നന്നായി ചിതറുന്നതിന് ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് ഇളക്കുക. ഇപ്പോൾ ഒരു പ്ലേറ്റ് ബ്രഡ് നുറുക്കുകൾ, ഐസ് ക്രീം, ഗോതമ്പ് മാവ് എന്നിവ അതിനടുത്തായി വയ്ക്കുക. ഓരോ കൂണും വെവ്വേറെ ഉരുട്ടി, ആദ്യം മാവിൽ, തുടർന്ന് ഐസ്ക്രീമിൽ മുക്കുക, ഉടനെ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സിൽ ഉരുട്ടി, വീണ്ടും ഐസ്ക്രീമിൽ വീണ്ടും ബ്രെഡ്ക്രംബ്സിൽ ഉരുട്ടുക. ബ്രെഡ് ചെയ്ത ഉടൻ, കൂൺ ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ വലിയ അളവിൽ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുത്തെടുക്കുക. ഇത് ഒരു പേപ്പർ ടവ്വലിൽ പരത്തുക, അങ്ങനെ അധിക എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടും.

ശമിപ്പിക്കൽ. ഓരോ തരം പച്ചക്കറികളും വെവ്വേറെ അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നിച്ച് പച്ചക്കറികളുടെ മിശ്രിതമാണ്. പായസം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, പച്ചക്കറികൾ സ്ട്രിപ്പുകൾ, സമചതുര, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, എന്നിട്ട് പകുതി വേവിക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ വരെ വറുക്കുക, അതിനുശേഷം അവ തക്കാളി പാലിലും തവിട്ടുനിറമുള്ള പച്ചക്കറികളും ബേ ഇലകളും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ചെറിയ അളവിൽ ചാറു അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വേവിക്കുക. പച്ചക്കറികളും കൂണുകളും ഉള്ളി, തക്കാളി പാലിലും, സുഗന്ധമുള്ള വേരുകളും, ബേ ഇലകൾ, കറുപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് അല്പം വെള്ളമോ ചാറുമായി അടച്ച പാത്രത്തിൽ പായസം ചെയ്യുന്നു. ടേബിൾ ബീറ്റ്റൂട്ട്, ഫ്രഷ്, മിഴിഞ്ഞു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വിവിധ പച്ചക്കറികൾ (റാഗൗട്ട്) എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കാൻ പായസം ഉപയോഗിക്കുന്നു. പുതിയ കാബേജ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവ പായസം ചെയ്യുമ്പോൾ, വിഭവത്തിന്റെ രുചിയും ഭാവവും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ വിനാഗിരി ചേർക്കുന്നു. വിനാഗിരി ഇല്ലാതെ പായസം ചെയ്ത കാബേജ് വളരെ മൃദുവായിത്തീരുന്നു, എന്വേഷിക്കുന്ന തവിട്ടുനിറമാകും. മുമ്പ് പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കിയ കൂൺ പായസം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനാൽ അവയ്ക്ക് കൂടുതൽ ഈർപ്പം ഉണ്ടാകില്ല. ആദ്യം, കൂൺ സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ ഏകദേശം 20 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് പച്ചക്കറികളോ ഉള്ളിയോ ചേർത്ത് തയ്യാറാകുന്നതുവരെ ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം, അവസാനം നിങ്ങൾക്ക് അധിക ദ്രാവകം ചേർക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഒഴിച്ച് ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാം കുറച്ച് മിനിറ്റ്, ഇളക്കുക. കൂൺ, ചില പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ പായസത്തിന് മുമ്പ് വറുത്തതാണ്. വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂണുകളിൽ നിന്നും ചില വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ നമുക്ക് പരിഗണിക്കാം (പട്ടിക 4).

പട്ടിക 4. പായസം പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂൺ മുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരം

വിഭവത്തിന്റെ പേര്	പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ	ഭാവം
ചീസ്, ചീര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറികൾ വേവിക്കുക	കുരുമുളക്, കോർജെറ്റുകൾ, കാരറ്റ് എന്നിവ മുറിക്കുക. കാരറ്റ്, കുരുമുളക്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. ചീര ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക. ചീസ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഇളക്കി ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക.
പച്ചക്കറികളുള്ള കൂൺ	കൂൺ, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ റൂട്ട്, ടേണിപ്സ് എന്നിവ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കാബേജ് - ചെക്കറുകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ബേക്കൺ സമചതുരയായി മുറിക്കുക, ശാന്തമായ പൊട്ടലുകൾ ഉണ്ടാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക. ഉരുകിയ കൊഴുപ്പിൽ, പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ കൂൺ, വേരുകൾ എന്നിവ വറുക്കുക. എന്നിട്ട് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ടേണിപ്സ്, കാബേജ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പച്ചക്കറികളോടൊപ്പം കൂൺ വിളമ്പുമ്പോൾ, പൊട്ടിച്ചെടുത്ത്, അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി, ആരാണാവോ തളിക്കേണം.
ക്രീമിൽ വേവിച്ച കൂൺ	പുതിയ കൂൺ തൊലി കളയുക, കഴുകിക്കളയുക, എന്നിട്ട് കഷ്ണങ്ങളാക്കി ചെറുതായി വറുക്കുക. അതിനുശേഷം, ഒരു കലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ എണ്നയിൽ ഇട്ടു തിളപ്പിച്ച ക്രീം ഒഴിക്കുക. കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, കുരുമുളക്, ബേ ഇല എന്നിവ കൂട്ടത്തിന് നടുവിൽ ഇട്ട് ആരാണാവോ ചതകുപ്പയും ചേർത്ത് ഒരു എണ്നയിൽ ഇടുക. ഒരു മണിക്കൂർ മിതമായ ചൂടുള്ള കാബിനറ്റിൽ മൂടി വയ്ക്കുക.
പച്ചക്കറി പായസം	തൊലികളഞ്ഞ, കഴുകിയ പച്ചക്കറികൾ വലിയ സമചതുര അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, ചെറിയ ഉള്ളി മുഴുവനായി വിടുക. കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, റുട്ടബാഗസ്, കാബേജ്, ബീൻസ് എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഉള്ളിയും വെണ്ണ കൊണ്ട് വറുത്തെടുക്കുക. വെന്ത ചട്ടിയിൽ വെവ്വേറെ, മാവ് വറുക്കുക, പായസം അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ കഷായം ഉപയോഗിച്ച് നേർപ്പിക്കുക, നന്നായി അരിഞ്ഞ തക്കാളി അല്ലെങ്കിൽ പറങ്ങോടൻ തക്കാളി ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ സോസ് ഒരു ചട്ടിയിൽ മടക്കിവെച്ച പച്ചക്കറികളിൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർത്ത് പാൻ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 15-20 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. സേവിക്കുമ്പോൾ, ആരാണാവോ തളിക്കേണം.

ബേക്കിംഗ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ എന്നിവ പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിലോ അല്ലെങ്കിൽ കഷണങ്ങളിലോ, സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടകളോടുകൂടിയ ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടെടുക്കുന്നു. ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, വറുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ പായസം ചെയ്യുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു കൂൺ വറുക്കാൻ, പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത കൂൺ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ചാമ്പിനോണുകൾ അനുയോജ്യമാകും. നിങ്ങൾ പുതിയ ചാമ്പിനോണുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അവ തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല, പക്ഷേ ഉടനടി കഴുകിക്കളയുക, അരിഞ്ഞ് വറുക്കുക. പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത കൂൺ അരിച്ചെടുത്ത് ഉടൻ ഒരു ഉരുളിയിൽ വയ്ക്കുക. ചുട്ടുപഴുത്ത പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂണുകളിൽ നിന്നും ചില വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ നമുക്ക് പരിഗണിക്കാം (പട്ടിക 5).

പട്ടിക 5. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും കൂൺ മുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണം

വിഭവത്തിന്റെ പേര്	പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ	ഭാവം
ചീസ് നിറച്ച കൂൺ	ഓരോ കൂണിന്റെയും തണ്ട് മുറിച്ച് പൾപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത് തൊപ്പി സ്വതന്ത്രമാക്കുക. കാലുകൾ, പൾപ്പ്, ചതകുപ്പ, പുളിച്ച വെണ്ണ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തൊപ്പികൾക്കായി പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുക. കൂൺ തൊപ്പികൾ നിറയ്ക്കുക, ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, വറ്റല് ചീസ് തളിക്കേണം, 15-20 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം.
കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച വഴുതന	വഴുതനങ്ങ ഏകദേശം 1 സെന്റിമീറ്റർ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, അല്പം ഉപ്പ് മാറ്റി വയ്ക്കുക. കൂൺ വൃത്തങ്ങളായി മുറിച്ച് മാറ്റിവയ്ക്കുക, കൂൺ ചെറുതാണെങ്കിൽ സമചതുരയായി മുറിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, പുളിച്ച വെണ്ണയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ചീസ്, ഫെറ്റ ചീസ് എന്നിവ നല്ല ഗ്രേറ്ററിൽ അരയ്ക്കുക. തക്കാളി കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. വഴുതനങ്ങ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഡിഷിൽ ഇടുക. പിന്നെ ഞങ്ങൾ മുകളിൽ കൂൺ, തക്കാളി എന്നിവ വിരിച്ചു. പുളിച്ച ക്രീം മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് വഴിമാറിനടക്കുക. ചീസ്, ഫെറ്റ ചീസ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം തളിക്കുക. 180 0 temperature താപനിലയിൽ ഞങ്ങൾ ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് ചുടുന്നു.
വേനൽക്കാല പച്ചക്കറി കാസറോൾ	പച്ചക്കറികൾ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഞങ്ങൾ സോസ് പാചകം ചെയ്യുന്നു: ഇതിനായി ഞങ്ങൾ മാവ് വെണ്ണ കൊണ്ട് വറുക്കുക, പാൽ ചേർക്കുക, തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക, കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, മുട്ട ചേർത്ത് നന്നായി അടിക്കുക. പച്ചക്കറികളിൽ സോസ് ഒഴിക്കുക. ചീസ് തളിക്കേണം. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഏകദേശം 30 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം സൗഫ്ലെ	അലങ്കാരത്തിനായി കേന്ദ്രം ഉപേക്ഷിച്ച് കൂൺ മുറിക്കുക. സവാള നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഫ്രൈ ചെയ്യുക. കൂൺ ചേർക്കുക. ലിഡ് കീഴിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഉപ്പ്. പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ കൂൺ ഒരു അച്ചിലേക്ക് മാറ്റി മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക. ഒരു ഗ്രേറ്ററിൽ മൂന്ന് ചീസ്, മിശ്രിതത്തിൽ സentlyമ്യമായി പരത്തുക. ഞങ്ങൾ സൗഫ്ലെ അലങ്കരിക്കുന്നു. സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ഞങ്ങൾ ചുടുന്നു - 200 ഡിഗ്രി, 20-25 മിനിറ്റ്.

പച്ചക്കറികൾ, കൂൺ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ രൂപകൽപ്പനയും അലങ്കാരവും

അവധിക്കാലത്ത്, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ കൊണ്ട് ഒഴിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ സോസ് പ്രത്യേകമായി ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ വിളമ്പുന്നു. വിഭവത്തിന്റെ രുചിക്കും നിറത്തിനും ചേരുന്ന പച്ചമരുന്നുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. വിവിധ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വിവിധ പച്ചക്കറി വെട്ടിയെടുത്ത് വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാം. വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ, കൂടുതലും വെണ്ണ കൊണ്ട് വിളമ്പുന്നു. പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ, വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് ഒരു ഡ്രോയിംഗ് പ്രയോഗിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പന്തുകളിലോ ബാരലുകളിലോ തിളപ്പിക്കാം. വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ പുതിയതും അച്ചാറിട്ടതുമായ വെള്ളരിക്കാ, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റ് സാഹചര്യങ്ങളിൽ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, അവയുടെ സേവനം വ്യത്യസ്തമാണ്:

- കോളിഫ്ലവർ, ആർട്ടികോക്കുകൾ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു, അതിൽ അവർ ഒരു കവറിൽ മടക്കിവെച്ച തൂവാല ഇടുന്നു;

ശതാവരി - തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ ഒരു പ്രത്യേക വയർ റാക്കിൽ;

- ഗ്രീൻ പീസ്, ബീൻ പോഡ്സ്, പാൽ സോസിൽ പച്ചക്കറികൾ - ഒരു റൗണ്ട് കപ്രോണിക്കൽ പാത്രത്തിൽ;

- ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ - അവർ പാകം ചെയ്ത കപ്രോണിക്കൽ ചട്ടികളിൽ.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കട്ട്ലറ്റ്, കാബേജ് ഷ്നിറ്റ്സെൽസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ക്രോക്കറ്റുകൾ, ക്രേസി, റോൾ, കാസറോളുകൾ, പച്ചക്കറി പുഡ്ഡിംഗ് എന്നിവ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

- അവർ ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ പുളിച്ച ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ സോസ് നൽകേണ്ടതുണ്ട്.

തന്റെ തൊഴിലിനെ സ്നേഹിക്കുന്ന ഓരോ പാചകക്കാരനും തന്റെ എല്ലാ അറിവും അനുഭവവും പ്രയോഗിച്ച് ഭക്ഷണം നന്നായി നന്നായി തയ്യാറാക്കാനും വിഭവങ്ങൾ മനോഹരവും ആകർഷകവുമായി അലങ്കരിക്കാനും ബാധ്യസ്ഥനാണ്.

മനോഹരമായ വിഭവങ്ങൾ, ശരിയായി സ്ഥാപിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വിദഗ്ദ്ധമായി സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് ഉൽപ്പന്നത്തിന് പ്രത്യേകിച്ച് ആകർഷകമായ രൂപം നൽകുന്നു. അതിനാൽ, വിഭവങ്ങൾ അവയിൽ വിളമ്പുന്ന പാചക ഉൽപ്പന്നവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം.

പച്ചക്കറികൾ ഇല്ലാതെ ദൈനംദിന അല്ലെങ്കിൽ ഉത്സവ മെനു സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു വസ്തുവായി ഞങ്ങൾ പച്ചക്കറികളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അവ പകരം വയ്ക്കാനാകില്ല.

റാഡിഷ്. അതിന്റെ ആകൃതിയും നിറവും കാരണം, വിശപ്പ്, സലാഡുകൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, പ്രധാന കോഴ്സുകൾ എന്നിവ അലങ്കരിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് റാഡിഷ്.

ഇടത്തരം നീളമുള്ള കൂർത്ത ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സാധാരണ അടുക്കള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് മിക്ക ആഭരണങ്ങളും നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും.

ലളിതമായ അലങ്കാരത്തിൽ നിന്ന് - റാഡിഷിന്റെ നേർത്തതും അർദ്ധസുതാര്യവുമായ സർക്കിളുകൾ - നിങ്ങൾക്ക് ലളിതവും സങ്കീർണ്ണവുമായ ഏത് കോമ്പോസിഷനുകളും സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും: ഡെയ്‌സികൾ, റോസാപ്പൂക്കൾ, വിവിധ ആഭരണങ്ങൾ മുതലായവ.

കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾ - റാഡിഷ് സർക്കിളുകളിൽ നിന്നുള്ള പൂക്കളും നക്ഷത്രങ്ങളും - നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാനോ കോമ്പോസിഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാനോ ഉപയോഗിക്കാം.

ഏറ്റവും ലളിതമായ പുഷ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒരു സിഗ്സാഗ് ലൈനിൽ റാഡിഷ് പകുതിയായി മുറിക്കുക, ഒരു തുലിപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒരു നീളൻ റൂട്ട് വിളയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു ഫ്ലൂട്ട് കത്തി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ നിന്ന് താഴേക്ക് മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

റോസ്, ഡെയ്‌സി, ഫ്ലവർ ബഡ്, വാട്ടർ ലില്ലി, സീ എനിമോൺ, ലില്ലി, ഫാൻ, മറ്റ് ചില അലങ്കാരങ്ങൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ നിങ്ങൾ പഠിക്കണം. കൂടാതെ, അവയുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി ഒരു പ്രത്യേക സെറ്റ് കാർബൈഡ് ടൂളുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പരിചയമുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രമേ ഒരു സാധാരണ അടുക്കള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയൂ.

നിങ്ങൾ ആഭരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടാൻ തുടങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, മുള്ളങ്കി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സർപ്പിളാകാൻ ശ്രമിക്കുക. ഇതിനായി, റാഡിഷിന്റെ അഗ്രം മുറിച്ചുകൊണ്ട് ഒരു കോണാകൃതിയിലുള്ള രൂപം നൽകുക. 45 ° കോണിൽ ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, മുകളിലെ പാളി സർപ്പിളാകൃതിയിൽ മുറിക്കുക, 2 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. സർപ്പിള മുറിക്കുമ്പോൾ, റാഡിഷ് അതിന്റെ അച്ചുതണ്ടിന് ചുറ്റും തിരിക്കുക. അങ്ങനെ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരൊറ്റ, രണ്ട്-, മൂന്ന്-, നാല്-വരി സർപ്പിളാകാം. അതിനുശേഷം, സർപ്പിളയെ വിപരീത ദിശയിലേക്ക് അഴിക്കുക, ഒരു കഷണം ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അതിന്റെ മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുല്ലാങ്കുഴൽ കത്തി ഉണ്ടെങ്കിൽ, സർപ്പിളാകുന്നതിന് മുമ്പ് റൂട്ട് വിളയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ തോപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

റാഡിഷ്. പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർ ഈ റൂട്ട് പച്ചക്കറിയിൽ നിന്ന് അതിശയകരമായ അലങ്കാരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു: വിവിധ പൂക്കൾ, വള്ളങ്ങൾ, സർപ്പിളകൾ, അവയിൽ നിന്നുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ രചനകൾ. റാഡിഷ് ഇനങ്ങൾ ആകൃതിയിലും നിറത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു; നിങ്ങൾക്ക് ഈ റൂട്ട് പച്ചക്കറിയിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും സലാഡുകൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം.

ഏറ്റവും ലളിതമായ റാഡിഷ് സാലഡ് അലങ്കരിക്കുന്നത് ഒരു ഉത്സവ വിഭവമായി മാറ്റാം. എന്നിരുന്നാലും, ഈ റൂട്ട് പച്ചക്കറിയിൽ നിന്നുള്ള മിക്ക അലങ്കാരങ്ങൾക്കും പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ശരിയാണ്, ഒരു സാധാരണ അടുക്കള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഡൈക്കോൺ റാഡിഷിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ലളിതമായ പൂക്കളും നക്ഷത്രങ്ങളും മുറിക്കാൻ കഴിയും. റോസാപ്പൂവ്, കല്ല താമര, താമര, താമര, ക്രോക്കസ്, ഡെൽഫിനിയം, മറ്റ് സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾ എന്നിവയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മുള്ളങ്കി, ടേണിപ്പ്, റുട്ടബാഗ, ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചവയാണ്, അവയ്ക്ക് പ്രത്യേക കത്തികളും കത്രികയും ആവശ്യമാണ്.

കാരറ്റ്. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ നഷ്ടപ്പെടാത്ത അതിന്റെ നിറവും വിവിധ ആകൃതികളും കാരണം, കാരറ്റ് വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാനുള്ള മികച്ച വസ്തുവാണ്; അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ കാരറ്റ് രണ്ടാമത്തേത് നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിന്റെ ജ്യൂസ് വിവിധ സോസുകൾ, ക്രീമുകൾ, മൗസുകൾ, ജെല്ലികൾ എന്നിവയ്ക്ക് നിറം നൽകുന്നതിന് ചേർക്കുന്നു.

അസംസ്കൃത കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും സലാഡുകൾ, വിശപ്പ്, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ അലങ്കരിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും ഏറ്റവും മികച്ചത്, ക്യാരറ്റ് അലങ്കാരങ്ങൾ കാബേജ്, റാഡിഷ്, വെള്ളരി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ സജീവമാക്കുന്നു. നേർത്ത വൃത്തങ്ങൾ, നക്ഷത്രങ്ങൾ, പൂക്കൾ, വിവിധ രൂപങ്ങൾ, അതുപോലെ നേർത്തതും നീളമുള്ളതുമായ വൈക്കോൽ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും ലളിതമായ അലങ്കാരങ്ങൾ. ഫ്ലാറ്റ് കോമ്പോസിഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് രണ്ടാമത്തേത് നന്നായി യോജിക്കുന്നു. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു കൊറിയൻ സാലഡ് ഗ്രേറ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുല്ലാങ്കുഴൽ കത്തി ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ലളിതവും എന്നാൽ വളരെ മനോഹരവുമായ അലങ്കാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം.

പച്ചക്കറികൾ ഇല്ലാതെ ദൈനംദിന അല്ലെങ്കിൽ ഉത്സവ മെനു സങ്കൽപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല. വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു വസ്തുവായി ഞങ്ങൾ പച്ചക്കറികളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ അവ പകരം വയ്ക്കാനാകില്ല.

റാഡിഷ്. അതിന്റെ ആകൃതിയും നിറവും കാരണം, വിശപ്പ്, സലാഡുകൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, പ്രധാന കോഴ്സുകൾ എന്നിവ അലങ്കരിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ് റാഡിഷ്.

ഇടത്തരം നീളമുള്ള കൂർത്ത ബ്ലേഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സാധാരണ അടുക്കള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് മിക്ക ആഭരണങ്ങളും നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും.

ലളിതമായ അലങ്കാരത്തിൽ നിന്ന് - റാഡിഷിന്റെ നേർത്തതും അർദ്ധസുതാര്യവുമായ സർക്കിളുകൾ - നിങ്ങൾക്ക് ലളിതവും സങ്കീർണ്ണവുമായ ഏത് കോമ്പോസിഷനുകളും സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും: ഡെയ്‌സികൾ, റോസാപ്പൂക്കൾ, വിവിധ ആഭരണങ്ങൾ മുതലായവ.

കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾ - റാഡിഷ് സർക്കിളുകളിൽ നിന്നുള്ള പൂക്കളും നക്ഷത്രങ്ങളും - നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാനോ കോമ്പോസിഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാനോ ഉപയോഗിക്കാം.

ഏറ്റവും ലളിതമായ പുഷ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒരു സിഗ്സാഗ് ലൈനിൽ റാഡിഷ് പകുതിയായി മുറിക്കുക, ഒരു തുലിപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒരു നീളൻ റൂട്ട് വിളയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു ഫ്ലൂട്ട് കത്തി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സാധാരണ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ നിന്ന് താഴേക്ക് മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

റോസ്, ഡെയ്‌സി, ഫ്ലവർ ബഡ്, വാട്ടർ ലില്ലി, സീ എനിമോൺ, ലില്ലി, ഫാൻ, മറ്റ് ചില അലങ്കാരങ്ങൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കാൻ നിങ്ങൾ പഠിക്കണം. കൂടാതെ, അവയുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി ഒരു പ്രത്യേക സെറ്റ് കാർബൈഡ് ടൂളുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പരിചയമുണ്ടെങ്കിൽ മാത്രമേ ഒരു സാധാരണ അടുക്കള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയൂ.

നിങ്ങൾ ആഭരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടാൻ തുടങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, മുള്ളങ്കി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു സർപ്പിളാകാൻ ശ്രമിക്കുക. ഇതിനായി, റാഡിഷിന്റെ അഗ്രം മുറിച്ചുകൊണ്ട് ഒരു കോണാകൃതിയിലുള്ള രൂപം നൽകുക. 45 ° കോണിൽ ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, മുകളിലെ പാളി സർപ്പിളാകൃതിയിൽ മുറിക്കുക, 2 മില്ലീമീറ്ററിൽ കൂടരുത്. സർപ്പിള മുറിക്കുമ്പോൾ, റാഡിഷ് അതിന്റെ അച്ചുതണ്ടിന് ചുറ്റും തിരിക്കുക. അങ്ങനെ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരൊറ്റ, രണ്ട്-, മൂന്ന്-, നാല്-വരി സർപ്പിളാകാം. അതിനുശേഷം, സർപ്പിളയെ വിപരീത ദിശയിലേക്ക് അഴിക്കുക, ഒരു കഷണം ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു അതിന്റെ മധ്യത്തിൽ വയ്ക്കുക. താങ്കളുടെ കയ്യില് ഉണ്ടെങ്കില്

പുല്ലാങ്കുഴൽ കത്തി, സർപ്പിളാകുന്നതിന് മുമ്പ് റൂട്ട് വിളയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ തോപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

റാഡിഷ്. പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർ ഈ റൂട്ട് പച്ചക്കറിയിൽ നിന്ന് അതിശയകരമായ അലങ്കാരങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു: വിവിധ പൂക്കൾ, വള്ളങ്ങൾ, സർപ്പിളകൾ, അവയിൽ നിന്നുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ രചനകൾ. റാഡിഷ് ഇനങ്ങൾ ആകൃതിയിലും നിറത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു; നിങ്ങൾക്ക് ഈ റൂട്ട് പച്ചക്കറിയിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും സലാഡുകൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിക്കാം.

ഏറ്റവും ലളിതമായ റാഡിഷ് സാലഡ് അലങ്കരിക്കുന്നത് ഒരു ഉത്സവ വിഭവമായി മാറ്റാം. എന്നിരുന്നാലും, ഈ റൂട്ട് പച്ചക്കറിയിൽ നിന്നുള്ള മിക്ക അലങ്കാരങ്ങൾക്കും പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ശരിയാണ്, ഒരു സാധാരണ അടുക്കള കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഡൈക്കോൺ റാഡിഷിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ലളിതമായ പൂക്കളും നക്ഷത്രങ്ങളും മുറിക്കാൻ കഴിയും. റോസാപ്പൂവ്, കല്ല താമര, താമര, താമര, ക്രോക്കസ്, ഡെൽഫിനിയം, മറ്റ് സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾ എന്നിവയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മുള്ളങ്കി, ടേണിപ്പ്, റുട്ടബാഗ, ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചവയാണ്, അവയ്ക്ക് പ്രത്യേക കത്തികളും കത്രികയും ആവശ്യമാണ്.

കാരറ്റ്. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ നഷ്ടപ്പെടാത്ത അതിന്റെ നിറവും വിവിധ ആകൃതികളും കാരണം, കാരറ്റ് വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാനുള്ള മികച്ച വസ്തുവാണ്; അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ കാരറ്റ് രണ്ടാമത്തേത് നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിന്റെ ജ്യൂസ് വിവിധ സോസുകൾ, ക്രീമുകൾ, മൗസുകൾ, ജെല്ലികൾ എന്നിവയ്ക്ക് നിറം നൽകുന്നതിന് ചേർക്കുന്നു.

അസംസ്കൃത കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും സലാഡുകൾ, വിശപ്പ്, പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ അലങ്കരിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും ഏറ്റവും മികച്ചത്, ക്യാരറ്റ് അലങ്കാരങ്ങൾ കാബേജ്, റാഡിഷ്, വെള്ളരി എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ സജീവമാക്കുന്നു. നേർത്ത വൃത്തങ്ങൾ, നക്ഷത്രങ്ങൾ, പൂക്കൾ, വിവിധ രൂപങ്ങൾ, അതുപോലെ നേർത്തതും നീളമുള്ളതുമായ വൈക്കോൽ എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും ലളിതമായ അലങ്കാരങ്ങൾ. ഫ്ലാറ്റ് കോമ്പോസിഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് രണ്ടാമത്തേത് നന്നായി യോജിക്കുന്നു. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു കൊറിയൻ സാലഡ് ഗ്രേറ്റർ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പുല്ലാങ്കുഴൽ കത്തി ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ലളിതവും എന്നാൽ വളരെ മനോഹരവുമായ അലങ്കാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം.

വിഭവങ്ങളുടെ അലങ്കാരം

അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ കാരറ്റ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾ കടുവ താമരയും റോസാപ്പൂവുമാണ്. അവ സൃഷ്ടിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് നിരവധി വ്യത്യസ്ത കത്തികൾ ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റിസസ്ഡ് സ്പൂൺ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഫിനിഷ്ഡ് വിഭവം പന്തുകൾ പോലുള്ള ലളിതമായ ഘടകങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം. മുകളിൽ ലിസ്റ്റുചെയ്തിരിക്കുന്ന അലങ്കാരങ്ങൾക്ക് പുറമേ, വേവിച്ച കാരറ്റിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ ശിൽപങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാം.

ബീറ്റ്റൂട്ട്. കാരറ്റ് പോലെ, ബീറ്റ്റൂട്ട് അലങ്കാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതും. തുടക്കത്തിൽ, ഈ റൂട്ട് പച്ചക്കറിയിൽ നിന്ന് ലളിതമായ പൂക്കളും നക്ഷത്രങ്ങളും, വൈക്കോൽ പോലും മുറിക്കാൻ പഠിക്കുക.

ഒരു നിശ്ചിത നൈപുണ്യത്തിലെത്തിയ ശേഷം, അസംസ്കൃത ബീറ്റ്റൂട്ട്സിൽ നിന്ന് ഒരു ആസ്റ്റർ, ഡാലിയ, റോസ്, ഡെൽഫിനിയം, മറ്റ് സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക, തിളപ്പിച്ച ബീറ്റ്റൂട്ട് മുതൽ വലിയ പൂക്കളും അലങ്കാരപ്പണികളും.

വേവിച്ച എന്വേഷിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് മനോഹരമായ നീളമുള്ള റോസാപ്പൂവ് അലകളുടെ അറ്റം ഉപയോഗിച്ച് നിരവധി നീളമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിച്ചുകൊണ്ട് നിർമ്മിക്കാം. അവയെ പല തട്ടുകളായി വയ്ക്കുക, ദളങ്ങൾ കൊഴിയുകയാണെങ്കിൽ, അലങ്കരിക്കാനുള്ള വിഭവത്തിൽ റോസ് വയ്ക്കുക, അതിന്റെ മധ്യത്തിൽ ചെറുതായി അമർത്തി, ഒരു നോച്ച് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച വേവിച്ച കാരറ്റിന്റെ ഒരു പന്ത് സ്ഥാപിച്ച് അതിന്റെ സ്ഥാനം ശരിയാക്കുക. കൂടാതെ, പുഷ്പത്തിന്റെ മധ്യഭാഗത്ത്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഒലിവ്, ഒരു കഷണം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ മത്തി ഫില്ലറ്റും മറ്റ് ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഇടാം, അതിന്റെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നിങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുന്ന വിഭവത്തിന്റെ ഘടനയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ ലംബമായി പകുതിയായി മുറിച്ചുകൊണ്ട് വേവിച്ച ബീറ്റ്റൂട്ട് റോസ് ഉണ്ടാക്കാം. ബീറ്റ്റൂട്ട് പകുതി വയ്ക്കുക, സൈഡ് ഡൗൺ, ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ വയ്ക്കുക, നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. അവയെ ലംബമായി വയ്ക്കുക, റോസ് ഇടുക. രണ്ട് ചെറിയ കേന്ദ്ര ദളങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുക, അത് ചെറുതായി വളഞ്ഞ്, പരസ്പരം ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുക. അടുത്ത വരികളിൽ, ദളങ്ങളുടെ വലുപ്പവും അവയുടെ എണ്ണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുക.

ആരാണാവോ, സെലറി, ആരാണാവോ എന്നിവയുടെ വേരുകൾ. ഈ വേരുകളെല്ലാം ആഭരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ പാർസ്നിപ്പിന്റെയും സെലറിയുടെയും വേരുകൾ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. അവ തിളപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഈ വേരുകളിൽ നിന്ന് പ്രതിമകളും പൂക്കളും മറ്റ് അലങ്കാരങ്ങളും മുറിക്കുക, വെയിലത്ത് ചെറിയ വലിപ്പം, മറ്റ് പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് കോമ്പോസിഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കുമ്പോൾ അവ മൂലകങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കുക.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മാത്രമാണ് അലങ്കാരത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇത് സമചതുര, വൃത്തങ്ങൾ, അർദ്ധവൃത്തങ്ങൾ, വൈക്കോൽ, സമചതുര എന്നിവയായി മുറിക്കുന്നു, കൂടാതെ സങ്കീർണ്ണമായ രചനകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള സ്വതന്ത്ര അലങ്കാരങ്ങളും ഘടകങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കാം.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങൾക്ക് മനോഹരമായ അലങ്കാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, തൊലികളഞ്ഞതും വേവിച്ചതുമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പറങ്ങോടൻ വരെ പൊടിക്കുക, മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ (1 കിലോ ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് 3 മഞ്ഞക്കരു), ഉപ്പ്, അല്പം അരിഞ്ഞ ജാതിക്ക എന്നിവ ചേർക്കുക. 2.5 സെന്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള സോസേജുകളുടെ പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി, മാവ് മുറിക്കുന്ന ബോർഡിൽ വയ്ക്കുക, വിവിധ അലങ്കാരങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ വലുപ്പത്തിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക - പന്തുകൾ, കേക്കുകൾ, ക്രോക്കറ്റുകൾ, പിയേഴ്സ്, പ്രതിമകൾ.

അത്തരം സോസേജുകളുടെ കഷണങ്ങളിൽ നിന്ന്, നിങ്ങൾക്ക് വളരെ യഥാർത്ഥ അലങ്കാരങ്ങൾ മുറിക്കുകയോ വാർത്തെടുക്കുകയോ, ഒരു അടിച്ച മുട്ടയിൽ മുക്കുക, ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്, അരിഞ്ഞ ബദാം, തേങ്ങ ചിരകുകൾ എന്നിവയിൽ ഉരുട്ടുക, എന്നിട്ട് ആഴത്തിൽ വറുക്കുക.

കൂടാതെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പിണ്ഡം വിവിധ ടിന്നുകളിൽ ചുട്ടെടുക്കാം. പേസ്ട്രി ബാഗ് ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അലങ്കാരം. ആവശ്യമുള്ള നോസൽ എടുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് ഏത് ആകൃതിയിലുള്ള ആഭരണങ്ങളും നടാം. അവ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിഭവത്തിൽ ഇടാം, പച്ചമരുന്നുകൾ, നിലത്തു കുരുമുളക്, അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകി വെണ്ണ കൊണ്ട് വയ്ക്കുന്നത്.

തക്കാളി. ആഭരണ നിർമ്മാണത്തിന്, അവർ പ്രധാനമായും പുതിയ തക്കാളി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പലപ്പോഴും ടിന്നിലടച്ചവ. തക്കാളി വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ച് നിറത്തിലും രൂപത്തിലും വലുപ്പത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ അവയെ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളിൽ, എന്നാൽ ഒരേ ആകൃതിയിലും വലുപ്പത്തിലും തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് തക്കാളിയുടെ മഴവില്ലോ അല്ലെങ്കിൽ വർണ്ണാഭമായ ഇതളുകളുള്ള പൂക്കളോ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാം.

തക്കാളി ചെറിയ ഇനങ്ങൾ മുഴുവനായോ പകുതിയിലോ അലങ്കാരത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, അവയിൽ നിന്ന് കണക്കുകൾക്കും രചനകൾക്കുമായി നിങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക ഘടകങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയും.

ഈ തക്കാളി സ്റ്റഫ് ചെയ്ത മനോഹരമായി കാണപ്പെടുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് തക്കാളിയിൽ നിന്ന് വിത്തുകളും പൾപ്പും നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു ഒലിവ്, വേവിച്ച മുട്ടയുടെ ഒരു കഷ്ണം, ഒരുതരം പേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കഷ്ണം വെള്ളരി എന്നിവ അകത്ത് വയ്ക്കുക.

വലിയ തക്കാളിയിൽ നിന്ന് ലളിതമായ സർക്കിളുകളിൽ മുറിച്ചുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് ലളിതമായ അലങ്കാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം. കട്ടിന് ഒരു വിചിത്രമായ പാറ്റേൺ ലഭിക്കുമ്പോൾ ധാരാളം വിത്തുകളുള്ള തക്കാളി വൃത്തങ്ങൾ ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായി കാണപ്പെടുന്നു.

ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള തക്കാളി കഷണങ്ങളാക്കി വിവിധ കോമ്പോസിഷനുകളാക്കാം.

വലുതും ഇടത്തരവുമായ തക്കാളി സ്റ്റഫ് ചെയ്യാൻ നല്ലതാണ്. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, കൊട്ടകൾ അവയിൽ നിന്ന് മുറിക്കുന്നു. മുകൾഭാഗം മുറിക്കുകയോ അരികുകളുള്ള ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്തുകൊണ്ട് അവ നിറയ്ക്കാം. വ്യത്യസ്ത ആകൃതിയിലുള്ള തക്കാളി കഷ്ണങ്ങൾ പ്രതിമകൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. ഏറ്റവും ലളിതമായ ചിത്രം ഒരു ഫ്ലൈ അഗാരിക് ആണ്. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ, സ്ഥിരതയ്ക്കായി ഒരു ചെറിയ നീളമേറിയ തക്കാളിയുടെ അടിഭാഗം മുറിക്കുക, ഒരു ചീര ഇലയിൽ വയ്ക്കുക, മുകളിൽ പകുതി വൃത്താകൃതിയിലുള്ള തക്കാളി കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച തൊപ്പി കൊണ്ട് മൂടുക. ഒരു കോർനെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് തൊപ്പിയിൽ വെളുത്ത മയോന്നൈസ് ഡോട്ടുകൾ പ്രയോഗിക്കുക.

മറ്റ് ലളിതമായ തക്കാളി പ്രതിമകൾ ഒരു ലേഡിബഗ്, ഒരു വാസ്, വെള്ളരി, മുള്ളങ്കി, മുള്ളങ്കി, ചീര എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചുള്ള വിവിധ ലളിതമായ രചനകളാണ്.

എന്നാൽ അവയിൽ നിന്ന് വാട്ടർ ലില്ലികളും റോസാപ്പൂക്കളും മറ്റ് പൂക്കളും കോമ്പോസിഷനുകളും ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ചില കഴിവുകൾ ആവശ്യമാണ്. ഇതുകൂടാതെ, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ, ഒരു കാൻലിംഗ് കത്തി, ഒരു സ്പൂൺ-നോച്ച് മുതലായവ ഇല്ലാതെ ചെയ്യാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ നേർത്ത തക്കാളി കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സർപ്പിളകളിൽ നിന്ന് ഒരു ലളിതമായ റോസ് ഉണ്ടാക്കാം.

കുരുമുളക്. കുരുമുളക് പഴങ്ങൾ നിറത്തിലും ആകൃതിയിലും വലുപ്പത്തിലും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. കുരുമുളക് കയ്പുള്ളതിനേക്കാൾ വലുതായിരിക്കും. അവ 10-12 സെന്റിമീറ്റർ നീളത്തിലും 3 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ വ്യാസത്തിലും എത്തുന്നു. കുരുമുളക് പഴങ്ങൾ ക്യൂബോയ്ഡ്, ഗോളാകൃതി, ഓവൽ, കോണാകൃതി, സിലിണ്ടർ ആകൃതി, പച്ച, മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച്, ചുവപ്പ് നിറങ്ങളാകാം.

ഏറ്റവും ലളിതമായ കുരുമുളക് ആഭരണങ്ങൾ ഓപ്പൺ വർക്ക് വളയങ്ങളാണ്. അവ ഉണ്ടാക്കാൻ, വിത്തുകളിൽ നിന്ന് തൊലികളഞ്ഞ കായ്കൾ കുറുകെ വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കണം.

ലളിതമായ കുരുമുളക് അലങ്കാരങ്ങളിൽ കഷ്ണങ്ങൾ, വരകൾ, അർദ്ധവൃത്തങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കുരുമുളക് ഒരു പ്രത്യേക അലങ്കാരമാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പോഡ് സഹിതം അല്ലെങ്കിൽ കുറുകെ മുറിക്കുക, വിത്തുകൾ പുറത്തെടുത്ത് മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക.

തോടുകളുടെ സഹായത്തോടെ, നിങ്ങൾക്ക് വലിയ പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് വിവിധ രൂപങ്ങൾ മുറിച്ച് വെവ്വേറെ അല്ലെങ്കിൽ കോമ്പോസിഷനുകളുടെ ഭാഗങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കാം.

സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾ - പൂക്കൾ - നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കൂട്ടം പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കാൻ കഴിയും.

വെള്ളരിക്കാ. വേണ്ടി വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുന്നുപുതിയതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിക്കുക. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്കുള്ള പഴങ്ങൾ വൈകല്യങ്ങളില്ലാതെ പോലും തിരഞ്ഞെടുക്കണം.

ഏറ്റവും ലളിതമായ അലങ്കാരങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ കഷ്ണങ്ങളിൽ നിന്ന് പൂക്കളും ആഭരണങ്ങളും അതിരുകളുമാണ്. ലളിതമോ ഫ്ലൂട്ട് ചെയ്തതോ ആയ വെള്ളരിക്ക കഷണങ്ങളിൽ നിന്നും കഷണങ്ങളിൽ നിന്നും അവ ഉണ്ടാക്കാം. പിന്നീടുള്ള സന്ദർഭങ്ങളിൽ, കഷണങ്ങൾ കട്ടിയുള്ളതാക്കി തക്കാളിയിൽ നിന്നോ റാഡിഷിൽ നിന്നോ മുറിച്ച അലങ്കാരം ഉപയോഗിച്ച് അവയിൽ വയ്ക്കാം.

വെള്ളരിക്കാ മനോഹരമായ ഇലകളും പൂക്കളും ഉണ്ടാക്കുന്നു. കമാനങ്ങളിൽ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്ന നേർത്ത കുക്കുമ്പർ പ്ലേറ്റുകൾ ആകർഷണീയമല്ല. വെള്ളരിക്കയെ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി വിളമ്പാം, അതിൽ നിന്ന് ഒരു ബോട്ട് മുറിച്ച് സാലഡിലോ പച്ചക്കറികളിലോ നിറയ്ക്കുക.

വെള്ളരിയിൽ നിന്ന് ഒരു ഫാനും വിവിധ പൂക്കളും ഉണ്ടാക്കുന്നത് കുറച്ചുകൂടി ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് കഴിവുകളും ഒരു പ്രത്യേക സെറ്റ് ഉപകരണങ്ങളും ആവശ്യമാണ്.

മുന്തിരി കുല പോലുള്ള വലിയ കുക്കുമ്പർ ആഭരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു നോച്ചും മൂർച്ചയുള്ള അടുക്കള കത്തിയും മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ. ഒരു നോച്ചിന്റെ സഹായത്തോടെ പന്തുകൾ ഉണ്ടാക്കുക, ഒരു കൂട്ടം മുന്തിരിപ്പഴം രൂപത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു കുക്കുമ്പർ തൊലിയിൽ നിന്ന് മുറിച്ച് കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക.

വഴുതന. ടിന്നിലടച്ചതോ ചുട്ടതോ ആയ വഴുതനങ്ങയാണ് പ്രധാനമായും അലങ്കാരത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത വഴുതനങ്ങയും അലങ്കാരങ്ങൾ പോലെ മനോഹരമായി കാണപ്പെടുന്നു.

അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, അവ നിങ്ങളെ പ്രസാദിപ്പിക്കാൻ സാധ്യതയില്ല, പക്ഷേ അവ മനോഹരമായ പാറ്റേണുകളും തമാശയുള്ള രൂപങ്ങളും നിർമ്മിക്കുന്നതിനാൽ അവ ഏതെങ്കിലും വിഭവത്തിന്റെ അലങ്കാര ഘടകങ്ങളായി ഉപയോഗിക്കാം.

പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, മത്തങ്ങ, മത്തങ്ങ. അവ സാധാരണയായി സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നതിനും സലാഡുകൾക്കും ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾക്കും പ്ലേറ്റുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആവശ്യത്തിന് ഉറച്ച പൾപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാറിട്ട പടിപ്പുരക്കതകിൽ നിന്നും സ്ക്വാഷിൽ നിന്നും ലളിതമായ കണക്കുകൾ മുറിക്കാൻ കഴിയും. പടിപ്പുരക്കതകിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സ്ക്വാഷ് പച്ചക്കറി സാലഡുകളിൽ ചേർത്ത് പുതിയതായി കഴിക്കുന്നു. അതിനാൽ, വെള്ളരിയിൽ നിന്നുള്ള അതേ അലങ്കാരങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം. ഒരു ചെറിയ മത്തങ്ങയിൽ നിന്ന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കൊട്ട മധുരപലഹാരങ്ങളും ഒരു കിരീടവും മുറിക്കാൻ കഴിയും. ഒരു വലിയ മത്തങ്ങയുടെ പൾപ്പിൽ നിന്ന്, നിങ്ങൾക്ക് മിക്കവാറും ഏത് അലങ്കാരവും ലളിതമോ സങ്കീർണ്ണമോ ആക്കാം.

കാബേജ്. വേണ്ടി വിഭവങ്ങളുടെ അലങ്കാരവും അലങ്കാരവുംഎല്ലാ തരത്തിലുള്ള കാബേജും ഉപയോഗിക്കുക. കൂടാതെ, വെളുത്ത കാബേജ്, ചുവന്ന കാബേജ്, സവോയ് കാബേജ്, ചൈനീസ് കാബേജ് എന്നിവയുടെ ഇലകൾ ഭക്ഷണം വിളമ്പാനുള്ള യഥാർത്ഥ വഴികൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഏറ്റവും ലളിതമായ അലങ്കാരം ഒരു മൾട്ടി-കളർ വൈക്കോലാണ്. ഇത് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തതും ചുവന്നതുമായ കാബേജ് ആവശ്യമാണ്, അത് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുകയോ ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രേറ്ററിൽ അരയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം. ചുവന്ന കാബേജ് ഇല്ലെങ്കിൽ, ബീറ്റ്റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മാതളനാരങ്ങ ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്ത കാബേജ് ചായം പൂശുക.

ബ്രസൽസ് മുളകളുടെ തലകൾ തന്നെ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു അത്ഭുതകരമായ അലങ്കാരമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ അവയെ തക്കാളി കൊട്ടയിൽ വയ്ക്കുകയോ സങ്കീർണ്ണമായ രചനകളുടെ ഒരു ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കുകയോ ചെയ്താൽ അവ കൂടുതൽ മികച്ചതായി കാണപ്പെടും.

പെക്കിംഗ് കാബേജിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സാധാരണ അലങ്കാരമായ പൂച്ചെടി നിർമ്മിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, പ്രത്യേകിച്ചും വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാനുള്ള കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടാൻ തുടങ്ങുന്നവർക്ക്. അതിന്റെ നിർമ്മാണത്തിന്, ഒരു കൂട്ടം പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കുന്നത് അഭികാമ്യമാണ്.

ഇവിടെ, കോളിഫ്ലവർ പൂങ്കുലകളിൽ നിന്ന്, അലങ്കാരങ്ങൾ എളുപ്പത്തിലും വേഗത്തിലും ലഭിക്കും. അവയിൽ ഏറ്റവും ലളിതമായത് ഒരു മുള്ളൻപന്നി ആണ്. വർണ്ണാഭമായ പച്ചക്കറികളുടെ സ്ട്രിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂങ്കുലകൾ നിറയ്ക്കുക, സോസിൽ ഒഴിക്കുക, വേവിച്ച മുട്ടയിൽ നിന്നും വൃത്തങ്ങളിൽ നിന്നും കണക്കുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക

ചീര ഇലകൾ. വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാനുള്ള കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ചീര ഇലകൾ ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല. പ്രധാന വിഭവങ്ങളുടെയും അവയുടെ അലങ്കാര ഘടകങ്ങളുടെയും അലങ്കാരത്തിനായി അവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉള്ളി. ആഭരണങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിന്, ഉള്ളി, ചുവന്ന ഉള്ളി, ലീക്സ്, ചിവുകൾ, ബാറ്റൂൺ ഉള്ളി, വെണ്ട, പച്ച ഉള്ളി തൂവലുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉള്ളി ഉണ്ടാക്കുന്നത് വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള അലങ്കാരംതണുപ്പിനും ചൂടിനും അസംസ്കൃതമോ വറുത്തതോ അച്ചാറിട്ടതോ ഉപയോഗിച്ച്. വളയങ്ങളാണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ അലങ്കാരം; അവ ഉണ്ടാക്കാൻ, തൊലികളഞ്ഞ, ഉള്ളി മുഴുവൻ മുറിക്കുക, എന്നിട്ട് അതിനെ പ്രത്യേക വളയങ്ങളാക്കി വേർപെടുത്തുക. നിങ്ങൾക്ക് രണ്ടാമത്തേത് ഒരു നേർരേഖയിലോ അതിർത്തിയുടെ രൂപത്തിലോ മറ്റേതെങ്കിലും തരത്തിലോ സ്ഥാപിക്കാം. അരിഞ്ഞ ചീര, വറ്റല് ചീസ്, കുരുമുളക് (വെയിലത്ത് ചുവപ്പ്) എന്നിവയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഉള്ളി വളയങ്ങൾ ബ്രെഡ് ചെയ്യാം. ബ്രെഡിംഗ് നന്നായി നിലനിർത്താൻ, ഉള്ളി വളയങ്ങൾ മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ മുക്കുക. വളയങ്ങളായി വേർതിരിക്കാത്ത ഉള്ളി വൃത്തങ്ങൾ ആലങ്കാരികമായി അരിഞ്ഞ വെള്ളരി, തക്കാളി, പച്ച ഇലകൾ അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ഉള്ളി തൂവലുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം. ലില്ലിയും മറ്റ് ചില പൂക്കളും വളരെ മനോഹരമാണ്. സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾക്കായി നിങ്ങൾക്ക് ബൾബുകളിൽ നിന്ന് വ്യക്തിഗത ഘടകങ്ങൾ മുറിക്കാനും കഴിയും.

ലീക്സ് വ്യത്യസ്ത കട്ടിയുള്ള വളയങ്ങളാക്കി മുറിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൈൻ പൂക്കളുടെയും ഫാൻസി ഘടകങ്ങളുടെയും രൂപത്തിൽ സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഏറ്റവും ചെറിയ പച്ച ഉള്ളി അലങ്കാരം ചെറിയ വളയങ്ങളാണ്. അവ വിഭവങ്ങളിൽ തളിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പച്ച ഉള്ളിയുടെ തൂവലുകളിൽ നിന്ന് ഇലകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഓരോ തൂവലുകളും അതിന്റെ വീതിയുടെ 2/3 അടിയിൽ നിന്ന് മുകളിലേക്ക് മുറിക്കുക. പിന്നെ, നേർത്ത കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, നോട്ടുകളുടെ വശത്ത് തൂവലുകൾ മുറിച്ച് തുറക്കുക.

ആർട്ടികോക്സ്. മേശ ക്രമീകരണത്തിനായി ആർട്ടികോക്കുകൾ യഥാർത്ഥ ഇനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു പ്ലേറ്റ് ഉണ്ടാക്കാൻ, ആർട്ടികോക്ക് കുറുകെ മുറിക്കുക, പൾപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക, അധിക ഇലകൾ മുറിക്കുക, കുറച്ച് വരികൾ മാത്രം അവശേഷിപ്പിക്കുക.

അത്തരം പ്ലേറ്റുകളിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ സലാഡുകൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ, സോസേജ് കഷണങ്ങൾ, ചീസ് എന്നിവ ഇടാം.

കൂൺ. തിളപ്പിച്ചതും ടിന്നിലടച്ചതും അസംസ്കൃത (ചാമ്പിനോൺ മാത്രം) കൂൺ ആഭരണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കൊള്ളാം വിഭവങ്ങളുടെ അലങ്കാരംചാമ്പിഗോൺ ബോർഡറുകളാണ്. തൊലികളഞ്ഞ കൂണുകൾക്കായി, തണ്ട് തൊപ്പിനടിയിൽ നിന്ന് 0.5 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടാത്തവിധം ചെറുതാക്കുക. തുടർന്ന് കൂൺ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി നാരങ്ങ നീര് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക. വിവിധ വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാൻ ഈ അതിർത്തി ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾ പ്ലേറ്റുകളിൽ പച്ചക്കറി പ്രതിമകൾ ഇട്ടാൽ അലങ്കാരം കൂടുതൽ മികച്ചതായി കാണപ്പെടും.

മിക്കപ്പോഴും വേണ്ടി വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുന്നുകൂൺ തൊപ്പികൾ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക (ഒരു ചെറിയ അളവിൽ വിനാഗിരി ചേർത്ത് ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ പുതിയതോ മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിച്ചതോ). അവ പ്രത്യേകമായി, മറ്റ് അലങ്കാര ഘടകങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് വിഭവത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഫ്ലൂട്ട് ചെയ്യുകയും സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൂടാതെ, ചാമ്പിനോൺ ക്യാപ്സ് സ്റ്റഫിംഗിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ കൂൺ, മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത കൂൺ എന്നിവ നിറയ്ക്കാം.

ചെറിയ അച്ചാറിട്ട കൂൺ (ബോലെറ്റസ്, ചാമ്പിനോൺസ്, ഷൈറ്റേക്ക്, ചാൻടെറലുകൾ) ഒരു അത്ഭുതകരമായ അലങ്കാരമാണ്. അവ പകുതിയായി മുറിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മുഴുവൻ വിഭവം അലങ്കരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.

മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ധരിച്ച സാലഡിന്റെ പശ്ചാത്തലത്തിൽ വെളുത്ത ചാമ്പിനോണുകളിൽ നിന്നും ലൈറ്റ് ക്യാപ്പുകളുള്ള മറ്റ് കൂണുകളിൽ നിന്നുള്ള അലങ്കാരങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ, അവ ശോഭയുള്ള പച്ചക്കറികളുടെ സർക്കിളുകളിൽ ഇടുക. കൂടാതെ, ഒരു പശ്ചാത്തലമെന്ന നിലയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ തരം ചീരയുടെ ഇലകൾ ഉപയോഗിക്കാം.

റൂട്ട് ആഭരണങ്ങൾ വ്യക്തമായ ആകൃതികളും തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങളും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, അതിലോലമായ പൾപ്പ് ഉള്ള പച്ചക്കറി, പഴം അലങ്കാരങ്ങളേക്കാൾ അവ കൂടുതൽ മോടിയുള്ളവയാണ്.

പച്ചക്കറി അലങ്കാരങ്ങൾ അവയുടെ ആകൃതി നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ, 15-20 മിനുട്ട് വയ്ക്കുക. തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ.

മത്തങ്ങ പന്തുകൾ കൊണ്ട് ഡിസേർട്ട് വിഭവം അലങ്കരിക്കുക. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്തങ്ങ പൾപ്പിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് അവയെ മുറിക്കാൻ കഴിയും. തേങ്ങയും കാരാമും വിതറി പന്തുകൾ ഉരുട്ടിയാൽ അലങ്കാരം കൂടുതൽ ആകർഷണീയമാകും.

വേണ്ടി വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കുന്നുനിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഉള്ളി ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു സിഗ്സാഗ് വരിയിൽ ഉള്ളി പകുതിയായി മുറിക്കുക, നടുക്ക് മുറിച്ച് കുറച്ച് സാലഡ് കൊണ്ട് പകുതി നിറയ്ക്കുക.

നിങ്ങൾ വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, ഇതിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും നിങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ടോയെന്ന് പരിശോധിക്കുക.

എന്തെങ്കിലും കാണുന്നില്ലെങ്കിൽ, അസ്വസ്ഥരാകരുത്, കാരണം ഒരേ തരത്തിലുള്ള ആഭരണങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് മുറിക്കാൻ കഴിയും.

ഒരു റോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ - വിവിധ വിഭവങ്ങൾക്ക് വളരെ സാധാരണമായ അലങ്കാരം - തക്കാളി, ആപ്പിൾ, ടേണിപ്പ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവ അനുയോജ്യമാണ്.

കാരറ്റ്, വെള്ളരി, ആപ്പിൾ, തണ്ണിമത്തൻ തൊലികൾ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, ഡൈക്കോൺ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഇല അലങ്കാരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാം.

പെക്കിംഗ് കാബേജ്, ഡൈക്കോൺ, ടേണിപ്പ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, വലിയ കാരറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ക്രിസോണ്ടെമ പൂക്കൾ മുറിക്കാം.

നിങ്ങളുടെ അലങ്കാരങ്ങൾ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാകണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകുക. പച്ചക്കറികളുടെ കാര്യത്തിൽ, അവ അസംസ്കൃതമായിരിക്കണം. കൂടാതെ, അവയുടെ രുചി നിങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവത്തിന്റെ രുചിയുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം, കൂടാതെ അവ എടുക്കാൻ സൗകര്യപ്രദമായ വലുപ്പവും ഉണ്ടായിരിക്കണം.

എല്ലാ അലങ്കാര ഘടകങ്ങളും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലെങ്കിൽ, അവയിൽ മനോഹരമായ ഒരു രചന ഉണ്ടാക്കി അത് നേരിട്ട് വിഭവത്തിലല്ല, ഒരു തളികയിലോ ഒരു പ്ലേറ്റിന്റെ അരികിലോ വയ്ക്കുന്നത് കൂടുതൽ പ്രയോജനകരമാണ്.

വിൽപ്പനയിൽ നിങ്ങൾക്ക് പഴത്തിന്റെ ആകൃതിയിലും തൊലിയുടെയും പൾപ്പിന്റെയും നിറത്തിൽ വ്യത്യാസമുള്ള വിവിധ ഇനം മത്തങ്ങകൾ കാണാം. ഇതിനെ ആശ്രയിച്ച്, ഈ പച്ചക്കറിയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ അലങ്കാരങ്ങൾ മുറിക്കാൻ കഴിയും.

റിബൺ ഉപരിതലമുള്ള ചെറിയ മത്തങ്ങകൾ വളരെ മനോഹരമാക്കുന്നു

പച്ചക്കറി, പഴം സലാഡുകൾക്കുള്ള കൊട്ടകളും പാത്രങ്ങളും. അവയുടെ അരികുകൾ പരന്നുകിടക്കുകയോ ഗ്രാമ്പൂ ഉപയോഗിച്ച് മുറിക്കുകയോ ചെയ്യാം, കൂടാതെ ഏതെങ്കിലും സങ്കീർണ്ണതയുടെ പാറ്റേണുകൾ തൊലിയിൽ പ്രയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം.

മത്തങ്ങയുടെ ചർമ്മത്തിൽ പാടുകളും കേടുപാടുകളും ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് മൊത്തത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ പൾപ്പിൽ നിന്ന് അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ മുറിച്ചു മാറ്റുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, തൊലി മുൻകൂട്ടി മുറിക്കുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, പൾപ്പിന്റെ ആന്തരിക നാരുകളുള്ള പാളി മുറിക്കുക.

കാരറ്റ് പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ അൽപം വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര് ചേർത്ത് വേവിക്കുക. അമിതമായി വേവിച്ച കാരറ്റ് അടർന്നുപോകുകയും ആഭരണ നിർമ്മാണത്തിന് അനുയോജ്യമല്ല. ഒരു പിയർ ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് 100 ഗ്രാം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പിണ്ഡം ഉരുട്ടി, ഒരു പിയർ പോലുള്ള ആകൃതി നൽകുക, അടിച്ച മുട്ട ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്ത് ബ്രെഡ്ക്രംബ്സിൽ ഉരുട്ടുക. ഒരു കട്ടിംഗിനുപകരം, ഒരു കഷണം സ്പാഗെട്ടി ഒട്ടിക്കുക, ഒരു ബേ ഇലയിൽ നിന്ന് ഒരു ഇല ഉണ്ടാക്കുക; 170-180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ ഡീപ് ഫ്രയറിൽ ഉൽപന്നം വറുക്കുക.

വേവിച്ച പച്ചക്കറി അലങ്കാരങ്ങൾ ആകർഷകമാക്കാൻ, സസ്യ എണ്ണയിൽ ബ്രഷ് ചെയ്യുക.

റോസാപ്പൂക്കൾക്കും മറ്റ് പൂക്കൾക്കും, ഉറപ്പുള്ള, ഇടത്തരം തക്കാളി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. മാംസളമായ തക്കാളിയും പ്രതിമകളും കുരുമുളക് പോഡിന്റെ മുകളിലും താഴെയും മുറിച്ചുമാറ്റി, നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ് പരത്തുക

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു റോസാപ്പൂവിന്റെ രൂപത്തിൽ തൊലിയിൽ നിന്ന് ഒരു സർപ്പിളമോ വെള്ളരിക്കകളുടെ പൾപ്പിൽ നിന്ന് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളോ ഇടാം. നിങ്ങൾ ഒരു മാതളനാരങ്ങ വിത്ത്, ഒരു കഷണം ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു എന്നിവ നടുവിൽ വച്ചാൽ പുഷ്പം കൂടുതൽ മനോഹരമായി കാണപ്പെടും.

പെക്കിംഗ് കാബേജിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പൂച്ചെടി ഉപയോഗിച്ച് പച്ചക്കറി സാലഡ് അലങ്കരിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ടേബിൾ ഡെക്കറേഷൻ ദിവസം അതിൽ നിന്ന് ഒരു സ്വതന്ത്ര കോമ്പോസിഷൻ ഉണ്ടാക്കാം.

അലങ്കാര വിഭവങ്ങൾ (വിശപ്പും സലാഡുകളും)

അലങ്കാര വിഭവങ്ങൾ

ഭക്ഷണത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും സലാഡുകളും വിളമ്പുന്നു, അതിനാൽ അതിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള മതിപ്പ് ഈ വിഭവങ്ങളുടെ അവതരണത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അലങ്കാരങ്ങൾ അവരെ ആകർഷകമാക്കും. ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും സലാഡുകളും ദൈനംദിന, ഉത്സവ മേശകളിൽ നിർബന്ധമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് അവയെ വിവിധ രീതികളിൽ അലങ്കരിക്കാൻ കഴിയും, ഓപ്ഷനുകളുടെ എണ്ണം നിങ്ങളുടെ ഭാവനയെ മാത്രം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. രുചിയിലും സുഗന്ധത്തിലും നിറത്തിലും അലങ്കാരങ്ങളും ഭക്ഷണ ചേരുവകളും ചേർന്നതാണ് നിങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കേണ്ട പ്രധാന നിയമം. ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും സാലഡുകളും വിവിധ പച്ചമരുന്നുകൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗ്ഗം, ഈ രീതി തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് വർണ്ണാഭമായ ചീരയോ ഹെഡ് സാലഡോ, വാട്ടർക്രെസ്, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, സെലറി, ബേസിൽ, മല്ലി, പച്ച ഉള്ളി, കാട്ടു വെളുത്തുള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, മുനി എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. പച്ചിലകൾ നന്നായി അരിഞ്ഞ് ഒരു വിഭവത്തിൽ തളിക്കുകയോ ഏറ്റവും മനോഹരമായ ഇലകളും ചില്ലകളും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കാം. ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചവറുകൾ അല്ലെങ്കിൽ നസ്തൂറിയം പൂക്കൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ച വിഭവങ്ങൾ യഥാർത്ഥമായി കാണപ്പെടും.

പച്ചിലകൾക്കു പുറമേ വിവിധ പച്ചക്കറികളും കൂണുകളും സലാഡുകളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും അലങ്കരിക്കാൻ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് അനുഭവവും ഒഴിവുസമയവും ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ നിന്ന് പൂക്കളോ രൂപങ്ങളോ മുറിക്കാം, മനോഹരമായി മുറിച്ച കഷ്ണങ്ങളുടെ അതിർത്തി ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ അലങ്കരിക്കാം. ടിന്നിലടച്ചതിനേക്കാൾ കട്ടിയുള്ള ഘടനയുള്ളതിനാൽ, പുതിയ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് സങ്കീർണ്ണമായ ആഭരണങ്ങൾ മുറിക്കുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. ചെറിയ ഉപ്പിട്ടതും അച്ചാറിട്ടതുമായ പച്ചക്കറികൾ (ഗെർകിൻസ്, മുന്തിരി തക്കാളി, സ്ക്വാഷ്, കോൺ കോബ്സ് മുതലായവ) നന്നായി ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അവ മാംസം, മത്സ്യം, കളി എന്നിവയുടെ തണുത്ത വിശപ്പകറ്റുന്നവ നന്നായി അലങ്കരിക്കും. അച്ചാറിട്ടതും അച്ചാറിട്ടതുമായ വെള്ളരിക്കകളിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ലളിതമായ അലങ്കാരങ്ങൾ മുറിക്കാനും കഴിയും. മിക്കപ്പോഴും ഇവ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ള വൃത്തിയുള്ള കഷ്ണങ്ങളാണ്, ചിലപ്പോൾ ഫാനുകളോ പന്തുകളോ ആണ്.

പഴങ്ങൾ ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ്കൂടാതെ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ വളരെ കുറവാണ്, എന്നിരുന്നാലും അവയ്ക്ക് വിഭവത്തിന്റെ പ്രധാന ചേരുവകളുടെ രുചിയുമായി നന്നായി യോജിപ്പിക്കാനും അവയ്ക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാനും കഴിയും. സിട്രസ് പഴങ്ങൾ (ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ, ടാംഗറിനുകൾ), ആപ്പിൾ, മുന്തിരി എന്നിവ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും സലാഡുകളും അലങ്കരിക്കുന്നതിനുള്ള സാർവത്രിക പഴങ്ങളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന തരം അലങ്കാരങ്ങൾപഴങ്ങൾ സാധാരണയായി വിശപ്പുകളിലും സലാഡുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

മാംസവും ഗെയിം വിഭവങ്ങളും സാധാരണയായി അച്ചാറിട്ട മുന്തിരി, കുതിർത്ത ലിംഗോൺബെറി, ക്രാൻബെറി, ആപ്പിൾ, ഓറഞ്ച് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു. മത്സ്യവും കടൽ വിഭവങ്ങളും പരമ്പരാഗതമായി നാരങ്ങയുടെയോ നാരങ്ങയുടെയോ കഷണങ്ങൾ കൊണ്ടാണ് നൽകുന്നത്. എന്നാൽ ഇവ അടിസ്ഥാന നിയമങ്ങൾ മാത്രമാണ്, അവ പാലിക്കേണ്ടതില്ല. നിങ്ങളുടെ ഭാവനയും അവബോധവും കൊണ്ട് മാത്രം നിങ്ങളെ നയിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകളേക്കാൾ മോശമായ അലങ്കാരങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും.

ചൂടുള്ള വിശപ്പും ആസ്പിക്, ചട്ടം പോലെ, വരയ്ക്കുകഭാഗിക വിഭവങ്ങളിൽ വിളമ്പുന്നു. ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ മിക്കപ്പോഴും ചീര, സോസുകൾ, ആസ്പിക് എന്നിവ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു - കാരറ്റ് കഷണങ്ങൾ, കഠിനമായി വേവിച്ച മുട്ട, ഒലിവ്, ഒലിവ് എന്നിവ.

ഒരു വലിയ, മനോഹരമായ വിഭവത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് മേശപ്പുറത്ത് തണുത്ത വിശപ്പും സലാഡുകളും നൽകാം വിഭവങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുകപച്ചക്കറികളുടെയും പച്ചമരുന്നുകളുടെയും ശോഭയുള്ള ഘടന. നിങ്ങൾ ധാരാളം അതിഥികളെ പ്രതീക്ഷിക്കുമ്പോൾ ഇത് സൗകര്യപ്രദമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു ഇവന്റിനോടനുബന്ധിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു partyട്ട്ഡോർ പാർട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ബുഫേ നടത്താൻ പോകുന്നു, മറ്റൊരു ഓപ്ഷൻ പ്രത്യേക പ്ലേറ്റുകളിലോ റോസറ്റുകളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ ക്രമീകരിച്ച് ഓരോ ഭാഗവും അലങ്കരിക്കുക എന്നതാണ്.

തക്കാളി, അവോക്കാഡോ, ആർട്ടികോക്ക് എന്നിവയിൽ നിന്ന് മുറിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ "പ്ലേറ്റുകളിൽ" സലാഡുകൾ ഇടുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു രസകരമായ ഓപ്ഷൻ. ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ മുന്തിരിപ്പഴം പകുതിയിൽ സലാഡുകളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും, കാബേജ് ഇലകൾ യഥാർത്ഥമായി കാണപ്പെടുന്നു.

അലങ്കാര വിഭവങ്ങൾപലപ്പോഴും പുതിയ, വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ ടിന്നിലടച്ച പച്ചക്കറികൾ, ചീര, ചീര വള്ളികൾ, അച്ചാറിട്ട കൂൺ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നടത്തുന്നു. കനേപ്പുകളും സാൻഡ്വിച്ചുകളും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും സത്യമാണ്. ബ്രെഡ്, ചീസ്, സോസേജ്, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾക്കുള്ള ഹാം എന്നിവ ഒരു കത്തിയോ പ്രത്യേക നോട്ടുകളോ ഉപയോഗിച്ച് വിവിധ ആകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാം, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് സങ്കീർണ്ണമായ അലങ്കാരങ്ങളില്ലാതെ ചെയ്യാനും പച്ചപ്പിന്റെ ഇലകളിൽ ഒതുങ്ങാനും കഴിയും.

അവസാനമായി, വിശപ്പും സലാഡുകളും അലങ്കരിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പലതരം സോസുകൾ ഉപയോഗിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, മയോന്നൈസ്, കടുക് എന്നിവ വിഭവങ്ങളുടെ ഉപരിതലത്തിൽ പാറ്റേണുകൾ വരയ്ക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം.

ശൈത്യകാലത്ത്, പുതിയ പച്ചക്കറികളും പച്ചമരുന്നുകളും തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് പരിമിതമാണ്. അതിനാൽ, അലങ്കാരങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി ശ്രദ്ധിക്കുക: ചെറിയ തക്കാളി, വെള്ളരി, കൂൺ എന്നിവ കാനിംഗ് ചെയ്യുക; പച്ചിലകൾ മരവിപ്പിക്കുക.

ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും സലാഡുകളും അലങ്കരിക്കാൻ വിലയേറിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല; കയ്യിലുള്ളവ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും.

പച്ചക്കറി, മാംസം, കോഴി ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ പിറ്റാ ബ്രെഡിൽ നൽകാം അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത പിറ്റാ ബ്രെഡിൽ പൊതിയാം.

നിങ്ങൾ അപ്പം ആലങ്കാരികമായി മുറിച്ച് സോസേജും ഹാം കഷ്ണങ്ങളും ഒരു തൊപ്പിയിലോ ട്യൂബിലോ ഉരുട്ടിയാൽ കനാപ്പുകളും സാൻഡ്‌വിച്ചുകളും അസാധാരണമായി കാണപ്പെടും.

ഒരു യഥാർത്ഥ വിശപ്പ് കൊണ്ട് അതിഥികളെ ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുന്നതിന്, അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിലും അലങ്കാരത്തിലും ധാരാളം സമയവും പരിശ്രമവും ചെലവഴിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഷോർട്ട് ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ പഫ് പേസ്ട്രി കൊട്ടയിൽ വിളമ്പുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ സലാഡുകൾ ഏത് മേശയും അലങ്കരിക്കും. ശരത്കാലത്തിലാണ് കൊട്ടകൾ വേഗത്തിൽ ചുടുന്നത്, കൂടാതെ, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും റെഡിമെയ്ഡ് വാങ്ങാം.

വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ഫൈബർ എന്നിവയുടെ ഉറവിടമായതിനാൽ രാസഘടന കാരണം പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും മനുഷ്യ പോഷണത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ ദഹിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. വെജിറ്റബിൾ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുകയും വെണ്ണയും സോസുകളും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു - പുളിച്ച വെണ്ണ, പാൽ, കൂൺ, തക്കാളി, റസ്ക്, ഇത് വിഭവങ്ങളുടെ കലോറി ഉള്ളടക്കം ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികളുടെ നിറം മാറുന്നു; ക്ലോറോഫില്ലിലെ പച്ച പച്ചക്കറികളിൽ, മഗ്നീഷ്യം അയോണിനെ ഹൈഡ്രജൻ അയോണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കോശ സ്രവത്തിലെ ആസിഡുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ മാറ്റുന്നു. പച്ച പച്ചക്കറികളുടെ നിറം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, അവ വലിയ അളവിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ആസിഡുകളുടെ സാന്ദ്രത കുറയ്ക്കുകയും പച്ചക്കറികളുടെ സംസ്കരണ സമയം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അസ്ഥിരമായ ആസിഡുകൾ നീക്കംചെയ്യാൻ തുറന്ന ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കലത്തിൽ വേവിക്കുക. വെളുത്ത നിറമുള്ള പച്ചക്കറികൾ - ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ്, ഉള്ളി - പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മഞ്ഞനിറമാകും. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ - ഗ്ലൂക്കോസൈഡുകൾ - ഓക്സിഫ്ലേവോണുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നിറമില്ലാത്ത സംയുക്തങ്ങൾ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യപ്പെടുകയും മഞ്ഞ നിറമുള്ള ഫ്രീ ഓക്സിഫ്ലേവോണുകൾ പുറത്തുവിടുകയും ചെയ്യുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. ഈ പിഗ്മെന്റുകൾ ഇരുമ്പ് അയോണുകളുള്ള പച്ച സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് ക്രമേണ തവിട്ടുനിറമാകും, ഇത് പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിച്ച് ഓക്സിഡൈസിംഗ് ഇരുമ്പ് വിഭവങ്ങളിൽ ചുട്ടുമ്പോൾ നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

വേവിച്ച പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ . നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാ പച്ചക്കറികളും വെള്ളത്തിലോ ആവിയിലോ പാകം ചെയ്യാം, ജല ഉപഭോഗം 1 കിലോ പച്ചക്കറികൾക്ക് 0.6-0.8 ലിറ്റർ ആണ് - അങ്ങനെ അവ വെള്ളത്തിൽ പൊതിഞ്ഞ്, പച്ചക്കറികൾ തിളയ്ക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുകയും ഒരു തിളപ്പിനടിയിൽ ഒരു തിളപ്പിനടിയിൽ തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു പച്ച പച്ചക്കറികൾ ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ പാകം ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പില്ലാതെ ബീറ്റ്റൂട്ട് മാത്രമേ തിളപ്പിക്കുകയുള്ളൂ, കാരണം ഉപ്പ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവയ്ക്ക് അസുഖകരമായ ഒരു രുചി ലഭിക്കുന്നു. തൊലി കളയാത്ത പച്ചക്കറികൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു. ഉണക്കിയ പച്ചക്കറികളും കൂണുകളും 1-3 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി കുതിർത്ത് അതേ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക, ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ 10-15 മിനുട്ട് തണുപ്പിക്കാതെ തിളപ്പിക്കുക. വെട്ടാത്ത പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, അവയുടെ പിണ്ഡത്തിലെ മാറ്റം അപ്രധാനമാണ് 1-3%, അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികളുടെ പിണ്ഡം ഗണ്യമായി കുറയുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് കാബേജ്, കൂൺ - 30%വരെ. മിക്ക പോഷകങ്ങളും ചാറുയിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. ആവി പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, ഈ നഷ്ടങ്ങൾ കുറയുന്നു. മിക്കപ്പോഴും, ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നു - ഒരു മെഷ് പാനിലോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വയർ റാക്കിലോ തിളയ്ക്കുന്ന ജല നീരാവിയിൽ കർശനമായി അടച്ച ലിഡിന് കീഴിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റീം ബോയിലറിൽ പാചകം ചെയ്യാം.

ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ . പച്ചക്കറികളിൽ വെള്ളമോ ചാറോ ചേർക്കാൻ, അവർ പച്ചക്കറികളുടെ പിണ്ഡത്തിന്റെ 20% മാത്രമേ എടുക്കുകയുള്ളൂ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, തക്കാളി, മത്തങ്ങ എന്നിവ സ്വന്തം ജ്യൂസിൽ അനുവദനീയമാണ്, അതേസമയം പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ കുറച്ച് പോഷകങ്ങൾ ചാറുമായി കടന്നുപോകുന്നു. കൊഴുപ്പിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ ഒരു എണ്ന ചേർക്കുക - ലിഡിന് കീഴിൽ 1 കിലോയ്ക്ക് 20-30 ഗ്രാം. തവിട്ടുനിറത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ആസിഡ് കാരണം വെവ്വേറെ താളിക്കുന്നു, ഇത് മറ്റ് പച്ചക്കറികളെ മൃദുവാക്കുന്നത് തടയുന്നു.

വറുത്ത പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ ... പച്ചക്കറികൾ കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വലിയ അളവിൽ വറുത്തതാണ് - ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിൽ, നിർജ്ജലീകരണം ചെയ്ത പുറംതോട് അവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു, താപനില 135 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുകയും പുതിയ സുഗന്ധവും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളും രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. അസ്ഥിരമായ പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ അടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ അസംസ്കൃതമായി വറുത്തതാണ് - ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉള്ളി. പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, തക്കാളി, വഴുതനങ്ങ. ബാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിച്ച് അരിഞ്ഞത് - കാരറ്റ്, എന്വേഷിക്കുന്ന. പച്ചക്കറികൾ വറുക്കുമ്പോൾ, വിറ്റാമിൻ സി പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും പായസം ചെയ്യുമ്പോഴും വളരെ കുറവായിരിക്കും. വറുക്കുമ്പോൾ, 120-150 ° C വരെ ചൂടാക്കിയ കൊഴുപ്പും വറുത്തതും ചിലപ്പോൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു വറുത്തതുമായ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ പച്ചക്കറികൾ ഇടുക എന്നതാണ് പ്രധാന രീതി. കൊഴുപ്പ് ഉപഭോഗം 1 കിലോഗ്രാമിന് 30-75 ഗ്രാം ആണ്, അതേസമയം ഇത് ഉപരിതല പുറംതോട് മാത്രം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുകയും ആഴത്തിൽ തുളച്ചുകയറുകയും ചെയ്യുന്നില്ല, അതിനാൽ കൊഴുപ്പ് ഉപഭോഗം മുറിക്കുന്ന രീതിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു - ചെറിയ പച്ചക്കറി കഷണങ്ങൾ, അവയുടെ പ്രത്യേക ഉപരിതലവും കൂടുതൽ കൊഴുപ്പും ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ആഴത്തിൽ വറുത്ത പച്ചക്കറികൾക്കായി പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണ, വറുത്തതും പാചകം ചെയ്യുന്ന കൊഴുപ്പും, കൊഴുപ്പ് പച്ചക്കറികളേക്കാൾ 4 മടങ്ങ് കൂടുതലാണ്, കൊഴുപ്പ് തണുപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ കൊഴുപ്പ് 150-180 ° C വരെ ചൂടാക്കി, ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ മുക്കി. വറുത്ത പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ സോസുകൾ, പുളിച്ച വെണ്ണ, വെണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുകയും ചീര തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ . വിറ്റ് കെടുത്തിക്കളയുമ്പോൾ. സി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു - 80%വരെ. പായസം തയ്യാറാക്കാൻ, പച്ചക്കറികൾ പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ പ്രീ -ഫ്രൈ ചെയ്തു, തുടർന്ന് സോസുകൾ, ചാറു എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പായസം, കാബേജ് മാത്രം പ്രാഥമിക ചൂട് ചികിത്സയില്ലാതെ ഉടൻ പായസം.

വേവിച്ച പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ . പച്ചക്കറികൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചട്ടിയിലും ബേക്കിംഗ് ട്രേകളിലും ചുട്ടെടുക്കുന്നു. അവ മുൻകൂട്ടി തിളപ്പിക്കുക, പായസം അല്ലെങ്കിൽ വറുക്കുക, കാസറോളുകൾക്കും റോളുകൾക്കുമായി തടവുക, ചിലപ്പോൾ അസംസ്കൃതമായി ചുട്ടെടുക്കുക. കാസറോളുകൾ, പുഡ്ഡിംഗ്സ്, റോളുകൾ എന്നിവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു മുട്ടയും പുളിച്ച വെണ്ണയും പുരട്ടി, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച ക്രീം സോസ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ വറ്റല് ചീസ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുകയും വെണ്ണ തളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

സ്റ്റഫ് ചെയ്ത വിഭവങ്ങൾ . മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ തക്കാളി, വഴുതനങ്ങ, കുരുമുളക്, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, കാബേജ്, മുന്തിരി ഇല എന്നിവ സ്റ്റഫ് ചെയ്യുന്നു.

കൂൺ വിഭവങ്ങൾ . പുതിയ പോർസിനി കൂണുകളും ചാമ്പിനോണുകളും, അച്ചാറിട്ടതോ അച്ചാറിട്ടതോ ആയ കൂൺ, പഠിയ്ക്കാന്, ഉണക്കിയ കൂൺ എന്നിവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് പ്രീ-തിളപ്പിക്കുക.

പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ. മാംസം, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കായി പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ചും വിലപ്പെട്ടതാണ്, അവ നിറം, രുചി, ഘടന എന്നിവ അനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. അവ വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വൈവിധ്യവത്കരിക്കുക മാത്രമല്ല, അവർക്ക് ആകർഷകമായ രൂപം നൽകുകയും വിറ്റാമിനുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, ധാതു ലവണങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സമ്പുഷ്ടമാക്കുകയും അടിസ്ഥാന ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ദഹനത്തിന് സംഭാവന നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

പോഷകാഹാരത്തിലെ പച്ചക്കറികളുടെ മൂല്യം വളരെ വലുതാണ്, കാരണം അവ വിറ്റാമിനുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, ധാതു ലവണങ്ങൾ, വിവിധ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിലയേറിയ സ്രോതസ്സാണ്, ഇത് കൂടാതെ ഭക്ഷണം രുചികരമല്ലാത്തതും ഉപയോഗശൂന്യവുമാണ്. പച്ചക്കറികളുടെ പ്രധാന പ്രയോജനം, ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ മനുഷ്യ ശരീരം എളുപ്പത്തിൽ സ്വാംശീകരിക്കുന്നതും പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്ന മറ്റേതെങ്കിലും ഭക്ഷണത്തിന്റെ മികച്ച സ്വാംശീകരണത്തിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നതുമാണ്. ഭക്ഷണത്തിലെ മുൻനിര സ്ഥലങ്ങളിൽ ഒന്ന് ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, കൂടാതെ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് മികച്ചതും രുചികരമായി തയ്യാറാക്കിയതുമായ വിഭവങ്ങളും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള സൈഡ് ഡിഷുകളും തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ബാധ്യസ്ഥരാണ്.

വെളുത്തുള്ളിയും ഉള്ളിയും പ്രധാനമായും ഗസ്റ്റേറ്ററിയാണ്, അവ പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിറകണ്ണുകളെയും മറ്റു ചില പച്ചക്കറികളെയും പോലെ ഫൈറ്റോൺസൈഡുകളാൽ സമ്പന്നമാണ് - രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രത്യേക ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ. അതിനാൽ, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാൻ പച്ചക്കറികളുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന ശേഖരം ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പച്ചക്കറികളിൽ കാണപ്പെടുന്ന പോഷകങ്ങളും വിറ്റാമിനുകളും പരമാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഷെഫ് ശ്രദ്ധിക്കണം. വിളവെടുപ്പിനുശേഷം പുതിയതും അസംസ്കൃതവുമായ പച്ചക്കറികളിൽ വിറ്റാമിനുകൾ നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള എല്ലാത്തരം സലാഡുകളും വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്: കാബേജ്, കാരറ്റ്, മുള്ളങ്കി, തക്കാളി, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവയിൽ നിന്ന്. കാനിംഗ് വ്യവസായത്തിന്റെ വിജയങ്ങൾ പച്ചക്കറികളുടെ ഉപഭോഗത്തിലെ കാലാനുസൃതമായ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ നാടകീയമായി കുറയ്ക്കാൻ മാത്രമല്ല, വർഷത്തിലെ ഏത് സമയത്തും മികച്ചതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ പച്ചക്കറികൾ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്ക് നൽകുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു, ഈ പച്ചക്കറികൾ അവയുടെ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും നിലനിർത്തുന്നതിനായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ...

പച്ചക്കറികളുടെ നീണ്ട ചൂട് ചികിത്സ, വായുവിലെ ഓക്സിജനുമായുള്ള സമ്പർക്കം, അനുചിതമായ സംഭരണം എന്നിവയാൽ വിറ്റാമിൻ സി നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഒരു പാചക വിദഗ്ധൻ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. പച്ചക്കറി സൂപ്പ്, കാബേജ് സൂപ്പ്, ബോർഷ് എന്നിവ മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ ചാറു എന്നിവയിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികൾ റെഡിമെയ്ഡ് തിളയ്ക്കുന്ന ചാറുകളിൽ ഇടുന്നു, കൂടാതെ കൂടുതൽ ചൂട് ചികിത്സ ആവശ്യമുള്ള പച്ചക്കറികൾ മിക്കവാറും തയ്യാറാകുമ്പോൾ മാത്രമേ വേഗത്തിൽ തിളയ്ക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കൂ.

പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുന്ന വിഭവങ്ങൾ മുഴുവൻ പാചക സമയത്തും ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കണം - ഇത് പച്ചക്കറികൾക്ക് വായുവിലെ ഓക്സിജനുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു. വിളമ്പുന്നതിനുമുമ്പ് പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യരുത്, കാരണം പൂർത്തിയായ പച്ചക്കറി വിഭവത്തിന്റെ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിനിടയിൽ, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ പോലും വിറ്റാമിനുകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

പാചകം ചെയ്യുന്നതും അലങ്കാരവും കണക്കിലെടുത്ത് പാകം ചെയ്ത് ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിക്കാൻ തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ (അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ) സംയോജനമാണ് ഒരു വിഭവം.

പാചക പ്രോസസ്സിംഗിന് വിധേയമായ ഒരു കൂട്ടം ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളാണ് പാചക ഉൽപ്പന്നം, പക്ഷേ കൂടുതൽ ശുദ്ധീകരണത്തിന് ശേഷം മാത്രം ചൂടാക്കാനും, വിഭജിക്കാനും, അലങ്കരിക്കാനും മാത്രം തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

പാചക ഉൽപന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളാണ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മെക്കാനിക്കൽ ചൂട് ചികിത്സയുടെ ശാസ്ത്രീയമായി അടിസ്ഥാനപ്പെടുത്തിയ, സ്ഥിരതയുള്ള നിരവധി രീതികളാണ് സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ, അതിന്റെ ഫലമായി ഒരു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം, പാചക ഉൽപ്പന്നം അല്ലെങ്കിൽ പാചക ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നു.

വിഭവങ്ങൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഇനിപ്പറയുന്ന സവിശേഷതകളാൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ വീക്ഷണത്തിൽ (പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം, മാംസം മുതലായവ);

പാചക സംസ്കരണ രീതി (വേവിച്ച, പായസം, വറുത്ത, പായസം, ചുട്ടു, ചുട്ടു);

ഉപഭോഗത്തിന്റെ സ്വഭാവം (ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സൂപ്പുകൾ, പാനീയങ്ങൾ മുതലായവ);

ഉദ്ദേശ്യം (കുട്ടികൾ, സ്കൂൾ, ഭക്ഷണ ഭക്ഷണവും മറ്റുള്ളവരും);

താപ നില (തണുപ്പ്, ചൂട്, തണുപ്പിക്കൽ);

ദൃistenത

ഒരു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസിലെ കേന്ദ്ര സ്ഥാനം ഷെഫിന്റെതാണ്. അവന്റെ യോഗ്യതകൾ, പ്രൊഫഷണൽ കഴിവുകൾ, വിദ്യാഭ്യാസം, തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഉൾപ്പെടെയുള്ള ആത്മീയ ഗുണങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് കൃത്യമായും ശാസ്ത്രീയമായും അടിസ്ഥാനമാക്കിയ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിലൂടെ മാത്രമല്ല, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വാഭാവിക സവിശേഷതകൾ ഉപയോഗിക്കാനുള്ള കഴിവ്, അതിലോലമായതും നന്നായി വികസിപ്പിച്ചതുമായ രുചി, കലാപരമായ കഴിവുകൾ എന്നിവയിലൂടെയും ഇത് കൈവരിക്കാനാകും. അങ്ങനെ, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ആധുനിക ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്ന ഒരു പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫിന്റെ വൈദഗ്ധ്യത്തോടെ തയ്യാറാക്കിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണങ്ങളുടെ സംയോജനമാണ് വിഭവം, രുചികരവും ആരോഗ്യകരവും മനോഹരവുമാണ്.

പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും

പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ചൂട് ചികിത്സയുടെ വിവിധ രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവ തിളപ്പിക്കുക, അനുവദിക്കുക, വറുക്കുക, വേവിക്കുക, ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുക.

പാചകം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കോളിഫ്ലവർ, ഗ്രീൻ പീസ്, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, ശതാവരി) ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ വെള്ളം നിരന്തരം അവയെ മൂടുന്നു. ഉപ്പുവെള്ളം (ഒരു കിലോ ഉൽപന്നത്തിന് 10 ഗ്രാം ഉപ്പ്). തൊലികളിലെ ബീറ്റ്റൂട്ടും കാരറ്റും മാത്രമാണ് ഉപ്പില്ലാത്ത വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുന്നത്. പച്ചക്കറികൾ അമിതമായി വേവിക്കാതിരിക്കാൻ ഒരു പാത്രം അടച്ച ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ശാന്തമായ തിളപ്പിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്നു. ഒരേയൊരു അപവാദം പച്ച പച്ചക്കറികൾ (പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, തവിട്ടുനിറം, ചീര) പാചകം ചെയ്യുക എന്നതാണ്. ഈ പച്ചക്കറികൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുന്നു, വിഭവങ്ങൾ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടാതെ, പാചകം ശക്തമായ നിറവ്യത്യാസത്തിനൊപ്പമില്ല.

പച്ചക്കറികൾ സാധാരണയായി പ്രീ-കട്ട് (സമചതുര, വെഡ്ജ്, കഷണങ്ങൾ) കൊണ്ടുവരുന്നു, 20 സെന്റിമീറ്റർ വരെ പാളി ഉള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു (പച്ചക്കറികളുടെ പിണ്ഡത്തിന്റെ 20-30%) ചേർക്കുന്നു, ഉപ്പ്, കൊഴുപ്പ്, ചിലപ്പോൾ പഞ്ചസാര എന്നിവയും. സൂപ്പ്, വെജിറ്റബിൾ കട്ട്ലറ്റ്, തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് അല്ലെങ്കിൽ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമായി, ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതന, തക്കാളി, മത്തങ്ങ, ഉള്ളി, ആരാണാവോ - അസംസ്കൃത, കാബേജ് - പ്രീ -വേവിച്ച, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതും വറുത്തതാണ്. കൂടാതെ, പച്ചക്കറി കട്ട്ലറ്റ് പിണ്ഡങ്ങളിൽ നിന്ന് രൂപംകൊണ്ട ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (കട്ട്ലറ്റ്, ക്രാസി, ക്രോക്കറ്റുകൾ) വറുത്തതിന് വിധേയമാണ്. ലിസ്റ്റുചെയ്ത മിക്ക പച്ചക്കറികളും പച്ചക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ചെറിയ അളവിൽ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്തതാണ് (വറുക്കാനുള്ള പ്രധാന രീതി). ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (അസംസ്കൃതം), ഉള്ളി, പച്ചിലകൾ, കോളിഫ്ലവർ (കുഴെച്ചതുമുതൽ), ക്രോക്കറ്റുകൾ എന്നിവ വറുത്തതാണ്. വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ വെണ്ണ, പുളിച്ച വെണ്ണ, സോസുകൾ, പുതിയതും അച്ചാറിട്ടതുമായ തക്കാളി, വെള്ളരി, അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ എന്നിവയാണ് നൽകുന്നത്. വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായും വറുത്ത മാംസം, കോഴി, മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഒരു സൈഡ് വിഭവമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പായസം, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ വിഭവങ്ങൾ ശേഖരത്തിൽ വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, അവ ദൈനംദിന ജീവിതത്തിലും സ്വീകരണങ്ങളിലും വിരുന്നുകളിലും പ്രശസ്തമാണ്. പച്ചക്കറികൾ സോസുകളിലും (ചുവപ്പ്, തക്കാളി, തക്കാളിയോടുകൂടിയ പുളിച്ച വെണ്ണ), സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും (കാബേജ്) ഉള്ള ചാറിൽ കുറവാണ്. പായസം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തതും കാരറ്റും ഉള്ളിയും വഴറ്റിയതും ബീറ്റ്റൂട്ട് തിളപ്പിച്ചതുമാണ്. അവർ പായസം ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ സ്വതന്ത്ര വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും ആയി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ സ്റ്റഫ് ചെയ്യാത്തതും സ്റ്റഫ് ചെയ്തതും പച്ചക്കറി കട്ട്ലറ്റ് പിണ്ഡത്തിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപന്നങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നതും ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാണ് - തിളപ്പിക്കൽ, വറുത്ത്, പായസം. തക്കാളിയും വഴുതനങ്ങയും മാത്രമാണ് അസംസ്കൃതമായി ചുട്ടെടുക്കുന്നത്.

സ്റ്റഫ് ചെയ്യാത്ത പച്ചക്കറികൾ (ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കോളിഫ്ലവർ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, മത്തങ്ങ) ബേക്കിംഗ് ചെയ്യുന്നതിന്, പാലും പുളിച്ച വെണ്ണ സോസും ഉപയോഗിക്കുക; സ്റ്റഫ്ഡ് - തക്കാളി ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ച ക്രീം സോസ്. കട്ട്ലറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (റോളുകൾ, കാസറോളുകൾ, പുഡ്ഡിംഗുകൾ) ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് ഒരു മുട്ടയോ പുളിച്ച വെണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ച് വയ്ക്കുന്നു. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കുക.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചരക്ക് സ്വഭാവം

പച്ചക്കറി ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങാണ് ബ്രെഡിന് പിന്നിൽ. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകളിൽ ധാരാളം അന്നജം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, പ്രോട്ടീൻ, പഞ്ചസാര, ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ സി, ബി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ജന്മദേശം തെക്കേ അമേരിക്കയാണ്. പൾപ്പിൽ നിരവധി പാളികൾ, റൂട്ട്, വാസ്കുലർ വളയങ്ങൾ, കോർ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു സാർവത്രിക ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഇത് വറുത്തതും വേവിച്ചതും ചുട്ടതും പായസവും ആകാം.

ക്യാരറ്റിൽ ധാരാളം പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് ഗ്ലൂക്കോസ് (6%), ധാരാളം വിറ്റാമിനുകൾ (എ ഗ്രൂപ്പുകൾ ബി, സി, ഇ, കെ, പിപി.), പൊട്ടാസ്യം, കോബാൾട്ട്, കോപ്പർ, അയഡിൻ, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവയുടെ ധാതു ലവണങ്ങൾ മറ്റ് എൻസൈമുകൾ, നൈട്രജൻ, മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ, ധാരാളം പച്ചക്കറി ഇൻസുലിൻ, കരോട്ടിൻ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. കാരറ്റിനെ പച്ചക്കറികളുടെ രാജ്ഞി എന്ന് വിളിക്കുന്നതിൽ അതിശയിക്കാനില്ല. ഇത് ഭക്ഷണത്തിലും ശിശു ഭക്ഷണത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബീറ്റ്റൂട്ട്സിൽ പഞ്ചസാര, ധാതുക്കൾ, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ രോഗശാന്തി ഫലമുണ്ടാക്കുകയും രക്തപ്രവാഹത്തിന് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു, അവ അസംസ്കൃതവും തിളപ്പിച്ചതും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉള്ളി. ജന്മദേശം മധ്യേഷ്യയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കുടൽ അണുബാധയുടെ രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുന്ന വലിയ അളവിൽ ഫൈറ്റോൺസൈഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, ഉള്ളിയിൽ പ്രൊവിറ്റമിൻ എ, ബി, പിപി, ഇ ഗ്രൂപ്പുകൾ, വിറ്റാമിൻ സി എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ധാതു ലവണങ്ങൾ, അവശ്യ എണ്ണകൾ, മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമാണ്. ഉള്ളിയുടെ രൂക്ഷമായ രുചിയും പ്രത്യേക ഗന്ധവും വിശപ്പ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ. സംഭരണ ​​കാലയളവുകൾ

വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്തണം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ ചെറുതായി തിളപ്പിച്ചേക്കാം. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ നിറം വെള്ള മുതൽ മഞ്ഞ വരെയാണ്, കിഴങ്ങുകളുടെ ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പ് അനുവദനീയമല്ല. വേരുകളുടെ നിറം അവയുടെ സ്വാഭാവിക നിറത്തിന്റെ സവിശേഷതയാണ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങും റൂട്ട് പച്ചക്കറികളും, കണ്ണുകൾ, കറുത്ത പാടുകൾ, ചീഞ്ഞ ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവ നന്നായി വൃത്തിയാക്കി; സ്ഥിരത അയഞ്ഞതാണ്. വേവിച്ച കാബേജ് ആവിയിൽ വേവിച്ച കാബേജ് പോലെ ആസ്വദിക്കരുത്. സ്ഥിരത മൃദുവും അതിലോലവുമാണ്. നിറം - വെള്ള മുതൽ ക്രീം വരെ, കാബേജ്, സവോയ് കാബേജ് എന്നിവയുടെ ആദ്യകാല ഇനങ്ങൾക്ക് - ഇളം പച്ച മുതൽ ക്രീം വരെ, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾക്ക് - തിളക്കമുള്ള പച്ച അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട്. കോളിഫ്ലവറിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ കറുത്ത പാടുകളും ചുവപ്പും അനുവദനീയമല്ല.

പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - വൃത്തിയില്ലാത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ കഷണങ്ങളില്ലാതെ, കട്ടിയുള്ളതും, മൃദുവായതും, ഏകതാനവുമാണ്. നിറം - ക്രീം മുതൽ വെള്ള വരെ, ഇരുണ്ട ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ ഇല്ലാതെ.

പച്ചക്കറികളുടെയും പാലിന്റെയും സുഗന്ധത്തോടൊപ്പം പായസം ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾക്ക് ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട രുചി ഉണ്ട്, കരിഞ്ഞ പാലിന്റെയും പച്ചക്കറികളുടെയും മണം അനുവദനീയമല്ല. വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന പച്ചക്കറികളുടെ നിറം സാധാരണമാണ്. സ്ഥിരത മൃദുവാണ്. പച്ചക്കറികളുടെ കട്ട് ആകൃതി സംരക്ഷിക്കണം.

വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ ഒരേ ആകൃതിയിലായിരിക്കണം, ഇരുവശത്തും തുല്യമായി വറുത്തെടുക്കുക. സ്ഥിരത മൃദുവാണ്. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ നിറം മഞ്ഞയാണ്, വ്യക്തിഗത കഷണങ്ങൾ തവിട്ട് വരെ വറുക്കാം. ബാക്കിയുള്ള പച്ചക്കറികളുടെ നിറം ഇടവേളയിൽ ഇളം തവിട്ട് നിറമാണ്, സ്വാഭാവിക പച്ചക്കറികൾ. കട്ട്ലറ്റുകൾ, ക്രേസി, ഷ്നിറ്റ്സെൽ വിള്ളലുകൾ ഇല്ലാതെ ശരിയായ ആകൃതിയിലായിരിക്കണം, ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു പരുക്കൻ പുറംതോട് ഉണ്ട്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ നിറം കട്ട് വെളുത്തതോ ക്രീമോ ആണ്. ഉരുണ്ട ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളുടെ പിണ്ഡങ്ങളില്ലാതെ സ്ഥിരത മൃദുവായതാണ്, സ്ട്രിംഗല്ല. കട്ടിലെ കാരറ്റ് കട്ട്ലറ്റുകളുടെ നിറം ഇളം ഓറഞ്ച് ആണ്. രുചി അല്പം മധുരമാണ്. സ്ഥിരത അയഞ്ഞതും ഏകതാനവുമാണ്, വലിയ കാരറ്റ് കഷണങ്ങളും റവയുടെ പിണ്ഡങ്ങളും ഇല്ലാതെ. കാബേജ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ നിറം ഇളം ക്രീം ആണ്.

ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഒരേ ആകൃതിയിലും വലുപ്പത്തിലും ആയിരിക്കണം. സ്ഥിരത മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമാണ്, ഇലാസ്റ്റിക് കാബേജിൽ അനുവദനീയമാണ്. രുചി - വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ; പായസം ചെയ്ത കാബേജിന് - മധുരവും പുളിയും നിറം - സ്ലോലോ മുതൽ കടും തവിട്ട് വരെ; stewed എന്വേഷിക്കുന്ന വേണ്ടി - ഇരുണ്ട ചെറി. പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുന്ന രൂപം സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഭാഗം അനുവദനീയമാണ്.

ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ - കാസറോളുകളും റോളുകളും ഒരു പൊൻ തവിട്ട് പുറംതോട് കൊണ്ട്, വിള്ളലുകൾ ഇല്ലാതെ ഒരു മിനുസമാർന്ന ഉപരിതലമുണ്ട്. കട്ടിൽ, മുകളിലും താഴെയുമുള്ള പാളികളുടെ കനം ഒന്നുതന്നെയാണ്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. നിറവും രുചിയും - ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ. സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ ഒരു സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോടിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ സോസിന്റെ ഒരു പാളി ഉപയോഗിച്ച് പൂർണ്ണമായും മൂടണം.

പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും വളരെക്കാലം ചൂടിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല, കാരണം അവയുടെ രൂപവും രുചിയും ക്ഷയിക്കുകയും അവയുടെ പോഷകമൂല്യം കുറയുകയും ചെയ്യും (വിറ്റാമിൻ സി നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു). വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ഉണക്കിയതും പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങും ഒരു ബെയ്ൻ-മേരിയിൽ 2 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. കോളിഫ്ലവർ, ശതാവരി, വേവിച്ച ധാന്യം എന്നിവ ചൂടുള്ള ചാറിൽ 30 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കില്ല. കൂടുതൽ സംഭരണത്തിനായി, അവ തണുപ്പിച്ച് ഒരു കഷായം ഇല്ലാതെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു, അവ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അവ ഒരു തിളപ്പിച്ചെടുത്ത് ചൂടാക്കുന്നു. സോസ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ പച്ചക്കറികൾ ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഒരു ലിഡ് കീഴിൽ 2 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കുക. കൂടുതൽ സംഭരണം ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, പച്ചക്കറികൾ ചാറിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിച്ച് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. പിന്നെ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ചാറു സംയോജിപ്പിച്ച്, ഒരു നമസ്കാരം. ആഴത്തിൽ വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ ദിവസം മുഴുവൻ തണുത്തതായി സൂക്ഷിക്കാം. വേവിച്ചതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതുമായ പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ 2 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ ചൂടിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

ഹോട്ട് ഷോപ്പ് സുരക്ഷയും തൊഴിൽ സംരക്ഷണവും

അപകടങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ, അടുക്കള തൊഴിലാളികൾ താപ, മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനത്തിനുള്ള നിയമങ്ങൾ പഠിക്കുകയും പ്രൊഡക്ഷൻ മാനേജറിൽ നിന്ന് ഒരു ഹ്രസ്വ ബ്രീഫിംഗ് സ്വീകരിക്കുകയും വേണം. ഗ്യാസ് ഉപകരണങ്ങൾ സേവിക്കുന്ന തൊഴിലാളികൾ ഒരു പ്രത്യേക പഠന കോഴ്സിന് വിധേയരാകേണ്ടതുണ്ട്. ഉപകരണത്തിന്റെ സ്ഥാനത്ത്, അതിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു നിയമം പോസ്റ്റ് ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. വർക്ക്‌ഷോപ്പിലെ ഫ്ലോർ പരന്നതും നീണ്ടുനിൽക്കാത്തതും വഴുതിപ്പോകാത്തതുമായിരിക്കണം.

വർക്ക്ഷോപ്പിലെ താപനില 20-25 * is. യന്ത്രം പൂർണമായും നിർത്തി വൈദ്യുതി ഉറവിടത്തിൽ നിന്ന് (നെറ്റ്‌വർക്ക്) വിച്ഛേദിക്കുമ്പോൾ മാത്രമേ ഏതെങ്കിലും ഉപകരണങ്ങളുടെ വേർപെടുത്തലും വൃത്തിയാക്കലും ലൂബ്രിക്കേഷനും ചെയ്യാൻ കഴിയൂ. ഷോർട്ട് സർക്യൂട്ടുകളും മറ്റ് ഉപകരണ വൈകല്യങ്ങളും ഒഴിവാക്കാൻ എല്ലാ വൈദ്യുത ഉപകരണങ്ങളും നിലംപരിശാക്കണം.

ജോലിസ്ഥലത്തിനടുത്തുള്ള പാസേജുകൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ബോയിലറുകൾക്ക് സമീപം വിഭവങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തടസ്സപ്പെടുത്തരുത്. സ്വയം (ബോയിലർ ലിഡുകൾ) തുറക്കുക. 15 കിലോഗ്രാമോ അതിൽ കൂടുതലോ തൂക്കമുള്ള ഒരു ബോയിലർ ഒരു ലിഡ് ഇല്ലാതെ, സ്റ്റൗവിന്റെ ഉപരിതലം വിള്ളലുകളില്ലാതെ മിനുസമാർന്നതായിരിക്കണം. ബോയിലറുകൾക്ക് ഇറുകിയ ഹാൻഡിലുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ആഴത്തിൽ വറുക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നം ഉണക്കി, കൊഴുപ്പ് (വസ്തുവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്) സ്വയം അകറ്റി നിർത്തണം. ഉൽപാദനത്തിന് ഒരു കൂട്ടം മരുന്നുകളുള്ള ഒരു പ്രഥമശുശ്രൂഷ കിറ്റ് ഉണ്ടായിരിക്കണം. അപകടങ്ങൾ ഉണ്ടായാൽ അല്ലെങ്കിൽ വൈകല്യമുണ്ടെങ്കിൽ , ഫോം അനുസരിച്ച് ഒരു പ്രവൃത്തി ചെയ്യണം.

പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ

മെക്കാനിക്കൽ പാചക പ്രോസസ്സിംഗിന് ശേഷം പാചകം ചെയ്യാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ ഉടനടി ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കും, കാരണം സംഭരണ ​​സമയത്ത് അവ മന്ദഗതിയിലാകുകയും വിറ്റാമിൻ സി അവയിൽ അതിവേഗം നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

1) അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളിൽ, പ്ലാന്റ് ടിഷ്യുവിന്റെ കോശങ്ങൾ ഒരു പശ പദാർത്ഥത്താൽ പരസ്പരം ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ. ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത്, പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ ഒരു ലയിക്കുന്ന വസ്തുവായി മാറുന്നു - പെക്റ്റിൻ, അതിനാൽ കോശങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള ബന്ധം ദുർബലമാവുകയും പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പച്ചക്കറികളുടെ പാചക സമയം പ്രോട്ടോപെക്റ്റിന്റെ സ്ഥിരതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അസിഡിക് അന്തരീക്ഷത്തിൽ, പച്ചക്കറികൾ മോശമായി മൃദുവാക്കുന്നു, കാരണം പ്രോട്ടോപെക്റ്റിൻ പെക്റ്റിനിലേക്ക് മാറുന്ന പ്രക്രിയ മന്ദഗതിയിലാകുന്നു.

) പച്ചക്കറികളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അന്നജം ജെലാറ്റിനൈസ് ചെയ്തിരിക്കുന്നു. 55-70 * C താപനിലയിൽ അന്നജം ധാന്യങ്ങൾ പച്ചക്കറികളിൽ ലഭ്യമായ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്ത് ഒരു ജെലാറ്റിനസ് പിണ്ഡം ഉണ്ടാക്കുന്നു - ഒരു പേസ്റ്റ്.

3) അന്നജം 120 * C ന് മുകളിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ഡെക്സ്ട്രിനൈസേഷൻ സംഭവിക്കുന്നു. അന്നജം തകർന്ന് വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു - പൈറോഡെക്സ്ട്രിനുകൾ, തവിട്ട് നിറമുണ്ട്. അതിനാൽ, അന്നജം അടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ വറുക്കുമ്പോൾ, ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു റഡ്ഡി പുറംതോട് രൂപം കൊള്ളുന്നു.

4) പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിൽ, ചൂടാക്കുമ്പോൾ, പഞ്ചസാരയുടെ ആഴത്തിലുള്ള അഴുകൽ സംഭവിക്കുന്നു - കാരാമലൈസേഷൻ. ഇരുണ്ട നിറമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ രൂപപ്പെട്ടു - കാർമെലാൻ, കാർമെലാൻ മറ്റുള്ളവ. കാരമലൈസേഷന്റെ ഫലമായി, പച്ചക്കറികളിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയുകയും, ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു മൃദുവായ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.

5) പച്ചക്കറികളിൽ, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ, മെലനോയ്ഡിൻ രൂപപ്പെടുന്നതിന്റെ ഒരു പ്രതികരണം സംഭവിക്കുന്നു, അതിൽ ലളിതമായ പഞ്ചസാര നൈട്രജൻ പദാർത്ഥങ്ങളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുകയും മെലനോയ്ഡിനുകൾ, ഇരുണ്ട നിറമുള്ള സംയുക്തങ്ങൾ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു മൃദുവായ പുറംതോട് രൂപപ്പെടുന്നതിൽ അവ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

) പച്ചക്കറികളുടെ വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങൾ അവയുടെ പിഗ്മെന്റുകൾ (ചായങ്ങൾ) ഉള്ളതാണ്. പച്ചക്കറികളുടെ പച്ച നിറം (തവിട്ടുനിറം, ചീര, ചീര, ഗ്രീൻ പീസ്, മറ്റുള്ളവ) ക്ലോറോഫിൽ പിഗ്മെന്റിന്റെ ഉള്ളടക്കം മൂലമാണ്. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ, സെൽ സ്രവത്തിന്റെ ജൈവ ആസിഡുകൾ ക്ലോറോഫില്ലുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് ഒരു പുതിയ തവിട്ട് സംയുക്തമായി മാറുന്നു. അസ്ഥിരമായ ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ പച്ച പച്ചക്കറികൾ അവയുടെ നിറം നിലനിർത്താൻ തിളയ്ക്കുന്ന തവിട്ട് വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു, അതേസമയം ജലബാഷ്പത്തിനൊപ്പം ആസിഡുകൾ ബാഷ്പീകരിക്കുകയും പച്ചക്കറികളുടെ നിറം മാറുകയും ചെയ്യുന്നില്ല.

മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച്, ചുവപ്പ്, പച്ചക്കറികളുടെ നിറങ്ങൾ (കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, മത്തങ്ങ, തക്കാളി, ചുവന്ന കുരുമുളക്) ഒരു കൂട്ടം പിഗ്മെന്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കം മൂലമാണ് - കരോട്ടിനോയ്ഡുകൾ. അവ ചൂട്, ആസിഡുകൾ, ക്ഷാരങ്ങൾ എന്നിവയെ പ്രതിരോധിക്കും, ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ നിറം മാറ്റില്ല. കരോട്ടിനോയിഡുകൾ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കില്ല, പക്ഷേ അവ കൊഴുപ്പുകളിൽ ലയിക്കുന്നു, അതിനാൽ, പച്ചക്കറികൾ തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ, പിഗ്മെന്റുകൾ കൊഴുപ്പായി മാറുകയും ഓറഞ്ച് നിറമാക്കുകയും ചെയ്യും. ബീറ്റ്റൂട്ടിൽ കളറിംഗ് പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു - ആന്തോസയാനിൻസ്, രണ്ട് പിഗ്മെന്റുകൾ - പർപ്പിൾ (ബീറ്റാനിൻ), മഞ്ഞ. ചൂട് ചികിത്സ സമയത്ത്, പർപ്പിൾ പിഗ്മെന്റ് എളുപ്പത്തിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടും, മഞ്ഞ ചൂട് കൂടുതൽ പ്രതിരോധിക്കും. ബീറ്റ്റൂട്ട് ആന്തോസയാനിനുകൾ ഒരു അസിഡിക് അന്തരീക്ഷത്തിൽ നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, എന്വേഷിക്കുന്ന ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ, വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നു.

പച്ചക്കറികളുടെ വെള്ള-മഞ്ഞ നിറം ഫ്ലാവോൺ പിഗ്മെന്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കമാണ്, ഇത് ജലവിശ്ലേഷണത്തിന് ശേഷം മഞ്ഞ നിറം നേടുന്നു. അതിനാൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാബേജ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവ മഞ്ഞയായി മാറുന്നു. ഇരുണ്ട ലവണങ്ങളുമായി ഫ്ലേവോണുകൾ ഇടപഴകുകയും ഇരുണ്ട നിറം നൽകുകയും ചെയ്യും.

). പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികളുടെ ഭാരം കുറയുന്നു. തൂക്കത്തിലെ മാറ്റങ്ങൾ പച്ചക്കറികളുടെ തരം, പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി, കട്ടിന്റെ ആകൃതി എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

). വിറ്റാമിനുകൾ (വിറ്റാമിൻ സി ഒഴികെ) ചൂട് ചികിത്സയെ പ്രതിരോധിക്കും. വിറ്റാമിൻ സി - അസ്കോർബിക് ആസിഡ് - സ്ഥിരത കുറഞ്ഞതും ചൂട് ചികിത്സയിലൂടെ എളുപ്പത്തിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നതുമാണ്. ഇത് സംരക്ഷിക്കുന്നതിന്, അത് ആവശ്യമാണ്: തൊലികളഞ്ഞതും അരിഞ്ഞതുമായ പച്ചക്കറികളുടെ ദീർഘകാല സംഭരണം തടയുന്നതിന്; ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാത്ത ലോഹത്തിൽ നിർമ്മിച്ച പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക (സെർവിംഗുകളുടെ എണ്ണത്തിന് അനുസൃതമായി വോളിയം അനുസരിച്ച്); പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പച്ചക്കറികൾ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒരു ക്രമത്തിൽ കൊണ്ടുവരുന്ന വിധത്തിൽ ഇടുക; വായുവിൽ ഓക്സിജൻ ഇല്ലാതിരിക്കാൻ അടച്ച ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിക്കുക; പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും പച്ചക്കറികൾ കലർത്തരുത്; അവ പൂർണ്ണമായും തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്; പച്ചക്കറികളുടെ ചൂട് ചികിത്സയുടെ നിബന്ധനകൾ പാലിക്കുക; ചൂടുള്ള അവസ്ഥയിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ദീർഘകാല സംഭരണം അനുവദിക്കരുത്. ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ വിറ്റാമിൻ സി സംരക്ഷിക്കുന്നത് പച്ചക്കറികളിൽ ആസിഡിന്റെ സാന്നിധ്യം കൊണ്ട് സുഗമമാക്കുന്നു. ഓക്സിജനേറ്റ് ചെയ്ത വായുവുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് പച്ചക്കറികളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനാൽ, ആവിയിലും വറുത്തതിലും ഇത് കൂടുതൽ നന്നായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ഒരേ ചെറിയ വലിപ്പത്തിലുള്ള തൊലികളഞ്ഞ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ (വലിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു) 50 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങളിൽ വയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ആകൃതി സംരക്ഷിക്കപ്പെടും, ചൂടുവെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 1 കൊണ്ട് മൂടുന്നു -1.5 സെന്റിമീറ്റർ, ഉപ്പ് ഇടുക, വിഭവങ്ങളുടെ ലിഡ് അടയ്ക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ടെൻഡർ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പിന്നെ ചാറു വറ്റിച്ചു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉണക്കി; ഇതിനായി, വിഭവങ്ങൾ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി അടുപ്പിന്റെ ചൂട് കുറഞ്ഞ ഭാഗത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് വയ്ക്കുക. ചില ഇനം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വളരെ തിളപ്പിച്ച്, വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു, അതിന്റെ ഫലമായി പൂർത്തിയായ വിഭവത്തിന്റെ രുചി വഷളാകുന്നു. അതിനാൽ, അത്തരം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് 15 മിനിറ്റിന് ശേഷം വറ്റിച്ചു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് വെള്ളമില്ലാതെ തിളപ്പിക്കുന്നു - ബോയിലറിൽ ഉണ്ടാകുന്ന നീരാവി. അതുപോലെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ബാരലുകളാക്കി, വേവിച്ചു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചെറിയ ഭാഗങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു, കാരണം ദീർഘനേരം സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ രുചി കുറയുന്നു, പോഷക മൂല്യം കുറയുന്നു, നിറം മാറുന്നു. വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായും സൈഡ് ഡിഷായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ പോകുമ്പോൾ, വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു ആട്ടുകൊറ്റൻ, ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഭാഗമുള്ള ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക, വെണ്ണ, പുളിച്ച ക്രീം ഒഴിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വെവ്വേറെ വിളമ്പുക, അരിഞ്ഞ ചീര തളിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് സോസുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിളമ്പാം: ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ചുവപ്പ്, കൂൺ.

ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സമചതുര, സ്ട്രിപ്പുകൾ, കഷണങ്ങൾ, സമചതുര, പന്തുകൾ, ഷേവിംഗുകൾ, നന്നായി കഴുകി ഉണക്കുക. തയ്യാറാക്കിയ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 170-180 * C വരെ ചൂടാക്കിയ കൊഴുപ്പിൽ വയ്ക്കുകയും സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ വറുക്കുകയും വേവിക്കുകയും ചെയ്യും. വറുത്ത സമയം കൊഴുപ്പിന്റെ താപനിലയെയും കട്ടിന്റെ രൂപത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പൂർത്തിയായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുറത്തെടുക്കുക, കൊഴുപ്പ് കളയുക, നല്ല ഉപ്പ് തളിക്കുക, കുലുക്കുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഉപ്പിടരുത്, കാരണം അവ കുതിർക്കുകയും കൊഴുപ്പ് ശക്തമായി നുരയുകയും ചെയ്യും. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സമചതുര, വെഡ്ജ്, സമചതുര, പന്തുകൾ, ആഴത്തിൽ വറുത്തത് എന്നിവ ഫ്രൈസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളെ പൈ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അവർ ഇത് ഒരു സ്വതന്ത്ര വിഭവമായും സൈഡ് ഡിഷായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. അവധിക്കാലത്ത്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു തളികയിൽ പേപ്പർ തൂവാല കൊണ്ട് വയ്ക്കുന്നു, പച്ചപ്പിന്റെ വള്ളികൾ കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

കാരറ്റ് കട്ട്ലറ്റ്. കാരറ്റ് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുകയോ പച്ചക്കറി കട്ടറിലൂടെ കടന്നുപോകുകയോ ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇടുകയോ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പാൽ അല്ലെങ്കിൽ ചാറു, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളം, അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ഏകദേശം പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. എന്നിട്ട് ഒരു ട്രിക്കിളിൽ റവ ഒഴിക്കുക, നന്നായി ഇളക്കി ടെൻഡർ വരെ വേവിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം 40-50 * C വരെ തണുപ്പിക്കുന്നു, മുട്ട, ഉപ്പ്, വറ്റല് കോട്ടേജ് ചീസ് എന്നിവ ചേർത്ത് എല്ലാം നന്നായി കലർത്തി. കോട്ടേജ് ചീസ് ഇല്ലാതെ കട്ട്ലറ്റ് പാകം ചെയ്യാം, കൂടാതെ റവ കട്ടിയുള്ള പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡം ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച്, ബ്രെഡ്ക്രംബുകളിലോ മാവിലോ ബ്രെഡ് ചെയ്ത്, കട്ട്ലറ്റുകളാക്കി, ചൂടാക്കിയ കൊഴുപ്പുള്ള ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, ഇരുവശത്തും വറുത്ത് അടുപ്പിലെ സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക. പോകുമ്പോൾ, കട്ട്ലറ്റുകൾ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ 2 ഭാഗങ്ങളായി ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, വെണ്ണയോ അധികമൂല്യയോ ഒഴിക്കുക. വെവ്വേറെ, പുളിച്ച വെണ്ണ, പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ സോസ് ഒരു ഗ്രേവി ബോട്ടിൽ വിളമ്പുന്നു. അവധിക്കാലത്ത്, കാരറ്റ് 156, ടേബിൾ അധികമൂല്യ 5, പാൽ 15, ചാറു 15, റവ 15, മുട്ട 1/10 കഷണങ്ങൾ, കോട്ടേജ് ചീസ് 31, ഗോതമ്പ് പടക്കം അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് 12, പാചകം കൊഴുപ്പ് 10, ടേബിൾ അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ 10, അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ 25, സോസ് 75. വിളവ്: കൊഴുപ്പ് 160, പുളിച്ച വെണ്ണ 175, സോസ് 225.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കാസറോൾ. കട്ട്ലറ്റ് പോലെ തന്നെയാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പിണ്ഡവും തയ്യാറാക്കുന്നത്. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ, എണ്ണ പുരട്ടി ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, 2 സെന്റിമീറ്റർ പാളി ഉപയോഗിച്ച് പകുതി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പിണ്ഡം പരത്തുക, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇടുക, തുല്യ പാളിയിൽ വിതരണം ചെയ്യുക. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പിണ്ഡത്തിന്റെ മറ്റ് പകുതി ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ മൂടുക, ഉപരിതലം നിരപ്പാക്കുക, പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് ഗ്രീസ് ചെയ്യുക, ഒരു ഡ്രോയിംഗ് ഉണ്ടാക്കി ചുടേണം.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക്: ഉണക്കിയ കൂൺ തിളപ്പിക്കുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, വറുത്ത ഉള്ളി, വേവിച്ച അരിഞ്ഞ മുട്ട, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആരാണാവോ അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒരു ഏകീകൃത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഇല്ലാതെ കാസറോൾ തയ്യാറാക്കാം. അവധിക്കാലത്ത്, കാസറോൾ ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച്, ഒരു പ്ലേറ്റിലോ ഒരു ഭാഗിക വിഭവത്തിലോ ഇട്ടു, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി, പുളിച്ച വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ കൂൺ സോസുകൾ ഒഴിക്കുക, പുളിച്ച വെണ്ണ പ്രത്യേകമായി വിളമ്പുന്നു.

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ (പാചകക്കുറിപ്പുകൾ)

പച്ചക്കറികളും അരിയും നിറച്ച കുരുമുളക് (നമ്പർ 504) ഗ്രോസ് നെറ്റ്

മധുരമുള്ള കുരുമുളക് 187 140

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിക്ക്:

അരി ഗ്രോട്ടുകൾ 11 301

കാരറ്റ് 28/22 * 15

ഉള്ളി 36/30 * 15

തക്കാളി 74/63 * 40

സസ്യ എണ്ണ 15 15

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പിണ്ഡം 100

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്ന ഭാരം 240

സോസ് 75

ഗേറ്റ് 250

* മൊത്തം നിരയിൽ, സംഖ്യ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ മൊത്തം ഭാരം, ഡിനോമിനേറ്റർ - ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മൊത്തം ഭാരം, നെറ്റ് നിര - പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്ന ഭാരം എന്നിവ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

തക്കാളി ഗ്രോസ് നെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പുളിച്ച ക്രീം സോസ്

പുളിച്ച വെണ്ണ 1000 1000

വെണ്ണ 50 50

ഗോതമ്പ് മാവ് 50 50

തക്കാളി പാലിലും 100 100

Putട്ട്പുട്ട് - 1000

"പച്ചക്കറികളും അരിയും നിറച്ച കുരുമുളക്" എന്ന സൃഷ്ടിയുടെ പ്രകടനത്തിന്റെ ക്രമം:

കുരുമുളക് കഴുകുക, തണ്ടിന്റെ വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, പഴത്തിന്റെ സമഗ്രത ലംഘിക്കാതെ, വീണ്ടും കഴുകുക.

കുരുമുളകിൽ ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ (1-2 മിനിറ്റ്) തിളപ്പിക്കുക. ഒരു കോലാണ്ടറിൽ എറിയുക.

അരി അടുക്കുക, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.

പകുതി വേവിക്കുന്നതുവരെ അരി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക, ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഉപേക്ഷിക്കുക.

കാരറ്റ്, ഉള്ളി തൊലി കളയുക, കഴുകുക, സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക.

ഉള്ളിയും കാരറ്റും വഴറ്റുക.

തക്കാളി കഴുകുക, തണ്ട് നീക്കം ചെയ്യുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ പൊള്ളിക്കുക, തൊലി നീക്കം ചെയ്യുക, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

തക്കാളി പ്രധാന രീതിയിൽ വറുത്തെടുക്കുക.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി തയ്യാറാക്കുക. വേവിച്ച അരി, വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ, വറുത്ത തക്കാളി എന്നിവ സംയോജിപ്പിക്കുക. ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത് ഇളക്കി രുചിയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരിക.

അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉപയോഗിച്ച് കുരുമുളക് നിറയ്ക്കുക.

അരി "പച്ചക്കറികളും അരിയും നിറച്ച കുരുമുളക്" വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതിക പദ്ധതി

സോസ് തയ്യാറാക്കുക. വെണ്ണയിൽ തക്കാളി ചേർത്ത് മാവ് പരത്തുക.

85-90 ° C താപനിലയിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ ചൂടാക്കുക.

ചൂടുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് മാവ് വഴറ്റുക. നല്ല രുചി വരുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക.

കുരുമുളക് ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ (പൂപ്പൽ) വയ്ക്കുക. സോസിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുക.

ടെൻഡർ വരെ ഒരു അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുടേണം (t = 200оС).

ഫയലിംഗിനായി ചെക്ക്outട്ട് ചെയ്യുക. വിഭവത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ആട്ടിലേക്ക് മാറ്റുക, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സോസിൽ ഒഴിക്കുക, അരിഞ്ഞ ചീര തളിക്കുക.

തിളപ്പിച്ചതും ആവിയിൽ വേവിച്ചതുമായ പച്ചക്കറികൾ നന്നായി തൊലി കളഞ്ഞ്, പരന്ന പ്രതലത്തിൽ, കണ്ണുകളില്ലാതെ, കറുത്ത പാടുകൾ, ചർമ്മത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, ശരിയായ ആകൃതി മുറിക്കുക. ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ ഗന്ധവും രുചിയും വിദേശ ഗന്ധവും രുചിയും അനുവദനീയമല്ല, പച്ചക്കറികൾ വികൃതമാകരുത്, നന്നായി വേവിക്കണം. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ലംഘിക്കരുത് (അപൂർണ്ണമായ പച്ചക്കറികൾ, അവ എണ്ണയോ സോസോ ഉപയോഗിച്ച് നനയ്ക്കില്ല), സ്ഥിരതയും രൂപവും ഈ വിഭവത്തിന്റെ സവിശേഷതയായിരിക്കണം.

അസ്വീകാര്യമായ വൈകല്യങ്ങൾ: പച്ചക്കറികളുടെ ഉപരിതലം കരിഞ്ഞു; പച്ചക്കറികൾ വേവിക്കാത്തതും അസംസ്കൃതവുമാണ്; അമിതമായി; റാഞ്ചിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഉപ്പിട്ട കൊഴുപ്പിന്റെ രുചി ഉണ്ട്; പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പാലിക്കാത്തത് (സൈഡ് ഡിഷ്, പുളിച്ച വെണ്ണ, വെണ്ണ മുതലായവ ഇല്ല); അപര്യാപ്തമായി ഉച്ചരിക്കുന്ന രുചിയും ഗന്ധവും (പച്ചക്കറികൾ, എണ്ണ, കൊഴുപ്പ്, കാബേജ് എന്നിവയുടെ ദുർബലമായ സുഗന്ധം; പച്ചക്കറികൾ ചെറുതായി അടിഞ്ഞുകൂടാത്തത് മുതലായവ). രൂപത്തിലും നിറത്തിലും തകരാറുകൾ ഉണ്ടാകരുത്: പച്ചക്കറികളുടെ അസമമായ മുറിക്കൽ; അപര്യാപ്തമായ നിറമുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ഇരുണ്ട പുറംതോട്; പച്ചക്കറികൾ, കട്ട്ലറ്റുകൾ, റോളുകൾ മുതലായവയുടെ ചെറിയ രൂപഭേദം; ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് (വെള്ളരിക്കാ, സാലഡ്, പച്ചമരുന്നുകൾ മുതലായവ) കൃത്യമല്ലാതെ വെച്ചിരിക്കുന്നു.

ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ കട്ടിന്റെ ആകൃതി നിലനിർത്തണം, ചുളിവുകളാകരുത്, അമിതമായി വേവിക്കരുത്, നിറം പച്ചക്കറികളുടെ തരവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം, ചിലപ്പോൾ ചെറുതായി തവിട്ടുനിറമാകും. ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ മണം അനുവദനീയമല്ല.

ചുട്ടുപഴുത്ത പച്ചക്കറികൾക്ക് ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു ഏകീകൃത സ്വർണ്ണ പുറംതോട് ഉണ്ട്, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നത്തിലുടനീളം അല്ലെങ്കിൽ വ്യക്തിഗത പകർപ്പുകളായി തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു, സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുമ്പോൾ വിള്ളലുകളില്ല, ഉചിതമായ സ്ഥിരതയുടെ ഒരു നിശ്ചിത അളവിൽ സോസ് ഉണ്ടായിരിക്കണം.

പച്ചക്കറികൾ വേവിക്കുക, പായസം ചെയ്യുക എന്നിവയാണ് inalഷധ പാചകത്തിലെ പ്രധാന വിദ്യകൾ. ഉരുളക്കിഴങ്ങും റൂട്ട് പച്ചക്കറികളും തൊലി കളഞ്ഞ് പാകം ചെയ്യുന്നു (ബീറ്റ്റൂട്ട് ഒഴികെ); വെളുത്ത കാബേജ് - വെഡ്ജുകൾ, കോളിഫ്ലവർ, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ എന്നിവ മുറിച്ചു - കോക്കുകളായി വേർപെടുത്തി; ധാന്യം - ഇലകളിൽ നിന്ന് ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യാതെ; ബീൻ പോഡ്സ് - 3-4 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. പച്ചക്കറികൾ ചൂടുള്ള ഉപ്പിട്ട (1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 10 ഗ്രാം ഉപ്പ്, ഡയറ്റ് നമ്പർ 7, 10 ഒഴികെ) വെള്ളം (1 കിലോ പച്ചക്കറികൾക്ക് 0.6-0.7 ലിറ്റർ), അങ്ങനെ ജല പാളി 1-1½ സെന്റിമീറ്റർ കൂടുതലാണ്. ടെൻഡർ വരെ, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി, കുറഞ്ഞ തിളപ്പിച്ച് വേവിക്കുക: ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 20-30 മിനിറ്റ്; കാരറ്റ്, റുട്ടബാഗസ്, ടേണിപ്പുകൾ - 25-30 മിനിറ്റ്. റെഡിമെയ്ഡ് പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് (സൂപ്പിനും സോസിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു) ചാറു വറ്റിച്ചു, പച്ചക്കറികൾ വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഉണക്കുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട് 1 മണിക്കൂർ ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ ചർമ്മത്തിൽ തിളപ്പിക്കുന്നു (ഉപ്പ് കൊണ്ട് അസുഖകരമായ രുചി ലഭിക്കുന്നു), തുടർന്ന് വേരുകൾ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിച്ച് 30-60 മിനിറ്റ് സൂക്ഷിക്കുക. നിറം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി പച്ച പച്ചക്കറികൾ (പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ, ചീര, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ മുതലായവ) ബോയിലറുകൾ മൂടിയോടുകൂടാതെ, തിളപ്പിച്ച് ഒരു വലിയ (1 കിലോയ്ക്ക് 3-4 ലിറ്റർ) വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുന്നു. ശീതീകരിച്ച പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിക്കാതെ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുന്നു; ഉണക്കിയ-1-3 മണിക്കൂർ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുൻകൂട്ടി കുതിർത്ത് അതിൽ തിളപ്പിക്കുക. കട്ടിയുള്ള അടിഭാഗമുള്ള സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ബോയിലറുകളിൽ പാചകം നടത്തുന്നു; പച്ചക്കറികളുടെ അളവ് അനുസരിച്ചാണ് വിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഉൽപ്പന്നത്തിന് മുകളിൽ കുറഞ്ഞ വായു ഇടം നിലനിൽക്കും (വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഓക്സിഡേഷനിൽ എയർ ഓക്സിജൻ സംഭാവന ചെയ്യുന്നു).

ആവിയിൽ, പച്ചക്കറികൾ മുഴുവനായും തൊലികളഞ്ഞതോ കഷണങ്ങളായി അല്ലെങ്കിൽ സമചതുരകളായി മുറിച്ചതോ ഒരു സ്റ്റീം ബോയിലറിന്റെ ഗ്രിഡിൽ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് വിതറുക (ഗ്രിഡിന് കീഴിലുള്ള സ്ഥലം തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു), ബോയിലർ ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് അടച്ച് മൃദുവാക്കുന്നത് വരെ തിളപ്പിക്കുക , പാചക സമയം കണക്കിലെടുത്ത്.

പൂർത്തിയായ പച്ചക്കറികൾ മൃദുവായിരിക്കണം, പക്ഷേ രൂപഭേദം വരുത്തരുത്; ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കിഴങ്ങുകൾ - മുഴുവനായോ ചെറുതായി വേവിച്ചതോ; "കണ്ണുകളും" കറുത്ത പാടുകളും ഇല്ലാതെ റൂട്ട് പച്ചക്കറികളും ഉരുളക്കിഴങ്ങും; സംരക്ഷിച്ച കാബേജ്, ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ മണമില്ലാത്ത; റൂട്ട് വിളകളുടെ വർണ്ണ സ്വഭാവം: വെളുത്ത കാബേജ് - വെള്ള മുതൽ ക്രീം വരെ, ബ്രസ്സൽസ് മുളകൾ - തിളക്കമുള്ള പച്ച അല്ലെങ്കിൽ ചെറുതായി തവിട്ട്, നിറം - ക്രീം പൂങ്കുലകൾ, ഇരുണ്ട ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ ഇല്ലാതെ. വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ വേഗത്തിൽ വിൽക്കണം (ഒരു ബെയ്ൻ-മേരിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് 1 മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ അനുവദനീയമല്ല).

പോകാൻ അനുവദിക്കുന്നതിന്, പച്ചക്കറികൾ കഷണങ്ങളായി, സമചതുരയായി മുറിച്ച്, 20 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടുതൽ പാളിയില്ലാത്ത ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, മത്തങ്ങ-10-15 സെന്റിമീറ്റർ, എണ്ണ ചേർക്കുക (1 കിലോയ്ക്ക് 20-30 ഗ്രാം), തിളപ്പിക്കുക ദ്രാവകം (വെള്ളം, പാൽ, ചാറു 20-30% പച്ചക്കറികളുടെ ഭാരം), ഉപ്പിട്ട് അടച്ച ലിഡ് കീഴിൽ തിളപ്പിക്കുക. ജ്യൂസ് എളുപ്പത്തിൽ സ്രവിക്കുന്ന പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, മത്തങ്ങ, തക്കാളി, ദ്രാവകം ചേർക്കാതെ തിളപ്പിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികൾ പാചക സന്നദ്ധതയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു (വേരുകളും കാബേജും - 25-30 മിനിറ്റ്; മത്തങ്ങ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ - 15-20 മിനിറ്റ്), ദ്രാവകം തിളയ്ക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു, അത് വറ്റിക്കാതെ, വിഭവത്തിനൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചിലതരം പച്ചക്കറികളോ അവയുടെ മിശ്രിതമോ അനുവദിക്കുക. ആദ്യ സന്ദർഭത്തിൽ, പച്ചക്കറികൾ വെവ്വേറെ അനുവദനീയമാണ്, തുടർന്ന് ഒരു സോസിൽ (പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ) കലർത്തി ചൂടാക്കുക. പച്ചക്കറികൾ ഒരുമിച്ച് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, റൂട്ട് പച്ചക്കറികൾ ആദ്യം അനുവദിക്കും, തുടർന്ന്, അവരുടെ പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയം കണക്കിലെടുത്ത്, മത്തങ്ങ, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ് എന്നിവ ഇടുന്നു. ടർണിപ്പ്സ്, റുട്ടബാഗകൾ, ഗ്ലൈക്കോസൈഡുകൾ അടങ്ങിയ ആദ്യകാല വെളുത്ത കാബേജ് ചില ഇനങ്ങൾ കൈപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി മുൻകൂട്ടി ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുന്നു. ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ പാൽ സോസ്, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക. പൂർത്തിയായ പച്ചക്കറികൾ ശരിയായ ആകൃതിയിലും അതേ വലുപ്പത്തിലും ആയിരിക്കണം; മൃദു സ്ഥിരത; പച്ചക്കറികളുടെ സാധാരണ നിറം; കരിഞ്ഞ പാലിന്റെയും പച്ചക്കറികളുടെയും മണം അനുവദനീയമല്ല; ഭാഗികമായി തിളപ്പിക്കാൻ കഴിയും. റെഡിമെയ്ഡ് പച്ചക്കറി പിണ്ഡങ്ങളും അവയിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഇനിപ്പറയുന്ന ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം: ഏകതാനമായ സ്ഥിരത, മോശമാകാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കഷണങ്ങൾ ഇല്ലാതെ, ടെൻഡർ, പറങ്ങോടൻ-സമൃദ്ധം: പച്ചക്കറികളുടെ നിറം, ഇരുണ്ട ഉൾപ്പെടുത്തലുകൾ ഇല്ലാതെ; പാൽ, വെണ്ണ എന്നിവയുടെ സുഗന്ധമുള്ള പച്ചക്കറികളുടെ രുചിയും മണവും; കരിഞ്ഞ പാലിന്റെ മണം അനുവദനീയമല്ല; സൂഫ്‌ലികൾക്ക് (പുഡ്ഡിംഗുകൾക്ക്) അതിലോലമായതും സമൃദ്ധവുമായ സ്ഥിരതയുണ്ട്; ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്തുന്നു.

പാലിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സമചതുരയായി മുറിക്കുക, 5 മിനിറ്റ് വെള്ളത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ആവിയിൽ തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം വറ്റിച്ചു, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ചൂടുള്ള പാലിൽ ഒഴിച്ച് ഉപ്പിട്ട് തിളപ്പിച്ച് തിളപ്പിക്കുക: വെണ്ണ ഇടുക, ഇളക്കുക, 1-2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. അവധിക്കാലത്ത്, ഒരു കഷണം വെണ്ണ ഇടുക.

പാൽ സോസിൽ പച്ചക്കറികൾ. ഒരു കൂട്ടം പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയത് - കാരറ്റ്, ടേണിപ്സ്, റുട്ടബാഗസ്, മത്തങ്ങ അല്ലെങ്കിൽ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ സമചതുര, വെളുത്ത കാബേജ് - ചെക്കറുകൾ, കോളിഫ്ലവർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മുറിച്ച്. ഓരോ സ്പീഷീസും വെവ്വേറെ അനുവദനീയമാണ്, ടിന്നിലടച്ച ഗ്രീൻ പീസ്, പഞ്ചസാര ചേർത്ത്, പാൽ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പ് ഒഴിച്ച് 1-2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ചീര ഇലകൾ പരിചയപ്പെടുത്താം, വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. അവധിക്കാലത്ത്, ഒരു കഷണം വെണ്ണ ഇടുക.

പ്രീ -സ്കൂൾ വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾക്കുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ സാങ്കേതിക മാപ്പുകൾ

ഓരോ വിഭവത്തിനും മതിയായ energyർജ്ജവും ജൈവിക മൂല്യവും ഉണ്ടായിരിക്കണം, കുട്ടികളുടെ ശാരീരിക പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആവശ്യങ്ങൾ നിറവേറ്റുക, ആവശ്യമായ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കണം.

സാങ്കേതിക മാപ്പ് നമ്പർ 1 വിഭവത്തിന്റെ പേര്: പച്ചക്കറി വിനൈഗ്രേറ്റ്

ഉൽപ്പന്ന നാമം ഭാരം, g രാസഘടന Eർജ്ജ മൂല്യം, kcal ക്രൂട്ടോൺ നെറ്റ് പ്രോട്ടീൻ കൊഴുപ്പ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 14.711 ബീറ്റ്റൂട്ട് 9.57.5 കാരറ്റ് 6.55 അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ 1915 ഉള്ളി 7.5 സസ്യ എണ്ണ 55 ആകെ 0.635.074.1664.63 വിളവ്: എണ്ണ 50 ഗ്രാം.

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ. ബീറ്റ്റൂട്ട് ഒരു തൊലിയിൽ തിളപ്പിക്കുകയോ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയോ തണുപ്പിക്കുകയോ 2x10 മില്ലീമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്യും. ഉള്ളി ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിച്ചു (അരിഞ്ഞത്), ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്ത (പൊരിച്ച). ഉരുളക്കിഴങ്ങും കാരറ്റും മുഴുവനും തിളപ്പിച്ച്, പ്രത്യേകമായി തൊലികളഞ്ഞശേഷം തണുപ്പിച്ച് നന്നായി അരിഞ്ഞുവെക്കാം. പച്ചക്കറികൾ സംയോജിപ്പിച്ച്, ശുദ്ധീകരിക്കാത്ത സസ്യ എണ്ണ, ഉപ്പ്, നന്നായി കലർത്തി, പൂർത്തിയായ വിനൈഗ്രേറ്റ് വിതരണത്തിനായി പുറത്തെടുക്കുന്നു. ബീറ്റ്റൂട്ട് മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ കളയാതിരിക്കാൻ, അവ വെവ്വേറെ താളിക്കുക, തുടർന്ന് പച്ചക്കറികളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുക. അച്ചാറിട്ട വെള്ളരിക്കാ മുഴുവനായോ ഭാഗികമായോ മിഴിഞ്ഞു മാറ്റാം. കാബേജ് അടുക്കുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. കാബേജ് പുളിച്ചതാണെങ്കിൽ, തണുപ്പിച്ച വേവിച്ച വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞതിനുമുമ്പ് കഴുകുക, ഒരു അരിപ്പയിൽ തിരികെ എറിയുക. സേവിക്കുന്ന താപനില - 14 ° C.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ. പച്ചക്കറികൾ നന്നായി അരിഞ്ഞത്, കഷണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു, നിറവും മണവും പച്ചക്കറികളുടെ തരവുമായി യോജിക്കുന്നു. രുചി മിതമായ ഉപ്പാണ്.

വിനൈഗ്രേറ്റ് ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടുക്കിയിരിക്കുന്നു. വേവിച്ച പച്ചക്കറികളുടെ സ്ഥിരത മൃദുവാണ്, അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ ചെറുതായി ശാന്തമാണ്.

സാങ്കേതിക മാപ്പ് നമ്പർ 2 വിഭവത്തിന്റെ പേര്: കാരറ്റും ആപ്പിളും ഉള്ള വെളുത്ത കാബേജ് സാലഡ്

ഉൽപ്പന്ന നാമം ഭാരം, g രാസഘടന nerർജ്ജ മൂല്യം, kcal ക്രൂട്ടോൺ നെറ്റ് പ്രോട്ടീൻ കൊഴുപ്പുകൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് വെളുത്ത കാബേജ് 35.5 28.5 പുതിയ ആപ്പിൾ 14510 കാരറ്റ് 12.510 സസ്യ എണ്ണ 55 സിട്രിക് ആസിഡ് 0.050.05 സിട്രിക് ആസിഡ് ലയിപ്പിക്കാനുള്ള വെള്ളം 2.52.5 മൊത്തം 0.6585 073.560 എണ്ണ

പാചക സാങ്കേതികവിദ്യ. കാബേജ് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ചു (1.5 × 15 മില്ലീമീറ്റർ), ഒരു ഇനാമൽ പാനിൽ വയ്ക്കുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഒരു മരം പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക. കാരറ്റ് കഴുകി, തൊലികളഞ്ഞത്, പൊള്ളൽ, നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വറ്റല്. ആപ്പിൾ കഴുകി, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച്, തൊലികളഞ്ഞ്, കോരി, വൈക്കോൽ കൊണ്ട് അരിഞ്ഞത് (2 × 15 മില്ലീമീറ്റർ), സിട്രിക് ആസിഡ് ലായനി തളിക്കുന്നത് കറുപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ. പച്ചക്കറികളും ആപ്പിളും ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ ചേർത്ത്, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചേർത്ത് നന്നായി കലർത്തി വിതരണത്തിനായി എടുക്കുന്നു. സേവിക്കുന്ന താപനില - 14 ° C.

ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ. പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുന്നത് വൃത്തിയായി സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികളുടെയും ആപ്പിളിന്റെയും നിറം മാറിയിട്ടില്ല. സുഗന്ധവും രുചിയും മധുരവും പുളിയുമാണ്, സാലഡിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വഭാവം, മിതമായ ഉപ്പ്.

ഉപസംഹാരം

പോഷകാഹാരത്തിലെ പച്ചക്കറികളുടെ മൂല്യം വളരെ വലുതാണ്, കാരണം അവ വിറ്റാമിനുകൾ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, ധാതു ലവണങ്ങൾ, വിവിധ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിലയേറിയ സ്രോതസ്സാണ്, ഇത് കൂടാതെ ഭക്ഷണം രുചികരമല്ലാത്തതും ഉപയോഗശൂന്യവുമാണ്. പച്ചക്കറികളുടെ പ്രധാന പ്രയോജനം, ആരോഗ്യകരവും രുചികരവുമായ വിഭവങ്ങൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിവ മനുഷ്യ ശരീരം എളുപ്പത്തിൽ സ്വാംശീകരിക്കുകയും പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം കഴിക്കുന്ന മറ്റേതെങ്കിലും ഭക്ഷണത്തെ നന്നായി സ്വാംശീകരിക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ്. പച്ചക്കറികൾ ഭക്ഷണത്തിലെ മുൻനിര സ്ഥലങ്ങളിലൊന്നാണ്, കൂടാതെ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ചതും രുചികരമായി തയ്യാറാക്കിയതുമായ വിഭവങ്ങളും പച്ചക്കറി സൈഡ് വിഭവങ്ങളും തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ബാധ്യസ്ഥരാണ്.

ചിലതരം പച്ചക്കറികൾ അവയുടെ ഗുണങ്ങളിൽ വളരെയധികം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ അന്നജം, വെളുത്ത കാബേജ് - വിറ്റാമിൻ സി, കാരറ്റ് - പ്രൊവിറ്റമിൻ എ (കരോട്ടിൻ), ബീറ്റ്റൂട്ട് - പഞ്ചസാര എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പച്ചക്കറികളിൽ കൊഴുപ്പ് വളരെ കുറവാണ്, 0.1 മുതൽ 0.5%വരെ മാത്രം. ധാതുക്കളിൽ, പച്ചക്കറികളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൊട്ടാസ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, സോഡിയം എന്നിവ ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നു.

വെളുത്തുള്ളിയും ഉള്ളിയും പ്രധാനമായും ഗസ്റ്റേറ്ററിയാണ്, അവ പാചകത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിറകണ്ണുകളെയും മറ്റു ചില പച്ചക്കറികളെയും പോലെ ഫൈറ്റോൺസൈഡുകളാൽ സമ്പന്നമാണ് - രോഗകാരികളായ സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ നശിപ്പിക്കുന്ന പ്രത്യേക ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ. അതിനാൽ, പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു ഏകതാനമല്ല, പച്ചക്കറികളുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന ശേഖരം ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പച്ചക്കറികളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകങ്ങളും വിറ്റാമിനുകളും പരമാവധി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഷെഫ് ശ്രദ്ധിക്കണം. വിളവെടുപ്പിനുശേഷം പുതിയതും അസംസ്കൃതവുമായ പച്ചക്കറികളിൽ വിറ്റാമിനുകൾ നന്നായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുള്ള എല്ലാത്തരം സലാഡുകളും വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്: കാബേജ്, കാരറ്റ്, മുള്ളങ്കി, തക്കാളി, പച്ച ഉള്ളി എന്നിവയിൽ നിന്ന്. കാനിംഗ് വ്യവസായത്തിന്റെ വിജയങ്ങൾ പച്ചക്കറികളുടെ ഉപഭോഗത്തിലെ കാലാനുസൃതമായ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ നാടകീയമായി കുറയ്ക്കാൻ മാത്രമല്ല, വർഷത്തിലെ ഏത് സമയത്തും മികച്ചതും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ പച്ചക്കറികൾ പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്ക് നൽകുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു, ഈ പച്ചക്കറികൾ അവയുടെ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും സുഗന്ധങ്ങളും ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും നിലനിർത്തുന്നതിനായി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ...

ഗ്രന്ഥസൂചിക

1. പച്ചക്കറികൃഷി കൂടാതെ അധിക_ എം.: കോലോസ് 2003

2. ബ്രോസോവ്സ്കി ഡി.ഐ .; ബോറിസെങ്കോ എൻ.എം. ചരക്ക് ശാസ്ത്രത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനങ്ങൾ. _М: സമ്പദ്‌വ്യവസ്ഥ 2004

DI കല്ലറ; വി.എസ്. മിഖൈലോവ് "സസ്യഭക്ഷണത്തിന്റെ കരുതൽ"

ഡയാചെങ്കോ വി.എസ്. "ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സംഭരണം" 2000

EV Efrimov; പരിശീലന കോഴ്സ്_ RND, ഫീനിക്സ് 2000