ശൈത്യകാലത്തെ വിളവെടുപ്പ് - "അലഞ്ഞുതിരിയുന്ന" വെള്ളരിക്കാ. ജാറുകളിലെ "അലഞ്ഞുതിരിയുന്ന ബാരൽ" വെള്ളരിക്കാ ശാന്തയുടെ വഴിതെറ്റിയ വെള്ളരിക്കാ അടയ്ക്കുന്നത് എത്ര രുചികരമാണ്

വീണ്ടും, ഒരു കുടുംബം "പ്രായമുള്ള" പാചകക്കുറിപ്പ്.

ഇത് കുറച്ച് ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ടാക്കാം, പക്ഷേ ഫലം അനിവാര്യമായും സന്തോഷകരമാണ്. വെള്ളരിക്കാ. നിലം, കടും പച്ച, വലിയതല്ല, ചെറിയ മുഖക്കുരു. മുഖക്കുരു മായ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന തണുത്ത വെള്ളത്തിലും മൂന്ന് വെള്ളരിയിലും കൈകൊണ്ട് നന്നായി കഴുകുക. ഞങ്ങൾ വളരെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ, സ്പ്രിംഗ് വെള്ളത്തിൽ, ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ 5-6 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക. ആദ്യം, തണുത്ത വെള്ളം മായ്ച്ച മുഖക്കുരുവിലൂടെ വെള്ളരിയിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു - ഇത് ചീഞ്ഞതായിത്തീരുന്നു, പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള കറന്റ് പോലെ, അത് ഉപ്പുവെള്ളത്തെ നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. അതേസമയം, അത് ഉച്ചത്തിൽ ശാന്തയായി തുടരുന്നു.


നിർബന്ധിത പച്ചിലകളിൽ:
ചതകുപ്പ കുടകൾ, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, ടാരഗൺ, കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, ഓക്ക്, ചെറി (ഉള്ളവ). ഞങ്ങൾ പുല്ലും ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും മുക്കിവയ്ക്കുക.


സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. നിറകണ്ണുകളോടെ, വെളുത്തുള്ളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, മധുരമുള്ള കടല, ലോറൽ.


മസാലകളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും അണുവിമുക്തമായ പാത്രങ്ങളിൽ ഇടുക

ഏറ്റവും വലിയ വെള്ളരിക്കകളുടെ ആദ്യ വരി നേരായതും ഇറുകിയതുമാണ്. പച്ച നിറത്തിലുള്ള വസ്തുക്കളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും തളിക്കേണം. മുകളിലുള്ള ചെറിയ വെള്ളരിക്കാ ഞങ്ങൾ റാം ചെയ്യുന്നു. സീസണുകൾ വീണ്ടും. ഉപ്പുവെള്ളം. AT 1 ലിറ്റർ തണുത്ത വെള്ളം 2 ടീസ്പൂൺ അരിഞ്ഞത്. l. നാടൻ ഉപ്പ് പൂർണ്ണമായി പിരിച്ചുവിടുന്നതുവരെ.

തൊണ്ട വരെ ഒഴിക്കുക, നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് വളച്ചൊടിക്കുക. അവർക്ക് കഴിയുന്നിടത്ത് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടുക, room ഷ്മാവിൽ 2 ദിവസം "അലഞ്ഞുതിരിയുന്നു".

2 ദിവസത്തിനുശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളം തെളിഞ്ഞ കാലാവസ്ഥയായി മാറും, ചിലത് ചട്ടിയിലായിരിക്കും.


അവസാന സമയമായി. ചട്ടിയിൽ ദ്വാരങ്ങളുള്ള ലിഡ് വഴി ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക


ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നുരയെ നീക്കം ചെയ്യുക.


ധാരാളം നുരകൾ ഉണ്ടാകും, ഞങ്ങൾ എല്ലാം വലിച്ചെറിയാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ ജാറുകൾ ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുന്നു, അത് തീർച്ചയായും കുറഞ്ഞു. ഇത് എല്ലാ ബാങ്കുകളിലും ഒരേസമയം വിതരണം ചെയ്യണം. ഓരോ പാത്രത്തിലും ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളവും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർത്ത് ടോപ്പ് അപ്പ് ചെയ്യുക. സംരക്ഷണത്തിനായി പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടയ്ക്കുക (ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ 15 സെക്കൻഡ്). തണുപ്പിക്കുന്നതുവരെ പുതപ്പിനടിയിൽ തിരിയരുത്.


ഒരു നിലവറയില്ലാതെ വർഷങ്ങളോളം ജീവിച്ചിരുന്ന അവർ, തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം, അഴുകൽ പ്രക്രിയ പൂർണ്ണമായും നിർത്തുന്നതിന് രാത്രി മുഴുവൻ ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇട്ടു. തുടർന്ന് ഇടനാഴിയിലെ വാർഡ്രോബിലെ മെസാനൈനിലേക്ക്. ബാറ്ററികളില്ലാത്തതിനാൽ എല്ലാം ശരിയായിരുന്നു. മിക്കവാറും, ഞാൻ ഇത് റഫ്രിജറേറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടുപിടിക്കുന്നത് വെറുതെയായിരുന്നു, പക്ഷേ ഇത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. അതിനാൽ നിലവറയിലോ ബേസ്മെന്റിലോ ആദ്യത്തെ തണുത്ത കാലാവസ്ഥയ്ക്കായി കാത്തിരിക്കുക, വീണ്ടും കണ്ടുമുട്ടാൻ സമയം വരുന്നതുവരെ. എല്ലാ ആശംസകളും!
© സ്വെറ്റിക്കോണ

3 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് "വഴിതെറ്റിയ" വെള്ളരിക്കാ എങ്ങനെ അച്ചാർ ചെയ്യാമെന്ന് ഇന്ന് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയും. പാചകക്കുറിപ്പ് ക്ലാസിക് ആണ്, വർഷങ്ങളായി തെളിയിക്കപ്പെടുന്നു. വെള്ളരിക്കകൾ ഉപ്പിട്ടതും ശാന്തയുടെതുമാണ്, അവ ബാരലുകളാണ്. അവ ഒരു മികച്ച ലഘുഭക്ഷണമായിരിക്കും, അവർ സലാഡുകൾ, അച്ചാർ സൂപ്പ് എന്നിവ തയ്യാറാക്കും.

3 ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ വെള്ളരി ഉപ്പ് ചെയ്യുന്നത് ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമാണ്. നിങ്ങൾ ഉടനെ ഒരു പൂച്ചെണ്ട് വിരിച്ച് വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിച്ച് അരികിൽ ചവിട്ടി, ഉപ്പ് നിറച്ച് വെള്ളം ഒഴിക്കുക (ഞാൻ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അതിനാൽ അഴുകൽ വേഗത്തിൽ ആരംഭിക്കുകയും ക്യാനുകൾ നന്നായി നിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അവ പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്നില്ല). വെള്ളരിക്കാ സജീവമായി പുളിപ്പിക്കുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ 2 ദിവസം കാത്തിരിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, തിളപ്പിച്ച് വീണ്ടും പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. നിങ്ങൾ വിനാഗിരിയോ മറ്റ് പ്രിസർവേറ്റീവുകളോ ചേർക്കേണ്ടതില്ല. ജാറുകളിലെ "വഴിതെറ്റിയ" വെള്ളരിക്കാ 1 വർഷമോ അതിൽ കൂടുതലോ സൂക്ഷിക്കുന്നു, രുചി ബാരൽ വെള്ളരിക്ക് തുല്യമാണ്, വളരെ ശാന്തയും സുഗന്ധവുമാണ്.

ആകെ പാചക സമയം: 48 മണിക്കൂർ
പാചക സമയം: 15 മിനിറ്റ്
Put ട്ട്\u200cപുട്ട്: 3 ലിറ്റർ കഴിയും

ചേരുവകൾ

3 ലിറ്റർ ക്യാനിൽ

• വെള്ളരിക്കാ - ഏകദേശം 1.5 കിലോ (എത്ര ഉൾപ്പെടുത്തും)
• ചതകുപ്പ - കുടകളുള്ള 1 ശാഖ
• നിറകണ്ണുകളോടെ - 1 ഷീറ്റ് + റൂട്ടിന്റെ ഒരു ഭാഗം 1 സെ
• വെളുത്തുള്ളി - 3 പല്ലുകൾ.
• ചെറി - 2 ഇലകൾ
• ഉണക്കമുന്തിരി - 2 ഇലകൾ
• അയോഡൈസ് ചെയ്യാത്ത ഉപ്പ് - 80 ഗ്രാം

തയ്യാറാക്കൽ

ഞങ്ങൾ ക്യാനുകൾ സോഡ ഉപയോഗിച്ച് കഴുകിക്കളയുന്നു, നിങ്ങൾ അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ടതില്ല. ഓരോ 3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിന്റെയും അടിയിൽ ഒരു കൂട്ടം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇടുക: ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ (ഞാൻ ഒരു ഇലയും ഒരു കഷണം വേരും ഉപയോഗിക്കുന്നു), കുറച്ച് ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇല എന്നിവ.



വെള്ളരിക്കാ ക്രഞ്ചി ആക്കാൻ, അവയെ തണുപ്പിൽ, ഒരുപക്ഷേ ഐസ്, വെള്ളം എന്നിവയിൽ മുക്കിവയ്ക്കാൻ മറക്കരുത്. അവർ 3-6 മണിക്കൂർ "നനയുക", കുറച്ച് വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുക, അവസാനം ഇടതൂർന്നതും ശാന്തയുടെതുമായിരിക്കട്ടെ. അതിനാൽ, ഞങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ ഉപയോഗിച്ച് ജാറുകൾ നിറയ്ക്കുന്നു - ഇറുകെ, ഞങ്ങൾ വലിയ മാതൃകകൾ അടിയിൽ ഇടുന്നു, തുടർന്ന് ചെറുത്. ഉപ്പിട്ട സമയത്ത് ശക്തമായി "ഇരിക്കും" എന്നതിനാൽ, കഴിയുന്നത്ര ശൂന്യതകളുള്ളതിനാൽ ആട്ടുകൊറ്റുന്നത് നല്ലതാണ്. ഈ സമയം എനിക്ക് വലിയ വെള്ളരിക്കാ ഉണ്ടായിരുന്നു, അതിനാൽ അവയെ വളരെ ഇറുകിയതാക്കാൻ കഴിഞ്ഞില്ല.



ഓരോ പാത്രത്തിലും ഉപ്പ് ഒഴിക്കുക - 3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ 80 ഗ്രാം. ഉപ്പ് സാധാരണ പട്ടിക ഉപ്പ്, നാടൻ, അയോഡൈസ് ചെയ്യാത്തതായിരിക്കണം.



ചൂടുള്ള വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ വെള്ളരി നിറയ്ക്കുക (ഞാൻ കെറ്റിൽ നിന്ന് നേരെ ഒഴിക്കുക). ഗ്ലാസ് പൊട്ടുന്നത് തടയാൻ, പാത്രത്തിന്റെ ചുമരുകളിലല്ല, വെള്ളരിക്ക് മുകളിലൂടെ ഒഴിക്കുക. പകുതിയായി മടക്കിയ നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് ഞങ്ങൾ ക്യാനിന്റെ മുകൾഭാഗം മൂടി ഇലാസ്റ്റിക് ബാൻഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ശരിയാക്കുന്നു - ഈ രീതിയിൽ ഞങ്ങൾ വായു പ്രവേശനം നൽകുകയും പ്രാണികളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും.



ഞങ്ങൾ വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങൾ ഒരു തടത്തിൽ വയ്ക്കുക അല്ലെങ്കിൽ താഴെ നിന്ന് പാത്രങ്ങൾ പകരം വയ്ക്കുക - വെള്ളരിക്കാ പുളിക്കുമ്പോൾ ഉപ്പുവെള്ളം അവയിലേക്ക് ഒഴുകും. ഞങ്ങൾ 2 ദിവസത്തേക്ക് ഈ ഫോമിൽ വിടുന്നു. ഇതിനകം തന്നെ ആദ്യത്തെ 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, അഴുകൽ എങ്ങനെ ആരംഭിച്ചുവെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും. പാത്രങ്ങളിലെ ഉപ്പുവെള്ളം മൂടിക്കെട്ടി, വെള്ളരിക്കാ ക്രമേണ ഒലിവ് നിറം എടുക്കും, നുര ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയരും.



2 ദിവസത്തിനുശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കണം. ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഒരു ലിഡ് വഴി ഒഴുകുന്നത് ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, വെള്ളരി പിടിച്ച് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചട്ടിയിലേക്ക് ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. വെള്ളരിക്കാ പുളിക്കുമ്പോൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഇതിനകം "രക്ഷപ്പെട്ടു", വെള്ളം തിളച്ചുമറിയുകയും ചിലത് നുരയെ ഉപയോഗിച്ച് പോകുകയും ചെയ്യും, തുടർന്ന് ധൈര്യത്തോടെ മറ്റൊരു ഗ്ലാസ് ശുദ്ധമായ വെള്ളം ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. ഞങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം തീയിൽ ഇട്ടു, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് എല്ലാ നുരയും നീക്കം ചെയ്യുക, അതിൽ ധാരാളം ഉണ്ടാകും. ഏകദേശം 2-3 മിനിറ്റ് ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കുക.



ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പാത്രങ്ങളിൽ വെള്ളരി നിറയ്ക്കുക, മുകളിലേക്ക് പൂരിപ്പിക്കുക. ഞങ്ങൾ മൂടി ചുരുട്ടുന്നു - ഞാൻ ടേൺകീ ടിൻ ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മുദ്രയിട്ടു, പ്രീ-വേവിച്ചു. നിങ്ങൾക്ക് പ്ലാസ്റ്റിക് ഉപയോഗിക്കാം, ഭരണിയിൽ കർശനമായി യോജിക്കുന്നവ അനുയോജ്യമാണ്, വായു കടന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കരുത്. Temperature ഷ്മാവിൽ തണുക്കാൻ ജാറുകൾ വിടുക. തിരിഞ്ഞ് പൊതിയേണ്ട ആവശ്യമില്ല! അത് തണുത്തുകഴിഞ്ഞാലുടൻ, ഞങ്ങൾ അത് ഒരു നിലവറയിലെ സംഭരണത്തിലേക്കോ ഇരുണ്ടതും തണുത്തതുമായ മറ്റൊരു സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റുന്നു. അഴുകൽ പ്രക്രിയ തണുപ്പിൽ അവസാനിക്കും, ഒപ്പം വെള്ളരി പതുക്കെ അവസ്ഥയിലെത്തും, ഉപ്പുവെള്ളത്തെ ആഗിരണം ചെയ്യും.

ഒരു കുറിപ്പിൽ

• അച്ചാറിംഗിന് അനുയോജ്യമായ ഇനങ്ങളിൽ മാത്രം വെള്ളരിക്കാ തിരഞ്ഞെടുക്കുക - നിലത്തു വെള്ളരി, പിംപ്ലി. സാലഡ് ഇനങ്ങൾ തികച്ചും അനുയോജ്യമല്ല, അവ മൃദുവും മൃദുവായതുമായി മാറും.
• നാടൻ, അയോഡൈസ് ചെയ്യാത്ത ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക.
• നിറകണ്ണുകളോടെ ചേർക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക - ഇത് ക്രഞ്ചിനെസ്, അതുപോലെ വെളുത്തുള്ളി, ചതകുപ്പ കുടകൾ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ, ചെറി എന്നിവ ചേർക്കുന്നു - വർക്ക്പീസിന്റെ രുചിയുടെ ഉത്തരവാദിത്തമാണ് അവ, തിരിച്ചറിയാവുന്ന സുഗന്ധവും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും നൽകുന്നു.
• ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ഇലകൾ പുതിയതും വരണ്ടതുമായ ഉപയോഗിക്കാം.
• നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ മുളക് ചേർക്കുക.
• വർക്ക്പീസുകൾ തണുത്തതും ഇരുണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾ ഒരു അപ്പാർട്ട്മെന്റിൽ വെള്ളരിക്കാ പാത്രങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, നേരിട്ടുള്ള വെളിച്ചത്തിൽ നിന്നും ചൂടാക്കൽ റേഡിയറുകളിൽ നിന്നും പരമാവധി നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡിന് കീഴിൽ ഒരു തുറന്ന പാത്രം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

പഞ്ചസാരയില്ലാതെ ശൈത്യകാലത്തേക്ക് പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരിക്കാ ഒരു ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഫോട്ടോയ്\u200cക്കൊപ്പം.

• ദേശീയ പാചകരീതി: വീട്ടിലെ അടുക്കള
• വിഭവത്തിന്റെ തരം: കാനിംഗ്
• പാചക സങ്കീർണ്ണത: സങ്കീർണ്ണമല്ലാത്ത പാചകക്കുറിപ്പ്

• തയ്യാറെടുപ്പ് സമയം: 19 മിനിറ്റ്
• തയ്യാറാക്കാനുള്ള സമയം: 3 ഡി
• സേവനങ്ങൾ: 10 സെർവിംഗ്
• കലോറി: 10 കിലോ കലോറി

ക്യാനുകളിൽ വന്ധ്യംകരണം ആവശ്യമില്ല. ബാരൽ വെള്ളരി പോലുള്ള രുചികൾ!

വിനാഗിരി ചേർക്കാതെ കാനിംഗ് സംഭവിക്കുന്നതിനാൽ കുക്കുമ്പറിന്റെ പരിധി സംരക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

10 സെർവിംഗിനുള്ള ചേരുവകൾ

• ഉപ്പുവെള്ളം:
• വെള്ളം (തണുത്ത ടാപ്പ് വെള്ളമാകാം, കിണറ്റിൽ നിന്നോ കാർബണേറ്റ് ചെയ്യാത്ത ധാതുക്കളിൽ നിന്നോ ആകാം.) 1 l
• ഉപ്പ് 50 gr
• 3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ വെള്ളരി അടുക്കിവയ്ക്കൽ:
• നിറകണ്ണുകളോടെ (നിറകണ്ണുകളോടെ) 1 പിസി.
• ചതകുപ്പ (നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തണ്ട് 3 കഷണങ്ങളുള്ള ചതകുപ്പ കുടകൾ ആവശ്യമാണ്) 20 gr
• ബേ ഇല 3 gr
• വെളുത്തുള്ളി 5 ഗ്രാമ്പൂ
• കുരുമുളക് 5 പീസുകൾ.
• ചെറി 3 പീസുകൾ വിടുന്നു.
• വെള്ളരി 1 കിലോ

പടി പടിയായി

1. പാത്രങ്ങൾ കഴുകുക, വെള്ളരി കഴുകി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ 1 മണിക്കൂർ മുക്കിവയ്ക്കുക.
2. ചതകുപ്പ, നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലകൾ, ലോറൽ, ചെറി (അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി), കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ 3 ലിറ്റർ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഇടുക. നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ചേർക്കാം.
3. വെള്ളരിക്കാ വാലുകൾ മുറിച്ച് വിടവുകളില്ലാതെ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇടുക.
4. ചീസ്ക്ലോത്ത് വഴി ഉപ്പുവെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക. പാത്രം ഒരു തളികയിൽ ഇടുക, അങ്ങനെ അഴുകൽ സമയത്ത് ദ്രാവകം അതിലേക്ക് ഒഴുകും. വെള്ളരിക്കാ 2 ദിവസം പിടിക്കുക, 3 ദിവസം ഉപ്പുവെള്ളം കളയുക, തിളപ്പിച്ച് തിരികെ ഒഴിക്കുക. ഭരണി ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് അടച്ച് തണുത്ത ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാം. പഞ്ചസാരയില്ലാതെ ശൈത്യകാലത്ത് പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരി തയ്യാറാണ്)

പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരി ഇറച്ചി, കോഴി, പച്ചക്കറി എന്നിവയ്ക്കുള്ള മികച്ച ലഘുഭക്ഷണമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച്, അത്തരം വെള്ളരിക്കകൾ ശൈത്യകാലത്ത് ആയിരിക്കും. ശൈത്യകാലത്തേക്ക് രുചികരമായ ക്രഞ്ചി പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരി എങ്ങനെ അടയ്ക്കാം? പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരിക്കായി ഞാൻ എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട പാചകക്കുറിപ്പ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഇത് ഞങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിൽ ആവർത്തിച്ച് പരീക്ഷിച്ചു.

അത്തരം പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരിക്കാ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, സസ്യം ഷിരിത്സ ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു (ഇതിനെ അമരന്ത് എന്നും വിളിക്കുന്നു), ഇത് വെള്ളരിക്കകളെ കൂടുതൽ ക്രഞ്ചി ആക്കുന്നു, പക്ഷേ അത്തരം b ഷധസസ്യങ്ങൾ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വെള്ളരി സംരക്ഷിക്കാതെ തന്നെ സംരക്ഷിക്കാം. ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി, നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ഇലകളും വെള്ളരിക്കാ ശാന്തമാക്കും. ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ ഓക്ക് അല്ലെങ്കിൽ വാൽനട്ട് ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം.

ഉപ്പ്, വെള്ളം, ചേരുവകൾ എന്നിവയുടെ അളവ് 3 എൽ ക്യാനിലോ 3 1 എൽ ക്യാനിലോ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരിക്കാ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ:

• വെള്ളരി ~ 1.5 കിലോ
• ഉപ്പ് 100 ഗ്രാം (അല്ലെങ്കിൽ സ്ലൈഡ് ഇല്ലാതെ 4 ടേബിൾസ്പൂൺ)
• വെള്ളം ~ 1 l 200 മില്ലി
• ചതകുപ്പ (ചില്ലകളും കുടകളും) - കുല
• നിറകണ്ണുകളോടെ ഇലയും വേരും
• ഷിരിത്സ സസ്യം (അമരന്ത്) - ഇലകളും മുകൾഭാഗവും
• വെളുത്തുള്ളി 3 ഗ്രാമ്പൂ
• ചെറി 3 പീസുകൾ വിടുന്നു.
• ഉണക്കമുന്തിരി 3 പീസുകൾ വിടുന്നു.
• കുരുമുളക് 15 പീസുകൾ.
• ടാരഗൺ ചില്ലകൾ
• ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് - ഓപ്ഷണലും രുചിയും

പുളിപ്പിച്ച വെള്ളരിക്കാ പാചകം:

1. ആദ്യം ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, വെള്ളവും ഉപ്പും തിളപ്പിച്ച് ഓഫ് ചെയ്യുക, അത് തണുപ്പിക്കട്ടെ. തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഞങ്ങൾ വെള്ളരി ഒഴിക്കും.

2. വെള്ളരിക്കാ നന്നായി കഴുകി തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മൂടുക, കുറച്ച് മണിക്കൂർ വിടുക. വെള്ളരിക്കാ ശാന്തമാകുന്നതിനും അച്ചാർ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് "എടുക്കാതിരിക്കുന്നതിനും" ഇത് ആവശ്യമാണ്. എന്നിട്ട് അവ കഴുകിക്കളയുക.

അതേസമയം, ഇലകളും നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള റൂട്ട്, ടാരഗൺ, ചതകുപ്പ, ചെറി, ഉണക്കമുന്തിരി ഇലകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുക. വലിയ ഇലകളും കാണ്ഡവും പല കഷണങ്ങളായി മുറിക്കാം.

3. ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക, ഓരോന്നിന്റെയും അടിയിൽ വയ്ക്കുക: ചതകുപ്പ കുട, അല്പം നിറകണ്ണുകളോടെ (നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മുൻകൂട്ടി മുറിക്കാൻ കഴിയും), ഒരു നുള്ള് നാടൻ അരിഞ്ഞ ടാരഗൺ, വെളുത്തുള്ളി ഒരു ഗ്രാമ്പൂ, ഉണക്കമുന്തിരി ഇല, ഒരു ചെറി ഇല, ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് - ഇഷ്ടാനുസരണം മസാലകൾക്കൊപ്പം), 5 കുരുമുളക്.

വെള്ളരി പരസ്പരം മുറുകെ പിടിക്കുക, അങ്ങനെ പാത്രത്തിൽ കഴിയുന്നത്ര സ്വതന്ത്രമായ ഇടം ലഭിക്കും. മുകളിൽ, ചതകുപ്പ, ടാരഗൺ, ഷിരിത്സ (ഇലകളുള്ള മുകളിൽ) എന്നിവ ഇടുക.

എത്ര പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട് അച്ചാറിട്ട വെള്ളരി? ഒരുപക്ഷേ അവയിൽ പലതും ഇല്ല. ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ സ്വാദും സ്വന്തം അഭിരുചിയും ഉണ്ട്. ഇന്ന് ഞങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ശീതകാലത്തിനായി ഒരു പുതിയ തയ്യാറെടുപ്പ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു - "വഴിതെറ്റിയ" വെള്ളരിക്കാ. പല വീട്ടമ്മമാരും പരീക്ഷിച്ച പാത്രങ്ങളിൽ ഉപ്പിട്ട രീതിയാണിത്. വെള്ളരിക്കാ മസാലകൾ, ഉപ്പിട്ടതും ശാന്തയുടെതുമാണ്, ബാരൽ പോലെ. അവ ഒരു മികച്ച ലഘുഭക്ഷണമായിരിക്കും, മാത്രമല്ല സലാഡുകൾ, അച്ചാർ സൂപ്പ് എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും അനുയോജ്യമാണ്.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച പഴങ്ങൾ നിലത്തു, ലളിതമാണെന്ന് ഞങ്ങൾ പുതിയ പാചക വിദഗ്ധരെ ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു. ഉപ്പ് നാടൻ, അയോഡൈസ് ചെയ്യാത്തവയായിരിക്കണം. നിറകണ്ണും വെളുത്തുള്ളിയും ക്രഞ്ചിനെസ് ചേർക്കുന്നു, പുതിയതൊന്നുമില്ല - വരണ്ട ഉപയോഗിക്കുക. ചതകുപ്പ, ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇലകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ രുചിക്ക് കാരണമാകുന്നു, ഇത് തിരിച്ചറിയാവുന്ന സുഗന്ധം നൽകുന്നു. ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം നൽകുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഇഷ്ടമല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഈ ഘടകം നിരസിക്കാൻ കഴിയും.

3 ലിറ്ററിന് അനുപാതം.

ചേരുവകൾ

തയ്യാറാക്കൽ

1. 1 വെള്ളരിക്കാ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക (3–6 മണിക്കൂർ). അവ കുറച്ച് വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും അവസാനം സാന്ദ്രതയും ക്രഞ്ചിയറും ആയിരിക്കും.
2. 2 ബേക്കിംഗ് സോഡ അല്ലെങ്കിൽ കടുക് പൊടി ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം കഴുകുക. ചതകുപ്പ (കുടകളുള്ള ഒരു ശാഖ), നിറകണ്ണുകളോടെ, വെളുത്തുള്ളി (ഗ്രാമ്പൂ വലുതാണെങ്കിൽ പല കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക), മുളക് കഷ്ണങ്ങൾ, ഉണക്കമുന്തിരി, ചെറി ഇലകൾ എന്നിവ പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഇടുക.
3. 3 ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ധാരാളം "ഇരിക്കും" എന്നതിനാൽ, വെള്ളരിക്കാ കൊണ്ട് പാത്രം നിറയ്ക്കുക. മുകളിൽ ഉപ്പ് കൊണ്ട് മൂടുക.
4. 4 ചൂടുവെള്ളത്തിൽ വെള്ളരി ഒഴിക്കുക. പാത്രത്തിന്റെ മുകൾഭാഗം നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട്, ആഴത്തിലുള്ള ഒരു പാത്രം അടിയിൽ വയ്ക്കുക, അവയെ 48 മണിക്കൂർ ഈ രൂപത്തിൽ വിടുക. ഈ സമയത്ത്, ഉപ്പുവെള്ളം മൂടിക്കെട്ടി, വെള്ളരിക്കാ ക്രമേണ ഒരു ഒലിവ് നിറം സ്വന്തമാക്കും, കൂടാതെ ഒരു നുരയെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഉയരും, അതായത് വെള്ളരിക്കാ പുളിച്ചു എന്നാണ്.
5. 5 2 ദിവസത്തിനുശേഷം, ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. അഴുകൽ സമയത്ത് ചില ഉപ്പുവെള്ളം ഇതിനകം "രക്ഷപ്പെട്ടു" എന്നതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു ഗ്ലാസ് ശുദ്ധമായ വെള്ളം ചട്ടിയിൽ ചേർക്കാം. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് എല്ലാ നുരയും നീക്കം ചെയ്ത് ഏകദേശം 2-3 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
6. 6 വെള്ളരിക്കാ മുകളിൽ ചൂടുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം പാത്രത്തിന്റെ മുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. സീമിംഗിനായി നിങ്ങൾക്ക് ടിൻ ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ തെർമോ-പ്ലാസ്റ്റിക് ലിഡ് ഉപയോഗിക്കാം, അവ ക്യാനിൽ നന്നായി യോജിക്കുകയും വായു കടന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ല. തണുപ്പിക്കാൻ വിടുക, തിരിയാനോ പൊതിയാനോ ആവശ്യമില്ല. എന്നിട്ട് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. അഴുകൽ പ്രക്രിയ തണുപ്പിൽ അവസാനിക്കും, ഒപ്പം വെള്ളരി, ഉപ്പുവെള്ളത്തെ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് ക്രമേണ അവയുടെ അവസ്ഥയിലെത്തും.