പ്രവേശനംവീട്ടിൽ ചിക്കൻ ഹാം. ഒരു ഹാം മേക്കറിൽ, ഒരു ബാഗിൽ പാചകം
ഓരോ വീട്ടമ്മയും പുതിയതും രുചികരവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തന്റെ കുടുംബത്തെ സന്തോഷിപ്പിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അവ നടപ്പിലാക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, ഇത് പൊതുവെ അനുയോജ്യമായ ഒരു ഓപ്ഷനാണ്. അത്തരം വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ചിക്കൻ ഹാം. ഒരു പുതിയ പാചകക്കാരന് പോലും ഈ വിഭവം വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കാം.
വീട് vs ഷോപ്പ്
നമ്മളിൽ പലരും സ്റ്റോറിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ചിക്കൻ ഹാം വാങ്ങുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് അത് വീട്ടിൽ തന്നെ പാചകം ചെയ്യാം. മാത്രമല്ല, GOST പതിപ്പുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, “സ്വന്തം” വിഭവത്തിന് നിഷേധിക്കാനാവാത്ത നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്:
- താങ്ങാനാവുന്ന വില (പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വില സ്റ്റോറിൽ വാങ്ങിയ ഹാമിന്റെ വിലയേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്);
- പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ അഭാവം (പ്രിസർവേറ്റീവുകളും ഡൈകളും ഫാക്ടറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ചേർക്കണം, അങ്ങനെ അവ ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കും. ഹോം പതിപ്പിൽ, അത്തരം അഡിറ്റീവുകൾ ആവശ്യമില്ല);
- ഗുണനിലവാരമുള്ള ചേരുവകൾ (ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പുതുമയ്ക്ക് ഹോസ്റ്റസ് സ്വയം ഉത്തരവാദിയാണ്).
കൂടാതെ, വീട്ടിൽ നിർമ്മിച്ച ഹാമിൽ പ്രോട്ടീനും കോഴിയിറച്ചിയിൽ കാണപ്പെടുന്ന മറ്റ് ഗുണം ചെയ്യുന്ന വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
പക്ഷിയുടെ ശവത്തിന്റെ ഏത് ഭാഗമാണ് ഹാമിനായി എടുക്കാൻ നല്ലത്?
പല പാചകക്കാരും സ്തനങ്ങളിൽ നിന്ന് മാത്രം ഒരു വിഭവം പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ ഒരു മുന്നറിയിപ്പ് ഉണ്ട്: ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് പ്രത്യേകിച്ച് ചീഞ്ഞ ഭാഗമല്ല, അതിനാൽ ലെഗ് മാംസത്തിൽ നിന്ന് മുറിച്ച സ്ട്രിപ്പുകൾ സോസേജ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് മുഴുവൻ മാംസം പാളിയും ഉപയോഗിക്കാമെന്ന് ഇത് മാറുന്നു. രണ്ട് ആഗ്രഹങ്ങൾ മാത്രമേയുള്ളൂ:
- എല്ലാ ചർമ്മവും നീക്കം ചെയ്യുക;
- അധിക subcutaneous കൊഴുപ്പ് മുറിച്ചു.
കൂടാതെ, ശവം ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ നന്നായി കഴുകണമെന്നും അസ്ഥികൂടത്തിൽ നിന്ന് മാംസം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിക്കണമെന്നും മറക്കരുത്, അങ്ങനെ ചെറിയ അസ്ഥികൾ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ വരില്ല.
ഹോം പരീക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ
മെച്ചപ്പെട്ട മാർഗങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ ഹാം പാചകം ചെയ്യാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്, അത് അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് വായു പിഴിഞ്ഞെടുക്കാനും മാംസം കംപ്രസ് ചെയ്യാനും സഹായിക്കും. ഈ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു:
- ഹാംസ്;
- ഫുഡ് ഫിലിം;
- ഫോയിൽ;
- ടെട്രാപാക്ക് ബോക്സുകൾ (അകത്ത് ഫോയിൽ ഉള്ളത്).
ഒരു പെട്ടിയിൽ സ്വാദിഷ്ടമായ ഭവനങ്ങളിൽ ചിക്കൻ ഹാം
ചേരുവകൾ:
- 1.5 കിലോ ചിക്കൻ;
- 1 ടീസ്പൂൺ ടേബിൾ ഉപ്പ്;
- വെളുത്തുള്ളി 6 ഗ്രാമ്പൂ;
- 30 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ജെലാറ്റിൻ;
- 1 ടീസ്പൂൺ ഉണങ്ങിയ റോസ്മേരി;
- കറുത്ത കുരുമുളക് (ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്).
പാചകം:
പൂർത്തിയായ സോസേജ് ഉൽപ്പന്നം ക്ളിംഗ് ഫിലിമിൽ സൂക്ഷിക്കാം.
ഒരു ഹാം ടിന്നിൽ ചിക്കൻ ഹാം
നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഹാം മേക്കർ ഉണ്ടെങ്കിൽ, വിഭവത്തിന്റെ രൂപത്തെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല: അരിഞ്ഞ ചിക്കൻ ഒരു രുചികരമായ സോസേജായി മാറുമെന്ന് ഉറപ്പുനൽകുന്നു.
ചേരുവകൾ:
- 1 ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള ചിക്കൻ ശവം;
- 100 ഗ്രാം pickled Champignons;
- 2 ഉള്ളി;
- വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ;
- 3 കല. എൽ. ഭവനങ്ങളിൽ പുളിച്ച വെണ്ണ;
- 1 സെന്റ്. എൽ. ഉണങ്ങിയ ജെലാറ്റിൻ;
- 1 ടീസ്പൂൺ ടേബിൾ ഉപ്പ്;
- പച്ചപ്പ്;
- കുരുമുളക്, മല്ലി, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച്).
പാചകം:
- പിണം നിന്ന് മാംസം മുറിക്കുക, ചെറിയ സമചതുര മുറിച്ച്.
- Champignons 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് മസാലകൾ പച്ചക്കറികൾ ചൂഷണം ചെയ്യുക, ഉള്ളി സമചതുര മുറിച്ച് മാംസത്തിൽ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ചേർക്കുക.
- തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ജെലാറ്റിൻ മുക്കിവയ്ക്കുക, വീക്കം കഴിഞ്ഞ് പുളിച്ച വെണ്ണയുമായി ഇളക്കുക.
- മാംസം, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവയിലേക്ക് പുളിച്ച വെണ്ണ മിശ്രിതം ഒഴിക്കുക, സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുക.
- ഞങ്ങൾ ഹാം നിർമ്മാതാവിന്റെ നില സജ്ജമാക്കി, അതിൽ സ്ലീവ് ഇട്ടു, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി വിരിച്ചു.
- ഞങ്ങൾ ലിഡ് അടച്ച് 180 ഡിഗ്രി താപനിലയിൽ 40-50 മിനിറ്റ് ശരാശരി തലത്തിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു.
- പാചക സമയം അവസാനിച്ച ശേഷം, ഹാം പുറത്തെടുത്ത് തണുപ്പിക്കട്ടെ.
- ഞങ്ങൾ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം 7 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.
- ഉപകരണത്തിൽ നിന്ന് സ്ലീവ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കം ചെയ്യുക, ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കിയ വിഭവം പുറത്തെടുത്ത് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
ഒരു ബാഗിൽ വീട്ടിൽ ചിക്കൻ ഹാം
ടെൻഡർ ചിക്കൻ ഉൽപ്പന്നം ക്ളിംഗ് ഫിലിമിലും പാകം ചെയ്യാം. ശരിയാണ്, വിശ്വാസ്യതയ്ക്കായി, റോൾ ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിയുന്നതാണ് നല്ലത്.
ചേരുവകൾ:
- 1 കിലോ ചിക്കൻ;
- വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ;
- 30 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ ജെലാറ്റിൻ;
- ½ സെന്റ്. വാൽനട്ട്;
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് (ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്).
പാചകം:
- ചിക്കൻ മാംസം നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
- വെളുത്തുള്ളി, പരിപ്പ് മുളകും.
- ജെലാറ്റിൻ ഉൾപ്പെടെയുള്ള എല്ലാ ചേരുവകളും ഞങ്ങൾ ഇളക്കുക, അത് മുൻകൂട്ടി നനയ്ക്കേണ്ടതില്ല: ചിക്കൻ ജ്യൂസ് നൽകും, അത് പൊടി പിരിച്ചുവിടാൻ മതിയാകും.
- ഞങ്ങൾ ഒരു ഫിലിമിൽ (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്ലീവിൽ) പിണ്ഡം പരത്തുന്നു, അത് ഫോയിൽ കൊണ്ട് പൊതിയുക, ത്രെഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് റോളിന്റെ ആകൃതി ശക്തിപ്പെടുത്തുക.
- ഞങ്ങൾ റോൾ ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, സോസേജിന്റെ തലത്തിന് തൊട്ടുമുമ്പ് ശുദ്ധീകരിച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക, പതുക്കെ തീയിൽ വയ്ക്കുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ശേഷം, മറ്റൊരു 1.5 മണിക്കൂർ സ്റ്റൗവിൽ വിടുക.
- ഞങ്ങൾ രണ്ട് സ്പാറ്റുലകൾ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് റോൾ എടുക്കുന്നു, അത് തണുപ്പിച്ച് 5-6 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.
- വേവിച്ച ഹാം നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.
വഴിയിൽ, അതേ പാചകക്കുറിപ്പ് സ്ലോ കുക്കറിൽ മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ആദ്യം, “കെടുത്തൽ” മോഡിൽ, ഞങ്ങൾ ഒന്നര മണിക്കൂർ വെവ്വേറെ മാംസം വേവിക്കുക, തുടർന്ന് മറ്റൊരു 1.5 മണിക്കൂർ സജ്ജമാക്കുക, പക്ഷേ ഇതിനകം എല്ലാ ചേരുവകളും കലർത്തി. അതേ സമയം, മൾട്ടികുക്കറിന് ബാഗുകളോ ബോക്സുകളോ ആവശ്യമില്ല: അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി പാത്രത്തിൽ നേരിട്ട് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.